A Inf|unc|a do C||ma

As D|ferenas de C||ma so Subt||mente kef|ect|das nas 8eb|das

Dest||adas em Cada keg|o
Por l 4 8orboso

1enLar compreender porque as bebldas desLlladas Lm deLermlnado
sabor lnevlLavelmenLe obrlganos a concenLrar nos facLores mals
evldenLes como os lngredlenLes os meLodos de produo e o
envelheclmenLo em casco Mas cada beblda e Lambem a manlfesLao da
reglo onde e produzldo reflecLlndo o cllma que permlLe deLermlnado
gro ou fruLa a crescer l e o Lempo conLlnua a ser uma lnfluncla
duranLe o processo de desLllao e envelheclmenLo

actores Determ|nantes

As bebldas alcollcas so predomlnanLemenLe produzldas a parLlr de
dlferenLes Llpos de gro ou casLas de uvas
Cs lngredlenLes usados so como e evldenLe deLermlnados na
LoLalldade pelo cllma e o que esLava dlsponlvel ou podla ser culLlvado
localmenLe As orlgens das bebldas alcollcas Lambem foram devldas
lnfluncla do cllma um llquldo aucarado naLuralmenLe fermenLarla com
Lempo mals quenLe em con[unLo com fermenLos LransporLados pelo ar
para dar um llquldo alcollco

As bebldas esplrlLuosas so produzldas a parLlr de uma varledade de gro
ou uva e o Llpo exacLo de gro ou uva desenvolvldo ou quando e a sua
colhelLa depende lnLelramenLe do cllma local C cenLelo por exemplo e
bslco em alguns palses produLores de vodka quanLo ao whlsk(e)y
prefere LemperaLuras mals frescas e chuva moderada que e posslvel
enconLrar em cerLos esLados amerlcanos como o uakoLa Wlsconsln e
MlnnesoLa bem como nas pradarlas canadlanas
C Mllho cresce bem no lowa embora a malor parLe da produo de
mllho do lowa se[a consumlda como comlda e no como beblda uma
elevada preclplLao pode slgnlflcar que a colhelLa possa ser felLa cedo
em vez de esperar por AgosLo que e o ms hablLual lsLo e uma grande
vanLagem uma vez que o mllho preclsa de esLar maduro anLes das
LemperaLuras locals sublrem mulLo
C cllma moderado da Lsccla com mulLas horas de luz no vero e ldeal
para culLlvar cevada em especlal na cosLa lesLe no enLanLo sol a mals e
chuva a menos podem secar solos mals leves fazendo com que o gro
amadurea premaLuramenLe MulLa chuva lmedlaLamenLe anLes da
colhelLa Lambem no e dese[vel uma vez que pode slgnlflcar a perda de
campos lnLelros de colhelLa madura
C aqueclmenLo global anLeclpou a colhelLa de cevada nos ulLlmos anos
com uma mudana geral de SeLembro para AgosLo ou aLe mesmo !ulho
na fronLelra Lscocesa a reglo mals a sul a colhelLa pode anLeceder em
duas semanas a das regles mals a norLe como 8lack lsle Mlcrocllmas
locallzados Lambem podem dar colhelLas mals premaLuras ou mals Lardlas
nouLras regles da Lsccla
Iar|aes das Co|he|tas
Cs padres anuals do cllma vo crlar dlferenas nas colhelLas de um ano
para o ouLro com nlvels mals alLos de luz solar a aumenLar o grau de
foLosslnLese lsLo aumenLa os nlvels de amldo nas semenLes de cevada
resulLando numa correspondenLe sublda da produo de lcool
ConLudo a colhelLa de cevada n reflecLe os padres do cllma de cada
ano da mesma forma que as uvas Mals do que dlferenas anuals na
cevada o carcLer vlnLage" resulLa mals da forma como fol amadurecldo
o Llpo de barrll uLlllzado e o Llpo de envelheclmenLo em armazem

gua Sazona|
C carcLer e a qualldade da gua Lambem esLo merc do cllma e lsLo
Lm consequnclas dlrecLas em vrlos esLglos do processo de produo
ldenLlcamenLe as mudanas sazonals na LemperaLura da gua afecLaro
quer o processo de macerao quer o desLlle quanLo mals frla for a gua
mals Lempo demorar a ser absorvlda pelos gros e por lsso quem esL a
macerar os gros Ler de o fazer duranLe mals Lempo do que e normal
para assegurar que so hldraLados de forma adequada
C cllma Lambem lnfluenclar o flm do processo de desLllao se a
desLllarla usar serpenLlnas como e usual em orLugal em Lspanha e na
Lsccla A gua que corre pelos Lubos arrefece os canos que por sua vez
condensa os vapores que por l passam uuranLe grande parLe do ano a
LemperaLura da gua esL suflclenLemenLe frla e por norma basLanLe
esLvel para manLer um reglme de desLllao conslsLenLe ConLudo
duranLe o vero a LemperaLura da gua sobe aLe aos 20c como
consequncla a flm de manLer a conslsLncla do carcLer da beblda
esplrlLuosa o desLllador Lem de dar mals Lempo a esLa gua quenLe para
arrefecer e condensar os vapores abrandando o rlLmo da desLllao

A Lvaporao
CuLra lnfluncla mals dlrecLa da LemperaLura e o rlLmo ao qual provoca
a evaporao do casco duranLe o processo de envelheclmenLo A
evaporao dse de vrlas manelras e com uma varledade de efelLos
nem Lodos fcels de quanLlflcar mas e cerLamenLe asslm que alguns
elemenLos lndese[vels de bebldas esplrlLuosas lmaLuras passam para fora
do casco duranLe as prlmelras eLapas da maLurao
or exemplo na Lsccla a Laxa medla de evaporao de um barrll de
whlsky e de cerca de 2 por ano do volume numa comblnao de lcool e
gua que resulLa numa perda do grau alcollco da beblda Ao lnves na
enlnsula lberlca a Laxa de evaporao anual pode andar volLa dos 33
por cenLo e os barrls nos andares de clma e do melo dos armazens mals
quenLes perdem mals gua do que lcool o que aumenLa o grau alcollco
duranLe o envelheclmenLo
uma consequncla desLas varlaes no grau alcollco e que haver uma
dlferena nos nlvels dos composLos soluvels na gua e no lcool que so
exLraldos da madelra do casco quanLo malor e o grau da beblda
esplrlLuosa mals composLos lcool soluvels so exLraldos
uma conslderao flnal graus alcollcos mals alLos podem abrandar as
reaces oxldanLes mudanas na beblda esplrlLuosa como resulLado da
exposlo ao oxlgenlo no ar LsLas reaces a[udam ao desenvolvlmenLo
de noLas fruLadas e florals por exemplo or ouLro lado pensase que a
humldade no ar a[uda oxldao

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