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6 0.4 CASEINA 2.7 6.75 LACTOSA 4.6 0.9 6.1 PROTEINA DEL SUERO 0.3 4.7 3.7 1.1 1.ANIMAL Vaca Cabra Oveja Burra Etc.6 4.0 1.6 4. GRASA 3.2 .0 9.

se la encuentra en forma miselar en la leche. El suero de la leche contiene proteína sérica lactoglobulina. La caseína es una proteína de la leche. lactalbumina. la caseínas y las proteínas del suero.Las proteínas de la leche se dividen en dos grupos principales. .

B6. Vitamina B.La leche aparte de su potencial valor nutritivos tienes algunas vitaminas: Vitamina A. B2.B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina K .

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Temperatura/ Tiempo: 65 º C por 30 minutos.FLUJO: LECHE CRUDA FRESCA: PARÁMETROS DEL PROCESO Acidez: 16 a 18º Th PH 6.6.6% ESTANDARIZACION DE MATERIA GRASA: TRATAMIENTO TERMICO: Materia Grasa: 3. a 6.8 Materia grasa: 3.00% Acidez. Th. .: 16 a 18º.

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5 a 0.CORTE DESPUES DE LA COAGULACION: Tamaño: Liras 1. Temperatura: 32º C Tiempo: 5 minutos. Suero obtenido: Acidez inicial: 11. Cuajada: Temperatura : 32º C.5 cm.0 cm a 1.50.0 a 12.0º Th.7 %. Ph: 6.40 a 6. REPOSO: . Materia grasa: 0.

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medio: 2. cantidad de sal: 30 Kg. Temperatura 32º C SALADO EN SALMUERA: MOLDE: . Salmuera en concentración 21º Beaume Temperatura ambiente.5 – 3% alto contenido: de 4 – 5 %. cantidad de agua 100 L.ADICIONAR SAL: Bajo en sal: el 2%. 60 min.

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