Nombre del Proyecto: Planta Procesadora de Jugos de Frutas

Ejecutores: Katherine Bizarro Ovalle cod: 061394-J Othniel Gamarra Gómez cod: 061824-D

Ubicación: Región Cusco, Provincia la Convención- Quillabamba

Área de Incidencia: Mercado del sur del Perú (macro-sur)

La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. (5) Mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor almacenamiento en casa. la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. el proceso de manufactura. materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. 2. la demanda del jugo de frutas también continuará aumentando. nombre común de un cítrico que producen diversos árboles. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados. científicos. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria.Naranja. el empaque y las preferencias del consumidor. el cambio químico en el proceso de almacenamiento. y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas. Los resultados de esta investigación han demostrado que el procesamiento de alimentos no sólo abarca la calidad de las materias primas. el control de desperdicios. La importancia económica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del jugo de frutas. son: (1) Mejoras en el método de manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento.Descripción: PLANTA PROCESADORA DE JUGOS DE FRUTAS 1. de color variable entre el . sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. Además. (3) Programas amplios de publicidad y mercadeo. el procesamiento automático de alimentos es el método más práctico de procesamiento de alimentos. como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo. (2) Un mejor conocimiento en la utilización de los ingredientes. así como productos saludables y agradables.. que es una variante de la baya. la inversión en esta planta procesadora de jugos de frutas podría ser muy rentable. En décadas pasadas. De acuerdo a la actual tendencia del mercado. cada uno de los cuales contiene una pulpa. Consta de varios carpelos o gajos fáciles de separar. Frutas que se pueden procesar en la provincia de la Convención Naranja. saludable y relativamente barato. Introducción Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. Entre las variedades más comunes cabe citar las naranjas amarga y dulce y la mandarina. nutritivo. técnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energía en realizar investigaciones en la suministración de ingredientes. La conservación de energía. sino también porque es más higiénico. nutrición y calidad bacteriológica del producto. la función enzimática y microbial. El jugo de frutas es agradable. no sólo porque incrementa la eficiencia del producto. (4) Mantenimiento de la composición. El fruto es un hesperidio. En consecuencia.

una drupa carnosa de forma arriñonada u oval. cultivado. encierra un hueso o cavozo grande aplanado. Se cultiva mucho en África y en América tropical por el fruto suculento.. se utiliza en jardinería como ornamental y se cultiva para obtener aceites esenciales. muy jugosa. La piel de la papaya es de color verde amarillento.. Citrus aurantium. Presenta un tronco verdoso sobre el que aparecen unas hojas con peciolos muy largos y lámina foliar palmeada. Centroamérica. Es de corteza más dura. como el mango de Manila. de la familia de las Rutáceas (Rutaceae).Nombre común de un árbol y del fruto que produce. Especie dioica. de los más apreciados. se caracteriza por carecer de semillas. la naranja dulce es de color cercano al rojo y gusto agridulce y delicado. El naranjo dulce es Citrus sinensis. Brasil y otras zonas tropicales. Mango. el amargo. En su interior se encuentran numerosas semillas de color negro-grisáceo. Papayo. Clasificación científica: el mango pertenece a la familia de las Anacardiáceas (Anacardiaceae). La naranja zaján o cajal es un híbrido de los naranjos dulce y amargo. de 5 a 15 cm. casi como una sandía. su carne. Las flores también difieren en la forma y tamaño. Lo más característico de este árbol es su fruto: es ovalado a piriforme y el tamaño puede variar desde 500 g hasta 9 Kg. y el mandarino. varias semillas y numerosas células jugosas —cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color anaranjado cuyo interior es blanco. presenta diferencias en la forma de las inflorescencias: las del pie de planta masculino son ramificadas y colgantes y las del femenino. amarillento o rojizo muy dulce y sabrosa. especie Mangifera indica. Es nativo de India. agrupadas al final en forma de abanico. Los hay esféricos y aplanados. de longitud y color verdoso. . fina y rugosa que la de la naranja dulce. La variedad agria es amarga. Las variedades comestibles se diferencian por su carne..Nombre común que recibe un árbol de la familia de las Caricáceas. para elaborar mermelada y como patrón porta injertos. cortas y curvadas. puede ser de tonos rojizos o anaranjados y su sabor es muy agradable. jugosa y suculenta. y que se distribuye por México. rodeado de una cubierta leñosa. crece hasta unos 15 m de altura y forma numerosas ramas altas y abiertas. Este árbol de vida corta alcanza algo menos de 2 m en estado silvestre. puede llegar a medir hasta 8 metros. Clasificación científica: los naranjos forman parte del género Citrus. según sea el pie femenino o masculino. La variedad valenciana es muy apreciada.anaranjado y el rojo. cuyo fruto es la papaya. Se conoce como ‘fruta noble’ por sus propiedades antiácidas y es ideal en el desayuno (siempre que se le añada un poco de limón). Alcanza el 20% su contenido en azúcares. la naranja sanguina o sangre de toro tiene la pulpa de color granate. Citrus reticulata.

cacao y frutales.s. las actividades principales son la producción de coca. Su nombre científico es Carica papaya.Clasificación científica: el papayo pertenece a la familia de las Caricáceas (Caricaceae). -Altura: 800 a 2000 m. . Ubicación Geográfica de la Zona Producción de las Frutas El Área de trabajo o de producción es como se muestra en la imagen -Ubicación. café.m..n.Ciudad capital de Provincia de La Convención e importante centro de comercio de las valles de Lares y La Convención.

269 ./tm 800 700 750 800 3. Ecología y Climatología.55 Mango 12. lo que a futuro ocasionara problemas al medio ambiente. se cuenta con la carretera asfaltada Cusco.Ollantaytambo de 80 Km.2 5. Medio Ambiente Y Agricultura.190. observándose un relieve variado con montañas. fréjol.En el sistema de transporte.049.5 0.0 7. se esta utilizando indiscriminadamente estos recursos.P S/.587.0 11.527 Precio/ tm S/.321. Dichos servicios pueden ser ampliados en zonas rurales por gestión de la municipalidad y la región Cusco.207 84.200 108.338 1.7 0. aproximadamente.271 9.0 7.250 1.-Cédula de Cultivos y Producción Agrícola Actual Area Rendimiento ha % tm/ha Naranja 19.5 0.015 3.Costos de Producción Agrícola Actual: Medios de Comunicación y Transporte. en el SENAMHI. hortalizas. intensificando la explotación del suelo con tala y quema de bosques en laderas.388 563.0 6. maiz.72 Pan Llevar * 20.0 0.0 12.250 51.0 3.50 Papaya 346. con fines agrícolas de subsistencia.975.025 350.764 371.B.525 5.El ámbito del proyecto se encuentra en la Zona de vida bosque húmedo montano sub tropical.500 2. Servicio De Agua Y Desagüe.903 64. vegetación arbórea en la cual la zona de producción será en la parte valle. Climatología.013 8.575 19.000 650 550 12.277.895.036.36 Cacao 10.2 0. etc Principales Cultivos Volumen tm 150.35 Café 87.595.097 31. obliga al agricultor a depender solo de la fertilidad natural.31 Coca 13.50 Banano 5. El poco empleo de insumos modernos para fertilizar el suelo.594. 120.250 V. yuca.0 33.147 1.Las variables climáticas del proyecto han sido regionalizadas en base a los parámetros que se registran en la estación climatologica ordinaria (CO).40 Total 173.000 100. yuca camote.165.500 2.5 6. .. comunicándose esta al mismo tiempo con la ciudad de Quillabamba a través de dos vías afirmadas de 30 km.5 7.El servicio de Agua entubada existe en la gran parte de la zona.9 0.726..551. quebradas.800 59.. que va por la margen derecha e izquierda del rió Vilcanota. para sustituirla con cultivos transitorios como es el Maíz.0 11.0 1.427.365.178.25 Otros 2. etc. la misma que empalma a la carretera afirmada de 115 Km.0 50. de longitud hasta la localidad de Maranura.En la actualidad.345.Ecología. aproximadamente.030 3. los sistemas de Desagüe solo hay en la Zona Urbana.92 *: Frejol.

Temperatura mínima media mensual.10 2.1DIAGRAMA DE FLUJO 2.33 en el mes de Agosto. esta varia desde 30.70 oC en el mes de Julio a 15. .57 oC -La humedad relativa mensual. tiene un valor promedio de 29.17 oC.2DESCRIPCIONDEL PROCESO 1. teniendo el valor promedio de 21 oC o -Temperatura máxima media mensual. después de ser calentada en un intercambiador de calor. es bombeada hacia un tanque donde se añade azúcar para su mezcla. varia desde 12.Temperatura meda mensual. con un valor promedio de 72. cuya variación mensual es de 19.. es de 80.60 oC en le mes de Octubre a 27 oC en el mes de Marzo.2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO . . tiene un valor promedio de 14.40 oC en el mes de Octubre.50% en el mes de Marzo y varia a 66. Agua potable.70 oC en el mes de Noviembre.70 C en el mes de Julio hasta 22.

Esta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de calor para su pasteurización. Después de ser enfriado. Los productos finales de la Procesadora serian enlatados de Jugos de Mango. 875.2 CAPACIDAD DE PRODUCCION 875. Esta agua azucarada es bombeada a través de un filtro y colocada en el tanque homogenizador. y posteriormente a las cajas de cartón. Mango . sabores surtidos. Naranja Aditivos. aditivos varios.2. 4.1 PRODUCTO Cualquier tipo de jugo de fruta deseado. y si se desea. 3. 946 cc / caja. DESCRIPCION DE LA PLANTA 3.3 MATERIAS PRIMAS Azúcar Jugo de fruta concentrado Pulpa de fruta: Papaya. también en empaques tertrapack dándole el valor agregado al producto 3. puede ser producido con o sin pulpa desde esa fruta. 5. Las cajas de cartón son selladas y colocadas en un almacén refrigerador hasta su comercialización 3. el jugo es bombeado dentro de un tanque de almacenamiento temporal. 3. 25 días al mes. Datos basados en dos turnos de 8 horas diarias. Naranja y Papaya.000 cajas de cartón por mes.000 cajas por mes. luego es bombeado a la máquina llenadora. Jugo de fruta concentrado. pulpa de fruta son añadidos al agua azucarada y mezclados completamente. . 6. 236 cc / caja.

3. Plataforma cambiadora de calor Tanque disolvente de azúcar Bomba de transferencia de solución de azúcar Bomba de fusión Filtro Tanque homogenizador Bomba de transferencia Cambiador tubular de calor Tanque del producto Máquina llenadora Transportador de ensamblaje Equipos de utilidad Total N° DE MÁQUINAS 1 3 3 2 2 4 1 2 6 5 3 1 33 N° DE PERSONAS Una persona Una persona Veintidós personas Una persona Cinco Personas Una persona Una persona Una persona Cinco Personas Una persona 39 personas . ITEMS. Operadores Control de calidad Mecánico Electricista Almacenero Supervisor Ingenieros Capacitadores Asesor Legal Total 3. N° DE MÁQUINAS.5MAQUINARIA Y EQUIPO.4 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO Gerente Administrador.

1% del total de productos son de otro origen.2 % del total de productos son de origen chileno . . Tampico . También se encontró que los mas consumidos son : Fanny . El 22.7% son de origen peruano . A1 y Watts . Y un 11.PORCENTAJE DE PRODUCTOS PERUANOS MARCA Selva Fanny Aruba Tampico A1 Watts Aconcagua Walon Compáss Merry Selecta Arica Golden Ocean spray Laive Soale Unión Gloria PRODUCTO Jugos de fruta . enlatados Enlatados Jugos de frutas Jugos de frutas Enlatados Jugos de frutas Enlatados Jugos de frutas Enlatados Enlatados Enlatados Enlatados Enlatados Jugos de frutas Jugos de frutas Jugos de frutas Jugos de frutas Jugos de frutas ORIGEN Perú Perú Perú Perú Chile Chile Chile Perú Indonesia Tailandia Perú Chile Perú Perú Perú Perú Perú Perú Del total de productos se encontró que un 66.

. amplia e iluminada 9 1 hora Altura 6 metros construido en 6x7 metros 3 4 Segundo lavado 3500x2500x 4000 mm Habitación espaciosa e iluminada 12 1 hora 5 6 7 Despulpe Calentamient o Colado --------1000x1500 mm Cilindro de 700x750 Habitación mediana Habitación espaciosa e iluminada Habitación amplia e 10 5 12 30 minut os 180 min 15 4 Altura 6 metros construido en 5x5 metros Altura 6 metros construido en . selección también los que tienen picaduras o manchas Se inicia con un baño de la fruta en agua con un Grandes concentrado de contenedore 0.24 de cloro libre.5 parte por s industriales millón de cloro libre. antes de Contenedore pasar por el último s industriales baño. para reducir y medir el nivel de contaminación Se hace con un concentrado de 0. Pelador industrial Plataforma cambiadora de calor filtro ------------ 2000x6000 mm 15 ------- 2 3500x2500x 4000 mm Habitación grande . esta vez con agua a una temperatura de 80 grados centígrados.NUMERO DE ACTIVID AD 1 ACTIVIDAD Recoleccion de materia prima MAQUINARI A CARACTERISTI CAS DE LA MAQUINARIA ------- DIMENSION ES DE LA MAQUINARI A ----------- CARACTERIST ICAS DEL LOCAL Es realizada de forma manual en hectáreas de 400 m2 Lugar amplio e iluminado NUMERO DE PERSON AL 10 TIEM PO habitac ion Dimensiones de la habitación ----- 10 1 ------Altura de 6 metros Construido en 8x7 metros 2 Selección de materia prima 3 Limpieza d los insumos los mangos que presentan daños Mesa de son sacados.

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estantes Escritorio . sillas . sillas . sillas Lavatorios Escritorio . estantes Nº DE PERSONA S 1 1 2 ACTIVIDAD Gerente de la empresa Administrador de la empresa Secretaria de gerencia y secretaria de admistracion Servicios higiénicos Contador de la empresa Sus funciones varían dependiendo del tipo de organización al que este pertenezca. estantes 1 --------1 20 m2 36 m2 16 m2 . estante Escritorio . sillas .Nº 1 2 3 Gerencia Administraci ón Secretaria PERSONAL gerente administrad or secretarias MOBILIARIO Escritorio . estantes 1 16 m2 7 8 9 Marketing Sala de reuniones Atención al cliente Experto en marketing -------------asesor Escritorio . sillas . tiene la facultad de dirigir las operaciones de los departamentos. estante Escritorio . sillas . Hacer publico el nombre de la empresa Sala de reuniones Atención al cliente Área 30 m2 25 m2 15 m2 4 5 Servicios higiénicos Contabilidad --------contador -------1 24 m2 20 m2 6 Recursos humanos asesor Escritorio . sillas .

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