You are on page 1of 19

Curso de Gelatinas Decoradas Las gelatinas decoradas son el complemento perfecto para una fiesta, ya sea infantil o de adultos,

sobre todo por lo colorido y su agradable sabor, que contrasta con la textura de las tortas. Hay varias maneras de presentarlas para el deleite de nuestros invitados. De acuerdo a su confeccin pueden ser planas (sin ningn tipo de relieve), Bidimensionales (en ellas tenemos un plano o fondo y sobre este, colocamos la figura principal en relieve Estas son muy atractivas a la vista). Y Tridimensionales (aparte de tener un plano y una figura en relieve, tambin tiene destacados algunos detalles para realzar aun mas la figura principal.) Aqu en esta gua estn las recetas bsicas, tcnicas y tips para que te luzcas en esa ocasin especial

xitos y deja volar tu imaginacin!!!

Gelatina Blanca o de Leche Ingredientes: 6 tazas de agua 7 cucharadas de gelatina sin sabor 300 grs. de leche en polvo 3 tazas de azcar blanca Esencia de mantecado a gusto Preparacin: a) Separar la cantidad de agua indicada en tres partes. La primera llevarla a fuego hasta hervir.

b) Aparte,

en un envase colocar otro tercio de la cantidad de agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para hidratarla.

c)

En la cantidad de agua restante, batir la leche en polvo y reservar. Cuando el agua haya hervido, agregar la gelatina hidratada y el azcar. Revolver bien hasta disolver.

d) Una vez listo, agregar la leche ya preparada y la

esencia a gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente para utilizar.

Nota importante: El molde donde vamos a armar la gelatina debe ser preferiblemente de plstico o acetato. En caso de no poseer uno, sirven muy bien los de aluminio o vidrio. Es muy importante recordar untarlos muy bien con claras de huevo antes de comenzar a utilizarlos.

Placa de gelatina (Para elaborar figuras en relieve) Ingredientes taza de agua 3 cucharadas de gelatina sin sabor litro gelatina de leche Preparacin: Hidratar la gelatina en el agua y llevar al microondas por unos segundos para disolver bien la gelatina. Agregar a la gelatina de leche y dejar reposar a temperatura ambiente. Una vez fro, colocar en el envase de acetato y llevar a la nevera hasta que cuaje por completo.

Tips: Es conveniente hacer este proceso con varias horas de anticipacin para asegurarnos que quede bien firme. Los recortes sobrantes de gelatina se pueden guardar para la prxima gelatina hasta por tres semanas en un envase plstico bien tapado para que no se reseque con el fro. Para reutilizar podemos derretirlo a bao de Mara.

Gelatina de Colores Ingredientes: 1 caja de gelatina pequea 2 cucharadas de gelatina sin sabor 150 grs. de azcar 1 taza de agua hirviendo Preparacin: En un envase, colocar todos los ingredientes secos y mezclar muy bien. Agregar el agua hirviendo, disolver completamente y dejar reposar a temperatura ambiente.

Nota: Este mismo proceso lo vamos a realizar, segn la cantidad de capas que vayamos a utilizar para la gelatina. Es importante medir la capacidad en tazas del envase que vamos a utilizar para saber la cantidad de gelatina que debemos preparar.

Barniz o Brillo de Gelatina (Transparente) Ingredientes 2 tazas de agua 3 cucharadas de gelatina sin sabor 1/8 cdta acido ctrico 200 grs. Azcar Esencia de mantecado a gusto Preparacin: Hidratar en una taza de agua la gelatina en polvo. Llevar a fuego la otra taza de agua y agregarle el azcar. Cuando haya hervido, apagar y agregar la gelatina hidratada, el acido ctrico y la esencia. Remover bien hasta disolver completamente. NOTA: Para utilizar, debe estar a temperatura ambiente.

Gua Bsica de Colores y Sombras Es importante al momento de pintar, mantener la armona de los colores, para ello debemos saber con cuales colores podemos sombrear. Aqu hay un gua para hacer un poco ms fcil el trabajo: Color Base Amarillo Azul Claro Azul Oscuro Rojo Verde Claro Verde Oscuro Rosado Fucsia Blanco Gris Piel Morado Naranja Tono de Sombra Naranja - Ocre Azul Oscuro Negro Marrn o Negro Verde Oscuro Marrn o Negro Fucsia Rojo o Morado Azul claro o gris Negro Piel Oscuro Azul Oscuro Marrn

Para pintar debes tener en cuenta lo siguiente: - Utilizar pinceles de cerda suave - Diluir la pintura en aguardiente - Utilizar una paleta de colores para obtener los tonos necesarios. - No exceder en la cantidad de la carga del pincel, ya que sobre la gelatina no hay manera de borrar. Pintar primero los colores planos, comenzar por un tono suave e ir agregando ms colorante si es necesario para llegar al tono deseado. Una vez logrado esto, procedemos a aplicar las sombras utilizando un pincel angular. Hay que recordar que debemos pintar tambin los bordes de la figura del mismo tono para que no se vea el borde blanco.

Pintura de placa de gelatina a) Una vez lista y bien firme la placa de gelatina, vamos a desmoldarla sobre una bandeja previamente humedecida para que no se pegue.
b) Transferir el diseo a una hoja de papel y con un

marcador NO TOXICO, bordear por todo el contorno. Esto es lo que nos va a servir como plantilla. En caso que tenga detalles muy pequeos, los podemos rellenar de una vez con los mismos marcadores.

c) Apoyar el dibujo sobre la placa de gelatina y frotar suavemente durante varios minutos, para que se fije bien el diseo en la placa.

d) Retirar la hoja de papel con suavidad.

e) Recortar la figura por todo el borde con un exacto

humedecido en agua.

f) Proceder a pintar la figura, aplicado sombras y luces. Para esto nos es de gran utilidad tener un modelo previo ya pintado.

g) Reservamos

en la nevera hasta el momento de utilizarla. En caso de que lleve algn otro detalle (flores, estrellas, mariposas, nubes, letras podemos realizarlas de una vez.

Gelatina en capas Para armar la gelatina en capas debemos tener el molde listo, previamente pincelado con clara de huevo. Es preferible realizar todo el proceso dentro de la nevera. a) Sobre el molde, colocar una capa de gelatina de leche y dejar que gelifique o cuaje un poco.

b) Agregar una de las capas de colores. Asegrate de utilizar la misma medida en cada capa para que queden de igual grosor. c) Repetir este procedimiento y finalizar en gelatina de leche para poder pintar el fondo. Es importante saber como queremos que quede el fondo con respecto a la ubicacin de la figura central.

Gelatina Plana a) Desmoldar la gelatina y colocarla sobre la bandeja de presentacin. b) Apoyar el dibujo o transfer. c) Frotar suavemente durante unos minutos y retirar. Agregar diamantina. Puede adornar los bordes con restos de gelatinas de colores. Gelatina Bidimensional Dentro del mismo molde, pintaremos el fondo. Una vez listo haremos el siguiente procedimiento:

a) Colocar la figura que ya previamente pintamos, agregar los detalles. En caso de dar toques con el color blanco, recuerda que este no se diluye en alcohol.

b) Espolvorea con diamantina pero sin excederte.

c) Agregar el barniz o capa protectora. Esto nos permite fijar bien los colores, las figuras y darle un brillo precioso a nuestro trabajo.

d) Llevar de regreso a la nevera por unas 8 horas como mnimo.

Gelatina Tridimensional Una vez realizado el trabajo bidimensional y sin colocar la capa de barniz, sometemos la figura a un examen visual

para observar que elementos (por ejemplo el cabello,

podemos resaltar del resto

un brazo, un sombrero, la vegetacin) en fin, los detalles que resaltan e la vista. Procedemos a cortarlos en la placa de gelatina, los pintamos y los colocamos donde corresponda. Por ultimo. Cubrir con la capa de barniz y dejar en la nevera hasta desmoldar.

Desmolde de Gelatina
a) Con la ayuda de un exacto humedecido, procedemos a

cortar por todo el borde para asegurarnos que se desprenda del molde.

b) Utilizando nuestros dedos, procedemos a desprender por completo del molde y nos aseguramos que entre un poco de aire entre el molde y la gelatina. Esto con el fin de desmoldar ms fcil.

c) En este paso vamos a necesitar dos bandejas y un papel plstico humedecido con agua.
d) Colocamos el papel sobre la gelatina y volteamos

sobre una bandeja. Es importante hacer una pequea palanca con los dedos a fin de permitir que entre aire y salga la gelatina. Retiramos el molde.

e) Volteamos de nuevo, esta vez sobre la bandeja de presentacin y retiramos con mucho cuidado el papel plstico. En caso que quede muy mojada la gelatina, retiramos el exceso de agua con un papel absorbente

f) Decoramos la bandeja a gusto.

Gelatina Arlequn o Carnaval a) Preparamos la gelatina de leche y de colores como ya se describe antes. b) La gelatina de colores, la vamos a colocar en envases individuales y la llevamos a la nevera hasta que estn bien firmes c) En un molde ya preparado con clara de huevo, colocamos una capa de gelatina de leche y llevamos a la nevera. d) Retiramos las gelatinas del envase y cortamos cuadritos tratando que queden de igual tamao. e) Colocamos los cuaditos sobre la gelatina de leche ya cuajada y los acomodamos de manera que cubran todo el molde. f) Baamos los cuadritos con gelatina de leche y nos aseguramos de no formar burbujas. Se lleva de vuelta a la nevera. g) Una vez que gelifique, agregamos mas gelatina de leche. Esperamos a que cuaje por completo y procedemos a decorar con cualquiera de las tcnicas aprendidas

Gelatina Bomba Esta gelatina es una bella manera de llevar a la mesa otro estilo de presentacin de nuestro trabajo. Vamos a emplear las tcnicas ya aprendidas, pero usadas de manera diferente. Aqu vamos a necesitar un molde o envase en forma cncava para darle el estilo Bomba. Preparamos las figuras con la placa de gelatina y las barnizamos. Esto lo hacemos para que al usarlas no pierdan mucho color. En vez de utilizar varios colores, solo vamos a escoger uno solo que haga resaltar las figuras y procedemos al armado: a) Prepara el molde con clara de huevo. Colocar una capa de barniz y sobre la misma apoyar las figuras previamente elaboradas y pintadas, disponindolas a gusto por la superficie. Llevar unos minutos a la nevera. b) Agregar otra capa fina de barniz y llevar de vuelta a la nevera. c) Agregar con delicadeza la gelatina, en este caso, de un solo color. Esperar que este a punto mordiente. Por ultimo, agregar una capa de gelatina de leche (aprox 1cm) y llevar a la nevera por un mnimo de 8 horas. d) Para desmoldar, cortar los bordes con un exacto y separar con los dedos. e) Colocar la bandeja encima del molde y voltear. Podemos dar detalles en color blanco. Tambin podemos decorar con diamantina.

Curso de Gelatinas Decoradas


Gua paso a paso

Isamer Gonzlez

isamer.gonzalez@gmail.com Telf.: 0412-6181929 http://isamergonzalez.blogspot.com