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Análisis Del Consumo de Alimentos

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Análisis del consumo de alimentos

Ramón Díaz V. IEP

14 de Diciembre de 2011

CONTENIDO MOTIVACIÓN BALANCE EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS DEMANDA DE ALIMENTOS REQUERIMIENTOS DE MICRO Y MACRO NUTRIENTES COMENTARIOS FINALES

MOTIVACIÓN Ó
Transición nutricional Coexistencia de desnutrición y sobrepeso Mirada complementaria de la seguridad alimentaria Balance en el aporte de calorías Déficit de consumo de micro y macro nutrientes

Promedio estimado del gasto en alimentos en el g módulo de consumo
Monto S/. Total 1403 1333 1152 1206 1063 880 641 678 587 334 Monto S/. Compra 1396 1195

Rural

Resto urbano

Lima met.

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

Kilo calorías potencialmente disponibles
Kcal totales (miles) 626 564 441 625 523 635

Rural

Resto urbano

Lima met.

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

Mayor aportante de calcio ayo apo a e ca c o
Leche y derivados Tubérculos, legumbres, frutos secos Verduras y hortalizas Cereales y derivados

68% 61% 57%

36% 28% 21% 22% 21% 16% 10% 11% 10% 15% 23%

38%

23% 22% 18% 10% 6%

19%

1% rural resto urbano

1% Lima metropolitana pobres extremos pobres no extremos

1% no pobres

Mayor aportante de proteína
Carne, pescado, huevos Tubérculos, legumbres, frutos secos
74%

Cereales y derivados

61% 58% 54% 56% 55%

32% 25% 18% 17% 24% 16%

33% 27%

10% 3% 0% Lima metropolitana pobres extremos pobres no extremos no pobres

1% rural resto urbano

Balance en el consumo de los grupos alimenticios
sub consumo 6% 3% 20% 13% 13% consumo adecuado sobre consumo 6% 3% 29% 59%

90% 67% 59%

90% 18%

23%
Leche y derivados Carne, pescado, huevos Tubérculos, verduras, hortalizas Frutas Cereales y derivados

p pobre extremo
sub consumo

p pobre no extremo 95% 2% 3% 81% 8% 11% 46% 13% 41% 91% 2% 6% 18% 14% 69%

no pobre p 88% 4% 8% 61% 15% 24% 66% 13% 21% 90% 4% 6% 24% 19% 56%

97% 1% 2% 89% 3% 8% 32% 8% 60% 90% 2% 8% 26% 15% 59%

Balance en el consumo y p pobreza

Leche y derivados (proteínas y calcio) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Carne, pescado, huevos (proteínas) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Tubérculos, Tubérculos verduras, hortalizas, legumbres y frutos consumo adecuado secos sobre consumo sub consumo Frutas consumo adecuado sobre consumo sub consumo Cereales y derivados consumo adecuado sobre consumo

Sistema de demanda-elasticidades (evaluadas en la media) ( )
Grupo 1: Leche y derivados (proteínas y calcio) Elasticidad g "ingreso" Elasticidad cruzada Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 G Grupo 6 Grupo 7 Grupo 8 0.1 0.03 0 03 0.09 -1.38 -1.1 11 -0.65 1.77 1 77 0.54 -0.44 2.85 0.17 -0.47 -2.08 2 08 -0.45 1.38 1 38 0.48 -0.18 2.25 -0.21 -0.34 0 34 -1.53 0.88 0 88 0.1 0.13 0.91 -0.06 0.06 0.55 1 0.89 -2.59 2 59 -0.45 0.41 -2.92 0.05 0.74 1.44 1 44 0.47 -1.94 1 94 -1.92 0.11 -3.03 0.03 -0.14 -0.15 0 15 0.06 0.38 0 38 0.03 -1.04 0.54 -0.43 0.43 0.96 1.93 1 93 1.03 -3.66 3 66 -0.74 0.62 -7.31 1.37 Grupo 2: Carne, pescado, huevos (proteínas) -0.92 Grupo 3: Tubérculos, legumbres, frutos secos -2.12 Grupo 4: Verduras y hortalizas -0.65 Grupo 6: Cereales y derivados 2.53 Grupo 7:Grasas, aceites -0.1 Grupo 8: Alimentos comprados fuera del hogar 9.07

Grupo 5: Frutas 5.77

Pobreza nutricional % Hogares que no cubren requerimientos mínimos
99% 96%

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

82%

85%

71% 64% 63% 64% 53% 42% 37% 33% 28% 23% 19% 15% 10% 6% 1%0%0% 2% 1%0%0% 5% 8% 14% 8% 17% 10% 15% 7% 45% 37%

40%

Brecha respecto de los requerimientos mínimos p q
pobre extremo pobre no extremo no pobre

70%

56% 50%

36%

37%

23% 20% 12% 12% 7% 0%0%0% 2%1% 0%0%0% 2%2% 3%3%

23%

22% 19% 16%

11%

11% 8% 5% 5% 3% 5%4% 5%4%

Factores asociados con las carencias y brechas nutricionales
Número de déficits en el consumo
kcal totales x sol gasto modulo consumo/gasto total en alimentos gasto total per cápita jefe de hogar hombre hogar con jefe y cónyuge interacción educación jefe y cónyuge % miembros 0-5 años % miembros 6-17 años ámbito urbano pobres no extremos no pobres Kcal modulo consumo + Kcal imputadas requerimientos calóricos
F r2 N
Fuente: ENAHO 2009

Suma de brechas de consumo

-----+++ ----+++ +++ ------535 0.391 21309

------+++ ----+++ +++ ------307 0.271 21309

Leyenda: +/- p<1, ++/-- p<0.05, +++/--- p<0.01

Comentarios fi l (1) C C t i finales (1): Consumo d alimentos de li t Existe una relación significativa y positiva entre el gasto total del hogar y la demanda por calorías totales totales. Se percibe un incremento en la importancia dentro del presupuesto de los alimentos adquiridos fuera del hogar y ya preparados. Hay un excesivo consumo de cereales y derivados ricos en carbohidratos carbohidratos. Carencias en el consumo de frutas, lácteos y carnes y pescado. Importantes déficits en el consumo de minerales como el calcio y zinc; y de vitaminas A y del complejo B.

Comentarios fi l (2) Si t C t i finales (2): Sistema completo d d l t de demanda d

Las carnes, los tubérculos y las verduras se comportan como bienes inferiores. Los demás grupos se comportan como bienes de lujo. La L comida comprada ya preparada ti id d d tiene una elasticidad al l ti id d l gasto en alimentos sumamente alta. Deducción: desbalance en la alimentación tenderá a incrementarse dadas dichas elasticidades, y dado que se espera que los ingresos y gastos sigan creciendo.

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