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Triacilgliceroles

Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y

animales son en mayor medida mezclas de triacilgliceroles (tambin denominados triglicridos). Estas sustancias no polares, insolubles en agua, son tristeres del glicerol con cidos grasos:

Los triglicridos funcionan como reservorios de

energa en animales y, por consiguiente, son la clase de lpidos ms abundante en ellos, aunque no son componentes de las membranas celulares.

Las grasas y los aceites (que difieren slo en que las

grasas son slidos y los aceites son lquidos a temperatura ambiente) son mezclas complejas de triglicridos, cuya composicin de cidos grasos vara con el organismo que los produce. Los aceites vegetales suelen ser ms ricos en cidos grasos insaturados que las grasas animales, como lo denotan los puntos de fusin ms bajos de los aceites.

Los triglicridos funcionan como reservas de energa.

Las grasas son una forma muy eficiente de almacenar energa metablica. Esto se debe a que los triglicridos estn menos oxidados que los hidratos de carbono o las protenas y, por lo tanto, rinden significativamente ms energa por unidad de masa en su oxidacin completa.

Adems, los triglicridos, que son no polares, se

almacenan en forma anhidra, mientras que el glucgeno, por ejemplo, se une a una cantidad de agua de alrededor del doble de su peso bajo condiciones fisiolgicas. Por consiguiente, las grasas proveen alrededor de seis veces la energa metablica de un peso equivalente de glucgeno hidratado.

En los animales los adipocitos estn especializados en

la sntesis y el almacenamiento de triglicridos. Mientras que otros tipos de clulas poseen slo unas pocas gotitas de grasa dispersas en su citosol, los adipocitos pueden estar casi totalmente llenos de glbulos de grasa.

El tejido adiposo es ms abundante en una capa

subcutnea y en la cavidad abdominal. El contenido de grasa de los seres humanos normales (21% para los hombres, 26% para las mujeres) les permite sobrevivir a la inanicin durante 2 o 3 meses.

BIBLIOGRAFA
Fundamentos De Bioqumica/ Fundamental of

Biochemistry, la vida a nivel molecular, Donald Voet, Judith G. Voet, Pratt, Segunda Edicin, Editorial medica panamericana, pgina 236-237.

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