BALANCE ENERGTICO

NDICE: 1. Resumen 2. Palabras clave 3. Introduccin 4. Objetivos 5. Aparatos y mtodos 6. Resultados Macro nutrientes Ingestas de nutrientes y comparacin Metabolismo basal 7. Conclusiones y objetivos

1. RESUMEN:
A lo largo de este trabajo se realiza el estudio sobre el balance energtico para comprobar si mi dieta es la adecuada o por el contrario tengo algn exceso o defecto en mis ingestas diarias. Con esta informacin podramos modificar en caso de que fuera necesario los hbitos alimenticios para que estos fuesen lo ms saludable posibles. Para todo ello he utilizado la teora explicada en la asignatura de frmulas Alimentacin Equilibrada complementndola con datos como las mediciones que nos hemos ido realizando con los distintos aparatos y anlisis qumicos. Como conclusin he sacado que mi dieta es buena aunque tiene algunos excesos y que mi balance energtico es positivo. Entre los objetivos tengo que aadir el intentar disminuir mi ingesta de protenas. El resultado del balance sale de la diferencia de ingreso y gasto energtico.

2. PALABRAS CLAVE:
- Aporte de energa - Actividad fsica - Balance energtico - Caloras - Efecto trmico de los alimentos - Gasto energtico - Gasto energtico en reposo - Gasto energtico por actividad fsica - Nomograma - Medidas antropomtricas - Metabolismo Basal

3. INTRODUCCIN:
La realizacin del balance energtico es interesante ya que la alimentacin es fundamental para la salud, por lo que es algo que deberamos tener muy en cuenta. Tambin podremos manejar todos los conceptos que hemos aprendido en este tiempo en la asignatura de alimentacin equilibrada y los llevaremos a la prctica, lo que nos ser muy til para el mbito profesional.

Por lo que con la realizacin de este trabajo trato de averiguar la calidad de mi dieta a travs del balance energtico, es decir a travs de valorar mi ingesta y mi gasto.

4. OBJETIVOS
1. 2. Calcular mi balance energtico para saber si debera modificar mi alimentacin y mi actividad fsica para mejorar mi calidad de vida. Aprender a relacionar el ingreso y el gasto energtico, y las funciones que desarrollan en nuestro cuerpo.

5. APARATOS Y MTODOS
Para poder realizar el estudio sobre nuestro balance energtico necesitamos conocer algunos datos antropomtricos. Para obtener estos datos hemos utilizado: Cinta mtrica: instrumento de medida que consiste en una cinta flexible graduada y se puede enrollar, haciendo que el transporte sea ms fcil. Tambin se puede medir lneas y superficies curvas. Tallmetro: instrumento de medida que utilizamos para medir nuestra altura. Bscula: instrumento de medida que sirve para calcular tu peso corporal. Accutrend plus: instrumento que sirve para medir el ndice glucmico a travs de una gota de tu sangre adems de algunos parmetros qumicos como el nivel de triglicridos y de colesterol. Tensimetro: instrumento de medida de la tensin arterial. Aparato de impedancia bioelctrica: para calcular los Kg. de grasa corporal y l % de grasa corporal. Consiste en un aparato en el que debemos introducir previamente el peso, la altura y la edad, posteriormente debemos agarrarlo con fuerza y estirando los brazos hasta que nos aparezca el resultado en la pantalla. Frmula de Harris y Benedict: 655+(9,56*PESO)+(1,85*ALTURA)(4,7*EDAD) Metabolismo basal en funcin del peso: 70*(PESO^(3/4)). Dial: Programa informtico para la evaluacin de mi dieta. Calcula mi ingesta alimentaria (Kcal/da) segn yo voy metiendo lo que he ingerido a lo largo del da. Pgina de kelloggs: pgina online de la que he sacado parte de la informacin de este trabajo. Calculadora del riesgo cardiovascular (suit biolgica): pagina web que a travs de unas preguntas te calcula el riesgo cardiovascular.

Test de fibra: a travs de una pgina web nos realizan unas determinadas preguntas con las cuales calculan nuestra ingesta de fibra y la valoran. Microsoft Excel: programa informtico para realizar las tablas de datos. Microsoft Word: programa informtico para realizar el proyecto.

6. RESULTADOS
Para saber si mi ingesta y mi gasto es el adecuado debemos tener unos conocimientos previos sobre determinadas cosas como: conocer a fondo los macro nutrientes que componen los alimentos que ingiero habitualmente; conocer las ingestas recomendadas de dichos macro nutrientes.

Macronutrientes
LPIDOS
Son un conjunto de compuestos muy diversos que muestran una caracterstica comn; la de ser insolubles en agua. Todos ellos tienen un componente en comn: los cidos grasos. TRIGLICRIDOS

Un cido graso se caracteriza por tener una parte polar, el extremo carboxilo una zona apolar formada por un nmero variable de tomos de carbonos unidos entre s por los correspondientes enlaces y el resto de ellos saturados por tomos de hidrgeno. FOSFOLPIDOS

Son caracterizados porque poseen una cabeza polar y dos colas hidrocarbonadas apolares por lo que se les denomina lpidos polares. COLESTEROL

Es un componente estructural de las membranas celulares y tambin es el precursor de otras molculas de gran importancia biolgica como son distintas hormonas esteroidicas, vitamina D y cidos biliares

FUNCIONES DE LOS LPIDOS TRIGLICRIDOS En la dieta: 1. La grasa de la dieta es necesaria para el transporte y la absorcin de las vitaminas. 2. Proporcionan cualidades organolpticas. En el organismo: 1. Proporcionan una gran cantidad de energa 9kcal/g. 2. Aportan los cidos grasos esenciales linoleico y alfa-linoleico. 3. Constituyen un elemento protector de los rganos torcicos. 4. Se depositan en el tejido adiposo constituyendo la gran reserva energtica. 5. Condicionan la estructura de las membranas celulares. FOSFOLPIDOS 1. Formacin de membranas celulares. 2. Formacin de emulsin de lpidos que pueden ser atacados por las enzimas. 3. Las vainas de mielina contienen una gran cantidad de determinados lpidos. COLESTEROL 1. Formacin de membranas biolgicas 2. Formacin de compuestos de transcendencia biolgica: cidos biliares: Mecanismo de eliminacin del exceso del colesterol corporal permiten solubilizar el colesterol, hacen posible la solubilizacin de la grasa para poder ser atacados por las enzimas pancreticas. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES La grasa total no debe superar el 35% de la energa total pero para algunos grupos de edad y para gestacin y lactancia el lmite mximo puede ser tan bajo como del 22%. La cifra aconsejable del cido linolieco es inferior al 5%. Las recomendaciones respecto al alfa-linoleico y restantes cidos omega-3 parecen razonables permitiendo mantener una relacin w3/w6 bastante aceptable desde el punto de vista saludable.

PROTEINAS

Son sustancias orgnicas en cuya composicin entran carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. En su degradacin adems de formar anhdrido carbnico y oxgeno se forma un producto nitrogenado denominado urea.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS - ESTRUCTURAL O PLSTICA: Forman parte de estructuras corporales como queratina, que se encuentra en la piel; colgeno que compone los huesos y tendones y elastina, localizada en ligamentos y vasos sanguneos. - REGULADORA: Algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad celular y as ciertas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina; las enzimas que catalizan reacciones metablicas -DEFENSIVA: Ciertas protenas tienen como funcin defender al organismo frente a la invasin de otros organismos o articulas extraas como es el caso de los anticuerpos. -TRANSPORTE: En el plasma sanguneo se localizan protenas transportadoras de distintas molculas e iones como las apoprotenas que presentes en las lipoprotenas permiten el transporte de los lpidos a los distintos rganos como la albmina y la hemoglobina. -ENERGTICA: El valor energtico de la protena alimentaria es de 4kcal/g. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES En el caso espaol propuesto por la sociedad espaola de nutricin comunitaria es que la protenas puedan ingerirse hasta valores de 10-15% de la energa total de la dieta.

VITAMINAS
Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y, en algunos casos oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales no pudiendo ser sintetizados por el organismo.

Las vitaminas las podemos clasificar en: - VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Se incluyen en este grupo las vitaminas A, D, E y K. Caractersticas: - No contienen hidrgeno - Son solubles en grasa - Estables al calor - Requieren sales biliares para su elaboracin - Se absorben en el intestino delgado - Pueden almacenarse en el cuerpo - No se excretan en la orina - No requiere una ingesta diariaVITAMINAS HIDROSOLUBLES: Se incluyen las vitaminas B1, B2, B6, B12, C, cido flico y niacina.

Caractersticas: - Contienen nitrgeno en su molcula - No se almacenan en el organismo - Se excretan en la orina - Requieren una ingesta diaria FUNCIONES: 1. Las funciones que llevan a cabo las vitaminas son posibles en todos los casos con cantidades muy pequeas de las mismas. 2. Son fundamentales en la regulacin de los procesos metablicos actuando como catalizadores en las reacciones bioqumicas.

HIDRATOS DE CARBONO
Compuestos hidrgeno y oxgeno. por carbono,

Se dividen en dos grandes grupos:

HIDRATOS DE CARBONO GLUCMICOS: Se clasifican en funcin de su grado de polimerizacin. AZCARES: Monosacridos Disacridos Glucosa Fructosa Galactosa Constituyente fundamental. Es el hidrato de carbono ms dulce. Es el azcar de la leche. Sacarosa Lactosa Maltosa Es el azcar comn. Se encuentra en la leche y derivados. Se obtiene por hidrlisis del almidn.

OLIGOSACRIDOS: Comprenden aquellos hidratos de carbono que contienen de 3 a 9 molculas de monosacridos. POLISACRIDOS: Almidn Se encuentra en los vegetales siendo abundante en los cereales, semillas de leguminosas, races De origen exclusivamente animal se localiza en el hgado y en el msculo.

Glucgeno

HIDRATOS DE CARBONO NO GLUCMICOS: Son lo que conocemos como fibra alimentaria que est formada fundamentalmente por: celulosa, hemicelulosa, pectinas, agar, gomas, muclagos y lignita. La fibra la podemos clasificar en dos tipos: FIBRA INSOLUBLE: Se encuentra sobre todo por cereales y derivados especialmente las variedades integrales. FIBRA SOLUBLE: Se encuentra sobre todo en verduras, frutas, legumbres y cereales.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Los hidratos de carbono tienen unas recomendaciones nutricionales que oscilan entre el 50%-60% de la energa diaria. Los alimentos ricos en hidratos de carbono son, fundamentalmente los cereales y derivados como el pan, arroz, pastas, maz; en legumbres como lentejas, judas, alubias, garbanzos, y soja y en tubrculos y races diversas como patata.

Ingestas de nutrientes y comparacin

Valoracin de grupos de alimentos segn la pirmide: Para poder valorar la calidad de mi dieta he realizado un estudio de tres das de las ingestas consumidas durante ese periodo de tiempo y las y mediante el programa DIAL he realizado las siguientes tablas: DESAYUNO DIA 1 Leche desnatada Cacao en polvo Galletas digestiva manzana Pur de patata Pollo Pan blanco DIA 2 Leche desnatada Cacao en polvo Galletas digestiva manzana Macarrones Atn en aceite Tomate frito Pan blanco Yogur desnatado mandarina Jamn cocido Queso de burgos pltano DIA 3 Leche desnatada Cacao en polvo Galletas digestiva manzana Garbanzos Yogurt desnatado

ALMUERZO COMIDA

MERIENDA CENA

mandarina Bacalao Yogur desnatado

pltano Judas verdes en ensalada Tortilla francesa Yogurt desnatado

Una vez vistas todas mis ingestas durante un periodo de 3 das vamos a ver la valoracin que nos ha dado dial de mi dieta para poder sacar las conclusiones finales.

En esta tabla vemos los aportes de diferentes nutrientes a lo largo de 3 das de mi dieta valorados por el programa dial. La lnea que los corta de color verde sera el nivel recomendado al que se deba llegar con la ingesta de estos nutrientes. Como se puede observar hay un consumo ms elevado de vitaminas por lo que es algo beneficioso, mientras que de hierro es bajo.

A continuacin analizamos las ingestas ingeridas de lpidos y las recomendadas y la calidad de dichos lpido:

Algn ejemplo de alimentos que contienen un exceso notable de Lpidos pueden ser los que vemos en la imagen.

Analizando los resultados obtenidos en las tablas del dial y comprobando los resultados comprobamos que mi calidad de la dieta en los lpidos es correcta, de ah a que en los resultados obtenidos en los anlisis qumicos me salieran correctos. De las protenas consumidas podemos decir que es una ingesta elevada por lo que hay que intentar disminuirlas. A continuacin vamos a valorar la calidad de la ingesta de otros nutrientes que son esenciales en la dieta:

Como se puede observar en la tabla proporcionada por el dial, se ve claramente que tengo una gran deficiencia de fibra. Por ltimo el programa Dial nos ofrece unas tablas que contiene los resultados obtenidos de un ndice de alimentacin saludable que podemos ver a continuacin:

Viendo los resultados obtenidos en la tabla los analizamos uno a uno: Cereales y legumbres: la puntuacin es muy baja por lo que se debera aumentar considerablemente. Verduras y Hortalizas: la puntuacin es de un 3 por lo que est muy bien, y por lo tanto se recomienda seguir as. Frutas, lcteos, carnes, pescados y huevos: es muy buena la ingesta de estos componentes de la dieta en estos 3 das por lo que se recomienda seguir con ese consumo. En la energa de lpidos, colesterol, y dems: nos da un 10 en la puntuacin por lo que es muy buena. Por ltimo nos valora el sodio y la variedad en cuyas valoraciones obtenemos un 10

Por tanto analizando todos estos datos podemos observar que el programa nos da una puntuacin de un 77.8 y que lo califica como muy buena.

METABOLISMO BASAL
Metabolismo basal: En un balance energtico se refleja la diferencia entre el ingreso y el gasto de energa que se realiza en nuestro organismo en un periodo de tiempo determinado. Este resultado puede ser: Positivo: el ingreso de energa es mayor que el gasto, por lo que se produce un aumento de peso. El exceso de grasa se convierte en triglicridos o en glucgeno que se acumula en los tejidos liposos, como son el hgado y los msculos. Negativo: el ingreso de energa es menor que el gasto, por lo que se pierde peso. Se quema la grasa acumulada en el glucgeno, pero cuando esta grasa se acaba el organismo empieza a consumir msculo, por lo que hay que tener mucho cuidado con la prdida de

peso, ya que consecuencias.

si

no

se

controla

podra

ocasionar

fuertes

Equilibrado: la energa que se ingiere y la que se consumen son iguales, por lo que se mantiene el peso. La energa en trminos de nutricin se mide en kilocaloras (Kcal. o Cal), aunque en el Sistema Internacional de Medida la unidad de medida es el julio (J) o el kilojulio (kJ). 1 Kcal. = 4,184 kJ Se produce un desequilibrio en el balance energtico cuando hay una desnutricin, ya que debido a las caloras ingeridas o la mala absorcin de los nutrientes no se cubre la cantidad de energa que se consume, y una sobre nutricin consiste en que se consumen menos caloras de las que se ingieren. MTODOS PARA MEDIR EL METABOLISMO BASAL FRMULA DE HARRIS Y BENEDICT: Mujer: 655,0 + 9,56 * P + 1,85 * A 4,7 * E (1519,5 kcal) Hombre: 66,47 + 13,75 * P + 5 * A 6,75 * E

EN FUNCIN DEL PESO CORPORAL: MB= 70 * P3/4 MEDIANTE EL DIAL: (1694 kcal)

Hallando la media de los tres mtodos probables de calcular el metabolismo basal, me da unos resultados de 1579 kcal. GASTO ENERGTICO Consiste en la energa que necesita el organismo para poder llevar a cabo las funciones fisiolgicas. El total del gasto energtico se divide en una serie de gastos: Metabolismo basal: es la energa necesaria para mantener las funciones fisiolgicas del cuerpo humano. El metabolismo basal es caracterstico de cada individuo y no debe modificarse. En el caso de que se alterase el metabolismo basal, nos indicara que se ha producido una anormalidad del rendimiento energtico corporal. Salvo que se produjera una anormalidad, no existe ningn motivo para modificare. Para medir el metabolismo basal se tiene que cumplir una serie de condiciones: reposo fsico. Reposo mental. Temperatura ambiental entre 20C 25C. Ayuno. No haber consumido bebidas estimulantes. No haber fumado. No haber tomado medicacin. El gasto energtico en reposo no es lo mismo que el metabolismo basal, por lo que no debemos confundirlo. El gasto energtico en reposo se obtiene cuando se est en reposo y no se cumple el resto de condiciones. Gasto Energtico por Actividad Fsica: energa destinada a concentracin muscular y a al desplazamiento. la

El gasto de actividad fsica lo podemos calcular de la siguiente forma: Multiplicando la tasa metablica por lo coeficientes de actividad fsica establecidos en una tabla, teniendo en cuenta el tipo de actividad que hemos realizado y el tiempo que hemos tardado. Sabiendo esto pasamos a calcular el factor de actividad fsica mediante la web de kellogs:

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA

En esta tabla se refleja el tipo de actividad fsica realizado durante un da y se observa que hay un gasto de 2506 Kcal por lo que sera aconsejable seguir as o incluso aumentarlo un poco ms. En el gasto por actividad fsica hay que tener en cuenta ciertos factores: La actividad propiamente dicha: va a depender de la intensidad, duracin, frecuencia.... La actividad fsica espontnea va a provocar una cierta inquietud e hiperactividad. El peso corporal: si aumenta el peso corporal, aumenta el gasto por actividad fsica, ya que tienes que desplazarte con ms peso, por eso se tiende al sedentarismo. Edad: cuanto mayor sea la edad, menor es la capacidad fsica. Clima: el clima influye en el gasto energtico.

Efecto trmico de los alimentos o termognesis inducida por la dieta

Comprende la energa utilizada para digerir, absorber, transportar, metabolizar, almacenar y eliminar nutrientes. El efecto trmico de las protenas: es elevado, tiene un elevado coste energtico tanto en la sntesis como en la degradacin de protenas. El efecto trmico de los hidratos de carbono: los hidratos de carbono proporcionan glucosa, una vez que se oxida se acumula toda la energa resultante en el glucgeno heptico o muscular. Esto conlleva un coste energtico. El efecto trmico de las grasas: tiene un bajo coste energtico.

Termognesis facultativa
Energa de adaptacin que sirve para modular el balance energtico, y suele desprenderse en forma de calor. En todos estos procesos interviene una hormona que es la lecitinas, que se encarga de informarnos de la cantidad de grasa que hay en nuestro organismo. Tambin interviene el sistema nervioso simptico y algunas protenas desacoplantes que se localizan en las mitocondrias. Teniendo en cuenta todo lo anterior, ya podemos pasar a ver todos mis datos antropomtricos recogidos a travs de los diferentes mtodos:

DATOS ANTROPOMTRICOS

Hay una serie de datos que se obtienen a travs de mediciones, y son: SEXO ESTATURA PESO PERMETRO MUECA PERMETRO CADERA PERMETRO CINTURA PLIEGE TRICIPITAL INDICE DE MASA CORPORAL GLUCEMIA COLESTEROL TOTAL TRIGLICERIDOS Femenino 164 cm 70 kg 15 cm 116 cm 79 20 25.70 % 78 mg/dl 163 mg/dl 58 mg/dl

Relacin cintura/ cadera (RCC): permetro cintura/ permetro cadera RCC = 79/116 = 0,68 cm (Obesidad ginoide, sin riesgo de enfermedades cardiovasculares). Este resultado determina la distribucin de la grasa y por tanto la relacin con el riesgo de padecer ciertas enfermedades. La homeostasia de los valores de RCC es la siguiente:

HOMBRES
OBESIDAD ANDROIDE (riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares) 1

MUJERES
0,9

OBESIDAD GINOIDE (el 0,85 riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares no es muy elevado)

0,75

Complexin sea: altura cm / permetro de la mueca. Complexin sea = 164/15 = 10.93 mediana A continuacin tenemos que comparar el resultado obtenido con los determinados por la homeostasis:

Hombres R 10.4 R = 9.4 10.4 R 9.6

Mujeres R 11 R = 10.1 - 11 R 10.1

Complexin sea Pequea Mediana Grande

7. CONCLUSIONES Y OBJETIVOS
La conclusin principal que sacamos de este trabajo es que mi balance energtico es negativo; es decir que gasto de media ms energa de la que consumo por lo que en teora si esto se mantuviera en el tiempo mi peso debera de ir bajando progresivamente, por lo que en realidad es lo que est ocurriendo.

Por lo que se puede ver a lo largo de todo el trabajo, me encuentro en los parmetros que se consideran saludables debera de mantener mi dieta tal y como viene siendo hasta ahora para poder conseguir mis objetivos que es la prdida de peso a largo tiempo; pero si analizamos el resto del trabajo vemos que determinadas partes de mi dieta habitual deberan ser modificadas para que mi dieta fuese ms equilibrada y saludable. Durante todo el trabajo observamos la valoracin de alimentos, que la hemos obtenido mediante un programa de nutricin. En ella aparece especificado en detalle la cantidad de cada nutriente que hemos ingerido a lo largo de un da. Estos resultados los tenemos que compara con los establecidos por la OMS para saber si debemos disminuir el consumo de algn nutriente. Los datos ms importantes para nuestro estudio son las protenas, las grasas y los hidratos de carbono, ya que son las que hemos estudiado. Las cantidades que se deben ingerir de estos macronutrientes para tener una dieta adecuada, tambin aparecen representados los resultados de mi estudio. En las diferentes tablas vemos que la cantidad de protenas que yo he ingerido son de 21.9% de energa por lo que superan los valores normales. Debera disminuir mi consumo de protenas. - Las protenas son muy importantes para el organismo, si hay deficiencia se pueden producir algunas enfermedades como kwashiorkor, tambin provoca un retardo mental. El exceso proteico tampoco es bueno ya que las protenas que el organismo no utiliza se convierten en cidos grasos, tambin puede producirse una prdida de calcio lo de da lugar a una disminucin de la masa sea. Las personar que realicen mucho ejercicio fsico debe comer muchas protenas ya que ayudan a la formacin muscular. - Los Hidratos de Carbono mi consumo ha sido de 51,40% de energa por lo que es adecuado, no debera modificarlo. - Las grasas consumidas estn dentro de los valores estimados como normales ya que ha sido de un 26,7% de energa. Como el resultado de mi balance energtico ha sido positivo, he decidido intentar disminuir el peso, tambin quiero cambiar mis hbitos alimenticios para tener una alimentacin equilibrada. Para conseguir esto principalmente debera disminuir el consumo de las protenas.