RE

B L I C A DE L P E

PER

Direccin General de
Informacin Agraria

Despacho
Viceministerial

Ministerio
de Agricultura

Produccin de ajo en el Per

12 000

90 000
80 000

8 000

60 000
50 000

6 000

40 000

4 000

30 000

Hectreas

70 000

20 000

2 000

10 000

Superficie cosechada (ha)

Produccin (t)

2008*

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

0
1995

0
1994

Toneladas

10 000

* a octubre

Situacin actual de la produccin

de ajo
Diciembre 2008

Situacin actual de la produccin de ajo

ndice
Indice . .................................................................................................................................................................................................... 2
Presentacin.......................................................................................................................................................................................... 3
1. Introduccin....................................................................................................................................................................................... 4
2. Utilizacin........................................................................................................................................................................................... 4
3. Situacin del ajo en el Per.......................................................................................................................................................... 4
3.1 Produccin nacional................................................................................................................................................................ 4
3.2 Calendario de siembras.......................................................................................................................................................... 5
3.3 Calendario de cosecha............................................................................................................................................................ 6
3.4 Variedad y/o cultivares............................................................................................................................................................ 6
3.5 Ingreso al Mercado Mayorista.............................................................................................................................................. 6
3.6 Exportaciones............................................................................................................................................................................ 7
4. Situacin del ajo en el Mundo..................................................................................................................................................... 9
5. Conclusiones....................................................................................................................................................................................13
6. Referencias.......................................................................................................................................................................................13
7. Pginas web visitadas...................................................................................................................................................................13

Situacin actual de la produccin de ajo

Presentacin
El Per tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben ser aprovechadas
en beneficio de pequeos y medianos productores. Existe tradicin en su cultivo, sobre todo en
regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la tecnologa del cultivo para mantenernos
en los primeros lugares en el continente, as como conocer cifras estadsticas de los pases
productores y sus ofertas.
La Direccin General de Informacin Agraria, pone a disposicin de los diferentes actores
de la cadena productiva del cultivo de ajo, el presente estudio que contiene cifras sobre la
situacin de la produccin de ajo en el Per y el mundo, as como el movimiento del comercio
mundial y los precios en los ltimos aos, de este producto muy utilizado en la gastronoma
como uso primario.
Ing. Santos Maza y Silup
Director General

Situacin actual de la produccin de ajo

1. Introduccin

El ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza que procede del centro y sur de Asia, se propag por el rea
mediterrnea y luego al resto del mundo. En Egipto y la India se consuma 3,000 aos A.C. Los espaoles
lo introdujeron al continente americano a fines del siglo XV. Su cultivo encierra una importancia social y
econmica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como
condimento principal de las comidas.

A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin, derivada de la divulgacin de las
excelentes cualidades del ajo para la salud. China con ms de 12 millones de toneladas producidas en el ao
2007 es el principal productor que actualmente inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India
con 645 mil toneladas.

A nivel de la Comunidad Andina, el Per es el principal productor y exportador; en cuanto al grupo econmico
MERCOSUR, integrado por los pases de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay, estos son consumidores de ajo
aunque no en grandes volmenes, por lo que existen grandes oportunidades de mercado para el Per con
este producto que tiene extraordinarias cualidades en la gastronoma y curativas.

Con el fin de poder conocer nuestros posibles competidores es necesario despus de conocer cifras y
tendencias del mercado nacional y mundial, objetivos trazados en el presente estudio

2. Utilizacin

El bulbo en fresco en seco y los dientes (pulpa) deshidratados en conserva constituyen un condimento
muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asitica y en la actualidad en la norteamericana.

Utilizado desde la antigedad como una medicina naturista, eficaz como antibitico, reduce la presin arterial
y el colesterol, incrementa el nivel de insulina en el cuerpo, controla daos causados por arterioesclerosis y
reumatismo. Tambin interviene en la reversin del estrs y la depresin.

3. Situacin del ajo en el Per

3.1 Produccin nacional

La produccin nacional de ajos se ha triplicado en los ltimos 10 aos, mientras que en 1994 se producan 24,056 t,
en el ao 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos,
estando ahora en 10 t/ha, as como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N 1, se
presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio promedio en chacra para el periodo 1994-2008.
Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja desde el ao 1998, que alcanz el mximo
de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto posiblemente debido al incremento de la produccin y a la
importacin proveniente de China que se ofrece a pases vecinos a menores precios.
Tabla N 1. Produccin de ajo en el Per. 1994-2008
Ao
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008*

Superficie
cosechada
ha.
6 512
6 994
6 809
6 242
5 834
6 503
6 773
7 426
7 605
7 864
7 834
8 509
9 319
10 146
5 119

* Informacin de enero a octubre 2008

Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Produccin
(t)
24 056
32 192
41 826
41 701
29 960
39 784
50 526
63 934
62 875
57 898
49 184
54 896
73 442
80 896
50 404

Rendimiento
(kg/ha)
6 512
6 994
6 809
6 242
5 834
6 503
6 773
7 426
7 605
7 864
7 834
8 509
9 319
10 146
9 846

Precio en chacra
(t)
2,00
1,80
1,39
1,79
3,70
2,52
1,71
1,19
1,11
1,31
1,45
1,28
1,26
1,06
1,64

Situacin actual de la produccin de ajo

Las principales regiones productoras de ajo en el Per son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y
Junin. Llama la atencin que la regin Ancash ha dejado de producir ajo en el 2007. La regin Arequipa, participa
con el 75 % del volumen producido, en esta regin se ha dado un cambio tecnolgico en el manejo del cultivo
de manera que ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N 2,
se presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra de ajo para diversas regiones
durante el ao 2007.
Tabla N 2. Superficie cosechada, produccin, rendimiento
y precio en chacra segn regin, ao 2007
Regiones

Superficie
cosechada
ha.

Produccin
(t)

Rendimiento
(kg/ha)

Arequipa
Cajamarca
La Libertad
Lima
Ayacucho
Junin
Huanuco
Huancavelica
Tacna
Piura
Amazonas
Apurimac
Moquegua
Total

4 501
1 200
539
627
426
214
127
110
50
109
30
24
18
7 974

60 001
5 692
4 774
4 557
1 914
1 638
592
566
463
289
180
115
115
80 896

13 331
4 745
8 857
7 268
4 493
7 655
4 680
5 145
9 260
2 651
6 012
4 900
6 378
10 146

Precio en chacra
(S/. kg)
0,8
2,32
1,89
1,35
1,45
1,61
1,88
1,6
1,7
2,23
1,52
1,56
1,89
1,06

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Durante el ao 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la regin Arequipa tuvo la mayor participacin con 74 %,
le siguen la regin Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junn ( 2 %) y otras regiones 3
% respectivamente (ver Fig. N 1).

Fig. N 1. Participacin de las regiones en la produccin de ajo, ao 2007

Ayacucho
2%
Lima
6%

Junn
2%

Otros
3%

Total: 80,896 t

La Libertad
6%
Cajamarca
7%
Arequipa
74%
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.2 Calendario de siembras

El calendario nacional de este cultivo se inicia en agosto y culmina en julio del siguiente ao, siendo los meses
de mayor concentracin de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la
regin Arequipa las siembras se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio (15%), aunque
hay siembras en porcentaje menor durante el resto de meses. Cajamarca en cambio presenta su principal periodo
de siembras desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%),
abril (11%) hasta mayo (11%). En la Fig. N 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones
productoras.

Situacin actual de la produccin de ajo

Fig. N 2. Calendario de siembras de ajo

Regiones

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Nacional

5,35%

4,74%

9,79%

11,11%

6,66%

3,97%

5,53%

5,85%

7,66%

10,45%

17,41%

11,49%

Arequipa

5,73%

3,72%

3,83%

2,83%

2,14%

4,02%

5,95%

7,48%

9,34%

12,37%

27,55%

15,03%

Cajamarca

1,55%

5,49%

13,56%

16,77%

10,94%

4,38%

11,04%

8,96%

10,94%

10,97%

4,69%

0,71%

Lima

10,47%

4,33%

3,01%

1,47%

0,66%

0,87%

0,58%

1,29%

4,56%

15,38%

28,81%

28,56%

La Libertad

6,66%

6,85%

18,84%

11,22%

7,14%

6,80%

3,61%

7,96%

6,11%

6,57%

7,50%

10,74%

Ayacucho

9,01%

9,64%

9,83%

11,57%

9,95%

9,79%

8,40%

6,57%

5,66%

5,29%

6,27%

8,02%

Junin

0,56%

0,56%

25,53%

43,48%

20,06%

6,03%

1,40%

0,42%

0,42%

0,84%

0,70%

Hunuco

0,22%

6,72%

58,04%

25,44%

3,85%

0,44%

0,66%

0,66%

0,22%

1,76%

0,44%

1,54%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.3 Calendario de cosecha

Las cosechas a nivel nacional se realizan durante todo el ao, y mayormente entre setiembre (9%), octubre
(13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la regin Arequipa las
mayores cosechas ocurren de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total, mientras que
en el mes de mayo se cosecha slo el 2%. En Cajamarca durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total.
En la Fig. N 3 se presenta el calendario de cosechas para las principales regiones productoras.
Fig. N 3. Calendario de cosechas de ajo
Regiones

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Nacional

4,94%

2,54%

3,14%

4,23%

6,19%

7,69%

5,93%

7,13%

9,30%

13,29%

23,42%

12,21%

Arequipa

3,60%

3,06%

3,00%

2,24%

1,98%

3,10%

4,22%

9,22%

9,84%

12,12%

34,87%

12,75%

Cajamarca

1,29%

0,69%

2,66%

5,70%

9,31%

14,07%

8,80%

8,46%

19,61%

17,25%

9,02%

3,13%

Lima

11,44%

3,05%

1,16%

1,48%

1,48%

0,91%

0,42%

0,79%

3,84%

12,78%

29,27%

33,38%

La Libertad

5,90%

2,39%

3,49%

4,85%

7,40%

6,96%

11,88%

8,95%

3,84%

6,64%

2,33%

5,49%

1,09%

3,78%

20,02%

23,67%

38,75%

6,94%

1,35%

0,76%

1,67%

1,15%

0,83%

0,82%

1,34%

22,95%

47,16%

20,23%

4,27%

1,25%

0,36%

0,81%

0,80%

0,68%

1,72%

42,22%

35,91%

9,53%

4,93%

1,35%

0,73%

0,70%

1,10%

Ayacucho
Junin
Hunuco

1,01%

0,11%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.4 Variedades y/o cultivares

Entre las variedades que se cultivan segn la regin en el Per se puede mencionar:
Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Hunuco); Napuri (color violceo) y Massone (cscara blanca) en
Arequipa (Majes) y Lima (Caete y Barranca).

3.5 Ingresos al Mercado Mayorista

El ingreso de ajo al Mercado Mayorista de Lima a crecido de 11,378 t en el ao 1997 hasta 26,766 t en el ao 2007,
lo que significa un crecimiento de 8.93 % anual. En cambio los precios han tenido un comportamiento irregular
a travs del tiempo; despus de tener el mximo precio de S/. 5.28/kg en el ao 1998, en el que ocurri un ligero
desabastecimiento, la tendencia ha sido a la baja, llegando a tener un precio promedio de S/. 1.61 en el ao 2007.
En la Fig. N 4, se tiene el precio promedio y volmenes totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N 1.

Situacin actual de la produccin de ajo

(t)

25 664

26 766

22 091

19 861

25 000
15 000

3,22

2,14

1,76

1,57

1,87

2,01

1,99

2,02

1,61

1,83

10 000

5,28

30 000
20 000

3,05

19 325

14 337

8 804

11 378

7 325

(S/. / kg)

17 387

18 708

25 494

Fig. N 4. Precios promedio y volumenes totales de ajo ingresados al Mercado

Mayorista N 1

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008*

Precio Prom.. (S/./kg.)

5 000
0

Volumen (t)

* Informacin a Octubre 2008

Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.6 Exportaciones

Las exportaciones de ajo muestran un comportamiento inestable durante el periodo 2000-2008, con un pico mximo
en el ao 2002, en que lleg a 6,543 t y el mnimo en el ao 2005, con solo 212 t. Similar comportamiento muestra el
valor FOB. En la figura N 5, se presenta la evolucin de las exportaciones durante el periodo 2000-2008.

7 000

3 000

6 000

2 500
2 000

4 000

1 500

2000

2001

2002

Peso Neto (t)

2005

2006

1 256

2004

1 722

2003

716

212

1 000

1 000

966

1 829

2 704

2 000

6 543

3 000

1 352

(t)

5 000

(Miles US$)

Fig. N 5. Per: Exportaciones de ajo, 2000-2008

500
0

2008*

2007

Valor FOB (Miles US$)

* Informacin a Octubre 2008

Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Los precios FOB US$/t de ajo se muestran en la figura N 6, donde se puede observar que los precios han sido
fluctuantes. De US$ 775/t en el ao 2000, llega a un mnimo de US$ 421/t en el 2002, que coincide con el mayor
volumen exportado; luego el precio sube hasta llegar a un mximo de US$ 942/t en el 2005, que coincide con el
menor volumen exportado.
Fig. N 6. Per: Precio FOB (US$/t), 2000-2008

982

1 200

418

509

2004

683

573

2003

421

600

536

775

800

597

(US$/t)

1 000

400
200
0
2000

2001

2002

2005

2006

2007

2008*

* Informacin a Octubre 2008

Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Para el ao 2007 se ha exportado ajo por un valor de US$ 876,094; los pases de destino se presentan en la Fig.
N 7, siendo Colombia el principal destino con 51.3 %, otros destinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Estados
Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6.0 %), Espaa (3.6 %) y Otros 0.4 %. Debido a problemas polticos con
Venezuela, este pas dej de importar directamente varios productos, dentro de los que est el ajo, pero est
importando a travs de Colombia, por lo que ste aparece como el principal pas de destino.

Situacin actual de la produccin de ajo

Fig. N 7. Per: Pases de detino de las exportaciones de ajo,

segn valor FOB, ao 2007
Espaa
3,6%

Ecuador
6,0%

Otros
0,4%

Holanda
6,6%
Estados Unidos
6,9%

Colombia
51,3%

Brasil
8,3%
Total: US$ 876,094

Chile
16,9
* Informacin a Octubre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Las exportaciones de ajo fresco y refrigerado segn pas de destino en el periodo 2000-2008 se presentan en el
tabla N 3, donde se puede observar claramente el caso de Venezuela que ha dejado de comprar directamente
ajo al Per, pero se incrementan las exportaciones a Colombia. Un comprador fuerte de nuestro ajo en el 2001 y
2002 era Estados Unidos, pero en los ltimos aos redujo tremendamente sus compras, esto seguramente por
la entrada de ajo proveniente de China a bajo precio.
Tabla N 3. Per : Exportacin de ajo fresco o refrigerado (t), segn pas de destino, 2000-08
2000

Pas

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008*

Colombia

0,0

549,0

2 397,7

528,7

586,5

57,3

173,9

1 156,5

927,1

Chile

0,0

219,5

273,8

0,0

16,9

33,5

425,0

274,2

61,0

Ecuador

0,0

199,9

1 335,2

126,4

33,4

0,0

29,1

87,5

69,2

Brasil

0,0

0,0

188,8

0,0

0,0

0,0

0,0

78,0

24,0

102,3

1 445,3

1 550,4

618,0

329,1

103,0

86,4

51,1

22,8

Holanda

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

48,0

22,1

Espaa

0,0

0,0

0,0

14,0

0,0

0,0

1,4

24,0

22,0

Australia

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

2,0

20,0

0,0

19,4

20,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,4

1 679,1

80,0

473,3

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

75,8
11,1

Estados Unidos

Canad
Venezuela
Inglaterra

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

48,0

69,0

132,0

64,8

0,0

17,5

0,0

0,0

0,0

Hait

0,0

22,4

121,7

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

Mxico

0,0

100,0

50,1

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

Otros

0,0

0,0

0,5

0,0

0,3

0,4

0,4

0,4

0,0

1 829,3

2 704,5

6 543,4

1 351,9

966,2

211,7

716,2

1 721,7

1 255,6

Puerto Rico

Total

* informacin a Octubre 2008

Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

En la Fig. N 8 se puede ver cmo han participado las empresas exportadoras en el ao 2007, con respecto al
valor FOB total de US$ 876,094, resultando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%),
Rbales SRL (15%), Exportadora OFK EIRL (14%) las que tuvieron mayor participacin.
Fig. N 8. Participacin de las empresas exportadoras, 2007
Total: US$ 876,094
Otras
30%

Comercial Gecaza
SCRL, 16%
MC&M Agro
SAC

Rovalex
SRL
Import Export Agricola
Pakelith Sociedad, 4%

Exportadora e
Importadora Adualex
SAC, 6%

Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Exportadora
OFK EIRL, 14%

Situacin actual de la produccin de ajo

En la tabla N 4, se presenta la hoja de balance de ajo en el Per, donde se observa que las importaciones se
redujeron significativamente en los ltimos aos. La demanda interna aparente se ha duplicado en el 2007 con
respecto al ao 1998, igualmente el consumo per capita se increment de 1 a 2 kg/ao, debido posiblemente al
impulso de nuestra gastronoma.
Tabla N 4. Hoja de balance de ajo en el Per
Aprovisionamiento

Ao

Produccin
t

Importacin
t

Utilizacin
Demanda
interna
aparente t

Exportacin
t

Disponibilidad bruta
t

Mermas
t

Disponibilidad neta
t

Desperdicios
t

Per - capita
kg/ao

1998

29 960

5 754

53

35 661

1 426

4 310

4 489

25 436

1999

39 784

4 617

586

43 815

1 753

5 038

5 554

31 471

2000

50 526

24

1 829

48 720

1 949

6 246

6 079

34 446

2001

63 934

2 704

61 229

2 449

6 522

7 839

44 420

2002

62 875

6 543

56 332

2 253

6 745

7 100

40 233

2003

57 898

1 352

56 547

2 262

5 142

7 371

41 772

2004

49 184

966

48 218

1 929

4 893

6 210

35 187

2005

54 896

212

54 684

2 187

5 339

7 074

40 084

2006

73 442

716

72 726

2 909

6 475

9 501

53 841

2007

80 896

1 722

79 174

3 167

6 533

10 421

59 053

Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

4. Situacin Del Ajo En El Mundo

A nivel mundial, la superficie cosechada ha tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, segn
datos de la FAO, pasando de 1 087,878 has cosechadas en el ao 2000 a 1 204,711 has en el 2007, igual
tendencia ocurri con la produccin que fue de 11 088,888 t en el ao 2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual
se puede ver fcilmente en la Fig. N 9.

15 686 310

16 000 000
12 000 000

1 154 107

1 179 101

1 165 153

1 204 711

2001

1 140 631

2000

1 130 482

1 040 000

1 101 610

1 080 000

2002

2003

2004

2005

2006

2007

1 000 000

(t)

15 168 899

14 869 768

12 531 234

11 467 767

20 000 000

1 120 000

1 087 878

(ha)

1 160 000

11 088 888

1 200 000

13 629 493

1 240 000

14 353 025

Fig. N 9. Evolucin de la superficie cosechada y produccin mundial de

ajo, 2000-2007

8 000 000
4 000 000
0

Superficie cosechada (ha)

Produccin (t)

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA

Con respecto al rendimiento promedio a nivel mundial, este ha ido incrementando con el paso de los aos,
pasando de 10,193 en el ao 2000 a 13,021 kg/ha en el ao 2007, lo cual representa un crecimiento de 3,55 %
anual, debido principalmente a nuevas tcnicas de cultivo que involucran mayor densidad de siembra entre
otros aspectos. Esta evolucin del rendimiento puede verse en la Fig. N 10.
Fig. N 10. Evolucin de los rendimientos de ajo a nivel mundial
14 000
12 000

10 193

10 410

2000

2001

11 085

11 949

12 436

12 611

13 019

13 021

2004

2005

2006

2007

10 000
(kg/ha)

8 000
6 000
4 000
2 000
0
2002

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA

2003

Situacin actual de la produccin de ajo

El continente con mayor produccin es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo 13 881,086
t (88.49%) en el ao 2007, aunque su rendimiento es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, despus de
Amrica del Norte que llega a 18,393 kg/ha. Los continentes de Amrica Central y Caribe y Oceana presentan
los ms bajos rendimientos, produccin y superficie cosechada de ajo. En la tabla N 5, se presenta la superficie
cosechada, produccin y rendimiento de ajo segn continente para el ao 2007.
Tabla N 5. Superficie cosechada, produccin y rendimiento de ajo, segn continente, 2007
Superficie cosechada
(ha)

Continente

Produccin
(t)

Rendimiento
(kg/ha)

Africa

38 873

3,23%

356 610

2273,38%

9 174

Amrica del Norte

12 060

1,00%

221 810

1414,04%

18 392

Amrica Central y Caribe

10 845

0,90%

88 245

562,56%

8 251

Amrica del Sur

41 435

3,44%

351 164

2238,67%

8 475

Asia

994 489

82,55%

13 881 086

88491,72%

13 958

Europa

106 719

8,86%

785 845

5009,75%

7 364

290

0,02%

1 550

9,88%

5 345

1 204, 711

100,00%

15 686,310

100,00%

13 021

Oceana
TOTAL
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Los principales pases productores de ajo se presentan en la tabla N 6, destacando en primer orden China con
una produccin de 12 088,000 t en el ao 2007, que significa ms del 77 % de la produccin a nivel mundial.
India, Corea del Norte, Federacin Rusa, Estados Unidos, Egipto, Espaa y Argentina ocupan los primeros ocho
lugares como productores de esta hortaliza. Nuestro pas, ocupa el lugar 16, superando a Mxico y Chile en el
continente americano.
Tabla N 6. Principales pases productores de ajo en el mundo (t)

Orden

2003

2004

2005

2006

2007

China

7 486,112

7 894,066

9 080,049

10 078,351

10 593,366

11 083,014

11 587,000

12 088,000

India

524 600

496 800

500 000

457 000

691 100

646 600

598 200

645 000

Corea, Rep

474 388

406 385

391 182

378 846

357 824

374 980

331 379

325 000

Federacin Rusa

195 110

228 380

230 200

219 570

236 170

257 280

255 860

254 000

Estados Unidos

253 150

266 570

256 280

283 090

236 960

216 410

224 480

221 810

Egipto

266 555

215 420

190 000

207 757

187 833

162 077

163 000

168 000

Espaa

162 833

183 016

195 178

170 161

165 425

136 400

148 300

142 400

Argentina

149 186

133 818

125 228

145 891

142 735

116 441

135 505

140 000

13

Brasil

84 215

101 917

114 436

123 099

85 597

86 199

87 779

92 934

16

Per

49 467

63 904

62 919

57 898

49 184

54 896

73 503

75 000

22

Mxico

55 432

55 766

41 300

44 920

48 025

46 303

43 724

45 000

34

Chile

21 500

21 000

20 000

19 500

18 500

19 500

20 000

20 500

Pases

2000

2001

2002

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

En la Fig. N 11 podemos ver cmo se ha movido el comercio mundial desde el ao 2000 al 2007. Tanto el
volumen de importacin como el de exportacin tuvieron una tendencia creciente, aunque muy suave del 2002
al 2007, periodo en el que las exportaciones siempre fueron mayores que las importaciones. Se import un
total de 788,242 t y se exportaron 735,492 t en el ao 2000 y para el ao 2007 se importaron 1,485,296 t y se
exportaron 1,530,257 t en el mundo. En cuanto al valor exportado, la tendencia fue similar a la del volumen,
aunque con mayor tasa; alcanzando las importaciones US$ 788 millones y las exportaciones US$ 405 millones
en el 2000, y para el ao 2007 las importaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exportaciones de US$ 1,194
millones a nivel mundial.
Fig. N 11. Comercio mundial de ajo
1 800 000

1 400 000

1 600 000

1 000 000

(t)

1 200 000
1 000 000

800 000

800 000

600 000

600 000

400 000

400 000

200 000

200 000
0

0
2000

2001

Importac. (t)

10

2002
Exportac. (t)

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA

2003

2004
Impor (1000 US$)

2005

2006
Expor. (1000 US$)

(1000 US$)

1 200 000

1 400 000

Situacin actual de la produccin de ajo

En la tabla N 7, se observa que Indonesia es el principal pas importador de ajo con 296,476 t por un valor de US$
107.2 millones en el ao 2006; le siguen en orden de importancia Brasil, Estados Unidos, Malasia, Francia, Italia,
Alemania. Japn ocupa el puesto nmero 1 como importador de ajo; destacan adems Reino Unido (14), Espaa
(15), Mxico (17), y dentro de los pases de la regin andina Ecuador (37), y Bolivia (157).

Tabla N 7. Pases importadores de ajo en el mundo (t)

Orden

Pases

Indonesia

2
3

2000

Volumen (t)
2006

Valor (1000 US$)

2000
2006

174 035

296 476

43 444

107 194

Brasil

88 897

120 565

61 450

91 280

Estados Unidos

28 709

79 847

30 265

90 334

Malasia

55 056

114 494

17 452

76 471

Francia

26 018

29 358

28 456

59 018

Italia

24 237

30 120

20 124

56 751

Alemania

12 949

15 519

15 867

39 248

Filipinas

5 113

57 465

982

39 122

Pases Bajos

11 532

24 830

8 724

37 596

10

Bangladesh

7 100

41 152

2 000

27 306

11

Japn

29 225

26 217

20 131

27 029

12

Pakistn

12 340

48 789

4 091

26 324

13

Emiratos Arabes

20 000

34 133

8 800

24 994

14

Reino Unido

6 881

13 070

9 915

23 153

15

Espaa

9 623

15 200

10 119

22 425

17

Mxico

9 711

15 210

9 959

19 878

18

Fed Rusia

19 007

37 077

5 525

16 638

25

Colombia

18 642

28 124

5 435

11 052

33

Hait

4 200

7 357

4 300

6 742

37

Ecuador

3 986

9 250

1 702

4 537

46

China

66

3 581

38

3 243

51

Myanmar

6 700

6 865

1 500

2 782

67

Panam

2 370

2 814

1 199

1 684

94

Paraguay

681

1 858

246

501

119

Uruguay

702

254

538

175

157

Bolivia
Total Importacin

92
788 211

39
1 483 941

11
434 594

6
1 117 174

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Segn informacin de la FAO, China lidera las exportaciones de ajo con 1.2 millones de t por un valor de US$
800.8 millones en el ao 2006. Le siguen en importancia Espaa, Argentina y Francia dentro los cuatro primeros.
En la tabla N 8, se puede observar a los pases exportadores de ajo, all se detalla a Mxico en el puesto 7;
Estados Unidos, 9; a nivel de Sudamrica, Chile se ubica 12, Brasil 27, Ecuador 32, Per 35 y Bolivia 58.

11

Situacin actual de la produccin de ajo

Tabla N 8. Pases exportadores de ajo en el mundo (t)

Orden

Volumen (t)

Pases

2000

2006

China

383 859

Espaa

65 070

Argentina

80 081

Francia

14 052

Pases Bajos

14 512

Italia

Mxico

Reino Unido

Estad Unidos

Valor (1000 US$)

2000

1 224 243

2006

136 292

800 751

50 608

67 117

115 967

100 047

62 033

93 666

13 436

22 921

41 185

13 797

11 133

27 588

6 955

9 214

9 361

24 629

17 744

11 731

22 619

14 508

2 967

3 530

2 278

9 658

8 118

4 798

11 033

8 772

10

Malasia

10 711

32 363

4 578

8 481

11

Filipinas

4 724

5 269

12

Chile

11 070

4 441

9 134

4 869

13

India

4 443

12 211

1 150

4 263

14

Blgica

2 227

1 755

2 444

3 682

15

Alemania

903

1 123

1 310

3 422

27

Brasil

25

739

19

803

30

Myanmar

3 017

657

32

Ecuador

6 078

547

35

Per

1 829

716

1 418

489

58

Bolivia

98

326

72

95

735 471

1 530 202

405 892

923 674

Total Exportacin
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Por ltimo, en el cuadro N 9 se puede observar los precios al productor en diferentes pases para el periodo 20002006. Cuba (US$ 10,000/t), Japn, Nueva Zelanda y Portugal son los pases donde se tienen los ms altos precios
al productor. China figura con un precio de US$ 422/t, en cambio Per con US$ 385/t, lo que aparentemente nos
da cierta competitividad.
Tabla N 9. Precio al productor en algunos pases (US$/t)
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Cuba

3 109

3 109

3 109

3 109

3 109

10 000

10 000

Japn

7 968

5 530

3 947

7 870

10 747

10 582

9 220

Nueva Zelanda

6 011

4 238

4 371

5 853

6 558

7 048

8 799

Portugal

1 200

3 120

2 830

2 115

3 151

4 322

7 761

Zimbabwe

1 351

1 744

3 287

2 680

1 682

1 436

7 753

Siria

3 082

1 978

3 563

3 225

3 561

4 043

4 413

Turkmenistn

1 731

1 885

2 500

2 845

3 263

3 506

3 725

Francia

1 691

2 334

2 404

2 739

2 146

3 281

3 510

Austria

2 343

2 276

2 379

2 427

3 108

3 239

3 415

Letonia

2 143

1 354

1 323

980

1 642

2 261

3 361

Estonia

1 421

1 602

2 127

2 380

2 897

2 997

3 337

Venezuela

1 852

1 882

1 405

1 364

1 557

1 696

2 724

Uruguay

2 910

2 510

2 558

1 724

1 894

2 392

2 596

Grecia

1 462

1 528

1 515

2 236

2 511

2 242

2 487

Espaa

782

911

1 143

895

1 068

1 279

1 757

Argentina

500

860

1 188

655

1 056

1 530

1 645

Chile

2 271

2 013

1 922

1 415

1 603

1 734

1 389

India

383

422

685

830

1 012

1 179

1 221

Brasil

1 137

974

740

753

841

1 043

950

Colombia

942

501

710

598

642

671

818

Mxico

600

701

824

708

632

578

770

Estad Unidos

613

648

608

567

584

902

719

Ecuador

645

434

611

611

1 161

1 541

636

China

332

343

367

347

367

384

422

Per

501

339

316

374

348

406

385

Holanda

913

714

305

329

310

286

293

Paraguay

924

527

364

380

446

362

286

Bolivia

204

188

169

156

150

148

142

Pases

12

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Situacin actual de la produccin de ajo

5. Conclusiones

Las variedades comerciales que se cultivan en el Per son: Napuri, Morado y Massone.

La regin de mayor produccin es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Libertad (6%), Lima (6%),
Ayacucho (2%) y Junn (2%).

Tanto la siembra como la cosecha se realizan todo el ao, en general no existe desabastecimiento para
este producto. La produccin nacional cubre el consumo nacional tanto directo como para la industria y el
excedente se exporta.

Los principales destino de ajo son los pases vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil entre los
principales; los volmenes son variables a travs de los aos debido a la competencia del ajo proveniente de
China, y a que se desconoce el estado de los canales de comercializacin del producto. En menores cantidades
se destina a los Estados Unidos y pases de la Unin Europea.

Por su requerimiento de mano de obra, el cultivo de ajo puede contribuir a generar empleo temporal en las
zonas productoras y generar ingresos a pequeos productores.

Visto los precios internacionales, es posible ser competitivos, para lo cual es necesario seleccionar y probar
nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del cultivo y postcosecha.

6. Referencias

Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central. Folleto. Lima.
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de ajo. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de siembras y cosechas. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Hoja de balance de alimentos. Lima.
7. Paginas web visitadas

www.minag.gob.pe/sisap
www.sunat.gob.pe
www.faostat.fao.org
www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
www.yinyangperu.com/ajo.htm
www.apades.org/cultivos/ajo.htm

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