CASO PRODUCCIN DE UVAS

Curso: GERENCIA DE OPERACIONES

Profesor(es): Fredy Alvarado V. Aldo Bresani T.

Alumnos: MARTINEZ GONZALES, Martin RODRIGUEZ GARCIA, Danny GAMONAL TEMPLO, Luis AZCUE CULQUICONDOR, Percy

Julio 2008

INDICE Contenido Resumen Ejecutivo: 1. Introduccin: 2. Objetivo del Trabajo:. 3. Alcances y Limitaciones:.. 4. Anlisis:. 5. Conclusiones y Recomendaciones:.. Paginas 3 4 4 4 5-7 7

RESUMEN EJECUTIVO
.

Introduccin En el presente anlisis se toma como muestra los datos referidos a la produccin de uvas en el periodo comprendido desde los aos 1980 al 2004; relacionando esta produccin con la superficie cosechada con el rendimiento. Cultivo de la uva Esta es una especie de origen eurasitico y americano perteneciente a la familia de las Vitae y al genero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este gnero), existen varios gneros ms. Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a las hojas, hojas alternas y generalmente estipuladas. Poseen flores pequeas, pares y en general hermafroditas, inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas con testa dura y compuestas. Clima Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados. La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a que algunos viedos muy expuestos estn equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes pero costosos, como el riego por aspersin o estufas con gasoil. Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulacin va desde los 2800 a 4000 grados centgrados dependiendo del cepaje. Asoleamiento: es importante para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo es bueno recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conduccin. Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin , escurrimiento y percolacin. Adems hay que considerar otros factores, como la capacidad de retencin del suelo, la profundidad de enraizamiento, la humedad atmosfricas, los fenmenos de roco y las aptitudes de los cepaje y del portainjerto para resistir la segua.

Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el ms cido al ms calcreo. Los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un poder de infiltracin elevado, gravosos que permiten un rpido calentamiento en primavera. En cuanto al ph es dependiente de la cepa que se utiliza. Las races Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre portainjertos americanos o americanos franceses, las races pertenecen al portainjerto que tiene caractersticas diferentes a las de V. viniferas. Las races pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequa. El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del tallo del portainjerto, estas son atradas hacia las zonas mas frtiles y hmedas del suelo Tallos y ramas Estas partes generalmente estn constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa cultivada (o planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos brotes herbceos o pmpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos brotes significados que son los sarmientos (produccin) si es en perodos de reposo. El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se encuentra recubierto por una acumulacin de viejas cortezas de aos sucesivos, Cada ao las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote herbceo llamado pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables, hojas simples dispuestas en posicin alterna-dstica con yemas en sus axilas. Opuestas a estas en el tercero o cuarto nudo se encuentran la inflorescencia. En Vitis Vinifera aparecen opuesto a dos hojas consecutivas y en siguiente no. En general las Vides fructifican sobre el pmpano, una vez que se halla lignificado, agostado y no tenga ms se la denomina sarmiento. En la unin del sarmiento con la madera de los dos aos se encuentra un conjunto de yemas de corona o casquete que generalmente no brotan, solo brotan ante un dao o poda intensa. A continuacin viene un entrenudo muy corto y se encuentra la primera yema llamada bourillion que en general no es fructifica y no reviste importancia. A continuacin siguen en los restantes nudos dos yemas juntas; una axilar o yema invernante y otra llamada yema pronta o temprana que brotara en la misma estacin dando origen a un brote de escasa produccin llamado feminela. Las dems yemas quedan inhibidas brotando en la estacin siguiente esto nos indica que la productividad depende de, las condiciones climticas y sustancias de reservas

existentes en la poca de formacin. Las yemas invernantes de la parte media en realidad no estn constituidas por un solo punto meristemtico, sino por varios, generalmente tres, uno central mas desarrollado que va a dar origen al pmpano y dos laterales que no desarrollan, salvo en el caso de destruccin del brote, constituyendo as verdaderas yemas latentes, dndole a la Vid esa condicin de rejuvenecer sus partes areas mediante podas enrgicas. Objetivo Analizar las tasas de crecimiento promedio de la produccin de un periodo a otro y su implicancia en el rendimiento por superficie cosechada de uva. Alcances y Limitaciones todos los pasos necesarios para poder producir adecuadamente uva de mesa ecolgica, desde la eleccin de la variedad acorde al clima del lugar donde se desee elaborar el cultivo, pasando por la adecuada preparacin del terreno, hasta las distintas formas de injerto apropiadas. Existen 600 especies del arbusto trepador de la Vid. Las uvas crecen en forma de racimo de las parras de las vides (vides comunes o europeas) y sus campos de vides, se llaman vias o viedos. Del gnero Vitis existen 20 especies y estn clasificadas en funcin de lo que van a ser destinadas (como fruta de mesa, vino de mesa, zumos o mostos, pasas) y en funcin de su tamao, color, sabor, forma, calidad. Las Uvas contienen: -Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E. - Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fsforo, Hierro, Sodio. - Otros: Acido Flico, Antocianos, Flavonoides, Taninos (dan color y aroma al vino), Antioxidantes, Acido oxltico. Tiene propiedades beneficios para: - Depurador y desintoxicante. - Problemas de transito intestinal, estreimiento (comerlas con piel y petitas) - Diurtico.

- Sistema inmunolgico: bajada de defensas, produce glbulos rojos y blancos, formacin anticuerpos. - Transmisin y generacin impulso nervioso y muscular. - Buen funcionamiento del cerebro. - Anticancergeno. - Problemas cardiovasculares y degenerativos. - Hipertensin. - Colesterol - Gota - Acido Urico. - Estrs. - Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso. - NO es recomendable para los clculos renales. La produccin de uva crecer 7 % en 2006, hasta alcanzar las 180 miles de TM, debido al mayor rendimiento de la tierra, y al impulso de la demanda que supondr nuevos mercados de exportacin como China, Taiwn y Mxico. Entre enero y septiembre la produccin de uvas aument 7,1%, resultado de la expansin productiva en Ica y Lima, segn inform MAXIMIXE. La consultora indic que hasta septiembre las importaciones crecieron 1,5%, debido a los mayores volmenes comprados 3,2%. Sin embargo, la tendencia desde el 2002 ha sido marcadamente decreciente, resultado de la mayor dinmica productiva nacional. Las importaciones de uva slo representan cerca del 0,5% del total producido localmente. Para el 2006 se espera que las importaciones crezcan 5,7%, debido a los mayores volmenes comprados. Por su parte, para la campaa 2006/07 los volmenes exportados aumentarn 24,5%, a 27,6 millones de TM, favorecidos por el convenio alcanzado con China lo que permitir introducir la uva a este gran mercado. Con ello se alcanzara un nuevo rcord en las exportaciones de uva, superando a la campaa 2005/06 (22,2 millones de TM). El pas cuenta con 11 mil has. destinadas al cultivo de la uva, de las cuales 2,3, mil has. se destinan a la siembra de uvas de mesa para exportacin. Las zonas de mayor produccin son Ica, Lima y La Libertad, en donde se concentra el 91,0% del total

producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitos fitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda externa. La produccin nacional de pisco alcanzar este ao los 5.8 millones de litros, lo que representara un incremento de 18 por ciento respecto al ao pasado cuando se obtuvo 4.9 millones de litros, estim hoy el secretario tcnico de la Comisin Nacional de Pisco (Conapisco), Luis Guerrero. Esta situacin estara impulsada por la ampliacin de las fronteras agrcolas, es decir, que los productores estaran dejando de cultivar ciertos productos de baja demanda por el cultivo de uvas para la produccin de pisco, explic. Otro factor que contribuir a este incremento en el rendimiento de produccin de uva, lo que permite obtener mayor volmenes de produccin de pisco. Un punto importante, es que la iniciativa por el cambio de cultivos en las zonas productoras como Ica, Lima, Arequipa y Tacna no ha necesitado del impulso del Estado sino que ha sido una decisin de los mismos productores, subray. Precis que durante el 2008, la uva con mayores niveles de produccin ser la quebranta, la que a la fecha concentra ms del 50 por ciento de las reas cultivadas. Tambin indic que el Per tiene potencial para producir 12 millones de litros de pisco, sustentado en la capacidad instalada de los alambiques de 1,500 litros cada uno. Dependiendo del nmero de vueltas que ejecute cada alambique, el productor puede obtener hasta 80 mil litros por cada uno de estos recipientes, declar. Guerrero asimismo indic que actualmente el volumen exportado de pisco alcanza los 161,761 litros, lo que representa solo el 3.3 por ciento de la produccin nacional. Para Conapisco, ms que impulsar la exportacin de este producto lo primero es consolidarlo en el mercado interno, mediante medidas y estrategias que permitan impulsar su produccin y consumo, resalt. UVAS En 2006 las uvas representaron la segunda fruta en valor de exportacin con un total de US$ 48.6 millones. Estados Unidos representa el principal mercado de destino

seguido de Paises Bajos y luego Inglaterra. La uva representa un producto con un importante potencial en los mercados existiendo corriente comercial en pases Asiticos Hong Kong y Taiwan. Asimismo los mercados Latinoamericanos estan aumentando asi como, Colombia, Venezuela, Guatemala y Puerto Rico. El suelo se define como el material mineral y orgnico, no consolidado, de la capa superior de la tierra, el cual sirve como medio natural para el crecimiento de plantas terrestres. Este material ha sido expuesto a factores ambientales como el clima, los macro y micro organismos, que han actuado sobre la roca madre por cierto periodo de tiempo, para producir un suelo con caractersticas propias en su composicin fsica, qumica, biolgica y morfolgica (Soil Science Society of America La composicin mineral y orgnica del suelo hace del suelo un recurso especial por tener caractersticas renovables y no renovables. El recurso suelo en el pas es limitado por factores fisiogrficos, climticos (suelos ridos en zonas con baja temperatura), de fertilidad, de salinizacin, por mal drenaje, entre otros. Los retos que implica el manejo de suelos se refieren a mejorar la tecnologa para ampliar la cobertura de uso, zonificar adecuadamente el territorio para hacer buen uso de los suelos, adems de evitar su prdida, a travs de prcticas de conservacin y evitando la contaminacin. En esta seccin describiremos al recurso suelo de acuerdo a su clasificacin internacional, veremos el potencial de los suelos peruanos de acuerdo a su capacidad de uso mayor y analizaremos la Zonificacin Ecolgica Econmica como herramienta para el ordenamiento del territorio. China, Taiwn y Mxico, principales mercados Produccin de uva crecer en el 7% en el 2006 segn MAXIMIXE Diciembre,05,2006.- La produccin de uva crecer 7 % en 2006, hasta alcanzar las 180 miles de TM, debido al mayor rendimiento de la tierra, y al impulso de la demanda que supondr nuevos mercados de exportacin como China, Taiwn y Mxico. Entre enero y septiembre la produccin de uvas aument 7,1%, resultado de la expansin productiva en Ica y Lima, segn inform MAXIMIXE. La consultora indic que hasta septiembre las importaciones crecieron 1,5%, debido a los mayores volmenes comprados 3,2%. Sin embargo, la tendencia desde el 2002 ha sido marcadamente decreciente, resultado de la mayor dinmica productiva nacional. Las importaciones de uva slo representan cerca del 0,5% del total producido localmente. Para el 2006 se espera que las importaciones crezcan 5,7%, debido a los mayores volmenes comprados.

Por su parte, para la campaa 2006/07 los volmenes exportados aumentarn 24,5%, a 27,6 millones de TM, favorecidos por el convenio alcanzado con China lo que permitir introducir la uva a este gran mercado. Con ello se alcanzara un nuevo rcord en las exportaciones de uva, superando a la campaa 2005/06 (22,2 millones de TM). El pas cuenta con 11 mil has. destinadas al cultivo de la uva, de las cuales 2,3, mil has. se destinan a la siembra de uvas de mesa para exportacin. Las zonas de mayor produccin son Ica, Lima y La Libertad, en donde se concentra el 91,0% del total producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitos fitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda externa, segn un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.

Vitis vinifera Familia: VITACEAS. Otros nombres: VID.

Anlisis Anlisis Cualitativo Para el presente anlisis se estudia el comportamiento de la produccin de uva desde el ao 1980 en donde se tuvo una produccin de 56 496 TM en 9 462 Has. Sembradas, la produccin fue disminuyendo gradualmente hasta 35 600 TM en al ao 1984 ha pesar que la superficie sembrada se mantuvo, esta baja de la produccin fue debido a un bajo rendimiento del suelo, lo que pudo

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haberse ocasionado por malos manejos tecnolgicos, por escasos manejos de asistencia tcnica, capacitacin e informacin sobre las buenas practicas agrcolas, falta de maquinaria agrcola, infraestructura de riega insuficiente e inadecuado, en el ao 1989 se redujeron la superficie reas cosechadas debido a que los agricultores cambiaron de cultivos llegndose a cosecha 8 725 has, en este ao el rendimiento mejor ocasionando el mayor incremento de la produccin hasta la fecha de 65 467 TM, posteriormente hubo un disminucin de la produccin ya sea por la reduccin de las reas cosechadas como del rendimiento de la produccin, a partir del ao 1994 con una produccin de 64 916 aparece un incremento progresivo de la produccin y de superficies cosechadas esto debido al aumento de la demanda de la uva acompaado de un mejoramiento en manejos tecnolgicos, mejor asistencia tcnica, capacitacin e informacin sobre las buenas practicas agrcolas, mejoraron la infraestructura de riego aumentando la produccin hasta llegar 114 388 TM en el ao 1997, el siguiente ao hubo una cada en la produccin debido a los cambios climatolgicos ocasionados por el fenmeno del nio alcanzando una produccin de 76 074 TM, pasado este efecto y con el impulso de la demanda con

mayor produccin de pisco que supondr nuevos mercados de exportacin, aumento

la produccin hasta 107 232 TM en el ao 2004. de esta informacin se obtuvo que la tasa promedio de crecimiento de la produccin de uvas de 6.10% con respecto al ao anterior. Anlisis Cuantitativo

Conclusiones y Recomendaciones -

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ANEXOS Anexo 01

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D G A AD O IA R M E PER C N D PR C A I E O ESO
C M O PA E A LEC O IC SC TT TR N A O Tiem po O peracin D escripcin

IN IO IC

4 - 6'

C olocar piezas con ganchos en colgador.

2'

Traladar los ganchos del colgador a barras.

2'

C olocar las 08 barras en tanque desengrasador.

2' - 4'

Inm ersn de las 08 barras en soda caustica caliente.

0,5'

Enjuague en ducha de agua fra.

2' - 4'

Sum ergi en solucin de cido ntrico.

0,5' - 1'

enjuague en agua caliente.

4'

sacudir exceso de agua y cuelga en los ganchos en un secador.

0,5'

Transportar de regreso las barras al colgador.

0,5' -1'

Sacar piezas del secador, sum ergir en bao de laca, luego suspender las barras para que goteen sobre el m o tanque. ism C uelga las piezas en un secador frente a lam paras term icas . La capacidad perm colocar 12 lotes sim ite ultaneam ente.

20'

1'

R etirar de los secadores y llevar a m esa de trabajo para envolverlos.

2'

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Envolver en papel para proteger el bao de laca y llevar al deposito.

F IN

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ELECTRONICA SCOTT AUTOMATIZACIN DEPARTAMENTO DE BAO CAUSTICO 1

EQUIPO AUTOMATICO DE INMERSIN

RESINA

HORNO

PIEZAS EN CAJA

DEPOSITO

OPERARIOS 1, 2 y 3 AYUDANTE

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ANEXO 02 COMPAA ELECTRONICA SCOTT OPERADOR 1 Y 2 t = 17.5' a 24' Tiempo promedio = 20,75 6 t = 0.5 a 1' t = 0.75' 7 t = 4' t = 4'

OPREADOR 3 t = 0.5 a 1

1 Tiempo t = 4 a 6' Tiempo Promedio t = 5' Cantidad de operadores: 2 Lote 1y2 3y4 5y6 7y8 9 y 10 11 y 12 13 y 14 15 y 16 17 y 18 19 y 20 21 y 22 23 y 24
Tiempo de inicio Operador 1 y 2

1 t = 2' t = 2'
Tiempo final operador 1 y 2

2 t = 2' t = 2'

3 t = 2 a 4' t = 3'

4 t = 0.5' t = 0.5' Tiempo de salida 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75

5 t = 2 a 4' t = 3'

2 t = 0.5' t = 0.5'

8 t = 0.5 a 1' t = 0.75' Cantidad de operadores: 1 Tiempo de inicio 20.75 21.5 41.5 42.25 62.25 63 83 83.75 103.75 104.5 124.5 125.25 145.25 146 166 166.75 186.75 187.5 207.5 208.25 228.25 229 249 249.75 Tiempo final 21.5 22.25 42.25 43 63 63.75 83.75 84.5 104.5 105.25 125.25 126 146 146.75 166.75 167.5 187.5 188.25 208.25 209 229 229.75 249.75 250.5 Cantidad Acumulado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tiempo de ocio 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 19.25 0 211.75

0 20.75 41.5 62.25 83 103.75 124.5 145.25 166 186.75 207.5 228.25

20.75 41.5 62.25 83 103.75 124.5 145.25 166 186.75 207.5 228.25 249

Cantidad de Cantidad lotes Acumulado terminados 2 2 2 4 2 6 2 8 2 10 2 12 2 14 2 16 2 18 2 20 2 22 2 24

Lote 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

RENDIMIENTO DE 6 UNIDADES POR HORA

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