You are on page 1of 30

ARTIKEL ILMIAH ILMU BAHAN MAKANAN LEMAK DAN MINYAK

MINYAK ZAITUN

Disusun oleh : Wahda Syafa Adelia (22030111140085)

TAHUN AJARAN 2011/2012 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO

MINYAK ZAITUN

Tentunya kita sudah tidak asing lagi dengan salah satu jenis minyak yang dihasilkan dari buah zaitun (Olea europeae) ini. Minyak zaitun ini sangat kaya sekali akan manfaat dan bisa dimanfaatkan oleh manusia mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. Minyak ini bisa dimanfaatkan untuk hal kecantikan, kesehatan, untuk makanan atau masakan, bahkan untuk perawatan perabotan rumah, untuk bahan bakar dan lain-lain sebagainya. Minyak ini semakin terasa begitu istimewa karena selain banyak keunggulan dan manfaatnya, khususnya bagi umat muslim hal-hal tentang minyak zaitun ini khususnya tentang manfaat dan anjuran untuk menggunakannya juga sudah tercantum dalam al-quran dan hadist.Begitu juga hal nya di keyakinan yang lain , bagi umat nasrani misalnya , hal-hal tentang minyak zaitun juga disebutkan di kitab injil.Saking kayanya akan manfaat banyak orang yang mengatakan atau menyebutnya sebagai cair, raja dari segala minyak, dan lain-lain.
A.

emas

Asal usul minyak zaitun Seni menggunakan minyak zaitun ini untuk kesehatan badan dan jiwa

telah dimulai sejak 6000 tahun lampau. Sejak 400 SM, Hipokrates,bapak ilmu pengobatan, telah menggunakan minyak zaitun untuk lebih dari 60 resep terapi untuk menyembuhkan pasiennya.Pada zaman kejayaan kerajaan Romawi dan Mesir Kuno, minyak zaitun dicampur dengan rempah-rempah untuk membuat

urap obat. Minyak zaitun yang dihasilkan oleh buah zaitun (asal kata olivia adalah bahasa Latin) lebih dari sekedar makanan bagi orang-orang dikawasan Laut Tengah (mediterania), karena mereka juga telah menggunakannya sebagai bahan obat, antibiotik,bahkan dikabarkan merupakan jaminan vitalitas,kekuatan dan lain sabagainya. Selain itu, pohon zaitun juga dijadikan sebagai simbol kesucian dan perdamaian [1].

Deskripsi tumbuhan zaitun : Pohon zaitun bisa tumbuh mencapai tinggi sekitar 15m. Namun zaitun

yang dibudidayakan bisa dijaga tingginya dengan pemangkasan. Umur tanaman ini sangat panjang, bahkan mencapai 500 tahun [2]. Tetapi sumber lain juga ada yang mengatakan bisa mencapai 1500 tahun [1].Tanaman ini termasuk tanaman kuat, mudah berakar dan bertunas, meskipun hanya dengan menancapkannya ke tanah. Dengan syarat, iklim harus sesuai [2] . Daun zaitun tak terlalu besar, tumbuh saling berlawanan. Daun seolaholah tumbuh berpasangan pada sisi kiri dan kana. Kulit kayunya kaya akan tanin. Daunnya akan menjadi abu-abu hijau saat sudah tua.Daun akan mengalami siklus pergantian daun pada 2-3 tahun sekali [2]. Bunganya kecil, mudah rontok dan berwarna krem. Biasanya tersembunyi diantara daun.Penyerbukan terjadi dengan bantuan angin.Maka dari itu bisa terjadi perkawinan antarbunga dari lain pohon. Karenanya tidak disarankan memelihara jenis berbeda dengan jarak berdekatan [2]. Buah zaitun atau dengan nama latin Olea europeae ( berwarna hijau waktu muda dan berubah ungu kehitaman ketika matang. Buahnya lunak dan berisi penuh cairan berbentuk lonjong atau membulat [1]. Zaitun memiliki rasa pahit yang disebabkan oleh oleh komponen oleuropein dan mengandung gula rendah (2,6- 6 %).Kandungan minyak cukup tinggi (12-30%). Maka dari itu buah zaitun tidak dapat dimakan langsung. Namun ada juga jenis buahzaitun yang matang dan menjadi manis di pohon, semisal varietas Thrubolea dari Yunani.Proses pemanisan ini akibat terjadi fermentasi pada buah [2].

Pohon zaitun benar-benar kaya kan manfaat. Tidak hanya buah dan minyaknya saja yang bermafaat. Pohonnya yang selalu hijau sepanjang tahun memberi manfaat yang berlimpah. Mulai dari kayunya yang keras, buahnya yang mentah maupun matang, sampai minyaknya yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Limbah minyak zaitun sendiri masih dapat dipergunakan sebagai bahan bahan bakar, pupuk, makanan hewan dan minyak pelumas. Sementara biji zaitun dapat digunakan sebagai produk cetakan plastik [3].

Pohon zaitun Habitat

Buah zaitun

Tanaman zaitun banyak tumbuh dikawasan Mediterania, Asia Tengah, dan beberapa kawasan Afrika. Buah zaitun sangat cocok di iklim hangat, dengan cahaya matahari cukup tinggi [2] . Awalnya zaitun dikembangkan di Pulau Kreta dan Suriah. Bahkan budidaya di Kreta telah dilakukan semenjak 2.500 tahun sebelum masehi.Lantas menyebar ke Yunani.Italia, dan kawasan Mediterania yang lain. Saat ini negara penghasil zaitun paling besar adalah Spanyol. Di ikuti Italia, Yunani,Turki, dan Afrika Utara. Amerika Serikat dan Perancis juga termasuk penghasil minyak zaitun cukup tinggi [2] . Penanaman Lokasi penanaman terbuka dengan sinar matahari penuh. Zaitun akan tumbuh bagus ditanah gembur dengan pH tanah diatas 8,5 tapi toleran pada kondisi keasaman rendah. Penyiraman bisa sebulan sekali dalam jumlah

memadai. Daunnya berukuran kecil membuat penguapan zaitun rendah, jadi tahan terhadap kekeringan [2] . Pupuk nitrogen dipakai oleh petani zaitun di California. Pemupukan pertama dilakukan pada saat pohon mulai berbunga. Pohon akan menyerap notrogen sebelum bermunculan bunga. Sementara petani di Mediterania cenderung memakai pupuk organik, setahun sekali [2] . Pemangkasan perlu dilakukan secara rutin. Proses ini akan membantu produksi buah . Pemangkasan dilakukan supaya pohon tidak terlalu tinggi dan membentuk tajuk supaya mudah pada saat pemanenan. Pemangkasan juga akan merangsang pertumbuhan cabang baru. Hal ini penting , karena buah zaitun tidak akan muncul dua kali ditempat yang sama [2] . Perbanyakan tanaman biasanya dilakukan dengan cara grafting,

pemisahan tunas, dan setek. Setek adalah metode yang paling banyak dilakukan . Setek bisa dilakukan pada pohon yang sudah berumur dua tahun. Sebelum ditanam, berikan hormon perangsang tumbuh akar [2] . B. Kandungan minyak zaitun Terkadang mungkin banyak dari kita yang ingin tahu, sebenarnya minyak zaitun itu mengandung zat apa saja hingga sebegitu hebatnya ? Minyak zaitun memiliki aroma dan rasa yang sangat khas. Aromanya wangi sehingga minyak ini biasanya dipakai untuk aromaterapi, untuk terapi pijat, untuk melembabkan kulit, dan lain-lain. Demikian juga hal nya dengan rasanya, dari segi rasa minyak zaitun ini memiliki rasa yang nikmat sehingga juga sering digunakan sebagai penyedap rasa
[2]

. Dari segi tekstur, teksturnya

juga terasa lembut berbeda dengan minyak biasanya. Unsur-unsur buah zaitun : Buah zaitun mengandung 67 % air, 23 % minyak, 5 % protein , 1 % garam mineral terutama garam kalsium dan besi.Buah ini juga mengandung beberapa jenis vitamin. Karena buah ini mengandung minyak, sehingga mengandung

unsur-unsur vitamin A dan D, keduanya biasa ada pada minyak. Zaitun termasuk buah yang memiliki fungsi kesehatan karena mengandung vitamin B dan C [4]. Buah zaitun matang mengandung 80 persen air, 15 persen minyak, serta 1 persen protein, karbohidrat, dan serat. Untuk menghasilkan buah dan berproduksi secara penuh, pohon zaitun harus berumur 15-20 tahun [5] . Kandungan gizi minyak zaitun berbeda-beda satu dengan yang

lainnya.Minyak zaitun extra virgin yang alami dan organik dibuat dengan metode perasan dingin. Perasan dingin berarti zaitun dan mesin perasnya tidak dipanaskan atau dicelup ke dalam air panas. Suhu maksimum yang diperkenankan untuk minyak extra virgin adalah 25 oC atau 77 oF. Metode perasan dingin yang alami dan organik disarankan oleh para penghasil minyak zaitun dan para dokter. Beberapa produsen memperlambat prosesnya atau menggunakan panas sehingga rasa minyak menjadi lebih sedap dan memiliki tingkat keawetan yang lebih lama. Kenyataannya, minyak zaitun terbaik dibuat dari zaitun yang kaya akan polifenol dan diperas dingin dalam jangka 24 jam sampai 48 jam setelah dipetik. Inilah merupakan cara yang paling ideal [1] . Ada beberapa versi mengenai kandungan zat gizi minyak zaitun dari sumber yang berbeda, diantaranya yaitu :
I.

1. Kalori
2. Air 3. Protein 4. Lemak

: 163 kalori : 70,8 % : 1,2 g : 18,6 g : 1,7 g : 79 mg : 200 IU : 0.01 mg

5. Serat
6. Kalsium

7. Vitamin A 8. vitamin B1

9. vitamin B2 10. vitamin B3 11. vitamin C 12. vitamin E

: 0,18 mg : 0,1 mg : 3 mg : 2,3 IU (Sumber : John Deane, M.D) [1]

II. Tabel. Kandungan zat gizi per 100 gram minyak zaitun [5] : Zat gizi Energi (kkal) Kalsium (mg) Besi (mg) Magnesium (mg) Natrium (mg) Vitamin E (mg) Kadar 884 0,18 0,38 0,01 0,04 12,4

III. Kandungan nutrisi lainnya dari minyak zaitun per 100 ml [2] : 1.Energi 2.Lemak -

: 824Kcal / 3389 kj : 91,6 gram : (14 %) : (77%) : (9%) : (0%)

Jenuh Tak jenuh tunggal Tak jenuh ganda Kolesterol

Berikut ini rincian persentase kandungan lemak jenuh ,asam lemak tak jenuh dan juga zat lain yang dikandung minyak zaitun (dalam penyajian 1 sendok makan) [6] : Lemak jenuh
-

Asam palmitat Asam stearat Asam arachidic Asam behenic

7,5 20 % 0,5 5 % < 0,8 % < 0,3 % <0,4 % <1,0 %

Asam miristik Asam lignoceric Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh rantai tunggal Asam oleat 55,0 83,0 % Asam palmitoleic 0,3 3,5 %

Asam lemak tak jenuh rantai ganda Asam linoleat 3,5 21,0 % Asam linoleic <1,5 %

Selain itu,

minyak zaitun juga mengandung polifenol, asam lemak

essensial ,squalene, pigmen,tokoferol, komponen aroma, dan lain-lain [2] . a. Tokoferol Tokoferol alias vitamin E juga menjadi komponen penting di minyak zaitun ini. Tokoferol-a mendominasi (90%), selain itu ditemukan juga jenis b,c,d. Perbandingan kandungan vitamin E dengan asam lemak tak jenuh

ganda yang dimiliki minyak zaitun dianggap paling baik diantara minyak nabati lain.Tokoferol adalah zat antioksidan yang bisa melawan radikal bebas penyebab kanker dan penuaan [2]. Sesendok makan minyak zaitun menyediakan 8 % dari Asupan Gizi yang Dianjurkan (Recommended Dietary Allowances RDA ) untuk vitamin E. Riset menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi makanan kaya antioksidan seperti minyak nabati, buah-buahan, sayuran, gandum dan kacang memiliki resiko serangan jantung dan kanker yang lebih rendah [1] . Vitamin E juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh secara umum, dengan cara meningkatkan kemampuan tubuh menangkal penyakit dan infeksi. Vitamin E dalam bentuk minyak paling mudah diserap tubuh sehingga hanya sedikit manfaatnya yang hilang.Vitamin juga mempunya sejumlah khasiat lainnya yaitu membantu meningkatkan penggunaan oksigen oleh sel, mengurangi gejala menopause yang tak menyenangkan, mencegah penuaan dini, meningkatkan kekuatan daya tahan tubuh, serta menjaga tubuh dari penyakit akibat usia senja, misalnya radang sendi [7]. b. Squalene Squalene adalah zat organik berupa cairan enter tetapi bukan minyak karena tidak mengandung asam lemak atau gugusan COOH (karboksil), berwarna semu kuning atau putih bening, berbau khas. Secara alamiah squalene terdapat di dalam tubuh dan tersebar di semua organ dan jaringan, bersifat serbaguna. Contohnya, squalene di kulit berfungsi sebagai komponen utama zat pelicin [5]. Minyak zaitun memiliki konsentrasi squalene paling tinggi diantara minyak nabati lainnya. Kadarnya berkisar 2.500-9.250 miugram/g
[2]

. Konsentrasi squalene minyak zaitun tertinggi

dibandingkan dengan jenis minyak lain. Jumlahnya bervariasi, mulai dari 2.500-9.250 mikrogram per gram. Minyak lain hanya mengandung 16-370 mikrogram per gram.[2]

Manfaat squalene luar biasa. Beberapa rumah sakit milik universitas di Tokyo dan Fukuoka, serta rumah sakit nasional di Jepang melaporkan bahwa squalene bermanfaat untuk mengobati penyakit kanker. Sudah lama ia dikenal sebagaiinterferon inducer (IFN). Interferon berfungsi meningkatkan jumlah maupun aktivitas sel natural killer (NK) atau lymphocytes
[2]

. Dokter dan peneliti di bidang onkologi percaya,

peningkatan jumlah dan aktivitas sel NK pada penderita kanker memberikan efek penyembuhan yang sangat baik. Komponen ini juga meningkatkan daya tahan tubuh dari penyakit TBC, hepatitis, flu, dan lainlain[2]. Squalene juga sangat baik untuk penderita diabetes. Menurut Budiarso (2002), squalene adalah bahan baku pembuat hormon insulin. Ia berfungsi memperkuat dan memperbaiki kelenjar pankreas. Berarti berpengaruh positif terhadap penyembuhan penyakit diabetes melitus [2]. c. Pigmen Warna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil, feofitin, dan karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyak terhadap oksidasi dalam kondisi gelap, sedangkan karotenoid melindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang. Ketiga pigmen tersebut memudahkan penyerapan minyak di dalam tubuh [5]. Warna minyak zaitun yang dihasilkan sangat tergantung pada jenis kultivar, jenis dan kesuburan tanah, serta iklim tempat asal buah yang diambil minyaknya [2] . d. Asam lemak essensial Minyak zaitun mengandung mengandung 55-85 % asam lemak jenuh tak tunggal
[1]

asam oleat,

. Asam oleat mempunyai kemampuan

untuk mereduksi serum LDL ( Low Density Lipoprotein ), yang dikenal sebagai kolesterol jahat. Sehingga akan menghindarkan terjadinya aterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah oleh kolesterol). Sehingga mengurangi resiko penyakit jantung dan darah tinggi
[2]

. Sembilan persen

daripadanya adalah asam linoleat yakni sebuah asam lemak tak jenuh ganda. Sedangkan 0-1,5 % lainnya diisi oleh asam linolenat, yang juga tak jenuh ganda.Jenis-jenis asam lemak ini, tidak seperti lemak jenuh dan lemak sintetis, sehat bagi jantung dan banyak lagi manfaatnya [1] . Minyak zaitun tidak memiliki lemak sintetis yang beresiko

menyumbat pembuluh darah.Minyak ini tidak memiliki lemak sintetis karena tidak dihidrogenasi parsial dalam pabrik, proses yang akan membuatnya padat seperti yang dilakukan pada margarin [1] . Omega 3 dan omega 6 sangat penting untuk pelumasan sendi dan dapat menjadi prekusor untuk zat anti infeksi dalam tubuh seperti protaglandin (infeksi dalam tubuh adalah salah satu yang menyebabkan asma ) [1] . e. Kalsium Minyak zaitun juga mengandung unsur kalsium yang sangat diperlukan tubuh meskipun jumlahnya tidak terlalu banyak. Sekalipun minyak zaitun ini hanya sedikit mengandung kalsium penguat tulang ini, Anda dapat menambahkannya pada menu yang kaya kalsium.Anda tidak perlu bergantung hanya pada susu, yoghurt atau keju. Kalsium juga ditemukan dalam brokoli, sayuran hijau dan tahu. Kalsium tidak hanya bermanfaat untuk tulang dan gigi saja, tetapi juga penting untuk penyaluran impuls saraf dan mengatur kontraksi otot [1] . f. Zat besi Tubuh Anda tidak hanya memerlukan kalsium, tetapi juga butuh zat besi. Seperti kalsium, minyak zaitun juga hanya mengandung sedikit zat besi. Tetapi Anda dapat menambahkannya pada menu makanan kaya zat besi. Anda dapat mencampurkanya dengan bayam. Zat besimemainkan peranan dalam sistem kekebalan tubuh dan dan penting untuk kemampuan berpikir otak [1] .

g.

Potassium Minyak zaitun memang mengandung sedikit potassium. Tetapi jika Anda memasangkan minyak zaitun dengan sayuran, maka Anda akan memperoleh cukup banyak potassium. Potassium berperan utnuk menambah energi. Kekurangan potassium dapat membuat kita cepat lelah. Per harinya kita membutuhkan sekurangnya 1875 miligram potassium.Potassium berperan untuk mengatur tekanan darah.Keseimbangan tingkat sodium dan potassium dapat membantu menjaga kadar air dalam tubuh [1].

h.

Vitamin K Minyak zaitun sesungguhnya mengandung vitamin ini dalam jumlah yang cukup. Vitamin ini berguna untuk pembentukan tulang karena mengikat struktur pada tulang. Kita membutuhkan 70-140 mikrogram vitamin K setiap hari.Sumber terbaik adalah dari bayam, peterseli dan lobak cina. Untuk memperoleh asupan dosis vitamin pembentuk tulang yang tepat, nikmatilah salad bayam yang di campur dengan minyak zaitun
[1]

i.

Zat aromatik Zat aromatik inilah yang memberikan rasa dan warna pada minyak zaitun [1].

j.

Hidrokarbon Hidrokarbon ini bermanfat untuk menjaga kadar kolesterol Anda, kandungan betakarotennya memiliki baik manfaat vitamin A maupun sebagai antioksidan [1] . k.Fitoesterogen Merupakan salah satu bagian komposisi gizi dari minyak zaitun extra virgin. Zat ini membantu Anda mencegah keropos tulang, sekaligus meringkan gejala menopause (hot flashes) [1] .

l.

Sterol Sterol berguna untuk menghambat penyerapan kolesterol dari makanan [1].

m.

Polifenol Polifenol termasuk sebagai zat antioksidan. Kandungan polifenol minyak zaitun 10 kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan teh hijau yang digadang-gadangkan sebagai anti kanker, darah tinggi, diabetes, stroke dan jantung koroner
[8]

. Minyak zaitun extra virgin mengandung polifenol,

senyawa alami yang berlaku sebagai antioksidan kuat (enzim penentang penyakit yang melindungi tubuh Anda dengan cara menangkap molekulmolekul radikal bebas danmenyingkirkannya sebelum menimbukan kerusakan) lambung (8). Kandungan polifenol dientukan oleh varietas zaitun,masa
[1]

. Selain itu polifenol juga berperan sebagai antibakteri di

pemetikan, kondisi buah dan metode pengolahannya, apakah minyak itu disuling dan panjangnya masa pengolahan minyak tersebut, papar Dr. John Deane, seorang spesialis Penyakit Dalam di Marin County, California, seorang pakar minyak zaitun yang menulis surat kabar The Olive Oil Source [1] . Dalam 10 gram minyak zaitun terdapat sekitar 5 miligram antioksidan dalam bentuk polifenol, begitu menurut Dr.Deane
[1]

. Minyak zaitun yang

kadar polifenolnya tinggi cenderung lebih keras, pahit dan tajam rasanya.

C.

Tingkatan kualitas minyak zaitun Minyak zaitun terbaik didapat dengan metode cold-pressed atau peras dingin, tanpa proses kimia.Hanya dengan proses tekanan. Sehingga menghasilkan minyak yang alami dengan tingkat keasaman rendah. Produk minyak zaitun dibedakan dalam beberapa kategori berdasarkan kemurniannya, yaitu :

Extra virgin olive oil Minyak zaitun murni extra virgin adalah minyak yang didapat dari ekstrak pertama buah zaitun. Rasa dan aromanya harumnya sangat bagus maka dari itu harganya juga paling mahal
[2]

. Minyak zaitun dengan 1 %. Rasa buah-

kualitas extra virgin ini dihasilkan dari buah zaitun kualitas nomor satu. Hanya boleh memiliki keasaman alami kurang dari nya kuat dan sangat baik untuk meracik salad [1] . Pakar minyak zaitun Dr. Deane membenarkan bahwa minyak zaitun extra virgin adalah salah satu jenis minyak yang dapat dikonsumsi dan dinikmati tanpa pengolahan kimiawi.Minyak zaitun yang diperas segar dapat dinikmati langsung dan masih memiliki seluruh kandungan rasa alami, vitamin, mineral,antioksidan dan produk-produk kesehatan lain yang terkandung dalam buah zaitun matang, catatnya zaitun ini sangat dianjurkan untuk kesehatan. Virgin olive oil Diproses secara mekanik (dengan perasan) tanpa panas, yang mengubah tingkat keasaman menjadi antar 1- 5%. Disarankan dipakai dalam racikan salad dan marinade
[1] [1]

. Jenis minyak

. Minyak ini masih bisa dikonsumsi

secara langsung.Virgin olive oil diambil dari buah yang lebih matang dan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi [5].

Fino olive oil Minyak zaitun level ini merupakan campuran antara extra virgin dan virgin.Tujuan pencampuran adalah supaya memberi aroma dan rasa yang lebih pada minyak virgin [2] . Olive oil (pure olive oil) Merupakan campuran dari minyak zaitun sulingan (diolah dengan uap dan bahan kimia serta minyak zaitun virgin. Tentunya harganya lebih murah.Tingkat keasaman berkisar 3 - 4%
[1]

. Adapun penambahan minyak

zaitun Virgin disini biasanya digunakan sebagai penguat rasa. Minyak zaitun level ini paling sering digunakan untuk memasak [9] . Extract and refined olive oil Minyak zaitun jenis ini dibuat dari perasan pertama, dengan menggunakan pelarut kimia. Minyak zaitun virgin ditambahkan kedalamnya sebagai penguat rasa [1] . Light and ekstra light olive oil Kadar asam lemak dan kalorinya tak jauh berbeda dengan minyak zaitun lain. Minyak zaitun ini merupakan pemurnian dari hasil ekstraksi yang kurang bagus.Disebut light karena aroma dan warnanya tak sekeras minyak zaitun murni. Minyak jenis ini paling banyak sitemukan di pasaran dan harganya relatif lebih murah.Tingkat keasamannya lebih dari 3 % [2] . Kualitasnya bisa kita kenali dengan 3 cara, yakni visual,aromatik dan rasa. Namun hanya orang berpengalaman yang bisa mengenali kualitas dengan mudah. Secara visual, minyak yang bening bukan yang berkualitas tinggi. Biasanya golongan light sudah mengalami proses pemurnian. Bau minyaknya murni,wangi,keras dan sangat khas. Sementara yang baunya ringan kurang bagus, apalagi yang baunya

busuk. Minyak zaitun berkualitas akan langsung menghilang tanpa sisa dari lidah tanpa meninggalkan rasa yang janggal [2] . Pomace Minyak zaitun jenis ini dibuat dengan cara ekstraksi kimia dari residu yang tersisa setelah perasan dan pemrosesan kedua. Tingkat keasaman minyak jenis ini sekitar 5-10%. Penambahan minyak virgin ke dalam minyak ini dilakukan untuk penguat rasa atau lainnya [5] .
D.
[1]

. Minyak zaitun Pomace,

biasanya dipakai sebagai bahan baku produk kecantikan, sabun, shampo

Proses pembuatan minyak zaitun Proses pengolahan zaitun menjadi minyak zaitun terbagi menjadi 2 cara yaitu secara tradisional dan modern. Secara tradisional minyak zaitun dipanen dengan cara mengguncang pohon supaya buahnya jatuh. Lantas ditumbuk dengan menggunakan semacam lumpang batu atau kayu atau digencet alat pres. Sebelumya buah dibersihkan dari daun dan dicuci bersih
[2]

. Tetapi selain

dengan cara mengguncang buahnya langsung dari pohonnya, juga ada cara lain untuk mengambil buah zaitunnya yaitu dengan cara dipetik langsung. Sementara pengolahan modern meliputi pencucian untuk menghilangkan material yang bisa mempenagruhi aroma dan rasa minyak.Lantas buah didekaptasi (dipecah dengan alat pres), sentrifugasi dan filtrasi [2] . Sebagian besar minyak zaitun dihasilkan oleh negara-negara Laut Tengah seperti Spanyol, Italia dan Yunani.Sementara sebagian kecil diproduksi di California,Australia, sebagian Amerika Selatan dan negara-negara lainnya [1] . Pada proses pemetikan, pemetikan dilakukan dengan cara yang

berbeda dari satu tempat ke tempat lain. Pemetikan zaitun biasanya dilakukan antara pertengahan November dan pertengahan Januari. Dalam jangka waktu 24 am setelah pemetikan, zaitun langsung diangkat menuju kilang untuk diperas minyaknya [1] .

Pada proses pemerasan, perasan terhadap buah zaitun yang utuh akan menghasilkan semacam pasta. Hal ini biasanya dilakukan dengan bantuan semacam batu giling granit atau baja yang bentuknya hampir tidak berubah sejak 1.000 tahun yang lalu.Pasta ini lalu digelar ke atas alas tipis, yang kemudian ditumpuk dan ditaruh dalam mesin peras. Mesin ini akan melakukan tekanan sebesar beberapa ratus pon dan pasta itu akan mengeluarkan minyak dan air yang merembes melalui alas tipis tadi, lalu menetes kedalam tabungtabung penampung. Proses ini tidak membutuhkan panas dari sinilah muncul istilah minyak zaitun peras dingin [2] . Menurut penjelasan kolumnis Ilmu Pangan Robert L. Wolke , Profesor emertus kimia pangan di university of Pittsburgh, perasan dingin berarti minyak zaitun berarti dan mesin perasnya tidak dipanaskan atau dicelup ke dalam air panas. Suhu maksimum yang diperkenankan untuk minyak zaitun extra virgin adalah 25 C atau 77 F. Panas akan memberi hasil minyak yang lebih banyak ketika diperas tetapi juga akan merusak kulitas dan rasa. Namun, perasan dingin ini adalah satu-satunya perasan yang dilakukan. Zaitun nyaris tidak pernah diperas dua kali dengan tekanan yang lebih besar, hal ini akan hanya mengeluarkan cairan pahit dari biji. Sisa minyak dalam buah dipancing keluar dengan air panas atau pelarut organik. Minyak itu, tentu saja kualitasnya lebih rendah dan tidak dapat diberi label extra virgin [1] . Metode lainnya juga ada yaitu dengan cara sentrifugasi (Sebuah mesin sentrifuge memutar bahan-bahan dengan kecepatan tinggi , seperti putaran dalam mesin cuci. Setelah diperas, putaran ini kan memisahkan minyak dari cairan buah, papar Robert L. Wolke.), juga kadang dipergunakan untuk memisahkan minyak dari zaitun. Tetapi alat peras mekanik adalah cara yang paling populer digunakan. Setelah diperas, minyak dibiarkan mengendap dan cairan buah dipisahkan dengan menggunakan mesin sentrifuge. Ketika minyak zaitun telah siap, minyak itu dipisahkan agar dinilai berdasarkan kualitasnya dan ditempatkan dalam golongannya [1] .

Berikut ini adalah salah satu contoh tentang cara atau proses pembuatan minyak zaitun di Wadi Food (salah satu perkebunan dan pabrik zaitun di Mesir)
[10]

:
1. Buah zaitun dipetik dari tangkainya satu per satu, bukan dengan

dahannya,sehingga buah tidak jatuh ke tanah. 2. Proses: a. Buah harus sudah diproses sebelum 48 jam setelah dipetik dari pohonnya. b. Dicuci. c. Digiling beserta bijinya. e. Dilakukan proses pemerasan (press) selama k.l. 45 menit sehingga minyaknya naik ke permukaan. f. Minyak disedot dengan selang. 3. Dari buah zaitun yang telah digiling tersebut dapat dipisahkan antara minyak, air dan ampas yang dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan ternak. 4. Sample minyak dibawa ke laboratorium untuk diketahui kadar acidnya. Bila minyak tersebut mengandung acid kurang dari 0,5 maka digolongkan extra virgin olive oil. Namun bila lebih dari 0,5 maka digolongkan virgin olive oil.
5.

Minyak hasil perasan disimpan dalam tong besar pada suhu 15-18 derajat Celcius sampai waktu pengepakan (kaleng atau botol). Penyimpanan tersebut dapat bertahan selama 3 tahun.

6.

Minyak dimasukkan ke dalam botol hampa udara untuk menjaga kadar acid di dalamnya. Mengingat udara dalam botol dapat menambah kadar acid.

7. Penyimpanan: Untuk menjaga kualitas minyak, hindarkan botol minyak zaitun dari sinar matahari, karena akan merusak kandungan clorofile yang akan meningkatkan kadar acid di dalam minyak tersebut. F. Cara peyimpanan minyak zaitun Para ahli menyarankan bahwa minyak zaitun bukan seperti arak anggur, disimpan makin lama makin harum, ia sebaiknya digunakan habis dalam batas waktu kadaluarsa. Jika tidak akan rentan terhadap oksidasi dan berubah aromanya. Minyak zaitun kemasan besar dapat dibagi-bagi, disimpan masingmasing dalam tabung keramik kecil atau botol kaca, untuk mengurangi kesempatan minyak zaitun kontak dengan udara, simpanlah dalam ruangan yang sejuk, dapat juga menyimpannya di dalam kulkas [11] . Minyak zaitun berkualitas tinggi pada temperatur rendah akan timbul gejala kabut, tapi saat mengalami suhu tinggi akan kembali bening dan transparan. Pada umumnya batas waktu penyimpanan (masa kadaluarsa) minyak zaitun selama 2-3 tahun, namun sebaiknya digunakan habis dalam 18 bulan, baru dapat mempertahankan kualitasnya yang terbaik [11] . G. Cara benar menggunakan minyak zaitun Akan sangat disayangkan sekali jika minyak yang kaya manfaat ini, tidak kita dapatkan manfaatnya secara optimal dikarenakan cara penggunaannya yang salah atau masih kurang tepat. Berikut ini ada beberapa saran dari Laurent Halasz, ahli minyak zaitun dan pemiliki restoran serba zaitun Fig and Olive agar kita bisa mendapatkan manfaat yang maksimal dari emas cair ini
[12]

Lebih baik dari mentega Laurent menyarankan menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega saat memasak, terutama sebagai langkah finishing. Menurutnya minyak zaitun akan sangat lezat dibandingkan dengan mentega.

Rasa atau warna Ketika ditanya apakah rasa atau warna yang lebih penting untuk mengidentifikasi minyak sehat, Laurent menjelaskan bahwa manfaat kesehatan minyak berasal dari tingkat antioksidan alami, atau polifenol. Menurutnya kandungan polifenol tinggi dapat diidentifikasi ketika kita mencicipinya sendiri. Biasanya minyak zaitun yang pahit, atau tidak berasa adalah minyak yang telah teroksidasi dan memiliki kandungan antioksidan yang rendah. Jangan panaskan Ini penting untuk tidak memanaskan minyak zaitun lebih dari titik asapnya, suhu di mana lemak goreng atau minyak mulai memecah, memberikan rasa tidak enak. Minyak zaitun mulai kehilangan manfaat dan rasa yang unik ketika dipanaskan. Sementara titik asapnya adalah 410 F (210 C). Cari yang Extra Virgin Minyak zaitun kualitas terbaik adalah extra virgin yang diproduksi sebagian besar di Spanyol. Spesifikasi ini menjamin bahwa minyak mempertahankan lebih banyak nutrisi dan hanya sedikit diolah, sehingga lebih murni.

Simpan di tempat gelap Laurent menyarankan menyimpan minyak zaitun di tempat dingin dan gelap. Kualitas, manfaat kesehatan, dan rasa minyak zaitun yang memburuk dari waktu ke waktu juga membuat kita sebaiknya mengonsumsi minyak dalam waktu 12-18 bulan.

H. Manfaat minyak zaitun Buah zaitun maupun minyak zaitun memiliki manfaat yang sangat besar. Pemanfaatannya sangat luas mulai dari untuk obat untuk menyembuhkan berbagai penyakit, sebagai campuran bahan makanan, sebagai bahan campuran untuk perawatan kulit, bahkan bisa juga untuk perawatan perabotan rumah dan bahan bakar. Berikut ini beberapa manfaat dari si emas cair ini :
a.

Menyembuhkan penyakit kuning, memecahkan batu ginjal, meningkatkan produksi air empedu dan diabetes [4]. Oleh karena itu dianjurkan untuk meminum dua sendok minyak zaitun satu kali dipagi hari dan satu kali di sore atau malam hari sebelum tidur [ 4].

b.

Mengobati penyakit persendian, infeksi syaraf dan inflamasi pada persendian [3] Minyak zaitun ini mengandung asam lemak oleic yang merupakan senyawa anti-inflamatory yang dapat meredakan bengkak di sendi, keselo dan benjol [13] . Untuk mengobati hal ini, minyak zaitun dapat dibuat menjadi obat gosok yaitu dengan cara beberapa bawang putih lalu ramuan ini beberapa kali pada bagian yang terasa sakit [4] . dicampurkan kedalam 200 gram. Setelah itu rendam selama 2-3 hari, lalu gosokkan

c.

Untuk memelihara kecantikan kulit tubuh dan wajah Minyak zaitun kaya akan vitamin E yang merupakan zat anti penuaan dini. Minyak zaitun bermanfaat untuk menghaluskan dan melembabkan kulit tanpa menyumbat pori-pori. Minyak zaitun berkhasiat sebagai pelembab untuk kulit wajah yang kering dan kasar dan juga bisa untuk menyegarkan wajah.Selain itu minyak zaitun juga bermanfaat untuk melepaskan lapisan sel-sel kulit mati [13] . Kita dapat membuat ramuan untuk melembabkan kulit kering yaitu dengan cara blender campuran 3 sendok minyak zaitun dengan alpukat.

Lantas usapkan ke wajah dan kulit.Lalu biarkan selama 15 menit setelah itu dibilas [2] .
d. e. f.

Sebagai pelindung dari sengatan matahari [4] Mengobati rambut rontok [4] Memperindah rambut dan melenyapkan ketombe Caranya dengan mencampurkan minyak zaitun ke dalam shampo yang akan dipakai untuk keramas [2].

g.

Mengobati pecah-pecah pada kulit tangan dan kaki Caranya yaitu dengan mencampur minyak zaitun dan gliserin dalam jumlah yang sama lalu oleskan pada kulit tangan atau kaki yang pecahpecah [4] .

h.

Untuk pemijatan kebugaran [2] Mengatasi kegemukan (obesitas) Ingin tampil dengan tubuh langsing ? cobalah konsumsi 2 sendok makan minyak zaitun 2 jam sebelum jam makan. Otak menghasilkan hormon leptin dan ghrelin. Leptin adalah hormon yang bekerja memberikan rasa kenyang. Sementara ghrelin sebaliknya, hormon rasa lapar. Setiap 30 menit hormon ini disekresi. Hormon itu lalu memberi impuls kimia ke otak, memberi tahu kita lapar. Ketika kita mengonsumsi minyak zaitun, maka otak dipacu untuk memerintahkan jaringan adiposa memproduksi hormon leptin, menimbulkan rasa kenyang. Sebab itulah maka ketika makan jumlah yang dikonsumsi tidak berlebihan [8]. Walaupun tampaknya tak sesuai, minyak zaitun dapat membantu melawan kegemukan karena mengandung asam lemak penting yang dapat membuang lemak yang tidak dikehendaki dari sistem tubuh. Meskipun demikian, sebaiknya minyak ini tidak dikonsumsi secara berlebihan jika ingin menurunkan berat badan, karena akan menimbulkan efek sebaliknya [7] .

i.

j.

Memberi efek tenang dan mengurangi peradangan Minyak zaitun adalah minyak yang dapat menenangkan dan mengurangi efek peradangan. Karena dapat memberi efek tenang, minyak ini dapat digunakan mengatasi stress . Maka dari itu minyak ini juga bisa digunkan untuk aromatherapi. Selain itu, minyak ini mudah dicerna dan mampu mendorong gerakan peristaltik usus. Minyak zaitun berkhasiat mengatasi gangguan angin di dalam perut, rasa panas dalam perut dan sembelit, serta membantu menyembuhkan luka pada perut. Beberapa penyakit yang berhubungan dengan pernapasan , seperti batuk dan radang tenggorokan juga dapat diredakan dengan cara yang sama [7] .

k.

Memperkuat organ-organ pokok tubuh Vitamin E didalam minyak zaitun dapat memperkuat organ-organ pada tubuh, salah satunya otot. Berkurangnya vitamin E dapat menyebabkan otot mengendur lebih cepat.Vitamin E juga dapat membantu menghasilkan sel darah merah serta melindungi fungsi hormon dan kesuburan. Vitamin ini juga dapat memperkuat serat kolagen pada kulit [7] .

l.

Melancarkan saluran pencernaan dan mengatasi rasa nyeri [3] .


[1]

m. Mengatasi arthritis

n. Mengatasi pusing atau sakit kepala

Minyak ini dapat mengusir pusing layaknya aspirin dan ibuprofen [2] .
o. Menigkatkan kekebalan tubuh
[2] , [7]

p. Baik untuk melengkapi gizi pada ibu hamil dan menyusui q. Meningkatkan kesuburan
[8]

[2]

r. Mengatasi radang lambung Riset oleh Spanish Institute de la Grasa dan University Hospital of Valme membuktikan hal tersebut bahwa minyak zaitun dapat mengatasi radang lambung. Dalam sebuah studi in-vitro diketahui bahwa kandungan polifenol pada minyak zaitun ekstra murni memiliki efek antibaketri

terhadap 8 strain Heliobacter Pylori. Tiga starin diantaranya selama ini resisten terhadap antibiotik H.pylory satu-satunya bakteri yang pada kondisi lambung yang asam.Bakteri itu biang keladi dari jutaan kasus radang lambung dan perut setiap tahunnya. Keduanya bisa berujung pada kanker [8] . Riset yang dipimpin oleh Conseption Romero itu menunjukan bahwa kandungan polifenol tinggi dalam minyak zaitun meskipun dalam kondisi perut yang asam selama berjam-jam. Lebih daris etengahnya bisa membaur dengan fase air dalam lambung. Kehadiran polifenol tersebut dapat membendung aktivitas H.pylory yang menginfeksi lambung [8] .
s. Meminimalisir resiko penyakit jantung

Peran minyak zaitun terhadap kesehatan jantung dibuktikan oleh riset dari Eurolive Studio Group. Riset melibatkan 200 laki-laki sehat berumur 20-60 tahun. Para peneliti membandingkan konsumsi minyak zaitun murni dimana tinggi akan polifenol dengan minyak zaitun hasil sulingan yang polifenolnya rendah, dan kombinasi keduanya dengan kandungan polifenol sedang.Setiap responden meminum salah satu jenis minyak zaitun itu setiap hari selama 3 minggu [8] . Diawal dan diakhir pengujian, dilakukan tes darah pada responden untuk mengukur kadar kolesterol mereka. Hasilnya konsumsi minyak zaitun murni meningkatkan jumlah high density lipoprotein (HDL), si kolesterol baik. Itu dibarengi dengan kemampuan mengurangi risiko pembekuan darah penyebab penyakit jantung. Riset menunjukan kandungan polifenol baik untuk kesehatan jantung [8]. Pembuluh koroner menjadi jalan masuk darah dan oksigen menuju jantung. Kehadiran kolesterol jahat LDL- dalam jumlah tinggi menyebabkan lemak menempel di dinding pembuluh. Aliran darah dan oksigen tersumbat, jadilah serangan jantung koroner. Konsumsi minyak zaitun dapat membuka sumbatan itu [8].

t. Meminimalisir resiko kanker

[8], [14],[15]

Hal itu sejalan dengan sebuah riset yang dilakukan oleh Harold L. Newmark dari Strang Cancer Research Laboratory, the Rockefeller University, New York. Harold mengamati perempuan Yunani yang banyak mengonsumsi minyak zaitu sebagai pemasok 40 % total energi memiliki risiko serangan kanker payudara 1/3 daripada perempuan Amerika Serikat yang sama mengonsumsi 40% lemak tapi bukan berasal dari zaitun. Kasus serupa ditemukan di Spanyol : konsumsi tinggi minyak zaitun meminimalisir kanker payudara. Pengamatan awal menunjukan pada mereka yang mengkonsumsi minyak zaitun lebih dari sekali per hari risiko kanker payudara turun 25 % [8] . Dari penelitian tersebut terungkap fakta bahwa minyak zaitun menekan pertumbuhan sel kanker.Kemampuan itu karena minyak zaitun mengandung skualen. Skualen adalah hidrokarbon tripten dengan rasa enak dan ringan. Pemberian 1 % skualen selama 5 hari menunjukkan efek penghambatan -hydroxy--methylglutaryl-CoA (HMG-CoA). Itu membuat ketersediaan farnesyl pyrophosphate (FPP) yang memberi makan sel kanker dengan pasoka protein berkurang. Ujung-ujunganya sel ganas itu gagal berkembang.Dengan kata lain squalene berperan sebagai interferon reducer . Maksudnya ia memiliki kemampuan meningkatkan jumlah dan aktivitas sel natural killer (NK). Itu yang menyebabkan sel kanker mati [8] . Sebuah penelitian juga dilakukan di Universitat Autnoma de Barcelona, yang dipimpin oleh Dr Eduard Escrich, dari penelitian tersebut juga ditemukan bahwa minyak zaitun virgin memang berkhasiat untuk menjaga tubuh dari serangan kanker payudara [14].
u.

Menurunkan risiko stroke [16] , kolesterol tinggi dan penyakit urat

nadi [7]
[7]

v. Menghambat penggumpalan darah dan menurunkan tekanan darah w. Melawan gangguan stress oksidatif x. Menjaga kesehatan liver
[17], [18] [17]

y. Meningkatkan penyerapan konsentrasi kalsium intracelllular z. Mencegah radang usus besar


[20]

[19]

I.

Resep makanan dengan minyak zaitun Dalam bidang kuliner biasanya minyak zaitun digunakan sebagai campuran roti, bahan tambahan untuk menumis, salad, dan lain-lainnya. Berikut ini resep salad kaisar [21] :

SALAD KAISAR (CAESAR SALAD) Bahan : -

100 g roti mawar, buang bagian pinggir yang keras, iris dadu Selada romaine Selada andewi merah 2 sdm keju parmesan bubuk 4 buah ancovy, tiriskan , iris kecil

Saus : -

2 siung bawang putih, haluskan 2 sdm saus worcesteshire 2 sdm mustard dijon 2 sdm minyak zaitun 1 sdm perasan air jeruk lemon 2 buah anchovy, tiriskan,cincang sdt gula pasir sdt tabasco

Cara membuat : 1.Saus : Tuang semua bahan dalam wadah, aduk hingga tercampur rata. Sesuaikan kekentalan dan cita rasa saus menurut selera. 2.Siapkan loyang panggang, susun potongan roti diatasnya. Panggang selam 10 menit hingga berwarna kecoklatan. Lalu angkat.
3. Siapkan wadah saji, susun sayuran dan roti panggang. Tuangi saus,

taburi anchovy dan keju parmesan.Sajikan

Daftar Pustaka 1). Orey,Cal. 2008. Khasiat Minyak Zaitun. Jakarta : Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika). 2.) , 2005. Terapi Minyak Nabati Keampuhan VCO dan 16 Minyak Ajaib (Majalah Flona Serial). Jakarta : PT Samindra Utama 3.) Wirahadikusumah, Emma Pandi. 2010. Sehat Cara Alquran dan Hadist. Jakarta : Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika). 4) Muhammad as- Sayyid, Abdul Basith. 2006. Pola Makan Rasulullah. Jakarta : Almahira 5.) Prof. DR. Made Astawan (Ahli Teknologi Pangan dan Gizi). Khasiat Luar Biasa Minyak Zaitun . Nutrition Wed, November 19, 2008 13:17:00 WIB . Available from : http://cybermed.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx? x=Nutrition&y=cyber med|0|0|6|476 (18 Desember 2011) 6) Minyak zaitun Sehat dan Panjang Umur. http://www.trubusonline.co.id/trindo7/images/PDF/Zaitun.pdf ( 15 Desember 2011) 7) Selby, Anna. 2005. Makanan berkhasiat : 25 Makanan Bergizi Super Untuk Kesehatan Prima. Jakarta : Erlangga 8) Redaksi Trubus. 2010. My Healthy Life : Trio Herbal. Jakarta : PT Trusbus Swadaya 9) Abu Salim. Mengenal tingkatan kualitas minyak zaitun. 10 Mei 2009. Available from : http://www.murnialami.com/?p=168 10) Bintu Yasin. Mengukir hari bersama zaitun. June 27, 2007 7:43 AM . Available from : http://mtmcairo.multiply.com/journal/item/26/Jalanjalan_ke_Wadi_Food_7_June_2007?&show_interstitial=1&u=/journal/item (12 Desember 2011)

11). Cara memilih minyak zaitun. March 7, 2011. Available from : http://moslemmarket.wordpress.com/2011/03/07/cara-memilih-minyakzaitun/ 12). Cara benar gunakan minyak zaitun. Ocober 18, 2011 09:41 WITA. Available from : http://kaltim.tribunnews.com/2011/10/18/cara-benargunakan-minyak-zaitun. (12 Desember 2011)

13.) Surtiningsih. 2005. Cantik dengan Bahan Alami. Jakarta : PT Elex Media Komputindo 14.) Virgin olive oil linked to protection against breast cancer by a number of mechanisms. July 1, 2010. Available from : http://www.ecancermedicalscience.com/news-insider-news.asp? itemId=1102. (25 Desember 2011) 15 ) L. Filik, O Ozylkan. Olive-oil consumption and cancer risk. European Journal of Clinical Nutrition (2003) 57, 191191. doi:10.1038/sj.ejcn.1601497 ; Available from : http://www.nature.com/ejcn/journal/v57/n1/full/1601497a.html (27 November 2011) 16) C. Samieri, PhD, C. Fart, PhD, C. Proust-Lima, PhD, E. Peuchant, MD, PhD, C. Tzourio, MD, PhD, C. Stapf, MD, C. Berr, MD, PhD and P. Barberger-Gateau, MD, PhD. Olive oil consumption, plasma oleic acid, and stroke incidence. June 15, 2011, doi:10.1212/WNL.0b013e318220abeb. Available from : http://www.neurology.org/content/early/2011/06/15/WNL.0b013e31822 0abeb ( 25 Desember 2011) 17 ) Amel Nakbi , Wafa Tayeb , Abir Grissa , Manel Issaoui , Samia Dabbou , Issam Chargui , Meriem Ellouz , Abdelhedi Miled and Mohamed Hammami. Effects of olive oil and its fractions on oxidative stress and the liver's fatty acid composition in 2,4-Dichlorophenoxyacetic acid-treated rats. October 29, 2010 doi:10.1186/1743-7075-7-80. Available from : http://www.nutritionandmetabolism.com/content/7/1/80 (25 Desember 2011)

18) Olive Oil Provides Amazing Liver Protection. November 1, 2010. Available from : http://www.naturalnews.com/030245_olive_oil_liver.html (25 Desember 2011) 19) Peck, Michael D. MD, ScD; Spalding, Paul B.; Moffat, Frederick L. Jr. MD; Han, Tieran MD; Jy, Wenche PhD. Dietary Olive Oil Enhances Murine Lymphocyte Calcium Uptake. July 2000 - Volume 49 - Issue 1 - pp 109114. The Journal of Trauma-Injury Infection and Critical Care. Available from : http://journals.lww.com/jtrauma/Abstract/2000/07000/Dietary_Olive_Oil_E nhances_Murine_Lymphocyte.17.aspx Olive Oil Can Prevent Ulcerative Colitis. May 18, 2010. Available from : http://www.naturalnews.com/028813_olive_oil_ulcerative_colitis.html (25 Desember 2011)

20)

21) Masak ! , Ide. 2011. Resep Salad Favorit Dibawah 300 Kalori. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama