PROCESO FORMULACION FICHA TCNICA DE MATERIA PRIMA

CMDT-F-035

YUCA ENTERA

DESCRIPCIN: Raz tuberculosa de la especie manihot spp. Se comercializa con cscara, esta es picada en trozos y secada en invernaderos. Se estima que la yuca tiene un valor nutricional respecto al maz del 75 al 85% dependiendo del producto en el cual se formule. CARACTERSTICA NUTRICIONAL: Se utiliza como sustituto parcial de los granos, como fuente de energa. LMITES DE USO - Altas humedades. - Contaminantes y presencia de materiales extraos. - Fermentacin por secamiento extemporneo. - Contaminacin microbiolgica. INSPECCIN EN RECEPCIN:

Control Organolptico y Microgrfico

Caractersticas Producto apelmazado y/o enmohecido Insectos y/o producto atacado por insectos Infestaciones con hongos Color Olor

Nominal Ausencia Ausencia Ausencia Blanco o crema Caracterstico

Revisin No.3

Fecha: Junio 2008

Ruta: /opt/scribd/conversion/tmp/scratch13455/80328750.doc

PROCESO FORMULACION FICHA TCNICA DE MATERIA PRIMA

CMDT-F-035

ANLISIS QUMICOS
Anlisis % Humedad Protena Grasa Fibra Cenizas Almidn Azcares Acido Cianhdrico Nominal 12.0 % 2.0 % 4.0 % 5.0 % 6.0 % 65.0 % mnimo 2.5 % mnimo 50 ppm Tolerancia Mximo +/- 0.5 +/- 0.5 +/- 1.5 Mximo Mximo Ensayo NTC 4888 NTC 4657 NTC 4969 NTC 5122 NTC 4648

ANLISIS MICROBIOLGICOS
Anlisis % AEROBIOS MESOFILOS ufc/g COLIFORMES ufc/g AISLAMIENTO DE ESCHERICHIA COLI SALMONELLA SPP/25 g AFLATOXINAS Nominal Ausente Ausente <50ppb Tolerancia <10x105 <10x102 Ensayo NTC 4519 NTC 4458 Manual ICA NTC 4575 Capa fina

ALMACENAMIENTO El almacenamiento puede hacerse hasta por dos meses, pero se deben aplicar programas de inspeccin y muestreo, para controlar la presencia de insectos, formacin de hongos y sobrecalentamiento. Lotes con humedades superiores al 12% deben ser destinados para consumo inmediato. Tiempo de almacenamiento: 1 mes ACCIONES PARA NO CONFORMES Si la materia prima no cumple la humedad especificada, se puede destinar para consumo inmediato. Si la materia prima no cumple con los parmetros especificados se debe rechazar e informar al proveedor.
Revisin No.3 Fecha: Junio 2008 Ruta: /opt/scribd/conversion/tmp/scratch13455/80328750.doc