Bioqumica TM Eulises Zepeda UST

Propiedades fsicas Los aminocidos son slidos, cristalinos e incoloros ya que no absorben en el espectro de luz visible. Excepcin los aminocidos aromticos. Presentan un elevado punto de fusin. Su solubilidad en agua esta determinada por la cadena lateral R.

 a pH fisiolgico los aminocidos se presentan como un dipolo elctrico, es decir con una carga positiva y una carga negativa. Esta forma se conoce como Zwitterrion. Debido a la presencia de un grupo cido y uno bsico en su estructura, los aminocidos tienen un comportamiento anftero.

Clasificacin de los aminocidos Segn su estructura qumica.

 Son relativamente apolares.  El grupo hidroxilo de la tirosina, acta como un grupo funcional importante de la actividad enzimtica.

 Histidina presenta un pKa prximo a la neutralidad.

 Son ms solubles en agua. Presentan grupos funcionales que forman puentes de hidrgeno con el agua.

Titulacin cido base de los aminocidos A un valor de pH bajo predomina la forma catinica. Amino protonado. A pH 7.4 presenta carga neutra (zwiterion) A pH alto, forma catinica, carga negativa.

 PI: es un valor de pH del aminocido, que presenta una carga neta = O. Pierde solubilidad, por lo tanto precipita. Se igualan las cargas positivas y negativas.