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ACTUALIDAD

EL CHEF MITSUHARU TSUMURA

[entrevista Enrique Higa / fotos lvaro Uematsu]


Qu vamos a encontrar en esta nueva edicin de Mistura? En principio, ms das (diez). Estamos trabajando bastante para poner en valor las cocinas de regiones como Arequipa, San Martn, Lambayeque, Tacna, Piura, Ayacucho. Vamos a tener 32 restaurantes que provienen de Lima en su mayora, la zona de regiones y tambin la de huariques, tipo Don Bosco, Ah Gusto del Callao, Mi Pequeo Lurn con sus chicharrones, el Queirolo. Y aparte las carretillas. Este ao el 80 por ciento de los participantes son nuevos, justamente por nuestra filosofa, que es incluir restaurantes nuevos, darles la oportunidad a todos. Cul ser el producto estrella? La fruta peruana. Estamos trabajando una vitrina que va a estar en el gran mercado. Se va a mostrar nuestra diversidad de frutas. Estamos manejando 173 stands en el mercado. Creo que va a ser uno de los lugares ms atractivos de la feria junto con el de los restaurantes, por-

Mistura demuestra que podemos vivir juntos y ser felices


que tenemos gran variedad de propuestas culinarias. Quines estarn en las conferencias? Tenemos ponentes de lujo, como Ferrn Adri, Alex Atala, Massimo Bottura, Enrique Olvera, Mara Salles, Sumito Estvez, Narda Lepes. Tenemos al matre de El Bulli, que va a dar una conferencia dedicada al servicio, a cmo atender al pblico. Tenemos mesas redondas muy interesantes, que ms que mesas redondas son conversatorios, muy divertidas, bastante di-

forma parte del comit que comanda la organizacin de la feria gastronmica ms importante de Amrica Latina

4 AGOSTO 2011 KAIKAN

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