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a fin de aplicar los criterios de aceptación y de control de calidad de la NOM-002-SCFI-1993.(  El estudiante determinará la masa drenada de un producto preenvasado utilizando los procedimientos establecidos en la Norma Mexicana NMX-F-315-1978. . con una actitud ética y responsable.

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Esta Norma Oficial establece que los tamices a utilizar deben ser: Tamiz 2. se utilizan los criterios de aceptación para productos preenvasados citados en la NOM002-SCFI-1993: Se considera que el lote verificado por muestreo cumple con el contenido neto declarado sólo si satisface los tres criterios establecidos: Criterio 1: Promedio algebraico. enteras o en trozos en un medio de cobertura. montado sobre un marco. los cuales están elaborados con una malla de alambre entretejido.38 mm) con un marco circular de 30. Criterio 3: Ninguna unidad debe resultar con un contenido menor que Ê   OY c .5 M NOM (abertura de malla 2. o bien. después de que el líquido ha sido removido por algún método prescrito. bronce  o el acero inoxidable. Cuando el promedio de la suma algebraica de los contenidos netos no cumpla con este criterio. se procede a realizar la prueba t de student. aceptando el lote por dicho criterio si satisface la condición ˜ O ˜ Criterio 2: No debe encontrarse un número de unidades fuera de tolerancia mayor a las establecidas en la tabla respectiva (ver norma oficial). La malla que lo forma debe tener aberturas cuadradas de tamaño uniforme y el metal del cual están hechas debe ser rígido y resistente a la corrosión como el latón.  La Norma Mexicana llamada  ³Determinación de la masa drenada o escurrida  en alimentos envasados´ y que lleva por clave tiene como objetivo NMX-F-315-1978. El primer tamiz se utiliza cuando el envase tenga un contenido declarado menor dec      c 1000 gramos y el segundo tamiz cuando el contenido del envase sea mayor a 1000 gramos. establecer el método para determinar la masa  drenada o escurrida en aquellos alimentos envasados que contengan porciones sólidas. Al determinar la masa drenada promedio de una muestra a analizar.'   Se le llama masa drenada a la cantidad de producto sólido o semisólido suspendido en un líquido que representa el contenido neto de un envase.38 mm) con un marco circular de 20 cm de diámetro.5 cm de diámetro.   Un instrumento importante en la determinación de esta masa drenada son las cribas o tamices.5 M NOM (abertura de malla 2. El contenido neto promedio de la muestra Ê debe ser Ê °Ê . Tamiz 2. de acuerdo al procedimiento descrito en la NMX-F-315-1978.

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r Tamiz con un marco circular de 20 cm y abertura de malla de aproximadamente 2.3 mm. r NOM-002-SCFI-1993 r NMX-F-315-1978 r Balanza granataria r Cristalizador r 2 recipientes de plástico r 6 latas de un producto preenvasado húmedo. r Calculadora científica  ) .

Calibrar la balanza granataria 2. Información de la etiqueta. Verter el contenido del envase sobre el tamiz previamente tarado. Nombre del producto: ______________________ Marca: __________________________________ Fecha de caducidad: _______________________ Contenido neto: ___________________________ Masa drenada: ____________________________ . Quitar la tapa o abrir cuidadosamente los envases de los productos a analizar sin modificar la forma del mismo.  Para la verificación de la masa drenada del producto preenvasado se debe suponer que estos productos provienen de un lote de entre 150 a 500 unidades. Determinar la masa drenada (3) del alimento envasado mediante la siguiente fórmula:  ˜  ˜ 8. determinar la masa del tamiz con el producto y registrar este valor como 3. 1. Transcurrido este tiempo. Debajo del tamiz debe haber un recipiente para recibir el líquido filtrado o bien utilizar la tarja de la mesa de trabajo. 6. y que esta muestra fue extraída al azar. 5. 3. teniendo cuidado de distribuir el contenido uniformemente. Repetir todo el procedimiento para determinar la masa drenada en cada una de las latas de alimento a analizar. Sin mover el material sólido sobre el tamiz inclinar éste a un ángulo aproximado de 25 grados sobre la horizontal para facilitar el escurrimiento del medio de cobertura durante dos minutos. Pesar el cristalizador y el tamiz en la balanza granataria y registrar esta masa como . 4. 7. mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 4 mt = ___________ mdt = __________ md = __________ c  mt = ___________ mdt = __________ md = __________ - mt = ___________ mdt = __________ md = __________ + mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 5 mt = ___________ mdt = __________ md = __________ Oc .    PRODUCTO 1.

 Promedio de la masa drenada (   ) = _________________   33!33   !6#7 Ê 8!!3!#3!9 %.

.

En caso necesario realiza los cálculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer criterio. 8. La tolerancia para este producto es de: __________________ 7.!83!33 9  1. ¿Es necesario calcular la t de student? ________ 4. utiliza los tres criterios de aceptación establecidos en 8. :09. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 3. ˜ Ê  Ê c cc 6. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 5.    De acuerdo al PROY.3< Ê ° Ê  #:094. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ c c . Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________ 8.4.NOM-002-SCFI-2003. y concluye si este producto satisface los requerimientos.3.Ê8#=3&13 !#3 ˜ O ˜     3336#:Ê3. ¿Cumple este producto con el Criterio 2? _________ 9.2 y 8. Ê.1 u 8. ¿Cumple este producto con el Criterio 1? _________ 2..

3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T) 10. Nombre del producto: ______________________ Marca: __________________________________ Fecha de caducidad: _______________________ Contenido neto: ___________________________ Masa drenada: ____________________________ . ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 12. Información de la etiqueta. ¿Cuál es la conclusión con respecto a la masa drenada para este producto? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ PRODUCTO 2. ¿Cumple este producto con el Criterio 3? _________ 11. mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 4 mt = ___________ mdt = __________ md = __________  mt = ___________ mdt = __________ md = __________ - mt = ___________ mdt = __________ md = __________ + mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 5 mt = ___________ mdt = __________ md = __________   Promedio de la masa drenada (   ) = _________________   33!33   !6#7 Ê 8!!3!#3!9  %.Criterio 3: (8.

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3.    De acuerdo al PROY. 8.4.2 y 8.!83!33 9 c c . :09.1 u 8. utiliza los tres criterios de aceptación establecidos en 8. Ê.3< Ê ° Ê  #:094.Ê8#=3&13 !#3 ˜ O ˜     3336#:Ê3. y concluye si este producto satisface los requerimientos..NOM-002-SCFI-2003.

¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ Criterio 3: (8. ¿Cumple este producto con el Criterio 3? _________ 11. 1. ¿Cuál es la conclusión con respecto a la masa drenada para este producto? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ c c . La tolerancia para este producto es de: __________________ 7. ¿Cumple este producto con el Criterio 2? _________ 9. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 5. Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________ 8. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 12. En caso necesario realiza los cálculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer criterio.3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T) 10. ¿Cumple este producto con el Criterio 1? _________ 2. ¿Es necesario calcular la t de student? ________ 4. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 3. ˜ Ê  Ê c cc 6.

Información de la etiqueta.PRODUCTO 3. Nombre del producto: ______________________ Marca: __________________________________ Fecha de caducidad: _______________________ Contenido neto: ___________________________ Masa drenada: ____________________________ . mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 4 mt = ___________ mdt = __________ md = __________  mt = ___________ mdt = __________ md = __________ - mt = ___________ mdt = __________ md = __________ + mt = ___________ mdt = __________ md = __________ 5 mt = ___________ mdt = __________ md = __________   Promedio de la masa drenada (   ) = _________________   33!33   !6#7 Ê 8!!3!#3!9  %.

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En caso necesario realiza los cálculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer criterio. ¿Cumple este producto con el Criterio 1? _________ 2.4. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 5. y concluye si este producto satisface los requerimientos. Ê.    De acuerdo al PROY.NOM-002-SCFI-2003.3. c c . ¿Es necesario calcular la t de student? ________ 4. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 3.!83!33 9  1..2 y 8. :09. utiliza los tres criterios de aceptación establecidos en 8.3< Ê ° Ê  #:094.Ê8#=3&13 !#3 ˜ O ˜     3336#:Ê3. 8.1 u 8.

3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T) 10. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 12. ¿Cumple este producto con el Criterio 3? _________ 11. Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________ 8. ¿Cumple este producto con el Criterio 2? _________ 9. ¿Por qué? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ Criterio 3: (8.˜ Ê  Ê c cc 6. ¿Cuál es la conclusión con respecto a la masa drenada para este producto? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ CONCLUSIONES _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ BIBLIOGRAFÍA NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-002-SCFI-1993 PRODUCTOS PREENVASADOS-CONTENIDO NETO TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN NORMA MEXICANA: NMX-F-315-1978 DETERMINACIÓN DE LA MASA DRENADA O ESCURRIDA EN ALIMENTOS ENVASADOS c c . La tolerancia para este producto es de: __________________ 7.