Cuvntul introductiv coniac a stabilit reputaiei sale internaionale privind calificrile sale extraordinare din decenii, cu grija meticuloas

a adus de productori pe parcursul procesului de elaborare i multiple controalelor efectuate. Astzi, cu ateptrile consumatorilor i cerinele de reglementare, aceasta nu mai mult. Acum productorii trebuie s fac dovada salubritatea produselor lor. La punerea n aplicare a textelor noi privind securitatea alimentar, bazat pe Directiva 93\/43 CE Europene, die coniac profesioniti au, prin urmare, dorete s se nregistreze total n acest fel noi. Pentru aceasta, a fost un grup de lucru este cu profesioniti (vinificatorii i comerciant) tehnice viticol Comisiei i BNIC oenologice, cu scopul de a adapta coniac < ghid pentru practic n domeniul igienei bun - die vinuri >. Mr Gerald FERRARI, cap de vin de experimentarea de serviciu i tratamentelor oenologice Station Viticole du BNIC, a pus toate sale de energie, motivaie i competena sa pentru a anima i coordoneaz activitatea acestui grup, cu preocuparea permanente de cutare pentru consens. Dup un an de lucru susinute i schimbul mai fructuoas, acest grup a produs un studiu generice a riscurilor poteniale i cum prelucrate, terapie pentru companiile comercializarea de coniac. Este acest lucru care este prezentat aici. Core document a fost aprobat de Comitetul de direcie de Viticole staie la ntrunirea sa din 21 iunie 2001. El a fost apoi transmis la serviciul de BNIC DTP care a fcut acest lucru prezentare user-friendly. Introducerea i cadrul legal Asupra dezvoltrii < Ghidul bunelor practici de igien > pentru vinurile die, n aplicarea prezentei directive, European CE 93\/43, coniac sunt legate de profesioniti are aceast abordare pentru a dezvolta programele lor HACCP * n contextul oficial. Obligaiile din nou acest regulament, n plus fa de respectarea normelor generale de igien, sunt:-o instruirea personalului rennoit a igiena; -dovezi c produsele alimentare sntoase i sigure pentru consumator. La aceste puncte, se angajeaz responsabilitatea lideri de afaceri. Practici naionale igien ghid < cale vinuri > * (N? 5909) a fost valabil 1999 curent ctre autoritile publice i publicate n Jurnalul oficial n iulie 1999. Prin urmare, cuprinde sesiuni din rachiuri de vin i a vinurilor licoroase (Pineau). Scopul acestui tip de ghid, referina documentului oficial, recomandm feluri, metode adaptate procedurile crui punere n aplicare trebuie s conduc are control asupra cerinelor reglementrilor sanitare. Toate ntreprinderile, oricare ar fi dimensiunea lor, sunt n cauz. n primul rnd, o foaie de fapt <Hygiene> (HY. 10\/2000) a fost HRSD i wavefronts de Viticole staie pentru a ridica companii din die i d-le o prezentare general rapid global de aceast abordare. * analiza de

risc de punct de Control critice = analiza riscurilor, punctele critice lor master * acest ghid pot fi comanda online pe site-ul BNIC Extranet, rubrica < station vin > i apoi <utility>, sau direct n Jurnalul Oficial. Metoda HACCP (pericolelor, punctelor critice n analiza lor control) aspectele generale acelai cadru teoretic este propus a pus n aplicare un sistem care s asigure igiena produselor alimentare pentru consumatori. Ea are scopul de a identifica i evalua riscurile produsului studiu i puse n aplicare pentru a controla msurile preventive. Acesta este definit i descrise n detaliu la nivel internaional n Codex Alimentarius (F.A.O.\/O.M.S.*). Versiunea oficial a 14 etape (a se vedea anexa I, pagina 22) pentru a rezuma cu 7 puncte eseniale: punctele Codex constituie o echip de analiz a riscurilor i studiu punctelor critice 2 defini domeniul de aplicare al studiului, produsele produse, destinaia 1. 3 4 Dezvolta producia schemele din se refer a fost 5 existente. Lista 6 pericolele de etape i analiza 7 identificarea punctelor critice ale acestor pericole 8 pentru fiecare punct, de instituire a msurilor preventive, limitelor critice, un sistem de monitorizare, aciuni corective i nregistrrile 9. 10 11. 12 Revizuirea periodic sistemul s evolueze n timp 13.14 sistemul pune n aplicare trebuie apoi evaluate periodic pentru a asigura eficacitatea i relevana: aceasta este de fapt un proces de continu mbuntire care pot fi asociate cu o calitate (ISO 9000) asigurare. Risc de control al punctelor critice de control nregistrrile aciunile de monitorizare corective sistem de verificare periodice figura 1: mbuntirea continu ciclu * f. a. O.: produse alimentare i agricole organizarea O. M. s.: Organizaiei Mondiale pentru sntate 5 1 2 3 4 5 6 7 Punerea n aplicare munca, instrumente, aspectele practice bine definesc i descriu obiectul persoanelor imputabile studiului HACCP au o definire precis cadrul, metoda de producie i produsul asociate cu utilizarea pentru care este destinat. Cele patru elemente cheie sunt descrise n tabelul 1. Elementele cheie HACCP elemente ntrebri criteriile exemple echipa abordrii that does ce? Non-ierarhic, operatorii de competen, ef al produciei domeniul de studiu care, ceea ce, sau? Bine definite i de neles de vinificare, mbuteliere... Metoda de producere a cum? Intrri detaliate, relevante,... Schem, diagrama... Produsul i utilizarea sa ce, care, cum? Descrierea baz Pineau de coniac, EDV, vin...

Structuri mici, echipa HACCP poate fi limitat la o persoan care, dup ce a primit o formare corespunztoare, va avea grij de a face un studiu relevante. Se recomand utilizarea unui consultant specializate. Studierea pericolelor i estimarea riscului studiu detaliat metodei de producie trebuie s permit lista exhaustiv drumul tuturor pericolelor poteniale pentru consumator. n acest studiu, calitii produsului pot fi tratate n acelai mod. Fiecare pericol identificat trebuie s fie analizate pentru a determina n ce condiii pot fi coninute. Tabelul 2 prezint punctele s ia n considerare succesiv. Un treat pentru studiul pericolelor puncte * natura exemple pericol produs chimic splare, reziduuri vegetale, conduce fizica resturile de sticl, se pune dopul, corp strin drojdie microbiologice, bacterii, sntatea consumatorului toxine risc (obligatoriu), securitate calitativ, conformitatea (Regulamentul) operatorul (reglementare) igiena i sigurana la locul de munc, sntate limita valorii critice de toleran definite sau absena reglementate de particule jignitor corective pentru eliminarea cauzelor revizuirea o procedur sau o procedur, un pericol modificarea echipamentului, izolarea un lot aciune preventiv aciune destinee identific un risc principal intrare selecia, calificarea echipamente, instruirea personalului, ntreinerea, ntreinere

Echipa HACCP trebuie s analizai riscurile i consecinele acestora asupra produsului i preurile de consum. Aspectele de reglementare, de asemenea, trebuie s se in seama (limitele maxime valorile limit, toleranele,...). Exemple sunt prezentate n tabelul 7 n anex (pagini 16-19). Studiu privind HACCP generice coniac grupul de lucru a definit trei uniti: producia de vin, distilat, mbutelierea. Cu privire la producia de vin, < Ghidul bunelor practici de igien > (G.B.P.H.) din die se aplic vinurilor. Studiul specifice ncepe o distilare. Diagrame pentru producia de figurile 4 i 5 detaillent etapele implicate. n aval, lund n considerare specificitatea coniac, pas de mbuteliere a fost studiat la o schem general, detaliate de diagrama din figura 6. 1 AMONTE NAIONALE B.P.H. VIN 2 GHID. DISTILARE STOCARE DEPOZITARE COMUN - TRANSPORT IMBATRANIRE RECE FILTRARE FINISARE 3 DEPOZITRII. MBUTELIEREA figura 4: diagrama simplific elaborarea de coniac

Recicleaz depozitarea final flacon de filtrare schimba pregtirea lan de configurare locale sticle Depalletisation filtrare tratament Avinage - aer Insufflage transportul personalului comprimat trage prize capsule plugging - plafonarea ncadrare intrri mediu metode figura 6: diagrama simplific sticla de coniac aplicarea? M a i e n t n a n c e procedura pauzeAnaliza pericolele la aceste diagrame, pericol studiu a fost efectuat. Acesta a fost mbogit prin experiena practic de societile care au comis deja o abordare HACCP. Nu este exhaustiv i este c de exemple. Fiecare companie va avea de a le adapta un situaiei sale proprii. Tabelul 6 (pagini 14 i 15) a prezentat rezultatele acestei analize. Apoi, ne-am utilizri arborele de decizie (vezi figura 3, pagina 8) pentru a determina dac pas este un punct de control decisiv (PCM): a fost identific 12 PCM potenial. Prezena unor reziduuri n produsele fitosanitare nu a fost considerat ca un PCM deoarece nu numai reprezint un consumator de pericol. Pe de alt parte, acest control de risc este asigurat la nivel regional de toate lucrrile de Viticole Station. Anexa 2 prezint documentul dat companiilor pentru detailler acest punct. Control ale punctelor critice la ncheierea acestui studiu am au luat n considerare tratamentul a punctelor de control critice identificate, pas cu pas. Tabelul 7 (pagini 16-19) a prezentat rezultatele. Exemple de tratamente punctelor critice pentru a da exemple concrete, trei puncte critice au fcut obiectul de studiu detaliat de tratament ale cror rezultate sunt prezentate n tabelul 8 (pagini 20 i 21). 13 1 DEFINI DOMENIUL DE APLICARE AL STUDIULUI 2. FIE C ESTE VORBA HACCP ECHIPA 3. COLECTAREA DATELOR REFERITOARE LA PRODUSUL 4. IDENTIFICAREA UTILIZRII ATEPTAT 5. CONSTRUI O DIAGRAM PENTRU A FACE 6. CONFIRMA 7 DIAGRAMA DE FABRICAIE. LISTA PERICOLELE I MSURI PREVENTIVE 8. DETERMINAREA PCM 9. STABILIREA LIMITELOR CRITICE PCM 10. INSTITUIREA SISTEMULUI DE SUPRAVEGHERE A PCM 11. STABILIREA UNUI PLAN DE ACIUNI CORECTIVE 12. STABILIREA O DOCUMENTAIE 13. SELECTARE 14. EFECTUAREA unei reexaminri a sistemului HACCP metoda: 14 etape (Codex Alimentarius) apendicele 1

Evaluarea riscurilor a reziduurilor din substanele active de produse fitofarmaceutice n spiritele coniac acest document prezinta msurilor de prevenire luate de coniac sectorul profesioniti s asigure controlul

riscului de reziduurile produselor fitosanitare sau a efectelor lor calitative. Acesta este destinat s fie folosit ca dovad n companii regionale HACCP pai. Studii de regiunea Station Viticole coniac delimitat sunt urmtoarele: studii nainte de autorizarea produselor fitosanitare: formulri sub numrul sunt testate prin metoda oficial de C.E.B. (1) (nr. 143) care evalueaz efectele neintenionate asupra nou rachiuri obinute din struguri tratate n condiii controlate experimentale : tratamente n colete mici, de mn de recoltare, presare, fermentare i distilare la scar pilot. Toate produsele noi sunt evaluate nainte de utilizarea lor n Charentes. Aceste studii sunt efectuate dup un sistem de asigurare a calitii specifice (B.P.E. (2)), recunoscut de ctre Ministerul agriculturii. Materiale active n studiile de laborator: modelarea de distilare charentaise cu substana activ pur d inclusiv curbele trece n dou cazane (excepia cazului n care chestiunea activ nu distilat) i raportul concentraiilor de vin de spiritele. Studiile de degradare a substanei active poate fi considerat. Adugarea de studii-pilot produse fitosanitare: de contaminare voluntar a L.M.R. musturilor (3) produsele studiat, fermentarea i distilarea charentaise pilot (70 litri de vin). Coninutul activ sunt cutate n vinurile i eauxde-viaa i parametrii eseniale de fermentare sunt controlate. O revizuire a trecerea de ingrediente active de struguri trebuie s vin i vin s spiritele este stabilit. Efectele comerciale formularea unui risc maxim sunt studiate n fermentaie i organoleptice potenialelor consecine ale contaminrii reale. (1) C.E.B.: Comisiei informaii biologice de SPPD (Asociaia francez) (Protecia plantelor) (2) B.P.E.: practici de experimentare, nr. 95 0017 (3) aprobarea L.M.R.: limita maxim a reziduurilor Igien alimentar: bibliografie scurt textelor oficiale (cadru) Decretul No. 91 - 409 din 26 aprilie 1991 (J.O.R.F. de 4 mai, 1991) \"dispoziii privind produsele alimentare, produse sau buturi destinate igienei umane.\" Codex Alimentarius (o.e.f. - care): alinorm 93\/13 A (anexa 2) revizuire 3 iunie 1999 Roma alinorm 99\/13 iunie 1999. European Directive ce 93-43, 14 iunie 1993 privind igiena produselor alimentare. Textele francez Legea nr 98-535 de 1 iulie, 1998, privind consolidarea sntii ceas i controlul siguranei produselor destinate umane. , comandai din 9 mai 1995, JO 16 mai: igiena produselor alimentare. Ordinea . de 28 mai 1997, 1 iunie JO: regulile de igien aplicabile anumitor produse alimentare (altele dect animalele). , comandai din 29 septembrie 1997, JO 23 octombrie: condiii de igien n restabilirea.

, comandai din 6 iulie 1998, JO 28 iulie: plante n principal instalaii de depozitare a alimentelor. Decret din 20 iulie 1998, JO August 6: condiii tehnice i igienice, alimentare de transport. Decretul No. 91-409, 28 aprilie 1991: cerine privind igiena produselor alimentare, produse sau buturi destinate consumului uman,... Decretul No. 98-507 din 17 iunie 1998:... proceselor i produselor utilizate pentru curarea de materialele i obiectele destinate s vin n contact cu produsele alimentare, produse i buturi alimentaiei umane i animale. Ghid de bune practici sanitare, die vinuri editions de ziare oficial, nr. 5909, 1999, ISSN 07674538 ISBN 2-11-074649-1. Misiunile a aciunilor postul Viticole efectuate n 2000 i 2001 contribuia la vinul ghid naionale (lund n considerare Pineau des Charentes i coniac); foaie HACCP; formarea formatorilor; gradului de contientizare a operatorilor; document \"Bunelor practici igienice aplicate n sectorul Cognac\". Inovare mediu oenologice controlul sntii Costa standarde de securitate ?? protecia consumatorului produciei i trasabilitatea control