Mtodos instrumentales con solventes

Por: Itzel Leyva Daniel

Dispersin de la luz. Milkotester.

}

Basado en el principio de dispersin de la luz. La muestra es estado lquido es mezclada con una solucin EDTA (cido Etilen Di nitrilo Tetractico, es un titulante complejomtrico) y agitada mecnicamente . El producto diluido es pasado a travs de un homogeneizador de cuatro pasos para asegurar un adecuado tamao de los glbulos de grasa. La solucin homogeneizada pasa a travs de una cubeta para formar un film delgado. La transparencia de este film a la luz, que es funcin de la cantidad de glbulos grasos presentes , es convertida en una lectura directa del porcentaje de materia grasa.

Milkotester

Ventajas

Desventajas

Mejora de repeticin de Se ocupa un anlisis equipo especial. Mayor velocidad Ms fcil la preparacin de muestras Mayor confianza en la exactitud de los resultados

Mtodo Dispersin de la luz

Aplicacin Leche cruda

Espectroscopia de Infrarrojo cercano (NIR)

} Se

funden las grasas slidas en un bao de agua caliente, y una vez en estado lquido se transfieren a los viales con una pipeta descartable. A su vez, se precalentaron los viales a 75C por dos minutos para asegurar el estado lquido de las muestras antes del anlisis.

} Las

caracterstica de absorcin a 1,45 y 1,94 mm debidas a la humedad se visualizan claramente, y la Intensidad incrementa con la concentracin de agua. Estudios posteriores del espectro de radiacin prximo al infrarrojo revelan otros grupos dbiles - CH de los componentes grasa/aceite. Las caractersticas de la absorcin hacen posible analizar ms de un componente en un nico espectro y, al mismo tiempo, distinguir los efectos que los otros componentes pueden tener en la medicin de la humedad.

} La

regin NIR del espectro electromagntico contiene informacin sobre sobretonos y combinaciones de frecuencias de vibracin fundamentales. El ndice de yodo y el porcentaje de grasas trans usan la regin del segundo sobretono de la banda C-H, especialmente en la regin observada entre 9100 cm-1 y 7560 cm-1 . Esta regin contiene la mayor parte de la informacin sobre la conjugacin.

Fig. 1.

Ventajas No requiere el uso de productos qumicos y puede emplearse cerca del proceso de produccin. Los aparatos espectroscpicos actuales tiene un panel de operacin sencillo. No es destructivo, requiere un mnimo o nulo tratamiento de la muestra, minimiza el dao ambiental Una vez calibrado el espectrofotmetro, el uso del NIR es de bajos costos.

Desventajas Las muestras no homogneas son problemticas para la determinacin cuantitativa del contenido de grasa, ya que la distribucin irregular de la grasa hace que se obtengan resultados diferentes en cada fraccin analizada. Se necesita de un equipo costos.

} El

NIR est establecido para medir la composicin lipdica en cereales como granos de maz y en leche.

Resonancia Magntica Nuclear

} }

NMR ha permitido estudiar la estructura de molculas, tanto en soluciones como en estado slido y conocer incluso En forma cuantitativa es posible determinar distancias entre los tomos que forman una molcula y por ende, conocer la conformacin de macromolculas biolgicas (protenas, polisacridos, grasas y cidos nuclicos) y las transiciones conformacionales que resultan de la unin de otras molculas La resolucin de estos aparatos depende fundamentalmente de la intensidad del campo magntico y de la concentracin de la muestra. En la actualidad se construyen imanes con materiales superconductores a la temperatura del helio liquido y se utilizan computadores de alta resolucin implementados con "software" para almacenar en forma aditiva miles de espectros en tiempos cortos

} La

tcnica de RMN de C-13 se utiliza para la identificacin de los lpidos. } Las muestras, sin tratamiento previo, se colocan en tubos de resonancia de 10 mm de dimetro con cloroformo deuterado y una pequea cantidad de tetrametilsilano (TMS), que sirve como referencia interna.

Ventajas Equipo especial de alto costo. Requiere calibracin

Desventajas Mtodo muy rpido.

} Se

utiliza en semillas oleaginosas.