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PLANO DE NEGÓCIOS 1) SUMÁRIO EXECUTIVO 2) O CONCEITO DO NEGÓCIO a.

O Negócio A produção de cerveja remonta há mais de sete mil anos, quando povos como Babilônios, Sumérios e Egípcios a fabricavam a partir de cevada, trigo e mel. A partir da Idade Média, mosteiros europeus passaram a produzir cerveja, com o gosto que conhecemos hoje. Em 1516 foi criada a Lei de Pureza, onde era permitido apenas a utilização de malte, lúpulo, água e fermento para a produção da cerveja. No Brasil, a cerveja chegou trazida pela Família Real Portuguesa e a produção efetiva começou em 1836 e durante muito tempo a produção era restrita às grandes cervejarias que, pelas próprias dificuldades de produção, não variavam o sabor. Além disso, diversos outros produtos, como milho, arroz (fontes de amido), corantes e caramelo, são empregados para reduzir custos e padronizar o sabor. A cerveja se tornou sinônimo de produto popular, de baixo custo e sem grandes atrativos de sabor. Ao contrário deste cenário, na Alemanha, Inglaterra, Bélgica e mais recentemente,USA, é possível degustar cervejas especiais, produzidas localmente em pequenas cervejarias, as microcervejarias, alguma delas com sua produção ocorrendo junto a um restaurante, onde se podem degustar pratos especialmente desenvolvidos para casar com as cervejas ali produzidas. Este tipo de produção geralmente segue os métodos tradicionais e tem o acompanhamento de um mestre cervejeiro, que procura inovar na combinação de diferentes tipos de malte, tempos de fermentação, emprego ou não de filtração. Este tipo de consumo tende a crescer cada vez mais, de um lado motivado pelo maior poder aquisitivo do brasileiro, de outro pela procura cada vez maior por produtos especiais e diferenciados. Um fenômeno parecido ao ocorrido com o vinho há alguns anos atrás, que teve seu consumo aumentado e definitivamente caiu no gosto das pessoas mais refinadas, gerando uma proliferação de lojas e importadoras de vinhos e um aumento na produção e na qualidade dos vinhos nacionais. Sendo assim em alguns anos poderemos ver o surgimento de uma nova cultura de consumo da cerveja, agora como um produto especial, de sabores variados e diferenciados e que pode ser casado com a alta gastronomia. Lentamente surgem restaurantes, bares e lojas específicos que importam ou vendem cervejas especiais já produzidas no Brasil. O consumo da bebida por pessoas de maior poder aquisitivo cresce cada dia mais. Merecendo até mesmo artigos em revistas especializadas e em sites, como o de MBA em Gestão do Luxo da FAAP. Novas microcervejarias surgem, apesar ainda de serem poucas no Brasil, pensando no potencial de consumo do País. Atualmente, segundo dados da ABMIC, são 60 microcervejarias, cinco vezes mais que há cinco anos atrás. Dados de alguns fabricantes revelam que este número já pode ser de 80 (Nov/2008). 1

restaurantes.Análise dos clientes.Assessoria de um Mestre Cervejeiro experiente.Ações de Marketing e divulgação constantes. flores e frutas. através da maceração de ervas. perdas. .Buscar crescimento das vendas.Forte trabalho junto aos pontos de venda. . mas que atenda ao Ponto de Equilíbrio. buscando ser a melhor cerveja nacional.Buscar constantemente novas tecnologias em equipamentos para produção e controle e os melhores ingredientes.Investir em treinamento do pessoal e aperfeiçoamento técnico. além de uma equipe própria de vendedores e para distribuição. com incentivos e acompanhamento pós venda. . . . de acordo com a demanda de mercado.Motivação do pessoal com salários adequados. entre outras ações. .Manter contato com institutos de formação técnica e de pesquisas no Brasil e Exterior. .Manter um controle rigoroso dos custos. . Visão e Objetivos da Empresa Produzir cervejas gourmet de alta qualidade. . estoques. consumos. para melhorar fluxo de caixa.Adotar Sistemas de Gestão da Qualidade e Meio Ambiente (Normas ISO 9001/2000 e 14000).Constante investimento em P&D para novos produtos e sabores. .Dentro deste contexto. engarrafadas para distribuição em bares.Tornar a marca conhecida através da participação em concursos. mas produzidos com as receitas tradicionais francesas e italianas. e crescer posteriormente.Bom parceiro para fornecimento da planta. sabor especial. 2 .Iniciar com produção pequena. . a Cervejaria Oceania pretende produzir cervejas especiais Gourmet. e lojas especializadas. . . . Missão. Futuramente a produção irá se expandir para a produção também de cachaça de qualidade e de licores baseados em cachaça. buscando reduzir inadimplência. Para atingir esta visão. adotaremos as seguintes estratégias: . voltada a um público diferenciado e exigente. e das Boas Práticas da Manufatura para garantir o produto final. fornecimento. benefícios e programa de participação nos resultados.

datar lotes excepcionais. Serão engarrafadas em um volume de 355 ml ou 600 ml. com sabores diferenciados e especiais. que combinam com pratos e podem ser degustadas de maneira especial. Além disso.b. Isso limita a concorrência para este tipo de produto. além de eventos de degustação. após uma análise bastante criteriosa de custos. com tipos limitados de sabores (tipo chope envasado em barris de aço inox retornáveis) o que limita seu campo de ação muito localmente. O Produto Grande parte das microcervejarias existentes no Brasil está associada a um restaurante ou casa noturna. trabalhando-se sempre com matérias primas especiais. ou então produz cervejas em barris. 3 . adotaremos também a versão em barris. Os pontos de venda serão sempre bares e restaurantes sofisticados. buscaremos uma política de preço de entrada no mercado ligeiramente abaixo dos praticados pelos concorrentes ou promoções especiais junto aos pontos de venda. Poucas são as microcervejarias que engarrafam sua cerveja e a produz em vários sabores especiais. apesar de algumas destas microcervejarias já terem sido adquirida por grandes empresas do setor (ex. O produto da Cervejaria Oceania será uma cerveja Gourmet. elegante e sofisticada. Investir em pesquisa e desenvolvimento de novas receitas também será um diferencial. Pretende-se inclusive desenvolver sabores especiais. onde será feito um trabalho específico de divulgação. ainda a ser definido. utilizando-se os próprios garçons e material promocional no local. Para início da produção. com lançamentos constantes. Nossa cerveja estará voltada a um público exigente e sofisticado. que podem ser combinados com diferentes pratos. servindo a cerveja produzida dentro deste estabelecimento (ex. O visual dos rótulos e embalagem será sofisticado e atraente. Para o desenvolvimento das receitas será utilizada a assessoria de um mestre cervejeiro especializado. lembrando as garrafas dos vinhos. Investir na distribuição para alcançar pontos de venda em diversas regiões do Estado de São Paulo e mesmo outros Estados será uma das estratégias para o bom posicionamento do produto.: Baden Baden e Eisenbahn compradas pela Schincariol). produzidos apenas em certas épocas do ano. como nos vinhos espumantes da região do Champagne.: Dado Bier). com rotulagem diferenciada. criando-se sabores especiais e diferenciados. Pretende-se iniciar com apenas três tipos de cerveja e desenvolver vários outros. A empresa pretende inclusive investir em uma micro planta artesanal para desenvolvimento de novos sabores em laboratório. além de lojas especializadas em bebidas. que aprecia sabores diferenciados e está disposto a pagar mais por isso.

além de prêmios e participação nos resultados. Segundo o IBGE a população brasileira deve crescer cerca de1. correspondente a 42% da população. 4 . será dada preferência a uma pessoa com formação nesta área e experiência. sendo que os consumidores maiores de 18 anos. representando um crescimento de 2. pois representa uma parcela pouco interessante para as grandes cervejarias. o mercado é bastante promissor para as microcervejarias no Brasil. no primeiro semestre de 2008 houve uma expansão de 25% no setor. como o Diretor da Jovem Pan Piracicaba. Todas as ações dele serão definidas em conjunto com a direção da empresa. criar parceria e desenvolver ações específicas de marketing para os pontos de venda serão atribuições deste profissional. a renda per capita do brasileiro e os indicadores econômicos mostram um crescimento sustentável que gera um mercado promissor para produtos especiais e diferenciados. Sr.5% ao ano nos próximos cinco anos. Some-se a este fato. O potencial de crescimento é grande. 4) Mercado e Competidores Como já apresentado anteriormente.3) Equipe de Gestão A administração direta será realizada pelo seu principal acionista. Este grupo é quem define o crescimento do mercado consumidor e consequentemente 2. o consumo per capita brasileiro que é de 50 l/ano de cerveja contra 150 l/ano em países europeus. este nicho que representa cerca de 0.5 milhões de potenciais consumidores devem chegar ao mercado a cada ano. além de buscarmos associações com algumas pessoas ligadas ao ramo das promoções. José Nivaldo Helmeister. Apesar de dominado pelas gigantes do mercado. mas um profissional de marketing. deverá aumentar mais de 4% ao ano neste mesmo período. Jairo Mattos. Atualmente o Brasil produz 8. Na parte técnica será contratada a assessoria de um mestre cervejeiro que irá treinar a equipe e também formar um mestre cervejeiro da própria empresa. existe uma grande tendência de crescimento à medida que o País cria melhores condições econômicas. O profissional requerido nesta função terá uma boa formação e boa postura para ser não apenas um vendedor. Para os funcionários buscaremos os benefícios previstos em lei e acordos coletivos. Segundo dados da AC Nielsen. Engenheiro Químico com MBA em Gestão Empresarial e Gestão pela Qualidade e larga experiência em indústrias e na administração de negócios. que irá trabalhar o mercado. Buscar novos pontos de venda.3% do volume total fabricado no Brasil é pouco explorado. Dados recentes do Datamark mostram que o consumo de cerveja no Brasil deverá atingir a marca de 11 bilhões de litros em 2011.1% ao ano de 2007 a 2011 sendo a região Sudeste a principal consumidora no país. Inclusive. Uma política de treinamento e aperfeiçoamento técnico constante fará parte da rotina. enquanto os produtos gourmet apresentaram um crescimento de 85%. Um vendedor especializado será recrutado.5 bilhões de litros por ano com faturamento anual superior a 12 bilhões de reais.

“O mercado de cervejas Premium está em constante expansão. Possui renda acima da média. a barreira à entrada de novos competidores pode ser classificada como alta-média. homens em sua maioria e também mulheres. e que as grandes cervejarias não se incomodam com a pequena parcela de mercado que pode ser atingida por este produto. conhece as cervejas importadas e gosta de casar pratos e bebidas. 5 . 5) Público Alvo O público alvo são os consumidores. devemos considerar que as microcervejarias não são uma concorrência direta para as gigantes do mercado. Por se tratar de um público que gosta de freqüentar locais da moda. É um público mais esclarecido. boa comida.” (Revista Cerveja – 2008. entendemos que o mercado não apresenta uma grande concorrência. Considerando-se que boa parte das microcervejarias estão localizadas nos Estados do Sul e Sudeste e que possuem uma distribuição limitada. Editora Casa Dois). acima dos vinte anos. devemos considerar o fato de que algumas microcervejarias foram compradas por uma das grandes fabricantes e assim estas ganharam melhores canais de distribuição e vendas e podem investir maiores quantias em marketing e divulgação e promoções. como já apresentado. Mesmo assim. A Schincariol adquiriu a Eisenbahn e a Baden Baden. de classe média e alta que aprecia uma boa cerveja que seja diferenciada das produzidas em massa pelas grandes cervejarias. boa bebida. devido aos altos investimentos requeridos e aos conhecimentos técnicos necessários. Este mercado já desperta a atenção de grandes investidores. devemos considerar que vivem em cidades com mais de 150 mil habitantes. sendo assim podemos afirmar que existe espaço para a entrada de uma nova empresa deste ramo. de bom nível sócio cultural e que freqüenta restaurantes e bares. Tudo isso. A Bohemia investe na produção de cervejas premium. através da chegada das cervejas importadas e quer poder consumir uma bebida que nem de longe lembra os sabores pasteurizados e padronizados das grandes marcas populares. e diversos estabelecimentos comerciais tem demonstrado interesse em vender tais produtos. 6) Concorrentes Como já citado.O brasileiro aos poucos descobre os sabores que uma cerveja pode oferecer. bons empregos ou são empresários e estão sempre preocupados com a moda. torna o potencial de mercado bastante satisfatório e favorável. Devemos ainda considerar que nos USA existem cerca de 5000 microcervejarias e no Brasil apenas 80 e que o potencial de mercado consumidor é enorme. Além disso. exigente.

que está no mercado desde 1995. mas foi adquirida pela Schincariol e com isso começou a ser distribuída em larga escala em São Paulo. bares e restaurantes. produz cervejas engarrafadas em 4 versões. Existem outras microcervejarias no Brasil. b) Colorado: de Ribeirão Preto. d) Cevada Pura. A Cervejaria Oceania pretende investir. produz cervejas especiais e chope (está abrindo uma casa para venda de chope com restaurante anexo em Piracicaba). mas considerando-se que a distribuição é somente local. caso da Dado Bier e de algumas microcervejarias de Santa Catarina. facilitando a entrada de novos “players”. o que significa que os concorrentes ainda não estão totalmente consolidados no mercado. seja ela em mídia aberta ou dirigida. de Piracicaba. e) Dado Bier: trabalha o conceito de casa noturna onde são vendidas as cervejas. distribuído apenas em barris. é fato que a possibilidade de crescimento e sucesso é grande. produz apenas chope de trigo. buscando assim um diferencial para se tornar conhecida. além de chope. através de ações locais em pontos de consumo. tendo iniciado suas atividades há menos de cinco anos. A Eisenbahn é de Blumenau.As demais cervejarias existentes são relativamente novas no mercado. c) Bamberg: de Votorantim. já que a maior parte delas iniciou suas atividades entre 3 e 5 anos. No Estado de São Paulo existem algumas marcas que devem ser citadas: a) Baden Baden: localizada em Campos do Jordão. Não percebemos grandes investimentos das microcervejarias existentes em investir na divulgação. Além disso. foi uma das primeiras microcervejaria do país. não podemos considerá-las competidores diretos no momento. dentro de suas possibilidades em eventos de degustação e divulgação em parceria com lojas. 6 . Por ser um mercado ainda emergente e pouco explorado. e como explicado no capítulo 4. As cervejarias ligadas a restaurantes possuem venda apenas local. claro e escuro. as microcervejarias existentes tem pouco tempo de operação. como Falke Bier de Minas Gerais e outras no Estado de Santa Catarina. com exceção da Colorado. inclusive em Supermercados.

o que não atrai estes. a exemplo do que ocorreu com os vinhos. administrativo e experiência na condução de negócios. considerando-se potencial consumidor do Brasil. 7 . inclusive na região. 4) Baixa concentração de empresas no setor na Região/Estado. 8) Forte trabalho em desenvolvimento de produtos. precisa ser descoberto e trabalhado. havendo necessidade de FINAME. Ameaças 1) Mercado novo. 2) Capacidade de investimento limitada. Pontos Fracos 1) Pouco conhecimento prático do ramo pela liderança da empresa. Análise Externa Oportunidades 1) Mercado potencial é grande e crescente. 9) Implantação de Sistemas de Gestão da Qualidade e GMP. 3) Capacidade produtiva inicial será pequena. aumentando custos. 2) Número de empresas no setor é pequeno ainda. 3) Maior parte das empresas no mercado tem menos de 5 anos de existência. 5) Crescimento da Renda Per Capita e maior consumo. 4) Produtores atuais em expansão. 8) Parcela de mercado frente aos grandes produtores é pequena. marketing e divulgação. criando limitação de consumo. 5) Possibilidade de entrada de novos produtores em um curto espaço de tempo. 7) Forte trabalho em vendas. 6) Consumidor está descobrindo os prazeres e sabores da cerveja Gourmet. 4) Pouco conhecimento prático do mercado.7) Análise SWOT Análise Interna Pontos Fortes 1) Tecnologia de Ponta e equipamentos novos 2) Assessoria de Mestre Cervejeiro de grande experiência 3) Assessoria Administrativa/Financeira Empresa Junior 4) Treinamento e formação da equipe 5) Localizada em uma região de alto poder aquisitivo e consumo 6) Liderança da empresa com conhecimento técnico. 5) Custos de produção elevados. 3) Produtores atuais com boa capacidade de investimento. sendo que na região existe espaço suficiente para novas empresas. 2) Valor mais alto do produto. 7) Potencial de expansão do mercado nos próximos anos é grande.

.Misturador de Água Quente/Fria. como CIV (www. . Embalagens serão fornecidas pelos fabricantes de garrafas de vidro.Equipamentos para enchimento de garrafas e barris. 9) Processo Produtivo O processo produtivo segue a receita tradicional das cervejarias européias e os fabricantes de equipamentos fornecem a planta completa.Trocador de Calor. cujos equipamentos essenciais são listados baixo: . Será escolhida uma agência de propaganda e marketing para a criação dos logotipos e rótulos. desde leveduras. dispensando assim a necessidade de importação. . . para desenvolvimento de produtos especiais.Bomba Trasfega. start up. .8) Fornecedores As plantas produtivas são entregues montadas e operando pelo sistema “turn-key” pelos fabricantes. indicação de fornecedores de matérias primas e de mestres-cervejeiros para assessoria. além de treinamento do pessoal. Pesquisaremos também a Cargill.Plataforma de Serviço. maltes lúpulos e outros. .vidroporto. além de campanhas e materiais promocionais. Futuramente pesquisaremos fornecedores específicos nas regiões produtoras como Europa.br).civ.Tanque de Glicol. . Estamos em contato com três fornecedores de plantas: Mec Bier. em pequenas quantidades.Aerador de Mosto.Caldeira de mostura e caldeira de fervura. . . . . Para os insumos de produção escolhemos em princípio a Agromalte.Moinho. montagem. Dragon Macro Bier e Etscheid. Todos eles fornecem assessoria na escolha da planta. O fornecimento de tampas metálicas será feito pela Aro ou Tapon Corona e para os barris de chopp estamos avaliando a Agavic de Sertãozinho.com. .Tanque Pressão e Serviço. pois esta fornece toda a linha utilizada.Tanque de Fermentação e Maturação.Tina de Filtro.com. tanto na Europa quanto nos EUA para fornecimento de tecnologia e formação de pessoal. . Entraremos em contato com centros de pesquisa e de formação de profissionais na área.Painel de Comando.Tanque Água Quente. 8 .br) e Vidroporto (www.

visando a obtenção das cervejas em suas diferentes classificações. em sua maioria.Caldeira de Vapor.  Mistura com água quente em tanques apropriados (maceração). permitindo desta forma a obtenção da diversificação do sabor e da consistência. E as cervejas mais suaves e adocicadas como a.  Resfriamento rápido do mosto para evitar a contaminação por microrganismos. Pilsener. Pilsen e até mesmo a Bock (cerveja escura). como por exemplo cervejas amargas como a Ale. e a atenção para as corretas práticas de embalagem. matérias primas e insumos e uma adequada política de controle de estoque serão mantidas para evitar que a produção pare em função de falta de insumos. Produção/Processo Produtivo Serão adotadas técnicas das Boas Práticas de Manufatura e de Sistemas de Gestão da Qualidade baseados nas Normas ISO 9001/2000 para uma perfeita organização e controle da produção. são a água.  Filtragem da mistura.. armazenagem e transporte serão vitais para garantir maior vida útil aos produtos processados.  Borrifamento de água quente ao longo do processo de transferência do líquido doce para a caldeira de cozimento visando retirar o máximo de açúcares do malte. segundo a Lei de Pureza de 1516. em sua maioria importados e perecíveis. o lúpulo e a levedura. Por se tratar de insumos e matérias-primas de alto custo. são importados. reservando o mosto – que é o líquido doce obtido na mistura. O processo básico por que passam as matérias-primas até a obtenção da cerveja são basicamente os que seguem:  Moagem dos grãos de malte com o objetivo de obter os amidos necessários para a obtenção da cerveja.  Fervura do mosto e adição de lúpulo.Filtro declorador de água. 9 . . a Stout e a Porter. Münchner. As cervejas podem ser produzidas através de diferentes processos de fermentação. . transformando os amidos em açúcares através de processos bioquímicos. que correspondendo a 94% do volume.Pasteurizador. Matéria Prima Os ingredientes básicos para a produção de uma boa cerveja. estes três últimos. o que confere o toque de requinte e diferencial ao produto final. o controle rígido dos volumes comprados. que são mais intensas e de maior teor alcoólico. Um bom relacionamento com os fornecedores de produtos. o malte.

o nível de automação e tecnologia oferecido. e a venda local em barris não está descartada. os quais o sistema automatizado não consegue proporcionar. além do custo e do atendimento pós venda. 10)Marketing e Vendas A maioria das microcervejarias atuais não se preocupa em investir em marketing ou faz investimentos pequenos nesta área pois o produto se vende sozinho.  Filtragem para a remoção da levedura. Deveremos iniciar com a produção de pelo menos três tipos de cerveja. A fábrica será instalada em um galpão alugado de cerca de 150m2.  Embarrilamento ou engarrafamento e pasteurização. que são integrados e controlados através de sensores e equipamentos eletrônicos. A produção inicial planejada é de 3000 ou 5000 l/m. A escolha do fornecedor da planta levará em conta. mas para o lançamento será dado um desconto (preço promocional de lançamento). Além disso. de forma a diferenciar-se do mercado e ganhar espaço rapidamente. sendo que haverá sempre a versão em garrafas. todo o processo produtivo está automatizado. será contratada a assessoria de um mestre cervejeiro experiente para o treinamento e desenvolvimento do processo e receitas. chegando a 20000 l/m. No primeiro ano de atividade a cervejaria deverá ter atingido a marca de 10000 l/m e este volume deve dobrar no ano seguinte. que irão intervir ao longo das etapas de cozimento e fermentação. criando sabores e qualidade superior. A Cervejaria Oceania pretende realizar um trabalho forte de divulgação e fixação da marca. com engarrafadora manual. estuda-se trabalhar com preços diferenciados após o mercado conhecer e aceitar nosso produto. Fermentação do mosto em tanques apropriados para a ação das leveduras sobre os açúcares obtendo a dosagem alcoólica. 10 . Automação Os fornecedores de equipamentos para microcervejarias aprimoraram os processos produtivos. O preço será semelhante aos produtos similares do mercado. praticamente. O grande cuidado está na composição da mistura e no acompanhamento do processo que será conduzido por profissionais qualificados e treinados pelo fabricante e atualizados por cursos e treinamentos mantidos pela empresa. que pode casos não ser realizada justamente para conferir todo o sabor e qualidade das cervejas artesanais. crescendo em vendas. de forma que. Para atingir estes números pretende-se investir em divulgação e trabalhar os canais de venda e distribuição. sendo que pretende-se atingir a venda de 3000 l/m nos primeiros três meses de operação e chegar a 5000 l/m nos quatro meses seguintes. provocando o consumidor para experimentar o produto. para posterior embalagem e distribuição. Devido à alta qualidade e sofisticação pretendida ao produto.

Como já foi dito. e de forma discreta. Utilizar-se-á o conceito de que Cervejaria Oceania possui uma fábrica pequena mas extremamente moderna e preparada para produzir com altíssima qualidade e com tecnologia. que oferece a bebida ao cliente. Latinhas do Bob). será passado um conceito mais exigente para os pontos de venda e de que se trata de uma bebida diferenciada e distribuição limitada. Trabalharemos cidades da região. Águas de São Pedro. entregando e retirando na casa dos clientes e estabelecimentos. atingindo com os barris além dos bares e restaurantes. e que será importante e até mesmo um privilégio ter tal tipo de bebida no estabelecimento e que somente alguns locais selecionados é que estarão autorizados a vender a Oceania. atentando para a distribuição e possivelmente trabalhando com um parceiro local. Irá também se fazer divulgação em sites e blogueiros que tratem de gastronomia e bebidas. numa segunda fase. mas temos intenção de expandir para o Estado de São Paulo e futuramente até mesmo para outros Estados.As praças de venda iniciais serão as cidades da região de Piracicaba e Campinas. A empresa terá inicialmente um vendedor próprio. Rio Claro. bem como eventos sociais. também condomínios e salões de festas e o consumidor final. vendedores. Será explorado o conceito de Cerveja Gourmet. e uniformizado. de preferência mais jovem. como Limeira. prismas para serem colocados nas mesas e em alguns casos banners e até mesmo camisetas para os garçons. criando até mesmo um sistema de bonificação e premiação para estes. Uma pessoa de estilo. enviando amostras a estes. passando a ele o conceito de que nossa marca só pode vender com a colaboração dele e também se procurará agradar ao garçom e vendedor. Mas ao mesmo tempo. serão feitos contatos e visitas a outros fabricantes no exterior e será instalada uma planta piloto de produção (tipo planta hobby) para o desenvolvimento de novos sabores e produção de lotes piloto. desenvolvendo uma linha grande de cervejas que combinem com diversos pratos. Estuda-se fazer eventos de lançamento em alguns pontos específicos. que serão anexados aos cardápios. comunicativo. Inicialmente o dono do estabelecimento será abordado. (sites como Edu Recomenda. como folders com fotos e descrição da empresa e bebidas. contaremos com o apoio de um Mestre Cervejeiro contratado. Neste caso estuda-se uma ação futura de um delivery dos kits. e posteriormente. Para os pontos de venda serão utilizados materiais específicos de divulgação. mas com um uniforme de bom gosto. A Cervejaria Oceania pretende investir muito em lançamentos de novos produtos. e que esteja antenado com os bares e restaurantes da moda. São Pedro. Para isso. sem parecer os “tiradores de pedido” que vemos nas grandes cervejarias. que estará estampado no rótulo. Estuda-se criar estrutura própria para as entregas aos pontos de venda. pretendemos vender em barris de aço inox e também em garrafas. 11 .

Buscar parcerias e trabalhos com apoio de pessoas ligadas à mídia local. Participação em feiras e eventos de moda e as promovidas pela Associação de Hotéis. mas produzidos da forma tradicional. Para os barris. de forma a que outros produtos (como bonés. mp. Gula. No pós venda. Criar um blog da empresa. além de trabalharmos a premiação para os garçons e vendedores. UM. Serão enviadas amostras para especialistas. 11) Investimentos. em linha com o estilo mais sofisticado da empresa. camisetas. saborosa. como arroz e milho. Capital de Giro e Rentabilidade Considerar: Custos gerais. sites e revistas como Edu Recomenda. Mens Health. a médio prazo (2 a 3 anos). ou outros cereais não maltados. tanto junto a estes como junto aos Donos. Gerentes e promoveremos pesquisas de satisfação entre os consumidores. estudamos produzir outras bebidas. DOM. com curiosidades. A logotipia e os rótulos serão desenvolvidos por uma empresa de marketing e deve seguir uma padronização que demonstre sofisticação. apresentando o produto para pessoas de influência no meio e na sociedade. e outros. Custos. No material publicitário. destilados e licores com base na pinga. aventais e acessórios) possam ser elaborados como itens de colecionador. sem aditivos. como pinga. dono da Jovem Pan Piracicaba. podemos recomendar o tipo para churrascos ou feijoada. receitas. Trabalhar também a harmonização com pratos. impostos. Realçar que seguimos a Lei de Pureza do Duque Guilherme IV da Baviera de 1516 e com isso produzimos uma cerveja excelente. ótima para degustar e que não traz mal estar no dia seguinte. Todos estes produtos serão de alta qualidade e diferenciados. como o Sr. custos fixos e variáveis Margem de mercado Margem para bonificação e comissões Retorno do investimento Retirada dos sócios 12 . deveremos reforçar o fato de se tratar de uma cerveja pura. Latinhas do Bob. Promover festas em parceria com casas noturnas. indicando isso nos folhetos.Serão promovidas visitas e degustações na fábrica. através da maceração de plantas e ervas. faremos contatos periódicos para verificarmos a aceitação do produto. mdo. copos. corantes. Para um crescimento futuro. Nestas ocasiões serão feitas combinações de pratos com as cervejas produzidas. O logotipo deverá ser agradável. Jairo Mattos. Restaurantes. VIP. conservantes. Bares e Similares. qualidade e beleza. além de feiras e eventos de gastronomia (ver lista de feiras e eventos do setor no anexo) e concursos nacionais e internacionais.

a inspeção. Além do registro da empresa que pode ou não adotar o regime da lei geral das micro e pequenas empresas. Portaria Nº 879. o registro. o empresário deve verificar na legislação as informações obrigatórias que o mesmo deve conter. e dá outras providências. estabelece as sanções respectivas. Apresenta-se a seguir algumas legislações pertinentes: A) Ministério da Agricultura. Adota o Regulamento Técnico MERCOSUL de Produtos de Cervejaria.314/97 regulamenta a Lei nº 8. de 4 de setembro de 1997. de 22 de dezembro de 1989: dispõe sobre o valor das multas por infração à legislação sanitária. tais como: responsabilidade sobre o fornecimento dos produtos e serviços. de 14 de julho de 1994.Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas e Empresas 13 . volume do produto. B) Registro de Fabrica de Cerveja. que dispõe sobre a padronização.314. data fabricação e data validade entre outras informações. rastreabilidade. de 28 de janeiro de 1977. entre outros. composição nutricional. É importante lembrar que o empreendedor está sujeito à fiscalização sanitária do estabelecimento e do produto. de 05 de novembro de 2001. a classificação. número do registro de licença. de 28 de novembro de 1975. qualquer atividade econômica deve respeitar o código de defesa do consumidor (CDC .Embalagem e rótulos Fretes Definir volume de produção para Ponto de Equilíbrio FINAME ou PROGER? 12)Anexos Legislação Específica As empresas que exploram a atividade de produção de cerveja ficam obrigadas a respeitar o que rege o DECRETO No 2. o registro. o qual regulamenta a Lei nº 8. E) Lei Nº 6. a inspeção. Aprova as “Normas para Instalações e Equipamentos Mínimos para Estabelecimentos de Bebidas e Vinagres”. e dá outras providências. a produção e a fiscalização de bebidas.870/1999). assim entendidas a fabricação de cervejas e chopes.437. a classificação. C) Instrução Normativa Nº 54. A empresa deverá atender a algumas regras. D) Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA: Decreto Nº 2.918. Informações Fiscais e Tributárias O segmento de microcervejaria. a produção e a fiscalização de bebidas. Pecuária e Abastecimento – MAPA: Instrução de Serviço Nº 1. de 14 de julho de 1994. número de lote. F) Lei Nº 7967. Outro aspecto importante se refere ao rótulo do produto. tais como: informações completas sobre os dados da empresa fabricante.Lei nº 9. altera a Lei nº 6.437/77: configura infrações à Legislação Sanitária Federal. que dispõe sobre a padronização. não poderá optar pelo SIMPLES Nacional .918. de 20 de agosto de 1977. garantia da qualidade. pois ele estabelece uma série de direitos e obrigações ao fornecedor e ao consumidor.

tanto no lucro real como no lucro presumido. A alíquota é mesma determinada para o Lucro Real. Dessa forma. (vide Obs. a produção de cervejas e chopes. compensável (vide Obs. Trata-se de uma forma de tributação simplificada utilizada para determinar a base de cálculo do Imposto de Renda (IRPJ) e da Contribuição Social sobre o Lucro (CSLL) das pessoas jurídicas que não estiverem obrigadas à apuração do lucro real.sobre a receita bruta total. entretanto. compensável.00 multiplicado pelo número de meses do período. exclusões ou compensações estabelecidas em nossa legislação. determinada nas mesmas condições do IRPJ. A base de cálculo corresponde a 32% da receita bruta para a atividade de microcervejaria. determinada nas mesmas condições do IRPJ.sobre a receita bruta total.de Pequeno Porte.000. 14 . abaixo). COFINS – 3% . através do artigo 17.00.sobre a receita bruta total. Haverá um adicional de 10% para a parcela do lucro que exceder o valor de R$ 20. Alíquotas: IRPJ .65% . dependendo de uma série de fatores a serem avaliados. PIS . Este sistema é o mais complexo de todos. Alíquotas: IRPJ . o lucro real pode ser opção vantajosa para o segmento. PIS . Lucro Presumido: É o lucro que se presume através da receita bruta de vendas de mercadorias e/ou prestação de serviços.15% sobre a base de cálculo (após a aplicação do percentual sobre a receita bruta).9%. (vide Obs.0. Obs. abaixo).1. O imposto poderá ser determinado trimestralmente ou anualmente. multiplicado pelo número de meses do período. IPI – Calculado com base em alíquota fixa por tipo de embalagem. COFINS – 7. O imposto poderá ser determinado trimestralmente ou anualmente.15% sobre a base de cálculo (lucro líquido). Nesse regime a apuração do imposto será feita trimestralmente. abaixo). instituído pela Lei Complementar nº 123/2006.000.9%. Haverá um adicional de 10% para a parcela do lucro que exceder o valor de R$ 20. abaixo). o PIS e a COFINS são calculadas com base em valor por litro.6% . o segmento de negócio de microcervejaria deverá optar por um dos regimes de tributação abaixo: Lucro Real: É o lucro líquido do período de apuração ajustado pelas adições. (vide Obs.: Ressalta-se que. CSLL . CSLL . inciso X. por expressa vedação legal emitida pela Secretaria da Receita Federal do Brasil.sobre a receita bruta total. uma vez que configuram a atividade de produção ou venda no atacado de bebidas alcoólicas.65% .

Disponível em: www. Valor devido pelo Empresário e Autônomo .members. Já no caso das contribuições previdenciárias (tanto para o lucro real quanto para o lucro presumido): INSS .oktoberfestblumenau. os produtores antecipam o recolhimento que seria feito a cada um dos elos da cadeia produtiva até a chegada do produto ao consumidor final.Seguro de Acidentes do Trabalho .Valor devido pela Empresa .tripod.com ANVISA . Eventos CONGRESSO NACIONAL DE GASTRONOMIA Disponível em: www.ICMS . sendo o máximo 5. pró-labore e autônomos.8%. Disponível em: www. Disponível em: www.recolhimento é feito pelo regime de substituição tributária.com.br/abemic ALAFACE . Disponível em: < www.Associação Latino Americana de Fabricantes de Cerveja.alíquotas variam de acordo com a atividade da empresa.br FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FISPAL FOOD SERVICE.T.com.com.br OKTOBERFEST Disponível em: www.sebrae.Agência Nacional de Vigilância Sanitária.com FEIRA INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA EM BEBIDAS Disponível em: www. 11% da remuneração paga devida ou creditada a qualquer título no decorrer do mês.br SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS AIMENTOS – SLACA.com. ao autônomo e empresário (sócio ou titular). .alaface.Associação Brasileira de Microcervejarias. Disponível em: www. 15 . S.A empresa também deverá descontar e reter na fonte.factos. observado o limite máximo do salário de contribuição (o recolhimento do INSS será feito através da Guia de Previdência Social .slaca.brasilbrau.A. de 1% a 3%.com.20% sobre a folha de pagamento de salários.fispal.br> Entidades em Geral ABMIC .GPS). Neste regime.com.br/conag FEIRA DO EMPREEDEDOR – SEBRAE. Contribuição a terceiros (entidades): variável.

Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas.sbcta. Disponível em: www. aguardentes. Disponível em: www.com.anvisa. refrigerantes.Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja.com. refrigerantes.abaga. o transporte e o consumo de bens. Disponível em: www. Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas.com.SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. NBR7841.sban. aguardentes.br Normas Técnicas Normas técnicas são documentos que estabelecem padrões reguladores com o objetivo de garantir a qualidade de produtos industriais. Garrafas retornáveis de uso comum para cervejas. a segurança das pessoas e o estabelecimento de limites para a manutenção da qualidade ambiental. as normas técnicas podem ser consultadas junto a Associação Brasileira de Normas Técnicas: NBR7840.gov.br SINDICERV . refrigerantes. no que dizem respeito às microcervejarias. Neste sentido.br ABAGA – Associação Brasileira da Alta Gastronomia Disponível em: www. sodas e águas gaseificadas . dimensões e cores.Disponível em: www.Verificação das características.br SBCTA . sodas e águas gaseificadas .br SBAN . 16 . a racionalização da produção e processos.org. sodas e águas gaseificadas.Formatos.SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. NBR7842.sindicerv. aguardentes.