Klement Kornél cserkésztiszt

CSERKÉSZSZAKÁCSKÖNYV

A tábori konyha bevált gyakorlata

-2-

-3Tartalomjegyzék Előszó..................................................................................................................................... 6 A táplálkozás szerepe életünkben.......................................................................................... 7 A táplálkozás feladatai ........................................................................................................ 7 A táplálkozás szervezetünk (tehát fizikai létünk) folyamatos működését biztosítja ......... 7 Az „adalékanyagok” fontossága ...................................................................................... 7 A „kenőanyagok”.............................................................................................................. 7 A táplálkozás nemcsak fizikai, hanem lelki örömmel is jár. ............................................. 7 A táplálkozás kultúrát is jelent. ........................................................................................ 8 Miért fontos a tábori konyha? ................................................................................................. 8 Visszapillantás a régi tábori konyhára ................................................................................ 9 Körülbelül így nézett ki a mi tábori konyhánk.................................................................... 11 Mi változott az elmúlt évtizedekben? ................................................................................ 11 Általános étkezési változások........................................................................................ 11 A különleges étkezési változások .................................................................................. 12 Hogyan jutottunk el a tábori étkeztetés új filozófiájának a megfogalmazásához? ............... 12 A felnőttcserkész is holtig tanul......................................................................................... 12 Először csak „jó magyaros“ ételeket akartunk ............................................................... 12 Mi lenne, ha a tábor kerettörténete szerint főznénk?..................................................... 13 A tábor étlapja kötődjön a tábor kerettörténetéhez ........................................................... 14 Mit csináljunk, ha nem tájhoz kötött kerettörténetünk van? ........................................... 14 Az 1980/81-es kiképzési évben a Kárpát-medence megismerését tűztük ki célként. Juliánus-barát történetét magunkra alkalmazva. Ennek megfelelően fogalmaztuk meg a tábor keretmeséjét: ........................................................................................................ 14 Hol tartunk ma? ............................................................................................................. 16 Hogyan kalkuláljuk a tábori konyha anyagszükségletét? ..................................................... 17 A napi étkezés görbéje ..................................................................................................... 17 Az étlap elkészítése .......................................................................................................... 17 A tábor kerettörténete a kiindulási pont ......................................................................... 17 Példák az anyagkalkuláció elvégzéséhez......................................................................... 18 A 2000-es Milléniumi Csapattábor étlapja a következő volt: ......................................... 18 Nos, nézzük meg a „Bácskai rizses lerakottat reszelt sajttal”........................................ 19 Tejfeleshús zsemlegombóccal....................................................................................... 20 Mit kedvelnek a gyermekek?............................................................................................. 21 Reggelinél...................................................................................................................... 21 Ebédnél, vacsoránál ...................................................................................................... 21 Egyéb alkalmak ............................................................................................................. 21 A tábori konyha napirendje ............................................................................................ 22 Receptek .............................................................................................................................. 23 Levesek............................................................................................................................. 23 Gazdag zöldségleves .................................................................................................... 23 Palócleves ..................................................................................................................... 24 Gulyásleves ................................................................................................................... 25 Csirkeaprólék-leves ....................................................................................................... 26 Korhelyleves .................................................................................................................. 26 Nyári gyümölcsleves ...................................................................................................... 27 Levesbetétek ................................................................................................................. 27 Húsételek .......................................................................................................................... 28 A pörkölt három készítési módja.................................................................................... 28
Pörkölt pásztor módra ...............................................................................................................28

................... 44 Kürtös kalács ...............................42 Zsírban sült tészták........................................................................................................................................................................................... 51 Zöldségköretek .............................................................................................................................................................. 38 Sült halak ......................................................................................................................... tejfeles krumplihaluska .................. 52 Kakaó..............................30 Székelygulyás.............................................................................................................................33 Brassói aprópecsenye ............................52 Italok napközben és este .................................48 Savanyúságok ................................................................................................................................................ 38 Bajai halászlé cserkészmódra ..............................................51 Rizsköret....................45 Krumpli lepény ....................................................................................................................................................................35 Bundázott Mirelite-hamburger ..............................................................................................31 Sült húsok .........................................................................................................................................33 Sült kacsa krumplival..........................................................................................................35 Bundázott sült húsok ..........................................................................................................................................................................................................................................39 Mákos guba ......................................................................................... 35 Petrezselymes rántott csirkecomb ................ 49 Öreg tarhonya köret................................................. 32 Borsos szelet Kornélbá módra .......................................................................................................................... 31 Más tejfeles húsok és vadak ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................28 A különböző pörköltek sajátosságai .................................................................................................................................................................................................................................................................................... 30 Felsál vadasan palóc módra...................................................... 49 Tészta köretek ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 39 Főtt tészták ..................... 46 Káposztasaláta ...................................44 Molnárkalács..........................................................................................................................................................................................................................................................36 Cserkész disznótoros ..................... tepertős................................................................................................49 Galuska (nokedli)............................................................ 39 Tojásos tészta......................................................................................................28 Pörkölt gazda módra ..............................................................................50 Puliszka köret .............34 Mirelite-hamburger reggeli sültként ........................................................................................................................................................... 37 A májas hurka újszerűen: .... 48 Cserkész csalamádé ......................................................47 Mákos kukorica............. 42 Lángos ...................................................................................................................................................................................................................................................41 Zsemlemorzsás angyalbögyörő (nudli) ................................................................................................................................................... herőce).......................................52 Növényi tea..............43 Parázson sült tészták......47 Édes utóételek .................. 52 .......................................................................................................................................................................................................................................................................... 29 Budai villásgulyás ................................................................ 47 Gyümölcsbefőttek ...............................................................................................................30 A tejfeles húsok (paprikások)..................................................................... 38 Tészták ........................... 46 Zöldsaláták .....................................................................................................................................................................................................................................47 Gyümölcssaláták ...................................... 51 Tábori italok ................37 Halételek ....................................32 Temesvári sertésborda zöldbabbal ...........................................................................................................................46 Egyéb zöldsaláták ..................................................40 Juhtúrós................................................ 49 Krumpli köretek.................................................................................................... 47 Vegyes gyümölcs-saláta............................................................................................................................................................-4Pörkölt háziasszony módra .............42 Forgácsfánk (csörögefánk.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................48 Köretek........................................................................................................................................... 52 Reggeli italok .............................................................................46 Saláták ...............................

.................... 54 Gázzsámolyok és a fazekak ............................................................................................................... 63 Magamról is egy pár szót.............................................................................................................................................................................52 Anyagmérés mérleg nélkül................................................................. 59 Étlap................................................................................................................................................................................................................................. 58 Függelék..........................................................................................................................................61 Uzsonnák............................................................................................................. 57 A Szabó-testvérek gázhősugárzós kürtöskalács sütője .........................................................................................................................52 Hideg készteák ...................................... az ételreceptek alapján ........................ 59 Anyagszámítás (kalkuláció) az étlap ill............................................... mérőeszközök ...................................................................53 Adagnagyságok ...... 55 A szécsényi molnárkalács sütők.......................................-5Napközben is folytatjuk az italkészítést.............. 57 A háromlángos nagyserpenyő ......................................................................................................... 53 Anyagok.......................................................................................... 53 Tapasztalati értékek........................................................................................................................................................ 59 Egy ötnapos csapattábor teljes anyagszámítása................................................................... 54 Főző és sütő eszközeink .....................................................................................................................................53 Mennyi őrölt paprika kell?. kondérok ............. 56 Az első kürtöskalács-sütőnk ...................... ...........62 Vacsorák..........60 Ebédek.......................................................................................................................................................................................................... 60 Reggelik.................. 59 Bizonyára sok pénz kell az ilyen minőségű és változatos étkezéshez! ............................................................................. 66 ................................................................................................................................................ 54 Bográcsok................................................................................................62 Bevásárlási lista anyagonként .........................................................................................................................................................................................53 Mennyi só kell? ...............................

erre az időtartamra bőven adunk anyagot. és olcsóbban vásárolhatunk. süteményeket. Ez a gyűjtemény alkalmas arra is. Mégis a főcél az. sajnos. amelyeket bográcsban. De még Cserkész-szakácskönyv is létezik.. könyvünkbe fel sem vesszük. Csak azokat a recepteket írjuk le. hogy sok a veszendőbe menő maradék. Mi közel állunk minden magyar tájkonyhához. tészták stb. Sőt egy pécsi öregcserkész. hogy a szakácskönyvek sokszor pazarló anyagfelhasználását (sok-sok hozzávaló) a lényegre csökkentjük. annyi régi szakácskönyv rejtőzködik a családok könyvtárában. és magától értetődik az étkezés beépítése a magyarságismereti anyagba. amelyeket mi többször sikeresen kipróbáltunk. hogy következetesen csak olyan recepteket alkalmazunk. A Báthory László cserkészcsapat honlapjára jó anyagszámítási példákat tett ki. Idetartozik az a tény is. Ebből következik. mert így jutunk el az ételek eredeti ízeihez. 1995 óta új receptek nem jelentek meg. hogy az étlapkészítést és az étlapban felsorolt ételreceptek részletes anyagszámítását cserkész-szakácsainkkal megismertessük. fazékban/gázfőzőn (levesek. amelyen. hogy ötletet adjon tábori szakácsainknak. a sütőben készíthető sülteket. hogy. vagy. ! ! ! ! . hiszen a Kárpát-medence minden tájáról származnak cserkészeink.. hogy hogyan kell az anyagokat étkezésenként kivetíteni. Ezáltal elkerüljük.) és a nagy 3-lángos gázfűtésű serpenyőnkben elkészíthetők. a magyarországi cserkészet újraindulásakor. is írt egy szakácskönyvet. És ez egyúttal szétszórattatásunk egyik előnye. amelyet a 30-as években adtak ki. hogy nem elég az étel. Azt is. Miért látom mégis fontosnak e munkát? ! Nos. mi évtizedek óta főzünk idegenben és teljesen megváltozott körülmények között.-6- Előszó Miért tartom szükségesnek e szakácskönyv megírását? Hiszen annyi magyar szakácskönyv kapható a könyvpiacon. Ez egyenesen a tábori étkeztetés új filozófiájának a kialakításához vezetett. Mivel a táborok legfeljebb 14 napig tartanak. és egy bevásárló-listában összesíteni. Másrészt nem szándékozunk nagy receptgyűjteményt kiadni. Így biztosabban tervezhetünk. Különös súlyt helyezünk a magyar tájkonyhák ételeire. hogy ezt az anyagot saját receptjeikkel gazdagítsák. és a már sokszor feledésbe menő ősi főzési-sütési módokra. pl. Ez azt jelenti.

-7-

A táplálkozás szerepe életünkben
A táplálkozás igen fontos szerepet játszik életünkben. Ma már tudományosan is bizonyíthatjuk, hogy pl. a csecsemő szoptatása mennyire kívánatos. Nem csak azért, mert a legfrissebb, legjobb táplálékot kapja, hanem azért is, mert olyan anyagok vannak az anyatejben, amelyek szervezetének védelmi képességeit ebben a kritikus korban erősítik. A táplálkozás életünk egyik meghatározó tényezője. A táplálkozás feladatai A táplálkozás szervezetünk (tehát fizikai létünk) folyamatos működését biztosítja Ma, divatos hasonlattal élve, szervezetünket egy robbanómotorral hasonlíthatjuk össze. A motor működéséhez üzemanyag kell. A lefojtott motor ugyan kevesebb üzemanyagot fogyaszt, ám teljesítménye is alacsonyfokú. De az a motor, amely túl sok üzemanyagot kap, egy bizonyos ponton túl nem nő teljesítményében. Pazarol, elfecsérli az üzemanyagot. Szervezetünk azonban még összetettebb, mint egy robbanómotor. A megfelelő és elégséges energia felvétele még fontosabb, mert összetétele bonyolultabb (zsiradék, fehérje, szénhidrát), és életszakaszonként, a szervezet megterhelésétől függően változik. Mi gyermekeknek és fiataloknak főzünk, tehát növekvő szervezeteket kell ellátnunk, amely még nagyobb felelősséget ró ránk. Az „adalékanyagok” fontossága De az üzemanyagban lévő adalékok is hozzájárulnak a hatásosabb és takarékosabb energia felhasználáshoz. Ilyen „adalékanyagok” táplálékunkban a vitaminok, az ásványi sók, a fémek. Ezek nélkül szervezetünk nem képes rendesen működni. Itt megint csak a gyermekekre, az ellátandó célcsoportunkra kell emlékeztetnünk. A „kenőanyagok” Ám a motor sima működéséhez kenőanyagok is kellenek. Szervezetünkben a növényi rostok játsszák ezt a szerepet. Ezek nélkül nem működnek simán a belek, a tápanyagok felvétele és feldolgozása gátlástalan lesz. Különösen a gyermek szervezetére káros ezért a pempős ételek sora (amelyeket azonban a gyermekek igen szeretnek, különösen, ha édesek). S mivel ilyen ételeknél rágószervünk sincs igénybe véve, még a nyáltermelés is csökken, amely az emésztésnek az első fontos lépcsője. Rágás közben kezdődik az emésztés. A táplálkozás nemcsak fizikai, hanem lelki örömmel is jár. A jó ételnek örülünk, és megköszönjük. Különösen a meghitt körben elfogyasztott kitűnő étel okoz lelki örömet. Gondoljunk csak az „utolsó vacsora” jelképére, az agape-ra, amely keresztény életünk legfontosabb pillanata, amelyet minden misén/úrvacsorán ma is ismételünk. S ma is, életünk legfontosabb eseményei általában ünnepélyes, közös étkezéssel vannak összekötve: keresztelő, lakodalom, Karácsony, Húsvét, első áldozás, bérmálás/konfirmáció, stb. Sőt még a magábaszállás ideje is, a nagyböjt, az étkezéssel kapcsolatos. Nos, mi cserkészek, táborainkban mindig közösségben étkezünk és a jó étkezés nagymértékben hozzájárulhat hangulatunkhoz, hozzáállásunkhoz.

-8A táplálkozás kultúrát is jelent. Nem hiába beszélnek a kultúrtörténészek szakácsművészetről, idegen népek konyharemekeinek a megismeréséről. Régebben ez a művészet csak főurak, gazdag polgárok számára volt elérhető, megfizethető. Ma minden közepes színvonalú vendéglőtől elvárjuk az elsőrangú ételt és fizetni is tudunk érte. Ma az az alapvető kérdés, hogy mennyire tudjuk ezeket a kiváló recepteket a mi saját konyhánkba integrálni, megmagyarítani? Ezt is sikerrel tehetjük. Az olasz tésztareceptet „darált hús bolognai mártással” sikerrel főzzük, mert a tésztát, darált húst mi is szeretjük, a szurokfű (vadmajoránna) a mi kedvelt majoránnánknak édestestvére, a sajttal való meghintése sem újdonság. De ugyanilyen sikerrel magyarosíthatjuk az indonéz „Bámi goreng”-et, amely erős ízeivel (az elfelejtett gyömbér és erős paprika), a tésztás csirkehússal, zöldséggel együtt, szintén a kiváló ételekhez tartozik. Még nagyobb kultúrtörténeti feladat a régi magyar konyha ételeinek fogyasztása. Sokan nem tudják, hogy már a „füstös konyhától” való eltérés és a tűzhely (sparhelt) használatba vétele, mennyi ízveszteséget jelentett számunkra. Pedig a „lábas” szavunk még ma is arra utal, hogy ez az edény őse, még három lábon állt a nyílt tűz felett... S éppen a sokasodó otthoni több száz résztvevős halászlé-, gulyás-, birkapörkölt-, szilvalekvárfőző versenyek bizonyítják, hogy népünk újra felfedezi az ősi konyha kiváló és egyedülálló ízeit, és a régi közkedvelt ételek korszerű elkészítési módját. Miért fontos a tábori konyha? Mi arra törekszünk, hogy a tábor természetéből következő egyszerű felszereléssel (bográcsban/kondérban, pecsenyesütőben stb.) a legjobb minőségben készítsük régi ételeinket. Pl. vassütőben, vagy fahengeren, de nyílt tűzön süssük az ősi molnár-kalácsot, vagy kürtöskalácsot. A mai háziasszony el sem tudna egy jó kürtöskalácsot villany-, vagy gázsütőben készíteni, s szinte el sem hiszi, hogy parázs felett a kelt tészta csodálatosan megkel és sül. A modern tűzhelyek legfeljebb csak 250 C° hőt adnak, amely nem elég, hogy a cukor a fahengeren fényesre karamellizálódjék. Ehhez élő parázs kell, amely több mint 300 C° meleget biztosít. De más okunk is van erre a tudatos törekvésre. A német „Der Mensch ist, was er ißt". Magyarul: „Az ember az, amit köze a délkeletázsiai ember lelkületének, kultúrájának a kukoricához, a délamerikainak a krumplihoz, babhoz gabonához! filozófus Nietzsche írta egyszer: eszik.” S kétségtelen van valami rizshez, a középamerikainak a és az európainak/turáninak a

Magyar ízekben élni és felnőni egyszerűen hozzátartozik magyarságunkhoz. Egy amerikai mondás adja vissza a helyes megfigyelést: Egy bevándorló leszármazottai előbb elvesztik nyelvüket, mint nemzeti öntudatukat. De, ha a nemzeti öntudat is elhalványult, a nemzeti konyhához vaIó ragaszkodás a negyedik nemzedéknél is töretlenül megmarad. S ha ez így van, miért mondanánk le legteherbíróbb nemzeti sajátosságunkról, a magyar konyháról, mint neveIési eszközről? Pár éve mondta egy magyar humorista. hogy „nekünk eImegy az eszünk, nekünk megjön az eszünk; s mi állandóan eszünk”. Hát mi ne együnk táborainkban állandóan, de együnk jól, egészségesen és főleg együnk magyarul! Ami meg a magyar konyha zsírosságáról szóló dajkamesét iIleti, gondoljunk csak népdalaink szolgalegényének „kevés vacsorájára” és ne tévesszük össze az átlagmagyar köznapi ételeit a disznóölések és lakodalmak tobzódó ételkínálatával. A Második Német Televízió (ZDF) üzemi vendéglőjének volt szakács-főigazgatója Anschütz úr - aki rendszeresen szervezett magyar heteket - személyesen mondta el nekem:

-9”Egy nemzeti konyha sem alkalmas annyira, a közétkeztetésre, mint a magyar konyha. A magyar konyha változatos: A húsételek, főzelékek és tésztafélék nagyszerű ötvözete. A magyarok fűszeresen főznek, de nem kedvelik a kevert ízeket. A magyar konyhában kevés főzőedénnyel dolgoznak. Végül is a magyar főzési mód az alapanyagok eredeti állagát nagymértékben megőrzi, kerülvén a rántás és habarás túlzott alkalmazását és elvetvén a mesterséges mártások felhasználását, vagyis a magyar konyha a szó legmodernebb értelmében nemesen egyszerű." Ezt a szakvéleményt jól jegyezzük meg, hiszen ez azt jelenti, és azt fejezi ki tudatosan, amit mi magyar cserkészszakácsok mindig is sejtettünk: Az igaz, hogy "nyelvében él a nemzet", de hatásos a nyelvtudást magyar ételekkel és azok megszerettetésével is alátámasztani! Ezért tekintjük a helyes és sokrétű étlapot a magyarságismereti tudás fontos kellékének. Amint láttuk, a táplálkozás több mint az anyagcsere egyszerű biztosítása. Mondjuk ki, hogy a jó tábori konyha jelentősen hozzájárulhat a tábor sikeréhez, a jó hangulat megteremtéséhez. Azt se feledjük el, hogy változó világban élünk. Nem akarhatunk egyszerűen a múltba visszatérni. Amit tehetünk, és amit tennünk kell, az a múltból való merítés, a jónak az újbóli felfedezése, és időszerű megvalósítása. Visszapillantás a régi tábori konyhára Bevallom őszintén, hogy fiatal cserkészként a tábori konyhával nem sokat törődtem. Abból főztünk, amit össze tudtunk gyűjteni, és ettük úgy, ahogyan sikerült elkészíteni. A tábori étkezés összetételében és ízeiben tükörképe volt a házi étkezésnek. Szóval magyar konyha volt az illetékes tájegység - esetemben a Palócföld - tükrözésében. Persze, nem volt olyan minőségű, mint édesanyáink főztje. Erre utal régi cserkészdalunk is, amelyet adott alkalmakkor előszeretettel énekeltünk: Egyszer esik esztendőben nagytábor, Egyszer eszünk szárazbabot csajkából. Te szakács! Te szakács! A babra vigyázz, Mert, ha jő „Kozma-úr” az lesz csak a gyász! Erre utalnak a „különleges cserkészételek” elnevezései is ! ! ! „Zivatar-leves”, száraz borsóból készült, de keményen maradt szemekkel teli Ieves, melyek jégeső gömböcskéiként pattogtak a fejeken, ha a Ievesből kivéve az előttünk ülő kopaszra nyírt kobakjára pöcköltük. „Dzsungel-tészta”, friss fűvel keveredett mákos-tészta, amely szűréskor a mezővel került nem szándékozott kapcsolatba. „Zilahi-leves”, divatos írónk „Valamit visz a víz” regény címének, vagyis a vékonylevest idéző felhasználása.

Étkezési vágyainkat a cserkészekre igazított diákvers foglalta össze: „Lencse, borsó, kása Cserkész táplálása. Káposzta, derelye: Cserkészek ereje!” Ételálmunk ritkán elérhető „netovábbját” így a harmincas években keletkezett „Óda a gulyáshoz” című vers adja vissza leghívebben:

A tejet.. és naponta hoztuk. lapát füleimet enyhe szellő nyalja. Vele együtt megeszem búrkalapom. hogy a tehetősebbek többet hoztak. S piszkos cipőfűző a diós-mákos tészta! A töltött csirkét álmomban is unom. Ott fogom majd negyven centis kiskésem kivenni.. a kenyeret a közeli faluban. Éhes gyomrom nyögi: légy enyém gulyásom! Fülembe zengje a sok pásztorfurulyás Lelkes sípjával. Hétfőn indultunk táborba. zsírt.. tanyán vettük. De ez is megosztottuk a látogató szülőkkel. De bolond csak az lehet.. S az éhség hasfalam csak úgy rágja-falja.. Onnan pedig átugrom a szakács sátrára. 2 gomba-étkezést. vagy óh levesek-levese: büszke gulyásom? Kenyerem. s így csak egyszer kellett hétvégi húsról gondoskodni. ingem és gaty. Ha nem találtak elég gombát... Ne feledjük: a táplálkozástan. hogy é l j e n a g u l y á s ! Aztán nyomjatok el bennem mindennemű vágyat.. amely a terep ismerete következtében gombászaink segítségével legtöbbször megvalósítható volt. még nem létezett. A második hét végén ugyanis már mentünk haza.10 Zeng a gyomrom. s Szentgyörgyi professzor is csak akkortájt kapta meg a Nobel-díjat a C-vitamin felfedezéséért! Már előre beterveztünk. szalonnát stb. Te vagy az életem és te vagy az álmom. hogy minden cserkésznek fejenként mennyi lisztet. amelyet élve vittünk és szombaton vágtuk. Hol. és persze pénzt kell hozni. . Miattad minden nemű bablevest felejtek. Tehát az egyedüli húsétel a birkapörkölt volt. Mert.. mint tudományág. Hús csak szombaton és vasárnapon volt. A pástétomot a kutyának rúgom.. A búbos kemencében sütött házikenyér íze ma is él bennem. de az egészséges táplálkozás szempontjainak figyelembe vétele nélkül. S ti itt azt hiszitek: nem csak éhes vagyok. S ott fogom majd éItemet szeletekre metélni. süttettük. hogy hétig nyomom majd az ágyat. babot. pl.. tessék ezt elhinni. S jóllakok. Az étlap segítségével kiszámoltuk. cukrot. Az természetes volt. Aki éhségében nem tud verset írni!!” Persze a múltban is készült előre étlap. A lekváros csirke is eltörpül melletted! Melletted hitványság a torta. akkor egyszerűen eggyel többször ettünk paprikás krumplit. Rendszerint egy juhásztól vettünk egy kövér birkát (vagy egy birtokos gazda megszánt minket és ajándékba adta). ha levedbe mártom. ha nem? Úgy felmászom a Turul-madárra. Megeszem a kopaszodó kövér nagyatyám! Kiszáradt tengeren egy hintósió imbolyog. lencsét.

-borsót és egyéb friss zöldségeket is. mint gondolnánk. Ha netán a repeta után is maradt valami a konyhán. s néha még jól is sikerült az étel. De ez a technika teszi lehetővé azt is számunkra. azaz 18 éven felüliek. Ezen ismeretek elsajátítása könnyebb. mint manapság. Így főzhetünk Pünkösdkor zöldbabot. amelyek végén kályhacső ékeskedett. Az igaz. a krumpli. Rövidebb 3 napos. Ezekkel szeretnék a következőkben foglalkozni. hogy pl. A táplálkozás tudatosodásának közvetett hatását az újabb technikák. mert élni kellett. nemcsak a szokatlan munka miatt (hiszen otthon leánytestvéreink voltak a mosogatók és törülgetők). elterjedése jelenti. A fejlettebb társadalmakban az egyének jobban vigyáznak a tápanyagok harmóniájára (szénhidrát. Körülbelül így nézett ki a mi tábori konyhánk A szakácsok rendszerint „felnőttcserkészek” voltak. Ez a folyamat helyes és figyelembe veendő. de különösebb hangsúlyt nem helyeztünk az étkezésre. Gondolom. hogy akkor az aznapi kalandokban nem vehettünk részt. fehérje és zsír). amely a fogyasztás szintjét érinti. valamint a vitaminok és ásványi sók elégséges és rendszeres fogyasztására. Általános étkezési változások Az általános étkezési változások nagyrészt a tudatos táplálkozás elterjedéséből és az életszínvonal emelkedéséből adódnak. Ettünk. majd hideg vízzel öblítettük.fedezhetjük is. s a harmadikba a kondér/bogrács került. szélességű árkot ástunk és az egyik oldalába 3 tűzteret fúrtunk. hasonlóképpen étkeztek a legtöbb csapatnál. megettük a következő étkezésnél. úgynevezett húsvéti próbatáborokon. Ma. nem csak beszélünk a vitamin-szükségletről. Meleg csajkamosó víz nem volt divat. már pl. .még télen is . de amiatt is. Kéményvájatok is készültek. és onnan tüzeltünk.11 A konyhaépítés külön művészetet igényelt. de nem szülők. bármikor . mélységű és l00 cm. Energiaszükségletünk is csökkent. A tűztereket az árok feIől vasajtókkal zártuk le. hogy a tábori étlap egyes készítményeit előre elkészítsük (hús feldarabolása. Tulajdonképpen édesanyáink tűzhelyét másoltuk. A tábori konyha bizonyos táplálkozástani ismeretek nélkül ma elképzelhetetlen. 120 cm. persze mi fiatalabbak főztünk. kolbász. Az egész konyhát négy rúdon egyszerű sátorlap fedte és az időjárás viszontagságaitól valamennyire megvédte. Eldobni nem volt lelkünk ételt. Mi változott az elmúlt évtizedekben? A beállott változásokat két csoportra oszthatjuk. Az ételosztást a szakácsok végezték. Nem szívesen voltunk szolgálatosok. A zsíros csajkát füvel dörzsöltük először. A konyhás őrs szerepe általában nagyobb volt.. hanem a gyorsfagyasztás segítségével. és a zöldségek egyharmadát „tisztítás közben” elfaragtuk. Kettő fölé karikás főzőlapokat tettünk.

s mint ilyen a magyar konyhának legfeljebb csak egyik vetületét tükrözi. Dehát. pl. a mai Magyarország földrajzára. ezeket a készítményeket hűtődobozokban tároljuk. amelyeket nagy darabokban vettük (olcsóbb!) előre. amely a háziasszony főzési szándékának sikerét eleve kérdésessé teszi. stb. elkészítése és fagyasztása). Idegenben élünk.). hogy a dunántúli származású honfitárs palóc juhtúrós krumplihaluskát tálal. hogy már az alapanyag elüt elképzeléseinktől (sikértelen. konzervek. A különleges étkezési változások A különleges változások magyar mivoltunkból következnek. vagy a gyergyói atyafi kitűnő bajai halpaprikást készít. Más szóval: A legtöbb család konyhája valamelyik tájkonyhában gyökerezik. Másrészt sok esetben nem is vehet az ember ízlésünk szerinti árut olyan könnyen (kenyér. Ne feledjük el egyes országok előírásait.a frissáruk előkészítésénél kezdettől fogva alkalmaztuk. hal-ízű csirke. hurkát mélyhűtve tároltuk a felhasználásig). s emellett a rohanó élet a magyar háziasszonyt is ráveszi az idegen ízű. húsoknál. ahol a legtöbb tájegység ne lenne képviselve. Miért ne tennénk ezt az étkezéssel? Hiszen a teljes magyar konyha megismerésére éppen nekünk sokkal jobb adottságaink vannak.) bizonyos mértékben kötik. A helyszínre szállítva..elsősorban a mélyhűtést . Sajnos előfordul az is. Ma egy ételmérgezés végzetes lenne a csapatra. Természetesen a modern tartósító technikát . süthetjük. A tábor előtt elkészített házikoIbászt. mint honfitársainknak bárhol a Kárpát-medence területén! Nincsen olyan csapat. Kezdetben csak arra törekedtünk. stb. hogy az alföldi rendszeresen erdélyi borsos tokányt főz.. gyenge liszt. Pedig ritka eset az. amelyek a tábori konyhát (higiénia. Ezeket részben elfogadjuk. hogy a tábori étkezés „magyaros” legyen! Étlapjainkból töröltünk mindent. ami idegen eredetű vagy nemzetközi. Tájegységeink jellegzetes népdalai adják a savát-borsát népdalkincsünknek. úrnapi csapattáborokat. Tehát a felhasználás napján frissen főzhetjük ill. hogy a nyírségi. Másrészt még a tudatos magyarok is jórészt abban a hitben leIedzenek. miért kell a tájkonyhák bevonásával az egyetemes magyar konyha megismertetésére törekedni cserkészeinknél? Annyira fontos a magyar konyha készítményeinek. Így a zöldségeknél. hogy az ő konyhájuk azonos a „magyar” konyhával. felvágtuk és fagyasztottuk. fodros petrezselyem stb. s különféle konyhák hatásai alatt állunk. s a. darálthústörvény. Íme egy étlap 1978-ből: . de gyorsan készülő kész.és félkész ételek vásárlására (leveskockák.).12 hurka. amelyeket hűtőtáskákban szállítottunk ki. kolbász. mélyhűtött pizzák stb. Népi kultúránk minden ágazatában a teljességre törekszünk. Földrajzi ismereteinket sem szűkíthetjük le. ízeinek ismerete? Nos a népdal-tanításnál sem szorítkozhatunk az általánosan ismert dalokra. Használjuk ki ezt a lehetőséget! Hogyan jutottunk el a tábori étkeztetés új filozófiájának a megfogalmazásához? A felnőttcserkész is holtig tanul Először csak „jó magyaros“ ételeket akartunk 1974-től tartunk pünkösdi. túró stb.).

krumpli. tea Gulyásleves. csalamádé Húsleves. lángos Sörsonka. kenyér. Az étlap a következő képet mutatta Nap Péntek Szombat Vasárnap Reggeli --Vaj. kenyér. csoki-felfújt SzékelyBanán káposzta. kenyér. Miért ne ismertethetnénk meg . vaj. tea Maradék Mi lenne.13 - Nap Péntek Szombat Reggeli --Vaj.a tájkonyha kiváló ételeit cserkészeinkkel? Ezért 1979-ben újabb lépést tettünk előre. zsemle. kenyér. rizs. mákospuliszka.a földrajz. lekvár. uborka petrezselymes krumpli Húsleves. tea Rántott csirke. kakaó Ebéd --- Uzsonna Alma Vacsora Mákos tészta. Lángos. kenyér Gyergyói csirkeleves. De a történelmi személyek is egy tájban. tea. tea. tea Szalonnasütés. tea. tordai pecsenye. kenyér. pörkölt. csokifelfújt Csíki székelygulyás. még nem voltunk teljesen következetesek (a brassói aprópecsenye. lekvár. vaj. kürtöskalács stb. tea Uzsonna Alma Kalács Jégkrém Vacsora Diós tészta. Persze. kenyér Diós tészta. kimaradt). vagy történelmi korszakhoz. jégkrém galuska. tea Paprikáskrumplifőzés őrsben (portya) --- Vasárnap Hétfő Kedd Kalács Borsos sült. vaj. Ekkor táborunk keretmeséjének a következő gondolatot választottuk: ! Pünkösd egy székely faluban Először nyúltunk tudatosan a tábor tartalmának megfelelően egy tájkonyhához. kenyér.. tea. vaj. lekvár. csalamádé --- Hétfő Kedd Banán Maradék . kakaó Sajt. vaj. krumpli. kakaó Főtt tojás. a székely főzési művészethez. vaj. rizs. vaj. kakaó Téliszalámi. kenyér. kakaó Főtt tojás. hagyma. vagy az egész Kárpát-medencében működtek. lekvár. mint étlapunk is bizonyítja. de az első lépést a helyes irányba megtettük. lekvár. néprajz stb. kenyér. kenyér. vagy éppen kiemelkedő személyhez. vaj. mellett . rántotta. kakaó Sajt. történelem. lekvár. kakaó Gyulai. tea. lekvár. kenyér. kenyér. Vagy tájhoz kötött. rántotta. kakaó Ebéd --Borsos tokány. lekvár. tea. lekvár. (őrsben) Krakkói-felvágott. ha a tábor kerettörténete szerint főznénk? Szövetségünkben minden kiképzési évnek megvan a kerettörténete. lekvár.

Juliánus-barát történetét magunkra alkalmazva. kakaó Főtt tojás. Ez annál is inkább érdekes feladat. vaj. kenyér. lekvár. Ennek megfelelően fogalmaztuk meg a tábor keretmeséjét: . szegfűborsos hús. A malomban várni kellett a saját gabona őrlésére. és több tejfelt alkalmaznak. s ezek a sült-ostyákon láthatók. Vessünk egy pillantást az 1980-as „palóc-étlapra”: Nap Péntek Szombat Reggeli --Vaj.. lekvár. s másik 1908-ból. kenyér. Persze minden étel eredetét színesen elmeséltük. Kettőt sikerült megóvnunk az ócskavasba kerüléstől. jégkrém Banán Maradék Hétfő Kedd Mit csináljunk. vaj. ha nem tájhoz kötött kerettörténetünk van? Az 1980/81-es kiképzési évben a Kárpát-medence megismerését tűztük ki célként. tea. meggy-kompót Palóc babgulyás. alma Tojásos csík. De új volt a nyílt tűzön az otthonról kihozott molnárkalács-sütőkben sült ostya is. uborka Zöldségleves máj-gombóccal. Ez lehetőséget adott arra. vaj. csalamádé --- Vasárnap Molnárkalács. tea Uzsonna Alma Darázsfészek Vacsora Mézes mákos csík. hogy a tábor keretmeséje „Eger védelme” lesz. mert gáz. kenyér. már ismertebb volt. de a borsozás is erős. kakaó Téliszalámi. Tehát a tájkonyha egyes elemeit megismerték és ezzel is növekedett magyarságismeretük. tea. s a molnár előre készítette a tésztát a várakozónak.és villanytűzhelyen. Egyik 1870-ből származik. mégpedig Eger földrajzi helyzetének megfelelően. mert a palóc-konyha a paprikás bácskai és a borsos-tejfeles erdélyi konyha között középhelyzetet foglal el. Esküvőre kapta az új asszony. tea Sültkolbász. kakaó Ebéd --Krumplihaluska juhtúróval. tea. a nap. tea. Minden ostyán látható a menyasszony névjele. kenyér. lekvár. de ezek is szervesen egészítették ki a palóc-konyháról alkotott képet. Falusi kovácsok készítették és díszítették. Paprikát is használnak. a palóc konyha néhány ételét ismertessük meg cserkészeinkkel. mint Bácskában. A bárányhússal készült palóc babgulyás és a jellegzetesen felvidéki tejfeles. felfújt Rántott csirke. de már az év kezdetén tudtuk. vaj. krumplihab. csalamádé Sörsonka. kenyér. lekvár. tea. rántotta. közelebbről a török megszállás elleni harc 150 esztendeje adta meg. nem használhatják. a csillagok. a hold. tejfellel és tepertővel. kenyér. Ott van a galamb is. Az étkezésnek rendkívüli sikere volt. A krumpli-galuska (palócosan: krumpli-haluska. hogy egy újabb tájkonyhát. a Palócföldön.14 A tábor étlapja kötődjön a tábor kerettörténetéhez Jelentős fejlődést hozott a következő év. kakaó Sajt. és helyüket az étkezésben megjelöltük. tört krumpli. A magukkal hozott sütővel sütöttek a várakozás ideje alatt. Az évi kiképzési terv kerettörténetét a „Török elleni küzdelmek”. és tüzet rakott. tótul: sztrapacska) a legtöbb cserkésznek ténylegesen újdonságot jelentett. palóc tejfeles-hús galuskával. lekvár.

amelyek a leggazdagabb magyar tájkonyha. pl. tésztával (nagy versenytársa a szegedi halászlének) Csevap (marhahúsból készült kolbászkák. látogatási nap lévén. mert különben sütés közben „gatyásodik”. bél nélkül . a Kárpát-medencébe Ez a téma lehetőséget adott arra. A kürtös-kalács pedig bizony igen kemény tésztát kíván. Ez alkalmat adott arra. hogy különböző magyar tájegységek egyes jellegzetes ételeit a tábor alatt egy csokorba foglaljuk össze: ! ! ! ! ! ! erdélyi borsos tokány hajdúsági gulyásleves felvidéki mákos gubó (a mamák a tábor előtt sütötték meg a tészta rudakat.15 Juliánus-barátként elmegyünk az „őshazába”. lángos-készítés. ismertessük meg cserkészeinket. A cserkészeknek legalább 2 jellegzetes sütemény sütését megtanítjuk. De sütés nekünk is izgalmas volt. gubaforrázás. szálas káposzta és tejfelezés.szerbek és románok is eszik) Temesvári sertésborda zöldbabbal Disznópaprikás. és a tábor témája természetesen Nándorfehérvár diadalmas védelme volt. a bácskai konyha. a kürtöskalács. hanem vasárnap. s így nekik is újdonságot jelentett. habarás nélkül) Bajai halászlé. sütési módszereket alkalmazunk kürtös-kalács. sok szülő és látogató is jelen volt. remekei. Vagyis a magyar konyha újabb árnyalata került sorra.és csörögefánk-sütés.. A kész süteményeket pillanatok alatt elkapkodták. halpaprikás (nem pörkölt!) Birkagulyás savanyú káposztával (lakodalmas étel) Rizses hurka hasaaljával és fejhússal (máj nélkül) . de csak a töltelékek. és forráztuk le) erdélyi kürtöskalács (fahengereket esztergáltak a felnőttcserkészek és annak rendje-módja szerint nyílt tűzön sütöttük) bácskai rizses-sajtos lerakott angyalbögyörő (krumplinudli) cukros. mint a sikérdús magyar lisztbe. ! ! Megjegyzés: Nemcsak a gyerekek tanultak. vajban pirított zsemlemorzsával Étkezési célok: ! ! A magyar konyha közismert és a tájkonyhák jellegzetes ételeit főzzük Ősi. hogy eltaláljuk-e a megfelelő tészta keménységet? A német lisztbe ugyanis csak jóval kevesebb folyadékot tehetünk. angyalbögyörő-. stb. egyszerű főzési. hogy újabb gyorsan készülő népi ételekkel. s a helyszínen daraboltuk. Milyen ételkincseket találunk ebben a tájegységben? ! ! ! ! ! ! ! ! Bácskai rizses-sajtos lerakott Szárma (töltött káposzta.eredetileg örmény étel . Hogyan léptünk tovább? A következő kiképzési tervünk középpontjában Hunyadi János hadvezérünk és első kormányzónk állt.

! Így a magyar gyermekek nem is szokhatják meg a magyar ízeket. hogy • • • • egy tájegység teljes néprajzát feldolgozó Regös Tábor a hozzátartozó tájkonyha ételei nélkül nem érheti el kitűzött célját.a világ is megváltozott. hogy III. ahol ő valaha gyűjtött. Ha az Y-szálkákat is ki akarjuk szedni. A budapesti nagyvásárcsarnokban kapjuk a legjobb paprikás-abált szalonnát. Háromfajta lisztminőséget találunk az üzletekben.. Mellékesen: hány családban főznek naponta két különböző meleg ételt? Tehát a tábori konyha itt is példaértékű. s így lehetne a példákat tovább sorolni .. a ponty. tarját. ha napköziben étkeznek. ahol a befogadó ország ízvilága az uralkodó. bár a legtöbbet minden további nélkül itteni alapanyagokból is készíthettük. Ez azt is jelenti. Legfeljebb a vasárnapi ebéd az az étkezés. legyen. Nektek is örömetek lesz benne! Hol tartunk ma? Csapatunk 29 éve működik. Végül aztán rájöttünk. ! ! ! .ahol született -. Ezután jött a győzelmi lakoma! Így kötjük össze az étkezést a történelemmel. Ma már minden alapanyagot és készítményt hozhatunk a Kárpát-medencéből. ahol még naponta meleg ételt főznek és tesznek le otthon a gyerekek elé. Különösen akkor nem. bár az áruk csillagászati. főétel. mint a hideg-konyha. ahol még a hagyományos étrend szerint (leves. Így arra törekszünk. ha hússal is készítjük) jóval olcsóbb.. Azonban a halászlé legfontosabb összetevője. Mindenesetre ma őszintén valljuk.és harcsa-szelet még kapható. stb. Szálkamentes csuka. hogy a főtt étel (még. nehézséget okoz. akkor teljesen szétesik. és . téliszalámit. kolozsvári szalonnát. Callixtus pápa a déli harangszót Hunyadi és Kapisztrán győzelmének emlékére rendelte el. Egy Teleki Pál Nagytábor kiválóan alkalmas a székely-konyha ismertetésére (onnan származott). A gyermek (és sok felnőtt is) fél a szálkáktól. Felnőttcserkész Barátaim! Jeles Cserkészszakácsok! Segítsétek csapataitokat az „értelmes” főzésben. Megjegyzés: A nándorfehérvári diadal (számháború) végén megszólalt a bácskai Csantavérről kihozott kisharang és emlékeztetett minket arra. A fejlődő igények következtében a németországi alapanyagok választéka és minősége is jelentősen megjavult. szárazkolbászt és a csabait (vastag-kolbászt) is. Pl. Ez igen megemeli a jó tábori konyha jelentőségét. Sehol a világon nem vásárolhatunk olyan jó füstölt húst (sonkát. de mindazon vidékekről főzni.hála Istennek . Egy Bartók-táborban is lehet ételeket.16 ! Persze ezeket az ételeket is viszonyainkra kellett alkalmazni. hogy a napi két főétkezés frissen főzött. nem csak a Bánátból . hogy ma már "egyenesben" alkalmazhatjuk a hazai recepteket. Pl. saláta és édes utóétel) kerül az asztalra. Erről majd a recepteknél részletesen írunk. Azóta mi is sokat tanultunk. A konyha szempontjából a következő változások jelentősek: ! Sajnos egyre kevesebb azoknak a családoknak a száma.) mint Magyarországon. hogy szép szálkamentes tenger halszeletekből is lehet kitűnő halászlét főzni. Legtöbbet kísérleteztünk a halászlével. Egy honfoglaló táboron készíthetjük a „hamubasült pogácsát" (lepénykenyeret). Rájöttünk arra is.

s este. hogy a régi étkezési közmondást megvalósítsuk: „Reggel. Történelmi személyek esetében (pl. ha eddig még nem készítettük. ha egy jellegzetes magyar estet akarnak ételekkel ellátni. Mégis arra kell vigyáznunk.17 ! De a Kárpát-medencei üzletekben kapjuk a legkitűnőbb felvidéki. amelyek jók és gyorsan elkészíthetők. Hideg időben több kalória kell. mint egy király. de német egyesületek is elvárnak minket. ! ! ! ! Hogyan kalkuláljuk a tábori konyha anyagszükségletét? A napi étkezés görbéje Vigyázzunk arra. Ez ma nem nehéz. Igen jók a baromfihús-készítmények is (pl. és így a teljes tábori időt a gyermekek kiképzésre fordíthatjuk. de gyorsfagyasztott választéka is jelentősen megnőtt. hűtődobozokban könnyen ideszállítható. A sárga zöldbab (vajbab). Mi is tökéletesítettük főzési tudományunkat a hosszú évek alatt. hiszen a tájkonyhák az egész Kárpát-medencében az érdeklődés homlokterébe kerültek. Már este 21.és ez köthető egy tájegységhez . Bartók. hogy az új ételek a főétkezések legfeljebb egy negyedét tegyék csak ki. stb. István. Mivel előre tervezünk. bundázott pulykamell-darabok. Ha egy korszakról van szó . stb.mivel egész nap a szabadban vagyunk lehet egy kicsit a koldusénál tartalmasabb. hogy milyen eszközökkel és minimális technikával. egy ötnapos tábor esetében 3 (1/3) tájételt jelent..Megtanultuk azt is. szülők mindent időben megvásárolhatnak és lefagyasztva hozhatnak. Nándorfehérvár-Hunyadi. Kitűnő ízű és csak a neve hamburger.00 óráig van nyitva tartás. Darált sertéshúsból készül. hogy a cserkész-szakácsokat szívesen hívják magyar rendezvényekre. Dobó-Eger.. Szóval itt is megnőttek a lehetőségeink. Sajnos tapasztalataink alapján abból kell kiindulni.. Ezeknek az előkészített anyagoknak a következtében megszüntettük a szolgálatos őrs rendszerét. Ludas Matyi. délben. Ezeket a recepteket. Külön fejezetet képeznek a magyarországi gyorsfagyasztó ipar készítményei. mint egy polgár. Szt. lakodalom stb. Külön cégek dolgoznak.) akkor ugyanígy járhatunk el. Kodály).(pl. . a hazalátogató felnőttcserkészek. a sóska. Fiatal cserkészszülőkkel szerettettük meg a munkát a tábori konyhában. hogyan lehet „hotel-szintű” étkezést elővarázsolni. Ma már ott tartunk. Az üzletek áru-. juhsajtot is. stb.) egy vonzó étlapot állíthatunk össze az általánosan ismert és a tájjellegű ételekből. ki kell próbálni. Ez kb. a derelye. s szombat délután is vásárolhatunk. mint egy koldus. A vacsora . A pesti Mirelite „hamburgerét” külön ki kell emelni.” Ez a táborban is igaz. Az étlap elkészítése A tábor kerettörténete a kiindulási pont Ha kerettörténetünk egy tájegységhez kötődik. a leves-zöldségek (petrezselyemgyökérrel). paprikás és jól süthető (nem zsíros). hogy a legtöbb szakácskönyv szerzője a recepteket csak lemásolta és nem főzte. s kiválaszthatjuk azokat a készítményeket.). pl. akik már átveszik a "zászlót". Naponta 10 liter tej kell. gázosított műanyag-zacskókban (friss és fehér marad). Az itteni üzletek bevásárlási ideje is hosszabb lett. vagy általános kerettörténetnél (mesetábor. Ez persze a hőmérséklettől is függ. a krumpli-előkészítésben. fokhagymás. a szilvás gombóc. erdélyi juhtúrót. s ezért magas hőn 3 másodpercig felhevített (tehát főzött) tartós tejet veszünk az egész tábor időtartamára. akkor megkezdjük az illető tájkonyha ételeinek gyűjtését. s ezért tartalmas reggelit kell biztosítani gyermekeinknek. Már 50 főre is szállítanak hámozott krumplit.

hiszen a szabadban tartott cserkésznap. uborka. tea. kenyér.25. Erre számos alkalma van a cserkészszakácsnak. Maradék gyulai. Lángos. ananász-befõtt Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap Zöldségleves. kakaó Ebéd ---Uzsonna Alma Vacsora Húsos. lekvár. Jómagam is több receptet fejlesztettem ki. június 21 . (étkezés a kakaó portyán) Zöldségleves. tojásos tészta. a hétvégi kirándulás. hogy legyen. Akinek kertjében főzőhely van. tésztával. kenyér. Bajai halászlé. és gyermekek számára ismert ételeket. amikor barátaimat egy-egy közös vacsorára vendégül láttam. Ez kb. alma paradicsom joghurt. vagy egyéb társadalmi eseményekre való főzés eseteiben. kakaó krémpuding J Ó É T V Á G Y A T C S E R K É S Z EK ! ! ! ---- Figyelem. az úgy is többször süt-főz szabadtűzön..és krumplisütésre hívják meg . egyházközségi. uborka. Virsli. Bundáskenyér. sajtos tészta Bácskai rizses lerakott. tea. az étlapunkba felvegyük. szalámi. vaj. paprika. káposztasaláta. lekvár. Kürtös-kalács. 2/3-ot jelent. tehát a már kipróbált. hogy a „bevált”. vaj. tea. krumpli. Példák az anyagkalkuláció elvégzéséhez A 2000-es Milléniumi Csapattábor étlapja a következő volt: „Vendégségben Szent István királyunknál“ A koronázási ünnepség lakoma-rendje 2000. krumplihaluska. tepertős. vaj. rántott pulykahús. borsos tokány krumplival. banán krémpuding Juhtúrós. Alma. sajt. joghurt. ami egy ötnapos csapattábor esetén 6 főétkezésnek felel meg. a szülői vacsora. A táborban csak bizonyos étkezési ismereteket nyújthatunk. a kisebb mennyiségekben történő kísérletezésre van lehetőség. meggybefőtt. Itt is vigyázni kell arra. kenyér. Ezért az ételek döntő része a gyermek számára ismert kell. kenyér.18 Tehát fel kell készülnünk a főzésre-sütésre. lekvár. jégkrém gyümölcssaláta Sajt. krémpuding Tejfeleshús. s nem akarjuk a „világot megváltani”. szurokfűves. reszelt sajttal. figyelem! Pénteken este a felnőttcserkészek a vezetőket és a rovereket szalonna. lekvár. vaj. kakaó Kenyér. tea. Étlap Nap Étkezés Szerda Reggeli ---Zsemle. zsemlegombóc. szalámi.

A hagyma édesít. amelyet gyermekeink igen kedvelnek. A fokhagyma is a húshoz igazodik.00 kg 10 üveg Étkezés 20 gramm 10 szem/fő Az étel a pörköltön alapul. törpecserkésznek sok. hogy a szakácskönyvből az ételhez szükséges anyagokat felírjuk. vérpiros csemegepaprikát számítunk. hogy az egy főre eső adagot megkapjuk. 10 gramm = 1 dkg. De. Ez akkor lehet több. A hús mennyisége határozza meg a hagyma mennyiségét. mert a paprika ebben az esetben sűrítő anyag is. Egy kiló húshoz 25 gramm sót számítunk. Juhtúrós. Egy csapott kávéskanál só kb.25 kg 5 dkg 3. Az „elmagyarosított” ételek közé tartozik azonban a „Húsos. tepertős krumplihaluska Erdélyi borsos tokány Kürtös-kalács (sütemény) A többi étel a közismert „magyar konyha” termékei közé számítható.19 Az étlapból kitűnik. akkor 1 kg rizshez 1. Az anyagszükségletet ételenként számítjuk ki. (1 púpozott evőkanál) édes. A szakács-könyvek elején találunk legtöbbször utalást arra. viszont rovernek. hogy a receptek adagmennyisége hány főre szól. akkor ennek kétszeresét vesszük. Ha a hozzávaló vizet literben számoljuk. Az őrölt paprika is a húshoz igazodik. pl. A rizshez kilónként 10 gramm sót veszünk. de egyötöde még jobb. Legfeljebb egynegyedét vegyük.8 l vizet veszünk. sajtos tészta”. tejberizst készítünk (80 gramm). akkor is tudnunk kell. Általában egy kiló húshoz 2 dkg. szurokfüves (vadmajoránnás). Ám. ha veszünk. pedig ezt nem szabad. ha pl. de a rizses lerakottnál csak 10 dekagrammot veszünk. tehát a megadott mennyiséget néggyel kell osztani. A só is a húsmennyiségtől függ.. hogy milyenre vágjuk. Ezt a vásárlásnál tudni kell. Itt 1 dekagrammot veszünk kilónként. Rendszerint 4 főre szólnak a receptek. ! ! ! ! . hogy a Kárpát-medence tájkonyháiból a következő ételeket vettük: ! ! ! ! Bácskai rizses lerakott reszelt sajttal. paradicsomos. A hagymát igen apróra kell vágni. a vegyes korösszetétel ezt kiegyenlíti. Ezt úgy készítjük. Ezért kell a kockára vágott hús.5 dkg-os adagból indulunk ki.50 kg 10 dkg összesen 16 dkg 1.00 kg csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora csütörtök-vacsora 25 gramm 1 gramm 70 gramm 2 gramm 1 250 gramm 50 gramm 3 500 gramm 100 gramm 125 gramm 36 gramm 1000 gramm 500 szem 1. Ez kiscserkésznek. A rizs adagonként 70 gramm. Nos. felnőttnek kevés. Sok háziasszony a hagymát túlméretezi. lapockát (olcsóbb). Ha azonban sűrű mártást akarunk. Pörköltnél általában 12. nézzük meg a „Bácskai rizses lerakottat reszelt sajttal” Hozzávalók Étel Disznóhús kockára Hagyma Fokhagyma Rizs Paprika Só a húshoz Só a rizshez Ementáli sajt Meggybefõtt ! Adag 1 főre/ Adag 50 főre Bevásárlási gramm mennyiség csütörtök-vacsora 100 gramm 5 000 gramm 5. és melléjük írjuk az egy főre eső mennyiséget.

A meggy.5 l 15 dkg 100 darab 8-9 doboz Étkezés Ennél a receptnél fejenként 2 darab 7-8 dkg-os (összesen 15 dkg) hússzeletet számítunk. Itt kimagozott kompótot veszünk és fejenként 10 szemet + lé számítunk. ! Még egy étel kalkuláció: Tejfeleshús zsemlegombóccal Anyag Disznó-szeletek Hagyma Bors. Tehát nagyobb a húsmennyiség. A zacskót felszakítjuk és ebből a gombócot könnyen kiszabadítjuk.. mint a pörköltnél. De erről a pörkölt címszó alatt többet. mert a hús erősebben zsugorodik. majd forrásban levő vízben kifőzzük. Igen egészséges. De elmondhatjuk ezt a tejfelről is. A babérlevél is a húshoz igazodik. Köretnek iparilag előkészített zsemlegombócot (a szemcse-tömeg kis főzőzacskókban van) vásárolunk. Ennek a liszttel való kikeverését kis mennyiségekben csináljuk. Így csak a húsból kifőtt zsír kerül be az ételbe. Ebből 2 dkg-ot számítunk fejenként. Kiscserkészek egyegy szeletet kapnak.5 kg szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora szombat-vacsora 2 darab 90 darab 40 gramm 2 000 gramm 6 gramm 3 gramm 300 gramm 188 gramm 1500 ml 39 gramm 1 950 gramm 1. Ezért kiló húsonként csak 2-2 szemet veszünk. Marad itt is a repetára. Egy jó háziasszony sem készít jobbat. nincs szükség zsírra. Az emmentáli sajtot reszelve vesszük. fejenként 20 dkg-ot ajánlunk. Szegfűbors. Babérlevél Paprika Só Tejfel Liszt Zsemlegombóc Ananász-befõtt Mennyiség Mennyiség Bevásárlási 1 főre 50 főre mennyiség szombat-vacsora 150 gramm 7 500 gramm 7. Így marad a repetára is elég. . amely a meleg rizses húsra szórva félig megolvad. amelyet 20 percig hideg vízben áztatunk. Itt is egy-egy darabot adunk a kisebbeknek. s ebből kilónként egy-egy levelet teszünk a fűszerezéskor a készítménybe. Az idősebbek kettőt. vagy magunk reszeljük. a nagyobbak 2-2 gombócot kapnak. Az idősebbeknek asztalra tesszük az őrölt erős paprikát.és szilvabefőtt nemcsak jó lezárója a sós ételnek. A szegfűbors igen erős fűszer.95 kg 5 dkg 15 szem 15 levél 30 dkg 19 dkg 1. Pecsenyénél még ennél is többet. Mivel itt a pörkölt „gazda”-készítési módját alkalmaztuk. Kiló húsonként 2 dl tejfölt számítunk. Igen gyorsan készül és rendkívül jó minőségű. mert nagy mennyiségben még az ügyes háziasszonyok sem tudják csomó nélkül a habarást elkészíteni.20 ! ! ! Erős paprikát keveset használunk. de segíti a gyermekek emésztését is. hiszen gondolnunk kell a kiscserkészekre. Elosztása egyszerű.

A reggeli készítésnél a sós (sajtos. ha a felnőttcserkészekhez jönnek nótázni. Ünnepnapon adhatunk egy-egy lángost. vagy egy-egy tojásból rántottát is készíthetünk. füstölt szalonnát.levesnek. Hal esetében . és a szintén vékonyra szeletelt csabai kolbászt is szívesen fogyasztják a vajjal megkent kenyéren. hogy az idősebbek a táborvezetői esti eligazítás után. kürtöskalács készítéssel. hogy ne túl sok tejet szedjenek a keverékre. ! ! ! ! ! Ebédnél. a nagyobbak kb. de több fajtát is keverhetünk. Az igen vékonyra vágott téliszalámit. mint a mi gyermekkorunkban volt. tejföllel keverjük és apróra vágott hagymával gazdagítva. friss túróval. Este lehet azonban a halászlét. 4 darabot. sütnek meg. pannónia) vegyünk. vagy alma elegendő. Az uzsonnát összeköthetjük a lángos. körte. vagy különleges öntettel készült vegyessaláta. vagy sültnek (bundázva) . mint a mártásos húskészítményekért. Tejfeles húsokhoz azonban jobban illik a befőtt. Különösen kedvelt a bundázott halrudacska. hagymát. Egy-egy banán. ha barna kenyérről van szó. . pálcikás fagylaltot. használjuk fel. alkalmi ételre is találjanak. Újabban a müzlinek nevezett magos keveréket és tejet is asztalra teszünk.vegyünk szálkamentes tengeri halat. Ebben az esetben friss banánt (karikázva) is vegyíthetünk a keverékbe. mert a maradék folyadék rendszerint a moslékgyűjtőbe kerül. vagy. amelyeket önkiszolgálásban fogynak el. de nem túlérett sajtokat (emmentáli. Így a vajas-lekváros kenyerek 60%-a piros kell. Az itteni felvágottak közül a krakkói és a sörsonka is kedvelt. Reggelire főzhetünk fejenként 1-1 tojást (keményre főzve.21 - Mit kedvelnek a gyermekek? Reggelinél ! A napi kenyérfogyasztás ma sokkal alacsonyabb. kolbászt készítünk elő. formálják és sütik a tésztát. Ezért csak kétnaponként főzünk levest. vagy a juhtúrót. Ez csak csemege. legyen. Az utóbbiból egy-egy púpozott evőkanállal osztunk. A kisebbek általában 2 előre megkent. vagy egy-egy karika kürtöskalácsot is. ananász. Bár a levesek főzése ma egyszerű. körözöttként. Azonban ezt a sajtot. amikor a cserkészek maguk gyúrják. Igen jól bevált a molnárkalács-sütés. és zöldbabgulyást is készíteni. de vigyázzunk. Ma sokkal tudatosabban eszik a gyermekek a salátát. A reggelinél a piros lekvárral megkent kenyérhez (eper. bundázott húsokért (beleértve a rántott csirkét is). Az uzsonna lehetőleg gyümölcsből álljon. Mindig lelkesen eszik. mégis terheli az egyszerű konyhafelszerelést. A szeletek ne legyenek vastagabbak. megrakott szeletet fogyasztanak. Ez lehet egyszerű káposztasaláta. Lehetőleg kemény. és megtisztítva). mint 8-10 mm. meggy) előbb nyúlnak. mint a sárgához (barack).nem kedvelt.csípős íze miatt . s azt is inkább délben. felvágottas) kenyerek száma feleljen meg a lekváros szeletek mennyiségének. mert könnyebben szeletelhetők és a cserkészek szeretik. s ne ezzel lakjanak jól.. Minden húsételhez készítsünk salátát. A márványsajt (rokfort) . ahol a gyermekek sorban jönnek és a vassütőt a parázsban tartva fejenként 2-2 ostyát. vacsoránál ! ! ! ! ! Egyéb alkalmak Kenyeret. Cserkészeink jobban lelkesednek a sült húsokért. Ez is lehet egyfajta gyümölcsből készíteni (meggy. barack).

Z-nap: rántotta 50 tojásból --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8.30 Uzsonna-elkészítés --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------UZSONNA KÜLÖNMUNKÁK: . 00 órakor molnár-kalács-.30 Ebédosztás és utána mosogatás 15. a portyákra csak ennek megfelelően tervezhetünk. hogy kiolvadtak-e az előző este kivett húsok. Ez már a gyorsétkezési vendéglők hatása. mustárt ajánlunk. Saláta-készítés! --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12.és sajt-szeletelés.22 Mivel az itteni erdészeti hatóságok mindennemű tűzgyújtást tiltanak. A tábori konyha napirendje Bár a konyhások csoportja olajozottan működik.X-nap: 14. a bogrács alatt meggyújtja (igazítja) a tüzet . s a "feneketlen bendőjűeknek. füstölt virslit." . Bár reszelt tormát.00 Az ebédkészítés megkezdése --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------EBÉD KÜLÖNMUNKÁK: X-nap: a vendégek miatt kb. lekvárral . a legtöbb cserkész (sajnos) a kecsaphoz ragaszkodik. 6.Mosdóvíz-kiadás . paradicsomot.00 Apró falatok előkészítése az éjjeli baglyoknak.45 Mosogatóvíz melegítése és kirakása az öblítővízzel együtt 19. 00-kor lángostészta-készítése. Tehát csak gyors felmelegítés.Teafőzés.00 A vacsora-főzés megkezdése 15. -ládákból 21. gyümölcsöt stb.Y-nap: 15.00 Vacsora-osztás és utána mosogatás 20.Felvágott. s utána mosogatás 9..mosdóvíz-melegítés. kenyeret.. reggeli után azonnal fel kell tenni a vizet.30 órától sütése --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------16.00 Mosogatóvíz melegítése és kirakása az öblítővízzel együtt 12. 20 l leves kell. készítünk elő.Mosogató-vizes tálak előkészítése és kirakása az ételosztó helyen -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------REGGELI KÜLÖNMUNKÁK: .00 A következő napi húsadagok kivétele a hűtő-dobozokból. gyümölcsök kerülhetnek a portya étlapjára. kenyérre helyezés . zöldpaprikát.X-nap: a zsemléket kettévágni. forgácsfánk-tészta készítése 15. s főleg nyers zöldségek. Megnézi. Ennek elkészítése hosszadalmas. kakaókészítés 10 l tartós-tejből .Y-nap: bundáskenyér-sütés 50 tojásból (sütőt és gázpalackot összeszerelni) . 14. 30-töl kelesztése 15.30 Tevékenység A főszakács felkel. akik elkezdik a reggeli-készítést: . és úgy kenni. 30-töl sütése . Őrsönként kicsi hordozható gázfőzőt.Kenyér-szeletelés és -kenés vajjal.15 Reggeli-osztás.45 Ébreszti az öreg cserkészeket. rakni .. mégis kifüggesztjük a konyhasátor rúdjára a tábori konyha mindig időszerűsített napirendjét: A tábori konyha napi menetrendje (A különmunkák az étlaphoz alkalmazkodnak) Óra 6.00 Uzsonna-osztás 18.

csemege Bors. Ezzel segít egyrészt az emésztésben. gulyásleves lángossal) adunk. században is a sűrű leves volt az uralkodó levesfajta. Este legföljebb igen tartalmas sűrű levest (pl. Táborainkban is sűrűbb leveseket főzünk. másrészt a kultúrálatlan. májgombócba Paprika. Tehát a levesek meglehetősen sűrűk.23 - Receptek Levesek Ma a leves főfeladata a gyomornedv képzésének a megindítása és az éhségérzet csökkentése. hogy még XIX. mohó étkezés elkerülésében. vagy apróra vágott húsdarabkákkal végezzük. Fő sűrítő anyag volt a száraz borsó lisztje. levesbe Só.5 kg 20 kocka 2x12 kockás csomag 750 gramm 10 gramm 500 gramm 100 gramm 20 gramm 10 literbe 50 gramm 5 gramm 200 ml 1. Gazdag zöldségleves Hozzávalók Anyag Mélyhűtött zöldségkeverék (Suppengemüse) Marhahúsleves-kocka Mélyhűtött csirkemáj Majoránna Gríz Só. A sűrűsítést ma főleg zöldséggel. Így több volt a levesben a tészta. gríz. A leves sokszor az egyetlen fogás volt. Az étkezés története mutatja. májgombócba Napraforgóolaj 10 gramm 1 literbe 10 gramm 1 kg-ba 20 gramm 1 literbe 5 gramm 1 kg-ba 5 gramm 10 literbe Mennyiség 1 főre Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 70 gramm 10 literre 15 gramm 3 500 gramm 3.0 kg 1 dkg 0.5 kg 10 dkg 2 dkg 5 dkg 5 gramm 2 deciliter . mint a lé. pempősek és kalóriadúsak voltak.és májgombóccal.. Leveseket általában a ebédre főzzük.

) keveréket és hozzáadjuk a napraforgóolajat. beletesszük a bárányhúst. kelbimbó. Kitűnő levesbetét. és azonnal felöntjük 1 liter vízzel. A csirkemájból kimérünk 75 dkg-ot. 100 gramm 30 ml 5 gramm 5 ml 2. babérlevéllel. akkor keverjük bele a tejfelt.5 l 25 dkg . A híres „Liptói túró” felerészben juhtúróból és felerészben tehéntúróból készül. mint 10-12 liter.0 kg 80 dkg 5 dkg 5 gramm 5 dkg 12 levél 2. Mivel minden gyermekre 2. akkor hozzáadjuk a vajbabot. Ha zsírjára sül. Palócleves A palócok valaha a birkatartás mesterei voltak. hogy éppen csak ellepje. A lisztből és a maradék olajból rózsaszínű rántást készítünk.6 gramm 250 ml 130 gramm 10 gramm 5000 gramm 1500 ml 250 gramm 1 gramm 50 gramm Mennyiség 1 főre 75 gramm 16 gramm 1 gramm Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 3 750 gramm 800 gramm 50 gramm 4. majoránnával és borssal összekeverjük.24 Elkészítés Felteszünk egy nagyobb fazékban fedő alatt 10 liter vizet főni. mert így jól összeérik. Ekkor adjuk hozzá a még szükséges vizet. és félkemény pépet gyúrunk.5 dl levest számítunk. köménymaggal. amely a mennyiséget még szaporítja. Felforraljuk. Az osztás előtt egy órával legyen a leves készen. zöldbab. megszórjuk a csemegepaprikával. pórhagyma. Hosszúnyelű kiskanállal szaggatjuk (kis galuskákat formálva) a forrásban lévő levesbe. petrezselyemlevél stb. A konyhai felhasználásra ma csak az egyévesnél nem idősebb birka. húsát és a tejéből készített túrót és sajtot jó áron tudták eladni.. Ekkor öntjük bele a 10 fajta zöldségből készített (sárgarépa. puhára pároljuk. kockára Hagyma Fokhagyma Köménymag Csemegepaprika Babérlevél Napraforgóolaj Só Törött bors Mélyhűtött vajbab Tejföl Liszt Elkészítés Az apróra vágott hagymát az olaj egy részében megfuttatjuk. Gyönyörű zsírmentes és nincs birkafaggyú íze A mélyhűtött zöldbabot (vajbabot) Magyarországon vásároljuk. Itt sajnos magyar bárányt (még) nem vásárolhatunk. Hozzávalók/ Anyag Báránycomb. petrezselyemgyökér. és hűtőtáskában hozzuk ide. Tojás nélkül sem fő szét. azaz a bárány húsa. és a levest berántjuk. Mikor már csaknem puha. s így újzélandi mélyhűtött bárányhúst veszünk. belemorzsoljuk a leveskockákat. zöldborsó. kerül. Ha jól felforraltuk. Mindig csak annyi vizet adjunk hozzá. megdaráljuk és beleadjuk a grízt. elkeverjük. az összmennyiség ne legyen több. borssal fűszerezzük és a bográcsban lefedve. A sóval. Nagyszerű étel. Amikor forr. amely nemesen egyszerű. hiszen a birka bundáját. Fűszerezzük. és 15 percig főzzük. megsózzuk.5 dl 13 dkg 1 dkg 5.0 kg 1. zellergyökér.

Hűtőtáskában hozzák a táborba. A táborok előtt kiosztjuk a bevásárlási listát és figyeljük az üzletek reklám húsajánlatát. hogy a bárány 1 évesnél ne legyen idősebb. kis kocka Krumpli. akiknek fagyasztója van. a hagymát. Ez már előre párolt. Hozzávalók Anyag Disznóhús. Mi. A székelygulyás is a fenti recept szerint készül. A birkagulyást is hasonló módon főzzük. Különösen a bográcsban/kondérban való főzés teszi a tábori gulyást utánozhatatlanná. dobozban. Feltétlenül a tápláló ételek közé tartozik. a csemegepaprikát. lefagyasztják.0 kg 1. A hagymát nem futtatjuk meg zsírban! Erős tűzön főzzük.0 kg 6. a sót. Amikor a hús csaknem megfőtt. Így jelentős anyagi megtakarítást érünk el. Szükség esetén vízzel felönthetjük. kockázva Hagyma. a rövidebb főzési idő miatt. 6 doboz á 75 dkg) teszünk bele. A hús mennyisége ebben az esetben kisebb lehet: 8 dkg/fejenként. Itt is vigyázzunk.és zellergyökeret. hogy éppen ellepje.5 liter tejföllel dúsítjuk. műanyag zacskóban. Azon kívül ténylegesen egészséges. Az osztáshoz kenyeret is előkészítünk. ha az alanti főzési módot alkalmazzuk.0 kg 16 dkg 10 dkg 5 gramm . a jobban kedvelt disznó kicsontozott lapockahúsából készítjük.25 Gulyásleves Eredetileg a gulyás a marhákat őrző pásztorok (gulyások) étele volt. A gulyásleves ősi magyar étel és nemzeti eledeleink közé sorolhatjuk. hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a zöldpaprikát is. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. köménymagot összevegyítjük. mert a gulyásleves kenyérrel (különösen friss kenyérrel) igen jól összeillik. Egy háziasszony fazékban ezt a minőséget el nem érheti. Marhalábszárból készült.0 kg 5 dkg 50 dkg 50 dkg 1. a kis kockákra vágott petrezselyem. és nem kell a húst utólag kockázni.. Azokat kérünk meg a húsvásárlásra. 1. s pár perc alatt elkészül. apróra Fokhagyma Zellergyökér Petrezselyemgyökér Zöldpaprika Só Csemegepaprika Köménymag Elkészítés A húst. Ezért helyezzünk nagy súlyt a főzésére.2 gramm 2 gramm Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 5 000 gramm 6 000 gramm 1 000 gramm 50 gramm 500 gramm 500 gramm 1 000 gramm 160 gramm 100 gramm 5. Mennyiség 1 főre 100 gramm 120 gramm 20 gramm 1 gramm 10 gramm 10 gramm 20 gramm 3. Itt azonban a krumpli helyett 4 kg savanyú káposztát (kb. A nagy darabban megvásárolt húst feldarabolják és 1 kg-os adagokban. a fokhagymát. és annyi vizet öntünk rá.

0 kg 10 dkg 2. mint kétszerannyi vizet (4 liter) forralunk fel. esetleg vízzel felöntjük. viszonylag vékony leves. és félóráig állni hagyjuk. Hozzákeverjük a csemegepaprikát. A rizs gyönyörűen kipattogzik.5 kg-os tálcákon. és pároljuk.0 kg 2.5 kg 1 liter 1 kg 30 dkg 2. a kerek tejberizs könnyen elázik.0 kg 1. apróra Mélyhűtött zöldség Karalábé.0 kg 1. Kevés munkával kitűnő csirkeaprólék-levest készíthetünk ezekből. Valamivel több. Rendkívül olcsók. karikára Savanyú káposzta Savanyú káposztalé Hagyma. Hozzávalók Anyag Csirkezúza. a -zúzákat és a kockázott karalábét. -szívet. Elkeverjük és felforraljuk. kockázva Rizs Csemegepaprika Napraforgóolaj Só Elkészítés Az olajban megfuttatjuk a feldarabolt csirkeszíveket. Korhelyleves A savanyított káposztával készült. hálózsákokkal a bográcsot bebugyoláljuk. Amikor kész. Erős tűzön pirítjuk. csirke-. sót (12 dkg). s rövid fövés után a tűzről levesszük. Ne főzzük sokáig.26 Csirkeaprólék-leves Az üzletek fagyasztóiban.. apróra Csirkeszív. csirke-zúzát. amely ráadásul a magyar konyha kedvelt ételei. belekeverjük a kockázott csirkemájat és később a mélyhűtött zöldségkeveréket is. Az osztás előtt a rizst a levesbe belekeverjük.5 gramm 3 gramm 20 gramm 60 ml Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 1 500 gramm 2 500 gramm 1 000 ml 1 000 gramm 300 gramm 25 gramm 150 gramm 1 000 gramm 300 ml 1. A rizs készítése: hosszúszemű rizst veszünk.5 kg 1.2 gramm Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 2 000 gramm 1 500 gramm 1 500 gramm 1 000 gramm 1 000 gramm 2 000 gramm 100 gramm 250 ml 160 gramm 2. nagy mennyiségben találunk 0.5 kg 1. Hozzávalók Anyag Gyulai. külön-külön csomagolva.5 dkg 15 dkg 1 kg 3 dl Mennyiség 1 főre 40 gramm 30 gramm 30 gramm 20 gramm 20 gramm 40 gramm 2 gramm 5 ml 3. Így könnyen varázsolhatunk a gyermekeknek tápláló levest. kockára Napraforgóolaj Mennyiség 1 főre 30 gramm 50 gramm 20 ml 20 gramm 6 gramm 0. Amikor félig megfőtt. apróra Liszt Bors Csemegepaprika Tészta. apróra Csirkemáj. aztán kevés vízzel felöntjük.5 dl 16 dkg . közé tartozik. Takarókkal. mert a máj megkeményedik.5 kg 2. hűvösebb időben adható. a rizst és a sót (2 dkg) beletesszük. vagy pulyka-májat.

hogy egy gyors hideg levest készítsünk. ha a hűlő levesbe 10-15 pálcikás vízfagyit (eper-. kristály Fahéj. 23. szegfűbors Liszt Tejföl Elkészítés A meggy. Ez gyorsan megy. Ezeknek a készítése egyszerű. Ha a gyümölcsök puhára főnek. Fűszerezzük. Kevés vizet öntünk hozzá és belekeverjük a kristálycukrot. A pálcikákat természetesen osztás előtt kiszedjük. Mivel a cserkészszakács leleményes a hűtést elérhetjük. Nyári gyümölcsleves Előfordulhat az is. és utána hűtjük. Sózzuk és borsozzuk. hogy igen meleg idő szakad a táborra. A lisztet a tejföllel simára kikeverjük (legbiztosabb több adagban). Tészta helyett tehetünk bele 1 kg szeletelt gombát.3 dl . és a levesbe öntjük. citromízűt) teszünk. és azzal főzzük (lásd a Gazdag zöldséglevest. A grízgaluska. akkor felöntjük vízzel. Amikor újra forr. Hozzávalók Anyag Meggykonzerv+lé Ananászkonzerv+lé Banán. Ennek mindig örülünk. rizzsel. mert a káposzta már párolt. A banánt vékony karikákra vágjuk és hozzáadjuk. hogy a szükséges 10-12 liter leves-mennyiség meg legyen. de ez egy jó alkalom. és addig főzzük. Felforraljuk. akkor beleadhatunk egy kevés borecetet (5 %-os) is. mint a megfelelő köreteket és készre főzve a levesbe tesszük. azaz szétfőnek. karikára Cukor. amíg tészta megpuhul. Az anyagokat könnyen megvásárolhatjuk. Felöntjük vízzel és beleadjuk a karikára vágott gyulai kolbászt és az apróra vágott hagymát. Ha nincs káposztalé.5 kg egy-egy csipetnyi 25 dkg 1. és a májgombóc készítését ugyanitt találjuk. Mivel édes levesről van szó. tésztával. Levesbetétek A leveseket gazdagíthatjuk zöldséggel. Felforraljuk.. stb. Vagy külön megfőzzük. vagy pedig egyszerűen a levesbe adjuk.és ananászkonzerveket a levükkel együtt nagy lábasba öntjük. Ha kész és nincs meg a 10-12 liter leves. A savanyú káposztát és a savanyú káposzta-levet (ha van) belekeverjük. felöntjük vízzel. amelyet mélyhűtötten veszünk. Persze hideg vizes tálban is hűthetjük. különösen. Főzzük. 5 gramm 25 ml 250 gramm 1 250 ml Mennyiség 1 főre 40 gramm 36 gramm 40 gramm 10 gramm Mennyiség 50 főre Vásárlási mennyiség 2 000 gramm 1 800 gramm 2 000 gramm 500 gramm 8 üveg 3 doboz 2 kg 0. ha gondoskodunk a leves lehűtéséről. oldal). beletesszük a kockatésztát.27 Elkészítés A liszttel és az olajjal sötét zsemleszínű rántást készítünk. ezt cserkészeink mindig örömmel fogadják.

Az tény. krumpli szedés. mint a falu másfoglalkozású lakói. mert így könnyebben fő majd meg. a pásztor-pörköltet. akkor kész az étel. hanem mesterséges sűrítő anyaggal dúsítják. ma ezt készítési módot tartják „magyar módnak”. hogy csak mártogatni szabad. A bográcsba teszik a felvágott húskockákat. de a fehérje helyes méretezését tartsuk mindig szemünk előtt. A mai vizesebb húsoknál persze nem adhatunk kiló húsonként 1 liter vizet. a konda természetes növekedéséből való részesedés (születések). hogy megpuhuljon. s adják hozzá a hagymát. Pörkölt háziasszony módra Sajnos. Idejük is van a főzéshez. akkor sózzák. paprikázzák. Járandóságuk a saját állatok tartása. Az osztrákok ezt „Saftgulasch”-nak nevezik. és mindent egyszerre a bográcsba tett. Legkésőbb 1. Mert kevesen tudják. Elmentek dolgozni és a bográcsot magára hagyták. pörkölik.28 Húsételek Bármennyire is helyes a fehérje-mennyiség csökkentése étkezésünkben. Lassú tűznél éppen csak hogy bugyogtatják. Amikor a pörkölt zsírjára főtt ( tehát megpörkölődött). fokhagymát. Ez mártás annyira sűrű és tartalmas.zsiradék van. és víz hozzáadása nélkül.5 óra alatt a pörkölt elkészült. Amikor kiengedi saját levét. az a víz.. állandóan kavargatják. A húsok szöveteiben ugyanis igen sok . Itt a hagymát a zsírban megfuttatják. hogy ezzel bővebben kell foglalkozni. Ezenkívül táboraink sajnos legtöbbször hűvös időben zajlanak le. a család kivitte a pörkölthöz valókat.szemmel nem látható . Ez a főtényező hozta létre a magyar konyha egyik remekét. hogy a pörkölt-készítésnek 3 változata van: Pörkölt pásztor módra A pásztorok könnyebben jutnak húshoz. Ez az időtartam pedig teljesen elegendő a hagyma szétfőzéséhez! Pörkölt gazda módra A nagy mezei munka (kapálás. aratás. Persze ők legtöbbször nem így főzik. majd a hússal együtt pörkölik. Ezenkívül még disznóhúst is több mint 1 óra hosszáig kell főzni. s éppen a szükséges mártás-mennyiséggel. a gyermekek szervezete megköveteli a hús egészséges mértékű fogyasztását. és később a vizet beleadják. A hagyma üvegessé tételét azért tartják fontosnak.) végzésekor. Amivel takarékosan kell bánni a legelőn. raktak alája. a gulya. hogy a hússal készült friss ételek olcsóbbak. A pörkölt három készítési módja Legfontosabb nemzeti ételünk a pörkölt.) húsának a felhasználása és persze a nyáj. s tüzelőanyagban sem szenvednek hiányt. a sebesült állatok (lábtörés stb. A vízmennyiség is belekerült (kiló húsonként 1 liter) és erős tűzet. amikor is erősebb táplálékra van szükség. hogy a paprika és egyéb fűszer íz. Világos. paprikázzák. mint a hideg ételek. Mindezzel számoljunk. Így inkább csak .és illatanyagainak a lekötéséhez zsiradék szükséges. Már utaltunk arra. hogy a hagyma pirításához szükséges zsiradék növeli a pörkölt zsírosságát. Azt is említettük már. de teljesen felesleges pótlólagosan zsírt bele tenni. és a tüzet megigazították. Fehér kenyérrel. zsírban szegény étkezés szempontjából teljesen helytelen. répaegyelés stb. amely teljesen elegendő a fenti feladathoz. vagy zsemlével. Ez tehát a modern. Csak időnként szaladtak oda. megmozgatták a bográcsot. Van idejük rá.

Fedő alatt forraljuk fel. akik liszttel sűrítenek. akkor fedő nélkül főzzük tovább. Az ízetlen és szagtalan ipari sűrítőanyag (Mondamin) nem csomósodik.25 kg 5 dkg 25 dkg 12. Persze a főzés végén a csontokat. látjuk. De ne a barna. kockára Csemege Piros Arany Elkészítés A húst.5 dkg=6 és fél púpozott evőkanál).25 kg 1. sót és a csemegepaprika felét (12. A tárkony jól illik hozzá. Ehhez jól illik a majoránna. 10 perccel a főzés befejezése előtt beleadjuk a csemegepaprika második felét. És csodálatos módon. de jó. Adag 1 főre 125 gramm 25 gramm 1 gramm 5 gramm 2. Egyéb tényeket is vegyünk figyelembe: ! ! ! A marhapörkölt kemény húsból készül. A nagy mennyiségű hideg folyadék összerántja a hússzöveteket. Ha később még adnunk kell hozzá folyadékot (bort. füstölt bőrkét főzünk bele. A báránypörköltet az oldalborda csontjaival együtt főzzük. Így a mártás a kioldott keményítő miatt ragadékony lesz. Ez lesz a sűrítőanyag.5 l 1 kg 1 tubus . de itt vigyázni kell csomósodásra. vagy vizet).. s a paprikaszemcsék megduzzadásához pontosan 10 perc kell. érezzük a vékony szálacskákat. A megpörkölődött bőr. így is eléggé zsíros a pörkölt! Hozzávalók Étel Disznóhús. annyi vízben feltesszük.5 dkg 0. és ujjainkat egymástól eltávolítjuk. Ezért főzési ideje több mint másfél óra. A csirkepörköltet csak azután öntjük fel vízzel. hogy bőven ellepje a keveréket. Amikor a pörkölt csaknem megfőtt. Minden esetre ez a legegészségesebb pörköltfőzési mód. miután a darabok tényleg megpörkölődtek.és húsdarabokon a pirult felületek a víz hozzáadása után feloldódnak és kitűnő ízt adnak. a hagymát. vágjuk.5 gramm 10 ml 20 gramm Adag 50 főre 6 250 gramm 1 250 gramm 50 gramm 250 gramm 112 gramm 500 ml 1 000 gramm Bevásárlási mennyiség 6. hogy bőven ellepje. Vannak. A végén öntjük bele a fél liter vörösbort. és így táborban is lehet segítő eszköz. Ezután nem főzzük. hanem a világos fajtát vegyük. Ha két ujjunk közé egy mártás-cseppet veszünk. bőröket kivesszük. fokhagymát. ritka csontot. ha csülköt. A zöldpaprikát ereitől megtisztítjuk és 15x15 mm-es kockákra.29 annyit tegyünk hozzá. nem puhul tovább. Ha az egész felülete forr. Ezt csináljuk és ajánljuk minden cserkész-szakácsnak. és aztán már hiába főzzük. kockára Hagyma Fokhagyma Csemegepaprika Só a húshoz Vörös asztali bor Zöldpaprika. akkor azt csak cseppenként adjuk. a Piros Aranyat (paprikapép). ha a pörkölt leve nem elég sűrű. hozzáadjuk a zöldpaprikát. Időként nagy fakanállal megkeverjük. A különböző pörköltek sajátosságai Minden pörköltet a fenti módon készíthetjük. Szükség esetén a felöntjük vízzel. Kb.

sűríti a mártást és laktató. Tehát egytálétel lesz. Mivel savanykás. 70 dkg) számítunk. Nem szabad sokáig főzni.a paprikások . A majoránna igen jól „feldobja“.a magyar konyha gyöngyszemei. A tejfeles húsok (paprikások) A tejfeles húsok szeletekre vágott húsokból készülnek. csirke-. amikor a zöldpaprikát és csemegepaprika második részét tesszük be .70-80 grammot veszünk. A tejfeles húsok . hanem régivel.. gyorsan megpuhul. Szeletenként kb. Ha a hús mennyisége 10 kg-nál nagyobb. akkor ajánlatos a krumplit külön főzni . Tejfeles habarással dúsítjuk. felveszi annak minden ízét és zamatát. ha a krumpli kásás és kissé szétfő. Nagyon laktató étel. A tejfölös habarás igen jól aláhúzza a húsfajta sajátos ízét.ugyanannyi hasábra vágott krumplit adunk hozzá. A májpörkölt (sertés-. Székelygulyás A gazda módon elkészített pörköltbe savanyú káposztát keverünk.mert könnyen lekozmul . Nagyszerű étel és kiválóan illik a tábori konyha étlapjára.30 ! ! A borjúpörkölt gyenge húsból készül. Persze ekkor a tömény íz nem érhető el teljes mértékben. Innen a neve. pulyka-. Sokkal jobb ételt kapunk. mint a hús mennyisége. röviddel készre főzése előtt. Mivel ez már párolt. tűntetik. Ez a fajtától függ és a csomagoláson ezt fel is. és puhára főzzük. Minden kiló húshoz egy konzervdobozt (kb. kissé savanykás. . A gazda módra elkészített pörköltbe. Mivel a krumpli a pörkölt lében fő meg. s gyorsan fő és kevés víz kell hozzá. mert a máj egy bizonyos idő után keményedik.akkor. Lassú tűznél felforraljuk. Budai villásgulyás A pörköltkészítésnek egy különleges fajtája. amit sűrűsége miatt villával fogyaszthatunk.és aztán leszűrve a pörköltbe keverni. és marhamáj) igen gyorsan kész. rágós lesz. édes befőtt (kompótot) illik a legjobban hozzá. Ne készítsük újkrumplival. és egyszer felforraljuk. A táborokban főleg hűvös időjárás esetén főzzük. .

aki rendszeresen sütött tortákat lakodalmakra és eljegyzésekre. ha ez a tábor témáját segíti. sőt még afrikai antilopot is. sárgarépa Napraforgóolaj Bors. Más tejfeles húsok és vadak Ezzel a recepttel disznószeleteket. a szegfűborsot. ahol a fő fűszer a majoránna. pulykaszeleteket.2 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 7 500 gramm 7. szeletek Hagyma. és a babérleveleket hozzáadjuk.5 kg 1 kg 1 kg 0. 6 gramm 3 gramm Mennyiség 1 főre 150 gramm 30 gramm 20 gramm 20 gramm 10 ml 1. akkor 3-4 dl-t keverhetünk bele.31 Felsál vadasan palóc módra A nógrádmegyei Szécsényben édesanyám. Ha van száraz vörösborunk.5 l 15 dkg .5 kg 1 500 gramm 1 000 gramm 1 000 gramm 500 ml 60 gramm 14 szem 7 levél 300 gramm 150 gramm 1 500 ml 1. őzet. Amint látjuk. a gyorsfagyasztott vadakat nem szükséges pácolni. borjúszeleteket is készíthetünk tejfelesen. itt a háziasszony pörkölt készítési módját vettük alapul. A fenti recepttel főztünk mezei nyulat. és egyszer felforraljuk. a kockázott zellergyökérrel és sárgarépával a zsírban kissé megpirítjuk. Itt a pótlólagos zsiradék. rénszarvast. A legjobb tapasztalatokat szereztünk ezen a téren is. Látogatás északi rokonainknál (rénszarvas). A lisztet a tejföllel simára kikeverjük. a borsot. a kis luxust megengedhetjük néha magunknak. Mivel a mélyhűtés a hús rostjait lazítja. Pl. s felöntjük vízzel. és az apró kockákra vágott hagymával. úgy hogy bőven ellepje. A pirított zöldség meg igen jó ízt ad. beleadjuk. Babérlevél Csemegepaprika Só Tejfel Liszt Elkészítés A 7-8 dekás felsálszeleteket kicsit kiverjük. A vadhús igen drága. a sót. beletesszük a kockázott zöldpaprikát és a csemegepaprika második felét. szükséges. de ezt. apróra Zöldpaprika Zellergyökér. így készítette a marhafelsált: Hozzávalók Anyag Marhafelsál. mivel ezek a szeletek rendszerint zsírtalanok. A csemegepaprika felét. Szegfűbors.5 l 6 dkg 14 szem 7 levél 30 dkg 15 dkg 1.. Ez nem vonatkozik a tejfeles csirkére. Amikor már a hús csaknem puha.

majd ráteszünk a kiscserkészeknek egy-egy. a főzővizet leöntjük. Amikor zsírjára sül (átlátszó lesz a kevés folyadék).32 - Sült húsok Borsos szelet Kornélbá módra Mint már említettem. borsozzuk és a szétnyomott fokhagymát beletesszük. Osztásnál a krumplit adjuk először. A hasábra vágott krumplit egy külön fazékban feltesszük. vagy a vegyes csalamádé. Megsózzuk. Az alábbi. Amikor saját levét kiadta. akkor sózzuk. Mint a zsírban sült pecsenyék úgy néznek ki. Csodálatos íze van. A krumplit a bográcsba öntjük és óvatosan. Amikor megpuhul.. A krumpli felszedi a sós. Lassú tűznél főzzük. cserkészeink igen szeretik a sült húsokat. megkeverjük. borsos. a nagyobbaknak két-két szeletet. a húshoz Só. állandóan mozgatjuk. borsos szelet mindezt elkerüli és minden esetben táborunk egyik étkezési fénypontja: Hozzávalók Anyag Disznószelet dkg) Fokhagyma Só.5 l Jóbors (feketebors) . hogy a krumpli hasábok ne törjenek meg túlságosan. Azonban sok esetben pecsenyének olajban/zsírban kisütve. Ehhez legjobban illik a savanyú uborka. Eleinte a nagy fakanállal is igazgathatjuk (alulról felhozzuk a már kissé fehéredő szeleteket. zsírosnak találják. fokhagymás húslevet/zsiradékot. akkor a hús szeleteket egy nagy tálba kiszedjük. a krumplihoz Krumpli (hasábra) Savanyú uborka Napraforgóolaj Elkészítés A bográcsba (legjobb a vasbogrács) öntjük az olajat. Így a repetára is marad. (8-10 Mennyiség 1 főre 200 gramm 3 gramm 1 gramm 4 gramm 2 gramm 200 gramm 2 darab 10 ml Mennyiség 50 főre 10 000 gramm 150 gramm 50 gramm 200 gramm 100 gramm 10 000 gramm 100 darab 500 ml Bevásárlási mennyiség 10 kg 15 dkg 5 dkg 20 dkg 10 dkg 10 kg 5 kg (tisztasúly) 0. Vizet nem öntünk rá. és bő vízben főzzük. Belerakjuk rétegesen a hússzeleteket. általam kifejlesztett. Érdekes módon az addig félig fehér szeletek percek alatt megbarnulnak.

vizet öntünk alája. és egyet forraljuk.5 kg 1. hozzátesszük a paradicsomszeleteket.2 kg 15 dkg 15 dkg 25 dkg 1. szeletelve Zöldbab.5 kg 0. A szeleteket kivesszük.15 dkg) 15 gramm 10 gramm 30 gramm 10 gramm 10 gramm 125 gramm 3 gramm 3 gramm 5 gramm 30 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 7 500 gramm 50db = 7.33 Temesvári sertésborda zöldbabbal A délvidéki magyar konyha egyik kiváló étele.. kockára Paradicsom. sütjük. Amikor a zöldbab puhulni kezd. metélve Zöldpaprika.5 kg 750 gramm 500 gramm 1 500 gramm 500 gramm 500 gramm 6 250 gramm 150 gramm 150 gramm 250 gramm 1 500 ml 75 dkg 0.5 kg 0.5 l . Hozzávalók Anyag Disznó nyakkaraj Disznózsír Füstölt szalonna Hagyma. Szükség esetén még vizet öntünk alája. és a tejföllel felöntjük. Ezért a kacsát daraboljuk és a saját zsírjában. és a tetejére helyezzük a karaj-szeleteket. és csendesen pároljuk.0 kg (4 db) 240 gramm 50 gramm 500 ml 50 gramm 24 dkg 5 dkg 0. krumpli) Bors Napraforgóolaj Petrezselyem Mennyiség 1 főre 160 gramm 4.5 kg 6. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metélt hagymát és a csíkokra vágott füstölt szalonnát. Meghintjük a csemegepaprikával és belekeverjük a fagyasztott gyenge vajbabot. Ha a hús teljesen puha és zsírjára sült.5 l 5 dkg Mennyiség 1 főre 1 db (kb. Megsózzuk. Hozzávalók Anyag Kacsa (kb. forró zsírban mindkét oldalát világosra sütjük. Sült kacsa krumplival A táborban természetesen nincs sütő. vajbab Só Csemegepaprika Liszt Tejfel Elkészítés A hosszúkás nyakkarajokat kissé kiverjük és lisztbe mártva. 8 kg) Só (hús. és a kockázott zöldpaprikát.8 gramm 1 gramm 10 ml 1 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 8 000 gramm 8. a liszttel fokozatosan beszórjuk.

hogy legyen). beletesszük a kacsadarabokat. és ropogósra sütjük. állandó keverés mellett pirítjuk. vagy csalamádé illik a legjobban.0 dkg 3 kocka .5 kg 1.6 gramm 0. de káposztasaláta.5 l csontlé helyett 1. hozzáadjuk a paradicsompürét. és azt is gyorsan átsütjük. A krumpli gőze a serpenyő aljáról feloldja a pörzsanyagokat. De ez túl sok munkát adna a tábori szakácsoknak). A kész sülteket. A végén beletesszük a májat is. s a tepertőnek valót. Csodálatos ételt kapunk. A serpenyőbe tesszük. hozzáadjuk a ceruza vastagságúra vágott disznófelsált (16 dkg fejenként). A leveskockákból készített 1. A lángot meggyújtjuk alatta. Brassói aprópecsenye Anyag Disznófelsál Füstölt szalonna Hagyma Fokhagyma Paradicsompüré Krumpli hasábra Napraforgóolaj Petrezselyemzöld Metélőhagyma Só Szurokfű= vadmajoránna Jóbors Leveskocka Elkészítés A füstölt szalonnát vékony metéltre vágjuk. amelyhez savanyú uborka. Aztán zsírjától leszűrjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát. és kicsit átsütjük. A hasábra vágott burgonyát megfőzzük. Amikor a hagyma megpirult. a borssal. A nagy serpenyőbe öntjük az olajat. A felesleges zsírt leöntjük. Amikor a hús puhulni kezd. és szeletelni.5 liter lével felengedjük.0 l 10 dkg 10 dkg 23 dkg 2. a nyakat kivesszük. A zsíros bőrdarabokat tepertőnek felvágjuk. A főtt krumpli szeleteket az olajjal együtt egy nagy serpenyőbe tesszük. és ezekből levest készíthetünk. Közben a zsír kisül a kacsákból. Visszatesszük a nagy serpenyőbe a tepertő mellé. és többször forgatva mindkét oldalon pirosra. a szárnyvégeket. vagy fejes saláta is adható. bográcsba téve félig megpirítjuk. sütjük. sózzuk. s ezzel jól összekeverjük.. szurokfűvel ízesítjük és gyors tűzön. Mennyiség 1 főre Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 160 gramm 8 000 gramm 8. A sült húsdarabokat kicsontozzuk és 2 x 3 cm-es kockákra vágjuk.5 gramm 1 gramm 1 250 gramm 250 gramm 50 gramm 150 gramm 7 500 gramm 1 000 ml 100 gramm 100 gramm 230 gramm 25 gramm 50 gramm 1. és tovább pároljuk (kevés mártása kell. A hasábra vágott krumplit sós vízben (7 dkg) megfőzzük. (Eredetileg héjában kellene megfőzni a krumplit. és a hússal.5 dkg 5. s a petrezselyemmel összekeverjük. és a májat kivesszük. borsozzuk. A zúzát.25 kg 25 dkg 5 dkg 15 dkg 7. A májat felvágjuk és a kacsadarabokat besózzuk. májjal együtt. meghámozni. leszűrjük.0 kg 25 gramm 5 gramm 1 gramm 3 gramm 150 gramm 20 ml 2 gramm 2 gramm 4. óvatosan átkeverjük.34 Elkészítés A kacsákat feldaraboljuk.

stb. A darabokat sózzuk. Így mindenkinek jut egy felső és egy alsócomb. pl. s a gyermekek akik közül sokan.0 l 6 doboz à 9 adag 9. díszítjük. Először a lisztben forgatjuk meg (persze a felesleges lisztet leverjük) kézzel. és a zsemlemorzsát. és a zsemlemorzsába tesszük. Igen sok változatot sorolhatnánk fel.75 l 0.. Bár többletmunkát jelent a készítésük. bécsi szelet (borjúhúsból). Ebben is kézzel hengergetjük. 25-30 százalékkal megnöveli.5 kg 15 db 10 dkg 3.5 kg 40 dkg Mennyiség 50 főre egybeforgatjuk és az apróra vágott . Bundázott sült húsok A bundázott sült húsok igen közkedveltek.5 kg 1. és simára ütögetjük. rántott sertésszelet. 2 gramm 50 ml 1 adag (kb. Egy-egy szeletet teszünk a kenyérre. Mirelite-hamburger reggeli sültként A budapesti Mirelite-gyár fagyasztott hamburgere kitűnően ízesített. szívesen vállaljuk a munkát. bundázott gombafejek (fagyasztva sütésre készen kapható). Bundázott disznómáj. Rendszeresen kapjuk a terméket ajándékba. Pl. 150 gramm) 190 ml 95 ml 10 gramm 8 gramm Mennyiség 1 főre Bevásárlási mennyiség 170 gramm (1 comb) 8 300 gramm (50 db) 8. Kitűnő.5 l 4. Persze a kisebbek csak fél szeletet kapnak. a felvert tojásokat (esetleg bővíthetjük sűrített tejjel . rántott tengeri hal (ez is kapható bundázva). kiadós étel. Itt elég.3 kg 30 gramm 30 gramm 1 500 gramm 1 500 gramm 15 db 100 gramm 3 000 ml 50 adag (7 500 gramm) 9 500 ml 4 750 ml 500 gramm 400 gramm 1. ha 2 készítményt mutatunk be: Petrezselymes rántott csirkecomb Ez a készítmény azért is érdekes. halrudacskák. mert a bunda és a csirke bőre egybeforr.ezt szívesen eszik. A bunda a húsadagot kb. majd két villával megmártjuk a tojásban. 3 műanyag edénybe külön-külön tesszük a lisztet. a pörköltben. fanyalogva félretolják a csirkebőrt . Hozzávalók Anyag Csirkecomb Liszt Zsemlemorzsa Tojás Petrezselyemzöld Napraforgóolaj Krumplipüré-por Víz Tej Vaj Só Elkészítés A fagyasztott csirkecombokat felengedés után kettévágjuk. a hús levét és ízeit felveszi és a barnulás következtében jóízű pörzsanyagok keletkeznek.35 A krumplit a brassói pecsenyével lazán metélőhagymával.könnyebbe pirulnak a húsdarabok). forró zsírban. Reggelire szoktuk kisütni egy nagy serpenyőben.

0 kg 10 db 7.36 A forró zsírban óvatosan kisütjük. oldalon találjuk meg. Rögtön belekeverjük a darabokra vágott vajat is. és simára veregetjük.5 dkg) és bő vízben megfőzzük. esetleg kis lángon átsütjük. fagyasztott petrezselymet egy külön edényben liszttel megszórjuk és kis sült zsírban megpirítjuk. a csontvégek jól átsüljenek. ha a szeleteket a bundázás előtt kicsit megsózzuk és borsozzuk.5 dkg 7. Nem szabad újra felforralni. paprikás darált hússzelet kiválóan alkalmas a bundázásra is. Kiscserkészek egy-egy szeletet kapnak. Majd a tojásban.5 gramm 150 gramm 40 ml 75 gramm 7 500 gramm 2 000 ml Mennyiség 1 főre 1 db (100 gramm) 20 gramm 20 gramm Bevásárlási mennyiség 50 db (5 000 gramm) 5. Ezzel is lehetünk sikeresek. hogy egyrészt a felsőcombnál. Leszűrjük.. Kiscserkészek alsó combot kapnak. nagy cseppforma félszeletet kapunk. 1. Pár percig állni hagyjuk. borsozott. Abban pár percig állni hagyjuk. Hozzávalók Anyag Mirelite-hamburger Liszt Zsemlemorzsa Tojás Só Krumpli.0 l Mennyiség 50 főre . A serpenyőből a húsokat kiszedjük. Aztán zsemlemorzsában. Ennek leírását a „Bácskai rizses lerakott”-nál a 19. Bundázott Mirelite-hamburger A fokhagymás. A forró olajban mindkét oldalról világos barnára sütjük. és a tetejére tesszük a bundázott szeletet. Igen finom. az idősebbek 2-2-őt. vagy a habverővel verni! A jó háziasszony sem készít jobb krumplipürét. de vigyázzunk arra. Kipróbáltuk a német gyorsfagyasztott hamburgert is.75 liter hideg tejet. Először adjuk a krumplipürét az osztásnál. hogy a lesült pörzsanyagok feloldódjanak. Először a zsíros krumplit osztjuk. és a serpenyőbe tesszük.5 l vizet. s ekkor lehúzzuk a tűzről. Óvatosan átkeverjük.5 kg 2. leverjük. A krumplihabhoz (püré) felforraljuk a 9. Az előbb leírt módon először lisztben forgatjuk meg. 100 db. s tetejére teszzük a rántott húst.0 kg 1. Az apróra vágott. Rizsköretet is készíthetünk hozzá. és belekeverjük a püréport. A felesleges zsírt leöntjük. és lecsurgatjuk. hasábra Napraforgóolaj Elkészítés A fűszerezett magyar hamburgert átlósan kettévágjuk. a nagyobbak alsót és felsőt. beleadunk 18 dkg sót.0 kg 1 000 gramm 1 000 gramm 1. Nagy habverővel gyengéden átkeverjük. A hasábra vágott krumplit sózzuk (7. Beleöntünk 4. Így marad repetára is elég. és a krumplipürére szórjuk. és főleg gyorsan készülő étel. másrészt ne száradjon ki a belsejük.

A sültzsírban megforgatott. és beletesszük.5 gramm 3 gramm 20 ml 140 mm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 2 000 gramm 2. és kevés olajban megfuttatjuk. és igen olcsó. 6-8 dkg. s így a recept-leírásától eltekintünk. A hosszúszemű rizst (nem fő szét) űrtartalma szerint 2-szer annyi vízben (pontosabban: 1 kg rizshez 1. és a lehűlés után fagyasztjuk. fokhagymás kolbászt is készítettünk. Azért veszünk csirkemájat. lisztbe forgattunk és forró olajban sütöttünk (natúr-szelet)..0 kg 2.0 dkg 1.8 l víz) megsózva (2 dkg) felforraljuk. s a hús. Ugyanígy főzzük meg a májat is. 1/2 óra után kész a rizs. majoránnázzuk.5 kg 6. amely ízben azonos a magyarországi kovászos uborkával. 4 dkg sóval. a majoránnával. kicsit főzzük. Kézi töltőgéppel vékonybélbe töltjük. s nem olyan keserű. Ez nagyszerűen kiegészíti a cserkész-disznótorost. Ezek készítése közismert.0 kg 1. Emellett paprikás. borsozzuk. Majdnem 4 kg étkezési súlyt kapunk. vagy marhamáj. amelyet hasonlóan sütöttünk. hálózsákba bugyoláljuk.5 gramm 1. időpontra esett pünkösdi táborunk. olajban serpenyőben sütjük. ezt most közöljük: A májas hurka újszerűen: Hozzávalók Anyag Csirkemáj Disznóhasaalja Rizs. Mennyiség 1 főre 40 gramm 40 gramm 40 gramm 30 gramm 1. Forró vízben abáljuk (10-15 perc). 8 kg.37 Cserkész disznótoros Amikor korai.13-15 dkg) és fokhagymás sültet (5-6 dkg). Ez disznószeletből állt. egy-egy disznótoros is belekerült az étlapba.és májlevet beledolgozzuk.0 dkg 6. Az összsúly kb. vékony fokhagymacsíkokkal megtűzdeltünk. Mivel májas hurkát is tálaltunk. Mindhárom anyagot összekeverjük. esetleg utána sózzuk. A disznóhasaalját kockázzuk. s ennek a készítése a szokásos magyar receptektől eltér. mint a disznó-. A készre főzött húst és májat (a benne lévő hagymával együtt) nagylyukú (8 mm-es) darálón megdaráljuk.0 l 7 méter 2 000 gramm 1 500 gramm 60 gramm 60 gramm 150 gramm 1 000 ml 7 000 mm 2 000 gramm . hosszúszemű Hagyma Jóbors Majoránna Só Napraforgóolaj Disznó vékonybél Elkészítés A hagyma felét apróra vágjuk. hűvösebb. Az egyenletes adagolás. Ma már egész évben kapható az üzletekben a sós-kapros uborka. amelyet kivertünk.0 kg 2. A cserkész disznótoros osztásánál mindenki kap egy-egy darab sültkolbászt (kb. A táborban forró zsírban.) hurkát (kb. könnyebben megy. és 2 dkg jóborssal fűszerezzük. a vékonybéllel készített hurkával. s a hurkavégeket zsineggel elkötjük.0 dkg 15. majd a fazekat pokrócba. mert itt Németországban nem keverik bele a szívet. hasábra vágott főtt krumpli illik legjobban hozzá.

5 dl 0. és szeleteket. Így készítjük: Hozzávalók Anyag Grönlandi lazac Déltengeri csuka Tengeri vörös sügér Tengeri tőkehal Hagyma.6 gramm 3 gramm 3 ml 10 gramm 150 gramm 150 ml 500 gramm 15 kocka 280 gramm 10 gramm 1 000 gramm 15 dkg 1. Pár éve felfedeztük a Magyarországon gyártott halászlékockákat. 20 gramm 5. Mi a Knorr-kockákat kedveljük. Sózzuk.0 dkg 1. ahogyan a bundázott húsoknál leírtuk (bundázott csirkecomb. Maggi és Knorr.0 kg 1. oldal és bundázott hamburger.5 kg 2. A két nagy vetélytárs. és a természetes formájukban lefagyasztott szeletek. Másrészt az édesvízi halak szálkásak. és a magyar konyhában igen kedveltek. sütésre kész halrudacskákat. Az erős paprikával legyünk óvatosak. Sült halak A bundázott halakat két csoportra oszthatjuk. felforraljuk és a forrásban lévő vízbe. forró olajban sütjük.0 kg Mennyiség 1 főre 40 gramm 30 gramm 30 gramm 40 gramm Mennyiség 50 főre 2 000 gramm 1 500 gramm 1 500 gramm 2 000 gramm Bevásárlási mennyiség 2. Évekig kísérleteztünk készítésével. és az erős macskapöcs-paprikát (chili) beleadjuk. Ezeket úgy bundázzuk. A halkészítmények egészségesek..0 kg .. A fenti meggondolások alapján ezt is tengeri halakból főzzük. elutasítják. Az első csoportban találjuk az iparilag előre bundázott. oldal). Különösen a bundázott sült halakat eszik szívesen cserkészeink. hasábra Knorr-halászlékocka Csemegepaprika Darált erős paprika Vékony-tészta Elkészítés Az apróra kockázott hagymát az olajban megfuttatjuk. 35. a csemegepaprika felét. de sikertelenül. 36. Ezeket fagyasztottan vesszük és felolvasztás nélkül.5 kg 15 kocka 28 dkg 1. A második csoportban találhatók a fagyasztott tömbökből kifűrészelt halhasábok. apróra Só Napraforgóolaj Zöldpaprika.38 Halételek A halételeknél egy komoly problémával állunk szemben. s ezt a gyermekek nem szeretik. vízzel felöntjük. egymással versenyezve készíti. Bajai halászlé cserkészmódra Nemzeti eledelünk a halászlé. és puhára főzzük. amelyek csaknem teljesen szálkamentesek. Ezért tengeri halakat készítünk. mert a csípősségnek csak a legenyhébb árnyalata viselhető el a gyermekek számára.5 kg 1. belemorzsoljuk a halászlé-kockákat.

0 kg 50 db 100 gramm 1 500 ml 50 db 10. diós tészta. A tészta könnyen fő.. vagy a sós tojásos-. mind könnyen előállítható. 10 perccel a befejezés előtt beletesszük a csemegepaprika másik felét. 5 dkg). felöntjük vízzel. csík Tojás Só Napraforgóolaj Elkészítés A tésztát a felforrt vízbe adjuk és keverjük. 6 dl olajjal megkeverjük. Ekkor tesszük be a kis lapokra vágott zöldpaprikát is. és 2 dl olajat öntünk rá. A vékony száraztésztát kifőzzük. A kalkulációt bemutatandó. A magyar konyha . beletesszük a kis halszeleteket (5 dkg darabonként). nagy szűrővel leszűrjük. picit olajozzuk. A felvert tojásokat a maradék olajban (kb. Még finomabb lesz. Amikor az egész felülete bugyog.az olaszhoz hasonlóan . A rántottát a tésztával elvegyítjük. Kb.kedveli a tésztát. hogy kissé megpárolódjon. Akár az édes mákos-. rátesszük a 2-3 kis halszeletet. Mennyiség 1 főre 80 gramm 1 db 2 gramm 30 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 4 000 gramm 4. Ez adja meg a lé sűrűségét. ha 0. éppen hogy ellepje. még az orvosok is. és káposztástészta. és a szedőkanállal ráadunk annyi levet. 7 dl) rántottának megsütjük.0 dkg 1. Villával apró darabokra nyomjuk. és egy jókora tálba szedjük. dúsíthatjuk.39 Amikor a hagyma csaknem szétfőtt. túrós-. Ha kész. Tojásos tészta Hozzávalók Anyag Száraztészta. sokoldalúan gazdagíthatjuk. a tésztafogyasztás ellen hadakoztak A szénhidrátok szerepét ma már kedvezőbben ítélik meg. lassú tűzön. Vigyázzunk. 30 percig főzzük. hogy lecskes maradjon. Tészták Főtt tészták Korábban. Az osztásnál kevés tésztát szedünk a csajka aljára. fedő nélkül. Beletesszük a sót (kb. és osztjuk.5 l .5 liter fehér bort öntünk hozzá. hogy éppen sűrű halászlé kerekedjen ki belőle. Itt csak néhány példára szorítkozunk.

5 cm-es hengerekre vágjuk. Ezzel a felfogott forró vízzel. és a gubával óvatosan elvegyítjük. Palócföldön főleg karácsony böjtjén. kelesztjük. Amikor a víz jól forr. a tésztába a kifőtt gubára Tej Só Tojás Mák. A darált mákba szánt cukrot elkeverjük a mákkal. most az első fazék fölé téve a szűrőben lévő gubát. gombás káposztalevessel együtt.75 l 3. a tésztadarabokat egy nagy szűrőbe tesszük és egy ugyancsak 10 literes fazék fölé tartva. Ha különösen finom gubát akarunk készíteni. darálva Cukor.0 kg . eszik. a tésztába a mákba Méz Elkészítés A tészta elkészítése 1-2 nappal a tábor előtt otthon: A lisztbe belemorzsoljuk a vajat (65 dkg). Egy 10 literes fazékban vizet forralunk. Amikor a keverőedény faláról elválik.15 kg 3. Ezt minden adagnál megismételjük. tasak Vaj. A tej fokozatos hozzáadásával a tésztát hólyagosra dolgozzuk. A mákos guba megfőzése a táborban: A tészta-rudakat éles késsel 1. rárakjuk. a sót.5 kg 1. leforrázzuk.5 kg 1. Rózsaszínűre sütjük. belekeverjük a szárazélesztőt (nem kell megfuttatni’).25 kg 12 tasak 650 gramm 500 gramm 3 750 ml 30 gramm 13 db 1 500 gramm 500 gramm 1 000 gramm 1 000 gramm 12 tasak 1. cipókat formálunk és tetejét meglisztezve meleg helyen 1 óráig. akkor víz helyett tejjel forrázzuk le.5 gramm 10 gramm 75 ml 0.0 dkg 13 db 1..40 Mákos guba Igen kedvelt étel. másodszor is forrázzuk. A mézet ugyanannyi vízzel langyosra feloldjuk.6 gramm Mennyiség 1 főre 125 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 6250 gramm 6. Anyag Liszt Szárazélesztő. és a tojásokat. A forrósított vajban megforgatjuk. Ujjnyi vastagra kisodorjuk és a meglisztezett tepsire kígyóvonalban. Az osztásnál kis szedőkanállal minden adagra öntünk. 30 gramm 10 gramm 20 gramm 20 gramm 12.

Leszűrjük. de ma Magyarországon érthetetlen módon csak szlovák nevén „sztrapacska“ emlegetik.. hogy a fakanál a tészta közepébe állítva. Rendkívül közkedvelt. Egy nagy tálba tesszük és a tepertő egy részével. és galuskaszaggatókkal kiszaggatjuk a tésztát. összekeverjük.5 l 7.5 kg 1. A tészta keményebb legyen. és barnára kisütjük. reszelve Liszt Só Juhtúró Füstölt szalonna Tejfel Napraforgóolaj Elkészítés A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. 15-20 perc után. Osztáskor a kikevert tejfelből egy-egy evőkanállal teszünk a haluska-adagokra. csak igen lassan dőljön el. s alig tudunk belőle eleget főzni. Mennyiség 1 főre 100 gramm 80 gramm 1 gramm 30 gramm 25 gramm 30 ml 15 ml Mennyiség 50 főre 5 000 gramm 4 000 gramm 40 gramm 1 500 gramm 1 250 gramm 1 500 ml 750 ml Bevásárlási mennyiség 5. a haluskát összekeverjük a tepertővel. miután a nyers krumpli reszeléséhez ügyes kis gépet találtunk. Egyébként az egyik svájci kantonban is készítik a hegyi parasztok a krumplihaluskát.5 dl . megreszeljük. Újkrumplit lehetőleg ne használjunk. Olyan sűrűre keverjük.0 kg 4. Ilyen mennyiségnél 2 fazékban forralunk sózott vizet. Hozzávalók Anyag Krumpli. mert különben elázik. Miután az összes tésztát a fenti módon kiszaggattuk. s a szalonnazsírt (szükség esetén egy kis olajat is) hozzáadjuk.25 kg 1. reszelt sajttal. mint a galuskatészta (nokedli). amikor a haluska kicsit lehűlt. Nem kell hozzá tojás. Persze kézireszelőn is reszelhetjük. tejfeles krumplihaluska A palócok nemzeti eledele. A maradékot a tetejére szórjuk. A krumplihaluskát is készíthetjük tojással. Négyen szaggatjuk. Készítése ma egyszerű. A krumplit meghámozzuk és a kézidaráló-szerű kisgépen. A palóc krumplihaluskát mond. A reszelt krumpliba keverjük a sót és a lisztet. az össze-morzsolt juhtúró kétharmadát belekeverjük.41 - Juhtúrós.0 kg 4. vagy éppen száraz tehéntúróval. Minden vetetet azonnal kiszedünk. mert az túl vizes.0 dkg 1. tepertős. zsírban pirított káposztával.

amelyeket hosszú kígyókra hengergetjük. Késsel kb. A tojást. Kihűlése után a porcukorral összekeverjük. A gyerekek igen kedvelik. A krumplit héjában megfőzzük.85 l 6.0 db 850 ml 650 gramm 850 gramm 250 gramm 1. Forró sós vízben kifőzzük.0 db 0. cukrozott zsemlemorzsával összevegyítjük. Lángos Sokféle receptet találunk a lángos készítéshez.0 kg 1 650 gramm 8. Különösen paradicsom-leves után megfelelő étel. vagy krumplival. vagy más módon. hogy a tészta se lágy. a mi sokszorosan kipróbált receptünk így néz ki: 17 ml 1. olajozzuk és a pirított. Cipókat formálunk. Nos. meghámozzuk. Csak tojásfehérjével. vagy a szabadtéri cserkésznapokon ismételten készítjük.65 kg 8. bár gyors munkát kíván. Hozzánk meg egy-két fajtája igen közel áll.5 dkg 85 dkg 25 dkg . táborainkban. Hozzávalók Anyag Krumpli. majd krumplinyomón áttörjük. se kemény ne legyen. és folyadék hozzáadása nélkül. lisztes Liszt Tojás Napraforgóolaj Só Zsemlemorzsa Porcukor Elkészítés A zsemlemorzsát a forró olajban megpirítjuk. Zsírban sült tészták A zsírban sült tészták nemzetközileg is igen kedveltek. a sót belekeverjük. annyi liszttel eldolgozzuk. 1 cm-es hengerdarabokat vágunk le.. Ezeket tenyérrel hosszúkás „bögyörőkre“ kisodorjuk.3 gramm 17 gramm 5 gramm Mennyiség 1 főre 100 gramm 33 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 5 000 gramm 5.42 - Zsemlemorzsás angyalbögyörő (nudli) A cserkészetben szakács pályafutásom 1942-ben ezzel a krumplis tésztával kezdődött. Mivel készítésük egyszerű.

Erre is készüljünk fel. és rétegenként sózzuk Fokhagymát nyomunk szét és olajjal keverjük. a kis "kígyócskák" már alig láthatók.. és adagolni kezdjük. ez stílustalan. de egyéb alakalomra is készíthető.0 kg 5 darab 10 tasak 1 500 ml 50 gramm 50 gramm 1 500 ml 3 500 ml 5 darab 10 tasak 1. Ha az első adag megkel. akik lekvárral eszik. 2 tasak szárazélesztőt az 1 kg liszttel elkeverjük. Kb.5 l . készítünk.5 l 5. Ezt.) szintén ecsettel kenjük.43 Hozzávalók Anyag Liszt Tojás Szárazélesztő Tej Só Fokhagyma Tejfel Napraforgóolaj Elkészítés: Legjobb. hanem a kidolgozott tészta azonnal süthető. Forgácsfánk (csörögefánk. Egy nagy műanyag edénybe szedjük. Jól meggyúrjuk (amikor a tészta a keverőedény faláról leválik. nyújtjuk. Egy tojást beleadunk és 3 dl tej és ugyanannyi víz fokozatos hozzáöntésével könnyű tésztát. hogy kelés is fokozatosan történjék. pl. 3-4 dkg-os lepényeket lapítunk és ujjaink között kerekítve. meggylekvár is. az asztalt megolajozzuk és a tálból kisebb mennyiséget kivéve. és legyen kéznél. az edényt letakarjuk. akik ezt kérik. (Ecset!). vagy uzsonnának. Ám a mi cserkészeink között is találunk ilyen édes szájúakat. ha a tésztát kilónként dagasztjuk. Bár. herőce) Rendkívül gyorsan készülő. forró olajban sütjük. kívánság szerint. Késsel egyszer-kétszer bevágjuk (jobban és gyorsabban sül). 30 ml 1 gramm 1 gramm 30 ml 70 ml Mennyiség 1 főre 100 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 5 000 gramm 5. (mert vannak. zsiradékban sült sütemény. akkor jó). akik ezzel jobban szeretik. osztáskor ecsettel a lángosokra kenjük. Az olaj akkor elég meleg. Majd a nagy serpenyőben.0 dkg 1. A tejfelt azoknak. és a tábori étkezésben eszményi. Sűrű leves után utóételnek. Nem kell keleszteni. átgyúrjuk. Azután a tetejét meglisztezzük. 1 órán keresztül kelesztjük.0 dkg 5. de akadnak német vendégeink. ha a fölülről belenézve. Folyamatosan készítjük. és 1 dkg sót hozzáadunk. és meleg helyen kb.5 l 3.

5 l 2. hogy anyáink. megszórni Napraforgóolaj Elkészítés: A szódabikarbónával elkevert lisztet a tojássárgájával.3 gramm 16 ml Mennyiség 1 főre 80 gramm 11 gramm 11 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 4 000 gramm 4.44 Hozzávalók Anyag Liszt Szódabikarbóna Tojássárgája Kristálycukor Tejfel Rum Só Citromhéj. 10 cmes négyzetekre vágjuk. rummal és egy pici sóval könnyű tésztává gyúrjuk. Parázson sült tészták Tábori konyhánk legizgalmasabb és legkiválóbb készítményei közé tartoznak a parázson sült tészták. 14 dkg cukorral. Egy tojást 0. Sütőben nem is lehet készíteni.5 dkg 1. tejfellel. sodrófával kisodorjuk és a derelyemetszővel kb.5 gramm 0. Kürtös kalács Erdélyi lakodalmas sütemény. Porcukorral megszórjuk. (a vajat belemorzsoljuk).0 kg 550 gramm 550 gramm 8 tasak 800 ml 4 db 15 gramm 55 dkg 55 dkg 8 tasak 0. 2 tasak szárazélesztőt az 1 kg liszttel pici sóval. milyen nagyszerű süteményeket készítettek.0 kg 3.3 gramm 10 gramm 70 ml Mennyiség 1 főre 50 gramm 1 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 2 500 gramm 2.5 dkg 1. Melegen osztjuk.5 l . tasak Tej Tojás Só Elkészítés: Itt is legjobb. Hozzávalók: Anyag Liszt Vaj (margarin) Kristálycukor Szárazélesztő.5 kg 1. Kelt tésztából készül és a fényes karamellizált cukorbevonat utánozhatatlanná teszi. ha a tésztát kilónként dagasztjuk. sütő nélkül is.0 l 0. Ezekkel mutatjuk be a gyermekeknek legszemléletesebben.5 dkg 1 gramm 20 ml 10 ml 0. mert abban nem érjük el a szükséges 300 C° hőfokot.. Ugyanezzel a metszővel minden négyszög közepén két-három egyenlő vonalat vágunk és a darabokat forró olajban.8 l 4 db 1. reszelve Porcukor. citromhéjjal.5 kg 100 gramm 13 db 500 gramm 1 000 ml 500 ml 25 gramm 15 gramm 1 000gramm 3 500 ml 10 dkg 13 db 0. nagyanyáink régen. megsütjük. és ugyanannyi vajjal elkeverjük.

úgy. hogy a német keleti frízek büszkén mutatták nekem. és egyszer-kétszer megforgatja.. és folyamatosan görgetve a tésztát. egy tiszta kendő segítségével a süteményt óvatosan letoljuk és zsírozás nélkül a következő hengert. Ha a tészta nem elég kemény. A tészta sziszegő hangot hallat. s a gyermekek élvezik.5 dl . A hengerről. a múzeumban is őrzött. tehát kenni nem kell. középre tesszük. kisebb szenzációt váltottam ki. A tészta-csíkot rátekerjük. A helyi újságok főhelyen adtak képes beszámolót a fríz-magyar ostyasütés rokonságáról. és késsel tolja le a kész ostyákat egy műanyag tálba. A sütő hosszú fogóját jól összenyomjuk. két nagyobb követ.0 db 1. összenyomja. Legalább 1 óráig kelesztjük. készítjük. A történetéről már beszámoltunk. a felhevített sütő kitárt lapjai közé. vagy két farönköt állítunk a tűz mellé. hogy kis hézag legyen a feltekert csíkok között. Osztáskor személyenként 3-4 hengerkarikát számítunk. fokozatos hozzácsöpögtetésével egy igen kemény tésztát készítünk. A második a sütőt kezeli. amelyeken a viszonylag nehéz vassütők. kiscserkészek által is biztosan tarthatók. amelyeket újra jó keményre dagasztunk. Leer-be. forgathatók. eleven parazsat készítünk elő. akkor kész a kalács. tartja. Három személy kell hozzá: egy személy rakja a tésztagömböket a sütővasra. gyúrjuk. Más tájkonyha nem igen ismeri. Ehhez csak azt tehetem hozzá. akkor olvasztott vajjal széles ecsettel megkenjük. Kis gömböket formálunk. hogy „jajgat a tészta“. A cukor kb. 1 cm-es szélességű csíkra körbevágjuk. Mikor elvittem a nálunk lévő palóc sütőket a keletfríz városba. ostyasütőket.0 dkg 1. A vajas tészta maga zsírozza a vasat. Mivel két sütőnk van. hogy mindkét oldala halványbarna legyen. A gömböt kilapítjuk kisujj-vastagságú korongra.0 dkg 15. Amikor pirulni kezd. de közben a hengert állandóan forgatjuk. hézag nélkülire lapítjuk. majd 3-4 gömbre kiszakítjuk. Ha a felület szép barna és fényes.45 beleadunk és a 2 dl tej. A harmadik a tálat tartja. 3 ml Mennyiség 1 főre 20 gramm 2 gramm 3 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 1 000 gramm 1. Molnárkalács Jellegzetesen palóc sütemény ez az ostya. itt gurítgatjuk. akkor sütés közben "kigatyásodik". A vajas tészta a hengert maga zsírozza. esetleg kevés víz. Az asztal másik szélére cukrot szórunk és ezután a hengert.0 kg 100 gramm 150 gramm 1 db 150 ml 10. amíg a cukor jól be nem fedi. és éles késsel kb.. és azokat óvatosan. A lisztet a többi anyagokkal elkeverjük és a tej hozzáadagolásával félkeményre. Aztán a hengert az asztal szélére tesszük. 300 C°-nál kezd karamellizálódni. Hozzávalók Anyag Liszt Vaj Kristálycukor Tojás Tej Elkészítés Tüzet rakunk és vastag fadarabokból tartós.. A hengert a parázs fölé téve lassan forgatjuk. A hengert a parázs felett előre melegítjük.

cukorral. s mindhárman két-két molnárkalácsot sütnek. és apróra vágjuk. Minden húsételhez egy-egy ilyen villával adunk.46 Úgy osztjuk be. A másik oldalán nagyobb barna foltok képződnek. lisztre is szükségünk van. Salátavillával osztjuk.és villanytűzhelyek elterjedésével vége van. persze a szezon kínálatának megfelelően. vacsorát. Zöldsaláták Káposztasaláta Anyag Káposzta. teflon-bevonatú serpenyőben újra sütik. Rendszerint délután egy forgószínpad programjába iktatjuk be. Saláták A saláták a modern étkezés nélkülözhetetlen kellékei. Nem csak kerekké teszik az étkezést. Legalább 1/2 órán keresztül állni hagyjuk.. de savanykás ízüknél.0 kg 100 ml 100 gramm 25 gramm 100 ml 1. s a lepényeknek a gyúrófával való kiformáláshoz. Kiscserkészeknél a felnőttcserkészek segédkeznek. borssal és az olajjal összekeverjük. Különbség csak annyi. fej Ecet. olajosfokhagymás lével megkenjük. Ennek ma a gáz. s ez az oldal egyenletesen barnul. Ma jóformán egész évben vásárolhatunk hozzávalókat.5 gramm 2 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 3 000 gramm 3. A hozzávalók megegyeznek az angyalbögyörő anyagszükségletével. friss anyagaiknál fogva. hogy itt a tésztába jóborsot is keverünk.5 dkg 1. hogy a lé jól átjárja a salátát. Táborainkban azonban parázs felett rostélyon. hogy hármasával jönnek a cserkészek. Az ecettel. vagy citromlé Kristálycukor Jóbors Napraforgóolaj Elkészítés A káposztafejet kézi gyalun legyaluljuk.0 dl 10 dkg 2. Mennyiség 1 főre 60 gramm 2 ml 2 gramm 0. Először az egyik oldalát sütjük. hiszen a sütő nehéz és igen forró. amelyeket bármikor elkészíthetünk. Az alábbiakban csak néhány receptet sorolunk fel. élvezetessé is teszik az ebédet. megsózzuk és ecsettel. Igen egyszerű és jóízű étel. Krumpli lepény Valaha édesanyáink a tűzhely forró lapján sütötték. miközben többször megforgatjuk. Ha a lepény mindkét oldala megsült. Ezt is alkalmazhatjuk és akkor a gázlángon süthetjük.0 dl . vagy vaslemezen készíthetjük. és két-két alkalommal a másik két feladatot is ellátják. Újabban Magyarországon több háztartásban. mert így kézben tartva fogyasztható. Mindenki megkapja a sajátmaga által sütött két ostyát. Fogyasztás előtt feltekerjük.

. A körte-kompót levét is hozzáadjuk. Főzhetjük kockázott almából. kockázva Citromlé Elkészítés Megjegyzés: a megadott súly a kompótoknál a tiszta gyümölcssúlyra vonatkozik. jelentkezhetnek székrekedéses emberek.befőtt Banán karikára Alma. Miután minden anyagot összekevertünk. Ez utóbbit tejfölözhetjük. és főzés nélkül tálalhatjuk. zöldpaprika. kajszibarack.0 kg 1. Ezért adjunk befőtteket gyakran. átállni a mama főztjéről egy másképpen főzött étrendre Ezért a második napon. amelyek magoltak és a kisebbeket a magok esetleges lenyelésétől megóvjuk. és a csaknem mindig kapható kígyóuborkából. szilva. a még jobb jégsalátát. körtéből. káposzta. s ezt is a keverékhez adjuk. De ezeket a friss gyümölcsöket össze is keverhetjük kész gyümölcsbefőttekkel.5 dl Édes utóételek Gyümölcsbefőttek Különösen a tejfeles ételek után jó a gyomor számára egy édes lezárás. Az ananász-kockákat a lével együtt egy nagyobb tálba öntjük. s így a cserkészek kedvencei. Ezért igyekezzünk a második napon kimagolt szilvakompótot osztani. karikára vágott banánból.47 Egyéb zöldsaláták Hasonlóképpen készíthetjük el a fejessalátát. az uborkasalátát is. akkor a fenti módon kitűnő vegyes salátát is készíthetünk. Meggy. mert találunk olyanokat is. stb. Mennyiség 1 főre 20 gramm 20 gramm 20 gramm 20 gramm 1 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 1 000 gramm 1. Erre egy példa. Különösen azért is. körte. Az almát meghámozzuk. Mindenki egy merőkanállal kap.0 kg 1.0 kg 0. A banán héját lehúzzuk. Pár perc után oszthatjuk. Vegyes gyümölcs-saláta Hozzávalók Anyag Ananász-befőtt Körte. őszibarack. A tábori étkezés a cserkészek gyomra számára egy átállást jelent. mert ez igen jó szer a székrekedés ellen.. Ez kilós konzerveknél alig több mint 60-70 dkg. kockázzuk. Ha több hasonló állagú zöldségünk van (pl. a citromlét belevegyítjük. Gyümölcssaláták Ezek a saláták édesek.0 kg 1 000 gramm 1 000 gramm 1 000 gramm 50 ml 1. és karikára vágjuk. és megszórhatjuk csemegepaprikával is. uborka. a magházat kivágjuk és ezt is. és a felezett körtéket kockákra feldaraboljuk. hagyma). és az ananászhoz keverjük.

Egy jó húsos étel után ez is lehet csemege. Táborainkban édes utóételként egy-egy fél csészét osztunk. gyenge kukoricaszemeket megfőzte. gyalulva Kígyóuborka. Erre külön receptet alakítottunk ki.0 kg 24 dkg 7 dl 3 gramm 24 szem Mennyiség 1 főre 60 gramm 10 gramm 10 gramm 5 gramm 6 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 3 000 gramm 3. zellergyökeret is. kapros-sós uborka.0 kg 2.8 gramm 14 ml Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 2000 gramm 2.0 kg 2. gyalulva Zöldpaprika. Ezért 2 héttel a táborok előtt házilag készítünk csalamádét. gyalulva Só Ecet (5 %-os) Tárkony. de a gyorsfagyasztott kukorica is előpárolt. a kovászos uborkához hasonló. Bevált az édes-savanyú uborka. mert ízletes. őrölt Borsszemek 20 szem Mennyiség 1 főre 40 gramm 40 gramm 40 gramm 40 gramm 4. esetleg daraboljuk. Minőségük legtöbbször kitűnő. Hozzávalók: Anyag Morzsolt kukorica. igazán jó csalamádét még Magyarországon sem kapunk (belekevernek még kemény sárgarépát. Felbontjuk. Savanyúságok A táborokban sokszor nincs időnk saláták készítésére. és só nélkül felforraljuk. de kedvelt. Cserkész csalamádé Hozzávalók Anyag Hagyma. Sajnos. meglocsoljuk. összekeverjük. Csemegekén fogyasztották. darált mákkal és cukorral összekeverte és vízzel higított. Leszűrjük és a cukros mákkal.5 kg 25 dkg 3 dl 2 000 gramm 2 000 gramm 2 000 gramm 240 gramm 700 ml .).48 Mákos kukorica Kukoricafosztáskor a Palócföldön a háziasszony a lemorzsolt. Az iparilag eltett savanyúságok ilyenkor igen jó szolgálatot tehetnek.. konzerv/fagyasztott Darált mák Cukor Méz Víz a méz hígításához Elkészítés: A morzsolt kukorica a konzervben már főtt. Szokatlan. és máris oszthatjuk. meleg mézzel meglocsolta. csíkokra Káposzta. Felöntjük vízzel.0 kg 500 gramm 500 gramm 250 gramm 300 ml 0. Jóízű utóétel.0 kg 2. A csészéket félig töltjük és egy kanál higított mézzel. de még a párolt savanyított káposzta is.5 kg 0.

közé tartozik. lapkák. amelyekben a gumók 2 napig megőrzik színüket és frissességüket. akkor egy-egy sülthöz feltétlenül készítsük. oldal Sültekhez mélyhűtött szalmaburgonyát (pommes frites). Ha másnapra leapad. A tarhonya így a legősibb tésztaköreteink. s így a tömegétkeztetésre kiválón alkalmasak. hogy a köret körülveszi a húsételt. krokettét is vehetünk. tehát kisebb. csőtészták (bármily lyukmérettel). még utána öntünk az ecetes léből. Így főzzük: Öreg tarhonya köret Már kalandozó őseink is a nyeregkápára akasztott táskában. adjuk. tehát mennyiségileg több mint a hús. oldalon írtunk. hogy „melléhelyezett”. és egyéb anyagokkal. fehér káposztát és csíkokra vágott. a tarhonyát és a sót. mindenki beledobta a saját adagját. Nagy a választék a tésztaköretekben. Miután kihűl.. vagy egy cserkészmama elő tudja állítani. Vékonyés vastag csíkok. a lével az üvegekben lévő csalamádét felöntjük. Pár nap után felbonthatjuk. egynegyed rész ecet. Ma már kapható gyönyörűen meghámozott krumpli gázosított műanyag zacskókban. magukkal vitték külön bőrzacskókban a szárított húsport. Ezért legyünk gondosak a jó köret elkészítésében. ereitől megtisztított zöldpaprikát (ha lehet sárga. Az esti főzésnél. sodrott darabok. vagy legfeljebb ugyanannyi. Köretek Már a magyar kifejezés „köret” is kifejezi. A hagyományos krumplihámozást. spagettik stb. darabolást csak a tábor 3-ik napjától kezdve végezzük. amelyet a helyszínen talált zöldségekkel.miután Európában is népszerű lett. és a keverékhez adjuk. Tészta köretek Kizárólagosan száraz tésztákat használunk. és ezt felforraljuk. A kígyóuborkát . A német itt „Beilage”-ról beszél. Így hagyjuk állni pár óráig.vagy ahogyan a székelyek nevezik: pityóka . A zsemlegombóc készítéséről a tejfeles húsnál a 20. Ezeket ugyanis szinte szét sem lehet főzni. Előre rendeljük. Ha jó tarhonyát tudunk venni a Kárpát-medencében. s 3 %-ék sóval (24 dkg) és a tárkonnyal vegyítjük. hogy a tábori konyhához keménybúza lisztjéből készült tésztát vegyünk. főztek meg. mert akkor könnyen megpuhul. amelyeket könnyen lezárhatunk. egyik lekedveltebb köretünk. piros és sötétzöld) összekeverjük. Ecetes levet készítünk. átsülnek. mint a hús.49 Elkészítés A gyalult hagymát. Itt csak ajánlani tudjuk. ami azt jelenti. kevés olajjal. 36. és a táborkezdéskor kiszállítjuk. és az üveget lezárjuk. Ez a csomagoláson fel van tüntetve. de ne nyomkodjuk le túlságosan. Utána befőttes üvegekbe rakjuk.amelyet egész évben vásárolhatunk . Krumpli köretek A krumpli . a közös bográcsba.hámozatlanul meggyaluljuk. Hozzávalók . háromnegyed rész víz. A kitűnő és gyorsan készíthető krumplihabról már írtunk (rántott csirkecomb. amelyek a nagy serpenyőben percek alatt.

rakott galuska.2 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 6 000 gramm 6. és főzzük. de sült húsokhoz is jól illik.). Ha esetleg elfőtte a vizét. és lassú tűznél rózsaszínűre pirítjuk. Közben időnként megkeverjük.0 dl .. 12 ml Mennyiség 1 főre 120 gramm 1. de önálló ételként is készíthetjük (tojásos galuska. tojásos galuska). nagy szemű Szalonna Só Elkészítés Mennyiség 1 főre 60 gramm 10 gramm 0. esetleg vízzel hígítjuk. ha ehetik. amíg a tarhonya meg nem puhul. mint kétszeresével megfelelő forró vízzel (1 kg tarhonya 1. pörkölthöz egyaránt adjuk.0 kg 60 gramm 15 darab 600 ml 6. Paprikáshoz. két edénybe. négy szaggatóval. Ha a galuskát önálló ételként adjuk (pl. erdélyi juhtúrós galuska.5 kg 4 dkg A szalonnát apró kockákra vágjuk. 0 kg 500 gramm 40 gramm 0. hogy jól elosztódjon. Hihetetlen.0 dkg 15 darab 6. káposztás galuska. se kemény ne legyen.50 - Anyag Tarhonya. a forrásban lévő vízbe szaggatjuk. akkor előállítása gyorsan megy. Felöntjük a tarhonya súlyának kevesebb.8 l víz). keverjük. stb. akkor kis forró vízzel pótoljuk. és bográcsban jól kisütjük. A kiszaggatott adagot kiszedjük és a forró zsírba.8 gramm Mennyiség 50 főre Bevásárlási mennyiség 3 000 gramm 3. Bár munkaigényes. de ha vannak jó szaggatóink. Beleadjuk a lisztbe. Gyors és erős tűznél a tarhonya csak a felszínén pirul. Hozzávalók Anyag Liszt Só Tojás Napraforgóolaj Elkészítése Hideg vízzel elkeverjük a felütött tojásokat és a sót. Ha tészta kész. Az utolsó adagokat a zsírba keverés előtt hideg vízzel leöblítjük. és annyira összekeverjük. Galuska (nokedli) Ez ma a legkedveltebb magyar köret. akkor 150 gramm (15 dkg) lisztet számítunk fejenként. a krumplihaluskánál leírt módon. se híg. A gyermekek is igen hálásak. és a főzés után pépessé válik. somogyi galuska. Ráöntjük a tarhonyát. Gazdag és jóízű köretet kapunk.

mint az úgynevezett friss zöldségek. múltunk középázsiai kapcsolatai révén. Ha a lisztet már mind belefőztük. csángók.51 Puliszka köret A puliszka a székelyek. újra visszanyerte régi jelentőségét. és szikkadni hagyjuk. hogy nem kell tisztítani. zöldségköreteket csak ritkán készítünk. ill. románok és olaszok népi étele. miközben egy hosszúnyelű fakanállal. Persze. és kis vajjal/margarinnal percek alatt készre főnek. saláták és befőttek állandóan megjelennek.. Főleg zöldborsót. Ekkor is kizárólag mélyhűtött zöldségeket veszünk. kukorica-gánca. vagy a rizses-májas hurka készítésénél (cserkész disznótoros. brokkoli-rózsákat.5 dkg 9 dkg 2. vagy thaiföldi rizst. Zöldségköretek Mivel tábori konyhánkban a zöldséglevesek. Pörkölthöz. akkor vásároljunk indiai (Bazmati). Kerekszemű rizst csak tejberizshez vegyünk. még 10-15 percig állandó kavarás mellett tovább főzzük. Ezért használjunk. Az igazsághoz tartozik. A meleg olajmaradékkal meglocsoljuk. A forrásban lévő sós vízbe a lisztet kézzel lassankint belehintjük.9 gramm 1. vagy keverékeket (zöldborsó-sárgarépa. amelyek sikeres főzése biztosított.8 gramm 5 ml Mennyiség 50 főre 4 375 gramm 12 500 ml 45 gramm 90 gramm 250 ml Bevásárlási mennyiség 4. Változatok: juhtúrós puliszka. amelynél a szemek szétfövése kívánatos. de az árkülönbség is óriási. A gázfőzőről levesszük... rakjuk. Rizsköret A rizst a magyar konyha.5 l 4. oldal).4 komponensből -) alkalmazunk. ha igazi rizs-élvezetet akarunk nyújtani. császárzöldség . A rizs anyagkalkulációja és elkészítése úgy történhetik. 37. vagy más hosszúszemű rizst. ahogyan azt a bácskai rizses lerakottnál (20. nincs hulladék.5 gramm 250 ml 0. mindig is használta. Ezt legalább 2-3 személy csinálja. előrefőzött (parboiled). Miután ma a legjobb minőségű és biztosan készíthető rizs áll rendelkezésünkre. nagy fakanállal törjük. Óriási a minőségi különbség.5 dl . paprikáshoz adjuk. Személyes tapasztalatom szerint Erdélyben és Moldvában tudják csak igazán jól elkészíteni. mert ilyen mennyiséggel egy szakács egyedül alig birkózhat meg. hogy össze ne csomósodjon.38 kg 12. lipcsei mindenféle. oldal) leírtuk. Ezután egy ismételten olajba mártott evőkanállal kis galuskákat szaggatunk ki és egy nagy lapos tálcára. és emellett sokszor olcsóbbak. mákos puliszka. Mennyiség 1 főre 87. vagy nagy habverővel folytonosan kavarjuk. Ezek előpároltak. Hozzávalók Anyag Kukoricaliszt Víz Só Grízes liszt Napraforgóolaj Elkészítés A vizet egy 20 literes fazékba feltesszük főni. Legvégül belekeverjük a grízes lisztet is.

Ebédhez mindkét fazékban zacskós növényi teát főzünk. 2 liter folyadék elfogyasztására van szüksége. Este ismét 10 litert főzünk. hogy állandóan tartunk azonnali fogyasztásra kész italokat. Két éve fedeztünk fel olyan teakeverékeket. Ennek reggel kb. esetleg kicsit még megcukrozzuk. 15-20 teás zacskót egy fakanálra kötünk és belelógatjuk. Még jó. ezt jól megfigyelhetjük. beleteszünk egy doboz cukrozott és azonnal feloldódó kakaóport (Nesquik. Különben ezek a zacskós gyümölcs-teák olcsók. Tehát önkiszolgálás van. amely estig kitart.52 - Tábori italok Minden embernek naponta kb. Tény azonban. Sajnos tény az. Lényeg az. Ezért konyhánk fontos feladata a szomjúság oltásának a lehetőségét reggeltől-estig biztosítani. gyömbéres-kinines lé. Ez azt jelenti. narancslevek. Negyedóra után kivesszük és cukrozzuk. hogy a német lakosság a vizet nem fogyasztja. Italok napközben és este Napközben is folytatjuk az italkészítést. a fodormenta-tea és a vegyes-gyümölcstea. Hát bizony. Növényi tea A teli 10 literes fazékban a vizet felforraljuk.. hogy a cserkészek alig isznak belőle. Mi a táborba friss vizet egy 500 literes lajttal hozatunk egy közeli gazdával. Hideg készteák Ha nagyon meleg van. akkor a cserkészek hideg teát kívánnak. de az édes műitalok (kóla. hogy az ízeket váltogatjuk. az igazi „menők”. Igen jó hegyi víz és élvezet belőle inni. 10 literes fazék. így isznak otthon is. Ebből reggeli után igen kevés marad csak meg. megmarad a másik fele a délelőtti szomjoltásra. és vételük nem terheli meg túlságosan az étkezési költségeket. Ital-készítésünkkel megpróbáljuk ezt az „elfajulást” kissé ellensúlyozni. s ez elég éjszakára is. Kedvelt a csipkebogyó-tea. limonádé. a fele fogy el. Citromos tea. s mivel ezek a teák hidegen is jól fogyaszthatók. merőkanállal együtt. stb. . A konyha mellett áll 12 db. Reggeli italok Kakaó 10 liter (10 doboz) tartós tejet felmelegítünk. amelyek hideg vízben is azonnal feloldódnak. ha ásványvizet iszik. vagy hasonló). narancsízű tea. Mivel a tartály a konyhasátor mellett van. gyümölcslevek) és persze sör.

amelyeknek a belső vagy külső oldalán a litermérce van. Tapasztalati értékek Szerencsére vannak tapasztalati értékeink.0 dkg 4.. Vannak tölcsér alakú.0 dkg 1. halhoz 1 kg száraztésztához 1 kg rizshez 1 kg zöldséghez 1 kg krumplihoz Só mennyiség 2. De a legjobb segítséget az alábbi tapasztalati értékek nyújtják.5 dkg 2.0 dkg 1. adagolhatunk. stb. és több anyag mennységi szintje is látható (liszt.pörkölt 1 kg hús . Ilyen mérőeszközt olcsón beszerezhetünk. Anyagok. Mennyi só kell? Anyag 1 kg húshoz. mérőeszközök Anyag Só Liszt Őrölt paprika Őrölt paprika.5 csapott kávéskanál 1 csapott kávéskanál 1 csapott kávéskanál 1 csapott kávéskanál 1 csapott kávéskanál Súly gramm 20-25 gramm 10 gramm 10 gramm 10 gramm 10 gramm Súly dkg 2. gríz.0 dkg Mérőeszköz 1 csapott kávéskanál 1 gyengén púpozott evőkanál 1 gyengén púpozott evőkanál 1 csapott kávéskanál 1 gyengén púpozott evőkanál 1 pohár Súly gramm/ml 10 gramm 20 gramm 20 gramm 5 gramm 25 gramm 150 ml Súly dkg/dl 1 dkg 2 dkg 2 dkg 0. rizs.0 dkg 1. fém vagy műanyag.0 dkg 4. víz. mérőedények.0 dkg 1. erős Disznózsír Olaj.5 dkg 1.53 - Anyagmérés mérleg nélkül A receptek tartalmazzák a hozzávalók pontos mennyiségét. Kétségtelen azonban.0 dkg . halászlének 1 liter leves Paprika-mennyiség 1 gyengén púpozott evőkanál 2 gyengén púpozott evőkanál 2 gyengén púpozott evőkanál 2 púpozott kávéskanál Súly gramm 20 gramm 40 gramm 40 gramm 10 gramm Súly dkg 2. lencse.0-2.5 dkg 1.paprikás 1 kg hal.).5 dl Mennyi őrölt paprika kell? Anyagfelhasználás 1 kg hús . amelyek segítségével eléggé biztonságosan mérhetünk. hogy a tábori konyha gyakorlatában ezen mennyiségek pontos kimérése mérleg hiányában (amellyel a grammokat és dekagrammokat kimérhetnénk) nem lehetséges. tej.

Háromláb Bogrács Bográcsaink 3. belülről cineztetni kell.54 Adagnagyságok Valaha a jó gazdasszonyok bevált módszerrel mérték ki a summásoknak. 5. ettől a mennyiségtől. Hosszú idők tapasztalata mutatta. hogy nagyobb cserkészekre bíztuk az osztást. és egyenletes melegnél lehet főzni. hogy először nem nagy adagokat osztunk. hogy egy kielégítő étkezéshez 31 falat szükséges.5 literesek) a gázfőzőkre is feltesszük. családtagok) elégséges és jó ellátása a gazda elsőrendű és jó felfogott érdeke volt. Nos. Zománcos bográcsunk is van. Ők tudják legjobban megítélni az előttük álló cserkész feltehető mennyiség-igényét. mert a mosdó-. s elég sok volt a kiöntött ételmaradék.5. és a mosogatóvizet egész napon ebben melegítjük. Az ételbe belekerülő vasszemcsék fontosak. 12.. Ez sem járt sikerrel. Főző és sütő eszközeink A következő eszközökkel dolgozunk: Bográcsok. Előny az. és osztásnál utalunk a későbbi repetára. s nincsen lepattanva. Ez a mennyiség. Legfeljebb 20-22 falatból indulhatunk ki kiscserkészeknél. egy főétkezésre elegendő táperőt nyújtott a nehéz munkát végzőknek. Bevált módszer az. Így minden alkalomra van bográcsunk. kondérok Pörkölthöz legjobb a vasból készült bogrács. Ma a fentebb leírt osztási módszerrel dolgozunk. és 12. hogy lássuk az osztásoknál megcélozandó adagnagyságot. aratómunkásoknak a szükséges adagmennyiséget. A halászlének a legjobb a felül szűkülő rézbogrács. Érdemes a tábor elején a kísérleti mennyiséget kimérni. ma messze vagyunk táborainkban. A kis bográcsokat (3. főző-. Azzal is kísérleteztünk. Az osztást a felnőttcserkész-hölgyek végzik. . Ebben csak akkor készítünk sült/párolt húst. ha az alja még ép. 5. Persze ezt. hogy nem lesznek kormosak. Háromlábra akasztjuk. Még a kamaszok is alig érik el a 30 falatot. kalóriadús étel esetén. A dolgozók (munkások. Pedig kerüljük a kalóriadús ételeket. 25 és 50 literesek. Hajnaltól késő estig üzemben van. egészségügyi okokból.

. A gázzsámolyunk . Akkor tudunk ezeken igazán jól főzni. palacsintasütés. a 3-4 személyre elegendő. Kezdetben.. tisztántartásra. ha a szelepek gázkiengedő mennyisége legalább 1. s a főzésnél kifutottunk az időből. hogy a főzésre. Ezzel nem érintjük a hagyományos főzési módok alkalmazására törekvő filozófiánkat.75 kg/óra szelepeket vettünk. krumplihaluska szaggatása és kifőzése) ezeken készítünk.5 kg/óra. másrészt megkímél több tűz egyidőben történő élesztésétől. de 40-50 személyre teljesen elégtelen 0. tésztafőzés stb. Ma tudjuk. raktározásra a krómacél edények a legjobbak.. mosogatásra.55 - Pörköltnek Gázzsámolyok és a fazekak Halászlének Nélkülözhetetlenné váltak gázfőzőink. hiszen a gáz is a természetes tüzelő anyagok közé sorolható. Ma áruk is elfogadható. A szelepek vásárlásánál erre ügyeljünk. használatától. s minden a szülőknél feleslegesnek tartott lábast. Nagyobb mennyiségű folyadékot (leves-. tea-. 29 évvel ezelőtt még nem néztük az „ajándékló fogát“.). s ezek használatára folyamatosan átállunk. mert a gyenge lángon alig főtt az étel. de gyorsan készülő ételeket is (pl. galuska. fazekat elfogadtunk.

56 A szécsényi molnárkalács sütők Az egyik sütő 1908-ból A másik sütő 1870-ből ..

Élvezet vele dolgozni . Ezzel egyszerre három kis hengeren. fényesre karamellizálódik a cukros-felület. új kürtöskalács sütője. percek alatt gyönyörűen sül a kalács és.57 Az első kürtöskalács-sütőnk A juharfából esztergált kónikus henger A henger az egyszerű háromlábú grill-készüléken A Szabó-testvérek gázhősugárzós kürtöskalács sütője Az ezermester testvérek gázfűtésű. kis villanymotorokkal forgatott..

amelyeket egyenként szabályozhatunk. biztosan elérjük. Egyszerre kb. 40-50 hússzeletet stb..15-20 lángost. Gyújtásához sem kell gyufa. süthetünk benne . s ez biztonságossá teszi a kezelést. hogy a serpenyő egész felületén egyenletesen forró az olaj és egyszerre sül benne az étel.58 A háromlángos nagyserpenyő Mivel három lángja van.

tejfeles hús. kakaó Kenyér.-ig. kenyér. mustár. vaj. Egy ötnapos csapattábor teljes anyagszámítása Étlap Honfoglaló tábor 1996. és a fejenkénti tábor-helydíj is. lekvár. kakaó ----Rántott csirkecomb. azaz cserkészenként 20 Márka engedményt adunk. savanyúság Zöldségleves. saláta Tojásos tészta. azaz öt napra 42.59 - Függelék Bizonyára sok pénz kell az ilyen minőségű és változatos étkezéshez! Bizony nem kell sok pénz. amelyben a szükséges kiképzési anyagok. lekvár. rizs. rántotta. a tűzifa. Évtizedek óta egy ötnapos csapattábor költségeire fejenként 70 Márkát kérünk. tea. tea. kenyér. vaj. Ám az olyan családoknak. savanyúság Virsli.50 Márkát számítunk. molnárkalács Maradék (útravaló) Vacsora Húsos. tea. péksütemény Lángos. meggybefőtt Alma. gyulai. Azt is jó tudni. savanyúság Ebéd Uzsonna Banán Alma. banán Szombat Vasárnap JÓ ÉTVÁGYAT CSERKÉSZEK! ! ! " Árpád Apánk ne féltsd ősi nemzeted! " . a vízdíj. krumplipüré. lekvár. kenyér. lekvár. szurokfüves tészta Bácskai rizses lerakott. Az itteni viszonyok mellett ez a pénzösszeg rendkívül alacsony.9. Nap/ Étkezés Szerda Csütörtök Péntek Reggeli ---Zsemle. benne foglaltatnak. ahonnan két cserkész jön. A naponta négyszeri étkezésre kb. gyulai.az üzletek külön-ajánlatainak a kihasználásával . bundás kenyér Sajt. uborka Gombapörkölt krumplival. saláta Budai villásgulyás. ha az étlap-tervezése jó. fejenként csak 50 Márkát számítunk. az anyagszámítás helytálló és a bevásárlás . . kakaó Sajt. reszelt sajttal.takarékos. vaj. június 5. kakaó. tea. hogy ez a tábordíj az össz-táborköltséget fedezi.. vaj. 8.50 Márkát.

0 l 0.0 kg 7.5 l 10.25 kg 5 csomag/250 g 1.0 l 10.5 l 15 zacskó 10.0 l 3.0 kg 15 zacskó 10.5 l 10.0 l 15 g 30 g 25 g 40 ml 60 g 20 g 1.75 kg 1.5 kg .0 kg 50 db 50 db 1.0 kg 1.0 l 0.5 kg 1.5 l 2.5 kg 1.5 kg 1.0 kg 7.5 kg 1.75 kg 800 g/doboz Péntek 1.60 Anyagszámítás (kalkuláció) az étlap ill.0 l 2.0 l 15 g 30 g 25 g 25 g 120 g 1 db 20 g 1.5 kg 1.0 kg 3.75 kg 800 g/doboz 1.0 kg 100 db 100 db 1.0 l 2.0 l 10.0 l 0.5 kg 1.0 kg 7.5 kg 1. az ételreceptek alapján Reggelik Nap Csütörtök Étel kenyér zsemle lekvár tea (zacskós) tej kakaópor (Nesquik) cukor vaj gyulai kolbász kenyér tojás (bundás kenyér) lekvár tea (zacskós) tej kakaópor (Nesquik) cukor vaj olaj kenyér tojás (rántottának) lekvár tea (zacskós) tej kakaópor (Nesquik) cukor vaj olaj kenyér lekvár tea (zacskós) tej kakaópor (Nesquik) cukor gyulai kolbász Pannónia-sajt Adag 1 főre 60 g 2 db 20 g 1.25 kg 1.25kg 5 csomag/250 g 2.25 kg 6.0 kg 6.75 kg 1.25kg 5 csomag/250 g 2.0 kg 50 db 50 db 1.0 l 800 g/doboz Vasárnap 1.0 kg 3.0 kg 7.5 l 2.0 kg 6.0 kg 1.25 kg 1.5 kg 1.0 kg 15 zacskó 10.0 l 800 g/doboz Szombati 1.0 l 6.0 l 0.5 l 2.25 kg 1.5 l 15 zacskó 10.5 l 2.0 l 15 g 30 g 25 g 30 g Adag 50 főre Bevásárlási mennyiség 3.0 l 15 g 30 g 25 g 40 ml 120 g 1 db 20 g 1.0 kg 1..5 kg 1.

5 l 2.0 kg 1.dkg 7.5 kg Péntek Szombat Vasárnap .3 db 15 db 15 db 20 g 1.5 dkg 1.0 g 20 ml 5g 80 g 50 g 1.25 kg 6.6 kg 1..5 kg 50 ml 2. hasábra uborka (tisztasúly) mélyhűtött zöldség (zöldségleves) leveskocka paprika só disznóhús (80 g szeletek) vöröshagyma só paprika tejfel liszt rizs káposztasaláta Adag 1 Adag 50 Bevásárlási főre főre mennyiség 50 db 50 db 1 db.2 adag 60 adag 20 zacskó /á.61 Ebédek Nap Csütörtök Étel csirkecomb bundázva tojás liszt zsemlemorzsa olaj krumplipüré tej uborka só Sampinyon (pörköltnek) vöröshagyma olaj só paprika Majoránna krumpli (hasábra) só káposztasaláta ecet disznóhús kockára (villásgulyás) vöröshagyma olaj só paprika fokhagyma krumpli.25 g 2.0 l 1. 3 adag 150 ml 7.5 kg (tisztasúly) 10 g 1.0 dkg 1.5 g 25 g 25 g 125 g 6.5 kg 1 900 g 180 g 150 g 1000 ml 250 g 4000 g 2500 g 1.5 kg 2.0 kg 5.9 kg 18.0 kg 50 adag 5.5 kg 20 ml 1.5 kg 2.0 kg-os fej 20 ml 1.3 kg 32 g 20 ml 3.5 l 8 zacskó 1 l 50 g 2.0 l 25.6 g 1.5 kg 2.5 kg 3.0 kg 50 adag 50 g 75 g 7.75 g 3.0 l 16 dkg 13 dkg 5 dkg 6.5 kg 1.5 kg 650 g 50 g 2.0 kg 1.0 kg 30 g 1.5 g 125 g 125 g 2.0 g 100 g 100 g 0.0 kg 2.5 kg 1.5 g 3.5 kg 2.0 g 130 g 50 g 40 g 1 adag 1g 1.5 kg 2.5 kg 6.5 g 150 g 37.0 l 2.6 kg 1.0 dkg 15.5 l 1.0 l 163 g 130 g 50 g 6.0 kg 100 g 5.0 l 125 g 6.0 kg (fagyasztva) 30 g 1.0 dkg 4. kettőbe vágva) 0.

25 kg 1.6 kg 16 dkg 1.6 dkg 1.5 kg 10.2 g olaj 20 ml uborka (tisztasúly) 50 g virsli 3 db à 50 g mustár 30 g kenyér 200 g banán 1 db .5 kg 19.5 kg 19. darálva (bolognainak) vöröshagyma 25 g szurokfű (vadmajoránna) 0.20 kg 4.5 dkg 1.0 kg 10 db 2.0 dkg 2 x800 g 4.0 kg 50 db 16.0 dkg 4.0 kg 10 db 2.0 kg 50 db 16 dkg 1.0 kg 5.0 dkg 1.3 dkg 1.5 kg 10.0 dkg 6.1 g zöldpaprika (3 színű.5 kg 7.8 g rizs 80 g só 1.3 kg 1.0 l 2.0 dkg 4.0 kg 5 dkg 6.5 kg 4.0 l 50 db 1.3 g só 3.0 l 2.25 g ementáli.25 kg 25 g 12.0 l 50 db 1.5 kg 225 g 3 db 50 db 50 db 4.0 dkg 1.62 Uzsonnák Nap Szerda Csütörtök Péntek Étel banán alma péksütemény meggybefőtt (lé és gyümölcs) liszt (lángoshoz) tojás tej Szombat alma liszt (molnárkalács) vaj tojás Vacsorák Nap Szerda Étel Adag 1 főre Adag 50 főre 100 g 5.0 kg 1.5 g sűrített paradicsom 30 g spagetti (száraztészta) 80 g só 1g disznóhús. kockára 125 g (rizses lerakott) vöröshagyma 31.0 kg 50 db Bevásárlási mennyiség 5. reszelve 30 g tészta (széles csíkok) 80 g tojás (tojásos tésztához) 1 db só 3.5 kg (üveg?) 1.5 kg 4.5 g só 2.56 kg 15.5 kg 1..5 kg 25 g csomag? 13.0 kg 40 ml 1 db 30 g 4.0 kg 6.0 kg 4.5 kg 23 dkg 3 db Csütörtök Péntek Szombat disznóhús.0 kg 6.0 kg 1.5 g Adag 1 főre Adag 50 Bevásárlási főre mennyiség 1 db 50 db 50 db 1 db 1 db 80 g 80 g 50 db 50 db 4. 30 g kockára) paprika (erős és édes) 3.0 kg 4.

0 kg vasárnap-reggeli 20 g 1.0 kg szombat-reggeli 120 g 6.2 német adag 60 adag ( 20 x 3 ) Zsemle Péksütemény Lekvár Tej Vaj Cukor Tea Kakaópor Tojás Banán Krumplipüré .5 l péntek-uzsonna 40 ml 2.0 kg péntek-reggeli 20 g 1.-uzsonna 1 db 50 db csütörtök-reggeli 20 g 1.25 kg vasárnap-reggeli 25 g 1.5 kg vasárnap-reggeli 30 g 1.0 kg csütörtök.0 kg péntek-reggeli 120 g 6.0 kg szombat-vacsora 200 g 10.0 l csütörtök-reggeli 25 g 1.25 kg szomb.63 Bevásárlási lista anyagonként Étel Kenyér Étkezés Adag 1 főre Adag 50 főre csütörtök-reggeli 60 g 3..5 kg szombat-reggeli 30 g 1.5 dl 7. uzsonna 4.0 kg napközben csütörtök-reggeli 15 zacskó péntek-reggeli 15 zacskó szombat-reggeli 15 zacskó vasárnap-reggeli 15 zacskó 5 x 10 l 75 zacskó napközben csütörtök-reggeli 15 g 750 g péntek-reggeli 15 g 750 g szombat-reggeli 15 g 750 g vasárnap-reggeli 15 g 750 g péntek-reggeli 1 db 50 db szombat-reggeli 1 db 50 db péntek-vacsora 1 db 50 db péntek-uzsonna 10 db csütörtök-ebéd 15 db szombat-uzsonna 3 db szombat-vacsora 1 db 50 db szerda-uzsonna 1 db 50 db csütörtök-ebéd 1.5 kg péntek-reggeli 30 g 1.0 kg vasárnap-reggeli 120 g 6.reggeli 2db 100 db csüt.25 kg péntek-reggeli 25 g 1.225 g csütörtök-reggeli 30 g 1.0 kg szombat-reggeli 20 g 1.5 kg 5 x 10 l 20 g 5.5 g 0.25 kg szombat-reggeli 25 g 1.0 kg csütörtök-reggeli 2 dl 10 l péntek-reggeli 2 dl 10 l szombat-reggeli 2 dl 10 l vasárnap-reggeli 2 dl 10 l csütörtök-ebéd 1.

0 kg 2.6 kg 1.160 g 50 db péntek-ebéd csütörtök-ebéd szombat-ebéd péntek-ebéd vasárnap-ebéd csütörtök-ebéd szombat-ebéd vasárnap-ebéd csütörtök-vacsora szerda-vacsora péntek-ebéd szombat-ebéd csütörtök-ebéd 100 g 50 g 50 g 50 g 50 g 30 g 32 g 37.5 kg 1.5 g 32 g 25 g 125 g 130 g 20 ml 20 ml 125 g 125 g 150 g 100 g 30 g 80 g 40 g 40 g 1.0 kg csütörtök-ebéd 30 g 1.0 g 2.5 kg vendég-lángos 3.0 l 6. uzsonna 1 db 50 db péntek-uzsonna 1 db 50 db csütörtök-reggeli 25 g 1.6 kg 1.5 l csüt.3 kg péntek-uzsonna 80 g 4.5 kg vasárnap-reggeli 30 g 1.5 kg 4.9 kg 1.0 kg 1.0 kg szombat-uzsonna 30 g 1.3 kg 6.0 l csütörtök-ebéd 50 ml 2.5 kg 1.0 l péntek-uzsonna 50 ml 2.0 kg 2.(szelet vasárnap-ebéd Disznóhús..0 l péntek-vacsora 20 ml 1.5 kg 2.5 kg 2.5 kg 6.5 kg 6.darált) szerda-vacsora) Sűrített szerda-vacsora paradicsom Spagetti szerda-vacsora Mélyhűtött vasárnap-ebéd leveszöldség vendégekre Fokhagyma szombat-ebéd péntek-uzsonna .5 kg 5.64 Étel Olaj Étkezés Adag 1 főre Adag 50 főre péntek-reggeli 40 ml 2. 150 .3 kg 7.0 l szombat-reggeli 40 ml 2.25 kg csütörtök-vacsora 30 g 1.0 l 1.5 kg csütörtök-ebéd kb.kocka szombat-ebéd csütörtök-vacsora Disznóhús.0 kg 5 dkg 10 dkg Alma Gyulai kolbász Ementáli sajt Liszt Zsemlemorzsa Csirkecomb (kettévágva) Sampinyon (fagyasztott) Uborka Fehérkáposzta (saláta) Vöröshagyma Krumpli Ecet (salátalének) vasárnap-ebéd Disznóhús.5 kg 1.5 kg csütörtök-ebéd 20 g 1.5 l péntek-ebéd 20 ml 1.0 g 5.5 kg 2.0 l szombat-ebéd 20 ml 1.0 kg 2.25 kg vasárnap-reggeli 25 g 1. 0 kg vasárnap-ebéd 0.

.0 kg 10 dkg 5.0 dkg Mustár szombat-vacsora Meggybefőtt (lé + péntek-uzsonna gyümölcs) Só minden étkezéshez Csemegepaprika minden étkezéshez Majoránna minden étkezéshez Szurokfű szerda-vacsora (vadmajoránna) Erőspaprika minden étkezéshez Bors minden étkezéshez . kockára) Rizs csütörtök-vacsora vasárnap-ebéd Tészta (széles péntek-vacsora csíkok) Füstölt virsli szombat-vacsora Étkezés Adag 1 főre Adag 50 főre vasárnap-ebéd 1 adag 100 adag (100 főre) csütörtök-vacsora 40 g 2.0 dkg (macskapöcs) 5.65 - Étel Leveskocka Zöldpaprika (színes.0 kg 2.0 kg 4.0 kg 80 g 80 g 80 g 150 g (3 x 50 g/darab) 30 g 80 g 4.5 kg 4.0 kg 4.0 kg 7.5 kg 1.0 kg 3.0 dkg 10.

Később a piackutatás és az újtermék-fejlesztés osztályvezetője voltam a Findus/Nestlé cégnél (1964-1970). Tanácsadás és 8 nagysikerű szimpózium szervezése (minden alkalommal több. Néhány új és sikeres termék megtervezése személyemhez fűződik. Páter Bárkányi a török uralom után Szécsény újjáépítője és II. 1974-ben végeztem el a cserkésztiszti tanfolyamot. • Szakírói tevékenységem az egész élelmiszer-spektrumot átöleli.Magyar Élelmiszeripari Tudományos Egyesület rendezvényein. Számos cikkem jelent meg Európa legnagyobb mélyhűtési folyóiratában a „tiefkühl-report"-ban. 1957-1963 tudományos munkatárs a GfK . 1960-ban szereztem diplomát a Friedrich-Alexander Egyetem Közgazdasági Karán. mint 400 résztvevővel) • Az elsők között alkalmaztam a marketing módszereket önkormányzati feladatokra (pl. • A Független Baross Gábor Egyesület szervezésében 18 háromnapos marketingtanfolyam Erdélyben. . • Több tucat magas szintű marketingmenedzser-tanfolyamot vezettem. vagy a legnagyobb német betegbiztosítónál. 1970 óta önálló tanácsadó és az AMB-Arbeitsgruppe Marketing-Beratung nevű tanácsadó csoport társtulajdonosa és 1995 őszétől nyugállományban vagyok.. Kb.. sz. Társadalmi munka: • 1935-ben lettem farkaskölyök a 845.. 2000 tavaszán 6 előadást tartottam a Nyírségben gyümölcstermelő gazdáknak az alma-marketingről. Egy életút dióhéjban Okleveles üzemgazdász vagyok. Szakmai tevékenységem súlypontjai Nyugat-Európában: • Gyorsfagyasztó-ipar: A legtöbb német gyorsfagyasztó-cég üzletfelem volt. Délvidéken és Magyarországon.Gesellschaft für Konsumforschung-nál (egyetemi kutatóintézet). Termékkritikáim színvonala és igazságtartalma a szakemberek általános elismerését vívta ki. fürdőváros-marketing). Erlangen-Nürnbergben. A "német mélyhűtés pápájának" is becéznek. valamint előadások a MÉTE.66 - Magamról is egy pár szót. Szerzője vagyok a „Tiefkühlkost erfolgreich verkaufen" (= Mélyhűtött árúk sikeres eladása) című könyvnek. 150 nyomtatásban megjelent termékelemzést írtam. Páter Bárkányi János cserkészcsapatban Szécsényben. Kárpátalján. Rákóczi Ferenc nevelője. • Nagyfogyasztók piaca. • Az NSZK-ban: 1972-ben alapítottam meg a 84. A német „Zerokrata-Klub“-nak a mélyhűtés úttörőinek a szervezete) elnökségi tagja vagyok. sz. 29 év alatt több mint 350 gyermek neveléséhez nyújtottunk segítséget. Felvidéken. Lehel Vezér magyar cserkészcsapatot Majnafrankfurtban. Szakmai tevékenység Magyarországon és a Kárpát-medencében • Tanfolyamok a Magyar Hűtőipari Kutató Intézettel és a mosonmagyaróvári Pannon Agrártudományi Egyetem Továbbképző Intézetével. amelynek több évig parancsnoka voltam.

Külföldi Magyar Cserkész Szövetség.hungaria. A KMCSSZ .cserkesz. amelyet Ausztráliától Moldváig nagy elismeréssel fogadtak. 2 gyermeke van: Bálint és Réka. Európai Kerületének parancsnoka. I. Felesége váci származású. Word RTF formátum 198 kb.hibátlanul írnakolvasnak és beszélnek anyanyelvükön. • Magyarországon .org/lists/folklor/archivum/regosenek. 1993-97 között a Németországi Magyar Szervezetek Szövetségének elnökségi tagja és 1997 októbere óta tiszteletbeli elnöke. • A Majnafrankfurti 56-os Hagyományőrző Egyesület tagja. A nyomtatás előkészítése folyamatban van. Jelenleg az egyetem befejezése előtt áll. Kis unokáim is kitűnően beszélnek magyarul.elnöke. Katolikus Egyházközségben.htm • 2000-ben megkaptam a Külföldi Magyar Cserkész Szövetség legnagyobb kitüntetését.t-online.zip. könyvem harmadik és bővített kiadása 2000 Karácsonyán jelent meg a honlapomon: http://home.Kárpát-medencében: 1994 áprilisától a Független Baross Gábor Egyesület Budapest . „Cserkész-szakácskönyv. A cserkész honlapra is kitesszük. és a Magyar Köztársaság az 56-os emlékérmének és emléklapjának tulajdonosa. A tábori konyha bevált gyakorlata”.A magyar vállalkozók világszervezete . . • • „Egy regösének magyarázata” c.de/home/amb-kk/paloc. Klement Kornél . Diplomás matematikus és az információs-technikából doktorált. • 2 fiam van. több periódusban • 1999-ben jelent meg könyvem: „Gyermeknevelés a szórványban“. • „Cserkész faragókönyv”. • A kisebbik fiam Nándor. Családi adatok • 1956 október 11-én házasodtam. sz. hogy sohasem jártak magyar iskolában . Feleségem is szécsényi.. Honlapról is lehívható: http://www.1960-ban született.de/konyvek/gyermekneveles • „A Palóc műsorából” c. a Teleki Pál emlékérmet.annak ellenére. A nagyobbik .67 • 1965-től a Frankfurti Magyar egyházközségi tanácstag.dr. • Mindkét fiam . munkám: http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful