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Aveludado de Aves Ingredientes: leo ou azeite 1 cebola 1 alho francs Batatas Sal Natas (1 pacote) 2 gemas Carne de ave

Confeco: A base deste creme faz-se puxando um pouco de gordura (leo ou azeite), uma cebola e um alho francs (parte branca). Depois de alourar acrescenta-se um pouco de batata e caldo de cozer (galinha ou outra ave); rectifica-se o sal e passa-se, obtendo-se assim um creme de aves cortadas em brunesa.

Quiche de Legumes Ingredientes: Massa de po ou massa folhada Recheio da quiche: 1 pacote de natas 3 gemas 2 ovos inteiros Cubos pequenos de queijo Sal, pimenta, noz-moscada Confeco: Forra-se uma forma de tarte com massa de po ou massa folhada. A guarnio, neste caso, so vrios legumes cortados midos e estufados num pouco de manteiga, (cebola, alho francs, cenoura, feijo verde couve branca, couve flor, brcolos, etc). Colocam-se estes legumes no interior da tarte e cobrem-se com o recheio comum aos quiches. Coze-se em forno moderado 20 a 30 minutos.

Crepes de Queijo Ingredientes: Folhas de crepes Molho bechamel Cubos de queijo diversos Ovo Po ralado Confeco: Aps ter as folhas de crepes, fazer um pouco de molho bechamel, no qual se juntam uns cubos de queijo diversos, recheiam-se os crepes, dobram-se ao gosto de cada um e passam-se por ovo e po ralado. Fritam-se em gordura bem quente, podem ser acompanhados por uma salada verde.

Vol-au-vent de Marisco Ingredientes: Massa folhada Marisco Molho bechamel Confeco: Chama-se vol-au-vent a qualquer tipo de caixinha de massa folhada, seja qual for a forma e o tamanho. O recheio que lhe d o nome, neste caso, trata-se de um recheio de marisco. Consiste numa base de molho bechamel, feito com a gua de cozer o marisco. O marisco escolha e envolve-se no molho inteiro ou cortado. As caixinhas de massa folhada so primeiro cozidas, s depois que so recheadas. Deve servir-se quente.

Cogumelos Gratinados Ingredientes: Cogumelos Alho Alho francs Azeite Sal Pimenta Leite Molho bechamel Queijo Confeco: Cortam-se cogumelos frescos em lminas finas e lavam-se, aloura-se alho picadinho e alho francs (parte branca), cortado em Juliana fininha, num pouco de azeite, mais tarde juntam-se os cogumelos temperados de sal e pimenta, numa panela parte, fazse um pouco de bechamel fino, base de leite, com os temperos rectificados, nos cogumelos, envolve-se um pouco de bechamel e coloca-se num prato prprio para gratinar. Cobre-se com o resto de bechamel e salpica-se de queijo raspado, levando-se de seguida a gratinar.

Sapateira recheada Ingredientes: Sapateira Sal Picante 1 ramo de cheiro Maionese Pickles picadinhos Ovo cozido picado Miolo de broa esfarelada Cebola picada Ketchup whisky Natas (opcional) Sal, tabasco ou piri-piri Cerveja Confeco: Normalmente as sapateiras compram-se congeladas e j cozidas. No caso de serem sapateiras frescas, devem estar vivas e colocadas na gua a ferver, temperada como para qualquer marisco, com sal, picante e um ramo de cheiros, ainda vivas. Depois de cozer e arrefecer, retiram-se as patas da sapateira, abrese o ventre e extrai-se toda a carne, coral e papa do interior da carapaa. As sapateiras fmeas so, por norma as que possuem mais quantidade de coral e papa. Envolvem-se todos estes ingredientes e servem-se dentro da carapaa da sapateira.

Roast Beef Inglesa Ingredientes: Carne da vazia (baixo) leo Manteiga Sal Alho Pimenta em gro Batatas Confeco: A carne indicada para esta preparao a carne da vazia, esta carne deve ser limpa de gordura e nervos e atada com fio do norte, frita-se esta carne em leo bem quente, deixando corar a carne em toda a volta, retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e barra-se a carne feita com uma papa de manteiga, sal, alho picado e pimenta em gros esmagada, leva-se esta carne ao forno cerca de 10 minutos e est pronta. Pode-se servir com tarteletes de esparregado e batata parisiense. Esparregado: Azeite, alho picadinho deixar dourar um pouco acrescentar os espinafres em pur e misturar bem acrescentar farinha e est pronto.

Tarte de Ma Ingredientes: 300gr. De farinha 150gr. De acar 75gr. De manteiga 2 ovos 1 colher de caf de fermento em p Preparao: Mexe-se todos os ingredientes at obter uma massa homognea, sem bater demasiado. Recheio (creme de pasteleiro) 0,5L de leite +casca de limo 6 gemas 75gr. De farinha 150gr. De acar Preparao: Mexe-se as gemas com a farinha, o acar com a ajuda de um pouco de leite e coloca-se o restante leite a ferver. Ca-se num passador a mistura e junta-se ao leite fervente. Leva-se ao lume a engrossar. Se substituir as 75gramas de farinha por 25gramas de farinha maizena, obtemos leite-creme.

Espetada de Tamboril Ingredientes: Lombos de tamboril Tiras de pimento verde Gambs Tiras de bacon Molho de manteiga Limo Batata Salada Confeco: Cortam-se lombos de tamboril em cubos e estes podem ser espetados em pau de loureiro ou em espetos de inox. A confeco desta espetada parte da criatividade de cada pessoa e da forma que a quisermos enriquecer, da intercalarmos aos cubos de tamboril, tiras de pimento verde, gambs, tiras de bacon, etc. Marcando numa grelha ou saut prprio e acabando no forno, com molho de manteiga e limo. Outro modo de preparar moleira passando por farinha, corando num saut com um pouco de gordura e levando ao forno. Acompanha-se com batata cozida e legumes ou batata palha e salada mista. Ou arroz malandro.

Arroz malandro: Faz-se um refogado com cebola, alho, alho francs, pimento, caldo knorr, refresca-se o refogado com um pouco de vinho branco, acrescentar tambm polpa de tomate. (1 medida de arroz para quatro de gua).

Peixe Espada com Amndoa Ingredientes: Sal Limo Farinha leo Manteiga Amndoa Preparao: De preferncia faz-se filetes do peixe espada preto, temperando-se com sal e limo. Passam-se por farinha e coram-se no saut com um pouco de leo. Colocam-se os filetes do peixe espada preto em tabuleiro untado com manteiga (preparao moleira). Por cima dos filetes, dispem-se bocadinhos de manteiga, sumo de limo e amndoa palitada, levando ao forno +/- 10 minutos. Acompanha-se com batata cozida e legumes.

Crepes de Queijo Ingredientes: Folhas de crepes Molho bechamel Cubos de queijo diversos Ovo Po ralado Confeco: Aps ter as folhas de crepes, fazer um pouco de molho bechamel, no qual se juntam uns cubos de queijo diversos. Recheiam-se os crepes, dobram-se ao gosto de cada um e passam-se por ovo e po ralado. Fritam-se em gordura bem quente. Podem ser acompanhados de uma salada verde.

Truta com Presunto Ingredientes: Trutas Sal Limo Farinha Manteiga Juliana de presunto fininha Batata ou arroz Confeco: Amanham-se as trutas e temperam-se com sal e limo. Passam-se por farinha e coram-se em gordura. Levam-se ao forno em tabuleiro com manteiga, sumo de limo e Juliana de presunto muito fininha. Leva-se ao forno durante 15 a 20 minutos de acordo com o tamanho das trutas e servem-se regadas com o molho do tabuleiro. Guarnece-se com batata cozida ou arroz branco.

Fillet de Boi Wellington Ingredientes: Trao de boi Massa folhada Batatas parisiense Legumes escolha

Confeco: Tempera-se a carne com vinho, azeite, louro, alho, cebola, alho francs, aipo salsa etc. A carne deve estar 12 horas aproximadamente em tempero. Trata-se de um trao de boi, temperado em marinada e leva-se a fritar em lume brando, da mesma forma como se prepara o rosbife. Embrulha-se a carne em massa folhada e vai ao forno a cozer. Serve-se acompanhado de batatas parisiense salteadas e um legume escolha. Nota: para 1,5kg de carne 800gr. De massa folhada + ou Depois da carne pronta barr-la com pat. Para amaciar a carne desfazer um pouco de anans no tempero.

Pescada com molho de Camaro Ingredientes. Lombos de pescada gua Molho bechamel Camares descascados Pur de batata Legumes

Confeco: Limpam-se os lombos de pescada de peles e espinhas, escalfamse e cobrem-se com gua de cozer os camares e um pouco de vinho branco. Faz-se um bechamel com gua de cozer os camares para cobrir a pescada e gratinar. Decora-se com os camares descascados. Servir acompanhado de pur de batata e legumes.

Escalopes Cordon Bleu Ingredientes: Carne de vitela ou de porco Sal e pimenta 1 fatia de queijo 1 fatia de fiambre Arroz branco Ervilhas Fiambre aos quadradinhos Milho cozido Pimento morrone Confeco: Trata-se de dois escalopes finos e temperados de sal e pimenta, entre os quais se coloca uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre. Seguram-se com um palito e panam-se, fritam-se em gordura bem quente. Serve-se acompanhado de Arroz Grega.

Folhado de Framboesa Ingredientes: 2 tiras de massa folhada Ovos moles Chantilly Compota de framboesa Nata batida com acar Nata vegetal Ovos moles ( 12 gemas) 250gr. De acar 1 dl de gua 1 casca de limo Confeco: Utilizam-se duas tiras de massa folhada sobrepostas depois de cozidas, barram-se com ovos moles, chantilly e compota de framboesa. Ferve-se o acar com a gua e a casca de limo a 32. Ligam-se as gemas, levando novamente ao lume a engrossar.

Lombo de Porco com Ameixas Ingredientes: Lombo desossado Ameixas secas gua 1 colher de farinha Arroz branco Passas, pinhes ou batata assada Confeco: Tempera-se numa boa marinada (temperar a carne com vinho tinto sal, salsa, alho francs, cenoura,colorau, cebola etc.) um trao de lombo desossado. Depois atravessando a carne pelo centro, com a ajuda de uma faca e o cabo de uma colher de pau, recheia-se a carne com ameixas secas. Leva-se a assar, juntamente com metade da marinada e metade de gua. Depois de assado, retira-se da assadeira e acrescenta-se um colher de farinha ao molho que fica na assadeira. Deixa-se levantar fervura e ca-se o molho, rectificando os temperos, est pronto a servir. O acompanhamento deste prato pode ser arroz branco com passas e pinhes ou batata assada acompanhada de um legume ou tartelete de esparregado.

Pinha de Morangos Sumol de anans Chantilly Massa de po-de-l (forma redonda sem buraco), aberto ao meio e remolhado com sumol de anans. Recheia-se e cobre-se com chantilly. Decora-se com morangos e pintam-se os morangos com brilho. Nota:1 pacote de natas 3 colheres de acar em p. 2 pacotes de natas(2 colheres de sopa de chantilly em p para 1 pacote de natas). Massa de po de l Ingredientes: 10 gemas 2 ovos inteiros 210gr. de acar 150gr. de farinha Confeco: Batem-se fortemente os ovos, as gemas (15 a 20 minutos) e o acar at se obter um creme esbranquiado e espesso, depois sem bater, envolve-se levemente a farinha peneirada. Vai a cozer em forma untada, em forno mdio. 180 aproximadamente 20minutos.

Creme de Ovos para Cobrir Ingredientes: 12 gemas 300gr de acar 1dl de gua 1 casca de limo Farinha maizena

Utenslios de trabalho: Balana Caarola Tacho Medida de lquidos Varas Confeco: Levar o acar com a gua e a casca de limo ao lume at atingir o ponto de fio fraco, desclarar os ovos e colocar as gemas no tacho, quando o acar estiver no ponto, liga-se s gemas. Cozer em lume brando, mexer com as varas durante a cozedura com extremo cuidado para que no queime, retirar do lume logo aps a fervura, este creme fica bastante mais liso se lhe for adicionada uma pequena poro de maizena, aps a cozedura, aplica-se a vrios bolos, como por exemplo: mil-folhas, bolo gratinado, bolo fantasia e alguns doces individuais.

Creme de ovos para rechear 12 gemas 250gr de acar 1dl de gua 1 casca de limo Utenslios de trabalho: Balana Caarola Tacho Medida de lquidos Varas Confeco: Proceder como para o creme de ovos para cobrir, levando no entanto o acar ao ponto de bola mole. Este creme fica bastante mais espesso do que o imediatamente atrs citado. H duas razes para isso: a menor quantidade de acar e um ponto de acar mais elevado,muito embora o seu principal uso seja o de rechear, este creme , tambm de extrema utilidade para decorar bolo enrolado Aveirense e Bolo mil-folhas Portuguesa. So dois dos doces em que se usa para decorar.

Salmo ao champanhe

Ingredientes:

Salmo Sal Limo Pimenta Manteiga Champanhe Molho bechamel Batatas Confeco: Cortam-se lombos sem pele nem espinhas e temperam-se com sal, pimenta e limo. Colocam-se os lombos em tabuleiro untado com manteiga e cobrem-se com champanhe, cozem no forno, com a gua de cozer as espinhas e a calda dos tabuleiros faz-se um molho bechamel /molho branco). Cobrem-se os lombos j escalfados com este molho e levam-se a gratinar. O acompanhamento deste peixe pode ser batata cozida ou pur de batata e legumes.

Bife Strogonoff Ingredientes: Carne de lombo de boi ou vazia Sal e pimenta Natas Vinho branco Manteiga Cogumelos laminados Arroz branco Confeco: Temperar a carne na altura. O bife strogonoff feito com carne de lombo de boi, podendo ser substituda por vazia.caracteriza-se por ser um bife cortado em tiras finas, temperado com sal e pimenta, que fritam em gordura muito quente, retirada a carne,refresca-se o saut onde fritamos com um pouco de vinho branco e junta-se manteiga, acrescentam-se cogumelos laminados e natas e rectificam-se os temperos. Acompanha-se com arroz branco.

Tarte fonte azul Massa: 250gr de farinha 100gr. de manteiga 1 ovo Sal e gua q.b. 1 colher de sopa de gua +/Amassamse todos os ingredientes at obter uma massa homognea Recheio: 300gr. de acar 1,5 dl de gua 150gr. de coco 10 gemas Confeco: Faz-se uma calda de acar a 36 (depois de comear a ferver deixar ferver 5 minutos) e liga-se depois de arrefecer um pouco as gemas e o cco, forra-se a forma de tarte e coloca-se o recheio bem polvilhado com acar em p, vai a cozer em forno mdio durante 20 a 30 minutos. Nota: Este recheio, quando cozido em banho Maria, no forno, em formas untadas de manteiga e acar, tambm se obtm os mimos de cco ou Kindins (Brasil).

Quindim de cco Ingredientes: 1/2 k de acar 10 ovos 50gr. de cco ralado 1 colher de manteiga 1 garrafa de 2dl de leite de cco Confeco: Numa caarola junte o acar,oito gemas e dois ovos. O cco ralado, a manteiga, o leite de cco e misture tudo muito bem. Unte uma forma baixa com manteiga e polvilhe com acar, deite a massa na forma e leva-se a cozer em banho Maria,durante cerca de uma hora.Desenforme quando estiver frio.

Bacalhau com natas: Ingredientes:

Cebola Azeite Alho picado Alho francs Batatas leo Sal refinado Cenoura Natas Queijo ralado Confeco: Faz-se uma cebolada com azeite, cebola cortada muito fininha, alho picado e alho francs, coze-se o bacalhau, previamente demolhado, lasca-se e limpa-se de espinhas (aproveita-se a gua da cozedura e coada). Cortam-se as batatas em cubos pequenos, fervem-se durante trs minutos e escorrem-se, fritam-se em leo bem quente e temperam-se com um pouco de sal refinado. Raspase cenoura crua e envolve-se na cebolada. Mistura-se tambm o bacalhau e um pouco de natas. Com a gua de cozer o bacalhau faz-se um molho branco sobre o fino (pouco espesso), de seguida, na cebolada j com om bacalhau, misturam-se as batatas e o molho branco. Deita-se em tabuleiro, polvilha-se com queijo raspado e leva-se ao forno a gratinar. Nota: para 1k de bacalhau 4k de batatas.

Paelha- arroz valenciana Ingredientes: Alho picado Cebola Azeite Aafro Vinho branco Chourio ou salpico Bacon Ramo de cheiros Ervilhas Salsichas frescas- cozidas Camares Arroz Frango Coelho Carne de porco (toucinho magro) Vitela Argolas de lulas Rodelas de lingia Amijoas Pimentos morrones Confeco: Prepara-se um fundo (refogado) de alho picadinho e cebola alourada em azeite. neste refogado que se junta um pouco de aafro dissolvido em vinho branco.neste fundo pe-se tambm a cozer chourio ou salpico, um pouco de bacon e um ramo de cheiros. Em separado, coze-se ervilhas, salsichas frescas e camares, em guas que se aproveitam para a calda do arroz . corta-se em pedacinhos pequenos e temperam-se frango, coelho, carne de porco (toucinho magro) e vitela, todas estas carnes so fritas para corarem e acrescentadas na calda por ordem de cozedura. Acrescenta-se tambm argolas de lulas, rodelas de lingia e a salsicha fresca.

Rectifica-se o tempero da calda e acrescenta-se gua, se necessrio. Deixa-se cozer o tempo suficiente para cozer as carnes e deita-se o arroz (usa-se a mesma tcnica do arroz branco). Se se tratar da frigideira prpria (tpica da pelha), um vez que a cozedura feita a descoberto, usa-se um pouco de mais de calda. Abrem-se as ameijoas e cortam-se tiras de pimentos morrones, que se dispem por cima do arroz, depois deste cozido, assim como as ervilhas, camares, salpico e bacon. Nota: Junta-se as lulas e o marisco s de pois de pr o arroz e deixar cozer um pouco, e no se mexe o arroz.

Po- de- l de Ovar Ingredientes: 18 gemas 5 claras 250gr. de acar 125gr. de farinha Confeco: Forra-se uma forma redonda(sem untar) sem buraco com papel almao, batem-se as gemas as claras e o acar durante 15minutos. Em seguida, peneira-se a farinha e envolve-se rapidamente na massa. Coloca-se na forma forrada e vai ao forno +/- 15 a 20 minutos, a 180.

Cocktail de gambas Esta entrada composta por uma combinao de trs ingredientes: Alface em Juliana Gambas descascadas Molho de cocktail Mistura de maionese Ketchup Whisky ou brandy Natas batidas Tempera-se a gosto, neste caso a proposta servir dentro de meio abacaxi, este pode ser substitudo por meloa, pra abacate ou a prpria taa de cocktail com a base para o gelo triturado. Nota: 3 gemas +/- meio litro de leo 1 0vo,+/- 1 copo de leo 2dl +/mistura-se as natas batidas maionese (base),ketchup, whisky, pimenta, mexe-se tudo.

Pescada capricho Ingredientes: Lombos de pescada Sal Limo leo Banana Manteiga Batatas Confeco: Cortam-se os lombos de pescada (filetes grossos) e temperam-se de sal e limo, passam-se por farinha e coram-se no saut com um pouco de leo, o mesmo se faz s metades de banana, colocam-se os filetes de pescada em tabuleiro untado com manteiga, sobrepem-se as metades de banana e leva-se ao forno com umas gotas de limo, acompanha-se com montinhos de pur gratinados e legumes escolha.

Arroz de pato moda antiga Ingredientes: Pato Arroz Cebola Alho Azeite Salpico Bacon Queijo Alface Confeco: Amanha-se e tempera-se o pato, retirando as gorduras em excesso. Faz-se um tempero para assados e coloca-se na assadeira, levando ao forno mdio (para assar lentamente). Se se tratar de uma carne bastante dura, pode-se substituir o assado por estufado a fim de a carne ficar mais tenra. Depois do pato cozinhado, limpa-se de peles e ossos e desfia-se toda a carne em bocados. Com o molho do assado ou estufado,mais os ossos e as peles, pe-se a ferver, acrescentando um pouco de gua, tempera-se e coa-se, ficando assim com a calda do arroz pronta.faz-se um puxado de cebola e alho picadinhos com um pouco de azeite,salpico e bacon inteiros, deixa-se corar bem a cebola e pe-se em seguida o arroz a fritar, acrescentando depois a calda (para obter um arroz seco e solto). Quando estiver cozido, pe-se uima camada num tabuleiro e coloca-se por cima o pato desfiado, cobrindo-se com outra camada de arroz, decora-se com rodelas de salpico e fatias de bacon, salpicado com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar. Serve-se acompanhado de salada de alface.

Bavaroise de anans Ingredientes: 1 lata de leite condensado 5 gemas 1 pacote de gelatina de anans 1dl. De calda de anans 5claras 1 pacote de natas (2dl.) rodelas de anans Confeco: Bate-se uma lata de leite condensado com 5 gemas, dissolve-se um pacote de gelatina de anans com 1dl. de calda de anans (lata), batem-se as cinco claras em castelo e liga-se com um pacote de natas tambm batidas, envolvem-se estes trs preparados, bem como algumas rodelas de anans,picadinhas, reservam-se as restantes rodelas para decorar. Pode ser servida em taa ou desenformar.

Crepes Ingredientes: 200gr. de farinha 3 gemas 3 ovos 1/2l de leite 100gr. de manteiga derretida 1 pitada de sal Utenslios de trabalho: Balana Medida de lquidos Varas de arame Frigideira para crepes Tigela Concha Passador chins Confeco: Numa tigela misturam-se os ovos e as gemas farinha. Juntar o leite frio para dissolver, derreter a manteiga e por sua vez junta-se ao aparelho. Juntar uma pitada de sal, deixar descansar o aparelho, depois de passar o passador chins. Para confeccionar os crepes: Aquecer ao lume uma frigideira prpria, depois de aquecida (no muito), untar com margarina ou com um pedao de toucinho. Vaza com uma concha, para dentro da frigideira uma poro de aparelho e rodar rapidamente a frigideira de modo a que fique agregada uma ligeira camada de aparelho ao fundo da frigideira. de toda a convenincia que esta camada seja o mais fina possvel. Para isso, torna-se necessrio que a frigideira no esteja demasiado aquecida, levar a frigideira ao lume e deixar cozer um

pouco o crepe. Voltar quando cozido,tornar a levar a frigideira ao lume depois do crepe cozido. Nota: para cada dose de crepes, normalmente so necessrias 3 folhas, os crepes tomaro o nome conforme o licor ou outros ingredientes que se lhe juntarem. Crepes ao rum: Trs folhas de crepes dobradas em guardanapos, regadas com rum e empoadas com acar. So servidas na mesa a arder.

Massa de fartos 200gr. de farinha peneirada (20+/- profiteroles) 5 0vos 3gr.de sal 100gr. de margarina 3,5dl, de leite Confeco: Levar o leite, a margarina e o sal ao lume, quando levantar fervura, ligar a farinha toda duma vez, mexer muito bem,sempre a fogo forte,com colher de pau, at que amassa se despegue do fundo do tacho, deixar arrefecer um pouco a massa, mas no totalmente e, a seguir, ligar pouco a pouco os ovos. Esta massa, pode levar mais ou menos ovos, conforme a consistncia da farinha, conhece-se que est boa quando,ao levantar a colher de pau com que se esto ligando os ovos, a massa escorre muito lentamente. Deixa-se cozer 20 a 25 minutos.

Massa folhada 1k de farinha 800gr de margarina para folhados 1 ovo 10 gr. de sal gua q.b.+/- 600ml de gua que se coloca devagarinho

Utenslios de trabalho: Balana Medida de lquidos Esptula Faca grande Mesa com tampo de mrmore ou laminadora Rolo de massas Colocar a farinha na mesa, abrir uma fonte onde se mete a gua o ovo e o sal, amassar. Depois de amassada formar uma bola e deixar descansar, devidamente coberta, cerca de 20 minutos. Trabalhar com as mos a margarina, dar dois traos em cruz, com uma faca sobre a massa. Esticar as pontas com o rolo, colocar a margarina sobre a massa e cobri-la com as pontas da mesma massa, at espessura de dois a trs centmetros. Para dar as voltas: 1 volta: depois de estendida, levar uma das pontas at duas partes da massa. A outra ponta ir sobrepor-se sobre a que j se encontra dobrada, (volta simples).

2 volta: esticar a massa, com o auxilio do rolo, sempre no sentido dos topos,proceder como para a primeira volta. 3 volta: Estender a massa sempre no sentido dos topos, levar as duas pontas precisamente ao meio da massa e sobrepor uma parte outra (volta em livro). 4 volta: rebaixar a massa com o rolo como na 3 volta.

Pizza Quatro Estaes Ingredientes: 20 gr de fermento padeiro 400 gr de farinha Uma colher de sopa de azeite (opcional) gua+/- 2dl Polpa de tomate Queijo ralado Cogumelos fiambre, bacon, chourio, etc. Sal q.b. Confeco: Deixa-se levedar 25 a 30 minutos e est pronta a ser usada. Estende-se a massa no tabuleiro untado e prprio de ir ao forno. Espalha-se sobre essa massa polpa de tomate, cobre-se com queijo ralado e dispe-se a guarnio desejada (cogumelos, fiambre, bacon, camaro, chourio, etc.). polvilha-se com oregos e leva-se ao forno bem quente 10 a 20 minutos. Deve servir-se bem quente.

Molho de Tomate Azeite, cebola picada, polpa de tomate, ketchup, oregos, sal, mistura-se tudo em frio e pode-se guardar no frigorifico.

Lasanha no forno Ingredientes: Folhas de lasanha Molho bchamel Carne picada Tomate Queijo Confeco: Pe-se num tacho a carne picada, cebola picada, alho picado, molho ingls, noz moscada, glutamato, azeite, pimenta caldo de carne, depois de tudo junto que se liga o fogo, e mistura-se tambm salsa picada. Cozem-se as folhas de lasanha. Num pirex de ir ao forno, colocam-se camadas de bchamel, carne, queijo, e as folhas de lasanha, de forma sucessiva, sendo a ltima camada de bchamel e queijo e leva-se a gratinar.

Canelones Com Molho Branco Ingredientes: Folhas de lasanha Picado de carne Queijo Confeco: Os mesmos ingredientes usados para a lasanha so utilizados nesta receita, dispostos de forma diferente. Enrolam-se as folhas da lasanha com picado de carne e dispem-se num prato de ir ao forno, sobre uma camada fina de bchamel e queijo e leva-se ao forno. ( colocar um pouco de molho de tomate).

Esparguete Bolonhesa Esparguete Manteiga Cane picada Tomate Cogumelos Natas Confeco: Coze-se o esparguete e lava-se em gua bem fria.na hora de servir, salteia-se em manteiga e rectificam-se os temperos. Acompanha o molho bolonhesa, que a carne picada estufada com muito molho de tomate, cogumelos e natas, estas ltimas s se ligam no fim de estufar a carne.

Cassata Gelada Ingrdientes: 1 pacote de mousse de chocolate instantnea 2 pacotes de natas 6 claras em castelo 4 colheres de sopa de acar 250 gr de morangos ou uma lata de pssegos em calda Confeco: Batem-se as claras em castelo bem firmes e juntam-se 2 colheres de acar, batem-se as natas e juntam-se as 2 colheres de acar, juntam-se as natas e as claras, dividindo em duas partes. Numa das partes misturam-se os morangos ou o pssego triturado, na forma coloca-se, a 1 camada do batido com a fruta, de seguida espalhamos a 2 camada branca, por fim colocmos a 3 camada com a mousse de chocolate, vai ao congelador algumas horas, desenforma-se e serve-se fatia. ( aconselha-se o uso de forma de bolo ingls).

Caril de Camaro Ingredientes: 1 pouco de azeite Alho e cebola Alho francs Caril, sal, picante, tabasco 1 dl de vinho branco ou cerveja (meia lata) Brandy, vinho madeira 1 ma descascada 1 banana madura Salsa, picadinha Leite de coco 1 colher de sopa de farinha Confeco: Descasca-se o camaro cru e pe-se a cozinhar no molho de caril, fervendo 5 a 10 minutos lentamente, de acordo com o tamanho do camaro, num tacho aquece-se um pouco de azeite e refoga-se o alho picado e a cebola, acrescentando-se de seguida o alho francs, a salsa, o caril, a ma, a banana e a farinha, deixa-se puxar bem, at comear a pegar no tacho, refresca-se com vinho branco ou a cerveja e os restantes temperos, deita-se o leite de coco, deixa-se ferver, rectifica-se o tempero e passa-se tudo pela varinha mgica e pelo chins.

Mil Folhas de Tamboril Ingredientes: Tamboril Cebola Alho, pimento verde Um tomate maduro Massa folhada Confeco: Depois de amanhar o peixe, corta-se o lombo do tamboril em medalhes e temperam-se com sal, numa caarola, branqueia-se uma cebola num pouco de azeite com alho picado, um tomate maduro, sem peles, s rodelas e tiras muito finas de pimento verde, acrescenta-se um pouco de caldo de peixe e colocam-se por cima os medalhes de tamboril, salpicando-se com um pouco de picante, depois de levantar fervura passa-se para um pirex e vai ao forno e cobre-se com massa folhada. Leva-se o preparado ao forno quente at a massa folhada estar cozida. Nota; pincelar com ovo batido as estremidades do pirex para a massa folhada aderir bem, pincelar novamente a massa folhada.

Bife com Molho Roquefort Ingredientes: Natas Bife da vazia Queijo Roquefort Confeco: Corta-se o bife, de preferncia da vazia, tempera-se com sal e pimenta em gro, aquece-se numa frigideira um pouco de leo e um dente de alho e fritam-se os bifes de ambos os lados, quando estiverem a corar, junta-se uma noz de manteiga, retiram-se os bifes e junta-se na frigideira as natas e o queijo, depois do queijo derreter, deita-se este molho por cima do bife.

Batata Ana Ingredientes: Manteiga Sal Pimenta Noz moscada Natas Leite Confeco: Numa forma ou pirex untado com manteiga generosamente, acamam-se rodelas de batata como se fosse para fritar chips, parte mistura-se sal, pimenta e noz moscada num pouco num pouco de leite e natas e com este preparado, regam-se as batatas, levando ao forno +/- 30 minutos, serve-se cortada fatia. Nota; pode-se colocar no meio cebola s rodelas ou juliana de presunto.

Tarte Picado de Abelha Massa: 250 gr de farinha 100 gr de manteiga 2 ovos 100 gr de acar Raspa de limo 3 colheres de sopa de leite Recheio: 200 gr de acar 200 gr de amndoa 200 gr de manteiga 3 colheres de sopa de leite Confeco: Preparao da massa: misturam-se todos os ingredientes da massa, ficando uma mistura homognea e pouco dura, deixa-se descansar 15 a 20 minutos e coloca-se a massa estendida numa forma de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha (pica-se a massa antes de colocar o recheio) Preparao do recheio: Os ingredientes do recheio so colocados num saut levando-se ao lume e mexendo sempre, deixa-se ferver lentamente, at obtermos o ponto de estrada, coloca-se este preparado ainda quente sobre a massa e vai ao forno 20 a 30 minutos a uma temperatura de +/- 170. (ponto de estrada + ou 10 minutos depois de ferver).

Creme de Ervilhas com Presunto Ingredientes: 1 alho francs 1 cebola Sal, azeite, margarina 200 gr de presunto 500 gr de ervilhas 500 gr de batatas descascadas 2 l de gua Confeco: Na panela onde vamos preparar o creme, colocamos um pouco de azeite e margarina, juntamente com a cebola e o alho francs cortado em bocados, deixa-se estufar lrntamente sem ganhar qualquer cr, seguidamente coloca-se as batatas, ervilhas e o presunto, acrescentando um pouco de gua e deixa-se estufar, quando tudo estiver cozido, retira-se o presunto e passa-se com a mix, passando de seguida pelo chins. Acrescenta-se depois o resto da gua para acertar a espessura, ferve novamente e guarnece-se com presunto cortado em juliana. Rectificar temperos.

Pescada Provenal Ingredientes: Pescada (1 posta ou lombo por pessoa) Cebola, alho, tomate maduro Azeite, sal Vinho branco Caldo de peixe Confeco: Depois da pescada bem amanhada, tempera-se com sal, parte prepara-se uma cebolada cortada em paisana e o alho picadinho, branqueda no azeite, refresca-se com vinho branco e junta-se o tomate cortado em concass, tempara-se com sal picante (opcional), num tabuleiro de ir ao forno unta-se com margarina, coloca-se a pescada e rega-se com um pouco de caldo de peixe, cobre-se depois com a cebolada atomatada, levando 10 15 minutos ao forno forte, depois da pescada empratada decora-se com ovo cozido raspado e salsa picada, o acompanhamento pode ser batata cozida e legumes.

Perna de Borrego Recheada Ingredientes: Perna de borrego Manteiga Ervas aromticas (hortel, salsa, coentros, mangerico) Condiemntos ( sal, pimenta, ou piri-piri, louro e alhos) Vinho branco Confeco: Depois da perna de borrego limpa de peles e gorduras desossada e temperada com sal, barra-se o seu interior com uma papa feita com a mantiga e as ervas finamente picadas, fecha-se novamente a perna e ata-se com fio, mergulhando-a numa marinada para temperar, leva-se a assar com o molho da marinada, se necessrio vai-se acrescentando um pouco de gua e regando a carne, de pois de assada retira-se o fio e lamina-se ( molho coado e ligado com amido de milho), o acompanhamento escolhido couve flor gratinada e croquetes de batata. Nota; depois de assada a perna e rejeitada a gordura levar aassadeira ao lume e acrescentar farinha, deixar cozer e acrescentar gua, deixar ferver e coar o molho.

Toucinho do Cu Ingredientes: 400 gr de acar + 2dl de gua 250 gr de amndoa pelada e triturada 250 gr de abbora cristalizada e triturada 1 colher de sopa de manteiga 10 gemas + 2 ovos inteiros Confeco: Faz-se o ponto prola e adiciona-se a abbora e a amndoa e a colher de manteiga, deixa-se levantar fervura mexendo sempre, mistura-se os ovos e as gemas sem bater e adiciona-se ao preparado anterior levando ao lume at levantar fervura, coze em forma de fundo falso, untada com manteiga, em forno mdio +/15 minutos. Depois de cozido polvilha-se com acar em p. Nota,; pincelar o papel vegetal com manteiga.

Lagosta Therminador Ingredientes: Lagosta pequena ou meia por pessoa Margarina ou manteiga Cebola picada 1 dente de alho picado 1 colher de salsa picada 1 copo de vinho branco 1 chvena de bchamel Queijo ralado Confeco: Numa caarola derreter 50 gr de margarina e 2 colheres de sopa de cebola picada, 1 dente de alho picado e a salsa picada, acrescenta-se um pouco de vinho branco, deixa-se ferver e juntase uma chvena de bchamel, deixando ferver lentamente at engrossar e ficar cremoso, a seguir junta-se a carne da lagosta e o queijo ralado, recheia-se as carapaas e polvilha-se com um pouco de queijo e leva-se a gratinar.

Lulas Recheadas Ingredientes: Cabeas das lulas cozidas Chourio de carne bom Pescada / atum Ovos cozidos Salsa picada Confeco: Refoga-se num pouco de manteiga e leo 1 cebola picada e acrescenta-se todos os ingredientes triturados, rectificando os temperos, se necessrio pode-se acrescentar um pouco de gua da cozedura do peixe, com a ajuda do saco e boquilha enche-se a lula fechando a abertura com um palito, faz-se um refogado com cebola e azeite, junta-se tomate pelado e um copo de vinho branco, junta-se as lulas e deixa-se cozer, rectifica-se temperos. Acompanha com tomate frito (tempera-se tomate com sal e oregos e frita-se j passado por farinha), e pur de batata.

Pato com Laranja Amanha-se o pato e tempera-se com vinho, salsa, louro, piripiri, leo, e limo s rodelas, parte-se o pato aos bocados e coloca-se dentro da marinada, tempo para assar 30 minutos por cada 500 gr de peso, depois de assado trincha-se em bocados e mantm-se quente. Preparao do molho: 1 colher de sopa de acr 1 colher de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de licor de laranja ou 2 tangerinas Sumo de 2 laranjas Sumo de 1 limo Maizena Massa folhada Confeco: Dissolve-se uma colher de sopa de acar com uma colher de sopa de vinagre e deixa-se ferver at fazer caramelo, junta-se um pouco (2 colheres de sopa) de licor de laranja ou tangerinas e o sumo de 2 laranjas e 1 limo, e ferver 5 minutos, mistura-se uma chvena de ch do molho de assar o pato e liga-se com um pouco de maisena, deixando ferver, acrescenta-se o vidrado de laranja, acompanhamento, flores de massa folhada e couves de bruxelas.

Creme Queimado com Frutas Esta sobremesa tem por base um leite creme queimado que se deve servir frio, acompanhado de frutas frescas que podem ser em salada de fruta s/ molho ou simplesmente as frutas escolhidas e laminadas, podem ser apresentadas parte ou sobre o creme. Receita do leite creme: 1 l de leite 250 gr de acar 6 gemas 60 gr de farinha maizena 1 colher de sopa de manteiga Clice de vinho do porto Casca de limo Confeco: Ferve-se o leite juntamente com o acar e a casca de limo, dissolve-se parte a farinha, as gemas e um pouco de leite frio e coa-se misturando no leite fervente, deixa-se ferver mais alguns minutos at engrossar, juntando por fim a manteiga, e o vinho do porto, depois de frio, polvilha-se com acar e queima-se.

Sopa de Peixe Ingredientes: Cabea de peixe Azeite Sal 2 cebolas 4 pes (papo seco) 1 ramo de hortel fresca 1 ramo de salsa Confeco: Pe-se a cabea do peixe a sangrar em gua fria durante uma hora e escorre-se. Leva-se a cozer em gua suficiente, junto com cebolas s rodelas o azeite, sal e o ramo de salsa, cortam-se os pes em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortel, sobre o peixe limpo de peles e espinhas, adiciona-seo caldo a ferver e passado.est pronto a servir.

Linguado com Marisco Ingredientes: Linguado Sal Limo Camares Manteiga Bchamel Vinho branco Batata Cenoura Feijo verde Amanha-se o linguado e retiram-se os seus filetes, colocam-se estes em gua fria com sal e limo para branquearem, com as espinhas e alguns camares faz-se um caldo, descascam-se os camares e guarda-se o miolo, fazendo com algum caldo um bchamel, no muito espesso, num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga colocam-se os filetes em rolinhos cabendo no seu interior um pouco de bchamel e um camaro, deita-se no tabuleiro um pouco de vinho branco e caldo de peixe, levando ao forno para cozerem. Ao servir cobrem-se os filetes com molho bchamel que se pode tornar mais fino com o molho do tabuleiro, acompanha com pur de batata e cenoura e feijo verde inglesa.

Bife Pimenta Ingredientes: 1 bife da vazia ou lombo Sal, pimenta em gro Alho le e manteiga Vinho branco Natas Confeco: Prepara-se o bife, limpando o excesso de gordura, bate-se e tempera-se com sal e a pimenta em gro esmagada ficando esta colada no bife dos dois lados, junta-se no saut, o dente de alh, o leo e a margarina deixando aquecer e frita-se o bife dos dois lados, retira-se o bife refresca-se o saut com vinho branco e deita-se as natas (poucas), deixando ferver, serve-se este molho por cima do bife. Acompanhamento: batata delfina, faz-se aparelho de croquete de batata duas, partes e mistura-se 1 parte de massa de fartos. Frita-se em gordura abundante, molda-se com colher ou deixa-se cair com saco e boquilha.

Batata Delfina Ingredientes: 1 chvena de batata cozida passada 1 chvena de massa de fartos s/ ovos Junta-se as duas e acrescenta-se os ovos no final Confeco: Num tacho coloca-se uma colher de manteiga gua e leite, 3 dl no total, 1/5dl de gua, 1/5dl de leite, depois de ferver juntar 150 gr de farinha de uma s vez e mexer at despegar do tacho, misturar a mesma quantidade de massa e batata, misturar bem, juntar 5 ovos um de cada vez at ficar bem incorporado.

Folhado de Chila Ingredientes: 2 tiras de massa folhada Ovo Doce de chila Doce de ovos ( opcional) Confeco: Estende-se 2 tiras rectangulares de massa folhada, para se sobreporem, colocando no meio o recheio, na tira superior, pincela-se com ovo batido e faz-se uns golpes de forma decorativa indo ao forno forte 220. Recheio leva-se ao lume o doce de chila, quando este levantar fervura, juntamos as gemas disslovidas com um pouco de gua. Indo novamente ao lume para engrossar. Nota; pincelar as extremidades para a massa colar. Depois de montar a massa folhada fazer incises lateralmente e por cima.

Pat de Aves com Vinho do Porto Massa: 600 gr de farinha 150 gr de manteiga 2ovos 1,5 dl de gua tpida Sal Recheio: 1,2 kg de carne (pato, perdiz, peru, galinha etc.) 150 gr de presunto entremeado ou bacon 1 cenoura, 1 cebola s rodelas 1 dl de vinho branco, 100 gr de manteiga 1 chvena de ch de molho bchamel (espesso) Miolo de 2 pes molhados em leite 5 gemas, sal e pimenta 1 dl de vinho do porto Masa: Ligam-se todos os ingredientes at obter uma massa bem homognea deixa-se descansar a massa +/- 30 minutos forra-se a forma que deve ser untada com manteiga e farinha, deixa-se um pouco de massa para fazer uma tampa. Recheio: corta-se a carne das aves ( escolha) em pedaos, juntamente com o bacon ou presunto, no tacho sobre as rodelas da cenoura e cebola, manteiga e o vinho branco, deixa-se estufar lentamente, temperando de sal e pimenta, quando estiver cozido passa-se na mquina de moer, e coa-se o molho de estufar, no picado envolve-se as gemas, o miolo de po molhado no leite, o bchamel e um pouco do molho do estufado juntamente com o vinho do porto, enche-se a forma cobrindo com um tampa feita em massa e pinta-se com ovo batido. Vai a cozer em forno mdio +/- 60 minutos deve arrefecer completamente antes de desenformar.( passar um garfo nas extermidades da massa.)

Cherne com Molho Trtaro Dado a grande dimenso deste peixe, normalmente adquire-se em lombos ou mais comum de servir o cherne em filetes ou lombos, limpos de peles e espinhas,temperam-se com sal e limo e grelham-se em saut prprio ou grill. Acompanha batata cozida, legumes, e molho trtaro. Base de maionese qual adicionamos: Pickles picadinhos Ovo cozido picado ( no rspador) Salsa picada

Carne de Porco com Ameijoas Ingredientes: Carne de porco (lombo) Alhos, pimento doce, sal Vinho branco Banha para fritar Amijoas Confeco: Corta-se a carne em cubos tempera-se com sa, alhos picados, pimento e vinho . Aquece-se a banha numa frigideira e frita-se a carne escorrid, juntando mais tarde o molho da marinada, quando a carne estiver bem frita deita-se por cima as amijoas bem lavadas e deixam-se abrir em fogo forte. Serve-se com saslsa ou coentros picados, gomos de limo e batata frita parte. Nota; depois de a carne estar frita leva-se novamente ao lume com um pouco de gua a cozinhar, acrescenta-se mais gua se necessrio.

Papos de Anjo de Tomar Ingredientes: 12 gemas + 1 ovo inteiro 500 gr de acar, l de gua Casca de limo Laranja Confeco: Batem-se as gemas at obter um creme fofo e esbranquiado e leva-se a cozer em forno mdio em formas pequeninas e untadas. Quando esto cozidos colocam-se numa taa e cobrem-se com calda de acar 28c, aromatizada com casca de limo e laranja.

Papos de Anjo de Amarante Ingredientes: Folha de obreira Ovos moles (espesso) Clara de ovo e acar Confeco: Cortam-se circulos com 7 cm de diametro, coloca-se um colher de ovos moles no centro e pincela-se com clara de ovo volta, dobra-se a meio e unem-se as pontas. Pincela-se o exterior tambm com clara e passa-se no acar areado.

Fondue de Queijo 1 dente de alho 4 dl de vinho branco seco (verde) 1 colher de sopa de sumo de limo 300gr de queijo gruyre 300gr de queijo emmenthal 4 colheres de ch de farinha maisena 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz moscada 1 clice de licor de whisky Po de cacete torrado em cubos Confeco: Esfregue o recipiente do fondue com o dente de alho, rale os queijos com o raspador, misture bem a farinha, pimenrta e noz moscada com o licor e o sumo de limo, deite o vinho no recipiente e leve a lume brando a aquecer sem deixar ferver, deite a pouco e pouco os queijos no vinho, mexendo sempre at derreter, junte-lhe a mistura da farinha, deixe ferver lentamente mais 3 a 4 minutos, mantenha quente o recipiente no fondue. Espeta-se os bocadinhos de po no garfo e mergulha-se no fondue. Nota, num copo misturar o limo o licor e a farinha.

Bacalhau com Presunto Ingredientes: Postas de bacalhau do lombo Fatias de presunto muito finas Farinha leo Cebolas Azeite Vinho branco Confeco: Usam-se postas do lombo bem demolhadas, abrem-se at meio para rechear com fatias de presunto muito fino, se necessri fecham-se com um palito. De seguida, passam-se por farinha e fritam-se em gordura (leo),m depois de coradas as postas, colocam-se num tabuleiro, sempre com a pele para baixo, cobrem-se as postas do bacalhau com uma cebolada, feita em azeite e um pouco de vinho branco, por cima espalha-se um pouco de maionese e leva-se 10 mionutos a forno forte. Acompanha com pur de batata e feijo verde, ou grelos.

Coelho com Ameixas Corta-se o coelho em bocados e coloca-se numa marinada feita com: 4 dl de vinho tinto (maduro) 1 dl de vinagre de vinho Sal e pimenta em gro 6 bagas de gengibre 1 raminho de salsa 3 folhas de louro Confeco: Tire o coelho da marinada, escorra-o e envolva os bocados em farinha, derreta manteiga num tacho e frite, deixando corar o coelho, reserve o coelho e frite uma cebola picada na mesma gordura, volta a colocar o coelho e junte metade do liquido da marinada coada, junte tambm 250 gr de ameixas pretas secas, (postas de molho durante a noite com gua suficiente para as cobrir) e guarde a gua em que ficaram de molho, rectifique os temperos e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, isto at o coelho estar muito tenro, se tiver muito molho pode retirar a tampa para reduzir o molho. Serve-se acompanhado de batata pequena cozida de po torrado, salpica-se de salsa picada.

Tarte de Bolacha Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 chvenas de (caf) com acar + 3 claras 1 colher de sobremesa de maisena 3 gemas 35 bolachas maria Sumo de 1 laranja Confeco: Passam-se as bolachas pela mquina de moer e amassam-se com a manteiga, at obter uma massa para forrar a forma de tarte, que deve estar untada com manteiga e polvilhada de farinha, leva-se 10 minutos ao forno sem o creme, em seguida prepara-se o creme com o leite, as gemas o sumo de laranja e a colher de maisena, que vai a lume brando, mexendo bem at engrossar, deita-se este creme sobre a tarte e deixa-se arrefecer um pouco, em seguida bate-se as claras em castelo bem firme e junta-se o acar at obter um merengue bem forte. Deita-se com saco e boquilha sobre a tarte e vai novamente ao forno para alourar. Serve-se gelada.

Sopa de Couve Flor com Cogumelos Ingredientes: 500 gr de couve flor 300gr de batata 1,5l de leite 60 gr de manteiga Sal, pimenta, noz moscada 200gr de cogumelos frescos Confeco: Coze-se a couve flor em gua temperada com sal e deixa-se ferver durante 5 minutos. Escorre-se e junta-se as batatas em quadradinhos, levando tudo a cozer lentamente no leite, passa-se tudo e depois de coado juntam-se os cogumelos, deixando cozer, na hora de servir junta-se a manteiga e rectificam-se os temperos.

Polvo no Forno Ingredientes: Polvo cebola Dentes de alho picados Sal grosso 1 copo de vinho branco Azeite Batata Confeco: Prepara-se o polvo, bem amanhado e batido, cortam-se as pernas uma a uma e lavam-se, colocam-se as pernas do polvo numa assadeira, sobre umas rodelas de cebola, uns dentes de alho picados e um ramo de salsa, tempera-se o polvo com sal grosso e rega-se com um copo de vinho branco e um fio de azeite. Leva-se ao forno a 200, aproximadamente uma hora. Coa-se o molho da assadeira e serve-se sobre o polvo cortado em pedaos. Acompanha-se com pur de batata, ou batatas assadas a murro. Nota; o vinho s se coloca quando j estiver a assar.

Salsichas Frescas com Couve Couve saboia Sal refinado Pimenta Salsicha fresca Cebola Alho Tomate maduro

Confeco: Escalpa-se uma bola de couve saboia e gua fervente durante 5 minutos. Retira-se da gua e escorre-se, separando-se de seguida as folhas, espalham-se estas sobre a mesa e temperam-se de sal refinado e pimenta, colocam-se sobre estas a salsicha fresca e embrulha-se uma a uma, prepara-se um fundo de cebola picadinha e alho, ao qual se acrescenta algum tomate maduro e um pouco de caldo de carne, deitam-se as salsichas embrulhadas a estufar sensivelmente 30 minutos, acompanha com batata ponte nova.

Charlote de Frutas Faz-se uma torta recheada com compota e corta-se em fatias fininhas, para forrar uma taa onde vamos enformar a carlote, enche-se com creme russo onde juntamos algumas frutas cortadas em cubos. Leva-se ao frigirifico a enformar. Creme Russo 1 l de leite 300 gr de acar 50 gr de farinha maizena 50 gr de gelatina ( 8 folhas) 10 ovos (bater as claras com 2 colheres de sopa de acar) Confeco: Mistura-se o acar, as gemas e a farinha no leite previamente fervido com a gelatina. Leva-se ao lume para levantar fervura e engrossar. Deixa-se arrefecer e ligam-se as claras em castelo bem firme. ( depois do creme pronto junta-se a gelatina, deixa-se arrefecer e incorporam-se as claras em castelo, de seguida pe-se em camadas de creme e frutas por cima do bolo., sendo a ltima camada creme.) Nota; a gelatina no pode ferver.

Massa para o rolo ou torta: 5 ovos ,200gr de farinha, 200gr de acar Bater os ovos com o acar at ficar um creme esbranquiado 10 minutos +/-, junta-se a farinha peneirada, levar ao forno num tabuleiro a 170 cerca de 10 minutos.

Melo com Presunto Presunto laminado Melo ou meloa Trata-se de uma entrada de presunto laminado e das mltiplas apresentaes que lhe podemos dar, para alm do melo ou meloa, podemos servir o presunto com anans, kiwi,etc, pode ser apresentado em pratos individuais ou em travessas, ou ainda na configurao de uma salada.

Camaro ao Alhinho Ingredientes: Camaro Manteiga Alhos picados Sal Oregos Pri-piri em p Sumo de limo Salsa picada Gomos de limo Confeco: Descasca-se o camaro cru, retirando a cabea e,com a tesoura, corta-se a carapaa at cauda. Retirando, assim o miolo do camaro, colocam-se numa s camada, num tavuleiro, derrete-se um pouco de manteiga e junta-se alhos picados, sal, oregos, piripiri em p e sumo de limo. Leva-se ao forno regando os camares com este molho, at estarem cozidos. Serve-se com salsa picada e gomos de limo.

Feijoada Brasileira Ingredientes: 500 gr de feijo preto (demolhado e cozido) 300 gr de carne de cavalo (demolhada antes de cozer) 1 ouvido de porco (fumado) 1 ouvido de porco fresco 1 rabo de porco,1 Chispe, 150gr de bacon 1 linguia, 1 perna de frango 300 gr de carne de vaca ou vitela, 1 morcela Confeco: Todas estas carnes so prviamente cozidas e cortadas em pedaos, excepo do bacon, chourio e linguia, que se colocam no refogado, que se prepara com azeite, alho e muita cebola picadinha qual se juntam os enchidos e refrescam-se com vinho branco, ao qual se vai acrescentando a gua de cozer o feijo (as carnes devem ser cozidas na gua do feijo), bem como as carnes j cortadas; deixa-se apurar e rctifica-se os temperos, esta feijoada serve-se acompanhada de arroz branco, farofa, couve frita e gomos de laranja sem pele e pedacinhos de anans. Farofa: 50 gr de bacon muito picadinho, fritam sobre lume brando, juntando 100 gr de farinha de pau, mexendo at alourar, tempera-se com sal refinado. Couve: ferve-se o caldo verde durante 3 minutos e secorre-se, derrete-se um pouco de manteiga, um dente de alho picado e um pouco de bacon e coloca-se a couve de seguida. Tempera-se e serve-se quente.

Ma em Caixa Ingredientes: Mas inteiras, descascadas e descaroadas Massa de ovo ou ovos moles espessos para rechear Massa folhada de 3 a 4 mm Confeco: Cortam-se rodelas de 5 a 6 cm de dimetro para fazer a base de cada ma, recheia-se, a ma e cruza-se sobre estas duas tiras de massa folhada, que vo prender sobre a base . Pincela-se com gema de ovo e vai a assar em forno moderado, 180 a 200.

Para o doce de ovos. 300 gr de acar 1,5 dl de gua 12 gemas

Bolinha de Queijo 1 cebola mdia picadinha Ingredientes: 3 colheres de sopa de margarina 2 cubos de caldo de galinha 1 l de leite 500ml de gua 1kg de farinha de trigo peneirada 1 colher de sopa rasa de sal 4 colheres de sopa de queijo da ilha de S. Jorge cura 4 meses

Confeco: Alourar a cebola na margarina, acrescentar o leite, a gua, o sal, os caldos e deixar ferver, retirar do lume e acrescentar a farinha de uma s vez, deixar cozer at soltar do fundo do tacho, desligar e acrescentar 1 ovo ligeiramente batido e depois o queijo. Recheio: cubinhos de queijo em barra. Passar pelo ovo e po ralado . Nota; fazer bolinhas e colocar dentro o queijo. Para aperitivo tambm se pode passar o queijo aos quadradinhos por ovo e po ralado.

Empada Ingredientes: 500 gr de banha de porco 4 ovos inteiros 1 colher de sobremesa de sal 1 copo mal cheio de gua 1 kg de farinha (massa podre) Confeco: Faa uma farofa com os secos e a banha, acrescente os ovos e v pondo gua aos poucos, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, ( para a massa ficar quebradia substituir a gua por guaran ou seven up) at despegar dos dedos. Deixe descansar cercas de 20minutos, tire equenas pores da massa e coloque no fundo das formas da empada, v apertando a massa com a ponta dos dedos ao mesmo tempo que gira a forminha, cobrindo aasim o fundo e latera, recheie a gosto, frango,camaro, legumes, ervilhas, cogumelos, etc... Cubra a massa, apertando as extermidades e pincele com gema de ovo e azeite, leve a assar em forno pr aquecido. Se desejar, com esta massa pode fazer uma empada doce, substitua o sal por uma colher de sopa de acar e recheie com doce de leite com ameixa.

Esfiha Ingredientes: 1 xcara de ch de gua 200ml leo de milho 1 colher de sopa de acar 30 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa rasa de sal +/- 750 gr de farinha de trigo Dissolver o fermento com acar, acrescentar a gua, o leo, o sal e por ltimo e aos poucos a farinha de trigo. Recheio: 1 kg de carne picada ( metade de um chourio de colorau) 1 cebola mdia picadinha (raspada) 2 dentes de alho picadinho 1 cubo de caldo de carne 1 colher de sobremessa de molho ingls 4 colheres de sopa de polpa de tomate Sal, salsa, noz moscada, glutamato monossdico, pimenta a gosto Depois de rechear deixar levedar 20 minutos. Pincelar com gema de ovo e um fio de azeite. Levar ao forno a 200 +/- 20 minutos.

Torta Salgada de Atum Ingredientes: 2 xcaras de ch de leite 2 cubos de caldo de galinha dissolvido em xcara de ch de gua quente 3 ovos inteiros 1 xcara de ch de leo 3 xcaras de ch de farinha de trigo (250 gr cada xcara) 2 colheres de sopa de fermento em p Sal a gosto Bata com a varinha os 4 primeiros ingredientes, depois acrescente aos poucos a farinha e por ltimo o fermento. Recheio: 4 tomates maduros sem pele e sem semente picados 1 cbola mdia picada 1 lata de milho ou cogumelos 4 ovos cozidos e picados 3 latas de atum Oregos, salsa, sal, vinagre, azeite a gosto Juntar tudo como se fosse uma salada. Unte uma assadeira e polvilhe com farinha, coloque metade da massa, sobre essa o recheio e sobre esta o restante da massa. Leve ao forno pr- aqucecido, temperatura mdia at estar assado, 180 20 a 25 minutos. Pode-se colocar em formas individuais. Massa com queijo e fiambre. Carnes e chourio etc...

Croquetes de camaro: Ingredientes: 500 gr de miolo de camaro cozido, com um pouco de vinho na gua ,e temperado a gosto (reservar a gua da cozedura) picar o camaro. xcara de ch de azeite 3 dentes de alho 1 cebola mdia picadinha 1 colher de sopa de azeite dend (opcional) ou leo de palma 1 xcara de ch de polpa de tomate 1 xcara de ch da gua de cozer o camaro 1 xcara de ch de leite (substituir metade do leite por 100ml de leite de coco) 2 cubos de caldo de carne de camaro (marisco) xcara de ch de batata cozida com a casca e espremida quente 500 gr de farinha de trigo peneirada Salsa, pimenta, glutamato monossdico a gosto 1 folha de louro Confeco: Faa um puxado com o azeite, alho e cebola, acrescente a polpa de tomate, deixe puxar um pouco e junte os demais ingredientes, menos a farinha, deixe ferver, rectifique os temperos e por ltimo, acrescente a farinha deixe cozer at despegar do fundo do tacho. Pode-se passar por ovo e aletria ralada.

Coxinha Italiana Ingredientes: 1 kg de carne de frango estufado 4 dentes de alho (pequeno) 2 cebolas mdias raladas 1 colher de ch de glutamato monossdico 2 folhas de louro 2 tomates maduros Cheiro verde e pimenta a gosto Temperar o frango 2 horas antes com estes temperos. Aps esse perodo leve tudo ao lume e refogue, junte 1l de gua e deixe cozer bem, depois de cozido desfie o frango e reserve. Do caldo da cozedura retire o louro, e bata com a varinha e coe, retire 375ml desse caldo e acrescente no mesmo: 2 cubos de caldo de galinha 1 pacote de natas 50gr de manteiga derretida 3 gemas Molho de pimenta a gosto. Bata tudo com a varinha novamente, leve ao lume e acrescente 500 gr de farinha de trigo peneirada, deixe cozer at soltar da panela, acrescente o frango desfiado, mexa bem e deixe esfriar. Molde coxinhas de frango e passe por ovo e po ralado.

Bolinha de Bacon Ingredientes: 1 cebola grande picadinha 6 colheres de sopa de manteiga 200 gr de bacon picadinho 700 gr de farinha de trigo +/750ml de leite +/6 colheres de sopa de queijo da ilha de S. Jorge cura 4 meses 1 pitada de sal Confeco: Derreta a manteiga, junte o bacon frite um pouco, junte a cebola deixe alourar at libertar a gordura e pegar no tacho, acrescente a farinha sempre a mexer, doure acrescente o leite e o queijo, rectifique o sal, coza at formar uma pasta grossa. Espere at esfriar, cubra com pelcula de plstico e leve ao frigorifico at firmar bem. Passar por ovo e po ralado.

Salgadinho Society Ingredientes: 1 cebola mdia picadinha 2 colheres de sopa de margarina 1 cubo de caldo de galinha 500 ml de leite 2 latas de milho verde com a gua 500 gr de farinha de trigo peneirada 180 gr de farinha maizena peneirada (misturar as farinhas) Salsa e sal a gosto Confeco: Bata o milho e coe, frite a cebola na margarina e junte os demais ingredientes, menos as farinhas deixe ferver, baixe o lume, acrescente as farinhas mexendo sempre at soltar do fundo da panela, desligue, acrescente o ovo e deixe esfriar. Recheie com cubinhos de queijo de barra e passe por ovo e aletria ralada.

Trouxa rabe Massa folhada Ssamo Ingredientes: 3 latas de atum 1 cebola mdia ralada na parte grossa do ralador 4 colheres de sopa de sultanas 1 molho pequeno de coentros Maionese q.b., sal Abrir a massa cortar pequenos quadrados e pincelar as extermidades com clara de ovo, rechear e fechar, fazendo uma trouxa, pincelar com gema de ovo e passar por ssamo, s a parte de cima, levar ao forno pr-aquecido.

Salgadinho de Leite Condensado Ingredientes: 4 colheres de sopa de leite condensado 1 ovo inteiro 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de fermento padeiro Farinha de trigo at soltar das mos, 5oo gr +/Confeco: Misturar os 4 primeiros ingredientes, acrescentar a farinha aos poucos q.b., abrir, cortar em pequenos quadrados, rechear com pedaos de fiambre ou salsichas, enrolar pincelar com gema, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pr-aquecido, temperatura mdia, 20minutos +/-.

Coxinha Villeroy Ingredientes: 1,5l gua (aps ferver deixar 20 minutos) 1 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado a gosto (cebola, alho, salsa, louro, molho ingls, glutamato) 2 cubos de caldo de galinha 4 colheres de sopa de leite em p 1 colher de sopa de margarina 250 gr de farinha de trigo Palitos Confeco: Espete dois cubos de carne em cada palito, leve ao lume a cozer na gua e os cubos de caldo. No caldo reservado coloque o leite em p, a margarina, a farinha e bata tudo com a varinha, leve tudo ao lume sempre a mexer at engrossar, passe cada espetinho por esse creme e coloque numa superfcie polvilhada com po ralado. Deixe esfriar passe por ovo e po ralado.

Pastelzinho ABC 300 gr de farinha de trigo 125gr de de queijo ralado parmeso 120 gr de manteiga s/ sal gelada 1 ovo pequeno ligeiramente batido 2 colheres de sopa rasa de natas dl de leite 1 colher de ch de sal de fermento em p 1 pitada de sal Faa um farofa com todos os secos, depois acrescente os liquidos, agregue bem, mas sem sovar, leve ao frigorifico por 30 minutos. Recheio: 500 gr de cebolas cortadas bem fina 1 colher de sopa de manteiga s/ sal 1 pacote de sopa de cebola 250 ml de nata Pimenta, salsa e oregos a gosto 150gr de qeuijo de barra passado pelo ralador na parte grossa Fazer um refogado com a cebola dourada acrescentar ento a nata e a sopa de cebola, deixar ao lume por +/- 2 minutos sempre a mexer, depois de frio juntar pimenta, salsa oregos e o queijo. Depois de rechear, pincelar as extermidades com clara, fechar como quem faz um rissol, pincelar com gema de ovo e polvilhar com: 250 gr de queijo ralado misturado com 2 colheres de sopa de oregos, (s de um dos lados) levar ao forno cerca de 20 minutos a 180.

Po de Queijo Ingredientes: 500gr de polvilho azedo 200ml de leite 200ml de gua 250ml de leo 1 colher de sopa rasa de sal 4 ovos mdios 250 gr de queijo curado de vaca (ex:casteles) (pode-se retirar 100 gr de queijo e acrescentar 100 gr de fiambre picadinho) Confeco: Ferver os 4 primeiros ingredientes e escaldar o polvilho, trabalhe a massa morna, no deixe esfriar. Acrescentar os ovos 1 a 1 amassando sempre, quando estiver no ponto pastoso e brilhante, coloque 250gr de queijo curado ralado, cubra a massa, que fica meio mole, e leve ao frigorfico por 2 horas no minimo, aps esse perodo unte as mos com leo, faa os pes e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, (para congelar faa-o com os pes crus e modelados).

Po de Batata Ingredientes: 45 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa cheia, de acar 1 colher de sopa de sal 250 ml de gua morna 250 ml de leite morno 250 gr de batatas cozidas e espremidas quentes sobre a massa 2 ovos inteiros ligeiramente batidos 50 gr de manteiga sem sal 125 ml de leo +/- 1kg de farinha de trigo Confeco: Dissolva o fermento com o acar, acrescente os demais ingredientes, e v acrescentando a farinha aos poucos, quando estiver a despegar da bacia, rasgue a massa durante mais ou menos 5 minutos, termine de enxugar a massa e deixe descansar por mais ou menos 20 minutos coberto com um plstico, fazer pes e pincelar com gema de ovo. Nota; pode-se rechear com frango etc...

Po com Ervas Finas (trana) Ingredientes para a massa: 60 gr de fermento padeiro 180 ml de gua morna 1 colher de sopa de aucar 250ml de leite morno 100 gr de margarina sem sal 1 colher de sobremesa de sal +/- 600 gr de farinha de trigo Confeco: Dissolva o fermento com o aucar, acrescente os demais ingredietes, menos a farinha esta dever ser acrescentada aos poucos, deixe levedar 30 minutos. Ingredientes para o recheio: 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho 2 xcaras de salsa picada 1 xcara de cebolinha picada 3 colheres de sopa de mangerico Sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de oregos 2 ovos inteiros Confeco: Fritar no azeite e manteiga o alho picadinho, juntar as ervas e fritar um pouco, por ultimo junte os ovos e reserve, depois da massa levedada, divida-a em duas partes iguais, abrir ambas as partes em tiras, rechear cada uma e enrolar como rolo de seguida tranamos, comeando pelo meio, deixar levedar mais 30 minutos, levar ao forno a 175 +/- 30 minutos, pincelar com gema de ovo e com um fio de azeite, depois de pincelado cobrir com queijo ralado parmeso ou ilha.

Po Pizza Ingredientes: 40 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa de aucar 1 colher de sopa rasa de sal 250 ml de gua 250 ml de leite 250 ml de leo 1 ovo +/- 750 gr de farinha de trigo Confeco: Dissolver o fermento com o acar, acrescentar os demais ingredientes, menos a farinha, que dever ser acrescentada aos poucos, deixar descansar por mais ou menos 20 minutos, aps esse periodo abrir tiras, rechear com fiambre e queijo, enrolar, cortar os pes, pincelar com gema misturada com um fio de azeite e levar ao forno pr-aquecido a 160 +/- 25 minutos.

Po Azeitona Ingrdientes: 20 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa rasa de acar 1 colher de sopa de sal 1 dente de alho picado e ligeiramente frito em azeite( depois de frito coar o alho, passar por um passador e aproveitar s o alho) 250 ml de gua 150 gr de cream cheese (filadlfia para barrar) 150 gr de azeitona preta ou verde picada +/- 500 gr de farinha de trigo Confeco: Dissolver o fermento com o acar, acrescentar a gua, o sal e os demais ingredientes, misturando tudo muito bem, por ltimo, acrescente a farinha. Faa os pes, pincele-os com ovo inteiro e batido, polvilhe com queijo parmeso ralado. Leve ao forno pr aquecido por +/- 20minutos.

Broinha Ingredientes: 30 gr de fermento padeiro 2 colheres de sopa de acar 125ml de leite 1 ovo 250 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente 1 colher de sobremesa de essncia de baunilha Raspa de um limo +/- 450gr de farinha de trigo Confeco: Dissolver o fermento com o acar, acrescente os demais ingredientes, excepo da farinha, mexer bem e acrescente a farinha aos pucos, depois de pronta deixe descansar por 20 minutos, faa as broinhas, recheie com doce de leite ( leite condensado cozido) ou goiabada, ou chocolate, leve ao forno mdio, +/- 20 minutos sem pincelar, no deixe dourar muito, assim que retirar do forno e ainda quente passe por acar em p e raspa de limo.

Pav de Maracuj Creme: 2 latas de leite condensado 500 ml de natas 375 ml de suco de maracuj Misturar tudo e deixar descansar por +/- 40 minutos. Cobertura:125 ml de gua 250 gr de acar 125 ml de suco de marcuj 2 colheres de sopa de maisena Misturar tudo levar ao lume, mexendo sempre at engrossar, esfrie num tacho com gua sempre a mexer e reserve. Outros ingredientes: 2 pacotes de bolacha tipo maisena ( maria cutara) 3 pacotes de natas 9 colheres de sopa de acar (fazer chantilly) 200 gr de chocolate de leite ralado (nestl) Montagem: Chantilly, creme de maracuj, chocolate,etc...ltima camada de creme de maracuj, leva-se ao frigorfico por +/- 30 minutos, depois coloca-se a cobertura.

Torta Brasileira Ingredientes: 2 pacotes de bolacha (redonda da danone), metade banhada em chocolate 250 gr de manteiga esm sal 2 gemas peneiradas 500 gr de acar 3 pacotes de natas frescas 1 colher de sobremesa de essscia de baunilha 125 ml de licor de chocolate ou vinho do Porto 250 ml de leite (para molhar a bolacha) Bater na batedeira a manteiga e o acar at ficar um creme, (25minutos) adicione as gemas e a essncia de baunilha e bata mais um pouco, acrescente as natas batendo-as ligeiramente e reserve. Cobertura: 250 gr de chocolate em p 3 colheres de sopa de acar 250ml de leite 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de manteiga Leve todos os ingredientes ao lume at engrossar, reserve, e depois de frio leve ao frigirfico. Montagem:Forrar a lateral e o fundo de uma forma de aro removvel com as bolachas humedecidas, colocar creme, bolacha, creme, levar ao frigorfico por +/- 30 minutos, aps esse perodo, colocar a cobertura e levar novamente ao frigorfico at ficar firme.

Po Caseiro Ingredientes: 30 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa de acar 250 ml de leite morno 2 colheres de ch de sal 3 ovos 160 gr de margarina +/125 gr de de queijo ralado 150 gr de bacon picado (frite e reserve) 500 gr de farinha de trigo 325 gr de farinha maisena Confeco: Dissolva o fermento com o acar, acrescente o leite, os ovos, a margarina, o bacon o queijo e, por ltimo, as farinhas, assar em forma de bolo ingls untada e enfarinhada.(dividir a massa em duas partes) Forno mdio+/- 40 minutos.

Panini de Alho Ingredientes: 45 gr de fermento padeiro 2 colheres de sopa de acar 375ml de leite morno 4 ovos mdios 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal 125 ml de leo de milho +/- 750 gr de farinha de trigo Confeco: Bata o leite com o alho e os ovos, reserve, dissolva o fermento com o acar, junte o sal, o leo e o leite, acrescente a farinha aos poucos, modele o panini e leve a assar no verso de uma assadeira, sem untar, (espalhar farinha no tabuleiro) pode-se substituir o alho por cebola, tomate seco ou azeitonas.

Po de Forma Colorido Ingredientes: 50 gr de fermento padeiro 2 colheres de sobremesa de acar 200ml de natas longa vida 125 ml de gua morna, 1 colher de sopa de sal 2 ovos 125ml de leo de milho 125ml de cerveja natural +/- 1 kg de farinha de trigo Faa a massa e divida em trs partes iguais sem enxugar. 1 Parte- 3 colheres de sopa de extracto de tomate ou beterraba, e reduzidas a pur. 2 Parte- 1 molho de espinafres cozidos e reduzidos a pur. 3 Parte- 3 cenouras cozidas, e reduzidas a pur . Coloque na forma por esta ordem 1 cenoura, 2 espinafres, 3 beterraba. Em cada prte de massa acrescente os devidos ingredientes, acabe de enxugar e coloque numa forma de bolo ingls untada e enfarinhada, deixe levedar e leve ao forno pr-aquecido por +/30minutos.

Escondidinho de Ervas Ingredientes: 30 gr de fermento padeiro 1 colher de sopa de acar 250 ml de leite morno 1 colher de sopa rasa de sal 125 ml de leo de milho 250gr de maisena, 500 gr de farinha de trigo Confeco: Dissolver o fermento com o acar, acrescentar os demais ingredientes, sendo as farinhas por ltimo e aos poucos, faa cerca de 40 bolinhas, deixe crescer, abra e recheie. Recheio: 300 gr de queijo fresco amassado 2 gemas 1 dente de alho picado 3 colheres de sopa de salsa picada 1 fio de azeite Sal e pimenta a gosto 1 colher de sobremesa de oregos Misture bem todos os ingredientes e utilize.

Muffins de Salame Ingredientes: 30 gr de fermento padeiro, 1 colher de sopa de acar 180ml de leite morno 1 ovo grande ligeiramente batido 250 ml de leo de milho 1 colher de sopa de iogurte natural 1 colher de sobremesa de sal 250 gr de batatas cozidas e espremidas quentes* 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva 3 colheres de sopa de mangerico 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado fino 180 gr de salame italiano fatiado picado +/- 500 gr de farinha de trigo Confeco: Disslover o fermento com o acar, e misturar os ingredientes at* acrescente a farinha aos poucos e mexa bem at a massa ficar bem grudenta mas firme, bata na batedeira aproximadamente 5 minutos, acrescente os demais ingredientes e misture bem, distribua a massa em formas de muffins, untadas e esfarinhadas, enchendo-as at metade. Deixe levedar at dobrar de volume, leve ao forno pr-aquecido a 18. Pode ro ser servidos em qualquer recpo, acompanhados de pastas como antepasto ou lanche.

Caracois Hngaros Ingredientes: 30 gr de fermento padeiro 5 colheres de sopa de acar 500 ml de leite morno 3 ovos inteiros ligeiramente batidos 1 colher de sopa de margarina 125ml de leo +/- 1k de farinha de trigo ( nunca acrescentar para alm de 100 a 150gr.) Confeco: Dissolver o fermento com o acar, juntar os demais ingredientes, juntar por fim a farinha lentamente amasando com as mos, deixar repousar +/-20 minutos. Dividir em dois bocados e deixar levedar novamente at dobrar de tamanho, estender a massa aplicar o recheio primeiro nas extermidades, levar ao forno a 180 cerca de 20 minutos. Recheio: 300 gr de manteiga sem sal 250 gr de acar 375 gr de coco ralado seco Bater a manteiga com o acar em creme, juntar o coco e misturar muito bem. Calda: 500ml de leite 250 gr de acar Levar ao lume at ferver, colocar quente sobre os caracois (ainda quentes). Cerca de 3 colheres de sopa por cima de cada.

Torta Mousse de Limo Massa: 120 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente 1 pacote de biscoito de maisena modo 1 colher de ch de raspa de limo Misturar tudo muito bem at dar liga +/- 5 minutos. Levar ao forno pr-aquecido a 180 por +/- 12 minutos.(s a base da forma amovivel). Ganache: 200 gr de chocolate branco, 125ml de natas (juntar e levar ao micro ondas ou em banho maria at dissolver) 125ml de suco de limo Raspas de limo (opcional) Depois do chocolate derretido, junte aos poucos o suco de limo. Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre at engrossar, esfrie sempre a mexer e reserve. Mousse: 125ml de natas 125ml de suco de limo 3 colheres de sopa de gua (para hidratar a gelatina) 1 lata de leite condensado 2 claras de ovo batidas em castelo, raspa de limo 1 colher de sopa rasa de gelatina em p ou 5 folhas Montagem: Depois da massa assada e fria, colocamos sobre ela o ganache e sobre esse a mousse, leve ao frigorfico at prender Decorar com chantilly e matades de limo s rodelas.

Suspiro Profissional Ingredientes: 1 copo de claras 3 copos de acar 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de ch rasa de raspa de limo 1 colher de sobremesa de cremor trtaro

Confeco: Junte tudo e leve ao lume s para aquecer. Coloque na batedeira por 10 minutos. Faa os suspiros e leve ao forno no mximo a 150c porta entreaberta at secar, depois de colocar no forno baixar a temperatura para 50c.

Rocambole de Claras Ingredientes: 500 ml de ch de claras 250 gr de acar 250 gr de farinha de trigo 2 colheres de sopa de gua Confeco: Bata as claras em castelo e sempre a bater acrescente o acar. Desligue e coloque a farinha delicadamente alternando com a gua, assar em tabuleiro grande forrado com papel vegetal untado.180, 15 a 20 minutos Rechear a gosto.

Dan Top Ingredientes: 200 ml de claras 200 gr de aucar em p 1 colher de sopa de emulsionante (opcional) 12 gr de gelatina mais 3 colheres de sopa de gua (para hidratar a gelatina) 1 coher de sopa de essncia de morango Confeco: Bata as claras em castelo e v juntando aos poucos o acar sempre a bater, durante 10 minutos na velocidade mxima, aps esse perodo acrescente a gelatina diluda e quente. Modele o dan top sobre papel vegetal ou alumnio, untado com leo e leve ao frigorfico at estar bem firmes. Banhe com chocolate derretido.

Maschimellow Ingredientes: 3 claras 125ml de gua 125 ml de mel 375 gr de acar Levar ao lume brando por +/- 10 minutos ponto de fio, verificar entre duas colheres. Bater as claras em castelo bem firme, deitar a calda a ferver sobre as claras no deixando de bater cerca de 20 minutos.

Pat de claras +/- 3 claras 1 dente de alho, 1 pitada de sal Azeitona picada Salsa picada, cebolinho etc... Confeco: Num copo junta-se as claras, o alho picadinho, o sal e bate-se com a varinha mgica acrescentando o azeite em fio batendo sempre, junta-se azeitona picada, salsa,etc...

Cocada de Forno Ingredientes: 500 ml de claras 1 kg de acar 50 gr de manteiga sem sal 800 gr de coco Corante amarelo (opcional) Confeco: Misturar bem o acar com as claras e levar ao lume sempre a mexer at desfazer os cristais do acar, mas sem deixar ferver. Acrescente o coco. Assar em frno pr- aquecido num tabuleiro untado.

Macron Ingredientes: 6 claras, 500 gr de acar 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 500 gr de coco Confeco: Aquea as claras com o, acar, acrescente o coco, a farinha e o fermento, mexa bem e deixe descansar 10 minutos. Leve ao forno pr-aquecido.( colocar num tabuleiro com papel vegetal)

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