APROSUTEMENYEK
fahejjal, mandulaval, magvakkal
MAREN BUSTORF.HIRSCH

ELOsz6
Manapsaq egyre tbbben tartjuk lontosnak, hogy amit rneqeszunk, az egeszseges, teljes erteku, meqis izletes legyen. Ilyen taplalek a Irissen orolt gabonabol keszitett suterner y is, ha terrneszetes edesit6szerrel, terrneszetes hozzavalokbol sutjuk, A finomlisztr61 es a cukorrol bizony teljesen Ie kell mondanunk, meg is valtozatoses linom sutemcnyeket teheiU'nk a csalad asztalara - amint ezt a konyv receptjei is bizonyltjak, . . Konyvunk kozeppontiaoan a teljes 6rlesu qabonabol keszult sutemenyek allnak: qyumolcsszeletek es -kosarkak, killik, poqacsak es keksztelek. Az ilyen aprosuternenyek egyre nagyobb nepszeruseqre tesznek szert, valtozatos forrnaik es a kulontele toltelekek reven ugyanis sokoldaluan varialhatok,
A teljes rnaqbol keszult sutsmeny a

haqvcrnanyosnal

konnyebo

es job-

ban ernesztheto: az aromas gabonamagvak s a termeszetes hozzavalok igen izletesse es egeszsegesse teszik. Haadasul lelkilurdalas' nelkul 10gyaszthatok. az sem okoz gondot, ha a merleggel kell szernbesulnunk. A teljes mag ban talalhato rost- es salakanyagok tormoszctcs tekkcnt szabalyozzak az etvaqyat, ezzel rneqklmelnek bennunket az orokos kaloriaszarnlalqatastol. (Konyvunkben eppen ezert tudatosan eltek.ntunk a ka16riaadatok kozlesetol.) S ha majd tapasztaljuk, hogy mennyi orornet szerez a relorrnsutemenyek elkeszltese, milyen slvezet a teljes magokkal banni, es mennyivel jobb lesz t61uk a kozerzetunk, akkor hamarosan.naqy ivben elkerulju« a. cukrasz-

dak tajekat,

2

TARTALOM
Csemeqezzunk eqeszseqetl ........... Mindennek magva(s) alapja - a liszt Cukor nelkul is boldogulunk . A zsir .... A tojas .. Az eleszto ". A Iuszerek . ........... Ropog6s poqacsak, piuekonnyu bri6sok Pikans izek arzenalja - naqyrnaval, tuszerekkel Meses karacsonyi suternenyek Receptmutat6 4 6

7 8 8
8 9 10 20· ~4 48

3

4 .

hogy kedvenc nyalanksaquk finom €des legyen. 5 . J611ehet az eqeszseqtelen cukor tilalrru ustan szerepel. kOlbnfele szirupok €is mas terrneszetes anyagok gondoskodnak arr61. s nena-neha valami finom edesseqet enni . Hiszen heIyette rnez.ez a ket dolog a reformkonyhaban nem zarja ki eqyrnast. ez ne ijessze el az edeszszajuakat.CSEMEGEZZONK EGESZSEGET! Egeszsegesen elni.

A kemeny szernu vagy durumbuza kitOn6en alkalmas tesztaqyurasra.MINDENNEK MAGVA(S) ALAPJA .isztet. az er tekes zsirok Aprosuternenyunk es Ieherjek elsosorban a gabonaszem kUIs6 reteqeben. Zsirban es teherjeben igen gazdag. s a finom kukoricaola] alapanyaga. a hejban es a cslraban talalhatok. Kenyerqabonakent csupan alarendelt szerepet [atszik Egyik tajtaja. Kaphal6 a reforrnelelrniszer-uztetekben es a nagyobb ABC-aruhazakban. ezert mine! hamarabb fel kell hasznalni. kernenyltot keszitenek bel6le.A LISZT f6 alkotoresze: a Irissen 6rolt gabona. valaminl az enzimek. Ha a tonkolybuzat tel- eretten aratlak 6 le. Aszalt tonkolvkent kerul forgalomba. J6 sutesi tulajdonsaqait rneqaszaljak. carat. a haziasszony klserletezo kedvenek semmi nem szab hatart. de kolesbol is. Kisse savanykas Ize miatt elsosorban kenyergabonakent nasznaliak tel. Az arpa nemcsak liszt pikans. Leginkabb dara forma[aban vagy lisztte 6r61ve aruna«. l. Ha a haziasszonynak nines sajat kezi malma vagy daralo]a. igy a liszl mar alig tartalmaz vitamint. A teljes 6rlesO liszt nem tarthat6 el sokaig. dioszeru alapanyaqaul szolqal: darat es arpaqyonqyot 6vatosan slkertartalrnanak koszonheti. de mas suterneny is keszttheto belole. Vitaminokban igen gazdag. zabpehelyb61. Orolt formaban a kereskedelem 10kent nnomtlsztkent hozza lorgalomba. kukoricaval vagy kolessel is. zabbol. MegkUlonbozleljOk kerneny szemO es puna szernu taitait. . A zab kulonosen oocacsasutesre j6. igy a gabona minden ertekes atkotoresze sertetlen marad. De erdernes probalkozni arpaval. a qabonat retorrneletrnlszer-uztetben vagy bioboltban orortesse meg. amelynek lisztjet aromas Ize es j6 sutest tulaidonsaqai miatt szivesen hasznaljak. majd is orolnek bel6le. A s6s aprosuterneny pikans tzt kap a rozslisztt61 vagy az asz alt tonkolyb61 kapol! lisztt61. szaraztesztak keszltesere. de lelhasznalhatiuk zabpehely torrnaiaban is. A buza vilaqszerte a legellerjedlebb gabona. izt kap. a sorarpa a sorqya rtas lontos kelleke. Nemcsak a buzallszt alkalmas sutesre Kitu- no edes aprosuternenyt keszithetunk peldaul az arornadus tonkolybuzab61. asvanyt s6kat es mas lettontossaqu anyagokat A tbnkblybuza specialts buzatajta. mar rovid tarolas utan is sokat veszlt eredeli ertekebol. A puha szernu vagy kozonseges buza a sutes legfontosabb alapanyaga. Ugyanis a vitarninok es asvanyi anyagok. A kukorica nagy zsiradektartalrnu gabona. A koles a keserufulelek csaladiaba tartozik. Kever hetjuk mas liszttajtakkal. A rozs a mi eghajlatunkon egyike a leggyakoribb gabonafelesegeknek.

es asvanyianyag-tartalma. hiszen szarnos terrneszetes edesitoszer all rendelkezesunkre: • hidegen pergetett. igy a tbbbi tapanyaq feldolgozasat zavarja. peldaul mazsola. s a vizet is hasznaliuk lei edesltoszerkent: • surltett nem kell lemondanunk. azaz cukor nelkuli gyumolcsszirup • juhar. s az ize kisse kararnellszeru. Pusztan szen- rezavar kbvetkezhet be.es cukorrepaszirup • szarltott cukornadlekoncentraturn . ennek kulonosen nagy a vitamin. l. alma.suchanat". anyagcse- kat) is karosithatja.vagy kortele. luge. datolya. Ennek kovetkezteben hianybeteqseqek lephetnek lei. tehat "ures" energia csupan. alma. A relormkonyha se a 10zeshez. amely sok vitamint es asvanyi anyagot tartalmaz. tartalmatlan terrnek. Az aszalt gyumolcsot aztassuk viz be. s ily m6don az egeszsegre artalrnas. gyumblcscukor vagy akar tejcukor) linomitott. amiben pedig egyeb taplalekaink sem tulsaqosan gazdagok. termeszetes rnez. bioboltokban kaphat6.ebontasahoz a szervezetnek vitaminokra es asvanyi anyagokra van szukseqe. kandiscukor. s az egesz anyaqcseret lenouletbe hozza. korte. sarqabar ack. se a suteshez nem haszrial cukrot. RelormOzletekben. nines benne semmi biol6giailag szukseqes anyag. • kenezetlen szarltott ezenklvul a cukor a belnorat (a belbakteriumo- hidra'ot tartalmaz. 7 . Persze az edes lzrol aprosuternenyeink keszltesekor gyumblcs.CUKOR NELKUL IS BOLDOGULUNK Az iparilag el6allitott cukor (Iegyen az teher vagy barna cukor.

tul oreq. hogy vajat vagy margarint hasznalunk-e sutesre a relormkonyhaban. de inkabb csak a pikans izu tesztafeleket keszltsuk olajjal. tapanyaqra. teuazjtasuknoz szukseq van elesztore es sutoporra. Ahhoz. Hutoszekrenyoen kb. Iyukacsossa teszi a tesztat. hogy vizbe halyezzu k a toiast: ha elsullyed friss. kulonosen. hogy koleszterintartalma raven bunos az erelrneszesedes es a szivinfarktus eloidezeseben. Azt is rneqtehetjuk. a sutopornak is az a szerepe. leqtobbszor elesztot vagy sutoport kell hasznarnunk. hogy az eleszto suteskor mindig friss legyen. Ha a suteshez margarint hasz nalunk. hogy el6segitse a szendioxid-kepzodest. Saiat eqeszsequnk rneqovasa erdekeben keruljuk a tulzott tolastoqyasztast. nem szabad tethasznalni. Ogyeljunk ra. harorn dologra van szukseg: id6re. 2 hetig tarolhato. ez a gaz azutan lelemeli. es hore. am it a gombab61 nyer- nek. Suteshez hasznaljunk mindlg friss tojast. ha a folyamatot gyorsitani akaquk. attol is korinyu lesz a suterneny. Igaz.AZSlRADEK Begebben vitathatatlannak tartottak. jabal is meqart a sok. A j6 vaj mindenesetre sokkal eqeszseqesebb a gyenge rninosequ A TOJAs A legtbbb receplben a tojas a teszta konnyCi es leveg6s voltanak biztositaka. A suto port vegYI uton allitjak elo savhordoz6b61 es natronbol. hogy a friss vaj adja meg minden sutemeny [o lzet. mint specialisan a suteshez kitenvesztett eleszto- rnarqarirmal. qornbak torneqe. hogy a suternenyunk konnyu es oml6s legyen. zsirsavakban gazdag olajadalekokkal dusitjak. Hidegen sajtolt olajakat is hasznalhatunk suteshez. s nem lerhelik mesterseges anyagokkal es kernenyltett zsiradekkal. hogy a folutott friss tojas sarqaja a teherjetol elesen elvalik. A tolast minoseq es naqysaq szerint osztalyozva hozzak forgalomba. ha a csucsa foljon a viz teteiere . hogy ezekert a beteqseqekert a vaj nem tehet6 felel6sse. Az ut6bbi id6ben azonban a vaj egyre tobbszor abba a gyanuba keveredett. A teljes lisztb61 keszult tesztak azonban tObbnyire eleg nehezek. Az. Szinte bizonyos. szobahornersekleten kb. A tojasnak ugyanis igen magas a koleszterintartalrna. tobbszorosen telitetlen. Arr61 isrnernetjuk fel. 8 . Az elesztonek is. 3 hetig. Megse hasznaljuk meggondolatlanul. gyurassal vagy kemenyre vert tojashabbal is vihetunk leveg61 a tesztaba. leginka. Az eleszto nem mas. ha rnesterseoes keltetobol szarmazik. sokszor kavarassal. kulonosen. Az ELESZTO Ha azt akarjuk. megduzzasztja. es eselleg gy6gyszerrnaradvanyok is lehetnek benne.bb iztes kercese. hanem veqyunk inkabb reformmargarint: ezt ugyanis t6bbnyire hidegen sajtolt olajakbol allltiak elo. ne a kereskedelemben szokasos tajtakat vasarouuk.mar ktsse allott: ha a felszinen uszik . hogy ezek a gombak kiIejthessek hatasukat.

Rudakban vagy Orbit torrnaban keru: lorgalomba Diotelek: a reformkonyhaban nelkulozhetetlen zslrszallitok. rudacskakban aruhak. Fahej: a tahejta kerqenek szarltott belso retege. Egeszben. mogyor6 vagy foldlmoqvoro. orbit terrnese. de a sos suternenyekhez is nelkulozhetetlenek. Egyeb luszerek. Elonye. A naturboltokban €IS relormOzletekben a kaka6 helyettesltesere ajanljak. de porra orbit torrnaoan IS lorgalomba kerut. Carob: a szentianoskenyerla szarttott. a Bourbon-vanilia €IS a Tahitivan ilia. kardamom. azonos m6don hasznaljuk lei: rneqdaralva a tesztaba keverjuk. hogy di6. A retormkonyhaban sernrnikeppen nem hasznalunk cukortartalrnu kakaopor-keszltrne- nyeket. Mindegy. Nagy a gyumblcscukor-tartalma. hogy nem tartalmaz sem koffeirk sem nehezfemeket. az anizs vagy a kornenyrnaq leginkabb karacsonyi aprosuternenyekhez vagy mezeskalacsokhoz nasznalnat6k. mint pelszegluszeg. Kinai es ceyloni Iajtai ismeretesek. esetleg Ielbe torve a suternenyeket diszltjuk valuk. A carobporb61 csokoladehoz hasonl6 keszltrnenyek allithatok elo. Enyhen vagy er6sen zsirtalanitott kakaopor lorrnajaban hozzak lorgalomba.A FUSZEREK A vanilia az orchideak csaladiaba tartozik. 9 . vagy eqeszben hagyva. Ket fajtaja kaphato. Kaka6: a suternenynek sotetbarna szint €ls kesernyes izt kolcsonoz. daul a csillaqanizs. koriander.

10 .

PILLEKONYU BRIOSOK Akar a reggelizoasztalunkon illatozik a friss. 11 . ropoqos kifli.Rorooos POGACSAK. akar delutani kavenkat edesltl meg a finom gyOmblcsszelet. akar az esti vendegseg tenypontia az aprosutemeny . Ilyen ertekes a teljes gabonamag. Csupan a hozzava16kvaltoznak.egy a titkuk: a teljes orlesO liszt.

SKOT LANGOS (SCONE) 12 darabhoz Elkeszilesi id6: 40-45 perc 25 dkg finomra orolt buza 3 csapott kaveskan81 1 toies 2 ev6kanal mez 5 dkg vaj 112kaveskanal so 1 kaveskanal faMj 1/2 kaveskanal vanilia 5 ev6kanal k6kuszreszelek 0. Az elesztot feloldjuk tejben. s a tesztat 220 ·C-on 20-25 percig suljuk. ha egesz ejszakan at pi hen- A enos Francaorszaqbol szarmazik. ha meg langymelegen qyurnolccsel toltjuk. huvelykujunkkal melyedest nyomunk be Ie. es konnyen felismerhet6 jellegzetes Iorrnaiarol. Ehhez a . A buzalisztet osszeqvurjuk a soval vajjal. es tizenhat egylorma darabra osztjuk. rnezzel es a toiasokkal. es 12 db 6 em atmer6jO kort szurunk ki belo!e. Zsircus es toiasban gazdag kelt totiuk. es letakarva a h utoszekrenybe tesszuk. a tetejuket rneqkenhetluk egy kis tejjeL 3. A meg kelt tesztat masnap reggel ujra atdolqozzuk. A kiszaggatott torrnakat ova tosan a kizsirozott sutolemezre helyezzuk. melyhOt6ben kitOn6en tarolhatjuk. A sOt61emezt a hideg suto kozepso racsara csusztatju k. trissen talaljuk. (A kepen tent) Trpp lNYENCEKNEK 1. a mezet. A brlosokat 6vatosan rneqkenjuk vizzel elhabart tesztabol keszul. Konyhai temtacsra heIyezve rovid ideig huln: hagyjuk. a vajat. es ujra jol atgyurjuk az egeszet. Legjobb. A buzalisztet osszekeverjuk a sutcporral. Minden tesztaadaqnak levaqjuk a harrnadat-neqyedet. Ezutan a tesziat hszttel meghintett gyurodeszkan kb. Kulonosen finom a frissen suit orios. ·e- tesszuk s a tankocska- (A kepen lent) 12 . 2 em vastagra nyujtjuk. Hozzaaclu« a toiast. takarjuk Ie pergamenpapirral. A sutolapot a 220 ra el6melegitett sutobe kat 7-10 pereig sutjuk. A nagyobbik qcrnoocot kizslrozott briosformaba vagy nagyobb minyonpapirba helyezzuk. Kb. 0. 5 a belseiet kisse kivajva az ureqbe tesszuk a gyum6lcsbt.5-1 dl tej 1.Iejet" Ie kelt vagni. majd 5-10 pereig me leg helyen pihentetjOk. 2. 1 ev6kanal viz 5[) siitooor tojassarqajaval. hosszu rudda nyujtjuk. s az eqeszet nem tul kemeny tesztava keverjuk. 15 percig szobah6mersekleten pihentetiuk. 5 abba ultetiuk a kisebbik gombocot. A tesztabol cioot Iorrnalunk. BRIOS 16 darabhoz Elkeszitesi ido 40-50 perc (a pinentetes! ida nelkulj dkg finomra orolt bUza 112kaveskanal s6 20 dkg vaj 1 ev6kanal mez 310jas 2 dkg eleszlo kb. a fOszereket. es a hutoszekrenyben igen lassan kel. Ha a briosok leje tul hamar kezdene barnulni. S mindket darabb61 gombocot gombolyitunk. sutolapra tesszuk. 3. Ha nagyobb rnennyiseqet keszitunk bel6le.5 dllej 1 lojassargaja. 2. a tesztahoz adjuk.

13 .

2. 1/8 I lej 20 dkg piros ribizli 20 dkg kockakra vagott alma 1. Aprankent hozzaontjuk a tejet. A teszta egyik telebe beleforgatjuk a ribizlit. 20--25 percig (A kepen balra) sLitjuk. 2j. resz rnaqassaqiq. 14 . A vajat a mezzel es a tojasokkal habosra keverjuk. es kizslrozott sutolapra helyezzuk. a sutoport es a citrornhejat. ss az egesz rnasszat jel kikeverjLik. 3.5 dkg vaj 12 dkg mez 210jas 30 dkg (inomra oroll buza 2 kaveskanal sutopor 1/2 (riss citrom reszell Mja kb.GYDMOLCSOS BOMBA 20-24 darabhoz Elkeszitesi ido' 35-40 perc 12. es a gyQrnolcsos bornbat 200 ·C-on kb. a rnasik telebe az apro atrnakockakat. Hozzaadjuk a buzalisztet. A rnasszat minyonpapirokba toltjuk. A sutolernezt a hideg sul6 kbzeps6 racsara csusztatjuk.

Megegyszer j61 atkeverjuk a tesztat. Az egeszet jol 6sszedolgozzuk.5 dkg eleszt6 1/4 I tej 2 toies 7 dkg vaj 2-4 ev6kanal mez 1. es kb. s a tojasokkal. 2. es letakarva. Egymas ulan kisutjuk az ostyalapokat. Az ostyasot6t el6melegiljOk. szep aranybarnara. mezzel egyOtl a zabpehelyhez adjuk. szobah6rnersekleten leqalabb 1 oran at kelesztjOk. A zabpelyhet osszekeverjOk a szezarnrnaqqal es a !ahejjaL Az elesztot feloldjuk langyos tejben. (A «eoen jobbra) 15 . vajjal. maid egy kis ideig ternracsra helyezve hulni hagyjuk.ZABPEHELYOSTYA 6-8 darabhoz Elkr!iszitesi id6: 1 1/2-2 bra 25 dkg nagyszemCt zabpehely 5 dkg szezammag 1 kaveskanat fahej 1. 3 evokanalnyi rnennyiseget a !orr6 sutolapra 161tunk.

2. 220 'C-on kb. durva reszel6n lerea vajjal. 2 em vastag szeleteket vaqunk. A tesztat cipova lorkonyra kinyujt. ve2. a naprafordig qyurjuk. mig sima g6magot es a mogyor6t. 20 neqyzetet kizsirozott sutolapra Iektetunk. es mindegyiknek a kozepere 1-1 oupozott evokanal totteleket halrnozunk. Az elesztot langyos tej. s az igy kapott csiqakat kizsirozott sutolapra tesszuk. mezzer. A j61 megkelt tesztat meg egyszer gyorsan atgyurjuk. utan beleforgatjuk a Ianehez adjuk.EDESKELTTESZTA ALMAs TASKA MAZSOLAs CSIGA Alaprecept Elkeszitesi id6: 45-50perc 4 dkg eleszt6 kb. derelyeszaggatoval. tat ulra j61 atgyurjuk. 3. es kb. (A keoen alvl) meqnarnoz1. oldalon) 1 tojassargaja 1 ev6kanal viz 1. 20-25 percig 200 "C-on sutjuk a tesztat. hosszabbik oldala menten osszeqcnqyoliuk. A szepen meg kelt teszragad az edeny talahoz.uk es 40 db mahuk es betakarva. Az alrnat 20 darabhoz Elkeszitesi id6. A tesztatekercsbol kb. A teszta tetejet megkenhetjOk tojassarqajaval. Meleg helyen ujabb tiz percig pihentetjOk. me7 x 7 cm-es neqyzetet valeg helyen 30-45 percig gunk bel61e kessel vagy kelesztjuk. A tepsit a hideg tuzhelvbe tesszuk. es (A kepen tent) 16 . a szeleket jol osszenyorniuk. tojassal. rnazsolat. 45-50 perc edes kelt teszte (/asd ba/ra) mezsoles ti5llelek (teso a 19. 50 perc 30-40 dkg alma 1-2 ev6kanal citromle 1 kaveskanal fahej 5 dkg mazsola 5 dkg napraforgomag 5 dkg mogyor6 eaes kelt teszt« (/asd balra) 1. A rnasszat adjat. 2530 percig sutjuk.zuk. A tetejOket 6vatosan megkenjOk vizzel elkevert tojassarqajaval. em vastag teglalap alakura nyujtjuk. es azonnal meglovaniliaval es a reszelt citcsoljuk citrornlevel Ezrornhejjal eqyutt a liszt. 'I. hogy a teszta pereme szabaden maradjon. es kb. s nem 2. A sutolapot a hideg tuzhely kozepso slnjere csusztatjuk.. 2 dllangyos tej 5 dkg vaj vagy margarin 1 totes 8 dkg mez 1/4 kaveskanal vanilia 1/2 friss citrom reszelt heja 50 dkg tinomra 6rolt buza 20 darabhoz Elkeszitesi ida. nem lesz a teszta. Megkenjuk a kivant toltelekxel. szefjuk. s [uk. es mint a retestesztat szokas. vigyazva. 3. rnaqhazat eltavolltbe morzsolva feloldjuk. A maradek neqyzeteket a tepsin levok tetejere boritjuk.

17 .

18 .

A tojasleherjet kerneny habba verjuk es beleforgatjuk a rnasszaba. A sutotapot a hideg sUt6 kozepso sinjere 101juk. es 200 ·C-on 20-25 percig sutjuk.TOLTorr KIFLI Kb. majd a lolosleges aztatovizet leontjuk rola. A kifliket kizsirozott sutolapra helyszzuk. igy mindegyikb61 2-2 harornszoqet kapunk. Mazsohlls loltelek: 10 dkg mazso/a 10 dkg vagdalt mandula 112 kaveskanal {aMi 2 ev6kanal mez 112 dl tejszin Az osszes hozzavalot elkeverjuk. vekonyra nyujtjuk es kessel vagy derelyeszaggat6val lOx 10 cm-es neqyzetekre vaqjuk. A neqyzeteket atlosan telbe vaqjuk. A haromszoq kozepere egy kaveskanalnyi tolteleket halmozunk. s a tesztat kifli torrnaban osszecsavarjuk. 3. Barackos toltelek: 15dkg aszall s{Jrgabarack 10 dkg aeret: dio v. Meleg helyen meg 5 percig pihentetjuk. Di6s lolleh!k: 20 dkg daralt dio v. es osszekeverjuk a tobbi nozzavaloval.) toltelek (tesa jobbra) 1 tojassargaja 1 ev6kanal viz 1. moqvoro 112 dl tejszin 112 kBveskanal fahej 1-2 ev6kanai me: 2 toiestenene A diot vagy mogyor6t osszekeverjuk a tejszinnel. tetejilket rneqkenhetjuk vizzel elkavarl tojassarqajaval. 19 .3 oran at viz be aztatva puhitjuk. 0. A qyumolcsot apr6ra vaqjuk. fahejjal es a mezzel.· 45-50 perc eaes kelt teszt« (Iasd a 16. A j61 megkelt tesztat meg egyszer atgyurjuk. a csucskeit j61 osszenyornva. 20 darabhoz Elkeslitesi id6. 2. mogyoro 114 kaveskanal vanilia 112 dl tejszin Az aszalt sarqabarackot kb.

es uiabb 15-20 percig sutjuk. 1 Iriss cilrom lereSlelt Mja 2 ev6 kene! narancslik6r 1.5 dkg vaj vagy margarin 2 ev6kanal mel 114 ev6kanal vanNia zsoiavat eqyutt rnasszaoa 20 a turo- Toltelek: 1. s a tojassal. A toiasteher[et kerneny habba verjOk. A k6rlapokat kizsirozott sOtolemezre tesszuk. s egy kis narancslikort is adhatunk hOZZEL 5. a tssztalapok perernere illssztjuk. Az elesztot langyos gyobbik reszt 10 adagra vagjuk es gomb6cokat torrnazunk betole.5 dl joghurt (teilol) forgatjuk. A tepsil visszacsusztatjuk a sutobe. 3. 4. 3045 percig kelesztjuk. mindegyiknek 2-3 narancsszeietet vagy mas gyOmblcsbt teszOnk a tetsjere. vaniliaval. (A «eoen lent) sutiuk. A meg kelt '13 reszre osztjuk. Az eqeszet lagy tesztava gyurjuk. mezzet es a vajjal eqyutt a buzaliszthez adjuk. es 15-20 percig sutjuk. '/2 6raig a hOtoszekrenyben pihentetjuk. es a tesztat 200 ·C-on kb. A vaniliapuding-port 3 evokanal tejjel elkavarjuk. es hozzakeverjuk. rnezzel. 1 dl langyos 2 ev6kanai 1 rojas 5 dkg vaj 30 dkg flnamra 6roll bUza mel viz Tollelek: 1 csamag vaniliapuding 2 dllej 3-4 ev6kanal mel 1 tojas 20 dkg uuo 7 dkg datalya (vagy mersol«) 1. A tolteleket elosztjuk a mar kisutott kosarkakba. A gomb6cokat a tenyerunkkel ellapitjuk es kizsirazott sutolapra teszszuk. a citromhejjal. (A kepen lent) 2 toies 112 kaveskanal 2-3 narancs gyumo/cs. 1 ev6kanal mel vanilia vagy eselleg mas Teszla: 2 dkg eleszl6 kb. A vaniliamartast a mezlei es a tojassarqajaval egyOtt a turohoz adjuk es j61 atdolcozzuk.A na- 10 darabhoz Elkeszilesi id6: 85-100 perc 4. kozben j61 odanyomva. A buzat es a daralt moqyorot a tojassal. 2. vaj[al. Az igy keletkezett kosarkaba tbltjOk a turokrernet. A rnaracek tesztacci vekony peremet ragasztunk a kortapokra.· 95-110 perc Teszta: 20 dkg finomra 5 dkg linomra vagy 1 mogyoro 6rolt buza darall dio toies 12. A sutolapot a 200 ·C-ra el6melegitett sOt6be csusztatjuk. 5. 3. A tepsit a hideg sutobe toljuk. rnezzel es a vaniliaval lagy tesztava gyurjuk ossze. es kb. es 10 db 10 cm atrneroju kbrt szakitunk ki belole. Ezutan a teszta 2/3 reszet liszttel meghintett qyurotablan vekonyra nyujljuk. 15-20 percig vlzben teloldjuk. A joghurtot .OKORSZEM tesztat '/. s az apr6ra vagdalt datolyaval vagy rna- GYUMOLCSOS KosARKA 10 darabhoz ElkeSlitesi id6. a maradek tejet tolforraljuk. s kor alakban. A maradek tesztab61 vekony nudlikat sodrunk. 2. osszekeverjuk a tojassal.

21 .

22 .

A buzalisztet elveqyltjuk a sutoporrat meg a citrornhejjal. oldalukat es a tetejuket szepen elsirnitjuk. ugy. 23 . Citrornlsvel ss tetszes szerint egy kis likortsl izesltjuk. 5 perere hideg vizbe teszszuk. s a suchanattal es a vanlliaval egyutt a tejszinhabba forgatjuk. A zselatint kb. majd 10 x 5 em-es szeletekre vagjuk. es esak ezutan takarjuk be a kisult szeletek rnaslk televel. Ezutan kivesszuk a sut6b61. A toiasokat tettoriuk. A tejszint Kemeny naboa verjuk. Ehhez tort epret es 20 dkg 2 ev6kanal rnezzel es 6 level szln!elen. 3. A Ieherjeket Kemeny nabba verjuk. 5. es 20-25 pereig sutjuk. A tepsit kizsirozzuk es pergamenpapirral kibeleljUk. suternenyt is. hideg vizben aztatoll majd vizlUrd6ben lelolvasztott zselatinnal keverunk 6ssze. sargajat es leherjet szetvalasztluk. A tepsit a 180 ·C-ra el6melegitell sut6 kozep- so stnere tolluk. A zselatint j61 kinyomkodva vizlUrd6ben melegitjlik. A sutemenyt hagyjuk kihuln. es osszekeverluk a tojasmasszaval. es ovatosan a tssztaba lorgatjuk. 4. 2. hogy a peremere is jusson. A sargajat vizzel es rnezzel habosra keverjlik. A sutemenyszeletek egyik lele! rneqkanjuk a lenti toltelekkel.. es altando keverqetss kbzben felolvasztjuk.CITROMSZELET 12 darabhoz Elkeszitesi id6: 55-60 perc Teszta: 4 tojas 12-15 dkg mez 114 kaveskanal vanilia 1 friss citrom lereszett Mja 16 dkg finomra orolt buzettez: stnooo: esetleg 1 kaveskanal Toltelek: 4 level szintelen zselatin 3 dl tejszin 2 evokanal suchanat (nadcukor) 114kBveskanal vanilia 2 nagy citrom leve. Valtozat Tolthetjuk a epres turovat 50 dkg peppe 25 dkg turoval tejszinhabbal. es a teszta szelet a tepsi peremet61 hegyes kessel elvalasztva tiszta konyharuhara boritjuk. esetleg 2 ev6kanal narancs/ik6r 1. hogy megpuhuljon.

sima kasava kavarjuk. Ezutan a koszorOkat konyhai ternracson kisse huln: hagYjuk. (ReeeptjDket tesa eieob) ec- T6ltelek: 4 ev6kanal k6kuszreszelek 1112 ev6kana! suchanal (neiicukor) keshegynyi vanilia 1 narancs leve 2 dl tejszin 1. csillagos nyornokaju habzsakba toltjuk. a rnezet es a van iliat.eket kozvetlenul a talalas elott keniuk a koszoru als6 telere. es a a Vanfliakrem 1 csomag vanillapudlng-por 2 evokanal mez 3 level zselalin 1 dl tejezir. Akkor jo. es kis lanqon. rnajd meg rnelegen. 20 dkg turc A pudingport elkeverjCrK a mezze: es a hideg vizben aztatott rnajd kinyomott. Kivajazott sutolaora el6szbr egy 6 em atrneroju karikat nyomunk. Minden koszorut megsz6runk kokuszrcszelok kel. €lIes kessel vizszintesen telbevaqjuk. a kbvetkez6t a rnasodiker a.al felforraljuk. valtozat Habcs6k Iorrnaban is elkeszlthet] u k. a harmadikat az els6 karika tetejere. es nyulos toszlanyokban Gyiimiilcshab 25 dkg peppe zuzott gyumolcs (eper. A kokuszreszelexet osszekeverjuk a suchanattal as a vanlliaval. Egy mozdulattal beleontiuk az 6rblt tbnkblyt. ha a teszta tenylik. Franciaorsnlgban az ilyen suternany neve lair. a tazek allan feher bevonatot hagyva. 6. A tejszint nagyon kerneny haoba verjuk. es 6vatosan beleforgatjuk. 30 pereig sutjuk. A tolte. s a tepsit gyorsan a 220 ·C-ra el6rnelegitett sut6 kozepso sinere csusztatjuk. 8 koszorura elegend6. s beleforgatjuk a kerneny habha vert tejszlnbe I 24 . mig a maszsza el nem valik az edeny Ialatol. vizfiJrd6ben lelolvasztott zselatinnal. szeder) 1-2 evcuenet mer 2 dl lelszin A qyumocspepet rnezet habba beleforgatjuk vert tejszinbe. melle egy rnasodikat. 80-90 perc szakad Ie a tozokanafro! Ezutan 30 percig szobahornersekleten pihentetjuk. A tejet a s6val es a vaj. 4 ern szeles rudacskakat is. maina. Addig tozzu« es keverjuk. es rahelyezzuk a fels6 karikat. majd hozz aadjuk a naranes kifacsart levet. majd hozzaacjuk a Teszta: 114 Ilej 6 dkg vaj vagy margarin 1 csipet 56 15 dkg finomra 6rolt tonkolybUza (vagy kozonseges buza) 3 lojas 1 ev6kanal mez 114 kiskanal vanilia 1-2 ev6kanal k6kuszreszelek sutoport. 4. 3. A teszta kb. es belekeverjuk a tojasokat. Koszoru heIyett nyornhatunk a tepsibe 10 ern hosszu. kulonben a suterncr-y bsszeesik I 5.KOKUSZKOSZORU 8 darabhoz Elkeszitesi id6. Kisse hOlni hagyjuk. A tesztat nagy nyilasu. amilyen gyorsan csak lehet. A sulesi id6 els6 20 perceben semrnikeppen ne nyissuk ki a tOzhely ajtaiat. 2. nalun«: ekletten«. A kokuszkosz orut tolthetiuk gyurnbleshabbal vagy vaniuakrernrnel is.

25 .

26 .

az arpa. mini a kaposzlas lank vagy a sajtos poqacsa ? Jellegzetes Izuket a hagyma. ki tudna ennek ellenallni ? S van-e alkalmasabb s6rkorcsolya.PIKANS fZEK ARZENALJAHAGYMAVAL. FUSZEREKKEL Egy pohar hideg sor es hozza nehany falat savanykas-sos harapnivalb. De hozzajaru' a rozs. 27 . a tonkoly. a szartrott es z61d Iuszerek adiak meg. a k61es vagy a kukorica sajatosan pikans lzhatasa is.

. mig a teszta sima. (A kepen alul) 15 dkg tinomra 6r61t t6nk61y resets: 6r61t bilza 6r611 5 dkg finomra 1 kaveskanal 35 dkg tmomra 6r611 bilza 15 dkg finomra 6roll rozs 1 kaveskanal6r611 k6meny 1 kaveskanal 6r61t koriander 1 kaveskanal s6 4 dkg eteszt» komen» 1 kaveskanal fDszeres 56 trissen 6r61t bars 3 ev6kanal 5 ev6kanal 1 hagyma ala. A tesztat vekonyra nyujtjuk. A hideg sutobo toljuk. 200 °C·on 25-30 percig kell sutni. ha a 28 . A szepsn meg kelt tesztat uira jol atdolqozzuk. az egeszet osszekeverjuk. es liszttel meghintett gyurodeszkan vekonyra nyujtjuk. majd a toltelek tetejere bciljuk.khoz. uoyelve arra. es 200 'C-on kb. Sima tesztat gyurunk belole A tesztat kb. hogy a pereme szabadon maradjon. A korongok rnasik televel leboritjuk.oghurl 2 dl langyos 5 dkg va. 40 db 7-8 cm-es atmer6jO kart szaggatunk ki bel6le. Akkor 10. A korongok telet kizsirozott sutolapa fektetjuk. 1 gerezd tokhagyma 1 lojassarga. 4. 1 ev6kanal I 1. fOszeres soval es pepesre zuzott tokhaqyrnaval izesit'uk 3. es lefbdve. ugy hogy el6bb a sodrolaval minden kbrlacccsxat kisse nagyobbra nyujtunk. s az olajjal es joghurllal elvegyitve a teljes liszlhez adjuk. meleg helyen 45-60 percig kelesztiuk. Kb. 3. 30 pereig piher-tetjuk.: 2. es a vajjal meg a tojassal egyult a liszthez adjuk. Az eleszt6t langyos tel ben feloldjuk. Addig qvurjuk. A savanyu kaposztat felapritjuk. 20 darabhoz Elkeszitesi Id6 115-140 perc rANK tertoqata lonyeqesen meg- TALLER 20-30 darabhoz Elkeszitesi id6. 2. 1 Ie. a haqymat es a juhsajtot apro koc cakra vaqjuk. a fokhaqyr-iat peppe zuzzuk. 25 dkg savanyil kaposzta 1 kis Gsa piros tussu paprika 1 kis Gsa z61dpaprika 1 fej hagyma eset/eg 10 dkg juhsajt 112 kanalka plrospaprika 1. (A kecen tent) tuszeres viz 56 1·2 gerezd fokhagyma 1 lojassargaja.a 1 evosen«! viz apr6ra vagoll hagyma toies rsueu«. es a szeleket jol bsszenyomkodjuk. A korongokat kizsirozott sutolapra tesszuk.· 70-80 perc nott. Cipot formazunk bel6le. A buza. A haqy nat finomra reszeljuk. s nem ragad a kezur. 20·25 percip sutjuk. A tankok [etelet megkenjuk vizzel elhabart to[assarqajaval s a tepsit a hideg sutobe csusztatiuk. paprikaval. I es megszorjuk haqyrnakockaval. tetejuket megkenjuk vizzel elhabart tolassargajaval.es rozslisztet elvegyitjuk a fUszerekkel. es 4-5 em atrnerOIU korongokat szaggatunk bel6le. selymes tapintasu lesz. a paprikat. A tbnkblyes a ouzalisztet osszekeverjuk a fuszerekkel.HAGYMAs KApOSZTAs Kb. mindegyiknek a kozepere 1-1 p rpozott ev6kana tolteleket halmozunk. es borssal.

29 .

30 .

Ezutan gyorsan ujra atqyurjuk. es ezeket vagy csi qaba tekerjuk. mig a teszta sima lesz. 20 em nosszu esi em vastag hurkakat sodrunk. s a tetejuket 6vatosan megkenji. amig 161 meg nem duzzad. Ezutan a hideg suto kozepso slnjere csusztatva 200 "C-on kb. 3. 85-110 perc 1 k{JVl9skanaf so 1 kaveskanal or611 komen» 4 dkg eleszlo kb. hogy odaragadjon. 2.konyharuhaval letakarjuk. es nem ragad. majd mElgsz6r~41k komenymaggal. A kesz suternenyt konyhai ternracson hOtluk.0r611 buza 2 toie» 10 dkg reszeft ement&li sajt 1 evokene! komenymag viz 1. vagy pereeeket torrnalunk bel6Ie. 31 . A tepsit ujabb tiz pereig meleg helyen pihentetjuk. Az adagokb61 kb.. A buzalisztet elvegyitjuk a fUszerekkel. es meleg helyen kelni hagyjuk 30-45 pereig. 20-25 perc. 112 dl langyos viz 5 dkg vaj vagy margarin 35 dkg finomra . a tojasokkal es a reszell sajttal eqyutt hozzaadjuk a liszthez. s a vajjal.SAJTOS SUTEMENY 14-16 darabhoz Elkeszilesi ido. Cip6t tor rnalunk be161e. Ezutan a formazott tesztat kizsirozott sutolapra tesszuk. es lehet61eg meg langyosan adjuk az asztalra. esetleg felbe hajtva copfba esavarjuk. Az eqeszet J61 osszeqyurjuk.q sutjuk. es 14-16 perei6ra vaqjuk. Az elesztot langyos vizben feloldjuk. vagy egyszerOen rudacskaka vaqjuk. TIPP iNYENCEKNEK A sajtos suterneny tesztaja kitOn6en fagyaszthat6. sa melyhOt6b61 kiveve mindig frissen sutbeto .k vizzel elhabart tolassargalaval. A kornenvrnaqot kicsit ra is kell nyomni.

ha mar nem raqad. Akkor j6. A szezamrnaqot szaraz serpeny6ben addig p6rk6ljOk. tetejuket rneqkenjuk vizzel elhabart tojassarqajaval. Az elkeszult tormakat vagy harornszoqeket kizslrozott sutolapa rakjuk. A tesztabot cip6t torrnalunk. 30 pereig a hutoszekrenyoen prhentet- rnartoqathatunk raqcsalhatjuk onrnaqaban is. es letakarva kb. Osszekeverjuk a buzaliszttel. A tepsit a hideg sutobe toljuk. de kitOn6en Ie is taqyaszthato. Zart badogdobozban eleg sokalq friss marad. 1 dl joghurt 1 tOjassargaja. mig g6zblbgni kezd (viqyazzunk. tis megsz6rjuk rnakkal vagy szezarnmaggal. de 1. Letakarva a notoszekrenybe tesszuk. 1 oran at pihentetjuk. es a tesztat 180 ·C-on kb. TIPp iNYENCEKNEK sokoldaluan 5 dkg finomra 6r61t A kreker 1 kaveskanal 1 kaveskanal curry so 10 dkg vaj kb. a 5Z0[aliszttel tis a soval. es kb. 3 mm vastagra nyujtjuk. vele kulonfele krerneket.MOGYOROS pARNACsDcSOK 211-30 darabhoz Elkeszitesi id6. 2. es 180 ·C·on . 1. 1 ev6kanal viz 1 ev6kanal 1 ev6kanal tns« szezammag s{iJga szoiebsb 1 kaveskanal 7 dkg napratargoalaj so Ielhasznalhato: ropoglathatjuk a leveshez. ha a perernuk enyhen hullarnos Minden iapocskat a kozepeig oevaqunk. 100-110 perc 10 dkg tinomra 6r611 buza 10 dkg tinomra 6r6it t61dimogyoro (nem sos!) SZEzAMOS KREKER Kb. 2025 perc alatt keszre sutjuk. Egy kiesit ra is nyornkodjuk. stantclit torrnalunk bel6le. 5 az eqesz rnasszabol kerneny tesztat gyurunk. at- 3. ekozben nem szabad megbarnulnia l). Hozzaadjuk az olajat es a vizet. es 4-5 em atrner6ju kbrbket szurunk ki belole. 60 darabhoz Elkeszitesi id6: 80-90 perc 5 dkg szezammag 20 dkg tinomra 6r61t bUza kb. A buzat es a moqvorot elveqvitiuk s a vajat a fOszerekkel. 2-3 em vastagra nyujtjuk. rneqtolthetjuk turoval vagy krernsajttal. Ezutan qyurodeszkara tesszuk. 20-25 percig (A kepen tent) sut] u k.5-2 dl viz 1. J6. A tepsi tesztat a hideg sOl6 kozepso siniere csusztatiuk. 3. es a ki· zsirozott sutoternezre rakjuk. ezeket 16san felbevagjuk. es a [oqhurtot hozzaadva lagy tesztava qyurjuk. 2. (A kepen lent) 32 juk. 5 crn-es neqyzeteket va- gunk ki belole. Ezutan a tesztat kb.

33 .

34 .

MESES KARACSONYI SUTEMENYEK A karacsonyi suterneny mar nagymama kislanykoraban is valami mast. 35 . valami kulonleqeset jelentett. es eqeszseqesebb. a kardamon es a koriander illata. jobban ernesztheto. Nines ez rnaskepp a mi karacsonyi reforms utemenyunkkel sem. Amikor a konyha lel61 aradnl kezdett a tahe]. csupan ez kbnnyebb. mintha az ezereqyejszaka rneses hangulata lopakodott volna a lakasba.

Ujr a hidegre tesszuk. szorosan felgongyoljuk. napralorqomaggal. majd liszttel meghintett qyurodeszkan kb. 10-15 percig suljuk. 7 dkg daral! mandula 1/2 kaveskana/ orolt szegfuszeg 1 keshegynyi kardamom 1 keshegynyi szerecsendi6-virag 1. masik telebe a szentjanoskenyeret. kizsirozott tepsibe teszszuk es megsOtjOk. a sutoport es a vaniliat.· 25-30 perc (a «etesztesi id6 nelku'} . (A kepen a tal k6zepen) 36 . s el6melegitell sutoben 200 "C-on 10-15 percig sutiu«. mogyoro gevel a ket lapot egyrnasra helyezzuk. Ezutan €lIes kessel kb. Mindket cipot egy ejsz akan at a hutoszekrenvben pihentetjuk.veskana/suchanat (neticukor) 1. A meggyurt tesztat ket reszre osztjuk.OMLOS TESZT A Alaprecept Elkeszi(esi id6: 70 perc 12. VANiLlAs CSOKOLADi3S APROSUTEMENY 20-30 darabhoz Elkeszitesi id6. esetleg 1/2 evokanal tejszin 1 tojassargaja 1 ev6kanal viz A fefejere: szezemmet: me« napraforg6mag vagdalt dio v. 2. 4 mm vastagra nyOjtjuk es figurakat szaggatunk belole. es mint a retest szokas. nadcukrot ss a tej· szlnt. Az egeszet simara gyurjuk. Az ornlos tesztat oszszeqyurjuk a mandulaval €ls a tuszerekket. A pergamen seqltse- SPEKULATIUS 20-30 darabhoz Elkeszitesi ida: 80-85 perc omlos teszta (lasd balra) 1 kaveskan81 tene.ceruzavastaqsaqura. egyik tetebe a vaniliat dolgozzuk be Ie. Elomelegitett sutoben 200 'C-on kb. de inkabb egesz sjszaka a hOtoszekrenyben plhentetiuk. Tetejuket rneqkeniuk vizzel elhabart tojassarqalaval es meqszorluk szezarnmaggal. 2. moqyorovat. A tesztalapocskakat kizslrozoll sutolapra tesszuk. Hozzaadjuk a buzalisztet. '/. es kulontele forma kat szaggatunk betole. kb. es legalabb 1 oran at. '/2 orara. fahejat.5 dkg vaj 1 totes 10 dkg mez 25 dkg finomra 6roll bUza 1 kaveskanal sut6por 1/4 kaveskanal vanilia 1 (riss cilrom lereszell heia A vajat habosra keverjuk a tojassal es a rnezzel. makkal vagy dioval. h ideg helyen pihentetiuk. cm vastag szeleteket vaqunk a tekercsbol. (A kepen a tal peretnen) Valtozat Fekete-feMr csiga A vanllias es kaka6s tesztat pergamenpapirra teve kulon-kulon kinyujtjuk . 3. om/os teszta (lasd balra) 1/4 k8veskanal vanilia 1 k8veskanal szentjanoskenyerpor (carob) vagy kaka6 114 kaveskanal (aMj 1/4 ki!J. Ezutan a liszttel meghintett gyurodeszkan 4 mm vastagra nyujtjuk.

37 .

4 mm vastagra nyujtiuk. 6 cm atmer6jO kbrliapokat szurunk ki bel6le. o/da/on) Toltelek: merciperunessze aetotyeoeo szi/va/ekvar di6krem nuqetkrem Ezenkiviil: 1 to/assargaja. A tarsolyokat kizslrozott tepsibe tesszuk. 2. (A kepen balra) 38 . Az el6melegftett 10zhely kozepso sin jere telva 200 'Coon kb. tete[uket rneqkenjuk vizzel elhabart tojassarqajaval. 1 ev6kanal viz 1. 15 percig suljuk.MEGLEPETESTARSOLY 20-30 darabhoz E/keszitesi id6: 90-95 perc Teszta: om/os teszta (/asd a 36. A kfvant tbltelekb61 egy keveset a kozepere teszunk. Kb. majd a kart telbehajtva kis taskat formazunk bel6le. 3. A j61 lehOtbtt oml6s tesztat liszttel meghintett qyurodeszkan kb.

(A kepen jobbra) 39 . Ezutan 5 em hosszu rudacskakra vaqjuk.A rudaeskakat megkenjuk barna rnazzal. 3. 2. Arudaeskakat200'Con kb. A narancshejat es a narancslik6rt beledolgozzuk a tesztaba.) 1 narancs heja 1 ev6kanal narancslik6r Bevona': 1 ev6kanal carob (szentjanoskenyerpor) vagy ketceo 1 ev6kanal suchanat (neccukor) 4 ev6kanal tej. 4. 36. es rneqhintjuk a vagdalt rnandulaval.NARANCSOS RUDACSKA 20-30 darabhoz Elkeszitesi id6: 90-95 perc Teszta: omlos leszta (Id. 1 ev6kanai vaj Ezenkivii/ : 1-2 ev6kanallevelesre veqoit mandula 1. A szentjanoskenyerport es a nadcukrot forr6 tejjel sirnara keverjuk. egy oran at a hutoszekrenyben pihentetjuk. 15 percig sutjuk. A vajat felforr6sitjuk es a rnasszaba keverjuk. 0.

A zabpelyhel szaraz serpeny6ben megpiril[uk. (Az also kepen) valtozat Mogyoros habcs6kot ugyanigy keszithetunk. Kb. (A tenti kepen) MANDULAs HABCSOK 16-20 darabhoz Elkeszitesi id6: 40-45 perc 10 dkg hamozatlan. es ovatesan beleforgatjuk a. 5 em almer6jO osIyalapokra egy-egy kaveskanalnyi habos masszat cseppenlOnk. gyumo/csos habes6k kb. a buzat es az arpat. 10 dkg apr6ra vagdalt aszalt gyumblesb61 keszulhet. A hideg sutd kozepso stnjere loljuk a su16lemezl. Hozzaadjuk a mogyor6t. Ezutan a tesztat tobo adagban. Minden goly6 tetejere egy szem mogyor6t nyomunk. 40 . (A fels6 kepen) ZABPEHEL YCSOK MOGYOROVAL 30 darabhoz Elkeszitesi id6: 70-75 perc 10 dkg nagy szemG zabpehely 15 dkg finomra daralt moqvoro 1 toies 112 kaveskanal sOt6por 114 kaveskanal vanilia 10 dkg margarin 10 dkg mez 30 szem egesz mogyoro 1. A tojasteherjet kerneny habba verjOk. es 150 ·C-on kb. s az ostyakat sutolapra tesszuk. A hOl6szekrenybelesszOk.DATOLyAs CSILLAG 20-30 darabhoz Elkeszitesi id6: 75-80 perc 10 dkg vaj 1 tojas 1 ev6kanal viz 4 ev6kanal pepesre tort datolya 10 dkg finomra daralt mogyoro 10 dkg finomra 6rolt bUza 15 dkg finomra 6roll arpa 1. finomra darait mandula 7 dkg suctienet (nedcukor} 2 tojasfeherje 16-20 db sOl6oslya 1. 20-25 percig suljOk. es a hi: deg sOl6 kozepso racsara loljuk. 25-30 percig szaritjuk. belisztezett qyurodeszkan vagy ket pergamenlap kozott kb. A daralt mogyor6val es a tobbi hozzavaloval egyOtt lagy tesztat qyurunk bel6le. 30 db goly6cskal formalunk.esfel6ra hosszal pihenleljOk. es csillaqtorrnakal szaggalunk ki bel6le. mandulaba. a mogyor6s cs6kokat hegyes kessel fblemeljOk a sutolaprol. mivel sules kozben szeltukben is lerjeszkednek. A tepsit a hideg 10zhely kozepso slnere csusztatluk. 2. nem lui szorosan. A mandulat osszekeverjOk a nadcukorral. Kotcuszos habcs6k k6kuszreszelekbol. esak daralt mandula heIyett daralt mogyor6t hasznalunk. 4 mm vaslag lapokra nyujljuk. 200 "Cvon kb. A csillagokat kizsirozol! sutolapra rakjuk. A goly6kat a kizslrozott sutolapra rakjuk. 20-25 percig sOljOk. es szel16s konyhai racsra rakjuk a leljes kihOlesig. A vajat a tojassal es a datolyaval habosra keverjuk. 3. s drszttesul egesz mogyor6szemeket ultetunk a lelejere. 2. Ezulan a tesztabol kb. 2. Amikor kisse kihOlt. s az eqeszet sima tesztava qyurjuk. 200 ·C-on kb. Lelakarva a hutoszekrenyben pihentetiuk leqalabb fel ora hosszat.

41 .

42 .

Ujabb 35-40 percig meleg heIyen pihentetjuk. 2. A format a hideg sut6 kozeoso racsara teszszuk.KARACSONYI KUGLOF 1 kugl6fhoz Elkeszitesi id6: 3-3'/' ora Teszta: 50 dkg finomra 6r6ft t6nk61y vagy k6z6nseges 1. A tonkolybuzat elvegyitjOk a' reszelt cit romhejjal. kozben hozzaadjuk az apr6ra vaqdalt datotyat. rnandulat. 1 orat pi hentetjOk. Egy kugl6fsOt6 format j61 kizslrozunk. 4. Az elesztot langyos vizben feloldjuk. citromhejat. narancshelat es a di6t. Ha kesz. s a vajjal es tojassal (mindkett6 szobahornersekletu legyen!) valarnlnta rnezzel egyOIt hozzaadjuk a liszthez Az osszes hozzavatot a kez! keveroqep gyur6betetjevel laqy tesztava dolgozzuk ossze. 113 I tej 10 dkg vaj vagy margarin 3 tcies 12 dkg mez 5 dkg datolya 5 dkg cukrozott cittomne. Ezutan a tssztat a kever6geppel meg egyszer j61 atqyurlu«. buz« 1 friss citrom lereszelt Mja 114 kaveskanal vanilia 1 keshegynyi 6r611 szegfuszeg 1 kaveskanal fahej 4 dkg eJeszt6 kb. 3. ezalatt a tertoqata [elentosen rneqno. meleg helyen kb. szezarnmal meghintjOk es belebntjOk a tssztat. es 200 ·C-on 50-60 percig sOtjuk. Letakarva. meg melegen megkenjuk olvasztott vajjal es megsz6rjuk k6kuszreszelekkel. konyhai femracsra boritjuk. a vanutavat. 5 dkg cukrozott narancshej 5 dkg vagdalt dio 5 dkg vagdalt mandula Ezenkivii/ : szezammag 2 ev6kanal olvasztott vaj «okuszreezete« 43 . Iahe]jal es a szegfiJszeggel.

Beledolgozzuk a tobbi nozzavalot is. 2. t6kmag 1. 3. 1 em vaslagon a 7 em atrneroju sutoostyakra kenjOk. mig a massza el nem valik az edeny oldalatol. 30-35 percig sOtjOk. . ss addig qyurluk. Masnap a rnezescsokokat a hideg tuzhelybe csusztatjuk. gombokat. 50-60 perc (a keiesrtes! ido nelkul) 10 dkg kenezetlen aszall serqebersc« 4 toies 20-25 dkg mez 10 dkg tinomra dara!1 mandula 1 kaveskanal taM. es 3-4 oran at aztatjuk. 1 ev6kanal viz Ezenkillii/ : mak szezammag napraforg6mag mazso/a di6. (A kepen elut) 44 10 dkg vaj vagy margarin 8 dkg mez 1 csipet 56 114 kaveskanal vanilia 1 fojassargaja. 2.BARACKOS-MEZES TESZT AEMBERKE ES TARSAl 2-5 darabhoz (a figurak nagysagalol fiiggoen) Elkeszilesi ida: 60-70 perc (a ketesztes! ido nelkul) 50 dkg tinomra 6roll buza 2 dl Jangyos lei 4 dkg eJeszto 1 tojss 16-20 darabhoz Elkeszitesi tao. amely a hideg mectorrnazas miatt kitilnoen megtartja erede!i alakjat. Ezutan a tesztat lehet6leg eqesz ejszakara a hutoszekrenybe tesszuk. Masnap reg gel meg egyszer j61 atqyurjuk es rneqforrnazzuk bela Ie a kivant figural. 3. A tesztaernberkeket kizsirozott lepsibe lektet[uk. napratorco. es 180 ·C-on kb. rnakbol. 4. A lenyequk mindig ugyanaz anyaguk a torrnara igazilott. Egy ejszakan at szobahornersekleten szikkaszljuk. rnazsolabol. es meleg helyen 5 percig pihentetjOk. Ezutan a hideg suto kozeps6 rae sara tolva 200 ·Con a figurak naqysaqat61 as vastaqsaqatol fugg6en 30-40 pereig sUljuk.vagy tokrnaqbol. es osszekeverjuk. haiat. enyMn edesitett keltesteszta. szajat ragasztunk ra dioool. s ruhat. Minden ernberkst meqkenunk vizzel elhabart tojassarqajaval. szezarnmagb61. Az aszal! sarqabarackot apr6ra vagdaljuk. Aprankent minden hozzavalot a habos tojasrnasszahoz adunk. (A fot6n tent) TIPP iNYENCEKNEK A tesztafiqurakat Mikulasnak vagy kalacsbabnak is szoktak nevezni. 2 kaveskana! mezeskalacsfDszer 25 dkg tinomra or61t bUza 2 kaveskanal sul6por oslyalapok 1. A tesztat kb. hogy a perernuk szabadon maradjon. ugy. Ezutan leontjOk rota a totosleces aztatovizet. A tojasokat a rnezzel habosra verjuk. szemet. Az elesztot langyos tejben leloldjuk es a buzaliszthez adjuk.

45 .

46 .

' 120-125 perc Teszta: 4 toies 20 dkg vaj vagy margarin 20-25 dkg mez 10 dkg datolyapurs '/. 3. Belekever10k a sutoporral elvegyltett buzalisztet. aprora vaqott. (Esetleg egy kis tejet is onthetunk hozza. 47 . s a tetejet nedves kessel elstrnitjuk. es a konyhai racsra teve hagyjuk kihOlni. 35-40 pereig sutjuk. A sutolernezt kizsirozzuk. raontjuk a tesztamasszat.vagy narancshe]jal. A tojasokat a vajjal. kaveskanal vanilia 1 ka veskanal mezeesetecstoezer 4 kaveskanal carob (szentja noskenyerpor) vagy 3 kaveskanal kaka6 15 dkg finomra dara/1. A suternenyt eles kessel a ielolesek rnenten szeletekre vagjuk. 1 ora hosszat hutoszekrenyben pihentetjuk. hamozalfan mandu/a 50 dkg finomra or61t buza 1 csomag sinopor A disziteshez: hBmozott mandula nepretorqomeq cukrozott cttrombe] cukrozott narancshej 1.MEZES SOTEMENY 25-30 darabhoz E/keszitesi ido.) A tesztat kb. mezzel es a catotyapeppel habosra keve~O~ s nozzaadjuk a vanlliat. es nem tul kerneny tesztat kavarunk belole. eukrozott citrorn. A tepsit a hideg suto kozepso sinjere toljuk. 2. napraforgomaggal. a rnezeskalacstuszert es a earobport is. s a kockakat kulonboz« m6don diszltjuk mandulaval. A teszta tetejere kessel neqyzeteket vagy tetszes szerinti naqysaqu teqlalapokat jelolunk. es 180 ·C-on kb.

1992 A Kiad6 1992. am tovabbi qaranciat karokert sem a see-eo. Budapest. "vi 16 tamoqatoia: A konvvben szerepto recepteket as tanacsokat nem valtal. Budapest Feleloa vezeto Szekely Karoly vezeriqazqato ISSN 1216-4488 ISBN 963 7994 62 9 Hungarian translation Balassa Anna.RECEPTMUT ATO 28 <aoosztas tank 24 koxuszkoszoru 40 K6kuszos habcs6k Mand utas habcs6k 40 Mazsolas csiga 16 Meglepetes-tarsoly 38 47 Mezes suternenv Mogyor6s habcsok 40 Mogyor6s parnacsucsok 32 Narancsos rudacska 39 Oml6s teszta 36 Okorszem 20 Sajtos suterneny Sk6t lanqos 12 Spekulatius 36 szszamos kreker Tesztaemberke Almas taska 16 Barackos-mezes 44 Bri6s 12 Citromszelet 23 Datolyas csillag 40 Eklerfank 24 lOdes kelt teszta t6 Fekete-IeMr csiga 36 Gyumbldsiis bomba 14 Gyumocsos kosarka 20 Habcs6k 24 Haqyrnas taller 28 Kalacsbab 40 Karacsoriyi kuglof 43 31 32 es Tarsal 44 T oltot: kifli 19 Vanillas. 1992 Feleles xraco Bernath Istvan igazgato Mllszaki vezeto Fraunholler Peter Kossuth Nyomda. csokoladss aprosutemeny 36 Zabpehelycsok mogyor6val 40 Zabpehelyostya 15 H6foklablazal. eovszeru vulanvtuzhelven: kovessuk a keszulek hasznatati utasltasat.ederhausenlTs. GmbH Pesti Szalon Kbnyvkiad6. Villanytiizhely 150 175 200 220 240 250 A konyvben szereoto eaeto« Gaztiizhely villanytUzhetyre vonetkome): fokozatai ·C I 160 ·C ·C I 180 "C "C "C I 225 ·C "C "C t-es 2-es 3-as 4-es 5-os 6-os mint az A torroleveqo-betuvasos tuzneiyen alacsonyabb nomersektet is elegend6. sem a Kiado nem tartozik jogi 48 . a Kiad6 vagy anyagi kiprobalta es gondosan ellen6rizte. Az esetleqes szernelvl serutesekert lelel6sseggel. Forditolla Balassa Anna © © 198611988 by Falken-Verlag N.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful