MANUAL

PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp.

MANUAL
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp. ALEJANDRO C. MICHEL ACEVES MARCO ANTONIO OTERO SÁNCHEZ ESTEBAN DÍAZ CASTRO Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero RAFAEL ARÍZA FLORES ARISTEO BARRIOS AYALA Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Campo Experimental Iguala
Edición revisada por la sección editorial del Centro de Estudios Profesionales del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero. Registrado con la clave MT-01-10 Prohibida la reproducción parcial o total sin el permiso por escrito del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero y/o de los autores.

Edición con fines de difusión en el sector agropecuario, no lucrativo. Octubre de 2010.

Contenido
Pág.
1. El cultivo de hongos comestibles Pleurotus spp. Generalidades Estadísticas de producción Clasificación taxonómica Valor nutritivo 2. El proceso de producción Sustrato Pasteurización Siembra Incubación Fructificación Cosecha 3. Plagas y enfermedades Insectos Enfermedades 4. Errores más comunes en la producción 5. Literatura citada 4 4 8 11 11 13 13 16 19 26 28 31 34 34 36 41 45

PRÓLOGO
El cultivo de hongos seta representa un proceso biotecnológico, económicamente viable, capaz de convertir los residuos de plantas (lignocelulósicos) procedentes de la agricultura y la silvicultura, mediante el empleo de una tecnología microbiana relativamente barata, en alimento humano rico en proteínas.

En la presente publicación se incluye el proceso productivo realizado en el modulo de producción tipo invernadero establecido en el Centro de Excelencia Educativa “José Vasconcelos” (CEXE), ubicado a la colonia la nopalera, a la salida de Tlapa, Gro., rumbo a Huamuxtitlán, Gro., financiado por la Fundación

Produce de Guerrero, A.C. Los autores

A. 81 Primer piso Col. 2. 40000.P. Guerrero Oficinas Centrales Tel:(733) 3324328 E-mail : csaegro@prodigy.5 Iguala.mx CEXE Centro de Excelencia Educativa “Jose Vasconcelos” Preparatoria incorporada a la UNAM Clave 6933 Carretera Tlapa – Puebla Km 181 + 750 C.net.C. C. Guerrero. La Nopalera Tlapa. 273.mx CAMPO EXPERIMENTAL IGUALA Carretera Iguala-Tuxpan km. 40 000 Tel: (733) 3321056 Fax: (733) 3325080 E-mail : ceigua@prodigy. Tel: (736) 335-0480 FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO.net. Guerrero C.5 Chilpancingo.mx CEP. 41304 Col. Tel: (757) 4770250 .P. Guerrero Tel: (747) 4726063 (747) 4726089 E-mail : fundacion3105@prodigy.MAYOR INFORMACION EN : CSAEGRO Avenida Vicente Guerrero No.P. Centro. Iguala. Carretera Nacional México-Acapulco Km.net.

. ENRIQUE LUÍS RAMÍREZ GARCÍA VICEPRESIDENTE ING. ROGELIO FORTINO ALQUISIRAS BURGOS SECRETARIO ING.DIRECTORIO DE LA FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO. C.. C. ANTONIO MIGUEL CHÁVEZ AGRADECIMIENTOS A la Fundación Produce de Guerrero. A. MIGUEL ÁNGEL ZAPATA LÓPEZ TESORERO ING. por el apoyo económico proporcionado que hizo posible la obtención de parte de la información y de la impresión de éste manual. PRESIDENTE ING. A.

DIRECTORIO COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO DEL ESTADO DE GUERRERO CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES DR. ANGEL AGUSTÍN MASTACHE LAGUNAS DIRECCIÓN GENERAL M. BEATRIZ ALEJANDRA AGUILERA ARIAS COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA ING. MARLENE ARCE MARBAN COORDINACIÓN JURÍDICA ING. MARGARITO RAMÍREZ LÓPEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN DE PLANEACIÓN Y VINCULACIÓN LIC.P. FELIPE NIÑO CASTRO COORDINACIÓN DE INFORMÁTICA . JESÚS BASTIDA LÓPEZ COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN C.C.C. FELIX VALENCIA ESPINOSA ENCARGADO DE LA DIRECCIÓN DEL CEP DR. HUMBERTO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIÓN ACADEMICA M.

entre las que destacan los . EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp. 2007). 2001).:Fries) Kummer. México cuenta con una gran riqueza de especies forestales no maderables.1. aprovechando los desechos o subproductos agropecuarios (Arrúa y Quintanilla. la primera producción comercial se realizó en tocones y troncos en Europa en los inicios del siglo XX. ha tenido un desarrollo y una aceptación rápida con un destacado crecimiento en la agroindustria (Sánchez y Royse. de tal manera que en la actualidad se cultiva en casi todas las latitudes del mundo. A pesar de ser relativamente reciente. Generalidades Se desconoce el origen de Pleurotus ostreatus (Jacq. debido a la diversidad de sustratos sobre los que es capaz de crecer.

Las principales estructuras morfológicas de una seta se presentan en la Figura 1. pero los cultivadores de hongos y en el mercado lo llaman “seta”.hongos silvestres. “oreja de judas”). pasando por los bosques subtropicales y los de coníferas de las montañas. “hongo oreja”. En forma natural se desarrolla en la época de lluvias como saprófito sobre troncos y tocones de árboles muertos o en vías de descomposición. Debido a la variedad de climas con que cuenta nuestro país. éstos existen desde las selvas tropicales del sureste hasta los desiertos del norte. las diferentes especies del género Pleurotus son conocidas con varios nombres en México (“oreja”. “oreja de cazahuate”. . En forma silvestre.

manganeso. además. sodio. zinc y cobre entre otros). Ecológico: Los hongos . magnesio. calcio. 2010). fibras y bajo en grasas (Romero et al. su buen sabor proveen de un valor nutritivo igual al de algunos alimentos ricos en proteínas. Morfología de una seta Desde diversos puntos de vista el cultivo de hongos comestibles es relevante: Alimenticio: Contiene casi todos los aminoácidos esenciales. hierro.Figura 1. así como de minerales (fósforo.. constituye una fuente rica de vitaminas como la D. ergoesterol.

2006b). Es una alternativa de subsistencia alimentaría en las áreas rurales en la cual puede participar la familia. su producción es una fuente generadora de ingresos y empleos (Ancona et al. revitalizante en general y disminución de colesterol en la sangre (Anónimo. Médico-religioso: A algunas especies se les atribuyen propiedades anticancerígenas.. 2009).son componentes importantes de la vida de los bosques. ya que permite mejorar la nutrición. Económico: Los hongos tienen una extraordinaria capacidad para adaptarse y desarrollarse en diferentes sustratos y condiciones agroclimáticas. ya que intervienen como agentes descomponedores de la materia orgánica y en el reciclamiento de los nutrientes que otros organismos requieren para su desarrollo (Anónimo. en virtud de ser un sustituto de la carne de . 2006b).

el champiñón representaba más del 70% de la oferta mundial.3% al Shiitake. 2006a).. representando el 20% de la producción Mundial de hongos comestibles. Sólo China . con aproximadamente de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina. Solamente el 2. Estadísticas de producción En los comienzos de la década del '80. Para cultivarlo.origen animal (Anónimo. se requiere de un medio preparado con materiales lignocelulósicos que están presentes en grandes cantidades en los desperdicios o subproductos agrícolas. En tanto. las proyecciones actuales sitúan a la producción de setas en segundo lugar. rico en proteínas con la simple conversión de residuos agroindustriales (Romero et al.8% de dicha producción correspondía a Pleurotus ostreatus y el 14. 2010).

inicio en la población de Cuajimalpa. Estado de México. El interés .722. Se estima que la producción comercial en fresco es de aproximadamente 47. la producción comercial de hongos comestibles ofrece notables ventajas sociales..produjo 1. En nuestro país. 2007). económicas y ecológicas. En México el cultivo de Pleurotus spp.468 toneladas anuales (Cuadro 1).645 ton de setas en 2000. bajo dos vertientes principales: el desarrollo industrial privado y la producción rural por el sector social (Rodríguez 2007). lo que representa un incremento del 70% de la producción total de hongos de ese país (Rodríguez. El cultivo de hongos ha evolucionado más en México a diferencia de otros países donde se ha desarrollado como un negocio netamente privado.

31 Colombia 9 0.23 Otros 28 0. Puebla. Cuadro 1. 2007). (peso fresco) en países de América. México.por cultivarlo se ha difundido en todos los ámbitos del país.79 Brasil 450 11.72 Guatemala 22 0.. Morelos. Producción estimada de Pleurotus spp. Tlaxcala y Veracruz (Anónimo. La mayor parte de la producción del país se concentra en los Estados de Jalisco.57 Venezuela 18 0. Reportes del 2008 indican a los principales estados productores que son: Distrito Federal. Hidalgo. País Toneladas Porcentaje (%) México 1825 47.47 Cuba 12 0.53 Estados Unidos 908 23.00 (Fuente : Rodríguez. Jalisco. 2006a).65 Canadá 568 14.73 Total 3846 100. . Querétaro.

46 22.4 415. Sup. Valor Prod. Género: Pleurotus. Cíclicos y Perennes 2008 (Modalidad de riego más temporal). Familia: Agaricaceae. en la siguiente: Phylum: Basidiomycota.25 1. Rend. Producción Agrícola de Hongos y setas.984.652.96 67.F 0.36 1. Valor nutritivo .00 14. Especie: ostreatus.560. Lugar Sembr.México y Distrito Federal.00 Total 7.367. 2008). Orden: Agaricales.04 69.597.170.83 29.00 585 12. Cuadro 2.53 13.43 15. PMR* Prod. Clasificación taxonómica La clasificación taxonómica según Noyd (2000).20 JALISCO 2 1.5 94.54 224.000. con una producción total de 1.385.040. (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles $) D.03 6.20 *Precio medio rural (Fuente : SIAP.652. Clase: Hymenomycetes.54 ton (Cuadro 2).00 MEXICO 4.409.

52 Ac.02 Fuente : Cisterna (2002). Componente Cantidad (%) Carbohidratos 29. Composición bromatológica de P.90 Aminoácidos libres 0.30 Ac.60 Cenizas 0.20 8. Nicotinico (Complejo B) 5. hortalizas.40% (en peso seco) mayores a los de algunas frutas. esto debido a que contienen a todos los aminoácidos esenciales.83 13. Aguilar (2007).05 0. Pantotenioco (Vitamina B3) 2.12 Riboflavina (Vitamina B2) 0. Cuadro 3.Las setas son una excelente fuente de proteína. predominan la alanina.60 Tiamina (Vitamina B1) 0. Ascorbico (Vitamina C) 4. El porcentaje de proteína varía de 10 . arroz . ácido glutámico y la glutamina (Cuadro 3).80 2.00 15.82 Ac.00 Grasa 0. ostreatus En 100 g de peso fresco.00 Proteína 14.50 25.60 8.83 Biotina 0.80 62.23 Fibra cruda 7.00 Proteína soluble 4.

cobre. dependiendo de su disposición en la región Los sustratos empleados para el cultivo de hongos se clasifican de la siguiente manera: a). avena. 2. 2002 ). EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Sustrato Para cultivar setas. arroz. de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina..y trigo. ajonjolí. manganeso y potasio (Cisterna. etc. Se utilizan diversos materiales. magnesio y fósforo y una proporción media de hierro. cebada. se requiere de un sustrato que es el material que aprovechan los hongos para su alimentación.Rastrojos de .Pajas de trigo. Deben ser materiales lignocelulósicos que están presentes en grandes cantidades en los residuos o subproductos agrícolas. b). Contienen buenas cantidades de zinc..

Forestales: aserrín de pino y encino. sorgo.Fibra de coco. virutas. olote.6-95. redundará en la calidad y los rendimientos del cultivo.. chícharo. pasto ó zacates. Se han obtenido buenos resultados en el Valle de Cocula. c).maíz. tamo de maíz. 2005). h). e)... troncos y ramas.-Otros: Fragmentos de papel.. La composición o proporción de nutrientes. (Andrade. d).Vainas secas de frijol. 2006c). hojas y tallos de plátano. cascarilla de cacahuate. Gro.. lignina) (Anónimo.. utilizando avena con eficiencias biológicas (EB) de 81. etc. frijol. hemicelulosa.Pulpa de café. desechos de industria textil. garbanzo. etc. lirio acuático f). g). Pueden ser pajas secas con bajos contenidos de resinas y/o materiales con altos contenidos de carbono (celulosa. brácteas de piña.0% y con rastrojo de maíz .Bagazo de henequén y de caña de azúcar.

71. BGAT. 2010).8% sembrando la var.2-103. También con las variedades BR y BC cuando se utilizo avena se lograron EB de 99.8% (Rodríguez-Moran. entre 10 y 15 cm es óptimo para facilitar la . Figura 2. Se recomienda guardar los sustratos en un almacén protegidos del agua y sol (Figura 2). Bodega donde se almacena el sustrato Muchos manuales y textos recomiendan picar o trocear el sustrato.

Temperaturas inferiores a 55 °C son insuficientes y mayores a 85 °C predisponen al sustrato a contaminarse.acción enzimática del hongo. evitar compactación y permitir una buena invasión del sustrato. . El método de “pasteurización” con inmersión en agua caliente ha sido utilizado ampliamente y consiste en sumergir el sustrato en agua entre 70 .80 °C. durante una hora (No se debe meter el sustrato mientras no alcance esa temperatura). rápido y robusto del Pleurotus spp y retarde el de sus competidores. “Pasteurización” El sustrato se debe preparar de tal manera que permita el crecimiento selectivo. La “pasteurización” tiene la función de disminuir los organismos nocivos (contaminantes) que pueden competir con el hongo por espacio y nutrientes.

 Cuando realmente tenga mínimo 70 °C. de la siguiente manera:  Poner agua en un tambo. tinaco.  Llenar hasta dos terceras partes el recipiente para que no se derrame el agua caliente cuando se sumerja el sustrato.  Agregar de 2 a 3 g de cal por cada litro de agua.80°C. . tina o bote metálico.  Calentar el agua con leña o gas hasta que alcance 70 . barata y rápida de realizar la “pasteurización” cuando se trabaja a escala casera es la inmersión en agua caliente (Figura 3). sumergir el sustrato y cuidar que el agua lo cubra totalmente.La forma más sencilla.

. Para facilitar el manejo del sustrato se puede meter en arpillas.  Dejar 60 minutos y pasado este tiempo sacar el sustrato.  Escurrir 2 a 3 minutos y pasar a la sala de siembra  Sacar la paja de las arpillas y dejar que se enfrie.

. 2006c). Debe ser un espacio con mínimas corrientes de aire para prevenir la contaminación del sustrato (Anónimo.Figura 3. llenado e inmersión de arpillas Siembra En esta área se requiere de una mesa con características que faciliten enfriado (Figura 4). Tina de “pasteurización”.

Se recomienda mínimo calibre 200 para que tenga suficiente resistencia para contener el sustrato y permita la salida de las fructificaciones sin problemas. Calibres mayores de 300 pueden dificultar la fructificación. Mesa de trabajo y micelio (semilla de sorgo) Se utilizan bolsas de plástico transparentes como contenedores del sustrato que mantienen la humedad y el intercambio gaseoso. . así como protegen el micelio del hongo en su interior.Figura 4.

A la bolsa se le hace un nudo en la parte basal. Amarre y desinfección de la bolsa .Pueden usarse bolsas de 60 x 90 cm (en explotaciones pequeñas son más recomendables de 50 x 70 cm ó 40 x 60 cm debido a que la bolsa grande. Figura 5. para que al sembrar la bolsa se vaya llenando y quedando en la parte de abajo redonda y sea más fácil su manejo y también se desinfecta con un algodón impregnado con alcohol (Figura 5). puede sobrecalentarse si la temperatura del lugar de incubación es elevada).

de diferentes variedades el cual viene desarrollado sobre semilla de sorgo en presentación de bolsas con 1. Simbología BGAT BSMA BCL BPD BFL BR BC Especie Pleurotus ostreatus Pleurotus sapidus Pleurotus culumbinos Pleurotus pulmonarius Pleurotus florida Pleurotus djamor Pleurotus djamor Color Gris Blanca Gris claro Gris Blanca Rosa Blanca Las variedades “BCL” y “BGAT” están adaptadas a condiciones de climas calidos.5 kg.prodiset. La cantidad de micelio depende del tamaño de bolsa utilizado.mx) se puede adquirir el micelio del hongo. com. La siembra es el proceso que consiste en mezclar el micelio del hongo con el sustrato dentro de la bolsa de polietileno transparente.En la empresa Productora y Distribuidora de Setas (PRODISET) de la ciudad de México (www. Bolsas de .

esto le permite que el intercambio gaseoso sea el óptimo para su crecimiento. porque el hongo necesita para su crecimiento de espacio poroso en el sustrato (paja). No es recomendable sembrar con niveles de humedad mayores que los indicados. si caen gotas de agua o es notoria la humedad que queda en la mano. En general se utiliza el 20% del peso seco del sustrato y 1 kg de paja seca al estar al 75% de humedad pesará 4 kg (3 de agua y 1 de paja). evitando así la aparición de microorganismos . tanto de CO2 como de oxígeno. Para la siembra.50x70 cuando se llenan pesan 6 kg y utilizan 300 g de micelio. En la práctica. el contenido de humedad se determina tomando un puño de paja y apretándola moderadamente. en este caso se debe esperar a que escurra mas. el contenido de humedad de la paja debe estar entre el 70 y el 75 %. la paja tiene exceso de agua.

La temperatura óptima para sembrar es en paja tibia (de preferencia) entre (20-25ºC). Cuando la paja tiene la humedad y la temperatura óptima se procede a realizar el llenado de la bolsa colocando un poco de semilla en el fondo del la bolsa y encima una capa de sustrato de 5 . y así sucesivamente. . colocando capas de sustrato y semilla (Figura 6). por otra parte si se siembra con paja fría se retrasa el crecimiento.10 cm seguido de una capa de inoculo o semilla (lo que alcance a tomar la mano esparciéndolo en la periferia de la bolsa). hasta casi llenar la bolsa. no se debe sembrar con paja caliente porque se muere el micelio.que puedan vivir sin oxígeno y que ocasionan pudrición del sustrato.

Las bolsas se perforan con un cuchillo. así como también en la parte de abajo y de arriba. se aprieta para que la bolsa quede firme. Se realizan entre 60 – 100 perforaciones (Figura 7) que mejorará la velocidad de invasión del micelio .Figura 6. Siembra del inoculo en el sustrato Entre cada capa de sustrato. el todas sus paredes. para facilitar la respiración del hongo y el intercambio gaseoso. dejando unos 10 cm libres para cerrar la bolsa con liga ó rafia (Figura 7). clavo o aguja previamente desinfectadas.

Figura 7. el cual tarda de 20 a 30 días después de la siembra (dds) en estar totalmente invadido si las temperaturas dentro de las sala de incubación se mantienen en promedio de . Amarre de bolsas y perforaciones Incubación Es el periodo de tiempo en que el sustrato será colonizado por el hongo (crecimiento vegetativo).saludablemente. 2006d). Se etiqueta con la fecha de siembra y se coloca en el área de incubación (Anónimo.

En climas donde la temperatura es menor a 18 ºC se recomienda temperatura 2006c). La bolsa se pondrá blanca. . El área de incubación puede ser un cuarto oscuro (no totalmente) con bancales. que indica que el hongo ya invadió el sustrato. utilizar calefactores para regular la requerida para la incubación (Anónimo.25 a 28 ºC. literas y/o estructuras específicas para colocar las bolsas (Figura 7).

prendiéndolo según se requiera. humedad. CO2. En el modulo de producción se realiza a través del sistema de nebulización. riegos en el piso y en bolsas. Los factores críticos que se controlan en este proceso son la temperatura. así mismo influyen en el desarrollo de la incubación la .Figura 7. abriendo las puertas de entrada y ventanas. Área de incubación Durante la incubación se estarán manteniendo y controlando las temperaturas por medio de diferentes formas: ventilación. pH. riegos en las paredes.

esto indica el inicio del crecimiento reproductivo (fructificación).adaptación y vigor de la variedad. en este momento se considera como un fruto y no como un primordio. estas son conocidas como “primordios”. Fructificación A los dos o tres días de haber aparecido el primordio se nota como se diferencia un pequeño estípite y una cabecita como de alfiler (Figura 8). pero las variedades tropicales de Pleurotus spp. La temperatura de fructificación varía según la especies y la variedad. “CL” y “BGAT” fructifican bien entre 20-28°C . generalmente entre los 15 y 20°C. cantidad del micelio y sustrato utilizado (Anónimo. 2006g). Al cabo de unas semanas se podrán observar pequeñas formaciones de micelio que se van haciendo más densas.

Para que los frutos maduren sin ningún retrazo debemos mantener una temperatura constante entre 20-28°C.. evitando que el sustrato se reseque.Figura 8.Se debe mantener una humedad relativa promedio de 85% (70-95%). generalmente es necesario aplicar riegos en algunas horas del día para aumentar la humedad y disminuír la temperatura.. Los primordios son el Inicio de la fructificación Los factores más importantes de manejo en la fructificación son : Humedad. Temperatura. los riegos pueden hacerse según la necesidad con el sistema de nebulización. .

el sombrero no se extenderá y tampoco se estimulará una nueva brotación de primordios.Debe haber movimiento de aire..Ventilación. Cuando no se ventila y el aire tiene poco oxígeno los frutos se deforman. . de lo contrario los frutos serán patones. El periodo de fructificación dependerá de las condiciones que prevalezcan. no se abre su sombrero y la pata les crece mucho. En el modulo de producción habrá que mantener la temperatura y humedad con el sistema de nebulización según se requiera. Iluminación.La luz natural o artificial tiene un efecto parecido al del oxígeno en el desarrollo del fruto.. Proporcionar cuando menos ocho horas de iluminación. permite buena iluminación y ventilación. puede iniciar a los 25 días de la siembra y terminar hasta los 90 dds o antes.

será necesario agregar agua limpia para favorecer al hongo.En ocasiones cuando la bolsa ya ha perdido mucha humedad en su interior. Para cosechar se debe observar que las setas alcancen el mayor tamaño posible y esté totalmente extendido (madurez fisiológica). Cosecha No todas las bolsas producen al mismo tiempo. pero un 60% si produce al mismo tiempo. hay diferencias de dos a cuatro días entre ellas. No se debe permitir que el borde comience doblarse hacia arriba porque pierde . suculento y bien definido. dependiendo de las condiciones climáticas. 2006g). etapa en la cual contiene todos los elementos básicos que conforman el estado nutricional del producto (Anónimo. La primera cosecha se realiza de 25 al 30 después de la siembra.

.calidad. Generalmente es posible realizar una segunda cosecha de 12 a 15 días después del primer corte. las setas se pueden cortar manualmente o con alguna navaja y colocarlos en charolas para su manejo (Figura 9). se deshidratan y además se propicia la diseminación de esporas. En la cosecha. El tamaño varía según la especie y variedad utilizada. Cosecha de los hongos setas. una tercera cosecha a los 20 días siguientes y hasta una cuarta cosecha (Anónimo. Figura 9. 2006g).

es decir. Figura 10. unas recién sembradas. Invernadero antes y después de la primera siembra . para tener en dos meses 280 bolsas en diferente etapa de desarrollo.Al término de la cosecha. Si se quiere tener producción constante habrá que sembrar de manera escalonada. la paja utilizada puede servir como materia orgánica e incorporarse a plantas de cultivo. hacer siembras cada 15-20 días de al menos 70 bolsas cada siembra. en incubación y en fructificación (Figura 10).

ó también bióticos como los insectos.5 mm) sin alas que forman pequeñas galerías. Es importante identificarlos a tiempo y controlarlos. INSECTOS Colémbolos. secas y de sección oval en el píleo de los hongos. humedad relativa. hongos y bacterias. Se controlan con una buena “pasteurización” y aplicaciones de piretroides o bioinsecticidas. luz y CO2.PLAGAS Y ENFERMEDADES Como todo cultivo. . Son insectos diminutos (1-1.. ácaros. está expuesto a alteraciones que pueden ocasionar pérdidas del rendimiento y demeritar la calidad de la seta. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas (Anónimo. Pueden ser factores abióticos como la temperatura. 2006f).3.

eliminación de residuos. . correcto tratamiento térmico de los sustratos para eliminar huevecillos y larvas. Otros insectos: pueden ser Coleopteros. Fóridos. Para el control se recomiendan medidas preventivas como la colocación de filtros junto a los ventiladores. Esciáridos. la colocación de plásticos amarillos. Cecidómidos. También pueden utilizarse insecticidas piretroides como cipermetrina o deltametrina (Anónimo. 2006f) y biopesticidas.Dípteros: (Moscas). El daño lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio. entre otros. hacen pequeñas galerías en el estipe de las setas y en los sombreros. etc.

Su elevada tasa de crecimiento y su capacidad para funcionar eficazmente como saprofitos . Hongo que se desarrolla en el sustrato durante la incubación (Figura 12) y obstaculiza el crecimiento de Pleurotus spp. Pueden originar pérdidas superiores al 77%. Coleoptero : Adulto y Larva ENFERMEDADES Trichoderma spp.Figura 11. A diferencia de la mayoría de hongos competidores. ya que también son capaces de descomponer la celulosa del substrato. no dependen exclusivamente de los nutrientes solubles fácilmente disponibles.

los convierte en los hongos más dañinos del cultivo. La infección del sustrato tiene lugar generalmente en la siembra. Figura 12. utilizando cal en el tratamiento térmico (1– 2 g L-1) y . 2006f).o parásitos. sobre todo cuando no se cuenta con normas de higiene. Los daños son proporcionales al número de bolsas sembrados y a la precocidad de la infección (Anónimo. El control se realiza mediante el ajuste de pH del sustrato a valores de 7. Bolsas contaminadas por Trichoderma spp.5 o superiores.

Otros hongos competidores.) Morton & Smith (Bolor Preto). cuando los rangos de temperaturas oscilan . prevalece durante los meses de verano. por corrientes de aire y por recolectores (Anónimo. favorecido por la presencia de carbohidratos y cuya aparición está asociada a problemas de sobrecalentamiento de los sustratos durante la incubación.). que eventualmente pueden estar asociados a una insuficiente ventilación y a la presencia de superficies mojadas en los basidiocarpos.5 a 10. es parecido al anterior. Su dispersión se produce por salpicaduras de agua. 2006f).0 g 100 L-1 (75–100 ppm).también se agrega el fungicida (Benomilo) a dosis de 7. Doratomyces stemonitis (Pres. Mucor pusillus (Lindt. Los factores que favorecen su desarrollo son una elevada humedad relativa y temperaturas altas en la incubación. Otros hongos de color verde son los géneros Gliocladium y Penicillium.

es visible por sus esporangios negros en el sustrato entre el 2° y 4° día de incubación y puede ocasionar retrasos de 3 a 4 días en la fructificación (Anónimo. 2006f).. Mancha parda. temperaturas templadas y vectores como las moscas son condiciones favorables para que se presente la enfermedad (Anónimo. 2006f). Puede causar pérdidas significativas durante la primera cosecha. La humedad relativa elevada. aunque a veces sólo aparece en la segunda cosecha. en sustratos suplementados con compuestos orgánicos ricos en nitrógeno (Anónimo. La bacteria Pseudomonas tolaasii (Paine) causa pudrición de primordios y manchas de color pardo en la seta. inclusive en el micelio (Figura 13).entre 25-35ºC. 2006f). Existen más hongos competidores de menor importancia. . También se presentan algunas especies de Coprinus spp.

El control es a través de mantener la humedad relativa y temperatura optima para el desarrollo de las setas y controlando vectores. ocasionando a veces depresiones sobre la superficie de los primordios. Temperaturas de 24-28°C junto humedades relativas superiores a 90% favorecen el desarrollo de la enfermedad. beige o naranja. se llegan a podrir y huelen mal. . Pseudomonas agarici produce manchas de distintos tamaños de color amarillo. que terminan poco desarrollados.Figura 13. de color amarillo o naranja y deformes. Seta contaminada por la bacteria Pseudomonas tolaasii Otra bacteria.

 Cortar el sustrato dentro del área de pasteurización o siembra.4.  No hidratar adecuadamente el sustrato.  No desinfectarse las manos para sembrar.. Compra de pacas podridas.ERRORES MÁS COMUNES AL CULTIVAR SETAS Los errores frecuentemente relacionados con la preparación del sustrato y su desinfección. Sustrato mojado por no cubrirlo adecuadamente en el almacén. creando una nube de polvo que queda flotando en el aire.  Uso de sustrato en mal estado.  Sembrar con el sustrato caliente.  No escurrir adecuadamente el sustrato.  Sembrar el sustrato 2 o 3 días después de “pasteurizado”. .  “Pasteurizar” en áreas contaminadas o próximas a ellas.

Desinfectar los utensilios de recolección con cloro al 1%. Prevenir la entrada de insectos con mallas antiáfidos No tocar cuerpos fructíferos enfermos durante la recolección.  Utilizar bolsas demasiadas gruesas o delgadas. Recomendaciones de higiene como preventivas Antes de iniciar el ciclo de cultivo.  Utilizar demasiado o escaso micelio (semilla). limpiar y desinfectar la nave de cultivo.  Exponer el micelio (semilla) o las bolsas sembradas al sol.  Platicar durante la siembra. cubrepelo ni ropa limpia para sembrar.  Empleo de micelio (semilla) de baja o dudosa calidad o incapacidad para reconocerla. No colocarse cubrebocas. en una misma bolsa  Congelar el micelio (semilla).  Mezclar micelio (semilla) de distintas var. .

.

.

N.V. 27/08/06).mx.hongos. (Consulta. 2009. Hongos seta. 2006a. 2006c.L. 27/08/06). M. Dirección en http://www.pdf (Consulta: 30/05/10). Dirección en http://www. M. en Internet: . Andrade. Internet: Internet: Anónimo. T. Cultivo de hongos seta. en la dinámica del mercado de las setas Pleurotus ostreatus en Mérida. mx. Análisis Financiero de la Producción de Hongos setas (Pleurotus ostreatus) en el Municipio de San Juan Teotihuacan México.. 2006b.cl. (Consulta.5.L. D.. Pech. 27/08/06).uv. gob. ine.. Obtenido de la red: http://www.A. Anónimo. Yucatán. México. Universidad Autónoma Chapingo. (Consulta.C. 27/08/06). Hongos. pdf. 2007. Anónimo.. 2006d.micotec. Tesis de Licenciatura en Fitotecnia. Producción de inóculo liquido para el cultivo de Pleurotus spp.LITERATURA CITADA Aguilar. Flores. Dirección www.mx/recursos /posgrado/Tesis/M. (Consulta. Dirección en Internet: http://www.M.A. Ancona. Revista Mexicana de Agronegocios 25:68-79. Hongos seta.upibi. Caracterización de los agentes comerciales: Supermercados y restaurantes. . A. Rejon.ipn. Anónimo.%20Leticia%20Aguilar%20Doroteo. 2005.biotecnologia red:. México.

Hongos Girgolas (Pleurotus ostreatus). E. 20 p. Dirección en Internet: http:// www. Obtenido de la red: http://setascultivadas. The American Phytopathological Society. 2006g. (Consulta. (Consulta. K. 2007. R. Obtenido de la red: http://www.cl/Libro %20Cultivo%20Hongo%20Ostra%20en%20Chile.J. (Consulta: 30/05/10).com. Referente Cards. Noyd. (Consulta: 30/05/10).com. Minnesota. St.Anónimo. 2006f. USA.huertolatrinidad. Paul. Rodríguez A.mx. C. 2000.J. Dirección en Internet: http://www. 2006e. M.com. net. Algunos de los errores más comunes que cometen los cultivadores de setas Pleurotus. terralia.com/girgola . 27/08/06). R. Cisterna. Dirección en http://www. Hongos seta. Huerto la trinidad. Internet: Anónimo. D. Cultivo del champiñón ostra en Chile. Producción del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) a partir de las malezas Paspalum fasciculatum y Rottboellia cochinchinensis.pdf (Consulta: 30/05/10). 27/08/06).. 2010. L. y Quintanilla. Obtenido de la red: http://www. Anónimo. Academy Colorado. R.. . Producción de hongo seta.bioplanet. Arrúa. Propiedades de los hongos seta.php (Consulta: 30/05/10). 2002. (Consulta. 27/08/06). 2002.micotec. Mycology.leben. J.

cu/gsdl/collect/revistas/index/assoc/ HASH9944/72cca056.siap.gov. J. y Royse. Obtenido de la red : http: //www. México DF 294 p. Romero. Rodríguez. M. Rodríguez.pdf (Consulta: 15/05/10). J. SIAP. 2010.dir/doc. G. 2007 Cultivo de hongos comestibles. http://www. Pleurotus ostreatus. A.. Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero.mx/index. Tesis de Licenciatura. Sánchez. y Pérez.inta. N. R. Producción agrícola de hongos y setas.: Fries) Kummer.gob. 2001. con productos químicos y orgánicos. G.php?option=com_ wrapper&view=wrapper&Itemid=351 (Consulta: 18/08/10). Cocula. .pdf (Consulta: 13/05/10). Primera edición.. Gro. A. Importancia y tecnología de cultivo”.ar/ altovalle/ info/ biblo/ rompecabezas/ pdfs/fyd52hongos. E. La biología y el cultivo de Pleurotus spp.M. Inducción de primordios fructíferos en Pleurotus ostretus (Jacq.bibliociencias..Rodríguez-Moran.. 2008. 2010. D. Editorial Limusa. Obtenido en la red : http: // www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful