Punjena deverika i pastrmka

SASTOJCI             2 pastrmke 2 deverike 150 grama suvih gljiva 100 grama hleba bez kore 2 dl čorbe od povrća 1 kašika putera 4 praziluka 1 čen belog luka 2 kašike iseckane zeleni 4 kašike parmezana 2 kašike limunovog soka so, biber

NAČIN PRIPREME Ribu dobro očistiti, oprati hladnom vodom, osušiti i staviti u frižider da odstoji. Suve gljive oprati, osušiti i iseći. Vrućom čorbom preliti hleb i viljuškom ga izdrobiti. Istopiti jednu kašiku putera i na njemu propržiti 2 sitno iseckana praziluka, 1 čen isitnjenog belog luka i 2 kašike iseckane zeleni. Proprženu masu skloniti i dodati 4 kašike parmezana, 2 kašike limunovog soka, malo soli i bibera, pa sve dobro izmešati. Iseći na pera 2 praziluka i 5 minuta ih blanširati, a potom staviti pod mlaz hladne vode. Ribu puniti navedenim filom, a pera praziluka koristiti za obavijanje ribe. Dve pastrmke filovane jedna na drugu pričvrstiti blanširanim perima. Uzeti dve folije za pečenje, blanširani luk podeliti, poprskati 1 kašikom belog vina i prekriti ribe. Odozgo staviti komadiće margarina i vezati foliju. Isto uraditi i sa deverikama. Peći na temperaturi od 200 stepeni. Pečenu ribu izvaditi iz folije, servirati u tacnu, a kao prilog služiti povrće, suvi pirinač, slani krompir i svež hleb.

Jagnjeći fileti u lisnatom testu
SASTOJCI  300 grama zamrznutog lisnatog testa  so, biber  800 grama jagnjećih fileta  2 kašike ulja  2 kašike senfa  2 kašike mešanih trava (peršun, estragon, mirođija)  1 čen belog luka  1 žumance NAČIN PRIPREME Lisnato testo poslagati jedno pored drugog i ostaviti da se otopi. Meso oprati, prosušiti, posoliti i pobiberiti. Kratko propržiti na vrelom ulju i jakoj vatri. Ostaviti da se ohladi. Pomešati senf, trave i izgnječeni beli luk, pa tom smesom premazati meso. Položiti komade lisnatog testa jedan na drugi i razvaljati oklagijom četvrtast oblik. Iseći višak testa na krajevima. Umotati testo. Odsečene krajeve testa razvaljati u trake. Razmutiti žumance u kašiki vode, premazati zamotano meso i zalepiti trake. U sredini napraviti rupicu za izlazak pare. Tepsiju pokvasiti vodom, staviti umotano meso sa šavom nadole i peći oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Šareni pilav
SASTOJCI  300 grama pirinča  začin C  biber  1 glavica crnog luka  200 grama šampinjona  2 struka praziluka  3 šargarepe  pileće meso NAČIN PRIPREME Propržiti sitno iseckan luk, dodati očišćen pirinač i pržiti, dodati začin C, biber i pileće meso. Doliti šolju supe i poklopljeno dinstati na tihoj vatri. U drugoj posudi izdinstati praziluk isečen na kolutove, kao i šargarepu i šampinjone. Doliti šolju supe, dodati začin C i ostaviti da se kuva. Posle 15 minuta, dodati pirinač piletini i po potrebi još malo supe, pa staviti u rernu da se peče desetak minuta.

Banjalučki ćevap
SASTOJCI  800 grama mesa  120 grama masnoće  120 grama crvenog luka  so  aleva paprika  40 grama ukuvanog paradajza  nekoliko režnjeva belog luka  80 grama šargarepe  20 grama peršuna NAČIN PRIPREME Iseckajte jedan i drugi luk, peršun i šargarepu. Iseckajte i meso. U posudu nalijte masnoću, pa dodajte meso i povrće. Sve zalijte vodom i ostavite da prokuva. Pokupite penu, dodajte biber, so i ukuvan paradajz. Smanjite vatru i pustite da ćevap pomalo ključa. Na kraju dodajte alevu papriku. Ćevap uvek servirajte sa dosta sosa.

Oktopod na žaru
SASTOJCI       1 kg oktopoda 1 beli luk 1 kašičica šećera 1 kašičica rendanog celera 6 kašika soja sosa 6 kašika dalmatinskog vina

NAČIN PRIPREME Oktopoda očistiti, a glavu, pipke i oči odstraniti. Oprati ga i ostaviti da se osuši. Oktopoda možete spremiti na dva načina: celog ili isečenog na delove; u svakom slučaju, treba ga staviti u činiju i preliti sledećom marinadom. Beli luk, šećer, izrendani koren celera, soja sos i dalmatinsko vino pomešati i ostaviti da odstoji 30 minuta. Oktopoda preliti ovom marinadom, posle kraćeg vremena izvaditi i peći na roštilju. Ne treba ga peći dugo jer može promeniti boju. Preostalu marinadu izmešati sa 60 ml vode i staviti da provri. Pečenog oktopoda preliti prokuvanom marinadom, ukrasiti listovima zelene salate i odmah servirati.

Srpska pljeskavica
SASTOJCI (za 4 porcije)        400 grama govedine 200 grama svinjetine (od plećke) 120 grama sitno iseckane ljute papričice 12 grama soli 80 grama sitno iseckanog luka 10 grama istucanog belog luka 40 grama ulja

NAČIN PRIPREME Meso za peljskavicu treba samleti u mašini (br. 5 ili meso treba dva puta samleti). Samleveno meso posoliti, dodati odgovarajuće začine prema receptu, dobro izmešati i pustiti da odstoji 20-tak minuta. Od te smese oblikovati pogačice veličine dlana. Roštilj namazati uljem i na njemu peći pljeskavice 8-10 minuta.

Crveni pire krompir
SASTOJCI     krompir 3-4 šargarepe malo mleka malo putera ili masti

NAČIN PRIPREME Ogulite šargarepu i skuvajte je u slanoj vodi. Kada bude polukuvana, dodajte očišćen i iseckan krompir, pa kuvajte dok povrće ne omekša. Šargarepu i krompir ocedite i dobro ispasirajte dodajući malo mleka i masnoće. Dobro promešajte. Jelo može poslužiti kao lep prilog pečenom, pohovanom mesu ili mesu u sosu.

Panirani file grgeča
SASTOJCI  600-700 grama filea grgeča  150 grama starog kajmaka  180 grama kisele pavlake  1 kisela jabuka  1 izrendana kora limuna  1 kašika limunovog soka  1 iseckani čen belog luka  so, biber  sitno iseckan peršun  3-4 kašike brašna

 2 umućena jajeta  120 grama rendanog kačkavalja  120 grama prezli NAČIN PRIPREME

Riblji file posoliti i pobiberiti. Uvaljati ga najpre u brašno, u jaja, pa u panirano brašno kom je je prethodno dodat rendani kačkavalj. U tiganju zagrejati puter, pa komade paniranog filea pržiti dva minuta, tj. dok ne dobiju svetlobraon boju. Izmešati u činiji stari kajmak, kiselu pavlaku, izrendanu jabuku i sok od limuna, belog luka, dodati malo soli, bibera, peršuna i sve dobro penasto umutiti. Ovako umućenu masu servirati uz ribu.

Ćevapi
SASTOJCI  3/4 kg junetine  1/4 kg svinjskog mlevenog mesa (ne bi trebalo da meso bude od buta, jer se skuplja pri pečenju)  so  biber  beli luk u prahu NAČIN PRIPREME Meso pomešati pa dodati so, biber i beli luk u prahu. U nedostatku belog luka u prahu, može se naseckati beli luk, preliti sa malo mleka i ostaviti da odstoji sat-dva. Zatim uzeti krišku hleba, natopiti je tim mlekom i umešati u smesu. Mleko izvlači aromu iz belog luka, pa ćevapi neće biti žilavi. Smesu treba dobro izmešati i praviti ćevape. Napravljene ćevape pre pečenja treba malo ostaviti u frižideru, mada to nije obavezno. Mleveno meso za ćevapčiće i pljeskavice čuva se na 4 stepena i rok trajanja mu je 72 sata. Ispečene ćevapčiće servirati uz naseckan crni luk.

Krompir s belim lukom i fetom
SASTOJCI  1 kg paradajza  1 kg krompira srednje veličine  1/2 veze svežeg origana  1 kašičica semena komorača  so, biber  2 kašike maslinovog ulja  150 grama fete  200 ml jagnjećeg sosa ili sosa od povrća  50 grama maslina  5 čenova belog luka  50 grama mekog putera

 4 kašike seckanog peršuna NAČIN PRIPREME

Paradajz preliti vrelom, pa hladnom vodom, i oguliti mu kožicu. Iseći ga na četvrtine ili osmine i ukloniti semenke i peteljke. Krompir oguliti i oprati. Sa jedne strane mu po dužini napraviti nekoliko dubokih trakastih useka. Origano oprati, otresti od vode, pokidati listove i iseckati ih. Seme komorača fino izdrobiti tučkom. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Rasporediti pola paradajza u kalup, pa začiniti solju, biberom i origanom. Na paradajz poslagati krompire sa zasečenom stranom okrenutom nagore, pa ih posoliti i pobiberiti. Poprskati sve uljem i posuti semenkama komorača. Zaliti supom i dinstati oko 45 minuta u rerni. Masline prepoloviti i izvaditi im koščice. Usitniti sir. Beli luk oguliti, pa dva čena izgnječiti i pomešati sa puterom i peršunom. Preostali paradajz, masline i sir rasporediti između krompira namazanog puterom sa belim lukom. Preostali beli luk iseći na listiće, posuti po jelu, pa sve zapeći 15-20 minuta. Ovo jelo odlično ide uz jagnjeće kotlete.

Brokula s pirinčem
SASTOJCI       1 brokula 1 veliki iseckani luk 10 šampinjona isečenih na komade beli luk u prahu soja sos 1 šoljica smeđeg pirinča

NAČIN PRIPREME Skuvati pirinač. Lagano propržiti luk i brokulu, dodati kuvani pirinač i soja sos, pa sve izmešati. Staviti u vatrostalnu posudu i peći u zagrejanoj rerni 20 minuta.

Pastrmka sa sosom od bosiljka
SASTOJCI  800 grama - 1 kg pastrmke Za čorbu:        2,5 dl vode i belog vina 1 glavica crnog luka isečena na četvrtine 1 mladi luk isečen na krupne komade malo peršuna nekoliko lovorovih listova 2 kriške isečenog limuna so

Za sos od bosiljka:        NAČIN PRIPREME Pastrmku očistiti, oprati i osušti. Materijal za čorbu sjediniti i kuvati 10 minuta. Ocediti čorbu i staviti u drugi veći sud. Ribu posuti solju, peršunom, timijanom, staviti je u posudu sa proceđenom čorbom i prekriti folijom. Dinstati je 25 minuta na 180 stepeni. Ribu odmah servirati na mlakom tanjiru, a uz to dodati sos od bosiljka. Garnirati listićima peršuna i isečenim kolutovima limuna. Sos od bosiljka: sjediniti 2 kašike belog vina, 2 kašike belog vermuta, 2 sveža žumanceta i prokuvati na pari uz neprestano mešanje dok masa ne postane penasta. Dodati 50 grama putera i mutiti dok sos ne postane kremast. Na kraju dodati nekoliko kapi limunovog soka, malo soli, bibera, začina i 10 listića bosiljka isečenih po dužini. Sve to još jednom dobro umutiti. 2 kašike belog vina 2 kašike belog vermuta 2 sveža žumanceta 50 grama putera limunov sok so, biber 10 listića bosiljka

Kobasice sa sirom
SASTOJCI     3 kobasice za kuvanje i 3 za prženje 12 kriški šarene slanine 3 kriške gaude (oko 90 grama) 2 kašike senfa

NAČIN PRIPREME Kobasice zaseći na svakih 4-5 cm po dužini ili ukoso. Sir iseći na tanke trake i njime napuniti proreze. Slaninu sa jedne strane premazati senfom. Po dve kriške obmotati oko svake kobasice tako da se namazanom stranom zalepe za kobasicu. Poslagati kobasice u aluminijumski pleh, staviti na roštilj i peći, uz često okretanje dok kobasice ne postanu hrskave i dobiju lepu smeđu boju.

Pečeni krompir s povrćem
SASTOJCI (za 4 porcije)  4 mlada krompira srednje veličine (po 150 grama)  750 grama paradajza  1 veza luka vlašca  1 krastavac  125 grama majoneza  75 grama rendanog kačkavalja  1 kašika putera  so, biber  3 kašike limunovog soka  2 kašike ulja  tabasko NAČIN PRIPREME Rernu zagrejati na 220 stepeni. Krompir oprati, obrisati i poslagati na podmazan pleh. Peći oko 60 minuta. U međuvremenu očistiti paradajz, pa ga iseckati na kockice. Luk vlašac oprati, ostaviti da se osuši, pa iseckati na tanke kolutiće. Očistiti krastavac, preseći ga po dužini, ukloniti semenke, pa iseckati na kockice. Izvaditi krompir, pa sa svakog skinuti vrh, iseći dužu stranu, pazeći pri tom da se dobija što veća površina. Izdubiti krompire kašičicom, tako da rastojanje od ljuske bude pola centimetra. Smanjiti temperaturu rerne na 200 stepeni. Ispasirati izdubljenu masu iz krompira. Umutiti je s majonezom, sirom i puterom, pa začiniti. Dodati 1/4 paradajza, pola luka vlašca i začiniti. Masom napuniti krompir, pa dopeći u rerni još 15-20 minuta. Izmešati ostatak paradajza, krastavac iseckan na kockice, limunov sok, preostali luk vlašac i ulje. Začiniti solju i tabaskom. Sipati u ovalnu posudu, pa poslagati krompir.

Zubatac s narandžom
SASTOJCI          500 grama ribe zubatac 1,5 dl soka od narandže 2 kašika limunovog soka pola kašika timijana biber 2 narandže listići nane malo šerija 1,5 dl pavlake

NAČIN PRIPREME Očistiti 500 grama zubaca, oprati hladnom vodom, osušiti i staviti u pleh. Ribu premazati sa 1,5 dl soka od narandže, 2 kašike limunovog soka, pola kašike timijana i sitnog bibera. Poklopiti i ostaviti da odstoji u frižideru. Ribu izvaditi iz frižidera, posoliti je, garnirati kriškama isečene narandže, pa preko posuti isečenim listićima nane. Peći 25 minuta na 180 stepeni. Tokom pečenja ribi nekoliko puta dodavati tečnosti. Pečenu ribu servirati u tanjir, a od tečnosti napraviti sos. Sos: malo šerija izmešati sa 1,5 dl odvojene tečnosti iz pleha, dodati 1,5 dl pavlake, dobro izmešati i prokuvati. Serviranu ribu preliti sosom, a odozgo garnirati kriškama isečene narandže i sitno iseckanom nanom. Kao prilog služiti suvi pirinač, slani krompir ili hleb.

Pikantne rolnice
SASTOJCI (za 4 osobe)  1 glavica crvenog kupusa  so  1 velika šargarepa  300 grama kobasica  100 ml umućene pavlake  20 grama pistaća  1 kašičica đumbira  2 kašike ulja  1 kašika vinskog sirćeta NAČIN PRIPREME Očistiti kupus i blanširati ga oko 5 minuta u dosta slane vode. Zatim odvojiti deset velikih listova crvenog kupusa. Oprati šargarepu, očistiti je i iseći na kocke. Ostale listove iseći. Izmešati kobasice s pavlakom, pistaćima, đumbirom, solju, šargarepom i isečenim crvenim kupusom. Staviti masu na listove kupusa, urolati i uvezati običnim koncem. Propržiti rolnice na vrelom ulju i dodati 125 ml vode. Zatim naliti sirćetom, poklopiti i kuvati oko 30 minuta. Uz ovo jelo veoma dobro ide sos od mirođije s pavlakom i bareni krompir.

Ćureće grudi punjene ovčijim sirom
SASTOJCI (za 4 osobe)           NAČIN PRIPREME Bosiljak oprati, prosušiti, listiće iskidati i iseckati. Sir iseći na kockice, pomešati sa semenom pinije i bosiljkom. Rernu zagrejati na 175 stepeni. Meso oprati, osušiti i zaseći džep. Napuniti ga masom od sira, a otvor zatvoriti. Staviti u podmazanu vatrostalnu posudu, premazati uljem, posoliti i pobiberiti. Peći oko 60 minuta. Beli luk očistiti i izgnječiti. Puter umutiti sa lukom, začinskim travama i začiniti. Veknicu bageta po dužini prepoloviti i iseći na komade dužine desetak cm. Premazati puterom i 15 minuta pre kraja pečenja staviti u rernu da se zapeče. Pečenje izvaditi, iseći na komade, složiti na tanjire sa bagetom i po želji ukrasiti bosiljkom. 1 kg ćurećih grudi 150 grama ovčijeg sira 1 veza bosiljka 20 grama semena pinije 2 kašike raznobojnih zrna bibera 1 kašika timijana i 1 kašika peršuna 1 kašika ulja so 1 čen belog luka 250 grama baget hleba

Sipa prelivena pikantnim sosom
SASTOJCI

           

500 grama očišćene sipe 1 crvena paprika 1 zelena paprika 3 kašike bademovog ulja 1 kašičica rendanog celera 1 čen belog luka 4 mlada luka isečena na kolutove 1 kašičica šećera 1 kašika svetlog soja sosa 1 kašika likera 2 kašičice mlevene paprike 1 kašičica skroba

NAČIN PRIPREME

Očišćenu sipu iseći na komade i propržiti na ulju. Parčiće sipe izvaditi i ostaviti da se ocede. U ulju u kome se pržila sipa propržiti celer, beli luk, papriku i mladi luk. Dodati šećer, soja sos, liker, mlevenu papriku i skrob. Mešati i kuvati dok se masa ne zgusne. Servirati supu u činiju i preliti pripremljenim sosom, a pored garnirati pirinač skuvan na pari. Mirišljavi omlet s pečurkama
SASTOJCI (za 4 osobe)          750 grama mešanih pečurki po izboru 100 grama mesnate slanine 2 glavice crnog luka 2 kašike ulja so, biber 1 kašika sirćeta 12 jaja po 2 kašike seckane mirođije, peršuna i bosiljka 125 ml mineralne vode

NAČIN PRIPREME Pečurke istrljati vlažnom krpom, očistiti i iseckati. Slaninu iseckati na kockice. Luk oljuštiti na tanke kolutove. Na kašiki ulja propržiti slaninu, dodati pečurke i luk. Na tihoj vatri zajedno dinstati oko 15 minuta. Začiniti solju, biberom i sirćetom. Jaja umutiti sa travama. Po ukusu posoliti i pobiberiti. Umešati mineralnu vodu i sjediniti. U tiganju zagrejati pola kašike ulja, smanjiti temperaturu, sipati četvrtinu mase za omlet i pustiti da se malo stegne. Na sredinu omleta staviti četvrtinu količine pečuraka, omlet preklopiti i do služenja držati na toplom. Od preostale mase na isti način ispržiti još tri omleta. Po želji ukrasiti listićima bosiljka.

Šampinjoni s medaljonima
SASTOJCI  600 grama šampinjona  2 glavice crnog luka  600 grama svinjskog filea  8 režnjeva slanine  4 kašike ulja  so, krupno mleveni raznobojni biber  250 grama sitnog koktel paradajza NAČIN PRIPREME Pečurke istrljati vlažnom krpom, očistiti i u zavisnosti od veličine prepoloviti. Luk očistiti, oprati i krupno iseći. Meso isprati, osušiti i iseći na osam delova. Svaki komad obaviti režnjem slanine i pričvrstiti belim koncem. Ulje zagrejati u velikom tiganju. Medaljone sa obeju strana pržiti oko jedan minut da se malo zapeku. Posoliti i po ukusu začiniti biberom, pa ih izvaditi iz tiganja i ostaviti da stoje na toplom mestu. Pečurke i luk pržiti oko pet minuta na masnoći. Paradajz oprati, osušiti, očistiti i prepoloviti, pa spustiti u tiganj. Posoliti i pobiberiti. Preko paradajza lepo rasporediti medaljone, poklopiti i na tihoj vatri kuvati još desetak minuta.

Kuvani riblji file sa sosom krastavca
SASTOJCI          8 ribljih filea 600 grama manjih krastavčića 1/2 litra čorbe od povrća 1 čen belog luka 1/4 izrendane kore limuna so, biber ruzmarin 100 grama kajmaka ili pavlake mirođija

NAČIN PRIPREME Prokuvati pet minuta 8 ribljih filea, ocediti ih i poklopiti da ostanu vrući. Sos od krastavaca Od 600 grama manjih krastavčića 200 grama iseći na kolutiće, a ostatak napola. Prokuvati 1/2 litra čorbe od povrća. Krastavčiće isečene na kolutiće odmah izvaditi, poklopiti i ostaviti tople. Prokuvati ostale krastavčiće u 3 kašike tečnosti, dobro ih izmiksati i ostaviti tople. Samleti 1 čen belog luka, dodati 1/4 izrendane kore limuna, malo soli, bibera, ruzmarina, 100 grama kajmaka ili pavlake i prethodno oceđenu čorbu od krstavčića, pa sve to pomešati sa izmiksiranom masom. Riblji file servirati na poluzagrejanom tanjiru, po fileu poređati blanširane komade krastavčića, pa po želji garnirati mirođijom i uz to servirati sos. Uz ove filete kao prilog možete služiti pirinač, krompir, mlade krompiriće i svež hleb.

Pečurke u belom sosu
SASTOJCI  1/2 kg pečuraka  20 grama brašna  150 grama putera

    

125 grama kisele pavlake sok od 1 limuna 2 žumanca 125 grama hleba isečenog na kockice so, biber

NAČIN PRIPREME Oprane pečurke spustiti na 75 grama zagrejanog putera i dinstati 8 minuta. Pečurke izvaditi, a u sok u kom su se dinstale staviti brašno, dodati vodu i napraviti svetao sos. Kuvati 15 minuta. Skinuti s vatre, umešati žumanca, pavlaku, pečurke i sve ponovo staviti na tihu vatru. Zagrejati, ali ne dozvoliti da proključa. Preostali puter zagrejati i na njemu ispržiti kockice hleba, pa ih staviti u činiju. Preko hleba izručiti prečurke sa sosom i služiti toplo.

Jagnjeći but
SASTOJCI  1,2 kg jagnjećeg buta  2 čena belog luka  limunov sok  so, biber  3 kašike listića timijana  8 kašika maslinovog ulja  300 grama ovčijeg sira  400 ml preliva za jagnjetinu  1 kašika senfa  zelena i žuta tikvica NAČIN PRIPREME Na jagnjetini zaseći džep. Ispasirati beli luk. Izmešati limunov sok, so, biber, kašiku timijana i 6 kašika maslinovog ulja i time premazati meso. Izdrobiti sir i izmešati ga sa kašikom timijana, ubaciti u džep i ušiti koncem. Zagrejati rernu na 175 stepeni. Preostalu marinadu i preliv za jagnjetinu zagrejati. Preliti time but, pa ga peći pola sata. Izmešati senf i 2 kašike maslinovog ulja, premazati time but, pa ga peći još 30 minuta. Iseći tikvice na kocke. Trideset minuta pre kraja pečenja, dodati jagnjetini. Zatim izvaditi but, uviti ga u foliju i ostaviti 10 minuta. Procediti sok od pečenja. Servirati but sa tikvicama.

Rolovana svinjska plećka
SASTOJCI  750 grama svinjske plećke bez kosti  100 grama dimljene slanine  1 glavica belog luka  1/2 dl ulja  biber u zrnu, lorber  malo senfa  1 čaša belog vina NAČIN PRIPREME Odvojiti meso od kosti i malo ga rastanjiti. Posoliti, premazati uljem i senfom, pa špikovati čenovima belog luka. Slaninu iseći na tanke režnjeve, pa i nju ušpikovati u meso. Staviti u meso 10 zrna bibera, urolati ga i zavezati. Preliti meso ostatkom ulja i čašom belog vina. Staviti u tepsiju, dodati lorber, zatvoriti folijom i peći 45 minuta. Izvaditi sud iz rerne, podići foliju, meso okrenuti, ponovo zatvoriti i vratiti u rernu. Deset minuta pre završetka pečenja, skinuti foliju i meso zapeći da bi dobilo koricu. Rolovana plećka može se jesti i topla i hladna, a može se špikovati i kiselim krastavcima. Treba je seći na tanke režnjeve.

Ćurka punjena kestenom
SASTOJCI

       

1 ćurka 1 ćureća džigerica 100 grama junećeg mlevenog mesa 100 grama svinjskog mlevenog mesa 100 grama slanine 1 kg oljuštenog kestena 3/4 litra supe 30 grama luka

NAČIN PRIPREME Kesten pripremiti unapred: oljušten skuvati u slanoj vodi ili supi i napraviti pire. Sitno iseckati luk, džigericu, slaninu, pa pomešati sa mlevenim mesom. Izmešati, posoliti, pobiberiti. Po želji dodati 50 grama iseckanih svežih pečuraka, pa sve sjediniti sa slanim pireom od kestena. Ovim nadevom puniti ćurku. Vezati ćurku i zatvoriti je tako što ćete je zašiti ili stegnuti čačkalicama. Posuti komadićima masti ili je preliti sa malo ulja i staviti u rernu da se peče. Povremeno prelivati ćurku sokom od pečenja. Vatra treba da bude umerena i ujednačena.

Tartar biftek
SASTOJCI

         manja glavica luka
NAČIN PRIPREME

600 grama svežeg bifteka (pečenice) 10 žumanaca 6 kiselih krastavčića 6 sardela iz konzerve cvekla kapre senf, limun so, biber

Za tartar biftek meso mora biti izvanredno sveže. Pravi se od najkvalitetnijih delova. Meso dobro očistiti od žilica i masti, pa dva puta samleti na mašini za meso. Posoliti, pobiberiti, umešati 4 savršeno sveža presna žumanca i 1 malu sitno iseckanu glavicu crnog luka. Meso mesiti prstima i napraviti 6 bifteka okruglog oblika. Ivice bifteka poravnati rukama ili nožem, udubiti biftek na sredini i na svaki staviti po jedno celo presno žumance. Uz tartar biftek služiti iseckane kisele krastavce, riblje filete, kapre, senf, kuvanu cveklu, biber i limun. Zapečen grašak
SASTOJCI       1 kg očišćenog graška 1 glavica crnog luka 80 grama putera 2 jaja 300 grama kiselog mleka mirođija

NAČIN PRIPREME Očišćen i opran grašak i sitno iseckan luk zajedno kuvati u slanoj ključaloj vodi (1,5 l vode). Posle 20 minuta ocediti. Zemljani đuveč ili tepsiju posuti komadićima putera, pa preko njega izručiti grašak. Umutiti jaja i kiselo mleko, dodati dve pune kašike seckane mirođije pa preliti grašak. Peći u vreloj rerni oko 15 minuta.

Skuše sa pavlakom

SASTOJCI        1,5 kg skuše 250 grama pavlake 3 kašike senfa 1 limun 2 kašike seckanog peršuna 50 grama putera so, biber

NAČIN PRIPREME Očišćenu i opranu skušu osušiti krpom. Pavlaku izmutiti sa senfom, pa dodati sok od limuna, so, biber i peršun. Ovim preliti skušu i poređati listiće putera. Peći u rerni na umerenoj temperaturi oko 35 minuta.

Goveđi file
SASTOJCI  1,5 kg goveđih fileta od srednjeg dela  1 šargarepa  1 mali koren celera  2 kriške belog hleba  1 veza peršuna  3 kašike putera  1 manja brokula  so, biber  12 mini paradajza  1 kašika limunovog soka  3 kašike maslinovog ulja NAČIN PRIPREME Celer i šargarepu iseći na kockice. Skinuti koru sa hleba i iseći ga. Iseckati peršun. Prodinstati na vrelom puteru šargarepu i celer. Dodati hleb, pa i njega propržiti. Ohladiti, dodati peršun, posoliti i pobiberiti. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Filete posoliti i pobiberiti. Zagrejati mast i propržiti na njoj meso. Staviti meso u pleh i peći na srednjoj temperaturi 30 minuta. Pet minuta pre kraja pečenja, sipati odozgo mešavinu sa hlebom, pristisnuti i dopeći do kraja. Ostaviti meso još neko vreme u otvorenoj rerni. Razdeliti brokule na manje komade. Kuvati ih u slanoj vodi 6 minuta. Paradajz preseći napola. Dodati limunov sok, so, biber i promešati sa brokulom i paradajzom. Iseći filete, staviti ih na jedan veliki tanjir i služiti.

Kupus sa krompirom i slaninom
SASTOJCI  1 glavica kupusa od oko 1 kg  1 kg krompira  350 grama slanine narezane na tanke režnjeve  2 šoljice narezanog luka  1 kašičica soli  1 kašičica mlevenog crnog bibera  2 šoljice pileće supe NAČIN PRIPREME Ispod hladne tekuće vode isperite kupus, uklonite mu spoljne listove i tvrdu srž. Celu glavicu isecite na 8 manjih komada i postavite u kalup za pečenje. Oljuštene krompire isecite na manje delove, pa poslažite uz kupus. U posebnom tiganju ispržite slaninu, zatim dodajte luk, so, biber i dinstajte oko 5 minuta. Slaninu i luk prebacite na kupus i prelijte pilećom supom. Prekrijte folijom i pecite sat i po vremena. Kada jelo izvadite iz rerne, pustite da odstoji 15 minuta i poslužite toplo.

Hamburger sa sosom od kopra

SASTOJCI (za 2 osobe)         3 kašike kisele pavlake 3 kašike senfa jedna i po kašika naseckanog svežeg kopra 280 grama mlevene govedine 2 zemičke za hamburger 2 kriške paradajza 2 lista salate so, biber

NAČIN PRIPREME Pripremite roštilj. Pomešajte prva tri sastojka. Odvojte 3 kašike dobijenog sosa. Pomešajte sos i meso. Smesu podelite na dva jednaka dela. Oblikujte dve pljeskavice, posolite i pobiberite. Zapecite zemičke (1 minut). Ispecite meso, oko 4 minuta sa svake strane. Sosom koji ste ranije odvojili premažite zemičke, stavite u njih pečeno meso, salatu i paradajz. Kao prilog dodajte salatu od narendane šargarepe, makarona, graška i kukuruza.

Musaka od karfiola
SASTOJCI        1 mala glavica karfiola 100-150 grama junećeg ili telećeg mlevenog mesa so 2 dl mleka 2 jaja peršunov list 5 grama putera ili ulja

NAČIN PRIPREME Karfiol oprati i skuvati u slanoj vodi. Kada postane mekan, razdeliti ga na cvetiće. Meso omekšati na malo putera ili ulja. Kada postane mekano, dodati mu so i seckan peršunov list. U vatrostalnu činiju staviti 5 grama putera, dodati karfiol, a zatim i meso. Poslednji red treba da bude karfiol. Razmutiti jaja i dodati mleko, pa preliti po musaki. Zapeći je u zagrejnoj rerni. Ovo jelo se preporučuje obolelima od žuči.

Štuka sa sosom od ruma
SASTOJCI  1 litar vode  2,5 dl belog vina  1 glavica crnog luka  koren jestive repe  praziluk  1 vezica timijana  1 lovorov list  1 limun isečen na kolutove  4 zrna belog bibera  2 kašičice soli Sos od ruma  2 kašike brašna 1 kašika putera 3 dl čorbe (ostavljene od ribe) so, biber muskatni oraščić 1 sveže žumance 3 kašičice limunovog soka 3 kašike ruma

      

NAČIN PRIPREME

Sve sastojke prokuvati 20 minuta, pa ubaciti ribu, poklopiti lonac i dinstati 10 minuta na odgovarajućoj temperaturi. Ocediti 3 dl čorbe iz lonca (za sos). Lonac opet vratiti na šporet da se ne hladi, staviti rešetku, poređati komade ribe i prekriti folijom. Sos od ruma Brašno propržiti na toplom puteru. Odjednom doliti čorbu od povrća, mešati, dodati začine i kuvati 5 minuta. Skloniti sa šporeta. Umutiti žumance sa limunovim sokom i dodati prethodnoj masi. Sve dobro izmešati i u to dodati rum. Sos ne treba dokuvavati. Komade ribe servirati prelivene gusarskim sosom.

Brokule s viršlama
SASTOJCI (za 4 osobe)  600 grama brokula  200 grama viršli  150 grama kačkavalja  1 kašika prezli  1 kašika putera  so NAČIN PRIPREME Brokule razdvojte na cvetove, isecite tvrdi deo i kuvajte u posoljenoj ključaloj vodi 5 minuta, a zatim dobro ocedite. Vatrostalnu posudu premažite puterom, poređajte brokule, stavite viršle isečene na kolutove, izrendajte kačkavalj, posolite, sipajte prezle i preostali puter. Stavite u rernu zagrejnu na 200 stepeni i pecite 25-30 minuta.

Giros
SASTOJCI  150 grama sitno iseckane slanine  150 grama teletine  100 grama kukuruza u zrnu  2 crvene paprike  jedna i po supena kašika ulja  1 glavica crvenog luka  so, biber  začin C  kari  aleva paprika NAČIN PRIPREME Teletinu iseckati na tanke komadiće, staviti u posudu i dodati so, biber, začin C, kari, alevu papriku (količina svih začina zavisi od ličnog ukusa) i 1 kašiku ulja. Sve to dobro promešati i pustiti da odstoji 10 minuta. U duboku posudu dodati pola kašike ulja, dobro zagrejte i na to bacite slaninu. Pržiti na jakoj vatri 3 minuta. Dodatie teletinu, pa dinstati još 8 minuta. Kada se teletina prodinsta, dodati obaren kukuruz, sitno iseckane paprike i iseckani crveni luk. Sve to dobro promešati i giros je gotov. Giros se uglavnom (ne obavezno) jede tako što se u vrućim lepinjama napravi džep, pa se po želji namaže majonezom i kečapom i stavi giros.

Pire od kafiola
SASTOJCI       1 kg karfiola 300 grama krompira 100 grama putera 1 čaša mleka 1 čaša milerama so

NAČIN PRIPREME

Karfiol skuvati u slanoj vodi, a istovremeno i krompir, pa ispasirati, dodati im puter, mleko, pavlaku i po potrebi dosoliti. Služiti uz jelo od mesa ili sosove.

Praziluk sa slaninom
SASTOJCI       3/4 kg praziluka (bez pera) 300 grama šarene slanine sok od 1 limuna aleva paprika krupno tucan biber so

Sos od limuna      1 kašičica šećera 2 limuna 2 kašike sirćeta 3 kašike belog vina 100 grama putera

NAČIN PRIPREME Beli deo praziluka iseći na komade duge 3-4 cm, oprati i bariti u ključaloj slanoj vodi 25 minuta. Dobro procediti i malo pritisnuti da bi se voda sasvim eliminisala. Slaninu iseći na tanke režnjeve i propržiti bez ulja. Kad se slanina dovoljno istopi i porumeni, izvaditi je i ostaviti na toplom, pa posuti tucanim biberom. Obaren praziluk spustiti na mast koja je preostala od slanine. Pržiti ga oko 5 minuta, posuti alevom paprikom (najbolje tucanom), izvaditi luk i poređati u činiju. Preko luka izručiti pobiberene komadiće slanine. Služiti toplo uz sos od limuna ukrašen kriškama limuna. Sos od limuna priprema se tako što se šećer stavi u malu posudu i preprži sve dok ne dobije svetlosmeđu boju. Zatim se doda sirće, vino i strugana kora od 2 limuna. Kuva se 3-4 minuta. Puter se zatim umuti sa sokom od 2 limuna, pa se spoji sa sosom i ohladi.

Bosanski lonac
SASTOJCI               2 dl belog vina so biber u zrnu aleva paprika 1 karanfilić 2 kg goveđeg mesa protkanog masnoćom 2 kg krompira 400 grama šargarepe 200 grama bele zeleni 500 grama crnog luka 50 grama belog luka 500 grama sveže babure 500 grama plavog patlidžana 800 grama svežeg paradajza

NAČIN PRIPREME Goveđe meso iseckati na krupne kocke (3-4 kocke po porciji). Sve povrće očistiti, oprati i iseći na krupne kocke (kao i meso), staviti u veću šerpu (i meso i povrće), dodati vino, so po ukusu, biber u zrnu, alevu papriku i jedan karanfilić. Lagano izmešati, složiti u zemljani lonac (može i obični), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuvati na šporetu, a zatim peći u rerni dva do tri sata (u zavisnosti od starosti mesa). Servirati u malim zemljanim loncima za svaku osobu.

Grašak šećerac sa crvenom paprikom

SASTOJCI           1 velika glavica luka 185 grama graška šećerca 1 kašika ulja 1 kašika svežeg narendanog đumbira 1 crvena paprika isečena na rezance 1 mali zgnječen čen belog luka 1 kašika sosa od ostriga (po želji) 1 kašika šećera malo soli 1 kašika vode

NAČIN PRIPREME Isecite luk napola pa na tanke režnjeve. Grašku odrežite krajeve i skinite končiće. Zagrejte ulje u tiganju. Dodajte luk, đumbir i crvenu papriku, pržite uz mešanje na jakoj vatri 4-5 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte beli luk i grašak šećerac. Mešajući pržite 2 minuta, tj. dok grašak ne postane svetlozelene boje. Dodajte sos (po želji), šećer, so i vodu, pa dobro promešajte. Poslužite odmah.

Portugalska kajgana
SASTOJCI          450 grama suvog bakalara 1 litar mleka 3 kašike maslinovog ulja 2 kašike tanko narezanog luka so sveže samleven crni biber 2 šoljice naseckanog krompira (na kockice) 12 umućenih jaja 1/2 šoljice naseckanih maslina

NAČIN PRIPREME Umočite bakalar dva dana ranije u 1/2 litra mleka, poklopite i ostavite u frižideru 24 sata. Sledećeg dana izlijte mleko, a ribu dobro isperite hladnom vodom. Umočite je u sveže mleko i ostavite u frižideru još 24 sata. Izlijte mleko, pa opet isperite vodom. Obrišite pa razlomite na manje komadiće. Ostavite po strani. U velikom tiganju lagano ugrejte maslinovo ulje. Dodajte luk, posolite i pobiberite. Dinstajte 4 do 6 minuta. Dodajte kuvani krompir i bakalar. Nastavite dinstanje još 4 minuta. Dodajte začinjena jaja, neprestano mešajte, pa pecite još 4 minuta. Servirajte i ukrasite naseckanim maslinama.

Složenac od ribljih fileta i povrća
SASTOJCI            2 fileta zamrznute bele ribe 300 grama šargarepe 200 grama krompira 300 grama brokula 2 kašike limunovog soka 1 čen belog luka 1/2 kašičice mešanog začinskog bilja 4 kašike supe 150 grama krupno narendanog ementalera maslinovo ulje so, biber

NAČIN PRIPREME Dobro opranu i posoljenu ribu skuvajte na pari i odmah pospite kapima limunovog soka. Krompire skuvajte sa korom, ogulite ih i prohlađene isecite na tanke režnjeve. Na isti način isecite i skuvanu šargarepu. Na pari skuvajte cvetove brokule, pa posolite.

Nauljite vatrostalnu posudu, na dno stavite ribu koju ćete posuti kapima maslinovog ulja i začinskim biljem. Na ribu složite povrće. U supu umešajte usitnjeni beli luk i preostali limunov sok, posolite, pobiberite i pospite polovinom sira. Prelijte preko poslagane ribe i povrća. Pecite 10 minuta na 200 stepeni. Pospite preostalim sirom i zapecite.

Šampinjoni s pavlakom
SASTOJCI (za dve osobe)      0,5 kg šampinjona 1 dl kisele pavlake malo slatke paprike začin C biber

NAČIN PRIPREME Isecite šampinjone, pa ih stavite u tiganj sa malo ulja. Pokrijte ih i ostavite da se dinstaju oko 10 minuta. Odlijte višak tečnosti koju puste, pa skinite poklopac sa tiganja. Pržite zatim šampinjone na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, pa dodajte pola male kašičice crvene slatke paprike (i malo čilija po želji) i otprilike 1 dl kisele pavlake.

Svinjetina sa spanaćem premazana medom
SASTOJCI       1 svinjski but ili 1/2 svinjskog buta med 1/4 kašičice bibera 3 kašike limunovog soka 4 naseckana zelena luka 300 grama spanaća

NAČIN PRIPREME Odstranite masnoću i isecite but na medaljone, premažite ga medom i pobiberite. Zagrejte ulje, pa dodajte medaljone. Pržite 3 minuta svaku stranu, a zatim izvadite meso, ostavivši sok u šerpi. U šerpu dodajte limunov sok i luk, a nakon 1 minuta ubacite spanać. Kuvajte još 3 minuta. Aranžirajte spanać uz toplo meso i prelijte sosom.

Pileće ćufte
SASTOJCI  400 grama belog pilećeg mesa  150 grama sremskog sira  strugana kora od pola limuna  nekoliko isitnjenih listića bosiljka  1 kašika brašna  1 veći paradajz  1 jaje NAČIN PRIPREME U kuvano i samleveno belo meso umešati sir, koru od limuna, bosiljak, brašno, oljušten i na kocke isečen paradajz, so po ukusu i jaje. Od dobro ujednačene mase oblikovati ćufte, poređati ih u pleh podmazan uljem i peći na roštilju ili u teflonu.

Sočivo s viršlama
SASTOJCI  250 grama sočiva  1 krompir  1 koren celera  1 šargarepa  1 glavica crnog luka  4 kašike paradajz pirea  1 kocka supe  4 viršle  peršunov list  so, biber NAČIN PRIPREME Potopiti uveče sočivo i ujutru ga obariti, pa dodati u posudu u kojoj se nalaze obareni krompir, celer, šargarepa i propržen crni luk. Svemu ovome dodati i kocku za supu, vodu i pustiti jelo da provri. Potom jelo začiniti pireom od paradajza, a pre iznošenja na sto jelu dodati pržene ili obarene viršle i sve posuti peršunovim listom.

Punjene teleće grudi
SASTOJCI  1 manja vekna starog hleba  3 glavice crnog luka  2 kašike putera  2 kašike peršuna  300 grama mlevenog telećeg mesa  2 jaja  so, biber  muskatni oraščić  1 kg telećih grudi  100 ml crnog vina  250 ml instant supe  1 kašičica gustina NAČIN PRIPREME Nakvasiti hleb sa malo vode. Oljuštiti dve glavice crnog luka, pa jednu iseći na kolutove, a drugu na kockice. Luk isečen na kockice izdinstati na kašiki putera. U luk dodati hleb, začine, mleveno meso, so i jaja, pa sve dobro promešati. Začiniti solju, biberom i muskatnim oraščićem po ukusu. Meso oprati, prosušiti, posoliti i pobiberiti. "Džepove" napuniti pripremljenom smesom i pričvrstiti koncem. Kolute crnog luka poređati u podmazanu vatrostalnu posudu. Staviti u hladnu rernu, a zatim je zagrejati na 180 stepeni. Meso peći oko 90 minuta. Oljuštiti preostali crni luk, sitno ga iseckati i pržiti na kašiki putera. Pomešati sok koji meso ispusti tokom pečenja, vino i supu, pa zakuvati, procediti i začiniti. Dodati gustin, pa mešati dok se sos ne zgusne. Uz meso servirati topao sos.

Zapržen goveđi odrezak
SASTOJCI  4 goveđa odreska  4 glavice crnog luka  2 čena belog luka  2 kašike putera  4 kašike suvog belog vina  4 krem sira  oko 5 kašika prezli  2 žumanca  2 kašike ulja  so, biber NAČIN PRIPREME

Oljuštiti crni i beli luk i iseckati na komadiće. Zagrejati puter i na njemu propržiti sitno iseckan crni i beli luk, pa dodati začine. Sipati suvo belo vino, skloniti sa šporeta i sve ohladiti. Dodati krem sir, prezle, žumance i sve promešati dok se ne napravi kompaktna smesa. Dobro zagrejati ringlu. Isprati i ocediti meso. Zagrejati ulje u teflonskom tiganju i pržiti stranu po stranu svakog odreska po 3 minuta. Izvaditi meso, ocediti ga od ulja, posoliti i pobiberiti. Smesu od prženog belog i crnog luka preliti preko odreska. Meso dinstati još 2 minuta sve dok se ne poprimi zlatnožutu koricu. U zavisnosti od ukusa, jelo se može servirati sa prazilukom.

Punjeni svinjski but
SASTOJCI  800 grama svinjskog buta  100 grama mlevenog svinjskog mesa  3 glavice crnog luka  2 čena belog luka  3 kašike ulja  75 grama spanaća  75 grama prezli  so, biber  muskatni oraščić  50 grama očišćenih šljiva  750 grama krompira 1 crvena i 1 žuta paprika 1 tikvica 1 kašika brašna 150 ml belog vina 300 ml instant supe

    

NAČIN PRIPREME Oljuštiti glavicu crnog luka i beli luk, sitno ih iseći i propržiti na kašiki ulja. Spanać očistiti i oprati, pa dodati u luk i sve zajedno dinstati. Umešati mleveno meso, prezle, so, biber i muskatni oraščić. Rernu prethodno zagrejati na 180 stepeni. Meso oprati i prosušiti, a zatim po njemu rasporediti smesu sa mlevenim mesom i iseckane šljive. Urolati, uvezati koncem i začiniti. Pržiti na ulju oko 45 minuta. Krompir oguliti i oprati. Paprike i tikvice oprati i očistiti. Oljuštiti dve glavice crnog luka. Povrće, sem tikvica, iseckati i rasporediti oko mesa, sve začiniti i poprskati uljem. Pržiti nepoklopljeno 45 minuta. Posle 30 minuta, dodati iseckane tikvice. U sok od mesa dodati supu, vino, brašno i začine. Meso i povrće preliti ovim sosom.

Ovčiji but na dalmatinski način
SASTOJCI  1 ovčiji but od 1,5 kg  150 grama dimljene slanine  150 grama usoljenih mariniranih sardela  1 čaša mleka  1/2 kg crnog luka  1 dl ulja  so, beli biber NAČIN PRIPREME Ovčiji but popariti vrelom vodom, očistiti od loja i izvaditi kost. Meso malo rastanjiti, špikovati režnjevima slanine i sardelama isečenim na komade. Posoliti, posuti belim biberom, urolati i vezati kanapom. U sudu u kome će se but peći propržiti na ulju luk iseckan na rebarca, pa staviti meso preko luka. Zaliti sa malo ulja i tople vode i peći u rerni, povremeno prelivajući sokom od pečenja i dolivajući toplu vodu s vremena na vreme; vodu ne prelivati pri tom preko mesa, već pored njega. Kada meso bude pečeno, iseći ga na tanje režnjeve i preliti sokom od pečenja. Uz ovčiji but služiti obaren krompir sa puterom i peršunom.

Pirinač sa paprikom
SASTOJCI        350 grama pirinča 2 crvene paprike 2 žute paprike 150 grama praške šunke 4 kašike ulja 50 grama narendanog parmezana so, biber

NAČIN PRIPREME Paprike ispeći u rerni, osušiti, očistiti od semenja i iseći na kockice. Prašku šunku iseći na kockice i propržiti na vrelom ulju. Pirinač skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomešati sa praškom šunkom i paprikom. Sve posuti narendanim parmezanom i dobro izmešati. Po želji ukrasiti seckanim peršunovim lišćem.

Jagnjetina sa ruzmarinom
SASTOJCI  500 grama krompira  500 grama iseckane jagnjetine  tikvice  1 glavica crnog luka  1 čen belog luka  1 konzerva belog pasulja (425 ml)  3 kašike ulja  so, biber  200 ml belog vina  1 kašičica ruzmarina  1 kašičica timijana NAČIN PRIPREME Oprati kompir i u ljusci ga kuvati oko 20 minuta. Isprati hladnom vodom, oljuštiti i pustiti da se ohladi. Iseckati ga sitno na kockice. Meso isprati i iseći na komade. Očistiti tikvice i iseći ih na kolutove. Oljuštiti crni i beli luk i sitno iseckati. Ostaviti pasulj da se ocedi. Ispržiti meso na dve kašike ulja, začiniti, a potom izvaditi iz tiganja. Tikvice i beli luk staviti u ulje od pečenja, propržiti, začiniti, pa izvaditi. Staviti kašiku ulja u tiganj i pržiti krompir oko 5 minuta. Dodati crni luk, pa ga pržiti 5 minuta. Dodati pasulj, vino, meso, tikvice, zeleniš i oko 10 minuta dinstati. Začiniti po želji.

Pikantni omlet
SASTOJCI (za 4 osobe)  8 jaja  1 kg krompira  3 glavice crnog luka  150 grama ljute kobasice sa paprikom  3 kašike ulja  so, biber NAČIN PRIPREME Oprati krompir i kuvati ga u ljusci oko 20 minuta. Oljuštiti luk, a zatim ga iseckati na sitne komade. Po želji skinuti crevo sa kobasice, a zatim je iseći na deblje delove. Dobro isprati krompir, oljuštiti ga, ohladiti i iseći na sitne kocke. Dobro zagrejati ulje u većem tiganju. Pomešati luk, kobasicu i krompir isečen na kolutove, pa sve zajedno pržiti na srednjoj vatri uz stalno mešanje oko 5 minuta.

Dobro umutiti sveža jaja, začiniti biberom i solju po želji i ravnomerno sipati u tiganj preko propržene kobasice, krompira i luka. Pustiti da jaja skliznu u tiganj. Pokriti ih poklopcem i ostaviti da se jelo krčka oko 15 minuta bez mešanja. Omlet izvaditi iz tiganja i izručiti na plitak tiganj. Po želji servirati sa prazilukom.

Podvarak sa svinjetinom
SASTOJCI  1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance  1 kg svinjetine  1 šolja ulja  so, biber  začin C  lorber NAČIN PRIPREME Najpre probajte kupus; ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.

Dinstani pirinač sa graškom
SASTOJCI  250 grama pirinča  ulje  supa od povrća  1 kašičica biozačina  1 glavica crnog luka  250 grama graška (svežeg ili pasterizovanog)  4 kašike narendanog sojinog sira tofu  sitno iseckan list peršuna NAČIN PRIPREME Napola skuvani pirinač propržiti na zagrejanom ulju, preliti vrelom supom od povrća, poklopiti i kuvati dok ne omekša. Sitno iseckan crni luk propržiti na zagrejanom ulju, dodati grašak, doliti malo supe od povrća i kuvati dok ne omekša. Ako se koristi pasterizovan grašak, kuvati ga samo nekoliko minuta. Dinstani pirinač promešati sa dinstanim graškom, pa posuti narendanim sojinim sirom tofu i sitno iseckanim listom peršuna.

Punjena goveđa pečenica
SASTOJCI  750 grama goveđeg filea (pečenice) ili roštiljače  so  ulje  supa od povrća Nadev        ulje 1 glavica crnog luka 50 grama šunke 2 jajeta 50 grama očišćenog ili sterilizovanog graška 50 grama očišćene sveže crvene paprike so i mleveni biber

NAČIN PRIPREME Meso oprati, osušiti čistom krpom, oštrim dugačkim nožem zaseći otvor tako da nastane kesica za punjenje, posoliti, napuniti nadevom, otvor zatvoriti kuhinjskim iglicama ili zašiti, staviti u pekač namazan uljem, preliti supom od povrća i peći. Za vreme pečenja po potrebi prelivati vodom. Nadev Na malo ulja propržiti sitno isečen crni luk, dodati isečenu šunku, jaja i uz stalno mešanje ostaviti da se stegne. Zatim dodati grašak, isečenu papriku bez semenki, so i mleveni biber.

Kuvana govedina sa povrćem u senfu
SASTOJCI  750 ml supe od mesa  1 kašičica bibera u zrnu  2 lista lorbera  750 grama govedine  4 šargarepe  4 struka celera  250 grama karfiola  250 grama brokula  so  4 kašike putera  2 kašike maslinovog ulja

 2 kašike senfa  biber  veza vlašca NAČIN PRIPREME

Supu zakuvati sa biberom i lorberom. Meso oprati, spustiti u ključalu supu i na tihoj vatri kuvati dok sasvim ne omekša. Povrće oprati, očistiti, iseći na komade, pa desetak minuta kuvati u posoljenoj vodi. Procediti, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocedi. Meso izvaditi iz supe i ostaviti da desetak minuta odstoji. U velikom tiganju zagrejati puter i maslinovo ulje, umešati senf, pa dodati povrće, sve blago promešati i ostaviti da odstoji da bi se ukusi sjedinili. Začiniti solju i biberom. Vlašac isprati, prosušiti, iseći na kolutiće i umešati u povrće. Meso iseći na jednake režnjeve, pa sa povrćem složiti na činiju. Služiti sa zapečenim krompirom.

Punjene lignje na žaru
SASTOJCI (za 4 osobe)

     

12 većih lignji 150 grama sira gauda 150 grama presovane šunke 150 grama šampinjona so ulje

NAČIN PRIPREME Lignje očistite i operite. Sir, šunku, šampinjone i krakove lignji sitno naseckajte i napunite lignje. Otvor zatvorite čačkalicama, posolite i pecite na žaru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.

Zec na francuski način
SASTOJCI (za 6 osoba)                rasol 0,5 dl vina 1 zec 250 grama luka 150 grama dimljene slanine 50 grama putera 50 grama brašna 2 čena belog luka 200 grama pečuraka so, biber malo šećera lovor ruzmarin peršun ulje

NAČIN PRIPREME Zeca isecite na 8 komada, zalijte ohlađenim rasolom i ostavite da se marinira 2-3 sata. Često ga okrećite, izvadite i obrišite. Slaninu narežite na kockice i ispržite sa 150 grama luka da samo malo požuti. Dodajte zečetinu i propržite. Pospite brašnom i prelijte rasolom. Dodajte začine i začinsko bilje i dinstajte na niskoj temperaturi sat i po. Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite, pa dodajte zečetini. Posebno prodinstajte pečurke na puteru i dodajte pripremljenoj zečetini. Doterajte ukus i poslužite sa širokim rezancima.

Zapečeni krompir s pečurkama i povrćem
SASTOJCI  600 grama krompira  so, ulje  1 glavica crnog luka  200 grama svežih pečuraka  1 šargarepa  supa od povrća (0,25 l vode i 1 kašičica biozačina)  50 grama graška  sitno iseckan zeleni list peršuna  tucani kim NAČIN PRIPREME Oljušten krompir iseći na kolutiće i obariti u posoljenoj vodi tako da bude polumek. Dobro ga ocediti i staviti na toplo mesto. Na malo ulja propržiti sitno iseckan crni luk, dodati očišćene i isečene pečurke i šargarepu, naliti s malo supe od povrća i kratko dinstati. S ovako pripremljenom masom sjediniti bareni krompir, dodati grašak, sitno iseckan list peršuna i sve sipati u nauljen pleh. Posuti tucanim kimom i staviti da se zapeče u zagrejanoj rerni.

Grašak sa šargarepom
SASTOJCI  350 grama očišćenog graška  1/4 kg mlade šargarepe

 1/2 litra vode  40 grama putera  mirođija NAČIN PRIPREME Šargarepu očistiti, iseckati na kockice i zajedno sa puterom spustiti u ključalu slanu vodu. Kuvati 15 minuta, pa dodati očišćen grašak, posoliti i ostaviti na tihoj vatri pola sata. Pred služenje posuti seckanom mirođijom.

Turski ovčiji pilav
SASTOJCI       750 grama mlađeg ovčijeg mesa od plećke 1/2 litra supe 2 glavice crnog luka 120 grama pirinča 1/2 dl ulja so, biber

NAČIN PRIPREME Pirinač očistiti i oprati. Meso očistiti od loja, iseći na manje komade i propržiti sa sitno seckanim lukom. Poklopiti i dinstati oko pola sata. U tepsiju ili zemljani đuveč ređati red mesa sa lukom, red pirinča i završiti pirinčem. Naliti supom, posoliti, pobiberiti i staviti u rernu, na umerenu vatru. Sok treba potpuno da uvri, a meso da postane meko. Ukoliko je sok uvrio, a meso još nije meko, doliti još malo tople supe.

Jareći but
SASTOJCI (za 4 osobe)  jareći but (oko 850 grama)  so, biber  3 kašike maslinovog ulja  po 50 grama crnog luka, šargarepe, praziluka i celera  paradajz  peršun, list lorbera, timijan, ruzmarin, žalfija  125 ml belog vina  200 ml preliva za meso  400 grama testenine  1/2 kašike začina NAČIN PRIPREME Zagrejati rernu na 200 stepeni. But posoliti i pobiberiti. Zagrejati ulje i na njemu peći but sa svih strana, a zatim ga izvaditi. Oljuštiti povrće, iseći na komade, malo propržiti, pa dodati paradajz i zelene začine. Staviti but odozgo, preliti ga vinom i peći u rerni još 35-40 minuta. Povremeno prelivati meso sokom od pečenja. Izvaditi but kad se ispeče, uviti ga u foliju i ostaviti 10 minuta. Na kraju dobro procediti sok od pečenja, malo ga skuvati i začiniti. Skuvati testeninu u slanoj vodi. But posuti začinima i servirati.

Zapečena testenina sa sojom
SASTOJCI             1 pakovanje testenine bez jaja so, mleveni biber 1 glavica crnog luka ulje aleva paprika 4 kašike sojinih ljuspica supa od povrća (na 0,25 litara vode 1 kašika biozačina) 2 sveže paprike 0,2 litra sojinog mleka 2 kašike narendanog dimljenog sojinog sira tofu sitno iseckan peršunov list dijetalni kečap

NAČIN PRIPREME Testeninu bez jaja skuvati u slanoj vodi, ocediti i staviti na toplo mesto. Sitno iseckan crni luk propržiti na zagrejanom ulju, dodati alevu papriku i sojine ljuspice (sat ranije prelivene supom od povrća, a zatim oceđene). Uz stalno mešanje kratko porpržiti, dodati očišćenu svežu papriku isečenu na rezance, mleveni biber, promešati, preliti s malo supe od povrća i dinstati dok ne omekša. Skloniti sa šporeta, dodati skuvanu testeninu, sojino mleko, narendani dimljeni sir tofu i lagano i dobro promešati. Staviti u nauljenu vatrostalnu činiju i zapeći u zagrejanoj rerni. Služiti posuto sitno iseckanim peršunom i blago poliveno dijetalnim kečapom. Kao prilog servirati presno povrće i salate od povrća.

Zapečeni karfiol
SASTOJCI          1 veća glavica karfiola 200 grama narendanog sira 2 kašike brašna 150 grama mleka malo soka od limuna 2 žumanceta 1 kašika margarina malo soli malo prezli

NAČIN PRIPREME Karfiol skuvati u posoljenoj vodi sa malo soka od limuna. Kuvati ga oko 20 minuta. U međuvremenu umutiti brašno s malo mleka, dodati 150 grama posoljene vode u kojoj se kuvao karfiol i staviti da se kuva. Umutiti žumanca s malo sosa, pa sastaviti sa sosom. Na kraju dodati narendani sir. U podmazan sud staviti obaren karfiol, posuti ga prezlama i preliti sosom. Staviti u rernu da se peče oko 20 minuta.

Testenina s umakom od pasulja
SASTOJCI  1 pakovanje testenine bez jaja  250 grama suvog pasulja  lovorov list  1 glavica crnog luka  ulje  pire od paradajza  supa od povrća (0,25 litara vode i 1 kašika biozačina)  1 kašika mekog brašna  so, veštački zaslađivač  sitno iseckan svež celerov list ili mirođija NAČIN PRIPREME

Testeninu skuvati u vreloj posoljenoj vodi i dobro ocediti. Probran i dan ranije u vodu potopljen pasulj skuvati u posoljenoj vodi sa lovorovim listom tako da bude veoma mekan. Očišćen crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Dodati paradajz pire, supu od povrća u koju treba dodati 1 kašiku mekog brašna, so, veštački zaslađivač po sopstvenom ukusu i kuvati 20 minuta. Zatim dodati oceđen skuvan pasulj i sitno iseckan svež celerov list ili mirođiju. Služiti sa skuvanom testeninom. Pogodan prilog uz ovo jelo su različite salate od povrća.

Šiš ćevap
SASTOJCI      700 grama nemasne junetine 2 limuna 1 kesica šafrana u prahu 2 luka 100 grama peršuna

NAČIN PRIPREME Reč je o specijalitetu orijentalne kuhinje. Meso isečeno na kockice dimenzija otprilike 5 x 5 cm marinirajte 5-6 sati u marinadi napravljenoj od usitnjenog luka, soli, bibera, šafrana i soka jednog limuna. Marinirano meso ocedite i nabodite na četiri drvena štapića. Ćevape složite na rešetku iznad žara i pecite otprilike 3 minuta sa svake strane. Budući da je meso narezano na kockice, morate ga peći sa sve četiri strane. Očistite peršun, sitno ga iseckajte i njime pospite tanjir za posluživanje. Pečene ćevape složite preko peršuna i poslužite garnirane limunom narezanim na tanke kriške.

Ćufte u paradajz sosu
SASTOJCI  600 grama mešanog mlevenog mesa  1 kriška hleba natopljenog u mleko  1 vezica peršunovog lista  2 glavice crnog luka  1 jaje  2 kašike brašna  4 kašike ulja  1/2 litra soka od paradajza  malo šećera  1 kašičica mlevene paprike  so, biber  začin C NAČIN PRIPREME Luk očistite, operite, isecite i u drvenom avanu dobro istucajte. Možete ga i sitno iseckati pa ispržiti na malo ulja, ali je prvi način bolji. Sredinu hleba potopite u mleko i ostavite da nabubri. Spojite luk sa mesom, dodajte oceđen hleb, posolite, pospite začinom, pobiberite, dodajte jaje i sitno iseckan peršunov list, pa sve dobro izmesite. Ostavite smesu da stoji dvadesetak minuta (ako imate vremena, može da stoji i duže) na hladnom mestu. Navlažite ruke i pravite ćufte, valjajte ih u brašno i pržite ih na zagrejanom ulju sve dok ne porumene sa obeju strana. Sos od paradajza Na zagrejanom ulju propržiti 2 kašike brašna, dodati malo mlevene začinske paprike, naliti paradajz, dodati so i vrlo malo šećera i mešati dok se sos ne zgusne. Kad je sos gotov, spustiti ćufte u sos i pustiti da jelo lagano ključa 1-2 minuta, uz mešanje, a zatim servirati.

Jagnjeća sarmica
SASTOJCI     iznutrice jednog jagnjeta 6 glavica crnog luka 3 jajeta 1 čaša kisele pavlake

 11 šoljica ulja  so, biber  začin C. NAČIN PRIPREME Sarmu u jagnjećoj maramici možete pripremiti od jagnjećih džigerica, srca i bubrega, bez creva. Najukusnija sarma priprema se, međutim, tako što se u nadev dodaju creva i škembe jagnjeta. Operite tanka i debela creva jagnjeta, pa ih uzduž isecite nožem i opet dobro operite. Operite crnu i belu džigericu, srce, bubrege i škembe, pa sve zajedno sa crevima skuvajte u posoljenoj vodi. Kuvane iznutrice isecite na sitne komade. Luk očistite, operite, sitno iseckajte i propržite na ulju. Dodajte isečene iznutrice, dosolite, pobiberite, pospite začinom C i sve izmešajte. Sve vreme jagnjeća maramica treba da stoji potopljena u hladnoj vodi. Rasprostrite maramicu i, ako je negde pocepana, prihvatite pocepana mesta čačkalicama da nedev ne bi iscureo. Stavite mešavinu sa iznutricama na maramicu, skupite njene krajeve kao bošču i vežite je čistim belim koncem. Tako uvezanu sarmu stavite u vatrostalnu posudu. Sarmu možete uviti i bez vezivanja koncem. Umutite jaja, pomešajte ih sa kiselom pavlakom, pa prelijte preko sarme. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Pečenu sarmu malo prohladite i poslužite u posudi u kojoj se pekla.

Restovan krompir
SASTOJCI      1 kg krompira 50 grama ulja 1 glavica luka aleva paprika so

NAČIN PRIPREME Krompir obariti sa ljuskom. Ocediti, topao očistiti i izgnječiti viljuškom. U tiganju zagrejati ulje, pa ispržiti sitno iseckan luk, ali tako da se više istopi, a da ne porumeni. Izgnječen krompir pomešati sa lukom, posoliti i posuti alevom paprikom, ili je posebno poslužiti.

File sa žalfijom
SASTOJCI            svinjski file (oko 800 grama) so, mleveni biber 12 listića žalfije 8 tankih režnjeva slanine 800 grama krompira brokula 1 kesica sosa od bibera 1 limun 200 ml mleka 35 grama putera muskat

NAČIN PRIPREME Zagrejati rernu na 200 stepeni. Filete posoliti i pobiberiti. Propržiti ih sa svih strana na dve kašike ulja. Zatim izvaditi meso, obložiti ga listićima žalfije i uviti u režnjeve slanine. Pričvrstiti slaninu drvenim štapićima i premazati preostalim uljem. Peći 30 minuta na srednjoj temperaturi. Krompir kuvati u slanoj vodi 30 minuta. Ocediti vodu i malo ga prohladiti, pa oljuštiti. Brokoliju podeliti na manje komade i kuvati u slanoj vodi 10-12 minuta. Ocediti dobro i ohladiti.

Usuti u drugu posudu 250 ml vode, prokuvati i dodati gustin. Kuvati još minut. Oprati limun vrelom vodom, obrisati ga, koru oštrim nožem iseći na uske trake i dodati sosu. Izvaditi filete, uviti ih u aluminijumsku foliju i ostaviti oko 5 minuta da miruju. Propasirati krompir i izmešati ga sa mlekom i 25 grama putera. Na kraju začiniti solju, biberom i muskatom. Zagrejati preostali puter, provući kroz njega brokulu i začiniti. Sve dobro izmešati i servirati dok je toplo.

Testenina sa dinstanim prazilukom
SASTOJCI  1 pakovanje testenine  so  400 grama praziluka  ulje  4 paradajza  mleveni biber  4 kašike supe od povrća  8 kašika sojinog struganog sira tofu  sitno isečen vlašac  kečap NAČIN PRIPREME Testeninu staviti u posoljenu vodu i skuvati, dobro ocediti i odložiti na toplo mesto. Očišćen i opran praziluk iseckati na kolutiće i propržiti na ulju uz stalno mešanje. Paradajz blanširati i oguliti, iseći na kocke, dodati praziluk, pobiberiti mlevenim biberom, posoliti, preliti supom od povrća i kuvati dok ne omekša. Još vrelu dinstanu masu od povrća sjediniti sa kuvanom testeninom. Služiti na ugrejanim tanjirima, posuti narendanim sojinim sirom tofu, začiniti sitno iseckanim vlašcem i blago preliti dijetalnim kečapom.

Kukuruzni ćevapi
SASTOJCI        250 grama kukuruza šećerca 250 grama mlevenog junećeg (svinjskog) mesa 100 grama svinjskog mozga 1 jaje 50 grama senfa so, biber, začin C ljuta mlevena paprika

NAČIN PRIPREME Kukuruz šećerac kuvati 5 minuta u ključaloj vodi, ocediti ga, ohladiti, izmiksati, pomešati sa mlevenim mesom, a nakon toga dodati mozak, jaje, senf, so, biber, ljutu papriku i začin. Nastaviti sa mešanjem da bi se sastojci dobro homogenizovali, ostaviti ih da malo odleže i praviti ćevape. Pržiti ih na ulju u teflonu, ili ih pre prženja uvaljati u palentu.

Gulaš sa šargarepom
SASTOJCI         500 grama jagnjećeg mesa 500 grama šargarepe 2 glavice crnog luka 3 paprike babure 2 čena belog luka 1 kašika brašna ulje so, biber, začin C

NAČIN PRIPREME Na dobro zagrejanom ulju izdinstati sitno isečen crni i beli luk i na kolutove isečenu šargarepu. Dodati na kocke isečeno meso, naliti čašom vode ili bistre supe, poklopiti i uz povremeno mešanje kuvati 30 minuta. Pred kraj

kuvanja dodati isečenu i od semena očišćenu papriku, posuti kašikom brašna, dodati još malo vode i ostaviti na vatri desetak minuta dok meso sasvim ne omekša, a tečnost se ne zgusne.

Pačetina u tortilji
SASTOJCI  250 grama filea od pačjih grudi  so, biber  1 kašika ulja  2 šargarepe  2 mlada crna luka  4 tanke tortilje (hermetičko pakovanje)  2 kašike preliva sa začinima NAČIN PRIPREME Pačje grudi dobro oprati i ostaviti da se ocede. Na kožici napraviti nekoliko puta tanak rez nožem. Dobro ih usoliti i pobiberiti. U tiganju pržiti pačji file na vrelom ulju prvo sa strane gde je koža, oko 5 minuta, a zatim okrenuti na drugu stranu i na srednjoj temperaturi pržiti oko 15 minuta. Oprati šargarepu, a mladi crni luk očistiti i iseći na tanke trake. Uzeti kašiku ulja od pačjeg pečenja, peći na njemu šargarepu i mešati sve dok se ne proprži. Dodati iseckan luk i propržiti, pa dodati so i biber. Kada file bude gotov, iseći ga na tanke trake. Tortilje po želji malo zagrejati i iseći napola. Premazati ih prelivom od začina i napraviti od njih kesice. Unutra sipati povrće i iseckanu pačetinu.

Znojmovački goveđi gulaš
SASTOJCI  2 glavice crnog luka  ulje  aleva paprika  400 grama goveđeg mesa za gulaš  so  2 pasterizovana slatko-kisela krastavca  2 kašike kisele pavlake ili jogurta  sitno iseckana mirođija ili peršun NAČIN PRIPREME Sitno iseckan očišćen crni luk propržiti na zagrejanom ulju, dodati alevu papriku i promešati. Očišćeno i oprano goveđe meso iseći na kockice, osušiti čistom krpom i dodati na podlogu od luka. Uz stalno mešanje, kratko propržiti, posoliti, naliti malo vrele vode, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dinstati dok ne omekša. Krastavce iseći na tanke rezance i dodati u gotov gulaš neposredno pre završavanja. Servirati tako da se svaki tanjir prelije pavlakom ili jogurtom i pospe mirođijom ili peršunom.

Gulaš od pečuraka
SASTOJCI  400 grama svežih pečuraka  ulje  2 glavice crnog luka  so, mleveni biber  1 kašičica aleve paprike  supa od povrća (na 0,25 l vode 1 kašičica biozačina)  1 kašičica griza  1 kašičica paradajz pirea  sitno iseckan zeleni list peršuna NAČIN PRIPREME Pečurke očistiti i iseći na veće komade. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati isečene pečurke, so, biber i propržiti. Nakon toga, dodati alevu papriku, doliti supu od povrća, kašiku griza i dinstati. Na kraju posuti sitno iseckanim listom peršuna. Gotovo jelo možete servirati uz razne testenine i salate od povrća.

Pikantno ćureće meso
SASTOJCI  2 glavice crnog luka  ulje  400 grama ćurećeg mesa bez kostiju  živinska supa  so, mleveni biber  3 paprike  2 paradajza  2 ljute papričice  100 grama graška  1 kašika dijetalnog kečapa  1 glavica crnog luka NAČIN PRIPREME Luk sitno iseckati i propržiti na ulju, dodati ćureće meso očišćeno od kostiju i isečeno na manje komade, propržiti ga sa svih strana, preliti živinskom supom, posoliti, pobiberiti i poklopljeno dinstati 20 minuta. Sveže paprike očistiti i iseći na osmine, a ljute papričice sitno iseckati. Sve to dodati mesu, zatim dodati i zeleni grašak, poklopiti i dinstati dok ne postane meko. Pred kraj dodati dijetalni kečap. U gotovo jelo dodati još jednu glavicu crnog luka isečenu na tanke kolutiće i promešati.

Patlidžan na sicilijanski način
SASTOJCI  1 kg patlidžana  200 grama polutvrdog sira  so, biber  1 dl maslinovog ulja  1 kg paradajza  3 čena belog luka  bosiljak, origano  šećer po potrebi  1 kašika začina C  2 kašike parmezana NAČIN PRIPREME Patlidžane operite, uzduž isecite na deblje kriške, pa vrhom noža zarežite mesni deo patlidžana u obliku mrežice. Ovako pripremljene patlidžane stavite u slanu kipuću vodu i kuvajte oko 5 minuta. Kriške patlidžana kuvajte jednu po jednu, ne sve odjedanput. Kuvane patlidžane izvadite na upijajući papir, procedite i ohladite. Dok se patlidžani hlade, pripremite sos od paradajza. Paradajz operite, kratko potopite u kipuću vodu i ogulite kožicu. Očistite ga od semenki i meso paradajza isecite na kockice. Na maslinovom ulju kratko propržite beli luk koji ste uzduž prepolovili. Zatim beli luk izvadite, dodajte pripremljeni paradajz i pospite bosiljkom, origanom, biberom i začinom C. Ako je paradajz kiseliji, dodajte malo šećera i po potrebi dinstajte oko 15 minuta. Sir narendajte i rasporedite po površini kriški ohlađenih patlidžana, pobiberite, pa ih preklopite. Zatim napunjene patlidžane poređajte u nauljenu vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i pospite ribanim parmezanom. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 220 stepeni 10-15 minuta. Ovako pripremljene patlidžane služite tople.

Šaran u kiselom kupusu
SASTOJCI            600 grama šarana so, mleveni biber ulje 2 glavice crnog luka aleva paprika 400 grama ribanca tucani kim supa od mesa dijetalni kečap 1 paradajz sitno iseckan list peršuna

NAČIN PRIPREME Očišćenog šarana oprati, iseći na komade, posoliti, pobiberiti mlevenim biberom, malo propržiti na zagrejanom ulju sa svih strana i odložiti na toplo. Na ulju na kojem se pržio šaran propržiti sitno iseckan očišćen crni luk, dodati alevu papriku i ribanac. Začiniti tucanim kimom, promešati, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dinstati da bude polumeko. Zatim staviti isečene komade šarana propržene na ulju, po potrebi preliti supom od mesa i dinstati dok potpuno ne omekša. Servirati začinjeno dijetalnim kečapom i ukrašeno sitno iseckanim listom peršuna.

Zapečen sataraš sa sirom
SASTOJCI  6 paradajza  4 sveže paprike  1 glavica crnog luka  ulje  150 grama odgovarajućih dimljenih proizvoda (kobasica ili sl.)  so, kim  4 jajeta  50 grama tvrdog sira  sitno iseckan svež list peršuna NAČIN PRIPREME Očišćeno povrće (paradajz i paprike) iseći i propržiti sa sitno isečenim crnim lukom na zagrejanom ulju. Dodati sitno isečen dimljeni proizvod, posoliti, začiniti s malo kima i dinstati. Zatim staviti u vatrostalnu posudu. Preko sastojaka razbiti jaja posuta struganim tvrdim sirom i staviti u zagrejanu rernu da se zapeče. Sataraš služiti posut sitno iseckanim svežim listom peršuna.

Šaran na belom luku
SASTOJCI  600 grama šarana  so, mleveni biber  ulje  2-3 čena belog luka  4 kašike istopljenog putera koji se može kuvati  sitno iseckan list peršuna NAČIN PRIPREME Očišćenog i opranog šarana iseći na komade, osušiti čistom krpom, posoliti i pobiberiti mlevenim biberom. Ovako pripremljenog šarana staviti na zagrejano ulje i dobro propržiti sa obeju strana kako bi postao mekan. Zatim komade šarana poslagati na tanjire, pa svaki komad preliti topljenim puterom, odnosno margarinom, izmešanim sa tucanim belim lukom. Ukrasiti sitno iseckanim listom peršuna. Odgovarajući prilog uz ovo jelo najčešće je presno povrće ili salata od povrća.

Hajdučki ćevap

SASTOJCI          500 grama svinjetine 500 grama teletine 2-3 kašičice ljute aleve paprike 500 grama crnog luka 3-4 čena belog luka 250-300 grama paradajza ulje za premazivanje kukuruzno brašno za posipanje so, biber.

NAČIN PRIPREME Meso iseći na kockice, posoliti, pobiberiti, posuti ljutom paprikom, dobro izmešati i ostaviti da na hladnom mestu stoji 1-2 sata. Na štapiće (ražnjiće) ređati meso (naizmenično po vrsti). Zagrejati roštilj, premazati ga uljem i peći ražnjiće. Okretati ih i po potrebi premazivati uljem. Kada meso napola omekša, uvaljati ražnjiće u kukuruzno brašno, pa ponovo peći. Na mesu se mora uhvatiti pokorica od brašna. Luk očistiti i sitnije iseckati, beli luk dobro izgnječiti, a paradajz oprati i iseći na manje kocke. Sve dobro izmešati ili protresti u poklopljenom sudu. Pečeni ćevap skinuti sa štapića, staviti na pripremljeni luk sa paradajzom i odmah služiti.

File na burgundijski način
SASTOJCI  2 velike glavice crvenog luka  5 kašika putera  oko 6 kašika belog vina  so i mleveni biber  1 kašika iseckanog peršuna  500 grama brokula  4 teleća odreska  2 kašike ulja  2 kašičice zelenog bibera  malo mlevenog muskatnog oraščića NAČIN PRIPREME Crveni luk iseckati na krupne kocke. Zagrejati 4 kašike putera i dinstati luk u njemu dok ne dobije lepu boju. Preliti belim vinom i začiniti solju i biberom. Dinstati u posudi bez poklopca 45 minuta. Povremeno mešati da luk ne zagori. Eventualno dodati još malo vina, a na kraju dodati i peršun. Očistiti i oprati brokule i iseći ih na tanje komade. Sipati ih u vrelu slanu vodu i kuvati 15 minuta. Teleće odreske začiniti biberom i propržiti na vrelom ulju sa obeju strana. Smanjiti vatru i propržiti meso još 3-4 minuta. Posoliti. Zeleni biber izgnječiti na krupne komade, pa posuti meso. Brokole ostaviti da se ocede. Ostatak putera rastopiti u tiganju, pa izdinstati brokule u tome. Povrće začiniti biberom i sveže narendanim muskatnim oraščićem. Teleće odreske rasporediti na 4 tanjira, garnirati pireom od luka i dinstanim brokulama. Odličan prilog uz ovo jelo je prženi kropmir.

Mlevena teletina u listovima kupusa
SASTOJCI          400 grama telećeg mesa 1 glavica crnog luka so, mleveni biber tucani kim 1 jaje 8 listova belog kupusa u glavici 2 kašike dijetalnog kečapa 1 kašika ulja supa od povrća (na 0,25 l vode ide 1 kašičica biozačina)

NAČIN PRIPREME Meso iseći i samleti sa mlevenim biberom, začiniti tucanim kimom, dodati jaje i sve zajedno dobro izmešati. Listove kupusa spustiti na nekoliko minuta u vrelu vodu, ocediti, a deblje delove izlupati. Listove napuniti pripremljenom masom, uviti, staviti u vatrostalnu posudu, poprskati dijetalnim kečapom i uljem, preliti supom od povrća i ispeći u zagrejanoj rerni. Za vreme pečenja po potrebi prelivati supom od povrća. Kao prilog uz ovo jelo može se služiti salata od svežeg kupusa.

Delikatesni ćureći odresci
SASTOJCI  400 grama ćurećih grudi  so, ulje, kari  supa od povrća (na 0,25 litra vode ide 1 kašičica biozačina)  1 kašika soka od paradajza  4 režnja živinske salame  4 režnja sira ementalera  dijetalni kečap  sitno iseckan list peršuna NAČIN PRIPREME Ćureće grudi iseći na odreske, oprati ih, obrisati čistom krpom, malo istanjiti, posoliti i propržiti na zagrejanom ulju. Zatim dodati malo karija, preliti supom od povrća, dodati sok od paradajza i poklopljeno dinstati dok ne omekša. Kad odresci omekšaju, umak izdinstati na luku. Na svaki odrezak staviti režanj prepržene živinske salame i režanj sira ementalera. Staviti u zagrejanu rernu i zapeći. Gotovo poprskati dijetalnim kečapom i po ukusu posuti seckanim listom peršuna.

Dinstani sojini odresci sa krompirom
SASTOJCI  1 pakovanje sojinih odrezaka  supa od povrća  2 glavice crnog luka  aleva paprika  400 grama krompira  so  2-3 čena belog luka  sitno iseckana sveža mirođija NAČIN PRIPREME Sojine odreske preliti supom od povrća i ostaviti da odleže 3 do 4 sata. Crni luk isečen na kolutiće propržiti na zagrejanom ulju. Dodati oceđene sojine odreske, alevu papriku i, uz stalno mešanje, kratko propržiti. Zatim dodati očišćen i na kolutiće isečen krompir, posoliti, preliti supom od povrća, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dinstati dok ne omekša. Skinuti sa šporeta, dodati tucani beli luk i sitno iseckanu svežu mirođiju. Služiti sa presnim povrćem i salatama od povrća.

Rižoto sa svežom paprikom i sojinim sirom tofu
SASTOJCI  5 svežih paprika  ulje, biozačin, so  300 grama pirinča  supa od povrća  sojin sir Tofu  sitno iseckani svež vlašac NAČIN PRIPREME Sveže paprike oprati, odstraniti im semenke i drške, iseći ih na pravougaonike, staviti na zagrejano ulje, blago posoliti i malo začiniti biozačinom. Pržiti oko 5 minuta uz neprestano mešanje. Dodati probran i opran pirinač i pržiti ga zajedno sa paprikom, a zatim preliti vrućom supom od povrća (na 1 deo pirinča treba dodati 2 dela supe) i lagano promešati. Poklopiti i na tihoj vatri dinstati 20 minuta bez mešanja. Skuvani rižoto skinuti sa šporeta i ostaviti ga da malo odstoji. Prilikom služenja svaki tanjir rižota posuti sitno nastruganim dimljenim sojinim sirom tofu i sitno iseckanim svežim valšcem. Kao prilog servirati razne salate od povrća.

Zečetina s maslinama
SASTOJCI  zečetina (1,2 kg)  1 limun  2 čena belog luka  1 kašičica svežeg ruzmarina  6 zrna bibera  so i mleveni biber  6 kašika maslinovog ulja  2 kašike soka od paradajza  250 ml belog vina  2 slane sardele  50 grama crnih maslina  2 kašike kapra NAČIN PRIPREME Zečetinu oprati, osušiti i iseckati na komadiće. Oprati limun, iseći ga napola, pa iscediti. Očistiti beli luk, pa ga izgnječiti s ruzmarinom i biberom. Dodati limunov sok, so i dve kašike maslinovog ulja. Preliti zečetinu tom marinadom, pa ostaviti 30 minuta da odstoji. Zagrejati četiri kašike ulja, dodati meso, ispržiti ga, pa ga izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati sok od paradajza i vino, pa ukuvati. Dodati meso, pa kuvati 30-40 minuta na tihoj vatri. Sitno iseckati slanu sardelu, masline iseckati krupno, pomešati ih sa kaprom i ostaviti nekoliko minuta da ispuste sok. Preliv začiniti solju i biberom.

Listovi kelja punjeni povrćem
SASTOJCI  1 kelj srednje veličine  so, ulje  1 glavica crnog luka  1 šargarepa  50 grama sušenih pečuraka  1 kašika mekog brašna  supa od povrća  150 grama skuvanog pirinča  biozačin  sitno iseckan list peršuna NAČIN PRIPREME Opran i očišćen kelj staviti u hladnu i posoljenu vodu, ostaviti da proključa i na tihoj vatri kuvati 5 minuta. Kelj zatim izvaditi i dobro ocediti. Od ovako pripremljenog kelja odvojiti 8 spoljašnjih

listova, blago ih istucati i odstraniti im žilice. Kalup za kuglof namazati uljem i obložiti već pripremljenim listovima kelja sa ravnomerno raspoređenim nadevom. Prekriti ostatkom listova kelja, poprskati uljem i staviti u zagrejanu rernu da se peče. Nadev Na malo zagrejanog ulja propržiti sitno iseckan crni luk, dodati očišćenu i nastruganu šargarepu, malo propržiti, dodati meko brašno, pa opet kratko propržiti, naliti malo supe od povrća i na tihoj vari uz povremeno mešanje kratko kuvati. Zatim smesu pomešati sa kuvanim pirinčem, dodati biozačin, po sopstvenom ukusu, i sitno iseckan peršunov list.

Teletina punjena šunkom
SASTOJCI (za 4 osobe)  8 telećih rolata (od po 80 grama)  1/2 vezice bosiljka  so, biber  2 kašike senfa  4 režnja šunke  100 grama sira u komadima  2 kašike maslinovog ulja  250 ml instant supe  100 ml belog vina  750 grama paradajza NAČIN PRIPREME Meso oprati i obrisati ga suvom krpom. Oprati i očistiti bosiljak, pa iskidati listiće. Začiniti rolate i namazati ih senfom. Svaki režanj šunke preseći napola, izrendati sir i svaki komad sira i šunke začiniti sa 4 listića bosiljka. Oblikovati meso u rolnice i zabosti čačkalice. Zagrejati maslinovo ulje i pržiti na njemu rolnice od mesa uz stalno okretanje. Doliti malo vina i supe i poklopljeno dinstati 20 minuta. U međuvremenu oprati i očistiti paradajz, pa svaki plod iseći na 4 dela. Preostale listiće bosiljka iseći na tračice radi garniranja. Paradajz i bosiljak dinstati poslednjih 15 minuta zajedno sa rolnicama mesa. Izvaditi rolnice, posoliti i pobiberiti paradajz, a zatim servirati zajedno sa rolnicama mesa. Garnirati listićima bosiljka. U jelo se, po želji, može dodati obarena (u slanoj vodi) testenina u vidu traka.

Zapečen krompir sa sirom
SASTOJCI  600 grama krompira  ulje  200 grama sira tofu  so i biozačin  aleva paprika  3 čena belog luka  2 kašike sitno iseckanog svežeg vlašca NAČIN PRIPREME Krompir oprati i obariti u ljusci. Oguliti ga, iseći na kolutiće i staviti u veću činiju. Dodati 2 kašike ulja, strugani sir, so, biozačin, alevu papriku, tucani beli luk i sitno seckani sveži vlašac. Lagano promešati i staviti u tanko nauljenu vatrostalnu posudu. Preliti vodom tako da krompir samo ogrezne. Staviti u zagrejanu rernu i zapeći dok voda ne ispari.Servirati sa raznim salatama od povrća.

Valjuške od krompira sa proprženim lukom
SASTOJCI  600 grama krompira  so  250 grama mekog brašna  4 glavice crnog luka  ulje  sitno iseckan list peršuna NAČIN PRIPREME Krompir oljuštiti, oprati i narendati. Dodati so, meko brašno, pa testo lupati varjačom sve dok ne počne da se odvaja od posude. U veću količinu posoljene vode spustiti valjuške od testa srednje veličine, promešati da se ne bi zalepili za dno, a kada isplivaju na površinu, izvaditi ih pomoću cediljke. Crni luk iseckati i propržiti na ulju tako da dobije zagasitožutu boju. Vruće valjuške staviti u tanjire, posuti proprženim crnim lukom i sitno iseckanim listićima peršuna. Servirati sa salatom od povrća.

Pečenica od mlevenog mesa sa sosom od povrća
SASTOJCI  250 grama goveđeg mesa  250 grama svinjskog mesa  1 glavica crnog luka  2-3 čena belog luka  1 jaje  1 belance  so i mleveni biber  ulje  majoran Sos od povrća          piment 0,1 litar pavlake sirće veštački zaslađivač ulje 1 glavica crnog luka 200 grama zeleni so lovorov list

NAČIN PRIPREME Obe vrste mesa samleti zajedno sa očišćenim crnim lukom. Staviti u posudu, dodati tucani beli luk, žumance, so, mleveni biber, majoran i sjediniti. Od belanca umutiti čvrstu penu, lagano je dodati u masu od mesa, zatim oblikovati valjak ili lepinju, staviti u nauljen pleh i ispeći u rerni. Za vreme pečenja, prelivati umakom od pečenja i po potrebi vodom. Pečenicu ispeći tako da bude hrskava, iseći je i servirati sa sosom od povrća. Sos povrća Na malo ulja propržiti sitno iseckani crni luk, dodati krupno narendanu zelen, so, lovorov list, nekoliko zrna pimenta, preliti odgovarajućom količinom vode i dinstati dok ne omekša. Zatim sve povrće, osim lovorovog lista, propasirati, dodati pavlaku, malo kuvati i po sopstvenom ukusu začiniti sirćetom i veštačkim zaslađivačem.

Zapečena špargla u umaku od sira
SASTOJCI  300 grama špargle  so, ulje  1 glavica crnog luka  0,2 litra mleka  150 grama polumasnog mekog sira  muskatni oraščić  sitno iseckan svež list peršuna  1 paradajz NAČIN PRIPREME Očišćenu šparglu vezati koncem i obariti u posoljenoj vodi. Izvaditi i ostaviti da se ocedi. Crni luk sitno iseckati i propržiti na malo ulja. U toplom mleku izmutiti polumastan mladi sir, preliti time preprženi crni luk, posuti muskatnim oraščićem i uz neprekidno mešanje kratko kuvati. Šparglu staviti u vatrostalnu posudu namazanu uljem, preliti umakom od sira i ostaviti da se zapeče u zagrejanoj rerni. Služiti garnirano sitno seckanim svežim listom peršuna i isečenim paradajzom.

Teleće meso na paprici s graškom
SASTOJCI  600 grama telećeg mesa  so, mleveni biber  aleva paprika  ulje  1 glavica crnog luka  1 sveža paprika  100 grama očišćenog svežeg graška (pasterizovanog, tj. smrznutog)  1 kašika dijetalnog kečapa NAČIN PRIPREME Teleće meso iseći na kocke, posoliti, pobiberiti i začiniti alevom paprikom. Na ulju propržiti sitno iseckan očišćen crni luk, dodati pripremljeno meso i uz stalno mešanje kratko propržiti. Kada meso napola omekša, dodati isečenu i očišćenu papriku bez semenki, očišćen grašak, dijetalni kečap, po potrebi preliti vodom i na tihoj vatri uz povremeno mešanje dinstati dok potpuno ne omekša. Po potrebi dodavati vodu.

Zapečeni riblji fileti sa sirom
SASTOJCI  600 grama ribljih fileta  so, biozačin  tucani kim  0,2 litar mleka  2 jajeta  150 grama tvrdog sira  sitno iseckan svež list peršuna  ulje za mazanje vatrostalne posude NAČIN PRIPREME Riblje filete posoliti, pa začiniti biozačinom i tucanim kimom. Staviti u malo nauljenu vatrostalnu činiju. Preliti i staviti u zagrejanu rernu. Peći 25-30 minuta. Zatim riblje filete preliti mlekom sa izmućenim jajima i dopeći. Gotovo jelo posuti struganim tvrdim sirom i ostaviti još malo u vrućoj rerni da se sir otopi. Servirati ukrašeno sitno isečenim peršunovim listom.

Paradajz punjen graškom
SASTOJCI  paradajz ujednačene veličine

 grašak  puter, so  peršunovo lišće NAČIN PRIPREME Paradajz oprati i oljuštiti, odrezati mu gornji poklopčić, pa ga pažljivo izdubiti. Na komadu putera izdinstati grašak, posoliti, naliti sa 2-3 kašike supe ili mlake vode, pa dinstati dok ne postane mekan. Na kraju dodati iseckano peršunovo lišće, promešati i njime puniti paradajze. Napunjene paradajze ređati u namazanu tepsiju i peći u zagrejanoj rerni. Služiti ih poređane oko pirea ili uz meso.

Riblji fileti u listovima kelja
SASTOJCI  600 grama ribljih fileta  so, tucani kim  8 listova kelja  4 režnja šunke  100 grama mesnate slanine  2 čena belog luka  ulje  supa  sitno iseckan zeleni list peršuna NAČIN PRIPREME Riblje filete podeliti na četiri dela, posoliti, začiniti tucanim kimom i odložiti na hladno mesto ili u frižider na 1 sat. Listove kelja preliti vrelom vodom. Deblje listove lagano izlupati, pazeći pri tom da se ne iscepaju. U 4 lista staviti po režanj šunke, ponovo list kelja, zatim komad odležalog ribljeg fileta, saviti, vezati koncem i staviti u vatrostalnu posudu na režnjeve slanine. Po potrebi malo posoliti. Posuti očišćenim i na listiće isečenim belim lukom, poprskati sa malo ulja i staviti u rernu. Za vreme pečenja prelivati supom od povrća. Peći 25-30 minuta u srednje zagrejanoj rerni. Kada jelo bude gotovo, začiniti ga sitno iseckanim listom peršuna.

Dinstani zec na svežim pečurkama
SASTOJCI  1 zec  mleveni biber, so  ulje  1 glavica crnog luka  200 grama svežih pečuraka  aleva paprika  tucani kim  voda  2 mlada luka NAČIN PRIPREME Očišćenog i opranog zeca iseći, posoliti, pobiberiti i propržiti na zagrejanom ulju sa svih strana. Zatim dodati sitno isečen crni luk i očišćene pečurke isečene na listiće, sve zajedno propržiti, posuti alevom paprikom i tucanim kimom, naliti vodom i poklopljeno dinstati dok ne omekša. Servirati sa očišćenim i sitno isečenim mladim lukom. Uz ovo jelo, kao prilog se mogu poslužiti razne salate od povrća, prema ukusu.

Punjeni crni luk
SASTOJCI        4 glavice crnog luka so 100 grama šampinjona ulje kim 1 jaje sitno iseckan list peršuna

NAČIN PRIPREME Očišćenu glavicu crnog luka staviti u posoljenu vodu i kuvati 10 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ocedi i dobro ohladi. Vrhove ohlađenog luka odseći, deo sredine izdubiti, sve iseckati i odložiti u činiju. Šampinjone očistiti, iseći, dinstati na malo ulja i dodati na luk u činiji. Posoliti, začiniti kimom, dodati žumance, sitno seckani peršunov list i promešati. Masom napuniti izdubljeni crni luk, staviti u vatrostalnu posudu, namazanu uljem, zajedno sa ostatkom nadeva i preliti supom od mesa. Od belanceta napraviti čvrst sneg, rasporediti na napunjene glavice crnog luka ia zapeći.

Pikantni riblji fileti
SASTOJCI  600 grama ribljih fileta  so i mleveni beli biber  80 grama šunke  ulje  1 veći praziluk  tucani kim  aleva paprika  supa od povrća (0,25 litra vode i 1 kašičica biozačina)  1 feferonka  sitno iseckani sveži vlašac ili sitno iseckana sveža mirođija NAČIN PRIPREME Riblje filete iseći na kockice, posoliti, pobiberiti mlevenim belim biberom i odložiti na hladno mesto ili u frižider na 30 minuta. Šunku iseći na rezance i, uz stalno mešanje, kratko propržiti na zagrejalom ulju, dodati očišćen praziluk isečen na kolutiće, malo aleve paprike i, uz stalno mešanje, kratko propržiti. Zatim šunku preliti supom od povrća, dodati sitno iseckanu svežu feferonku bez semenki, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dinstati dok ne omekša. Služiti posuto sitno iseckanim vlašcem ili mirođijom. Uz ovakvo pripremljene filete kao prilog poslužiti presno povrće ili salatu od povrća.

Tikvice u sosu od jaja
SASTOJCI         500 grama tikvica 100 grama putera 50 grama parmezana 3 jaja 1 dl bistre supe 1 kašika sirćeta 1/2 kašičice cimeta so i biber po ukusu

NAČIN PRIPREME Tikvice oljuštite i isecite ih na kolutove. Propržite ih nekoliko minuta na puteru, posolite i pobiberite. Ostavite ih na toplom. Umutite puter sa jajima, solju i cimetom. Dodajte supu i sirće. Kuvajte na pari, stalno mešajući, dok se sos ne zgusne. Stavite tikvice u posudu iz koje ćete ih služiti, pospite ih parmezanom i zalijte sosom.

Đuveč od pasulja
SASTOJCI         500 grama belog pasulja 500 grama polusuvih kobasica 2 glavice crnog luka 2 čena belog luka pire od paradajza so, biber prezle peršunov list

NAČIN PRIPREME Pasulj očistiti, potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri tokom noći. Sutradan ga skuvati, pa u njega dodati već propržen crni luk, beli luk i sitno iseckan peršunov list. Posoliti i pobiberiti. Na dno podmazane vatrostalne ili zemljane činije staviti polovinu pasulja. Preko pasulja staviti dve-tri kašičice pirea od paradajza, zatim isečene kobasice, pa odozgo ostatak pasulja. Preliti sa malo ulja, posuti prezlama i peći u rerni. Ovo jelo možete spremiti i bez kobasica kako bi bilo posno.

Pileći pilav
SASTOJCI       pile od 1 kg 1 glavica luka 1 dl ulja 200 grama pirinča 1 litar pileće supe so, biber

NAČIN PRIPREME Pile iseći na komade. Zagrejati ulje, pa na njemu malo propržiti luk isečen na rebarca. Spustiti meso, izmešati sa lukom i poklopiti. Dinstati oko pola sata na tihoj vatri. Pirinač očistiti, oprati i spustiti u meso. Posoliti, pobiberiti i naliti supom. Poklopiti i na tihoj vatri kuvati još pola sata. Sok treba potpuno da uvri, a pirinač da ostane ceo. U toku kuvanja ne treba mešati pirinač.

Dip od pasulja
SASTOJCI  50 grama putera  60 grama crnog luka  2 čena belog luka  1/2 kašičice kima  250 grama kuvanog pasulja ili pasulja iz konzerve  100 grama sira  1 kašičica soli  1 dl mlake vode  3 kašike ljutog ajvara NAČIN PRIPREME Na ugrejanom puteru kratko prodinstajte naseckani crni i beli luk, dodajte kuvani pasulj i narendani sir, pa mešajte dok se sir ne rastopi. Mešavinu malo ohladite, a zatim je usitnite. Nakon toga, smesi dodajte so, ajvar i vodu, pa sve dobro izmešajte. Dip poslužite uz takose i jela s roštilja.

Kroketi sa kobasicama
SASTOJCI  250 grama kobasica (kranjskih ili njima sličnih)  250 ml mleka  40 grama maslaca  100 grama brašna  1/2 kesice praška za pecivo  2 jaja  2 kašike prezli  3 manja kisela krastavca  brašno  jaja i prezle za paniranje

 ulje za prženje  1 mala kašika začina C NAČIN PRIPREME

Kobasice skuvajte, ogulite i sitno narežite. Brašno izmešajte s većim delom mleka tako da dobijete jednoličnu smesu. U preostalo mleko dodajte začin C i maslac, pa mleko stavite da proključa. Zatim ga pomerite sa šporeta, ohladite, umešajte prašak za pecivo, prezle, jedno po jedno jaje, naseckane krastavce i pripremljenu kobasicu. Mokrim rukama oblikujte krokete (valjčiće), uvaljajte ih u brašno, jaja i prezle, pa pržite u ulju na umerenoj vatri dok ne poprime zlatnožutu boju. Poslužite ih vruće s tartar sosom i zelenom salatom ili s salatom od svežih krastavaca s pavlakom.

Piletina sa medom
SASTOJCI (za 4 osobe)              600 grama pilećih fileta 300 grama špageta 100 grama šargarepe 50 grama celerovog korena 50 grama celerove stabljike 20 grama cvetnog vrcanog meda 1 kašika senfa 1 kašičica bibera 2 kašike ulja 2-3 kašike soja sosa malo soli 2 kašike naseckanog peršuna 3 kašičice začina C

NAČIN PRIPREME Piletinu narežite na kocke, pospite s 2 kašičice začina C i pobiberite. Pomešajte senf i med, pa time premažite piletinu. Meso ostavite da se marinira najmanje 2 sata. U 3 dl kipuće vode prokuvajte 1 kašičicu začina C oko 5 minuta. Na zagrejanom ulju popržite mariniranu piletinu. Dodajte povrće narezano na kockice i prelijte 1,5 dl vode u kojoj ste prokuvali začin C. Nastavite da dinstate meso i povrće na laganoj vatri sve dok ne omekšaju. Umešajte kuvane špagete, dodajte preostali preliv s začinom C, soja sos i sve još kratko prokuvajte. Na kraju jelo pospite naseckanim peršunom.

Medaljoni s limunom
SASTOJCI (za 4 osobe)            600 grama svinjskog filea 50 ml ulja 1 limun so beli biber 10 grama brašna 100 ml belog vina 150 ml slatke pavlake 20 grama putera peršun 1 kašika začina C

NAČIN PRIPREME Meso narežite na 12 manjih odrezaka. Malo ih istucajte tučkom za meso, natrljajte začinom C i solju, pa sve poprskajte delom limunovog soka. Tako pripremljene odreske ostavite da malo odstoje. Zatim ih pospite brašnom i stavite da se prže na ugrejanom ulju u tiganju, i to s pobrašnjenom stranom okrenutom nadole. Kada odresci s obeju strana poprime lepu svetlosmeđu boju, zalijte ih vinom i ostavite da se lagano dinstaju. Pred kraj umešajte slatku pavlaku, malo limunovog soka, pobiberite i dodajte još začina C. Sve zajedno prokuvajte i, najzad, u preliv umešajte puter. Ako želite više preliva, razredite ga s malo vode i po želji zgusnite dodavanjem 1 kašičice skrobnog brašna. Nakon toga, medaljone složite na ugrejani tanjir, prelijte ih pripremljenim sosom, a po odrescima rasporedite kockice limuna koje ste prethodno uvaljali u naseckani peršun. Kao prilog ovom jednostavno i brzo pripremljenom pikantnom jelu poslužite krokete od krompira. Na isti način medaljone možete pripremiti i od teletine.

Piletina u sosu od karija
SASTOJCI (za 4 osobe)  600 grama pilećih fileta  1 kašika začina C Sos od karija  50 grama putera  1 jabuka  1 manja banana  1 kašika limunovog soka 1 kašičica narendane limunove kore 50 grama kokosovog brašna 250 ml mleka 50 grama luka 2 čena belog luka 100 ml propasiranog paradajza 1 kašičica skrobnog brašna 2 kašičice karija u prahu 1 kašičica čilija u prahu ili 1 sveža ljuta papričica 1 kašika začina C

         

NAČIN PRIPREME Piletinu narežite na rezance, pospite začinom C i ostavite da se marinira oko 30 minuta. Mleko i kokosovo brašno pomešajte i ostavite da odstoji. Jabuke i bananu ogulite i narendajte. Dodajte i narendanu limunovu koru, pa voće pospite limunovim sokom. Na puteru kratko dinstajte naseckani crni i beli luk. Dodajte začin C, kari u prahu, čili u prahu, propasirani paradajz i malo vode. Nastavite dinstanje, a zatim dodajte mleko s kokosom, narendane jabuke i bananu. Kuvajte oko 20 minuta, dok ne dobijete željenu gustinu, a zatim sos propasirajte. Vratite ga u tiganj, dodajte piletinu narezanu na

rezance i kuvajte oko 15 minuta. Pred kraj kuvanja, dodajte skrobno brašno razmućeno u malo vode i kratko prokuvajte. Uz piletinu sa sosom od karija poslužite kuvani pirinač s naseckanim peršunom. Ovako pripremljen sos od karija možete poslužiti uz pečene riblje filete ili uz kuvano povrće. U ovom receptu smo, zbog brzine i jednostavnosti, meso kuvali u sosu, ali sos možete pripremiti i ranije, pa ga poslužiti uz kuvano ili pečeno meso.

Pileći paprikaš sa noklicama
SASTOJCI           1 manje pile ili 750 grama pilećih krilaca sa malim batacima 1 veza zeleni 100 grama luka 2 jaja 50 grama brašna 1 manja glavica celera 30 grama maslaca 1/2 dl ulja so, biber, lorber, peršun aleva paprika

NAČIN PRIPREME Na zagrejano ulje spustiti luk isečen na rebarca, zelen i glavicu celera iseckanu na kolutove ili na kockice. Dinstati 10-tak minuta, pa spustiti u to komade pileta. Poklopiti sud i dinstati na tihoj vatri dok meso ne postane meko. Posoliti i pobiberiti. Poprašiti jednom kašikom brašna i promešati. Ukloniti sud sa vatre, pa umešati kašičicu aleve paprike. Doliti 1/2 litra tople vode, vratiti sud na vatru i pustiti da se jelo tiho krčka. Poklopiti. Petnaestak minuta pre završetka kuvanja, napraviti noklice: penasto umutiti žumanca i maslac, pa postepeno dodati brašno i na kraju čvrsto ulupana belanca. Noklice vaditi kašičicom i zakuvati neposredno u paprikaš koji polako vri. Pred iznošenje na sto, jelo posuti seckanim peršunom.

Pohovana marinirana piletina
SASTOJCI (Za 4 osobe)  1 pile Marinada            limunov sok (oko 4 kašike) 2 kašike ulja so i biber 2 čena belog luka peršun ruzmarin lovorov list 1 kašika začina C 2 jaja 1 kašika brašna ulje za prženje

NAČIN PRIPREME Pomešajte limunov sok, ulje, malo soli, biber, zgnječeni beli luk, iseckani peršun, nekoliko zdrobljenih listića ruzmarina i jedan mali lovorov list. Pile izrežite na komade, stavite ga u porcelansku posudu i prelijte marinadom. Sve promešajte i ostavite 2 sata u frižideru. Poželjno je povremeno okrenuti meso. Ako je potrebno, ocedite suvišnu marinadu, a piletinu malo dosolite. U umućena jaja pomešana s brašnom umočite svaki komad mesa, pa ga ispržite na vrućem ulju. Poslužite s kriškama limuna i zelenom salatom.

Sarmice od zelja
SASTOJCI  1/2 kg zelja ili blitve  300 grama mlevenog junećeg mesa  1 glavica crnog luka  1 jaje  2 kašike pirinča  1 kašika brašna  1 čaša belog vina  200 grama kiselog mleka  ulje, biber NAČIN PRIPREME Zelje očistiti, pazeći pri tom da se listovi pri čišćenju ne oštete, i oprati u više voda. Mlado lišće popariti vrelom vodom, a ako je lišće staro, popariti ga ključalom vodom. Luk iseckati, spustiti na vrelo ulje, propržiti ga, pa dodati očišćen i opran pirinač. Malo propržiti (2-3 minuta), pa dodati meso, izmešati i ukloniti s vatre (fil ne treba da se uprži). Posoliti, pobiberiti, razbiti sirovo jaje i sve izmešati. Ovim nadevom filovati svaki list i uviti sarmicu. U dubljem sudu izmešati brašno i ulje i zagrevati na tihoj vatri 3-4 minuta, pazeći da ne pregori. Spustiti nekoliko zrna bibera, pa poređati sarmice. Preliti ih vinom i toplom vodom (sarmice treba da budu potopljene). Poklopiti i kuvati oko 1 sat na tihoj vatri. Služiti sa kiselim mlekom u zemljanoj posudi.

Tikvice sa filom od tunjevine
SASTOJCI  4 tikvice  crni luk  1 čen belog luka  2 kašike maslinovog ulja  2 kašike ispasiranog paradajza  50 grama iseckanog paradajza  50 grama testenine za supu  150 grama iseckane tunjevine  so, biber  1 kašika putera  2 kašike prezli NAČIN PRIPREME Oprati tikvice, uzduž ih prepoloviti i izdubiti im sredinu. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Očistiti crni i beli luk i sitno iseckati, pa propržiti na ulju. Dodati pripremljeni ispasirani paradajz, iseckani paradajz i testeninu za supu. Kuvati poklopljeno 10 minuta. Dodati tunjevinu, posoliti i pobiberiti. Podmazati pleh. Poređati tikvice, pa ih napuniti filom od tunjevine. Zagrejati puter, pa na njemu kratko propržiti prezle, a zatim tikvice preliti dobijenom smesom. Peći oko 25 minuta. Po želji ukrasiti salatom.

Pileća džigerica sa graškom
SASTOJCI (za 2 osobe)  400 grama džigerice  500 grama graška u zrnu  1 glavica luka  4 kašike maslinovog ulja  1 kašika putera  1 kašika šećera  3 čena belog luka  peršunov list  malo bosiljka  6 oguljenih badema  4 paradajza  so, biber NAČIN PRIPREME Beli luk i bademe iseckajte i izgnječite. Očistite paradajz i iseckajte ga na kockice, dodajte malo maslinovog ulja, belog luka i bademe, pa prodinstajte. Odvojeno skuvajte grašak u 2 dl slane vode. Kada voda provri, dodajte iseckani luk, 2 kašike ulja, puter i šećer. U posebnoj posudi propržite džigericu i dodajte paradajz, pa dinstajte 5 minuta. Tada dodajte grašak, pa zajedno kuvajte još 15 minuta. Pospite iseckanim peršunom i bosiljkom i odmah poslužite.

Pohovane sardele ili inčuni
SASTOJCI  80 grama sardela ili inčuna  jaja  brašno  prezle  limun  so NAČIN PRIPREME Ribama odstranite glave i utrobe, posolite ih, uvaljajte u brašno, jaja i prezle, a zatim ispržite. Poslužite uz kuvani krompir i umak od majoneza.

Patlidžan s jogurtom
SASTOJCI           600 grama kockica patlidžana 600 grama kockica teletine malo belog luka 3 glavice crnog luka supa crno vino malo brašna jogurt so, biber ulje

NAČIN PRIPREME Na ulju najpre ispržiti patlidžan, a zatim meso. Dobro posoliti i pobiberiti, dodati beli luk i iseckan crni luk, pa preliti mešavinom vina i vode tako da sve ogrezne. Kuvati mešajući sve dok tečnost sasvim ne uvri, dodati kašičicu brašna, doliti 1-1,5 dl jogurta i odmah poslužiti.

Teleći jezik sa renom
SASTOJCI (za 2 osobe)  1 manji jezik  3 krompira  1 šargarepa  1 glavica luka  1 lovorov list  150 grama rena  biber u zrnu  so NAČIN PRIPREME Jezik stavite u hladnu vodu i ostavite ga da odstoji 2 sata, a zatim ga izvadite, uvaljajte u krupnu so i ostavite da stoji još 2-3 sata. Zatim ga operite, obrišite i stavite u hladnu vodu. Dodajte očišćenu i na kolutove isečenu šargarepu, iseckan luk i oljušten i na kockice iseckan krompir. Dodajte biber u zrnu i lovor. Posolite. Kuvajte i kada jezik i povrće posve omekšaju, izvadite jezik i ogulite ga. Povrće složite na tacnu, preko njega stavite narezani jezik i prelijte sa 2-3 kašike supe u kojoj se sve kuvalo. Pospite narendanim renom i poslužite.

Teletina u sosu od paradajza
SASTOJCI  8 tankih telećih šnicli  1/2 vezice bosiljka  so, biber  200 grama svežeg sira  1 kašika putera  1 kašika maslinovog ulja  150 ml soca od telećeg mesa  370 grama pasiranog paradajza  1 kašika mirođije NAČIN PRIPREME Bosiljak dobro oprati i očistiti, a onda iskidati listiće. Meso oprati, očistiti, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti. Na svaki rolat staviti po komad sira, a preko dodati po 2-3 listića bosiljka. Meso oblikovati u rolnice i zabosti čačkalice. Pomešati puter i maslinovo ulje, zagrejati u tiganju i u zagrejanoj rerni peći rolnice od telećeg mesa. Dodati masnoću iz telećeg mesa i paradajz, pa sve pržiti tačno 20 minuta. Izvaditi rolnice od mesa iz tiganja. Sos posoliti i pobiberiti, zatim dodati mirođiju, dobro izmešati sa sosom i grejati neko vreme u tiganju. Rolnice od telećeg mesa servirati u pripremljenom sosu i garnirati sa bosiljkom.

Krompir sa koricom od origana
SASTOJCI (za 1 osobu)  200 grama mladih krompirića  origano, majoram  peršun  25 grama topljenog sira  so, biber NAČIN PRIPREME Krompir detaljno oprati i kuvati neoljušten 20 minuta. Ocediti, očistiti i ostaviti na stranu. Pripremiti origano, majoram i sir. Oprati i očistiti peršun, ostaviti ga da se osuši i potom sitno iseckati. Zagrejati rernu.

Krompir prepoloviti po dužini i staviti na podmazan pleh, tako da presečene strane budu okrenute nagore. Začiniti solju i biberom. Sir i začine poslagati na presečene krompire i malo pritisnuti nožem. Krompir staviti ispod roštilja u rernu i peći oko 5 minuta. Uz ovako pripremljen krompir odlično se slaže jagnjetina i salata od listova maslačaka. Servirajte sve na jedan tanjir i dekorišite.

Puževi na tržaški način
SASTOJCI  36 puževa  100 grama ulja  1 kašika maslinovog ulja  beli luk  so  peršun  80 grama oguljenog paradajza  20 grama prezli NAČIN PRIPREME Kuvane puževe ispržite na ulju, stavite ih u posebnu činiju i poklopite. Preostalom ulju dodajte maslinovo ulje, beli luk, prezle i iseckani paradajz, pa sve zajedno malo zalijte. Prokuvani umak sipajte u nisku činiju i u njega položite pečene puževe. Ponudite sa palentom ili barenim pirinčem.

Patlidžani sa mlevenim mesom
SASTOJCI  2 patlidžana  2 kašike soka od limuna  3 čena belog luka  so  6 paradajza  1/2 vezice peršuna  3 luka vlašca  300 grama mlevene govedine  2 kašike ulja  75 grama rendanog parmezana

 biber NAČIN PRIPREME

Patlidžane oprati i uzduž prepoloviti. Izdubiti sredinu, iseckati je na kockice i preliti limunovim sokom. Očistiti beli luk, iseckati ga i posoliti. Dobijenom pastom premazati unutrašnjost patlidžana. Paradajz oprati, očistiti i sitno iseckati. Peršun takođe oprati i sitno iseckati. Vlašac oprati, očistiti i iseckati. Rernu zagrejati na 180 stepeni. Crni luk i mleveno meso pržiti na ulju. Dodati kockice povrća, pa sve propržiti. Zatim dodati 2 kašičice parmezana, peršun i začiniti. Patlidžane napuniti dobijenom smesom, a zatim posuti parmezanom. Peći oko 70 minuta.

Jagnjetina na baštovanski način
SASTOJCI (za 6 osoba)  1 jagnjeći but (oko 2 kg)  0,5 dl ulja  2-3 čena belog luka  nana, ruzmarin  so, biber  začin C  600 grama krompira  50 grama putera  muskatni oraščić  1 celo jaje  2 žumanca  1 kg kuvanog povrća (brokula, karfiola, graška i dr.) NAČIN PRIPREME

Meso natrljajte belim lukom, posolite, pobiberite, pospite nanom, začinom C i stavite u posudu sa uljem. Rasporedite grančice ili listiće ruzmarina i sve stavite u zagrejanu rernu da se peče dok meso ne omekša. Dok se meso peče, oljuštite krompir, isecite ga na kocke i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Kuvani krompir procedite i propasirajte ili izmešajte mikserom, dodajte puter, narenadani muskatni oraščić, žumanca, jaje i začin C. Ovom smesom (pireom) napunite špric sa zvezdastim nastavkom. Pleh namažite puterom, pa na njega istiskujte male forme, premažite ih žumancetom i pecite 7-8 minuta u rerni na temperaturi od 250 stepeni. Pečeno meso izvadite iz rerne, odvojte od kosti, isecite na komade, prelijte sokom od pečenja i kratko zapecite. Meso složite na tople tanjire, ukrasite povrćem i pečenim princes-krompirom.

Rolnice od svinjskog mesa sa tikvicama
SASTOJCI  8 svinjskih šnicli  2 kašike italijanskog sosa pesta  4 režnja kuvane šunke  4 kašike ulja  100 ml instant supe  100 ml belog vina  grančica ruzmarina  750 grama tikvica  1/2 kašičice izrendane kore limuna  1 kašika jestivog skroba  so, biber NAČIN PRIPREME Oprati i očistiti šnicle, obrisati ih suvom krpom i istući drvenim čekićem. Začiniti i dodati pesto. Režnjeve šunke prepoloviti i staviti u pesto. Oblikovati meso u rolnice i zabosti čačkalice. Rolnice mesa peći na zagrejanom ulju. Doliti supu i vino, pa sve peći oko 20 minuta. Očistiti ruzmarin, iskidati iglice i fino iseckati. Oprati i očistiti tikvice i iseći ih po dužini. Povrće peći u preostalom ulju oko 5 minuta, a onda začiniti. Dodati ruzmarin, kao i sok i izrendanu koru limuna. Izvaditi rolnice, izmešati soc od mesa i jestivi skrob, pa sve začiniti. Servirati rolnice od mesa sa povrćem.

Pržena pastrmka sa bademima
SASTOJCI  4 pastrmke od po 250 grama  20 grama maslaca  100 grama ulja  brašno, so  limun  peršun  80 grama badema NAČIN PRIPREME Pastrmku očistite, posolite, uvaljajte u brašno i ispržite na ulju. Bademe oljuštite, prepolovite, propržite na maslacu, dodajte limunov sok i time prelijte ispržene pastrmke. Kao prilog ponudite mladi krompir.

Grofovski paprikaš
SASTOJCI (za 10 osoba)  1,60 kg mesa od jelena (ili druge divljači)  200 grama suve slanine  1 dl ulja  400 grama luka  200 grama šargarepe  50 grama koncentrata paradajza  1 kašika senfa  1 kašika crvene paprike u prahu  1 ljuta papričica  1 kašičica brašna

 0,5 dl konjaka  so, biber  2 kašike začina C Marinada      1 kašika borovnica 2-3 klinčića 4 dl crnog vina 1 kašika vinskog sirćeta 1 litar vode

NAČIN PRIPREME Vino, sirće, vodu, klinčiće, borovnice i malo soli kratko prokuvajte i ohladite. Meso operite, osušite, isecite na kocke i prelijte ohlađenom marinadom, pa ostavite da odstoji u marinadi 3-4 sata ili preko noći. Slaninu sitno iseckajte i na ulju kratko propržite, dodajte seckani luk i dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte meso, crvenu papriku, rendanu šargarepu i ljutu papričicu. Meso lagano dinstajte zalivajući ga marinadom i vodom. Dodajte senf, paradajz i začin C, a kad meso omekša, u paprikaš umešajte čašicu konjaka. Po potrebi dodajte skrobno brašno ili obično brašno koje ste pre toga razmutili u malo vode. Uz paprikaš poslužite prilog od krompir-testa (valjuške, knedlice...) ili neki drugi prilog koji ide uz divljač.

Hobotnica na mornarski način
SASTOJCI  1 kg hobotnice  700 grama krompira  1 dl maslinovog ulja  3 čena belog luka  biber  1 vezica peršuna  1 kašika začina C NAČIN PRIPREME Hobotnicu stavite da se kuva u oko 2 litra hladne vode (nikada ne solite vodu u kojoj kuvate hobotnicu) i kuvajte je dok ne omkeša (oko 1 sat i 15 minuta). Kuvanu hobotnicu izvadite i isecite na komadiće. Krompir oljuštite, isecite na kockice i stavite da se kuva u vodi u kojoj se kuvala hobotnica. Dodajte začin C i kuvajte dok krompir ne omekša. Nakon toga, u drugoj posudi ugrejte maslinovo ulje, dodajte krupno sečeni beli luk, kratko ga propržite, pa naizmenično dodajte delove hobotnice i kuvani krompir. Sve zalijte supom u kojoj se kuvala hobotnica, dodajte biber i seckani peršun. Sadržaj još kratko kuvajte ne mešajući nego tako što ćete protresti posudu.

Riba na pekarski način
SASTOJCI  8 komada ribe

     

100 grama ulja 40 grama maslaca 400 grama sitnog mladog krompira 30 grama prezli 4 čena belog luka naseckani peršun

NAČIN PRIPREME Komade ribe začinite, položite u namašćenu tepsiju, obložite ih krompirom, pokapajte otopljenim maslacem i pecite u rerni. Za vreme pečenja, obilno zalivajte supom i na kraju prekrijte iseckanim belim lukom i peršunom. Ukoliko je riba sa mekanim mesom, bolje je da krompir pre pečenja blanširate. Kao prilog poslužite salatu.

Krompir punjen svinjskim mozgom
SASTOJCI (za 4 osobe)           1 mozak 1 kg krompira 1 jaje 1 glavica luka ulje peršunov list 2 dl kisele pavlake 2 kašike prezli slatka crvena paprika so, biber

NAČIN PRIPREME Krompire jednakih veličina skuvajte u ljusci. Zatim ih ohladite, ogulite, odrežite im vrh i kašičicom odstranite sredinu. Mozak dobro operite u hladnoj vodi i očistite od žilica. Na ulju propržite iseckani luk, dodajte mozak i zajedno pržite 5 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte crvenu papriku i iseckani peršun. Ohladite i umešajte jaje. Ovim nadevom punite krompire i ređajte ih na nauljeni lim. Prelijte ih kiselom pavlakom i pospite prezlama. Zapecite u rerni 15 minuta i odmah poslužite uz zelenu salatu.

Keleraba punjena spanaćem
SASTOJCI  4 kelerabe  500 ml supe iz kesice  200 grama spanaća  2 crna luka  3 kašike ulja  125 grama gauda sira  so, biber  1 kašika oraha  500 grama isečenog paradajza  100 ml belog vina NAČIN PRIPREME Očistiti kelerabu, a zatim je kuvati u pripremljenoj supi oko 20 minuta. Probrati spanać, pa ga dobro oprati i iseckati. Crni luk očistiti, a zatim oprati i iseći na fine kockice. Orahe sitno iseckati i propržiti. Crni luk dinstati na malo ulja. Dodati spanać, pa sve pržiti pet minuta. Izrendati sir, pa dodati 2/3 sira i orahe. Nožem odstraniti "poklopac" sa kelerabe i izdubiti je. Sitno iseckati "poklopac" i izvađeno meso kelerabe, pa sve dodati u spanać. Izdubljene kelerabe puniti smesom. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Propržiti 2 crna luka na dve kašike ulja. Dodati paradajz i vino, pa začiniti. Sos sipati u tanjir, pa na njega staviti kelerabe. Posuti preostalim sirom i zapeći 30 minuta.

Dinstane dagnje
SASTOJCI  6-8 dagnji ili nekih drugih školjki  beli luk i prešun  ulje  malo morske vode ili supe  so  beli biber  belo vino NAČIN PRIPREME Školjke očetkajte čvrstom četkom ili rukom samo skinite mulj. Istresite ih na vruće ulje i zalijte vodom i delom vina. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri neko vreme, pospite belim lukom i peršunom. Poslužite ih prelivene umakom od dinstanja. Ukus umaka možete poboljšati limunovim sokom.

Svinjske rolnice u prilogu od povrća
SASTOJCI  4 svinjske šnicle  1 vezica zeleni za supu  1 kašika pavlake  so, biber  izrendani muskatni oraščić  2 kašike rastopljenog putera  250 ml instant supe  1 kašika jestivog skroba NAČIN PRIPREME Oprati zeleniš za supu, očistiti ga i sitno iseckati, a zatim dinstati 5 minuta na ulju. Dodati pavlaku, dobro promešati, posoliti, pobiberiti i dodati izrendani muskatni oraščić. Očistiti meso, oprati, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti. Zatim rasporediti 3/4 povrća na svaki komad mesa. Zaviti šnicle u rolnice, zabosti čačkalice i peći na rastopljenom puteru. Doliti supu i sve pržiti 20 minuta na laganoj vatri. Izvaditi rolnice sa mesom iz tiganja, zatim pomešati sok od mesa i jestivi skrob. Ostatak povrća zagrejati u tome i začiniti sos. Rolnice sa mesom služiti u već pripremljenom sosu i po želji garnirati bosiljkom i pireom od krompira.

Pusta - mađarski gulaš
SASTOJCI  700 grama govedine od plećke  100 grama suve slanine  2 glavice luka  1 čen belog luka  2 zelene paprike babure  2 paradajza  1 suvi feferon  mlevena ljuta crvena paprika  mast, so NAČIN PRIPREME Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

Ćuftice od ribe
SASTOJCI  1 glavica mladog luka  1 kašičica iseckanog peršuna  125 ml toplog mleka  400 grama fileta od oslića  malo iseckane mirođije  5 kašika ulja  50 grama tosta  so, biber  2 jaja NAČIN PRIPREME Očišćen luk sitno iseckati i prodinstati na malo ulja. Tost iseći na kockice, potopiti u toplo mleko da omekša i ocediti. Dodati luk, na kockice isečene filete, jaja, peršun, mirođiju, so i biber, pa sve isitniti u mikseru. Vlažnim rukama praviti ćuftice. Pržiti ih na ulju sve dok ne porumene. Pred služenje, pobosti čačkalice. Uz ćuftice poslužiti i krompir salatu.

Pohovana svinjska džigerica u sosu
SASTOJCI (za 3 osobe)  500 grama džigerice  1 jaje  brašno  prezle  2 glavice luka  biber, so  mažuran  500 grama pirinča  peršunov list  2 dl supe  puter NAČIN PRIPREME Džigericu isecite na vrlo tanke odreske. Uvaljajte ih u brašno, razmućeno jaje i prezle. Na puter stavite iseckani luk i propržite ga. Tada na luk stavite odreske džigerice i pržite ih sa obeju strana na laganoj vatri. U međuvremenu skuvajte pirinač u slanoj vodi, procedite ga, dodajte mu malo maslaca i pomešajte sa iseckanim peršunom. Kada džigerica bude pržena, izvadite je i složite na tacnu u sredinu, a oko nje rasporedite pirinač. U masnoću u kojoj se pržila džigerica dodajte biber, mažuran i supu, prokuvajte, pa dobijenim sosom prelijte džigericu.

Varivo od šargarepe
SASTOJCI       600 grama šargarepe 80 grama maslaca 1 glavica crnog luka 1/2 čaše mleka 1/2 čaše kisele pavlake seckan peršun

NAČIN PRIPREME Šargarepu očistiti, oprati i iseći na kolutove. Luk iseckati na rebarca, staviti na zagrejan maslac, dodati šargarepu i posoliti. Poklopiti i na tihoj vatri dinstati 10-15 minuta. Posuti brašnom, naliti mlekom i toplom vodom, pa kuvati još 25 minuta. Pred služenje, posuti seckanim peršunom i izmešati sa pavlakom (pavlaka se može služiti i posebno).

Pileći bataci na pečenom ananasu
SASTOJCI  4 pileća bataka sa karabatacima  4 kašike ulja  1 kašičica aleve paprike  1/2 kašičice đumbira u prahu  1 konzerva ananasa (850 ml)  150 grama pavlake  kari  peršun za ukrašavanje  so, biber NAČIN PRIPREME Batake isprati vodom i dobro osušiti. U ulje umešati papriku, đumbir, so i biber, pa premazati batake. Staviti ih u veliku posudu od alufolije i na vrelom roštilju peći 40 minuta dok ne porumene. Ananas ocediti, sok sačuvati, a četiri koluta ostaviti na stranu. Ostatak isitniti mikserom, kao pire, i umešati pavlaku sa solju, biberom, karijem i po potrebi dodati malo soka od ananasa. Preostale kolutove ananasa staviti na roštilj i s obe strane blago zapeći. Batake služiti sa kolutovima i sosom. Ukrasiti peršunom.

Debrecinski svinjski perklet
SASTOJCI       750 grama svinjetine od plećke 5 glavica luka 2 zelene paprike babure 1 dl crvenog vina mlevena crvena paprika (slatka) mast, sirće, so

NAČIN PRIPREME Meso operite i isecite na kocke. Na masti propržite iseckan luk, pospite mlevenom paprikom, dodajte nekoliko kapi sirćeta, a odmah zatim dodajte narezano meso i očišćenu papriku isečenu na rezance. Posolite i dalje dinstajte uz dolivanje vode sve dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj dinstanja, sipajte vino. Perklet poslužite sa domaćom testeninom.

Riblji fileti u testu od piva
SASTOJCI  750 grama ribljih fileta  so i biber  sok od 1/2 limuna  1 kašičica senfa  1/4 litra piva  8 prepunih kašika brašna  2 kašike ulja  1 ravna kašičica šećera  malo biljne masti za pečenje  1 jogurt  1/2 kesice majoneza  nekoliko krastavčića iz turšije  1 tvrdo kuvano jaje NAČIN PRIPREME Oprati riblje filete, osušiti ih kuhinjskom krpom i iseći na odgovarajuće komade. Posoliti, pobiberiti, preliti limunovim sokom i začiniti senfom. Pivo usuti u činiju, dodati brašno i dobro umutiti. Dodati ulje, šećer i so. Riblje filete potopiti

u testo od piva i pržiti sve dok ne dobiju zlatnomrku boju. Izvaditi ih i ostaviti da se ocede. Uz to napraviti preliv od jogurta, majoneza, seckanog obarenog jajeta i krastavčića. Servirati uz krompir salatu prelivenu uljem i sirćetom.

Mešani ljuti ražnjići
SASTOJCI       600 grama mlade svinjetine 4 ljuta feferona 3 kisela krastavca 4 veća klobuka šampinjona mlevena crvena paprika (ljuta) ulje, so

NAČIN PRIPREME Komadići svinjetine moraju biti prilično debeli i nešto veći. Uvaljajte ih u mlevenu papriku. Na štapiće za ražnjiće nabadajte: feferon, komad kiselog krastavca, meso, klobuk od šampinjona. Nauljite i na roštilju pecite dvadesetak minuta. Za to vreme, ražnjiće nekoliko puta okrenite, a pre posluživanja ih posolite.

Svinjsko srce sa šargarepom
SASTOJCI (za 2 osobe)  1 svinjsko srce  2 glavice luka  4 šargarepe  peršunov list  50 grama putera  2 dl supe  so, biber NAČIN PRIPREME Srce dobro operite i odstranite mu žile. Isecite ga na tanke režnjeve. Luk iseckajte na kockice i propržite na puteru. Dodajte iseckano srce i očišćenu i na kolutove isečenu šargarepu. Zalijte supom i vodom tako da sve bude preliveno. Posolite i pobiberite. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 2 sata. Pospite iseckanim peršunom i poslužite uz slani kuvani krompir.

Pire od celera
SASTOJCI  4 celerova korena  4 kašike mleka  1 kašika putera  2 kašike parmezana  so NAČIN PRIPREME Celer ogulite, operite, narežite na kolutove i skuvajte u posoljenoj vodi. Potom ga ocedite i zgnječite viljuškom, dodajte puter, zagrejano mleko i dosolite, pa izmešajte u jednoličnu smesu. Pire sipajte u činiju i pospite parmezanom. Poslužite uz kuvano i pečeno meso, ribu, kobasice i sl.

Rolovana junetina
SASTOJCI               NAČIN PRIPREME Stavite u činiju mleveno meso, pršutu isečenu na kockice, jaje, mlekom natopljenu i isceđenu zemičku, parmezan, trunku oraščića, nastruganu koru limuna, so i biber, pa sve dobro sjedinite. Razvucite juneću šniclu i dobro je izlupajte, ravnomerno po njoj rasporedite pripremljenu smesu, uvijte je i uvežite koncem. Spustite je u tiganj koji ste bogato premazali puterom i pustite da meso porumeni na vatri. Zamirišite ga sa nekoliko listova lovora, sipajte malo belog vina i pojačajte temperaturu, kako bi došlo do isparavanja. Posolite i nastavite pečenje na niskoj temperaturi oko 30 minuta, dodajući po potrebi supu od kocke. 550 grama junetine u komadu 100 grama mlevenog svinjskog mesa 100 grama pršute u komadu 1 jaje 1 zemička 1/4 litra mleka 1 limun 40 grama parmezana belo vino lovorov list muskatni oraščić kocka za supu puter so, biber

Marinirana rebarca
SASTOJCI  1 kg isečenih svinjskih rebara  8 kašika ulja  3 kašike soja sosa  1 kašičica krupno mlevenog bibera  2 ljute papričice  2 kašike kečapa  2 kašike džema od pomorandže  3 kašike semena susama  začinsko bilje  so NAČIN PRIPREME Meso oprati i osušiti. U činijici umutiti ulje, soja sos, kečap, so, biber i džem od pomorandže. Ovom mešavinom premazati pripremljeno meso i poklopiti ga. Tako složeno meso ostaviti da 3 sata odstoji u frižideru da bi upilo aromu začina. Začinjeno meso izvaditi iz frižidera i posuti susamom. Meso uviti u aluminijumsku foliju i peći ga na roštilju 25-30 minuta. Služiti sa papričicama isečenim po dužini i zelenom ili mešanom salatom.

Segedinski gulaš
SASTOJCI  1 pile od 1,10 kg  3 glavice luka  3 paradajza  2 šargarepe  250 grama krompira  kopar  slatka mlevena crvena paprika  mast, kim, so NAČIN PRIPREME

Pile očistite, operite i isecite na komade. Na masti propržite iseckani luk i šargarepu isečenu na kolutove, pospite mlevenom paprikom i kimom, pa dodajte isečeno meso. Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso delimice ne omekša. Tada dodajte oguljeni krompir, isečen na kockice, i oguljeni paradajz, isečen na kriške, dolijte još vode, pa nastavite s kuvanjem sve dok se meso i povrće ne skuvaju. Gotov gulaš pospite iseckanim koprom.

Svinjska džigerica sa limunom
SASTOJCI (za 2 osobe)  300 grama džigerice  1 glavica luka  2 kašike ulja  2 kašike putera  1 limun  peršunov list  so, biber NAČIN PRIPREME Na mešavini ulja i putera propržite sitno iseckani luk. Dodajte džigericu narezanu na veoma tanke odreske. Zajedno pržite oko 15 minuta, a zatim posolite i pobiberite. Dodajte iseckani peršun. Pre služenja, jelo zakiselite limunovim sokom.

Sočni gulaš
SASTOJCI             NAČIN PRIPREME Meso dobro oprati i prosušiti, a crni i beli luk sitno iseckati. Paprike oprati, preseći napola i očistiti od semenki. Kiseli kupus sitno iseckati. Paradajz oprati i takođe sitno iseckati. Zagrejati ulje u jednoj posudi i zapeći meso sa svih strana. U to dodati crni i beli luk i sve zajedno propržiti. Zatim dodati kockice paprike, kiseli kupus i paradajz sa sopstvenim sokom. Začiniti solju, biberom, kimom i mlevenom paprikom. Dodati list lorbera. Pustiti da gulaš provri, poklopiti i ostaviti da se krčka na tihoj vatri oko 60 minuta. 600 grama svinjskog mesa 2 glavice crnog luka 2 čena belog luka 2 crvene paprike 400-500 grama kiselog kupusa 200 grama paradajza 4 kašike ulja so, biber 1 list lorbera 1 kašičica kima po kašičica ljute i blage aleve paprike 150 grama kisele pavlake

Piletina sa šerijem
SASTOJCI  2 fileta od pilećih grudi  so, biber  2 glavice crnog luka  1 čen belog luka  2 kašike maslinovog ulja  400 ml pileće supe iz kesice  100 ml šerija  1 vezica peršuna  2 kašike pavlake  3 kašike iseckanih badema NAČIN PRIPREME Rernu zagrejati na 200 stepeni. Filete od pilećeg mesa pažljivo oprati, a zatim prosušiti u kuhinjskoj krpi. Svaki pileći filet dobro začiniti solju i biberom. Oljuštiti crni i beli luk, oprati, prosušiti i sitno iseckati. Oštrim nožem zarezati kožu mesa, pa u svaki zarez staviti nekoliko komadića belog luka i meso premazati uljem. Poređati u vatrostalnu posudu. Crni luk rasporediti oko mesa i sve peći u rerni oko 45 minuta. Postepeno dodavati pileću supu i šeri. Peršun oprati, prosušiti trešenjem, pa sitno iseckati. Meso izvaditi iz rerne. U sok koji meso ispusti tokom pečenja dodati pavlaku i peršun. Od ove smese skuvati sos i začiniti ga. Meso posuti proprženim iseckanim bademima. Sos služiti sa mesom. Uz ovo jelo dobro je poslužiti i pirinač.

Pečenica sa šargarepom
SASTOJCI  800 grama svinjetine za odreske  3 palačinke  3 šargarepe  3 kašike kuvanog graška  1 kašika začina C  so, biber  ulje za prženje NAČIN PRIPREME Meso pravilno razrežite da biste dobili veliki odrezak veličine 20 puta 30 cm, istucite čekićem za meso, pa pospite začinom C i biberom. Šargarepe obmotajte palačinkama i složite na odrezak. Između šargarepa stavite grašak, pa sve zajedno savijte, posolite, obmotajte koncem i pecite 45 minuta na temperaturi 200-220 stepeni, tj. dok meso ne porumeni i omekša. Dok se meso peče, prelivajte ga sokom od pečenja i polivajte vodom.

Rolat od mesa
SASTOJCI  900 grama svinjetine ili teletine  3 tvrdo kuvana jaja  150 grama pileće džigerice  1 kašika začina C  2 kašike masti  so, biber  2 kašike kisele pavlake NAČIN PRIPREME Meso isecite na dva velika odreska i dobro istanjite čekićem za meso. Ostatke mesa sameljite ili iseckajte, pa ih zajedno sa iseckanom džigericom dinstajte na malo masnoće. Dodajte biber, so, začin C i tvrdo kuvana jaja koja ste prethodno iseckali, kiselu pavlaku i sve dobro izmešajte.

Odreske pospite sa malo začina C i soli, pa ih premažite pripremljenim nadevom, savijte ih u rolat i vežite tankim koncem. Ovako pripremljen rolat propržite sa svih strana na masti, a zatim lagano dinstajte u zatvorenoj posudi, dolivajući vodu. Uz ovo jelo možete servirati pire od krompira, razne priloge od povrća i slično. Mesni rolat možete na kraju peći u rerni oko 15 minuta, da bi dobio lepšu boju.

Makarone sa povrćem i mesom
SASTOJCI (za 4 osobe)  2 glavice crnog luka  1 čen belog luka  2 crvene paprike  1 zelena paprika  2 kašike ulja  600 grama mlevenog mesa  1 kašika majorana i ruzmarina  so, biber  1 kašika instant čorbice od povrća  300 grama makarona  4 paradajza  100 grama crnih maslinki NAČIN PRIPREME Crni i beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Papriku očistiti, oprati i iseći na rezance. Sve zajedno dinstati na ulju oko 4 minuta, pa izvaditi iz tiganja. Propržiti mleveno meso na ulju, dodati dinstani luk, papriku i začine. Dodati pripremljenu čorbicu od povrća. Makarone bariti oko 10 minuta u slanoj vodi. Paradajz blanširati, oguliti i iseckati na kockice, a zatim dodati mesu i sve zajedno dinstati poklopljeno još 10 minuta. Makarone ocediti i služiti prelivene sosom od povrća i mlevenog mesa.

Teleća kolenica sa kroketima
SASTOJCI           3 prednje teleće kolenice 2-3 lista žalfije 2-3 lista majčine dušice 2 grančice ruzmarina 4 kašike krupne soli 4 glavice luka 4 šargarepe belo vino maslinovo ulje 6 čenova belog luka

Kroketi       1 kg krompira 250 grama brašna 1 jaje narendani muskatni oraščić ulje za prženje so i biber

NAČIN PRIPREME Oprati sve začinsko bilje i temeljno ga obrisati. Odvojiti nekoliko listova majčine dušice i žalfije, kao i iglice jedne grančice ruzmarina. Sve staviti u mikser. Dodati krupnu so i izmiksati, ali tako da bilje bude srazmerno krupno (ne sme da se pretvori u pastu). Očistiti sve šargarepe, oprati ih i narezati na krupne komade. Oljuštiti crni i beli luk. Uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni. Glavicu očišćenog crnog luka prepoloviti, pa isečenu stranu luka utapkati u smesu od začinskog bilja i soli. Lukom čvrsto protrljati meso kako bi poprimilo deo začina. Postupak ponoviti nekoliko puta.

Poređati kolenice na pouljeni kalup i oko mesa staviti 2 isečene šargarepe. Iseći preostale glavice crnog luka (sa začinskim biljem i solju), pa takođe staviti pored mesa. Na meso poređati preostale grančice ruzmarina, listove žalfije i majčine dušice, pobiberiti i posoliti, pa premazati uljem. Peći jedan sat u pećnici, polivajući kolenice u toku pečenja nekoliko puta vodom. Kolenice okrenuti, dodati preostalu šargarepu, crni i beli luk, zaliti čašom belog vina i peći još 2 sata. Povremeno ih zalivati vinom i vlastitim sokom. U međuvremenu skuvati krompir i propasirati ga, pa dodati brašno, so, oraščić i jaje. Zamesiti testo od krompira. Podeliti ga na manje komade i svaki oblikovati u tanku kobasicu, koju možete iseći na komadiće duge 5 cm. Krokete oblikovati po želji i ispržiti ih u dubokoj masnoći. Povrće i sok od pečenja izmiksirati u umak, kome ćete doterati ukus po želji. Uz pečenje ponuditi krokete i umak.

Ćureće rolnice sa šunkom
SASTOJCI (za 1 osobu)           1 ćureća šnicla od oko 150 grama 1 kriška sira ementalca od oko 20 grama 1 kriška kuvane šunke so, biber 1 kašičica senfa 1 kašika ulja 100 ml instant pileće supe 50 grama zelenih testenina 2 grančice peršuna 1 paradajz

NAČIN PRIPREME Oprati ćureće šnicle, obrisati ih suvom krpom i istući drvenim čekićem. Sir izrendati sa spoljne strane i iseći po dužini na dve polovine. Meso staviti na široku dasku i začiniti solju i biberom. Premazati senfom i ravnomerno rasporediti sir i šunku po mesu. Zaviti šnicle u rolat, povezati jačim koncem i zabosti čačkalice. Zagrejati ulje u tiganju i peći rolat oko 5 minuta uz povremeno okretanje. Na kraju dodati pileću supu na rolat i sve pržiti još oko 35 minuta. U međuvremenu, skuvati testeninu prema uputstvu za upotrebu u slanoj vodi, isprati mlazom hladne vode i ocediti. Dobro oprati peršun, obrisati suvom krpicom, iskidati listiće i iseći na kocke. Dodati peršun u sos i pikantno začiniti. Testeninu opet isprati hladnom vodom, ostaviti da se ohladi i rolat servirati u sosu. Po želji garnirati kockama paradajza i listićima peršuna i služiti.

Svinjska pečenica
SASTOJCI (za 8 osoba)             1/2 svinjske pečenice, 3 kg (sa kostima) krupna morska so 1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina 1/2 kašike semena komorča 5 čenova belog luka 8 kašika balsamskog sirćeta 4 lovorova lista 2 kašike maslinovog ulja na komade isečene svinjske kosti 5 spoljnih pera celera, krupno iseckanih 1 velika šargarepa, krupno iseckana 1 veliki crni luk, krupno iseckan

NAČIN PRIPREME Stavite svinjsku pečenicu na dasku za sečenje, pa u proreze na koži utrljajte deo soli i ruzmarina što je dublje moguće. Istucajte seme komorče, dodajte beli luk i ostatak naseckanog ruzmarina. Smesu utrljajte u meso (ne u kožicu, jer tako može da izgori!). Pečenicu stavite u veliki pleh za pečenje sa sirćetom, lovorom i maslinovim uljem. Ostavite je oko pola sata da se marinira.

U međuvremenu maksimalno zagrejte rernu i zapecite kosti. U kožu svinjske pečenice utrljajte dosta morske soli ona će je podići i isušiti. Svinjetinu stavite direktno na rešetke, pri vrhu rerne. Na kraju, u ostatak marinade dodajte zapečene kosti, povrće i pola litra vode, pa je stavite u rernu, tačno ispod mesa. Dok se meso bude peklo, svi ukusni sokovi curiće u donji pleh i dobićete moču, a pečeno meso imaće na dnu fine mrke tragove pečenja. Potrebno je oko sat vremena da se svinjetina ispeče. Nakon 20 minuta, temperaturu smanjite na 220 stepeni. Kada meso bude gotovo, izvadite ga iz rerne i stavite na foliju kako bi sačuvalo sokove. Ostavite ga da odstoji barem 10 minuta. Spremite povrće koje ćete servirati sa mesom i napravite sos od moče iz pleha. Sos ćete napraviti tako što ćete kosti, sok od pečenja i povrće staviti u veliki tiganj. Dodajte malo vode u pleh u kojem su bile kosti i povrće, a u kojem će sada biti nešto nalik na vrlo pikantnu i ukusnu slanu marmeladu. Ponovo prokuvajte vodu, sa dna sastružite svu slast, pa je stavite u tiganj. Neka provri, uz povremeno mešanje. Sa površine uklonite višak masnoće ili penu, pa sadržaj procedite kroz đevđir. Smanjite vatru i probajte da biste videli treba li da dodate još začina.

Pile punjeno kestenom
SASTOJCI      pile od 1 kg 375 grama oljuštenog kestena 50 grama maslaca 2 dl mleka 1 dl soka od pečenja

NAČIN PRIPREME Pile prirediti, pa spremiti nadev: kesten očistiti od ljuske i kuvati u slanoj vodi sa 25 grama maslaca. Kada se kesten skuva, izdvojiti desetak celih kestenova, a ostale izgnječiti i omekšati sa mlekom i sokom od pečenja. Izmešati sa još 20 grama maslaca i celim kestenom. Posoliti, pobiberiti i puniti utrobu pileta. Vezati pile i peći u pećnici oko 1 sat.

Teleće rolnice sa testeninom
SASTOJCI             300 grama spanaća 8 tanjih telećih šnicli (od po 70 grama) 3 kašike maslinovog ulja so, biber 4 kašičice senfa 2 čena belog luka 125 grama sira mocarela 2 kašike brašna 2 kašike putera 400 ml kupovnog preliva za meso 150 grama testenine u obliku traka 2 paradajza

NAČIN PRIPREME Spanać probrati, oprati i kratko kuvati u posoljenoj vodi. Procediti ga i sačekati da se ohladi. Šnicle pažljivo oprati pod mlazom hladne vode, prosušiti ih kuhinjskom krpom, premazati sa dve kašike ulja i ravnomerno razlupati drvenim čekićem. Svaku šniclu premazati sa pola kašičice senfa. Beli luk očistiti i sitno iseckati. Mocarelu iseckati na kockice. Spanać sitno iseći i rasporediti po šniclama, a preko spanaća poređati mocarelu i beli luk, pa posoliti i pobiberiti. Urolati meso, fiksirati ga čačkalicama i uvaljati u brašno. Zagrejati puter i preostalo ulje, pa na njemu ravnomerno pržiti rolnice. Dodati preliv za meso, prekriti posudu, pa rolnice kuvati na tihoj vatri oko 20 minuta. Testenine skuvati u posoljenoj vodi. Paradajz oprati, očistiti i iseći na režnjeve. Rolat servirati sa sosom i testeninama, a ukrasiti peršunom.

Kraljevski odrezak
SASTOJCI         teleće meso pršuta ćureći beli bubrezi maslac šampinjoni kisela pavlaka brašno so, biber i začin C

NAČIN PRIPREME Teleće meso iseći na odreske, istucati ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuvane ćureće bele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolnice, uvaljati ih u brašno i propržiti na masnoći. Zaliti ih i prodinstati, dodati šampinjone i začiniti. Na kraju dodati kiselu pavlaku.

Šnicle od pečuraka i mesa
SASTOJCI           1 kg svežih pečuraka 200 grama mlevene svinjetine 3 kašike brašna 5 jaja 1 šolja mleka 1 kriška hleba 1 glavica crnog luka 3 kašike prezli 1 šolja ulja so, biber

NAČIN PRIPREME Odstranite koricu hleba i sredinu potopite u mleko da nabubri. Pečurke pažljivo operite u nekoliko voda i na kraju pod jakim mlazom vode. Iseckajte ih sasvim sitno. Luk očistite, operite i iseckajte što sitnije možete. Pomešajte meso, seckane pečurke, luk, dva jajeta, oceđen hleb, so i biber. Sve dobro zamesite. Zagrejte ulje. Od mase sa mesom i pečurkama pravite okrugle pljosnate šnicle, uvaljajte ih u brašno, zamočite u umućena preostala jaja i spuštajte na zagrejano ulje da se isprže sa obeju strana. Gotove šnicle vadite rešetkastom kašikom, ređajte na plitku činiju i poslužite uz salatu dok su još tople.

Jagnjeća kapama
SASTOJCI  800 grama jagnjetine  2 kašike ulja  600 grama spanaća  3 svežnja mladog luka  1 glavica starog crnog luka  2-3 čena belog luka  1 kašika brašna  kiselo mleko  biber, so, slatka crvena paprika  1 kašika začina C NAČIN PRIPREME Na vruće ulje stavite jagnjetinu koju ste isekli na veće komade i malo posolili. Meso pržite sa svih strana da lepo porumeni i omekša.

Spanać operite, sitno iseckajte (možete ga ostaviti i u celim listovima), kao i običan i mladi luk (iseckajte i zeleni deo). Omekšano meso izvadite iz posude, a na preostaloj masnoći dinstajte pripremljeni luk i spanać dok ne omekšaju. Dodajte ponovo meso, zatim začin C, biber, beli luk, slatku crvenu papriku, pospite brašnom i sve dobro izmešajte. Lagano dinstajte na umerenoj temperaturi, postepeno dolivajući vodu ako je potrebno. Obavezno servirajte sa kiselim mlekom.

Musaka od kiselog kupusa
SASTOJCI  750 grama kiselog kupusa  80 grama pirinča  3 dl mleka  8 kašika ulja  100 grama luka  2 kašike paradajz pirea  200 grama mlevene govedine  200 grama mlevene svinjetine  100 grama suve slanine  2 kašike začina C  lovorov list, so, biber  1 jaje NAČIN PRIPREME Na vrućem ulju kratko prodinstajte sitno iseckani luk, slaninu i krupno mlevenu svinjetinu i govedinu. Na kraju dodajte paradajz, začin C, lovor, so i biber, pa sve zajedno izmešajte. U duboku vatrostalnu posudu stavite pola količine izrezanog kiselog kupusa (prekiseli kupus operite), stavite nadev od mesa, pospite pirinčem i prekrijte drugom polovinom kupusa. Sve prelijte mešavinom od mleka i jaja, poklopite poklopcem i stavite u vruću rernu da se peče 40-50 minuta. Servirajte uz kuvani krompir. Vreme pripreme: oko 80 minuta.

Jagnjetina sa senfom
SASTOJCI  1 kg jagnjetine  1 glavica luka  200 grama ulja  2 dl vode  celer, lovorov list  2-3 zrna bibera  2 kašike senfa  1 kašika brašna  2 kašike začina C NAČIN PRIPREME Jagnjetinu isecite na 12 komadića i pospite začinom C. Celer izrežite na tanke listiće. U posudu u kojoj ćete pripremati jelo stavite meso i rasporedite po njemu celer. Dodajte lovorov list, nekoliko zrna bibera, pa prelijte uljem i vodom. Posudu poklopite i pripremljenu smesu dinstajte na laganoj temperaturi dok meso ne omekša. Izdinstano meso izvadite iz posude i stavite u činiju u kojoj ćete servirati. U posudu u kojoj ste dinstali meso na kraju dodajte senf i brašno razmućeno u vodi (oko 1/2 dl), kratko prokuvajte i prelijte po mesu. Poslužite uz prilog od krompira.

Gratinirani odresci
SASTOJCI  600 grama bele piletine  1 kašika začina C  150 grama suvog vrata  150 grama sira (gaude ili trapista)  1 dl kisele pavlake  8 kašika ulja NAČIN PRIPREME Meso odvojte od kosti, a dobijene odreske kratko zapecite sa obeju strana, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Pospite ih začinom C i stavite na svaki odrezak parče suvog vrata i parče sira. Sve zalijte kiselom pavlakom i zapecite u vrućoj rerni (gratinirajte). Poslužite kao svečano jelo. Vreme pripreme: oko 40 minuta.

Pečeni fazan
SASTOJCI  1 fazan  150 grama suve slanine  80 grama masti  2 kašike začina C  20 grama brašna  2 dl kisele pavlake  so, biber NAČIN PRIPREME Očišćenog fazana posolite, pobiberite i natrljajte začinom C. Slaninu izrežite na tanke dugačke parčiće, obložite njome fazana i pričvrstite čačkalicama. Na vruću mast stavite obloženog fazana, a za vreme pečenja češće ga zalivajte vodom. Pred kraj pečenja dodajte u tepsiju brašno, zalijte sa malo vode, pustite da se sve zajedno peče još 15 minuta i zatim prelijte pavlakom. Nakon nekoliko minuta, fazana izvadite iz rerne. Za ovo jelo prikladan je samo mladi fazan. Starije fazane treba stavljati u rasol.

Korpice od paprika
SASTOJCI  8 zelenih paprika  200 grama pečuraka (šampinjona ili nekih drugih)  60 grama suve slanine  2 glavice crnog luka  3 jaja  so, biber, slatka crvena paprika  2 kašike začina C  peršun  4 kašike ulje  6 kašika pavlake  40 grama margarina NAČIN PRIPREME Paprikama odrežite vrhove i peteljke, očistite sredinu od semenki, prokuvajte ih 5 minuta u slanoj vodi i ocedite. Na ulju propržite luk izrezan na kocke, suvu slaninu i pečurke. Jaja dobro izmešajte sa dve kašike vode, začinom C, seckanim peršunom i sve pomešajte sa dinstanim pečurkama, lukom i slaninom. Dobijenom smesom punite paprike i prelijte ih sa 3 kašike pavlake u koje ste umešali slatku crvenu papriku i biber.

Zatim paprike složite u vatrostalnu posudu namazanu uljem i pecite u zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Pečene paprike prelijte rastopljenim margarinom ili ostatkom pavlake. Ponovo stavite u rernu da se jelo zapeče (oko 5 minuta).

Pileća džigerica u pikantnom umaku
SASTOJCI  500 grama pileće džigerice  40 grama maslaca  150 grama luka  1 kašika začina C  1 kašika brašna  1 dl belog vina  2 kašike kisele pavlake  so, majčina dušica, senf NAČIN PRIPREME Na vruć maslac stavite iseckani luk i izrezanu džigericu i naglo propržite. Zatim dodajte brašno, majčinu dušicu, začin i malo senfa. Promešajte, dolijte malo vode, vino i kratko prokuvajte. Pri kraju dodajte kiselu pavlaku. Servirajte uz razne priloge prema želji: uz kuvani krompir, pire od krompira, pirinač i sl. Vreme pripreme: 20 minuta. Savet: džigerica se ne soli pre prženja, a prži se ili dinsta kratko, jer pri dužem prženju otvrdne.

Punjeni patlidžani
SASTOJCI  2 velika ili 4 manja patlidžana  sok od pola limuna  4 kašike maslinovog ulja  2 dl belog vina  400 grama mlevenog mesa  2 glavice luka  3 čena belog luka  1 kašika začina C  biber, so  peršun

 2 žumanca  100 grama sira (ementaler) NAČIN PRIPREME

Patlidžane operite, prerežite po dužini napola, izdubite sredinu, posolite i ostavite da malo odstoje. Zatim ih osušite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne, pa ih stavite na ugrejano ulje, zalijte vinom i dinstajte desetak minuta. Zatim ih izvadite i stavite u vatrostalnu posudu. Na istom ulju prodinstajte sitno iseckani luk, mleveno meso, beli luk, pa tome dodajte sitno izrezanu sredinu patlidžana, začin, biber, so i zalijte vinom. Dinstajte dok meso ne omekša. Na kraju umešajte peršun i 2 žumanca. Tim nadevom napunite patlidžane, pospite ribanim sirom i pecite 20-tak minuta na oko 200 stepeni. Savet: ako su patlidžani malo stariji, tj. zreliji, odstranite deo semenki zbog njihovog gorkog ukusa.

Punjeni patlidžani
SASTOJCI  2 velika ili 4 manja patlidžana  sok od pola limuna  4 kašike maslinovog ulja  2 dl belog vina  400 grama mlevenog mesa  2 glavice luka  3 čena belog luka  1 kašika začina C  biber, so  peršun

 2 žumanca  100 grama sira (ementaler) NAČIN PRIPREME

Patlidžane operite, prerežite po dužini napola, izdubite sredinu, posolite i ostavite da malo odstoje. Zatim ih osušite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne, pa ih stavite na ugrejano ulje, zalijte vinom i dinstajte desetak minuta. Zatim ih izvadite i stavite u vatrostalnu posudu. Na istom ulju prodinstajte sitno iseckani luk, mleveno meso, beli luk, pa tome dodajte sitno izrezanu sredinu patlidžana, začin, biber, so i zalijte vinom. Dinstajte dok meso ne omekša. Na kraju umešajte peršun i 2 žumanca. Tim nadevom napunite patlidžane, pospite ribanim sirom i pecite 20-tak minuta na oko 200 stepeni. Savet: ako su patlidžani malo stariji, tj. zreliji, odstranite deo semenki zbog njihovog gorkog ukusa.

Đuveč sa piletinom
SASTOJCI  250 grama pirinča  350 grama piletine  150 grama luka  1 dl ulja  100 grama zelene paprike  150 grama paradajza  1 kašika začina C  3 grama slatke crvene paprike  so  200 grama krompira  2 dl kisele pavlake NAČIN PRIPREME Luk izrežite na kolutove i kratko propržite na ulju. Očišćenu piletinu, zelenu papriku i krompir izrežite na duguljaste komade i stavite na luk da se sve skupa još kratko dinsta. Na kraju dodajte pirinač, začin C, slatku crvenu papriku, so i zalijte sa malo vode, pa ostavite da sve prokuva. Po površini složite kolutove paradajza i stavite u rernu da se peče oko pola sata na 200 stepeni. Kada se đuveč ispeče, prelijte ga kiselom pavlakom i još kratko zapecite, pa jelo poslužite toplo.

Zapečen paradajz sa pirinčem
SASTOJCI       6 velikih paradajza 180 grama obarenog pirinča 50 grama maslaca 2 tvrdo kuvana jaja peršun prezle ili 100 grama struganog sira

NAČIN PRIPREME

Oprati paradajz, odseći nožem vrh i izdubiti sredinu. Posoliti iznutra i okrenuti otvorom nadole da se ocedi desetak minuta. Za to vreme kuvati pirinač u ključaloj slanoj vodi 20 minuta, ocediti ga i izmešati sa maslacem dok je još topao. Iseckati jaja i peršun, izmešati sa pirinčem i začiniti. Napuniti paradajz, pa ga poređati u đuveč ili vatrostalan sud. Posuti ga prezlama ili struganim sirom. Peći u vreloj pećnici oko 20 minuta. Izdubljen paradajz možete napuniti prženim mlevenim mesom, preliti umućenom kiselom pavlakom i jajetom i zapeći u pećnici 20 minuta.

Starinsko jelo od belog i crnog luka ("Čomlek")
SASTOJCI      600 grama telećeg mesa bez kostiju 600 grama crnog luka 6 glavica belog luka 2 kašike ulja so, biber, sirće

NAČIN PRIPREME Odabrati manje glavice belog i crnog luka, pa meso iseći na komade veličine jedne glavice luka. Crni luk oljuštiti, oprati i ostaviti celu glavicu. Glavicu belog luka očistiti od spoljne opne, oprati je i ostaviti celu. Uzeti zemljani ili tučani sud pa ređati u krug: komad mesa, crni luk, meso, beli luk i tako redom dok se sav materijal ne utroši. Posoliti, staviti 5-6 zrna bibera, poprskati uljem, naliti vodom i šoljicom sirćeta. Voda treba da pokrije luk i meso. Sud dobro poklopiti - vezati folijom ili pregament papirom. Kuvati na sasvim tihoj vatri i ne otvarati pre zaršetka kuvanja.

Sekelji gulaš sa svinjskom mesom
SASTOJCI         1 kilogram izrendanog kiselog kupusa, tj. "ribanca" 600 grama svinjskog mesa (od plećke ili od grudi) 100 grama dimljene slanine 100 grama suvih svinjskih rebara 100 grama crnog luka 1/2 dl ulja biber, aleva paprika čaša belog vina

NAČIN PRIPREME Luk iseći na rebarca, meso na manje komade, pa staviti na zagrejano ulje i propržiti. Posle desetak minuta povremenog mešanja, dodati slaninu isečenu na režnjeve i isitnjena suva rebra, alevu papriku i biber. Sve dobro izmešati i staviti iseckan oceđen kupus. Naliti vinom i toplom vodom, tako da sva masa ogrezne u tečnost. Krčkati na tihoj vatri dva sata. Uz sekelji gulaš možete služiti kiselu pavlaku.

Punjena ćuretina u belom vinu
SASTOJCI        700 grama ćurećeg belog mesa u komadu 60 grama šunke 4 šargarepe 400 grama spanaća 100 grama kačkavalja belo suvo vino so, biber, aleva paprika

NAČIN PRIPREME Raširiti ćuretinu i po njoj poslagati očišćen i opran spanać, šunku, šargarepu (prethodno kuvanu 10 minuta) i narendan kačkavalj. Urolati

pažljivo tako da se ne razdvoji meso i povrće. Začiniti meso po ukusu, staviti u pleh, preliti čašom belog vina i pokriveno peći 25 minuta na 250 stepeni.

Rolat od piletine
SASTOJCI                 ulje 600 grama lisnatog testa 1 jaje so, biber 1 pile 100 grama telećeg mesa 100 grama kuvane šunke 100 grama svinjskog mesa 150 grama kuvanog graška 1 velika šargarepa 1 glavica luka 2 kašike narendanog parmezana 2 jaja 1 kašika iseckanog peršuna 2 dl suvog belog vina 2 dl supe

NAČIN PRIPREME Od pileta isecite batake (karabatake ostavite) i krilca, pa ogulite kožu. Pile uzdužno isecite kako bi moglo potpuno da se otvori. Odstranite sve kosti, pa isecite onoliko mesa koliko je potrebno da biste dobili podjednako debeo sloj. Isečeno meso i sve druge vrste mesa i šunku sameljite. Dodajte parmezan, peršun, žumance, skuvan i oceđen grašak, skuvanu i na kocke isečenu šargarepu. Posolite i pobiberite. Rasporedite masu na pripremljeno pile, čvrsto ga umotajte i vežite debelim koncem. Posolite i pobiberite ga spolja, te ga propržite sa svih strana da porumeni. Premestite ga u kalup, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 1 sat zalivajući ga supom i vrelim vinom. Ostavite da se ohladi, a zatim odstranite konac i umotajte tanko razvijenim testom. Vratite u kalup. Ostatke testa isecite na tanke trake i umotajte u pletenicu po 2 trake. Pile premažite umućenim belancem. Poslažite na njega pletenice od testa tako da svaki odrezak ima kasnije ukras, kao što se vidi na slici. Sve još jedanput premažite belancem, pa pecite 45-60 minuta u pećnici zagrejanoj na 180 stepeni.

Zapečena boranija sa kiselim mlekom
SASTOJCI       1 kilogram boranije 1 glavica luka 1/4 litra kiselog mleka 4 jaja prezle 50 grama kajmaka

NAČIN PRIPREME Boraniju očistiti, luk sitno iseckati, pa sve to spustiti u 2 litra ključale slane vode. Kuvati 15 minuta. Ocediti, staviti u zemljani đuveč ili vatrostalnu činiju. Umutiti 4 jaja i pažljivo izmešati sa kiselim mlekom, pa preliti boraniju. Posuti prezlama i komadićima kajmaka. Zapeći na jakoj vatri u pećnici.

Sarmica u jagnjećoj maramici
SASTOJCI  jagnjeća maramica

         

jagnjeća bela i crna džigerica jagnjeće srce (po želji mogu i jagnjeća crevca) veza mladog crnog luka mala glavica crnog luka so, biber 5 jaja 1 čaša kisele pavlake 40 grama pirinča peršun veza zeleni, ulje

NAČIN PRIPREME Jagnjeću maramicu pažljivo odvojiti i staviti u hladnu vodu. Obe džigerice, srce i crevca očistiti, oprati u više voda i staviti u hladnu vodu. Posoliti i pobiberiti. Očistiti zelen, pa i nju spustiti u sud. Kuvati na tihoj vatri uz stalno ključanje: u zavisnosti od tvrdoće iznutrica, kuvanje će potrajati oko pola sata. Kada svi sastojci potpuno omekšaju, ocediti i sasvim sitno iseckati na kockice i samleti. Pirinač očistiti, oprati i skuvati u slanoj kipućoj vodi (20 minuta). Luk iseckati. Propržiti na ulju, pa spustiti iseckane iznutrice. Izmešati, ukloniti sa vatre i dodati 3 jaja i obaren pirinač. Posoliti, pobiberiti (dobro začiniti). Maramicu izvući iz hladne vode, prostrti je i malo raširiti. Ovo pažljivo raditi da se ne bi pocepala. Umutiti dva jaja i pavlaku, pa preliti sarmice (sarmica u stvari ima izgled pogače), posuti seckanim peršunom i zapeći u rerni oko pola sata. Služiti sa kiselim mlekom i zelenom salatom.

Srneći ragu sa pečurkama
SASTOJCI          600 grama srnećeg mesa od buta 150 grama slanine 1 kesica timijana 500 mililitara crnog vina 2 glavice crnog luka 1 kašika koncentrata paradajza 300 grama pečuraka 8 knedli, 2 kašike brašna, 2 kašike ulja 4 kašike milerama

NAČIN PRIPREME Meso isprati, osušiti, očistiti od kožica i žilica i iseći na režnjeve. Slaninu iseći na kockice, luk očistiti i sitno iseći. Slaninu istopiti u tiganju, pa dodati luk da se malo prodinsta. U to dodati i meso, začiniti timijanom i biberom. Sve dinstati na jakoj vatri dok sok od mesa ne ispari. Posoliti, naliti vinom, poklopiti i dinstati oko 40 minuta, povremeno nalivajući vino. Mesu zatim dodati pečurke i paradajz i dinstati još desetak minuta. Ragu začiniti po ukusu, ako je potrebno dodati i kašičicu šećera. Knedle iseći na kolutove debljine prsta, uvaljati u brašno i sa obe strane propržiti na ulju. Jelo ukrasiti mileramom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful