You are on page 1of 57

JUHE Povrtni temeljac Za 3 l: Žlica maslinovog ulja, 2 osrednja luka, 2 velike grubo narezane mrkve, 2 velika grubo narezana

poriluka, 1 ½ korijena celera (ili što više njegovih najtvrđih i žilavih dijelova), 1 ½ narezanog korijena komorača, 1 ½ češnjaka, češnjeva odvojenih i grubo narezanih; 4 l vode; 2 grančice timijana, 1 grančica ružmarina, 3 lovorova lista, 1 suhi čili, 4 zrna papra, 2 žličice soli; po želji šaka sušenih gljiva Zagrijte ulje u velikom loncu debelog dna pa ubacite povrće i češnjak. Lagano pržite 5 min da omekša, a ne promijeni boju – može i poklopljeno. Ulijte hladnu vodu. Uzavrite i ubirite pjenu s vrha. Ubacite sve svježe trave pa čili, papar i sol. Lagano kuhajte 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Procijedite. Temeljac u hladnjaku izdrži do tjedan dana, a zamrznut 3-4 mjeseca. Krem juha od cvjetače Pola kile cvjetače skuhajte u malo slane vode, ocijedite i izmiksajte. Pripremite laganu svijetlu zapršku od brašna i ulja, pa je zalijte s do 2 dl vode u kojoj se kuhalo povrće i dodajte cvjetaču. Kada voda ispari zalijte ju sa 5 dl mlijeka i začinite vegetom, paprom i sjeckanim peršinom, te dolijte vodu preostalu od kuhanja kako bi se dobila željena gustoća. Po ukusu možete dodati kockice pržena kruha. Juha od blitve Za 4 osobe: 50 dag blitve, 3 režnja češnjaka, 4 jušne žlice ulja, 3 dag brašna, sol, papar po želji Blitvu kratko prokuhati u slanoj, kipućoj vodi. U posebnoj posudi pripraviti od ulja i brašna svijetlu zapršku. Dodati usitnjen češnjak, blitvu narezanu na rezance i preliti litrom vode u kojoj se kuhala blitva. Posoliti, popapriti i pustiti da još jednom zakipi. Poslužiti uz popržene kocke kruha. Juha od morskih plodova 45 min priprema, 1 ¼ h kuhanje, 6-8 osoba 1 kg dagnji, 120 ml (8 jušnih žlica) maslinovog ulja, 2 kg ribe (oslić, list, romb, jegulja, bakalar), sok 2 limuna, 300 g pripremljenih lignji, 1 sitno nasjeckan luk, 4 oguljene i narezane rajčice, 1 mrkva narezana na ploške, 1 nasjeckana crvena paprika, 15-30 ml (1-2 jušne žlice) svježeg nasjeckanog timijana (majčine dušice), 250 ml suhog bijelog vina, sol, svježe mljeveni crni papar, 12 očišćenih velikih morskih rakova, 6-8 malenih kriški bijelog kruha, bez kore, narezanih u obliku kruga Zagrijte 45 ml ulja i pržite dagnje 5 min ili dok se ne otvore (neotvorene bacite). Izvadite meso i odložite u stranu. Riblje repove, glave i dr. Stavite u posudu sa 2 l vode. Pokrijte, pustite da provri i 15 min kuhajte na laganoj vatri. Procijedite ribu i juhu te odbacite glave, repove i dr. Zagrijte 3 žlice ulja i dodajte luk, rajčice, mrkvu, celer, češnjak, papriku i timijan, te pirjajte 5 min. Dodajte vino, sol i papar, pustite da provri i kuhajte 10 min. Ulijte spremljenu tekućinu od kuhanja dagnji i riblju juhu te pustite da provri i kuhajte još 10 min.

Povremeno miješajući dodajte lignje i kuhajte 10 min, a zatim ribu i rakove, te kuhajte još 15 min. Naposljetku dodajte dagnje i kuhajte još 5 min ili dok se riba i povrće ne skuhaju i omekšaju. U međuvremenu ostatak ulja zagrijte u tavi i popržite kriške kruha s obje strane, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave. Serviranje: na dno zagrijane zdjelice za juhu stavite po jednu krišku kruha i zalijte juhom. Po želji pospite naribanim svježim parmezanom. Granadirmarš ½ omota rezanaca (krpica, pužića), nekoliko krumpira, sol, papar, crvena mljevena paprika, glavica luka Krumpir skuhati u ljusci. Na masnoći popržiti luk. Luk maknuti, a na istu masnoću staviti kuhane rezance i krumpir rezan na kockice. Dodati začine, dobro izmiješati i poslužiti. Druga varijanta: pred kraj sa začinima dodati ostatke pečenja, jegera izrezanog na rezance, slanine ili sve to zajedno. SIR Panir sir Za tvrđi sir ½ l mlijeka i 1 žlica limunovog soka (1/4 žličice limunske kiseline), ili 4-5 žlica jogurta za mekši. U kuhano mlijeko umiješati limunov sok i miješati dok se ne odvoji sirutka svijetlozelene boje, politi hladnom vodom i ocijediti. Tvrđi sir je dobar za pohanje. Valjušci od sira 30 dag svježeg kravljeg sira, 20 dag brašna, 5 dag mrvica, 5 dag griza, jaje, ribani parmezan Sir dobro ocijedite, protisnite i dodajte jaje, brašno, mrvice, griz i malo soli. Ako je smjesa tvrda i gusta, dodajte malo vode. Skuhane valjuške namastite maslacem dok su još topli i pospite parmezanom. Okruglice od sira 40 dag kravljeg svježeg sira, 2 jaja, malo soli, 15 dag brašna Sir posoliti i izmiješati s jajima. Dodati brašno i dobro izmijesiti. Pobrašnjenim rukama oblikovati okruglice i kuhati u 2-3 l vrele posoljen vode oko 20 min. Preliti otopljenim maslacem, šećerom i cimetom ili poslužiti uz mesnu juhu. RAZNO Trganci sa slaninom (Martinje sa Zlatnih Gorica) Slanina, brašno, ulje, sol, papar, mast, kiselo vrhnje Umijesiti tijesto od brašna, mlake vode, prstohvata soli i ulja. U kipuću slanu vodu staviti trgance od tijesta da prokuhaju. Za to vrijeme na malo masti popržite komadiće slanine. Oprezno vadite trgance iz vode i dodati u tavu sa slaninom, a na kraju umiješati veliku žlicu kiselog vrhnja.

Umak Holandez 3 žutanjka se tuku na pari dok se ne napravi krema. 350 g maslaca se lagano rastopi u kremi i miješa dok ne dobijemo kremu, doda se limunov sok i malo papra. Umak mora stajati na toplom. Vol-au-vent 1 omot duboko zamrznutog lisnatog tijesta, nadjev: francuska, ruska salata, itd. Odmrznuto tijesto razvaljajte što tanje. Čašom izrežite krugove. Svaki treći ostavite čitav, a iz ostalih izrežite sredinu čašicom. Navlažite i na čitave krugove nalijepite po 2 prstena. Poslažite na navlaženi lim i ispecite. Punite ih u posljednji čas da se tijesto ne bi razmočilo. KOLAČI Biskvitni kolači Jelačić šnite 1,5 kg čokolade, 1,5 l slatkog vrhnja, 20 žumanjaka, 3 jaja, 30 dag šećera, 30 dag badema, 20 dag oraha, 15 dag brašna, naribana korica limuna, malo vanilin šećera Biskvit: žumanjke, cijela jaja i šećer pjenasto izmiješajte, u smjesu dodajte bademe, orahe, brašno, naribanu limunovu koricu i vanilin šećer. Ispecite na laganoj vatri i ohladite. Krema: čokoladu i vrhnje kuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje. Kad prokuha, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Hladnu smjesu miješajte mikserom dok se ne nadigne i postane rahla. Glazura: naribanu čokoladu razrijedite s malo ulja i polako zagrijavajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje. Priprema: biskvit prelijte kremom, a preko kreme prelijte toplu glazuru od čokolade. Dobro ohlađen kolač režite na tanke šnite. Za svaki rez oštar nož umočite u vrelu vodu. Voćni kolač 12 dag maslaca ili margarina, 6 dag šećera, 1 vanilin šećer, 2 jaja, naribana limunova korica, prstohvat soli, 24 dag brašna, pola praška za pecivo, voće iz kompota ili svježe ispirjano, 2 bjelanjka, 10 dag šećera U izmiješanu masnoću dodajemo postupno i između miješanja sve nabrojene sastojke, a zadnje brašno s praškom za pecivo i snijeg. Tijesto stavimo u namašten i pobrašnjen oblik za torte, a rub odignemo za 2 cm. Ispečemo. Ohlađenu tortu obložimo voćem, naštrcamo snijeg u kojem smo dodali šećer. Zarumenimo snijeg u pećnici. Engleski kolač 240 g maslaca, šalica šećera, 3 vanilin šećera, naribana limunova korica, 5 jaja, 2 šalice brašna Izmiješajte maslac, šećer, vanilin šećer i koricu. Neprestano miješajući dodavajte jedno po jedno jaje. Kad masa postane glatka, dodajte brašno. Pecite u podmazanom i brašnom posut pleh u prethodno zagrijanoj pećnici. Kocke s jagodama Tijesto: 5 dag margarina, 25 dag šećera, 2 jaja, 2 dl mlijeka, 30 dag brašna, prašak za pecivo Krema: 1 šlag pjena, ½ kg jagoda

3-4 žlice marmelade od jagoda, ½ kg jagoda Tijesto: istucite margarin sa šećerom (margarin mora biti mekan). Umiješajte jedan po jedan žumanjak, zatim naizmjenično mlijeko i brašno, a na kraju prašak za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispecite na umjerenoj vatri. Od jagoda napravite pire i pomiješajte s napravljenim šlagom (po želji dodati zaslađivač). Sve ulijte u lim u kojem ste pekli biskvit, a prethodno obložen folijom. Neka se šlag pjena stvrdne u sladoled. Tijesto namažite marmeladom, stavite na nju šlag i poslažite jagode. Topla paskvalina 2 naranče, 5 jaja, 15 dag šećera, 1 dl bijelog vina, 15 dag griza, vanilin šećer, 3 dl mlijeka, 5 dag maslaca, 5 dag šećera u prahu, prašak za pecivo Miksamo 4 žumanjka i 10 dag šećera. Prokuhamo sok od naranči i vino. Pomiješamo i kuhamo na pari da se zgusne u kremu. Na mlijeku skuhamo griz sa šećerom i vanilin šećerom. Malo ohladimo, dodamo jaje i prašak za pecivo. Napunimo namaštene posude. Pečemo 15 min na 200°C. Zarežemo, u prorez stavimo kremu i pospemo šećerom u prahu. Mramorni kolač 25 dag brašna, 20 dag margarina, 25 dag šećera, 8 dag kakaa, 4 jaja, 1 vanilin šećer, 1 prašak za pecivo, malo soli, masnoća i brašno za kalup Istucite žumanjke sa 10 dag brašna. Posebno izmiješajte margarin s preostalim šećerom i vanilin šećerom pa umiješajte u smjesu sa žumanjcima. U tu smjesu naizmjenično dodavajte brašno s praškom za pecivo i čvrst snijeg od bjelanjaka (u koji ste stavili malo soli). Tijesto podijelite pa u jednu polovicu umiješajte kakao. U namašten i pobrašnjen kalup lijevajte naizmjenično svijetlo i tamno tijesto. Pecite oko 40 min na 170°C. Mramorni kolač od sira Podloga: šalica zdrobljenih keksa, 2 žlice šećera, ¼ šalice maslaca ili margarina, omekšanog Pomiješajte sve sastojke, utisnite u kalup Ø 23 cm i pecite 8-10 min na 180°C. Ohladite. Biskvit: 3 paketa (po 240 g) omekšanog krem sira, ¾ šalice šećera, ½ šalice kiselog vrhnja, 2 žličice vanilije, 3 žlice brašna, 3 jaja, ¼ šalice kakaa u prahu, ¼ šalice šećera, 1 žlica biljnog ulja, ½ žličice vanilije Izmiješajte sir, ¾ šalice šećera, vrhnje i 2 žličice vanilije te miksajte srednjom brzinom dok smjesa ne postane glatka. Dodajte jednu po jednu žlicu brašna i dobro miksajte poslije svakog dodavanja. Dodajte jaja. Izmiješajte kakao i ¼ šalice šećera. Dodajte ulje, ½ žličice vanilije i 1 ½ šalice smjese sa sirom. Miksajte dok smjesa ne postane glatka. Stavljajte naizmjenično čokoladnu mješavinu i mješavinu sa sirom na pripremljenu podlogu. S nožem napravite mramorni efekt. Pecite na 230°C 30 min. Nakon 30 min isključite pećnicu i pustite da se kolač hladi 30 min kraj otvorenih vrata pećnice. Izvadite kolač iz kalupa i hladite još neko vrijeme. Monikine kocke 4 jaja, ½ margarina, 25 dag šećera, 0,75 dl ulja, 1.25 dl mlijeka, vanilin šećer, 25 dag brašna, prašak za pecivo, 2 rebra čokolade Sve skupa pomiješajte i stavite peći.

Pomiješajte 1 dl vode, 2 žlice šećera i ruma po želji. Time prelijte pečeno tijesto. Ohlađeno prelijte čokoladnom glazurom: na vatri otopite 3 rebra čokolade, dodajte 3 žlice vode, 3 žlice ruma, 3 žlice mljevenog šećera i malo margarina. Australski browniesi Čokoladna smjesa: 185 g čokolade za kuhanje, 45 g maslaca, 2 jaja, 165 g šećera, 105 g oštrog brašna, maslo praška za pecivo, malo cimeta Svijetla smjesa: 60 g maslaca, 200 g neslanog sirnog namaza, 55 g šećera, 2 jaja, 2 velike žlice brašna, vanilin šećer 50 g sjeckanih oraha za posipanje Svijetla smjesa: izmiješajte maslac i šećer, dodajte sir, jaja, vanilin šećer i na kraju brašno. Čokoladna smjesa: pažljivo, na pari otopite čokoladu s maslacem da ne zagori. Dobro izmiješajte i dodajte ostale sastojke. Manji kalup obložite papirom za pečenje, izlijte tamnu smjesu, na nju svijetlu, pa djelomice izmiješajte da kolač dobije mramorast izgled. Vrh pospite orasima. Pecite u zagrijanoj pećnici na 175-180°C, oko 30 min. Kolač mora biti vlažan. Fine kocke 20 dag margarina, 20 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag čokolade, 2 jaje, 2 žlice oštrog brašna, 4 bjelanjka Ocaklina: 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu Istucite jaja sa šećerom. Polako u masu dodavajte brašno, orahe, otopljeni margarin i omekšanu čokoladu. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Namastite i pobrašnite kalup, ulijte tijesto i pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 min na 180°C. U međuvremenu umiješajte žumanjke sa šećerom u prahu da dobijete glatku smjesu. Njome premažite kolač čim se ispeče. Ohlađeno narežite na kocke. Kolač od jabuka (Torta di miele) 1 kg oguljenih jabuka narezanih na male komadiće, 3 jaja, 350 g bijelog brašna, 200 g šećera, 1 prašak za pecivo, 100 g maslaca, 1 čaša mlijeka, 1 čaša bijelog vina Jaja i šećer pjenasto izmiješati. Dodati maslac sobne temperature, brašno, mlijeko, vino i prašak za pecivo te sve dobro izmiješati. Dodati jabuke. Uliti u oblik za pečenje i peći oko 1h na 180°C u prethodno zagrijanoj pećnici. Čokoladne kocke 2 šalice za bijelu kavu šećera, 1 šalica za bijelu kavu mlijeka, 2 velike žlice kakaa, 15-20 dag maslaca ili margarina, ½ šalice za bijelu kavu isjeckanih oraha, 3 žlice grožđica Šećer, mlijeko i kakao izmiješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusti. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Ohladite i dodajte orahe i grožđice. Ulijte u pleh namazan maslacem ili ulje, izrezati na prutiće i do kraja ohladiti. Kolač od jogurta 2 jaja, 1 čaša šećera, 1 čaša jogurta, ½ čaše ulja, ½ čaše brašna, ½ praška za pecivo, korica limuna, šećer u prahu Žumanjke sa šećerom pjenasto izmiješati, dodati jogurt, ulje, brašno s praškom za pecivo i nastruganu limunovu koricu. Dobro izmiješati, a na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Uliti u namašten i pobrašnjen lim i peći oko 25 min na 200°C. Posuti šećerom u prahu.

Kolač s trešnjama 8 dag šećera, 8 dag brašna, 3 jaja, 0,5 kg trešanja, čašica kirša Miješajte jaja sa šećerom, dodajte brašno i zalijevajte kipućim mlijekom dok ne dobijete kremastu masu. Po želji dodajte kirš jer njegov miris pojačava okus trešnje. Trešnje stavite u vatrostalnu posudu, pošećerite i zalijte masom. Pecite 30-40 min u pećnici na srednjoj temperaturi. Prije no što je pečeno pospite s malo šećera u prahu. Kolač je najukusniji kad se malo ohladi. Rafaelo kocke Snijeg od 6 bjelanjaka, 30 dag šećera, 15 dag kokosa, 10 dag brašna – iz toga napraviti tijesto i peći 20 min na 195°C. Nadjev: 6 žumanjaka, 12 dag šećera, 4 dl mlijeka, 4 žlice oštrog brašna i 20 dag margarina. Gotov kolač posuti kokosom. Voćni kolač Izmiješati 2 šalice smeđeg šećera, 2 jogurta, 4 šalice oštrog brašna, 1 šalicu ulja, pola praška za pecivo. Izliti u tepsiju, posložiti voće (po želji), posuti vanilin šećerom i peći na 200°C. Kolač s višnjama 15 dag maslaca, 15 dag šećera, 5 žumanjaka, 3 rebra razmekšane čokolade, 10 dag samljevenih badema ili oraha, 2 velike žlice brašna, 5 bjelanjaka, 35 dag višanja (opranih, bez koštica i ocijeđenih) Maslac dobro izmiješajte, dodajte šećer i dalje miješajte. Dodavajte jedan po jedan žumanjak i miješajte dok ne dobijete pjenastu masu. Dodajte čokoladu, orahe (ili bademe) i brašno, lagano promiješajte i na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Masu stavite u namašten i pobrašnjen kalup. Odozgo poslažite višnje i pecite na 125°C. Pečeni kolač malo ohladite i režite na kocke. Prhko tijesto Najdraža pita od jabuka grofice Anke Jelačić 40 dag brašna (pola glatkog, pola oštrog), 15 dag maslaca ili margarina, 10 dag šećera, 1 prašak za pecivo, 3 žumanjka, malo vrhnja, naribana limunova korica Nadjev: 1 kg jabuka, malo limunovog soka, 6-8 dag šećera Oguliti i naribati jabuke, dodati šećer, lim. sok i promiješati. Preljev: 3 vrhom pune žlice šećera, 3 bjelanjka Bjelanjke istući u čvrst snijeg. Šećer kuhati u malo vode tako dugo dok zgusnuta smjesa vode i šećera, provučena među dva prsta, ne oblikuje nit. Šećernu otopinu polako ulijevati u snijeg od bjelanjaka. Stalno tući dok masa ne postane gusta i sjajna. Od brašna, praška za pecivo, maslaca, šećera, žumanjaka, vrhnja i naribane limunove korice umijesiti prhko tijesto. Podijeliti na dva dijela i razvaljati. Dio tijesta položiti u namašten i pobrašnjen lim. Dodati nadjev i prekriti ga drugim dijelom tijesta. Peći u pećnici na 200°C. Pred kraj izvaditi i preliti preljevom. Vratiti kolač u pećnicu i pustiti da se suši. Fina pita

10 jaja, 10 žlica šećera, 5 žlica griza, 5 žlica brašna, 14 dag mljevenih oraha, 10 dag grožđica, 4 rebra naribane čokolade, 1 limun, 30 dag šećera u prahu Pomiješati žumanjke sa šećerom pa dodati griz i brašno. Dodati smjesi snijeg od bjelanjaka. Podijeliti na dva dijela, jednom dodati orahe, grožđice, čokoladu i limunov sok. Namazati pleh, uliti tamniji dio, a preko njega svjetliji i peći na srednjoj temperaturi. Pečeni kolač narezati na kocke i preliti vrućim sirupom (skuhati ½ l vode i 30 dag šećera u prahu). Bečka pita od jabuka 30 dag brašna, 15 dag maslaca, 2 jaja, malo soli, 6 dag šećera Nadjev: 4-5 suhih keksa s lješnjacima, 1 kg jabuka, 10 dag grožđica, 10 dag šećera, 2 žlice ruma, 1 žličica cimeta, 4 dag otopljenog maslaca 1 jaje za premazivanje, šećer u prahu s mirisom vanilije za posipanje Prosijte brašno na dasku, u sredini hrpe načinite udubinu i u nju razbijte jaja, dodajte sol i šećer. Miješajte vršcima prstiju da se poveže u grudice. Dodajte maslac narezan na tanke listiće i zamijesite. Stavite u frižider na 1h. Očistite jabuke i narežite ih na uske kriške, a njih na što tanje ploške. Pomiješajte ih s opranim grožđicama. Pospite šećerom i cimetom, prelijte rumom. Neka odleži. Odvojite 2/3 tijesta, razvaljajte na 4 cm i obložite dno i stranice namaštenog i pobrašnjenog lima 25x30 cm. Na dno naribajte kekse, na njih stavite jabuke i prelijte maslacem. Pokrijte ostatkom tijesta. Dobro slijepite krajeve. Premažite umućenim jajetom i nabockajte vilicom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C i pecite 50-60 min. Ohlađenu pitu pošećerite. Linačka pita s malinama Tijesto: 15 dag šećera, 20 dag omekšanog maslaca, 14 dag brašna, po pola žličice cimeta i mljevenih klinčića, 20 dag mljevenih badema, malo soli, neprskani limun Nadjev: 60 dag malina, 15 dag šećera, 2 žličice vanilin šećera Mikserom dobro izmiješajte sve sastojke za tijesto i ostavite ga da odstoji oko 2h u hladnjaku. U međuvremenu maline kuhajte 10 min s obje vrste šećera. Razvaljajte 2/3 tijesta, utisnite u namašten i pobrašnjen kalup promjera 24 cm i opet stavite u zamrzivač. Preostalo tijesto razvaljajte na 2 mm i narežite na široke rezance. Tijesto u kalupu nabockajte vilicom, na njega stavite maline, a preko njih od tijesta koje ste narezali na rezance napravite mrežu. Pecite oko 35 min u zagrijanoj pećnici na 210°C. Pita s borovnicama Tijesto: 25.5 dag brašna, 9.5 dag omekšanog maslaca, žlica šećera, žumanjak, malo soli; Nadjev: 45 dag borovnica, 5 dag mrvica, šećer u prahu Smrvite brašno s maslacem u mrvice, dodajte žumanjak, sol i šećer i malo hladne vode da zamijesite tijesto. Neka odstoji u hladnjaku 15-20 min. Ocijeđene borovnice pošećerite po ukusu. Razvaljajte tijesto i utisnite u plitki lim, prethodno namašten i pobrašnjen. Tijesto pospite mrvicama, dodajte borovnice i pecite oko 30 min na 220°C u prethodno zagrijanoj pećnici. Prije posluživanja pitu pošećerite. Sitni kolači

Keksi od naranče s čokoladom 30 dag brašna, 20 dag margarina, 10 dag šećera, kora 1 naranče i ½ limuna, 1 bjelanjak, 1 vanilin šećer, 10 dag čokolade Sve sastojke osim čokolade mijesite rukom da dobijete gipko tijesto. Dodajte čokoladu narezanu na kockice. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj plohi i čašom režite kekse. Pecite na laganoj vatri dok ne postanu zlatnožuti. Čajno pecivo 2 šalice brašna, ¼ šalice šećera, 3 žličice praška za pecivo, malo soli, šalica mlijeka, 1/3 šalice maslaca ili margarina, 1 jaje Pomiješajte brašno sa šećerom, praškom za pecivo i soli. Dodajte mlijeko, maslac i umućeno jaje pa rukama umijesite tijesto. U kalupe za medvjeđe šape stavite malo maslaca i tijesto tako da 2/3 kalupa bude ispunjeno. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne postane zlatnožuto. Gurabije 140 g maslaca, 140 g meda, 280 g brašna, vanilin šećer Dobro umutite maslac, dodajte rastopljeni med, brašno i vanilin šećer. Oblikujte loptice od tijesta i palcem napravite malo udubljenje na gornjem dijelu svake loptice. Pecite na umjerenoj temperaturi u tepsiji posutoj brašnom. Čik, probaj me 250 g maslaca, 250 g šećera, 500 g brašna, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer, 1 jaje Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i masi dodajte maslac, šećer i vanilin šećer. Dodajte jaje i rukama umijesite glatko tijesto. Razvucite tijesto oklagijom te modlicama vadite razne oblike, redajte ih u namašten i pobrašnjen lim i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici. Čajni kolačići 70 g šećera, 2 rebra naribane čokolade, bjelanjci po potrebi Pomiješajte šećer sa čokoladom i dodajte onoliko bjelanjaka koliko je potrebo da se dobije glatko tijesto. Radite loptice pa ih prstima rastanjite da dobijete oblik kiflića. Tecite u pobrašnjenoj i namazanoj tepsiji na veoma blagoj temperaturi. Tokom pečenja kiflići narastu i šuplji su iznutra. Keksi s limunom 25 dag maslaca, 40 dag brašna, 4 tvrdo kuhana žumanjka, 12,5 dag šećera, sok i korica 1 limuna Od svih sastojaka zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj plohi pa kalupićima režite kekse. Pecite na slaboj vatri da porumene. Bolji su kad malo odstoje. Jednostavne medvjeđe šape 1 šalica šećera, vanilin šećer, 1 šalica samljevenih oraha, 1 šalica masti, 3 šalice brašna, prašak za pecivo Dobro izmiješajte sve sastojke. Slažite u namaštene kalupiće i pecite na umjerenoj temperaturi. Ohladite u kalupićima te pospite šećerom u prahu. Srdašca 3 jaja, 27 dag šećera, 1 vanilin šećer, 25 dag maslaca, 75 dag brašna, 1 razom puna žličica praška za pecivo

Jaja istucite s obje vrste šećera da dobijete glatku pjenušavu smjesu. Dodajte izrađeni maslac i miješajte da se sve poveže. Na dasku prosijte brašno, primiješajte mu prašak za pecivo, a zatim smjesu maslaca i jaja. Izmijesite rukama te oblikujte kuglu i držite ju u frižideru 1h. Razvaljajte i kalupićima režite srdašca. Vrlo kratko pecite u dobro zagrijanoj pećnici (da ne potamne). Ukrasite po želji. Bijeli oblaci 4 šalice oljuštenog pečenog pistacija, ¾ šalice nasjeckanih datulja, 17 dag bijele čokolade Izmiješajte pistacio i datulje. Na pari istopite čokoladu i pustite da se hladi oko 10 min. Pomiješajte dvije smjese. Žlicom stavljajte smjesu u male okrugle kalupiće od masnog papira (kao podlošci za rafaelo kuglice). Ostavite u hladnjaku da odstoji barem 2h. Kuglice od krumpira 250 g šećera, 250 g mljevenih oraha, 250 g pasiranog krumpira Ušpinovati šećer, dodati orahe i krumpir. Od mase raditi kuglice, po želji posuti šećerom u prahu i sušiti na zraku. Prije posluživanja staviti u papirnate košarice. Royale bombice 20 dag margarina, 20 dag sjeckanih oraha, 20 dag šećera, 2 jaja, 1 vanilin šećer Sve sastojke lupati na pari dok se masa ne zgusne. Ohladiti pa raditi puslice ili poljupce i sušiti na zraku. Prije posluživanja staviti u papirnate košarice. Kuglice od mrvica 125 g maslaca, 125 g šećera, 1 žumanjak, 125 g mrvica od keksa, žličica ruma, kristal šećer Pjenasto umutiti maslac sa šećerom te dodati ostale sastojke. Od glatke mase raditi kuglice i svaku uvaljati u kristal šećer i staviti u papirnatu košaricu. Ježići 10 dag maslaca, 15 dag keksa, 7 žlica kakaa, 11 žlica šećera u prahu, 10 žlica toplog mlijeka, 50 badema isjeckanih na listiće Izmrvljene kekse natopite u mlijeku te dodajte šećer i kakao. Dodajte pjenasto izmiješan maslac. Od dobivene mase radite kuglice, uvaljajte ih u kakao i ukrasite listićima badema. Stavite u papirnate košarice i ostavite da stoje jedan dan na zraku. Žuti bomboni 40 g maslaca, 120 g šećera, nekoliko kapi ruma, 2 propasirana žumanjka, višnje ili lubenica iz kompota, mljeveni orasi Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom te dodajte sve ostale sastojke. Od dobivene mase radite kuglice, u sredinu svake stavite voće iz kompota. Uvaljajte u orahe i ostavite ih na zraku da se suše. Prije posluživanja staviti u papirnate košarice. Peciva od lješnjaka 250 g maslaca, 250 g šećera, 2 žumanjka, 250 g samljevenih lješnjaka, 375 g brašna, 1 mahuna vanilije, samljeveni lješnjaci za ukras

Maslac pjenasto izmiješati, dodati šećer, jedan žumanjak, lješnjake, brašno i mahunu vanilije. Sve dobro izmiješati te od tijesta raditi polumjesece. Staviti na namašten pleh, premazati žumanjkom i posuti lješnjacima. Peći na umjerenoj temperaturi dok ne posmeđe. Trokutići s bademima 20 dag brašna, 20 dag margarina, 10 dag šećera, 3 dag škrobnog brašna, 5 dag mljevenih badema, 1 žličica praška za pecivo, 1 vanilin šećer, 1 žlica mlijeka, bademi Umijesite glatko tijesto od brašna, škroba, praška za pecivo, mlijeka, šećera, vanilin šećera, komadića hladnog margarina i mljevenih badema. Tijesto razvaljajte u tri trake debele po 10 mm. Izrežite trokute. Na svaki utisnite jedan cijeli badem. Ostavite na hladnom da se stvrdne. Pecite na 180°C. Smokvenjak (Vis) 1 kg suhih smokava, 25 dag krupno rezanih oraha ili poprženih badema, rakije po potrebi, grančica komorača Smokvama samljevenim strojem za meso dodati orahe pa dodavati toliko rakije da se mogu umijesiti hljepčići. Svaki malo posušiti u mlakoj pećnici pa pustiti da se ohladi. Ohlađen hljepčić ukrasiti grančicom komorača i zamotati u pergament papir. Bajadere 25 dag šećera, 8 žlica vode, 25 dag margarina, 35 dag izmrvljenih ili mljevenih keksa, 15 dag mljevenih oraha, lješnjaka, badema ili kokosa, 5 dag čokolade, 2 žlice ruma Glazura: 7 dag margarina, 7 dag šećera, 7 dag čokolade, 1 cijelo jaje Jaje miješajte sa šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte margarin i čokoladu pa tucite dok ne dobijete glatku smjesu. Šećer prokuhajte s vodom. Skinite s vatre, dodajte margarin i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte kekse, orahe i promiješajte. Podijelite na 2 dijela. U jedan primiješajte rastopljenu čokoladu, a drugi rum. Na vlažnom (nauljenom) pladnju oblikujte kolač: tamna masa + svijetla + glazura. Potpuno ohlađeno izrežite na sitne kockice. Torte Cajt-not torta 10 dag suhog voća, paket oblatni za torte, 10 dag bijele čokolade, 1 dl jogurta, 0,3 dag masla, 1 dl mlijeka Kore namočimo mlijekom. Čokoladi rastopljenoj na maslacu dodamo malo šećera i suho voće i kratko pržimo. U posudu za pečenje stavimo jednu koru, zatim sloj čokolade i voća te tako dok ne potrošimo sve namirnice. Bijela torta od kestena Tijesto: 2 bjelanjka, 4 žlice šećera u prahu Nadjev: 20 dag kesten-pirea, 1 dl mlijeka, 10 dag maslaca, 2 žlice ruma, 10 dag čokolade Ukras: 4 dl slatkog vrhnja, 2 žlice šećera u prahu, 2 omota kupovnih poljubaca, nekoliko ušećerenih kestena.

Tijesto: čvrst snijeg od bjelanjaka pomiješajte sa šećerom, štrcaljkom nanesite polovicu smjese na jedan lim, a drugu na drugi. Štrcajte krugove jednake veličine. Pecite na najnižoj temperaturi 1 ½ h. Nadjev: u pire dodajte mlijeko i naribanu čokoladu pa miješajte na pari da se sve poveže. U ohlađeno umiješajte rum i izrađeni maslac. Jedan list torte premažite, a drugim poklopite. Ukras: tortu premažite čvrstim snijegom od vrhnja i šećera te stavite bijele poljupce. Kijevska torta 10 jaja, 200 g šećera u prahu, 100 g mljevenih oraha, 3 žlice brašna, vanilin šećer po ukusu Krema od vrhnja: 135 g kristal šećera, 150 g maslaca, 1 žumanjak, 125 g mlijeka, žlica konjaka, vanilin šećer po ukusu Krema od čokolade: 70 g kristal šećera, 70 g maslaca, 1 žumanjak, 85 g mlijeka, 2 žlice kakaa, 2 žlice konjaka, vanilin šećer po ukusu Tijesto: odvojite bjelanjke i, ostavivši ih jedan dan na sobnoj temperaturi, tucite 20-25 min, dok se masa ne uveća 4-5x. Kad se bjelanjci pretvore u gustu pjenu, u njih se pažljivo usipaju orasi, prethodno pomiješani sa šećerom i brašnom. Sve zajedno miješati do glatke mase. Odmah, dok se tijesto nije sleglo, podijelite ga na 2 jednaka dijela i ulijte u protvone obložene pergamentnim papirom u obliku lepinja debljine 6-7 mm. Peći u pećnici 2-2,5 h na 120°-130°C. Rumene lepinje ohladite, izvadite iz papira i izravnajte krajeve nožem. Kreme: 1. šećer, jaja i mlijeko, stalno miješajući, zagrijavajte ne dopuštajući da zakipi. Zatim procijedite, ohladite. Malo-pomalo dodavajte smjesu omekšanom maslacu. Zadnji dodajte konjak. Kremu treba tući dok se ne utrostruči. Malo kreme odvojite za ukras. 2. radi se kao i prva krema, samo se na kraju dodaje kakao. Slaganje: jednu lepinju premažite kremom od maslaca, drugu čokoladnim slojem debljine 2-3 mm. Odrezane rubove tijesta sameljite i posipajte stranice torte, prethodno lagano premazane kremom. Ukrasite tortu cvijetovima od bijele i roza kreme (obojite kremu sokom od cikle) i jagodama iz kompota. Torta Warmsland Tijesto: 6 bjelanjaka, 10 dag šećera, 5 dag samljevenih badema, 3 dag kakaa, 5 dag krupno nasjeckanih badema Krema: 4 žumanjka, 10 dag šećera, 1 dl slatkog vrhnja, 13 dag maslaca, malo maraskina; malo pjenušca za natapanje, bademi narezani na listiće i poprženi U čvrst snijeg od bjelanjaka umiješajte šećer, zatim kakao i sve bademe. Ulijte u kalup Ø 22 cm i pecite 45 min na 100°C. Pomiješajte žumanjke sa šećerom, umiješajte vrhnje i kuhajte na pari neprestano miješajući. U mlako dodajte izrađeni maslac i maraskino. Tortu prerežite napola i natopite pjenušcem. Kremom slijepite polovice i premažite tortu. Pospite listićima badema. Bebi torta 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna Nadjev: 2 bjelanjka, 4 jabuke, 400 g šećera Za ukras: žele bomboni Pjenasto izmiješajte žumanjke sa šećerom, dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka i brašno. Masu ulijte u podmazan i brašnom posut pleh pa pecite na umjerenoj temperaturi.

Ispecite jabuke, očistite i propasirajte. Ohladite i pomiješajte sa bjelanjcima i šećerom. Tijesto presijecite na 3 dijela, nadjenite kremom i ukrasite žele bombonima. Torta od lješnjaka Istucite 2 jaja sa 3 žlice tople vode, dodajte 10 dag šećera, 1 vanilin šećer i miješajte još 1 min. Umiješajte 7 dag brašna, 6 dag gustina i žličicu praška za pecivo. Pecite 20-30 min na 200°C u zagrijanoj pećnici. Istucite 2 omota šlag pjene i u nju umiješajte 15 dag poprženih i mljevenih oraha. Prerežite tortu i natopite ju kavom. Slijepite je i premažite kremom. Čokoladna torta s narančom Tijesto kao za tortu od lješnjaka, 1 naranča, 2 omota šlag pjene, 10 dag ušećerenih narančinih korica, čašica likera od naranče, čokoladne mrvice za ukras Tijestu dodajte narančinu koricu. Ohlađeno prorežite i natopite narančinim sokom. U gotov šlag dodajte nasjeckanu narančinu koricu i liker. Slijepite i premažite tortu pa ju pospite mrvicama. Ekspres torta od jagoda Gotov biskvit za tortu natopite obranim mlijekom. Sve listove namažite tankim slojem niskokalorične marmelade od jagoda, stavite sloj sladoleda od jagoda (izmiješati šlag, ½ kg jagoda, po želji zaslađivač i nekoliko kapi limunovog soka te zamrznuti) pa složite tortu. Dobro ju rashladite prije serviranja, a po vrhu ukrasite s par sitnih jagoda. Ružičasto srce Tijesto: 4 jaja i njihovu težinu maslaca i šećera, 3 jaja težine brašna, 2 žlice kakaa, maslac i brašno za kalup Krema: 50 dag šećera u prahu. 12 dag maslaca, 1 žumanjak, 3-4 žlice masnoga slatkog vrhnja, nekoliko kapi malinovca za boju Šareni bomboni i mrvice za ukras Izmiješajte maslac i šećer, umiješajte jedno po jedno jaje, brašno i kakao. Ulijte u kalup u obliku srca i ispecite. Izradite žumanjak s dijelom šećera za premaz. U kremu dodajte omekšani maslac, malinovac i miješajte s preostalim šećerom. Premažite tortu sa strane. Po strani nabacajte mrvice te ukrasite bombonima. Čokoladno srce Za 6 osoba: 4 tučena bjelanjka, 3 žumanjka, 125 g šećera, 125 g čokolade za kuhanje, 100 g maslaca, 30 g škroba Glazura: 50 g čokolade, 100 g šećera u prahu Dugo kuhačom miješajte žumanjke sa šećerom. Čokoladu otopljenu s malo vode dodajte žumanjcima. Umiješajte škrob, omekšan maslac narezan na komadiće i tučene bjelanjke. Kalup u obliku srca namažite maslacem i pošećerite kristal šećerom te pecite u vrućoj pećnici 2530 min. Mlaki kolač izvadite iz kalupa i prelijte glazurom (rastopljenu čokoladu pomiješajte sa šećerom i malo mlake vode). Pariška torta 1/8 kg maslaca, 12 dag šećera u prahu, 12 dag Manner čokolade, 4 žumanjka, 4 bjelanjka, 12 dag brašna, 6 dag oraha, lješnjaka ili badema, ili mješavine, fino naribane

Krema: ¼ l tučenog vrhnja, 25 dag Manner čokolade; Čokoladne mrvice za ukras Pjenasto izmiješajte maslac s oko 10 dag šećera u prahu, polako umiješajte žumanjke, zatim (zagrijanu na pari) toplu, ne vruću čokoladu. Čvrsto istucite bjelanjke s preostalim šećerom, snijeg dodajte u masu s maslacem, koju pažljivo izmiješajte s pomiješanim orasima i brašnom. Ulijte u kalup (22 cm) i pecite na 190°C 35 min. Nakon što se ohladi 2x prerežite i premažite iznutra i izvana kremom, te ukrasite. Krema: vrhnje zagrijte, dodajte komadiće čokolade i kratko prokuhajte. Ohladite. Kad se krema sasvim ohladi (eventualno zadnjih ½ h u frižideru), pjenasto istucite. Imotska torta 200 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400, 140 g maslaca, 60 g šećera, 1 žumance ili manje jaje Za nadjev: 5 jaja – srednje veličine, 300 g šećera, 300 g badema, 30 ml likera maraskina, limunova korica, 1 vanilin šećer Za posipavanje: šećer u prahu 1. Od brašna, maslaca, šećera i žumanaca umiješajte prhko tijesto, razvaljajte tanko i obložite dno i stranice oblika za tortu. Preostali dio tijesta razvaljajte i ukrasnim kotačićem izrežite trake široke oko 1 cm. 2. Za nadjev jaja sa šećerom pjenasto izmiješajte, dodajte mljevene bademe, liker maraskino, limunovu koricu i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte i nalijte na tijesto u pripremljenom obliku za torte. 3. Po vrhu nadjeva složite ukrasnu mrežu od tijesta narezanog na trake, a na svakom mjestu na kojem se trake križaju utisnite po jedan oguljeni badem. 4. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200°C 45-50 minuta. 5. Kad je torta gotova, ostavite je u isključenoj i otvorenoj pećnici dok se ne ohladi. Prije posluživanja tortu pospite šećerom u prahu. Ako torta prerano dobiva boju na gornjoj strani, prekrijte je papirom za pečenje ili aluminijskom folijom. Gospodska torta od trešanja 125 g margarina, 125 g samljevenih slatkih badema, 100 g šećera, 40 g kakaa, 3 jaja, ½ praška za pecivo, 1 čaša kiselih trešanja (usitnjenih), 1 puding od vanilije, šlag, čokoladne mrvice Izmiješati margarin, jaja i šećer, dodati bademe, prašak za pecivo i kakao te napraviti tijesto. Peći u namaštenom i pobrašnjenom kalupu na 180°C 30 min. Trešnje pustiti da se ocijede. Od ½ soka po uputama napraviti puding i dodati trešnje. Premazati tortu i namazati šlagom te posuti mrvicama. Torta od limuna 6 žumanjaka, 21 dag šećera, 9 dag mljevenih badema, 9 dag brašna, sok od 1 limuna, čvrst snijeg od 6 bjelanjaka Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte bademe, brašno, sok od limuna i snijeg, te sve lagano izmiješajte. Smjesu stavite u namašten i pobrašnjen oblik za tortu i pecite na laganoj vatri (oko 125°C) dok se ne ispeče. Tortu pospite šećerom u prahu. Kreme, pudinzi

Krema s rumom Za 4 osobe: 40 dag svježeg mascarponea, 2 žumanjka, 2 žlice šećera, 2 male šalice jake instant kave, žlica ruma, žlica šećera u prahu, bombončići u obliku kavina zrna Dugo miješajte mikserom sve sastojke osim šećera u prahu i bombona. Gustu kremu stavite u hladnjak na pola sata. Pomoću štrcaljke rasporedite u 4 čaše. Neka stoje u hladnjaku do posluživanja. Ukrasite bombončićima i pospite šećerom u prahu. Krema s ananasom Za 4 osobe: 4-7 kolutića ananasa iz kompota, 3 jaja, 6 jušnih žlica šećera, 5 dl mlijeka, 10 dag maslaca, 2 jušne žlice ruma, 2 dl slatkog vrhnja Žumanjke i šećer miješati dok masa ne postane pjenasta. Uliti toplo mlijeko, promiješati i staviti na laganu vatru. Miješati dok se ne dobije glatka i gusta krema. Maknuti s vatre i dodati maslac, rum i čvrst snijeg od bjelanjaka. Miješatidok se sastojci ne stope i ohladiti. U 4 široke čaše staviti po jedan kolut ananasa i dodati kremu. Dobro ohladiti. Ukrasiti malim komadima ananasa i tučenim slatkim vrhnjem. Rajski puding 2 jabuke, 2 žlice mirina, 2 žlice rižinog škrobnog brašna, 1 žlica rižinog slada, 1 mala žličica prirodne vanilije u prahu Jabuke skuhati, izmiksati i vratiti u lonac. U zdjelici zamutiti 2 žlice brašna s pola zdjelice hladne vode. Dodati žličicu vanilije i žlicu slada. Sve promiješati i pjenjačom umutiti u miksane jabuke. Lagano kuhati još 2 min. Servirati, npr. s keksom. Puding 2,5 dl mlijeka, kuhanog kakaa ili bijele kave, 1 velika žlica brašna, 2 velike žlice hladne vode, šećer, mirodije po želji (kakao, čokolada, vanilija) Brašno pomiješati s mirodijama, šećerom i hladnom vodom u glatko tijesto. Usuti u kipuće mlijeko i miješati da 3-4x prokuha. Uliti u zdjelice umočene u hladnu vodu. Bianca neve 350 g badema, 1 naranča, 250 g datulja, 200 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 0,5 dl ruma Baccardi, 2 male žlice kakaa Maslac pjenasto umutimo uz dodatak šećera u prahu, ruma, kakaa, badema koje smo usitnili te sve skupa kratko miksamo dok krema ne dobije glatku glazuru. Serviramo u čaše uz dodatak datulja koje smo prethodno očistili. Aranžirajte narančom i šlagom po vlastitom izboru. Krema s jagodama 6 žumanjaka, 20 dag šećera, ¼ l mlijeka, 2 lista želatine, ¼ šlaga, ½ kg jagoda Žumanjke pomiješajte sa šećerom te dodajte provrelom mlijeku. Kad se masa počne stezati, maknite sa štednjaka i dodajte rastopljenu želatinu. U kalup složite dio smjese, pokrijte jagodama i tako sve dok ne potrošite. Sljedeći dan izvadite iz kalupa.

Čokoladna krema I 4 jaja, 8 dag brašna (škrobnog ili glatkog), 8 dag maslaca, 15 dag šećera, 8 dag kakaa, 1 žličica čokoladnog likera ili ruma, 1 l mlijeka, tučeno slatko vrhnje za ukras Istucite žumanjke sa šećerom, umiješajte brašno i otopljeni maslac. Dodajte kakao i snijeg od bjelanjaka. Malo-pomalo umiješajte mlijeko pa skuhajte kremu na pari. U gotovu kremu umiješajte rum, podijelite u zdjelice i ostavite da se ohladi. Prije posluživanja ukrasite tučenim vrhnjem. Čokoladna krema II 60 g čokolade za kuhanje, 1 šalica vrhnja, 2/3 šalice šećera, 2 žumanjka (malo tučena), 2 žlice omekšanog maslaca ili margarina, 1 žličica vanilije, slatko tučeno vrhnje za ukras Otopite čokoladu u vrhnju na srednjoj temperaturi, miješajući žlicom. Kad smjesa postane vruća, dodajte šećer i nastavite kuhati i miješati dok smjesa ne počne vrijati. Maknite sa štednjaka, postupno dodavajte žumanjke i miješajte. Umiješajte maslac i vaniliju. Ulijte u šalice i pritisnite plastičnom folijom površinu. Ohladite te servirajte s tučenim vrhnjem. Čokoladna pjena s bademima 15 dag čokolade, 10 dag šećera, 5 dag oguljenih i samljevenih badema, 2 jaja, 2 žumanjka, 2 dl slatkog vrhnja Tucite žumanjke sa šećerom da dobijete glatku smjesu. Natrgajte čokoladu, dodajte malo vode i zagrijavajte na pari. U otopljenu čokoladu primiješajte bademe pa umiješajte u žumanjke. Istucite posebno snijeg od bjelanjaka, a posebno slatko vrhnje te oboje dodajte smjesi čokolade i jaja. Naštrcajte pjenu u čaše, ukrasite i ohladite. Kup od jagoda Za 15 osoba: 25 dag piškota, 40 dag jagoda, 1,5 dl likera od naranče Čokoladna krema: 25 dag čokolade, 23 dag maslaca, 10 dag šećera, 5 jaja, 6 dl slatkog vrhnja, vanilin šećer U 15 čaša rasporedite natrgane piškote. Jagode prepolovite, ostavite nekoliko za ukras i dodajte piškotama. Nakapajte likerom. Čokoladu natrgajte, dodajte maslac i šećer te miješajte na niskoj temperaturi da se potpuno otopi. Maknite sa štednjaka i primiješajte jedno po jedno jaje. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka i primiješajte ohlađenoj kremi. Tucite 3 dl vrhnja i polovicu dodajte kremi. Kremom prelijte jagode i piškote pa hladite 2h. Prije posluživanja preostalo vrhnje istucite s vanilin šećerom, naštrcajte i ukrasite jagodama. Čokoladni puding Za 4 osobe: ½ l mlijeka, 4 žlice šećera, 1 šipka vanilije, 80-100 g čokolade, 30 g škrobnog brašna, 2 žumanjka, 2 lista želatine, ½ l slatkog mlijeka, nekoliko jagoda za ukras Pomiješajte škrobno brašno sa 5 žlica mlijeka. Preostalo mlijeko skuhajte sa šećerom, vanilijom pa sklonite s vatre. Rastopite čokoladu u vrućem mlijeku. Poslije 5 min izvadite vaniliju, dodajte brašno i kratko prokuhajte te skinite opet s vatre. Dodajte žumanjke i namočenu želatinu. Puding ulijte u kalup i stavite u frižider. Neposredno prije serviranja istresite puding iz kalupa, prelijte napola učvršćenim vrhnjem i ukrasite jagodama.

Fini puding 2 pudinga od čokolade, 50 ml prošeka, 80 g lješnjaka, 1 l mlijeka, narančina kora Desert od sira i banana 3 banane, 60 dag svježeg sira, žlica cimeta, 7 žlica šećera, jagode za ukras, šlag pjena U 4 žlice vode prokuhajte šećer. Dodajte usitnjene banane i miješajući ukuhavajte dok se masa ne ujednači. Ohladite. U rashlađenu masu umiješajte sir i cimet. Punite čaše malim količinama smjese i na to rasporedite šlag. Svaku čašu ukrasite jagodom. Kremšnite bez šnite 3 jaja, 15 dag šećera, 7 dag brašna, ½ l mlijeka, malo ruma ili sok od limuna Žumanjke miješajte s polovicom šećera dok smjesa ne postane pjenasta. Tada primiješajte brašno i zalijte kipućim mlijekom uz neprestano miješanje. Smjesu kuhajte na pari 10 min. Maknite s vatre i umiješajte snijeg od bjelanjaka kojemu ste dodali drugu polovicu šećera. Na kraju dodajte rum ili sok od limuna. Kremu ulijte u zdjelicu i služite hladnu. Piškote Tiramisu 2 žumanjka, 100 g šećera, 3 žlice likera od naranče ili Amareta, 250 g mascarponea (prema potrebi više), 1 paket piškota (od 175 g). 2 šalice espressa, kakao u prahu Žumanjke istucite sa šećerom i likerom, dodajte sir i dobro izmiješajte. Ako krema postane rijetka, dodajte još sira. Krema mora biti maziva, ali čvrsta masa. Piškote namočite u espresso i složite tiramisu. Debelo pospite kakaom i hladite 3-4h. Tiramisu (restoran Rossini) Dobro izmiješajte 7 jaja, 200 g šećera, 1 kg mascarponea, ½ l slatkog vrhnja, kavu i liker amaretto di saroni te složite tiramisu. Tiramisu (piškoti „I Dolci di Montagna“) 14 oz. piškota, 17,5 oz. krem sira (mascarponea), 3 jaja, 3 žlice šećera, 2 šalice za čaj jake kave, gorki kakao u prahu 1. Dok postupno dodajete šećer tucite žumanjke dok ne posvijetle, dodajte sir i dobro izmiješajte. 2. Napravite čvrst snijeg od bjelanjaka i pažljivo umiješajte. 3. Namočite piškote u kavu i posložite. 4. Pokrijte ih kremom i ponavljajte da ispadne više slojeva. Pospite kakaom i hladite bar 1h prije posluživanja. Tiramisu torta lepeza Tijesto: 3 jaja , 13 dag šećera, 7,5 dag brašna, 7,5 dag gustina , 1/4 male žlice praška za pecivo Nadjev: 50 dag sira za tiramisu ili dukatele, 10 dag svježeg sira, 13 dag šećera, 2 vrećice vanilin šećera, sok od jednog većeg limuna, 6 dl tučenog vrhnja, 1 žlica sitnog šećera, 8 listića želatine, 1 veliku i 1 malu limenku bresaka (ili jagoda, malina, marelica, itd.)

Od bjelanjaka napravite snijeg i postupno dodavajte šećer, žumanjke i miješajte. Brašno pomiješajte s gustinom i praškom za pecivo i promiješajte s kremom. Tijesto stavite na namašten ili masnim papirom obložen lim za torte i poravnajte. Pecite na 200 stupnjeva oko 20 min. Ohlađeni biskvit prerežite, gornji dio mora biti nešto tanji. Donji dio biskvita ostavite na lim i oko njega stavite obruč za tortu. Posložite polovice breskvi sa udubljenjem prema gore. Svježi sir i sir za tiramisu izmiješajte, pritom pazite da ne ostanu grudice. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok. Želatinu napravite po uputi na vrećici i dodajte sir. Nakon desetak minuta dodajte 5 dl tučenog vrhnja izmiješanog sa žlicom sitnog šećera. Dobro izmiješajte, stavite na biskvit sa breskvama i ostavite na hladnom najmanje 3 - 4 sata. Gornji dio biskvita izrežite na 12 dijelova, obilno posipajte sitnim šećerom. Iz polovice breskvi narežite na 12 ploškica i lijepo složite na tiramisu kremu. Od preostaloga miješanog vrhnja na svaku ploškicu breskve napravite zvjezdicu. Narezani gornji dio biskvita koso (lepezasto) složite preko ploškica bresaka i vrhnja. Tiramisu s jabukama 1 kg jabuka, 4 žlice šećera, malo cimeta, 4 jaja, 50 dag sira mascarponea, 25 dag svježeg kravljeg sira, 20 dag piškota, 2 dl kave, gorki kakao za posipanje Jabuke očistite, nasjeckajte i skuhajte u malo vode sa 2 žlice šećera i cimetom. Ohlađeno smiksajte u kašu. Svježi sir ocijedite. Mikserom miješajte žumanjke sa šećerom pa nastavite kuhačom dodavajući žlicu po žlicu mascarponea i svježeg sira. Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka. U zdjelu stavite piškote, navlažite ih kavom. Na njih stavite jabuke pa kremu. Ostavite u hladnjaku na nekoliko sati. Piškote s voćem ½ - 1 kg piškota, ½ kg malina (ili dr. bobičastog voća), 1 kg marelica iz kompota, sitno izrezanih, 1-2 vrećice pudinga od vanilije, ½ - 1 l mlijeka, 4 žlice šećera, 1 žličica ruma, 1 vrećica šlag pjene U veću duboku zdjelu složite red piškota, red malina, red piškota, red marelica i završite s piškotama. Skuhajte puding, ohladite da bude mlako, dodajte rum i prelijte preko piškota. Stavite u hladnjak da se ohladi i prije posluživanja ukrasiti šlagom. Umjesto malina i marelica – banane. Šarlota od banana Krema: 5 žumanjaka, 5 žlica šećera, ½ l mlijeka, 1 vanilin šećer, 25 dag piškota, 5 banana, tučeno slatko vrhnje i naribana čokolada za ukras, malo mlijeka i ruma Istucite žumanjke sa šećerom, pomalo umiješajte mlako mlijeko pa tucite žicom na pari da se zgusne. Ohladite. U zdjelu slažite red piškota navlaženih mlijekom i rumom, red kreme, red banana narezanih na kolutiće. Na vrhu neka bude krema. Ohladite. Prije posluživanja ukrasite tučenim vrhnjem i ribanom čokoladom. Šarlota s kestenjem Kutija piškota, 2 omota zamrznutog kesten pirea, 5 dl slatkog vrhnja, 3 žlice šećera, 8 listova želatine, rum, tučeno slatko vrhnje i ušećereni kesteni za ukras Odmrznuti pire miješajte na niskoj temperaturi da se što više prosuši. Namočite želatinu u hladnu vodu.

Istucite vrhnje sa šećerom pa dodajte pire, a zatim iscijeđenu želatinu otopljenu u malo vrele vode. Gotovu šarlotu hladiti najmanje 3h. Torta od ananasa 25 dag maslaca, 25 dag šećera u prahu, 4 jaja, 30 dag mljevenih oraha ili lješnjaka, 85 dag ananasa, kopot, žličica mlijeka, 3 žličice ruma, 2 kutije piškota, 50 dag šlaga Margarin, šećer i žumanjke pjenasto umutite. Dodajte mljevene orahe, ananas i snijeg od bjelanjaka. Sok od ananasa stavite u posudu, dodajte rum i mlijeko. Zagrijte i u tome namočite piškote. Piškotama obložite kalup za tortu. Preko njih poslažite red nadjeva, red piškota, sve dok ne potrošite. Ostavite da prenoći. Drugi dan premažite šlagom i ukrasite po želji. Savijače Božićna savijača 20 dag oraha, naranča, 5 dag grožđica, tijesto za savijače, 1 vanilija, 10 dag šećera, 4 žlice otopljenog margarina, 3 žlice marmelade od jagoda Kore navlažimo margarinom, premažemo marmeladom i smjesom oraha i grožđica te zarolamo. Tijekom pečenja premažemo margarinom. Savijača s ananasom 50 dag lisnatog tijesta, konzerva ananasa (50 dag), 20 dag marmelade od bresaka, 5 dag grožđica, jaje, cimet, naranča, maslac i brašno za kalup Ocijedite ananas i u malo soka namošite oprane grožđice da nabubre. Nasjeckajte ananas i pomiješajte s marmeladom. Operite naranču te naribajte koricu. Ocijedite grožđice pa s narančom i cimetom dodajte ananasu. Razvaljajte tijesto i po njemu rasporedite nadjev. Savijte tijesto i stavite u namaštenu tepsiju. Premažite umućenim jajetom. Pecite oko 45 min u zagrijanoj pećnici. Poslužite mlako. Savijača od višanja Nadjev: 15 dag maslaca, ¾ kg višanja bez koštica, 15 dag mrvica, 15 dag šećera, cimet, vanilin šećer, maslac za premazivanje Pripremljene trešnje složite na tijesto u jednom redu, posuti šećerom, mrvicama, cimetom i vanilin šećerom. Umjesto višanja mogu se uzeti trešnje, grožđe, šljive, povrće, ili raditi od sira, vrhnja, badema, čokolade, limuna, jagoda. Sladoled Sladoled od jogurta i jagoda 28 dag svježih jagoda, 5 dag šećera u prahu, 2,75 dl obranog jogurta, naribana korica i sok polovice limuna

Izmiksajte jagode sa šećerom, dodajte jogurt, koricu i sok. Miješajte dok ne dobijete glatku kremu. Smjesu stavite u posudu za sladoled i ostavite 1h u zamrzivaču. Nakon toga smjesu istucite pjenjačom da razbijete led s površine. Zamrznite na još 1h, miješajući svakih 20 min. Sladoled stavite u plastičnu posudu, pokrijte i ostavite u zamrzivaču do upotrebe. Sladoled „Šareni ledenko“ 5 jaja, 5 žlica šećera, 4 vrećice šlaga, čokolada, voće ili voćni sok Bjelanjke pjenasto smiksati i dodati šećer. Dodavati jedan po jedan žumanjak. Napraviti šlag i zatim sve zajedno izmiješati. Dobivenu masu razdijeliti na onoliko dijelova koliko „začina“ ima (npr. otopljena čokolada, mljeveni orasi, voće ili voćni sok). Može se napraviti šarena torta sipajući u zdjelu jedan sloj preko drugoga ili svaku zdjelicu zamrznuti odvojeno pa žlicom vaditi šarene kugle. Sladoled od jagoda I 600 g jagoda, 1 kiselo mlijeko, 5 žlica šećera, 1 vanilin šećer Izmiješajte izgnječene jagode, šećer, vanilin šećer i kiselo mlijeko. Stavite u posudu za sladoled i dobro ohladite. Sladoled od jagoda II 6 žumanjaka istucite sa 30 dag šećera da dobijete svijetlu, pjenušavu smjesu. Pomalo umiješajte ¾ l mlijeka pa skuhajte na pari da dobijete gustu kremu. Umiješajte čvrst snijeg od 6 bjelanjaka i maknite sa štednjaka. Očistite 1 kg jagoda i izgnječite u pire. Umiješajte ga u ohlađenu kremu, ulijte u limenu posudu i stavite u zamrzivač. Nakon 2 h izvadite i dobro izmiješajte žicom te vratite. Smjesu možete staviti i u aparat za sladoled. Sladoled od jagoda III Napravite šlag od 1 paketića šlaga (koji se priprema s vodom) i 4 tabletice zaslađivača (na 1 paketić 1 dl hladne vode). Očistite ½ kg jagoda i smiksajte u pjenu pa dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Ovisno o slatkoći jagoda dodajte zaslađivač. Umiješajte u šlag i zamrznite. Smrznuta štruca od čokolade i banane 400 g slatkog kondenziranog mlijeka, 2/3 šalice čokoladnog sirupa, 2 male zrele banane izgnječene u pire (3/4 šalice), 2 šalice tučenog vrhnja Podloga: ½ šalice izmrvljenih čokoladnih keksa, ¼ šalice šećera, 3 žlice margarina ili maslaca Tepsiju (22,5x12.5) obložite folijom istegnutom do rubova tave. Namažite ju maslacem. Kombinirajte kekse, šećer i margarin, pritisnite smjesu na dno i pola strane tepsije. Kombinirajte mlijeko, sirup i banane i dobro izmiksajte. Umiješajte vrhnje. Izlijte u tepsiju i pokrijte. Režite na kriške. Torta od sladoleda 1 l voćnog sladoleda napravljenog u okruglom kalupu, 8 velikih poljubaca ili više manjih, 2 ½ dl tučenog slatkog vrhnja, 50 dag jagoda ili malina, 1 dl kaše od jagoda ili malina Sladoled izvadite ½ h prije i držite u frižideru da malo omekša. Žličicom premažite donju stranu svakog poljupca slatkim vrhnjem.

Lijepite ih da strše iznad površine sladoleda. Između poljubaca ostavite razmake. Očišćene jagode slažite od ruba prema sredini kao stošce. Ukrasno štrcajte preostalo vrhnje u razmake. Oko cijele torte poslažite red jagoda. Tortu odozgo prelijte kašicom od voća da dobije lijep preljev. Sladoled od jaja 3 žumanjka, 15 žlica šećera, 1 omot šlag pjene Arome: voćni sirup, 3 žlice čokolade u prahu, 3 žlice crne kave, 2 paketića vanilin šećera, 30 dag svježeg voća Žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte mikserom ili ručnom pjenjačom. Primiješajte napravljeni šlag i na kraju aromu po želji. Uliti u zdjelice i staviti u zamrzivač (oko 2h). Sladoled od jogurta ½ kg svježeg voća (jagode, trešnje, višnje, breskve, marelice, maline, kupine, itd.), 1 jogurt, 1 dl kiselog vrhnja, šećer po želji Voće zgnječite ili sameljite u mikseru. Primiješajte ostale sastojke. Ulijte u čaše od jogurta i zamrznite. Sladoled od malina 15 dag malina, 8 žlica šećera, 2 žumanjka, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žlica ruma Izmiješajte žumanjke sa šećerom i dodajte zgnječene maline i rum. U smjesu umiješajte tučeno slatko vrhnje. Ohladite i režite na ploške. Griz Koh od griza 15 dag pšenične krupice, 1 l mlijeka, 12 dag šećera, 10 dag margarina, 3 jaja, malo soli U mlijeku skuhati gusto krupicu. U još vruće umiješati žlicu margarina i malo soli. Ohladiti. Dobro izraditi 3 žumanjka sa šećerom, dodati smjesi i na kraju umiješati snijeg od 3 bjelanjka. Uliti u lim namazan margarinom i peći. Crni kolač 2 jaja, 1 šalica mljevenih oraha, 2 šalice mlijeka, 1 šalica šećera, 1 šalica griza, 3 žlice brašna, 2 ribane jabuke Preljev: žlica ulja, 3 žlice vode, 3 žlice šećera, čokolada Žumanjke i šećer pjenasto zamutite. Dodajte orahe, griz, brašno, mlijeko i jabuke. Dodajte snijeg od bjelanjaka. Pecite u zagrijanoj pećnici. Slani kolači Ploške od sira 18 dag margarina sobne temperature, 8 dag masnog kravljeg sira, ocijeđenog, 18 dag ribanog sira kačkavalja ili sl., 18-20 dag brašna

Margarin pjenasto izmiješati. Dodati oba sira i izmiješati. Dodati brašno i zamijesiti čvrsto tijesto. Prekriti ubrusom i ostaviti pola sata. Zatim ga razvaljati na ½ - 1 cm debeli pravokutnik i rezati četvrtaste oblike. Složiti u namašten i pobrašnjen lim i peći na 175°C oko 10 min. Poslužiti uz pivo, oštro piće, bogatu juhu ili mesnu salatu. Lažna gibanica 25 dag masnog kravljeg sira, ocijeđenog, 3 dl mlijeka, 3 jaja, 13 dag brašna, 1 žlica ulja, sol Sir usitniti vilicom. Dodati jaja, zatim ulje, mlijeko, brašno, sol i dobro izmiješati. Peći u namazanom plehu na 175°C oko 30 min. Izrezati na kocke. Ostalo Voćni muffinsi 300 g brašna, sol, 1 jaje, 1 žlica šećera, 1 vanilin šećer, 4 žličice praška za pecivo, ¼ l mlijeka, 4 žlice ulja, 300 g borovnica; papirnati oblici za muffinse Izmiješajte sve sastojke i napravite tijesto. Borovnice dodajte na kraju. Dva oblika stavite jedan u drugi i ispunite tijestom. Pecite na 200°C oko 25 min dok ne postanu zlatnožuti. Možete ih namazati marmeladom ili maslacem. Smrznute čokoladne banane 3 banane, čokolada, naribani orasi ili lješnjaci Banane ogulite i razrežite po dužini. Stavite ih u zamrzivač na 1h. Smrznute banane uronite u topljenu čokoladu, pospite ribanim orasima te ponovo zamrznite. Sirup od malina Operite 1 kg malina i procijedite kroz gazu. Dobiveni sok pomiješajte sa 400 g šećera i kuhajte 15 min. Ohladite. Jednostavna čokoladna pita Podloga: 1 ½ šalice izmrvljenih keksa, 1/3 šalice maslaca ili margarina, omekšanog, 3 žlice šećera Sve sastojke izmiješajte i smjesu pritisnite na dno i strane kalupa ili tepsije Ø 23 cm. Pecite na 180°C 10 min i ohladite. Nadjev: 240 g krem sira, omekšanog, ½ šalice kakaa, 1 šalica šećera, 1 ½ žličica vanilije, 2 šalice tučenog vrhnja Tucite sir i kakao. Postupno dodavajte šećer i dobro izmiješajte. Dodajte vaniliju i tučeno vrhnje. Stavite na ohlađenu podlogu i ohladite. Ukrasite po želji. Vlatkine princeske 10 dag ulja, 10 dag vode, 10 dag brašna, 4 jaja Krema: 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, 1 vanilin šećer ili štapić vanilije, 6 žlica brašna, 1 l mlijeka Ulje i vodu zakuhajte, miješajte, nakratko pokrijte te kuhajte otprilike 1 min. Dodajte brašno. Kuhajte uz miješanje otprilike 1 min. Kad se ohladi, utucite mikserom jedno po jedno jaje. Smjesa će postati gusta. Namažite lim pa malom žlicom stavljajte hrpice tijesta. Pecite 25 min.

Za kremu skuhajte mlijeko. Miksajte žumanjke i šećer, dodajte brašno, zalijte mlijekom i kuhajte 10 min. Nadjenite princeske. Slatka riža na carski način 150 g riže dugog zrna, 7 dl mlijeka, sol, 60 g šećera, 3 žumanjka, 3 dl tučenog vrhnja, 75 g kandiranog voća (prvenstveno ananas), 3 kapi gorkog bademovog ulja, malo Grand Marniera Rižu, mlijeko i sol kuhati na slaboj vatri 40-ak min. Neka se ohladi. Šećer i žumanjke pjenasto izmiješati. Voće narezati na male kockice, pomiješati s ostalim sastojcima u riži i poslužiti s tučenim vrhnjem. Fanjki (kroštule) 20 dag brašna, 3 žumanjka, sol, 1 žlica šećera, 2 žlice ruma, 1 žlica vrhnja, šećer u prahu, 1 vanilin šećer, ulje za prženje Pjenasto izmiješati žumanjke s malo soli. U prosijano brašno dodati žumanjke, šećer, vrhnje i rum te umijesiti čvrsto tijesto. Ostaviti pokriveno oko pola sata, a zatim ga tanko razvaljati. Rezati dugoljaste trake pomoću ukrasnog kotačića, oblikovati ih po želji i pržiti u dubokom vrućem ulju. Još vruće posipati šećerom u prahu pomiješanim s vanilin šećerom. Hladni kolač Krema: 12.5 dag maslaca ili margarina, 1 žličica sitno samljevene kave, 2 žličice kakaa, 2 žlice vode, 2 žlice šećera u prahu, 1 jaje Tijesto: 30 dag mljevenih keksa, 20 dag šećera u prahu, 1 dl tekućine (rum, mlijeko i crna kava), šećer u prahu za posipanje Krema: pjenasto izmiješajte maslac, vodu i šećer u prahu. Neprestano miješajući dodavajte kakao, kavu i jaje. Miješajte dok se potpuno ne zgusne. Tijesto: kekse zamijesite sa šećerom i tekućinom. Na površinu dobro posutoj šećerom u prahu razvaljajte tijesto. Namažite kremom i oprezno savijte. Kremom namažite i odozgo te ukrasite pomoću viljuške. Kolač od grilaža 2 četvrtaste oblatne, 15 dag kristalnog šećera, 15 dag štaub šećera, 15 dag maslaca ili margarina, 15 dag oraha (ili lješnjaka, badema), 2 žumanjka Kristalni šećer spržite, dodajte samljevene orahe. Polovicu sameljite, polovicu narežite i još malo pržite. Žumanjke, šećer u prahu i maslac dobro izmiješajte te skuhajte nad parom u gustu kremu. Pomiješajte obje smjese. Još toplom kremom premažite jednu oblatnu, a drugom poklopite. Pritisnite ih, a kad se nadjev ohladi narežite u željene oblike. MAHUNARKE Kroketi od leće 2 šalice kuhane leće, 2 ljutike, 5 crnih maslina, 4 žlice pšeničnog brašna, 2 žličice tamarija, ulje Narezanu ljutiku prokuhajte u malo vode. Propasirajte leću, nasjeckane masline i ljutiku; smjesi dodajte tamari. Oblikujte krokete u uvaljajte ih u brašno. Pržite u vrelom ulju dok ne poprime zlatastu boju.

Leća s prosom i povrćem ½ šalice zelene leće, 1 šalica prosa, 1 mrkva, ½ luka, shoyu Očišćen i opran proso popržite u ekspres loncu 5 min. Dodajte leću (namočenu u 2 šalice vode) s vodom od namakanja i mrkvu narezanu na četvrtinu kolutova i luk narezan na kockice. Stavite poklopac pa pustite da se kuha 20 min nakon što se začuje zvižduk pare. Kad se skuha, pustite da se pritisak prirodno smanji, zatim otvorite i začinite shoyom. Ovo jelo je prikladno za zimsko razdoblje. Pire od prosa Kuhati šalicu prosa sa 3 šalice vode 20 min. Kad je gotovo, dodati 1-2 žličice sezamovog (ili običnog) maslaca i muškatni oraščić te izmiksati. Pita od prosa Šalica prosa, 2 jaja, 100 g ribanog sira, mrvice, mlijeko, sol Proso navečer namočite u trostrukoj količini vode. Sutradan skuhajte u gustu kašu, posolite i ohladite. Zdjelu namažite maslacem, pospite mrvicama i u nju istresite kašu. Obilno pospite sirom i prelijte jajima razmućenim s malo mlijeka. Stavite u zagrijanu pećnicu i na srednjoj temperaturi pecite oko 15 min. Pitu možete složiti u 2 sloja: najprije proso, sir i jaja, pa opet proso, a na vrhu sir i jaja. Možete ju pripremiti na isti način sa šampinjonima i sezamom. Voćna krema od prosa 150 g prosa, 2 čaše soka od višanja ili ribiza, 100 g meda, 1 dl mlijeka, 1 dl vrhnja, malo sol Proso sameljite u fino brašno i pomiješajte s voćnim sokom. Stavite mješavinu na vatru i povremeno miješajte da se ne prihvati. Kad zakuha, maknite s vatre i ostavite na toploj ploči da buja. U ohlađeno dodajte med, mlijeko i tučeno vrhnje. Lagano promiješajte i posolite po želji. Ukrasite i ponudite u staklenim zdjelicama. Krema od prosa i sira 150 g prosa, 3 dl vode, 200 g kravljeg sira, 2 žlice meda, jaje, 2 žličice limunovog soka, ribana limunova korica, pola žličice mljevene vanilije ili vanilin šećer, snijeg od bjelanjaka, 2 žlice lješnjaka, voće Proso zakuhajte s vodom, poklopite i ostavite na ugašenoj ploči 15 min. Tada umiješajte ostale sastojke. Po želji posolite. Istresite masu u staklenu zdjelu, pospite listićima lješnjaka i svježim voćem. Rashladite u hladnjaku i poslužite u zdjelicama. Kuhano proso I 2 šalice prosa, 2,5 šalice vode, prstohvat soli Operite proso i lagano popržite. Miješajte nježno, ali brzo da se spriječi zagorijevanje. Kad se razvije miris, ulijte vodu i sol. Zagrijte do vrenja, a onda smanjite vatru i lagano kuhajte 30-35 min. Pomiješano u malim omjerima s drugim žitaricama (riža, ječam, zob) ili bundevom, proso treba kuhati pod tlakom, tvrde mikrobiotičari. Kuhano proso II

500 g prosa, litra vode, 2 žlice juhe od povrća, žličica curryja, 2 žlice nasjeckanog peršina i vlasca Proso prokuhano s juhom i curryjem poklopite i pustite da bubri na toplom. Kad upije tekućinu, protresite vilicom i pospite biljem. Služite s pirjanim povrćem ili umakom od povrća. Kaša od prosa s grožđicama Pola šalice prosa, šalica vode, sol, šalica mlijeka, žlica meda, grožđice (ili datulje) Zakuhajte vodu i mlijeko, uspite proso i kuhajte 5 min. Stavite lonac na paru da poklopljeno kuha pola sata. Dodajte med, grožđice i malo soli i kuhajte još 5 min. MESO Crveno meso Pašteta od povrća i mesa 40 dag brašna, 20 dag maslaca ili margarina, 1 jaje, sol, 25 dag mljevenog mesa, 50 dag pirjanog povrća (mrkva, cvjetača, grašak, korabica) Od brašna, maslaca, jaja i soli napravimo prhko tijesto i razvaljamo ga. Na dno podmazane vatrostalne zdjele stavimo dio tijesta i pospemo mrvicama. Meso posolimo i popaprimo i slažemo u posudu naizmjenično s isjeckanim povrćem. Na rubu tijesto malo preklopimo, a ostatak tijesta razvaljamo u okrugli poklopac i pritisnemo ga na smjesu. U sredini napravimo mali otvor da može izlaziti para i premažemo razmućenim žumanjkom. Pečemo oko 45 min na umjerenoj temperaturi u zagrijanoj pećnici. Meso možemo pomiješati s kuhanom rižom ili žemljama, namočenim i iscijeđenim. Musaka Vilma Meso ispirjajte na luku i paprikama. Tikvice, mladi krumpir, luk, rajčice i papriku nasijecite na ploškice. Posebno skuhate šalicu riže i potom u posudu redate slojeve. To zapečete, te na kraju prelijete sa 2 jajeta i 15 min vratite u pećnicu. Govedina na dalmatinski način 1 kg govedine, 5-6 rajčica, glavica luka, biljno i maslinovo ulje, crveno vino, sol, papar, bosiljak ili ružmarin Kuhanu govedinu izrežite na ploške i pirjajte na proprženom luku. Dodajte ogoljene rajčice, začine, vino i malo juhe u kojoj se kuhalo meso. Pirjajte nekoliko min. Poslužite s tijestom ili pireom od krumpira. Savici od sira sa šunkom 8 režnjeva kuhane šunke, 8 kriški gaude, 1 jaje, sol, fine mrvice, mast za pečenje Režnjeve šunke obložimo komadima sira kojem smo skinuli koru i savijemo ih tako da se sir potpuno sakrije u šunki. Savitke uvaljamo u razmućeno jaje i mrvice, spojimo ih drvenim štapićima i u tavi ih rumeno sa svih strana ispečemo. Uz njih serviramo pečeni krumpir, pečene okruglice i salatu. Čebulina bržola

80 dag goveđe pržolice (rostbraten), 6 žlica ulja, 1 dag brašna, 25 dag luka, sol, papar, senf, 1 dl kiselog vrhnja, 0,5 dl crnog vina, 1 žlica vegete Meso otvojeno od kosti narežite na odreske. Svaki zarežite uz rub na nekoliko mjesta, malo posolite i pobrašnite. Odreske kratko zapecite na vrućem ulju s obje strane. Izvadite ih i na istoj masnoći popržite luk narezan na ploške. Vratite odreske, dodajte senf, papar, vegetu i pirjajte uz postupno dolijevanje vode. Potkraj dodajte vino, kratko prokuhajte i umiješajte vrhnje. Poslužite s krumpirom. Žgvacet (gulaš) s fužima 60 dag govedine, 2 žlice ulja, 1 žlica masti, 15 dag luka, 2-3 češnja češnjaka, 1 žličica slatke crvene mljevene paprike, 1 vezica peršinovog lišća, 1 lovorov list, 1-2 klinčića, 7-8 iglica ružmarina, 1 dl crnog vina, 1 žlica vegete, sol Fuži: 35 dag brašna, 2 jaja, 1 žlica ulja, 2 žlice bijelog vina, sol Govedinu narezati na manje komade, popržiti na vrućoj masnoći. Kad tekućina ispari, dodati luk, papriku, sol, lovorov list, vegetu, ružmarin i klinčiće. Pirjati dalje i povremeno dodavati vodu. Pred sam kraj uliti vino, posuti nasjeckanim peršinom i češnjakom. Od brašna, jaja, ulja, vina i soli zamijesiti čvrsto tijesto kao za rezance. Tijekom izradbe po potrebi dodati vrlo malo vode. Tijesto tanko razvaljati i zatim rezati na pruge široke 3 cm. Nekoliko pruga složite jednu na drugu pa ukoso (oblik romba) režite na 3 cm dugačke komade. Preklopite zatim suprotne vrhove i pritisnite prstom. Kuhati u slanoj vodi i poslužiti uz gulaš i naribani sir. Govedina na dalmatinski način 1 kg govedine, 5-6 rajčica, glavica luka, biljno i maslinovo ulje, crveno vino, sol, papar, bosiljak ili ružmarin Kuhanu govedinu izrežite na ploške i pirjajte na poprženom luku. Dodajte oguljene rajčice, začine, vino i malo juhe u kojoj se kuhalo meso. Pirjajte nekoliko minuta. Poslužite s tijestom ili pireom od krumpira. Teletina Teleći kotlet „Dubary“ Za 4 osobe: 800 g obrađenog telećeg karea, sol, papar, ulje, 800 g cvjetače Bešamel: 400 ml mlijeka, 5 g maslaca, 4 g brašna, sol, muškatni oraščić, 1 jaje, 300 g ribanog sira Kare izrežite na kotlete, potucite batom, rasijecite žilice, posolite i na vrućem ulju popržite s obje strane. Složite ih u nauljen lim. Na njih složite kuhane cvjetove cvjetače, prelijte bešamelom, posipajte sa 2/3 sira, poprskajte maslacem i gratinirajte – zapecite 5 min u pećnici na 220°C. Zagrijte maslac, dodajte brašno, popržite, zalijte mlijekom te uz miješanje kuhajte 5 min. Dodajte sol i oraščić, skinite s vatre, malo ohladite te umiješajte jaje i 1/3 sira. Teleći odrezak u limunu Za 1 osobu: 20 dag teletine, 5 dag maslaca, manja glavica luka, limun, sol, papar

Tri teleća steaka naglo popržiti na maslacu s obje strane te dodati sok od 3 kriške limuna. Potom pržiti na laganoj vatri i dolijevati goveđim temeljcem. Dodati sol i papar po ukusu te vrhnje za kuhanje. Kuhati sve dok se umak ne zgusne. Narezana teletina 500 g teletine, mast za pečenje, 20 g brašna, ¼ l juhe od kocke, sol, 1 žlica nasjeckanog peršina (po želji) Mesu odrežemo žilice i narežemo ga na vrlo tanke ploške ili rezance koje popržimo rumeno na vrućoj masti (2-4 min), pospemo brašnom, popržimo i zalijemo juhom. Zatim sve zajedno naglo prokuhamo i posolimo. Serviramo s kuhanom rižom ili tankim rezancima, salatom glavaticom ili salatom od rajčica. Cordon rouge 0,2 kg teletine, 0,05 kg polutvrdog sira, 0,05 kg dimljene šunke, 0,05 l vina bordo, 0,05 kg maslaca, sol, papar Teleći odrezak tanko istucite i blago posolite. Na polovicu odreska stavite šunku i sir, a drugom preklopite. Uvaljajte u brašno i pecite na maslacu. Pred kraj pečenja meso stavite na stranu, a u sok od pečenja dodajte vino. Ukuhajte i dodajte meso. Odrezak vratite u umak i sve zajedno pecite 2-3 min. Punjene teleće rolice Teletina bez kostiju, junetina bez kostiju, mažuran, sol, zeleni papar, celer, luk, smeđa paprika, sulje, brašno, jaja, pire od rajčica, kiselo vrhnje Teleće odreske lagano istući i posoliti. Na njih staviti juneće mljeveno meso izmiješano sa začinima (mažuran, papar, sjeckani celerov list). Odreske urolati i vezati koncem, uvaljati u brašno i popržiti na vrelom ulju. Dodati goveđu juhu, povrće i pire od rajčica. Poklopiti i pirjati oko 50 min na srednjoj temperaturi. Na kraju dodati vrhnje razmućeno s malo brašna, još jednom prokuhati i pikantno začiniti po potrebi. Teleći zavici s parmskom šunkom 4 tanka teleća odreska, papar, češanj češnjaka, 8 svježih listova kadulje, 4 kriške parmske šunke, 55 g maslaca, 2 jušne žlice maslinovog ulja, 125 ml goveđe juhe, 5 jušnih žlica marsale Meso natrljajte paprom i zgnječenim češnjakom. Na svaki odrezak stavite 2 lista kadulje i krišku šunke. Zarolajte od najtanje strane i pričvrstite čačkalicom. Pirjajte na maslacu dok meso ne dobije ravnomjernu smeđu boju, povremeno okrećući. Dodajte juhu, pokrijte i kad provri smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 min ili dok meso ne omekša, povremeno okrećući. Izvadite meso, a umak kuhajte na jakoj vatri da se smanji, dodajte marsalu i ponovo kuhajte. Zgusnite preostalim maslacem. Narežite zavitke na kriške, stavite na zagrijane tanjure i prelijte umakom. Poslužite uz prženi ili pečeni krumpir i povrće pečeno na roštilju ili u pećnici. Umjesto kadulje – ružmarin ili timijan, a umjesto parmske šunke – pršut. Perad Meso zapečeno s krumpirom

Za 4 osobe: 50 dag mljevene piletine, sol, curry, jaje, 6-8 krumpira, 5 dag maslaca, naribani hren, 3-4 rajčice Krumpir narezan na kockice kratko prokuhajte u slanoj vodi. Piletini primiješajte začine, jaje i 2 žlice vode. Namastite vatrostalnu posudu i u dno utisnite meso. Pomiješajte preostali otopljeni maslac s hrenom, primiješajte krumpiru i poslažite na meso. Po vrhu poslažite ploške rajčice (ako su iz konzerve stavite ih pokraj pečenja). Pecite ½ h na 225°C. Jastučići s piletinom Nadjev: fant za čevapčiće (1/2 vrećice) prelijte sa ½ dl mlake vode i ostavite par min. Pomiješajte sa mljevenom piletinom, dodajte nasjeckano peršinovo lišće i malo curryja ili crvene paprike. Razvaljajte omot odmrznutog lisnatog tijesta. Narežite na četverokute, na svaki stavite malo nadjeva. Rubove navlažite, tijesto preklopite i dobro stisnite krajeve. Ispecite u pećnici i odmah poslužite s nekom salatom. Rižoto od pilećih jetrica 1 srednja glavica luka, sitno sjeckanog, 4 žlice maslaca ili ulja, 3 dl riže, 6 dl vode, 1 kocka pileće juhe, ½ kg jetrica izrezanih na manje komade, origano ili majoran, 2 žlice peršinovog lišća, sitno kosanog, sol, papar, 1-2 vrećice parmezana Pirjati luk na 2 žlice maslaca. Dodati rižu i kuhati 1-2 min. Dodati vodu i kocku te pokriveno kuhati na laganoj vatri 20 min dok riža ne omekša. U međuvremenu ispržiti jetrica na preostalom maslacu, dodati ih riži i začiniti. Promiješati, posuti parmezanom i poslužiti sa salatom. Pileći tingul Pile, rajčica, 1 dl bijelog vina, glavica luka, ružmarin, limun, sol, papar, ulje, brašno, lovorov list Pile izrežite na 8 komada, uvaljajte u brašno, posolite i ispecite na vrelom ulju. Kada meso požuti, dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, ružmarin, narezanu rajčicu, sol, papar, malo limunove korice, te zalijte vinom. Lagano kuhajte dok piletina ne omekša. Izvadite meso, a umak propasirajte. Poslužite s njokima od krumpira, pospite sjeckanim peršinom i ribanim paškim sirom. POVRĆE Nepokrivena pita od tikvica Tijesto: 20 dag brašna, 10 dag maslaca ili margarina, jaje, sol Nadjev: 20 dag masnog svježeg sira, 2 jaja, 2 žlice ulja, 75 dag tikvica, 10 dag gaude, 2 svežnjića peršinovog lišća, mažuran, papar, muškatni oraščić, masnoća za kalup, mala rajčica za ukras Namrvite masnoću i brašno, u sredini načinite udubinu i u nju stavite jaje i sol. Zamijesite tijesto i neka odleži ½ h u hladnjaku. Usitnite sir, dodajte jaje i ulje. Očistite tikvice, odvojite par kolutova za ukras, ostatak krupno naribajte. Sve sastojke pomiješajte i začinite. Tijesto razvaljajte, utisnite u plitki kalup i napunite smjesom. Pecite 40 min na 200°C. Ploškice tikvica ispirjajte. Rajčicu ogulite i narežite na kockice, te ukrasite pitu. Potato Cakes

Za 10 komada: 75 dag krumpira, 5 dag maslaca, 15 dag brašna, 4-5 žlica mlijeka, kim i (ili) timijan, krupna sol Krumpir narezan na velike komade kuhajte 20 min. Ocijedite ga i zgnječite. Kažu posolite i ohladite. Dodajte maslac, neka omekša i dobro izradite tijesto. Tijesto podijelite na 10 dijelova. Svaki lagano pospite brašnom i oblikujte kuglu. Stavite na lim za pečenje i pritisnite ih tako da se oblikuju u okrugle pogačice promjera 10-ak cm. Pospite začinima i komadićima maslaca. Pecite u zagrijanoj pećnici 25 min na 190°. Prije serviranja posoliti. Pita od špinata Tijesto: 30 dag brašna, 15 dag margarina, malo soli Nadjev: 75 dag špinata, režanj češnjaka, 5 dag margarina, 15 dag svježeg kravljeg sira, 2 dag naribanog parmezana, 2 jaja, sol, papar Margarin narezan na listiće trljajte s brašnom da dobijete jednolične mrvice: posolite, dodajte 5-6 žlica hladne vode. Brzo zamijesite tijesto, zamotajte i stavite u frižider na 1h. Oprani špinat skuhajte, dobro procijedite pa pritisnite ili vrlo sitno nasjeckajte. Propirjajte na margarinu da ispari. Primiješajte nasjeckani češnjak, parmezan, protisnuti svježi sir, jaja, sol, papar. Tijesto razvaljajte u 2 dijela. U lim stavite polovicu tijesta, premažite nadjevom i pokrijte drugom polovicom. Nabockajte i pecite 20 min na 200°C. Zagorska bučnica od sira 40 dag brašna, 1 dl ulja, 5 dag maslaca, ½ kg buče. ½ kg svježeg sira, 2 dl kiselog vrhnja, 2 jaja, limunov sok, sol Buču očistite, naribajte, posolite i nakon 20 min dobro ocijedite. Dodajte protisnuti sir, vrhnje, topljeni maslac, žumanjke i čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka. Sve lagano izmiješajte i posipajte po razvučenom tijestu koje pripremite od brašna, vode i malo soli. Sve savijte kao savijaču i pecite u umjereno vrućoj pećnici. Gratinirana brokula Brokulu skuhanu u slanoj vodi prelijte jajem umućenim s mlijekom, pospite naribanim sirom i zapecite. Zapečena cvjetača s rajčicama Glavica cvjetače (oko 700 g), glavica luka, 2 žlice ulja, 300 g rajčica, žlica pirea od rajčica, žličica šećera, žlica nasjeckanog mažurana, 4 žlice ribanog sira, sol, papar Očišćenu cvjetaču kuhajte u vreloj posoljenoj vodi 20-ak min. Ocijedite ju i rastavite na cvjetiće. Ostavite na toplom. Na ulju propirjajte nasjeckani luk, dodajte oguljene i narezane rajčice, vodom od cvjetače razmućeni pire od rajčica i mažuran. Pospite žličicom šećera, posolite i popaprite. Pirjajte na laganoj vatri 10-ak min. Cvjetaču složite u vatrostalnu zdjelu, prelijte umakom, obilno pospite sirom i zapecite u pećnici 20-ak min. Cvjetača u pećnici s bešamelom 1 cvjetača, prstohvat timijana, 3 žlice mekog brašna, ulje, sol

Za bešamel ugrijte ulje, zapržite brašno, malo-pomalo dolijevajte vodu u kojoj se kuhala cvjetača, neprestano miješajući pa aromatizirajte timijanom. Cvjetaču narezanu na komadiće rasporedite u vatrostalnu zdjelu, prelijte bešamelom i stavite u zagrijanu pećnicu na srednju temperaturu dok površina ne postane zlatasta, oko 15 min. Popečci od krumpira 5 krumpira, 1 jaje, sol, papar, brašno, ulje Skuhati krumpir u ljusci, oguliti ga i zgnječiti, dodati soli i papra, a kad se ohladi, umiješati jaje. Pobrašnjenim rukama oblikovati popečke i pržiti u dubokoj masnoći dok ne porumene. Bramburak 1 kg krumpira, 2 dl vrelog mlijeka, 5 dag narezane slanine, 3 jaja, 2 češnja češnjaka, 3 žlice brašna, piment, mažuran, sol, papar, vegeta Naribajte krumpir, dodajte mlijeko, slaninu, razmućena jaja, češnjak, brašno i začine. Oblikujte odreske, žlicom ih stavljajte na vrelo ulje. Okrećite ih, a pečene izvadite na upijajući papir. Poslužite uz piletinu ili neko drugo meso i salatu. RECEPTI POZNATIH Jamie Oliver Salata od krumpira s maslinovim uljem, limunom i koprom 500 g krumpira; Preljev: 2 žlice limunovog soka, 5 žlica maslinovog ulja, žličica soli, žličica svježe mljevenog papra; Malo grubo nasjeckanog svježeg kopra (ili metvice, peršina, lišća anisa) Začinite kuhane krumpire još dok su vrući da začini prodru dublje. Burgeri Žličica korijandera i pola žličice kumina (dobije se okus naranče). Senf, krušne mrvice, jaje, luk pržen 10 min na maslinovom ulju i začini. Pangritata (hrskave krušne mrvice) Nekoliko šaka malo većih mrvica (možete sa starog kruha oguliti koricu koju sameljete u mikseru) pecite na 4-5 žlica djevičanskog maslinovog ulja sve dok ne postanu hruskave. Možete ubaciti i nekoliko grančica ružmarina koji im daje dodatnu aromu. Koristite kao parmezan. Preljev za ukrašavanje kolača 1 bjelanjak i 30 dag šećera, boja Lidija Kralj Buzara od morskih plodova

4 jakobove kapice, 200 g raznih školjaka (dagnje, brbavice, kunjke), 100 g gambora u kori, 50 g očišćenih kozica, 100 g očišćenih sipica, 100 g luka, 3 režnja češnjaka, sol, peršin, papar, mediteranske trave, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl bijelog vina, 200 g pelata, 50 g krušnih mrvica Na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak, dodajte začine i trave pa podlijte vinom. Propirjajte i dodajte usitnjene pelate. Zatim dodajte prvo sipice pa sve ostalo. Kad se školjke otvore, buzara je gotova. Za gustoću dodajte malo krušnih mrvica. Stonska torta od badema i marakula Tijesto: 1 jaje, 200 g glatkog brašna, žlica ulja, sol Nadjev: 100 g margarina, 5 jaja, 200 g šuplje tjestenine (makaruli), 400 g šećera, 150 g mljevenih badema, 50 g oraha, 1 vanilija, korica limuna (gratana), pola žlice cimeta, crne mljevene kave, 50 g krušnih mrvica Zamijesite glatko tijesto i razvucite ga preko kalupa. Za nadjev umiješajte sve sastojke osim jaja i margarina. Na razvučeno tijesto složite red tjestenine, red nadjeva te zalijte umućenim jajima i margarinom, pa ponavljajte dok ne potrošite tjesteninu i nadjev. Tortu preklopite ostatkom tijesta i pecite 30 min na 180°C. Venedikt Jerofejev Ruski punč 3 vrećice ruskog (indijskog čaja), 7 dag šećera, 8 klinčića, 1/8 l votke i ½ limuna Skuhajte ½ l čaja s klinčićima. Poklopite i ostavite 4 min. Zatim pošećerite, dodajte votku i limunov sok pa poslužite u zagrijanim šalicama ili čašama. Poljubac tete Klave Izmiješati jednake količine crnog vina i rosijske. Prvi poljubac Izmiješati litru crnog suhog vina i isto toliko percovke ili kubanske. Silom utisnuti poljubac (Poljubac bez ljubavi; Inesa Armand) Izmiješati jednake količine samogona i porta. Šerbet od limuna 4 limuna, 25 kockica šećera, 1 l vode, kapljica ružina ulja ili 1-1,5 čajne žličice ružina sirupa Ogulite koricu s limuna, prokuhajte ju u 2 čaše vode 5-7 min. Tekućinu ohladite i pustite da odstoji, zajedno s koricom. Iz limuna iscijedite sok u posebnu posudu. Od vode i šećera skuhajte sirup, ulijte u nj dok je još vreo, uvarak od korice, promiješajte i nakon 10 min dodajte ružino ulje, a kad se ohladi limunov sok, te stavite na hladno mjesto. Sredstvo protiv zubobolje Nabavite šumske jagode (cijelu biljku) i krticu. U usta stavite korijen šumske jagode i pritisnite ga uz bolesni zub te istodobno s pomoću dva prsta davite krticu. RIBA

Fiš U 3,5 l vode stavite 3 kg ribe (šaran i štuka), 3 žlice slatke paprike, 1 žlicu ljute, soli po želji, malo umaka od rajčice, malo bijelog vina, oko 15% ili 40 dag luka (izmiksanog). Prvo stavite ribu i luk, a na kraju papriku te pustite da provre. Nakon toga pustite da vrije do kraja kuhanja, oko 30 min. Muzgavci a la don Sastojci za 4 porcije: 1 kg malih muzgavaca, 2 šalice pirea od paradajza, 1 manja glavica luka, 45 režnja češnjaka, vezica peršina, 1/2 dl bijelog vina, brašna po potrebi, sol, papar, mljevena ljuta papričica, 1 dl maslinova ulja Muzgavce očistiti i uvaljati u brašno. Na maslinovom ulju popržiti najprije usitnjen luk, zatim češnjak pa muzgavce. Popržiti dok muzgavci ne dobiju svjetlosmeđu boju i podliti vinom a kad vino ispari dodati paradajz pire i začiniti. Kuhati oko 30 min na laganoj vatri dok muzgavci ne omekšaju. Pred kraj dodati peršin. Poslužiti uz kuhani krumpir ili tjesteninu. Zapečene mušule sa sirom Za 4 osobe: 2 kg mušula, 20 dag parmezana, 20 dag crvenog luka, 3-4 režnja češnjaka, 1 dl bijelog vina, 1 dl pelata, bosiljak, lovorov list, ružmarin, 20 dag parmezana, mrvice Na maslinovom ulju popirjati luk i češnjak, zatim dodati vino, pelate, lovorov list i na kraju mušule. Kuha se dok se mušule ne otvore, potom se pospu mrvicama i parmezanom i stave se u pećnicu na 250°C na ½ h. Na kraju se doda bosiljak i ružmarin. Poslužuje se odmah. Hobotnica „Galija“ Za 4 osobe: 1,5 kg hobotnice, 2 kg krumpira, 2 veće glavice crvenog luka, svežnjić peršina, 1 kriška limuna, 1 dl bijelog vina, prstohvat ružmarina, prstohvat bosiljka, malo kapara U lim se slože narezani krumpiri i limun te hobotnica i svi ostali sastojci, osim kapara. Sve se prelije maslinovim uljem i stavi u pećnicu na 150°C na ½ h. Zatim se dodaju kapare, pećnica se pojača na 250°C i nakon nekoliko min jelo je gotovo. Katalonske lignje Za 6 osoba: 1,5 kg lignji, sol, 1,5 dl maslinovog ulja, 3 glavice luka, češnjak, ružmarin, 3 crvene paprike, žalfija, lovorov list, mljevena paprika, bosiljak Lignje tanko narežite, operite i obrišite. Paprike ispecite u pećnici, ogulite ih, očistite i narežite na kocke. Odvojeno ispržite lignje i narezani luk. Pomiješajte, dodajte nasjeckani češnjak, feferon, rajčice narezane na kriškice, začine, sol, papar i mljevenu papriku. Kuhajte nekoliko min. Kad se ohladi, pospite bosiljkom. Tjestenina na mornarski način 35 dag tjestenine, 3 žlice maslinovog ulja, režanj češnjaka, 4 velike rajčice, 25 dag sipica, 25 dag dagnji, 40 dag ribljih filea, 2 dl bijelog vina, sol, papar, peršinovo lišće Sipice očistite, operite i nasjeckajte. Ispržite ih na ulju, dodajte narezane filee i dagnje pa kratko propržite. Dodajte rajčice i češnjak pa pirjajte podlijevajući vinom. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckani peršin pa prelijte preko skuhane tjestenine. Jadranske lignje na padelu

30 dag lignji, maslinovo ulje, 1 dl bijelog vina, češnjak, peršin, sol, papar, riblji temeljac, 5 dag krumpira Lignje očistite, natucite malo batićem i začinite. Popržite ih na maslinovom ulju. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Zalijte vinom i ribljim temeljcem. Dodajte narezani krumpir i neka kuha dok ne bude gotovo. Brodet od hobotnice Za 4-6 osoba: 1 kg hobotnice, 100 ml maslinova ulja, 500 g luka, 5 češnja češnjaka, 200 g sjeckane rajčice Podravka, papar, lovorov list, 100 ml bijelog vina, 1 žličica limunova soka, peršin, 1 žlica Vegete Za palentu: 300 g kukuruzne krupice, 700 ml vode, sol, 50 ml maslinova ulja 1. Hobotnicu stavite kuhati u kipuću vodu tako da je voda prekrije i kuhajte je dok ne omekša (oko sat vremena). 2. Kuhanu hobotnicu izvadite, narežite na krupnije komade, a vodu u kojoj se kuhala sačuvajte. 3. U širokoj i dubokoj posudi na zagrijanomu maslinovu ulju pirjajte luk narezan na kockice dok ne omekša, dodajte sitno nasjeckani češnjak i podlijevajte ga vodom u kojoj se kuhala hobotnica. 4. Dodajte sjeckanu rajčicu, papar, lovorov list i Vegetu. Pirjajte oko 10 minuta, dodajte hobotnicu, vino i limunov sok te nastavite pirjati dok dio tekućine ne ispari. 5. Prema potrebi jelo dosolite i dodajte nasjeckani peršin. 6. Palentu pripremite tako da u kipuću vodu stavite sol i 2 žlice maslinova ulja. Postupno umiješajte kukuruznu krupicu. Kada se zgusne, dodajte ostatak maslinova ulja. Brodet od hobotnice poslužite s palentom koju možete oblikovati u obliku polukugli. Kako bi kuhana hobotnica bila što mekša, svježu je zamrznite malo prije kuhanja. Kada stavljate hobotnicu u posudu krakove uvijek okrenite prema gore kako bi se hobotnica ravnomjerno skuhala. Kako bi brodet bio ukusniji, prije kuhanja hobotnicu potucite drvenim batom. Pri pripremi klasičnog brodeta luk kratko popržite tako da ostane vidljiv jer on daje jelu slatkast okus. Brodet možete napraviti i od mrkača. Riblji brodet napravite od više vrsta riba i pri kuhanju ga ne miješajte već posudu ravnomjerno protresite. Zamrzavanje: Jelo pripremite do 5. koraka. Ohladite, stavite u odgovarajuće posude, zatvorite, označite naljepnicama i zamrznite. Odmrzavanje: Preko noći odmrzavajte u hladnjaku. Brodet lagano zagrijavajte na pari u poklopljenoj posudi. Završite jelo prema 5. i 6. koraku. Trajnost: 30 do 60 dana. Špageti s hobotnicom Za 4 osobe: hobotnica od 1-1,20 kg, 50 dag rajčice, 40 dag špageta, 3 režnja češnjaka, 4-6 jušnih žlica maslinovog ulja, prstohvat origana, sol, papar po želji Opranu hobotnicu kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Oguliti je i narezati na kolutiće. U posudu dodati ulje, usitnjen češnjak i hobotnicu. Dodati oguljenu i narezanu rajčicu. Pirjati 10-ak min, začiniti i dodati kuhane špagete. Promiješati, kratko popirjati i poslužiti. Tagliatelle s morskim plodovima

20 min pripreme – 15 min kuhanje – za 4 osobe 40 dag tagliatella, 2-3 jušne žlice rastopljenog maslaca, 1 jušna žlica maslinovog ulja, luk, režanj češnjaka, 125 ml bijelog vina, 1 lovorov list, sol, papar, 300 g dagnji, 115 g rajčica (pelati ili svježe), 500 g oguljenih i nasjeckanih račića, 1 jušna žlica kapara, 2 jušne žlice nasjeckanog svježeg peršina U kuhanu tjesteninu stavite maslac, promiješajte. Pržite luk i češnjak 5 min, dodajte vino, lovorov list i začine, te dagnje. Kuhajte dok se ne otvore te bacite neotvorene. Dodajte račiće, rajčicu i kapare, pustite da provri te kuhajte 2 min na laganoj vatri. Dodajte tjesteninu i peršin, promiješajte i odmah poslužite. Umjesto račića možete upotrijebiti kozice, a umjesto luka – 4 ljutike. Svježe rajčice zamijenite sa 400 g pelata. RIŽA Rižot od povrća s morskim plodovima 1 dl maslinovog ulja, 25 dag riže, 1 crvena paprika, 1 kapula, 2 tikvice, 15 dag šampinjona, 3,5 dl ribljeg temeljca, 1,5 dl bijelog vina, 35 dag bijele ribe, 15 kuhanih dagnji bez ljušture, sol, papar Na zagrijanu ulju propirjati nakratko rižu, dodati papriku izrezanu na kockice, luk, prepolovljene šampinjone te tikvice narezane na kolutiće. Zaliti temeljcem i vinom i pustiti da zakuha. Smanjiti vatru i dodati ribu narezanu na kockice bez kože i kostiju. Sve skupa kuhati 15 min i na kraju dodati dagnje te začiniti. Rižoto sa sezonskim povrćem Za 4 osobe: 400 g riže, 200 g maslaca, 50 g parmezana, juha od povrća, sol, papar, po 20 g raznog povrća, npr. luk (crveni), grašak, mahune, paprika. tikvice. Polako zažutite luk na 80 g maslaca. Dodajte blanširano povrće, rižu, te, stalno miješajući, juhu. Kuhajte dok riža nije al dente, maknite s vatre, umiješajte 120 g maslaca i parmezan. Salata u ružičastom Za 4 osobe: 360 g riže, 200 g očišćenih škampi, 5 malih tikvica, prstohvat narezanog peršina, bosiljak, limunov sok, ekstradjevičansko maslinovo ulje, sol, papar Skuhajte rižu u puno posoljene vode i ocijedite. Odvojeno skuhajte škampe, očistite tikvice i narežite ih na tanke kolutiće. Sve pomiješajte, začinite uljem, soli, paprom, limunovim sokom, peršinom i bosiljkom. Ostavite da se ohladi i servirajte. Riža s pršutom Za 4 osobe: 360 g riže, 300 g kuhanog pršuta, 2 češnja češnjaka, 4 žlice ulja, luk, sol Skuhajte rižu u puno posoljene vode, zatim dobro ocijedite. Pržite u loncu luk i češnjak oko 3 min. Dodajte pršut i pržite još 3 min. Stavite rižu u zdjelu za juhu i dodajte sadržaj lonca. Pršut možete zamijeniti dimljenom pancetom. TIJESTA Garganelli 40 dag brašna, 4 jaja, 3 žlice parmezana, muškatni oraščić

Tijesto za pizzu 25 dag brašna, 2 dag kvasca, 1.5-2 dl mlake vode, žlica ulja, prstohvat soli Ravioli 20 dag brašna, 4 jaja, sol Od brašna, jaja i soli napravimo tijesto kao za rezance. Pokrijemo krpom i pustimo da malo odstoji. Tijesto rasporedimo na 3 dijela, stanjimo ga na stroju za izradu tijesta na širinu od 5 cm i debljine 1 mm. Tijesto premažemo žumancem i stavljamo smjesu na svaka 2 do 2,5 cm. Preklopimo, režemo u pravokutnike 3x3 cm i kuhamo. Lazanje Zamijesite tijesto od 30 dag brašna, malo soli i 3 jaja, po mogućnosti bez vode. Neka odleži ½ h. Razvaljajte tijesto i narežite ga. Pužići Za 4 osobe: Tijesto: 1 kg krumpira, 2 jaja, 25 dag brašna Nadjev: 40 dag luka, 6 dag maslaca + za posudu, 2 žlice nasjeckanog peršinovog lišća, mažuran Preljev: 2,5 dl slatkog vrhnja, 3 jaja, sol, papar Tijesto kao za njoke – dodati samo žlicu soli. Za nadjev sitno nasjeckani luk ispržite na maslacu te dodajte peršin i mažuran. Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine i narežite na komade 4x20 cm. Namažite nadjevom te svaki komad savijte. Poslažite u namaštenu posudu i pecite 25 min na 200°C. Istucite vrhnje sa 3 jaja, posolite i popaprite i time prelijte pužiće, te pecite još 45 min. Pužići na vrtlarski način Za 4 osobe: 1 mrkva, 1 tikvica, 1 luk, 15 dag šampinjona, 20 dag brokule, 2 žlice peršina, bosiljak, majčina dušica, mažuran, 25 dag pužića Na kockice narežite povrće, šampinjone na listiće, a brokulu natrgajte na cvjetiće. Pirjajte na malo ulja, dodajte sol, peršin, bosiljak, majčinu dušicu i mažuran. Svemu dodajte bešamel od 4 dag brašna, 4 dag maslaca, ½ l mlijeka. Dobro izmiješajte i tom smjesom punite pužiće skuhane al dente. Složite u posudu, pospite parmezanom i pecite 20 min na 180°C.

Calzone s povrćem (za 4 osobe) 40 dag gotovog tijesta za pizzu; 1 dl maslinovog ulja, po 1 patlidžani i tikvica, 20 dag mozzarelle, 2 dl pasirane rajčice, 2 žlice vegete Twist pizza Patlidžan i tikvicu narežite na kockice, a mozzarellu naribajte. U rajčicu dodajte žlicu maslinovog ulja, umiješajte vegetu i sve dobro promiješajte. Na preostalom ulju najprije popržite patlidžane, zatim ih izvadite i na istom ulju popržite tikvice. Tijesto podijelite na 4 kruščića i svaki kružno razvaljajte. Na njih raspodijelite rajčicu, povrće i mozzarellu pa svaki uvijte u obliku štruce. Stavite ih na namašten lim i pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 250°C oko 10 min ili na 200°C 20-ak min. Savjet: dio mozzarelle možete zamijeniti nekim drugim sirom, npr. gorgonzolom, edamerom ili gaudom. Od istih namirnica možete napraviti klasičnu pizzu. Ravioli 50 min pripreme – 8-10 min kuhanje – 4-6 osoba Tjestenina: 300 g glatkog brašna, 2 jaja srednje veličine + 2 bjelanjka, 2 jušne žlice maslinovog ulja Nadjev: 2 jušne žlice maslinovog ulja, 125 g mljevene svinjetine, 125 g mljevene govedine, 1 mali luk, 1 češanj češnjaka, 1 mrkva srednje veličine (naribana), 2 žumanjka, 1 jušna žlica pirea od rajčica, ¼ čajne žličice nasjeckanog svježeg timijana, sol, papar, 55 g maslaca, 150 g naribanog svježeg parmezana, 2 jušne žlice nasjeckanog svježeg peršina za ukras Jaja, bjelanjke i žlicu ulja stavite u udubinu od brašna i izradite glatko tijesto. Pokrijte vlažnim ubrusom i neka počiva 10 min. Pirjajte meso, luk, češnjak i mrkvu 5 min te maknite. Umiješajte žumanjke, pire, timijan i začine. Tijesto podijelite na 2 dijela, jednu polovicu razvaljajte na pravokutnik 48x35 cm. Razrežite na 2 dijela, a jedan pokrijte vlažnim ubrusom. Hrpice nadjeva veličine oraha stavite na drugi pravokutnik s razmacima od 6 cm. Kistom umočenim u vodu označite linije između nadjeva. Drugi pravokutnik stavite odozgo te pritisnite rubove i oko nadjeva da se tijesto slijepi. Okruglim zupčastim nožem oblikujte raviole te ih stavite na masni papir. Ponovite s preostalim tijestom. Zakuhajte vodu i preostalo ulje i kad zavrije kuhajte 8-10 min. Ocijedite. Na raviole stavite komadiće maslaca, pospite parmezanom i ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite uz umak od svježih rajčica. Možete upotrijebiti mljevenu puretinu i piletinu. Luk možete zamijeniti malim porilukom, a mrkvu tikvicom. Rezanci s pireom od boba Za 4 osobe: 350 g svježih rezanaca s jajima, 300 g suhog boba, 400 g rajčice, 2 češnja češnjaka, 4 žlice peršina, sol, maslinovo ulje Namočite bob u mlakoj vodi preko noći. Stavite ga u hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri. Dodajte češnjak, oguljenu rajčicu iz konzerve, nasjeckani stručak peršina, ulje i malo soli. Pustite da se tekućina sasvim ukuha, a zatim sve zgnječite drvenom žlicom u pire. Skuhajte tjesteninu i pomiješajte s umakom. Poškropite s malo maslinovog ulja. Ako koristite svježi bob, kuhajte ga otprilike pola sata (u loncu pod pritiskom 10-ak min).

Kuharice DR. OETKER: SVJEŽI SIR U JELIMA Pogačice sa začinskim biljem 1 omot masnijeg svježeg sira (40%) istresemo u cjedilo i ostavimo da se cijedi preko noći. Izmiješamo 4 žlice brašna sa 2 žumanjka, primiješamo sir, začinimo solju i paprom, dodamo još 2 žlice nasjeckanog začinskog bilja i oprezno izmiješamo. Istučemo čvrst snijeg od 2 bjelanjka i dodamo ga smjesi. Pržimo na vrućem ulju (staviti 1 žlicu smjese i pritisnuti žlicom da se dobije plosnata pogačica). Prilog: masnije kiselo vrhnje, kavijar, zelena salata. Valjušci od domaćeg kravljeg sira 2 omota nemasnog svježeg sira ostavimo u cjedilu preko noći. Zatim mu, jedno po jedno, primiješamo 4 jaja i sol. Prosijemo 150g brašna, primiješamo siru i dobro izmijesimo. Ako se tijesto lijepi dodamo još malo brašna i nabrašnjenim rukama oblikujemo valjuške. Kuhamo ih u 2-3 l posoljene vode oko 20 min. Prilog: otopljen i prepržen maslac, šećer i cimet ili kompot od šljiva. Žličnjaci od svježeg sira 750 g krumpira sirovog naribamo zajedno sa 2 glavice luka, dodavši 2 žlice brašna, 2 jaja, 1 omot svježeg sira s mladim povrćem, sol, papar. Pržiti na vrućem ulju (žlicom stavljati tijesto i spljoštiti ga). Prilog: zelena salata ili kompot od jabuka. Slana pita od svježeg sira 225 g brašna izmiješamo sa ½ žličice praška za pecivo, prosijemo na dasku i u sredini napravimo udubinu. U nju razbijemo 1 jaje, sol i malo naribane limunove korice te s dijelom brašna napravimo gustu kašu. Na komadiće narežemo 100 g hladnog maslaca, dodamo ga kaši, prekrijemo brašnom i, počevši od sredine, brzo umijesimo glatko tijesto. Ostavimo ga da miruje oko 30 min na hladnom. Zatim ga razvaljamo na 3 mm i njime obložimo namašteni kalup Ø 28 cm. 2 omota svježeg sira (20%) dobro izmiješamo sa 2 jaja i 150 g naribanog sira, solju i paprom. Smjesu razdijelimo po tijestu, poravnamo i pečemo na 225°C oko 25 min. Pikantni džepići od svježeg sira Izmiješamo na kockice narezane 1 glavicu luka i 150 g kuhane šunke. U to umiješamo 1 omot svježeg sira s paprikom i 1 jaje. 1 omot (300 g) zamrznutog lisnatog tijesta razvaljamo, izrežemo u kvadrate, pravokutnike ili krugove i na njih razdijelimo nadjev. Po želi ih presavijemo, rubove dobro stisnuvši vilicom, i stavimo ih u tepsiju isplahnutu hladnom vodom. Umutimo 1 žumanjak i 1 žlicu mlijeka i time premažemo džepiće, pospemo ih sezamom i pečemo u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20 min. Slani kolač od rajčica 250 g brašna i na vrh noža praška za pecivo izmiješamo i prosijemo na dasku. Izrežemo na komade 250 g hladnog maslaca, stavimo na brašno i prekrijemo brašnom. Dodamo 250 g

nemasnog svježeg sira i, počevši od sredine, brzo umijesimo glatko tijesto, razvaljamo u pravokutnik, presavijemo, umotamo u foliju i ostavimo 1h na hladnom. Zatim tijesto odmotamo, opet ga presavijemo, umotamo u foliju i stavimo na hladno. Ponovimo još 2x. Zatim tijestom obložimo dno namaštenog kalupa Ø 28 cm, a rub od 2 cm pritisnemo uz stjenku kalupa. 1 kg rajčice izrežemo na ploške. 200 g kuhane šunke izrezane na kocke razdijelimo po tijestu, na to poredamo rajčice, sve pospemo solju, paprom, vegetom, ružmarinom i majčinom dušicom. Rajčice prelijemo izmiješanom smjesom od nasjeckane 1 glavice luka, 1 zdrobljenog češnja češnjaka, 150 g masnijeg kiselog vrhnja i 2 jaja, soli i papra. Peći u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 1h. ISTARSKO-PRIMORSKA KUHINJA Ravioli s tunjevinom 40 dag brašna, 2 jaja, 20 dag tunjevine, 1 jaje, kosani peršin, sol, 8 dag maslaca, 3 dag ribanog sira Od brašna, 1 jajeta i malo vode umijesimo glatko tijesto. Razvaljamo ga u tanki list i premažemo razmućenim jajetom. Rubom čaše označimo na tijestu krugove u koje stavimo nadjev od sitno sjeckane tunjevine, 1 jajeta, peršina i sira. Razvaljamo tanko drugi list tijesta i njime pokrijemo prvi. Čašom režemo tijesto, rubove utisnemo vilicom i stavimo kuhati u vrelu slanu vodu. Ocijedimo, prelijemo otopljenim maslacem i poslužimo toplo. Ribani sir poslužimo posebno. Crni rižot sa sipama 60 dag sipa, 25 dag riže, 1 dl maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, 15 dag luka, češnjak, peršin, sol, 2 dag maslaca Sipe očistimo, a crnilo spremimo. Operemo ih i narežemo na komadiće. Na ulju pržimo luk, dodamo sipe, sjeckani češnjak i peršin. Malo pirjamo, dodamo rižu, dolijemo vino i toliko vode da riža bude pokrivena. Pirjamo na laganoj vatri, pažljivo miješajući dok riža ne bude gotova. Umiješamo crnilo, posolimo, lagano umiješamo 2 dag maslaca i odmah poslužimo. Pirjane lignje 1,20 kg lignji, 0,5 dl maslinovog ulja, 1 dl bijelog vina, češnjak, peršin, limunov sok, sol, papar, lovorov list Lignje očistimo, operemo, posušimo, posolimo i stavimo u posudu na hladno ulje. Na laganoj vatri pirjamo oko 5 min, popaprimo, pospemo kosanim češnjakom, peršinom, dodamo lovorov list, poprskamo limunovim sokom, dolijemo vino i pirjamo pokriveno 20-ak min (zavisno od veličine lignji) dok ne omekšaju. Poslužimo na ugrijanoj plitici. Zeleni rezanci sa sipicama 1 kg sipica, 20 dag zelenih rezanaca, 10 dag luka, 1 dl suhog bijelog vina, 2 dl riblje juhe, maslinovo ulje, kosani češanj češnjaka, kosani peršin, lovorov list, 10 dag rajčice, sol, papar, limunov sok Luk pirjamo na maslinovom ulju u koje smo dodali nekoliko kapi suncokretovog. Kad se luk počne raspadati, dodamo očišćene sipice, malo ih pirjamo, dodamo na kocke narezanu rajčicu, češnjak, lovorov list, sol, papar, limunov sok, peršin, vino i riblju juhu. Pustimo da se umak ukuha na laganoj vatri 10-ak min. Kuhane rezance prelijemo umakom i poslužimo. Krumpir s mozarellom

80 dag krumpira, 20 dag mozarelle, 6 dag maslaca, sol, papar Krumpir narežemo na kockice i stavimo u vatrostalnu zdjelu. Posolimo, popaprimo, poprskamo maslacem, promiješamo i stavimo peći u pećnicu. Kad je pečen, dodamo mozarellu narezanu na kockice. Zapečemo dok se sir ne otopi i poslužimo. Maneštra od tijesta i krumpira 30 dag krumpira, 10 dag širokih rezanaca, 10 dag suhe slanine, 10 dag svježe rajčice, celerov korijen, češnjak, lovorov list, sol, papar Na kockice narezan krumpir kuhamo u vodi u koju smo prethodno stavili pešt (sitno skosanu slaninu i češnjak), posolimo, popaprimo, dodamo rajčicu narezanu na kockice i lovorov list. Ukuhamo rezance oko 15 min i služimo. Pirjani goveđi odrezak s tikvicama 4 goveđa odreska (65 dag), 5 dag oljuštenih rajčica, sol, papar, 5 dag luka, kosani peršin, 0,5 dl crnog vina, 4 dag maslaca, 15 dag tikvica Stučene, posoljene i popaprene odreske ispečemo i izvadimo. U tavu stavimo maslac da se otopi. Na vrući maslac stavimo luk da porumeni, dodamo rajčicu narezanu na kockice, sol, papar, peršin i vino. Odreske vratimo, na svaki stavimo plošku tikvice, prelijemo umakom, poklopimo i pirjamo. Pirjana goveđa ruža na talijanski 75 dag juneće ruže, 10 dag mesnate slanine, 1 dl ulja, 2 dl crnog vina, 3 dag ukuhane rajčice, 10 dag luka, 5 dag mrkve, 1 grančica celera, peršin, sol, ružmarin Meso nabodemo ploškama slanine i sa svih strana pečemo na ulju da lijepo porumeni. Dodamo luk, mrkvu i celer narezane na ploške. Pržimo s mesom, dodamo rajčicu, peršin, ružmarin, crno vino i podlijemo vodom tako da tekućina pokrije meso. Posudu poklopimo i stavimo u pećnicu da se pirja dok meso ne omekša. Gotovo meso izvadimo, umak i povrće protisnemo, posolimo, ako je rijedak još ga malo ukuhamo. Meso narežemo na ploške, položimo na ugrijanu pliticu i prelijemo umakom. Rižot na milanski 25 dag riže, 10 dag luka, 6 dag maslaca, 4 dag parmezana, šafran, sol, 3 dl bijelog vina, 2 dl goveđe juhe Na ugrijanom maslacu pirjamo luk, dodamo rižu da se dobro ugrije, posolimo, dolijemo vino i juhu. Kuhamo uz stalno miješanje, dok riža ne omekša. Šafran otopimo u malo goveđe juhe, dodamo gotovom rižotu, zatim parmezan, komadiće maslaca, pažljivo promiješamo i poslužimo. Pureća prsa u umaku od limuna 60 dag purećih prsa bez kostiju, 4 dag maslaca, 5 dag brašna, sok jednog velikog limuna, 0,5 dl juhe, kosani peršin, sol, bijeli papar Od prsa napravimo 8 odrezaka, istučemo, posolimo i jednu stranu uvaljamo u brašno i pržimo (prvo pobrašnjenu stranu) na maslacu. Dodamo limunov sok, bijeli papar i pustimo na laganoj vatri da upija pola min. Prije posluživanja posuti peršinom. Prhko tijesto (za ½ kg tijesta) 25 dag brašna, 12,5 dag maslaca, 1.5 dag šećera, oko 1 dl vode, malo soli

Brašno prosijemo, istresemo na dasku. U sredini napravimo udubinu u koju stavimo maslac, šećer, vodu, sol. Izmiješamo prstima na obrađujući puno tijesto. Od tijesta napravimo loptu, zavijemo u platno i ostavimo nekoliko sati da miruje na hladnom mjestu. Ako je tijesto potrebno za neko slano jelo, umjesto šećera stavimo sol. Pareno tijesto (1/2 kg tijesta) 12.5 dag brašna, 10 dag maslaca, 1.5 dag šećera, 2.5 dl vode ili mlijeka, 4 jaja Zakuhamo u kotliću vodu, sol, maslac i šećer. Prosijano brašno odjednom uspemo u vodu i miješamo na vatri kuhačom, dok se tijesto ne odvaja od stijenki posude. Zatim ga skinemo s vatre, malo ga ohladimo i primiješamo mu jaja, jedno po jedno, stalno miješajući kuhačom. Ako su jaja veća, uzmemo jedno jaje manje i obratno. Tijesto treba da je srednje čvrstoće i da se može štrcati platnenom vrećicom (za profiterole). Ako je tijesto za slana jela, tada umijesimo tijesto bez šećera. Krostata s jabukama Prhko tijesto; 3 jabuke, 4 dag šećera, 2 dag slatkog grožđa, jabukovača, slatke mrvice Očišćene jabuke izrežemo na tanje kriške, stavimo u zdjelu i posipamo polovicom šećera i jabukovačom. Tijesto razvučemo u koru malo veću od lima za krostate. Tijesto izbodemo, pospemo mrvicama i grožđem, zatim slažemo narezane jabuke ukrug jednu pokraj druge. Jabuke pospemo ostatkom šećera. Tijesto koje prelazi preko rubova lima presavijemo prema unutrašnjem dijelu kolača, vuljuškom urežemo šare, tijesto premažemo razmućenim jajetom. Pečemo u vrućoj pećnici na 180°C oko 40 min. Prelijemo želatinom od marelice. Krostata od sira 25 dag prhkog tijesta; 20 dag svježeg kravljeg sira, 10 dag šećera, 5 dag oraha, 2 jaja, pola limuna, trešnjevača, malo maslaca i brašna Orasima očistimo kožicu i nasjeckamo ih. Grožđice namočimo u mlaku vodu. Kandirano voće namočimo u liker od trešnjevače. Izmiješamo sir i šećer, dodamo jaja, ribanu limunovu koricu, grožđice i kandirano voće. Na kraju dodamo orahe. Tijesto razvaljamo na ½ cm. Lim za krostatu namastimo i pobrašnimo. U njega stavimo tijesto, valjkom odstranimo višak, izbodemo dno vilicom i na njega stavimo sir. Od ostatka tijesta napravimo trake širine 1 cm i napravimo mrežu te obložimo njen rub. Premažemo jajetom i pečemo na 180°C oko 40 min. Kad porumeni, izvadimo i ohladimo. Krostata od krušaka i lješnjaka 25 dag prhkog tijesta; 30 dag svježih krušaka, 5 dag očišćenih lješnjaka, 5 dag šećera, 3 dag grožđica, 1 dl sirupa od krušaka, 4 čajna kolačića, 2 dag maslaca, 2 dag brašna, kruškovac, 2 lista želatine Prhkim tijestom debljine ½ cm obložimo pobrašnjen i namašten oblik. Kruške narezane na kriške slažemo tako da se naslanjaju jedna na drugu. Posipamo grožđicama namočenim u kruškovcu, raspolovljenim orasima i zdrobljenim kolačićima, pospemo šećerom i pečemo na 180°C. Želatinu namočimo u malo vode da omekša, ocijedimo je i stavimo u sirup od krušaka da se otopi. Pečenu krostatu prelijemo još toplim aspikom, ostavimo da se ohladi, izrežemo i poslužimo.

Krostata od badema 25 dag prhkog tijesta; 35 dag badema, 30 dag kristal šećera, 6 bjelanjaka, 10 dag čokolade, 2 dag maslaca, 2 dag brašna Tijestom debljine ½ cm obložimo pobrašnjen i namašten oblik. Bjelanjcima dodamo šećer i šibom istučemo čvrst snijeg. Bademe obarimo u vrućoj vodi, skinemo kožicu, nasjeckamo i dodamo snijegu. Čokoladu grubo naribamo u snijeg, sve promiješamo kuhačom i ulijemo u krostatu. Nadjev poravnamo i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko ½ h. Krostata se mora više sušiti nego peći. Poslužimo ohlađeno. Pita od višanja 25 dag prhkog tijesta; 50 dag višanja bez koštica, 5 dag oraha, 4 smrvljene piškote, 5 dag kristal šećera, 1 jaje, šećer u prahu Tijesto razvaljamo na ½ cm i prerežemo napola. Jednu polovinu tijesta stavimo u namašten i pobrašnjen lim. posipamo s malo smrvljenih piškota, poslažemo višnje, pospemo ih orasima, šećerom i preostalim piškotama. Pokrijemo drugom polovinom tijesta, vilicom izbodemo da se ne napuhne i premažemo jajetom. Pečemo na 180°C dok pita ne porumeni. Izvadimo i još vruće pospemo šećerom u prahu. Poslužimo ohlađeno. Voćni kolač 15 dag maslaca, po 2x 7,5 dag šećera, 15 dag brašna, 18 dag raznog voća narezanog na kockice, 3 jaja, limunova korica, vanilin šećer Maslac miješamo sa 7,5 dag šećera, vanilin šećerom i limunovom koricom sve dok se ne zapjeni, a zatim mu malo po malo dodajemo 3 žumanjka. Bjelanjke tučemo sa 7,5 dag šećera u čvrst snijeg. Dodamo brašno i rahlo primiješamo smjesi od šećera i žumanjka. Na kraju dodamo narezano voće. Lim tanko premažemo maslacem, posipamo šećerom i stavimo tijesto do dva prsta visine. Pečemo na 160-170°C oko 30-40 min. Pri posluživanju posipamo šećerom. Biskvitna torta 10 dag brašna, 12 dag šećera, 4 jaja, 7 dag maslaca, malo soli U kotlić stavimo jaja, šećer, sol i pjenjačom mutimo sve dok ne dobijemo glatku smjesu. Stavimo ga na paru i nastavimo mutiti dok se smjesa ne ugrije i uzdigne. Neprestano miješajući maknemo s vatre i pustimo da se potpuno ohladi. U ohlađenu smjesu dodamo brašno, promiješamo, zatim polako dodamo otopljeni maslac (hladan) i nastavimo miješati. Smjesu ulijemo u namašten i pobrašnjen okrugli oblik i pečemo na 170-180°C oko 35-40 min. Torta je gotova kad je ubodemo čačkalicom i ona ostane suha. Gotovu tortu pospemo šećerom u prahu i poslužimo. Čokoladna torta 5 dag maslaca, 5 dag šećera, 5 žumanjaka, 5 dag otopljene čokolade, 5 bjelanjaka, 5 dag šećera, 7 dag biskvitnih mrvica, 7 dag badema, 10 dag marmelade od marelica Pjenasto izmiješamo 5 dag maslaca sa 5 dag šećera, 5 žumanjaka i 5 dag otopljene čokolade. Umiješamo snijeg od 5 bjelanjaka i 5 dag šećera, dodamo mrvice i ribane bademe. Smjesu istresemo u namašten i pobrašnjen oblik za tortu. Pečemo 1h na 170°C. Pečenu tortu ohladimo, 2x vodoravno prerežemo, punimo marmeladom i prelijemo glazurom od čokolade.

Glazura: 1,25 dl vode kuhamo sa 25 dag šećera i 8 dag čokolade (do tanke niti). Palac navlažimo smjesom, stisnemo palac i kažiprst i razvučemo da se stvori tanka nit. Ohladimo u hladnoj vodi stalno miješajući, ostavimo nekoliko min da upija. Kad se na površini počne stvarati fina kožica, prelijemo tortu i pustimo da se ohladi. Karamel krema 2 jaja, 4 žumanjka, komadić vanilije, ½ l mlijeka, 20 dag šećera Prokuhamo mlijeko i vaniliju. Dobro izmiješamo jaja, žumanjke i 15 dag šećera te polako dolijevamo kipuće mlijeko neprekidno miješajući da se ne zgruša. Posebno otopimo 5 dag šećera s vrlo malo vode. Kad potamni, ulijemo ga u 4 mala glatka oblika koji okrećemo dok otopina šećera ne pokrije sve stijenke. Smjesu koju smo procijedili kroz sito ulijemo u oblike i poširamo u vodenoj kupki u pećnici na 150°C. Kremu istresemo tek kad se potpuno ohladi. Ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem, grubo naribanom čokoladom i sl. Nedjeljom popodne Veljko Barbieri Jelovnici izgubljenog vremena ŠKAMPI S ANTIČKOG STOLA Škampi u medu Svježi škampi (ne preveliki), maslinovo ulje, med od lavande i ružmarina, sol, papar, konjak Ulje ugrijati na tavi, dodati škampe i pržiti ih 3-4 min na jakoj vatri kako bi pustili sok i dobili boju, dodati med, sol i papar te na kraju zaliti s malo konjaka za flambiranje, a nakon flambiranja još 5 min prokuhati. Škampi u ljutom umaku Repovi škampa, ljuti feferon, šalša Očistiti rakove od ljuske. Složiti u zdjele, dodati isjeckani feferon, dodati šalšu na škampe. Pustiti da smjesa odleži u ljutom sosu pola sata. Škampi na buzaru Škampi, maslinovo ulje, šalša, vino, mrvice papar Na ugrijano ulje staviti škampe, dodati šalšu, pirjati par minuta, dodati vino. Na kraju dodati krušne mrvice i papar te kuhati još nekoliko minuta. Škampi na gradele Veliki svježi škampi, sol, papar, maslinovo ulje Posoliti, popapriti i nauljiti škampe u zdjeli te pustiti da odstoje. Važno je pripremiti slabu vatru, postaviti gradele te na sasvim malom ognju posložiti prethodno pripremljene škampe iz zdjele na rešetke, nekoliko minuta pržiti dok ne požute te ih okrenuti. NOSTALGIJA OD SIPINOG CRNILA

Sipice i lignjice Sipice, lignjice, maslinovo ulje, češnjak, rajčica (domaća), papar, sol, bijelo vino Očistite sipice i lignjice. Na maslinovo ulje stavite češnjak, peršin i rajčicu te dodajte sipice i lignjice i pirjajte par minuta. Dodajte papar, sol te bijelo vino i pirjajte dok vino ne ishlapi. Lopudski makaruli sa sipom i juha od sipe Sipa, luk, maslinovo ulje, peršin, češnjak, riblji temeljac, rajčica, bijelo vino, metvica, sol, papar, konjak, riža, špageti (makaruli) Pirjati luk na maslinovom ulju, dodati komade očišćene sipe, peršin i malo češnjaka. Uliti riblji temeljac i kuhati 10 min. Dodati rajčicu, bijelo vino, metvicu, sol i papar, a na kraju malo konjaka, kuhati 2-3 min. Nakon toga procijediti, juhi dodati rižu i kuhati oko 5 min (da bude al dente). U skuhanu tjesteninu dodati crnilo od sipe i preostali toč sa sipom. Pupnajska gregada od sipe i crnih maslina Sipa, maslinovo ulje, krumpir, rajčica, luk, češnjak, masline, papar, sol, peršin, voda, majčina dušica, ružmarin, mažuran Na maslinovo ulje staviti sipu izrezanu na rezance, krumpir izrezan na kriške (debljine 1 cm), malu rajčicu, luk, pečene masline, papar, peršin, sol, sve zaliti vinom te preko svega uliti vode. Dodati glavice češnjaka, majčine dušice, mažurana i ružmarina te pustiti da krčka pola sata. Sipa na skradinski Sipa (očišćena), krumpir, crveni luk, sol, papar, mala rajčica, maslinovo ulje Sipu razrezati na 2-3 dijela. Krumpir izrezati na ploške da se lakše ispeče, crveni luk na 4 dijela, posoliti, popapriti te dodati male rajčice. Dodati sipu i maslinovo ulje te sve staviti u pećnicu na 250°C. Peći 45-60 min. NOVI ŽIVOT JEČMA ILI ORZA Komodov lonac Maslinovo ulje, slanina, crveni luk, češnjak, ječam, leća, mrkva, lovorov list, klinčić, svinjski kotleti, kobasice Na ulju prepecite slaninu, luk, dodajte češnjak. U vrelu vodu stavite smeđi ječam i leću, dodajte mrkvu, lovorov list, luk i klinčić. Kad povrće požuti, dodajte narezani luk i peršin. Kotlete ispecite, a skuhani ječam pomiješajte s masnoćom od pečenja. Na vrh stavite napola pečene kotlete i par kobasica, ostatak zapečenog luka i slanine. Pecite u vreloj pećnici 20 min. Ječmena kaša s pilećim jetricama Ječam, pileća jetrica, slatko vrhnje, sol, papar Na ulju prepržite luk, dodajte jetrica, malo soli i papra i podlijte slatkim vrhnjem. Dodajte ječmenu kašu koju ste prokuhali dan prije. Potkraj kuhanja stavite nasjeckani češnjak. Sve izmiješajte, malo prokuhajte i poslužite. Žito orzo Ječa, crveni luk, peršin, kokošji bataci, slanina, konzervirana rajčica; Pešt: smjesa peršina, luka i rajčice (konzervirane)

10-12 sati prije kuhanja ječam namočite u hladnu vodu. U posoljenu vodu stavite ječam, luk, lagano promiješajte i pustite da se malo kuha. Dodajte batke, komad slanine i pešt te zajedno kuhajte 1 sat. Ječam s povrćem i suhim mesom Ječam, suho meso, mrkva, peršin, luk, krumpir Ječam operite u vodi i malo prokuhajte. Procijedite ga i vratite u lonac, dodajte vodu u kojoj se kuhalo suho meso. U lonac s ječmom stavite jedan crveni luk, kockice mrkve, malo peršina i luka. Lagano umiješajte i dodajte kockice krumpira. Malo posolite i dok se ječam kuha, suho meso narežite na manje komade. Pred kraj kuhanja dodajte suho meso, ostavite ga još par minuta i poslužite. TELETINA ZA SVA VREMENA Teleća koljenica Teleća koljenica, sol, papar, brašno, maslinovo ulje, bijeli luk, maslac, rajčica, kadulja, peršin, bijelo vino, limunova korica Poprečno odrezanu teleću koljenicu posoliti, popapriti i pobrašniti te je staviti na vruće ulje. Dodati bijeli luk i malo maslaca. Kad luk požuti, dodati rajčicu, kadulju, malo peršina i mesnog temeljca te podliti vinom. Na kraju dodati limunovu koricu i pirjati dok se ne zgusne. Teleći frikando Teleći frikando, gljive, lovorov list, bijeli luk, peršin, goveđi temeljac, vrhnje za kuhanje Očistiti žilice s frikanda i izrezati ga na rezance. Na zagrijanom ulju pirjati meso, dodati gljive, 2 lovorova lista, malo bijelog luka i peršin. Kad je meso pirjano, dodati temeljac, posoliti i dodati vrhnje. Orzo – ječmena kaša s jetrom Teleća jetrica, bijeli luk, konjak, orzo (ječmena kaša), klinčić, sol Popržiti nasjeckani bijeli luk. Kad požuti dodati jetrica narezana na komade i politi ih konjakom. Dodati kuhanu ječmenu kašu, malo klinčića i soli. Sve promiješati i poslužiti. JELA ZA ŠIBENSKE POKLADE Teleća njokada Luk, mrkva, teletina, češnjak, pršut, panceta, sušeno grožđe, muškatni oraščić, papar, njoki, sir Pirjati nasjeckani luk i mrkvu te podlijevati masnim temeljcem. Dodati češnjak u komadu, teleće meso, pršut, pancetu, sušeno grožđe, muškatni oraščić i malo papra. Njoke dodati u smjesu i preliti u lim. Politi bešamelom od domaćeg sira i zapeći. KUHARICA ZA ZALJUBLJENE Quiche Lorraine 10 dag svježeg kravljeg sira, 10 dag margarina, 12 dag brašna; 5 dag mesnate dimljene slanine, 4 jaja, 2 dl vrhnja, malo naribanog sira, sol, papar

Zamijesiti tijesto od sira, margarina i brašna. Staviti u hladnjak. Što duže stoji to bolje. Utisnuti tijesto u vatrostalnu pliću posudu, nabockati vilicom i ispeći u pećnici da bude svjetložuto. U uspravnom mikseru izmiješati vrhnje s jajima, naribanim sirom, solju i paprom. Zaliti ispečeno tijesto nadjevom, posuti kockicama slanine i ispeći dokraja. Poslužiti odmah. Tijesto i nadjev se mogu unaprijed pripremiti. Krumpir Anna ½ kg krumpira, 10 dag maslaca, sol, papar Krumpir narezati na što tanje listiće i slagati ukrasno kao crijep u namaštenu vatrostalnu posudu. Svaki sloj posoliti, popapriti i zaliti otopljenim maslacem. Peći oko ½ h u zagrijanoj pećnici. Prvih 20 min pokriti krumpir aluminijskom folijom, a zatim odstraniti da se gornji sloj zapeče. Popečci od povrća 1 celerov korijen, 1 velika mrkva, 2 krumpira, ¼ kg špinata, 2 jaja, 2-3 žlice brašna, ½ dl mlijeka, sol, papar, ulje za prženje Skuhani špinat u slanoj vodi nasjeckati, naribati ostalo povrće. Promiješati mlijeko, brašno i jaja, dodati začine i povrće. Po potrebi umiješati još brašna. Oblikovati tanke popečke i peći na ulju. Bečka čokolada 7 dag čokolade za kuhanje, ½ žličice kakaa, 4 dl punomasnog mlijeka, 1 dl slatkog vrhnja, ½ vanilin šećera Čokoladu otopiti na pari s 1-2 žlice vode. Umiješati kakao. Vruće mlijeko preliti preko čokolade. Usuti šećer te zagrijavati tukući žlicom za snijeg da se dobije pjenušava gusta tekućina. Uliti čokoladu u šalice i ukrasiti tučenim vrhnjem. Mirišljavi kakao 1 žličica kakaa, 2 dag šećera, 4 žlice mlijeka, 1 klinčić, 2 komadića cimeta, 1 dl slatkog vrhnja Kakao pomiješati sa žlicom vode, umiješati šećer i klinčić pa pristaviti. Miješajući, kuhati nekoliko min te umiješati mlijeko i slatko vrhnje. Rastočiti u šalice i u svaku staviti komadić cimeta. Bečka ledena kava ¼ l skuhane kave, 3 žumanjka, 1 dl mlijeka, 1 dl slatkog vrhnja, malo šećera u prahu Istući žumanjke sa šećerom pa pomalo umiješati kipuće mlijeko, a zatim i vrelu kavu. Pući na pari da se počne zgušnjavati. Maknuti i dalje miješati dok se ne ohladi. Staviti u hladnjak da se zgusne. Kavu usuti u visoke čaše i ukrasiti tučenim vrhnjem (sa šećerom). Irska kava 2 šalice jake crne kave, 2 čašice viskija (irskog), 3-4 žlice slatkog vrhnja Slatko vrhnje dopola istući da ostane kremasto. U jako zagrijane čaše rastočiti vrelu kavu, uliti viski, a gore staviti sloj dobro rashlađenog vrhnja koje se ne smije miješati s kavom. Nizozemska kava 1 šalica vrlo jake kave, 1 šalica mlijeka, šećer u prahu, 3 žličice kakaa u prahu (gorkog), 1 dl slatkog vrhnja, 1 vanilin šećer

Pomiješati hladnu kavu s rashlađenim mlijekom, šećerom, nekoliko kocki šećera i 2 žličice kakaa. Dobro izmiješati da se šećer i kakao otope. U rashlađene čaše ili šalice uliti kavu, ukrasiti vrhnjem istučenim s vanilin šećerom i posuti preostalim kakaom. Kava „Bijelo očaravanje“ ¼ l kave, jake i slatke, 2 žlice ruma, ¼ l masnijeg slatkog vrhnja, 1 žlica šećera u prahu s mirisom vanilije U zagrijane šalice rastočiti kavu, dodati rum i ukrasiti vrhnjem tučenim sa šećerom. Ambrozija 3 žlice mljevene kave, 5 dag čokolade za kuhanje, 1 dl slatkog vrhnja i žlica šećera u prahu, 2 žličice likera po ukusu (od kave, naranče, čokolade, ruma, viski) Skuhati jaku kavu i procijediti. Otopiti čokoladu u 1 dl vode. Maknuti i u to umiješati vrelu kavu. U zagrijane čaše uliti kavu, pa liker i ukrasiti vrhnjem tučenim sa šećerom. Ukrasiti čokoladnim mrvicama ili posuti sa samljevenom sirovom kavom. Čokoladni zalogajčići 4 jaja, 10 dag vrlo tamne, gorkaste čokolade, 2 dl lješnjaka, 4 dl šećera, 15 dag margarina, 2 dl brašna Lješnjake popeći u pećnici na 200°C, oljuštiti i nasjeckati. Na pari otopiti čokoladu s margarinom. Istući jaja sa šećerom pa u njih umiješati čokoladu i lješnjake i na kraju brašno. Obložiti lim masnim papirom veličine 35x25 cm, uliti tijesto i peći 20 min na 200°C. Ohlađeni kolač narezati na kvadrate-zalogajčiće. Kavine kuglice 5 dag badema, 1 dl vrlo jake kave, 1 žlica ruma, 10 dag kupovnih suhih čokoladnih keksa; Za ukras: čokoladne mrvice, kakao, šećer u prahu, zrna kave Bademe ispržiti, oljuštiti i samljeti. Naribati kekse, pomiješati ih s bademima, zaliti kavom i izmiješati ih rukom. Gustu smjesu oblikovati u kuglice i ukrasiti. Kakao (5 dag) izmiješati sa šećerom (2 žličice) i u to uvaljati kuglice, itd. Krema od kave 2 male šalice jake kave, 3 žumanjka, 3 dag šećera, 1 vanilin šećer, 1 dl slatkog vrhnja Istući žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. U to pomalo umiješati kavu i vrhnje. Kuhati na pari 15 min miješajući. Podijeliti u 2 zdjelice i držati na hladnom do posluživanja. Kuglice s kokosom Tanjur keksa ili sasušenih sitnih kolača, 5 dag kokosovog brašna, šalica jake kave, malo meda, 23 žlice instant kakaa; Ukras: kokosovo brašno i kakao Naribane kolače navlažiti kavom i medom. Miješati da se dobije čvrsta povezana smjesa. Dodati kokos i kakao. Ako je smjesa preslatka, dodati malo limunovog soka, ako nije, dodati med. Oblikovati kuglice, uvaljati najprije u običan kakao, a zatim u kokos. Poslagati na pladanj podalje jednu od druge da se osuše. Kakao kolač

20 dag maslaca, 2,5 dl šećera, 3 vanilin šećera, 5 jaja, 4 dl brašna, 2,5 dl škrobnog brašna, 5 žlica kakaa, 3 žlice instant kave, naribana korica pola limuna, 2 praška za pecivo; 1 dl vrhnja Ukras: čokoladna ocaklina i lješnjaci; Masnoća i mrvice za kalup Miješati maslac i oba šećera. U pjenušavu smjesu dodati jedno po jedno jaje, a zatim sve ostale sastojke. Dublji kalup namastiti i posuti mrvicama, usuti tijesto, peći 50 min na 175°C. Ohlađeni kolač preliti ocaklinom i ukrasiti oguljenim lješnjacima. Zapečene košarice sa sladoledom 1,5 dl samljevenih oguljenih badema, 4 dl brašna, ½ dl šećera, 15 dag maslaca, 1 žumanjak; Za svaku košaricu velika žlica sladoleda od vanilije; 2 bjelanjka, ½ dl šećera u prahu Smrviti brašno i bademe s maslacem na dasci. Dodati žumanjak, zamijesiti tvrdo tijesto i staviti da odleži. Oblikovati kobasicu, rezati kolute, svaki utisnuti u kalup za košaricu i peći 10 min na 200°C. U sasvim ohlađene staviti sladoled, pokriti snijegom od bjelanjaka (sa šećerom). Peći u zagrijanoj pećnici na 300°C 4 min. Poslužiti odmah. Mokka-torta od keksa Keksi petit beurre; 2 žumanjka, 10 dag šećera, 15 dag maslaca, 2 žličice instant kave, 5 dag samljevenih lješnjaka, 1 žlica ruma; Ukras: 2 dl tučenog slatkog vrhnja i malo mljevene (sirove, prave) kave U pari skuhati žumanjke sa šećerom. Dobro miješati. Kad se zgusne, maknuti, umiješati maslac narezan na listiće, žličicu instant kave i lješnjake. Preostalu kavu otopiti u malo vrele vode i dodati rum, te time natopiti kekse. Slagati ih u redove, a svaki red premazati ohlađenom kremom. Kremom omazati tortu i izvana, te staviti u hladnjak na nekoliko sati. Sutradan omazati tučenim vrhnjem i posuti kavom. Rigó jancsi 10 dag maslaca, 8 dag šećera u prahu, 4 jaja, 8 dag brašna, 2 dag kakaa; 5 g brašna za posipanje; 10 dag čokolade, 6 dl slatkog vrhnja, 5 dag šećera u prahu, 3 dag marmelade od kajsija, 15 dag čokolade za preljev Dobro izraditi maslac sa 3 dag šećera i dodati jedan po jedan žumanjak. Smjesa treba biti pjenušava. Istući čvrst snijeg od bjelanjaka sa 5 dag šećera. Primiješati smjesi žumanjaka naizmjenično snijeg, kakao i brašno. Tijesto razmazati na 1,5 cm na namašten i pobrašnjen lim, te ispeći na 200-220°C. Kolač pobrašniti i ostaviti da se hladi. Ted ga namazati marmeladom. Prokuhati vrhnje, a kad se ohladi u nj umiješati šećer i dobro istući. Pomalo umiješati čokoladu otopljenu na pari. Time premazati tijesto i staviti u hladnjak da se dobro ohladi. Čokoladu za preljev otopiti i razliti na mramornu ploču. Narezati na kvadrate 5x5 cm. Tako narezati kolač, a na svaki komad staviti kvadrat čokolade. Podloga za kekse Naribati 25 dag keksa i pomiješati sa 12 dag otopljenog maslaca.

Sophia Loren U KUHINJI S LJUBAVLJU Palačinke sa sirom u umaku Napoletanine Pečemo velike i prozračne palačinke od 6 jaja (za 6 osoba), 3 žlice mlijeka, 2 žlice brašna, prethodno razrijeđenog u malo mlijeka i malo soli. Iscijedimo od ulja. Umak: ispržiti 2 češnja češnjaka (istucanog) i 2 žlice ulja, dodamo dosta rajčice, malo bosiljka i soli i kuhati 10-15 min. Palačinke ispunimo narezanom mozarellom, zarolamo i zbijemo u vatrostalnu posudu. Preliti sosom, obilno posuti parmezanom i pola sata peći u pećnici. Služiti toplo. Tijesto za torteline Tijesto napraviti od 2 jaja i 30 dag brašna i malo mlijeka (koliko stane u pola ljuske jajeta). Tijesto se snažno mijesi i, kad postane elastično, zamota se u platno i pusti da odstoji pola sata. Razvaljati na tanko i vaditi kolutove promjera 3 cm. Stavljati nadjev i preklopiti da dobije oblik polumjeseca. Nadjev za torteline Meso (20 dag) se izdinsta na masnoći, doda se 50 g parmezana, 2-3 jaja, malo muškatnog oraščića. Puniti torteline i kuhati ih u juhi. Služiti zajedno s juhom, uz dodatak naribanog sira. Špageti s rajčicom (za 6 osoba) Na 6 žlica maslinovog ulja pržimo 2-3 češnja češnjaka. Dodamo 50 dag svježe propasirane rajčice ili one iz tube. Dodati koji listić bosiljka (može i u prahu), malo soli i 1 žličicu šećera (da neutralizira kiseli okus rajčice). Smanjiti vatru i pustiti da se krčka pola sata. Tjestenina u pećnici Potrebna je šupljikava tjestenina (rigatoni, bukatini, pera), 10 dag na jednu osobu. Skuha se „al dente“. Dno posude se namasti i pospe mrvicama. Na to staviti polovicu tjestenine, malo umaka, dosta mozzarelle, listiće bosiljka, parmezan i eventualno komadiće kobasice (daje jači okus). Na to se stavi ostatak tjestenine, zalije preostalim umakom, doda još malo sira, pospe malo mrvicama i zalije kojom kapi ulja (ili staviti komadić maslaca). Staviti u pećnicu na nekoliko minuta (da se sir rastopi). Umak: zažutiti malo crvenog luka na nekoliko žlica ulja. Dodati propasiranu rajčicu (120-150g za osobu). Dinstati na umjerenoj vatri 20 min. Dodati sol, papar i pola žličice šećera. Pita sa špinatom (rotolone) Napraviti tijesto kao za torteline sa 70 dag brašna i 6 jaja. 1 kg špinata skuhati u vrlo malo slane vode; ocijediti ga, krupnije nasjeckati i staviti na njega grudicu maslaca veličine oraha. Poredati ga po kori, posuti nasjeckanom šunkom (18 dag) i parmezanom i zarolati. Uviti u bijelo platno i kuhati u dubokom loncu oko 20 min. Ohladiti pitu i rezati na kriške širine 1 cm. Rasporediti i preliti maslacem i posuti parmezanom. Može se poslužiti s umakom od rajčica (kao za špagete), ali se u tom slučaju zapeče na nekoliko min u pećnici.

Salata od riže Za 6 osoba: skuhati ½ kg riže „al dente“. Dodati 15 dag usitnjene tunjevine, 18 dag sira grojera u kockicama, 4 rajčice, 2 mrkve, sredinu od jedne glavice celera izrezane na komadiće i 10 dag zelenih maslina u kockicama, 1 šaku peršina, pokoji list sitno isjeckanog bosiljka i 2 isjeckana tvrdo kuhana jaja. Sve dobro izmiješati, začiniti pokojom žlicom ulja, da salata bude vlažna, ne natopljena. Dodati limunov sok, malo soli i svježe samljevenog papra. Ukrasiti kriškom kuhanog jaja. Okruglice od riže Umak od mesa (kao za lazanje) procijediti na 60 dag riže skuhane „al dente“ da riža upije tekućinu (rasporediti je na plitki tanjur). Dodati riži 3 žumanjka izmiješana s jednom šakom parmezana. Ostaviti smjesu da stoji nekoliko sati (obavezno). Okruglice se rade od 2 žlice riže (više-manje), u sredinu se stavi umak (1 žličica), 2-3 komadića mozzarelle ili vrhnja. Okruglice trebaju imati više izdužen, jajast oblik. Uvaljati u mrvice i pržiti na dosta ulja, sve odjednom. Jedu se vrlo tople. Čorba sa tjesteninom i krumpirom Za 6 osoba: 1 kg krumpira narezati na komadiće. Prodinstati mrkvu i rajčicu, pokoji list bosiljka i malo ulja. Zatim dodati krumpire i, kad omekšaju, dodati tjesteninu (tanke špagete, kratko isjeckane ili kratku tjesteninu) i, u isto vrijeme, toplu vodu. Jelo je gotovo kad je tjestenina skuhana, a čorba gusta. Minestrone Isjeckati i popržiti (50 g za 1 osobu) celer, mrkvu, crni luk i pokoji češanj češnjaka (1 na 2 porcije). Kad požuti dodati, prema godišnjem dobu, isjeckanu blitvu, krumpir narezan na komadiće, grašak, svježu boraniju i malo narezane rajčice. Dodati juhe toliko da dno bude stalno vlažno, da povrće ne zagori, ali da se dobije gusta čorba. Kad povrće postane meko i kašasto, jelo je gotovo. Ako stavljamo rižu ili tjesteninu (sitniju), dodamo više vode. Paprikaš s mesom na napuljski način Za jednu osobu: istučeni odrezak junetine (150 g) posuti nasjeckanim peršinom (2 pune šake), češnjakom (2-3 češnja), isto nasjeckanog; posoliti i popapriti. Zatim odrezak zarolati, učvrstiti čačkalicom i pržiti na malo ulja na jakoj vatri. Čim meso počne žutjeti, dolije se čaša bijelog vina (za 6 odrezaka) i vatra se smanji. Kada vino potpuno ispari, doda se 1,5 kg oljuštene rajčice. Kuhati na laganoj vatri 1-1,5 h. Sos se može upotrijebiti za bilo koju tjesteninu. Kuhano meso s rajčicom Kuhano meso (govedina, junetina, itd., preostalo od jela), narezano na komadiće deblje od 1 cm pržiti na dosta, prethodno isprženog, crnog luka. Kad se zapeče, dodati sol i papar, promiješati i dodati malo jakog crnog vina. Kad se vino ukuha, dodati nekoliko rajčica narezanih na kolutiće i, prema potrebi, pokoju žlicu juhe ili mlake vode. Nastaviti kuhati i, na kraju, dodati pokoji listić bosiljka. Paprikaš od mesa na genovski način

Potrebno je 6 odrezaka od junećeg buta. Na istučeni odrezak stavi se pola žličice parmezana, komadić mrkve, malo soli i papra. Zarolaju se i vežu bijelim koncem ili čačkalicom – nazivaju se involtini. U međuvremenu se prži 1 kg sitno isjeckanog crvenog luka s pokojom žlicom ulja. Čim luk požuti, stave se pripremljeni odresci i prže nekoliko sati dok meso na postane meko, a luk se sasvim ne zaprži i, izmiješavši se sa sokom od mesa, pretvori u gust umak. On se može ostaviti da krčka sve dok ne postane sasvim ujednačen. Njime se prelije meso u trenutku služenja. Nešto rjeđi sos može se koristiti za tjesteninu, a u njega se može staviti i malo rajčice, čak i koncentrat. Kuhana govedina na način „picajola“ Preostalo kuhano meso narezano na komadiće, staviti u tavu u kojoj su se zagrijali malo češnjaka, peršin, malo origana (među prstima) i puno rajčice narezane na vrlo tanke kolutiće. Pričekati da se meso zagrije, posoliti i popapriti. Pustiti da se još kuha dodajući prema potrebi pokoju žlicu juhe ili mlake vode. Goveđi gulaš s krumpirima (Specatino) Zapržiti na ulju ili maslacu punu žlicu crnog luka, češanj češnjaka, nekoliko lista majorana i komadić celera. Dodati meso, sol, papar. Kad se ono zapeče, preliti čašom bijelog vina. Pričekati da se vino ukuha i onda dodati umak od rajčice (100 g). Postupno, prema potrebi, dodati koju žlicu juhe ili mlake vode i poklopljeno pirjati na slaboj vatri nekoliko sati. Na kraju dodati krumpire, već pofurene i narezane na kriške. Pustiti da se prže još koju minutu i poslužiti. Velika ćufta na orijentalan način Od samljevenog goveđeg mesa napraviti kružni oblik, odozgora staviti sol i papar, stucan (kašast) češnjak i kimovo sjeme. U sredinu staviti 2 tvrdo kuhana jaja, napraviti ćuftu, premazati žumanjkom, uvaljati u mrvice i pržiti na maslinovom ulju. Kad požuti, u tavu staviti dosta umaka od rajčice, s malo soli, i ostaviti na vatri bez ikakvog drugog začina. Služiti narezano na kriške i preliveno umakom. Kajgana s tikvicama 100 g tikvica narezanih na tanke kriške pržiti na žlici ulja, dodavajući svaki čas žlicu vode da sasvim omekšaju. Umutiti 6 jaja, dodati tikvice, malo soli i papra i malo nasjeckanog peršina. Napraviti omlet i pržiti s obje strane. Mrkvice s jajima ½ kg mladih, malih mrkvica dinstati s jednom kriškom maslaca, malo juhe i brašna, nasjeckanim peršinom i malo muškatnog oraščića na umjerenoj vatri. Ne smije doći do vrenja. Kada mrkvice omekšaju, maknuti tavu s vatre i dodati malo soli. Unutra staviti umak od jednog žumanjka i žlice limunovog soka. Vratiti na vatru, promiješati i čim se jaje isprži, jelo je gotovo. Može se servirati s prepečenim ili prženim kruhom. Torta od jagoda Napravimo slatko tijesto sa 20 dag brašna, 10 dag maslaca, 10 dag šećera, 1 jajetom i 1 žumanjkom, malo soli i naribanom koricom pola limuna. Dobro promiješati, ne snažno, a vodu dodati jedino ako se tijesto raspada. Zatim tijesto zamotamo u platno i ostavimo na hladnom.

Razvaljamo ga i obložimo namašten oblik i ispečemo. (Da se tijesto ne raspadne, dobro je staviti nadjev od nekog povrća koji se kasnije baci.) Pečenu koru nadijevamo slojem želatine od ribizla, na nju idu jagode (najbolje šumske) i eventualno slatko vrhnje. Torta od malina Napravimo tijesto od 20 dag brašna, 10 dag maslaca, 6 dag šećera, 1 žumanjkom, malo soli (među prstima), isto toliko cimeta. Pečemo u namaštenom kalupu oko 20 min. Izmiješamo 3 jaja sa 1 žlicom šećera i tome postupno dodajemo mlijeko (3 čaše) provrelo s vanilijom. Dobro izmiješamo, ulijemo na tijesto, na nj stavimo maline i pospemo ih šećerom. Premažemo vrh snijegom od 2 bjelanjka sa 2 žlice šećera. Zapečemo tek toliko da snijeg porumeni. Krema Zabajone Na pari kuhamo 4 žumanjka, 10 dag šećera, žlicu vode. Kad smjesa postane glatka dodajemo pola čaše marsale (jakog bijelog vina), malo po malo, i malo cimeta, neprestano miješajući. Zatim ju istučemo pjenušavo žicom. Njome se može premazati keks. MAKROBIOTIKA Temeljni recepti Riža kuhana pod pritiskom 2 šalice integralne riže, sol Očišćenu i opranu rižu stavite u ekspres lonac s 3 šalice vode i pustite da uzavre bez poklopca; dodajte sol i zatvorite lonac. Kad zazviždi (kad je pritisak najveći) stavite pod lonac mrežicu za plamen, smanjite vatru na minimum i pustite da kuha 45 min ljeti, 50 min u proljeće, 60 min zimi. Isključite vatru i pustite da se pritisak sam smanji, a tek onda otvorite. Kuhani proso 1 šalica prosa, sol U lonac stavite da uzavru 3 šalice vode, dodajte sol i proso, poklopite, stavite mrežicu za plamen i kuhajte 30 min. Riža kuhana u pećnici 3 šalice integralne riže, sol Rižu stavite u vatrostalnu posudu, dodajte 5 šalica vode i sol i kuhajte na štednjaku na laganoj vatri, poklopljeno, 5 min. U međuvremenu uključite pećnicu na srednju temperaturu, poklopljenu posudu stavite u pećnicu i pustite da se kuha 1 ½ h. Ako ostane nešto riže, upotrijebite ju podgrijanu na pari ili kao prilog drugim jelima. Tijesto za tempuru 1. tip: 1 šalica pšeničnog brašna, 1 šalica vode, sol, 2. tip: 1 šalica pšeničnog brašna, ¼ šalice heljdinog brašna, 1.25 šalica vode, sol,

3. tip: 1 šalica pšeničnog brašna, 1 šalica vode, 1 žličica arrow-roota (škrob od korijena biljke Maranta arundinacea) ili kuzua, sol. Pažljivo promiješajte sastojke tako da dobijete homogeno tijesto bez grudica. Povrće narezano na komade umočite u tijesto, ocijedite i pržite u dubokoj masnoći. Seitan, tofu i alge mogu se pripremati na ovaj način. Žitarice Krema od riže 1 šalica riže, sol Očišćenu i opranu rižu popržite u tavi, stavite u ekspres lonac zajedno sa 6-10 šalica vode i posolite. Kuhajte 2h, zatim isključite vatru i pustite da se pritisak prirodno smanji. Na kraju promiješajte kuhanu rižu s protisnutim povrćem. Krema od slatke riže (Mochi) 2 šalice slatke riže, sol Kuhajte rižu u ekspres loncu sa 2 šalice vode i prstohvatom soli 30-35 min; na kraju pustite da se pritisak prirodno smanji. Otvorite lonac i zgnječite rižu namočenim drvenim tučkom (ili u mužaru, ili ju protisnite kroz pasirku za povrće). Jednoličnu masu pecite u pećnici, odmah pržite ili pohranite na nekoliko dana u frižider. U pećnici: razastrite rižu u sloj debeo 1-2 cm i narežite na kocke te posložite u vatrostalnu posudu s malo ulja; ostavite razmak jer će se tijekom pečenja raširiti. Pecite 7 min u vrućoj pećnici. Prženi mochi: od rižina tijesta oblikujte kuglice i pržite ih u vrelom ulju ili popržite u blago nauljenoj tavi. Kroketi od prosa Kuhani proso (može i ostatak), 1 mladi luk, shoyu, ulje Sitno nasjeckajte luk, pomiješajte s prosom i nekoliko kapi shoyua. Mokrim rukama oblikujte krokete i pržite ih u tavi. Kroketi od riže 2 šalice kuhane riže, 1 sitno nasjeckani mladi luk, 3 žličice prženih sjemenki sezama, 1 žlica tamarija, sezamovo ulje za prženje Umijesite sve sastojke mokrim rukama i oblikujte krokete. Pržite ih po 5 min sa svake strane, osušite od ulja salvetom i poslužite začinjene tamarijem. U kuhanu rižu možete umiješati ostatke mahunarki ili povrća pa će kroketi biti još izdašniji. Valjušci od pšenične krupice u pećnici 1 šalica oštre krupice, tamari, sol, ulje Stavite da uzavru 2 šalice vode i posolite, polako i u tankom mlazu uspite krupicu, miješajući pjenjačom. Stavite mrežicu za plamen i poklopite pa pustite da se kuha oko 13 min na laganoj vatri. Skinite ju s vatre i pustite da se ohladi na ravnoj i navlaženoj površini, a razvucite je u sloj debeo oko 1,5 cm. Tijesto narežite na rombove široke oko 3 cm, nauljite vatrostalnu posudu i posložite ih naslonjene jedan na drugoga, začinite s nekoliko kapi tamarija i zapecite u pećnici tako da poprime zlatastu boju (oko 20 min).

Pirjani proso s povrćem 1,5 šalica prosa, povrće (mrkva, cvjetača, poriluk, kvrgava bundeva, itd.), 1 luk, shoyu, 1 žličica sezamovog ulja, sol Popržite luk u tavi s uljem, dodajte sitno narezano povrće, proso, pa pržite nekoliko minuta, posolite i dodajte 3 ½ šalice vode i shoyu. Pustite da uzavre, poklopite i smanjite vatru pa pustite da se kuha 30 min. Ankica Dedić ZRNO ZDRAVOG ŽIVOTA Pizza od dinkela 2 šalice brašna od dinkela, malo soli, 2 žlice suncokretovog ulja, 1 šalica tople vode Pirjane batate 2 šalice nasjeckanih batata, 2 šalice nasjeckanih tikvica, maslinovo ulje, češnjak, sol, muškat Na tavi zagrijte ulje. Kratko popržite češnjak. Dodajte tikvice i batate. Pirjajte povrće uz malo vode dok ne omekša. Začinite muškatom. Polpete ½ šalice crne ili smeđe leće, 1 šalica integralne riže, 1 šalica naribane mrkve, 1 šalica nasjeckanog crvenog luka, 1 šalica zobenih pahuljica, 1 šalica brašna tip 850, 1 žličica soli, suncokretovo ulje za prženje Rižu skuhajte u 2 šalice vode s prstohvatom sli, a leću odvojeno u pola šalice vode. Dobro ohladiti. Izmiješajte sa svim ostalim sastojcima. Ako je tijesto pregusto, lagano dodajte malo vode, a ako je rijetko – još brašna. Pržite ih u ilju te ih izvadite na papirnate ubruse. Salata s kivijem 1 kivi, 1 naranča, 3 šljive, 4 žlice sojina ili zobenog vrhnja Nasjeckajte voće i prelijte vrhnjem. Osnovni recept za kore 4 šalice integralnog pšeničnog brašna (ili brašna tip 850, brašno od dinkela (druga integralna umjesto 1 šalice integralnog pšeničnog brašna), 10 žlica ulja, 1 žličica soli, 4 žlice jabučnog octa, 2 šalice vode Izmiješamo suhe pa dodajemo tekuće sastojke. Neka stoji 20-ak min. Razvlačimo na plohi prethodno posutoj brašnom. Ako u nadjev idu žitarice i mahunarke, prethodno ih skuhamo u slanoj vodi. Nadjev dobro ohladiti da savijača ne popuca od topline prilikom savijanja. Gotovo je kad kora porumeni. Nadjev 1 šalica crne ili smeđe leće, 2 šalice basmati riže, 1 šalica mrkve, 1 šalica crvenog luka, 4 žlice shoyua, 4 žlice maslinovog ulja Leću skuhati u slanoj vodi, omjer 1:1, rižu isto, omjer 1:2. u leću prilikom kuhanja lagano dolijevajte hladnu vodu tako da uvijek 2 cm prekriva leću. Zadnjih 5 min otklopite i pustite da

sva voda iskuha i ostane sama leća. Dobro ohladite leću i rižu. Izmiješajte s mrkvom i lukom te začinite shoyuom i uljem. Peći 40 min na 200°C. Pita od blitve 50 dag blitve, ½ šalice zobenih pahuljica, 1 žlica češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja Nasjeckajte blitvu te ju izmiješajte s pahuljicama, češnjakom i uljem. Peći 15 min na 200°C ili dok ne porumeni. Prilog od batata za palačinke 2 šalice batate nasjeckane na kockice, 4 žlice smeđeg šećera, 2 šalice soka od višanja Na tavi lagano i kratko popržite šećer pazeći da ne potamni. Dodajte batate te sok. Prokuhajte dok batata ne omekša. Poslužite samostalno ili uz palačinke. M. Hari-Novinšek ZDRAVO KUHANJE Mjere Tekućine 1 zdjelica 1 zdjelica 2 zdjelice 4 zdjelice 1 zdjelica ¼ zdjelice 1/3 zdjelice 1/5 zdjelice 1/6 zdjelice 12 žlica 2,5 dl ½l 1l 16 žlica 4 žlice 5 žlica + 1 žličica 3 žlice + ½ žličice 2 žlice + 2 žličice

Suhe tvari

Namaz od slanutka i sezama ½ zdj samljevenog poprženog sezama, 2 zdj kuhanog slanutka, 1 češanj češnjaka, 2 žlice sjeckanog peršina, 1 žlica limunovog soka, 1 žlica maslinovog ulja, sol, malo vode Sve smiksati ili samljeti u stroju za meso. Namaz od lješnjaka 1,5 zdj prženih lješnjaka, ¼ zdj vode, 2 banane, malo soli U mlinu za kavu samljeti lješnjake pa zatim sve zajedno izmiksati. Namaz od suncokreta 2/3 zdj mljevenih suncokretovih sjemenki, 1 žlica mljevenog kikirikija, 1 žlica limunovog soka, malo vode i soli Miksati do glatke smjese.

Salata od heljde, banana i šljiva 2 zdj heljde, 4 zdj vode, malo soli, 3-4 banane, ¼ kg šljiva, med Skuhati heljdu u vodi s malo soli. Narezati voće. Sve pažljivo promiješati, po želji dodati malo meda. Može se zapeći u pećnici na 180°c 20 min. Kuhane žitarice s voćem 3 zdj kuhanih žitarica (pšenica, raž, ječam, proso), 2-3 žlice limunovog soka, 1 zdj mljevenih oraha (lješnjaka, badema), 2-3 žlice meda ili šećera, 1-2 zdj narezanog svježeg ili suhog voća Sve promiješati i ostaviti neko vrijeme da odstoji. Doručak od riže 2 zdj kuhane smeđe riže, 1 zdj ananasa (može kompot), ½ zdj grožđica, ¼ zdj oraha ili lješnjaka Sve pažljivo promiješati. Po želji uzeti drugo voće (banane, jabuke, jagode). Voćna krema 1-2 zdj bilo kojeg gustog voćnog soka, 1 zdj kuhanih žitarica (raž, proso, pahuljice), 1 žlica mljevenih badema (lješnjaka ili sjemenki) Sve smiksati da se dobije gusta krema. Staviti na narezano voće. Napitak od mrkve 2 naranče, 1 mrkva, 1 dl mlijeka (ili sojinog mlijeka) Smiksati. Muesli 5 zdj zobenih pahuljica (pšenice, ječma, raži), ¼ zdj nasjeckanih lješnjaka ili badema, ½ zdj grožđica, ½ zdj bilo kojeg suhog voća Pahuljice peći 15 min na limu u pećnici na 180°C. Lješnjake peći oko 10 min, bademe 4 min. Sve promiješati i staviti u zatvorene posude. Može stajati nekoliko tjedana. Poslužiti s mlijekom ili voćnim sokom. Granulat (Granola) 4 zdj zobenih pahuljica, ½ zdj nasjeckanih oraha, badema ili lješnjaka, ¼ zdj kokosa, ¼ zdj nasjeckanih suncokretovih sjemenki ili sezama, 2-4 žlice meda, ¼ žličice soli, ¾ - 1 zdj gustog voćnog soka, 1 vanilija, 1 zdj nasjeckanih grožđica, prethodno natopljenih u vodi, dodati bilo koje nasjeckano suho voće Pećnicu zagrijati na 150°C. Sve sastojke dobro promiješati. Staviti na lim da masa ne bude deblja od 2 cm. Peći 30-45 min te često miješati. Masa treba biti dobro zapečena (zlatnožuta). Paziti da se suho voće ne osuši. Ohladiti. Staviti u zatvorenu posudu. Može se čuvati u hladnjaku i duže vrijeme. Poslužiti s mlijekom, čajem ili voćnim sokom. Varijante: izostaviti sjemenke, uzeti suho voće koje imamo, dodati pšenične klice. Mlijeko od kokosa 2 zdj vruće vode, 1 zdj kokosa (dobro samljevenog u mlinu za kavu), malo soli

Kokos neka odstoji u vrućoj vodi 20 min te miksati. Po potrebi procijediti kroz gazu. Poslužiti s kuhanim žitaricama, voćem. Mlijeko od riže 2 zdj dobro kuhane riže, 2 zdj vruće vode Izmiksati Za umake, juhe, itd. Musaka s krumpirom 3 zdj krumpira, 2 zdj tikvica, 2 zdj rajčica, 2 zdj šampinjona Za umak: 2 zdj mlijeka (sojinog mlijeka), 1 zdj mljevenih badema, timijan, nasjeckani peršin, sol Krumpir, tikvice i rajčice narezati na ploške. Sirove šampinjone u vrelu vodu ako su sirovi pa nasjeckati. Sve sastojke posoliti. Posudu nauljiti te staviti povrće i šampinjone u slojevima. Sastojke za umak promiješati, politi povrće te zapeći u pećnici. Odresci od pšenice 2 zdj kuhane pšenice (ječma, raži), 1 zdj mljevenih oraha ili lješnjaka, ½ zdj propirjanog luka, 1 češanj češnjaka, malo timijana, majorana, malo soli, 1-2 žlice brašna, malo vode Pšenicu samljeti u stroju za mljevenje mesa ili mikseru. Po želji upotrijebiti cijelo zrno pšenice. Pomiješati sve sastojke i rukama oblikovati odreske. Peći u pećnici na 180-200°C. Nabujak od krumpira i riže 5 krumpira, 1-2 glavice luka, 1 zdj napola skuhane smeđe riže, 2-3 zdj vode, 2 žlice ulja, malo češnjaka, majorana, timijana i bosiljka Krumpir i luk narezati na ploške. U vatrostalnoj zdjeli stavljati red krumpira, luka, riže te ponoviti. Pomiješati začine, ulje i vodu, preliti. Voda mora sve prekriti. Peći u pećnici na 180°C, na početku pokriti posudu. 15 min prije kraja zapeći da posmeđi. Peći oko 1h. Popečci od graha i mrkve 1 nasjeckana glavica luka, 1 zdj pirea od graha ili soje, 1,5 zdj naribane mrkve, ½ zdj mrvica kruha, 1-2 žlice ulja, malo soli Luk pirjati u malo vode i ulja. Dodati sve osim mrvica. Rukama napraviti odreske, uvaljati u mrvice i peći u pećnici 15-20 min na 180°C. Punjene paprike 6 velikih paprika, ¼ narezane zelene paprike, ½ nasjeckane glavice luka, 2 zdj narezanih rajčica, 10 dag sojinih pahuljica ili komadića, ili 2 zdj kuhane leće, ¼ - ½ zdj soka od rajčice, 3 zdj kuhane smeđe riže (ili ječma, heljde), 20 dag mljevenih oraha, ¼ žličice bosiljka, malo majorana i timijana, sol; Za umak: 3-4 rajčice, 2-3 žlice pirea od rajčice, glavica luka, 1 žlica šećera, 1 žlica ulja, malo soli, voda Očišćene paprike prokuhati 5 min u slanoj vodi. Pirjati papriku, luk, rajčice i soju. Dodati ostale sastojke i pažljivo promiješati. Puniti papriku, složiti u posudu i dodati umak.

Umak: luk, rajčicu pirjati u malo vode i ulja. Dodati ostale sastojke i još malo pirjati. Dodati još vode i uliti na paprike. Paprike kuhati pokrivene ili peći u pećnici, Odresci od leće i graha 2 zdj pirea od leće ili graha, 1 nasjeckana glavica luka, 2,5 zdj mrvica kruha ili kuhane smeđe riže, ½ zdj nasjeckanih oraha, 1-2 žlice umaka od rajčica, sok od rajčica, malo soli Sve pažljivo promiješati. Dodati sok od rajčice da se naprave odresci. Sve staviti na lim i peći u pećnici na 180°C, da se dobro zapeče. Odresci od slanutka i ječma 1 zdj kuhanog ječma, 1 zdj kuhanog i propasiranog slanutka, ½ zdj zobenih pahuljica, 2 narezana ili naribana korijena celera, 1 nasjeckana glavica luka, 1 nasjeckan češanj češnjaka, 2-3 žlice umaka od rajčice, 1-2 žlice ulja, malo soli Sve dobro promiješati. Može se dodati više umaka. Neka malo odstoji. Praviti odreske i peći. Pečena riža s kikirikijem 2 zdj kuhane smeđe riže (1 zdj riže + 2 zdj vode), ¼ zdj mljevenog kikirikija (dodamo malo vode), 2 žlice nasjeckanog luka Sve promiješati i peći 30 min na 180°C. Servirati s umakom od rajčice. Odresci od suncokreta 2 naribane mrkve, 1 nasjeckana glavica luka, 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 – ½ zdj zobenih pahuljica, 1 zdj mljevenih suncokretovih sjemenki, 1 zdj naribanog ili nasjeckanog korijena celera, ½ zdj soka od rajčice, 1/8 žličice bosiljka, malo soli Sve promiješati, raditi odreske i peći u pećnici na 180°C. Valjušci od slanutka 2 zdj namočenog slanutka, 1 češanj češnjaka, 2 žlice nasjeckanog peršina, ¼ žlice kima (kumine), 1 zdj mrvica, 1 žlica ulja, malo vode, sol Ocijediti slanutak te ga samljeti u stroju za meso ili mikseru. Rukama oblikovati valjuške i uvaljati u mrvice pomiješane s malo ulja. Peći u limu na 200°C. Slanutak ne kuhati jer se onda valjušci raspadaju. Varivo od heljde 2 zdj mahuna, 2 zdj krumpira u kockicama, 1 zdj heljde, 1 zdj narezane mrkve, 1 zdj cvjetače, 1-2 žlice pirea od rajčica, 1 žlica nasjeckanog peršina, 1-2 žlice ulja, sol, malo timijana i mažurana Skuhati narezano povrće. Dodati začine, na kraju ulje i pire od rajčice. Varivo od brokula ili cvjetače 2 zdj brokula, 2 zdj narezanog korijena celera, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 2 zdj smeđe riže, ½ žličice timijana, ½ žličice mažurana, ½ žličice crvene paprike u prahu, 1-2 žlice ulja, sol Rižu napola skuhati i zatim dodati ostale sastojke. Na kraju dodati ulje. Ako nije gusto, uzeti dio variva, izmiksati i uliti nazad. Rezanci s heljdom

1,5 zdj heljdinog brašna, ½ zdj neprosijanog pšeničnog brašna, 1 zdj bijelog ili polubijelog brašna, ½ zdj sojinog brašna, voda (da drži tijesto zajedno) Tijesto dobro mijesimo, ostavimo da stoji te režemo na rezance. Tijesto za voćnu pitu 1-2 žlice vanilije, 1 zdj kokosa, ½ zdj neprosijanog pšeničnog brašna, voda, malo soli Ovo tijesto bez kvasca ne smije se dugo mijesiti, tek toliko da se sastojci drže zajedno, jer inače postaje žilavo i tvrdo. Tijesto utisnemo u kalup za voćne torte i pečemo 10-20 min na 180°C. 2. tijesto 1,5 zdj sitno nasjeckanih badema, 2 zdj neprosijanog pšeničnog brašna, malo soli, 1-2 vanilije, voda 3. tijesto 1,5 zdj mljevenih zobenih pahuljica (u mlinu za kavu), ¾ zdj sitno nasjeckanih badema ili lješnjaka, ¼ zdj sezama, ¼ žličice soli, voda „Vrhnje“ od kokosa 3 zdj kokosa mljevenog u mlinu za kavu, 3 zdj vruće vode, 1 vanilin šećer + šećer i med Kokos i vodu pomiješati i izmiksati. Staviti u hladnjak da se dobro ohladi i prije serviranja još jednom izmiksati. Tek tada se zgusne. Servirati na kolače, pudinge i sl. Riža s bananama ½ l mlijeka ili sojinog mlijeka, 4 žlice smeđe riže, 1 žlica meda, 1 vanilin šećer, 2 banane, ½ zdj mljevenih badema Rižu skuhamo i dodamo sve sastojke osim banana. Banane sitno narežemo i dodamo riži. Umjesto banana može se uzeti bilo koje voće. Keksi s lješnjakom 10 dag sitnih zobenih pahuljica, 15 dag mljevenih lješnjaka, 1-2 žlice šećera, 3 bjelanjka, 1 žlica limunovog soka Bjelanjke istući iznad pare zajedno sa šećerom u tvrdi snijeg. Dodati lješnjake, pahuljice i limunov sok. Žlicom stavljati na lim i peći u pećnici. Keksi od banana 6 izgnječenih banana, 1 + ¼ zdj nasjeckanih lješnjaka, badema ili oraha, 1,5 zdj neprosijanog pšeničnog brašna, 3 zdj zobenih pahuljica, 2 žlice vanilin šećera, ½ zdj vode ili rižinog mlijeka, malo soli Brašno i pahuljice pomiješati. Dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Masu žlicom stavljati na lim i peći na 190°C do zlatno-smeđe boje.