You are on page 1of 28

Pizzareceptek

1. Pizzatszta 10 dkg sima s 20 dkg grzes lisztet sszekevernk. A lisztbe egy kis mlyedst ksztnk, ebbe morzsolunk 2 dkg lesztt. Egy kevs langyos vzzel kovszt ksztnk s ruhval letakarva meleg helyen tartva megvrjuk, amg az leszt felfut. 1 dl tolajat (lehetleg olivaolajat), st, reszelt gymbrt s annyi langyos vizet adunk hozz, hogy fnktszta srsg tsztnl kicsit kemnyebb tsztt kapjunk. Ruhval letakarva megkelesztjk. Stse: A legegyszerbb, ha egy vkonyan kiolajozott sttepsibe nyjtjuk, gy kockaalak pizzt kapunk. 2. Pizzamrts (sugo) I. 5 dkg finomra vgott hagymt 0,5 dl olajban megprolunk, hozzadunk 2-3 cikk zzott fokhagymt, 7 dkg (1 kis doboz) paradicsomprt, st, rlt feketeborsot, reszelt gymbrt. Az egszet jl lepirtjuk, felntjk vzzel s jl kiforraljuk. A vz mennyisgt gy kell meghatrozni, hogy kb 1 dl mrts legyen adagonknt. Ha nagyon savany egy kevs cukrot is adahatunk hozz. 3. Pizzamrts (sugo) II. 30 dkg paradicsomot leforrzzuk, meghmozzuk, aprra vgjuk. Egy kevs vzzel jl kiforraljuk. Sval, rlt feketeborssal, reszelt gymbrrel s delikttal zestjk. Jl kiforraljuk. Adagonknt 1 dl mrts kell. 4. Ngy vszak pizza A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Elfztt brokkolit, kukorict metltre vgott sonkt s szeletelt nyers gombt svonknt tesszk a tsztra. Oreganval megszrjuk s stben megstjk. 5. Vegetarinus pizza A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Nyers szeletelt gombt, ftt kukorict, zldborst, sprgt, brokkolit, olivabogyt tesznk r. Oreganval megszrjuk s stben megstjk. 6. Capricciosa pizza A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Ftt kukorict, cskokra vgott szalonnt, ftt tojsszeleteket, karikra vgott hagymt, aprra vgott pepperoni paprikt (vkony zld erspaprika) tesznk r. Oreganval megszrjuk s stben megstjk. 7. Csirks pizza A sugt a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt trappista sajttal megszrjuk, 20 dkg ftt, metltre vgott csirkemellet tesznk r. Oreganval megszrjuk s

stben megstjk. 8. Salts pizza A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Metltre vgott sonkt tesznk r s stben megstjk. Ha megslt, karikra vggott nyers paradicsomot, uborkt, zldpaprikt s cskokra vgott fejes saltt tesznk r. 2 dl sajttal s kefrrel dstott besamelmrtsal lentve tlaljuk. 9. Gymlcss pizza 3 tojssrgjt porcukorral kikevernk s a kinyjtott tsztra kenjk. Mindenfle, tetszs szerinti gymlcst (pl.: krte, szibarack, srgabarack, anansz stb.) tesznk r s megstjk. A stbl kivve tojslikrrel meglocsoljuk, naranccsal dsztjk. 10. Meztlbas pizza A szurokfvel zestett sugt a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 11. Oregans pizza Az oreganval zestett sugt a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 12. Bazsalikomos pizza 2 csokor friss bazsalikomot finomra vgunk, a sughoz adjuk s jl kiforraljuk. A bazsalikomos sugot a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. Hasznlhatunk szrtott bazsalikomot is, de ha lehet a portott vltozatot ne hasznljuk. 13. Friss fszeres pizza Friss csombort, trkonylevelet, petrezselyemzldet s kakukkfvet 1-1 csomval finomra vgunk s sszekevernk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 14. Mozzarells pizza A bazsalikommal zestett sugt a tsztra tertjk. 10 dkg szeletekre vgott mozzarella sajttal betakarjuk s stben megstjk. 15. Gombs pizza A sugt a tsztra tertjk. Kb. 1 mm vastag szeletekre vgunk 20 dkg gombt s nyersen a tsztra szrjuk. 10 dkg parmeznnal vagy zalai fstlt sajttal megszrjuk. Stben pirosra stjk.

16. Paradicsomos pizza A rozmaringgal zestett sugt a tsztra tertjk. 2-3 mm vastag karikra vgott paradicsomot tesznk srn a tsztra. Az egszet betakarjuk vkony mozzarella sajtszeletekkel s stben megstjk. 17. Hagyms pizza 1. (bazsalikomos) A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal, s lehetleg friss - bazsalikommal zestjk. A hagymt a tsztra tertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 18. Hagyms pizza 2. (rozmaringos) A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal, zzott fokhagymval s - lehetleg friss - rozmaringgal zestjk. A hagymt a tsztra tertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 19. Ananszos pizza A sugt a tsztra tertjk. Karikra vgott vagy darabolt ananszbefttet tesznk r. Mozzarella sajtot szeletelnk a tetejre s stben pirosra stjk. 20. Olajbogys pizza A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg vkony karikkra vgott olajbbogyt a tsztra szrunk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal meghintjk s stben pirosra stjk. 21. Capribogys pizza 5 dkg capribogy ??? s jl kiforraljuk. A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 22. Parajos pizza 30 dkg nyers parajt megtiszttunk, jl lemossuk s b, forrsban lev vzben leforrzzuk. Leszrjk, kihtjk s vkony cskokra vgjuk. 2 dkg vajban megfuttatjuk a 3 cikk zzott fokhagymt. A parajt hozzadjuk, sval borssal zestjk s 2-3 percig proljuk. A sugt a tsztra tertjk s a prolt parajt elosztjuk rajta. 10 dkg zalai reszelt fstlt sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 23. Zldbabos pizza 25 dkg, lehetleg hossz, zld szn ceruzababot ss, cukros, szdabikarbns vzben flig megfznk. 2 dkg vajon tforgatjuk sval, bazsalikommal

szerecsendival zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 24. Kukorics pizza 25 dkg morzsolt csemegekukorict ss, cukros vzben megfznk. 2 dkg vajon tforgatjuk, sval borssal reszelt gymbrrel zestjk. Mozzarella sajtszeletekkel bebortjuk s stben megstjk. 25. Brokkolis pizza 25 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a tsztra tertjk, a leszrt brokkolit rtertjk. Kevs fehrborssal, szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 26. Erdei gombs pizza 20 dkg tetszs szerinti erdei gombt vkony szeletekre vgunk s vajon megprolunk. Sval, borssal, kakukkfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk s a prolt gombtrhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 27. Gombakrmes pizza 15 dkg gombt lereszelnk s vajon addig prolunk, amg a levt el nem prologtatja. Liszttel megszrjuk, tejfllel felengedjk, sval, borssal reszelt gymbrrel, szurokfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk, majd a gombakrmmel egyenletesen bebortjuk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 28. Szardnis pizza Az oreganval zestett sugt a tsztra tertjk. Apr szardnit hosszban flbevgunk, a farkt s a gerinct eltvoltjuk s szpen elrendezve a tsztra tesszk. Kevs citromlvel meglocsoljuk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 29. Padlizsnos pizza 30 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstjk, meghmozzuk s aprra vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal bazsalikommal, oreganval zestett padlizsnkrmet rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 30. Tonhalas pizza A bazsalikommal zestett sugt a tsztra tertjk. 20-30 dkg tonhalat citromos, ss vzben megfznk. A halhst sszemorzsoljuk, az esetleges szlkkat eltvoltjuk s a tsztra tesszk. Megszrjuk finomra vgott

petrezselyemmel s citromlt csurgatunk r. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 31. Kagyls pizza A citromfvel s kagylkonzerv levvel zestett sugt a tsztra tertjk. 2 doboz natr kagylkonzervet vatosan a tsztra tesznk. Vigyzzunk arra hogy a kagyl ne trjn ssze. Citrom levvel meglocsoljuk s 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk, stben pirosra stjk. 32. Tintahalas pizza 20 dkg tintahalat hagymval, szemes borssal, citrommal, sval egytt vzben puhra fznk. A prollbl kivve lehtjk s vkony karikkra vgjuk. A sugt a tintahal fzlevvel ksztjk el. A ksz sugt a tsztra tertjk a tintahal karikkkal egytt. 10 dkg szeletekre vgott mozzarella sajttal betakarjuk s stben megstjk. 33. Crevettes pizza 10 dkg crevettet 2 dkg vajon kevs fehrborral s citromlvel megprolunk. Sval, fehrborssal, oreganval zestjk. A sugt a tsztra tertjk, a prolt rkot rhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 34. Osztrigs pizza 20-25 db friss osztrigt hslevesben citrommal zestve pr percig forralunk. Ha ksz, leszrjk, lehtjk. A sugt a tsztra tertjk, az osztrigkat rtesszk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 35. Tarisznyarkos pizza 10 dkg tarisznyarkhst 2 dkg vajon kevs fehrborral s citromlvel megprolunk. Sval, fehrborssal, citromfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk, a prolt rkot rhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 36. Ringlis pizza 2 doboz ringlit apr darabokra vgunk. A sugt a tsztra tertjk. 15 dkg paradicsomot vkony karikkra vgunk s szpen elrendezve a tsztra tesszk. Az aprra vgott ringlit s 10 dkg mozzarella sajtot rszrjuk. Stben megstjk. 37. Polipos pizza 10 dkg konzerv poliphst apr kockkra vgunk, a levvel egytt a sughoz adjuk s jl kiforraljuk. A sugt a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt parmezn

sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 38. Lazacos pizza 20 dkg lazacfilt hajszlvkony szeletekre vgunk. A tsztt kevs olvasztott vajjal meglocsoljuk s a halszeletekkel bebortjuk. Sval, fehrborssal, rozmaringgal, s citromlvel zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 39. Hsos pizza 1. 20 dkg sertshst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval, borssal, kakukkfvel zestjk, paradicsomlvel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon!) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 40. Hsos pizza 2. 20 dkg marhahst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval, borssal, oreganval s bazsalikommal zestjk, kevs vrsborral s paradicsomvel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 41. Hsos pizza 3. 20 dkg birkahst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval, borssal, rozmaringgal zestjk, kevs szraz fehrborral s paradicsomlvel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 42. Hsos pizza 4. 20 dkg hzinylhst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra vgott vrshagymt kevs zsrral kiss megprolunk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval, borssal, gymbrrel zestjk s paradicsomlvel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 43. Hsos pizza 5.

20 dkg kicsontozott csirkecombot nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra vgott vrshagymt vajban kiss megprolunk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval, borssal, kakukkfvel zestjk. Kevs vzzel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 44. Hsos pizza 6. 20 dkg pulykamellet nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra vgott vrshagymt vajban kiss megprolunk. A hst rdobjuk, sval, rlt fehrborssal, szerecsendival zestjk. Kevs vzzel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon!) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt mozzarella sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 45. Mortadells pizza A sugt a tsztra tertjk. 20-30 dkg mortadellt vkony cskokra vgunk s a tsztra szrjuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 46. Szalonnas pizza 30 dkg hsos csszrszalonnt vkony cskokra vgunk s jl kistjk. Az oreganval zestett sugt a tsztra tertjk, a leszrt szalonna cskokat rhalmozzuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 47. Angolszalonns pizza 30 dkg angolszalonnt megfznk, kihtjk s vkony cskokra vgjuk. A rozmaringgal zestett sugt a tsztra tertjk. Az angolszalonna cskokat rhalmozzuk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 48. Kolbszos pizza A sugt a tsztra tertjk, 15 dkg vkony karikra vgott fstlt kolbszt tesznk a tetejre szp egyenletes elrendezsben. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 49. Vels pizza 30 dkg sertsvelt leforrzunk, lehtjk s lehrtyzzuk. A megtiszttott velt szp szeletekre vgjuk. A sugt a tsztra tertjk a velszeleteket rtesszk.10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 50. Csontvels pizza 20 dkg marhacsontbl kifejtett csontvelt hslevesben megfzzk, lehtjk s vkony szeletekre vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a csontvelt rtesszk s 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.

51. Borjvess pizza A 20 dkg borjvest vkony szeletekre vgjuk. Egy kis fej hagymt kevs olajban megprolunk. A vest rdobjuks megpirtjuk. Sval, borssal, bazsalikommal s zzott fokhagymval zestjk. 5 dkg apr kockra vgott paradicsomot adunk hozz s kszre proljuk. A ragut a tsztra tertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 52. Csirkemjas pizza 20 dkg csirkemjat apr kockkra vgunk s kevs felhevtett olajban megpirtjuk. A sugt felforraljuk, a mjat hozzadjuk, szurokfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk, 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 53. Borjmjas pizza 20 dkg borjmjat lekaparunk s kevs felhevtett olajban megpirtjuk. A sugt felforraljuk, a mjat leszrve hozzadjuk, bazsalikommal, rozmaringgal, zzott fokhagymval zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 54. Fstlt hsos pizza 20 dkg fstlt ftt combot metltre vgunk. A sugt a tsztra tertjk, a combot rszrjuk s kevs bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 55. Virslis pizza 20 dkg virslit vkony karikkra vgunk. A sugt a tsztra tertjk s a virslit rszrjuk. 20 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 56. Marhanyelves pizza 20 dkg fstlt ftt marhanyelvet metltre vgunk. A sugt a tsztra tertjk, a nyelvet rszrjuk s kevs kakukkfvel zestjk. 15 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 57. Sonks - sajtos pizza A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg metltre vgott gpsonkt s 15 dkg nyers, szeletelt gombt tesznk r. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 58. Zldsges pizza A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg ftt ceruzababot, 5 dkg ftt morzsolt

kukorict, 5 dkg rzsira szedett ftt karfiolt, 5 dkg nyers szeletelt gombt tesznk r. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 59. Ananszos - sonks pizza A sug felt a tsztra tertjk. 10 dkg kockra vgott ananszt s 10 dkg metltre vgott sonkt tesznk r. 10 dkg reszelt mozzarella sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. 60. Ananszos - kagyls pizza A sugt kiforraljuk a kagyl levvel, majd a tsztra tertjk. 1 doboz kagylt s 15 dkg ananszt a tsztra tesznk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 61. Paradicsomos - gombs pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg nyers gombt vkony szeletekre vgunk s a tsztra tertnk. Az egszet vkony szeletekre vgott paradicsommal betakarjuk, bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 62. Paradicsomos - zldbabos pizza A sugt a tsztra tertjk. 15 dkg elfztt ceruzababot kevs fokhagyms vajban tforgatunk, sval, borssal, kakukkfvel zestjk s a tsztra tesszk. Vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal s 10 dkg reszelt parmezn sajttal betakarjuk. Stben megstjk. 63. Paradicsomos - sonks pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg metltre vgott sonkt tesznk r, vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, rozmaringgal zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 64. Paradicsomos - sonks - gombs pizza A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg metltre vgott sonkt s 10 dkg vkony szeletekre vgott nyers gombt tesznk r, szeletelt paradicsommal bebortjuk, borssal s bazsalikommal zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 65. Paradicsomos - parajos pizza A sugt a tsztra tertjk. 40 dkg leforrzott, fokhagyms vajon tforgatott, metltre vgott leveles parajt tesznk r. Vkony szeletekre vgott paradicsommal bebortjuk, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg mozzarella sajttal megszrjuk, stben megstjk. 66. Paradicsomos - olajbogys pizza

A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg vkony szeletekre vgott olajbogyt tesznk r, vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, rozmaringgal zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 67. Paradicsomos - hagyms pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal s lehetleg friss - bazsalikommal zestjk. A hagymt a tsztra tertjk s vkonyra vgott paradicsom-karikkkal betakarjuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal betakarjuk. Stben megstjk. 68. Paradicsomos - mortadells pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg metltre vgott mortadellt tesznk r, vkonyra vgott paradicsom-karikkkal bebortjuk, borssal s bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal betakarjuk s stben megstjk. 69. Paradicsomos - angolszalonns pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg ftt, metltre vgott angolszalonnt tesznk r, vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, borssal s szurokfvel zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 70. Paradicsomos - erdei gombs pizza A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg vkony szeletekre vgott erdei gombt kevs olajban sval, borssal, oreganval zestve megprolunk, majd a tsztra tesznk. Vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 71. Paradicsomos - bazsalikomos pizza A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony szeletekre vgott paradicsommal bebortjuk, borssal s bazsalikommal zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 72. Paradicsomos - kakukkfves pizza A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony szeletekre vgott paradicsommal bebortjuk, borssal s kakukkfvel zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 73. Kelekposzts - gombs pizza 30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg vkony szeletekre vgott gombt tesznk

r, sval, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 74. Kelekposzts - sonks pizza 30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg metltre vgott sonkt tesznk r, sval, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 75. Kelekposzts - paradicsomos pizza 30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt. Vkony szeletekre vgott paradicsommal bebortjuk, sval, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 76. Kelekposzts - hsos pizza 20 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sughoz adjuk a 20 dkg darlt marhahst s megproljuk. A tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt s a sugs darlthst. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 77. Borjvess - gombs pizza 10-10 dkg vkony szeletekre vgott gombt s borjvest hagyms zsron megpirtunk, fokhagymval, borssal, zslyval zestjk. A sugval betertett tsztra halmozzuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 78. Brokkolis - sonks pizza 10 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a tsztra tertjk, a leszrt brokkolit s 10 dkg metltre vgott sonkt rtertnk. Kevs fehrborssal, szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 79. Brokkolis - sonks pizza 10 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a tsztra tertjk, a leszrt brokkolit s 15 dkg szeletelt gombt rtertnk. Kevs fehrborssal, szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 80. Padlizsnos - sonks pizza

20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal, oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg metltre vgott sonkt rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 81. Padlizsnos - gombs pizza 20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal, oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg szeletelt gombt rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 82. Padlizsnos - halas pizza 20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal, oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg ftt apr kockrar vgott tonhalat rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 83. Nmet pizza 10 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk, 15 dkg fstlt tarjval s egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult leszrjk. (A sug ksztsnl a fzlevet felhasznlhatjuk.) A sugal bebortott tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg vkony szeletekre vgott gombt s metltre vgott tarjt tesznk r, sval, borssal, oreganval zestjk. Vkony karikra vgott paradicsommal betakarjuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 84. Tenger gymlcsei pizza Az olvasztott vajjal meglocsolt tsztra 10 dkg leszrt konzerv kagylt, 10 dkg vajban sval, gymbrrel megprolt rkot, 5 dkg ftt, aprra vgott polipot tesznk. Kevs citromlvel meglocsoljuk, citromfvel s zslyval zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 85. Bolognai pizza Kevs szalonnt kis kockkra vgunk s megpirtjuk. Egy kis fej finomra vgott hagymt adunk hozz, megproljuk, rdobjuk a paradicsomprt s a fokhagymt, jl lepirtjuk. 25 dkg darlt marhahst adunk hozz s megproljuk. Amikor flig elkszlt, apr kockkra vgott vegyes zldsget adunk hozz. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 86. Tengersz pizza 20 dkg ftt tonhalat apr kockkra vgunk s az olvasztott vajjal meglocsolt

tsztra tesszk. Vkony karikra vgott paradicsommal betakarjuk, sval, borssal, rozmaringgal s 2 dkg aprra vgott olajbogyval zestjk. 10 dkg mozzarella sajttal betakarjuk s stben megstjk. 87. Halsz pizza A sugt a tsztra tertjk, rtessznk 10 dkg ftt, kis kockkra vgott tonhalat, 5 dkg ftt karikra vgott tintahalat, 5 dkg aprra vgott ftt polipot. Sval, borssal, rozmaringgal s citromlvel zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 88. Neptun pizza A sugt a tsztra tertjk, 1 doboz konzerv kagylt (l nlkl), 5 dkg rkhst, 10 dkg nyers szeletelt gombt, 5 dkg ftt, karikra vgott tintahalat tesznk r. 1 dkg aprra vgott kapribogyval megszrjuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 89. Levantei pizza A sugt a tsztra tertjk, rtessznk 10 dkg ftt, kis kockkra vgott tonhalat, 1 doboz konzerv kagylt (l nlkl) s karikra vgott paradicsommal betakarjuk. Sval, borssal, kakukkfvel s citromlvel zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 90. Parasztos pizza 15 dkg vkony karikra vgott hagymt s 2 gerezd zzott fokhagymt kevs olivaolajban vegesre pirtunk, hozzadjuk a metltre vgott fstlt hsos kolozsvri szalonnt s a vkony cikkekre vgott paradicsomot. Sval, borssal, bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 91. Carbonari pizza 5 dkg vkony cskokra vgott hsos szalonnt kistnk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, zldbabot s a cikkekre vgott gombt. Az egszet jl megproljuk, a sugval felntve kiforraljuk. A ksz ragut a tsztra tertjk s vkony karikkra vgott paradicsommal betakarjuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 92. Milni pizza Egy kis fej hagymt finomra vgunk, egy kevs olajban megfonnyasztjuk, 15 dkg metltre vgott sonkt s 20 dkg metltre vgott vargnya gombt adunk hozz. Lepirtjuk, sval, borssal, kakukkfvel zestjk. Ledarlt friss paradicsomot adunk hozz s jl kiforraljuk. A ragut a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 93. Mexiki pizza

10 dkg darlt marhahst fokhagymval egy kevs olajban jl megpirtunk, a sug felt hozzadva megproljuk. A sug msik felben megprolunk 10 dkg elre beztatott tarkababot. Ha mindkett elkszlt, sszeforraljuk. A ksz ragut a tsztra tertjk s 5 dkg ftt csemegekukorict szrunk r. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 94. Japn pizza Elszr 5 dkg metltre vgott vegyes zldsget, majd 15 dkg vkony cskokra vgott tonhalat egy kevs felforrstott olivaolajban hirtelen megpirtunk. Sval, reszelt gymbrrel s szjaszsszal zestjk. 10 dkg mozzarella sajttal bebortjuk s stben megstjk. 95. Frankfurti pizza 15 dkg fstlt cslkt megfznk, lehtjk, a br s a zsiradk nlkl metltre vgjuk. 10 dkg kelkposztt vkony cskokra vgunk s a fstlt lben megfzzk. Ha megftt leszrjk. A sugt a tsztra tertjk, rtesszk a kelkposztt, fstlt cslkt, 5 dkg karikra vgott virslit, 5 dkg karikra vgott paradicsomot. Oreganval, borssal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 96. Firenzei pizza A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg metltre vgott sonkt, 5 dkg szeletelt gombt, 5 dkg leforrzott, metltre vgott parajt s 10 dkg szeletelt ftt sertsagyvelt tesznk r. Sval, borssal, bazsalikommal, zslyval zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 97. Prmai pizza 10 dkg elz este beztatott fehrbabot fstlt lben megfznk. A sugt a tsztra tertjk. A babot, 15 dkg metltre vgott prmai sonkt, 5 dkg szeletelt gombt, 5 dkg karikra vgott paradicsomot tesznk r. Oreganval zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 98. Velencei pizza Aprra vgott polipot, zldbabot, fokhagymt, cikkekre vgott paradicsomot olivaolajon knny vrsborral megprolunk. Sval, rozmaringgal, oreganval zestjk. A sugt a tsztra tertjk, majd a ragut is rtesszk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 99. Szrd pizza A sugt a tsztra tertjk. 1 doboz lecsepegtetett szardnit, 10 dkg hjban ftt, kposztareszeln lereszelt burgonyt, 5 dkg cskokra vgott hsos szalonnt s paradicsom - karikkat tesznk r. Borssal, oreganval zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.

100. Monacoi pizza A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg fstlt, ftt, metltre vgott marhanyelvet, 5 dkg szeletelt gombt, 5 dkg aprra vgott gyngyhagymt, 5 dkg karikra vgott paradicsomot tesznk r. Kakukkfvel, oreganval zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk. 101. Magyaros pizza Az 1. sug receptet ksztjk el, de olaj helyett 5 dkg aprra vgott s pirtott szalonnt hasznlunk. A sugt a tsztra terJtjk. 10 dkg karikra vgott zldpaprikt, 5 dkg karikra vgott paradicsomot s 5 dkg karikra vgott gyulai kolbszt tesznk r. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk. 102. Pizza Regina Sajt 103. Pizza Szalmis Sajt + Szalmis 104. Pizza Prosciutto Sajt + Sonka 105. Pizza Pepperoni Sajt + Pepperoni 106. Pizza Funghi Sajt + Gomba 107. Pizza Regina Sajt + Sonka + Gomba 108. Pizza con tutto Sajt + Sonka + Gomba + Marinlt paprika + Pepperoni 109. Pizza cipolla Sajt + Hagyma + Fokhagyma 110. Pizza special alla casa

Sajt + Sonka + Gomba + Marinlt paprika + Tonhal + oliva bogy, articska 111. Pizza quattro stagioni Sajt + Sonka + Gomba + Kagyl + Pepperoni + Marinlt paprika 112. Pizza vegetarianus Sajt + Gomba + Articska 113. Pizza frutti di mare Sajt + Rk + Kagyl + Olivabogy + Kapribogy 114. Pizza Hawai Sajt + Sonka + Kukorica + Anansz 115. Calzone (tlttt pizza) Sajt + Sonka + Gomba + Articska PIZZAOLDALAK (http://mitglied.lycos.de/recept/o/pizza.html 2002-02-27) dvzllek a pizzaoldalakon! ALAPRECEPTEK: Alaprecept 1. 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl vz, 1 ek cukor, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s. Az lesztt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitlom egy mly tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts tejet. Ezt a krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb. negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle. Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem. A kvnt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy tbb darabba szedem szt, majd eltertem a kiolajozott tepsiben, stformban. Belenyomkodom, peremet ksztek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szlesen nem pakolom meg sem a tltelkkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kens utn megpakolom a hozzvalkkal. Alaprecept 2. 40 dkg finomliszt, 2 dl vz, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s. Az lesztt felfuttatom 1 dl langyos vzben. A lisztet beleszitlom egy mly

tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts vizet. Ezt a krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb. negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle. Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem. Alaprecept 3. 40 dkg finomliszt, 2,5 dkg leszt, 1/4 liter langyos vz, 1 tk s. Elksztse megegyezik az "Alaprecept 2." -nl lertakkal. EGYSZER PIZZK: Kezdjk mindjrt a pizzk kirlynjvel, melyet Margit olasz kirlynrl (1878 - 1900) neveztek el. Ez a vilg taln leghresebb pizzja. Pizza Margherita Fl kil tszta, 40 dkg paradicsom, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano, s, olivaolaj. A tsztra rakom a vkonyra vgott paradicsomokat, megszrom a fszerekkel, sval a reszelt sajttal. Meglocsolom pr csepp olajjal s megstm. Pizza Marinara (Tengersz pizza) Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, olvaolaj. A tsztra kenem a paradicsomot, megszrom a finomra vgott fokhagymval, megspriccelem az olivaolajjal. A stben szpre stm. Pizza funghi (Gombs pizza) 25 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella. A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a szeletelt csiperkegombt, majd a szeletelt mozzarellt. Megspriccelem olvaolajjal, majd a stben szp pirosra stm. Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza ngy sajttal) Fl kil tszta, 10-10 dkg sajt (mozzarella, pecorino, gorgonzola, groviera), 2-3 fekete olajbogy. A tsztra negyed krcikk alakban rpakolom a sajtokat (magyar sajtflkkel is helyettesthetem), elosztom rajta a magozott, negyedelt olajbogykat s megstm. Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza ngy sajttal)

Fl kil tszta, 3-3 dkg sajt (mozzarella, caciocavallo, provolone piccante, scamorca affumicata), 1 gacska friss rozmaring (helyettesthet 1 TK szrtottal). A tsztra negyed krcikk alakban rpakolom a sajtokat (magyar sajtflkkel is helyettesthetem), elosztom rajta a rozmaring felt s megstm. Tlalskor rszrom a tbbi rozmaringot. HALAS PIZZK: Pizza Napoletana (Npolyi pizza) Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, 3-4 ajka (anchovy filet), capri, oregano, olivaolaj. A tsztra kenem a paradicsomot, sugrirnyban rosztom a cskokra szelt ajkkat, megszrom vgott kapribogyval s oreganoval, majd elosztom rajta a szeletelt mozzarellt. Stben szpre stm. Pizza Verde (Zld pizza) Fl kilnyi tszta, 5 szardellafil, egy mark finomra vgott petrezselyemzld, 1 EK sszevgott kapri, 2 gerezd zzott fokhagyma, s, frissen rlt feketebors, 2 EK extra szz olivaolaj, 10 rucolalevl. A mozzarellkat lecsepegtetem, felszeletelem, majd szitra tve kllel kinyomkodom belle a maradk nedvessget is. A mozzarellaszeleteket rhelyezem a kihzott tsztra (egy kb. 2 centis svot szabadon hagyva). Rszrom a kaprit, szardellafilt, petrezselyemzldet s a fokhagymt. Szom, borsozom s megntzm bven az olajjal. A kzps stsinen megstm s a rucolalevelekkel megszrva tlalom. HSOS PIZZK: Szalonns pizza Fl kil tszta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano. A tsztra pakolom a szalonnaszeleteket, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. Szalmis pizza Fl kil tszta, 25 dkg Pick, vagy Herz szalmi, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano. A tsztra pakolom a vkonyra szelt szalmiszeleteket, majd megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. Kolbszos pizza

Fl kil tszta, 25 dkg jfajta kolbsz (gyulai, csabai stb), 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano. A tsztra pakolom a vkony tlsra szelt kolbszkarikkat, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A tepsit a st kzps sinbe tolva megstm. Pizza al prosciutto (sonks pizza) 20-25 deka finomra szelt ftt sonka, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella. A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm. Pizza prosciutto e funghi (sonks-gombs pizza) 15-20 deka finomra szelt ftt sonka, 20 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella. A tsztn elkenem a paradicsommrtst, elosztom rajta a sonkt, a szeletelt csiperkegombt, majd a szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm. GYEREKEIM KEDVENC PIZZI: Pizzastsi tapasztalataim sorn szpen kialakult gyermekeim kedvenc pizzja is. Ezek nem sajt tallmnyok, hanem az let szlemnyei. Pizza Adriana Fl kg pizzatszta, 15 dkg fstlt-ftt tarja, 15 dkg tliszalmi, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj. A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd felvltva bebortom a tarja-, illetve a szalmiszeletekkel. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forr stben kszre stm. Pizza Kata Fl kg pizzatszta, 1 doboz kagylkonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj. A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd bebortom a lecsepegtetett kagylkonzervvel. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forr stben kszre stm. Pizza Luca Fl kg pizzatszta, 15 dkg prizsi, 15 dkg morzsolt kukorica, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj. A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd bebortom a prizsiszeletekkel, illetve a fagyasztott, vagy konzerv kukoricval. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd a forr stben kszre stm.

MAGYAROS PIZZK: Magyarok vagyunk: Nem tartom bnnek, hiszen mindenhol ez trtnik, hogy egy klfldi recept idegen orszgban elksztve magval ragadja annak az idegen orszgnak a szoksait, zlsvilgt is. gy van ez a pizzval is, ahol aztn kialakultak a magyaros jellegek, amelyek csak javtottak az eredeti zeken - persze ezt egy olasz nem biztos, hogy gy llaptan meg. Magyaros pizza 1. Fl kil tszta, 5 szelet sliced bacon, 7 dkg szeletelt szalmi, 7 dkg szeletelt kolbsz, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano 1 kk Ers Pista. A tsztt megkenem a Pistval, majd felvltva rpakolom a szalonnaszeleteket, a szalmit s a kolbszt, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. Lecss pizza Fl kg pizzatszta, 30 dkg ksz lecs, 15 dkg szalonna, 20 dkg reszelt trappistasajt. A tsztt beletertem a tepsibe, majd rtertem a lecst. Megszrom reszelt sajttal s a tetejre kakastarjra vagdalt vkony szalonnaszeleteket teszek. Forr stben kszre stm. Sok fiatal fleg egy srzs kedvrt tr be egy pizzriba. Az kedvkrt taltk ki a fokhagyms pizzakenyeret, amely olcs s nagyon jl lehet r inni. Fokhagyms pizzakenyr Fl kg pizzatszta, 4-5 gerezd fokhagyma, extra szz olivaolaj, s, bazsalikom. A pizzatsztt megszrom reszelt fokhagymval, jl megszom s meglocsolom olajjal, majd a kemencben szpre stm. FANTZIAPIZZK: Ime azok a klasszikus pizzk, melyeket minden jobb helyen, minden pizzriban megtallunk: Itt most az eredeti olasz nev pizzk lthatk a teljessg ignye nlkl: ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma, oregano, pepperoni, olajbogy, olivaolaj BALTICA (balti) - mozzarella, lazac, olaj, bors BISMARK - sonka, tojs, mozzarella, paradicsom BOSCAIOLA - paradicsom, mozzarella, kagyl, olaj CAPRICCIOSA - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olajbogy, articskaszv, kagyl FINANCIERA - paradicsom, mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogy

FOCCACCIA - fokhagyma, olajbogy, olivaolaj FUNGHI - mozzarella, gomba MARGHERITA - paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olaj MARINARA (tengersz) - paradicsom, fokhagyma, olaj, oregano NAPOLETANA (npolyi) - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj ORTOLANA - paradicsom, mozzarella, grillezett zldsgek QUATTRO FORMAGGI (ngy sajt) - mozzarella s msik 3 sajtfle QUATTRO STAGIONI (ngy vszak) - paradicsom, mozzarella, articskaszv, sonka, kagyl, oregano VERDE - ajkafil, kapri, fokhagyma, rucola, mozzarella Sok pizzriban fantzianeveket visel egyb pizzk is tallhatk: Ezeknek mindenhol ms s ms a "pakolmnya". gy aztn nagy meglepets rheti azt a vendget, akinek Budapesten zlett a GIUSEPPE s Rmban egy teljesen mst szolglnak fel neki. Giuseppe lehet akr a vendgls, a pizzapk, vagy csak egy jl hangz olasz frfinv. ADRIANA ALFREDO CARLO DIAVOLO GIOVANNI GIUSEPPE ITALIANO KVNSG PIZZA LUCA MAFIOSO MAGYAROS PIZZA MAMA PABLO PAPA PEPE Pizzatszta mskppen: Fokhagyms pizzakenyr (pklngos) 60 dkg pizzatszta, fl dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, durva s. A tsztbl 6 darab ovlis lngosszer lepnyt csnlok, majd olajozott tepsibe teszem. A fokhagymt sszezzom s elkeverem az olajjal. A lngosokra 3-4 tls 1-2 mm mly vgst ejtek, majd a tetejket megszrom durva sval, illetve megkenem a fokhagyms olajjal. Forr stben szp pirosra stm ket. Lngos 60 dkg pizzatszta, olaj a kistshez. A tsztbl lngosokat formlok, majd forr olajban mindkt oldalt szp pirosra stm. S, tejfl, reszelt sajt jhet mell. Vasrnap reggeli zsemle

60 dkg tszta. A tsztt akr elz nap is elkszthetem s a htben egy lefedett tlban, vagy egyszeren egy nylonzacskban trolhatom. jra kiss tgyrom, majd zsemlket formlok belle s egy kizsrozott stlemezre tve mintegy 10 perces formakeleszts utn elmelegtett stben 200 fokon kb 30 percig stm. CALZONI (zrt pizzaflk) rdekes pizzafajtk a calzone nev zrt pizzk. Tulajdonkppen a norml nyitott pizzk flbehajtott vltozatai. A tsztnak csak az egyik oldalt pakoljk meg, rhajtjk a msik oldalt, sszenyomkodjk a szleit s megszurkljk, hogy a benne keletkez gz fel ne robbantsa. A calzont ehetem a pizzriban, de elcsomagolva akr a munkahelyen, vagy egy kirndulson - hidegen s melegen egyarnt. Maga a "calzone" sz eredetileg nadrgot jelent - ezzel is utalva a zrt, csszer kialaktsra. Calzone (alaprecept) A calzone alapreceptje megegyezik brmelyik pizzaalaprecept anyagval. Sajtos calzone Fl kil pizzatszta, 1 ek paradicsommrts, 25 dkg reszelt sajt, olaj, s, felvert tojs. A tszta egyik feln elkenem a paradicsomot, majd elosztom rajta a sajtot. Rhajtom a msik felt, szleit jl sszenyomkodom, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm. Calzone Funghi (Gombs calzone) 25 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, s, felvert tojs. A gombt kevs olajon pici sval megprolom. A tszta egyik feln elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a gombt, majd a szeletelt mozzarellt. Rhajtom a msik felt, szleit jl sszenyomkodom, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm. Szalonns calzone Fl kil tszta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano, olaj, felvert tojs. A tszta egyik felre pakolom a szalonnaszeleteket, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. Rhajtom a tszta msik felt s sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm.

Calzone al prosciutto (sonks calzone) 20-25 deka finomra szelt ftt sonka, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojs. A tszta egyik felre rkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellt. Rhajtom a tszta msik felt s sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm. Szalmis calzone 20 dkg szeletelt szalmi (pl. tliszalmi), fl kil pizzatszta, egy kanl paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojs. A tszta egyik felre rkenem a paradicsomot, elosztom rajta a szalmiszeleteket, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellt. Rhajtom a tszta msik felt s sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm. FOCACCIA A focaccia nagyon kzeli rokona a pizznak, hiszen az alapja szinte teljesen ugyanaz, a "pakolmny" is nha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjban megklnbzteti: nem tesznek r sajtot. Ivszatok alkalmval rendkvl finom korcsolya. Focaccia 1. Fl kil tszta, 1 dl extraszz olivaolaj, durva s. A tsztra szrom a st, majd meglocsolom az olajjal s megstm. Focaccia 2. 1 adag pizzatszta, 15 zld s 15 fekete olajbogy, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek extra szz olivaolaj, bazsalikom. A tsztt kinyjtom, majd elrendezem rajta az olajbogykat. A fokhagymagerezdeket gyufaszlszer hasbokk vgom s belebkdm a tsztba. Meglocsolom olivaolajjal s meghintem aprra vgott friss bazsalikommal s mehet is a kemencbe. Focaccia 2. (con prosciutto) 1 adag pizzatszta, 20 dkg prmai sonka, 20 szem fekete olajbogy, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek extra szz olivaolaj, bazsalikom. A tsztt kinyjtom, majd elrendezem rajta az olajbogykat. A fokhagymagerezdeket gyufaszlszer hasbokk vgom s belebkdm a tsztba. Rszrom a felcskozott sonkt. Meglocsolom olivaolajjal s meghintem aprra vgott friss bazsalikommal s a forr kemencbe teszem.

Focaccia con la cipolla (Hagyms focaccia) Fl kil pizza tszta, 1 dl extraszz olivaolaj, 1 nagy fej hagyma, s. A tsztt beletertem a tepsibe, megkenem olajjal, megszrom sval, majd egy kanl htuljval megtapicskolom. Mintegy 20 percre betolom a forr stbe. Megszrom a felszeletelt hagymval s tovbbi 3-4 percre visszatolom a stbe. A PIZZASTS TECHNIKJA: - A Margherita pizzra Mozzarellt tesznk, amely legyen bivalytejbl kszlt Mozzarella. Ne a fior di latte, azaz tehntejbl kszlt legyen, mert a ngy hozzvalbl kszlt Margherita marknsabb sajtzt kvn. - A pizza megpakolsnl mindig hagyjunk szabadon egy kb. kt centimteres szlet. Ezt cornicione - nek nevezik az olaszok. - A pizzt sts eltt spricceld meg egy hatos (6) alakban extraszz olivaolajjal az agliara - bl a npolyi olajos flaskbl. Ez az olaj ne legyen tbb 1 deknl. MS NEMZETEK PIZZI: A pizza, ugyangy, mint nlunk a lngos, maradktsztbl kszlt - legalbbis a fma gy szl. A kenyrdagasztskor keletkez gynevezett "vakarkot" stttk ki a gyerekeknek. Ksbb ms-ms "pakolmnyok" kerltek r. gy lett mindig gazdagabb, finomabb, hresebb. Ilyen mdon alakult ki minden nemzetnl az a bizonyos tel. A nmetek hres srkorcsolyja a hagymval megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van olyan tartalmas s fszeres fels rsze, hogy btran le lehet r gurtani a srket. Msik vltozata a "Speckkuchen" - ez tbb szalonnt tartalmaz, mint ahogy a neve is mutatja. Zwiebelkuchen 1 adag pizzatszta, 10 dkg fstlt szalonna, 40 dkg felkarikzott hagyma, s, bors. A szalonnt kockkra vgom s kiolvasztom, majd megprolom rajta a felkarikzott hagymt. Szom, borsozom s a kinyjtott tsztra tertem. Forr kemencben szpre stm, majd felszeletelem. Speckkuchen A Zwiebelkuchen-nel azonos mdon kszl, de itt a hagyma s a szalonna arnya fordtott!

PIZZADAGASZTS KENYRSTGPBEN: Mikor ajndkba kaptam a kenyrstgpet, mg nem rtettem hozz. Az els vele sttt kenyr nem tetszett s rgtn arra gondoltam, hogy kr lenne itt porosodnia, gy azonnal felvetdtt az tlet, hogy az "cska" gpet csak dagasztsra hasznljam. St, mindezt idztve, hiszen a kszlk brmely funkcijt be lehet gy is programozni, hogy idkapcsol vezrelje. gy valsult meg a gyakori esti pizzk esete, amelyet nem elz meg fradsgos dagaszts - keleszts, hanem a munkaid letelte s a vsrls befejezse utn fl hatkor ott ll a konyhban a "kis pk" ltal megdagasztott pizzatszta. Megjegyzs: Azta termszetesen tudok vele szp kenyeret is stni! Pizzatszta 1. 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl vz, 1 ek cukor, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s. A gpbe beletltm a tejet s a vizet. majd rntm a lisztet. A tetejbe az egyik felbe a cukrot, a st s az olajat, a msik felbe az lesztt teszem. A megfelel mdon (azonnal, vagy idztve) beindtom a kenyrstgp dagaszt zemmdjt. Pizzatszta 2. 40 dkg finomliszt, 2 dl vz, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s. A gpbe beletltm a vizet. majd rntm a lisztet. A tetejbe az egyik felbe a cukrot, a st s az olajat, a msik felbe az lesztt teszem. A megfelel mdon (azonnal, vagy idztve) beindtom a kenyrstgp dagaszt zemmdjt. AZ OLASZ KAMIONOS ESETE: Egyltaln nem biztos, hogy egy nemzet leghresebb telremekt az illet anyaorszgban eszi az ember. Az jsgrknak bszkn meslte az olasz kamionos, aki hetente jtt Ungheriba - azaz Magyarorszgra, hogy alig vrta mr, hogy elrje a Balaton dli partjn tallhat pizzrit. Itt aztn mindig gy belakott hazja nemzeti bszkesgbl, mint a duda. Ilyen jt otthon mg sosem evett. Magam is tltem hasonl lmnyeket - pozitv s negatv rtelemben egyarnt: Az eddigi legfinomabb, leggazdagabb pizzt Nmetorszgban ettem egy olyan pizzriban, amely az olasz telremekek mellett mexiki klnlegessgeket is knlt. Ez a vendgls tudja, hogy mitl dglik a lgy ... Az eddigi legrosszabb s egyben legdrgbb pizzt Olaszorszgban ettem egy velencei elkel tteremben.

Ez egy szalmis pizza volt nagyon kevs sajttal s a kzepn hrom vkony szelet sszepndrdtt szalmival. A msik nagy pizzalmny a szocialista Bulgriban rt 1987-ben a tengerparton. Ez egy kb 4 centi vastag tszta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a tetejn sajt. Az rus kockkat vgott belle. Ht nem ekkor kedveltem meg a pizzt. JN A SZABVNYPIZZA (Blikk 2002-10-09) RMA - Tbb nem lhetnek vissza a vilg ttermei az olasz spagetti s pizza hrnevvel - jelentette a Reuters hrgynksg. Jvre szabcnyostjk az olasz teleket, a normkat elfogad ttermekben jvre csak olasz alapanyagbl, vszzados receptek alapjn kszlt teleket lehet majd kapni. Az intzkedst azrt vezetik be, mert az elmlt vekben a ragads spagetti s a kemny pizza csaknem tnkretette az orszg hres konyhjnak a hrnevt. - A szabvnyt betart ttermeknek sokkal jobban fog menni az zlet, mint a hamistk. Azrt voltunk knytelenek meghozni ezt a dntst, mert az Olaszorszgba ltogat klfldiek nagy rsze mr azt sem tudja, hogy a pizza s a spagetti olasz eredet. Sokan kzlk azt krdezik, hogy hvjk nlunk a spagettit - magyarzta felhborodottan az olasz ipargyi miniszterhelyettes, Adolfo Urso. hg OLASZ LEPNY (http://amazona.korridor.hu 2003-02-21) Erteljesen nyomul a pizza. Elindult Npolybl s alig msflszz v alatt meghdtotta a vilgot, mert alkalmazkodott a helyi telek s a politika zhez. A magyar telvlasztkba agresszv mdon behatolt a pizza. St, a karrier vilgmret! Nzznk a tepsi mlyre, hogyan lett az olasz halszok mindennapi lepnybl a vilg kedvence. AZ SPIZZA A mlt bizonytalan. Annyit azonban tudni vlnek, hogy mint minden nagy tallmnyt, egyszer s praktikus volta segtette. Kellett valami, amire az tel rhelyezhet s gy jtt ltre az ehet tnyr. Vagyis az a pizza, melyet manapsg knlnak, jkelet a formjval, az zeivel is. Az els rsos emlk Itliban IV. Ferdinnd (meghalt 1825-ben) gasztronmiai lmnyre utal, egy pizzastnek ksznheten. De mg az shazban is csak a 800-as vek kzepn terjedt el, a vilghdts pedig az utols 40 esztend esemnye. Ezt az is bizonytja, hogy Milnban, a hatvanas vekig, mindssze t helyen stttk, ma pedig ezret is meghalad a pizzrik szma. S ha van ltvnyosan fejld iparg, ez annak tarthat. gy mondjk, Olaszorszgban tbb milli embernek ad munkt a

pizzasts. Az Eurpai Pizzastk s Proltagok Szvetsge - merthogy ilyen is van - szerint a vilg egyes rszein mg ennl is erteljesebben nyomul. POLITIKAI PIZZA Amerikban lncolat szolglja fel jjel s nappal. Nem lenne teljes a kp, ha nem emltennk, hogy a versenytrsak idnknt elemeztetik, majd kzlik, hogy rombolja az egszsget. Az eredmny? Az egyik elnkvlaszts szmos jelltje fontosnak tartotta tudatni, hogy "fantasztikusan szereti a pizzt." A gyztes is kztk volt. Br a vlaszti kzl szmosan meg vannak gyzdve afell, hogy a pizzt is amerikaiak talltk fel. Mi msnak lehetne nevezni, ha nem politikai pizznak, amikor az shazban, Npolyban, a vilg legfejlettebb orszgai vezetinek cscstallkozjn is ez a lepny volt a sztrmen? Mindegyik llamf a nemzeti zeit tallta meg rajta. Mi a titka a j pizznak? Termszetesen mindenki a maga receptjre eskszik. Npolyban ez gy hangzik: "A j pizzval gy kell bnni, mint a nvel. Csak simogatni szabad, tni nem!" Knny kzzel kell gyrni, duplanulls lisztbl. Mit mondhat erre a gpestett pizzria washingtoni szakembere, aki radsul fagyasztott tsztval dolgozik? Vagy az zsiai szakcs, aki a szjalisztet gyrja? s akkor mg nem is emltettk a hagyomny szerint ktelez mozzarella sajtot, ami csakis bivalytejbl nyerhet. A legjobb pizzt Npolyban stik, ez nem vits s termszetesen mozzarellval. m brmennyire is szorgalmasak a jmbor bivalyok, legfeljebb 300 ezer tonna sajthoz elegend tejet kpesek kiprselni magukbl. Mgis 700 ezer tonna "eredeti" mozzarellt adnak el vente. Ennyit a mhelytitkokrl. A RECEPT Npolyban azt tartjk, hogy minl egyszerbb a recept, annl fontosabbak az alapanyagok. A liszt s az olvaolaj kapribogy kvetel, de az sem mindegy, hogy hol termett! Az ignyt az oreganra, st a hagymra is kiterjesztik. Persze, nem eszik olyan forrn a lepnyt...A klnbsget csak az rezheti, aki jl ismeri az olasz knlatot. Mindazonltal hangslyozzk, hogy a j pizza a szln nem lehet magasabb msfl centinl, a tszta slya nem haladhatja meg a 200 grammot. Csak fval fttt kemencben slhet, a falaknak pedig tglbl kell lennik. S ha mg a Vezv lvadarabjaibl is ptettek bele, s siker biztosra vehet. A tz 400 fokon dolgozzon! Kell hozz mg valami, ami a helysznen beszerezhet: a zaj. Nincs j pizza zaj nlkl, mondja a npolyi mester s meg is indokolja. Mr az inasnak is tudnia kell, hogy mikppen s hnyszor csapja a tsztt a gyrdeszkhoz. A jv. Mrmost mit kezdjen az hes vilg mindezen intelmekkel, amikor a pizzt nemcsak az ze miatt kedveli, hanem mert gyors tel?! Nos, a vilg nem nagyon trdik a npolyi halszok, egykori, paradicsomos, oregans, mozzarells pizzival. Amerikban slt krumplival is eszik, Kanadban lazaccal, Nmetorszgban virslivel, Japnban rkkal, Angliban szalonnval, Magyarorszgon kolbsszal.

MTI