PASTA CHOUX (pasta per bignè) Tempo di cottura: minuti.

persone

Ingredienti

1 litro di latte 360 gr di burro 550 gr di farina 15-18 uova Sale q.b. Variante bimby: 250 gr di acqua; 1 pizzico di sale; 100 gr di burro morbido; 150 gr di farina tipo 00; 4 uova da 60 gr.

Istruzioni per cucinare
Portare quasi ad ebollizione il latte con il sale e il burro, aggiungere la farina a pioggia setacciata precedentemente, continuare a mescolare enetgicamente fino a quando il composto non si stacca dai bordi della casseruola. Fare rafreddare il composto (anche stendendolo su un piano di marmo) poi incorporare le uova una alla volta. La pasta è pronta quando prendendone una piccola quantità tra pollice ed indice mentre proviamo a distanziarli si crea un filo continuo di pasta. Riempire una sac à poche, se vogliamo ottenere dei bignè formare dei piccoli cumuli di impasto su una teglia e infornarli, mentre se vogliamo ottenere degli gnocchi alla parigina far cadere in una casseruola di acqua bollente l’impasto tagliato con uno spelucchino direttamente dal sac à poche con una lunghezza di un cm e mezzo. Poi scolare mettere in una pirofila da forno e gratinare con salsa mornay burro e formaggio