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Alcune ricette

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04/30/2013

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Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta: 150 g farina - 30 g burro - 1 uovo e un tuor-
lo per pennellare
Per il ripieno: 500 g radicchio rosso - 300 g ricotta - 150 g
fontina - 100 g pancetta - 100 g prosciutto crudo - 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g cipolla - uovo -
1/2 dl di Cognac - olio d’oliva - sale - pepe

Preparare la pasta sfoglia con la farina, l’uovo, un

goccio d’acqua e il burro ammorbidito. Farla
riposare per mezz’ora. Tritare la cipolla e farla
rosolare con la pancetta in un poco d’olio. Aggiungere
il radicchio ripulito dalle foglie più dure e tagliato a
strisce. Farlo brasare per mezz’ora sfumato con il
Cognac, poco sale e pepe, fino a che risulti quasi
asciutto; una volta raffreddato, amalgamarlo alla ricot-
ta e al Parmigiano grattugiato.
Tirare la sfoglia molto sottile fino a formare un cer-
chio di 40 cm di diametro circa, stendervi sopra il
prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la farcitura
di radicchio e ricotta.
Formare un rotolo da chiudere con il rosso d’uovo e
porlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Pennellare la superficie dello strudel con il rosso d’uo-
vo rimasto e infornare a 200°per almeno 20 minuti.
Posare su un piatto da portata e servire caldo.

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