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Alcune ricette

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04/30/2013

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Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 700 g asparagi - 100 g mascarpone - 80 g
burro - 1 scalogno - Parmigiano Reggiano - sale - pepe
Per la pasta: 300 g farina - 3 uova - sale

Lavare bene gli asparagi, tagliare le punte, lessarle

per 3 minuti in abbondante acqua leggermente sala-
ta e tuffarle in acqua e ghiaccio. Eliminare la parte
più legnosa ai gambi degli asparagi, tagliarli prima in
quattro parti longitudinalmente poi in piccoli cubetti.
Fare appassire in 20 g di burro lo scalogno tritato
finemente, unire gli asparagi a tocchetti, salare,
pepare e terminare la cottura bagnando con un po’
di acqua di cottura delle punte se si dovesse asciu-
gare troppo (gli asparagi devono essere ben cotti,
ma abbastanza asciutti).
Terminata la cottura lasciare raffreddare, poi unire il
mascarpone, il parmigiano, assaggiare e correggere di
sale e pepe se necessario. Preparare una sfoglia abba-
stanza sottile con le uova, la farina, un pizzico di sale e
procedere nella confezione dei ravioli, usando uno
stampo rotondo, dentellato, del diametro di 7 cm.
In un largo tegame sciogliere il burro rimasto e farvi
saltare velocemente le punte degli asparagi, dimezzate,
devono solamente scaldare e rimanere croccanti.
Salare e condire i ravioli agli asparagi precedentemen-
te lessati in abbondante acqua bollente, salata.

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