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Alcune ricette

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04/30/2013

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Ingredienti per 4 persone
2 rombi da 500 g, sfilettati e spellati - 750 g patate novelle
- 250 g funghi - 15 g burro - 15 g farina bianca - 1 limone -
fumetto - panna fresca - prezzemolo - sale - pepe nero

Lessare le patate, scolarle al dente, tagliarle a fette

e mantenerle al caldo. Porre i funghi affettati in
una ciotola, poi versarvi abbondante succo di
limone e mescolare. Sciacquare i filetti di rombo sotto
l’acqua fredda e asciugarli bene. Disporli sul piano di
lavoro con la parte spellata in alto, salarli, peparli e
bagnarli con una cucchiaiata di succo di limone.
Arrotolarli partendo dalla testa. Adagiare i filetti in
una casseruola poco profonda, bagnarli con un dito di
fumetto, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco
dolce per 8-10’. Trasferire i filetti su carta da cucina e
lasciarli scolare, accomodandoli poi su un piatto da
portata riscaldato. Coprire e tenere al caldo. Legare il
fondo di cottura con il burro e la farina. Portare a bol-
lore, mescolando costantemente, fino a ottenere una
salsina sciropposa. Aggiungere alla salsa i funghi e
salare, ridurre il fuoco e far sobbollire per 5’finché i
funghi sono teneri. Versare nella salsa due cucchiai di
panna, mescolare e scaldare per un minuto. Coprire i
filetti con la salsa ai funghi e guarnire con le fettine di
patate calde e del prezzemolo tritato.

I Grandi Secondi

34

Questa ricetta è di mia suocera che, così, riesce sem-
pre a prendermi “per la gola”.

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