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Fondue bourquiqnonne
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Prparation 20 minutes Cuisson 3 5 minutes Ingrediente pour 6 personnes 1,2 kg de tende de bceuf griller 2 gousses d'ail en chemise 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 1 litre d'huile de ppins de raisin Pour 60 d mayonnase 3 aunes d'ceufs 2 cuilleres soupe de moutarde forte 50 el d'huile de tournesol

/ Prparez la mayonnaise : dans un bol, battez les jaunes d'ceufs avec la moutarde puis versez peu peu l'huile en fouettant jusqu' l'obtention d'un mlange homogne. / Dans des coupelles, prparez les diffrentes sauces en mlangeant les ingrdients (voir ci-dessous). / Coupez la viande en des suffisamment gros pour tre piqus aisment. / Faites chauffer l'huile dans l'appareil fondue avec les herbes et les gousses d'ail. / Une fois que l'huile frmit, retirez les herbes et l'ail: les convives peuvent y plonger leur morceau de viande l'aide d'une pique et laissez cuire selon leur convenance. / Accompagnez de la sauce de votre choix.
Sauce tartare 15 el de mayonnaise + 3 cornichons haches + quelques cpres + i chalote pelee et cisele + i cuillere soupe d'estragon hach Sauce asiatique 15 el de mayonnaise + i cuillere soupe de sauce soja claire + :/2 cuillere caf de wasabi Sauce cocktail 15 el de mayonnaise + i cuillere soupe de ketchup + i cuillere caf de cognac Sauce espagnole 15 el de mayonnaise + 2 cuilleres soupe de coulis de poivron jaune + i cuillere caf de safran

Fondues salees

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Prparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingrdients pour 6 personnes 400 g de comt 400 g de beaufort 400 g d'emmental 800 g de pain un peu rassis 1 gousse d'ail 2 cuilleres soupe de Mai'zena 1 bouteille de vin de Savoie 2 cuilleres soupe de marc de Savoie 1 pince de noix de muscade Poivre du moulin

/ Rpez les fromages et mlangez-les. / Coupez le pain en cubes de 2 3 cm. / Dlayez la Maizena dans l/2 verre de vin. / Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez-en l'intrieur d'un polon fondue. Versez 25 el de vin et faites chauffer feu doux. Ajoutez un tiers du fromage rap et remuez. Recommencez 2 fois l'opration tout en remuant. / Quand les fromages sont bien fondus, ajoutez petit petit la Mai'zena dlaye et continuez remuer afin que le mlange soit pais et lisse. Parfumez de marc. Assaisonnez de muscade et de poivre. / Au centre de la table, allumez le rchaud fondue en le rglant sur moyen fort et posez le polon dessus. Dgustez aussitot en plongeant les cubes de pain dans le fromage l'aide d'une pique : continuez tout le long du repas remuer avec le pain pour que la prparation reste homogne et maintenez le feu du rchaud temprature moyenne. / Servez avec une salade verte.
Bon savoir! U est de tradition de donner un gage ce/u? aui laisse tomber son pain dans le caquelon !

Fondues salees

Fondue normande
Prparation 15 minutes Cuisson 20 minutes Ingrdients pour 6 personnes 1 camembert 1 pont-l'vque 1 livarot 800 g de pain un peu rassis

5 el de calvados
50 el de cidre brut 3 cuilleres caf de Maizena 1 chalote Poivre du moulin

/ Coupez le pain en cubes de 2 3 cm. / Dlayez la Maizena dans le calvados. / Enlevez la crote des fromages et coupez-les en petits morceaux. / Pelez l'chalote et frottez-en l'intrieur du polon. Versez le cidre. Ajoutez les fromages et faites fondre feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu' l'obtention d'un mlange onctueux. Poivrez. / Incorporez petit petit la Mai'zena dlaye et continuez remuer jusqu' ce que la fondue soit paisse et lisse. / Au centre de la table, allumez le rchaud fondue en le rglant sur moyen fort et posez le polon dessus. Dgustez aussitt en plongeant les cubes de pain dans le fromage l'aide d'une pique : continuez tout le long du repas remuer avec le pain pour que la prparation reste homogne et maintenez le feu du rchaud temprature moyenne. / Servez avec une salade verte mlange des cubes de pomme.

Bon savoir! Accompagnez d'un bon ciare brut de Normandie.

Fondues salees

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Fondue a sacenme
Prparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingrdients pour 6 personnes 600 g de gruyere 400 g de munster 1,2 kg de petites pommes de terre 3 paires de gendarmes 3 verres de sylvaner (40 el) 1 petit verre de schnaps (5 el) 1 gousse d'ail 1 cuillere caf de Mzena 1 cuillere caf de cumin en gralns Sel, poivre du moulin

/ Lavez pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes environ la vapeur sans les plucher. / Enlevez la crote des fromages et coupez-les en petits cubes. / Dlayez la Mzena dans le schnaps. / Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez-en l'intrieur d'un polon fondue. Versez i verre de sylvaner, ajoutez la moiti du fromage et faites-le fondre sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez petit petit le reste de vin et de fromage. / Incorporez progressivement la Mai'zena dlaye et continuez remuer jusqu' ce que le mlange devienne onctueux. Assaisonnez de cumin. Salez, poivrez. / Au centre de la table, allumez le rchaud fondue en le rglant sur feu moyen et posez le polon dessus. Dgustez aussitt en plongeant les pommes de terre dans le fromage l'aide d'une pique. / Accompagnez de gendarmes coups en petits morceaux. Servez avec une salade aux oignons frais.
Bon savor.' Le gendarme est un type de saucisse base de bceuf et de pon la chair trsferme, salee pusfume. Deforme longue (20 cm) et de section rectngula:re, cette charcuterie est brun-roux. Elle est vendue par paires en regle genrale.

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Fondue au carame
Prparation 15 minutes Cuisson 10 12 minutes Ingrdients pour 6 personnes 200 g de sucre roux fin 250 g de crme frache paisse 1 boTte de lait concentr sucre 2 cuilleres soupe de Mzena Accompagnemeri 1 pain d'pices coup en morceaux 3 pommes coupes en cubes

/ Dlayez la Mai'zena dans le lait concentr. Versez ce mlange dans une casserole et faites chauffer feu doux en remuant constamment pour obtenir une prparation lisse. / Dans un polon, faites fondre le sucre avec quelques gouttes d'eau 5 minutes feu moyen jusqu' obtenir un caramel. Sans cesser de remuer, ajoutez doucement le mlange chaud lait concentr-Maizena. Hors du feu, incorporez la crme frache. / Au moment de servir, allumez le rchaud fondue au centre de la table en le rglant sur feu doux et posez le polon dessus. / Dgustez aussitt en plongeant les morceaux de pain d'pices et de pomme dans la crme au caramel l'aide d'une pique.

Bon savoir! S le caramel est trop dair, il serafade; s'il est tropfonc, I sera amer. Des que votre caramel a une couleur rousse et qu 'il sent bon le caramel, il est prt. Avec de l'exprience, vous saurez a la couleur quand il est parfait!

Fondues sucres

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