ALTA COCINA

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Club Cocina

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Introduccin

Bienvenido / a
Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos, pollo, acelgas, mejillones o esprragos? Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Micheln por slo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. Tenemos tips para darle a platillos econmicos un giro gourmet que los haga ms interesantes y apelativos. Usa tu imaginacin y no dejes perder nada en tu alacena. Notars que hay varios ingredientes clave para no slo crear una cena con economa, tambin con rapidez y algo de improvisacin. Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible, Pero nos havemos empeados en demostrar que se pueden hacer platos del mximo nivel sin que se resienta el bolsillo. Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Delitate con nuestra Seleccin!

"La alta cocina no est para nada reida con el low cost", Andr Madrigal en la presentacin del programa en Canal Cocina.

Aperitivos

Rollitos de Jamn con Esprragos

Ingredientes: 2 manojos de esprragos verdes frescos (unos 600 grs.) 6 lonchas de jamn serrano (250 grs. aprox.) 1 cucharada de aceite

Instrucciones: 1. Hay que preparar los esprragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar slo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. Para ello, se parte el esprrago por la zona ms prxima a la zona baja del tallo (aproximadamente, la mitad del esprrago que nos venden). Para que os hagis una idea os enseo los esprragos ya partidos. 2. Lvalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor, tambin los puedes cocer en agua, aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de coccin. 3. Escrrelos. 4. Coge una loncha de jamn y envuelve con ella 6 7 esprragos. 5. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito. 6. Calienta una sartn con una cucharada de aceite. Con fuego moderado, cocina los rollitos durante dos minutos dndole la vuelta (aydate de los palillos) cuando veas que el jamn y los esprragos se doran. 7. No utilicis sal en esta receta ya que el jamn serrano aporta toda la que se necesita.

Aperitivos

Pimientos Rellenos Facilsimos

Ingredientes: Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas) 6 palitos de cangrejo 50 gramos de maz cocido 1 huevo cocido 2 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup Sal y pimienta

Instrucciones: 1. Cocemos el huevo. 2.Picamos el atn, los palitos y el huevo cocido; yo lo he hecho en la Thermomix, 5 segundos a velocidad 4. 3. Despus, aadimos el maz, la sal, la pimienta, la mayonesa y el ketchup, y mezclamos bien (En la Thermomix, 10 segundos, velocidad cuchara, giro a la izquierda). 4. Rellenamos los pimientos, y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer, sino un peln antes). 5.Si estamos a dieta o queremos que resulten ms "light", podemos emplear mayonesa baja en caloras y atn al natural, y reducir la cantidad de maz (aunque esto ltimo no lo recomiendo, porque le da un sabor muy especial a la receta).

Sopa

Borscht (sopa de remolacha)

Ingredientes: 200 gr Remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr Col Aceite de oliva Zumo de limn (o vinagre de vino) 3/4 l Caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recin molida Sal Nata agria de Tofu

Instrucciones: 1. Corta la remolacha en rodajas finas, y stas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras ms duras al apio y crtalo en rodajas finas. Corta tambin la col a tiras finas. 2. Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Aade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. 3. Aade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limn (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estn todas las verduras tiernas. 4. Si ves que el caldo se consume rpido, aade un poco ms. 5. Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Plato de carne

Filetes de Cordero en Corteza

Ingredientes: 400 gr de masa de hojaldre 4 trozos de filete de cordero mantequilla para la bandeja 1 huevo 2 cucharadas de leche 16 rbanos redondos 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de vinagre balsmico o vino rancio 2 cucharaditas de estragn picado tallos de cebollino sal y pimienta.

Instrucciones: 1.Precalentar el horno a 180C. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectngulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectngulos de masa. 2.Salpimentar y recubrir la carne, uniformemente, con masa de hojaldre. Cerrar bien los bordes presionndola. Reservar unos 20 minutos en el frigorfico antes de asar. 3.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. La masa debe quedar bien dorada. 4.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. Con un cuchillo, cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos, dejando a la vista la carne de cordero bien rosada. 5.Pelar los rbanos. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente. 6.Salpimentar, rociar con el vinagre balsmico y espolvorear con estragn picado. Servir la carne con los rbanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragn.

Plato de pescado

Salmonetes con Miel de Romero

Ingredientes: 800 gr de de salmonetes 1 limn 1 cucharada de miel de romero 1 cucharada de bayas rojas romero gresco aceite de oliva sal y pimienta

Instrucciones: 1.Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes. 2.En una sartn, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero. Aadir los filetes de pescado y frerlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor. 3.Agregar al fondo de la coccin el zumo del limn, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, lijeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover. 4.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limn.

Ensalada

Ensalada Griega
Ingredientes: 1 pepino pequeo 300 g. de tomates 1 pimiento verde 20 g. de aceitunas negras 400 g. de queso feta 2 cebolletas pequeas 1 cucharadita de organo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal. pimienta

Instrucciones: 1. Lavar el pepino, pelarlo y cortar en rodajas, realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas. 2.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y aadir las aceitunes negras. 3.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada. A continuacin salpimentar y echar una pizca de organo. Por ultimo aliar con aceite y vinagre.

Guarnicione

"Crumble" de Patata y Jamn York

Ingredientes: 6 o 7 lonchas de jamn york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado 1/2cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal, pimienta 1/2 vaso de caldo de verduras

Instrucciones: 1.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar. 2.Cortamos el calabacn en rodajas de centmetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. 3.Hacemos el jamn york a tiritas 4.Cortamos las patatas en rodajas finas. 5.Sofremos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color, le aadimos el tomillo, removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco. 6.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata, calabacn, jamn york y queso, as hasta terminar con los ingredientes. 7.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado. 8.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200 y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado.

Postre

"Bavarois" de Chocolate y Limn

Ingredientes: 1 bote pequeo de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones

Instrucciones: 1.Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. 2.Pasar 3 hojas de gelatina por agua fra y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas y agregarlas a la crema de limn. 3.Aadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake). 4.Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal. 5.Fundir el chocolate troceado , al bao mara, con 2 o 3 cucharadas de agua. 6.Aadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego. 7.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve. Verterlo sobre la crema de limn, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas.

Bebida

Cctel Caribe
Ingredientes: 1 cucharadita de azcar 1/2 limn (el jugo), 1 medida de ron 1 ramita de hierbabuena, Hielo al gusto, soda hasta llenar el vaso.

Instrucciones: 1.Preprese en vaso cnico. 2.Revulvase bien y adase de ltimo la ramita de hierbabuena. 3.Estas medidas son para un cctel.

Bebida

Daiquiri de Fresa
Ingredientes 1 onza de ron blanco 1/2 onza de jugo de limn (colado) 2 cucharaditas de azcar 2 onzas de jugo de fresas 3 cubos de hielo Hielo picado

Instrucciones: 1.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes, salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva, colando, sobre el hielo picado. 2.Adorne con una fresa y sorbetes.

Bon Appetit!