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Preparación de licores y cócteles
Autor: josdany alejandra gámez arcila

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Presentación del curso
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para modificarlo. Pero también existen cócteles sin alcohol, que no utilizan ningúna bebida alcohólica. En este curso aprenderemos a elaborar cócteles, de acuerdo con recetas contrastadas y utlizando el vaso adecuado paea cada licor o mezcla. También conoceremos el origen y la composición de los cócteles: una base de alcohol, un toque de sabor con bebidas como vermouth, jugos de frutas, cremas, etc.y un tercer ingrediente que le aporte color a la mezcla.

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1. Definición y composición de un coctel
Definición Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación. También existen los llamados Cocteles sin alcohol que en general tienen un aspecto muy similar a los cócteles alcohólicos, con la diferencia de que no utilizan ningún tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para cualquier tipo de persona, incluso para los niños. Los cócteles sin alcohol son en su mayoría frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un cóctel sin alcohol con crema de leche o café; su decoración debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son sombrillitas, gajos, rodajas o cascaras de frutas y nunca olvidar un agitador a tono del cóctel. Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo. Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal está dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo). Composición De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Asociation, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para

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"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.

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2. Bebidas básicas. Destilados y licores
ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar. AGUARDIENTE Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: De Uva........... De Frutas.... De Cereales......... De Caña de Azúcar. . . De Cactos.......... De Raíces.... El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia). AKVAVIT Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. AMARETTO Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles.

Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorantes. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad. ANIS Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, ¡o con hielo y agua. ARMAGNAC Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa región. APRICOT BRANDY

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parecido al Ron. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. 18 grados. 43 grados. CALVADOS Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía.mailxmail . CACHAZA Aguardiente destilado de caña de azúcar. Las botellas del producto original llevan la inscripción D. Más de 40 grados. en base de destilados de maíz. Más de 40 grados. parecido al Cognac. fabricado en base de destilados de jugos de uva. y su color a la cochinilla. BLANKO Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. Francia. Más de 40 grados. El brandy se fabrica en muchos países. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. BRANDY Destilado de mostos de uva. como aperitivo. CASSIS Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo. así como para cocteles aperitivos. Es muy digestivo. BENEDICTINE Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. B&B Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. originario de Italia. CHERRY BRANDY 6 .Cursos para compartir lo que sabes APRICOT BRANDY Licor dulce de origen inglés. Es muy usado como complemento de cocteles. Francia. hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduación de 31 a 40 grados. Francia.M. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey. BOURBON Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky. CAMPARI Licor de color tirando a rojo. con características muy variadas. Se bebe en copa de coñac. Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cocteles. predilecto en Brasil. (Deo Optimo Maximo).O.

Sin embargo. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar cubos de hielo. Existen. Otros tipos de Champagne. de 55 grados. CHERRY HEERING (PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. bálsamo. clavo de olor. Está prohibida su comercialización. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. CHARTREUSE Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. En otras regiones de Francia. por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominación. a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe ser enfriado progresivamente. se fabrican vinos espumosos o espumantes similares al Champagne. tal vez por desinterés gubernamental. fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas. vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne. etc. a pesar de ser de gran consumo popular. cáscara de naranja. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. también. CHAMPAGNE (CHAMPAÑA) Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia. 35 grados.mailxmail . en Italia. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos. En su composición intervienen más de 130 plantas. En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. España y Estados Unidos. El Champagne se bebe frío. 30 grados. Portugal. CHICHA DE JORA Bebida popular peruana. el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que. fruto de la experiencia de tres siglos. 7 . Su fabricación. la denominación de Champagne sólo puede ser Legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. las cuales son generalmente enterradas durante meses. no ha logrado ser industrializado. ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. generalmente más costosos. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. "Jora" es una palabra quechua. canela. son solicitados sólo por conocedores y pocos bares los mantienen en stock. hinojo. Se presenta en dos tipos: Amarillo. perfección y buen gusto. Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec (ligeramente dulce). de 44 grados y Verde. el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad.Cursos para compartir lo que sabes Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez. es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. así como en Argentina y Chile. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. entre ellas. Es un excelente pousse-café.

las cuales son previamente calentadas. O. Se bebe en copa de licor. CURACAO Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". 0. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma: V. COGNAC Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente.P. 40 grados. Very old pale 12-17 años V. 35 grados. 16 grados. 40 grados.Cursos para compartir lo que sabes CYNAR Licor originario de Padova. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar. Se bebe en copas especiales. Italia. La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe solo o 8 . Es un fino pousse-café. También se le emplea en coctelería. Very old 10. con soda o combinado con Vermouth. triplemente filtrado. Es muy digestivo. Very. S. Es un excelente pousse-café. very superior old pale 26-40 años El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto. 42 grados. en base de vinos y maceración de alcachofas. de sabor muy característico. 0. en base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales.P. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". GRAND MARNIER Fino licor. V.O. COINTREAU Fino licor originario de Francia. 40 grados. Se bebe solo. en Italia.mailxmail .11 años V. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja. Los destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy. DRAMBUIE Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. FERNET Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cáscaras de naranja tipo Curacao. siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. Su graduación es de 40. P. las cuales le dan un aroma marcado. de color blanco y mucho menos dulce. Very superior old pale 18-25 años V. S. Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec". elaborado en la moderna destilería L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. GALLIANO Licor amarillo dorado fabricado en Italia. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán. originario de Francia.

Entre 25 y 35 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno. también se fabrica en Argentina. 40 a 43 grados.Cursos para compartir lo que sabes con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. del cual en realidad ha derivado históricamente. Se bebe generalmente sola bien helada. Es de muy alta graduación alcohólica. GRAPPA Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50). En inglés se le conoce como "sherry". 26. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales. antecesora del Gin inglés.mailxmail . y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas. sin añejamiento. con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. fabricado en los diversos países del Norte de Europa. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino. OPORTO (PORTO) Vino generoso de la región de Douro. KUMMEL Aguardiente de papas y de cereales. término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. 40 grados. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca. en la Dalmacia Yugoeslava.5 grados. 35 a 39 grados. en Portugal. JEREZ Vino de fina calidad que se cría y elabora en España. MARASCHINO Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés. KAHLUA Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café. GENEVER Ginebra holandesa. Se bebe helado en copas de coñac. en la zona de Andalucía. a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 15. de diversas viñas y años. cuyo denominador común es el añadido de comino. vainilla y cacao. Entre 35 y 45 grados. entre comidas o como aperitivo. Originario de Italia. Manzanilla y Amontillado. Muy usado en coctelería. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cocteles y que viene con jarabe. KIRSCH Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra.5 y 17 grados. GIN Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso. La 9 .

Es muy digestivo y se suele beber con agua. La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron. Se obtiene del agave azul tequilana. 15. el nombre de la ciudad de Pisco. toma. STREGA Licor italiano de color amarillo. 35 grados TEQUILA Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería. muy popular en Francia.mailxmail . es decorado con gotas de Amargo de Angostura. picante y característico. Se emplea en algunos cocteles. entre ellas las hojas de eucalipto. Se bebe solo. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 400 km al sur de Lima. originario de Perú. Es. lleva clara de huevo. sabor y color. entre los demás ingredientes. PISCO Destilado cristalino de mostos y orujo de uva. la contraparte portuguesa del Jerez español. a temperatura ambiente. excepto Argentina y Chile. tales como el Margarita. y en mayor volumen. SAKE Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas. Se envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Se bebe en pequeñas copas de porcelana. el Caribe y. preparado con base en aguardiente de caña. leche. Tequila y Tepatitlán. 40 grados.5 a 20 grados. Su nombre significa "bruja". hecho en base de brandies con añadido de canela. de origen francés. huevo y aromatizantes. en cierta forma. 30 grados. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y. RON Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. 40 a 45 grados. 30 a 42 grados. 10 . Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. en Chile. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas. seleccionados de acuerdo con su aroma. por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías.Cursos para compartir lo que sabes calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. cedrina y cáscara de limón. PONCHE CREMA Licor venezolano. mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. También se fabrica. flores. en general. PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR) Licor exótico de bello color lila. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. 12 a 17 grados. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. en toda Latinoamérica. PASTIS Licor aperitivo con anís. variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco. en la región de Guadalajara.

quinina. ajenjo. cáscara de naranja. Entre 15 y 18 grados. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. 11 .Cursos para compartir lo que sabes VERMOUTH Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes. cilantro. el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de "blended whiskey". de arroz y también de papas. pétalos De rosa. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones. bajo licencia italiana. genciana. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo (dulce). Además De Italia se fabrica en Francia y. clavo de olor. tanto es así que se fabrica. etc. mijo y centeno. jumipero.mailxmail . Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados. Se bebe solo. tales como cebada. El más popular es el Whiskey Escocés. en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium). Jengibre. con hielo. con jugo de naranja o como base de muchos cocteles. entre ellos. con muy buena calidad y con marcas propias. en otras partes del mundo. El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo. WHISKY 0 WHISKEY Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes. entre 40 y 50 grados. Otros tipos son el Irlandés. el Canadiense. Es obtenido por la destilación de granos de trigo. Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). VODKA Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. manzanilla. Generalmente 40 grados.

En realidad. Es muy popular para whisky. ron.mailxmail . Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas. La capacidad es de 8. Es el vaso típico de los "tragos largos". Vaso COLLINS o ZOMBIE: 12 . Se utiliza preferentemente para servir Martinis. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Vaso OLD-FASHIONED: Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. También se utiliza para tomar Whisky. Vaso HIGHBALL o TUMBLER: Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Manhattans y cocteles en general. es un vaso que no puede faltar en su bar. 10 0 12 onzas aproximadamente.Cursos para compartir lo que sabes 3. gin y vodka que se sirvan con hielo y agua. Tipos de vasos y copas Copa de COCTEL: Una copa esencial en todo bar. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. por limitado que sea. soda u otra bebida.

mailxmail . Copa GLOBO: Es el más versátil de todos los vasos. así como para jugos. también es útil para aperitivos. Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Copa de LICOR o CREMA: Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino. Vaso SOUR: Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10. y licores servidos solos como pouse-café. Como tienen muy poca capacidad (3 onzas). mejor. Copa SHERRY o JEREZ: Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". 12 Y 14 onzas. Copa POUSSE-CAFÉ: 13 . para así conservar mejor su aroma. Mientras más alto sea el vaso. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes. la bebida no pierde su bouquet. El diseño se estrecha por el centro. las cremas. Aunque se utiliza más que nada para servir vino. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas. Capacidad para 1 o 2 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza.Cursos para compartir lo que sabes Es el vaso indispensable para los tragos largos.

muy estrecho. Copa para COGNAC o BRANDY: La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Copa para CHAMPAGNE: Copa abierta. El tamaño varía. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos. De todos modos. cuyo uso está limitado.mailxmail . Se acostumbra en los brindis. no faltan quienes lo usen para servir licores. es la forma tradicional de copa de champagne. prácticamente. a ese trago. pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daiquirís y otros tragos con mucho hielo molido. Copa TULIPAN: 14 . pues permite beber más rápidamente. Tiene una capacidad de 5 onzas. puede prescindir de él. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos.Cursos para compartir lo que sabes Es un vaso alto.

es preferible también por su línea. Al igual que la Tulipán. Tiene una capacidad de 5 onzas. evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. este vaso es apropiado también para los claretes. Tiene una capacidad de 10 onzas. para impedir que la mano caliente el vino. Copa FLAUTA: Se usa también para servir el champagne. Tiene una capacidad de 6 onzas. como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto. Vaso CERVECERO: 15 . Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo. ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Además. Es un diseño moderno.mailxmail . Copa para VINO BLANCO: El tallo de este vaso es muy alargado. abriéndose hacia arriba. su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Vaso PILSEN: Se Usa para cerveza. Debe tomarse por la base al presentarlo. Copa para VINO TINTO: Con un aspecto sólido. Tiene una capacidad de 5 onzas.Cursos para compartir lo que sabes Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. mucho más atractiva y elegante. El recipiente en sí es amplio.

este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Se trata. Precisamente por eso tiene una manija.mailxmail .Cursos para compartir lo que sabes Se Usa para cerveza. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. de todos modos. de un vaso no muy utilizado. Vaso TODDY: Fabricado a prueba de fuego. 16 . cuyo diseño puede variar considerablemente. por lo que no forma parte de los básicos en su bar.

Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie. = 1 Oz. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo. Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón. La coctelera americanaconsiste de dos vasos de igual tamaño. una licuadora o picadores de hielo por ejemplo. etc. friccione el borde del vaso con la fruta. ¡Tenga cuidado! Enfriar el vaso. Bordes con azúcar o sal. Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar. que son muy útiles aunque no fundamentales. = 2/3 Oz. Una pizca = 2 o 3 gotas Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso.Cursos para compartir lo que sabes 4. tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida. Los estándares de medidas varían según el país (tabla de comparación). 30 ml. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Consejos y trucos Como encender tragos (flamear): Si es posible. Equipamiento del bar. 20 ml. que puede ser de metal o combinado con vidrio. Los medidorestambién son fundamentales. vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Cuando use frutas para decorar. Consejos y trucos Equipamiento del bar Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos: La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor. para que deje su sabor en el vaso. bowls. precaliente el vaso sobre una llama suave. Finalmente hay cosas. o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago. donde se echa el líquido. 17 . 15 ml = 1/2 Oz. evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. La más simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Pero si insiste.mailxmail . Apariencia escarchada: Con hielo. o un vaso de metal y el otro de vidrio. Finalmente se necesitan cucharas para revolver. Esta es generalmente de metal. para luego cerrarse por el medio. agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos. sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. con una capacidad aproximada de medio litro.

Se puede usar un mezclador pequeño. Por esa razón. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver. Muy despacio. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Para vaciar bebidas calientes en los vasos. Antes de abrir la tapa. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar. conocido como: coctelera. y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.mailxmail . un recipiente con tapa puede servir. las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación. coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno.Cursos para compartir lo que sabes Para preparar bebidas con hielo: Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo. pues la clara de huevo es muy difícil de dividir. que consta de un vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente. también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos. 18 . Para mezclar una bebida: Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Para servir un Pousse-café: Para servir cremas o licores. Cuando utilice el equipo. ajústela y agite el vaso varias veces. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida. Para preparar bebidas con agua: Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". los licores encontrarán su propio lugar. En ese tiempo. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir. siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso. El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor. Por lo general. hale el corcho hacia afuera. Ponga la tapa. Para hacer esto. Si no tiene un equipo de mezclar. Es una regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados. de manera que el corcho quede expuesto. Para abrir una botella de vino usando un cuchillo afilado. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Si tiene más tiempo. elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella. Para servir una bebida: Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto. coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. dependiendo de las preferencias de cada uno. Para preparar bebidas con Vodka:Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá. Para preparar bebidas con clara de huevo: Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo. dele unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. con la parte cóncava hacia abajo. antes de servirlo.coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. sostenga una cuchara de bar en el vaso. y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos).

Nunca coloque los vasos uno dentro del otro. remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas. trate de que haga el menor ruido posible. El de abajo se expandirá y el superior saldrá con mucha más facilidad. Para limpiar la cristalería no importa qué tipo de vasos o cristalería utilice. Pero si usted lo hace. para que no se manchen. También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca. Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. dele vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado.Cursos para compartir lo que sabes Para abrir una botella de Champañacoloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado. siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. saque el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra. Si no le es posible. y llenando el envase de arriba con agua fría. Cuando lave sus vasos.mailxmail . 19 . porque se pueden trabar o romper. enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas. déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla. Cuando abra una botella de vino o de champaña. sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia. pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo.

estaremos listos para realizar los tragos. más frutas de estación. una lista de las bebidas que no nos deben faltar a la hora de realizar tragos: Vermut rojo Vermut americano Vermut seco Gin Vodka Ron Whisky Coñac Champaña Vino Licores Bitter Con esta selección. A continuación.mailxmail . bebidas gaseosas y hielo.Cursos para compartir lo que sabes 5. limones. El equipo Para el aficionado. El bar en casa Para comenzar a preparar tragos en casa es importante conocer los elementos e ingredientes básicos que se van a necesitar: Bebidas básicas Es imposible tener en casa una botella de cada una de las bebidas espirituosas por su gran variedad. estos son los elementos básicos que no pueden faltar: Coctelera Licuadora Jarra 20 . jugos.

mailxmail .Cursos para compartir lo que sabes Vaso mezclador Cuchara de mango largo Hielera con pinza Exprimidor de cítricos Vaso medidor en cc (centímetros cúbicos) Cuchillo para frutas Copas y vasos de distintos tipos Colador 21 .

Así es como se pueden obtener bellos efectos decorativos. . de acuerdo con la graduación de sus distintos componentes. . confiando en el axioma matemático de que el orden de los factores no altera el producto. Este es un grave error en coctelería.Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el creador de la fórmula indica. efectos estéticos agradables. con la presentación de cocteles en los que se vierten licores de distintas densidades. vierte los licores en distinto orden al indicado en las fórmulas. Las más densas en primer término y las otras en orden lógico. Cada fórmula es definitiva y producto de la experiencia de su creador. . . . se recomienda que éstas sean perfectamente frescas.mailxmail .Cumpliendo con este requisito se obtienen colores armónicos. que torna aguachento el coctel. se coloquen en el orden indicado en las fórmulas. El arte de preparar un coctel . A veces el exceso de frío es producido por el exceso de hielo. ya que de otra manera no contienen el zumo que transmitirá su perfume. de acuerdo con sus respectivas densidades. superpuestos.Seguir fielmente las indicaciones accesorias: refrescado.Cuele el coctel antes de servirlo: Salvo en los casos que se indique lo contrario.Lave la coctelera al preparar otro coctel diferente: El pequeño sobrante de un coctel impide lograr todo el sabor de una distinta preparación. sino también tiene la capacidad exacta que debe beberse. la temperatura que debe tener el coctel.. cuando el coctel requiera ser batido.Usar coctelera de plata o metal blanco plateado. Así se obtendrán los resultados deseados. No solamente es el recipiente adecuado. .Utilizar siempre buenas bebidas. lo mismo que las cucharillas de mezclar y los filtros. . . ya que ellas indican con la inclusión del hielo.Para el aficionado. para cambiar o mejorar el gusto". lima o limón. El hielo debe cambiarse siempre. No hacer caso al criterio de los amigos o invitados que siempre aconsejan: "Un chorrito de esto o aquello. Muchas veces el aficionado. de vidrio. .No usar el mismo hielo para hacer dos fórmulas distintas. cuele el coctel eliminando las impurezas de los ingredientes para mejorar el deleite al paladar. . batido.Use la coctelera que señala cada fórmula: De metal. para que las distintas bebidas. ya que las bebidas deben irse agregando de acuerdo con las instrucciones. . y perfumes y sabores que cumplen los propósitos del creador: deleitar. El metal ordinario comunica su gusto a las bebidas alcohólicas y las vuelve desagradables.En las mezclas debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones.En los casos que se usan corteza de naranja. 22 . . cuando éste solo necesita ser revuelto. etc.Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su creador.Cursos para compartir lo que sabes 6. y sus pedazos no deben ser mayores del tamaño de una nuez.

ABC de los cocteles 23 .". Aficionados: Centrar el conocimiento sólo de algunos cócteles. uniformes y siempre con la misma intensidad. Es importante prestar atención a las fechas de caducidad de los productos una vez abiertos. . Lavado de los utensilios: Es conveniente lavar cada utensilio una vez finalizado su uso. suaviza el alcohol. el coctel se licúa.mailxmail . el color y sabor del cóctel es lo primordial. ya que aparte de refrescar las bebidas. es conveniente procurar tener la mayor cantidad de hielo en el congelador. CONSEJOS BÁSICOS Algunos tips a tener en cuenta para comenzar a preparar los cócteles: Ingredientes y utensilios siempre a mano: Antes de comenzar a preparar los cócteles contar con todos los utensilios e ingredientes necesarios a nuestro alcance. es notoria.Agregue hielo a todo el coctel: Salvo en los casos que se indique lo contrario.Revuelva con suavidad: Algunas bebidas.Cursos para compartir lo que sabes . . rebaja su graduación y pierde sabor. etc.. ir ampliando el repertorio. Ingredientes de calidad: La calidad de un buen producto a uno malo.. También puede sumergirse en un recipiente con agua helada. conviene recordar que en una cucharilla chica de café caben 5 a 10 gotas aproximadamente. se podrán desarrollar nuevas mezclas. Cuidado con la decoración: No exagerar con los elementos de decoración. por su inmensa fusión. . También. de esta manera. Para aclarar el concepto. requieren sólo ser revueltas suavemente.No enfríe demasiado el coctel: Cuando la cantidad de hielo es excesiva.No use el mismo hielo en otro coctel distinto: El hielo utilizado en un coctel adquiere el sabor de éste y desvirtúa el bouquet en otro diferente. agregue hielo a todo coctel. Hielo.Efectúe un buen batido: El coctel se agita con movimientos enérgicos. Temperatura de la copa: El cóctel será un éxito si la copa ha sido enfriada previamente. es conveniente elegirlas unas pocas horas antes de la preparación de un cóctel. fusiona los licores y realza su aroma. Hay que practicar las distintas técnicas. 5 o 10.Mida las gotas: En algunas fórmulas se indica: " 4. gotas de. estarán listos para la próxima ronda. debe secarse bien antes de ser usada. Conocer antes de crear: Seguir las recetas al pie de la letra. El uso de un ingrediente de mala calidad puede arruinar el cóctel. que nunca falte: Generalmente. La copa debe ser enfriada en heladera 2 horas antes de ser servida. . . Así se puede evitar que la suciedad se reseque y cueste más trabajo limpiarlo. es lo primero en faltar. una vez que éstos son preparados con presteza. La frescura de los productos: En el caso de las frutas. Una vez desarrollado el conocimiento adquirido. La práctica: No todos nacen barman.

se acompaña con una pequeña proporción de una bebida más fuerte o licor. etc). destilados. azúcar. leche o té. frutas. y destilados. crema de leche. Generalmente se prepara y presenta en un bol grande y se sirve en tazas especiales.Cursos para compartir lo que sabes Los cócteles se pueden clasificar de diferentes formas. coñac. Su preparación es en jarro y se recomienda usar mucho hielo. Refrescantes:Calman la sed. Sangaree: Resulta de la mezcla de vino. en general contienen brandy. bitter. se completa con crema y puede beberse frío o caliente. De acuerdo a su estructura o fórmula básica: Cup: A base de vino. licores con frutas frescas y azúcar. Es un trago largo. agua o una bebida gaseosa. agua tónica u otras bebidas gaseosas. Suele ser un cóctel liviano. donde se incorpora un destilado o licor. Acompañan el alcohol los jugos de frutas. Ponche:A base de vino. Fizz:Su preparación suele realizarse en una jarra. Puede servirse frío o caliente. azúcar y un destilado. según el criterio que se utilice: Tipos de cócteles: De acuerdo a su función: Aperitivos: Se emplean principalmente bebidas que estimulan el apetito (vermut. en especial de menta. aguardientes o licores. u otras sustancias alimenticias. Digestivos: Ideales para la sobre mesa. limón. Nutritivos: Incluyen huevos.mailxmail . 24 . también puede llevar frutas. Egg-nog: Es una combinación de yemas.

generalmente se compone por crema de leche ligeramente batida. Todos los ingredientes deben ser incorporados muy lentamente. No es necesario colar la bebida. Se tritura el hielo. Cerrar la licuadora y dar máxima velocidad. comienza a servir el trago y luego aleja la coctelera del vaso en forma progresiva hasta dejar caer todo el contenido. La última capa. Crusta o escarchado: Esta técnica hace referencia a todas las decoraciones en el borde de las copas con azúcar. puede incorporarse en la copa.Coctelera Boston (dos cuerpos. En ocasiones. junto a la fruta y la bebida. Disponer en un plato abundante sal. Pueden utilizarse dos tipos de coctelera: . para que la bebida se oxigene a medida que cae. Si no se utilizó hielo en su preparación y el trago lo amerita. Se recomienda que aunque el colador esté sujeto a la coctelera. servir el cóctel en la copa o vaso correspondiente. apoyar en él el borde la copa.Cursos para compartir lo que sabes 7. Desde una determinada altura sirve el vaso. Retirar del plato y dar un pequeño golpe para retirar el excedente. Colar el coctel de la manera habitualColar:Poner el colador en el borde de la copa y colar el coctel.Coctelera de 3 cuerpos:Introducir el hielo (la cantidad dependerá de la cantidad de líquido que se quiera enfriar). sal o coco rallado. Con el vaso de metal hacia abajo. que hará disminuir la temperatura de los mismos. Allí se puede incorporar el hielo. se da un golpe seco en el centro de la coctelera para separar los vasos. . Capas superpuestas: Suelen ser tragos con dos a cuatro capas. Introducir los ingredientes en la coctelera y cerrar. sino también el hielo. Remover: La preparación se realiza en la copa o vaso del trago y allí mismo se remueven los ingredientes. debe introducir los ingredientes y mezclar dentro del vaso. Si utiliza un vaso mezclador. Una vez que la bebida está correctamente removida. allí no solo se mezclaran los distintos ingredientes. La bebida resulta más suave y se genera una capa de espuma. Frotar con la rodaja el borde la copa. Lo ideal es que el vaso tenga un diámetro pequeño. Técnicas básicas para la realización de un buen coctel Agitar:Para desarrollar esta técnica se recurre a la coctelera. de todas maneras sostenerlo para evitar pequeños accidentes. Ajustar a éste el vaso de cristal.mailxmail . El barman profesional. En primer lugar se debe añadir suavemente los ingredientes que tengan un alto contenido en azúcar y poco alcohol. Agitar enérgicamente. servir directamente en vasos o copas. El orden es siempre incorporar el hielo. y se obtienen cócteles con densidad y una exquisita espuma. Licuadora:Ideal para preparar daiquiris y margaritas frozen. Cortar una rodaja de limón (si se realiza con azúcar o coco es conveniente utilizar naranja). 25 . luego incorporar los que tengan más alcohol y menos azúcar. pero que pueda introducirse con facilidad una cuchara pequeña. Agitar la coctelera de 5 a 10 segundos. Colar el coctel y servir en una copa. acerca la coctelera al borde del vaso y sirve el trago. para evitar que una bebida caiga sobre la otra y evitar que las bebidas me mezclen. luego la fruta y por último la bebida. uno de metal y otro de cristal): Incorporar al vaso de metal el hielo y el resto de los ingredientes.

masas que se guardarán en el freezer. Es conveniente utilizar la crema en spray. Como ingrediente conservante se utiliza en licores. Servir con sorbete para poder remover el cóctel antes de tomar. conocido como alcohol fino de uso medicinal. para luego añadirlo en algún cóctel. Estas sustituciones o adiciones aportan al licor sus particularidades. En cambio. Incorporar con cuidado y cubrir por completo el cóctel. lentamente para evitar que la parte blanca de su piel desprenda las sustancias amargas. etc. ¿POR QUÉ EL ALCOHOL AL 70%? El alcohol puede utilizarse como elemento de desinfección o como ingrediente conservante. Utilizar una botella con dosificador. forman una capa gruesa que impide el ingreso del alcohol y protege al microbio. dejar caer su jugo. puede sumar más jugo. llevar con las manos encima de las copas y apretar ligeramente. El alcohol diluido desinfecta mejor Si entran en contacto con alcohol puro. por eso penetra en el interior de las bacterias y resulta efectivo para destruirlas. Machacar: Introducir la fruta cítrica cortada y machacar con mortero. apoyar sobre el borde de la copa y verter suavemente el jarabe. Cortar en cuartos la fruta.mailxmail . También puede facilitarse la tarea usando un exprimidor eléctrico o manual. cuando el jarabe es uno de los ingredientes del cóctel.Cursos para compartir lo que sabes Decorar con Jarabe: Se utiliza. pero también la crema batida o montada sirve. Como elemento de desinfección el alcohol diluido con agua en una proporción de 70° y 30 ° es más efectivo que puro. La fruta se debe machacar antes de incorporar el resto de los ingredientes. Decorar con crema: Es especial para los cócteles a base de café. 26 . el alcohol diluido al 70% no tiene la capacidad de deshidratar esas capas externas. Exprimir: Es el proceso que permite extraer el jugo de los cítricos. En algunos casos se reemplaza por un destilado de alta graduación. las estructuras externas de los microorganismos se deshidratan y en ocasiones. dejar que este caiga en el interior del trago. en caso que el jugo desprendido no sea suficiente. Para elaborar licores caseros se emplea alcohol etílico a 96°. o se combina con whisky o coñac. tortas. como grapa o vodka. luego realizar una segunda capa para dar forma de pico.

Cursos para compartir lo que sabes 8. Luego de los 8 días se agregan los dos litros de agua filtrada. Luego esto se coloca en la licuadora con la leche.mailxmail . Se tapa y se macera por 8 días en vidrio. el ron. el ron y la vainilla y se mezcla. LICOR DE CAFÉ 27 . con un molinillo se bate. se cuela y se vuelve a colar varias veces. la vainilla. LICOR DE CHOCOLATE INGREDIENTES: · · · · · · 1 lata de leche condensada 5 cds de chocolate en polvo o 2 ½ cds de cacao en polvo 1 lata de azúcar 1 lata de ron blanco 1 cda de vainilla 1 lata de agua PREPARACION: Se hierve el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva. Recetas para hacer un coctel I LICOR DE PARCHITA INGREDIENTES: · · · · · 20 parchitas 1 kg de azúcar 1 litro de ron blanco 1 cda de vainilla 2 litros de agua filtrada PREPARACION: Se cortan las parchitas y se colocan en un frasco con el azúcar. el chocolate y se licúa muy bien.

Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · · · · 1 lata de leche condensada 3 cds de nescafé 1 lata de azúcar 1 lata de ron blanco 1 cda de vainilla 1 lata de agua PREPARACIÓN: El mismo procedimiento que el licor de chocolate. Cuando se enfrió. el té y la vainilla. agregar el alcohol y envasar. Esperar 5 minutos y retirar del fuego. el té y la vainilla. dejar que rompa hervor. agregar el alcohol y envasar. Agregar el café instantáneo. Cuando se enfrió. Esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo. LICOR DE HIGO: INGREDIENTES: · · · · 5 hojas de higo 1 litro de ron blanco 1 kg de azúcar 1 ½ litro de agua filtrada 28 .mailxmail . INGREDIENTES: · · · · · Agua 2 l Azúcar 500 g Café de filtro 2 cdas Té en saquitos 2 Alcohol 500 cc PREPARACION: Poner a hervir el agua con el azúcar.

mailxmail . 29 . manzana. solo que con 30 estrellas de anís. 1 litro de ron blanco ¾ kg de azúcar 1 litro de agua filtrada PREPARACION: En una taza se colocan las fresas lavadas y peladas. pera o durazno. LICOR DE MENTA: INGREDIENTES: · · · 3 latas de agua 3 latas de azúcar 2 potecitos de menta PREPARACION: Se hierve el agua con el azúcar hasta hacerse una miel. esta se une con la miel y se cuela con un algodón de por medio. agrega la LICOR DE FRESA: INGREDIENTES: · · · · 1 kg de fresas.Cursos para compartir lo que sabes PREPARACION: Se colocan las hojas de higo en un frasco con el ron y se tapa. el ron y el azúcar. Se cuela y se vuelve a colar con algodón de por medio. El licor de anís es igual que este. se deja macerar 5 días. Se hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva y se haga una miel. Se une con el agua y se bate con un molinillo. al enfriar se le menta y se revuelve. Se tapa y se macera por 7 días. Se sacan las hojas de la mezcla macerada.

agregar el vodka y revolver. Dejar enfriar esta infusión. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Conservación Se puede consumir inmediatamente.mailxmail . cantidades y procedimiento de esta receta.Cursos para compartir lo que sabes LICOR DE VAINILLA: INGREDIENTES: · · · · Leche 700 cc Azúcar 600 g Vaina de vainilla 1 Vodka 1 l PREPARACION: Licor Colocar la leche. el azúcar y la vaina de vainilla en una olla. Embotellado Utilizar botellas higienizadas con abundante detergente y bien enjuagadas. Nota Respetar los ingredientes. Utilice materias primas de buena calidad. 30 . Llevar al fuego y calentar a 90º C. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. Colocar la preparación en las botellas y tapar. Luego. Guardar en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Pasar a una jarra con pico para facilitar el embotellado.

Incorporar el alcohol. Agitar antes de servir. de a poco y revolviendo para integrar.Cursos para compartir lo que sabes 9. Embotellar. Duración 1 año en un lugar fresco. Dejar enfriar. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar obtenido. seco y oscuro LICOR DE SABAYÓN: INGREDIENTES: · · · · · · Leche 500 cc Azúcar 350 g Extracto de vainilla 1 cdita Huevos 5 Alcohol etílico 200 cc Vino blanco 250 cc PREPARACION: Licor En una cacerola colocar la leche con el azúcar y el extracto de vainilla. Mezclar el dulce de leche con el almíbar. 31 . Pasar la preparación por un colador de trama fina. Se puede consumir enseguida. Recetas para hacer un coctel II LICOR DE DULCE DE LECHE: INGREDIENTES: · · · · Azúcar 250 g Agua 500 cc Dulce de leche 500 g Alcohol etílico 250 cc PREPARACION: Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Embotellar Verter la preparación en botellas higienizadas con detergente y abundante agua. Incorporar el alcohol y el vino. Batir ligeramente los huevos y comenzar a incorporar la leche caliente sin dejar de revolver.mailxmail . Tapar las botellas y etiquetar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. llevar a fuego suave hasta disolver el azúcar y lograr 75º C.

mailxmail . tapar y etiquetar. cantidades y procedimiento de esta receta. Agregar la leche condensada. Utilice materias primas de buena calidad. Dejar estacionar 30 minutos antes de consumir. el azúcar y el café. LICOR IRLANDÉS: INGREDIENTES: · · · · · · · Agua mineral 400 cc Azúcar 400 g Café instantáneo 3 cdas Leche condensada 400 g Esencia de vainilla 2 cdas Whisky 250 cc Alcohol etílico 96° 250 cc PREPARACION: En una cacerola. Dejar enfriar e incorporar la esencia. En caso de Conservación (Recomendado) Guardar en lugar fresco y oscuro durante 24 meses. Nota Respetar los ingredientes. LICOR DE CREMA DE CHOCOLATE INGREDIENTES · 3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce 1cda de fécula 2 taza de azúcar 2 tazas de coñac 1cdta de vainilla 32 . el whisky y el alcohol en forma lenta sin dejar de revolver.Cursos para compartir lo que sabes Estacionamiento Dejar las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 7 días. incorporar el agua. Embotellar. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. Un pequeño cambio puede alterar el producto. llevar a fuego hasta que el azúcar se disuelva.

incorporar el coñac mezclando bien. Los carozos ayudan a intensificar el color. se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes. Se pone en una botella de vidrio.Cursos para compartir lo que sabes PREPARACION Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría. Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo. INGREDIENTES 3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc. agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado. Una vez frío. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él. Se cuela. El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Se ponen en un bollón de boca ancha. Retirar. LICOR DE LIMÓN O LIMONCELLO. LICOR DE DURAZNO INGREDIENTES · 2 docenas de carozos (hueso de la fruta) de duraznos pavía con algo de pulpa 2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º 3 tazas de agua (750cc. Dejar macerar 30 días antes de consumir. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. para luego envasar en botella de vidrio. Colar y filtra.) 2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos) PREPARACION Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar (5 minutos) se retira y se deja enfriar.) 3 limones grandes y maduros 33 . Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. retirando los carozos pero reservando dos de ellos. se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua. revolviendo siempre hasta disolverla. el chocolate rallado y el azúcar.mailxmail .

Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón. LICOR DE ANANÁ. Retirar. enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado. siempre que se considere necesario. 2 y 1/2 taza de agua 620cc. Almíbar. quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos. cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando. 1 cucharada de vainilla. 2 y 1/2 tazas de alcohol total 625cc. Un trozo de cáscara. Pelar los limones con cuidado. Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa. TÍA MARÍA: 34 . Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol.) 700 gramos de azúcar PREPARACION Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. colar y filtrar.Cursos para compartir lo que sabes 3/4 litro de agua (750cc. Poner la cáscara en el alcohol. Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo. Poner en una botella. pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco. Mezclar bien y llevar al fuego. Tapar el frasco. taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Pasado ese tiempo. PREPARACION Pelar el ananá.mailxmail . Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar. sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Cantidad aproximada 2 litros. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelto y el agua comience a hervir. En ese momento se retira. INGREDIENTES 1 ananá maduro de aproximadamente 1 quilo. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. 2 y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos.

Retirar. 35 . Incorporar el café al almíbar de té. Colocar parafina a baño de María. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. LICOR SECO DE FRUTAS: INGREDIENTES: · · · · · · · Manzanita Manzana verde Pera Higo Durazno 1 litro de ron Wisky PREPARACION: Se cubren las frutas con el ron y el wisky. Cocinar hasta que rompa el hervor y continuar la cocción 10 minutos más. cantidades y procedimiento de esta receta. Conservar hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro.mailxmail . Retirar del fuego. agregar las hebras de té y dejar reposar 5 minutos. Verter la bebida en la botella y tapar con corcho. agregar el alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y de almendra. Filtrar el té y colocar en una jarra de vidrio. Dejar estacionar 2 semanas antes de consumir. se macera y tenemos un licor seco. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Nota Respetar los ingredientes. Utilice materias primas de buena calidad.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · · · · · Agua 500 cc Azúcar 300 g Té 1/2 cdita Café concentrado 350 cc Alcohol etílico 250 cc Esencia de vainilla 1 cda Esencia de almendras 5 gotas PREPARACION: En una cacerola colocar el agua y el azúcar. Utilizar botellas lavadas con detergente y abundante agua. dejar orear. Rociar la botella con alcohol al 70%. Cuando la preparación esté fría. Sumergir en la parafina el pico de la botella hasta la mitad del cuello. Etiquetar según el código alimentario que rige en su país. dejar orear y si es necesario repetir esta operación.

Se cuela y se vuelve a colar con un algodón de por medio. Se apaga y cuando se enfríe se agrega el ron. 36 .Cursos para compartir lo que sabes LICOR DE LECHE: INGREDIENTES: · · · · · · · 1 litro de leche ¾ litro de ron blanco ¾ kg de azucar ½ litro de agua filtrada 5 gr de guayabita 1 palito de canela Clavitos PREPARACION: Se llevan todos los ingredientes menos el ron al fuego por 10 minutos.mailxmail .

GUANTÓN BRASILEÑO: INGREDIENTES: · · · · · 1 litro de vino tinto seco 2 palitos de canela 250 gr de azúcar 5 clavitos 1 cascara de naranja PREPARACION: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar el fuego. el whisky. el cacao y el café. Embotellar y servir.Cursos para compartir lo que sabes 10. Al comenzar el hervor colocar un fosforo prendido y tapar al encender el fuego por 5 minutos. Licuar. ELIXIR DE AMOR: 37 . Agregar la crema de leche e integrar. Recetas para hacer un coctel III LICOR CREMOSO DE WHISKY: INGREDIENTES: · · · · · · Leche condensada 300 g Azúcar impalpable 250 g Whisky 300 cc Cacao en polvo 1 cda Café instantáneo 1 cda Crema de leche 300 cc PREPARACION: Colocar en el vaso de la licuadora la leche condensada junto con el azúcar. (Mantener envasado durante 1 mes). Luego de los 5 minutos colar con algodón de por medio.mailxmail .

HESPERIDINA: 38 . Llevar al fuego y dejar hervir por 10 minutos. Colar e incorporar la miel y el agua de rosas.mailxmail . Retirar y dejar enfriar. Presentar en botellas.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · · · · · · · · · Vino espumoso 400 cc Agua 100 cc Jengibre fresco rallado 1 cdita Nuez moscada entera 1/4 Canela 1/2 rama Clavo de olor 5 Cardamomo entero 10 Mix de pimientas 1 cdita Vaina de vainilla 1 Miel de abejas 6 cdas Agua de rosas 2 cdas PREPARACION: Colocar en la cacerola todos los ingredientes menos la miel y el agua de rosas.

las hierbas.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: Cáscara de 2 naranjas · · · · · · · · · Granos de pimienta blanca 10 Clavo de olor 4 Azafrán 1 cápsula Romero 1 ramita Menta 30 hojas Salvia 30 hojas Azúcar 1 k Agua 1. Agregar el alcohol y mezclar. Duración 2 años en un lugar fresco.mailxmail . Se puede consumir enseguida. Agitar hasta que el azúcar se disuelva. Macerar 20 días en un lugar fresco y oscuro. Filtrar con un filtro de trama fina. Servir como aperitivo. seco y oscuro.2 l Alcohol etílico 800 cc PREPARACION: Emplear las cáscaras de las naranjas sin rastros de membrana blanca. el azúcar y el agua. Colocar en un frasco las cáscaras. APERITIVO AMERICANO: INGREDIENTES: · · · · Cáscara de 3 limones Cáscara de 3 naranjas Granos de pimienta negra 12 Clavo de olor 7 39 . Embotellar. Machacar la pimienta y los clavos de olor. con hielo molido o con gaseosa lima limón y hielo. las especias. tapar.

TEPACHE DE PIÑA: INGREDIENTES: · · · · · Cáscara de piña c/n Naranja 1 Agua 1 l Piloncillo c/n Clavo de olor c/n PREPARACION: Colocar en una jarra la cascara de 4 piñas. una naranja cortada en gajos. Se puede consumir enseguida. Colocar en un recipiente el agua. Servir con abundante hielo molido y jugo de limón. el azúcar. Filtrar el extracto alcohólico con un colador de malla entrefina. Nota Para maceraciones como la de esta receta resultan prácticos los bidones de plástico de 5 litros. Agregar el alcohol y mezclar. Macerar 30 días en un lugar fresco y oscuro. Embotellar.mailxmail . el agua. Dejar reposar durante 30 minutos y servir en un vaso 40 . emplear las cáscaras sin rastros de membrana blanca. Machacar la pimienta y los clavos de olor. el piloncillo y el clavo de olor. Duración 2 años en un lugar fresco. las cáscaras y las especias.Cursos para compartir lo que sabes · · · Agua 3 l Azúcar 750 g Alcohol etílico 750 cc PREPARACION: Seleccionar cítricos libres de tratamientos químicos (como fertilizantes o fungicidas). tapar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. seco y oscuro.

mailxmail . Se sirve con hielo. el vodka y el agua tónica. #27: LEMONCELLO ON THE ROCKS: 41 . azúcar. Simple y refrescante! CAIPIRIÑA: INGREDIENTES: · · · · · 1 limón ½ vaso de ron blanco 3 cds de azúcar ½ taza de agua filtrada Hielo PREPARACION: Se coloca en una taza el ron. SEX ON THE BEACH: INGREDIENTES: · · · · · · · Duraznos 100 g Ananá 100 g Fresas 100 g Jugo de naranja 200 cc Vodka 2 medidas Agua tónica c/n Hielo molido c/n PREPARACION: Colocar en la licuadora todas las frutas. Dejar reposar durante 30 minutos y servir en un vaso con hielo. el jugo de naranja.Cursos para compartir lo que sabes piloncillo y el clavo de olor. Luego agregar hielo en los vasos y servir. el jugo del limón y el agua.

el cramberry y el hielo molido.mailxmail . 42 . batir y servir. Decorar con zester de limón y escarchar el vaso con azúcar. el jugo de limas.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · · Lemoncello 1 medida Jugo de 1/2 limón Refresco de lima 3 partes Hielo molido c/n PREPARACION: Verter el lemoncello. el licor de naranjas. el refresco de lima y el hielo molido. el jugo de limón. Verter en vasos que más prefieras. COSMOPOLITAN: INGREDIENTES: · · · · · Vodka 1/2 medida Jugo de limas 1 medida Licor de naranja 1 medida Cramberry 2 medidas Hielo molido c/n PREPARACION: En una coctelera verter el vodka.

43 . Verter hasta completar la mitad de la copa.mailxmail .Cursos para compartir lo que sabes BELLINI: INGREDIENTES: · · · · Hielo 6 Cubos Pulpa de 4 duraznos Azúcar 1 pizca Vino espumante 500 cc PREPARACION: En copas con hielo colocar la pulpa de durazno ya procesada con azúcar. Luego incorporar el vino espumante.

44 . la canela y el ron. Recetas para hacer un coctel IV ORGASMO: INGREDIENTES: · · · Licor de Café Crema Irlandesa (Baileys®) Amaretto PREPARACION: Agite en la coctelera con hielo 1oz de Crema Irlandesa. CAIPIRIÑAS DE MANGO Y LIMAS: INGREDIENTES: · · · · · · · · Mango 2 Azúcar c/n Limas 3 Limón 1 Jugo de 1 naranja Canela 1 rama Ron a gusto Hielo c/n PREPARACION: Colocar en una coctelera los cítricos previamente cortados en trozos pequeños. 1oz de Amaretto y 1oz de Licor de Café. Mezclar enérgicamente. Servir en los vasos elegidos con hielo. el azúcar.Cursos para compartir lo que sabes 11. cuele y sirva sobre una copa de cóctel previamente enfriada. el jugo de naranja.mailxmail .

Agitar enérgicamente hasta que el papel se rompa y verter en vasos hasta la mitad. DAYDREAM: 45 .mailxmail . Agregar la soda hasta completar los vasos.Cursos para compartir lo que sabes TOM COLLINS: INGREDIENTES: · · · · · · Jugo de 1/2 limón Jugo de 1/2 lima Jarabe de azúcar 1 cda Ginebra 1 medida Hielo c/n Soda 1 medida PREPARACION: Llevar los jugos. el jarabe de azúcar y la ginebra a la coctelera junto al hielo.

en el borde del vaso verter la granadina.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · Vodka 40 cc Nabos 20 cc Zumo de fruta de la pasión 140 cc PREPARACION: Incorporar en la coctelera con hielo. la mezcla de la coctelera. Colar sobre una copa con hielo. el vodka. el zumo.mailxmail . Mezclar. la nata. MOJITO FROZEN: INGREDIENTES: · · · · · · Azúcar moreno c/n Limón Menta c/n Ron 50 cc Agua con gas 100 cc hielo c/n PREPARACION: 46 .

Cursos para compartir lo que sabes Colocar en una procesadora: azúcar moreno. Nota Se puede decorar con un trozo de piña y un sorbete. FROZEN ANANÁS DAIQUIRI: INGREDIENTES: · · · · · · Ananá 1/8 Ron blanco 10 cc Cointreau 10 cc Zumo de lima 10 cc Zumo de limón 20 cc Jarabe de ananá 10 cc PREPARACION: Incorporar todos los ingredientes en la licuadora con hielo. menta. ron. Servir en una copa. Licuar hasta que esté todo bien triturado. AMARETTO FROZEN: INGREDIENTES: · · · · · · Almendras 20 g Hielo molido 2 tazas Leche evaporada 1 medida Amaretto 1 medida Crema de whisky 1 medida Azúcar 2 cdas 47 .mailxmail . limón. agua con gas y hielo. Procesar y servir en copas.

COCO LOCO: 48 . hielo molido. el amarettos. RED VELVET: INGREDIENTES: · · · · · Sandía 100 g Fresas 100 g Azúcar 1 cda Licor de cereza 2 medidas Hielo c/n PREPARACION: En una procesadora colocar. el azúcar. el licor de cerezas y el hielo. la crema de whisky y el azúcar. Procesar y servir bien frío en vasos. las fresas.Cursos para compartir lo que sabes PREPARACION: En una licuadora colocar almendras. leche evaporada. la sandía. Servir en la copa deseada.mailxmail .

azúcar impalpable. PISCO SUR: INGREDIENTES: · · · · · · · Ron blanco 25 cc Ginebra 25 cc Vodka 25 cc Tequila blanco 25 cc Jarabe natural 75 cc Jugo de limón 75 cc Coco 1 PREPARACION: Colocar el hielo en las copas para enfriar. PIÑA COLADA: INGREDIENTES: · Ron 50 cc 49 . Retirar el hielo de la copa y filtrar el trago.mailxmail . Coronar con ralladura de limón y una rodaja en el borde. Colocar hielo en la coctelera e incorporar el jugo de limón. clara de huevo y batir.Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: · · · · · Hielo c/n Jugo de limón 60 cc Azúcar impalpable 60 g Pisco 200 cc Clara 1 PREPARACION: Colocar en una coctelera todos los ingredientes y agitar. pisco. Servir en un coco fresco partido.

Verter sobre la copa.Cursos para compartir lo que sabes · · · Crema de coco 25 cc Jugo de piña fresca 150 cc Hielo triturado c/n PREPARACION: Colocar en una licuadora todos los ingredientes. MARTINI DE MARACUYÁ: INGREDIENTES: · · · · · Pulpa de maracuyá 200 g Vermout secos 50 cc Azúcar c/n Hielo 5 Cubos Agua tónica 50 cc PREPARACION: Marcar las copas de Martini con azúcar en el borde. En una coctelera colocar el vermout seco. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea. al azúcar. Agregar el agua tónica.mailxmail . BANANA KISS: INGREDIENTES: · Bhier 4 medidas 50 . la pulpa de mango y hielo.

licor de anís. Dejar macerar 3 horas. la leche. esencia de vainilla y las bananas.Cursos para compartir lo que sabes · · · Crema de leche 2 medidas Leche 6 medidas Esencia de chocolate c/n Bananas 1 PREPARACION: Colocar en una procesadora el bhier.mailxmail . Colocar en un bol y agregar ron. CREMA DE WHISKY X 2: INGREDIENTES: 51 . Procesar y servir en copas. Licuar con hielo y servir en copas de Martini. anís estrellado y estragón. la crema de leche. CHICHAÍTO DE MANGO: INGREDIENTES: · · · · · Mango 2 Ron c/n Licor de anís c/n Anís estrellado c/n Estragón c/n PREPARACION: Pelar el mango con un cuchillo de oficio. Retirar el hueso y cortar en trozos. Retirar las estrellas de anís y colocar el mango en una licuadora.

el azúcar y el hielo molido.Cursos para compartir lo que sabes · · · · · Whisky 1 medida Licor de whisky 2 medidas Crema de leche 1 medida Hielo 1 medida Canela a gusto PREPARACION: Llevar el whisky junto al licor y el hielo a la licuadora hasta dejar el hielo molido y por ultimo agregar la canela. CAMPARI & POMELO FROZEN: INGREDIENTES: · · · · · Gajos de 1 pomelo Campari 1 medida Soda 1 medida Pétalos de rosas naranja c/n Hielo 2 medidas PREPARACION: En una licuadora de alta potencia. 52 . Luego verter sobre un sifón la crema de leche. los jugos de cítricos. MINI CITRUS MARGARITA: INGREDIENTES: · · · · · Tequila 4 medidas Licor de naranjas 1 medida Jugo de limas 1 medida Jugo de limón 2 medidas Hielo molido c/n PREPARACION: En una licuadora verte el tequila. Luego agregar 1 medida de soda. Completar el vaso con la crema ya batida en el sifón. Colocar una medida de campari. agregar los gajos de pomelos cortados a vivo (sin la piel) y los hielos. el licor de naranjas. Verter el contenido de la licuadora sobre los vasos hasta la mitad.mailxmail . Licuar y verter en vasos.

CHOCOLATE Y OPORTO SHAKED: INGREDIENTES: · · · · · Chocolate con leche 250 g Crema de leche 150 cc Helado de crema c/n Oporto 450 cc Leche 500 cc PREPARACION: Verter en una procesadora el chocolate con leche. Servir en vasos y decorar con pétalos de rosas. Pincelar con chocolate los costados del vaso. sirva en un vaso con hielo y finalice agregando un chorrito de granadina.mailxmail . 53 . HECHIZO DE SOL Y LUNA: INGREDIENTES: · · · · · Jugo de Parchita (Maracuyá) Jugo de Limón Amargo Angostura Jugo de Durazno Granadina PREPARACION: En una licuadora mezcle 2oz de jugo de durazno. Servir el licuado en el vaso. 2oz de jugo de parchita. el oporto y la leche. Mezcle bien. azúcar al gusto y tres gotas de amargo de angostura. el jugo de medio limón. Batir.Cursos para compartir lo que sabes Procesar hasta que quede liso. Depende de la potencia de la maquina si queda con cuerpo. previamente decorado. el helado de crema. la crema de leche.

½oz de Ron Blanco. POP STAR: INGREDIENTES: · · · · Vodka Fresas Azúcar Licor de fresas 54 . Vierta en una copa de cóctel bien fría y disfrute. ½oz de Vodka.Cursos para compartir lo que sabes BRAVATA DE TEQUILA: INGREDIENTES: · · · · · · Vodka Jugo de Limón Ron Blanco Crema de coco Tequila oscuro granadina PREPARACION: Agite en la coctelera 1oz de tequila. 1 chorrito de Limón y unas gotas de granadina con hielo.mailxmail . ¼oz de Crema de Coco.

mailxmail .Cursos para compartir lo que sabes PREPARACION: Macere en una coctelera 6 fresas con dos cucharadas de azúcar. 55 . ½oz de licor de fresa y 1½oz de vodka. Agitar. Luego agregue hielo. Agite y sirva aplicando doble colado en una copa Martini previamente enfriada. ROJO ATARDECER: INGREDIENTES: · · · · · Jugo de Naranja Jugo de Toronja Jugo de Piña Granadina Refresco Lima-Limón PREPARACION: En un vaso con hielo vacías un chorrito de granadina y los jugos hasta tres cuartas partes del vaso y se completa con el refresco.

mailxmail .Cursos para compartir lo que sabes 12. VIII. III. sabor. No los engañes. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu. no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.com http://bebidasycocteles.wikipedia. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor. el más elegante. Decálogo del barman I. Siente el orgullo de ser Barman. Habla lo necesario. el más cordial. IV. en todo momento y en todo lugar. V. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. enséñales tu oficio con amor.com http://www. II.aprendemas. Sé el más limpio. IX. La misión del barman es alegrar. VII. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. el más fino. aroma y color.com/cursos/cursos-introduccion-a-la-cocteleria-on-line-203385. no embriagar. pero merécelo.tutrago. ALGUNOS LINKS QUE PUEDEN SER DE TU INTERÉS: http://www.org/wiki/C%C3%B3ctel 56 . No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. VI. Sé paciente con los que te ayudan en el bar.html http://es. X.

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