Cocina Ligera - Larousse

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9raR,da,da de bacalae fresco Icon huevos al nido 32 Hueves fe-lienGs de tres colores 34 H lJI!fV0S escalfados a la fiones3, 35

~r;ffifl
Censerne con fid€lls de parmesano Supa de l)lf.eC"gl '7 Sopa Me ada de yogur con menta y pepi no 18 Gazpacho con rnanzana verde 20 $opa off! berres con [ecl:ie, 21
16

Ares de CEE!tu:3l1a al herno con G:anamigos

22

Ensalada de pepino y salmon al jeMgibre 24 Errsalada de mejliJiof'le:s con albahaea :25 IErnaalada de [udras verdes: [Qn UV8i 2,6 Ensalada de brotes de soja con gambas :18 Ensaladavarlada can vieiras ~Od18da$ 30

al·forfon ]8 [udtas verdes con tomate sofnto @R dados 1'9 7:J AE .etreco) con pasas y pinones 70 Calabacines redondes rellenes die requeson 71 Fondos de alcachofa rellenos die verduritas ]2 Pastel de acedera 74 Hinejo braseado a la provenzal 15 Marinada de verduras asadas CO'M albahaca ]6 Pastel de puerro a~.

quite la tapa y continue la coccion otros 3 minutes. .. : ..· ' . _ .' r: triA.: __ . f 4 hojas 1 de apio IL. e~ agua... [(jj.11 ". Pele la cebolla. tape la olla y de·je que ef contenidc se cueza d·lura..o···nun cola . las grosellas y' ~as hoias de apio. :.. rernoviendo con una cuchara de madera hasta que los nabos esten bien recubiertos por ell jugo de grosella.0 1 g de grosellas frescas o congeladas 1 cebolla pequefia loci de vi no blanco 10· [~ de agua rablllo de los nabos. ... afiada 11105 trozos die nabo y la rniel. N t?C. dor fino.: '. Dleje~as cocer durante l 0 1'. P6ngalos en luna cacerola y cubralos cion agua frfa.:-: ...~..... -' .. .. 2·5 tnin Eotci6n: 14 mln. Cortelos en sentido longitudinal en cuatro u OChl'O..Ie e···I· Ji-U"'g'-'Q'" 'C.' rna. Anada ell vino blanco.. . ". - . ': ·II~.3V'e las grosellas si son frescas y despalillelas . pelelos con un cuchiilo mondador y lavelos.. !1 ~I"'_'.. .'.. Retire ·e. " 'J:" " . . 4 . . escurra I' os y entrle I os pasanno IO'S par agua c. ~!!A ~""'J' c:.". cc de miel espesa sail Y pimienta recien molida plquela finarnente y pongala en una cacerola.".~.-. CQlm:Q acornpanarniento ICOlnpalillos.'I . c': ·c'.acJ6n:~.. c: ...' .. V'UfV '7°0 g de nabos 1 20.f. ._(TS' . de un plato de pollo 0 0 bien caliente P'dVO.' .P'repat.y': c ue' . continuaA £1'1' d cron.::: . ... ' . .. Seguldamente. '. Sirva el plato tibio como aperitive.•.. Lleve a ebullicion Y dejelos cocer durante 2 minutos .' I la 2 minute s I~ueg-''-'" p l'a's"eJa"s' p"O' ··r' batidora I . ~... Vierta ell j ugo en una ella. . seguin su tamafio .<' .nte 7 minutes a fuego rnedio. Salpirniente.

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.. dibi y Ia. g de apio-nabo @ cl zumo de 1 limon 15 d die nata llquida con un 8 1 id d 0 lias ojas oe en. . 6. retirele e~corazon 'y las pepitas Y' hoja die gelatina rocfela con limon a rnedida 1 cc de mostaza sernifuerte 1 [salvo (3 2 cucharaditas) Vierta la nata en una ensaladera pequefia e lntroduzcala 10 que la va troceando. formando un pequefto rnontfculo sabre cadia.. sal y pirnienta recien molida Caliente a fuego Iento fa nata reservada en un cazo.ll congelador durante minutes.-. 'y dejela entibiar. afiada la gela- tina.rnanzana co'n un pano d .-' I~ h" % de MG hurnedo. h ffl . Decore con esta rnezcla la parte hueca de las hojas de endibia. . Esparza el cebollino y sirva como aperitive. l. salpimiente 'y rnezcle. nata del congelador 'y batala para a montarla. manzana en cuartos sin pelarla. €). Corte fa. e Pase el apio Y la manzana pOJ un rallador de agujeros gruesos y roclelos enseguida con eJzurno die limon restante. Dispongalas en un plato y reservelo ·en la nevera durante 1 hera... c de cebollino picado en 'e. - ' .1. lavada y escurrida y rernueva para deslefrla . Vierta esta salsa sobre e~aplo y la rnanzana y mezcle..Prep-~ratiQB: ~Q min Re1rig~ra(J8rn. • .. - - 16 hojas pequenas 100 de endibia g de manzana [variedad gran ny smith) 10'0.ave y seque el trozo de apio y cortelo en dados. Retfrela del fuego . Reservelos.: . Afiada ~a rnostaza y la nata a la gelatina.a. .Saque .rnra S equ€: con CUI~-'. Prepare e~ chantillf. una.

"" .' . obtener un cilindro 'y corte unas franjas (fresca 1 1 0 en conserva) de cangrejo IPrepare las guarnicion .A C'UARNIICION 'D'E CA' . M ezc Ie I '. . .. con le~1 oriflcio hacia aba]o..die pepino con la guarnicion elegida formando un pequefio rnontlculo.. . GU. c de pu I pa de tornate cc die cebollino picado IPA'RA. LA GUARN ~CION DE 'RABA.vL".' .' g de guarniclon a escoger . Lave y seque el pepino . la pulpa de tornate 'y el cebollino. Sirva como.' '_'.jI . F _. Cortelo en trozos de 'v' . .O" 1' " ".·NO PICANTIE. es. ' '~' ~ . po·'n. Corte un buen trozo di'e las puntas pa. sirnplernente. ell.IRINICII()N IOR!1 ENTAL gar!ban. . lave y escurra la gelatina y pongala a deslefr lentarnente en la nata previarnente calentada. ios mgre dl . requeson.Vacie " e litm c rror r e cac a trozo h asta merna altura. rnezcle bien y deje enfriar." '.zos con el aceite de ollva. Coloque los bocados len una fuente y pengala en ~anevera._' _. I. aperitive 0 e:n un buffet.". pepino mediano 'MS' : . . :I ' 1 hoja de gelatina con @ " c de nata llqulda un 8 % de MG 80 g de carne regulates 'erl la pielcon un cuchillo rnondador 0 un cuchillo de acanalar. hasta obtener un pure homogeneo. un [PO'CO de sa! y pirnienta die 3 a 16 minutes.'NG'.& '1 100 _'.. .' o-s . ..r~:". . pasle par la batldora los 1c de raba no pica nte ra II ado PAR.. cucharada ~: Ib a ~ anal'.ncorporera a.A.rat .A. Aflada la carne de c. sazone con un poco de sal Y' po'nga los trozos sobrc una parrilla.. Puede aftadlr un p. no y sa I pr1 oft Para la guarn ici6n oriental. c.d e agua..A L. '. ddt t di unos 2 em d e' grueso.ra PARA l.. para que suelten agua. o Para la d·e cangrejo.: angrejo.ientes y reserveros en Ia nevera.. . Decore cada tro:zo 7 ..'RE-JI. .. UV.oeo de agua frfa para hacer la rnezcla un P'OC.. ':' "m rniente .. 'rr. hoja de gelati n a 100 g de req ues6n co n a % de MG II s~ope-ra.Q mas lifquida~ ~on g de garbs nzos 1 a III nat u ra 1 (e n co n se rv a) Croci dos c de aceite de oliva . a deslefr la gelatina lavada y escurrida a fuego lento en un cazo que contenga .ga.. ."V"':I '_ 1m" n sa I Y P'I rn ient a re C' me' 01 ld a .. .'-"'.. Q Para la Ide rabano picante. 'I·.. . salplmiente.: '...d a.

..e. to. Retrre~.ra£i.Ail 4 P.• nata Hquida (on ell de leche desnatada 1 huevo + 2 yemas 1! cc de aceite de oliva recien molida e Pele los dientes de ajo.· .0 . escurralos . !. minue '. ~'I·· ...0 1 g de pereji I 15 cl de leche desnatada Reparta la crema de ajo en cuatro terrinas untadas con un p'OC'O de aceite .P. Q s:a~1 pimienta y Precaliente el homo a .. fuente de horne y llenela con agua caliente hasta media altura.M'A DE PEREl~'L 2.. minutos y. Ma_je un P'OICO los ajos y paselos poor la batidora durante 203 minutes con la nata y la leche. ® .~. cortelos en dos y retire eJ gerrnen.. hasta que . Cuando flo haya retirado del fuego. 011 .. ~. n 8 0/ de M·'G'·: ••.' .sc~a~· . Repita dos veces esta operacion .. salpirniente y rnezde. 10. ([_<. como entra.. Lave ·'1 • '..Io!s flanes esten flrmes.!:~.. c de leche desnatada en polvo el pere]ll y' retire Ilos tallos.1 de 20 u.'. 11 __ '11 1'.. E. ! ..':. PA.. . . Escaldelos durante 2. dele con un palco de' sal durante 2 minutes .RA.[:.:RSc)NAS P~Q>pa. Lleve la leche a ebullicion..1. " ....· . . 5)~.nlte·. LA CRE. 50' "C (term. Pongalas en una. ra ob teo .. 1 __ . a continuacion.1 che en polvo y' paselo PO{ la batidora 203.~ ner_ U n'a crern a rnu y hornog enea Salpirn iente Prepare la crerna de perejil. .:5 pa·' '.fhorno y de]e cocer durante ulnas 40 minutes. e Desrnolde ~OIS flanes 'y slrvalos calientes... con la crerna de perejil alrededor. a rtada la . lntroduzcala enl .6:A:20 miR CoccHin: 4«1 minutos aprux ·40 g de dientes de ajo 5 c. .'. Sequelo con un pafio y dejelo. . afiada el perejil y dejelo cocer durante 2 minutes. sabre papel absorbente. Afiada e~huevo y las yernas batidas.o y pongalo enseguida en agua helada...

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Iim riento y' P" lelo 'S e '.a con un '15 % de MG ($ Precaliente ell gr._ ~I ": ."lid: a I . y_.:. a 20 em de la resistencia y aselos de 'loa 15 rninutos. terrnine c'on un cuarto die. I' ~ - 4 pimientos rojos ."tu I~ .: '5' d e P. la nevera durante. 30' minutes.III I '. II natura 'at ~ en m ~I':" s ~IgaJ.i' :.e cada .II. oos uno Y' cuoraio con Ia mousse de atun -R'' Repita es t a operacion d veces. e Sfrvalo muy frfo. Salpirniente.t-b I t' .q1u'eobtenga una rnezcla suave 'y hornogenea...r los' tiro:. Retire la bandeja .."" • Q Desrnenuce e. "I . I. _' I sa<. . ' t.. e Enfrfe cuatro plates. l ~ '! ': '. retlreles e~corazon y [as semilias y extienda los trozos en Ulna bande]a de superflcie antiadherente" con ell lade de la pje~ hacia arriba. .illl del horne.2 C dIe nata 1'fqUL"d . pimiento y espolvoree con un PI'OCO de cebollino.' . hasta que la piel se p'onga In'e'gra y se hinche. . por [o menos. I. 10 . incorpore [ntroduzcalo en y arnase hasta .M .' I" I:. 1'. .. e'n cuatro. . I " ' " ."": "-d 400 g ce a. Co-rte cada pimiento 1 cc de rnostaza sernifuerte " c de cebollino picado pimien ta recie n mo .l atun con el tenedor ell requeson. a conrinuacion. '".' '~. ':_I I' 2." ".' 'I. coloque un cuarto de pimiento sobr. II~ nata y ~a mostaza y. C de requeson batido con 0 % de MIG l l. ' n a.I _ _. :' _' I :'. .i zoo J ': -:" del h 0' rno d1eJ"e" 'I e-nfria . Ponga [a bande]a en el horne.1_:.

. n . elimine la fi:na membrana que· los envuelve .... :..":" "..~. ..• Iws de . ". '. ....VI.....ITt:....flJfrct de .. .. .2. .' I ..fU. ...' ".. t:. "... .. -'.. . . ' est-PI:..o. Y fff. t:(T. -'(T:' " J' : . ..'..' .' V "L e Pelle las naranjas retirando completamente la piel blanca co··ni la cascara . Separe 1:05 gajos y~a . - seco y CO rtad a en lonchas . .. ... de ~ tID11.. -. '-. d e -t "L n .' '..•. '. ' .(3~ A· . reca«. ._j renrnr ~.. . (.'.. . '. '--.' • . o Envuelva cada gajo de naranja con una loncha Idle magret y suje- tela con un palillo. 1. ...~a/~ -n "L. .•.·"l «r« I.i'on.' . Yf'titStJr.•...I' -'.ntinuac. .: l .'- . . 4] Disponga los bocados e!n una bande]a 'y slrvalos en el aperitive '0 como can. . 200' g d-Ie m' !agre t . f/C. U·::.-:" to ..C... paliQ.re ._.ap·e ..... JtrI. naranjas r.~'" IA a.'VI..:... t= 11 .c.... . .. P··· Metr mvcst!Jerf'.--..

tl na oe ~I '-' ~ g de tornates muy maduros [o 500 g die pulpa de tornate congelada] 8.'. . HOJas d gelJ a.Ie·II lfquldo del los tornates se haya evaporado casi par complete. gelatins e incorporela al pure de tornate.jtJ~FI{de· i5~:a2~~l' ·ntiID. Rehogue la. la. minutes. pase por la batidora 110. retire lias sernillas y cortelos en dados. ~ ':. Vierta la pulpa de tornate. "ii. Retire' los bavarois de los moldes y sirvalos como entrante.. ttlA VfV 3 In. Debe obtener unos 300 g de un pure muy espeso.e.. '~Ii . sarten a fuego suave.. & tIC IV tIC ('I &J . afiada ell tornillo lavado y sec:o y rnezcle. hasta qUit=.pa . cucharadita die aceite de oliva en una.n~ . cebolla durante 5 minutes cion .ien.iendo de vez en cuando.pir.escaldelos durante lS segundos. ~ l" ml .. removiendola a menudo.j' -. Unte con el aceite restante cuatro rnoldes pequenos.'lu. 2.' vf'It~f.eQc«.S 'A. 12 . y reservelos en Iia nevera hasta e~ dla siguiente. Anada el requeson y bata energicamente (0 bien pase de nuevo por II..00 1 .abatidora unos segundos) para homogeneizar perfactamente la rnezcla. Rernueva Ariada el estragon y . .2 Ponga la gelatine en rerno]o en agua fr~a. ccmprimiendola bien.f-itl' la. cebolla pequefia cc de aceite de oliva 1 1 cc de hojas de tornillo c de estragon picado '0 300 g de requeson % de Mi'G sal y pimlenta recien molida hasta que se haya desleido completarnente.. pelelos. rernov. vierta la preparacion.r'[·ep·af·~~e. Pele la cebolla y pfquela. Dejelo entibiar un PI'OCO~ e Escurra b.a.=rA... salpimiente. . Deje cocer a fuego lento de 1101 a lS minutes.Si utiiiza tomates fresC'OSr.

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. Paselos 2 0 .0' minutes. rernoviendo de vez en cuando..0' minutos. Escurralas y enjuaguelas.· . hasta la.. l' Unte con un .a preparacion luna.i rasol sa I y pim ienta red en m a lida o Derrita la margarina en una cacerola pequefia. as..: . " f 20 g de colmenillas secas 1 chalota lS g de rnargarina de girasol 200 g de hlgado de ave 0% de MG 2~ : @ Ponga las colrnenillas 'e'. Las colmenillas Precaliente I el horne a . tes y sirva caliente.' --to" . 9 Retire el contenido en: plates calien- .. como.l L..' .d amente. ha. fa Pcle 0y pique finamente la chalota..ua. Ariada las colrnenillas y la chalota. OJ" . Anada la chalota y y dejelas cocer a fuego muy lento de 1.3 minutes por la batidora con ell requeson y los huevos para obtener un pure fino. r T .sta que esten muy tiernas. 6'-:7).' '.I. Reserve las pequenas enteras Y'troce'e ~as mas grandes.n introduzcala en ol horne. Dejelo cocer unos 35 minutes.. mitad e de' las terrinas.n remojo en un bo!~' agua caliente durante con 1150 g de requeson h uev 0-""S" "..Iios h I:gad~ qurtanootes urnpie .( .. una salsa de requeson y perifoilo. salpimiente y mezcle bien.SnerVIIOS ~ 'y la hiel. a! rnenos 3... d . . colocaridolo C.5 a 2. -"S-' .Q.P'OCO' l y coloquelas en de aceite cuatro terrinas. IO.ave y~seguL . entrante. l' cc de aceite de g.200 O( (term. bandeja de horne con ag. . Vierta I. 1.

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fie Ius nvis IwrnJrriettHrs.Q'-I Ulna e Esta pasta die parrnesano vierta 4J SUI se cuece al cabo de 2 0.' s~o/arv .de ebulllici6n ..: . a fuego lento.. oflmie'·lA7(f de' UtJ .( c(rIA"".p~A-i-'ny· '. en cuanto ~OISfldeos suban a la su perficie. previarnente desgrasado. .. " './. . I '_. V~ r~b~wveYt:te If tl vtbetitTr . . t1t. .@ Vierta e'~caldo.r~ V~. s.' LPrS JOfittf '. 3 minutes. de uno en uno._ -.olla 'y presionela con Ulna. y dejarlas caer en 'e.~(-... 16 .".(-Plr ~J ~ direof:Plh'\eh. '. y corrten ido en una. v~ . I de caldo de ave [casero 0 p repa rado (on una pasti lla de caldo concentrado) 0 de caldo de carne [sobras de un cocldo) 1. . sumf·.T ~ " 'l·JA.re . llevelo a! punto . Puede .r-eJt}1. g de parrnesano reclen rallado "2 huevos @ IMezcle el panl rallado Y'el parrnesano en una ensaladera pequefia y.' . nuez rnoscada Y'sazone con un poco de pirnienta.tt tJtt clJttJrr#'\t t~ fivztrrJ OPllieJ1.. Jt -tvfY\Vr~ ." I ··vte ct?[Ji ': . cuchara de madera para hacerla caer sobre el agua hirviendo como si se tratara die fldeos. incorpore los huevos. . '.."" "{.. v-J"tIf'4 VL-.~rl' . en una olla 0 una cace- 50 g de pan rall ado 70' rola y.'" :' ': . Ld Lot V '4 1/ 1I1. cucharilla Tambien puede forrnar bolitas de pasta. ..v. Anada la.n: d.2 . .. 1 pizca den uez moscad a pimienta recien rnolida Para hacer los fideos._ ----- PARA I) PE:RSONAS Prepaf'alcien: 10 m'in C:o.1 a de fuego./~l. i« ~ 1ij 9·.)""L.e z a i m'in. -.I : r··.·:..1J '.opera~ Sirva de inmediato.f)·r-p(alA~. . "...:: ':: "'J1_.€cio.vr'~.L-.. C.~:j.. Retire la 0. ~v. ""rRrJJIA¥~rv .11 caldo. ponga la pasta en un colador de agujeros gruesos colocado sobre I'a.ttJ. . a continuacion. 1 ration: 100 heal :. removiendo energicarnente hasta que obtenga una pasta ligera.. C cr.

y trocee las dos hortalizas. cuando vuelva a hervlr eche sa] 'y deje cocer sin tapar durante 5 minutes. er III Ie de brecol. con 1 c de aceite de oliva c d. pique II..en dos y retire iel g'erme'n. Mezcle [bien el caldo Y'aftada e la salsa de soja y el vinagre.c.: salsa de soja e 50 rC~ de leche desnatad a 1 y. durante 3 minutes.cl . retfrelos Cion una espurnaA~I ida y reserved era Y sumerjaros en agua £I'''.. Escurra Ios ensegu« a. 5.r a m '·~I' t:es ~_J ..acebolla y rolla.' e' ~.0 mondador. Pe.80 g de bulbo de hinojo 2 .l d. v rese .~ " Separe con IU n 500 '1 cuchillo los rarnilletes Ide brecol .J time con un cuchi .Salteela a fuego 'vivo. P'e1le los dientes de ajo.~e.a iente .:' I". pongala en una caceaceite ..0' .a olla :" afn! a d. ~ Anada Ia. Corte lias troncos de brecol en dados grandes e incorporelos . II LII e ve a..8vee hinojo y el aplo.deI tronco. cc de vinagre de vino sail y pimienta recien molida Vierta .e agua. 30 g de apia en rarna dientes de ajo g de breco 1. vierta en luna sopera caliente decore COin: los ramilletes de brecol y sirva. a I os. partalos . II I'~" . lave- cebolla @ [los Y' reservelos. retire' los hilos die este t.' de agua en u n . e ~. rerno.i ~ . alia cacerola junto coni el a]o el hinojo y el apio. menudo. IL. J' e- r os ein c.~:. a continuacion.--' b U II~c'~'6n75. '[ria. retire' la cacerola del fuego. Rectifique Ide sal y pimienta.:::. en cuanto hierva. viendo a. 17 . tape y prosiga ~a cocci6:n a fuego medic durante 30 minutes. Seguidamente. leche aJ caldo y.

' ..Af~~O:P:ta ~iin·:·. mti:n. dieoliva. rallelo con un rallador de agujeros gruesos y p6ngalo en un escurridor Sazonelo con un po'eo.ariada la menta.de ajo. frla y sequelo cuidadosarnente papel absorbente. sal y pi m i e nta recien 1m olida rnajelo enun rnortero o paselo por un prensa-ajos.' . '".'.menos 1 I ncorporelo a] yogu:rt. Ponga la ensaladera en la nevera durante hora..I' acerte Mientras tanto. . pepino c'on a. - .• " .. y br I energicarnente con 'eI aJiO~ ['~ . pele y quite el germen al diente .g'ua. ve r. .. ..'Prep~~l~Ehifl! ~G. el zurno de 1/-2 limon 1 c de aceite de 01 Iva 20 de loa cl de agua helada 4 c de menta fresca picada Pele e~pepino..' - . " .0. R.l.e 6 . .l · h "~ ~ 'ib:~ ~ .gua durante '15 min.. con Enjuague el. ~ e. ~ ~'-" 1 P·ep n mediano --. ~~ " .:~. '"1":'0---' __ '" " U'~ II Uc diente de -. Vierta el yogur en una ensalad'era._. '.l ZUimIO" dre I~:/. Afiada un @ POlCO de agua para [que quede :mluy fluido.".yogur con 0 % de 1 1 ajo b :1'·0 na t~d: MG 'n. . .'.. batalo rrnon Y' e.' . die sal y deje que suelte el a. a.0 g d. salpi- rniente y mezcle bien. . .. OfT .

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••.':.'. Ie·· . sin Uegar hasta la base de cada pieza. pc. y. ..:.2 · (f. Salpimiente.."_ . parte superior de las manzanas la carne de as manzanas con 'as dados de pepino... afiada ef resto del zurno de lima. . . ."".' pepino pequefio ® cebcllas biancas grandes 6 rnanzanas [varledad granny smith) e·' zurno de 2.' e- .····:· . ." ~ . pine ·:n·· a do s d .'.' .•.... Pase por la batidora @ Vierta esta crerna en las manzanas vaciadas para servir y luego reparta los dados die tornate par encima. . ' P .'... y recorte~es un poco fa base para que queden estables. Vaclelas con luna cucharilla dejando 3 04 mm de carne junto a la pi..... - . retire las sernillas y corte Iiacarne e.. . Reservelo en fa nevera durante 1 hora.. ... los trozos de cebolla y el zurno de lima para obtener una sopa mluy fluida. Decors con unas hojas @J de cilantro 'y sirva el plato . mezclelo todo. C: " 0' . C " YV.muy frfo. para evitar que la pulpa se oscurezca. . A continuacion.frl': 1 h 2 tomates 1 ..' v .. . I: 'fi' unas gotas de tabasco unas ramltas de cilantro sal y pimienta recien molida e Pele las cebollas y' cortelas en trozos. 105 pelelos. ". Luego..'~"f ".':-' :. Corte uin sombrero en fa.. " rte ."_ l :... _.'" . Ponga las manzanas vaciadas en una bandeja del tamafio justo para que queden muy juntas ·e'introduzca ~a bandeja en la nevera. limas 1 C de segundos.. con un pincelde cocina.. lepaJ3CIGn. .: !I . Seguidamente. 7 Escalde los tornates duranteig cilantro troceado e Pele .el cilantro picado y unas gotas de tabasco... II .- . ~ .: m·. escurra . .".. 30 min • lIe~r~gerach." :..n dados.el. remoje bien el interior con zumo de lima. .. Re'serve~a en la nevera. el P _. t.

111'"1c.. . .". en un recipients c( de zurno de limon nuez moscada sal m :Pe·ley' corte la cebolla en rodajas flnas.. . I. ... de madera.. C". los berros y ef apio lavado 'y cortado en dados. ".."_ 1 1C '.e·· IU. .. _. Remueva despacio pa.leve lo r ·a pida me nrte a ·. n' UIC:' '. P-a'.". ··g. ecce r. corte la base terrosa Ide los berros. .II. . rernovlendo a rnenudo con una cuchara... . " . . ..ion I" t. I! . .._.a~ y ralle un poco. .. : .. . d e acerte d e caca hue: uete I I":' -' . .." . lento durante 30 minutes. .. e·. 5'0 (~ de ag'ua e Si fuera necesarlo.1de leche desnatada 1 0- 10 bastante grande para que pueda cubrirlos con agua. sazone con s. ... .. cuidado.-c.. _.. cuele I~.. .. '1 ..... 01 ncorpore agu.o•.: '.ra quela arena se deposite' en el fondo del recipiente y escurralos enseguida. _I. f b ras die berro contra ell escurridor. .: C(T"'YV' . l.· a . -_ . ." .. All final de la coccion. de n uez moscada.. .. retire la cacerola 1(.>. UI_.e' limon... ...h-···r'o'" n'" p-a. .." ..' . ra II . :".avelos con 40 g de arroz redondo . ... .basrnati 50 (.J. z ..a fu ·e··.-.. para. .-" . '. tl_I"ilI ic ·. G' Anada ell zurno d. . I· ~.'. ~ En cuanto vuelva a hervir. b IU .a< elo y': d eiel 0'. .I c' .a a esta rnezcla Yj a contlnuaclon. .. . .. I . ::'1 ...'.. . 1 mano]o de berros cebolla medians . 20 g' die apia en ra rna.~I"-0.a rnezcla con u nl colador flno.. ru.. I ncorporela en: una cacerola con el aceite. .' I .p .e·-·. . Cueza estas hortalizas durante 5 minutes a.···. que los berros se reduzcan hasta la rnitad de su volumen.··· del fuego. ariada La leche y pase a fuego vivo. . fuego rnedlo.. ra _ '[P-! res io nar la 5. anada el arroz . _ __ _ __ la batidora un buen rata y. ..-' . l. paselo por _. r '. . _. ...·..

'~ c I 1 '1. 1 ..' . lacha 'y c . ··:'i. e'n' r'0. idad 0 p. II as enl eir h norno 'y . cortelas en rodajas bastante flnas y separe [as }O.Arcrs .' I~ unos .e·ces·y escurra. anada los canonigos y las rodajas del rernolacha y rernueva con cuidado .O g de canonigcs 50 g de remolacha cocida PAlRA lA VINA..ntrocd uzc:a.. Sequelos Con'. 6) ~ e Pele las cebollas.···0.rtela .GRETA. Reparta la ensalada en cuatro plates muy fnos. / ..". [avelos varias ·v. ". U '.:.ecebolla . 0 azucar en p'O~!'VO".c·. Coloquelas sobre una bandeja recubierta con pape] vegetal.dell horne y dejelas entlbiar.[ de vi nagre de vi no anejo l' cc de aceite de malz 1C anillas unas de otras.~ sal Y' pi m ienta rerien mol ida jas finas. 0 minutes... Luego.Ile ia r'e'm":'. ' 0" ..2 cebollas de unos (ada una 120 g 1 c de aceite de girasoll to (0 2.a..I r » d'e agua e Corte lias rakes de ~o'scanonigos.·'" .d'ejeias cocer .. Ie F"> . ' 10's~. 22' .0 g de fructose g de azucar en pOIIVO) G Precaliente e~ horne a '180 0(' (term. Vierta todos [os ingredientes en una ensala- dera y batalos Ulin poco con un tenedor para emulsionar la mezcla. ~ Retire las anillas d. e Prepare la vinagreta. Dispon- galas sobre los platos Y sfrvalos . hasta Iqule· ernpiecen a dorarse y queden f'igera= mente crujientes .. pulverfcelas con un POCOl de aceite con: un vaporizador Y'espolvoree por encima de' forma hornogenea frucJ' ' tOIS.da I·.

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el1eel pepino con un cuchillo rnondador. con un 8 % de MG sal y pi m ienta recien molida @ Ponga ell pepino.1 memento de. D'~ 'Ias en'lC. servir.':'.. dejando un P'OC.. . '. retfrelas con una .e nata I-T-d a IqUII:. Cortelas en laminas finas y rocfelas enseguida con ell zurno de UmIQ:n. (varledad . el' salmon 'y los huevos.' 2 C de huevas sa. . .' r 200' g. ' 2. Corte eil salmon en tiras. l. I-I" I~ n 0"'. -eJe rlar .4 . viendo con un poco de sal y vinagre. Bata ur ..' p il c . " 1 pepino pequeno .'. l '~d 10 Cl~: . Cuezalas du ra nte 3 minutes y. a continuaclcn.10 largo. .! " - "":!Ii ·.' cortelo en rodajas flnas.1 zumo de l' llmon ..Q de piel.s Y sequelas con cuidado con papel absorb ente.. Cortelas en' dos sin pelarlas Y'retfreles el corazon y las pepitas. ' • I'" .' .. . Cortelo en dos a ..para evitar que so oscurezcan.. retire Las sernillas con una cucharilla 'y 1 cc de jengibre fresco flnarnentc rallado c d e 'C" e'~ 0"' . Sal pimiento y vierta en la ensaladera. .granny smith] e. Q la nata en un bo~ con un tenedor para darle algo de volurnen.ave lias manzanas Y' sequelas. _"Ylv' .. . e I ncorpore las rodajas de pepino en una cacerola d'e agua hir.. Escurra a. .-" .U d '. . Mantengalo ein la nevera hasta e.esp'lumadeira Y' surnerjalas en agua frta. manzanas .PO'CO 2.:.ld e 2 salrr "L "'" rnon anurna d 0' I cc de vi nagre de a leo h 01 JI oe €. b . ell [engi- bre y el cebollino en ulna ensaladera y rnezclelo todo.' .11 ' "1/' " . _.' • ." /' .I mon iopcrona: I)"' I (' • P. las rnanzanas.-_". . .._1 0. ': .".: ".

Mezcle la sal. rbimerv de vrdtYttZt!Yrtttntv. Lavelos varias veces y cscurra II os.. Cueza la lechuga. Qulteles la concha soperas del lfquido fino. como entrante.. . sequela con un pafio Y7 cortela en juliana. I tNti&tdA tJ ~VfJrt{ru:-£ !(fint er: I£tidfrs.g. e'~ vinagre y la rnostaza. hojas de al bahaca PA. sabre una ensaladera. Sirva la ensalada frfa. mezclando bien.II!J'L.PrepargCtii(in: 30 min CO'CCiODo: de 6 13 '} min 2. decorelos con ulnas hojas de albahaca.ua frfa1 retirandoles los fllamentos que salen de la concha. Reserve 4 cucharadas rnejillones de coccion d!e los y cuelelo con un colador e Prepare la salsa en un bol. sazone con pi mienta y vierta la salsa sobre lias rnejillones. sacudiendo 2 c de albahaca picada Imuy fina a rnenudo el recipiente hasta que se abran.Anada.. y luego anada elyogur y cl zurno Ide coccion de los rnejlllones. kg de mejlllones de vivero too g de lechuga un as. t= -r~ntvJ £J J'fCrmJgfl~le fttrfl . ESf'Pr - 2. I g de yogur batido con 0 % de MG G 1'05 rnejillones a fueg 0 vivo en luna Q.200 Lave y escurra con culdado seguidamente. y dejclos enfriar. Dlsponga los rneji llones encima y.' .Reparta la lechuga en [u liana en cuatro plates 0 cuatro boles pequefios rnuy frfos. sail y pirnienta recien mOIHd~ y paselos a otra ensaladera.A 1C l' de vlnagre die sidra « rnejillones ba]o un chorrito de la. . Viertalos en un escurridor. la albahaca. Rasque iF' :105 cc de rnostaza sernifuerte . batiendo la rnezcla hasta que olbtenga 'Ulna consistencia rnuy eremesa .Ua tapada.5 .RA LA SAlS.

i' s··: " ~ . cortela en ro. Afiada La.I. . oe inrne d'·iato..' '. . Retfrelas con una espumadera Y' surnerjalas en un recipients con agua frla.' ._ g de j ud fa s verdes frescas ..'. gra iii'_-.' . 1C sal y pimienta molida ~ l~' ~ 'I dai eP j-repare Ia vtnagreta.A.Ariada los aceites...eren chalota pequena e l.: 'n "'e .-.aJ8S e. LA VINA'GRETA.. con Ia vinagreta.Q Ide limon y el agua.n'c a I.: ':'" '1'.. . a cormnuacron. cl ZUlm. e II nc·orpore las j udlas verdes y la uva en una ensaladera. d' . 10 minutes en agua frta para .lcve a. . .s judfas 1c '1 de.: i' : ":i' . 1 d os ores y.' "l. '.:. de las judfas verdes. 600 .'.ave las uvas y corte los granos e:n.5 I die· . e Corte las puntas . - .5 minutes. ebullicion 2.-e ver. . al ffielas .. ".iva . :'..enIJ. t dejelas en rerno]o la firrneza .acelte de nueccs verdes con la sal gorda Y'cuezalas a fuego vivo Y' sin tapar (as! c de acelte de cacah uete . nnas y pongala en el vase de una batldora.. PAR. no son muy f' rrescas..·:· ':'.- I"· ." .· .._ -_ . . Pl -ique Ia c h alota.. l... " .D frescas que sea n y su tarnafio. .. segun I. rnezcre y sirva de l .. dos. Escurralas cnse- guida..uague I'8S4.' '. -".. .. '. c d e acelte r e 0 1:+ de agu a recien conservaran un color verde intense) de 'loa ". . ~ '.' 1. '_-:_ _' 3 00' g' d e uvaa bl il_. 0 .. . .." . Salpirnlente y pase!o porla batidora durante " minute.agua en una cacerola. ·. .que recu:p. 11 C de sal gorda. .. parta las mas largas en t ..-. ..

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-j( n~[ Re'mDj:o. minutes en agua con sa I a fIu!elgo I til escurra .. 'LA SA'l.I'V sVllrlJr I 25 . retire 'I II a vena d b t es t _'€ aorsai II y 11" I C: .epar:3. ".e_os enrnar..A'" If'"· ft· 4 r flJlt'D.' P' Ie Ias gamoas. Cueza!o todo I.clo:n: as mi. )0 min 'l1.' ILO. '0 . ensalada en cuatro plates y decore con las gam. die cilantro troceado sal gorda PARA.le . las setas.. -eh. ~ Sequetos con I dera con agua h I dl . retlrelos con una espurnadera Y'surnerjalos en una ensala .. . con sal c de cebollino plcado fino 1( y.scurraras y cor teras c:. l?t'fs-tll! C01"v J~(' CffYVI.1 !escttdcJ"s y It ". -ele lave la zanahoria y cortela en bastoncillos fines. II dI c.rap {.o £'fJc"l€i. as:' '" dci 1. ..3:' n' 0.Ii a ?} m:il1 109 de setas del tlpo oreja de judas secas zanahoria medians 1 1 3'0 0 g de gam bas rosas crudas ·400 1 g' deb rote s de soj a fres co s ~ . .hirvlendo escu rralo y delelo enfriar.n cuanto empiece ~a. ttnarnente con un cue... dE' I '. cion. Reparta la.ento. ' .. .SA 1: . Esparza el cilantro y sirva.as y_.J1Iit:J.gua.. ..ueza II d urante iaveras. e cebollino y mezde . ryrIlU{A. enfriar.A... St'lUVU.. @ cc de pimienta 1 c de vi nagre de arroz 1 2 '1 c de salsa nuoc-marn de sal sa de so] a clara Enjuague Y'escurra 'los brotes de soja. de .u " 1m cerres .: 1!.. lit StlUvr de S!!Jfc r==« !II. . If.' cc de aceite de sesame (0 de cacahuete) Prepare la salsa rnezclando 10s i ngredientes en una ensaladera grande.. Surnerjalos en abundante agua hirviendo a fuego vivo . E.. Ariada la soja.nll:&'. l 1 r.: _.s ..eJ€ Ias .. durante 4 minutes en a. seguidamcnte.h'·~11 P' Ii y vrenoo. S'=reiaoa E I r » F c U n- P" - .i':\:·NI:A'~ II~_a~k1 .Hf"dt..(f(-VU de tJtPl sels«.n:.nueva ebulli . ~azanahoria..Q. h" Ponga ~ setas en re:moJo d urante 30 minutes en agua " Irras .2. scurraios y 'Je.pcS lvr· lrr ~. bas por encima.

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'. @) Sirva I.." .... 200 .e'lechuga 'y las rarnitas de perejil en.. .os plates die inrnediato..' . "... . _: . f :~ .. Ernulsione el! zumo del Iimon Cion sal.} E:· scurra I" vrerras y sequcras.. . ·~~········S~ .' ...' . o Reparta los d ifcrentes tipos d. frfa en una cacerola. . transversalrnente.. '.. .•. C'C. 30 . hervir. '. .8tos. .'...I. OrO g de achicoria roja e l. 'Y'V""V .. . . ." "'.".... variada 4 tram itas de perej i II 2. . " . '..· EYVS~ .avelos 'y sequelos. .··~ . 1 I"m' on __II' .' '. Vlerta el sobre die caldo corte en 50 cl de agua. I." '.~. ... y disponga las laminas sobre la ensalada.... l.. plmlenta y las dos clases de aceite...·: '.g..u'a ernpiece a. ~ " sobre de cal do corte ..····:U·······'&··· 1 ·.•. cl a..~'' . e Alifle con la salsa y sazone coni la rnezcla de las dos pim ientas.P. Retire la cacerola del fuego y tapela. C de aceite de girasol recien rnolida 1 [de acelte de nuez G anada las vieiras y dejelas 1 minute.•. a Cuando g de brotes de lechuga ... Caliente el agua. 1.' VYL..ave las vieiras.' .. :" V I iO· .' .. . I~ dl I ros . . ... •.i .orte su carne en nos. 12 11 'vileiras con I a co n cha . ~1 n VI. :. - ' . '· ". .··· .cr. .....Desho]e la achicoria raja y mezclc las hojas con pimienta neg-ra y pirnienta rosa 0 de America los brotes de Iechuga.. Las vieiras deben estar alLJ n tibias. Reserve. . ····: . sal y pirnienta IExprima el limon .J'..·.• .····· V' . I' r.. .. as .

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-: ..~.ave las hojas de acedera y' sequelas. preparacion con e·1 pescado . Cortelas flnamente p6relas alia. I ncorpore g de m argar i n [avegeta I @ er batidora cornlno y salplpor la sal y pi m ienta recien mol ida l. sequelo coni u n pafio Y' paselo con la leche Y' el.-:__.' .__ e 1_' . :. . 2 0 gel ...' la s-·· uatro ... .8 1-80 0(' (term. '6). rniente . '. I [ Q" . " .'.. ': .':.lc nelas co' n la prepa. _ c -. huevos 4 l.Salpi rniente . . 'I.. . 3 c de leche desnatada ell zu mo de 11 C(T:' .-' '~-' s 1~ ".. __'_ '-. . '-: -_.. -: . en un cazo y unte la parte inferior de .' '. '. I" .' .1bacalao.: .'-:.' <...'- I .J' de aceed era as: . .._-_. .~.. . 32 . . '. . _ . _ ...... . cuat r'o' t errlnas l... '8_-':' s en un I'ca--' ba n-deja de h rn'0'--. 1 e incor . I·ao f_resco __ e .. I-Ia'0 Fo rrn i-a c-a e un hueco en cada terrina Y'deposite en e. '_III' [i- [I e Co'iloque '. '.-. . e .~' '. '" .[i~''.'.. " "1 .' .1 un huevo . '...-: d fil e t-.. . e Precaliente el horno e) . ....:..' I_ .".'. . .'. :.. zumo de limon.•.. r _.. .. : I.ave le·.':'. . ~ -.racio nI de b<. hasta la mitad y dejelas coccr en ·el horne al barto Marfa durante 8 minutes..c '[n~" gua a . n... Deje derretir la margarina I .". [ _ .'0' ' . ...' :'.. ~ . '1 li mon e pizca de cornino 12 1'0' h OJ".:.tie' I'n' "rr"' .& rer . .' de haca.... i . [:'''.

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c d if oate" oe acertunas. de pap rika suave 0' 1 c de requeson con e Prepare los rellenos verde".." I(T:. rnitades de clara. "'. negro.-": " COin ICU~- ebulliclon.· .« e cuait -..... la paprika y el requeson. PARA LOS HUEVOS ROj'OS 1C de concentrado ~I c de tornate % de MC..' -".' #' e Sirva el plato como entrants.ave y seque con culdado las hojas de lechuga.'... y ro]o.. 34 .-t . If '. 1""·" .f'S' " 1/1 f r . :.. Del misrno modo...OS VERDES e Lleve a ebul licion u na cacerola con aglua'J_ introd uzca c de hierbas finamente picadas (perifollo. I" .. t.' '. ." .. ~ L rcnc 'Ias rncc las c 'I'aras. ~"'~I t r": " c de requeson con '0 % de IMG o l.. re i.AS Pre'parBcioH': 20 min C€H:ei8IJ1i:: 1C) lin in .•.agua fria D-·. mezcle 4 mltades de yema c'on pate .d -..A LOS HUEV. uevos con . @ PA. .r'l€ ..en cua ro.~a. -t ..... •. estrago n] 1 d ..es. ...e tornate.. '.-.. Mezcle las 4 primeras medias yemas con las flnas hierbas picadas y el requeson machacandolas con el tenedor y arnasandolas bien Ipara obtener luna consistencla cremosa.. a pa. ": .rtl.. . .•. Dccore con ellas 4. .... mrnutos '~ . di: ." io . ·s·' ·· •.' .''. d ra . '1'. m .eJe~os .··~-'": "'~ .'.".- mOS h uevos y cuezaros ...•••·.. -.' .. rcsran t. los 4 ultirnos.. . con u na ensalada..' i m . "'.' '.. .de aceitunas y~a continuacion...." .CO'"'I··... con el concentrado d.(. cor:. '.QI~ 1 racten: 1)0 KCB I t: J r t'V'>'. re"'s' •..' y qu: e .. cebolli no..' dr caoo 111..' :gluarnl:clonl" ~ .RA LOS HUEVOS :NIEGROS 2 d ". ro' -. Retire el agua hirviendo de la cacerola Y cubra los h.'T········."":': r. ". .. . 6 huevos ··' -. re unas hojas de lechuga PAR. c... VV'!~ ..enrrrar '. -. ..lte '1es' I a cascara.PARA 4 PEIISON. Retire con mucho cuidado las mitades de yema 'y pongalas de cuatro en cuatro len plates pcqucftos.": . ..nueva . r-- Corte los huevos en dos a 10 largo y disponga las rnitades sobre una bandeja cubierta de ensalada.. ca d a .·.'.

--G•• (on 0:'0 d 'e M "' 1 T c de vinagre de vine ane]o 200 e Pe!e las cebollas Y cortelas en rodajas fi nas.sA1S. .1 y~a. los sobre pap iel ab 5"<0: irbiente . Cacei:ol1 ~ de' 8 a '1§ m iIfI 2 '1 . Retfrelos gradualrnente con una espurnadera y coloque . Decore con la salsa Ide mostaza y hierbas arornaticas . S3 de finas hierbas picadas [perejil. con una ensalada .A c de aceite de girasol Prepare la salsa.5I de agua 'y l sal y pimienta recien molida ebulllcion.. Extienda las rodajas de cebolla sobre cuatro plates 'y disponga 1 huevo sobre cada uno.2.. Dorelas en Ulna sarten . continuacion.lr:J . . como entrante. estragon] 2C . Mezcle ~a mostaza.. manteniendo la clara a rededor de I. cebo lias media n as c de vin agre de vi no 4 huevos PARA !LA . 0 minutos con el aceite a fu:ego medio. Casque los huevos uno tras otro en ulna taza Y'dejelos caer a s:UIE'gO .eJe cocer ca d .de 5 a.i~I!I:: '5. Vlerta el vinagre en una sarten honda coni " J. plato tibio 0 bien frfo. . el vinagre de vino y un poco die sal en IU n bo..a yerna con ulna cuchara. 1C de rnostaza picante yespeciada g de requeson batido 0%' . . . m. 11 _. ~ lento en e I agua h~ ~ d!O" rurvier __ 0-' . Retfrelas con u na espurnadera y escu rralas sabre llevela a papel absorbente.. anada las hierbas picadas y mezclelo todo."ep*airaj. cebollino.a.1. G Sirva el verde... nuevo d e rh c 3 a S minutes. Sazone Icon pimienta. Reserve la salsa. rernoviendolas a menudo. __ . incorpore el requeson y bata [a rnezcla energicamente para darle una consistencia crernosa... -. • ~.

= . f ref ~rtf{. .cleJ·I1'!1'~ iiiIn CbGri6n. ... . ~ . '"..1 tornillo 1 e kg de tomates gr. ... .._" _.. . ajo y peste. -..: . ".' ..".. Lave y pique el perejil.P. . . esparza la rnezcla de M perejil.J1'1. 8 charnpinones 2 1 grandes @ dientes de ajo fJ rarnillete de perejil 2( die peste de ajo."" .. c«.one.. . tie r!!f IT. 36 ..U I .'.·a lI. rodee cada montoncito con perejil y sirva. [ I. que los lornos de bacalao sobre los tomates Vierta un poco de aceite por encima.j .UI1.' . ~ .' :. peratura y prosiga la coccion otros 30 minutes. Labande]a en el horne y dejela 20 minutes.. de 14. '....• '('.gue los tacos de bacalao..dieI' ajo y del perejil con.:. :.. [ 'S~:C!""a" .impie los champifiones y larnlnelos .: '.'. . ·· '_". y vierta por encirna un chorrito de aceite. tapados. . " . .estv v-erde. em 11If·RX·. C(fJ1.ave y en] u1a.andes l.. l' 0····. .- .q. ~ introduzca ... i .... Baje la tem .... retire Iia bandeja Y' colomedio confitados.: ·1 h 4 tacos de lomo de bacalao con Ia piel. rn .... Espolvoreelos con torni10 y florde sa] y reservelos en lia." I.0 g • c· a! d. " de nuevo ~a bandeja €'In el horne y rnantengaia otros Co n u·no' a espatulaa.:. . - '~.. nevera..! horne a (term. : . ..-. .'.n o'.. . I ntroduzca ..inutos en :105 plates. M V~ . '. ientras 1'0 dis p." ~B 1.. cortelos ein rodajas y reservelos . 6-7)~' . . " .). l. I' r= I' "_ . ..con accite una bandeja de horne.' ' ':-". : . .... Vuelva a subir un P'D'CO Iia temperatura. . Disporiga las rodajas de tornate y los cham pinones formando capas intercaladas y en cuatro montoncitos . Precaliente Pele y [pique los dientes 200 O( flor de sal pirn ienta e. . Mezcle la mitad . trrl1-'Vr-rtS seolrsJ1 IAfl. :.~trwvesPl. . Lave los tornates. :.I!e:. . . .it~. . ~' 1- .. '.(for. 0" . I. sir v.aill.._ '.. .·. a nc ha~.' -.. e:1pesto y un P'OCOI del sal. Unte .-a el to' m at [e"Y··e'~ [p":·e·~·· do .' j _'. ..

.

Corte lOIS tornates confitados en trOZQrS y rnezclelos delicadamente con los dernas ingredlentes.' .. sequelo 2 2 1: tomates Y corte ··Iio·e':In' da . Pele los dientes de ajo y qufteles e·1ge-rmen y" seguidarnente. 3': crn I. .avelo. . rernueva varias veces p. '. '_ . Ponga la carne . para elirninar las pelfculas finas .ara surnergirlos bien en el adobo y dejelo reposar 30 Imi nutos en la nevera . . T'OUAT!E 400 2 g de tornate confitado c de cilantro picado el adobe. ceboll as blancas plead as 1 l' c de perejil picado 2 Encienda el griU del horne (0 la barbacoa).trozo de atun no tenga espinas.dietornate el ajo. .. t. Sirva a! rnisrno tiernpo que las brochetas rnuy calientes. tornate . piel de limon en . d._. Escalde as tomates durante 15 segundos y pelelos.c 0·' . DE. o Prepare d'· 2 . rna fuente honda con todos los dernas ingredientes 'y rnezcle. pida que Ie quiten la picl. '. 30 .- .·' 0" : .' e·:.(0 c de alcaparras 3 c de v ~nag r'et a Prepare la ensalada d.PARA 4 PIISONAS Preparacien: 25 min Adobe: 30 mln Cocc'ion: 6 u 8 min 1 racion: 290 kcal 1 trozo de atun de 500 g 12 d ientes de aj 0 _ A~ comprar lei pescado. '.media coccion.... dientes de ajo limon sin tratar Frere los dierites de ajo sin pelarlos..A. Aselos die 16 a 8 rninutos ydeles a vuelta a.e'n rarnas dielaurel 0 e:n brochctas y ponga 1 diente de ajo en cada una de ellas. . majelos.. '.. Escurra los dados die atun y ensartelos . retire 'Lassemillas y pique finamente [3. 2'.'!III _ PAR. · pizcas ce pLmlenot de Ezpeleta 4 rarnitas die perejil 1 c de crerna de anchoas PARA LA ENSALADA..5'· d·.e.. el zumo y '1 a. carne . Pele el limon y exprfrnalo para obtener 1 cucharada sopera de zurno.e'.·.EL A:DOBO e Cornpruebe que . Ariada los dados de atun..

' : ...··~ . ccrola grande 0 una olla y llevclo a ebulllcion a fuego lento. huevo con el zumo de limon y Ie..10. .' I~· .on agu'a frta y sequelos culdadosarnentc con pa-1p"e' a"bsorbcnte .' .40 [I de caldo de pescado 11 c de c.omay~: I>: .' .' .ei' pescado . los Ide nuevo de @ ..'. lntroduzca .' S .~.u rry ell polvo @ 1 c de leche desnatad a en polvo 2 .if' m e Deje reducir el caldo a una tercera parte a fuego vivo 'y."1 S m~tn C0~C~~i'I:ft·~ I~riA Qip'n J@ 1 cola de rape con la espina d 0"' .gro. a ~I'I m 'o'n" . por ejernplo....sor.OScocer dc to a tz minutos-sccf oc 10 12 minutes... segun SU' . Escurraros cion una espu madera y rcservelos calicntes. rape c._... tos sin dejar de remover. y su salsa a una fucntc muy' caliente y sirva de. I afiada 1 cucharon del caldo reducido con curry y. . uevo ml •. seguida- mente. de un sofrito Ide hlno]o Pase . :pa." ~" . :'" 1':. Lave los trozos de...' ...' ./". I --.l':r~e]J. Iuego. ~ 0/ jo @ sal y pimienta recien molida caldo de pescado en una ca. la lcchc en POI IV'O"" mientras bate para dcslefr los ingredientes.:' .•.11- Pida al pescadero que ~e prepare el' rape sin la piel y cortado en rodajas gru1esas .se cl contenido del bol a la caceroia y rnezcle bien. Pruebc y rectifique de sal y pi mienta. " '. ...'. '. '8':·'0"· '0" . Dele cspesar cl lfquido a fuego lento durante 3 0 4 m in u. _ I. do a~II .... requeson.0 g ce requeson co'n '0 de MG t __ ..art1i. ~ 'U '. ~ Ill.. acornpartado. ® e~ zumo de 11/"2" limon ... Vierra cl r » .. _.~ a continuaclon. baje el' fuego 'y afiada el cu rry' 'y.- n 0-:' s I.3 a 4 minutes.. @' En un bel..s de. r de --..R. . en la cacerola y caliente .: g' b ...•.~OiStrozos de· rape I y d e)€.de rape. inrnediato el guise... (i) Vuelva a introducir los trozos .Q. . rnczcle las yema.1 .

J101'ltS t1:/ Juv: £:1)11.. /. a 2c de estragon fresco 2 limones 1 yema de huevo cocida 11/2 y ensartelas pincel cc de mostaza 0 4 c de requeson con de MG % de la bandeja. sequelas y cortelas flnamente. lntroduzca las brochetas en rei horne..d:e huevo cocida . Lave las hojas de albahaca y de estragon.n:6 m'i'n 1 .[. horne.coin uin tenedor.~. ~J_ so: 6CY~J en. aproximadarnente.DE 12 Prepare la salsa verde...(Glc€:i~.MfrArS crrh'\o"" tl't. ra. • - I . 11A(.a . h oj as g ra n des de a Ibah a c. Sirva las brochetas con la de y las lroa. Retire el caparazon a las cigalas rnostaza y mezcle con cuidado. Ulntelas con aceite cion u:n salpirnientelas.ci6t1~ 20D kca 1 24 cigalas 1 c de aceite de oliva recien molida sal y pirnienta PARA LA SALSA V·ER..es-tp[ ~.e I·mon. afiada la Incorpore lei requeson ~las hier . tiff Jt Stlf. Corte le'l limon restante en m y colocandolas en palillos de brocheta.Jas d I sarsa verce v las rcd ~ . 4'0:". y dejelas asar du ra nte 3 minutes. J!A{. plor cada lade.1Oh1J-tifceo-s . .&tt S()1I.qJ1. Salpimiente y rnezcle de nuevo . Desmenuce la yem. ViI'lRl ' &!!ertlf. recer«.. ~ Precaliente el grill:~del.leJ1.. flCcrrny tlf. Exprima cl zurno de un irnon. bias picadas yell zumo de limon.fidrrs/ sieWfre Ctrf't. f UrJ pltttrrJ 00"(1. enci mao rodajas.

.

Exprima 2 limas y reserve su zurno.. retire as 'c'on unas pinzas . A continuaclon vicrta el zu rno de lima anada la hoja de cebolla tiema picada y rernueva. Cubra la fuente con film: transparente y deje rnarinar en ...~rocfelos con la leche de coco 'y rnezcle bien. nevera durante 2 horas . Pe~ey pique la cebolla 10 mas 1 poslble. ol .PttRA 4 PERSONAS' Preparaclen: AdQ{bo: 20 min 2 h 60"Oi g de filetes de bacalao m uy fresco 3. l.opos de coco par encima . ~ Dccore la lima restante trazando un dibujo acanalado en la cascara y co' rte la en rodajas.la. Pongalos en una. Saque lOIS para que s'e endurezcan. p I" unIC.Decore (a fiuente Icon las rodajas Ide lima. bacalao con la cebolla e'n una fuente muy frla. E:n e~ultimo memento.. filetes de pescado del' congelador y c6rtelos en laminas mas 0 menos gruesas.or la carne. ate cornida ligera. Srrva muy s: rno como entrante.limas 1 cebolla blanca pequefia 4 c de leche de coco f nam ente pi cada Cornpruebe que no! haya espinas en los filetes de bacalao pasando suavemente e( dedo p.O' para una.. disponga lias laminas de. o bi tnen como r - . Sazone con sal.ave los flletes y sequelos. Pongalos "5 minutes en '1 c de hola de cebolla tierna pirnienta en polvo 40 g de copes de coco [opci onal) sa! y pimienta recien rnolida el congelador finarnente . fuente honda con la ceboIla. . pimienta y guindilla a su gusto y esparza los e. Si las hay.

COmJi< a I· 0 1 I como plato uruco p... id Igera . " i: ~. '..··IQ·C··O"· la·· ..2 m . l. para prepararlo all bane Marfa~ y deje entlblar ... a fuego vivo.' .: '. . t . " II rnezcla.3 .'.e parte SUipe~ a 15 minutos.d.500 y dejelos cocer .ave la parte blanca de los puerros. P"OC'O' a: P-:. 'J1. • '. .. .'. pele los y retire lias sernillas. ell aceite 'y Ponga en un cuenco el zumo die limon. . '. sin la pie]...co. : C<' J ': ~ ~ Escalde los tornates durante " S segundos y._. ' as _.1de vi: n agre de jerez 1 C···<'['······.r encirna. ..r recien mo lid a j-:: hasta fi) q ue esten 'muy tiernos.···-··. ..' d' 5a Itee I· " minute 'par ca did ac 0 €:n ulna sarten grande d 'e superra ficie antiadherente. seque y corte el filete de salmon al bies en laminas flnas. seguidamente. '. .a una r· .. ./ . ". Escurralos Y' reservelos. Espolvoree 'los plates icon un :POiCO de flor Ide saL Reparta los pue- rros plo. afiada las hierbas.. flor de sal y pimienta .4. el vi nagre. salpirniente y rnezcle bien." " .1zurno de 1 limon 1 C de 11 C 0 f n0 ® de estragon picado g de f lete de sal mon f.ar. coloquelos rior die una olla vaporera en la 1. como entrante. Coloque el cuenco dentro de IU na cacerola mas grande que contenga agua hirviendo. Corte la carne en dados pequerios. luego coloque los escalopes de salmon y' coronelo con los tomates al vinagre.' 3 tornates 4 puerros [la parte blanca] 5 c. . . .0 tibio.. .Il res If>. :.ibi rrva S~ e I p Ia. . . .. los dados de tornate. Lave." " . - c de aceite de ollva perifo ~ cortad 10 e. '.

. Corte cl limon en roda- [as. 20 Aftada las rodajas de limon. . ~ Corte cuatro cuadrados rodajas grandes de papel vegetal. Ralle .. Co loq ue las de bacalao encirna y cubralas con la rnezcla de rnante . ll mones si n tratar g de mantequilla . 20 semisalada .. quilla con rnostaza. . PE:DCAld Arc IG~' _ PtI1. Cierre hermeticarnente las papillotes.~ .8 cascara de limon restante y exprirna e~ jugo. la mostaza. 2 Mezcle en un bol la rnantequil!a blanda e'n trocitos." " . e Saque lias [papillotes y ponga cada una sobre un plato.-8)~.0 m'iA 4 rodajas de bacalao de '150 g cada una.DADI~ .2 c de rnostaza @ ra m itas de perifollo rarnitas de eneldo i& Lave y seque el pescado." . ~n.~ 41 - 'Preparafian: 1S mi Ii1 'Ca€ciiin: 2. esparza I' rarmenc." : . I' ntroduzcalas en cl homo Y' dejelas cocer minutes ..2 . Abralas por · ~ ienta.rna con un cue. 2:. ~ w If\1 t'\_. 6 rarnas de cebollino sal y pirnienta reeler molida G el zurno y la cascara de limon.20' ole (term 7. Sirva d·e inrncdiato. .hill~IOJ sazone con prrn ~ II as tas de perifollo las hojas die eneldo y G e'~ cebolllno troceado. J . Sal pirnientelo. Precaliente cl horne a 2. la sail y 'Ia pirn ienta.

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300

g de pulps de tomate (puede ser congelada]
2 (C

de aceite de oliva
,25, cl, de agu a

~ Pe!e La chalota

y

la cebolla.

Pele el ajo

y

reti re el gerrnen
de

y,

a con-

tinuacion,

pfquelo flnamcnte

con la cebolla y ~a chaiota.

Ponga

4 pizcas de albahaca
1 5,0,0,

tamale muy rnaduro

g de filetes de salmonete

tornate y " eucharadita de aceite, Dejelo coccr removicndo durante 2 minutes. Vierta el ,agua y ariada la rnitad de ~a albahaca, l.lcve la rnezcla a ebull icion Y'prosiga la coccion, con la cacerola tapada, du rantc
este picadlllo en una, cacerola c,on la
10

pulpa

sal y pirnienta recien rnolida

rninutos.

~, Con un cuchillo, retire el pedunculo del tomate .. Escaldelo durante

"5, segundos, enfrfelo enseguida con agua frfa

y pelelo. Partalo en dos Y' presione un poco con la mana para retirar las sernillas. Corte la carne en dados muy pequefios,
durante 30 seJgu,n...

e Pase par 1,8 batidora el contenido d"e:la cacerola

dos y cuele la rnezcla con un colador fino. Salpimiente y anada los dados de tornate. Mezcle bien. d D' ~ • .. o C I~ _a rente una sarten < ,e· su:perIIC,I€ antiacdh erente a, L ruego 'V,IVO_ Seque los flletes de salrnonete coni papel absorbente y !U ntelos
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con aceite con, u n pi neel Pongalos en una sarten con a piel~ --, ~~
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hacia aba]o, 'y cuezalos durante 3 min utos; deles Lavuelta, espolvoreelos con la albahaca restante y prosiga la coccion durante 1 minute par la otra cara,
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.....". c d f ., ... S rrva e I p' Iato ca I'· rente, acornpanaoo d e I' SO-,TI'to d e tornate. ~
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115

kg de co La de rape

6 ramas de cilantro

4 limoncs pequenos
1 limon

sin tratar
0

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confitado (con sal
con aceite]

4 dientes Ide ajo " c de aceite de oliva
1(

"L ave -I co Ia c e rape con agua ma, procurance que no que' d e n,ada d c. ~ d a de plel y, a continuacion, sequel a con cuidado. Pase e~filo de un cuchillo fino a 10 largo, de' la espina central y separe un p,oco la carne. lntroduzca las rarnitas Ide cilantro en esta hendidura y~acto id ,. segul_o, ate e I ra.p"e'como :S~i'fuese a asar 'I 0,..
1

de ci ia ntro trocead 0

®

Corte los limones e'n cuartos y el ~imI16t1 confitado en dados p"eq,ue~

s,a,11 pimienta recien y

rnolida

nos,~Pele y quite el g,ermen a, los dientes die ajo Yl segutdamente, rnachaquelos con Ulln prensa-ajos .. o Precallente

el homo a

2,.0, O(

(term. 7) ~

Ponga el r,ape en una fuente de horne en la que quep1a justo, Reparta los cuartos de limon a su alrededor y,; a contin uacion, mezcle lei' ajo, I',osdlados de limon confltado, el aceite de, oliva Y'el cilantro troceado y disponga el pescado encima. Salpimiente, introduzcalo en el homo 'y dejelo cocer du rante ,20 '0 3'0 min, segun e~1grosor del' pescado,
Retire la bandeja del horne, coloque
en' una fuente

el rape y los cuartos de l:im6n

y rnantengalo caliente en el horne entreablerto,

dados ,de limon confltado y triturelos du rarrte unos segundos cor: la batidora.
Recupere el Juga Ide Lacoccion con las hierbas Y' los
®

Cubra el rape con esta salsa Y' sirvalo enseguida ..

: 47

' " 1 '. . [ . pirnienta y pimiento de Ezpeleta y de]e cocer a fuego vivo.0 25 min ..b a'sta nte" v .ion:' [Q'Ee: i'911: 2.: ': "I' .'1 I . lO minutes.. -" . .: '. I . retire las sernillas y corteIa pulpa en dados mu:y pequerios. + 1 pizca de pimiento de Ezpeleta dados d·e'tomate y el ajo . i~"" cada [ado.~ :.Prel.' .11.-. Lave y' albra... s hy 1'05 .~ .sartenI y d.. rnenudo.. ._. . i i . los pimientos por la mitad. II [. Escalde los tomates du rante 15 segundos. S·a··1' m......" r . a.-II~ nte'.Je~·o.e. .. . y rehoguelos a fuego lento de 5._ 110 '0" gales ... ..' n Ie ·····IVOI... Pele y pique flna. hacerse 2'::'.<...g·o.:'y' ca. S~rva de in mediate.:<. rernoviendo a. "'Iente I o:~· solo' rnI ...:-...lratac.". .' .u·e.. seguidamentc. .ido de 1'0 :5: tom a tes ." 200 20'0 g' de pimientos g de cebollas 400 11 verdes ~ Prepare e~1pisto..Anadla el jarnon..'S ~ p" n ::-. .~. pelelos. I ~ . ···tv······' C~ · : ..m in a.' _ I' . .. 0 3 rnirnilutos po' r ? l . .. Reparta le'. . .:.:.:u . Cuando el pisto este casi listo.":. . r: V .. Ca liente la m itad del aceite de oliva en una sa rten I nCQ.rplore las cebollas picadas y los dados d..a':' a eva ·p-··o····'ra· do to ide e·II'I··q.Sazone con sal. segun su grosor.en I'a·. ".s-._pre~)(j I 4 solornillos de atun · +1 d e 15"0 g.1pisto en plates calientes y coloque lOIS solornillos encirna.. majelo . .'... .. . .le· pimiento. Pique finarnente el [arnon con un cuchil!o. . .' . Pe'le el diente de ajo. .'. .:' ' :_ .. '. p . .-. :.':.' .. . . retire las sernillas y c6rtelos en dados muy pequefios. hasta q 'u:-e'"···e-:.. tr 'V '.. 1C de aceite die ollva recien mol ida sal y pimienta .s.. [-'.....': .. retire el gerrnen y.' ... sin dejar de remover. unte cion aceite de oliva otra sarte _'.. blancas g de tomales dlente de ajo S'Q' g de jamon del pais o serrano desgrasado mente las cebollas.caoa uno ~ sin 1-a pre d . [ .. I .... 'Ia a' c.

e.. • .c· ... - • ...... .... -.' . .~ . .. -." .

D I ..mamente en dlos para reti rar 'e..r » .c.:.~.e'Jeos cocer d urante otros . fins .. aio." .. (} Baje e..: .eb --··II~ os nentes : . Iaurely e:1ajo.Jgerrnen Y' luego rnachaquelos con el p1rensa- hoja de laurel @" a.2 0. "'.e tornate.. sal y p] m i enta reci en molida Ponga e'~aceite a calentar en ulna sarten grande y dorc los langostines ·8 'fuego medic durante 2 rninutos par cada Iado. Vierta en UI In a. P"'e Ie I'" :. Anada los dados de tomate el tomi 111 0:.t. D. ..cortelo: P"I"·e e Y. .1 fuego.'.".. . rte ra ce 0'I~I. pele- de '2 rarna de tornillo 1 '. . . .:ra.'. dientes de aio c de aceite de oliva a 16 langosti nos frescos o congelados 1 Escalde los tomates durante 115 segu ndos YJseguidarnente.. die . 50 • . en la salsa de tornate... afiada la cebolla picada a la sarten y rehogue!a a fuego lento durante 5 minutes removiendola a menudo hasta que ernpiece a tomar color.P:re(tara:e i lln: 1B mill 1 CD€Ei. acornparielo con arroz blanco . co e as . m. '._ ." pique''.' I' . !.in: 25 min apfQ9X 4 tornates " cebolla 2 1 """" S""~:':" 00-: . 3 rrunutos. retire las semillas y corte 'Ia carne en dados.Jos."'S' ~". e Ponga los langostinos en la sartcn Y'cubralos un poco. salpimiente el y .'.fuente caliente Y'sirva como entrante. '.d e ajo.. los." ft. Retfrelos con una espurnadera y reservelos. Como plato principal.. Pruebe y rectifique de sal' y plmienta..' .: . .deJe'cocer a fuego lento durante m 1 10 minutes..

.'-" . ··5· . [' . U' - . . + . -' ._:. las vlel- y sfrvalas de inmediato. '. m u'y..__ : ':.-..vieir« .. co rtelo en tiras 10' ng -it u dinale yo:.". . . · . pero sin que Ileguen a tamar color.c Ilas en cos transversa ~ . ras . --..... .:.: .. - - " . Retire las conchas del horno entrante. _. Salpirniente unicamente ras..n':'' a' .v ~"/I .' ~ ~ rte P:lue'r'!Ii'o--"S. '-. .. '2 u._ '.t/I"···(T:.t-o .. -. V\.u . as vreiras. _. .'.' ·····.. llevelas al horno .'..ie n t'e'J fia d.. .": Ie' . '. . a modo de 5] ..! a contmuacion._. .. derreti r en una.- a. ..·J··. Afiada ~a nata y prosiga la coccion.. cacerola.' .' 1 ..'. -. .' I' . h as c e . ."'-..ego . ~ bi '1" ~ .' . '. :. . ._.:. -'. '-'.• ':.-. . ".La ve ~ vrerras renovan d 0 e I agua varras veces.._... ~ cone..y cuezalas 10 minutes. I. de 2 _ --. __. i..I sal y pirnienta e Retire la partie inferior de los puerros y lavelos..as y selque. .. r. '..~ .(la p·:a·· blanca] -··11101 I··..as men: t' . • A:. rernovienPonga dolos a menudo hasta que csten muy tiernos.c. '.e·~ .-- pizca de azafran recien molida . ld C" d ~ con cur' a dO'~·:.···--s-·.·...'. - .·' 15 g de rnargu ri In a de g~ I raso 4 c de nata llquida con un 8 % de MG 1 ~''.. .. -' ." n~. afiada los puerros y cuezalos a fuego muy lento deio a 15 minutes. 7 incorpore las vieiras y e~ coral. . 'I -.-.. . a. I I~ ..:-. S-:-'- " . '" . are 'r ZJ /' _' . -..' . A continuacion.. '. . .· • . ~.. tarnbien :. 16 vlei ras con su concha.:.: . . . p (q uelos fina rn e rite I I~. __ .' I' _ . '. ' .':.' ":)1 IQ ._ . : .0 rt.'" V (f.... _" r.. oren nmpias Y" secas) ) y. Reparta eil sofrito de puerros len conchas di·eporcelana (0 en las d I' .. Precaliente el horne a 210 O( (term 7).l • .o-tro s 5 rn ~n:utos S" a'I P-"I~m.a na . '. '. . .' '. pizca de azafran 'y rnezcle ." : '. '.. .' .' la rnargarina ~"F . ..:. _. -I . ... escurra I.

Ar~-tice -et Dtlicbr DrrrtcrDlT1't< ViM frlPttwrr Jt.00 " g de champlnones 2. ~ M····. Salpimiente y sobre de ca ld 0 corto recien rnollda rorfelas con la m itad-.._.a . " 1 rnano]o de canonlgos 2 . sarten.-·_··· _ anten gala s ca llentes.' de aceite en una Z_··. zumo de li mon 1 se . del . . score 511..:l _ _ _ __ .UI I.iMr et ~lorrkly CfThUl1:trff. I~.nagua frla y callen~ nletes de -I d engua. c de aceite e Caliente .r UrJ ctiiTi'Nr..... Reparta las setasentre elias._o.j ._ que van soltando y dorelas. .2.evap'ore·e~ llquidc I~ .. _ _ _ __ sal y pimlenta e Disuelva el conterudo del sabre de caldo corto e.6 rni n utos .d. Dejelos pochar dentro del caldo corto du rante . lengu ado .(-tldfptrtl etiJr. . c._ w _ .. .~ t e Decore Ios p Iatos con canon igos y rocie '1'o's con e:1. L" i~ con un palillo.CIT r-edvtoid(T If f'Y\i..J.0..zurno d e -I~ irnon.. misrnosv Sujetelos d b ~ S te Io. I mo de lim on _ II _. Saltee las setas hasta que . e Si rva enseguida. Enro IIe ios ft:'m a. itt 52 .Fltr£S 8 f letes de. un poco ._.. r ~ . . .I' Q Retire los palillos y coloque los fllctes de lenguado encima.0 g de ceps canorugos.

.

/4 de i c de aceite de gii rasol 60'0 g de rumpsteak 0 filete de cadera de buey 2 c de' caldo de buey [sobras de un cocido] 0. " .os dadlos de pimiento y rehoguelos durante S 0 '6 minutes rernovien- (I de agua © doles a menudo. anada las cebollas y rehoguelas durante unos 10 minutos. . ::" . ' '..~ Ide los pimientos y corte' la carnie en dados muy .. rnoviendo continuarnerrte la sarten.. ' : "_ " 600 g de cebollas pimiento verde Pele las cebollas y cortelas en rodajas finas.nos de cilantro pimicnta recien molida minutes.. tM . Ponga en la sarten . Suba e!~ fuego" incorpore la carney soa- 6 c de salsa de soja ] pizca de jengi bre en polvo ] cc de gra. r -• ~~ . minutes. e~1 ag·u.fuego medic. . Retire las sernillas 1/4 de pimiento raja y ~OISfilarnentos pequenos. hasta qiue esten muy blandas y empiecen a dorarse." . . . Vierta el caldo.. la sela durante 2 pirnienta e incorpore la cebolla glue habfa retirado.'"""'It". Corte la carne en tiras flnas..l .. ell cilantro y. Vierta en una fuente rnuy caliente y sirva enseguida como entrante 0' como plato principal con arroz blanco. -. 5·4".' . de caldo die ave 10 Ponga el acelte a calentar en una sarten a. I • .a y la salsa de soja: afiada el [engibre." .. Rernueva bien y rnantenga la sarten en el fuego otros . .2. R'etfrelas con una espurnadera y colcquelas sobre papel absorbente.

II --1.'" : .. :'.. . n U.' ..' •. I mIUIY' . g de rnantequilla hari na 1 8 hoja s de salvi a limon ..'··'· " '.t d. 0 .·". :'. CiI. . : ~I'i'V':_":'O" J '. - ... .~ fu eg v d IU·r?a.. . _.' .' "1'.... · ..e rente.... III .". "... I.···.··_-'.e.:" " ..... ..5.Cubra los escalopes de ternera con la salsa..". Exprirna e! zurno de limon e:n la sarten de coccion.' '-~'M""" ""J'-:-:' . te _ "0. .."' '". " . Arnase 70 g de rnantequilla con. 2. 3""1m'.o-' r c ad ~ la d S··· I . ..... .·· " . ~ . Sirva de in med iato.: . 1II uen ...' ..'..' r...'." I I" Pida a! carnicero q ue corte la carne en flletes redondeados p1equeftos.Preps . las hojas de salvia finamente IPOC'O~ cortadas. Q"" .0··.. .c· r. '/.iIl.. Salpimiente la carne de ternera. . ".e' 2." 600 g de escalo pes: de ternera 12.: ..: ".. ".. 55 -' . . .../ _'.d. ""..·'t'I'O·.... "". .. e··_-.:':' " ". Enha-Inela un Derrita SO :g die rnantequilla en una sarten grande. E ··'i ' rrara y poriga a en ulna f':-' .. .".: .. t saw Y' pi m enta recren rno I'd' a. .. .. g cada uno..8..te C.-_. Remueva a fuego vivo durante' 3 rninutos para desglascar!a.rcQPiAU I: te mi'n r~ ~_ 'U~ I __ _~ C.. j< .. altee la ca rr I.0 clm·'····~'rv'. ... - '.o[£ioa: 1& 'mi'n EJ ._!:II. . ' gicarnente rnientras incorpora la rnantequilla de salvia. :' . 1 " ..' . '.' '". . ... '. '·0. n' 't... ..... ~. . scu . ". .·. Bata ener . ·''C··'·' ·'·'ti(.·'·· s p-'..

I]. a. '. ":..AS R PrepIJQci. rente." I . _- . ~ !t.. "r .' S. . Esp.c· ." ..·1" rt.. ' _ l.'" J . .. .' '" ".. ." • .. ·dl. ...olvoreelas con as hierbas .. pizcas die h lerbas de P rovenza I'... ...10' men.'. agua hirv i:..I' .die Provenza.-....as rnuy . rru nutos plQ... " d -' con sa 'II yean 1-"'" . . Salp irniente las costillas por los dos lades. "'t ~I [I. ..e'- y extraiga tiras flnas para obtener ._ _.. Cia·1~ b·' . limon y cilantro 'y des[=_ pues d e' roc iarla S co·n u na ·S· gotas d·· a c eite dIe' '0' iliva .~ anacm '...h acrencoias 2.. :. . e.: .Pongalos a cocer S minutes en una cazuela con . r . _ '.. ~ERSON. Cuezalas en seco en Ulna sarten rnuy d tac ca I" . .os rauannes ce _.l~ va I·.. .... .abaci I nacrnes sentido longitudinal 51 n i' ~ as pe Iar IOSt retire '-I puntasv I C·I' Corte Ios en Ulna es'p. ".. Ecscurraio: :"s· hl e' urvrenco . " l.".'. ' '. [ ...: I' '.IPA.' .on: 15 min C(fsr&/~J 2 .' I··" '-. . t.' . cie de tallarines . . rrnon.0 g [ada una 1 2. '. .'canenres.'.'..'.'... con'.' d 'I· I.. a. I"' aceite d e ouva L ave res ca I.:. '. ~. . ..'" . A 4..': espolvoreados con la rnezcla de menta...s .. '0_ • l : • I i. ·.·· I~I.. . .. e _• ". I . .r caoa lade0. _.. . rarnas de menta '/4 (c de cilantro triturado 5 calabaci nes de piel fi na 4 co still a s de co rdero de' '112.' 56 . I _"". " CQ'SILJ. .

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P '... .'/... p. . Caliente grande con 11 l la mantequilla en una sarten Dejelo cocer lentamente durante 12 milnutos.. " iAt"i..• ': 0-:' I ' ..M ~.::t. os 10'S ...... . ~VYtI/..(Fj.doreios par i.r'V'<.-&U-U' . . rl ~ . J~/\ .lA' V. 'W ~/ v{. Coloque los escalopes encirna. I \.'-.. r V" lPf . jJ lh1iO~' . F v " '~:::::l.~ .~ naoara a .' . .rf J& rnisJr!... . e iA .r.." VJ trr .. l..le la cu rcu rna con 1 eucharada..I--§ ...V'V .. /.zc....P( "'" UJij.e 'Ol:a.. .r ".' i . v . ". ..." . . ..Escurra las rodajas de mango y disportgalas en una. anaca las rod ajas d mango Y Ia cia ora d COinl el j ugo de maceracion y el [engibre...acos.. ... . II··· sopera de aceite.!. ...J'. d. dando la vuelta a los escalopes dos 0 tres veces .V[Y l. .' C (Ii)' l 'L.. J'irlil" it/[ jrvttPl srr(.".e ft. .t" J1 ~ I . ' '.·~. da ras roc ~ ce hit I.-/IT' ~ I :' .ie·.vv'Ylf!A} . " ..~ I 50 ... 30 g de mantequil!a aceite de g'j rase] 1 M.J? ~. cc de jenglbre fresco rallado 2 c de nata Iriqu id a ~i gera sal y pirnienta recien mollda C cucharada it . fuente honda... I en la nevera .". e Vierra en la sarten la nata I lquida y llevela a ebullicion. j!AA'~i(J' W'. Reboce los escalo'pes con esta rnezcla y sacudalos p1ara hacer caer ia harina sobrante.1 vt.V'~..~: : W . lima cha leta 4 escalopes de pavo 1 cc die curcuma ha ri na Pele 10!s mangos y retire rocre 1 con e I zumo d as ne al 'ma...Salpirniente..• {iF'I .. Cubra e. Corte .t a OJ'!' r "'M'r.~!i: rv V' A: 1/1 <« V cvt..\I' r~~:1 .. . P Iey pique I. vr V I vtfL" ' r t/.I .AA· contmuacion. . '. ..t~ J rr VVI...a carne en 'laminas y Ia I' .a c h a It . .. r: Alise los escalopes ."I.L. .!p'·.!! C(JrtfCf'tdc- kest« tL ~Jrri ltt rulffil F \./.~~D. ·.. .e. '.. sopera de harina...' . d urna. . M Crr1!1 .1 plato con esta salsa 'y sirva de inmeciato.. - rJ.ngo y deje reposar I' el hueso.- .. _. 2 rmangos pOCO maduros 1 11 .._ .." •. II ncorpore Ios esca Iopes y:.

' '. minutes. .' '.' . raci6:rt lie k . Limpie y corte' las setas. Desrnenuce el pa. enrollelos sin apretarlos y ate. 4 escalopes de pavo de [ada uno 20.. Mezcle bien .E$ .• VVf'V .rnitad Ide las hierbas picadas.'r.Cuezalos al va.0 '1 1 g . . 2."..' .r r>'.····IJ. Pele la chalota y ptquela. .. cebo' n no" perifollo) la rnitad del aceite ·en una sarten y rehogu:e la chalota y' las setas hasta que se evapore el Ilquido.par dura . 4 calabacines sal y pi m ie nta recien mol ida ® . •• . . .- liters '125.... te 8 minutes 'y anada las hierbas restantes. '.. . Vierta el conjunto en una terrina.ai 't-..n en! un bol co'n urn poco de agua tlbla. c[ de caldo de ave pequefios @. huevo 10 Unte cada escalope con el relleno. Pongalos a dorar con el accite restante y luego vierta el caldo y dejelos cocer a fuego lento ....: "'"1('. Lave y corte finarnente los calabacines en dados sin pelarlos . estragon.rrIA · .~e·········· :rur: " . J···. los. . Caliente ... Rocfelas coni limon y reservelas.e·······~·laJ. '. 1 rebanada 2 c de aceite de oliva 4 c de h ierhas troceadas mezd adas (sa lvia..Sq . el pan escu rrido y e! huevo . n Sirva los rollos sin: el hilo Y' Icon los calabacines. g de setas limon chalota de pan de molde e Alise los escalopes. pere] il. Salpirn iente.. con 18. Salplrnientelos..

' " . el laurel 'y el. a. .. l. . 1C de aceite de oliva hoja de la urei tornillo 15 d de vine blanco seco 1 1 No! pele 11.levelo a ebullicion a. .~.. 0-'' .e·1 horne. vierta el vino blanco y afiada la cascara 'y el zumo de limon. ella 60 . sal y pimienta recien rnolida Ponga el acelte die 0 liva a.. rehoguelos dlurante .' C[ .' I . . .0sdientes de ajo. . Coloquelos en una. Precaliente el horno a rama de . incorpore los dientes de ajo a.'.v" .:.. hasta que Iiacarne quede mu'y tierna . '.. de ellos. 1 cone] a. Exprima el~zurno de los limo:nes y ralle la cascara de uno. . la ella y.. ' .. ." (T' . :.80 0(' (term 6 1 ).'-'M '. " . . [pero frotelos entre las manes para ettrninar [as finas pelfculas exteriores. fuego muy lerrto para que n'Q s'e·endurezcan.. vuelta a menudo..fuego lento.' .3 0 4 minutes. " .de nuevo los trozos de conejo en ra ella.' dlentes de ajo Corte Eelconejo 2 lirnones sin tratar en] trozos 'y reti re la cabeza. 20.'. dando la vuelta a los trozos unao d. Reti rei la. y salpimiente. / ··'t. Deje cocer e! conejo du rante 1 hera.' . . ~. ' '.os veces. Dore ligerarnente lIas trozos de conejo durante 10 minutes. . . . " .tornillo. tape la alia e introduzcala en el horne . Ponga .. dandoles la.. . I '.. disponga S!U contenido sobre una fuente muy caliente 'y sirva de in rnediato. .calentar a fuego rnedio enl una olla que pueda ir al horne._ - . die 1 IS kg a prox ' U : ." .d.. fuente.

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10·: con 0 01' dee M··G v . '~~-" .' ". Ponga el aceite a calentar en una cacerola. .'... _ . Pele 'y pique finarnente la chalota. los cocer durante 15 minutes... ..'. . . g de charnpinones r '... " . I· . ..'. "....A' ~.' ~ anad "8: > e·1qu-e"S"O' fres co bat ido el h uevo .0 1 chalota "lA~"M' ·:S ~ .:. todo y abralos..." "".. hasta que todo el lfquido de' las setas se haya eva1pora ro." .' . ."Ir"'e" la c. . envuelvalo en una hoja d·e papel de aluminio. '.' .' " '.n a'gu a::h irvie nd '0-'" Y": .. '1 1100 huevo 1 c de cebollino troceado de unos 4 escalopes 12..'. .. . : '.: " :_ IU I' " -: ": I . ". Allselos. ._..~:: .. -'" ." ': .' :..acero 'Ia del ~ifuego .: .e"_ d 1 '". : cc d e aceite d e ma IZ g de queso fresco . afiada La chalota y los charnpiriones y rehoguelos sal y pj' mienta red en m elida durante 10 minutes a fuego medic removiendo a rnenudo.' . I L .."..' I' •.: _ '0'.• uv: ••••••• • •••••••••••••••• 1 2. [I lnt rod uzca I _I '." _.e contenga el relleno. . I t. ® sin separarlos Extienda una cuarta parte del relleno sobre cada escalope sin llegar hasta los bordes. . mluy apretada y cierre los extremes para hacerlos en papillote. Escurralos.. " ': !Jl..~...~.irnpie los charnpifiones sin ponerlos en rernojo y larnlnelos.. '. Envuelvala en papel vegetal.. ~ salpimiente . Rcpita 'Ia operacion con los tres escalopes restantes."" • "_" .0 de pavo g (ada uno o Prepare el relieno. dandole una forma cilfndrica..•.. I.c y mezcle energicarnente una consistencia pertectarnente h ~ nornogenea.: . '. ":' '-~: . . ~ . y el cebollino. Sirva caliente' 0 frfo.::!'.A continuacion. _ Ret. '.'e'iJ'.' ._ •. ".... :.'" _:-~•. para obtener del. l....' . .:" .:.0. Luego enrolle La carne para qu. abralos y cortelos €'n rodajas. Corte ~os escalopes en dos transversalmente. s paquetes en ~rna olla co.

. tape y dejelas cocer a fuego ~ento durante 10 minutos.:" :·11 ta pa da la on '. t t . AiFiad:a el.n: )0 min 4 codo rn ices evi scerad as y lirnpias 2 2 C~·· (JrYV&Oes O(fYV seesrcs crrcrM-s ~ ~ manzanas reineta peras conference 1 '~Pe'le ~as manzanas limon 3 'y las peras._.. '. Escalde las pasas._.. A contlnuacion. .. s .gu8 hlrviendocon sa' durante 3 minutes.': ~'".s a" '"'.. cortelas .·.racjon: 15 min Coccio...die aceite hasta que se ev'8. Limpie las setas. d rurante 5 rmnutos. aceite d e ma~z .en al..". • 63 ... Introduzca unos dados de manzana y de pera en cada codorniz con un chorrito die aceite en una olla..I y atelas.':· . Salp im 5" i·.. t . iPOCO 250 . I~'".:_._·".de pera '. vaclelas.g de trornpetas delos muertos (0 de rebozuelos] g de mantequilla Ponga 'las setas a rehogar en un 1 c de uvas pasas blancas 10 e Sazone con abundante sail y pimienta eli interior die las codornices ..':.. canoo Ie. afiada las setas y d'e}e que se callenten." ros iga ":.·.:a durante '5 minutes.II la. .n1.' c '0:" ccio n c·..1"1 Y'la s: uva "'.vino blanco. afiada el resto de los dados . enfrfe'las y escurralas..Iplore el lfquido que sueltan.' .s la vuelta varias veces. pongalas .t d' d d _ore ras cocorruces 'I'" rgeramente.'... .:p a. de rnanzana y ..r.en dados Y'roclelas con limon. sail y pimienta recien rno 11'·d roa d '.. I'ie":.!V'.A 4 PERSONAS Prepa.: .PAR. . ® ICaUente la rnantequiila ~I I " .'1'e P." '. e Sirva en una fuente. Saipimiente. Y' 10 cl die vine blanco seco . 't '0' I.

ii ~ ~lpa.ave. g Ide apio-nabo ram il lete de pereji I aceite de rnafz sal y pirnienta recien molida En una cacerola.q .. el perejil.: ada 'y 11 limon cortado en rodajas.'a~C:16:n~'l1 m:J. divrca ca d a uno en 2 porciones . la..0 entre y d oreras f a fuego lento dandoles Lavuelta varias veces. . cocer al vapor durante unos liS minutes. Caliente un chorrito de aceite en . da . .ceso de pie] 0. decorados c'on rodajas de apio sal teadas.fuego lento durante 30 min utos. Esparza ·el perejl! y' anada unas gotas de :zumo Ide limon.· jugo de cocoon y. cortelo en rodajas regulares bastante flnas y roclelas con limon . vierta 50 cl de agua. de grasa. Escurralas bien y sequelas. antiaod h-erente.jI ~ '" . Sfrvalos en platos calientes. con las hojas. seq:uie y deshoje i I .."oc€:ion~:3-0 rotn 3 ramas de apio 1: 11 V cebolla 2 2 iirnones si n tratar muslos grandes de pollo de gra nJa 5'00 j: . e Mientras tanto". Ariada las ramas de apio lirnpias y cortadas len: trozos grandes.. pe!e el apio-nabo. 64· .l caldo Y dejelos cocer a.. Caliente la cacerola yde]e que hierva Enjuague a fuego lento. y seque los muslos de· PIOUO despues de retirarles el ex. < l.. cebolla pic . lntroduzca los muslos en e. Salpimlente. I Ponga Iras ronajas d apro-na b 'derr ue ('. una sarten grande de superficie . Pongalas a. Retire los muslos de pollo de su id .

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laf " v.n..V'L¥W v'.' -.Ypique La cebolla y e.l'r de l/. ·6· . .n .'er«: cie . '1 cebolla e Pelle .. '.· . .a intervalos regulares. .r '~J 14/". Mezclelos con 11. altura. '-.ii . d d·' '~-I a vue'"It Y' untanooro vanas vcces con ~ ..0syogures.rt de ~Itt de eSflClPrS fttr-ff. f f' a- sal y pimienta recien rnolida ® Si rva e~1polio c. 2 2 d ientes de ajo yogu res naturales jen gib Fe en polvo cilantro en polvo paprika corm. dcjelo cocer d. " '. . r · .. 1 eucharadita de jengibre. II ntroduzca el PIOUO e. roclelo con zurno de limon y cubra los trozos con la marinada de' yogur. bandeja para recoger a. t "1 VY. a media. rh~A-'P1'.'no en po Ivo cayena C'D Efectu. Reservelo enl la nevera durante Corte el pollo en trozos Y' retire' la piel. . ..e cayena y un poquito de' colorante.f-:A t~' t. ponga una.. L 11 . :'1 .Mv 'tvrrrtr._'prJrPr' de ·tt1~r& e.. I ..t....'.dviJ . . cebollino picado y gajos de limon 'y de lima.Prrip9.uanooic t d I' II-a.r'8Ii.. VL-Fvt 'Y-(jlJA.~ 1'.cas . " . .on u nas rodajas de rabano blanco y de tornate con cilantro fresco.6·.. .> JvtJ'~(. ~ lorante a lim entario rojo 1 l' ru pollo li rno n lHma AI dfa siguiente..e unos cortes en la carne' . la salsa de rnarinar._) . ... lunas piz. -tttttdrrrrri 0" r: 2 cvtCMrt/[..' tffr ~ Sff. otra de cilantro la paprika y el cornino. una neche ·1 " . encienda el grill del horne y coloque los trozos de pollo sobrc la rejilla. grasa debajo..1ajo.UDi tte'r:1 n~.r n ~." mI· ~'~~~Ii : 28 ~ mi.! .d.)1/ V~' '. ®.so:~-.el horne.f-r.. rr ~ ~p 7r ' ' ' _flJ'~b~'r. de .e 35 a 40 rmnutos..

Vte"J) lbflr J'_/~nw'Ur)'. dispongalos sobre la lechuga y cubralos con fa salsa restante.1 e~equivalente a 2 cucharadas soperas sob·re la lechuga y rnez .f l. Lave 'y escurra los distintos tipos .. tJv~ r n rtlp...' L' '.iIF"' ~fA v' '4 p.salsa rnezclando todos cle bien. I .~~ rIJ L.'7C a -.. c de vi nagre de arroz o de sidra 1/2 cc de fructose (1 c de azucar en polvo] ..20 minutes ." tJrfrrrtl'tftt-t UA:/ verewes c.'J /_·"..t2 cur:rur ..dielechuga..J ./ g de jengibre fresco pelado pechugas de pollo (on e. . . l.. 100 @ g de ra banos rosas (0 de pepino] Caliente el caldo de ave con ell jenlgiblre hasta llevarlo a ebullicion..··-C_··I" odaias uc '~b"I" '(" -__ as . 'J .rrJ' v' L. 150 g de Iechuga variada c de semlllas de sesame blanco 11 PAlRA LA SALSA 2 C de @ Prepare la..6..50 cl de caldo de ave 10 ()rr/~. J .. C _!. _J ....I semu II-··_ d e' as' dientes de ajo majados sesame y la pimienta Ide Sichuan ..r . Corte la carne [en filetes.-r..l fr&J1.V! (I to ~ Cl1jA'~J"~ "rlA. : :: .iI it0fer tV crrYrvr ~1tPl . "_·.. 67 . Escurra las pechugas die pollo y retire la pie] y el hueso.. ~~. r.. frfJ'ttldVfJ /' tW'Uf~Zf-tilPt < . 'y sirva. f :~~::~ ~ 3 cebollinos (-0 2 cebollas nuevas] picados '1/2 cc de' pure de' pimienta . ~ v ...'.".as d _.J'Lt"-esww-.2 @E"· sparza .. Ia.1 h ueso y 'a piel 2... Vierta aceite de caca huete en e. W(... r.v(.'_ ..~ flMdt:t -tttrrJit~ verdvtrfU ClfJCidAJ... ." u-ritvrr e !·~d. . cortela en juliana YJ seguidamente.f .. cr 1 ' :f1. a. ~_. . Corte los rabanos (0 ·efpepino) en rodajas finas.t?:r".roc aj.. .' _ J ~r _) ..f-rr:Jall tV" r 'W t . C... IV -"s'-~.Difti. 3 c de salsa de soja 2.~V[( . ranano 10 d':e pepino). i ~ C(Tft..tJ.).. tfAtn. V.~V:!4"t J. l i. Dejelas enfriar en! er propio caldo de Corte las hojas d'e los rabanos 'y lavelos (0 pele elf pepino). ~IOSingredientes en un bol...t?'r lAtA v \. ".UP! ·YUltAJ-v It:.. . .." .en un ligero hervor. repartara en cuatro plates. se .S _. lncorpore las pechugas de pollo y deje que se pochen durante .

el 1 rami II ete de perejil sal Y' pi m i enta zumo de naranja y de.'durantez 2 rni urante rrunutos .:"" " . si es necesario..x: u . . Exprirna el zurno de la naranja y del pornelo.n v~ " g de espalda de ternera deshuesada 800 2. d iente de' ajo recien molid a Ponga en luna ella grande la carnie. pele . escurralos y pelelos.9 t9~[Uln: 1 h At irn CICTCu>. . el caldo y el manojo die' hierbas arornaticas. cebollas e Corte la carne en trozos ® . pornelo. los tomates.. C6rtelos par la mitad.el Juga . Escurra los trozos de carne Y' dispongalos en una fuente honda. . Mezcle e..". . naranja sln tratar el zumo de " pornelo rosa 3 to mates grand es grandes.Pr'epQlrafi'in~:.2. Salpirn iente. Hiervalos E~ r. Sirva die inrnediato. '. . reduzca . Pele Y pique las cebollas.' . . Viertalo sabre la carn'e' y decore c:on.. retire las sernillas y triture la pulpa.1ajo el perejil y la corteza de naran]a. Pique finarnente 3 cucharadas soperas de hojas d. ii' E f r manojo de hierbas aromaticas 1 Escalde @ los tornates.e percjil. "(1 .de la coccion. 40 cl de caldo de verduras 1 Retire la cascara de la naranja y cortela en bastoncillos. hora a fuego rnedio. . las cebollas. Cubra y deje cocer durante . 6'.(T . reprta Ia operacton y seque Ias. la picada. Retire e I rnano]o de' hierbas y.el dlente de ajo y plquelo._njuagueios. · Para prepara r la picada con na ranja. .

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2 .VOS de 01 or sa! y p] m i enta recien mol ida de superflcie antiadherente. ramilletes que se para que c llquido se reduzca a a rnitad.d.1de agua guindilla partes. Cortelos en laminas finas. 70 . Ariada los de brecol y prosiga la coccion otros 20 3 minutes. Pongalos a cocer du rante 5 mi nutos al vapor. Cuezalo a.0 Vierta el aceite y lei agua en una sarten honda 3 minutes. salpirniente Y' lleve a ebullicion. fuego vivo . incorpore las pasas. e! ajo Y' los clavos de olor. perc sin deshagan. 3 CI~a. V'-112 D /' rec« v kg de brecol verde romanesco 0 brecol 4 dientes de a]o 25 g die pinones 1 " Corte los tallos del brecol a nlvel de los ramille .D _.(~jel. e Pele los dientes de ajo.os nfri ar. gui ndli 1'1 a". cortelos en d!os y retire el germen. II a.es y sep'are· arnbas c de aceite de oliva 11) c. de la sarten a una fuente honda. rernoviendo con cuidado hasta que esten m'uy calientes. decore con Pase el contenido los pifiionles y sirva enseguida. I 2 c de pasas de Corinto 1 0 2 minutes en una sarten de superficie antiadherente y reservelos. escurralos y .e's en seco . AI final de la coccion 'no debe quedar llquido. Dare los pIH10 n.

~ c die cebollino picado los cocer a fuego Ilento durante 0 minutes. Cuezalos 10.' n (1"d rros "'uy m 1C 15 segundos.'i<. a.ra soperas .. rCU.reques6n descrernado. 1/4 de cc de ca n ella. ··· '. . minutes a~'vapor.' . . ® Ia cascara rallada de 1 limon sin tratar Machaque el requeson con un tenedor junto co'n.gua. . ell pan rallado. el ajo. las especias. (on un 20 2 C de 2 % de M'G pan ra~~ 0 lad c de parrnesano recien rallad 0 e Lave los calabacines y corte.Iaoacmes e Sirva los calabacines tlbios de..2 kg de cal abaci nes rt .. . . 3 cucharadas '. rodeados del coulis de tomate y espolvoreados e'on el cebollino .1.' . modo die tapa" el extrema superlor de cada uno.".. cl aceite. ~Iapimienta des de ace ite de oliva ..'(. retire 'las sernillas 'y triture la carne. redondos pequeftos 250. la cascara de limon. 71 . " re III' enos en I' sarten.ajo U. ....' j: .I'e e 'I ajo y retire' e'l germen. .~ I baci Disponga ros ca. -.' .2. escurralos ydejelos entibiar. . IDecore Ios cara b .·< Pe.. sal y pimienta recien molida a temperatura arnbiente. " . pelelos..'. sal Y pimienta.r. . g de. .. Ponga la carne de los tornates a fuego lento en luna sarten honda de superficie antladherente con.al y pirnienta. Escalde lOIS rallada 1 d iente de. . ". s. YU[.' . a ponerles ® las tapas.•. ~I oacrnes con esta rnczc 'Ia Yl a con tinuaci " vue Iva muacron.' . tornates durante 4'00 g de tornates m . .. Vacfelos con una. guindilla 1 seca menuzada. en polvo '1/4 de cc de nuez moscada lei parmesano. .. .0 I' .' . cucharilla dejando un grosor de unos S mrn en la piel. bid os y uejea . a.

Cubra con una hoja de. . - . @ 20' (.." . ave .'.anadalo junto con el pereji] y mezcle bien... . ."". . . una bandeja de' homo..Reparta La mezcla die verdu .de acelte en Ulna._'_:" :llit".':_'. l.·L. . de aldo Ie'.da fondo con la rnitad de..~ '. .' '. dientes sal Y' pimienta rerien molida Caliente ._·. . 6)~. l._ er . : ".. . tallos ide las alcachofas."". . . . '··· :·M····S··." . . sarten: ahada las chalotas. . salpimiente y prosiga la coccion..' ! .. . . Aftada los champifiones.. Separe ell cone de hojitas tiernas hundiendo el cuchillo Justo par encirna de la pelusa. cucharada sopera .{...: ' 1.".4 a lcachofas grandes [o 4 fond os de a icachofa grand es congelados] 1 limon vo: ..' rt r. I~~I. .' - .~' .F . rocfelos ensegulda con ·e. . . i~: '..' _I:.. .: ' de ajo retirar las hojas .ento.. sin tapar. r ." . .' : :.s de cste ultimo pelandolo cor un cuchillo y pique ambos rnuy flnos .avc el z puerro y el apio.'.. retire los fHa:m.".. . '... '. Coloquelos en... '. • .I~ .'( (term. ' . hasta que todo el lfquido die' I~as verduras se haya evaporado. t:··t/l······::~~··'S··· :'". .1 ~Ii mont 'Pele y pique las chalotas. Des mien uce el tornillo y. I 100 2.impie los charnpiftones. sin pelarlos.. el p:ueJrro y e~iapio y rehoguelos a fuego lento durante S minutes rnientras rernueve.."..e alurninio. I' '.. Cornpruebe la coccion y sirva muy caliente. . .. ..1:1':. . ras forrnando un montoncito sobre los fondos de alcachofa. • . c de aceite de oliva 1 '1 I" n pi cado d e.. retire la pelusa con la ayuda de una cucharilla y frotc ca.. . " [ . Por ultimo.~. Vierta el resto del aceite y el caldo en la bandeja y reparta ~'OS dientes d:e ajo alrededor. '" ". :...1umo del media limon restarrte y larnfnelos.. .. Coni un cuchillo muy .' . pape' d. .' .. -4.' ':"' .. Precal iente el homo a 180 '0. • r 3 chalotas 250 g 1'00' de champificnes ® g de puerto [la parte bla n ca) g de rarnas de apio ramita de tornillo c de perej I Retire las hojas duras exteriores y corte' el resto de hojas a 'media altura.·. introduzca la bandeja e:n el horne y deje que se cueza durante 40' minutes. ... afllado e fectuc una' inc lsion en' todo el contorno d el co' md 0" P' a"r"a" Retire los ·"...' .

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' __ ~l r.80 O( (term.'.s lave [as c de aceite de girasol hojas.0 g de. ' '.0 lento en 'una sarten . lento durante 3 o 4 minutes. ~ 1.ante . rernueva con cuidado 'y prosiga la coccion durante.' • '.' .lIi"a' s'e h' aya ev·a'p'0' rad 0' '... " Unte con un poco de aceite una bandeja de horno coni papel absorbente. la. Extienda e.. A continuacion.uego.' "._:.' ::.A PAS'TA 20 2. II I~" C:I:la.~ . II las hojas en dos en sentido longitudinal. pasta cremosa y lisa. 6). Troceelas un poc.' . mezcle la harina... vierta progresivarnente ia leche desnatada.1 sofrito de acedera. .. . _' : • II! g de fecula de maiz 2 Precaliente el' horno a . Sirva el pastel caliente . l.' ... C".. . ~ ~. g de harina huevos I ~ ':-" :.2.0 d de leche desnatada 1 cc de aceite de girasol pasta. '._' _' _ ' ... acedera chalotas Prepare la accdera . -~ •: :'.25.:n una ensaladera. salpimiente._.el agua varias veces Y'escurralas. hasta obtener una. r . .1.c ' Pelle 'y pique nnamente IlL a. otros 5 minutes.' " . mientras sigue batiendo. mientras bate todos los ingredientes .a. -.. fecula de mafz.t: J'luego L sal y pimienta recien rnolida PA:RA L.aliente e II acerte a . Deje cocer dur...'. "I. Artada la acedera.".otas . hasta q ue" tod 0 e'l llq uido d c la ac "e'd'· e.Retire los tallos y los nervios gruesos doblando l 2.20 0 25 minutos._. . I ••.lncorpore las chalotas y rehoguelas a fuego... e Prepare la . pizca de sal y los huevos. cambie .. E... vierta fa pasta encima e introdluzca la bandeja en el horne a media altura. 74 .0 tibio.

l los verdes ramita de tornillo ·tD Escalde 10'5 tornates durante 15 segundos.el aceite die oliva en una olla a fuego medic. .homo. . 'tit'" ..im pie el hinojo: retire los ta.JIO. Cratine CQ"CCIO.'.' ..con pi rmenta y' d or.'". Retire las rodajas de hino]o Ide la ana" escurralas bien y coloquelas en una bandeja de. .e y deje cocer a fuego lento du rante 30 minutes. mente las rodajas dandoles Q Precaliente el grill dlell horne. 75 . ' 2 tomales rnaduros pero fi rmes 1C 1 I de acei d e OI~:lva m. eto u nl poco.or rallado y el parrnesano e introduzca }O la bandeja en el horne.4~b Ib 0 S d e hi~in 0"0 Iiimedian nos .'V'~ I~ d .'e C:QC!Clo'npara conserver so I0 10 'C~... a.l fuego hasta recduci r IeI·J ugo . de parmesano rallado p'i m lenta reclen rnolida sal Y' e Caliente .n. uci ·"1 f sabre las rodajas de hinojo .'. carne 0 ern de la resistencia. (de pan rallado 1( tos y retire las sernillas. Disponga los cuartos de tornate encima.' . pelelos. I'll." • . " '. incorpore I ~: ~ s "'I ~ e~ hi[ln'0. Suba e. ' I re v"'e""" .'iertato ". e acerte : 6 40 cl de caldo de ave [casero '0 preparado con IDJ na pastilla de caldo con centrad o) 1 y las hojas grandes exteriores y recorte bien el tallo para eliminar [a base dura . cortelos en cuar . .~. Sirva en la bandeja de como acom- un pescado a la parrilla.> '.. durante 2 0 3 minutes. I . Vierta el caldo. Espolvoree e. sazone 0' . I' 'I.' 'J . : . . . . Enjuague los bulbos 'y cortelos en rodajas gruesas en sentido vertical. . l.' .IP. ' :. ta.. a unos pariamiento d!e una.~ la vuelta dos 0 tres veces. .e I~ ~ tgera (I' [ .a . • '..on e~pan y desrnenuce el tornillo p. _u ~ '.

V .p1a rente y deje rnarinar 5 horas en la nevcra.. Retire: las sernillas y cortelos en rodajas finas. .zJ1l\Pr..~_ / ...IAJli71' va&._ .' '.j-eM J'YilitRtM..VrI ~ Vf'~ n."_P/~61S' f'. @ ... -~ o t ros 5 0 lO :mllnu!'.'..QS plates. Ctrrv _ .. . t TIII ape y d €Je reposar d SI c 4 .. Encienda 'e:1gr~11del horne y cubra la bandeja cOin papel die al u rnlnio.-c {J'l/. r » e Escalde los tornates. ..I (". . "-V' 'L/f'l..' ... pelelos 'y c6rtelos en des.avc los calabacines 'y las berenjenas.. ns... ® diente de ajo 2 ramitas de oregano fresco o 2.• . ' ' . e'on la vinagreta aromatizada... ! Vol ~..3 tornates redondos rnaduros perc fuertes hojas de al bahaca sal y plrnlenta recien mollda e Coloque las rodajas de berenjena y de calabacfn encima.:.0. Esparza ala pelado y picado y el oregano deshojado . deles la vuelta. .Sarprrmente. ~(1.. .1/. nes y los tornates en r.'[C . "l/" r. En el memento de servir. U.: .. r '-•.¥t.os calabaci- AI'ihie.". .'r...e'1-ime 'y e I VI~nagre balsam! urnon oa sarnrco y ana. -. decore con unas hojas de al bahaca.dil o Itva.1. zurno d .' I: . l.0.ver .~.. .• . > " 1_.f)?ttJJ t-truice ~ ~-ertj:.(1. Ponga las o® hortalizas durante 5 minutes bajo el grHII. Reparta las bcrenjcnas.rref[ t. rv ' vW r J'_)'J. Cubra con fll m tra n!s.Pr···. IA r. ell peduncu 10 Y cortelas cn rodajas regulates bastante finas.' ".. _. 1/ •. Untelias con aceite de oliva. 'e.~S--' _t/Y~ a y .··········-···s·-·-(1". .'''Jl.pr:y' ._ . .on aceitc y vuelva a ponerlas bajo cd .:. . _.l/Jf'ttr'/~~.' aceite de oliva el zumo de ..····-'·······-··-··S··'.os.'eJe Ias enmar. limon '1 c de vinagre balsarnico 1: de cila ntro b· 3 ca Ianacmes pequenos de plel f n a [z C( = @ 2 berenlenas peq uef as: de carne fir-me 1 Prepare una 'v'inagreta con 5 cucharadas sopleras de aceitc de 'I l .~. cc de oregano seco Retire. untelas Ide nuevo e. ..gr'ill durante ~t -D L... . a e'I CHant ro troceaoo.

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.5 min ~.P're-pH. 2 0 1 1 em de largo. .a. ::.. r"a' d e' rn 'a~". '.:...['.: ".. l ... "'" ..'.:. Retire d c 1 fueg '0 y _.5.': o· .: 4. lncorpore los huevos uno tras otro.. Llenelo con I..:-"~:. Ponga un poco die aceite en una sarten y dare 'os trozos per las dos caras antes de servir.'..Continue la coccion durante 2 rninu.d to"c.a preparacion horas y corte ell pastel en trozos de 2 em de grosor .0 0 1 g de puerros cebolla pequeiia g de bulbo de hino]o .'I '. batiendola con un batidor . I~'.•..:: ...:. Dejelo enfriar 2 70 ....':.raci. cubralo .-.·h ·es de ser·vi'r' an' Co£t!idn·:· 1 h 10 0errs > / .. oliva o de cacahuete . I.."'" afiada las verduras cocidas. afiada la harina Y' haga espesar la mezcla a.25 cl de leche desnatada 2 80 g d. fuego vivo.sre m' ovle n do con U'In: a c"uC. Unite coni un poco' de aceite un rnolde de 1.' ..con film tra I sparente y deje cocer ef pastel durante 11 hora al vapor.'.i . 400 1 1.: I"'.."..' ". "GIl. Cuando ernpiece a lee hurnear.~' ""."':'.."'-: :.:. :'1.' ~"c .. • ..-:-:-. '".' ">....: " lu ['I a' .'::. y luego sazone C'D'n sail y n uez rnoscada.JI.1.I' '.e harina de alforfon huevos t ' Ponga 1"':1 h e" a calentar en una cacerola a .<" c rac ...•.on.-:-: ..~. nuez moscada 1C de aceite de... de puerto..' .

d'~ .. .. t.'(f . -conge_ 'I' a" d·""as I.. e En cl momento de.m!n~.~. Tape y prosiga la (.. tl"\'u'v. ~ ~~<-I ~'.' .'. -onga I.dlas . lJr' .> II. .. las durante' 12 minutes.. -...' . removiendo a..· e Pele la cebolla.' '-:-:1':-::: "..." - -' ".. 6 tomates 1 cebolla · cere ..0(cion! a fuego. m Ponga el aceite en una olla y dore ligerarnente la cebolla a. . . ra :p...alte super.....• . curu .. '.a.c". ." rqu L. corte Ia.':_':4"'C':' .JCuM J"1l vV'"'' Vf'~(.. IT:' • l~J~(Fl. I·" . ..~lgermen Y'pfquelo.~ C/:FCC) 'triA ~ -Vl..." .vaporera as d ~'-..rt .. minutes..·d· .'!" I.. .. Pele el ajo. ..• .fuego V'i'VQ'4' CWM:A .'.~O II . -.. lento durante 5.·.. . ··1 s'-I unas hojas de estragon sal y pirnienta rerien molida Escalde los tornates du rantc 15 segundos. vertical y presionelos un POCOI con la mane para retirar lias semiII ' "' '.·ttr...'. reJfrWClJrneS r= . fl. ..a' . .."'a'rJ·" tAr ~(.l··. . Anada los dados de to rn ate" el ajo. retire . ~ P" . . salpirniente y caliente unos minutes a.'~ .... ··. I·.. . I· . ..1 'v _. .S ..rnenudo....' ..1 raElan: 91 1.' ". . servir. t.. d'· U I as ve ' '_ ·· g '....: un p··o·c'o····yluego pelclos Parta los por la rnritad e·' sentldo n 'III: .. . . incorpore las [udlas verdes..r d e.. ...as y e~ I' id que contrencn. . . dejelos enfriarc ...f_~I..... dados graIn eS4 a os : .. ..or oe... ~. . . . ' .. "! .l.1 :~'.... 0'· 60 " . . .:". r CJrl-A.··.lIIJfl1 . .' I.. I . JIJ1.•.'MIi' I w~a • !iI\\ . . partala en cuatro trozos en.e. . . 11 c !. - 2 1: C d ientes de a]o ® de aceite de ollva ..'-:' . e r er: .I1lfAUl" lvr' r ···. ". I.. Escu rralos. -.' ' :. ell vino blanco y el estragon. . .I . cr···· . ..l1J1trvJttugl"C0.J.r'-. . die vino blanco seco @ p.. . .. ' ··r'··· .. .. .v-t. .. fiuego lento durante 10 minutes.' . A contm uacron. . JU. carne en '".' . !..... '.. sentido vertical Y'lamine flnamente los cuartos. ulna o: I·. ras' en.' '.. e J""....'~ I" y cueza... s -t:e .

.•.. .I P' . Vierta en una salsera e introduzcala en ia nevera hasta el memento de servir..en dos a 1 '0 largo. cl zumo de 1 i i mon 1 Prepare el coulis . '". .~ " [_:'. • • ".:' . " •. '.'.. """ . " . '.::"'Scr«r-:: "' .n dos y con una cucharilla. raspe el interior . C de azuca r en polvo (opcional) 1 y el rnango 'y corte Ia. Pe.••. ' .• l' • • .0" 'I 00 ....' . Pase estas frutas juntas par la batidora [durante 2 0 3 rninutos con el zurno de naranja. • . 'O-'"C. 1 ' I ". ~. ® el griU del horne 'y coloque la parrilla a unos 20 elm de la reslstencia..die'utilizarlos para que no se quemen.VV . si asf lo desea.con i~apunta de un cuchillo pequefio encima del vasa de la batidora y rnezde bien lias semillas con el (."_.ne en vaina de vainilla dados. . '. '.' ... con la fructosa (0 e.evainilla . pongalos en rernojo durante 1 el zu mo de n ja @. Cuando este mluy roja. "" • • . ' ~ racilR: 116. I •.. rna racuyas j' g de pina fresca '100 g de mango ~l nara t) Si utiliza palillos largos de madera.' • . ...OUlis. -. hasta que la fruta ernpiece a dorarse Encienda un .Corte 1:105 rnaracuyas e. ccrvt 'uS " 't. . . F 1 Q Pele los kiwis 'y cortelos en dados grandes . .. car. dandoles la vuelta a mitad de coccion.. . . '.' • . .PARA 4 lIlRS'ONAS Preparu[ion: 25 min . el zurno de limon y. • J '.C""" . i ntroduzca la bandeja en el homo y cucza las brochetas durante unos 4 m inutos. Ensartelos en ~os pali- 1110'S. EL CQUILIS 2 100 cern.d. : I.' Co€£i6n: 4 min £..le la pifia recupere la pulpa c de fructosa 0 2.. hora antes . disponga las brochetas en una bandeja de homo.1azucar en polvo) Parta la vaina . . Ileal 6 kiwi's grandes PARA..

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os. .Prr'eparac:ioll: 210 min Reir igeraciQm:4 h c ." rr:Cf.c·orl . '. .....aya a utilizar [para g de aspartame Ponga a hervir agua e'n una cacerola pequefia.' idad """m'-" .-.... tape y deje i nfusionar du rante 10 minutes. . Ia nevera ouran t 4:oras" . II!lo CUII:_a. retlrela dei fuego..1 Saque ef bavarois del mo de· en el ulti mo memento.. vierta I.»Sl rvaro f no... de gelatins 15 cl de agua 3 c de hojas de menta fresca picada 3 llrnas sin tratar 400 e Ponga €'.. ' s hojas .. exprirna las limas y reserve ell zumo.... luego..1 . ::. 1m. ..a prepate d racion y mantengaro ~ en.. ..·. Cf.on un colador fino.. iT coni un coulis de frutas rajas. g de requeson con 0 % de MG 100 t" _.'. corpore..• ·· darle ulna consistencia ""'uY" flna A'-'" co·nll:. Moje un poco las paredes del rnolde.: . ente a a ·mez'''' " tinuacio .: n. retire la cascara de' dos de lias piezas. rio. ..-..•. '..e h con ell aspartame para 11" '... incorpore las hojas de menta.•.'.0 b va. Dejela enfriar .. Introduzca el' fondo de] molde dentro de agua muy caliente durante u nos ba: b t ~ segun d oS'y 'vue'-1 I. Cuele la infusion ras de las lirnas lc.n rernojo las hojas d. Mientras tanto.a .Bata e·l! requeson c . 02 • .' '" •• . .~ ~n.e gelatina en un bol con agua frla. que este mu:y tiF I'ntroduzca en ell congeladorel molde que v.. u: I' r 1'.. ' " . afiada el zurno 'y las casca- y la gelatina muy escurrida y' caliente a fuego lento rernoviendo hasta que se haya disuelto casi par complete. xoca aoajo score una fuente..:" . . .e cia anterior.< ' ..··· I.

.' . ~~vtC. Paselos p. " '0-''.. 0' I (vi ~l'i' rrr bfl V t/'Vt W. .- ....ttq. Pi:. J I" . ILV!'(. • ••.~ II"'U I 'VJ r ./r:a /"{ri..uzesrno 'Ie y extienda sobre '.'fJ. mos '11...l...Q los fl" '.1Atr I~ J/.j.e. ' ..··~·.1hueso y corte' la carne en dados.(. t» ..f)' f "fflrt. . SVLfO-Ur ed01crJrVll'ttt J 1.:' .ro..?( ~i£JtV l!r/.... uc .{v' ..t£JtVi.f' Vl. F . " ... a ~ Coloque las terrinas tapelas y dejelas cocer unos 25 minutes .. ' .:~rcffnrenidfr tft-t!/'. vvl r 'Uij I~ • V{.. YLt'"..TVJ rOjAfl .::. t:.- ...".. _. 5" I. . ..oe..Cornpruebe la coccion: los flanes deben notarse firmes aJ preslonarlos...>' .{acidlJJ. _. las paredes die sels terrinas y vierta la preparacion.A lit vLtJj! V-eUJ JiAferiArr.-....en polvo) Y' la lcchc...VLJt I'· es dArJ ..' .' rete "I . . ".2 cucharaditas de fructosa (0 de azucar en polvo) para obtener un 'pure muy fino.CO.f' mango reservado Y decorelos .. parte superior de una ella vaporera. .. d'j Srrva 1:0'5...1 resto con los huevos batidos. . •.~ .1/:.a'v.. .' . ~. !Ittty.r r· .JllAj/l_.~~ ~ ) rr \{/~vv~ I " oS '" !.f 'IiIJ l I.':' J' ' 1M" . .'.....1 .or la batidora durante' 2 minutes con .. :' . " . y rnczcle .': . "". J" v~t1. unas fresas 0 unos granos de granada e Reserve 4 cucharadas de pure de mango.···'l·~A.l·· re . V1 CrrCCW. en I: .a.' .. • •. mango grande 8 cc de fructosa (0 116 cc ® Pele de azucar e'n polvo) 4 huevos el mango. t. .. vi WLi..' . a'7I~' /J.."':'. .·. retire e.qi1t~l:.pure· dec anes. ..ViV..-..J: I "..r:+-t'~. '" .. V!. lvr' C. ...S tibi o f' " .' '.~·rurtl[/' ~ P[ tJtt rrrJtr-e wv_.l'-I-6lI"_fl ~.·•... ® Saque las terrinas de la oilia vaporera Y' deje enfnar ur PO(.' Desrnoldelosas " exuenna score su super .. ..i e ..{A'. l v(..l . '.... 'I . r"." .' . "...n unos trocitos de frcsa Ia granana.C{f/t'V -' Ii "fIA' reJttJterJr!...0 con WtJ . ". ." 1":171' I~J.·r v(..·fl····. Hurnedezca ur p.( v ILRf' . .' [Uclei1.7'''' o . los huevos en una ensaladera soperas @ Casque fructosa pequefia Y' batalos Icon la 2'0 (I de leche scmldesnatada restante (0 el azucar .-/Ji'lA.D. : ''-' .... ' .:Cl 1' .. . :'-: . .t=f. ~-'7:'s''.4vtCt1rJPl} .

. .' . h _... vaya i ntroduciendolas en el agua hlrviendo I' ". 400 g d e casls I. ' . '.' . casu c de fructosa (0 8 c de azu car en polvo] 4 1 4 clara'S de huevo ~ Lave saJ la fruta con agua frla y despalfllela con un tencdor. ~ t· .' .. ': . sabre papel absorbente.or e .~I .-.··. Pase!a por la batidora '0 pOT un pasapures de agujeros fines 'y.• :.'.:. sl . .." _. r'" ....' ... J' . ...04 ._ .' '.. '.': I. .. reparta el en cuatro pequefios boles muy frlos 'y deposite enci rna las bolas hechas coni las claras a punto de nieve.":_' '".. ciso.':._... . ..' e r ... '. V. reje .._.'...: ..' . Reservelas en la nevera..[' .' .. Afiada 3 cucharadas soperas Ide fructosa (0 . '....0 en •.:.._' de' huevo cO'n" do's ole -e -.' ..' <_.... . .' .. ....' ...: ."' .•....QU lis cl memento de servi F. 0: ~ •._._...' ..'. remucva hasta que. :S intro: d·uzca I. .. mas para mezclarlo COin J' I fi Caliente una cazuela grande agua y ba]e el fuego j usto antes '< . & Bata las daras a punto ...' - ._'... '. de 'que e. ...."~ e Deles la vuelta coni Coloquclas ~ En CIU idado..:- _". .' ." ..-. c· ':· ... '.'~a _ ervl'~ Forme bolas .: . .~ ._.: cucharas soperas... I - '. . ."""!' ....~ ....r+.mpl'~'C.die nieve con rnuy consistentes. ' ". .. L· ...:..".. polvo) Y' bata unos segundos 1 pizca die sal....•.: -.c~. .es pre .." ' v. L de clara . ..._'.' cr"" : .azucar en bien ..'..:". . este completarnerrte di !I d _isue Ito Y I uego cuere €'I'I CO'Ui -I'" con IU n co I8. .••.> .'._. deje ql.... .". / .~. ..' . ' :..'_ '. :.. J1.__ .. __ ." ~ '. la ncvera.. . 'I"'a'scocerse so I'0" unos segunnos ..r- . .6 cucharadas s·operas de azucar en polvo).. • iev« " .....d sin que setoquen y': d:.. .. " ...:-:'. ..·1 ' .-.'... " . .' .. . Cuando esten aftada el resto de la fructosa (0 die. anada un poco de agua para obtener un COIU~~S muy fluido.' .. ... " -..'.I/Lt·········· v~ .- . '_ '. .-ir '. l. I. . ...ue e~otro lade se cucza un las memento y vaya sacando bolas con una espurnadera. ... .. ." •• ' .." . " : .'. C. . . " .. . '"....' "I~' ... ." . '.

.

(de azucar en polvo] 2 2 hasta que el azucar se haya dlsuelto corm p.·····t r> 1C de extracto de cafe o de cafe soluble . incorpore el resto de claras con cuidado. A continuacion. Espolvoree Lasuperficie con cacao antes d.: . afiada las hojas de gelatina bien escurridas y deje qu!e·se d es 1:£ par cornpleto.n r'rl!lJ~afa~te:ll: R1: In 15 !I . . ..con el cafe y la rnitad de la fructosa (0 de·1 a fuego lcnto y remucva azucar en polvo). Vierta la leche eni un cazo 3 hojas de gelatina 40 cl de leche desnatada . 1.anevera durante .. Lleve La leche a ebulllcion c de fructosa (0 4. . 11 " Retire clara rnontada a punto die nieve y mezclelas energicarnente C. Refr'igeraJ~·6n: 1 h M Oi·····S" J·t······. 2.·· ' ...mente.n la crerna de cafe frfa :para allgerarla.' ": I . .. . cucharadas siopera. ran '_ Monte las daras a pu nto de nieve con . aftada .• '. "'V(. .. Cuando se adhieran a las varillas de la batidora. levantando bien la rnasa de' abajo hacla arriba para no desrnontarla.e'~resto de la fructosa (0 del azucar e'n polvo) y bata unos segundos mas para rnezclarla bien con las c aras.s de' .. Retire e'~ cazo claras ·de h uevo de cacao en polvo sal del fuego.. '. .. dejandolas muy consistentes.Q. 06 .. ' .. Ponga la gela~ tina en] rerno]o en run bol con agua frla.. . 1( pizca de sail. '..··. . Vierta la preparacion en los boles y pongalos 'e'nI.: " : ' •. hora..e servirlos. .• _ .' Ot/l~·... :Ponga cuatro boles pequeftos a enfriar en la nevera .1 eta._" r .

. retire e·1pedunculo y cortelas en trozos. I ':f1v' .zumo de 1 limen 10 0· Ponga.' " . . rnoje un poco las paredes y vierta la preparacion. 07 .~s t -te reSlla.: ~ . ' . ' . . cor 3 cucharadas e Escurra bien las hojas de gelatina y de]e que se desllan a fuego lento en luna cacerola soperas del coulis de fresa. . lncorporelo al pure de fresa y rnezcle bien.' I .n . las hojas d. e I ntrod uzca cuatro moldes peq uefios en la nevera hasta q:ue· esten muy frtos.' '" C(T . . .. .M(TvtJS£ 4 hojas de gelatina ··Pl···· . ..·······r£JPlS en un 10 01con agua frla. con frutas frescas. ~ Pase las tOS8 (0 obtenga fr1esas par Iia batidora coni el zumo de limon Y' la frucel azucar e·n polvo) durante 2 0 3 minutes hasta que u n cou lis fl uido.e' gelatina en rerno]o g de fructosa (0 2.a frfa en un escurridor.' . e Saque Ilo·s rnoldes de la nevera. : . escu- g de requeson (on 0 % de 'MC rralas bien." " ." .2 lntroduzcalos en la nevera durante all rnenos horas y sfrvalos m uy fnos.0 g de azucar en polvo) 200· C1Lave rapidamente las fresas COin agu. 1 Sao g de fresas el.. e I cau 'I-. rernoviendo constanternente. .'~ Mezcle esta preparacion co'n e Bata energicarnente el requeson para darle ulna consistencia crernosa. ..

- ". . ~ Saq ue 10' s· rr I:ereng"'ules" del ho rna dcielcs en fi'r'a r. lo bastante espaciadas entre sf para qUle no .. ': :-·._. . _. _' .. I! J J.. '. " . .se toq uen.I' . .. par ejernplo..." ..' . II ntroduzcalas en el horne y dejelas coccr durante 1 hera. Y' '_ !.despegue . ~'.uego el extracto l die cafe 'y la fecu la y contin Lie batiendo unos instantes.CO. <~ I I .~ •••. . ··:r·'······.' . .. .ga de pastelerla provista de una boq uilla lisa bastante ancha y deposite las bolas de merengue sabre ·e.. : .' ".:. .. . '... . cs ... .' '. cla ras de h uevo @ Deje las claras de huevo durante antes ide uti lizarlas..n papel vegetal. -..1 papel. "1 - -: I. : . . . :_' de la hoja de papel vegetal con cuidado. .· . I.' 3. II ntroduzca las claras montadas en una man.. 1 hera a temperatura arnbientc 60 g de azucar en polvo 1 cc de extracto de cafe: cc de fecula de mafz sa.i t-vere . .' " i .' ..o:~. 3~'4)y cubra u na bande]a 1 @ de pastelerta .. _. .' ' .'....l @ 1 Batalas a pu nto de nieve con " pizca de salt hasta qUle queden m u:y f rmes. 1.. I:. ""... con un sorbete de chocolate.e'tornen color.:"~":e' . Precal ierrte el horne a 10'0 O( (term. ..'. .. ': I/t .....' '." t:> ... . C . los $ Slrvalos solos 0.. . lhasta que los rnerengues esten secos all tacto.. r _..:-: .. . . '. sin 'qu. I ncorpore el azucar poco a poc. 00:" . . . ._.

.

. '. vf (..f-I . .. 11.1 . ~_.' ~. c.. y bl .te r ~'..r'vi n ." . >'..r.J"'1I vt . Q L11\. v~' 7V!C6. l PJ'! P&I """'.. ~~. Lave y seque las hojas de menta.' . .A·I/j .a.:.'. . rrw» '1/' w (. la canela ensalada en la nevera durante por 10 rnenos y sfrvala mu!y frla.'.J .PARA.'.'.' /.J v.IRSONAS Prepa.. ··. '.. . ~A 7 ...v~f .. .Ja.. ..: . . . .·'1 . .11 J-tr_ ~ ".....JJvrt.J.-. dsa ~.. ".. ... t. .. de azucar moreno 4 pizcas de ca n cla .f~. r.c. Ifr' C .) c.'"In" d a gra nd ·e·~· ho I.' E·:·~t·"~..1 ~~ ¥: 1}jcrr r·a-~.rr(J~T rr . Reserve En un bol.. cascara .. .-:'.raciQln: 20 min Refrlgeracio..'od '. de menta fu en....)_ r1)1 uvu« A. 1)/' I l/fltVlWUrPi. V"'"t. Cortelas en tiras finas y decore con ellas la ensalada de naran]a.: 2 horas .-a V...et~lfJerur . AJ)' ...J....~·t rv"V lIt' lAA 1.1)"1' . I. .l:. "-'1" '.. cxnen ias roc '-1 f .. .~ : [n. [' »: r. C·· t..t?lr lAI'U . ' _I _ .J ~..' l. 4 I1E. y el agu:a de azahar . ' I I '.r ..ll~'i' .it '1/ a 7/: . $1/V cttr&e.s 2 ._ .+/ . l WI q. ."'1·)" ·es "wwttQi tf·~rwrJ ...Vierra esta preparacion sabre las rcdajas de naran]a... : . Jr... mas. 'II· en rQI a)-as fir .'. II l_§ 111/' ~ . c'.. . . .... mezcle el azucar. . .3- c de agua de flor de azahar 6 hojas LPe~e naranjas retirando cornpletarnente [as ia piel blanca con la..'.' .(.n: 2 h 4 n a Ira n..· .) ..' rod ajas en una or eras '.la .

'e (.P ct' Lt. Corte 4 cuadrados de .ave y seque los albaricoques. . dejando qu. Sirva 'las papillotes tibias. con la cara curva hacla ell papel. Vierta la rniel y esparza las flores Ide' lavanda. Cortelos en dos y retire e.1hueso. Reserve 4 para la decoracion y ~asflores de los tallos. Cierre las papillotes.aida cornensal abra la suya. decoradas COin una ramita de lavanda.orr30 em cion papel vegetal. . Disponga sobre cada uno die ellos 6 mitades de albaricoque. separe l. coloquelas sabre' la bandeja die horne 'y horncelas durante 110 minutes. 6)~.30 em p.i(Tt-tS " '12 al baricoq ues 4 c de m iel de lavanda 8 ram itas die lava nda en flor . ® Precaliente el horne a 180 DC (term. l.ave las rarnas de lavanda. .

.on fino. .S: P'rttp'ar. . . " '. o l.Jceser . para sep. ille gelat .e I:a sandra. ' .. '.A·". decore cada bol con . ._ 'PERf!nNA.. " .: -:._ Mol\ _ _"._. a poner 0 en Iianevera durante 2 horas.Saque los bolles de la nevera y' vierta e!~jarabe de menta sobre los dados de sandta.' . ' rtr//l 1 CU a rt 0. .' ' ' : . hoj as de gelati na 30. ~.n: 2 b SVi ..' "... minutes .en b 'b . Corte Il.a£itin: 2U.acarne' . mj n Refri'ge. r.~ ~' . e Oeje enfriar a temperatura hojas de menta ante's de que la jalea cuaje y vue Iva. des (I n d fad e u n as ... ..2 ambiente. Cuele c.. cl de agua 2 c de ho [as de menta picadas 5-0 . entcras e y todas las pepitas d.. 600 g'. Afiada I: .~·o. . '.h).~ ~ .' " 3...g de fructosa (0 100 g de azu ca r en polvo) 8 hojas de [menta. ":J1.' ~. remueva hasta que los dos ingredlentes se hayan disuelto completarnente.I P.'\. d aaoos distribuya velos en.arar las hojas 'y Vuelva a calentar la cacerola a fuego muy lento... na bi oren escurncas y Ia _C. Ias en cuatro bo Ies pequenos. .. ariada las hojas id d .. ':'. la nevera . tape y dejela ]nfusionar durante a 10 un colador reserve la infusion en la cacero!a. 'R' d d menuoos Y dist .. Retire la corteza i' Ponga las hojas de gelatina en rerno]o en un bol con agua frla.ra. .. . . tructosa 0 I~ e·_azucar en po Ivo y~ a continuacion. menta picada.leve a ebullicion una cacerola pequefia con agua y retlrela del fuego." - -.

.. pPn-na.~-~·~ .,E: ~ min ul,lufl~:
Il:;',,'Ii
il

[D·££~Qn:.de [6 a 8

min

res«s
." ...V

c".>

la cascara rail ad a' m....~.:f_na ILly .~. de 2 na ran] as sin tratar
. _. _ Q .... _

e Pase las

cascaras de' naranja y de' limon par agua hirviendo durante 'I~ 3'0, segun dos y~a COintinuad .muacion, escurraras.
l:
f

la cascara rallada muy fina de 1 Illmon sin tratar
, (de vino blanco seco
10 (~ de
1

Vierta el: vino blanco y el a.g!ua e'n un cazo, ariada la fructosa ·0 ell azucar en polvo 'y calientclo a fuego lento, rernovlendo hasta que e,I'azucar se haya. disuelto por complete .. 1 ncorpore las cascaras y

agua

c de fructosa [o .2 c de azucar en polvo) -t ras nan: 2 ' es: re'1·[[11. d e b a' dl a n a (an IS estrell ado)
l
'.I~.'J,·
I

la badiana, 'y, despues de que rornpa a hervir, deje cocer a. fuego ,i.. 1... >: .:.. . ':, en rnuv lento de S a 8'" minutes ap'roxirn adamente Retire del fuego y deje enfriar,
;.c·.\....·:,·, I '.
I:., 1· .... " .... :~

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._.~I:·'·

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8'0,0

g de fresas
G

las fresas con agua frta en un escurridor, sequelas con cuidado, retire los pedunculos y corte a.s en dados,
Mezclelas en una ·e'n Ia.dlera. con e:1jarabe arornatizado. sa. calas ,en ria nevera hasta el memento die, servir;
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5.0'0

g de arandanos congelados
1

c de rniel llquida

e Ponga cuatro terrinas en el congelador
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para 'qUi,e,esten rnuy frias ..

el zurno de s]: limon

Coloque el yogur en la parte mas frfa die la nevera hasta el memento

de uti llzarlo,
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Saque
. .. .

los arandanos del congelador en e~iultimo rnomento y pengales en e':·:'v:·.,··a:die un robot Triturelo ..·s·~·· poco mientras ,I s·~··.O···· .• un aun e·~:s .. stan congelados.
. . .. . _. _. .. ~ . ,I .~ . .. ..• _ _." . , . ., ...

fj

Afiada

cucharadas sop,~e'rasdie yogur y la rniel y pasle par la batldora, Cuando la rnezcla crnplcce a ser hornogenea, vierta el zurno de limon y el yo,gur restante y continue batiendo.
2

~ Deje die batlr cuando la rnezcla sea perfectarnentc crernosa y' no queden pequefios crlstales de hie!o.

'. di '.b • e Saque 'I terrmas d e-I conge Ia.d or, .•.istnbuya ~i prep,ara.c.l:onl entre ras : ta S·
t

ellas 'y sfrvalas de inmedlato.

qS

"" .s. Salau n): Fotograflas de los productos: Olivier Ploton Fotograflas © cc].Fax: 93 241 35 07 larousseeplarousse. EDIC~O:N: ORI'G~:NAl D irecci 6 n editor] al. s los: d' erechos i.lLuUu ..es est.Q..:.· t pp . .ender I Stockfood .·~...Q~: ~'(-'(..gh~~ad~ cerlt. 8.'~ ~"'N"~~q.os y perjulcios.. ~.._ -= .. 1\ ... l.'fica::jacqueltne Bloch Produccion: Annie Botrel Fotograflas de las recetas: N" Bertherat (estllisrno Coco J obard con la colaboraclon de IL Schuster): pp.U .. -<:l \l.I~o'n_.: © 1I.c'iion: lrnma Estany Morros Rev'isi'on y' correcdon: Paloma Blanco Aristin r': M'a···inue..- ~u 4 racl'~:d • ~:::r6.u .. i 0a traves de cualq uler IS BN: 978.rra~·"::.:.:':" ~ ..}~ . dientes i'l ndern n izaclories u _' · . i ~.. artf st ica 0 d entff C a s i til ia p rece pti va au to r iza do r1J. ..'I ~ . . Sporrer I Stockfood I Studio X.~. In '":':"'" i< .1. ... li<al~-j~. .-' _."... arriba dec: © B.....')'" -..~'~ ~ I~~~~~l.. - 75 }:I .. _'i. -h.~ .. Ii....larousse. 5~ 9~ 27 29t 33. con la colabcracion de J acq ueline Bloch.. _. OlIU ..arou sse..ochet Direccion artrsticae Emmanuel Chaspoul.. par daPii.ev ~l~' "_ [ qllll.. ...81ubierta: arriba izq.. .. ernas ad' I... .....n' S:·.' -.._' 10: ". . :•:.~rad0 NY. .....C"... .~I·...·te :-:.." _..L. 89.: EDICI'DN ESPA. I Stockfocd I Studio X.. lece ~nenas de oris lon b .U.:.·-. . --.es r\. )~ [:n 1: " • . cl .n~.··d·I icio . Poidevin): pp.29 Barcelona TeL: 93 241 35 aS '..~ . . s..J . rnfn mln uto h ~' hera. '13~ '5:1. ~Uv.. IUR~ I~... 37 i 4 ~r 851...1 •• _'. :.x~abajo der...Printed In Spain ....:. -.L..w.' Adaptacion de cubierta: do-s m'ES dos edicions.~ ""'I.:~.S ... 0C~~ (.. 1I ~ - ~4tazas -... Martine Debrais y Cynthia Savage Concepcion gr'3.~ www..11!iAlU.080.I. ~~~. I _ .' " ~ ..::::._. de 1. t1Cl ':l~A. - ..~ T]'. ~w- ~~~ rn -+.. EI contenldo d" esta ..do.. 'f. "." .&:.. :~q..IH . !J n 3! 0 b r a ihe ra ri a.-" .:) 1. Co lette Han i cotte Coordinador editoriak EW'3 l.' . _ . '= MaUorca 45" 31~aplanta . I "ill .332~942.-~- ... en todo 0 en parlt....d~p"ro'xirn ~a"dct<m' 'ef.11~~'"r'1.©c····l.. .·.~84~8. '.: © 200] lARO:UISSE.'~.:"...~··· do "'s" e.. dos m e...m'.~·:..-I'I' .: © Kia Un c ...- 1-.. • a rox _pi' •.:.a. .AL.-~'utJ bra d.. I .a rousse .SJ'49J 65·~69] 73J 81 ~ 93. '2':0'·0' 6.. ~ ......l.© Ryn i0 j Stockfood !St udlo x. para qu ieries pl:agia.a '1:.il ~ L~ I '... S.· ~ 11- Rese rvados . . S. .•. D" Czap (estilismc t M "~L.23..pres ion: G raflcas Estella lrnpreso en Espana .·. Coordinacion editoriak [ordi lndurain Pons Ed'i:c:i6n:: M~ Angels Casanovas Freixas Traduccion ya.. I' ~. . .NOLA ii.e' u·_ v!.r: . ...~~- I: == < rni ~:i ~tro ~ /' - I'V~I~ . distr~bViye'reti 0 com tJlnicarefil publicamente.'n.- 'Orcrr"~ to'':'! ~ .~'9 II'm. .dapta.Jj>taza s ..~ ~ ...B_ Hall [estilismo G . abajo izq.:::..~ ..3' 4._.. . . 11~L53-~5Ji 61.'" . .: J...e y en cualquler tl po de soporte m ~.. .-· '.. .... 'po'r la l..it-en~ reprcdujeren...i ~ -:- cO r: [U : r: L. a esta IP' otegldo r lL· m·_. .-+. ~: de I:'"!IC ~~IL ro'or!re'sp·If'.ta"... . " (C :_( '..I Studio .. EDITIQ'RI..IJ!:Ijg '~.:..I...s ~s€g<uncfo .. ..

78-84~833.294.3· 3.29 _ 1.26511[0[04 ISBN 9.8..2 ~942~'9 ·7884. 1 1 .1_ I _I ••.

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