coctelería

I N D I C E
PAG 3 …………………………DESAYUNO PAG 4 …………………………ROOM SERVICE PAG 5 …………………………BEBIDAS PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS PAG 7 …………………………BANQUETES PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO) PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS PAG 14 ……………………….CRISTALERIA PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario) PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario) PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario) PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario) PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario) PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas) PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas) PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas) PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas) PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas) PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas) PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y CERVEZA (recetas)
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DESAYUNO

Mise n place : Se hace desde una noche anterior.

Componentes: mantel/mantelería platos para mantequilla salseras (incluye café y té) cucharas y servilletas

1. Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta. 2. Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo floral, y los paquetes de café y azúcar. 3. Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos, mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con los condimentos necesarios.

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ROOM

SERVICE

El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla. Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos. Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *orden. *# de cuarto y

Mise n place :

se prepara desde la noche anterior: charola,

manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la orden del cliente.

1. Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal aspecto en el pasillo. 2. A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

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B E B I D A S

Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.

CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45 minutos. MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a colocar la taza de café sola, se hace en el centro.

TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la mesa. Se deben llevar los sobres o pinzas para el té y la crema.

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pan. pasteles. mantequilla. pesacdos ahumados. cereal. BRUNCH  Es la combinación entre breakfast y lunch. jamón o salchichas.  Puede ser: a la carta semi a la carta table d’hote DESAYUNO BUFFET  Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el servicio. yogurth. fruta o jugo. huevo.  Se adicionan carnes rostizadas. pueden ser: jugo de frutas.MENUS PARA DESAYUNOS DESAYUNO CONTINENTAL  Es el desayuno europeo. etc.  Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera. sopas. dulce o rollos). carnes frías.  Pan (puede ser pan tostado.  Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales).  Extras: con cargo adicional. pays. ensaladas. etc DESAYUNO AMERICANO O INGLES  Bebidas calientes. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 6 . jamón. mermelada y miel. etc.  Café o té o chocolate o leche.  Miel de abeja o maple. huevos al gusto acompañados con tocino.

Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son:  Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)  Número de clientes y tipo del evento a realizarse  Nombre. dirección y teléfono del cliente  A quién se va a cobrar y a quién a facturar  Especificar el depósito que se va a dejar  Menú que se va a servir  Servicios que están incluídos  Costo de la renta del salón y del menú  Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el servicio adecuado  Tipo de montaje que se va a poner ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 7 .B A N Q U E T E S Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo tiempo. De acuerdo a ésta planeación se debe cumplir lo prometido al cliente. Ejemplos: *eventos privados familiares *eventos de negocios *eventos comunitarios (públicos) Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario.

TIPOS DE MONTAJE rectangular oval forma en u banquete seminario Las mesas circulares estándar miden 1. etc… ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 8 . También se debe especificar la hora en que se sirva el cocktail. si el estacionamiento va incluído.80 m de diámetro. Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de retirar el servicio. si va a haber guardarropa. así como considerar los cubiertos de los músicos.

salseros. Otros puntos importantes:  Decoración y equipo especial. luces. flores. De A.  Platos. servicio encargado de rest. tazas. música.  Planos con las estaciones de servicio marcadas.  Coordinación con el staff de servicio. y B.MEMO INTERNO Este se elabora para: gerente chef hostess gte. etc.  El momento más importante es cuando llega el cliente.  Hacer una junta de orientación antes del evento.  Se debe hacer un ensayo.  Detalles del menú/tiempos.  Planos de la ubicación de las mesas. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 9 . pista. (equipo necesario).  Velas.

sirve para colocar hielo.  Colador howthorn – tiene un resorte en la parte superior.  Agitador tipo Boston – consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).  Cuchara de bar – sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar). hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.  Agitador estándar – consta de 3 partes: vaso. condimentos.). “COCTELERIA” E Q U I P O  Abrelatas manual o eléctrico (limpio). Y cdita.La composición de un bar la representa: equipo. botellas. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 10 . colador y tapa. decoración. El espiral sirve para batir. cristalería.  Cuchara de medición (cda. jugos). mezcladores (refrescos.

rallador.  Servilletas.  Palillos – para montar frutas (de madera y de plástico).  Triturador. Destapacorcho – consta de 3 partes: navaja.  Picahielo – para dividir el hielo.  Tapón de Champagne. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 11 . acanalador.  Destapador. pelador de manzanas. y pie o pata.  Vaso mezclador – mezcla bebidas sin jugo.  Exprimidor.  Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador. tirabuzón o torniquete.

 Batidor ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 12 .  Trapo absorbente.  Taza medidora de 8 oz. Base para hielera.  Licuadora con motor potente.  Hielera o cubitera con pinzas.  Jarra.

Se cortan en diferentes figuras. ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS Se sujetan al borde del vaso. Agitadores. etc. Esta se puede pintar con colorante artificial.      ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 13 . ADORNOS CON FRUTAS Generalmente son piñas. El tallo se cubre con aluminio. INCRUSTAR Con sal. Podemos usar fruta congelada. Twis: son tiras de limón o naranja que se giran dentro de la bebida de forma que el zumo que da dentro del vaso. Se incrusta con clara de huevo o con limón. HIELO FRAPPE O TRITURADO Se introduce en una bolsa de plástico transparente y se golpea con el triturador de hielo. Es importante colocarle un mantel como adorno. Lo más usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para bebidas exóticas. Los más comunes son los tulipanes. Se frota con el limón el borde del vaso y luego se pone boca abajo sobre el plato con sal. ESCARCHAR Con azúcar. pajitas o popotes. Los cítricos se acanalan en rodajas. cítricos. kiwi.HIELOS Y ADORNOS  HIELOS DE COLORES Se combina manualmente agua con colorante artificial comestible a base de agua.

COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz. Island. COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz. tarro para café irlandés. COPA GLOBO 8-14 oz. COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz. TARRO MUG Fondo grueso. COPA VINO BLANCO 4-8 oz. COPA CUVEE vinos de Francia. OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz. COPA RHINE para vinos alemanes HURACAN 10-14 oz. COPA VINO TINTO 6-10 oz. Hot shot. COPA PARA MARGARITA 10-16 oz. ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebidas POUSSE vaso 4-10 oz. Hay 1. Para bebidas myuy frías. VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz. sirve para brindar. TAZA PARA PONCHE 6-8 oz. Sirve para café pousse 14 ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO . PILSNER vaso para cerveza 10-14 oz. y 3. GRAND para tragos largos 8-10 oz. FLAUTA – CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz. COPA PARA COCKTAIL O MARTINI  6-14 oz. para catar. 2. Es gruesa.                         CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila. KIOTO para bebidas heladas y espesas RUMMER para bebidas frías y calientes 10-14 oz.CRISTALERIA Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente. Cuadrado.

jugo de limón y alcohol. Lleva hielo.CLASIFICACION DE COCKTAILS Su denominación es “american drinks”. etc. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 15 . *after dinner – digestivos (a base de licores). 2. COLLINS: es un long drink. SHORT DRINKS: *before dinner –aperitivos (no contienen ningún elemento dulce). así se le llama a todos los cocktails. azúcar o jarabe natural. Se puede rellenar con diferentes cosas como jugo de toronja. se vierten líquidos sobre todo y se sirve con cuchara y pajas. Se prepara en la coctelera. agua. soda. se decora con diversas frutas. COBBLER: es un long drink que se prepara sin coctelera. Se dividen en 2 grupos: 1. después de llenar el vaso hasta la mitad con hielo triturado. porque surgieron en América. LONG DRINKS: tragos largos que se sirven con cuchara o removedor. Se prepara directamente con alcohol base y jugo de limón. se sirve con pajas. COOLER: es un long drink. Se agita fuertemente en un vaso y se termina con ginger ale o soda. sprite.

marraschino (licor de cereza) o curaçao (licor de naranja) con gotas de bitter. granadina. un poco de agua. se sirve con nuez moscada y pajas. Se sirven en un tazón lleno de hielos. Bebidas familiares como sangrías. ron. agitarlo en la coctelera. Introducir en él la cáscara completa de un limón. 2 vasos de leche fría. un poco de azúcar. azúcar. COPS BOLS: long drink. Se añade azúcar a un vino. Servir con pajas. mezclando jugo de limón. whisky). Se sirve en una copa ancha. jarabe. Se sirven Fríos-2 o 3 cubos de hielo y un huevo entero. Consiste en adornar el borde del vaso con azúcar o con sal. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 16 . Se sirve en un vaso con nuez moscada. Se prepara en una coctelera. cognac o ron. y alcohol base (ginebra.CRUSTA: long drink. alcohol base o licor. En la copa se añaden cerezas. DAISY: long drink. remover bien y añadir después algún espumoso. Calientes-con un tenedor se mezclan 2 yemas de huevo con azúcar. En la coctelera se prepara jugo de limón. una porción de alcohol. a base de huevos. EGGNOC: bebidas tonificantes frías o calientes. Sin dejar de mover se le añade leche caliente y después el licor (espirituoso). cents o soda. agua mineral y fruta de temporada.

canela. Puede llevar o no alcohol. Se sacude por varios segundos muy fuerte. jugo de limón y alcohol. se vierte en una cacerola y se deja hervir a fuego lento. jugo de limón. FRAPPE: Bebida refrescante.FIX: En un vaso largo se disuelve azúcar con agua fría. Long drink. Agua con azúcar y menta fresca. En la coctelera se ponen 3 cubos de hielo hasta que se forme un ligero vaho (vapor de hielo). cents o soda. Se pone una yema de huevo. Se ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 17 . La mezcla se realiza en una ponchera o en un vaso largo. agua fresca. GROGS O PONCHES: Bebidas calientes tonificantes apreciadas en invierno. se tira el agua que se formó. Se llena 3 partes de la coctelera con hielo en trozos. Se llena ½ vaso con hielo y se le añade jarabe de fruts o algún licor. Se cuela en un vaso largo y se llena con agua carbonatada. originarias de Kentucky.. alcohol base. Se agita enérgicamente por 2 o 3 mins. clavo. Se llena con ron o cualquier líquido indicado. MINT JULEP: Bebidas refrescantes en verano. FIZZ: long drink. azúcar. jerez. azúcar. Se termina de llenar con hielo triturado y se remueve. FLIP: short drink. más un alcohol que indique la receta. Se sirve inmediatamente colándolo en una copa en la que se raya nuez moscada. El más famoso es el Gin Fizz. se retira la canela y el clavo y se añade una rodaja de limón y se vierte en un vaso previamente escaldado.

ron). Agitar bien y llenar el vaso. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 18 . alcohol base (bourbon). Caliente – agua con azúcar. Se sirve en un vaso largo con la mitad de hielo triturado o con la mitad de agua caliente. 2 lt. SANGARE: Bebidas de origen indio. Decorar con cerezas y rodajas de limón.En la coctelera se coloca hielo triturado. Si es fría lleva también una cucharada de granadina y varios cubos de hielo (alcohol base y agua fría). PUNCHE: Puede ser frío o caliente. De aguardiente. Se sirve fría o caliente. De jerez. SOUR: long drink. 1lt. el jugo de 6 limones y la cáscara de 3. Se sirve en un vaso con la mitad de hielo triturado y se decora con una rama de menta. y se deja macerar durante seis días. Se llena el vaso con agua y jugo de limón y alcohol base. De azúcar. SLING: Se toman calientes en invierno y fríos en verano. agua y una rama de menta. Agitar para que se forme el vaho. se agita en la coctelera.exprime la menta con la cuchara. Lleva ¾ partes de hielo triturado. Agua con azúcar y jugo de limón. En la coctelera se pone azúcar. Se conserva en botellas. limón. Se cuela y se embotella. SMASHES: Cocteles de verano. azúcar y alcohol base. En un gran recipiente se pone 1 kg. Se prepar en la coctelera con hielo. azúcar y el alcohol base (whisky. y adorno de menta. Antes de servir se le agregará una pizca de nuez moscada. Se añade el alcohol base. SHRUBS: No es preparada en bares.

Se sirve con una rodaja de limón. Caliente – azúcar. agua. Se agita con energía y se sirve en un vaso grande. Frío – agua. Calientes o frías. ZOOMS: En la coctelera se ponen cubos de hielo. TODDIES: Bebidas de noche. COCTELES NO CLASIFICADOS ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 19 . hielo triturado y alcohol. Frío – 2 o 3 cdas. Se sirve en un vaso escaldado. miel.se deja que hierva. nata y alcohol base. limón. jugo de ½ piña y el alcohol. jugo de limón. alcohol y se llena con agua de celts. alcohol base y agua hirviendo. de azúcar. azúcar. Se sirve en un vao largo con hielo triturado. RICKEY’S: ½ limón (jugo).

granadina y piña. amaretto. jugo de piña. hielo frappé. solera y añejo. EXOTIC: El recipiente tiene que ser una fruta. naranja. CUBA: Hielos. STRAIGHT: Trago derecho (brandy. POUSSE CAFÉ: Granadina.) MARTINI: Vermouth y vodka o ginebra. Generalmente se hace con té negro. crema y azúcar. CRISTALERIA ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 20 . SHAKE: Llevan omo base leche con helado (malteada). Se decora con una rodaja de limón y hojas de menta. cognac. con agua natural o soda. jugo de limón.etc. ICED TEA: Té con hielo. cognac. ron blanco y coca cola. trish. Primero se ponen los que tienen azúcar.OLD FASHION: Se sirve whisky con hielos. ron blanco. SPARKLING: Cualquier bebida con vino espumoso. PLANTER’S PUNCH: Ron blanco. y toronja. limón. COLADA: Crema de coco. Short drink. Se decora con una cereza y una rodaja de piña. menta crema de amor.

COPA PARA CORDIAL O JEREZ (SHERRY) 2-3 oz. Tarro para café irlandés. hot shot FLAUTA-CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz. COPA PARA COCKTAIL O MARTINI 6-14 oz COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz. COPA VINO TINTO 6-10 oz. Es para bebidas muy frías.Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.   CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila hay tres tipos: 1. COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. cuadrado o square 2. COPA PARA MARGARITA 10-16 oz. COPA GLOBO 8-14 oz. 21            ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO . TARRO MUG Fondo grueso. COPA VINO BLANCO 4-8 oz. island 3. TAZA PARA PONCHE 6-8 oz. VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.

COPA CUVEE vinos franceses. sirve para brindar. GRAND tragos largos. POUSSE vaso 4-10 oz. ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebida. para catar. Sirve para Pousse café. HURACÁN 10-14 oz. 10-14 oz. HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz. Es gruesa. 8-10 oz. OLD FASHIONED 6-10 oz. COPA RHINE para vinos alemanes. Es más chico y más ancho. PILSNER-VASO PARA CERVEZA 10-14 oz.           ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 22 . KIOTO para bebidas heladas y espesas RUMMER para bebidas frías y calientes.

 La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad.  Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios.  El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener la demanda del servicio. indicará las cantidades que deberá sacar del almacén así como la preparación previa de garnituras.REGLAS PARA EL BARMAN  Deberá presentarse aseado. gotas de más alterarían la bebida. El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos. es necesario enfriarlo con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 23 . únicamente de la base para evitar manchas o huellas. nunca triturado en la coctelera porque aguaría la bebida. entre hielo e ingredientes. peinado y uniformado.  Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas de perfume fuerte.  El barman es responsable del ayudante.  Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador.

 Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra. campari. nata líquida. especies. se envuelve el tallo con papel aluminio. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 24 . o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados. se utilizará para preparar cocteles de capacidad superior a una dosis. huevos. Estos productos se preparan en la coctelera o directamente. no deberán agitarse y se añaden al final. consomé. los cítricos. ginger ale. nunca se vierten las bebidas con el vaso en la mano. La coctelera de dos contenedores.  Todos los espumosos: agua con gas. etc.  Algunos licores blancosque deben mantenerse refrigeración son: vodka. kirsch. tequila.  En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta.  La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos. tomate. coca cola. llamada Boston. etc.  La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo. Cuando van adornados con una flor. agua tónica. refrescos. deberá colocarse con anterioridad en el refrigerador o congelador. y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. en  La fruta.

Para obtener jugos de frutas que no se pueden exprimir. con agua caliente. se llenan los vasos a la mitad. Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los vasos hasta que se toquen los bordes.  Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con exprimidor manual y pasarlo por un colador. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 25 .  Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y sin olor. Nunca se debe lavar un vaso mezclador que ha contenido hielo. se emplea la licuadora. ya que se rompería. repitiendo la operación igualando el contenido de cada una.

Con qué otro nombre se le conoce a los licores? R= Cordiales. percolación y destilación./Es una bebida alcohólica con un porcentaje de 2. Explica el proceso de maceración.L I C O R E S 1. Se obtiene un sabor más concentrado. Explica el proceso de infusión. Explica el proceso de percolación. vodka y ginebra. 8. 9. Cómo se les denomina en Francia a los licores? R= Liqueurs de dessert. y oscila entre 20 y 50° de alcohol. 4. R= Destilación del licor base que permita que los vapores pasen a través del saborizante. Cuáles son los procesos para elaborar los licores? R= Maceración. R= Se agrega el saborizante a una base caliente por varios días. Cuáles son las bases de los licores? R= Brandy. tomen su sabor y vuelvan a condensarse.5% de azúcar y puede ser hasta un 40%. 3. El proceso puede tardar años. 10. ron. 7. infusión. R= Se colocan los saborizantes sumergidos en el licor base. 5. 2. Cómo se clasifican los cordiales? R= *de frutas y *de plantas. 6. Quienes fueron los primeros en elaborar licores? R= Los alquimistas. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 26 . Qué es un licor? R= Es una bebida no alcohólica de jugo concentrado.

Qué se entiende por emulsión? R= Es una mezcla entre líquidos y sólidos pulverizados. 19. 24. Qué procedimiento se usa para obtener licores de hierbas? R= Maceración. 12. 23. Dónde se madura el kirsch? R= En barriles de fresno o loza. Qué licores pertenecen al grupo de emulsiones? R= Chocolate. R= Consiste en la redestilación de un licor base infusionado. De dónde se obtiene el curaçao? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 27 . De qué color es la crema de cacao? R= Transparente o pardo. Con qué otro nombre se le conoce al licor de café? R= de moka 20. moka con leche y huevo. 17. Cuál es el porcentaje de fruta y alcohol en los licores de frutas? R= 20% de zumo de fruta y 25% de alcohol. 22. 14. 13. 18. De dónde es originaria la mandarina? R= Del océano Indico. nata. Cuál es la base de los licores de huevo y que extracto se les añade? R= La base es yema de huevo y se les añade vainilla. leche. 21. Explica el proceso de destilación. 16. De dónde se obtiene la crema de Cassis? R= De la grosella negra. 15. Qué se utiliza para obtener licor de naranja? R= La cáscara o piel de naranja y un porcentaje pequeño de zumo.11. Qué es el kirsch? R= Es un licor de cerezas.

36. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 28 . 26. y su saborizante la cáscara de naranja. De qué se hace el licor de Maraschino? R= De cerezas maraska o cerezas maraschino. 30. De dónde es. Cuál es la base del Grand Marnier y cuál su saborizante? R= Su base es el cognac. es verde y está hecho de melón. De dónde es originario el amaretto? R= De Italia. Cuál es el saborizante y de qué está hacho el ouzo? R= Su saborizante es el anís y viene de Grecia. 31. cuál su saborizante y de dónde es originario? R= Su base es el ron. 34. plantas y cáscaras. Cuáles son los ingredientes del Benedictine? R= Está hecho de 27 hierbas. 28. De dónde es originario el Galeano? R= De Italia. Qué licor es hecho con más de 100 hierbas y especias de color verde y amarillo? R= EL chartreuse.R= De la cáscara seca de naranjas amargas verdes. De qué colores podemos encontrar licor de menta? R= Blanco. 27. 32. Cuál es el licor de rosas más valioso? R= El Mai Kwai Lo y se elabora en China. verde y azul. 29. 25. ésto lo hace un híbrido. Ingredientes principales del Frangelico? R= Hierbas y bayas de avellana. Cuál es la base del Malibú. de qué color y de qué está hecho el Midori? R= Es de Oriente. 33. su saborizante es el coco y es originario de Jamaica. 35.

De dónde es el Strega? R= De Italia. Cuál es la función del aperitivo? R= Abrir el apetito. 2.37. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 29 . APERITIVOS 1. Cuál es el saborizante del Triple Sec o Triple Seco? R= Cáscaras de cítricos. De dónde proviene la palabra aperitivo? R= del latín aperire. Qué es el Tía María? R= Licor de café y especies. que significa abrir. 38. 39.

Cómo se le conoce al jerez en Inglaterra? R= Como Sherry. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 30 . Pernod y Castis. 4. seco. R= Equilibrado. Características del jerez Pedro Xímenez. 8. 15. 9. Menciona las categorías del jerez. R= Color oscuro. vinos. De dónde proviene el jerez? R= de España. 16. sabor avellana y alta graduación alcohólica. 13. Características del jerez fino. Cuál es el aperitivo más común em México? R= El tequila. generoso. alta graduación alcohólica. 10. seco y suave. Menciona 2 anises griegos. 7. 5. Por qué no indica el año de su cosecha el jerez? R= Porque no es de una sóla cosecha sino que es una mezcla de vinos de diferentes edades. 14. oscuro. R= Fino. cocteles y aguardientes. 11. de color paja. con sabor a almendra. Menciona tres de los principales anises de Francia? R= Ricard. Cuál es el anís más famoso de Francia? R= El Sambuca. Matzika. amontillado. Características del jerez amontillado. Cuál es el aguardiente prohibido por sus extractos perjudiciales? R= El ajenjo. R= Ouzo. 6. Cuáles son los 4 tipos de aperitivo? R= Bitters. R= Viejo. oloroso y manzanilla.3. Tiene de 15° a 17° de alcohol. Características del jerez oloroso. 12.

21. De qué colores y sabores es el oporto? R= Tanny.R= Dulce. 17. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 31 . Origen del Vermouth. De qué color es el vermouth dulce? R= Rojo. de la parte alta del Valle del Duero. De dónde es el Oporto? R= De Portugal. Tiene de 15° a 17° de alcohol. 29. quinina y raíz de lirio. Qué es el vermouth? R= Es un vino tratado con hierbas aromáticas. 23. 27. genciana. marrón y rubí o dulce. 19. (curtido. Por cuánto tiempo se maceran las hierbas en el vermouth? R= De 6 meses a 1 año. Características del jerez manzanilla? R= Pálido. ácido. Qué es lo que interrumpe la fermentación en el oporto? R= El aguardiente. 26. 25. 18. aromático. Cómo se denomina a las buenas cosechas de oporto envejecidas por 2 o 3 años? R= Vintage port. R= Francia e Italia. 22. 24. ligero. 28. De qué color es el vermouth seco? R= Incoloro. Cómo se denomina al oporto después de 10 años? R= Velho (viejo). seco. 20. Qué hierbas se utilizan para elaborar vermouths? R= Camomila. semiseco y seco). Medium y Full. obtenido del soleado de las uvas. Qué es el mosto? R= El jugo de uva.

su sabor es dulce y amargo y su color es rojo. Cuál es el origen. Características de la Angostura. de raíces. DESTILADOS 1. Qué es un destilado? R= Es una bebida obtenida a partir de la destilación repetida controlada de una mezcla comestible fermentada y de su posterior maduración y añejamiento. 33.30. R= Originaria de Venezuela. 32. 31. Qué es un bitter? R= Es un licor de hierbas. R= Amer Picon y Dubbonet. el sabor y el olor del Campari? R= Su origen es Italia. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 32 . Menciona 2 bitters de Francia. y se prepara con la corteza de la planta llamada Angostura y con genciana. Cuáles son los 2 procesos de destilación? R= Alambique de olla y Contínuo o de destilación contínua. 2. es amarga y tiene 40° de alcohol. de sabor amargo y de color obscuro.

12. 7. 11. Cuáles son las regiones donde se produce el tequila? R= En tequila y Tecalitlán. Cuál es el sistema americano para medir los grados alcohólicos? R= Proof. Cómo se llama al proceso de deshojar la piña? R= Jima. Qué tipos de tequila existen y cuánto tiempo tarda el añejamiento de cada uno? R= Tequila blanco= se reposa máximo 1 año o no se reposa. Tequila añejo= de 2 a 4 años. Cuál es el sistema francés para medir los grados alcohólicos? R= Gay Lussac. Cuántos años tarda en llegar a su madurez la planta de agave? R= De 8 a 12 años. Cómo se llama la herramienta que se utiliza para jimar? R= Coa. 9. Cuál es la diferencia entre el sistema francés y el americano? R= Que el sistema guy Lussac es igual al porcentaje de alcohol por volumen y el proof es el doble. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 33 . Explique el proceso de destilación de alambique de olla? R= El alambique está formado por una base con forma de arco y una torre alta rodeada por un tubo en espiral sumergida en agua fría donde los vapores se condensan obteniendo el destilado. 6.3. Tequila reposado= de 1 a 2 años. 5. 10. Quién fué el primero con licencia para producir tequila? R= José Ma. 4. Guadalupe Cuervo 8. en Jalisco.

16. Cómo se llama la región francesa donde se produce brandy? R= Cognac. Cuál es el producto principal para la elaboración del brandy? R= Vino de uvas. 17. Cuáles son las denominaciones para diferenciar calidades de cognac? R= V= very S=special O=old P=pale F=fine X=extra C=cognac E=especial 20.L. Cuáles son las 7 regiones de cognac? R= Petit Champagne. y Bois Aterroir. Bonsbois. 14. 18. 21.13. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VS? R= Significa que fué añejado por lo menos 4 años y medio. Qué significa cuando en una etiqueta encontramos X NAPOLEON Vielle Reserve? R= Quiere decir que el gobierno francés asegura que el cognac fué añejado por lo menos 5 años y medio. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VSOP? R= Que por lo menos fué añejado 8 años. Finsbois. Bois Ordinaires. 19. R= En barricas de roble blanco. Dónde se añeja el brandy? R= En barricas de roble. Borderies. Cuántos grados de alcohol tiene un brandy recién destilado? R= 65° G. Grand Champagne. 23. 22. En dónde se añeja el tequila. 15. Qué es un Armagnac? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 34 .

31. Añejo. 32. Se mezcla con agua y levadura. 5. De qué está hecho el whisky? R= De malta y granos como avena. La melaza se vuelve a hervir. 4. Qué significa cuando la botella no especifica la región de Armagnac? R= Se considera como una mezcla de 2 o 3 regiones. 27. Qué es la malta? R= Es un grano germinado. 28. Carta de Oro. Cómo se llama al whisky producido en E. Cómo se para el proceso de germinado? R= Se calienta y se tuesta. trigo y centeno. 33. sólo es destilado una vez en preceso contínuo.? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 35 . 34. Cuál es la materia prima del ron? R= La caña de azúcar. Obscuro.U. 29.R= Es un tipo de brandy muy parecido al cognac sólo que se cultiva en el sudeste de Francia. Se centrifuga para cristalizar el azúcar que se separa del residuo. en equipos de cobre y añejado en caoba negra. Posteriormente se destila. Prensar la caña para obtener el jugo. 30.U. 26. 24. Ténareze y Haut Armagnac. 3. y Aromático. 6. Explica el proceso de elaboración del ron. Cuáles son las tres regiones de Armagnac? R= Bas-Armahnac. 25. R= 1. Este jugo es hervido y clarificado. Qué significan las tres estrellas en un cognac? R= Que por lo menos se añejó 18 meses. Cuáles son las tres regiones principales en las que se produce whisky? R= Reino Unido. 2. Cuáles son los 5 tipos principales de ron? R= Blanco. Canadá y E.

De dónde es originario el vodka? R= De Rusia. color y sabor. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 36 . Ballantine’s. R= Carbón vegetal. JB. 46. maíz. De qué producto de obtiene el vodka? R= Papa. Johnny Walker.R= Bourbon. De dónde es originaria la Ginebra? R= De Holanda. 39. Menciona 5 tipos de whisky escoceses. 40. Menciona tres tipos de filtro para filtrar el vodka. 42. De que carece el vodka? R= De aroma. 35. Quién dio a conocer el vodka al mundo’ R= La familia Smirnoff. que está hecho a base de varios granos. R= Chivas Regal. 36. 45. 37. carbón activado y arena de cuarzo. Qué diferencia en el nombre existe entre el whisky irlandés y el escocés? R= El escocés se escribe whisky y el irlandés se escribe whiskey. trigo y centeno. Qué es la turba? R= Carbón proveniente del musgo. De qué está hecha la ginebra? R= De Junípero. 44. 38. 43. 41. Old Parr. Por cuánto tiempo se añejan los whiskys escoceses? R= Cinco años en barricas de jerez. Qué significa “blended”? R= Que es mezclado. En que país se consideró la ginebra como bebida predilecta? R= En Inglaterra. 47.

Qué es una cepa? R= Es el nombre que se le dá a la vid. Menciona 5 uvas blancas para producir vinos. Cómo se llama la planta del Junípero? R= Enebro. 5. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 37 .48. V I N O S 1. Cómo se llama la sustancia cerosa que cubre a la uva? R= Purina. 2. Cómo es llamada usualmente la ginebra? R= Dry Gin. Cuál es la vida de la vid? R= De 25 a 40 años. Nombre científico de la vid. 49. 4. R= Vitis vinífera. 3.

fermentación. 13. 14. 9. Cuál es la diferencia entre un vino tinto y un rosado en su elaboración. Qué produce la levadura al alimentarse con azúcar? R= Alcohol y dióxido de carbono. Merlot. Cuáles son los dos azúcares simples que contiene el vino? R= Glucosa y fructuosa. Sauvignon Blanc. Cómo obtiene un vino espumoso sus burbuas? R= Fermentándolo en botella y agregando levaduras y azúcares. Qué significa “brut”? R= Seco (sin dulzor). R= La separación de cáscaras u hollejos. estrujamiento. Explica brevemente el proceso de elaboración del vino tinto. Grenache. 6. 7. R= Recolección de la uva. añejamiento y embotellado. 12. Menciona 5 uvas tintas para producir vinos. Zinfandel. Qué es el tanino? R= Antiséptico astringente. En el rosado unas cuantas horas y en el tinto en la fermentación. En dónde se añejan los vinos? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 38 .R= Chardonay. Riesling. Pinot Noir. 15. 8. R= Cabernet Sauvignon. Cómo se llama el método de elaboración de vino espumoso fermentado en botella? R= Champegnoise. 10. 11. también se le llama método tradicional. Chenin Blanc y Semillon.

R= Vinot Noir. 18. 20. 2. De qué está hecha la cerveza? R= De granos y cereales. mejor. 4. 3. Cómo verificamos la fineza del champagne? R= Entre más pequeña sea la burbuja. 16. arroz y avena. la corona debe ser instantánea. 19. C E R V E Z A 1. De qué granos está hecha? R= De cebada. Qué es lo que convierte al azúcar en alcohol? R= La levadura. las burbujas deben durar 30 minutos. 5. Qué sabor característico tiene el lúpulo sobre la cerveza? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 39 . A qué temperatura se sirven los vinos espumosos? R= A 5° C aproximadamente. A qué temperatura se sirven los vinos tintos? R= Entre 16° y 18° C. A qué temperatura se sirven los vinos blancos? R= Entre 6° y 8° C. 21.R= En barricas de roble. Quién inventó el champagne? R= Don Perignon en el siglo XVII 17. Qué es el “lúpulo”? R= Es una planta de la cual se utilizan las flores y le dan un sabor amargo a la cerveza. Cuáles son las uvas con las que se elabora el champagne. Vinot Neunier y Charlot Noir.

13. fuerte y oscura. 9. Cómo se clasifica a la cerveza por su fermentación? R= Ales y Lagers. 11. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 40 . Cómo se le llama a la machaca antes de agregarle los lúpulos? R= Wort. Qué determina el color de la cerveza? R= El tostado.L. R= *PILSNER:seca y aflorada. 16. Cuáles son los puntos principales al evaluar una cerveza? R= La vista. Cómo se llama a las cervezas de fermentación inferior? R= Lagers (claras). Clasificación de lagers. 17. 10. Cómo se clasifica a la cerveza por su color? R= En clara y obscura. 12. Quiénes fueron los primeros en producir cerveza? R= Los egipcios. 19. 18. Qué es bouquet? R= Conjunto de aromas. 8. Cuál es su contenido promedio de alcohol? R= Entre 5° y 7° G. Quién llevó la cerveza a México? R= Los conquistadores españoles. Cómo obtiene la cerveza el gas carbónico? R= Por inyección. 6. olfato y gusto. *LICOR DE MALTA: alta en alcohol. 15. Clasificación de ales. 7.R= Sabor amargo. Cómo se llama a las cervezas de fermentación superior? R= Ales (obscuras). 14. *BOCK: dulce.

jugo de naranja 1 rodaja naranja BELLINI VIRGEN 4 oz. más obscura que la Pale. granadina 4 oz. néctar de durazno BROOKE SHIELDS 2 oz. COCTELES SIN ALCOHOL ACAPULCO GOLD 2 oz. caldo de res 41 . agua mineral ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 1 cdita. Crema de coco 6 oz. es café. antecesora del whisky. jugo de limón 3 oz. *MILD: más dulce. amarga. *PALE ALE: variación del bitter. *VINO BARLEY: más de 10° de alcohol. *SCOTCH ALE: escocesa.R= *STOUT: obscura. pastosa y poco amarga. *BITTER: De sabor fuerte y muy amargo. granadina 6 oz. refresco lima-limón 1 rodaja de naranja BULLSHOT VIRGEN 7 oz. ginger ale 1 cdita. granadina 1 oz. *PORTER: Igual que la Stout pero con menos alcohol y sabor característico. más clara. Jugo de piña 1 onza jugo de toronja BATMAN ½ cdita. *BROWN ALE: dulce y muy obscura. ligera.

pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CANICA 4 oz. ginger ale 1 cdita. jugo de limón 1 rodaja de limón CLAMATO VIRGEN 3 oz. agua mineral 2 cditas. granadina 1 ¼ oz. jugo de toronja 1 rodaja de naranja LIMONADA 6 oz. refresco lima-limón SHIRLEY TEMPLE 1 cereza maraschino 2 oz. jugo almeja 5 oz.1 gajo limón ¼ cdita. jugo de naranja 3 oz. jugo de tomate 1 rodaja limón ¼ cdita pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CONGA 1 cereza maraschino ¼ oz. jugo de piña 3 oz. granadina 1 rodaja naranja 4 oz. jarabe natural 2 oz. granadina 1 rodaja naranja 2 oz. granadina 3 oz. ginger ale 1 cdita. agua mineral 1 cereza maraschino 1 ¼ oz. refresco lima-limón 42 . jugo limón 1 rodaja de limón ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO ROY ROGERS 1 cereza maraschino 4 oz.

pimienta negra ¼ cdita de sal 3 gotas salsa inglesa 1 chorrito de salsa tabasco ¼ cdita de semilla de apio YELLOW JACKET 1 ½ oz. licor deseado 1 rodaja de limón 1 rodaja de naranja COLLINS 43 . jugo naranja 2 oz.VIRGEN MARIA 1 tallo de apio ½ oz. de jugo de tomate 1 gajo de limón ¼ cdita. jugo de limón 2 oz. agua mineral 1 cereza maraschino hielo frappe 1 cdita. jugo de limón 7 oz. jugo de piña COCTELES COBBLER 3 oz. jarabe natural ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO CON LICOR 2 oz.

licor deseado 5 oz. licor deseado FLIP ½ oz. jugo de limón 2 oz. jarabe natural 1 oz. licor deseado 1 gajo limón 4 oz. jarabe natural 1 cereza maraschino 1 oz. de jarabe natural 2 oz. crema 1 huevo ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 44 . agua mineral 1 cdita. refresco de cola 1 rodaja de limón DAISY 1 cereza maraschino ½ cdita. refresco de lima 1 rodaja de limón CUBA 2 oz. licor deseado 1 rodaja de limón FIZZ 4 oz. licor deseado 1 rodaja de naranja FANCY 2 chorritos amargo de angostura ½ cdita. jarabe natural 1 oz. agua mineral 1 cdita. de agua 1 cereza maraschino hielo frappe 1 cdita. de jugo de limón 2 oz. licor deseado 1 twist limón FIX 2 cditas. jugo de limón 2 oz. jugo de limón 2 oz. granadina ½ cdita. licor deseado 1 rodaja de naranja COOLER 2 oz. cointreau ¼ cdita.3 oz. de jarabe natural 1 oz.

agua natural o mineral 2 oz.1 cdita. licor deseado 1 twist de limón SMASH 1 oz. jarabe natural 1 oz. agua mineral 1 cereza maraschino 1 cdita. de agua 2 ½ oz. tawny port SLING 2 cditas. jarabe natural 2 oz. nuez moscada ½ oz. jarabe natural 1 oz. jarabe natural 1 ½ oz. jugo de limón 2 oz. jugo limón 2 oz. licor deseado hielos MIST hielo frappé 2 ½ oz. agua 1 cdita. nuez moscada HIGHBALL 4 oz. licor deseado ½ cdita. canela hielo frappé 1 cdita. jarabe natural 2 ½ oz licor deseado 4 ramitas frescas menta 1 rodaja naranja SOUR 1 cereza maraschino ½ cdita. agua mineral ¼ cdita. licor deseado RICKEY 5 oz. licor deseado 1 gajo limón 1 rodaja de limón SANGAREE 2 cditas. jarabe natural 1 ½ oz. licor deseado COCTELES CON RON ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 45 . agua mineral 2 oz. licor deseado 1 twist de limón ¼ cdita. licor deseado 1 rodaja de naranja SWIZZLE 3 oz. agua mineral 1 chorrito amargo de angostura hielo frappé 1 cdita. jugo limón 2 oz.

jarabe natural 1 oz. ron blanco 1 pizca de sal 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CUBA LIBRE 1 gajo limón 5 oz. ron añejo 1 oz. ron blanco 1 oz. jugo de limón 1 pizca pimienta negra 2 oz. agua mineral 5 oz. cointreau 1 fruta deseada 1 taza de hielo frappé 1 cdita. agua mineral 1 oz. crema coco 1 fruta deseada 1 taza de hielo frappé 4 oz. jarabe natural 1 oz. maraschino 2 cditas. clamato ½ oz. jugo de limón 2 oz. jugo de limón 1 oz. ron blanco PLANTER’S PUNCH 3 oz. ron blanco POSEIDON 1 tallo de apio 4 oz. ron blanco DAIQUIRI ½ oz. ron blanco DAIQUIRI ORIGINAL 1 cda. jugo de limón 1 ½ oz. ron solera ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 46 . vodka BULL 2 oz. refresco de cola 2 oz. cerveza obscura ½ oz. ron blanco BLUE MOUNTAIN 1 cdita. jarabe natural ½ oz.COLADA 1 cereza maraschino 1 oz. jarabe natural 1 oz. jugo de naranja ½ oz licor de café 1 ½ oz. de jugo de piña 1 rodaja de piña 1 oz. jugo limón 1 rodaja de piña 1 oz. jugo de limón 1 ½ oz. ron solera ½ oz.

tequila MARGARITA ½ oz. pimienta negra ¼ cdita. refresco de cola 1 oz. de sal 2 oz. tequila 1 oz. tequila FRESCA 1 oz. jugo de limón 1 gajo limón 2 cditas. tequila PIEDRA ¼ oz. sal 1 ½ oz. jugo limón 1 chorrito jugo maggi ¼ cdita. tequila PERICO ½ oz. kalhua TE CON A ½ oz anís dulce ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 47 . fernet ¾ oz. cointreau triple seco 1 ½ oz. jugo de limón 1 gajo limón 2 cditas. sal 5 ½ oz.COCTELES CON TEQUILA BLUE MARGARITA 5 ½ oz cointreau ½ oz curaçao 5 ½ oz. jugo limón 5 oz. crema de menta ½ oz. anís ½ oz. de tequila MUPPET hielos 1 oz. tequila TILINGO LINGO 1 oz. refresco toronja 2 pizcas sal 2 oz. refresco limón 1 oz. tequila CHARRO NEGRO hielos 4 oz. tequila PETROLEO ¼ oz.

½ oz. tequila VAMPIRO ¼ oz. tequila ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 48 . crema de plátano ½ oz. tequila TEQUILA SUNRISE ½ oz. jugo de limón 1 oz. granadina ¼ oz. jugo de limón 3 oz. jugo naranja 3 oz. pimienta ¼ cdita sal 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 1 ½ oz. galleano ¼ oz. jugo tomate 1 chorrito jugo maggi 1 rodaja limón 1 rodaja naranja ¼ cdita.

jugo de limón 5 oz. vodka 49 ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO . semilla de apio 2 ½ oz vodka BLUE LAGOON 1 cereza maraschino ½ oz. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. curaçao azul 4 oz. vodka BLUE MONDAY ½ oz. vodka CLAMATO 5 oz. vodka BULL SHOT 5 oz.COCTELES CON VODKA BLOODY BULL 2 oz. vodka DESARMADOR hielos 5 oz. limonada 1 rodaja naranja 1 ½ oz. cointreau triple seco ½ oz. caldo de res ½ oz. clamato 1 gajo limón ¼ cdita. jugo limón 3 oz. caldo de res 1 gajo limón ¼ cdita. jugo naranja 2 oz. curaçao azul 1 oz. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. jugo tomate 1 gajo limón ¼ cdita pimienta negra ¼ cdita sal 3 chorritos de salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco ¼ cdita. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. vodka CAPIROSHKA 2 cditas azúcar granulada 1 lima cortada en 8 gajos 2 ½ oz. jugo de tomate 1 gajo limón ¼ cdita. vodka BLOODY MARY 1 tallo apio ½ oz.

jugo de limón 4 oz. agua quina hielo frappé 1 oz. crema lifera 1 oz. vodka LONG ISLAND ICED CREAM 1 cdita azúcar 1 oz ginebra 1 oz. refresco de cola 1 oz. crema de menta verde 1 oz. tequila 1 oz. kalhúa 1 ½ vodka RUSO NEGRO 1/2 oz. vodka KRIPTONITA 1 oz. de melocotón FRENESI 5 oz. kalhúa 1 ½ oz. galleano 1 twist limón ½ oz. vodka RUSO BLANCO 1 oz. vodka ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 50 . jugo de limón 2 chorritos de licor de naranja 2 oz. ron blanco ½ oz. martini seco 1 ½ oz. vodka SEX ON THE BEACH 2 oz. jugo de arándano 2 oz. vermouth seco 1 oz. jugo naranja 1 oz. ron blanco 1 oz. vodka LAGUNA VERDE 1 cereza maraschino 1 chorrito curaçao azul ½ oz. tequila KAMIKASE 2 cditas.CORKSCREW 1 twist limón ½ oz. jarabe natural 1 cdita. melocotón 1 oz. jugo lima 2 oz.

whisky 1 chorrito granadina 1 rodaja limón 1 cereza maraschino MANHATTAN SECO  ¾ oz. granadina 1 twist limón SEX APPEAL  3 oz. jugo limón ½ cdita. whisky ¾ oz. jarabe 1 oz. whisky ½ cdita. jugo naranja 1 rodaja naranja RATTLE SNAKE  2 oz. jugo de limón ½ cdita. jarabe 1 oz. limón 1 oz. whiskey sour ½ oz.COCTELES CON WHISKY CROW  2 oz. whisky 1 twist limón MANHATTAN  2 oz. whisky 3 chorritos amargo de angostura 1 cdita. jugo de limón 1 cereza maraschino 1 rodaja naranja ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 51 . whisky 1 oz. jarabe natural 1 clara de huevo WHISKY SOUR 2 oz. anis 1 oz. whisky 1 cdita. vermouth dulce 1 chorrito de amargo de angostura OLD FASHION hielo 3 oz. agua 1 cdita jarabe natural 1 rebanada naranja 1 cereza maraschino NEW YORK  2 oz. pernod ½ cdita. vermouth seco 2 oz.

jugo limón 1 cereza 1 rodaja naranja MINT JULEP 2 oz. agua mineral o natural SCOTH COOLER 2 oz. jarabe natural TARANTULA  ½ oz. granadina 2 oz. pernod 1 ½ oz. whisky rellenar con jugo naranja HIGH BALL hielo 2 oz. maraschino 1 cdita. whisky ½ oz. benedictine 1 twist limón 1 oz. crema 1 cdita. bourbon ½ oz. jugo de limón 1 rodaja de limón hielo frappé naranja en espiral escarchado con azúcar PICK ME UP hielo frappé ¾ oz. jarabe natural ½ oz.WHISKY DAISY ½ cda. cointreau 2 cditas. whisky escocés ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 52 . whisky 1 huevo ½ oz. martini rosso 1 ½ oz. jarabe 1 oz. whisky 1 cdita. agua hielo frappé 2 oz. whisky 5 oz. whisky refresco limón rodaja limón SCOTCH FLIP 2 oz. bourbon 4 hojas de menta popotes BOURBON CRUSTA 1 ½ oz.

jarabe natural 1 rodaja de pepino ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 53 . brandy jarabe natural jugo de limón 2 clavos pétalo de rosa TAHITI old fashion hielos 3 oz. brandy 1 oz.COCTELES CON BRANDY. crema cacao obscura crema para batir líquida canela o nuez moscada MISTERY old fashion 2 cubos de hielo ½ oz. brandy 1 oz. vermouth seco 1 chorrito curaçao FRIDA Highball hielos 1 oz. brandy ½ oz. ron añejo rellenar con ginger ale POCIMA DE AMOR copa p/vino o sour 2 oz. ron blanco 1 cda. amaretto 1 oz. brandy 2 oz. drambui rellenar con agua quina o ginger ale 1 twist limón KRAKATOA highball hielos 1 chorrito granadina 2 oz. VINO Y CERVEZA BRANDY ALEXANDER Copa p/vino o  1 oz. vino blanco 1 oz. vino blanco 1 oz.

CHERRY FLIP copa p/vino 2 oz. grand marnier 1 chorrito angostura MICHELADA highball incrustada hielos jugo de limón sal cerveza clara ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 54 . crema SINFONIA CERVEZA TANGO highball o sour hielos rellenar c/cerveza clara 1 chorrito de granadina GREEN BEER copa p/cerveza rellenar c/cerveza clara 1 chorrito curaçao SANGRIA highball hielos 1 cda. jugo de limón 1 cda. jarabe natural 3 cdas. vino tinto rellenar con agua mineral popotes  1 ½ oz. jerez seco 1 yema de huevo jarabe natural canela o nuez moscada opc: ½ oz. oporto 1 ½ oz.

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