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LIBSA

Contenido
Introducci6n 5

Entrontes
Buriuelos de pollo Canapes variados

II II II 1IrIIII-------6 7 . . 8 Fritos de queso Huevos rellenos Salchichas con bacon .

9
10 11

Carne picada al estilo argentino Emparedados fritos

9

II II II Ensolodos
Ensalada caribefia Ensalada de apio con pasas Ensalada de arroz con pas as y polio Ensalada de esparraqos Ensalada de esparraqos trigueros y jam6n . . 12 13 14 15 16 Ensalada de garbanzos, menta y na0nja .... 17 17 18 19 Ensalada de hojas de alcachofa Ensalada de invierno . . . . . . . . . . ..

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ...

Ensalada de judias blancas con vinagreta

Primeros plotos

111111 IIrII
20 21 22 23 24 24 25 26 27 . . . . . . . .. 28 29 30 31 32 32 33 Fideos con mantequilla Garbanzos Guisantes Guisantes con tom ate a la hierbabuena con bacon de anchoas 34 35 35 37 38 . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 39

Aguacates rellenos de gambas con salsa rosa .. Arroz en cazuela Calabacines Calabacines Caracolitos al curry al queso gruyere con salsa de ajo a la monegasca gratinados

Huevos al plato Huevos con espinacas Huevos escalfados

Charnpifiones Charnpinones Combinado

brioches .

40
41 41 42 43 44 . 45 45

de arroz

Judias fritas con brotes de lentejas y puerros Judias verdes con cebolla Lacitos con calabacines Langostinos con salsa tartara

Crema de tomate y verduras Endibias gratinadas Espagueti con juga de tomate crudo Espagueti con pesto Esparraqos con mayonesa

Lentejas con chorizo y tocino . . . . . . . . . . . . .. Mero ahumado con yogur y huevas de locha Molde de jam6n y queso Patatas con leche y bacon Patatas viudas .

Espinacas en concha Espinacas a la crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Espirales al huevo con remolacha y jam6n ...

47 47

Pimientos fritos a las hierbas Pizzas congeladas Pure de zanahorias individuales y nabos

48 49 50 51 52

Sopa de fideos con calabacfn Sopa de queso emmental Tallarines con salsa de rabanos Vel-au-vents rellenos de polio

53 54 55 56

Revuelto de verduras Salmon ahumado con aguacate y uvas

--------------------~~~----~----~---Brochetas de cerdo Brochetas de ternera a la Provenzal Chuletas de cordero perfumadas al jerez . . . .. 57 58 59 60 61 61 . . . . . . . . . . . . . . .. 62 63 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 64

II II II Segundos plotos
Polio con salsa de grosellas negras y judias verdes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 69 70 71 .

Polio con salsa de soja y miel Polio con trozos de frutas Hiriones en brocheta Salchichas con patatas y apio

Cena vaquera (0 frijoles con queso) . . . . . . . .. Chuletas diabolicas Escalopes de polio Filetes a la pimienta verde Filetes rusos Frite de cordero

72
73 74 75 76

Tournedos............................ Bacalao rebozado Cal am ares a la romana Cangrejos cocidos . . . . . . . . . . . . ..

Hfgado de ternera frito con pimientos y zanahorias Jamon de york con salsa de ciruelas . . . . . . .. 65 65 66 67 68 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 68

77 78 79 80 81 81 82

Filetes de palometa frita en salsa Filetes de lenguado con mejillones Pescadilla con pepinillos Pescadilla gratinada Rape en salsa Ruedas de merluza al horno

Jarnon de york con salsa de frambuesa Pechugas de polio con salsa Polio a la cerveza Polio a la vinagreta . . . . . . . . ..

Solsos y cremos
Aderezo frances de almendras Crema india al curry Salsa de nata .

II II II
y estraqon _ __ _ 83 Salsa de tomates crudos Salsa San Clemente __ . . . . . . . . . . . . .. __ . . .. 85 86 .. _.. _.. _. _ 83 84

_. . . . . . . . . . . . ..

--------------------------~~~--------Bizcocho de chocolate y peras _ . __ . __ . _ _ _ _ 87 Cuajada aromatica Ensalada de fresa y melon Flan borracho Macedonia Macedonia en gajos tropical ... _. _. _ _ _ . . . . . .. .. _ .. __ .. _. _ . __ . __ .. _ . . . .. _ .. _ . . . . . . . .. _ .. _ ... _ . . . .. _ 88 88 89 90 91 96 Mousse de requeson Naranjas rellenas Platanos a la crema Batido de fruta tropical Ponche de pifia y miel . __ _ .. _ _ __ .. _ . . .. _ .. _ . _ .. 92 93

111111

Postres

_ . _ 94 __ . _ . .. . __ . __ .. _ .. 94 95

fndice de americanismos

Introducci6n
EI actual ritmo de vida, sumado a los avances tecnol6gicos, ha determinado muchas de las variaciones que se observan en las costumbres alimenticias V culinarias de Occidente. HoV son pocas las personas que pueden darse ellujo de mantener sobre el fog6n una olla durante dos 0 tres horas para saborear luego un excelente estofado 0 un plato de legumbres; 10comun es que apenas cuenten con menos de una hora para preparar el almuerzo 0 la cena de la familia V que ello marque un ritmo de cocina rapida en la cual ciertos platos no tienen cabida. En este senti do, la olla expres V el microondas son inventos que, en cierta forma, permiten que los alimentos de larga cocci6n sigan estando vigentes en nuestra dieta habitual, porque al efectuarse dicha cocci6n a temperaturas muv altas, el tiempo necesario para que los ingredientes esten en su punto disrninuve considerablemente. La cocina rapida no es sin6nimo de mala alimentaci6n 0 de comida de inferior calidad; si se saben combinar los ingredientes, se pueden hacer platos sabrosos V nutritivos en mL\)7 poco tiempo. La rnavorta de las recetas contienen un ingrediente basico. va sea verdura, carne 0 pescado, al que se suman otros de presencia menor V con los cuales el alimento principal combina su sabor. En este senti do, las salsas son especial mente importantes va que son las que mas a menudo se utilizan para dar el matiz especial a cada plato. Un filete de buev asado puede tener una gran variedad de gustos diferentes, sequn sobre que salsa se cocine, V otro tanto puede decirse de las verduras, del polio 0 del pescado. Los alinos para ensalada tienen un papel fundamental en la cocina rapids: como por 10general en estas se utilizan verduras crudas 0 poco cocidas, es posible prepararlas en menos tiempo que otros alimentos V,por 10tanto, son mas frecuentes en los almuerzos V cenas de personas con poco tiempo para dedicar a la cocina. Para poder cocinar platos variados V sustanciosos es importante aprovechar los momentos muertos en los que debe esperarse que un alimento se cocine, se enfrfe 0 se adobe; si se saben utilizar, es posible contar con una gran cantidad de salsas V alinos que pueden guardarse en la nevera de modo que futuras preparaciones requieran menos tiempo. Tarnbien es importante saber hacer buen uso del congelador V del microondas, va que ello no s610va a redundar en el tiempo necesario para preparar la com ida sino, tarnbien, en la economfa. AI respecto, es necesario aclarar que si se guardan alimentos congelados, va sea como platos term inados 0 como ingredientes que se van a mezclar con otros, es importante tener en cuenta que el frio potencia el sabor de la sal V de las especies, raz6n por la cual conviene que no esten excesivamente sazonados. Lo mas indicado es rectificar la sal en el momenta de calentarlos. Otro elemento que puede servir de avuda a la hora de preparar platos mas rapidamente es el aprovechamiento de los restos. Con 10que ha quedado de un polio asado, par ejemplo, se puede hacer una ensalada, croquetas, bunuelos 0 anadir a una salsa para alinar pasta. En la cocina, 10mas importante es tener imaginaci6n; 10dernas. 10da la experiencia. De modo que si se pierde el miedo a probar posibilidades, sin duda se podran crear interesantes recetas.

II

...

Bunuelos de polio
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

Realizaci6n: Pochar la cebolla bien picada en cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar pochar dos minutos y agregar el polio cortado en trozos pequerios. Remover para que se dore de forma pareja. Mientras el polio se cuece, batir tres huevos; ariadirles poco a poco la harina, mezclando bien, y luego la leche. La consistencia debe ser similar a la de la mayonesa. Salpimentar la masa y anadir el polio rehogado con la cebolla. Mezclar bien. Poner aceite en una sarten

Ingredientes:

Una pechuga de polio, cortada en trozos pequerios 125 9 de harina
1/2 1/2

litro de leche 3 huevos

cebolla picada muy fina

4 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta Aceite

v. cuando

este caliente, echar varias cucharadas de la masa tratando de que queden separadas entre sf. Cuando los bunuelos esten dorados por su parte inferior, darles la vuelta. Una vez hechos, sacarlos del aceite con una espumadera y ponerlos sobre un papel absorbente.

Consejo: Si la masa de los buiiuelos queda demasiado lfquida, agregar mas harina. Y si tiene demasiada consistencia, aiiadir leche.

Entrontes
Consejo: En los canapes, /a decoraci6n es muy importante. Ofrecen /a posibi/idad de hacer agradab/es mezclas de sabores,

cototes y texturas.

Co no Q8S
Realizaci6n: cuadrados pequefios.
DE PEPINILLO CON JAMON

variados
Dificultad: baja
0

Cortar cada rebanada de pan en dos trianqulos

en cuatro

Tiempo: 20 minutos Raciones: bandeja para 4 personas

Cortar las lonchas de jamon york al tamafio del canape. Ponerlas con un poco de mayonesa
0

queso de untar y decorarlas con

Ingredientes: Un pan de mol de, fresco tostado
0

pepinillos cortados en rodajas muy finas.
JAMON Y QUESO

Poner sobre cada trozo de pan una loncha de queso de maquina encima, un trozo de jarnon, ambos cortados del mismo tamano que el canape. Se puede decorar con media aceituna.
DE ANCHOAS Y TOMATE

v.

Un huevo duro 100 9 de jarnon york Pepinillos 100 9 de queso en lonchas Queso de untar Mayonesa Un tomate Aceitunas Una lata de anchoas Mostaza Sal y pimienta

Untar el pan con mayonesa, ponerle una rodaja de tomate encima, salpimentarla y decorarla con un filete de anchoa enrollado.
DE TOMATE Y HUEVO DURO

Untar el pan con un poco de mostaza y poner encima una rodaja de tomate y otra de huevo duro.

Co rne

picada

01

estilo argentino

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Realizaci6n: Hervir el huevo ocho minutos. Picar la cebolla finamente y pocharla en una cazuela con un poco de aceite. A los dos minutos, agregarle el pimiento rojo muy picado. Dejar dos minutos mas y ariadir la carne, las pasas de uva y el tomate bien cortado, removiendo con una cuchara de madera. Picar las aceitunas e incorporarlas a la carne junto con medio vaso de agua. Salpimentar y aderezar con media cucharadita de pimenton y un poco de comino. Cuando el huevo este cocido pelarlo, picarlo y anadirlo a la carne. Poner en cada plato rebanadas de pan ligeramente tostado y anadir en cada uno dos cucharadas de carne. En vez de pan se puede utilizar pure de patatas: se coloca en una manga pastelera, se forman nidos y se les pone el relleno dentro.

Ingredientes:
1/2

kilo de carne picada de vaca, cerdo 0 mezclada 10 aceitunas verdes, deshuesadas Una cucharadade uvas pasas Un huevo duro
1/2 cebolla 1/2

pimiento rojo de agua Aceite

1/2 vaso

Un tomate pequeno Comino, pimenton, sal y pimienta, al gusto Consejo: En a/gunas zonas de Argentina, a /a carne as! preparada se le echa una generosa cucharada de azucar.

Emporedodos
Realizaci6n:

fritos
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Quitarles la corteza a las rebanadas de pan y cortarlas en diagonal de modo que, de cada una, salgan dos trianqulos. Cortar el jam6n de york del mismo tarnano que los trianqulos. Sumergir los trianqulos de pan en leche pero durante muy poco tiempo para que no se deshagan. Poner una loncha de jam6n entre cada par de trianqulos, formando asi un emparedado. Batir los huevos y echarles un poco de sal y pimienta. Poner una sarten al fuego, con aceite. Cuando este caliente, pasar los emparedados por huevo y freirlos uno a uno, dandoles la vuelta para que se doren bien por ambas caras. Cuando esten hechos, sacarlos con una espumadera y dejarlos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Servirlos calientes.
Consejo:

Ingredientes:
1/2

paquete de pan

de molde
1/2

litro de leche

200 9 de jarnon york
en lonchas

2 huevos
Sal y pimienta Aceite

Siguiendo estas mismas insttucciones.

se pueden hacer otros emparedados
0

utilizendo como rel/eno queso, lonchas tines de polio

bacon previamente

ttito.

Fritos
.\

de gueso
Realizaci6n:

Dificultad: diffcil

-,
':~

Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

Poner la leche con la mantequilla sobre el fuego. Cuando comience a hervir retirarla del fuego y echarle la harina de golpe batiendo fuertemente con una espatula. Volver a ponerla sobre el fuego sin dejar de batir y dejarla hasta que la masa se desprenda facilrnente de las paredes. Volcarla sobre una fuente grande para que se enfrie. Cuando este templada, agregarle los huevos uno a uno, batiendo muy bien. Ariadir la levadura y el queso rallado y dejar reposar cinco minutos. Llenar con la masa una manga pastelera de boca ancha. Echar porciones de masa sobre aceite hirviendo, como si fueran churros. y cuando esten dorados retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Servir de inmediato. de alguna enselede verde.

..

Ingredientes:
1/2

litro de leche

75 9 de harina 50 9 de queso curado,
rallado

25 9 de mantequilla 2 huevos
Una cucharadita rasa de levadura

,',
Consejo:

Aceite

Los ttitos de queso se pueden servir acompaiiados

H uevos
Realizaci6n:

rellenos
Dificultad: baja Tiempo:

..

Poner a hervir los huevos durante ocho minutos. Transcurrido este tiempo, poner el cazo bajo el chorro de agua fria. Pelarlos V partirlos en d~s, en sentido horizontal. Con mucho cuidado, quitarles las yemas procurando que la clara no se rompa V reservarlas. Mientras los huevos se cuecen, picar finamente el jarnon V desmenuzar el atun. Mezclar luego las vernas con estos ingredientes V hacer una pasta. Rellenar con ella cada una de las mitades de los huevos. Poner en una fuente unas hojas de lechuga la parte superior con un poco de mavonesa. Se pueden decorar con aceitunas negras partidas en trocitos vema rallada espolvoreada por encima. con de espinacas

113

minutos

Raciones: 4

Ingredientes: 4 huevos 50 9 de jamon serrano Una lata de atun 5 aceitunas negras Hojas de lechuga espinacas Salsa mayonesa
0

0

cortadas en juliana. Colocar encima los huevos rellenos V untarles

Consejo: Para que los huevos no se partan al cocerse, poner dentro del agua una cucharilla de metal.

0

Entrantes

Solchichos
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

con bacon
Realizaci6n:
Partir las salchichas Quitarles Frankfurt en tres partes iguales cada una. de

con un cuchillo

la corteza

y las ternillas

a las lonchas

bacon y cortarlas Ingredientes: 4 salchichas Frankfurt 6 lonchas de bacon 3 cucharadas de mostaza Un huevo Una taza de harina Pan rallado Sacarlas Untar con mostaza

a 10 largo en dos mitades.

cada trozo de salchicha, enrollarles con un palillo y luego rebozarlas

alrededor

una tira

de bacon suietandola

con harina, huevo

batido y pan rallado. Poner abundante este caliente, frefr en 81 las salchichas

aceite en una sarten y, cuando rebozadas procurando que tomen

un color dorado uniforme.

Para ello, mover un poco la sarten.

con una espumadera

y

dejarlas

escurrir

en un plato sobre Pasar a una

una servilleta

de papel, para que no queden calientes .

aceitosas.

Consejo: Si se desea darles un gusto mas fuerte
0

fuente

y

servir

personal, afiadir al pan rallado una hierba erometice.

Cocina tacil y rapida

Ensolodo
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

coribefio
Realizaci6n:

Pelar [a pina teniendo

cuidado de quitarle

bien toda [a cascara. Trocearla

en rebanadas y quitar!e el tronco central, que es mas duro. Cortar cada rebanada en dados pequerios.

Ingredientes: 200 9 de pina 2 tomates Una lechuga 200 9 de maiz Salsa rosa Sal Para hacer la salsa rosa poner en un recipiente mayonesa y luego ariadirles cuatro cucharadas de Lavar bien los tomates aproximado y trocearlos en cubos que tengan e[ tamario

de los dados de pina. Mezclar ambos en una ensaladera. a[ preparado anterior. Anadirle

Picar [a lechuqa en juliana e incorporarla

malz fresco desgranado y echarle un poco de sal.

una de salsa ketchup.

Remover bien

hasta que la crema tome un color uniforme.

Mezclar muy bien [a salsa can los ingredientes de [a ensalada y servir.

Se puede adornar con algunos granos de malz.

Consejo:

La pifia que se utiliza para hacer esta ensalada debe ser fresca ya que la de lata es demasiado dulce.

Ensaladas

Consejo:

Para obtener el maximo zumo de los citricos, hacer/as radar sabre la mesa epretendolos ligeramente can la palma de la mana.

En SO lad a
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

de a f2_io_c_o_n_._[2_os_o_s
Realizaci6n: Lavar bien la naranja y hacer un zumo con esta y ellim6n.

_

Raciones: 4

Reservar las cascaras de la naranja. Poner en el zumo las uvas pasas en remojo mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Ingredientes: Un apio 100 g de uvas pasas 5 nueces Un tomate Una manzana Un limon Una naranja Aceite de oliva. sal y pimienta Mezclar el apio. el tomate Lavar bien el apio. cortar la base a la altura que sea necesario que las ramas no contengan Quitarle tarnbien nueces. para

nada de tierra y esten firmes y sanas. Picar las Hacer otro

las fibras y partirlo en trozos pequefios. y cortarlo en dados pequenos,

Lavar el tomate

tanto con la manzana.

y la manzana en una ensaladera y
Aderezar con

echarle un poco de sal y una pizca de pimienta. aceite de oliva.

Incorporarle

el zumo de naranja y las uvas pasas. Espolvorear

por

encima cascara de naranja rallada.

Consejo: Este plato se puede preparar;

estmtstno, can
restos de pavo asado. Se puede decorar can daditos de pan frito.

Ensolodo
Realizaci6n: remojo hasta el momenta

de arroz con posos Y P9_llo

_

Dificultad: media Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Poner en on cuenco agua caliente y dejar en el las pasas de uva en de utilizarlas. Hervir el arroz en una olla y

con agua y sal. Cuando este en su punto, sacarlo, escurrirlo echarle un chorro de agua fria. Ponerlo en una ensaladera condimentarlo con sal. y

Ingredientes: Una taza de arroz 100 9 de uvas pasas

Mientras

el arroz se hace, deshuesar

el polio y desmenuzarlo

en

1/2 1/2

polio asado pimiento verde

trozos pequenos.

2 tomates Cortar los tomates en dados pequenos y el pimiento, sin semi lias, 3 zanahorias 100 9 de aceitunas Aceite Vinage y sal

en tiras finas. Pelar las zanahorias y picarlas en dados. Incorporar estas verduras al arroz, poner encima el polio y las pasas escurridas. Agregar tarnbien las aceitunas deshuesadas

y picadas.

Alinar la ensalada can aceite, vinagre y sal. Remover bien y servir a temperatura ambiente.

Ensaladas

Ensolodo
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

de es
Realizaci6n: Limpiar los esparraqos raspandolos demasiado cortandoles

ueros

una rodaja de la base y

con un cuchillo en caso de que la parte externa fuera fibrosa.

Ingredientes: 500 9 de esparraqos trigueros 200 9 de hojas de lechuga de diversos tipos 150 9 de champifiones Un limon Un aguacate Salsa: 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez Pimienta y sal Trocear el aguacate en cuadraditos dellim6n para que no se estropeen. pequerios: Disponer mojarlos con el zumo los ingredientes en un de la Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas bien. Bajo el chorro ,ae agua frfa, lavar los charnpinones. separar las cabezas y cortarlas en laminas finas. Hervirlos en una cazuela amplia, en agua con sal ya fuego lento para que no se desprendan las yemas durante la cocci6n. Una vez que esten

hechos. dejarlos enfriar sin sacar de la olla para que no se arruguen.

plato y cubrirlos con una vinagreta

hecha con los componentes

salsa. Colocar encima las puntas de los esparraqos.

Consejo:

Si se utilizan esperreqos de bote, el tiempo de preparaci6n de la ensalada se reduce considerablemente.

Cocina tacil y rapida

Ensalado
Dificultad: baja Tiempo: 10-15 minutos Raciones: 4

de esp6rragos y_ jam6n __
Realizaci6n: Pelar las zanahorias V cortarlas en una cazuela cubiertas diez minutes. en dados muv pequerios. Ponerlas

de agua con sal V dejarlas hervir durante V enfriarlas con

Cuando esten tiernas. escurrirlas

Ingredientes:
8 lonchas de jam6n serrano Una lata de esparraqos 300 9 de zanahorias Un bote pequerio de

un chorro de agua. Poner a cocer los huevos, enfriarlos

V pelarlos.

Reserva r cuatro esparraqos zanahorias escurridos escurridas,

V picar el resto. Mezclarlo con las
picadas, los guisantes

las aceitunas

via rnavonesa

para hacer una ensaladilla.

guisantes 200 9 de aceitunas sin

Extender dos lonchas de jam6n en cada plato, ponerles cucharada de ensaladilla V enrollarlas. Partir los huevos a mavonesa, Decorarlas

una

hueso Aceitunas negras para decorar 4 huevos
1/2

con esparraqos.

10 ancho. Untarles la vema con un poco de
con trocitos de aceituna negra V ponerlos

decorarlos

junto al jamon.

litro de mayonesa

Sal

Consejo: ParlI' pelar

iecilmente
los huevos duros, sumergirlos en

agua trie

y

hacerlos radar sabre la mesa, hacienda una leve presion con la mana para que la cascara se rompa.

Ensaladas

.17

Ensolado
Realizaci6n:
ensaladera. Anadirles

de garbanzos, menta y naranja
Dificultad: baja .Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

Escurrir bien el agua de los garbanzos V ponerlos en una una cucharada de menta picada en trozos tarnbien el

muv pequenos junto con el diente de ajo. Agregarle

zumo de naranja. Cortar la cascara de naranjas en tiras rnuv finas procurando extraer s610 la parte anaranjada va que la hay que hacerla con

Ingredientes:
175 9 de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)

interna, blanca, es amarga. Esta operaci6n

un cuchillo rnuv afilado, con un pelador de patatas 0 con una herramienta especffica que se vende en el mercado.

2 cucharadas de menta fresca
Un diente de ajo

EI zumo de una naranja Alinar la ensalada con aceite de oliva, echarle sal V pimienta remover hasta que los ingredientes esten bien mezclados. V
Cascara de naranja cortada en tiras muy finas

Decorarla con los gajos de naranja por encima V espolvorearle la otra cucharada de menta. Servir fria.

3 cucharadas de aceite de oliva
Los gajos de dos naranjas grandes

Consejo: Si no resu/ta agradab/e e/ sabor de /a menta, se
puede reemp/azar por a/bahaca.

Sal y pimienta

a gusto

Ensolodo
Dificultad: baja Tiempo: 45 minutos Raciones: 6

de hojos de olcochofo
Realizaci6n:
Es imprescindible frescas. que las alcachofas sean de buena calidad V muy Se limpian quitando varias de las capas de hojas hasta

Ilegar al cogollo. Ingredientes: 12 alcachofas
Sal Aceite Vinagre Mostaza

Son las de esta parte las que emplearemos,

comiendo

cruda solo

la parte fina V amarilla que esta pegada al corazon. y que saborearemos untada en una vinagreta de aceite, sal, vinagre V un

poco de mostaza.

Consejo:

Otra opcion para elitier esta ensalada es mezclar una cucharadita de mostaza con el eceite, afiadirle el vinagre, la sal y el perejil, batirlo bien y cubrir con ello las verduras.

i
I I' I

----------------------------------------------------------------------------Difieultad: baja Tiempo: 28 minutos Raciones: 4

Ensolodo

de invierno

Healizaclon:
Lavar bien el repollo, quitarle dos deterioradas
0

tres hojas externas si es que estan Coeer el arroz en agua

y cortarlo en tiritas muy finas (juliana). 15020 minutos, rernoviendolo

con sal durante Ingredientes: 1 kg de repollo
300 9 de manzana 100 9 de arroz 100 9 de malz

despues de eeharlo en la rectifiear la sal,

olla para que no se pegue. Transeurrido comprobar fria. Mientras que

este tiempo,

esta en su punto y eseurrir. Lavar con un chorro de agua

el arroz se cueee, pelar una manzana, quitarle el coraz6n y Si no se va a usar inmediatamente,
0

2 dl de aceite de oliva
1/2

cortarla en dados de 1 cm.

dejar los

trozos en un cuenco de agua con un chorrito de lim6n

de vinagre.

dl de vinagre Sal y perejil

Mezclar el arroz con la manzana y el repollo y anadirle aeeite de oliva y vinagre. Tarnbien se puede ariadir maiz. Remover bien y servir en una fuente.

Ensaladas

• 1'9

Ensolodo
Realizacion:

de judias blancas con vinagreto

Poner dos huevos a hervir 8 minutos.

Ponerlos en agua frfa y pelarlos. Mientras se hacen los Cortar la parte superior del pepino y

huevos, lavar el tomate y cortarlo en daditos muy pequerios.

frotarla sobre el corte hasta que se forme una espuma blanca alrededor, para que no sea tan fuerte.

Ouitar!e una rebanada fina de la parte superior y desecharla. pequerios. Lavar los pimientos. Picar finamente

Pelarlo y cortarlo en cuadrados y los huevos duros .Mezclar el bien hasta que la salsa
to.

estes. la cebolleta

aceite con el vinagre, la mostaza, quede homoqenea.

un poco de pimienta

y sal removiendo

Anadir perejil pica do y las verduras. vinagreta.

Escurrir las judfas, ponerlas en una fuente y aiinarlas con la

Consejo:

Este plato es mucho mas sabroso si se prepara con antelaci6n y se deja enfriar en la nevera.
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 6

Ingredientes:
Un bote de judfas blancas de Un tomate
1/2 1/2

kg

rojo verde rojo

pimiento pimiento

1/2

Una cebolleta
1/2

grande pepino

2 huevos duros 1 dl de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre

Una cucharada de mostaza Sal, pimienta V perejil

1------'

~o •

Cocina tacil

y rapida

Aguocotes
Heallzaclon:

rellenos de gambas can salsa rosa
Dificultad: media Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Pelar las gambas. Reservar cuatro para decorar y picar el resto en trozos psquenos. Batir la mayonesa can la salsa ketchup y el conac hasta hacer una crema de color uniforme.

Ingredientes: 2 aguacates
1/4

kg de gambas cocidas

Partir los aguacates a suavemente

10 largo y deshuesarlos.

Frotarlos

Una lechuga pequeria
1/4

con medio lim6n para evitar que ennegrezcan.

litro de mayonesa

Una cueharada de salsa Con la ayuda de una cucharilla
0

de un cuchillo, sacar pulpa de los

ketchup Una eueharada de conac Limon, sal, pimienta
y perejil fresco

aguacates pero sin Ilegar a la cascara. Unir esta pulpa con las gambas, ariadirle la salsa que se ha preparado y mezclar bien.

Rectificar la sal y echar una pizca de pimienta mezcia los aguacates.

y rellenar con esta

Cortar la lechuga en juliana, pone ria en una fuente servir y, sobre ella, los aguacates docorados.con reservado'v lechuga.
!

de

rlellenos y
!

las gam bas que se! han

can un poco de perejil y de

Consejo: Si las gambas no ester, cocidas, sumergirlas agua hirviendo en

sin sal;

sacar/as cuando comience hervir V sumercirles trfa con abundante durante un minuto

a

en agua sa/

mas.

Pri meros platos
Dificultad: mediJ Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

Ingredientes:
250 9 de arroz 100 9 de bacalao desalado o merluza 200 9 de navajas 50 9 de judfas verdes 50 9 de guisantes de lata

o congelados 50 9 de alcachofas

2 patatas pequefias
Sal, azatran y pirnenton Aceite

Consejo: Una vez echado e/ pescado,

/a cazue/a

ternbien se puede cocinar at homo pero

tetdere

mas tiempo en estar a punta.

Arroz
Heaiizacicn:
Quitarles

en cazuela
Lavar las judfas verdes y

el cabo y las hojas externas a las alcachofas y trocearlas.

cortarlas en trazos pequerios.

Pelar las navajas y cortarlas en rodajas.

Poner aceite en una cazuela de barro y pochar las verduras. remover bien. Dejar cocer el sofrito un par de minutos

Cuando tomen color, anadir el arroz y el doble de agua que de arroz.

y agregarle

Desmenuzar cucharadita 20 minutos.

con los dedos varias hebras de azafran y sumarlas a la cazuela. Anadir tarnbien de pimenton y los trozos de pescado. Dejar cocer sin tapar y sin remover durante

una

Anadir las patatas cortadas en trozos grandes. Cuando el arroz este a punto, apagar dos minutos mas. Se puede decorar con »>

el fuego, cubrirlo con un pario limpio y dejar descansar guisantes.

Cocina tacil y rapida

Colobocines
Realizaci6n: Lavar los calabacines

01

curry

y cortar las dos puntas.

Pelarlos y trocearlos

en dados pequerios. Ponerlos a y sin sal. Cuando esten en su

hervir con el agua suficiente punto, escurrirlos

como para que los cubra, destapados

con un colador.

Derretir la mantequilla una pizca de pimienta rernoviendolos peguen.

en una sarten y anadir los calabacines.

Rectificar

la sal y condimentar

con

negra. Dejarlos rehogar con la cebolla picada durante cinco minutos Lo mejor es menear la sarten para que no se

con cuidado para que no se rompan.

Agregar la crema de leche y espolvorearla que la salsa comience picadas.

con la cucharada de curry. Remover y dejar cocer hasta muy caliente, espolvoreado con nueces

a espesar. Servir inmediatamente,

Consejo: EI plato se puede adornar preparando unas tires can la cascara cruda del calabacfn.

Dificultad: baja Tiempo: 20, minutos Raciones: 4

Ingredientes: 4 calabacines medianos 50 9 de mantequilla 2 dl de crema de leches Una cucharada de nueces picadas Una cebolla Una cucharada de curry

Primeros platos

• 23

... ...
Consejo:
Si el homo en el que se tetrninerer. de cocer no tiene grill, encenderlo momento en que se pongan adecuada. Poner la ban deja 10 mas alto que sea posible. en el

a hervir los calabacines para que adquiera la

temperatura

Calabacines 01 gueso ~_er_e
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

_
10 largo, Y

Realizaci6n:
Lavar bien los calabacines, ponerlos partirlos en mitades, a a cocer en agua con sal. Cuando esten tiernos, sacarlos y teniendo cuidado de que no se partan.

escurrirlos,

Ingredientes: 4 calabacines 100 9 de queso gruyere 3 cucharadas de salsa de tom ate Una cucharada de mantequilla Sal, pimienta, pan rallado y aceite de oliva

Con una eucha rilla, vaciar la pulpa de los calabacines en un plato y mezclarla bien con el queso. Ariadirles la salsa de tomate, rectificar la sal y condimentar con una pizca de pimienta.

Poner un poco de aceite en una fuente de homo. Rellenar la parte externa de los calabacines cubrirlos con la mezcla que se ha hecho y

con pan rallado. Ponerlos en la fuente de homo y colocar de mantequilla del tarnario de un

encima de cada uno trocitos

garbanzo para que S8 gratinen. color. Servir inmediatamente.

Dejar en el horno hasta que tomen

'_--'''---'

24 •

Cocina tacil y rapida

Corocolitos
Realizaci6n: aceite de oliva. Cuando comience

can salsa de aio
Dificultad: baja Tiempo: 18 minutos Raciones: 4

Poner un cazo al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de a hervir, echar la pasta en

forma de Iluvia y remover para que no se pegue. Dejar cocer durante el tiempo que se indique en las instrucciones que vienen en el envase. de cocci6n Ingredientes:
275 9 de caracolitos cualquier
0

otra pasta pequeria

Mientras

se hace la pasta, poner el aceite, el perejil, el ajo, los en el vasa de la batidora. Triturarlos con sal y

Sal y pimienta

pinones y las almendras hasta obtener pimienta

Salsa: 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de perejil pica do
grueso

una pasta suave. Condimentarlos

al gusto. Cuando la pasta

este en su punto, escurrirla,
Este plato se puede

echarle un chorrito de agua fria y ponerla en una fuente. Verter la salsa por encima y servir bien caliente. aderezar con queso parmesano rallado.

2 dientes de ajo pelados
Una cucharada de pinones Una cucharada de almendras

Consejo:

Tradicionalmente, este plato 5e hace majando las

blanqueadas

aImendras, los pinones, el ajo vel perejil en un mortero V agregandole luego, poco a poco, el aceite de oliva.

Sal

Chompinones
Realizaci6n: Sumergir quitarles IQs tomates las semillas y cortarlos

a la monegasca
Dificultad: baja Pelarlos, Echar aceite Tiempo: 23 minutos Raciones: 4

...

dos minutos

en agua hirviendo.

en dados pequenos.

en una cazuela, sofrefr ligeramente cortados, pimienta. el jengibre

el ajo y anadirle los tomates la sal y la Ingredientes:
225 9 de charnpinones
1/2

molido, el vino, la pasta de tomate,

Remover bien con una cuchara de madera y dejar hervir, Lavar los charnpinones la tierra. y

a fuego lento, durante siete minutos. cortarles

kg de tomates

una rodaja de la base para quitarles

150 ml de vino tinto 2 cucharadas de pasta de

Incorporar a la salsa los charnpinones enteros, las cebolletas finamente picadas y las uvas pasas. Tapar la cazuela y dejar cocinar durante cinco minutos mas. Destapar el recipiente, dejar salir el vapor y servir los charnpiriones acornpanados de pan integral tostado.

tomate Un ajo Un pellizco de jengibre molido 2 cebolletas

Consejo: Ouieties no gusten de la mezcia de dulce con salado,

2 cucharadas Sal y pimienta

de uvas pasas al gusto

pueden omitir las uvas pasas.

Primeros

platos

• 25

Chomp-inones

grotinodos
Consejo:
Para que los cnempiiiones no

se ennegrezcan, rociarlos con un chorrito de zumo de limon .

.. ....

Realizaci6n: Lavar bien los charnpinones. Ponerlos en un cazo a fuego lento y anadirles 50 g de mantequilla y el zumo de un lim6n. Picar la cebolla en trozos menudos y agregarla a los champiriones: condimentarlos con sal y taparlos. Cocerlos por espacio de 20 minutos. Mientras se hacen, preparar la bechamel. Derretir la mantequilla en una cacerola y echarle la harina; remover y despues de un par de minutos, anadirle la leche caliente, a fuego minima y muy lentamente, sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Condimentarla con sal y una pizea de nuez moscada. Mezclar la bechamel con los charnpinones, espolvorearlos con el queso rallado y ponerlos en el horno hasta que esten gratinados.

Dificultad: media Tiempo: 28 minutos Raciones: 4

Ingredientes:
1/2

kg de champinones

100 9 de mantequilla Harina 200 cc de leche Zumo de un lim6n Una cebolla 20 9 de queso rallado Nuez moscada Sal

Cocina tacil y rapida

Combinodo
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

de orroz
Realizaci6n:
Cocer el arroz en agua salada. Cuando este en su punta, escurrirlo. Partir el jarnon en tacos y ensartarlo alternandolos en cuatro brochetas en la plancha

con trozos de pina. Asar las brochetas engrasada.

Ingredientes:
120 9 de arroz

previamente

4 rodajas de pina
400 9 de ja m6n york en dos trozos

Mientras

se hace el jamon. cortadas

poner la mantequilla

en una sarten y

dorar las manzanas cortado

en cubos, junto con el platano a tomar color, agregar queden bien

en rodajas. Cuando empiecen

4 manzanas
Un platano 500 9 de uvas pasas 2 cucharadas de

unas cucharaditas cocidas.

de agua para que las manzanas

Una vez que el agua reduzca, espolvorear mas.

la fruta can el

azucar y dejar dos minutos

mantequilla Una cucharada de azucar

Volcar el arroz en la sarten donde se ha cocinado revolverlo

la fruta y

para que coja saber. Anadir las uvas pasas. Distribuirlo con las brochetas.

en cuatro platos y acornpanarlo

Consejo: Para dar un toque de color, eehar en el agua de coeci6n del arroz eolorante alimentario y al servirlo, espolvorear perejil pieado.

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutes Raciones: 4

Ingredientes:
500 9 de tomate 100 9 de apia 100 9 de patatas 100 9 de cebolla 100 9 de zanahoria Una cucharada de harina Un diente de ajo 1 dl de conac 100 9 de queso fresco Sal y pimienta al

gusto

Consejo:

Si se quiere una sopa mas perfumada, reemplazar
el apio por la misma cantidad de hinojo.

Crema de tomate y verduras
Healizacion: Sumergir los tomates en un poco de agua hirviendo, dejarlos un minuto, sacarlos y pelarlos. Limpiar el apio, quitandole bien las fibras. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos muy pequenos. Ponerlas en un litro de agua junto con el apio, la cebolla troceada y el ajo. Cocinar todas las verduras en un litro de agua durante quince minutos. Cuando esten hechas las verduras, agregarles una cucharada de harina y batir todos los ingredientes con la batidora para que queden bien triturados; luego, colarlos. Poner la crema resultante nuevamente al fuego; rectificar la sal y la pimienta, agregarle el coriac y calentar durante cinco minutos mas hasta que espese. Servir con el queso fresco cortado en cuadraditos.

Cocina facil y rapida

Endibios
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4 Ingredientes: 8 endibias 50 9 de jam6n york 100 9 de queso rallado 1 dl de nata Ifquida 1 dl de leche desnatada Una yema 25 9 de mantequilla Aceite Sal y pimienta negra molida
I

gratinadas
Realizaci6n: Lavar las endibias, cortarles ligeramente la base para quitar los

restos de tierra que pudieran tener y cocerlas en agua salada durante Mientras

18020 minutos,

a fuego lento para que no se desarmen.

se cuecen, cortar el jam6n de york en tiras finas.

Cuando las endibias esten en su punto, ponerlas en una fuente de horno previamente engrasada con un chorrito de aceite de oliva. con

Colocar sobre elias el jam6n cortado en tiritas y condimentar sal y pimienta.

Mezclar la nata con la leche, agregarles

la pimienta

negra molida,

la sal y la vema. Regar con este preparado Espolvorear

las endibias. de mantequilla
0

con queso rallado y poner trocitos

sabre el queso para que gratine. minutos.

Dejar bajo el grill cinco

seis

Consejo: Los quesos mas adecuados para este

... ...

pfato son ef parmesano

y ef emmentaf .

Consejo: Esta salsa queda mejar si se prepara 24 haras antes

y se deja
nevera.

macerar en la

ESQogueti

can juga de tomate crudo
Realizaci6n:

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Poner a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando entre en ebullicion, echar la pasta y removerla con una cuchara de madera para que no se pegue. A los ocho minutos, sacarla yescurrirla. Mientras se hace la pasta, lavar los tomates, reservar uno y sumergir los restantes un minuto en agua hirviendo. Sacarlos, quitarles la piel y rallarlos en un bol. Agregarles sal, pimienta y una pizca de oregano. Anadir al bolla cebolla cortada en rodajas muy finas, las alcaparras, el ajo majado, la mitad del tomate reservado cortado en cuadraditos y el perejil picado. Cubrirlo todo con aceite de oliva y revolver bien. Poner la pasta en una fuente, anadirle la salsa y adornar con rodajas finas de tomate, las aceitunas troceadas y el queso parmesano.

Ingredientes:
600 9 de pasta 1 kg de tomates 250 g de aceitunas verdes y negras, deshuesadas Una cebolla 3 cucharadas
1/2

de alcaparras

dl de aceite de oliva rallado

200 9 de queso parmesano

Un ajo majado Un puriado de perejil Sal, pimienta y oregano al gusto

30 •

Cocina tacil

y

rapida

Esp-og ueti
Realizaci6n:

con pesto
Dificultad: baja agua, sal y un chorrito Tiempo: 8 minutos Raciones:4

Poner al fuego un cazo con abundante

de aceite de oliva. Cuando rompa el hervor, agregar la pasta y dejarla cociendo a fuego moderado en las instrucciones durante el tiempo indicado

de cocci6n que vengan en el paquete.

Ingredientes:
275 9 de pasta (pueden ser

EI pesto tradicional un mortero,

se hace majando los ajos y la albahaca en el aceite, pero en un

espaguetis,

macarrones

0 la

a medida que se les va agregando

que se prefiera)

la forma rapida de hacerlo es poner estos ingredientes recipiente

Un punado de hojas de
albahaca fresca 4 dientes de ajo pelados

y triturarlos

con la batidora.

Una vez que la albahaca y los ajos esten bien triturados, agregarles las nueces picadas, que deben quedar en trocitos pequenos,

3 nueces picadas 150 ml de aceite de oliva 75 9 de queso parmesano rallado

Escurrir la pasta, ponerla en una fuente y echarle encima el pesto. Anadir pimienta al

Sal y pimienta

al gusto

gusto. Espolvorear con queso rallado.

Consejo: Esta salsa se puede guardar en la nevera, en un bote y bien tapada, hasta tres dfas. Tembien sirve para aderezar carnes y caza.

Primeros

platos

• 31

Consejo:
Si /a sa/sa se corte, se puede rectificar agregtmdo/e /a yema

de un huevo cocido.

ES[2orrogos
Realizaci6n:
Para hacer una mavonesa batirla frotando espese. el tenedor

con mayoneso
Oificultad: media

a mana: poner s610 la vema en un plato V contra la base del recipiente batiendo hasta que hacia el

Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

Echar el aceite muy lentamente,

siempre

mismo lado; la salsa se hara mas cremosa. se acabe V echarle la mostaza. Salpimentar

Continuar al gusto.

hasta que el aceite

Ingredientes:
450 9 de esparraqos frescos
0 de bote

Para hacerla con la batidora: se debe usar un recipiente

apenas mas

1

1/2

taza de aceite

ancho que la base del aparato (una taza recta, el vasa de la batidora, etc.). Poner el huevo entero, la mostaza V el aceite, en ese orden. Llevar la batidora al fonda V encenderla. a subir la crema; entonces Mantenerla quieta hasta que empiece Salpimentar.

Un huevo 1
1/2

cucharadita

de

mostaza Sal y pimienta

levantar V bajar el aparato.

Servir los esparraqos

cubiertos.

en parte, por la rnavonesa.

Cocina tacil

y

rapida

Espinocos
Tiempo: 25 minutos

en concho
Healizacion:
Lavar las espinaeas y ponerlas a coeer en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Sacarlas, escurrirlas y picarlas.

Dificultad: baja

Raciones: 4

Ingredientes:
4 huevos
1/2

Poner una cazuela con mantequilla elias las espinacas

al fuego y rehogar en Anadirles

durante tres 0 cuatro minutes.

kg de espinacas

(pueden ser congeladas)

el queso rallado, rectifiear pimienta.

la sal y echar una pizea de

50 g de queso rallado 60 g de mantequilla 2 cucharadas de harina
1 dl de leche Pimienta, nuez moscada y sal

Derretir 50 9 de mantequilla

en una eazuela. Anadirle la

harina y batir hasta formar una pasta. Disolverla echandole poco a poco la leche caliente, los huevos y seguir batiendo. pizea de nuez moscada. sin dejar de batir. Ineorporar Condimentar con sal y una

Consejo: Si se quiere una salsa mas suave, eeharle un par de eueharadas de erema ffquida. Anadir las espinaeas a la crema y rellenar con ella cuatro conchas. Espolvorearlas con queso rallado y ponerlas a

gratinar hasta que se doren.

Espinocos
Tiempo: 30minutos

a

10 crema
Realizaci6n: Se ponen a hervir en agua unos trozos de cebolla, unos dientes de ajo y una pizea de sal. En el punto de ebullicion. se agregan las espinacas ya lavadas, pero enteras. Una vez

Dificultad: media

Raciones: 4

Ingredientes: 2 kg de espinacas
Salsa bechamamel Queso rallado Ajo Cebollaa Sal

cocidas (tardan unos minutes). se eseurren y se quitan los tallos. Las hojas se pican y se eoloean en una fuente.

Se mezela la mitad de la bechamel con las espinacas y el resto se utiliza para eubrirlas par eneima. Se espolvorea la superficie con queso rallado y se mete la fuente en el horno.

Se sirven euando el queso y la behamel esten gratinados.

Consejo: Para que /a /eche evaporada dob/e

iecilmente su
en e/

vo/umen, man tener/a previamente frigorffico

durante dos dfas.

ESf2i ro les
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

01

huevo con remolocho

y jomon
para que no se pegue. del

Realizacion: Poner al fuego una olla con agua, sal y un ehorrito de aeeite. Cuando empiece a hervir, eehar la pasta y removerla

Dejarla eoeer durante el tiempo Ingredientes:
1/2

que se indica en las instrueeiones

envase.

kg de espirales al huevo Pelar y eortar en dados la remolaeha. Montar en la batidora la leche echarle un chorrito de

250 g de remolacha cocida 2 lonchas de jam6n de 100 g cada una 2 huevos duros
1/2

evaporada. Cuando haya duplieado su volumen, zumo de lim6n y seguir batiendo.

Mezclar suavemente

la leehe montada

con la mayonesa,

teniendo

cuidado de que no se baje. Pelar los huevos, piearlos, reservar un poco para adornar y eehar el resto en la salsa. Anadir la remolacha y el jam6n troceado.

taza de mayonesa
1/2

lata de leche evaporada Aceite

Cuando echarle

la pasta este al dente, la salsa por encima.

escurrirla,

pone ria en una fuente

y

Sal, perejil y zumo de lim6n

Espolvorear

con el perejil picado y el

huevo duro.

34.

Cacina fad y raoida

Fideos

con mantequilla de anchoas
Heallaaclon:
Utilizando un tenedor, mezclar la mantequilla con las anchoas V guardarla en la parte inferior de la nevera para que se enfrfe 10mas pronto posible. Pelar el ajo. cortarlo en laminas finas y dorarlo en

1

Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 6

Ingredientes:
600 g de fideos

aceite de oliva. Cuando tome color, anadir el tomate pelado V cortado en dad os, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento 20 minutos.

1 dl de aceite
1/2

kg de to mates pelados Una lata paqueria de anchoas
100 9 de mantequilla

Poner a hervir los fideos en abundante de aceite, rornoviendolos

agua can sal y un chorrito

para que no se peguen. Dejarlos cocer del envase.

durante el tiernpo indicado en las instrucciones

Un diente de ajo Perejil Sal y pimienta al gusto

Cuando la pasta este a punto, escurrirla y mezclarla bien con la salsa. Ponerla en una fuente de la mantequilla perejil picado. de servir y colocarle encima trocitos

que se ha pisado con anchoas. Decorar con el

Consejo: La mantequilla

de

anehoas se puede hacer con antelaei6n. En este ceso,

con ayuda de papel de aluminio hay que

darle forma cilfndrica y envolverla luego en la nevera. En el momento de usarla, eortarla en medal/ones. Sirve para aderezar cernes, pescados, verduras 0 pasta.

Primeros

platos

• 35

Go rbonzos
Dificultad: media Tiempo: 23 minutos Raciones: 4

con tomote

Realizaci6n: Poner el contenido del bote de garbanzos en una olla y agregarle el

hueso de jarnon y un poco de agua. Cocinar a fuego muy suave mientras se prepara la salsa.

Ingredientes:
Un bote de
1/2

kg

Picar la cebolla en trozos muy fines. Sumergir hirviendo dos minutos,

el tomate

en agua Majar

de garbanzos Un hueso de jamon 2 cebollas Un tomate 1 dl de aceite 2 dientes de ajo Sal. pimienta pi menton al gusto y

pelarlo y cortarlo en dados pequonos.

los dos dientes de ajo en el mortero.

...
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite, pone-ria al fuego y cuando este caliente echar las cebollas. transparentes. Pocharlas hasta que esten

Anadir el ajo y cuando este dorado, echar el tomate. medio aplastando la salsa. el tomate un poco con un tenedor

Cocinar a fuego para formar

Echar sal, pimienta escurridos Consejo: Este plato se puede adornar con un huevo duro muy picado espolvoreado por encima.

y pi menton

al gusto y anadir los garbanzos

y el hueso de jamon. Servir muy caliente.

Guisontes

0 10

hierbobueno
Un diente de ajo picado 100 g de bacon Un cogollo de lechuga de aceite de oliva picada

Dificultad: media Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

2 cucharadas

Ingredientes:
1 kg de guisantes 14 cebollitas de lata

Una cucharada de hierbabuena Una cucharadita Sal y pimienta de azucar al gusto

francesas

36 •

Cocina Iacil y rapida

Realizaci6n: Escurrir bien los guisantes y ponerlos en un recipiente. Lavar la lechuga y cortarla en tiras muy Cortar el bacon en trozos

finas (juliana). Pelar las cebollas francesas menudos.

y picarlas finamente.

Poner en una cazuela el aceite de oliva y, cuando este caliente, este transparente y agregarle el bacon.

echar la cebolla. Pocharla hasta que

Cuando tome color, anadir el ajo muy picado y remover. Incorporar y condimentar con sal, hierbabuena y pimienta.

la lechuga

Anadir una cucharadita

de azucar y remover bien para

que se mezclen todos los ingredientes.

Incorporar

los guisantes

a la olla con medio

vaso de agua, remover con una cuchara de madera y dejar que hierva unos minutos caliente. a fuego lento. Servir muy

Consejo: EI plato

se puede
can de pan frito.

presentar cuadraditos

Primeros platos

• 37

Guisontes
Dificultad: baja Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

con bacon

Ingredientes: 400 9 de guisantes, en bote
0

congelados 2 tomates Una cebolla

Un diente de ajo 100 9 de bacon Aceite, sal y pimienta
1/2

pimiento raja

Consejo: Se puede ecotnoetier el plato con daditos de pan

Realizaci6n: Sumergir cortarlos colocarlos los tomates en agua hirviendo dos minutos; pelarlos y

en dados psquenos. en una olla cubiertos

Si se usan guisantes

congelados,

ttito.

de agua, a fuego fuerte, para

descongelarlos.

Colarlos y reservarlos.

Picar finamente

la cebolla y ponerla a dorar en una cazuela, en un anadir el pimiento

poco de aceite. Cuando este transparente,

cortado en tiras finas y el ajo. Picar una loncha de bacon e incorporarla minutos remover. con el ajo picado a la cazuela. Dejar pochar tres con sal y pimienta y

y agregar el tomate. Condimentar

Poner los guisantes rectificar

en una cazuela de horne. banarla con la salsa,

sal y pimienta

y cubrirlos con lonchas de bacon. Hornear a

fuego fuerte

hasta que estas se doren.

38 •

Cocina tacil y rapida

Huevos oI2_lo_to
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

__

Realizaci6n: Picar finamente la cebolla y el pimiento y ponerlos a pochar en una sarten. Cuando la cebolla este transparente, agregar los tomates pelados y picados y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos. Si se secara demasiado, echar unas cucharadas de agua. De vez en cuando, machacar los tomates con el filo de la espurnadera. Cuando falten dos rninutospara que este
lista. agregar el jam6n cortado en trocitos. A los dos minutos,

Ingredientes: 4 huevos
1/2

kg de tomates

6 cucharadas de aceite de oliva 400 g de judfas verdes frescas
0

rectificar la sal, echarle pimienta, media cucharadita de piment6n y revolver bien. Mientras se cocina la salsa, poner a hervir'las judlas verdes en agua con sal. Repartir las judias en cazuelas individuales, la salsa muy caliente y cascar sobre cada una de elias uno huevos.
0

de bote

100 9 de jam6n serrano Una cebolla Un pimiento Sal, pimienta y piment6n al gusto

dos

Consejo:
Para que la clara de los huevos no quede demasiado Ifquida, mantenerfos fuera de la nevera al menos dos horas antes de preparar el plato.

Primeros platos

• 39

Consejo: Si se
utiliza tomate triturado, se puede sazonar al gusto con oregano, hierbabuena
0

cualquier otra especla .

....

...

Huevos
Realizaci6n:
previa mente habremos ligeramente

con esplnocos
Dificultad: media Eehar en la sarten en 1aque un poco de aeeite. Cuando este las espinaeas Ingredientes: 4 huevos
1/2

Batir los huevos energieamente. ealentado

Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

cuajado, se Ie anade una pizea de tomate, sal y pimienta

previa mente hervidas, ser freseas
0

al gusto. Las espinaeas pueden

eongeladas.

kg de espinacas

Le daremos forma y la acornpanarernos calabazln y unos anillos de pimiento

con unas hojas de lombarda,

Un bote de tom ate frito o triturado 5 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto

verde.

H uevos
Realizaci6n:

escalfados

brioches
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Poner agua a hervir en una sarten V echarle las seis cucharadas de vinagre. Cuando entre en ebullicion. romper los huevos V esperar a que la clara cuaje. Sacarlos con una espumadera, teniendo cuidado de que no se.rornpan, V reservarlos. Mezclar la nata con el queso rallado, condimentarla con sal V pimienta. Quitar la miga a los brioches, teniendo cuidado de no danar la parte externa. Untarlos con mantequilla V distribuir en ellos la nata con el queso. Poner encima el jam6n cortado en trozos. Meter en el horno unos cuatro minutos, sacarlos y colocar encima del jarnon los huevos V, sobre la vema, dos Servir muy calientes.
Consejo:
0

Ingredientes:
4 brioches 4 huevos 40 9 de mantequilla 8 cucharadas llquida 50 9 de queso emmental rallado de nata

100 9 de jam6n serrano 6 cucharadas de vinagre Sal y pimienta al gusto

tres trocitos de mantequilla,

del tamaFio de un garbanzo. Calentar durante tres minutos mas.

Si se prefiere, este plato tetnbien se puede hacer con huevos fritos en lugar de escalfados.

Primeros platos

• 41

Judfos fritos
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutes Raciones: 4

con brotes de lentejas y t2uerros
Realizaci6n: Limpiar las judfas verdes cortandoles los hiles. Partirlas en trozos medianos los cabos y quitandoles

y reservarlas.

Ingredientes: 225 9 de judfas verdes Una cebolla mediana 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros grandes 100 9 de brotes de lenteja Una cucharada de cilantro picado Sal y pimienta al gusto

Ouitarle dos cortarlos

0

tres hojas externas a los puerros y las puntas y

en rodajas.

Picar finamente fuerte.

la cebolla y frefrla en una cazuela a fuego

Cuando tome color, agregar los dientes de ajo picados. Anadir las judfas y los mas,

Dejar pochar durante tres minutos.

puerros y frefr las verduras durante unos cinco minutos removiendo para que no se quemen.

Incorporar

los brotes de lenteja, la sal, la pimienta y el cilantro mas.

picado. Sofrefr durante tres minutos Consejo: Los brotes de /enteja se ecotnpetien muy bien con sa/sa de soja.

Se puede servir con una salsa de cacahuetes. triturar

Para el!o.

75 9 de cacahuetes

con un diente

de ajo, media

cebolla y 200 ml de caldo.

Judfos verdes
Realizaci6n: Poner las judfas, lavadas y troceadas,

con cebolla
Dificultad: baja en una cacerola. Anadir Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

la cebolla y el agua indicada en la lista de ingredientes.

Agregar

el aceite,

el eneldo,

sal al gusto y comino.

Remover

Ingredientes: 400 9 de judias verdes 250 9 de cebolla picada

para mezclar.

Llevar la cacerola

a fuego suave, aqitandola se quemen

de vez en cuando
0

1/2

vaso de agua

para evitar que los ingredientes pegados al fondo.

se quedan

Una cucharada de aceite de oliva
1/4

cucharadita de eneldo

Una pizca de comino en polvo
1/2

diente de ajo

Sal

42 •

Cocina facil y rapida

J

Locitos
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

con colobocines
Realizaci6n:
Poner al fuego una alia can abundante agua can sal y un chorrito de echar la pasta aceite para cocinar los lacitos. Cuando entre en ebullicion,

y remover bien para que no se pegue. Cocinar el tiempo indicado en el
Ingredientes: 400 9 de lacitos
4 calabacines rnedianos

envase, sacar y escurrir.

.I

Mientras

se prepara la pasta, picar finamente y cortarlos en cuadraditos

la cebolla, pelar los Hacer

calabacines los tomates.

psquenos.

10 mismo con

3 tomates Una cebolla 50 9 de queso parmesano rallado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de albahaca Sal y pimienta blanca

Pochar la cebolla en una sarten con aceite de oliva y tres Echarles sal y

cucharadas de albahaca y anadir luego los calabacines.

pimienta blanca y dejar cocinar tapa dos. a fuego lento, hasta que la pasta este en su punta,

Poner los lacitos en una fuente, y espolvorear can queso rallado.

echar por encima la salsa de calabacines

Consejo:
En lugar de lacitos, se puede utilizar cualquier tipo de pasta aunque es preferible la pasta

corta a los espaguetis
0

tallarines.

Primeros platos

• 43

Consejo:
Ef

metoao de hervir ctusteceos en agua y fuego sumergirfos
en salmuera en

sin saf

es propio de San/Gear de Barrameda, /a provincia

de Cadiz.

De esta forma fa carne queda firme y con ef punta justa de sal.

Langosti nos
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 6

con salsa tortoro
Realizaci6n:
Hervir los huevos durante ocho minutos. pelarlos. La cantidad debe ser la suficiente Pasarlos por agua fria y para que un huevo

pueda flotar en ella; si se va al fondo, ariadir mas sal. Echarle Ingredientes: 1 kg de langostinos Una cebolla Sal, vinagre, pimienta y perejil Salsa tartara:
1/2

dentro unos cubitos de hielo. Si los langostinos poner agua fria en un bol y echarle sal.

estan crudos,

Poner al fuego una olla con agua, sin sal. Cuando rompa a hervir, echar los langostinos sumergirlos salmuera.

y cuando vuelva a borbotear. sacarlos y
en el agua que se ha preparado con

inmediatamente

litro de mavonesa 2 huevos

Una cucharada de perejil picado 50 9 de pepinillos y alcaparras Una cucharada de vinagre Sal y pimienta

Mantenerlos

alii no mas de un minuto y luego reservarlos en un plato. las alcaparras, los pepinillos y vinagre. y los huevos

Anadir a la mayonesa

duros. Sazonar con sal, pimienta

Servir los langostinos perejil.

acompariados

por la salsa. Adornar con

Consejo: Este plato es mas sabroso si se utilizan lentejas etudes, pero /a coeei6n de eualquier legumbre sees

implies, par 10 menos, 45 minutos de coccion.

Lentejos
Dificultad: Tiemp"o: 25 minutos

eon ehorizo y toeino
Reallzacion: Poner las lentejas en una cazuela, con su juga y calentarlas fuego muy lento. a

media

Raciones: 4

Ingredientes: Un bote de lentejas al natural Un puerro

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequerios.

Hervirlas con

muy poco agua. Untar una sarten eon aceite y poner el toeino y el chorizo troceado, con el fuego al minimo. Picar la cebolla y el ajo y

anadirlos a la sarten.

2 eebollas 2 za nahorias 2 dientes de ajo 2 ehorizos
Una eueharada de aeeite 200 g de tocino Sal y una pizea de

Limpiar el puerro quitandole finas y ariadirlo al sofrito.

la punta y la base. Cortarlo en rodajas

Remover bien.

Cuando las zanahorias

esten a punto, escurrirlas

e incorporarlas

a

las lentejas. Echar en la cazuela el sofrito y, muy importante, grasa que hayan soltado el tocino y el chorizo. Mezclar bien, condimentar con sal y una pizca de pimenton

la

pirnenton

y servir caliente.

Primeros platos

• 45

Mero
Realizaci6n:

ohumodo con yogur y huevas de locho
Dificultad: baja en cuatro Tiempo: 10-15 minutos Raciones: 4

Cortar el mero en lonchas muy finas y distribuirlo platos de servir. Mezclar cuatro cucharadas

de yogur

natural sin azucar con la mitad de las huevas. Condimentarlas de lim6n. con sal y pimienta. Agregarles unas gotas Ingredientes: 225 9 de mero ahumado 4 cucharadas de yogur natural Poner dos
0

tres cucharadas

de la salsa de yogur en cada

2 cucharadas de huevas de locha rosadas
0

uno de los platos. sobre las lonchas de mero. Usar las huevas que se han reservado para decorar.

de mujo]

Zumo de medio limon 4 rebanadas de pan integral

Otra posibilidad fresco.

es adornarlo con una ramita de hinojo

Mantequilla

0

margarina

Sal y pimienta al gusto

Cortar cuatro para obtener untarlos

rebanadas

de pan integral Quitarles

en diagonal la corteza, tostarlos

ocho trianqulos.
0

con mantequilla

margarina.

Consejo:
Si no se consigue uti/izarse sa/m6n mero, puede
0

Ilgeramente

en una sarten por ambas caras y poner al gusto.

dos en cada plato. Salpimentar

cua/quier

otro pescedo ahumado. Servir a temperatura ambiente.

Molde
. -,

de jam6n y queso
Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4 6 lonchas de queso de sabor fuerte 5 huevos 2 dl de leche 50 9 de mantequilla Ingredientes: 50 9 de queso roquefort 1 dl de nata Sal y pimienta

Un paquete mediano de pan de molde 6 lonchas de jam6n de york

46 •

Cocina tacil y rapida

Realizaci6n:
Untar un mol de alargado con mantequilla y forrarlo con papel de Quitarle la
I

horno. Batir los huevos con la leche y salpimentar. corteza a las rebanadas y formar de queso.

de pan, pasarlas por el huevo con lonchas de jarnon y

con elias capas alternandolas

Llenar de este modo el molde.

Ponerlo en el horno. a temperatura unos 20 minutos,

moderada,

y cocinar durante

hasta que cuaje el huevo.

Preparar una salsa pisando el queso roquefort de nata y un poco de pimienta hornoqenea. muy lento.

con el decilitro

hasta formar una crema

Verterla en una sarten y calentarla a fuego

Cuando el pastel este totalmente cocido,

sacarlo y desmoldarlo en una fuente. Banarlo con la salsa caliente .

... ...
Consejo: Este plato tetnbien puede comerse

trio, can la

misma salsa de queso.

.~.-

Primeros

platos

• 47

Potatos
Realizacion:

can leche

y

bacon
Dificultad: baja de Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Pelar las patatas, cortarlas en ruedas y ponerlas a hervir cubiertas agua con sal. Picar la cebolla en trozos pequefios. sarten con el aceite y echar las cebollas.

Poner al fuego una

Ingredientes: Ouitarle la corteza y las ternillas a las lonchas de bacon y cortarlo en trozos menudos. Cuando la cebolla este transparente, sofrefrlo rernoviendolo con una espatula de madera. ariadir el bacon y
1/2

kg de patatas

150 g de bacon Una cebolla

1 dl de aceite Cuando este transparente, quede crujiente.Dejar retirar la sarten del fuego sin esperar a que
Una taza de leche Sal, pimienta picado

enfriar un poco el aceite y echar el vasa de agua. Una vez que las patatas esten

y

perejil

Anadir sal y una pizca de pimienta.

tiernas, ponerlas en una fuente y cubrirlas con la leche, el bacon y la cebolla. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Consejo: Si se desea, se puede reemplazar

la leche por nata. Otra con perejil,

opcion es poner la fuente en el homo antes de espolvorear para que las patatas se gratinen.

Potatos
Healizaclon:

viudas
Dificultad: media Tiempo: 45 minutos Raciones: 6

Se pelan, lavan y cortan las patatas en ruedas no demasiado finas. Se pone el aceite a calentar en una cacerola. Se anade el ajo picado y se deja dorar un poco; se incorpora picada y tambien la cebolla muy

se deja dorar. Se anade el perejil y despues.

Ingredientes:
1 kg de patatas 3 dientes de ajo

la cucharada de harina.

Se rehoga n en este refrito las patatas y, una vez bien rehogadas, se cubren con agua y se dejan hervir anadiendo la

Una cebolla Una cucharada de harina 100 ml de aceite Una cucharada de perejil picado

sal en este momento.

Consejo: Si pelamos

y cortamos

las patatas antes

Sal, agua

de empezar a cocinet, hay que para que no se estropeen.

sumercitles en agua

48 •

Cocina facil y rapida

Pimientos
Realizaci6n: preparado,

fritos a los hierbos
Dificultad: baja variedad de pimientos. Una vez que Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

Este plato se puede hacer con cualquier

se puede guardar en la nevera por varios dias. siempre esten bien cubiertos de aceite.

los pimientos

Ingredientes: Lavar bien los pimientos, cortarlos

al medio, a 10 largo y quitarles el

4 pimientos 2 dientes de ajo Una hoja de laurel

coraz6n y las semillas. Cortarlos

en tiras finas.

Poner el aceite en una cazuela y echar en ella los pimientos, picado, el laurel y el tomillo.

el ajo muy

Un manojito de tornillo 1 dl de aceite de oliva

Freir todo a fuego muy lento, removiendo

cada tanto para que e[ sofrito se cocine de forma pareja.

Cuando [os pimientos

esten tiernos,

apagar el fuego y dejar enfriar en [a Se sirven echandoles por

misma sarten y a temperatura

ambiente.

encima e[ aceite en e[ que se han cocinado.

Consejo: Para que los pimientos

no resulten Esta

indigestos,

conviene pelarlos antes de cocinarlos. realiza

opetecion se

iecilmente con un pe/ador de patatas.

Consejo: Para que resulte iecl! rallar el queso mozzarela, debe dejarse antes en la nevera; cuanto mas

trio se encuentre,
ttienos se desrtiiqere raj/arlo. a/

Pizzas

congelodas
Realizaci6n:

individuales

Dificultad: baja Tiempo: 15 minutos Raciones: 2

Encender el horno para que se vaya calentando del congelador, momento separandolas

y sacar las pizzas

para que no esten tan trias al

de cocinarlas.

Rallar el queso mozzarela y mezclarlo con

Ingredientes:
Bases para pizzas individuales congeladas

el emmental.

Picar las aceitunas en trozos muy pequerios.

reservando algunas para decorar.

(calcular sequn tarnano y comensales) Aceite 200 9 de queso mozzarela 150 9 de queso emmental 50 9 de aceitunas verdes

Salar el tomate triturado y echarle tres cucharadas de aceite, oregano y las aceitunas picadas. Untar con esa salsa las bases de las pizzas, extendiendo cuchara. Espolvorearlas bien el aline con la parte inferior de la con el queso, ponerles encima trocitos de

jam6n y aceituna para decorar. Hornear hasta que el queso se derrita y la masa se caliente . Ariadir sal y oregano al gusto.

100 9 de jarnon de york
1/2

bote de tomate

triturado

Las pizzas se pueden hacer con los mas variados ingredientes: pepinillo, chorizo, tomate fresco, anchoas, etc.

Sal v oreqano

Consejo: Este plato tetnbien se puede aromatizar con albahaca muy picada.

Pu re
Realizaci6n:

de zonahorias y_ nobos

Pelar los nabos V las zanahorias V cortarlos Ponerlos a her-vir en el caldo durante

en rodajas finas. Comprobar Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4 la sal Ingredientes:
1/2

15 minutos.

que las verduras esten en su punto, retirarlas V escurrirlas dejandoles tacilrnente. via pimienta apenas un poco de caldo para poder pisarlas Pasar las verduras por el pasapures, al gusto. rectificar

kg de nabos kg de zanahorias litro de caldo de carne

Calentar la nata en un cazo con un poco de sal y una pizca de pimienta. Poner el pure que se ha hecho con las verduras en un

1/2 1/2

bol. Cuando la nata este por hervir, mezclarla con el pure batiendo energicamente para que los ingredientes se mezclen.

2 cucharadas de nata liquida Queso emmental rallado Sal, nuez moscada, una ramita de perejil y pimienta

A este plato se Ie puede anadir nuez moscada. Se puede adornar con perejil picado
0

bien poner en una fuente

de horno,

echarle queso por encirna V hornear hasta que se forme una costra dorada.

--

-

"".

-

Primeros platos

• 51

Revuelto

de verduros
Realizaci6n: Cortar la berenjena en rodajas finas desechando el rabito.

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Poner los trozos en un colador con abundante minutos para que no resulte demasiado fuerte.

sal durante diez

Ingredientes:
Una berenjena Una cebolla Un pimiento verde

Picar la cebolla en trozos pequerios.

Pocharla en una cazuela agregarle el pimiento troceado.

con aceite y, cuando este transparente,

verde, cortado en tiras y sin semillas, y el tomate,

150 g de charnpinones 2 tomates 1 dl de aceite de oliva Hierbas arornaticas tomillo (albahaca, y oregano) negra

Lavar los champinones, para quitarles

Cortar un trocito

de la ba~e del tronco

la tierra y trocearlos.

Lavar la berenjena

con abundante

agua fria para quitarle el

Sal y pimienta

exceso de sal y anadirlas al sofrito junto con los charnpinones. Remover bien los ingredientes, hierbas y pimienta
c

"

condimentar

con sal,

y cocinar a fuego lento hasta que las

verduras esten tiernas.

Consejo: Si las verduras se quedan sin Ifquido, echarles unas cucharadas de agua para que queden jugosas.

Consejo:

En este plato, en lugar de utilizar solo salmon, se puede emplear una variedad de ahumados.

Salmon

ohumodo con oguocote y_ uvos
Realizaci6n: Lavar bien el tomate menudos y ponerlos y el pimiento, cortarlos en trozos muy la cebolla y las

Dificultad: facil Tiempo: 15 minutos . .... Raciones: 4 Ingredientes: 2 aguacates Una cebolla Un tomate
1/2

en un bol. Picar finamente

alcaparras y sumarlas a los anteriores

ingredientes.

Echar en una taza aceite, el vinagre y la sal y remover bien para hacer un aline, Anadirlo a las verduras cortadas.

pimiento rojo

Cortar los aguacates

en mitades,

pelarlos y quitarles cada

el hueso.

Una cucharada de alcaparras 250 9 de uvas negras Una lechuga 4 cruasanes 250 9 de salmon ahumado Mayonesa Aceite, vinagre y sal

Cortar cada mitad en cinco rodajas y envolver

una de elias con una loncha de salm6n ahumado. Colocarlas lechuga, rociadas en platos individuales junto can unas hojas de

las uvas lavadas y unas lonchas mas de salmon, con el aline.

Abrir los cruasanes a 10 largo, untarlos con mayonesa y ariadirles una cucharada de aline y una de las rodajas de aguacate.

Primeros platos

S0[20

de fideos
Real izaci6n: durante uno quitarles
0

con colobocin
en ella los tomates

Dificultad: baja Tiempo: 28 minutos Raciones: 4

Hervir un poco de agua en una cazuela y sumergir dos minutos. Hacerles
Ull

corte en forma de cruz para

la piel mas facilrnente

y rallarlos. Pelar las cebollas y rallarlas

Ingredientes: 1 kg de calabacines 2 cebollas pequsnas 2 tomates pequerios 300 9 de fideos 1 l/Z dl de aceite 1 1/2 litro de caldo
(0

tambien,

Pelar los calabacines

y cortarlos

en dados pequenos.

Poner aceite en

una cazuela, freir el ajo majado y agregarle Rehogar un par de minutos con sal, pimienta

la cebolla y el calabacin. Remover, condimentar

y anadir el tomate.

y albahaca y anadir el caldo.

2 cubitos)

Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos mas, hasta que los

... ...

Un diente de ajo Un ramito de albahaca Sal y pimienta al gusto

calabacines

esten cocidos. Subir el

fuego y anadir la pasta; cuando comience hervir, bajarlo y cocinar durante siete minutos mas. Espolvorear con queso rallado y servir. a

Consejo: Para pe/ar

tecitmente los

tomates, poner/os 30 segundos en e/ mieroondas a toda poteneia.

Consejo: Esta sopa se puede preparar tembien queso gruyere, que tiene tertibien con

un sabor

anuezado muy similar al del emmental.

SORO

de gueso emmentol
Realiz.aci6n: Poner al fuego una cazuela con el caldo. Mientras punto de ebullici6n, alcanza el

-

Dificultad: baja

..,

Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

verter la leche caliente en un recipiente Dejarlas un par de

y

anadirle las rebanadas de pan troceadas. Ingredientes: 200 9 de queso emmental rallado 1 1/2 taza de leche 4 huevos 4 rebanadas de pan Un litro de caldo (puede ser concentrado, de polio) Una cucharadita de perejil Sal y pimienta blanca Triturar los ingredientes minutos para que se empapen

bien y, a continuaci6n,

agregar el

queso y los huevos.

con una batidora hasta conseguir blanca al gusto.

una

crema suave y espesa. Agregar pimienta Cuando el caldo comience removiendo constantemente

a hervir, anadirle la crema de queso con una cuchara para que no se

hagan grumos.

Lleva a ebullici6n

y seguir cociendo a fuego
mas. Servir bien con perejil picado.

lento, sin dejar de batir, durante cinco minutos , caliente en una sopera, espolvoreada

---.'~~'''_'

d. ~

Primems

platos

• 55

Tollarines
Realizaci6n:

con salsa de r6bonos
Dificultad: baja Tiempo: 18 minutos Raciones: 6 que Ingredientes:
750 9 de tallarines Un manojo de rabanos

Poner a hervir en una olla abundante agua con sal. Eeharle un ehorrito de aceite y cuando empiece a bullir. echar la pasta. Dejarla coeer durante ocho minutos al cabo de los cuales se debera comprobar estan al dents. Otra opci6n es seguir las recomendaciones

de cocei6n

que vienen en el envase, Mientras se eueee, lavar los rabanos. pelarlos y rallarlos con un rallador fino. Echarlos a cucharadas en un bol y por cada una de rabanos agregar una de aceite y otra de azucar.

6 cucharadas de azucar 6 cucharadas de aceite

..

Mezclar bien el aline y echarle sal, Agregar la nata liquida espesa y remover lentamente hasta que quede una crerna.

1 dl de n.1ita espesa
100 9 de queso rallado Sal

Poner la pasta en una fuente,

echarle la salsa eneima, espolvorear Consejo: Si los

con queso rallado y servir bien caliente,

tebenos no fueran 10
suficientemente picantes, agregar al

plato un poco de pimienta blanca,

Consejo:

Antes de

eehar la leehe y el ealdo en la cscerole. bajar el fuego al mfnimo. Si estos

esten celientes. se
pueden mezclar en otro recipiente.

Voi-a u-vents
Healizacion: Picar en trozos menudos cacerola la ~ar}tequilla

rellenos de polio
Dificultad: media

las pechugas de polio. Derretir en una picadas.

Tiempo: 20-25 minutos Raciones: 4

...

y anadirle las cebollas finamente

Cuando esten transparentes,

ariadirles el polio y rehogar bien. y dejar coeer hasta que las

Ingredientes: 4 vol-au-vents 2 pechugas de polio 40 9 de mantequilla

Agregar el vino blanco, sal y pimienta, pechugas esten tiernas.

Eehar la harina en la cacerola y remover bien para mezclar con que quede de vino. Dejar eoeer un par de minutos.

10

20 9 de harina 2 cebollas
1/2 1/2 1/2

Anadir el caldo una

y la leche ealientes, poco a poco para que se vaya hacienda crema espesa y hornoqenea.

taza de leche vasa de caldo vasa de vino blanco

Una vez que este hecha, retirarla del fuego, condimentarla

con

Un huevo duro Sal, pimienta y nuez moscada Perejil

nuez moscada y ariadir!e el huevo duro picado. Utilizar esta mezcla para rellenar los vol-au-vents. perejil. Servir calientes, adornados con

Segundos plotos - Carnes
Brochetos
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

de cerda
Realizaci6n: Cortar el cerdo en dados pequenos Agregarle el ajo finamente y ponerlo en un cuenco.

picado, dos cucharadas de aceite, una de oregano, el zumo de un limon y

de pimerrton. Ingredientes: 1 kg de magro de cerdo troceado en dados 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Una cucharadita de oregano Una cucharada de pimenton El zumo de un limon 2 pimientos verdes Sal, pimienta sal. Removerlo impregne

una cucharadita

bien con las manos para que toda la carne se 15 minutos. en trozos no

con el adobo. Dejar descansar quitarles

Lavar los pimientos, demasiado pequenos.

las semillas y cortarlos

Ensartar en los pinchos los trozos de cerdo alternandolos de pimiento. Las brochetas Reservar el aline en el que se han adobado.

con trozos

se pueden hacer sabre una plancha de hierro
0 S8

caliente, asadas en el homo este ultimo caso, mientras haya quedado del adobo.

bien fritas en una sarten. Salvo en cocinen, echarles por encima

10 que

Consejo: En las brochetas

se pueden ensartar ternbien

trozos de tomate

0

chempitiones

crudos.

58 •

Cocina facil

y

rapida

Brochetos de ternero
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4 Realizaci6n:

a

10

Provenzal

Quitarle toda la grasa a la carne y cortarla en dados grandes. Pelar la cebolla y cortarla en dos mitades. con un cepillo, quitarles Lavar bien los charnpinones

una rodaja de la base para que no Ileven

Ingredientes:
1/2

tierra y partirlos

por la mitad, a 10 largo.

kg de carne de ternera

3 lonchas finas de bacon
Una cebolla Pan rallado

Dividir cada loncha de bacon en cuatro trozos. Ensartar la carne en las brochetas alternandolas con un trozo de cebolla, otro de tocino y partirlos en dos mitades.

y medio champinon.

Lavar los tomates

3 dientes de ajo
Una cucharadita de perejil picado

Ouitarles

la pulpa, sazonarlos con sal y pimienta

y rellenarlos con
a horno fuerte.

una mezcla de perejil, pan rallado y ajo. Ponerlos en una bandeja de horno y asarlos durante seis u ocho minutos

3 tomates

maduros

150 g de charnpinones
enteros Sal y pimienta al gusto

Asar las brochetas previamente

en una sarten antiadherente

0

en la plancha

engrasada.

Consejo: 5e puede hacer una salsa echando medio vasa de vino en la

setter. donde
Oejar

se han cocinado las brochetas.

reducir e/ liquido y echar el juga sobre /a carne.

Consejo: Este plato se puede hacer no s610 con chuletas sino con cualquier otra pieza de cordero. Y el jerez puede ser sustituido por opotto.

Chuletos de cordero
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutes Raciones: 4

perfumodos

01

jerez

Realizaci6n:
Lavar bien el puerro, quitarle las hojas externas, la punta y la base. Cortar el resto en rodajas muy finas. Quitarle las fibras al apio y lavarlo bien. Picarlo en trozos pequenos.

Ingredientes: 1 kg de chuletas de cordero 150 g de puerro 60 g de apio Una cebolla Una hoja de laurel Una rama de tomillo 2 copas pequerias de jerez 1 1/2 kg de patatas 2 dl de aceite de oliva Un pimiento verde
1/2

Pelar las patatas y trocearlas

en rodajas finas. Poner el

aceite de oliva en una cazuela y dorar las chuletas previamente salpimentadas, Agregarle sin que Ileguen a hacerse la cebolla y el pimiento picados,

completamente.

el laurel, el puerro y el apio.

Por ultimo, cubrirlo con las patatas. Anadir el caldo, que puede ser de pastil la. mezclado con el jerez.

Condimentar ebullicion.

con sal, pimienta

y tornillo.

Ilevar a punto de

litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto

tapar y dejar coeer a fuego lento hasta que las

patatas esten en su punto,

Ceno voguero
Realizaci6n:

(0 frijoles con queso)
Dificultad: baja y echarle Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Disolver el cubito de caldo en una taza de agua hirviendo dentro la hoja de laurel. Poner los frijoles en una cazuela, agregarles minutos, el caldo. sal y pimienta a fuego lento.
I

al gusto, y calentar durante diez Ingredientes:
425 9 de frijoles en lata

Mientras

se calientan

los frijoles, cortar las rebanadas de pan en

200 9 de « corned beef» en lata Una hoja de laurel Dos rebanadas 3 cucharadas
1/2

cubos y echarlos en una sarten con las tres cucharadas de aceite. En cuanto esten dorados, retirarlos con una espumadera reservarlos. Cortar el «corned beef» en dados pequenos y y

de pan de aceite

anadirlos a la cazuela donde estan los frijoles.

cubito de caldo de carne

Remover el guiso suavemente, madera. Echar sal y pimienta

con una cuchara de a gusto. Agregar

desmenuzado 50 g de queso tipo Cheddar, cortado Sal y pimienta en dados

la hoja de laurel. Cuando este a punto de hervir, retirar del fuego

v,

en el momento

al gusto

de servir, agregar el queso y el pan frito.

Consejo: E/ «corned beet» se puede reemp/azar par taquitos de

Segundosplatos - Carnes

Chuletas
Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

dicboliccs
Realizaci6n: Engrasar una fuente de homo con aceite de oliva y disponer encima las cuatro chuletas de cerdo. Echarles sal y pimienta gusto y dejar cocinar en el horno, a temperatura moderada, al

Ingredientes: 4 chuletas de cerdo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pan rallado Una cucharada de saIsa de soja Una cucharada de tomate triturado Sal, pimienta y paprika al gusto

durante diez minutos. encender recipiente tomate

Si no estuvieran

doradas en ese tiempo,

el grill para que tomen color. Mezclar las salsas en un junto can el pan rallado. Si se prefiere, en lugar de

triturado

se puede utilizer salsa chutney de tomate 0 anadir

tres cucharadas de zumo de pina Echar sal, pimienta y paprika al gusto. Sacar las chuletas del horno, darles la vuelta y cubrirlas bien con la salsa. Mantenerlas comprobar en el horno durante seis minutos mas;

que esten en su punta y servir muy calientes.

Consejo: Si se quieren mas salsa de Tabasco.

picentes, afiadirle una cucharadita de

Escolopes
Realizaci6n:

de polio
Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

Picar finamente la salvia y mezclarla bien can el pan rallado. Condimentar los filetes de polio can sal y pimienta, pasarlos par hanna. por huevo batido y luego par el pan rallado que se ha preparado. Enfriarlos en la nevera durante diez minutos.

Ingredientes: 4 filetes de polio

Freir a fuego lento los filetes en aceite de oliva dojandolos cinco minutos por cada lado. Si son muy

Un huevo batido Harina 4 cucharadas de pan rallado Una cucharada de salvia fresca, picada

gruesos, tapar la sarten para que queden bien cocidos.

Mientras el polio se cuece, se hace la salsa. Poner a pochar la cebolla en una sarten can aceite de oliva. Cuando este transparente y tierna, incorporar el yogur y

3 cucharadas de aceite de oliva Salsa: 200 ml de yogur natural
1/2

remover. Agregar sal, pimienta y salvia al gusto. Colocar los cuatro filetes en una fuente de mesa y echar por encima la salsa y las nueces picadas.

cebolla finamente picada

2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de salvia fresca Sal y pimienta

Consejo: Servir con una qusmicior. adornar con una rodaja de limon.

de judfas verdes y

2 cucharadas de nueces picadas para adornar

Filetes
Healizacion: Aplastar

0 10

pimiento verde
Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

bien los filetes y echarles sal.

Poner en una cazuela la mantequilla calientes, reservarlos

y el aceite; cuando esten por ambos lados. Retirarlos y

dorar a fuego vivo los filetes, tapados can un plato.

....

Ingredientes:
1/2

kg de filetes

de tapa

muy finos

Picar las cebollas finamente

y frefrla en ese mismo aceite. Mientras se (pueden utilizarse de bote);

2

cucharadas

de

pocha. limpiar y laminar los charnpinones cuando la cebolla este transparente.

pimienta

verde

incorporarlos.

2 cebollas
1/2

kg de champinon

Esperar a que el agua que sueltan se eva pore para echar el brandy. Dejar reducir un poco la salsa y ariadir la pimienta que se habfan reservado. verde y los filetes

Una copa de brandy

50 9 de mantequilla
100 ml de aceite Sal

Dejar cocer cinco minutos rehoqandola

mas para que la carne este en su punto, la sal y servir muy calientes.

bien con la salsa. Rectificar

Consejo: Estos filetes

se pueden acompafiar con pure de patatas.

--

'-.

..-

Segundos platos - Carnes

• 63

Filetes
Realizaci6n: pimienta.

rusos
Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Picar la carne de ternera Junto con la carne de cerdo. Echarle sal y

Picar finamente

la cebolla y rnezclarla con la carne. Agregarle

el huevo

Ingredientes:
300 9 de carne de ternera 300 9 de carne de

sin batir, las seis cucharadas quede una pasta hornocenea,

de pan rallado y amasar bien de modo que

En una hoja de papel de aluminio poner el pan rallado para empanar. Dividir la carne en seis bollos y aplastarlos, uno a uno, sobre el pan rallado,

cerdo Un huevo 6 cucharadas rallado Pan rallado para empanar de pan

dandoles vuelta para que este se pegue a la carne por ambos lados. Esparcir una cucharada de aceite en la sarten
0

en la plancha y cocinar

los filetes. Cuando esten hechos de un lado, darles vue Ita para que se doren por ambas caras. Servir los filetes con ensalada de tomate y lechuga
0

con pure de patatas.

'/2 cebolla
Aceite para frelr Sal y pimienta

Consejo: Para que los filetes

al gusto

tengan mas gusto, se puede eiiedi: al pan ral/ado un diente de ajo y una cucharada de perejil muy picados.

L

Cocina tacil y rapida

Frite de cordero

Consejo: La mejor pieza para hacer este plato es la piema de cordero. A la hora de cocinarlo, se puede dejar el hueso
0

bien

quitar/a.

Realizaci6n: Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4 Cortar el cordero en trozos del tarnano aproximado mandarina. de una

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los trozos

de carne, previa mente salados. hasta que se doren de forma pareja. Cuando el cordero haya tomado color, picar finamente teniendo el

Ingredientes: 1 kg de carne de cordero 1 dl de aceite 2 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta, pimenton.

perejil y los ajos y agregarlos

a la cazuela. Rehogarlos

cuidado de que los ajos no se quernen.

Ariadir una cucharada de pi menton, pimienta. Echar inmediatamente

un poco de sal y una pizca de

agua en la cazuela hasta que el

2 ajos
Perejil

cordero este cubierto,

agregar al caldo un chorrito de vinagre de

vine. Una vez que el caldo ernpiece a hervir, dejar cocinar a fuego lento hasta que el cordero este tierno; es decir, unos 20 minutos. Servir muy caliente.

Segundos platos - Carnes

• 65

Higodo

de ternera frito con pimientos
Realizaci6n:

y zanahorias
2 em de grosor.

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Cortar los filetes en tiras de, aproximadamente,

Calentar el aeeite en una cacerola mas bien grande. Antes de que empiece a humear, echar la cebolla y frefrla a fuego fuerte unos Mientras se hace, pasar por harina sazonada las tiras a la caeerola y frefrlas hasta que esten

Ingredientes:
600 9 de filetes de hfgado

tres minutos.

de hfgado. Agregarlas

Una cebolla finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva Harina sazonada con sal y pimienta 4 cucharadas de jerez seco verde

doradas por fuera y eocidas por dentro.

Reetificar la sal y la pimienta

y anadir el jerez. Cuando rompa a

hervir, anadirle un vasa de agua 0 de caldo. las zanahorias, el ajo

y el pimiento, sin semillas y cortado en tiras, y dejar eoeinar a fuego
vivo durante tres minutos. Por ultimo, ariadir los brotes de soja y dejar un minuto mas.

Un pimiento

3 zanahorias grandes Un diente de ajo pelado y majado 100 9 de brotes de soja Sal y pimienta al gusto

Coloear los filetes y las verduras can su salsa en una fuente y servir bien caliente.

Consejo: Para que el pimiento

no resulte indigesto,
0

quitar/e /a piel

con un cuchillo pe/ador de patatas

con un cuchillo afilado.

Jom6n de york
Dificultad: media Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

con salsa de ciruelas

Ingredientes:
4 lonchas de jarnon de york de aproximadamente 125 9 cada una
1/2

cebolla

40 gramos de mantequilla 12 ciruelas pasas Un vaso de vino de jerez 30 patatitas para hervir blanca

Sal y pimienta

Cocina tacil y rapida

Realizaci6n: Quitarle el hueso a las ciruelas y cortarlas en laminas muy finas. Pelar y picar la cebolla en trozos menudos. Derretir la mantequilla en una sarten y anadirle la cebolla. Cuando empiece a tomar color, salpimentadas. Dejar

agregar las ciruelas, el jerez y, encima, las lonchas de jarnon previamente cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Sacar las lonchas de jarnon. tratando reservarlas pequonos en una fuente

de que salgan limpias, sin trozos de cebolla ni de ciruela, y Pasar por el colador
0

de servir, tapados.

por un pasapures de agujeros y aderezar con

la salsa que ha quedado en la sarten. Volverla a calentar, salpimentarla de patatas hervidas.

ella los filetes de jam6n. Servir muy caliente, acornpariado

Consejo: 5e pueden reservar a/gunas cirue/as cortadas en mitades

para decorar

jo man de york

con salsa de frambuesa
Dificultad: media Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Ingredientes: 4 lonchas de jam6n de york de aproximadamente 125 9 cada una 150 9 de azucar moreno 40 9 de mantequilla Una cucharada de mostaza
1/2

vasa de marrasquino

8 cucharadas de vino de Oporto 8 cucharadas de nata llquida
1/2

litro de caldo de carne
0

Zumo de naranja

lim6n

Una cucharada de maicena Un bote mediano de mermelada de frambuesa Hierbas arornaticas. sal y pimienta blanca

Segundos platos - Carnes

• 67

Healizacion: Sazonar el jarnon con la pimienta. reservando Derretir la mantequilla en una sarten. Anadirle el caldo frio Poner a

medio vaso. el marrasquino,

el azucar. la mostaza y las hierbas arornaticas.

cocer el jamon en la salsa durante diez minutos. el caldo que se habla reservado

Cuando este casi a punto, disolver la maicena en

y echarlo en la sarten para que espese.

Para la salsa, mezclar la frambuesa, blanca. Calentarlo

el zumo de limon

0

naranja. el vino de Oporto, sal y pimienta

a fuego muy lento mientras

se cuece el jam6n. Una vez que se obtenga una

salsa bien ligada, retirarla del fuego y echarle la nata lfquida

Debe procurarse calientes.

que el jamon y la salsa esten al mismo tiempo

para poder servirlos

bien

Consejo: En /ugar de vino de Oporto se puede uti/izar cua/quier otro, siempre perfumado.

que sea muy

Pechugos
Dificultad: facil Tiempo.: 27 minutos Raciones: 4

de polio con salsa
Heallzacion: Lavar los champinones Quitarle can agua frla y cortarlos en rodajas.

la corteza al bacon y cortarlo en trozos pequenos.

Ingredientes:
4 pechugas de polio de aprox.

Poner al fuego una cazuela de barre con la mantequilla. la cebolla finamente picada

Sofreir

v. cuando

este transparente,

unos 150 9 cada una 50 g de mantequilla Un diente de ajo Una cebolla mediana 2 lonchas de bacon Charnpinones
1/2

anadirle el ajo picado y el bacon. Dejar pochar dos minutos. Agregar los champinones y condirnentar con sal, pimienta y

albahaca. En cuanto empiecen pechugas salpimentadas,

a tomar color, poner encima las

tapar la cazuela y cocinar a fuego

lento hasta que esten en su punto.

cueharadita

de albahaea seea

Salpimentar

la crema de leche y banar con ella el polio, de

300 ml de crema de leche Sal y pimienta al gusto

echandola despacio en la cazuela para que la diferencia temperatura no la quiebre.

Cuando rompa el hervor, apagar el

fuego y servir inmediatamente. Consejo: Antes de lIevar tostadas y picadas.

a /a mesa, espo/vorear sobre las pechugas dos cucharadas de a/mendras

Cocina tacil y rapida

Polio

0 10

cervezo
Realizaci6n:
Limpiar bien un polio, cortarlo en cuartos y quitarle la pie I. Condimentarlos con sal y pimienta y pasarlos por un plato en el

Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

cual se haya puesto el zumo de lim6n. Ingredientes:
Un poJlo Dos cebollas grandes Un botellfn de cerveza

Poner aceite de oliva en una cazuela y freir en ella los trozos de polio, teniendo cuidado de que no chorreen el zumo para que el a fuego moderado y destapados,

aceite no sal pique. Cocinarlos dandoles

EI zumo de un limon
Aceite de oliva Sal y pimienta

la vue Ita varias veces hasta que se doren

completamente.

Cuando esten hechos. retirarlos, quitar de la cazuela la grasa sobrante

Consejo:
Si se hace para nitios, no es necesario utilizar

y poner las ceboll:as cortadas en tiras muy finas. Cocinarlas a fuego moderado y, cuando esten transparentes, agregar los trozos de polio y el

cerveza sin alcohol ya que, con la

boteilin de cerveza. Tapar a medias la olla y dejar cocinar unos 20 minutos.

coccion, este
se evapora.

Polio
empiece

0 10 vino

reto
Realizaci6n:
Dificultad: media alta
Tiempo: 30 minutos

Ponemos el acite y el agua indicados antiadherente

en una sarten

y calentamos

a fuego suave. Cuando el polio (partimos en y

Raciones: 2

a humear incorporamos

trozos cada uno de los cuartos). una vez pelado, troceado

Ingredientes:
Una cucharada de aceite de oliva Una cucharada de agua

sazonado.

Removemos consuma, Machacamos

y tapamos la sarten hasta que el agua se
agitando el recipiente de vez en cuando. piel, luego los pelamos y los a la sarten enteros.

2/4

traseros

de polio de ajo

6 dientes
1/2

los ajos consu

cebolla

agregamos

Una zanahoria 2 hojas de laurel

Pelamos y troceamos incorporamos Anadimos

la cebolla en parentesis

y la

4 granos de pimienta 3 cucharadas

negra

al guiso, removiendo

bien todo. removemos

de vinagre de manzana

la zanahoria y la pimienta,

Una pizca de sal

---

<

'.~

Segundos platos - Carnes

• 69

nuevamente

y dejamos

hacer unos minutos, agregamos

hasta que la el vinagre,

cebolla tome color. Entonces mezclamos con suavidad y anadimos

un poco de agua para

que el guiso no se quede seco. Consejo: Mantenemos aproximadamente, recipiente, el hervor por espacio de 3 minutos apagamos el fuego y tapamos el EI pallo es de los alimentos que se pueden comer tanto en trio como caliente. Oe las dos formas, quedarfa bien.

dejandolo

en reposo al menos una hora. Servimos, caliente a frio.

Polio

con salsa de grosellas negras y [udios verdes
Dificultad: baja Realizaci6n: Condimentar rebozarlas con sal y pimienta al gusto las pechugas de polio y

Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

ligeramente

en harina. Freirlas a fuego lento durante

unos cinco minutos Ingredientes: 4 pechugas de polio sin piel y
sin hueso Harina Aceite Sal y pimienta

par cada lade, hasta que esten

completamente

cocidas.

Mientras

el pallo se frle. se hace la salsa.

Poner en una cazuela

las grosellas,

el zumo de naranja, el vino y el azucar: ariadir un

poco de caldo, tapar la cazuela y deja ria hervir a fuego lento hasta que las pechugas hayan terminado de frelr.

Salsa:
225 9 de grosellas negras

Pasar la salsa par la batidora. Poner el polio en un cazo. can un poco de salsa y volverlo a calentar. Disponer el pallo en una fuente de servir y echar por encima el resto de la salsa. Decorar

EI zumo de una naranja 150 ml de vi no tinto
Dos cucharadas de azucar

can tiritas de cascara de naranja y una rodaja de limon.

Caldo de polio

Consejo: Este plato combina judfas hervidas destapada. muy bien can judtes verdes hervidas. Las

conservan

mejor su color si se hierven can la olla

~¥EJ

Cocina tacil y rapida

Dificultad: media Tiempa: 25 minutes Racianes: 4

Ingredientes:
8 contramuslos 2 tazas de arroz 4 cucharadas Sal, pimienta, salsa de soja de miel aceite y de pollo

Consejo: EI arroz se puede aderezar con un poco de mantequilla.

Polio
Realizaci6n:

con salsa de soja

y miel
y frefrlos en aceite de oliva, a fuego de salsa de soja y dos de anadir tres cucharadas

Lavar los contramuslos cortes poco profundos

de polio y quitarles

la piel. Can un cuchillo afilado. hacerles en la superficie Salpimentarlos

en forma de enrejado.

muy lento. Antes de que queden chamuscados, agua. Tapar la sarten y dejar cocer diez minutos.

Poner dos tazas de arroz en una olla con abundante minutos.

agua salada. Remover y dejar cocer 17

Cuando el polio este en su punta, poner la miel en una sarten. anadirle una cucharada de agua y ponerla al fuego. Cuando empiece a borbotear, sumergir en ella las piezas de pollo, darles la vuelta

y apagar el fuego. Colar el arroz y servirlo can las presas de polio encima.

Segundos platos - Carnes

Polio

con trozos de frutas
Healizacion:
Cortar el polio en trozos del tarnario aproximado Sazonarlos con sal, pimienta V zumo de lim6n. de una mandarina.

Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

Ingredientes:
Un polio

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva V frelr el polio a fuego lento, dando vuelta cada tanto a los filetes para que se doren de forma pareja. Cuando va tengan color, escurrir la grasa sobrante para que no quede muy aceitoso.

4 rodajas de piria 2 manzanas
1 dl de vino blanco

Una cucharada de coco rallado Una cucharada de curry Aceite de oliva Un cubito de caldo de polio Pimienta Limon y aceite

Agregar el vino blanco y el curry y dejar coeer diez minutos. Cortar las manzanas y la pina en dados y

ariadirlas a la olla. Taparla y coeinar hasta que la manzana este blanda. Anadir el coco.

Si se quiere una salsa hornoqenea. chino. Si no este 10 suficientemente cucharaditas batiendo de maicena disueltas

pasarla por el colador espesa, anadirle dos en medio vasa de agua

bien para que se mezele.

Consejo:

Si no se tiene un

colador chino, se puede pasar la salsa por el pesepures.

Ri nones
Realizaci6n:
Cortar los ririones a

en brocheta
Dificultad: baja

10 largo y quitarles bien toda la grasa y la telilla, si la
en trozos mas bien sera suficiente.

Tiempo: 30 minutos Raciones: 4

tuvieran. En caso de utilizarse rinones de vaca, cortarlos grandes; si son de cordero, con partirlos en dos mitades

Preparar un bol con agua y abundante durante 10015 minutos

vinagre y sumergir

los rinones este tiempo, Si estas son

Ingredientes:
1/2

~ara que se purguen. Transcurrido agua frla y ensartarlos

kg de ririones

lavarlos con abundante

en las brochetas.

Vinagre, aceite y sal

de madera, habra que dejarlas en remojo previamente quemen durante la coccion.

para que no se

Echar un poco de aceite en una plancha de hierro y, cuando este caliente, poner las brochetas hasta que esten en su punto. Habra que darles la vuelta

para que se cocinen de forma pareja. Servirlas ensartadas.

~I

Consejo: Estas
brochetas se pueden servir espolvoreadas con ajo y perejil.

\

...

Consejo: Se puede cocinar en e! homo
0

bien

en e/ homi!!o, en cuyo caso habra que hacerlo a fuego lento.

Solchichos
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutas Raciones: 4

con patatas y apio
Realizaci6n: Limpiar bien el apio, quitarle las fibras que pudiera tener y cortarlo a 10 ancho en trozos de unos 2 em. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas 10 mas finas posible.

Ingredientes: 1 kg de salehiehas blaneas, finas Una rama de apia
1

Poner el aceite en una cazuela de barro

v, cuando

este caliente,

anadirle las salchichas bajando el fuego al minima para que se cocinen / pero no se quemen. que no retengan Pincharlas con un tenedor dos 0 tres veces para

kg de patatas

tanta grasa; si sueltan mucha, escurrirla y dejar s610 la

2 eueharadas de aeeite
1/2

necesaria para que no se peguen.

litro de ealda Cuando esten ligeramente doradas, cubrirlas con el apio y luego con y tapar la cazuela. Cuando las

las patatas. Agregar el caldo, salpimentar

patatas esten tiernas, sacar la cazuela del fuego y servir.

Cocina tacil y rapida

Tournedos
Dificultad: media Tiempo: 20 minutos Raciones: 6 Realizaci6n: Untar con mantequilla las rebanadas de pan de molde y ponerlas a color, sacarlas y dorar en una plancha de hierro. Cuando tomen distribuirlas Ingredientes: 600 9 de solomillo 25 9 de mantequilla
25 9 de manteca

en los platos. Afiadir manteca

a la plancha.

Untar un poco los filetes de solomillo

con el juga de las trufas y

frefrios en la plancha, a fuego muy vivo. A menos que a alguno de los comensales demasiado; pimienta momenta Ie guste muy hecho, no debe cocerse

6 rebanadas de pan de molde Una lata pequena de foie-gras Una lata psquena de trufas Sal, pimienta y perejil

cuando este dorado por un lado, echarle sal y

y darle la vuelta para que se cocine por el otro. En el de darle la vuelta, colocar encima una rodaja de foiede trufa laminada. Cuando esten en su punto,

gras y un trocito

ponerlos sobre las rebanadas de pan tostado.

Se pueden acornpariar

con verduras,

ensaladas

0

patatas hervidas.

Consejo: EI solomillo

debe salarse en el momenta

de darle la vuelta;

nunca antes de poner/o sabre /a p/ancha.

Segundos plotos - Pescodos y monscos
Bocaloo
rebozado

Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

Healizacion:
Desalar los filetes de bacalao durante al menos 24 horas. Echarles una pizca de pimienta. plato
0

Dejarlos diez minutos

en un

\'

fuente

con el zumode

medio limon. Batir un huevo.

Ingredientes: 1 kg de bacalao fresco en filetes Zumo de
1/2

Picar las hojas de perejil en trozos muy menudos, desechando los tallos. Incorporarlas al huevo, anadir el

limon

zumo del otro medio limon y batir nuevamente.

Un huevo
304

ramitas de perejil Una taza de harina Aceite para frelr

Pasar cada uno de los filetes por harina, luego por huevo y, finalmente, por pan rallado. Poner una sarten con aceite al echar los filetes y bajar la

fuego; cuando este caliente, temperatura.

Sal y pimienta al gusto

Una vez que esten dorados por uno de los

lados, darles la vuelta. Cuando esten en su punto, sacarlos y escurrirlos calientes, Consejo: Esta receta se puede hacer con cua/quier pescado ternetio medio
0

sobre una servilleta

de papel. Servir muy

acornpanados

por una rodaja de lim6n.

de

grande,

cortado en filetes.

Cocina taci' y rapida

Co

10 mo res
Dificultad: baja Raciones: 4

a

10

romano

Realizaci6n: EI calamar
S6 puede comprar

Tiempo: 20 minutos

limpio y cortado en anillas, pero en caso proceder a limpiarlos. En este

de comprarlos

enteros,

sera necesario

caso, separar la cabeza de la bolsa y quitarle a Ingredientes:
1/2

esta toda la piel. Darle
Cortar los tentaculos quitarles la piel.. Cortar

la vuelta y desprenderle desde su nacimiento;

todas las adherencias. a estos no es necesario

kg calamares de

tarnano no muy grande

las bolsas en forma de anillas.

Harina 21imones Un huevo Aceite y sal Lavar los trozos y dejarlos escurrir en un colador dos
0

tres minutos

Batir un huevo y ariadirie un chorrito de limon y harina hasta hacer una pasta consistente. Rebozar con ella los trozos de calamar y que no se peguen entre sf.

frefrlos en aceite bien caliente procurando Servir muy calientes.

Consejo: Agregar a la
fuente de los calamares un limon

cortado en cuartos. 5i se quiere un rebozado mas esponjoso, enedir de

\\

una cucharadita

fevadura a fa harina.

Segundos platos - Pescad os y mariscos

Consejo: Los cangrejos hervidos se pueden comer
S%S 0

con.

diferentes sa/sas entre las que se

\

incluye /a mayonesa, /a sa/sa

tenere
diversas

0

prepereciones hechas con tomate.

Congrejos
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 6

cocidos
Realizaci6n: Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Picar la cebolla y el perejil en trozos pequerios,

Ingredientes: 1 kg de cangrejos
l/Z

Derretir la mantequilla

en una cazuela honda y poner en ella la anadir las

cebolla hasta que se poche. Cuando este transparente, zanahorias, rehogar tres minutos removiendo

litro de vino blanco

bien y anadir el vino.

100 9 de mantequilla Una zanahoria Una cebolla 2 cucharaditas de tomate triturado Un limon Pimienta de cayena, pimienta blanca, perejil, laurel, tomillo y sal

Agregar el laurel, el tomillo y el perejil y cocer a fuego fuerte hasta que la salsa se reduzca un poco.

Anadir el tomate

triturado,

el zumo de limon, la pimienta

blanca y

la de cayena. Remover bien con una cuchara de madera. Incorporar los cangrejos y cocinar tapados durante diez minutos

mas.Si la salsa se redujera demasiado, anadir medio vaso de agua y remover para que se mezcle bien. Servir en la misma cazuela, bien caliente.

Cocina tacil y rapida

Filetes de palometa
Dificultad: media Tiempo:25 minutos Raciones: 6 Realizaci6n:

frita en salsa

Cortar la palometa

en trozos no muy grandes;

pasar

estes por harina y frefrlos. sacarlos y reservarlos.

Cuando esten dorados,

Ingredientes:
1/2

kg de palometa Harina
1/2

Picar finamente

la cebolla y ponerla a pochar en el Poner los

mismo aceite en que se ha hecho el pescado. tomates quitarles en agua hirviendo un minute. pelarlos,

kg de cebolla

300 g de guisantes Un pimiento morr6n 4 dientes de ajo
1/2

las semillas y trocearlos.

Anadirlos

a la cebolla

junto con el pimiento los guisantes hervirse

morr6n cortado en tiras finas y deberan

(si se utilizan congelados,

kg de tomates

previa mente) .

Aceite, pimienta blanca V sal Poner la palometa en una cazuela de barro, echarle la can sal y pimienta,

salsa por encima, condimentar

ariadir los ajos y dejar cocer por espacio de quince minutos a fuego muy suave.

Cuando este en su punto, servir caliente en la misma cazuela.

r \\
Consejo: Este plato se puede decorar con radajas de huevo duro.

Segundos platos - Pescados y mariscos

Filetes de lenguado
Dificultad: media Tiempo: 28 minutos Raciones: 4

con mejillones

Ingredientes:

\

4 lenguados limpios (2 por raci6n)
1/2

litro de vino blanco 10 mejillones Un puerro 1 dl de nata Una hoja de laurel

Pimienta en grana y sal

Consejo:

Los mejillones se deben poner a cocer con ellfquido frfo para que se ab'ran sin problemas.

Realizaci6n: Limpiar bien los mejillones, tuviera adherencias. quitarles las barbas y raspar su concha con un cuchillo en caso de que

Ponerlos a cocer en una olla grande, con el vino. medio vasa de agua, sal y los filetes de lenguado, colado y poner a horno

laurel. Cuando las valvas se separen, quitarlos y reservar. Salpimentar colocarlos

en una fuente de horno con un poco del caldo de los mejillones Mientras se hace el pescado,

suave diez minutos.

colar el resto del caldo y reducirlo a fuego

suave. Anadirle granos de pimienta.

Dos minutos

antes de que los lenguados

esten listos, ariadir al caldo la nata y volcarla sobre el calentar dos minutos mas y servir muy caliente.

pescado. Colocar encima los mejillones,

Cocina tacil y rapida

Consejo: Las pescadillas 15020 minutos, no deben hervir mas de porque de 10 contrario

se desharfan al retirarlas de la cazuela.

Pescad i ria
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

con pepinillos
Healizacion:
Picar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela de base amplia con aceite de oliva. Cuando

este transparente,

agregarle el vino

blanco, el tomillo y el perejil picado. Colocar en la cazuela las Ingredientes: 4 pescadillas de racion
1/2

pescadillas cubiertas

limpias y salpimentadas, por el caldo.

de modo que queden

\

litro de vino blanco Una cebolla 4 pepinillos 1 dl de leche Dejar cocinar durante comprobar

15 minutos. AI cabo de este tiempo, esten en su punto. Retirarlas con
y ponerlas en una fuente picados a la cazuela.

que las pescadillas

cui dado, con ayuda de una espumadera, de servir. Anadir los pepinillos

Una cucharada de maicena 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, perejil, tomillo V limon

Disolver la maicena en la leche y aqreqarsela constantemente condimentarla

a la salsa removiendo Cuando espese,

para que no se hagan grumos.

con sal y lim6n y regar con ella las pescadillas.

-----.-------~~---------~~~~--

~

.

__,.,

Segundos

platos - Pescados

y mariscos

Pescodillo
Dificultad: media
Tiempo: 25 minutos

grotinado
Realizaci6n:
Colocar los filetes de pescadilla y pimienta Anadirles previamente condimentados
0

con sal

Raciones: 4

en una fuente de horne alargada 25 9 de mantequilla, diez minutos.

en una besuguera.

vi no blanco y lim6n. Asarlos en horno el pescado se hace, derretir el la harina y batir para

Ingredientes:
600 g de pescadilla en

moderado

Mientras

resto de la mantequilla que se haga una pasta.

en una cazuela, agregarle

filetes 75 g de mantequilla 1 dl de vino blanco Un limon 4 cucharadas de tomate

Remover uno 0 dos minutos, bajar el fuego al minima e incorporar la leche caliente, muy lentamente grumos. Condimentar y sin dejar de batir para que no se hagan

con sal, pimienta y nuez moscada y agregarle el

concentrado
1/2

pure de tomate. Cubrir el pescado con la salsa, espolvorear con queso rallado y dejar en el homo hasta que la superficie este dorada.

litro de leche

50 9 de harina 50 9 de queso rallado Sal, pimienta y nuez

Conse]o: 5e puede hacer una bordadura besuguera de pure de patatas alrededor de la

moscada

para que se gratine junto can la salsa.

Ro pe en solso
Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos Raciones: 6

Realizaci6n:
AI rape se Ie quita la espina y se parte en trozos largos, se ata y se pone en una besuguera untado con aceite de oliva y alinado con sal, zumo de lim6n y pimienta. Se mete en el horno 20 minutos y se reserva. En la

Ingredientes: 1 kg de rape
1/4

sarten se calienta un poco de aceite, se echa la cebolla picada y, cuando este dorada. se anaden las cabezas V las cascaras de los carabineros (crudas y machacadas en el morterol. se les da una vuelta y seguidamente se anade el brandy y se prende. Se deja consumir y se

de carabineros

Un huevo cocido 200 ml de caldo de pescado 2 cucharadas de brandy

agrega el tomate y el caldo, dejandolo hervir 10 minutos; despues se pasa par el chino. Una vez pasado. se Ie agrega una bolita de mantequilla mezclada con harina. Se vuelve a colocar al fuego V se deja hervir unos minutos, moviendo constantemente la salsa con un batidor de varillas.

Una cucharada de harina 2 cucharadas concentrado, de tomate una cebolla aceite,

Entonces se echa la carne de los carabineros, se deja unos minutos y se retira. En una fuente larga se coloca el rape y se cubre con la salsa.

25 9 de mantequilla,

zumo de un limon, pimienta y sal

Consejo: Puede adornarse can un poco de arroz blanco.

Consejo:
Cuando /a trievonese
58

uti/ice para

aderezar pescedo marisco,
0

etiedirle unas
gotas de limon.

Ruedos de merluzo 01
Dificultad: media Tiempo: 2·5 minutos Raciones: 6

horno

Realizaci6n:
Sazonar las ruedas de merluza con sal y lim6n, dejandoles Ponerlas en una fuente de horne previa mente engrasada, 15 minutos la piel, regarlas

con el aceite y el vino blanco y asarlas durante Ingredientes:
6 rodajas de merluza

aproximadamente.

Hacia la mitad de la coccion. saearlas del horne y,

\

con una cuchara, rociarlas con su propio jugo.

100 9 de anchoas
75 9 de alcaparras

Cuando esten en su punto, ponerlas sabre una fuente alargada calocando encima de cada rueda una rodaja de lim6n, una anchoa de alcaparras.

100 ml de vino blanco
21imones 40 9 de mantequilla Aceite Perejil, sal

enrollada y media cucharadita

Espolvorear mantequilla

el plato con perejil bien picado y rociarlo can la previamente derretida. can arraz blanco a patatas hervidas. u holandesa, servidas en

Este plato se puede acornpanar

Se puede aderezar can salsa mayonesa salseras aparte.

.

.

~.

Solsos y cremos
Ader~~Q
Realizaci6n: Pelar las almendras quitandoles la cascara externa, dura, Y la interior,

f~aQces de ol~_encir_osy estrogon
Dificultad: baja Tiempo: 10 minutos Raciones: se obtienen 300 ml con la mana del mortero hasta obtener ponerla en un Ingredientes: 200 ml de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre al
estraqon

mas blanda. Ponerlas en un mortero junto con el ajo. Majarlos hasta haberlos triturado bien y luego agregar, poco a poco, la mitad del aceite de oliva rnezclandolo

una pasta suave. Una vez que tome consistencia,

frasco de cristal, bien limpio. Anadir el resto del aceite, el vinagre, la sal V la pimienta, rernoviendolo todo bien.

\

Para aromatizarla, fresco previamente aumentar

colocar en el frasco una ramita de estrag6n lavada. Si se prefiere un gusto mas fuerte,

Una cucharada de estraqon fresco Una ramita de estraqon Un diente de ajo pelado y majado

la cantidad de ajos y ponerle mas pimienta.

Cerrar el frasco y guardarlo en la nevera.

Consejo: Con este aderezo se pueden platos de pasta, de arroz, de carnes
0

elitu« ensaiadas, de pescado.

2 cucharadas de almendras Sal y pimienta al gusto

Crema india 01 curry
Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Ingredientes: Un litro de caldo (puede ser hecho con cubitos) 400 9 de cebolla 20 9 de harina de arroz o maicena 20 9 de mantequilla 100 9 de manzanas 20 9 de coco rallado Curry en polvo Sal y pimienta

Cocina facil y rapida

Realizaci6n: Reservar medio vasa de caldo y poner el resto en una olla. Echar dentro la cebolla partida en trozos pequerios y la manzana cortada en tiras, sin semillas y sin pelar. Agregar el coco rallado y 15 minutos.

dejar hervir, con la olla tapada. durante

Cuando las manzanas esten tiernas, triturarlas de caldo frio, echar 20 9 de harina de arroz ponerlo un momento al fuego, removiendo
0

con la batidora y luego colar el caldo. En medio vasa de maiz y mezclarla bien. Echarla al caldo y luego

constantemente

para que la crema espese.

Dejar cocer tres minutos

mas, sin dejar de batir. Echarle sal, pimienta rnezclandola

y curry a gusto. Retirarla de

fuego y echarle la mantequilla,

bien con una cuchara de madera.

Consejo: Esta sopa puede comerse deeilitro de erema de leche. tanto fria como caliente. Si se quiere un sabor mas suave, etiedirle un

Salsa

de noto

Dificultad: baja Tiempo: 10 minutos Raciones: se obtienen 300 ml

Ingredientes: 2 dl de nata liquida
1/2

dl de aceite

2 cucharadas de nueces
1/2

cebolla

Una cucharada de perejil picado Sal y pimienta negra

....

_

~

.

Salsas

y

cremas

Realizaci6n: Picar la cebolla y ponerla a pochar con aceite de oliva. Cuando este transparente, agregarle la nata

Ifquida, sal y una generosa cantidad de pimienta negra; mejor si es recien molida. Dejar calentar batiendo con una cuchara de madera hasta que comience a espesar.

Picar las nueces en trozos muy pequerios y agregarlos a la salsa junto can el perejil picado. Si se quiere mas espesa, romper un huevo y deshacerlo rapidarnente en la nata batiendo mientras se

cuaja. Esta salsa sirve para comer can cualquier tipo de pasta pero, sobre todo, con las rellenas como ravioles, tortellinis a capellettis.

Si no se va a servir de inmediato,

usar, calentarla un poco v aqreqarselas.

----

guardar en la nevera sin echar las natas y, en el momento

de

Consejo: Can un chorro de limon, se puede utilizer tertibien para todo tipo de ensaladas.

So Iso

de tomotes crudos
Realizaci6n: En una olla con un poco de agua hirviendo, durante uno
0

Dificultad: baja Tiempo: 10-15 minutos Raciones: 4

sumergir

los tomates

dos minutos.

Sacarlos, pelarlos y cortarlos en dados la cebolla. Pelar los ajos y las dos cucharadas de

pequenos. Ingredientes:
Una cebolla
1/2

Pelar y picar finamente

majarlos en un mortero. albahaca fresca.

Picar tarnbien

kg de tomates

Una cucharada de miel 2 dientes de ajo pelados V majados 150 ml de caldo de polio 2 cucharadas de albahaca fresca Sal V pimienta negra

Poner todos los ingredientes conseguir

en la batidora y triturarlos hasta

una pasta suave. Si quedara demasiado espesa, agregar

un poco de caldo de pollo y batir para que se mezcle bien. Echarle sal y pimienta negra a gusto.

En el momenta

en que la salsa se vaya a utilizar, ponerla a calentar

a fuego lento dejando que hierva un poco. Para hacerla menos densa, bastara can echarle unas cucharadas de agua
0

al gusto

de caldo.

Consejo: Esta salsa sirve para aderezar arroz 0 cualquier tipo de pasta. Y se puede querde: en /a nevera, tapada, hasta tres dfas.

Cocina facil y rapida

Solso
Healizacion:

Son Clemente
Dificultad: baja y extraerles el zumo. Para Tiempo: 15 minutos Raciones: 200 ml

Lavar bien la naranja y ellim6n obtener el maximo, presionandolos

hacer rodar los frutos sobre la mesa, con la palma de la mano.

ligeramente

----------

Ingredientes: 2 cucharadas de mermelada de naranjas amargas Un limon y una naranja Una cucharada de arruruz (se puede

Calentar el zumo con la mermelada que comience

de naranjas hasta echar dentro el

a hervir. En ese momento,

arruruz disuelto en medio vasa de aqua frta. Bajar el fuego y remover hasta que se forme una crema espesa.

sustituir por maicena) Poner en una salsera y decorar con cascara de naranja y lim6n. Para que no resulten amargas, es necesario utilizar s610 la piel mas externa, anaranjada 0 amarilla. Se puede cortar mas tacilrnente con un pela patatas. Consejo: Si se afrade a la salsa

dos cucharadas de ezucer mientras el zumo se este se puede poner a

calentando, Esta salsa es especialmente apta para aderezar los

enfriar en la nevera y tomar como postre.

platos de aves, cerdo 0 de caza.

Postres
Bizcocho
Realizaci6n: Poner todos los ingredientes, excepto las peras. en un bol de 1 y

de chocolate

y peros
Dificultad: media Tiempo: 21 minutos Raciones: 4

3/4 litro, mezciar con una cuchara de madera y luego batir un minuto.

ngredientes: Echar las peras picadas con una cuchara de metal. Engrasar ligeramente un molde de souffle de 18 em de diametro. y espolvorear forrar la los lados
90 9 de harina con levadura 15 9 de cacao en polvo 1/2 cucharadita hornear 100 9 de margarina de polvo de

base con un cfrculo de papel impermeable con un poco de azucar extrafino.

Echar la mezcla en el molde y alisar la superficie. minutos en potencia seis
0

Hornear cuatro en maximo.

Una cucharada de leche 100 9 de peras maduras peladas

asar, y luego dos minutos

Dejar reposar 10 minutos

antes de desmoldar

en una

Aceite y azucar extrafino

rejilla que debera ser cubierta

con un pario limpio,

salpicado con un poco de azucar extrafino. Cuando este bien frio, cubrir con chocolate.

Consejo: Para adormar el plano podemos usar nata,

hojitas de menta y alguna gal/eta de
0

pastas

teo

Siil •

Cocina tacil y rapida

Cuo jodo

aromatica
Realizaci6n:
Se anade el cuajo a la leche para cortarla. agrega el zumo dellim6n removimiento ligeramente. Luego se

Dificultad: media Tiempo: 15 minutos Raciones: 4

V una cucharada de miel,

Ingredientes: Una porcion de cuajo (preparado comercial para cuajar la leche) Un litro de leche Zumo de un limon Miel Se deja en reposo durante 24 horas V la cuajada lista para el consumo. obtenida jovenes.

va esta

EI cuajo natural es una sustancia
de los rumiantes

a partir del cuarto estornaqo

Ensolodo
...

de fresa

y melon
en un colador V lavarlos con un chorro el cabito V cortarlos en laminas no

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

Realizaci6n:
Poner los fresones de agua fria; quitarles demasiado finas.

Ingredientes: un melon pequeno 225 9 de Ireson Una cucharadita de azucar EI zumo de una naranja Una eueharada de coriac

Cortar el melon por la mitad, quitarle las semillas sin

danar la carne V cortarlo en bolitas con una cucharita
mejor, con el «sacabocados» adquirir en cualquier ferreterfa. especial que se puede

0,

Disponer

las bolitas de mel6n en la parte central de V poner a su alrededor las

Consejo: Para saber si un melon

cuatro platos individuales laminas de fres6n.

este en su punto, golpearlo
suavemente con la palma de la mana; debe sonar a hueco. Comprobar tetnbien que no este
0

Mezclar el coriac con el zumo de de azucar. Removerlo bien

naranja V can una cucharadita V verterlo

sobre la fruta. Si no se va a consumir mantener los platos en la nevera hasta

inmediatamente, el momenta

golpeado

mequlledo.

de Ilevarios a la mesa.

Postres

• 89

F Ion

borrocho

Consejo: EI cotiec se puede sustituir por ron. Si ef postre es para

nitios, mojar los
bizcochos en zumo de pina
0

de naranja.

Healizacion:
Partir los bizcochos de soletilla en dos mitades, a 10ancho. Desmoldar cada flan en un plato individual, tratando de que quede en el centro. Poner el conac en un plato y dejar empapar bizcochos en 81, 10suficiente demasiado los Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Raciones: 4

para que tomen sabor, pero no facilmente. Apoyarlos sobre los

porque se desmigan

costados y la parte superior complete.

de cada flan hasta cubrir el postre por

Ingredientes:
4 flanes individuales

Pelar los kiwis y distribuir Anadir una cucharadita batiendola

los trozos alrededor

de los flanes.

16 bizcochos

de soletilla

de zumo de lim6n a la nata montada

Una copa de conac Un lim6n 2 kiwis 250 9 de nata montada

con cuidado para que no se corte y rellenar con ella una

manga pastelera de boquilla rizada. Decorar cada uno de los platos. Se puede coronar cada flan con tiritas finas de cascara de lim6n.

90 •

Cocina tacil y rapida

Macedonia
Dificultad: Tiempo:

en gOlos
Realizaci6n:
Lavar las naranjas, pelarlas con un pelador de patatas para obtener solo la parte mas externa de la cascara. Cortar esta

baja

20 minutos
Raciones: 4

en tiras, ponerlas en un vasa de agua frla y cocerlas.
Ingred ientes: 3 naranjas

Cuando comiencen mantener tiempo, durante cambiar

a hervir, bajar el fuego al mlnimo nueve minutos. Transcurrido este

y

3 manzanas 3 peras
3 cucharadas de azucar

el agua para quitarles

el sabor amargo.

Poner nuevamente tres cucharadas

en el fuego con 200 ml de agua y las y

Un lim6n

de azucar. Cocer otros diez minutos

dejar enfriar (puede ponerse para acelerar el proceso).

la olla en un cuenco con hielo

Consejo: Esta ensafada no debe tomarse demasiado itie sino a temperatura ambiente, para que fa fruta tenga mas sebot.
Quitar la cascara blanca a las naranjas y separar los gajos quitandoles la piel. Pelar

y cortar las manzanas y las peras

del mismo tarnario que los gajos de naranja. Banar con el almibar el lirnon y la cascara de naranja.

Postres

• 91

Macedonia
1

tro[?ical

Consejo: Conviene preparar esta ensalada antes que la com ida

y deja rIa en la
enfrfe.

nevera para que se

Dificultad: baja Tiempo: 10 minutos Raciones: 4

Realizaci6n: Antes de quitarles el cabito a las fresas, ponerlas en un colador y con la mano.

lavarlas bien con agua frfa removiendolas

Ingredientes: 200 9 de piria 200 9 de fresas
o frambuesas

Quitarles

entonces

los cabitos, cortarlas en mitades y ponerlas en

una ensaladera

honda. Cortar la piria en rodajas y estas en oeho

partes; agregarlas a las fresas. Trocear el platano en rodajas de 1 em de grosor y anadirlos a la ensaladera.

200 9 de pina
Una naranja 100 9 de platano

Pelar la naranja proeurando

que no queden restos de la piel

interna, blanca, porque resulta amarga. Cortarla en rodajas y estas. en euatro.

Un
2 cucharaditas

kiwi

de azucar '/2Iim6n

Pelar el kiwi, trocearlo y sumarlo al resto de la fruta. Espolvorear el eontenido de la ensaladera con dos eueharadas de azucar y

anadirle el zumo de medio lim6n. Mezclar bien yenfriar.

Mousse

de reques6n
J

Dificultad: baja Tiempo: 25 minutes Raciones: 4

Realizaci6n: Colocar las cuatro copas en las que se servira el postre en el congelador, para que se enfrfen mientras se prepara la

crema. Poner en un cazo el requeson Ingredientes:
1/2

y aplastarlo con un
J

tenedor

para desmigarlo.

Anadirle el ron y el azucar y en la leche caliente y batir

kg de requeson
1/2

mezclar. Agregar el cafe disuelto enerqicamente ingredientes.

vasa de leche

a fin de que se mezcien todos los

2 cucharadas

de cafe instantaneo de azucar

4 cucharadas

2 claras de hueva 4 cucharadas de ron

Batir las claras de los huevos, can una pizca de sal, a punta de nieve. Cuando esten bien firmes, anterior removiendo de madera. rnezclarlas a la crema

Una pizca de sal

con mucho cuidado y con una espatula

Consejo:

Si los huevos esten se leventeten
mas repidemente.

No es necesario

batir demasiado;

10 suficiente

como para

trios, las claras

que las claras se unan a la crema. Distribuir copas previa mente enfriadas y acompanar

el postre en las can galletas.

Postres

• 93

Naranjas
'1

rellenos
Realizaci6n: Pelar las zanahorias, eortarlas en trozos pequefios y

ponerlas a hervir, sin sal, hasta que esten tiernas. Sacarlas y sumergirlas Dificultad: media Tiempo: 28 minutos Raciones: 4 Mientras se hacen las zanahorias. eortar una rodaja de la en un recipiente con agua bien frta.

parte superior de las naranjas y vaeiarlas de su pulpa con una cuchara pequefia procurando no romper la cascara.

Ingredientes:

Poner la pulpa en la batidora.

1

4 naranjas grandes 300 9 de zanahorias 3 cucharadas de azucar Afiadir las zanahorias a la pulpa de naranja, agregar las tres cucharadas espeso. de azucar y triturar bien hasta formar un pure con el yogur con la ayuda de una

I
1 j
I

Un yogur natural

Mezclarlo

espatula (no se debe hacer con la batidora para que no quede demasiado liquido). Rellenar las naranjas con la

erema que se ha preparado y servir frtas.

Consejo: Antes de eehar el yogur a las naranjas, eonviene quitarJe ef suero que suefen tener en fa superfieie para que ef

re//eno no quede demasiado !fquido.

I

t
_I

I

I

94 •

Cocina tacil

y

rapida

PI6tanos

0 10

cremo
Realizaci6n: Exprimir ellim6n reservando longitudinal, en un plato hondo. Pelar los plata nos

Dificultad: media Tiempo: 25 minutos Raciones: 4

uno. Partirlos por la mitad, en sentido

y bariarfos

en el zumo de lim6n.

Ingredientes:
6 platanos Un limon Una cucharada de azucar Una cucharada de crema de leche 100 g de almendras Una cop ita de ron Mantequilla

Untar una fuente las mitades

de horno con mantequilla

y colocar en ella

de los platanos.

con la parte del corte hacia

abajo. Espolvorearlos ron. Poner la fuente retirarla.

con azucar y bariarlos con la copita de a fuego moderado cinco minutos

y

Echar sobre los plata nos la crema de leche, las almendras molidas y unos troeitos de mantequilla durante
1/2

para que se doren. 15 minutos. Cortar el

Consejo: Este plato se puede ecompetier con nata dulce.

Ponerlos en el horno caliente platano restante quitarle fuente.

en rodajas de

em de grosor, sin de la

la cascara, y disponer

los trozos alrededor

montada,

Batid.o
2
nectarinas

de fruto tro icol
Ingredientes:
maduras, deshuesadas y picadas

3 kiwis pelados y picados 2 rebanadas de pina fresca cortada en trozos pequenos EI zumo de un limon fresco 300 ml de zumo de piria sin azucar

Dificultad: baja Tiempo: 10 minutos Raciones: 4 vasos

Consejo: Para que el batido este mas frio, mientras congelador. 5e pueden sustituir se prepara mantener las copas en ei

las rodajas de kiwi por rodajas de limon. Antes dejar la fruta en la nevera para que este fresco de consumirlo.

de hacer el betide, es preferible

en el momenta

Postres

§§

Realizaci6n: Pelar las nectarinas, quitarles el hueso y cortarlas en trozos pequerios. Pelar la pina teniendo la

cuidado de no dejar ninqun trozo de cascara adherido a la carne; trocear dos rodajas quitandoles parte central, mas dura, y trocearlas finas. tarnbien. Pelar y trocear los kiwis reservando cuatro rodajas

Poner en una batidora la fruta, el zumo del limon y el de la pina. Triturar la fruta hasta obtener

una

crema suave. Verter el batido en copas altas echando encima un chorro de agua helada. Hacer un corte en cada una de las rodajas de kiwi reservadas decorar. y colocarlas en el borde de cada cope para

Ponche

de pino

y miel
Ingredientes:
1/2

litro de zumo de pina

Dificultad: baja Tiempo: 10 minutos Raciones: 4 vasos

2 cucharadas de miel 150 ml de agua 2 palitos de canela, partidos por la mitad 6 clavos de olor Tiras de cascara de limon al gusto

Realizaci6n: Poner el zumo de pina en un cazo, agregarle limon. Remover los ingredientes el agua, la miel, la canela, los clavos y la cascara de . Retirar los

y calentar a fuego lento durante cuatro minutos al calor.

palitos de canela y servir el ponche en vasos resistentes

Los vasos se pueden adornar poniendo

dentro un trozo de canela en rama es imprescindible

0

una cascara de limon,

pero si se opta por esta segunda posibilidad,

que la cascara sea amarilla por

ambos lados ya que la parte blanca, mas cercana a la pulpa, resulta amarga. Lo mejor es obtenerla con un pelador de patatas
0

bien tener algunas secas en reserva para utilizarlas en diferentes

platos. EI ponche se toma caliente.

Consejo: En lugar de zumo de pina puede utilizarse el juga de una lata de pities al natural. En este ceso, la bebida

quedete mucho mas dulce.

Indice de

ornericor.isrnos
.lamon: pernil. Jam6n serrano: jarnon crudo. .larnon york: jarnon cocido. Limon: acitron. bizuaga. lvlafz: cuatequil, capia, canguil. Maizena: capi (variedad local). Mantequilla: manteca. Manzana: pero, poron. Merluza: corvina. Miga de pan: borona, Molleja: contri. Mora: nato. Mostaza: jenabe, mostazo. Nabo: coyocho. Nata liquida: crema de leche sin batir. Nfspero: acerola. Nuez: coca. Ostras: ostia, concha. Pan de molde: pan ingles, pan sandwich, cuadrado, pan de caja. Pan rallado: pan molido. Paprika: pimenton. Pasas: uva pasa. uva. Pasas de Corinto: uva sin carozo, uva pasa. Patatas: papas. Pimienta: pebre. Pimiento: aji, conguito, chiltipiquin, chiltona. Pimiento morron: aji morron. Pina: ananas. abcaxi. Puerro: ajo-porro, porro. Habano: rabanillo. Remolacha: betabel, betanaga, betenaga, beterraga, beterreve, teterrave. Repollo: col. Requeson: cuajada. Romero: rosmarino. Salchichas: chorizo, cervela moronga. Salchichon: salami, salame. Salsa de tom ate: tomatican. Seta: hongo. Tocino: cuito, lardo, murceo, unto. Tomate: jitomate. Trufa: criadilla de tierra. Vino tinto: tinto. Zanahoria: azanoria.

Aceite: 6leo. Aceituna: oliva. Aguacate: aguazate, avocado, palto, palta. Ajo: chalote. Albahaca: alfabeqa, alebeqa. Albaricoque: damasco, albarcoque, chabacano. Alcachofa: alcahucil, alcuacil, alcacf. Alcaparra: papara. Anchoa: anchova, boqueron. Apio: apio Espana, celert. erracacha. esmirnio, panul, perejil, macedonio. Arroz: casulla, macho, palay. Atun: abacora. albacore. bonito. Azucar glass: azucar glace. Bacalao: abadejo. Bac6n: tocino ahumado, panceta ahumada, tocineta. Berro: balsamita. Besugo: castanets. papa mosca. Bonito: abacora. albacore. Boqueron: anchoita, aladroque, alece, lacha. Cacahuete: maru. Calabacfn: calabacita, zarnbo. zapallito, hoco, zapallo italiano. Cangrejo de rio: cambaro, carnaron. centolla, jabia. Cebolleta: cebolla cabezona. Cigala: cameron. Codorniz: coyoleo. Comino: alcaravea, kummei. Crema de leche: flor de leche. Curry: ca ry. Champinon: seta, hongo. Endibia: escarola. Escarola: lechuga crespa. Foie-gras: pate. Frambuesa: mora. Gamba: cameron. langostino. Garbanzo: mulato. Guisante: alverja, arveja, chicharro, petit pois.

poroto.
Hierbabuena: hierbasana, huacatay. Huego: blanquillo. hierbarnenta.