You are on page 1of 14

Panadera S.A.

Manual de funciones y polticas de la empresa

Objetivos del manual Los objetivos del presente manual son:


y y y y y

Contar con una gua que nos proporcione un sentido de direccin. Cumplir con los objetivos de cada rea funcional mediante cumplimiento de las funciones definidos en las fichas de puesto. Definir formalmente la estructura organizacional de la empresa plasmada en un organigrama. Superar conflictos que se generan en la empresa debido una formalizacin de funciones Cumplir con la misin para lo cual fue creada la empresa

Introduccin En el presente manual se describe la misin, visin y objetivos de la empresa con el objetivo de definir de manera formal el sistema de organizacin de la empresa, adems se define su estructura organizacional, las reas, departamentos, y puestos que harn posible su optimo funcionamiento. Podemos encontrar un apartado donde se describen las polticas de la empresa, las cuales servirn de gua y limitante en la aplicacin de las funciones de cada uno de los puestos definidos. Finalmente se anexan al presente manual las fichas de puesto que conforman cada una de las reas de la empresa.

Mision
y y

Despertar en nuestros clientes la complacencia del sabor mediante los productos de la panadera. Tener una excelente relacin con proveedores, distribuidor minorista, clientes o consumidores finales y empleados mediante un sistema de mejora continua

Visin
y

Ser una compaa lder en el rea de influencia de nuestro mercado mediante la elaboracin de productos de panadera elaborados de forma artesanal.

Objetivos 1. 2. 3. 4. Estandarizar los productos con relacin al peso, tamao, sabor y presentacin. Aumentar la velocidad de produccin sin descuidar calidad y precio. Aumentar la variedad de productos de la empresa hacia el cliente. Contar con personal que tenga un excelente desempeo en cada una de las actividades que se encomiende. 5. Implementar el sistema de servicio al cliente en la empresa, teniendo como fin la diferenciacin de la empresa en el mercado.

ORGANIGRAMA PRODUCCION

Caractersticas de las reas:

Administracin - Da soporte a las dems reas tcnicas, lo cual la convierten en un rgano fundamental para el cumplimiento de los objetivos organizacionales. Provista de un Coordinador General, cuya funcin principal est enmarcada en la planificacin, coordinacin, direccin y ejecucin de las labores encomendadas por ley, a su vez esta rea se divide En: rea contable : su funcin primordial es la administracin de presupuesto de una forma eficaz y eficiente. rea de recursos humanos: su funcin principal es dotal a la organizacin de recursos humanos eficiente y compenetrado con las funciones de reclutamiento , seleccin , capacitacin , induccin , desempeo, relaciones laborales y documentacin y tramite. rea de servicios bsicos: Dentro de sta se encuentran los servicios de Proveedura, Administracin de Bienes y Servicios Generales. Su funcin es dotar a la Institucin de los los bienes y servicios necesarios para el desempeo eficiente de la funcin tcnica que realiza. Dentro de sus tareas se encuentran, el mantenimiento y control de inventarios Institucionales, el abastecimiento permanente de los insumos necesarios para el eficiente ejercicio le la labor tcnica, el mantenimiento de las instalaciones y equipos con que cuenta la organizacin.

Mercadotecnia El rea de mercadotecnia tiene dos objetivos , generales y especficos :

Objetivos Primarios o Generales


o

Identificar oportunidades de mercadotecnia: detecta aquellas situaciones en las que existe posibilidades de que la empresa obtenga una utilidad o beneficio al satisfacer una o ms necesidades y/o deseos. Identificar mercados rentables : sabiendo identificar las oportunidades , la mercadotecnia va identificando mercados por sus caractersticas tanto de la empresa como de aquellos consumidores potenciales que podr satisfacer aquellas necesidades. y/o deseos, capacidad econmica, nmero de competidores, etc...) tengan altas probabilidades de ser rentables para la empresa, pero, considerando que la incursin y la permanencia sea factible, lo cual, depende de la capacidad financiera, de produccin, distribucin, etc... Lograr una buena participacin en el mercado: Lograr este objetivo es muy importante porque ayuda, adems de lograr buenos volmenes de venta y de consolidarse en el mercado, a lograr una buena reputacin ante los ojos de clientes, proveedores, socios, inversores, competidores, etc. Lograr un crecimiento acorde a la realidad del mercado y al ciclo de vida del producto: Uno de los principales objetivos de la mercadotecnia es lograr un crecimiento sostenido en las ventas (en unidades y valores).

o y

Lograr utilidades o beneficios para la empresa.

Objetivos Especficos:
o

Obtener informacin actualizada y fidedigna: Se refiere al hecho de adquirir conocimientos actualizados y precisos acerca de lo que est sucediendo en el mercado (por ejemplo, con los clientes, la competencia, entre otros), el entorno, etc., de manera tal, que se puedan tomar decisiones con la menor incertidumbre posible. Para ello, la mercadotecnia debe realizar constantemente una actividad fundamental que se conoce como: investigacin de mercados. Conceptualizar productos y/o servicios que satisfagan necesidades y/o deseos de los clientes: En la actualidad, la mercadotecnia tiene el objetivo de lograr que los productos que la empresa produce, distribuye y pone a la venta, no sean fruto de la casualidad o el capricho de alguien, sino que estn diseados y elaborados para satisfacer necesidades y/o deseos del mercado meta. Lograr una ptima distribucin del producto y/o servicio: Es decir, que se debe lograr que el producto y/o servicio est en las cantidades y condiciones adecuadas, y en los lugares y momentos precisos en el que los clientes lo necesitan o desean. Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la capacidad econmica para hacerlo: Este es un objetivo clave porque como se recordar, el precio es la nica herramienta de la mezcla de mercadotecnia que produce ingresos. Por ello, este objetivo tiene su enorme complejidad, especialmente al momento de fijar un precio que sea aceptado por el mercado meta y que al mismo tiempo produzca una determinada utilidad o beneficio para la empresa. Lograr que las actividades de promocin cumplan con su objetivo de informar, persuadir y/o recordar: Luego de que se tiene conceptualizado un producto y/o servicio, con un precio aceptado por el mercado y que est disponible en los lugares y momentos precisos, es el momento de enfocarse en lograr que el pblico objetivo o clientes meta, conozcan la existencia del producto, sus caractersticas, ventajas y beneficios, el dnde lo pueden adquirir y el porqu deben hacerlo. Para ello, las herramientas de la promocin (publicidad, venta personal, promocin de ventas y relaciones pblicas) deben cumplir al menos con tres objetivos bsicos: Informar, persuadir y recordar. Ingresar Exitosamente en los Mercados: Esto significa que la mercadotecnia tiene el importante objetivo de introducir en el mercado productos y/o servicios que: 1) han sido conceptualizados conforme a las necesidades y/o deseos de los clientes, 2) se les ha fijado un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y puedan hacerlo, 3) se ha logrado que estn en las cantidades adecuadas y en el lugar y momento en que los clientes lo necesitan y/o desean, y 4) se los ha promocionado de forma tal que los clientes recuerdan su marca, sus principales caractersticas, ventajas y/o beneficios, y adems, sienten la necesidad y/o deseo de adquirirlo. Captar nuevos clientes: Se entiende por captacin de nuevos clientes al acto de lograr que aquellos clientes meta que nunca compraron un determinado producto

o servicio, lo hagan en un momento determinado. Cabe sealar, que este objetivo es muy importante para que una empresa incremente sus volmenes de venta y sus beneficios.
o

Fidelizar a los clientes actuales: Se refiere a lograr la simpata y la preferencia de los clientes actuales para que elijan las marcas de la empresa en lugar de otras de la competencia. Lograr la satisfaccin de los clientes: Es decir, lograr que las expectativas de los clientes sean cubiertas e incluso superadas con el producto y/o servicio. Lograr que el Servicio a los Clientes Sea Excelente: Uno de los objetivos ms importantes de la mercadotecnia es el de lograr que los clientes tengan una experiencia positiva con el producto y/o servicio, con la finalidad de que stos vuelvan a adquirirlo en un futuro cercano y/o lo recomienden a sus familiares, amigos y conocidos. Por ello, es el deber del departamento de mercadotecnia el planificar, implementar y monitorear las diferentes acciones que se realizan en la empresa para servir con excelencia a los clientes. Entregar valor a los clientes en lugar de productos: Este objetivo est muy relacionado con la conceptualizacin del producto y/o servicio y la fijacin de precios, debido a que el valor est relacionado con todos los beneficios que obtiene el cliente con el producto y/o servicio versus el precio o todos los costos que implica su adquisicin. Por ello, se viene divulgando con mucha acertividad que las empresas exitosas no entregan productos a cambio de una ganancia, sino mas bien: Valor a cambio de una utilidad [3], y este es un objetivo que le corresponde lograr a la mercadotecnia

Distribucin y ventas Objetivo del Departamento de Distribucin Consiste en Coordinar el abastecimiento y distribucin de material bibliogrfico y de otros productos culturales a los puntos de venta, ferias y eventos especiales, y clientes en general. Obligaciones y Funciones 1. Planear y programar las rutas de distribucin de material bibliogrfico y otros productos culturales en el rea metropolitana y fornea. 2. Organizar y controlar la operacin del proceso de distribucin de material bibliogrfico y otros productos culturales del almacn central a los puntos de venta propios o a terceros. 3. Formular previo acuerdo con el Gerente del rea, la propuesta de gasto anual por concepto de mensajera, paquetera y carga especial, as como de aquellos gastos

inherentes a la distribucin. 4. Gestionar la contratacin del servicio de transporte forneo ante el Departamento de Recursos Materiales y coadyuvar con este en el proceso de revisin y seleccin de los proveedores del servicio. 5. Controlar e informar al Departamento de Recursos Materiales los servicios de transporte contratados a fin de efectuar su pago. 6. Controlar los gastos de operacin relacionados con la distribucin del material bibliogrfico y otros productos culturales. 7. Supervisar y evaluar las actividades del personal asignado al Departamento. 8. Llevar un estricto control de patio respecto al gil y oportuno despacho de los transportes a los destinos programados. 9. Informar a las reas involucradas los probables tiempos de entrega del material bibliogrfico y/o otros productos culturales. 10. Coordinar el registro, recoleccin y entregar al Almacn Central, las devoluciones de material bibliogrfico y otros productos culturales de acuerdo a las solicitudes enviadas por las reas. 11. Conllevar con el Departamento de Recursos Materiales en la integracin del programa de mantenimiento preventivo de las unidades de transporte de la empresa.
y

El departamento de ventas

Debe cumplir los objetivos atraves de los esfuerzos transmitiendo una imagen de humildad, confianza serenidad, personalidad, a nuestra rea. En la venta se debe ser creativo, autosuficiente positivo, contar con conocimientos y personalidad para transmitir una nueva imagen a la empresa, siendo perseverante y saber vencer obstculos , ser convincente , saber impresionar, conocer bien el producto o servicio que se est promocionando, trato agradable , saber negociar. Nuestros principales objetivos es :
-

incrementar las ventas rentables optimizar las actividades de ventas, obtener de los recursos humanos y materiales con el minimo esfuerzo .

Limpieza En cualquier actividad laboral, para conseguir un grado de seguridad aceptable, tiene especial importancia el asegurar y mantener el orden y la limpieza. Son numerosos los accidentes que se

producen por golpes y cadas como consecuencia de un ambiente desordenado o sucio, suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar.

Al departamento de Limpieza, le corresponde las siguientes atribuciones: I. Supervisar, evaluar e implementar en su caso, los diversos programas municipales para atender la prestacin del servicios de aseo pblico y recoleccin de residuos municipales; II. Disponer lo necesarios para que todos los espacios pblicos se conserven en estado de limpieza y saneamiento; III. Ordenar y vigilar que los desechos y desperdicios que se generen en Ios tianguis y mercados de nuestra ciudad sean recolectados las veces que se requieran; IV. Regular los mecanismos mediante los cuales se otorgue a los particulares el servicio de recoleccin contratado y verificar su cumplimiento; V. Supervisar que se lleven a cabo los operativos de limpieza en das festivos, manifestaciones, festividades cvicas y cualesquier otro evento similar; VI. Supervisar que las empresas o entidades cumplan con las obligaciones que se les hayan establecido en los contratos de concesin o convenios de gestin en materia de aseo pblico y recoleccin, celebrados con el Ayuntamiento, as como con las relativas al manejo de residuos slidos municipales; VII. Atender y dar seguimiento a los reportes que en materia de aseo pblico y recoleccin de residuos municipales sean recibidos por el Ayuntamiento; VIII.- Verificar que se realicen las actividades de limpieza en bancas, pisos y muros de plazas, monumentos, y edificios pblicos municipales; IX. Evaluar y turnar cuando proceda al departamento de parques y jardines las solicitudes de poda y derribo de rboles que presente la ciudadana; X. Recolectar animales muertos depositados en lotes baldos, vas pblicas y cualesquier otro sitio pblico; XI. Llevar a cabo el saneamiento de lotes baldos, con cargo a sus propietarios o poseedores; as como de la limpia de canales o drenajes pluviales del Municipio; y I. Las dems que sean sealadas como de su competencia por el Presidente Municipal, el Director de Medio Ambiente y Servicios Pblicos, los acuerdos decabildo y las leyes y reglamento vigentes
y

Produccin

Funciones: 1. Ingeniera del Producto: Esta funcin comprende el diseo del producto que se desea comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones requeridas por los clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben realizar ciertas pruebas de ingeniera, consistentes en comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado; Y por ltimo brindar la asistencia requerida al departamento de mercadotecnia para que est pueda realizar un adecuado plan (de mercadotecnia) tomando en cuenta las caractersticas del producto. 2. Ingeniera de la planta: Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo.

3. Ingeniera Industrial: Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta. 4. Planeacin y Control de la Produccin: Es responsabilidad bsica de este departamento establecer los estndares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc. Adems deber realizar los informes referentes a los avances de la produccin como una medida necesaria para garantizar que s esta cumpliendo con la programacin fijada. 5. Abastecimiento: El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms apropiadas. 6. Control de Calidad: Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente; tomando en cuenta las normas y especificaciones requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar que el producto cumpla con lo deseado 7. Fabricacin: Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o servicio. POLITICAS DE LA EMPRESA

y y y y y y y y y y y y y y

Las polticas que aplicaremos en nuestra empresa: Realizar todo trabajo con excelencia. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes y detallistas, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio. Tener los producto en tiempo y forma en cada una de las reas de la empresa, es decir, desde la compra del avo hasta la venta del producto del cliente Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a fin e orientarlos. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico. Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentacin vigente. Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter polifuncional; ningn trabajador podr negarse a cumplir una actividad para la que est debidamente capacitado. Impulsar el desarrollo de a capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones sistemticas de formacin. Todas las actividades son susceptibles tanto en la accin como en su responsabilidad implcita. Realizar evaluaciones peridicas, permanentes a todos los procesos de la organizacin. Mantener una sesin bimestral documentada de trabajo de cada unidad a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones. Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

Ficha de puesto

AREA DE ADMINISTRACION y y y y y y y y y Se encarga de realizar las compras de la empresa en base al nivel de inventarios determinada. Realiza los pagos a proveedores en forma programada. Registra los ingresos y egresos de la panadera de forma diaria y por escrito. Realiza investigaciones sobre precios y proveedores de los insumos que requiere la empresa. Se encarga de llevar a cabo el proceso de reclutamiento y seleccin de personal, y contratacin de los candidatos adecuados de acuerdo a la ficha de puesto. Realiza los pagos del personal de la empresa. Revisa el informe financiero de la empresa. Se encarga de verificar junto con el departamento de contabilidad las obligaciones fiscales (IMSS, ISR, Infonavit, etc.) as como la realizacin del pago en tiempo y forma.

AREA DE COMPRAS y y Las polticas se rigiran por Poltica del producto: especificando que se va a comprar y la previsin de necesidades, cuando y cuanto. Tener una visin global en cuanto al conocimiento del mercado y compradores. Asi como su coste total. Poltica de proveedores: es responsabilidad de compras disear un panel de proveedores que pueda garantizar el suministro de productos y servicios en base a las necesidades de

nuestra empresa. Todo aquello requiere una actividad permanente de conocimiento y contacto con el mercado para identificar , seleccionar , homologar , validar y evaluar a nuestros proveedores. Todo esto se hace con el objetivo de cumplir y beneficiarse con lo que cada uno ofrece. Politica de ahorro: es un proceso de negociacin , y para ello existe un procedimiento de calculo y contabilizacin de ahorros, como la reduccin de precios de compra , reduccin de coste , o incremento de valor o prestaciones Poltica de sistemas de informacin: siempre esta en mejora continua, permite la comunicacin electrnica entre compradores y usuarios , entre organizacin y provedores , generando y almacendando todo proceso, busca maximizar la automatizacin de la gestin interna del proceso de compra mediante herramientas que faciliten la generacin de pedidos y recepcin de factura.

AREA DE FINANZAS
y y y

Canaliza adecuadamente los fondos monetarios de la organizacin as como establece medidas correctivas. Comparar resultados reales con lo presupuestado por las diversas reas (campaas publicitarias, reclutamiento, etc.) Detectar causas que originan variaciones en resultados y presupuestos y as tomar medidas necesarias para evitar que se repitan. Determina el costo real de cada producto con base al calculo y anlisis detallado de cada uno de los elementos que intervienen en su fabricacin.

AREA DE DISTRIBUCION
y y

Se encarga de verificar las remisiones y salidas de producto para poder realizar el cobro exacto de las mismas. Se encarga de que los productos de la empresa lleguen en tiempo y forma a su destino.

AREA DE EMPAQUE Y ETIQUETADO

El principal objetivo del empaque de alimentos es contener y proteger los productos durante su almacenamiento, comercializacin y distribucin. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. Funciones de un sistema de empaque o embalaje Contenido:

El empaque debe contener ordenadamente las unidades de productos afines (tipo de producto, forma, color, madurez, etc.) facilitando su manipulacin y distribucin. El recipiente debe ajustarse al producto, rovechndose al mximo sus dimensiones.
y

Proteccin : El empaque debe proteger al producto del dao mecnico y de las deficientes condiciones ambientales durante su manipulacin, almacenamiento y transporte; adems debe resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de El empaque de frutas y hortalizas debe mantener un ambiente ptimo para lograr una mayor duracin.

Un adecuado sistema de empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador motivndole su necesidad o deseo de adquisicin y llamando la atencin sobre sus fortalezas y beneficios. El empaque debe identificar y brindar informacin til sobre el producto. Debe contener datos que informen acerca de: nombre del producto, marca, tamao, grado, variedad, peso neto, cultivador, embarcador y pas de origen. En pocas recientes se ha vuelto comn incluir en el empaque informacin sobre contenido nutricional, recetas y cualquier otro tipo de datos tiles para el consumidor. Un adecuado sistema de empaque debe facilitar el trabajo de identificacin del producto y la administracin de su inventario Requerimientos legales La reglamentacin en la Unin Europea y en Estados Unidos exige, en general, que los materiales de envase no liberen componentes que puedan ser dainos para el consumidor. Cabe anotar que la mayora de requerimientos legales estn relacionados con el etiquetado (ver componente rotulado y etiquetado) Por otra parte, los pases importadores de frutas tropicales, concientes de la contaminacin ambiental, promueven el uso de empaques reciclables, biodegradables o mixtos. Vida de anaquel y rotacin de producto Teniendo en cuenta que la unidad ms pequea de venta al detallista es un embalaje o caja, el tamao debe ser adecuado, de tal forma que el detallista pueda vender los productos y a la vez mantener un nivel razonable de existencias, compatible con la vida til esperada mientras permanece en lo anaqueles. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. Los tipos de embalajes ms comunes para el transporte de frutas y hortalizas son: tolvas, huacales ( crates ) alambrados o clavados, canastas, bandejas, cajas agujereadas y tarimas fabricadas en madera; cajas, cajones, cajas agujereadas ( lugs ) y bandejas de cartn corrugado ( fiberboard ); cajas y bandejas en plstico. Entre los envases de preempaque para estos productos se encuentran envolturas de pelcula plstica (polietileno o PVC) bajo la forma de pelcula retrctil, estirable o adherible; bolsas de papel o de pelcula de polietileno o polipropileno perforados; mallas de

plstico o algodn; bandejas moldeadas de pulpa de celulosa; cartn y plsticos termoformados y poliestireno expandido (icopor). AREA DE LOGISTICA El objetivo es conseguir que los productos y los servicios adecuados estn en los lugares pertinentes, en el momento preciso y en las condiciones exigidas. Esto supone una nueva clave competitiva entre las empresas a causa de la rpida evolucin de las expectativas de los mercados (clientes y consumidores). La definicin actual ms completa de la logstica ajustada a la realidad de empresariales la siguiente: Dado un nivel de servicio al cliente En todo proceso logstico existen 5 funciones bsicas relacionadas al buen desempeo de un plan logstico. 1. La gestin del trfico y transportes se ocupa del movimiento fsico de los materiales. 2. La gestin del inventario conlleva la responsabilidad de la cantidad y surtido de materiales de que se ha de disponer para cubrir las necesidades de produccin y demanda de los clientes. 3. La gestin de la estructura de la planta consiste en una planificacin estratgica del nmero, ubicacin, tipo y tamao de las instalaciones de distribucin (almacn, centros de distribucin e incluso de las plantas) 4. La gestin del almacenamiento y manipulacin de materiales se ocupa de la utilizacin eficaz del terreno destinado a inventario y de los medios manuales, mecnicos y/o automatizados para la manipulacin fsica de los materiales. 5. La gestin de las comunicaciones y de la informacin conlleva la acumulacin, anlisis, almacenamiento y difusin de datos puntuales y precisos relevantes de las necesidades de toma de decisiones logsticas con eficiencia y eficacia. Las comunicaciones y la informacin integran las reas operacionales logsticas y las actividades de apoyo en un sistema y permiten que ste sea eficaz. La misin del sistema de logstica de la empresa es proporcionar un buen servicio al cliente, apoyando los esfuerzos de produccin y mrketing de la empresa. El sistema logstico, por consiguiente, est funcionalmente subordinado a los departamentos de produccin y mrketing, ya que dicho sistema debe responder con eficacia y eficiencia a las necesidades operacionales y estratgicas de estas funciones. AREA DE VENTAS
y y y y

Supervisa que el pan se encuentre listo para su venta en tiempo y forma. Se encarga de desarrollar las estrategias que permitan a la empresa incrementar sus ventas. Realiza el registro de concentrado de informacin que permita tomar decisiones (encuestas al cliente sobre la opinin e los productos). Supervisa que se lleve a cabo el corte, tanto de la contabilidad de ticket y existencia final.

Realizar reportes de ventas, memas y cantidad vendida (esto debe realizarse tanto de venta a domicilio y mayoreo) y Distribuidor minorista. o Encargado de la recepcin de pedidos con 48 hrs de anticipacin y es quien se encarga de transmitir un registro al rea de produccin para que se lleve a cabo su elaboracin.
y y

Distribuidor minorista a domicilio. Encargado de la recepcin de pedidos con 48 hrs de anticipacin y es quien se encarga de transmitir un registro al rea de produccin para que se lleve a cabo su elaboracin finalizando con el entrego del producto en el rea de distribucin. y Consumidor final. o Encargado de concretar ventas en el mostrador, es decir, es la venta directa que se realiza al cliente o consumidor final, realizando el cobro de esta.

AREA DE ALMACEN

y y y y

Es responsable de revisar que las entradas de materiales en la empresa se realizan en base a especificaciones de la factura o remisin. Se encarga de revisar que el inventario de almacn se realice en tiempo y forma. Revisa que el almacn se encuentre en orden lgico en base a las salidas que se registren. Elabora el calculo de los rendimientos de materiales, en base a la salida y los niveles de produccin elaborado y Determina el nivel de rotacin de inventarios tomando como base el abastecimiento oportuno y no permitiendo el sobrealmacenamiento de estos as evitar perdidas innecesarias. y Mantener el almacn limpio y en orden, teniendo un lugar para cada cosa y manteniendo cada cosa en su lugar. y Mantener las lneas de produccin ampliamente abastecidos de materias primas, materiales indirectos y de todos los elementos necesarios para un flujo continuo de trabajo. Llevar registros al da de sus existencias. Productos terminados. o Controlar los productos terminados. Materia prima. o Es quien coordina la entrada de insumos y el suministro a los departamentos que lo requieran.

y y

AREA DE PRODUCCION

produccin, es decir, de las reas de bizcocho, hojaldre y repostera.

Supervisa o elabora la programacin de la produccin de cada rea de la empresa, tomando como base el comportamiento en el nivel de ventas de la empresa, teniendo como objetivo mantener las mermas en un 2% sobre el nivel de produccin. y Supervisa que los productos de la empresa cumplan con los ndices de calidad exigidos por la misma. (Sabor, tamao, tabla de pesos) y Supervisa el rendimiento de los materiales, es decir, determina el nivel de tolerancia de desperdicios en cada una de las reas de produccin (cantidad de harina para polvear o la cantidad de ajonjol utilizado para cocol, etc.). y Se encarga de contar o supervis.ar que se cuente la produccin, esto debe realizarse en cantidades unitarias (no en base a numero de charolas o carros) y Coordina con el personal de produccin de variedades, nuevas y distintas, con el fin de ofrecer novedad y variedades a los clientes de la panadera. y Se encarga de que la maquinaria y equipo de esta rea e encuentre en optimas condiciones para su utilizacin, para ello se establece un programa de mantenimiento a dicha maquinaria y equipo.

AREA DE SERVICIO Y DE IMAGEN


y y y

Es el responsable de generar una percepcin positiva de la empresa, para ello cuida aspectos de limpieza de la empresa. Debe asegurarse que el personal porte su gafete de presentacin y su uniforme limpio y completo. Tener definido los procedimientos de reclamo por parte del cliente, adems de manejar las tcnicas de atencin de reclamos.

AREA DE CONTROL DE CALIDAD


y y y

Detecta y elimina cualquier causa que pueda originar un defecto en el producto. Vigilancia para comprobar una calidad especifica, tanto en materias primas como en productos terminados. La variacin en el peso del producto terminado podr tener un margen de error de +-3%.