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Dicas para Bolos Artsticos

Separe com antecedncia todo o material necessrio. Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatrio. No use produtos que voc no conhece antes de test-los. Nunca recheie e monte um bolo artstico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana). Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faa a massa sempre um dia antes da montagem. Use ovos grandes, pois ter bolos fofos Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a massa. Misture sempre o fermento em p com um garfo antes de utiliza-lo. Aps retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.

Em seus bolos, use essncia de baunilha laranja da para obter uma massa amarelinha e muito saborosa. Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de ch de essncia de manteiga da. Assim deixar seu bolo gostoso. Use sempre recheios durveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artsticos requerem muito tempo para decorao. Utilize sempre caldas neutras, apenas com gua, acar e essncias. Assim mais seguro que o bolo no azede. Para bolo amanteigado, no regue muito, pois a manteiga j deixa o bolo mido e fofo o bastante. Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastis. Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. mais fcil escurecer do que clarear uma massa. Deixe sempre as pastas e glacs tingidos descansarem por no mnimo 20 minutos para fixar as cores. Sempre treine desenhos e esculturas antes da confeco do bolo, e nunca no prprio bolo. Pratique bastante e crie um estilo prprio. Faa um estoque de flores de massa elstica. Ela tem validade de 6 meses. Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de vspera, coberto por papel alumnio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar. Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plstico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente gua morna (de uma em uma colher (sopa) at ficar macia). Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que no fique desproporcional Em bolos com laos e drapeados, faa-os com uma altura entre 8 e 11 cm. Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decorao.

Receitas e dicas Fondant Ingredientes: 1/2 kg de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de manteiga

1/2 xcara (ch) de leite Modo de Preparo: Peneire numa tigela refratria o acar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at ficar lquido. Retire do fogo e despeje no bolo. Dicas: Dicas e variaes: O fondant pode ser preparado substituindo o leite por gua. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer. Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermtico, por at 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma esptula.

Glac Real Ingredientes: 1 clara 300 g de acar impalpvel 1 colher (sopa) de suco de limo (ou 1 colher (caf) de cido ctrico) Modo de Preparo: Coloque a clara e 1 colher (sopa) do acar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o acar restante, aos poucos, at obter um creme espesso. Adicione o suco de limo ou o cido ctrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato mido. Desenhos feitos com Bico de Confeitar

Usando variados bicos de confeitar como o bico perl, o pitanga, etc., conseguimos lindos desenhos. Os bons resultados so obtidos com bastante treino.

Bicos de Confeitar

Os bicos de confeitar so pequenos cones de metal ou plstico, com diferentes acabamentos nas pontas. Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensveis para a confeitagem de bolos. Os bicos podem ser reconhecidos pela numerao ou pelo nome da classe qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a funo que cumprem. So eles: Perl Tem acabamento redondo liso. So indispensveis para fazer trabalhos no sistema de presso. Pitanga Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decorao de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra. Ptala So usados para fazer as ptalas da maior parte das flores em glac real. Babado So bicos especiais para fazer babados. Dentre eles h duas famlias: uns so lisos e outros serrilhados. Serra Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perls riscados. Folha Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague. Flores De diferentes modelos, so reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rpidas e fceis de fazer. Chuveirinho Parecem com um dedal e so apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama, plos de animais ou cabelos de palhao.

Curvos So utilizados tanto para a realizao de bolos como para acabamentos em geral. Dois fios: Ornamentao de superfcie lisa, d um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitao de ripas, vitrais e papel pautado. Telhado: Castelo, quiosque, casinha. Cordo Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros Bolo Mosaico Dica

Cubra os bolos com Pasta Americana Arclor j tingida na cor desejada. 1. Efeito Mrmore: abra a pasta americana branca, coloque algumas tiras por cima de outra cor e passe o rolo por cima. 2. A seguir, sove com as mos puxando a pasta sempre na mesma direo at conseguir o efeito desejado. Abra com rolo, forre a tbua e faa algumas pastilhas dessa cor tambm. 3. Corte vrias tiras em cores variadas e v fazendo recortes diversos para obter as pastilhas. 4. Cole as pastilhas no bolo formando desenhos diversos, utilizando Soft Brilho Arclor ou cola de CMC.

5. Voc tambm pode finalizar o bolo com um arranjo floral no topo.

Tcnica Caminho sem Fim sobre Glac Mrmore

1. Forrar os bolos com Glac Mrmore Arclor tingido com Corantes em Gel ou Liquigel. 2. Com Glac Real Arclor na manga de confeitar e bico perl, ir traando o caminho sem fim. Usar outro bico para arrematar os bolos. 3. Abrir a Massa para Flores Arclor e cortar 2 tiras largas. Franzir uma das pontas e recortar a outra ponta de cada tira. Colar no bolo com Soft Brilho ou cola de CMC. 4. Cortar 2 tiras mais largas na Massa para Flores, dobrar ao meio, franzir e colar as pontas deixando uma manta acrlica para manter a posio at secar bem. 5. Posicionar as metades do lao, colar no bolo e esconder a juno com uma tira drapeada.

Receita de bolo de aniversrio

INGREDIENTES-MASSA:

3 copos americanos de acar Unio (450g) 5 ovos 2 Vi copos americanos de farinha 1/2 copo americano de maisena 1 colher de sopa de fermento em p

1 copo americano de leite 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

MODO DE FAZER: Bata o acar com os ovos at dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e v misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. Asse em tabuleiro untado e forrado com papel tambm untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175C), por 30 a 40 minutos. Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicaes. Reserve. INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:

2 abacaxis descascados e picados 2 copos americanos de gua 4 copos americanos mal cheios de acar granulado (500g)

MODO DE FAZER: Cozinhe tudo junto at obter um doce sem muito caldo. Reserve. INGREDIENTES-LICOR: As cascas dos abacaxis 1/2 litro de gua 2 1/2 copos americanos mal cheios de acar granulado 2 copos americanos de aguardente de boa qualidade MODO DE FAZER: Ferva as cascas com a gua at murcharem. Coe e ferva com o acar at obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve. INGREDIENTES-CREME: 2 latas de leite condensado 2 latas de leite de vaca 4 gemas MODO DE FAZER: Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve. INGREDIENTES-GLAC: 3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g) 1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g) 2 latas de leite condensado 1 colher de sopa de essncia de baunilha MODO DE FAZER: Bata as duas gorduras at ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e v acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira. INGREDIENTES-DECORAO 500g de fios de ovos 1 ma 1 cacho de uvas 1 pra

1 pssego Algumas folhas de parreira INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA: 2 copos americanos de acar granulado (320g) 1 copo americano de gua 1 colher de caf de suco de limo MODO DE FAZER: Ferva o acar com a gua. Quando formar fio grosso, acrescente o limo e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com gua fria. Se estalar, est no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve. MONTAGEM: Umedea a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma poro de doce e repita a operao com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glac, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarnea com os fios de ovos e com as frutas espelhadas. Bolo ingls

INGREDIENTES: 2 copos americanos de acar Unio (300g) 2 copos americanos de gua 2 copos americanos de manteiga ou margarina (300g) 4 copos americanos bem cheios de frutas cristalizadas picadas (400g) 1 colher de ch rasa de bicarbonato de sdio 2 colheres de sopa de conhaque 6 ovos 5 copos americanos de farinha de trigo(500g) 2 colheres de ch de fermento em p Acar de confeiteiro para polvilhar MODO DE FAZER: Junte o acar, a gua, a manteiga e as frutas e ferva durante 10 minutos. Retire do fogo, misture o bicarbonato e deixe esfriar completamente. Acrescente os ingredientes restantes, pela ordem indicada. Asse em frma de bolo ingls, untada e forrada com papel tambm untado, em forno preaquecido, com temperatura moderada (175C). Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o acar de confeiteiro.

DICAS DE MASSAS COM FRUTAS DENSA E PESADA Muitos bolos com frutas so feitos a partir da manteiga batida em creme. Nestes, a massa age como uma ligadura para os

outros ingredientes. O cuidado na hora de assar vital. Esses bolos, de massa pesada, podem levar 2 horas ou mais para assar. A temperatura do forno deve ser baixa. EVITE PROBLEMAS Se o bolo comear a dourar com muita rapidez, cubra-o frouxamente com papel-alumnio. Teste o cozimento da maneira usual: introduzindo no centro do bolo um espeto fino ou palito, que deve sair limpo. Deixe o bolo esfriar por completo na frma antes de desenform-lo sobre uma grelha.

COMO ARMAZENAR Armazene os densos bolos com frutas durante pelo menos um ms antes de com-los, o que permitir que o sabor amadurea e se desenvolva. Embale-o em papel-manteiga ou em um pedao de musselina umedecido com conhaque, e guarde em um recipiente hermtico.

QUANTIDADE DE PORES EM BOLOS (DIVERSAS FORMAS E TAMANHOS) BOLOS REDONDOS com 10 cm. de altura: 20 cm. de dimetro = 20 Pessoas 30 cm. de dimetro = 40 Pessoas 40 cm. de dimetro = 80 Pessoas

BOLOS QUADRADOS E RETANGULARES com 10 cm. de altura: 24 cm.X 24 cm. = 32 Pessoas 30 cm.X 30 cm. = 50 Pessoas 40 cm.X 40 cm. = 100 Pessoas 30 cm.X 40 cm. = 60 Pessoas --DICAS PARA ELABORAO DE BOLOS

Siga as seguintes regras para ter sucesso em seus bolos. Se surgir algum problema, consulte o quadro abaixo. Utilize os ovos em temperatura ambiente. Asse pelo tempo mnimo especificado antes de abrir o forno. Quando assar vrios bolos simultaneamente, espalhe-os pelas grelhas do forno: no os posicione um sobre o outro. Se o bolo dourar com muita rapidez, cubra sua superfcie com um pedao de papel-alumnio, deixando-o solto. *********************************************************** PO de L INGREDIENTES-MASSA:

2 copos americanos de acar (300g) 1 copo americano de gua 6 claras em neve 6 gemas 1 colher de caf rasa de sal 2 colheres de ch de essncia de baunilha 1/4 de copo americano de gua fria 2 copos americanos de farinha de trigo (200g) 4 colheres de ch rasas de fermento em p

MODO DE FAZER: Com o acar e a gua (1 copo) faa uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a bat-las at que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra poro de gua (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira. Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em frma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175C), durante cerca de 30 a 40 minutos. Desenforme depois de esfriar.******************************************************************** Pesos e medidas

Medidas sem balana O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, necessrio uma balana, xcaras, colheres e medidores, desde que observada a tabela de eqivalncia. Mas se voc no tiver balana, utilize as medidas sem balana, relacionadas abaixo: 1 litro de qualquer lquido 1 copo de qualquer lquido 1 xcara de ch de farinha 1 xcara de ch de amido de milho 1 xcara de acar 1 xcara de ch (rasa) de banha ou manteiga 1 colher de sopa de banha ou manteiga 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de ch (rasa) de fermento Medidas e eqivalncia dos ingredientes 1 xcara de ch xcara (ch) 1/3 xcara (ch) xcara (ch) 1 colher (sopa) 1 colher (ch) 240ml 120ml 80ml 60ml 15ml 5ml 16 colheres de sopa 8 colheres (sopa) 5 colheres (sopa) mais 1 colher (ch) 4 colheres (sopa) 3 colheres (ch) 2 colheres (caf) 1000gramas ou 4 copos 250gramas 100gramas 100gramas 130gramas 140gramas 50gramas 30gramas 25gramas 25gramas 5gramas 5gramas

Importante: todas as medidas so usadas rasas, ou seja, depois de encher a xcara ou a colher, passa-se uma faca com lmina reta para retirar o excesso. Existem venda no mercado medidas-padro de vrias marcas. Eqivalncia dos lquidos 1 litro 1 xcara (ch) 4 copos americanos 16 colheres (sopa) 1000ml 240ml

1 colher (sopa) 1 colher (ch) 1 colherinha (caf) Temperaturas do forno Forno brando Forno regular Forno quente Forno muito quente

3 colheres (ch) 1/3 colher (sopa) 1/2 colher (ch)

15ml 5ml 2,5ml

de 140 a 150C de 175 a 190C de 200 a 230C de 240 a 275C

Cobrindo o bolo com Pasta Americana

1. Retire seu bolo da forma onde est sendo prensado.

2. Pincele todo o bolo com Soft Brilho p/ Papel de Arroz.

3. Retire a pasta da embalagem e sove at ficar macia.

4. Abra a pasta com rolo antiaderente, sobre superfcie polvilhada (opcional) com Acar Impalpvel Arclor at uma espessura de 3 a 5mm. Assegure-se de que a pasta se move livremente. 5. Levante cuidadosamente a pasta apoiada no rolo. Retire o excesso de acar com pincel.

6. Desenrole a pasta, cobrindo totalmente o bolo.

7. Alise com as mos, a superfcie fazendo movimentos circulares e os lados do bolo.

8. Use o aplainador para corrigir imperfeies. Leve o excesso de cima para a base, excluindo qualquer bolha de ar da superfcie. 9. Corte o excesso da pasta na base usando uma faca ou carretilha.

10. Junte as sobras limpas e guarde num saco plstico dentro da embalagem. Use para cobrir o prato do bolo ou para detalhes da decorao. Bolo Coraes Saltitantes

1. Abra a Chocopasta e forre os bolos.

2. Corte vrios tamanhos de coraes na Pasta Americana Colorida Arclor para enfeitar as laterais dos bolos. Cole-os com Soft Brilho ou cola de CMC (1 xcara de gua + 1 colher das de sobremesa de CMC. Deixar em repouso por 2 horas). 3. Corte coraes na Massa de Pastilhagem j tingida com Corantes Gel ou Liquigel e espete-os em arame. Deixe secar bem para usar no topo do bolo. 4. Fuxicos: Corte vrios crculos na Pasta Americana Arclor e boleie as pontas. 5. Dobre em 4 formando o fuxico.

6. Finalize o bolo, colocando os fuxicos ao redor dos arames e faa uma trana de Chocopasta para o acabamento dos bolos

Faa lindas Rosas com Pasta Americana branca ou colorida

Dicas: - Tinja na cor desejada com Corantes em Gel ou Liquigel antes de comear a modelar. - A flor pode ser aerografada aps estar bem seca. em seu aergrafo.

1. Modele uma pera e afine no meio para formar a base das ptalas (pistilo). 2. Corte vrios crculos para formar as ptalas, afinando as bordas e assim dando movimento. 3. Envolva a base com a ptala, procurando esconder o pistilo. Cole com Soft Brilho para Papel de Arroz . 4. V colando as ptalas intercalando as posies.

5. Assim que a flor estiver do tamanho desejado, d movimento s ptalas e deixe-a secar par