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Congeneres

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Entre los descriptores químicas seleccionadas para confirmar la autenticidad Scotch whisky, alcohol superior congéneres tales como

1-propanol, 2 - metil1-propanol, 3-metil-1-butanol y metil-21-butanol, también llamado aceites de fusel, son los más importantes los [5,6] (Domingo GonzaÂlez-Arjona et al) En vodkas y licores destilados, estas impurezas incluyen los aceites de fusel, acetatos y ácido acético. [24], [25] y [26] Estos compuestos se denominan colectivamente congéneres volátiles y están presentes entre el 10 y 3000 mg / L. [27] Todos estoscompuestos tienen grupos hidrófobos y son buenos candidatos para la investigación de las bases moleculares de los efectoshidrofóbicos.( Naiping Hu, Dale W. Schaefer) El estudio de los congéneres es de gran importancia en la detección de espíritus ilícitas, como inconsistencias en la composición congénere del espíritu base puede ser utilizado para identificar las anomalías que son indicativas de las prácticas de fabricación inconsistentes [5] . Bebidas alcohólicas destiladas, como whisky, el ron y la ginebra, se caracterizan por la presencia de congéneres, que surgen durante los procesos de fermentación, destilación y el almacenamiento [1] . Estos componentes comprenden principalmente alcoholes fusel [2] , ácidos grasos y ésteres que se llaman sustancias organolépticas y puede estar presente en cantidades relativamente grandes, de hasta 3 g / l de[3] y [4] . Los ácidos grasos, tales como ácido cáprico y ácidos láurico, junto con ésteres (acetato de feniletilo, etc), se conocen como semi-volátiles congéneres y están presentes en concentraciones mucho más bajas. (Gillian Fitzgerald et al) En vino y mosto destilación la gran cantidad de sustancias que se encuentran en la mezcla que se separó por destilación y la concentración muy baja de muchos otros componentes (diferente de etanol y agua), llamado congéneres, hace que sea difícil correlacionar y predecir la concentración del producto destilado , considerada como la variable más importante en el espíritu producido. Varios de los compuestos congéneres son parte esencial del aroma del producto destilado, por lo que sus concentraciones son importantes los parámetros enológicos [4] . Estas sustancias congéneres suelen estar presentes en concentraciones de una parte por millón, 10 -6 a 10 -4 mg / l [5] y [6] . Los ocho congéneres son, metanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 3-metil-butanol, 1-pentanol, acetaldehído, acetato de etilo y furfural, considerado como compuestos legales en la legislación chilena para la producción de un espíritu llamado Pisco. (Claudio A. Faúndez et al)

el contenido de componentes volátiles menores, congéneres llamada, en el destilado. Congéneres puede ser favorable (terpenos, ésteres y algunos alcoholes de alta en concentraciones muy bajas), sabores (ácidos grasos), o incluso tóxicos (metanol, acetaldehído y furfural).En los destilados de Pisco, enólogos buscan normalmente un alto

2-metil-1-ol. [Lisle et al. vómitos. 2-metilbutan-1-ol y 3-metilbutan-1-ol. [Postel y Adam. Alcoholes de fusel se producen en la fermentación de . La concentración de estas sustancias y sus relaciones pueden servir de base para distinguir entre los whiskies de diferentes [Aylott et al. Por lo tanto. que son extremadamente tóxicos en altas concentraciones. como el perfil de congéneres no se altera.contenido de terpenos y ésteres (que definen el típico aroma de moscatel) y muy baja concentración de ácidos grasos.. en muchos países el contenido de metanol de bebidas alcohólicas se controla. que normalmente se asocian con aroma de cola. Sin embargo. Los compuestos secundarios más abundantes presentes en licores destilados son los alcoholes de fusel y ésteres de ácidos grasos. Carvallo et al) Los congéneres más concentrados en whisky son cuatro alcoholes superiores. tanto en el mercado.. el análisis de los compuestos abundantes es especialmente útil cuando los datos se incorporen en los programas de análisis multivariante. Sin embargo. Las concentraciones que ocurren naturalmente relativas de estos compuestos puede variar de alta mg L -L a ng L l . el metanol se cree que está asociado con muchos malestares experimentados después de la ingestión de alcohol. tales como fatiga. como el impacto olor de compuestos de bajo umbral de traza a menudo puede ser más dominante [3] . siempre que las concentraciones de congéneres mantienen por encima de los niveles mínimos. 1998 ). sudoración excesiva y la hipertensión ( Swift y Davidson. Sin embargo. Esto significa que los niveles de los compuestos abundantes no puede ser fácilmente vinculado a sabor percibido. El metanol se metaboliza lentamente en el cuerpo humano. la adición de alcohol neutro. náuseas. ya que los ingenieros de proceso pueden utilizar simulaciones para explorar muchas de las estrategias operativas. 1978] . Tecnologías específicas de destilación se han desarrollado para obtener de manera eficiente y reproducible destilados de Pisco con una característica aromática predefinido. 1994] . 1977] y [Singer. hipersensibilidad a la luz y el sonido. (Christopher N Rhodes et al) y Comerciales licores destilados constituyen una mezcla compleja de algunos cientos de compuestos de sabor en una matriz de etanol-agua [1] y [2] . 1966] ) . junto con acetaldehído y su acetal con etanol. De hecho. Cada compuesto tiene una contribución sabor que se determina tanto por su concentración y su valor único umbral sensorial. propan-1-ol. dolor de cabeza. predecir el impacto de los cambios en las materias primas y el diseño de nuevos métodos de control. puede pasar desapercibida por cromatografía de gases. (J. dolores de estómago. ya que proporciona una base de datos para la continuidad de la producción y la confirmación de la autenticidad. Los modelos matemáticos ha sido fundamental en este desarrollo. produciendo ácido fórmico y formaldehído.0% y prácticamente libre de congéneres) por ejemplo de espíritu melaza de caña de azúcar. sed. Esta técnica es comparativo y se basa en la disponibilidad de una base de datos de valores de referencia para whisky auténticos. temblores. (un espíritu destilado a alcohol> 96. la minimización de los compuestos tóxicos en Pisco no ha recibido mayor atención todavía. la falta de concentración y atención.

15. ( Ittipon Techakriengkrai1 et al) . La formación del éster depende de una serie de factores como la composición del mosto. caproato de etilo y acetato de isoamilo eran adecuados como las normas para estery aroma1. Sin embargo una amplia gama de otros ésteres y alcoholes superiores en los volátiles también contribuyen a flavour. y los ésteres se forman en células de levadura. los productos secundarios del proceso de preparación-Ing. En los análisis sensoriales de cerveza. comparten una comunidad de componentes volátiles de sabor detectado por SPME del espacio de cabeza cromatografía en.( Kevin Mac Namara et al) Estery caracteres. los parámetros de fermentación y la elección de la cepa de levadura específica. sigue siendo difícil a pesar de estery Meilgaard17 en 1982 con-incluyeron en las discusiones sobre la influencia sobre la composición de sabor de la cerveza. sino que también ha sido relacionado con bajos niveles de oxígeno. Algunas cervezas específicos se caracteriza por concentraciones en arrugados de ciertos congéneres. que el acetato de etilo. Dieciocho de los 23 sin embargo.los aminoácidos mediante descarboxilación y desaminación. considerados importantes en la cerveza se cree que proceden de alrededor de 90 congéneres de ésteres diferentes.

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