You are on page 1of 13

RPP & SILABUS

Bidang Studi Nama Nip

: Keterampilan/Tata Boga : Siti Ulfayati : 19630709 198403 2 009

SMP Negeri 1 Wonoayu Sidoarjo 2010/2011

PROGRAM SEMESTER Mata Pelajaran Sekolah No 1. : Muatan Lokal/tata boga : SMP Negeri 1 Wonoayu
Alokasi Waktu

Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar Mengidentifikasi bahan makanan

3 M O

Juli 4 5

Agustus 2 3 4

September 2 3 4 5

Kelas / Semester Tahun Pelajaran Oktober Nopember 1 2 3 4 1 2 3 4

: VII / Ganjil : 2010/2011 Desember 1 2 3 4 5

3 x 40

2.

Mengenal zat-zat gizi dalam bahan makanan

3 x 40

P O N D O K

P O N D O K

P O N D O K

P O N D O K

LI B U R S E K

LI B U R S E K

U L A N G

U L A N G A

P E K A N R

LI B U R

4 JP

O S I A L I S A S I S I L A B U S

2. 4 JP

R O M A D L O N F A K U L T A T I F

R O M A D L O N F A K U L T A T I F

R O M A D L O N F A K U L T A T I F

R O M A D L O N F A K U L T A T I F

I T A R H A R I

I T A R H A R I

A N T E N G A H S E M E S T E R

N A K H I R S E M E S T E R

E M E D I A L T E A C H I N G

R A Y A

R A Y A

S E M E S T E R G A N JI L

3.

2 JP

PEMERINTAH KABUPATEN SIDOARJO DINAS PENDIDIKAN

SMP NEGERI 1 WONOAYU


Jl. Raya Semambung Telp. 8972178, Wonoayu

PROGRAM TAHUNAN
MATA PELAJARAN SATUAN PENDIDIKAN KELAS/SMT TAHUN PELAJARAN SMT : Muatan Local / Tata Boga : SMP NEGERI 1 WONOAYU : VII / GANJIL : 2009 /2010 Standart kompetensi KOMPETENSI DASAR ALOKASI WAKTU

1. Mengapresiasi pengetahuan bahan makanan 2. Mengapresiasi pengetahuan resep dalam pengelolahan bahan makanan
I

1.1 Mengidentifikasi bahan makanan 1.2 Zat-zat gizi dalam bahan makanan 2.1 Memahami dan menyusun resep dalam menu seimbang 2.2 Istilah memasak dalam resep 3.1 Mengapresiasikan bentuk sederhana dari garnish

3. Pengetahuan dasar dari garnish

4. Mengapresiasikan menyusun menu 4.1 Mengolah dan menyajikan menu sehat seimbang sehat seimbang JUMLAH JAM 1. Mengkomunikasikan penataan 1.1 Mengidentifikasi tata hidang hidangan dan alat hidang pada jamuan makan kontinental jamuan makan 2. Mengkomunikasikan lenan meja hidang 2.1 Mengidentifikasi tata hidang jamuan makan oriental 2.2 Macam-macam lipatan dan penataan napkin 3.1 Praktek penataan hidangan pada jamuan dan etika makan

20 jam

II

3. Pengetahuan table manner/etika makan pada kesempatan jamuan makan 4. Mengenal cara menghidangkan makanan pada kesempatan khusus 5. Mengenal macam-macam peralatan dapur

4.1 Mengidentifikasi jamuan pada kesempatan khusus / buffet dinner

JUMLAH JAM

20 Jam

Mengetahui, Kepala SMP Negeri 1 Wonoayu

Wonoayu, 13 Juli 2009, Guru Mata pelajaran

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

Siti Ulfayati Nip : 19630709 198403 2 009

SILABUS Sekolah Kelas/semester Mata Pelajaran Standar Kompetensi No Kompetensi Dasar 1. Mengidentifikasi pengetahuan bahan makanan Materi Pokok/Pembelajaran Bahan-bahan makanan : -makanan pokok -lauk pauk -sayuran -buah-buahan Kegiatan Pembelajaran Mencari informasi tentang bahan makanan Indikator Teknik : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 1. Mengapresiasikan pengetahuan bahan makanan Penilaian Bentuk Instrumen Mendeskripsikan Tes tulis Uraian jenis-jenis bahan makanan Menjelaskan cara memilih bahan makanan yang baik Menjelaskan cara menyimpan bahan makanan Mendeskripsikan Tes tulis metabolisme zatzat gizi dalam tubuh Uraian

Alokasi Sumber Contoh Waktu Belajar Instrumen Sebutkan 2 x 40 - Buku tata contoh bahan boga kelas makanan VII sebagai - Bahan-bahan makanan makanan pokok

2.

Mengenal zat-zat dalam Komposisi zat dalam bahan makanan bahan makanan

Menelaah buku sumber untuk menjelaskan zat-zat gizi dalam bahan makanan

1. Jelaskan metabolisme dari karbohidrat, protein dan lemak

2 x 40 - Buku tata boga kelas VII - Ilmu gizi / dian rakyat

Wonoayu, 12 Juli 2010 Mengetahui, Kepala SMPN 1 Wonoayu Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

SITI ULFAYATI NIP. 19630709 198403 2 009

SILABUS Sekolah Kelas/semester Mata Pelajaran Standar Kompetensi No Kompetensi Dasar 1. Pengetahuan resep dalam pengolahan bahan makanan Materi Pokok/Pembelajaran Pengertian resep Istilah-istilah memasak Daftar dan ukuran dalam resep Kegiatan Pembelajaran Menelaah buku sumber untuk menjelaskan pengertian resep Indikator Teknik : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 2. Mengapresiasikan pengetahuan dasar resep dalam pengolahan bahan makanan Penilaian

y y

y y

Alokasi Sumber Bentuk Contoh Waktu Belajar Instrumen Instrumen Uraian 1. Sebutkan 3 x 40 - Buku tata Mendeskripsikan Tes tulis pengertian dari boga kelas pengertian resep resep! VII ganesa Menjelaskan - Sebutkan istilah-istilah istilah-istilah memasak memasak Mendeskripsikan berikut ini : cara menulis resep - Boiling Menjelaskan daftar - streaming dan ukuran dalam - Baking resep - Grilling Memberikan - Stewing contoh resep - Jelaskan langkahlangkah menulis resep yang benar

Wonoayu, 12 Juli 2010 Mengetahui, Kepala SMPN 1 Wonoayu Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

SITI ULFAYATI NIP. 19630709 198403 2 009

SILABUS Sekolah Kelas/semester Mata Pelajaran Standar Kompetensi No Kompetensi Dasar 1. Mengapresiasikan macam bentuk sederhana dari garnish Materi Pokok/Pembelajaran Pengertian garnish Bahan-bahan garnish Kegiatan Pembelajaran - Menelaah buku sumber untuk menjelaskan pengertian garnish Indikator Teknik : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 3. Mengkomunikasikan Pengetahuan Dasar Garnish (hiasan makanan) Penilaian

Alokasi Sumber Bentuk Contoh Waktu Belajar Instrumen Instrumen Praktk Tugas 1. Jelaskan 3 x 40 - Buku tata Mendeskripsikan pengertian dari boga bidang pengertian garnish individu individu garnish IKIP SBY

Syarat-syarat membuat - Mengapresiasikan garnish membuat garnish sesuai tehnik Teknik membentuk garnish

Membuat sesuai syarat dan tehnik

Wonoayu, 12 Juli 2010 Mengetahui, Kepala SMPN 1 Wonoayu Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

SITI ULFAYATI NIP. 19630709 198403 2 009

SILABUS Sekolah Kelas/semester Mata Pelajaran Standar Kompetensi No Kompetensi Dasar 1. Mengolah bahan-bahan makanan yang sesuai untuk menu seimbang Materi Pokok/Pembelajaran Praktik mengolah bahan makanan yang sesuai untu menu seimbang Kegiatan Pembelajaran - Menelaah buku sumber tentang istilah untuk memasak bahan makanan - Mencari informasi tentang prosedur kerja membuat menu seimbang Indikator Teknik : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 4. Mengapresiasikan bahan makanan dalam menu seimbang Penilaian

Menjelaskan pengertian 4 sehat 5 sempurna Menjelaskan cara menyusun menu 4 sehat 5 sempurna Tes tulis Menjelaskan pengertian menu seimbang Menjelaskan cara menyusun menu seimbang Mengolah data dan praktik menyajikan menu seimbang

Alokasi Sumber Bentuk Contoh Waktu Belajar Instrumen Instrumen Tes tulis Uraian 1. Jelaskan istilah 4 x 40 - KLKS Tata memasak dari Boga Paket 3 merebus dan menyebam Uraian - Tabloid dan majalah boga

Praktek

2. Praktek membuat menu seimbang sesuai rencana

Wonoayu, 12 Juli 2010 Mengetahui, Kepala SMPN 1 Wonoayu Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

SITI ULFAYATI NIP. 19630709 198403 2 009

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Sekolah Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator : : : : : : SMPN 1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 1. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep 1.1 Pengetahuan resep 1.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep 1.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep 1.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 1.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

Alokasi Waktu

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Memaham dalam membaca resep 2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep 3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep 4. Menulis resep dengan benar B. Materi Pembelajaran Peralatan teknologi informasi dan komunikasi 1. Pengertian resep 2. Istlah-istilah memasak 3. Daftar dan ukuran dalam resep

C. Metode Pembelajaran Model : Cooperative Learning D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama y Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak y Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep 2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep y Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS

Pertemuan Kedua: y Apresiasi y Kegiatan inti

Penutup

: Mengingatkan materi minggu yang lalu : 1. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling, steaming,frying, baking) 2. guru membimbing jalannya diskusi : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan

Pertemuan Ketiga y Apresiasi y Kegiatan inti y Penutup

: Guru meminta tiap kelompok untuk mempersiapkan presentasinya : 1. Siswa mempresentasikan hasil diskusi tentang istilah-istilah memasak 2. Guru menyimpulkan hasil diskusi : Dengan bimbingan guru siswa membuat rangkuman tentang resep dan istilah memasak

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Sekolah Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator : : : : : : SMPN 1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 2. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep 2.1 Pengetahuan resep 3.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep 3.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep 3.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 3.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

Alokasi Waktu

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Memaham dalam membaca resep 2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep 3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep 4. Menulis resep dengan benar B. Materi Pembelajaran 1. Pengertian resep 2. Istlah-istilah memasak 3. Daftar dan ukuran dalam resep C. Model Pembelajaran Model : Cooperative Learning D. Metode Pembelajaran Tanya jawab, diskusi kelompok E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama y Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak y Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep 2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep y Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS

Pertemuan Kedua: y Apresiasi y Kegiatan inti

Penutup

: Mengingatkan materi minggu yang lalu : 2. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling, steaming,frying, baking) 2. guru membimbing jalannya diskusi : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan

Pertemuan Ketiga y Apresiasi y Kegiatan inti y Penutup

: Guru meminta tiap kelompok untuk mempersiapkan presentasinya : 1. Siswa mempresentasikan hasil diskusi tentang istilah-istilah memasak 2. Guru menyimpulkan hasil diskusi : Dengan bimbingan guru siswa membuat rangkuman tentang resep dan istilah memasak

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Sekolah Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator : : : : : : SMPN 1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 3. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar garnish (hiasan makanan) 3.1 mengapresiasikan macam-macam bentuk sederhana dari garnis 3.1.1 Mendeskripsikan pengetahuan garnish 3.1.2 Membuat garnish sesuai syarat-syarat dan teknis 3.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 3.1.4 Mengapresiasikan garnish pada hidangan 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

Alokasi Waktu

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Mendeskripsikan pengertian dari garnish 2. Membuat garnish dari bahan makanan sesuai syarat dan tehniknya 3. Mengaplikasikan garnish pada hidangan B. Materi Pembelajaran 1. Definisi garnish (hiasan makanan) 2. Bahan-bahan garnish 3. Syarat-syarat membuat garnish 4. Tehnik membuat garnish 5. Aplikasi garnish pada hidangan

C. Model Pembelajaran Model : Modeling ( permodelan) Authentic assesment ( penilaian sebenarnya) D. Metode Pembelajaran 1. Demonstrasi 2. praktik E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama y Apresiasi : Memberikan gambaran tentang hiasan makanan y Motivasi : memberi contoh garnish pada hidangan melalui foto, bentuk nyata y Kegiatan inti : 1. Guru menerangkan tentang pengertian garnish, bahan-bahan garnish, syarat-syarat garnish, dan tehnik membentuk garnish 2. Siswa menyimak handout garnish y Penutup : Guru memberi tugas siswa untuk membawa bahan-bahan garnish dari buah dan sayur untuk praktik membentuk garnish minggu depan

Pertemuan Kedua: y Apresiasi : Menanyakan kesiapan siswa membentuk garnish untuk dinilai y Kegiatan inti : - Guru memberi contoh membentuk bahan makanan (sayur dan buah) - Siswa memperhatikan dan meniru untuk membuat garnish - Guru membimbing siswa membentuk garnish y Penutup : Menginformasikan minggu depan penilaian membuat garnish per individu

Pertemuan Ketiga y Apresiasi y Kegiatan inti y Penutup

: Guru meminta tiap kelompok untuk mempersiapkan presentasinya : 1. Siswa mempresentasikan hasil diskusi tentang istilah-istilah memasak 2. Guru menyimpulkan hasil diskusi : Dengan bimbingan guru siswa membuat rangkuman tentang resep dan istilah memasak