You are on page 1of 2

Els panellets són les postres típiques de la diada de Tots Sants a Catalunya, juntament

amb les castanyes, els moniatos o el vi dolç. Els més populars són els panellets de
pinyons que estan fets de la base de panellet arrebossada de pinyons i envernissats de
clara d’ou. Cal situar l’origen dels panellets al segle XVIII, quan tenien un caràcter
sacramental. Ja el 1807 eren molt populars i es venien al carrer, concretament es
muntaven parades al carrer de l’Hospital de Barcelona on s’hi venien panellets i també
castanyes per menjar-les en la celebració del Dia de Tots Sants (Dolors Llopart, 2005)

Panellets (40 unitats)

Ingredients

Per a la massa base (massapà):

1
 Kg de farina d’ametlla marcona
2

1
 Kg de sucre glace
4

 2 ous

Per fer la massa cal mesclar primer la farina d’ametlla amb el sucre. Una vegada estigui
ben barrejat s’hi posen els ous sense batre i es mescla fins aconseguir una pasta el més
homogènia possible. Es recomana reservar a la nevera entre 24 i 48 hores.

Després d’aquest temps de repòs la pasta es podrà treballar més bé (ja no s’enganxa a
les amnas) i a partir d’aquesta base es van fent totes les varietats.

Escaldar el forn una bona estona abans a uns 250º C

Panellets de pinyons:

 ou
 pinyons

Fer boles de massa d’uns 20 grams. Batre lleugerament la clara d’ou i sucar-hi els
panellets. Recobrir la bola amb els pinyons. Pintar amb el rovell i enfornar a uns 220º C
entre 6 i 8 min (fins que agafin el color desitjat)

Panellets de codonyat:

 codonyat

Estirar la massa base en forma de rectangle d’uns 10 X 5 cm. Posar una tira de codonyat
d’ 1X 1 cm i 10 cm de llargada al mig i embolcallar-la amb la massa. Finalment tallar en

smuria@xtec.cat
seccions de l’amplada que es consideri. Pintar amb rovell d’ou i posar una mica de
sucre al damunt. Enfornar a uns 220º C entre 6 i 8 min (fins que agafin el color desitjat)

Panellets de fruits del bosc:

 xarop de fruits vermells


 melmelada de fruits vermells
 sucre glace

Afegir a la pasta base una mica de xarop de fruits del bosc i mesclar per a que la pasta
agafi color. Fer boles de 20 grams i aplanar en forma de discs. Amb un estri de fer
boletes treure la part central i posar a la safata de forn. Emplenar amb melmelada de
fruits vermells. Enfornar a uns 220º C entre 6 i 8 min (fins que agafin el color desitjat) i
empolvorar amb sucre glace.

Panellets de taronja confitada i xocolata:

 taronja confitada
 xocolata de cobertura
 crema de llet

Tallar la pell de la taronja confitada ben petita i mesclar amb la massa mare. Fer boles
d’uns 20 grams i enfornar a 200º durant 5 min. Desfer la xocolata amb una mica de
crema de llet ben calenta. Sucar els panellets a la xocolata i decorar amb una mica de
pell de taronja confitada.

Panellets cremats o “machinets”

 qualsevol altre tipus de panellets


(coco, ametlla, cafè, llimona, etc..)
 una tele encesa amb un debat sobre educació

Preparar els panellets i posar al forn a uns 220º C. Posar-se a mirar la tele i treure’ls
quan comenci a fer olor de socarrim.

Nota: Hi ha moltes receptes que inclouen una patata bullida. Es cou la patata amb pell,
es pela i es xafa. S’afegeix el sucre quan encara estigui tèbia i es barreja. Es
reserva fins que es refredi i s’afegeix a la massa mare amb la farina d’ametlla i els
ous. Normalment en totes les receptes que afegeixen patata la quantitat de sucre
augmenta per compensar (500 grams de farina d’ametlla, 400 grams de sucre, 300
grams de patata i un o 2 ous)
Els panellets necessiten foc fort i poc temps degut a que la massa es pot menjar
perfectament en cru. Si es deixen massa temps amb foc més moderat (180º C) es
té el perill que quedin una mica durs.

smuria@xtec.cat