SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

ceapa se toaca marunt. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. 14. Dupa ce se ia de pe foc. usturoiul se zdrobeste. mici. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. se da un clocot. Se adauga condimentele. Macaroanele se fierb. taiate fin. se paseaza. se spala si se scurg.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se zvanta si se taie bucatele mai mari. curatate 2 tulpini de telina. dupa ce da in clocot. Supa se amesteca bine in blender. se taie in fasii subtiri. cat sunt inca fierbinti. se amesteca cu lapte fiert. Dovleceii se taie in cubulete. curatat 2 cepe rosii. Dupa ce au fiert bine cartofii. curatat 4 . SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . apoi se ia cratita de pe foc. Se pun intr-o cratita. apoi supa de pui si piperul. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se lasa s� fiarba la foc mic. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Se spala pestele. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. sare sis a da un clocot. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. unt. amestecand mereu. Ardeii. se toarna supa deasupra. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. curatati de seminte si nervuri. Se adauga cartofii. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. Se adauga un morcov taiat in patru. se lasa 2 min. pana aceasta se va ingrosa.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . Se toarna zeama de zarzavat.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. pana se face crema. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se toarna din nou in cratita. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare.. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se condimenteaza dupa gust. ca s� nu se prinda de fund. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Se lasa la fiert cca 30 min. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. 13. se taie fasii subtiri sau cubulete.

se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. sarea si otetul. INGREDIENTE:350 g costita afumata. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Se adauga spanacul. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. telina. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. cateii de usturoi curatati. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. pana se inmoaie. apoi pastele zdobite cu un sucitor. sare si piper. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. se potriveste de ulei. fara sa se rumeneasca. soffrito. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. uleiul de masline. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. Intre timp se prepara legumele.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. painea. dovleceii. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se pun in mixer. supa si fasolea. morcovii. se arunca rosia si cartoful. bacon. sub forma de supa plugarului. stafide. gustoasa si picanta. migdalele curatate. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. rosia zdrobita si cartoful. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. Se curg de zeama. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. pastrandu-se o parte din zeama. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Daca nu se trec prin mixer. potriveste cu sare si piper. sarea si otetul si se amesteca bine de tot.

se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. cateva minute. se oparesc rosiile. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. fara capac. cartofii. Se gusta supa de sare si de piper. se adauga legumele si se mai da un clocot. Separat pregatim orezul. si se lasa sa dea un clocot. dovleacul. se fierb la foc viu 10 minute. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. Se indeparteaza capul. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. cand clocoteste se adauga sepiile. Preferata de multi. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se adauga sare si piper. pana ce devine crocanta. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. vreme de 15 minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. 1 crenguta de cimbru. se soteaza 2-3 minute. se lasa si ei sa se caleasca putin. pana se topeste brinza. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se da putin la cuptor. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Se adauga ceapa si usturoiul. Se pune apa la fiert. se scobeste de miez. Se prajeste costita intr-o cratita mare. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se raceste putin. cuisoarele. pentru aceasta se ia o chifla medie. se taie un capac. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se pune supa si se acopera cu capacul.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. savuroasa si sanatoasa. se alege si se 6 . ea a devenit o reteta internationala. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. Se pun rosiile taiate si bulionul. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se serveste calda. Cand legumele sunt inmuiate. o sepie se pastreaza intreaga. Separat.

se curata de oase. Se fierbe 8 minute. se adauga zarzavatul tocat. dupa care se scoate carnea. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Se lasa sa se raceasca. acru si iute. Cand incepe sa fiarba. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. se ia spuma din cand in cand. dulce. amar. iar cand supa s-a mai racit putin. La sfarsit. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. se pune din nou la fiert si. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se pune la fiert impreuna cu putina sare. In fiecare bol sau farfurie. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. se opreste focul. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie.spala in mai multe ape. Se adauga sare si piper dupa gust. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. acum este stilul thai. cand clocoteste. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. La sfarsit se adauga verdeata. care se fierb 5-6 minute. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . pana cand apa devine limpede. Dupa ce au fiert se scot legumele. Intre timp. Supa de zarzavat. se adauga o lingura de taitei de casa. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica.

se taie in trei. si se taie in bucati. se fierbe totul 2-3 minute. amestecand continuu. dupa ce incep sa clocoteasca. Se amesteca intr-o oala. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. ardeii iuti. Se curata dovleacul de coaja. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se pun pe foc cu 1. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. ciupercile. amestecand continuu. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se adauga laptele de cocos. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru.5 l de apa si. dovleacul si ceapa. Se adauga pasta de chilli. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. kaffir lime si apoi ciupercile. pana cand legumele se vor inmuia. amestecand continuu. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. usturoiul. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se adauga crevetii. Se pun legumele in tigaie. frunzele de lamai. Cand ceapa devine transparenta. se aduce la punctul de fierbere. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. fish sauce. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. Se 8 . cu pui. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. peste sau alte amestecuri de carne. Se curata usturoiul. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. se acopera cu un capac.

se strecoara. eventual ornata cu patrunjel. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. pana ceapa devine translucida. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. Se ia de pe foc. incalzind supa pe flacara mica. Se pun galbenusurile intr-un castron. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. serviti supa in farfurii. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. telina si putina apa. 9 .5 litri de apa. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. se potriveste de sare si piper. se spala. Putem manca cu succes la diete. cam 50 ml. Supa de praz este delicioasa. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. Se serveste calda. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se taie felii subtiri. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. peste ele supa si se amesteca. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. se poate servi cu ardei alaturi.se pune cimbrul si restul de supa. se acopera cu apa. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. spala si se taie toate ingredientele. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se potriveste de sare si piper. se pune capac.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Cand s-a incorporat bine. se adauga 1-1. rapida si usor de preparat. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz.

Se pune telina la fiert in apa cu sare. Intre timp se spala in apa rece molustele. se taie cubulete mici. cam 4-5 ore. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. Se ia vasul de pe foc. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. dupa 15 minute se adauga mazarea. se indeparteaza cozile. dupa care se da focul mic. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. hering.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. se amesteca bine. rosiile si prazul. se potriveste de sare si piper. iar rosiile in patru bucati. se taie si se despica capetele de peste. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se adauga sofranul. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se topeste untul intr-un vas. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare.) 500 g moluste (scoici. apoi se pun inauntru bucatile de peste. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se adauga molustele cu cochilie. vinul alb. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . . se pune sare si piper dupa gust.. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. semintele de fenicul. numai buna de servit in timpul verii. se raceste si se adauga smantana. cimbrul si ardeii iuti. ton. melci. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se serveste in cani. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. dafinul. hering. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. Se curata pestele. somon. prazul rondele subtiri. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. molustele cu si fara cochilie. pentru a da mai multa savoare supei.

singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Se rumeneste faina in putin unt. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. cu 2 linguri de zahar si putina sare. 1 dovlecel. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. cateva flori de 11 . Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se rad. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 cartof. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. deci putem slabi in timp ce o mancam. 1 rosie. Este o supa excelenta pentru masa de seara. sarea si piperul. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. 1 patrunjel. scortisoara. timp de 15-20 minute. 1 morcov. zahar. amestecand sa nu se faca cocoloase. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. se curata de coaja. 1 legatura loboda. Se scot merele fierte. 1 pastarnac. impreuna cu zeama lasata. se drege cu smantana sau iaurt. apoi se trece totul prin sita. se potriveste gustul cu zagar si sare. timp de 10-15 minute.

adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. Preparati supa de carne de vaca. se taie bucati.se toaca rosiile. Se adauga usturoiul. telina si usturoiul marunt.conopida. branzeturi. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. zdrentele din ou. galuste de gris. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. Se amesteca pastele cu fasolea. ficat sau creier. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. taiteii de casa sau diverse paste. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. un patrunjel. galustele de ficat. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. smantana. putina salvie. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. Se adauga fasolea. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. galustele de gris. se taie ceapa. galustele de cascaval. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. la foc mic. spanac�. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Cele mai indicate garnituri pentru supe. Pasta e fagioli se face din fasole maro.ardeii. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. pentru copii sunt : grisul. se taie costita julien. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. un pastarnac. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. ardeiul iute si rosiile. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. 1 rosie) sare apa 12 . caimac. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. se pune sare. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. se mai lasa 5 minute.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. rozmarinul. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. un morcov. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor.

se pune la fiert in apa rece. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. etc�). Vom lua apoi cca. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. supa. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Aceasta supa se poate servi simpla. ceapa. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Cand au fiert legumele. Se adauga si castanele. se adauga zarzavatul. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. dupa 13 . preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. reconfortanta. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. taitei. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. doar cu crutoane din paine neagra. In timp ce beti bere cu prietenii. Se amesteca cu smantana. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. iar ceapa se taie marunt. se strecoara. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. se paseaza legumele. Adaugam bacon-ul. buna. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. Dupa ce spuma a fost ridicata. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. zdrenta. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. prazul si cartoful se inteleg foarte bine.doua linguri de naut. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. sau pur si simplu in apa cu sare. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. se pune nautul in apa calduta cu sare. Se spala bine prazul si se taie rondele. se curata de pielite. Se pare ca in aceasta supa. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. va va potoli foamea si va va face si placere. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. la sfarsit o sa va fie si foame. care ajuta la ridicarea spumei. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. se pune sare si mararul tocat. se amesteca piureul de legume cu zeama. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. dar daca va spun ca supa se face cu bere. care se poate consuma si rece. se adauga patrunjel verde fin tocat. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris.

se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. se lasa sa mai fiarba 20 minute. Dupa ce faina s-a rumenit putin. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. Ceapa curatata. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. pasand bine legumele printr-o sita. se spala.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. se curata. sarea si piperul si amestecati energic. telina si ceapa se spala. daca nu se strecoara supa. circa 1/2 ora. Daca aveti mixer. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). La urma. In supa de rosii astfel obtinuta. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. cand se adauga faina. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . supa de pui rece. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. In timpul iernii. se amesteca si se potriveste de sare. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Cand au terminat de fiert. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Adaugati frisca lichida. Restul cantitatilor raman neschimbate. puteti adauga si crutoane. se stinge cu zeama de legume. apoi se ia vasul de pe foc. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora.

50 g unt.cum doriti sa o eveti in supa.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) ..Ingrediente:500g ceapa(alba. Feliile de piine se pun pe o tava.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.sau zeama de lamiie . il speli si-l tai marunt. 1 galbenus .3 fire de telina cu tot cu radacina.Le lasi sa fiarba inabusit.5 l apa cu putina sare. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.vin alb.Il calesti usor in unt. unt. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. Dupa ce legumele s au fiert. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.apa+maggi. 2 l apa.rosie. Adaugi apoi supa de zarzavat.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.1 l apa . condimente dupa gust. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. sare. ceapa. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. 1 lingura faina.piper si alte condimente la alegere dupa gust. faina.la maxim. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. 1 ora. adaugi faina. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.impreuna cu ceapa.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.parmezan. gutui . cartofi.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.dupa gust .se adauga si cuisoarele.1 catel de usturoi . sare. 1 pahar lapte. 2 cepe.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca..se pune in fiecare farfurie. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. . zahar(eventual). 1 zahar vanilat. Adaugam sosul de rosii. se pun la fiert. apa. se curata si se taie feliute gutuile.se taie rondele. lapte.3-4 linguri ulei otet. Mod de preparare:Ceapa se curata. Totul se da la cuptorul bine incins. obtinem astfel suc de rosii. putina apa. 100 g cascaval. cascaval.parmezan(fiecare dupa gust)ras.sare+piper .. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. cascaval. 15 .sau supa. le scoatem si le pasam/mixam la robot.si se presara cu cascaval.pina prinde culoare. Cind se serveste.piine alba feliata. 2 cartofi.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). La final adaugam patrunjel.de care doriti) .marund. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. smintina . sare.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. 4-5 cuisoare.

zdrobit 1 dovlecel mare.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Se serveste cu crutoane de paine prajita. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. taiati cubulete.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. impreuna cu carnea si morcovul. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Se amesteca si legumele pasate. Se sareaza si se stoarce cu mana. Se mai bate inca 3-4 minute. Stingi cu 1. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Aceasta 16 . ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. menta. 1 ougalbenusul. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Supa de cartofi. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Se presara hasmatuchi. foi de dafin.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. sare si piper dupa gust. 1 legatura patrunjel. 1 lingurita sare. 2. 300g iaurt gras sau smantana. se fierb intrun litru de apa. se trece fiertura prin sita. se bate iaurtul 56 minute. Fierbem orezul 10 min. dovlecelul ras si zeama lui. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete.Se serveste fierbinte. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. 3 galbenusuri. sau se foloseste blenderul. sare. Dupa ce a fiert zarzavatul. 3 ling ulei. Mod de preparare:Dovleceii curatati. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Intr-un castron mare. Dupa ce a fiert. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. galbenusul frecat cu smantana. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. se potriveste de sare. 3 morcovi. nu se arunca. se adauga untul.5 l apa fierbinte. 1 lingura faina. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. 200 g smantana. 50 g unt. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. zeama se aduna intr-un castronel. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. 150g orez. ulei. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.

amestecand incontinuu. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. pana devine galbuie la culoare. Curata-i si taie-i cubulete. 3. adauga frunzele de tarhon. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Eventual strecuram prin sita. Se garniseste cu menta tocata.4. mixeaza-i. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. ceapa si morcovul.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Cind incepe a fierbe.2. Spala dovleceii. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. piper.supa se pune in frigider si se raceste bine. 3.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Dupa ce au firt dovlecii. Adaugam smantana. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Stingem cu supa. amesteca si pune-o la fiert. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita.taiati felii1/2 kg morcov. si incercam cartofii. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. 2. carry.2 Tocam verdeata. sareaza si pipereaza. Incorporeaza smantana. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. la foc mediu. daca sunt gata. Lasa la fiert 5 minute. 20 de minute.3 Condimentam supa . Fierbe-i la abur. pana se inmoaie cartofii. ceapa si rosia. adauga supa si tarhonul tocat.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . oprim aragazul si punem capacul. Pune supa la fiert.

200ml. si se feirbe inca 20 minute.cartofii cubulete . si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. Mod de preparare:1.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.700ml.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei.. zahar. in asa fel incat sa nu faca zdrente.. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).Zarzavatul copt se mixeaza la blender. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. piperul si zaharul. supa devina mai groasa. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. supa de legume. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. 1 lingura cu chimen negru. se potriveste de sare si piper. Se incalzeste cuptorul la foc mi. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.cartofi. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).1 catel de usturoi.Ceapa se curata . Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. faina.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. 2 linguri cu ulei.1 lingura de unt. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. smantana. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust..Se adauga sare si piper dupa gust. amestecind din cind in cind. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. Separat morcovul care a ramas..Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. dar se poate si cu totul).. lamaie.1 ceapa. 2. Dupa vreo 1 . atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.. se adauga sare doar daca e nevoie. rucola.Supa crema se serveste in boluri de sticla .supa de legume si smantana. 1 pastarnac. au patrunjel(radacina).3. oua. 2 morcovi. sare 18 . 2 cepe mari. Se da din nou pe foc.100g. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.apoi se amesteca cu usturoiul pisat .1/2 h.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. Intr-o tava se pun feniculul. morcovii.Rucola se spala .. piper. sare.Se lasa la fiert. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Se pune in oala.. un ardei gras. piper.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. 2 oua.sare. Se serveste cu crutoane si smantana. se taie marunt si se rumeneste in unt. smantana. Apoi se amesteca incet cu toata supa.. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. Se adauga la supa si se stinge focul. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).

In cateva ape.Se serveste cu hrean ras deasupra. supa crema de sparanghel 19 .Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Supa fiarta se strecoara . ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. faina desfacuta cu apa. pana se obtine o pasta . La sfarsit se adauga usturoiul pisat. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. iar zarzavatul se paseaza. ceapa. Se adauga sarea. apa. praz. otet. paine. dupa care se adauga: stevia. frisca. Se lasa la fiert 20 de minute. castraveti. apa . lapte. usturoiul. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. faina. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Dupa ce s-au fiert. slanina. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. galbenusul batut si se potriveste de sare.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. ardei gras. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. sare morcovi. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. Se adauga apoi otetul . Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . faina. rosii. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Dupa 10 min de fierbere. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. unt. se adauga compozitia obtinuta din oua. usturoi. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. sarea si piperul de cuviinta. ceapa. telina. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. Se opareste si se taie fasii. sarea si piperul. Ceapa se caleste in unt topit.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . pastarnac. apa. sare si piper pentru garnitura:crutoane. uleiul.

1-2 linguri unt. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. Daca o doriti mai fluida. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. completati cu apa pana la compozitia dorita. 2 cepe. 1 varf de cutit piper de Cayenne. 1/2 pahar smantana. sare. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. dupa ce se topeste. taiate marunt.sare.2 naut. Cand este rece se taie fideluta. care se stoarce in supa.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. ceapa. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). sare. Se pune. 250 gr. Taiati ceapa marunt. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. 1 varf de cutit nucsoara. Se strecoara zeama.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. Cand legumele sunt aproape fierte. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.smintina catei de usturoi. 2 cepe. se sareaza si se pipereaza supa. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. dupa gust. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie.piper macinat. Se serveste fierbinte. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. caliti ceapa in el pana la aurire.smintina se adauga in farfurie.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. iar sparanghelul se da prin pasoar.cascaval. insotita de 1/4 lamaie. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.). Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.piper.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. gogosarul. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. morcovul. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. 20 . rosii decojite conserva. sare şi piper. puneti untul in oala de ciorba si. 1/2 kg linte rosie. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Supa de linte .sarea si piperul se pun dupa gust. pastarnacul si cartoful. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt.deasupra se rade cascaval. 200 g cascaval. telina. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.

Sfat: In loc de tarhon. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. iar restul se toaca si se adauga in mixer. 1 catel de usturoi pisat. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. sare. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. 1 ceapa alba. 2 crengute de tarhon. 60 ml untdelemn. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 2 cartofi. lintea. 1/2 lamaie. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). sare. ardeii. 2. Mod de preparare:1. 6-8 minute. dupa care se taie felii. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Mod de preparare:1. 6. apoi se toarna si apa. se toarna piureul. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. se spala si se taie marunt. Se pune la foc. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. La sfarsit se gusta de sare. 2 ardei iuti uscati. se taie in doua pe lungime. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 1 l apa. se incinge untdelemnul. Se gusta de sare si de piper. Se mai pune o data supa pe foc. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). 1 foaie de dafin. 100 ml untdelemn. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Totul se mixeaza pana ce devine crema. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se poate folosi ceapa verde. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Supa se serveste calda. Se incinge untdelemnul. Se toaca ceapa marunt. pana ce lintea se inmoaie. dupa care se maruntesc toate in mixer. 4. Cand fasolea e fiarta. 600 ml iaurt. 3. 3. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 1 radacina mare de morcov. 7. Se gusta de sare. verzi sau murati. piper si nucsoara si se introduce si smantana. foaia de dafin. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se aleg buchetelele de broccoli. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. dupa care se pune la foc. 100 ml frisca. Mod de preparare:Se spala castravetii. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 8. 1 radacina de telina. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. patrunjel verde. pe flacara mica. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. In alt vas. Mod de preparare:Se alege fasolea. 5. se da 21 . sare. 1 legatura codite de ceapa verde. 2 felii de paine.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 1 fir de praz. vreme de 30 de minute. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. pana ce devin sticloase. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. piper. 4. la foc foarte mic. 2. se trece impreuna cu legumele prin sita. Dupa cateva clocote. piper macinat.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. codite de ceapa verde pentru garnisit. o lamiie. piper si codite de ceapa taiate marunt. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). sare. 2 cesti de lapte. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. 200 g mazăre. smintina. se taie in 25 . sare. . un catel de usturoi. Cand clocoteste supa. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. amestecandu-se timp de 2-3 minute. zaharul.Separat. timp de 30 de minute. ½ l lapte. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 1 catel de usturoi (zdrobit). cartofi.60 g unt. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. 1 lingura curry. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. Se pipereaza. 750 gr. spalati si taiati. piper macinat. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. curatati. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. dovleac (curatat si taiat bucatele). Pentru crutoane. 1 varf de cutit de zahar. se trec prin sita. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). taiat in doua. Mod de preparare:Se curăţă legumele. piper. cu zeama cu tot. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). se potriveşte de sare. Se introduce laptele. 2 bucati de praz. crutoane Mod de preparare:Cartofii. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se trece totul prin sita. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. 1 buc. se adauga sarea. 2 linguri de margarina. cartofi. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. se spală. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). se adauga dovleacul. Cand legumele se inmoaie. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. fara intrerupere. 2 cepe. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 1 varf de cutit de nucsoara. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Cand sunt moi. 1 dovleac. praz. verdeaţă. nucsoara. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. Se serveste cu smantana. sare. 100 g fasole verde. 300 g roşii.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. .1 kg. ½ conopidă. ½ ţelină. ceapa. 100 gr.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. curry-ul si foaia de dafin. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. cui ii place. crutoane de paine. 1 foaie de dafin. un fir de praz. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. se pun la fiert cu apa pana le acopera. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 60 gr unt. smântână. Se acoperă vasul.

Se serveste rece. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. marar. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 4 . sare. 1 l suc de rosii. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. cu telul prin miscari de sus in jos. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. se da focul incet si se adauga laptele. Se toaca mararul. Se toarna sucul de rosii. Se lasa la foc mic inca 5 minute. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. 10 minute. Se adauga sarea. 100 g faina.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. Cand s-au fiert dovleceii. sau cascaval. sare. pana se desfac toate cocoloasele formate. piper. faina. 150 gr. oregano si busuiocul. unt. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte.5 oua. se adauga la supa. sare. lapte. apoi se amesteca cu iaurtul. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. se da in clocot. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. amestecanduse bine. se pun galbenusurile si branza rasa. 250 ml lapte. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. iaurt. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. se ia supa de pe foc. usturoi. adaugat in 2-3 randuri. Intre timp se bat ouale foarte bine. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. 100 g unt sau margarina. tocat). aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. se adauga faina si se rumeneste un pic. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. 2 oua. Se lasa 30-40 minute pana 26 . amestecand bine de fiecare data. apoi. piperul. oua. Cand sosul este aproape rece. 1/2 l lapte. 1 lingura faina.

unt. o lingurita cu varf mustar. 150 ml lapte. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. orez si oua. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. 10 ml smantana. 100 g branza. apoi se stinge cu laptele fierbinte. la foc mic. ciuperci. 100 ml vin. 10 masline. 2 linguri rom. acoperite.toate taiate in cuburi mici. apoi se adauga ciupercile. avand grija ca la sfirsit. 100 g ciuperci. sos Bechamel si condimente. ceapa si nu in ultimul rand condimente. in untdelemn timp de 2 minute. adaugat in 2-3 randuri. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. o cutie de sardele. 30 g faina. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm.cand budinca se rumeneste frumos. sosul sa fie scazut. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. sare. se trece cu cutitul pe margine. 200 g unt. sare. maslinele. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. foaie de dafin. Se adauga apoi bucatile de carne. 50 ml untdelemn. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. acoperite. vin. untdelemn. pulpe). unt si lapte. romul. Cand este gata. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. patrunjel. sunca. ou. un ou. o ceapa. Daca este nevoie. ciupercile. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. 2-3 castraveciori acri. o reteta simpla si deloc pretentioasa. zeama de lamaie. Nu se deschide cuptorul 20 minute. masline. se adauga si smantana. Deasupra. foaia de dafin. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. apoi se adauga tocatura. 30 g unt. sardele. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. piper. zeama de lamaie. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. piper. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Pasteta se aranjeaza pe un platou. castraveciori. se rade branza. la foc mic. o lingurita rasa de sare. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Untul se freaca pana ce devine moale. amestecand de fiecare data. vinul. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. ca sa rezulte un sos omogen. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. castraveciorii acri. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. se pune putina apa. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. 100 g sunca. sarea si condimentele. dar foarte gustoasa! 27 . Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. piper. numai un minut. sunca. Cand se scoate din cuptor. Se lasa la foc mic sa se inabuse.

6 chifle medii. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. 6 ardei iuti murati. sare. 1 ceapa. se pun imediat ciupercile. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. 2 catei de usturoi. marar. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. cascaval sau parmezan. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. 100 g branza telemea. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. doua cepe taiate in felii subtiri. 200 g orez. Despicati chiflele. taiate in rondele. patrunjel. Mod de preparare: Ciupercile. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. pana in momentul in care scade sosul. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. rosie.Ingrediente: 300 g ciuperci. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra.Serviti cele sase portii.10 fire de busuioc proaspat. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. 2 rosii feliate subtire. putina faina. cateva firicele de busuioc si putin piper. Se coace timp de 28 . se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. 250 ml lapte. 6 rosii zemoase. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. 1 lingurita de mustar Dijon. Mod de preparare: Se spala ciupercile. sare si piper dupa gust. sos Tabasco sau picant. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. ulei. iar vinetele s-au fragezit. 100 g unt. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Cand sosul este aproape rece. dupa gust. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. bine spalate si stoarse putin. adaugand ardeii murati si cascavalul.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. pesmet. un varf de cutit piper. 8 . impreuna cu zeama care au lasat-o. amestecand bine. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. branza.10 minute. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. turnati compozitia inauntru. doua vinete mari. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa.5 oua. 2 oua. 250 g ciuperci (orice varietate). 4 . piper. se trec prin masina de tocat. Adaugati apoi usturoiul. 8 felii de branza Provolone. Castronul se ia de pe foc. taiate felii. Se trage de pe foc si se lasa la racit. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. ca sa nu se formeze cocoloase. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. pregatita dinainte. 50 g unt.

BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. 4-5 catei de usturoi. Separat se curata vinetele. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. 100 gr branza de vaci. Se scoate dupa aproximativ 25 . BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se face un sos din ulei. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. piper. se condimenteaza si se amesteca bine. se scot samburii si partea albicioasa. otet cu ierburi aromate. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. 1-2 fire de ceapa verde. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. 1 legatura de busuioc proaspat. apoi se amesteca bine cu untul. 6 catei de usturoi. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 50 gr branza de burduf. 50 g cascaval. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. si stropita cu ulei de masline. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. se asaza doua foi pe fundul vasului. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. 3 linguri de cascaval ras. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. sare. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Mod de preparare: Se fierb cartofii. maghiran. sare marina.30 de minute si se serveste cald. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. 150 gr piept de pui prajit. maghiran si boia dupa gust. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. otet. ulei de masline extravirgin. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. apoi se condimenteaza cu sare. ulei. piper. 4 oua. boia. otet cu ierburi aromate. 2 oua. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. 2 vinete. frecata cu usturoi. 1 legatura menta. piper. se paseaza si se lasa sa se raceasca. cateva rosii coapte. ulei de masline. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. se toarna 3 linguri de ulei de masline. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). 100 g unt. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. margarina pentru ungerea formei. sare. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. cateva fire de patrunjel. Se asaza intr-un bol. sare marina. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se unge cu ulei si se da la cuptor. Se spala apoi rosiile.

se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. conopida se desface in buchetele. punandu-se apoi la calit in putin ulei. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. 200 g ciuperci. acestea se amesteca cu oua. 2 chifle. 200 g cartofi. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. untura pentru uns. Cand e gata. 50 g cascaval ras. se scoate. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. 50 g sunca presata. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. 3 oua. 40 g cascaval. Mod de preparare: Din unt. 4 oua. 200 g mazare verde. Se adauga si galbenusurile. iar ciupercile felii. piper.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. apoi se amesteca cu galbenusurile. 100 g cascaval. 80 g unt. Se serveste cald. care se pune apoi la fiert pe aburi. sare. sare. lasand-o sa se faca pe abur. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Morcovii se taie fasii. ulei. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. cascavalul ras. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. 200 g morcovi. sunca presata si albusurile batute spuma. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. 4 oua. sare. 200 g conopida. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. 80 g faina. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. lapte si faina se face un sos alb. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se spala bine. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Dupa aproximativ 50 de minute. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Ingrediente: 350 g ciuperci. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. sare. consistent. Se pregateste apoi un sos alb din unt. 50 g faina. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Dupa ce s-a racit. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se calesc toate in putin unt. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 3-4 linguri de lapte. 40 g unt. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. 3 oua intregi. pesmet. patrunjel verde. se rastoarna totul pe un platou. Intr-o forma unsa.

Se prepara apoi un sos alb din unt. 300 ml lapte. 2 chifle. piper. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. sare. lamaie sau sos Remoulade. 50 g unt. consistent. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 3 oua. Intre timp. sare. i se adauga spanacul. 300 ml lapte. Se serveste cu sosuri de smantana. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. pesmet. 300 ml lapte. unt pentru uns forma. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. 31 . Mod de preparare: Se curata spanacul. piper. unt topit si cascaval ras. pe aburi. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 50 g cascaval. 60 g unt. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 60 g unt. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Se scoate apoi ficatul. Odata racit. faina si lapte se face un sos alb. se toaca de doua ori prin masina de tocat. nucsoara. 3 oua. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. 4 oua. consistent. Se serveste cu sos de rosii. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. care se lasa apoi la racit. Se unge o forma. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. sare. 50 unt. sare. sos de smantana. Cand sufleul e gata. 50 g unt. se lasa putin la racit. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 3 oua. din unt. 50 g faina. Se unge cu unt o tava. Din unt. sos de smantana. conopida pasata si albusurile batute spuma. 60 g faina. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 250 ml lapte. care se lasa apoi sa se raceasca. faina si lapte se face un sos alb. 200 ml lapte. Se serveste cu sos de smantana. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se condimenteaza. ciuperci. piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 4 linguri sos de rosii. galbenusurile. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. sare. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. 60 g faina. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. 5 oua. Se separa ouale. restul pastrandu-se intreaga. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. se amesteca bine si se condimenteaza. Cand e cat de cat rece. nucsoara si cascavalul ras. sarea. 40 g faina.

Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Din unt. 5 oua. 200 g smantana. se taie in lungime si se inlatura samburii. faina si lapte. faina si albusurile batute spuma. 100 g faina. 300 ml lapte. Ouale se separa. faina. 50 g jambon. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. 100 ml smantana. iar albusurile fiind batute spuma. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. piper. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. 100 g unt. 2 linguri smantana. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. sare. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. se fierbe si apoi se paseaza. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 3 linguri faina. 300 ml lapte. 100 g faina. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. lapte. 3 oua. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 300 ml lapte. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. sare. Se serveste cald cu sos de smantana. 100 g unt. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. sare. unt pentru ungerea formei. Cand baza e gata. Se amesteca si dovleceii si albusurile. 60 g cascaval. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 100 g cascaval. sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii. 30 g cascaval. 100 g faina. Intre timp se curata conopida. 5 oua. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. se curata. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. vinetele si albusurile batute spuma. 5 oua. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 100 g unt. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. cascavalul ras si albusurile batute spuma. RULADA CU CIUPERCI 32 . 500 g conopida. Se serveste cald. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. galbenusurile fiind incorporate treptat. unt si lapte. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Se serveste cald. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare.

piper. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 50 g unt. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se presara si restul de unt in bucatele micute. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. iar dupa ce acesta se raceste. 100 g faina. 1 ou. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 3 oua. pentru aluat: 200 g bere. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. oul batut bine.4 linguri si se pun deoparte. Dupa ce au fiert. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Se pune un varf de sare. Intre timp se curata ciupercile. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. sare. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se iau 3 . 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 1 cescuta de lapte. 30 g cascaval. sare. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. unt si faina. 50 g faina. 60 g unt. 80 g faina. unt si faina. 1 galbenus. 1 lingura ulei. Se lasa apoi la scurs. 50 g cascaval. se taie feliute. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. sare. 100 ml smantana. pentru umplutura: 200 g jambon. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 1 ou. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 100 g faina. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. apoi se ingroasa cu faina si lapte. se sparge oul. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se condimenteaza si se calesc in unt. La final se adauga si 1 33 . Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. 50 g unt. 3 oua. 90 g unt. Cand aceasta e gata. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 100 g cascaval. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. amestecand continuu pana ce se ingroasa.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. Se servesc ca aperitive calde. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se scoate pe un servet umezit si se umple. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. sare. 1 lingura de faina. sare. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. se trec prin faina. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 100 g pesmet. 100 ml ulei. se asaza buchetelele de broccoli. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. pesmet si se prajesc in ulei incins. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 200 ml smantana.

si un pic de patrunjel verde tocat.piper alb macinat.patrujel verde tocat. se dau prin faina si se coc in ulei. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.400 ml.Restul de iaurt (400 ml).sare. piper. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. sos :1 lingura ketchup. se curate. ulei.200 gr.2 oua intregi. se condimenteaza cu coriandru. ca nu am gasit fistic la ABC.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.lingura de ulei. ghimbir proaspat.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. branza telemea razuita. dupa care se fierbe in supa de pui. Se sareaza .50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).2 catei de usturoi pisati.cupe care se umplu cu salata de vinete. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. maruntit sau macinat. Se toaca apoi bine.1 portocala. Dovleceii se fierb 10 .100 gr ceapa 34 . CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.100 gr.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).3 felii de paine (se foloseste doar miezul).oul intreg.15 minute.20 gr. piper alb si sare dupa gust. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.coaja de portocala razuita si fisticul. in ulei incins.boia iute sau ardei macinati. ardei gras rosu. In prima parte pune ketchupul. Fistic.20 gr.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. carnea macinata. 2 rosii. se taie in mini . se formeaza bilute . sunca pui. se sareaza. migdale 1/2 lingurita coriandru.500 ml iaurt. Se taie anansul in doua si se scobeste.2 linguri de ulei. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.1 ou intreg. se decojesc. pipereaza compozitia dupa gust.50 gr. Ananas. gogosari). il impartim in 2 .1 buc. Rosiile se taie felii subtiri. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala.faina. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. se lasa la scurs. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. sare.2 oua fierte si razuite. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. Orez.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. adaugam usturoiul. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. iar fructul rezultat se taie cuburi. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. Intr-o tigaie.ulei. Se servesc ca aperitive.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). pentru cateva secunde. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.1 catel usturoi. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. 4 vinete. 1 ceapa mare.

se portioneaza si se poate apoi servi. Ceapa o dam prin razatoarea mica.20 g drojdie 1 lingurita zahar.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. 35 . ouale si am codimentat cu piper.Se unge o tava de chec cu putin rama .2 linguri unt.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). ciupercile maruntite.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. sare si delicat. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.1 leg ceapa verde .3.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.ulei pt.4.sare .ketchup . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.400 g cartofi. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .Se adaug untul. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .maioneza Preparare: 1. ceapa.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.100 gr cascaval razuit. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. la foc mic timp de 50 minute. Am pus ciupercile in fiecare cartof. iar se pune amestecul de carne . 2. sare.5.sare.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar .ciupercute . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. piper. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.putina sare si piper. mararul si patrujelul taiate marunt. ardeii se taie cubulete mai marunte.piper. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. piper. usturoiul. 1/3 din compozitie se pune in el .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Am dat la cuptor. ketchup.1 cutie de ciuperci .sare. peste punem ardeii portocalii .patrunjel tocat fin. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .20 gr rama.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.1 lingura mustar dulce. marar . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. 1 lingura de mustar.sare. cca 30 minute .100 g faina.smantana .piper. strecuram si lasam sa se raceasca.unt .se amesteca si se lasa la racit. capacelul cartofului si marar uscat. patrunjel tocat. prajit.apoi se curata si se fac piure.1 leg patrunjel .5 oua . Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.100 gr ciuperci.Se lasa apoi la racit .2 oua.

Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. adaugati faina de malai si sarea. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . piper. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place..marar. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline.3 linguri de pasta de susan .2 linguri faina. Dam deoparte. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.piper Preparare: Curatam vinetele.ulei de masline . ceapa tocata. carnatii si ardeii. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. Le scurgem apoi bine.4 catei de usturoi . cum va place). patrunjel . taiati cubulete si omogenizati. un praf de boia si zeama de lamaie. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.3 oua.Ungem cu oul oprit. si dam la cuptor 45min. Condimenteaza cu sare. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.2 ardei grasi taiati cuburi.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). dar multi sant incantati de gust). dupa gust. pentru 20min. faina amestecata cu praful de copt. il curatam de coji (dureaza o ora doua .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. calim ceapa si ardeiul 34min. dar e mai bun asa).o lamaie .2 linguri ulei4 linguri pesmet. verdeata taiata marunt.maioneza . Se lasa sa se raceasca bine. cerneti-le impreuna. la foc potrivit.o legatura de patrunjel .sare. Dupa ce s-a fiert.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. ceapa si ardeii caliti. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.2 cepe taiate marunt. sare piper. Omogenizam bine. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.un praf de boia dulce . usturoiul zdrobit. Portionati in forme. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. . pesmetul. Dati la cuptorul incins. ouale. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos...un varf de cutit praf de copt. intr-o strecuratoare. pasta de susan. iar in final adaugati amestecul cu faina.Intr-o tigaie. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . cand il fierbem bine in apa cu sare. sare. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Frecati oul cu ulei si smantana.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine).

iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. sare.2-3 morcovi . piper. 50 g somon afumat. delikat si patrunjel. deh.dupa care se amesteca cu ficateii. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. piper. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). faina. piper Preparare: Caracatita se curata.. doua cepe mari. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. lamaie (dupa gust) morcovii si telina.iar pe desupra se presara cascaval ras. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. piper.sare .1 ou.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. 1 lamaie. pentru sote: 1/2 kg morcovi. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).30 minute. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.coapte si tari. sare.patrunjel verde tocat ..lamaie (1/2) . piper. mai mici dupa cum va place). Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. 37 . Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.1 ceapa.o mana de maslinute negre . Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. 1 andiva.1lamaie verde. untdelemn.ulei de masline. un ou. 50 g caviar. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . Separat.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari..1/2 kg ficatei de pui. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.telina (cotoare ca aici alta nu este) . pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.. sare. sare.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. 50 g branza feta. sare. se adauga o ceasca de untdelemn.Se adauga putina sare si oul batut. delikat. Se adauga sare.1-2 catei de usturoi . dar care sã curga. apa minerala. maslinele.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. doua linguri delikat. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. piper. 2 doua linguri unt.Se pun intr-o tava cu ulei. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .

Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Aperitiv cu vinete. . apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi.Ungeti o tava cu untdelemn. 1 conserva ton. Sarati. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. 400 g zeama de legume. sare. 3 linguri patrunjel. 3 linguri de untdelemn fin. taiate felii subtiri. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 70 g unt. piperati.Caliti putin ceapa. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. Stingeti cu lapte.Scoateti ardeii. se spala si se curata frunzele de andiva. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 2 lingurite hrean ras. piper. 600 ml lapte. 250 g creveti mici curatati.Inainte de a-i servi. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). maioneza. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. amestecand. sare. 38 . curatati si taiati in doua. 500 g branza de vaca. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Adaugati orezul si continuati calirea. sare. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 60 g faina. pe lung. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. Puneti sare si piper.Mod de preparare: Mai intai. 4 catei de usturoi. fara sa le taiati carnea din interior. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 2 foi de dafin. 1 fir de patrunjel. 2 pahare de iaurt. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Le prajiti in ulei incins. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. puneti pe ea ardeii. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. sare. 500 g fileuri de sardele (dezosate).Serviti-i presarati cu patrunjel. apoi le spalati si le stoarceti de apa. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. 50 ml vin alb. 1 ceapa. sarea si piperul si amestecati usor.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa.Scoateti codita si semintele ardeilor. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. ulei de masline. 2 fire de cimbru. amestecand. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Adaugaticrevetii si patrunjelul. piper. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. piper.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 1 lingura de marar verde tocat. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. 150 g orez. 3 linguri de otet aromat.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. 4 bucati peste afumat dezosat. lasati sa se scurga si sa se raceasca.

1 conservă ton (natural). cu sosul. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. un ou. piper. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. laptele caldut. muştarul. Se adauga faina si se amesteca bine. 3 lingurite faina. Se servesc cu castraveţi acri. Cu această compoziţie. se umplu jumătăţile de ou. zeamă de lămîie. 2 crenguţe cimbru. 4 căţei de usturoi. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. 100 g unt. fructele de mare. o lingura faina.Feliile de pîine se rumenesc. Uleiul se scurge din conservă. Se lasa pe foc cinci minute. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă.În plus: 8 felii pîine albă. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. 1 ceapă mică. untul. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. pînă cînd devine totul o pastă. o mina ciuperci taiate marunt. 1 linguriţă muştar. castraveţi acri.Se serveste ca aperitiv.Tonul scurs se rupe bucăţele. o cana lapte. 1 ceapă roşie. se sareaza si se pipereaza. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). se soteaza ciupercile si ceapa in unt. 150 ml lapte. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. boia de ardei. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. jumatate pahar vin alb sec. Se adauga galbenusul de ou. sare. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. 1 tulpină ţelină. treptat. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Se ia vasul de pe foc si se adauga. Se adauga pestele. sare. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 39 . Se acoperă feliile cu un strat de fasole. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. După ce sînt fierte tari. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. 2 linguri ulei. Separat. 1 căţel de usturoi. o legatura patrunjel tocat. se curăţă şi se taie pe jumătate. sare. piper. 1 cutie cu ton în ulei. 1 lingură zeamă de lămîie. Se sărează şi se piperează după gust. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 lingură unt. 3-4 linguri ulei de măsline. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. o lingura cascaval ras. Se presara patrunjel. 2 lingurite patrunjel tocat. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. o ceapa mica tocata. sare. 250 g fructe de mare. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. un virf de lingurita cimbru tocat. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. boiaua. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). o cana apa. 25 g unt.

piper. 1 cutie cu ton în ulei. 1 chifla. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. rondelele de lamaie taiate in patru. vin rosu. Se pune la cuptor 30 min. piperul negru. busuioc. oţet şi ulei. condimentele si sarea. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. la 160 grade C. 2 cepe. 40 g ciuperci. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 75 g unt. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. 150 g trufe albe. 4 castraveciori muraţi. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 6 galbenusuri. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 1 lamaie mare. piperul alb si sarea.cu sosul picant. 8 fire pătrunjel verde. sare. ceapa tocata marunt. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. Se face un amestec din peşte mărunţit. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. tocate mărunt.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el.călduţe sau reci .150 g peşte din conservă. 1 lingură oţet. busuiocul. pătrunjelul. Se topesc 50 gr. 2 linguri maioneză. 3 linguri capere in otet. Amestecaţi bine. curăţaţi-l de coajă. muştar.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 1 legătură de pătrunjel.Se serveste cu cartofi natur. piper. Fierbeţi oul tare. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 1 lingura unt. piper. patrunjelul. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 1 lingura de otet. untul. caperele si restul de unt.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. caperele şi castraveciorii. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Preparaţi un sos vinegretă din: sare.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. sare. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. tarhon. ceapă şi tarhon. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. sos brun. patrunjel. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. ciupercile si trufele taiate cubulete. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. sare. piper negru si alb. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. 2 linguri cu piper verde. 4 codiţe de ceapă verde.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 3 linguri ulei. 1 ceapa rosie. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 2 ouă. se pune otet. 1 lingură capere. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 2 fileuri anşoa. 1 ou. Cu această compoziţie. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . piperul verde pisat. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. 200 g peste oceanic.

Ingrediente: Ulei de masline. sare si piper dupa gust.al dente . 1 ceapa. 2 capatini de usturoi pisat. taiata marunt. 1 ceapa potrivita. 1 castravete. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. cu morcovul dat pe razatoarea mica. in centrul fiecarei tortilla. piper macinat. se spala si se zvanta. se spala. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. cu varza taiata fideluta. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. garnisit cu verdeata tocata marunt. sarea. 2 cartofi fierti. sare si zeama de lamaie. 50 ml ulei. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. Ceapa curatata se taie in opt. 1 morcov. 1 lingura unt. Mod de preparare: Se curata castravetele. 41 . Se prepara o pasta din unt. se da pe razatoarea mica. 3 lingurite sos de chili (dulce). Mod de preparare: Se spala ardeii. 60 g margarina. Si se serveste cu smantana. boabe de piper macinate. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 lingura mazare fiarta. 1 varf de cutit nucsoara. 1 ou. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit.in aburi. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 1 varf de cutit chimen. ganisit cu masline negre. 1 legatura de marar. ornanduse cu feliute de ridichi. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. cu castravetele taiat cubulete. 4 ridichi. 2-3 minute. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1 lamaie pentru zeama. ulei. o ceapa de marime medie. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . 2 lingurite sos de soia. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 250 g iaurt. se scurge bine. Se adauga cele doua sosuri. piperul. 1/2 legatura marar. cu mazarea sotata in unt. Se adseaza cate o lingura de mixtura. 2-3 catei de usturoi. si se infasoara cu acestea. 1 sfert de varza. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. piper dupa gust. 1 lingura sare. 50 g smantana. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. fasole fiarta si uscata tortillas.Se face o maioneza din ou. cu mararul fin tocat si cu sare. chorizo. care se pun intr-un castron. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. smantana. ceapa si buchetele de broccoli. 1 lingurita miere.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. se amesteca si se serveste fierbinte. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. piper macinat. pana ce se obtine un sos neted. Se curata ceapa. masline negre.

întorcîndu-i din timp în timp. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. două ouă. Se curăţă cartofii de coajă.Chiftelele se servesc fierbinţi. o lingura ulei. 150 g iaurt. Aluatul: 50 g făină. sare. 3 linguri de făină. 1 lingură lapte dulce. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. patrunjel cret. 2 ouă. 6 linguri ulei. 1 ou întreg fiert tare. 15 g sare.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. 80 ml bere. 1 legătură ridichi. Se pun peste ceapa tocată sare. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. 1/2 castravete. Ceapa. sare. sare. 1 kg castraveti.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. se spală şi se taie şpalturi. piper. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Se presară cu pătrunjel verde.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 60 g susan. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. amestecand intruna. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. se zvîntă şi se taie rondele. o ceapă. 1 legătură codiţe de ceapă verde. 100 g maioneză. piper.nucsoara. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 1 linguriţă maghiran uscat.Se sareaza. Codiţele de ceapă verde se spală. se toaca marunt. ulei. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. Mod de preparare: Se coc vinetele. 1 legătură pătrunjel. un pumn hasmatuchi. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. curatata. făină. piper. o lingura zahar. nucşoară pisată. care se servesc calzi. o ceaşcă de ulei. 500 g brînză de vaci. chimenul. făină şi cele două ouă bătute bine.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. se scot semintele si apoi se taie bucati. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. se taie mai intai in doua (pe lung). sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 200 g smantana. un vârf de cuţit de zahăr. 42 . Se bate uleiul cu maghiranul. Castravetii se curata de coaja.Se toarna sosul peste castraveti. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. sare.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Apoi. o ceapa. pătrunjel verde. se pipereaza. sare. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari.

se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 1/2 lingurita chimen. Latkes Ingrediente: 1. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. 1 ardei iute.Se adauga uleiul si oul batut. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. orez. langa peste. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. se curata de pielita si de seminte.Mod de preparare: Conopida se curăţă. 1 ou batut. Lasati sa se caleasca 4-5 minute.Se serveste pe paine prajita. ulei pentru prajit. adaugati la urma menta proaspata. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. se amesteca bine. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. taiata marunt. se toaca si el marunt. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. macaroane. 1 lingura de busuioc tocat. sare. apoi taiati-le in doua. sucul si coaja rasa de lamaie. piper şi nucşoară. pui. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. care se prajesc in uleiul incins. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 lingurita de suc de lamaie. 1 lingurita untdelemn. piper. 1 catel de usturoi zdrobit. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. 1-2 linguri ulei. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. Mod de preparare: Se spala bine cartofii.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. 1/2 lingurita coriandru. pana se inmoaie pastaile. se spală. se curata. Se condimentează aluatul cu sare.Dupa gust. se taie in cubulete. se dau pe razatoarea mare. menta proaspata taiata marunt. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. pana se inmoaie. piper. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1 lingura de untdelemn. sare. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. piper negru macinat proaspat. Se amestecă într-un vas făina. sare.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. amestecand. Se bat cu telul. se sareaza si se pipereaza. cu iaurt şi ceapă verde. 1 catel de usturoi.5 kg cartofi mijlocii. susanul şi berea. se desface în bucheţele. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se toaca jumatatea de ceapa. cateva frunzulite de busuioc. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. după dorinţă. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Se amesteca totul cu untdelemn. 2 linguri untdelemn. 1/2 ceapa. Se servesc. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 2 linguri faina.

cu chimenul.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. ceapa verde. Modul de preparare a retetei:1. pe o tava. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime.2 catei de usturoi .150 g unt . sa se coaca. mancarea este gata. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se aleg cartofi mari si frumosi. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. se ung cu putin unt fiecare.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. carnea de pasare fiind slaba. Se garniseste cu rosii. ridichi taiate. Se amesteca cu untul frecat spuma. apoi se spala. Se pun la cuptor. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.100 g unt . ardei gras. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Se golesc la mijloc cu o lingurita.sare .1 ou . Din unt. 2. Se servesc calzi. in ulei.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. se prepara umplutura: carnea de pasare.200 g smantana 1 lingura faina . 3. patrunjel verde tocat.250 g fructe de mare . piper.400 g amestec chinezesc . inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. eventual cu boia si sarea necesara. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. In timp ce se coc cartofii.450-500 g carne de pasare fiarta . Cand este gratinata. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. castraveciori cruzi. se curata de coaja. Se da la cuptor pentru 20. 20-25 minute.1 varf de cutit chimen pisat marunt . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. 4. se trece prin masina de tocat.2 linguri ulei . la foc potrivit. 2-3 minute. Crusta care se formeaza 44 .1 ceapa .1 lingurita boia dulce . Ingrediente mancare de cartofi umpluti.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. taiata marunt.

4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. sos wocester.se trage la tigaie 3.2 cepe micute. Dezghetata fortat.1 lingura mustar . Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.400 ml apa .300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon .praz 600 g . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. Cand faci friptura la tigaie. 250 g ciuperci. Intre timp se fierb cartofii. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Se va intari cu siguranta.2 cepe . asa nu se va mai prinde carnea. am adaugat cimbrul si foile de dafin. 1 ceasca smantana. 3. isi pierde si gustul. piper. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii.morcov 200 g . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. 500 g cartofi. Daca e prea tare carnea de supa.sare.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.100 g unt.sare. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. Am sarat. sa scada putin sucul care-l lasa. si se toarna peste carne. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute.3 foi dafin . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . radacinile de patrunjel feliate. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . Am adaugat peste carne ceapa prajita.impiedica sucul sa se verse in tava. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Cand e gata. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . o prepari imediat.1/2 legatura patrunjel 1. piperat si am lasat sa fiarba cu capac.2 radacini micute de patrunjel . sare .cimbru . 45 . 2. susan . sa se patrunda. 4 linguri ulei. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. am sfaramat cubul knor. nu numai calitatile. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. piper .piper . pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.

Vinetele se curata. 1 lingura bullion.2 catei usturoi. faina Se taie puiul bucati. Adaugati carnea si fierbeti. 5. care se bat bine cu un batsnitel. Puneti impreuna cu usturoiul. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Se adauga putina apa(50 ml). amestecandu-se bine. piper.6 frunze coriandru. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. 1 ceapa mare. 1 ceasca ulei. Acest sos seserveste cald peste antricoate. se ia vasul de pe foc. sare. sare.2 lingurite sos soia. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. 1 ou. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. zahar.sare si piper. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. ulei. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. ceapa si usturoiul se maruntesc. 2 cepe. intr-un bol. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. otet. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 2 vinete. 2 linguri unt. se pun toate la prajit in ulei incins.1/2 lingurita zahar. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece).Cand ceapa devine sticloasa.4. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. Dupa ce apa a scazut la jumatate. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. 1 legatura patrunjel sau marar. frunze de coriandru. se adauga boiaua si 46 . se sareaza si se frig pe gratar. 100 g cascaval. zahar si tarhon tocat marunt. sare. sos soia. 1 lingurita boia de ardei dulce. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 2 rosii. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. piper. si piper negru.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. sos de lamaie. 2 catei usturoi. Sosul ramas se serveste la masa. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur.

Separat se prepara sosul:Se topeste untul.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.Cand s-au inmuiat. se prepara galustele din faina.Se fac chiftelute.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. 1 ceasca ulei. ulei.Se inmoaie untul pe foc mic. se adauga fana in ploaie.Mancarea se serveste fierbinte. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. se stoarce. patrunjelul tocat marunt. piper.Se pune sare. pana cand amestecul devine un aluat vartos. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. oul.putina sare. apoi se adauga galbenusul de ou.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. se freaca in continuare. ou si unt. 1 ceapa. 200 g faina. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Se fierbe mancarea la foc mic. se sareaza dupa gust. 2 cesti lapte.Se micsoreaza focul. 1 ou.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. sare. se adauga paharul cu vin alb. usturoi. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. o franzela mica. sare. o lingura unt. 250 g ciuperci.Se pune sare si piper. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. 300 g smantana.In timpul acesta. Se fierbe putin. si se ia de pe foc.Painea se inmoaie in lapte. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Se amesteca tot timpul.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.Se incearca carnea sa fie facuta.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. 1 legatura marar. 2 felii de paine. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. Pui Morengo 1 pui.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.. se amesteca cu carnea. se adauga o lingura de faina. se mai clocoteste 10 min.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se freaca spuma. 1 lingura unt. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. 47 . 1 pahar vin alb. 1 legatura patrunjel. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.

PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. taiata fin . peste care turnati usor supa de pui fierbinte.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt .sare.3 linguri zahar . Se pot adauga la final cateva seminte de susan.3/4 cana de unt de alune .2 cepe mari taiate fin . Inlaturati pastaile de chili. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.3 linguri sos soia . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. folosind malai. vin de orez.1/2 cana malai extra . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. piper si suc de lamaie. curatata. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . zahar si optional pasta de chili.4 linguri de unt 2 linguri de faina . Odata obtinuta aroma dorita. Se pregateste sosul.2 linguri vin de orez .2 cani de cidru de mar . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. decojit si curatat . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. sare dupa gust .4 rosii 48 . otet de orez.4 felii de branza "brie" . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). Dupa cateva minute se adauga si sosul. curatat si taiat in bucati de 5 cm . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.o ceapa medie. sos de soia.sare. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . bagati la cuptor si il tineti o ora. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius.1 kg dovleac de placinta.1 mar curatat si taiat felii . turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. fara cartilaje . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. asezonati cu sare.piper. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. putina sare si piper. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie.2 cani supa de pui . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.10 bucati de sparanghel. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Intr-un bol turnati untul de alune. taiata fin . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. fara piele .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul.3 oua . piperati dupa gust. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. se da focul mare.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Se pun pastaile de chili in tigaie. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.1 ceapa rosie mica. topind untul de alune.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .100 g carne crab. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.

apoi se adauga orezul. Se lasa sa fiarba 4-5 min. apoi cu rosiile cherry.5 cm.2 cani de apa . piper 49 . bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.2 linguri suc proaspat de lamaie . 5 bucati de sparanghel.320 gr orez .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.2 cutii de rosii in bulion . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. cam 4-5 minute.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. cam 3 minute pe fiecare parte.1 pachet fructe de mare (2oo g) . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.3 catei de usturoi pisati . PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. adaugati puiul. Se adauga fasolea verde inghetata.3/4 cana orez nefiert . adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Pe o farfurie amestecati faina.9 dl apa . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.1/2 ardei iute .ulei masline lamaie .2-3 catei de usturoi . Pentru a servi. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. cu sare si piper.morcov .1 catel de usturoi . PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .oregano . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. apoi scuturati puiul de eventualul exces.1 bucata mozzarella .1 cutie scoici (250 g) . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.300 gr brocoli congelat 1 lamaie . Se adauga scoicile si fructele de mare.1 lingura lapte .unt sare. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. morcovul. apa.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. apoi lasati la fiert. orezul.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . Se sareaza.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . Se pun bucatile de pui peste orez. puneti pe o farfurie o bucata de pui. Dati focul mai mare.1 pachet sofran (0. Apoi adaugati brocoli. cand apa clocoteste.2 cuburi bulion concentrat .cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. fara piele . Puneti apoi crema de branza. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. aproximativ 5 minute. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Apoi adaugati usturoiul. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.3 rosii . pe ambele parti.5 linguri crema de branza .1 lingura de margarina sau unt . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.5 g) .felii de lamiie .

50 g cascaval .50 g parmesan ras . Dupa ce se inmoaie mozzarella. sec . apoi se presara cu sare si cu oregano. Se presara boiaua dulce si piperul. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . se adauga parmesanul.300 grame grapefruit .sare. scoateti-le pielita si samburii.100 g de miere .150 g jambon . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.2 cepe . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. pana se face puiul si se formeaza crusta. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. intorcandu-le pe toate partile. se decojeste. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. se condimenteaza. Grapefruit-ul se ia.1 catel mare de usturoi . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Taiati pieptii de pui in doua.50 ml vin alb.3 catei de usturoi . Se rade cascavalul peste pui.250 ml bere neagra . in grasimea ramasa de la pui. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. apoi adaugati restul de ingrediente. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. caliti-o usor.2 linguri de boia dulce . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Se toarna peste pui. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.4 rosii . adaugati bucatile de pui. SALATA DE PUI CU RODII 50 . Rosiile se taie felii.1 dl de vin alb . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.cimbru .patrunjel .2 ardei grasi verzi . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. apoi se acopera cu feliute de mozarella. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.dafin .sare. dupa ce sosul este gata.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.250 g ciuperci proaspete . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. se desface in felii si se curata de pielite. Taiati marunt ceapa. puiul este gata. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. puneti ceapa taiata. iar la sfarsit.1/4 pahar de mustar .oregano . se fac trei crestaturi. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .faina .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.2 linguri de ulei de masline .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare.1 lingurita rasa cimbru . Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano.

se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. pulpe. Nucile se maruntesc. Se transeaza puiul. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand.2 linguri sos de soia . Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.2 lingurite mustar tip Dijon . asezata pe un soclu de zarzavat. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.piper negru . deoarece are carnea tare si fibroasa. cartofii. se scoate forma din cuptor. unsa bine cu grasime. Se dau din nou la cuptor 3 minute. se unge o forma termorezistenta cu unt. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . Ragu de pui cu naut si ananas 51 . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. cat sa se formeze o crusta rumena. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui.100 g faina . Se ia un platou. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. pe ambele parti. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. pana se rumenesc usor apoi se intorc. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.1 catel usturoi .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. fara sa se arda. Se amesteca maioneza cu mustarul. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.1 ceapa . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. Orice carne. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. Se amesteca faina cu sarea. telina.4 linguri maioneza .4 cartofi fierti . care nu este prea batrana.1 sfecla fiarta .2 linguri unt . patrunjel.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat .2 pahare maioneza .4 oua fierte .1 lingura unt si unt pentru uns forma . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. se poate frige intreaga la cuptor. se pune pe mijloc un pahar. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.100 g pesmet .

piper.150 g suc de rosii.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. se sareaza si pipereaza. caci sosul este delicios. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Pregatesti asa:Se spala carnea.2 catei de usturoi. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. Cand s-a racit putin se mixeaza. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. nucsoara si se lasa sa stea putin. fara capac. se amesteca. Se presara cu faina. Se pune untul intr o cratita. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Carnea se taie fasii. Asezonam cu sare si piper. se rumeneste. Se adauga coniacul. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. piper si nucsoara. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. se acopera si se inabusa 15 minute. Ceapa curatata se taie marunt. se potriveste de sare. se adauga frisca. dar si cu galuste.50 g faina .1/2 lingurita nucsoara macinata .100 g naut .600 g filé de piept de pui . Dupa ce a scazut zeama. Arzi putin zaharul. vinul. ananasul si se mai fierbe o data. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. dar nu de tot. Speli smochinele. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. sucul de portocale si ceapa. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. delicat. se toarna putina apa. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. se pune carnea.o ceapa. se pune crema de cascaval. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. se condimenteaza cu sare. Se fierbe la foc mic. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.1 legatura ceapa verde . Se poate servi ca atare. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare.4 linguri ulei . Calmari umpluti 52 . Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. se stinge cu 500 ml apa. apoi se scoate si se pune la o parte. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.50 ml vin alb. nautul. Se freaca faina cu putina apa. Torni si sosul de rosii. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. torni apa si fierbi in continuare acoperit.1 cutie mica de ananas bucati .ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.sare.piper. pana cand sosul incepe sa faca spuma. a doua zi se fierbe in apa curata. iar cand incepe sa clocoteasca. se sterge cu servet de hartie.1 cub supa de pui . pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.sare . Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat.100 ml frisca .

punem patrunjel tocat. 1/2 caracatita . imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. piper. 300 ml vin alb. 500 g ciuperci. sare si piper. Cu aceasta 53 . ceapa taiata marunt. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). lamaie. scortisoara. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. patrunjelul si hamsiile. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. uleiul. se unge cu putin vin amestecat cu ulei.se taie tentaculele marunt.2 frunze de dafin . oul. 3 linguri ulei. adaugand intre timp putin suc de lamaie. frunzele de dafin. asa incat. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii.. 3 linguri pesmet. Dupa ce se deschide oala. ceapa. usturoiul. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.2-3 cuisoare . peste care se adauga orezul. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. Din cand in cand. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. Daca se cumpara cei curatati deja. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. ulei.5 kg. sarea si sucul de rosii. Se toaca marunt ceapa. Se serveste cu garnitura de legume sotate.putina sare . Preparare: Crapul se curata si se spala.In cap se inchide cu o scobitoare. patrunjelul.. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata .Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. sare. Caracatita in vin Ingrediente:. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. cand se fierb nu iese toata compozitia.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Se pune totul in mixer si se amesteca pt. piper.in jur de 20 de cepe mici intregi .1.).asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. cimbru si verdeata. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt.un bat de scortisoara . taiem doar tentaculele. curatat. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. hamsiile. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. usturoiul. cimbru. se sareaza. sare. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. 400 g rosii. vinul. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. Se pun in oala impreuna cu caracatita. Cu aceasta pasta se umple pestele. o ceapa. o capatana de usturoi. cuisoarele. 300 g orez.

Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Garnitura:300g. se lasa sa clocoteasca .praf usturoi.200ml. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .usturoi.2. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.tarhon. Pestele se spala . Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. vinul.ienibahar boabe. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.4 linguri ulei.1 lingura miere. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). se sareaza si se lasa 10 minute.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius.2 lg faina de grau.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. file de peste de mare.2 lg malai. Taiem ceapa si presaram deasupra.5. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. usturoiul si el maruntit. acoperim tava cu folie si dam la cuptor.compozitie se umple pestele.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. frisca de gatit(nebatuta). Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. Pepenele galben se taie in doua . Se adauga frisca nebatuta. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.patrunjel.50g.3. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. se amesteca cu blenderul. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.2 lamai pentru ornat. sarea si piperul. vin alb. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. telina ( tulpini ). Se tine 40 min la cuptor. unt. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Preparare: 1.500g. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.ulei masline. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Se adauga sucul de rosii. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.1 lamaie.8-10 minute. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului.100ml.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon.4. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. pepene galben. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. coaja rasa si sucul de la o lamaie.piper. 2 pungi orez . se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. cand sosul s-a racit . putina sare. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.patrunjel. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.apoi. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.

faina .sare . telina sotata si 2-3 linguri de sos. fiecare pastrav .3 ardei iuti bulgaresti. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Se prajesc ouale . Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . se adauga apoi orezul fiert . Ardeii iuti se taie felii. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .ulei aproximativ 200 ml.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . se pune deoparte. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.seminte de susan .cate un catel de usturoi ptr. se taie bucati mai mici daca este cazul. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Se ia de pe foc si se pune deoparte.15 pe cealalta . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. delikat.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.4 rosii mari decojite. Faina se amesteca cu sare si piper.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.legume congelate(mix) .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. o feli de gogosar. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .feliute de slanina. Telina se fierbe separat.Se poate servi cu cartofi natur .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. Se amesteca din nou. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .3-4 picaturi de ulei de peshte .7.minute).sare si piper .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. piper alb. si peste se pune smantana .3-4 linguri de sos de soia .zeama de la 2 lamai.6. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.Se strecoara si se soteaza in unt. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.pesmet .

50 g unt. 200 ml lapte. 30 g faina.1 ceapa taiata cubulete.sare. apoi se rade coaja si se extrage sucul. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Se scot frigaruile de peste din marinata. se ia de pe foc.sare. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. cu blenderul. 1 lingura de ulei. Ardeii iute se spala si se taie rondele.sos de peste. otet. se stropeste cu zeama de lamaie. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.1 lingura curry. sare. cate 2 bucati de peste pe fiecare. 100 g cascaval ras. acoperit cu folie de aluminiu.4 linguri ulei de floarea soarelui. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. 5.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. 2. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Restul de mango se taie cubulete. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.1 galbenus.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. se face un piure.sare. 80 g unt. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. ceapa. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. zeama lasata de peste la prajit.2 lamai verzi.piper proaspat macinat. Asezonam cu sare si piper. nucsoara.2 catei de usturoi. se adauga mararul taiat marunt.2 linguri sirop de artar. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Pestele decongelat se sareaza.6 frigarui. se scurge de apa. ghimbir ras.2 ardei chili.50g. se pune in sos. bucata.2 linguri ulei de susan. se adauga ardeiul rosu iute. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. 4. Lamaile verzi se spala. Compozitia se toarna peste peste. zeama de lamaie.2 catei de usturoi zdrobiti. se asaza intr-un vas termorezistent. Sosul obtinut se toarna peste peste.3 fire de ceapa verde. 56 . se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. 1 legatura de marar. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. care se da la cuptor. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. 1 galbenus de ou. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. sare si putina nucsoara rasa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.150 g suc de rosii.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. cu praful de curry si cu siropul de artar si.50 ml vin alb. usturoiul si ghimbirul. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 3. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.2 linguri sirop de artar. sare. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.piper. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.200 ml smantana. Se ung cu marinata. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.o ceapa. Preparare: 1. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute.

.Se mai lasa putin si este gata.1 lingura piper pisat.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil. cca 15 min .4-5 capere.. dovleceii rondele. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala..1/4 de pahar suc de rosii . smantana.2 cani suc de portocale. De asemenea.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. taiat betisoare.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.200 ml.3/4 lingurita sare.Cele care nu sau desfacut se arunca.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete..cateva rondele de calamar..Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. am pus in cratita cu uleiul pestele.Se topeste untul intr-o tigaie mare.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot. amestecand apoi.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete . se adauga caperele si smantana.700 g creveti de marime medie.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.sare .1 lingurita mustar. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .putin unt.1 ardei gras rosu.... se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare...20 creveti. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.sofran..o cana de orez . Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. sa se lipeasca. si am curatat cit am putut orice urma de os ..1 lingura Scotch.se pune uleiul.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.2 dovlecei micuti . PAELLA .1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii. Apoi.Se mai lasa pe foc 2-3 minute.. sa nu se prinda. am inabusit totul sub capac . curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .un kg de scoici..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.. ciupercile in sferturi si sarea..2 rosii.3 ciuperci mari ...sare.. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.1 lingura de ulei .

cel alterat are solzii opaci. ceapa si frunzele de coriandru.Se lasasa scada la foc mic. se lasa sa se raceasca. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. ci se spală pe rînd una cîte una. Se adauga ardeiul gras.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. cu umplutura alaturi.2. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. sare. udata si bine stoarsa. 1 ceasca ulei. Se adauga vinul. sare. miros greu. se amesteca coaja de portocala. Pestele proaspat are corpul rigid. Se adauga crevetii. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). la apasare pastreaza tipare digitale. piper. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. 1 paharel vin alb. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. cu verdeata tocata. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. sare si piper macinat. Pestele proaspat are abdomenul normal. Se Încalzeste În prealabil gratarul. rigid. la care se adauga sare. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. sare. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. intre timp se intorc odata.Mod de preparare:1. sucul de lamâie verde. stropit cusosul in care s-a facut. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Nu se ţin prea mult în apă. pluteste pe apa. amestecând bine. sucul de portocale. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. 100g de unt. boabe de piper si frunze de telina. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. verdeata tocata. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. La cuptor se tine 30 min. nu se scufunda in apa. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. la foc potrivit. 200 g ciuperci. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. piper macinat. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. cel alterat are abdomenul balonat. fara miros neplacut. 3. 1 ceapa. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. anusul rectat si inchis. restul de 1/2 lingurita sare. Se scoate forma din cuptor. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. Într-un castron mare.. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. 100g branza 58 . Într-un castron separat. umede. cel alterat are corpul moale. moale. 100g de pesmet. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. de putrefactie. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. cu cratita acoperita. fara strat gros de mucozitati. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. anusul proeminent. se desprind usor. rezistent la apasarea cu degetul. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. o felie paine. reliefat si deschis. apoi se serveste crapul taiat felii groase. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac.

2 cartofi. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. se adauga maslinele. sare. foaia de dafin si sare. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. ulei si zeama de lamaie. Cand caracatita s-a racit. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. se condimenteaza cu sare si usturoi. ulei de masline. 1 ora cu multa apa. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. patrunjelul tocat. si o mana de seminte de pin. Separat se fierb cartofi natur. Se pune sare si putin piper. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. dafin si menta proaspata. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). lamaie. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. ulei. putin piper. extrageti molustele. dupa care se servesc imediat. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. 2 catei de usturoi. 1 foaie de dafin. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Caracatita se spala. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Adaugati deasupra molusca. In farfurie se aseaza cartofii. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. 3 rosii cherry. patrunjel. rosiile si usturoiul tocat. piper si zeama de lamaie dupa gust. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. sare. sub jet de apa. fara sare. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. 1 legatura de patrunjel. lamaie. frecata cu sare inainte. puneti sare. piper. 2 morcovi. piper. 2-3 fire de telina. sare. piper. Se serveste rece. Se servesc imediat. calde. 59 . 200g de masline negre si verzi. Se pune sare. Se serveste rece. 1 lamaie. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. ulei de masline. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Se agita tigaia din cand in cand. Intre timp se curata si se spala legumele. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se pun in castronul de salata. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. Se scot. la 200°C timp de 10 min. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. cu putina zeama de lamaie. pana acestea se desfac. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. ulei de masline.Emmenthal. sare. se scurg. patrunjelul tocat. piper.

1 lingura de unt. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. Se serveste cald. fîşii fără să se rupă pielea. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. 200ml smantana. folie de aluminiu. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. se adauga sare si piper. Deasupra legumelor se pune chefalul. 1 si 1/2 pachete unt. 1 pahar de vin alb sec. Se frig o ora la foc potrivit. 2 linguri otet. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. chiar mai bine. smantana si presarati un strat de pesmet. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. sare. pesmet. o ceapa. 50g de unt. direct din tava in care s-a pregatit. se apucă cu mina stingă de coadă. Daca sunt sarate. se sareaza. cateva feliute de lamaie. la foc moderat. 60 . Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Acoperiti din abundenta cu busuioc. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. piper. se poate folosi. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Curatati pastravii. 4 galbenusuri. amestecand continuu. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. piper. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Se pun intr-o forma unsa cu unt. se toarna vinul alb si putina apa. Apoi se aşază pe o planşetă. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. 3-4 catei de usturoi. luati sosul de pe foc. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi.(Daca sosul incepe sa se taie. potriviti de sare si piper. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. 100g ciuperci champignon. unt. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Presarati cu sare. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. 2 pahare de vin alb sec. sare. patrunjel. 3 linguri apa. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. înainte de curăţire. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. se pun cateva bucati mici de unt.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. piper. frunze de busuioc. cu garnitura de legume sotate. sare. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. Turnati vinul peste fileuri. curatat si spalat. ulei. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal.

infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 61 . care trebuie să fie albă şi tare. Se topeşte untul şi. usturoi pisat mărunt. 120g de miez de nuca. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. boabe de piper. 25 grame de făină. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. această stare se constată după pielea lor. 1 varf de cutit de boia iute. cu sosul preparat alaturi. Asezati pestele pe folie de aluminiu. tarhon. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. piper. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). 120g de miez de nuca. Toamna ele sunt foarte bune. 2 lamai. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Se adaugă. o lămâie şi un gălbenuş. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Nu se consumă decât picioarele din spate. cu sosul preparat alaturi. gustul lor seamănă cu acela al puiului. se scoate din folia de aluminiu. sucul de la lamai si boiaua iute. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. se sărează. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Oricare ar fi modul lor de preparare. sare grunjoasa. se scoate din folia de aluminiu. boabe de piper. Când s-a rumenit peştele. se spaiă. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 1 capatana mare de usturoi. 2 lamai. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1kg. Cand e gata pestele. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. după ce au fost curăţate de piele. se evis-cerează. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. sucul de la lamai si boiaua iute. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 250ml ulei de masline. când nu este încă fierbinte. 1kg. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se stropeşte peştele mereu. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 250ml ulei de masline. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. Se curata si se spala pestele.5 kg. bulionul de peşte aromat. Se curata si se spala pestele. puţin câte puţin. se încorporează făina. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. când începe să se înmoaie. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1 capatana mare de usturoi. sare grunjoasa. fierbinte. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. După ce a dat câteva clocote. 1 varf de cutit de boia iute. Cand e gata pestele.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. piper. 30-45 minute. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. 1 usturoi. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . sare. smantana. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. 2 linguri de otet. se verifica legumele daca au fiert. In acest timp. 1 lingurita paprica.Se amesteca cu apa in care a fiert. sare. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. cat sa acopere carnea. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. cimbru. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). prajiti ceapa pana devine aurie. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. patrunjel verde. impreuna cu sucul de rosii. tocate. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. faina. 1 ceapa. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. sarea. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. 300g carne de vita (sau slanina). ciuperci conserva. Dupa 5 minute se presara boia. o lingura de faina. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. o lingura de boia de ardei. Se adauga cimbru si patrunjel verde. 1 ceapa. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. supa de pui. Se potriveste mancarea de sare si piper. tarhon. 400 g morcovi. usturoi. cimbru. vinul si rosiile din conserva. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. marar. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. piper. ulei masline. Adaugati ultimul strat de varza.Ingrediente: 600 g cartofi. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. piper. Se adauga si apa. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. la foc mic. Intre timp se taie bucati carnea de vita. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. perpendicular pe directia fibrelor musculare. In alt vas. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. 700g carne de porc.

Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. 2 linguri cu faina. la foc mic. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. praf de sare. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. mustarul si zaharul (optional). peste care adaugi zaharul. la cuptor. intr-o cratita. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. 1/2 pahar lapte. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. 2 linguri ulei de floarea soarelui. 150g branza de vaci. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. se lasa sa se scurga bine de apa. Se asezoneaza cu boia. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.de fierbere pe care o mentineti. se taie solzisori subtiri. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. 2 foi de dafin. peste care torni trei sferturi din umplutura. Se ia cratita de pe foc. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 2 lingurita boia dulce. 2 oua. 200g ciupercute feliate. Mod de preparare: Ceapa se curata. asezi un strat de taitei. patrate. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. printr-o strecuratoare. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 1 varf lingurita boia. Se strecoara ceapa. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. o lingura de delikat. 6-8 cepe. 2 ardei grasi tocati. 200g ficat de gasca taiat cubulete. o lingura de mustar extra dulce. piper. 1 plic cu zahar vanilat. 2 cepe mici tocate. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 100g branza telemea. maioneza dintr-un galbenus. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 1 mana cu stafide. 1 kg cartofi. torni restul de umplutura. o bucatica unt. Nu-i fierbi insa de tot. se sareaza. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. intr-o cratita cu untura incinsa. 2 linguri untura. sare. se potriveste de sare. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Se aranjeaza pe un platou. sa ramana putin tari. Se sareaza. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. 30 de minute. Intr-un vas rezistent la foc. 5-6 boabe de piper negru. Pe deasupra. faina si mirodeniile. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 150g zahar pudra. zece minute. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. piper alb macinat. Adaugati otetul. 1 lingura pasta de rosii. 3 linguri untura. o lingura de smantana. o lingurita de zahar. sare. se pipereaza. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Piept de pui cu soia si prune 66 .

smantana si 1 cana de apa. Nokedli: 1/2 kg faina. Se fierbe 20 de minute. o lingura de margarina sau ulei. pe care le batem putin cu batatorul de carne. dupa preferinta. 2 linguri de faina. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. boia. Cand s-a racit . daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. apa. 1 ardei rosu. Se lasa sa fiarba. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. sare. se pun foile de dafin si se fierb. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 1 catel de usturoi. 1 ardei galben. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. apa. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. se adauga pesmetul si putina sare. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. 800gr prune. 200gr telemea de oaie. 250 ml smantana. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. vin alb sec. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. sos de soia. sare. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. piper. 1 ou. 2 catei de usturoi. Se serveste cald. 8 fire de ceapa verde. o lingura de faina. se ruleaza si se prind cu scobitori.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. 2-3 foi de dafin. se adauga boia si piper dupa gust. 1 sticla 1/2 bere. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se adauga sare piper si boia. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. ulei. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se mai sareaza daca este necesar. dar nu curgator. 1 ceapa. 1 manunchi de frunze de menta. miere. sare. 2 cepe. pana se obtine un aluat moale. Se acopera cu apa. amestecand continuu inca cateva clocote. sare si apa. 120gr pesmet. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. 200 ml smantana. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. piper. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. o lingurita de sare. 200 ml bulion. Optional. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Se serveste cu cartofi natur. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin.Se aseaza rulourile pe un platou. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. ulei. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. boia. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. amestecand cu grija. 1 canita ulei. cateva fire de marar. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. 1 ardei verde. Cand carnea s-a prajit. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui.

3 linguri ulei. uleiul si apa. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . se limpezesc in apa calduta. se adauga usturoiul. 200g castane fierte si caratate. Dati la cuptorul incins. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. cerneti-le impreuna. ceapa tocata. Cartofii se spala si se fierb in coaja. peste se aseaza carnea. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. carnatii si ardeii. . 8 catei de usturoi. Pentru garnitura: 600g cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Se apasa putin ca sa se lipeasca. usturoiul zdrobit. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Castanele se fierb si se curata. un varf de cutit sare. iar marul in felii. Daca este necesar. 1 ceapa rosie. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. iar in final adaugati amestecul cu faina. Apoi. Portionati in forme. Frecati oul cu ulei si smantana. 1 mar. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. se mai adauga apa. se sareaza dupa gust. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Se servesc cu coltunasi.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. 100g slanina afumata. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. taiati cubulete si omogenizati. 4 catei de usturoi. se curata si se zdrobesc. 4 linguri de ulei. se scot. Cartofii raciti se framanta cu faina. adaugati faina de malai si sarea. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Se serveste alaturi un vin alb sec. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. se taie in bucati si se frig in ulei. Apoi se curata de coaja. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. se unge cu albusul batut. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. usturoiul in jumatate. 2 oua. In putin ulei se caleste ceapa.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Turnati compotul peste aluatul din forma. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. piper. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. 72 . cu putin sos de rosii. 1/2 lingurita chimen pisat. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. indoind marginile sub fructe. Se framanta un aluat flexibil. 6 linguri ulei de masline. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Se serveste calduta. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. in forma concentrica. 1 kg de mere. 50g jeleu de mere sau de caise. 2 cepe. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). piper. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 50g unt. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. in forma de evantai. intindeti aluatul in ea. groasa de 3-4 mm. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. rosiile. puneti deoparte 500g. adaugati chimenul. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. un praf de scortisoara. 2 crengute de cimbru. Opariti rosiile. 100g cascaval ras. Lasati sarlota sa se raceasca putin. cam de 2-3 mm. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. cimbrul. Curatati merele. Restul. 1/2 lingurita chimen pisat. la foc iute. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. puneti carnea inapoi. 250g rosii coapte. 8 felii de bagheta (paine lunga). sare. Dupa ce s-au prajit. la foc domol. Lasati-l sa se raceasca. Incingeti cuptorul la 180C. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Se scoate din cuptor. Se adauga galbenuaul. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. presarati deasupra si restul de zahar tos. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. sare. repartizati deasupra lamelele de mar crud. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). sarea si piperul. zaharul pudra si praful de scortisoara. 1/4 l vin alb sec. pentru 10-15 minute. Topiti untul. 100g zahar pudra. sarea si untul. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). 6 vinete potrivite. 50g zahar tos. Se introduce tigaia la cuptor. Turnati in forma compozitia din cratita. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. 4 cepe mari. apoi se desprind marginile cu un cutit. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. romul si 2 linguri apa. cu un diametru de 20 cm. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. un praf de nucsoara. 3 catei de usturoi.

se adauga sare. vreme de 10-15 minute. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). piper. de fapt. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 1 lingura faina. Usturoiul se spala. Se stinge cu vinul alb. 1 cartof fiert in coaja. pe flacara mare. 40g unt. sare. piper. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. sare. Se bate totul pana se ingroasa sosul. sare. sare. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. zeama de lamaie. piper. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. diferite legume fierte. fara grasime. orez. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile. piper. Se adauga piperul si sarea. 250ml untdelemn. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. ca pentru a prepara o maioneza normala. 1 fir de salvie. pana ce sosul devine consistent. Adaugati uleiul. o maioneza cu usturoi. busuioc. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. tarhon. 100g alune curatate de coaja. 1 cub de zahar. 1 lingura rasa faina. o jumatate lamaie. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 1/2 lingura zeama de lamaie. zaharul.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. praful de nucsoara si se pune la fiert. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Se recomanda cu spaghete. sare. 50g unt de sardele. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). 4 felii subtiri de slanina afumata. piper. sare. chimenul. 3-4 catei de usturoi. Se adauga apoi toate ingredientele. La sfarsit. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 300ml ulei de masline. 1 lingura marar tocat fin. Mod de preparare: Acest sos este. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. dupa gust. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 2 galbenusuri. 2 linguri suc de lamaie. se adauga mararul tocat fin. sare. 1 lingura ulei de masline. un galbenus. piper si zeama de lamaie. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. 1 lingura boia dulce. 500ml vin rosu. se curata. 2 galbenusuri. tocati-o marunt. se adauga apa cu Delikat.

se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. cu grija. caras). Intre timp. Pentru o nota artistica. 2 linguri pesmet. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Daca lichidul nu acopera fructele complet. cca 10 minute. 3 linguri ulei. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. busuioc. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. Asezati ruladele peste dulceata. pana incep sa clocoteasca. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. intoarceti-le des. menta piperata). 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Mod de preparare: Carnea se curata. cu spumiera. rulati-le si fixati-le cu scobitori. cimbrisor. 5 minute. Cand s-au inmuiat. la foc mic. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Cand s-au rumenit. prajiti ruladele pe toate partile. In aceeasi tigaie. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. se calesc si ele inca zece minute. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se presara cu pesmet. cimbu de gradina. la foc potrivit. caliti ciupercile in 20g unt. 4 piersici mai tari. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. se curata telina si se taie cubulete. pana ce se evapora tot lichidul. cate un minut pe fiecare parte. gustati-le de sare si piper. sare. rosioara. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Se sareaza. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se adauga telina. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. 1 lingurita praf de usturoi. se scot samburii. o tulpina de telina. de final. 1 1/2 cana zmeura. Se amesteca cu o lingura de lemn. 1 1/2 cana zahar. se pipereaza si se pun intr-o tava. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. salvie. 1 cana zahar si mierea. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. tocatile. zdrobind zmeura. Intre timp. se asaza fructele in cupe sau farfurii. piper negru. se zvanta. rozmarin. se sareaza si se pipereaza. 2 linguri pesmet. la foc mic. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. Se curata pestele. Incingeti untul ramas in tigaie. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Se adauga piersicile spalate. fara pic de grasime. Peste cu susan si sos acrisor 74 . 4 linguri ulei de masline. oregano. piper. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. 1/2 cana miere. sare. de pielita. 3 cepe. se sareaza. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. 2 linguri de malai. un bulb de telina. inghetata de vanilie. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina.minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C.

20g unt sau margarina. se rumenste foarte usor. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 1 priza de cimbru uscat. 50g smantana acrisoara. 600ml lapte. presarati peste ei putina sare. 20 g faina. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. piper. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Scurgeti de apa. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. maruntit prin razatoare si sarat. Intre timp. 60g seminte de susan. 1 ardei gras rosu (capia). pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire).1 ardei verde sau roşu. Serviti-le fierbinti. taiate în bucati de 3 cm. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. se lasa sa mai dea in cateva clocote. 1 ceapa mica. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 8 fire busuioc. 2 linguri ulei de masline. Se incorporeaza boiaua. galbeni. 1 lingura patrunjel. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Pestele sarat si piperat se da prin ou. verzi). Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Ele trebuie sa ramana 75 . sare. 1 lingurita boia. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Mod de preparare: Se curata ceapa. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Curatati ceapa si usturoiul. 1 ceapa. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Scurgeti-le imediat. broccoli). BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Se adauga faina. rasturnati-le intr-un castron incalzit. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 3 linguri ulei. 1 lingura salvie. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. 1 ou. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. puneti-i intr-o cratita. 2 catei de usturoi.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 1 catel de usturoi. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 3 ardei grasi galbeni. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca.

apoi se lasa sa se raceasca. Deasupra se presara salamul. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.suculente. Varza se taie in fasii. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Dupa ce este prajita. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Ouale se taie marunt.Sucul de lamiie se bate cu sare. se presara cu patrunjel.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Feliile de salam se taie fasii. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Se asaza pe un platou cartofii.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. care se rumenesc intr-o tigaie.Se despart foile de salata. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Se ia cratita de pe foc. salata verde si busuiocul. ciupercile. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. pana cand se obtine un sos de salata legat. se spala si se taie ambele felii subtiri. otet. Se amesteca toate ingredientele. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Se curata usturoiul si se toaca. Se taie painea cubulete mici.Intre timp. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. se zdrobeste branza. sa potrivecs de sare si piper. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. se curata si se scutura de apa. se spala. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Se spala busuiocul si se curata de apa. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. branza. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. intr-o lingura de ulei .piper si oregano si se toarna 76 . se presara cu marar tocat. amestecul de ciuperci si painea. pana cand s-au inmuiat ciupercile. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. sare si piper.

Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. coaja de portocale rasa. 2-3 rosii. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. sare. Umplutura se prepara din 250 g zahar. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. se pune o alta foaie. Pasta cu busuioc. busuiocul. Se lasa la fiert inca doua minute. pana se termina nucile. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.deasupra . 1 ardei gras. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. 1-2 dovlecei. 200 g telemea de oaie. Se aduga treptat uleiul. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. piper. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. 1-2 cepe mari. oregano. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Daca pasta este prea groasa.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. Se stropesc cu ulei de masline. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Siropul se prepara din restul de zahar. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Se unge tava cu unt. sarea si piper. Dupa ce untul s-a topit. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. 100 g nuci trecute prin masina. la fel si ardeiul cuburi.

usturoiul. Pieptul de pui se rupe in fasii. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. 1 lingura de miere si otet balsamic. Se spala castravetele. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. Amesteci inca putin sosul si gata. ulei de msline. Tzatziki . otet balsamic. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. la fel le pui peste iaurt. ceapa verde etc. Se da tava la cuptor la un foc domol. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. rosiile.frumoase stropite intre ele cu unt. maghiran.sos pt. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. se lasa cu coaja. Eu pun cam 4-5 linguri. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. jumatate de castravete. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. se zdrobesc superficial.Se condimenteaza cu putina sare. Cand este gata. cimbru uscat si proaspat. sare. ceapa verde. crutoanele. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. miere.Cartofii se fierb. 4-5 catei usturoi. amesteci putin tot. Se stropeste baclavaua cu unt. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. castravetii de taie si ei tot cubulete. castravetii. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . se curata morcovul. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 100ml ulei de masline.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. 1 morcov mic. se toaca putin. branza. se amesteca cu cartofii. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor.

Cartofii se curata.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. piper. piper si marar tocat marunt.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.30-2 ore.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. 79 . maghiran. Se servesc cu multa zeama de lamaie. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. -700 g dovlecei. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Intr-un castron pune iaurtul. se umple sardinele. sare. Se scurge de zeama. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete).Se spala bine.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. dovleceii se taie in bucatele potrivite. apoi adauga conopida. Ceapa se toaca marunt. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. -8 rosii. -700 g cartofi. dar mai putine calorii). mararul tocat marunt. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. Se da la cuptor pentru 1. sare si piper.2 leg marar. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. aproximativ 2-3 minute. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. cu acest amestec. maghiranul. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. usturoiul pisat. se taie in cubulete potrivite. Amesteca-le toate. 100 ml apa. sare. se adauga apa si 4 linguri de ulei. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. pentru a indeparta cu usurinta pielita. fara sa se aureasca. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. se caleste in 2 linguri ulei masline. 6 linguri ulei masline. 4 catei de usturoi. 1 legatura marar. se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. 3-4 catei usturoi. se adauga sare( dupa gust). sare si piper dupa gust. se aseaza intr-un vas. apoi prin ou si la urma prin pesmet. ardeii se taie rondele. 2-3 ardei.Se dau pe rind prin faina.

se pun ceapa. sa nu aiba cocoloase de faina. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. unt. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 250 gr ciuperci. 4 rosii.Un alt vas se unge cu unt. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Se mai sareaza (eventual). 3 ficatei. 500 gr. sare. 1 ou. dupa care se lasa sa se scurga.1/2 ceasca vin alb slab. piper. 1 catel de usturoi. brinza rasa. 3 linguri unt(margarina). sare. Pentru 80 . 600 ml apa. o lingurita maghiran uscat. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. lasind un gol in mijloc.carne tocata (vita).Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 2 cepe taiate marunt. 8 linguri faina. 2 catei de usturoi. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Se pune orezul pe platou. sare. in care se aseaza carnea si ciupercile. 2 cepe. se adauga piper si boia si se pune la rece. o ceapa. carnea tocata. 2 ardei iuti (rosii). piper. sare. Intr-o tigaie. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. nucsoara. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. o cutie rosii decojite (800 g).Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 4-5 linguri iaurt gros. sare.dar sa aiba mijlocul gros). se adauga carnea si se rumeneste. 6 linguri pesmet. 6 linguri ulei de masline. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). 300 gr. se adauga ciupercile. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. o ceasca ulei de masline. piper. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Se spala. 4 felii de lamaie. piper. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. patrunjel tocat. iar ardeii iuti se despica.Ingrediente:1. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se poate pune in tava si sos de rosii. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. orez. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. 2 cepe. Ceapa tocata se caleste in ulei. sare si piper dupa gust.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. La sfirsit se adauga doua oua batute. 1/2 lingurita scortisoara. Carnea se taie in bucati potrivite. Cand orezul a absorvit tot untul.Inainte de-a o servi. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor.1/2 kg vinete(nu prea mari. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Se adauga sare si piper si nucsoara. 2 lingurite boia dulce. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. cu o ceasca de apa fierbinte.Se topeste untul. Se adauga rosiile taiate. 6 masline verzi. In vas se adauga apa. 2 linguri bulion.

 Evolutia Imperiului bizantin.. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. atat acasa cat si in restaurante. se incorporeaza ouale. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu.Se cladeste Pastitsio. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. cu textura fina sau crocanta.sos: 40 g unt. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. bulionul si restul de mirodenii. 100 g parmezan ras. astfel de palarii albe. sanatoasa si hranitoare. inalte. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. sare.Prajitul carnii. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras.. 81 . Se scoate din cuptor. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Se incinge untul. In plus: grasime pentru uns tava. in 330 I.Se prepara sosul cu carne tocata. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. Se ia sosul de pe foc. din manastirile ortodoxe grecesti.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.C. care aduce influent edin nord si Est. gatesc si mananca. din Europa spre India. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. cu arome mai subtile sau mai tari. rezultat al miilor de ani de istorie. Stiati ca. Urmeaza: restul de macaroane.Se sareaza si se pipereaza bine. 1/2 l lapte. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. nucsoara. 3 oua. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. se lasa putin sa se raceasca. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. amestecand intruna. 40 g faina. Orientul Mijlociu si Balcani. Se ia sosul de pe foc. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.  Cucerirea Greciei de catre romani.Se prepara sosul bechamel.. proaspata sau conservata. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. de cand grecii traiesc. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Coptul.. Archestratos.

lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. Garnituri 82 .Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Grecii au apreciat acest dar. spanac si branza greceasca. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. salate. de la oua la dulciuri. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. iar cina e adesea servita seara tarziu. Intr-adevar. Pentru mesele obisnuite. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Puiul se gateste fript sau inabusit. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. sunt gustari pentru cina.. unele avand aroma de rasina. arta prepararii branzei. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor..  Fila pita. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar.Maslinii dau un ulei plin de miresme.  Moussakaua. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume.  Branza greceasca proaspata. branzeturi. de vita. Aristaios. Carnea se prepara cu legume. pe gratar sau la cuptor. de care profita restaurantele de pe malul mari. garniturilor sau salatelor. bine condimentate. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. vinete preparate la gratar. sau poate fi servita ca atare. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. preparate din fructe de mare. de pasare sau de vanat se prepara marinata. dau vinuri excelente. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. preparandu-le dupa retete delicioase. felurilor principale. mai ales insotita de fructe. ce includ gustari din masline. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. sau pentru a o rade peste alte preparatele. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. care adauga savoare mancarurilor. sau miel si praz. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. tipic grecesti. ardei iute copt. este considerat de calitate si cel mai bun.

menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Orezul este preparat si la cuptor. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor.. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti.ontin zahar. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. mazarea si porumbul). asezonate cu condimente si alune. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine.nt important. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului.. In faza a doua. condimentate cu ierburi aromate. Chiar si peste unele salate. linte si condimente. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. din el preparanduse pilafuri delicioase.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. mere si pepene incheie de obicei cina. Nu se pune sare. carne. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. cimbru. salvie. Glucidele complexe se gasesc in legume.  Dolmades. portocale. precum bomboanele si alte dulciuri. cu carne. piper (optional). se baga mixerul. Glucidele simple. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. si celelate ingrediente. 1 lingura ulei de masline. apoi prazul si de asemenea usturoiul. ca si piperul de altfel). 1 lingurita zeama de lamaie. dar si cu fripturi. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 83 . catelul de usturoi taiat feliute. si servit apoi cu legume inabusite. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. 1 catel de usturoi. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. In ocazii festive se servesc foietajele. adica frunze de vita umplute cu orez. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. ca sa se faca crema. menta.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. facuta din mai multe foi. coriandru.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. oregano.

impreuna cu faina. ca de exemplu nucile. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Adaugati carnea taiata. oasele. precum carnea rosie. auriti ceapa in ulei. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. de pasare.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. fructele de mare. la fel si sangele. foile de dafin. produsele lactate. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. maslinele. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. la foc mediu. Adaugati ouale batute. unt si lapte integral. intr-o oala mica. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. sare si piper dupa gust. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Intr-o caserola. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Pielea. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. uleiul de canola sau de arahide. Sarmale grecesti 84 . jumatate din branza rasa. hormonii si enzimele. Provin si din surse animale. pulpa rosiilor. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Pentru crema incalziti laptele si untul. nucile si semintele. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. de peste. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. si amestecati timp de cateva minute. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. sare si piper. Alegeti grasimile din surse sanatoase. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. carnea de pasare.

In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. apa cat cuprinde. o lingurita zeama de lamaie. 2 cepe medii. 5 cesti de apa. 1 lingura de otet. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. coaja rasa de la o jumatate de lamaie.Ingrediente : 1 varza dulce. 1 lingura de orez. foloseste doar 100 gr de unt). fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. de la care se scot semintele. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. maslinele. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Apoi. coaja de lamiie. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Separat. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. piper. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. 1 frunza de dafin. un castravete (taiat felii). Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare).castravetele si frunzele de salata. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. doua salate verzi (rupte in bucati mari). 1 ceapa mare taiata marunt. 100 g masline negre. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). care se amesteca cu restul de supa din cratita. Se adauga fasolea si apa. 2 teline taiate marunt. Pentru un aspect mai placut. 150 gr de unt. 4 rosii decojite. patru rosii (taiate cuburi). pina cind se inmoaie. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. 300 gr de carne tocata. timp de treipatru minute. 400 de grame de fasole boabe la conserva. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 1 lamaie. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Se adauga dovlecelul. 3 oua. 2 catei de usturoi taiati marunt. Se prajeste miezul de 85 . Intre timp. un ou intreg si doua albusuri. de la care se scurge zeama. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 1 lingurita de sare. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. putina sare si piper. 150 g branza feta (taiata cuburi). 6-7 foi de busuioc. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. telina. de la care se scurge apa. amestecind din cind in cind. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. rosiile. pina cind legumele devin fragede. Mai adauga si ceapa taiata marunt. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. trei linguri ulei de masline. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. amestecind mereu. Se adauga morcovul. Se aduce la fiert. Se scoate frunza de dafin. se da focul mai mic. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. menta. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. busuiocul (pe care il tai marunt). Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline.

1 lingurita leustean verde tocat.15 minute ceapa. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. sare. sare. 6 linguri orez fiert. sare. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert.anghinare pina devine usor maroniu. se pun ardeii si rosiile. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Mod de preparare: Se taie carnea. usturoi 4-5 catei. morcovii. 50 grame cascaval. sare. 1 lingura patrunjel verde tocat. Se fierbe totul 30 de minute. rosii pentru sos. 2 rosii. Se servesc cu cartofi natur. 1 praz. 500gr ardei.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. patrunjelul si telina curatate. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. 4 rosii taiate cubulete. dar si rece este buna.5 kg. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. Se adauga si orezul fiert. pe rand. In general calda. 2 cepe. piper sau putina vegeta in loc de sare. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. cu sare. apoi se pune untul topit deasupra. 3 oua. sare. oregano sau menta. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. se strecoara lichidul. piper boabe. In alt vas. apoi se trage de pe foc. sare. pana cand carnea e gata. prazul taiat pestisor. rosiile decojite si tocate marunt. la foc mediu. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa.5 l apa. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 1 telina mijlocie. impreuna cu piperul boabe. Se pun. ambele tocate marunt. 1. 1 patrunjel radacina. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). la fel si ardeii. Dupa cca. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. In fiecare 86 . 1 capatana usturoi. 2-3 fire de patrunjel. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. Se serveste imediat. piper. ulei. 250gr unt topit. 250gr branza telemea de oi(feta). Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 200ml lapte. 1kg ardei verzi lungi. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. 2 lamai. 150g smantana. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. ardeiul taiat felii.1 ceapa. apoi se pune la fiert in apa rece. 3 morcovi. 1 ardei gras. piper. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Ciorba se pune in farfurii. piper. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). 2. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt.

marmita. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. seu. Se serveste fierbinte. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. telina. brandy. mere rase. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. rom si alte lichioruri. Nu se mananca in schimb rata. peste. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. de John Montagu. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. pentru friptura de duminica. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. iar ca materii prime mai adugam ouale. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. gasca. inainte de asezarea la masa. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. miel. realizand astfel adevarate inventii culinare. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. • In 1867. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Este o pasta lipicioasa. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . coacaze). faina si untul. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. de Harry Palmer. Miscarea. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. pentru a nu se intrerupe din joc. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. curcan.farfurie. conte de Sandwich. patrunjel). • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. John Lea si William Perrins din Worcester. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. fructe uscate zaharisite (struguri. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. pe numa Garton. care ii angajase pe cei 2 chimisti. Traditia britanica are ca numitor comun. stafide. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. din Nottingham. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Reteta este vanduta apoi unui bacan.

Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. batog. Mari crescatori de oi si de vite. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. cu lamaie. adica roast beef. sau alte legume. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. 88 . cambula. care se gateste intr-o coca de patiserie. de scortisoara sau de ciocolata. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. nu numai a englezului. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. dar si in scumbii. In Anglia. ploaie si ceata. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. de mere si mure. chefal. Cheshire si Stilton. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. usturoi si mult patrunjel. specifice unor regiuni. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. pestele se mananca in tot regatul. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. iat acestia le spun englezilor "rosbif". Si asa e. de ciocolata. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. toate facandu-se neaparat cu smantana. care au creat "confort food". cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. crescute special pentru carne. drept care au tot felul de preparate cu carnati. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. la care se aduga si un sos de ceapa. sosul de marar pentru porc. sau cu piure de mazare in nord. asa cum este Cauliflower Cheese. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. macrouri sau heringi.de broaste". In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. de nap dulce. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. cand afara e frig. Pestele se prepara inabusit. precum budincile de paine. Clima ostila. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. pentru ca sub forma de Fish and Chips. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). cerul intunecat. de lamaie. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". specii de calcan.

cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. eu am folosit doar 2 felii. Intr-o oala puneti apa. mure. ultimul strat fiind paine insiropata. strugurasi rosii. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. maxim 24 ore.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Dati budinca la frigider minim 8 ore. coacaze. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Scoateti 89 . Condimentam cu sare si piper. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. amestecati si stingeti focul. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate.. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. cu margarina. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). In interior umpleti cu fructe scurse de suc. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. zaharul si ciresele. Sucul ramas puneti-l la frigider. apoi iar fructe. Spalati separat toate fructele. strugurasii si coacazele de codite. Acoperiti vasul cu folie de plastic. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. la mine nu a fost necesar. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. cat mai strans posibil. capsuni. * sau preparati piureul cum va place. 2. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. daca scade... Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. sau doar cu lapte. Lasati la fiert pana se topeste zaharul.. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. Dam focul apoi la mic. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. adaugam putina apa. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. apoi o felie de paine insiropata.

apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras.oua.sare. laptele si smantana. piper macinat si sare. piper. 1/4 cana ceapa verde. dupa care se pune un strat de oua. 1/2 lingurita sare. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. bulion. 2 linguri margarina. 4 oua mari. amestecandu-se frecvent.maioneza. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. adaugandu-se mustar. se curata si se dau pe razatoarea marunta. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. sare. 1 cana ciuperci feliate. apoi se adauga vinul. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. sarea. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. amestecandu-se pana devine pufoasa. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Mod Preparare:Ciupercile . Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. o cana lapte. 2 lingurite cu mustar. racindu-se apoi alte 30 minute. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C.1/2 pahar vin. 1/4 cana faina. 2 cartofi potriviti. 3 cani lapte. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 90 . sare. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. 1/2 lingurita sare. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. carnea de crab si mararul maruntit. dupa gust. foaia de dafin. 2 cani si jumatate zahar. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. piper macinat. Se mai repeta operatiunea o data. 2 linguri marar proaspat.2 linguri ulei.1 foaie dafin. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 1/4 cana telina. se pipereaza si se dau prin faina. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. faina. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Se va coace 25-30 minute. 250gr smantana. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. 100 g de unt. smantana.cascaval. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. se sareaza. Se adauga cartofii. 1 cana smantana. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Se adauga faina. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. 2 lingurite praf de copt. se condimenteaza. Se inabusa in uleiul incins.budinca din forme doar in momentul servirii. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot.

Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. lasandu-se sa fiarba. delikat. 1 lingurita piper. 2 conserve de stridii maruntite. 3 linguri unt. 1 lingura sos Worcestershire. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. morcovii. 1 lingura curry. 5 catei usturoi. sare. marar. 1 cana mazare. decorticate-3 rosii medii. 30 g unt. Sosul se toarna peste friptura. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 1 lingurita otet din vin alb. Se scot si se lasa la cald. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. 2 linguri patrunjel proaspat. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. un praf de piper. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 2-3 linguri de orez nefiert. 1/2 cana vin alb. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. 1 lingura sos Worcestershire. se lasa jumatate de ora. otetul. pana se fierbe rosia. 1/4 cana ceapa verde tocata. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 2 cepe. piper. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. ulei vegetal. Dupa aceea se fierbe 1 minut. li se taie capacul si se scobesc in interior. mazarea. ulei. 1 cana morcov ras. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. taiata bucatele-400 g creveti medii. de dimensiune medie. sarea si piperul. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. dupa gust. amestecandu-se pana se topeste branza. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1 pachet de soia granule. 23 linguri de orez. 1 cana branza rasa. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. patrunjel. prefierti (de culoare roz). Peste creveti se presara curry. Se adauga si stridile si branza. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. Se incing toate. 1 cana si 1/4 de apa. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. sau mediu 91 . Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. 2 linguri amidon. 2 cepe. decojite. a cate 185 g fiecare. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Mod Preparare:Se combina apa. 1 cana lapte degresat. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 1 crenguta de rozmarin. ceapa tocata fin. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati.

Se mareste flacara. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. cartaginezi si arabi. varietate datorata diferentelor de geografie. Nu se mai amesteca dupa aceea. 92 . Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. greci. Pe langa grau. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Se adauga bulionul si mazarea. pana ce scoicile sunt facute. la foc mic. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Intre timp. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. iar mixtura capata o textura pastoasa. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. dar ferm. Istoria bogata a Spaniei. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Se gusta si se potriveste de sare si piper. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana.Se ia tigaia de pe foc. timp de 10 minute. Se adauga boiaua si sofranul. amestecand din cand in cand. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. fasole fava. amestecand ocazional. varza. iar orezul este gatit. Se piseaza apoi intr-o piua. iar crevetii sunt fierbinti. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. ciupercile. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. circa 10-15 minute. la foc iute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. pana ce se inchid la culoare. amestecand cateva secunde. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. amestecand constant si racaind bine tigaia. fara ulei. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. fara a acoperi tigaia. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. pana ce tot lichidul este absorbit. In Spania Romana. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. cum ar fi cartofii. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. 5-10 minute. romani.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul.Se gateste orezul. de genul linte. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. presarandu-l. Se serveste paella. asezandu-i peste orez.

 Consumul de salate. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. adica tocana de fasole. Bucatariile regionale spaniole. oua. omleta de cartofi.  stufatul si tocana. ardei.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. masline.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. migdale si vin. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. potrivit dieteticienilor. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. are ca fel principal pestele. desi difera mult intre ele. cea mai sanatoasa grasime alimentara. cartofi. ceapa.  paella. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. intr-un cuptor de caramizi sau lut.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. Tara Bascilor. supa rece de rosii. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. fabada asturiana.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  De-a lungul coastei.  gazpacho. Din Spania.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. in special vara.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor.  migas. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. a carnii slabe si a pestelui. orez cu sofran.rosiile. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  O alta regiune a Spaniei. adica paprika afumata si ulei de masline. Compozitiile sunt completate de rosii. fructe de mare. branza albastra si cidrul tare. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. cu gustul sau rafinat. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. pastaioase si orez. piperul sau fasolea. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. 93 . usturoi.

Pentru sosul de ciocolata. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. and morcilla.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. torrijas (paine prajita frantuzeasca).se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. supe si paine. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. cu numeroase varietati regionale. carnati. Sunt preferate crema din oua si lapte. 94 . boabe verzi. dupa ce au fost pudrate cu zahar. budinca de orez. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. topim ciocolata la baie de aburi. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Amestecam frecvent. chorizo. Presaram sare si piper. tartele cu fructe. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. naut). Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. adica carnat de porc cu paprika. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Adaugam feliile de cartofi. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. ii curatam si ii taiem felii subtiri. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. aproximativ 3-5 minute. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Decoram cu patrunjel tocat. adica carnat de sange.

Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 2 catei de usturoi presati.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. 1 ceasca mazare congelata.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja).Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 1 ceapa mica tocata. se mai amesteca o data. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. 4 cepe marunte. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.tot cu capac . 1 morcov mic taiat marunt. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 3 linguri zeama de lamaie. 1 lingura patrunjel verde tocat. 1 lingura faina.alte 10 minute. circa un minut. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se adauga mazarea. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. dupa care se indeparteaza coaja. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. se invelesc cu un stergar umed. 1/4 lingurita piper macinat. masline verzi. 1 varf de cutit piper. intorcandu-le o singura data. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 2 cesti orez cu bobul lung. inca 1-2 linguri ulei. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.ca fel principal. devenind cremoasa. ulei de masline. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 60 g unt. cascaval ras. 4 catei de usturoi pisati. si se separa galbenusurile de albusuri. 95 . Se pune puiul peste orez si se fierbe . Se taie in jumatati.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. 4 rosii potrivite (tari). 125 g salam taiat felii subtiri. 1 ceasca ulei de masline. Se iau de pe gratar. 1 catel de usturoi zdrobit. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. o ceapa potrivita taiata rondele.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. cu pestele. se lasa sa se raceasca. cu maioneza si paine proaspata. feliile de salam. la foc potrivit. Se adauga orezul. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. ceapa si usturoiul.1 ardei rosu. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 1/3 ceasca ulei de masline. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. (Cu cat e mai groasa. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. se amesteca uleiul. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 6 felii subtiri de kaiser. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 1 lingura de faina. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.1 conserva de peste (tuna).Intr-un bol.20 de min. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Se servesc calde . smantana. 1 lamaie taiata in 6 bucati. Legumele: 4 vinete mici. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata.Cand da in clocot. circa 8-10 minute. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 4 ardei grasi mijlocii.

amestecand ocazional. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. pe o tigaie imensă Zarzuela . ulei de masline. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată.Se-ncinge untul intr-o craticioara.mâncare de orez condimentat cu şofran. Se soteaza ceapa.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). tocat. impreuna cu rosiile si ciupercutele. fructe de mare. peste vegetale.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Poate constitui un aperitiv. de porc. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. se adauga in prima tigaie. 3 catei de usturoi tocati. sare după gust. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. sare. dar lasand peretii cat mai subtiri. 8 pulpe de pui. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. Cand incepe sa se ingroase. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Se amesteca sosul ca sa fie neted. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . pe lungime.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. 1/4 lingurita piper macinat. 1/4 lingurita nucsoara pisata. ardei. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . caracatiţe şi peşti albi. 4 căţei de usturoi. 1 lingură ulei de măsline. cimbru. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 1 1/2 ore.în limba spaniolă înseamnă operetă. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. avand grija sa nu se strapunga coaja. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 200 ml coniac. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. 1 ceapa tocata. 100g ciuperci feliate. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . Se scobeste miezul cu un cutit. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. Odata ce se rumeneste. 1 ardei gras rosu. branza rasa. 1 1/2 linguri boia.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. in putin ulei fierbinte. Butifarra .probabil cea mai cunoscută supă spaniolă.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline.cu capac 20-25 de minute. scobitori. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. amestecand intruna. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. 200g carne de vita tocata. 96 . creveţi. cu carne de pasăre. termorezistenta.

pana ce incep sa se rumeneasca. Incalziti cuptorul la 200C. 3 linguri ulei de masline. in sosul obtinut. sofranul.Se amesteca bine. cu partea cu piele in sus. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. 3 rosii. 4 linguri ulei de masline. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. pana ce se rumenesc. Coaceti bucatile de pui. 2 oua fierte tari. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Se servesc fierbinti. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Dupa ce sau facut. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. se repeta operatia de cateva ori. 1 ardei gras verde. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 2 linguri ulei de masline. otetul si uleiul de masline. la 180C. 1 rosie. 1 lingurita pudra de scortisoara. ceapa tocata si ouale fierte tocate. 2 ficatei de pui. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. 1 catel mare de usturoi zdrobit. timp de 30 de minute. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. daca este facut. se cojesc si se taie bucatele. sare. patrunjel tocat. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. daca folositi cubulet de supa). 1/2 cana coniac. faina. otet. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. unt. Intre timp. Se storc printr-o sita si. sos vinegreta. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. 2 catei de usturoi maruntiti. Cand puiul s-a racit. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. amestecand pana se obtine o pasta. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . Se da cratita la cuptor. sarea. sare. 2 lingurite otet de vin rosu. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. sau fierbinti. pana ce carnea este foarte frageda. 1 lingurita sos Tabasco. iese un lichid limpede. deasupra se presara din belsug branza rasa. Se frig cartofii. 1 varf de cutit de sofran. 1 lingurita sare. scortisoara. una langa alat. Se servesc reci. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. 1 ceapa tocata. fie intr-o punga sigilabila. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 2 lingurite faina. Se curata apoi usturoiul cu o panza. in ulei incins. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Se toarna sosul peste cartofi.

adaugam albusurile batute spuma si frisca. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Daca aluatul este prea moale. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. le ungem cu unt. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. coaja de lamaie si marar. Amestecam ingredientele bine. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Le punem peste cartofi. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Stropim cu suc de lamaie. galbenusurile. adaugam frisca si zaharul pudra. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Presaram o parte din alunele tocate. 98 . Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Adaugam pestele.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Amestecam. Servim salata rece. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. ardeiul gras taiat fasii. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. asezam deasupra somon afumat.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. ceapa tocata. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. restul de lapte cald si sarea. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Inainte de a praji clatitele. Servim rece. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Cand servim clatitele. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. mai adaugam putina faina. Pregatim sosul. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Adaugam restul de faina. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste.

La masa de prânz în Rusia. varză şi cartofi. în lipsa ei. ciuperci şi fructe de pădure. Spalam tigaia si topim 50g unt. Le asezam deoparte. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . vinul alb. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. este bine venit ceaiul rusesc. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. mezelurile. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. în Ucraina şi în Polonia. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. amestecand frecvent. vânat. Kasha . Lasam la frigider timp de 12 ore. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. în mod constant. borşul este un fel de „zeamă naţională”. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. mâncărurile cu carne urmate.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor .Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Nu numai la micul dejun. de o băutură tradiţională. Varza. Râurile şi lacurile bogate în peşte. smântâna proaspătă) . ci la orice oră din zi şi după orice masă. unii ruşi aleg cafeaua. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. frunza de dafin si cimbrul tocat. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. cu un bogat sortiment de gustări picante. La cină tot acest festin culinar se repetă. La masa de dimineaţă. Ceapa si morcovul feliate. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). 99 . Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. În funcţie de buzunarul fiecăruia.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate.acidă şi subţire (ori. blini. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.

mai târziu. Este o supă delicioasă. Acestea erau servite crude. La sfârşitul secolului XVIII.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. fructe de pădure şi smântână. în Rusia. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. dar fusese interzisă. „Sănătate”. carne şi chiar peşte. Samovarul . turtele dulci aromate (preaniki). ierburile medicinale şi mierea. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. iar roşiile în secolul XIX. abia în secolul XVIII. Primele au fost: borşul de peşte (uha). mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Există nenumărate feluri de „blini”. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. hrişcă. orz. ciorba de varză (shi) şi apoi. ridichea. Astăzi. În categoria deserturilor tradiţionale. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. din cele mai vechi timpuri. Încă din timpurile străvechi. la mare căutare este salata „shuba“. necesare încălzirii apei. absorbind lichidele. se servesc cu dulceaţă. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Preparatele calde (lichide). 100 . aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. Ea apare. În popor. din nou. ţăranii cultivau grâu. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. care diferă după formă şi compoziţie. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. morş. în bucătăria rusă nu existau salate. datorită veselei specifice. primul loc îl ocupă clătitele (blini. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. mazărea. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. În componenţa sa intrau apa. Începând cu secolul X. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. ovăz. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Mai târziu. care erau numite „fierturi”. mâncarea era gătită în vase de lut. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. Cartoful s-a răspândit. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. secară şi altele. „Perla marină” şi altele. Fără ulei sau alte grăsimi. hrişcă şi orz. sfecla. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Printre acestea.000 de ani. În secolul XIX. De obicei.De asemenea. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. Cuptorul rusesc . Deosebit de gustoase sunt: kasha. fierte sau murate. castraveţii. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. salată de castraveţi sau salată de cartofi. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. El este o invenţie pur rusească. kasha este numita „strabunica” pâinii. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Pe pământurile lor. în secolul XV. cu brânză şi carne). iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. orez. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. plăcintele (cu cartofi. checurile. blincichi şi oladii). Băuturile tradiţionale . Deosebit de gustoase sunt: kasha. la mijlocul secolului XVI. Până la începutul secolului XIX. ci de metodele de preparare.Kisel (băutură din fructe). o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Pereţii vasului sunt poroşi. borşul rusesc. perfectă pentru zilele însorite de vară.

Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. 2 linguri faina. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. Cand sunt aproape gata. se taie felii. pana se topeste cascavalul. apoi galbenusurile batute cu smantana. Se adauga verdeata si sarea. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. dupa care pui maioneza si. dupa ce ati luat spuma. 3 cepe taiate solzisori. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. dupa gust. 1/2 cana smantana. fier şi lemn. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. daca vasul permite. se intorc pe partea cealalta. se sareaza si se trec prin pesmet. dupa gust.Intr-o cratita cu unt incins. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare.sare.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. morcovii. poti sa mai repeti o data straturile. piper negru macinat. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. 150g unt. cupru. oţel. 2 oua batute. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. se deosebesc samovare din argint. se pun bitocile la prajit. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Se adauga legumele. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 .Datorită pierderilor mici de căldură. cartofii si sfecla. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Ceapa. patrunjel. Se sareaza si se pipereaza. dar şi un semn al prosperităţii. După detaliile de exterior. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie).

Se taie rondele. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora.In maioneza se pune otetul. Saslikul se serveste insotit de orez fiert.5 . la foc potrivit.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.1 morcov . se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. apoi inca una de vinete. Se frig apoi pe frigaruie. se taie in felii subtiri.1 ardei gras rosu . se presara cu pesmet. se aduga pesmetul si se mai bat o data. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . ouale si laptele in blender. ou si putina sare. Se bate laptele cu zaharul. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. dupa care se toarna peste amestecul de legume.o conserva mazare . patrunjelul si sarea. sarea. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. Se curata bananele. fierbinte. o ceasca smantana. stropit cu unt si jumatati de lamai. Se decoreaza cu frunze de salata. alternand cu felii de slanina. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. piper. Cum preparati crema: Se curata bananele.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. sau se aseaza pe un gratar. Se toarna acest continut peste rondele. piperandu-le.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Se servesc cu unt topit. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei.1 legatura patrunjel tocat . apa. sare.1 lingurita otet . Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.Apoi se taie bucati mici. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. 1 ou. sare si piper. se taie cubulete. apoi se prind cu o scobitoare. se adauga galbenusul si se bat din nou. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. se adauga mazarea. Albusurile se bat spuma. pentru o fixare mai buna. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Varenki Ingrediente: 250gr faina. Dupa 1. 102 .75 ml maioneza . Mod de servire: Pentru servire. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. care s-a amestecat cu smantana. 100gr unt. se pune amestecul in jumatati de rosie. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. 200gr branza telemea. ardei si rosii. ardeiul taiat marunt. Se infierbanta bine tigaia. se unge cu unt. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.

boabe de piper şi puţin mărar. care le este proprie tuturor scandinavilor. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. înainte de a-l băga la cuptor. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. curăţate de coaja subţire. cod (torsk). Găsim deci heringi (sild). Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. pescuite la Stavanger. Norvegienii. ghimbirul şi seminţele de cardamom. păstrăvi (ørret). afumat (røkt laks). Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. piper. care consideră somonul o delicatesă. piper. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. lacurile şi apele maritime norvegiene. migdalele. mărar. şi chiar carne de balenă (hvall). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. deoarece ele pur şi simplu nu există. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. timp de 45 de minute. scandinavă. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. Există în schimb o bucătărie comună. Dacă peştele este mai mare. macrouri (makrel). stafidele şi prunele. în care să băgaţi ceapă. servite cu sos alb. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Dacă aveţi fileuri. scorţişoara. la grătar (grillet laks). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Bucătăriile norvegiană. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. până când peştele s-a înmuiat. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. la foc foarte mic. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. pentru a vă feri de arsuri. Peste acesta aşezaţi peştele. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. seminţele de mărar zdrobite. aprindeţi (flambaţi) amestecul. marinat (gravet laks). Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. la foc potrivit. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. Dacă aveţi un peşte întreg. crud (laks tartar). halibut (kveite). Puneţi cuişoarele. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. fiert (kokt laks). Ţineţi vasul la cuptor. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit.

• Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. condimentele şi ceapa prăjită. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Ceapa se prăjeşte în unt. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. din care face parte şi codul. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. forma. la fel ca şi mirosul lui. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic.lungii ierni. 104 . ne spune nutritionistul. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Hrana sărată. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. piper. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). dar îşi şi recapătă. Se consumă cu felii de ceapă. pestele ramane preferatul nostru. Încălzit de razele de soare. Aici se consumă multe legume şi fructe. numit de localnici stockfiske. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Totuşi. pe gratar sau in sos de vin. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Dintre toţi peştii. uscaţi la soare. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. apoi se condimentează. sare. Cu restul de unt se unge tava. la rece. Tipuri de peste Pregatit la aburi. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. pe alţii pur şi simplu îi sperie. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Se fac chiar si supe de fructe de padure. din punct de vedere administrativ. Se adaugă muştarul şi concentratul. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. oul. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. acest peşte capătă un gust specific care. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. La pesmet se adaugă carnea tocată. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. prin înmuiere în apă. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. ca urmare. se adaugă vin şi se găteşte. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele.

In Japonia. smantana sau sos de hrean. crapul are avantajul prospetiimii. dar la noi se gaseste mai mult congelat. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Din pacate. In regiunea Auvergne din Franta. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). cele mai multe magazine il vand deja curatat. Deoarece este foarte cerut. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. destul de grasa. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. se folosesc la 105 . dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. oregano). Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet.Somon Peste marin cu carnea portocalie. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. delicata si gustoasa. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. carnea isi va pierde textura. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Este un peste cu solzi. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. In Franta. se consuma proaspat sau conservat. dorada este un peste cu carnea alba. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. facut din lumpfish. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Macrou Cand este proaspat. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Daca preferam o abordare mai moderna. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Din fericire. somonul poate fi preparat la cuptor. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. se mai servesc in mod constant cod. Daca este lasat prea mult. hering si pastrav. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. moderat de grasa. se consuma proaspete. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi.

Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . vitel sau vita. Cerealele – prezente des in Finlanda. Practic. prin urmare. au in compozitie carne de porc. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. unde servirea este libera si fara restrictii. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. de la iaurt la cascaval sau unt. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. altfel. lapte. oua. care se aduna si iau masa impreuna. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. si din cauza temperaturilor mai scazute. aproape la fel de mult ca in Romania. care. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. porcul nu este insa preferat. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. denumit Julbord. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. stabilite inainte. marile vedete fiind oaia. cu ceapa.dulciuri. Carnea – nordicii mananca multa carne. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. sare si piper. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. in restaurant. ca delicatesa. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Danemarca si Suedia. ba chiar se fac si supe din ele. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. vita si mielul. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. painea este foarte folosita. pe farfurii sau pe platouri. dar si desert. prajite in unt sau in margarina. Lactatele – de la lapte la branza. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. nordicii folosesc zilnic produse lactate. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. calde si reci.

1 lingura faina. Mod Preparare:Vinetele se coc. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. Se mai adauga boiaua dulce si iute. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. intr-o cratita. Da. 2 cepe rosii. sare. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. piper macionat. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. sare si piper care se toarna peste ei. indiferent daca e micul dejun. 2 ardei grasi. cate 1/2 lingurita de : boia iute. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Apoi. de exemplu. otet. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Berea este prezenta la fiecare masa.1 lingura otet. sare si piper. 3 cani supa de vita. 350-400 g taietei cu ou. 8-9 foi dafin. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Se face un sos din ulei. In prezent. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. uleiul si sarea dupa gust. usturoiul si foile de dafin. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. patrunjel proaspat. se curata si se toaca. pranzul sau cina. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. sare. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. 3 linguri boia dulce. Se pun supa si vinul. ulei. Peste carne. In pasta obtinuta se adauga vinetele. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. 3 linguri ulei. se pune sarea si piperul. Cand este gata. branza. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. 10 catei usturoi. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. salata verde taiata fasii. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Frigarui de miel bulgaresti 107 . o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Se poate orna. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. carnea se pune intr-un castron. 1/3 cana vin rosu sec. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). 1 castravete. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. 1 lingura unt de la temperatura camerei. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. Finlandezii. ceapa. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. 6 cepe potrivite. 1 ceapa tocata. 500 g dovleac. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda.inca influenteaza cultura gastronomica.7 kg carne vita fara os.

timp de 10-15 minute.Ingrediente:700 g carne slaba de miel.Se frig pe gratar. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. 3.1 lingurita de unt. • Shishkebab . 1 foaie de dafin. Se adauga bucatile de carne.din rosii. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. Exista retete variate. sare si piper. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. ceapa. vinul rosu. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. amestecand ocazional. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. dar ferme. tocat marunt -3 rosii coapte. ca sa nu se usuce cat timp se frig. intregi 2 ardei grasi verzi. piper boabe. timp de 8-10 minute. Dobrudja etc. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. amestecand frecvent. slab si fara sorici.1 lingura de faina. amestecand incontinuu. intorcandu-le o data. Se asezoneaza dupa gust. castraveti.un fel de rulada din legume. sau sub grill-ul incins din cuptor.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. Se adauga maruntaiele. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. asezonate cu "sirene" . Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. functie de regiune.o supa rece cu iaurt si castravete.1 legatura de zarzavat pentru supa. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. la foc mic. carne tocata fripta pe gratar. • Shopska salad .o branza bulgareasca. alternandu-le cu ceapa. • Thracian banitsa . Se scurge bine.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici.sare. branza de vaca si mirodenii. taiata bucati 12 cepe mici. care are aspectul unui mic. rosii si ciupercute. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta.Intre timp. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. pentru servit -orez fiert. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Este o salata traditionala in Plovdiv.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. 1 galbenus. branza si carne de pui sau porc. dau pana ce se face frageda. preparata in casa. umpluta cu sirene (o branza alba. • Snezhanka . pentru ornat -feliute de lamaie.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. verdeturile uscate. se condimenteaza si se fierbe. preparata din rosii.100 ml smantana.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. intregi 1 lamaie. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. Radomir. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. se amesteca bine. • Milk Thracian salad. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. de regula). se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se prajeste ceapa razuita in unt. • Tarator . Sofia. ceapa. pana cand se inmoaie.1 ceapa mica. • Kavarma . ardei gras. uleiul de masline. Mod de preparare reteta:1. intregi 12 ciupercute mici. Se adauga mazarea si se incinge mixtura.

Galustele se prajesc in ulei incins. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. la fel si gogosarii. astfel incat pastrama. piper.ceapa. Preparare: Din faina. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. 109 .zilei. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. 1 kg otet. 1/2 kg zahar. formand o semiluna. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. nu va plangeti bucatarului. ou. Ceapa se curata si se taie solzi. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Galuste cu legume Ingrediente. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. precum banitsa. 1 ou. e gata. Cand se evapora apa. sare si apa se framanta un aluat.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Se curata legumele. prajitura cu crema de banane. Pentru umplutura: 1 praz. snitel. castravete ras. Daca vi se pare oarecum fara gust. la care se adauga suc de rosii. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. mastika si menta. Pentru aluat: 1 kg de faina. 1 kg gogosari. 1 morcov. pana se ingalbenesc castravetii. apoi se calesc in putin ulei incins. una din supele reci fiind tarator. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Se condimenteaza cu sare si piper. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). apoi se lipesc partile aluatului. 200 g ardei bulgaresti. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . 1 legatura telina. fiind formata in mare parte din aperitive.ce poarta culorile drapelului national. Dupa ce s-au calit. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 1 cana cu apa. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. 1 kg castraveti. sare. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. sare.Se serveste cu fripturi. placinta creata. preparata din iaurt alb. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. dupa propriul gust. se taie fideluta. 1/2 kg ceapa rosie. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. pentru a tine bine compozitia din interior. rosii si castraveti . se taie capacele si apoi se taie rondele. Cina se serveste mult mai tarziu. Asa cum presupuneti. se adauga putina apa. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. alune si marar. 2 ardei iuti. iar morcovul se da pe razatoare. Se mananca de obicei cu iaurt. Aluatul se intinde pe o planseta. ¼ varza rosie. pentru a se patrunge mai bine. iar legatura de telina se toaca marunt. apoi se scot pe hartie absorbanta.

2 oua fierte. 3 linguri unt. placinta bulgareasca. la urma. 4 catei de usturoi pisati. prin pesmet. 6-8 rosii coapte. 3 linguri ulei de floareasoarelui. Se serveste alaturi de orez fiert. sare. piper alb si cimbru. budinca din carne de miel. daca este nevoie. 3 linguri pasta de rosii. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. salata de pui cu varza alba. cascaval. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). se amesteca bine. 4 catei de usturoi pisati. 2-3 oua batute. apoi se taie marunt intr-un castron. cateva frunze de busuioc. Pui Varna Ingrediente: 1. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. morcov. in transe. morcovul se da pe razatoare. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. ulei de floarea-soarelui. busuioc. o rosie. amestecand. pasta de rosii. sare. sfaramate. kozunak bulgaresc de Paste. clatite cu morcov si ou. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se adauga apoi rosiile tocate. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. circa 2 ore. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. inghetata de ananas. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. la foc foarte mic. unde se lasa 40-60 de minute. pana cand puiul este foarte fraged. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. apoi prin ou si. Se asezoneaza carnea cu sare. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. 150g pesmet. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. ulei. pana se rumeneste. 2 linguri otet de vin alb. Se tavalesc prin faina. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. dupa gust. sare. o mana de patrunjel tocat. la cald. se taie o rosie in 4 buc. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. se adauga patrunjelul si se amesteca. ardeiul se taie rondele. salata de legume cu ciuperci. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. zacusca bulgareasca. Se orneaza cu frunze de patrunjel. piper. 1/2 lingurita cimbru uscat. 1/2 lingurita zahar. amestecand ocazional. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. pizza de cartofi cu ciuperci. tocate. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 1 lingurita mustar. pana se inmoaie putin. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se potriveste de sare. zahar si otet. otet. 1 cana zeama de pasare. 225g ciupercute feliate. 10 boabe de piper alb. 2 cepe tocate marunt. otet si zahar. piper alb proaspat macinat. patrunjel pentru ornat. Se da in clocot. 120 ml vin alb sec.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. piper. 3 cepe tocate. frigarui de miel. 2 foi de dafin.75 kg pui portionat. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Mod de preparare: Se spala salata. ardei gras. vinul alb. 2 lingurite boia iute. se acopera cratita si se gatesc. Se prepara sosul. intr-un castron. la foc mediu. 400g rosii tocate din cutie. cu oase si piele.

morcovii cu ceapa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. unde sunt ierni lungi si reci. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. mierea. pana se formeaza o crusta aurie. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. pilafurile. pana cand branza se topeste. De exemplu. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. 1 cartof mijlociu. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Se mai coace pana e gata oul. pana cand branza se topeste. se consuma in special uleiul de masline si pestele. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. ciupercile. vegeta. 40gr branza rasa. se adauga branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. Se presara putin unt topit sau ulei. 4-5 felii branza. 2 morcovi. O puteti condimenta cu: sare. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se rad. pana se formeaza o crusta aurie. In sud-est. otet si piper. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. sare si vegeta. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. sis si 111 . Se asaza in straturi. un ou pentru fiecare portie. Se poate servi cu legume sote. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. patrunjel. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. ulei. unt.rosia. In zonele fertile temperate. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. in cupe rezistente la caldura. Se taie cartofii. cerealele si carnea. oul si patrunjelul. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. unde este un climat desertic. untura. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. 1 ceapa. sare. 40gr branza rasa. 1-2 ceapa. sunt populare produsele lactate. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Datorita localizarii geografice a Turciei. untura. felii de sunca sau salata. cartofii. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. 50-100gr ciuperci. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. produsele din grau. 50gr cascaval sau branza topita. se adauga branza rasa. ciupercile si carnea bucatele. carnea. in vest. 4-5 felii branza. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. felii de sunca sau salata. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. se rad. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Se poate servi cu legume sote. Cand sunt aproape patrunsi. In est. 1 ceapa. Se adauga branza topita (cascavalul).

paine. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. In ziua de azi. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. pepenele galben si verde. rosiile. Cina consista de obicei din supa. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). nucile. orz si porumb. simit sau gevrek. oua si gem. sunt lasate pentru cina. pilaful se servea drept fel principal. ceapa. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Fructe si nuci: strugurii. Traditional. pasare sau peste. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Pilaful poate fi preparat mai usor. rotunda si lata. 112 . peste in ulei de masline. Este preparat de obicei din orez. La micul dejun se consuma branza. salatele cu iaurt. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. de obicei insotit de carne.doner kebab. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Carnea Carnea. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. ciresele. piperul. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). pui sau peste. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). lintea. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. fisticul. sos de smantana si ulei. paprika.taitei subtiri si transparenti din orez). ceapa. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. salata si desert. iar felurile de mancare cu carne. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. eventual cartofi prajiti. chimionul. migdalele si alunele. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. ciupercile si gogosarii. caisele. fripta pe gratar. menta si cimbrul. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. Desi orezul. rosiile si castravetii. cu sau fara legume. Spre deosebire de orezul italian. Painea este preparata din grau. smochinele. Turcii. si uneori din sehriye (vermicelli . in majoritate musulmani. masline. usturoiul si castravetii. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. in special sis kebabul. iar in unele regiuni se adauga carnatii. fasole. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. rosiile. o paine de greu plata. lamaile. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. care iau mult timp de preparare. patlagele vinete sau naut. felul principal. fasolea. piperul verde. rosii.

uneori drept fel principal. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. ulei de masline si suc de lamaie). carne sau legume). Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Ceaiul si cafeaua turceasca. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. branza kashar sau branza alba. Mai apoi.Cand incepe sa fiarba. si revani (facut din amidon si gris). börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. tzatziki. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. un ibric (ibrik). Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. cataiful (kataifi). in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. usturoi si ulei de masline. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. o lingurita si un aparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. naut. nu kebab. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. nu o varietate separata. Este de preferat o varianta de cafea neagra. se lasa zatul gros. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. serviti la micul dejun se numesc sucuk. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. pentru a nu se dizolva spuma." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. peste si fructe de mare. pilaki din fasole. sutlac). Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. cu sau fara zahar. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. dolma (frunze de vita de vie. Se foloseste echipamentul specific. dar nu se bea toata. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. tare ca moartea si dulce ca dragostea. usturoi. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Este cea mai fina varianta de macinare. mai ales. 113 . de döner kebab. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). fara particule observabile. hummus (din susan. muraturi. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. Pentru fiecare ceasca. Se serveste in cesti mici. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). köfte (chiftele de carne). halvaua (halvah). Carnatii traditionali. cu boabe prajite proaspat. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Aceste mancaruri pot fi: masline. Se poate adauga nucsoara pentru aroma.

Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Alte bauturi In Turcia.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. patrunjel. si uneori piper negru. zahar. Se curata usturoiul si se toaca marunt. preparat din lapte de oaie. alaturi de döner kebab. li se taie coditele. zeama de la o lamaie. ceapa si usturoiul. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). ardeii si patrunjelul. se taie in doua. Se adauga incet foarte putina apa. Ayranul este o bautura foarte populara. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se serveste rece. 3linguri de untdelemn. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei.). banitsa sau diverse foietaje. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. dovleceii. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri.se curata de seminte si de nervuri. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. se adauga usturoiul si ceapa. 2lingurite sare. piper si 1 lingurita de zahar. Se coace aproximativ 20-25 min. 1 foaie de dafin. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. dupa care se pune si carnea. 1 ardei capia rosu. 2 cepe. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. Se adauga rosiile si foaia de dafin. La meze se poate servi rake. Iaurtul folosit este gras. Se scot din tigaie. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. apoi se taie bucati. 114 . 2 lingurite bulion. jumate legatura patrunjel. Se curata ceapa sise taie in rondele. Se adauga sare. Ghiveciul se serveste ca felul unu. sau lichior de menta dupa cina. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. apoi in inele subtiri. nu consuma alcool in vremurile de demult. Se spala dovleceii si vanata. 250 gr carne tocata.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. se taie in doua. Se adauga la urma patrunjelul tocat. o rosie taiata. 2 cepe mici. Se pune un strat de vinete intr-un vas. 3 cepe. 1 legatura de patrunjel. Se curata cepele. o bautura alcoolica aromata cu anason.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. Mai intai se calesc vinetele. se adauga apoi ardeii. Se adauga de obicei sare pentru aroma. 4 catei de usturoi. Se spala ardeiul. se curata de pielite. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. 2 dovlecei (400 gr. cu un gust satios. 150 ml ulei masline. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. sarea si piperul. Se adauga uleiul ramas. se taie in doua. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. 2 catei de usturoi. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. 1 vanata. li se scot semintele. 2 rosii. 50 g ulei de masline. apoi se taie inbucati. lasindu-se timp de 8 -10 minute. 1/4 lingurita piper. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. se aseaza in vas cutaietura in sus. pastrind uleiul. Se sareaza si se pipereaza mancarea. 4 rosii curatate de coaja. Se adauga bulionul. Rosiile se taie in cuburi mici. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 2ardei rosii. 1/2 cana apa. fiind o natiune majoritar islamica. si se lasa si ele sa se patrunda. In uleiul ramas se caleste ceapa. Ardeiise taie in fasii subtiri. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile.

acoperit. o legatura de marar. 1 lingura ulei. 1 l iaurt. Se presara deasupra patrunjel. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. apoi se toarna merele calite. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. 500 g zahar. vodca. se taie pe jumatate si se curata de seminte. se mai lasa 30 min la foc mic.Se prajesc usor nucile. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 1/2 kg carne tocata. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. 1 radacina patrujnel.5 kg nuci. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. trei linguri miere. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . se calesc la foc mic. un pachet de foi de placinta din comert. 1 morcov. amestecind bine. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte .câteva smochine uscate tocate marunt. Legumele se fierb separat. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. 1. se amesteca cu rozmarin. dupa care se rastoarna peste vinete. Mararul se toaca fin. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Mod de preparare:Se rad merele. Se acopera cu felii de rosie. timp de o ora. sase linguri zahar.Se da la cuptor. 100 g stafide. Se pune apoi vasul la cuptor. in special de berbec. doua linguri zahar. 100 g nuci. Apoi se arunca apa. Pachetul de foi se împarte la trei. se mai pot pune o lingurita de cacao. se taie placinta în portii potrivite. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. timp de 30 min. 1 lingura suc de lamaie. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Se scurge de apa. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore.ÃŽn merele calite. Cu un cutit ascutit. Se adauga iaurtul si sarea. 20 migdale curatate de pielita. La sfârsit se pune coniacul.5 kg mere. Se lasa amestecul pina fierbe. o lingura faina.5 kg. dupa care se amesteca toate ingredintele. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. se adauga zaharul si stafidele. dupa gust.Se unge tava cu margarina topita. 1 ceapa.Separat. 50 g coniac. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. de mai multe culori. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. Se pune în tava prima parte. Baklava cu mere Ingrediente: 0. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul.Se adauga apa. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Se lasa la cuptor 30 minute. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. se tapeteaza cu faina. 50 g vodca. de preferat miel sau vita. sare.100 g margarina. se clateste bine si se pune la fiert.Se serveste la mancarurile grase. se piseaza. 1 telina mica. se amesteca cu zaharul. un pliculet de zahar vanilat. la foc mediu. mierea. 3 castraveciori verzi.

Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. si se mai tine circa 4 min la cuptor. busuioc si cimbru. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Se serveste fierbinte. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.4 cesti de apa.Se serveste rece. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. menta sau busuioc.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. se adauga un praf de ghimbir.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. dupa ce am indepartat folia. Spalati patrunjelul. cu sos si patrunjel verde. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.

Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Incalziti cuptorul la 275 oC. 117 . Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Pireul se pune intr-un bol. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. avand intotdeauna putina faina pe maini.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Puneti fasolea intr-un bol. Apoi se lasa la racit. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Aveti grija sa nu se taie. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. adaugati rosiile. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Patrunjelul se toaca marunt. ceapa. ardeiul iute si patrunjelul.

DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. măsline. De obicei. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. În afară de supele cu legume sau carne. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. spanac sau bame. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. ton şi ţipar. în întreaga lume. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. foarte populare în Turcia.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. Ca orice altă bucătărie. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. La fel se consumă şi 118 .Iskander a inventat proţapul vertical. cu garnitură de crudităţi. care permitea grăsimii să curgă pe carne. frigeau carnea pe propriile spade. tarama – pastă din icre de cod. castraveţi tocaţi şi arpagic. brânză de oi. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. caise sau smochine. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Războinicii turci. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Azi. ceapă şi usturoi. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. seminţe de pin şi ceapă tocată. aflaţi departe de casă. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. kebabul se serveşte în pâine pita. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. sardina. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. ardei graşi. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. iau masa îndelete şi cu plăcere. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. în sos de iaurt. roşii. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. amestecat cu ulei şi supă. dar este în schimb admisă carnea de berbec. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. de sus în jos. saturând-o. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. în combinaţie cu legumele.

are legatura cu bautura fiarta in ibric. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. atunci când nu sunt ocupaţi. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. se fierbe în ibrice speciale. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. apoi ii scoti pe o farfurie. altfel nu este buna. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Când este gata. cafeaua tradiţională turcească. Kahve.băuturile. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. În ciuda marii popularităţi a cafelei. 175 g unt topi. Se serveste la temperatura camerei. Dupa 30 de minute. 1/2 lingurita scortisoara macinata. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea.Separat. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. 119 . Mai lasi zece minute. 50 g zahar. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Kahvalti inseamna micdejun. 1 lingura de suc de lamaie. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. 1 ou batut. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Se spune că turcii. Cand scoatem cataiful din cuptor. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. pentru sirop: 300 g zahar. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. amestecati miezul de nuca tocat. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Mancarea o servesti bine scazuta. pui in sos dovleceii. la temperatura de 180C. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. in medie. oul si scortisoara. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. rece si grasa. Cafeaua este bautura nationala. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Intr-un castron. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. 50 g de aluat pentru cataif. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. băutura numărul unu rămâne ceaiul. batem ingredientele pentru sirop. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. degetele vizirului sau buricul doamnei. 300 ml apa. iar.

Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. ibricul este luat de pe foc. Amestecam aluatul cu degetele. Cand marginile aluatului sunt aurii. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. iar cafeaua este turnata in cesti. împreună cu castravetele. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. pe uleiul încins. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Punem faina intr-un castron. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. adaugam carnea tocata. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. amestecată cu ceapa. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. coriandrul si chimenul. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. se taie în felii subţiri. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc.Scoatem aluatul din castron. Lasam deoparte timp de 15 minute. Punem usturoiul tocat. în 4 bucăţi. Cafeaua turceasca este savurata incet. Adaugam sare si piper dupa gust. alaturi de un pahar de apa rece. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Formam o bila de aluat. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins.

5 mm grosime.carne tocata(porc. patrunjelul verde. Dupa 30 de min. Intr un vas se pune faina. Karniyarik Ingrediente:300g. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. 2 cepe. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. o legatura patrunjel.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.vita. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.. 1 lingura ). Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. sarea si piperul.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. praful de usturoi. Cand uleiul e foarte bine incins. sana sau. 3 rosii.o cana cu apa calda Umplutura:.75. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. 1.miel.Se pot servi cu iaurt.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta.Se pune 0.bere. sare..piper. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ).5 lingura ). Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.praf de usturoi dupa gust ( cca. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. sunt gata.cimbru. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Cand capata o culoare usor aramie. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . 6 vinete potrivite. Se lasa la odihnit aluatul.iar un rand se ia unul se lasa.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. delikatul. se pun placintelele la prajit. preparatul fiind de origine tatara. diametrul de cca 10-15 cm.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.delicat. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). 100g margarina.1 L ulei.delikat dupa gust ( cca. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine )..1 kg faina 000.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.

ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o.Se consuma dupa ce a stat 30 min. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. la frigider. apoi se taie in doua pana la jumatate. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. piper si 1 lingurita de zahar. se curata si se toaca marunt. 2-3 min. Cuptorul se incalzeste la 200°C. zeama de la o lamaie. cascaval. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. piper. la temperatura inalta. Asezonati cu sare si piper dupa gust. 3 cepe. Sunt bune si a doua zi. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. 1 lingurita zahar. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. ceapa. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. rosiile si patrunjelul. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Vinetele se spala apoi cu apa rece. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. chiftelele. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. ghimbirul. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. 2 ardei capia rosii. tinute la rece. otetul su uleiul. Se mai lasa pe foc cca. 4 rosii. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. In tava se pune ulei. semintele de chimen. ceapa tocata fin. ciuperci. nucsoara si boiaua de ardei.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 4 catei de usturoi. putina verdeata. In acest timp. Ardeii se taie fasii subtiri. Se serveste cu orez bazmati.Se amesteca si rosiile taiate. 150 ml ulei masline. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. usturoiul. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. sarea. pesmet. Se adauga sare. Se desfac de-a lungul taieturii. si se baga in cuptor. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. ardei iute. 1/2 legatura patrunjel. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. cand e gata se presare restu de patrunjel. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. rosii. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. apoi se adauga pe rand ardeii. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. se presara ciupercile rosii taiate solzi. dupa care se da prin pesmet. 122 .

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

. călită şi murată. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. de preferat facuti in acelasi vas. 126 .knodel . cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. urmat de crap. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. cam ca in Romania. . facuta la cuptor.Bratwurst – celebrul carnat german. stiuca si hering.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. . cu tot cu sorici.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. . germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp.carnati albi. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. se servesc in Munchen. daca nu e facuta la cuptor. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). pestele se face. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. deobicei. nu? Nemtii prefera. la cuptor. de cele mai multe ori. germanilor le plac sparanghelul. servit mereu cu bere din belsug. garnitura este fie de cartofi prajiti. fie de varza murata. alaturi de carne. In afară de varză. Saxonia: . de la painea alba din grau pana la cea din secara. se afla: Bavaria: . atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. in fine. Printre cele mai importante. urmat de vita si de pui. sa gateasca la cuptor carnea. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. la foc natural. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. Franconia: . mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor.weiswurste .mici chiftele din paine sau din cartofi. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.

Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor.Contrar parerii generale. Inedit despre bucataria germana actuala . se tine anual in Munchen. de McDonald’s si Burger King in Germania! . germanii prefera sa manance in familie. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. fiind foarte bogata in calorii. cu desert consistent. la el participand doar 6 tipuri de bere. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. pe vremea comunismului. pe baza de carne si cartofi sau varza. cu verdeata tocata deasupra. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. . Bavaria. o ora. Cand sosul arata ca o smantana groasa. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. impreuna. dar si de diferite specialitati din carne si branza.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. Se scoate carnea si se scurge. capul si gatul. Celebrul Oktoberfest.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. faina si lapte. 127 . retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. alaturi de unt si gem. se subtiaza cu putina supa de carne. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. dupa o zi de munca. cel mai cunoscut festival mondial al berii. totusi. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. uneori la restaurant. in detrimentul celei de pranz. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. acasa. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. Rusia sau alte tari foste comuniste. Practic. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. ci celei austriece. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. printre care si Romania. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Totusi. se lasa pe o farfurie. iar felurile sunt consistente. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Mai mult.

2 linguri maioneza. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. marar. Separat. 2 linguri zahar. sarea. tarhon. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se face la fel si cu restul clatitelor.Din ou. ulei. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. piper alb. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. patrunjel de camp).Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 128 . apoi se gusta. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. iar dupa ce se racesc. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. ceapa se taie solzisori. care se adauga peste salata. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. Se combina cu faina. 1 lingura zahar. se curata. Cremvurstii se taie rondele. 1/4 cana faramituri de paine. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. daca sunt tari. 1/2 lingurita de nucsoara. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). 1/2 cana unt. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. 1/2 lingurita sare. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. un praf de zahar. frunze de ceapa verde. 4 linguri unt. dupa care se scot cu o spumatoare. hatmatuchi. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. fierte tari si maruntite. laptele si zaharul. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. macris. limba mielului. 1/2 cana apa. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. 2 oua. 250 ml lapte. Mod de preparare: Se bat ouale. macinat mare. 1-2 oua. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se racesc. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. parizerul se taie cuburi. 2 mere acre. dupa gust si inspiratie si se serveste. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. apa. Spatzle Ingrediente: 2 oua. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. spanac. Se lasa la fiert 4-5 minute. 2 cepe mici. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. 1/4 lingurita praf de copt. 1 1/2 cana de faina. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. se orneaza frumos. busuioc. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. tocate marunt.

se umple carnatul. se da totul de doua ori prin masina. 1 lingurita sare. cuburi de gheata. se trage vasul pe maginea aragazului. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. 2 linguri zahar. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. galbenusurile de ou. Se adauga sare si putin coriandru. Apoi se atarna in camara. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. Dupa 10 . Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 2 kg muschi de porc fara os. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Dupa ce s-a racit. fara sa clocoteasca. 1 l suc de mere. 1 l suc de afine. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. 2 lingurite maghiran uscat. feliate. Se foloseste o tava pentru cuptor. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. 2 linguri de rom. pana ce ficatul devine alb. un betisor de vanilie. cu sfoara. 1 lingura salvie maruntita.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Se serveste cu cuburi de gheata. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. 4 prune verzi medii. Cand este gata. 4 oua. Se schimba apa de mai multe ori. Se adauga vinul. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. la loc aerisit si rece. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. 120g faina. carne de porc grasa. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. se pune si ficatul. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. se leaga bine la capete. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa.Se toarna sucurile intr-un container. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. 750ml vin alb fructat. Daca are tendinta sa se umfle. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. coriandru.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. ca o punga. sare. se inteapa cu un ac. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. 129 . Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. 100g unt. 1/4 l lapte. se adauga prunele si punga cu condimente. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. 2 linguri fulgi de migdale. sare. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. fara samburi. laptele. Se pune un mat gros la masina. zahar pudra pentru decor. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. vanilia din betisor si coaja de lamaie.

Se amesteca cu restul ingredientelor. Se servesc calzi. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. coaja de lamaie rasa. 180gr zahar. 100gr zahar. praf de copt. Se opreste 1/3 din aluat. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Crema: 150gr smantana grasa. Dupa ce s-a prajit. 4 oua. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. scortisoara. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Dupa ce prajitura s-a copt. stafide. oua.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). imbracandu-i si marginile. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. slanina. un castravete murat. smantana. 2-3 linguri de faina. 1-2 lingura apa fiarta. 3-4 catei de usturoi. piper negru proaspat macinat. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. unt si pesmet pentru forma. si sucul de lamaie. 150gr zahar pudra. margarina. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. condimente (piper. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. impreuna cu mararul taiat marunt. frunze de marar. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 6 albusuri. cu carne sau legume. 2 linguri zahar. nucsoara). un pahar de vin alb. amidon. 1/2 l lapte. praf de copt. zahar. Se cresteaza. Se scurg bine si se paseaza. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. sare. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. o lingura apa. 1 cana lapte. margarina. dar sa ramana unite cele doua jumatati. 1/4 lingurita nucsoara rasa. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. marmelada. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. stafidele. 6 galbanusuri. 130 . Se serveste cu fructe. 15gr cacao. sare. Se poate pudra cu zahar. 125gr unt. ou. presarate peste cartofi. 1 catel de usturoi taiat marunt. sare. 3 lamai rase. 1/2 pachet de unt. care se vor intinde in crucis peste umplutura. 2 linguri hrean proaspat ras. 1 lingura untura. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. zahar si sare. 60gr migdale pisate. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. Cu coca ramasa se fac grile. Marmelada se amesteca cu amidonul. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. se pudreaza imediat cu zahar. 150gr unt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. restul se intinde intr-o tava.

Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Se face din cacao. morcovii si condimentele. sare. 250gr bacon. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. ouale. 131 . Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. 2 foi dafin. chimion. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. Dupa ce a stat sosul 5 minute.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 5 cuisoare. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Laptele sa pastreaza. 1 ceapa. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 3 linguri rom. 1 priza enibahar. 1 ligurita boabe piper. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 1 lingurita suc de lamaie. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 60 min. Se pune in cuptor la 175C. 3 lingurite vin de mere. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. scortisoara. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. putin chimion. 200gr unt sau margarina. Apoi se adauga laptele. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine.Se trece prin sita deasa. 1 praz. (ceramica de fonta Jena). Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). egal. 2 cepe mici. pentru 40-50 minute. praful de copt si faina. se adauga zaharul. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 250gr faina. coaja de lamaie. 50gr migdale pisate. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 25g zahar. migdalele si o ceasca de lapte fiert. sare. 2 morcovi. se adauga cartofii. romul si migdalele. Se sfarama painea. se racesc. Se taie cald in felii de 1 cm. condimentele. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 2/3 din coca se pune in forma. carne de la friptura. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. se adauga ceapa. 1 ou. 1 pachet praf de copt. neted si bine apasat. 40g zahar. 3 oua. 2 felii paine alba. zahar pudra. piureul de castane. 2 lingurite amidon. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). pana se taie. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 1 lingurita scortisoare. 1 plic zahar vanilat. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. prazul. 1 coaja de lamaie. Se intoarce pulpa de cateva ori. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 1 cana supa. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 1 lingura miere. untul si se amesteca bine. 2 castraveti murati. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 3 linguri lapte. apa si untura o glazura. zahar vanilat. se taie rondele si se frig in ulei. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Dupa acest timp. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 150gr zahar. 50g unt. 150gr zahar.

1 pachet de zahar vanilat. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 15 minute la foc potrivit. 375g faina. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. 500g frisca. Cu timpul se fragezesc. se adauga sare. o lingura de mure sau sirop de mure. cartoful. 1-2 linguri zeama de lamaie. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). o lingura de patrunjel. 125g faina. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. se adauga mazarea. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. 125ml apa calduta. usor se imparte aluatul in 2 parti. Dupa. piper si. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. De preferinta cald. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). morcovul. ulei. Se pune pentru o ora in frigider. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. Se servesc ca aperitiv. optional. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. 2 pachete de 132 . 3 linguri de friptura de porc tocata. 2 oua. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. se amesteca pana la omogenizare. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii.Mod de preparare: Se amesteca totul. Se taie cubulete tate ingredientele . 150g unt. gogosari murati. Se lasa sa se usuce. 2 linguri cacao. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. 250ml ulei. Se scoate apoi si se raceste. o lingurita de faina. parizer. piper. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. se intinde o foie de cca. sare. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. piper alb. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. se lasa sa se lege amestecand mereu. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. patrunjelul. Se coc cca. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . impaturit in folie. 1 lingurita praf de copt. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. 1 pachetel praf de copt. o jumatate de conserva de mazare. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 5 albuse. 250g zahar. se scurg si se spala in apa rece. gutuile. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. o jumatate ramane asa alb. se amesteca 1 minut. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. un sfert de lingurita de sare. castraveti murati. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. 125g zahar. usturoi bine pisat(sau granule). 3 oua. masline negre. o lingurita de marar. O jumatate se amesteca cu cacao. 2 pachete zahar vanilat. mararul. 1 ceapa nu prea mare.

50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. zahar vanilat. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. sarea si piperul si se amesteca. Se pune peste crema si se pune la rece. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 1 borcan mare visine fara samburi. 100g ciocolata amaruie. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Amestecul se imparte in doua . 2 oua. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. 1 pachet unt . La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. sare. 125g zahar. Peste blat se pun feliile rotunde de banane.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 100g ciocolata lapte. 1 kg de mere rase. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Mod de preparare: Se curata cartofii. 3 lingurite praf de copt. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. piper.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 325g faina. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 100g zahar.2cm inaltime). Se imparte aluatul in doua. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. 1 pachet zahar vanilat. 1 praf de copt. ouale se separa. Intr-o tigaie. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 350g faina. 3 linguri mari de faina. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 6 oua.75 minute la 175 grade. Crema: Se pregateste budinca. Se servesc calzi. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. scortisoara si coaja de lamaie. cu smantana sau iaurt. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. cat sa curga inca. 2 budinci vanilie. 600ml lapte. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se pun intr-un vas. 1 lingurita bicarbonat. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 1/2 lamaie. Se coace cca. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 2 linguri rase cacao. se incinge o lingura de ulei. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. 250g zahar. se adauga faina si ouale. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. se da la rece cel putin 2 ore. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. 133 . ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa).

1 pachet zahar vanilat. 4 oua. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 250gr magiun de prune. 250g alune macinate. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Mod de preparare: Untul. Prajitura se umple cu crema. Mod de preparare: Porumbul. 1 borcan maioneza. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 5 linguri faina. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 200 g cascaval ras (Gouda). 1 varf de cutit de sare. 250g unt. 1kg ciuperci. sarea. 120gr zahar. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. Se curata cartofii. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. fie individual intr-o alta tava. Alunele.Bienenstich . 500ml lapte. 500gr faina. 600gr smantana. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Separat. 50x50 cm. se fierbe ciupercile curatate. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 5 oua fierte. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 1 pachet praf de copt. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 1 lingurita scortisoara macinata.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. 3 piepti de pui. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. Se intinde deasupra magiunul. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 250g zahar. 1 conserva porumb. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). dar n-aveti nici o grija. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 1 pachet budinca de vanilie. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Serviti-le calde sau reci. 1 conserva ananas taiat. 120ml ulei. ulei si sare. dupa care se calestele putin cu ceapa. 5-6 linguri de zahar. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Se adauga smantana impreuna cu faina. 134 . zaharul. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 2 linguri unt topit. 500g faina. Se va rupe pe alocuri. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 100g zahar. uleiul. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). pana cand rulourile sunt brun. grasime pentru tava. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Se poate servi cu frisca. 300gr cascaval. se pune capacul si se taie in bucati. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. zaharul si scortisoara. telina si ananasul se lasa la scurs. 4 lingurite praf de copt. 2 cepe mici. 120ml lapte. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 125ml lapte.aurii. Untul se bate spuma.

alternativ.40 minute. piper. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Se adauga sare dupa gust. Se lasa pe foc 10 minute. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. foi lasagna presarate cu telemea rasa. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Se unge o tava cu ulei de masline. franzela muiata in lapte si stoarsa. se toarna jumatate din sosul de rosii. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. sa se scurga apa. Vinetele se spala. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor .circa 30 de minute . Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Intre timp se prepara sosul.50 minute. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. sare. cate 1 minut pe fiecare fata. Lasagna de pui 135 . verdeata si se formeaza chiftelele. ulei de masline. si se lasa 30 . apoi se pun alternativ straturi de vinete. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. oul. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Rosiile se oparesc. la foc potrivit. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. smantana si chiftelele. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins.sa se gratineze. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. pe amandoua partile. Se servesc fierbinti. piper. un strat de rosii. Se unge o tava cu putin ulei. smantana. parmezanul. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. unul de lazane. se intinde un strat de foi lasagna. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. pentru ca rosiile sa lase sucul. Inainte de-a servi. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. terminand cu un strat de lazane. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. tocat. pasta de masline. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. oul crud. sare. Se adauga rosiile. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. se presara telemea rasa. care se prajesc. presarati cascaval ras si asezati deasupra. felii de rosii. dupa gust. se curata de coaja si se taie rondele. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. apoi se presara patrunjel verde. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. piper. ardeiul iute si morcovul.

este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se adauga un praf de piper. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Putem pastra si pastele cu ton la frigider.10 min la foc mic. insa numai 1-2 zile. Pastele cu ciuperci se servesc calde. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. pe un vas cu apa fierbinte. jumatate din parmezan. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. se inglobeaza faina. 136 . Se adauga fulgii de ton. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. 70g unt. tocate. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. 70 g parmezan. pentru a se coace uniform. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se pun peste ciuperci si se amesteca. capere. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. sa fiarba. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se adauga ciupercile. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. 50 g faina. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. tocat foarte marunt. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. pe masura ce le tocam. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. adaugand si branza. tocata -100 g ciuperci. 1 ou. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se unge o tava si se pune un strat de foi. sare. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. se condimenteaza cu sare si piper alb. Se pune sare (nu prea multa. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. pentru a obtine un sos omogen. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se incinge uleiul. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui.

1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 20g drojdie. o vom tine mai mult timp in cuptor. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. care se aseaza in tava de pizza. sare. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se inglobeaza restul de faina. oregano. Se da la cuptor 10 . dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. unsa in prealabil cu unt. intr-un strat de 2-4 mm grosime. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. oul. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. se adauga apa calduta si uleiul. se adauga 100 ml lapte caldut. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. piper. 120 g faina.45 minute. 30 g unt. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. sunca. untul topit. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se pune mozzarella. ardei gras feliat. oregano. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. felii de bacon. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. pana cand isi dubleaza volumul. Se ia din lighenas. crocant de pizza: 200 g faina. untul topit. 1/2 lingurita sare. se pune pe masa presarata cu faina. 150 ml lapte caldut. 25 g drojdie. 1/2 lingurita sare. sare. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Cand devine suficient de gros aluatul. Se adauga apoi restul de lapte. sunca. masline. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Se framanta 5 minute. 1 lingura ulei masline. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. faina si se framanta 5 minute. acoperit cu un prosop curat. cu miscari in spirala. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. oregano. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. faina si se framanta 5 minute. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 1/3 lingurita sare. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. o vom tine mai mult timp in 137 . felii de ciuperci. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 125 ml apa calda. se adauga 100 ml lapte caldut. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 25 g drojdie. masline. 50 ml ulei de masline. crocant de pizza: 200 g faina. Se adauga apoi restul de lapte. 1 lingura ulei masline. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 30 g unt. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. acoperit cu un prosop curat. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. sos rosii pentru pizza. felii de ardei gras. piper. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. care se aseaza in tava de pizza. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. amestecand si framantand cu mainile. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. ciuperci. Se ia din lighenas. 1/3 lingurita sare.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. oul. 125 ml apa calda. felii de ciuperci. 150 ml lapte caldut. 50 ml ulei de masline. unsa in prealabil cu unt. 20g drojdie. se pune pe masa presarata cu faina. 120 g faina.

In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se da la cuptor 10 minute. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. amestecand si framantand cu mainile. se inglobeaza restul de faina. ciuperci. se presara oregano. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. sunca. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. salam. felii de ciuperci si bacon. ciupercile taiate felii si anghinarea. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Se framanta 5 minute. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se pune mozzarella si bucati de somon. pe ambele fete. se adauga apa calduta si uleiul.cuptor. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. anghinare. salam. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. carnaciori picanti taiati rondele. pana cand isi dubleaza volumul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. mozzarella. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. 100 g mozzarella. 150 g somon afumat. carnaciori picanti. 25 g capere. 2 ciupecute albe. 30 g masline rondele. cu miscari in spirala. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se incinge. 138 . se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Cand devine suficient de gros aluatul. mozzarella. 5 rosii cherry.45 minute. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. se presara mozzarella. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. se pune mozzarella. se da la cuptor 10 . Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. ardei iute rosu.35 minute. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Se da pizza la cuptor. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se presara mozzarela si oregano. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 1/2 ardei gras. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. pe care il vor absorbi. se da la cuptor 10 .

Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. -400g. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. se adauga patrunjelul tocat. si se pune peste foaia cu compozitie. rozmarin si oregano. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se caleste ceapa si usturoiul. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. apoi se pun ciupercile. Se uda o a doua foaie de ravioli. tocata -1/2 radacina fenicul. vinul alb. Se tine 2-4 minute pe foc. se mai adauga apa. pana cand orezul devine translucid. 139 . se calesc impreuna. Seincorporeaza pasta de rosii. Se presara ardeiul gras taiat felioare. cu lingurita. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. parmezan. se scot semintele si se taie julien. -3 linguri pasta de rosii. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. in ulei incins. piper. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. tocate marunt. pentru a se lipi de prima. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. 40 minute. piper. Daca este necesar. Se topeste untul si se adauga orezul.8kg. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. sare . Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. se rumenesc bucatile de pui. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. -1 lingura rozmarin uscat. sa se ingroase un pic sosul. -2 linguri ulei de masline. Se lasa sa dea un clocot. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. vin alb. rosii din conserva. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Se mai tine 1 minut pe foc. rosiile din conserva. -sare. tocate marunt. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare.35 minute. ceapa taiata pestisori. Se condimenteaza cu piper. se adauga usturoiul.. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. ciuperci. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. -1 catel de usturoi. -1 ardei gras verde. pe toate partile. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. maslinele. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. -2dl. parmezanul si mozzarella. piper. Preparatul se serveste cu vin alb sec. pesmetul. -2 cepe rosii. Intr-o tigaie mare. apoi se scot si se tin la cald. -1 lingura oregano uscat. -100g. se incazeste. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Se pune o foaie de ravioli si. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Ardeiul verde se spala. Se da pizza la cuptor 10 . se gusta de sare.

in care ai pus sare si restul de ulei. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. dupa gust.piper. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. la foc iute.Scurge-le. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. sare. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Se serveste imediat. Amesteca din cand in cand. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. amestecand cu o lingura de lemn. se scurg de apa. apoi se desfac frunzele. depinde de orezul utilizat. Se presara parmezan. 150 ml ulei. sare si piper. cu maioneza si cu smantana. care se lasa intregi sau se rup in doua.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine.sare. suc de lamaie.piper. Apoi toaca-le marunt.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. daca mai este necesar. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute.ulei masline. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. se sareaza. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde.oregano si ulei de masline din abundenta. cu boabele de orez lipite).500gr. intorcandu-le o singura data cu o spatula.oregano. Se adauga. se curata. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Caleste usor toate legumele tocate. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. cepele si spala firul de telina.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. pipereaza. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. rastoarna-le pe platoul pentru servit.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. aluat paine. se pipereaza si se acreste dupa gust. timp de 2-3 minute. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). Se adauga coniacul si supa. pasta de tomate si vinul rosu. se spala rapid sub un jet de apa. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Se lasa pe foc un sfert de ora. se taie putin din cotor. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie.cartofi. Sareaza. preincalzit. cand orezul este preparat "al dente".

PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". cu multa apa cu sare si putin ulei de masline.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Se decoreaza cu patrunjel verde. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Adaugati supa. sotati usturoiul pentru 2 minute. piperul. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. amestecand. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Peste rosii adaugati sare. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. se toarna peste sos si se amesteca usor. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. frunze de busuioc si serviti imediat. apoi puneti alunele de padure pisate. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Se mai lasa 2 minute. daca nu le 141 . se scurg. Intro tigaie incingeti untul. dupa ce au fost oparite si scurse. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. pana se inmoaie. apoi scurgeti-le. Cand este incins se pun fructele de mare. piper. fara piele. se scurg. Turnati deasupra smantana. apoi scurgeti-le. patrunjelul si ardeiul iute. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. apoi puneti deasupra parmezan. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. Spaghetele se fierb. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. Se adauga sarea. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . sosul Pesto. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. Amestecati sosul cu pastele. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. pana se ingroasa putin. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca.

Pentru un sos arrabiata mai picant. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. sarea. se adauga o mana de masline zdrobite. se fierb pastele. cu uleiul de masline. 1 cub de unt. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine.amestecam cu putin ulei de masline. rozmarinul. În alegerea meniului 142 . busuiocul si usturoiul. punandu-se in apa de preferinta putin unt. intepat usor. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Intre timp. se adauga frunzele. sarea si piperul (dupa gust). rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. Veneţia că romanii. sau o conserva de ton. se fierbe la foc mic. Inainte de a stinge focul. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. odata ce se raceste. In acest timp. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. pentru ca branza. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. otet balsamic. Cand sosul este gata se ia de pe foc. cascavalul se da pe razatoare. Se lasa putin sa se raceasca. parmezan ras. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. sunca se taie felioare subtiri. spre deosebire de greci. pastele se amesteca cu parmezanul ras. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. Sosul se poate pastra si la congelator. fara samburi. la cald. se adauga o mana de busuioc proaspat. amestecand componentele. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. se incheaga pe paste. oregano. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. ardeii rosii si cei verzi. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. dovleceii verzi si cei galbeni. fara sa se toace legumele complet. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Tips: Pastele se servesc fierbinti. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. la sfarsit se adauga si busuiocul. ciupercile se taie lamele. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Dupa ce au fiert. se adauga apoi sosul de tomate. apoi se mixeaza lejer. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os.

între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. produs doar de câţiva fabricanţi. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. este bogată în delicatesuri. Unele mâncăruri. sărată corespunzător. ardei copt. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. cuminul. vizitează restaurantele. În fond Roma este oraşul cafenelelor. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. sau supa veneţiană de fasole roşie. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. pe atunci. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. bogatei regiuni a italiei de Nord. a cărei capitală este Parma. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. fasole albă în oţet şi ulei. Cu cât ne depărtăm de mare. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. La încheierea mesei. Adevărata Prosciutto Di Parma. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Milano domina des grija pentru prestigiu. sare şi piper alb. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Denumirea Parmezan . suc de lămâie. de exemplu pasta e fagioli. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. În Roma antică. pâine prăjită cu capere sau usturoi. măsline sau cepe în oţet. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. trattoriilor şi pizzeriilor. stropite cu marinat din maioneză. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. adică risotto milanez servit cu şofran. salami. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. condimente orientale: ghimbirul. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Parma Milano este capitala Lombardiei. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). lapte. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. datorită pericolului de incendii. între altele: gorgonzola. în locul desertului dulce. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul.medievale şi un centru comercial dinamic. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". sunt des servite brânzeturi. Aceto Balsamico Tradizionale. scorţişoara şi boabele de muştar. ca de exemplu „pesce in saor”. prânz şi cină. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Prosciutto Di Parma. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. sos Worchester. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. adică macaroane cu fasole. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. poartă denumirea de risotto nero. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. adică şunca de Parma. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. vinete în ulei de măsline. ulei şi plante. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. pâine cu usturoi. şofranul. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei.

Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Înaintea marilor cuceriri.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. culori si gusturi distincte.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. piper. amestecand. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. salate. Reggio Emilia. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. pizza si risotto. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. supe şi sosuri. Specialisti in paste. oţetul balsam. In Italia exista 20 de regiuni. este preparat în mod natural. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. telina si se calesc. fiecare soi avand forme. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare.grana padano. Italia detine numeroase tipuri de masline. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. compoziţiei mâncărurilor. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Aceto Balsamino. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Mantua sau Bologna. Modena. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. morcovul. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă.Se adauga sosul de rosii. condimentării. sare. 144 . si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore.

sare. sunt preferate portiile mici. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. piper si o lingura de unt. fierte in apa cu sare. si. in general. orez. Fie sub forma de spaghete. pastele pot fi servite ca atare. De exemplu. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. rosiile. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). sunt aduse la masa dupa aperitive. linguini. de exemplu. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Separat se spala ciupercile. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. pana ce carnea se face frageda. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Amestecul se toarna peste copane. Ca servire. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare.Se serveste alaturi cu paste marunte. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. ulei de masline. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). penne. Se toarna peste copane. ceapa curatata si tocata mai mare. Se mananca multa carne de miel. ravioli sau tortellini. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. sub capac. Verdeturile ca busuiocul. La fel ca si Franta. pana se auresc.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. dupa care se intoarce. la flacara mijlocie. vinul si apa). provin din Bologna. 145 . date de forma si marimea lor. Se tine la foc viu o ora. vermicelli. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. pana se rumenesc.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. precum salatele sau budincile. zece minute. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. de 90 de grame. 35 de minute.

Se serveste cu diferite sosuri. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. impreuna cu ardeiul tocat. pana la culoare aurie. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. 2-3 minute. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. sare. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. si se pune sare. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. 1 lingura pesmet. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. sa eliminam excesul de ulei.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. in ulei.30 minute. Se adauga verdeata tocata 146 . intregi (nemacinate). apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Se scoate calamarul din ulei. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se lasa pe foc pana scad suficient. rustic. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se da la cuptor pentru 20. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. deoarece vom pune si piper. pe servetele de hartie. apoi se da la o parte. Putem folosi si alt fel de soia. pentru a-si pastra aroma. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. apoi se spala. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. intr-o cratita. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara.

piper. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. piper. Se caleste ceapa. Se adauga sosul de soya. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. sare si piper. la foc mic. se adauga otetul si condimentele. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. apoi se frige repede pe ambele parti. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Se adauga repede mierea.marunt. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. sosul de soia. apoi se adauga restul legumelor. se potriveste de sare. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se unge tava cu ulei sau margarina. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. taiate in felii subtiri. ulei si zahar. vegeta. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. apoi se spala. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. ca aperitiv sau felul intai. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. 147 . de 1 cm latime. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. amestecata cu ghimbirul ras. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. mustar. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. soia fiarta si se potriveste de sare. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. timp de 2 ore. se lasa sa fiarba pana scade complet. Optional. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. piperul macinat. Dupa ce bobul se inmoaie. Se serveste fierbinte. condimentele. Se prepara un sos din ceapa tocata. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. vin alb. Se adauga orezul si se amesteca bine. amestecand bine.

Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. apoi se marineaza 1/2. sare. nicidecum imbibat in otet. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. frunze de ceapa tocate fin. se da prin faina. si se prajeste in ulei incins. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. sarea. timp de 30 de minute. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. amestecati si serviti imediat. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. piper. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. mierea. uleiul. piperul si ceapa verde. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori".Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. 148 . Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. acoperiti si lasati-l la foc mare. marinat. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Pieptul de pui. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Cu mainile ude. Ouale se bat cu faina. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. condiment chinezesc. cu fata lucioasa in jos. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. apoi prin ou. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Lasati orezul sa se racesca. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Se serveste fierbinte. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. cu partea sigilata in jos. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. sos de soia si boia iute. amestecand ocazional. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Cand are culoare aurie. Adaugati feliile de portocala. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute.

Lasati pachetelele un timp la frigider. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. patrunjel -sare. taiteii. otetul. se ruleaza si se da la cuptor. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. apasand pentru a nu se dezlipi. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Apoi turnati zaharul topit. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. in diagonala. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. ouale si 2 linguri de apa. felii de portocala. Amestecati in alt vas malai. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Puneti peste mugurii de bambus. pana legumele sunt inmuiate. faina. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. mugurii de fasole. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. cu un colt in fata dumneavostra. se potriveste de sare si piper. La final. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. scursi. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Serviti cu sos de prune. morcovul. sosul de soia. dati bucatile de porc prin acest aluat.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. apoi adaugati ardeiul rosu. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. sare. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. si prindeti aluatul in colturi. Se orneaza cu verdeata si maioneza. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval.

Se spala pestele. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. piper macinat alb. atat cat sa se ramana semicruda. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. alunele si porumbul. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Adaugati sarea si amestecati bine. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Se toaca usturoiul si ceapa verde. atat cat sa se inmoaie. piperul si ceapa. apoi se scot. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). uleiul de susan si coaja de lamaie. cu mazare . Se adauga apoi pestele. DELICIUL LUI BUDHA 0. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. taiata felii subtiri si inabusita. ceapa. cu ou. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. se lasa intregi. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Lasata pe foc mai mult timp. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. oferind un gust fad mancarii. Separat se prepara o marinata din otet. sarea. Spre sfarsit.carouri mari.fiarta. cele mari .5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Se adauga in tigaie sosul de soia. sos de soia si sos picant. Fiind o mancare chinezeasca. daca sunt mici. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Apoi se pun ardeii grasi.se taie in jumatate. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Ceapa se despica in patru. se serveste cu orez simplu (picant. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . zahar. peste care se vor adauga restul legumelor. devine fiarta. sos de soia. adaugati sare. se sterge si se taie cuburi. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. conform indicatiilor de pe ambalaj. 10-12 min. ciupercile. smantana si vinul si se lasa sa fiarba.vezi retetele pentru prepararea orezului). pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. ardeii .

Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. dar este si mai buna a doua zi. si in final. morcovul ras. usturoi. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . ciupercile taiate felii. gust si prezentare. nu se foloseste deloc sare. peste. produse din fasole. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. fructe de mare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. greutatea. pieptul de pui. Felul in care arata. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. ghimbir. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. intrucat ii schimba total gustul. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aroma. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. busuioc. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. oregano. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. boia iute. genul (mascul sau femela). oua. piper verde. cimbru. ardeiul taiat fisii lungi. gust si prezentare. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. plante salbatice. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. boabe de piper. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. culoarea. dupa ce legumele au absorbit otetul. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. aroma. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. pui. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede.Carnea se judeca in functie de locul de origine. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. legume. sos de soia. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. piper negru sau rosu. foi de dafin. vanat si multe tipuri de condimente. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. si in final. cuisoare.subtiri. ghimbir. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.

culori. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Pentru a avea reusite in domeniu.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. amare si fierbinti. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. In general. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. spre exemplu. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. In acest caz. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. preparati felii de carne prajita. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. arome. crocante sau dure. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. ingredientele pot fi fragede. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. pufoase. Cand alcatuiti un meniu. Spre exemplu. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. in timp ce mancarurile mai grele. Daca. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. forme si calitati nutritionale. rata sau peste. mai aspra sau mai fina. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Apoi spalati.In functie de felul de mancare. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal.importante. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. carnea se taie in diverse moduri.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pui in sos dulce acrisor 152 . Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. De exemplu. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze.Cand pregatiti legumele. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate.Datorita procesului de uscare.

bulionul. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). prazul si cele cu frunze verzi. Cand puiul s-a facut. ulei. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Nu se foloseste uleiul de masline. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. soia si rapita. ghimberul si sarea si amestecati bine. otetul. sare si ceai. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. acest tip de otet este aproape necunoscut. sosuri de soia si stufaturi. Exista trei metode de taiere: drept. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . oblic si prin crestare. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. rosu si alb. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. este otetul de orez. zaharul. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. se folosesc nu unul. ceapa. malaiul si albusul de ou. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. orez. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. condimentata cu mult otet. dupa specificul fiecarei retete. foarte picanta si condimentata. ci trei tipuri de otet de orez: negru. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. rosiile si morcovii se folosesc rar. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Dintre legume. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. In Europa. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Dovleceii. Painea este utilizata in special in 153 . usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. bogata in carne de capra si de oaie. carne de pui si de porc. pastrat din cele mai vechi timpuri. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. In China insa. cele mai folosite sunt usturoiul. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. bucataria din sud. sos de soia. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. scoateti-l intr-o farfurie. pe care il folosim si noi. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Particularitatea otetului de orez provine din gust. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. vegetale. otet.foloseste din abundenta orez. dar totodata picant. lipsita de grasimi. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. strain de plaiurile noastre. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. peste.

in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. in special in sudul si estul Chinei. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. glazurate cu sos de vin şi soia. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). existand 5 categorii: o usoara prajeala. în toate formele sale: proaspăt. fructe de mare. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. uscat. Pe baza acestor 5 idealuri. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Desi cele de baza sunt iute si piperat. peste. dulce. cele mai întâlnite fiind ceapa. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. culoarea si prezentarea. in general fabricate din ceramica. în sosuri. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Conform traditiei chinezesti. usturoiul şi ardeiul iute. prajeala catre ardere si frigere. la sfărşit. cu gusturi puternic aromate.Cea mai variată bucătărie chinezească.partea de nord. la tigaie. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. carne de toate tipurile. este cea sudică: legume. copt.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. iute. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. cel puţin aşa este considerată. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. care asezonează carnea de porc sau de oaie. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. la cuptor sau la abur. aroma. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. baie de ulei. prajeala. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. preparate pe grătar. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos).

Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. sos de soia 2 linguri. o lingurita praf de copt. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. faina de fasole si umplutura. bucatarul a adaugat zahar. amestecate cu zahăr. praf de copt. merele fasiute. Miezul este făcut din susan. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. piper. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Gouzi le prepara si tot el le vindea. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. ulei 3 linguri. doua felii de ananas. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). un varf de cutit de sare. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Acestea erau unsuroase. alcool chinezesc 1 lingurita. praz tocat 1 lingura. bananele se taie rondele.in acest caz. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . 80gr faina.rasucite foarte usor. dar un erau plina de grasime. ananasul sferturi. alune sau pastă de soia. o lingura de zahar. cu diverse umpluturi. sos de soia. se pune usturoi.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. un mar. ulei si miere. sare si zahar. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Apoi acesta. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Uleiul se incinge . Fructe prajite Ingrediente: doua banane. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. 6 linguri de apa. ridiche alba 100 g. apa. sare si un polonic de apa. praz. amidon 1 lingurita. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. În această zi de sărbătoare. Se prepara un aluat mai moale din faina. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. apoi se adauga carnea si ridichea. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. cam de dimensiunile umei castane. piper. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol.

ceapa verde. Morcovul se spala. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. şi orice are aripi şi nu este avion. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. vestită şi pentru oţeturi. alune. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. În timp ce câteva restaurante din Beijing. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. uimitor de fragedă şi crocantă. se curata. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. suculenţi şi foarte dulci. se taie cuburi medii si se face sote. cum ar fi ceapa. ca urmare. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. sosul de soia. sau de prune.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Castravetele se spala. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. mai mult decât orice alt aliment. iar carnea preferată. se taie cuburi mari. amidon.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. alaturi de o garnitura de orez gratinat. se curata. se curata de capete. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. cartofi. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. preparate din grâu. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. se spala. ca şi pentru viticultură. se taie cuburi mari. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. sos soia. pasta ardei iute. Se serveste fierbinte intr-un bol. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. dupa care se adauga cuburile de castraveti. nu numai de către cantonezi înşişi. mai ales cea de oaie. echilibrând gustul mâncarii. piperul alb se adauga la cuburile de morcov.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. castraveti. supa de legume. sare. mai ales pepenii uriaşi. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. ulei floarea soarelui. conduse de bucătari octogenari. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. şi de sos hoisin.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. este cea de miel. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. se clateste. 156 . zaharul. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. Dieta lor nu conţine porc. roşii şi tăiţei de grâu. porcul sote si alunele. care dă o notă finală dulce. cartofii dulci. deşi cerealele. piper alb. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. Sosul: pasta de ardei iute. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. atunci ca şi acum. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. ca şi pentru unele ingrediente de bază. În nord. zahar. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. supa. morcov. sarea.

Bucătăria din vestul Chinei 157 . Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. mici gustărele servite alături de ceai. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Vecinătatea mării. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. Oţetul negru de Chinkiang. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Crabul păros de apă dulce. vin şi oţet de orez. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. între Jiangsu şi Zheijang. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. înfăşurării. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două.Echilibrul subtil al gusturilor. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. dar este încă foarte preţuită. care găteşte rapid ingredientele. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. inclusiv textura. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. Dacă un restaurant a avut succes. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. alături de meticuloasa tăiere. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. iar concesiunile economice britanică. aromelor. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. sau un pic prea dulce. până la picioare de pui. iar arta ambalării. origini sudice. sau ardeii iuţi lungi. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. dulce-acrisor. sau a unor condimente puternice. Prin felul în care sunt gătite. similar cu cel balsamic. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. zahăr candel. Hainan şi Hakka. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. care au. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. chow mein şi aşa mai departe. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. rulării. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. De asemenea. inclusiv ficat şi sânge. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. mai mult sau puţin. cum este usturoiul. păstrându-le toate calităţile. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. ţiparii. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Regiunea este înconjurată de ocean.

Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. produce cea mai bună şuncă din China. Înainte de preparare. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. frunze de dafin. şi veri fierbinţi şi umede. Laos şi Vietnam. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Ardeiul iute de Sichuan. Bhutan. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. ulei. frunze de pătrunjel. cu ierni reci şi umede. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. similar altor bucătării picante şi condimentate. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. inclusiv Tibetul. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. după care este fiartă înăbuşit. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. oregano. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. sare. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. pe care de altfel au îndrăgit-o. un condiment care îţi amorţeşte limba. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. 158 .Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. înconjurată de Vietnam. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. şi influenţa musulmană. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Myanmar. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. echilibrând astfel meniul. astfel. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Provincia Yunan. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. Laos şi Myanmar. Aici mâncarurile sunt mai picante. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cât şi aromă. se învecinează cu Nepal. India. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. sau adăugată în supe. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. localnicii au învăţat să le vâneze călare. cum ar fi testicolele sau burta. originar din India. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. un pic de oțet sau lămâie. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. cum ar fi Italia sau Franţa. În vest. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. specialităţi care nu le plac tuturor. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Cu timpul.Diferite paste de fasole. Chengdu. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. cu capitala sa. Cu timpul. iar carnea de porc este un aliment de bază. viaţa lui se petrece pe câmpii. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. cum este cea din provincia Yunan. De asemenea.Partea de vest a Chinei.

Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). dar mai sunt şi alfajores. din căni mici. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Preparaţi la grătar. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. lemn sau porţelan. tamales (o mâncare din carne. un fel de colţunaş mare. în funcţie de regiune. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. stafide. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. cu multe mirodenii. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. dorado sau surubí. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. 159 . Evident. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli.„acoperit cu pâine”. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. făcute din dovleac uscat. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. a cărui servire este un adevărat ritual. Dacă sunt prăjiţi. porumb. Empanadas se mănâncă cu degetele. se foloseşte neaparat untură. măsline şi ouă fierte tari. La umplutură se adaugă ceapă. Conform reţetei tradiţionale. legume. similară cu caramelul.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . sec. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată.

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. carn e de pui. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.ă. Blat ul treb uie să fie subţi re. Emp anad as 161 . însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.

Alua tul se înfăş oară în 162 .se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . se adau gă gălb enuş urile. untul şi zahă rul. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.

se striv eşte ustur oiul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. • Pute m să trece m la umpl utur ă. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. apoi se adau gă ardei ul. ustur oiul şi carn ea 163 .

• Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.tocat ă. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Pe fieca re plăci ntă 164 . 1 gălb enuş .

• Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . Pot fi prăjit e deas 165 .se pune o porţi e de umpl utur ă.

ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se toarna compozitia. usturoiul si patrunjelul. apoi cafeaua. Lasam la temperatura 166 . O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Se unge cu unt o forma de tort. ardeiul. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora.eme nea în ulei în tigai e. Tocam marunt pulpa. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. faina. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. se zdrobesc cu furculita. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). se adauga untul frecat spuma. Punem capacul la borcan si scuturam bine.

camerei pentru 30 minute. Se adauga ardeii si boabele de porumb. la foc potrivit. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. pana nu se mai vede faina. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Scoateti 167 . Se adauga sosul. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. pe fiecare parte. Merele.Incingeti bine o tigaie. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se potriveste de sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. se fac rulouri. Apoi se adauga ketchup. se face o bordura din rulourile. amestecate cu maioneza. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. dar nu foarte mult. Acum dati focul pe mediu spre mic.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. cca 2 minute. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit.Punem la frigider minim 1 zi. iar pe mijloc se asaza legumele.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina.Serviti la temperatura camerei.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Amestecati bine. cca 10 cm lungime. obligatoriu. aproximativ '/i minut. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. Se pastreaza la cald. miere si vin si se amesteca incontinuu. pe marginea farfuriei. atunci tigaia e suficient de incinsa. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. se amesteca. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. praful de copt si bicarbonatul. chiar daca raman cocoloase in aluat. Se orneaza cu frunze de patrunjel. pe fiecare parte.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul.Separat bateti bine ouale. Se scoate din tigaie. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. In acest interval. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Carnea se prajeste in unt.

Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. inclusiv barbecue. le-am fiert doar in bere. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. 168 . Se toarna peste costite. principala sarbatoare a Statelor Unite. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cateii de usturoi. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. Serviti imediat. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. in special pentru mancarurile de tip fast-food. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. dar si de alte specii asemanatoare. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. guliile si pastarnacul. Se dau la frigider 30 minute. cu sfanta trinitate compusa din porumb. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. morcovii.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. pana sunt facuti. ceapa taiata in 4. mustarul si sosul de soia. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. varza. cand am mai facut costitele. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. in fine. * recent. precum bivolii. se aseaza inauntru cate un hamburger.clatitele pe o farfurie. cam 5 minute. cu sosul BBQ. apoi o felie de cascaval.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. fiindca se vor strange pe gratar.

Pennsylvania.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. in fine. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. practic. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. statul Maryland este leaganul crab cake.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. americano – chinezeasca. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. Pe regiuni. care impleteste 169 . a fost adus de catre imigrantii germani? . precum bucataria euro-asiatica. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. deobicei. bucataria nativa americana este. probabil. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. este un produs servit. care serveau hotdog la colt de strada. . Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. In afara regiunilor.Bucataria Sudului (Cajun. Puerto Rico. dar si alte fructe de mare). . recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. Soul. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. scortisoara. peste care se pun inghetata de vanilie.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. ciocolata si capsuni. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). zahar brun.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. in secolul 19. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. Philadelphia.Bucataria Pacificului de Nord-est. Louisiana Creole. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. New York.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. Kentucky. bucataria italo – americana. de inspiratie germana insa. reprezinta banana taiate felii. inventat in 1951. consta intr-o banana sectionata pe lungime. New England (influentata de britanici. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. bucataria care a primit cele mai mari influente. . . in restaurantele de lux. In fine. Stiati ca celebrul hot-dog. prajite alaturi de unt. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. . lapte si ceapa.Bucataria din Hawaii. rom si lichior de banana. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. influente franceze). oua. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. homarul fiind ingredientul vedeta. totul apoi fiind acoperit cu frisca.

fara sa se ingalbeneasca. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Se face un sos alb. A explodat dupa colonizare. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. pana se serveste. care.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. dar la foc mic. putina sare si otet dupa gust. altfel. pentru ca sa nu se taie smantana. avand in vedere diversitatea sporita. se mai adauga zeama de carne. 170 . este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Daca sosul obtinut este prea gros. Apoi se stinge cu zeama de carne. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. poate doar prin regionalism si diversitate. faina in unt. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. putina sare si otet dupa gust. de mare finete. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. fara sa fiarba. sarea si putin patrunjel tocat fin. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras.

2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. cu putin otet. Cand sosul incepe sa se ingroase. toate taiate foarte fin. fiindca se poate taia. de culoare predominanta verde. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Se poate servi si ca sos. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. muiat in apa si stors. pana se face ca o crema untoasa. Se poate servi la rasol. fripturi. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. busuiocul. Intr-un blender puneti rosiile. legume sau peste. mancaruri de porc si de vitel. dar persistent picant. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . pasta de rosii. sarat. daca e necesar. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. rosiile zdrobite si vinul rosu. apoi adaugati otetul. fripturi.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se poate folosi ca sos pentru paste. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se freaca mereu. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. Se potriveste de acru si de sarat. de sfecla etc. punand cate putin ulei. placut astringent si discret. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. dupa gust. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. mancaruri de peste. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. acrisor. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. punand din cand in cand si putina lamiae. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. si putin usturoi. cu rasol de pasare. dar nu mai mult.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se serveste proaspat preparat. Se freaca bine intr-un castron. Tips: Se serveste cu raci fierti. cu gust dulce. Sos 171 . La sfarsit se adauga arpagicul. salata de castraveti. caperele si verdeata. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. usturoiul. patrunjelul. amestecati din nou. castravetele in otet. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. si se subtiaza.

sanatos si plin de arome mediteraneene. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. se fierb spaghetele cu untul. putin picant si foarte aromat. oregano si foarte putin rosmarin. deoarece are o aroma foarte puternica. Nu e o problema daca e prea subtire. se pune sosul. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. se pune.2 lingurite apa fierbinte. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se serveste. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . busuioc proaspat tocat sau uscat. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. In acest fel.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 .acrisor. preparat in conditii de casa. se mai adauga ulei. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. amestecand deseori. cand este incins bine. de obicei. savuros. Daca este prea groasa. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. se presara parmezan proaspat ras. cu mixerul.Worcestershire.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. pisati in prealabil. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Pesto Genovese este un sos cu gust special. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. busuioc sau oregano. pentru ca se va adauga parmezan. Dupa ce au fiert. taiate felii. Se amesteca 10 minute. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Se adauga branza si se amesteca. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Dupa circa 3-5 minute. rece. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. cum ar fi fripturile. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. frunzele de busuioc si patrunjelul. Preparat cu ingrediente mediteraneene. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Separat. carnea la gratar. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. chiar si legume la gratar. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. se pun cateii de usturoi. Se descopera tigaia. atunci cand este nevoie. impreuna cu uleiul si usturoiul. Se adauga si zaharul. se da focul incet. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Creat dupa o reteta originala. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. piperul si 1 foaie de dafin.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. carnea de vita tocata. se adauga sarea. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare.

dupa gust. piperul. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. rosiile jupuite si sfaramate.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. diverse fripturi. caperele. rapida si usor de facut. tot soiul de fripturi si feluri de peste. se adauga busuiocul si parmezanul. Se adauga pasta de rosii. Se curata de coaja castravetii. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. ceapa si usturoiul tocate. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. picant si parfumat. folosind uleiuri. Putem servi Tzatziki langa legume.Se pun intr-un bol uleiul. intre palme. fie ca aperitiv. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se pun oul. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se storc castravetii. se pun intr-un castron. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Noi prezentam vinegreta clasica. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se adauga usturoiul pisat. din care ies cam 150 ml de sos. se scot se paseaza si se dilueaza putin. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. oteturi si verdeturi diferite. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. se incorporeaza mustarul in compozitie. se presara deasupra chimenul si se serveste rece.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust.aspect special oricaror paste italienesti. Se amesteca bine ingredientele. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. se pun pe foc mic. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. fructe de mare .INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. maslinele si boiaua. 173 . Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Se adauga uleiul ca la maioneza. Se da la o parte. se amesteca cu iaurtul. Se pun piersicile in apa fiarta. Se fierbe la foc mic 10-15 min. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se poate trece 15 secunde la mixer. Acest sos de piersici este apetisant. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. ghimbirul si se lasa cateva minute. se dau pe razatoarea mare. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . cartofi prajiti. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol.. Se adauga parmezanul. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. se adauga fileurile de ansoa. Se lasa pana ceapa devine stravezie.. foarte racoritor si picant.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline.

Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se ia sosul de pe foc. sare si piper. salata de oua. Se curata si spala patrunjelul proaspat. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Se curata morcovul. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. amestecandu-se din cand in cand. care se toarna picatura cu picatura. Se curata ceapa se spala.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. apoi se adauga cele 2 linguri de apa.. Se topeste incet untul intr-o tigaie. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. se lasa sa fiarba 15 minute. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. cu 1-2 linguri apa. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. Se adauga sarea si piperul.se zdrobesc si se pun peste sos. se adauga mustarul. sarea si piperul. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. pentru a nu se taia. se adauga gorgonzola. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. piper si nucsoara.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. se amesteca si se subtiaza cu smantana. oua. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. care se mai tine 5 minute la cuptor. amestecand continuu. se taie marunt si se pune la calit. Se subtiaza treptat cu smantana. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. piper. si se pune peste sos. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. condimentele. sarea.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . 174 . de aici si numele de Parsley sauce. Se ia de pe foc si se pune sare. La sfarsit se adauga si lingura de apa. se lasa la foc mic. Se adauga restul de zeama de lamaie. Se curata rosiile de pielite si seminte. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. mai imtai cu ulei pana se topeste. sarea si piperul. Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se adauga lamaia sau otetul. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. fripura de vaca sau pui rece.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. se toaca si se amesteca cu sosul alb. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. cartofi fierti. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se rade si se pune peste ceapa si ardei. alte legume fierte. salata de andive. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se adauga in sos zaharul. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa.

Se serveşte la fripturi. 4 oua. pe lungime. 2 linguriţe sare. vita sau porc. 2 linguri otet de orez. 6 linguriţe coriandru. făină.imediat faina . punem bere pentru a fragezi carnea. Se taie castravetele in patru.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 1/2 cana alune prajite si maruntite. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 1/4 cana zahar. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.piper. 5 linguriţe piper. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. un pahar smantana. Mod de preparare: Ouale se spala . sare. sare. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). alunele si ceapa. 1 castravete verde curatat de coaja. 2 galbenusuri.Separat se fierb 4 oua tari . Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 1/2 lingura zeama de lamaie. 450 g pătrunjel verde tocat. 1 cartof fiert in coaja. 2 linguri faina.5 linguriţe hel (cardamon).se potriveste de sare . 1/2 lingurita sare. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.vegeta . 1 pahar apa. pana ce sosul devine consistent. 3-4 catei de usturoi. piper. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 300 ml ulei de masline. 20-24 căţei de usturoi. 500 ml bere. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . usturoiul şi ardeiul. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. 175 . 6 linguriţe chimen. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). sare. 2 linguri hrean. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. Se dă la rece. sare. 2.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. sarea si piperul continund amestecarea. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se aduna intr-un vas castrevetele. piper.Se mai da cateva clocote mestecand continuu .apoi hreanul si un pic de sare.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. faina. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. Se adauga galbenusurile. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. cu shaworma sau falafel. patrunjel. un pahar lapte. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .

176 .

Sosul nu trebuie sa se arda. se adauga sosul. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. sare. 250 ml ulei. Se serveşte la carne rasol. 10 catei de usturoi. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). daca este prea gros se mai pune apa. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se adaugă în sos numai în momentul servirii. se lasa pana se inmoaie ceapa. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. Hreanul. altfel hreanul va da un gust amar sosului. stors.. curatat de de otet. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. se scade focul la minim. cîrnaţi calzi. ghimbirul peste prajit. miezul de la o de de piine. Se amesteca bine. crenvurşti. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. se lasa sa fiarba 20 min.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Pentru gust mai bun. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. amestecind din timp in timp. 1/2 apa. 200 ml vin.Se serveste la fripturi de miel.Se adauga picurat otet si apa. ras prin răzătoarea cu găuri mici. 4 catei usturoi (optional). cu uleiul. Se combina apoi cu gros de rosii. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. sare. hreanul. se adauga dupa 5 minute si vinul. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. patrunjelul tocat marunt. 1 crenguta de cimbru. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. fripţi sau fierţi. 1 ceapa tocata. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru.usturoiul. piper. Cînd este gata. ulei. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.tocat. fără să mai fiarbă. 1/4 l de ulei. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. piper si se mai lasa 5 minute. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. 1 lingurita de hrean. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. sare. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. altfel gustul devine neplacut. sticloasasa. se scade focul la minim. 100 ml smîntînă. Sos de mango 177 . 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. 1 legatura de patrunjel. Se serveste cu orez basmati fiert. oaie. zeamă de lămîie sau oţet. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. o de vine. 1/2 l lapte. sare. 30 g unt sau untdelemn. se rumenesc pe toate partile in putin ulei.

Acest sos e foarte gustos. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. 2 ardei iuţi. daca e nevoie. sau oua rascoapte. mai imtai cu ulei pana se topeste. piper. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. ca pentru a prepara o maioneză normală. o maioneză cu usturoi. sare. 250 ml untdelemn. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. 2 linguri apa. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. sarea si piperul. o jumatate lămîie.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. ca o crema. Se ia sosul de pe foc. 1/4 pahar ulei. zeama de lamaie. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Usturoiul se spală. 1 foaie de dafin. si se freaca. rasol. Mod de preparare: Acest sos este. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 1 linguriţă muştar. 4 rosii. Se toacă 2 ardei iuţi. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. Se adauga usturoiul. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. cu putin otet. Se poate servi atît rece. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. un gălbenuş. 100 ml ulei. se presară un vîrf de cuţit de curry. un vîrf de cuţit de curry. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. amestecandu-se din cand in cand. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. 1 linguriţă ceapă rasă. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. 1 ardei gras rosu. 178 . cu o lingurita de zahar pisat. 2 g chili. tarhon. 1 ardei iute. 2 linguri ulei.Ingrediente: 1 mango. turnand 100 ml ulei. 1 lingurita zahar. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. se lasa la foc mic.se zdrobesc si se pun peste sos. se lasa sa fiarba 15 minute. sare. cît şi cald. 1 crenguţă de rozmarin. servit pe langa sunca. picatura cu picatura. se taie rondele si se adauga peste ceapa.Se serveşte cu legume. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. se curăţă. 3 linguri ulei. subtiindu-l.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Mod de preparare: Într-un vas. sare. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. după gust). Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. piper macinat. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Se pipereaza ceva mai mult. Se curata morcovul. Se adauga in sos zaharul. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 2 lingurite foi de tarhon tocat. 1 lingurita de zahar pisat. Cînd compoziţia are consistenţă. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. otet. Se amestecă şi se pune sare după gust. sare. 1 morcov mic. 1 galbenus. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. verdeaţă. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. pînă ce devine alifios. 1 cutiuţă pastă de roşii. sare si piper dupa gust. sare. zeamă de lămîie. de fapt.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Se adaugă ulei. 10 g muştar. sare. se taie marunt si se pune la calit.

ardeii fără seminţe. 1/2 lingurita sare fina. fierbem pe foc puternic. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 2 linguri ulei măsline. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. 2 lingurite de sare fina. se amestecă cu zeama de lămâie. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 100 ml ulei de masline.Se obtin 2 cani. sare. o lingurita hrean. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 1/2 lămâie. se curata ceapa si toate se taie marunt. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. amestecand deseori. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. se adauga zaharul brun. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). 2/3 cana de frunze de menta. 50 g seminte de pin. 1 lingura stafide uscate. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. sare. 2 cani de otet de mere. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. sare. Fierbinte se pune in borcane. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. ulei de măsline. Se adauga restul ingredientelor. coriandrul şi uleiul de măsline. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Mod de preparare: Ceapa. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 1/2 cana suc de portocale. 200 g zahar brun. un catel de usturoi. 4 roşii. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 2-4 ardei iuţi roşii. 1 ardei iute. 250 g ceapa rosie. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. o cana otet. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer.. Se pun pe flacara mica. Se omogenizeaza bine. 2 căţei usturoi pisat. timp de 3 min. dupa care se toarna in borcane 179 . 1 ceapa rosie taiata marunt. Toate ingredientele se pun intr-o oala. otetul.15 minute. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. 100 g parmezan (sau cascaval). cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 1 kg rosii. 1 cana stafide. 1/2 manunchi de cimbrisor. o lingurita sare grunjoasa. lămâie (suc). care se taie marunt. Incorporam Gelfixul si. sa inceapa sa fiarba. 1/3 cana suc de lamaie. 250 ml otet de vin alb. Sos Chutney cu roşii. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Se lasă la marinat. Se adauga usturoiul curatat. pana cand compozitia se ingroasa. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. La servire se mai adauga otet. cimbrisorul. roşiile decojite se taie foarte mărunt. 2 linguri zahar brun. 1 cana otet de mere. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Se amesteca neintrerupt. sare de mare si piper dupa gust. Se paseaza compozitia prin sita. mere. 1 ramurica de rozmarin. Mod de preparare: Rosiile.Se descopera tigaia. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Se serveste rece. Plantele aromate se toaca fin. piper verde. piperul verde si se amesteca bine. sarea. 700 g rosii. un catel usturoi. daca este nevoie. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 3 cepe.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 1 lingurita nucsoara. 3 cesti de zahar. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras.

Dacă este prea gros. friptură înăbuşită. sare mare de bucatarie. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. ulei.5 l de sos. 1 lingură făină. patrunjel verde. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. 2 linguri capere.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 1 ceapă. ţelină. piper. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Daca sosul este prea legat. 50 ml smîntînă. După ce cratiţa se ia de pe foc. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic.sterilizate. sare. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. şnitele. fierbinti. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 1 ceapă. cu limbă fiartă. 1 lingurita mustar. sare. 250 g ciuperci. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. curăţate de coajă. otet sau zeama de lamiie. sare şi piper după gust. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte. piper. 1 legătură de pătrunjel. se călesc puţin. dupa ce s-a răcit. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. 1 lingură pastă de roşii. viţel. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. 30 g menta proaspata. ficat prăjit natur. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. pâna la formarea unei paste omogene. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. 1 catel de usturoi zdrobit. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. galbenus de ou. sare. se lasă 1-2 minute. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. patrunjel verde tocat marunt. amestecînduse continuu. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. 200 g ulei. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. piper si ulei. se mixeză. puţin ulei. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 4 linguri ulei de masline. Compoziţia astfel rezultată. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. iar la final se adauga si galbenusul de ou. piper. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. 20 g făină. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. 1 cană suc de roşii. Vara. sare. toate asociate cu piure de cartofi. pătrunjel. se leaga la gura sau se inchid cu capac. 30 g frunze de busuioc proaspat. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. 1-2 pahare apă. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Mod de preparare: Merele. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte cu rasol de pasăre. vacă. 2-3 castraveciori. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. 25 g unt. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. Se obtin 1. ulei de floarea soarelui. Cine doreşte mai acru. o linguriţă zahăr. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 1 cubuleţ de zahăr. zeamă de lămîie. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. La sfîrşit. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă.

Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Cand ceapa devine transparenta si moale. maioneza se adauga putin tarhon. 1 catel de usturoi. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. limbă fiartă. se adauga cele 2 cutii de rosii. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. patrunjelul. tarhonul. se adaugă uleiul. sare. Se freaca bine galbenusurile crude. circa 5 minute. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 20 ml oţet. piper. piperul măcinat şi sarea. ceapa verde. 2 linguri de otet. 500 g rosii decojite taiate bucatele. Se adauga uleiul treptat. creier fiert şi legume fierte. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. sare. toate taiate marunt. 500 ml vin rosu (optional). Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. sare. patrunjel verde. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 75 g tarhon. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. ardei iute (optional). 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Se calesc toate. piperul. Se adauga sare dupa gust.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. piper şi muştar. Se serveste cu peste prajit. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. 2 linguri ulei de masline. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). miezul de la o felie de piine. piper. 3 sardele în ulei. tarhon. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. busuioc. Se adauga picurat otet si apa. putin cite putin. piper. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 1 ceapa. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Se adaugă sardelele tocate mărunt. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. piper pisat. oţetul. patrunjel verde si ceapa verde. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 150 ml sifon. 100 g muştar. zeama unei lămîi. in uleiul incins. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie.Se recomandă la preparate din ouă fierte. o cescuta de apa. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. ouăle. ulei de masline. 200 g untdelemn. 100 g patrunjel. Se serveste pe linga pestele rasol. La acest sos. sare. 1 linguriţă muştar. 1 l ulei. 10 catei de usturoi. pătrunjel verde tocat. sare. 2 g piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 100 ml vin alb. 2 foi de dafin. 100 g masline negre. se potriveste de sare si se amesteca. 10 g sare. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. castraveţii. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. oţet sau lămîie. busuioc. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. 2 ouă fierte tari. sare. Se amestecă maioneza cu muştarul. 300 g castraveţi acri. Se gusta de sare si piper. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 1/2 l de ulei. oţet sau zeamă de lămîie. sarea. stors. 1 ceapa. 2 linguri capere. zeama de lămîie. 1 legatura patrunjel verde. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. eventual un pic de 181 . Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar.

2 catei de usturoi tocati. 3 linguri oţet balsamic. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). lujeri (bete) de telina. dovlecel. piper. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Dupa ce a scazut bine. se adauga ardeii grasi si dovleceii. piper proaspăt măcinat. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. pulpa de rosii.Se rastoarna lintea peste condimente. Se prajeste ceapa.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). 1/3 cană ulei de măsline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. până ce compoziţia este foarte omogenă. piper. 3/4 l apa. 10 catei de usturoi. Se scoate cam 1/4 din sos. 2 linguri sos de soia. apoi se adauga cateii de usturoi. boia iute. apoi se mixeaza lejer. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. fara sa se toace complet legumele. sare. piper si sos de soia. ardei gras. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. piper. sare. Sosul se poate pastra si la congelator. usturoi. sare. Se serveste cu carne de porc fiarta. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). 1 lingurita coriandru macinat. 1 kg carne tocata (vita si porc). Mod de preparare: Se fierbe lintea. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Se adauga vinul si se reduce focul.ardei iute maruntit. 2 linguri zahar. sarea si piperul (dupa gust). Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. se adauga frunzele. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade.Se serveste cu parmezan. Intr-o tigaie se caleste ceapa. fripturi sau carnati prajit. 1/4 linguriţă sare. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici).Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Inainte de a stinge focul. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. 2 morcovi. Se lasa putin sa se raceasca. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Cind totul sa aurit. 2 cepe tocate. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Se poate servi si cu alte preparate. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). in functie de care sosul va iesi mai 182 . 1 lingurita de sare. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. 400 g iaurt. rece. se poate consuma si cu cartofi fierti. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. 2 linguri ulei de masline. se adauga rosiile (sucul). ceapa. 1 ardei gras. caz in care se pune vin alb sec. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt.

la putin timp inainte de a o pune in tava. nu da rezultatele scontate. ca si piperul de altfel). 1 lingurita zeama de lamaie. 3-4 linguri untdelemn. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. odata cu ouale. o lingura de smantana de fiecare galbenus. Preparare: Se amesteca toate foarte bine.-1 patrunjel radacina. in loc de piper. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. dar si cu fripturi. oţet sau zeamă de lămâie după gust. si celelate ingrediente.Dupa ce se raceste. dupa spusele specialistilor. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. piper (optional). Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. Din cînd în cînd. ba chiar 4-5 zile. 1 catel de usturoi. sarea şi piperul.gros sau mai subtire). smîntînă. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. 183 . o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. se adauga vinul. treptat. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. menta (optional). sare. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. se adaugă zeama de lămîie. 1 linguriţă muştar dulce. ulei. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Si aici se pune cand e gata. ca sa se faca crema.-1 ceapa. lapte dulce si prins ori iaurt. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Nu se pune sare. muştar. catelul de usturoi taiat feliute. sare. am varianta . apoi ulei ca la orice maioneză. 1 lingura ulei de masline. Mod de preparare: Se pune de la inceput. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. din vin sec. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. sare. Se lucreaza ca si maioneza simpla.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Chiar si peste unele salate. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. o linguriţă muştar. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. se adaugă muştarul şi untdelemnul. se baga mixerul. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. piper. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. In faza a doua. intr-o camara rece sau in frigider. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. Otetul se da in clocot.

Se lasa sa se raceasca. apoi se scurg. lamaia. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. otet sare. otet. ceapa. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet.sare si piper. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Apoi. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. sare si piper. SALATA DE OREZ CU TON. Puneti intr-un bol mare orezul. sare si piper. ardei taiati cubulete . dupa care lasati-l sa se raceasca. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.fisticul si maslinele. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. va fi cu siguranta. timp de 25 min. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. tonul tocat bine. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. mararul si ardeii copti se taie marunt. hamsii si maslinele fara sambure. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca.Atunci devine fragada. Rosiile crude. Apoi condimentati cu ulei. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. PORUMB. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. Apoi condimentati cu ulei de masline. potrivindu-se de sare si piper. se opareste cu apa 184 . Se amesteca toate ingredientele. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. o lingura de mustar. adaugati stafidele. sare si piper dupa gust. pufoasa si aromata. iar dupa preparare. se spala si se fierbe in apa cu sare.maslinele si boabele de porumb. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. migdalele prajite. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. sare si piper dupa gust.

otet si mustar. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. inclusiv castravetii. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. piperul si ceapa verde. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Apoi se surg de apa. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. adaugati sarea si amestecati. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine.4 castraveciori in otet =3 .4 morcovi =maioneza =o telina =piper. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. mierea. Adaugati feliile de portocala. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. 185 . se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. scoateti frunzele de menta din compozitie.10 minute. lasati-o sa stea putin. otet si sare. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. amestecand continuu. tineti 8 . Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. amestecati si serviti imediat. fie cu un sos de ulei. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. SALATA DE FASOLE. Turnati gradual smantana. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . otetul balsamic. Cand este gata. uleiul.clocotita cu sare. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. sare si piper dupa gust. TON SI CAPERE: o conserva de ton. SALATA DE CIUPERCI. La sfarsit adaugati uleiul. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. iar pe margini presarati hrean ras. pana se incorporeaza ingredientele. dupa care o stoarceti bine in maini. sarea. Adaugati restul de ulei de masline. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Asezati varza in salatiera.

daca vasul permite. amestecam bine si salata este gata. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . se amesteca cu suc de lamaie si miere. branza si baconul. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). sucul de la citrice si mustarul. Puiul se amesteca cu telina. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. se lasa 1 ora. conopida. maioneza si sucul de lamaie. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Adaugati dressingul si serviti. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Adaugati pestele. ouale. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. coriandrul. morcovul. Ceapa. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. apoi intoarceti pe cealalta parte. se freaca cu sare. dupa care pui maioneza si. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. morcovii. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Dressingul se prepara amestecand maioneza. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. ceapa. curry pudra. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. caperele. castravetii. ardeiul iute. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. cartofii si sfecla. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. poti sa mai repeti o data straturile.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . zaharul si otetul. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Gulia. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. deasupra asezati somnul. coaja de lamaie si cea de portocala. maioneza si alunele. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. se sareaza si pipareaza dupa gust. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. apoi garnisiti cu patrunjel.ardeiul rosu. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. ceapa.4 minute sau pana cand se aureste. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei.

se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Ardeiul gras. Merele. se potriveste de sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. se amesteca. hamsii si maslinele fara sambure. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. tonul. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Apoi condimentati cu ulei. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. dupa gust si dupa numarul de invitati. ceapa. spalat si curatat de seminte. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. ouale si cubuletele de paine prajita. apoi amestecati usor. se aseaza in castron. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. cca 10 cm lungime. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. tonul tocat bine. raciti-le. Sarea.mare. Frunzele de telina. se face o bordura din rulourile. Varza se stoarce. se fac rulouri. amestecati din nou si serviti. pe marginea farfuriei. se adauga merele scurse de suc. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. iar pe mijloc se asaza legumele. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. amestecate cu maioneza. morcovul. dupa gust. otet si sare. spalata. curatati-le si taiati ouale in sferturi. Turnati deasupra dressingul Caesar. piper. ardeiul. sare si piper dupa gust. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Intr-un bol mare asezati salata. gulia. 187 . Cand este gata. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. scurs (la conserva) =1 salata mare. uleiul. se taie fasii subtiri. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. verdeata. parmezanul ras. sucul de lamiie. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful