SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . unt. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. curatat 4 . apoi supa de pui si piperul. curatat 2 cepe rosii. se taie in fasii subtiri.. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Dovleceii se taie in cubulete. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Se toarna zeama de zarzavat. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. Dupa ce se ia de pe foc. se da un clocot. se spala si se scurg. cat sunt inca fierbinti. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. dupa ce da in clocot. Dupa ce au fiert bine cartofii. Se adauga cartofii. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. se paseaza. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. apoi se ia cratita de pe foc.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. 14. 13. ca s� nu se prinda de fund. Ardeii. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se lasa la fiert cca 30 min. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. pana se face crema. se taie fasii subtiri sau cubulete. Se spala pestele. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se zvanta si se taie bucatele mai mari. sare sis a da un clocot. se toarna supa deasupra. se amesteca cu lapte fiert. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. curatate 2 tulpini de telina. curatati de seminte si nervuri. Se lasa sa mai dea cateva clocote.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Macaroanele se fierb. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se toarna din nou in cratita.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. taiate fin. Se pun intr-o cratita. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se condimenteaza dupa gust. Se adauga un morcov taiat in patru. Se adauga condimentele. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . ceapa se toaca marunt. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. amestecand mereu. se lasa 2 min. Se lasa s� fiarba la foc mic. Supa se amesteca bine in blender. mici. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. pana aceasta se va ingrosa. usturoiul se zdrobeste.

Se pun in mixer. dovleceii. cateii de usturoi curatati. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. bacon. INGREDIENTE:350 g costita afumata. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. se potriveste de ulei. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. gustoasa si picanta. migdalele curatate. supa si fasolea. painea. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Intre timp se prepara legumele. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. potriveste cu sare si piper. stafide. sarea si otetul. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se curg de zeama. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se arunca rosia si cartoful. soffrito. telina. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. sub forma de supa plugarului. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Daca nu se trec prin mixer. fara sa se rumeneasca. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. pana se inmoaie. apoi pastele zdobite cu un sucitor. morcovii. Se adauga spanacul. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. pastrandu-se o parte din zeama. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. rosia zdrobita si cartoful. uleiul de masline. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. sare si piper.

cartofii. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. o sepie se pastreaza intreaga. pana se topeste brinza. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se oparesc rosiile. cuisoarele. si se lasa sa dea un clocot. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. Se adauga ceapa si usturoiul. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. pentru aceasta se ia o chifla medie. Cand legumele sunt inmuiate. Se pune apa la fiert. Preferata de multi. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. cand clocoteste se adauga sepiile. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se soteaza 2-3 minute. se serveste calda. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Se pun rosiile taiate si bulionul. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se taie un capac. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Separat. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se adauga legumele si se mai da un clocot. Separat pregatim orezul. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se pune supa si se acopera cu capacul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se gusta supa de sare si de piper. se raceste putin. vreme de 15 minute. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. savuroasa si sanatoasa. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. ea a devenit o reteta internationala. cateva minute. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se lasa si ei sa se caleasca putin. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se fierb la foc viu 10 minute. se adauga sare si piper. dovleacul. Se indeparteaza capul. se alege si se 6 . satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. 1 crenguta de cimbru. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. fara capac. se scobeste de miez. pana ce devine crocanta. se da putin la cuptor.

La sfarsit se adauga verdeata. se adauga zarzavatul tocat. Se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit. acru si iute. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. se pune din nou la fiert si. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica.spala in mai multe ape. In fiecare bol sau farfurie. acum este stilul thai. dulce. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. care se fierb 5-6 minute. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se opreste focul. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. Supa de zarzavat. se curata de oase. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. amar. Se fierbe 8 minute. se ia spuma din cand in cand. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. Intre timp. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Cand incepe sa fiarba. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. dupa care se scoate carnea. iar cand supa s-a mai racit putin. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Se lasa sa se raceasca. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Dupa ce au fiert se scot legumele. pana cand apa devine limpede. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. in care am adaugat sepia intreaga. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. cand clocoteste. se adauga o lingura de taitei de casa. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme.

amestecand continuu. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. se aduce la punctul de fierbere. frunzele de lamai. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Se adauga laptele de cocos. se curata de pielita si se trec printr-o sita. se fierbe totul 2-3 minute. Se amesteca intr-o oala. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. dupa ce incep sa clocoteasca. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. Se 8 . betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Se pun legumele in tigaie. si se taie in bucati. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se curata dovleacul de coaja. ardeii iuti. se pun pe foc cu 1.5 l de apa si. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. se adauga crevetii. Se adauga pasta de chilli. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. usturoiul.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. cu pui. amestecand continuu. kaffir lime si apoi ciupercile. se taie in trei. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Se curata usturoiul. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. amestecand continuu. ciupercile. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Cand ceapa devine transparenta. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. peste sau alte amestecuri de carne. se acopera cu un capac. fish sauce. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. dovleacul si ceapa. pana cand legumele se vor inmuia. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie.

Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. peste ele supa si se amesteca. se taie felii subtiri. telina si putina apa. se potriveste de sare si piper. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. Cand s-a incorporat bine. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. eventual ornata cu patrunjel. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. incalzind supa pe flacara mica. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. serviti supa in farfurii. cam 50 ml. Se serveste calda. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Supa de praz este delicioasa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se pune capac. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se poate servi cu ardei alaturi. pana ceapa devine translucida. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se potriveste de sare si piper. se strecoara. spala si se taie toate ingredientele. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. se spala. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. rapida si usor de preparat. se adauga 1-1. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. se acopera cu apa. Se pun galbenusurile intr-un castron. Se ia de pe foc. Putem manca cu succes la diete. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin.se pune cimbrul si restul de supa.5 litri de apa. 9 .mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina.

Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. somon. numai buna de servit in timpul verii. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. dupa care se da focul mic. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se indeparteaza cozile. Se pune telina la fiert in apa cu sare. apoi se pun inauntru bucatile de peste. se potriveste de sare si piper. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. . Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. dafinul. hering. cam 4-5 ore. se taie cubulete mici. Se serveste in cani. prazul rondele subtiri. hering. Se topeste untul intr-un vas. vinul alb. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina.. pentru a da mai multa savoare supei. molustele cu si fara cochilie. se taie si se despica capetele de peste. Se adauga sofranul.) 500 g moluste (scoici. semintele de fenicul. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. melci. rosiile si prazul. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. Se curata pestele. dupa 15 minute se adauga mazarea. cimbrul si ardeii iuti. se amesteca bine. apoi se adauga usturoiul zdrobit. se pune sare si piper dupa gust. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. iar rosiile in patru bucati. Se ia vasul de pe foc. ton. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. Intre timp se spala in apa rece molustele. se adauga molustele cu cochilie. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. se raceste si se adauga smantana.

Se scot merele fierte. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. scortisoara. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. 1 pastarnac. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. 1 dovlecel. se drege cu smantana sau iaurt. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se serveste cu frunze de menta deasupra. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. 1 rosie. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. cateva flori de 11 . 1 patrunjel. zahar. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. sarea si piperul. se rad. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. timp de 10-15 minute. Este o supa excelenta pentru masa de seara. 1 morcov. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. Se rumeneste faina in putin unt. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. se potriveste gustul cu zagar si sare. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. se curata de coaja.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. impreuna cu zeama lasata. 1 cartof. cu 2 linguri de zahar si putina sare. timp de 15-20 minute. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. 1 legatura loboda. apoi se trece totul prin sita. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. deci putem slabi in timp ce o mancam.

INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Se adauga fasolea. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. smantana. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. se taie ceapa. rozmarinul. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). se taie bucati. Se amesteca pastele cu fasolea. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. Cele mai indicate garnituri pentru supe.ardeii. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. galuste de gris. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. caimac. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. se mai lasa 5 minute. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. branzeturi. zdrentele din ou. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. un pastarnac. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. ardeiul iute si rosiile. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. spanac�. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Preparati supa de carne de vaca. pentru copii sunt : grisul. galustele de ficat. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. telina si usturoiul marunt. un patrunjel. Pasta e fagioli se face din fasole maro. se pune sare. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor.conopida. ficat sau creier. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. 1 rosie) sare apa 12 . Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. galustele de gris. se taie costita julien. galustele de cascaval. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Se adauga usturoiul. putina salvie. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. taiteii de casa sau diverse paste.se toaca rosiile. un morcov. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. la foc mic.

MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. care se poate consuma si rece. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. dar daca va spun ca supa se face cu bere. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. Dupa ce spuma a fost ridicata. se adauga patrunjel verde fin tocat. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. se curata de pielite. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Se amesteca cu smantana. in asa fel incat ceapa sa fie moale. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Se pare ca in aceasta supa. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. iar ceapa se taie marunt. va va potoli foamea si va va face si placere. Adaugam bacon-ul. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. etc�). Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. doar cu crutoane din paine neagra. supa. Se spala bine prazul si se taie rondele. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. ceapa. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. care ajuta la ridicarea spumei. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Aceasta supa se poate servi simpla. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. reconfortanta. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . dupa 13 . Se adauga si castanele. se pune nautul in apa calduta cu sare. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. se pune sare si mararul tocat. la sfarsit o sa va fie si foame. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. sau pur si simplu in apa cu sare. se adauga zarzavatul. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. taitei. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. se amesteca piureul de legume cu zeama. se pune la fiert in apa rece. buna. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare.doua linguri de naut. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. zdrenta. se strecoara. Vom lua apoi cca. In timp ce beti bere cu prietenii. Cand au fiert legumele.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. se paseaza legumele.

se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. In supa de rosii astfel obtinuta. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Cand au terminat de fiert. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. pasand bine legumele printr-o sita. se spala. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. puteti adauga si crutoane. In timpul iernii. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Dupa ce faina s-a rumenit putin. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. telina si ceapa se spala. daca nu se strecoara supa. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. se amesteca si se potriveste de sare. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. circa 1/2 ora. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. Adaugati frisca lichida. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Restul cantitatilor raman neschimbate. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Ceapa curatata. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. sarea si piperul si amestecati energic. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Daca aveti mixer. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. se stinge cu zeama de legume. se curata. cand se adauga faina. La urma. supa de pui rece. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. apoi se ia vasul de pe foc. se lasa sa mai fiarba 20 minute.

impreuna cu ceapa.3 fire de telina cu tot cu radacina. 50 g unt. cascaval.1 catel de usturoi . sare. lapte.si se presara cu cascaval.dupa gust .Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.sare+piper .de care doriti) . zahar(eventual). sare. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. . obtinem astfel suc de rosii. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.3-4 linguri ulei otet.rosie. Dupa ce legumele s au fiert.marund. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. faina. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . se pun la fiert. condimente dupa gust.5 l apa cu putina sare. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.se pune in fiecare farfurie.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. Totul se da la cuptorul bine incins.1 l apa . cascaval.Il calesti usor in unt.Ingrediente:500g ceapa(alba. cartofi. se curata si se taie feliute gutuile. Mod de preparare:Ceapa se curata. 1 ora. La final adaugam patrunjel.sau zeama de lamiie . 1 zahar vanilat. le scoatem si le pasam/mixam la robot.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. il speli si-l tai marunt. smintina .parmezan. 100 g cascaval. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. putina apa.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.sau supa..5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.piine alba feliata. Cind se serveste.apa+maggi. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.. 2 cepe.cum doriti sa o eveti in supa.se adauga si cuisoarele.pina prinde culoare. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. Adaugi apoi supa de zarzavat. 1 pahar lapte.piper si alte condimente la alegere dupa gust. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.la maxim. 2 cartofi. apa.parmezan(fiecare dupa gust)ras. gutui . apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. 1 galbenus . 2 l apa. 15 ..) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite).se taie rondele. 4-5 cuisoare.Le lasi sa fiarba inabusit.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. ceapa. Adaugam sosul de rosii. adaugi faina.vin alb. sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. Feliile de piine se pun pe o tava. 1 lingura faina.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. unt. Supa crema de telina Ingrediente:Telina.

sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Aceasta 16 .Se serveste fierbinte. zdrobit 1 dovlecel mare. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. se trece fiertura prin sita.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Dupa ce a fiert. galbenusul frecat cu smantana. 1 ougalbenusul. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. sare. 3 galbenusuri. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. 300g iaurt gras sau smantana. Se presara hasmatuchi. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 3 ling ulei. Fierbem orezul 10 min. menta. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. taiati cubulete. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. impreuna cu carnea si morcovul. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. nu se arunca. Se amesteca si legumele pasate. 1 legatura patrunjel. sare si piper dupa gust. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Se sareaza si se stoarce cu mana. dovlecelul ras si zeama lui. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. foi de dafin. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Mod de preparare:Dovleceii curatati. 2. 1 lingurita sare.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. 1 lingura faina. Stingi cu 1. zeama se aduna intr-un castronel. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. ulei. 150g orez. se fierb intrun litru de apa. Intr-un castron mare. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. sau se foloseste blenderul. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare.5 l apa fierbinte. 3 morcovi. Se mai bate inca 3-4 minute. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Dupa ce a fiert zarzavatul. 50 g unt. Supa de cartofi. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. se bate iaurtul 56 minute. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. 200 g smantana. se adauga untul. se potriveste de sare. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru.

si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Dupa ce au firt dovlecii. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Pune supa la fiert. Curata-i si taie-i cubulete. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. adauga supa si tarhonul tocat. si incercam cartofii. adauga frunzele de tarhon. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. sareaza si pipereaza. Cind incepe a fierbe. oprim aragazul si punem capacul. la foc mediu. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Stingem cu supa. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare.2. 3. carry.4.3 Condimentam supa . Fierbe-i la abur. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Adaugam smantana. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. pana se inmoaie cartofii.supa se pune in frigider si se raceste bine. 2. 3. 20 de minute. Lasa la fiert 5 minute. Eventual strecuram prin sita. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . ceapa si rosia.2 Tocam verdeata.taiati felii1/2 kg morcov. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Spala dovleceii. amesteca si pune-o la fiert. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. pana devine galbuie la culoare. amestecand incontinuu. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. piper. Incorporeaza smantana. Se garniseste cu menta tocata. Adauga cateva picaturi de ulei de masline.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. daca sunt gata. mixeaza-i. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. ceapa si morcovul.

se adauga sare doar daca e nevoie... sare.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . 2 linguri cu ulei. supa de legume. in asa fel incat sa nu faca zdrente.700ml.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. 2.200ml.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).. au patrunjel(radacina).dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.1/2 h. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. Intr-o tava se pun feniculul. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. 1 pastarnac. supa devina mai groasa.Se lasa la fiert. se taie marunt si se rumeneste in unt. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. amestecind din cind in cind. se potriveste de sare si piper. rucola. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Dupa vreo 1 .Supa crema se serveste in boluri de sticla .cartofii cubulete . 2 morcovi. un ardei gras. lamaie. 2 cepe mari.1 catel de usturoi.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). zahar. sare 18 . 1 lingura cu chimen negru.sare..Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.Zarzavatul copt se mixeaza la blender.Rucola se spala . Apoi se amesteca incet cu toata supa.100g. Se serveste cu crutoane si smantana. si se feirbe inca 20 minute.. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. piper.1 lingura de unt. Se adauga la supa si se stinge focul. 2 oua.Ceapa se curata .ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.. Se pune in oala. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. smantana..Se adauga sare si piper dupa gust.cartofi. smantana.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.1 ceapa. oua. Se da din nou pe foc. piper.supa de legume si smantana. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). dar se poate si cu totul). faina.3. Mod de preparare:1. morcovii. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. piperul si zaharul. Separat morcovul care a ramas.

paine. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. otet. Supa fiarta se strecoara . In cateva ape. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. slanina. pastarnac. Dupa ce s-au fiert. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. faina desfacuta cu apa. unt. dupa care se adauga: stevia. apa . Ceapa se caleste in unt topit. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. telina. ceapa. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. frisca. apa. Se opareste si se taie fasii. ceapa. se adauga compozitia obtinuta din oua. apa. iar zarzavatul se paseaza.Se serveste cu hrean ras deasupra. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. usturoi. sare si piper pentru garnitura:crutoane. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. Se lasa la fiert 20 de minute. sarea si piperul de cuviinta. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. lapte. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Dupa 10 min de fierbere. faina. praz. sarea si piperul. galbenusul batut si se potriveste de sare. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Se adauga apoi otetul .c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. Se adauga sarea. supa crema de sparanghel 19 . rosii. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. usturoiul. castraveti. faina.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. ardei gras. sare morcovi. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . uleiul. pana se obtine o pasta .

Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Daca o doriti mai fluida.smintina catei de usturoi. telina. rosii decojite conserva. ceapa.). puneti untul in oala de ciorba si. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. completati cu apa pana la compozitia dorita.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.cascaval. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa).smintina se adauga in farfurie. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. sare. Taiati ceapa marunt. 200 g cascaval. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.sarea si piperul se pun dupa gust. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Supa de linte . Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 20 . se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. 1-2 linguri unt. caliti ceapa in el pana la aurire. 1/2 kg linte rosie.piper. care se stoarce in supa. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. pastarnacul si cartoful. se sareaza si se pipereaza supa. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 2 cepe.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. 250 gr. 1/2 pahar smantana. dupa gust.piper macinat. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. insotita de 1/4 lamaie. Se serveste fierbinte.2 naut. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert.deasupra se rade cascaval. Se pune. 2 cepe. gogosarul. Se strecoara zeama.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. morcovul. dupa ce se topeste. taiate marunt. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. 1 varf de cutit nucsoara. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.sare. sare. Cand este rece se taie fideluta. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. iar sparanghelul se da prin pasoar.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. sare şi piper. Cand legumele sunt aproape fierte.

2 cartofi. Mod de preparare:1.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. piper macinat. se da 21 . 4. sare. la foc foarte mic. Se gusta de sare si de piper. piper. Dupa cateva clocote. se spala si se taie marunt. Se incinge untdelemnul. 6. Supa se serveste calda. 7. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. apoi se toarna si apa. Se mai pune o data supa pe foc.Sfat: In loc de tarhon. 60 ml untdelemn. 1 radacina mare de morcov. dupa care se pune la foc. 3. 1 catel de usturoi pisat. 2. 3. Cand fasolea e fiarta. lintea. patrunjel verde. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. dupa care se taie felii. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. In alt vas. Se pune la foc. pe flacara mica. Se aleg buchetelele de broccoli. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se taie in doua pe lungime. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 5. 1 legatura codite de ceapa verde. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. iar restul se toaca si se adauga in mixer. 2 crengute de tarhon. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Se toaca ceapa marunt. se toarna piureul. se trece impreuna cu legumele prin sita. 1 foaie de dafin. 100 ml frisca. pana ce devin sticloase. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. piper si nucsoara si se introduce si smantana. ardeii. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. 1 fir de praz. Mod de preparare:Se alege fasolea. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. vreme de 30 de minute. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 2. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 4. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. sare. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. sare. pana ce lintea se inmoaie. verzi sau murati. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. 1 l apa. La sfarsit se gusta de sare. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. 600 ml iaurt. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. se incinge untdelemnul. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 1/2 lamaie. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). foaia de dafin. dupa care se maruntesc toate in mixer. 1 ceapa alba. 2 ardei iuti uscati. se poate folosi ceapa verde. 1 radacina de telina. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 100 ml untdelemn. 8. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 2 felii de paine. Mod de preparare:1. 6-8 minute. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Se gusta de sare. Mod de preparare:Se spala castravetii. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Totul se mixeaza pana ce devine crema. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. un fir de praz. 1 foaie de dafin. . 2 bucati de praz. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute.Separat. se trece totul prin sita. 2 cepe. Cand clocoteste supa. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. curry-ul si foaia de dafin. piper macinat. 750 gr. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. un catel de usturoi. ½ l lapte. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. verdeaţă. 1 lingura curry. dovleac (curatat si taiat bucatele). prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). smintina. ½ ţelină. Se acoperă vasul. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. fara intrerupere. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. se adauga sarea. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi.1 kg. 60 gr unt. cartofi. spalati si taiati. sare. smântână. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. Pentru crutoane. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. se adauga dovleacul. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 100 g fasole verde. 2 linguri de margarina. se spală. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). cui ii place. ½ conopidă.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Cand legumele se inmoaie. codite de ceapa verde pentru garnisit. . se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. 1 buc. 2 cesti de lapte. amestecandu-se timp de 2-3 minute. curatati. zaharul. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. sare. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. nucsoara. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. 1 dovleac. 1 varf de cutit de zahar.60 g unt. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Se serveste cu smantana. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. cu zeama cu tot. praz. 200 g mazăre. ceapa. sare. 1 catel de usturoi (zdrobit). se taie in 25 . se pun la fiert cu apa pana le acopera. crutoane Mod de preparare:Cartofii. 1 varf de cutit de nucsoara. Cand sunt moi. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. 300 g roşii. crutoane de paine. 100 gr. o lamiie. taiat in doua. Se introduce laptele. piper si codite de ceapa taiate marunt. se trec prin sita. Mod de preparare:Se curăţă legumele. Se pipereaza. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. piper.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. cartofi. se potriveşte de sare. timp de 30 de minute. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri.

apoi. oregano si busuiocul. sare. Cand sosul este aproape rece. se adauga la supa. sare. tocat). oua. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. amestecand bine de fiecare data. Intre timp se bat ouale foarte bine. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. amestecanduse bine. Se lasa la foc mic inca 5 minute. apoi se amesteca cu iaurtul. sau cascaval.Se serveste rece. usturoi. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. iaurt. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. lapte. se ia supa de pe foc. Se toaca mararul. 100 g unt sau margarina. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 10 minute. cu telul prin miscari de sus in jos. Cand s-au fiert dovleceii. 1/2 l lapte. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. 250 ml lapte. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. 1 l suc de rosii. pana se desfac toate cocoloasele formate. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. 150 gr. sare. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. marar. 2 oua.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. Se lasa 30-40 minute pana 26 . piperul. 100 g faina. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. Se toarna sucul de rosii.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. faina. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. se pun galbenusurile si branza rasa. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. adaugat in 2-3 randuri. piper. se da in clocot. se da focul incet si se adauga laptele. unt.5 oua. Se adauga sarea. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. 4 . se adauga faina si se rumeneste un pic. 1 lingura faina.

10 masline. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. 30 g faina. 10 ml smantana. ciuperci. Cand se scoate din cuptor. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. Untul se freaca pana ce devine moale. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei.toate taiate in cuburi mici. numai un minut. o lingurita cu varf mustar. ca sa rezulte un sos omogen. maslinele. vin. apoi se adauga tocatura. foaia de dafin. 30 g unt. 2 linguri rom. Daca este nevoie. sunca. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. se pune putina apa. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. un ou. sardele. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust.cand budinca se rumeneste frumos. se rade branza. orez si oua. Deasupra. Se adauga apoi bucatile de carne. sos Bechamel si condimente. 200 g unt. Cand este gata. dar foarte gustoasa! 27 . piper. Nu se deschide cuptorul 20 minute. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. o lingurita rasa de sare. acoperite. se adauga si smantana. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . sarea si condimentele. sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. piper. sare. 100 ml vin. 100 g sunca. piper. unt si lapte. la foc mic. acoperite. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. avand grija ca la sfirsit. o reteta simpla si deloc pretentioasa. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. sosul sa fie scazut. vinul. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. ou. Se lasa la foc mic sa se inabuse. castraveciorii acri. untdelemn. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. zeama de lamaie. sunca. Pasteta se aranjeaza pe un platou. foaie de dafin. 2-3 castraveciori acri. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. zeama de lamaie. masline. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. o ceapa. apoi se stinge cu laptele fierbinte. 100 g branza. ciupercile. ceapa si nu in ultimul rand condimente. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. amestecand de fiecare data. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. patrunjel. 50 ml untdelemn. apoi se adauga ciupercile. in untdelemn timp de 2 minute. unt. adaugat in 2-3 randuri. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. romul. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. pulpe). si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 150 ml lapte. castraveciori. se trece cu cutitul pe margine. 100 g ciuperci. la foc mic. o cutie de sardele.

iar vinetele s-au fragezit. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Mod de preparare: Ciupercile. 1 lingurita de mustar Dijon. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. 4 . 100 g unt. 50 g unt. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. dupa gust. se pun imediat ciupercile. doua cepe taiate in felii subtiri. patrunjel. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. 8 felii de branza Provolone. 6 rosii zemoase. pana in momentul in care scade sosul. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. turnati compozitia inauntru. 2 rosii feliate subtire. un varf de cutit piper. branza. Despicati chiflele. Castronul se ia de pe foc. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. Adaugati apoi usturoiul. sare si piper dupa gust.Serviti cele sase portii.Ingrediente: 300 g ciuperci. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. ulei. piper. pesmet. taiate in rondele. sare.5 oua. 2 oua. 2 catei de usturoi. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora.10 fire de busuioc proaspat. 6 ardei iuti murati. 6 chifle medii. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. se trec prin masina de tocat. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. taiate felii. doua vinete mari. sos Tabasco sau picant. 250 ml lapte. bine spalate si stoarse putin. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. 1 ceapa. ca sa nu se formeze cocoloase. Se coace timp de 28 . rosie. 8 . amestecand bine. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. marar. cateva firicele de busuioc si putin piper. Se trage de pe foc si se lasa la racit. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. 100 g branza telemea. 250 g ciuperci (orice varietate). Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . cascaval sau parmezan. putina faina. Cand sosul este aproape rece. Mod de preparare: Se spala ciupercile. 200 g orez. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. impreuna cu zeama care au lasat-o. pregatita dinainte.10 minute. adaugand ardeii murati si cascavalul. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul.

100 g unt. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. ulei de masline. piper. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. Separat se curata vinetele. Mod de preparare: Se fierb cartofii. se asaza doua foi pe fundul vasului. se unge cu ulei si se da la cuptor. 2 oua. sare marina. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). se toarna 3 linguri de ulei de masline. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. ulei. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se scoate dupa aproximativ 25 . frecata cu usturoi. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. 100 gr branza de vaci. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. 4-5 catei de usturoi. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. apoi se amesteca bine cu untul. se paseaza si se lasa sa se raceasca. se scot samburii si partea albicioasa. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 1-2 fire de ceapa verde. piper. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. 1 legatura menta. Se face un sos din ulei. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. si stropita cu ulei de masline. ulei de masline extravirgin. otet. 1 legatura de busuioc proaspat. maghiran si boia dupa gust. sare. sare. 2 vinete. 50 gr branza de burduf. sare marina. 50 g cascaval. piper. cateva rosii coapte. 6 catei de usturoi. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. 150 gr piept de pui prajit. maghiran. se condimenteaza si se amesteca bine. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 4 oua. otet cu ierburi aromate. otet cu ierburi aromate.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm.30 de minute si se serveste cald. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Se asaza intr-un bol. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se spala apoi rosiile. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . cateva fire de patrunjel. margarina pentru ungerea formei. boia. 3 linguri de cascaval ras. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. apoi se condimenteaza cu sare. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza.

piper. La final sufleul se stropeste cu unt topit. untura pentru uns. patrunjel verde. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. 50 g faina. 80 g unt. 3-4 linguri de lapte. Intr-o tava unsa se asaza 30 . se scoate. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. apoi se amesteca cu galbenusurile. 80 g faina. 100 g cascaval. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Se pregateste apoi un sos alb din unt. Se serveste cald. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. lapte si faina se face un sos alb. 200 g cartofi. 50 g cascaval ras. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Cand e gata. sunca presata si albusurile batute spuma. iar ciupercile felii. Dupa ce s-a racit. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. 200 g mazare verde. sare. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se calesc toate in putin unt. Dupa aproximativ 50 de minute. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. 3 oua. punandu-se apoi la calit in putin ulei. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Mod de preparare: Din unt. se rastoarna totul pe un platou. 200 g conopida. care se pune apoi la fiert pe aburi. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. acestea se amesteca cu oua. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. ulei. se spala bine. 200 g morcovi. 3 oua intregi. 4 oua. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. 40 g cascaval. 200 g ciuperci. sare. Intr-o forma unsa. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Ingrediente: 350 g ciuperci. 4 oua. Se adauga si galbenusurile. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. conopida se desface in buchetele. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Morcovii se taie fasii. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. pesmet. 2 chifle. sare. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. 40 g unt. cascavalul ras. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. lasand-o sa se faca pe abur. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. consistent. 50 g sunca presata. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. sare.

consistent. conopida pasata si albusurile batute spuma. sare. 40 g faina. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se condimenteaza. piper. 300 ml lapte. 3 oua. sos de smantana. sos de smantana. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. 250 ml lapte. sarea. unt pentru uns forma. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. din unt. 3 oua. Cand sufleul e gata. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. faina si lapte se face un sos alb. i se adauga spanacul. 4 linguri sos de rosii. Se unge cu unt o tava. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. 50 g cascaval.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. 60 g faina. sare. 4 oua. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. Se prepara apoi un sos alb din unt. 50 g unt. nucsoara si cascavalul ras. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. sare. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. consistent. Din unt. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. 50 unt. Se serveste cu sos de smantana. lamaie sau sos Remoulade. care se lasa apoi la racit. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se scoate apoi ficatul. Intre timp. Se serveste cu sos de rosii. 200 ml lapte. Cand e cat de cat rece. 5 oua. unt topit si cascaval ras. sare. 50 g faina. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se curata spanacul. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Se serveste cu sosuri de smantana. pesmet. 3 oua. 60 g unt. faina si lapte se face un sos alb. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. 60 g unt. nucsoara. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. piper. galbenusurile. 31 . 300 ml lapte. pe aburi. care se lasa apoi sa se raceasca. ciuperci. se lasa putin la racit. se amesteca bine si se condimenteaza. restul pastrandu-se intreaga. piper. Se unge o forma. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 60 g faina. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. 50 g unt. sare. 2 chifle. Odata racit. Se separa ouale.

se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 100 g faina. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. faina. 100 g cascaval. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 100 g faina. piper. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Se serveste cald. 300 ml lapte. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 60 g cascaval. 300 ml lapte. 5 oua. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se serveste cald cu sos de smantana. 300 ml lapte. Se serveste cald. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. lapte. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. RULADA CU CIUPERCI 32 . faina si lapte. 30 g cascaval. se taie in lungime si se inlatura samburii. faina si albusurile batute spuma. 50 g jambon. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. sare. Cand baza e gata. 100 g faina. unt si lapte. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. sare. sare. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. vinetele si albusurile batute spuma. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 100 ml smantana. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 500 g conopida. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 3 linguri faina. Ouale se separa. galbenusurile fiind incorporate treptat. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. 5 oua. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Din unt. 5 oua. 200 g smantana. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Mod de preparare: Se curata dovleceii. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. iar albusurile fiind batute spuma. 3 oua. Se amesteca si dovleceii si albusurile. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Intre timp se curata conopida. 2 linguri smantana. sare. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 100 g unt. se curata. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 100 g unt. se fierbe si apoi se paseaza. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. 100 g unt. unt pentru ungerea formei.

Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. se presara si restul de unt in bucatele micute. pesmet si se prajesc in ulei incins. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Separat se freaca galbenusul cu smantana. unt si faina. oul batut bine. 100 g faina. sare. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Cand aceasta e gata. piper. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 50 g unt. sare. 1 lingura ulei. se iau 3 . La final se adauga si 1 33 . 100 ml smantana. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 100 g faina. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se pune un varf de sare. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. se asaza buchetelele de broccoli. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca.4 linguri si se pun deoparte. se sparge oul. 200 ml smantana. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. sare. 50 g faina. 1 galbenus. pentru aluat: 200 g bere. 50 g unt. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. 60 g unt. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 50 g cascaval. 100 g pesmet. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. pentru umplutura: 350 g ciuperci. 1 ou. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se trec prin faina. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. se scoate pe un servet umezit si se umple. amestecand continuu pana ce se ingroasa. pentru umplutura: 200 g jambon. se condimenteaza si se calesc in unt. sare. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. sare. 90 g unt. Se servesc ca aperitive calde. Se lasa apoi la scurs. iar dupa ce acesta se raceste. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. 1 ou. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. 1 lingura de faina.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. 1 cescuta de lapte. 3 oua. 30 g cascaval. 100 g cascaval. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Intre timp se curata ciupercile. unt si faina. 80 g faina. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. se taie feliute. Dupa ce au fiert. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 3 oua. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 100 ml ulei.

Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.cupe care se umplu cu salata de vinete. se taie in mini .coaja de portocala razuita si fisticul.faina.patrujel verde tocat.2 oua intregi. Intr-o tigaie. Fistic.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.100 gr ceapa 34 . iar fructul rezultat se taie cuburi. In prima parte pune ketchupul. se dau prin faina si se coc in ulei. 4 vinete. migdale 1/2 lingurita coriandru. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.200 gr. 1 ceapa mare. pentru cateva secunde. 2 rosii. sunca pui. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. se condimenteaza cu coriandru.lingura de ulei.20 gr. ca nu am gasit fistic la ABC.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). pipereaza compozitia dupa gust. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. Se taie anansul in doua si se scobeste. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. in ulei incins. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. il impartim in 2 . se lasa la scurs.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). piper.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. maruntit sau macinat. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. ardei gras rosu. Se servesc ca aperitive. branza telemea razuita.1 catel usturoi.1 buc.100 gr. sos :1 lingura ketchup. ghimbir proaspat. Orez.2 catei de usturoi pisati.50 gr.ulei. Rosiile se taie felii subtiri.20 gr. Se sareaza . se curate.sare. se sareaza. gogosari). se formeaza bilute .Restul de iaurt (400 ml).o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.15 minute.2 linguri de ulei. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala.si un pic de patrunjel verde tocat.500 ml iaurt.oul intreg. Se toaca apoi bine. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. sare.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). piper alb si sare dupa gust. dupa care se fierbe in supa de pui. se decojesc. Ananas.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).1 ou intreg.2 oua fierte si razuite.piper alb macinat.1 portocala. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Dovleceii se fierb 10 . patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. adaugam usturoiul.boia iute sau ardei macinati. carnea macinata. ulei.400 ml.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.

Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.20 gr rama. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute. ardeii se taie cubulete mai marunte. piper.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .sare.putina sare si piper.1 cutie de ciuperci .apoi se curata si se fac piure. 2.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.2 oua. prajit. cca 30 minute . capacelul cartofului si marar uscat.Se lasa apoi la racit . ceapa.1 leg ceapa verde . 1 lingura de mustar. 35 . ketchup.5 oua . iar se pune amestecul de carne .Se pun la scurs pe hartie absorbanta. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.sare.sare.100 gr ciuperci.400 g cartofi. marar .20 g drojdie 1 lingurita zahar.se amesteca si se lasa la racit.Se adaug untul. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.5.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. usturoiul.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. sare si delicat.1 leg patrunjel .ulei pt.ciupercute . 1/3 din compozitie se pune in el . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.ketchup . Am pus ciupercile in fiecare cartof. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . se portioneaza si se poate apoi servi. mararul si patrujelul taiate marunt.piper.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.1 lingura mustar dulce. strecuram si lasam sa se raceasca.100 g faina.sare . la foc mic timp de 50 minute.piper. sare. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . patrunjel tocat.maioneza Preparare: 1. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.patrunjel tocat fin.3. piper. ciupercile maruntite.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Se unge o tava de chec cu putin rama .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . Am dat la cuptor. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.unt . Ceapa o dam prin razatoarea mica. ouale si am codimentat cu piper.2 linguri unt.100 gr cascaval razuit. peste punem ardeii portocalii . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.4.smantana .

ceapa tocata. piper.4 catei de usturoi . intr-o strecuratoare. la foc potrivit. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . ceapa si ardeii caliti. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. . pesmetul. il curatam de coji (dureaza o ora doua . adaugati faina de malai si sarea. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. dar multi sant incantati de gust). usturoiul zdrobit.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat .piper Preparare: Curatam vinetele.3 linguri de pasta de susan . se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. cum va place). Portionati in forme. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). Le scurgem apoi bine.un varf de cutit praf de copt.2 ardei grasi taiati cuburi. si dam la cuptor 45min. Se lasa sa se raceasca bine. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.ulei de masline . Frecati oul cu ulei si smantana. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra..2 linguri faina. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Dam deoparte. pasta de susan. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.o lamaie . Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.3 oua. calim ceapa si ardeiul 34min.Intr-o tigaie. pentru 20min.Ungem cu oul oprit. sare. iar in final adaugati amestecul cu faina. patrunjel . dar e mai bun asa). un praf de boia si zeama de lamaie.2 linguri ulei4 linguri pesmet.marar. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.sare. taiati cubulete si omogenizati. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. carnatii si ardeii. Omogenizam bine. ouale. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.o legatura de patrunjel . pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .maioneza . la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Dati la cuptorul incins.. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.2 cepe taiate marunt. cerneti-le impreuna. dupa gust. Condimenteaza cu sare.un praf de boia dulce . Dupa ce s-a fiert. sare piper. faina amestecata cu praful de copt. verdeata taiata marunt.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). cand il fierbem bine in apa cu sare.

. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. 1 andiva. piper Preparare: Caracatita se curata.telina (cotoare ca aici alta nu este) .iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. faina. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Se adauga sare. Separat.Se pun intr-o tava cu ulei. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .coapte si tari.patrunjel verde tocat .lamaie (1/2) .1-2 catei de usturoi . Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. untdelemn. dar care sã curga. 2 doua linguri unt. 50 g somon afumat. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.sare . delikat si patrunjel. delikat.1 ceapa. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.dupa care se amesteca cu ficateii. doua cepe mari. mai mici dupa cum va place). sare. maslinele.Se adauga putina sare si oul batut. sare. apa minerala. deh. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . 50 g branza feta.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.. piper. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. sare.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.o mana de maslinute negre . sare. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.1/2 kg ficatei de pui.2-3 morcovi . 1 lamaie. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. piper.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. pentru sote: 1/2 kg morcovi. piper. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. se adauga o ceasca de untdelemn. 37 . Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.. piper. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. piper. 50 g caviar.iar pe desupra se presara cascaval ras.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.30 minute. doua linguri delikat. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.1 ou.1lamaie verde.ulei de masline. sare. un ou.

Caliti putin ceapa. sare. Aperitiv cu vinete. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 150 g orez. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. sare. taiate felii subtiri. puneti pe ea ardeii. apoi le spalati si le stoarceti de apa. sarea si piperul si amestecati usor. 4 bucati peste afumat dezosat. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor.Scoateti ardeii. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 60 g faina. 500 g fileuri de sardele (dezosate). Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt.Mod de preparare: Mai intai.Inainte de a-i servi. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. Adaugaticrevetii si patrunjelul. Puneti sare si piper. se spala si se curata frunzele de andiva. 600 ml lapte.Scoateti codita si semintele ardeilor. 2 lingurite hrean ras. ulei de masline. maioneza. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. sare. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. 1 lingura de marar verde tocat. 1 ceapa. Le prajiti in ulei incins. Sarati. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 3 linguri patrunjel. 1 fir de patrunjel. 3 linguri de untdelemn fin.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 3 linguri de otet aromat. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). piper. 400 g zeama de legume.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 38 . . Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. 2 fire de cimbru. curatati si taiati in doua.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. Adaugati orezul si continuati calirea. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. 1 conserva ton.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. amestecand. 4 catei de usturoi. piper. piperati. 500 g branza de vaca.Serviti-i presarati cu patrunjel. 50 ml vin alb. piper. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. 70 g unt. amestecand. sare. 2 pahare de iaurt. Stingeti cu lapte.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 250 g creveti mici curatati.Ungeti o tava cu untdelemn. fara sa le taiati carnea din interior. 2 foi de dafin. pe lung.

fructele de mare. 2 crenguţe cimbru. Se adauga galbenusul de ou. 1 lingură zeamă de lămîie. Separat. se umplu jumătăţile de ou. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. După ce sînt fierte tari. 1 linguriţă muştar. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. o ceapa mica tocata. o legatura patrunjel tocat. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se presara patrunjel. muştarul. un ou. o lingura faina. un virf de lingurita cimbru tocat. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. o mina ciuperci taiate marunt. 3 lingurite faina. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se adauga faina si se amesteca bine. treptat. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Uleiul se scurge din conservă. 2 linguri ulei. sare. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. boiaua. zeamă de lămîie. 250 g fructe de mare. 1 căţel de usturoi. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. 25 g unt. 2 lingurite patrunjel tocat. o lingura cascaval ras. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. castraveţi acri. 3-4 linguri ulei de măsline. 1 conservă ton (natural). Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). Cu această compoziţie. sare. 1 cutie cu ton în ulei. laptele caldut. Se ia vasul de pe foc si se adauga.În plus: 8 felii pîine albă. 39 . Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). jumatate pahar vin alb sec. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. pînă cînd devine totul o pastă. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. untul. 1 ceapă roşie. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. 1 ceapă mică. 1 lingură unt. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. Se adauga pestele. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa.Se serveste ca aperitiv. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. 150 ml lapte. sare. o cana lapte. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. 100 g unt. se curăţă şi se taie pe jumătate. o cana apa. 4 căţei de usturoi. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. piper.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. sare. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. se sareaza si se pipereaza. cu sosul.Feliile de pîine se rumenesc. Se sărează şi se piperează după gust. Se lasa pe foc cinci minute. boia de ardei. 1 tulpină ţelină.Tonul scurs se rupe bucăţele. Se servesc cu castraveţi acri. piper. se soteaza ciupercile si ceapa in unt.

cu sosul picant.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. sare. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. piperul verde pisat. 1 lingură capere. sare. piper. 1 lamaie mare.Se serveste cu cartofi natur. patrunjel. untul. 1 lingura unt. piperul alb si sarea. 6 galbenusuri. 1 chifla. la 160 grade C. 2 cepe. 75 g unt. Amestecaţi bine. patrunjelul. 3 linguri capere in otet. 1 lingura de otet. 200 g peste oceanic. Fierbeţi oul tare.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 1 ou. oţet şi ulei. 1 cutie cu ton în ulei. piper negru si alb. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 3 linguri ulei. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. piper. piper. ceapă şi tarhon. caperele şi castraveciorii.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. caperele si restul de unt. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. ciupercile si trufele taiate cubulete. 2 linguri maioneză. Cu această compoziţie. Se face un amestec din peşte mărunţit. 8 fire pătrunjel verde. 4 codiţe de ceapă verde.călduţe sau reci . Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. tocate mărunt. condimentele si sarea. 1 ceapa rosie. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. Se introduce tava la cuptor 15 minute. curăţaţi-l de coajă. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . se pune otet. Se pune la cuptor 30 min. sos brun. 40 g ciuperci. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. 2 fileuri anşoa. 4 castraveciori muraţi. muştar. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Se topesc 50 gr. vin rosu. ceapa tocata marunt. piperul negru.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 2 ouă. busuioc. 1 legătură de pătrunjel. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. rondelele de lamaie taiate in patru. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. busuiocul.150 g peşte din conservă. 2 linguri cu piper verde. tarhon. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. sare.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 150 g trufe albe. 1 lingură oţet. pătrunjelul. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. se umplu roşiile şi se ţin la rece.

cu mazarea sotata in unt. 4 ridichi. piper macinat. 50 ml ulei. 1 ou. 1 sfert de varza. se spala. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. cu mararul fin tocat si cu sare. piper dupa gust. 41 . 1 ceapa potrivita. 2-3 catei de usturoi. se scurge bine. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. care se pun intr-un castron. se da pe razatoarea mica. masline negre. 1 lingura mazare fiarta. boabe de piper macinate. 1 legatura de marar. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Ceapa curatata se taie in opt. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 250 g iaurt. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. 1 lingura unt. sare si piper dupa gust. garnisit cu verdeata tocata marunt. Se adseaza cate o lingura de mixtura. ceapa si buchetele de broccoli.in aburi. sarea. 1 varf de cutit chimen. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. taiata marunt. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . 50 g smantana. Se adauga cele doua sosuri. Se prepara o pasta din unt. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. se spala si se zvanta. 60 g margarina.Se face o maioneza din ou. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. cu castravetele taiat cubulete. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 ceapa. Mod de preparare: Se spala ardeii. piperul. in centrul fiecarei tortilla. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. Se curata ceapa. sare si zeama de lamaie. 2 capatini de usturoi pisat.Ingrediente: Ulei de masline. si se infasoara cu acestea. o ceapa de marime medie. chorizo. cu varza taiata fideluta. 1 lingura sare. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 1 lamaie pentru zeama. se amesteca si se serveste fierbinte. 1 castravete. 1/2 legatura marar. 1 morcov. Si se serveste cu smantana. pana ce se obtine un sos neted. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Mod de preparare: Se curata castravetele. 2-3 minute. fasole fiarta si uscata tortillas. 2 lingurite sos de soia. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. piper macinat. smantana. 1 lingurita miere. 1 varf de cutit nucsoara. ganisit cu masline negre. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. 2 cartofi fierti.al dente . In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 3 lingurite sos de chili (dulce).Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. ornanduse cu feliute de ridichi. ulei.

15 g sare. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. 60 g susan. 1 linguriţă maghiran uscat. 6 linguri ulei. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. un vârf de cuţit de zahăr. sare. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. se taie mai intai in doua (pe lung). Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. piper. un pumn hasmatuchi. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. sare.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. Apoi. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. se spală şi se taie şpalturi. se zvîntă şi se taie rondele. 1/2 castravete. Mod de preparare: Se coc vinetele. sare.nucsoara. Se curăţă cartofii de coajă. făină şi cele două ouă bătute bine. 500 g brînză de vaci. ulei. întorcîndu-i din timp în timp. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. două ouă.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. care se servesc calzi. Aluatul: 50 g făină. o lingura zahar. sare. o ceapa. 1 kg castraveti. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). 1 legătură codiţe de ceapă verde. 1 ou întreg fiert tare. făină. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. o ceaşcă de ulei. se pipereaza.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. Ceapa. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. piper. 1 legătură ridichi. patrunjel cret. Se presară cu pătrunjel verde. o lingura ulei. Se bate uleiul cu maghiranul. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. se toaca marunt. 80 ml bere.Chiftelele se servesc fierbinţi.Se toarna sosul peste castraveti. Se pun peste ceapa tocată sare. o ceapă. cu pîine proaspătă şi un vin rosé.Se sareaza. se scot semintele si apoi se taie bucati. amestecand intruna. 100 g maioneză. 42 . Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. 3 linguri de făină. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. chimenul. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. curatata. 1 lingură lapte dulce. Castravetii se curata de coaja. piper. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Codiţele de ceapă verde se spală. 150 g iaurt. pătrunjel verde.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 2 ouă. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. 1 legătură pătrunjel. sare. nucşoară pisată. 200 g smantana.

pana se inmoaie pastaile. ulei pentru prajit. cu iaurt şi ceapă verde. sare. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. 1 catel de usturoi zdrobit. Se amesteca totul cu untdelemn. se dau pe razatoarea mare. taiata marunt. Latkes Ingrediente: 1. se curata. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. piper. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. adaugati la urma menta proaspata. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. Se bat cu telul. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). piper negru macinat proaspat. care se prajesc in uleiul incins. 2 linguri faina. 1/2 lingurita chimen. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Se amestecă într-un vas făina. 1 lingurita de suc de lamaie. 1 ou batut. se spală. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 1 lingura de busuioc tocat. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se taie in cubulete.Se serveste pe paine prajita. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. orez. 1-2 linguri ulei. se amesteca bine.Mod de preparare: Conopida se curăţă. pui. pana se inmoaie. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. susanul şi berea.Dupa gust. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. piper şi nucşoară. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. langa peste. piper.Se adauga uleiul si oul batut. menta proaspata taiata marunt. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. se curata de pielita si de seminte. după dorinţă. cateva frunzulite de busuioc. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 2 linguri untdelemn. sare. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. 1 ardei iute. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se condimentează aluatul cu sare. se sareaza si se pipereaza. sucul si coaja rasa de lamaie. macaroane. sare. 1/2 lingurita coriandru. apoi taiati-le in doua.5 kg cartofi mijlocii. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 1 lingurita untdelemn. 1 lingura de untdelemn. amestecand. 1/2 ceapa. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se toaca jumatatea de ceapa. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. se toaca si el marunt. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. 1 catel de usturoi. Se servesc.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se desface în bucheţele. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. 2 rosii coapte si taiate in cubulete.

In timp ce se coc cartofii. Modul de preparare a retetei:1.sare . se ung cu putin unt fiecare. piper. in ulei. 2. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.450-500 g carne de pasare fiarta .1 lingurita boia dulce . Se da la cuptor pentru 20. taiata marunt. Se pun la cuptor. Se aleg cartofi mari si frumosi. ceapa verde. 3. ridichi taiate. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se golesc la mijloc cu o lingurita. eventual cu boia si sarea necesara.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime.200 g smantana 1 lingura faina .30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . castraveciori cruzi. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Se servesc calzi. se trece prin masina de tocat. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. cu chimenul. se prepara umplutura: carnea de pasare. 4. mancarea este gata. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .250 g fructe de mare . Ingrediente mancare de cartofi umpluti.1 varf de cutit chimen pisat marunt .Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori.2 linguri ulei .2 catei de usturoi . ardei gras. Crusta care se formeaza 44 . se curata de coaja. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . pe o tava. 2-3 minute. carnea de pasare fiind slaba. apoi se spala. Se amesteca cu untul frecat spuma.100 g unt .150 g unt . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. 20-25 minute. Cand este gratinata. la foc potrivit.1 ceapa . Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei.1 ou . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. sa se coaca. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. patrunjel verde tocat. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. Din unt.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.400 g amestec chinezesc . Se garniseste cu rosii. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS.

2 cepe micute. sos wocester. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. susan . Intre timp se fierb cartofii. 1 ceasca smantana. am adaugat cimbrul si foile de dafin. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . asa nu se va mai prinde carnea. o prepari imediat.2 cepe . o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Am adaugat peste carne ceapa prajita. 3. sa scada putin sucul care-l lasa. 45 . Am lasat carnea la prajit cam 15 minute.se trage la tigaie 3.400 ml apa . Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. am sfaramat cubul knor. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .sare. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. isi pierde si gustul. piper . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . sare . Asa isi pastreaza toate calitatile. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.morcov 200 g . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. radacinile de patrunjel feliate.sare. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . Daca vrei sa degresezi supa de vitel. nu numai calitatile. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. piper. 2.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Se va intari cu siguranta. Am sarat.piper . 500 g cartofi.1/2 legatura patrunjel 1. sa se patrunda.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Cand e gata. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Cand faci friptura la tigaie. 250 g ciuperci. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien .3 foi dafin .cimbru .praz 600 g . Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei.2 radacini micute de patrunjel .impiedica sucul sa se verse in tava.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.1 lingura mustar . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.100 g unt. si se toarna peste carne. 4 linguri ulei. Daca e prea tare carnea de supa. Dezghetata fortat.

1 ceapa mare. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. sare. otet. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. frunze de coriandru. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. zahar. 100 g cascaval.Cand ceapa devine sticloasa.1/2 lingurita zahar. sare. piper. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Puneti impreuna cu usturoiul.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 lingurita boia de ardei dulce. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. zahar si tarhon tocat marunt. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. se sareaza si se frig pe gratar. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. 2 vinete. amestecandu-se bine. 2 linguri unt. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. Acest sos seserveste cald peste antricoate. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca.2 catei usturoi. ulei. sos de lamaie. Se adauga putina apa(50 ml). sare. Dupa ce apa a scazut la jumatate. 1 ou. si piper negru.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui.6 frunze coriandru. Sosul ramas se serveste la masa. ceapa si usturoiul se maruntesc.4.sare si piper. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. 5. care se bat bine cu un batsnitel. sos soia. 2 catei usturoi. intr-un bol. 1 legatura patrunjel sau marar. Adaugati carnea si fierbeti. se pun toate la prajit in ulei incins. se adauga boiaua si 46 . 2 rosii. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Vinetele se curata.2 lingurite sos soia. piper. faina Se taie puiul bucati. 1 ceasca ulei. 2 cepe. se ia vasul de pe foc. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). 1 lingura bullion.

Se fierbe putin. apoi se adauga galbenusul de ou.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. se mai clocoteste 10 min.Painea se inmoaie in lapte. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. piper.In timpul acesta.Mancarea se serveste fierbinte. 47 . 1 pahar vin alb.Se fac chiftelute. sare.Se fierbe mancarea la foc mic. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Cand s-au inmuiat.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. 1 legatura patrunjel. se prepara galustele din faina.Se pune sare si piper..In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. si se ia de pe foc.Se incearca carnea sa fie facuta. se freaca in continuare. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 250 g ciuperci. 1 lingura unt. 2 cesti lapte. Pui Morengo 1 pui. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. 300 g smantana. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se adauga o lingura de faina. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se adauga paharul cu vin alb. 1 ceapa.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Se micsoreaza focul. ou si unt.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. pana cand amestecul devine un aluat vartos. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. se stoarce. ulei. 200 g faina. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Se inmoaie untul pe foc mic. se freaca spuma. usturoi.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. se sareaza dupa gust. patrunjelul tocat marunt. o franzela mica. sare.Se pune sare.putina sare.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. se amesteca cu carnea.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. 1 legatura marar. se adauga fana in ploaie. 1 ou. 2 felii de paine. o lingura unt.Se amesteca tot timpul. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. oul. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. 1 ceasca ulei.

Intr-un bol turnati untul de alune. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.piper.4 rosii 48 . PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Se pun pastaile de chili in tigaie.1 mar curatat si taiat felii .5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .3 oua . piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.2 cani supa de pui . piperati dupa gust. taiata fin . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. vin de orez. bagati la cuptor si il tineti o ora.o ceapa medie. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.3 linguri sos soia . sos de soia. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.2 cani de cidru de mar .sare. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. zahar si optional pasta de chili.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . se da focul mare. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.1 kg dovleac de placinta.4 felii de branza "brie" . putina sare si piper.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. topind untul de alune. Odata obtinuta aroma dorita. taiata fin . se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute.4 linguri de unt 2 linguri de faina . sare dupa gust . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . fara piele . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Dupa cateva minute se adauga si sosul.1 ceapa rosie mica.10 bucati de sparanghel.sare. curatata. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.2 linguri vin de orez .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. Inlaturati pastaile de chili. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.1/2 cana malai extra . asezonati cu sare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. piper si suc de lamaie. peste care turnati usor supa de pui fierbinte.100 g carne crab. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). otet de orez. curatat si taiat in bucati de 5 cm .2 cepe mari taiate fin . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. folosind malai.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt .3 linguri zahar . decojit si curatat . se amesteca si se lasa sa dea in clocot.3/4 cana de unt de alune . Se pregateste sosul. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . fara cartilaje .

apoi lasati la fiert.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. Se adauga scoicile si fructele de mare. cam 4-5 minute. piper 49 . Pe o farfurie amestecati faina. apa. Apoi adaugati brocoli.1 lingura lapte . adaugati puiul. fara piele .300 gr brocoli congelat 1 lamaie .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. puneti pe o farfurie o bucata de pui. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. apoi cu rosiile cherry. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Pentru a servi. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Apoi adaugati usturoiul.5 linguri crema de branza .2 linguri suc proaspat de lamaie .2 cani de apa .3 rosii .oregano .5 cm. orezul. Se adauga fasolea verde inghetata. 5 bucati de sparanghel. cam 3 minute pe fiecare parte. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. apoi scuturati puiul de eventualul exces.2-3 catei de usturoi . Se lasa sa fiarba 4-5 min.2 cutii de rosii in bulion . Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.9 dl apa . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.1 pachet fructe de mare (2oo g) . morcovul. Se sareaza. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .felii de lamiie .1/2 ardei iute .3/4 cana orez nefiert .1 cutie scoici (250 g) .1 lingura de margarina sau unt . Dati focul mai mare.3 catei de usturoi pisati . cu sare si piper.1 bucata mozzarella . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Puneti apoi crema de branza.1 catel de usturoi . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .1 pachet sofran (0. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .2 cuburi bulion concentrat . apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.unt sare. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.320 gr orez .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min.5 g) . aproximativ 5 minute. apoi se adauga orezul. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. pe ambele parti. Se pun bucatile de pui peste orez.morcov .ulei masline lamaie . cand apa clocoteste.

puiul este gata. Se rade cascavalul peste pui. scoateti-le pielita si samburii.250 ml bere neagra .1 catel mare de usturoi . caliti-o usor. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Taiati marunt ceapa.50 g cascaval .2 cepe . Grapefruit-ul se ia. Rosiile se taie felii. Se toarna peste pui.100 g de miere . apoi se acopera cu feliute de mozarella.150 g jambon . se adauga parmesanul. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . adaugati bucatile de pui. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .dafin . apoi adaugati restul de ingrediente.2 linguri de ulei de masline .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. SALATA DE PUI CU RODII 50 . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.300 grame grapefruit .4 rosii . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime.sare.3 catei de usturoi .cimbru . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.250 g ciuperci proaspete . Se presara boiaua dulce si piperul. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. dupa ce sosul este gata. se condimenteaza.50 g parmesan ras .50 ml vin alb.2 ardei grasi verzi . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.1 lingurita rasa cimbru . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.sare. apoi se presara cu sare si cu oregano. intorcandu-le pe toate partile. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Dupa ce se inmoaie mozzarella. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.2 linguri de boia dulce . se desface in felii si se curata de pielite. pana se face puiul si se formeaza crusta. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. iar la sfarsit.1 dl de vin alb . puneti ceapa taiata. Taiati pieptii de pui in doua. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.oregano . in grasimea ramasa de la pui.faina . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . sec .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. se decojeste.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .patrunjel . se fac trei crestaturi.1/4 pahar de mustar . Scuturati apoi pentru a elimina excesul.

telina. Se amesteca maioneza cu mustarul. pana se rumenesc usor apoi se intorc.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.2 lingurite mustar tip Dijon .4 linguri maioneza . se pun apoi pesmetul si patrunjelul. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. se scoate forma din cuptor.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Nucile se maruntesc. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . cat sa se formeze o crusta rumena.1 catel usturoi . Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. Se transeaza puiul. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. se unge o forma termorezistenta cu unt. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. Orice carne. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. asezata pe un soclu de zarzavat. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. se pune pe mijloc un pahar.100 g pesmet . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta.2 linguri unt . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. Se dau din nou la cuptor 3 minute. Se amesteca faina cu sarea.2 pahare maioneza . Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. pulpe. unsa bine cu grasime. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.2 linguri sos de soia . pe ambele parti.1 ceapa . PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui .1 sfecla fiarta .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. care nu este prea batrana. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. patrunjel. Se ia un platou.100 g faina .4 oua fierte . se poate frige intreaga la cuptor. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. fara sa se arda. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf.piper negru . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. deoarece are carnea tare si fibroasa. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.4 cartofi fierti . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. cartofii.1 lingura unt si unt pentru uns forma .

Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. se amesteca.150 g suc de rosii. se sareaza si pipereaza. ananasul si se mai fierbe o data. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se pune crema de cascaval. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. piper si nucsoara.1 cub supa de pui . Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Asezonam cu sare si piper. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se adauga frisca. caci sosul este delicios. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Dupa ce a scazut zeama. Se pune untul intr o cratita. Se fierbe la foc mic. iar cand incepe sa clocoteasca. Pregatesti asa:Se spala carnea.o ceapa. nautul. fara capac. Se adauga coniacul. se sterge cu servet de hartie.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. nucsoara si se lasa sa stea putin.1 cutie mica de ananas bucati .piper. dar nu de tot.1/2 lingurita nucsoara macinata . se introduc bucatile de pui si ceapa tocata.sare. torni apa si fierbi in continuare acoperit. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Torni si sosul de rosii. dar si cu galuste.50 g faina .600 g filé de piept de pui . Carnea se taie fasii. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Calmari umpluti 52 . Se presara cu faina. se potriveste de sare.2 catei de usturoi. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Speli smochinele. piper. Se poate servi ca atare. Cand s-a racit putin se mixeaza. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.100 g naut .ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. apoi se scoate si se pune la o parte. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. Se freaca faina cu putina apa. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se condimenteaza cu sare.100 ml frisca . se acopera si se inabusa 15 minute. sucul de portocale si ceapa. se pune carnea. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. delicat.1 legatura ceapa verde . se rumeneste. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.50 ml vin alb.sare . Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.4 linguri ulei . Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se stinge cu 500 ml apa. Arzi putin zaharul. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. vinul. a doua zi se fierbe in apa curata. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. se toarna putina apa. pana cand sosul incepe sa faca spuma. Ceapa curatata se taie marunt.

Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. 500 g ciuperci. Caracatita in vin Ingrediente:. curatat. frunzele de dafin.in jur de 20 de cepe mici intregi . vinul. oul. adaugand intre timp putin suc de lamaie.putina sare . daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.. o ceapa. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. Dupa ce se deschide oala. asa incat. ceapa. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. sare si piper. uleiul. Din cand in cand. Se pun in oala impreuna cu caracatita. ceapa taiata marunt. cimbru si verdeata.). se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. usturoiul.1. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. punem patrunjel tocat. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Preparare: Crapul se curata si se spala.2 frunze de dafin . o capatana de usturoi. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. patrunjelul si hamsiile.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. cimbru. piper..Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. se sareaza.se taie tentaculele marunt. 300 g orez. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. cuisoarele. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). apoi se umplu calmarii cu o lingurita. taiem doar tentaculele. 400 g rosii. usturoiul. se unge cu putin vin amestecat cu ulei.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . ulei. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1.2-3 cuisoare .un bat de scortisoara . piper. peste care se adauga orezul. 300 ml vin alb. hamsiile. cand se fierb nu iese toata compozitia. Cu aceasta pasta se umple pestele. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Se serveste cu garnitura de legume sotate.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. 3 linguri pesmet. lamaie. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. Daca se cumpara cei curatati deja. sare. sare. 3 linguri ulei. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. 1/2 caracatita . patrunjelul. scortisoara. Cu aceasta 53 .se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.5 kg. Se toaca marunt ceapa. sarea si sucul de rosii.In cap se inchide cu o scobitoare.

se sareaza si se lasa 10 minute. sarea si piperul.praf usturoi. usturoiul si el maruntit.tarhon. Se adauga frisca nebatuta.compozitie se umple pestele.100ml. Garnitura:300g. se lasa sa clocoteasca .2. frisca de gatit(nebatuta). Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.500g.4 linguri ulei. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. se amesteca cu blenderul. Se tine 40 min la cuptor. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.8-10 minute. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . vin alb. Taiem ceapa si presaram deasupra. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.apoi. Pestele se spala .usturoi. file de peste de mare. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.piper. Se adauga sucul de rosii. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. unt. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. putina sare. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. acoperim tava cu folie si dam la cuptor.patrunjel.5. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Pepenele galben se taie in doua . vinul.50g. telina ( tulpini ).4. Preparare: 1.3.2 lg malai.2 lamai pentru ornat. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. 2 pungi orez .ienibahar boabe.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.ulei masline. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. coaja rasa si sucul de la o lamaie. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. pepene galben.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.200ml.2 lg faina de grau. cand sosul s-a racit . Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.patrunjel.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.1 lingura miere. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.1 lamaie.

Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.3-4 picaturi de ulei de peshte . si peste se pune smantana .cate un catel de usturoi ptr. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .3 ardei iuti bulgaresti. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.6.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.faina . se pune deoparte. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se ia de pe foc si se pune deoparte.pesmet .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.legume congelate(mix) . o feli de gogosar.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. Ardeii iuti se taie felii. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine .zeama de la 2 lamai.4 rosii mari decojite.minute).3-4 linguri de sos de soia . Se amesteca din nou. piper alb. Faina se amesteca cu sare si piper. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .sare . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.feliute de slanina.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. se taie bucati mai mici daca este cazul. Telina se fierbe separat.Se strecoara si se soteaza in unt.ulei aproximativ 200 ml. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . telina sotata si 2-3 linguri de sos. delikat. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Se prajesc ouale .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .Se poate servi cu cartofi natur . fiecare pastrav .sare si piper .7. se adauga apoi orezul fiert . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.seminte de susan .15 pe cealalta .

cate 2 bucati de peste pe fiecare. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. se adauga ardeiul rosu iute. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Lamaile verzi se spala.sare. cu blenderul. 1 lingura de ulei. care se da la cuptor.3 fire de ceapa verde.2 linguri sirop de artar. cu praful de curry si cu siropul de artar si. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. se stropeste cu zeama de lamaie. Preparare: 1.piper. nucsoara.150 g suc de rosii. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Sosul obtinut se toarna peste peste. otet. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.piper proaspat macinat. 3.50g. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. ghimbir ras. 56 . ceapa. Se ung cu marinata.sos de peste. Compozitia se toarna peste peste. 2. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. se face un piure. sare. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.1 ceapa taiata cubulete.sare. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.2 ardei chili. apoi se rade coaja si se extrage sucul. se asaza intr-un vas termorezistent. 5. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Restul de mango se taie cubulete.2 linguri ulei de susan. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. usturoiul si ghimbirul.2 lamai verzi.50 ml vin alb. 80 g unt.2 catei de usturoi.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Se scot frigaruile de peste din marinata.1 lingura curry.sare.6 frigarui. 200 ml lapte.2 linguri sirop de artar. zeama lasata de peste la prajit. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. bucata. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Asezonam cu sare si piper. 30 g faina. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.50 g unt. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. acoperit cu folie de aluminiu. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. 1 galbenus de ou. 1 legatura de marar. se scurge de apa. sare si putina nucsoara rasa.200 ml smantana.1 galbenus. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. sare.4 linguri ulei de floarea soarelui. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. zeama de lamaie. 100 g cascaval ras.o ceapa. 4. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. se ia de pe foc.2 catei de usturoi zdrobiti. Pestele decongelat se sareaza. se adauga mararul taiat marunt. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. se pune in sos.

am pus in cratita cu uleiul pestele..rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare..... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc . De asemenea.4-5 capere. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ..o cana de orez . se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte. cca 15 min . Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. si am curatat cit am putut orice urma de os .putin unt.1 ardei gras rosu. se adauga caperele si smantana.Cele care nu sau desfacut se arunca.1/4 de pahar suc de rosii .foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .1 lingura de ulei . ciupercile in sferturi si sarea. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon..1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. amestecand apoi.Se mai lasa pe foc 2-3 minute.. am inabusit totul sub capac .Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.1 lingurita mustar.Se topeste untul intr-o tigaie mare.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.1 lingura Scotch. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros . PAELLA .200 ml.2 cani suc de portocale.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.2 rosii..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.20 creveti. smantana.sofran.cateva rondele de calamar.. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita ..Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.sare ..3/4 lingurita sare. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala... Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. sa nu se prinda... taiat betisoare. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.se pune uleiul.1 lingura piper pisat.. dovleceii rondele.. sa se lipeasca.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.Se mai lasa putin si este gata..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.700 g creveti de marime medie.un kg de scoici. Apoi.3 ciuperci mari .2 dovlecei micuti ..sare.

apoi se serveste crapul taiat felii groase. cel alterat are solzii opaci. fara strat gros de mucozitati. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. miros greu. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. anusul rectat si inchis. piper. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Pestele proaspat are corpul rigid. la apasare pastreaza tipare digitale. Pestele proaspat are abdomenul normal. nu se scufunda in apa. 3. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. La cuptor se tine 30 min. cel alterat are corpul moale. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. cu umplutura alaturi. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. Se scoate forma din cuptor. sucul de lamâie verde. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. 100g de pesmet. la care se adauga sare. verdeata tocata. intre timp se intorc odata. Pentru îndepartarea mirosului de mâl.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. umede. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. 1 paharel vin alb. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. Într-un castron mare. Se adauga vinul. anusul proeminent. amestecând bine.2. ceapa si frunzele de coriandru. 1 ceasca ulei. sucul de portocale. sare. se amesteca coaja de portocala. 200 g ciuperci. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. se lasa sa se raceasca. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. 1 ceapa. cu verdeata tocata.Se lasasa scada la foc mic. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Se adauga ardeiul gras. o felie paine. reliefat si deschis. la foc potrivit. cel alterat are abdomenul balonat. Se adauga crevetii. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. fara miros neplacut. sare. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Nu se ţin prea mult în apă. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala.. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). cu cratita acoperita. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. ci se spală pe rînd una cîte una. se desprind usor. 100g branza 58 . udata si bine stoarsa.Mod de preparare:1. sare si piper macinat. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. 100g de unt. boabe de piper si frunze de telina. stropit cusosul in care s-a facut. restul de 1/2 lingurita sare. Se Încalzeste În prealabil gratarul. rezistent la apasarea cu degetul. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. de putrefactie. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. Într-un castron separat. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. piper macinat. rigid. sare. pluteste pe apa. moale.

in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. patrunjel. piper. Se serveste rece. In farfurie se aseaza cartofii. 2 catei de usturoi. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se servesc imediat. piper si zeama de lamaie dupa gust. 2 morcovi. Cand caracatita s-a racit. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Caracatita se spala. extrageti molustele. 1 foaie de dafin. ulei. Adaugati deasupra molusca. cu putina zeama de lamaie. se condimenteaza cu sare si usturoi. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. foaia de dafin si sare. sare. 1 legatura de patrunjel. 200g de masline negre si verzi. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. dafin si menta proaspata. frecata cu sare inainte. Intre timp se curata si se spala legumele. 1 lamaie. 1 ora cu multa apa. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Se pune sare. patrunjelul tocat. patrunjelul tocat. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. Separat se fierb cartofi natur. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Se scot. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. ulei si zeama de lamaie. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. calde. 2-3 fire de telina. ulei de masline. putin piper. Sote de midii Ingrediente: 150g midii.Emmenthal. piper. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Se pun in castronul de salata. sare. lamaie. sare. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. 3 rosii cherry. Se serveste rece. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. piper. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. pana acestea se desfac. sub jet de apa. Se mai tin 5-10 minute pe foc. fara sare. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. puneti sare. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. ulei de masline. Se agita tigaia din cand in cand. la 200°C timp de 10 min. sare. 2 cartofi. piper. lamaie. rosiile si usturoiul tocat. se adauga maslinele. 59 . Se pune sare si putin piper. ulei de masline. si o mana de seminte de pin. dupa care se servesc imediat. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. se scurg.

50g de unt. chiar mai bine. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. sare. o ceapa. se poate folosi. Apoi se aşază pe o planşetă. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. amestecand continuu. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. Se serveste cald. 3 linguri apa. Turnati vinul peste fileuri. Deasupra legumelor se pune chefalul. 100g ciuperci champignon. Se frig o ora la foc potrivit. 60 . cu garnitura de legume sotate. Presarati cu sare. se sareaza. folie de aluminiu. 1 si 1/2 pachete unt. ulei. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. Curatati pastravii. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. apoi forma se introduce in cuptorul cald. 4 galbenusuri. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. potriviti de sare si piper. cateva feliute de lamaie. se adauga sare si piper. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. se toarna vinul alb si putina apa. la foc moderat. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. luati sosul de pe foc. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Daca sunt sarate. pesmet. sare. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. se apucă cu mina stingă de coadă. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). 2 linguri otet. 1 pahar de vin alb sec. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. 1 lingura de unt. 200ml smantana. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. piper. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. frunze de busuioc. 2 pahare de vin alb sec. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. fîşii fără să se rupă pielea. sare. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. Se pun intr-o forma unsa cu unt. înainte de curăţire. piper. patrunjel. Acoperiti din abundenta cu busuioc. direct din tava in care s-a pregatit. smantana si presarati un strat de pesmet. curatat si spalat. unt. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . piper.(Daca sosul incepe sa se taie. 3-4 catei de usturoi. se pun cateva bucati mici de unt.

cu sosul preparat alaturi. 120g de miez de nuca. piper. 1 capatana mare de usturoi. 61 . care trebuie să fie albă şi tare. după ce au fost curăţate de piele. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1kg. se scoate din folia de aluminiu. 2 lamai.5 kg. când începe să se înmoaie. se evis-cerează. Se adaugă. 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele. această stare se constată după pielea lor. Se topeşte untul şi. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. se sărează. Toamna ele sunt foarte bune. Se stropeşte peştele mereu. se încorporează făina. 1kg. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. După ce a dat câteva clocote. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Nu se consumă decât picioarele din spate. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1 capatana mare de usturoi. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. o lămâie şi un gălbenuş. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. sucul de la lamai si boiaua iute. 120g de miez de nuca. puţin câte puţin. tarhon. boabe de piper. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. 250ml ulei de masline. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. fierbinte. se spaiă. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 25 grame de făină. bulionul de peşte aromat. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. usturoi pisat mărunt. Cand e gata pestele. 2 lamai. Oricare ar fi modul lor de preparare. sucul de la lamai si boiaua iute. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Cand e gata pestele. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. gustul lor seamănă cu acela al puiului.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Se curata si se spala pestele. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. sare grunjoasa. sare grunjoasa. boabe de piper. 1 varf de cutit de boia iute. 250ml ulei de masline. cu sosul preparat alaturi. Când s-a rumenit peştele. când nu este încă fierbinte. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. se scoate din folia de aluminiu.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

tocate. o lingura de boia de ardei. piper. Adaugati ultimul strat de varza. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. sare. ulei masline. sare. ciuperci conserva. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). 1 usturoi. se verifica legumele daca au fiert. 2 linguri de otet. 1 lingurita paprica. piper. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. 1 ceapa. Se adauga si apa. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. perpendicular pe directia fibrelor musculare. cat sa acopere carnea. la foc mic. 700g carne de porc. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. usturoi.Ingrediente: 600 g cartofi. vinul si rosiile din conserva. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. cimbru. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. piper. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. Dupa 5 minute se presara boia. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. faina. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. 30-45 minute. Intre timp se taie bucati carnea de vita. supa de pui. o lingura de faina. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. smantana. In alt vas.Se amesteca cu apa in care a fiert. 1 ceapa.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. tarhon. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. impreuna cu sucul de rosii. In acest timp. Se adauga cimbru si patrunjel verde. cimbru. 300g carne de vita (sau slanina). 400 g morcovi. prajiti ceapa pana devine aurie. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. marar. sarea. Se potriveste mancarea de sare si piper. patrunjel verde. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore.

1 mana cu stafide. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Se strecoara ceapa. 6-8 cepe. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Adaugati otetul. Piept de pui cu soia si prune 66 . Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. 150g branza de vaci. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 1/2 pahar lapte. 150g zahar pudra. sare. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 1 plic cu zahar vanilat. se taie solzisori subtiri. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. 100g branza telemea. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. patrate. Se sareaza. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 2 linguri cu faina. o lingura de smantana. 5-6 boabe de piper negru.de fierbere pe care o mentineti. faina si mirodeniile. se pipereaza. 2 ardei grasi tocati. peste care adaugi zaharul. o lingurita de zahar. mustarul si zaharul (optional). la cuptor. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Nu-i fierbi insa de tot. o bucatica unt. 1 kg cartofi. 1 lingura pasta de rosii. 200g ficat de gasca taiat cubulete. zece minute. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 200g ciupercute feliate. 2 lingurita boia dulce. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 30 de minute. Se asezoneaza cu boia. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. 2 oua. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. se potriveste de sare. o lingura de mustar extra dulce. intr-o cratita. piper alb macinat. peste care torni trei sferturi din umplutura. 1 varf lingurita boia. printr-o strecuratoare. Se aranjeaza pe un platou. maioneza dintr-un galbenus. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Mod de preparare: Ceapa se curata. 2 cepe mici tocate. 2 foi de dafin. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. praf de sare. Se ia cratita de pe foc. sare. se sareaza. 2 linguri ulei de floarea soarelui. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. 3 linguri untura. Intr-un vas rezistent la foc. intr-o cratita cu untura incinsa. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. torni restul de umplutura. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. sa ramana putin tari. Pe deasupra. o lingura de delikat. Intre timp amesteci bien branza cu oul. asezi un strat de taitei. se lasa sa se scurga bine de apa. 2 linguri untura. la foc mic. piper. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.

se adauga pesmetul si putina sare. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. piper. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. Se adauga sare piper si boia. boia. Se acopera cu apa. 1 catel de usturoi.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. 1 manunchi de frunze de menta. 200 ml smantana. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. sare. 250 ml smantana. 1 ceapa. cateva fire de marar. 800gr prune. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. vin alb sec. 200gr telemea de oaie.Se aseaza rulourile pe un platou. pe care le batem putin cu batatorul de carne. dar nu curgator. 1 ardei galben. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. o lingura de margarina sau ulei. sare. Optional. 2 catei de usturoi. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. sare. 120gr pesmet. Cand carnea s-a prajit. 200 ml bulion. 2 cepe. 1 ardei rosu. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. amestecand continuu inca cateva clocote. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. se adauga boia si piper dupa gust. Se serveste cald. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 canita ulei. 8 fire de ceapa verde. se ruleaza si se prind cu scobitori. Cand s-a racit . Se fierbe 20 de minute. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. 1 ou. apa. sos de soia. sare si apa. ulei. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . ulei. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. 2-3 foi de dafin. o lingurita de sare. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. pana se obtine un aluat moale. 1 sticla 1/2 bere. Se lasa sa fiarba. Nokedli: 1/2 kg faina. Se serveste cu cartofi natur. smantana si 1 cana de apa. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. miere. amestecand cu grija. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. 1 ardei verde. dupa preferinta. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. 2 linguri de faina. o lingura de faina. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. se pun foile de dafin si se fierb. Se mai sareaza daca este necesar. piper. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. apa. boia. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne.

taiati cubulete si omogenizati. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Cartofii se spala si se fierb in coaja. cerneti-le impreuna. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. usturoiul in jumatate. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. Daca este necesar. 4 linguri de ulei. se unge cu albusul batut. 4 catei de usturoi.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. usturoiul zdrobit. se curata si se zdrobesc. carnatii si ardeii. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. 1 ceapa rosie. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. iar in final adaugati amestecul cu faina. In putin ulei se caleste ceapa. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. 8 catei de usturoi. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Se preincalzeste cuptorul la 160C. se mai adauga apa. 200g castane fierte si caratate. un varf de cutit sare. iar marul in felii. 3 linguri ulei. se sareaza dupa gust. Se serveste alaturi un vin alb sec. Se servesc cu coltunasi. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Apoi se curata de coaja. Frecati oul cu ulei si smantana. uleiul si apa. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. se adauga usturoiul. se limpezesc in apa calduta. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. 1 mar. se scot. Apoi. Cartofii raciti se framanta cu faina. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Castanele se fierb si se curata. Dati la cuptorul incins. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. 2 oua. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Portionati in forme. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. se taie in bucati si se frig in ulei. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. 100g slanina afumata. adaugati faina de malai si sarea. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Pentru garnitura: 600g cartofi. ceapa tocata. . peste se aseaza carnea.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

pentru 10-15 minute. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. sare. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. 72 . Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. 2 crengute de cimbru. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 100g zahar pudra. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Topiti untul. 50g zahar tos. un praf de scortisoara. indoind marginile sub fructe. 1/2 lingurita chimen pisat. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Se introduce tigaia la cuptor. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Lasati-l sa se raceasca. puneti deoparte 500g. 1 kg de mere. zaharul pudra si praful de scortisoara. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Turnati compotul peste aluatul din forma. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). groasa de 3-4 mm. 6 linguri ulei de masline. romul si 2 linguri apa. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. sarea si untul. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. Opariti rosiile. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Se adauga galbenuaul. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. piper. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. cu un diametru de 20 cm. intindeti aluatul in ea. adaugati chimenul. puneti carnea inapoi. 2 cepe. 4 cepe mari. 6 vinete potrivite. 8 felii de bagheta (paine lunga). Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. 1/2 lingurita chimen pisat. Restul. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. 3 catei de usturoi. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. cam de 2-3 mm. Se scoate din cuptor. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. rosiile. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Curatati merele. sare. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. piper. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Dupa ce s-au prajit. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. cimbrul. Turnati in forma compozitia din cratita. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. apoi se desprind marginile cu un cutit. la foc domol. sarea si piperul. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Se framanta un aluat flexibil. repartizati deasupra lamelele de mar crud. 100g cascaval ras. in forma concentrica. cu putin sos de rosii. 250g rosii coapte. Incingeti cuptorul la 180C.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. 50g jeleu de mere sau de caise. Se serveste calduta. in forma de evantai. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). 1/4 l vin alb sec. la foc iute. un praf de nucsoara. 50g unt. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Lasati sarlota sa se raceasca putin. presarati deasupra si restul de zahar tos.

se curata. o jumatate lamaie. chimenul. 1 lingura ulei de masline. Se adauga piperul si sarea. vreme de 10-15 minute. dupa gust. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. praful de nucsoara si se pune la fiert. orez. pe flacara mare. 2 galbenusuri. 4 felii subtiri de slanina afumata. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. Se adauga galbenusurile. piper. tocati-o marunt. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. Usturoiul se spala. un galbenus. 2 galbenusuri. zaharul. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. sare. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 1 cartof fiert in coaja. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 1 lingura boia dulce. pana ce sosul devine consistent. se adauga apa cu Delikat. 3-4 catei de usturoi. 1 lingura rasa faina. fara grasime. La sfarsit. Se adauga apoi toate ingredientele. piper. sare. busuioc. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). sare. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). diferite legume fierte. sare.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . 1 lingura faina. tarhon. 40g unt. Se bate totul pana se ingroasa sosul. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. 1 fir de salvie. 1/2 lingura zeama de lamaie. 1 cub de zahar. 300ml ulei de masline. piper. 2 linguri suc de lamaie. Se stinge cu vinul alb. se adauga mararul tocat fin. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. piper. se adauga sare. zeama de lamaie. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se recomanda cu spaghete. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 50g unt de sardele. sare. piper si zeama de lamaie. 1 lingura marar tocat fin. sare. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. de fapt. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. ca pentru a prepara o maioneza normala. 100g alune curatate de coaja. 250ml untdelemn. 500ml vin rosu. Adaugati uleiul. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. o maioneza cu usturoi. sare. piper. Mod de preparare: Acest sos este.

piper. Se sareaza. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. cimbu de gradina. prajiti ruladele pe toate partile. cu spumiera. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. se presara cu pesmet. se sareaza si se pipereaza. 1 1/2 cana zahar. Cand s-au rumenit. se zvanta. piper negru. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. cimbrisor. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. de pielita. fara pic de grasime. 2 linguri pesmet. In aceeasi tigaie. Cand s-au inmuiat. la foc mic. 4 linguri ulei de masline.minute. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Peste cu susan si sos acrisor 74 . se scot samburii. Se curata pestele. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. rozmarin. rosioara. cate un minut pe fiecare parte. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. inghetata de vanilie. 3 cepe. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). Se scot fructele cu o spumiera si se curata. Se amesteca cu o lingura de lemn. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. la foc mic. busuioc. o tulpina de telina. se calesc si ele inca zece minute. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se adauga piersicile spalate. Mod de preparare: Carnea se curata. se pipereaza si se pun intr-o tava. Intre timp. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. intoarceti-le des. Daca lichidul nu acopera fructele complet. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). salvie. pana ce se evapora tot lichidul. se sareaza. sare. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. 1 cana zahar si mierea. caliti ciupercile in 20g unt. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. zdrobind zmeura. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. gustati-le de sare si piper. 2 linguri pesmet. 5 minute. Asezati ruladele peste dulceata. 3 linguri ulei. Pentru o nota artistica. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. 1 1/2 cana zmeura. 1/2 cana miere. Intre timp. se curata telina si se taie cubulete. caras). 4 piersici mai tari. cu grija. se asaza fructele in cupe sau farfurii. la foc potrivit. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. 2 linguri de malai. Incingeti untul ramas in tigaie. sare. un bulb de telina. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. de final. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. pana incep sa clocoteasca. tocatile. 1 lingurita praf de usturoi. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Se adauga telina. menta piperata). cca 10 minute. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. oregano. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. rulati-le si fixati-le cu scobitori.

se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. presarati peste ei putina sare. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. se rumenste foarte usor. 2 catei de usturoi. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Scurgeti-le imediat. 3 linguri ulei. 600ml lapte. sare. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Mod de preparare: Coaceti ardeii. rasturnati-le intr-un castron incalzit. 20g unt sau margarina. piper. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. 2 linguri ulei de masline. puneti-i intr-o cratita. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. taiate în bucati de 3 cm. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 50g smantana acrisoara. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 1 ceapa mica. 1 priza de cimbru uscat. Intre timp. Se adauga faina. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Ele trebuie sa ramana 75 . verzi). galbeni. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 1 ceapa. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 1 lingura salvie. 1 lingura patrunjel. 1 lingurita boia. 1 catel de usturoi. 1 ou. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). 60g seminte de susan. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 1 ardei gras rosu (capia). Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 8 fire busuioc. 3 ardei grasi galbeni. Pestele sarat si piperat se da prin ou. maruntit prin razatoare si sarat. Scurgeti de apa. Se incorporeaza boiaua. broccoli). Mod de preparare: Se curata ceapa. Serviti-le fierbinti.1 ardei verde sau roşu. se lasa sa mai dea in cateva clocote. Curatati ceapa si usturoiul. 20 g faina.

pana cand s-au inmuiat ciupercile. ciupercile. se spala si se taie ambele felii subtiri. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Dupa ce este prajita. Se spala busuiocul si se curata de apa.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. sare si piper. amestecul de ciuperci si painea. Se taie painea cubulete mici. Varza se taie in fasii. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Deasupra se presara salamul. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. care se rumenesc intr-o tigaie.apoi se lasa sa se raceasca. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. salata verde si busuiocul. pana cand se obtine un sos de salata legat. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Se asaza pe un platou cartofii. se spala. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min.Sucul de lamiie se bate cu sare. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.Intre timp. Se amesteca toate ingredientele. se zdrobeste branza. Se ia cratita de pe foc. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. sa potrivecs de sare si piper. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. se presara cu marar tocat. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Uleiul ramas se amesteca cu otet. se presara cu patrunjel.Se despart foile de salata. Ouale se taie marunt. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. otet. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Se curata usturoiul si se toaca. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. intr-o lingura de ulei .piper si oregano si se toarna 76 . Feliile de salam se taie fasii. branza. se curata si se scutura de apa. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.suculente. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime.

se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Umplutura se prepara din 250 g zahar. la fel si ardeiul cuburi. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. oregano. 1 ardei gras. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Se stropesc cu ulei de masline. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. sare. 2-3 rosii. busuiocul. 1-2 dovlecei. pana se termina nucile. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. 1-2 cepe mari. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. 100 g nuci trecute prin masina. Daca pasta este prea groasa. Siropul se prepara din restul de zahar. 200 g telemea de oaie. se pune o alta foaie. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. Se aduga treptat uleiul. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. Se unge tava cu unt. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. Se lasa la fiert inca doua minute. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. coaja de portocale rasa. sarea si piper. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Dupa ce untul s-a topit. Pasta cu busuioc. piper.deasupra .

Se stropeste baclavaua cu unt. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. se zdrobesc superficial. se toaca putin. 100ml ulei de masline. Tzatziki .Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 1 lingura de miere si otet balsamic. 4-5 catei usturoi. cimbru uscat si proaspat. ceapa verde. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. amesteci putin tot. Cand este gata. usturoiul. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. ceapa verde etc. Se da tava la cuptor la un foc domol. ulei de msline. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. Eu pun cam 4-5 linguri. Pieptul de pui se rupe in fasii. se curata morcovul. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. castravetii. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. rosiile.Se condimenteaza cu putina sare.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. crutoanele. 1 morcov mic. se lasa cu coaja. Se spala castravetele. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. otet balsamic. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt.sos pt. jumatate de castravete. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. se amesteca cu cartofii. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. branza. la fel le pui peste iaurt.frumoase stropite intre ele cu unt. sare. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. miere. castravetii de taie si ei tot cubulete. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. maghiran. Amesteci inca putin sosul si gata.Cartofii se fierb. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline.

Cartofii se curata. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. piper. Se da la cuptor pentru 1. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). sare si piper dupa gust. sare. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. 2-3 ardei. Intr-un castron pune iaurtul. Amesteca-le toate. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. mararul tocat marunt.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. se aseaza intr-un vas. Se scurge de zeama.Se dau pe rind prin faina.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. 3-4 catei usturoi. Ceapa se toaca marunt. maghiranul.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. ardeii se taie rondele.Se spala bine. apoi prin ou si la urma prin pesmet. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. 6 linguri ulei masline. sare si piper. se umple sardinele. -700 g cartofi. fara sa se aureasca.30-2 ore. usturoiul pisat. 4 catei de usturoi. piper si marar tocat marunt. se taie in cubulete potrivite. aproximativ 2-3 minute. -8 rosii. Se servesc cu multa zeama de lamaie. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. 79 . 1 legatura marar. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. se adauga apa si 4 linguri de ulei. se caleste in 2 linguri ulei masline. pentru a indeparta cu usurinta pielita. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. 100 ml apa. se adauga sare( dupa gust). dar mai putine calorii). se sareaza si se lasa sa se usuce complet. cu acest amestec. apoi adauga conopida. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. maghiran. dovleceii se taie in bucatele potrivite. sare. -700 g dovlecei. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca.2 leg marar.

vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. Se adauga sare si piper si nucsoara.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 600 ml apa.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 4 felii de lamaie. Se adauga rosiile taiate. Intr-o tigaie. sare. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. o lingurita maghiran uscat. se adauga ciupercile. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). 3 ficatei.Ingrediente:1. Se spala. 2 cepe taiate marunt. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. 6 masline verzi. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. sa nu aiba cocoloase de faina. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. sare. sare. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. 1/2 lingurita scortisoara. 1 catel de usturoi. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 6 linguri ulei de masline. 4 rosii. 4-5 linguri iaurt gros. se pun ceapa. patrunjel tocat. Carnea se taie in bucati potrivite. 2 cepe. Ceapa tocata se caleste in ulei. carnea tocata. 3 linguri unt(margarina). 2 cepe. piper. sare si piper dupa gust. 1 ou. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. in care se aseaza carnea si ciupercile. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. piper. se adauga carnea si se rumeneste. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 250 gr ciuperci. cu o ceasca de apa fierbinte. 8 linguri faina. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 2 lingurite boia dulce. 2 ardei iuti (rosii). orez. sare. 500 gr. se adauga piper si boia si se pune la rece. piper. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele.carne tocata (vita). 2 linguri bulion. o ceapa. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor.Se topeste untul. 6 linguri pesmet.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg.1/2 ceasca vin alb slab. 2 catei de usturoi. unt. 300 gr. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Pentru 80 . sare. lasind un gol in mijloc. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii. Cand orezul a absorvit tot untul. dupa care se lasa sa se scurga.dar sa aiba mijlocul gros). crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. La sfirsit se adauga doua oua batute. iar ardeii iuti se despica. o ceasca ulei de masline. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. Se pune orezul pe platou. piper.1/2 kg vinete(nu prea mari. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. In vas se adauga apa. brinza rasa. Se mai sareaza (eventual). se taie si se stropesc cu zeama de lamaie.Un alt vas se unge cu unt.Inainte de-a o servi. o cutie rosii decojite (800 g). se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. nucsoara.

81 . acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.  Evolutia Imperiului bizantin. Stiati ca. Se ia sosul de pe foc. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Orientul Mijlociu si Balcani. Coptul. inalte.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu.Prajitul carnii. bulionul si restul de mirodenii. 1/2 l lapte. atat acasa cat si in restaurante. pana ce se rumeneste usor la suprafata. din Europa spre India. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. cu arome mai subtile sau mai tari.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.Se cladeste Pastitsio. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. 3 oua. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. 100 g parmezan ras. cu textura fina sau crocanta. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. 40 g faina.C.. In plus: grasime pentru uns tava.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. astfel de palarii albe. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. gatesc si mananca. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. nucsoara. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Se ia sosul de pe foc. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci.sos: 40 g unt. se lasa putin sa se raceasca. sare. proaspata sau conservata. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. se incorporeaza ouale. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. amestecand intruna. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras.  Cucerirea Greciei de catre romani.Se prepara sosul bechamel. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). de cand grecii traiesc. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras.Se sareaza si se pipereaza bine. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. in 330 I. sanatoasa si hranitoare. din manastirile ortodoxe grecesti. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. rezultat al miilor de ani de istorie.Se prepara sosul cu carne tocata. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). Archestratos. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Urmeaza: restul de macaroane. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.. Se scoate din cuptor. Se incinge untul. care aduce influent edin nord si Est. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata...

Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. ardei iute copt. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Aristaios. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Intr-adevar. Carnea se prepara cu legume. care adauga savoare mancarurilor. ce includ gustari din masline. de care profita restaurantele de pe malul mari.. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. de vita. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). tipic grecesti. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. salate. bine condimentate. dau vinuri excelente.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. de pasare sau de vanat se prepara marinata. preparate din fructe de mare. Puiul se gateste fript sau inabusit. Grecii au apreciat acest dar. branzeturi. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. este considerat de calitate si cel mai bun. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. pe gratar sau la cuptor. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. garniturilor sau salatelor. sau miel si praz. sau pentru a o rade peste alte preparatele. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc.  Moussakaua. mai ales insotita de fructe. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. iar cina e adesea servita seara tarziu. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Garnituri 82 . vinete preparate la gratar. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Uleiul grecesc datorita climei de aici. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor.. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca.  Branza greceasca proaspata. de la oua la dulciuri. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. spanac si branza greceasca. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. felurilor principale. sunt gustari pentru cina. preparandu-le dupa retete delicioase. sau poate fi servita ca atare. unele avand aroma de rasina.Maslinii dau un ulei plin de miresme.  Fila pita. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Pentru mesele obisnuite. arta prepararii branzei.

numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. menta.. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. dar si cu fripturi. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. salvie. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. catelul de usturoi taiat feliute. precum bomboanele si alte dulciuri. asezonate cu condimente si alune. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Orezul este preparat si la cuptor. 83 . Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. adica frunze de vita umplute cu orez. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. condimentate cu ierburi aromate. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. mazarea si porumbul).  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. mere si pepene incheie de obicei cina. se baga mixerul. 1 lingurita zeama de lamaie. piper (optional). Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului.  Dolmades. din el preparanduse pilafuri delicioase.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. cu carne. 1 catel de usturoi.ontin zahar.. si servit apoi cu legume inabusite. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). coriandru. si celelate ingrediente. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. facuta din mai multe foi. Glucidele simple. 1 lingura ulei de masline. cimbru. linte si condimente. oregano. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. portocale. In ocazii festive se servesc foietajele.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Chiar si peste unele salate. ca si piperul de altfel). Glucidele complexe se gasesc in legume. ca sa se faca crema. carne. Nu se pune sare. apoi prazul si de asemenea usturoiul. In faza a doua.nt important. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte.

ca de exemplu nucile. jumatate din branza rasa. fructele de mare. unt si lapte integral. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Pielea. pulpa rosiilor. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. la fel si sangele. sare si piper. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Provin si din surse animale. maslinele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Intr-o caserola. Alegeti grasimile din surse sanatoase. de peste. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. precum carnea rosie. oasele. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. carnea de pasare. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. la foc mediu. uleiul de canola sau de arahide. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. foile de dafin. auriti ceapa in ulei. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Sarmale grecesti 84 . Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Adaugati ouale batute. de pasare. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. hormonii si enzimele. nucile si semintele. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Adaugati carnea taiata. Pentru crema incalziti laptele si untul. produsele lactate. si amestecati timp de cateva minute. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. impreuna cu faina. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. intr-o oala mica. sare si piper dupa gust. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie.

Mai adauga si ceapa taiata marunt. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 300 gr de carne tocata. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 5 cesti de apa. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Se adauga dovlecelul. Se aduce la fiert.castravetele si frunzele de salata. Pentru un aspect mai placut. 1 ceapa mare taiata marunt. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se adauga fasolea si apa. Se prajeste miezul de 85 . 3 oua. care se amesteca cu restul de supa din cratita. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 150 g branza feta (taiata cuburi). Se adauga ceapa si se lasa pe foc. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. 1 lingura de orez. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. apa cat cuprinde. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). patru rosii (taiate cuburi). 2 cepe medii. rosiile. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. un ou intreg si doua albusuri. putina sare si piper. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. amestecind mereu. de la care se scurge zeama. menta. Se adauga morcovul. un castravete (taiat felii). 6-7 foi de busuioc. 2 catei de usturoi taiati marunt. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. piper. pina cind se inmoaie. foloseste doar 100 gr de unt). Separat. 4 rosii decojite. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 150 gr de unt. de la care se scot semintele. Se scoate frunza de dafin. maslinele. 100 g masline negre. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. de la care se scurge apa. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. 1 frunza de dafin. trei linguri ulei de masline. doua salate verzi (rupte in bucati mari). o lingurita zeama de lamaie. amestecind din cind in cind. 1 lamaie. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute.Ingrediente : 1 varza dulce. 1 lingura de otet. se da focul mai mic. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 1 lingurita de sare. busuiocul (pe care il tai marunt). pina cind legumele devin fragede. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Apoi. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. telina. coaja de lamiie. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. 2 teline taiate marunt. Intre timp. timp de treipatru minute.

3 morcovi. 1 lingurita leustean verde tocat. Se fierbe totul 30 de minute. se strecoara lichidul. se pun ardeii si rosiile. 200ml lapte. 250gr unt topit. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. 2 rosii. piper. rosiile decojite si tocate marunt. la fel si ardeii. sare. sare. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 1 lingura patrunjel verde tocat. apoi se pune la fiert in apa rece. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. sare. 1 capatana usturoi. dar si rece este buna. apoi se pune untul topit deasupra.15 minute ceapa.1 ceapa. patrunjelul si telina curatate. 1kg ardei verzi lungi. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. In general calda. piper boabe. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Se adauga si orezul fiert. 500gr ardei. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 4 rosii taiate cubulete. 150g smantana. ambele tocate marunt. 1 telina mijlocie. 1. Se pun. sare. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. pe rand. 2. 2 cepe. Se servesc cu cartofi natur. Supa se spumeaza de 3-4 ori.5 kg. 2-3 fire de patrunjel. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. morcovii. In alt vas. 50 grame cascaval. prazul taiat pestisor. 1 ardei gras. piper. sare. 3 oua. 1 patrunjel radacina. 6 linguri orez fiert. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. Dupa cca. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute.5 l apa. apoi se trage de pe foc. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. piper sau putina vegeta in loc de sare. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. piper. oregano sau menta. 250gr branza telemea de oi(feta). impreuna cu piperul boabe. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. usturoi 4-5 catei. cu sare. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. rosii pentru sos. la foc mediu.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. Mod de preparare: Se taie carnea. ulei. Se serveste imediat. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. 2 lamai. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. ardeiul taiat felii. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. In fiecare 86 . Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. pana cand carnea e gata. sare.anghinare pina devine usor maroniu. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 1 praz. Ciorba se pune in farfurii. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte.

Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. seu. realizand astfel adevarate inventii culinare. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. brandy. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. fructe uscate zaharisite (struguri. iar ca materii prime mai adugam ouale. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. peste. telina. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. stafide. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. curcan. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. marmita. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. Traditia britanica are ca numitor comun. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. Se serveste fierbinte. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. miel. Nu se mananca in schimb rata. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. pentru a nu se intrerupe din joc. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. pentru friptura de duminica. care ii angajase pe cei 2 chimisti. • In 1867. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. inainte de asezarea la masa. Este o pasta lipicioasa. Reteta este vanduta apoi unui bacan. rom si alte lichioruri. Miscarea. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". coacaze). faina si untul. mere rase.farfurie. de John Montagu. gasca. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. pe numa Garton. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. patrunjel). BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. conte de Sandwich. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. de Harry Palmer. din Nottingham. John Lea si William Perrins din Worcester.

sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Mari crescatori de oi si de vite. nu numai a englezului. de nap dulce. 88 . Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. specii de calcan. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sau cu piure de mazare in nord. ploaie si ceata. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. de scortisoara sau de ciocolata. Cheshire si Stilton. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. care se gateste intr-o coca de patiserie. pentru ca sub forma de Fish and Chips. chefal. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. cu lamaie. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. toate facandu-se neaparat cu smantana. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele.de broaste". piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. batog. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. drept care au tot felul de preparate cu carnati. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. dar si in scumbii. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. macrouri sau heringi. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. precum budincile de paine. adica roast beef. usturoi si mult patrunjel. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. crescute special pentru carne. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. cambula. la care se aduga si un sos de ceapa. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. cand afara e frig. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Clima ostila. In Anglia. Si asa e. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. cerul intunecat. pestele se mananca in tot regatul. sau alte legume. asa cum este Cauliflower Cheese. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Pestele se prepara inabusit. iat acestia le spun englezilor "rosbif". de lamaie. specifice unor regiuni. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. care au creat "confort food". mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. de ciocolata. sosul de marar pentru porc. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). de mere si mure.

Acoperiti vasul cu folie de plastic. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. zaharul si ciresele. Condimentam cu sare si piper. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Spalati separat toate fructele. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute.. cat mai strans posibil. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. adaugam putina apa. strugurasii si coacazele de codite. amestecati si stingeti focul.. apoi o felie de paine insiropata. la mine nu a fost necesar. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Dam focul apoi la mic. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. ultimul strat fiind paine insiropata. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. eu am folosit doar 2 felii.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. coacaze. strugurasi rosii. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. maxim 24 ore. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider. Varinata cupola: folositi un bol de supa. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. capsuni. * sau preparati piureul cum va place. apoi iar fructe. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. 2. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. cu margarina. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Scoateti 89 . Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele.. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Intr-o oala puneti apa. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. daca scade.. sau doar cu lapte. mure. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti.

Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. faina. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 2 cani si jumatate zahar. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. dupa care se pune un strat de oua. Se adauga cartofii. 250gr smantana. 2 linguri marar proaspat. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. 1/4 cana telina. Se mai repeta operatiunea o data. laptele si smantana. dupa gust. se curata si se dau pe razatoarea marunta.budinca din forme doar in momentul servirii. 2 lingurite cu mustar. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 3 cani lapte. Se inabusa in uleiul incins. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. se pipereaza si se dau prin faina. sarea.2 linguri ulei. sare. 1/4 cana ceapa verde. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Se adauga faina. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava.1 foaie dafin. o cana lapte. 2 lingurite praf de copt. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. 1/4 cana faina. smantana. sare. 1 cana ciuperci feliate. adaugandu-se mustar. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara.oua.sare. 1/2 lingurita sare. piper.cascaval. amestecandu-se frecvent.maioneza. 90 . Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. se sareaza. piper macinat si sare. Mod Preparare:Ciupercile . Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. racindu-se apoi alte 30 minute. 100 g de unt. 4 oua mari. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 1 cana smantana. 2 cartofi potriviti. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. apoi se adauga vinul. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. piper macinat. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Se va coace 25-30 minute. se condimenteaza. 2 linguri margarina.1/2 pahar vin. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. carnea de crab si mararul maruntit. bulion. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. foaia de dafin. 1/2 lingurita sare. amestecandu-se pana devine pufoasa.

amestecandu-se pana se topeste branza. 1 cana mazare. 2 linguri patrunjel proaspat. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1 cana lapte degresat. Se adauga si stridile si branza. 1 lingurita piper. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. sarea si piperul. lasandu-se sa fiarba. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 2 linguri amidon. Sosul se toarna peste friptura. 23 linguri de orez. se lasa jumatate de ora. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. ceapa tocata fin. sau mediu 91 . Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. ulei. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 1/2 cana vin alb. dupa gust. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. pana se fierbe rosia. 3 linguri unt. Peste creveti se presara curry. 1 crenguta de rozmarin. 2 cepe. Se incing toate. decorticate-3 rosii medii. 1/4 cana ceapa verde tocata. de dimensiune medie. a cate 185 g fiecare. 1 cana branza rasa. 2 conserve de stridii maruntite. Mod Preparare:Se combina apa. Dupa aceea se fierbe 1 minut. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 1 lingura sos Worcestershire. 2-3 linguri de orez nefiert. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 1 pachet de soia granule. 2 cepe. marar. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 1 cana morcov ras. piper. Se scot si se lasa la cald. decojite. sare. otetul. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. morcovii. mazarea. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. delikat. 1 lingura curry. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 5 catei usturoi. patrunjel. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. un praf de piper. 1 cana si 1/4 de apa. 30 g unt. li se taie capacul si se scobesc in interior. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. ulei vegetal. 1 lingurita otet din vin alb. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. 1 lingura sos Worcestershire. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. taiata bucatele-400 g creveti medii. prefierti (de culoare roz).

Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. fara a acoperi tigaia.Se ia tigaia de pe foc. fara ulei. 92 . amestecand din cand in cand. dar ferm. Se adauga boiaua si sofranul. la foc mic. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. Nu se mai amesteca dupa aceea. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. pana ce se inchid la culoare. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. cultura si clima dintre regiunile acestei tari.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. iar mixtura capata o textura pastoasa. amestecand constant si racaind bine tigaia. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. asezandu-i peste orez. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. ciupercile. de genul linte. Se mareste flacara. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Pe langa grau. Se adauga bulionul si mazarea. iar crevetii sunt fierbinti. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. pana ce tot lichidul este absorbit. varza. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi.Se gateste orezul. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. timp de 10 minute. Se serveste paella. la foc iute. amestecand cateva secunde. iar orezul este gatit. presarandu-l. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. greci. In Spania Romana.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. amestecand ocazional. Se piseaza apoi intr-o piua. cum ar fi cartofii. circa 10-15 minute. romani. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. cartaginezi si arabi. pana ce scoicile sunt facute. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. fasole fava. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Istoria bogata a Spaniei. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. Intre timp. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. 5-10 minute.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. varietate datorata diferentelor de geografie.

cea mai sanatoasa grasime alimentara. fabada asturiana. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. fructe de mare. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton.rosiile. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. are ca fel principal pestele.  paella. pastaioase si orez. branza albastra si cidrul tare. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. piperul sau fasolea.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. potrivit dieteticienilor. usturoi. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. adica tocana de fasole.  gazpacho.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Bucatariile regionale spaniole. ardei. 93 . Din Spania. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. ceapa. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Compozitiile sunt completate de rosii.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. cartofi. cu gustul sau rafinat. omleta de cartofi.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.  Consumul de salate. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. adica paprika afumata si ulei de masline. masline. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline.  migas. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  De-a lungul coastei.  O alta regiune a Spaniei. oua. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. migdale si vin.  stufatul si tocana. desi difera mult intre ele. orez cu sofran. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. Tara Bascilor. a carnii slabe si a pestelui. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. supa rece de rosii.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. in special vara. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. intr-un cuptor de caramizi sau lut. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.

Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. boabe verzi. Decoram cu patrunjel tocat.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. carnati. Amestecam frecvent. adica carnat de sange.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. adica carnat de porc cu paprika. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. topim ciocolata la baie de aburi. torrijas (paine prajita frantuzeasca). adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. 94 . ii curatam si ii taiem felii subtiri. dupa ce au fost pudrate cu zahar. and morcilla. budinca de orez. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. aproximativ 3-5 minute. tartele cu fructe. cu numeroase varietati regionale. naut). Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. supe si paine. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. chorizo. Sunt preferate crema din oua si lapte. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Pentru sosul de ciocolata. Presaram sare si piper.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Adaugam feliile de cartofi.

Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. cu maioneza si paine proaspata. la foc potrivit. ulei de masline. cascaval ras. 1 lingura patrunjel verde tocat. intorcandu-le o singura data. Se adauga mazarea.ca fel principal. Se adauga orezul. ceapa si usturoiul. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1 catel de usturoi zdrobit. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 4 rosii potrivite (tari). se amesteca uleiul. si se separa galbenusurile de albusuri.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. (Cu cat e mai groasa. 2 catei de usturoi presati.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja).1 ardei rosu. 2 cesti orez cu bobul lung. 1 ceapa mica tocata. 1/4 lingurita piper macinat. 3 linguri zeama de lamaie.alte 10 minute. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati).Cand da in clocot. Se servesc calde . Legumele: 4 vinete mici. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. circa un minut. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. 1 lingura de faina. smantana. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase.tot cu capac . se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 4 catei de usturoi pisati. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. cu pestele. 1 lingura faina. 4 cepe marunte. se mai amesteca o data. 6 felii subtiri de kaiser.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. 1/3 ceasca ulei de masline.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. inca 1-2 linguri ulei. 1 lamaie taiata in 6 bucati. circa 8-10 minute. 1 morcov mic taiat marunt. 95 . 1 varf de cutit piper. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui.20 de min. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1 ceasca mazare congelata.Intr-un bol. Se iau de pe gratar.1 conserva de peste (tuna). se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. devenind cremoasa. se invelesc cu un stergar umed. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. feliile de salam. dupa care se indeparteaza coaja. masline verzi. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. 1 ceasca ulei de masline. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 60 g unt. 4 ardei grasi mijlocii. Se pune puiul peste orez si se fierbe . Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 125 g salam taiat felii subtiri. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. se lasa sa se raceasca. o ceapa potrivita taiata rondele. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Se taie in jumatati.

amestecand intruna. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. Cand incepe sa se ingroase. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . impreuna cu rosiile si ciupercutele. 1 1/2 linguri boia. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii.mâncare de orez condimentat cu şofran. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1/4 lingurita nucsoara pisata. 1 ceapa tocata. 3 catei de usturoi tocati. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. 96 . creveţi.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). 4 căţei de usturoi. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 1 1/2 ore. Se soteaza ceapa. ardei. cu carne de pasăre. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. termorezistenta. tocat. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic.Se-ncinge untul intr-o craticioara. de porc. 100g ciuperci feliate. 200g carne de vita tocata. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. 1/4 lingurita piper macinat. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella .în limba spaniolă înseamnă operetă. caracatiţe şi peşti albi. scobitori. 1 lingură ulei de măsline. Se amesteca sosul ca sa fie neted. in putin ulei fierbinte. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .cu capac 20-25 de minute. ulei de masline. cimbru. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. sare. Poate constitui un aperitiv. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. dar lasand peretii cat mai subtiri. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. peste vegetale. avand grija sa nu se strapunga coaja. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 200 ml coniac. fructe de mare. Butifarra . 3 rosii curatate de coaja si tocate. sare după gust. pe lungime. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 1 ardei gras rosu. Se scobeste miezul cu un cutit. se adauga in prima tigaie. amestecand ocazional. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. branza rasa. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 8 pulpe de pui. Odata ce se rumeneste. pe o tigaie imensă Zarzuela .cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume.

in sosul obtinut. se repeta operatia de cateva ori. Incalziti cuptorul la 200C. Cand puiul s-a racit. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. 2 linguri ulei de masline. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . pana ce incep sa se rumeneasca. 2 ficatei de pui. iese un lichid limpede. Se toarna sosul peste cartofi. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. 1/2 cana coniac. 1 lingurita sos Tabasco. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 1 ceapa tocata. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. sare. Se frig cartofii. daca este facut. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. deasupra se presara din belsug branza rasa. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. otetul si uleiul de masline. 2 lingurite faina. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 3 linguri ulei de masline. cu partea cu piele in sus. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. unt. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. Dupa ce sau facut. 2 lingurite otet de vin rosu. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. faina. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Se servesc reci.Se amesteca bine. fie intr-o punga sigilabila. 3 rosii. 1 ardei gras verde. la 180C. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. daca folositi cubulet de supa). tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Intre timp. otet. amestecand pana se obtine o pasta. ceapa tocata si ouale fierte tocate. patrunjel tocat. se cojesc si se taie bucatele. una langa alat. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Coaceti bucatile de pui. 1 lingurita sare. pana ce se rumenesc. 1 rosie. sare. Se da cratita la cuptor. in ulei incins. scortisoara. 2 oua fierte tari. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 4 linguri ulei de masline. 2 catei de usturoi maruntiti. 1 lingurita pudra de scortisoara. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Se storc printr-o sita si. 1 varf de cutit de sofran. timp de 30 de minute. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. sos vinegreta. sofranul. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. sarea. pana ce carnea este foarte frageda. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. sau fierbinti. Se servesc fierbinti.

Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. adaugam frisca si zaharul pudra. Amestecam. asezam deasupra somon afumat. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Servim rece. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Stropim cu suc de lamaie. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. mai adaugam putina faina. ardeiul gras taiat fasii. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Cand servim clatitele. Adaugam restul de faina. coaja de lamaie si marar. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. restul de lapte cald si sarea. Servim salata rece. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Inainte de a praji clatitele. Presaram o parte din alunele tocate. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. le ungem cu unt. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. ceapa tocata. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. galbenusurile.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Cand lichidul s-a racit aproape complet. 98 . Daca aluatul este prea moale. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Pregatim sosul. Amestecam ingredientele bine. Le punem peste cartofi. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Adaugam pestele. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul.

Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. borşul este un fel de „zeamă naţională”. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. mezelurile. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). de o băutură tradiţională.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. ciuperci şi fructe de pădure. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. unii ruşi aleg cafeaua. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). este bine venit ceaiul rusesc. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. smântâna proaspătă) . Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). cu un bogat sortiment de gustări picante. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. Le asezam deoparte. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Nu numai la micul dejun. amestecand frecvent. ci la orice oră din zi şi după orice masă. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. blini. în Ucraina şi în Polonia. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Varza. în mod constant. vinul alb. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. varză şi cartofi. Ceapa si morcovul feliate. în lipsa ei. Kasha .un fel de cereale rezervate în mod special copiilor .Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. vânat. frunza de dafin si cimbrul tocat. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Adaugam carnea si o prajim la foc mare.acidă şi subţire (ori. Spalam tigaia si topim 50g unt. La cină tot acest festin culinar se repetă. La masa de prânz în Rusia. mâncărurile cu carne urmate. La masa de dimineaţă. Râurile şi lacurile bogate în peşte. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. 99 . Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Lasam la frigider timp de 12 ore.

turtele dulci aromate (preaniki). în Rusia. Încă din timpurile străvechi. ci de metodele de preparare. orez. la mijlocul secolului XVI. Samovarul . În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. borşul rusesc. dar fusese interzisă. Mai târziu. ţăranii cultivau grâu. absorbind lichidele. din nou. salată de castraveţi sau salată de cartofi. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. primul loc îl ocupă clătitele (blini. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. fructe de pădure şi smântână. se servesc cu dulceaţă. sfecla. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). El este o invenţie pur rusească.Kisel (băutură din fructe). Astăzi. orz.000 de ani. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. Ea apare. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. mâncarea era gătită în vase de lut. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. secară şi altele. ierburile medicinale şi mierea. castraveţii. mai târziu. Fără ulei sau alte grăsimi. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. mazărea. kasha este numita „strabunica” pâinii. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. abia în secolul XVIII. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. în bucătăria rusă nu existau salate. Deosebit de gustoase sunt: kasha. checurile. necesare încălzirii apei. plăcintele (cu cartofi. Primele au fost: borşul de peşte (uha). ciorba de varză (shi) şi apoi. „Perla marină” şi altele. În componenţa sa intrau apa. Preparatele calde (lichide). care diferă după formă şi compoziţie. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. ridichea. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. din cele mai vechi timpuri. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. La sfârşitul secolului XVIII. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Deosebit de gustoase sunt: kasha. la mare căutare este salata „shuba“. iar roşiile în secolul XIX. Începând cu secolul X. În popor. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Printre acestea.De asemenea. Există nenumărate feluri de „blini”. Cartoful s-a răspândit. hrişcă şi orz. Pe pământurile lor. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Pereţii vasului sunt poroşi. perfectă pentru zilele însorite de vară. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. blincichi şi oladii). rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. fierte sau murate. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. În categoria deserturilor tradiţionale. hrişcă. Este o supă delicioasă. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. carne şi chiar peşte. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. De obicei.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. morş. cu brânză şi carne). Acestea erau servite crude. care erau numite „fierturi”. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. în secolul XV. Cuptorul rusesc . 100 . În secolul XIX. Băuturile tradiţionale . Până la începutul secolului XIX. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. „Sănătate”. ovăz. datorită veselei specifice.

piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. se intorc pe partea cealalta. dupa gust. se pun bitocile la prajit. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. dar şi un semn al prosperităţii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii.sare. pana se topeste cascavalul. morcovii. 2 oua batute. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. Se sareaza si se pipereaza. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. poti sa mai repeti o data straturile. 2 linguri faina. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. 3 cepe taiate solzisori. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. oţel. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. patrunjel. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. După detaliile de exterior. cupru. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. Cand sunt aproape gata. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. apoi galbenusurile batute cu smantana. Ceapa. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. se deosebesc samovare din argint. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . 150g unt. se taie felii. dupa ce ati luat spuma. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice.Intr-o cratita cu unt incins. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. piper negru macinat.Datorită pierderilor mici de căldură. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. dupa care pui maioneza si. se sareaza si se trec prin pesmet. daca vasul permite. Se adauga legumele. dupa gust. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). cartofii si sfecla. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. fier şi lemn. Se adauga verdeata si sarea. 1/2 cana smantana.

MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. Se curata bananele. stropit cu unt si jumatati de lamai. Varenki Ingrediente: 250gr faina. Se infierbanta bine tigaia. se aduga pesmetul si se mai bat o data. piperandu-le. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. fierbinte. Se toarna acest continut peste rondele.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. ardeiul taiat marunt. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. sau se aseaza pe un gratar. Albusurile se bat spuma. apa. sare. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. 200gr branza telemea. se presara cu pesmet. se adauga mazarea.1 ardei gras rosu .1 lingurita otet . o ceasca smantana. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Saslikul se serveste insotit de orez fiert.Apoi se taie bucati mici. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine.In maioneza se pune otetul. ou si putina sare. Se bate laptele cu zaharul. sare si piper. alternand cu felii de slanina. se taie cubulete. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Se taie rondele. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. Mod de servire: Pentru servire. se unge cu unt. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. Se decoreaza cu frunze de salata. pentru o fixare mai buna. piper. Se servesc cu unt topit.5 . apoi inca una de vinete. patrunjelul si sarea.1 morcov . ouale si laptele in blender. care s-a amestecat cu smantana. ardei si rosii. 1 ou. Dupa 1.o conserva mazare . 100gr unt. la foc potrivit.1 legatura patrunjel tocat . apoi se prind cu o scobitoare. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. se pune amestecul in jumatati de rosie. se adauga galbenusul si se bat din nou. Se frig apoi pe frigaruie.75 ml maioneza . se taie in felii subtiri. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. sarea. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Cum preparati crema: Se curata bananele. 102 . In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi .

Ţineţi vasul la cuptor. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. servite cu sos alb. boabe de piper şi puţin mărar. înainte de a-l băga la cuptor. Puneţi cuişoarele. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. păstrăvi (ørret). pentru a vă feri de arsuri. lacurile şi apele maritime norvegiene. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. macrouri (makrel). crud (laks tartar). deoarece ele pur şi simplu nu există. Găsim deci heringi (sild). acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Există în schimb o bucătărie comună. migdalele. la grătar (grillet laks). fiert (kokt laks). piper. scandinavă. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. Dacă aveţi un peşte întreg. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). stafidele şi prunele. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. până când peştele s-a înmuiat. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Dacă aveţi fileuri. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. la foc potrivit. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Norvegienii. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. care consideră somonul o delicatesă. care le este proprie tuturor scandinavilor. în care să băgaţi ceapă. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. halibut (kveite). şi chiar carne de balenă (hvall). apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. marinat (gravet laks). piper. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. seminţele de mărar zdrobite. afumat (røkt laks). timp de 45 de minute. curăţate de coaja subţire.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. Bucătăriile norvegiană. scorţişoara. Dacă peştele este mai mare. la foc foarte mic. cod (torsk). ghimbirul şi seminţele de cardamom. Peste acesta aşezaţi peştele. mărar. pescuite la Stavanger. aprindeţi (flambaţi) amestecul. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine.

ne spune nutritionistul. uscaţi la soare. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Ceapa se prăjeşte în unt. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. sare. la rece. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. pe gratar sau in sos de vin. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. din care face parte şi codul. somonul are cel mai nobil şi fin gust. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. forma. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. prin înmuiere în apă. condimentele şi ceapa prăjită. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Tipuri de peste Pregatit la aburi. oul. Dintre toţi peştii. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. Se adaugă muştarul şi concentratul. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. se adaugă vin şi se găteşte. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. apoi se condimentează. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Cu restul de unt se unge tava. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Hrana sărată. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Aici se consumă multe legume şi fructe. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. Încălzit de razele de soare. pestele ramane preferatul nostru. La pesmet se adaugă carnea tocată. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Totuşi. din punct de vedere administrativ. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Se consumă cu felii de ceapă. piper. la fel ca şi mirosul lui. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. acest peşte capătă un gust specific care. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. dar îşi şi recapătă. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Invelim pastravul in crusta de firimituri. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min.lungii ierni. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. pe alţii pur şi simplu îi sperie. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. numit de localnici stockfiske. ca urmare. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). 104 .

Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. In regiunea Auvergne din Franta. In Japonia. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. moderat de grasa. Este un peste cu solzi. oregano). smantana sau sos de hrean. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte.Somon Peste marin cu carnea portocalie. crapul are avantajul prospetiimii. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Din fericire. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. In Franta. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. se consuma proaspat sau conservat. dar la noi se gaseste mai mult congelat. se folosesc la 105 . pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. cele mai multe magazine il vand deja curatat. se mai servesc in mod constant cod. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. se consuma proaspete. Daca preferam o abordare mai moderna. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Daca este lasat prea mult. carnea isi va pierde textura. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Macrou Cand este proaspat. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. dorada este un peste cu carnea alba. delicata si gustoasa. hering si pastrav. somonul poate fi preparat la cuptor. destul de grasa. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Din pacate. Deoarece este foarte cerut. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. facut din lumpfish. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava).

si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. ca delicatesa. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. vitel sau vita. prin urmare. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. ba chiar se fac si supe din ele. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. unde servirea este libera si fara restrictii. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. dar si desert. pe farfurii sau pe platouri. denumit Julbord. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. marile vedete fiind oaia. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Danemarca si Suedia. Carnea – nordicii mananca multa carne. cu ceapa. oua. vita si mielul. painea este foarte folosita. porcul nu este insa preferat. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. care se aduna si iau masa impreuna. de la iaurt la cascaval sau unt. calde si reci. si din cauza temperaturilor mai scazute. au in compozitie carne de porc. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. care. in restaurant. altfel. lapte. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic.dulciuri. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. stabilite inainte. Practic. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. aproape la fel de mult ca in Romania. Cerealele – prezente des in Finlanda. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. sare si piper. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . prajite in unt sau in margarina. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Lactatele – de la lapte la branza.

1 lingura unt de la temperatura camerei. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. Da. indiferent daca e micul dejun. In prezent. patrunjel proaspat. 3 linguri ulei. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. 3 linguri boia dulce. piper macionat. otet. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Frigarui de miel bulgaresti 107 . intr-o cratita. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 1 ceapa tocata. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. 350-400 g taietei cu ou. Se face un sos din ulei. 8-9 foi dafin. carnea se pune intr-un castron. Finlandezii. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 3 cani supa de vita. 10 catei usturoi. Mod Preparare:Vinetele se coc. sare. se pune sarea si piperul. sare si piper. sare si piper care se toarna peste ei. sare. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. de exemplu. 2 cepe rosii. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. salata verde taiata fasii. Apoi. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. uleiul si sarea dupa gust. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. pranzul sau cina. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. 1/3 cana vin rosu sec. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul.inca influenteaza cultura gastronomica. 6 cepe potrivite. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Se mai adauga boiaua dulce si iute. 2 ardei grasi. se curata si se toaca. Berea este prezenta la fiecare masa. Cand este gata. 500 g dovleac. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Se poate orna. ceapa. 1 lingura faina. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. In pasta obtinuta se adauga vinetele. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia.7 kg carne vita fara os. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. branza. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. Peste carne. cate 1/2 lingurita de : boia iute. 1 castravete. Se pun supa si vinul. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.1 lingura otet. ulei. usturoiul si foile de dafin.

intregi 2 ardei grasi verzi. preparata in casa. Se adauga maruntaiele.un fel de rulada din legume. carne tocata fripta pe gratar. sau sub grill-ul incins din cuptor. branza si carne de pui sau porc.o branza bulgareasca.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. 3. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. rosii si ciupercute. pentru servit -orez fiert. functie de regiune. timp de 10-15 minute. Se asezoneaza dupa gust. pentru ornat -feliute de lamaie. taiata bucati 12 cepe mici.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. dau pana ce se face frageda.sare.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. vinul rosu. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. slab si fara sorici. se condimenteaza si se fierbe. preparata din rosii. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. • Shishkebab . 1 galbenus. • Snezhanka . amestecand incontinuu.o supa rece cu iaurt si castravete. Este o salata traditionala in Plovdiv. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. ceapa. dar ferme.1 legatura de zarzavat pentru supa. uleiul de masline. pana cand se inmoaie. • Tarator . pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. care are aspectul unui mic. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. tocat marunt -3 rosii coapte. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. amestecand frecvent. la foc mic.Intre timp. amestecand ocazional. 1 foaie de dafin. • Shopska salad . de regula). Se adauga mazarea si se incinge mixtura. intregi 1 lamaie. Se adauga bucatile de carne.Se frig pe gratar. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).Ingrediente:700 g carne slaba de miel. • Thracian banitsa .1 ceapa mica. branza de vaca si mirodenii. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. • Milk Thracian salad. Se prajeste ceapa razuita in unt. verdeturile uscate. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 .100 ml smantana. Se scurge bine. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.1 lingurita de unt. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. asezonate cu "sirene" . tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. sare si piper. • Kavarma . ca sa nu se usuce cat timp se frig. ardei gras. timp de 8-10 minute. Exista retete variate. ceapa.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. Sofia. intregi 12 ciupercute mici. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.din rosii. Mod de preparare reteta:1. piper boabe. Radomir. alternandu-le cu ceapa. castraveti. Retetar bulgaresc • Kebapcheta.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. se amesteca bine.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. intorcandu-le o data.1 lingura de faina. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. umpluta cu sirene (o branza alba. Dobrudja etc.

apoi se calesc in putin ulei incins. la fel si gogosarii. iar morcovul se da pe razatoare. 200 g ardei bulgaresti. 1 kg castraveti. apoi se lipesc partile aluatului. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. 1 kg gogosari. castravete ras. Preparare: Din faina. 1 kg otet. la care se adauga suc de rosii. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. preparata din iaurt alb. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Galuste cu legume Ingrediente. Cand se evapora apa. formand o semiluna. ¼ varza rosie. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. fiind formata in mare parte din aperitive. pentru a se patrunge mai bine. Dupa ce s-au calit. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. 1/2 kg ceapa rosie. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). sare.zilei. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Asa cum presupuneti. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. iar legatura de telina se toaca marunt. Pentru aluat: 1 kg de faina. prajitura cu crema de banane. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. se taie capacele si apoi se taie rondele. se taie fideluta. nu va plangeti bucatarului. Aluatul se intinde pe o planseta. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare.ce poarta culorile drapelului national. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. Se mananca de obicei cu iaurt. precum banitsa. sare. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Se curata legumele. una din supele reci fiind tarator. Cina se serveste mult mai tarziu. dupa propriul gust. se adauga putina apa. 1 cana cu apa. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. ou. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. apoi se scot pe hartie absorbanta. 1 ou. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. 2 ardei iuti. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie.ceapa. mastika si menta. 109 . Ceapa se curata si se taie solzi. piper. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. Galustele se prajesc in ulei incins. sare si apa se framanta un aluat. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. placinta creata. pana se ingalbenesc castravetii. 1 morcov. astfel incat pastrama. pentru a tine bine compozitia din interior. Daca vi se pare oarecum fara gust. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. 1 legatura telina. alune si marar. e gata.Zaharul se dizolva in otet pe foc. rosii si castraveti . Se condimenteaza cu sare si piper.Se serveste cu fripturi. o delicioasa combinatie albaverde-rosie .Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. 1/2 kg zahar. snitel. Pentru umplutura: 1 praz.

Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. 6-8 rosii coapte. piper alb proaspat macinat. la cald. 2 oua fierte. se acopera cratita si se gatesc. 2 lingurite boia iute. unde se lasa 40-60 de minute. 3 linguri unt. 1 lingurita mustar. se amesteca bine. placinta bulgareasca. 2-3 oua batute. pana cand puiul este foarte fraged. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . sare. dupa gust. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. otet si zahar. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. in transe. ardeiul se taie rondele. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se adauga apoi rosiile tocate. amestecand ocazional. piper. Se prepara sosul. salata de pui cu varza alba. 2 cepe tocate marunt. la foc mediu. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. amestecand. ulei. 120 ml vin alb sec. sfaramate. ardei gras. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. zacusca bulgareasca. sare. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. Se tavalesc prin faina. Se asezoneaza carnea cu sare. la foc foarte mic. busuioc. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). cu oase si piele. cateva frunze de busuioc. 150g pesmet. 3 linguri pasta de rosii. morcov. patrunjel pentru ornat. morcovul se da pe razatoare. 3 linguri ulei de floareasoarelui. pizza de cartofi cu ciuperci. Mod de preparare: Se spala salata. ulei de floarea-soarelui. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. budinca din carne de miel. prin pesmet. Se potriveste de sare.75 kg pui portionat. 4 catei de usturoi pisati. inghetata de ananas. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. daca este nevoie. piper alb si cimbru. 1/2 lingurita zahar. o rosie. sare. apoi prin ou si. otet. pana se inmoaie putin. cascaval. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. se adauga patrunjelul si se amesteca. tocate. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. vinul alb. 2 foi de dafin. 400g rosii tocate din cutie. 10 boabe de piper alb. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se da in clocot. zahar si otet. piper. 225g ciupercute feliate. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. circa 2 ore. salata de legume cu ciuperci. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. la urma. frigarui de miel. apoi se taie marunt intr-un castron. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. o mana de patrunjel tocat. Pui Varna Ingrediente: 1. pasta de rosii. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. kozunak bulgaresc de Paste. 2 linguri otet de vin alb. clatite cu morcov si ou. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. 3 cepe tocate. se taie o rosie in 4 buc.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. 1 cana zeama de pasare. pana se rumeneste. 4 catei de usturoi pisati. Se serveste alaturi de orez fiert. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. intr-un castron.

40gr branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. Cand sunt aproape patrunsi. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. pana cand branza se topeste. Se asaza in straturi. 1 ceapa. carnea. in cupe rezistente la caldura. sis si 111 . se rad. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. 2 morcovi. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. ulei. in vest. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. se rad. 4-5 felii branza. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. O puteti condimenta cu: sare. 1 ceapa. oul si patrunjelul. 50gr cascaval sau branza topita. vegeta. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. De exemplu. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Se mai coace pana e gata oul.rosia. 50-100gr ciuperci. Datorita localizarii geografice a Turciei. se consuma in special uleiul de masline si pestele. felii de sunca sau salata. 1-2 ceapa. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. unt. In sud-est. ciupercile. ciupercile si carnea bucatele. unde este un climat desertic. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. morcovii cu ceapa. 4-5 felii branza. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. Se taie cartofii. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. sunt populare produsele lactate. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. patrunjel. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. mierea. untura. cartofii. In zonele fertile temperate. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. produsele din grau. Se poate servi cu legume sote. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se presara putin unt topit sau ulei. otet si piper. Se adauga branza topita (cascavalul). Se coace in cuptor pana e aproape gata. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. un ou pentru fiecare portie. pana se formeaza o crusta aurie. untura. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. 40gr branza rasa. felii de sunca sau salata. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. unde sunt ierni lungi si reci. pilafurile. pana se formeaza o crusta aurie. sare si vegeta. 1 cartof mijlociu. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. sare. Se poate servi cu legume sote. pana cand branza se topeste. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. In est. se adauga branza rasa. se adauga branza rasa. cerealele si carnea.

Painea este preparata din grau. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. fasolea. nucile. orz si porumb.taitei subtiri si transparenti din orez). Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. ceapa. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Pilaful poate fi preparat mai usor. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. in special sis kebabul. lamaile. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. chimionul. rosiile. fisticul. smochinele. oua si gem. salata si desert. ciupercile si gogosarii. ciresele. in majoritate musulmani. Este preparat de obicei din orez. rosii. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. sos de smantana si ulei. si uneori din sehriye (vermicelli . Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. sunt lasate pentru cina. peste in ulei de masline. rotunda si lata. Fructe si nuci: strugurii. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Traditional. iar in unele regiuni se adauga carnatii. Turcii. piperul verde. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Desi orezul. simit sau gevrek. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. paprika. iar felurile de mancare cu carne. migdalele si alunele. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. pilaful se servea drept fel principal. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. paine. felul principal. rosiile. cu sau fara legume. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). pepenele galben si verde. pasare sau peste. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. pui sau peste. salatele cu iaurt. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). Legumele folosite de obicei sunt vinetele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. eventual cartofi prajiti. La micul dejun se consuma branza. 112 . rosiile si castravetii. fripta pe gratar. de obicei insotit de carne. caisele. lintea. In ziua de azi. fasole. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. piperul. Carnea Carnea. masline. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. patlagele vinete sau naut. Tipul de carne favorit este mielul de lapte.doner kebab. ceapa. usturoiul si castravetii. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Spre deosebire de orezul italian. menta si cimbrul. care iau mult timp de preparare. o paine de greu plata. Cina consista de obicei din supa.

Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. fara particule observabile. nu kebab. serviti la micul dejun se numesc sucuk. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. halvaua (halvah). Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. 113 . Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Aceste mancaruri pot fi: masline. ulei de masline si suc de lamaie). carne sau legume). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. naut. mai ales. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. pentru a nu se dizolva spuma. pilaki din fasole. usturoi. de döner kebab.Cand incepe sa fiarba. se lasa zatul gros. cu boabe prajite proaspat. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Carnatii traditionali. si revani (facut din amidon si gris). dolma (frunze de vita de vie. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. nu o varietate separata. o lingurita si un aparat de incalzit. köfte (chiftele de carne). tzatziki. hummus (din susan. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. branza kashar sau branza alba. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). sutlac). uneori drept fel principal. peste si fructe de mare. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Pentru fiecare ceasca." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Mai apoi. Este de preferat o varianta de cafea neagra. cataiful (kataifi). Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). muraturi. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Este cea mai fina varianta de macinare. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Se foloseste echipamentul specific. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. dar nu se bea toata. un ibric (ibrik). Se serveste in cesti mici. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. cu sau fara zahar. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Ceaiul si cafeaua turceasca. usturoi si ulei de masline. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului).

2ardei rosii. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Se curata ceapa sise taie in rondele. 1/2 cana apa. o rosie taiata.se curata de seminte si de nervuri. Se adauga incet foarte putina apa. apoi se taie inbucati. 2 dovlecei (400 gr. nu consuma alcool in vremurile de demult.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. ceapa si usturoiul. se taie in doua. banitsa sau diverse foietaje. In uleiul ramas se caleste ceapa. 4 catei de usturoi. piper si 1 lingurita de zahar. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. 2 lingurite bulion. pastrind uleiul. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. 3 cepe. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. apoi in inele subtiri. 2lingurite sare.Cuptorul se incalzeste la 200 C. fiind o natiune majoritar islamica. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. sau lichior de menta dupa cina. Se curata cepele. zahar. patrunjel. La meze se poate servi rake. dupa care se pune si carnea. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. li se scot semintele. se taie in doua. 150 ml ulei masline. 50 g ulei de masline. lasindu-se timp de 8 -10 minute. preparat din lapte de oaie. Ayranul este o bautura foarte populara.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se adauga bulionul. Se adauga rosiile si foaia de dafin.). Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. 2 rosii. 2 cepe mici. 114 . Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se spala ardeiul. Se adauga uleiul ramas. Se adauga sare. se taie in doua. 1/4 lingurita piper. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. 2 cepe. se aseaza in vas cutaietura in sus. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. ardeii si patrunjelul. Alte bauturi In Turcia. apoi se taie bucati. o bautura alcoolica aromata cu anason. zeama de la o lamaie. li se taie coditele. Iaurtul folosit este gras. Rosiile se taie in cuburi mici. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. si se lasa si ele sa se patrunda. jumate legatura patrunjel. se adauga usturoiul si ceapa. 1 vanata. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. se curata de pielite. 1 foaie de dafin. 250 gr carne tocata. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se serveste rece. 2 catei de usturoi. dovleceii. se adauga apoi ardeii. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. si uneori piper negru. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. 4 rosii curatate de coaja. Se pune un strat de vinete intr-un vas. cu un gust satios. sarea si piperul. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). 1 legatura de patrunjel. Se coace aproximativ 20-25 min.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se spala dovleceii si vanata. Ardeiise taie in fasii subtiri. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 3linguri de untdelemn. Mai intai se calesc vinetele. alaturi de döner kebab. Se scot din tigaie. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. 1 ardei capia rosu.

1. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. 1 telina mica.Se da la cuptor. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. doua linguri zahar. La sfârsit se pune coniacul. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina.Se prajesc usor nucile. de mai multe culori. 1/2 kg carne tocata. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. amestecind bine. Se presara deasupra patrunjel. Se adauga iaurtul si sarea. 1 lingura suc de lamaie.ÃŽn merele calite. Se acopera cu felii de rosie. la foc mediu. 1 radacina patrujnel. 3 castraveciori verzi. 100 g nuci. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere.Se serveste la mancarurile grase. de preferat miel sau vita. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. 1 l iaurt. Baklava cu mere Ingrediente: 0. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. se mai lasa 30 min la foc mic. Mod de preparare:Se rad merele. dupa gust.5 kg mere. se adauga zaharul si stafidele. timp de o ora.5 kg. se taie placinta în portii potrivite. in special de berbec. 20 migdale curatate de pielita. un pachet de foi de placinta din comert.Separat. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita.Se unge tava cu margarina topita.Se adauga apa. 50 g vodca. Pachetul de foi se împarte la trei. mierea. timp de 30 min. 100 g stafide. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte .100 g margarina. Se scurge de apa. 1 ceapa. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . 500 g zahar. Mararul se toaca fin. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. Se pune apoi vasul la cuptor. se tapeteaza cu faina. sase linguri zahar. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Se lasa la cuptor 30 minute. se clateste bine si se pune la fiert. Se lasa amestecul pina fierbe.câteva smochine uscate tocate marunt. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. apoi se toarna merele calite. Se pune în tava prima parte. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. o legatura de marar. se amesteca cu rozmarin. acoperit. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. o lingura faina. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. Cu un cutit ascutit. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Legumele se fierb separat. un pliculet de zahar vanilat. se mai pot pune o lingurita de cacao. se amesteca cu zaharul. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. se piseaza. sare. dupa care se rastoarna peste vinete. dupa care se amesteca toate ingredintele.5 kg nuci. 50 g coniac. trei linguri miere. 1 morcov. vodca. Apoi se arunca apa. se calesc la foc mic. 1 lingura ulei. se taie pe jumatate si se curata de seminte.

Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.4 cesti de apa. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. dupa ce am indepartat folia. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.Se serveste rece. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.Se serveste fierbinte. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. cu sos si patrunjel verde.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. busuioc si cimbru. menta sau busuioc. se adauga un praf de ghimbir.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . si se mai tine circa 4 min la cuptor. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Spalati patrunjelul.

Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. avand intotdeauna putina faina pe maini. Patrunjelul se toaca marunt. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Apoi se lasa la racit. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan.Puneti fasolea intr-un bol. ceapa. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. adaugati rosiile. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. 117 . A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pireul se pune intr-un bol.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. ardeiul iute si patrunjelul. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Aveti grija sa nu se taie.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Incalziti cuptorul la 275 oC. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.

Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. de sus în jos.Iskander a inventat proţapul vertical. Ca orice altă bucătărie. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. cu garnitură de crudităţi. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. foarte populare în Turcia. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. aflaţi departe de casă. în combinaţie cu legumele.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. dar este în schimb admisă carnea de berbec. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. frigeau carnea pe propriile spade. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. ardei graşi. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. în întreaga lume. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. ton şi ţipar. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. iau masa îndelete şi cu plăcere. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute).Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. amestecat cu ulei şi supă. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. De obicei. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. brânză de oi.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. tarama – pastă din icre de cod. Azi. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. La fel se consumă şi 118 . fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. ceapă şi usturoi. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. sardina. kebabul se serveşte în pâine pita. măsline. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. caise sau smochine. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. seminţe de pin şi ceapă tocată. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. spanac sau bame. roşii. care permitea grăsimii să curgă pe carne. castraveţi tocaţi şi arpagic. În afară de supele cu legume sau carne. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. în sos de iaurt. saturând-o. Războinicii turci.

băuturile. Cafeaua este bautura nationala. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. 1 lingura de suc de lamaie. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Se spune că turcii. 1/2 lingurita scortisoara macinata. 1 ou batut. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Mai lasi zece minute. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. la temperatura de 180C. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. atunci când nu sunt ocupaţi. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. 300 ml apa. Mancarea o servesti bine scazuta. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. 50 g zahar. Kahve. in medie. Când este gata. În ciuda marii popularităţi a cafelei. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. amestecati miezul de nuca tocat. pui in sos dovleceii. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Cand scoatem cataiful din cuptor. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. cafeaua tradiţională turcească. 50 g de aluat pentru cataif.Separat. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. 119 . Se serveste la temperatura camerei. 175 g unt topi. Intr-un castron. altfel nu este buna. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Kahvalti inseamna micdejun. pentru sirop: 300 g zahar. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. iar. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Dupa 30 de minute. oul si scortisoara. degetele vizirului sau buricul doamnei. băutura numărul unu rămâne ceaiul. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. batem ingredientele pentru sirop. are legatura cu bautura fiarta in ibric. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. apoi ii scoti pe o farfurie. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. se fierbe în ibrice speciale. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. rece si grasa.

ibricul este luat de pe foc. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Punem usturoiul tocat.Scoatem aluatul din castron. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. se taie în felii subţiri. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Cand marginile aluatului sunt aurii.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. în 4 bucăţi. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. împreună cu castravetele. pe uleiul încins. Lasam deoparte timp de 15 minute. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. coriandrul si chimenul. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Adaugam sare si piper dupa gust. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Amestecam aluatul cu degetele. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. amestecată cu ceapa. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. adaugam carnea tocata. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. alaturi de un pahar de apa rece. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. iar cafeaua este turnata in cesti. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Punem faina intr-un castron. Cafeaua turceasca este savurata incet. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Formam o bila de aluat. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare.

Se lasa la odihnit aluatul. Karniyarik Ingrediente:300g. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa.o cana cu apa calda Umplutura:.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.miel.cimbru. Dupa 30 de min. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Intr un vas se pune faina. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.praf de usturoi dupa gust ( cca. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).vita. 1.delicat. patrunjelul verde.1 L ulei. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. 6 vinete potrivite.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.. se pun placintelele la prajit. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). delikatul. sana sau. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. 1 lingura ). 3 rosii.carne tocata(porc. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.75.delikat dupa gust ( cca. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.bere. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Cand capata o culoare usor aramie. diametrul de cca 10-15 cm.piper. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja.1 kg faina 000.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. 2 cepe. o legatura patrunjel. Cand uleiul e foarte bine incins. sare. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . sarea si piperul.. 100g margarina.Se pot servi cu iaurt. preparatul fiind de origine tatara.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. praful de usturoi.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.5 lingura ). Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.iar un rand se ia unul se lasa.Se pune 0. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. sunt gata..5 mm grosime. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.

piper si 1 lingurita de zahar. 150 ml ulei masline. se presara ciupercile rosii taiate solzi. rosii. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Ardeii se taie fasii subtiri. dupa care se da prin pesmet. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. usturoiul. In tava se pune ulei. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Se serveste cu orez bazmati. 3 cepe. 1/2 legatura patrunjel. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. otetul su uleiul. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. In acest timp. 4 catei de usturoi. piper. 122 . la frigider. 1 lingurita zahar. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. si se baga in cuptor. Cuptorul se incalzeste la 200°C. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. tinute la rece. rosiile si patrunjelul. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. pesmet. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. chiftelele. 2-3 min. Sunt bune si a doua zi. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. sarea. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. ciuperci. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. apoi se taie in doua pana la jumatate. Vinetele se spala apoi cu apa rece. ceapa. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Se adauga sare. apoi se adauga pe rand ardeii. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Se mai lasa pe foc cca. cascaval. semintele de chimen. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. 2 ardei capia rosii. Se desfac de-a lungul taieturii. ardei iute. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita.Se amesteca si rosiile taiate. se curata si se toaca marunt. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. nucsoara si boiaua de ardei. 4 rosii. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. ghimbirul. zeama de la o lamaie. la temperatura inalta. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute.Se consuma dupa ce a stat 30 min. cand e gata se presare restu de patrunjel. putina verdeata. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. ceapa tocata fin. se sareaza si se lasa sa se odihneasca.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

facuta la cuptor. . cel mai bine se serveste alaturi de cartofi.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. servit mereu cu bere din belsug. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. in fine. . de cele mai multe ori. germanilor le plac sparanghelul. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. se afla: Bavaria: . Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. alaturi de carne. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. stiuca si hering. pestele se face. . urmat de crap. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. Saxonia: . Franconia: . sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. In afară de varză.carnati albi. Printre cele mai importante. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. garnitura este fie de cartofi prajiti. fie de varza murata. călită şi murată. se servesc in Munchen. nu? Nemtii prefera. alaturi de mustar dulce si de bere blonda.Bratwurst – celebrul carnat german.mici chiftele din paine sau din cartofi.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. cam ca in Romania. sa gateasca la cuptor carnea. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. urmat de vita si de pui. la foc natural. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia).weiswurste . de la painea alba din grau pana la cea din secara. de preferat facuti in acelasi vas. cu tot cu sorici. daca nu e facuta la cuptor.knodel . de la cea cu seminte la cea cu ceapa. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. deobicei.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. .Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. la cuptor. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. 126 .

snitelele nu sunt specifice bucatariei germane.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. Inedit despre bucataria germana actuala . uneori la restaurant. impreuna. pe vremea comunismului. Celebrul Oktoberfest.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. Se scoate carnea si se scurge. in detrimentul celei de pranz. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Bavaria. 127 . capul si gatul. se tine anual in Munchen. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. faina si lapte. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. . Rusia sau alte tari foste comuniste. cu desert consistent. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. germanii prefera sa manance in familie. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Totusi. totusi. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. printre care si Romania. dupa o zi de munca. dar si de diferite specialitati din carne si branza. acasa. Cand sosul arata ca o smantana groasa. fiind foarte bogata in calorii. Mai mult. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. iar felurile sunt consistente. se subtiaza cu putina supa de carne. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. la el participand doar 6 tipuri de bere. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei.Contrar parerii generale. alaturi de unt si gem.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. o ora. pe baza de carne si cartofi sau varza. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. cu verdeata tocata deasupra. Practic. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. ci celei austriece. de McDonald’s si Burger King in Germania! . se lasa pe o farfurie. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. cel mai cunoscut festival mondial al berii.

tocate marunt. Se face la fel si cu restul clatitelor. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. 1 lingura zahar. apa. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. un praf de zahar. iar dupa ce se racesc. ceapa se taie solzisori. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. sarea. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. 2 mere acre. fierte tari si maruntite. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. patrunjel de camp). Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. 1/4 lingurita praf de copt. tarhon. 1/2 lingurita de nucsoara. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. care se adauga peste salata. daca sunt tari. laptele si zaharul. 250 ml lapte. macinat mare. Se lasa la fiert 4-5 minute. parizerul se taie cuburi. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. piper alb. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. spanac. frunze de ceapa verde. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. 128 . Mod de preparare: Se bat ouale. 2 linguri maioneza. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. 2 oua. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Separat. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. busuioc.Din ou. dupa care se scot cu o spumatoare. dupa gust si inspiratie si se serveste. ulei. macris. se curata. 1/4 cana faramituri de paine. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. 4 linguri unt. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. hatmatuchi. apoi se gusta. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. 2 cepe mici.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 1/2 cana unt. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Se combina cu faina. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. 2 linguri zahar. Cremvurstii se taie rondele. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. 1 1/2 cana de faina. se orneaza frumos. 1/2 cana apa. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. limba mielului. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 1/2 lingurita sare. 1-2 oua. Se racesc. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Galustile ar trebui sa fie pufoase. marar.

Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 2 linguri fulgi de migdale. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. vanilia din betisor si coaja de lamaie. 750ml vin alb fructat. ca o punga. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. se trage vasul pe maginea aragazului. 4 prune verzi medii. 2 kg muschi de porc fara os. 120g faina. 129 . Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. la loc aerisit si rece. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. 1 lingurita sare. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. zahar pudra pentru decor. se pune si ficatul. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. se leaga bine la capete. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Se pune un mat gros la masina. fara samburi.Se toarna sucurile intr-un container. 2 linguri de rom. Dupa ce s-a racit. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Se schimba apa de mai multe ori. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. galbenusurile de ou. 1 l suc de mere. Daca are tendinta sa se umfle. Dupa 10 . se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se adauga prunele si punga cu condimente.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. carne de porc grasa. coriandru. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se adauga vinul. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 1 lingura salvie maruntita. feliate. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Se serveste cu cuburi de gheata. 4 oua. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. 1 l suc de afine. pana ce ficatul devine alb. 2 linguri zahar. se inteapa cu un ac. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. fara sa clocoteasca. un betisor de vanilie. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. 100g unt. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 1/4 l lapte. sare. se umple carnatul. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. se da totul de doua ori prin masina. laptele. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se adauga sare si putin coriandru. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. cuburi de gheata. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se foloseste o tava pentru cuptor. cu sfoara. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Cand este gata. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. sare. Apoi se atarna in camara. 2 lingurite maghiran uscat.

1 catel de usturoi taiat marunt. praf de copt. si sucul de lamaie. 150gr unt. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 100gr zahar. ou. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Se cresteaza. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 3 lamai rase. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. 15gr cacao. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. 150gr zahar pudra. Crema: 150gr smantana grasa. Se opreste 1/3 din aluat. sare. stafidele. nucsoara). Marmelada se amesteca cu amidonul. unt si pesmet pentru forma. zahar si sare. slanina. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. un pahar de vin alb. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 180gr zahar. care se vor intinde in crucis peste umplutura. dar sa ramana unite cele doua jumatati. 2 linguri zahar. 6 albusuri. Cu coca ramasa se fac grile. Se scurg bine si se paseaza. se curata cratita si se pune la fiert in vin. imbracandu-i si marginile. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. margarina. coaja de lamaie rasa. Dupa ce s-a prajit. margarina. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Dupa ce prajitura s-a copt. presarate peste cartofi. 4 oua. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. smantana. Se amesteca cu restul ingredientelor.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. se pudreaza imediat cu zahar. piper negru proaspat macinat. Se servesc calzi. amidon. 2 linguri hrean proaspat ras. scortisoara. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. praf de copt. condimente (piper. 1-2 lingura apa fiarta. 1/2 l lapte. sare. 125gr unt. un castravete murat. restul se intinde intr-o tava. o lingura apa. 6 galbanusuri. 1 lingura untura. sare. Se serveste cu fructe. 2-3 linguri de faina. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. marmelada. 1/2 pachet de unt. 130 . Se poate pudra cu zahar. frunze de marar. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 60gr migdale pisate. cu carne sau legume. 1 cana lapte. zahar. oua. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. impreuna cu mararul taiat marunt. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). stafide. 3-4 catei de usturoi. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua.

se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 25g zahar. migdalele si o ceasca de lapte fiert. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. sare. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. coaja de lamaie. Se intoarce pulpa de cateva ori. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. neted si bine apasat. morcovii si condimentele. se adauga ceapa. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. pana se taie. Dupa acest timp. carne de la friptura. Se taie cald in felii de 1 cm. 60 min. Se pune in cuptor la 175C. se adauga cartofii. (ceramica de fonta Jena). Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Umplutura: 150gr dulceata de caise. zahar pudra. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. 5 cuisoare. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 1 ou. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. zahar vanilat. 250gr faina. 2 cepe mici. 2 morcovi. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. se taie rondele si se frig in ulei. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 50gr migdale pisate. ouale. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. 250gr bacon. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. egal. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. sare. 1 lingurita suc de lamaie. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 1 ligurita boabe piper. 2/3 din coca se pune in forma. 1 pachet praf de copt. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 3 linguri lapte. chimion. se adauga zaharul. 1 lingura miere. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 1 ceapa. 1 cana supa. 3 lingurite vin de mere. 200gr unt sau margarina. 131 . Se face din cacao. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Laptele sa pastreaza. condimentele. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 150gr zahar. Se sfarama painea. prazul. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. 50g unt. 2 foi dafin. 3 oua. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 3 linguri rom. Apoi se adauga laptele. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 2 lingurite amidon. 40g zahar.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 150gr zahar. apa si untura o glazura. pentru 40-50 minute. praful de copt si faina. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). scortisoara. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 1 lingurita scortisoare. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 1 coaja de lamaie. Dupa ce a stat sosul 5 minute.Se trece prin sita deasa. se racesc. 2 castraveti murati. 1 priza enibahar. 2 felii paine alba. 1 praz. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. putin chimion. romul si migdalele. untul si se amesteca bine. piureul de castane. 1 plic zahar vanilat. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija.

usturoi bine pisat(sau granule). 2 pachete zahar vanilat. 15 minute la foc potrivit. Se servesc ca aperitiv. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. se amesteca pana la omogenizare. impaturit in folie. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline.Mod de preparare: Se amesteca totul. Dupa. o lingura de mure sau sirop de mure. Se lasa sa se usuce. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. 375g faina. o lingurita de marar. o jumatate ramane asa alb. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 250g zahar. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 1 pachet de zahar vanilat. 1 ceapa nu prea mare. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Se pune pentru o ora in frigider. 3 oua. parizer. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. usor se imparte aluatul in 2 parti. 2 pachete de 132 . mararul. se amesteca 1 minut. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). morcovul. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. 2 oua. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. o lingura de patrunjel. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. De preferinta cald. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. 3 linguri de friptura de porc tocata. Se scoate apoi si se raceste. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 250ml ulei. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. 150g unt. cartoful. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. optional. 125g zahar. se adauga mazarea. Cu timpul se fragezesc. 2 linguri cacao. se scurg si se spala in apa rece. se lasa sa se lege amestecand mereu. patrunjelul. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. O jumatate se amesteca cu cacao. gutuile. 5 albuse. Se taie cubulete tate ingredientele . un sfert de lingurita de sare. se adauga sare. Se coc cca. 500g frisca. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. castraveti murati. 125ml apa calduta. masline negre. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. gogosari murati. sare. 125g faina. 1 pachetel praf de copt. se intinde o foie de cca. piper. 1-2 linguri zeama de lamaie. Dulceata se incalzeste cu totul. o lingurita de faina. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. piper alb. o jumatate de conserva de mazare. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Tava se unge si se presara cu putin prezlu. ulei. 1 lingurita praf de copt. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . piper si.

325g faina. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 6 oua. 1 pachet zahar vanilat.75 minute la 175 grade. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. zahar vanilat.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. 250g zahar. sare. se adauga faina si ouale. cu smantana sau iaurt. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. 1 lingurita bicarbonat. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 100g zahar.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Se servesc calzi. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 350g faina. 2 linguri rase cacao. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se coace cca. 2 oua. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 1 praf de copt. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. scortisoara si coaja de lamaie. Se pun intr-un vas. 1 pachet unt . Amestecul se imparte in doua . Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. 2 budinci vanilie. 133 . cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. 1 kg de mere rase. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. se da la rece cel putin 2 ore. sarea si piperul si se amesteca. 125g zahar. Se imparte aluatul in doua. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Mod de preparare: Se curata cartofii. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. 1/2 lamaie. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Crema: Se pregateste budinca. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 3 lingurite praf de copt.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. piper. Intr-o tigaie. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. 100g ciocolata amaruie. ouale se separa. 100g ciocolata lapte. se incinge o lingura de ulei. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. cat sa curga inca. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 1 borcan mare visine fara samburi. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. 3 linguri mari de faina. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se pune peste crema si se pune la rece. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 600ml lapte. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina).Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida.2cm inaltime). ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze).

Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 5 oua fierte.aurii. ulei si sare. 300gr cascaval. dupa care se calestele putin cu ceapa. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Se va rupe pe alocuri. Se poate servi cu frisca. 500g faina. 1 conserva porumb. Se adauga smantana impreuna cu faina. Serviti-le calde sau reci. 4 lingurite praf de copt. 500gr faina. 250g zahar. Untul se bate spuma. Separat. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 120ml ulei. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 200 g cascaval ras (Gouda). Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Mod de preparare: Untul. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 1kg ciuperci. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 3 piepti de pui. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Prajitura se umple cu crema. 4 oua. 250gr magiun de prune. Se intinde deasupra magiunul. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. dar n-aveti nici o grija. 1 pachet budinca de vanilie. zaharul si scortisoara.Bienenstich . apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 2 linguri unt topit. sarea. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. fie individual intr-o alta tava. 600gr smantana.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. zaharul. telina si ananasul se lasa la scurs. 1 conserva ananas taiat. pana cand rulourile sunt brun. 1 borcan maioneza. 500ml lapte. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 134 . Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 120gr zahar. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 5 linguri faina. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. 1 lingurita scortisoara macinata. 1 varf de cutit de sare. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). grasime pentru tava. 100g zahar. Mod de preparare: Porumbul. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. se pune capacul si se taie in bucati. 1 pachet praf de copt. 125ml lapte. 120ml lapte. 250g unt. se fierbe ciupercile curatate. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Alunele. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 5-6 linguri de zahar. uleiul. 250g alune macinate. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Se curata cartofii. 50x50 cm. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 1 pachet zahar vanilat. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 2 cepe mici.

un strat de rosii. franzela muiata in lapte si stoarsa. presarati cascaval ras si asezati deasupra. piper. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Se adauga sare dupa gust. tocat. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. oul crud. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se unge o tava cu ulei de masline. pasta de masline. se toarna jumatate din sosul de rosii. se presara telemea rasa. cate 1 minut pe fiecare fata.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. sa se scurga apa. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. la foc potrivit. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. piper.50 minute. Intre timp se prepara sosul. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. care se prajesc. Se servesc fierbinti. terminand cu un strat de lazane. apoi se pun alternativ straturi de vinete. Se unge o tava cu putin ulei. Inainte de-a servi. dupa gust.sa se gratineze. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. smantana. unul de lazane. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Rosiile se oparesc. parmezanul. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. felii de rosii. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar.40 minute. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. ardeiul iute si morcovul. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . pentru ca rosiile sa lase sucul. se curata de coaja si se taie rondele. Se adauga rosiile. se intinde un strat de foi lasagna. pe amandoua partile. Se lasa pe foc 10 minute. verdeata si se formeaza chiftelele. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Lasagna de pui 135 . lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. alternativ. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. sare. smantana si chiftelele. sare. piper. oul. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Vinetele se spala.circa 30 de minute . si se lasa 30 . tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. ulei de masline. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. apoi se presara patrunjel verde.

Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se adauga un praf de piper.10 min la foc mic. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Se unge o tava si se pune un strat de foi. insa numai 1-2 zile. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Se pune sare (nu prea multa. pentru a se coace uniform. Putem pastra si pastele cu ton la frigider.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). capere. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. 50 g faina. tocate. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Se adauga ciupercile. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. Se adauga fulgii de ton. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se pun peste ciuperci si se amesteca. adaugand si branza. sare. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. se condimenteaza cu sare si piper alb. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se incinge uleiul. pe un vas cu apa fierbinte. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. sa fiarba. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. 70 g parmezan.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. 1 ou. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. se inglobeaza faina. pentru a obtine un sos omogen. 136 . Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. pe masura ce le tocam. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Pastele cu ciuperci se servesc calde. tocata -100 g ciuperci. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. 70g unt. tocat foarte marunt. jumatate din parmezan. presarate cu parmezan si cu sos de rosii.

1/3 lingurita sare. 1/3 lingurita sare. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Aluat pufos de pizza: 300 g faina.45 minute. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. se adauga apa calduta si uleiul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. care se aseaza in tava de pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. acoperit cu un prosop curat. untul topit. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. faina si se framanta 5 minute. o vom tine mai mult timp in cuptor. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Se adauga apoi restul de lapte. sos rosii pentru pizza. 30 g unt. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. 125 ml apa calda. 1 lingura ulei masline. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se pune pe masa presarata cu faina. piper. 20g drojdie. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. intr-un strat de 2-4 mm grosime. crocant de pizza: 200 g faina. se inglobeaza restul de faina. care se aseaza in tava de pizza. 50 ml ulei de masline. masline. 120 g faina. Se da la cuptor 10 . ciuperci. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Se ia din lighenas. crocant de pizza: 200 g faina. felii de ciuperci. se adauga 100 ml lapte caldut. 50 ml ulei de masline. oregano. se pune mozzarella. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. oul. se adauga 100 ml lapte caldut. piper. oul. pana cand isi dubleaza volumul. sunca. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. unsa in prealabil cu unt. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. amestecand si framantand cu mainile. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1/2 lingurita sare. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. felii de bacon. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. faina si se framanta 5 minute. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. 25 g drojdie. acoperit cu un prosop curat. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. ardei gras feliat. 125 ml apa calda. 120 g faina. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 150 ml lapte caldut. oregano. Se framanta 5 minute. cu miscari in spirala. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se ia din lighenas. 1/2 lingurita sare. felii de ardei gras. Cand devine suficient de gros aluatul. o vom tine mai mult timp in 137 . masline. 25 g drojdie. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Se adauga apoi restul de lapte. sare. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. sare. unsa in prealabil cu unt. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 1 lingura ulei masline. oregano.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. 20g drojdie. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. untul topit. sunca. 30 g unt. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se pune pe masa presarata cu faina. felii de ciuperci. 150 ml lapte caldut.

oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. 25 g capere. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. 100 g mozzarella. felii de ciuperci si bacon. se da la cuptor 10 minute. se presara mozzarela si oregano. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se presara oregano. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. pana cand isi dubleaza volumul. Se framanta 5 minute. carnaciori picanti taiati rondele. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. mozzarella. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. salam. se da la cuptor 10 . Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. carnaciori picanti. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. se inglobeaza restul de faina. mozzarella. se pune mozzarella. 138 . ciuperci. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. cu miscari in spirala. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. 5 rosii cherry.35 minute. se da la cuptor 10 . 2 ciupecute albe. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza.cuptor. se pune mozzarella si bucati de somon. ardei iute rosu. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.45 minute. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. pe care il vor absorbi. ciupercile taiate felii si anghinarea. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se incinge. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. salam. sunca. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se adauga apa calduta si uleiul. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. pe ambele fete. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. anghinare. 150 g somon afumat. se presara mozzarella. 1/2 ardei gras. amestecand si framantand cu mainile. 30 g masline rondele. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Se da pizza la cuptor. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Cand devine suficient de gros aluatul.

Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. si se pune peste foaia cu compozitie. Se lasa sa dea un clocot. vinul alb. Se da pizza la cuptor 10 . ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. se scot semintele si se taie julien. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. piper. piper. rosiile din conserva. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. apoi se scot si se tin la cald. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita.8kg. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. vin alb. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. parmezan. -3 linguri pasta de rosii. ciuperci. -2 cepe rosii. tocate marunt. Ardeiul verde se spala. pe toate partile. Usturoiul se curata si se zdrobeste. rozmarin si oregano. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. pana cand orezul devine translucid. -sare. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Preparatul se serveste cu vin alb sec. se calesc impreuna. -2dl. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. -400g. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. tocata -1/2 radacina fenicul. ceapa taiata pestisori. pesmetul. Intr-o tigaie mare.35 minute. Se uda o a doua foaie de ravioli. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. piper. apoi se pun ciupercile. rosii din conserva. se incazeste. Se pune o foaie de ravioli si. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. 40 minute. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. -1 lingura rozmarin uscat. se adauga usturoiul. -2 linguri ulei de masline. parmezanul si mozzarella. Se caleste ceapa si usturoiul. cu lingurita. -1 lingura oregano uscat. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se topeste untul si se adauga orezul. se gusta de sare. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se tine 2-4 minute pe foc. se adauga patrunjelul tocat. se rumenesc bucatile de pui. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. tocate marunt. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. -100g. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Daca este necesar. sa se ingroase un pic sosul. in ulei incins. Se mai tine 1 minut pe foc. Se condimenteaza cu piper.. pentru a se lipi de prima. 139 . sare . -1 catel de usturoi. Seincorporeaza pasta de rosii. maslinele. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. se mai adauga apa. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. -1 ardei gras verde.

depinde de orezul utilizat. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. sare si piper.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. pasta de tomate si vinul rosu. pipereaza. intorcandu-le o singura data cu o spatula. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. care se lasa intregi sau se rup in doua. preincalzit. rastoarna-le pe platoul pentru servit.piper. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. cu maioneza si cu smantana. timp de 2-3 minute. daca mai este necesar. Se adauga coniacul si supa.oregano. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. cand orezul este preparat "al dente". Lasa-le sa fiarba 4-6 minute.500gr. la foc iute. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. apoi se desfac frunzele. cepele si spala firul de telina. sare. se taie putin din cotor.cartofi. Apoi toaca-le marunt. fiind fiert insa cu o consistenta ferma.Scurge-le.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. se pipereaza si se acreste dupa gust.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. 150 ml ulei. aluat paine. se spala rapid sub un jet de apa. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. in care ai pus sare si restul de ulei. suc de lamaie.sare. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. se curata. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Caleste usor toate legumele tocate. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. Sareaza.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. cu boabele de orez lipite). se scurg de apa.ulei masline. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.oregano si ulei de masline din abundenta. Se adauga. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Toarna deasupra sosul si serveste imediat.piper. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se serveste imediat. Amesteca din cand in cand. amestecand cu o lingura de lemn. dupa gust. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). se sareaza. Se presara parmezan. Se lasa pe foc un sfert de ora.

apoi puneti deasupra parmezan. Se mai lasa 2 minute. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. frunze de busuioc si serviti imediat. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. daca nu le 141 . patrunjelul si ardeiul iute. Spaghetele se fierb. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. fara piele. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. piperul. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. sosul Pesto. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). Peste rosii adaugati sare. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Amestecati sosul cu pastele. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. apoi scurgeti-le. Adaugati supa. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Intro tigaie incingeti untul. Cand este incins se pun fructele de mare. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. sotati usturoiul pentru 2 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. se scurg. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Turnati deasupra smantana. se scurg. apoi scurgeti-le. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. pana se inmoaie.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. piper. Se adauga sarea. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. se toarna peste sos si se amesteca usor. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. amestecand. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. pana se ingroasa putin. apoi puneti alunele de padure pisate. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. dupa ce au fost oparite si scurse.

intepat usor. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Intre timp. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. dovleceii verzi si cei galbeni. rozmarinul. sarea. Sosul se poate pastra si la congelator. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. Inainte de a stinge focul. oregano. odata ce se raceste. se adauga apoi sosul de tomate. fara sa se toace legumele complet. parmezan ras. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se adauga o mana de masline zdrobite. cu uleiul de masline. se fierbe la foc mic. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. pastele se amesteca cu parmezanul ras. spre deosebire de greci. Tips: Pastele se servesc fierbinti. la sfarsit se adauga si busuiocul. Se lasa putin sa se raceasca. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. busuiocul si usturoiul. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. se incheaga pe paste. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. În alegerea meniului 142 . In acest timp. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. apoi se mixeaza lejer. Pentru un sos arrabiata mai picant. se adauga o mana de busuioc proaspat. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. 1 cub de unt. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. Dupa ce au fiert. Veneţia că romanii. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. ciupercile se taie lamele. sunca se taie felioare subtiri. pentru ca branza. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca.amestecam cu putin ulei de masline. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. la cald. sau o conserva de ton. amestecand componentele. Cand sosul este gata se ia de pe foc. cascavalul se da pe razatoare. ardeii rosii si cei verzi. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. otet balsamic. se adauga frunzele. sarea si piperul (dupa gust). fara samburi. se fierb pastele. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc.

Cu toate că nu mai este un teren agricol. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. produs doar de câţiva fabricanţi. Adevărata Prosciutto Di Parma. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. pe atunci. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. condimente orientale: ghimbirul. scorţişoara şi boabele de muştar. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. trattoriilor şi pizzeriilor. vizitează restaurantele. ca de exemplu „pesce in saor”. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Parma Milano este capitala Lombardiei. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. este bogată în delicatesuri. lapte. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. cuminul. La încheierea mesei. Cu cât ne depărtăm de mare. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Aceto Balsamico Tradizionale. pâine prăjită cu capere sau usturoi. sunt des servite brânzeturi. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. fasole albă în oţet şi ulei. adică macaroane cu fasole. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. salami. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). de exemplu pasta e fagioli. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. a cărei capitală este Parma. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. suc de lămâie. În Roma antică. şofranul. Denumirea Parmezan . De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. datorită pericolului de incendii. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. în locul desertului dulce. bogatei regiuni a italiei de Nord. prânz şi cină. adică şunca de Parma. sos Worchester. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. pâine cu usturoi. poartă denumirea de risotto nero. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Milano domina des grija pentru prestigiu. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac.medievale şi un centru comercial dinamic. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. adică risotto milanez servit cu şofran. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. sare şi piper alb. vinete în ulei de măsline. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Unele mâncăruri. între altele: gorgonzola. Prosciutto Di Parma. stropite cu marinat din maioneză. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. măsline sau cepe în oţet. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. sărată corespunzător. ulei şi plante. ardei copt. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. sau supa veneţiană de fasole roşie. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam.

fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Italia detine numeroase tipuri de masline. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Mantua sau Bologna. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. condimentării. 144 . sare.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. culori si gusturi distincte. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. supe şi sosuri. Modena. salate. morcovul. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Aceto Balsamino. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. piper. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone.grana padano. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). In Italia exista 20 de regiuni. compoziţiei mâncărurilor. telina si se calesc. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. amestecand. Înaintea marilor cuceriri. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. oţetul balsam.Se adauga sosul de rosii. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. fiecare soi avand forme. pizza si risotto. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Reggio Emilia. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Specialisti in paste. este preparat în mod natural.

35 de minute. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. 145 . numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. La fel ca si Franta. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. sare. sunt preferate portiile mici. De exemplu. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. date de forma si marimea lor. rosiile. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Verdeturile ca busuiocul. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. precum salatele sau budincile. pana ce carnea se face frageda. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. piper si o lingura de unt. penne. Se tine la foc viu o ora. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. vinul si apa). Se toarna peste copane.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. sunt aduse la masa dupa aperitive. fierte in apa cu sare. Se mananca multa carne de miel. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. pana se auresc. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. pana se rumenesc. pastele pot fi servite ca atare. Separat se spala ciupercile. orez. de exemplu. ceapa curatata si tocata mai mare. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. vermicelli. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. ulei de masline. la flacara mijlocie. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. linguini. ravioli sau tortellini. Amestecul se toarna peste copane. si. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. zece minute. sub capac. in general. Fie sub forma de spaghete. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. de 90 de grame.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. provin din Bologna. Ca servire. dupa care se intoarce.Se serveste alaturi cu paste marunte.

Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. pana la culoare aurie. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. apoi se da la o parte. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se lasa pe foc pana scad suficient. Se da la cuptor pentru 20. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se adauga verdeata tocata 146 . Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Putem folosi si alt fel de soia. si se pune sare. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. deoarece vom pune si piper. sare. Se scoate calamarul din ulei. pentru a-si pastra aroma. apoi se spala.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. rustic. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se serveste cu diferite sosuri. 1 lingura pesmet. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. intr-o cratita. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. pe servetele de hartie. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. 2-3 minute. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. impreuna cu ardeiul tocat. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. intregi (nemacinate). in ulei. sa eliminam excesul de ulei.30 minute.

147 . telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. la foc mic. piperul macinat. condimentele. sare si piper. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile.marunt. timp de 2 ore. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. vin alb. se adauga otetul si condimentele. piper. se lasa sa fiarba pana scade complet. sosul de soia. Se serveste fierbinte. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. se potriveste de sare. apoi se frige repede pe ambele parti. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. soia fiarta si se potriveste de sare. taiate in felii subtiri. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. ulei si zahar. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. ca aperitiv sau felul intai. apoi se adauga restul legumelor. Se caleste ceapa. Se adauga orezul si se amesteca bine. Dupa ce bobul se inmoaie. mustar. Se unge tava cu ulei sau margarina. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. Se adauga repede mierea. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Optional. piper. apoi se spala. amestecata cu ghimbirul ras. amestecand bine. vegeta. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. Se prepara un sos din ceapa tocata. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Se adauga sosul de soya. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. de 1 cm latime.

Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. amestecati si serviti imediat. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. amestecand ocazional. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. se da prin faina. Adaugati feliile de portocala. Se serveste fierbinte. Ouale se bat cu faina. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. apoi prin ou. nicidecum imbibat in otet. Pieptul de pui. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. piperul si ceapa verde. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Cand are culoare aurie. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. frunze de ceapa tocate fin. piper. sare. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Lasati orezul sa se racesca. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. 148 . Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. si se prajeste in ulei incins. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. uleiul. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. cu fata lucioasa in jos. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. apoi se marineaza 1/2. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. sos de soia si boia iute. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. timp de 30 de minute. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. Cu mainile ude. cu partea sigilata in jos. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. acoperiti si lasati-l la foc mare. condiment chinezesc. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. marinat. mierea. sarea. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt.

ouale si 2 linguri de apa. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. apoi adaugati ardeiul rosu. otetul. mugurii de fasole. sosul de soia. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Puneti peste mugurii de bambus. apasand pentru a nu se dezlipi. si prindeti aluatul in colturi. Apoi turnati zaharul topit. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. dati bucatile de porc prin acest aluat. La final. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. sare. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. felii de portocala. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. taiteii. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. pana legumele sunt inmuiate. se ruleaza si se da la cuptor. Amestecati in alt vas malai.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. cu un colt in fata dumneavostra. Serviti cu sos de prune. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. patrunjel -sare. Lasati pachetelele un timp la frigider. faina. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. se potriveste de sare si piper. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. in diagonala. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Se orneaza cu verdeata si maioneza. scursi. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . morcovul. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru.

oferind un gust fad mancarii. Se toaca usturoiul si ceapa verde. cu ou. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . Se spala pestele. sos de soia si sos picant.carouri mari. cu mazare . atat cat sa se inmoaie. adaugati sare. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. DELICIUL LUI BUDHA 0. se sterge si se taie cuburi. 10-12 min. uleiul de susan si coaja de lamaie. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. sarea. taiata felii subtiri si inabusita. Se adauga in tigaie sosul de soia. peste care se vor adauga restul legumelor. se prajeste cca 1 min si se intoarce. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. atat cat sa se ramana semicruda. Lasata pe foc mai mult timp. zahar. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Separat se prepara o marinata din otet. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Se adauga apoi pestele. Ceapa se despica in patru. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. Apoi se pun ardeii grasi. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. alunele si porumbul. sos de soia. piperul si ceapa. daca sunt mici.se taie in jumatate. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. se serveste cu orez simplu (picant.fiarta. ardeii . apoi se scot. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. se lasa intregi. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil).5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Adaugati sarea si amestecati bine. ceapa. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. devine fiarta. conform indicatiilor de pe ambalaj. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Fiind o mancare chinezeasca. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. ciupercile. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Spre sfarsit. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. piper macinat alb. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta.vezi retetele pentru prepararea orezului). cele mari .

cimbru. piper verde. produse din fasole. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . gust si prezentare. boabe de piper. foi de dafin. busuioc. nu se foloseste deloc sare. piper negru sau rosu. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly.Carnea se judeca in functie de locul de origine. aroma. genul (mascul sau femela). imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. ardeiul taiat fisii lungi. fructe de mare. legume. usturoi. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. vanat si multe tipuri de condimente. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. oua. dar este si mai buna a doua zi. oregano. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Felul in care arata. culoarea. sos de soia. pui. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. aroma. intrucat ii schimba total gustul. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. peste. morcovul ras. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. ciupercile taiate felii. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. ghimbir. cuisoare. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. ghimbir. si in final. pieptul de pui. plante salbatice. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. dupa ce legumele au absorbit otetul. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. si in final. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.subtiri. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. greutatea. boia iute. gust si prezentare.

Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. preparati felii de carne prajita. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Pentru a avea reusite in domeniu.Datorita procesului de uscare. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. De exemplu. culori. mai aspra sau mai fina. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. carnea se taie in diverse moduri. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. ingredientele pot fi fragede. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. In general. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Apoi spalati. forme si calitati nutritionale. spre exemplu. Pui in sos dulce acrisor 152 . amare si fierbinti. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. rata sau peste. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. in timp ce mancarurile mai grele. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. In acest caz. Spre exemplu.Cand pregatiti legumele. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Cand alcatuiti un meniu. crocante sau dure. arome. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. pufoase. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Daca.importante. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare.In functie de felul de mancare.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci.

Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Nu se foloseste uleiul de masline. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. sos de soia. carne de pui si de porc. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . Dintre legume. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. se folosesc nu unul. Cand puiul s-a facut. dupa specificul fiecarei retete. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. orez. vegetale. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. otet. ulei. zaharul. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. soia si rapita. otetul. ci trei tipuri de otet de orez: negru. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. foarte picanta si condimentata. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. rosiile si morcovii se folosesc rar. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. oblic si prin crestare. sosuri de soia si stufaturi. bogata in carne de capra si de oaie. ceapa. ghimberul si sarea si amestecati bine. prazul si cele cu frunze verzi. rosu si alb. acest tip de otet este aproape necunoscut. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. condimentata cu mult otet. dar totodata picant. sare si ceai. pastrat din cele mai vechi timpuri. strain de plaiurile noastre. pe care il folosim si noi. Exista trei metode de taiere: drept. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. este otetul de orez. malaiul si albusul de ou. In China insa. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. lipsita de grasimi.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. In Europa. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. bulionul.foloseste din abundenta orez. peste. cele mai folosite sunt usturoiul. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. bucataria din sud. Dovleceii. Painea este utilizata in special in 153 . bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. scoateti-l intr-o farfurie. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai.

iute. fructe de mare. la tigaie. usturoiul şi ardeiul iute. culoarea si prezentarea. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. Desi cele de baza sunt iute si piperat. glazurate cu sos de vin şi soia. cu gusturi puternic aromate. Conform traditiei chinezesti. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. baie de ulei. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu.Cea mai variată bucătărie chinezească. în sosuri. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. care asezonează carnea de porc sau de oaie. preparate pe grătar. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 .Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. peste. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. mai ales in ceea ce privaste prajitul. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. cele mai întâlnite fiind ceapa. uscat.partea de nord. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. prajeala catre ardere si frigere. dulce. Pe baza acestor 5 idealuri. la cuptor sau la abur. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). in special in sudul si estul Chinei. cel puţin aşa este considerată. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. este cea sudică: legume. prajeala. în toate formele sale: proaspăt. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. la sfărşit. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. carne de toate tipurile.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. aroma. existand 5 categorii: o usoara prajeala. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. copt. in general fabricate din ceramica.

Se prepara un aluat mai moale din faina. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . bananele se taie rondele. se pune usturoi. bucatarul a adaugat zahar. amestecate cu zahăr. doua felii de ananas.rasucite foarte usor. amidon 1 lingurita. Acestea erau unsuroase. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. dar un erau plina de grasime. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. praf de copt. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. faina de fasole si umplutura. 6 linguri de apa. un mar. o lingurita praf de copt. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. praz.in acest caz. sare si zahar. 80gr faina. un varf de cutit de sare. merele fasiute. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. cu diverse umpluturi. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. sos de soia. alune sau pastă de soia.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. o lingura de zahar. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. Uleiul se incinge . cam de dimensiunile umei castane. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Apoi acesta. Gouzi le prepara si tot el le vindea. apa. sos de soia 2 linguri. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. ridiche alba 100 g.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. În această zi de sărbătoare. apoi se adauga carnea si ridichea. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Miezul este făcut din susan. sare si un polonic de apa. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. piper. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. piper. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. ulei si miere. ananasul sferturi. ulei 3 linguri. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. praz tocat 1 lingura. alcool chinezesc 1 lingurita.

uimitor de fragedă şi crocantă. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. supa de legume.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. se taie cuburi mari. sau de prune. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. se taie cuburi mari. Castravetele se spala. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. amidon. sarea. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. ca şi pentru viticultură. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. În timp ce câteva restaurante din Beijing. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. zaharul. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. nu numai de către cantonezi înşişi. alaturi de o garnitura de orez gratinat. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. alune. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. mai ales cea de oaie. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. care dă o notă finală dulce. Se serveste fierbinte intr-un bol. mai mult decât orice alt aliment. ceapa verde. 156 . În nord. este cea de miel. se clateste. şi orice are aripi şi nu este avion.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Sosul: pasta de ardei iute.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. atunci ca şi acum. se curata de capete. suculenţi şi foarte dulci. cum ar fi ceapa. porcul sote si alunele. castraveti. se curata. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. mai ales pepenii uriaşi. cartofi. ca urmare. echilibrând gustul mâncarii. dupa care se adauga cuburile de castraveti. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. sosul de soia. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. se spala. conduse de bucătari octogenari. cartofii dulci. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. se taie cuburi medii si se face sote. piper alb. preparate din grâu. sare. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. zahar. deşi cerealele. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. se curata. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. ulei floarea soarelui. roşii şi tăiţei de grâu. vestită şi pentru oţeturi. morcov. iar carnea preferată. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. şi de sos hoisin. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. ca şi pentru unele ingrediente de bază. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Morcovul se spala. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. supa. sos soia. Dieta lor nu conţine porc. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. pasta ardei iute.

de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. zahăr candel. Hainan şi Hakka. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. înfăşurării. între Jiangsu şi Zheijang. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. alături de meticuloasa tăiere. mici gustărele servite alături de ceai. De asemenea. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. sau a unor condimente puternice. Bucătăria din vestul Chinei 157 . Dacă un restaurant a avut succes. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. inclusiv textura. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. ţiparii. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. cum este usturoiul. rulării. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. dar este încă foarte preţuită. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. care găteşte rapid ingredientele. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. iar concesiunile economice britanică. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. origini sudice. vin şi oţet de orez. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Crabul păros de apă dulce. chow mein şi aşa mai departe. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. până la picioare de pui. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. dulce-acrisor. sau ardeii iuţi lungi. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. păstrându-le toate calităţile. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). inclusiv ficat şi sânge. Regiunea este înconjurată de ocean.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă.Echilibrul subtil al gusturilor. iar arta ambalării. aromelor. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. Vecinătatea mării. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. similar cu cel balsamic. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Oţetul negru de Chinkiang. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Prin felul în care sunt gătite. care au. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. sau un pic prea dulce. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. mai mult sau puţin.

bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. India.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. Ardeiul iute de Sichuan. se învecinează cu Nepal. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. echilibrând astfel meniul.Diferite paste de fasole. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. frunze de dafin. Aici mâncarurile sunt mai picante. şi influenţa musulmană. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Chengdu. cu capitala sa. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. şi veri fierbinţi şi umede. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Bhutan. cum ar fi testicolele sau burta. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. similar altor bucătării picante şi condimentate. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. oregano. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. pe care de altfel au îndrăgit-o. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. cum este cea din provincia Yunan. Cu timpul. cu ierni reci şi umede. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. viaţa lui se petrece pe câmpii. Cu timpul. În vest. Provincia Yunan.Partea de vest a Chinei. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. iar carnea de porc este un aliment de bază. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. produce cea mai bună şuncă din China. frunze de pătrunjel. înconjurată de Vietnam. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. cât şi aromă. un pic de oțet sau lămâie. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. astfel. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. după care este fiartă înăbuşit. ulei. cum ar fi Italia sau Franţa. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. originar din India. Laos şi Vietnam. sau adăugată în supe. inclusiv Tibetul. specialităţi care nu le plac tuturor. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. De asemenea. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. sare. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Înainte de preparare. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. un condiment care îţi amorţeşte limba. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. 158 . Myanmar. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Laos şi Myanmar. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine.

sec.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Empanadas se mănâncă cu degetele. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). din căni mici. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. stafide. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. a cărui servire este un adevărat ritual. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. dorado sau surubí. La umplutură se adaugă ceapă. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. lemn sau porţelan. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). făcute din dovleac uscat. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. similară cu caramelul. legume. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Conform reţetei tradiţionale. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Dacă sunt prăjiţi. dar mai sunt şi alfajores. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. cu multe mirodenii. tamales (o mâncare din carne. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. 159 . în funcţie de regiune. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). porumb. Preparaţi la grătar. un fel de colţunaş mare. măsline şi ouă fierte tari. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Evident. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. se foloseşte neaparat untură. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii.„acoperit cu pâine”.

Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. Emp anad as 161 .ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. carn e de pui. Blat ul treb uie să fie subţi re.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Alua tul se înfăş oară în 162 . untul şi zahă rul.

• Pute m să trece m la umpl utur ă.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. apoi se adau gă ardei ul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. se striv eşte ustur oiul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. ustur oiul şi carn ea 163 .

1 gălb enuş .tocat ă. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Pe fieca re plăci ntă 164 . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm.

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. Pot fi prăjit e deas 165 .se pune o porţi e de umpl utur ă. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.

In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Lasam la temperatura 166 .eme nea în ulei în tigai e. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. ardeiul. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. faina. usturoiul si patrunjelul. apoi cafeaua. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Tocam marunt pulpa. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. se toarna compozitia. se zdrobesc cu furculita. Punem capacul la borcan si scuturam bine. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se adauga untul frecat spuma. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Se unge cu unt o forma de tort.

Se asaza pe un platou frunzele de salata. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Amestecati bine.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. se potriveste de sare. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. iar pe mijloc se asaza legumele. la foc potrivit. pana nu se mai vede faina. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. se fac rulouri. obligatoriu. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Merele. Se scoate din tigaie. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. aproximativ '/i minut. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. pe fiecare parte. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. se face o bordura din rulourile. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. cca 10 cm lungime. se amesteca.Incingeti bine o tigaie.Carnea se prajeste in unt. In acest interval. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Apoi se adauga ketchup.Scoateti 167 . chiar daca raman cocoloase in aluat. Se adauga sosul.camerei pentru 30 minute. praful de copt si bicarbonatul. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. dar nu foarte mult. miere si vin si se amesteca incontinuu. pe marginea farfuriei. Se pastreaza la cald. amestecate cu maioneza. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. cca 2 minute.Serviti la temperatura camerei. atunci tigaia e suficient de incinsa. Acum dati focul pe mediu spre mic. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. pe fiecare parte. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Separat bateti bine ouale. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul.Punem la frigider minim 1 zi.

Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. varza. principala sarbatoare a Statelor Unite. Se toarna peste costite. fiindca se vor strange pe gratar. cateii de usturoi. guliile si pastarnacul. precum bivolii. in fine.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. cu sosul BBQ. ceapa taiata in 4. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. mustarul si sosul de soia. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. * recent. Serviti imediat. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. dar si de alte specii asemanatoare. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. pana sunt facuti. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. cam 5 minute. 168 .clatitele pe o farfurie. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. se aseaza inauntru cate un hamburger. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. le-am fiert doar in bere. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. morcovii.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. inclusiv barbecue. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. in special pentru mancarurile de tip fast-food. cu sfanta trinitate compusa din porumb. apoi o felie de cascaval. cand am mai facut costitele.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. Se dau la frigider 30 minute. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci.

Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. In afara regiunilor. homarul fiind ingredientul vedeta. bucataria care a primit cele mai mari influente. rom si lichior de banana. in fine. Kentucky. americano – chinezeasca. Philadelphia. influente franceze). probabil. de inspiratie germana insa. care serveau hotdog la colt de strada.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. Louisiana Creole. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. care impleteste 169 . consta intr-o banana sectionata pe lungime. Stiati ca celebrul hot-dog. bucataria nativa americana este. Puerto Rico. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. peste care se pun inghetata de vanilie. Pe regiuni. oua. in restaurantele de lux. . precum bucataria euro-asiatica. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . Pennsylvania.Bucataria Sudului (Cajun.Bucataria Pacificului de Nord-est. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. ciocolata si capsuni. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. prajite alaturi de unt. New York. a fost adus de catre imigrantii germani? . dar si alte fructe de mare).Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. . lapte si ceapa. .Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. deobicei. practic. Soul.Bucataria din Hawaii. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. este un produs servit. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. scortisoara. zahar brun. inventat in 1951. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). statul Maryland este leaganul crab cake. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. . bucataria italo – americana. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. reprezinta banana taiate felii. . In fine. totul apoi fiind acoperit cu frisca. in secolul 19. New England (influentata de britanici.

ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. pentru ca sa nu se taie smantana. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. pana se serveste. Daca sosul obtinut este prea gros. putina sare si otet dupa gust. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. fara sa se ingalbeneasca. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. sarea si putin patrunjel tocat fin. care. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. se mai adauga zeama de carne. putina sare si otet dupa gust. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. A explodat dupa colonizare. 170 . faina in unt. de mare finete. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. avand in vedere diversitatea sporita. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. fara sa fiarba. dar la foc mic. Apoi se stinge cu zeama de carne. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. poate doar prin regionalism si diversitate. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Se face un sos alb.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. altfel.

sarat. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. busuiocul. mancaruri de porc si de vitel. cu putin otet. Se adauga o bucata de miez de paine alba. cu gust dulce. Se potriveste de acru si de sarat. Cand sosul incepe sa se ingroase. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. dupa gust. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. fripturi. Intr-un blender puneti rosiile. apoi adaugati otetul. punand cate putin ulei.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. pasta de rosii. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. daca e necesar. Sos 171 . La sfarsit se adauga arpagicul. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. de culoare predominanta verde. si putin usturoi. fripturi. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. pana se face ca o crema untoasa. Se freaca mereu. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. de sfecla etc. placut astringent si discret.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . Se poate folosi ca sos pentru paste.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. dar nu mai mult. toate taiate foarte fin. salata de castraveti. cu rasol de pasare. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se poate servi si ca sos. usturoiul. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. acrisor. si se subtiaza. Tips: Se serveste cu raci fierti. mancaruri de peste. Se poate servi la rasol. patrunjelul. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. muiat in apa si stors. Se freaca bine intr-un castron. legume sau peste. castravetele in otet. punand din cand in cand si putina lamiae. caperele si verdeata. Se serveste proaspat preparat. rosiile zdrobite si vinul rosu. amestecati din nou. fiindca se poate taia. dar persistent picant.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie .

acrisor. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Daca este prea groasa.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Pesto Genovese este un sos cu gust special. cum ar fi fripturile. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. pentru ca se va adauga parmezan. busuioc proaspat tocat sau uscat. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. cu mixerul. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se descopera tigaia. atunci cand este nevoie. se pune. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . se fierb spaghetele cu untul. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Nu e o problema daca e prea subtire. Se amesteca 10 minute. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Inainte de utilizare se agita foarte bine. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. amestecand deseori. Dupa circa 3-5 minute. se presara parmezan proaspat ras. cand este incins bine. de obicei. se da focul incet. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Se adauga si zaharul. In acest fel. oregano si foarte putin rosmarin. carnea la gratar. chiar si legume la gratar. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Se adauga branza si se amesteca. Creat dupa o reteta originala. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. carnea de vita tocata.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 .Worcestershire. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Separat. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Preparat cu ingrediente mediteraneene. taiate felii. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. se pun cateii de usturoi. putin picant si foarte aromat. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. savuros. rece. Dupa ce au fiert. piperul si 1 foaie de dafin. impreuna cu uleiul si usturoiul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. preparat in conditii de casa. frunzele de busuioc si patrunjelul. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. busuioc sau oregano. Se serveste. deoarece are o aroma foarte puternica. se adauga sarea. pisati in prealabil. sanatos si plin de arome mediteraneene. se mai adauga ulei. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele.2 lingurite apa fierbinte. se pune sosul.

Putem servi Tzatziki langa legume. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. cartofi prajiti.Se pun intr-un bol uleiul. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. se incorporeaza mustarul in compozitie. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se poate trece 15 secunde la mixer. diverse fripturi. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. 173 . usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. fie ca aperitiv.. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. oteturi si verdeturi diferite. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se fierbe la foc mic 10-15 min. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. piperul. Acest sos de piersici este apetisant. maslinele si boiaua.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust.aspect special oricaror paste italienesti. Se da la o parte. rapida si usor de facut. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. se amesteca cu iaurtul. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. dupa gust. Se amesteca bine ingredientele. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. Se lasa pana ceapa devine stravezie. se adauga busuiocul si parmezanul.. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust .INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. fructe de mare . rosiile jupuite si sfaramate. Se pun piersicile in apa fiarta. se pun intr-un castron. intre palme. din care ies cam 150 ml de sos. Se adauga pasta de rosii. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Se adauga usturoiul pisat. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Se pun oul. Se adauga parmezanul. folosind uleiuri. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. ghimbirul si se lasa cateva minute. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se storc castravetii. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. se scot se paseaza si se dilueaza putin.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. se dau pe razatoarea mare. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. caperele. foarte racoritor si picant. picant si parfumat. se adauga fileurile de ansoa. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se adauga uleiul ca la maioneza. se pun pe foc mic. Se curata de coaja castravetii. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Noi prezentam vinegreta clasica. ceapa si usturoiul tocate. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat.

se taie rondele si se adauga peste ceapa. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se adauga sarea si piperul. pentru a nu se taia. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se ia de pe foc si se pune sare. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. cu 1-2 linguri apa. Se subtiaza treptat cu smantana. se toaca si se amesteca cu sosul alb. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se ia sosul de pe foc. Se obtine popularul sos alb Bechamel. piper si nucsoara. Se adauga in sos zaharul. se adauga gorgonzola. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. oua. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. La sfarsit se adauga si lingura de apa. care se toarna picatura cu picatura. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece.. se lasa la foc mic. salata de oua. se adauga mustarul. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. se taie marunt si se pune la calit. salata de andive. se lasa sa fiarba 15 minute. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. amestecand continuu. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. sarea. se da prin sita si se lasa sa se raceasca.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. care se mai tine 5 minute la cuptor.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. sarea si piperul. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. Se adauga lamaia sau otetul. si se pune peste sos. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.se zdrobesc si se pun peste sos. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. Se serveste pe preparat sau in sosiera. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se adauga restul de zeama de lamaie.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. Se curata rosiile de pielite si seminte. alte legume fierte. piper. sarea si piperul. Se curata morcovul. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se curata ceapa se spala. fripura de vaca sau pui rece. condimentele. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. cartofi fierti. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. sare si piper. mai imtai cu ulei pana se topeste. de aici si numele de Parsley sauce. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se curata si spala patrunjelul proaspat. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. 174 . amestecandu-se din cand in cand.

300 ml ulei de masline. piper.apoi hreanul si un pic de sare.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). sarea si piperul continund amestecarea.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. sare. 3-4 catei de usturoi. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. 1/4 cana zahar. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . Se taie castravetele in patru. 4 oua.Separat se fierb 4 oua tari . 6 linguriţe coriandru. Se dă la rece. 450 g pătrunjel verde tocat. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 175 . Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. Mod de preparare: Ouale se spala . piper. 1/2 cana alune prajite si maruntite. pe lungime. faina. pana ce sosul devine consistent. un pahar smantana. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.5 linguriţe hel (cardamon). Se adauga galbenusurile. Se aduna intr-un vas castrevetele. vita sau porc.vegeta . Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 6 linguriţe chimen. 1 cartof fiert in coaja. 1/2 lingurita sare. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 1/2 lingura zeama de lamaie. 1 castravete verde curatat de coaja. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. 2 linguri hrean. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. 500 ml bere. 2 galbenusuri. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.se potriveste de sare . Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 5 linguriţe piper. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). făină. 2 linguriţe sare. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 2 linguri faina.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 2 linguri otet de orez.Se serveşte la fripturi. sare. un pahar lapte.piper.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. patrunjel. 20-24 căţei de usturoi. alunele si ceapa.imediat faina .Se mai da cateva clocote mestecand continuu . sare. sare. usturoiul şi ardeiul. cu shaworma sau falafel. punem bere pentru a fragezi carnea. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 1 pahar apa. 2.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă.

176 .

Se serveşte la carne rasol. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. se adauga sosul. ras prin răzătoarea cu găuri mici. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. sare. 100 ml smîntînă. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. hreanul. se lasa sa fiarba 20 min. sare. 1/4 l de ulei. miezul de la o de de piine. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. crenvurşti. 4 catei usturoi (optional). Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. se lasa pana se inmoaie ceapa. o de vine. Sos de mango 177 . 1/2 apa. 30 g unt sau untdelemn. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. 10 catei de usturoi. sare. oaie. 1 crenguta de cimbru. zeamă de lămîie sau oţet.Se adauga picurat otet si apa. curatat de de otet. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. 1/2 l lapte. 1 ceapa tocata. ulei. 1 lingurita de hrean. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. daca este prea gros se mai pune apa. Se combina apoi cu gros de rosii. fripţi sau fierţi.usturoiul.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. fără să mai fiarbă.Se serveste la fripturi de miel. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. cu uleiul. piper si se mai lasa 5 minute. Sosul nu trebuie sa se arda. se scade focul la minim. amestecind din timp in timp. Pentru gust mai bun. cîrnaţi calzi. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. se adauga dupa 5 minute si vinul. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Hreanul. ghimbirul peste prajit. 1 legatura de patrunjel. 200 ml vin.tocat. piper. Cînd este gata. se scade focul la minim. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. stors. Se amesteca bine. Se serveste cu orez basmati fiert. 250 ml ulei. sare. altfel gustul devine neplacut. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. se adaugă în sos numai în momentul servirii. sticloasasa. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. patrunjelul tocat marunt. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras.. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma.

4 rosii. Mod de preparare: Într-un vas. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. cu o lingurita de zahar pisat. servit pe langa sunca. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. piper. se lasa sa fiarba 15 minute. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. sare. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Cînd compoziţia are consistenţă. 2 linguri apa. zeama de lamaie. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se ia sosul de pe foc. se curăţă.Se serveşte cu legume. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. Mod de preparare: Acest sos este. mai imtai cu ulei pana se topeste. 10 g muştar. cît şi cald. 1 lingurita de zahar pisat. 2 ardei iuţi. rasol. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. 1 ardei iute. Se toacă 2 ardei iuţi. 1 crenguţă de rozmarin. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. sare. Se curata rosiile de pielite si seminte. cu putin otet. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. se rade si se pune peste ceapa si ardei. se presară un vîrf de cuţit de curry. Se potriveste sosul de acru si de sarat. 1 morcov mic. un gălbenuş. se lasa la foc mic. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se pipereaza ceva mai mult. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. zeamă de lămîie. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. ca pentru a prepara o maioneză normală. amestecandu-se din cand in cand. daca e nevoie. ca o crema.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Se adaugă ulei. 1 cutiuţă pastă de roşii. sarea si piperul. se taie rondele si se adauga peste ceapa. o maioneză cu usturoi. sare. subtiindu-l. otet. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. 2 g chili. Se toarna ulei ca pentru maioneza. 2 linguri ulei. un vîrf de cuţit de curry. sare si piper dupa gust. sare. 1 ardei gras rosu. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. se taie marunt si se pune la calit. piper macinat. sare. picatura cu picatura. 178 . 1 foaie de dafin. 250 ml untdelemn. Se adauga usturoiul. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 3 linguri ulei. o jumatate lămîie.Ingrediente: 1 mango. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. turnand 100 ml ulei. Se poate servi atît rece. Se curata morcovul.se zdrobesc si se pun peste sos. Usturoiul se spală. 2 lingurite foi de tarhon tocat. tarhon. 1 linguriţă ceapă rasă. de fapt. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1/4 pahar ulei. sau oua rascoapte. si se freaca. după gust). 1 linguriţă muştar. pînă ce devine alifios. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 100 ml ulei. Acest sos e foarte gustos. sare. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. 1 lingurita zahar. verdeaţă.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. Se adauga in sos zaharul. 1 galbenus.

1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. 2 linguri zahar brun. 2 cani de otet de mere. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. cimbrisorul. 100 g parmezan (sau cascaval).15 minute. 1 pachetel de Gelfix 3:1. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Se lasă la marinat. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . 1/2 cana suc de portocale. ardeii fără seminţe. 1/2 manunchi de cimbrisor. sare de mare si piper dupa gust. fierbem pe foc puternic. care se taie marunt. 3 cepe. 100 ml ulei de masline.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. coriandrul şi uleiul de măsline. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. 1/2 lămâie. Se serveste rece. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). 250 ml otet de vin alb. Incorporam Gelfixul si. se adauga zaharul brun. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 3 cesti de zahar. 1 lingura stafide uscate. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. piper verde. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. piperul verde si se amesteca bine. 2 lingurite de sare fina. Se omogenizeaza bine.Se descopera tigaia. sa inceapa sa fiarba. Mod de preparare: Rosiile. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. sare. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. 2 linguri ulei măsline. se curata ceapa si toate se taie marunt. 2-4 ardei iuţi roşii. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 2 căţei usturoi pisat. Se adauga usturoiul curatat. Se amesteca neintrerupt. sarea. sare. 4 roşii. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 1/3 cana suc de lamaie. pana cand compozitia se ingroasa. 1 ceapa rosie taiata marunt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 50 g seminte de pin. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. amestecand deseori. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 1 lingurita nucsoara. timp de 3 min. Se paseaza compozitia prin sita. o cana otet. ulei de măsline. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate.. o lingurita hrean. 1/2 lingurita sare fina. Se adauga restul ingredientelor. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. 700 g rosii. La servire se mai adauga otet. 1 kg rosii. o lingurita sare grunjoasa. Mod de preparare: Ceapa. 1 cana otet de mere.Se obtin 2 cani. Fierbinte se pune in borcane. un catel usturoi. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. dupa care se toarna in borcane 179 . daca este nevoie. se amestecă cu zeama de lămâie. 200 g zahar brun. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 1 ramurica de rozmarin. Sos Chutney cu roşii. lămâie (suc). 2/3 cana de frunze de menta. otetul. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. sare. 250 g ceapa rosie. 1 cana stafide. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. un catel de usturoi. 1 ardei iute. mere. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. Plantele aromate se toaca fin. Se pun pe flacara mica. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. roşiile decojite se taie foarte mărunt.

Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. sare. sare. 20 g făină. Se obtin 1. zeamă de lămîie. La sfîrşit. 1 catel de usturoi zdrobit. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. După ce cratiţa se ia de pe foc. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 4 linguri ulei de masline.5 l de sos. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Dacă este prea gros. iar la final se adauga si galbenusul de ou. piper. 50 ml smîntînă. sare. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. fierbinti. 2-3 castraveciori. Daca sosul este prea legat. curăţate de coajă. otet sau zeama de lamiie. şnitele. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. amestecînduse continuu. friptură înăbuşită. piper.sterilizate. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. Mod de preparare: Merele. 25 g unt. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. 1-2 pahare apă. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. se leaga la gura sau se inchid cu capac. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. sare şi piper după gust. vacă. puţin ulei. 2 linguri capere. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. 1 cană suc de roşii. Cînd merele sînt fierte. 1 cubuleţ de zahăr. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. dupa ce s-a răcit. cu limbă fiartă. Se serveşte cu rasol de pasăre. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. 1 ceapă. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . o linguriţă zahăr. Compoziţia astfel rezultată. ţelină. 200 g ulei. piper. se mixeză. galbenus de ou. 30 g menta proaspata. ulei. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Vara. se lasă 1-2 minute. sare mare de bucatarie. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. 1 legătură de pătrunjel. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 1 lingură pastă de roşii. patrunjel verde. toate asociate cu piure de cartofi. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. sare. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. pâna la formarea unei paste omogene. 30 g frunze de busuioc proaspat. patrunjel verde tocat marunt. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. pătrunjel. ficat prăjit natur. 1 lingurita mustar. Cine doreşte mai acru. piper si ulei. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. viţel. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. 1 lingură făină. ulei de floarea soarelui. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. 1 ceapă. se călesc puţin. 250 g ciuperci. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe.

500 g rosii decojite taiate bucatele. piper. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 2 linguri capere. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. busuioc. Se gusta de sare si piper. piper. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 1 ceapa. Se adaugă sardelele tocate mărunt. La acest sos. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se freaca bine galbenusurile crude. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. patrunjel verde. 1 catel de usturoi. 1 l ulei.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. tarhonul. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). sare. 2 g piper. 100 g patrunjel. piper pisat. 2 ouă fierte tari. Cand ceapa devine transparenta si moale. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 150 ml sifon. 2 linguri ulei de masline. pătrunjel verde tocat. Se serveste cu peste prajit. 100 ml vin alb. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. sare. miezul de la o felie de piine. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. putin cite putin. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. patrunjel verde si ceapa verde. 3 sardele în ulei. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. ouăle. sarea. se adaugă uleiul. zeama de lămîie. circa 5 minute. piperul. 100 g masline negre. 10 g sare. 1/2 l de ulei. 200 g untdelemn. limbă fiartă. piperul măcinat şi sarea. 1 linguriţă muştar. toate taiate marunt. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. piper. castraveţii. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. creier fiert şi legume fierte. tarhon. ardei iute (optional). sare.Se recomandă la preparate din ouă fierte. stors. o cescuta de apa. sare. 2 linguri de otet. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. ceapa verde. se potriveste de sare si se amesteca. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. maioneza se adauga putin tarhon. 1 legatura patrunjel verde. 10 catei de usturoi. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. sare. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. 20 ml oţet. oţet sau lămîie. Se adauga uleiul treptat. Se calesc toate. zeama unei lămîi. 2 foi de dafin. busuioc. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. sare. se adauga cele 2 cutii de rosii. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. in uleiul incins. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Se amestecă maioneza cu muştarul. 300 g castraveţi acri. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 500 ml vin rosu (optional). eventual un pic de 181 . ulei de masline. Se adauga picurat otet si apa. 100 g muştar. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. piper şi muştar. Se adauga sare dupa gust. oţet sau zeamă de lămîie. 1 ceapa. patrunjelul. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. oţetul. 75 g tarhon. Se serveste pe linga pestele rasol.

1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Se poate servi si cu alte preparate. fripturi sau carnati prajit. boia iute. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Sosul se poate pastra si la congelator. 1 ardei gras. sare. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Inainte de a stinge focul. se adauga ardeii grasi si dovleceii. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. apoi se mixeaza lejer. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Se adauga vinul si se reduce focul. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. apoi se adauga cateii de usturoi. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Se fierbe la foc mic timp de 10 min.Se serveste cu parmezan. ceapa. sarea si piperul (dupa gust). iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Cind totul sa aurit. piper si sos de soia. piper. usturoi. Intr-o tigaie se caleste ceapa. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. piper proaspăt măcinat. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. 1 kg carne tocata (vita si porc). 3 linguri oţet balsamic. 2 linguri zahar. dovlecel. până ce compoziţia este foarte omogenă. piper.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 2 catei de usturoi tocati. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). 400 g iaurt. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. 1/3 cană ulei de măsline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 10 catei de usturoi. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. sare. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). se adauga frunzele. 2 cepe tocate. Se serveste cu carne de porc fiarta. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 1 lingurita coriandru macinat. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). 3/4 l apa. Dupa ce a scazut bine. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. se adauga rosiile (sucul). Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. se poate consuma si cu cartofi fierti. pulpa de rosii. 2 morcovi. Se lasa putin sa se raceasca. Se scoate cam 1/4 din sos. lujeri (bete) de telina. ardei gras. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Se prajeste ceapa. fara sa se toace complet legumele.ardei iute maruntit. 2 linguri sos de soia. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). 2 linguri ulei de masline. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). sare. rece. caz in care se pune vin alb sec. 1/4 linguriţă sare.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline.Se rastoarna lintea peste condimente. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. piper. in functie de care sosul va iesi mai 182 . Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 1 lingurita de sare.

Se lucreaza ca si maioneza simpla. din vin sec. 1 lingura ulei de masline.-1 ceapa. piper (optional). condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. 1 lingurita zeama de lamaie. si celelate ingrediente. treptat. dupa spusele specialistilor. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Mod de preparare: Se pune de la inceput. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. ca sa se faca crema. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. ba chiar 4-5 zile. intr-o camara rece sau in frigider. muştar. Chiar si peste unele salate. lapte dulce si prins ori iaurt. Otetul se da in clocot. odata cu ouale. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. se adauga vinul.gros sau mai subtire).-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. piper. sarea şi piperul. oţet sau zeamă de lămâie după gust. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. am varianta . menta (optional). Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. sare. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. 1 catel de usturoi. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. dar si cu fripturi. o linguriţă muştar. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. sare. 183 . Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. ulei. se adaugă zeama de lămîie. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. ca si piperul de altfel). sare. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. 1 linguriţă muştar dulce. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. se baga mixerul. catelul de usturoi taiat feliute.Dupa ce se raceste. o lingura de smantana de fiecare galbenus. nu da rezultatele scontate. la putin timp inainte de a o pune in tava. apoi ulei ca la orice maioneză. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. smîntînă. Din cînd în cînd.-1 patrunjel radacina. 3-4 linguri untdelemn. Si aici se pune cand e gata. Nu se pune sare. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. in loc de piper.

SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. lamaia. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. se opareste cu apa 184 . Rosiile crude. tonul tocat bine. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. ceapa. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. timp de 25 min. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. ardei taiati cubulete . MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. otet.maslinele si boabele de porumb. se spala si se fierbe in apa cu sare. Apoi. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua.fisticul si maslinele. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Puneti intr-un bol mare orezul. SALATA DE OREZ CU TON. potrivindu-se de sare si piper. Apoi condimentati cu ulei. iar dupa preparare. hamsii si maslinele fara sambure. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. pufoasa si aromata. sare si piper dupa gust. o lingura de mustar. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. sare si piper. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.Atunci devine fragada. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Apoi condimentati cu ulei de masline. Se amesteca toate ingredientele. sare si piper. otet sare. va fi cu siguranta. Se lasa sa se raceasca. apoi se scurg. migdalele prajite. sare si piper dupa gust. mararul si ardeii copti se taie marunt. PORUMB.sare si piper. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. adaugati stafidele. dupa care lasati-l sa se raceasca.

Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. tineti 8 . Apoi se surg de apa.10 minute. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. otetul balsamic. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. 185 . piperul si ceapa verde. adaugati sarea si amestecati. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. iar pe margini presarati hrean ras. pana se incorporeaza ingredientele. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. amestecand continuu. otet si sare. dupa care o stoarceti bine in maini. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. uleiul. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. inclusiv castravetii. sare si piper dupa gust. Asezati varza in salatiera. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. scoateti frunzele de menta din compozitie. lasati-o sa stea putin. mierea. sarea. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. fie cu un sos de ulei. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. La sfarsit adaugati uleiul. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Adaugati feliile de portocala. SALATA DE CIUPERCI. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. amestecati si serviti imediat. SALATA DE FASOLE. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. otet si mustar. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . TON SI CAPERE: o conserva de ton. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. Turnati gradual smantana. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Cand este gata. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. Adaugati restul de ulei de masline. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 .clocotita cu sare.4 castraveciori in otet =3 . piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa.

poti sa mai repeti o data straturile. sucul de la citrice si mustarul. dupa care pui maioneza si.4 minute sau pana cand se aureste. apoi garnisiti cu patrunjel. ceapa.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. morcovii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Adaugati pestele. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. se amesteca cu suc de lamaie si miere. ceapa. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. coriandrul. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. maioneza si alunele. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). cartofii si sfecla.ardeiul rosu. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. Puiul se amesteca cu telina. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. branza si baconul. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. Adaugati dressingul si serviti. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. maioneza si sucul de lamaie. conopida. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. morcovul. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. deasupra asezati somnul. Gulia. ouale. amestecam bine si salata este gata. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. ardeiul iute. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. daca vasul permite. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. se sareaza si pipareaza dupa gust. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Ceapa. se freaca cu sare. coaja de lamaie si cea de portocala. curry pudra. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Dressingul se prepara amestecand maioneza. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. apoi intoarceti pe cealalta parte. zaharul si otetul. se lasa 1 ora. caperele. castravetii.

SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se fac rulouri. ouale si cubuletele de paine prajita. amestecate cu maioneza. Frunzele de telina. sucul de lamiie. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . apoi amestecati usor. se amesteca. sare si piper dupa gust. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Ardeiul gras. Cand este gata.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. tonul tocat bine. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi.mare. curatati-le si taiati ouale in sferturi. se face o bordura din rulourile. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. uleiul. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. raciti-le. Sarea. Intr-un bol mare asezati salata. se potriveste de sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. spalata. hamsii si maslinele fara sambure. verdeata. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. amestecati din nou si serviti. iar pe mijloc se asaza legumele. Turnati deasupra dressingul Caesar. se taie fasii subtiri. Varza se stoarce. pe marginea farfuriei. spalat si curatat de seminte. tonul. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. se adauga merele scurse de suc. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. ceapa. cca 10 cm lungime. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. scurs (la conserva) =1 salata mare. morcovul. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. parmezanul ras. otet si sare. 187 . piper. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. gulia. Merele. dupa gust. ardeiul. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. dupa gust si dupa numarul de invitati. se aseaza in castron. Apoi condimentati cu ulei.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful