SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

se zvanta si se taie bucatele mai mari. Dupa ce se ia de pe foc. cat sunt inca fierbinti. se paseaza. Se pun intr-o cratita. amestecand mereu. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Se adauga condimentele. taiate fin. Se adauga cartofii. se taie fasii subtiri sau cubulete.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Dovleceii se taie in cubulete. Se lasa s� fiarba la foc mic. ca s� nu se prinda de fund. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se toarna supa deasupra. apoi se adauga putin cate putin in supa. se taie in fasii subtiri. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Macaroanele se fierb. Se spala pestele. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. curatati de seminte si nervuri. se da un clocot. se spala si se scurg.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. curatate 2 tulpini de telina. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. 13. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. dupa ce da in clocot. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. mici. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. pana se face crema. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. apoi supa de pui si piperul. Se toarna zeama de zarzavat. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. curatat 4 . Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. 14. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se amesteca cu lapte fiert. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . Supa se amesteca bine in blender. unt. Se adauga un morcov taiat in patru. ceapa se toaca marunt. sare sis a da un clocot. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se lasa 2 min. se toarna din nou in cratita.. Se condimenteaza dupa gust. Dupa ce au fiert bine cartofii. pana aceasta se va ingrosa. Ardeii. usturoiul se zdrobeste. Se lasa la fiert cca 30 min. Se lasa sa mai dea cateva clocote. curatat 2 cepe rosii. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. apoi se ia cratita de pe foc.

gustoasa si picanta. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. painea. Se adauga spanacul. Daca nu se trec prin mixer.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. se potriveste de ulei. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. sarea si otetul. morcovii. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. sub forma de supa plugarului. bacon. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. soffrito. sare si piper. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. pana se inmoaie. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. telina. potriveste cu sare si piper. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . sarea si otetul si se amesteca bine de tot. uleiul de masline. apoi pastele zdobite cu un sucitor. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. pastrandu-se o parte din zeama. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. fara sa se rumeneasca. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. rosia zdrobita si cartoful. Se pun in mixer. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. se arunca rosia si cartoful. stafide. Se curg de zeama. Intre timp se prepara legumele. dovleceii. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. cateii de usturoi curatati. supa si fasolea. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. migdalele curatate.

cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. pana ce devine crocanta. se taie un capac. Cand legumele sunt inmuiate. pana se topeste brinza. Separat pregatim orezul. pastrand numai tentaculele si abdomenul. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. cuisoarele. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se serveste calda. 1 crenguta de cimbru. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Separat. se alege si se 6 . Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. se oparesc rosiile. dovleacul. se lasa si ei sa se caleasca putin. cartofii. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. se fierb la foc viu 10 minute. savuroasa si sanatoasa. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Se prajeste costita intr-o cratita mare. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se raceste putin. Preferata de multi. Se pun rosiile taiate si bulionul. se pune supa si se acopera cu capacul. cateva minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. se adauga sare si piper. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. pentru aceasta se ia o chifla medie. ea a devenit o reteta internationala. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. Se indeparteaza capul. Se gusta supa de sare si de piper. se soteaza 2-3 minute. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. fara capac. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Se adauga ceapa si usturoiul. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se da putin la cuptor. si se lasa sa dea un clocot. se adauga legumele si se mai da un clocot. cand clocoteste se adauga sepiile. Se pune apa la fiert. se scobeste de miez. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. o sepie se pastreaza intreaga. vreme de 15 minute.

Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. se opreste focul. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . In fiecare bol sau farfurie. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Se adauga sare si piper dupa gust. in care am adaugat sepia intreaga. iar cand supa s-a mai racit putin. Intre timp. Supa de zarzavat. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. acum este stilul thai. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se fierbe 8 minute. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. amar. se pune din nou la fiert si. cand clocoteste. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. se adauga o lingura de taitei de casa. Dupa ce au fiert se scot legumele. Se adauga sare dupa gust si verdeturi.spala in mai multe ape. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. La sfarsit se adauga verdeata. se curata de oase. Se lasa sa se raceasca. pana cand apa devine limpede. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. dupa care se scoate carnea. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. dulce. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se ia spuma din cand in cand. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. acru si iute. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. se adauga zarzavatul tocat. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. La sfarsit. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. care se fierb 5-6 minute. Cand incepe sa fiarba.

INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. usturoiul. Se adauga laptele de cocos. dovleacul si ceapa. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se acopera cu un capac. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Se amesteca intr-o oala. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. amestecand continuu. se aduce la punctul de fierbere. fish sauce. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. se fierbe totul 2-3 minute. frunzele de lamai. peste sau alte amestecuri de carne. dupa ce incep sa clocoteasca. ardeii iuti. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez.5 l de apa si. amestecand continuu. ciupercile. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se curata usturoiul. Se pun legumele in tigaie. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Cand ceapa devine transparenta. Se adauga pasta de chilli. Se 8 . Se curata dovleacul de coaja. se pun pe foc cu 1. pana cand legumele se vor inmuia. cu pui. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. si se taie in bucati. se adauga crevetii. se taie in trei. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. kaffir lime si apoi ciupercile. amestecand continuu.

se spala. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. Supa de praz este delicioasa. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. pana ceapa devine translucida. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se pun galbenusurile intr-un castron. se taie felii subtiri. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. rapida si usor de preparat. se pune capac. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. se potriveste de sare si piper. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Se serveste calda. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. eventual ornata cu patrunjel. se poate servi cu ardei alaturi. se potriveste de sare si piper. Se ia de pe foc. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. cam 50 ml. Cand s-a incorporat bine.se pune cimbrul si restul de supa. incalzind supa pe flacara mica. Putem manca cu succes la diete. serviti supa in farfurii. se acopera cu apa. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. telina si putina apa. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor.5 litri de apa. peste ele supa si se amesteca. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. spala si se taie toate ingredientele. 9 . se adauga 1-1.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. se strecoara. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara.

Se curata pestele. molustele cu si fara cochilie. numai buna de servit in timpul verii. cam 4-5 ore. pentru a da mai multa savoare supei. se potriveste de sare si piper. cimbrul si ardeii iuti. dafinul. Intre timp se spala in apa rece molustele. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. semintele de fenicul. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. se taie si se despica capetele de peste. se indeparteaza cozile. Se ia vasul de pe foc. se pune sare si piper dupa gust. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. ton. se amesteca bine. somon. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. dupa care se da focul mic. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. dupa 15 minute se adauga mazarea.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. se raceste si se adauga smantana. iar rosiile in patru bucati. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. vinul alb. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. prazul rondele subtiri. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. apoi se pun inauntru bucatile de peste. hering. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. hering. apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se adauga sofranul. se taie cubulete mici. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. .) 500 g moluste (scoici. melci. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. Se serveste in cani. Se topeste untul intr-un vas. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. se adauga molustele cu cochilie. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. rosiile si prazul..

1 patrunjel. Se rumeneste faina in putin unt. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. timp de 10-15 minute. se curata de coaja. deci putem slabi in timp ce o mancam. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. se drege cu smantana sau iaurt. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. impreuna cu zeama lasata. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 legatura loboda. Se scot merele fierte. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. cateva flori de 11 . timp de 15-20 minute. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. scortisoara. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. zahar. se potriveste gustul cu zagar si sare. 1 cartof. 1 rosie. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. sarea si piperul. 1 pastarnac. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. amestecand sa nu se faca cocoloase. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. 1 dovlecel. 1 morcov. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se rad. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. apoi se trece totul prin sita. cu 2 linguri de zahar si putina sare. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora.

Se adauga usturoiul. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. pentru copii sunt : grisul. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. galustele de ficat. galuste de gris. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. la foc mic. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. 1 rosie) sare apa 12 . ficat sau creier. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. taiteii de casa sau diverse paste. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Preparati supa de carne de vaca.conopida. smantana. un morcov. ardeiul iute si rosiile. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. se taie bucati. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. un pastarnac. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. zdrentele din ou. rozmarinul. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. branzeturi. galustele de cascaval. Pasta e fagioli se face din fasole maro. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Cele mai indicate garnituri pentru supe. se pune sare. galustele de gris. Intre timp se curata si spala toate ingredientele.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. se mai lasa 5 minute. se taie costita julien. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. se pot adauga diferite garnituri pentru supe.se toaca rosiile. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. caimac. telina si usturoiul marunt. Se amesteca pastele cu fasolea.ardeii. un patrunjel. spanac�. putina salvie. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Se adauga fasolea. se taie ceapa. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate.

iar ceapa se taie marunt. Aceasta supa se poate servi simpla. se adauga patrunjel verde fin tocat. zdrenta. Adaugam bacon-ul. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . se paseaza legumele. Se spala bine prazul si se taie rondele. Se amesteca cu smantana. sau pur si simplu in apa cu sare. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. etc�).doua linguri de naut. Se adauga si castanele. se curata de pielite. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. se pune nautul in apa calduta cu sare. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. va va potoli foamea si va va face si placere. prazul si cartoful se inteleg foarte bine.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. care se poate consuma si rece. In timp ce beti bere cu prietenii. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. la sfarsit o sa va fie si foame. buna. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. taitei. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. dupa 13 . in asa fel incat ceapa sa fie moale. se pune sare si mararul tocat. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. care ajuta la ridicarea spumei. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. se pune la fiert in apa rece. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. Dupa ce spuma a fost ridicata. supa. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. se strecoara. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. se amesteca piureul de legume cu zeama. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Cand au fiert legumele. reconfortanta. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. Se pare ca in aceasta supa. se adauga zarzavatul. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. doar cu crutoane din paine neagra. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. ceapa. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. Vom lua apoi cca. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea.

daca nu se strecoara supa. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). se stinge cu zeama de legume. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. se amesteca si se potriveste de sare.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. pasand bine legumele printr-o sita. puteti adauga si crutoane. Ceapa curatata. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. se spala. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . apoi se ia vasul de pe foc. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Restul cantitatilor raman neschimbate. Cand au terminat de fiert. Adaugati frisca lichida. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. In timpul iernii. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. La urma. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. In supa de rosii astfel obtinuta. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. telina si ceapa se spala. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. cand se adauga faina. supa de pui rece.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. se lasa sa mai fiarba 20 minute. circa 1/2 ora. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. se curata. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Daca aveti mixer. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Dupa ce faina s-a rumenit putin. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. sarea si piperul si amestecati energic.

zahar(eventual).parmezan(fiecare dupa gust)ras. il speli si-l tai marunt.1 l apa . unt. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze... Adaugi apoi supa de zarzavat. 2 cepe.piine alba feliata. 4-5 cuisoare. 1 lingura faina. 1 pahar lapte. sare. Cind se serveste.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.5 l apa cu putina sare.apa+maggi.se adauga si cuisoarele. condimente dupa gust. le scoatem si le pasam/mixam la robot.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.sau supa. 50 g unt.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. 1 zahar vanilat. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.piper si alte condimente la alegere dupa gust. cartofi. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.impreuna cu ceapa.Il calesti usor in unt. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. 1 galbenus . 2 l apa.de care doriti) .parmezan. lapte.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.rosie. se pun la fiert.sau zeama de lamiie . sare.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. gutui . Mod de preparare:Se pun la fiert 2.sare+piper .1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.Ingrediente:500g ceapa(alba. ceapa.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). Supa crema de telina Ingrediente:Telina. . piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. sare.3 fire de telina cu tot cu radacina. adaugi faina.1 catel de usturoi . 100 g cascaval. Totul se da la cuptorul bine incins. Adaugam sosul de rosii.pina prinde culoare.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.vin alb. smintina . se curata si se taie feliute gutuile.se pune in fiecare farfurie. obtinem astfel suc de rosii. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.cum doriti sa o eveti in supa. Mod de preparare:Ceapa se curata. apa.si se presara cu cascaval. 15 .la maxim. Dupa ce legumele s au fiert. La final adaugam patrunjel. putina apa.dupa gust . 1 ora. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1..3-4 linguri ulei otet.se taie rondele. cascaval. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. faina. cascaval.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .marund. 2 cartofi. Feliile de piine se pun pe o tava. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.Le lasi sa fiarba inabusit.

galbenusul frecat cu smantana. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Aceasta 16 . nu se arunca. Fierbem orezul 10 min. sau se foloseste blenderul. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 150g orez. 2. ulei. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. 200 g smantana. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. 1 lingura faina. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. se bate iaurtul 56 minute. 300g iaurt gras sau smantana. se potriveste de sare. taiati cubulete. Se serveste cu crutoane de paine prajita. sare si piper dupa gust. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt.Se serveste fierbinte. 3 ling ulei. se fierb intrun litru de apa. Supa de cartofi. Intr-un castron mare.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. dovlecelul ras si zeama lui. menta.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. 1 lingurita sare. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Se sareaza si se stoarce cu mana. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Dupa ce a fiert. foi de dafin. zeama se aduna intr-un castronel. se trece fiertura prin sita. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. zdrobit 1 dovlecel mare. Mod de preparare:Dovleceii curatati. impreuna cu carnea si morcovul. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. 3 morcovi. sare. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana.5 l apa fierbinte. Se presara hasmatuchi. Stingi cu 1. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. 50 g unt. Se amesteca si legumele pasate. Se mai bate inca 3-4 minute.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Dupa ce a fiert zarzavatul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 1 ougalbenusul. se adauga untul. 3 galbenusuri. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. 1 legatura patrunjel.

Adauga cateva picaturi de ulei de masline. 2. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Adaugam smantana. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. sareaza si pipereaza.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. 3. si incercam cartofii.4. adauga frunzele de tarhon.supa se pune in frigider si se raceste bine. 3.2 Tocam verdeata. 20 de minute. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. mixeaza-i. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Ia de pe foc si pune supa in boluri. ceapa si morcovul. Spala dovleceii. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Cind incepe a fierbe. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. amesteca si pune-o la fiert. pana se inmoaie cartofii. Se garniseste cu menta tocata. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. Lasa la fiert 5 minute. carry. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Incorporeaza smantana.3 Condimentam supa . oprim aragazul si punem capacul. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. Dupa ce au firt dovlecii. daca sunt gata. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. amestecand incontinuu. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa.taiati felii1/2 kg morcov. pana devine galbuie la culoare. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Curata-i si taie-i cubulete. Eventual strecuram prin sita. Stingem cu supa. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. piper.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Pune supa la fiert.2. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . ceapa si rosia. adauga supa si tarhonul tocat. la foc mediu. Fierbe-i la abur.

Se incalzeste cuptorul la foc mi. se adauga sare doar daca e nevoie. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.700ml.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei.cartofi. supa de legume. 2. supa devina mai groasa. rucola. lamaie.. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. Dupa vreo 1 . se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.1 lingura de unt. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. morcovii.Zarzavatul copt se mixeaza la blender.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. smantana. 2 morcovi. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.sare. un ardei gras. se potriveste de sare si piper. 1 pastarnac. sare.Se adauga sare si piper dupa gust. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon.cartofii cubulete . 2 cepe mari. 2 linguri cu ulei. se taie marunt si se rumeneste in unt. amestecind din cind in cind. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. piper..Supa crema se serveste in boluri de sticla . Se da din nou pe foc.Catelul de usturoi se carata si se piseaza.3. zahar. Se dau la cuptor pentru 25-30 min...apoi se amesteca cu usturoiul pisat . oua. si se feirbe inca 20 minute.Rucola se spala . dar se poate si cu totul). daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Separat morcovul care a ramas. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. Mod de preparare:1. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.. Se serveste cu crutoane si smantana.100g. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. au patrunjel(radacina)..ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele..Ceapa se curata . piperul si zaharul. piper.1/2 h. sare 18 ..Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. faina. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. 2 oua. in asa fel incat sa nu faca zdrente.200ml. smantana. 1 lingura cu chimen negru. Intr-o tava se pun feniculul. Apoi se amesteca incet cu toata supa. Se pune in oala.supa de legume si smantana.1 ceapa.Se lasa la fiert.1 catel de usturoi..ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. Se adauga la supa si se stinge focul.

faina desfacuta cu apa. ceapa. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Se adauga sarea. galbenusul batut si se potriveste de sare.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Se lasa la fiert 20 de minute. Ceapa se caleste in unt topit. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Supa fiarta se strecoara . se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. rosii. apa .Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. supa crema de sparanghel 19 . dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. praz.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. usturoiul. otet. unt. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. se adauga compozitia obtinuta din oua. pana se obtine o pasta . pastarnac. uleiul. faina. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. usturoi. In cateva ape. apa. apa. sarea si piperul. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. iar zarzavatul se paseaza. castraveti. faina. Dupa ce s-au fiert. Se opareste si se taie fasii.Se serveste cu hrean ras deasupra. slanina. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. telina. sare si piper pentru garnitura:crutoane. sare morcovi. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Se adauga apoi otetul . Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. dupa care se adauga: stevia. ardei gras. lapte. paine. ceapa. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Dupa 10 min de fierbere.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . sarea si piperul de cuviinta. frisca.

impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. se sareaza si se pipereaza supa. Taiati ceapa marunt. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa).500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. telina. gogosarul.). 200 g cascaval. 2 cepe. Cand legumele sunt aproape fierte. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. rosii decojite conserva. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. insotita de 1/4 lamaie. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. dupa gust. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. 250 gr. 1/2 pahar smantana. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. taiate marunt.sare. Daca o doriti mai fluida. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. caliti ceapa in el pana la aurire. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.deasupra se rade cascaval.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.piper. care se stoarce in supa. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.sarea si piperul se pun dupa gust. iar sparanghelul se da prin pasoar. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati).prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. 1/2 kg linte rosie.smintina catei de usturoi. pastarnacul si cartoful. Se strecoara zeama. completati cu apa pana la compozitia dorita. Cand este rece se taie fideluta. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.smintina se adauga in farfurie. 1 varf de cutit nucsoara.2 naut. ceapa.cascaval. 2 cepe. dupa ce se topeste. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute.piper macinat. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. sare.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Se serveste fierbinte. sare.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. morcovul. 1-2 linguri unt. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. sare şi piper. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. Supa de linte . Se pune. puneti untul in oala de ciorba si. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. 20 .

200 g linte (se gaseste peste tot in comert). dupa care se maruntesc toate in mixer. Totul se mixeaza pana ce devine crema. 5. 1 ceapa alba. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 6. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. se taie in doua pe lungime. 2 felii de paine. vreme de 30 de minute. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 600 ml iaurt. Se aleg buchetelele de broccoli. La sfarsit se gusta de sare. 7. 3. dupa care se taie felii. piper macinat. 1 l apa. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). 2 cartofi. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. la foc foarte mic. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. 3. Se incinge untdelemnul.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 2 crengute de tarhon. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. dupa care se pune la foc. piper. se spala si se taie marunt. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. pana ce lintea se inmoaie. pe flacara mica. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. se da 21 . 1 radacina de telina. lintea. Dupa cateva clocote. 100 ml untdelemn. Mod de preparare:1. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. 4. 2. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Cand fasolea e fiarta. sare. se trece impreuna cu legumele prin sita. 1 catel de usturoi pisat. 60 ml untdelemn. pana ce devin sticloase. Se mai pune o data supa pe foc. 4. piper si nucsoara si se introduce si smantana. In alt vas. se incinge untdelemnul. patrunjel verde. 8. 6-8 minute. se poate folosi ceapa verde. 100 ml frisca. 2. se toarna piureul. 1 foaie de dafin. Se pune la foc. apoi se toarna si apa. Se toaca ceapa marunt. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Mod de preparare:Se alege fasolea. sare. 50 g pulpa de rosii (din conserva). Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita.Sfat: In loc de tarhon. Mod de preparare:1. Se gusta de sare si de piper. iar restul se toaca si se adauga in mixer. sare. Mod de preparare:Se spala castravetii. 1 radacina mare de morcov. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). ardeii. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 1 fir de praz. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. foaia de dafin. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 1 legatura codite de ceapa verde. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. Supa se serveste calda. Se gusta de sare. 2 ardei iuti uscati. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. verzi sau murati. 1/2 lamaie. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. se pun peste ceapa si usturoiul din oala.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. se trec prin sita. piper macinat. 2 bucati de praz. 1 catel de usturoi (zdrobit). Pentru crutoane. sare. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. timp de 30 de minute. 1 dovleac. 750 gr. curatati. Cand sunt moi. nucsoara. praz. 60 gr unt. Se acoperă vasul. se spală. crutoane Mod de preparare:Cartofii. sare. Se pipereaza. 1 buc. 2 cesti de lapte. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. o lamiie. Se serveste cu smantana. spalati si taiati. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 2 cepe. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. se taie in 25 . se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. sare. piper si codite de ceapa taiate marunt. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. 100 g fasole verde. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. ½ l lapte. zaharul. dovleac (curatat si taiat bucatele). se adauga dovleacul. fara intrerupere. 1 foaie de dafin.Separat. verdeaţă. crutoane de paine. . se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. 1 varf de cutit de zahar. cu zeama cu tot.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. se pun la fiert cu apa pana le acopera. curry-ul si foaia de dafin. smintina. taiat in doua. Mod de preparare:Se curăţă legumele. 1 varf de cutit de nucsoara. Se introduce laptele. se potriveşte de sare. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. 200 g mazăre. se trece totul prin sita. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. cartofi. 2 linguri de margarina. cartofi. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Cand legumele se inmoaie. 100 gr.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. smântână. un catel de usturoi. cui ii place. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. . 1 lingura curry. piper. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. ½ conopidă. Cand clocoteste supa. ceapa.60 g unt.1 kg. amestecandu-se timp de 2-3 minute. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. ½ ţelină. un fir de praz. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. se adauga sarea. 300 g roşii. codite de ceapa verde pentru garnisit.

cu telul prin miscari de sus in jos. amestecanduse bine. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. 100 g unt sau margarina. sau cascaval. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. pana se desfac toate cocoloasele formate.Se serveste rece. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Intre timp se bat ouale foarte bine. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Se lasa la foc mic inca 5 minute. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. se ia supa de pe foc. 2 oua. sare. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. se da focul incet si se adauga laptele. Daca branza nu a fost suficient de sarata. se adauga faina si se rumeneste un pic. lapte. amestecand bine de fiecare data. unt. tocat). 250 ml lapte. piperul. Se toarna sucul de rosii. sare. 10 minute. 1 l suc de rosii. marar. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. 100 g faina. se pun galbenusurile si branza rasa. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. Se toaca mararul. 150 gr. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. usturoi. apoi se amesteca cu iaurtul. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. se adauga la supa. adaugat in 2-3 randuri. oua. piper. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. sare. Cand sosul este aproape rece. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. se da in clocot. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. iaurt. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care.5 oua. faina. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. oregano si busuiocul. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 1 lingura faina. 1/2 l lapte. Cand s-au fiert dovleceii. Se adauga sarea. 4 . apoi.

30 g faina. ou. zeama de lamaie. 150 ml lapte. 200 g unt. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. se pune putina apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. amestecand de fiecare data. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. in untdelemn timp de 2 minute. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. 50 ml untdelemn. piper. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. apoi se adauga tocatura. 100 g sunca. romul. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. ciupercile. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Deasupra. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. sardele. 2-3 castraveciori acri. apoi se adauga ciupercile. Cand se scoate din cuptor. Se lasa la foc mic sa se inabuse. piper. untdelemn. o ceapa. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. ceapa si nu in ultimul rand condimente. apoi se stinge cu laptele fierbinte. Cand este gata. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. castraveciori. un ou. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 10 masline. maslinele. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. foaia de dafin. sos Bechamel si condimente. Nu se deschide cuptorul 20 minute. ciuperci. o reteta simpla si deloc pretentioasa. avand grija ca la sfirsit.toate taiate in cuburi mici. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. ca sa rezulte un sos omogen. acoperite. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. masline. castraveciorii acri. se trece cu cutitul pe margine. 30 g unt. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. la foc mic. unt. Pasteta se aranjeaza pe un platou. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. patrunjel. 100 ml vin. pulpe). se adauga si smantana. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. 2 linguri rom. unt si lapte. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. o lingurita rasa de sare. acoperite. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept.cand budinca se rumeneste frumos. adaugat in 2-3 randuri. sosul sa fie scazut. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. numai un minut. Se adauga apoi bucatile de carne. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. o cutie de sardele. orez si oua. vinul. 100 g ciuperci. Untul se freaca pana ce devine moale. sunca. o lingurita cu varf mustar. la foc mic. piper. 100 g branza. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. zeama de lamaie. sarea si condimentele. 10 ml smantana. sunca. dar foarte gustoasa! 27 . foaie de dafin. vin. se rade branza. sare. Daca este nevoie. sare.

pana in momentul in care scade sosul. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. ulei. 100 g unt. cateva firicele de busuioc si putin piper. pesmet. bine spalate si stoarse putin. dupa gust. Mod de preparare: Se spala ciupercile. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. branza. Despicati chiflele. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. sos Tabasco sau picant. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. amestecand bine. 1 ceapa. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 8 . se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. impreuna cu zeama care au lasat-o. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 4 . Mod de preparare: Ciupercile. piper. sare. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. adaugand ardeii murati si cascavalul. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. rosie.Ingrediente: 300 g ciuperci.10 fire de busuioc proaspat. Cand sosul este aproape rece. 2 rosii feliate subtire. doua vinete mari. Castronul se ia de pe foc.10 minute. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 6 chifle medii. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. 8 felii de branza Provolone. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. 250 g ciuperci (orice varietate). Se fac patru gramezi de vinete cu branza. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 200 g orez. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. sare si piper dupa gust. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. Se trage de pe foc si se lasa la racit.5 oua. 2 catei de usturoi. Se coace timp de 28 . patrunjel. Adaugati apoi usturoiul. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. un varf de cutit piper. 6 rosii zemoase. turnati compozitia inauntru. iar vinetele s-au fragezit. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. doua cepe taiate in felii subtiri. 2 oua.Serviti cele sase portii. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. 1 lingurita de mustar Dijon. 100 g branza telemea. se pun imediat ciupercile. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. cascaval sau parmezan. se trec prin masina de tocat. pregatita dinainte. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. putina faina. 6 ardei iuti murati. 250 ml lapte. taiate in rondele. ca sa nu se formeze cocoloase. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. 50 g unt. taiate felii. marar.

1-2 fire de ceapa verde. 50 g cascaval. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 1 legatura menta. sare. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). piper. cateva rosii coapte. 6 catei de usturoi. se condimenteaza si se amesteca bine. Separat se curata vinetele.30 de minute si se serveste cald. maghiran si boia dupa gust. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. ulei. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. apoi se amesteca bine cu untul. otet cu ierburi aromate. se scot samburii si partea albicioasa. se toarna 3 linguri de ulei de masline. 4 oua. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 2 oua. otet cu ierburi aromate. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. 150 gr piept de pui prajit. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. apoi se condimenteaza cu sare. otet. margarina pentru ungerea formei. 2 vinete. boia. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. 100 gr branza de vaci. Se prajesc pe gratar sau in tigaie.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. si stropita cu ulei de masline. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. 100 g unt. frecata cu usturoi. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. ulei de masline extravirgin. sare. 1 legatura de busuioc proaspat. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se scoate dupa aproximativ 25 . sare marina. Se asaza intr-un bol. maghiran. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. 4-5 catei de usturoi. 50 gr branza de burduf. se unge cu ulei si se da la cuptor. 3 linguri de cascaval ras. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). cateva fire de patrunjel. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. se paseaza si se lasa sa se raceasca. piper. ulei de masline. se asaza doua foi pe fundul vasului. Se face un sos din ulei. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. sare marina. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se spala apoi rosiile. piper.

Intr-o forma unsa. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Dupa aproximativ 50 de minute. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. iar ciupercile felii. sare. Se serveste cald. care se pune apoi la fiert pe aburi. Intr-o tava unsa se asaza 30 . patrunjel verde. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. acestea se amesteca cu oua. Dupa ce s-a racit.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Mod de preparare: Din unt. 200 g mazare verde. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. sare. 200 g ciuperci. sunca presata si albusurile batute spuma. 40 g unt. sare. 4 oua. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. 3 oua. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. 200 g cartofi. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. consistent. se scoate. untura pentru uns. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. 100 g cascaval. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. lapte si faina se face un sos alb. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 3-4 linguri de lapte. 3 oua intregi. 80 g faina. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Cand e gata. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 4 oua. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. se spala bine. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. conopida se desface in buchetele. 50 g cascaval ras. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Se pregateste apoi un sos alb din unt. La final sufleul se stropeste cu unt topit. 80 g unt. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. pesmet. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. se rastoarna totul pe un platou. lasand-o sa se faca pe abur. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. sare. Ingrediente: 350 g ciuperci. 200 g morcovi. punandu-se apoi la calit in putin ulei. Se adauga si galbenusurile. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 50 g faina. 40 g cascaval. 50 g sunca presata. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. piper. ulei. Morcovii se taie fasii. cascavalul ras. apoi se amesteca cu galbenusurile. Se calesc toate in putin unt. 2 chifle. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. 200 g conopida.

Se serveste cu sos de smantana. faina si lapte se face un sos alb. Din unt.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. faina si lapte se face un sos alb. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. nucsoara si cascavalul ras. care se lasa apoi la racit. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. 200 ml lapte. Se serveste cu sosuri de smantana. Cand e cat de cat rece. sarea. 50 g faina. 300 ml lapte. sare. 4 linguri sos de rosii. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. sare. piper. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 4 oua. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. 5 oua. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. 300 ml lapte. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 3 oua. 2 chifle. Se serveste cu sos de rosii. consistent. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 31 . faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 3 oua. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. sare. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Mod de preparare: Se curata spanacul. galbenusurile. pesmet. 50 g unt. piper. sos de smantana. Se unge o forma. sare. 60 g unt. sare. se lasa putin la racit. Se separa ouale. 40 g faina. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Se scoate apoi ficatul. 3 oua. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. care se lasa apoi sa se raceasca. din unt. 300 ml lapte. 50 g unt. Intre timp. i se adauga spanacul. restul pastrandu-se intreaga. ciuperci. consistent. unt pentru uns forma. pe aburi. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Cand sufleul e gata. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Se prepara apoi un sos alb din unt. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. conopida pasata si albusurile batute spuma. piper. Odata racit. sos de smantana. unt topit si cascaval ras. se amesteca bine si se condimenteaza. 60 g faina. 60 g faina. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. nucsoara. 50 unt. 50 g cascaval. 60 g unt. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Se condimenteaza. Se unge cu unt o tava. 250 ml lapte. lamaie sau sos Remoulade.

Cand baza e gata. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. 5 oua. 100 g cascaval. unt si lapte. 100 g unt. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 30 g cascaval. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. se taie in lungime si se inlatura samburii. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. 5 oua. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. piper. se curata. 500 g conopida. 60 g cascaval.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. iar albusurile fiind batute spuma. faina si albusurile batute spuma. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. 300 ml lapte. lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 3 linguri faina. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. galbenusurile fiind incorporate treptat. Se serveste cald. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 50 g jambon. 100 g faina. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se amesteca si dovleceii si albusurile. se fierbe si apoi se paseaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Din unt. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 300 ml lapte. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 100 ml smantana. faina. Se serveste cald cu sos de smantana. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 2 linguri smantana. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. sare. RULADA CU CIUPERCI 32 . in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. sare. 100 g faina. Intre timp se curata conopida. Se serveste cald. vinetele si albusurile batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. faina si lapte. unt pentru ungerea formei. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. 300 ml lapte. 100 g faina. Mod de preparare: Se curata dovleceii. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. 200 g smantana. 100 g unt. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 100 g unt. sare. 3 oua. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. cascavalul ras si albusurile batute spuma. sare. Ouale se separa. 5 oua. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald.

CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. sare. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 100 ml smantana. 80 g faina. Se servesc ca aperitive calde. La final se adauga si 1 33 . Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. pentru aluat: 200 g bere. unt si faina. 50 g unt. 1 galbenus.4 linguri si se pun deoparte. se taie feliute. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Se pune un varf de sare. unt si faina. 50 g faina. 100 g faina. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Dupa ce au fiert. 100 g faina. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. pesmet si se prajesc in ulei incins. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 200 ml smantana. 3 oua. se iau 3 . iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. iar dupa ce acesta se raceste. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se condimenteaza si se calesc in unt. 50 g cascaval. se trec prin faina. 30 g cascaval. 1 lingura de faina. 1 ou. sare. 60 g unt. pentru umplutura: 200 g jambon. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. se scoate pe un servet umezit si se umple. amestecand continuu pana ce se ingroasa. sare. 100 ml ulei. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Intre timp se curata ciupercile. Cand aceasta e gata. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. sare. 1 cescuta de lapte. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se asaza buchetelele de broccoli. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. sare. 100 g cascaval. piper. 90 g unt. 50 g unt. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. se sparge oul. 1 lingura ulei. Se lasa apoi la scurs. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Separat se freaca galbenusul cu smantana. 3 oua. 100 g pesmet. oul batut bine. 1 ou. iar deasupra se presara restul de cascaval ras.

20 gr. Orez.1 ou intreg.faina. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.piper alb macinat. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. maruntit sau macinat.50 gr.ulei. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. Se taie anansul in doua si se scobeste. 1 ceapa mare.15 minute. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. piper. se lasa la scurs.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. iar fructul rezultat se taie cuburi. ulei. migdale 1/2 lingurita coriandru.1 buc. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. ghimbir proaspat. Ananas.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). Rosiile se taie felii subtiri.200 gr.coaja de portocala razuita si fisticul. adaugam usturoiul. In prima parte pune ketchupul. se curate.lingura de ulei. 2 rosii. pipereaza compozitia dupa gust.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).oul intreg. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. branza telemea razuita. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Se servesc ca aperitive. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. ca nu am gasit fistic la ABC.2 oua fierte si razuite. sare. ardei gras rosu.1 catel usturoi. se taie in mini . il impartim in 2 . Dovleceii se fierb 10 . Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. Se sareaza . pentru cateva secunde. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.2 catei de usturoi pisati. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.20 gr. se formeaza bilute . sunca pui.sare. se condimenteaza cu coriandru.100 gr. se decojesc.cupe care se umplu cu salata de vinete. carnea macinata.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.1 portocala.500 ml iaurt. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. Intr-o tigaie.2 linguri de ulei. in ulei incins. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. se dau prin faina si se coc in ulei.si un pic de patrunjel verde tocat.2 oua intregi. piper alb si sare dupa gust. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.boia iute sau ardei macinati.100 gr ceapa 34 .Restul de iaurt (400 ml). Se toaca apoi bine. Fistic.400 ml. se sareaza. dupa care se fierbe in supa de pui.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). gogosari).50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). 4 vinete.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). sos :1 lingura ketchup.patrujel verde tocat.

Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.Se lasa apoi la racit .unt .cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. Am dat la cuptor. 1 lingura de mustar.ketchup . sare si delicat. peste punem ardeii portocalii .1 lingura mustar dulce.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .patrunjel tocat fin. usturoiul. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. mararul si patrujelul taiate marunt. capacelul cartofului si marar uscat.100 g faina. piper. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. ciupercile maruntite. prajit.sare.smantana .1 cutie de ciuperci . strecuram si lasam sa se raceasca. patrunjel tocat.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.sare. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. Am pus ciupercile in fiecare cartof.1 leg patrunjel .5. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.20 gr rama. Ceapa o dam prin razatoarea mica. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . 1/3 din compozitie se pune in el .maioneza Preparare: 1. 2.2 oua. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . ouale si am codimentat cu piper.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.400 g cartofi.2 linguri unt.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.1 leg ceapa verde .3.apoi se curata si se fac piure.5 oua .putina sare si piper.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ketchup. ceapa. piper. 35 .Se pun la scurs pe hartie absorbanta. sare.sare. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.ulei pt.100 gr ciuperci.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.Se unge o tava de chec cu putin rama . ardeii se taie cubulete mai marunte. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.piper.4. la foc mic timp de 50 minute. se portioneaza si se poate apoi servi. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.sare . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. marar .Se adaug untul.100 gr cascaval razuit.se amesteca si se lasa la racit. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.piper.ciupercute . am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.20 g drojdie 1 lingurita zahar. iar se pune amestecul de carne . cca 30 minute .

sare piper. sare.. la foc potrivit. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. .Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). Portionati in forme. cand il fierbem bine in apa cu sare. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. un praf de boia si zeama de lamaie.2 ardei grasi taiati cuburi. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. cum va place). intr-o strecuratoare.4 catei de usturoi . Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.2 linguri ulei4 linguri pesmet. usturoiul zdrobit.3 oua. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. calim ceapa si ardeiul 34min.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. dar multi sant incantati de gust). pentru 20min..telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. piper. Dam deoparte. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. dupa gust. dar e mai bun asa). faina amestecata cu praful de copt. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.sare. ceapa si ardeii caliti.un praf de boia dulce .maioneza .2 cepe taiate marunt. Omogenizam bine. Condimenteaza cu sare. adaugati faina de malai si sarea.2 linguri faina.piper Preparare: Curatam vinetele. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. pesmetul. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. Frecati oul cu ulei si smantana. cerneti-le impreuna.marar. verdeata taiata marunt. patrunjel .o lamaie . pasta de susan. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. taiati cubulete si omogenizati.o legatura de patrunjel .Ungem cu oul oprit.un varf de cutit praf de copt. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . iar in final adaugati amestecul cu faina.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.ulei de masline . numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Se lasa sa se raceasca bine. ouale. ceapa tocata.Intr-o tigaie. Dupa ce s-a fiert. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.. Le scurgem apoi bine. Dati la cuptorul incins. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. carnatii si ardeii. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). si dam la cuptor 45min. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.3 linguri de pasta de susan .

1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul..telina (cotoare ca aici alta nu este) . piper. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .sare . sare.coapte si tari. 50 g caviar. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.iar pe desupra se presara cascaval ras.Se pun intr-o tava cu ulei. Se adauga sare. apa minerala. delikat. sare.1/2 kg ficatei de pui. sare. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. piper.lamaie (1/2) .. doua cepe mari. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. delikat si patrunjel. 1 andiva. 2 doua linguri unt.1 ou. piper. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. un ou. piper. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.Se adauga putina sare si oul batut.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.ulei de masline.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). untdelemn. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Separat. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. pentru sote: 1/2 kg morcovi. piper Preparare: Caracatita se curata.patrunjel verde tocat . usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . lamaie (dupa gust) morcovii si telina.1 ceapa. 1 lamaie. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.o mana de maslinute negre . Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.1-2 catei de usturoi . doua linguri delikat.. 50 g branza feta. piper.2-3 morcovi . Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.dupa care se amesteca cu ficateii. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. se adauga o ceasca de untdelemn. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. maslinele. mai mici dupa cum va place). sare.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. 50 g somon afumat. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.30 minute. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. dar care sã curga. deh.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. 37 . faina. sare..1lamaie verde.

fara sa le taiati carnea din interior. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete.Scoateti codita si semintele ardeilor. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. 70 g unt. sarea si piperul si amestecati usor. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. amestecand. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 38 . curatati si taiati in doua. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 500 g branza de vaca. sare. 3 linguri de otet aromat. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 4 catei de usturoi. 150 g orez. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Adaugati orezul si continuati calirea. se spala si se curata frunzele de andiva.Caliti putin ceapa. 2 foi de dafin. 50 ml vin alb.Mod de preparare: Mai intai.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. 250 g creveti mici curatati. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 3 linguri patrunjel. 1 ceapa. 600 ml lapte. Stingeti cu lapte. 2 fire de cimbru. 1 conserva ton. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Puneti sare si piper.Inainte de a-i servi. Le prajiti in ulei incins. piper. sare. piperati.Scoateti ardeii. pe lung. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. ulei de masline. 3 linguri de untdelemn fin. 60 g faina. Adaugaticrevetii si patrunjelul. 2 lingurite hrean ras. 2 pahare de iaurt. 1 fir de patrunjel. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. 400 g zeama de legume. 500 g fileuri de sardele (dezosate). se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Sarati. 4 bucati peste afumat dezosat. piper. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. lasati sa se scurga si sa se raceasca. taiate felii subtiri. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja).Se serveste cu lamaie si lamaie verde.Serviti-i presarati cu patrunjel.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. puneti pe ea ardeii. sare. 1 lingura de marar verde tocat.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. amestecand. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. maioneza. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. . Aperitiv cu vinete. piper. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama.Ungeti o tava cu untdelemn.

sare. se sareaza si se pipereaza. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. 1 conservă ton (natural). Separat. zeamă de lămîie. După ce sînt fierte tari. sare. 2 linguri ulei. 1 lingură unt. sare. untul. Uleiul se scurge din conservă. boiaua. 100 g unt. 250 g fructe de mare. 1 cutie cu ton în ulei. Se lasa pe foc cinci minute. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). 1 lingură zeamă de lămîie. 1 ceapă mică. pînă cînd devine totul o pastă. 4 căţei de usturoi. se umplu jumătăţile de ou. o cana lapte. boia de ardei.Se serveste ca aperitiv. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. 1 linguriţă muştar. o cana apa. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. Se adauga pestele. o lingura cascaval ras. jumatate pahar vin alb sec. 150 ml lapte. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Cu această compoziţie. Se servesc cu castraveţi acri. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă.Feliile de pîine se rumenesc. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. castraveţi acri. 3 lingurite faina. 25 g unt. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Se presara patrunjel. fructele de mare. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. piper. 2 lingurite patrunjel tocat. 1 căţel de usturoi. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 ceapă roşie. 39 . piper. se curăţă şi se taie pe jumătate. sare. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se adauga faina si se amesteca bine. o ceapa mica tocata. 2 crenguţe cimbru. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. un ou. Se adauga galbenusul de ou. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Se sărează şi se piperează după gust. muştarul. o mina ciuperci taiate marunt.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. o legatura patrunjel tocat.Tonul scurs se rupe bucăţele. treptat. laptele caldut. 1 tulpină ţelină. un virf de lingurita cimbru tocat.În plus: 8 felii pîine albă. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 3-4 linguri ulei de măsline. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. cu sosul. o lingura faina.

tarhon. piperul verde pisat.150 g peşte din conservă. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. 1 lingura de otet. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Se topesc 50 gr. Amestecaţi bine. 2 ouă. 8 fire pătrunjel verde. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. 150 g trufe albe. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 1 lamaie mare. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Se face un amestec din peşte mărunţit. curăţaţi-l de coajă. 2 linguri maioneză. busuioc. la 160 grade C. patrunjel. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Cu această compoziţie. pătrunjelul. caperele şi castraveciorii. 1 chifla. Se pune la cuptor 30 min.Se serveste cu cartofi natur.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 75 g unt. 40 g ciuperci. 1 ceapa rosie. 1 lingură oţet.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. piper. piperul alb si sarea. oţet şi ulei.cu sosul picant. piperul negru. Fierbeţi oul tare. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. piper.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. 200 g peste oceanic. 4 castraveciori muraţi. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. ceapa tocata marunt. ceapă şi tarhon. 1 cutie cu ton în ulei. 1 legătură de pătrunjel. sare. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 1 ou. piper. muştar. 1 lingură capere. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. sare. 4 codiţe de ceapă verde.călduţe sau reci . sare. condimentele si sarea. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. tocate mărunt. rondelele de lamaie taiate in patru. piper negru si alb. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. sos brun. caperele si restul de unt. 6 galbenusuri. 2 linguri cu piper verde. ciupercile si trufele taiate cubulete. busuiocul. 1 lingura unt. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. vin rosu. se umplu roşiile şi se ţin la rece. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. se pune otet.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 3 linguri ulei. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 2 fileuri anşoa. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 2 cepe. patrunjelul. untul. 3 linguri capere in otet.

piper dupa gust. 50 g smantana. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 50 ml ulei. 1 sfert de varza. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. 1 ceapa potrivita. Se curata ceapa. 1 lingurita miere. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. Mod de preparare: Se spala ardeii. 2 lingurite sos de soia. 1 varf de cutit chimen. 2 cartofi fierti. chorizo. se amesteca si se serveste fierbinte. piperul. cu mazarea sotata in unt. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Se adseaza cate o lingura de mixtura. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 3 lingurite sos de chili (dulce). 41 . cu varza taiata fideluta. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). ulei. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. ornanduse cu feliute de ridichi. cu mararul fin tocat si cu sare. 1 ou. Se prepara o pasta din unt. 1/2 legatura marar. sarea. pana ce se obtine un sos neted. 1 castravete. 2 capatini de usturoi pisat. taiata marunt. o ceapa de marime medie. masline negre. se spala si se zvanta. in centrul fiecarei tortilla. garnisit cu verdeata tocata marunt. 1 lingura unt. se da pe razatoarea mica. se scurge bine. 2-3 catei de usturoi. smantana. 1 lingura sare. sare si zeama de lamaie. 250 g iaurt.Ingrediente: Ulei de masline. Se adauga cele doua sosuri. si se infasoara cu acestea. Mod de preparare: Se curata castravetele. fasole fiarta si uscata tortillas. piper macinat. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. se spala. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 1 ceapa. 1 morcov. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Si se serveste cu smantana. 1 varf de cutit nucsoara. ceapa si buchetele de broccoli.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 60 g margarina. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. cu castravetele taiat cubulete. care se pun intr-un castron.Se face o maioneza din ou. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. ganisit cu masline negre. 1 legatura de marar. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. 1 lingura mazare fiarta. sare si piper dupa gust. boabe de piper macinate. 1 lamaie pentru zeama. 2-3 minute.al dente . 4 ridichi. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli.in aburi. piper macinat. Ceapa curatata se taie in opt. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul.

Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă.Se sareaza. se taie mai intai in doua (pe lung). se toaca marunt. două ouă. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. 150 g iaurt. 500 g brînză de vaci. sare.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 1 lingură lapte dulce. Se presară cu pătrunjel verde. se zvîntă şi se taie rondele. 1 ou întreg fiert tare. patrunjel cret. o lingura ulei. 1 legătură codiţe de ceapă verde. se pipereaza. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). 1 linguriţă maghiran uscat. 15 g sare.Chiftelele se servesc fierbinţi. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. 100 g maioneză.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor.Se toarna sosul peste castraveti. un vârf de cuţit de zahăr. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. 6 linguri ulei. un pumn hasmatuchi. ulei. întorcîndu-i din timp în timp. curatata. o ceaşcă de ulei. o ceapă. se scot semintele si apoi se taie bucati. Se bate uleiul cu maghiranul. piper.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. 200 g smantana. sare. 1 legătură ridichi. 1/2 castravete. Mod de preparare: Se coc vinetele. sare. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. făină. se spală şi se taie şpalturi. 2 ouă. 1 legătură pătrunjel.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. 3 linguri de făină. Castravetii se curata de coaja. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. 80 ml bere. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. o ceapa. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. Aluatul: 50 g făină. chimenul. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. Se pun peste ceapa tocată sare. pătrunjel verde. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. Ceapa.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. amestecand intruna. Codiţele de ceapă verde se spală. Apoi. piper. o lingura zahar. 1 kg castraveti.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. sare. 60 g susan. piper. Se curăţă cartofii de coajă. nucşoară pisată. care se servesc calzi.nucsoara. 42 . făină şi cele două ouă bătute bine. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. sare.

1 lingurita de suc de lamaie. ulei pentru prajit. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. Se toaca jumatatea de ceapa. Se servesc.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). sare. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se toaca si el marunt. apoi taiati-le in doua. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. se desface în bucheţele. amestecand. 1 lingura de untdelemn. pana se inmoaie pastaile. sare. 1-2 linguri ulei. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. menta proaspata taiata marunt. Se bat cu telul. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. sare.Dupa gust. taiata marunt. 2 linguri faina.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. piper. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Latkes Ingrediente: 1. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1/2 lingurita chimen. pui. sucul si coaja rasa de lamaie. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. piper. 1 lingura de busuioc tocat. cu iaurt şi ceapă verde. se dau pe razatoarea mare. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. care se prajesc in uleiul incins. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. langa peste. Se condimentează aluatul cu sare. 1 ou batut. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. Se amesteca totul cu untdelemn. piper şi nucşoară. pana se inmoaie. se spală.Se serveste pe paine prajita. piper negru macinat proaspat. 1/2 lingurita coriandru. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se sareaza si se pipereaza. cateva frunzulite de busuioc. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. 1 catel de usturoi. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. susanul şi berea. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. orez. după dorinţă. macaroane. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta.5 kg cartofi mijlocii. 1/2 ceapa. 1 lingurita untdelemn.Se adauga uleiul si oul batut. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. adaugati la urma menta proaspata. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 catel de usturoi zdrobit. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. se taie in cubulete. se amesteca bine. 1 ardei iute. 2 linguri untdelemn. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . se curata de pielita si de seminte. se curata.Mod de preparare: Conopida se curăţă. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Se amestecă într-un vas făina.

pe o tava. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . piper.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. eventual cu boia si sarea necesara.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. taiata marunt. 4.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. apoi se spala.250 g fructe de mare . ceapa verde. Se servesc calzi. ridichi taiate. 3. la foc potrivit. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. Se amesteca cu untul frecat spuma. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. Se aleg cartofi mari si frumosi. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. cu chimenul. Din unt.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . In timp ce se coc cartofii.150 g unt . 2-3 minute. mancarea este gata. se prepara umplutura: carnea de pasare. Se pun la cuptor. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Se da la cuptor pentru 20. Se garniseste cu rosii.1 ceapa . patrunjel verde tocat.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. se curata de coaja.400 g amestec chinezesc . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. castraveciori cruzi. Se golesc la mijloc cu o lingurita. Crusta care se formeaza 44 . inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.2 linguri ulei .2 catei de usturoi .450-500 g carne de pasare fiarta . Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.1 lingurita boia dulce . sa se coaca. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt.sare .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. ardei gras. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. se trece prin masina de tocat.1 varf de cutit chimen pisat marunt .1 ou . Cand este gratinata. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . carnea de pasare fiind slaba.100 g unt . Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. 20-25 minute. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. in ulei. Modul de preparare a retetei:1. se ung cu putin unt fiecare. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.200 g smantana 1 lingura faina . Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. 2.

am sfaramat cubul knor.1 lingura mustar . o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat.piper . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Dezghetata fortat. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 500 g cartofi.sare.400 ml apa . piper . isi pierde si gustul. 2. 4 linguri ulei.cimbru . Am sarat.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . 3. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .2 radacini micute de patrunjel . Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. si se toarna peste carne. Cand e gata. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Daca vrei sa degresezi supa de vitel.praz 600 g . Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. piper. Asa isi pastreaza toate calitatile. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii.100 g unt.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. asa nu se va mai prinde carnea. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. 250 g ciuperci. Se va intari cu siguranta. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . sos wocester. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Intre timp se fierb cartofii. o prepari imediat. Cand faci friptura la tigaie. piperat si am lasat sa fiarba cu capac.impiedica sucul sa se verse in tava. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. Am adaugat peste carne ceapa prajita. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. 45 . la foc mediu cam 1 ora si un sfert.2 cepe . susan .3 foi dafin . Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.2 cepe micute.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . sa scada putin sucul care-l lasa. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. 1 ceasca smantana.1/2 legatura patrunjel 1. sare . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.sare. radacinile de patrunjel feliate. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute.se trage la tigaie 3. am adaugat cimbrul si foile de dafin. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Daca e prea tare carnea de supa. nu numai calitatile. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. sa se patrunda.morcov 200 g .

2 cepe. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. piper.2 catei usturoi. sare. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. se adauga boiaua si 46 . se pun toate la prajit in ulei incins. otet. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Sosul ramas se serveste la masa. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. amestecandu-se bine. intr-un bol. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi.4. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. si piper negru. frunze de coriandru. 5. sare. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. zahar. faina Se taie puiul bucati. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 1 ceasca ulei. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Acest sos seserveste cald peste antricoate. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute.sare si piper.1/2 lingurita zahar. sos de lamaie. Vinetele se curata. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. 1 lingurita boia de ardei dulce. zahar si tarhon tocat marunt. 2 vinete. 1 ou.2 lingurite sos soia.6 frunze coriandru.Cand ceapa devine sticloasa. 1 ceapa mare. 1 lingura bullion. 2 rosii. care se bat bine cu un batsnitel.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. Dupa ce apa a scazut la jumatate. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. 2 linguri unt. ulei. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Puneti impreuna cu usturoiul. sos soia. se ia vasul de pe foc.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. sare. 1 legatura patrunjel sau marar. ceapa si usturoiul se maruntesc. Adaugati carnea si fierbeti. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Se adauga putina apa(50 ml). se sareaza si se frig pe gratar. piper. 100 g cascaval. 2 catei usturoi. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita.

si se ia de pe foc. o franzela mica.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se inmoaie untul pe foc mic. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. usturoi. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. 1 lingura unt.Se pun sa fiarba cu carnea in sos..Separat se prepara sosul:Se topeste untul. 1 ou. 300 g smantana. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. oul. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati.Cand s-au inmuiat.Se fac chiftelute.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Mancarea se serveste fierbinte. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.Se incearca carnea sa fie facuta.Se micsoreaza focul. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.In timpul acesta. se sareaza dupa gust. pana cand amestecul devine un aluat vartos.Se fierbe mancarea la foc mic. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. sare. Pui Morengo 1 pui. patrunjelul tocat marunt. 2 cesti lapte. 1 pahar vin alb. se adauga paharul cu vin alb.Painea se inmoaie in lapte. Se fierbe putin. se adauga o lingura de faina. 250 g ciuperci. 200 g faina. piper. 1 ceapa. 1 ceasca ulei. se freaca in continuare. 2 felii de paine. sare. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. 47 . se prepara galustele din faina.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se mai clocoteste 10 min.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune sare si piper. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se amesteca cu carnea. ou si unt.Se amesteca tot timpul. ulei. 1 legatura patrunjel. se freaca spuma. apoi se adauga galbenusul de ou. se stoarce.putina sare. 1 legatura marar. se adauga fana in ploaie. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. o lingura unt.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Se pune sare.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.

Odata obtinuta aroma dorita. fara piele . sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui.o ceapa medie.sare. decojit si curatat . asezonati cu sare. Dupa cateva minute se adauga si sosul.2 cani de cidru de mar . turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. vin de orez. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. curatat si taiat in bucati de 5 cm . taiata fin . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. sos de soia.3 linguri sos soia . Se pot adauga la final cateva seminte de susan.piper. otet de orez. taiata fin . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .4 linguri de unt 2 linguri de faina . se amesteca si se lasa sa dea in clocot.10 bucati de sparanghel. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.3/4 cana de unt de alune . piperati dupa gust. Intr-un bol turnati untul de alune. curatata.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. peste care turnati usor supa de pui fierbinte.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate .4 rosii 48 .3 linguri zahar . PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).2 cepe mari taiate fin . piper si suc de lamaie. folosind malai. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . zahar si optional pasta de chili. bagati la cuptor si il tineti o ora. Se pun pastaile de chili in tigaie.100 g carne crab. sare dupa gust .2 cani supa de pui .1/2 cana malai extra . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Cat puiul este la cuptor preparati sosul. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.3 oua .PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . topind untul de alune. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.1 mar curatat si taiat felii . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius.sare. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Se pregateste sosul.4 felii de branza "brie" . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat .1 ceapa rosie mica. fara cartilaje . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.2 linguri vin de orez . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. se da focul mare.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. Inlaturati pastaile de chili.1 kg dovleac de placinta. putina sare si piper. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.

Pe o farfurie amestecati faina.1 catel de usturoi . Pentru a servi.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .3 rosii . Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.9 dl apa . orezul.1/2 ardei iute .3/4 cana orez nefiert .5 cm. Apoi adaugati usturoiul.ulei masline lamaie . apoi scuturati puiul de eventualul exces. fara piele . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.5 linguri crema de branza . pe ambele parti. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie.320 gr orez .conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. cu sare si piper.1 pachet sofran (0.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . Se pun bucatile de pui peste orez. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . cam 3 minute pe fiecare parte.1 lingura lapte . cand apa clocoteste. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. puneti pe o farfurie o bucata de pui. apoi cu rosiile cherry.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.2 cani de apa . Dati focul mai mare. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se adauga scoicile si fructele de mare. piper 49 . apoi se adauga orezul. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. 5 bucati de sparanghel. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.1 bucata mozzarella . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie.2 cuburi bulion concentrat .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .3 catei de usturoi pisati . cam 4-5 minute. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. adaugati puiul.oregano .1 cutie scoici (250 g) . morcovul.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .1 pachet fructe de mare (2oo g) . Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.2 cutii de rosii in bulion . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .felii de lamiie . apa.2-3 catei de usturoi . Se adauga fasolea verde inghetata. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.2 linguri suc proaspat de lamaie . Se sareaza.1 lingura de margarina sau unt . Puneti apoi crema de branza. apoi lasati la fiert.morcov . Se lasa sa fiarba 4-5 min.unt sare. aproximativ 5 minute.5 g) . Apoi adaugati brocoli.

Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.1/4 pahar de mustar .2 ardei grasi verzi . piper si suc de lamaie si se pun la prajit. SALATA DE PUI CU RODII 50 . adaugati bucatile de pui.2 linguri de boia dulce . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . sec .patrunjel .sare. Taiati pieptii de pui in doua.cimbru . Taiati marunt ceapa. apoi se presara cu sare si cu oregano.3 catei de usturoi .sare. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime.250 g ciuperci proaspete . caliti-o usor.150 g jambon .1 dl de vin alb .dafin . puiul este gata.2 cepe .oregano .1 lingurita rasa cimbru . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se rade cascavalul peste pui.100 g de miere . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. apoi se acopera cu feliute de mozarella.faina . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. se adauga parmesanul. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .50 g parmesan ras . in grasimea ramasa de la pui. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. dupa ce sosul este gata. Dupa ce se inmoaie mozzarella. Se presara boiaua dulce si piperul. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta.2 linguri de ulei de masline . Se toarna peste pui. apoi adaugati restul de ingrediente.50 g cascaval . Se preincalzeste cuptorul la 375 C.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. pana se face puiul si se formeaza crusta. Scuturati apoi pentru a elimina excesul.50 ml vin alb. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.250 ml bere neagra . puneti ceapa taiata. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.1 catel mare de usturoi . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . se fac trei crestaturi. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Grapefruit-ul se ia. se condimenteaza. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.4 rosii . intorcandu-le pe toate partile. scoateti-le pielita si samburii. se desface in felii si se curata de pielite. Rosiile se taie felii. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. se decojeste.300 grame grapefruit . iar la sfarsit.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.

2 linguri unt .2 lingurite mustar tip Dijon . telina. se scoate forma din cuptor. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . cartofii. Nucile se maruntesc.2 linguri sos de soia . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.1 lingura unt si unt pentru uns forma . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Se dau din nou la cuptor 3 minute. fara sa se arda. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat .piper negru .2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. se pune pe mijloc un pahar. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. Se amesteca faina cu sarea. se unge o forma termorezistenta cu unt. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.100 g pesmet . iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . se asaza legumele in straturi de jur imprejur.1 ceapa . pe ambele parti. patrunjel. pulpe. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Se amesteca maioneza cu mustarul. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Orice carne. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. asezata pe un soclu de zarzavat.1 catel usturoi .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se transeaza puiul.4 cartofi fierti . pana se rumenesc usor apoi se intorc.4 linguri maioneza . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . unsa bine cu grasime. care nu este prea batrana. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade.100 g faina . turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.4 oua fierte .2 pahare maioneza . cat sa se formeze o crusta rumena. Se ia un platou. se poate frige intreaga la cuptor. deoarece are carnea tare si fibroasa. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.1 sfecla fiarta . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.

1/2 lingurita nucsoara macinata . Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. apoi se scoate si se pune la o parte. piper. fara capac. se acopera si se inabusa 15 minute. Se presara cu faina. Se adauga coniacul. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne.50 g faina . Asezonam cu sare si piper. Arzi putin zaharul. ananasul si se mai fierbe o data.1 cub supa de pui .sare . dar si cu galuste.2 catei de usturoi. se adauga frisca. Se pune untul intr o cratita. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate servi ca atare. delicat.sare. se rumeneste. se stinge cu 500 ml apa. se amesteca. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat.1 cutie mica de ananas bucati . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.4 linguri ulei .o ceapa. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. caci sosul este delicios. Se freaca faina cu putina apa. Speli smochinele. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se toarna putina apa. se condimenteaza cu sare.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. se sterge cu servet de hartie. Calmari umpluti 52 . nautul.100 ml frisca . sucul de portocale si ceapa. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. iar cand incepe sa clocoteasca. piper si nucsoara. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. se sareaza si pipereaza. se potriveste de sare. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Cand s-a racit putin se mixeaza. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. torni apa si fierbi in continuare acoperit.600 g filé de piept de pui . Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. Pregatesti asa:Se spala carnea. a doua zi se fierbe in apa curata. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. dar nu de tot. vinul. Torni si sosul de rosii. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Se fierbe la foc mic.150 g suc de rosii. se pune crema de cascaval.100 g naut . pana cand sosul incepe sa faca spuma.piper. Carnea se taie fasii. Dupa ce a scazut zeama.1 legatura ceapa verde . nucsoara si se lasa sa stea putin. Ceapa curatata se taie marunt. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se pune carnea.50 ml vin alb.

Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. 400 g rosii. hamsiile. lamaie.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. asa incat. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Cu aceasta pasta se umple pestele. Se pun in oala impreuna cu caracatita. 3 linguri pesmet. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii.5 kg. 500 g ciuperci.. taiem doar tentaculele.In cap se inchide cu o scobitoare. cimbru si verdeata. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. sare si piper. peste care se adauga orezul. vinul. Dupa ce se deschide oala. sare.). Cu aceasta 53 . scortisoara. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. usturoiul.. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema.se taie tentaculele marunt. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. cuisoarele. ceapa.in jur de 20 de cepe mici intregi . oul. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Caracatita in vin Ingrediente:. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. cimbru. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. patrunjelul. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Din cand in cand.2 frunze de dafin .asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. 3 linguri ulei. 300 g orez. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Daca se cumpara cei curatati deja. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Se serveste cu garnitura de legume sotate. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. patrunjelul si hamsiile. punem patrunjel tocat. ceapa taiata marunt. 300 ml vin alb.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. o capatana de usturoi. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. cand se fierb nu iese toata compozitia.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). sare.putina sare . usturoiul. Preparare: Crapul se curata si se spala. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere.2-3 cuisoare . 1/2 caracatita . o ceapa. uleiul. Se toaca marunt ceapa. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. ulei. piper.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati.1. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. se sareaza. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. piper. frunzele de dafin. curatat. sarea si sucul de rosii.un bat de scortisoara . de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.

turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. se sareaza si se lasa 10 minute. vin alb.praf usturoi. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. Se adauga sucul de rosii.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. se lasa sa clocoteasca . Preparare: 1.ienibahar boabe.4 linguri ulei. vinul. Se tine 40 min la cuptor. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. 2 pungi orez .4. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Se adauga frisca nebatuta. se amesteca cu blenderul. sarea si piperul. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene.1 lamaie. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).500g. putina sare.2 lg faina de grau. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Taiem ceapa si presaram deasupra. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.100ml. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. cand sosul s-a racit . se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Garnitura:300g. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Pepenele galben se taie in doua . pepene galben. usturoiul si el maruntit.200ml.1 lingura miere.3.ulei masline.usturoi.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. telina ( tulpini ).apoi.2 lamai pentru ornat. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.50g. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.2 lg malai. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. file de peste de mare.tarhon.patrunjel. unt. coaja rasa si sucul de la o lamaie.compozitie se umple pestele. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.patrunjel.2.piper. frisca de gatit(nebatuta). Pestele se spala . Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.5.8-10 minute.

telina sotata si 2-3 linguri de sos.7. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . delikat. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. Faina se amesteca cu sare si piper. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .6.pesmet . Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. o feli de gogosar. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Telina se fierbe separat. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .sare .zeama de la 2 lamai. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .3-4 picaturi de ulei de peshte .minute).gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.faina .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.15 pe cealalta . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Se amesteca din nou. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.ulei aproximativ 200 ml.Se strecoara si se soteaza in unt. si peste se pune smantana . Ardeii iuti se taie felii. se pune deoparte.sare si piper . se taie bucati mai mici daca este cazul.4 rosii mari decojite. piper alb.seminte de susan . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). Se prajesc ouale . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . fiecare pastrav .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .Se poate servi cu cartofi natur .legume congelate(mix) . se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.cate un catel de usturoi ptr.feliute de slanina. se adauga apoi orezul fiert .3-4 linguri de sos de soia .3 ardei iuti bulgaresti. Se ia de pe foc si se pune deoparte.

piper proaspat macinat.2 lamai verzi. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. acoperit cu folie de aluminiu. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat.50 ml vin alb.2 linguri sirop de artar. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. zeama de lamaie. Lamaile verzi se spala. 80 g unt. se asaza intr-un vas termorezistent. 4. se pune in sos. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. 2.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora.50g. 5. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. Se scot frigaruile de peste din marinata.3 fire de ceapa verde. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. Sosul obtinut se toarna peste peste. zeama lasata de peste la prajit. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton.o ceapa. ghimbir ras.2 linguri ulei de susan.sare. se scurge de apa. se adauga mararul taiat marunt. nucsoara. se face un piure. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. 3.1 lingura curry.2 linguri sirop de artar. Pestele decongelat se sareaza. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.150 g suc de rosii.50 g unt. cu blenderul. cate 2 bucati de peste pe fiecare. otet. ceapa.200 ml smantana. 1 legatura de marar. sare si putina nucsoara rasa.2 catei de usturoi. 1 lingura de ulei. Compozitia se toarna peste peste. se stropeste cu zeama de lamaie.sare. cu praful de curry si cu siropul de artar si.sos de peste. care se da la cuptor. 1 galbenus de ou.6 frigarui. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.piper. apoi se rade coaja si se extrage sucul. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.1 ceapa taiata cubulete. usturoiul si ghimbirul. 200 ml lapte. se ia de pe foc. Asezonam cu sare si piper.4 linguri ulei de floarea soarelui. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.2 catei de usturoi zdrobiti. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. 30 g faina. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.1 galbenus. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. 100 g cascaval ras. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton.sare. 56 . Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. sare. se adauga ardeiul rosu iute. bucata. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Se ung cu marinata. sare. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare.2 ardei chili. Restul de mango se taie cubulete. Preparare: 1.

Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. sa se lipeasca.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.1/4 de pahar suc de rosii .1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.2 dovlecei micuti ...se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.3 ciuperci mari .1 lingura de ulei . Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .. se adauga caperele si smantana.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.Se mai lasa putin si este gata. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. Apoi.1 lingura piper pisat. De asemenea. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.200 ml.700 g creveti de marime medie. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .cateva rondele de calamar.3/4 lingurita sare.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. dovleceii rondele. am inabusit totul sub capac .Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot....1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.2 rosii. sa nu se prinda. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.sare .1 lingura Scotch..Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.o cana de orez .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Se topeste untul intr-o tigaie mare..foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . ciupercile in sferturi si sarea... cca 15 min . se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.sare. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat..4-5 capere. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.sofran.2 cani suc de portocale..putin unt.Cele care nu sau desfacut se arunca.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul... apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. si am curatat cit am putut orice urma de os .1 ardei gras rosu.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.. amestecand apoi..20 creveti. taiat betisoare. am pus in cratita cu uleiul pestele. smantana.. PAELLA .se pune uleiul. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.un kg de scoici.1 lingurita mustar...

anusul proeminent. sare. 100g de pesmet. cu umplutura alaturi. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. Într-un castron separat. reliefat si deschis. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. udata si bine stoarsa. 200 g ciuperci. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. Pestele proaspat are corpul rigid. cu verdeata tocata. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. o felie paine. boabe de piper si frunze de telina. umede. amestecând bine. 1 paharel vin alb. la apasare pastreaza tipare digitale. restul de 1/2 lingurita sare. se desprind usor. piper. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). Se scoate forma din cuptor.2. 1 ceasca ulei. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. fara miros neplacut. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. sare si piper macinat. nu se scufunda in apa.Se lasasa scada la foc mic. verdeata tocata. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. piper macinat. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. sare. 100g branza 58 . Pentru îndepartarea mirosului de mâl. cu cratita acoperita. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). sucul de portocale. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. sare. sucul de lamâie verde. fara strat gros de mucozitati. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. Se adauga ardeiul gras. Se Încalzeste În prealabil gratarul. La cuptor se tine 30 min. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. Se adauga crevetii. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. cel alterat are solzii opaci. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. anusul rectat si inchis. 1 ceapa. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. la foc potrivit. 100g de unt. la care se adauga sare. Nu se ţin prea mult în apă. rigid. Cand amestecul s-a inmuiat bine. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. stropit cusosul in care s-a facut. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. 3. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Se adauga vinul. Într-un castron mare. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. intre timp se intorc odata. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala.. pluteste pe apa. Pestele proaspat are abdomenul normal. de putrefactie. cel alterat are corpul moale. rezistent la apasarea cu degetul. se lasa sa se raceasca. ceapa si frunzele de coriandru. se amesteca coaja de portocala. ci se spală pe rînd una cîte una. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. miros greu. apoi se serveste crapul taiat felii groase. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. cel alterat are abdomenul balonat.Mod de preparare:1. moale. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda.

ulei de masline. 2 catei de usturoi. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. si o mana de seminte de pin. extrageti molustele. piper. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. ulei de masline. Se pune sare si putin piper. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. piper. se scurg. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. cu putina zeama de lamaie. 1 foaie de dafin. 1 ora cu multa apa. 2 cartofi. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. sare. 1 legatura de patrunjel. ulei si zeama de lamaie. 3 rosii cherry. se adauga maslinele. lamaie. Se serveste rece. piper si zeama de lamaie dupa gust. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. ulei. ulei de masline. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. sare. dupa care se servesc imediat. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. patrunjelul tocat. Se agita tigaia din cand in cand. 2 morcovi. Caracatita se spala. putin piper. 59 . foaia de dafin si sare. Se servesc imediat. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Se pun in castronul de salata. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. 1 lamaie. sare. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. pana acestea se desfac. lamaie. Se mai tin 5-10 minute pe foc. piper. la 200°C timp de 10 min. piper. Cand caracatita s-a racit. Adaugati deasupra molusca. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. Se serveste rece. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. rosiile si usturoiul tocat. 200g de masline negre si verzi. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. sub jet de apa. calde. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. In farfurie se aseaza cartofii. patrunjel.Emmenthal. Separat se fierb cartofi natur. puneti sare. Intre timp se curata si se spala legumele. Se scot. fara sare. sare. 2-3 fire de telina. patrunjelul tocat. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. se condimenteaza cu sare si usturoi. Se pune sare. dafin si menta proaspata. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. frecata cu sare inainte.

patrunjel. 1 si 1/2 pachete unt. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. se toarna vinul alb si putina apa. 100g ciuperci champignon. sare.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. o ceapa. apoi forma se introduce in cuptorul cald. sare. ulei. Deasupra legumelor se pune chefalul. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. se pun cateva bucati mici de unt.(Daca sosul incepe sa se taie. 1 lingura de unt. Turnati vinul peste fileuri. folie de aluminiu. Se serveste cald. se apucă cu mina stingă de coadă. Acoperiti din abundenta cu busuioc. potriviti de sare si piper. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. se adauga sare si piper. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. direct din tava in care s-a pregatit. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. 200ml smantana. Curatati pastravii. Presarati cu sare. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. chiar mai bine. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. 2 pahare de vin alb sec. 50g de unt. cateva feliute de lamaie. unt. Se pun intr-o forma unsa cu unt. luati sosul de pe foc. curatat si spalat. Apoi se aşază pe o planşetă. piper. pesmet. sare. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. piper. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Daca sunt sarate. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. amestecand continuu. cu garnitura de legume sotate. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. smantana si presarati un strat de pesmet. 4 galbenusuri. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. se sareaza. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. se poate folosi. 1 pahar de vin alb sec. 3 linguri apa. la foc moderat. 2 linguri otet. fîşii fără să se rupă pielea. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. 3-4 catei de usturoi. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). 60 . Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . frunze de busuioc. înainte de curăţire. piper. Se frig o ora la foc potrivit.

1kg. când începe să se înmoaie. Cand e gata pestele. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. cu sosul preparat alaturi. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. 250ml ulei de masline. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. 120g de miez de nuca.5 kg. piper. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. se sărează. usturoi pisat mărunt.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. 2 lamai. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1 varf de cutit de boia iute. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). 250ml ulei de masline. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. puţin câte puţin. această stare se constată după pielea lor. bulionul de peşte aromat. tarhon. 25 grame de făină. 120g de miez de nuca. Oricare ar fi modul lor de preparare. boabe de piper. fierbinte. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. când nu este încă fierbinte. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 1 capatana mare de usturoi. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 2 lamai. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. după ce au fost curăţate de piele. Se stropeşte peştele mereu. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 61 . se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. După ce a dat câteva clocote. sucul de la lamai si boiaua iute. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. se spaiă. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Nu se consumă decât picioarele din spate. se scoate din folia de aluminiu. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. Asezati pestele pe folie de aluminiu. cu sosul preparat alaturi. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. se scoate din folia de aluminiu. care trebuie să fie albă şi tare. sare grunjoasa. Toamna ele sunt foarte bune. se încorporează făina. sare grunjoasa. 1 varf de cutit de boia iute. se evis-cerează. gustul lor seamănă cu acela al puiului. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. o lămâie şi un gălbenuş. Se curata si se spala pestele. Se adaugă. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se topeşte untul şi. boabe de piper. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. 1 capatana mare de usturoi. Când s-a rumenit peştele. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Se curata si se spala pestele. 1kg. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. sucul de la lamai si boiaua iute. Cand e gata pestele.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

1 ceapa. vinul si rosiile din conserva. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. ulei masline. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra.Se amesteca cu apa in care a fiert. 700g carne de porc. Adaugati ultimul strat de varza. piper. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 30-45 minute. usturoi. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. sare. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Se adauga cimbru si patrunjel verde. Intre timp se taie bucati carnea de vita. In acest timp. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. faina. ciuperci conserva.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. o lingura de boia de ardei. sarea. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Se adauga si apa. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. patrunjel verde. 2 linguri de otet. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. 1 usturoi. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. supa de pui. cimbru. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. tarhon. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. smantana. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. o lingura de faina. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. la foc mic. Se potriveste mancarea de sare si piper. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. In alt vas. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. piper. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. prajiti ceapa pana devine aurie. impreuna cu sucul de rosii. cat sa acopere carnea. cimbru. marar. 1 lingurita paprica. sare. piper. Dupa 5 minute se presara boia. se verifica legumele daca au fiert. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. 400 g morcovi. tocate.Ingrediente: 600 g cartofi. 1 ceapa. 300g carne de vita (sau slanina).

sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 200g ciupercute feliate. Intre timp amesteci bien branza cu oul. Se ia cratita de pe foc. 150g branza de vaci. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. la foc mic. peste care torni trei sferturi din umplutura. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. 1 lingura pasta de rosii. piper alb macinat. maioneza dintr-un galbenus. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. asezi un strat de taitei. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Ceapa se curata. 30 de minute. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. 2 foi de dafin. printr-o strecuratoare. 1 plic cu zahar vanilat. faina si mirodeniile. se taie solzisori subtiri. Se strecoara ceapa. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. o lingurita de zahar. zece minute. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Pe deasupra. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. Piept de pui cu soia si prune 66 . se adauga ardeii grasi si ciupercutele. 2 cepe mici tocate.de fierbere pe care o mentineti. o lingura de mustar extra dulce. 3 linguri untura. 1 kg cartofi. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. 2 linguri untura. piper. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. 5-6 boabe de piper negru. 1/2 pahar lapte. se pipereaza. Adaugati otetul. sare. patrate. intr-o cratita cu untura incinsa. o lingura de delikat. Se aranjeaza pe un platou. o bucatica unt. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Se asezoneaza cu boia. sa ramana putin tari. praf de sare. 1 mana cu stafide. 1 varf lingurita boia. sare. 2 oua. o lingura de smantana. 2 linguri cu faina. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. se lasa sa se scurga bine de apa. peste care adaugi zaharul. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 100g branza telemea. intr-o cratita. Intr-un vas rezistent la foc. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 150g zahar pudra. 6-8 cepe. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. la cuptor. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. 2 linguri ulei de floarea soarelui. torni restul de umplutura. Se sareaza. se sareaza. mustarul si zaharul (optional). 2 ardei grasi tocati. 2 lingurita boia dulce. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se potriveste de sare. Nu-i fierbi insa de tot. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici.

Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 200gr telemea de oaie.Se aseaza rulourile pe un platou. se adauga pesmetul si putina sare. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. se ruleaza si se prind cu scobitori. sare. 2-3 foi de dafin. Se serveste cu cartofi natur. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Optional. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. 1 ceapa. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. amestecand continuu inca cateva clocote. dupa preferinta. Se fierbe 20 de minute. Nokedli: 1/2 kg faina. boia. Cand carnea s-a prajit. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se lasa sa fiarba. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. sare. 8 fire de ceapa verde. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. se pun foile de dafin si se fierb. apa. amestecand cu grija. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. 1 canita ulei. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Se serveste cald. sare si apa. Se adauga sare piper si boia. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. 2 cepe. ulei. 200 ml bulion. 250 ml smantana. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. 800gr prune. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. piper. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Cand s-a racit . vin alb sec. se adauga boia si piper dupa gust. 120gr pesmet. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. pana se obtine un aluat moale. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. 2 linguri de faina. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. sare. 2 catei de usturoi. dar nu curgator. apa. 1 manunchi de frunze de menta. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. cateva fire de marar. boia. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Se acopera cu apa. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. o lingura de margarina sau ulei. 1 ardei rosu. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. 1 ou. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. 200 ml smantana. piper. o lingura de faina. smantana si 1 cana de apa. 1 sticla 1/2 bere. se curata prunele de samburi si se taie in doua. ulei. 1 ardei verde. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. miere. Se mai sareaza daca este necesar. sos de soia. 1 ardei galben. 1 catel de usturoi. o lingurita de sare. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel.

Se preincalzeste cuptorul la 160C. Apoi se curata de coaja. Apoi. usturoiul in jumatate. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. se taie in bucati si se frig in ulei. 4 linguri de ulei. taiati cubulete si omogenizati. se scot. Dati la cuptorul incins. se sareaza dupa gust. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. se curata si se zdrobesc. 4 catei de usturoi. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. iar in final adaugati amestecul cu faina. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. In putin ulei se caleste ceapa. Daca este necesar. 100g slanina afumata. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. . 1 mar. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. cerneti-le impreuna. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . 200g castane fierte si caratate. Pentru garnitura: 600g cartofi. Se serveste alaturi un vin alb sec. 3 linguri ulei. se limpezesc in apa calduta.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. 2 oua. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. se unge cu albusul batut. se mai adauga apa. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. ceapa tocata. Se servesc cu coltunasi. uleiul si apa. adaugati faina de malai si sarea. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. 1 ceapa rosie. Cartofii raciti se framanta cu faina. Frecati oul cu ulei si smantana. iar marul in felii. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. un varf de cutit sare. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. 8 catei de usturoi. Castanele se fierb si se curata. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Portionati in forme. Se apasa putin ca sa se lipeasca. carnatii si ardeii. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. se adauga usturoiul. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. usturoiul zdrobit. peste se aseaza carnea. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

50g jeleu de mere sau de caise. 6 linguri ulei de masline. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. la foc iute. sarea si untul. Se adauga galbenuaul. puneti carnea inapoi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. 8 felii de bagheta (paine lunga). lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. 4 cepe mari. un praf de scortisoara. apoi se desprind marginile cu un cutit. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. zaharul pudra si praful de scortisoara. presarati deasupra si restul de zahar tos. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. 72 . intindeti aluatul in ea. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. 2 crengute de cimbru. 2 cepe. in forma concentrica. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. sarea si piperul. Dupa ce s-au prajit. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. 100g cascaval ras. Se introduce tigaia la cuptor. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. 1 kg de mere. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. 1/2 lingurita chimen pisat. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. sare. 3 catei de usturoi. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. cimbrul. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. cu putin sos de rosii. 100g zahar pudra. Incingeti cuptorul la 180C. Se scoate din cuptor. Lasati sarlota sa se raceasca putin. 50g zahar tos. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). un praf de nucsoara. indoind marginile sub fructe. sare. la foc domol. 250g rosii coapte. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. pentru 10-15 minute. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Topiti untul. 1/2 apa fiarta cu Delikat. puneti deoparte 500g. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 6 vinete potrivite. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. adaugati chimenul. Se framanta un aluat flexibil. Turnati in forma compozitia din cratita. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Lasati-l sa se raceasca.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. groasa de 3-4 mm. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. 1/2 lingurita chimen pisat. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. romul si 2 linguri apa. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. rosiile. Restul. Opariti rosiile. cam de 2-3 mm. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se serveste calduta. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. cu un diametru de 20 cm. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. piper. piper. in forma de evantai. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. 50g unt. 1/4 l vin alb sec. Curatati merele. Turnati compotul peste aluatul din forma.

sare. praful de nucsoara si se pune la fiert. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. La sfarsit. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. o maioneza cu usturoi. 1 lingura boia dulce. 4 felii subtiri de slanina afumata. dupa gust. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . 250ml untdelemn. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. 1 lingura rasa faina. sare. o jumatate lamaie. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 1 cartof fiert in coaja. 2 galbenusuri. Usturoiul se spala. sare. 40g unt. Se adauga apoi toate ingredientele. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 300ml ulei de masline. piper. 1/2 lingura zeama de lamaie. pana ce sosul devine consistent. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. chimenul. piper si zeama de lamaie. tarhon.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. 1 lingura ulei de masline. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). ca pentru a prepara o maioneza normala. piper. se adauga sare. zaharul. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. 1 fir de salvie. piper. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Se bate totul pana se ingroasa sosul. 3-4 catei de usturoi. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 2 galbenusuri. zeama de lamaie. 50g unt de sardele. pe flacara mare. 1 lingura marar tocat fin. Adaugati uleiul. piper. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. Se recomanda cu spaghete. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Mod de preparare: Acest sos este. se adauga mararul tocat fin. fara grasime. orez. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). sare. Se stinge cu vinul alb. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. sare. 1 cub de zahar. 100g alune curatate de coaja. diferite legume fierte. 1 lingura faina. un galbenus. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. se curata. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. sare. 500ml vin rosu. Se adauga galbenusurile. sare. de fapt. Se adauga piperul si sarea. piper. tocati-o marunt. vreme de 10-15 minute. 2 linguri suc de lamaie. busuioc. se adauga apa cu Delikat.

iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Se adauga piersicile spalate. la foc mic. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. sare. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. 2 linguri de malai. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Cand s-au inmuiat. se curata telina si se taie cubulete. 2 linguri pesmet. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. Cand s-au rumenit. Mod de preparare: Carnea se curata. o tulpina de telina. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. prajiti ruladele pe toate partile. se scot samburii. 3 cepe. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se presara cu pesmet. se sareaza si se pipereaza. se calesc si ele inca zece minute. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. piper. rosioara. intoarceti-le des. Incingeti untul ramas in tigaie. Se curata pestele. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se adauga telina. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. busuioc. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. 4 linguri ulei de masline. salvie. se sareaza. Se sareaza. 2 linguri pesmet. tocatile. pana incep sa clocoteasca. caras). oregano. 1 1/2 cana zmeura. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. de final. sare. In aceeasi tigaie. un bulb de telina. la foc potrivit. Pentru o nota artistica. zdrobind zmeura. rozmarin. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Peste cu susan si sos acrisor 74 .minute. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. inghetata de vanilie. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. cu spumiera. de pielita. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). cimbrisor. Daca lichidul nu acopera fructele complet. cate un minut pe fiecare parte. cu grija. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. 5 minute. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Intre timp. 1 lingurita praf de usturoi. rulati-le si fixati-le cu scobitori. Asezati ruladele peste dulceata. 3 linguri ulei. menta piperata). Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. pana ce se evapora tot lichidul. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. fara pic de grasime. se zvanta. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. cca 10 minute. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se pipereaza si se pun intr-o tava. 1/2 cana miere. 1 1/2 cana zahar. 1 cana zahar si mierea. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se amesteca cu o lingura de lemn. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Intre timp. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. 4 piersici mai tari. piper negru. cimbu de gradina. gustati-le de sare si piper. caliti ciupercile in 20g unt. la foc mic.

presarati peste ei putina sare. 3 linguri ulei. maruntit prin razatoare si sarat. 600ml lapte. Pestele sarat si piperat se da prin ou. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu.1 ardei verde sau roşu. Mod de preparare: Coaceti ardeii.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 20 g faina. 60g seminte de susan. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. sare. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Scurgeti-le imediat. puneti-i intr-o cratita. Se incorporeaza boiaua. 8 fire busuioc. 1 ou. 1 ceapa. 3 ardei grasi galbeni. Scurgeti de apa. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. broccoli). Intre timp. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 ceapa mica. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Curatati ceapa si usturoiul. se rumenste foarte usor. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Ele trebuie sa ramana 75 . 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. 1 lingura patrunjel. 50g smantana acrisoara. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. galbeni. 20g unt sau margarina. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Mod de preparare: Se curata ceapa. se lasa sa mai dea in cateva clocote. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). piper. verzi). 1 catel de usturoi. 2 catei de usturoi. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se adauga faina. taiate în bucati de 3 cm. rasturnati-le intr-un castron incalzit. 1 lingura salvie. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 1 lingurita boia. 1 priza de cimbru uscat. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 1 ardei gras rosu (capia). 2 linguri ulei de masline. Serviti-le fierbinti. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc.

Deasupra se presara salamul. otet. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Se amesteca toate ingredientele. pana cand se obtine un sos de salata legat. Se curata usturoiul si se toaca. amestecul de ciuperci si painea. sa potrivecs de sare si piper. se zdrobeste branza. Se taie painea cubulete mici. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min.Sucul de lamiie se bate cu sare. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. pana cand s-au inmuiat ciupercile. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete.piper si oregano si se toarna 76 . branza. se presara cu patrunjel.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.Intre timp. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei.suculente. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. se spala si se taie ambele felii subtiri. se presara cu marar tocat. se spala. Uleiul ramas se amesteca cu otet.apoi se lasa sa se raceasca. se curata si se scutura de apa. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.Se despart foile de salata. salata verde si busuiocul. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. Ouale se taie marunt.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Se ia cratita de pe foc. care se rumenesc intr-o tigaie. Feliile de salam se taie fasii.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Se spala busuiocul si se curata de apa. Varza se taie in fasii. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. intr-o lingura de ulei . Dupa ce este prajita. ciupercile. Se asaza pe un platou cartofii. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. sare si piper.

La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. sarea si piper. Se aduga treptat uleiul. 200 g telemea de oaie. pana se termina nucile. se pune o alta foaie. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. Se lasa la fiert inca doua minute. 1 ardei gras. Se unge tava cu unt. 1-2 dovlecei. oregano. piper. 100 g nuci trecute prin masina. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. la fel si ardeiul cuburi. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. busuiocul. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Daca pasta este prea groasa. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. coaja de portocale rasa. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. 2-3 rosii. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Dupa ce untul s-a topit. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu.deasupra . Se stropesc cu ulei de masline. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. 1-2 cepe mari. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. sare. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Umplutura se prepara din 250 g zahar. Pasta cu busuioc. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Siropul se prepara din restul de zahar. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde.

castravetii. Se da tava la cuptor la un foc domol.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. Amesteci inca putin sosul si gata. jumatate de castravete. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. se curata morcovul. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. 1 lingura de miere si otet balsamic. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 .frumoase stropite intre ele cu unt. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. 4-5 catei usturoi. crutoanele. sare. otet balsamic. se amesteca cu cartofii. se lasa cu coaja. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. castravetii de taie si ei tot cubulete. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. Se spala castravetele. miere. Se stropeste baclavaua cu unt. rosiile. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. la fel le pui peste iaurt. Pieptul de pui se rupe in fasii. Tzatziki . se toaca putin. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. 100ml ulei de masline.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. usturoiul. Eu pun cam 4-5 linguri. Cand este gata. amesteci putin tot. se zdrobesc superficial. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc.sos pt. cimbru uscat si proaspat. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. maghiran. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. 1 morcov mic.Se condimenteaza cu putina sare. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie.Cartofii se fierb. ceapa verde. branza. ceapa verde etc.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. ulei de msline. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt.

sare. -700 g cartofi. sare. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. piper. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama.Se spala bine. se taie in 2 sau 4 in functie de marime.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. sare si piper. aproximativ 2-3 minute. ardeii se taie rondele. usturoiul pisat. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. cu acest amestec. dovleceii se taie in bucatele potrivite. Intr-un castron pune iaurtul. fara sa se aureasca. Ceapa se toaca marunt.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. apoi adauga conopida. Cartofii se curata.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. se adauga sare( dupa gust).30-2 ore.Se dau pe rind prin faina. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. maghiran. dar mai putine calorii).Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). sare si piper dupa gust. 79 . Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Se da la cuptor pentru 1. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. se umple sardinele. -700 g dovlecei. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. pentru a indeparta cu usurinta pielita. Amesteca-le toate. apoi prin ou si la urma prin pesmet. 4 catei de usturoi. 6 linguri ulei masline. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. -8 rosii. Se scurge de zeama. 2-3 ardei. se caleste in 2 linguri ulei masline.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. se aseaza intr-un vas. se taie in cubulete potrivite. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 100 ml apa. mararul tocat marunt.2 leg marar. piper si marar tocat marunt.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. maghiranul. Se servesc cu multa zeama de lamaie. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. 3-4 catei usturoi. 1 legatura marar.

Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute.1/2 ceasca vin alb slab. sa nu aiba cocoloase de faina. o lingurita maghiran uscat. lasind un gol in mijloc. piper.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa.Un alt vas se unge cu unt. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa.dar sa aiba mijlocul gros). Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 6 masline verzi. 250 gr ciuperci. in care se aseaza carnea si ciupercile. se pun ceapa. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. orez. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. o ceapa. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. 4 rosii. Se pune orezul pe platou. o ceasca ulei de masline. Carnea se taie in bucati potrivite. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. o cutie rosii decojite (800 g). Se spala. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. 3 ficatei. Se adauga rosiile taiate. 600 ml apa. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 2 cepe taiate marunt. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. 4-5 linguri iaurt gros.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. In vas se adauga apa. brinza rasa. 2 lingurite boia dulce. 6 linguri ulei de masline. cu o ceasca de apa fierbinte. sare. Intr-o tigaie. se adauga piper si boia si se pune la rece. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. sare. Ceapa tocata se caleste in ulei. piper. 2 ardei iuti (rosii). 300 gr. Cand orezul a absorvit tot untul. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. 2 catei de usturoi. piper. se adauga ciupercile. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 1 ou.Ingrediente:1. sare. 6 linguri pesmet. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Se adauga sare si piper si nucsoara. piper. Se mai sareaza (eventual).carne tocata (vita).Inainte de-a o servi. Pentru 80 .1/2 kg vinete(nu prea mari. Se poate pune in tava si sos de rosii. unt. 2 cepe.Se topeste untul. 3 linguri unt(margarina).Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. sare. 2 cepe. 500 gr. 8 linguri faina.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 2 linguri bulion. dupa care se lasa sa se scurga. iar ardeii iuti se despica. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). carnea tocata. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. patrunjel tocat. nucsoara. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. sare. se adauga carnea si se rumeneste. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. La sfirsit se adauga doua oua batute. sare si piper dupa gust. 1/2 lingurita scortisoara. 1 catel de usturoi. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 4 felii de lamaie.

Se sareaza si se pipereaza bine. Se ia sosul de pe foc. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. 40 g faina. Se ia sosul de pe foc.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. Se incinge untul. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. de cand grecii traiesc. In plus: grasime pentru uns tava. inalte. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. 100 g parmezan ras. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Archestratos. cu arome mai subtile sau mai tari.Se cladeste Pastitsio. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. 3 oua. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. atat acasa cat si in restaurante.  Evolutia Imperiului bizantin. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.Se prepara sosul cu carne tocata. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.  Cucerirea Greciei de catre romani. sanatoasa si hranitoare. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. bulionul si restul de mirodenii. Orientul Mijlociu si Balcani. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se scoate din cuptor.sos: 40 g unt. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute.Se prepara sosul bechamel.. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. care aduce influent edin nord si Est.C. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. proaspata sau conservata. sare. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. astfel de palarii albe. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. cu textura fina sau crocanta. se lasa putin sa se raceasca. rezultat al miilor de ani de istorie.Prajitul carnii. se incorporeaza ouale. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Coptul. Stiati ca. 1/2 l lapte. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. nucsoara. amestecand intruna.. din Europa spre India. in 330 I. Urmeaza: restul de macaroane.. din manastirile ortodoxe grecesti. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. 81 . Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. gatesc si mananca.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec..

. dau vinuri excelente. Puiul se gateste fript sau inabusit. Pentru mesele obisnuite. Aristaios.  Moussakaua. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. preparate din fructe de mare. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Grecii au apreciat acest dar. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. de la oua la dulciuri. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. ce includ gustari din masline. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. arta prepararii branzei. de care profita restaurantele de pe malul mari. de vita. sau miel si praz. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. bine condimentate. spanac si branza greceasca. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. branzeturi. garniturilor sau salatelor. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. pe gratar sau la cuptor. mai ales insotita de fructe. sunt gustari pentru cina.. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. ardei iute copt. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Carnea se prepara cu legume. Uleiul grecesc datorita climei de aici. este considerat de calitate si cel mai bun. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. preparandu-le dupa retete delicioase. vinete preparate la gratar. de pasare sau de vanat se prepara marinata. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc.Maslinii dau un ulei plin de miresme. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Garnituri 82 . fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. unele avand aroma de rasina. iar cina e adesea servita seara tarziu.  Branza greceasca proaspata. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. care adauga savoare mancarurilor. salate. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. tipic grecesti. Intr-adevar. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. sau poate fi servita ca atare. felurilor principale. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp.  Fila pita. sau pentru a o rade peste alte preparatele. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO).

Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. 83 . catelul de usturoi taiat feliute. mazarea si porumbul). cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. salvie. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. precum bomboanele si alte dulciuri.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. adica frunze de vita umplute cu orez. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt.. asezonate cu condimente si alune. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). linte si condimente. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Chiar si peste unele salate. din el preparanduse pilafuri delicioase. In faza a doua. ca sa se faca crema..  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. In ocazii festive se servesc foietajele. ca si piperul de altfel). Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. Glucidele complexe se gasesc in legume. oregano. piper (optional). portocale. cu carne.nt important. condimentate cu ierburi aromate. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. facuta din mai multe foi. mere si pepene incheie de obicei cina. dar si cu fripturi. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. si celelate ingrediente. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. apoi prazul si de asemenea usturoiul. 1 lingura ulei de masline. Glucidele simple.ontin zahar. cimbru. Orezul este preparat si la cuptor. coriandru. menta. Nu se pune sare.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti.  Dolmades. 1 catel de usturoi. se baga mixerul. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. si servit apoi cu legume inabusite. 1 lingurita zeama de lamaie. carne.

Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. sare si piper. impreuna cu faina. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. foile de dafin. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. de pasare. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. pulpa rosiilor. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. uleiul de canola sau de arahide. si amestecati timp de cateva minute. sare si piper dupa gust. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. nucile si semintele. auriti ceapa in ulei. produsele lactate. Alegeti grasimile din surse sanatoase. Intr-o caserola. carnea de pasare. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Adaugati ouale batute. intr-o oala mica.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. maslinele. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Sarmale grecesti 84 . Adaugati carnea taiata. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. la foc mediu. fructele de mare. Pielea. Provin si din surse animale. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. hormonii si enzimele. oasele. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. jumatate din branza rasa. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. unt si lapte integral. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. la fel si sangele. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. precum carnea rosie. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. de peste. Pentru crema incalziti laptele si untul. ca de exemplu nucile.

se da focul mai mic. un ou intreg si doua albusuri. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. Se scoate frunza de dafin. Se adauga dovlecelul. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. de la care se scurge apa. Se aduce la fiert. 2 catei de usturoi taiati marunt. 2 cepe medii. trei linguri ulei de masline. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 ceapa mare taiata marunt. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. de la care se scurge zeama. amestecind din cind in cind. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). Mai adauga si ceapa taiata marunt. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. o lingurita zeama de lamaie. patru rosii (taiate cuburi). 4 rosii decojite. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. un castravete (taiat felii). maslinele. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. 150 gr de unt. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. amestecind mereu. Pentru un aspect mai placut. foloseste doar 100 gr de unt). 6-7 foi de busuioc. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt.castravetele si frunzele de salata. 5 cesti de apa. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. 3 oua. 1 frunza de dafin. putina sare si piper. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. timp de treipatru minute. pina cind se inmoaie. apa cat cuprinde.Ingrediente : 1 varza dulce. Se prajeste miezul de 85 . se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. 150 g branza feta (taiata cuburi). 100 g masline negre. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. de la care se scot semintele. Intre timp. rosiile. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. 1 lingurita de sare. Se adauga fasolea si apa. busuiocul (pe care il tai marunt). pina cind legumele devin fragede. coaja de lamiie. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 2 teline taiate marunt. 300 gr de carne tocata. Se adauga morcovul. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. doua salate verzi (rupte in bucati mari). Separat. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 1 lingura de otet. menta. 1 lingura de orez. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. piper. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Apoi. telina. 1 lamaie.

apoi se pune la fiert in apa rece. 1 capatana usturoi. piper sau putina vegeta in loc de sare. 2 rosii. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. 1 ardei gras. Se adauga si orezul fiert. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. dar si rece este buna. 2-3 fire de patrunjel. pe rand. prazul taiat pestisor. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. oregano sau menta. 1 lingurita leustean verde tocat. In alt vas. Mod de preparare: Se taie carnea. sare. ambele tocate marunt. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. 2 cepe.1 ceapa. 250gr branza telemea de oi(feta).5 l apa. 1 patrunjel radacina. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. In fiecare 86 . Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina.15 minute ceapa. sare. 1 telina mijlocie. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). Ciorba se pune in farfurii. 50 grame cascaval. impreuna cu piperul boabe. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. rosiile decojite si tocate marunt. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. se strecoara lichidul. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 2. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 1kg ardei verzi lungi. 1 praz. pana cand carnea e gata. rosii pentru sos. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. piper.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. piper. 1 lingura patrunjel verde tocat. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. sare. Dupa cca. sare. 2 lamai. usturoi 4-5 catei. 250gr unt topit. Se serveste imediat. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se fierbe totul 30 de minute. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. 3 oua. Se pun. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. apoi se trage de pe foc. 150g smantana. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. cu sare. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. 200ml lapte. morcovii. Se servesc cu cartofi natur. Supa se spumeaza de 3-4 ori. 6 linguri orez fiert. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 500gr ardei.anghinare pina devine usor maroniu. la foc mediu. sare. ulei. piper. se pun ardeii si rosiile. In general calda. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. piper boabe. 1. patrunjelul si telina curatate. sare. 4 rosii taiate cubulete. apoi se pune untul topit deasupra. ardeiul taiat felii.5 kg. 3 morcovi. la fel si ardeii.

• Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. Nu se mananca in schimb rata. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Traditia britanica are ca numitor comun. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. celebra friptura de duminica "Sunday Roast".farfurie. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. realizand astfel adevarate inventii culinare. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. fructe uscate zaharisite (struguri. inainte de asezarea la masa. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. din Nottingham. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Este o pasta lipicioasa. curcan. mere rase. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. stafide. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. patrunjel). iar ca materii prime mai adugam ouale. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. seu. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. telina. faina si untul. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. miel. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. Se serveste fierbinte. • In 1867. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . coacaze). de Harry Palmer. pentru a nu se intrerupe din joc. Miscarea. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. pe numa Garton. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. John Lea si William Perrins din Worcester. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. conte de Sandwich. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. de John Montagu. pentru friptura de duminica. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. rom si alte lichioruri. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). gasca. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. Reteta este vanduta apoi unui bacan. peste. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. care ii angajase pe cei 2 chimisti. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. brandy. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. marmita.

Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. usturoi si mult patrunjel. sau cu piure de mazare in nord. Cheshire si Stilton. macrouri sau heringi. drept care au tot felul de preparate cu carnati. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. sosul de marar pentru porc. care se gateste intr-o coca de patiserie. precum budincile de paine. de ciocolata. cu lamaie. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. cambula. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. chefal. nu numai a englezului. pestele se mananca in tot regatul. de scortisoara sau de ciocolata. asa cum este Cauliflower Cheese. cerul intunecat. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Pestele se prepara inabusit. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata.de broaste". ploaie si ceata. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. de nap dulce. pentru ca sub forma de Fish and Chips. toate facandu-se neaparat cu smantana. specii de calcan. 88 . iat acestia le spun englezilor "rosbif". Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. cand afara e frig. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. sau alte legume. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. de lamaie. crescute special pentru carne. specifice unor regiuni. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. Clima ostila. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. Si asa e. la care se aduga si un sos de ceapa. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. batog. de mere si mure. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. care au creat "confort food". adica roast beef. Mari crescatori de oi si de vite. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. In Anglia. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). dar si in scumbii. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor.

ultimul strat fiind paine insiropata. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. coacaze. Dam focul apoi la mic. Spalati separat toate fructele. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie.. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. cu margarina. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. apoi o felie de paine insiropata. zaharul si ciresele. strugurasi rosii. adaugam putina apa.. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Sucul ramas puneti-l la frigider. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox.. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. apoi iar fructe. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. eu am folosit doar 2 felii. daca scade. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. 2. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. capsuni. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. mure. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. cat mai strans posibil. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Intr-o oala puneti apa. sau doar cu lapte. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. amestecati si stingeti focul. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. * sau preparati piureul cum va place. Scoateti 89 . Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. maxim 24 ore. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). la mine nu a fost necesar. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute.Se adauga passata se condimenteaza cu sare.. strugurasii si coacazele de codite. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Condimentam cu sare si piper. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul.

dupa care se pune un strat de oua. piper macinat si sare. 100 g de unt. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. 1 cana smantana.budinca din forme doar in momentul servirii. Se adauga faina. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 1/4 cana telina. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. 90 . Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. apoi se adauga vinul.sare. Mod Preparare:Ciupercile . Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. sarea. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. smantana. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. adaugandu-se mustar. 2 cartofi potriviti. carnea de crab si mararul maruntit. 1 cana ciuperci feliate. 2 linguri marar proaspat.1/2 pahar vin. Se inabusa in uleiul incins. laptele si smantana. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Se adauga cartofii. sare. Se va coace 25-30 minute. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Se mai repeta operatiunea o data.1 foaie dafin. se condimenteaza. se curata si se dau pe razatoarea marunta. 1/2 lingurita sare. se sareaza. foaia de dafin. 3 cani lapte. piper macinat. amestecandu-se frecvent. 1/2 lingurita sare. faina. bulion. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. racindu-se apoi alte 30 minute. 4 oua mari.maioneza.oua. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 1/4 cana ceapa verde. se pipereaza si se dau prin faina. 2 lingurite cu mustar.cascaval. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. piper. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. amestecandu-se pana devine pufoasa. 1/4 cana faina. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata.2 linguri ulei. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. 2 lingurite praf de copt. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. sare. o cana lapte. dupa gust. 250gr smantana. 2 linguri margarina. 2 cani si jumatate zahar.

bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. amestecandu-se pana se topeste branza. ulei vegetal. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. prefierti (de culoare roz). otetul. Mod Preparare:Se combina apa. dupa gust. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 2 cepe. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. 30 g unt. 2 linguri amidon. 1 cana si 1/4 de apa. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 1 cana branza rasa. sau mediu 91 . sarea si piperul. 1 lingurita otet din vin alb. Se incing toate. 3 linguri unt. marar. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. pana se fierbe rosia.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Peste creveti se presara curry. a cate 185 g fiecare. 2 cepe. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. patrunjel. ceapa tocata fin. mazarea. Sosul se toarna peste friptura. 1 crenguta de rozmarin. 1/2 cana vin alb. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 1 lingura sos Worcestershire. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. decojite. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 2-3 linguri de orez nefiert. 1 cana mazare. sare. 1/4 cana ceapa verde tocata. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. lasandu-se sa fiarba. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. se lasa jumatate de ora. 1 cana morcov ras. morcovii. 2 conserve de stridii maruntite. 1 lingura curry. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. decorticate-3 rosii medii. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. piper. delikat. 5 catei usturoi. 1 cana lapte degresat. 23 linguri de orez. li se taie capacul si se scobesc in interior. 1 lingura sos Worcestershire. un praf de piper. de dimensiune medie. 1 pachet de soia granule. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Se scot si se lasa la cald. ulei. 1 lingurita piper. 2 linguri patrunjel proaspat. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se adauga si stridile si branza. taiata bucatele-400 g creveti medii.

si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. la foc mic. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Se adauga boiaua si sofranul. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. pana ce tot lichidul este absorbit. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. iar crevetii sunt fierbinti. circa 10-15 minute. cartaginezi si arabi. varza. pana ce scoicile sunt facute.Se ia tigaia de pe foc. varietate datorata diferentelor de geografie. Se adauga bulionul si mazarea. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se mareste flacara.Se gateste orezul. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. de genul linte. asezandu-i peste orez. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Istoria bogata a Spaniei. ciupercile. la foc iute. pana ce se inchid la culoare. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. romani. fara a acoperi tigaia. iar orezul este gatit. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. In Spania Romana. Se serveste paella. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Intre timp. 5-10 minute. cum ar fi cartofii. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Se piseaza apoi intr-o piua. presarandu-l. amestecand constant si racaind bine tigaia. iar mixtura capata o textura pastoasa. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. amestecand cateva secunde. amestecand din cand in cand. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. Pe langa grau.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. amestecand ocazional. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. fara ulei. timp de 10 minute. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. cultura si clima dintre regiunile acestei tari.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. dar ferm. Nu se mai amesteca dupa aceea. fasole fava. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. greci. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. 92 . Se gusta si se potriveste de sare si piper. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.

cartofi. usturoi. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. piperul sau fasolea. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe.rosiile. cea mai sanatoasa grasime alimentara. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. fructe de mare.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.  paella. intr-un cuptor de caramizi sau lut. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. Compozitiile sunt completate de rosii. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. adica tocana de fasole.  De-a lungul coastei. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. Tara Bascilor. oua. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  O alta regiune a Spaniei.  migas. are ca fel principal pestele. masline. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. potrivit dieteticienilor. Bucatariile regionale spaniole.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. ardei. migdale si vin. pastaioase si orez. a carnii slabe si a pestelui. cu gustul sau rafinat. branza albastra si cidrul tare. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. ceapa. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. orez cu sofran.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. omleta de cartofi. desi difera mult intre ele. Din Spania.  Consumul de salate.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. supa rece de rosii. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  gazpacho.  stufatul si tocana. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. adica paprika afumata si ulei de masline. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. 93 . fabada asturiana. in special vara.

Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Pentru sosul de ciocolata. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. carnati. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. adica carnat de sange. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Sunt preferate crema din oua si lapte.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. cu numeroase varietati regionale. 94 . and morcilla. Decoram cu patrunjel tocat. boabe verzi. topim ciocolata la baie de aburi. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. adica carnat de porc cu paprika. Adaugam feliile de cartofi. tartele cu fructe. chorizo. dupa ce au fost pudrate cu zahar. supe si paine. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Presaram sare si piper. naut). cum ar fi embutidos adica carnat de porc. aproximativ 3-5 minute. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Amestecam frecvent. ii curatam si ii taiem felii subtiri. torrijas (paine prajita frantuzeasca). budinca de orez. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei.

masline verzi. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.tot cu capac . 1 ceasca mazare congelata. o ceapa potrivita taiata rondele. se invelesc cu un stergar umed. 1 lingura faina.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el.alte 10 minute.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 1 morcov mic taiat marunt. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 1 lamaie taiata in 6 bucati. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. devenind cremoasa. 2 catei de usturoi presati. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).1 ardei rosu. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 95 . cu pestele. intorcandu-le o singura data. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 1/4 lingurita piper macinat. 60 g unt. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. se mai amesteca o data. se lasa sa se raceasca. 2 cesti orez cu bobul lung. 1 ceasca ulei de masline. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. inca 1-2 linguri ulei. Se pune puiul peste orez si se fierbe . 1/3 ceasca ulei de masline. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. circa un minut. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama.Intr-un bol. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 1 lingura patrunjel verde tocat. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. 3 linguri zeama de lamaie.20 de min. 1 ceapa mica tocata. (Cu cat e mai groasa.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. Se adauga orezul. si se separa galbenusurile de albusuri. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 6 felii subtiri de kaiser. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. cu maioneza si paine proaspata. 125 g salam taiat felii subtiri. la foc potrivit. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.Cand da in clocot. Se adauga mazarea. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei.1 conserva de peste (tuna). circa 8-10 minute. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. feliile de salam.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). se amesteca uleiul. 4 ardei grasi mijlocii. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. smantana. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 1 varf de cutit piper. 4 catei de usturoi pisati. ulei de masline. cascaval ras. dupa care se indeparteaza coaja. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1 lingura de faina.ca fel principal. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. Se servesc calde . se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 1 catel de usturoi zdrobit. 4 rosii potrivite (tari). Se taie in jumatati. 4 cepe marunte. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se iau de pe gratar. Legumele: 4 vinete mici. ceapa si usturoiul.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua.

pe lungime. fructe de mare. 1 ceapa tocata. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua.cu capac 20-25 de minute. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. in putin ulei fierbinte.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. ulei de masline. Odata ce se rumeneste. impreuna cu rosiile si ciupercutele. cimbru. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Se scobeste miezul cu un cutit. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. scobitori. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. caracatiţe şi peşti albi. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. Se soteaza ceapa. 3 catei de usturoi tocati.mâncare de orez condimentat cu şofran. Butifarra . Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. Cand incepe sa se ingroase. 1 ardei gras rosu. 200g carne de vita tocata. amestecand intruna. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. creveţi. 100g ciuperci feliate. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. 1 1/2 linguri boia. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. de porc. 8 pulpe de pui.Se-ncinge untul intr-o craticioara. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. pe o tigaie imensă Zarzuela . 1 lingură ulei de măsline. peste vegetale.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. Poate constitui un aperitiv. sare. 3 rosii curatate de coaja si tocate. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1 1/2 ore. se adauga in prima tigaie. cu carne de pasăre. sare după gust. amestecand ocazional. 1/4 lingurita nucsoara pisata. 1/4 lingurita piper macinat.în limba spaniolă înseamnă operetă.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. 4 căţei de usturoi. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. branza rasa. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella .Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. Se amesteca sosul ca sa fie neted. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. ardei. avand grija sa nu se strapunga coaja. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. dar lasand peretii cat mai subtiri. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 200 ml coniac. tocat. 96 . termorezistenta.

tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. sare. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Coaceti bucatile de pui. 1 ceapa tocata. Se toarna sosul peste cartofi. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. deasupra se presara din belsug branza rasa. 2 lingurite otet de vin rosu. 2 lingurite faina. fie intr-o punga sigilabila. iese un lichid limpede. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. daca este facut. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. amestecand pana se obtine o pasta. patrunjel tocat. 4 linguri ulei de masline. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. sos vinegreta. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. pana ce se rumenesc. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Cand puiul s-a racit. Intre timp. timp de 30 de minute. scortisoara. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. ceapa tocata si ouale fierte tocate. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. 3 linguri ulei de masline. Dupa ce sau facut. Se servesc reci. 1 rosie. 1 catel mare de usturoi zdrobit. pana ce carnea este foarte frageda. otetul si uleiul de masline. Se storc printr-o sita si. pana ce incep sa se rumeneasca. otet. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. sare.Se amesteca bine. in ulei incins. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. unt. Se frig cartofii. se cojesc si se taie bucatele. 1/2 cana coniac. 1 lingurita sos Tabasco. Se da cratita la cuptor. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . sau fierbinti. 3 rosii. se repeta operatia de cateva ori. 2 oua fierte tari. Se servesc fierbinti. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. una langa alat. 2 linguri ulei de masline. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Incalziti cuptorul la 200C. 2 catei de usturoi maruntiti. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. 1 lingurita sare. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. in sosul obtinut. sarea. 2 ficatei de pui. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. se adauga o lingurita de sos Tabasco. faina. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. 1 varf de cutit de sofran. daca folositi cubulet de supa). Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. la 180C. cu partea cu piele in sus. sofranul. 1 ardei gras verde. 1 lingurita pudra de scortisoara. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei.

Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. ardeiul gras taiat fasii. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Pregatim sosul. Servim salata rece. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Amestecam. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Adaugam restul de faina. restul de lapte cald si sarea.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Adaugam pestele. le ungem cu unt. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Servim rece. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Amestecam ingredientele bine. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Le punem peste cartofi. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. coaja de lamaie si marar. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. galbenusurile. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. 98 . Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. mai adaugam putina faina. Inainte de a praji clatitele. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Cand servim clatitele. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. asezam deasupra somon afumat. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Presaram o parte din alunele tocate. Stropim cu suc de lamaie. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. adaugam frisca si zaharul pudra. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. ceapa tocata. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Daca aluatul este prea moale. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat.

ciuperci şi fructe de pădure. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. vânat. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. La cină tot acest festin culinar se repetă. mâncărurile cu carne urmate. Râurile şi lacurile bogate în peşte. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. blini. Le asezam deoparte. Ceapa si morcovul feliate. În funcţie de buzunarul fiecăruia.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. frunza de dafin si cimbrul tocat. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. în lipsa ei. Varza.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Lasam la frigider timp de 12 ore. amestecand frecvent. Nu numai la micul dejun. este bine venit ceaiul rusesc. varză şi cartofi.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . vinul alb. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. unii ruşi aleg cafeaua. Spalam tigaia si topim 50g unt.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. smântâna proaspătă) . Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. La masa de prânz în Rusia. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). în Ucraina şi în Polonia. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. 99 . cu un bogat sortiment de gustări picante. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. de o băutură tradiţională.acidă şi subţire (ori. ci la orice oră din zi şi după orice masă. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. în mod constant. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. mezelurile. Kasha .aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. La masa de dimineaţă. borşul este un fel de „zeamă naţională”.

hrişcă şi orz. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. castraveţii. morş. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. care diferă după formă şi compoziţie. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. „Perla marină” şi altele. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha).Kisel (băutură din fructe). supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. El este o invenţie pur rusească. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. ierburile medicinale şi mierea. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. absorbind lichidele. la mijlocul secolului XVI. „Sănătate”. iar roşiile în secolul XIX. În popor. ţăranii cultivau grâu. Începând cu secolul X. ci de metodele de preparare. care erau numite „fierturi”. De obicei. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. Pereţii vasului sunt poroşi. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. fructe de pădure şi smântână. cu brânză şi carne). mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Cuptorul rusesc . ovăz. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. în Rusia. plăcintele (cu cartofi. ciorba de varză (shi) şi apoi. Până la începutul secolului XIX. În secolul XIX. salată de castraveţi sau salată de cartofi. blincichi şi oladii). Primele au fost: borşul de peşte (uha). Ea apare. Samovarul . supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. În componenţa sa intrau apa. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. mai târziu. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Acestea erau servite crude. din cele mai vechi timpuri. La sfârşitul secolului XVIII. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. secară şi altele. Fără ulei sau alte grăsimi. Cartoful s-a răspândit. carne şi chiar peşte. Există nenumărate feluri de „blini”. borşul rusesc. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. Încă din timpurile străvechi. sfecla. se servesc cu dulceaţă. Pe pământurile lor. orz. Este o supă delicioasă. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Băuturile tradiţionale . Printre acestea. la mare căutare este salata „shuba“. primul loc îl ocupă clătitele (blini. 100 . abia în secolul XVIII.De asemenea. turtele dulci aromate (preaniki). Deosebit de gustoase sunt: kasha. ridichea. perfectă pentru zilele însorite de vară. Astăzi. hrişcă. checurile.000 de ani. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. fierte sau murate. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Mai târziu. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. mazărea. în secolul XV. Preparatele calde (lichide). În categoria deserturilor tradiţionale. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. în bucătăria rusă nu existau salate. kasha este numita „strabunica” pâinii. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. mâncarea era gătită în vase de lut. Deosebit de gustoase sunt: kasha. dar fusese interzisă. orez. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. datorită veselei specifice. necesare încălzirii apei. din nou.

dupa ce ati luat spuma. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. pana se topeste cascavalul. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. oţel. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. 150g unt. se taie felii. dupa gust. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. patrunjel. se pun bitocile la prajit. daca vasul permite. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. se sareaza si se trec prin pesmet. După detaliile de exterior. poti sa mai repeti o data straturile. 3 cepe taiate solzisori.sare. Se sareaza si se pipereaza. Se adauga verdeata si sarea. Cand sunt aproape gata. morcovii.Datorită pierderilor mici de căldură. dupa care pui maioneza si.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. 2 oua batute. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. piper negru macinat.Intr-o cratita cu unt incins. cartofii si sfecla. se deosebesc samovare din argint. dupa gust. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. fier şi lemn. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Ceapa. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. dar şi un semn al prosperităţii. se intorc pe partea cealalta. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . Feliile de vinete se prajesc pe o parte. apoi galbenusurile batute cu smantana. cupru. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Se adauga legumele. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. 2 linguri faina. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. 1/2 cana smantana. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt.

ouale si laptele in blender. se presara cu pesmet. Se servesc cu unt topit.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Mod de servire: Pentru servire. se adauga mazarea. care s-a amestecat cu smantana. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm.1 ardei gras rosu . Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. dupa care se toarna peste amestecul de legume. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. Se decoreaza cu frunze de salata. Se bate laptele cu zaharul. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. Se curata bananele. fierbinte. piper. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. se taie cubulete. 200gr branza telemea. Varenki Ingrediente: 250gr faina.5 . stropit cu unt si jumatati de lamai. sarea. alternand cu felii de slanina. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. Saslikul se serveste insotit de orez fiert.1 legatura patrunjel tocat .sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. sare. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. se unge cu unt.1 morcov .Apoi se taie bucati mici. ardei si rosii. se pune amestecul in jumatati de rosie. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. ardeiul taiat marunt. apoi inca una de vinete.In maioneza se pune otetul. apoi se prind cu o scobitoare. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. Cum preparati crema: Se curata bananele. se taie in felii subtiri. se adauga galbenusul si se bat din nou. pentru o fixare mai buna. o ceasca smantana. Albusurile se bat spuma. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. 1 ou. ou si putina sare. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Se infierbanta bine tigaia. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . sau se aseaza pe un gratar. Se toarna acest continut peste rondele. 102 . 100gr unt. se aduga pesmetul si se mai bat o data. la foc potrivit. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. Dupa 1. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Se frig apoi pe frigaruie.75 ml maioneza .1 lingurita otet . patrunjelul si sarea. Se taie rondele. apa. piperandu-le.o conserva mazare .

apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. scandinavă. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. stafidele şi prunele. servite cu sos alb. Norvegienii. Puneţi cuişoarele. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. la foc potrivit. piper. Dacă aveţi fileuri. ghimbirul şi seminţele de cardamom. deoarece ele pur şi simplu nu există. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. macrouri (makrel). acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. timp de 45 de minute. până când peştele s-a înmuiat. migdalele. Dacă aveţi un peşte întreg. mărar. scorţişoara. piper. halibut (kveite). Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. crud (laks tartar).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. şi chiar carne de balenă (hvall). înainte de a-l băga la cuptor. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. în care să băgaţi ceapă. pescuite la Stavanger. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. păstrăvi (ørret). la foc foarte mic. seminţele de mărar zdrobite. marinat (gravet laks). lacurile şi apele maritime norvegiene. care consideră somonul o delicatesă. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. care le este proprie tuturor scandinavilor. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. la grătar (grillet laks). Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. boabe de piper şi puţin mărar. Există în schimb o bucătărie comună. Peste acesta aşezaţi peştele. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Găsim deci heringi (sild). Dacă peştele este mai mare. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. cod (torsk). Ţineţi vasul la cuptor. fiert (kokt laks). Bucătăriile norvegiană. pentru a vă feri de arsuri. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. afumat (røkt laks). aprindeţi (flambaţi) amestecul. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. curăţate de coaja subţire. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 .

Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. 104 . Se adaugă muştarul şi concentratul. din punct de vedere administrativ. Ceapa se prăjeşte în unt. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. pe gratar sau in sos de vin. ca urmare. Totuşi. acest peşte capătă un gust specific care. La pesmet se adaugă carnea tocată. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. la rece. prin înmuiere în apă. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. sare. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. Cu restul de unt se unge tava. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. la fel ca şi mirosul lui. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. condimentele şi ceapa prăjită. uscaţi la soare. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. din care face parte şi codul. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Dintre toţi peştii. piper. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. mirosul şi gustul de dinainte de uscare.lungii ierni. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. numit de localnici stockfiske. ne spune nutritionistul. dar îşi şi recapătă. Încălzit de razele de soare. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. forma. apoi se condimentează. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Se consumă cu felii de ceapă. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. Hrana sărată. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. oul. Invelim pastravul in crusta de firimituri. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). pe măsură ce ne deplasăm spre nord. pestele ramane preferatul nostru. se adaugă vin şi se găteşte. Aici se consumă multe legume şi fructe.

smantana sau sos de hrean. macroul are carnea tare si ochii limpezi. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Daca este lasat prea mult. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. dorada este un peste cu carnea alba. hering si pastrav. crapul are avantajul prospetiimii. se consuma proaspat sau conservat. Din fericire. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. se consuma proaspete. Deoarece este foarte cerut. facut din lumpfish. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. moderat de grasa. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Este un peste cu solzi.Somon Peste marin cu carnea portocalie. Daca preferam o abordare mai moderna. destul de grasa. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Din pacate. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Macrou Cand este proaspat. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. carnea isi va pierde textura. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. delicata si gustoasa. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. somonul poate fi preparat la cuptor. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. oregano). Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. In regiunea Auvergne din Franta. dar la noi se gaseste mai mult congelat. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. se folosesc la 105 . Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. In Franta. se mai servesc in mod constant cod. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. In Japonia.

Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. ba chiar se fac si supe din ele. marile vedete fiind oaia. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. in restaurant. si din cauza temperaturilor mai scazute. altfel. prin urmare. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. vitel sau vita. unde servirea este libera si fara restrictii. Danemarca si Suedia. pe farfurii sau pe platouri. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. care se aduna si iau masa impreuna. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Cerealele – prezente des in Finlanda. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. care. denumit Julbord. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. porcul nu este insa preferat. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. cu ceapa. Lactatele – de la lapte la branza. aproape la fel de mult ca in Romania. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. lapte. nordicii folosesc zilnic produse lactate. vita si mielul. calde si reci. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. oua. prajite in unt sau in margarina. Carnea – nordicii mananca multa carne. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. dar si desert. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. painea este foarte folosita. ca delicatesa. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia.dulciuri. de la iaurt la cascaval sau unt. stabilite inainte. Practic. au in compozitie carne de porc. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. sare si piper. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. si care cuprinde mai multe feluri de mancare.

350-400 g taietei cu ou. otet. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.1 lingura otet. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. 3 linguri boia dulce. 1 lingura faina. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. 2 ardei grasi. 500 g dovleac. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. 1 castravete. 2 cepe rosii. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. In prezent. Se pun supa si vinul. 3 cani supa de vita. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 6 cepe potrivite. se curata si se toaca. sare. sare si piper care se toarna peste ei. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Apoi. salata verde taiata fasii. sare. Peste carne. Frigarui de miel bulgaresti 107 . Mod Preparare:Vinetele se coc. Se face un sos din ulei. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. patrunjel proaspat. 3 linguri ulei. sare si piper. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Finlandezii. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. 10 catei usturoi. Cand este gata. usturoiul si foile de dafin. Da. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. intr-o cratita. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. de exemplu. In pasta obtinuta se adauga vinetele.7 kg carne vita fara os. 8-9 foi dafin. 1 lingura unt de la temperatura camerei. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Berea este prezenta la fiecare masa. branza. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. pranzul sau cina. indiferent daca e micul dejun. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 1 ceapa tocata. ulei. Se poate orna. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. uleiul si sarea dupa gust. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. ceapa. se pune sarea si piperul. 1/3 cana vin rosu sec. Se mai adauga boiaua dulce si iute. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. cate 1/2 lingurita de : boia iute. carnea se pune intr-un castron.inca influenteaza cultura gastronomica. piper macionat.

castraveti. vinul rosu. ardei gras. pentru ornat -feliute de lamaie. umpluta cu sirene (o branza alba. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. dar ferme. pentru servit -orez fiert.1 lingurita de unt. se condimenteaza si se fierbe. • Snezhanka . verdeturile uscate. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. alternandu-le cu ceapa. Este o salata traditionala in Plovdiv. 1 foaie de dafin.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. uleiul de masline. la foc mic. rosii si ciupercute. Sofia. asezonate cu "sirene" . curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. • Kavarma . timp de 10-15 minute. slab si fara sorici. intregi 2 ardei grasi verzi. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. Retetar bulgaresc • Kebapcheta.Intre timp. preparata in casa. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Dobrudja etc. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. branza si carne de pui sau porc.1 ceapa mica. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. sare si piper. Mod de preparare reteta:1. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute.o supa rece cu iaurt si castravete.o branza bulgareasca. • Shopska salad .o prajitura facuta din aluat pentru pateu. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. carne tocata fripta pe gratar. 3. taiata bucati 12 cepe mici. amestecand frecvent. • Milk Thracian salad. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. Se scurge bine. • Shishkebab . sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. • Tarator . Se adauga bucatile de carne. tocat marunt -3 rosii coapte. • Thracian banitsa .salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute.100 ml smantana. Radomir. 1 galbenus. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. functie de regiune. amestecand incontinuu. dau pana ce se face frageda. care are aspectul unui mic. Se adauga maruntaiele. ceapa.din rosii. preparata din rosii.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. pana cand se inmoaie. se amesteca bine. branza de vaca si mirodenii.un fel de rulada din legume. intregi 1 lamaie.Se frig pe gratar. Se asezoneaza dupa gust. amestecand ocazional. Se prajeste ceapa razuita in unt. de regula). ca sa nu se usuce cat timp se frig. piper boabe.1 lingura de faina. timp de 8-10 minute. intregi 12 ciupercute mici. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Exista retete variate. sau sub grill-ul incins din cuptor.sare. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. ceapa. intorcandu-le o data.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.1 legatura de zarzavat pentru supa.

una din supele reci fiind tarator. apoi se calesc in putin ulei incins. se taie fideluta. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. alune si marar. Daca vi se pare oarecum fara gust. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. sare si apa se framanta un aluat. Galustele se prajesc in ulei incins. precum banitsa. 1 legatura telina. 1 kg otet.ce poarta culorile drapelului national. e gata. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. 200 g ardei bulgaresti. Se mananca de obicei cu iaurt. 1 morcov. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Se condimenteaza cu sare si piper. preparata din iaurt alb. iar morcovul se da pe razatoare. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. se adauga putina apa. snitel. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Marginile se preseaza usor cu o furculita.ceapa. iar legatura de telina se toaca marunt. 109 . Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. ¼ varza rosie. Asa cum presupuneti. piper. astfel incat pastrama. pentru a tine bine compozitia din interior.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Dupa ce s-au calit. la care se adauga suc de rosii. fiind formata in mare parte din aperitive. pentru a se patrunge mai bine. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. apoi se scot pe hartie absorbanta. Pentru aluat: 1 kg de faina. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Se curata legumele. 1 kg gogosari. sare. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). 1/2 kg ceapa rosie. Ceapa se curata si se taie solzi. Cina se serveste mult mai tarziu. Preparare: Din faina. Galuste cu legume Ingrediente. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. Aluatul se intinde pe o planseta. Pentru umplutura: 1 praz. 1 ou. rosii si castraveti . pana se ingalbenesc castravetii. 1 cana cu apa. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. 2 ardei iuti. formand o semiluna. prajitura cu crema de banane. apoi se lipesc partile aluatului. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. mastika si menta. 1 kg castraveti. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. se taie capacele si apoi se taie rondele.Se serveste cu fripturi. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. castravete ras. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. ou.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. sare. 1/2 kg zahar. nu va plangeti bucatarului.zilei. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. dupa propriul gust. Cand se evapora apa. placinta creata. la fel si gogosarii.

3 linguri ulei de floareasoarelui. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. zahar si otet. 1 cana zeama de pasare. in transe. inghetata de ananas. la foc mediu. morcov. 4 catei de usturoi pisati. cascaval. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. 225g ciupercute feliate. piper. 3 cepe tocate. 2-3 oua batute. Se prepara sosul. otet. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. amestecand ocazional. 1 lingurita mustar. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Se tavalesc prin faina. Se adauga apoi rosiile tocate. 3 linguri pasta de rosii. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. 4 catei de usturoi pisati. pizza de cartofi cu ciuperci. 400g rosii tocate din cutie. sare. 120 ml vin alb sec. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. ardei gras. busuioc. amestecand. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). sare. 150g pesmet. la urma. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. salata de pui cu varza alba. frigarui de miel. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. 10 boabe de piper alb. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. 2 linguri otet de vin alb. placinta bulgareasca. ardeiul se taie rondele. Se da in clocot. 2 oua fierte. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. la foc foarte mic. tocate. se adauga patrunjelul si se amesteca. pana cand puiul este foarte fraged. salata de legume cu ciuperci. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . o rosie.75 kg pui portionat. circa 2 ore. Se asezoneaza carnea cu sare. Pui Varna Ingrediente: 1. intr-un castron. o mana de patrunjel tocat. apoi prin ou si.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. otet si zahar. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. se amesteca bine. vinul alb. 2 foi de dafin. piper alb si cimbru. kozunak bulgaresc de Paste. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. 2 cepe tocate marunt. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. morcovul se da pe razatoare. sfaramate. 2 lingurite boia iute. cateva frunze de busuioc. Se serveste alaturi de orez fiert. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. patrunjel pentru ornat. piper. ulei de floarea-soarelui. daca este nevoie. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. ulei. se taie o rosie in 4 buc. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. 6-8 rosii coapte. Se potriveste de sare. piper alb proaspat macinat. budinca din carne de miel. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. pana se rumeneste. unde se lasa 40-60 de minute. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. apoi se taie marunt intr-un castron. Se orneaza cu frunze de patrunjel. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 3 linguri unt. sare. se acopera cratita si se gatesc. la cald. dupa gust. cu oase si piele. Mod de preparare: Se spala salata. prin pesmet. pana se inmoaie putin. 1/2 lingurita zahar. clatite cu morcov si ou. zacusca bulgareasca. pasta de rosii.

Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. In zonele fertile temperate. 50-100gr ciuperci. 40gr branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. sis si 111 . se adauga branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. felii de sunca sau salata. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. In sud-est. sare. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. 2 morcovi. unde sunt ierni lungi si reci. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. De exemplu. un ou pentru fiecare portie. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. unde este un climat desertic. cartofii.rosia. 4-5 felii branza. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. pana se formeaza o crusta aurie. felii de sunca sau salata. 1-2 ceapa. ciupercile. untura. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. sunt populare produsele lactate. pana se formeaza o crusta aurie. untura. carnea. cerealele si carnea. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Datorita localizarii geografice a Turciei. ciupercile si carnea bucatele. sare si vegeta. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Se adauga branza topita (cascavalul). produsele din grau. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. O puteti condimenta cu: sare. morcovii cu ceapa. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. Se presara putin unt topit sau ulei. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. 1 ceapa. pana cand branza se topeste. In est. se rad. Se poate servi cu legume sote. Se taie cartofii. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. mierea. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se poate servi cu legume sote. 4-5 felii branza. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. 50gr cascaval sau branza topita. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. otet si piper. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. in cupe rezistente la caldura. se rad. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. vegeta. 40gr branza rasa. se adauga branza rasa. se consuma in special uleiul de masline si pestele. patrunjel. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. unt. in vest. Se asaza in straturi. 1 cartof mijlociu. Se mai coace pana e gata oul. 1 ceapa. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. pilafurile. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. pana cand branza se topeste. oul si patrunjelul. ulei.

migdalele si alunele. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Turcii. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. in special sis kebabul. rosii. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). caisele. piperul verde. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. in majoritate musulmani. ceapa. rosiile. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. In ziua de azi. ciupercile si gogosarii. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. peste in ulei de masline. fisticul. lintea. usturoiul si castravetii. sos de smantana si ulei. Carnea Carnea. Traditional. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). pepenele galben si verde. piperul. rosiile. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. eventual cartofi prajiti. rosiile si castravetii. Desi orezul. felul principal. rotunda si lata. oua si gem. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan.taitei subtiri si transparenti din orez). 112 . Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. patlagele vinete sau naut. fripta pe gratar. Fructe si nuci: strugurii. si uneori din sehriye (vermicelli . pui sau peste. paine. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. fasole. Painea este preparata din grau. ciresele. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Cina consista de obicei din supa. de obicei insotit de carne. La micul dejun se consuma branza. menta si cimbrul. care iau mult timp de preparare. pasare sau peste. smochinele. ceapa. salatele cu iaurt. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. paprika. orz si porumb. pilaful se servea drept fel principal. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pilaful poate fi preparat mai usor. lamaile. salata si desert. Este preparat de obicei din orez. Spre deosebire de orezul italian. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). simit sau gevrek. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. masline. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. fasolea. nucile. chimionul. iar felurile de mancare cu carne. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie.doner kebab. cu sau fara legume. sunt lasate pentru cina. iar in unele regiuni se adauga carnatii. o paine de greu plata. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala).

se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. uneori drept fel principal. un ibric (ibrik). Se foloseste echipamentul specific. pilaki din fasole. branza kashar sau branza alba. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). cu boabe prajite proaspat. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. halvaua (halvah). serviti la micul dejun se numesc sucuk. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. naut. muraturi. Carnatii traditionali. usturoi si ulei de masline. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici. carne sau legume). nu o varietate separata. Este de preferat o varianta de cafea neagra. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Aceste mancaruri pot fi: masline. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. pentru a nu se dizolva spuma. hummus (din susan. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. si revani (facut din amidon si gris). 113 . Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Este cea mai fina varianta de macinare. se lasa zatul gros. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. fara particule observabile. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. dolma (frunze de vita de vie. mai ales. köfte (chiftele de carne). Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. de döner kebab. usturoi. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). sutlac). Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. dar nu se bea toata. cu sau fara zahar. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti.Cand incepe sa fiarba. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). ulei de masline si suc de lamaie). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. o lingurita si un aparat de incalzit. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. tzatziki. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Mai apoi. nu kebab. Pentru fiecare ceasca. cataiful (kataifi). Ceaiul si cafeaua turceasca. peste si fructe de mare.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma.

Se spala ardeiul. Se coace aproximativ 20-25 min. fiind o natiune majoritar islamica. se adauga usturoiul si ceapa. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. si uneori piper negru. dupa care se pune si carnea. 2 dovlecei (400 gr. La meze se poate servi rake. Mai intai se calesc vinetele. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. preparat din lapte de oaie. 1/4 lingurita piper. alaturi de döner kebab. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. banitsa sau diverse foietaje. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se adauga incet foarte putina apa. apoi se taie inbucati. se taie in doua.Cuptorul se incalzeste la 200 C. 1/2 cana apa. li se taie coditele. Se scot din tigaie. 2 lingurite bulion. Se serveste rece. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. 114 . Se curata usturoiul si se toaca marunt. se adauga apoi ardeii. o bautura alcoolica aromata cu anason. zahar. Alte bauturi In Turcia. 1 ardei capia rosu. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. apoi se taie bucati. Se adauga sare. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Ayranul este o bautura foarte populara. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. In uleiul ramas se caleste ceapa. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. 2lingurite sare. 150 ml ulei masline. Iaurtul folosit este gras. sau lichior de menta dupa cina. dovleceii. Se spala dovleceii si vanata. 1 vanata. o rosie taiata. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. ceapa si usturoiul. Se curata ceapa sise taie in rondele. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. 50 g ulei de masline. Se adauga la urma patrunjelul tocat. se curata de pielite. cu un gust satios. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi).se curata de seminte si de nervuri. 2 cepe. pastrind uleiul. 1 legatura de patrunjel. 4 rosii curatate de coaja. Se adauga bulionul. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. 2 cepe mici. Se adauga uleiul ramas. si se lasa si ele sa se patrunda. 250 gr carne tocata. Rosiile se taie in cuburi mici. 4 catei de usturoi. piper si 1 lingurita de zahar.). se aseaza in vas cutaietura in sus. ardeii si patrunjelul. 3linguri de untdelemn. Ghiveciul se serveste ca felul unu. 3 cepe. Se pune un strat de vinete intr-un vas. 1 foaie de dafin. 2 catei de usturoi. patrunjel.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. se taie in doua. sarea si piperul. jumate legatura patrunjel. se taie in doua. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. 2ardei rosii. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. 2 rosii. apoi in inele subtiri. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. nu consuma alcool in vremurile de demult. li se scot semintele. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se curata cepele. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. zeama de la o lamaie. Ardeiise taie in fasii subtiri. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime.

sase linguri zahar. Pachetul de foi se împarte la trei. Baklava cu mere Ingrediente: 0. 100 g stafide. acoperit. se piseaza. dupa gust. Se lasa amestecul pina fierbe. Se presara deasupra patrunjel. 1 radacina patrujnel. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. 1 morcov. se calesc la foc mic. vodca. se amesteca cu rozmarin. 1. amestecind bine. Se acopera cu felii de rosie. se mai pot pune o lingurita de cacao. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. 1 l iaurt. Apoi se arunca apa.100 g margarina. Se pune în tava prima parte.5 kg. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. trei linguri miere. Se adauga iaurtul si sarea. de mai multe culori.Se unge tava cu margarina topita. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. 20 migdale curatate de pielita. se amesteca cu zaharul. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. un pachet de foi de placinta din comert. o legatura de marar. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Se pune apoi vasul la cuptor. Se scurge de apa.Se serveste la mancarurile grase. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. 500 g zahar. dupa care se rastoarna peste vinete.Separat. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . la foc mediu.ÃŽn merele calite. Mod de preparare:Se rad merele. Se lasa la cuptor 30 minute. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. 1 lingura suc de lamaie.Se da la cuptor. in special de berbec. se clateste bine si se pune la fiert. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . se taie pe jumatate si se curata de seminte. Legumele se fierb separat. La sfârsit se pune coniacul. se taie placinta în portii potrivite. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. o lingura faina. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. de preferat miel sau vita. timp de o ora. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina.5 kg nuci. 1 lingura ulei.5 kg mere. se adauga zaharul si stafidele. Cu un cutit ascutit.Se prajesc usor nucile. 1/2 kg carne tocata. apoi se toarna merele calite. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. se tapeteaza cu faina. 3 castraveciori verzi. mierea. 1 telina mica. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 100 g nuci. Mararul se toaca fin.Se adauga apa. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. 1 ceapa. doua linguri zahar. sare. 50 g vodca. dupa care se amesteca toate ingredintele. 50 g coniac.câteva smochine uscate tocate marunt. un pliculet de zahar vanilat. timp de 30 min. se mai lasa 30 min la foc mic. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1.

Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. se adauga un praf de ghimbir.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. busuioc si cimbru. cu sos si patrunjel verde.Se serveste fierbinte. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .4 cesti de apa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. dupa ce am indepartat folia. Spalati patrunjelul.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. menta sau busuioc. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Se serveste rece. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.

Incalziti cuptorul la 275 oC. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac.Puneti fasolea intr-un bol. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Aluatul se va taia in 8 parti egale. adaugati rosiile. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. ardeiul iute si patrunjelul. ceapa. Aveti grija sa nu se taie. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt.Pireul se pune intr-un bol. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Apoi se lasa la racit. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. avand intotdeauna putina faina pe maini. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Patrunjelul se toaca marunt.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. 117 .

brânză de oi. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. În afară de supele cu legume sau carne. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. foarte populare în Turcia. frigeau carnea pe propriile spade. Războinicii turci. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. castraveţi tocaţi şi arpagic. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. în sos de iaurt. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. La fel se consumă şi 118 . Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. cu garnitură de crudităţi. ceapă şi usturoi. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Ca orice altă bucătărie. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. aflaţi departe de casă. amestecat cu ulei şi supă. de sus în jos. saturând-o. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. iau masa îndelete şi cu plăcere. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. tarama – pastă din icre de cod. măsline. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. ardei graşi.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. roşii. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. în întreaga lume. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Azi. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. seminţe de pin şi ceapă tocată. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. ton şi ţipar. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. kebabul se serveşte în pâine pita. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. care permitea grăsimii să curgă pe carne. spanac sau bame. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). în combinaţie cu legumele. dar este în schimb admisă carnea de berbec.Iskander a inventat proţapul vertical. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. caise sau smochine. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. sardina. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. De obicei.

incat pana si cuvantul pentru micul-dejun.băuturile. degetele vizirului sau buricul doamnei. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. 50 g zahar. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. in medie. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Cand scoatem cataiful din cuptor. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. 1 ou batut. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Mai lasi zece minute. 119 . Kahvalti inseamna micdejun. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Dupa 30 de minute. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. pentru sirop: 300 g zahar. Kahve. altfel nu este buna. Intr-un castron. 1 lingura de suc de lamaie. la temperatura de 180C. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii.Separat. 50 g de aluat pentru cataif. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. 300 ml apa. 175 g unt topi. Cafeaua este bautura nationala. apoi ii scoti pe o farfurie. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). Mancarea o servesti bine scazuta. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. are legatura cu bautura fiarta in ibric. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. se fierbe în ibrice speciale. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Se serveste la temperatura camerei. batem ingredientele pentru sirop. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. rece si grasa. Când este gata. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Se spune că turcii. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. oul si scortisoara. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). iar. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. pui in sos dovleceii. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. atunci când nu sunt ocupaţi. băutura numărul unu rămâne ceaiul. 1/2 lingurita scortisoara macinata. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. amestecati miezul de nuca tocat. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. cafeaua tradiţională turcească. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba.

Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc.Scoatem aluatul din castron. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Formam o bila de aluat. se taie în felii subţiri. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Punem usturoiul tocat. iar cafeaua este turnata in cesti. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. alaturi de un pahar de apa rece. ibricul este luat de pe foc. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Cafeaua turceasca este savurata incet. împreună cu castravetele. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Punem faina intr-un castron. Cand marginile aluatului sunt aurii. amestecată cu ceapa. adaugam carnea tocata. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Amestecam aluatul cu degetele. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. coriandrul si chimenul. în 4 bucăţi. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. pe uleiul încins. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Adaugam sare si piper dupa gust. Lasam deoparte timp de 15 minute. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 .

In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc.5 lingura ). Se lasa la odihnit aluatul. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Intr un vas se pune faina. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Karniyarik Ingrediente:300g. Cand capata o culoare usor aramie..1 kg faina 000. sare. sunt gata. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.Se pot servi cu iaurt. o legatura patrunjel. 6 vinete potrivite. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.75.piper. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.iar un rand se ia unul se lasa.miel. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. 3 rosii. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Cand uleiul e foarte bine incins.o cana cu apa calda Umplutura:. se pun placintelele la prajit. praful de usturoi.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta..delikat dupa gust ( cca.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. 1 lingura ).vita. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. delikatul. sana sau. 2 cepe. patrunjelul verde. 100g margarina. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . diametrul de cca 10-15 cm. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. 1. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.cimbru.bere.delicat.. preparatul fiind de origine tatara.5 mm grosime.praf de usturoi dupa gust ( cca.carne tocata(porc.1 L ulei. sarea si piperul. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.Se pune 0. Dupa 30 de min.

Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. nucsoara si boiaua de ardei. ciuperci. 150 ml ulei masline. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. si se baga in cuptor. 4 rosii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. putina verdeata. Se desfac de-a lungul taieturii. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. dupa care se da prin pesmet. apoi se taie in doua pana la jumatate. 122 . Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Vinetele se spala apoi cu apa rece. ghimbirul. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. sarea. In acest timp. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. pesmet. usturoiul. cascaval. Se serveste cu orez bazmati. semintele de chimen. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Cuptorul se incalzeste la 200°C. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. zeama de la o lamaie. Se mai lasa pe foc cca. rosii. se curata si se toaca marunt. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Asezonati cu sare si piper dupa gust. ceapa tocata fin. ardei iute. la temperatura inalta. 1 lingurita zahar.Se consuma dupa ce a stat 30 min. Se adauga sare. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie.Se amesteca si rosiile taiate. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. cand e gata se presare restu de patrunjel. 1/2 legatura patrunjel. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. apoi se adauga pe rand ardeii.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Ardeii se taie fasii subtiri. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. rosiile si patrunjelul. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. piper si 1 lingurita de zahar. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Sunt bune si a doua zi. 4 catei de usturoi. In tava se pune ulei. otetul su uleiul. ceapa. la frigider. 2 ardei capia rosii. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. 2-3 min. 3 cepe. tinute la rece. piper. chiftelele. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

Pfefferkuchen – celebra turta dulce. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. in fine. Saxonia: . În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel.weiswurste . servit mereu cu bere din belsug.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. pestele se face. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). garnitura este fie de cartofi prajiti. . 126 . Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. germanilor le plac sparanghelul. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. de la painea alba din grau pana la cea din secara. se afla: Bavaria: . Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. fie de varza murata.knodel . facuta la cuptor. .Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. urmat de vita si de pui. In afară de varză. Printre cele mai importante. nu? Nemtii prefera. alaturi de carne. . deobicei. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. călită şi murată. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.mici chiftele din paine sau din cartofi. daca nu e facuta la cuptor. cam ca in Romania. se servesc in Munchen.carnati albi.Bratwurst – celebrul carnat german. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. sa gateasca la cuptor carnea. stiuca si hering. cu tot cu sorici. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. urmat de crap. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. la foc natural. Franconia: . la cuptor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. de preferat facuti in acelasi vas. de cele mai multe ori. . cel mai bine se serveste alaturi de cartofi.

Practic. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. se lasa pe o farfurie. capul si gatul. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. Inedit despre bucataria germana actuala .Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. faina si lapte. impreuna. Celebrul Oktoberfest. dar si de diferite specialitati din carne si branza. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. fiind foarte bogata in calorii. o ora. pe vremea comunismului. totusi. dupa o zi de munca. pe baza de carne si cartofi sau varza. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. uneori la restaurant. iar felurile sunt consistente. alaturi de unt si gem. cel mai cunoscut festival mondial al berii.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. acasa. .Contrar parerii generale. ci celei austriece. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. se tine anual in Munchen. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. 127 . se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Rusia sau alte tari foste comuniste. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. cu desert consistent. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. la el participand doar 6 tipuri de bere. se subtiaza cu putina supa de carne. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Mai mult. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Bavaria. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. germanii prefera sa manance in familie. Se scoate carnea si se scurge. Cand sosul arata ca o smantana groasa. in detrimentul celei de pranz. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. cu verdeata tocata deasupra. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. Totusi. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. de McDonald’s si Burger King in Germania! .In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. Se lucreaza cu o lingura de lemn.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. printre care si Romania. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei.

1/4 cana faramituri de paine. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. 1 lingura zahar. parizerul se taie cuburi. Se lasa la fiert 4-5 minute. busuioc. macinat mare. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Spatzle Ingrediente: 2 oua. limba mielului. Cremvurstii se taie rondele. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. fierte tari si maruntite. 1/2 lingurita sare. tarhon. apa. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. 1/2 cana apa. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Cand merele sunt moi si usor prajite. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 2 mere acre. un praf de zahar. marar. sarea. piper alb. 2 cepe mici. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 128 . dupa gust si inspiratie si se serveste. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. se curata. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. 2 linguri zahar. daca sunt tari. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. iar dupa ce se racesc. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. dupa care se scot cu o spumatoare. 2 linguri maioneza. spanac. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 1/4 lingurita praf de copt. se orneaza frumos. ceapa se taie solzisori.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi.Din ou. apoi se gusta. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. laptele si zaharul. Mod de preparare: Se bat ouale. patrunjel de camp). Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). care se adauga peste salata. Separat. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. 250 ml lapte. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se racesc. 1-2 oua. Galustile ar trebui sa fie pufoase. tocate marunt. Se combina cu faina. macris. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. frunze de ceapa verde. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. hatmatuchi. 1/2 cana unt. 2 oua. Se face la fel si cu restul clatitelor. ulei. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. 1 1/2 cana de faina. 1/2 lingurita de nucsoara. 4 linguri unt.

se trage vasul pe maginea aragazului. ca o punga. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se foloseste o tava pentru cuptor. laptele. cuburi de gheata. Se schimba apa de mai multe ori. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. 2 linguri zahar. 1 lingurita sare. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. se inteapa cu un ac. 2 kg muschi de porc fara os. sare. 4 oua. Apoi se atarna in camara. carne de porc grasa. fara samburi. galbenusurile de ou. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. zahar pudra pentru decor. 129 . 120g faina. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. feliate. Se adauga vinul. 2 lingurite maghiran uscat. Cand este gata. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 750ml vin alb fructat. se pune si ficatul. Se serveste cu cuburi de gheata. se umple carnatul. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. 2 linguri fulgi de migdale. 4 prune verzi medii. 1 lingura salvie maruntita. Dupa ce s-a racit.Se toarna sucurile intr-un container. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Dupa 10 . Mod de preparare: Se amesteca condimentele. fara sa clocoteasca. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. la loc aerisit si rece. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Se pune un mat gros la masina. Se adauga sare si putin coriandru. vanilia din betisor si coaja de lamaie. sare. Daca are tendinta sa se umfle. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. un betisor de vanilie. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. 1/4 l lapte. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. coriandru. 1 l suc de mere. 100g unt. se adauga prunele si punga cu condimente. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. se da totul de doua ori prin masina. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. pana ce ficatul devine alb. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. cu sfoara. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. se leaga bine la capete. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. 2 linguri de rom. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. 1 l suc de afine.

Dupa ce prajitura s-a copt. nucsoara). Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. scortisoara. 3-4 catei de usturoi. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 3 lamai rase. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Cu coca ramasa se fac grile. Crema: 150gr smantana grasa. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. 2-3 linguri de faina. 150gr zahar pudra. smantana. sare. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Marmelada se amesteca cu amidonul. oua.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Se serveste cu fructe. Se opreste 1/3 din aluat. sare. amidon. frunze de marar. zahar. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se scurg bine si se paseaza. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. care se vor intinde in crucis peste umplutura. condimente (piper. 100gr zahar. 130 . unt si pesmet pentru forma. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. imbracandu-i si marginile. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. Se cresteaza. se curata cratita si se pune la fiert in vin. se pudreaza imediat cu zahar. 2 linguri hrean proaspat ras. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. piper negru proaspat macinat. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. un castravete murat. cu carne sau legume. Dupa ce s-a prajit. coaja de lamaie rasa. 6 albusuri. 1/2 l lapte. 6 galbanusuri. 1/2 pachet de unt. si sucul de lamaie. praf de copt. o lingura apa. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. margarina. 125gr unt. 150gr unt. 1 catel de usturoi taiat marunt. un pahar de vin alb. Se poate pudra cu zahar. marmelada. stafide. 4 oua. zahar si sare. sare. 2 linguri zahar. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. stafidele. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. 1 cana lapte. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. ou. slanina. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Se servesc calzi. 1/4 lingurita nucsoara rasa. presarate peste cartofi. margarina. impreuna cu mararul taiat marunt. 15gr cacao. praf de copt. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 1 lingura untura. Se amesteca cu restul ingredientelor. 60gr migdale pisate. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 180gr zahar. 1-2 lingura apa fiarta. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Prajitura berlineza Ingrediente: faina. restul se intinde intr-o tava.

Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 150gr zahar. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Se taie cald in felii de 1 cm. 1 priza enibahar. Dupa acest timp. 1 plic zahar vanilat. Se sfarama painea. egal. se taie rondele si se frig in ulei. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 50g unt. 50gr migdale pisate. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. se adauga ceapa. 1 cana supa. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. prazul. se adauga zaharul. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. se racesc. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. coaja de lamaie. apa si untura o glazura. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. scortisoara. 1 lingurita scortisoare. chimion. 2 felii paine alba. Se intoarce pulpa de cateva ori. 40g zahar. 1 ou. 250gr bacon. 60 min. 1 lingurita suc de lamaie.Se trece prin sita deasa. Dupa ce a stat sosul 5 minute. praful de copt si faina. Laptele sa pastreaza. 1 ceapa. Apoi se adauga laptele. 1 pachet praf de copt. pentru 40-50 minute. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 250gr faina. zahar vanilat. 1 praz. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 1 coaja de lamaie. 150gr zahar. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 3 oua. putin chimion. 2 cepe mici. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Se pune in cuptor la 175C. 5 cuisoare. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 131 .Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 2 castraveti murati. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). 200gr unt sau margarina. 2 foi dafin. Se face din cacao. untul si se amesteca bine. se adauga cartofii. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. sare. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). piureul de castane. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 2/3 din coca se pune in forma. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. 2 morcovi. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 1 lingura miere. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. carne de la friptura. 2 lingurite amidon. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. condimentele. morcovii si condimentele. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. 3 linguri rom. sare. 3 linguri lapte. 1 ligurita boabe piper. 3 lingurite vin de mere. zahar pudra. (ceramica de fonta Jena). 25g zahar. romul si migdalele. neted si bine apasat. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. pana se taie. ouale.

Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. o jumatate ramane asa alb. 125g faina. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. se adauga mazarea. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. piper alb. o lingura de mure sau sirop de mure. usor se imparte aluatul in 2 parti. mararul. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. o lingura de patrunjel. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. 3 linguri de friptura de porc tocata. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. Cu timpul se fragezesc. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. 1-2 linguri zeama de lamaie. 125ml apa calduta. gogosari murati. 3 oua. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. un sfert de lingurita de sare. patrunjelul. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. se intinde o foie de cca. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. se amesteca pana la omogenizare. ulei. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. 125g zahar. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. 2 linguri cacao. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 2 oua. impaturit in folie. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 1 pachetel praf de copt. se adauga sare. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. 2 pachete zahar vanilat. piper si. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). morcovul. 375g faina. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. piper. O jumatate se amesteca cu cacao. masline negre. 1 ceapa nu prea mare. Se scoate apoi si se raceste. usturoi bine pisat(sau granule). si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Se lasa sa se usuce. Se taie cubulete tate ingredientele . parizer. cartoful. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. se scurg si se spala in apa rece. Dupa. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. 500g frisca. Se servesc ca aperitiv. o jumatate de conserva de mazare. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. se lasa sa se lege amestecand mereu. 1 lingurita praf de copt. De preferinta cald.Mod de preparare: Se amesteca totul. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). 2 pachete de 132 . o lingurita de marar. Se coc cca. sare. gutuile. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. castraveti murati. 15 minute la foc potrivit. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. 1 pachet de zahar vanilat. optional. Dulceata se incalzeste cu totul. 250ml ulei. se amesteca 1 minut. 250g zahar. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 150g unt. Se pune pentru o ora in frigider. 5 albuse. o lingurita de faina. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul.

Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. zahar vanilat. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 6 oua. 1 pachet zahar vanilat. 3 linguri mari de faina. Se servesc calzi. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 2 budinci vanilie. sare. Mod de preparare: Se curata cartofii. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca.2cm inaltime). Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 100g zahar. 133 . se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Amestecul se imparte in doua . 250g zahar. 2 oua. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. cat sa curga inca. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 600ml lapte. 100g ciocolata lapte. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. 1 lingurita bicarbonat. 125g zahar. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). se da la rece cel putin 2 ore. Crema: Se pregateste budinca. 325g faina. Se pune peste crema si se pune la rece. 1 praf de copt. 350g faina. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. 1 kg de mere rase. sarea si piperul si se amesteca. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Se coace cca. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. se adauga faina si ouale. 1 borcan mare visine fara samburi. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Se pun intr-un vas. ouale se separa. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. scortisoara si coaja de lamaie. piper. Intr-o tigaie. 100g ciocolata amaruie.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. 1 pachet unt . 1/2 lamaie. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 3 lingurite praf de copt. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Se imparte aluatul in doua. se incinge o lingura de ulei. 2 linguri rase cacao. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie.75 minute la 175 grade. cu smantana sau iaurt.

250g alune macinate. 5 oua fierte. Separat. Untul se bate spuma. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 1 pachet zahar vanilat. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. se pune capacul si se taie in bucati. 1 pachet praf de copt. 1 lingurita scortisoara macinata. zaharul si scortisoara. zaharul. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 600gr smantana. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 2 linguri unt topit. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. 120gr zahar. 2 cepe mici. Mod de preparare: Untul. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 134 . Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Se poate servi cu frisca. 250g unt. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 250g zahar. sarea. Mod de preparare: Porumbul. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. dar n-aveti nici o grija. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 250gr magiun de prune. 1 conserva porumb. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 5 linguri faina. 1 pachet budinca de vanilie. 4 lingurite praf de copt. 1 varf de cutit de sare.aurii. 120ml lapte. 300gr cascaval. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. 500gr faina. 100g zahar. uleiul. Se adauga smantana impreuna cu faina.Bienenstich . Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. fie individual intr-o alta tava. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 1kg ciuperci. Se intinde deasupra magiunul. 50x50 cm. Se va rupe pe alocuri. 200 g cascaval ras (Gouda). 4 oua. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Serviti-le calde sau reci. pana cand rulourile sunt brun. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. 1 borcan maioneza. 1 conserva ananas taiat. ulei si sare. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 125ml lapte. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 120ml ulei. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. se fierbe ciupercile curatate. Se curata cartofii. grasime pentru tava. Prajitura se umple cu crema. 500g faina. 3 piepti de pui. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 5-6 linguri de zahar. 500ml lapte. telina si ananasul se lasa la scurs. dupa care se calestele putin cu ceapa. Alunele.

Rosiile se oparesc. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Vinetele se spala. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. apoi se presara patrunjel verde. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. se toarna jumatate din sosul de rosii. Se unge o tava cu ulei de masline. sa se scurga apa. parmezanul. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. foi lasagna presarate cu telemea rasa.circa 30 de minute . Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. oul. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. smantana. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins.50 minute. verdeata si se formeaza chiftelele. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. la foc potrivit. tocat. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Se unge o tava cu putin ulei. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. ulei de masline. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Inainte de-a servi. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Se lasa pe foc 10 minute. piper. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. pasta de masline. ardeiul iute si morcovul.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. pe amandoua partile.sa se gratineze. apoi se pun alternativ straturi de vinete. pentru ca rosiile sa lase sucul. sare. se curata de coaja si se taie rondele.40 minute. unul de lazane. piper. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. franzela muiata in lapte si stoarsa. Se adauga rosiile. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. piper. cate 1 minut pe fiecare fata. sare. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Se adauga sare dupa gust. se presara telemea rasa. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. smantana si chiftelele. care se prajesc. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. terminand cu un strat de lazane. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. si se lasa 30 . un strat de rosii. se intinde un strat de foi lasagna. alternativ. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. felii de rosii. Intre timp se prepara sosul. dupa gust. oul crud. Se servesc fierbinti. Lasagna de pui 135 .

se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. pe un vas cu apa fierbinte. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul.10 min la foc mic. 1 ou. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. 50 g faina. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. insa numai 1-2 zile. 70g unt. adaugand si branza. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. sa fiarba. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. sare. se inglobeaza faina. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se adauga ciupercile. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Pastele cu ciuperci se servesc calde. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. jumatate din parmezan. pentru a se coace uniform. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . se condimenteaza cu sare si piper alb. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. tocata -100 g ciuperci. capere. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se adauga un praf de piper. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se unge o tava si se pune un strat de foi. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se fierbe sosul pana se ingroasa. tocate. pe masura ce le tocam. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se adauga fulgii de ton. 70 g parmezan. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se incinge uleiul. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. tocat foarte marunt. pentru a obtine un sos omogen. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. 136 . Se pune sare (nu prea multa.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui.

care se aseaza in tava de pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 25 g drojdie. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Se adauga apoi restul de lapte. acoperit cu un prosop curat. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. 50 ml ulei de masline. 30 g unt. amestecand si framantand cu mainile.45 minute. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. felii de ardei gras. o vom tine mai mult timp in cuptor. 50 ml ulei de masline. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. faina si se framanta 5 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. se pune pe masa presarata cu faina. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 120 g faina. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas. 150 ml lapte caldut. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. se adauga 100 ml lapte caldut. se pune mozzarella. se adauga apa calduta si uleiul. 1/2 lingurita sare. ciuperci. 1/2 lingurita sare. Se adauga apoi restul de lapte. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1/3 lingurita sare. 125 ml apa calda. Se framanta 5 minute. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. 150 ml lapte caldut. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. sunca. oregano. sos rosii pentru pizza. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Cand devine suficient de gros aluatul. 25 g drojdie. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. pana cand isi dubleaza volumul. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 1 lingura ulei masline. unsa in prealabil cu unt. piper. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. oregano. 120 g faina. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. oregano. 125 ml apa calda. sare. sare. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 20g drojdie. piper. care se aseaza in tava de pizza. 20g drojdie. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 30 g unt. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. o vom tine mai mult timp in 137 . felii de bacon. intr-un strat de 2-4 mm grosime. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. crocant de pizza: 200 g faina. crocant de pizza: 200 g faina. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. unsa in prealabil cu unt. felii de ciuperci. masline. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. se inglobeaza restul de faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. se pune pe masa presarata cu faina. oul. oul. 1 lingura ulei masline. se adauga 100 ml lapte caldut. untul topit. sunca. felii de ciuperci. Se da la cuptor 10 . Se ia din lighenas. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. untul topit. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. faina si se framanta 5 minute. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 1/3 lingurita sare. acoperit cu un prosop curat. cu miscari in spirala. masline. ardei gras feliat.

amestecand si framantand cu mainile. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 138 . Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. carnaciori picanti. se pune mozzarella si bucati de somon. salam. Se framanta 5 minute. se da la cuptor 10 . se incinge. se da la cuptor 10 .cuptor. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se presara mozzarella. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. sunca. 30 g masline rondele.35 minute. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. mozzarella. ciuperci. 2 ciupecute albe. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. Se da pizza la cuptor. pana cand isi dubleaza volumul. ciupercile taiate felii si anghinarea. 150 g somon afumat. se presara mozzarela si oregano.45 minute. cu miscari in spirala. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se adauga apa calduta si uleiul. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. anghinare. se da la cuptor 10 minute. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. se presara oregano. se pune mozzarella. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. ardei iute rosu. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. carnaciori picanti taiati rondele. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Cand devine suficient de gros aluatul. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 1/2 ardei gras. 5 rosii cherry. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 100 g mozzarella. pe ambele fete. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. mozzarella. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 25 g capere. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. pe care il vor absorbi. salam. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se inglobeaza restul de faina. felii de ciuperci si bacon.

Se tine 2-4 minute pe foc. pesmetul. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -1 catel de usturoi. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. vinul alb. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Daca este necesar. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Se lasa sa dea un clocot. ciuperci.8kg. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. se incazeste. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. rosii din conserva. parmezanul si mozzarella. pana cand orezul devine translucid. se scot semintele si se taie julien. piper. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. tocate marunt. se calesc impreuna. Se uda o a doua foaie de ravioli. piper. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. -2dl. Ardeiul verde se spala. parmezan. se adauga patrunjelul tocat. Preparatul se serveste cu vin alb sec. pentru a se lipi de prima. rozmarin si oregano. maslinele. Se da pizza la cuptor 10 . vin alb. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. si se pune peste foaia cu compozitie. apoi se pun ciupercile. -100g. 139 . Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. sare . se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. se rumenesc bucatile de pui. tocate marunt. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Se condimenteaza cu piper. -2 cepe rosii. Intr-o tigaie mare. se gusta de sare.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.. Se topeste untul si se adauga orezul. Se pune o foaie de ravioli si. sa se ingroase un pic sosul. -sare. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. tocata -1/2 radacina fenicul. in ulei incins. -1 ardei gras verde. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Usturoiul se curata si se zdrobeste. -3 linguri pasta de rosii. -2 linguri ulei de masline. Seincorporeaza pasta de rosii. se mai adauga apa. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. cu lingurita. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Se caleste ceapa si usturoiul. -400g.35 minute. 40 minute. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. -1 lingura rozmarin uscat. ceapa taiata pestisori. Se mai tine 1 minut pe foc. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. rosiile din conserva. Se presara ardeiul gras taiat felioare. pe toate partile. apoi se scot si se tin la cald. se adauga usturoiul. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. piper. -1 lingura oregano uscat.

Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. se sareaza. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. daca mai este necesar.ulei masline. in care ai pus sare si restul de ulei. timp de 2-3 minute. pipereaza. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Sareaza. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. suc de lamaie. Caleste usor toate legumele tocate. la foc iute.sare. Se lasa pe foc un sfert de ora. depinde de orezul utilizat.oregano. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. 150 ml ulei. Se serveste imediat. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Apoi toaca-le marunt.Scurge-le. amestecand cu o lingura de lemn.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. pasta de tomate si vinul rosu. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. preincalzit. Se adauga coniacul si supa. Se presara parmezan.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. apoi se desfac frunzele. se spala rapid sub un jet de apa. Amesteca din cand in cand.oregano si ulei de masline din abundenta.cartofi. cu boabele de orez lipite). se scurg de apa. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. sare. Se adauga. cu maioneza si cu smantana. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. cand orezul este preparat "al dente". adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. care se lasa intregi sau se rup in doua.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. sare si piper.piper. aluat paine.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. se taie putin din cotor.piper. se curata. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. rastoarna-le pe platoul pentru servit. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. se pipereaza si se acreste dupa gust. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. dupa gust. intorcandu-le o singura data cu o spatula. cepele si spala firul de telina. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron.500gr. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare).

Cand este incins se pun fructele de mare. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. frunze de busuioc si serviti imediat. piper. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. apoi puneti deasupra parmezan. Se decoreaza cu patrunjel verde. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Peste rosii adaugati sare. pana se inmoaie. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Adaugati supa. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. se toarna peste sos si se amesteca usor. Se mai lasa 2 minute. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. fara piele. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. dupa ce au fost oparite si scurse. Amestecati sosul cu pastele. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. apoi scurgeti-le. amestecand. sotati usturoiul pentru 2 minute. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. Intro tigaie incingeti untul. daca nu le 141 . Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). Spaghetele se fierb. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. patrunjelul si ardeiul iute. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. sosul Pesto. piperul.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. apoi scurgeti-le. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. pana se ingroasa putin. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. se scurg. Turnati deasupra smantana. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. Se adauga sarea. se scurg. apoi puneti alunele de padure pisate. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Pastele se adauga atunci cand apa a fiert.

pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. sunca se taie felioare subtiri. sau o conserva de ton. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. la sfarsit se adauga si busuiocul. otet balsamic. la cald. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. se fierbe la foc mic. parmezan ras. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. se adauga o mana de masline zdrobite. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. În alegerea meniului 142 . Cand sosul este gata se ia de pe foc. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti.amestecam cu putin ulei de masline. Dupa ce au fiert. Tips: Pastele se servesc fierbinti. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. dovleceii verzi si cei galbeni. cascavalul se da pe razatoare. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. pentru ca branza. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. ciupercile se taie lamele. cu uleiul de masline. se adauga frunzele. sarea si piperul (dupa gust). punandu-se in apa de preferinta putin unt. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. 1 cub de unt. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. se fierb pastele. Se lasa putin sa se raceasca. Intre timp. apoi se mixeaza lejer. se incheaga pe paste. Veneţia că romanii. sarea. spre deosebire de greci. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. odata ce se raceste. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. se adauga o mana de busuioc proaspat. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Inainte de a stinge focul. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. intepat usor. amestecand componentele. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. ardeii rosii si cei verzi. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. oregano. Sosul se poate pastra si la congelator. fara samburi. busuiocul si usturoiul. se adauga apoi sosul de tomate. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. fara sa se toace legumele complet. rozmarinul. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. In acest timp. Pentru un sos arrabiata mai picant.

vinete în ulei de măsline. Milano domina des grija pentru prestigiu. este bogată în delicatesuri. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. pe atunci. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. sărată corespunzător. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. trattoriilor şi pizzeriilor. măsline sau cepe în oţet. În Roma antică. Prosciutto Di Parma. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. datorită pericolului de incendii. de exemplu pasta e fagioli. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Aceto Balsamico Tradizionale. Adevărata Prosciutto Di Parma. ulei şi plante. şofranul. Cu cât ne depărtăm de mare. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa.medievale şi un centru comercial dinamic. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. adică macaroane cu fasole. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. salami. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. Parma Milano este capitala Lombardiei. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Denumirea Parmezan . era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. suc de lămâie. ardei copt. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. ca de exemplu „pesce in saor”. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. prânz şi cină. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. scorţişoara şi boabele de muştar. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. La încheierea mesei. adică şunca de Parma. adică risotto milanez servit cu şofran. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. În fond Roma este oraşul cafenelelor. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. a cărei capitală este Parma. stropite cu marinat din maioneză. sos Worchester. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Cu toate că nu mai este un teren agricol. pâine cu usturoi. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. produs doar de câţiva fabricanţi. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Unele mâncăruri. sare şi piper alb. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. sau supa veneţiană de fasole roşie. în locul desertului dulce. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. cuminul. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. bogatei regiuni a italiei de Nord. pâine prăjită cu capere sau usturoi. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. lapte. poartă denumirea de risotto nero. fasole albă în oţet şi ulei. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. vizitează restaurantele. între altele: gorgonzola. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. sunt des servite brânzeturi. condimente orientale: ghimbirul.

oţetul balsam. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata.grana padano. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. morcovul. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Specialisti in paste. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. fiecare soi avand forme. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. amestecand. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Modena. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. pizza si risotto. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. 144 . Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Înaintea marilor cuceriri. Mantua sau Bologna. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). condimentării. compoziţiei mâncărurilor. supe şi sosuri. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Aceto Balsamino. telina si se calesc. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Reggio Emilia. salate. Italia detine numeroase tipuri de masline. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. piper. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio).Se adauga sosul de rosii. In Italia exista 20 de regiuni. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. sare.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. culori si gusturi distincte. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. este preparat în mod natural.

Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. pastele pot fi servite ca atare. Se toarna peste copane. si. linguini. Amestecul se toarna peste copane. 35 de minute. ceapa curatata si tocata mai mare. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). de exemplu. de 90 de grame. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. De exemplu. ravioli sau tortellini. rosiile. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. la flacara mijlocie. provin din Bologna. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Se tine la foc viu o ora. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Se mananca multa carne de miel. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. vinul si apa). penne.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. vermicelli. sunt aduse la masa dupa aperitive. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). ulei de masline. pana se auresc. in general. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. pana se rumenesc. Separat se spala ciupercile. sub capac. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. piper si o lingura de unt. Fie sub forma de spaghete. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Ca servire. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. orez. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Verdeturile ca busuiocul. 145 . precum salatele sau budincile. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. dupa care se intoarce. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. sunt preferate portiile mici.Se serveste alaturi cu paste marunte. pana ce carnea se face frageda. fierte in apa cu sare. La fel ca si Franta. sare. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. zece minute. date de forma si marimea lor.

Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se scoate calamarul din ulei. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. pana la culoare aurie. intregi (nemacinate). 1 lingura pesmet. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. pe servetele de hartie. apoi se da la o parte. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Se serveste cu diferite sosuri. Se da la cuptor pentru 20. impreuna cu ardeiul tocat. intr-o cratita. deoarece vom pune si piper. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. in ulei. Se adauga verdeata tocata 146 . 2-3 minute. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. si se pune sare. apoi se spala. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se lasa pe foc pana scad suficient. rustic. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Putem folosi si alt fel de soia. sa eliminam excesul de ulei. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. sare. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.30 minute. pentru a-si pastra aroma. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin.

frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. ulei si zahar. apoi se adauga restul legumelor. Dupa ce bobul se inmoaie. apoi se spala. Se adauga orezul si se amesteca bine. de 1 cm latime. ca aperitiv sau felul intai. Se adauga sosul de soya. timp de 2 ore. Se caleste ceapa. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. amestecata cu ghimbirul ras. Se serveste fierbinte. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. amestecand bine. Se prepara un sos din ceapa tocata. sosul de soia. 147 . apoi se frige repede pe ambele parti. condimentele. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. se potriveste de sare. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. mustar. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. se adauga otetul si condimentele. la foc mic. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. piperul macinat. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt.marunt. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. piper. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. taiate in felii subtiri. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. piper. Se unge tava cu ulei sau margarina. vegeta. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. sare si piper. Se adauga repede mierea. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. soia fiarta si se potriveste de sare. Optional. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. vin alb. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. se lasa sa fiarba pana scade complet.

apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. apoi se marineaza 1/2. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. uleiul. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. piper. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". 148 . Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. timp de 30 de minute. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Lasati orezul sa se racesca. Se serveste fierbinte. se da prin faina. piperul si ceapa verde. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. condiment chinezesc. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Pieptul de pui. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. apoi prin ou. nicidecum imbibat in otet. Cu mainile ude. marinat. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Ouale se bat cu faina. Cand are culoare aurie. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). amestecand ocazional. amestecati si serviti imediat. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. cu fata lucioasa in jos. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Adaugati feliile de portocala. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. si se prajeste in ulei incins. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. sos de soia si boia iute. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. mierea. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. sare. cu partea sigilata in jos. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. frunze de ceapa tocate fin. acoperiti si lasati-l la foc mare. sarea.

dati bucatile de porc prin acest aluat. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. morcovul. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. taiteii. Se orneaza cu verdeata si maioneza. Serviti cu sos de prune. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. ouale si 2 linguri de apa. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. se ruleaza si se da la cuptor. Apoi turnati zaharul topit. cu un colt in fata dumneavostra. si prindeti aluatul in colturi. Amestecati in alt vas malai. in diagonala. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste mugurii de bambus. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. sare. La final. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. apasand pentru a nu se dezlipi. apoi adaugati ardeiul rosu. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. sosul de soia. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. felii de portocala. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. Lasati pachetelele un timp la frigider. patrunjel -sare. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. pana legumele sunt inmuiate. otetul. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . mugurii de fasole. faina. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. se potriveste de sare si piper. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. scursi. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc.

Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. se lasa intregi. ceapa. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. sos de soia. Adaugati sarea si amestecati bine. apoi se scot. cu mazare . negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. devine fiarta.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. piper macinat alb. Se adauga apoi pestele. sarea.carouri mari. ardeii . avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Lasata pe foc mai mult timp. atat cat sa se inmoaie. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Ceapa se despica in patru.se taie in jumatate. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. uleiul de susan si coaja de lamaie. cele mari . atat cat sa se ramana semicruda. Separat se prepara o marinata din otet. Fiind o mancare chinezeasca. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. se sterge si se taie cuburi. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. sos de soia si sos picant. 10-12 min. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. alunele si porumbul. taiata felii subtiri si inabusita.fiarta. peste care se vor adauga restul legumelor. piperul si ceapa. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. se serveste cu orez simplu (picant. daca sunt mici. se prajeste cca 1 min si se intoarce. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Se adauga in tigaie sosul de soia. Apoi se pun ardeii grasi. Spre sfarsit. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. oferind un gust fad mancarii. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). conform indicatiilor de pe ambalaj.vezi retetele pentru prepararea orezului). se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. cu ou. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . Se toaca usturoiul si ceapa verde. adaugati sare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. ciupercile. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. DELICIUL LUI BUDHA 0. Se spala pestele. zahar.

imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. aroma. piper negru sau rosu. oua. si in final. plante salbatice. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. peste. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. dupa ce legumele au absorbit otetul. cuisoare. gust si prezentare. intrucat ii schimba total gustul. ghimbir. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). sos de soia. Felul in care arata. produse din fasole. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. ciupercile taiate felii. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. si in final. culoarea. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. pui. pieptul de pui. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. dar este si mai buna a doua zi. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. ghimbir. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. greutatea. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . boia iute. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. fructe de mare. oregano. foi de dafin. legume.subtiri. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. aroma. morcovul ras. vanat si multe tipuri de condimente. boabe de piper. usturoi. piper verde. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.Carnea se judeca in functie de locul de origine. ardeiul taiat fisii lungi. cimbru. gust si prezentare. genul (mascul sau femela). nu se foloseste deloc sare. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. busuioc.

Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor.In functie de felul de mancare. Cand alcatuiti un meniu. Apoi spalati. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. spre exemplu. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. culori.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. ingredientele pot fi fragede. rata sau peste. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Pui in sos dulce acrisor 152 .Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. De exemplu. arome. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. mai aspra sau mai fina. pufoase. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Pentru a avea reusite in domeniu. Daca. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. crocante sau dure.importante. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. forme si calitati nutritionale. preparati felii de carne prajita.Cand pregatiti legumele. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. In acest caz. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. in timp ce mancarurile mai grele. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. amare si fierbinti. carnea se taie in diverse moduri. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. In general. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina.Datorita procesului de uscare. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Spre exemplu. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala.

In Europa. se folosesc nu unul. zaharul. soia si rapita. Nu se foloseste uleiul de masline. ghimberul si sarea si amestecati bine. lipsita de grasimi.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. foarte picanta si condimentata. Dintre legume. bogata in carne de capra si de oaie. cele mai folosite sunt usturoiul. rosiile si morcovii se folosesc rar. carne de pui si de porc. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Dovleceii. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante.foloseste din abundenta orez. scoateti-l intr-o farfurie. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . sare si ceai. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. rosu si alb. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Cand puiul s-a facut. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). este otetul de orez. condimentata cu mult otet. dupa specificul fiecarei retete. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. strain de plaiurile noastre. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. otet. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. Particularitatea otetului de orez provine din gust. bulionul. peste. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. ci trei tipuri de otet de orez: negru. bucataria din sud. oblic si prin crestare. Painea este utilizata in special in 153 . Exista trei metode de taiere: drept. orez. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. pe care il folosim si noi. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. ulei. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. acest tip de otet este aproape necunoscut. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. ceapa. malaiul si albusul de ou. otetul. vegetale. dar totodata picant. sos de soia. sosuri de soia si stufaturi. In China insa. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. pastrat din cele mai vechi timpuri. prazul si cele cu frunze verzi. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor.

Cea mai variată bucătărie chinezească. dulce. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. glazurate cu sos de vin şi soia.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos).partea de nord. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. culoarea si prezentarea. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. baie de ulei. aroma. în sosuri. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. Conform traditiei chinezesti. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. la sfărşit. uscat. iute. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. prajeala. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. fructe de mare. preparate pe grătar. prajeala catre ardere si frigere. cu gusturi puternic aromate. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. existand 5 categorii: o usoara prajeala. ca pudră sau în renumitul ulei picant. cel puţin aşa este considerată. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). usturoiul şi ardeiul iute. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. carne de toate tipurile. in special in sudul si estul Chinei. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. este cea sudică: legume. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. Pe baza acestor 5 idealuri. in general fabricate din ceramica. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. peste. în toate formele sale: proaspăt. copt. la cuptor sau la abur. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. care asezonează carnea de porc sau de oaie. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. mai ales in ceea ce privaste prajitul. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. la tigaie. cele mai întâlnite fiind ceapa. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important.

doua felii de ananas. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Apoi acesta. bucatarul a adaugat zahar. se pune usturoi. amidon 1 lingurita. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. alcool chinezesc 1 lingurita. 6 linguri de apa. ulei 3 linguri. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. un varf de cutit de sare. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. bananele se taie rondele. amestecate cu zahăr.in acest caz.rasucite foarte usor. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. un mar. merele fasiute. o lingura de zahar. sare si un polonic de apa. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Se prepara un aluat mai moale din faina. apoi se adauga carnea si ridichea. piper. faina de fasole si umplutura. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. sare si zahar. 80gr faina. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). o lingurita praf de copt.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Acestea erau unsuroase. ulei si miere. sos de soia. sos de soia 2 linguri. Miezul este făcut din susan. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Uleiul se incinge . Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. praf de copt. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. În această zi de sărbătoare. cu diverse umpluturi. praz tocat 1 lingura. praz. apa. cam de dimensiunile umei castane. piper. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. ananasul sferturi. alune sau pastă de soia. dar un erau plina de grasime. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. ridiche alba 100 g. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Gouzi le prepara si tot el le vindea.

156 . ca şi pentru unele ingrediente de bază. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. se curata de capete. mai mult decât orice alt aliment. ulei floarea soarelui. mai ales cea de oaie. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. ceapa verde. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. suculenţi şi foarte dulci. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. atunci ca şi acum. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. deşi cerealele. supa de legume. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. se curata. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. sare. sarea. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. cartofi. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. vestită şi pentru oţeturi. castraveti. piper alb. morcov. ca şi pentru viticultură. În nord. alaturi de o garnitura de orez gratinat. sos soia. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. zaharul. mai ales pepenii uriaşi. se taie cuburi medii si se face sote. se taie cuburi mari. este cea de miel. şi orice are aripi şi nu este avion. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. şi de sos hoisin. supa. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. În timp ce câteva restaurante din Beijing. sosul de soia. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. ca urmare. Sosul: pasta de ardei iute. Morcovul se spala. Se serveste fierbinte intr-un bol. se spala. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. alune. conduse de bucătari octogenari. cum ar fi ceapa. nu numai de către cantonezi înşişi. porcul sote si alunele. Castravetele se spala. Dieta lor nu conţine porc. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. roşii şi tăiţei de grâu. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. dupa care se adauga cuburile de castraveti. se clateste. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. uimitor de fragedă şi crocantă. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. iar carnea preferată. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. care dă o notă finală dulce. preparate din grâu. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. sau de prune. se taie cuburi mari. pasta ardei iute. zahar. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. amidon. cartofii dulci. se curata. echilibrând gustul mâncarii. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării.

provincia care se întinde la sud de Zheijiang. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Vecinătatea mării. păstrându-le toate calităţile. ţiparii. mici gustărele servite alături de ceai. vin şi oţet de orez. până la picioare de pui. De asemenea. origini sudice. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Dacă un restaurant a avut succes. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. care găteşte rapid ingredientele. Bucătăria din vestul Chinei 157 . cum este usturoiul. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. sau a unor condimente puternice.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. sau un pic prea dulce. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. între Jiangsu şi Zheijang. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. Crabul păros de apă dulce.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan.Echilibrul subtil al gusturilor. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. rulării.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. dar este încă foarte preţuită. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. similar cu cel balsamic. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. iar concesiunile economice britanică. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. care au. aromelor. zahăr candel. chow mein şi aşa mai departe. Prin felul în care sunt gătite. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. înfăşurării. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. mai mult sau puţin. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. dulce-acrisor. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. inclusiv ficat şi sânge. Regiunea este înconjurată de ocean. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Oţetul negru de Chinkiang. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. inclusiv textura. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. sau ardeii iuţi lungi. alături de meticuloasa tăiere. Hainan şi Hakka. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. iar arta ambalării. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”.

Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. se învecinează cu Nepal. oregano. sau adăugată în supe. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. frunze de dafin. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. şi veri fierbinţi şi umede. şi influenţa musulmană. un pic de oțet sau lămâie. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. cât şi aromă. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. pe care de altfel au îndrăgit-o. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Laos şi Vietnam. În vest. De asemenea. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. răcoresc şi curăţă cerul gurii. iar carnea de porc este un aliment de bază. astfel. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. Aici mâncarurile sunt mai picante. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. produce cea mai bună şuncă din China. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. 158 . inclusiv Tibetul. Chengdu. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. cum ar fi testicolele sau burta.Partea de vest a Chinei. un condiment care îţi amorţeşte limba. Provincia Yunan. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. localnicii au învăţat să le vâneze călare. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cum este cea din provincia Yunan. Înainte de preparare. Cu timpul. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Ardeiul iute de Sichuan. Bhutan. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. Myanmar. înconjurată de Vietnam. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. după care este fiartă înăbuşit. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi.Diferite paste de fasole. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. similar altor bucătării picante şi condimentate. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. specialităţi care nu le plac tuturor. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Laos şi Myanmar. India. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Cu timpul. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. sare. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. echilibrând astfel meniul. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. frunze de pătrunjel. cum ar fi Italia sau Franţa. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. ulei. cu ierni reci şi umede. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. originar din India. viaţa lui se petrece pe câmpii. cu capitala sa.

aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Preparaţi la grătar. lemn sau porţelan. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. dar mai sunt şi alfajores. a cărui servire este un adevărat ritual. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. sec. se foloseşte neaparat untură. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. 159 . dorado sau surubí. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. măsline şi ouă fierte tari. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. La umplutură se adaugă ceapă. din căni mici. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli.„acoperit cu pâine”. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Dacă sunt prăjiţi. un fel de colţunaş mare. Evident. similară cu caramelul. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Empanadas se mănâncă cu degetele. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. în funcţie de regiune. stafide. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. porumb. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. făcute din dovleac uscat. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. tamales (o mâncare din carne. cu multe mirodenii. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. legume. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Conform reţetei tradiţionale.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.

însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui. Blat ul treb uie să fie subţi re. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Emp anad as 161 .ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.

untul şi zahă rul.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . se adau gă gălb enuş urile. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. Alua tul se înfăş oară în 162 .

În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. apoi se adau gă ardei ul. se striv eşte ustur oiul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. ustur oiul şi carn ea 163 .folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă.

tocat ă. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. 1 gălb enuş . Pe fieca re plăci ntă 164 . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.se pune o porţi e de umpl utur ă. Pot fi prăjit e deas 165 . • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C.

se adauga untul frecat spuma.eme nea în ulei în tigai e. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. se toarna compozitia.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Tocam marunt pulpa. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Se unge cu unt o forma de tort. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Lasam la temperatura 166 . Punem capacul la borcan si scuturam bine. apoi cafeaua. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. faina. usturoiul si patrunjelul. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. se zdrobesc cu furculita. ardeiul. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa.

BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. amestecate cu maioneza.Carnea se prajeste in unt. cca 10 cm lungime.Separat bateti bine ouale. obligatoriu. Apoi se adauga ketchup. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. chiar daca raman cocoloase in aluat. Se adauga ardeii si boabele de porumb. iar pe mijloc se asaza legumele. dar nu foarte mult. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. aproximativ '/i minut. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se adauga sosul. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. praful de copt si bicarbonatul. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. se potriveste de sare. Merele. atunci tigaia e suficient de incinsa. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul.Serviti la temperatura camerei. pe fiecare parte. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. apoi se asezoneaza cu suc de portocale.camerei pentru 30 minute. Se orneaza cu frunze de patrunjel. pe fiecare parte. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Amestecati bine. In acest interval. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Se scoate din tigaie. pana nu se mai vede faina. la foc potrivit. cca 2 minute. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos.Punem la frigider minim 1 zi. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. miere si vin si se amesteca incontinuu. se face o bordura din rulourile.Scoateti 167 .Incingeti bine o tigaie. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Se pastreaza la cald. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. se amesteca. se fac rulouri.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. pe marginea farfuriei. Acum dati focul pe mediu spre mic.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana.

guliile si pastarnacul. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cand am mai facut costitele. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. varza. cu sfanta trinitate compusa din porumb. pana sunt facuti. Se dau la frigider 30 minute. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. * recent. principala sarbatoare a Statelor Unite. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. cu sosul BBQ. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. ceapa taiata in 4. precum bivolii. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. inclusiv barbecue. dar si de alte specii asemanatoare. Se toarna peste costite.clatitele pe o farfurie. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. in special pentru mancarurile de tip fast-food. mustarul si sosul de soia. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. cam 5 minute. cateii de usturoi. le-am fiert doar in bere. apoi o felie de cascaval. se aseaza inauntru cate un hamburger. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. in fine. morcovii. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. 168 . dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. fiindca se vor strange pe gratar. Serviti imediat. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.

Bucataria Sudului (Cajun. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. Stiati ca celebrul hot-dog. a fost adus de catre imigrantii germani? . si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. precum bucataria euro-asiatica. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). . Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee.Bucataria Pacificului de Nord-est. lapte si ceapa. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. . practic. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. care impleteste 169 . Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. influente franceze). care serveau hotdog la colt de strada. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). . este un produs servit. dar si alte fructe de mare). influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. fripta si apoi servita intre doua felii de paine.Bucataria din Hawaii. New York. Kentucky. oua. in secolul 19.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. peste care se pun inghetata de vanilie. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. rom si lichior de banana. ciocolata si capsuni. Puerto Rico. homarul fiind ingredientul vedeta. bucataria italo – americana. . Pe regiuni. Pennsylvania. totul apoi fiind acoperit cu frisca. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. Soul. bucataria nativa americana este. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este.Hamburger – cel mai cunoscut produs american.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. bucataria care a primit cele mai mari influente. inventat in 1951. consta intr-o banana sectionata pe lungime. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. americano – chinezeasca. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. Philadelphia. New England (influentata de britanici. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. zahar brun. deobicei. reprezinta banana taiate felii. statul Maryland este leaganul crab cake. de inspiratie germana insa.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). in fine. prajite alaturi de unt. In afara regiunilor. In fine. probabil. scortisoara. Louisiana Creole. in restaurantele de lux. .

fara sa fiarba. pana se serveste. fara sa se ingalbeneasca. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. dar la foc mic. sarea si putin patrunjel tocat fin. poate doar prin regionalism si diversitate. altfel. se mai adauga zeama de carne. faina in unt. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. putina sare si otet dupa gust. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. pentru ca sa nu se taie smantana. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. de mare finete. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. putina sare si otet dupa gust. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. avand in vedere diversitatea sporita. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Se face un sos alb. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. 170 . este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Daca sosul obtinut este prea gros. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. care. Apoi se stinge cu zeama de carne. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. A explodat dupa colonizare.

mancaruri de porc si de vitel. Intr-un blender puneti rosiile. de culoare predominanta verde. daca e necesar. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. cu gust dulce. si putin usturoi. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Se freaca mereu. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se poate servi la rasol. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. dar nu mai mult. Tips: Se serveste cu raci fierti. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. placut astringent si discret. acrisor. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. usturoiul. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se poate folosi ca sos pentru paste. Sos 171 . sarat. Se freaca bine intr-un castron. pasta de rosii. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. apoi adaugati otetul. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. amestecati din nou. busuiocul. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. toate taiate foarte fin. Se potriveste de acru si de sarat. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. legume sau peste. patrunjelul. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. cu rasol de pasare. rosiile zdrobite si vinul rosu. caperele si verdeata. si se subtiaza. punand cate putin ulei. Se serveste proaspat preparat. La sfarsit se adauga arpagicul.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . pana se face ca o crema untoasa. fripturi. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . castravetele in otet. punand din cand in cand si putina lamiae. dupa gust. cu putin otet. salata de castraveti. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Cand sosul incepe sa se ingroase. mancaruri de peste. dar persistent picant. de sfecla etc. Se poate servi si ca sos.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. muiat in apa si stors. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. fripturi. fiindca se poate taia. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova.

oregano si foarte putin rosmarin. Dupa ce au fiert. se pun cateii de usturoi. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. se da focul incet. Se amesteca 10 minute. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. se presara parmezan proaspat ras. busuioc sau oregano. se adauga sarea. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. deoarece are o aroma foarte puternica. rece. carnea la gratar. Dupa circa 3-5 minute. Creat dupa o reteta originala. atunci cand este nevoie. cum ar fi fripturile.Worcestershire. busuioc proaspat tocat sau uscat. se fierb spaghetele cu untul. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Se descopera tigaia. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. se pune. amestecand deseori. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. impreuna cu uleiul si usturoiul. cu mixerul. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Se adauga branza si se amesteca. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. savuros. putin picant si foarte aromat. Preparat cu ingrediente mediteraneene. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . frunzele de busuioc si patrunjelul. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. pentru ca se va adauga parmezan. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare.acrisor. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Se serveste. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Separat. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Se adauga si zaharul. Nu e o problema daca e prea subtire. piperul si 1 foaie de dafin. cand este incins bine. sanatos si plin de arome mediteraneene. se pune sosul. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. pisati in prealabil. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. taiate felii. de obicei. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . preparat in conditii de casa. se mai adauga ulei. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Daca este prea groasa. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. chiar si legume la gratar. In acest fel. carnea de vita tocata. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special.2 lingurite apa fierbinte. Pesto Genovese este un sos cu gust special.

se incorporeaza mustarul in compozitie. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. Se lasa pana ceapa devine stravezie. piperul. Se adauga pasta de rosii. se pun intr-un castron. Se adauga parmezanul. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. diverse fripturi. picant si parfumat. fie ca aperitiv. Se poate trece 15 secunde la mixer. se scot se paseaza si se dilueaza putin. foarte racoritor si picant. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. rapida si usor de facut. ceapa si usturoiul tocate. se dau pe razatoarea mare. se amesteca cu iaurtul. Se pun oul. se pun pe foc mic. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. caperele.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se adauga uleiul ca la maioneza.aspect special oricaror paste italienesti. Putem servi Tzatziki langa legume. Se adauga usturoiul pisat. 173 .. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Se pune salata Tzatziki in sase boluri.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. rosiile jupuite si sfaramate. Se fierbe la foc mic 10-15 min. folosind uleiuri. Se amesteca bine ingredientele. oteturi si verdeturi diferite. Se curata de coaja castravetii. Se adauga zaharul si restul ingredientelor.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. se adauga fileurile de ansoa. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Noi prezentam vinegreta clasica. dupa gust. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. cartofi prajiti. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Acest sos de piersici este apetisant. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. ghimbirul si se lasa cateva minute. din care ies cam 150 ml de sos. fructe de mare .Se pun intr-un bol uleiul. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. intre palme. maslinele si boiaua.. Se storc castravetii. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . se presara deasupra chimenul si se serveste rece. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se da la o parte. Se pun piersicile in apa fiarta. se adauga busuiocul si parmezanul. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde.

se rade si se pune peste ceapa si ardei. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. salata de oua. amestecandu-se din cand in cand. Se adauga sarea si piperul. La sfarsit se adauga si lingura de apa. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se adauga gorgonzola.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. sare si piper. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. se lasa la foc mic.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se lasa sa fiarba 15 minute. sarea. se taie rondele si se adauga peste ceapa. fripura de vaca sau pui rece. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. alte legume fierte. Se adauga lamaia sau otetul. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. care se mai tine 5 minute la cuptor. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se subtiaza treptat cu smantana. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se raceste putin si se pune treptat smantana. pentru a nu se taia.se zdrobesc si se pun peste sos. Se adauga in sos zaharul. Se curata ceapa se spala. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. sarea si piperul. Se adauga restul de zeama de lamaie. Se ia de pe foc si se pune sare. Se curata si spala patrunjelul proaspat. se adauga mustarul. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. salata de andive. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina.. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se taie marunt si se pune la calit. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. Se curata rosiile de pielite si seminte. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. condimentele. piper. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. oua. mai imtai cu ulei pana se topeste. cartofi fierti. amestecand continuu. piper si nucsoara. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. se toaca si se amesteca cu sosul alb. se amesteca si se subtiaza cu smantana. care se toarna picatura cu picatura. Se curata morcovul. cu 1-2 linguri apa. de aici si numele de Parsley sauce. si se pune peste sos. 174 . Se ia sosul de pe foc. sarea si piperul.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust.

pana ce sosul devine consistent. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 1 lingura frunze de coriandru tocate. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1/2 cana alune prajite si maruntite. un pahar smantana. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 1/2 lingura zeama de lamaie. 5 linguriţe piper.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 2 linguri hrean. Se adauga galbenusurile. 6 linguriţe coriandru. sare. punem bere pentru a fragezi carnea. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. piper. 2. sarea si piperul continund amestecarea. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja).imediat faina . usturoiul şi ardeiul. 3-4 catei de usturoi. 1 pahar apa. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. 2 linguriţe sare. pe lungime.Separat se fierb 4 oua tari .5 linguriţe hel (cardamon). 300 ml ulei de masline. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. un pahar lapte.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. sare. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. făină. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 20-24 căţei de usturoi. piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 4 oua. Se dă la rece. 175 . sare. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . alunele si ceapa.vegeta . 1 castravete verde curatat de coaja. patrunjel. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. Se taie castravetele in patru.Se serveşte la fripturi. 450 g pătrunjel verde tocat.se potriveste de sare .Se mai da cateva clocote mestecand continuu . 1 cartof fiert in coaja. 2 linguri faina. 1/4 cana zahar. sare. 2 linguri otet de orez.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. Se aduna intr-un vas castrevetele. 1/2 lingurita sare. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 6 linguriţe chimen.apoi hreanul si un pic de sare. cu shaworma sau falafel. vita sau porc. 500 ml bere. faina. Mod de preparare: Ouale se spala . Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.piper. 2 galbenusuri.

176 .

Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.usturoiul. ulei. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Sosul nu trebuie sa se arda. se scade focul la minim. se scade focul la minim. cu uleiul. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. stors.Se serveste la fripturi de miel. fără să mai fiarbă.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. 1/2 l lapte. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. cîrnaţi calzi. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. fripţi sau fierţi. piper. Se serveşte la carne rasol. Cînd este gata. miezul de la o de de piine. Se serveste cu orez basmati fiert. 1/2 apa. sare. 250 ml ulei. oaie. ras prin răzătoarea cu găuri mici. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. 1 ceapa tocata. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). o de vine. sticloasasa. Sos de mango 177 . Se amesteca bine. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. 1 legatura de patrunjel. 200 ml vin. Pentru gust mai bun. crenvurşti. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat.. altfel gustul devine neplacut. se adauga dupa 5 minute si vinul. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate.Se adauga picurat otet si apa. Se combina apoi cu gros de rosii.tocat. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. ghimbirul peste prajit. 10 catei de usturoi. sare. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. se adaugă în sos numai în momentul servirii. curatat de de otet. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. 1 crenguta de cimbru. daca este prea gros se mai pune apa.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. se adauga sosul. Hreanul. sare. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 30 g unt sau untdelemn. se lasa pana se inmoaie ceapa. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. piper si se mai lasa 5 minute. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. 100 ml smîntînă. sare. 1 lingurita de hrean. 4 catei usturoi (optional). Mod de preparare: Se prepară un sos alb. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. hreanul. zeamă de lămîie sau oţet. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. se lasa sa fiarba 20 min. amestecind din timp in timp. patrunjelul tocat marunt. 1/4 l de ulei.

se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. un gălbenuş. sare. 178 . piper macinat. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 250 ml untdelemn. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. servit pe langa sunca. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. de fapt. 1 morcov mic. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă.Se serveşte cu legume. daca e nevoie. cu putin otet. amestecandu-se din cand in cand. Se adaugă ulei. un vîrf de cuţit de curry.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. 1 ardei gras rosu. 1 cutiuţă pastă de roşii. după gust). zeamă de lămîie. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. Se curata rosiile de pielite si seminte. sare si piper dupa gust. sare. rasol. 2 g chili. sare. 1 galbenus. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. Se pipereaza ceva mai mult. verdeaţă.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. ca o crema. se presară un vîrf de cuţit de curry. Acest sos e foarte gustos. 2 linguri ulei. 1 crenguţă de rozmarin. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se ia sosul de pe foc. 1 lingurita de zahar pisat. Se toacă 2 ardei iuţi. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. sare.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. o maioneză cu usturoi. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. 1 lingurita zahar. 10 g muştar. 1 linguriţă muştar. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. sare. 2 ardei iuţi. piper. se curăţă. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. o jumatate lămîie. zeama de lamaie. Se amestecă şi se pune sare după gust. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. subtiindu-l. sarea si piperul. 2 linguri apa.Ingrediente: 1 mango. si se freaca. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. mai imtai cu ulei pana se topeste. sare. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. se lasa la foc mic. 2 lingurite foi de tarhon tocat. Se curata morcovul. picatura cu picatura. cît şi cald. Cînd compoziţia are consistenţă. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. 1 ardei iute. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. tarhon. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos.se zdrobesc si se pun peste sos. Se poate servi atît rece. sau oua rascoapte. 1/4 pahar ulei. otet. 1 foaie de dafin. 3 linguri ulei. ca pentru a prepara o maioneză normală. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. 4 rosii. Mod de preparare: Într-un vas. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Usturoiul se spală. 100 ml ulei. cu o lingurita de zahar pisat. Mod de preparare: Acest sos este. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. 1 linguriţă ceapă rasă. se lasa sa fiarba 15 minute. Se adauga in sos zaharul. turnand 100 ml ulei. pînă ce devine alifios. se taie marunt si se pune la calit. Se adauga usturoiul.

piper verde. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 2 căţei usturoi pisat. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. ulei de măsline. Se paseaza compozitia prin sita. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. o lingurita sare grunjoasa. 200 g zahar brun. 1 ramurica de rozmarin. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 1/3 cana suc de lamaie. 1 cana otet de mere. 2 lingurite de sare fina. Mod de preparare: Ceapa. 100 g parmezan (sau cascaval). sa inceapa sa fiarba. Se pun pe flacara mica. ardeii fără seminţe. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 700 g rosii. 1/2 lingurita sare fina. 1 pachetel de Gelfix 3:1. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. 1/2 cana suc de portocale. Sos Chutney cu roşii. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.15 minute. Incorporam Gelfixul si. piperul verde si se amesteca bine. 1/2 lămâie.. 1 lingurita nucsoara. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. sare. 3 cesti de zahar. sare. care se taie marunt. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. timp de 3 min. sare. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Mod de preparare: Rosiile. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. lămâie (suc). 4 roşii. 1/2 manunchi de cimbrisor. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. sarea. 1 ceapa rosie taiata marunt. 1 ardei iute. 1 kg rosii. 100 ml ulei de masline. fierbem pe foc puternic. o cana otet. Se adauga usturoiul curatat. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 50 g seminte de pin. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 1 cana stafide. Se serveste rece. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Plantele aromate se toaca fin. cimbrisorul. o lingurita hrean. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. 2 linguri ulei măsline. sare de mare si piper dupa gust.Se obtin 2 cani. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Fierbinte se pune in borcane. 250 g ceapa rosie. se amestecă cu zeama de lămâie.Se descopera tigaia. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Se amesteca neintrerupt. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. La servire se mai adauga otet. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. se curata ceapa si toate se taie marunt. amestecand deseori. 2/3 cana de frunze de menta. Se omogenizeaza bine. pana cand compozitia se ingroasa. 1 lingura stafide uscate. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Se adauga restul ingredientelor. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. mere. otetul. dupa care se toarna in borcane 179 . roşiile decojite se taie foarte mărunt. 2 cani de otet de mere. un catel de usturoi. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Se lasă la marinat. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. se adauga zaharul brun. coriandrul şi uleiul de măsline. un catel usturoi. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 2 linguri zahar brun. 3 cepe. daca este nevoie. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. 2-4 ardei iuţi roşii. 250 ml otet de vin alb.

Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. toate asociate cu piure de cartofi. sare. amestecînduse continuu. patrunjel verde tocat marunt. piper. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. ulei. patrunjel verde. 2-3 castraveciori. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. 250 g ciuperci. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . 1 cubuleţ de zahăr. 1 ceapă. După ce cratiţa se ia de pe foc. se călesc puţin. 30 g menta proaspata. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. puţin ulei. sare mare de bucatarie. viţel. ulei de floarea soarelui. pătrunjel. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. sare şi piper după gust. curăţate de coajă. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. vacă. Daca sosul este prea legat. otet sau zeama de lamiie. Compoziţia astfel rezultată. Cînd merele sînt fierte. cu limbă fiartă. iar la final se adauga si galbenusul de ou. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. 1 lingurita mustar. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. se lasă 1-2 minute. 1 cană suc de roşii. 1 lingură făină. Mod de preparare: Merele. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. şnitele. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. 50 ml smîntînă. 20 g făină. ţelină. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 2 linguri capere. Se obtin 1. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. piper. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. sare. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. 1 legătură de pătrunjel. 30 g frunze de busuioc proaspat. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 4 linguri ulei de masline. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. friptură înăbuşită. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime.5 l de sos. sare. se leaga la gura sau se inchid cu capac. 1-2 pahare apă. Cine doreşte mai acru. sare. Dacă este prea gros. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. piper si ulei. 1 ceapă. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. 1 catel de usturoi zdrobit. 200 g ulei. se mixeză. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. pâna la formarea unei paste omogene. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. piper. o linguriţă zahăr. galbenus de ou. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. dupa ce s-a răcit. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Vara. Se serveşte cu rasol de pasăre. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. ficat prăjit natur. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde.sterilizate. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. 1 lingură pastă de roşii. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. zeamă de lămîie. 25 g unt. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. La sfîrşit. fierbinti.

1 ceapa. 20 ml oţet. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 1 linguriţă muştar. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. sare. patrunjel verde si ceapa verde. Se calesc toate. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. oţet sau zeamă de lămîie. Se gusta de sare si piper. in uleiul incins. se adauga cele 2 cutii de rosii. 2 linguri ulei de masline. piper. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. piper. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. eventual un pic de 181 . piper. circa 5 minute. Se freaca bine galbenusurile crude.Se recomandă la preparate din ouă fierte. ulei de masline. oţetul. 200 g untdelemn. castraveţii. 1/2 l de ulei. patrunjel verde. ceapa verde. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se amestecă maioneza cu muştarul. 300 g castraveţi acri. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. tarhonul. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 1 catel de usturoi. 500 g rosii decojite taiate bucatele. Se adauga picurat otet si apa. Se adaugă sardelele tocate mărunt. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. tarhon. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. ardei iute (optional). Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. toate taiate marunt. se adaugă uleiul. pătrunjel verde tocat. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. sare. 2 linguri capere. 2 g piper. ouăle. 10 g sare. 100 g masline negre.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. La acest sos. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. piper şi muştar. miezul de la o felie de piine. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Se adauga sare dupa gust. 1 ceapa. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. limbă fiartă. 100 ml vin alb. 10 catei de usturoi. sare. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. piperul măcinat şi sarea. 1 legatura patrunjel verde. 1 l ulei. 2 ouă fierte tari. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). 3 sardele în ulei. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. creier fiert şi legume fierte. Se serveste pe linga pestele rasol. sare. Se adauga uleiul treptat. piperul. stors. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. busuioc. putin cite putin. busuioc. 2 linguri de otet. Se serveste cu peste prajit. o cescuta de apa. 100 g muştar. 150 ml sifon. zeama unei lămîi. zeama de lămîie. sare. patrunjelul. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. piper pisat. se potriveste de sare si se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. 75 g tarhon. sarea. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 500 ml vin rosu (optional). oţet sau lămîie. 100 g patrunjel. Cand ceapa devine transparenta si moale. sare. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. 2 foi de dafin. maioneza se adauga putin tarhon. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline.

1 kg carne tocata (vita si porc). sare. apoi se mixeaza lejer. lujeri (bete) de telina. rece. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. până ce compoziţia este foarte omogenă. 1 lingurita coriandru macinat. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. pulpa de rosii. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. sare. 400 g iaurt. 2 linguri zahar. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. 1 ardei gras. 1 lingurita de sare. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Mod de preparare: Se fierbe lintea. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust.ardei iute maruntit. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine. se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. 2 linguri ulei de masline. Se serveste cu carne de porc fiarta. se adauga frunzele.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 2 cepe tocate. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. sare. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. ceapa. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. se adauga rosiile (sucul). Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. dovlecel. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. se poate consuma si cu cartofi fierti. in functie de care sosul va iesi mai 182 . piper proaspăt măcinat. boia iute. piper si sos de soia. piper. Se prajeste ceapa. fripturi sau carnati prajit. Inainte de a stinge focul. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Cind totul sa aurit. 2 linguri sos de soia.Se serveste cu parmezan. Se lasa putin sa se raceasca. 2 morcovi. caz in care se pune vin alb sec. Intr-o tigaie se caleste ceapa. usturoi. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. apoi se adauga cateii de usturoi. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 3/4 l apa. 10 catei de usturoi. Se scoate cam 1/4 din sos. ardei gras. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). 3 linguri oţet balsamic. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean.Se rastoarna lintea peste condimente. piper. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. 1/3 cană ulei de măsline. 2 catei de usturoi tocati. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). 1/4 linguriţă sare. piper. sarea si piperul (dupa gust). Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Sosul se poate pastra si la congelator. fara sa se toace complet legumele. Se poate servi si cu alte preparate.

Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. oţet sau zeamă de lămâie după gust. Si aici se pune cand e gata. lapte dulce si prins ori iaurt. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. sare. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Din cînd în cînd. Se lucreaza ca si maioneza simpla. ca si piperul de altfel). dar si cu fripturi. treptat. o lingura de smantana de fiecare galbenus. 1 lingura ulei de masline. Chiar si peste unele salate. apoi ulei ca la orice maioneză. muştar.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. ba chiar 4-5 zile. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. piper. ulei.Dupa ce se raceste. smîntînă. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. se adaugă zeama de lămîie. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. odata cu ouale. am varianta . sare.-1 patrunjel radacina. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. ca sa se faca crema.-1 ceapa. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. 1 lingurita zeama de lamaie. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. se baga mixerul. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. sarea şi piperul. 1 linguriţă muştar dulce. si celelate ingrediente. menta (optional). intr-o camara rece sau in frigider. se adauga vinul. catelul de usturoi taiat feliute. dupa spusele specialistilor. nu da rezultatele scontate. Nu se pune sare. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. 1 catel de usturoi. Otetul se da in clocot. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. 183 . In faza a doua. in loc de piper. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. sare.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Mod de preparare: Se pune de la inceput. din vin sec. o linguriţă muştar. piper (optional). Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. la putin timp inainte de a o pune in tava. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). 3-4 linguri untdelemn. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor.gros sau mai subtire).

piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. se spala si se fierbe in apa cu sare. potrivindu-se de sare si piper. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. va fi cu siguranta. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. tonul tocat bine. apoi se scurg. Rosiile crude. Apoi. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi.maslinele si boabele de porumb. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. timp de 25 min. pufoasa si aromata. Se amesteca toate ingredientele. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa.Atunci devine fragada. se opareste cu apa 184 . MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. adaugati stafidele. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. SALATA DE OREZ CU TON. migdalele prajite. ardei taiati cubulete . sare si piper dupa gust. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.sare si piper. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. mararul si ardeii copti se taie marunt. ceapa. PORUMB. lamaia. Apoi condimentati cu ulei de masline. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Apoi condimentati cu ulei. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. otet. otet sare. dupa care lasati-l sa se raceasca. sare si piper. hamsii si maslinele fara sambure. Puneti intr-un bol mare orezul. o lingura de mustar. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. iar dupa preparare. sare si piper dupa gust. Se lasa sa se raceasca. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.fisticul si maslinele. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. sare si piper. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata.

La sfarsit adaugati uleiul. piperul si ceapa verde. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. adaugati sarea si amestecati.4 castraveciori in otet =3 . otet si sare. lasati-o sa stea putin. otetul balsamic.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina.10 minute. pana se incorporeaza ingredientele. uleiul.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Cand este gata. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. sare si piper dupa gust. 185 . SALATA DE FASOLE. amestecati si serviti imediat. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Adaugati feliile de portocala. dupa care o stoarceti bine in maini. scoateti frunzele de menta din compozitie. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. SALATA DE CIUPERCI. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. inclusiv castravetii. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. mierea. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. fie cu un sos de ulei. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. Adaugati restul de ulei de masline. Turnati gradual smantana. iar pe margini presarati hrean ras. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. tineti 8 . Apoi se surg de apa. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. otet si mustar. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. Asezati varza in salatiera. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. sarea. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. TON SI CAPERE: o conserva de ton. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. amestecand continuu. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi.clocotita cu sare.

PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. sucul de la citrice si mustarul. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Gulia. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. Adaugati dressingul si serviti. sfecla si oul si apoi se curata de coaja.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. curry pudra. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. caperele. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. se amesteca cu suc de lamaie si miere. dupa care pui maioneza si. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. se lasa 1 ora. Dressingul se prepara amestecand maioneza. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . apoi intoarceti pe cealalta parte. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Ceapa. amestecam bine si salata este gata. morcovul. se sareaza si pipareaza dupa gust. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. coaja de lamaie si cea de portocala. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. morcovii. se freaca cu sare. Adaugati pestele. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. branza si baconul. coriandrul. conopida. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. deasupra asezati somnul. maioneza si alunele. ceapa. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. daca vasul permite. poti sa mai repeti o data straturile. apoi garnisiti cu patrunjel. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. cartofii si sfecla. ardeiul iute. castravetii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.ardeiul rosu. ouale. Puiul se amesteca cu telina. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati.4 minute sau pana cand se aureste. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. zaharul si otetul. maioneza si sucul de lamaie. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. ceapa.

se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Se asaza pe un platou frunzele de salata. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. se aseaza in castron. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. morcovul. scurs (la conserva) =1 salata mare. se amesteca. se taie fasii subtiri. raciti-le. ardeiul. se face o bordura din rulourile. Varza se stoarce. dupa gust. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. apoi amestecati usor. verdeata. se potriveste de sare. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . amestecate cu maioneza. se fac rulouri. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Cand este gata. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Frunzele de telina. parmezanul ras. dupa gust si dupa numarul de invitati. piper. tonul tocat bine. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. iar pe mijloc se asaza legumele. Turnati deasupra dressingul Caesar. curatati-le si taiati ouale in sferturi. se adauga merele scurse de suc. otet si sare. cca 10 cm lungime. pe marginea farfuriei. sare si piper dupa gust. ceapa. 187 . spalata. sucul de lamiie. spalat si curatat de seminte. Merele. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. ouale si cubuletele de paine prajita. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm.mare. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Intr-un bol mare asezati salata. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. Sarea. amestecati din nou si serviti. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. gulia.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. tonul. uleiul. Ardeiul gras.

188 .