SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . usturoiul se zdrobeste. se paseaza.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se amesteca cu lapte fiert. se zvanta si se taie bucatele mai mari. se toarna supa deasupra. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Dovleceii se taie in cubulete. Macaroanele se fierb. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. se da un clocot.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Se lasa s� fiarba la foc mic. Se lasa la fiert cca 30 min. mici. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. ceapa se toaca marunt. pana aceasta se va ingrosa. Dupa ce se ia de pe foc. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. 14. curatat 2 cepe rosii. se toarna din nou in cratita. pana se face crema. curatati de seminte si nervuri. taiate fin. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. cat sunt inca fierbinti. curatate 2 tulpini de telina. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. se taie fasii subtiri sau cubulete. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. Se condimenteaza dupa gust. sare sis a da un clocot. Se toarna zeama de zarzavat. 13. apoi se ia cratita de pe foc. se lasa 2 min. Se spala pestele. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se taie in fasii subtiri. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. Dupa ce au fiert bine cartofii. Se adauga cartofii. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. amestecand mereu. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se adauga condimentele. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. unt. Se adauga un morcov taiat in patru. dupa ce da in clocot. Supa se amesteca bine in blender. curatat 4 . Ardeii. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se pun intr-o cratita. ca s� nu se prinda de fund. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. apoi supa de pui si piperul. se spala si se scurg. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. uleiul de masline. Se adauga spanacul. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. bacon. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. sarea si otetul. fara sa se rumeneasca. Se curg de zeama. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. cateii de usturoi curatati. Daca nu se trec prin mixer. se arunca rosia si cartoful. telina. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. pastrandu-se o parte din zeama. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Se pun in mixer. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. painea. pana se inmoaie. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. sarea si otetul si se amesteca bine de tot.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. gustoasa si picanta. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. morcovii. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. supa si fasolea. sare si piper. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. migdalele curatate. apoi pastele zdobite cu un sucitor. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. dovleceii. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. rosia zdrobita si cartoful. se potriveste de ulei. sub forma de supa plugarului. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. soffrito. potriveste cu sare si piper. stafide. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Intre timp se prepara legumele.

se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se scobeste de miez. o sepie se pastreaza intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. ea a devenit o reteta internationala. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Separat pregatim orezul. Se adauga ceapa si usturoiul.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. vreme de 15 minute. Se pun rosiile taiate si bulionul. pana se topeste brinza. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Se indeparteaza capul. dovleacul. se soteaza 2-3 minute. se da putin la cuptor. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. Se gusta supa de sare si de piper. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. si se lasa sa dea un clocot. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. cuisoarele. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se raceste putin. se taie un capac. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se oparesc rosiile. se pune supa si se acopera cu capacul. Cand legumele sunt inmuiate. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. cartofii. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se serveste calda. se lasa si ei sa se caleasca putin. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. pana ce devine crocanta. 1 crenguta de cimbru. se adauga legumele si se mai da un clocot. cateva minute. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se fierb la foc viu 10 minute. cand clocoteste se adauga sepiile. Se pune apa la fiert. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se adauga sare si piper. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Preferata de multi. savuroasa si sanatoasa. fara capac. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Separat. pentru aceasta se ia o chifla medie. se alege si se 6 .

se opreste focul. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. acru si iute. care se fierb 5-6 minute. Se lasa sa se raceasca. se curata de oase. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se adauga sare si piper dupa gust. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se adauga o lingura de taitei de casa.spala in mai multe ape. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. in care am adaugat sepia intreaga. se pune din nou la fiert si. se ia spuma din cand in cand. Supa de zarzavat. acum este stilul thai. pana cand apa devine limpede. dulce. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. In fiecare bol sau farfurie. Se fierbe 8 minute. Cand incepe sa fiarba. cand clocoteste. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Dupa ce au fiert se scot legumele. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. La sfarsit. se pune la fiert impreuna cu putina sare. se adauga zarzavatul tocat. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. La sfarsit se adauga verdeata. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. amar. Intre timp. iar cand supa s-a mai racit putin. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. dupa care se scoate carnea.

se acopera cu un capac. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. peste sau alte amestecuri de carne. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Se adauga laptele de cocos. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. dupa ce incep sa clocoteasca. se aduce la punctul de fierbere. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. fish sauce. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se 8 . Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. amestecand continuu. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. ardeii iuti. Se curata usturoiul. se taie in trei. dovleacul si ceapa. Se amesteca intr-o oala. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. cu pui. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. pana cand legumele se vor inmuia. amestecand continuu. kaffir lime si apoi ciupercile.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. ciupercile. Se curata dovleacul de coaja. frunzele de lamai. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. Se adauga pasta de chilli. se adauga crevetii. Se pun legumele in tigaie. se fierbe totul 2-3 minute. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. usturoiul. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. amestecand continuu. si se taie in bucati.5 l de apa si. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. se pun pe foc cu 1. Cand ceapa devine transparenta.

Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. Putem manca cu succes la diete. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Se serveste calda.5 litri de apa. se taie felii subtiri. se potriveste de sare si piper. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. se pune capac. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. spala si se taie toate ingredientele. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. Se ia de pe foc. se spala. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. pana ceapa devine translucida. peste ele supa si se amesteca.se pune cimbrul si restul de supa. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se strecoara. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. incalzind supa pe flacara mica. se adauga 1-1.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. eventual ornata cu patrunjel. se potriveste de sare si piper. se poate servi cu ardei alaturi. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Cand s-a incorporat bine. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. rapida si usor de preparat. Se pun galbenusurile intr-un castron. serviti supa in farfurii. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. Supa de praz este delicioasa. cam 50 ml. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. se acopera cu apa. 9 . telina si putina apa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii.

hering. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. Intre timp se spala in apa rece molustele. melci. prazul rondele subtiri.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. dupa care se da focul mic. Se pune telina la fiert in apa cu sare. iar rosiile in patru bucati. se amesteca bine. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. apoi se adauga usturoiul zdrobit. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. se taie si se despica capetele de peste. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. dupa 15 minute se adauga mazarea. semintele de fenicul. Se adauga sofranul. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. rosiile si prazul. somon. Se ia vasul de pe foc. apoi se pun inauntru bucatile de peste. . Se serveste in cani. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. ton. se pune sare si piper dupa gust. dafinul. se adauga molustele cu cochilie. numai buna de servit in timpul verii. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. hering. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita.) 500 g moluste (scoici. cimbrul si ardeii iuti. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se curata pestele. se taie cubulete mici. cam 4-5 ore. pentru a da mai multa savoare supei. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se potriveste de sare si piper. se indeparteaza cozile. Se topeste untul intr-un vas. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . se raceste si se adauga smantana. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. vinul alb.. molustele cu si fara cochilie.

se potriveste gustul cu zagar si sare. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. Se scot merele fierte. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se rumeneste faina in putin unt. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. cu 2 linguri de zahar si putina sare. cateva flori de 11 . INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. se rad. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. timp de 10-15 minute. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. apoi se trece totul prin sita. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. 1 pastarnac. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. amestecand sa nu se faca cocoloase. 1 morcov. 1 rosie. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. sarea si piperul. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se drege cu smantana sau iaurt. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. 1 cartof. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. zahar. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 dovlecel. scortisoara. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. timp de 15-20 minute. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. se curata de coaja. deci putem slabi in timp ce o mancam. 1 patrunjel. 1 legatura loboda. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. impreuna cu zeama lasata.

ardeiul iute si rosiile. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. se pune sare. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. un pastarnac. Pasta e fagioli se face din fasole maro. galustele de gris. Se adauga usturoiul. Preparati supa de carne de vaca. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. caimac. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. un morcov. se taie ceapa. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana.conopida. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). ficat sau creier.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. taiteii de casa sau diverse paste. galustele de cascaval. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. 1 rosie) sare apa 12 .ardeii. un patrunjel. telina si usturoiul marunt. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. smantana. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. se mai lasa 5 minute. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. rozmarinul. branzeturi. galuste de gris. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. spanac�. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. pentru copii sunt : grisul. zdrentele din ou. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. putina salvie. Se amesteca pastele cu fasolea. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. se taie bucati. Se adauga fasolea.se toaca rosiile. galustele de ficat. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. se taie costita julien. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. la foc mic. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. Cele mai indicate garnituri pentru supe. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii.

Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Se adauga si castanele. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Se spala bine prazul si se taie rondele. Adaugam bacon-ul. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. sau pur si simplu in apa cu sare. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere.doua linguri de naut. se adauga patrunjel verde fin tocat. va va potoli foamea si va va face si placere. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. se pune nautul in apa calduta cu sare.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. se adauga zarzavatul. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. in asa fel incat ceapa sa fie moale. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. care ajuta la ridicarea spumei. se pune la fiert in apa rece. se amesteca piureul de legume cu zeama. supa. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. doar cu crutoane din paine neagra. Vom lua apoi cca. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. ceapa. Dupa ce spuma a fost ridicata. taitei. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. se strecoara. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. dupa 13 . zdrenta. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. reconfortanta. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. iar ceapa se taie marunt. se paseaza legumele. Se pare ca in aceasta supa. etc�). In timp ce beti bere cu prietenii. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. la sfarsit o sa va fie si foame. se pune sare si mararul tocat. Se amesteca cu smantana. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. care se poate consuma si rece. buna. Cand au fiert legumele. se curata de pielite. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. Aceasta supa se poate servi simpla. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris.

Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. sarea si piperul si amestecati energic. daca nu se strecoara supa. telina si ceapa se spala. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. se spala. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. circa 1/2 ora.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. puteti adauga si crutoane. Daca aveti mixer. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. pasand bine legumele printr-o sita. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. La urma. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. apoi se ia vasul de pe foc. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Cand au terminat de fiert. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. supa de pui rece.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. Dupa ce faina s-a rumenit putin. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. In timpul iernii. se lasa sa mai fiarba 20 minute. se stinge cu zeama de legume. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Restul cantitatilor raman neschimbate. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. se curata. se amesteca si se potriveste de sare. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Adaugati frisca lichida. Ceapa curatata. In supa de rosii astfel obtinuta. cand se adauga faina. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata.

de care doriti) .Ingrediente:500g ceapa(alba. se curata si se taie feliute gutuile. condimente dupa gust. obtinem astfel suc de rosii. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.dupa gust . 1 ora.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. 1 galbenus . faina.apa+maggi.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. 2 cartofi. lapte. 1 lingura faina.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. ceapa.1 l apa .piine alba feliata.se pune in fiecare farfurie. Totul se da la cuptorul bine incins. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.. sare. adaugi faina.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. cascaval. Cind se serveste.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1.marund. 1 pahar lapte. 100 g cascaval. .3 fire de telina cu tot cu radacina. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.si se presara cu cascaval. La final adaugam patrunjel. putina apa. il speli si-l tai marunt.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. Mod de preparare:Ceapa se curata.sau supa. Adaugam sosul de rosii. 15 . Adaugi apoi supa de zarzavat. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.rosie.cum doriti sa o eveti in supa.Il calesti usor in unt.5 l apa cu putina sare.vin alb. smintina . Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . le scoatem si le pasam/mixam la robot. apa. 1 zahar vanilat.1 catel de usturoi .Le lasi sa fiarba inabusit.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. sare. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. se pun la fiert.piper si alte condimente la alegere dupa gust. cascaval... Feliile de piine se pun pe o tava. 2 cepe.3-4 linguri ulei otet. 2 l apa. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. sare. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. 4-5 cuisoare. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. 50 g unt. cartofi.sau zeama de lamiie .) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). gutui .la maxim. zahar(eventual). Supa crema de telina Ingrediente:Telina.impreuna cu ceapa.sare+piper . Dupa ce legumele s au fiert.parmezan.se adauga si cuisoarele. unt.se taie rondele.pina prinde culoare.

Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Intr-un castron mare. foi de dafin. Se presara hasmatuchi. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 150g orez. Dupa ce a fiert zarzavatul. Stingi cu 1. zdrobit 1 dovlecel mare. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. dovlecelul ras si zeama lui.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. Se sareaza si se stoarce cu mana.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. se fierb intrun litru de apa. 200 g smantana. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. nu se arunca. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. 3 morcovi. impreuna cu carnea si morcovul. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. menta. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete.5 l apa fierbinte. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. 3 galbenusuri. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. sau se foloseste blenderul. 50 g unt. 1 legatura patrunjel. Se amesteca si legumele pasate. se bate iaurtul 56 minute. taiati cubulete. Dupa ce a fiert. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. sare si piper dupa gust. Se serveste cu crutoane de paine prajita. Mod de preparare:Dovleceii curatati. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. zeama se aduna intr-un castronel. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. se potriveste de sare. Supa de cartofi. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se mai bate inca 3-4 minute. sare. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. 1 ougalbenusul. ulei. se trece fiertura prin sita.Se serveste fierbinte. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. se adauga untul. 3 ling ulei. Aceasta 16 . 1 lingurita sare. galbenusul frecat cu smantana. 300g iaurt gras sau smantana. Fierbem orezul 10 min. 1 lingura faina. 2.

Incorporeaza smantana.2. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa.taiati felii1/2 kg morcov. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. 2. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Dupa ce au firt dovlecii. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. adauga supa si tarhonul tocat. amesteca si pune-o la fiert. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. adauga frunzele de tarhon. daca sunt gata. ceapa si morcovul. la foc mediu. Se garniseste cu menta tocata. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. pana devine galbuie la culoare. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Cind incepe a fierbe. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. pana se inmoaie cartofii. Pune supa la fiert.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. carry.3 Condimentam supa . si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. oprim aragazul si punem capacul. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. ceapa si rosia. Lasa la fiert 5 minute. 3. sareaza si pipereaza. Curata-i si taie-i cubulete. si incercam cartofii. 3. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Eventual strecuram prin sita. Adaugam smantana. Spala dovleceii. amestecand incontinuu. Stingem cu supa.2 Tocam verdeata. 20 de minute. Fierbe-i la abur.supa se pune in frigider si se raceste bine.4. mixeaza-i. piper.

700ml. se potriveste de sare si piper..Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. 2 linguri cu ulei. 2 oua. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).Rucola se spala . se adauga sare doar daca e nevoie..Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.. Separat morcovul care a ramas. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas.200ml. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. sare. piper.Ceapa se curata . se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). zahar. 2 morcovi. supa de legume.. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. sare 18 . oua. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. amestecind din cind in cind.1 catel de usturoi. Se da din nou pe foc. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.. piperul si zaharul. dar se poate si cu totul).Zarzavatul copt se mixeaza la blender.1 ceapa.100g. si se feirbe inca 20 minute. faina.3.. 2 cepe mari. Apoi se amesteca incet cu toata supa. Se incalzeste cuptorul la foc mi. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. Se pune in oala. in asa fel incat sa nu faca zdrente. un ardei gras. rucola. smantana. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.cartofi. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.Supa crema se serveste in boluri de sticla .. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. 1 lingura cu chimen negru. supa devina mai groasa. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.supa de legume si smantana. Dupa vreo 1 .1/2 h. se taie marunt si se rumeneste in unt.1 lingura de unt. 2.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . Se serveste cu crutoane si smantana.sare. lamaie.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). 1 pastarnac. piper. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. Intr-o tava se pun feniculul. Se adauga la supa si se stinge focul.Se adauga sare si piper dupa gust. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere.cartofii cubulete . smantana.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. morcovii.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot...Se lasa la fiert. au patrunjel(radacina). Mod de preparare:1. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon.

ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. sare morcovi. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. lapte. Se opareste si se taie fasii. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. castraveti. rosii. dupa care se adauga: stevia. praz. Se adauga sarea. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. Supa fiarta se strecoara . dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. faina. ardei gras. usturoiul.Se serveste cu hrean ras deasupra. supa crema de sparanghel 19 .care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . otet. Ceapa se caleste in unt topit. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. In cateva ape. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. ceapa. slanina.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. apa. se adauga compozitia obtinuta din oua. pastarnac. Se lasa la fiert 20 de minute. sarea si piperul. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. iar zarzavatul se paseaza. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. ceapa. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. sare si piper pentru garnitura:crutoane. frisca. telina. Dupa 10 min de fierbere. galbenusul batut si se potriveste de sare. unt. uleiul. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. sarea si piperul de cuviinta. pana se obtine o pasta . usturoi. paine.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Dupa ce s-au fiert. faina. Se adauga apoi otetul . apa . apa. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. faina desfacuta cu apa.

Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. pastarnacul si cartoful.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt.2 naut. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. sare şi piper. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. insotita de 1/4 lamaie. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. se sareaza si se pipereaza supa.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.piper. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute.).smintina se adauga in farfurie. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. care se stoarce in supa. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). 200 g cascaval. 1 varf de cutit piper de Cayenne. taiate marunt. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. sare. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. 20 . morcovul. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 1 varf de cutit nucsoara. 2 cepe. Se pune. Daca o doriti mai fluida. dupa ce se topeste. 1/2 pahar smantana. dupa gust. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.sare. Se serveste fierbinte. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. 2 cepe. 1/2 kg linte rosie. Cand este rece se taie fideluta.piper macinat. Cand legumele sunt aproape fierte. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. 1-2 linguri unt. Taiati ceapa marunt. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. caliti ceapa in el pana la aurire. iar sparanghelul se da prin pasoar. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. 250 gr. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.sarea si piperul se pun dupa gust. gogosarul. puneti untul in oala de ciorba si. Se strecoara zeama. rosii decojite conserva. completati cu apa pana la compozitia dorita. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). sare.deasupra se rade cascaval. Supa de linte . telina.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.cascaval.smintina catei de usturoi.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. ceapa.

Supa se serveste calda. se spala si se taie marunt. vreme de 30 de minute. 1/2 lamaie. piper. 2 crengute de tarhon. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. pana ce lintea se inmoaie. piper macinat. iar restul se toaca si se adauga in mixer. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. 60 ml untdelemn. Se toaca ceapa marunt. 6-8 minute. 2. 1 ceapa alba. 4. ardeii. 1 l apa. 100 ml untdelemn. 5. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. dupa care se taie felii. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. verzi sau murati. La sfarsit se gusta de sare. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. pana ce devin sticloase. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri).Sfat: In loc de tarhon. pe flacara mica. se toarna piureul. In alt vas. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 600 ml iaurt. 3. se da 21 . 1 foaie de dafin. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 6.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Se incinge untdelemnul. sare. 8. 1 catel de usturoi pisat. se trece impreuna cu legumele prin sita. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. apoi se toarna si apa. Se aleg buchetelele de broccoli. 2 cartofi. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 2. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. dupa care se pune la foc. 100 ml frisca. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. la foc foarte mic. Se gusta de sare si de piper. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 1 fir de praz. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Mod de preparare:1. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. sare. patrunjel verde. dupa care se maruntesc toate in mixer. Totul se mixeaza pana ce devine crema. 50 g pulpa de rosii (din conserva). Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 1 radacina mare de morcov. 2 felii de paine. Dupa cateva clocote. Mod de preparare:Se alege fasolea. lintea. piper si nucsoara si se introduce si smantana. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). Cand fasolea e fiarta. 3. 1 legatura codite de ceapa verde. 2 ardei iuti uscati. Mod de preparare:1. Mod de preparare:Se spala castravetii. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. se taie in doua pe lungime. 7. Se gusta de sare. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 1 radacina de telina. Se pune la foc. foaia de dafin. se incinge untdelemnul. Se mai pune o data supa pe foc. se poate folosi ceapa verde. 4. sare. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

amestecandu-se timp de 2-3 minute. smintina. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. cartofi. sare. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. crutoane Mod de preparare:Cartofii.60 g unt. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. 100 g fasole verde. cu zeama cu tot. Se introduce laptele. sare. verdeaţă. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. 300 g roşii. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 2 cepe. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. dovleac (curatat si taiat bucatele). . taiat in doua. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). se potriveşte de sare. 1 lingura curry. 200 g mazăre. se trec prin sita. 1 catel de usturoi (zdrobit). piper macinat. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. ceapa.1 kg. smântână. o lamiie. nucsoara. se spală. 1 varf de cutit de nucsoara. se trece totul prin sita. ½ l lapte. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. 100 gr. piper. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. spalati si taiati. 2 bucati de praz. Cand legumele se inmoaie. cui ii place. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). 1 buc. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. crutoane de paine. 60 gr unt. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. ½ ţelină. Mod de preparare:Se curăţă legumele. un fir de praz. cartofi. Se serveste cu smantana.Separat. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. fara intrerupere. 1 varf de cutit de zahar. . se taie in 25 .Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. ½ conopidă. Se acoperă vasul. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 1 dovleac. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. se adauga sarea. Cand clocoteste supa. zaharul. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se adauga dovleacul.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Pentru crutoane. un catel de usturoi. 750 gr. piper si codite de ceapa taiate marunt. 2 cesti de lapte. curry-ul si foaia de dafin. curatati. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). codite de ceapa verde pentru garnisit. Cand sunt moi. Se pipereaza. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. praz. timp de 30 de minute. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. 2 linguri de margarina. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. sare. 1 foaie de dafin.

Se lasa 30-40 minute pana 26 . sau cascaval. 100 g unt sau margarina. 1/2 l lapte. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. 1 lingura faina. 4 . se pun galbenusurile si branza rasa.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. sare. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Daca branza nu a fost suficient de sarata. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. marar. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. Se toaca mararul. pana se desfac toate cocoloasele formate. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. sare. apoi se amesteca cu iaurtul. se adauga la supa. piper. amestecand bine de fiecare data. adaugat in 2-3 randuri. 1 l suc de rosii. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. unt. 2 oua. oua. faina. se adauga faina si se rumeneste un pic. usturoi. Intre timp se bat ouale foarte bine. 250 ml lapte. oregano si busuiocul. cu telul prin miscari de sus in jos. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Se adauga sarea. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Cand sosul este aproape rece. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. 150 gr. se da in clocot. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. sare. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. lapte. Cand s-au fiert dovleceii. apoi. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea.Se serveste rece. se da focul incet si se adauga laptele.5 oua. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. tocat). amestecanduse bine. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. 10 minute. iaurt. Se toarna sucul de rosii. se ia supa de pe foc. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. 100 g faina. piperul.

un ou. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. Cand este gata. 2-3 castraveciori acri. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. zeama de lamaie. vin. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. 30 g faina.cand budinca se rumeneste frumos. 200 g unt. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. o ceapa. sare. ca sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. masline. acoperite. romul. castraveciori. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. acoperite. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. unt.toate taiate in cuburi mici. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. piper. numai un minut. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. se trece cu cutitul pe margine. ciuperci. ciupercile. sardele. Se lasa la foc mic sa se inabuse. castraveciorii acri. se pune putina apa. dar foarte gustoasa! 27 . Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. untdelemn. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Cand se scoate din cuptor. apoi se stinge cu laptele fierbinte. unt si lapte. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. patrunjel. 150 ml lapte. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. sarea si condimentele. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. se adauga si smantana. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. 2 linguri rom. sos Bechamel si condimente. se rade branza. apoi se adauga ciupercile. 10 ml smantana. avand grija ca la sfirsit. maslinele. la foc mic. o cutie de sardele. Pasteta se aranjeaza pe un platou. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. Se adauga apoi bucatile de carne. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. 10 masline. piper. 30 g unt. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. la foc mic. piper. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. 100 g sunca. adaugat in 2-3 randuri. foaie de dafin. o lingurita rasa de sare. foaia de dafin. Nu se deschide cuptorul 20 minute. 100 g ciuperci. orez si oua. zeama de lamaie. sare. pulpe). sunca. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. apoi se adauga tocatura. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. o reteta simpla si deloc pretentioasa. sosul sa fie scazut. 50 ml untdelemn. vinul. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Deasupra. sunca. Daca este nevoie. ou. o lingurita cu varf mustar. 100 g branza. ceapa si nu in ultimul rand condimente. in untdelemn timp de 2 minute. 100 ml vin. amestecand de fiecare data. Untul se freaca pana ce devine moale. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat.

Cand sosul este aproape rece. doua cepe taiate in felii subtiri. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. se trec prin masina de tocat. sare si piper dupa gust. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. 8 felii de branza Provolone. 100 g unt. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. doua vinete mari. 4 . 2 catei de usturoi. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. ca sa nu se formeze cocoloase. bine spalate si stoarse putin. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . iar vinetele s-au fragezit. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. 1 ceapa. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. taiate in rondele. pregatita dinainte. 250 ml lapte. se pun imediat ciupercile. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra.5 oua. un varf de cutit piper. 6 chifle medii. 6 rosii zemoase. impreuna cu zeama care au lasat-o. sare. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Mod de preparare: Ciupercile.Ingrediente: 300 g ciuperci. piper. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul.Serviti cele sase portii. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. 2 rosii feliate subtire. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. 200 g orez.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 8 . 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. 6 ardei iuti murati. Adaugati apoi usturoiul. ulei. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se coace timp de 28 . amestecand bine. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. pana in momentul in care scade sosul. Despicati chiflele. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. dupa gust. 50 g unt. adaugand ardeii murati si cascavalul. 2 oua. cateva firicele de busuioc si putin piper. Castronul se ia de pe foc. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. Mod de preparare: Se spala ciupercile.10 fire de busuioc proaspat. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. 250 g ciuperci (orice varietate). putina faina. cascaval sau parmezan. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. pesmet. branza. taiate felii. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. sos Tabasco sau picant.10 minute. 100 g branza telemea. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. patrunjel. rosie. marar. turnati compozitia inauntru. 1 lingurita de mustar Dijon.

100 g unt.30 de minute si se serveste cald. piper. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. 6 catei de usturoi. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. apoi se condimenteaza cu sare. Separat se curata vinetele. Se asaza intr-un bol. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. sare marina. otet cu ierburi aromate. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). boia. maghiran. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. ulei de masline extravirgin. 50 g cascaval. 1 legatura de busuioc proaspat. se condimenteaza si se amesteca bine. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . apoi se amesteca bine cu untul. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 2 oua. 4 oua. 150 gr piept de pui prajit. frecata cu usturoi. cateva fire de patrunjel. 4-5 catei de usturoi. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 2 vinete. ulei de masline. cateva rosii coapte. se scot samburii si partea albicioasa. 50 gr branza de burduf. 100 gr branza de vaci. ulei. margarina pentru ungerea formei. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Se scoate dupa aproximativ 25 . Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. piper. sare. otet. otet cu ierburi aromate. Se face un sos din ulei. se unge cu ulei si se da la cuptor. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. si stropita cu ulei de masline. 3 linguri de cascaval ras. Se spala apoi rosiile. se asaza doua foi pe fundul vasului. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. 1-2 fire de ceapa verde. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. se toarna 3 linguri de ulei de masline. 1 legatura menta. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. se paseaza si se lasa sa se raceasca. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). sare.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. maghiran si boia dupa gust. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. sare marina. piper. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. Mod de preparare: Se fierb cartofii.

SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. care se pune apoi la fiert pe aburi. 50 g cascaval ras. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. Mod de preparare: Din unt. 80 g faina. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. 40 g cascaval. Dupa ce s-a racit. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 3 oua. 4 oua. pesmet. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. piper. ulei. 200 g cartofi. 80 g unt. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 200 g mazare verde. sare. lasand-o sa se faca pe abur. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. 3-4 linguri de lapte. 200 g morcovi. se scoate. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. sare. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. punandu-se apoi la calit in putin ulei. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Cand e gata. Se adauga si galbenusurile. cascavalul ras. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. sare. 3 oua intregi. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. 2 chifle. apoi se amesteca cu galbenusurile. Se serveste cald. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. patrunjel verde. Morcovii se taie fasii. 50 g faina. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. Se calesc toate in putin unt. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. se spala bine. Dupa aproximativ 50 de minute. acestea se amesteca cu oua. 4 oua. 50 g sunca presata. 200 g ciuperci. untura pentru uns. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 40 g unt. 100 g cascaval. conopida se desface in buchetele. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se pregateste apoi un sos alb din unt. Intr-o forma unsa. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. consistent. iar ciupercile felii. se rastoarna totul pe un platou. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. sunca presata si albusurile batute spuma. Ingrediente: 350 g ciuperci. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. lapte si faina se face un sos alb. 200 g conopida. sare. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele.

Se separa ouale. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. pe aburi. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Cand sufleul e gata. 60 g unt. din unt. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se scoate apoi ficatul. 2 chifle. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. consistent. 50 g unt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. piper. Se serveste cu sosuri de smantana. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se unge o forma. 60 g faina. 3 oua. se toaca de doua ori prin masina de tocat. 4 linguri sos de rosii. Odata racit. sare. 250 ml lapte. 50 unt. conopida pasata si albusurile batute spuma. sare. consistent. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. 50 g cascaval. Se prepara apoi un sos alb din unt. 3 oua. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. se lasa putin la racit. 300 ml lapte. galbenusurile. sare. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. faina si lapte se face un sos alb. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. 50 g unt. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. Din unt. care se lasa apoi la racit. piper. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. sos de smantana. 31 . 60 g unt. 200 ml lapte. Cand e cat de cat rece. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. lamaie sau sos Remoulade. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cu sos de smantana. care se lasa apoi sa se raceasca. 5 oua. Se serveste cu sos de rosii. 300 ml lapte. nucsoara si cascavalul ras. restul pastrandu-se intreaga. 3 oua. 4 oua. ciuperci. faina si lapte se face un sos alb. unt pentru uns forma. Intre timp. Se unge cu unt o tava. sarea. 50 g faina. Mod de preparare: Se curata spanacul. nucsoara. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. pesmet. se amesteca bine si se condimenteaza. piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. sare. sos de smantana. i se adauga spanacul. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. 60 g faina. 300 ml lapte. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. unt topit si cascaval ras. sare. Se condimenteaza. 40 g faina. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida.

Intre timp se curata conopida. 5 oua. Se serveste cald. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. 5 oua. 500 g conopida. vinetele si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. piper. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. sare. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 100 g faina. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. faina si albusurile batute spuma. lapte. 60 g cascaval. Ouale se separa. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. unt pentru ungerea formei. Cand baza e gata. Din unt. galbenusurile fiind incorporate treptat. Se pregateste un sos Bechamel din unt. faina. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. se fierbe si apoi se paseaza. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Se serveste cald. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se amesteca si dovleceii si albusurile. 50 g jambon. iar albusurile fiind batute spuma. Mod de preparare: Se curata dovleceii. sare. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. cascavalul ras si albusurile batute spuma. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. 300 ml lapte. sare. 300 ml lapte. 100 g faina. 100 g cascaval. 3 linguri faina. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. se curata. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. faina si lapte. 100 g unt. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. RULADA CU CIUPERCI 32 . 30 g cascaval. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. 100 ml smantana. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se taie in lungime si se inlatura samburii. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. 3 oua. 5 oua. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. 100 g faina. 2 linguri smantana. unt si lapte. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 300 ml lapte.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 200 g smantana. sare. Se serveste cald cu sos de smantana. 100 g unt. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 100 g unt.

Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 50 g unt. 100 ml ulei. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. La final se adauga si 1 33 . Dupa ce au fiert. se asaza buchetelele de broccoli. Cand aceasta e gata. Se lasa apoi la scurs. amestecand continuu pana ce se ingroasa. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se presara si restul de unt in bucatele micute. se scoate pe un servet umezit si se umple. 100 g faina. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. pentru umplutura: 200 g jambon. 100 g faina. sare. sare. Se pune un varf de sare. 3 oua. sare. unt si faina. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 50 g unt. 100 ml smantana. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. Se servesc ca aperitive calde. 30 g cascaval. 50 g cascaval.4 linguri si se pun deoparte. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 90 g unt. Intre timp se curata ciupercile. unt si faina. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 100 g cascaval. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se trec prin faina. sare. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. se iau 3 . se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. 1 ou. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 1 lingura ulei. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. sare. se sparge oul. piper. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. pentru aluat: 200 g bere. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. 60 g unt. oul batut bine. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 100 g pesmet. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 1 lingura de faina. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 1 cescuta de lapte.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. 3 oua. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. 50 g faina. pesmet si se prajesc in ulei incins. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. se taie feliute. 1 ou. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. iar dupa ce acesta se raceste. pentru umplutura: 350 g ciuperci. 80 g faina. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 200 ml smantana. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. se condimenteaza si se calesc in unt. 1 galbenus.

3 felii de paine (se foloseste doar miezul). adaugam usturoiul.patrujel verde tocat. migdale 1/2 lingurita coriandru.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.1 ou intreg.oul intreg.piper alb macinat. Se sareaza . pipereaza compozitia dupa gust. ca nu am gasit fistic la ABC.15 minute. se curate.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.20 gr. sunca pui.1 catel usturoi.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. ardei gras rosu. Fistic.20 gr. piper. maruntit sau macinat. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. se formeaza bilute . Dovleceii se fierb 10 .ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). 2 rosii.200 gr. se sareaza. iar fructul rezultat se taie cuburi.100 gr. il impartim in 2 .50 gr. se lasa la scurs. se condimenteaza cu coriandru.Restul de iaurt (400 ml). carnea macinata.2 oua fierte si razuite. se decojesc.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).lingura de ulei. in ulei incins.si un pic de patrunjel verde tocat. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina.faina. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. ulei. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.2 oua intregi. Se servesc ca aperitive.1 buc. Intr-o tigaie. Se taie anansul in doua si se scobeste. Rosiile se taie felii subtiri.ulei.500 ml iaurt. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). se taie in mini .2 linguri de ulei. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. se dau prin faina si se coc in ulei. branza telemea razuita. ghimbir proaspat. piper alb si sare dupa gust. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. sos :1 lingura ketchup.1 portocala. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. In prima parte pune ketchupul. Ananas. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Se toaca apoi bine. dupa care se fierbe in supa de pui.sare. 4 vinete.boia iute sau ardei macinati.2 catei de usturoi pisati. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.400 ml. sare.coaja de portocala razuita si fisticul.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. gogosari). 1 ceapa mare. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).cupe care se umplu cu salata de vinete. Orez. pentru cateva secunde.100 gr ceapa 34 . Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.

5 oua . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . ketchup.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. sare si delicat. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.ketchup . cca 30 minute .Se adaug untul.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).3. 35 .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.1 leg ceapa verde . 1 lingura de mustar.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ceapa.1 lingura mustar dulce.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.Se lasa apoi la racit . se portioneaza si se poate apoi servi.maioneza Preparare: 1.2 oua.se amesteca si se lasa la racit.5.100 gr ciuperci.Se unge o tava de chec cu putin rama .patrunjel tocat fin. piper. 2.piper.apoi se curata si se fac piure. Am pus ciupercile in fiecare cartof. sare. piper. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .sare.100 gr cascaval razuit. ciupercile maruntite. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . mararul si patrujelul taiate marunt. Ceapa o dam prin razatoarea mica. la foc mic timp de 50 minute.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. 1/3 din compozitie se pune in el .4. ardeii se taie cubulete mai marunte.piper.20 gr rama.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. ouale si am codimentat cu piper.ulei pt.400 g cartofi.sare.1 cutie de ciuperci . strecuram si lasam sa se raceasca.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.smantana .2 linguri unt. Am dat la cuptor.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. capacelul cartofului si marar uscat. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.sare.ciupercute . peste punem ardeii portocalii . Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.unt .Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.putina sare si piper.100 g faina. prajit.1 leg patrunjel . usturoiul. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. iar se pune amestecul de carne .20 g drojdie 1 lingurita zahar. marar .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.sare . Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. patrunjel tocat.

patrunjel .Ungem cu oul oprit. sare piper. dupa gust. Dati la cuptorul incins. iar in final adaugati amestecul cu faina. calim ceapa si ardeiul 34min. taiati cubulete si omogenizati.marar.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). Frecati oul cu ulei si smantana.maioneza . Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Dam deoparte. dar e mai bun asa).. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.. Condimenteaza cu sare.2 linguri ulei4 linguri pesmet. cum va place). apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). la foc potrivit. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos..2 linguri faina. ceapa si ardeii caliti. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . carnatii si ardeii. piper. il curatam de coji (dureaza o ora doua . pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .2 cepe taiate marunt. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. Dupa ce s-a fiert.3 oua. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Omogenizam bine.un praf de boia dulce . adaugati faina de malai si sarea. intr-o strecuratoare. pesmetul. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut .2 ardei grasi taiati cuburi. cand il fierbem bine in apa cu sare. ouale.piper Preparare: Curatam vinetele. si dam la cuptor 45min. ceapa tocata. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. Se lasa sa se raceasca bine. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. faina amestecata cu praful de copt.ulei de masline . punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. cerneti-le impreuna. verdeata taiata marunt. usturoiul zdrobit. pentru 20min. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. pasta de susan. un praf de boia si zeama de lamaie. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. .un varf de cutit praf de copt.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. dar multi sant incantati de gust). Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. sare.Intr-o tigaie.o lamaie .o legatura de patrunjel . numai ca se foloseste naut in loc de fasole.sare. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.4 catei de usturoi .3 linguri de pasta de susan .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. Portionati in forme. Le scurgem apoi bine.

Se adauga putina sare si oul batut. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). sare.lamaie (1/2) .1lamaie verde. 50 g caviar. 50 g branza feta.o mana de maslinute negre .1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. delikat si patrunjel. piper Preparare: Caracatita se curata. sare. lamaie (dupa gust) morcovii si telina.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. pentru sote: 1/2 kg morcovi. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. sare. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.patrunjel verde tocat .cascaval ras 1 lingura ulei de masline. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. piper.2-3 morcovi . Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. mai mici dupa cum va place). Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. untdelemn. 50 g somon afumat.30 minute. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. deh. delikat. 37 . faina. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. Separat.iar pe desupra se presara cascaval ras.Se pun intr-o tava cu ulei. apa minerala.sare .iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. piper. piper. doua cepe mari. 1 lamaie. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. sare... se adauga o ceasca de untdelemn. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. maslinele. piper. piper.1/2 kg ficatei de pui. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.coapte si tari. 1 andiva.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. sare. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins..1-2 catei de usturoi ..dupa care se amesteca cu ficateii. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. un ou. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.1 ceapa.1 ou. doua linguri delikat. Se adauga sare. dar care sã curga. 2 doua linguri unt. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).telina (cotoare ca aici alta nu este) .ulei de masline.

Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. 3 linguri de untdelemn fin. piper. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Puneti sare si piper. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 1 ceapa.Scoateti ardeii. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 1 conserva ton. fara sa le taiati carnea din interior. piperati. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 3 linguri patrunjel. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. puneti pe ea ardeii. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii.Inainte de a-i servi.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. se spala si se curata frunzele de andiva. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. sare. 4 catei de usturoi. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele.Mod de preparare: Mai intai. ulei de masline.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. 70 g unt. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Ungeti o tava cu untdelemn. Le prajiti in ulei incins. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 1 fir de patrunjel. Adaugaticrevetii si patrunjelul. amestecand. 38 . 2 foi de dafin. sare. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Aperitiv cu vinete. piper. 3 linguri de otet aromat. 2 pahare de iaurt. sarea si piperul si amestecati usor.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 2 fire de cimbru. Adaugati orezul si continuati calirea. 500 g branza de vaca. amestecand. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. . Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. taiate felii subtiri. 60 g faina. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor.Serviti-i presarati cu patrunjel. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. sare. pe lung. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Stingeti cu lapte. maioneza. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 250 g creveti mici curatati. sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. 4 bucati peste afumat dezosat.Caliti putin ceapa. 2 lingurite hrean ras. Sarati. piper. 150 g orez. curatati si taiati in doua. 1 lingura de marar verde tocat. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 50 ml vin alb. lasati sa se scurga si sa se raceasca.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie.Scoateti codita si semintele ardeilor. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. 400 g zeama de legume. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 600 ml lapte. 500 g fileuri de sardele (dezosate).

o cana apa. jumatate pahar vin alb sec. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 1 căţel de usturoi. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 3 lingurite faina. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. o cana lapte. 4 căţei de usturoi. 39 . se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. 1 lingură zeamă de lămîie. 1 tulpină ţelină. 3-4 linguri ulei de măsline. 25 g unt. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. 1 cutie cu ton în ulei. Se presara patrunjel. piper. 1 conservă ton (natural). se umplu jumătăţile de ou. 100 g unt.Tonul scurs se rupe bucăţele. laptele caldut. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. treptat. 2 crenguţe cimbru. fructele de mare. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). 1 ceapă mică. boiaua.Se serveste ca aperitiv. muştarul.În plus: 8 felii pîine albă. piper. pînă cînd devine totul o pastă. 2 linguri ulei. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. După ce sînt fierte tari. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. o mina ciuperci taiate marunt. cu sosul. Uleiul se scurge din conservă. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. Se lasa pe foc cinci minute. o lingura cascaval ras. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). sare. Se sărează şi se piperează după gust. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. sare. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. un virf de lingurita cimbru tocat. Se servesc cu castraveţi acri. 2 lingurite patrunjel tocat. 150 ml lapte. 250 g fructe de mare. 1 linguriţă muştar. Cu această compoziţie. Se adauga galbenusul de ou. un ou. sare. se curăţă şi se taie pe jumătate. se sareaza si se pipereaza. castraveţi acri. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Se adauga pestele. boia de ardei. untul. o legatura patrunjel tocat. zeamă de lămîie. 1 ceapă roşie. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. o ceapa mica tocata. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. o lingura faina. Separat. Se adauga faina si se amesteca bine. Se ia vasul de pe foc si se adauga.Feliile de pîine se rumenesc. 1 lingură unt. sare.

4 castraveciori muraţi. Burrito cu chorizo şi fasole 40 .Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi.cu sosul picant.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 6 galbenusuri. 1 lingură capere. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 200 g peste oceanic. 2 linguri maioneză. 1 ceapa rosie.Se serveste cu cartofi natur. busuioc. ceapa tocata marunt. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . 4 codiţe de ceapă verde. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 legătură de pătrunjel. sare. condimentele si sarea. 2 ouă. piperul negru.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. untul. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. se pune otet. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. muştar. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 2 linguri cu piper verde. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. sos brun. 75 g unt. ceapă şi tarhon. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 1 cutie cu ton în ulei. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. patrunjel. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 3 linguri capere in otet. piper negru si alb.călduţe sau reci . Cu această compoziţie. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 1 lingura de otet. busuiocul. 1 lingură oţet. piper. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. tarhon. 2 cepe. 2 fileuri anşoa. 1 lingura unt. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 40 g ciuperci. 3 linguri ulei. Se face un amestec din peşte mărunţit. piperul verde pisat. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se topesc 50 gr.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. curăţaţi-l de coajă. sare. 1 lamaie mare. Fierbeţi oul tare. 1 ou.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. pătrunjelul. 1 chifla. la 160 grade C. se umplu roşiile şi se ţin la rece. ciupercile si trufele taiate cubulete.150 g peşte din conservă. patrunjelul. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. Se pune la cuptor 30 min. rondelele de lamaie taiate in patru. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. piper. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. tocate mărunt. sare. caperele si restul de unt. vin rosu. 150 g trufe albe. caperele şi castraveciorii. Amestecaţi bine. piperul alb si sarea. oţet şi ulei. piper. 8 fire pătrunjel verde. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte.

1 lingura unt. garnisit cu verdeata tocata marunt. care se pun intr-un castron. sare si zeama de lamaie. 1 varf de cutit chimen. smantana. Mod de preparare: Se curata castravetele. 1 ceapa. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 3 lingurite sos de chili (dulce). Se adauga cele doua sosuri. o ceapa de marime medie. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. Se prepara o pasta din unt. cu castravetele taiat cubulete. 2 capatini de usturoi pisat. si se infasoara cu acestea. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. piper macinat. se amesteca si se serveste fierbinte. se spala si se zvanta. in centrul fiecarei tortilla. piperul. 4 ridichi.in aburi. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 1 lingurita miere.al dente . Si se serveste cu smantana. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. pana ce se obtine un sos neted. se scurge bine.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. cu mararul fin tocat si cu sare. 1 morcov. 1/2 legatura marar. 2-3 minute. cu varza taiata fideluta. boabe de piper macinate. 50 ml ulei. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. cu mazarea sotata in unt. Ceapa curatata se taie in opt. piper macinat. 1 sfert de varza. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . 1 lingura sare. 1 varf de cutit nucsoara. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. 41 . Se adseaza cate o lingura de mixtura. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1 lingura mazare fiarta. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. cu morcovul dat pe razatoarea mica. masline negre.Ingrediente: Ulei de masline. 250 g iaurt. 1 legatura de marar. Se curata ceapa. ganisit cu masline negre. se da pe razatoarea mica. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. sarea. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. se spala. taiata marunt. 2 lingurite sos de soia. 1 lamaie pentru zeama. 2 cartofi fierti. ornanduse cu feliute de ridichi. fasole fiarta si uscata tortillas. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. chorizo. 1 ceapa potrivita. piper dupa gust. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. 2-3 catei de usturoi. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 50 g smantana. 1 castravete. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. sare si piper dupa gust. ulei. 1 ou. 60 g margarina. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Mod de preparare: Se spala ardeii.Se face o maioneza din ou. ceapa si buchetele de broccoli.

Se sareaza. 1 ou întreg fiert tare.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. sare. Ceapa. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. Se pun peste ceapa tocată sare. se scot semintele si apoi se taie bucati.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. Se presară cu pătrunjel verde. Se curăţă cartofii de coajă.Se toarna sosul peste castraveti.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. chimenul. 1 legătură ridichi. 15 g sare. nucşoară pisată. 42 . 1/2 castravete. 1 kg castraveti.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. 1 lingură lapte dulce. 100 g maioneză. se pipereaza. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. 2 ouă. 6 linguri ulei. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Aluatul: 50 g făină. Castravetii se curata de coaja. un pumn hasmatuchi. se zvîntă şi se taie rondele. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. piper. un vârf de cuţit de zahăr. o ceaşcă de ulei. sare. amestecand intruna. sare.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. 60 g susan. patrunjel cret. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. o lingura zahar. se spală şi se taie şpalturi. 500 g brînză de vaci. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. ulei. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. o lingura ulei. întorcîndu-i din timp în timp. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. două ouă.nucsoara. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. pătrunjel verde. sare. o ceapă. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. o ceapa. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. piper. Se bate uleiul cu maghiranul.Chiftelele se servesc fierbinţi. 150 g iaurt. 80 ml bere. se toaca marunt. se taie mai intai in doua (pe lung). Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. sare. piper. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Apoi. care se servesc calzi. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 200 g smantana. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. Mod de preparare: Se coc vinetele. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. 1 legătură codiţe de ceapă verde. 1 linguriţă maghiran uscat. făină şi cele două ouă bătute bine. 1 legătură pătrunjel. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Codiţele de ceapă verde se spală.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. curatata. făină. 3 linguri de făină.

se toaca si el marunt. Latkes Ingrediente: 1.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. sare. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta.Se serveste pe paine prajita. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. după dorinţă. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Se toaca jumatatea de ceapa. Se bat cu telul.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. 1/2 lingurita chimen. 1/2 ceapa.Mod de preparare: Conopida se curăţă. sucul si coaja rasa de lamaie.Dupa gust. ulei pentru prajit. pana se inmoaie. 1 lingura de busuioc tocat. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. cu iaurt şi ceapă verde. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. se amesteca bine. se desface în bucheţele. 1 lingurita de suc de lamaie. 1 ou batut. pana se inmoaie pastaile. Se amestecă într-un vas făina. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. pui. 1 ardei iute. amestecand. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Se servesc. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. 1 catel de usturoi. se taie in cubulete. se curata de pielita si de seminte. 2 linguri untdelemn. menta proaspata taiata marunt. 1/2 lingurita coriandru. taiata marunt. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. care se prajesc in uleiul incins. piper. sare. 1-2 linguri ulei. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. 1 catel de usturoi zdrobit. langa peste. piper.Se adauga uleiul si oul batut. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. cateva frunzulite de busuioc. susanul şi berea. 1 lingura de untdelemn. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. apoi taiati-le in doua. macaroane. 2 linguri faina. se spală. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. Se amesteca totul cu untdelemn. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. adaugati la urma menta proaspata.5 kg cartofi mijlocii. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Se condimentează aluatul cu sare. piper şi nucşoară. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. se curata. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Lasati sa se caleasca 4-5 minute. se sareaza si se pipereaza. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 lingurita untdelemn. orez. se dau pe razatoarea mare. piper negru macinat proaspat. sare. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute.

Din unt. 4.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Cand este gratinata.250 g fructe de mare . Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. pe o tava. cu chimenul. Crusta care se formeaza 44 . Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. apoi se spala. sa se coaca. Se garniseste cu rosii.100 g unt . ridichi taiate. patrunjel verde tocat. ceapa verde. Se aleg cartofi mari si frumosi. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. cu sos de smantana: 2 kg cartofi .Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. eventual cu boia si sarea necesara. ardei gras.150 g unt . Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se servesc calzi. In timp ce se coc cartofii. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . 2-3 minute.450-500 g carne de pasare fiarta . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. in ulei. 3.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita.1 varf de cutit chimen pisat marunt .1 lingurita boia dulce . taiata marunt.200 g smantana 1 lingura faina .condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. la foc potrivit. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. se trece prin masina de tocat. Se da la cuptor pentru 20. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. se curata de coaja. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .sare . Modul de preparare a retetei:1. se ung cu putin unt fiecare. piper. Se golesc la mijloc cu o lingurita. 20-25 minute. carnea de pasare fiind slaba.2 linguri ulei .1 ceapa . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. 2. Se amesteca cu untul frecat spuma. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor.2 catei de usturoi . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. se prepara umplutura: carnea de pasare.1 ou . inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. mancarea este gata. Se pun la cuptor. Ingrediente mancare de cartofi umpluti.400 g amestec chinezesc . castraveciori cruzi.

Am sarat. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa.se trage la tigaie 3. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.1/2 legatura patrunjel 1. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Se va intari cu siguranta. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. 2. Daca e prea tare carnea de supa.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . 1 ceasca smantana. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. sos wocester.sare. sa se patrunda. o prepari imediat.sare. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. 250 g ciuperci. Cand faci friptura la tigaie.2 cepe micute. asa nu se va mai prinde carnea. piper. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. sare . Dezghetata fortat. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. Cand e gata. Asa isi pastreaza toate calitatile.piper . Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. piper . Am adaugat peste carne ceapa prajita. radacinile de patrunjel feliate. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. 4 linguri ulei. si se toarna peste carne. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.100 g unt. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . 500 g cartofi. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. isi pierde si gustul.2 radacini micute de patrunjel .cimbru . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .400 ml apa .3 foi dafin .impiedica sucul sa se verse in tava. susan .200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) .morcov 200 g . Intre timp se fierb cartofii. 45 . Abia apoi se lasa friptura la foc moale. am sfaramat cubul knor. am adaugat cimbrul si foile de dafin.2 cepe .1 lingura mustar . 3. sa scada putin sucul care-l lasa.praz 600 g . Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. nu numai calitatile.

2 cepe. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras.4. ceapa si usturoiul se maruntesc. 1 ceapa mare. Vinetele se curata. sare. 1 ceasca ulei. Puneti impreuna cu usturoiul.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.6 frunze coriandru. ulei. Adaugati carnea si fierbeti. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. amestecandu-se bine. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. Dupa ce apa a scazut la jumatate. 2 linguri unt. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. 1 lingurita boia de ardei dulce. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. piper. otet. zahar. sos de lamaie. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. 2 vinete. 1 ou. piper. 1 legatura patrunjel sau marar. si piper negru.2 lingurite sos soia. 5.2 catei usturoi. sare. sare. se adauga boiaua si 46 . 2 catei usturoi. 1 lingura bullion. se pun toate la prajit in ulei incins. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). frunze de coriandru. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. se ia vasul de pe foc. sos soia. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. se sareaza si se frig pe gratar. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. care se bat bine cu un batsnitel. Sosul ramas se serveste la masa. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. zahar si tarhon tocat marunt. faina Se taie puiul bucati.1/2 lingurita zahar. Acest sos seserveste cald peste antricoate. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita.sare si piper. 100 g cascaval. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. intr-un bol. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. 2 rosii. Se adauga putina apa(50 ml).Cand ceapa devine sticloasa. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui.

Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 1 ceasca ulei.Painea se inmoaie in lapte. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. oul.Mancarea se serveste fierbinte. ou si unt.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.In timpul acesta. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. patrunjelul tocat marunt. 47 . o lingura unt. apoi se adauga galbenusul de ou.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. sare. se mai clocoteste 10 min.Se fac chiftelute. o franzela mica. 1 pahar vin alb. se sareaza dupa gust. 200 g faina. se freaca spuma. si se ia de pe foc. 1 ceapa. 300 g smantana.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. pana cand amestecul devine un aluat vartos. 1 lingura unt.Se pune sare. 1 ou. se stoarce.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se incearca carnea sa fie facuta. usturoi. 1 legatura marar.Se fierbe mancarea la foc mic. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. ulei. se prepara galustele din faina. sare. 2 cesti lapte. Pui Morengo 1 pui. 250 g ciuperci.Se amesteca tot timpul.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. Se fierbe putin. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. 1 legatura patrunjel.Se inmoaie untul pe foc mic.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. se adauga paharul cu vin alb. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui.Se pune sare si piper. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.Se micsoreaza focul. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. piper.Cand s-au inmuiat. se adauga o lingura de faina. se freaca in continuare. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.. se amesteca cu carnea. 2 felii de paine.putina sare. se adauga fana in ploaie.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.

folosind malai.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .3 linguri zahar . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).4 rosii 48 . se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Cat puiul este la cuptor preparati sosul. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.4 linguri de unt 2 linguri de faina .3 oua . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.1/2 cana malai extra .sare. Intr-un bol turnati untul de alune. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare.1 kg dovleac de placinta.2 cani de cidru de mar .2 cepe mari taiate fin .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Se pregateste sosul. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. fara piele .1 mar curatat si taiat felii .2 linguri vin de orez . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . sos de soia.100 g carne crab. se da focul mare. topind untul de alune. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.o ceapa medie. taiata fin . piper si suc de lamaie. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. Dupa cateva minute se adauga si sosul.3 linguri sos soia . curatata. putina sare si piper. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.2 cani supa de pui . asezonati cu sare.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .sare.1 ceapa rosie mica. Odata obtinuta aroma dorita. bagati la cuptor si il tineti o ora. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. otet de orez. vin de orez. taiata fin .10 bucati de sparanghel.piper. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. piperati dupa gust. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui.3/4 cana de unt de alune . curatat si taiat in bucati de 5 cm . sare dupa gust . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. Inlaturati pastaile de chili. fara cartilaje . decojit si curatat .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. zahar si optional pasta de chili. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Se pun pastaile de chili in tigaie.4 felii de branza "brie" .

oregano .5 g) . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.felii de lamiie .ulei masline lamaie . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.morcov . apoi lasati la fiert.2 cuburi bulion concentrat . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. Se sareaza. adaugati puiul.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.1/2 ardei iute . puneti pe o farfurie o bucata de pui.5 cm. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. cand apa clocoteste. Se pun bucatile de pui peste orez. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. Se adauga scoicile si fructele de mare.1 lingura de margarina sau unt . cam 3 minute pe fiecare parte.1 pachet sofran (0. apoi se adauga orezul.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. orezul.1 catel de usturoi . piper 49 . PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Dati focul mai mare. Pentru a servi.3 catei de usturoi pisati .1 bucata mozzarella . Apoi adaugati usturoiul.3/4 cana orez nefiert .320 gr orez . apa. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Se adauga fasolea verde inghetata. 5 bucati de sparanghel.2-3 catei de usturoi .unt sare. morcovul.1 pachet fructe de mare (2oo g) . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. cu sare si piper.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . cam 4-5 minute.2 linguri suc proaspat de lamaie . apoi scuturati puiul de eventualul exces. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.1 cutie scoici (250 g) . pe ambele parti. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie.9 dl apa . PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Apoi adaugati brocoli.1 lingura lapte . Se lasa sa fiarba 4-5 min.2 cani de apa . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. aproximativ 5 minute.2 cutii de rosii in bulion . adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Puneti apoi crema de branza.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .3 rosii .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. fara piele .5 linguri crema de branza . Pe o farfurie amestecati faina. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . apoi cu rosiile cherry. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute.

2 cepe .250 g ciuperci proaspete . se adauga parmesanul.50 g cascaval . Scuturati apoi pentru a elimina excesul.50 g parmesan ras .50 ml vin alb. sec . PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . se desface in felii si se curata de pielite. puiul este gata. adaugati bucatile de pui. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.100 g de miere . caliti-o usor. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.250 ml bere neagra . piper si suc de lamaie si se pun la prajit.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.2 linguri de ulei de masline .3 catei de usturoi .150 g jambon .1 catel mare de usturoi .2 ardei grasi verzi . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui .1 lingurita rasa cimbru . Dupa ce se inmoaie mozzarella.faina . apoi adaugati restul de ingrediente. Se presara boiaua dulce si piperul. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.dafin . Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.oregano . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.2 linguri de boia dulce . Rosiile se taie felii.sare. Se toarna peste pui.4 rosii .1/4 pahar de mustar .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .sare.patrunjel . se fac trei crestaturi. pana se face puiul si se formeaza crusta. scoateti-le pielita si samburii. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. apoi se presara cu sare si cu oregano. Grapefruit-ul se ia. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. apoi se acopera cu feliute de mozarella.300 grame grapefruit . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. Taiati pieptii de pui in doua. SALATA DE PUI CU RODII 50 . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. se condimenteaza. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . se decojeste. Taiati marunt ceapa. Se rade cascavalul peste pui. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. iar la sfarsit. puneti ceapa taiata.cimbru . in grasimea ramasa de la pui. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. intorcandu-le pe toate partile. dupa ce sosul este gata.1 dl de vin alb .

Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Orice carne.1 catel usturoi . asezata pe un soclu de zarzavat. deoarece are carnea tare si fibroasa. Nucile se maruntesc. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui.piper negru . aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. se scoate forma din cuptor.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati.1 sfecla fiarta .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta.1 lingura unt si unt pentru uns forma .2 linguri sos de soia . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. se poate frige intreaga la cuptor. Se amesteca faina cu sarea. cat sa se formeze o crusta rumena. pe ambele parti.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. care nu este prea batrana.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. pulpe. Se ia un platou. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. patrunjel. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. Se dau din nou la cuptor 3 minute. fara sa se arda.2 linguri unt .2 lingurite mustar tip Dijon . Se amesteca maioneza cu mustarul. se pune pe mijloc un pahar. unsa bine cu grasime.100 g pesmet . o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.4 linguri maioneza . stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Ragu de pui cu naut si ananas 51 .100 g faina . telina.1 ceapa . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.2 pahare maioneza . se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se transeaza puiul. pana se rumenesc usor apoi se intorc. cartofii. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui .4 cartofi fierti . Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit.4 oua fierte . se unge o forma termorezistenta cu unt.

se acopera si se inabusa 15 minute. torni apa si fierbi in continuare acoperit.4 linguri ulei . se toarna putina apa. Torni si sosul de rosii. se pune carnea. ananasul si se mai fierbe o data. Carnea se taie fasii. Se pune untul intr o cratita. Se adauga coniacul. delicat. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.1 cub supa de pui . Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.o ceapa. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. piper. nautul.600 g filé de piept de pui . fara capac. pana cand sosul incepe sa faca spuma. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. caci sosul este delicios.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. a doua zi se fierbe in apa curata.50 g faina . Dupa ce a scazut zeama.2 catei de usturoi. se potriveste de sare. Cand s-a racit putin se mixeaza.sare.100 ml frisca . Arzi putin zaharul. Asezonam cu sare si piper. Pregatesti asa:Se spala carnea. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. sucul de portocale si ceapa. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. se rumeneste. se sterge cu servet de hartie. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. nucsoara si se lasa sa stea putin.50 ml vin alb. apoi se scoate si se pune la o parte. se sareaza si pipereaza. dar nu de tot.150 g suc de rosii. se adauga frisca. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.1 legatura ceapa verde . dar si cu galuste. Se freaca faina cu putina apa.sare . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Se presara cu faina. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. se pune crema de cascaval.100 g naut .piper. se stinge cu 500 ml apa. Ceapa curatata se taie marunt. se condimenteaza cu sare. vinul. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.1 cutie mica de ananas bucati . iar cand incepe sa clocoteasca. Speli smochinele.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se fierbe la foc mic. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Se poate servi ca atare. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Calmari umpluti 52 .1/2 lingurita nucsoara macinata . se amesteca. piper si nucsoara.

Din cand in cand. scortisoara. 300 g orez.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. hamsiile. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Se toaca marunt ceapa. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. ceapa taiata marunt.2-3 cuisoare .50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Cu aceasta pasta se umple pestele. curatat. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. 300 ml vin alb. patrunjelul si hamsiile. 400 g rosii. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. ceapa. uleiul. cand se fierb nu iese toata compozitia. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).putina sare . Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. o capatana de usturoi.in jur de 20 de cepe mici intregi .1. sare si piper. Se pun in oala impreuna cu caracatita. apoi se umplu calmarii cu o lingurita.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. 500 g ciuperci.un bat de scortisoara . oul. piper. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). vinul.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul.).. lamaie. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. Se serveste cu garnitura de legume sotate. Caracatita in vin Ingrediente:. piper. patrunjelul. sare. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. Preparare: Crapul se curata si se spala..2 frunze de dafin . cimbru si verdeata. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. sare. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. se sareaza. Dupa ce se deschide oala. punem patrunjel tocat. o ceapa. asa incat. frunzele de dafin. sarea si sucul de rosii. 3 linguri ulei. 3 linguri pesmet.5 kg.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Cu aceasta 53 . peste care se adauga orezul. 1/2 caracatita . taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. cimbru. taiem doar tentaculele. usturoiul. cuisoarele. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.In cap se inchide cu o scobitoare.se taie tentaculele marunt. Daca se cumpara cei curatati deja. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. ulei. adaugand intre timp putin suc de lamaie. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. usturoiul.

Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . 2 pungi orez .5. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.200ml. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius.tarhon. usturoiul si el maruntit. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Preparare: 1. vinul. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. cand sosul s-a racit . Taiem ceapa si presaram deasupra. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.4 linguri ulei. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.patrunjel. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Pepenele galben se taie in doua .usturoi. Garnitura:300g.praf usturoi. pepene galben.patrunjel.2 lg malai.ulei masline.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. Pestele se spala . usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. coaja rasa si sucul de la o lamaie. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.4.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. unt. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.2 lg faina de grau.apoi.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.50g. se lasa sa clocoteasca .compozitie se umple pestele.piper.3. vin alb. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).1 lingura miere. frisca de gatit(nebatuta). vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.ienibahar boabe. se sareaza si se lasa 10 minute.2 lamai pentru ornat. telina ( tulpini ).100ml. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. file de peste de mare. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. Se tine 40 min la cuptor. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.500g. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.1 lamaie. Se adauga frisca nebatuta. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.2.8-10 minute. putina sare. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. Se adauga sucul de rosii. se amesteca cu blenderul.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. sarea si piperul.

Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .7. Faina se amesteca cu sare si piper.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.3-4 linguri de sos de soia .2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte .4 rosii mari decojite. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Se ia de pe foc si se pune deoparte.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .minute). se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:.feliute de slanina.legume congelate(mix) .3 ardei iuti bulgaresti. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. o feli de gogosar. se pune deoparte.seminte de susan .cate un catel de usturoi ptr. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.faina .sare . si peste se pune smantana . Se amesteca din nou. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.pesmet .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.Se poate servi cu cartofi natur . se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. se adauga apoi orezul fiert . fiecare pastrav .6. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. delikat.sare si piper .ulei aproximativ 200 ml.zeama de la 2 lamai. Ardeii iuti se taie felii. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.15 pe cealalta . Telina se fierbe separat. Se prajesc ouale .3-4 picaturi de ulei de peshte . piper alb. se taie bucati mai mici daca este cazul. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.Se strecoara si se soteaza in unt. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .

cu blenderul. 4.sare. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. 100 g cascaval ras. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g.2 catei de usturoi zdrobiti. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.2 ardei chili. otet.50 ml vin alb. Se scot frigaruile de peste din marinata. Ardeii iute se spala si se taie rondele.1 galbenus. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se scurge de apa.1 ceapa taiata cubulete. Pestele decongelat se sareaza.4 linguri ulei de floarea soarelui.2 catei de usturoi. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. Lamaile verzi se spala. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. sare. Preparare: 1. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. cu praful de curry si cu siropul de artar si.2 linguri sirop de artar. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Asezonam cu sare si piper. se asaza intr-un vas termorezistent. bucata. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. 5. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 56 . 1 lingura de ulei. acoperit cu folie de aluminiu. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. se stropeste cu zeama de lamaie. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. apoi se rade coaja si se extrage sucul. Se ung cu marinata. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. se face un piure. sare si putina nucsoara rasa.3 fire de ceapa verde.50 g unt.200 ml smantana.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. ceapa.2 linguri ulei de susan. cate 2 bucati de peste pe fiecare. Sosul obtinut se toarna peste peste. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. ghimbir ras. 30 g faina. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. zeama lasata de peste la prajit. se adauga mararul taiat marunt. 80 g unt. sare. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. 2.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.6 frigarui.sos de peste. se adauga ardeiul rosu iute. Restul de mango se taie cubulete. 1 galbenus de ou.sare. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.o ceapa.50g.150 g suc de rosii. usturoiul si ghimbirul. Compozitia se toarna peste peste.1 lingura curry. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. 200 ml lapte. se ia de pe foc.piper. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 3.piper proaspat macinat. zeama de lamaie. se pune in sos.sare. care se da la cuptor.2 lamai verzi.2 linguri sirop de artar. nucsoara. 1 legatura de marar.

4-5 capere.sofran. ciupercile in sferturi si sarea.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac..Se mai lasa putin si este gata. PAELLA ...200 ml.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Se topeste untul intr-o tigaie mare..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. De asemenea. amestecand apoi.1 ardei gras rosu.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.. se adauga caperele si smantana.Cele care nu sau desfacut se arunca.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.2 cani suc de portocale. cca 15 min ...3/4 lingurita sare.sare. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.1 lingura de ulei .2 rosii. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.1 lingurita mustar..Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.cateva rondele de calamar. smantana.. sa se lipeasca. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.1 lingura piper pisat.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.1 lingura Scotch. am inabusit totul sub capac .Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.putin unt.1/4 de pahar suc de rosii .se pune uleiul..3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne. si am curatat cit am putut orice urma de os . apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.o cana de orez . curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 ..3 ciuperci mari .2 dovlecei micuti .Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura..... sa nu se prinda.un kg de scoici. dovleceii rondele.20 creveti. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .. Apoi. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ...sare . taiat betisoare.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.700 g creveti de marime medie. am pus in cratita cu uleiul pestele..

1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. udata si bine stoarsa. o felie paine. Într-un castron separat. umede. miros greu. se desprind usor. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. sucul de portocale. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Într-un castron mare. rezistent la apasarea cu degetul. sare. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. Nu se ţin prea mult în apă. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. sare. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. Pestele proaspat are corpul rigid. ci se spală pe rînd una cîte una. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. reliefat si deschis. pluteste pe apa. Se scoate forma din cuptor. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. cel alterat are corpul moale. 1 ceasca ulei. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. cu cratita acoperita. fara miros neplacut. moale. amestecând bine. sare si piper macinat. 1 paharel vin alb. Se Încalzeste În prealabil gratarul. apoi se serveste crapul taiat felii groase. boabe de piper si frunze de telina. stropit cusosul in care s-a facut. restul de 1/2 lingurita sare. cu verdeata tocata. cel alterat are solzii opaci.Se lasasa scada la foc mic. sucul de lamâie verde. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. 100g branza 58 . Se adauga vinul. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. 200 g ciuperci.. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. se amesteca coaja de portocala. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. fara strat gros de mucozitati. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. ceapa si frunzele de coriandru. Pestele proaspat are abdomenul normal. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie.Mod de preparare:1. rigid. intre timp se intorc odata. nu se scufunda in apa. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. verdeata tocata. anusul rectat si inchis. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. cu umplutura alaturi. 3. sare. Se adauga crevetii. la foc potrivit.2. la apasare pastreaza tipare digitale. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. de putrefactie. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. La cuptor se tine 30 min. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. anusul proeminent. 100g de unt. piper macinat. 100g de pesmet. la care se adauga sare. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Se adauga ardeiul gras. se lasa sa se raceasca. 1 ceapa. piper. cel alterat are abdomenul balonat.

patrunjel. 59 . calde. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. Adaugati deasupra molusca. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. piper si zeama de lamaie dupa gust. 1 foaie de dafin. sare. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. ulei de masline. Se serveste rece. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Caracatita se spala. Cand caracatita s-a racit. Se pun in castronul de salata. se scurg. 2 cartofi. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. foaia de dafin si sare. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. 1 lamaie. ulei de masline. Intre timp se curata si se spala legumele. Se pune sare. 2 catei de usturoi. sub jet de apa. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. 1 ora cu multa apa. ulei. pana acestea se desfac. In farfurie se aseaza cartofii. 3 rosii cherry. piper. 2-3 fire de telina. se condimenteaza cu sare si usturoi. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. ulei de masline. Se mai tin 5-10 minute pe foc. extrageti molustele. 2 morcovi. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. dafin si menta proaspata. la 200°C timp de 10 min. rosiile si usturoiul tocat. puneti sare. 1 legatura de patrunjel. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. piper. piper. Separat se fierb cartofi natur. lamaie. si o mana de seminte de pin. 200g de masline negre si verzi. Se scot. cu putina zeama de lamaie. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. sare. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. lamaie. ulei si zeama de lamaie. putin piper. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Se pune sare si putin piper. piper.Emmenthal. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. sare. Se serveste rece. Se servesc imediat. patrunjelul tocat. Se agita tigaia din cand in cand. dupa care se servesc imediat. fara sare. sare. se adauga maslinele. patrunjelul tocat. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. frecata cu sare inainte. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite.

cateva feliute de lamaie. patrunjel. apoi forma se introduce in cuptorul cald. se adauga sare si piper. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. curatat si spalat. pesmet. luati sosul de pe foc. se poate folosi. folie de aluminiu. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. Acoperiti din abundenta cu busuioc. se sareaza. Se pun intr-o forma unsa cu unt. se pun cateva bucati mici de unt. piper. 2 pahare de vin alb sec. o ceapa. piper. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . Curatati pastravii. Deasupra legumelor se pune chefalul. 2 linguri otet. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. 3 linguri apa. 4 galbenusuri.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. chiar mai bine. 1 lingura de unt. sare. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. frunze de busuioc. Se serveste cald. 100g ciuperci champignon. Turnati vinul peste fileuri. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. fîşii fără să se rupă pielea. sare. unt. 3-4 catei de usturoi. se apucă cu mina stingă de coadă. cu garnitura de legume sotate. înainte de curăţire.(Daca sosul incepe sa se taie. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). 1 pahar de vin alb sec. sare. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. Presarati cu sare. 60 . 50g de unt. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. 1 si 1/2 pachete unt. ulei. direct din tava in care s-a pregatit. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. potriviti de sare si piper. Daca sunt sarate. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. la foc moderat. Se frig o ora la foc potrivit. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. se toarna vinul alb si putina apa. 200ml smantana. amestecand continuu. Apoi se aşază pe o planşetă. smantana si presarati un strat de pesmet. piper.

1 varf de cutit de boia iute. 25 grame de făină. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. Toamna ele sunt foarte bune. piper. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1kg. Când s-a rumenit peştele.5 kg. această stare se constată după pielea lor. boabe de piper. Cand e gata pestele. sare grunjoasa. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. se spaiă. Se stropeşte peştele mereu. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. se scoate din folia de aluminiu. După ce a dat câteva clocote. o lămâie şi un gălbenuş. 1kg.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Oricare ar fi modul lor de preparare. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. sare grunjoasa. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. care trebuie să fie albă şi tare. când nu este încă fierbinte. cu sosul preparat alaturi. se încorporează făina. boabe de piper. usturoi pisat mărunt. după ce au fost curăţate de piele. se evis-cerează. Se curata si se spala pestele. 250ml ulei de masline. tarhon. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. puţin câte puţin. Se curata si se spala pestele. bulionul de peşte aromat. Asezati pestele pe folie de aluminiu. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 1 varf de cutit de boia iute. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 2 lamai. Se adaugă. sucul de la lamai si boiaua iute. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 120g de miez de nuca. 2 lamai. 250ml ulei de masline. Cand e gata pestele. cu sosul preparat alaturi. sucul de la lamai si boiaua iute. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 120g de miez de nuca. se scoate din folia de aluminiu. gustul lor seamănă cu acela al puiului. Nu se consumă decât picioarele din spate. 61 . se sărează. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. când începe să se înmoaie. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. fierbinte. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Se topeşte untul şi. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 1 capatana mare de usturoi. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

smantana. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. 1 usturoi. Adaugati ultimul strat de varza. 1 ceapa. 30-45 minute. Se potriveste mancarea de sare si piper. piper. Dupa 5 minute se presara boia. supa de pui.Ingrediente: 600 g cartofi. cat sa acopere carnea. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Se adauga cimbru si patrunjel verde. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. cimbru. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei.Se amesteca cu apa in care a fiert. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. la foc mic. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. impreuna cu sucul de rosii. patrunjel verde. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. 400 g morcovi. In acest timp. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. ciuperci conserva. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. o lingura de boia de ardei. marar. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. tocate. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. usturoi. Se adauga si apa. faina. Intre timp se taie bucati carnea de vita. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. vinul si rosiile din conserva. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. piper. 300g carne de vita (sau slanina).) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. sare. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. se verifica legumele daca au fiert. piper. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . o lingura de faina. 1 ceapa. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. tarhon. sare. 2 linguri de otet. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. 1 lingurita paprica. prajiti ceapa pana devine aurie. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. sarea. In alt vas. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. 700g carne de porc. ulei masline. cimbru.

Mod de preparare: Ceapa se curata. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. 2 lingurita boia dulce. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. faina si mirodeniile. se taie solzisori subtiri. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. 1 kg cartofi.de fierbere pe care o mentineti. o lingura de delikat. se lasa sa se scurga bine de apa. 2 linguri untura. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 100g branza telemea. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. Se sareaza. peste care adaugi zaharul. la foc mic. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. peste care torni trei sferturi din umplutura. o bucatica unt. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 30 de minute. 1 varf lingurita boia. Se strecoara ceapa. piper. Se aranjeaza pe un platou. 5-6 boabe de piper negru. Se ia cratita de pe foc. se sareaza. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. 150g zahar pudra. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se pipereaza. 200g ciupercute feliate. 2 oua. 2 cepe mici tocate. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. patrate. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. sare. asezi un strat de taitei. torni restul de umplutura. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. 1 lingura pasta de rosii. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. o lingura de smantana. sa ramana putin tari. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Intr-un vas rezistent la foc. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. intr-o cratita cu untura incinsa. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. 150g branza de vaci. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 200g ficat de gasca taiat cubulete. piper alb macinat. Se asezoneaza cu boia. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. 3 linguri untura. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. 6-8 cepe. zece minute. se potriveste de sare. praf de sare. intr-o cratita. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. 1 plic cu zahar vanilat. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. la cuptor. printr-o strecuratoare. o lingura de mustar extra dulce. o lingurita de zahar. mustarul si zaharul (optional). 2 linguri ulei de floarea soarelui. sare. Pe deasupra. 1 mana cu stafide. Piept de pui cu soia si prune 66 . Adaugati otetul. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. 1/2 pahar lapte. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 2 foi de dafin. maioneza dintr-un galbenus. 2 ardei grasi tocati. Nu-i fierbi insa de tot. 2 linguri cu faina.

o lingura de margarina sau ulei. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. boia. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. 1 ardei verde. Nokedli: 1/2 kg faina. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. se ruleaza si se prind cu scobitori.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se fierbe 20 de minute. se pun foile de dafin si se fierb. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. 250 ml smantana. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. 1 sticla 1/2 bere. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. miere. sare si apa. piper. o lingurita de sare. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . 2-3 foi de dafin. Se lasa sa fiarba. 2 linguri de faina. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. 8 fire de ceapa verde. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 catel de usturoi. Se serveste cald. dar nu curgator. apa. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. Se mai sareaza daca este necesar. ulei. 1 ardei galben. dupa preferinta. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 2 cepe. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. sare. amestecand cu grija. 120gr pesmet. 200gr telemea de oaie. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. ulei. Optional. sos de soia. se curata prunele de samburi si se taie in doua. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. 1 canita ulei. 800gr prune. Cand s-a racit . piper. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. se adauga boia si piper dupa gust. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. sare. Se serveste cu cartofi natur. 1 ceapa. amestecand continuu inca cateva clocote. Se adauga sare piper si boia. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. se adauga pesmetul si putina sare. Cand carnea s-a prajit. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 200 ml smantana. smantana si 1 cana de apa. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. 2 catei de usturoi. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel.Se aseaza rulourile pe un platou. sare. Se acopera cu apa. boia. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. pana se obtine un aluat moale. 1 manunchi de frunze de menta. vin alb sec. 1 ou. apa. 200 ml bulion. o lingura de faina. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. cateva fire de marar. 1 ardei rosu.

cerneti-le impreuna. Cartofii raciti se framanta cu faina. un varf de cutit sare. se curata si se zdrobesc. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. adaugati faina de malai si sarea. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. 3 linguri ulei. 4 catei de usturoi. iar marul in felii. 4 linguri de ulei. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Apoi se curata de coaja. . se taie in bucati si se frig in ulei. Frecati oul cu ulei si smantana. usturoiul in jumatate. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Dati la cuptorul incins. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. 100g slanina afumata. se sareaza dupa gust. 8 catei de usturoi.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. iar in final adaugati amestecul cu faina. se adauga usturoiul. 1 mar. Se servesc cu coltunasi. se limpezesc in apa calduta. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. In putin ulei se caleste ceapa. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. uleiul si apa. Pentru garnitura: 600g cartofi. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Portionati in forme. carnatii si ardeii. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Se preincalzeste cuptorul la 160C. 200g castane fierte si caratate. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Apoi. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . usturoiul zdrobit. Se serveste alaturi un vin alb sec. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. se scot. se unge cu albusul batut. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. se mai adauga apa. 1 ceapa rosie.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Cartofii se spala si se fierb in coaja. 2 oua. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. ceapa tocata. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. taiati cubulete si omogenizati. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Castanele se fierb si se curata. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. peste se aseaza carnea. Daca este necesar. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

3 catei de usturoi. Dupa ce s-au prajit. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Turnati compotul peste aluatul din forma. piper. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. la foc domol. 4 cepe mari. Topiti untul. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/2 lingurita chimen pisat. groasa de 3-4 mm. Se scoate din cuptor. Lasati-l sa se raceasca. 6 linguri ulei de masline. cu putin sos de rosii. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. presarati deasupra si restul de zahar tos. Se framanta un aluat flexibil. sarea si piperul. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). sare. 1/2 apa fiarta cu Delikat. un praf de nucsoara. cu un diametru de 20 cm. indoind marginile sub fructe. rosiile. 50g zahar tos. la foc iute. in forma de evantai. 1 kg de mere. Se serveste calduta. Lasati sarlota sa se raceasca putin. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Curatati merele. 1/4 l vin alb sec. Se adauga galbenuaul. puneti deoparte 500g. 100g cascaval ras.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Se introduce tigaia la cuptor. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. 6 vinete potrivite. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). adaugati chimenul. un praf de scortisoara. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. in forma concentrica. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. cam de 2-3 mm. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. 72 . se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Opariti rosiile. pentru 10-15 minute. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. 2 cepe. cimbrul. 250g rosii coapte. 100g zahar pudra. 50g jeleu de mere sau de caise. Incingeti cuptorul la 180C. 50g unt. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. 2 crengute de cimbru. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. romul si 2 linguri apa. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. 8 felii de bagheta (paine lunga). piper. sarea si untul. Restul. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. zaharul pudra si praful de scortisoara. intindeti aluatul in ea. sare. apoi se desprind marginile cu un cutit. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 1/2 lingurita chimen pisat. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. puneti carnea inapoi.

sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. piper. Se adauga apoi toate ingredientele. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). tarhon. sare. piper. o jumatate lamaie. se adauga apa cu Delikat. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). piper. 1 cartof fiert in coaja. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. sare. 1 lingura ulei de masline. sare. piper. Se adauga piperul si sarea. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. zeama de lamaie. sare. 2 linguri suc de lamaie. se adauga sare. pana ce sosul devine consistent. fara grasime. 1 cub de zahar. se adauga mararul tocat fin. tocati-o marunt. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Se stinge cu vinul alb. praful de nucsoara si se pune la fiert. piper si zeama de lamaie. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. de fapt. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). 50g unt de sardele. busuioc. sare. 1 lingura marar tocat fin. 1 lingura faina. 100g alune curatate de coaja. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. ca pentru a prepara o maioneza normala. La sfarsit. dupa gust. 2 galbenusuri. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se adauga galbenusurile. Se bate totul pana se ingroasa sosul. se curata. 500ml vin rosu. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Se recomanda cu spaghete. chimenul. zaharul. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 40g unt. 250ml untdelemn. sare. 3-4 catei de usturoi. 4 felii subtiri de slanina afumata. 2 galbenusuri. o maioneza cu usturoi. diferite legume fierte. un galbenus. 1 fir de salvie. piper. Usturoiul se spala. 1 lingura rasa faina. Adaugati uleiul.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. pe flacara mare. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. vreme de 10-15 minute. orez. sare. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. 300ml ulei de masline. Mod de preparare: Acest sos este. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 1 lingura boia dulce. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa.

se sareaza si se pipereaza. la foc mic. In aceeasi tigaie. zdrobind zmeura. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Se amesteca cu o lingura de lemn. 1 1/2 cana zahar. cca 10 minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. 4 piersici mai tari. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Se sareaza. caras). 3 linguri ulei. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. se curata telina si se taie cubulete. un bulb de telina. Se adauga piersicile spalate. salvie. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. 2 linguri de malai. 1 1/2 cana zmeura. se scot samburii. sare. Incingeti untul ramas in tigaie. Intre timp. Intre timp. de final. 1/2 cana miere. se presara cu pesmet. Pentru o nota artistica. gustati-le de sare si piper. Daca lichidul nu acopera fructele complet. la foc mic. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. de pielita. menta piperata).minute. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. piper. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. cate un minut pe fiecare parte. 2 linguri pesmet. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. rulati-le si fixati-le cu scobitori. inghetata de vanilie. cimbrisor. fara pic de grasime. se calesc si ele inca zece minute. 5 minute. Se curata pestele. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). intoarceti-le des. Peste cu susan si sos acrisor 74 . se zvanta. Cand s-au rumenit. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. cu grija. Asezati ruladele peste dulceata. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. rozmarin. prajiti ruladele pe toate partile. 4 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Carnea se curata. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. pana ce se evapora tot lichidul. se sareaza. Se adauga telina. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. sare. tocatile. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. cu spumiera. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. caliti ciupercile in 20g unt. 1 cana zahar si mierea. busuioc. o tulpina de telina. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. 2 linguri pesmet. 3 cepe. piper negru. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. se pipereaza si se pun intr-o tava. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. la foc potrivit. pana incep sa clocoteasca. Se curata si se taie ceapa pestisori. 1 lingurita praf de usturoi. Cand s-au inmuiat. se asaza fructele in cupe sau farfurii. cimbu de gradina. oregano. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. rosioara. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc.

taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. sare.1 ardei verde sau roşu. presarati peste ei putina sare. 1 ceapa mica. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Se incorporeaza boiaua. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 1 catel de usturoi. piper. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Intre timp. 1 ardei gras rosu (capia). Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. 1 lingura salvie. 50g smantana acrisoara. broccoli). turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. rasturnati-le intr-un castron incalzit. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Curatati ceapa si usturoiul. 600ml lapte. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). 2 catei de usturoi. 3 ardei grasi galbeni. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 20 g faina. se lasa sa mai dea in cateva clocote. se rumenste foarte usor. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 3 linguri ulei. Se adauga faina. 20g unt sau margarina. 1 ou. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. galbeni. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. puneti-i intr-o cratita. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 lingurita boia. Scurgeti-le imediat. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. maruntit prin razatoare si sarat. 1 priza de cimbru uscat. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Ele trebuie sa ramana 75 . 1 lingura patrunjel. 1 ceapa. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. Mod de preparare: Se curata ceapa. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 60g seminte de susan. Serviti-le fierbinti. Scurgeti de apa. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. taiate în bucati de 3 cm. 2 linguri ulei de masline. 8 fire busuioc. verzi).

Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Se ia cratita de pe foc. pana cand se obtine un sos de salata legat.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. care se rumenesc intr-o tigaie. Se amesteca toate ingredientele. Se taie painea cubulete mici. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. se presara cu marar tocat. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. se curata si se scutura de apa. intr-o lingura de ulei . Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. se spala. Dupa ce este prajita. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. se presara cu patrunjel. salata verde si busuiocul. Se asaza pe un platou cartofii.Se despart foile de salata. Deasupra se presara salamul. sa potrivecs de sare si piper. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete.Intre timp. ciupercile. Feliile de salam se taie fasii. Ouale se taie marunt. Varza se taie in fasii. Uleiul ramas se amesteca cu otet. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. amestecul de ciuperci si painea.piper si oregano si se toarna 76 . De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde.Sucul de lamiie se bate cu sare. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se curata usturoiul si se toaca. se spala si se taie ambele felii subtiri. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute.suculente.apoi se lasa sa se raceasca. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. sare si piper. se zdrobeste branza. branza. otet. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul.

apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. Dupa ce untul s-a topit. 1-2 cepe mari. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. pana se termina nucile. sare. oregano. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. coaja de portocale rasa. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Se aduga treptat uleiul. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. 100 g nuci trecute prin masina. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Daca pasta este prea groasa. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. busuiocul. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. piper. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit.deasupra . se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. 2-3 rosii. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Siropul se prepara din restul de zahar. Pasta cu busuioc. sarea si piper. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . Umplutura se prepara din 250 g zahar. 1-2 dovlecei. Se lasa la fiert inca doua minute. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. 1 ardei gras. la fel si ardeiul cuburi. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. 200 g telemea de oaie. Se stropesc cu ulei de masline. Se unge tava cu unt. se pune o alta foaie. se presara pe deasupra o lingura de umplutura.

Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . castravetii de taie si ei tot cubulete. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. 100ml ulei de masline. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Pieptul de pui se rupe in fasii. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. sare. maghiran. se toaca putin. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. amesteci putin tot. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. 1 lingura de miere si otet balsamic. se lasa cu coaja.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. se amesteca cu cartofii.Cartofii se fierb. ceapa verde etc. crutoanele. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. Cand este gata. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. Amesteci inca putin sosul si gata. ulei de msline. jumatate de castravete. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. la fel le pui peste iaurt. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. Tzatziki . otet balsamic. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. usturoiul. cimbru uscat si proaspat.Se condimenteaza cu putina sare.frumoase stropite intre ele cu unt. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. se zdrobesc superficial. Se spala castravetele. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. Eu pun cam 4-5 linguri. branza. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. rosiile. 1 morcov mic. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. ceapa verde. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. castravetii.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. Se da tava la cuptor la un foc domol.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb.sos pt. se curata morcovul. 4-5 catei usturoi. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Se stropeste baclavaua cu unt. miere. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata.

Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. se aseaza intr-un vas. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). Intr-un castron pune iaurtul. usturoiul pisat. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. apoi prin ou si la urma prin pesmet. sare. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. pentru a indeparta cu usurinta pielita. 2-3 ardei.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. Se da la cuptor pentru 1. dovleceii se taie in bucatele potrivite.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. maghiran. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. 3-4 catei usturoi.Se spala bine. Se servesc cu multa zeama de lamaie. se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. 4 catei de usturoi. aproximativ 2-3 minute. 79 . In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. cu acest amestec. sare si piper dupa gust. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. se caleste in 2 linguri ulei masline. dar mai putine calorii). -700 g dovlecei.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. piper si marar tocat marunt. apoi adauga conopida. sare si piper. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 1 legatura marar.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti.30-2 ore.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. piper.Se dau pe rind prin faina. Se scurge de zeama. Cartofii se curata. mararul tocat marunt. se taie in cubulete potrivite. fara sa se aureasca. ardeii se taie rondele. -700 g cartofi. sare. 6 linguri ulei masline. 100 ml apa. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. se adauga sare( dupa gust). se umple sardinele. Ceapa se toaca marunt. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe.2 leg marar. -8 rosii. maghiranul. Amesteca-le toate.

La sfirsit se adauga doua oua batute.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 6 linguri pesmet. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime.Inainte de-a o servi. se adauga piper si boia si se pune la rece. se adauga ciupercile. 2 ardei iuti (rosii). 2 cepe taiate marunt. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). sare. 600 ml apa.1/2 ceasca vin alb slab. cu o ceasca de apa fierbinte. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa.Se topeste untul. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. piper. In vas se adauga apa.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Se adauga rosiile taiate. piper. in care se aseaza carnea si ciupercile. 2 linguri bulion.1/2 kg vinete(nu prea mari. 3 linguri unt(margarina). sare. Se spala. 2 cepe.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. carnea tocata. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. 1 ou. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. piper. Cand orezul a absorvit tot untul. Se mai sareaza (eventual).Ingrediente:1. 1/2 lingurita scortisoara.dar sa aiba mijlocul gros). 4-5 linguri iaurt gros. o cutie rosii decojite (800 g). Se poate pune in tava si sos de rosii. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. o ceapa. sare. sa nu aiba cocoloase de faina. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. lasind un gol in mijloc. se adauga carnea si se rumeneste. Carnea se taie in bucati potrivite. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. patrunjel tocat. Se adauga sare si piper si nucsoara. sare. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. unt. o ceasca ulei de masline. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 2 cepe. brinza rasa. Intr-o tigaie. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). 4 rosii. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 4 felii de lamaie. dupa care se lasa sa se scurga. nucsoara. orez.carne tocata (vita). 300 gr. 250 gr ciuperci. 8 linguri faina. Pentru 80 . 6 masline verzi. Ceapa tocata se caleste in ulei. 500 gr.Un alt vas se unge cu unt. se pun ceapa. 3 ficatei. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. sare. iar ardeii iuti se despica. o lingurita maghiran uscat. piper. 6 linguri ulei de masline. 2 lingurite boia dulce. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. sare si piper dupa gust. 1 catel de usturoi. Se pune orezul pe platou. 2 catei de usturoi.

. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. In plus: grasime pentru uns tava.Se cladeste Pastitsio. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. 81 .C. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. astfel de palarii albe. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. nucsoara. 100 g parmezan ras. Se ia sosul de pe foc. atat acasa cat si in restaurante. Urmeaza: restul de macaroane.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.Se prepara sosul bechamel. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. se lasa putin sa se raceasca.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. Archestratos. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna.sos: 40 g unt. rezultat al miilor de ani de istorie. sare. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. 1/2 l lapte.. 3 oua. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca..Prajitul carnii. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Se incinge untul. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga.Se prepara sosul cu carne tocata. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. bulionul si restul de mirodenii. 40 g faina. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453.  Cucerirea Greciei de catre romani. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. se incorporeaza ouale. cu arome mai subtile sau mai tari. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.  Evolutia Imperiului bizantin. amestecand intruna. inalte.Se sareaza si se pipereaza bine. gatesc si mananca. Se scoate din cuptor. Stiati ca. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. de cand grecii traiesc. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. cu textura fina sau crocanta. proaspata sau conservata. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. sanatoasa si hranitoare. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Coptul. care aduce influent edin nord si Est. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). pana ce se rumeneste usor la suprafata. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Orientul Mijlociu si Balcani. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. in 330 I. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Se ia sosul de pe foc.. din Europa spre India. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. din manastirile ortodoxe grecesti.

Intr-adevar.  Moussakaua. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Grecii au apreciat acest dar. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. preparate din fructe de mare. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. Carnea se prepara cu legume. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. de pasare sau de vanat se prepara marinata. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. felurilor principale. Pentru mesele obisnuite. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. vinete preparate la gratar. este considerat de calitate si cel mai bun. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. garniturilor sau salatelor. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. bine condimentate. arta prepararii branzei. sau miel si praz. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea.. spanac si branza greceasca. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. ce includ gustari din masline. de vita. Aristaios. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. iar cina e adesea servita seara tarziu. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici.Maslinii dau un ulei plin de miresme. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. unele avand aroma de rasina. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. Uleiul grecesc datorita climei de aici. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Puiul se gateste fript sau inabusit. branzeturi. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. sunt gustari pentru cina. de la oua la dulciuri. pe gratar sau la cuptor. tipic grecesti.. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Garnituri 82 .  Branza greceasca proaspata. ardei iute copt. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. sau pentru a o rade peste alte preparatele.  Fila pita. mai ales insotita de fructe. de care profita restaurantele de pe malul mari. preparandu-le dupa retete delicioase. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. dau vinuri excelente. salate. care adauga savoare mancarurilor. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. sau poate fi servita ca atare. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou.

Chiar si peste unele salate. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. si celelate ingrediente.nt important.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. cu carne. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. 1 lingura ulei de masline. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita.. Glucidele simple.  Dolmades. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. mere si pepene incheie de obicei cina. portocale. din el preparanduse pilafuri delicioase.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. coriandru.ontin zahar. 1 lingurita zeama de lamaie. adica frunze de vita umplute cu orez. apoi prazul si de asemenea usturoiul. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 83 . In faza a doua.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. menta. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. condimentate cu ierburi aromate.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. linte si condimente. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. se baga mixerul.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. In ocazii festive se servesc foietajele. Nu se pune sare. dar si cu fripturi. 1 catel de usturoi. Orezul este preparat si la cuptor. ca sa se faca crema. facuta din mai multe foi. cimbru. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. ca si piperul de altfel). piper (optional). si servit apoi cu legume inabusite. precum bomboanele si alte dulciuri. oregano. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). salvie. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. catelul de usturoi taiat feliute. Glucidele complexe se gasesc in legume. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. mazarea si porumbul). carne.. asezonate cu condimente si alune.

pulpa rosiilor. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. uleiul de canola sau de arahide. sare si piper dupa gust. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. ca de exemplu nucile. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. sare si piper. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. maslinele. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. hormonii si enzimele. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. carnea de pasare. impreuna cu faina. auriti ceapa in ulei. nucile si semintele. Pentru crema incalziti laptele si untul. foile de dafin. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. precum carnea rosie. Alegeti grasimile din surse sanatoase. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Sarmale grecesti 84 . fructele de mare. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. la foc mediu. la fel si sangele. de pasare.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Provin si din surse animale. Intr-o caserola. si amestecati timp de cateva minute. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. produsele lactate. jumatate din branza rasa. Adaugati ouale batute. intr-o oala mica. oasele. Pielea. Adaugati carnea taiata. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. unt si lapte integral. de peste. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta.

2 cepe medii. Pentru un aspect mai placut. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. de la care se scurge apa. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. telina. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Mai adauga si ceapa taiata marunt. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. 1 lamaie. de la care se scurge zeama. patru rosii (taiate cuburi). doua salate verzi (rupte in bucati mari). sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Se adauga dovlecelul. putina sare si piper. busuiocul (pe care il tai marunt). bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. trei linguri ulei de masline. un castravete (taiat felii). 4 rosii decojite. 1 lingura de otet. un ou intreg si doua albusuri. 2 teline taiate marunt. 1 ceapa mare taiata marunt. 100 g masline negre. 400 de grame de fasole boabe la conserva. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. pina cind se inmoaie. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. 150 g branza feta (taiata cuburi). se da focul mai mic. 150 gr de unt. maslinele. apa cat cuprinde. piper. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 6-7 foi de busuioc. 1 lingurita de sare. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Se adauga morcovul. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Apoi. 1 frunza de dafin. rosiile. coaja de lamiie. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare).Ingrediente : 1 varza dulce. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Separat. o lingurita zeama de lamaie. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Se prajeste miezul de 85 . Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se scoate frunza de dafin. pina cind legumele devin fragede. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 5 cesti de apa. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. de la care se scot semintele. 1 lingura de orez. amestecind din cind in cind. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. amestecind mereu. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. timp de treipatru minute. care se amesteca cu restul de supa din cratita. menta. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. 2 catei de usturoi taiati marunt. Intre timp. foloseste doar 100 gr de unt). 1 morcov mare taiat in cuburi mici. Se aduce la fiert. 300 gr de carne tocata.castravetele si frunzele de salata. 3 oua. Se adauga fasolea si apa. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas.

apoi se trage de pe foc. cu sare. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). sare. ambele tocate marunt. Ciorba se pune in farfurii. 1 telina mijlocie. In alt vas. sare. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 2. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. In fiecare 86 .1 ceapa. oregano sau menta. morcovii.anghinare pina devine usor maroniu. Se pun. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 4 rosii taiate cubulete. 1. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. 250gr branza telemea de oi(feta). Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. pe rand. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei.5 kg. 1 ardei gras. piper. apoi se pune la fiert in apa rece. 2-3 fire de patrunjel. 2 cepe. rosii pentru sos. la foc mediu. 3 morcovi. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 6 linguri orez fiert. 2 rosii. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. 2 lamai. 500gr ardei. 250gr unt topit. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. pana cand carnea e gata. piper. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. piper. prazul taiat pestisor. In general calda. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. usturoi 4-5 catei. 3 oua. 1 patrunjel radacina. Supa se spumeaza de 3-4 ori. se strecoara lichidul. 200ml lapte. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. la fel si ardeii. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. sare. Se servesc cu cartofi natur.5 l apa. 1kg ardei verzi lungi. Se adauga si orezul fiert. piper boabe. 1 praz. piper sau putina vegeta in loc de sare. ulei.15 minute ceapa. Se serveste imediat. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). sare. patrunjelul si telina curatate. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Mod de preparare: Se taie carnea. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. ardeiul taiat felii. 1 lingura patrunjel verde tocat. Se fierbe totul 30 de minute. 150g smantana. 1 capatana usturoi. apoi se pune untul topit deasupra. sare. se pun ardeii si rosiile. impreuna cu piperul boabe. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. dar si rece este buna. 1 lingurita leustean verde tocat. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. rosiile decojite si tocate marunt. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 50 grame cascaval. sare. Dupa cca. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa.

• In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. realizand astfel adevarate inventii culinare. care ii angajase pe cei 2 chimisti. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. peste. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . miel. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice.farfurie. pe numa Garton. din Nottingham. Nu se mananca in schimb rata. faina si untul. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. curcan. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. inainte de asezarea la masa. John Lea si William Perrins din Worcester. rom si alte lichioruri. mere rase. gasca. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. iar ca materii prime mai adugam ouale. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. marmita. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. coacaze). doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. • In 1867. Este o pasta lipicioasa. Traditia britanica are ca numitor comun. de John Montagu. seu. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. patrunjel). de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Reteta este vanduta apoi unui bacan. stafide. conte de Sandwich. de Harry Palmer. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. pentru a nu se intrerupe din joc. Se serveste fierbinte. telina. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. fructe uscate zaharisite (struguri. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. brandy. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. pentru friptura de duminica. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Miscarea.

sau cu piure de mazare in nord. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. pentru ca sub forma de Fish and Chips. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. sosul de marar pentru porc. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. toate facandu-se neaparat cu smantana. Cheshire si Stilton. de mere si mure. precum budincile de paine.de broaste". In Anglia. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. chefal. de lamaie. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. care au creat "confort food". 88 . asa cum este Cauliflower Cheese. pestele se mananca in tot regatul. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. cerul intunecat. adica roast beef. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. crescute special pentru carne. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Si asa e. Pestele se prepara inabusit. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. dar si in scumbii. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. sau alte legume. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Clima ostila. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. de ciocolata. macrouri sau heringi. cand afara e frig. nu numai a englezului. ploaie si ceata. specii de calcan. usturoi si mult patrunjel. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Mari crescatori de oi si de vite. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. de nap dulce. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. de scortisoara sau de ciocolata. drept care au tot felul de preparate cu carnati. specifice unor regiuni. batog. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. la care se aduga si un sos de ceapa. cambula. iat acestia le spun englezilor "rosbif". pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. care se gateste intr-o coca de patiserie. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. cu lamaie. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile.

Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. la mine nu a fost necesar. mure. apoi o felie de paine insiropata. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. apoi iar fructe. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Decupati felii de paine dupa forma vasului. maxim 24 ore. strugurasi rosii. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Sucul ramas puneti-l la frigider. sau doar cu lapte. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Scoateti 89 . aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. strugurasii si coacazele de codite. Spalati separat toate fructele. amestecati si stingeti focul. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. zaharul si ciresele. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. 2. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1.. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. eu am folosit doar 2 felii. coacaze. daca scade. cu margarina. Dam focul apoi la mic. cat mai strans posibil. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Intr-o oala puneti apa. adaugam putina apa. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Dati budinca la frigider minim 8 ore. Varinata cupola: folositi un bol de supa.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf.. Condimentam cu sare si piper. * sau preparati piureul cum va place. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. In interior umpleti cu fructe scurse de suc.. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. piper si cimbru si se aduce la fierbere. ultimul strat fiind paine insiropata.. capsuni.

Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. sarea.cascaval. se curata si se dau pe razatoarea marunta.maioneza.1/2 pahar vin. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar.2 linguri ulei. dupa gust. 2 linguri margarina. se pipereaza si se dau prin faina.sare. foaia de dafin. 1/4 cana faina. Se va coace 25-30 minute. Se inabusa in uleiul incins. Se adauga faina. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. se sareaza. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. 1/2 lingurita sare. laptele si smantana. sare. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. dupa care se pune un strat de oua. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. amestecandu-se frecvent. 1/4 cana telina. Se mai repeta operatiunea o data. 2 lingurite cu mustar.budinca din forme doar in momentul servirii. sare. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 2 cani si jumatate zahar. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. racindu-se apoi alte 30 minute. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. 2 cartofi potriviti. se condimenteaza. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. 1 cana ciuperci feliate. 4 oua mari. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras.1 foaie dafin. 250gr smantana. 3 cani lapte. piper macinat. 90 . adaugandu-se mustar. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. o cana lapte. piper macinat si sare. piper. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Se adauga cartofii. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. bulion. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. faina. carnea de crab si mararul maruntit. apoi se adauga vinul. 1/2 lingurita sare. Mod Preparare:Ciupercile . 1 cana smantana. 2 lingurite praf de copt. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. 2 linguri marar proaspat. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. 1/4 cana ceapa verde.oua. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. smantana. 100 g de unt. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. amestecandu-se pana devine pufoasa.

delikat. 1 cana lapte degresat. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. 1 cana branza rasa. sare. decorticate-3 rosii medii. 2 linguri amidon. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. dupa gust. otetul. patrunjel. 1 pachet de soia granule. 1 crenguta de rozmarin. marar. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 3 linguri unt. prefierti (de culoare roz). a cate 185 g fiecare. 2 cepe. amestecandu-se pana se topeste branza. 1 lingurita otet din vin alb. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. 2-3 linguri de orez nefiert. ceapa tocata fin. taiata bucatele-400 g creveti medii. lasandu-se sa fiarba. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. sau mediu 91 . Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. un praf de piper. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. se lasa jumatate de ora. 1 lingura curry. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. li se taie capacul si se scobesc in interior. 2 cepe. Se incing toate. 2 conserve de stridii maruntite. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se adauga si stridile si branza. ulei. 30 g unt. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. piper. mazarea. Mod Preparare:Se combina apa. 2 linguri patrunjel proaspat. de dimensiune medie. 23 linguri de orez. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Dupa aceea se fierbe 1 minut. 5 catei usturoi. 1 cana morcov ras. 1/2 cana vin alb. 1 cana si 1/4 de apa. morcovii. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Peste creveti se presara curry. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 cana mazare. Se scot si se lasa la cald. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Sosul se toarna peste friptura. ulei vegetal. 1 lingurita piper. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 lingura sos Worcestershire. pana se fierbe rosia. sarea si piperul. decojite. 1 lingura sos Worcestershire. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei.

Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. amestecand din cand in cand. Se gusta si se potriveste de sare si piper.Se ia tigaia de pe foc. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. la foc mic.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. circa 10-15 minute. Pe langa grau. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. de genul linte. Se piseaza apoi intr-o piua. In Spania Romana. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. timp de 10 minute.Se gateste orezul. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. cartaginezi si arabi.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. varza. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. 5-10 minute. pana ce scoicile sunt facute. fasole fava. presarandu-l. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se mareste flacara. pana ce tot lichidul este absorbit. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. iar crevetii sunt fierbinti. iar orezul este gatit. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. ciupercile. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. pana ce se inchid la culoare. Intre timp. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. 92 . Se adauga bulionul si mazarea. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. romani. greci. la foc iute. Istoria bogata a Spaniei. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. amestecand ocazional. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. amestecand cateva secunde. iar mixtura capata o textura pastoasa. dar ferm.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Nu se mai amesteca dupa aceea. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. amestecand constant si racaind bine tigaia. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. asezandu-i peste orez.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. cum ar fi cartofii. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. Se serveste paella. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. varietate datorata diferentelor de geografie. fara a acoperi tigaia. Se adauga boiaua si sofranul. fara ulei.

pastaioase si orez. fructe de mare. Din Spania. orez cu sofran. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. fabada asturiana.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. Tara Bascilor.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  Consumul de salate.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. 93 . Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. cu gustul sau rafinat.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  paella. desi difera mult intre ele. Bucatariile regionale spaniole. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. piperul sau fasolea. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit.  stufatul si tocana. oua. adica paprika afumata si ulei de masline.  migas.  O alta regiune a Spaniei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. adica tocana de fasole.rosiile. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. masline. supa rece de rosii. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. branza albastra si cidrul tare. migdale si vin. a carnii slabe si a pestelui. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Compozitiile sunt completate de rosii.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. intr-un cuptor de caramizi sau lut. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. cartofi. omleta de cartofi. ceapa. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. potrivit dieteticienilor. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  De-a lungul coastei.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. are ca fel principal pestele. ardei. usturoi.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri.  gazpacho. in special vara. cea mai sanatoasa grasime alimentara.

Sunt preferate crema din oua si lapte. carnati. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. boabe verzi. Decoram cu patrunjel tocat. and morcilla. adica carnat de porc cu paprika.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. dupa ce au fost pudrate cu zahar. aproximativ 3-5 minute. tartele cu fructe. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. topim ciocolata la baie de aburi. budinca de orez. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. supe si paine. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. ii curatam si ii taiem felii subtiri. naut). 94 . cu numeroase varietati regionale. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Presaram sare si piper. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. torrijas (paine prajita frantuzeasca). adica carnat de sange. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Amestecam frecvent. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Adaugam feliile de cartofi.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Pentru sosul de ciocolata. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. chorizo. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri.

ca fel principal. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. Se adauga orezul. Se adauga mazarea. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.alte 10 minute.Cand da in clocot. cascaval ras. 4 ardei grasi mijlocii. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1 catel de usturoi zdrobit. Se taie in jumatati. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 1 lingura patrunjel verde tocat. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. se mai amesteca o data. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 4 rosii potrivite (tari). Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. se amesteca uleiul.1 conserva de peste (tuna). 1 ceasca ulei de masline.Intr-un bol. o ceapa potrivita taiata rondele. intorcandu-le o singura data. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. Legumele: 4 vinete mici. se invelesc cu un stergar umed. 1/4 lingurita piper macinat. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 3 linguri zeama de lamaie. 1 ceasca mazare congelata. cu maioneza si paine proaspata. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). circa un minut.tot cu capac .Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. inca 1-2 linguri ulei.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. 2 cesti orez cu bobul lung. si se separa galbenusurile de albusuri. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. Se servesc calde . Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 2 catei de usturoi presati.1 ardei rosu. 1/3 ceasca ulei de masline. 1 varf de cutit piper. 1 lingura faina. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. (Cu cat e mai groasa.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. dupa care se indeparteaza coaja. cu pestele.20 de min. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 1 morcov mic taiat marunt. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. circa 8-10 minute. 95 . devenind cremoasa. Se iau de pe gratar. 1 ceapa mica tocata.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 4 catei de usturoi pisati.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 125 g salam taiat felii subtiri. 1 lingura de faina.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. 4 cepe marunte. 6 felii subtiri de kaiser.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 60 g unt. feliile de salam. masline verzi. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. ulei de masline. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. la foc potrivit. smantana. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. se lasa sa se raceasca. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. Se pune puiul peste orez si se fierbe . ceapa si usturoiul.

Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. dar lasand peretii cat mai subtiri. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. 1 ceapa tocata. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Odata ce se rumeneste.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. 1/4 lingurita nucsoara pisata. 4 căţei de usturoi.Se-ncinge untul intr-o craticioara. branza rasa. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. 96 .1 ceasca vin de mere (cidru sau must).Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. Se scobeste miezul cu un cutit. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. amestecand ocazional. impreuna cu rosiile si ciupercutele. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . 100g ciuperci feliate. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 1 1/2 ore. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 1 ardei gras rosu. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 200g carne de vita tocata. Se soteaza ceapa. Cand incepe sa se ingroase.mâncare de orez condimentat cu şofran. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute.cu capac 20-25 de minute. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. 8 pulpe de pui. ardei. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. avand grija sa nu se strapunga coaja. Poate constitui un aperitiv. cimbru. fructe de mare. pe o tigaie imensă Zarzuela . peste vegetale. 200 ml coniac.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. cu carne de pasăre. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne.în limba spaniolă înseamnă operetă. 1 1/2 linguri boia. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Se amesteca sosul ca sa fie neted. 1 lingură ulei de măsline. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . termorezistenta. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. pe lungime. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. sare. creveţi. Butifarra . in putin ulei fierbinte.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. 1/4 lingurita piper macinat. tocat. se adauga in prima tigaie. 3 catei de usturoi tocati. amestecand intruna. sare după gust. ulei de masline. scobitori. de porc. caracatiţe şi peşti albi. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase.

apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. 1 rosie. 4 linguri ulei de masline. Cand puiul s-a racit. Se da cratita la cuptor. 2 catei de usturoi maruntiti. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. ceapa tocata si ouale fierte tocate. 2 linguri ulei de masline. sare. Se storc printr-o sita si. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Coaceti bucatile de pui. otetul si uleiul de masline. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. sare. 1 ardei gras verde. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 1 catel mare de usturoi zdrobit. unt. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 2 lingurite faina. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. pana ce incep sa se rumeneasca. sau fierbinti. 2 lingurite otet de vin rosu. Se servesc fierbinti. Se servesc reci. se cojesc si se taie bucatele. sos vinegreta. una langa alat. cu partea cu piele in sus. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. in sosul obtinut. Intre timp. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. fie intr-o punga sigilabila. sarea. amestecand pana se obtine o pasta. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. se adauga o lingurita de sos Tabasco. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. 3 rosii. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. 1 lingurita pudra de scortisoara. faina. Incalziti cuptorul la 200C. otet. 1 ceapa tocata. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Se toarna sosul peste cartofi. patrunjel tocat. 3 linguri ulei de masline. 2 oua fierte tari. la 180C. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 1 varf de cutit de sofran. sofranul. daca folositi cubulet de supa). timp de 30 de minute. deasupra se presara din belsug branza rasa. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Dupa ce sau facut. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Se frig cartofii. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. pana ce carnea este foarte frageda. scortisoara. daca este facut. pana ce se rumenesc. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul.Se amesteca bine. iese un lichid limpede. 1 lingurita sare. se repeta operatia de cateva ori. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 1 lingurita sos Tabasco. Se curata apoi usturoiul cu o panza. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . in ulei incins. 2 ficatei de pui. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. 1/2 cana coniac.

Amestecam ingredientele bine. Adaugam pestele. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Stropim cu suc de lamaie. coaja de lamaie si marar. Servim rece. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Servim salata rece. Inainte de a praji clatitele. galbenusurile. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Le punem peste cartofi. 98 . Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. adaugam frisca si zaharul pudra. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Daca aluatul este prea moale. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. le ungem cu unt. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. asezam deasupra somon afumat. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Pregatim sosul. Amestecam. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Presaram o parte din alunele tocate. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. restul de lapte cald si sarea. ardeiul gras taiat fasii. Cand servim clatitele. Adaugam restul de faina. ceapa tocata. mai adaugam putina faina. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul.

Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Lasam la frigider timp de 12 ore. de o băutură tradiţională. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr.acidă şi subţire (ori. La masa de prânz în Rusia. 99 . mezelurile. ci la orice oră din zi şi după orice masă.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. cu un bogat sortiment de gustări picante. În funcţie de buzunarul fiecăruia. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. vânat. La cină tot acest festin culinar se repetă. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. varză şi cartofi. ciuperci şi fructe de pădure. La masa de dimineaţă.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). blini. Nu numai la micul dejun.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. în mod constant. vinul alb. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . Ceapa si morcovul feliate. Kasha . Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Spalam tigaia si topim 50g unt. mâncărurile cu carne urmate. Varza. unii ruşi aleg cafeaua. borşul este un fel de „zeamă naţională”. amestecand frecvent.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). este bine venit ceaiul rusesc. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. în Ucraina şi în Polonia. Le asezam deoparte. Râurile şi lacurile bogate în peşte. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. frunza de dafin si cimbrul tocat. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). în lipsa ei. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. smântâna proaspătă) . Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte.

secară şi altele. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. hrişcă. borşul rusesc. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. Băuturile tradiţionale . blincichi şi oladii). din nou. Cuptorul rusesc . iar roşiile în secolul XIX. Până la începutul secolului XIX.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. Pe pământurile lor. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. în secolul XV. El este o invenţie pur rusească. se servesc cu dulceaţă. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. mai târziu. din cele mai vechi timpuri. Astăzi. castraveţii. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. carne şi chiar peşte. ţăranii cultivau grâu. ciorba de varză (shi) şi apoi. abia în secolul XVIII. În secolul XIX. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. mazărea. Primele au fost: borşul de peşte (uha). dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. fierte sau murate. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. Deosebit de gustoase sunt: kasha. De obicei. care diferă după formă şi compoziţie. orez. Fără ulei sau alte grăsimi. „Perla marină” şi altele.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. plăcintele (cu cartofi. Începând cu secolul X. Pereţii vasului sunt poroşi. Este o supă delicioasă. ierburile medicinale şi mierea. La sfârşitul secolului XVIII. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Mai târziu. În categoria deserturilor tradiţionale. În componenţa sa intrau apa.000 de ani. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). kasha este numita „strabunica” pâinii. orz. care erau numite „fierturi”.De asemenea. Cartoful s-a răspândit. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. morş. În popor. sfecla. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. hrişcă şi orz. Deosebit de gustoase sunt: kasha. dar fusese interzisă. primul loc îl ocupă clătitele (blini. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. datorită veselei specifice. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Preparatele calde (lichide). absorbind lichidele. în Rusia. „Sănătate”.Kisel (băutură din fructe). fructe de pădure şi smântână. ridichea. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. checurile. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. ci de metodele de preparare. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. necesare încălzirii apei. la mare căutare este salata „shuba“. turtele dulci aromate (preaniki). samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. salată de castraveţi sau salată de cartofi. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. Ea apare. mâncarea era gătită în vase de lut. la mijlocul secolului XVI. Printre acestea. Acestea erau servite crude. ovăz. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. în bucătăria rusă nu existau salate. cu brânză şi carne). Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. Încă din timpurile străvechi. perfectă pentru zilele însorite de vară. Samovarul . Există nenumărate feluri de „blini”. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. 100 .

Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Se adauga legumele. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Se sareaza si se pipereaza.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. se taie felii. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. se deosebesc samovare din argint. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. 3 cepe taiate solzisori. apoi galbenusurile batute cu smantana. 2 linguri faina. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. După detaliile de exterior. dupa ce ati luat spuma. patrunjel. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. 150g unt. cartofii si sfecla. Cand sunt aproape gata. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. cupru. dupa care pui maioneza si. oţel. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. dupa gust. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. Se adauga verdeata si sarea. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. se pun bitocile la prajit. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. pana se topeste cascavalul. Ceapa. piper negru macinat. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti.Datorită pierderilor mici de căldură. poti sa mai repeti o data straturile. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. dar şi un semn al prosperităţii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. dupa gust. 1/2 cana smantana. fier şi lemn. daca vasul permite. 2 oua batute. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie).Intr-o cratita cu unt incins. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. se sareaza si se trec prin pesmet. se intorc pe partea cealalta. morcovii.sare.

Se bate laptele cu zaharul. sare si piper. 200gr branza telemea. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. se aduga pesmetul si se mai bat o data. Se decoreaza cu frunze de salata. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. se pune amestecul in jumatati de rosie. apa. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.Apoi se taie bucati mici. piperandu-le.o conserva mazare .5 . Dupa 1. o ceasca smantana. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi .1 ardei gras rosu . Se curata bananele. Albusurile se bat spuma. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii.1 morcov . se adauga mazarea.In maioneza se pune otetul. sau se aseaza pe un gratar.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. stropit cu unt si jumatati de lamai.1 lingurita otet . fierbinte. Cum preparati crema: Se curata bananele. ou si putina sare. se taie in felii subtiri. Se infierbanta bine tigaia. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. 102 . se unge cu unt. sarea. se presara cu pesmet. apoi inca una de vinete. piper.75 ml maioneza . Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. 100gr unt. Se servesc cu unt topit. dupa care se toarna peste amestecul de legume. se adauga galbenusul si se bat din nou. se taie cubulete. 1 ou. ardei si rosii. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. pentru o fixare mai buna. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. ardeiul taiat marunt. ouale si laptele in blender. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. care s-a amestecat cu smantana. Se toarna acest continut peste rondele. Varenki Ingrediente: 250gr faina. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. alternand cu felii de slanina. Se taie rondele. apoi se prind cu o scobitoare.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. sare. Mod de servire: Pentru servire. la foc potrivit. Se frig apoi pe frigaruie. patrunjelul si sarea.1 legatura patrunjel tocat . Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. Saslikul se serveste insotit de orez fiert.

Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. Există în schimb o bucătărie comună. seminţele de mărar zdrobite. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. marinat (gravet laks). halibut (kveite). pentru a vă feri de arsuri. la foc foarte mic. Ţineţi vasul la cuptor. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). pescuite la Stavanger. scandinavă. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. migdalele. Peste acesta aşezaţi peştele. care consideră somonul o delicatesă. curăţate de coaja subţire. stafidele şi prunele. aprindeţi (flambaţi) amestecul. lacurile şi apele maritime norvegiene. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. până când peştele s-a înmuiat. piper. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. la grătar (grillet laks). piper. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. mărar. şi chiar carne de balenă (hvall). macrouri (makrel). Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. cod (torsk). apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Puneţi cuişoarele. timp de 45 de minute. servite cu sos alb. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. scorţişoara. păstrăvi (ørret). Găsim deci heringi (sild). îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). fiert (kokt laks). la foc potrivit. Dacă aveţi un peşte întreg. Dacă peştele este mai mare. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Norvegienii. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. boabe de piper şi puţin mărar. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. deoarece ele pur şi simplu nu există. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. crud (laks tartar). afumat (røkt laks). ghimbirul şi seminţele de cardamom. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Dacă aveţi fileuri. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Bucătăriile norvegiană. în care să băgaţi ceapă. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. care le este proprie tuturor scandinavilor. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. înainte de a-l băga la cuptor.

pe gratar sau in sos de vin. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. uscaţi la soare. Totuşi. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Aici se consumă multe legume şi fructe. Încălzit de razele de soare. forma. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. din care face parte şi codul. piper. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Se consumă cu felii de ceapă. Dintre toţi peştii. La pesmet se adaugă carnea tocată. la fel ca şi mirosul lui. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. somonul are cel mai nobil şi fin gust.lungii ierni. pestele ramane preferatul nostru. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. se adaugă vin şi se găteşte. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. sare. acest peşte capătă un gust specific care. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Cu restul de unt se unge tava. ca urmare. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. prin înmuiere în apă. din punct de vedere administrativ. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. oul. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. Se adaugă muştarul şi concentratul. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. 104 . apoi se condimentează. pe alţii pur şi simplu îi sperie. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. dar îşi şi recapătă. ne spune nutritionistul. Ceapa se prăjeşte în unt. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. numit de localnici stockfiske. la rece. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. condimentele şi ceapa prăjită. Hrana sărată. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. pe măsură ce ne deplasăm spre nord.

Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”.Somon Peste marin cu carnea portocalie. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. carnea isi va pierde textura. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. somonul poate fi preparat la cuptor. oregano). In regiunea Auvergne din Franta. facut din lumpfish. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Din fericire. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. smantana sau sos de hrean. se consuma proaspat sau conservat. Este un peste cu solzi. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. se consuma proaspete. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Daca preferam o abordare mai moderna. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Din pacate. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. crapul are avantajul prospetiimii. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. hering si pastrav. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. destul de grasa. Macrou Cand este proaspat. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. cele mai multe magazine il vand deja curatat. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. macroul are carnea tare si ochii limpezi. In Japonia. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Deoarece este foarte cerut. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. dorada este un peste cu carnea alba. In Franta. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. moderat de grasa. Daca este lasat prea mult. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. delicata si gustoasa. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. se folosesc la 105 . timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. se mai servesc in mod constant cod. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda.

Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. ca delicatesa. care se aduna si iau masa impreuna. prajite in unt sau in margarina. pe farfurii sau pe platouri. denumit Julbord. prin urmare. cu ceapa. vita si mielul. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. marile vedete fiind oaia. aproape la fel de mult ca in Romania. Lactatele – de la lapte la branza. de la iaurt la cascaval sau unt. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. ba chiar se fac si supe din ele. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. dar si desert. stabilite inainte. Carnea – nordicii mananca multa carne. lapte. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. care. in restaurant. painea este foarte folosita. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. si din cauza temperaturilor mai scazute. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. altfel. au in compozitie carne de porc. sare si piper. Cerealele – prezente des in Finlanda. Practic.dulciuri. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. porcul nu este insa preferat. vitel sau vita. Danemarca si Suedia. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. calde si reci. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. oua. unde servirea este libera si fara restrictii.

10 catei usturoi. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi.inca influenteaza cultura gastronomica. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. 1 lingura unt de la temperatura camerei. branza. 3 cani supa de vita. piper macionat. 1 ceapa tocata. indiferent daca e micul dejun. sare. usturoiul si foile de dafin.7 kg carne vita fara os. 1/3 cana vin rosu sec. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. 1 castravete. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. salata verde taiata fasii. Cand este gata. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. 6 cepe potrivite. se curata si se toaca. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Mod Preparare:Vinetele se coc. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. Frigarui de miel bulgaresti 107 . Finlandezii. Se pun supa si vinul. Se face un sos din ulei. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 350-400 g taietei cu ou. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. uleiul si sarea dupa gust. sare si piper. patrunjel proaspat. Peste carne. In pasta obtinuta se adauga vinetele. sare. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. pranzul sau cina. carnea se pune intr-un castron. se pune sarea si piperul. Se mai adauga boiaua dulce si iute. In prezent. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Berea este prezenta la fiecare masa. ulei. 500 g dovleac. sare si piper care se toarna peste ei. Apoi. 2 cepe rosii. otet. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Da. 2 ardei grasi. de exemplu. 3 linguri boia dulce. ceapa. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. 8-9 foi dafin. 3 linguri ulei. 1 lingura faina. Se poate orna. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda.1 lingura otet. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). intr-o cratita. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice.

Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. se amesteca bine.o branza bulgareasca.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. se condimenteaza si se fierbe. pentru servit -orez fiert. care are aspectul unui mic.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. Se asezoneaza dupa gust. asezonate cu "sirene" . Se adauga maruntaiele. intregi 12 ciupercute mici. Se prajeste ceapa razuita in unt. • Kavarma . ca sa nu se usuce cat timp se frig.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. Dobrudja etc. slab si fara sorici. uleiul de masline. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Mod de preparare reteta:1. preparata din rosii. alternandu-le cu ceapa. Se adauga bucatile de carne. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. timp de 10-15 minute.o supa rece cu iaurt si castravete. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Exista retete variate. preparata in casa. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin.din rosii. • Snezhanka . umpluta cu sirene (o branza alba. • Shopska salad . presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. • Milk Thracian salad. rosii si ciupercute.1 legatura de zarzavat pentru supa. Este o salata traditionala in Plovdiv. dar ferme.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. sare si piper.sare. sau sub grill-ul incins din cuptor. pana cand se inmoaie. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. timp de 8-10 minute.1 ceapa mica.un fel de rulada din legume. intregi 2 ardei grasi verzi.Intre timp. carne tocata fripta pe gratar. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. verdeturile uscate. de regula). la foc mic. 3. dau pana ce se face frageda. ardei gras. castraveti.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. vinul rosu. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. amestecand frecvent. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. functie de regiune. amestecand ocazional. intregi 1 lamaie. ceapa. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon.1 lingura de faina. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Radomir. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. branza si carne de pui sau porc. 1 galbenus. Sofia. 1 foaie de dafin. pentru ornat -feliute de lamaie.1 lingurita de unt. • Shishkebab . branza de vaca si mirodenii. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. piper boabe.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. taiata bucati 12 cepe mici.Se frig pe gratar. • Tarator . ceapa. intorcandu-le o data. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. amestecand incontinuu. • Thracian banitsa . Se scurge bine. tocat marunt -3 rosii coapte.100 ml smantana.

ou. Asa cum presupuneti. pentru a tine bine compozitia din interior. Aluatul se intinde pe o planseta. placinta creata. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. sare si apa se framanta un aluat. mastika si menta. 200 g ardei bulgaresti. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. se adauga putina apa.zilei. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 109 . Pentru umplutura: 1 praz. Se curata legumele. pentru a se patrunge mai bine. Galustele se prajesc in ulei incins. fiind formata in mare parte din aperitive. snitel. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. sare. Cand se evapora apa. 1 kg otet. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul.Zaharul se dizolva in otet pe foc. 1/2 kg zahar. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). apoi se calesc in putin ulei incins. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. astfel incat pastrama. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. 2 ardei iuti. preparata din iaurt alb. la fel si gogosarii. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. Cina se serveste mult mai tarziu. la care se adauga suc de rosii. alune si marar. apoi se scot pe hartie absorbanta. o delicioasa combinatie albaverde-rosie .ceapa. castravete ras. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. iar legatura de telina se toaca marunt. pana se ingalbenesc castravetii. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare.Se serveste cu fripturi. Dupa ce s-au calit.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. Ceapa se curata si se taie solzi. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. piper. Se condimenteaza cu sare si piper. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. 1 legatura telina. Se mananca de obicei cu iaurt. se taie capacele si apoi se taie rondele. 1 cana cu apa.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. apoi se lipesc partile aluatului. dupa propriul gust. 1 kg castraveti. prajitura cu crema de banane. Galuste cu legume Ingrediente. 1/2 kg ceapa rosie. iar morcovul se da pe razatoare. 1 morcov. e gata. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. sare. ¼ varza rosie. 1 ou. precum banitsa. 1 kg gogosari. rosii si castraveti . Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. formand o semiluna. Pentru aluat: 1 kg de faina. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. se taie fideluta. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. una din supele reci fiind tarator. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Daca vi se pare oarecum fara gust.ce poarta culorile drapelului national. Preparare: Din faina. nu va plangeti bucatarului.

Se orneaza cu frunze de patrunjel. daca este nevoie. 10 boabe de piper alb. Se tavalesc prin faina. 6-8 rosii coapte. zacusca bulgareasca. sfaramate. budinca din carne de miel.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. 150g pesmet. Mod de preparare: Se spala salata. pana se rumeneste. pasta de rosii. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. 120 ml vin alb sec. kozunak bulgaresc de Paste. 225g ciupercute feliate. 2 lingurite boia iute. se taie o rosie in 4 buc. Se serveste alaturi de orez fiert. 1 lingurita mustar. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. amestecand. 3 linguri pasta de rosii. 2 oua fierte. amestecand ocazional. pizza de cartofi cu ciuperci. 3 linguri unt. intr-un castron. pana se inmoaie putin. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. 4 catei de usturoi pisati. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. frigarui de miel. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. ardeiul se taie rondele. apoi prin ou si. Se asezoneaza carnea cu sare. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. clatite cu morcov si ou. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. piper alb proaspat macinat. 3 linguri ulei de floareasoarelui. patrunjel pentru ornat. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. la foc mediu. 2 linguri otet de vin alb. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. in transe. la cald. piper alb si cimbru. sare. Se potriveste de sare. otet si zahar. morcov. dupa gust. 400g rosii tocate din cutie. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. sare. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. 2 foi de dafin. vinul alb. placinta bulgareasca. otet. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. unde se lasa 40-60 de minute. Se prepara sosul. zahar si otet. la foc foarte mic. busuioc. tocate. pana cand puiul este foarte fraged. Se adauga apoi rosiile tocate. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. cascaval. inghetata de ananas. piper. o mana de patrunjel tocat. se amesteca bine. cu oase si piele. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. 3 cepe tocate. salata de pui cu varza alba. 1 cana zeama de pasare. sare. circa 2 ore. 2 cepe tocate marunt. se acopera cratita si se gatesc.75 kg pui portionat. salata de legume cu ciuperci. Se da in clocot. o rosie. se adauga patrunjelul si se amesteca. cateva frunze de busuioc. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Pui Varna Ingrediente: 1. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 4 catei de usturoi pisati. ardei gras. 1/2 lingurita zahar. la urma. morcovul se da pe razatoare. 2-3 oua batute. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. ulei de floarea-soarelui. piper. prin pesmet. apoi se taie marunt intr-un castron. ulei. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile.

teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. felii de sunca sau salata. pana cand branza se topeste. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. 2 morcovi. sunt populare produsele lactate. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. De exemplu. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. 1 ceapa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se rad.rosia. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. mierea. pana se formeaza o crusta aurie. sis si 111 . Se poate servi cu legume sote. untura. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se mai coace pana e gata oul. in cupe rezistente la caldura. 4-5 felii branza. otet si piper. sare si vegeta. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. 1-2 ceapa. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. In est. 1 cartof mijlociu. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. sare. Se asaza in straturi. 40gr branza rasa. unde este un climat desertic. In zonele fertile temperate. patrunjel. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se poate servi cu legume sote. Se presara putin unt topit sau ulei. pilafurile. ulei. vegeta. cartofii. se adauga branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. ciupercile. in vest. unt. cerealele si carnea. Datorita localizarii geografice a Turciei. se adauga branza rasa. pana se formeaza o crusta aurie. Se adauga branza topita (cascavalul). In sud-est. Se taie cartofii. 1 ceapa. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Cand sunt aproape patrunsi. ciupercile si carnea bucatele. 50-100gr ciuperci. pana cand branza se topeste. carnea. unde sunt ierni lungi si reci. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. felii de sunca sau salata. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. un ou pentru fiecare portie. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. produsele din grau. oul si patrunjelul. se consuma in special uleiul de masline si pestele. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. 4-5 felii branza. Se coace in cuptor pana e aproape gata. morcovii cu ceapa. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. O puteti condimenta cu: sare. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. se rad. 40gr branza rasa. untura. 50gr cascaval sau branza topita. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi.

mancata fie simpla fie cu branza sau gem. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. chimionul. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). lamaile. smochinele. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. ciupercile si gogosarii. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. lintea. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. simit sau gevrek. rosiile. pepenele galben si verde. fripta pe gratar. care iau mult timp de preparare. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. iar in unele regiuni se adauga carnatii. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. paprika. migdalele si alunele. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. La micul dejun se consuma branza. nucile. Painea este preparata din grau. cu sau fara legume. Desi orezul. caisele. rosii. si uneori din sehriye (vermicelli . Este preparat de obicei din orez. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. ceapa. salata si desert. masline. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Pilaful poate fi preparat mai usor. de obicei insotit de carne. eventual cartofi prajiti. fasole. 112 . Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. pui sau peste. menta si cimbrul. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). peste in ulei de masline. sos de smantana si ulei. Spre deosebire de orezul italian. piperul. orz si porumb. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. fisticul. paine. piperul verde. pilaful se servea drept fel principal. patlagele vinete sau naut. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat).doner kebab. o paine de greu plata. oua si gem. Turcii. rosiile si castravetii. Carnea Carnea. Fructe si nuci: strugurii. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. rosiile.taitei subtiri si transparenti din orez). usturoiul si castravetii. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. In ziua de azi. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. in majoritate musulmani. sunt lasate pentru cina. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. in special sis kebabul. rotunda si lata. pasare sau peste. felul principal. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. fasolea. Cina consista de obicei din supa. iar felurile de mancare cu carne. salatele cu iaurt. ciresele. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Traditional. ceapa.

Aceste mancaruri pot fi: masline." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. mai ales. Se foloseste echipamentul specific. pilaki din fasole. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). naut. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Ceaiul si cafeaua turceasca. Pentru fiecare ceasca. Carnatii traditionali. cu boabe prajite proaspat. sutlac). o lingurita si un aparat de incalzit. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). nu o varietate separata. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. uneori drept fel principal. de döner kebab. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. fara particule observabile. halvaua (halvah). ulei de masline si suc de lamaie). un ibric (ibrik). apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). serviti la micul dejun se numesc sucuk. Se serveste in cesti mici. usturoi si ulei de masline. hummus (din susan. tzatziki. se lasa zatul gros. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). dar nu se bea toata. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza.Cand incepe sa fiarba.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Este de preferat o varianta de cafea neagra. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. 113 . Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. nu kebab. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. cataiful (kataifi). peste si fructe de mare. carne sau legume). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. köfte (chiftele de carne). tare ca moartea si dulce ca dragostea. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Mai apoi. branza kashar sau branza alba. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. dolma (frunze de vita de vie. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). cu sau fara zahar. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. muraturi. si revani (facut din amidon si gris). pentru a nu se dizolva spuma. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Este cea mai fina varianta de macinare. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. usturoi.

Ghiveciul se serveste ca felul unu.se curata de seminte si de nervuri. Se adauga uleiul ramas. se adauga usturoiul si ceapa. li se scot semintele. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Rosiile se taie in cuburi mici. se curata de pielite. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. 2 cepe.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. La meze se poate servi rake. 3linguri de untdelemn. Se adauga incet foarte putina apa. Se scot din tigaie. li se taie coditele.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. 50 g ulei de masline.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. sarea si piperul. Se coace aproximativ 20-25 min. apoi in inele subtiri. Iaurtul folosit este gras. si se lasa si ele sa se patrunda. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 1 vanata. 2ardei rosii. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se curata ceapa sise taie in rondele. sau lichior de menta dupa cina. Se pune un strat de vinete intr-un vas. alaturi de döner kebab. se taie in doua. Ayranul este o bautura foarte populara. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. ceapa si usturoiul. Se curata cepele. In uleiul ramas se caleste ceapa. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. cu un gust satios. Se serveste rece. apoi se taie bucati. Se adauga sare. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. 2 rosii. 4 catei de usturoi. si uneori piper negru. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Mai intai se calesc vinetele. 1/2 cana apa. apoi se taie inbucati. se taie in doua. 1/4 lingurita piper. pastrind uleiul. Se spala dovleceii si vanata. Se sareaza si se pipereaza mancarea. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. dovleceii. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. se aseaza in vas cutaietura in sus. zeama de la o lamaie. nu consuma alcool in vremurile de demult. piper si 1 lingurita de zahar. Se adauga la urma patrunjelul tocat. zahar. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. 1 legatura de patrunjel. 2 dovlecei (400 gr. Alte bauturi In Turcia. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. fiind o natiune majoritar islamica. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Ardeiise taie in fasii subtiri. 2 catei de usturoi. Se adauga bulionul. 150 ml ulei masline.). ardeii si patrunjelul. dupa care se pune si carnea. Se spala ardeiul. jumate legatura patrunjel.Cuptorul se incalzeste la 200 C. se adauga apoi ardeii. preparat din lapte de oaie. 3 cepe. 1 foaie de dafin. 114 . facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. 4 rosii curatate de coaja. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. 2lingurite sare. 2 lingurite bulion. Se adauga rosiile si foaia de dafin. 2 cepe mici. banitsa sau diverse foietaje. o rosie taiata. o bautura alcoolica aromata cu anason. se taie in doua. 250 gr carne tocata. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. patrunjel. 1 ardei capia rosu.

timp de o ora. trei linguri miere. Legumele se fierb separat. Se lasa la cuptor 30 minute. se amesteca cu zaharul. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Se lasa amestecul pina fierbe. de mai multe culori. 1. o legatura de marar. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. Mararul se toaca fin. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. dupa gust. se mai lasa 30 min la foc mic. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. vodca. Se scurge de apa. 3 castraveciori verzi. 100 g nuci. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Se presara deasupra patrunjel. se calesc la foc mic.câteva smochine uscate tocate marunt. se taie pe jumatate si se curata de seminte. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . apoi se toarna merele calite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. 1 morcov. 50 g coniac. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. 20 migdale curatate de pielita. se tapeteaza cu faina. doua linguri zahar. Se pune în tava prima parte. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici.Se prajesc usor nucile. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. sase linguri zahar. Mod de preparare:Se rad merele. Se pune apoi vasul la cuptor. mierea. Baklava cu mere Ingrediente: 0. 1 l iaurt. 50 g vodca. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . dupa care se rastoarna peste vinete. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. Cu un cutit ascutit. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. 1 telina mica.Se serveste la mancarurile grase.Se adauga apa. un pachet de foi de placinta din comert. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. se taie placinta în portii potrivite. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. se adauga zaharul si stafidele. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul.5 kg mere. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. 1/2 kg carne tocata. se piseaza. dupa care se amesteca toate ingredintele. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja.Se unge tava cu margarina topita. 1 lingura ulei. La sfârsit se pune coniacul. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. la foc mediu. de preferat miel sau vita. un pliculet de zahar vanilat.Separat.100 g margarina. sare. se mai pot pune o lingurita de cacao. o lingura faina. 1 ceapa. acoperit. 1 lingura suc de lamaie.5 kg nuci. se clateste bine si se pune la fiert. 100 g stafide.5 kg. timp de 30 min. amestecind bine.ÃŽn merele calite. in special de berbec. Apoi se arunca apa. Se adauga iaurtul si sarea. Se acopera cu felii de rosie. Pachetul de foi se împarte la trei.Se da la cuptor. 1 radacina patrujnel. se amesteca cu rozmarin. 500 g zahar. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut.

menta sau busuioc. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .Se serveste fierbinte. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. dupa ce am indepartat folia. cu sos si patrunjel verde. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. si se mai tine circa 4 min la cuptor.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.Se serveste rece. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. se adauga un praf de ghimbir. busuioc si cimbru. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Spalati patrunjelul.4 cesti de apa.

Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului.Puneti fasolea intr-un bol. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Incalziti cuptorul la 275 oC. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. ceapa. avand intotdeauna putina faina pe maini. Apoi se lasa la racit. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Aveti grija sa nu se taie. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pireul se pune intr-un bol. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. 117 . adaugati rosiile. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Patrunjelul se toaca marunt. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . ardeiul iute si patrunjelul.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.

frigeau carnea pe propriile spade. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. ardei graşi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. în întreaga lume. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute).Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. castraveţi tocaţi şi arpagic. kebabul se serveşte în pâine pita. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. saturând-o. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. în combinaţie cu legumele. tarama – pastă din icre de cod. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. cu garnitură de crudităţi. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. roşii. ton şi ţipar. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. În afară de supele cu legume sau carne. seminţe de pin şi ceapă tocată. De obicei. spanac sau bame.Iskander a inventat proţapul vertical. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. sardina. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. ceapă şi usturoi. Azi. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. iau masa îndelete şi cu plăcere. Războinicii turci. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. La fel se consumă şi 118 . Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. în sos de iaurt. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. amestecat cu ulei şi supă. foarte populare în Turcia. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. de sus în jos.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. brânză de oi. caise sau smochine. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. aflaţi departe de casă. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. dar este în schimb admisă carnea de berbec. Ca orice altă bucătărie. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. măsline. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. invenţia lui e folosită de mii de bucătari.

Mancarea o servesti bine scazuta. iar. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. 175 g unt topi. rece si grasa. amestecati miezul de nuca tocat. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. oul si scortisoara. cafeaua tradiţională turcească. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Mai lasi zece minute.Separat. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. În ciuda marii popularităţi a cafelei. degetele vizirului sau buricul doamnei. batem ingredientele pentru sirop. la temperatura de 180C. Cafeaua este bautura nationala. Se spune că turcii. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). 50 g zahar. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. 1 lingura de suc de lamaie. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. 119 . se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. 1/2 lingurita scortisoara macinata. in medie. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Când este gata. se fierbe în ibrice speciale.băuturile. altfel nu este buna. 50 g de aluat pentru cataif. Cand scoatem cataiful din cuptor. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Dupa 30 de minute. atunci când nu sunt ocupaţi. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. pentru sirop: 300 g zahar. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. apoi ii scoti pe o farfurie. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Intr-un castron. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 300 ml apa. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Kahve. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. 1 ou batut. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. Se serveste la temperatura camerei. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. pui in sos dovleceii. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. Kahvalti inseamna micdejun.

Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. coriandrul si chimenul. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. pe uleiul încins. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. împreună cu castravetele. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. iar cafeaua este turnata in cesti. Cafeaua turceasca este savurata incet. adaugam carnea tocata. se taie în felii subţiri. Cand marginile aluatului sunt aurii. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. ibricul este luat de pe foc. amestecată cu ceapa.Scoatem aluatul din castron. Punem faina intr-un castron. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Formam o bila de aluat. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Adaugam sare si piper dupa gust. Amestecam aluatul cu degetele. alaturi de un pahar de apa rece. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Punem usturoiul tocat.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Lasam deoparte timp de 15 minute. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. în 4 bucăţi.

foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).cimbru. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.5 mm grosime. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. sana sau.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. Karniyarik Ingrediente:300g.praf de usturoi dupa gust ( cca. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.1 L ulei.miel. Cand uleiul e foarte bine incins.75. 100g margarina. se pun placintelele la prajit.. sarea si piperul. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara..o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.1 kg faina 000. Intr un vas se pune faina. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. 1 lingura ). 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.delicat. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 .Se pune 0. 6 vinete potrivite..iar un rand se ia unul se lasa.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Dupa 30 de min. Se lasa la odihnit aluatul. sare. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). patrunjelul verde. praful de usturoi. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. o legatura patrunjel.vita.Se pot servi cu iaurt. 3 rosii. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).delikat dupa gust ( cca.carne tocata(porc. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.piper. Cand capata o culoare usor aramie. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. diametrul de cca 10-15 cm. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. 1.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. preparatul fiind de origine tatara.bere. 2 cepe.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. sunt gata.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.o cana cu apa calda Umplutura:. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. delikatul. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.5 lingura ). Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.

sarea. apoi se taie in doua pana la jumatate. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. chiftelele. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. ceapa tocata fin. cand e gata se presare restu de patrunjel. nucsoara si boiaua de ardei. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se serveste cu orez bazmati. putina verdeata. Cuptorul se incalzeste la 200°C. 4 catei de usturoi. 2 ardei capia rosii. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. semintele de chimen.Se amesteca si rosiile taiate. Se mai lasa pe foc cca. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. In tava se pune ulei. Se adauga sare. rosii. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. si se baga in cuptor. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. la temperatura inalta. dupa care se da prin pesmet. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. cascaval. 4 rosii. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. tinute la rece. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. se presara ciupercile rosii taiate solzi. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. 3 cepe. Se desfac de-a lungul taieturii. rosiile si patrunjelul. piper si 1 lingurita de zahar. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. ardei iute. ghimbirul. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. apoi se adauga pe rand ardeii. Asezonati cu sare si piper dupa gust. ceapa. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. Vinetele se spala apoi cu apa rece. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. zeama de la o lamaie. 122 . pesmet. usturoiul. la frigider. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. ciuperci. 2-3 min. 150 ml ulei masline. Sunt bune si a doua zi. se curata si se toaca marunt. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. otetul su uleiul. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. In acest timp. Ardeii se taie fasii subtiri. 1/2 legatura patrunjel. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. 1 lingurita zahar. piper.Se consuma dupa ce a stat 30 min.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. in fine. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. de preferat facuti in acelasi vas.carnati albi. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. germanilor le plac sparanghelul. nu? Nemtii prefera. se afla: Bavaria: . se servesc in Munchen. . atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. la foc natural.mici chiftele din paine sau din cartofi. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. servit mereu cu bere din belsug.knodel . de la cea cu seminte la cea cu ceapa. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). urmat de vita si de pui. Franconia: . daca nu e facuta la cuptor. pestele se face. Saxonia: . cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. . alaturi de mustar dulce si de bere blonda.Pfefferkuchen – celebra turta dulce.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. . facuta la cuptor.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. 126 . călită şi murată.weiswurste . urmat de crap. . Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. de la painea alba din grau pana la cea din secara. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. garnitura este fie de cartofi prajiti.Bratwurst – celebrul carnat german. sa gateasca la cuptor carnea. alaturi de carne. In afară de varză. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. cu tot cu sorici. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. deobicei. fie de varza murata. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. stiuca si hering. de cele mai multe ori. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. Printre cele mai importante. cam ca in Romania. la cuptor.

pe baza de carne si cartofi sau varza. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. faina si lapte.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Celebrul Oktoberfest. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. acasa. o ora. pe vremea comunismului. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. cel mai cunoscut festival mondial al berii. in detrimentul celei de pranz. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Practic. printre care si Romania. dupa o zi de munca. germanii prefera sa manance in familie. se tine anual in Munchen. la el participand doar 6 tipuri de bere. Rusia sau alte tari foste comuniste. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. de McDonald’s si Burger King in Germania! . In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. dar si de diferite specialitati din carne si branza.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. cu verdeata tocata deasupra. Mai mult. Inedit despre bucataria germana actuala . astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. cu desert consistent. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. iar felurile sunt consistente. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. Bavaria. . CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. ci celei austriece. fiind foarte bogata in calorii. alaturi de unt si gem. Se scoate carnea si se scurge. se subtiaza cu putina supa de carne. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. se lasa pe o farfurie. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. impreuna. Totusi.Contrar parerii generale. capul si gatul.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. totusi. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. 127 . Cand sosul arata ca o smantana groasa. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. uneori la restaurant. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. Se lucreaza cu o lingura de lemn. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan.

macinat mare. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare: Se bat ouale. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 2 linguri zahar. 1 lingura zahar. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Se soteaza faramiturile de paine in unt. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa.Din ou. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. Se lasa la fiert 4-5 minute. 1/4 lingurita praf de copt. frunze de ceapa verde. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. 250 ml lapte. sarea. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Galustile ar trebui sa fie pufoase. apa. 1/2 cana apa. Se racesc. 2 oua. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. daca sunt tari. piper alb. 1/4 cana faramituri de paine. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Se face la fel si cu restul clatitelor. 1/2 cana unt. apoi se gusta. Se combina cu faina. parizerul se taie cuburi. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. Separat. 2 mere acre. iar dupa ce se racesc. fierte tari si maruntite. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Cand merele sunt moi si usor prajite. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. limba mielului. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. macris. dupa care se scot cu o spumatoare.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. 128 . se orneaza frumos. busuioc. ceapa se taie solzisori. 1-2 oua. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 1/2 lingurita de nucsoara. tarhon. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. marar. ulei. tocate marunt. dupa gust si inspiratie si se serveste. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. care se adauga peste salata. 2 linguri maioneza. hatmatuchi. Cremvurstii se taie rondele. 1 1/2 cana de faina. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. patrunjel de camp). se curata. 2 cepe mici. un praf de zahar. spanac. 4 linguri unt. laptele si zaharul. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine.

Se indeparteaza apoi punga cu condimente. zahar pudra pentru decor. sare. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Dupa ce s-a racit. carne de porc grasa. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. 1/4 l lapte. se trage vasul pe maginea aragazului. se pune si ficatul. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Dupa 10 . Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. se adauga prunele si punga cu condimente. pana ce ficatul devine alb. Se pune un mat gros la masina. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. 2 lingurite maghiran uscat. sare. cuburi de gheata. cu sfoara. 2 linguri zahar. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. 750ml vin alb fructat. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 4 oua. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. feliate. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Se schimba apa de mai multe ori. Daca are tendinta sa se umfle. 120g faina. 1 l suc de afine. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. se da totul de doua ori prin masina. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. 4 prune verzi medii. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. se umple carnatul. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 2 kg muschi de porc fara os. Se adauga vinul. 1 lingurita sare. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. 1 l suc de mere.Se toarna sucurile intr-un container. se leaga bine la capete. coriandru. 2 linguri de rom. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Cand este gata. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. 1 lingura salvie maruntita. Se adauga sare si putin coriandru.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se foloseste o tava pentru cuptor. la loc aerisit si rece. un betisor de vanilie. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. ca o punga. fara sa clocoteasca. 129 . Se serveste cu cuburi de gheata. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Apoi se atarna in camara. laptele. 2 linguri fulgi de migdale. fara samburi. 100g unt. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. se inteapa cu un ac. galbenusurile de ou. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie.

Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. nucsoara). 100gr zahar. presarate peste cartofi. sare. care se vor intinde in crucis peste umplutura. o lingura apa. zahar. slanina. piper negru proaspat macinat. Se poate pudra cu zahar. sare. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. amidon. 180gr zahar. 125gr unt. condimente (piper. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 1/2 l lapte. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Se scurg bine si se paseaza. coaja de lamaie rasa. zahar si sare. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 3-4 catei de usturoi. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 60gr migdale pisate. imbracandu-i si marginile. Se opreste 1/3 din aluat. si sucul de lamaie. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. se pudreaza imediat cu zahar. frunze de marar. 1 catel de usturoi taiat marunt. 150gr unt. praf de copt. 1 lingura untura. Dupa ce s-a prajit. cu carne sau legume. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. Se amesteca cu restul ingredientelor. 2-3 linguri de faina. un castravete murat. unt si pesmet pentru forma. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Crema: 150gr smantana grasa. stafidele. margarina. 1/2 pachet de unt. 2 linguri hrean proaspat ras. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 1 cana lapte. un pahar de vin alb. Marmelada se amesteca cu amidonul. 6 galbanusuri. Se cresteaza. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. dar sa ramana unite cele doua jumatati. scortisoara. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. impreuna cu mararul taiat marunt. 2 linguri zahar. 1/4 lingurita nucsoara rasa. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi).Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. 3 lamai rase. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. se curata cratita si se pune la fiert in vin. praf de copt. 130 . 15gr cacao. stafide. sare. marmelada. 4 oua. Cu coca ramasa se fac grile. Se servesc calzi. Se serveste cu fructe. margarina. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. smantana. restul se intinde intr-o tava. 150gr zahar pudra. 1-2 lingura apa fiarta. 6 albusuri. Dupa ce prajitura s-a copt. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. oua. ou.

migdalele si o ceasca de lapte fiert. 1 praz. ouale. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Sucul de lamaie se adauga dupa gust. 2 cepe mici. Se sfarama painea. 2 castraveti murati. se taie rondele si se frig in ulei. se racesc. 3 lingurite vin de mere. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). 250gr faina. praful de copt si faina. neted si bine apasat. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 1 coaja de lamaie. 3 linguri lapte. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 25g zahar. Laptele sa pastreaza. 2 felii paine alba. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. scortisoara. sare. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. zahar vanilat.Se trece prin sita deasa. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. Apoi se adauga laptele. 131 . 250gr bacon. 150gr zahar. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. piureul de castane. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 1 cana supa. 50g unt. 2/3 din coca se pune in forma. morcovii si condimentele. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. 200gr unt sau margarina. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 1 plic zahar vanilat. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. romul si migdalele. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 50gr migdale pisate. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. 5 cuisoare. se adauga zaharul. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. prazul. zahar pudra. 1 ceapa. chimion. coaja de lamaie. sare. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. 2 lingurite amidon. Dupa acest timp. carne de la friptura. pentru 40-50 minute. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. pana se taie. apa si untura o glazura.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 1 pachet praf de copt. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Se pune in cuptor la 175C. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se face din cacao. putin chimion. Se taie cald in felii de 1 cm. 2 morcovi. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. 1 lingurita suc de lamaie. Se intoarce pulpa de cateva ori. egal. untul si se amesteca bine. 2 foi dafin. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. condimentele. 60 min. se adauga ceapa. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 1 ou. 1 priza enibahar. 40g zahar. se adauga cartofii. 3 linguri rom. 1 lingura miere. Dupa ce a stat sosul 5 minute. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. 1 ligurita boabe piper. 1 lingurita scortisoare. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 3 oua. (ceramica de fonta Jena). 150gr zahar.

3 oua. 375g faina. 1 lingurita praf de copt. usor se imparte aluatul in 2 parti. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. sare. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. o jumatate ramane asa alb. gutuile. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. 5 albuse. mararul. o lingurita de faina. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Dupa. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. De preferinta cald. 125ml apa calduta. 1 pachetel praf de copt. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. o lingura de patrunjel. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. impaturit in folie. patrunjelul. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. usturoi bine pisat(sau granule). se amesteca pana la omogenizare. ulei. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. piper si. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. se amesteca 1 minut. Se coc cca. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. Dulceata se incalzeste cu totul. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. O jumatate se amesteca cu cacao. se intinde o foie de cca. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). parizer. 250g zahar. 250ml ulei. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). gogosari murati. Se lasa sa se usuce. se scurg si se spala in apa rece. o lingurita de marar. 125g faina. 2 linguri cacao. se adauga mazarea. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. piper alb. 2 pachete de 132 . se adauga sare. 1 pachet de zahar vanilat. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. o jumatate de conserva de mazare. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . se lasa sa se lege amestecand mereu. piper. o lingura de mure sau sirop de mure. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. 150g unt. 500g frisca. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. cartoful. Se scoate apoi si se raceste. morcovul. 2 oua.Mod de preparare: Se amesteca totul. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. optional. 1-2 linguri zeama de lamaie. 125g zahar. castraveti murati. masline negre. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. 15 minute la foc potrivit. Cu timpul se fragezesc. Se taie cubulete tate ingredientele . 2 pachete zahar vanilat. un sfert de lingurita de sare. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Se pune pentru o ora in frigider. Se servesc ca aperitiv. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 3 linguri de friptura de porc tocata. 1 ceapa nu prea mare.

cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. 1 pachet zahar vanilat. Se coace cca. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 100g ciocolata lapte. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. 3 linguri mari de faina. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Se servesc calzi. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.75 minute la 175 grade. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. se da la rece cel putin 2 ore. cat sa curga inca. 325g faina.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 133 . Se pun intr-un vas. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 2 linguri rase cacao. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. cu smantana sau iaurt. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 100g zahar. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 125g zahar. 2 oua. Amestecul se imparte in doua . 2 budinci vanilie. Se pune peste crema si se pune la rece. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. zahar vanilat. piper. scortisoara si coaja de lamaie.2cm inaltime). 3 lingurite praf de copt. 1 pachet unt . 6 oua. 1 kg de mere rase. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 1 lingurita bicarbonat. 600ml lapte. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). se incinge o lingura de ulei. sarea si piperul si se amesteca. sare. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Se imparte aluatul in doua. se adauga faina si ouale. Crema: Se pregateste budinca. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 1 praf de copt. 250g zahar. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 100g ciocolata amaruie. 1 borcan mare visine fara samburi.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 1/2 lamaie. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). ouale se separa. Mod de preparare: Se curata cartofii. Intr-o tigaie. 350g faina.

Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 4 oua. 120ml ulei. 5 linguri faina. se pune capacul si se taie in bucati. 1 varf de cutit de sare. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. Se va rupe pe alocuri. uleiul. pana cand rulourile sunt brun. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 300gr cascaval. 120ml lapte. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. se fierbe ciupercile curatate. 4 lingurite praf de copt. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 500ml lapte. zaharul si scortisoara. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. grasime pentru tava. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. fie individual intr-o alta tava. 1 conserva ananas taiat. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. 600gr smantana. 200 g cascaval ras (Gouda). 1 pachet budinca de vanilie. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Untul se bate spuma. sarea. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 3 piepti de pui. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Alunele. Se intinde deasupra magiunul. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 1 lingurita scortisoara macinata. Mod de preparare: Untul. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti.aurii. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 5-6 linguri de zahar. ulei si sare. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 1 conserva porumb. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa).intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Serviti-le calde sau reci. Separat. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Prajitura se umple cu crema. 1kg ciuperci. 1 pachet zahar vanilat. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 250g alune macinate. 500gr faina. Se adauga smantana impreuna cu faina.Bienenstich . Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. telina si ananasul se lasa la scurs. 250g zahar. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 500g faina. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 250g unt. 100g zahar. 2 cepe mici. dar n-aveti nici o grija. zaharul. 2 linguri unt topit. 125ml lapte. Mod de preparare: Porumbul. 50x50 cm. 1 pachet praf de copt. 120gr zahar. Se poate servi cu frisca. dupa care se calestele putin cu ceapa. 5 oua fierte. 1 borcan maioneza. 250gr magiun de prune. 134 . Se curata cartofii.

Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca.50 minute. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Se unge o tava cu ulei de masline. se toarna jumatate din sosul de rosii. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. sare. pentru ca rosiile sa lase sucul. se presara telemea rasa.sa se gratineze. Se servesc fierbinti. piper.circa 30 de minute . Rosiile se oparesc. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. un strat de rosii. ulei de masline. smantana. parmezanul. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Intre timp se prepara sosul. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. terminand cu un strat de lazane. sa se scurga apa. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. alternativ. Se lasa pe foc 10 minute. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. franzela muiata in lapte si stoarsa. Inainte de-a servi. Se adauga rosiile. apoi se pun alternativ straturi de vinete. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. verdeata si se formeaza chiftelele. tocat. piper. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. oul crud. oul. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. apoi se presara patrunjel verde.40 minute. Vinetele se spala. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. sare. piper. dupa gust. pe amandoua partile. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. se intinde un strat de foi lasagna. smantana si chiftelele. unul de lazane. Lasagna de pui 135 . cate 1 minut pe fiecare fata. Se unge o tava cu putin ulei. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . si se lasa 30 . pasta de masline. ardeiul iute si morcovul. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. care se prajesc. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. se curata de coaja si se taie rondele. Se adauga sare dupa gust. la foc potrivit. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. felii de rosii.

piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. tocata -100 g ciuperci. sare.10 min la foc mic. Se adauga ciupercile. Se pune sare (nu prea multa. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. 50 g faina. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se incinge uleiul. Se adauga fulgii de ton. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Se unge o tava si se pune un strat de foi. 136 . se inglobeaza faina. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. sa fiarba. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. insa numai 1-2 zile. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se pun peste ciuperci si se amesteca. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. Pastele cu ciuperci se servesc calde. pentru a obtine un sos omogen. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . capere. Se adauga un praf de piper. adaugand si branza. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. tocat foarte marunt. tocate. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. se condimenteaza cu sare si piper alb. pentru a se coace uniform. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. 70 g parmezan.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. jumatate din parmezan. pe un vas cu apa fierbinte. pe masura ce le tocam. 70g unt. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. 1 ou. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton.

felii de ciuperci. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. cu miscari in spirala. crocant de pizza: 200 g faina. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. sunca. 1/2 lingurita sare. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. crocant de pizza: 200 g faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Se ia din lighenas. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. sare. se adauga 100 ml lapte caldut. 25 g drojdie. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. masline. 150 ml lapte caldut. 150 ml lapte caldut. intr-un strat de 2-4 mm grosime. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. sare. 125 ml apa calda. 1/3 lingurita sare. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. piper. ardei gras feliat. Se adauga apoi restul de lapte. oregano. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. se pune mozzarella.45 minute. ciuperci. se pune pe masa presarata cu faina. 25 g drojdie. felii de bacon. Se ia din lighenas. 1/2 lingurita sare. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. unsa in prealabil cu unt. se adauga apa calduta si uleiul. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. piper. 20g drojdie. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. oul. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. unsa in prealabil cu unt. care se aseaza in tava de pizza. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. amestecand si framantand cu mainile. 120 g faina. 1 lingura ulei masline. acoperit cu un prosop curat. 1/3 lingurita sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. o vom tine mai mult timp in cuptor. oregano. 125 ml apa calda. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. 30 g unt. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. untul topit. o vom tine mai mult timp in 137 . intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. felii de ciuperci. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 50 ml ulei de masline. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. acoperit cu un prosop curat. 20g drojdie. untul topit. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 1 lingura ulei masline. masline. faina si se framanta 5 minute. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. se inglobeaza restul de faina. Se adauga apoi restul de lapte. 50 ml ulei de masline. pana cand isi dubleaza volumul. 120 g faina. oul. 30 g unt. se pune pe masa presarata cu faina. se adauga 100 ml lapte caldut. sunca. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. faina si se framanta 5 minute. care se aseaza in tava de pizza. oregano. Se da la cuptor 10 . felii de ardei gras. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. Cand devine suficient de gros aluatul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Se framanta 5 minute. sos rosii pentru pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete.

Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 100 g mozzarella. se presara oregano. 5 rosii cherry. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 1/2 ardei gras. ciupercile taiate felii si anghinarea. Se framanta 5 minute. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop.cuptor. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. 25 g capere. Se da pizza la cuptor. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se pune mozzarella. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se inglobeaza restul de faina. cu miscari in spirala. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. 150 g somon afumat. se pune mozzarella si bucati de somon. 2 ciupecute albe. se da la cuptor 10 . se adauga apa calduta si uleiul. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului.35 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. 138 . intr-un strat de 2-4 mm grosime. felii de ciuperci si bacon. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Cand devine suficient de gros aluatul. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se incinge. carnaciori picanti taiati rondele. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. sunca. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. salam. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. pe ambele fete. salam. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se presara mozzarela si oregano. anghinare. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. amestecand si framantand cu mainile. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza.45 minute. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. pe care il vor absorbi. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. ciuperci. 30 g masline rondele. mozzarella. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. pana cand isi dubleaza volumul. mozzarella. se presara mozzarella. se da la cuptor 10 . ardei iute rosu. se da la cuptor 10 minute. carnaciori picanti.

vin alb. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. piper. Seincorporeaza pasta de rosii. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. vinul alb. parmezan. -1 ardei gras verde. se calesc impreuna. 40 minute. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi.. pe toate partile. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. maslinele. -2 linguri ulei de masline. ciuperci. Intr-o tigaie mare. tocata -1/2 radacina fenicul.8kg. se scot semintele si se taie julien. sare . tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. cu lingurita. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen.35 minute. Se tine 2-4 minute pe foc. Se mai tine 1 minut pe foc. parmezanul si mozzarella. apoi se pun ciupercile. piper. -3 linguri pasta de rosii. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se topeste untul si se adauga orezul. pentru a se lipi de prima. se gusta de sare. pana cand orezul devine translucid. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se uda o a doua foaie de ravioli. -sare. se adauga patrunjelul tocat. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Ardeiul verde se spala. Se condimenteaza cu piper. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. se incazeste. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se lasa sa dea un clocot. Se caleste ceapa si usturoiul. -400g. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. -1 lingura rozmarin uscat. tocate marunt. se adauga usturoiul. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. -100g. -1 lingura oregano uscat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. sa se ingroase un pic sosul. Daca este necesar. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Se da pizza la cuptor 10 . 150 g ciuperci -1 ceapa mica. si se pune peste foaia cu compozitie. 139 . se rumenesc bucatile de pui. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -2 cepe rosii. rosii din conserva. pesmetul. in ulei incins. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Usturoiul se curata si se zdrobeste. ceapa taiata pestisori. rozmarin si oregano. -2dl. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. tocate marunt. se mai adauga apa. piper. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). -1 catel de usturoi. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. rosiile din conserva. Se pune o foaie de ravioli si. apoi se scot si se tin la cald. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute.

rastoarna-le pe platoul pentru servit. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. daca mai este necesar. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. amestecand cu o lingura de lemn. se spala rapid sub un jet de apa. timp de 2-3 minute. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. pipereaza.ulei masline. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Se adauga coniacul si supa.piper. Caleste usor toate legumele tocate. se taie putin din cotor.500gr. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. se scurg de apa. aluat paine.piper. Amesteca din cand in cand. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute.Scurge-le. la foc iute.oregano si ulei de masline din abundenta. pasta de tomate si vinul rosu. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. cepele si spala firul de telina. depinde de orezul utilizat. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii.cartofi. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). dupa gust. Sareaza. intorcandu-le o singura data cu o spatula. in care ai pus sare si restul de ulei.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. cand orezul este preparat "al dente".oregano. sare si piper.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Apoi toaca-le marunt. se curata.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. 150 ml ulei. suc de lamaie. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Se presara parmezan. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Se lasa pe foc un sfert de ora. sare. care se lasa intregi sau se rup in doua. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. se sareaza. Se serveste imediat. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. cu maioneza si cu smantana. se pipereaza si se acreste dupa gust.sare. cu boabele de orez lipite). apoi se desfac frunzele.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. Se adauga. preincalzit.

piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. piper. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. Turnati deasupra smantana. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. pana se ingroasa putin. daca nu le 141 . se toarna peste sos si se amesteca usor. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde. Amestecati sosul cu pastele. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. Spaghetele se fierb. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. sosul Pesto. apoi puneti deasupra parmezan. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. Se mai lasa 2 minute. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. apoi scurgeti-le. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. frunze de busuioc si serviti imediat. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. fara piele. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. sotati usturoiul pentru 2 minute. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. Se adauga sarea. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. apoi puneti alunele de padure pisate. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Adaugati supa. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. se scurg. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. pana se inmoaie. Peste rosii adaugati sare. Cand este incins se pun fructele de mare. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. apoi scurgeti-le. se scurg. Intro tigaie incingeti untul. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . amestecand. patrunjelul si ardeiul iute. piperul. dupa ce au fost oparite si scurse. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute.

sau o conserva de ton. În alegerea meniului 142 . rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. la sfarsit se adauga si busuiocul. se incheaga pe paste. cascavalul se da pe razatoare. In acest timp. intepat usor. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. odata ce se raceste. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. Dupa ce au fiert. la cald. busuiocul si usturoiul. Intre timp. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. pentru ca branza. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. ardeii rosii si cei verzi. se fierbe la foc mic. ciupercile se taie lamele. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se adauga frunzele. Tips: Pastele se servesc fierbinti. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. 1 cub de unt. apoi se mixeaza lejer. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. Pentru un sos arrabiata mai picant. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. dovleceii verzi si cei galbeni. punandu-se in apa de preferinta putin unt. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. sunca se taie felioare subtiri. Se lasa putin sa se raceasca. otet balsamic. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. spre deosebire de greci. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Veneţia că romanii. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. fara samburi. oregano. amestecand componentele. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. sarea. fara sa se toace legumele complet. rozmarinul. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. se fierb pastele. Sosul se poate pastra si la congelator.amestecam cu putin ulei de masline. pastele se amesteca cu parmezanul ras. parmezan ras. sarea si piperul (dupa gust). cu uleiul de masline. se adauga apoi sosul de tomate. Inainte de a stinge focul. Cand sosul este gata se ia de pe foc. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. se adauga o mana de masline zdrobite. se adauga o mana de busuioc proaspat.

în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Unele mâncăruri. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. poartă denumirea de risotto nero. Adevărata Prosciutto Di Parma. şofranul. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. sare şi piper alb. pâine cu usturoi. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. sunt des servite brânzeturi. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. produs doar de câţiva fabricanţi. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. scorţişoara şi boabele de muştar. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. pe atunci. ca de exemplu „pesce in saor”. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". ulei şi plante. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. La încheierea mesei. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. În Roma antică. pâine prăjită cu capere sau usturoi. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Denumirea Parmezan . Aceto Balsamico Tradizionale. Parma Milano este capitala Lombardiei. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. cuminul. condimente orientale: ghimbirul. vinete în ulei de măsline. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. lapte. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. trattoriilor şi pizzeriilor. fasole albă în oţet şi ulei. Prosciutto Di Parma. suc de lămâie. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano.medievale şi un centru comercial dinamic. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Cu toate că nu mai este un teren agricol. stropite cu marinat din maioneză. datorită pericolului de incendii. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. sărată corespunzător. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. adică risotto milanez servit cu şofran. sos Worchester. este bogată în delicatesuri. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. salami. adică şunca de Parma. În fond Roma este oraşul cafenelelor. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. de exemplu pasta e fagioli. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. între altele: gorgonzola. Milano domina des grija pentru prestigiu. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. a cărei capitală este Parma. măsline sau cepe în oţet. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. adică macaroane cu fasole. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. prânz şi cină. în locul desertului dulce. sau supa veneţiană de fasole roşie. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. vizitează restaurantele. ardei copt. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. bogatei regiuni a italiei de Nord. Cu cât ne depărtăm de mare. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante.

Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. condimentării. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. este preparat în mod natural. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. oţetul balsam. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. In Italia exista 20 de regiuni. compoziţiei mâncărurilor. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Italienii sunt avantajati de clima si fauna.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Mantua sau Bologna. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. supe şi sosuri. amestecand. piper. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. pizza si risotto. sare. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. telina si se calesc. Înaintea marilor cuceriri. Procesul de fermentare se termină după 3 ani.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Italia detine numeroase tipuri de masline. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. fiecare soi avand forme. Reggio Emilia. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Aceto Balsamino. Specialisti in paste. 144 . Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. salate. Modena. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. culori si gusturi distincte. morcovul. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio).Se adauga sosul de rosii. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma.grana padano.

De exemplu. pastele pot fi servite ca atare. ravioli sau tortellini. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. penne. zece minute. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. orez. Separat se spala ciupercile. 145 . se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). Amestecul se toarna peste copane. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Se toarna peste copane. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. Fie sub forma de spaghete. La fel ca si Franta. vermicelli. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. fierte in apa cu sare. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. provin din Bologna. rosiile. precum salatele sau budincile. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. ulei de masline. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. 35 de minute. de 90 de grame.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. vinul si apa). de exemplu. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. pana se auresc. Verdeturile ca busuiocul. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma.Se serveste alaturi cu paste marunte. si. Ca servire. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. sub capac. linguini. piper si o lingura de unt. date de forma si marimea lor. sunt preferate portiile mici. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. in general. la flacara mijlocie. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. pana se rumenesc. dupa care se intoarce. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. pana ce carnea se face frageda. Se tine la foc viu o ora. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. sunt aduse la masa dupa aperitive. sare. Se mananca multa carne de miel. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. ceapa curatata si tocata mai mare. Se lasa sa fiarba totul la cuptor.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc.

Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. 1 lingura pesmet. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. apoi se da la o parte. Se serveste cu diferite sosuri. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. pe servetele de hartie. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. deoarece vom pune si piper. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. rustic.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. in ulei. 2-3 minute. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. pentru a-si pastra aroma. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. intregi (nemacinate). Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. intr-o cratita.30 minute. Putem folosi si alt fel de soia. Se scoate calamarul din ulei. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Se adauga verdeata tocata 146 . Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se lasa pe foc pana scad suficient. Se da la cuptor pentru 20. impreuna cu ardeiul tocat. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. sa eliminam excesul de ulei. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. si se pune sare. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. apoi se spala. sare. pana la culoare aurie. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca.

La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. amestecand bine. Se caleste ceapa. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. vegeta. ca aperitiv sau felul intai. Se prepara un sos din ceapa tocata. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. de 1 cm latime. taiate in felii subtiri. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. la foc mic. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Dupa ce bobul se inmoaie. Optional. apoi se adauga restul legumelor. vin alb. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. timp de 2 ore. mustar. condimentele. amestecata cu ghimbirul ras. Se mai lasa cateva minute la foc mare. sare si piper. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. piper. se adauga otetul si condimentele. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. 147 . Se adauga sosul de soya. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. piper. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. apoi se spala. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia.marunt. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se adauga repede mierea. sosul de soia. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. se lasa sa fiarba pana scade complet. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. apoi se frige repede pe ambele parti. Se serveste fierbinte. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. soia fiarta si se potriveste de sare. piperul macinat. se potriveste de sare. ulei si zahar. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Se adauga orezul si se amesteca bine. Se unge tava cu ulei sau margarina. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla.

piperul si ceapa verde. marinat. apoi prin ou. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. se da prin faina. Cu mainile ude. Ouale se bat cu faina. nicidecum imbibat in otet. Adaugati feliile de portocala. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. si se prajeste in ulei incins. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. amestecati si serviti imediat. frunze de ceapa tocate fin. condiment chinezesc. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". cu fata lucioasa in jos. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Cand are culoare aurie. acoperiti si lasati-l la foc mare.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. cu partea sigilata in jos. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). sare. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. uleiul. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Pieptul de pui. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. sos de soia si boia iute. sarea. piper. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. amestecand ocazional. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Se serveste fierbinte. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. mierea. 148 . Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. timp de 30 de minute. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. apoi se marineaza 1/2. Lasati orezul sa se racesca.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate.

Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. si prindeti aluatul in colturi. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. sosul de soia. Amestecati in alt vas malai. apoi adaugati ardeiul rosu. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste mugurii de bambus. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. scursi. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. se potriveste de sare si piper. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. patrunjel -sare. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. dati bucatile de porc prin acest aluat. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. Se orneaza cu verdeata si maioneza. morcovul. faina. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Lasati pachetelele un timp la frigider. taiteii. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. La final. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. ouale si 2 linguri de apa. Apoi turnati zaharul topit. cu un colt in fata dumneavostra. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. sare. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. se ruleaza si se da la cuptor. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Serviti cu sos de prune. otetul. mugurii de fasole. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. felii de portocala. pana legumele sunt inmuiate. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. in diagonala. apasand pentru a nu se dezlipi.

10-12 min. atat cat sa se ramana semicruda.se taie in jumatate. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. se lasa intregi. oferind un gust fad mancarii. smantana si vinul si se lasa sa fiarba.carouri mari. cele mari . atat cat sa se inmoaie. ardeii . DELICIUL LUI BUDHA 0. Apoi se pun ardeii grasi. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. alunele si porumbul. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. sos de soia.fiarta. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Spre sfarsit. piper macinat alb. Se adauga apoi pestele. ciupercile. Se spala pestele. sos de soia si sos picant. Lasata pe foc mai mult timp. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Fiind o mancare chinezeasca.vezi retetele pentru prepararea orezului). usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. apoi se scot. devine fiarta. adaugati sare. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). peste care se vor adauga restul legumelor. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. taiata felii subtiri si inabusita. Separat se prepara o marinata din otet. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se adauga in tigaie sosul de soia. conform indicatiilor de pe ambalaj. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. daca sunt mici. se sterge si se taie cuburi. sarea. ceapa. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. piperul si ceapa. cu mazare . se serveste cu orez simplu (picant. cu ou. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. zahar. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Adaugati sarea si amestecati bine. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Ceapa se despica in patru. uleiul de susan si coaja de lamaie. se prajeste cca 1 min si se intoarce.

oregano. gust si prezentare. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). produse din fasole. nu se foloseste deloc sare. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. ghimbir. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. dupa ce legumele au absorbit otetul. Felul in care arata. boabe de piper. cuisoare. usturoi. cimbru. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. peste. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. piper negru sau rosu. pieptul de pui. gust si prezentare. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. fructe de mare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. si in final. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc.subtiri. legume. foi de dafin. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. intrucat ii schimba total gustul. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. oua. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. busuioc. plante salbatice. sos de soia. aroma. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. vanat si multe tipuri de condimente. si in final. ciupercile taiate felii. morcovul ras. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru.Carnea se judeca in functie de locul de origine. boia iute. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. aroma. genul (mascul sau femela). culoarea. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. pui. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. dar este si mai buna a doua zi. ardeiul taiat fisii lungi. piper verde. greutatea. ghimbir. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.

deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Spre exemplu. In general. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor.In functie de felul de mancare. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. arome. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. carnea se taie in diverse moduri. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. Apoi spalati.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. forme si calitati nutritionale. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii.Datorita procesului de uscare. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. culori. in timp ce mancarurile mai grele. mai aspra sau mai fina. preparati felii de carne prajita.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. ingredientele pot fi fragede. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. In acest caz. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal.importante. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. crocante sau dure. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. amare si fierbinti. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Pentru a avea reusite in domeniu. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. spre exemplu. Cand alcatuiti un meniu. pufoase. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. De exemplu. rata sau peste.Cand pregatiti legumele. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Daca. Pui in sos dulce acrisor 152 .

bulionul. soia si rapita. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. sosuri de soia si stufaturi. ulei. pastrat din cele mai vechi timpuri. Painea este utilizata in special in 153 . peste. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte .foloseste din abundenta orez. vegetale. se folosesc nu unul. In Europa. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. ghimberul si sarea si amestecati bine. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. cele mai folosite sunt usturoiul. orez. Nu se foloseste uleiul de masline. strain de plaiurile noastre. pe care il folosim si noi. prazul si cele cu frunze verzi. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. sos de soia. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. otet. malaiul si albusul de ou. acest tip de otet este aproape necunoscut. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. este otetul de orez. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. dar totodata picant. Dintre legume. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). foarte picanta si condimentata. bucataria din sud. lipsita de grasimi. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. rosiile si morcovii se folosesc rar. Particularitatea otetului de orez provine din gust. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. otetul. oblic si prin crestare. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. sare si ceai. dupa specificul fiecarei retete. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Cand puiul s-a facut. carne de pui si de porc. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. Dovleceii. rosu si alb. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. zaharul.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Exista trei metode de taiere: drept. bogata in carne de capra si de oaie. In China insa. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. scoateti-l intr-o farfurie. ceapa. condimentata cu mult otet.

prajeala. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. aroma. este cea sudică: legume. cel puţin aşa este considerată.Cea mai variată bucătărie chinezească. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. în toate formele sale: proaspăt. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. dulce. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. in general fabricate din ceramica. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. usturoiul şi ardeiul iute. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). Desi cele de baza sunt iute si piperat. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. prajeala catre ardere si frigere. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. iute. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. la tigaie. glazurate cu sos de vin şi soia.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. mai ales in ceea ce privaste prajitul. existand 5 categorii: o usoara prajeala. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli.partea de nord. culoarea si prezentarea. la sfărşit. la cuptor sau la abur. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. care asezonează carnea de porc sau de oaie. cele mai întâlnite fiind ceapa. carne de toate tipurile. preparate pe grătar. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . in special in sudul si estul Chinei. fructe de mare. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). Conform traditiei chinezesti. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. copt. uscat. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Pe baza acestor 5 idealuri. în sosuri. cu gusturi puternic aromate. baie de ulei. peste. ca pudră sau în renumitul ulei picant.

I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. o lingurita praf de copt. alcool chinezesc 1 lingurita. dar un erau plina de grasime. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. bananele se taie rondele.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Uleiul se incinge . sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. apa. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. apoi se adauga carnea si ridichea. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. o lingura de zahar. amestecate cu zahăr. piper. merele fasiute. ulei si miere. doua felii de ananas. faina de fasole si umplutura. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . iar Gouzi urma sa le dea chiflele. piper. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol.in acest caz. 6 linguri de apa. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. amidon 1 lingurita. ridiche alba 100 g. ulei 3 linguri. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. sos de soia. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. sos de soia 2 linguri. alune sau pastă de soia. Apoi acesta. 80gr faina. se pune usturoi. un mar. Acestea erau unsuroase. În această zi de sărbătoare. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii.rasucite foarte usor. praz. bucatarul a adaugat zahar. Miezul este făcut din susan. cu diverse umpluturi. sare si zahar. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. ananasul sferturi. praf de copt. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. Se prepara un aluat mai moale din faina. cam de dimensiunile umei castane. sare si un polonic de apa. praz tocat 1 lingura. un varf de cutit de sare. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc.

care dă o notă finală dulce. castraveti. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. conduse de bucătari octogenari. În timp ce câteva restaurante din Beijing. ca şi pentru unele ingrediente de bază. se taie cuburi mari. preparate din grâu. se curata. sau de prune. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. se taie cuburi medii si se face sote. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. 156 . Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. ceapa verde. alune. pasta ardei iute. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. şi de sos hoisin. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. alaturi de o garnitura de orez gratinat. dupa care se adauga cuburile de castraveti. zaharul. ulei floarea soarelui. Dieta lor nu conţine porc. cartofii dulci. se clateste. echilibrând gustul mâncarii. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. roşii şi tăiţei de grâu. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. cartofi. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. este cea de miel. Sosul: pasta de ardei iute. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. uimitor de fragedă şi crocantă. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. supa. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. suculenţi şi foarte dulci. piper alb. se curata de capete. sosul de soia. sarea. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. nu numai de către cantonezi înşişi. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. vestită şi pentru oţeturi. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Castravetele se spala. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. cum ar fi ceapa. Se serveste fierbinte intr-un bol. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. şi orice are aripi şi nu este avion. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. ca urmare. sare. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. mai mult decât orice alt aliment. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. atunci ca şi acum. morcov. sos soia. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. iar carnea preferată.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. se spala. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. se curata. deşi cerealele. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. amidon. supa de legume. În nord. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. zahar. ca şi pentru viticultură. Morcovul se spala.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. mai ales pepenii uriaşi. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. mai ales cea de oaie. se taie cuburi mari. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. porcul sote si alunele.

Hainan şi Hakka. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. iar arta ambalării. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. zahăr candel. vin şi oţet de orez. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Vecinătatea mării. Crabul păros de apă dulce. Dacă un restaurant a avut succes. până la picioare de pui. aromelor. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. chow mein şi aşa mai departe. care au. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. mai mult sau puţin. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. Prin felul în care sunt gătite. sau a unor condimente puternice.Echilibrul subtil al gusturilor. similar cu cel balsamic. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. alături de meticuloasa tăiere.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. între Jiangsu şi Zheijang. mici gustărele servite alături de ceai. inclusiv textura. înfăşurării. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. care găteşte rapid ingredientele. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Regiunea este înconjurată de ocean. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Oţetul negru de Chinkiang. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. De asemenea. cum este usturoiul. sau un pic prea dulce. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. origini sudice. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. păstrându-le toate calităţile. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. inclusiv ficat şi sânge. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. ţiparii. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. iar concesiunile economice britanică. dar este încă foarte preţuită. sau ardeii iuţi lungi. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. Bucătăria din vestul Chinei 157 . rulării.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. dulce-acrisor.

se învecinează cu Nepal. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. viaţa lui se petrece pe câmpii. Provincia Yunan. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. originar din India. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. specialităţi care nu le plac tuturor. ulei. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. Înainte de preparare. India. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Laos şi Vietnam. un pic de oțet sau lămâie. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. localnicii au învăţat să le vâneze călare. cu ierni reci şi umede. cum este cea din provincia Yunan. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Ardeiul iute de Sichuan.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. cu capitala sa. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. cum ar fi testicolele sau burta. Chengdu. sare. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. iar carnea de porc este un aliment de bază. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. cât şi aromă. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. inclusiv Tibetul. după care este fiartă înăbuşit. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Myanmar. Aici mâncarurile sunt mai picante. echilibrând astfel meniul. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. oregano. sau adăugată în supe. În vest. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. 158 . pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. produce cea mai bună şuncă din China. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. răcoresc şi curăţă cerul gurii. şi influenţa musulmană. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. De asemenea.Diferite paste de fasole.Partea de vest a Chinei. pe care de altfel au îndrăgit-o. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. frunze de dafin. Cu timpul. Laos şi Myanmar. un condiment care îţi amorţeşte limba. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Bhutan. similar altor bucătării picante şi condimentate. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. frunze de pătrunjel. înconjurată de Vietnam. Cu timpul. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. şi veri fierbinţi şi umede. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. cum ar fi Italia sau Franţa. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. astfel.

învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). porumb. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. legume. stafide. similară cu caramelul. dorado sau surubí. sec. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. în funcţie de regiune. La umplutură se adaugă ceapă. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. tamales (o mâncare din carne. măsline şi ouă fierte tari. Dacă sunt prăjiţi. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr.„acoperit cu pâine”. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Preparaţi la grătar. un fel de colţunaş mare. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. dar mai sunt şi alfajores. Empanadas se mănâncă cu degetele. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. făcute din dovleac uscat. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. din căni mici. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Conform reţetei tradiţionale. a cărui servire este un adevărat ritual. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Evident. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. cu multe mirodenii. lemn sau porţelan. 159 . Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. se foloseşte neaparat untură.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Blat ul treb uie să fie subţi re. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. Emp anad as 161 .ă. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . untul şi zahă rul. Alua tul se înfăş oară în 162 . se adau gă gălb enuş urile.

folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. ustur oiul şi carn ea 163 . apoi se adau gă ardei ul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. se striv eşte ustur oiul.

Pe fieca re plăci ntă 164 . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. 1 gălb enuş .tocat ă. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou.

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. Pot fi prăjit e deas 165 .

se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. apoi cafeaua. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. se adauga untul frecat spuma. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. ardeiul. Punem capacul la borcan si scuturam bine. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Tocam marunt pulpa. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Se unge cu unt o forma de tort. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Lasam la temperatura 166 .eme nea în ulei în tigai e. se zdrobesc cu furculita. se toarna compozitia.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). faina. usturoiul si patrunjelul.

cca 2 minute. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se pastreaza la cald. miere si vin si se amesteca incontinuu.Serviti la temperatura camerei.Separat bateti bine ouale. Acum dati focul pe mediu spre mic.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Amestecati bine. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. pe fiecare parte. atunci tigaia e suficient de incinsa.Punem la frigider minim 1 zi.Carnea se prajeste in unt. obligatoriu. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Se scoate din tigaie. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. pe marginea farfuriei. Se adauga ardeii si boabele de porumb. chiar daca raman cocoloase in aluat. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. aproximativ '/i minut.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare.camerei pentru 30 minute.Incingeti bine o tigaie. iar pe mijloc se asaza legumele. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. pe fiecare parte.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. se amesteca.Scoateti 167 . la foc potrivit. Se asaza pe un platou frunzele de salata. se fac rulouri. amestecate cu maioneza. Merele. se potriveste de sare. Apoi se adauga ketchup. In acest interval. praful de copt si bicarbonatul. cca 10 cm lungime. se face o bordura din rulourile. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. pana nu se mai vede faina. dar nu foarte mult. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se adauga sosul. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.

Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. ceapa taiata in 4.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. apoi o felie de cascaval. Se dau la frigider 30 minute. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. * recent. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. dar si de alte specii asemanatoare. pana sunt facuti. fiindca se vor strange pe gratar.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cand am mai facut costitele. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Se toarna peste costite. varza. mustarul si sosul de soia. se aseaza inauntru cate un hamburger. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. precum bivolii. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. guliile si pastarnacul. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi.clatitele pe o farfurie. cu sfanta trinitate compusa din porumb. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. cateii de usturoi. Serviti imediat. le-am fiert doar in bere. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. inclusiv barbecue. principala sarbatoare a Statelor Unite. morcovii. 168 . cam 5 minute. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. cu sosul BBQ. in fine. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. in special pentru mancarurile de tip fast-food. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii.

Bucataria Pacificului de Nord-est. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. zahar brun. oua. in secolul 19. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: .Bucataria din Hawaii. in restaurantele de lux. . care serveau hotdog la colt de strada. Pennsylvania. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. bucataria nativa americana este. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. . In fine. bucataria italo – americana. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. In afara regiunilor. scortisoara. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Louisiana Creole. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. este un produs servit. in fine. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. totul apoi fiind acoperit cu frisca.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). rom si lichior de banana. New York. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. dar si alte fructe de mare). probabil. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. Philadelphia. consta intr-o banana sectionata pe lungime. reprezinta banana taiate felii. practic. statul Maryland este leaganul crab cake.Hamburger – cel mai cunoscut produs american.Bucataria Sudului (Cajun. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). influente franceze). fripta si apoi servita intre doua felii de paine. Soul. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. homarul fiind ingredientul vedeta. a fost adus de catre imigrantii germani? . Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. . Stiati ca celebrul hot-dog. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. Kentucky. bucataria care a primit cele mai mari influente. deobicei. Pe regiuni. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). peste care se pun inghetata de vanilie. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. . Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. Puerto Rico. precum bucataria euro-asiatica. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. prajite alaturi de unt. inventat in 1951. lapte si ceapa. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. ciocolata si capsuni. New England (influentata de britanici.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. care impleteste 169 . .Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. de inspiratie germana insa. americano – chinezeasca.

1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Apoi se stinge cu zeama de carne. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. altfel. Se face un sos alb. fara sa se ingalbeneasca. 170 . putina sare si otet dupa gust. faina in unt. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. sarea si putin patrunjel tocat fin. pana se serveste. poate doar prin regionalism si diversitate. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. pentru ca sa nu se taie smantana. dar la foc mic. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. care. de mare finete. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. putina sare si otet dupa gust. Daca sosul obtinut este prea gros. avand in vedere diversitatea sporita. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. A explodat dupa colonizare. se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. fara sa fiarba.

Intr-un blender puneti rosiile. Se poate servi si ca sos. rosiile zdrobite si vinul rosu. mancaruri de porc si de vitel. Se potriveste de acru si de sarat. si se subtiaza. Se serveste proaspat preparat. cu rasol de pasare. mugurii de pin si ceapa si mixati bine.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. La sfarsit se adauga arpagicul. cu putin otet. punand cate putin ulei. de sfecla etc. pasta de rosii. fiindca se poate taia. cu gust dulce. muiat in apa si stors. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. busuiocul. si putin usturoi. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. salata de castraveti. pana se face ca o crema untoasa. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . legume sau peste. Se adauga o bucata de miez de paine alba. daca e necesar. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. Sos 171 . maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Se poate servi la rasol. dupa gust. castravetele in otet. fripturi. patrunjelul. toate taiate foarte fin. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se poate folosi ca sos pentru paste. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. apoi adaugati otetul. acrisor. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. placut astringent si discret. fripturi. dar nu mai mult. sarat. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. punand din cand in cand si putina lamiae. amestecati din nou. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. de culoare predominanta verde. Cand sosul incepe sa se ingroase. dar persistent picant. Tips: Se serveste cu raci fierti. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. caperele si verdeata. usturoiul.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. mancaruri de peste. Se freaca mereu. Se freaca bine intr-un castron.

se adauga sarea. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. pisati in prealabil. pentru ca se va adauga parmezan. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. se da focul incet. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. impreuna cu uleiul si usturoiul. taiate felii. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. chiar si legume la gratar. Preparat cu ingrediente mediteraneene. piperul si 1 foaie de dafin. Se adauga si zaharul. oregano si foarte putin rosmarin. savuros. se pun cateii de usturoi. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. carnea de vita tocata. carnea la gratar. se fierb spaghetele cu untul. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. busuioc sau oregano. atunci cand este nevoie. Se amesteca 10 minute. Daca este prea groasa. Se adauga branza si se amesteca. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Separat.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Inainte de utilizare se agita foarte bine. In acest fel. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. se presara parmezan proaspat ras.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. rece. Pesto Genovese este un sos cu gust special. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. se mai adauga ulei. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . se pune. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Se serveste. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. sanatos si plin de arome mediteraneene. Creat dupa o reteta originala. cu mixerul. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. Nu e o problema daca e prea subtire. cand este incins bine. Dupa ce au fiert. deoarece are o aroma foarte puternica. putin picant si foarte aromat. se pune sosul. frunzele de busuioc si patrunjelul. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. cum ar fi fripturile. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Se descopera tigaia.2 lingurite apa fierbinte. de obicei. preparat in conditii de casa. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana.Worcestershire. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. busuioc proaspat tocat sau uscat.acrisor. amestecand deseori. Dupa circa 3-5 minute.

Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. picant si parfumat. Acest sos de piersici este apetisant. Se pun piersicile in apa fiarta. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. se scot se paseaza si se dilueaza putin.Se pun intr-un bol uleiul. Se adauga parmezanul.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. se pun pe foc mic.aspect special oricaror paste italienesti. diverse fripturi. folosind uleiuri. se pun intr-un castron. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. intre palme. Se adauga usturoiul pisat. Se lasa pana ceapa devine stravezie. rosiile jupuite si sfaramate. se amesteca cu iaurtul. Se fierbe la foc mic 10-15 min. oteturi si verdeturi diferite. se dau pe razatoarea mare. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. se presara deasupra chimenul si se serveste rece.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se da la o parte. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Se curata de coaja castravetii. se adauga busuiocul si parmezanul. din care ies cam 150 ml de sos. maslinele si boiaua. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. caperele. piperul. 173 . Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. foarte racoritor si picant. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se adauga uleiul ca la maioneza. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se storc castravetii. fructe de mare . Se pune salata Tzatziki in sase boluri..INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. se incorporeaza mustarul in compozitie.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Putem servi Tzatziki langa legume. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se adauga pasta de rosii. ghimbirul si se lasa cateva minute. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. rapida si usor de facut. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. dupa gust. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. ceapa si usturoiul tocate. Se amesteca bine ingredientele. fie ca aperitiv. Se pun oul. se adauga fileurile de ansoa. Noi prezentam vinegreta clasica. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. cartofi prajiti. Se poate trece 15 secunde la mixer.

Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. piper. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se adauga mustarul. care se mai tine 5 minute la cuptor. Se ia sosul de pe foc. fripura de vaca sau pui rece. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. de aici si numele de Parsley sauce. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. amestecand continuu. Se adauga in sos zaharul. Se curata ceapa se spala.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se curata rosiile de pielite si seminte. care se toarna picatura cu picatura. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. se taie marunt si se pune la calit. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se adauga restul de zeama de lamaie. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. se lasa sa fiarba 15 minute. Se adauga lamaia sau otetul. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. condimentele.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. si se pune peste sos. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. Se serveste pe preparat sau in sosiera. alte legume fierte. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se ia de pe foc si se pune sare. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se curata morcovul. piper si nucsoara. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se amesteca si se subtiaza cu smantana. 174 .INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. cartofi fierti. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. cu 1-2 linguri apa. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. pentru a nu se taia. salata de oua. sarea.. sarea si piperul. mai imtai cu ulei pana se topeste. se taie rondele si se adauga peste ceapa. oua. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. se lasa la foc mic. amestecandu-se din cand in cand. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se adauga gorgonzola. sare si piper.se zdrobesc si se pun peste sos. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Se adauga sarea si piperul. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. se rade si se pune peste ceapa si ardei. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. salata de andive. Se subtiaza treptat cu smantana. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. sarea si piperul. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina.

4 oua. 2 linguri faina. un pahar lapte. 1/2 lingurita sare. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. 2. alunele si ceapa. 20-24 căţei de usturoi. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. 1 pahar apa.apoi hreanul si un pic de sare. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 1 castravete verde curatat de coaja. patrunjel. pe lungime.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 1/4 cana zahar. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1/2 cana alune prajite si maruntite. sare. vita sau porc. 3-4 catei de usturoi. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. sare. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 2 linguri hrean.vegeta . 500 ml bere. 1 cartof fiert in coaja.5 linguriţe hel (cardamon). 2 linguriţe sare. făină. 2 linguri otet de orez.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. piper. un pahar smantana. sare. pana ce sosul devine consistent. 450 g pătrunjel verde tocat. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 6 linguriţe chimen. piper.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.se potriveste de sare . Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: Ouale se spala . usturoiul şi ardeiul. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva.imediat faina . Se dă la rece. 5 linguriţe piper. faina.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 300 ml ulei de masline. Se aduna intr-un vas castrevetele. cu shaworma sau falafel. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. punem bere pentru a fragezi carnea. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 1 lingura frunze de coriandru tocate. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire.Separat se fierb 4 oua tari .Se serveşte la fripturi. Se taie castravetele in patru. 2 galbenusuri. sarea si piperul continund amestecarea. 175 .Se mai da cateva clocote mestecand continuu .piper. sare. 6 linguriţe coriandru.

176 .

1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). amestecind din timp in timp. hreanul. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. se lasa pana se inmoaie ceapa. sare. 100 ml smîntînă. 1 crenguta de cimbru. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. oaie. fripţi sau fierţi. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. ghimbirul peste prajit. 200 ml vin. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. Hreanul. Sos de mango 177 . Sosul nu trebuie sa se arda. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. se adauga dupa 5 minute si vinul. piper. se scade focul la minim. ras prin răzătoarea cu găuri mici. 1 legatura de patrunjel.Se serveste la fripturi de miel. daca este prea gros se mai pune apa.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. sare. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. piper si se mai lasa 5 minute. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. 1/2 apa. miezul de la o de de piine. 4 catei usturoi (optional). 1 ceapa tocata. 250 ml ulei.Se adauga picurat otet si apa. Pentru gust mai bun. crenvurşti. Se serveste cu orez basmati fiert. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. 10 catei de usturoi. se adauga sosul.. cîrnaţi calzi. curatat de de otet. ulei. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. 1/2 l lapte. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. sticloasasa.tocat. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Se combina apoi cu gros de rosii. se lasa sa fiarba 20 min. Se amesteca bine. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 1 lingurita de hrean. sare. stors.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. se scade focul la minim. sare.usturoiul. 30 g unt sau untdelemn. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. zeamă de lămîie sau oţet. Cînd este gata. altfel gustul devine neplacut. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 1/4 l de ulei. o de vine. se adaugă în sos numai în momentul servirii. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. patrunjelul tocat marunt. fără să mai fiarbă. cu uleiul. Se serveşte la carne rasol.

amestecandu-se din cand in cand. se taie marunt si se pune la calit. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. se taie rondele si se adauga peste ceapa. 2 g chili. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. 178 . sare. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. cît şi cald. daca e nevoie. 1 lingurita zahar. Se curata rosiile de pielite si seminte. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. Se poate servi atît rece. si se freaca. rasol. piper macinat. Se adaugă ulei. Usturoiul se spală. verdeaţă. 10 g muştar. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. subtiindu-l. sarea si piperul. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. 2 linguri apa. cu o lingurita de zahar pisat. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. 3 linguri ulei. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. se lasa la foc mic.Se serveşte cu legume. sare. cu putin otet. 2 lingurite foi de tarhon tocat. o maioneză cu usturoi. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. sare si piper dupa gust. Se adauga in sos zaharul. se presară un vîrf de cuţit de curry. după gust). Cînd compoziţia are consistenţă.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. Se adauga usturoiul. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. zeama de lamaie. Acest sos e foarte gustos. Se toarna ulei ca pentru maioneza. 250 ml untdelemn. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se pipereaza ceva mai mult. Mod de preparare: Acest sos este. 1 ardei iute. sare. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. de fapt. 1 galbenus. Se ia sosul de pe foc. 1 foaie de dafin. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. o jumatate lămîie. 1 crenguţă de rozmarin. 1 morcov mic.se zdrobesc si se pun peste sos. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. sau oua rascoapte. un gălbenuş. ca o crema. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. Se toacă 2 ardei iuţi. zeamă de lămîie. Mod de preparare: Într-un vas. 1/4 pahar ulei. ca pentru a prepara o maioneză normală. sare. 100 ml ulei. se lasa sa fiarba 15 minute.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. turnand 100 ml ulei. sare. pînă ce devine alifios. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. tarhon. 1 linguriţă muştar. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 linguriţă ceapă rasă. mai imtai cu ulei pana se topeste.Ingrediente: 1 mango. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. otet. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. un vîrf de cuţit de curry. picatura cu picatura. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Se curata morcovul. sare. 2 ardei iuţi. 4 rosii. 1 ardei gras rosu. servit pe langa sunca. se curăţă. 1 lingurita de zahar pisat. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 1 cutiuţă pastă de roşii. piper.

Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. fierbem pe foc puternic. 1 ramurica de rozmarin. 100 ml ulei de masline. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 1 ardei iute. Se adauga restul ingredientelor. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. se curata ceapa si toate se taie marunt. Se amesteca neintrerupt. 2 linguri ulei măsline.. amestecand deseori. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Plantele aromate se toaca fin.Se obtin 2 cani. sa inceapa sa fiarba.15 minute. 1/2 manunchi de cimbrisor.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. mere. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. 2-4 ardei iuţi roşii. 2/3 cana de frunze de menta. Se lasă la marinat. o cana otet. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. 250 ml otet de vin alb. Se serveste rece. 2 linguri zahar brun. 1/2 cana suc de portocale. Mod de preparare: Ceapa. 700 g rosii. care se taie marunt. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. o lingurita sare grunjoasa. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 1/2 cana de frunze de patrunjel. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. un catel usturoi. o lingurita hrean. daca este nevoie. Sos Chutney cu roşii. 1/2 lămâie. 4 roşii. 1 pachetel de Gelfix 3:1. otetul. 200 g zahar brun. Se pun pe flacara mica.Se descopera tigaia. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. ulei de măsline. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. coriandrul şi uleiul de măsline. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. sare. Incorporam Gelfixul si. piper verde. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 1/3 cana suc de lamaie. ardeii fără seminţe. se adauga zaharul brun. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . un catel de usturoi. Fierbinte se pune in borcane. sare. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. timp de 3 min. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). 2 căţei usturoi pisat. 1 kg rosii. 2 lingurite de sare fina. 3 cesti de zahar. 1 ceapa rosie taiata marunt. 1 cana stafide. 100 g parmezan (sau cascaval). Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. se amestecă cu zeama de lămâie. Se adauga usturoiul curatat. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. La servire se mai adauga otet. 1 lingurita nucsoara. lămâie (suc). sare de mare si piper dupa gust. 1 cana otet de mere. cimbrisorul. Se omogenizeaza bine. sare. piperul verde si se amesteca bine. 2 cani de otet de mere. 1/2 lingurita sare fina. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. 250 g ceapa rosie. 3 cepe. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. pana cand compozitia se ingroasa. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. roşiile decojite se taie foarte mărunt. Mod de preparare: Rosiile. 1 lingura stafide uscate. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 50 g seminte de pin. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. dupa care se toarna in borcane 179 . Se paseaza compozitia prin sita. sarea. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa.

1 ceapă. 30 g frunze de busuioc proaspat. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. piper. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. sare. piper. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . ulei. Cine doreşte mai acru. Compoziţia astfel rezultată. sare şi piper după gust. 1 lingură făină. galbenus de ou. sare. sare mare de bucatarie. 1 ceapă. 1 lingurita mustar. şnitele. zeamă de lămîie. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. amestecînduse continuu. 200 g ulei. Dacă este prea gros. 1 lingură pastă de roşii. se călesc puţin. pătrunjel. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. patrunjel verde tocat marunt. Vara. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Daca sosul este prea legat. 2-3 castraveciori. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. fierbinti. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. otet sau zeama de lamiie. vacă.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. 25 g unt. 2 linguri capere. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. 20 g făină. viţel. 1 legătură de pătrunjel. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. pâna la formarea unei paste omogene. Cînd merele sînt fierte. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. patrunjel verde. curăţate de coajă. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. puţin ulei. o linguriţă zahăr. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. se lasă 1-2 minute. 4 linguri ulei de masline. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. 30 g menta proaspata. toate asociate cu piure de cartofi. sare. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se obtin 1. 1-2 pahare apă. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Mod de preparare: Merele. piper si ulei. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. ficat prăjit natur. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt.5 l de sos. iar la final se adauga si galbenusul de ou. 1 cană suc de roşii. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. sare. ulei de floarea soarelui. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. friptură înăbuşită. 50 ml smîntînă. cu limbă fiartă. se mixeză. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. La sfîrşit. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. se leaga la gura sau se inchid cu capac.sterilizate. Se serveşte cu rasol de pasăre. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. dupa ce s-a răcit. ţelină. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. 1 cubuleţ de zahăr. 250 g ciuperci. 1 catel de usturoi zdrobit. După ce cratiţa se ia de pe foc. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. piper. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite.

100 g muştar. limbă fiartă. 2 foi de dafin. 150 ml sifon. 3 sardele în ulei. in uleiul incins. tarhonul. tarhon. piper. 1 catel de usturoi. 300 g castraveţi acri. 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 1 ceapa. piper. 500 g rosii decojite taiate bucatele. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. sare. 1 legatura patrunjel verde. 10 g sare. patrunjel verde si ceapa verde. castraveţii. 20 ml oţet. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se adauga picurat otet si apa. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. busuioc. zeama de lămîie. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. oţet sau zeamă de lămîie. Se amestecă maioneza cu muştarul. patrunjel verde. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 2 linguri capere. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. piperul măcinat şi sarea. oţet sau lămîie. 1 linguriţă muştar. piper. se adauga cele 2 cutii de rosii. ceapa verde. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Se serveste cu peste prajit. sare. sare. Se adauga uleiul treptat. pătrunjel verde tocat. Cand ceapa devine transparenta si moale. stors. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. oţetul. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. piperul. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). 200 g untdelemn. Se calesc toate. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. toate taiate marunt. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. creier fiert şi legume fierte. o cescuta de apa. 100 g masline negre. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. sarea. 1 ceapa. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. se adaugă uleiul. Se freaca bine galbenusurile crude. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 100 ml vin alb. sare. zeama unei lămîi. 100 g patrunjel. Se gusta de sare si piper. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. La acest sos. patrunjelul. ouăle. 500 ml vin rosu (optional). 2 g piper. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. 10 catei de usturoi. se potriveste de sare si se amesteca. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. ardei iute (optional). sare. piper pisat. miezul de la o felie de piine. maioneza se adauga putin tarhon. circa 5 minute. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 1 l ulei. 75 g tarhon. putin cite putin. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se serveste pe linga pestele rasol.Se recomandă la preparate din ouă fierte. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. piper şi muştar. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. ulei de masline. Se adauga sare dupa gust. 1/2 l de ulei. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. 2 linguri de otet. sare. eventual un pic de 181 . Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. 2 ouă fierte tari. busuioc.

boia iute. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Se prajeste ceapa. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Dupa ce a scazut bine. apoi se mixeaza lejer. ardei gras. 1 ardei gras. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). ceapa. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. 2 morcovi. 2 linguri zahar. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Se scoate cam 1/4 din sos. piper proaspăt măcinat.Se rastoarna lintea peste condimente. sare. fripturi sau carnati prajit. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 3/4 l apa. Se poate servi si cu alte preparate. apoi se adauga cateii de usturoi. rece. usturoi. lujeri (bete) de telina. Intr-o tigaie se caleste ceapa. Se adauga vinul si se reduce focul. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. Se lasa putin sa se raceasca. fara sa se toace complet legumele. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 1 kg carne tocata (vita si porc). se adauga ardeii grasi si dovleceii. Inainte de a stinge focul.ardei iute maruntit. se poate consuma si cu cartofi fierti. 1/4 linguriţă sare. piper. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. până ce compoziţia este foarte omogenă. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). piper. 10 catei de usturoi. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. se adauga frunzele. pulpa de rosii. 1 lingurita de sare. 1 lingurita coriandru macinat. 2 linguri sos de soia. 2 catei de usturoi tocati. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). caz in care se pune vin alb sec. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). sare. 3 linguri oţet balsamic. sare.Se serveste cu parmezan. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. dovlecel. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). se adauga rosiile (sucul). Se serveste cu carne de porc fiarta. piper. frunze proaspete de busuioc si rozmarin.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 1/3 cană ulei de măsline.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. 400 g iaurt. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. piper si sos de soia. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Se poate adauga vinul rosu daca doriti. sarea si piperul (dupa gust). Cind totul sa aurit. 2 linguri ulei de masline. Sosul se poate pastra si la congelator. 2 cepe tocate. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Mod de preparare: Se fierbe lintea.

MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. la putin timp inainte de a o pune in tava. 1 lingurita zeama de lamaie. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. 1 lingura ulei de masline. menta (optional). frecîndu-se energic sau folosind mixerul. se adaugă zeama de lămîie. dar si cu fripturi. din vin sec. Otetul se da in clocot. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. piper.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. odata cu ouale. o linguriţă muştar. am varianta .Dupa ce se raceste. sarea şi piperul. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. ca si piperul de altfel). 1 catel de usturoi. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. oţet sau zeamă de lămâie după gust. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. nu da rezultatele scontate. si celelate ingrediente. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Mod de preparare: Se pune de la inceput. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. 183 . o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Chiar si peste unele salate. ulei. treptat. in loc de piper. sare. se baga mixerul. Preparare: Se amesteca toate foarte bine.-1 ceapa. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. se adauga vinul. ca sa se faca crema. Din cînd în cînd. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. 1 linguriţă muştar dulce. apoi ulei ca la orice maioneză. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. Se lucreaza ca si maioneza simpla. 3-4 linguri untdelemn. ba chiar 4-5 zile. Nu se pune sare.gros sau mai subtire). sare. lapte dulce si prins ori iaurt. Si aici se pune cand e gata. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. muştar. o lingura de smantana de fiecare galbenus. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. dupa spusele specialistilor.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. se adaugă muştarul şi untdelemnul. sare.-1 patrunjel radacina. smîntînă. intr-o camara rece sau in frigider. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. In faza a doua. piper (optional). Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. catelul de usturoi taiat feliute.

sare si piper dupa gust. pufoasa si aromata. otet sare. se opareste cu apa 184 . sare si piper dupa gust. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. dupa care lasati-l sa se raceasca. adaugati stafidele. Se lasa sa se raceasca. ceapa. Puneti intr-un bol mare orezul. sare si piper. potrivindu-se de sare si piper. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. iar dupa preparare. lamaia. sare si piper.fisticul si maslinele. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. tonul tocat bine. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. timp de 25 min. mararul si ardeii copti se taie marunt. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. SALATA DE OREZ CU TON. apoi se scurg. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. se spala si se fierbe in apa cu sare. o lingura de mustar. Apoi condimentati cu ulei de masline. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Se amesteca toate ingredientele. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Rosiile crude.sare si piper. otet. migdalele prajite. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine.maslinele si boabele de porumb. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Apoi. ardei taiati cubulete . PORUMB. hamsii si maslinele fara sambure. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.Atunci devine fragada. va fi cu siguranta. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. Apoi condimentati cu ulei. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline.

taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. tineti 8 . La sfarsit adaugati uleiul. otetul balsamic. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. 185 . Apoi se surg de apa. scoateti frunzele de menta din compozitie. uleiul. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. sarea. dupa care o stoarceti bine in maini. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . amestecand continuu. Asezati varza in salatiera. adaugati sarea si amestecati. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. fie cu un sos de ulei. inclusiv castravetii. amestecati si serviti imediat. piperul si ceapa verde. Asezonati cu sare si piper dupa gust. mierea. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. TON SI CAPERE: o conserva de ton. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. sare si piper dupa gust. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine.10 minute. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.clocotita cu sare. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina.4 castraveciori in otet =3 . iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Adaugati restul de ulei de masline.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. iar pe margini presarati hrean ras. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. otet si mustar. pana se incorporeaza ingredientele. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. SALATA DE CIUPERCI. Adaugati feliile de portocala. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. otet si sare. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Turnati gradual smantana. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. lasati-o sa stea putin. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. SALATA DE FASOLE. Cand este gata.

amestecam bine si salata este gata. se sareaza si pipareaza dupa gust. apoi garnisiti cu patrunjel. sucul de la citrice si mustarul. Dressingul se prepara amestecand maioneza. Adaugati pestele. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Gulia. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. se freaca cu sare. cartofii si sfecla. castravetii. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Adaugati dressingul si serviti. conopida. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Puiul se amesteca cu telina. morcovii. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. maioneza si sucul de lamaie. coaja de lamaie si cea de portocala. dupa care pui maioneza si. maioneza si alunele. Ceapa. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. caperele. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. coriandrul. daca vasul permite. poti sa mai repeti o data straturile. ceapa. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. branza si baconul. curry pudra. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. se amesteca cu suc de lamaie si miere. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. morcovul.ardeiul rosu. apoi intoarceti pe cealalta parte. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. deasupra asezati somnul.4 minute sau pana cand se aureste. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. zaharul si otetul. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 .4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. ceapa. se lasa 1 ora. ardeiul iute. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. ouale.

cca 10 cm lungime. dupa gust si dupa numarul de invitati. uleiul. Sarea. se face o bordura din rulourile. Se asaza pe un platou frunzele de salata. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. spalat si curatat de seminte. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se adauga merele scurse de suc. hamsii si maslinele fara sambure. raciti-le. Intr-un bol mare asezati salata. Frunzele de telina. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. tonul tocat bine. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. piper. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. morcovul. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei.mare. se fac rulouri. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. ceapa. ouale si cubuletele de paine prajita. scurs (la conserva) =1 salata mare. Apoi condimentati cu ulei. pe marginea farfuriei. otet si sare. ardeiul. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. amestecati din nou si serviti. tonul. sucul de lamiie. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. parmezanul ras. Turnati deasupra dressingul Caesar. amestecate cu maioneza. Merele. curatati-le si taiati ouale in sferturi. verdeata. se taie fasii subtiri. 187 . Varza se stoarce. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Cand este gata. iar pe mijloc se asaza legumele. se potriveste de sare. gulia. dupa gust. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. se amesteca. se aseaza in castron. Ardeiul gras. spalata. apoi amestecati usor.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. sare si piper dupa gust. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 .

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful