P. 1
carte-bucate

carte-bucate

|Views: 2,624|Likes:
Published by Anonymous hxQ7PNOQ

More info:

Published by: Anonymous hxQ7PNOQ on Feb 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/09/2013

pdf

text

original

Sections

  • 13. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI
  • 14.SUPA CREMA DE CARTOFI
  • SUPA DE PESTE CU ARDEI
  • SUPA CREMA DE FASOLE BOABE
  • SUPA MINESTRONE
  • AJO BLANCO
  • SUPA PLUGARULUI
  • SUPA CU USTUROI
  • SUPA DE SEPIE
  • SUPA GRECEASCA
  • SUPA CU TAITEI
  • SUPA DE PUI
  • SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS
  • TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA)
  • SUPA DE DOVLEAC
  • SUPA DE PRAZ
  • SUPA CREMA DE CIUPERCI
  • SOUPE POUR MAIGRIR
  • SUPA CREMA DE MAZARE
  • BOUILLABAISSE
  • SUPA CREMA DE MERE
  • SUPA DE CIRESE
  • SUPA RECE DE CASTRAVETI
  • SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA
  • SUPA DE ZARZAVAT II
  • PASTA E FAGIOLI
  • SUPA DE CARNE DE VITA
  • SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE)
  • SUPA DIN NAUT SI CASTANE
  • SUPA DE CEAPA SI BACON
  • SUPA DE AVOCADO
  • SUPA DE ROSII
  • SUPA CREMA DE LEGUME
  • Supa de hasmatuchi
  • SUPA CREMA DE MORCOVI
  • Supa de GUTUI
  • Supa crema de telina
  • SUPA CREMA DE DOVLECEI
  • Ciorba arabeasca
  • Supa de dovlecel cu menta si iaurt
  • Supa de chimen
  • Supa chinezeasca
  • SUPA CREMA DE RUCOLA
  • Supa crema de urzici
  • Supa de ou
  • Supa de linte - reteta turceasca
  • Supa de naut
  • Supa cu broccoli si cascaval
  • Supa-crema de castraveti cu tarhon
  • Supa de linte cu rosii
  • Supa-crema de fasole uscata
  • Supa de mere cu praz si susan
  • Supa-crema taraneasca
  • Supa de cartofi
  • Supa rece de rosii
  • Supa de cartofi noi cu patrunjel
  • Supa” de capsuni cu vin rosu
  • Supa de telina cu ridichi si mar
  • Supa de cartofi cu andive
  • Supa rece de visine
  • Supa de conopida si brocoli –crema
  • Supa de dovleac cu curry
  • Supă d in diferite legume
  • Supa de cartofi c u praz
  • Supa de cartofi gatita greceste
  • Supa de vara cu dovlecei
  • Supa de rosii turceasca
  • BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA
  • PASTETA DE PASARE
  • CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE
  • CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ
  • CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL
  • RONDELE DE VINETE
  • BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL
  • PIEPT DE PUI IN ALUAT
  • BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA
  • BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC
  • SUFLEU DE CARTOFI
  • SUFLEU DE CASCAVAL
  • SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON
  • SUFLEU DE CIUPERCI
  • SUFLEU CU LEGUME
  • SUFLEU DE SPANAC
  • SUFLEU DE CONOPIDA
  • SUFLEU CU CARNE
  • SUFLEU DE FICAT
  • SUFLEU DE BRANZETURI
  • SUFLEU DE DOVLECEI
  • SUFLEU DE MAZARE
  • SUFLEU DE VINETE
  • RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA
  • RULADA CU JAMBON
  • BROCOLI LA CUPTOR
  • VINETE PANE
  • CIUPERCI IN ALUAT CU BERE
  • CUPE DE DOVLECEI CU VINETE
  • Ananas umplut
  • Bombite de carne picante
  • Chec de carne cu ardei
  • Ciuperci in cartofi la cuptor
  • Crochete din cartofi
  • Drob de Soia si Ciuperci
  • Drob de vinete
  • Humus Libanez
  • Pasta de Somon Afumat
  • Rosii umplute cu ficatei de pui
  • Salata de caracatita (polipo)
  • Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi
  • Andive cu somon afumat
  • Ardei capia umpluţi cu sardele
  • Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat
  • Ciuperci cu ton
  • Crostini cu fasole boabe şi ton
  • Fruct e de mare cu sos
  • Fructe de mare în sos alb
  • Ouă umplute cu ton
  • Păstrăv cu piper verde şi lămîie
  • Praz picant cu ton
  • Roşii umplute cu peşte (II)
  • Somon umplut cu trufe
  • Ardei umpluţi cu salată
  • Broccoli cu ceapă la tigaie
  • Broccoli cu margarină şi muştar
  • Cacik (salată de castraveti turcească)
  • Cartofi cu sos de brînză şi ridichi
  • Castraveţi cu miez de nucă
  • Chiftele de vinete
  • Conopidă à la grec
  • Conopidă în aluat de susan
  • Fasole verde cu roşii şi mentă
  • Fasole verde cu usturoi şi busuioc
  • Latkes
  • Roşii picante
  • Ingrediente branza cu chimen si boia:
  • Bouef Stroganoff
  • Mancarea marinarului (Sjömansgryta)
  • Yam Nuea (Salata de vita iute
  • Carne de vita cu vinete
  • Antricot de vaca cu sos de tarhon
  • Papricas de pui
  • Pui Morengo
  • Chiftelute de pui cu smantana
  • PUI A LA GENERALUL TZU
  • PUI CU ALUNE SI DOVLEAC
  • PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA
  • PUI OSCAR
  • PUI CU LAMAIE SI USTUROI
  • PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN
  • PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN
  • PUI A LA FRANCAISE
  • PULPE DE PUI IN SOS DE BERE
  • PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE
  • PUI IN CRUSTA DE MUSTAR
  • PUI CU SUSAN
  • Pui cu smochine
  • Pulpa de pui cu sos de portocale
  • Calamari in Sos de Rosii
  • Caracatita in vin
  • Crap Umplut cu Cascaval
  • Crap umplut cu ciuperci si orez
  • Creveti Rose
  • File de Macrou in Sos de Rosii
  • File de pangasius crocant
  • File de peste cu sos de pepene si lamaie
  • Pastrav umplut la gratar
  • Peste cu susan si orez chinezesc
  • Peste oceanic cu sos de marar
  • Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango
  • Peste cu dovlecei si ciuperci
  • SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA
  • PAELLA
  • Seviche de creveti cu avocado
  • CRAP UMPLUT
  • Stridii la cuptor
  • Salata de caracatita cu legume
  • Sepie cu cartofi
  • Caracatita cu cartofi natur
  • Sote de midii
  • Chefal cu ciuperci
  • Salau cu crema verde
  • Pastrav cu sos fin de unt
  • Scrumbie la cuptor
  • Biban de mare la cuptor
  • Crap cu sos picant
  • Broaşte sote cu sos alb
  • Raci fierti cu vin
  • Gulaş unguresc
  • Tocăniţă ungurească
  • Supa de fasole din Bogyiszlo
  • Cotlete unguresti de vitel
  • Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
  • Salata Ungureasca
  • Cartofi unguresti
  • Gulas de vita
  • Piept de pui cu smantana si ciuperci
  • Lucskos Kaposzta
  • Porc a la Budapesta
  • Vargabeles
  • Porkolt
  • Salata de ceapa cu maioneza
  • Tocanita de vita cu trei ardei
  • Papricas de pui cu nokedli
  • Rulouri de vitel cu ceapa verde
  • Muffins Unguresc
  • Coltunasi cu cartofi umpluti
  • Omleta cladita cu 3 arome
  • Penne cu sos de ardei copti si busuioc
  • Peste cu susan si sos acrisor
  • Tarte cu crema si pere
  • Tian provensal
  • Tarta Tatin cu mere
  • Tarta normanda cu mere
  • Sarlota de vitel cu vinete prajite
  • Supa frantuzeasca de ceapa
  • Sos rosu frantuzesc
  • Sos frantuzesc cu unt de sardele
  • Sos de usturoi (Aioli
  • Sos Aioli cu cartofi (unt provensal)
  • Rulada de vitel cu dulceata de ceapa
  • Roastbeef provensal
  • Piersici Melba
  • Peste cu telina la cuptor
  • Pui Souvlaki
  • Salata Atena
  • Salata mediteraneana cu ceapa
  • Salata Balcanica cu peste
  • Sardine la cuptor
  • Legume grecesti
  • Sos de capere
  • Baclava
  • File de porc cu miere
  • Salata de pui din Creta
  • Tzatziki - sos pt.friptura
  • Sardine cu busuioc si pasta de masline
  • TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA
  • Briam
  • Salata de conopida cu iaurt si usturoi
  • Pilaf grecesc
  • Pastitsio
  • Sos Feta
  • Rosii umplute a la grec
  • Salata greceasca cu pui
  • Supa greceasca de fasole boabe
  • Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi)
  • Sos de pui cu oregano
  • Tocanita greceasca de legume
  • Ciorba greceasca de pui
  • Placinta taraneasca
  • Budinca de vara (cu fructe de padure)
  • Cartofi englezesti
  • Snitel englezesc cu smantana
  • Pasta de oua pentru tartine
  • Chec cu coaja de nucsoara
  • Chowder cu crab si ciuperci
  • Chowder cu branza si stridii
  • Friptura la gratar cu sos de unt
  • Creveti cu rozmarin si curry
  • Rosii umplute cu soia
  • PAELLE CU FRUCTE DE MARE
  • Crema de dovlecei
  • Churros
  • Oua umplute in stil mediteranean
  • Legu me cu maioneză şi usturoi (II)
  • Paella clasică
  • Pui împănat cu sos de legume
  • Pui în stil spaniol
  • Vinete umplute in stil spaniel
  • Salata de pui spaniola
  • Pui cu sofran si scortisoara
  • Patatas bravas (Cartofi picanti)
  • Salata ruseasca
  • Placinta cu peste
  • Clatite rusesti cu somon afumat
  • Budinca de cafea cu piscoturi
  • Beef Stroganov
  • Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa)
  • SALATA SHUBA
  • CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA
  • VINETE CU CASCAVAL
  • CLATITE CU BANANE
  • SASLIK
  • Varenki
  • Peşte pe pat de mărar
  • Vin fiert pentru seara de Crăciun
  • Salata de vinete cu dovleac
  • Salata bulgareasca
  • Tocana bulgareasca de vita
  • Mancare de mazare cu bacon
  • Ciorba bulgareasca
  • Salata bulgareasca de iarna
  • Pui Varna
  • Pui bulgaresc
  • Cascaval pane bulgaresc
  • Cartofi cu branza
  • Specialitate de pui cu legume si branza
  • Vinete turcesti
  • Ghiveci turcesc
  • Musaca de vinete
  • Geagic
  • Baklava cu mere
  • Kabak tatlisi
  • Pateu de naut
  • Pepene galben umplut
  • Ayran
  • Cacik
  • Haydari
  • Humus
  • Kiymali pide
  • Taratorlu piyaz
  • Imambaialdi de dovlecei
  • Cataif
  • Pizza turceasca cu carne de miel
  • Imam baiald ȋ (Imamul căzu in extaz)
  • Salata berlineza
  • Anghemacht din carne de pasare
  • Salata germana
  • Clatite nemtesti de mere
  • Spatzle
  • Sos verde Frankfurt
  • Punch de toamna
  • Leberwurst
  • Kaiserschmarrn
  • Friptura de porc cu maghiran
  • Cartofi cu hrean
  • Prajitura berlineza
  • Friptura de vital
  • Tarta cu lamiae
  • Prajitura de castanet
  • Prajitura nougat
  • Friptura de jambon cu sos de macese
  • Grosti
  • Fursecuri cu dulceata de caise
  • Salata de "melcisori"
  • Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure
  • Prajitura zebra
  • Tort Milka
  • Prajitura cu mere
  • Kartoffelnpuffer
  • Donauwelle (Valurile Dunarii
  • Bienenstich - intepatura albinei
  • Rulouri germane cu prune
  • Piept de pui vienez
  • Schichtsalat
  • Cannelloni cu pui si sos de rosii
  • Chiftelute cu sos de marar
  • Lasagna cu vinete
  • Paste cu ciuperci
  • Paste cu ton
  • Pizza Capriciosa
  • Pizza cu bacon si ciuperci
  • Pizza cu somon
  • Pizza Diavola
  • Pizza Quattro Stagioni
  • Pizza Vegetariana
  • Pui vanatoresc
  • Ravioli cu ciuperci
  • Risotto cu ciuperci
  • Salata de andive cu piept de pasare
  • Tagliatelle cu sos bolognez
  • TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO
  • PUI CREMOS CU PASTE
  • PASTE FUSILI CU SOS PESTO
  • SPAGHETTI FRUTTI DI MARE
  • SPAGHETE MILANEZE
  • SOS PENTRU SPAGHETE
  • FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR
  • SOS DE CARNE BOLOGNEZ
  • Pui italienesc (cacciatore
  • Ficat cu sos Italian
  • Amestec chinezesc cu fructe de mare
  • Condimente chinezesti
  • Calamar cu condimente chinezesti
  • Drob de soia si ciuperci
  • Mancare chinezeasca de peste
  • Orez chinezesc cu legume
  • Orez cu miere
  • Pui Shanghai
  • Pui Shanghai (iute
  • SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE
  • SUSHI VEGETARIAN
  • PORC DULCE – ACRISOR
  • PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI
  • RULADA DE PUI CU PORTOCALE
  • COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII
  • MANGA THAI
  • DELICIUL LUI BUDHA
  • SALATA CHINEZEASCA
  • PIEPT DE PUI SI MANGO
  • Carne de vita cu ridiche alba
  • Fructe prajite
  • Porc Gong-Bao
  • Sufleu de banane
  • Sos de legume argentinian (Chimichurri)
  • Friptura argentiniana
  • SALATA TANGO ARGENTINIAN
  • Clatite americane cu afine
  • Hamburger
  • Costite de porc picante
  • SOS DE HREAN
  • SOS DE MARAR CU OU
  • SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA
  • SOS TARTAR
  • Sos Bechamel cu bere
  • Arjard (Sos thailandez de castravete)
  • Shug israelian
  • Sos cu hrean si ouă
  • Sos curry de bază
  • Sos de ceapă cu vin
  • Sos de hrean
  • Sos cu nuci şi usturoi
  • Sos de muştar cu gălbenuşuri
  • Sos de muştar cu tarhon (I)
  • Sos de usturoi (Aioli)
  • Sos de usturoi şi piper
  • Sos italian
  • Sos iute cu chili
  • Sos mexican
  • Sos salsa mexican
  • Sos Salsa Yucateca
  • Pesto
  • Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi
  • Sos Chutney cu roşii şi morcovi
  • Sos de ardei graşi
  • Sos de mere
  • Sos de praz
  • Sos salsa verde
  • Mujdei pescăresc
  • Sos a la grec
  • Sos Remoulade (rece)
  • Sos rusesc
  • Sos sicilian
  • Sos Amatriciana
  • Sos pentru spaghete
  • Sos Ragu
  • Sos Rishta
  • Sos de hrean cu iaurt
  • Sos maioneză cu muştar şi smîntînă
  • Sos maioneză din cartofi
  • Sos vinegrette cu ou

SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se lasa sa mai dea cateva clocote. pana aceasta se va ingrosa. curatate 2 tulpini de telina. Se lasa s� fiarba la foc mic. se zvanta si se taie bucatele mai mari. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. 13. taiate fin. amestecand mereu.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se paseaza. curatati de seminte si nervuri. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Se lasa la fiert cca 30 min. ca s� nu se prinda de fund. mici. ceapa se toaca marunt. se spala si se scurg. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se pun intr-o cratita. sare sis a da un clocot. Se adauga cartofii. Se adauga un morcov taiat in patru. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. unt. apoi supa de pui si piperul. Se toarna zeama de zarzavat.. Dupa ce au fiert bine cartofii. Macaroanele se fierb. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Se adauga condimentele. 14. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. se amesteca cu lapte fiert. Supa se amesteca bine in blender. se da un clocot. se taie in fasii subtiri. se toarna supa deasupra. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. cat sunt inca fierbinti. se taie fasii subtiri sau cubulete. usturoiul se zdrobeste. Se spala pestele. Dovleceii se taie in cubulete.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. pana se face crema. Se condimenteaza dupa gust. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Dupa ce se ia de pe foc.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. apoi se adauga putin cate putin in supa. curatat 4 . Ardeii. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. apoi se ia cratita de pe foc. se lasa 2 min. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. se toarna din nou in cratita. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. dupa ce da in clocot. curatat 2 cepe rosii. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu.

soffrito. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se curg de zeama. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. gustoasa si picanta. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. apoi pastele zdobite cu un sucitor. rosia zdrobita si cartoful. Se pun in mixer. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. migdalele curatate. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. painea. se potriveste de ulei. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. uleiul de masline. cateii de usturoi curatati. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. INGREDIENTE:350 g costita afumata. sare si piper. telina. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. sarea si otetul. se arunca rosia si cartoful. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. fara sa se rumeneasca. pana se inmoaie. pastrandu-se o parte din zeama. sub forma de supa plugarului. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. Daca nu se trec prin mixer. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Se adauga spanacul. morcovii. supa si fasolea. potriveste cu sare si piper. dovleceii. stafide. bacon. Intre timp se prepara legumele.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei.

250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se serveste calda. pentru aceasta se ia o chifla medie. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Se prajeste costita intr-o cratita mare. Se adauga ceapa si usturoiul. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. o sepie se pastreaza intreaga. savuroasa si sanatoasa. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se fierb la foc viu 10 minute. se alege si se 6 . se adauga legumele si se mai da un clocot. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se lasa si ei sa se caleasca putin. Se indeparteaza capul. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Cand legumele sunt inmuiate. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. pana se topeste brinza. Se gusta supa de sare si de piper. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. Separat pregatim orezul. cuisoarele. se oparesc rosiile. si se lasa sa dea un clocot. ea a devenit o reteta internationala. se scobeste de miez. pastrand numai tentaculele si abdomenul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. vreme de 15 minute. Se pune apa la fiert. Preferata de multi. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se soteaza 2-3 minute. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. Separat. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se adauga sare si piper. dovleacul. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. 1 crenguta de cimbru. cartofii. se raceste putin. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se taie un capac. cateva minute. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. cand clocoteste se adauga sepiile. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se pune supa si se acopera cu capacul. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Se pun rosiile taiate si bulionul. fara capac. se da putin la cuptor. pana ce devine crocanta. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici.

Supa de zarzavat. La sfarsit. se adauga zarzavatul tocat. Cand incepe sa fiarba. pana cand apa devine limpede. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. dulce. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Dupa ce au fiert se scot legumele. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. cand clocoteste. se pune la fiert impreuna cu putina sare. amar. La sfarsit se adauga verdeata. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. se opreste focul. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. se ia spuma din cand in cand. in care am adaugat sepia intreaga. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. se pune din nou la fiert si. Intre timp. se curata de oase. Se adauga sare si piper dupa gust. acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. iar cand supa s-a mai racit putin. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se adauga o lingura de taitei de casa. acum este stilul thai. care se fierb 5-6 minute. Se lasa sa se raceasca. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. dupa care se scoate carnea. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute.spala in mai multe ape. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . se adauga putin cate putin din amestecul din castron. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Se fierbe 8 minute. In fiecare bol sau farfurie.

frunzele de lamai. Se amesteca intr-o oala. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. fish sauce. Cand ceapa devine transparenta. peste sau alte amestecuri de carne. usturoiul. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se aduce la punctul de fierbere. se adauga crevetii. si se taie in bucati. amestecand continuu. Se adauga laptele de cocos. se taie in trei. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Se curata usturoiul. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. amestecand continuu. se acopera cu un capac. Se pun legumele in tigaie. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se pun pe foc cu 1. Se curata dovleacul de coaja. pana cand legumele se vor inmuia. cu pui. dovleacul si ceapa. amestecand continuu. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez.5 l de apa si. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se 8 . Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Se adauga pasta de chilli. ardeii iuti. kaffir lime si apoi ciupercile. ciupercile. dupa ce incep sa clocoteasca.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. se fierbe totul 2-3 minute. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. se curata de pielita si se trec printr-o sita. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung.

se pune cimbrul si restul de supa. Se serveste calda. eventual ornata cu patrunjel. Se ia de pe foc. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se taie felii subtiri. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. se spala. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. spala si se taie toate ingredientele. Putem manca cu succes la diete. se potriveste de sare si piper. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. telina si putina apa. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. rapida si usor de preparat. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. pana ceapa devine translucida. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se acopera cu apa. cam 50 ml. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. serviti supa in farfurii. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. Se pun galbenusurile intr-un castron. peste ele supa si se amesteca. incalzind supa pe flacara mica. se adauga 1-1. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. se poate servi cu ardei alaturi. se strecoara. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. 9 . Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Supa de praz este delicioasa. se pune capac. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul.5 litri de apa. Cand s-a incorporat bine. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. se potriveste de sare si piper.

se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. semintele de fenicul. cam 4-5 ore. numai buna de servit in timpul verii. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. se potriveste de sare si piper. se taie si se despica capetele de peste. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. dafinul.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. pentru a da mai multa savoare supei. prazul rondele subtiri. iar rosiile in patru bucati.) 500 g moluste (scoici. se taie cubulete mici. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Intre timp se spala in apa rece molustele. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. . Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. vinul alb. somon. melci. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. Se curata pestele. dupa care se da focul mic. se raceste si se adauga smantana. apoi se adauga usturoiul zdrobit. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. hering. cimbrul si ardeii iuti. Se topeste untul intr-un vas. Se adauga sofranul. rosiile si prazul.. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. Se ia vasul de pe foc. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. ton. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. dupa 15 minute se adauga mazarea. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. se indeparteaza cozile. se adauga molustele cu cochilie. Se pune telina la fiert in apa cu sare. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . apoi se pun inauntru bucatile de peste. Se serveste in cani. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. se pune sare si piper dupa gust. molustele cu si fara cochilie. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. se amesteca bine. hering. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. sarea si piperul. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. se curata de coaja. deci putem slabi in timp ce o mancam. impreuna cu zeama lasata. 1 patrunjel. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. cateva flori de 11 . apoi se trece totul prin sita. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. amestecand sa nu se faca cocoloase. se drege cu smantana sau iaurt. 1 legatura loboda. Se serveste cu frunze de menta deasupra. Se scot merele fierte. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. Se rumeneste faina in putin unt. cu 2 linguri de zahar si putina sare. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. scortisoara. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Este o supa excelenta pentru masa de seara. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. 1 pastarnac. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. 1 morcov. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. timp de 10-15 minute. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. 1 dovlecel. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. se rad. 1 rosie. timp de 15-20 minute. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se potriveste gustul cu zagar si sare. 1 cartof. zahar.

caimac. galuste de gris. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. un morcov. spanac�. Cele mai indicate garnituri pentru supe. pentru copii sunt : grisul. Se adauga fasolea. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. Pasta e fagioli se face din fasole maro. putina salvie. Preparati supa de carne de vaca. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se adauga usturoiul. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. se taie costita julien. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. un patrunjel. zdrentele din ou. galustele de cascaval. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. un pastarnac. Se amesteca pastele cu fasolea. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. smantana. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. galustele de ficat. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. galustele de gris. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. branzeturi. la foc mic. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. se taie ceapa.se toaca rosiile. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. se pune sare. taiteii de casa sau diverse paste.conopida. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. rozmarinul.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. ficat sau creier.ardeii. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. 1 rosie) sare apa 12 . Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. se mai lasa 5 minute. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. ardeiul iute si rosiile. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. telina si usturoiul marunt. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. se taie bucati. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece.

zdrenta. se pune sare si mararul tocat. buna. se strecoara. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Se adauga si castanele. Adaugam bacon-ul. se paseaza legumele. Aceasta supa se poate servi simpla. supa. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. se curata de pielite. se adauga zarzavatul. taitei. care ajuta la ridicarea spumei. Se amesteca cu smantana. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. la sfarsit o sa va fie si foame. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. care se poate consuma si rece. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. iar ceapa se taie marunt. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. etc�). se amesteca piureul de legume cu zeama. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Dupa ce spuma a fost ridicata.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. ceapa. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. se pune nautul in apa calduta cu sare. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. va va potoli foamea si va va face si placere. dupa 13 . Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. reconfortanta. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Vom lua apoi cca. doar cu crutoane din paine neagra. se adauga patrunjel verde fin tocat. Se pare ca in aceasta supa. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Cand au fiert legumele. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. se pune la fiert in apa rece. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. sau pur si simplu in apa cu sare. prazul si cartoful se inteleg foarte bine.doua linguri de naut. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Se spala bine prazul si se taie rondele. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. In timp ce beti bere cu prietenii.

Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. se lasa sa mai fiarba 20 minute. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Cand au terminat de fiert. telina si ceapa se spala. apoi se ia vasul de pe foc. La urma. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. se spala. supa de pui rece. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. In timpul iernii. puteti adauga si crutoane. se stinge cu zeama de legume. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. circa 1/2 ora. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Daca aveti mixer. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Ceapa curatata. se curata. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. cand se adauga faina. In supa de rosii astfel obtinuta. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. daca nu se strecoara supa. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. sarea si piperul si amestecati energic. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. pasand bine legumele printr-o sita. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. se amesteca si se potriveste de sare. Adaugati frisca lichida. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Restul cantitatilor raman neschimbate. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare.

le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.apa+maggi.se adauga si cuisoarele. condimente dupa gust.Il calesti usor in unt. se curata si se taie feliute gutuile. 1 lingura faina. lapte.parmezan. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. zahar(eventual).La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. Supa crema de telina Ingrediente:Telina.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.piper si alte condimente la alegere dupa gust. 2 l apa. sare. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. . 2 cartofi.3-4 linguri ulei otet.marund.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite).piine alba feliata.la maxim.dupa gust . Feliile de piine se pun pe o tava.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. ceapa.1 l apa .vin alb. 100 g cascaval. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.. 1 galbenus .sau zeama de lamiie . cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. cascaval.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.cum doriti sa o eveti in supa.impreuna cu ceapa.si se presara cu cascaval. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 4-5 cuisoare.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. 50 g unt. Mod de preparare:Ceapa se curata. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.parmezan(fiecare dupa gust)ras.se taie rondele. unt. smintina . Totul se da la cuptorul bine incins. il speli si-l tai marunt. se pun la fiert. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. sare.. cascaval.sau supa. apa.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. adaugi faina. sare. La final adaugam patrunjel. 1 pahar lapte. putina apa. 1 ora.3 fire de telina cu tot cu radacina.sare+piper . gutui . cartofi..rosie. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.Ingrediente:500g ceapa(alba.pina prinde culoare. faina.Le lasi sa fiarba inabusit. 15 . Adaugam sosul de rosii.se pune in fiecare farfurie.5 l apa cu putina sare. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Cind se serveste.de care doriti) . Adaugi apoi supa de zarzavat.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. obtinem astfel suc de rosii.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .1 catel de usturoi . 1 zahar vanilat. 2 cepe. Dupa ce legumele s au fiert. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.

2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Aceasta 16 . Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. taiati cubulete. sare. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. 1 ougalbenusul. nu se arunca. 3 morcovi. se potriveste de sare. 200 g smantana. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Se presara hasmatuchi. sare si piper dupa gust. se bate iaurtul 56 minute. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana).le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Fierbem orezul 10 min. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. se adauga untul. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. dovlecelul ras si zeama lui. impreuna cu carnea si morcovul. sau se foloseste blenderul. 1 legatura patrunjel. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 1 lingura faina. Stingi cu 1. 150g orez. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. 3 ling ulei. 50 g unt. galbenusul frecat cu smantana. 1 lingurita sare. Dupa ce a fiert.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Dupa ce a fiert zarzavatul. menta. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. 3 galbenusuri.Se serveste fierbinte.5 l apa fierbinte. zeama se aduna intr-un castronel. Se mai bate inca 3-4 minute. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. foi de dafin. 300g iaurt gras sau smantana. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. ulei. Se sareaza si se stoarce cu mana. Mod de preparare:Dovleceii curatati. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se amesteca si legumele pasate. 2. se fierb intrun litru de apa. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. zdrobit 1 dovlecel mare. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. Se serveste cu crutoane de paine prajita. Supa de cartofi. se trece fiertura prin sita. Intr-un castron mare. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.

taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion.supa se pune in frigider si se raceste bine. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Cind incepe a fierbe.3 Condimentam supa .taiati felii1/2 kg morcov. Lasa la fiert 5 minute. Incorporeaza smantana. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. adauga supa si tarhonul tocat. ceapa si rosia. 3. amestecand incontinuu. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. si incercam cartofii. Eventual strecuram prin sita. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Dupa ce au firt dovlecii. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii.2.4. pana devine galbuie la culoare. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. la foc mediu. ceapa si morcovul. Fierbe-i la abur. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet.2 Tocam verdeata. Curata-i si taie-i cubulete. Adaugam smantana. carry.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Spala dovleceii. Se garniseste cu menta tocata. pana se inmoaie cartofii.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Stingem cu supa. sareaza si pipereaza. piper. Pune supa la fiert. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Ia de pe foc si pune supa in boluri. adauga frunzele de tarhon. amesteca si pune-o la fiert. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). 20 de minute. mixeaza-i. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. 2. daca sunt gata. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. 3. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. oprim aragazul si punem capacul.

Intr-o tava se pun feniculul.Ceapa se curata . Se da din nou pe foc. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. morcovii. piper. 1 pastarnac.apoi se amesteca cu usturoiul pisat .Se lasa la fiert. 2 oua. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa... se potriveste de sare si piper.Se adauga sare si piper dupa gust. au patrunjel(radacina).3.1/2 h. se adauga sare doar daca e nevoie. smantana. supa devina mai groasa. Se serveste cu crutoane si smantana. 1 lingura cu chimen negru. Se pune in oala. oua. Separat morcovul care a ramas.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.sare. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. un ardei gras.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. dar se poate si cu totul).ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). in asa fel incat sa nu faca zdrente.100g..Catelul de usturoi se carata si se piseaza.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei..200ml. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.. 2 linguri cu ulei.1 catel de usturoi..supa de legume si smantana..Supa crema se serveste in boluri de sticla . faina. lamaie.1 ceapa. Apoi se amesteca incet cu toata supa. zahar. rucola. se taie marunt si se rumeneste in unt. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. sare 18 . SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. amestecind din cind in cind. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. supa de legume.1 lingura de unt. sare.Rucola se spala .cartofi.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. Mod de preparare:1.. 2..700ml. 2 morcovi. si se feirbe inca 20 minute. Dupa vreo 1 . atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. Se incalzeste cuptorul la foc mi. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. smantana. piper. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. Se adauga la supa si se stinge focul.cartofii cubulete . si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. 2 cepe mari. piperul si zaharul.

Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Se adauga apoi otetul . ceapa.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. ceapa. otet. lapte. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. sare morcovi. paine. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . dupa care se adauga: stevia. rosii. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. usturoi. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. slanina. faina. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . unt. sare si piper pentru garnitura:crutoane. ardei gras. Ceapa se caleste in unt topit. pana se obtine o pasta . galbenusul batut si se potriveste de sare. sarea si piperul. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Dupa ce s-au fiert. usturoiul. supa crema de sparanghel 19 . Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. faina desfacuta cu apa. apa. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte.Se serveste cu hrean ras deasupra. telina. iar zarzavatul se paseaza. pastarnac. faina. se adauga compozitia obtinuta din oua. apa . Se adauga sarea. Supa fiarta se strecoara . La sfarsit se adauga usturoiul pisat. apa. frisca. Se lasa la fiert 20 de minute. castraveti. praz. uleiul. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. Se opareste si se taie fasii. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. sarea si piperul de cuviinta. Dupa 10 min de fierbere. In cateva ape.

1/2 pahar smantana.cascaval. 200 g cascaval. Se strecoara zeama.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. Taiati ceapa marunt. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. sare. sare şi piper. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Daca o doriti mai fluida.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. Cand este rece se taie fideluta. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. care se stoarce in supa.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. dupa gust. morcovul. 250 gr. pastarnacul si cartoful. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. ceapa. 1/2 kg linte rosie. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.smintina catei de usturoi.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. iar sparanghelul se da prin pasoar. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. puneti untul in oala de ciorba si. sare. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. 1-2 linguri unt. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. telina. Se pune. completati cu apa pana la compozitia dorita. Supa de linte . 2 cepe. taiate marunt.deasupra se rade cascaval.piper.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.piper macinat. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 20 . insotita de 1/4 lamaie. se sareaza si se pipereaza supa. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. dupa ce se topeste. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. caliti ceapa in el pana la aurire.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. 2 cepe.smintina se adauga in farfurie.sare.). rosii decojite conserva. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 1 varf de cutit nucsoara. Se serveste fierbinte. Cand legumele sunt aproape fierte. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. gogosarul.2 naut.sarea si piperul se pun dupa gust. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie.

200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 5. 1 legatura codite de ceapa verde. 600 ml iaurt. Se incinge untdelemnul. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. La sfarsit se gusta de sare. 1 radacina mare de morcov. se da 21 . la foc foarte mic. Se pune la foc. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 8. se taie in doua pe lungime. 50 g pulpa de rosii (din conserva). Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. dupa care se maruntesc toate in mixer. 3. 6-8 minute. Se gusta de sare. 4. 1 l apa. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. Cand fasolea e fiarta. 4. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. 1 foaie de dafin. 1 radacina de telina. 2. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. verzi sau murati. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. 1 ceapa alba. 1 fir de praz. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. vreme de 30 de minute. 1 catel de usturoi pisat. 100 ml frisca. sare. In alt vas. Dupa cateva clocote. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Totul se mixeaza pana ce devine crema. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. ardeii. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). se incinge untdelemnul. 6. se trece impreuna cu legumele prin sita. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. 2 ardei iuti uscati. Mod de preparare:Se spala castravetii. foaia de dafin. 2 crengute de tarhon. Se mai pune o data supa pe foc. pana ce devin sticloase. patrunjel verde. 100 ml untdelemn. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. sare. iar restul se toaca si se adauga in mixer. apoi se toarna si apa. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. Supa se serveste calda. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. 2 felii de paine. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. dupa care se taie felii. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. pana ce lintea se inmoaie. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 1/2 lamaie. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 7. piper. 2. 3. Se toaca ceapa marunt. Se gusta de sare si de piper. lintea. Se aleg buchetelele de broccoli. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. piper si nucsoara si se introduce si smantana. se spala si se taie marunt. dupa care se pune la foc. 2 cartofi.Sfat: In loc de tarhon. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. 60 ml untdelemn. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se poate folosi ceapa verde. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Mod de preparare:1. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Mod de preparare:Se alege fasolea. se toarna piureul. piper macinat. sare. pe flacara mica. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. Mod de preparare:1. se pun peste ceapa si usturoiul din oala.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. nucsoara. 60 gr unt. spalati si taiati. curry-ul si foaia de dafin. zaharul. timp de 30 de minute. verdeaţă. se adauga sarea. sare. praz. Se pipereaza. Mod de preparare:Se curăţă legumele. curatati. un fir de praz. Se introduce laptele. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. fara intrerupere. 1 varf de cutit de zahar. se trec prin sita.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. 1 varf de cutit de nucsoara. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 1 lingura curry. Pentru crutoane. crutoane de paine. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. codite de ceapa verde pentru garnisit. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 2 linguri de margarina. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. piper macinat. ceapa. o lamiie. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). 4 linguri smantana (frisca nebatuta). Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. smântână. 2 cesti de lapte. se trece totul prin sita. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se serveste cu smantana. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). 1 dovleac. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. sare. 100 gr. se adauga dovleacul. Se acoperă vasul. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 2 bucati de praz. sare. 1 buc. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. piper si codite de ceapa taiate marunt. un catel de usturoi. 2 cepe. piper. 300 g roşii. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. se taie in 25 . Cand sunt moi. amestecandu-se timp de 2-3 minute. 1 catel de usturoi (zdrobit). se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei.1 kg. cartofi. Cand clocoteste supa. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. ½ ţelină. 1 foaie de dafin.Separat. se potriveşte de sare.60 g unt. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se spală. 100 g fasole verde. cu zeama cu tot.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. 200 g mazăre. dovleac (curatat si taiat bucatele). . smintina. Cand legumele se inmoaie. crutoane Mod de preparare:Cartofii. cartofi. cui ii place. ½ conopidă. 750 gr. taiat in doua. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. ½ l lapte. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras.

pana se desfac toate cocoloasele formate. faina. se pun galbenusurile si branza rasa. sare. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. cu telul prin miscari de sus in jos. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. lapte. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. piperul. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Se toarna sucul de rosii. se adauga la supa. Se lasa la foc mic inca 5 minute. apoi se amesteca cu iaurtul. se adauga faina si se rumeneste un pic. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. amestecand bine de fiecare data. Se toaca mararul. 10 minute. Se lasa 30-40 minute pana 26 . marar. Intre timp se bat ouale foarte bine. 1/2 l lapte. oua. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat.5 oua. Cand sosul este aproape rece. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. 150 gr. Daca branza nu a fost suficient de sarata. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. apoi. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. 1 lingura faina.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. usturoi. 250 ml lapte. se da focul incet si se adauga laptele. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Se adauga sarea. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. 2 oua.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. unt. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. iaurt. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. se da in clocot. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. 100 g unt sau margarina. piper. oregano si busuiocul. 100 g faina. Cand s-au fiert dovleceii. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. amestecanduse bine. sare.Se serveste rece. tocat). adaugat in 2-3 randuri. se ia supa de pe foc. sau cascaval. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. sare. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. 1 l suc de rosii. 4 .

amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept.toate taiate in cuburi mici. numai un minut. maslinele. acoperite. sare. Cand se scoate din cuptor. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. dar foarte gustoasa! 27 . zeama de lamaie. sare. 100 g ciuperci. 2-3 castraveciori acri. ciupercile. Nu se deschide cuptorul 20 minute. castraveciorii acri. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. sos Bechamel si condimente. sosul sa fie scazut. ceapa si nu in ultimul rand condimente. o lingurita cu varf mustar. Se lasa la foc mic sa se inabuse. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. sarea si condimentele. ciuperci. 100 g branza. sunca. 10 ml smantana. patrunjel. 150 ml lapte. unt. Deasupra. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Se adauga apoi bucatile de carne. piper. in untdelemn timp de 2 minute. amestecand de fiecare data. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. castraveciori. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Cand este gata. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . un ou. Daca este nevoie. 200 g unt. o cutie de sardele. vinul. orez si oua. la foc mic. Untul se freaca pana ce devine moale. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. 50 ml untdelemn. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. vin. sunca. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. Pasteta se aranjeaza pe un platou. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. acoperite. o lingurita rasa de sare. se pune putina apa. o reteta simpla si deloc pretentioasa. se rade branza. 30 g unt. sardele. zeama de lamaie. apoi se adauga tocatura. o ceapa. piper. se trece cu cutitul pe margine. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. piper. masline. apoi se stinge cu laptele fierbinte. apoi se adauga ciupercile. unt si lapte. pulpe). ca sa rezulte un sos omogen. untdelemn. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase.cand budinca se rumeneste frumos. foaia de dafin. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. foaie de dafin. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. 2 linguri rom. 30 g faina. romul. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. adaugat in 2-3 randuri. 100 g sunca. la foc mic. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. 10 masline. avand grija ca la sfirsit. ou. se adauga si smantana. 100 ml vin.

sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. 2 catei de usturoi. se trec prin masina de tocat. 8 felii de branza Provolone. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. 2 oua. bine spalate si stoarse putin. sare. 4 . BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. cateva firicele de busuioc si putin piper. taiate in rondele. branza. rosie. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 6 chifle medii. pana in momentul in care scade sosul. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. doua vinete mari. se pun imediat ciupercile. ca sa nu se formeze cocoloase. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. ulei. 6 rosii zemoase. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute.5 oua. Se fac patru gramezi de vinete cu branza.10 minute. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. marar. 250 ml lapte.Ingrediente: 300 g ciuperci. Se coace timp de 28 . pregatita dinainte. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. iar vinetele s-au fragezit. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. sare si piper dupa gust. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. putina faina. 100 g branza telemea. 100 g unt. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. 250 g ciuperci (orice varietate). 1 ceapa.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. taiate felii. 200 g orez.10 fire de busuioc proaspat. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . turnati compozitia inauntru. 1 lingurita de mustar Dijon. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. impreuna cu zeama care au lasat-o.Serviti cele sase portii. Mod de preparare: Ciupercile. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. amestecand bine. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Despicati chiflele. Adaugati apoi usturoiul. 2 rosii feliate subtire. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. 6 ardei iuti murati. doua cepe taiate in felii subtiri. piper. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. un varf de cutit piper. 50 g unt. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Cand sosul este aproape rece. dupa gust. adaugand ardeii murati si cascavalul. pesmet. 8 . ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. sos Tabasco sau picant. Castronul se ia de pe foc. patrunjel. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. cascaval sau parmezan.

Separat se curata vinetele. 3 linguri de cascaval ras. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. se toarna 3 linguri de ulei de masline. Se spala apoi rosiile. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. 50 gr branza de burduf. cateva rosii coapte. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . apoi se condimenteaza cu sare. se asaza doua foi pe fundul vasului. se scot samburii si partea albicioasa. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. sare marina. 2 oua. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 1 legatura menta. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 4 oua. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. ulei de masline extravirgin. 1 legatura de busuioc proaspat. sare.30 de minute si se serveste cald. margarina pentru ungerea formei. otet cu ierburi aromate. frecata cu usturoi. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). 100 g unt. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. sare. 100 gr branza de vaci. 1-2 fire de ceapa verde. si stropita cu ulei de masline. 50 g cascaval. otet cu ierburi aromate. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. 4-5 catei de usturoi. apoi se amesteca bine cu untul. Se face un sos din ulei. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se scoate dupa aproximativ 25 . ulei. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. boia. Se asaza intr-un bol. cateva fire de patrunjel. maghiran. piper. piper. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. 6 catei de usturoi. se unge cu ulei si se da la cuptor. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. sare marina.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. piper. se paseaza si se lasa sa se raceasca. otet. ulei de masline. 150 gr piept de pui prajit. 2 vinete. Mod de preparare: Se fierb cartofii. maghiran si boia dupa gust. se condimenteaza si se amesteca bine. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita.

i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. sare. sare. 80 g faina. 50 g cascaval ras. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. 100 g cascaval. Intr-o tava unsa se asaza 30 . se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se adauga si galbenusurile. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. apoi se amesteca cu galbenusurile. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 200 g mazare verde. sare. sunca presata si albusurile batute spuma. se scoate. Intr-o forma unsa. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. 4 oua. Cand e gata. 3 oua intregi. 200 g conopida. 40 g cascaval. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. Morcovii se taie fasii. iar ciupercile felii. 80 g unt. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. 2 chifle.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. 50 g faina. ulei. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. Ingrediente: 350 g ciuperci. se spala bine. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. 200 g morcovi. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Mod de preparare: Din unt. Dupa ce s-a racit. 200 g ciuperci. 3-4 linguri de lapte. patrunjel verde. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se serveste cald. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Se calesc toate in putin unt. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. lapte si faina se face un sos alb. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. lasand-o sa se faca pe abur. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. pesmet. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. care se pune apoi la fiert pe aburi. 3 oua. 4 oua. se rastoarna totul pe un platou. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. untura pentru uns. conopida se desface in buchetele. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. cascavalul ras. Dupa aproximativ 50 de minute. 40 g unt. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. acestea se amesteca cu oua. 200 g cartofi. Se pregateste apoi un sos alb din unt. consistent. sare. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. piper. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 50 g sunca presata. apoi se storc si se dau prin masina de tocat.

Odata racit. sare. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. piper. 31 . Mod de preparare: Se curata spanacul. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 200 ml lapte. 60 g unt. 5 oua. faina si lapte se face un sos alb. 3 oua. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. 300 ml lapte. care se lasa apoi sa se raceasca. consistent. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. conopida pasata si albusurile batute spuma. sare. pe aburi. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. Intre timp. 50 g cascaval. se toaca de doua ori prin masina de tocat. piper. 50 g unt. consistent. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. restul pastrandu-se intreaga. sare. pesmet. 50 unt. se amesteca bine si se condimenteaza. 60 g faina. se lasa putin la racit. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. sare. sos de smantana. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. 50 g faina. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. lamaie sau sos Remoulade. nucsoara si cascavalul ras. Se prepara apoi un sos alb din unt. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. sare. galbenusurile. 2 chifle. Cand sufleul e gata. 60 g faina. 60 g unt. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 3 oua.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. piper. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. din unt. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. ciuperci. Se unge cu unt o tava. 3 oua. Se serveste cu sos de smantana. 300 ml lapte. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. 300 ml lapte. 4 oua. Se serveste cu sos de rosii. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se scoate apoi ficatul. Se unge o forma. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. nucsoara. unt topit si cascaval ras. Cand e cat de cat rece. Se serveste cu sosuri de smantana. sarea. 50 g unt. unt pentru uns forma. Se condimenteaza. sos de smantana. 4 linguri sos de rosii. 40 g faina. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. faina si lapte se face un sos alb. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Se separa ouale. i se adauga spanacul. Din unt. 250 ml lapte. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. care se lasa apoi la racit. Mod de preparare: Ficatul se fierbe.

Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. 100 g faina.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Cand baza e gata. 300 ml lapte. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. RULADA CU CIUPERCI 32 . 100 g unt. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se serveste cald cu sos de smantana. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. sare. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. faina si albusurile batute spuma. sare. se taie in lungime si se inlatura samburii. unt si lapte. 3 linguri faina. piper. sare. unt pentru ungerea formei. Se serveste cald. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 2 linguri smantana. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 100 g unt. 100 g unt. faina si lapte. 50 g jambon. 200 g smantana. 60 g cascaval. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. 500 g conopida. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Mod de preparare: Se curata dovleceii. galbenusurile fiind incorporate treptat. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 30 g cascaval. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 100 g faina. Se amesteca si dovleceii si albusurile. se curata. Ouale se separa. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 100 ml smantana. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. vinetele si albusurile batute spuma. se fierbe si apoi se paseaza. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Intre timp se curata conopida. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Din unt. 100 g faina. Se serveste cald. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. 300 ml lapte. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. sare. 5 oua. 5 oua. iar albusurile fiind batute spuma. lapte. 300 ml lapte. 5 oua. faina. 3 oua. 100 g cascaval. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt.

apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 50 g faina. 1 lingura de faina. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. se asaza buchetelele de broccoli. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 1 cescuta de lapte. iar dupa ce acesta se raceste. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. se taie feliute. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. 100 g pesmet. 1 lingura ulei. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Cand aceasta e gata. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se sparge oul. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. unt si faina. pesmet si se prajesc in ulei incins. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Se lasa apoi la scurs. sare. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 200 ml smantana. oul batut bine. 50 g unt. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Se servesc ca aperitive calde. 90 g unt. 100 ml smantana. se scoate pe un servet umezit si se umple. 80 g faina. unt si faina. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. pentru umplutura: 200 g jambon. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat.4 linguri si se pun deoparte. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. sare. 3 oua. se condimenteaza si se calesc in unt. 3 oua. Dupa ce au fiert. 1 galbenus. 1 ou. sare. La final se adauga si 1 33 . se presara si restul de unt in bucatele micute. 50 g cascaval. 50 g unt. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 60 g unt. amestecand continuu pana ce se ingroasa. se iau 3 . Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. apoi se ingroasa cu faina si lapte. sare. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. 30 g cascaval. 100 g faina. sare. pentru aluat: 200 g bere. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 100 g cascaval. pentru umplutura: 350 g ciuperci. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. se trec prin faina. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 100 ml ulei. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. piper. Separat se freaca galbenusul cu smantana. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Intre timp se curata ciupercile. Se pune un varf de sare. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. 100 g faina. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 1 ou.

Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.cupe care se umplu cu salata de vinete.Restul de iaurt (400 ml). In prima parte pune ketchupul.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.boia iute sau ardei macinati. Se taie anansul in doua si se scobeste. pentru cateva secunde. se curate. 2 rosii.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). Se toaca apoi bine. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.ulei. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.1 catel usturoi. 4 vinete. se taie in mini . branza telemea razuita. ghimbir proaspat. ardei gras rosu.sare. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. dupa care se fierbe in supa de pui.1 ou intreg. se condimenteaza cu coriandru.lingura de ulei.400 ml. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. sare.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.oul intreg.1 portocala. migdale 1/2 lingurita coriandru.20 gr. maruntit sau macinat. adaugam usturoiul.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).2 linguri de ulei. 1 ceapa mare.100 gr ceapa 34 . pipereaza compozitia dupa gust. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.2 catei de usturoi pisati.patrujel verde tocat. carnea macinata.15 minute. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.200 gr. iar fructul rezultat se taie cuburi. se formeaza bilute . Ananas. se decojesc. Dovleceii se fierb 10 .50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. ulei.coaja de portocala razuita si fisticul.100 gr. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.2 oua fierte si razuite. se lasa la scurs.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.50 gr.1 buc. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.faina. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. Rosiile se taie felii subtiri. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. Se servesc ca aperitive. piper. Se sareaza .2 oua intregi. sunca pui.piper alb macinat. Intr-o tigaie. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.500 ml iaurt. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. Fistic.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). piper alb si sare dupa gust. se dau prin faina si se coc in ulei. ca nu am gasit fistic la ABC. se sareaza. gogosari). Orez.si un pic de patrunjel verde tocat. il impartim in 2 .20 gr. sos :1 lingura ketchup. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. in ulei incins.

ketchup . ardeii se taie cubulete mai marunte.4.2 linguri unt.100 g faina.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. capacelul cartofului si marar uscat. iar se pune amestecul de carne . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.400 g cartofi.sare. 1/3 din compozitie se pune in el .apoi se curata si se fac piure.se amesteca si se lasa la racit.5.1 leg ceapa verde . Ceapa o dam prin razatoarea mica.1 cutie de ciuperci .Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. 35 . Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .ulei pt.20 g drojdie 1 lingurita zahar.100 gr ciuperci.1 lingura mustar dulce. usturoiul.ciupercute . patrunjel tocat. ciupercile maruntite.20 gr rama.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. 1 lingura de mustar. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.sare. Am dat la cuptor. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. Am pus ciupercile in fiecare cartof. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.2 oua. cca 30 minute .putina sare si piper.unt .sare. prajit. sare si delicat.3. mararul si patrujelul taiate marunt.100 gr cascaval razuit.maioneza Preparare: 1. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.sare . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. la foc mic timp de 50 minute.Se lasa apoi la racit . Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. 2.patrunjel tocat fin.piper.1 leg patrunjel . ouale si am codimentat cu piper. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . se portioneaza si se poate apoi servi. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.Se unge o tava de chec cu putin rama .Se pun la scurs pe hartie absorbanta. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. ceapa.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ketchup. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .piper.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .5 oua . sare.smantana . piper.Se adaug untul. piper.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. marar . strecuram si lasam sa se raceasca. peste punem ardeii portocalii .

patrunjel .un varf de cutit praf de copt. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.. Se lasa sa se raceasca bine. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. calim ceapa si ardeiul 34min. la foc potrivit. Le scurgem apoi bine. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .3 oua. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.piper Preparare: Curatam vinetele.2 cepe taiate marunt. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.marar. Dam deoparte.2 linguri ulei4 linguri pesmet.ulei de masline . dar e mai bun asa). cerneti-le impreuna. taiati cubulete si omogenizati. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. pasta de susan.4 catei de usturoi . apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. iar in final adaugati amestecul cu faina. Condimenteaza cu sare. un praf de boia si zeama de lamaie.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. ceapa tocata. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . verdeata taiata marunt. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. faina amestecata cu praful de copt. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . pentru 20min.2 ardei grasi taiati cuburi. il curatam de coji (dureaza o ora doua .2 linguri faina. numai ca se foloseste naut in loc de fasole.o lamaie . ceapa si ardeii caliti. intr-o strecuratoare. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. si dam la cuptor 45min. Dupa ce s-a fiert. dupa gust. dar multi sant incantati de gust).Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. pesmetul. adaugati faina de malai si sarea. piper.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.un praf de boia dulce . Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. sare piper. sare.3 linguri de pasta de susan .. cand il fierbem bine in apa cu sare. Frecati oul cu ulei si smantana. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine).Ungem cu oul oprit. cum va place). la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Portionati in forme. Omogenizam bine.Intr-o tigaie. ouale.sare. . carnatii si ardeii.maioneza .o legatura de patrunjel . apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. Dati la cuptorul incins. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. usturoiul zdrobit..

50 g somon afumat. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca ..o mana de maslinute negre .Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.1/2 kg ficatei de pui. piper. piper.patrunjel verde tocat .telina (cotoare ca aici alta nu este) . Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. doua linguri delikat. 2 doua linguri unt. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.1 ou. dar care sã curga.coapte si tari. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). doua cepe mari. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).iar pe desupra se presara cascaval ras.cascaval ras 1 lingura ulei de masline.ulei de masline. un ou.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.1lamaie verde.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. piper.Se pun intr-o tava cu ulei.. delikat.lamaie (1/2) . sare. maslinele. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. se adauga o ceasca de untdelemn. untdelemn.Se adauga putina sare si oul batut.dupa care se amesteca cu ficateii. piper. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. 1 andiva. Se adauga sare. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Separat. apa minerala. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. 50 g caviar.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. 37 . Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.30 minute.1 ceapa. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. 50 g branza feta. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii.1-2 catei de usturoi . deh. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . sare. faina. 1 lamaie.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. mai mici dupa cum va place).. piper Preparare: Caracatita se curata. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. sare. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.sare . sare. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. sare.2-3 morcovi . piper. delikat si patrunjel. pentru sote: 1/2 kg morcovi.

Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. 3 linguri patrunjel. Puneti sare si piper. 4 catei de usturoi. 38 .Mod de preparare: Mai intai. apoi le spalati si le stoarceti de apa. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Serviti-i presarati cu patrunjel. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. piperati. piper. 2 fire de cimbru. 1 ceapa. 500 g branza de vaca. sare. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. fara sa le taiati carnea din interior. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Scoateti codita si semintele ardeilor. 400 g zeama de legume. Sarati. 1 fir de patrunjel. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele.Scoateti ardeii. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 3 linguri de untdelemn fin. piper. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). piper. pe lung. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. ulei de masline. 2 pahare de iaurt.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. Stingeti cu lapte. puneti pe ea ardeii.Ungeti o tava cu untdelemn. Le prajiti in ulei incins.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 3 linguri de otet aromat. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. se spala si se curata frunzele de andiva.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 2 lingurite hrean ras. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. . Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. 150 g orez.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. Adaugati orezul si continuati calirea. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 500 g fileuri de sardele (dezosate). apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 70 g unt. Adaugaticrevetii si patrunjelul. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. sare. sare. 50 ml vin alb. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). maioneza. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare.Inainte de a-i servi. 4 bucati peste afumat dezosat. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 60 g faina. 1 conserva ton. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. 250 g creveti mici curatati. amestecand. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. 2 foi de dafin. 1 lingura de marar verde tocat. amestecand. Aperitiv cu vinete. curatati si taiati in doua. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). sarea si piperul si amestecati usor. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. 600 ml lapte. sare. taiate felii subtiri.Caliti putin ceapa.

1 conservă ton (natural). piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. o cana apa. piper. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. o cana lapte. 250 g fructe de mare.Feliile de pîine se rumenesc. Se ia vasul de pe foc si se adauga. o legatura patrunjel tocat. 1 tulpină ţelină.Se serveste ca aperitiv. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. 4 căţei de usturoi. 1 cutie cu ton în ulei. 39 . zeamă de lămîie. Uleiul se scurge din conservă. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Se sărează şi se piperează după gust. 1 ceapă roşie. 100 g unt. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se servesc cu castraveţi acri. se curăţă şi se taie pe jumătate. sare. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. jumatate pahar vin alb sec. Se adauga galbenusul de ou. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. untul. 1 ceapă mică. Se adauga faina si se amesteca bine. sare. pînă cînd devine totul o pastă. laptele caldut. boia de ardei.Tonul scurs se rupe bucăţele. castraveţi acri. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. o mina ciuperci taiate marunt. Se lasa pe foc cinci minute. 1 lingură unt. se umplu jumătăţile de ou. 2 lingurite patrunjel tocat. 1 căţel de usturoi. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. o lingura cascaval ras. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. După ce sînt fierte tari. cu sosul. o ceapa mica tocata. 25 g unt. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. 3-4 linguri ulei de măsline. sare. 2 linguri ulei. Cu această compoziţie. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). Separat. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). fructele de mare. 2 crenguţe cimbru. 1 linguriţă muştar. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. 1 lingură zeamă de lămîie. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. muştarul. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. 150 ml lapte. sare. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. 3 lingurite faina. un ou.În plus: 8 felii pîine albă. Se presara patrunjel. un virf de lingurita cimbru tocat. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. boiaua. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se adauga pestele. treptat. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. se sareaza si se pipereaza. piper. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. o lingura faina. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele.

Amestecaţi bine. sare. rondelele de lamaie taiate in patru. ceapa tocata marunt. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. busuioc. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. 8 fire pătrunjel verde. Se introduce tava la cuptor 15 minute. muştar.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. ciupercile si trufele taiate cubulete. Cu această compoziţie. tocate mărunt. busuiocul. 2 linguri maioneză. piperul negru. untul. 4 codiţe de ceapă verde.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. ceapă şi tarhon. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. patrunjelul. 75 g unt. piperul alb si sarea. 1 lingură oţet. Se pune la cuptor 30 min.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. condimentele si sarea. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. piper. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. patrunjel. caperele şi castraveciorii. sos brun. la 160 grade C. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . piper negru si alb. 1 chifla. 150 g trufe albe. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii.150 g peşte din conservă. sare. piperul verde pisat. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. piper. 3 linguri capere in otet. 1 lingură capere.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 4 castraveciori muraţi. 2 ouă.cu sosul picant. 2 cepe. 1 lingura de otet. vin rosu. 1 lingura unt. Fierbeţi oul tare.călduţe sau reci . 1 lamaie mare. curăţaţi-l de coajă. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . 200 g peste oceanic. piper. 2 fileuri anşoa. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se face un amestec din peşte mărunţit. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. pătrunjelul. 6 galbenusuri. se pune otet. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 3 linguri ulei.Se serveste cu cartofi natur. oţet şi ulei. 40 g ciuperci. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Se topesc 50 gr. tarhon. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 2 linguri cu piper verde. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. 1 legătură de pătrunjel. caperele si restul de unt. sare. 1 ceapa rosie. 1 ou. 1 cutie cu ton în ulei. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. se umplu roşiile şi se ţin la rece.

1 lingurita miere. cu varza taiata fideluta. 60 g margarina. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 1 lingura unt. taiata marunt.Se face o maioneza din ou. 4 ridichi. se da pe razatoarea mica.Ingrediente: Ulei de masline. se amesteca si se serveste fierbinte. 41 . cu mararul fin tocat si cu sare. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 2 lingurite sos de soia. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . 1 lingura mazare fiarta. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. 1 castravete. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. se spala si se zvanta. piper macinat. care se pun intr-un castron. 250 g iaurt. cu mazarea sotata in unt. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. sarea. chorizo. piperul. pana ce se obtine un sos neted. Se curata ceapa. 1 ceapa potrivita. garnisit cu verdeata tocata marunt. fasole fiarta si uscata tortillas. Ceapa curatata se taie in opt. Si se serveste cu smantana. boabe de piper macinate. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). 1 lingura sare. 1 morcov. 1 ceapa. sare si piper dupa gust. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 2 cartofi fierti. 2-3 catei de usturoi. Se prepara o pasta din unt. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. 1 legatura de marar. 1 varf de cutit nucsoara. Mod de preparare: Se curata castravetele. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. si se infasoara cu acestea. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 1/2 legatura marar. 2 capatini de usturoi pisat. Se adauga cele doua sosuri. 2-3 minute. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. ulei.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 1 lamaie pentru zeama.in aburi. masline negre. o ceapa de marime medie. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. se spala. sare si zeama de lamaie. ceapa si buchetele de broccoli. piper macinat. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. cu castravetele taiat cubulete. 50 ml ulei. se scurge bine. 1 sfert de varza. 1 varf de cutit chimen. in centrul fiecarei tortilla. piper dupa gust. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Se adseaza cate o lingura de mixtura. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Mod de preparare: Se spala ardeii. 50 g smantana. 1 ou. ganisit cu masline negre. ornanduse cu feliute de ridichi.al dente . smantana. 3 lingurite sos de chili (dulce).

o ceaşcă de ulei.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. piper. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. o lingura ulei. Castravetii se curata de coaja.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. împreună cu sosul de brînză şi ridichi.Se toarna sosul peste castraveti. care se servesc calzi. pătrunjel verde. se taie mai intai in doua (pe lung). curatata. 1 kg castraveti. două ouă. nucşoară pisată. 1 legătură pătrunjel. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. se spală şi se taie şpalturi. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. 1 legătură codiţe de ceapă verde. o lingura zahar. chimenul. 1/2 castravete.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Se bate uleiul cu maghiranul. sare. sare. 1 ou întreg fiert tare. 500 g brînză de vaci. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. 1 linguriţă maghiran uscat. se zvîntă şi se taie rondele. 1 legătură ridichi. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. 1 lingură lapte dulce. amestecand intruna. Mod de preparare: Se coc vinetele. făină. un pumn hasmatuchi.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. se pipereaza. Codiţele de ceapă verde se spală. făină şi cele două ouă bătute bine. piper. 200 g smantana. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 80 ml bere. ulei.Se sareaza.Chiftelele se servesc fierbinţi. o ceapa. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. patrunjel cret.nucsoara. Apoi. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 150 g iaurt. se scot semintele si apoi se taie bucati. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Se curăţă cartofii de coajă. 100 g maioneză. Ceapa. 6 linguri ulei. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. sare. sare. 15 g sare. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). se toaca marunt. 3 linguri de făină. Se pun peste ceapa tocată sare. 60 g susan. piper. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. un vârf de cuţit de zahăr. o ceapă. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Aluatul: 50 g făină. 42 . întorcîndu-i din timp în timp. Se presară cu pătrunjel verde. 2 ouă. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. sare.

1 lingurita de suc de lamaie. piper. se amesteca bine.5 kg cartofi mijlocii.Se adauga uleiul si oul batut. cateva frunzulite de busuioc. pana se inmoaie. Se servesc. 1 lingura de untdelemn. taiata marunt. amestecand. 1/2 lingurita coriandru. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. pui. 1 lingurita untdelemn. Se amesteca totul cu untdelemn. pana se inmoaie pastaile. Se toaca jumatatea de ceapa. care se prajesc in uleiul incins.Dupa gust. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. apoi taiati-le in doua. ulei pentru prajit. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. sare. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Se condimentează aluatul cu sare. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Se bat cu telul. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. sare. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 2 linguri faina. se desface în bucheţele. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. 1 lingura de busuioc tocat. orez. se toaca si el marunt. se spală.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.Se serveste pe paine prajita. se curata de pielita si de seminte. 1-2 linguri ulei. se dau pe razatoarea mare. menta proaspata taiata marunt. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. Lasati sa se caleasca 4-5 minute.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. 1/2 lingurita chimen. 1 ardei iute. piper negru macinat proaspat. Latkes Ingrediente: 1. 1/2 ceapa. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 catel de usturoi. cu iaurt şi ceapă verde. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. sucul si coaja rasa de lamaie.Mod de preparare: Conopida se curăţă. după dorinţă. Se amestecă într-un vas făina. se taie in cubulete. adaugati la urma menta proaspata. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. se sareaza si se pipereaza. sare. 2 linguri untdelemn. 1 ou batut. susanul şi berea. 1 catel de usturoi zdrobit. piper şi nucşoară. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. macaroane. se curata. piper. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. langa peste.

inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.sare . Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. carnea de pasare fiind slaba.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . piper. Cand este gratinata. Din unt. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.450-500 g carne de pasare fiarta . cu sos de smantana: 2 kg cartofi .1 ou .100 g unt . mancarea este gata. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Se pun la cuptor. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.2 catei de usturoi . Se aleg cartofi mari si frumosi. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.250 g fructe de mare . Se golesc la mijloc cu o lingurita. se curata de coaja. 2-3 minute. in ulei.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se da la cuptor pentru 20.2 linguri ulei .condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. eventual cu boia si sarea necesara. In timp ce se coc cartofii. Crusta care se formeaza 44 . se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. ceapa verde. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. 3. taiata marunt.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. ridichi taiate. cu chimenul. Se amesteca cu untul frecat spuma.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti.150 g unt . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. sa se coaca. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.400 g amestec chinezesc . Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. Se garniseste cu rosii. Ingrediente mancare de cartofi umpluti.1 ceapa . 2. ardei gras.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. apoi se spala. 20-25 minute. se trece prin masina de tocat. Modul de preparare a retetei:1.200 g smantana 1 lingura faina . se prepara umplutura: carnea de pasare. 4.1 varf de cutit chimen pisat marunt . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . se ung cu putin unt fiecare. castraveciori cruzi. patrunjel verde tocat. pe o tava.1 lingurita boia dulce . MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. la foc potrivit. Se servesc calzi. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei.

3. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. sare . Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. Cand faci friptura la tigaie. Se va intari cu siguranta. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile.piper . sa se patrunda. 45 . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Cand e gata.impiedica sucul sa se verse in tava. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.1 lingura mustar . radacinile de patrunjel feliate.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . am adaugat cimbrul si foile de dafin. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. 250 g ciuperci. am sfaramat cubul knor.sare. Am sarat. Dezghetata fortat. Daca e prea tare carnea de supa. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar.2 radacini micute de patrunjel . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. sa scada putin sucul care-l lasa. isi pierde si gustul. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. 500 g cartofi. nu numai calitatile.1/2 legatura patrunjel 1.se trage la tigaie 3. piper . Asa isi pastreaza toate calitatile. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien .300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.2 cepe . piper.3 foi dafin . sos wocester.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . asa nu se va mai prinde carnea. 1 ceasca smantana.praz 600 g . piperat si am lasat sa fiarba cu capac. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .400 ml apa . 2. susan . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Am adaugat peste carne ceapa prajita. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. 4 linguri ulei.sare. o prepari imediat.100 g unt. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.2 cepe micute. si se toarna peste carne.morcov 200 g . Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Intre timp se fierb cartofii. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. la foc mediu cam 1 ora si un sfert.cimbru .

ulei. 1 lingura bullion. 2 vinete.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Acest sos seserveste cald peste antricoate. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. otet. 2 rosii. se pun toate la prajit in ulei incins. 1 ceasca ulei. zahar.sare si piper. amestecandu-se bine. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. ceapa si usturoiul se maruntesc. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. se sareaza si se frig pe gratar.4. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. sare. 2 linguri unt. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. se adauga boiaua si 46 . 5. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. frunze de coriandru. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. piper. 1 ou. 2 cepe. 2 catei usturoi. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Puneti impreuna cu usturoiul. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur.2 lingurite sos soia. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece).6 frunze coriandru. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. sare. 1 legatura patrunjel sau marar.1/2 lingurita zahar. Dupa ce apa a scazut la jumatate. sos soia.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 1 ceapa mare.2 catei usturoi. faina Se taie puiul bucati.Cand ceapa devine sticloasa. care se bat bine cu un batsnitel. piper. intr-un bol. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. 1 lingurita boia de ardei dulce. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. se ia vasul de pe foc. zahar si tarhon tocat marunt. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. Vinetele se curata. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. sare. Se adauga putina apa(50 ml). Sosul ramas se serveste la masa. si piper negru. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Adaugati carnea si fierbeti. 100 g cascaval. sos de lamaie.

Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Se pune sare si piper. se adauga paharul cu vin alb.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. Se fierbe putin. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. si se ia de pe foc.Se amesteca tot timpul. oul.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. 1 ceasca ulei. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Painea se inmoaie in lapte. apoi se adauga galbenusul de ou. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.putina sare. 47 .Se incearca carnea sa fie facuta.Mancarea se serveste fierbinte. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Se pune sare. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. se stoarce.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 200 g faina.. 250 g ciuperci. 2 felii de paine. 300 g smantana. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Cand s-au inmuiat. piper. sare.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. se amesteca cu carnea. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. se adauga o lingura de faina. ou si unt. se freaca in continuare. o franzela mica.Se fac chiftelute. pana cand amestecul devine un aluat vartos. ulei. 1 ou. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. se adauga fana in ploaie. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. usturoi. se sareaza dupa gust. Pui Morengo 1 pui.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. se prepara galustele din faina.Se micsoreaza focul.In timpul acesta. sare. 2 cesti lapte. patrunjelul tocat marunt.Se inmoaie untul pe foc mic. 1 pahar vin alb. 1 lingura unt.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se fierbe mancarea la foc mic. se freaca spuma. 1 legatura marar. se mai clocoteste 10 min.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. 1 legatura patrunjel. 1 ceapa. o lingura unt.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.

Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . peste care turnati usor supa de pui fierbinte.4 felii de branza "brie" . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.sare. Intr-un bol turnati untul de alune.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . fara cartilaje . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. curatata. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. taiata fin . otet de orez. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.1 ceapa rosie mica. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Odata obtinuta aroma dorita. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.sare.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul.o ceapa medie. apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. piperati dupa gust. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.2 cani de cidru de mar . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Dupa cateva minute se adauga si sosul. decojit si curatat . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. zahar si optional pasta de chili.3 oua . curatat si taiat in bucati de 5 cm .1/2 cana malai extra . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). Inlaturati pastaile de chili. sos de soia.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .1 kg dovleac de placinta. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius.100 g carne crab. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. taiata fin .4 linguri de unt 2 linguri de faina . Se pregateste sosul. se da focul mare.3 linguri zahar .2 cepe mari taiate fin . asezonati cu sare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.10 bucati de sparanghel. topind untul de alune.1 mar curatat si taiat felii .3 linguri sos soia . turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. folosind malai. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. vin de orez. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . putina sare si piper.2 linguri vin de orez .piper. fara piele .3/4 cana de unt de alune . piper si suc de lamaie. sare dupa gust .4 rosii 48 . bagati la cuptor si il tineti o ora. Se pun pastaile de chili in tigaie.2 cani supa de pui . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.

Se pun bucatile de pui peste orez.1 lingura de margarina sau unt . cu sare si piper. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. Se sareaza. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. piper 49 . Pentru a servi. Dati focul mai mare. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie.5 cm. Se adauga scoicile si fructele de mare.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. aproximativ 5 minute. Puneti apoi crema de branza.1 pachet fructe de mare (2oo g) . apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.2 linguri suc proaspat de lamaie .3 catei de usturoi pisati .unt sare. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . adaugati puiul. puneti pe o farfurie o bucata de pui. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. fara piele .1 lingura lapte . apoi cu rosiile cherry. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. 5 bucati de sparanghel. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. apoi scuturati puiul de eventualul exces. morcovul. apoi lasati la fiert. Apoi adaugati usturoiul. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .5 linguri crema de branza . cam 4-5 minute.3/4 cana orez nefiert . apa.morcov . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade.3 rosii .oregano .2-3 catei de usturoi .320 gr orez .1 bucata mozzarella . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. Se adauga fasolea verde inghetata. Apoi adaugati brocoli. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.2 cutii de rosii in bulion . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.1 cutie scoici (250 g) . cam 3 minute pe fiecare parte. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se lasa sa fiarba 4-5 min.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .1 pachet sofran (0. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. orezul.1 catel de usturoi .conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare.5 g) .2 cuburi bulion concentrat .2 cani de apa . apoi se adauga orezul. cand apa clocoteste. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.1/2 ardei iute .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. Pe o farfurie amestecati faina.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .felii de lamiie .ulei masline lamaie .9 dl apa . Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. pe ambele parti.

piper si suc de lamaie si se pun la prajit.50 g cascaval .dafin .sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.2 linguri de boia dulce . sec . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.150 g jambon . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano.50 ml vin alb. apoi adaugati restul de ingrediente. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. se condimenteaza.1 dl de vin alb .2 linguri de ulei de masline . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. puiul este gata. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . dupa ce sosul este gata. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. puneti ceapa taiata. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.2 cepe .300 grame grapefruit . se desface in felii si se curata de pielite. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. Dupa ce se inmoaie mozzarella.1/4 pahar de mustar . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. caliti-o usor. intorcandu-le pe toate partile.cimbru . se fac trei crestaturi. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.250 g ciuperci proaspete . Scuturati apoi pentru a elimina excesul.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.50 g parmesan ras . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. Grapefruit-ul se ia. se decojeste.1 lingurita rasa cimbru .2 ardei grasi verzi .sare. Taiati pieptii de pui in doua.3 catei de usturoi .1 catel mare de usturoi .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . apoi se acopera cu feliute de mozarella. scoateti-le pielita si samburii.sare. in grasimea ramasa de la pui.250 ml bere neagra . pana se face puiul si se formeaza crusta. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se toarna peste pui. Taiati marunt ceapa. adaugati bucatile de pui. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Se presara boiaua dulce si piperul. Rosiile se taie felii. se adauga parmesanul. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.4 rosii .100 g de miere . apoi se presara cu sare si cu oregano. SALATA DE PUI CU RODII 50 .oregano . PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .patrunjel . Se rade cascavalul peste pui. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui .faina . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. iar la sfarsit. Se preincalzeste cuptorul la 375 C.

se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. deoarece are carnea tare si fibroasa.2 linguri unt .2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul.4 oua fierte . Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. Se amesteca faina cu sarea. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Orice carne.piper negru . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. telina. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand.2 pahare maioneza . Se transeaza puiul.4 linguri maioneza . Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.1 sfecla fiarta . care nu este prea batrana.2 lingurite mustar tip Dijon .75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. fara sa se arda. pulpe. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . cat sa se formeze o crusta rumena. Se amesteca maioneza cu mustarul. pe ambele parti. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. se poate frige intreaga la cuptor.1 ceapa . Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt.1 lingura unt si unt pentru uns forma .4 cartofi fierti . Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. se unge o forma termorezistenta cu unt.100 g faina . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. patrunjel. se scoate forma din cuptor. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. asezata pe un soclu de zarzavat. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Se dau din nou la cuptor 3 minute. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.2 linguri sos de soia . unsa bine cu grasime. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . se pune pe mijloc un pahar.100 g pesmet . Nucile se maruntesc. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . Se ia un platou. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. cartofii. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.1 catel usturoi .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. pana se rumenesc usor apoi se intorc.

se condimenteaza cu sare. se pune carnea. Se freaca faina cu putina apa. nautul. se pune crema de cascaval. delicat. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. dar nu de tot.150 g suc de rosii. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. Asezonam cu sare si piper.2 catei de usturoi.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.sare .o ceapa. se toarna putina apa.50 ml vin alb. Se presara cu faina. iar cand incepe sa clocoteasca.piper. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. se stinge cu 500 ml apa. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. se acopera si se inabusa 15 minute.600 g filé de piept de pui . piper si nucsoara. sucul de portocale si ceapa.100 ml frisca . Cand s-a racit putin se mixeaza. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Arzi putin zaharul. apoi se scoate si se pune la o parte. pana cand sosul incepe sa faca spuma. dar si cu galuste. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. Carnea se taie fasii.1 legatura ceapa verde .1/2 lingurita nucsoara macinata .1 cutie mica de ananas bucati . se adauga frisca.1 cub supa de pui . Speli smochinele. Se fierbe la foc mic. ananasul si se mai fierbe o data. torni apa si fierbi in continuare acoperit. Torni si sosul de rosii.4 linguri ulei . a doua zi se fierbe in apa curata.100 g naut . se rumeneste. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. nucsoara si se lasa sa stea putin. Calmari umpluti 52 . se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Se pune untul intr o cratita. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.sare. Se adauga coniacul. fara capac. caci sosul este delicios.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.50 g faina . Ceapa curatata se taie marunt. vinul. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. se potriveste de sare. Se poate servi ca atare. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se sareaza si pipereaza. se amesteca. piper. Dupa ce a scazut zeama. Pregatesti asa:Se spala carnea. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. se sterge cu servet de hartie.

usturoiul. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. 500 g ciuperci. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. Daca se cumpara cei curatati deja. se mai unge cu amestecut de vin si ulei.. frunzele de dafin.In cap se inchide cu o scobitoare. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. sare. 300 g orez. Se pun in oala impreuna cu caracatita. o ceapa. taiem doar tentaculele. sarea si sucul de rosii. cuisoarele. usturoiul.in jur de 20 de cepe mici intregi . Dupa ce se deschide oala. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. peste care se adauga orezul. scortisoara. sare si piper. Cu aceasta 53 .2-3 cuisoare . 3 linguri pesmet. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. ulei. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. curatat.un bat de scortisoara .Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. patrunjelul si hamsiile. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. o capatana de usturoi.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. cimbru.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.5 kg. cand se fierb nu iese toata compozitia.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Preparare: Crapul se curata si se spala.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. asa incat.. Cu aceasta pasta se umple pestele.). 3 linguri ulei. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. sare. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. 400 g rosii. uleiul. Din cand in cand. patrunjelul. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. se sareaza. piper. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. lamaie. ceapa. cimbru si verdeata. piper. hamsiile. punem patrunjel tocat. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). 300 ml vin alb. vinul.1. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu .putina sare . oul. Se toaca marunt ceapa. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. 1/2 caracatita . Caracatita in vin Ingrediente:.2 frunze de dafin .se taie tentaculele marunt. Se serveste cu garnitura de legume sotate. ceapa taiata marunt.

Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. usturoiul si el maruntit. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. vin alb. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. cand sosul s-a racit . Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Taiem ceapa si presaram deasupra.2 lamai pentru ornat. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). se lasa sa clocoteasca . telina ( tulpini ). pepene galben.4 linguri ulei.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. Pestele se spala . Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.5. se sareaza si se lasa 10 minute. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.2 lg faina de grau. unt. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.100ml.praf usturoi.200ml.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.apoi. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.500g.8-10 minute. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Se tine 40 min la cuptor. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. putina sare. Se adauga frisca nebatuta. se amesteca cu blenderul. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.patrunjel. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.1 lingura miere. sarea si piperul. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.50g.ienibahar boabe. coaja rasa si sucul de la o lamaie.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Preparare: 1.usturoi.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Se adauga sucul de rosii. frisca de gatit(nebatuta).piper.ulei masline. Garnitura:300g. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. file de peste de mare.4. 2 pungi orez .patrunjel.3. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.2 lg malai.1 lamaie. Pepenele galben se taie in doua .2.tarhon. vinul. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.compozitie se umple pestele.

Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. si peste se pune smantana . Telina se fierbe separat.7. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. o feli de gogosar. Se prajesc ouale .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. piper alb.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Ardeii iuti se taie felii.3-4 picaturi de ulei de peshte .sare si piper .3-4 linguri de sos de soia . delikat.minute).sare .zeama de la 2 lamai.ulei aproximativ 200 ml. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. Faina se amesteca cu sare si piper.cate un catel de usturoi ptr.faina .legume congelate(mix) .6. Se amesteca din nou. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.4 rosii mari decojite.Se strecoara si se soteaza in unt.15 pe cealalta . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Se ia de pe foc si se pune deoparte. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.Se poate servi cu cartofi natur . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.seminte de susan .3 ardei iuti bulgaresti. se pune deoparte.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.pesmet .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.feliute de slanina. fiecare pastrav . se taie bucati mai mici daca este cazul. se adauga apoi orezul fiert . Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.

2 catei de usturoi zdrobiti. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.sare. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. 1 legatura de marar. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Se ung cu marinata. bucata. Asezonam cu sare si piper. Restul de mango se taie cubulete.50 g unt.2 linguri ulei de susan. cu blenderul. Preparare: 1. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.6 frigarui. Sosul obtinut se toarna peste peste. 200 ml lapte.1 lingura curry. se adauga ardeiul rosu iute.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Ardeii iute se spala si se taie rondele. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. care se da la cuptor.2 linguri sirop de artar. apoi se rade coaja si se extrage sucul. 56 .o ceapa.1 ceapa taiata cubulete. 5. 30 g faina. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat.sare. 1 galbenus de ou. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. ceapa. otet. se pune in sos. 80 g unt.2 ardei chili. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. cu praful de curry si cu siropul de artar si.3 fire de ceapa verde.1 galbenus. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. 1 lingura de ulei.sare. Lamaile verzi se spala. cate 2 bucati de peste pe fiecare.sos de peste. sare. 4. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. se face un piure. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.2 catei de usturoi. zeama de lamaie. se stropeste cu zeama de lamaie.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. sare. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. acoperit cu folie de aluminiu.piper proaspat macinat. 100 g cascaval ras. nucsoara. se asaza intr-un vas termorezistent.4 linguri ulei de floarea soarelui.2 lamai verzi. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. sare si putina nucsoara rasa. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. se ia de pe foc. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. Compozitia se toarna peste peste. se adauga mararul taiat marunt. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. usturoiul si ghimbirul.2 linguri sirop de artar.150 g suc de rosii. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. 2. Pestele decongelat se sareaza.200 ml smantana. ghimbir ras.piper. se scurge de apa. zeama lasata de peste la prajit.50 ml vin alb. 3.50g. Se scot frigaruile de peste din marinata. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.

200 ml. ciupercile in sferturi si sarea.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete... amestecand apoi. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon..1/4 de pahar suc de rosii ... fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .2 rosii.Se mai lasa putin si este gata. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.putin unt.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.20 creveti.1 lingura Scotch..o cana de orez .700 g creveti de marime medie.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare..1 lingura piper pisat.1 lingurita mustar..1 ardei gras rosu. si am curatat cit am putut orice urma de os .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul..un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.sare ... sa nu se prinda.cateva rondele de calamar. taiat betisoare. sa se lipeasca.Cele care nu sau desfacut se arunca.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon..Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.Se topeste untul intr-o tigaie mare. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .un kg de scoici.2 dovlecei micuti . am pus in cratita cu uleiul pestele.1 lingura de ulei .3 ciuperci mari . piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.2 ardei capia si un pic de ardei rosu. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ..4-5 capere. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 ..Se mai lasa pe foc 2-3 minute. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala. am inabusit totul sub capac . se adauga caperele si smantana.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. Apoi..Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.. smantana.3/4 lingurita sare.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.sare. dovleceii rondele.2 cani suc de portocale.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.se pune uleiul.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.. PAELLA . De asemenea.sofran. cca 15 min .

piper macinat. moale. fara strat gros de mucozitati. restul de 1/2 lingurita sare. la care se adauga sare. rezistent la apasarea cu degetul. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. La cuptor se tine 30 min. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. 100g branza 58 . o felie paine. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. Cand amestecul s-a inmuiat bine. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. umede. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Într-un castron separat. piper. Se adauga vinul. ci se spală pe rînd una cîte una. Se adauga crevetii. 100g de unt. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. cel alterat are corpul moale. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. Se Încalzeste În prealabil gratarul. 1 ceasca ulei. Într-un castron mare. udata si bine stoarsa. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Se scoate forma din cuptor. de putrefactie. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. sucul de lamâie verde. 100g de pesmet. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. Pestele proaspat are abdomenul normal. 1 ceapa. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. se amesteca coaja de portocala.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. sare. sare si piper macinat. cu cratita acoperita. 200 g ciuperci. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. apoi se serveste crapul taiat felii groase. sucul de portocale. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. anusul proeminent. sare. la apasare pastreaza tipare digitale. reliefat si deschis. 3. nu se scufunda in apa. Nu se ţin prea mult în apă. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. cu umplutura alaturi. cu verdeata tocata. la foc potrivit. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). operculii se ridica usor si raman in pozitia data. 1 paharel vin alb. cel alterat are solzii opaci. miros greu. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. ceapa si frunzele de coriandru. Se adauga ardeiul gras. se desprind usor. sare. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. stropit cusosul in care s-a facut. anusul rectat si inchis. fara miros neplacut. se lasa sa se raceasca. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. Pestele proaspat are corpul rigid.. amestecând bine. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. intre timp se intorc odata.Se lasasa scada la foc mic. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului.Mod de preparare:1. pluteste pe apa.2. cel alterat are abdomenul balonat. verdeata tocata. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. boabe de piper si frunze de telina. rigid.

Se pun in castronul de salata. 1 foaie de dafin. 2 catei de usturoi. foaia de dafin si sare. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt.Emmenthal. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. 1 ora cu multa apa. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. sare. Se serveste rece. Separat se fierb cartofi natur. puneti sare. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. si o mana de seminte de pin. pana acestea se desfac. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. ulei de masline. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Se pune sare. la 200°C timp de 10 min. 2 cartofi. patrunjelul tocat. ulei de masline. fara sare. sare. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. sare. cu putina zeama de lamaie. Se scot. dafin si menta proaspata. 3 rosii cherry. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. ulei. sub jet de apa. patrunjel. ulei de masline. piper si zeama de lamaie dupa gust. sare. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Intre timp se curata si se spala legumele. se scurg. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. extrageti molustele. frecata cu sare inainte. 200g de masline negre si verzi. ulei si zeama de lamaie. Se serveste rece. 1 lamaie. piper. putin piper. lamaie. rosiile si usturoiul tocat. se condimenteaza cu sare si usturoi. piper. se adauga maslinele. In farfurie se aseaza cartofii. patrunjelul tocat. Se pune sare si putin piper. Cand caracatita s-a racit. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Se agita tigaia din cand in cand. dupa care se servesc imediat. 2 morcovi. Adaugati deasupra molusca. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. piper. Se servesc imediat. 2-3 fire de telina. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Caracatita se spala. lamaie. piper. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. 59 . 1 legatura de patrunjel. calde. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei).

sare. 1 pahar de vin alb sec. direct din tava in care s-a pregatit. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. Se serveste cald. Presarati cu sare. 2 pahare de vin alb sec. 200ml smantana. se toarna vinul alb si putina apa. Apoi se aşază pe o planşetă. folie de aluminiu. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. piper. luati sosul de pe foc. 50g de unt. se sareaza. Turnati vinul peste fileuri. sare. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. 100g ciuperci champignon. Curatati pastravii. cu garnitura de legume sotate. 1 si 1/2 pachete unt. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. se poate folosi. smantana si presarati un strat de pesmet. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. unt. la foc moderat. Se pun intr-o forma unsa cu unt. 3-4 catei de usturoi. 1 lingura de unt. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 4 galbenusuri. se adauga sare si piper. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Acoperiti din abundenta cu busuioc. cateva feliute de lamaie. ulei. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). o ceapa. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. înainte de curăţire. potriviti de sare si piper. chiar mai bine. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. sare. 60 . 3 linguri apa. curatat si spalat. Deasupra legumelor se pune chefalul. piper.(Daca sosul incepe sa se taie. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. frunze de busuioc. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. amestecand continuu. piper. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. se pun cateva bucati mici de unt. se apucă cu mina stingă de coadă. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 2 linguri otet. fîşii fără să se rupă pielea.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. Daca sunt sarate. Se frig o ora la foc potrivit. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. pesmet. patrunjel. apoi forma se introduce in cuptorul cald.

fierbinte. 120g de miez de nuca. se sărează. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. cu sosul preparat alaturi. puţin câte puţin. se scoate din folia de aluminiu. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Nu se consumă decât picioarele din spate. bulionul de peşte aromat. boabe de piper. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. sucul de la lamai si boiaua iute. 250ml ulei de masline. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. când începe să se înmoaie. sucul de la lamai si boiaua iute. boabe de piper. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se evis-cerează.5 kg. Cand e gata pestele. 1 capatana mare de usturoi. Oricare ar fi modul lor de preparare. se spaiă. Asezati pestele pe folie de aluminiu. sare grunjoasa. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 2 lamai. 1 varf de cutit de boia iute. După ce a dat câteva clocote. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Se curata si se spala pestele. când nu este încă fierbinte. sare grunjoasa. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. usturoi pisat mărunt. gustul lor seamănă cu acela al puiului. 61 . piper. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Când s-a rumenit peştele. Cand e gata pestele. Se adaugă. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 120g de miez de nuca. tarhon. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 1kg. care trebuie să fie albă şi tare. se încorporează făina. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Se stropeşte peştele mereu. 1kg. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. 2 lamai. această stare se constată după pielea lor. cu sosul preparat alaturi. 250ml ulei de masline. 25 grame de făină. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. Se curata si se spala pestele. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. după ce au fost curăţate de piele. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. se scoate din folia de aluminiu. o lămâie şi un gălbenuş. Se topeşte untul şi. 1 varf de cutit de boia iute. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Toamna ele sunt foarte bune.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Ingrediente: 600 g cartofi. 1 usturoi. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . 2 linguri de otet. 1 lingurita paprica. vinul si rosiile din conserva. marar. usturoi. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. supa de pui. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Se adauga cimbru si patrunjel verde.Se amesteca cu apa in care a fiert.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. ulei masline. 1 ceapa. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Adaugati ultimul strat de varza. cat sa acopere carnea. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. impreuna cu sucul de rosii. tarhon. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. 700g carne de porc. Intre timp se taie bucati carnea de vita. sare. tocate. Dupa 5 minute se presara boia. sare. 30-45 minute. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. sarea. piper. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. patrunjel verde. In alt vas. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. cimbru. smantana. o lingura de faina. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. ciuperci conserva. Se adauga si apa. se verifica legumele daca au fiert. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). 400 g morcovi. 1 ceapa. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. o lingura de boia de ardei. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. piper. cimbru. Se potriveste mancarea de sare si piper. la foc mic. piper. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. faina. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. 300g carne de vita (sau slanina). In acest timp. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. prajiti ceapa pana devine aurie. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. se adauga paprica si se amesteca 1 minut.

2 lingurita boia dulce. 2 oua. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 30 de minute. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Intre timp amesteci bien branza cu oul. sare. se lasa sa se scurga bine de apa. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. o bucatica unt. Se asezoneaza cu boia. se sareaza. Se sareaza. faina si mirodeniile. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se pipereaza. Nu-i fierbi insa de tot. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. piper. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. intr-o cratita. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. sare. Adaugati otetul. maioneza dintr-un galbenus. 200g ficat de gasca taiat cubulete. o lingura de smantana. torni restul de umplutura. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. praf de sare. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. 150g zahar pudra. 1 lingura pasta de rosii. 2 linguri cu faina. Piept de pui cu soia si prune 66 . Se ia cratita de pe foc. 1/2 pahar lapte. intr-o cratita cu untura incinsa. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. 1 mana cu stafide. o lingurita de zahar. zece minute. 3 linguri untura. 1 kg cartofi. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. la cuptor. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. peste care torni trei sferturi din umplutura. 6-8 cepe. o lingura de delikat. 150g branza de vaci. 100g branza telemea. 1 plic cu zahar vanilat. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. 2 linguri untura. 5-6 boabe de piper negru. printr-o strecuratoare. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. piper alb macinat. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute.de fierbere pe care o mentineti. 2 linguri ulei de floarea soarelui. sa ramana putin tari. patrate. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. se potriveste de sare. se taie solzisori subtiri. Pe deasupra. Se aranjeaza pe un platou. 2 ardei grasi tocati. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. asezi un strat de taitei. la foc mic. 2 foi de dafin. 1 varf lingurita boia. 2 cepe mici tocate. mustarul si zaharul (optional). 200g ciupercute feliate. Intr-un vas rezistent la foc. o lingura de mustar extra dulce. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Mod de preparare: Ceapa se curata. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. peste care adaugi zaharul. Se strecoara ceapa. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic.

Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. 1 ceapa. sare. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 200 ml smantana. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se serveste cald. 1 manunchi de frunze de menta. sare. boia. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. sare. apa. se adauga pesmetul si putina sare. sare si apa. 250 ml smantana. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. ulei. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. 2 linguri de faina. Nokedli: 1/2 kg faina. 2 cepe. amestecand cu grija. 1 ardei rosu. cateva fire de marar. o lingura de faina. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. piper. 1 ardei verde. miere. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Se adauga sare piper si boia. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Se acopera cu apa. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. ulei. boia. apa. sos de soia. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. se ruleaza si se prind cu scobitori. se adauga boia si piper dupa gust. 1 catel de usturoi. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. o lingurita de sare. vin alb sec. 200gr telemea de oaie. 2 catei de usturoi. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Se mai sareaza daca este necesar. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Se lasa sa fiarba.Se aseaza rulourile pe un platou. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. dupa preferinta. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. pana se obtine un aluat moale. se pun foile de dafin si se fierb. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. dar nu curgator. 800gr prune. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. 1 canita ulei. 8 fire de ceapa verde. smantana si 1 cana de apa. Cand s-a racit . Se fierbe 20 de minute. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. piper. o lingura de margarina sau ulei. amestecand continuu inca cateva clocote. 2-3 foi de dafin. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. 1 ardei galben. Se serveste cu cartofi natur. 120gr pesmet. 200 ml bulion. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. 1 sticla 1/2 bere. 1 ou. Optional. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Cand carnea s-a prajit. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute.

usturoiul zdrobit. iar in final adaugati amestecul cu faina. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. peste se aseaza carnea. 1 mar. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. . un varf de cutit sare. Castanele se fierb si se curata. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. se curata si se zdrobesc. se scot. In putin ulei se caleste ceapa. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. cerneti-le impreuna. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. usturoiul in jumatate. Apoi se curata de coaja. Portionati in forme. Pentru garnitura: 600g cartofi. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. 100g slanina afumata. 1 ceapa rosie. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. 4 linguri de ulei. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Daca este necesar. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Se servesc cu coltunasi. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. uleiul si apa. 4 catei de usturoi. se taie in bucati si se frig in ulei. Se apasa putin ca sa se lipeasca. 200g castane fierte si caratate. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. Cartofii raciti se framanta cu faina. Se serveste alaturi un vin alb sec. se unge cu albusul batut. se mai adauga apa. 2 oua.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. se sareaza dupa gust. Dati la cuptorul incins. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . se limpezesc in apa calduta.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. carnatii si ardeii. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Cartofii se spala si se fierb in coaja. adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana. iar marul in felii. ceapa tocata. Apoi. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. taiati cubulete si omogenizati. 3 linguri ulei. se adauga usturoiul. 8 catei de usturoi.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. 2 crengute de cimbru. puneti carnea inapoi. in forma de evantai. rosiile. 6 vinete potrivite. Se scoate din cuptor. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. cu un diametru de 20 cm. 1 kg de mere. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. 250g rosii coapte. Lasati-l sa se raceasca. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Lasati sarlota sa se raceasca putin. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. piper. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Restul. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. 100g zahar pudra. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. indoind marginile sub fructe. un praf de scortisoara. in forma concentrica. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Opariti rosiile. sarea si piperul. pentru 10-15 minute. intindeti aluatul in ea. la foc iute. cu putin sos de rosii. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 50g zahar tos. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. groasa de 3-4 mm. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Topiti untul. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. apoi se desprind marginile cu un cutit. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. sare. adaugati chimenul. 100g cascaval ras. 72 . 2 cepe. 50g jeleu de mere sau de caise. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Se introduce tigaia la cuptor. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 3 catei de usturoi. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Turnati compotul peste aluatul din forma. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). 4 cepe mari. 50g unt. zaharul pudra si praful de scortisoara. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Curatati merele. puneti deoparte 500g. presarati deasupra si restul de zahar tos. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. un praf de nucsoara. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Incingeti cuptorul la 180C. repartizati deasupra lamelele de mar crud. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. 6 linguri ulei de masline. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/4 l vin alb sec. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. romul si 2 linguri apa. sare. cimbrul. piper. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. sarea si untul. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. cam de 2-3 mm. la foc domol. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. 8 felii de bagheta (paine lunga). 1/2 apa fiarta cu Delikat. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Dupa ce s-au prajit. Se framanta un aluat flexibil. Se serveste calduta.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. 1/2 lingurita chimen pisat. Se adauga galbenuaul. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. 1/2 lingurita chimen pisat.

Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. piper. 100g alune curatate de coaja. 1 lingura marar tocat fin. Se adauga piperul si sarea. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Usturoiul se spala. Se adauga galbenusurile. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se recomanda cu spaghete. sare. 1 lingura faina. diferite legume fierte. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. 500ml vin rosu. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 300ml ulei de masline. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. piper si zeama de lamaie. Se stinge cu vinul alb. tarhon. ca pentru a prepara o maioneza normala. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. Se bate totul pana se ingroasa sosul. de fapt. piper. 50g unt de sardele. sare. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 40g unt. sare. 1 cartof fiert in coaja. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. 1 fir de salvie. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. sare. fara grasime. 1/2 lingura zeama de lamaie. sare. tocati-o marunt. 2 linguri suc de lamaie. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. vreme de 10-15 minute. La sfarsit. piper. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. pe flacara mare. sare. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. se adauga apa cu Delikat. 250ml untdelemn. orez. praful de nucsoara si se pune la fiert. 1 cub de zahar. dupa gust. 4 felii subtiri de slanina afumata. 1 lingura rasa faina. Adaugati uleiul. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). un galbenus. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . se curata. o jumatate lamaie. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. 1 lingura boia dulce. 3-4 catei de usturoi. 2 galbenusuri. zaharul. pana ce sosul devine consistent. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). piper. se adauga sare. 1 lingura ulei de masline. Se adauga apoi toate ingredientele. zeama de lamaie. 2 galbenusuri. sare. busuioc. piper. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Mod de preparare: Acest sos este. se adauga mararul tocat fin. chimenul. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). o maioneza cu usturoi.

lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. la foc mic. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. sare. se zvanta. 4 linguri ulei de masline. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. zdrobind zmeura. caliti ciupercile in 20g unt. 5 minute. piper. Intre timp. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. inghetata de vanilie. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. cu grija. un bulb de telina. Se adauga telina.minute. cu spumiera. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). cca 10 minute. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se asaza fructele in cupe sau farfurii. intoarceti-le des. Se curata pestele. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. prajiti ruladele pe toate partile. 3 linguri ulei. 1 1/2 cana zahar. 2 linguri pesmet. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. se pipereaza si se pun intr-o tava. In aceeasi tigaie. Se amesteca cu o lingura de lemn. 1 lingurita praf de usturoi. Intre timp. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. cimbrisor. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Incingeti untul ramas in tigaie. busuioc. Mod de preparare: Carnea se curata. Se curata si se taie ceapa pestisori. pana ce se evapora tot lichidul. sare. 2 linguri de malai. cate un minut pe fiecare parte. la foc potrivit. se sareaza. 4 piersici mai tari. gustati-le de sare si piper. 2 linguri pesmet. se scot samburii. o tulpina de telina. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. se sareaza si se pipereaza. menta piperata). oregano. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. se calesc si ele inca zece minute. de pielita. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 1 1/2 cana zmeura. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). cimbu de gradina. de final. 1 cana zahar si mierea. salvie. se curata telina si se taie cubulete. rulati-le si fixati-le cu scobitori. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se presara cu pesmet. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. Se adauga piersicile spalate. 3 cepe. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Se sareaza. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. rozmarin. tocatile. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. fara pic de grasime. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Pentru o nota artistica. pana incep sa clocoteasca. la foc mic. 1/2 cana miere. caras). Peste cu susan si sos acrisor 74 . Cand s-au rumenit. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. piper negru. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. rosioara. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Cand s-au inmuiat. Asezati ruladele peste dulceata. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi.

Ele trebuie sa ramana 75 . 600ml lapte. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 1 ceapa.1 ardei verde sau roşu. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 20 g faina. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. 1 lingurita boia. sare. 1 catel de usturoi. galbeni. puneti-i intr-o cratita. Pestele sarat si piperat se da prin ou. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). 60g seminte de susan. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 8 fire busuioc. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua. Mod de preparare: Se curata ceapa. rasturnati-le intr-un castron incalzit. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 1 ou. piper. maruntit prin razatoare si sarat. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. 1 lingura salvie. 1 lingura patrunjel. Curatati ceapa si usturoiul. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Serviti-le fierbinti. 50g smantana acrisoara. 1 ardei gras rosu (capia). Intre timp. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 3 linguri ulei. se lasa sa mai dea in cateva clocote. se rumenste foarte usor. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Scurgeti-le imediat. presarati peste ei putina sare. 1 priza de cimbru uscat.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Se adauga faina. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. 3 ardei grasi galbeni. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Scurgeti de apa. broccoli). 2 linguri ulei de masline. 1 ceapa mica. taiate în bucati de 3 cm. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 20g unt sau margarina. 2 catei de usturoi. verzi).

De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. amestecul de ciuperci si painea. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. care se rumenesc intr-o tigaie. Varza se taie in fasii.Sucul de lamiie se bate cu sare. pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se spala busuiocul si se curata de apa. sa potrivecs de sare si piper. Se amesteca toate ingredientele. salata verde si busuiocul. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. se presara cu patrunjel. intr-o lingura de ulei . se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm.apoi se lasa sa se raceasca. Se taie painea cubulete mici. Feliile de salam se taie fasii. branza. sare si piper. se spala. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min.suculente. Se asaza pe un platou cartofii. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Uleiul ramas se amesteca cu otet. ciupercile. Se ia cratita de pe foc. Ouale se taie marunt. se spala si se taie ambele felii subtiri. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete.Se despart foile de salata. Se curata usturoiul si se toaca. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. se presara cu marar tocat. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. se curata si se scutura de apa.piper si oregano si se toarna 76 . Deasupra se presara salamul.Intre timp. se zdrobeste branza. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Dupa ce este prajita. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. otet. pana cand se obtine un sos de salata legat.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei.

sare. 1-2 cepe mari. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . Umplutura se prepara din 250 g zahar. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. se pune o alta foaie. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Dupa ce untul s-a topit. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. 100 g nuci trecute prin masina. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. 1-2 dovlecei.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Se stropesc cu ulei de masline.deasupra . Siropul se prepara din restul de zahar. busuiocul. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. 200 g telemea de oaie. piper. Se unge tava cu unt. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. la fel si ardeiul cuburi. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. sarea si piper. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. 1 ardei gras. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. pana se termina nucile. 2-3 rosii. oregano. coaja de portocale rasa. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. Se aduga treptat uleiul. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Se lasa la fiert inca doua minute. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. Daca pasta este prea groasa. Pasta cu busuioc. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat.

Amesteci inca putin sosul si gata. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. miere. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. sare. castravetii. castravetii de taie si ei tot cubulete. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder.Se condimenteaza cu putina sare. maghiran. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. 1 lingura de miere si otet balsamic. se toaca putin. branza. Eu pun cam 4-5 linguri.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. crutoanele. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. 4-5 catei usturoi. la fel le pui peste iaurt. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. se zdrobesc superficial. Se da tava la cuptor la un foc domol.frumoase stropite intre ele cu unt. cimbru uscat si proaspat.Cartofii se fierb. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Se spala castravetele. se amesteca cu cartofii. rosiile. 100ml ulei de masline. Pieptul de pui se rupe in fasii. Se stropeste baclavaua cu unt. jumatate de castravete. Tzatziki . iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. se lasa cu coaja. amesteci putin tot. Cand este gata. ceapa verde etc. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. ceapa verde. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul.sos pt.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. usturoiul. 1 morcov mic. se curata morcovul. ulei de msline. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. otet balsamic. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt.

Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. mararul tocat marunt. fara sa se aureasca. 1 legatura marar. ardeii se taie rondele. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. se umple sardinele. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. 100 ml apa. Se servesc cu multa zeama de lamaie. -8 rosii. piper. apoi adauga conopida.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. sare. -700 g dovlecei. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete).Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. 4 catei de usturoi. piper si marar tocat marunt. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. sare si piper dupa gust. se caleste in 2 linguri ulei masline. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. sare si piper. cu acest amestec. sare.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. dar mai putine calorii). Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. apoi prin ou si la urma prin pesmet. Se da la cuptor pentru 1. 79 . -700 g cartofi. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. aproximativ 2-3 minute. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 3-4 catei usturoi. Se scurge de zeama. Cartofii se curata.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. se aseaza intr-un vas.2 leg marar. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Se dau pe rind prin faina. Amesteca-le toate.30-2 ore. se adauga sare( dupa gust).Se spala bine. maghiranul. pentru a indeparta cu usurinta pielita. maghiran. 6 linguri ulei masline.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. se taie in cubulete potrivite. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. usturoiul pisat. 2-3 ardei. dovleceii se taie in bucatele potrivite.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. Ceapa se toaca marunt. Intr-un castron pune iaurtul.

sare. se pun ceapa. carnea tocata. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. 1/2 lingurita scortisoara. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. unt. iar ardeii iuti se despica.Un alt vas se unge cu unt. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. 6 linguri ulei de masline.1/2 ceasca vin alb slab. 2 ardei iuti (rosii). in care se aseaza carnea si ciupercile. piper.Inainte de-a o servi. o lingurita maghiran uscat. piper. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. cu o ceasca de apa fierbinte.1/2 kg vinete(nu prea mari.carne tocata (vita). se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. piper. Intr-o tigaie. nucsoara. sare.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 8 linguri faina. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. sare si piper dupa gust. sare. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. 250 gr ciuperci. 500 gr.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 3 ficatei. 2 cepe.dar sa aiba mijlocul gros). 6 linguri pesmet. brinza rasa. sa nu aiba cocoloase de faina. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi.Ingrediente:1. 1 ou. Cand orezul a absorvit tot untul.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. In vas se adauga apa. 4 felii de lamaie. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Se adauga sare si piper si nucsoara. dupa care se lasa sa se scurga. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. sare. Se poate pune in tava si sos de rosii. o ceapa. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). se adauga piper si boia si se pune la rece. 600 ml apa. 4 rosii. 2 cepe taiate marunt. 300 gr. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. o ceasca ulei de masline. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. sare. Pentru 80 . 3 linguri unt(margarina). Carnea se taie in bucati potrivite. patrunjel tocat. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. 1 catel de usturoi. La sfirsit se adauga doua oua batute.Se topeste untul. se adauga carnea si se rumeneste. 2 lingurite boia dulce. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 6 masline verzi. 4-5 linguri iaurt gros. o cutie rosii decojite (800 g). Se mai sareaza (eventual). Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. 2 catei de usturoi. lasind un gol in mijloc. Se spala. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). piper. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Ceapa tocata se caleste in ulei. Se adauga rosiile taiate. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. se adauga ciupercile. 2 cepe. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. Se pune orezul pe platou. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 2 linguri bulion. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. orez. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala.

Se prepara sosul bechamel. pana ce se rumeneste usor la suprafata. 81 . inalte. atat acasa cat si in restaurante..Se sareaza si se pipereaza bine.. Orientul Mijlociu si Balcani. amestecand intruna. se lasa putin sa se raceasca. Se scoate din cuptor. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. 40 g faina. rezultat al miilor de ani de istorie. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Mancarea greceasca este simpla si eleganta.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Coptul. se incorporeaza ouale. Urmeaza: restul de macaroane. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. sare. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. astfel de palarii albe. 1/2 l lapte.sos: 40 g unt. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. 3 oua. de cand grecii traiesc.. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. din Europa spre India. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.Prajitul carnii. cu arome mai subtile sau mai tari. gatesc si mananca. care aduce influent edin nord si Est. Archestratos. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Se ia sosul de pe foc. bulionul si restul de mirodenii.  Evolutia Imperiului bizantin. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. Se incinge untul. Se ia sosul de pe foc. cu textura fina sau crocanta. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. sanatoasa si hranitoare. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. nucsoara.Se prepara sosul cu carne tocata. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453.  Cucerirea Greciei de catre romani. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca.. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. din manastirile ortodoxe grecesti. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. In plus: grasime pentru uns tava. 100 g parmezan ras. in 330 I.Se cladeste Pastitsio. Stiati ca. proaspata sau conservata.C. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia.

mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. ce includ gustari din masline. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. de pasare sau de vanat se prepara marinata. tipic grecesti. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel.  Moussakaua.  Fila pita. Carnea se prepara cu legume. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. Puiul se gateste fript sau inabusit. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. preparandu-le dupa retete delicioase. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. spanac si branza greceasca. vinete preparate la gratar. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. sau pentru a o rade peste alte preparatele. unele avand aroma de rasina. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). de care profita restaurantele de pe malul mari. Garnituri 82 . Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Pentru mesele obisnuite. de la oua la dulciuri. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari.  Branza greceasca proaspata. care adauga savoare mancarurilor.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. Aristaios. dau vinuri excelente. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Intr-adevar. este considerat de calitate si cel mai bun. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. sau poate fi servita ca atare. iar cina e adesea servita seara tarziu. branzeturi. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. salate. ardei iute copt. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. pe gratar sau la cuptor.. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. sunt gustari pentru cina. mai ales insotita de fructe. sau miel si praz. arta prepararii branzei. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc.Maslinii dau un ulei plin de miresme. felurilor principale. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. bine condimentate. Grecii au apreciat acest dar. preparate din fructe de mare. garniturilor sau salatelor.. de vita.

Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). Chiar si peste unele salate. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. salvie.nt important. adica frunze de vita umplute cu orez. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. 1 lingura ulei de masline. dar si cu fripturi. din el preparanduse pilafuri delicioase. mazarea si porumbul). 1 catel de usturoi.. Glucidele complexe se gasesc in legume.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. se baga mixerul. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. apoi prazul si de asemenea usturoiul. Glucidele simple. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita.ontin zahar. precum bomboanele si alte dulciuri.  Dolmades. catelul de usturoi taiat feliute. condimentate cu ierburi aromate. cu carne. oregano. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. 83 .. mere si pepene incheie de obicei cina.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. si celelate ingrediente.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. asezonate cu condimente si alune. coriandru. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. 1 lingurita zeama de lamaie. cimbru. In ocazii festive se servesc foietajele. si servit apoi cu legume inabusite. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. In faza a doua. linte si condimente. Orezul este preparat si la cuptor. facuta din mai multe foi. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. ca sa se faca crema. carne. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. Nu se pune sare. menta. piper (optional).  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. ca si piperul de altfel).  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. portocale.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare.

Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. ca de exemplu nucile. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. intr-o oala mica. la foc mediu. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. pulpa rosiilor. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. si amestecati timp de cateva minute. jumatate din branza rasa. unt si lapte integral. Alegeti grasimile din surse sanatoase. de peste. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Sarmale grecesti 84 . Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. precum carnea rosie. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. de pasare. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. produsele lactate. impreuna cu faina. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Adaugati ouale batute. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. auriti ceapa in ulei. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. maslinele. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. la fel si sangele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. fructele de mare. Adaugati carnea taiata. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. nucile si semintele. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. hormonii si enzimele. Provin si din surse animale. sare si piper. uleiul de canola sau de arahide. foile de dafin. sare si piper dupa gust. Pentru crema incalziti laptele si untul. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. carnea de pasare. Pielea. Intr-o caserola. oasele. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta.

de la care se scurge apa. 1 lingura de otet. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. de la care se scot semintele. foloseste doar 100 gr de unt). coaja de lamiie. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Separat. Se prajeste miezul de 85 . acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se adauga morcovul. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 1 lingura de orez. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. Se adauga dovlecelul. telina. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. rosiile. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. 5 cesti de apa. 6-7 foi de busuioc. timp de treipatru minute. 1 frunza de dafin. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. pina cind se inmoaie. amestecind mereu. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 100 g masline negre. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). busuiocul (pe care il tai marunt). piper. 150 gr de unt. Se scoate frunza de dafin. trei linguri ulei de masline. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 400 de grame de fasole boabe la conserva. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. 2 cepe medii. pina cind legumele devin fragede. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. 3 oua. 2 catei de usturoi taiati marunt. un castravete (taiat felii). Intre timp. 4 rosii decojite. o lingurita zeama de lamaie. 1 ceapa mare taiata marunt. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. 150 g branza feta (taiata cuburi). doua salate verzi (rupte in bucati mari). amestecind din cind in cind. Mai adauga si ceapa taiata marunt. de la care se scurge zeama. 2 teline taiate marunt. un ou intreg si doua albusuri. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. maslinele. 1 morcov mare taiat in cuburi mici.castravetele si frunzele de salata. Apoi. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. putina sare si piper. 1 lamaie. menta. 1 lingurita de sare. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se aduce la fiert. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. patru rosii (taiate cuburi). 300 gr de carne tocata. apa cat cuprinde. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Se adauga fasolea si apa. se da focul mai mic. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Pentru un aspect mai placut.Ingrediente : 1 varza dulce.

Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. Se fierbe totul 30 de minute. sare. usturoi 4-5 catei. pe rand.15 minute ceapa. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. In fiecare 86 . rosiile decojite si tocate marunt. Se adauga si orezul fiert. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Dupa cca. apoi se pune la fiert in apa rece. 2 cepe. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 1.5 kg. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. 6 linguri orez fiert. oregano sau menta. apoi se trage de pe foc. ulei. patrunjelul si telina curatate. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 2 lamai. piper. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. rosii pentru sos. Supa se spumeaza de 3-4 ori. sare.1 ceapa. 250gr branza telemea de oi(feta). 1 ardei gras. morcovii. 3 oua. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 1 capatana usturoi. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 1 telina mijlocie. impreuna cu piperul boabe. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. Se serveste imediat. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. 1kg ardei verzi lungi. piper. piper. piper boabe. 1 lingurita leustean verde tocat. 1 praz. sare. 4 rosii taiate cubulete. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. piper sau putina vegeta in loc de sare.5 l apa. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. ambele tocate marunt. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. 3 morcovi. Ciorba se pune in farfurii. la fel si ardeii. la foc mediu. 1 patrunjel radacina. sare. Se servesc cu cartofi natur. In general calda. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). se pun ardeii si rosiile. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. Mod de preparare: Se taie carnea. sare. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 150g smantana. dar si rece este buna. Se pun. apoi se pune untul topit deasupra. cu sare. 1 lingura patrunjel verde tocat. In alt vas. se strecoara lichidul. 2-3 fire de patrunjel. prazul taiat pestisor. 250gr unt topit. 2. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 200ml lapte. pana cand carnea e gata. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. 50 grame cascaval. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. sare. 2 rosii. ardeiul taiat felii. 500gr ardei. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul.anghinare pina devine usor maroniu.

• Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. coacaze). Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului.farfurie. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. care ii angajase pe cei 2 chimisti. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. mere rase. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. seu. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. telina. marmita. faina si untul. fructe uscate zaharisite (struguri. Reteta este vanduta apoi unui bacan. de John Montagu. din Nottingham. miel. Traditia britanica are ca numitor comun. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Este o pasta lipicioasa. pe numa Garton. peste. stafide. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. rom si alte lichioruri. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. curcan. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. patrunjel). porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. inainte de asezarea la masa. pentru a nu se intrerupe din joc. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Se serveste fierbinte. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. realizand astfel adevarate inventii culinare. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. pentru friptura de duminica. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. brandy. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). John Lea si William Perrins din Worcester. Miscarea. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Nu se mananca in schimb rata. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. de Harry Palmer. conte de Sandwich. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. • In 1867. gasca. iar ca materii prime mai adugam ouale.

cu lamaie. macrouri sau heringi. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. la care se aduga si un sos de ceapa. de lamaie. de ciocolata. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. care se gateste intr-o coca de patiserie. Mari crescatori de oi si de vite. crescute special pentru carne. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. pestele se mananca in tot regatul. sau alte legume. cambula. cerul intunecat. de nap dulce. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. iat acestia le spun englezilor "rosbif". piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. batog. de mere si mure. toate facandu-se neaparat cu smantana. Si asa e. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. cand afara e frig. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. specii de calcan. 88 . La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. Pestele se prepara inabusit. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. nu numai a englezului. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. pentru ca sub forma de Fish and Chips. adica roast beef. care au creat "confort food".de broaste". De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Cheshire si Stilton. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. sau cu piure de mazare in nord. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. precum budincile de paine. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. sosul de marar pentru porc. de scortisoara sau de ciocolata. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). specifice unor regiuni. usturoi si mult patrunjel. drept care au tot felul de preparate cu carnati. dar si in scumbii. In Anglia. ploaie si ceata. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". chefal. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Clima ostila. asa cum este Cauliflower Cheese.

eu am folosit doar 2 felii. 2. Scoateti 89 . Lasati la fiert pana se topeste zaharul. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. adaugam putina apa. amestecati si stingeti focul. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Spalati separat toate fructele. Condimentam cu sare si piper.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. * sau preparati piureul cum va place.. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie.. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. ultimul strat fiind paine insiropata. mure. sau doar cu lapte. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. capsuni. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Dam focul apoi la mic. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. apoi o felie de paine insiropata. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Intr-o oala puneti apa. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. coacaze. cu margarina. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. strugurasii si coacazele de codite. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate.. la mine nu a fost necesar. maxim 24 ore. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). strugurasi rosii. apoi iar fructe. cat mai strans posibil. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. Sucul ramas puneti-l la frigider. zaharul si ciresele. daca scade. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dati budinca la frigider minim 8 ore. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Acoperiti vasul cu folie de plastic.. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur.

adaugandu-se mustar. Mod Preparare:Ciupercile . 2 cani si jumatate zahar. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot.sare. se condimenteaza. Se adauga faina. 1/2 lingurita sare. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. piper macinat. se sareaza. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 1 cana ciuperci feliate. 2 linguri marar proaspat. Se mai repeta operatiunea o data. dupa care se pune un strat de oua. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. piper. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. smantana. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Se adauga cartofii. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. foaia de dafin. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. amestecandu-se frecvent. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. bulion.2 linguri ulei. carnea de crab si mararul maruntit. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. 1/4 cana telina. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. o cana lapte.maioneza. 2 cartofi potriviti. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. 2 linguri margarina. 2 lingurite praf de copt. Se inabusa in uleiul incins. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. apoi se adauga vinul. 4 oua mari. sarea.budinca din forme doar in momentul servirii. laptele si smantana. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 100 g de unt. 1/4 cana ceapa verde. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. sare. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. amestecandu-se pana devine pufoasa. piper macinat si sare. 1/4 cana faina. 3 cani lapte.1/2 pahar vin. 250gr smantana. 2 lingurite cu mustar. 1/2 lingurita sare. 90 . Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. se pipereaza si se dau prin faina.cascaval. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel.oua. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. racindu-se apoi alte 30 minute. Se va coace 25-30 minute. se curata si se dau pe razatoarea marunta.1 foaie dafin. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. dupa gust. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 1 cana smantana. sare. faina.

Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. marar. mazarea. 1/4 cana ceapa verde tocata. Se scot si se lasa la cald. otetul. delikat. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. patrunjel. 1 lingura sos Worcestershire. piper. Sosul se toarna peste friptura. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 23 linguri de orez. ulei vegetal. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. 1 pachet de soia granule.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. sare. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. ceapa tocata fin. 2 linguri amidon. 1 cana branza rasa. morcovii. dupa gust. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. amestecandu-se pana se topeste branza. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. pana se fierbe rosia. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. se lasa jumatate de ora. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. Se incing toate. decorticate-3 rosii medii. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 1 cana lapte degresat. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. decojite. li se taie capacul si se scobesc in interior. taiata bucatele-400 g creveti medii. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 2 cepe. Se adauga si stridile si branza. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. prefierti (de culoare roz). lasandu-se sa fiarba. sau mediu 91 . 1 cana mazare. a cate 185 g fiecare. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. sarea si piperul. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 1 crenguta de rozmarin. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Mod Preparare:Se combina apa. un praf de piper. 2 linguri patrunjel proaspat. 1/2 cana vin alb. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. 3 linguri unt. 1 lingurita otet din vin alb. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. 1 cana si 1/4 de apa. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 30 g unt. Dupa aceea se fierbe 1 minut. 2-3 linguri de orez nefiert. 1 lingura curry. 1 lingura sos Worcestershire. ulei. 1 lingurita piper. 2 conserve de stridii maruntite. 5 catei usturoi. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. de dimensiune medie. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Peste creveti se presara curry. 2 cepe. 1 cana morcov ras.

iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. 92 . vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. 5-10 minute. la foc iute. In Spania Romana. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. asezandu-i peste orez. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. dar ferm.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. iar mixtura capata o textura pastoasa. greci. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. cartaginezi si arabi. Se mareste flacara. cum ar fi cartofii.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Se piseaza apoi intr-o piua. fara a acoperi tigaia. ciupercile. romani. de genul linte. pana ce tot lichidul este absorbit. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. circa 10-15 minute.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. varza. fasole fava. Istoria bogata a Spaniei. Se adauga boiaua si sofranul. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Se gusta si se potriveste de sare si piper. timp de 10 minute. amestecand cateva secunde. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor.Se ia tigaia de pe foc. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Intre timp. pana ce scoicile sunt facute. presarandu-l. iar orezul este gatit. amestecand ocazional. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. amestecand constant si racaind bine tigaia.Se gateste orezul. pana ce se inchid la culoare. varietate datorata diferentelor de geografie. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. fara ulei. amestecand din cand in cand. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. Pe langa grau. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. iar crevetii sunt fierbinti. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Se adauga bulionul si mazarea. Se serveste paella. Nu se mai amesteca dupa aceea. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. la foc mic.

ceapa. desi difera mult intre ele. ardei. cu gustul sau rafinat. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. cartofi. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. intr-un cuptor de caramizi sau lut. migdale si vin. adica paprika afumata si ulei de masline.  gazpacho.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  O alta regiune a Spaniei. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. Tara Bascilor.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. are ca fel principal pestele. Compozitiile sunt completate de rosii. orez cu sofran. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. oua.  migas. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. Aici se prepara si faimoasa mancare paella.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. Bucatariile regionale spaniole. piperul sau fasolea. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. 93 . au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. usturoi.  De-a lungul coastei.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  stufatul si tocana.  Consumul de salate. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. Din Spania.  paella. branza albastra si cidrul tare. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. in special vara. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. omleta de cartofi. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. a carnii slabe si a pestelui. masline.rosiile. pastaioase si orez. adica tocana de fasole. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. supa rece de rosii. potrivit dieteticienilor. fabada asturiana.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. cea mai sanatoasa grasime alimentara.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. fructe de mare.

Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Pentru sosul de ciocolata. topim ciocolata la baie de aburi.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Adaugam feliile de cartofi.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. adica carnat de porc cu paprika. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. boabe verzi. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. 94 . Decoram cu patrunjel tocat. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. adica carnat de sange. and morcilla. cu numeroase varietati regionale. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. supe si paine. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. naut). torrijas (paine prajita frantuzeasca). Amestecam frecvent. aproximativ 3-5 minute. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. budinca de orez. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Presaram sare si piper. carnati. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. cum ar fi embutidos adica carnat de porc.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. chorizo. ii curatam si ii taiem felii subtiri. tartele cu fructe. Sunt preferate crema din oua si lapte. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri.

sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. (Cu cat e mai groasa. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 4 ardei grasi mijlocii. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. si se separa galbenusurile de albusuri. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. se mai amesteca o data.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 4 cepe marunte. 1 ceapa mica tocata. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. feliile de salam. 4 rosii potrivite (tari). 1/3 ceasca ulei de masline.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). cascaval ras. 1 catel de usturoi zdrobit. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. se invelesc cu un stergar umed.Intr-un bol. inca 1-2 linguri ulei. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. Legumele: 4 vinete mici. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. dupa care se indeparteaza coaja. cu pestele. 2 catei de usturoi presati.1 conserva de peste (tuna). se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. Se taie in jumatati. Se adauga orezul. 1 lingura patrunjel verde tocat. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 4 catei de usturoi pisati. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. 6 felii subtiri de kaiser.20 de min.Cand da in clocot. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. ceapa si usturoiul. 1 ceasca mazare congelata. 1 lingura de faina. se amesteca uleiul. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. Se adauga mazarea.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 morcov mic taiat marunt. 1 ceasca ulei de masline. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 95 . cu maioneza si paine proaspata. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume.1 ardei rosu.tot cu capac . Se iau de pe gratar. intorcandu-le o singura data. se lasa sa se raceasca. devenind cremoasa. circa un minut.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. circa 8-10 minute. 1 lingura faina. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Se servesc calde .alte 10 minute. Se pune puiul peste orez si se fierbe . 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). cu-atat se poate turna uleiul mai repede).ca fel principal. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 60 g unt. 3 linguri zeama de lamaie. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 125 g salam taiat felii subtiri. o ceapa potrivita taiata rondele. 1 varf de cutit piper. la foc potrivit. ulei de masline.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 2 cesti orez cu bobul lung. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. masline verzi. 1/4 lingurita piper macinat.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. smantana.

1 lingură ulei de măsline. peste vegetale.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. 1 1/2 ore.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . pe o tigaie imensă Zarzuela . ulei de masline. cimbru. termorezistenta. 200 ml coniac. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. impreuna cu rosiile si ciupercutele. 96 . Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). 1/4 lingurita nucsoara pisata. branza rasa. 1 ardei gras rosu. 4 căţei de usturoi. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. amestecand intruna. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. Se soteaza ceapa.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. ardei. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac.în limba spaniolă înseamnă operetă. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Butifarra . avand grija sa nu se strapunga coaja. Poate constitui un aperitiv. Cand incepe sa se ingroase. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . fructe de mare. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii.cu capac 20-25 de minute. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. pe lungime. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi.mâncare de orez condimentat cu şofran. creveţi. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. 100g ciuperci feliate. amestecand ocazional. dar lasand peretii cat mai subtiri. 1 ceapa tocata. se adauga in prima tigaie. tocat. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . sare după gust. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. 8 pulpe de pui. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 1/4 lingurita piper macinat. Odata ce se rumeneste. de porc. scobitori. 3 rosii curatate de coaja si tocate. Se amesteca sosul ca sa fie neted. in putin ulei fierbinte. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .Se-ncinge untul intr-o craticioara. cu carne de pasăre. sare.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. 3 catei de usturoi tocati. Se scobeste miezul cu un cutit. 1 1/2 linguri boia. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. 200g carne de vita tocata. caracatiţe şi peşti albi.

Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. cu partea cu piele in sus. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. Cand puiul s-a racit. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. 1 varf de cutit de sofran. sare. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. 3 linguri ulei de masline. daca este facut. Se servesc fierbinti. otet. iese un lichid limpede. 1 lingurita sare. daca folositi cubulet de supa). Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. faina. amestecand pana se obtine o pasta. unt. 2 ficatei de pui. se cojesc si se taie bucatele. ceapa tocata si ouale fierte tocate. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. se adauga o lingurita de sos Tabasco. 1 lingurita sos Tabasco. sofranul.Se amesteca bine. la 180C. pana ce carnea este foarte frageda. sarea. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. scortisoara. 2 lingurite faina. 1/2 cana coniac. se repeta operatia de cateva ori. Incalziti cuptorul la 200C. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Intre timp. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. 2 oua fierte tari. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . sau fierbinti. 2 catei de usturoi maruntiti. sare. pana ce incep sa se rumeneasca. 2 linguri ulei de masline. Se toarna sosul peste cartofi. 1 lingurita pudra de scortisoara. in sosul obtinut. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. deasupra se presara din belsug branza rasa. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. 2 lingurite otet de vin rosu. 1 rosie. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. timp de 30 de minute. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Se frig cartofii. in ulei incins. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. patrunjel tocat. Dupa ce sau facut. fie intr-o punga sigilabila. Se servesc reci. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. sos vinegreta. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. una langa alat. Se da cratita la cuptor. 1 catel mare de usturoi zdrobit. Coaceti bucatile de pui. 3 rosii. 1 ceapa tocata. otetul si uleiul de masline. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. 4 linguri ulei de masline. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. 1 ardei gras verde. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Se curata apoi usturoiul cu o panza. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se storc printr-o sita si. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. pana ce se rumenesc.

Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. 98 . restul de lapte cald si sarea. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. ceapa tocata. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. le ungem cu unt. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Presaram o parte din alunele tocate. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Amestecam. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Pregatim sosul. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Servim rece. Cand servim clatitele. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Adaugam pestele. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Le punem peste cartofi. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Stropim cu suc de lamaie. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. adaugam frisca si zaharul pudra. Amestecam ingredientele bine. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Adaugam restul de faina. mai adaugam putina faina. Servim salata rece. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Daca aluatul este prea moale. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. asezam deasupra somon afumat. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. galbenusurile. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Inainte de a praji clatitele. coaja de lamaie si marar. ardeiul gras taiat fasii.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite.

Kasha . ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . ci la orice oră din zi şi după orice masă. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Râurile şi lacurile bogate în peşte. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. amestecand frecvent.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). Nu numai la micul dejun. frunza de dafin si cimbrul tocat. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. cu un bogat sortiment de gustări picante. blini. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Spalam tigaia si topim 50g unt. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Lasam la frigider timp de 12 ore. vinul alb.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Le asezam deoparte. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. în lipsa ei.acidă şi subţire (ori. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. La masa de dimineaţă. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Varza. este bine venit ceaiul rusesc. în Ucraina şi în Polonia. La cină tot acest festin culinar se repetă. de o băutură tradiţională. vânat. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Ceapa si morcovul feliate. borşul este un fel de „zeamă naţională”. unii ruşi aleg cafeaua.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. 99 . în mod constant. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. ciuperci şi fructe de pădure. smântâna proaspătă) . varză şi cartofi. mezelurile. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). mâncărurile cu carne urmate. La masa de prânz în Rusia. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală).

rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. În popor. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Până la începutul secolului XIX. castraveţii. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. din nou. mazărea. Fără ulei sau alte grăsimi. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. care erau numite „fierturi”. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. Cartoful s-a răspândit. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Există nenumărate feluri de „blini”. turtele dulci aromate (preaniki). orz.000 de ani. salată de castraveţi sau salată de cartofi. La sfârşitul secolului XVIII. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. se servesc cu dulceaţă. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Pe pământurile lor. ridichea. care diferă după formă şi compoziţie. ţăranii cultivau grâu. carne şi chiar peşte. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. în Rusia. fructe de pădure şi smântână. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. datorită veselei specifice. ierburile medicinale şi mierea. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. primul loc îl ocupă clătitele (blini. hrişcă şi orz. Mai târziu. mai târziu. Ea apare.De asemenea. sfecla. Cuptorul rusesc . perfectă pentru zilele însorite de vară. „Perla marină” şi altele. Încă din timpurile străvechi. „Sănătate”. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. orez. El este o invenţie pur rusească. mâncarea era gătită în vase de lut. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. ciorba de varză (shi) şi apoi. plăcintele (cu cartofi. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Începând cu secolul X. Preparatele calde (lichide). Samovarul . Băuturile tradiţionale . Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. kasha este numita „strabunica” pâinii. abia în secolul XVIII. în secolul XV. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. fierte sau murate. Este o supă delicioasă. 100 . secară şi altele. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. la mare căutare este salata „shuba“. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. cu brânză şi carne). morş. În componenţa sa intrau apa. În secolul XIX. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. absorbind lichidele. De obicei. Acestea erau servite crude. Astăzi. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Pereţii vasului sunt poroşi. în bucătăria rusă nu existau salate. În categoria deserturilor tradiţionale. hrişcă. din cele mai vechi timpuri. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. blincichi şi oladii). Printre acestea. ovăz. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. ci de metodele de preparare. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. borşul rusesc. checurile. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”.Kisel (băutură din fructe).denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. dar fusese interzisă. Primele au fost: borşul de peşte (uha). necesare încălzirii apei. iar roşiile în secolul XIX. la mijlocul secolului XVI.

se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Se sareaza si se pipereaza. dupa care pui maioneza si. 2 oua batute. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Ceapa. se deosebesc samovare din argint. cupru. 2 linguri faina.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii.Datorită pierderilor mici de căldură. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. patrunjel. se pun bitocile la prajit. Se adauga verdeata si sarea. 1/2 cana smantana. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. se intorc pe partea cealalta. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. dupa gust. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). se taie felii. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. oţel. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . 150g unt. dar şi un semn al prosperităţii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. se sareaza si se trec prin pesmet. daca vasul permite.Intr-o cratita cu unt incins. poti sa mai repeti o data straturile. fier şi lemn. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. cartofii si sfecla. După detaliile de exterior. apoi galbenusurile batute cu smantana. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Cand sunt aproape gata. 3 cepe taiate solzisori. dupa gust.sare. piper negru macinat. morcovii. Se adauga legumele. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. dupa ce ati luat spuma. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. pana se topeste cascavalul.

Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. Se infierbanta bine tigaia.75 ml maioneza . se presara cu pesmet. Mod de servire: Pentru servire. 102 . se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. fierbinte.1 ardei gras rosu .1 lingurita otet . salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . 100gr unt. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. ouale si laptele in blender. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Se decoreaza cu frunze de salata. piperandu-le.Apoi se taie bucati mici. apa. se aduga pesmetul si se mai bat o data. Se toarna acest continut peste rondele. o ceasca smantana. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Se frig apoi pe frigaruie. 1 ou.In maioneza se pune otetul. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. se adauga galbenusul si se bat din nou. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. Se servesc cu unt topit. se pune amestecul in jumatati de rosie. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. Se curata bananele. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. la foc potrivit. se taie cubulete. sarea. Dupa 1. 200gr branza telemea. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. pentru o fixare mai buna. sare si piper.o conserva mazare . se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor.5 . patrunjelul si sarea.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. se taie in felii subtiri. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. ou si putina sare. care s-a amestecat cu smantana. Varenki Ingrediente: 250gr faina. ardei si rosii. Se taie rondele. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. Se bate laptele cu zaharul. sau se aseaza pe un gratar. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.1 morcov . piper. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. sare. alternand cu felii de slanina. apoi se prind cu o scobitoare. stropit cu unt si jumatati de lamai. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm.1 legatura patrunjel tocat . In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Cum preparati crema: Se curata bananele. ardeiul taiat marunt.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Albusurile se bat spuma. se unge cu unt. apoi inca una de vinete. se adauga mazarea.

deoarece ele pur şi simplu nu există. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. piper. piper. Dacă aveţi un peşte întreg. la grătar (grillet laks). stafidele şi prunele. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. marinat (gravet laks). apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. ghimbirul şi seminţele de cardamom. Există în schimb o bucătărie comună. care consideră somonul o delicatesă. curăţate de coaja subţire. pescuite la Stavanger. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. boabe de piper şi puţin mărar. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Puneţi cuişoarele. păstrăvi (ørret). Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. cod (torsk). într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. lacurile şi apele maritime norvegiene. fiert (kokt laks). servite cu sos alb. macrouri (makrel). scorţişoara. Norvegienii. Ţineţi vasul la cuptor. Bucătăriile norvegiană. Dacă aveţi fileuri. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. halibut (kveite). afumat (røkt laks). Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Găsim deci heringi (sild). puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. la foc foarte mic. timp de 45 de minute. în care să băgaţi ceapă. şi chiar carne de balenă (hvall). înainte de a-l băga la cuptor. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. până când peştele s-a înmuiat. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. la foc potrivit. scandinavă. crud (laks tartar). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Dacă peştele este mai mare. Peste acesta aşezaţi peştele. pentru a vă feri de arsuri. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. migdalele. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . aprindeţi (flambaţi) amestecul. mărar. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). seminţele de mărar zdrobite. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat.

Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. din punct de vedere administrativ. ne spune nutritionistul. la fel ca şi mirosul lui. Cu restul de unt se unge tava. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Aici se consumă multe legume şi fructe. Se consumă cu felii de ceapă. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Hrana sărată. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. la rece. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. dar îşi şi recapătă. forma. numit de localnici stockfiske. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. pestele ramane preferatul nostru. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. condimentele şi ceapa prăjită. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. 104 . ca urmare. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. La pesmet se adaugă carnea tocată. din care face parte şi codul. pe alţii pur şi simplu îi sperie.lungii ierni. piper. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Ceapa se prăjeşte în unt. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. pe gratar sau in sos de vin. acest peşte capătă un gust specific care. Încălzit de razele de soare. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. se adaugă vin şi se găteşte. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. apoi se condimentează. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Se adaugă muştarul şi concentratul. uscaţi la soare. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. prin înmuiere în apă. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. somonul are cel mai nobil şi fin gust. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Totuşi. Dintre toţi peştii. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Tipuri de peste Pregatit la aburi. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. sare. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. oul. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute.

Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Deoarece este foarte cerut. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. se consuma proaspete. Este un peste cu solzi. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Daca este lasat prea mult. se folosesc la 105 . oregano). destul de grasa. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii.Somon Peste marin cu carnea portocalie. In Franta. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. Din fericire. hering si pastrav. dar la noi se gaseste mai mult congelat. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. carnea isi va pierde textura. Daca preferam o abordare mai moderna. se mai servesc in mod constant cod. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. facut din lumpfish. dorada este un peste cu carnea alba. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). In regiunea Auvergne din Franta. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. moderat de grasa. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. crapul are avantajul prospetiimii. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. smantana sau sos de hrean. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. se consuma proaspat sau conservat. somonul poate fi preparat la cuptor. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Din pacate. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Macrou Cand este proaspat. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. delicata si gustoasa. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. In Japonia. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor.

secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. si din cauza temperaturilor mai scazute. unde servirea este libera si fara restrictii. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. dar si desert. stabilite inainte. Cerealele – prezente des in Finlanda. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. au in compozitie carne de porc. Danemarca si Suedia. care. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. de la iaurt la cascaval sau unt. Practic. prajite in unt sau in margarina. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. painea este foarte folosita. Carnea – nordicii mananca multa carne. oua. prin urmare. Lactatele – de la lapte la branza. pe farfurii sau pe platouri.dulciuri. vita si mielul. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. ca delicatesa. in restaurant. calde si reci. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. altfel. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. denumit Julbord. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. cu ceapa. care se aduna si iau masa impreuna. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. nordicii folosesc zilnic produse lactate. marile vedete fiind oaia. aproape la fel de mult ca in Romania. vitel sau vita. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. ba chiar se fac si supe din ele. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. porcul nu este insa preferat. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. lapte. sare si piper. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare.

3 cani supa de vita. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Frigarui de miel bulgaresti 107 . 1 lingura faina. 3 linguri ulei. 350-400 g taietei cu ou. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Se poate orna. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. salata verde taiata fasii. ceapa.inca influenteaza cultura gastronomica. branza. 1 lingura unt de la temperatura camerei. sare. Da. 10 catei usturoi. 2 cepe rosii. sare. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. 1 ceapa tocata. cate 1/2 lingurita de : boia iute. ulei. carnea se pune intr-un castron. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. Se mai adauga boiaua dulce si iute. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. Cand este gata. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. pranzul sau cina. 3 linguri boia dulce. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Peste carne. Se face un sos din ulei. 6 cepe potrivite. Se pun supa si vinul. Finlandezii. 1/3 cana vin rosu sec. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. 8-9 foi dafin. de exemplu. 500 g dovleac. patrunjel proaspat. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. usturoiul si foile de dafin. piper macionat. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. se pune sarea si piperul. 2 ardei grasi. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. uleiul si sarea dupa gust. Mod Preparare:Vinetele se coc. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. indiferent daca e micul dejun. 1 castravete. Berea este prezenta la fiecare masa. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. se curata si se toaca. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. sare si piper care se toarna peste ei. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. Apoi.7 kg carne vita fara os. sare si piper. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat.1 lingura otet. intr-o cratita. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. otet. In prezent. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg).

Se adauga mazarea si se incinge mixtura. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. sau sub grill-ul incins din cuptor.Se frig pe gratar.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. 1 foaie de dafin. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. • Thracian banitsa . pentru ornat -feliute de lamaie. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. intregi 2 ardei grasi verzi. pana cand se inmoaie. Radomir. preparata in casa. • Shishkebab .1 ceapa mica.1 lingura de faina. castraveti. Se adauga bucatile de carne. 3. timp de 8-10 minute. Dobrudja etc. Mod de preparare reteta:1.Intre timp.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. Exista retete variate. branza si carne de pui sau porc. alternandu-le cu ceapa. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. intregi 12 ciupercute mici. carne tocata fripta pe gratar. care are aspectul unui mic. branza de vaca si mirodenii. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2.o supa rece cu iaurt si castravete. Este o salata traditionala in Plovdiv. intorcandu-le o data.o prajitura facuta din aluat pentru pateu.1 legatura de zarzavat pentru supa. amestecand ocazional. se amesteca bine. asezonate cu "sirene" . Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se prajeste ceapa razuita in unt.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. • Shopska salad . dau pana ce se face frageda.sare.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. piper boabe. la foc mic. tocat marunt -3 rosii coapte.un fel de rulada din legume. functie de regiune. 1 galbenus. Se asezoneaza dupa gust. Sofia. umpluta cu sirene (o branza alba. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . Se scurge bine. • Milk Thracian salad.din rosii. verdeturile uscate. amestecand frecvent. preparata din rosii. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati.100 ml smantana. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. • Snezhanka . Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). Se adauga maruntaiele. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. se condimenteaza si se fierbe. vinul rosu. sare si piper. rosii si ciupercute. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. ceapa. ca sa nu se usuce cat timp se frig. amestecand incontinuu. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. • Kavarma . ceapa.o branza bulgareasca. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. uleiul de masline. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. intregi 1 lamaie. pentru servit -orez fiert. taiata bucati 12 cepe mici. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. • Tarator .1 lingurita de unt. de regula). timp de 10-15 minute. slab si fara sorici.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. ardei gras. dar ferme.

mastika si menta. formand o semiluna. una din supele reci fiind tarator. ¼ varza rosie. 1 kg castraveti. castravete ras. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. snitel. nu va plangeti bucatarului. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. la fel si gogosarii. precum banitsa.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. placinta creata. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. 200 g ardei bulgaresti. iar morcovul se da pe razatoare. iar legatura de telina se toaca marunt.zilei. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia.Se serveste cu fripturi. apoi se lipesc partile aluatului. piper. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. se taie fideluta. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. 1/2 kg zahar. 1 legatura telina. Galuste cu legume Ingrediente. Pentru aluat: 1 kg de faina. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Aluatul se intinde pe o planseta. Cand se evapora apa. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare.ce poarta culorile drapelului national. se taie capacele si apoi se taie rondele. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. la care se adauga suc de rosii. e gata. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. pentru a se patrunge mai bine. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Asa cum presupuneti. ou. 1 cana cu apa. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala.ceapa. preparata din iaurt alb. 1 ou. Galustele se prajesc in ulei incins. fiind formata in mare parte din aperitive. Se condimenteaza cu sare si piper. pana se ingalbenesc castravetii. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. 2 ardei iuti. apoi se calesc in putin ulei incins. Preparare: Din faina. sare. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. pentru a tine bine compozitia din interior. Daca vi se pare oarecum fara gust. dupa propriul gust. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). astfel incat pastrama. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. apoi se scot pe hartie absorbanta. Se mananca de obicei cu iaurt. Se curata legumele. prajitura cu crema de banane. sare si apa se framanta un aluat. 1/2 kg ceapa rosie. 1 kg gogosari. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . Cina se serveste mult mai tarziu. 1 kg otet. rosii si castraveti . alune si marar. Pentru umplutura: 1 praz. sare.Zaharul se dizolva in otet pe foc. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. 1 morcov. se adauga putina apa. Ceapa se curata si se taie solzi. Dupa ce s-au calit. 109 . nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”.

Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. 1/2 lingurita zahar. 1 lingurita mustar. vinul alb. salata de pui cu varza alba. ulei de floarea-soarelui. piper. la foc foarte mic. prin pesmet. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. se taie o rosie in 4 buc. 225g ciupercute feliate. 6-8 rosii coapte. daca este nevoie. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. pana cand puiul este foarte fraged. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. 120 ml vin alb sec. circa 2 ore. cateva frunze de busuioc. Pui Varna Ingrediente: 1. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. o rosie. 2 lingurite boia iute. o mana de patrunjel tocat. 10 boabe de piper alb. la cald. unde se lasa 40-60 de minute. piper alb proaspat macinat. 2 oua fierte. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. la foc mediu. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 3 linguri pasta de rosii. 4 catei de usturoi pisati. piper alb si cimbru. cu oase si piele. Se potriveste de sare. otet. placinta bulgareasca. Se da in clocot. inghetata de ananas. pizza de cartofi cu ciuperci. salata de legume cu ciuperci. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. busuioc. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. dupa gust. 3 linguri ulei de floareasoarelui. se adauga patrunjelul si se amesteca. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. sare. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. Se orneaza cu frunze de patrunjel.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. Se asezoneaza carnea cu sare. kozunak bulgaresc de Paste. 2 linguri otet de vin alb. apoi se taie marunt intr-un castron. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. clatite cu morcov si ou. sare. 1 cana zeama de pasare. amestecand ocazional. pana se inmoaie putin. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. 4 catei de usturoi pisati. cascaval. zacusca bulgareasca. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. tocate. Se serveste alaturi de orez fiert. ardei gras. 2 cepe tocate marunt. zahar si otet. ulei. 400g rosii tocate din cutie. 3 cepe tocate. 150g pesmet. 3 linguri unt. patrunjel pentru ornat. in transe. Mod de preparare: Se spala salata. Se prepara sosul. morcov. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. budinca din carne de miel. se acopera cratita si se gatesc. otet si zahar. apoi prin ou si.75 kg pui portionat. 2-3 oua batute. intr-un castron. morcovul se da pe razatoare. Se adauga apoi rosiile tocate. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. pasta de rosii. sfaramate. frigarui de miel. piper. la urma. amestecand. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. ardeiul se taie rondele. pana se rumeneste. se amesteca bine. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se tavalesc prin faina. sare. 2 foi de dafin. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit.

feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Se asaza in straturi. otet si piper. produsele din grau. pana cand branza se topeste. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. pana cand branza se topeste. Se adauga branza topita (cascavalul). 40gr branza rasa. se adauga branza rasa. 50gr cascaval sau branza topita. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. carnea. 1-2 ceapa. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. felii de sunca sau salata. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. sare si vegeta. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. 4-5 felii branza. Se presara putin unt topit sau ulei. O puteti condimenta cu: sare. sare. In est. 1 ceapa. cerealele si carnea. 50-100gr ciuperci. sis si 111 . La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se poate servi cu legume sote. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. Se poate servi cu legume sote. pana se formeaza o crusta aurie. in cupe rezistente la caldura.rosia. unt. 1 cartof mijlociu. unde este un climat desertic. 40gr branza rasa. Se mai coace pana e gata oul. 4-5 felii branza. patrunjel. ulei. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se consuma in special uleiul de masline si pestele. Cand sunt aproape patrunsi. unde sunt ierni lungi si reci. 1 ceapa. De exemplu. se rad. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. sunt populare produsele lactate. in vest. se rad. untura. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. ciupercile. In sud-est. un ou pentru fiecare portie. felii de sunca sau salata. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. untura. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. mierea. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. ciupercile si carnea bucatele. Se taie cartofii. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. oul si patrunjelul. cartofii. Datorita localizarii geografice a Turciei. Cand sunt aproape patrunsi. 2 morcovi. pilafurile. pana se formeaza o crusta aurie. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. vegeta. In zonele fertile temperate. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se adauga branza rasa. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. morcovii cu ceapa. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta.

rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). paprika. fripta pe gratar. Spre deosebire de orezul italian. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. eventual cartofi prajiti. Painea este preparata din grau. ciupercile si gogosarii. patlagele vinete sau naut. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. simit sau gevrek. felul principal. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). In ziua de azi. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. menta si cimbrul. piperul. pui sau peste. iar felurile de mancare cu carne. salata si desert. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). in special sis kebabul. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. fisticul. peste in ulei de masline. salatele cu iaurt. lamaile. o paine de greu plata. pilaful se servea drept fel principal. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. rosiile. 112 . cu sau fara legume. Desi orezul. de obicei insotit de carne.doner kebab. rosiile. Turcii. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. paine. La micul dejun se consuma branza. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. Fructe si nuci: strugurii. care iau mult timp de preparare. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. fasolea. sunt lasate pentru cina. usturoiul si castravetii. iar in unele regiuni se adauga carnatii. nucile. smochinele. rosii. caisele. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. sos de smantana si ulei. migdalele si alunele. Pilaful poate fi preparat mai usor. in majoritate musulmani. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. Este preparat de obicei din orez. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). piperul verde.taitei subtiri si transparenti din orez). Traditional. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. pepenele galben si verde. si uneori din sehriye (vermicelli . ceapa. chimionul. lintea. orz si porumb. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. masline. ceapa. fasole. pasare sau peste. Carnea Carnea. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. ciresele. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. oua si gem. Cina consista de obicei din supa. rotunda si lata.

köfte (chiftele de carne). tzatziki. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. fara particule observabile. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. o lingurita si un aparat de incalzit. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Pentru fiecare ceasca. un ibric (ibrik). pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. nu kebab. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Aceste mancaruri pot fi: masline. branza kashar sau branza alba. Se foloseste echipamentul specific. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. Mai apoi. Ceaiul si cafeaua turceasca. dolma (frunze de vita de vie. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. cataiful (kataifi). si revani (facut din amidon si gris). Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). nu o varietate separata. muraturi. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Carnatii traditionali. usturoi si ulei de masline. Este cea mai fina varianta de macinare. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza.Cand incepe sa fiarba. tare ca moartea si dulce ca dragostea. de döner kebab. Se serveste in cesti mici. uneori drept fel principal. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. cu sau fara zahar. ulei de masline si suc de lamaie). ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. dar nu se bea toata. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). pilaki din fasole." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. cu boabe prajite proaspat. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. sutlac). se folosesc una sau doua lingurite cu varf. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. 113 . serviti la micul dejun se numesc sucuk. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Este de preferat o varianta de cafea neagra. hummus (din susan. usturoi. carne sau legume). halvaua (halvah). peste si fructe de mare. se lasa zatul gros. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. naut. mai ales.

Se coace aproximativ 20-25 min. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. se taie in doua. Se adauga incet foarte putina apa. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 1/4 lingurita piper. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. banitsa sau diverse foietaje. 2ardei rosii. se aseaza in vas cutaietura in sus. piper si 1 lingurita de zahar. jumate legatura patrunjel.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. 114 . se curata de pielite. alaturi de döner kebab. li se scot semintele. li se taie coditele. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ayranul este o bautura foarte populara. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. patrunjel. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile.se curata de seminte si de nervuri. 4 catei de usturoi. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. se taie in doua. zahar. o bautura alcoolica aromata cu anason. cu un gust satios. 2 catei de usturoi. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Se scot din tigaie. sarea si piperul. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). dovleceii. Se adauga bulionul. Rosiile se taie in cuburi mici. 2lingurite sare. 1 legatura de patrunjel. sau lichior de menta dupa cina. preparat din lapte de oaie. si se lasa si ele sa se patrunda. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. apoi in inele subtiri. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. dupa care se pune si carnea. ardeii si patrunjelul. 250 gr carne tocata. Ghiveciul se serveste ca felul unu. In uleiul ramas se caleste ceapa. 2 cepe mici. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. apoi se taie inbucati. 150 ml ulei masline.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Mai intai se calesc vinetele. Se adauga rosiile si foaia de dafin.). Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 1 ardei capia rosu. se adauga apoi ardeii. Se pune un strat de vinete intr-un vas. o rosie taiata. Se serveste rece. 1/2 cana apa. Se adauga sare. Ardeiise taie in fasii subtiri. 1 foaie de dafin. 2 cepe. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. se taie in doua. apoi se taie bucati. Se spala dovleceii si vanata. se adauga usturoiul si ceapa. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Se adauga uleiul ramas. 4 rosii curatate de coaja. La meze se poate servi rake. 2 dovlecei (400 gr. Alte bauturi In Turcia. 1 vanata. Se sareaza si se pipereaza mancarea. 2 rosii. Se spala ardeiul.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. pastrind uleiul. 50 g ulei de masline. 2 lingurite bulion. si uneori piper negru. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. ceapa si usturoiul. 3 cepe. nu consuma alcool in vremurile de demult. zeama de la o lamaie. Iaurtul folosit este gras. Se curata cepele. 3linguri de untdelemn. Se curata ceapa sise taie in rondele. fiind o natiune majoritar islamica. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se curata usturoiul si se toaca marunt. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete.

sare. Se lasa la cuptor 30 minute. de preferat miel sau vita. trei linguri miere. timp de o ora. se tapeteaza cu faina. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. timp de 30 min. sase linguri zahar.Se serveste la mancarurile grase.ÃŽn merele calite. 50 g coniac. 500 g zahar. 1/2 kg carne tocata. Se lasa amestecul pina fierbe.5 kg. Se presara deasupra patrunjel. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. se mai pot pune o lingurita de cacao. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Mod de preparare:Se rad merele. un pliculet de zahar vanilat.Se unge tava cu margarina topita. 50 g vodca. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Mararul se toaca fin. se amesteca cu zaharul. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. de mai multe culori. Se adauga iaurtul si sarea. se adauga zaharul si stafidele. Cu un cutit ascutit. apoi se toarna merele calite. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. 1 morcov. Pachetul de foi se împarte la trei. se taie placinta în portii potrivite. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. 1 telina mica. vodca. dupa care se rastoarna peste vinete. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Se pune în tava prima parte. la foc mediu. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. 100 g nuci. dupa gust. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. Se scurge de apa. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. amestecind bine.Se adauga apa. doua linguri zahar. Se pune apoi vasul la cuptor. 1 ceapa. Se acopera cu felii de rosie.Se da la cuptor. se piseaza. 1 l iaurt.câteva smochine uscate tocate marunt. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . 3 castraveciori verzi. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 1 radacina patrujnel. o legatura de marar. 1 lingura suc de lamaie.5 kg mere. 100 g stafide. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie.100 g margarina. in special de berbec. o lingura faina. Baklava cu mere Ingrediente: 0. Apoi se arunca apa.5 kg nuci. se mai lasa 30 min la foc mic. se calesc la foc mic. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama.Se prajesc usor nucile. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. dupa care se amesteca toate ingredintele. se amesteca cu rozmarin. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. acoperit. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1.Separat. 20 migdale curatate de pielita. un pachet de foi de placinta din comert. se taie pe jumatate si se curata de seminte. 1. Legumele se fierb separat. mierea. 1 lingura ulei. se clateste bine si se pune la fiert. La sfârsit se pune coniacul.

se adauga un praf de ghimbir.Se serveste fierbinte. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. menta sau busuioc. cu sos si patrunjel verde. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Spalati patrunjelul.Se serveste rece. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. busuioc si cimbru. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.4 cesti de apa.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . dupa ce am indepartat folia. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.

Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Pireul se pune intr-un bol. adaugati rosiile. Incalziti cuptorul la 275 oC. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. 117 . Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Apoi se lasa la racit. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Aveti grija sa nu se taie. Patrunjelul se toaca marunt.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. ceapa. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. avand intotdeauna putina faina pe maini. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. ardeiul iute si patrunjelul. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic.Puneti fasolea intr-un bol.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut.

aflaţi departe de casă. sardina. cu garnitură de crudităţi. caise sau smochine. Războinicii turci. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. Azi. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine.Iskander a inventat proţapul vertical. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. La fel se consumă şi 118 . în sos de iaurt. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. spanac sau bame. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. ceapă şi usturoi. tarama – pastă din icre de cod. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. În afară de supele cu legume sau carne. Ca orice altă bucătărie. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. saturând-o. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. iau masa îndelete şi cu plăcere. măsline. în combinaţie cu legumele. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. brânză de oi. care permitea grăsimii să curgă pe carne. ton şi ţipar.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. frigeau carnea pe propriile spade. castraveţi tocaţi şi arpagic. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. De obicei. seminţe de pin şi ceapă tocată. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. dar este în schimb admisă carnea de berbec. de sus în jos. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. ardei graşi. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. foarte populare în Turcia. roşii. amestecat cu ulei şi supă. kebabul se serveşte în pâine pita. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. în întreaga lume.

dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Cand scoatem cataiful din cuptor. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Intr-un castron. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). pui in sos dovleceii. 300 ml apa. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Dupa 30 de minute. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Se serveste la temperatura camerei. altfel nu este buna. 1 lingura de suc de lamaie. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Kahve. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. batem ingredientele pentru sirop. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Luam cate o mana de aluat pentru cataif. degetele vizirului sau buricul doamnei. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. apoi ii scoti pe o farfurie. 175 g unt topi. rece si grasa. 50 g zahar. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. 1 ou batut. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. cafeaua tradiţională turcească. Mancarea o servesti bine scazuta. amestecati miezul de nuca tocat. Se spune că turcii. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata.Separat. se fierbe în ibrice speciale. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Cafeaua este bautura nationala. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Când este gata.băuturile. Kahvalti inseamna micdejun. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. atunci când nu sunt ocupaţi. pentru sirop: 300 g zahar. 119 . Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. 1/2 lingurita scortisoara macinata. iar. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. in medie. la temperatura de 180C. Mai lasi zece minute. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. 50 g de aluat pentru cataif. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. oul si scortisoara. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun.

până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. coriandrul si chimenul. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. iar cafeaua este turnata in cesti. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Cafeaua turceasca este savurata incet. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Cand marginile aluatului sunt aurii. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Lasam deoparte timp de 15 minute. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Formam o bila de aluat. amestecată cu ceapa. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Amestecam aluatul cu degetele. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. se taie în felii subţiri. adaugam carnea tocata. împreună cu castravetele. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . pe uleiul încins. Punem usturoiul tocat. alaturi de un pahar de apa rece. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. în 4 bucăţi. ibricul este luat de pe foc. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare.Scoatem aluatul din castron. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Adaugam sare si piper dupa gust. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Punem faina intr-un castron.

Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. o legatura patrunjel. praful de usturoi.5 lingura ). diametrul de cca 10-15 cm. preparatul fiind de origine tatara. sana sau. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.Se pot servi cu iaurt. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . 100g margarina. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Karniyarik Ingrediente:300g.Se pune 0. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.delicat. 3 rosii.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Cand uleiul e foarte bine incins. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 2 cepe.o cana cu apa calda Umplutura:. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. delikatul. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.5 mm grosime. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja.iar un rand se ia unul se lasa.praf de usturoi dupa gust ( cca. sarea si piperul. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. patrunjelul verde. 6 vinete potrivite.1 L ulei. 1.piper.1 kg faina 000.. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa 30 de min. sunt gata.carne tocata(porc. Intr un vas se pune faina..delikat dupa gust ( cca. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.75. sare. Cand capata o culoare usor aramie.vita. 1 lingura ). se pun placintelele la prajit.bere.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.miel.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Se lasa la odihnit aluatul. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.cimbru.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.

nucsoara si boiaua de ardei. cascaval. chiftelele. Vinetele se spala apoi cu apa rece. 1 lingurita zahar.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. tinute la rece. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. rosii. apoi se adauga pe rand ardeii. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Se serveste cu orez bazmati. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele.Se consuma dupa ce a stat 30 min. usturoiul. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. 3 cepe. 2 ardei capia rosii. ghimbirul. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. la frigider. 4 catei de usturoi. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga sare. 150 ml ulei masline. putina verdeata. In acest timp. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Se desfac de-a lungul taieturii. 1/2 legatura patrunjel. piper si 1 lingurita de zahar. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Sunt bune si a doua zi. apoi se taie in doua pana la jumatate. Cuptorul se incalzeste la 200°C. 122 . ceapa tocata fin. piper. Se mai lasa pe foc cca. semintele de chimen. si se baga in cuptor. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. ardei iute. rosiile si patrunjelul. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Asezonati cu sare si piper dupa gust. pesmet.Se amesteca si rosiile taiate. zeama de la o lamaie. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. cand e gata se presare restu de patrunjel. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Ardeii se taie fasii subtiri. 2-3 min. se curata si se toaca marunt. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. ciuperci. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. dupa care se da prin pesmet. otetul su uleiul. la temperatura inalta. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. ceapa. In tava se pune ulei. 4 rosii. sarea. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

de preferat facuti in acelasi vas. Franconia: . În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. Saxonia: . mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor.weiswurste . germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. cam ca in Romania. nu? Nemtii prefera. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. de cele mai multe ori. sa gateasca la cuptor carnea. se afla: Bavaria: . Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). germanilor le plac sparanghelul. alaturi de carne. fie de varza murata.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. de la painea alba din grau pana la cea din secara. garnitura este fie de cartofi prajiti. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. 126 . servit mereu cu bere din belsug. se servesc in Munchen. facuta la cuptor. deobicei. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie.knodel . cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. . alaturi de mustar dulce si de bere blonda. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. pestele se face.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. la cuptor. . in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite.carnati albi. Printre cele mai importante.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. călită şi murată. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. . stiuca si hering. In afară de varză. .mici chiftele din paine sau din cartofi. la foc natural. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. urmat de crap. cu tot cu sorici.Bratwurst – celebrul carnat german.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. urmat de vita si de pui. in fine. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. daca nu e facuta la cuptor.

amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. acasa. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. Mai mult.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. cel mai cunoscut festival mondial al berii. o ora. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. se tine anual in Munchen. alaturi de unt si gem. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. . Bavaria. pe baza de carne si cartofi sau varza. fiind foarte bogata in calorii. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. se lasa pe o farfurie. in detrimentul celei de pranz. se subtiaza cu putina supa de carne.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. la el participand doar 6 tipuri de bere. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. uneori la restaurant. Inedit despre bucataria germana actuala . Totusi. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. cu desert consistent. capul si gatul. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. dupa o zi de munca. printre care si Romania. dar si de diferite specialitati din carne si branza. totusi.Contrar parerii generale. iar felurile sunt consistente.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. de McDonald’s si Burger King in Germania! . Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. Celebrul Oktoberfest. ci celei austriece. cu verdeata tocata deasupra. Cand sosul arata ca o smantana groasa. 127 .Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. Se scoate carnea si se scurge. Rusia sau alte tari foste comuniste. germanii prefera sa manance in familie. faina si lapte. impreuna. Practic. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. pe vremea comunismului.

tarhon. 1/2 cana apa. ceapa se taie solzisori. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se combina cu faina. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. 250 ml lapte. 128 . ulei. iar dupa ce se racesc. piper alb. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. daca sunt tari. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Cremvurstii se taie rondele. frunze de ceapa verde. macris. 1/2 lingurita sare. 1 1/2 cana de faina. parizerul se taie cuburi. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. 1/2 lingurita de nucsoara. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. fierte tari si maruntite. Se soteaza faramiturile de paine in unt. 2 linguri maioneza. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. macinat mare. se orneaza frumos. limba mielului. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. Galustile ar trebui sa fie pufoase. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. patrunjel de camp). Se racesc. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 1/2 cana unt. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Mod de preparare: Se bat ouale. 4 linguri unt. hatmatuchi. 2 mere acre. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. se curata. Se face la fel si cu restul clatitelor. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. 1 lingura zahar. 1-2 oua. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. 1/4 lingurita praf de copt. busuioc. sare si mustar se prepara o maioneza picanta.Din ou. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. spanac. care se adauga peste salata. un praf de zahar. 2 linguri zahar. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. 2 cepe mici. tocate marunt. apoi se gusta. apa. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. dupa care se scot cu o spumatoare. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. Se lasa la fiert 4-5 minute. 1/4 cana faramituri de paine. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). marar. sarea.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. dupa gust si inspiratie si se serveste. laptele si zaharul. 2 oua. Separat. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine.

120g faina. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe ori. carne de porc grasa. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. se pune si ficatul. fara sa clocoteasca. 1 lingura salvie maruntita. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm.Se toarna sucurile intr-un container. galbenusurile de ou. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Dupa 10 . Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. 4 prune verzi medii. sare. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. coriandru. pana ce ficatul devine alb.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. ca o punga. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 100g unt.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Dupa ce s-a racit. se inteapa cu un ac. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. 1 l suc de mere. 4 oua. 750ml vin alb fructat. sare. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. 129 . Se adauga vinul. Se adauga sare si putin coriandru. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. se leaga bine la capete. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. la loc aerisit si rece. 1 l suc de afine. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. se adauga prunele si punga cu condimente. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. cuburi de gheata. Cand este gata. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Se pune un mat gros la masina. feliate. Apoi se atarna in camara. 2 linguri zahar. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. 2 linguri fulgi de migdale. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. 1/4 l lapte. 2 lingurite maghiran uscat. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 2 kg muschi de porc fara os. fara samburi. zahar pudra pentru decor. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. Daca are tendinta sa se umfle. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. 2 linguri de rom. laptele. cu sfoara. se umple carnatul. se da totul de doua ori prin masina. Se serveste cu cuburi de gheata. se trage vasul pe maginea aragazului. Se foloseste o tava pentru cuptor. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. 1 lingurita sare. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. un betisor de vanilie.

Marmelada se amesteca cu amidonul. se pudreaza imediat cu zahar. coaja de lamaie rasa. stafide. restul se intinde intr-o tava. scortisoara. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. zahar si sare. si sucul de lamaie. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). 2 linguri zahar. unt si pesmet pentru forma. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 150gr zahar pudra. margarina. stafidele. Se amesteca cu restul ingredientelor. 1 cana lapte. praf de copt. 4 oua. amidon. smantana. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Dupa ce prajitura s-a copt. dar sa ramana unite cele doua jumatati. 150gr unt. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. sare. 1/4 lingurita nucsoara rasa. sare. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. 1 catel de usturoi taiat marunt. piper negru proaspat macinat. un castravete murat. presarate peste cartofi. 180gr zahar. Dupa ce s-a prajit. 100gr zahar. cu carne sau legume. 1/2 l lapte. imbracandu-i si marginile. impreuna cu mararul taiat marunt. condimente (piper. oua. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 15gr cacao. ou. praf de copt. Se cresteaza. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se serveste cu fructe. 125gr unt. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 6 albusuri. Se servesc calzi. slanina. 1-2 lingura apa fiarta. Se scurg bine si se paseaza.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. 60gr migdale pisate. 6 galbanusuri. 3 lamai rase. margarina. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 2 linguri hrean proaspat ras. o lingura apa. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. 2-3 linguri de faina. sare. zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. 1 lingura untura. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. nucsoara). Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. 3-4 catei de usturoi. marmelada. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. un pahar de vin alb. Se poate pudra cu zahar. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Crema: 150gr smantana grasa. Cu coca ramasa se fac grile. 1/2 pachet de unt. frunze de marar. Se opreste 1/3 din aluat. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. 130 .

Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 131 . Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. se taie rondele si se frig in ulei. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 150gr zahar. 3 lingurite vin de mere. 150gr zahar. 2 castraveti murati.Se trece prin sita deasa. 2 morcovi. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 250gr bacon. carne de la friptura. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 60 min. 1 lingurita scortisoare. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). untul si se amesteca bine. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. migdalele si o ceasca de lapte fiert. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 40g zahar. 2 cepe mici. neted si bine apasat. condimentele. Dupa acest timp. Se intoarce pulpa de cateva ori. 3 linguri lapte. zahar vanilat. se racesc. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. se adauga ceapa. 2 foi dafin. putin chimion. 1 lingura miere. piureul de castane. 200gr unt sau margarina. pentru 40-50 minute. prazul. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. sare. 3 linguri rom. 1 ceapa. 2 felii paine alba. zahar pudra. 250gr faina. 1 ligurita boabe piper. Laptele sa pastreaza. 5 cuisoare. sare. Se face din cacao. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 25g zahar. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 1 plic zahar vanilat. pana se taie. Se sfarama painea. (ceramica de fonta Jena). 3 oua. 2 lingurite amidon. Se pune in cuptor la 175C. 1 pachet praf de copt. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. se adauga cartofii. apa si untura o glazura. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 50gr migdale pisate. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. ouale. 50g unt. 1 lingurita suc de lamaie. 1 priza enibahar. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. scortisoara. 1 cana supa. morcovii si condimentele. Apoi se adauga laptele. 1 praz. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. se adauga zaharul. romul si migdalele. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. chimion. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 2/3 din coca se pune in forma. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. praful de copt si faina. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. egal. 1 ou. 1 coaja de lamaie. Se taie cald in felii de 1 cm. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. coaja de lamaie. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie.

Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. o lingura de patrunjel. 2 oua. 15 minute la foc potrivit. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . sare. usturoi bine pisat(sau granule). astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. se amesteca 1 minut. 375g faina. 2 linguri cacao. piper si. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. De preferinta cald. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. 5 albuse. 1-2 linguri zeama de lamaie. se lasa sa se lege amestecand mereu. 2 pachete de 132 . impaturit in folie. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. usor se imparte aluatul in 2 parti. Se scoate apoi si se raceste. 125g zahar. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. o lingurita de faina. un sfert de lingurita de sare. Se taie cubulete tate ingredientele . mararul. 125g faina. se adauga sare. 125ml apa calduta. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Se servesc ca aperitiv. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. 250g zahar. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. o jumatate de conserva de mazare. 2 pachete zahar vanilat. 3 linguri de friptura de porc tocata. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. ulei. se intinde o foie de cca. Se coc cca. 1 lingurita praf de copt. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. se adauga mazarea. 1 ceapa nu prea mare. 250ml ulei. parizer. o lingura de mure sau sirop de mure. masline negre. 150g unt. Se pune pentru o ora in frigider. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. morcovul. o lingurita de marar. O jumatate se amesteca cu cacao. 1 pachetel praf de copt. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. gogosari murati. patrunjelul. optional. 1 pachet de zahar vanilat. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. piper alb. se amesteca pana la omogenizare. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se scurg si se spala in apa rece. piper. gutuile.Mod de preparare: Se amesteca totul. 3 oua. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. o jumatate ramane asa alb. cartoful. Se lasa sa se usuce. castraveti murati. Cu timpul se fragezesc. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 500g frisca. Dupa.

1 pachet unt .praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 3 lingurite praf de copt. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. se da la rece cel putin 2 ore. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 1 lingurita bicarbonat. Crema: Se pregateste budinca. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. 325g faina. Se pune peste crema si se pune la rece. 2 budinci vanilie. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 1 praf de copt. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. 600ml lapte. sarea si piperul si se amesteca. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 1 borcan mare visine fara samburi. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. cu smantana sau iaurt. 1 pachet zahar vanilat. 2 oua. ouale se separa. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. 2 linguri rase cacao. zahar vanilat. 250g zahar. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se coace cca. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. cat sa curga inca. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita.2cm inaltime). Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. 1/2 lamaie. Se servesc calzi. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. 100g zahar. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. se incinge o lingura de ulei.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. se adauga faina si ouale. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 133 . Se pun intr-un vas. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Se imparte aluatul in doua. sare. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. piper. 100g ciocolata amaruie. 100g ciocolata lapte. scortisoara si coaja de lamaie. Amestecul se imparte in doua . 125g zahar. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 3 linguri mari de faina. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Intr-o tigaie.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 1 kg de mere rase. Mod de preparare: Se curata cartofii. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. 6 oua. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte.75 minute la 175 grade. 350g faina.

Separat. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Serviti-le calde sau reci. 3 piepti de pui. 200 g cascaval ras (Gouda). 500g faina. 120gr zahar. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. 1 borcan maioneza. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 50x50 cm. telina si ananasul se lasa la scurs. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 2 cepe mici. 300gr cascaval. 1 pachet zahar vanilat.Bienenstich . dupa care se calestele putin cu ceapa. 1 lingurita scortisoara macinata. Alunele. grasime pentru tava. 1 pachet praf de copt. 1 conserva porumb. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Mod de preparare: Untul. Se curata cartofii. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 100g zahar. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. zaharul si scortisoara. pana cand rulourile sunt brun. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 250g zahar. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 500gr faina. Se va rupe pe alocuri. se fierbe ciupercile curatate. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 250gr magiun de prune. 4 lingurite praf de copt. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 500ml lapte. se pune capacul si se taie in bucati. 120ml lapte. fie individual intr-o alta tava. Mod de preparare: Porumbul. 5 oua fierte. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Se poate servi cu frisca. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 1kg ciuperci. 1 varf de cutit de sare. ulei si sare. 134 . zaharul. Se adauga smantana impreuna cu faina. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 250g alune macinate. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. uleiul. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 1 pachet budinca de vanilie. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 120ml ulei. 1 conserva ananas taiat. 4 oua. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 600gr smantana. Se intinde deasupra magiunul. dar n-aveti nici o grija. 125ml lapte. 5-6 linguri de zahar. 2 linguri unt topit. 5 linguri faina. Untul se bate spuma.aurii. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 250g unt. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Prajitura se umple cu crema. sarea.

cate 1 minut pe fiecare fata. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. pasta de masline. terminand cu un strat de lazane. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. parmezanul. Intre timp se prepara sosul. Se unge o tava cu ulei de masline. care se prajesc. la foc potrivit. piper. ulei de masline. Se adauga rosiile. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Vinetele se spala. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. sare. un strat de rosii.circa 30 de minute . alternativ. piper. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. pentru ca rosiile sa lase sucul. se presara telemea rasa. piper. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. felii de rosii. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului.40 minute. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Lasagna de pui 135 .BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. Se adauga sare dupa gust. Rosiile se oparesc. se intinde un strat de foi lasagna. Inainte de-a servi. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. tocat. smantana si chiftelele. apoi se presara patrunjel verde. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . apoi se pun alternativ straturi de vinete. ardeiul iute si morcovul. unul de lazane.sa se gratineze. Se servesc fierbinti. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. dupa gust. se toarna jumatate din sosul de rosii. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. sa se scurga apa. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . se curata de coaja si se taie rondele. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. pe amandoua partile. Se lasa pe foc 10 minute. Se unge o tava cu putin ulei. franzela muiata in lapte si stoarsa. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor.50 minute. si se lasa 30 . smantana. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. oul. oul crud. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. sare. verdeata si se formeaza chiftelele. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras.

Se adauga ciupercile. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. tocata -100 g ciuperci. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. sa fiarba. tocat foarte marunt. pe masura ce le tocam. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. tocate. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se incinge uleiul. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. pe un vas cu apa fierbinte. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Pastele cu ciuperci se servesc calde. pentru a se coace uniform. 1 ou. se inglobeaza faina. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. pentru a obtine un sos omogen. 50 g faina. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. adaugand si branza. Se adauga un praf de piper. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute.10 min la foc mic. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). se condimenteaza cu sare si piper alb. insa numai 1-2 zile. Se adauga fulgii de ton. 70g unt. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se pune sare (nu prea multa. jumatate din parmezan. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton .1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se unge o tava si se pune un strat de foi. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. capere. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Se pun peste ciuperci si se amesteca. 70 g parmezan. 136 . amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. sare. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox.

1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. acoperit cu un prosop curat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. felii de ciuperci. o vom tine mai mult timp in 137 . 120 g faina. 125 ml apa calda. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. ardei gras feliat. se inglobeaza restul de faina. oul. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. faina si se framanta 5 minute. crocant de pizza: 200 g faina. 125 ml apa calda. se adauga 100 ml lapte caldut. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. faina si se framanta 5 minute. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. felii de ciuperci. se adauga apa calduta si uleiul. 120 g faina. se adauga 100 ml lapte caldut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. 25 g drojdie. 25 g drojdie. Se framanta 5 minute. unsa in prealabil cu unt. 50 ml ulei de masline. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. se pune pe masa presarata cu faina.45 minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. felii de bacon. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. intr-un strat de 2-4 mm grosime. care se aseaza in tava de pizza. oregano. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. sare. 150 ml lapte caldut. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. sos rosii pentru pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 1/3 lingurita sare. 1/3 lingurita sare. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. untul topit. Se adauga apoi restul de lapte. sunca. piper.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. ciuperci. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. o vom tine mai mult timp in cuptor. Se ia din lighenas. masline. 1 lingura ulei masline. Se ia din lighenas. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Se adauga apoi restul de lapte. se pune mozzarella. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. crocant de pizza: 200 g faina. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. amestecand si framantand cu mainile. se pune pe masa presarata cu faina. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 1/2 lingurita sare. unsa in prealabil cu unt. sunca. acoperit cu un prosop curat. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 1/2 lingurita sare. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 30 g unt. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. pana cand isi dubleaza volumul. care se aseaza in tava de pizza. 20g drojdie. oregano. piper. Se da la cuptor 10 . untul topit. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 20g drojdie. Cand devine suficient de gros aluatul. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. oregano. 1 lingura ulei masline. oul. felii de ardei gras. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. cu miscari in spirala. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. masline. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. 50 ml ulei de masline. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. 30 g unt. sare. 150 ml lapte caldut.

Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. carnaciori picanti. se inglobeaza restul de faina. 2 ciupecute albe. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se presara mozzarella. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. se presara oregano. se da la cuptor 10 . se pune mozzarella. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Cand devine suficient de gros aluatul. se pune mozzarella si bucati de somon. pe ambele fete. mozzarella. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se da la cuptor 10 minute. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. salam. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. ardei iute rosu. ciuperci. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. se presara mozzarela si oregano. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 25 g capere. 138 . se incinge. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se adauga apa calduta si uleiul. 30 g masline rondele. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano.cuptor. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. 1/2 ardei gras. pe care il vor absorbi. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. carnaciori picanti taiati rondele. 5 rosii cherry. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. si avem pregatit aluatul crocant de pizza.45 minute. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 100 g mozzarella. intr-un strat de 2-4 mm grosime. cu miscari in spirala. Se da pizza la cuptor. 150 g somon afumat. amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute. mozzarella.35 minute. sunca. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. ciupercile taiate felii si anghinarea. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. se da la cuptor 10 . anghinare. pana cand isi dubleaza volumul. salam. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. felii de ciuperci si bacon.

se mai adauga apa. maslinele. parmezanul si mozzarella. Se tine 2-4 minute pe foc. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. pesmetul. 40 minute. pentru a se lipi de prima. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se scurg si se servesc cu sosul de branza.8kg. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. -2 linguri ulei de masline. Se mai tine 1 minut pe foc. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Seincorporeaza pasta de rosii. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Preparatul se serveste cu vin alb sec. -100g. pe toate partile. se rumenesc bucatile de pui. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. se adauga patrunjelul tocat. se calesc impreuna. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se caleste ceapa si usturoiul. Se condimenteaza cu piper. tocata -1/2 radacina fenicul. vin alb. tocate marunt. Se uda o a doua foaie de ravioli. se gusta de sare. se scot semintele si se taie julien. parmezan.. si se pune peste foaia cu compozitie. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. rozmarin si oregano. -3 linguri pasta de rosii. -1 lingura oregano uscat. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. -sare. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. piper. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Ardeiul verde se spala. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. Se da pizza la cuptor 10 . piper. apoi se pun ciupercile. -2dl. in ulei incins. se adauga usturoiul. -1 ardei gras verde. Se lasa sa dea un clocot. apoi se scot si se tin la cald. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). ceapa taiata pestisori. Intr-o tigaie mare. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. rosii din conserva. Se topeste untul si se adauga orezul. -400g. -1 lingura rozmarin uscat. -1 catel de usturoi. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. piper. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne.35 minute. tocate marunt. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. pana cand orezul devine translucid. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. cu lingurita. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Daca este necesar. 139 . sa se ingroase un pic sosul. rosiile din conserva. se incazeste. -2 cepe rosii. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. sare . ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Se pune o foaie de ravioli si. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. vinul alb. ciuperci.

cu boabele de orez lipite). Amesteca din cand in cand. 150 ml ulei.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. la foc iute. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios.Scurge-le. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. se scurg de apa. depinde de orezul utilizat. Se adauga coniacul si supa. cepele si spala firul de telina.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 .500gr. pipereaza. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Se serveste imediat. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos.sare. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). apoi se desfac frunzele. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire.cartofi. sare. cand orezul este preparat "al dente". Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Sareaza. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. in care ai pus sare si restul de ulei.ulei masline. sare si piper. se taie putin din cotor. se curata. cu maioneza si cu smantana.piper. se pipereaza si se acreste dupa gust.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. se spala rapid sub un jet de apa. Se adauga. rastoarna-le pe platoul pentru servit. Apoi toaca-le marunt. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. aluat paine. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. se sareaza. pasta de tomate si vinul rosu. timp de 2-3 minute. daca mai este necesar. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Se lasa pe foc un sfert de ora. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Caleste usor toate legumele tocate. suc de lamaie. dupa gust.oregano si ulei de masline din abundenta. care se lasa intregi sau se rup in doua.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui.oregano. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. intorcandu-le o singura data cu o spatula. Toarna deasupra sosul si serveste imediat.piper. Se presara parmezan. amestecand cu o lingura de lemn. preincalzit.

"Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. apoi puneti deasupra parmezan. se toarna peste sos si se amesteca usor. Adaugati supa. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. Intro tigaie incingeti untul. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. amestecand. daca nu le 141 . sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. sotati usturoiul pentru 2 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. frunze de busuioc si serviti imediat. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. piperul. sosul Pesto. Amestecati sosul cu pastele. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. apoi scurgeti-le. patrunjelul si ardeiul iute. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. Cand este incins se pun fructele de mare. fara piele. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". apoi puneti alunele de padure pisate. piper. Se mai lasa 2 minute. Spaghetele se fierb. se scurg. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. pana se inmoaie. Peste rosii adaugati sare. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. apoi scurgeti-le. se scurg. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). dupa ce au fost oparite si scurse. Se adauga sarea.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Turnati deasupra smantana. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. pana se ingroasa putin. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute.

FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se incheaga pe paste. Dupa ce au fiert. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. fara sa se toace legumele complet. la sfarsit se adauga si busuiocul. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare.amestecam cu putin ulei de masline. se fierbe la foc mic. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. dovleceii verzi si cei galbeni. rozmarinul. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. sau o conserva de ton. odata ce se raceste. se adauga o mana de busuioc proaspat. Se lasa putin sa se raceasca. 1 cub de unt. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. pentru ca branza. Inainte de a stinge focul. Pentru un sos arrabiata mai picant. busuiocul si usturoiul. ardeii rosii si cei verzi. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. amestecand componentele. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. ciupercile se taie lamele. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. la cald. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. fara samburi. In acest timp. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Sosul se poate pastra si la congelator. sunca se taie felioare subtiri. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. cascavalul se da pe razatoare. oregano. apoi se mixeaza lejer. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. Tips: Pastele se servesc fierbinti. punandu-se in apa de preferinta putin unt. pastele se amesteca cu parmezanul ras. parmezan ras. se adauga o mana de masline zdrobite. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. În alegerea meniului 142 . intepat usor. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. se adauga apoi sosul de tomate. se adauga frunzele. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. se fierb pastele. Cand sosul este gata se ia de pe foc. spre deosebire de greci. Intre timp. cu uleiul de masline. sarea si piperul (dupa gust). care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. otet balsamic. Veneţia că romanii. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. sarea. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte.

Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. vizitează restaurantele. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. pe atunci. În Roma antică. La încheierea mesei. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. lapte. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. stropite cu marinat din maioneză. sunt des servite brânzeturi. sărată corespunzător. Milano domina des grija pentru prestigiu. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. şofranul. sos Worchester. adică risotto milanez servit cu şofran. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. condimente orientale: ghimbirul. Denumirea Parmezan . de exemplu pasta e fagioli. pâine cu usturoi. adică şunca de Parma. Prosciutto Di Parma. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. fasole albă în oţet şi ulei. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. În fond Roma este oraşul cafenelelor. scorţişoara şi boabele de muştar. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. ca de exemplu „pesce in saor”. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. a cărei capitală este Parma. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. trattoriilor şi pizzeriilor. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. suc de lămâie. Parma Milano este capitala Lombardiei. în locul desertului dulce. Adevărata Prosciutto Di Parma. Cu cât ne depărtăm de mare. cuminul. pâine prăjită cu capere sau usturoi. Aceto Balsamico Tradizionale. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. sare şi piper alb. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. Cu toate că nu mai este un teren agricol. datorită pericolului de incendii. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). măsline sau cepe în oţet. poartă denumirea de risotto nero. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. între altele: gorgonzola. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. bogatei regiuni a italiei de Nord. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. prânz şi cină. vinete în ulei de măsline. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. adică macaroane cu fasole. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. este bogată în delicatesuri. sau supa veneţiană de fasole roşie. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. ulei şi plante. Unele mâncăruri. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa.medievale şi un centru comercial dinamic. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. produs doar de câţiva fabricanţi. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. salami. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. ardei copt.

morcovul. In Italia exista 20 de regiuni. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. salate. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. compoziţiei mâncărurilor. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). piper. amestecand. Mantua sau Bologna. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Italia detine numeroase tipuri de masline. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale.grana padano. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. este preparat în mod natural. Reggio Emilia. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Aceto Balsamino. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Înaintea marilor cuceriri. condimentării. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. 144 . Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Modena. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. fiecare soi avand forme. supe şi sosuri. telina si se calesc. sare.Se adauga sosul de rosii. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. pizza si risotto. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. Specialisti in paste. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. culori si gusturi distincte. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. oţetul balsam. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare.

sunt aduse la masa dupa aperitive. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Separat se spala ciupercile. fierte in apa cu sare. orez.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. linguini. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. zece minute. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. De exemplu.Se serveste alaturi cu paste marunte. ulei de masline. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. sare. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. de 90 de grame. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. ravioli sau tortellini. La fel ca si Franta. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. piper si o lingura de unt. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Se tine la foc viu o ora. la flacara mijlocie. rosiile. date de forma si marimea lor. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. precum salatele sau budincile. ceapa curatata si tocata mai mare. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. 35 de minute. si.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. dupa care se intoarce. Ca servire. de exemplu. Verdeturile ca busuiocul. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. vinul si apa). tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. sub capac. penne. Amestecul se toarna peste copane. pastele pot fi servite ca atare. 145 . se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. sunt preferate portiile mici. pana se rumenesc. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Se mananca multa carne de miel. pana ce carnea se face frageda. provin din Bologna. Se toarna peste copane. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. in general. pana se auresc. vermicelli. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Fie sub forma de spaghete.

in ulei. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. pe servetele de hartie. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. 1 lingura pesmet. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. sare. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta.30 minute. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Se lasa pe foc pana scad suficient. intr-o cratita. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. apoi se spala. pentru a-si pastra aroma. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. deoarece vom pune si piper. Se adauga verdeata tocata 146 . chiar in cadrul aceleiasi regiuni. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Putem folosi si alt fel de soia. si se pune sare. impreuna cu ardeiul tocat. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se da la cuptor pentru 20. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. apoi se da la o parte. intregi (nemacinate). Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. 2-3 minute. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. rustic. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Se scoate calamarul din ulei. sa eliminam excesul de ulei.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se serveste cu diferite sosuri. pana la culoare aurie. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer.

marunt. Se serveste fierbinte. Optional. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Se prepara un sos din ceapa tocata. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. ulei si zahar. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. Se adauga orezul si se amesteca bine. mustar. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. sosul de soia. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se adauga sosul de soya. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Se unge tava cu ulei sau margarina. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. vin alb. 147 . mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. timp de 2 ore. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. se adauga otetul si condimentele. se potriveste de sare. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. piperul macinat. apoi se adauga restul legumelor. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. apoi se spala. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. piper. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. amestecata cu ghimbirul ras. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. amestecand bine. la foc mic. ca aperitiv sau felul intai. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. taiate in felii subtiri. Dupa ce bobul se inmoaie. soia fiarta si se potriveste de sare. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. sare si piper. condimentele. se lasa sa fiarba pana scade complet. apoi se frige repede pe ambele parti. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. Se adauga repede mierea. Se caleste ceapa. vegeta. de 1 cm latime. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. piper. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin.

Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. nicidecum imbibat in otet. frunze de ceapa tocate fin. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. amestecati si serviti imediat. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. Lasati orezul sa se racesca. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). apoi prin ou. timp de 30 de minute. Cand are culoare aurie. piper. se da prin faina. marinat.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. mierea. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. cu partea sigilata in jos. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. amestecand ocazional. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. Ouale se bat cu faina. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Se serveste fierbinte. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". condiment chinezesc. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. si se prajeste in ulei incins. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. 148 . curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. sarea. sos de soia si boia iute. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Cu mainile ude. cu fata lucioasa in jos. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. acoperiti si lasati-l la foc mare. Pieptul de pui. uleiul. piperul si ceapa verde. apoi se marineaza 1/2.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. sare. Adaugati feliile de portocala. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate.

Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. pana legumele sunt inmuiate. faina. La final. dati bucatile de porc prin acest aluat. cu un colt in fata dumneavostra. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. apoi adaugati ardeiul rosu. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. ouale si 2 linguri de apa. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. se potriveste de sare si piper. patrunjel -sare. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. sare. taiteii. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. Serviti cu sos de prune. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. mugurii de fasole. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. in diagonala. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Se orneaza cu verdeata si maioneza. sosul de soia. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Apoi turnati zaharul topit. se ruleaza si se da la cuptor. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. otetul. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Lasati pachetelele un timp la frigider. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. si prindeti aluatul in colturi. Amestecati in alt vas malai. morcovul. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. apasand pentru a nu se dezlipi. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. felii de portocala. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. Puneti peste mugurii de bambus. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. scursi. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec.

10-12 min. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. sos de soia. se lasa intregi. Adaugati sarea si amestecati bine. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Spre sfarsit. peste care se vor adauga restul legumelor. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. Se adauga in tigaie sosul de soia.vezi retetele pentru prepararea orezului). smantana si vinul si se lasa sa fiarba. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. oferind un gust fad mancarii. Apoi se pun ardeii grasi. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Se adauga apoi pestele. devine fiarta. cu mazare . cu ou. Separat se prepara o marinata din otet.se taie in jumatate. taiata felii subtiri si inabusita. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. conform indicatiilor de pe ambalaj. adaugati sare. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . atat cat sa se inmoaie. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. sos de soia si sos picant. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Fiind o mancare chinezeasca. se sterge si se taie cuburi. apoi se scot. se prajeste cca 1 min si se intoarce. piperul si ceapa. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna.fiarta. DELICIUL LUI BUDHA 0. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Lasata pe foc mai mult timp. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. atat cat sa se ramana semicruda. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. uleiul de susan si coaja de lamaie. daca sunt mici. ardeii . zahar. ceapa. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. cele mari . piper macinat alb. alunele si porumbul.carouri mari. ciupercile. se serveste cu orez simplu (picant. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. sarea. Ceapa se despica in patru. Se spala pestele.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare.

Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. piper verde. gust si prezentare. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. intrucat ii schimba total gustul. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. sos de soia. plante salbatice. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. busuioc. boia iute. aroma. ciupercile taiate felii. piper negru sau rosu. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. gust si prezentare. dar este si mai buna a doua zi. greutatea. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. boabe de piper. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. morcovul ras. legume. ghimbir. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. usturoi. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. pieptul de pui. pui. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. oua. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. vanat si multe tipuri de condimente. ardeiul taiat fisii lungi. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. dupa ce legumele au absorbit otetul. cimbru. ghimbir. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. nu se foloseste deloc sare. fructe de mare. aroma. produse din fasole. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). si in final. Felul in care arata. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor.subtiri. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. peste. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. genul (mascul sau femela). culoarea. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. foi de dafin. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare.Carnea se judeca in functie de locul de origine. cuisoare. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. oregano. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. si in final.

masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala.Cand pregatiti legumele. Daca. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. mai aspra sau mai fina. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. carnea se taie in diverse moduri. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei.In functie de felul de mancare. De exemplu. ingredientele pot fi fragede. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. crocante sau dure. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. rata sau peste. forme si calitati nutritionale. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. in timp ce mancarurile mai grele.Datorita procesului de uscare. spre exemplu. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. amare si fierbinti. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare.importante. Apoi spalati. pufoase. Spre exemplu. preparati felii de carne prajita. In acest caz. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Cand alcatuiti un meniu. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. In general. arome. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. Pentru a avea reusite in domeniu. culori. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Pui in sos dulce acrisor 152 . deoarece se pierd vitaminele si mineralele. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire.

vegetale. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. In Europa. lipsita de grasimi. ulei. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca.foloseste din abundenta orez. Dovleceii. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. malaiul si albusul de ou. Cand puiul s-a facut. Exista trei metode de taiere: drept. otet. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. ceapa. cele mai folosite sunt usturoiul. dar totodata picant. zaharul. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. ci trei tipuri de otet de orez: negru. dupa specificul fiecarei retete. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. ghimberul si sarea si amestecati bine. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. foarte picanta si condimentata. bogata in carne de capra si de oaie. Particularitatea otetului de orez provine din gust. oblic si prin crestare. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. In China insa. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. soia si rapita. se folosesc nu unul. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. carne de pui si de porc. sare si ceai. Painea este utilizata in special in 153 . otetul. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. bucataria din sud. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. pe care il folosim si noi. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Dintre legume. Nu se foloseste uleiul de masline. pastrat din cele mai vechi timpuri. orez. condimentata cu mult otet. acest tip de otet este aproape necunoscut. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. strain de plaiurile noastre.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. este otetul de orez. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. rosiile si morcovii se folosesc rar. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. bulionul. peste. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. scoateti-l intr-o farfurie. sosuri de soia si stufaturi. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. sos de soia. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . prazul si cele cu frunze verzi. rosu si alb. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale.

in general fabricate din ceramica. culoarea si prezentarea. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . existand 5 categorii: o usoara prajeala. iute. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. copt. glazurate cu sos de vin şi soia. baie de ulei. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. Conform traditiei chinezesti. Pe baza acestor 5 idealuri. uscat. la tigaie. combinatia de gusturi distincte este inevitabila.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. în toate formele sale: proaspăt. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. cel puţin aşa este considerată. care asezonează carnea de porc sau de oaie. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. aroma. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. fructe de mare. Desi cele de baza sunt iute si piperat.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. peste. prajeala. cu gusturi puternic aromate. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. cele mai întâlnite fiind ceapa. in special in sudul si estul Chinei.Cea mai variată bucătărie chinezească.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. preparate pe grătar. la cuptor sau la abur. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). carne de porc taiata fasii cu sos de chilli.partea de nord. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. mai ales in ceea ce privaste prajitul. în sosuri. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. este cea sudică: legume. carne de toate tipurile. usturoiul şi ardeiul iute. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. prajeala catre ardere si frigere. la sfărşit. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. dulce.

apa. piper. bananele se taie rondele. se pune usturoi. În această zi de sărbătoare. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Se prepara un aluat mai moale din faina. sare si un polonic de apa. amestecate cu zahăr. dar un erau plina de grasime. un mar. alune sau pastă de soia. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. faina de fasole si umplutura. amidon 1 lingurita. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 .in acest caz.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. praf de copt. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. 6 linguri de apa. piper. apoi se adauga carnea si ridichea. sos de soia. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. Apoi acesta. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. sare si zahar. ulei si miere. merele fasiute. doua felii de ananas.rasucite foarte usor. sos de soia 2 linguri.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. ulei 3 linguri. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). praz tocat 1 lingura. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Gouzi le prepara si tot el le vindea. praz. bucatarul a adaugat zahar. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Acestea erau unsuroase. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. ridiche alba 100 g. 80gr faina. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. ananasul sferturi. un varf de cutit de sare. cam de dimensiunile umei castane. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. Uleiul se incinge . Miezul este făcut din susan. o lingura de zahar. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. cu diverse umpluturi. o lingurita praf de copt. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. alcool chinezesc 1 lingurita. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea.

a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. cartofi.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. ulei floarea soarelui. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. sosul de soia. sarea. deşi cerealele. dupa care se adauga cuburile de castraveti. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. se curata. Morcovul se spala. mai ales pepenii uriaşi. Se serveste fierbinte intr-un bol. cartofii dulci. se spala. atunci ca şi acum. alune. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. ca şi pentru viticultură. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. zahar. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. conduse de bucătari octogenari. se taie cuburi mari. În nord. piper alb. uimitor de fragedă şi crocantă. mai ales cea de oaie. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. se clateste. mai mult decât orice alt aliment. se curata. sau de prune. În timp ce câteva restaurante din Beijing. suculenţi şi foarte dulci. castraveti. vestită şi pentru oţeturi. Sosul: pasta de ardei iute.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. se curata de capete. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. ca şi pentru unele ingrediente de bază. iar carnea preferată. nu numai de către cantonezi înşişi. pasta ardei iute. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. supa. zaharul. amidon. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. 156 . alaturi de o garnitura de orez gratinat. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. roşii şi tăiţei de grâu. care dă o notă finală dulce.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. este cea de miel. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. preparate din grâu. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. ceapa verde. sare. Dieta lor nu conţine porc. şi de sos hoisin. se taie cuburi medii si se face sote. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. cum ar fi ceapa. porcul sote si alunele. sos soia. şi orice are aripi şi nu este avion. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. supa de legume. se taie cuburi mari. ca urmare. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. echilibrând gustul mâncarii. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. morcov. Castravetele se spala.

aromelor. între Jiangsu şi Zheijang. dulce-acrisor. Vecinătatea mării. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). care găteşte rapid ingredientele. sau a unor condimente puternice. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Oţetul negru de Chinkiang. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. iar concesiunile economice britanică. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Crabul păros de apă dulce. cum este usturoiul. dar este încă foarte preţuită. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. inclusiv textura. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. vin şi oţet de orez. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. mai mult sau puţin. rulării. Dacă un restaurant a avut succes. sau un pic prea dulce. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Bucătăria din vestul Chinei 157 . Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Prin felul în care sunt gătite. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. păstrându-le toate calităţile. înfăşurării. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Hainan şi Hakka. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. mici gustărele servite alături de ceai. ţiparii. până la picioare de pui. origini sudice. De asemenea. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. chow mein şi aşa mai departe. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. inclusiv ficat şi sânge. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. zahăr candel. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei.Echilibrul subtil al gusturilor.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. Regiunea este înconjurată de ocean. iar arta ambalării. sau ardeii iuţi lungi. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. care au. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. similar cu cel balsamic. alături de meticuloasa tăiere.

Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. cum ar fi Italia sau Franţa. ulei. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. similar altor bucătării picante şi condimentate. specialităţi care nu le plac tuturor. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. cu ierni reci şi umede. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici.Diferite paste de fasole. după care este fiartă înăbuşit. frunze de dafin. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. cum ar fi testicolele sau burta. astfel. sau adăugată în supe. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. iar carnea de porc este un aliment de bază. pe care de altfel au îndrăgit-o. răcoresc şi curăţă cerul gurii. înconjurată de Vietnam.Partea de vest a Chinei. Aici mâncarurile sunt mai picante. Provincia Yunan. Myanmar. cu capitala sa. Bhutan. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. un condiment care îţi amorţeşte limba. India. Cu timpul. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. În vest.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Laos şi Vietnam. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. 158 . iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. echilibrând astfel meniul. oregano. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. se învecinează cu Nepal. şi influenţa musulmană. şi veri fierbinţi şi umede. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. Cu timpul. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. sare. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. originar din India. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. Ardeiul iute de Sichuan. produce cea mai bună şuncă din China. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Înainte de preparare. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. frunze de pătrunjel. Chengdu. viaţa lui se petrece pe câmpii. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. cât şi aromă. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. cum este cea din provincia Yunan. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. un pic de oțet sau lămâie. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. De asemenea. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. inclusiv Tibetul. Laos şi Myanmar.

Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. 159 . În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . se foloseşte neaparat untură. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Preparaţi la grătar. porumb. similară cu caramelul.„acoperit cu pâine”. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. în funcţie de regiune. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. legume. La umplutură se adaugă ceapă. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. măsline şi ouă fierte tari. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. tamales (o mâncare din carne. cu multe mirodenii. dorado sau surubí. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. din căni mici. Evident. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. dar mai sunt şi alfajores. a cărui servire este un adevărat ritual. Empanadas se mănâncă cu degetele. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. lemn sau porţelan. Conform reţetei tradiţionale. stafide. Dacă sunt prăjiţi. sec. un fel de colţunaş mare. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. făcute din dovleac uscat. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a.ă. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. Blat ul treb uie să fie subţi re. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. carn e de pui. Emp anad as 161 .

untul şi zahă rul.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Alua tul se înfăş oară în 162 . se adau gă gălb enuş urile. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.

ustur oiul şi carn ea 163 . • Pute m să trece m la umpl utur ă. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. se striv eşte ustur oiul. apoi se adau gă ardei ul.

• Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.tocat ă. 1 gălb enuş . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plăci ntă 164 .

se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. Pot fi prăjit e deas 165 .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .

Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. se toarna compozitia. usturoiul si patrunjelul. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Se unge cu unt o forma de tort. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. faina. se zdrobesc cu furculita. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. apoi cafeaua. Lasam la temperatura 166 . Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se adauga untul frecat spuma.eme nea în ulei în tigai e. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Tocam marunt pulpa. ardeiul.

Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. cca 2 minute. Amestecati bine.camerei pentru 30 minute.Serviti la temperatura camerei. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos.Incingeti bine o tigaie. chiar daca raman cocoloase in aluat. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. obligatoriu. amestecate cu maioneza. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. pana nu se mai vede faina. se face o bordura din rulourile. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina.Punem la frigider minim 1 zi.Separat bateti bine ouale. praful de copt si bicarbonatul. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Apoi se adauga ketchup. Se orneaza cu frunze de patrunjel. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. pe marginea farfuriei. atunci tigaia e suficient de incinsa. cca 10 cm lungime. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Se scoate din tigaie.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. se fac rulouri.Scoateti 167 . In acest interval. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. aproximativ '/i minut. la foc potrivit. Merele. Se pastreaza la cald. se amesteca. miere si vin si se amesteca incontinuu. se potriveste de sare. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. pe fiecare parte. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Carnea se prajeste in unt. pe fiecare parte. Se adauga sosul. Acum dati focul pe mediu spre mic. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. iar pe mijloc se asaza legumele. dar nu foarte mult. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.

le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. fiindca se vor strange pe gratar. cu sfanta trinitate compusa din porumb. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. morcovii. varza. cand am mai facut costitele. in special pentru mancarurile de tip fast-food. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. cu sosul BBQ. Serviti imediat. pana sunt facuti. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. in fine. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. guliile si pastarnacul. cam 5 minute.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. mustarul si sosul de soia. ceapa taiata in 4. inclusiv barbecue.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. le-am fiert doar in bere. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. dar si de alte specii asemanatoare. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. apoi o felie de cascaval. Se dau la frigider 30 minute. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. se aseaza inauntru cate un hamburger. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. cateii de usturoi. precum bivolii. * recent.clatitele pe o farfurie. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. principala sarbatoare a Statelor Unite. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. 168 . Se toarna peste costite. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele.

pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. rom si lichior de banana. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.Bucataria Pacificului de Nord-est. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. dar si alte fructe de mare). in secolul 19. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. In fine. New York. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. In afara regiunilor. homarul fiind ingredientul vedeta. Stiati ca celebrul hot-dog. statul Maryland este leaganul crab cake. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . practic. Philadelphia. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. zahar brun. a fost adus de catre imigrantii germani? . care serveau hotdog la colt de strada. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. este un produs servit.Bucataria Sudului (Cajun. probabil. . Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. . de inspiratie germana insa. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. in fine. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. bucataria care a primit cele mai mari influente. care impleteste 169 . insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Pe regiuni.Bucataria din Hawaii. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. totul apoi fiind acoperit cu frisca. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. influente franceze). scortisoara. prajite alaturi de unt. precum bucataria euro-asiatica.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. Kentucky. bucataria nativa americana este. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. in restaurantele de lux. Puerto Rico. Soul. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. lapte si ceapa. peste care se pun inghetata de vanilie. oua. Pennsylvania. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. . inventat in 1951. New England (influentata de britanici. consta intr-o banana sectionata pe lungime. deobicei. americano – chinezeasca. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. Louisiana Creole. ciocolata si capsuni.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. . bucataria italo – americana. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. reprezinta banana taiate felii. .

Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. 170 . fara sa se ingalbeneasca. poate doar prin regionalism si diversitate. putina sare si otet dupa gust.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. fara sa fiarba. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. care. Daca sosul obtinut este prea gros. Apoi se stinge cu zeama de carne. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. dar la foc mic. sarea si putin patrunjel tocat fin. avand in vedere diversitatea sporita. altfel. se mai adauga zeama de carne. A explodat dupa colonizare. pana se serveste. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. pentru ca sa nu se taie smantana. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Se face un sos alb. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. de mare finete. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. putina sare si otet dupa gust.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. faina in unt.

muiat in apa si stors. mancaruri de porc si de vitel. punand din cand in cand si putina lamiae.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. placut astringent si discret. caperele si verdeata. legume sau peste. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. usturoiul.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. rosiile zdrobite si vinul rosu. Se freaca bine intr-un castron. punand cate putin ulei. apoi adaugati otetul. sarat. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. de culoare predominanta verde. amestecati din nou. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. dar persistent picant. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. de sfecla etc. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. cu rasol de pasare. mancaruri de peste. Cand sosul incepe sa se ingroase. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. toate taiate foarte fin. La sfarsit se adauga arpagicul. daca e necesar. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se adauga o bucata de miez de paine alba. dar nu mai mult. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se poate servi la rasol.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . pana se face ca o crema untoasa. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. cu gust dulce. acrisor. Sos 171 .2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Se serveste proaspat preparat. fiindca se poate taia. pasta de rosii. Se potriveste de acru si de sarat. cu putin otet. fripturi. fripturi. Se poate servi si ca sos. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. patrunjelul. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. dupa gust.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. si se subtiaza. Se freaca mereu. Se poate folosi ca sos pentru paste. si putin usturoi. Intr-un blender puneti rosiile. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. salata de castraveti. castravetele in otet. busuiocul. Tips: Se serveste cu raci fierti.

se adauga sarea.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. deoarece are o aroma foarte puternica. cand este incins bine. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Se amesteca 10 minute.Worcestershire. amestecand deseori. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. busuioc sau oregano. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. Se adauga branza si se amesteca. pentru ca se va adauga parmezan. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 .2 lingurite apa fierbinte. se pune. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. preparat in conditii de casa. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. se da focul incet. se fierb spaghetele cu untul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. pisati in prealabil. frunzele de busuioc si patrunjelul. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Pesto Genovese este un sos cu gust special. impreuna cu uleiul si usturoiul. Se adauga si zaharul. rece. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Dupa circa 3-5 minute. Separat. atunci cand este nevoie. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. savuros. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. se pune sosul. In acest fel. carnea de vita tocata. cum ar fi fripturile. Nu e o problema daca e prea subtire.acrisor. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. oregano si foarte putin rosmarin. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Se sparge un ou crud si se amesteca bine. taiate felii. Daca este prea groasa.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Preparat cu ingrediente mediteraneene. Creat dupa o reteta originala. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Se serveste. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. putin picant si foarte aromat. de obicei. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. se pun cateii de usturoi. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se presara parmezan proaspat ras. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. busuioc proaspat tocat sau uscat. Se descopera tigaia. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. piperul si 1 foaie de dafin. Dupa ce au fiert. carnea la gratar. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. chiar si legume la gratar. cu mixerul. se mai adauga ulei. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. sanatos si plin de arome mediteraneene.

INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se poate trece 15 secunde la mixer. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. se pun pe foc mic. Se adauga parmezanul. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. picant si parfumat. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. se amesteca cu iaurtul. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Se da la o parte. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. se incorporeaza mustarul in compozitie. fie ca aperitiv. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. oteturi si verdeturi diferite.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. fructe de mare . Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. caperele. Se storc castravetii. ceapa si usturoiul tocate. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Se curata de coaja castravetii. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Acest sos de piersici este apetisant. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Noi prezentam vinegreta clasica. diverse fripturi. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Se amesteca bine ingredientele.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. folosind uleiuri. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. se dau pe razatoarea mare.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. piperul. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului.Se pun intr-un bol uleiul. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. Se pun oul. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. rosiile jupuite si sfaramate. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se lasa pana ceapa devine stravezie. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. foarte racoritor si picant. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. intre palme. rapida si usor de facut.. 173 . din care ies cam 150 ml de sos. ghimbirul si se lasa cateva minute. se pun intr-un castron. se adauga fileurile de ansoa. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Putem servi Tzatziki langa legume.aspect special oricaror paste italienesti. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se adauga usturoiul pisat. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se presara deasupra chimenul si se serveste rece.. maslinele si boiaua.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. Se adauga pasta de rosii. cartofi prajiti. Se pun piersicile in apa fiarta. Se adauga uleiul ca la maioneza. dupa gust. se adauga busuiocul si parmezanul. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. se scot se paseaza si se dilueaza putin. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.

amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. se adauga mustarul. de aici si numele de Parsley sauce. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se adauga sarea si piperul. oua.se zdrobesc si se pun peste sos. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. care se toarna picatura cu picatura.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. fripura de vaca sau pui rece. Se adauga restul de zeama de lamaie.. sare si piper. Se adauga in sos zaharul. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se raceste putin si se pune treptat smantana. se lasa la foc mic. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. se adauga gorgonzola. Se ia de pe foc si se pune sare. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. salata de andive. Se obtine popularul sos alb Bechamel. amestecandu-se din cand in cand. cartofi fierti. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. se rade si se pune peste ceapa si ardei. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. pentru a nu se taia. Se curata morcovul. Se subtiaza treptat cu smantana. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. sarea si piperul. se amesteca si se subtiaza cu smantana.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se ia sosul de pe foc. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. sarea.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . alte legume fierte. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. care se mai tine 5 minute la cuptor. cu 1-2 linguri apa. sarea si piperul. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. Se adauga lamaia sau otetul. salata de oua. amestecand continuu. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. se lasa sa fiarba 15 minute. Se curata si spala patrunjelul proaspat. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. si se pune peste sos. Se curata ceapa se spala. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se taie marunt si se pune la calit. condimentele. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. 174 . Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. piper. piper si nucsoara. Se serveste pe preparat sau in sosiera.

un pahar smantana. 5 linguriţe piper.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. Se taie castravetele in patru. 500 ml bere. 2 linguri faina. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele.Se serveşte la fripturi. sare. usturoiul şi ardeiul. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.apoi hreanul si un pic de sare. sare. vita sau porc. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei.Separat se fierb 4 oua tari . apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1 lingura frunze de coriandru tocate. sare. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire.piper. punem bere pentru a fragezi carnea. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. pe lungime. patrunjel. sarea si piperul continund amestecarea. făină.se potriveste de sare . Se adauga galbenusurile. cu shaworma sau falafel. sare. Mod de preparare: Ouale se spala . 20-24 căţei de usturoi. 175 .Se mai da cateva clocote mestecand continuu . Se dă la rece.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1 cartof fiert in coaja. alunele si ceapa. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 300 ml ulei de masline.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 2 galbenusuri. 4 oua. 2. 1/2 cana alune prajite si maruntite.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. 450 g pătrunjel verde tocat. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. faina. pana ce sosul devine consistent.vegeta .5 linguriţe hel (cardamon). 1 pahar apa. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja).imediat faina . Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 2 linguriţe sare. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 2 linguri otet de orez. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 2 linguri hrean. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. un pahar lapte. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 3-4 catei de usturoi.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 6 linguriţe coriandru. 1/4 cana zahar. piper. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). piper. 1/2 lingurita sare. 6 linguriţe chimen. Se aduna intr-un vas castrevetele. 1 castravete verde curatat de coaja. 1/2 lingura zeama de lamaie.

176 .

1/2 apa. se lasa pana se inmoaie ceapa. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. sare. sare. cu uleiul. altfel hreanul va da un gust amar sosului. se adauga dupa 5 minute si vinul. 250 ml ulei.tocat. curatat de de otet. Se amesteca bine. Se serveste cu orez basmati fiert. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. Se combina apoi cu gros de rosii.Se serveste la fripturi de miel. Se serveşte la carne rasol. patrunjelul tocat marunt. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. ulei. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. 1/4 l de ulei. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. 1 lingurita de hrean. se lasa sa fiarba 20 min. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. fără să mai fiarbă. Sosul nu trebuie sa se arda. fripţi sau fierţi. 1 legatura de patrunjel.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei.Se adauga picurat otet si apa. ghimbirul peste prajit. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. crenvurşti. altfel gustul devine neplacut. se scade focul la minim. cîrnaţi calzi. 1 ceapa tocata. se adaugă în sos numai în momentul servirii. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. daca este prea gros se mai pune apa. Mod de preparare: Se prepară un sos alb.. sticloasasa. miezul de la o de de piine. sare. zeamă de lămîie sau oţet. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Sos de mango 177 . 4 catei usturoi (optional). bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. se scade focul la minim. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 1/2 l lapte. Hreanul. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. Cînd este gata. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. piper. hreanul. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. 10 catei de usturoi. se adauga sosul. stors. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. oaie. piper si se mai lasa 5 minute. 1 crenguta de cimbru. o de vine. 30 g unt sau untdelemn. amestecind din timp in timp. ras prin răzătoarea cu găuri mici. 100 ml smîntînă. 200 ml vin. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma.usturoiul. sare. Pentru gust mai bun. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru.

tarhon. 1 lingurita de zahar pisat. sare. se presară un vîrf de cuţit de curry. piper. Se toacă 2 ardei iuţi. 178 . Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. si se freaca. Se adauga in sos zaharul. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Cînd compoziţia are consistenţă. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. sarea si piperul. sare. 1 crenguţă de rozmarin. Se amestecă şi se pune sare după gust. 1 linguriţă ceapă rasă. otet. Se adaugă ulei. sare. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. 1 galbenus. Se curata rosiile de pielite si seminte. zeama de lamaie. Se poate servi atît rece. picatura cu picatura. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 1 foaie de dafin. amestecandu-se din cand in cand. se taie rondele si se adauga peste ceapa. ca pentru a prepara o maioneză normală. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. 2 ardei iuţi.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. sare. turnand 100 ml ulei. 1 lingurita zahar. se curăţă. se rade si se pune peste ceapa si ardei. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. 3 linguri ulei.Se serveşte cu legume. sare. 100 ml ulei. Usturoiul se spală. Se curata morcovul. cît şi cald. piper macinat. mai imtai cu ulei pana se topeste. 4 rosii. 250 ml untdelemn. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. Se toarna ulei ca pentru maioneza. sau oua rascoapte. 1 ardei gras rosu. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. cu o lingurita de zahar pisat. o jumatate lămîie. 1 linguriţă muştar. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 2 g chili. 2 lingurite foi de tarhon tocat. Se ia sosul de pe foc. cu putin otet. după gust). 2 linguri apa. rasol. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. 1 ardei iute. Mod de preparare: Acest sos este. Se potriveste sosul de acru si de sarat.Ingrediente: 1 mango. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. 10 g muştar. daca e nevoie. zeamă de lămîie. 1/4 pahar ulei. verdeaţă. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Mod de preparare: Într-un vas. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. pînă ce devine alifios. subtiindu-l. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. sare si piper dupa gust. Se adauga usturoiul. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 1 morcov mic. o maioneză cu usturoi. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. de fapt. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. un gălbenuş. 1 cutiuţă pastă de roşii. Se pipereaza ceva mai mult. se lasa sa fiarba 15 minute. servit pe langa sunca.se zdrobesc si se pun peste sos. se lasa la foc mic. se taie marunt si se pune la calit. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. ca o crema. sare. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. 2 linguri ulei. apoi se adauga cele 2 linguri de apa.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Acest sos e foarte gustos. un vîrf de cuţit de curry.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi.

se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Se adauga restul ingredientelor. 2 cani de otet de mere. Se paseaza compozitia prin sita.Se obtin 2 cani. 2/3 cana de frunze de menta. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. lămâie (suc). ardeii fără seminţe. 4 roşii. 1 ardei iute. 1/3 cana suc de lamaie. sare de mare si piper dupa gust. otetul. amestecand deseori. 2 lingurite de sare fina. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. sare. pana cand compozitia se ingroasa. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Mod de preparare: Ceapa. 100 g parmezan (sau cascaval). 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. Fierbinte se pune in borcane. 2-4 ardei iuţi roşii. La servire se mai adauga otet. piperul verde si se amesteca bine. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. daca este nevoie. se curata ceapa si toate se taie marunt. 200 g zahar brun. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente.15 minute. se adauga zaharul brun. 1 cana otet de mere. se amestecă cu zeama de lămâie. 1 lingura stafide uscate. 1/2 cana suc de portocale. o cana otet. roşiile decojite se taie foarte mărunt. piper verde. sare. Se pun pe flacara mica. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. 1 ceapa rosie taiata marunt. 2 căţei usturoi pisat. 1/2 manunchi de cimbrisor. 700 g rosii. Plantele aromate se toaca fin. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 3 cepe. Incorporam Gelfixul si. ulei de măsline. o lingurita hrean. 2 linguri zahar brun.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. mere.Se descopera tigaia. Se amesteca neintrerupt. sa inceapa sa fiarba. 50 g seminte de pin. un catel de usturoi. o lingurita sare grunjoasa. 1 kg rosii. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. 3 cesti de zahar. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. 1 ramurica de rozmarin. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). sarea. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Sos Chutney cu roşii. sare. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Se lasă la marinat. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . care se taie marunt. Se omogenizeaza bine. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. coriandrul şi uleiul de măsline. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 250 g ceapa rosie. 1 cana stafide. 2 linguri ulei măsline.. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. 1/2 lămâie. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Se serveste rece. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. dupa care se toarna in borcane 179 . Se adauga usturoiul curatat. 1 lingurita nucsoara. 100 ml ulei de masline. timp de 3 min. Mod de preparare: Rosiile. 250 ml otet de vin alb. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. fierbem pe foc puternic. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 1/2 lingurita sare fina. cimbrisorul. un catel usturoi.

20 g făină. puţin ulei. Daca sosul este prea legat. pătrunjel. 30 g frunze de busuioc proaspat. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. iar la final se adauga si galbenusul de ou. se călesc puţin. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime.5 l de sos. 1 lingurita mustar. Cine doreşte mai acru. După ce cratiţa se ia de pe foc. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Vara. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. 1 catel de usturoi zdrobit. 30 g menta proaspata. viţel. cu limbă fiartă. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Compoziţia astfel rezultată. 1 lingură pastă de roşii. 200 g ulei. patrunjel verde tocat marunt. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 1 lingură făină. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. La sfîrşit. piper. sare. şnitele. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. vacă. otet sau zeama de lamiie. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti.sterilizate. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. 2-3 castraveciori. Mod de preparare: Merele. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. sare. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. 1 legătură de pătrunjel. Se obtin 1. 1 cubuleţ de zahăr. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . sare şi piper după gust. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. se mixeză. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Dacă este prea gros. 250 g ciuperci. se lasă 1-2 minute. 4 linguri ulei de masline. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. 1 ceapă. curăţate de coajă. ulei. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. 25 g unt. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. fierbinti. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. amestecînduse continuu. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. patrunjel verde. 2 linguri capere. pâna la formarea unei paste omogene. toate asociate cu piure de cartofi. piper. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. o linguriţă zahăr. ulei de floarea soarelui. 1-2 pahare apă. piper si ulei. friptură înăbuşită. Se serveşte cu rasol de pasăre. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 1 cană suc de roşii. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. galbenus de ou.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. sare. 50 ml smîntînă. ţelină. zeamă de lămîie. se leaga la gura sau se inchid cu capac. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. dupa ce s-a răcit. piper. 1 ceapă. sare. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Cînd merele sînt fierte. ficat prăjit natur. sare mare de bucatarie.

piper pisat. o cescuta de apa. 300 g castraveţi acri. 500 ml vin rosu (optional). ardei iute (optional). 100 ml vin alb. 1 legatura patrunjel verde. creier fiert şi legume fierte. se adaugă uleiul. ouăle. Cand ceapa devine transparenta si moale. sare. 1 ceapa. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 2 linguri capere. pătrunjel verde tocat. zeama unei lămîi. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. 1/2 l de ulei. oţet sau lămîie. 100 g patrunjel. Se amestecă maioneza cu muştarul. sare. 1 l ulei. se adauga cele 2 cutii de rosii. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 1 catel de usturoi. busuioc. limbă fiartă. 100 g muştar. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. castraveţii. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 500 g rosii decojite taiate bucatele. eventual un pic de 181 . Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. putin cite putin. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. sare. tarhon. La acest sos. 2 foi de dafin. piperul. Se serveste pe linga pestele rasol. busuioc. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. piper. patrunjel verde si ceapa verde. piper. Se adauga picurat otet si apa. 150 ml sifon. oţetul. Se calesc toate. sare. circa 5 minute. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Se adauga uleiul treptat. 20 ml oţet. sare. se potriveste de sare si se amesteca. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. ceapa verde. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. 75 g tarhon. 2 linguri ulei de masline. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. piper şi muştar. 200 g untdelemn. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin.Se recomandă la preparate din ouă fierte. miezul de la o felie de piine. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Se serveste cu peste prajit. piperul măcinat şi sarea. 2 g piper. sarea. maioneza se adauga putin tarhon. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. patrunjel verde. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Se freaca bine galbenusurile crude. ulei de masline. 2 ouă fierte tari. 1 linguriţă muştar. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. 1 ceapa. tarhonul. sare. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. oţet sau zeamă de lămîie. 10 catei de usturoi. 3 sardele în ulei. 2 linguri de otet. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. Se adauga sare dupa gust. 100 g masline negre. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. stors. zeama de lămîie. 10 g sare. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. piper.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). patrunjelul. toate taiate marunt. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se gusta de sare si piper. in uleiul incins. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude.

piper si sos de soia. Sosul se poate pastra si la congelator. 1/3 cană ulei de măsline. până ce compoziţia este foarte omogenă. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 1/4 linguriţă sare. 2 morcovi. Cind totul sa aurit. 2 linguri ulei de masline. 2 linguri zahar. 10 catei de usturoi. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Inainte de a stinge focul. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 1 lingurita de sare. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. 2 catei de usturoi tocati. ceapa. sare. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). lujeri (bete) de telina. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). 400 g iaurt. Intr-o tigaie se caleste ceapa. Se serveste cu carne de porc fiarta. boia iute. piper. caz in care se pune vin alb sec. 2 cepe tocate. in functie de care sosul va iesi mai 182 . se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Se lasa putin sa se raceasca. se poate consuma si cu cartofi fierti. usturoi.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. 1 kg carne tocata (vita si porc).Se serveste cu parmezan. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. sare. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 3/4 l apa. Se prajeste ceapa. pulpa de rosii. piper. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Se adauga vinul si se reduce focul. 1 lingurita coriandru macinat. sare. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Se scoate cam 1/4 din sos. 1 ardei gras. apoi se mixeaza lejer.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte.Se rastoarna lintea peste condimente. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). se adauga frunzele. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). piper proaspăt măcinat. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Dupa ce a scazut bine.ardei iute maruntit. sarea si piperul (dupa gust). Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. fara sa se toace complet legumele. ardei gras. rece. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Se poate servi si cu alte preparate. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). 3 linguri oţet balsamic. fripturi sau carnati prajit. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. se adauga rosiile (sucul). piper. 2 linguri sos de soia. apoi se adauga cateii de usturoi. dovlecel.

lapte dulce si prins ori iaurt. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Din cînd în cînd. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. apoi ulei ca la orice maioneză. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. se adauga vinul. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. ca sa se faca crema. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. sare. smîntînă. nu da rezultatele scontate. ulei. catelul de usturoi taiat feliute. o lingura de smantana de fiecare galbenus. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. o linguriţă muştar. dar si cu fripturi. la putin timp inainte de a o pune in tava. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. 1 lingura ulei de masline. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. In faza a doua. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Otetul se da in clocot. sarea şi piperul.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. 183 . Se lucreaza ca si maioneza simpla. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. Si aici se pune cand e gata. oţet sau zeamă de lămâie după gust. intr-o camara rece sau in frigider. si celelate ingrediente. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. se adaugă zeama de lămîie.Dupa ce se raceste. in loc de piper.-1 ceapa. treptat. odata cu ouale. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. piper (optional). Nu se pune sare.gros sau mai subtire). frecîndu-se energic sau folosind mixerul. sare.-1 patrunjel radacina. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. 1 lingurita zeama de lamaie. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. ca si piperul de altfel). 1 linguriţă muştar dulce. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Mod de preparare: Se pune de la inceput. 3-4 linguri untdelemn. piper. 1 catel de usturoi. muştar. Chiar si peste unele salate.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului).1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. menta (optional). Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. sare. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. am varianta . se baga mixerul. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. ba chiar 4-5 zile. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. dupa spusele specialistilor. din vin sec.

SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. ardei taiati cubulete . PORUMB. Apoi condimentati cu ulei. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.Atunci devine fragada. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. sare si piper. potrivindu-se de sare si piper. lamaia. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. SALATA DE OREZ CU TON. iar dupa preparare. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. va fi cu siguranta. otet sare. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Apoi. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. apoi se scurg. se spala si se fierbe in apa cu sare. mararul si ardeii copti se taie marunt.maslinele si boabele de porumb. sare si piper dupa gust. tonul tocat bine. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. sare si piper dupa gust. pufoasa si aromata. o lingura de mustar. ceapa.fisticul si maslinele. sare si piper. Puneti intr-un bol mare orezul. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Rosiile crude. timp de 25 min. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. se opareste cu apa 184 . SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. dupa care lasati-l sa se raceasca. Se lasa sa se raceasca. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Se amesteca toate ingredientele. otet. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. hamsii si maslinele fara sambure. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Apoi condimentati cu ulei de masline. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. migdalele prajite.sare si piper. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. adaugati stafidele. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie.

scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. sare si piper dupa gust. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. SALATA DE FASOLE. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Adaugati feliile de portocala. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . La sfarsit adaugati uleiul. otet si sare. sarea. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. mierea. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. adaugati sarea si amestecati.4 castraveciori in otet =3 . amestecati si serviti imediat. SALATA DE CIUPERCI. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . Mixati bine ingredientele in repetate randuri. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. amestecand continuu.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. 185 . fie cu un sos de ulei.10 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Turnati gradual smantana. Adaugati restul de ulei de masline. inclusiv castravetii. tineti 8 . se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. TON SI CAPERE: o conserva de ton. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza.clocotita cu sare. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. scoateti frunzele de menta din compozitie. Cand este gata. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. otet si mustar.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. Asezati varza in salatiera. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. iar pe margini presarati hrean ras. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. dupa care o stoarceti bine in maini. piperul si ceapa verde. otetul balsamic. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. pana se incorporeaza ingredientele. Apoi se surg de apa. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. uleiul. lasati-o sa stea putin. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare.

taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. morcovul.ardeiul rosu. sucul de la citrice si mustarul. maioneza si sucul de lamaie. dupa care pui maioneza si. conopida. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. morcovii. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . Gulia. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. Ceapa. Puiul se amesteca cu telina. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Dressingul se prepara amestecand maioneza. zaharul si otetul. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. coaja de lamaie si cea de portocala. amestecam bine si salata este gata.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. ouale. se lasa 1 ora. maioneza si alunele. poti sa mai repeti o data straturile. se freaca cu sare. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. ceapa. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. castravetii. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. caperele. apoi intoarceti pe cealalta parte. curry pudra. Adaugati dressingul si serviti. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. coriandrul. se amesteca cu suc de lamaie si miere. daca vasul permite. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. cartofii si sfecla. ardeiul iute. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. se sareaza si pipareaza dupa gust. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. branza si baconul. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici.4 minute sau pana cand se aureste. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. Adaugati pestele. apoi garnisiti cu patrunjel. deasupra asezati somnul. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. ceapa. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba.

Se asaza pe un platou frunzele de salata.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Merele. Cand este gata. se face o bordura din rulourile. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . dupa gust si dupa numarul de invitati. tonul. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. amestecate cu maioneza. Varza se stoarce. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se aseaza in castron. morcovul. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Turnati deasupra dressingul Caesar. Frunzele de telina. uleiul. se fac rulouri. tonul tocat bine. iar pe mijloc se asaza legumele. se taie fasii subtiri. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. pe marginea farfuriei. parmezanul ras. ceapa. sare si piper dupa gust. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. ardeiul.mare. amestecati din nou si serviti. curatati-le si taiati ouale in sferturi. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. gulia. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. Intr-un bol mare asezati salata. Sarea. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Ardeiul gras. ouale si cubuletele de paine prajita. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. dupa gust. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. otet si sare. raciti-le. spalat si curatat de seminte. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. 187 . cca 10 cm lungime. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Apoi condimentati cu ulei. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. scurs (la conserva) =1 salata mare. sucul de lamiie. piper. apoi amestecati usor. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. verdeata. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. spalata. se adauga merele scurse de suc. hamsii si maslinele fara sambure. se potriveste de sare. se amesteca.

188 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->