SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Ardeii. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. mici. se zvanta si se taie bucatele mai mari. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. pana se face crema. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. 13. curatate 2 tulpini de telina. apoi se adauga putin cate putin in supa. se lasa 2 min. Supa se amesteca bine in blender.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. se toarna din nou in cratita. se amesteca cu lapte fiert. apoi supa de pui si piperul.. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. usturoiul se zdrobeste. cat sunt inca fierbinti. Se adauga un morcov taiat in patru. Se pun intr-o cratita. se taie in fasii subtiri. pana aceasta se va ingrosa. curatati de seminte si nervuri. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. se taie fasii subtiri sau cubulete. Se lasa s� fiarba la foc mic. amestecand mereu.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . se toarna supa deasupra. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. ca s� nu se prinda de fund. Dupa ce au fiert bine cartofii. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Se toarna zeama de zarzavat. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. curatat 2 cepe rosii. Dupa ce se ia de pe foc. Se condimenteaza dupa gust. se spala si se scurg. dupa ce da in clocot. se da un clocot. Macaroanele se fierb. se paseaza. ceapa se toaca marunt. Dovleceii se taie in cubulete. apoi se ia cratita de pe foc. Se adauga condimentele. Se adauga cartofii. sare sis a da un clocot. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. unt. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se lasa la fiert cca 30 min. curatat 4 . 14. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. Se spala pestele. taiate fin. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze.

dovleceii. bacon. Intre timp se prepara legumele. migdalele curatate. se arunca rosia si cartoful. pastrandu-se o parte din zeama. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. uleiul de masline. stafide.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. soffrito. morcovii. telina. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. gustoasa si picanta. sare si piper. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. sub forma de supa plugarului. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Se curg de zeama. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. potriveste cu sare si piper. supa si fasolea. pana se inmoaie. rosia zdrobita si cartoful. cateii de usturoi curatati. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. se potriveste de ulei. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. Se adauga spanacul. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. painea. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. Se pun in mixer. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. fara sa se rumeneasca. apoi pastele zdobite cu un sucitor. sarea si otetul. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. Daca nu se trec prin mixer.

se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se raceste putin. savuroasa si sanatoasa. o sepie se pastreaza intreaga. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. se adauga legumele si se mai da un clocot. Se pun rosiile taiate si bulionul. cateva minute. pentru aceasta se ia o chifla medie. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se scobeste de miez. cartofii. se soteaza 2-3 minute. fara capac. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. se serveste calda. Cand legumele sunt inmuiate. ea a devenit o reteta internationala. se adauga ardeiul gras taiat in fasii.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se taie un capac. pana ce devine crocanta. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Separat. se fierb la foc viu 10 minute. cuisoarele. cand clocoteste se adauga sepiile. 1 crenguta de cimbru. Separat pregatim orezul. Preferata de multi. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se pune supa si se acopera cu capacul. Se gusta supa de sare si de piper. se lasa si ei sa se caleasca putin. se alege si se 6 . tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. si se lasa sa dea un clocot. pana se topeste brinza. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se pune apa la fiert. dovleacul. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se da putin la cuptor. Se adauga ceapa si usturoiul. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se oparesc rosiile. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se adauga sare si piper. Se indeparteaza capul. vreme de 15 minute. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. pastrand numai tentaculele si abdomenul.

Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Se fierbe 8 minute. dupa care se scoate carnea.spala in mai multe ape. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. amar. pana cand apa devine limpede. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . Intre timp. La sfarsit se adauga verdeata. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. se pune din nou la fiert si. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. care se fierb 5-6 minute. Se adauga sare si piper dupa gust. Supa de zarzavat. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. acum este stilul thai. cand clocoteste. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. se ia spuma din cand in cand. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. Cand incepe sa fiarba. se opreste focul. In fiecare bol sau farfurie. La sfarsit. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Dupa ce au fiert se scot legumele. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. in care am adaugat sepia intreaga. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. se pune la fiert impreuna cu putina sare. acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. se curata de oase. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. iar cand supa s-a mai racit putin. Se lasa sa se raceasca. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. dulce. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. se adauga zarzavatul tocat. se adauga o lingura de taitei de casa. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat.

conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. se taie in trei. dovleacul si ceapa. Se curata usturoiul. se acopera cu un capac. kaffir lime si apoi ciupercile. amestecand continuu. si se taie in bucati. amestecand continuu. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Se amesteca intr-o oala. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Cand ceapa devine transparenta. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte.5 l de apa si. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. dupa ce incep sa clocoteasca. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. fish sauce. se pun pe foc cu 1. frunzele de lamai. se curata de pielita si se trec printr-o sita. peste sau alte amestecuri de carne. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. se fierbe totul 2-3 minute. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se aduce la punctul de fierbere. pana cand legumele se vor inmuia. se adauga crevetii. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. ardeii iuti. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se curata dovleacul de coaja. usturoiul. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Se adauga laptele de cocos. amestecand continuu. cu pui. Se pun legumele in tigaie. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. ciupercile. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Se 8 . Se adauga pasta de chilli.

Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. se spala. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. spala si se taie toate ingredientele. se poate servi cu ardei alaturi. serviti supa in farfurii. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se potriveste de sare si piper. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. telina si putina apa. Se pun galbenusurile intr-un castron. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se adauga 1-1. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. peste ele supa si se amesteca. cam 50 ml. se pune capac. pana ceapa devine translucida. se taie felii subtiri. se acopera cu apa. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz.se pune cimbrul si restul de supa. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema.5 litri de apa. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Cand s-a incorporat bine. se strecoara. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Se serveste calda. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. Se ia de pe foc. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. rapida si usor de preparat. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. 9 . Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Supa de praz este delicioasa. incalzind supa pe flacara mica. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se potriveste de sare si piper. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Putem manca cu succes la diete. eventual ornata cu patrunjel.

se raceste si se adauga smantana. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se adauga sofranul. se indeparteaza cozile. Se curata pestele. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se serveste in cani.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Se ia vasul de pe foc. vinul alb. se adauga molustele cu cochilie. cimbrul si ardeii iuti. se amesteca bine. Intre timp se spala in apa rece molustele. se taie cubulete mici. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. iar rosiile in patru bucati. prazul rondele subtiri.. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. molustele cu si fara cochilie. Se topeste untul intr-un vas. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. dupa 15 minute se adauga mazarea. se potriveste de sare si piper. dupa care se da focul mic. dafinul. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. semintele de fenicul. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. . somon. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. hering. ton. melci. Se pune telina la fiert in apa cu sare. se taie si se despica capetele de peste. rosiile si prazul. apoi se adauga usturoiul zdrobit. numai buna de servit in timpul verii. apoi se pun inauntru bucatile de peste. pentru a da mai multa savoare supei. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. cam 4-5 ore.) 500 g moluste (scoici. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . hering. se pune sare si piper dupa gust.

se curata de coaja. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se rumeneste faina in putin unt. 1 patrunjel. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. zahar. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. apoi se trece totul prin sita. timp de 15-20 minute. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. amestecand sa nu se faca cocoloase. sarea si piperul. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se drege cu smantana sau iaurt. scortisoara. 1 legatura loboda. Se serveste cu frunze de menta deasupra. cu 2 linguri de zahar si putina sare. cateva flori de 11 . Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. 1 cartof. 1 morcov. Se scot merele fierte. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. 1 dovlecel. se rad. timp de 10-15 minute. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. 1 rosie. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 pastarnac. deci putem slabi in timp ce o mancam. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Este o supa excelenta pentru masa de seara. impreuna cu zeama lasata. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. se potriveste gustul cu zagar si sare.

Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Se adauga fasolea. 1 rosie) sare apa 12 . Se amesteca pastele cu fasolea. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. galustele de ficat. ficat sau creier. galuste de gris. se mai lasa 5 minute. un patrunjel.ardeii. rozmarinul. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. se pune sare. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Pasta e fagioli se face din fasole maro. galustele de cascaval. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte.se toaca rosiile. caimac. galustele de gris. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. putina salvie. Preparati supa de carne de vaca. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. telina si usturoiul marunt. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. Cele mai indicate garnituri pentru supe. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. un morcov. zdrentele din ou. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. un pastarnac. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. taiteii de casa sau diverse paste. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. ardeiul iute si rosiile. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. branzeturi. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. se taie bucati. spanac�. smantana. Se adauga usturoiul. se taie costita julien. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. la foc mic. pentru copii sunt : grisul. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste.conopida. se taie ceapa.

Se pare ca in aceasta supa. sau pur si simplu in apa cu sare. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. la sfarsit o sa va fie si foame. va va potoli foamea si va va face si placere. reconfortanta. Se adauga si castanele. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. se pune la fiert in apa rece. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Cand au fiert legumele. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. ceapa. Aceasta supa se poate servi simpla. se pune sare si mararul tocat. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. se pune nautul in apa calduta cu sare. doar cu crutoane din paine neagra. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. care ajuta la ridicarea spumei. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. zdrenta. se paseaza legumele. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. se adauga patrunjel verde fin tocat. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. iar ceapa se taie marunt. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Vom lua apoi cca. se strecoara. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. dupa 13 . INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . care se poate consuma si rece. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna.doua linguri de naut. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. In timp ce beti bere cu prietenii. taitei. Se spala bine prazul si se taie rondele. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. supa. buna. se amesteca piureul de legume cu zeama. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Adaugam bacon-ul. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. etc�). se curata de pielite. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. se adauga zarzavatul.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. in asa fel incat ceapa sa fie moale. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Se amesteca cu smantana. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Dupa ce spuma a fost ridicata.

apoi se ia vasul de pe foc. La urma. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. se curata. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. telina si ceapa se spala. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Ceapa curatata. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. se stinge cu zeama de legume. se amesteca si se potriveste de sare. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. supa de pui rece. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . puteti adauga si crutoane. se lasa sa mai fiarba 20 minute. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. In timpul iernii. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Daca aveti mixer. sarea si piperul si amestecati energic. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Adaugati frisca lichida. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. circa 1/2 ora. Cand au terminat de fiert. pasand bine legumele printr-o sita. In supa de rosii astfel obtinuta. Restul cantitatilor raman neschimbate. cand se adauga faina. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . daca nu se strecoara supa. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. se spala.

putina apa. gutui .se pune in fiecare farfurie.1 catel de usturoi . Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.sau zeama de lamiie . 1 galbenus . lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. 100 g cascaval.apa+maggi.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. sare. cartofi. sare. obtinem astfel suc de rosii.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.se adauga si cuisoarele.sau supa.si se presara cu cascaval.marund. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. se curata si se taie feliute gutuile.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.vin alb. 1 lingura faina. adaugi faina.3 fire de telina cu tot cu radacina. Mod de preparare:Ceapa se curata.se taie rondele.Ingrediente:500g ceapa(alba.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.1 l apa . cascaval.Il calesti usor in unt.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.rosie.. sare.piper si alte condimente la alegere dupa gust. 15 . apa. le scoatem si le pasam/mixam la robot. cascaval. 2 l apa.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. Feliile de piine se pun pe o tava. Supa crema de telina Ingrediente:Telina.5 l apa cu putina sare. 2 cepe. .5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.de care doriti) .la maxim. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. La final adaugam patrunjel. Adaugi apoi supa de zarzavat.3-4 linguri ulei otet. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. Adaugam sosul de rosii. 2 cartofi.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare..sare+piper . Totul se da la cuptorul bine incins.pina prinde culoare.cum doriti sa o eveti in supa. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. Dupa ce legumele s au fiert. unt. 4-5 cuisoare. ceapa..parmezan. smintina . se pun la fiert. faina.impreuna cu ceapa.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. il speli si-l tai marunt. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. 1 pahar lapte.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 50 g unt. lapte. Cind se serveste.Le lasi sa fiarba inabusit. zahar(eventual).dupa gust . apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.piine alba feliata. 1 ora. 1 zahar vanilat. condimente dupa gust.

Aceasta 16 . 150g orez. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. galbenusul frecat cu smantana.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 1 legatura patrunjel. se trece fiertura prin sita. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Se sareaza si se stoarce cu mana. 1 ougalbenusul. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. sau se foloseste blenderul. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. Supa de cartofi. 1 lingura faina. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Se amesteca si legumele pasate. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras.5 l apa fierbinte. Mod de preparare:Dovleceii curatati. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. sare si piper dupa gust. menta. 2. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. zeama se aduna intr-un castronel. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. se bate iaurtul 56 minute. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. nu se arunca. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. 50 g unt. impreuna cu carnea si morcovul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Stingi cu 1. se potriveste de sare. foi de dafin. Intr-un castron mare. 200 g smantana. 3 galbenusuri. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. 1 lingurita sare. Se mai bate inca 3-4 minute. Se serveste cu crutoane de paine prajita. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. dovlecelul ras si zeama lui. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. Se presara hasmatuchi. taiati cubulete. Fierbem orezul 10 min. Dupa ce a fiert zarzavatul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. se fierb intrun litru de apa. 3 morcovi.Se serveste fierbinte. ulei.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. 3 ling ulei. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Dupa ce a fiert. se adauga untul. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. 300g iaurt gras sau smantana. zdrobit 1 dovlecel mare.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. sare. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote.

daca sunt gata. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata.supa se pune in frigider si se raceste bine. Fierbe-i la abur. Incorporeaza smantana.2. piper. amesteca si pune-o la fiert.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. 3. Eventual strecuram prin sita. Cind incepe a fierbe. amestecand incontinuu. ceapa si morcovul. la foc mediu. adauga supa si tarhonul tocat. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). ceapa si rosia. 3. carry. Adaugam smantana. si incercam cartofii. Stingem cu supa. oprim aragazul si punem capacul. adauga frunzele de tarhon. Se garniseste cu menta tocata.3 Condimentam supa . Adauga cateva picaturi de ulei de masline. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate.2 Tocam verdeata. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. pana se inmoaie cartofii. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.4. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Pune supa la fiert. mixeaza-i. pana devine galbuie la culoare. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. 2. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. 20 de minute.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa.taiati felii1/2 kg morcov. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Dupa ce au firt dovlecii. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Curata-i si taie-i cubulete. Spala dovleceii. Lasa la fiert 5 minute. sareaza si pipereaza.

1/2 h. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.Rucola se spala . lamaie.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.. smantana. sare. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. morcovii.. un ardei gras.1 ceapa. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. faina. rucola.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).Se adauga sare si piper dupa gust. se potriveste de sare si piper.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.Supa crema se serveste in boluri de sticla . Se serveste cu crutoane si smantana. au patrunjel(radacina).Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. se taie marunt si se rumeneste in unt. piper. 1 lingura cu chimen negru. Se adauga la supa si se stinge focul. zahar. dar se poate si cu totul). Se da din nou pe foc. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. piper. Dupa vreo 1 .. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).100g. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. si se feirbe inca 20 minute.200ml.Ceapa se curata . 2 cepe mari. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.1 catel de usturoi. Se pune in oala.cartofi..Se lasa la fiert. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte..Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. smantana. 1 pastarnac. piperul si zaharul. amestecind din cind in cind.supa de legume si smantana. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. 2 linguri cu ulei. Apoi se amesteca incet cu toata supa. 2 morcovi.cartofii cubulete . supa cu smantana si mere Ingrediente:mere.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. 2 oua.700ml. se adauga sare doar daca e nevoie. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. supa de legume. Mod de preparare:1.Catelul de usturoi se carata si se piseaza.sare.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.3. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. in asa fel incat sa nu faca zdrente. supa devina mai groasa. Intr-o tava se pun feniculul.. Separat morcovul care a ramas..apoi se amesteca cu usturoiul pisat .1 lingura de unt.. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. oua. sare 18 . 2.

usturoi. faina. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt .Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. pastarnac. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. ceapa. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. sare morcovi. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. Dupa 10 min de fierbere. castraveti. apa. frisca. otet. sarea si piperul. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. lapte. praz. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. unt. pana se obtine o pasta . ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. iar zarzavatul se paseaza. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. paine. Se opareste si se taie fasii. Supa fiarta se strecoara . apa. se adauga compozitia obtinuta din oua. slanina. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. ceapa. ardei gras. Dupa ce s-au fiert.Se serveste cu hrean ras deasupra. Ceapa se caleste in unt topit. Se lasa la fiert 20 de minute. In cateva ape. rosii. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. supa crema de sparanghel 19 . faina desfacuta cu apa. faina. sare si piper pentru garnitura:crutoane. sarea si piperul de cuviinta. Se adauga apoi otetul . telina.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. usturoiul. galbenusul batut si se potriveste de sare.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . apa . Se adauga sarea. dupa care se adauga: stevia. uleiul.

piper macinat. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Cand legumele sunt aproape fierte.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. morcovul.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.sarea si piperul se pun dupa gust. sare. se sareaza si se pipereaza supa. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. sare.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata.smintina catei de usturoi.deasupra se rade cascaval. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. insotita de 1/4 lamaie. Se serveste fierbinte. Se pune.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. iar sparanghelul se da prin pasoar. 2 cepe. taiate marunt. 250 gr. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. Cand este rece se taie fideluta. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.sare. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. dupa ce se topeste. Taiati ceapa marunt. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. caliti ceapa in el pana la aurire. 2 cepe. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Daca o doriti mai fluida. 200 g cascaval.). Se strecoara zeama.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. pastarnacul si cartoful. 20 . lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. 1/2 pahar smantana.smintina se adauga in farfurie. 1/2 kg linte rosie. puneti untul in oala de ciorba si.2 naut. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. rosii decojite conserva. care se stoarce in supa. sare şi piper.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. Supa de linte . telina. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. gogosarul. 1 varf de cutit nucsoara.cascaval. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). se spala si se taie varfurile (2-3 cm. completati cu apa pana la compozitia dorita. ceapa. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. 1-2 linguri unt. dupa gust.piper.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt.

Mod de preparare:Se spala castravetii. Se gusta de sare.Sfat: In loc de tarhon. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 6. vreme de 30 de minute. piper. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 2 ardei iuti uscati. 600 ml iaurt. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 1 foaie de dafin. 2 cartofi. piper si nucsoara si se introduce si smantana. 100 ml untdelemn. pana ce devin sticloase. 4. se incinge untdelemnul. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 60 ml untdelemn. 1 radacina mare de morcov. Mod de preparare:1. 1 radacina de telina. Se aleg buchetelele de broccoli. foaia de dafin. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. 1 ceapa alba.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. se spala si se taie marunt. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. pana ce lintea se inmoaie. 1 fir de praz. 4. Se pune la foc. Se mai pune o data supa pe foc. 1/2 lamaie. Mod de preparare:1. Totul se mixeaza pana ce devine crema. sare. se trece impreuna cu legumele prin sita. ardeii. piper macinat. 1 legatura codite de ceapa verde. sare. 8. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Supa se serveste calda. se poate folosi ceapa verde. pe flacara mica. La sfarsit se gusta de sare. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. Se incinge untdelemnul. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 100 ml frisca. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. dupa care se pune la foc. 6-8 minute. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Cand fasolea e fiarta. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 1 l apa. patrunjel verde. 1 catel de usturoi pisat. 2. 2 felii de paine. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. iar restul se toaca si se adauga in mixer. la foc foarte mic. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). verzi sau murati. dupa care se maruntesc toate in mixer. se taie in doua pe lungime. 3. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. lintea. Se gusta de sare si de piper. Dupa cateva clocote. 2. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se toaca ceapa marunt. se toarna piureul. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Mod de preparare:Se alege fasolea. 2 crengute de tarhon. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. dupa care se taie felii. In alt vas. apoi se toarna si apa. 50 g pulpa de rosii (din conserva). sare. se da 21 . 7. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. 3. 5.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

curry-ul si foaia de dafin. piper. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Cand legumele se inmoaie. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. se taie in 25 . Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 1 buc. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. . 100 gr. cartofi. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. ceapa. se spală. nucsoara. . sare. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. se trec prin sita. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. 1 foaie de dafin. Se pipereaza. o lamiie. Pentru crutoane. verdeaţă. se potriveşte de sare. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. piper si codite de ceapa taiate marunt. ½ conopidă. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. crutoane de paine. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. fara intrerupere.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. cu zeama cu tot. 1 varf de cutit de nucsoara.Separat. dovleac (curatat si taiat bucatele). se trece totul prin sita. ½ ţelină. 2 cesti de lapte. 2 cepe. 1 lingura curry. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. ½ l lapte. smântână. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 300 g roşii. spalati si taiati. timp de 30 de minute. Mod de preparare:Se curăţă legumele.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Cand clocoteste supa. 200 g mazăre. sare. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 1 dovleac. un fir de praz. praz. 1 catel de usturoi (zdrobit). taiat in doua. Se acoperă vasul. 1 varf de cutit de zahar. 750 gr. un catel de usturoi. sare. codite de ceapa verde pentru garnisit. 100 g fasole verde. se adauga dovleacul. Se serveste cu smantana. 60 gr unt. piper macinat.1 kg. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. Se introduce laptele. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). cui ii place. amestecandu-se timp de 2-3 minute. Cand sunt moi. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. zaharul. se adauga sarea. crutoane Mod de preparare:Cartofii. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 2 linguri de margarina. cartofi. curatati. smintina. 2 bucati de praz. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa).60 g unt.

1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. amestecand bine de fiecare data. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. 4 . Cand sosul este aproape rece. tocat). oregano si busuiocul. sare.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. usturoi. sau cascaval. lapte. se adauga la supa. cu telul prin miscari de sus in jos. 150 gr. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. 1 l suc de rosii. amestecanduse bine. piper. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Cand s-au fiert dovleceii. 100 g faina. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. Se toaca mararul. sare. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Se adauga sarea. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. se pun galbenusurile si branza rasa. unt. se da focul incet si se adauga laptele. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. iaurt. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. 1 lingura faina. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. 250 ml lapte. Se lasa 30-40 minute pana 26 . se ia supa de pe foc. 2 oua. Se toarna sucul de rosii.5 oua. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. apoi. pana se desfac toate cocoloasele formate. oua. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. Intre timp se bat ouale foarte bine. apoi se amesteca cu iaurtul. Daca branza nu a fost suficient de sarata. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. faina. 100 g unt sau margarina. sare. 10 minute. 1/2 l lapte. adaugat in 2-3 randuri. marar. se da in clocot. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. se adauga faina si se rumeneste un pic. piperul. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil.Se serveste rece.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor.

imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. ou. castraveciorii acri. ceapa si nu in ultimul rand condimente. Se adauga apoi bucatile de carne. patrunjel. 2-3 castraveciori acri. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. romul. ca sa rezulte un sos omogen. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. 100 g ciuperci. acoperite. la foc mic. Daca este nevoie. piper. Nu se deschide cuptorul 20 minute. o ceapa. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. dar foarte gustoasa! 27 . se rade branza. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. zeama de lamaie.cand budinca se rumeneste frumos. ciuperci. 100 g sunca. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. 50 ml untdelemn. 10 masline. o cutie de sardele. sos Bechamel si condimente. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. castraveciori. la foc mic. piper. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. sunca. foaie de dafin. foaia de dafin. vin. acoperite. sardele. pulpe). apoi se stinge cu laptele fierbinte. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. Cand este gata. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. 2 linguri rom.toate taiate in cuburi mici. zeama de lamaie. numai un minut. piper. se pune putina apa. amestecand de fiecare data. sarea si condimentele. 30 g unt. 100 g branza. o lingurita rasa de sare. masline. orez si oua. avand grija ca la sfirsit. vinul. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. unt. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Deasupra. Cand se scoate din cuptor. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. sosul sa fie scazut. ciupercile. se trece cu cutitul pe margine. Se lasa la foc mic sa se inabuse. sunca. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. apoi se adauga tocatura. un ou. untdelemn. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Untul se freaca pana ce devine moale. 10 ml smantana. 200 g unt. se adauga si smantana. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. o reteta simpla si deloc pretentioasa. 100 ml vin. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. maslinele. unt si lapte. in untdelemn timp de 2 minute. sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. sare. o lingurita cu varf mustar. Pasteta se aranjeaza pe un platou. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. apoi se adauga ciupercile. 150 ml lapte. 30 g faina. adaugat in 2-3 randuri.

se pun imediat ciupercile. 1 lingurita de mustar Dijon. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. piper. 6 ardei iuti murati. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Adaugati apoi usturoiul. branza. cascaval sau parmezan. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. 50 g unt. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. patrunjel. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. 2 catei de usturoi. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. turnati compozitia inauntru. Despicati chiflele. pana in momentul in care scade sosul. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. dupa gust. rosie. pregatita dinainte. sare. Cand sosul este aproape rece. 2 oua. putina faina. doua cepe taiate in felii subtiri. ulei. 8 . iar vinetele s-au fragezit.10 fire de busuioc proaspat. 100 g unt. 100 g branza telemea. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. ca sa nu se formeze cocoloase. adaugand ardeii murati si cascavalul. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. Se trage de pe foc si se lasa la racit. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. taiate in rondele. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. marar. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. 250 g ciuperci (orice varietate). pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. 8 felii de branza Provolone. sare si piper dupa gust. 200 g orez. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. Se coace timp de 28 . se trec prin masina de tocat.10 minute. taiate felii. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. sos Tabasco sau picant. pesmet.Ingrediente: 300 g ciuperci. 2 rosii feliate subtire.Serviti cele sase portii. Mod de preparare: Ciupercile. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. 6 rosii zemoase. amestecand bine. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. cateva firicele de busuioc si putin piper.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. doua vinete mari. un varf de cutit piper. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. impreuna cu zeama care au lasat-o. 250 ml lapte. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. bine spalate si stoarse putin. Castronul se ia de pe foc.5 oua. 6 chifle medii. 1 ceapa. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 4 .

Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. 3 linguri de cascaval ras. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 100 g unt. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . 150 gr piept de pui prajit. Se asaza intr-un bol. ulei de masline. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. 1 legatura menta. ulei de masline extravirgin. se unge cu ulei si se da la cuptor. otet cu ierburi aromate. otet. Se face un sos din ulei. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. 50 gr branza de burduf. se scot samburii si partea albicioasa. se toarna 3 linguri de ulei de masline.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. sare marina. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. 2 vinete. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 4 oua. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. 1-2 fire de ceapa verde. se paseaza si se lasa sa se raceasca. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. sare marina. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. piper. Se scoate dupa aproximativ 25 . apoi se condimenteaza cu sare. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. maghiran si boia dupa gust. apoi se amesteca bine cu untul. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. sare. margarina pentru ungerea formei. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta).30 de minute si se serveste cald. 50 g cascaval. maghiran. cateva fire de patrunjel. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. frecata cu usturoi. si stropita cu ulei de masline. Se spala apoi rosiile. 1 legatura de busuioc proaspat. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. boia. otet cu ierburi aromate. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. 2 oua. 100 gr branza de vaci. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. cateva rosii coapte. ulei. 6 catei de usturoi. Separat se curata vinetele. Mod de preparare: Se fierb cartofii. se asaza doua foi pe fundul vasului. 4-5 catei de usturoi. piper. se condimenteaza si se amesteca bine. piper. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. sare.

se rastoarna totul pe un platou. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Morcovii se taie fasii. apoi se amesteca cu galbenusurile. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. untura pentru uns. 200 g cartofi. Se serveste cald. sare. consistent. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 3-4 linguri de lapte. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. sunca presata si albusurile batute spuma. cascavalul ras. 40 g cascaval. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. 2 chifle. 200 g ciuperci. sare. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. Se calesc toate in putin unt. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. se scoate. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. acestea se amesteca cu oua. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. Dupa ce s-a racit. 200 g mazare verde. 3 oua intregi. pesmet. 4 oua. sare. 50 g faina. lapte si faina se face un sos alb. patrunjel verde. iar ciupercile felii. 50 g sunca presata. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. Se pregateste apoi un sos alb din unt. 40 g unt. piper. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Mod de preparare: Din unt. Cand e gata. 3 oua. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. punandu-se apoi la calit in putin ulei. Ingrediente: 350 g ciuperci. 80 g faina. Intr-o forma unsa. sare. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. 200 g morcovi. ulei. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Se adauga si galbenusurile. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. conopida se desface in buchetele. 80 g unt. care se pune apoi la fiert pe aburi. La final sufleul se stropeste cu unt topit. 4 oua. Dupa aproximativ 50 de minute. 200 g conopida. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. lasand-o sa se faca pe abur. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se spala bine. 100 g cascaval. 50 g cascaval ras. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele.

4 oua. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 300 ml lapte. Intre timp. 5 oua. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 3 oua. se amesteca bine si se condimenteaza. sos de smantana. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. 60 g unt. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. Se condimenteaza. faina si lapte se face un sos alb. Se unge o forma. Cand sufleul e gata. unt topit si cascaval ras. 3 oua. faina si lapte se face un sos alb. sare. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. piper. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 3 oua. Se serveste cu sosuri de smantana. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. piper. Din unt. care se lasa apoi sa se raceasca. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. 60 g faina. 60 g unt. consistent. 40 g faina. sarea. 60 g faina. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. sare.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. sare. sare. 50 g unt. Mod de preparare: Se curata spanacul. 200 ml lapte. 50 g unt. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. se toaca de doua ori prin masina de tocat. 50 unt. 250 ml lapte. i se adauga spanacul. nucsoara si cascavalul ras. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Se serveste cu sos de smantana. 50 g faina. conopida pasata si albusurile batute spuma. care se lasa apoi la racit. piper. lamaie sau sos Remoulade. Se prepara apoi un sos alb din unt. galbenusurile. unt pentru uns forma. ciuperci. consistent. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. 2 chifle. Se separa ouale. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Odata racit. 4 linguri sos de rosii. 31 . sare. Se scoate apoi ficatul. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. 300 ml lapte. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. restul pastrandu-se intreaga. Cand e cat de cat rece. nucsoara. sos de smantana. se lasa putin la racit. 50 g cascaval. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. din unt. Se unge cu unt o tava. pe aburi. pesmet. Se serveste cu sos de rosii.

Se amesteca si dovleceii si albusurile. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. 100 g faina. Ouale se separa. se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. Se serveste cald.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. galbenusurile fiind incorporate treptat. 2 linguri smantana. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. piper. lapte. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. 100 g unt. 30 g cascaval. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se serveste cald. 300 ml lapte. se fierbe si apoi se paseaza. 100 g cascaval. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 500 g conopida. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. 50 g jambon. 100 g unt. 300 ml lapte. vinetele si albusurile batute spuma. 100 g faina. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. faina si lapte. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Intre timp se curata conopida. 3 linguri faina. 60 g cascaval. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. unt si lapte. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. 3 oua. iar albusurile fiind batute spuma. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 200 g smantana. 5 oua. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. faina. sare. 5 oua. Din unt. sare. Se serveste cald cu sos de smantana. 100 g unt. sare. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. faina si albusurile batute spuma. sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. RULADA CU CIUPERCI 32 . 100 ml smantana. Cand baza e gata. unt pentru ungerea formei. se curata. 100 g faina. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. 5 oua.

pentru aluat: 200 g bere. 100 g faina. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 100 g faina. sare. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Se pune un varf de sare. se sparge oul. 100 ml ulei. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. sare. La final se adauga si 1 33 . 100 ml smantana. apoi se ingroasa cu faina si lapte. 3 oua. 50 g faina. 100 g cascaval. 60 g unt. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. 50 g unt. oul batut bine. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. amestecand continuu pana ce se ingroasa. 1 lingura de faina. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. unt si faina. Dupa ce au fiert. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. sare. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. pesmet si se prajesc in ulei incins. se taie feliute. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 30 g cascaval. se trec prin faina. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se asaza buchetelele de broccoli. 1 ou. 50 g cascaval. 80 g faina. sare.4 linguri si se pun deoparte. Se lasa apoi la scurs. 3 oua. se iau 3 . VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Intre timp se curata ciupercile. 1 cescuta de lapte. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. unt si faina. 90 g unt. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. pentru umplutura: 200 g jambon. 200 ml smantana. piper. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se condimenteaza si se calesc in unt. 1 ou. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 1 galbenus. Cand aceasta e gata. iar dupa ce acesta se raceste. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. sare. se scoate pe un servet umezit si se umple. Se servesc ca aperitive calde. 50 g unt. 1 lingura ulei. 100 g pesmet. apoi se toarna amestecul de smantana si ou.

1 buc.100 gr. migdale 1/2 lingurita coriandru. piper. se dau prin faina si se coc in ulei. adaugam usturoiul.1 catel usturoi. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.2 oua fierte si razuite. 2 rosii.faina. iar fructul rezultat se taie cuburi.lingura de ulei. Intr-o tigaie. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. sos :1 lingura ketchup. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. se lasa la scurs. Se toaca apoi bine.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. branza telemea razuita.sare.piper alb macinat.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). maruntit sau macinat.20 gr.500 ml iaurt.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.100 gr ceapa 34 .250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).2 linguri de ulei. se formeaza bilute . CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.20 gr. Fistic. Ananas. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. ghimbir proaspat. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.2 catei de usturoi pisati. 4 vinete. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. se sareaza. Dovleceii se fierb 10 .50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).oul intreg. Se servesc ca aperitive. pentru cateva secunde. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. ulei. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. il impartim in 2 . gogosari). Eu am facut a doua varianta de sos ptr. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. pipereaza compozitia dupa gust.400 ml.1 ou intreg. dupa care se fierbe in supa de pui.Restul de iaurt (400 ml).15 minute.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.coaja de portocala razuita si fisticul.200 gr. carnea macinata.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.si un pic de patrunjel verde tocat.1 portocala. ca nu am gasit fistic la ABC. se condimenteaza cu coriandru. sare.cupe care se umplu cu salata de vinete. piper alb si sare dupa gust. in ulei incins. Rosiile se taie felii subtiri. ardei gras rosu. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Se sareaza . Orez.boia iute sau ardei macinati. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.2 oua intregi.50 gr. 1 ceapa mare. se decojesc. Se taie anansul in doua si se scobeste.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).patrujel verde tocat. In prima parte pune ketchupul.ulei. se taie in mini . se curate. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. sunca pui.

1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ketchup.apoi se curata si se fac piure.maioneza Preparare: 1.putina sare si piper.Se unge o tava de chec cu putin rama .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. iar se pune amestecul de carne .Se pun la scurs pe hartie absorbanta.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. prajit.3.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .sare. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. piper. la foc mic timp de 50 minute. marar . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.100 gr ciuperci.5 oua . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. sare si delicat.Se adaug untul. mararul si patrujelul taiate marunt. ceapa. 2. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. ciupercile maruntite.smantana . Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.sare.unt .piper. capacelul cartofului si marar uscat. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. patrunjel tocat. cca 30 minute .1 cutie de ciuperci . Am dat la cuptor. usturoiul.2 oua.sare .se amesteca si se lasa la racit.4. 35 . Ceapa o dam prin razatoarea mica. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.1 leg patrunjel .Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. peste punem ardeii portocalii . ouale si am codimentat cu piper. 1 lingura de mustar. 1/3 din compozitie se pune in el .Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.ketchup . ardeii se taie cubulete mai marunte. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.ciupercute . piper.Se lasa apoi la racit .100 g faina. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .ulei pt.2 linguri unt.20 gr rama. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . Am pus ciupercile in fiecare cartof.patrunjel tocat fin.100 gr cascaval razuit.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. strecuram si lasam sa se raceasca.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. se portioneaza si se poate apoi servi. sare.1 lingura mustar dulce. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.sare.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).piper.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.20 g drojdie 1 lingurita zahar.5.400 g cartofi.1 leg ceapa verde .

il curatam de coji (dureaza o ora doua . la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.un praf de boia dulce . ceapa si ardeii caliti.marar. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita.ulei de masline .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici.Ungem cu oul oprit. calim ceapa si ardeiul 34min. taiati cubulete si omogenizati.2 linguri faina.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). adaugati faina de malai si sarea. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. dar e mai bun asa).2 linguri ulei4 linguri pesmet. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut .piper Preparare: Curatam vinetele.o lamaie . patrunjel . sare piper. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. . il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. iar in final adaugati amestecul cu faina.2 ardei grasi taiati cuburi. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.un varf de cutit praf de copt. Le scurgem apoi bine. un praf de boia si zeama de lamaie. cum va place). faina amestecata cu praful de copt.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). Omogenizam bine. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.3 oua. usturoiul zdrobit. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.o legatura de patrunjel . ouale. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. Portionati in forme. Dupa ce s-a fiert. pesmetul.3 linguri de pasta de susan . Frecati oul cu ulei si smantana. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. pentru 20min. Dam deoparte. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. ceapa tocata..2 cepe taiate marunt. si dam la cuptor 45min. la foc potrivit. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . dupa gust. cerneti-le impreuna.4 catei de usturoi .. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . carnatii si ardeii. Condimenteaza cu sare. Dati la cuptorul incins. intr-o strecuratoare. pasta de susan. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.Intr-o tigaie. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.sare. cand il fierbem bine in apa cu sare.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. dar multi sant incantati de gust). sare. piper.. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade.maioneza .Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. Se lasa sa se raceasca bine. verdeata taiata marunt. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.

dupa care se amesteca cu ficateii. delikat si patrunjel. piper. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.iar pe desupra se presara cascaval ras.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.1 ou. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). piper. piper. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.1 ceapa. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii.patrunjel verde tocat . sare. piper. 37 .1-2 catei de usturoi . se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. doua linguri delikat.coapte si tari.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. 1 andiva. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. dar care sã curga.Se pun intr-o tava cu ulei.o mana de maslinute negre . se adauga o ceasca de untdelemn. lamaie (dupa gust) morcovii si telina... mai mici dupa cum va place). 2 doua linguri unt.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. delikat. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . sare. deh.2-3 morcovi .1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.ulei de masline. 50 g somon afumat. maslinele. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. un ou. doua cepe mari.30 minute. sare. piper Preparare: Caracatita se curata.. Separat. 1 lamaie. 50 g caviar. piper. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.Se adauga putina sare si oul batut. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. faina.lamaie (1/2) . pentru sote: 1/2 kg morcovi. 50 g branza feta.1/2 kg ficatei de pui. sare. apa minerala.1lamaie verde.sare . sare. Se adauga sare. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. untdelemn. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).telina (cotoare ca aici alta nu este) . Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.

Inainte de a-i servi.Serviti-i presarati cu patrunjel. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Puneti sare si piper. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. piper. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Scoateti codita si semintele ardeilor. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 2 foi de dafin.Caliti putin ceapa. 60 g faina. piperati. se spala si se curata frunzele de andiva. pe lung. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui.Se serveste cu lamaie si lamaie verde.Ungeti o tava cu untdelemn. amestecand. sare.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. puneti pe ea ardeii. 150 g orez. sare. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 50 ml vin alb. amestecand. Sarati. sarea si piperul si amestecati usor. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 250 g creveti mici curatati. 70 g unt. 500 g fileuri de sardele (dezosate). adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. piper. Stingeti cu lapte. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 1 lingura de marar verde tocat. sare. maioneza. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. fara sa le taiati carnea din interior. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 600 ml lapte. 1 ceapa. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 38 . curatati si taiati in doua. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. taiate felii subtiri. 3 linguri patrunjel. 2 cesti suc de rosii cu busuioc.Scoateti ardeii. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 500 g branza de vaca. Adaugaticrevetii si patrunjelul. lasati sa se scurga si sa se raceasca. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. 4 catei de usturoi. 1 conserva ton. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 3 linguri de untdelemn fin.Mod de preparare: Mai intai. 2 fire de cimbru. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste).Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 2 lingurite hrean ras. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. 3 linguri de otet aromat. 2 pahare de iaurt. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. 400 g zeama de legume. 4 bucati peste afumat dezosat. sare. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. 1 fir de patrunjel. ulei de masline. . lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. apoi le spalati si le stoarceti de apa.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. piper. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Aperitiv cu vinete. Le prajiti in ulei incins. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Adaugati orezul si continuati calirea.

o legatura patrunjel tocat. 1 ceapă roşie. 25 g unt. sare. sare. piper. muştarul. boiaua. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. 39 . 1 linguriţă muştar. cu sosul. Se lasa pe foc cinci minute. 250 g fructe de mare.Tonul scurs se rupe bucăţele. sare. zeamă de lămîie. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. 2 linguri ulei. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. treptat. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 2 crenguţe cimbru.Se serveste ca aperitiv. Separat. o lingura faina. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. 1 conservă ton (natural). Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. laptele caldut. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. un virf de lingurita cimbru tocat. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se adauga galbenusul de ou. 1 cutie cu ton în ulei. 1 lingură unt. 150 ml lapte.În plus: 8 felii pîine albă. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. Se adauga pestele. 1 căţel de usturoi. castraveţi acri. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. o ceapa mica tocata. 4 căţei de usturoi. se curăţă şi se taie pe jumătate. se umplu jumătăţile de ou. După ce sînt fierte tari. Se adauga faina si se amesteca bine. Se servesc cu castraveţi acri. Uleiul se scurge din conservă.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. jumatate pahar vin alb sec. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. un ou. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei).Feliile de pîine se rumenesc. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 1 ceapă mică. Se presara patrunjel. Se sărează şi se piperează după gust. 3 lingurite faina. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. piper. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. 1 tulpină ţelină. 3-4 linguri ulei de măsline. o cana apa. o mina ciuperci taiate marunt. se sareaza si se pipereaza. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. fructele de mare. o cana lapte. boia de ardei. untul. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Cu această compoziţie. 1 lingură zeamă de lămîie. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 2 lingurite patrunjel tocat. o lingura cascaval ras. 100 g unt. sare. pînă cînd devine totul o pastă.

ceapa tocata marunt. tarhon. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. untul. rondelele de lamaie taiate in patru. piperul verde pisat. sos brun. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. pătrunjelul. sare.Se serveste cu cartofi natur. 1 cutie cu ton în ulei. piper. 40 g ciuperci. busuiocul. 1 legătură de pătrunjel.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. 6 galbenusuri. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. curăţaţi-l de coajă. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. 4 codiţe de ceapă verde. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 1 ou. 1 chifla. Se face un amestec din peşte mărunţit. Fierbeţi oul tare. tocate mărunt. 200 g peste oceanic. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. ciupercile si trufele taiate cubulete. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 1 lingură capere. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. se pune otet. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . piper. busuioc. muştar. 1 lingura unt. patrunjelul. caperele şi castraveciorii.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. sare. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Cu această compoziţie. 2 fileuri anşoa. piperul alb si sarea. 1 lamaie mare. 75 g unt. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Amestecaţi bine.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. vin rosu.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. 3 linguri ulei. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. condimentele si sarea.cu sosul picant. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Preparaţi un sos vinegretă din: sare. 2 linguri maioneză. 150 g trufe albe. piper. piper negru si alb. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. 1 lingură oţet. 3 linguri capere in otet. 4 castraveciori muraţi. Se topesc 50 gr. 2 ouă. oţet şi ulei. la 160 grade C. 8 fire pătrunjel verde. caperele si restul de unt. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 2 cepe.150 g peşte din conservă. Se pune la cuptor 30 min. 2 linguri cu piper verde. Se introduce tava la cuptor 15 minute. piperul negru. sare.călduţe sau reci . Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. se umplu roşiile şi se ţin la rece. ceapă şi tarhon. 1 ceapa rosie. patrunjel. 1 lingura de otet.

sare si piper dupa gust. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. piperul. se amesteca si se serveste fierbinte. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 2 capatini de usturoi pisat.al dente . Se adauga cele doua sosuri. piper macinat. Ceapa curatata se taie in opt. cu mazarea sotata in unt. 1 varf de cutit chimen. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. fasole fiarta si uscata tortillas. 1 legatura de marar. 1 lingura mazare fiarta. 50 g smantana. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete.Ingrediente: Ulei de masline. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. Si se serveste cu smantana. pana ce se obtine un sos neted. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). 2 lingurite sos de soia. 1 ceapa potrivita. 1 lingurita miere. ornanduse cu feliute de ridichi. 2-3 catei de usturoi. 1 morcov. 3 lingurite sos de chili (dulce). sare si zeama de lamaie. Mod de preparare: Se curata castravetele. garnisit cu verdeata tocata marunt. Se adseaza cate o lingura de mixtura. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 41 . in centrul fiecarei tortilla. 1 ou. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. piper macinat. masline negre. care se pun intr-un castron.Se face o maioneza din ou. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 60 g margarina. Mod de preparare: Se spala ardeii. se spala. sarea. piper dupa gust. 50 ml ulei. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. 1 ceapa. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 1 sfert de varza. 1 lamaie pentru zeama. smantana. cu castravetele taiat cubulete. 1/2 legatura marar.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. taiata marunt. 4 ridichi. 250 g iaurt. ganisit cu masline negre. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. se da pe razatoarea mica.in aburi. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. cu varza taiata fideluta. boabe de piper macinate. 1 varf de cutit nucsoara. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Se prepara o pasta din unt. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. 1 castravete. ulei. si se infasoara cu acestea. ceapa si buchetele de broccoli. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. o ceapa de marime medie. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. 1 lingura sare. 1 lingura unt. se spala si se zvanta. Se curata ceapa. se scurge bine. 2-3 minute. cu mararul fin tocat si cu sare. chorizo. 2 cartofi fierti. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb .

curatata. Se pun peste ceapa tocată sare. un vârf de cuţit de zahăr. făină. 60 g susan.Chiftelele se servesc fierbinţi.nucsoara. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 1 legătură ridichi.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. sare. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote.Se toarna sosul peste castraveti. 1 kg castraveti. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. o ceapă. piper. două ouă. Apoi. patrunjel cret. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 6 linguri ulei. se toaca marunt. se zvîntă şi se taie rondele. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. sare. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. 15 g sare. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. Castravetii se curata de coaja. o ceapa. 3 linguri de făină. Se curăţă cartofii de coajă. piper. se taie mai intai in doua (pe lung). se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. piper. sare. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. o ceaşcă de ulei. întorcîndu-i din timp în timp.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. Ceapa. 500 g brînză de vaci. 1 legătură codiţe de ceapă verde. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. împreună cu sosul de brînză şi ridichi.Se sareaza. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. 1 legătură pătrunjel. 100 g maioneză. o lingura ulei.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. chimenul. 1 linguriţă maghiran uscat. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. 42 . care se servesc calzi. Se presară cu pătrunjel verde.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. făină şi cele două ouă bătute bine. 1 lingură lapte dulce. 200 g smantana. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. Mod de preparare: Se coc vinetele. Codiţele de ceapă verde se spală. 2 ouă. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. o lingura zahar. amestecand intruna. 80 ml bere. ulei. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Aluatul: 50 g făină. sare. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. nucşoară pisată. sare. pătrunjel verde. se scot semintele si apoi se taie bucati. 150 g iaurt.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. se pipereaza. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. un pumn hasmatuchi. 1 ou întreg fiert tare. 1/2 castravete. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. Se bate uleiul cu maghiranul. se spală şi se taie şpalturi.

Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. Se toaca jumatatea de ceapa. se spală. 1/2 lingurita coriandru. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. se desface în bucheţele. se amesteca bine. 1 lingura de busuioc tocat. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. se toaca si el marunt. orez. cateva frunzulite de busuioc. se curata. Latkes Ingrediente: 1. sare. se sareaza si se pipereaza.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1 lingurita untdelemn. Se bat cu telul.5 kg cartofi mijlocii. langa peste. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. 1/2 lingurita chimen. adaugati la urma menta proaspata. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. piper. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. susanul şi berea. piper şi nucşoară. care se prajesc in uleiul incins. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 1 lingurita de suc de lamaie. se curata de pielita si de seminte. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. sucul si coaja rasa de lamaie. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. după dorinţă.Dupa gust. 1 ardei iute. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 catel de usturoi zdrobit. menta proaspata taiata marunt. sare. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. 1 catel de usturoi. Se amesteca totul cu untdelemn.Se adauga uleiul si oul batut. 2 linguri untdelemn. pana se inmoaie. 1-2 linguri ulei. piper.Mod de preparare: Conopida se curăţă. pana se inmoaie pastaile. macaroane. Se condimentează aluatul cu sare. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. 1 ou batut. amestecand. ulei pentru prajit.Se serveste pe paine prajita. sare. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. pui. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Se servesc. se taie in cubulete. piper negru macinat proaspat. taiata marunt. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. se dau pe razatoarea mare. 1/2 ceapa. Se amestecă într-un vas făina. 2 linguri faina. 1 lingura de untdelemn. apoi taiati-le in doua. cu iaurt şi ceapă verde. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti.

1 ou . Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. sa se coaca. Se da la cuptor pentru 20. Se pun la cuptor. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. apoi se spala. 4. Se amesteca cu untul frecat spuma.1 varf de cutit chimen pisat marunt . se ung cu putin unt fiecare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. in ulei.2 linguri ulei . Se golesc la mijloc cu o lingurita. ceapa verde.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 20-25 minute. Se servesc calzi. se prepara umplutura: carnea de pasare. Din unt. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.1 ceapa . se trece prin masina de tocat. patrunjel verde tocat. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.150 g unt . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti.sare .1 lingurita boia dulce . Crusta care se formeaza 44 .450-500 g carne de pasare fiarta . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . ardei gras.250 g fructe de mare . carnea de pasare fiind slaba. se curata de coaja.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . piper. Modul de preparare a retetei:1.200 g smantana 1 lingura faina . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. 3.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. 2. Se garniseste cu rosii. pe o tava. In timp ce se coc cartofii.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. Cand este gratinata. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. mancarea este gata.2 catei de usturoi . cu sos de smantana: 2 kg cartofi . taiata marunt.100 g unt . ridichi taiate. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.400 g amestec chinezesc . 2-3 minute. eventual cu boia si sarea necesara. la foc potrivit.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. cu chimenul. castraveciori cruzi. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Se aleg cartofi mari si frumosi.

sa scada putin sucul care-l lasa. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . radacinile de patrunjel feliate. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . 250 g ciuperci. 500 g cartofi. isi pierde si gustul.praz 600 g . piper . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.cimbru .2 cepe . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. sos wocester. Cand faci friptura la tigaie. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. si se toarna peste carne. Am sarat. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii.1 lingura mustar . susan .1/2 legatura patrunjel 1. Dezghetata fortat. Intre timp se fierb cartofii. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. am sfaramat cubul knor.morcov 200 g . Am adaugat peste carne ceapa prajita. am adaugat cimbrul si foile de dafin.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Cand e gata. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. 4 linguri ulei.piper . o prepari imediat. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . 45 .400 ml apa . Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. nu numai calitatile.sare. 1 ceasca smantana.2 cepe micute. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. sare .2 radacini micute de patrunjel . 3. Daca vrei sa degresezi supa de vitel.100 g unt. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. asa nu se va mai prinde carnea.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . Asa isi pastreaza toate calitatile.impiedica sucul sa se verse in tava. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. sa se patrunda. Se va intari cu siguranta. Daca e prea tare carnea de supa. piper. 2. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.se trage la tigaie 3. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa.sare.3 foi dafin .

1 ou. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. se ia vasul de pe foc. piper. Vinetele se curata. Dupa ce apa a scazut la jumatate. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. otet. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. se pun toate la prajit in ulei incins. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). faina Se taie puiul bucati. 100 g cascaval. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. 2 vinete. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. sare.6 frunze coriandru. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. amestecandu-se bine. 2 rosii. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. 1 ceasca ulei. piper. zahar si tarhon tocat marunt. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita.Cand ceapa devine sticloasa. 1 lingurita boia de ardei dulce. 1 legatura patrunjel sau marar. 1 lingura bullion.2 catei usturoi. 2 cepe. intr-un bol. sare. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Acest sos seserveste cald peste antricoate. sare. Puneti impreuna cu usturoiul. 2 catei usturoi. Sosul ramas se serveste la masa. care se bat bine cu un batsnitel. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. 5.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. sos soia. Adaugati carnea si fierbeti. ulei.sare si piper. 1 ceapa mare. frunze de coriandru. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. zahar.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. se sareaza si se frig pe gratar.1/2 lingurita zahar. si piper negru. Se adauga putina apa(50 ml). 2 linguri unt. sos de lamaie.4. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. se adauga boiaua si 46 . apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. ceapa si usturoiul se maruntesc. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.2 lingurite sos soia.

Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. o lingura unt.Se fac chiftelute.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Se pune sare. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. ulei.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. se adauga fana in ploaie.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. 2 cesti lapte.In timpul acesta.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. 300 g smantana.Cand s-au inmuiat. se freaca in continuare. se stoarce. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. 2 felii de paine.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.Se fierbe mancarea la foc mic. piper.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Painea se inmoaie in lapte.. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. 200 g faina.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Mancarea se serveste fierbinte. apoi se adauga galbenusul de ou. pana cand amestecul devine un aluat vartos. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.Se pune sare si piper. 1 pahar vin alb. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. 1 ceasca ulei. 1 legatura marar. Se fierbe putin. se mai clocoteste 10 min. se amesteca cu carnea. Pui Morengo 1 pui.Se amesteca tot timpul. se sareaza dupa gust.Se incearca carnea sa fie facuta. se adauga o lingura de faina. si se ia de pe foc. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. se adauga paharul cu vin alb. o franzela mica.Se inmoaie untul pe foc mic.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se freaca spuma. sare. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. oul. 47 .Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 ceapa. sare. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. usturoi.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.Se micsoreaza focul. 1 ou. 1 legatura patrunjel. 1 lingura unt. se prepara galustele din faina. 250 g ciuperci.putina sare. ou si unt. patrunjelul tocat marunt.

Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).1 mar curatat si taiat felii . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. taiata fin . vin de orez. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Intr-un bol turnati untul de alune. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.2 cani supa de pui . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .3 oua .piper. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.2 linguri vin de orez . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. Inlaturati pastaile de chili. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. folosind malai. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. curatat si taiat in bucati de 5 cm .o ceapa medie. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Se pun pastaile de chili in tigaie. taiata fin . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. fara cartilaje . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. bagati la cuptor si il tineti o ora. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. sare dupa gust . fara piele .4 felii de branza "brie" .sare. sos de soia. asezonati cu sare.10 bucati de sparanghel. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius.2 cepe mari taiate fin . topind untul de alune. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. Se pregateste sosul. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Dupa cateva minute se adauga si sosul. otet de orez. Odata obtinuta aroma dorita.sare. curatata. piper si suc de lamaie.1 kg dovleac de placinta.3/4 cana de unt de alune . putina sare si piper.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . decojit si curatat . zahar si optional pasta de chili. se amesteca si se lasa sa dea in clocot.4 linguri de unt 2 linguri de faina .2 cani de cidru de mar . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie.1/2 cana malai extra . piperati dupa gust.3 linguri sos soia . se da focul mare.1 ceapa rosie mica.3 linguri zahar .4 rosii 48 . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .100 g carne crab. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie.

9 dl apa . orezul. cu sare si piper.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.morcov .3/4 cana orez nefiert . Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. apoi cu rosiile cherry. Se adauga scoicile si fructele de mare. aproximativ 5 minute.5 linguri crema de branza .1 catel de usturoi . cam 3 minute pe fiecare parte. apoi lasati la fiert.1 bucata mozzarella . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. piper 49 . Puneti apoi crema de branza.unt sare. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .oregano . Se adauga fasolea verde inghetata. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte.5 cm. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. Dati focul mai mare. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se lasa sa fiarba 4-5 min.3 rosii .1 lingura de margarina sau unt .1 pachet sofran (0.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. adaugati puiul. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Pe o farfurie amestecati faina. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. apa.ulei masline lamaie . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.5 g) . apoi scuturati puiul de eventualul exces.1 lingura lapte . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. cand apa clocoteste. Pentru a servi.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. pe ambele parti.1 pachet fructe de mare (2oo g) . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .300 gr brocoli congelat 1 lamaie . morcovul. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. puneti pe o farfurie o bucata de pui. Apoi adaugati usturoiul. 5 bucati de sparanghel.1 cutie scoici (250 g) .3 catei de usturoi pisati . apoi se adauga orezul.1/2 ardei iute .2-3 catei de usturoi . Se sareaza. cam 4-5 minute.felii de lamiie .2 cutii de rosii in bulion . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.2 cuburi bulion concentrat .2 cani de apa . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.320 gr orez . adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. fara piele . PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Se pun bucatile de pui peste orez. Apoi adaugati brocoli.2 linguri suc proaspat de lamaie .

oregano .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.1/4 pahar de mustar . apoi se presara cu sare si cu oregano. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. iar la sfarsit. se decojeste. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.50 g parmesan ras . Se toarna peste pui. Taiati pieptii de pui in doua. Dupa ce se inmoaie mozzarella. se fac trei crestaturi. dupa ce sosul este gata.4 rosii . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.dafin . Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. puiul este gata.1 lingurita rasa cimbru .2 linguri de ulei de masline . apoi adaugati restul de ingrediente. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.faina .cimbru . SALATA DE PUI CU RODII 50 . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.1 catel mare de usturoi .1 dl de vin alb .3 catei de usturoi . puneti ceapa taiata. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . scoateti-le pielita si samburii.250 g ciuperci proaspete .50 ml vin alb. in grasimea ramasa de la pui. se adauga parmesanul. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. piper si suc de lamaie si se pun la prajit. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.sare.2 linguri de boia dulce . Se rade cascavalul peste pui.50 g cascaval .150 g jambon . Grapefruit-ul se ia.patrunjel . Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. se condimenteaza.300 grame grapefruit .2 ardei grasi verzi . caliti-o usor. se desface in felii si se curata de pielite.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. adaugati bucatile de pui. Taiati marunt ceapa. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. apoi se acopera cu feliute de mozarella. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Rosiile se taie felii.250 ml bere neagra .100 g de miere . Se presara boiaua dulce si piperul. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.sare. pana se face puiul si se formeaza crusta. sec . intorcandu-le pe toate partile.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.2 cepe .

iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui .75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. telina.4 cartofi fierti . Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. se pune pe mijloc un pahar. Se amesteca faina cu sarea.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. Se dau din nou la cuptor 3 minute.piper negru . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui.1 catel usturoi .1 sfecla fiarta .2 lingurite mustar tip Dijon .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Se amesteca maioneza cu mustarul.2 pahare maioneza . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.1 ceapa . fara sa se arda. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . se pun apoi pesmetul si patrunjelul. se poate frige intreaga la cuptor.2 linguri sos de soia . Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Orice carne. deoarece are carnea tare si fibroasa. pulpe. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte.1 lingura unt si unt pentru uns forma . asezata pe un soclu de zarzavat. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.100 g pesmet . Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.4 oua fierte .2 linguri unt . se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Nucile se maruntesc. se unge o forma termorezistenta cu unt. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. care nu este prea batrana. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. cartofii. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. pe ambele parti.4 linguri maioneza . cat sa se formeze o crusta rumena. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. patrunjel. Se transeaza puiul. unsa bine cu grasime.100 g faina . sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Se ia un platou. se scoate forma din cuptor. pana se rumenesc usor apoi se intorc.

se sterge cu servet de hartie.sare . se sareaza si pipereaza. se toarna putina apa. Se adauga coniacul. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. Asezonam cu sare si piper. Se poate servi ca atare.100 ml frisca . Dupa ce a scazut zeama. fara capac.sare.50 ml vin alb.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. se amesteca. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. delicat. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Se freaca faina cu putina apa. se pune carnea. a doua zi se fierbe in apa curata.1 legatura ceapa verde . se pune crema de cascaval.2 catei de usturoi.1 cub supa de pui . iar cand incepe sa clocoteasca. dar si cu galuste. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.o ceapa. nucsoara si se lasa sa stea putin. dar nu de tot. Se pune untul intr o cratita. se acopera si se inabusa 15 minute. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata.1 cutie mica de ananas bucati . Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.4 linguri ulei . se potriveste de sare. caci sosul este delicios. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. vinul. Carnea se taie fasii. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. torni apa si fierbi in continuare acoperit. Se presara cu faina. Speli smochinele.50 g faina . Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Cand s-a racit putin se mixeaza. Ceapa curatata se taie marunt. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. piper si nucsoara. Pregatesti asa:Se spala carnea. se stinge cu 500 ml apa.150 g suc de rosii. se condimenteaza cu sare. se rumeneste.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. piper. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Calmari umpluti 52 .100 g naut . nautul. Torni si sosul de rosii. se adauga frisca. sucul de portocale si ceapa. pana cand sosul incepe sa faca spuma.1/2 lingurita nucsoara macinata . Arzi putin zaharul. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie.600 g filé de piept de pui . Se fierbe la foc mic. ananasul si se mai fierbe o data. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare.piper. apoi se scoate si se pune la o parte.

400 g rosii. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).. Se pun in oala impreuna cu caracatita. asa incat. sare. vinul.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Preparare: Crapul se curata si se spala. cimbru.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. oul. piper. piper.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Din cand in cand. cimbru si verdeata. curatat. Cu aceasta 53 . patrunjelul si hamsiile. usturoiul. Se toaca marunt ceapa. o capatana de usturoi. adaugand intre timp putin suc de lamaie.se taie tentaculele marunt. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute..1. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. Dupa ce se deschide oala.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. cuisoarele. Cu aceasta pasta se umple pestele. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. 3 linguri ulei. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). 300 g orez. sarea si sucul de rosii.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc.In cap se inchide cu o scobitoare. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. Caracatita in vin Ingrediente:. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. o ceapa.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . taiem doar tentaculele.putina sare . lamaie. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. ceapa. scortisoara. se unge cu putin vin amestecat cu ulei.5 kg. sare. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. usturoiul. Daca se cumpara cei curatati deja. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul.in jur de 20 de cepe mici intregi . sare si piper.).2-3 cuisoare . ulei. 300 ml vin alb.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. punem patrunjel tocat. peste care se adauga orezul.un bat de scortisoara . 1/2 caracatita . 3 linguri pesmet. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. hamsiile. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. cand se fierb nu iese toata compozitia. se sareaza. frunzele de dafin. 500 g ciuperci. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. patrunjelul. Se serveste cu garnitura de legume sotate. ceapa taiata marunt. uleiul. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.2 frunze de dafin .

2 lg malai. Taiem ceapa si presaram deasupra.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. vin alb. vinul. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.piper.2 lg faina de grau. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.200ml. unt.2. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.4. Se adauga frisca nebatuta. putina sare. usturoiul si el maruntit. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.patrunjel.tarhon. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .8-10 minute. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului.1 lingura miere.500g. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. pepene galben.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. se amesteca cu blenderul. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. sarea si piperul. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. se lasa sa clocoteasca .4 linguri ulei. frisca de gatit(nebatuta). separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.apoi.ulei masline. cand sosul s-a racit . File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. Garnitura:300g.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.usturoi. file de peste de mare. Pestele se spala . Se adauga sucul de rosii. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.compozitie se umple pestele. Preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua . se sareaza si se lasa 10 minute. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. coaja rasa si sucul de la o lamaie. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).ienibahar boabe. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.1 lamaie. 2 pungi orez . Se tine 40 min la cuptor.patrunjel. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.100ml.5. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.2 lamai pentru ornat. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.50g. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.praf usturoi.3. telina ( tulpini ).

Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.Se poate servi cu cartofi natur .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Se prajesc ouale .sare si piper .ulei aproximativ 200 ml. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.6. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. se taie bucati mai mici daca este cazul. Faina se amesteca cu sare si piper.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .4 rosii mari decojite. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. delikat. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez .feliute de slanina.minute). Telina se fierbe separat. Se ia de pe foc si se pune deoparte. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Ardeii iuti se taie felii.sare .3-4 picaturi de ulei de peshte .3-4 linguri de sos de soia .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. fiecare pastrav . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine .faina .3 ardei iuti bulgaresti.zeama de la 2 lamai. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Se amesteca din nou.7.cate un catel de usturoi ptr. piper alb. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .15 pe cealalta . telina sotata si 2-3 linguri de sos.Se strecoara si se soteaza in unt.seminte de susan .legume congelate(mix) . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . se adauga apoi orezul fiert . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. se pune deoparte. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. si peste se pune smantana .pesmet . o feli de gogosar.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou.

Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. sare. 30 g faina. Lamaile verzi se spala. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.piper proaspat macinat.1 galbenus. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.50 ml vin alb. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. usturoiul si ghimbirul. sare si putina nucsoara rasa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. nucsoara. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Preparare: 1.piper. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 80 g unt.200 ml smantana. 2.2 lamai verzi. zeama lasata de peste la prajit. ghimbir ras. 56 .3 fire de ceapa verde. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se scot frigaruile de peste din marinata. 4. otet. Restul de mango se taie cubulete.sos de peste. cu blenderul. apoi se rade coaja si se extrage sucul. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. zeama de lamaie. acoperit cu folie de aluminiu. 1 lingura de ulei. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.sare.sare. cate 2 bucati de peste pe fiecare. se ia de pe foc. cu praful de curry si cu siropul de artar si. Sosul obtinut se toarna peste peste. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.6 frigarui. se adauga ardeiul rosu iute.4 linguri ulei de floarea soarelui. sare.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.sare. se asaza intr-un vas termorezistent. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. Asezonam cu sare si piper. 1 galbenus de ou. se adauga mararul taiat marunt. se stropeste cu zeama de lamaie. se face un piure. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.2 catei de usturoi. ceapa.1 lingura curry.1 ceapa taiata cubulete. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.2 linguri sirop de artar. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.2 ardei chili. se pune in sos. care se da la cuptor. Se ung cu marinata. 5. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.150 g suc de rosii.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. Pestele decongelat se sareaza. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. 3. 200 ml lapte. Compozitia se toarna peste peste.o ceapa.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa.2 linguri ulei de susan. 100 g cascaval ras. se scurge de apa. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. 1 legatura de marar. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.50 g unt. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. bucata. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.2 linguri sirop de artar.50g.2 catei de usturoi zdrobiti.

..2 rosii. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.sare .foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste ... SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.sare.2 cani suc de portocale. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.200 ml..1 lingura Scotch.. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 . sa se lipeasca.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.un kg de scoici.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .. PAELLA . fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros . Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .. cca 15 min .1 lingura de ulei . Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.sofran... sa nu se prinda..Cele care nu sau desfacut se arunca.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. taiat betisoare.Se mai lasa putin si este gata.. amestecand apoi.700 g creveti de marime medie. am pus in cratita cu uleiul pestele. se adauga caperele si smantana. si am curatat cit am putut orice urma de os .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.2 ardei capia si un pic de ardei rosu. ciupercile in sferturi si sarea.cateva rondele de calamar.20 creveti..Se mai lasa pe foc 2-3 minute..se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.1 lingurita mustar.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.1 lingura piper pisat.3/4 lingurita sare. smantana.. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.. am inabusit totul sub capac . dovleceii rondele.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. Apoi..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.se pune uleiul. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare..Se topeste untul intr-o tigaie mare. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.1 ardei gras rosu.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.1/4 de pahar suc de rosii . De asemenea.putin unt.2 dovlecei micuti .4-5 capere..rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.o cana de orez .1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete..3 ciuperci mari .

2. cu verdeata tocata. cel alterat are abdomenul balonat. 100g branza 58 . 3 minute sau pâna sunt facuti bine. sare. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. udata si bine stoarsa. piper macinat. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. apoi se serveste crapul taiat felii groase. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. stropit cusosul in care s-a facut. sucul de lamâie verde. 100g de unt. verdeata tocata. moale. sare. ceapa si frunzele de coriandru. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. sare. cu cratita acoperita. rezistent la apasarea cu degetul. Nu se ţin prea mult în apă. 1 ceasca ulei. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). ci se spală pe rînd una cîte una. Cand amestecul s-a inmuiat bine. umede. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. Se scoate forma din cuptor.Mod de preparare:1. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul.. se amesteca coaja de portocala.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Pestele proaspat are abdomenul normal. 100g de pesmet. anusul proeminent. reliefat si deschis. Se adauga crevetii. amestecând bine. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. fara strat gros de mucozitati. Se adauga ardeiul gras. cel alterat are solzii opaci. nu se scufunda in apa. Se adauga vinul. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. de putrefactie. restul de 1/2 lingurita sare. cel alterat are corpul moale. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. se lasa sa se raceasca.Se lasasa scada la foc mic. piper. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. sare si piper macinat. intre timp se intorc odata. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. 1 paharel vin alb. Se Încalzeste În prealabil gratarul. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. La cuptor se tine 30 min. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. la foc potrivit. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Pestele proaspat are corpul rigid. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). 1 ceapa. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. fara miros neplacut. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. la apasare pastreaza tipare digitale. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. miros greu. o felie paine. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. rigid. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Într-un castron separat. cu umplutura alaturi. anusul rectat si inchis. sucul de portocale. 200 g ciuperci. 3. se desprind usor. pluteste pe apa. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Într-un castron mare. boabe de piper si frunze de telina. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. la care se adauga sare.

patrunjel. putin piper. ulei. Se mai tin 5-10 minute pe foc. fara sare. piper. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). se condimenteaza cu sare si usturoi. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. calde. Se agita tigaia din cand in cand. Se pun in castronul de salata. sare. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. piper. Se pune sare. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Separat se fierb cartofi natur. 59 . lamaie. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. 3 rosii cherry. lamaie. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. ulei de masline. In farfurie se aseaza cartofii. ulei de masline. 1 legatura de patrunjel. Adaugati deasupra molusca. Caracatita se spala. frecata cu sare inainte. Se serveste rece. 2 morcovi. extrageti molustele. Se serveste rece. se adauga maslinele. sare. 2 catei de usturoi. piper. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. sare. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. patrunjelul tocat. 1 ora cu multa apa. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. patrunjelul tocat. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. 2 cartofi. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Cand caracatita s-a racit. sare. piper si zeama de lamaie dupa gust. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. la 200°C timp de 10 min. ulei si zeama de lamaie. foaia de dafin si sare. dafin si menta proaspata. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. si o mana de seminte de pin. Se pune sare si putin piper. piper. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. pana acestea se desfac. 200g de masline negre si verzi. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. rosiile si usturoiul tocat. Se servesc imediat. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. cu putina zeama de lamaie. se scurg. 2-3 fire de telina. puneti sare. sub jet de apa. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Se scot. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox.Emmenthal. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. dupa care se servesc imediat. ulei de masline. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. 1 foaie de dafin. 1 lamaie. Intre timp se curata si se spala legumele.

amestecand continuu. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. piper. se toarna vinul alb si putina apa. o ceapa. cu garnitura de legume sotate. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. înainte de curăţire. 3 linguri apa. se sareaza. Apoi se aşază pe o planşetă. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Presarati cu sare. 1 pahar de vin alb sec. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. se poate folosi. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. direct din tava in care s-a pregatit. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. 200ml smantana. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 2 linguri otet. 100g ciuperci champignon. frunze de busuioc. Se pun intr-o forma unsa cu unt. se pun cateva bucati mici de unt. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. apoi forma se introduce in cuptorul cald. se apucă cu mina stingă de coadă. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. sare. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). 4 galbenusuri. la foc moderat. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. potriviti de sare si piper. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. se lasa cateva ore la desarat in apa calda.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. 3-4 catei de usturoi. sare. luati sosul de pe foc. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 50g de unt. smantana si presarati un strat de pesmet. piper. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. piper. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. unt. 60 . ulei. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. patrunjel. Se serveste cald. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal.(Daca sosul incepe sa se taie. chiar mai bine. pesmet. Se frig o ora la foc potrivit. cateva feliute de lamaie. 1 si 1/2 pachete unt. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Acoperiti din abundenta cu busuioc. 1 lingura de unt. fîşii fără să se rupă pielea. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. curatat si spalat. Deasupra legumelor se pune chefalul. Turnati vinul peste fileuri. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. folie de aluminiu. Daca sunt sarate. se adauga sare si piper. sare. Curatati pastravii. 2 pahare de vin alb sec.

1kg. după ce au fost curăţate de piele. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. Se adaugă. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele. sare grunjoasa. fierbinte. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. o lămâie şi un gălbenuş. boabe de piper.5 kg. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. se încorporează făina. 1 varf de cutit de boia iute. 1 capatana mare de usturoi. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. boabe de piper. Toamna ele sunt foarte bune. bulionul de peşte aromat. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. când nu este încă fierbinte. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Când s-a rumenit peştele. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. sucul de la lamai si boiaua iute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 61 . Se topeşte untul şi. se evis-cerează. 1 capatana mare de usturoi. usturoi pisat mărunt. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. 2 lamai. care trebuie să fie albă şi tare. se scoate din folia de aluminiu. 250ml ulei de masline. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. piper. când începe să se înmoaie. Se stropeşte peştele mereu. sare grunjoasa. se sărează. Se curata si se spala pestele. se spaiă. Cand e gata pestele. Nu se consumă decât picioarele din spate. 120g de miez de nuca. această stare se constată după pielea lor. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Cand e gata pestele. puţin câte puţin. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. tarhon. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. După ce a dat câteva clocote. cu sosul preparat alaturi. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. 250ml ulei de masline. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. 2 lamai. sucul de la lamai si boiaua iute. 120g de miez de nuca. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare).Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. gustul lor seamănă cu acela al puiului. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. cu sosul preparat alaturi. 1kg. 25 grame de făină. Oricare ar fi modul lor de preparare. se scoate din folia de aluminiu.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

smantana. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. piper. cimbru. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. se verifica legumele daca au fiert. In acest timp. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. 1 ceapa. In alt vas. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 300g carne de vita (sau slanina). 1 ceapa. o lingura de faina. 30-45 minute. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. vinul si rosiile din conserva. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . prajiti ceapa pana devine aurie. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. tarhon. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Intre timp se taie bucati carnea de vita. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. 1 usturoi. 700g carne de porc. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. 2 linguri de otet. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. cat sa acopere carnea. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. piper. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. patrunjel verde. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. usturoi.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. o lingura de boia de ardei. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. supa de pui. 1 lingurita paprica. sarea.Ingrediente: 600 g cartofi. tocate. 400 g morcovi. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se potriveste mancarea de sare si piper. la foc mic. impreuna cu sucul de rosii.Se amesteca cu apa in care a fiert. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. faina. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. ciuperci conserva. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). sare. cimbru. Dupa 5 minute se presara boia. ulei masline. piper. marar. Adaugati ultimul strat de varza. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Se adauga cimbru si patrunjel verde. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Se adauga si apa. sare.

Mod de preparare: Ceapa se curata. 2 linguri cu faina. intr-o cratita. o lingurita de zahar. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. piper. la cuptor. 2 ardei grasi tocati. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Se sareaza. torni restul de umplutura. 1 plic cu zahar vanilat. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 6-8 cepe. 150g branza de vaci. 30 de minute. patrate. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. printr-o strecuratoare. asezi un strat de taitei. praf de sare. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 3 linguri untura. 2 cepe mici tocate. 1 varf lingurita boia. Intre timp amesteci bien branza cu oul. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. 2 linguri untura. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 2 foi de dafin. Nu-i fierbi insa de tot. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. o bucatica unt. 1 kg cartofi. Intr-un vas rezistent la foc. 1 lingura pasta de rosii. 100g branza telemea. Piept de pui cu soia si prune 66 . Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 2 linguri ulei de floarea soarelui. zece minute. Se ia cratita de pe foc. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. intr-o cratita cu untura incinsa. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. se pipereaza. o lingura de smantana. o lingura de mustar extra dulce. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. peste care torni trei sferturi din umplutura. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. 5-6 boabe de piper negru. se taie solzisori subtiri. sare. se sareaza. 1/2 pahar lapte. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. sa ramana putin tari. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. 1 mana cu stafide. 200g ficat de gasca taiat cubulete. faina si mirodeniile. maioneza dintr-un galbenus. 2 oua. Se strecoara ceapa. 150g zahar pudra. Pe deasupra. o lingura de delikat. sare. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. mustarul si zaharul (optional). Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. peste care adaugi zaharul. Se asezoneaza cu boia. se potriveste de sare. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Se aranjeaza pe un platou. 2 lingurita boia dulce. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. la foc mic. piper alb macinat.de fierbere pe care o mentineti. Adaugati otetul. se lasa sa se scurga bine de apa. 200g ciupercute feliate.

In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. amestecand cu grija. sare. 200 ml bulion. Cand carnea s-a prajit. 2 cepe. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. amestecand continuu inca cateva clocote. piper. Se mai sareaza daca este necesar. Se fierbe din nou la foc mic cu capac.Se aseaza rulourile pe un platou. Cand s-a racit . Se serveste cu cartofi natur. 120gr pesmet. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. 1 catel de usturoi. sare. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. piper. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. 8 fire de ceapa verde. o lingurita de sare. miere. Se lasa sa fiarba. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. se adauga boia si piper dupa gust. 200 ml smantana. 1 ou. Optional. se pun foile de dafin si se fierb. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. sare. smantana si 1 cana de apa. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. cateva fire de marar. 2 linguri de faina. apa. o lingura de margarina sau ulei. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . Nokedli: 1/2 kg faina. pana se obtine un aluat moale. Se serveste cald. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. 1 ardei galben. o lingura de faina. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. vin alb sec. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. boia.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. 1 sticla 1/2 bere. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. 1 ardei rosu. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. 200gr telemea de oaie. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. 1 manunchi de frunze de menta. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 1 ceapa. 1 canita ulei. ulei. sos de soia. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. se ruleaza si se prind cu scobitori. 2-3 foi de dafin. Se fierbe 20 de minute. dar nu curgator. sare si apa. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. apa. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. se adauga pesmetul si putina sare. Se acopera cu apa. 2 catei de usturoi. Se adauga sare piper si boia. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. 800gr prune. dupa preferinta. ulei. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. 1 ardei verde. 250 ml smantana. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. boia. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere.

se adauga usturoiul. 4 catei de usturoi. se scot. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. usturoiul zdrobit. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. se taie in bucati si se frig in ulei. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Daca este necesar. usturoiul in jumatate. Cartofii raciti se framanta cu faina. 3 linguri ulei. . uleiul si apa. 2 oua. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Dati la cuptorul incins. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. cerneti-le impreuna. 200g castane fierte si caratate. se curata si se zdrobesc. 8 catei de usturoi. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. 4 linguri de ulei. se unge cu albusul batut. 100g slanina afumata. Portionati in forme. adaugati faina de malai si sarea. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Se preincalzeste cuptorul la 160C. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Se servesc cu coltunasi. peste se aseaza carnea. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. se sareaza dupa gust. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. se mai adauga apa. In putin ulei se caleste ceapa. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Se serveste alaturi un vin alb sec. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. se limpezesc in apa calduta.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. iar marul in felii. Apoi se curata de coaja. un varf de cutit sare. Castanele se fierb si se curata. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. taiati cubulete si omogenizati. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Se apasa putin ca sa se lipeasca. Pentru garnitura: 600g cartofi. 1 ceapa rosie. iar in final adaugati amestecul cu faina.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Frecati oul cu ulei si smantana. carnatii si ardeii. Apoi. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. 1 mar. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. ceapa tocata.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. groasa de 3-4 mm. la foc domol. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). piper. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Restul. 6 linguri ulei de masline. Se serveste calduta. pentru 10-15 minute. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. sarea si untul. Topiti untul. cimbrul. 6 vinete potrivite. sare. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. rosiile. in forma concentrica. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Curatati merele. cu putin sos de rosii. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. zaharul pudra si praful de scortisoara. 1/4 l vin alb sec. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. sarea si piperul. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. un praf de nucsoara. Se framanta un aluat flexibil. 1/2 lingurita chimen pisat. Incingeti cuptorul la 180C. Lasati sarlota sa se raceasca putin. intindeti aluatul in ea.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. apoi se desprind marginile cu un cutit. romul si 2 linguri apa. 72 . 2 cepe. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. 8 felii de bagheta (paine lunga). lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. cam de 2-3 mm. 100g cascaval ras. indoind marginile sub fructe. 1 kg de mere. 50g jeleu de mere sau de caise. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. 3 catei de usturoi. 4 cepe mari. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. Turnati in forma compozitia din cratita. presarati deasupra si restul de zahar tos. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Opariti rosiile. piper. un praf de scortisoara. puneti deoparte 500g. puneti carnea inapoi. Se introduce tigaia la cuptor. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Se scoate din cuptor. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). adaugati chimenul. repartizati deasupra lamelele de mar crud. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. in forma de evantai. Lasati-l sa se raceasca. 50g zahar tos. la foc iute. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Dupa ce s-au prajit. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. 1/2 lingurita chimen pisat. 250g rosii coapte. cu un diametru de 20 cm. Turnati compotul peste aluatul din forma. 1/2 apa fiarta cu Delikat. 50g unt. 2 crengute de cimbru. sare. Se adauga galbenuaul. 100g zahar pudra.

500ml vin rosu. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. 1/2 lingura zeama de lamaie. 1 fir de salvie. 2 linguri suc de lamaie. diferite legume fierte. o jumatate lamaie. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. busuioc. zeama de lamaie. Usturoiul se spala. chimenul.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. La sfarsit. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. Se adauga apoi toate ingredientele. piper. piper. 2 galbenusuri. sare. 1 lingura boia dulce. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). se adauga apa cu Delikat. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Adaugati uleiul. 1 cub de zahar. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . sare. de fapt. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. se adauga mararul tocat fin. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. tarhon. ca pentru a prepara o maioneza normala. 40g unt. zaharul. un galbenus. Se adauga piperul si sarea. pana ce sosul devine consistent. vreme de 10-15 minute. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. piper. 100g alune curatate de coaja. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. o maioneza cu usturoi. sare. sare. se curata. 50g unt de sardele. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. 1 lingura rasa faina. sare. piper. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. se adauga sare. piper si zeama de lamaie. Se stinge cu vinul alb. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. 1 lingura ulei de masline. 1 lingura marar tocat fin. 300ml ulei de masline. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Se bate totul pana se ingroasa sosul. dupa gust. 3-4 catei de usturoi. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). orez. praful de nucsoara si se pune la fiert. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. pe flacara mare. Mod de preparare: Acest sos este. piper. 250ml untdelemn. fara grasime. 1 cartof fiert in coaja. 2 galbenusuri. sare. Se adauga galbenusurile. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. 4 felii subtiri de slanina afumata. tocati-o marunt. sare. 1 lingura faina. Se recomanda cu spaghete.

se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Se curata si se taie ceapa pestisori. gustati-le de sare si piper. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. se scot samburii. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se curata pestele. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. se pipereaza si se pun intr-o tava. inghetata de vanilie. Daca lichidul nu acopera fructele complet. zdrobind zmeura. cu spumiera. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. salvie. Asezati ruladele peste dulceata. 1 1/2 cana zmeura. un bulb de telina. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. se calesc si ele inca zece minute. 1/2 cana miere. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. 3 linguri ulei. se zvanta. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. la foc mic. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. de pielita. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. cate un minut pe fiecare parte. la foc mic. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Intre timp. Cand s-au rumenit. oregano. Cand s-au inmuiat. cu grija. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. se presara cu pesmet. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. caliti ciupercile in 20g unt. intoarceti-le des. Se adauga telina. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). 2 linguri de malai. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. sare. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. menta piperata). o tulpina de telina. cimbu de gradina. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. se curata telina si se taie cubulete. Intre timp. 2 linguri pesmet. cimbrisor. sare. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Peste cu susan si sos acrisor 74 . de final. rosioara. cca 10 minute. Se adauga piersicile spalate. 4 linguri ulei de masline. Pentru o nota artistica. Mod de preparare: Carnea se curata. piper. rozmarin. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. 1 1/2 cana zahar. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. prajiti ruladele pe toate partile. Se amesteca cu o lingura de lemn. piper negru. busuioc.minute. pana ce se evapora tot lichidul. rulati-le si fixati-le cu scobitori. Se sareaza. caras). 1 cana zahar si mierea. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. 3 cepe. 2 linguri pesmet. fara pic de grasime. 5 minute. la foc potrivit. se sareaza. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Incingeti untul ramas in tigaie. In aceeasi tigaie. pana incep sa clocoteasca. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). se sareaza si se pipereaza. tocatile. 4 piersici mai tari. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. 1 lingurita praf de usturoi. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele.

1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. 20g unt sau margarina. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa).1 ardei verde sau roşu. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Intre timp. 1 catel de usturoi. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 20 g faina. 50g smantana acrisoara. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Curatati ceapa si usturoiul. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. 1 ceapa. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. 3 ardei grasi galbeni. Scurgeti de apa. Se adauga faina. Pestele sarat si piperat se da prin ou. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. piper. 8 fire busuioc. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 1 ardei gras rosu (capia). 1 ceapa mica. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. verzi). 60g cubulete de ardei grasi (rosii. taiate în bucati de 3 cm. galbeni. 2 linguri ulei de masline. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Scurgeti-le imediat. se lasa sa mai dea in cateva clocote. puneti-i intr-o cratita. maruntit prin razatoare si sarat. 1 lingura salvie. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Serviti-le fierbinti. 600ml lapte. Se incorporeaza boiaua. 1 ou. 1 lingura patrunjel. se rumenste foarte usor. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 60g seminte de susan. 1 priza de cimbru uscat. 3 linguri ulei.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Mod de preparare: Coaceti ardeii. 1 lingurita boia. Mod de preparare: Se curata ceapa. presarati peste ei putina sare. sare. 2 catei de usturoi. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. Ele trebuie sa ramana 75 . Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. broccoli). rasturnati-le intr-un castron incalzit.

Deasupra se presara salamul.suculente.apoi se lasa sa se raceasca. amestecul de ciuperci si painea. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. care se rumenesc intr-o tigaie. sa potrivecs de sare si piper. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. se zdrobeste branza. Se taie painea cubulete mici. pana cand s-au inmuiat ciupercile. se curata si se scutura de apa. ciupercile. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Uleiul ramas se amesteca cu otet. sare si piper. Se asaza pe un platou cartofii. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Se amesteca toate ingredientele. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. salata verde si busuiocul. Se curata usturoiul si se toaca. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se spala si se taie ambele felii subtiri.piper si oregano si se toarna 76 . branza. se presara cu patrunjel. intr-o lingura de ulei .Intre timp. pana cand se obtine un sos de salata legat.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. se spala. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. se presara cu marar tocat. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Feliile de salam se taie fasii. Se ia cratita de pe foc.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se spala busuiocul si se curata de apa. Varza se taie in fasii. otet. Dupa ce este prajita.Sucul de lamiie se bate cu sare.Se despart foile de salata. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Ouale se taie marunt.

tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Se unge tava cu unt. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. 2-3 rosii. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. se pune o alta foaie. la fel si ardeiul cuburi. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. sare. Pasta cu busuioc. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Se stropesc cu ulei de masline. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. pana se termina nucile. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. sarea si piper. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. oregano.deasupra . se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. 200 g telemea de oaie. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. Umplutura se prepara din 250 g zahar. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. busuiocul. Dupa ce untul s-a topit. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Se aduga treptat uleiul. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. coaja de portocale rasa. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . 1-2 cepe mari. 100 g nuci trecute prin masina. piper. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. 1-2 dovlecei. Siropul se prepara din restul de zahar. Se lasa la fiert inca doua minute. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. 1 ardei gras. Daca pasta este prea groasa.

se lasa cu coaja. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. sare. Cand este gata. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. Se stropeste baclavaua cu unt.Cartofii se fierb. la fel le pui peste iaurt. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. ulei de msline. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline.sos pt.frumoase stropite intre ele cu unt. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. usturoiul.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. crutoanele. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt.Se condimenteaza cu putina sare. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Se spala castravetele. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. amesteci putin tot. jumatate de castravete. se zdrobesc superficial. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. se curata morcovul. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. miere. Eu pun cam 4-5 linguri. ceapa verde etc. se toaca putin. 100ml ulei de masline. ceapa verde. Pieptul de pui se rupe in fasii. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. 1 lingura de miere si otet balsamic. branza. 1 morcov mic. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. 4-5 catei usturoi. maghiran. se amesteca cu cartofii. otet balsamic. cimbru uscat si proaspat. rosiile. Se da tava la cuptor la un foc domol. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. castravetii. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. Tzatziki . piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. Amesteci inca putin sosul si gata.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. castravetii de taie si ei tot cubulete. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul.

se umple sardinele.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. se caleste in 2 linguri ulei masline. 6 linguri ulei masline. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. maghiran. se taie in cubulete potrivite. fara sa se aureasca. dovleceii se taie in bucatele potrivite. Se scurge de zeama.Se dau pe rind prin faina. piper si marar tocat marunt.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. Cartofii se curata. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. se adauga sare( dupa gust). 79 . 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. sare si piper. Intr-un castron pune iaurtul. cu acest amestec. aproximativ 2-3 minute. apoi prin ou si la urma prin pesmet. se adauga apa si 4 linguri de ulei. 3-4 catei usturoi. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. apoi adauga conopida. usturoiul pisat.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. -8 rosii. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca.2 leg marar. 4 catei de usturoi. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. Se da la cuptor pentru 1. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute.30-2 ore. 1 legatura marar. -700 g cartofi. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). mararul tocat marunt.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. se aseaza intr-un vas. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. sare. Amesteca-le toate. 100 ml apa. piper. dar mai putine calorii). -700 g dovlecei. sare. ardeii se taie rondele. 2-3 ardei. pentru a indeparta cu usurinta pielita. Se servesc cu multa zeama de lamaie. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. Ceapa se toaca marunt.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.Se spala bine. sare si piper dupa gust.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. maghiranul.

Carnea se taie in bucati potrivite. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime.dar sa aiba mijlocul gros).Un alt vas se unge cu unt. carnea tocata. 2 cepe taiate marunt. piper.Se topeste untul. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. 6 linguri ulei de masline.carne tocata (vita). Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. Se pune orezul pe platou. lasind un gol in mijloc.1/2 kg vinete(nu prea mari. 1 ou. 2 lingurite boia dulce. 4-5 linguri iaurt gros. patrunjel tocat. piper.1/2 ceasca vin alb slab. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. 250 gr ciuperci. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. o lingurita maghiran uscat. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. iar ardeii iuti se despica. Cand orezul a absorvit tot untul. Intr-o tigaie. 600 ml apa. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). 6 masline verzi. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. sare. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Se mai sareaza (eventual). piper. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. o ceasca ulei de masline. cu o ceasca de apa fierbinte. Ceapa tocata se caleste in ulei. sare. o cutie rosii decojite (800 g). vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. se adauga piper si boia si se pune la rece. Se adauga rosiile taiate.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. La sfirsit se adauga doua oua batute. nucsoara. 2 cepe. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se spala. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 300 gr. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. dupa care se lasa sa se scurga.Ingrediente:1. unt. Se poate pune in tava si sos de rosii. 1 catel de usturoi. Se adauga sare si piper si nucsoara. 2 linguri bulion. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. 8 linguri faina. o ceapa. 4 rosii. 1/2 lingurita scortisoara. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. piper. In vas se adauga apa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. 4 felii de lamaie. in care se aseaza carnea si ciupercile. sare si piper dupa gust. orez. 6 linguri pesmet. 2 cepe. sare. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. sa nu aiba cocoloase de faina.Inainte de-a o servi. se adauga carnea si se rumeneste. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 2 ardei iuti (rosii). brinza rasa. 2 catei de usturoi.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 500 gr. se pun ceapa. 3 ficatei. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. sare. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. 3 linguri unt(margarina). Pentru 80 . se adauga ciupercile. sare.

Se sareaza si se pipereaza bine. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci.C. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. atat acasa cat si in restaurante. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.  Evolutia Imperiului bizantin. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. nucsoara.Se cladeste Pastitsio. In plus: grasime pentru uns tava. se lasa putin sa se raceasca. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. Coptul. gatesc si mananca. Archestratos. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. 81 .. Se ia sosul de pe foc. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. in 330 I. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot.Prajitul carnii. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. rezultat al miilor de ani de istorie. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. din manastirile ortodoxe grecesti. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Se scoate din cuptor. sare. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul... Se ia sosul de pe foc. 3 oua. Orientul Mijlociu si Balcani.  Cucerirea Greciei de catre romani. Se incinge untul. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. cu arome mai subtile sau mai tari.Se prepara sosul cu carne tocata.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. bulionul si restul de mirodenii.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. 40 g faina.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia.sos: 40 g unt. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. inalte. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. din Europa spre India. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. se incorporeaza ouale. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. proaspata sau conservata. Stiati ca. sanatoasa si hranitoare. 100 g parmezan ras. pana ce se rumeneste usor la suprafata. astfel de palarii albe. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. Urmeaza: restul de macaroane. 1/2 l lapte. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. cu textura fina sau crocanta. care aduce influent edin nord si Est. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.Se prepara sosul bechamel. amestecand intruna. de cand grecii traiesc..

vinete preparate la gratar. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Pentru mesele obisnuite.  Branza greceasca proaspata. Garnituri 82 . foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO).  Fila pita. bine condimentate. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. Carnea se prepara cu legume. sau miel si praz.Maslinii dau un ulei plin de miresme. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Intr-adevar. sau pentru a o rade peste alte preparatele. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. sau poate fi servita ca atare. salate. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. care adauga savoare mancarurilor. preparate din fructe de mare. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. ce includ gustari din masline. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. de la oua la dulciuri. sunt gustari pentru cina. mai ales insotita de fructe.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici.. dau vinuri excelente. de pasare sau de vanat se prepara marinata. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. unele avand aroma de rasina. garniturilor sau salatelor. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. de care profita restaurantele de pe malul mari. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. spanac si branza greceasca. tipic grecesti. este considerat de calitate si cel mai bun. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. branzeturi. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. preparandu-le dupa retete delicioase. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. pe gratar sau la cuptor. Puiul se gateste fript sau inabusit. iar cina e adesea servita seara tarziu. felurilor principale. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor.. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Grecii au apreciat acest dar. Aristaios. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. de vita.  Moussakaua. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. ardei iute copt. arta prepararii branzei. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase.

se baga mixerul. portocale. 1 lingura ulei de masline. catelul de usturoi taiat feliute.nt important.ontin zahar.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. In faza a doua. Nu se pune sare. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Glucidele simple. menta. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Orezul este preparat si la cuptor. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. 1 lingurita zeama de lamaie. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. din el preparanduse pilafuri delicioase. asezonate cu condimente si alune. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. adica frunze de vita umplute cu orez. 1 catel de usturoi.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. salvie. condimentate cu ierburi aromate. cimbru..  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. si celelate ingrediente. mazarea si porumbul). 83 .  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. ca sa se faca crema. oregano. Chiar si peste unele salate. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. facuta din mai multe foi. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. si servit apoi cu legume inabusite. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. In ocazii festive se servesc foietajele. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt.  Dolmades.. mere si pepene incheie de obicei cina. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Glucidele complexe se gasesc in legume. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. piper (optional). ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. ca si piperul de altfel). carne. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. precum bomboanele si alte dulciuri. apoi prazul si de asemenea usturoiul. dar si cu fripturi. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. linte si condimente. coriandru. cu carne.

Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. si amestecati timp de cateva minute. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Sarmale grecesti 84 . Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. precum carnea rosie. jumatate din branza rasa. carnea de pasare. sare si piper dupa gust.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. sare si piper. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. impreuna cu faina. Pentru crema incalziti laptele si untul. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. intr-o oala mica. nucile si semintele. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. de peste. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. pulpa rosiilor. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Provin si din surse animale. de pasare. auriti ceapa in ulei. unt si lapte integral. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. ca de exemplu nucile. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. maslinele. fructele de mare. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Pielea. foile de dafin. la foc mediu. Adaugati carnea taiata. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Intr-o caserola. uleiul de canola sau de arahide. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. oasele. Adaugati ouale batute. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. produsele lactate. la fel si sangele. hormonii si enzimele. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Alegeti grasimile din surse sanatoase. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor.

piper. Se adauga fasolea si apa. Se adauga dovlecelul. 400 de grame de fasole boabe la conserva. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. 6-7 foi de busuioc. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. doua salate verzi (rupte in bucati mari). se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. maslinele. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. menta. Se adauga morcovul. amestecind mereu. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 2 catei de usturoi taiati marunt. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Se aduce la fiert. Da deoparte tigaia si adauga orezul. Pentru un aspect mai placut. care se amesteca cu restul de supa din cratita. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. 3 oua. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. 1 ceapa mare taiata marunt. 300 gr de carne tocata. amestecind din cind in cind. Apoi. 150 gr de unt. un ou intreg si doua albusuri. 2 teline taiate marunt. 150 g branza feta (taiata cuburi). 1 lingura de otet. busuiocul (pe care il tai marunt). rosiile. putina sare si piper. 1 lingura de orez. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Intre timp. 1 lamaie. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat.Ingrediente : 1 varza dulce. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. trei linguri ulei de masline. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline.castravetele si frunzele de salata. de la care se scot semintele. pina cind legumele devin fragede. 100 g masline negre. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Separat. pina cind se inmoaie. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. foloseste doar 100 gr de unt). Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 5 cesti de apa. telina. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. patru rosii (taiate cuburi). de la care se scurge zeama. 4 rosii decojite. se da focul mai mic. Mai adauga si ceapa taiata marunt. coaja de lamiie. 2 cepe medii. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. 1 lingurita de sare. Se prajeste miezul de 85 . Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. 1 frunza de dafin. de la care se scurge apa. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. timp de treipatru minute. un castravete (taiat felii). o lingurita zeama de lamaie. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. apa cat cuprinde. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Se scoate frunza de dafin.

Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. rosii pentru sos. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute.anghinare pina devine usor maroniu. 1. piper. sare.5 kg. Dupa cca. 6 linguri orez fiert. piper boabe. se strecoara lichidul. In alt vas. 4 rosii taiate cubulete. Se servesc cu cartofi natur. 1kg ardei verzi lungi. Se serveste imediat. 2 lamai. pana cand carnea e gata. 200ml lapte. sare. 2 rosii. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. In fiecare 86 . cu sare. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. apoi se pune untul topit deasupra. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. la foc mediu. ulei. 1 patrunjel radacina. usturoi 4-5 catei. 1 ardei gras. 1 lingurita leustean verde tocat. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. sare. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se pun. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. Ciorba se pune in farfurii. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. sare. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. apoi se trage de pe foc. piper sau putina vegeta in loc de sare. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici.15 minute ceapa. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. rosiile decojite si tocate marunt. prazul taiat pestisor. 500gr ardei. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Mod de preparare: Se taie carnea. 1 telina mijlocie.5 l apa. Supa se spumeaza de 3-4 ori. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. sare. apoi se pune la fiert in apa rece. 2 cepe.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. 2. pe rand. 1 praz. 3 morcovi. impreuna cu piperul boabe. oregano sau menta. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. 1 capatana usturoi. ardeiul taiat felii. Se adauga si orezul fiert. sare. 50 grame cascaval. morcovii. In general calda. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 1 lingura patrunjel verde tocat.1 ceapa. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. 2-3 fire de patrunjel. 3 oua. la fel si ardeii. 250gr unt topit. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. dar si rece este buna. 150g smantana. Se fierbe totul 30 de minute. ambele tocate marunt. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). piper. patrunjelul si telina curatate. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. piper. se pun ardeii si rosiile. 250gr branza telemea de oi(feta).

Traditia britanica are ca numitor comun. pe numa Garton. fructe uscate zaharisite (struguri. de Harry Palmer. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. peste. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. mere rase. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. pentru a nu se intrerupe din joc. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. conte de Sandwich. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. inainte de asezarea la masa. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. care ii angajase pe cei 2 chimisti. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. iar ca materii prime mai adugam ouale. Nu se mananca in schimb rata. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. Se serveste fierbinte. stafide. pentru friptura de duminica. Reteta este vanduta apoi unui bacan. realizand astfel adevarate inventii culinare. John Lea si William Perrins din Worcester. rom si alte lichioruri. Este o pasta lipicioasa. telina. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. patrunjel). proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. brandy. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. • In 1867. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. de John Montagu. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. seu. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. marmita. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. miel. coacaze). Miscarea. gasca. faina si untul. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica.farfurie. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). din Nottingham. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. curcan. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume.

chefal. pestele se mananca in tot regatul. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. Cheshire si Stilton. adica roast beef. Si asa e. la care se aduga si un sos de ceapa. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. In Anglia. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. iat acestia le spun englezilor "rosbif". Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. de ciocolata. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. de scortisoara sau de ciocolata. specifice unor regiuni. cambula. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. de lamaie. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. specii de calcan. de mere si mure. de nap dulce. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". dar si in scumbii. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. macrouri sau heringi. care au creat "confort food". dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. nu numai a englezului. cerul intunecat. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. asa cum este Cauliflower Cheese. pentru ca sub forma de Fish and Chips. sosul de marar pentru porc. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). ploaie si ceata. crescute special pentru carne. batog. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Pestele se prepara inabusit. usturoi si mult patrunjel. sau alte legume. drept care au tot felul de preparate cu carnati.de broaste". Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. 88 . Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. precum budincile de paine. cand afara e frig. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Clima ostila. Mari crescatori de oi si de vite. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. sau cu piure de mazare in nord. cu lamaie. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. care se gateste intr-o coca de patiserie. toate facandu-se neaparat cu smantana. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii.

Scoateti 89 . Varinata cupola: folositi un bol de supa. sau doar cu lapte. * sau preparati piureul cum va place.. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. strugurasii si coacazele de codite. daca scade. Intr-o oala puneti apa. Spalati separat toate fructele. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. cu margarina. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. 2. apoi o felie de paine insiropata. Acoperiti vasul cu folie de plastic. amestecati si stingeti focul. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. la mine nu a fost necesar. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. piper si cimbru si se aduce la fierbere. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. zaharul si ciresele. Dam focul apoi la mic. coacaze. Acoperiti vasul cu folie de plastic. mure.. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. adaugam putina apa. maxim 24 ore.. Dati budinca la frigider minim 8 ore. strugurasi rosii. apoi iar fructe. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur.. ultimul strat fiind paine insiropata. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). cat mai strans posibil. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. capsuni. eu am folosit doar 2 felii. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Condimentam cu sare si piper. Sucul ramas puneti-l la frigider. Decupati felii de paine dupa forma vasului.

foaia de dafin. 2 cani si jumatate zahar. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 250gr smantana. 4 oua mari.oua. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt.cascaval.2 linguri ulei. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se mai repeta operatiunea o data. Se inabusa in uleiul incins. amestecandu-se pana devine pufoasa. dupa care se pune un strat de oua. apoi se adauga vinul. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. laptele si smantana. 1 cana smantana. piper macinat si sare. 1/4 cana telina. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. 2 lingurite cu mustar. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. 2 cartofi potriviti. 2 linguri marar proaspat. se pipereaza si se dau prin faina. sare. faina. sarea. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. adaugandu-se mustar. 100 g de unt. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. se condimenteaza. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. carnea de crab si mararul maruntit. sare. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. 90 .sare. 1/4 cana faina. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. piper. o cana lapte. 1/2 lingurita sare. Se adauga faina. 3 cani lapte. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Se adauga cartofii. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.1/2 pahar vin.budinca din forme doar in momentul servirii. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. bulion. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. smantana. 1 cana ciuperci feliate. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. se sareaza. racindu-se apoi alte 30 minute. dupa gust. Mod Preparare:Ciupercile . un strat de maioneza si un strat de cascaval ras.1 foaie dafin. se curata si se dau pe razatoarea marunta. 2 linguri margarina.maioneza. piper macinat. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 2 lingurite praf de copt. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 1/2 lingurita sare. 1/4 cana ceapa verde. Se va coace 25-30 minute. amestecandu-se frecvent. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari.

pana se fierbe rosia. sau mediu 91 . Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. ceapa tocata fin. li se taie capacul si se scobesc in interior. 1/2 cana vin alb. decorticate-3 rosii medii. prefierti (de culoare roz). Mod Preparare:Se combina apa. a cate 185 g fiecare. se lasa jumatate de ora. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. un praf de piper. 1 cana si 1/4 de apa. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 2-3 linguri de orez nefiert. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. 30 g unt.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. patrunjel. 1/4 cana ceapa verde tocata. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. amestecandu-se pana se topeste branza. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 1 cana mazare. de dimensiune medie. 2 cepe. Se adauga si stridile si branza. lasandu-se sa fiarba. 1 cana lapte degresat. 1 cana branza rasa. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. marar. mazarea. 5 catei usturoi. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. delikat. 2 conserve de stridii maruntite. Sosul se toarna peste friptura. Se incing toate. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 1 crenguta de rozmarin. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. otetul. ulei. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 3 linguri unt. 1 lingurita piper. decojite. 2 linguri amidon. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Dupa aceea se fierbe 1 minut. dupa gust. morcovii. Se scot si se lasa la cald. ulei vegetal. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. sarea si piperul. 1 lingura sos Worcestershire. 1 lingura curry. 2 linguri patrunjel proaspat. 1 cana morcov ras. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 1 pachet de soia granule. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. taiata bucatele-400 g creveti medii. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. sare. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. Peste creveti se presara curry. 1 lingurita otet din vin alb. 1 lingura sos Worcestershire. piper. 23 linguri de orez. 2 cepe.

a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. circa 10-15 minute. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. iar mixtura capata o textura pastoasa. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. iar crevetii sunt fierbinti. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Pe langa grau. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma.Se ia tigaia de pe foc. Nu se mai amesteca dupa aceea. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. iar orezul este gatit. In Spania Romana. varza. greci. amestecand din cand in cand. Se serveste paella.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. asezandu-i peste orez. la foc iute. pana ce scoicile sunt facute. 92 . amestecand cateva secunde. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. fara a acoperi tigaia. timp de 10 minute. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. varietate datorata diferentelor de geografie. Se adauga bulionul si mazarea.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. 5-10 minute. pana ce tot lichidul este absorbit. pana ce se inchid la culoare. la foc mic. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Se mareste flacara. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Istoria bogata a Spaniei.Se gateste orezul. amestecand ocazional. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se adauga boiaua si sofranul. Intre timp. amestecand constant si racaind bine tigaia. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. cartaginezi si arabi. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. ciupercile. dar ferm. romani. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. fara ulei. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. cum ar fi cartofii. Se gusta si se potriveste de sare si piper. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. fasole fava. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. Se piseaza apoi intr-o piua. presarandu-l. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. de genul linte.

Tara Bascilor. ceapa. orez cu sofran. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. piperul sau fasolea. branza albastra si cidrul tare. Din Spania. masline. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Bucatariile regionale spaniole. ardei.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. pastaioase si orez.  gazpacho. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. adica tocana de fasole. cartofi.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. intr-un cuptor de caramizi sau lut.  stufatul si tocana.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. 93 .Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. supa rece de rosii.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor.  Consumul de salate. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. Compozitiile sunt completate de rosii. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  O alta regiune a Spaniei. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  De-a lungul coastei. cea mai sanatoasa grasime alimentara. a carnii slabe si a pestelui. omleta de cartofi. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. usturoi. in special vara. fabada asturiana. potrivit dieteticienilor.  migas. are ca fel principal pestele. oua. migdale si vin. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. desi difera mult intre ele. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. fructe de mare.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. adica paprika afumata si ulei de masline. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare.  paella. cu gustul sau rafinat.rosiile. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.

supe si paine. topim ciocolata la baie de aburi. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. and morcilla. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. torrijas (paine prajita frantuzeasca). Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Pentru sosul de ciocolata. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat.Servim gogosile cu sos de ciocolata. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Sunt preferate crema din oua si lapte. Amestecam frecvent.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. adica carnat de sange. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. tartele cu fructe. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. chorizo. carnati. budinca de orez. aproximativ 3-5 minute. 94 . Decoram cu patrunjel tocat. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. naut). Presaram sare si piper. cu numeroase varietati regionale. Adaugam feliile de cartofi. adica carnat de porc cu paprika. ii curatam si ii taiem felii subtiri. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. dupa ce au fost pudrate cu zahar. boabe verzi.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi.

1 varf de cutit piper. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. circa un minut. se amesteca uleiul. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 4 rosii potrivite (tari). 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. Se adauga orezul. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 1 lingura de faina. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 125 g salam taiat felii subtiri. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 4 cepe marunte. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 2 cesti orez cu bobul lung. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.1 ardei rosu. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. Legumele: 4 vinete mici. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 4 catei de usturoi pisati. intorcandu-le o singura data. 1 morcov mic taiat marunt. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 1 lamaie taiata in 6 bucati. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 95 .20 de min.tot cu capac .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. Se pune puiul peste orez si se fierbe . ceapa si usturoiul. feliile de salam.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. la foc potrivit. devenind cremoasa. se lasa sa se raceasca. Se adauga mazarea. cu pestele. inca 1-2 linguri ulei. se mai amesteca o data.1 conserva de peste (tuna). smantana. 1 ceasca ulei de masline.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. se invelesc cu un stergar umed.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. o ceapa potrivita taiata rondele. si se separa galbenusurile de albusuri. 1 ceapa mica tocata. 1/4 lingurita piper macinat. cascaval ras. 60 g unt. Se iau de pe gratar.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 6 felii subtiri de kaiser. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. 4 ardei grasi mijlocii. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 1 catel de usturoi zdrobit. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. 1 ceasca mazare congelata. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. ulei de masline. cu maioneza si paine proaspata. 3 linguri zeama de lamaie. circa 8-10 minute. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. Se servesc calde . 1/3 ceasca ulei de masline. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Se taie in jumatati. 1 lingura patrunjel verde tocat. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet.alte 10 minute.Cand da in clocot. dupa care se indeparteaza coaja.ca fel principal.Intr-un bol. masline verzi. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1 lingura faina. 2 catei de usturoi presati. (Cu cat e mai groasa. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati).

in putin ulei fierbinte. 1 ardei gras rosu. sare după gust. 3 rosii curatate de coaja si tocate. sare. scobitori. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. 1 1/2 ore. branza rasa. dar lasand peretii cat mai subtiri. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. termorezistenta.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. se adauga in prima tigaie. fructe de mare.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. amestecand intruna. 1/4 lingurita nucsoara pisata. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. 1/4 lingurita piper macinat. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 8 pulpe de pui. amestecand ocazional. pe o tigaie imensă Zarzuela . se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. Poate constitui un aperitiv. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. tocat. 96 . Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Odata ce se rumeneste.în limba spaniolă înseamnă operetă. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Cand incepe sa se ingroase. Se scobeste miezul cu un cutit. pe lungime. 3 catei de usturoi tocati. ardei. de porc.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. 200 ml coniac. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. 200g carne de vita tocata. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. 1 ceapa tocata. avand grija sa nu se strapunga coaja. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . Se soteaza ceapa. impreuna cu rosiile si ciupercutele. 1 lingură ulei de măsline. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. cu carne de pasăre.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Se amesteca sosul ca sa fie neted. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. cimbru.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Butifarra . Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. creveţi. 4 căţei de usturoi. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . caracatiţe şi peşti albi. peste vegetale.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. ulei de masline.cu capac 20-25 de minute. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 100g ciuperci feliate.mâncare de orez condimentat cu şofran. 1 1/2 linguri boia.Se-ncinge untul intr-o craticioara.

la 180C. unt. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. 3 linguri ulei de masline. se cojesc si se taie bucatele. otet. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 2 linguri ulei de masline. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. 1 lingurita sos Tabasco. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. sos vinegreta. 2 lingurite otet de vin rosu. Intre timp. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. una langa alat. Cand puiul s-a racit. Se da cratita la cuptor. 1/2 cana coniac. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 1 ceapa tocata. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. sau fierbinti. amestecand pana se obtine o pasta. 1 ardei gras verde. scortisoara. daca este facut. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. pana ce incep sa se rumeneasca. sarea. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 3 rosii. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. ceapa tocata si ouale fierte tocate. 2 ficatei de pui. se repeta operatia de cateva ori. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Se storc printr-o sita si. Incalziti cuptorul la 200C. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . Se servesc reci. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. 1 varf de cutit de sofran. 4 linguri ulei de masline. faina. patrunjel tocat. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Se toarna sosul peste cartofi. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. cu partea cu piele in sus. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. in sosul obtinut. 2 oua fierte tari. iese un lichid limpede. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. 1 lingurita pudra de scortisoara. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se servesc fierbinti. in ulei incins. deasupra se presara din belsug branza rasa. se adauga o lingurita de sos Tabasco. fie intr-o punga sigilabila. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. 2 catei de usturoi maruntiti. daca folositi cubulet de supa). sare. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. 2 lingurite faina. pana ce se rumenesc. sofranul. pana ce carnea este foarte frageda. Se frig cartofii. timp de 30 de minute. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute.Se amesteca bine. Dupa ce sau facut. otetul si uleiul de masline. 1 rosie. Coaceti bucatile de pui. 1 lingurita sare. sare.

Adaugam pestele. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Daca aluatul este prea moale. Amestecam ingredientele bine. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Stropim cu suc de lamaie. Le punem peste cartofi. Adaugam restul de faina. Cand servim clatitele. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. restul de lapte cald si sarea. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. ardeiul gras taiat fasii. 98 . Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. asezam deasupra somon afumat. le ungem cu unt. ceapa tocata. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Pregatim sosul. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Servim rece. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Servim salata rece. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Inainte de a praji clatitele. adaugam albusurile batute spuma si frisca. adaugam frisca si zaharul pudra. mai adaugam putina faina. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. coaja de lamaie si marar. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. galbenusurile. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Presaram o parte din alunele tocate. Amestecam. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute.

La masa de dimineaţă. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. amestecand frecvent. borşul este un fel de „zeamă naţională”. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. frunza de dafin si cimbrul tocat. ciuperci şi fructe de pădure. cu un bogat sortiment de gustări picante. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. mezelurile. mâncărurile cu carne urmate. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. este bine venit ceaiul rusesc. Ceapa si morcovul feliate. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. smântâna proaspătă) . Le asezam deoparte.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor .Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Spalam tigaia si topim 50g unt. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. ci la orice oră din zi şi după orice masă. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. în lipsa ei.acidă şi subţire (ori. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). La cină tot acest festin culinar se repetă. 99 . Varza. în mod constant. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. vânat. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Nu numai la micul dejun. varză şi cartofi. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. unii ruşi aleg cafeaua.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. blini. Râurile şi lacurile bogate în peşte. de o băutură tradiţională. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Kasha . O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Lasam la frigider timp de 12 ore. vinul alb. La masa de prânz în Rusia. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. în Ucraina şi în Polonia. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.

Mai târziu. Printre acestea. Deosebit de gustoase sunt: kasha. carne şi chiar peşte. El este o invenţie pur rusească. cu brânză şi carne). mâncarea era gătită în vase de lut. mazărea. checurile. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. abia în secolul XVIII. necesare încălzirii apei. ciorba de varză (shi) şi apoi. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. În popor. hrişcă şi orz. orez. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. Samovarul . Băuturile tradiţionale . fierte sau murate. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Acestea erau servite crude. ovăz. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. secară şi altele. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Pe pământurile lor. ierburile medicinale şi mierea. sfecla. din cele mai vechi timpuri. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. ridichea. la mare căutare este salata „shuba“. „Sănătate”. ci de metodele de preparare. dar fusese interzisă. 100 . kasha este numita „strabunica” pâinii. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Ea apare. Astăzi. în secolul XV. Este o supă delicioasă. În componenţa sa intrau apa. Pereţii vasului sunt poroşi. Deosebit de gustoase sunt: kasha. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. fructe de pădure şi smântână. În categoria deserturilor tradiţionale. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. borşul rusesc. în Rusia. în bucătăria rusă nu existau salate. orz. salată de castraveţi sau salată de cartofi. plăcintele (cu cartofi.000 de ani. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. hrişcă. Primele au fost: borşul de peşte (uha). castraveţii. mai târziu.Kisel (băutură din fructe). În secolul XIX.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. perfectă pentru zilele însorite de vară. primul loc îl ocupă clătitele (blini. se servesc cu dulceaţă. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Preparatele calde (lichide). care erau numite „fierturi”. Cuptorul rusesc . datorită veselei specifice. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. Există nenumărate feluri de „blini”. absorbind lichidele. De obicei. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. „Perla marină” şi altele. Fără ulei sau alte grăsimi. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. iar roşiile în secolul XIX. Începând cu secolul X. turtele dulci aromate (preaniki). Încă din timpurile străvechi. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. care diferă după formă şi compoziţie. morş. blincichi şi oladii). din nou. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Cartoful s-a răspândit. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. la mijlocul secolului XVI. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti.De asemenea. Până la începutul secolului XIX. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. La sfârşitul secolului XVIII. ţăranii cultivau grâu. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică.

Se sareaza si se pipereaza.Intr-o cratita cu unt incins. dupa gust. morcovii. După detaliile de exterior. 2 linguri faina. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. Se adauga verdeata si sarea. 3 cepe taiate solzisori. pana se topeste cascavalul. 150g unt. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. dupa care pui maioneza si. 1/2 cana smantana. dar şi un semn al prosperităţii. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Ceapa. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. dupa ce ati luat spuma. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. cartofii si sfecla. patrunjel. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie).sare. Cand sunt aproape gata. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. daca vasul permite. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. cupru. 2 oua batute. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. dupa gust. fier şi lemn. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. se deosebesc samovare din argint. se taie felii. poti sa mai repeti o data straturile. Se adauga legumele. se sareaza si se trec prin pesmet. piper negru macinat. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. se intorc pe partea cealalta. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. apoi galbenusurile batute cu smantana. oţel.Datorită pierderilor mici de căldură. se pun bitocile la prajit.

1 ou. ardeiul taiat marunt. apoi se prind cu o scobitoare. pentru o fixare mai buna. ardei si rosii. o ceasca smantana. piperandu-le. se adauga galbenusul si se bat din nou.In maioneza se pune otetul.1 ardei gras rosu .5 . ou si putina sare. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. sau se aseaza pe un gratar. se taie in felii subtiri. Se toarna acest continut peste rondele. apa. Se bate laptele cu zaharul. Se curata bananele. Se frig apoi pe frigaruie. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. 200gr branza telemea. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Mod de servire: Pentru servire. 100gr unt. patrunjelul si sarea. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. piper. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . 102 . apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Albusurile se bat spuma. se adauga mazarea. la foc potrivit. se unge cu unt. Varenki Ingrediente: 250gr faina. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.1 morcov .MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. stropit cu unt si jumatati de lamai. se taie cubulete.o conserva mazare . apoi inca una de vinete. sarea. se presara cu pesmet.75 ml maioneza . sare si piper. ouale si laptele in blender.Apoi se taie bucati mici. Se servesc cu unt topit. Se infierbanta bine tigaia. sare. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. se aduga pesmetul si se mai bat o data. Dupa 1. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. Cum preparati crema: Se curata bananele. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Se decoreaza cu frunze de salata. alternand cu felii de slanina.1 lingurita otet . se pune amestecul in jumatati de rosie. dupa care se toarna peste amestecul de legume.1 legatura patrunjel tocat . Se taie rondele. fierbinte. care s-a amestecat cu smantana. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile.

lacurile şi apele maritime norvegiene. seminţele de mărar zdrobite. crud (laks tartar). Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. fiert (kokt laks). scandinavă. care consideră somonul o delicatesă. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. Găsim deci heringi (sild). în care să băgaţi ceapă. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. Există în schimb o bucătărie comună. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. scorţişoara. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. cod (torsk). stafidele şi prunele. înainte de a-l băga la cuptor. pentru a vă feri de arsuri. timp de 45 de minute. aprindeţi (flambaţi) amestecul. şi chiar carne de balenă (hvall). păstrăvi (ørret). Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. ghimbirul şi seminţele de cardamom. boabe de piper şi puţin mărar. Ţineţi vasul la cuptor. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Bucătăriile norvegiană. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). care le este proprie tuturor scandinavilor. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. până când peştele s-a înmuiat. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. la foc foarte mic. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. la foc potrivit. Dacă aveţi un peşte întreg. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. afumat (røkt laks). curăţate de coaja subţire. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. piper. Peste acesta aşezaţi peştele. mărar. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. Dacă peştele este mai mare. pescuite la Stavanger. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. piper. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Puneţi cuişoarele. servite cu sos alb. macrouri (makrel). Norvegienii. halibut (kveite). deoarece ele pur şi simplu nu există. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. marinat (gravet laks). adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. migdalele. la grătar (grillet laks). Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Dacă aveţi fileuri. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas.

dar îşi şi recapătă. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. acest peşte capătă un gust specific care. din punct de vedere administrativ. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. se adaugă vin şi se găteşte. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. apoi se condimentează. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. la fel ca şi mirosul lui. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. ca urmare. Totuşi. oul. Hrana sărată. Cu restul de unt se unge tava. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. sare. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. forma. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Se fac chiar si supe de fructe de padure. numit de localnici stockfiske. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. La pesmet se adaugă carnea tocată. din care face parte şi codul. ne spune nutritionistul. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze.lungii ierni. Se adaugă muştarul şi concentratul. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. la rece. Încălzit de razele de soare. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. pe gratar sau in sos de vin. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. 104 . Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Dintre toţi peştii. Ceapa se prăjeşte în unt. pe alţii pur şi simplu îi sperie. pestele ramane preferatul nostru. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. uscaţi la soare. condimentele şi ceapa prăjită. prin înmuiere în apă. Aici se consumă multe legume şi fructe. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. piper. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Se consumă cu felii de ceapă. somonul are cel mai nobil şi fin gust. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi.

Cotletele de somon pot fi prajite in unt. hering si pastrav. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. crapul are avantajul prospetiimii. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. delicata si gustoasa. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. cele mai multe magazine il vand deja curatat. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. oregano). Este un peste cu solzi. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. se mai servesc in mod constant cod. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. smantana sau sos de hrean. se consuma proaspete. se consuma proaspat sau conservat. se folosesc la 105 . il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Daca preferam o abordare mai moderna. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. dar la noi se gaseste mai mult congelat. moderat de grasa. In Franta. macroul are carnea tare si ochii limpezi. carnea isi va pierde textura. dorada este un peste cu carnea alba. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Din fericire. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Deoarece este foarte cerut. Daca este lasat prea mult. In regiunea Auvergne din Franta. facut din lumpfish. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar.Somon Peste marin cu carnea portocalie. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. destul de grasa. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Macrou Cand este proaspat. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. somonul poate fi preparat la cuptor. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Din pacate. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. In Japonia. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija.

prajite in unt sau in margarina. Lactatele – de la lapte la branza. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Carnea – nordicii mananca multa carne. marile vedete fiind oaia. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. oua. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Practic. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. altfel. denumit Julbord. prin urmare. lapte. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. care se aduna si iau masa impreuna. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. vita si mielul. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. stabilite inainte. ba chiar se fac si supe din ele. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. calde si reci. si din cauza temperaturilor mai scazute. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. in restaurant. care. porcul nu este insa preferat. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . unde servirea este libera si fara restrictii. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. vitel sau vita. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. au in compozitie carne de porc. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. cu ceapa. ca delicatesa. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Danemarca si Suedia. aproape la fel de mult ca in Romania. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. dar si desert. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata.dulciuri. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. de la iaurt la cascaval sau unt. painea este foarte folosita. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. sare si piper. pe farfurii sau pe platouri. Cerealele – prezente des in Finlanda. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate.

In pasta obtinuta se adauga vinetele. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. Apoi. Se face un sos din ulei. Se mai adauga boiaua dulce si iute. 2 cepe rosii. sare si piper. de exemplu. 3 cani supa de vita. 1 castravete. Finlandezii. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. piper macionat. 350-400 g taietei cu ou.1 lingura otet. intr-o cratita. carnea se pune intr-un castron. Cand este gata. otet. 3 linguri boia dulce. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. 10 catei usturoi. Frigarui de miel bulgaresti 107 . se curata si se toaca. Mod Preparare:Vinetele se coc. salata verde taiata fasii. se pune sarea si piperul. sare. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. ceapa. branza. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 6 cepe potrivite. Peste carne. indiferent daca e micul dejun. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Da. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat.inca influenteaza cultura gastronomica. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Se poate orna. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. In prezent. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. cate 1/2 lingurita de : boia iute. 500 g dovleac. 1 lingura faina. 8-9 foi dafin. pranzul sau cina. uleiul si sarea dupa gust. Berea este prezenta la fiecare masa. 1 lingura unt de la temperatura camerei. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. 2 ardei grasi. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. sare. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Se pun supa si vinul. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. usturoiul si foile de dafin. ulei. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. 1 ceapa tocata. 1/3 cana vin rosu sec. sare si piper care se toarna peste ei. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. 3 linguri ulei.7 kg carne vita fara os. patrunjel proaspat.

din rosii. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. • Kavarma . Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. rosii si ciupercute. carne tocata fripta pe gratar.o branza bulgareasca. la foc mic. pentru ornat -feliute de lamaie. Se adauga maruntaiele. Radomir.1 lingurita de unt. 1 galbenus.1 legatura de zarzavat pentru supa. Se adauga mazarea si se incinge mixtura.1 ceapa mica. Se asezoneaza dupa gust.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. Este o salata traditionala in Plovdiv. pana cand se inmoaie. Exista retete variate. intorcandu-le o data. sare si piper. 1 foaie de dafin. slab si fara sorici. • Snezhanka . Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. asezonate cu "sirene" . uleiul de masline. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. preparata in casa. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. tocat marunt -3 rosii coapte. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). ca sa nu se usuce cat timp se frig. • Thracian banitsa . amestecand frecvent. pentru servit -orez fiert. piper boabe. se condimenteaza si se fierbe. Se scurge bine. ceapa. preparata din rosii. branza si carne de pui sau porc. vinul rosu.100 ml smantana.Intre timp. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. functie de regiune.un fel de rulada din legume. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. • Shishkebab . se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. ardei gras. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. timp de 10-15 minute.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca.Se frig pe gratar. ceapa.o supa rece cu iaurt si castravete. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. dar ferme. dau pana ce se face frageda. alternandu-le cu ceapa. se amesteca bine. intregi 2 ardei grasi verzi. Se prajeste ceapa razuita in unt. Sofia. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . care are aspectul unui mic. timp de 8-10 minute.sare. de regula). Dobrudja etc. • Milk Thracian salad. amestecand ocazional. • Tarator . branza de vaca si mirodenii. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. verdeturile uscate. sau sub grill-ul incins din cuptor. castraveti. Se adauga bucatile de carne. 3. • Shopska salad .Ingrediente:700 g carne slaba de miel. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. Mod de preparare reteta:1. amestecand incontinuu. umpluta cu sirene (o branza alba. intregi 1 lamaie. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. taiata bucati 12 cepe mici.1 lingura de faina.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. intregi 12 ciupercute mici.

Preparare: Din faina. ¼ varza rosie. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. sare. mastika si menta.zilei. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. prajitura cu crema de banane. 1 cana cu apa. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul.Zaharul se dizolva in otet pe foc. 1/2 kg zahar. 1 kg otet. se adauga putina apa. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. la fel si gogosarii. Daca vi se pare oarecum fara gust. castravete ras. Se condimenteaza cu sare si piper. Ceapa se curata si se taie solzi. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Se curata legumele. se taie capacele si apoi se taie rondele. 1 kg gogosari. Aluatul se intinde pe o planseta. Dupa ce s-au calit. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. pana se ingalbenesc castravetii. rosii si castraveti . precum banitsa. Se mananca de obicei cu iaurt.ce poarta culorile drapelului national. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). Cina se serveste mult mai tarziu. 109 . ou. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. Asa cum presupuneti. iar morcovul se da pe razatoare. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. apoi se calesc in putin ulei incins. nu va plangeti bucatarului. snitel. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Cand se evapora apa. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. placinta creata.ceapa. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. 1 legatura telina. la care se adauga suc de rosii.Se serveste cu fripturi.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. 1 kg castraveti. e gata. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. Galustele se prajesc in ulei incins. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. apoi se lipesc partile aluatului. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. formand o semiluna. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. pentru a tine bine compozitia din interior. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. alune si marar. dupa propriul gust. iar legatura de telina se toaca marunt. sare si apa se framanta un aluat. astfel incat pastrama. 2 ardei iuti. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. pentru a se patrunge mai bine.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. sare. fiind formata in mare parte din aperitive. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. 1/2 kg ceapa rosie. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. 200 g ardei bulgaresti. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. se taie fideluta. preparata din iaurt alb. 1 ou. apoi se scot pe hartie absorbanta. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. 1 morcov. Galuste cu legume Ingrediente. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. una din supele reci fiind tarator. Pentru aluat: 1 kg de faina. piper. Pentru umplutura: 1 praz.

Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. clatite cu morcov si ou. 3 linguri ulei de floareasoarelui. zahar si otet. intr-un castron. in transe.75 kg pui portionat. unde se lasa 40-60 de minute. 3 cepe tocate. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 1 lingurita mustar. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. patrunjel pentru ornat. Pui Varna Ingrediente: 1. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). 225g ciupercute feliate. pana se rumeneste. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. frigarui de miel. pana cand puiul este foarte fraged. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. 1/2 lingurita cimbru uscat. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. ulei de floarea-soarelui. Se orneaza cu frunze de patrunjel. la urma. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. se acopera cratita si se gatesc. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. dupa gust. 3 linguri pasta de rosii. piper. 10 boabe de piper alb. 3 linguri unt. Se da in clocot. o rosie. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. prin pesmet. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. 150g pesmet. 4 catei de usturoi pisati. cascaval. 2 lingurite boia iute. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. morcovul se da pe razatoare. o mana de patrunjel tocat. morcov. Se adauga apoi rosiile tocate. salata de pui cu varza alba. pizza de cartofi cu ciuperci. inghetata de ananas. piper. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. sare. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. se amesteca bine. salata de legume cu ciuperci. 1 cana zeama de pasare. 2 linguri otet de vin alb. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. sare. pasta de rosii. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. ardeiul se taie rondele. Se serveste alaturi de orez fiert. la foc foarte mic. 120 ml vin alb sec. Se prepara sosul. cu oase si piele. ardei gras. 1/2 lingurita zahar. budinca din carne de miel. Se tavalesc prin faina. piper alb si cimbru. otet si zahar. 6-8 rosii coapte. vinul alb. 400g rosii tocate din cutie. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. amestecand. 2 oua fierte. se taie o rosie in 4 buc. sare. placinta bulgareasca. Mod de preparare: Se spala salata. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. se adauga patrunjelul si se amesteca. 2 cepe tocate marunt. pana se inmoaie putin. la cald. circa 2 ore. 2 foi de dafin. ulei. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. cateva frunze de busuioc. apoi se taie marunt intr-un castron. busuioc. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. kozunak bulgaresc de Paste. sfaramate. amestecand ocazional. apoi prin ou si. 2-3 oua batute. tocate. otet. piper alb proaspat macinat. la foc mediu. daca este nevoie. Se potriveste de sare. 4 catei de usturoi pisati. zacusca bulgareasca.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. Se asezoneaza carnea cu sare.

obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. se rad. Cand sunt aproape patrunsi. untura. Se presara putin unt topit sau ulei. felii de sunca sau salata. produsele din grau. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. vegeta. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. pana se formeaza o crusta aurie. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. 4-5 felii branza. felii de sunca sau salata. 2 morcovi. ulei. 1 ceapa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. 40gr branza rasa. in vest. patrunjel. 1 ceapa. Se poate servi cu legume sote. carnea. In zonele fertile temperate. se adauga branza rasa. oul si patrunjelul. sunt populare produsele lactate. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. unt. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. De exemplu. pana cand branza se topeste. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. 50gr cascaval sau branza topita. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. morcovii cu ceapa. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. unde sunt ierni lungi si reci. un ou pentru fiecare portie. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se poate servi cu legume sote. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. sare. Se taie cartofii. otet si piper. In est. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Se asaza in straturi. Se adauga branza topita (cascavalul). sis si 111 . mierea. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. pana se formeaza o crusta aurie. ciupercile si carnea bucatele. se consuma in special uleiul de masline si pestele. 4-5 felii branza. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. pana cand branza se topeste. Cand sunt aproape patrunsi. sare si vegeta. 1 cartof mijlociu. 40gr branza rasa. unde este un climat desertic. se rad. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. O puteti condimenta cu: sare. In sud-est. untura. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. ciupercile. 50-100gr ciuperci. in cupe rezistente la caldura. Datorita localizarii geografice a Turciei. 1-2 ceapa. Se mai coace pana e gata oul. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. pilafurile. cerealele si carnea.rosia. cartofii. se adauga branza rasa.

ciupercile si gogosarii. pilaful se servea drept fel principal. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Turcii. caisele. Spre deosebire de orezul italian. paine. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. felul principal. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. rotunda si lata. paprika. Pilaful poate fi preparat mai usor.doner kebab. La micul dejun se consuma branza. menta si cimbrul. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. sos de smantana si ulei. rosiile. in special sis kebabul. fisticul. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. ceapa. oua si gem. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. smochinele. Traditional. Desi orezul. lintea. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Cina consista de obicei din supa. iar felurile de mancare cu carne. Carnea Carnea. peste in ulei de masline. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. In ziua de azi. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). fasolea. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. nucile. orz si porumb. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). pepenele galben si verde. simit sau gevrek. si uneori din sehriye (vermicelli . pui sau peste. cu sau fara legume. ceapa. chimionul. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. iar in unele regiuni se adauga carnatii. migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). lamaile. piperul. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Painea este preparata din grau. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. rosii. Este preparat de obicei din orez. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. rosiile. eventual cartofi prajiti. patlagele vinete sau naut. o paine de greu plata. salatele cu iaurt. fripta pe gratar. de obicei insotit de carne. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. 112 . salata si desert. in majoritate musulmani. rosiile si castravetii. ciresele. Fructe si nuci: strugurii. fasole. usturoiul si castravetii. sunt lasate pentru cina. piperul verde. Legumele folosite de obicei sunt vinetele.taitei subtiri si transparenti din orez). masline. pasare sau peste. care iau mult timp de preparare.

uneori drept fel principal. un ibric (ibrik). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. pilaki din fasole. si revani (facut din amidon si gris). ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Aceste mancaruri pot fi: masline. köfte (chiftele de carne). Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). carne sau legume). Este de preferat o varianta de cafea neagra. o lingurita si un aparat de incalzit. nu o varietate separata. ulei de masline si suc de lamaie). usturoi. fara particule observabile. halvaua (halvah). serviti la micul dejun se numesc sucuk. Carnatii traditionali. Mai apoi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne).O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. dar nu se bea toata. hummus (din susan. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. peste si fructe de mare. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Ceaiul si cafeaua turceasca. tzatziki. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. tare ca moartea si dulce ca dragostea. naut. nu kebab. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti.Cand incepe sa fiarba. Se foloseste echipamentul specific. cu boabe prajite proaspat." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. dolma (frunze de vita de vie. Pentru fiecare ceasca. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Este cea mai fina varianta de macinare. cu sau fara zahar. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. branza kashar sau branza alba. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. se lasa zatul gros. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. 113 . mai ales. de döner kebab. cataiful (kataifi). Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici. pentru a nu se dizolva spuma. usturoi si ulei de masline. muraturi. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. sutlac).

apoi in inele subtiri. se adauga usturoiul si ceapa. In uleiul ramas se caleste ceapa. 1 ardei capia rosu. cu un gust satios. Ardeiise taie in fasii subtiri. se curata de pielite. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. se adauga apoi ardeii. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. 3linguri de untdelemn. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. Se adauga incet foarte putina apa. alaturi de döner kebab. 150 ml ulei masline. dovleceii. 4 rosii curatate de coaja. Se adauga de obicei sare pentru aroma. o bautura alcoolica aromata cu anason.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). 2ardei rosii. Ghiveciul se serveste ca felul unu. se aseaza in vas cutaietura in sus. jumate legatura patrunjel. 2 cepe. piper si 1 lingurita de zahar. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 2 lingurite bulion. La meze se poate servi rake. 1/2 cana apa. Se curata cepele. Se serveste rece. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. patrunjel. sau lichior de menta dupa cina. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se adauga bulionul. Rosiile se taie in cuburi mici. Se spala dovleceii si vanata. Se adauga la urma patrunjelul tocat. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. Se curata usturoiul si se toaca marunt. 2 dovlecei (400 gr. se taie in doua. 2 cepe mici. preparat din lapte de oaie. ceapa si usturoiul. se taie in doua. pastrind uleiul. sarea si piperul. zahar. 2 rosii. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. apoi se taie inbucati. Se curata ceapa sise taie in rondele. ardeii si patrunjelul. 250 gr carne tocata. 4 catei de usturoi. Se adauga uleiul ramas.se curata de seminte si de nervuri. si se lasa si ele sa se patrunda. Se coace aproximativ 20-25 min. 1 foaie de dafin. fiind o natiune majoritar islamica. lasindu-se timp de 8 -10 minute.). 1 vanata. se taie in doua. Alte bauturi In Turcia. apoi se taie bucati. Se adauga sare. dupa care se pune si carnea. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei.Cuptorul se incalzeste la 200 C.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. 50 g ulei de masline. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Mai intai se calesc vinetele. si uneori piper negru. 3 cepe. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. zeama de la o lamaie. li se scot semintele. 114 . Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Se sareaza si se pipereaza mancarea. 1 legatura de patrunjel. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. banitsa sau diverse foietaje. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. Se scot din tigaie. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Iaurtul folosit este gras. Se spala ardeiul. 1/4 lingurita piper. o rosie taiata. 2lingurite sare. 2 catei de usturoi. Ayranul este o bautura foarte populara. li se taie coditele. nu consuma alcool in vremurile de demult. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt.

se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. amestecind bine. Legumele se fierb separat. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. acoperit. 500 g zahar.Se serveste la mancarurile grase. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. se piseaza. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. 1 morcov. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere.Se unge tava cu margarina topita. dupa care se amesteca toate ingredintele. 3 castraveciori verzi. sase linguri zahar. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 1 lingura suc de lamaie. la foc mediu.Se prajesc usor nucile. se amesteca cu zaharul.câteva smochine uscate tocate marunt. Baklava cu mere Ingrediente: 0. mierea. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. se mai lasa 30 min la foc mic. Se lasa amestecul pina fierbe. 1 l iaurt. dupa gust.100 g margarina.5 kg nuci. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Apoi se arunca apa. Se scurge de apa. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. o lingura faina. 20 migdale curatate de pielita. Se presara deasupra patrunjel. se taie pe jumatate si se curata de seminte.5 kg mere. 1 telina mica. dupa care se rastoarna peste vinete.ÃŽn merele calite. 100 g nuci. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. timp de o ora. 1 ceapa. 50 g coniac. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. doua linguri zahar. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. de mai multe culori. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. timp de 30 min. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. 1. trei linguri miere. 1/2 kg carne tocata. se clateste bine si se pune la fiert. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . 100 g stafide. Cu un cutit ascutit. 50 g vodca. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Mod de preparare:Se rad merele. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Se adauga iaurtul si sarea. sare. se adauga zaharul si stafidele. de preferat miel sau vita. Se acopera cu felii de rosie. La sfârsit se pune coniacul. Pachetul de foi se împarte la trei. Se lasa la cuptor 30 minute. in special de berbec. un pliculet de zahar vanilat. se mai pot pune o lingurita de cacao.5 kg. un pachet de foi de placinta din comert. se tapeteaza cu faina.Separat.Se adauga apa. o legatura de marar. Se pune în tava prima parte. 1 radacina patrujnel. vodca. Se pune apoi vasul la cuptor. Mararul se toaca fin. se amesteca cu rozmarin. 1 lingura ulei. apoi se toarna merele calite.Se da la cuptor. se taie placinta în portii potrivite. se calesc la foc mic. o ceasca de orez se fierbe cu 115 .

Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.Se serveste rece. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Spalati patrunjelul.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. cu sos si patrunjel verde. se adauga un praf de ghimbir.Se serveste fierbinte.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. dupa ce am indepartat folia. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. menta sau busuioc. busuioc si cimbru. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata.4 cesti de apa. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. si se mai tine circa 4 min la cuptor. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.

Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. 117 . dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Aveti grija sa nu se taie. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. avand intotdeauna putina faina pe maini. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Patrunjelul se toaca marunt. Apoi se lasa la racit.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Aluatul se va taia in 8 parti egale. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. ardeiul iute si patrunjelul. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. adaugati rosiile.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. ceapa. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire.Puneti fasolea intr-un bol. Incalziti cuptorul la 275 oC.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pireul se pune intr-un bol.

în combinaţie cu legumele. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. cu garnitură de crudităţi. aflaţi departe de casă. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. ceapă şi usturoi. La fel se consumă şi 118 . seminţe de pin şi ceapă tocată. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. de sus în jos. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. iau masa îndelete şi cu plăcere. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. foarte populare în Turcia. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop.Iskander a inventat proţapul vertical. roşii. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. în sos de iaurt. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. caise sau smochine. brânză de oi. Azi. tarama – pastă din icre de cod. ton şi ţipar. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. ardei graşi. Războinicii turci. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. De obicei. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. dar este în schimb admisă carnea de berbec. în întreaga lume. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. care permitea grăsimii să curgă pe carne.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. spanac sau bame. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. kebabul se serveşte în pâine pita. castraveţi tocaţi şi arpagic. măsline.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. În afară de supele cu legume sau carne. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. saturând-o. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. frigeau carnea pe propriile spade. sardina. Ca orice altă bucătărie. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. amestecat cu ulei şi supă.

Când este gata. Dupa 30 de minute. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Cand scoatem cataiful din cuptor. 1 lingura de suc de lamaie. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase.băuturile. Se serveste la temperatura camerei. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. 1 ou batut. batem ingredientele pentru sirop. cafeaua tradiţională turcească. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Intr-un castron. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. pui in sos dovleceii. 1/2 lingurita scortisoara macinata. la temperatura de 180C. degetele vizirului sau buricul doamnei. apoi ii scoti pe o farfurie. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Luam cate o mana de aluat pentru cataif. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Mancarea o servesti bine scazuta. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Cafeaua este bautura nationala. Kahve. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. altfel nu este buna. oul si scortisoara. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat.Separat. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 50 g de aluat pentru cataif. atunci când nu sunt ocupaţi. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Se spune că turcii. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. 175 g unt topi. pentru sirop: 300 g zahar. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. in medie. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Kahvalti inseamna micdejun. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. amestecati miezul de nuca tocat. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. 50 g zahar. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Mai lasi zece minute. se fierbe în ibrice speciale. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. rece si grasa. 119 . iar. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. 300 ml apa.

Punem usturoiul tocat. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Punem faina intr-un castron. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Lasam deoparte timp de 15 minute. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Amestecam aluatul cu degetele. pe uleiul încins. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. coriandrul si chimenul. ibricul este luat de pe foc. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Formam o bila de aluat. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Cand marginile aluatului sunt aurii. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. amestecată cu ceapa. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. alaturi de un pahar de apa rece. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. împreună cu castravetele. iar cafeaua este turnata in cesti. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Adaugam sare si piper dupa gust. adaugam carnea tocata. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . în 4 bucăţi. Cafeaua turceasca este savurata incet.Scoatem aluatul din castron. se taie în felii subţiri. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Il lasam la crescut timp de 30 de minute.

praf de usturoi dupa gust ( cca. praful de usturoi.Se pune 0. delikatul. patrunjelul verde. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. sarea si piperul.1 kg faina 000. sunt gata. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. diametrul de cca 10-15 cm. sare. se pun placintelele la prajit. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. sana sau. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Cand capata o culoare usor aramie. Cand uleiul e foarte bine incins. o legatura patrunjel. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. 6 vinete potrivite.miel. Karniyarik Ingrediente:300g. 1.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se lasa la odihnit aluatul. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 .cimbru. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.o cana cu apa calda Umplutura:.delicat. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 100g margarina.bere. Intr un vas se pune faina. 3 rosii.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.delikat dupa gust ( cca. 1 lingura ).1 L ulei..vita. preparatul fiind de origine tatara.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).carne tocata(porc. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. 2 cepe.Se pot servi cu iaurt. Dupa 30 de min.5 mm grosime.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.75.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.iar un rand se ia unul se lasa.piper..5 lingura ).foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.

dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. pesmet. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. ghimbirul. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. piper si 1 lingurita de zahar. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. 3 cepe. dupa care se da prin pesmet. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. 1/2 legatura patrunjel. Asezonati cu sare si piper dupa gust. 2-3 min. ardei iute. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. tinute la rece. nucsoara si boiaua de ardei. Se adauga sare. Cuptorul se incalzeste la 200°C. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. apoi se taie in doua pana la jumatate. chiftelele. putina verdeata. 4 rosii. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. semintele de chimen. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Sunt bune si a doua zi. cascaval.Se consuma dupa ce a stat 30 min. rosiile si patrunjelul. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. si se baga in cuptor. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. se curata si se toaca marunt. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Vinetele se spala apoi cu apa rece. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se mai lasa pe foc cca. apoi se adauga pe rand ardeii. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. sarea. 150 ml ulei masline. ceapa tocata fin. 4 catei de usturoi. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. In tava se pune ulei. zeama de la o lamaie. otetul su uleiul. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. rosii. 122 . Se serveste cu orez bazmati. In acest timp. ceapa. 1 lingurita zahar. cand e gata se presare restu de patrunjel. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. la temperatura inalta. piper. 2 ardei capia rosii. Ardeii se taie fasii subtiri. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit.Se amesteca si rosiile taiate.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. Se desfac de-a lungul taieturii. usturoiul. la frigider. ciuperci.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

Printre cele mai importante. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp.Pfefferkuchen – celebra turta dulce.Bratwurst – celebrul carnat german. nu? Nemtii prefera. alaturi de carne. germanilor le plac sparanghelul. de preferat facuti in acelasi vas. deobicei. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. . sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. . se servesc in Munchen. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. de cele mai multe ori. la cuptor. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. in fine.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. . pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. cam ca in Romania. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. Franconia: . servit mereu cu bere din belsug. Saxonia: . facuta la cuptor.knodel . cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. . la foc natural. se afla: Bavaria: .mici chiftele din paine sau din cartofi. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. In afară de varză. sa gateasca la cuptor carnea. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. pestele se face. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. de la painea alba din grau pana la cea din secara. alaturi de mustar dulce si de bere blonda.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă.carnati albi. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. fie de varza murata. daca nu e facuta la cuptor. urmat de crap. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. călită şi murată. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. urmat de vita si de pui. garnitura este fie de cartofi prajiti. 126 . de la cea cu seminte la cea cu ceapa.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. cu tot cu sorici.weiswurste . stiuca si hering.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.

retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Inedit despre bucataria germana actuala . Celebrul Oktoberfest. germanii prefera sa manance in familie. cu verdeata tocata deasupra. Bavaria. la el participand doar 6 tipuri de bere. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. faina si lapte. printre care si Romania. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Mai mult. cu desert consistent. alaturi de unt si gem. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. se lasa pe o farfurie. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. in detrimentul celei de pranz. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. se subtiaza cu putina supa de carne. pe vremea comunismului. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. fiind foarte bogata in calorii. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. impreuna. totusi. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. iar felurile sunt consistente. pe baza de carne si cartofi sau varza. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Se scoate carnea si se scurge. Se lucreaza cu o lingura de lemn. uneori la restaurant. se tine anual in Munchen. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. acasa.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. 127 .Contrar parerii generale. capul si gatul. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. Totusi. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. . se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. o ora. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. Cand sosul arata ca o smantana groasa. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. de McDonald’s si Burger King in Germania! . Practic. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Rusia sau alte tari foste comuniste.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. dupa o zi de munca. ci celei austriece. cel mai cunoscut festival mondial al berii.

Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. dupa care se scot cu o spumatoare. Se racesc. 1/4 cana faramituri de paine. care se adauga peste salata. tarhon. busuioc. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. apa. macris. dupa gust si inspiratie si se serveste. 1 lingura zahar. hatmatuchi. ulei. fierte tari si maruntite. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. 1/2 lingurita sare. iar dupa ce se racesc. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. tocate marunt. piper alb. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. 2 linguri maioneza. 4 linguri unt. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Se lasa la fiert 4-5 minute. marar. 2 cepe mici. macinat mare. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci.Din ou. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. 1/2 cana apa. Se combina cu faina. 1-2 oua. sarea. parizerul se taie cuburi. spanac. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Separat. 250 ml lapte. limba mielului. 1/2 cana unt. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. ceapa se taie solzisori. se orneaza frumos. frunze de ceapa verde. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. 1 1/2 cana de faina. apoi se gusta. un praf de zahar. Spatzle Ingrediente: 2 oua. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. patrunjel de camp). 1/2 lingurita de nucsoara. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. 2 oua. se curata. Cand merele sunt moi si usor prajite. 128 . Cremvurstii se taie rondele. Mod de preparare: Se bat ouale. 2 mere acre. Se face la fel si cu restul clatitelor. Galustile ar trebui sa fie pufoase. 1/4 lingurita praf de copt. daca sunt tari. 2 linguri zahar. laptele si zaharul.

Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. 1/4 l lapte. 2 linguri de rom. ca o punga. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. 120g faina. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. sare. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. vanilia din betisor si coaja de lamaie. 2 lingurite maghiran uscat. galbenusurile de ou. feliate. fara samburi. 4 oua. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. fara sa clocoteasca. Cand este gata.Se toarna sucurile intr-un container. Dupa ce s-a racit. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. pana ce ficatul devine alb. Daca are tendinta sa se umfle. se trage vasul pe maginea aragazului. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. 2 linguri zahar. se pune si ficatul. 750ml vin alb fructat. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. se umple carnatul. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 1 l suc de afine. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se pune un mat gros la masina. 4 prune verzi medii. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. un betisor de vanilie. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se adauga prunele si punga cu condimente. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. laptele. se inteapa cu un ac. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. 129 . Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. cu sfoara. 100g unt. Se schimba apa de mai multe ori. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. 1 l suc de mere. cuburi de gheata. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Se serveste cu cuburi de gheata. Dupa 10 . 2 kg muschi de porc fara os. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. carne de porc grasa. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. 1 lingurita sare. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 2 linguri fulgi de migdale. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. sare. coriandru. Se foloseste o tava pentru cuptor. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. zahar pudra pentru decor. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. se da totul de doua ori prin masina. se leaga bine la capete.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Se adauga vinul. Apoi se atarna in camara. 1 lingura salvie maruntita. Se adauga sare si putin coriandru. la loc aerisit si rece. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte.

150gr unt. unt si pesmet pentru forma. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. se pudreaza imediat cu zahar. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Dupa ce prajitura s-a copt. smantana. 6 albusuri. Se scurg bine si se paseaza. zahar. 1 lingura untura. marmelada. frunze de marar. Se poate pudra cu zahar. 60gr migdale pisate. Se amesteca cu restul ingredientelor. Cu coca ramasa se fac grile. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. piper negru proaspat macinat. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 1/2 pachet de unt. coaja de lamaie rasa. se curata cratita si se pune la fiert in vin. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. slanina. 1/2 l lapte. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. sare. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. 1-2 lingura apa fiarta. 150gr zahar pudra. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. zahar si sare. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. 4 oua. margarina. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). un castravete murat. sare. care se vor intinde in crucis peste umplutura. 130 . si sucul de lamaie. condimente (piper. sare. 6 galbanusuri. 3-4 catei de usturoi. impreuna cu mararul taiat marunt. 1/4 lingurita nucsoara rasa. praf de copt. 1 cana lapte. nucsoara). scortisoara. 15gr cacao. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Dupa ce s-a prajit. Se serveste cu fructe. margarina. Crema: 150gr smantana grasa. Se opreste 1/3 din aluat. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. 100gr zahar. imbracandu-i si marginile. restul se intinde intr-o tava. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. cu carne sau legume. Se cresteaza.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. 2 linguri hrean proaspat ras. 180gr zahar. presarate peste cartofi. Se servesc calzi. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. un pahar de vin alb. oua. 3 lamai rase. 125gr unt. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. ou. Marmelada se amesteca cu amidonul. dar sa ramana unite cele doua jumatati. stafidele. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 2-3 linguri de faina. stafide. o lingura apa. amidon. 2 linguri zahar. praf de copt. 1 catel de usturoi taiat marunt. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina.

se taie rondele si se frig in ulei. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 1 ligurita boabe piper. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 2 morcovi. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. neted si bine apasat. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. 1 lingurita scortisoare. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 50g unt. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. 2 foi dafin. 2 castraveti murati. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi.Se trece prin sita deasa. coaja de lamaie. 40g zahar. Apoi se adauga laptele. 1 ou. sare. se adauga zaharul. morcovii si condimentele. 5 cuisoare. prazul. Se taie cald in felii de 1 cm. praful de copt si faina. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. se adauga ceapa. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 25g zahar. 1 cana supa. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 50gr migdale pisate. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. pentru 40-50 minute. 3 oua. Se sfarama painea. ouale. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 2 felii paine alba. 250gr bacon. untul si se amesteca bine. 150gr zahar. putin chimion. 3 linguri lapte. scortisoara. 2/3 din coca se pune in forma. 60 min. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 1 lingura miere. pana se taie. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. 3 linguri rom. 2 cepe mici. sare. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. 1 priza enibahar. 1 praz. piureul de castane. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 2 lingurite amidon. carne de la friptura. Umplutura: 150gr dulceata de caise. se adauga cartofii. 1 ceapa. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. zahar pudra. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. (ceramica de fonta Jena).Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. apa si untura o glazura. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 3 lingurite vin de mere. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. chimion. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 1 plic zahar vanilat. Se pune in cuptor la 175C. romul si migdalele. Se intoarce pulpa de cateva ori. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Se face din cacao. 250gr faina. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 200gr unt sau margarina. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. egal. Dupa acest timp. 1 pachet praf de copt. 1 lingurita suc de lamaie. zahar vanilat. condimentele. 1 coaja de lamaie. 150gr zahar. migdalele si o ceasca de lapte fiert. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 131 . Laptele sa pastreaza. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. se racesc. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel.

Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 500g frisca. Cu timpul se fragezesc. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. 3 linguri de friptura de porc tocata. cartoful. 125ml apa calduta. 1 lingurita praf de copt. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. un sfert de lingurita de sare. se adauga mazarea. se intinde o foie de cca. Se taie cubulete tate ingredientele . 250g zahar. 2 pachete zahar vanilat. O jumatate se amesteca cu cacao. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. o lingurita de faina. Se coc cca. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. sare. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). piper. Dupa. ulei. 3 oua. o jumatate de conserva de mazare. Se servesc ca aperitiv. 250ml ulei. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. se amesteca pana la omogenizare. 375g faina. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. 2 oua. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. se lasa sa se lege amestecand mereu. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. mararul. morcovul. 125g zahar. Se scoate apoi si se raceste. 1 pachet de zahar vanilat. masline negre. impaturit in folie. patrunjelul. se scurg si se spala in apa rece. 5 albuse. parizer. o lingura de mure sau sirop de mure. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Se lasa sa se usuce. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. castraveti murati. usor se imparte aluatul in 2 parti.Mod de preparare: Se amesteca totul. 2 linguri cacao. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. gutuile. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). gogosari murati. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 150g unt. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Dulceata se incalzeste cu totul. piper alb. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 125g faina. 2 pachete de 132 . o jumatate ramane asa alb. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. 1-2 linguri zeama de lamaie. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. optional. 1 pachetel praf de copt. se amesteca 1 minut. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. 15 minute la foc potrivit. se adauga sare. o lingura de patrunjel. piper si. 1 ceapa nu prea mare. De preferinta cald. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. Se pune pentru o ora in frigider. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). usturoi bine pisat(sau granule). o lingurita de marar.

Se coace cca. ouale se separa.2cm inaltime). 2 linguri rase cacao.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 1 lingurita bicarbonat. 1 borcan mare visine fara samburi. Se pun intr-un vas. sarea si piperul si se amesteca. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. piper. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 1 kg de mere rase. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 325g faina. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 2 oua. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Se servesc calzi. 600ml lapte. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). 1/2 lamaie.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Se coace la 175°C circa 30 de minute. se adauga faina si ouale. 100g zahar. 2 budinci vanilie. Crema: Se pregateste budinca. se da la rece cel putin 2 ore. Intr-o tigaie. 1 pachet zahar vanilat. Se imparte aluatul in doua. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Amestecul se imparte in doua . sare. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 1 praf de copt. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Se pune peste crema si se pune la rece. se incinge o lingura de ulei.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Peste blat se pun feliile rotunde de banane. 3 linguri mari de faina. 125g zahar. 6 oua. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. 250g zahar. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. 1 pachet unt . 100g ciocolata amaruie. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata.75 minute la 175 grade. cat sa curga inca. Mod de preparare: Se curata cartofii. 3 lingurite praf de copt. cu smantana sau iaurt. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 133 . Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 100g ciocolata lapte. 350g faina. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. zahar vanilat. scortisoara si coaja de lamaie.

se fierbe ciupercile curatate. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). telina si ananasul se lasa la scurs. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Separat. 1kg ciuperci. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. 2 linguri unt topit. 1 pachet zahar vanilat. 600gr smantana. 134 . 50x50 cm. 1 conserva ananas taiat.aurii. Mod de preparare: Untul. Se curata cartofii. Alunele. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 120ml ulei. Se poate servi cu frisca. Untul se bate spuma. 4 oua. 125ml lapte. 1 pachet praf de copt. uleiul. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 300gr cascaval. sarea. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). pana cand rulourile sunt brun. dupa care se calestele putin cu ceapa. 500g faina. 1 pachet budinca de vanilie. zaharul si scortisoara. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 500gr faina. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 120gr zahar. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Serviti-le calde sau reci. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. Se adauga smantana impreuna cu faina. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). 3 piepti de pui. dar n-aveti nici o grija. zaharul. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 1 varf de cutit de sare. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 5 linguri faina. Mod de preparare: Porumbul. 5 oua fierte. grasime pentru tava. 250g alune macinate. 4 lingurite praf de copt. 100g zahar. se pune capacul si se taie in bucati. 250gr magiun de prune. 500ml lapte.Bienenstich . 5-6 linguri de zahar. Prajitura se umple cu crema. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Se intinde deasupra magiunul. 1 borcan maioneza. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 1 conserva porumb. 250g unt.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. fie individual intr-o alta tava. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. ulei si sare. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 2 cepe mici. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Se va rupe pe alocuri. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 1 lingurita scortisoara macinata. 120ml lapte. 200 g cascaval ras (Gouda). 250g zahar.

alternativ. smantana. Se lasa pe foc 10 minute. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. se curata de coaja si se taie rondele. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. Se unge o tava cu putin ulei. Lasagna de pui 135 . unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute.40 minute. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. unul de lazane. piper. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. piper. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Intre timp se prepara sosul. foi lasagna presarate cu telemea rasa. un strat de rosii. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei.50 minute. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. se intinde un strat de foi lasagna. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . cate 1 minut pe fiecare fata. tocat. Rosiile se oparesc. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. sare. sare. pentru ca rosiile sa lase sucul. ardeiul iute si morcovul.sa se gratineze. si se lasa 30 . sa se scurga apa. apoi se presara patrunjel verde. pe amandoua partile.circa 30 de minute .BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. Se adauga sare dupa gust. se toarna jumatate din sosul de rosii. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Se unge o tava cu ulei de masline. oul crud. terminand cu un strat de lazane. pasta de masline. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. verdeata si se formeaza chiftelele. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. se presara telemea rasa. parmezanul. presarati cascaval ras si asezati deasupra. oul. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. ulei de masline. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Inainte de-a servi. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. care se prajesc. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. smantana si chiftelele. Se adauga rosiile. franzela muiata in lapte si stoarsa. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. la foc potrivit. dupa gust. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Vinetele se spala. felii de rosii. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se servesc fierbinti. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. piper. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. apoi se pun alternativ straturi de vinete.

jumatate din parmezan. 50 g faina. Se adauga un praf de piper. sa fiarba. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. pentru a obtine un sos omogen. Se adauga ciupercile. Se unge o tava si se pune un strat de foi. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. sare. tocat foarte marunt. Se incinge uleiul. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. pe un vas cu apa fierbinte. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. insa numai 1-2 zile. pentru a se coace uniform. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. se condimenteaza cu sare si piper alb. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. 136 . se inglobeaza faina. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se adauga fulgii de ton. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. tocate. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Pastele cu ciuperci se servesc calde. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. pe masura ce le tocam. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. 70g unt. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. 1 ou. capere. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Putem pastra si pastele cu ton la frigider. tocata -100 g ciuperci. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Se pune sare (nu prea multa. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. adaugand si branza. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se pun peste ciuperci si se amesteca.10 min la foc mic. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. 70 g parmezan. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic.

1 lingura ulei masline. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. o vom tine mai mult timp in 137 . optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. felii de ciuperci. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se adauga 100 ml lapte caldut. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se adauga apa calduta si uleiul. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. oregano. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. faina si se framanta 5 minute. se pune pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 1/2 lingurita sare. sare. 150 ml lapte caldut. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. ardei gras feliat. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. sare. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. 1 lingura ulei masline. sos rosii pentru pizza. masline. felii de ardei gras. piper. sunca. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 20g drojdie. oul. unsa in prealabil cu unt. untul topit. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. felii de bacon. Se da la cuptor 10 . Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 25 g drojdie. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. oregano. 150 ml lapte caldut. oul. 20g drojdie. masline. Se adauga apoi restul de lapte. pana cand isi dubleaza volumul. untul topit. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Se adauga apoi restul de lapte. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 120 g faina. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 50 ml ulei de masline. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. faina si se framanta 5 minute. se inglobeaza restul de faina. cu miscari in spirala. 120 g faina. 25 g drojdie. 1/3 lingurita sare. care se aseaza in tava de pizza. felii de ciuperci. 30 g unt. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se pune pe masa presarata cu faina. 30 g unt. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. piper. 50 ml ulei de masline. oregano. se adauga 100 ml lapte caldut. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. 1/2 lingurita sare. Cand devine suficient de gros aluatul. Se framanta 5 minute. acoperit cu un prosop curat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se ia din lighenas. crocant de pizza: 200 g faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. o vom tine mai mult timp in cuptor.45 minute. sunca. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. intr-un strat de 2-4 mm grosime. se pune mozzarella. care se aseaza in tava de pizza. Se ia din lighenas. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. amestecand si framantand cu mainile. acoperit cu un prosop curat. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. 1/3 lingurita sare. 125 ml apa calda. 125 ml apa calda. crocant de pizza: 200 g faina. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. unsa in prealabil cu unt. ciuperci.

se presara mozzarela si oregano. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se presara mozzarella.cuptor. ciupercile taiate felii si anghinarea. pana cand isi dubleaza volumul. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. 1/2 ardei gras. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. ciuperci. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza.45 minute. Se framanta 5 minute. sunca. 2 ciupecute albe. mozzarella. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. carnaciori picanti. felii de ciuperci si bacon. se incinge. anghinare. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. 5 rosii cherry. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 150 g somon afumat. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. mozzarella. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. ardei iute rosu. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. pe ambele fete. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Cand devine suficient de gros aluatul. se pune mozzarella. se da la cuptor 10 minute. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza.35 minute. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. salam. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. cu miscari in spirala. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se adauga apa calduta si uleiul. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. salam. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. intr-un strat de 2-4 mm grosime. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. carnaciori picanti taiati rondele. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se pune mozzarella si bucati de somon. se da la cuptor 10 . 100 g mozzarella. amestecand si framantand cu mainile. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. pe care il vor absorbi. 138 . dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se da la cuptor 10 . se inglobeaza restul de faina. 25 g capere. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. se presara oregano. 30 g masline rondele. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se da pizza la cuptor. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca.

In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. Se uda o a doua foaie de ravioli. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. se rumenesc bucatile de pui. Se topeste untul si se adauga orezul. -2 cepe rosii. rosii din conserva. tocate marunt. si se pune peste foaia cu compozitie. piper. -sare. apoi se pun ciupercile. Se pune o foaie de ravioli si. tocata -1/2 radacina fenicul. Se lasa sa dea un clocot. ceapa taiata pestisori. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. pana cand orezul devine translucid. Daca este necesar. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. in ulei incins. 139 . vinul alb. se adauga patrunjelul tocat. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. -1 ardei gras verde. sare . pe toate partile. se adauga usturoiul.8kg. 40 minute. Intr-o tigaie mare. se incazeste. rozmarin si oregano. se scot semintele si se taie julien. -100g. Se caleste ceapa si usturoiul. se gusta de sare. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute.35 minute. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. piper. sa se ingroase un pic sosul. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. maslinele. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. pentru a se lipi de prima. -2 linguri ulei de masline. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. piper. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. parmezanul si mozzarella. -1 lingura rozmarin uscat. -3 linguri pasta de rosii. tocate marunt. apoi se scot si se tin la cald. cu lingurita. Se tine 2-4 minute pe foc. -1 lingura oregano uscat. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile.. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. parmezan. vin alb. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. -400g. Ardeiul verde se spala. -1 catel de usturoi. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Se condimenteaza cu piper. -2dl. Seincorporeaza pasta de rosii. pesmetul. se calesc impreuna. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. rosiile din conserva. se mai adauga apa. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Se mai tine 1 minut pe foc. ciuperci. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se da pizza la cuptor 10 . Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita).

Caleste usor toate legumele tocate. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. intorcandu-le o singura data cu o spatula. cand orezul este preparat "al dente". Se serveste imediat. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. 150 ml ulei. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. in care ai pus sare si restul de ulei. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. sare si piper. Sareaza. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. daca mai este necesar. se scurg de apa. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. se taie putin din cotor. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Apoi toaca-le marunt. cu boabele de orez lipite). dupa gust. aluat paine. se sareaza. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. se spala rapid sub un jet de apa. Se presara parmezan. apoi se desfac frunzele.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. sare.oregano si ulei de masline din abundenta.oregano. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. cepele si spala firul de telina.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). pipereaza. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. suc de lamaie. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. amestecand cu o lingura de lemn. care se lasa intregi sau se rup in doua.500gr. preincalzit. depinde de orezul utilizat. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute.piper. la foc iute. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. cu maioneza si cu smantana. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Se adauga coniacul si supa.cartofi.sare. Se adauga. fiind fiert insa cu o consistenta ferma.Scurge-le. se curata. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios.ulei masline. rastoarna-le pe platoul pentru servit. se pipereaza si se acreste dupa gust. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.piper. timp de 2-3 minute. pasta de tomate si vinul rosu.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Amesteca din cand in cand. Se lasa pe foc un sfert de ora.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou.

Turnati deasupra smantana. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. sotati usturoiul pentru 2 minute. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. Spaghetele se fierb. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. fara piele. Cand este incins se pun fructele de mare. apoi scurgeti-le. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. apoi puneti deasupra parmezan. apoi scurgeti-le. Intro tigaie incingeti untul. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. amestecand. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Adaugati supa. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. pana se ingroasa putin. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. sosul Pesto. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Se adauga sarea. se scurg. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Amestecati sosul cu pastele. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. apoi puneti alunele de padure pisate. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. se toarna peste sos si se amesteca usor. piper. se scurg. pana se inmoaie. dupa ce au fost oparite si scurse. Se mai lasa 2 minute. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Se decoreaza cu patrunjel verde. frunze de busuioc si serviti imediat. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Peste rosii adaugati sare. patrunjelul si ardeiul iute.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. daca nu le 141 . dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. piperul. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat.

Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. spre deosebire de greci. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Dupa ce au fiert. dovleceii verzi si cei galbeni. busuiocul si usturoiul. Sosul se poate pastra si la congelator. Pentru un sos arrabiata mai picant. pentru ca branza. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. odata ce se raceste. se fierb pastele. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. se incheaga pe paste. la cald. ardeii rosii si cei verzi. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. se adauga o mana de busuioc proaspat. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. 1 cub de unt. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. sarea. Veneţia că romanii. se adauga frunzele. Se lasa putin sa se raceasca. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. amestecand componentele. oregano. ciupercile se taie lamele. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati.amestecam cu putin ulei de masline. cu uleiul de masline. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. se adauga o mana de masline zdrobite. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. parmezan ras. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Tips: Pastele se servesc fierbinti. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. sau o conserva de ton. sarea si piperul (dupa gust). În alegerea meniului 142 . FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. se adauga apoi sosul de tomate. la sfarsit se adauga si busuiocul. fara samburi. pastele se amesteca cu parmezanul ras. apoi se mixeaza lejer. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. cascavalul se da pe razatoare. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. intepat usor. Intre timp. fara sa se toace legumele complet. Inainte de a stinge focul. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. rozmarinul. sunca se taie felioare subtiri. se fierbe la foc mic. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. otet balsamic. In acest timp. Cand sosul este gata se ia de pe foc.

sunt des servite brânzeturi. trattoriilor şi pizzeriilor. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. sare şi piper alb. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). între altele: gorgonzola. În fond Roma este oraşul cafenelelor. măsline sau cepe în oţet. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. condimente orientale: ghimbirul. suc de lămâie. sau supa veneţiană de fasole roşie. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. adică macaroane cu fasole. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. ca de exemplu „pesce in saor”.medievale şi un centru comercial dinamic. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. de exemplu pasta e fagioli. adică risotto milanez servit cu şofran. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. scorţişoara şi boabele de muştar. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". În Roma antică. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. produs doar de câţiva fabricanţi. Milano domina des grija pentru prestigiu. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. a cărei capitală este Parma. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. La încheierea mesei. Denumirea Parmezan . diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. sos Worchester. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Aceto Balsamico Tradizionale. vizitează restaurantele. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. este bogată în delicatesuri. Adevărata Prosciutto Di Parma. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. datorită pericolului de incendii. în locul desertului dulce. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. sărată corespunzător. Parma Milano este capitala Lombardiei. adică şunca de Parma. Cu cât ne depărtăm de mare. pâine cu usturoi. stropite cu marinat din maioneză. cuminul. Prosciutto Di Parma. fasole albă în oţet şi ulei. poartă denumirea de risotto nero. salami. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. vinete în ulei de măsline. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. prânz şi cină. pâine prăjită cu capere sau usturoi. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. lapte. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. şofranul. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. Unele mâncăruri. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. ulei şi plante. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. ardei copt. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. bogatei regiuni a italiei de Nord. pe atunci. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul.

Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. amestecand. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. In Italia exista 20 de regiuni. 144 . Modena. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. piper. supe şi sosuri. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Italia detine numeroase tipuri de masline.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. morcovul. salate. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. culori si gusturi distincte. Aceto Balsamino. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Specialisti in paste. fiecare soi avand forme. Reggio Emilia. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. pizza si risotto. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale.grana padano. sare. telina si se calesc. este preparat în mod natural. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. compoziţiei mâncărurilor. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Mantua sau Bologna. Înaintea marilor cuceriri. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. oţetul balsam. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. condimentării.Se adauga sosul de rosii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic.

Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. dupa care se intoarce.Se serveste alaturi cu paste marunte.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. La fel ca si Franta. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Se tine la foc viu o ora. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. vinul si apa). Fie sub forma de spaghete. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. la flacara mijlocie. pana se auresc. zece minute. pana se rumenesc. de 90 de grame. sare. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Ca servire. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). 145 . precum salatele sau budincile. si. pana ce carnea se face frageda. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). pastele pot fi servite ca atare. fierte in apa cu sare. 35 de minute. ulei de masline. penne. piper si o lingura de unt. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. rosiile. ravioli sau tortellini. linguini. provin din Bologna. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. De exemplu. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. Se mananca multa carne de miel. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. sub capac. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. sunt aduse la masa dupa aperitive.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Separat se spala ciupercile. sunt preferate portiile mici. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. Verdeturile ca busuiocul. ceapa curatata si tocata mai mare. Amestecul se toarna peste copane. de exemplu. date de forma si marimea lor. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. Se toarna peste copane. in general. orez. vermicelli.

Putem folosi si alt fel de soia. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. 2-3 minute. apoi se da la o parte. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea.30 minute. intregi (nemacinate). Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se serveste cu diferite sosuri. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. in ulei. pentru a-si pastra aroma. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. pana la culoare aurie. rustic. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. pe servetele de hartie. Se scoate calamarul din ulei. Se lasa pe foc pana scad suficient. Se da la cuptor pentru 20. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. deoarece vom pune si piper. si se pune sare. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. sa eliminam excesul de ulei. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. sare. intr-o cratita. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se adauga verdeata tocata 146 . Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. apoi se spala. 1 lingura pesmet. impreuna cu ardeiul tocat.

apoi se spala. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Se prepara un sos din ceapa tocata. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se caleste ceapa. Se unge tava cu ulei sau margarina. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. piperul macinat. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. taiate in felii subtiri. Optional. sosul de soia. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se mai lasa cateva minute la foc mare. timp de 2 ore. sare si piper. Dupa ce bobul se inmoaie. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. vin alb. Se adauga sosul de soya. Se adauga orezul si se amesteca bine. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. la foc mic. condimentele. ca aperitiv sau felul intai. apoi se frige repede pe ambele parti. se adauga otetul si condimentele. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. de 1 cm latime. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. se lasa sa fiarba pana scade complet. Se adauga repede mierea. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. se potriveste de sare. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. mustar. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. apoi se adauga restul legumelor. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. 147 . Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. soia fiarta si se potriveste de sare.marunt. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. ulei si zahar. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. piper. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. amestecand bine. Se serveste fierbinte. piper. vegeta. amestecata cu ghimbirul ras.

taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. sarea. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. si se prajeste in ulei incins. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. amestecati si serviti imediat. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Adaugati feliile de portocala. cu fata lucioasa in jos. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". nicidecum imbibat in otet.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. apoi se marineaza 1/2. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. condiment chinezesc. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. mierea. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". uleiul. piper. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. frunze de ceapa tocate fin. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Cu mainile ude. apoi prin ou. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. Ouale se bat cu faina. Se serveste fierbinte. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. 148 . acoperiti si lasati-l la foc mare. piperul si ceapa verde. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. se da prin faina. Cand are culoare aurie. cu partea sigilata in jos. sos de soia si boia iute. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. amestecand ocazional. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. marinat. timp de 30 de minute. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Pieptul de pui. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). sare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Lasati orezul sa se racesca. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime.

Puneti peste mugurii de bambus. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. se potriveste de sare si piper. mugurii de fasole. apasand pentru a nu se dezlipi. Apoi turnati zaharul topit. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Lasati pachetelele un timp la frigider. faina. sare. in diagonala. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. ouale si 2 linguri de apa. scursi. morcovul. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. La final. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. apoi adaugati ardeiul rosu. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. dati bucatile de porc prin acest aluat. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Serviti cu sos de prune. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. sosul de soia. felii de portocala. Se orneaza cu verdeata si maioneza. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. patrunjel -sare. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. taiteii. otetul. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. si prindeti aluatul in colturi. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. se ruleaza si se da la cuptor. cu un colt in fata dumneavostra. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. pana legumele sunt inmuiate. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Amestecati in alt vas malai. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva.

se lasa intregi. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. sos de soia si sos picant. sos de soia. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. cu ou. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. daca sunt mici. Se toaca usturoiul si ceapa verde. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. se serveste cu orez simplu (picant. Se adauga in tigaie sosul de soia. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. atat cat sa se ramana semicruda. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare.vezi retetele pentru prepararea orezului). Ceapa se despica in patru. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. piper macinat alb. devine fiarta. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos.fiarta. ciupercile. Lasata pe foc mai mult timp. Se spala pestele. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. alunele si porumbul. Fiind o mancare chinezeasca. Spre sfarsit. ardeii . se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. adaugati sare. Adaugati sarea si amestecati bine. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. ceapa. se sterge si se taie cuburi. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. oferind un gust fad mancarii. sarea. conform indicatiilor de pe ambalaj. 10-12 min. DELICIUL LUI BUDHA 0. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. piperul si ceapa. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . peste care se vor adauga restul legumelor. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). cu mazare . Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. apoi se scot. Se adauga apoi pestele. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Apoi se pun ardeii grasi. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. zahar.carouri mari. taiata felii subtiri si inabusita.se taie in jumatate. cele mari . uleiul de susan si coaja de lamaie. atat cat sa se inmoaie. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). Separat se prepara o marinata din otet.

morcovul ras. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. busuioc. si in final. piper verde. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. sos de soia. nu se foloseste deloc sare. legume. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. cuisoare. peste. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. ghimbir. plante salbatice. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. usturoi. boabe de piper. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 .subtiri. ghimbir. dar este si mai buna a doua zi. foi de dafin. aroma. produse din fasole. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta.Carnea se judeca in functie de locul de origine. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. boia iute. ardeiul taiat fisii lungi. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. dupa ce legumele au absorbit otetul. gust si prezentare. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. vanat si multe tipuri de condimente. Felul in care arata. oregano. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. pieptul de pui. cimbru. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. aroma. si in final. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. fructe de mare. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. intrucat ii schimba total gustul. oua. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. pui. greutatea. ciupercile taiate felii. piper negru sau rosu. gust si prezentare. genul (mascul sau femela). culoarea.

carnea se taie in diverse moduri. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. Pentru a avea reusite in domeniu. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. ingredientele pot fi fragede. In acest caz. Pui in sos dulce acrisor 152 . crocante sau dure. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Pentru a reconstitui ingredientele uscate.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. In general.Cand pregatiti legumele. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime.Datorita procesului de uscare. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. preparati felii de carne prajita. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Spre exemplu. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. mai aspra sau mai fina. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Apoi spalati.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. culori. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. De exemplu. forme si calitati nutritionale. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Daca. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. rata sau peste. Cand alcatuiti un meniu. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. arome. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. amare si fierbinti.importante. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare.In functie de felul de mancare. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. pufoase. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. in timp ce mancarurile mai grele. spre exemplu.

bogata in carne de capra si de oaie. cele mai folosite sunt usturoiul. vegetale. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. zaharul. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. In Europa. strain de plaiurile noastre. In China insa. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. ulei. ceapa. acest tip de otet este aproape necunoscut.foloseste din abundenta orez. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. lipsita de grasimi. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. este otetul de orez. ghimberul si sarea si amestecati bine. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Painea este utilizata in special in 153 . Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. dar totodata picant. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. bucataria din sud. bulionul. rosu si alb. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. foarte picanta si condimentata. orez. scoateti-l intr-o farfurie. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. malaiul si albusul de ou. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . prazul si cele cu frunze verzi. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. otetul. rosiile si morcovii se folosesc rar. soia si rapita. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. otet. condimentata cu mult otet. carne de pui si de porc. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Cand puiul s-a facut. Dovleceii. sosuri de soia si stufaturi. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. sos de soia. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. oblic si prin crestare. Particularitatea otetului de orez provine din gust. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Nu se foloseste uleiul de masline. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. sare si ceai. Exista trei metode de taiere: drept. peste. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. pe care il folosim si noi. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. dupa specificul fiecarei retete. pastrat din cele mai vechi timpuri. Dintre legume. se folosesc nu unul.

· Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. preparate pe grătar. uscat. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. in special in sudul si estul Chinei. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. la tigaie. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. aroma.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. usturoiul şi ardeiul iute. iute. in general fabricate din ceramica. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). culoarea si prezentarea. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. copt.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Conform traditiei chinezesti. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. cele mai întâlnite fiind ceapa. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. existand 5 categorii: o usoara prajeala. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. cu gusturi puternic aromate. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Desi cele de baza sunt iute si piperat. baie de ulei.partea de nord. glazurate cu sos de vin şi soia.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. este cea sudică: legume. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . mai ales in ceea ce privaste prajitul. în toate formele sale: proaspăt. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. care asezonează carnea de porc sau de oaie. fructe de mare. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. în sosuri. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez.Cea mai variată bucătărie chinezească. Pe baza acestor 5 idealuri. cel puţin aşa este considerată. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. prajeala. prajeala catre ardere si frigere. carne de toate tipurile. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. dulce. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. la sfărşit. la cuptor sau la abur. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. peste.

ulei si miere. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. praf de copt. Uleiul se incinge . ulei 3 linguri. ridiche alba 100 g. Miezul este făcut din susan. piper. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 .” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. praz. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. praz tocat 1 lingura. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. un varf de cutit de sare. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire.rasucite foarte usor. 80gr faina. bananele se taie rondele. Acestea erau unsuroase. Gouzi le prepara si tot el le vindea. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. apa. o lingura de zahar. o lingurita praf de copt. sare si un polonic de apa. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. sos de soia 2 linguri. alcool chinezesc 1 lingurita. faina de fasole si umplutura. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. cu diverse umpluturi. se pune usturoi. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. amestecate cu zahăr.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Se prepara un aluat mai moale din faina.in acest caz. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. cam de dimensiunile umei castane. amidon 1 lingurita. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. sos de soia. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. Apoi acesta. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. merele fasiute. bucatarul a adaugat zahar. alune sau pastă de soia. doua felii de ananas. În această zi de sărbătoare. 6 linguri de apa. apoi se adauga carnea si ridichea. sare si zahar. piper. dar un erau plina de grasime. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. ananasul sferturi. un mar. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr.

Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. morcov. ca urmare. atunci ca şi acum. care dă o notă finală dulce. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. sau de prune. suculenţi şi foarte dulci. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. se curata. amidon. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. mai ales pepenii uriaşi. alune. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. supa. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. 156 . sarea. se taie cuburi medii si se face sote. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. deşi cerealele. se curata de capete. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. este cea de miel. care o socotesc cea mai sofisticată din lume.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Morcovul se spala. mai mult decât orice alt aliment. pasta ardei iute. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. uimitor de fragedă şi crocantă. se spala. nu numai de către cantonezi înşişi.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. iar carnea preferată. vestită şi pentru oţeturi. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. echilibrând gustul mâncarii. dupa care se adauga cuburile de castraveti. şi orice are aripi şi nu este avion. zahar. ulei floarea soarelui. În timp ce câteva restaurante din Beijing. cartofii dulci. ceapa verde. conduse de bucătari octogenari. cartofi. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. şi de sos hoisin. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. alaturi de o garnitura de orez gratinat. se clateste. cum ar fi ceapa. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Sosul: pasta de ardei iute. preparate din grâu. roşii şi tăiţei de grâu. ca şi pentru viticultură. se curata. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. În nord.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. supa de legume.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. castraveti. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. se taie cuburi mari. se taie cuburi mari. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. Castravetele se spala. mai ales cea de oaie. Dieta lor nu conţine porc. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. sos soia. porcul sote si alunele. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. sare. sosul de soia. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. ca şi pentru unele ingrediente de bază. piper alb. zaharul. Se serveste fierbinte intr-un bol.

şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Hainan şi Hakka. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. care găteşte rapid ingredientele. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. iar concesiunile economice britanică. Dacă un restaurant a avut succes. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. chow mein şi aşa mai departe. Oţetul negru de Chinkiang. ţiparii. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Crabul păros de apă dulce.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. păstrându-le toate calităţile. înfăşurării. dar este încă foarte preţuită. aromelor. vin şi oţet de orez.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. cum este usturoiul. inclusiv textura. origini sudice. dulce-acrisor. inclusiv ficat şi sânge. rulării. Regiunea este înconjurată de ocean. Prin felul în care sunt gătite. alături de meticuloasa tăiere. sau ardeii iuţi lungi. sau un pic prea dulce. iar arta ambalării. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi.Echilibrul subtil al gusturilor. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. mici gustărele servite alături de ceai. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. similar cu cel balsamic. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. zahăr candel. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. De asemenea. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. sau a unor condimente puternice. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. între Jiangsu şi Zheijang. până la picioare de pui. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Bucătăria din vestul Chinei 157 . mai mult sau puţin. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. Vecinătatea mării. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. care au. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două.

cum ar fi testicolele sau burta. inclusiv Tibetul. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. ulei. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. sau adăugată în supe. produce cea mai bună şuncă din China. după care este fiartă înăbuşit. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Chengdu. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. frunze de dafin. oregano. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Cu timpul. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. şi veri fierbinţi şi umede. Înainte de preparare. un pic de oțet sau lămâie. cum ar fi Italia sau Franţa. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. cât şi aromă. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. şi influenţa musulmană. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. 158 . ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. echilibrând astfel meniul. viaţa lui se petrece pe câmpii. cum este cea din provincia Yunan. Aici mâncarurile sunt mai picante. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. similar altor bucătării picante şi condimentate. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. iar carnea de porc este un aliment de bază. sare. frunze de pătrunjel. Provincia Yunan. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. se învecinează cu Nepal. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. În vest. Bhutan. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. De asemenea. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. pe care de altfel au îndrăgit-o. Myanmar. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Ardeiul iute de Sichuan. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Laos şi Vietnam. cu capitala sa. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. India. Cu timpul. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. înconjurată de Vietnam. astfel.Partea de vest a Chinei. specialităţi care nu le plac tuturor. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. localnicii au învăţat să le vâneze călare. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. răcoresc şi curăţă cerul gurii. originar din India. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan.Diferite paste de fasole. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. Laos şi Myanmar. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. un condiment care îţi amorţeşte limba. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. cu ierni reci şi umede.

similară cu caramelul. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. se foloseşte neaparat untură. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. tamales (o mâncare din carne.„acoperit cu pâine”. lemn sau porţelan. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. dorado sau surubí. făcute din dovleac uscat. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Empanadas se mănâncă cu degetele. din căni mici. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. măsline şi ouă fierte tari. a cărui servire este un adevărat ritual. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. dar mai sunt şi alfajores. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. 159 . aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. Preparaţi la grătar. sec. legume. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. porumb. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Evident. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). cu multe mirodenii. Conform reţetei tradiţionale. La umplutură se adaugă ceapă. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . un fel de colţunaş mare. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Dacă sunt prăjiţi. în funcţie de regiune. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. stafide.

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Emp anad as 161 . Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. Blat ul treb uie să fie subţi re.ă.

untul şi zahă rul. se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. Alua tul se înfăş oară în 162 .

• Pute m să trece m la umpl utur ă. apoi se adau gă ardei ul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. se striv eşte ustur oiul. ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă.

• Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Pe fieca re plăci ntă 164 . 1 gălb enuş .tocat ă. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.

• Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.se pune o porţi e de umpl utur ă. Pot fi prăjit e deas 165 . • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .

se adauga untul frecat spuma. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Se unge cu unt o forma de tort. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. faina. se toarna compozitia.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. se zdrobesc cu furculita. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. ardeiul. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. usturoiul si patrunjelul.eme nea în ulei în tigai e. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. Lasam la temperatura 166 . apoi cafeaua. Tocam marunt pulpa. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim.

Se poate consuma in decurs de 1 saptamana.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. cca 10 cm lungime. pana nu se mai vede faina.Scoateti 167 .Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Se adauga sosul. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. chiar daca raman cocoloase in aluat. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. dar nu foarte mult.Serviti la temperatura camerei. se potriveste de sare. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. cca 2 minute. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. In acest interval. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie.camerei pentru 30 minute.Carnea se prajeste in unt.Punem la frigider minim 1 zi. Se adauga ardeii si boabele de porumb. la foc potrivit. pe fiecare parte. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. obligatoriu. iar pe mijloc se asaza legumele. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. praful de copt si bicarbonatul. se fac rulouri. amestecate cu maioneza. Se scoate din tigaie. Se asaza pe un platou frunzele de salata. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Merele. se amesteca. Apoi se adauga ketchup.Incingeti bine o tigaie. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Amestecati bine. atunci tigaia e suficient de incinsa.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. se face o bordura din rulourile. pe marginea farfuriei. aproximativ '/i minut. pe fiecare parte. miere si vin si se amesteca incontinuu. Acum dati focul pe mediu spre mic. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald.Separat bateti bine ouale. Se pastreaza la cald.

precum bivolii. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. cu sosul BBQ. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. Se toarna peste costite. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. dar si de alte specii asemanatoare. morcovii. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. Se dau la frigider 30 minute. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. * recent. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. cateii de usturoi. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. in fine. inclusiv barbecue. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. fiindca se vor strange pe gratar.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. apoi o felie de cascaval. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. 168 . Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. le-am fiert doar in bere. pana sunt facuti. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. ceapa taiata in 4. mustarul si sosul de soia.clatitele pe o farfurie. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. Serviti imediat. in special pentru mancarurile de tip fast-food. cam 5 minute. principala sarbatoare a Statelor Unite. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. guliile si pastarnacul. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. varza. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. se aseaza inauntru cate un hamburger. cu sfanta trinitate compusa din porumb. cand am mai facut costitele. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv.

statul Maryland este leaganul crab cake. in secolul 19. de inspiratie germana insa. . consta intr-o banana sectionata pe lungime. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Kentucky. lapte si ceapa. bucataria italo – americana. New England (influentata de britanici. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. Louisiana Creole. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. scortisoara. zahar brun. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). .Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. rom si lichior de banana.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Soul. Stiati ca celebrul hot-dog. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. New York. in fine. inventat in 1951. . influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). este un produs servit. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . totul apoi fiind acoperit cu frisca. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. oua. . americano – chinezeasca. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. dar si alte fructe de mare). prajite alaturi de unt. bucataria care a primit cele mai mari influente. practic. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. homarul fiind ingredientul vedeta. Pe regiuni. bucataria nativa americana este. in restaurantele de lux. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. Pennsylvania. reprezinta banana taiate felii. care serveau hotdog la colt de strada.Bucataria Sudului (Cajun. care impleteste 169 . Philadelphia. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. deobicei. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. peste care se pun inghetata de vanilie. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. .Hamburger – cel mai cunoscut produs american. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). a fost adus de catre imigrantii germani? . tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. In afara regiunilor. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.Bucataria din Hawaii. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. precum bucataria euro-asiatica. ciocolata si capsuni. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. Puerto Rico. probabil. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. influente franceze). In fine. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate.Bucataria Pacificului de Nord-est.

avand in vedere diversitatea sporita. fara sa se ingalbeneasca. pana se serveste. dar la foc mic. putina sare si otet dupa gust. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Daca sosul obtinut este prea gros. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. altfel. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. de mare finete. Apoi se stinge cu zeama de carne. faina in unt. putina sare si otet dupa gust. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. care. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. se mai adauga zeama de carne.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. poate doar prin regionalism si diversitate. fara sa fiarba. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. 170 . CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Se face un sos alb. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. pentru ca sa nu se taie smantana. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. A explodat dupa colonizare. sarea si putin patrunjel tocat fin.

Cand sosul incepe sa se ingroase. Tips: Se serveste cu raci fierti. patrunjelul. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. Se serveste proaspat preparat. amestecati din nou. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. salata de castraveti. Se adauga o bucata de miez de paine alba. Intr-un blender puneti rosiile. usturoiul. pana se face ca o crema untoasa. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. cu putin otet. La sfarsit se adauga arpagicul. castravetele in otet. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. legume sau peste. toate taiate foarte fin. busuiocul. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. mancaruri de porc si de vitel. Se freaca bine intr-un castron. si putin usturoi. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. dar persistent picant. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. daca e necesar. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. apoi adaugati otetul. placut astringent si discret. Se potriveste de acru si de sarat. si se subtiaza. rosiile zdrobite si vinul rosu. Se poate servi la rasol. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. pasta de rosii. punand din cand in cand si putina lamiae. Sos 171 .INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se poate servi si ca sos. sarat. acrisor. dupa gust. mancaruri de peste. Se freaca mereu. caperele si verdeata. de culoare predominanta verde. fripturi. cu rasol de pasare. fiindca se poate taia. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Se poate folosi ca sos pentru paste.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. de sfecla etc. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. dar nu mai mult. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. muiat in apa si stors. fripturi. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. cu gust dulce. punand cate putin ulei. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 .

INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. rece. putin picant si foarte aromat. se pune. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Se adauga si zaharul. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Preparat cu ingrediente mediteraneene. busuioc proaspat tocat sau uscat. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. cand este incins bine. amestecand deseori.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. carnea la gratar. savuros. de obicei. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. carnea de vita tocata. chiar si legume la gratar. Inainte de utilizare se agita foarte bine. frunzele de busuioc si patrunjelul. se mai adauga ulei. cu mixerul. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. deoarece are o aroma foarte puternica. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin.Worcestershire. oregano si foarte putin rosmarin. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. se strecoara si apoi se pun intr-un castron.acrisor. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Creat dupa o reteta originala. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Se descopera tigaia. atunci cand este nevoie. se pun cateii de usturoi. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Dupa ce au fiert. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca 10 minute. Dupa circa 3-5 minute. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. piperul si 1 foaie de dafin. Pesto Genovese este un sos cu gust special. impreuna cu uleiul si usturoiul. sanatos si plin de arome mediteraneene. pisati in prealabil. pentru ca se va adauga parmezan. cum ar fi fripturile. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. In acest fel. busuioc sau oregano. Separat. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Nu e o problema daca e prea subtire. se fierb spaghetele cu untul. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 .2 lingurite apa fierbinte. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se adauga branza si se amesteca. se presara parmezan proaspat ras. taiate felii. se adauga sarea. se pune sosul. Daca este prea groasa. se da focul incet. Se serveste. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. preparat in conditii de casa.

se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Se pun piersicile in apa fiarta.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. Se storc castravetii. ceapa si usturoiul tocate. Se amesteca bine ingredientele. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Se adauga pasta de rosii. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. cartofi prajiti. Se adauga usturoiul pisat. Se adauga uleiul ca la maioneza. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. dupa gust.. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. se pun intr-un castron.Se pun intr-un bol uleiul. se incorporeaza mustarul in compozitie. Se da la o parte. oteturi si verdeturi diferite. se pun pe foc mic. se dau pe razatoarea mare. fructe de mare . INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Se curata de coaja castravetii. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se fierbe la foc mic 10-15 min.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. maslinele si boiaua. caperele.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. foarte racoritor si picant. se amesteca cu iaurtul. tot soiul de fripturi si feluri de peste. se adauga fileurile de ansoa. 173 . rapida si usor de facut. intre palme. Se lasa pana ceapa devine stravezie. rosiile jupuite si sfaramate. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Putem servi Tzatziki langa legume. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Se poate trece 15 secunde la mixer.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras.. Se adauga parmezanul. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . Se pune salata Tzatziki in sase boluri. folosind uleiuri. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. fie ca aperitiv. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte.aspect special oricaror paste italienesti. din care ies cam 150 ml de sos. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Acest sos de piersici este apetisant. piperul. ghimbirul si se lasa cateva minute. se adauga busuiocul si parmezanul. Noi prezentam vinegreta clasica. se scot se paseaza si se dilueaza putin. diverse fripturi. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Se pun oul.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. picant si parfumat.

Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. fripura de vaca sau pui rece. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. cartofi fierti. se rade si se pune peste ceapa si ardei. de aici si numele de Parsley sauce. amestecandu-se din cand in cand. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. alte legume fierte. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se taie rondele si se adauga peste ceapa. amestecand continuu. se lasa la foc mic. Se curata rosiile de pielite si seminte.se zdrobesc si se pun peste sos. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. oua. 174 . se adauga gorgonzola. La sfarsit se adauga si lingura de apa.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se ia de pe foc si se pune sare. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. pentru a nu se taia. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. care se mai tine 5 minute la cuptor. sare si piper. Se curata si spala patrunjelul proaspat. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se curata morcovul. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Se curata ceapa se spala. Se topeste incet untul intr-o tigaie.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. se lasa sa fiarba 15 minute. salata de andive. Se subtiaza treptat cu smantana. salata de oua. sarea si piperul. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. se taie marunt si se pune la calit. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se adauga in sos zaharul. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se adauga lamaia sau otetul. se adauga mustarul. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. Se ia sosul de pe foc.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. si se pune peste sos. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se adauga restul de zeama de lamaie. mai imtai cu ulei pana se topeste. piper. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. piper si nucsoara.. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. sarea si piperul.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se adauga sarea si piperul.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. condimentele. care se toarna picatura cu picatura. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. cu 1-2 linguri apa. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. sarea. Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert.

6 linguriţe coriandru. un pahar smantana. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).vegeta . 6 linguriţe chimen. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. faina. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 3-4 catei de usturoi. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. vita sau porc. patrunjel. 1 cartof fiert in coaja. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Se dă la rece. un pahar lapte. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 450 g pătrunjel verde tocat. 175 .se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 2 galbenusuri. 1/2 lingurita sare. 20-24 căţei de usturoi. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 500 ml bere. 2 linguriţe sare. punem bere pentru a fragezi carnea. piper. 1 castravete verde curatat de coaja. cu shaworma sau falafel. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. sare.piper. 1 pahar apa. sare.imediat faina . 5 linguriţe piper. 2 linguri otet de orez. sare. 1/2 lingura zeama de lamaie. 4 oua. sarea si piperul continund amestecarea. piper. pana ce sosul devine consistent. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 2. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei.Separat se fierb 4 oua tari . 2 linguri faina. 300 ml ulei de masline. pe lungime. usturoiul şi ardeiul.5 linguriţe hel (cardamon). 1 lingura frunze de coriandru tocate. Se taie castravetele in patru.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. sare. 2 linguri hrean. 1/2 cana alune prajite si maruntite. alunele si ceapa. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. făină.apoi hreanul si un pic de sare. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 1/4 cana zahar. Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . Se aduna intr-un vas castrevetele. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .Se serveşte la fripturi.se potriveste de sare . Mod de preparare: Ouale se spala . Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi.

176 .

se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. 1 lingurita de hrean. Hreanul. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. oaie. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. 1 legatura de patrunjel. amestecind din timp in timp. 100 ml smîntînă. Se amesteca bine. 200 ml vin. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. Sos de mango 177 . 1 ceapa tocata. sare.usturoiul. 1/2 apa. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. 10 catei de usturoi. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru.. zeamă de lămîie sau oţet. fripţi sau fierţi. se adauga sosul. stors. 4 catei usturoi (optional). cu uleiul. crenvurşti. 1 crenguta de cimbru. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. sticloasasa.Se adauga picurat otet si apa. Pentru gust mai bun. piper. 1/4 l de ulei. Cînd este gata. altfel gustul devine neplacut. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. ras prin răzătoarea cu găuri mici. 250 ml ulei. ghimbirul peste prajit. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. se lasa sa fiarba 20 min. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Se serveşte la carne rasol.tocat. se lasa pana se inmoaie ceapa. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. fără să mai fiarbă. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). piper si se mai lasa 5 minute. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. o de vine.Se serveste la fripturi de miel.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. Sosul nu trebuie sa se arda. cîrnaţi calzi. sare. se scade focul la minim. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. daca este prea gros se mai pune apa. miezul de la o de de piine. 30 g unt sau untdelemn. Se combina apoi cu gros de rosii. sare. curatat de de otet. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. 1/2 l lapte. se scade focul la minim. Se serveste cu orez basmati fiert. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. se adaugă în sos numai în momentul servirii. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. patrunjelul tocat marunt. ulei. se adauga dupa 5 minute si vinul. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. hreanul. sare.

Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. 1 cutiuţă pastă de roşii. Se toacă 2 ardei iuţi. piper. 10 g muştar. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. sare. zeamă de lămîie. Se potriveste sosul de acru si de sarat. rasol. Se poate servi atît rece. ca pentru a prepara o maioneză normală. 1 linguriţă muştar. Se adauga usturoiul. sare si piper dupa gust. 1 ardei iute. se taie rondele si se adauga peste ceapa. sare. cu putin otet. Se adaugă ulei. Se ia sosul de pe foc. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. o maioneză cu usturoi. se rade si se pune peste ceapa si ardei.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. 250 ml untdelemn. se lasa sa fiarba 15 minute.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. tarhon. turnand 100 ml ulei. Cînd compoziţia are consistenţă. subtiindu-l. Mod de preparare: Într-un vas. 2 ardei iuţi. se taie marunt si se pune la calit. sare. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. Se adauga in sos zaharul. Mod de preparare: Acest sos este. sare. sare. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 crenguţă de rozmarin. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. 178 . 2 linguri apa. 1 lingurita de zahar pisat. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. sau oua rascoapte. ca o crema. 1 morcov mic. o jumatate lămîie. daca e nevoie. se presară un vîrf de cuţit de curry. 1 ardei gras rosu. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. Se toarna ulei ca pentru maioneza. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. sare. după gust). zeama de lamaie. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. 4 rosii. cît şi cald. Acest sos e foarte gustos. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. 1/4 pahar ulei.Se serveşte cu legume. se curăţă. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Usturoiul se spală. 2 lingurite foi de tarhon tocat. un gălbenuş. cu o lingurita de zahar pisat. verdeaţă. 1 galbenus. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. servit pe langa sunca. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. amestecandu-se din cand in cand.Ingrediente: 1 mango. mai imtai cu ulei pana se topeste. 2 g chili. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se curata morcovul. pînă ce devine alifios. 1 linguriţă ceapă rasă. si se freaca. piper macinat. sarea si piperul.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Se pipereaza ceva mai mult. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. 100 ml ulei. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. otet. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează.se zdrobesc si se pun peste sos. 2 linguri ulei. se lasa la foc mic. 1 foaie de dafin. de fapt. picatura cu picatura. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. un vîrf de cuţit de curry. 1 lingurita zahar. 3 linguri ulei.

15 minute. piperul verde si se amesteca bine. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. lămâie (suc). Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. timp de 3 min. 3 cepe. 2 linguri zahar brun. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 1 ardei iute. sare. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. 1 pachetel de Gelfix 3:1. un catel usturoi. se adauga zaharul brun. 50 g seminte de pin. sarea. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. fierbem pe foc puternic. cimbrisorul. o lingurita hrean. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Fierbinte se pune in borcane.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Mod de preparare: Ceapa. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Se serveste rece. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 2-4 ardei iuţi roşii. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 1/2 cana suc de portocale. ardeii fără seminţe. pana cand compozitia se ingroasa. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 100 ml ulei de masline. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. piper verde. Se adauga usturoiul curatat. 200 g zahar brun. sa inceapa sa fiarba. Se lasă la marinat. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Toate ingredientele se pun intr-o oala.Se descopera tigaia. 2 linguri ulei măsline. 100 g parmezan (sau cascaval). Incorporam Gelfixul si. 1 cana stafide. sare de mare si piper dupa gust. 1 ceapa rosie taiata marunt. 2/3 cana de frunze de menta. o lingurita sare grunjoasa. 2 lingurite de sare fina. otetul. 1 ramurica de rozmarin. 700 g rosii. Se pun pe flacara mica. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 3 cesti de zahar. La servire se mai adauga otet. roşiile decojite se taie foarte mărunt. o cana otet. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Plantele aromate se toaca fin. 1 lingura stafide uscate. 1 lingurita nucsoara. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. Se adauga restul ingredientelor. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. sare. 1/3 cana suc de lamaie. un catel de usturoi. amestecand deseori. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 4 roşii. Mod de preparare: Rosiile. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele.. Se amesteca neintrerupt. dupa care se toarna in borcane 179 . 1 kg rosii. Se omogenizeaza bine. se curata ceapa si toate se taie marunt. 250 ml otet de vin alb. mere. sare. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. se amestecă cu zeama de lămâie. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 1/2 manunchi de cimbrisor. 2 cani de otet de mere. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 1 cana otet de mere. 1/2 lingurita sare fina. Se paseaza compozitia prin sita. care se taie marunt. ulei de măsline. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Sos Chutney cu roşii. daca este nevoie. 2 căţei usturoi pisat. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc.Se obtin 2 cani. 250 g ceapa rosie. 1/2 lămâie. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. coriandrul şi uleiul de măsline.

1 cubuleţ de zahăr. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. Mod de preparare: Merele. 30 g menta proaspata. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. pătrunjel. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Compoziţia astfel rezultată. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. dupa ce s-a răcit. ficat prăjit natur. cu limbă fiartă. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. curăţate de coajă. 50 ml smîntînă. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. friptură înăbuşită. Daca sosul este prea legat. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. 4 linguri ulei de masline.sterilizate. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. pâna la formarea unei paste omogene. 25 g unt. iar la final se adauga si galbenusul de ou. otet sau zeama de lamiie. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. piper si ulei. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 1 ceapă. sare. se leaga la gura sau se inchid cu capac. Cînd merele sînt fierte. 1 lingură pastă de roşii. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă.5 l de sos. galbenus de ou. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. piper. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. se călesc puţin. La sfîrşit. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. Vara. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. viţel. fierbinti. Se obtin 1. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. şnitele. ulei. 1-2 pahare apă. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. toate asociate cu piure de cartofi.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. puţin ulei. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. sare şi piper după gust. patrunjel verde tocat marunt. patrunjel verde. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. 1 ceapă. 1 lingură făină. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. piper. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. Dacă este prea gros. 1 cană suc de roşii. vacă. ulei de floarea soarelui. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. sare. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. 250 g ciuperci. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. piper. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. 20 g făină. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. amestecînduse continuu. se lasă 1-2 minute. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. sare. Cine doreşte mai acru. sare. o linguriţă zahăr. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. 2-3 castraveciori. Se serveşte cu rasol de pasăre. 200 g ulei. 1 catel de usturoi zdrobit. 1 lingurita mustar. sare mare de bucatarie. zeamă de lămîie. După ce cratiţa se ia de pe foc. 30 g frunze de busuioc proaspat. ţelină. 1 legătură de pătrunjel. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 2 linguri capere. se mixeză.

circa 5 minute. piper pisat. 20 ml oţet. putin cite putin. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 100 g masline negre. piper şi muştar. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. patrunjel verde. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. tarhon. piper. miezul de la o felie de piine. oţetul. 150 ml sifon. 1 linguriţă muştar. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. sare. 300 g castraveţi acri. 500 g rosii decojite taiate bucatele. 2 g piper. 2 linguri capere. Se adauga uleiul treptat.Se recomandă la preparate din ouă fierte. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. Se calesc toate. Se serveste pe linga pestele rasol. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. stors. sare. piper. sare. 1 ceapa. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. zeama unei lămîi. oţet sau zeamă de lămîie. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. in uleiul incins. 1/2 l de ulei. se adaugă uleiul. castraveţii. 1 l ulei. Se adaugă sardelele tocate mărunt. zeama de lămîie. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. Se gusta de sare si piper. 500 ml vin rosu (optional). Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. 1 legatura patrunjel verde. 2 linguri de otet. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. Se amestecă maioneza cu muştarul. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. ulei de masline. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 2 linguri ulei de masline. 2 ouă fierte tari. piperul măcinat şi sarea. sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 1 catel de usturoi. sare. patrunjelul. o cescuta de apa. 100 g patrunjel. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Se adauga picurat otet si apa. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. sarea. piperul. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Cand ceapa devine transparenta si moale. pătrunjel verde tocat. se potriveste de sare si se amesteca. 2 foi de dafin. 1 ceapa.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. sare. 75 g tarhon. 3 sardele în ulei. patrunjel verde si ceapa verde. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. se adauga cele 2 cutii de rosii. Se freaca bine galbenusurile crude. eventual un pic de 181 . creier fiert şi legume fierte. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 100 ml vin alb. oţet sau lămîie. piper. Se adauga sare dupa gust. 10 catei de usturoi. Se serveste cu peste prajit. toate taiate marunt. ardei iute (optional). busuioc. tarhonul. 10 g sare. 200 g untdelemn. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. La acest sos. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. limbă fiartă. ceapa verde. busuioc. 100 g muştar. ouăle. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. maioneza se adauga putin tarhon.

Inainte de a stinge focul. sare. rece. piper. 1 lingurita de sare. fara sa se toace complet legumele. ardei gras. 1 kg carne tocata (vita si porc). se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. 2 linguri sos de soia. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). frunze proaspete de busuioc si rozmarin. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Se adauga vinul si se reduce focul. 2 morcovi. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. boia iute. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). 10 catei de usturoi. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). in functie de care sosul va iesi mai 182 . apoi se mixeaza lejer. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 2 linguri ulei de masline. se poate consuma si cu cartofi fierti. piper proaspăt măcinat. 3/4 l apa. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 2 linguri zahar. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. apoi se adauga cateii de usturoi. pulpa de rosii. până ce compoziţia este foarte omogenă. Se prajeste ceapa. sarea si piperul (dupa gust). Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). sare. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. lujeri (bete) de telina. Mod de preparare: Se fierbe lintea. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Se serveste cu carne de porc fiarta. ceapa. piper. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. 1 lingurita coriandru macinat. 3 linguri oţet balsamic. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. piper. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute).Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 1/4 linguriţă sare. se adauga frunzele. 400 g iaurt. Se scoate cam 1/4 din sos. 1/3 cană ulei de măsline. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Dupa ce a scazut bine. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie.ardei iute maruntit. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. usturoi. se adauga ardeii grasi si dovleceii. Intr-o tigaie se caleste ceapa. 2 catei de usturoi tocati. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 2 cepe tocate. caz in care se pune vin alb sec. 1 ardei gras. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. sare. se adauga rosiile (sucul). Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). piper si sos de soia. dovlecel. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Sosul se poate pastra si la congelator. Cind totul sa aurit. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline).Se rastoarna lintea peste condimente. Se poate servi si cu alte preparate. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. fripturi sau carnati prajit. Se lasa putin sa se raceasca.Se serveste cu parmezan.

se adaugă zeama de lămîie. smîntînă. dar si cu fripturi. piper (optional). ca sa se faca crema. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. ulei. 183 . din vin sec. nu da rezultatele scontate.gros sau mai subtire). se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. catelul de usturoi taiat feliute. dupa spusele specialistilor. sare. 1 linguriţă muştar dulce. Si aici se pune cand e gata.Dupa ce se raceste. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. se baga mixerul. 1 lingurita zeama de lamaie. Din cînd în cînd.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. la putin timp inainte de a o pune in tava. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu.-1 patrunjel radacina. sare.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. menta (optional). o lingura de smantana de fiecare galbenus. sare. treptat. apoi ulei ca la orice maioneză. in loc de piper. se adaugă muştarul şi untdelemnul. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. o linguriţă muştar. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. muştar.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Mod de preparare: Se pune de la inceput. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. se adauga vinul. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. intr-o camara rece sau in frigider. 1 lingura ulei de masline. 3-4 linguri untdelemn. Nu se pune sare. sarea şi piperul. lapte dulce si prins ori iaurt. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. Otetul se da in clocot. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. Chiar si peste unele salate.-1 ceapa. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. ca si piperul de altfel). si celelate ingrediente. ba chiar 4-5 zile. am varianta . 1 catel de usturoi. oţet sau zeamă de lămâie după gust. In faza a doua. piper. odata cu ouale.

Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. dupa care lasati-l sa se raceasca.fisticul si maslinele.maslinele si boabele de porumb. Rosiile crude. otet. o lingura de mustar. hamsii si maslinele fara sambure. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. se opareste cu apa 184 . Puneti intr-un bol mare orezul. lamaia. Apoi condimentati cu ulei de masline. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. mararul si ardeii copti se taie marunt. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. adaugati stafidele. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. pufoasa si aromata. ceapa. apoi se scurg. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. sare si piper dupa gust. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. PORUMB. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. timp de 25 min. otet sare.sare si piper. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. ardei taiati cubulete . SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. tonul tocat bine. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Apoi. Apoi condimentati cu ulei. Se lasa sa se raceasca. sare si piper dupa gust. Se amesteca toate ingredientele. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. potrivindu-se de sare si piper. sare si piper. iar dupa preparare. sare si piper. se spala si se fierbe in apa cu sare. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. SALATA DE OREZ CU TON. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. va fi cu siguranta. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. migdalele prajite. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet.Atunci devine fragada. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine.

apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. scoateti frunzele de menta din compozitie. otet si sare. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. otet si mustar. TON SI CAPERE: o conserva de ton.4 castraveciori in otet =3 . SALATA DE FASOLE. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . lasati-o sa stea putin. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. adaugati sarea si amestecati. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. Adaugati feliile de portocala. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. tineti 8 . La sfarsit adaugati uleiul. 185 . scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. pana se incorporeaza ingredientele. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata.clocotita cu sare. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. amestecati si serviti imediat. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Adaugati restul de ulei de masline. piperul si ceapa verde. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. uleiul. sarea. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. iar pe margini presarati hrean ras. Cand este gata. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Asezonati cu sare si piper dupa gust. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. mierea. Asezati varza in salatiera. amestecand continuu. Apoi se surg de apa. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. fie cu un sos de ulei. sare si piper dupa gust. otetul balsamic. inclusiv castravetii. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Turnati gradual smantana.10 minute. dupa care o stoarceti bine in maini. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. SALATA DE CIUPERCI. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa.

Ceapa. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. morcovul. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. caperele. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. branza si baconul. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. poti sa mai repeti o data straturile. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. ceapa. ouale. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. conopida. apoi intoarceti pe cealalta parte. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. deasupra asezati somnul. dupa care pui maioneza si. sucul de la citrice si mustarul. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. amestecam bine si salata este gata. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. cartofii si sfecla. se lasa 1 ora. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. se amesteca cu suc de lamaie si miere.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. Adaugati dressingul si serviti. maioneza si sucul de lamaie.ardeiul rosu. se sareaza si pipareaza dupa gust. se freaca cu sare. morcovii. curry pudra. coriandrul. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. Puiul se amesteca cu telina. Dressingul se prepara amestecand maioneza. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . ardeiul iute. daca vasul permite. castravetii. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. Gulia. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. Adaugati pestele. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. maioneza si alunele. coaja de lamaie si cea de portocala. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. ceapa. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. apoi garnisiti cu patrunjel. zaharul si otetul. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas.4 minute sau pana cand se aureste.

tonul tocat bine. iar pe mijloc se asaza legumele. amestecate cu maioneza. Frunzele de telina. spalat si curatat de seminte. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Sarea. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. tonul. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete.mare. Apoi condimentati cu ulei. dupa gust. se adauga merele scurse de suc. se potriveste de sare. curatati-le si taiati ouale in sferturi. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. Varza se stoarce. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. Ardeiul gras. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. se face o bordura din rulourile. hamsii si maslinele fara sambure. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. cca 10 cm lungime. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. se fac rulouri. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. Se asaza pe un platou frunzele de salata. raciti-le. Turnati deasupra dressingul Caesar. dupa gust si dupa numarul de invitati. gulia. otet si sare. spalata. sare si piper dupa gust. apoi amestecati usor. sucul de lamiie. uleiul. ceapa. Intr-un bol mare asezati salata. ardeiul. piper. Merele. se taie fasii subtiri. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. se aseaza in castron. amestecati din nou si serviti.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. 187 . se amesteca. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Cand este gata. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. morcovul. verdeata. scurs (la conserva) =1 salata mare. pe marginea farfuriei. ouale si cubuletele de paine prajita. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. parmezanul ras. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful