SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

amestecand mereu. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. se amesteca cu lapte fiert. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. Se adauga cartofii. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Supa se amesteca bine in blender. Dupa ce se ia de pe foc. curatat 4 . Se pun intr-o cratita. sare sis a da un clocot. pana se face crema.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete .MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Macaroanele se fierb. unt. apoi se adauga putin cate putin in supa. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Se lasa la fiert cca 30 min. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. se toarna din nou in cratita. ceapa se toaca marunt. Se toarna zeama de zarzavat. Ardeii.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. curatati de seminte si nervuri. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute.. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. se zvanta si se taie bucatele mai mari. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. dupa ce da in clocot. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Dovleceii se taie in cubulete. pana aceasta se va ingrosa. curatate 2 tulpini de telina. 13. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. cat sunt inca fierbinti. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. mici. Se lasa s� fiarba la foc mic. se paseaza. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. se toarna supa deasupra. taiate fin. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se taie in fasii subtiri. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Dupa ce au fiert bine cartofii. apoi se ia cratita de pe foc. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. usturoiul se zdrobeste. Se adauga un morcov taiat in patru. ca s� nu se prinda de fund. se taie fasii subtiri sau cubulete. apoi supa de pui si piperul. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se condimenteaza dupa gust. se lasa 2 min. 14. curatat 2 cepe rosii. Se spala pestele. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se da un clocot. se spala si se scurg. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se adauga condimentele.

Se curg de zeama. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. sub forma de supa plugarului. INGREDIENTE:350 g costita afumata. morcovii. stafide. Se adauga spanacul. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. migdalele curatate. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. apoi pastele zdobite cu un sucitor. cateii de usturoi curatati. fara sa se rumeneasca. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Daca nu se trec prin mixer. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. bacon. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. potriveste cu sare si piper. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. se potriveste de ulei. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. soffrito. sare si piper. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . dovleceii. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. pana se inmoaie. gustoasa si picanta. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. sarea si otetul. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. rosia zdrobita si cartoful. se arunca rosia si cartoful. painea. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. supa si fasolea. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Se pun in mixer. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. pastrandu-se o parte din zeama. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Intre timp se prepara legumele.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. uleiul de masline. telina.

Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se raceste putin. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se taie un capac. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. pana ce devine crocanta.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se da putin la cuptor. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se adauga legumele si se mai da un clocot. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se lasa si ei sa se caleasca putin. Se pun rosiile taiate si bulionul. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se fierb la foc viu 10 minute. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se pune supa si se acopera cu capacul. se adauga sare si piper. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Cand legumele sunt inmuiate. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. Preferata de multi. savuroasa si sanatoasa. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Se adauga ceapa si usturoiul. cartofii. o sepie se pastreaza intreaga. se serveste calda. vreme de 15 minute. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. cand clocoteste se adauga sepiile. si se lasa sa dea un clocot. fara capac. Se pune apa la fiert. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se soteaza 2-3 minute. pana se topeste brinza. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se scobeste de miez. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Separat. se alege si se 6 . Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. cateva minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. ea a devenit o reteta internationala. 1 crenguta de cimbru. pentru aceasta se ia o chifla medie. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. dovleacul. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Se gusta supa de sare si de piper. cuisoarele. Separat pregatim orezul. Se indeparteaza capul. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se oparesc rosiile.

pana cand apa devine limpede. In fiecare bol sau farfurie. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan.spala in mai multe ape. se opreste focul. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. se pune din nou la fiert si. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. se ia spuma din cand in cand. dulce. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. acru si iute. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. care se fierb 5-6 minute. acum este stilul thai. Dupa ce au fiert se scot legumele. se curata de oase. Supa de zarzavat. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. La sfarsit se adauga verdeata. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. Se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit. iar cand supa s-a mai racit putin. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. cand clocoteste. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . Se lasa sa se raceasca. in care am adaugat sepia intreaga. amar. Cand incepe sa fiarba. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se adauga zarzavatul tocat. se adauga o lingura de taitei de casa. Se fierbe 8 minute. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Intre timp. dupa care se scoate carnea.

se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. frunzele de lamai. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. pana cand legumele se vor inmuia. se pun pe foc cu 1. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Se curata dovleacul de coaja. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. amestecand continuu. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Cand ceapa devine transparenta. ardeii iuti. Se amesteca intr-o oala. Se 8 . usturoiul. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. fish sauce. si se taie in bucati. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. se aduce la punctul de fierbere. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. peste sau alte amestecuri de carne. Se adauga pasta de chilli. se adauga crevetii. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate.5 l de apa si. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. amestecand continuu. se fierbe totul 2-3 minute. ciupercile. Se curata usturoiul. kaffir lime si apoi ciupercile. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se taie in trei. Se adauga laptele de cocos. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se acopera cu un capac. dovleacul si ceapa. Se pun legumele in tigaie. dupa ce incep sa clocoteasca. cu pui. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. amestecand continuu.

SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. peste ele supa si se amesteca. pana ceapa devine translucida. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. rapida si usor de preparat. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. serviti supa in farfurii. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se acopera cu apa. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. se spala. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. Se serveste calda.5 litri de apa. spala si se taie toate ingredientele. telina si putina apa. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. se pune capac. incalzind supa pe flacara mica. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. Putem manca cu succes la diete. 9 . Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. cam 50 ml. Se pun galbenusurile intr-un castron. se potriveste de sare si piper. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. se strecoara. eventual ornata cu patrunjel. Se ia de pe foc. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. Supa de praz este delicioasa. Cand s-a incorporat bine. se potriveste de sare si piper. se adauga 1-1. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute.se pune cimbrul si restul de supa. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. se taie felii subtiri. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se poate servi cu ardei alaturi.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana.

apoi se pun inauntru bucatile de peste. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . hering. se amesteca bine. Se ia vasul de pe foc. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. Se curata pestele. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. semintele de fenicul. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. ton. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Se adauga sofranul. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. se taie si se despica capetele de peste. se adauga molustele cu cochilie. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. somon. Se pune telina la fiert in apa cu sare. se potriveste de sare si piper. Intre timp se spala in apa rece molustele. dupa care se da focul mic. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. cimbrul si ardeii iuti.. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. se taie cubulete mici. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. cam 4-5 ore. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. dupa 15 minute se adauga mazarea. iar rosiile in patru bucati. prazul rondele subtiri. se pune sare si piper dupa gust. Se topeste untul intr-un vas. pentru a da mai multa savoare supei.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. melci. se indeparteaza cozile. vinul alb. numai buna de servit in timpul verii. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. rosiile si prazul. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. hering. molustele cu si fara cochilie. . se raceste si se adauga smantana.) 500 g moluste (scoici. Se serveste in cani. dafinul. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. apoi se adauga usturoiul zdrobit.

1 patrunjel. 1 dovlecel. cateva flori de 11 . Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. 1 morcov. se rad. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. cu 2 linguri de zahar si putina sare. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. zahar. 1 pastarnac. Se scot merele fierte. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. sarea si piperul. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. se curata de coaja. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. amestecand sa nu se faca cocoloase. impreuna cu zeama lasata. apoi se trece totul prin sita. timp de 10-15 minute. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 legatura loboda. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Se serveste cu frunze de menta deasupra. scortisoara. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. se potriveste gustul cu zagar si sare. se drege cu smantana sau iaurt. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. timp de 15-20 minute. deci putem slabi in timp ce o mancam. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se rumeneste faina in putin unt. 1 cartof. 1 rosie. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara.

Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. Se amesteca pastele cu fasolea. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. taiteii de casa sau diverse paste. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. galuste de gris. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. Pasta e fagioli se face din fasole maro. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). se taie bucati. un morcov. galustele de ficat. spanac�. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii.se toaca rosiile. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. se pune sare.ardeii. smantana. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. un pastarnac. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. branzeturi. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Se adauga fasolea. ficat sau creier. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. pentru copii sunt : grisul. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. galustele de cascaval. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. putina salvie. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. Cele mai indicate garnituri pentru supe. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. se mai lasa 5 minute. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. zdrentele din ou.conopida. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. Se adauga usturoiul. un patrunjel. galustele de gris. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. se taie ceapa. 1 rosie) sare apa 12 . Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. caimac. Preparati supa de carne de vaca. rozmarinul. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. telina si usturoiul marunt. se taie costita julien. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. la foc mic. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. ardeiul iute si rosiile.

Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. va va potoli foamea si va va face si placere. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. iar ceapa se taie marunt. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. taitei. se curata de pielite. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. sau pur si simplu in apa cu sare. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. zdrenta.doua linguri de naut. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Cand au fiert legumele. se strecoara. se pune nautul in apa calduta cu sare. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. supa. ceapa. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. Se amesteca cu smantana. care ajuta la ridicarea spumei. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Se pare ca in aceasta supa. reconfortanta. care se poate consuma si rece. se amesteca piureul de legume cu zeama. Adaugam bacon-ul. Se adauga si castanele. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. doar cu crutoane din paine neagra. in asa fel incat ceapa sa fie moale. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. etc�). SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se spala bine prazul si se taie rondele. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Aceasta supa se poate servi simpla. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. la sfarsit o sa va fie si foame. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. dar daca va spun ca supa se face cu bere. se adauga patrunjel verde fin tocat. se paseaza legumele. se adauga zarzavatul.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. se pune la fiert in apa rece. buna. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Vom lua apoi cca. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. se pune sare si mararul tocat. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. dupa 13 . Dupa ce spuma a fost ridicata. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. In timp ce beti bere cu prietenii.

se amesteca si se potriveste de sare. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. se curata. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Dupa ce faina s-a rumenit putin. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. se lasa sa mai fiarba 20 minute. telina si ceapa se spala. Restul cantitatilor raman neschimbate. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Cand au terminat de fiert. sarea si piperul si amestecati energic. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Daca aveti mixer. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. In supa de rosii astfel obtinuta. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. puteti adauga si crutoane. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Ceapa curatata. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. se stinge cu zeama de legume. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). circa 1/2 ora.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. pasand bine legumele printr-o sita. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. se spala. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. supa de pui rece. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. La urma. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. apoi se ia vasul de pe foc. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. daca nu se strecoara supa. Adaugati frisca lichida. cand se adauga faina. In timpul iernii. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.

cum doriti sa o eveti in supa. Adaugi apoi supa de zarzavat. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.la maxim.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. 100 g cascaval.marund.sau zeama de lamiie .3-4 linguri ulei otet.piine alba feliata. La final adaugam patrunjel. unt. cartofi.impreuna cu ceapa. Feliile de piine se pun pe o tava. se pun la fiert.Le lasi sa fiarba inabusit. 2 cartofi.de care doriti) . piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.se adauga si cuisoarele.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. 1 zahar vanilat. 50 g unt. 2 l apa.sare+piper . putina apa.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. cascaval. il speli si-l tai marunt.3 fire de telina cu tot cu radacina. 4-5 cuisoare. 15 . adaugi faina. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.Supa se poate prepara din orice fruct preferati..parmezan.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. faina.vin alb. le scoatem si le pasam/mixam la robot. cascaval. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. ceapa.Ingrediente:500g ceapa(alba.parmezan(fiecare dupa gust)ras.sau supa. condimente dupa gust. Totul se da la cuptorul bine incins.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). obtinem astfel suc de rosii.si se presara cu cascaval.se taie rondele.. Cind se serveste. 1 galbenus .Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. smintina . Adaugam sosul de rosii. apa.dupa gust .se pune in fiecare farfurie. 1 pahar lapte.pina prinde culoare. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.rosie. gutui .5 l apa cu putina sare.1 l apa . Supa crema de telina Ingrediente:Telina. se curata si se taie feliute gutuile. sare.1 catel de usturoi ..piper si alte condimente la alegere dupa gust. 1 lingura faina. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.apa+maggi. Dupa ce legumele s au fiert. Mod de preparare:Ceapa se curata. . 2 cepe. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.Il calesti usor in unt. 1 ora. sare. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. lapte. sare. zahar(eventual).1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .

ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Se mai bate inca 3-4 minute. se trece fiertura prin sita. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. Intr-un castron mare. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. 150g orez. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. sare si piper dupa gust. taiati cubulete. 3 ling ulei. Supa de cartofi. 1 lingura faina. dovlecelul ras si zeama lui. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. se adauga untul. Se sareaza si se stoarce cu mana. Aceasta 16 . se potriveste de sare. Se serveste cu crutoane de paine prajita. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. 50 g unt. foi de dafin. sau se foloseste blenderul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Fierbem orezul 10 min. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. sare. ulei. galbenusul frecat cu smantana. 300g iaurt gras sau smantana. Dupa ce a fiert.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. Se presara hasmatuchi. Stingi cu 1. 1 lingurita sare. se bate iaurtul 56 minute. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. 3 morcovi. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Mod de preparare:Dovleceii curatati. 3 galbenusuri. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele.Se serveste fierbinte. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amesteca si legumele pasate. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. se fierb intrun litru de apa. 1 ougalbenusul. menta. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. Dupa ce a fiert zarzavatul. zeama se aduna intr-un castronel. 200 g smantana. zdrobit 1 dovlecel mare. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. impreuna cu carnea si morcovul. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand.5 l apa fierbinte. nu se arunca. 2. 1 legatura patrunjel. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline.

2. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Spala dovleceii. Eventual strecuram prin sita. ceapa si morcovul. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. adauga frunzele de tarhon. Lasa la fiert 5 minute. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Fierbe-i la abur. Cind incepe a fierbe. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. pana se inmoaie cartofii. Adaugam smantana. 3. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. Incorporeaza smantana. Pune supa la fiert. Curata-i si taie-i cubulete. sareaza si pipereaza.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. la foc mediu. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). adauga supa si tarhonul tocat. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Stingem cu supa. Dupa ce au firt dovlecii. amestecand incontinuu. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. ceapa si rosia. carry. 2. 3. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. pana devine galbuie la culoare. oprim aragazul si punem capacul.supa se pune in frigider si se raceste bine. mixeaza-i. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. amesteca si pune-o la fiert.taiati felii1/2 kg morcov. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. daca sunt gata. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Adauga cateva picaturi de ulei de masline.2 Tocam verdeata.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . si incercam cartofii. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. piper.3 Condimentam supa . Se garniseste cu menta tocata.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. 20 de minute.4.

amestecind din cind in cind. morcovii. Mod de preparare:1.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.Se adauga sare si piper dupa gust. Se da din nou pe foc. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. supa devina mai groasa. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). piperul si zaharul. rucola. zahar. Se adauga la supa si se stinge focul.. Intr-o tava se pun feniculul. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.Rucola se spala .. Se serveste cu crutoane si smantana.. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. smantana. sare 18 .. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. piper.Ceapa se curata .200ml. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. se adauga sare doar daca e nevoie. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. 2 morcovi. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.1/2 h. se potriveste de sare si piper.sare.supa de legume si smantana.Supa crema se serveste in boluri de sticla . dar se poate si cu totul).. 1 lingura cu chimen negru. piper.1 catel de usturoi. smantana. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii.cartofii cubulete . Dupa vreo 1 .3.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. oua. se taie marunt si se rumeneste in unt.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot... 2 linguri cu ulei. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Apoi se amesteca incet cu toata supa. faina. lamaie.. 2. supa de legume. Separat morcovul care a ramas.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. au patrunjel(radacina).cartofi. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. 1 pastarnac. in asa fel incat sa nu faca zdrente.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. sare.100g. si se feirbe inca 20 minute.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. 2 cepe mari.Se lasa la fiert.1 lingura de unt.700ml. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. Se pune in oala.1 ceapa. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. un ardei gras. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor)..Zarzavatul copt se mixeaza la blender.apoi se amesteca cu usturoiul pisat .Catelul de usturoi se carata si se piseaza. 2 oua.

telina. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. Dupa 10 min de fierbere. apa. Se adauga sarea. ceapa. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. sarea si piperul. lapte. praz. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. faina. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. paine. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. frisca. Se lasa la fiert 20 de minute. sare si piper pentru garnitura:crutoane.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . rosii. unt. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. pana se obtine o pasta . dupa care se adauga: stevia. castraveti.Se serveste cu hrean ras deasupra. faina desfacuta cu apa. apa . apa. uleiul. In cateva ape. faina. Se opareste si se taie fasii. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Supa fiarta se strecoara . ardei gras. pastarnac. galbenusul batut si se potriveste de sare.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Dupa ce s-au fiert. usturoi. usturoiul. ceapa. sarea si piperul de cuviinta. Se adauga apoi otetul . iar zarzavatul se paseaza. se adauga compozitia obtinuta din oua. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. sare morcovi. Ceapa se caleste in unt topit. supa crema de sparanghel 19 . Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. otet. slanina.

gogosarul. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. puneti untul in oala de ciorba si. Daca o doriti mai fluida.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. morcovul. completati cu apa pana la compozitia dorita. ceapa.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.). Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece.deasupra se rade cascaval. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. sare. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. Cand legumele sunt aproape fierte. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. iar sparanghelul se da prin pasoar. insotita de 1/4 lamaie. pastarnacul si cartoful. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). sare.smintina se adauga in farfurie. 1-2 linguri unt.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Taiati ceapa marunt.smintina catei de usturoi. 1/2 pahar smantana. 1 varf de cutit nucsoara. rosii decojite conserva. dupa gust. 20 .piper. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. Se pune. care se stoarce in supa. 250 gr. se sareaza si se pipereaza supa. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. telina. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. Supa de linte . dupa care se toarna in oala luata de pe foc. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). caliti ceapa in el pana la aurire.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. 1/2 kg linte rosie.cascaval.sare. 2 cepe.piper macinat. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Cand este rece se taie fideluta. 2 cepe. Se serveste fierbinte.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Se strecoara zeama. dupa ce se topeste.2 naut.sarea si piperul se pun dupa gust. taiate marunt. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. 200 g cascaval. sare şi piper.

sare. 2 felii de paine. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Se aleg buchetelele de broccoli. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. iar restul se toaca si se adauga in mixer. piper. 1 legatura codite de ceapa verde. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. 2 ardei iuti uscati. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 1 radacina de telina. Se gusta de sare. 6. Dupa cateva clocote. 8. pana ce lintea se inmoaie. foaia de dafin. 2 crengute de tarhon. 2. sare. Cand fasolea e fiarta. 60 ml untdelemn. Mod de preparare:Se alege fasolea. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. se poate folosi ceapa verde. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se trece impreuna cu legumele prin sita. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 600 ml iaurt. Se incinge untdelemnul. 5. la foc foarte mic. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Mod de preparare:1. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. Se pune la foc. patrunjel verde. 3. se taie in doua pe lungime. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. 3. 1/2 lamaie. 1 catel de usturoi pisat.Sfat: In loc de tarhon. 1 l apa. 100 ml untdelemn. dupa care se maruntesc toate in mixer. 4. pe flacara mica. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. verzi sau murati. 1 ceapa alba. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). apoi se toarna si apa. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. 2. 1 radacina mare de morcov.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 100 ml frisca. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. lintea. 1 fir de praz. 50 g pulpa de rosii (din conserva). se pun peste ceapa si usturoiul din oala. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. ardeii. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. Se gusta de sare si de piper. 4. se spala si se taie marunt. 2 cartofi. dupa care se taie felii. pana ce devin sticloase. piper si nucsoara si se introduce si smantana. In alt vas. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. La sfarsit se gusta de sare. se da 21 . Totul se mixeaza pana ce devine crema. Se mai pune o data supa pe foc. vreme de 30 de minute. sare. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Supa se serveste calda. Mod de preparare:Se spala castravetii. se incinge untdelemnul. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 7. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 1 foaie de dafin. dupa care se pune la foc. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. Mod de preparare:1. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Se toaca ceapa marunt. se toarna piureul. piper macinat. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 6-8 minute.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

un catel de usturoi. 2 cesti de lapte. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. sare. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. 200 g mazăre. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. 2 linguri de margarina. amestecandu-se timp de 2-3 minute. dovleac (curatat si taiat bucatele). praz. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. spalati si taiati. sare. 2 bucati de praz.Separat. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. 2 cepe. se adauga sarea. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. Pentru crutoane. 1 foaie de dafin. curatati. Cand sunt moi. 1 lingura curry. se trece totul prin sita. o lamiie. smintina. un fir de praz. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). codite de ceapa verde pentru garnisit. piper si codite de ceapa taiate marunt. 1 catel de usturoi (zdrobit). se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. curry-ul si foaia de dafin. se spală. se adauga dovleacul. piper. ½ ţelină. sare. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. ½ conopidă. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. nucsoara. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. cui ii place. . cartofi. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. ceapa. 100 g fasole verde. Se pipereaza. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. se pun la fiert cu apa pana le acopera. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. se potriveşte de sare. 1 dovleac. Cand legumele se inmoaie. 750 gr. verdeaţă. se trec prin sita. 1 buc. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 100 gr. se taie in 25 . ½ l lapte. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. . timp de 30 de minute. Mod de preparare:Se curăţă legumele. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. crutoane Mod de preparare:Cartofii. cartofi. Se introduce laptele. smântână. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. cu zeama cu tot. 1 varf de cutit de nucsoara. crutoane de paine.1 kg. 1 varf de cutit de zahar. Se serveste cu smantana. Cand clocoteste supa. 300 g roşii. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. zaharul. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia.60 g unt. piper macinat.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Se acoperă vasul. 60 gr unt. taiat in doua. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. fara intrerupere.

oregano si busuiocul. Intre timp se bat ouale foarte bine. se da focul incet si se adauga laptele. apoi se amesteca cu iaurtul. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. tocat). 2 oua. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. marar. sare. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Cand sosul este aproape rece. se ia supa de pe foc. 1/2 l lapte. oua. 100 g unt sau margarina.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. sare. Se toarna sucul de rosii. apoi.Se serveste rece. amestecand bine de fiecare data. 100 g faina. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. lapte. piper. 10 minute. Se adauga sarea. piperul. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. faina. sau cascaval. Se toaca mararul. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. 250 ml lapte. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 4 . se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. cu telul prin miscari de sus in jos. sare. unt. 150 gr. se adauga la supa. iaurt. amestecanduse bine. se da in clocot. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Se lasa 30-40 minute pana 26 . 1 lingura faina. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. se adauga faina si se rumeneste un pic. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. pana se desfac toate cocoloasele formate. adaugat in 2-3 randuri. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. se pun galbenusurile si branza rasa. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. Mod de preparare: Se ia un vas emailat.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. 1 l suc de rosii. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. usturoi.5 oua. Cand s-au fiert dovleceii.

apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. foaie de dafin. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. sunca. vinul. Se lasa la foc mic sa se inabuse. 100 g ciuperci. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. 100 g branza. Daca este nevoie. sare. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. ciupercile. sare. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. castraveciori. la foc mic. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. sunca. apoi se stinge cu laptele fierbinte. sardele. apoi se adauga tocatura. foaia de dafin. un ou. la foc mic. 150 ml lapte. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. piper. 10 ml smantana. dar foarte gustoasa! 27 . numai un minut. acoperite. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. 100 g sunca. sarea si condimentele. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. unt si lapte. maslinele. ciuperci. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri.cand budinca se rumeneste frumos. avand grija ca la sfirsit. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. 50 ml untdelemn. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. se pune putina apa. castraveciorii acri. amestecand de fiecare data. zeama de lamaie. 30 g unt. o cutie de sardele. romul. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. untdelemn. Cand este gata. o lingurita cu varf mustar. Cand se scoate din cuptor. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare .toate taiate in cuburi mici. acoperite. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. ceapa si nu in ultimul rand condimente. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. 10 masline. Se adauga apoi bucatile de carne. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. sos Bechamel si condimente. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. o ceapa. piper. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. o reteta simpla si deloc pretentioasa. Deasupra. se adauga si smantana. o lingurita rasa de sare. 2 linguri rom. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. Untul se freaca pana ce devine moale. Nu se deschide cuptorul 20 minute. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. apoi se adauga ciupercile. masline. ou. zeama de lamaie. in untdelemn timp de 2 minute. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Pasteta se aranjeaza pe un platou. 30 g faina. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. adaugat in 2-3 randuri. pulpe). patrunjel. ca sa rezulte un sos omogen. 2-3 castraveciori acri. 100 ml vin. 200 g unt. vin. unt. se rade branza. se trece cu cutitul pe margine. orez si oua. sosul sa fie scazut. piper.

Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. taiate in rondele. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. bine spalate si stoarse putin. taiate felii. amestecand bine. Mod de preparare: Ciupercile. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. 8 felii de branza Provolone. 100 g branza telemea.Ingrediente: 300 g ciuperci. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. pregatita dinainte. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. adaugand ardeii murati si cascavalul. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. cascaval sau parmezan. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. sare. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Mod de preparare: Se spala ciupercile. turnati compozitia inauntru. ca sa nu se formeze cocoloase. se pun imediat ciupercile. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. marar. 1 lingurita de mustar Dijon. 4 . 1 ceapa. 250 g ciuperci (orice varietate). rosie. 2 rosii feliate subtire. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. doua vinete mari. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. piper. Cand sosul este aproape rece. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Se trage de pe foc si se lasa la racit. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. branza. cateva firicele de busuioc si putin piper.5 oua. Castronul se ia de pe foc. Se coace timp de 28 . Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. dupa gust. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. se trec prin masina de tocat. Adaugati apoi usturoiul. ulei. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. 6 rosii zemoase. pesmet. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. un varf de cutit piper. 6 chifle medii. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. patrunjel. 250 ml lapte. 2 oua. 6 ardei iuti murati. impreuna cu zeama care au lasat-o. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 .Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. 100 g unt. 2 catei de usturoi. iar vinetele s-au fragezit. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 200 g orez. Despicati chiflele.10 minute. pana in momentul in care scade sosul. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra.Serviti cele sase portii. 8 . doua cepe taiate in felii subtiri. 50 g unt.10 fire de busuioc proaspat. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. sare si piper dupa gust. putina faina. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. sos Tabasco sau picant.

introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. se toarna 3 linguri de ulei de masline. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. sare marina. Separat se curata vinetele. otet. Se spala apoi rosiile. se unge cu ulei si se da la cuptor. 4-5 catei de usturoi. sare. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. ulei de masline. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. ulei de masline extravirgin. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. 2 vinete. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. sare. Se asaza intr-un bol. 50 gr branza de burduf. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se face un sos din ulei. 3 linguri de cascaval ras. 6 catei de usturoi. si stropita cu ulei de masline. 1 legatura menta. se asaza doua foi pe fundul vasului. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. otet cu ierburi aromate. 2 oua. se condimenteaza si se amesteca bine. maghiran. piper. 150 gr piept de pui prajit.30 de minute si se serveste cald. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. 100 g unt. 100 gr branza de vaci. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. piper. 1-2 fire de ceapa verde. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 50 g cascaval. margarina pentru ungerea formei. 1 legatura de busuioc proaspat. otet cu ierburi aromate. frecata cu usturoi. apoi se amesteca bine cu untul. se paseaza si se lasa sa se raceasca. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. apoi se condimenteaza cu sare. ulei. boia. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. se scot samburii si partea albicioasa. maghiran si boia dupa gust. sare marina. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 4 oua. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. cateva rosii coapte. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . piper. cateva fire de patrunjel. Se scoate dupa aproximativ 25 .40-50 minute in tava cu apa fierbinte.

se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. sare. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. 2 chifle. 3 oua. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. lapte si faina se face un sos alb. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. lasand-o sa se faca pe abur. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 3-4 linguri de lapte. ulei. 80 g unt. 50 g faina. Mod de preparare: Din unt. 50 g sunca presata. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Se serveste cald. acestea se amesteca cu oua. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. se scoate. 200 g mazare verde. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Dupa aproximativ 50 de minute. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. apoi se amesteca cu galbenusurile. Dupa ce s-a racit. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. pesmet. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 80 g faina. care se pune apoi la fiert pe aburi. se rastoarna totul pe un platou. Se pregateste apoi un sos alb din unt. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Morcovii se taie fasii. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. punandu-se apoi la calit in putin ulei. 200 g morcovi. 40 g unt. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Ingrediente: 350 g ciuperci. sare. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. sare. conopida se desface in buchetele. 50 g cascaval ras. patrunjel verde. sare. consistent. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. sunca presata si albusurile batute spuma. 3 oua intregi. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. 200 g ciuperci. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. iar ciupercile felii. Cand e gata. 200 g conopida. 4 oua. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Intr-o forma unsa. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Se calesc toate in putin unt. Se adauga si galbenusurile. 100 g cascaval. se spala bine. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. cascavalul ras. 4 oua. 200 g cartofi. untura pentru uns. 40 g cascaval. piper. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. La final sufleul se stropeste cu unt topit.

Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. 50 g unt. sare. pe aburi. sarea. 2 chifle. 3 oua. piper. 300 ml lapte. Se scoate apoi ficatul. Se condimenteaza. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. Cand sufleul e gata. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. 60 g faina. Se separa ouale. Se serveste cu sosuri de smantana. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. Odata racit. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. Se serveste cu sos de rosii. 60 g faina. consistent. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. 5 oua. 40 g faina. sare. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. sare. ciuperci. sos de smantana. 50 g unt. 300 ml lapte.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. faina si lapte se face un sos alb. 60 g unt. Se prepara apoi un sos alb din unt. 60 g unt. care se lasa apoi sa se raceasca. din unt. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Din unt. faina si lapte se face un sos alb. 3 oua. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. 4 oua. i se adauga spanacul. unt topit si cascaval ras. Cand e cat de cat rece. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 3 oua. Intre timp. consistent. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. nucsoara. 31 . sare. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. conopida pasata si albusurile batute spuma. piper. 50 unt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. 4 linguri sos de rosii. 50 g faina. unt pentru uns forma. nucsoara si cascavalul ras. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. lamaie sau sos Remoulade. Se serveste cu sos de smantana. 200 ml lapte. 50 g cascaval. sos de smantana. 250 ml lapte. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. care se lasa apoi la racit. galbenusurile. Mod de preparare: Se curata spanacul. piper. Se unge o forma. sare. 300 ml lapte. Se unge cu unt o tava. restul pastrandu-se intreaga. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. se lasa putin la racit. se amesteca bine si se condimenteaza. pesmet.

SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 200 g smantana. 3 linguri faina. sare. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. 100 g faina. se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Din unt. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 300 ml lapte. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 100 g cascaval. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. 30 g cascaval. sare. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. Intre timp se curata conopida. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. Se serveste cald. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 100 g unt. se fierbe si apoi se paseaza. RULADA CU CIUPERCI 32 . 100 g unt. 5 oua. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 5 oua. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. galbenusurile fiind incorporate treptat. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 100 g faina. Se serveste cald cu sos de smantana. faina si lapte. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 100 g faina. lapte. Mod de preparare: Se curata dovleceii. 60 g cascaval. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. sare. iar albusurile fiind batute spuma. Cand baza e gata. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. sare. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. cascavalul ras si albusurile batute spuma. piper. se curata. vinetele si albusurile batute spuma. Ouale se separa. 50 g jambon. faina si albusurile batute spuma. 100 g unt. 3 oua. unt si lapte. 500 g conopida. 2 linguri smantana. 5 oua. 300 ml lapte. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se serveste cald. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se amesteca si dovleceii si albusurile. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. faina. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. unt pentru ungerea formei. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 100 ml smantana. 300 ml lapte.

sare. 60 g unt. 50 g unt. 30 g cascaval. La final se adauga si 1 33 . Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 100 g faina. 200 ml smantana. 100 g cascaval. unt si faina. se trec prin faina. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 100 ml ulei. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. 50 g unt. se iau 3 . Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. sare. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. 1 galbenus. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se pune un varf de sare. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 3 oua. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 1 cescuta de lapte. sare. 80 g faina. pentru umplutura: 200 g jambon.4 linguri si se pun deoparte. se asaza buchetelele de broccoli. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. pentru aluat: 200 g bere. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. 1 lingura de faina. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. oul batut bine. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Dupa ce au fiert. se sparge oul. pesmet si se prajesc in ulei incins. 50 g cascaval. 1 ou.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. se scoate pe un servet umezit si se umple. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Se servesc ca aperitive calde. Se lasa apoi la scurs. se taie feliute. piper. 3 oua. 1 ou. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. sare. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Intre timp se curata ciupercile. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se condimenteaza si se calesc in unt. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 90 g unt. apoi se ingroasa cu faina si lapte. 50 g faina. 1 lingura ulei. 100 g pesmet. iar dupa ce acesta se raceste. sare. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. amestecand continuu pana ce se ingroasa. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 100 g faina. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. Cand aceasta e gata. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. unt si faina. 100 ml smantana.

sare.si un pic de patrunjel verde tocat. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. sos :1 lingura ketchup. sare. Se servesc ca aperitive.200 gr.20 gr.lingura de ulei. se sareaza.cupe care se umplu cu salata de vinete. se lasa la scurs. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. Rosiile se taie felii subtiri. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. se condimenteaza cu coriandru.2 oua fierte si razuite. Dovleceii se fierb 10 .1 ou intreg.2 oua intregi. pipereaza compozitia dupa gust.ulei. il impartim in 2 .2 catei de usturoi pisati. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. se taie in mini .coaja de portocala razuita si fisticul.50 gr.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). pentru cateva secunde.15 minute.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. se dau prin faina si se coc in ulei.oul intreg. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. se formeaza bilute .patrujel verde tocat. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. Se sareaza . Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. piper. Intr-o tigaie.400 ml. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. 2 rosii. branza telemea razuita. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. ghimbir proaspat.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). In prima parte pune ketchupul.100 gr ceapa 34 . adaugam usturoiul. ca nu am gasit fistic la ABC. iar fructul rezultat se taie cuburi. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. Se taie anansul in doua si se scobeste. se decojesc.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).500 ml iaurt. Se toaca apoi bine.100 gr. piper alb si sare dupa gust.20 gr. ardei gras rosu. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. carnea macinata. Ananas. gogosari). Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. ulei. sunca pui.Restul de iaurt (400 ml).1 portocala.1 buc.2 linguri de ulei. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. in ulei incins. 4 vinete.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). se curate.faina. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. dupa care se fierbe in supa de pui. Fistic.boia iute sau ardei macinati. migdale 1/2 lingurita coriandru. 1 ceapa mare.1 catel usturoi. Orez. maruntit sau macinat.piper alb macinat.

piper. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.2 linguri unt. usturoiul. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.100 g faina.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .maioneza Preparare: 1.Se unge o tava de chec cu putin rama .Se adaug untul.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente.1 cutie de ciuperci .sare.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute. 35 .2 oua.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . ketchup. peste punem ardeii portocalii . Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.ciupercute .Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. piper.20 gr rama.unt . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. Ceapa o dam prin razatoarea mica.piper. 2.se amesteca si se lasa la racit.1 leg ceapa verde .5.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. Am pus ciupercile in fiecare cartof. 1/3 din compozitie se pune in el . 1 lingura de mustar.Se lasa apoi la racit . ciupercile maruntite. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . ouale si am codimentat cu piper.400 g cartofi.apoi se curata si se fac piure. se portioneaza si se poate apoi servi.putina sare si piper.patrunjel tocat fin.1 leg patrunjel . prajit. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. patrunjel tocat.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.sare .1 lingura mustar dulce.ketchup . capacelul cartofului si marar uscat.100 gr ciuperci. la foc mic timp de 50 minute. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. Am dat la cuptor.4. piper.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.sare.sare.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte.100 gr cascaval razuit. marar .smantana . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. sare si delicat.20 g drojdie 1 lingurita zahar.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . ardeii se taie cubulete mai marunte.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.ulei pt. ceapa. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. strecuram si lasam sa se raceasca. cca 30 minute .3.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. mararul si patrujelul taiate marunt. sare. iar se pune amestecul de carne .5 oua .

Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. dupa gust. . punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. dar multi sant incantati de gust). patrunjel . Le scurgem apoi bine. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. cerneti-le impreuna. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place.2 linguri ulei4 linguri pesmet. intr-o strecuratoare.2 ardei grasi taiati cuburi. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . adaugati faina de malai si sarea. si dam la cuptor 45min. Dam deoparte.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). pentru 20min. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.Ungem cu oul oprit.un praf de boia dulce . si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.ulei de masline . usturoiul zdrobit. Portionati in forme. carnatii si ardeii. Omogenizam bine.. sare. Se lasa sa se raceasca bine.un varf de cutit praf de copt. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita.o lamaie . piper.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor)..Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.sare. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. Dupa ce s-a fiert. iar in final adaugati amestecul cu faina.2 cepe taiate marunt. cand il fierbem bine in apa cu sare.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. un praf de boia si zeama de lamaie. ouale.o legatura de patrunjel . apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. ceapa tocata.maioneza . Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. verdeata taiata marunt. Dati la cuptorul incins. la foc potrivit.3 linguri de pasta de susan . le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.Intr-o tigaie.2 linguri faina.marar. Frecati oul cu ulei si smantana.4 catei de usturoi .telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. calim ceapa si ardeiul 34min. dar e mai bun asa). taiati cubulete si omogenizati. ceapa si ardeii caliti. pasta de susan.3 oua. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. sare piper. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. faina amestecata cu praful de copt. il curatam de coji (dureaza o ora doua .piper Preparare: Curatam vinetele. pesmetul. Condimenteaza cu sare. cum va place).

Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon..1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. piper. se adauga o ceasca de untdelemn. delikat. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.iar pe desupra se presara cascaval ras. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. sare. dar care sã curga. 50 g somon afumat.1 ceapa. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Se adauga sare.Se pun intr-o tava cu ulei. sare. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.telina (cotoare ca aici alta nu este) .sare . sare.Se adauga putina sare si oul batut. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.lamaie (1/2) . lamaie (dupa gust) morcovii si telina. sare.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. apa minerala. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. piper.patrunjel verde tocat .iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.1/2 kg ficatei de pui. sare. 1 lamaie.coapte si tari. deh. 50 g caviar. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).1lamaie verde. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. 50 g branza feta.o mana de maslinute negre .. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. mai mici dupa cum va place). patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. un ou. piper. untdelemn. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . piper Preparare: Caracatita se curata.1 ou.ulei de masline. 1 andiva. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. piper.2-3 morcovi . Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. pentru sote: 1/2 kg morcovi.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. Separat. doua linguri delikat. faina.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. 2 doua linguri unt. doua cepe mari.30 minute. delikat si patrunjel. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. 37 . Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.1-2 catei de usturoi . Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). maslinele.dupa care se amesteca cu ficateii... piper. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .

Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. sarea si piperul si amestecati usor. amestecand.Caliti putin ceapa. sare. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 400 g zeama de legume.Serviti-i presarati cu patrunjel. 3 linguri patrunjel. piper. 500 g branza de vaca. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 1 fir de patrunjel.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. 150 g orez. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 4 catei de usturoi. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Scoateti ardeii. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. puneti pe ea ardeii. 38 . Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. piper. Aperitiv cu vinete. 3 linguri de untdelemn fin. pe lung. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. apoi le spalati si le stoarceti de apa. ulei de masline. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa.Scoateti codita si semintele ardeilor. sare. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). Le prajiti in ulei incins.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 600 ml lapte. 70 g unt. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). amestecand.Inainte de a-i servi. 3 linguri de otet aromat. fara sa le taiati carnea din interior. sare. Adaugaticrevetii si patrunjelul. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 2 foi de dafin. . Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. Sarati. Adaugati orezul si continuati calirea. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. 50 ml vin alb. 1 lingura de marar verde tocat. sare. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Mod de preparare: Mai intai. taiate felii subtiri. Puneti sare si piper.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. curatati si taiati in doua. se spala si se curata frunzele de andiva. 1 ceapa. 500 g fileuri de sardele (dezosate). adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 2 lingurite hrean ras. maioneza. 2 pahare de iaurt. piperati.Ungeti o tava cu untdelemn.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. piper. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Stingeti cu lapte. 2 fire de cimbru. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. 1 conserva ton. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 60 g faina. 250 g creveti mici curatati. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. 4 bucati peste afumat dezosat. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii.

sare. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Se adauga galbenusul de ou. untul. 3-4 linguri ulei de măsline. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. un virf de lingurita cimbru tocat. jumatate pahar vin alb sec. Se adauga pestele. castraveţi acri. Uleiul se scurge din conservă. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 lingură zeamă de lămîie. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. sare. 25 g unt. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). pînă cînd devine totul o pastă. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. 1 lingură unt. o mina ciuperci taiate marunt. zeamă de lămîie. Se adauga faina si se amesteca bine. fructele de mare. piper.În plus: 8 felii pîine albă. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Se servesc cu castraveţi acri. 100 g unt. 2 lingurite patrunjel tocat. 3 lingurite faina. 1 conservă ton (natural). 1 linguriţă muştar. 2 crenguţe cimbru.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. piper. Se presara patrunjel. 4 căţei de usturoi. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 250 g fructe de mare. o legatura patrunjel tocat. se curăţă şi se taie pe jumătate. După ce sînt fierte tari. o cana apa. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. 1 ceapă mică. laptele caldut. boiaua. Se lasa pe foc cinci minute. 39 . Se sărează şi se piperează după gust. sare. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. 2 linguri ulei.Se serveste ca aperitiv. Cu această compoziţie. 1 căţel de usturoi. se sareaza si se pipereaza. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul.Feliile de pîine se rumenesc. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. un ou. cu sosul. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. se umplu jumătăţile de ou. 150 ml lapte. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. sare. o cana lapte. muştarul. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. 1 ceapă roşie.Tonul scurs se rupe bucăţele. o lingura cascaval ras. treptat. o lingura faina. 1 cutie cu ton în ulei. 1 tulpină ţelină. o ceapa mica tocata. boia de ardei. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. Separat.

1 lingura unt. untul. Amestecaţi bine. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le .Se serveste cu cartofi natur.călduţe sau reci . sare. Se topesc 50 gr. se pune otet. 1 ceapa rosie. caperele si restul de unt.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. patrunjel. Cu această compoziţie. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Se face un amestec din peşte mărunţit.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 6 galbenusuri.150 g peşte din conservă. sos brun. Fierbeţi oul tare. ceapa tocata marunt. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. piper. Se introduce tava la cuptor 15 minute. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. piperul verde pisat. rondelele de lamaie taiate in patru. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. 3 linguri capere in otet. tocate mărunt. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. busuiocul. busuioc. 2 linguri cu piper verde. muştar. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 1 lingură capere. piper. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. 40 g ciuperci. caperele şi castraveciorii. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 1 cutie cu ton în ulei. sare. 8 fire pătrunjel verde. tarhon. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs.cu sosul picant. Se pune la cuptor 30 min. piperul negru. oţet şi ulei. sare. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. ceapă şi tarhon. pătrunjelul. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 2 linguri maioneză. ciupercile si trufele taiate cubulete. 2 cepe. 4 codiţe de ceapă verde. condimentele si sarea. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 75 g unt. piper negru si alb. 2 fileuri anşoa. 2 ouă. 1 lamaie mare. piper. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 1 ou. vin rosu. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 1 lingură oţet. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 200 g peste oceanic.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. curăţaţi-l de coajă. patrunjelul. 3 linguri ulei.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 150 g trufe albe. piperul alb si sarea. la 160 grade C. 1 legătură de pătrunjel. 1 chifla. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. 1 lingura de otet. 4 castraveciori muraţi.

Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. 250 g iaurt. 1 morcov. chorizo. si se infasoara cu acestea. 1 ou.al dente . 1/2 legatura marar. 50 ml ulei. cu varza taiata fideluta. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat.in aburi. 1 lingura unt. o ceapa de marime medie. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 4 ridichi. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. sarea. piper macinat. Ceapa curatata se taie in opt. ceapa si buchetele de broccoli. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se adseaza cate o lingura de mixtura. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 41 .Se face o maioneza din ou. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). masline negre. cu mazarea sotata in unt. pana ce se obtine un sos neted. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Mod de preparare: Se spala ardeii.Ingrediente: Ulei de masline. in centrul fiecarei tortilla. Se prepara o pasta din unt. 1 lingura sare. 1 varf de cutit chimen. cu castravetele taiat cubulete. 1 castravete. care se pun intr-un castron. Se curata ceapa. boabe de piper macinate. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. piperul. ornanduse cu feliute de ridichi. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 1 sfert de varza. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. sare si piper dupa gust. sare si zeama de lamaie. 1 lamaie pentru zeama. se amesteca si se serveste fierbinte. 2-3 catei de usturoi.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 2-3 minute. ulei. ganisit cu masline negre. se spala si se zvanta. 3 lingurite sos de chili (dulce). se spala. fasole fiarta si uscata tortillas. 50 g smantana. 2 lingurite sos de soia. 1 legatura de marar. piper macinat. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. 2 cartofi fierti. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. 60 g margarina. se scurge bine. smantana. Se adauga cele doua sosuri. Si se serveste cu smantana. 1 lingurita miere. 2 capatini de usturoi pisat. cu mararul fin tocat si cu sare. taiata marunt. piper dupa gust. 1 ceapa. 1 varf de cutit nucsoara. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. 1 ceapa potrivita. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. garnisit cu verdeata tocata marunt. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. se da pe razatoarea mica. 1 lingura mazare fiarta. Mod de preparare: Se curata castravetele.

care se servesc calzi. două ouă.Se toarna sosul peste castraveti. Se bate uleiul cu maghiranul. sare. se zvîntă şi se taie rondele. piper. făină. un pumn hasmatuchi.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. 1 legătură ridichi. se pipereaza. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. piper. 3 linguri de făină. sare. 1 linguriţă maghiran uscat. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca.nucsoara. 42 . Castravetii se curata de coaja. 2 ouă. Ceapa. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. 1 ou întreg fiert tare. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. 200 g smantana. 1/2 castravete. 80 ml bere. o lingura zahar. Se curăţă cartofii de coajă. o ceaşcă de ulei. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. 1 legătură pătrunjel. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). se scot semintele si apoi se taie bucati. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 500 g brînză de vaci. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. se taie mai intai in doua (pe lung). 60 g susan. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. o ceapa. un vârf de cuţit de zahăr. Se presară cu pătrunjel verde. Apoi. Codiţele de ceapă verde se spală. se spală şi se taie şpalturi.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. se toaca marunt. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. Se pun peste ceapa tocată sare. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. ulei.Se sareaza.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. Mod de preparare: Se coc vinetele. curatata. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. sare. o lingura ulei.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. nucşoară pisată. piper. sare. amestecand intruna. făină şi cele două ouă bătute bine. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. o ceapă. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. 100 g maioneză. 1 legătură codiţe de ceapă verde. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. Aluatul: 50 g făină. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. întorcîndu-i din timp în timp. 6 linguri ulei. sare. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. 150 g iaurt. pătrunjel verde. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. 1 kg castraveti. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 15 g sare.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. chimenul. 1 lingură lapte dulce.Chiftelele se servesc fierbinţi. patrunjel cret. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn.

sare. 2 linguri faina. se taie in cubulete. se desface în bucheţele. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. Se condimentează aluatul cu sare. se curata de pielita si de seminte.Mod de preparare: Conopida se curăţă. se toaca si el marunt. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. 2 linguri untdelemn. Se bat cu telul. cu iaurt şi ceapă verde. Latkes Ingrediente: 1. sare.Se serveste pe paine prajita. pana se inmoaie pastaile.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. piper. se curata. adaugati la urma menta proaspata. după dorinţă. se spală. macaroane. 1 catel de usturoi zdrobit. orez. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. 1-2 linguri ulei. menta proaspata taiata marunt. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. Se servesc. 1 ou batut. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. sare. 1 lingurita de suc de lamaie. piper. Se toaca jumatatea de ceapa. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 1 catel de usturoi. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. sucul si coaja rasa de lamaie. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. pana se inmoaie. ulei pentru prajit. 1 ardei iute. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. taiata marunt.5 kg cartofi mijlocii. amestecand.Se adauga uleiul si oul batut. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. apoi taiati-le in doua.Dupa gust. pui. 1/2 lingurita coriandru. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. Se amesteca totul cu untdelemn. 1/2 ceapa. 1 lingura de busuioc tocat. se sareaza si se pipereaza. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. 1 lingurita untdelemn. se dau pe razatoarea mare. cateva frunzulite de busuioc. piper şi nucşoară. care se prajesc in uleiul incins. Se amestecă într-un vas făina. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. 1 lingura de untdelemn. langa peste. 2 rosii coapte si taiate in cubulete.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. 1/2 lingurita chimen. piper negru macinat proaspat. susanul şi berea. se amesteca bine. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata.

apoi se spala. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.1 varf de cutit chimen pisat marunt .1 ou .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se da la cuptor pentru 20. 4. Se servesc calzi. Crusta care se formeaza 44 . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. 2-3 minute. pe o tava. la foc potrivit.450-500 g carne de pasare fiarta . In timp ce se coc cartofii. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. mancarea este gata.150 g unt .2 linguri cascaval ras Condimente: sare. Din unt. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.100 g unt . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.1 lingurita boia dulce . 20-25 minute. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.1 ceapa . Se amesteca cu untul frecat spuma. castraveciori cruzi. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Cand este gratinata. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. cu chimenul. sa se coaca. in ulei. se curata de coaja. ridichi taiate. Se aleg cartofi mari si frumosi. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. piper. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. Modul de preparare a retetei:1. patrunjel verde tocat.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS.2 catei de usturoi . ceapa verde.sare . ardei gras. carnea de pasare fiind slaba. se ung cu putin unt fiecare. 2. se trece prin masina de tocat.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Se golesc la mijloc cu o lingurita.250 g fructe de mare . taiata marunt. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . cu sos de smantana: 2 kg cartofi . 3. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .2 linguri ulei .condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete.200 g smantana 1 lingura faina .400 g amestec chinezesc . Se pun la cuptor. se prepara umplutura: carnea de pasare. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. eventual cu boia si sarea necesara.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Ingrediente mancare de cartofi umpluti.

impiedica sucul sa se verse in tava. o prepari imediat. sa scada putin sucul care-l lasa.100 g unt. asa nu se va mai prinde carnea. piper . Daca vrei sa degresezi supa de vitel. susan . Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . Cand faci friptura la tigaie. sos wocester. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.piper . am sfaramat cubul knor.2 cepe . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.cimbru .morcov 200 g .1/2 legatura patrunjel 1. radacinile de patrunjel feliate. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Se va intari cu siguranta.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) .sare.2 radacini micute de patrunjel . Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Daca e prea tare carnea de supa. si se toarna peste carne. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. 2. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. isi pierde si gustul.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Am sarat. 500 g cartofi. Cand e gata.3 foi dafin . nu numai calitatile. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Asa isi pastreaza toate calitatile. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. piper.se trage la tigaie 3. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. am adaugat cimbrul si foile de dafin.1 lingura mustar . 45 . sare . Dezghetata fortat. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Am adaugat peste carne ceapa prajita. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . Abia apoi se lasa friptura la foc moale. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei.2 cepe micute. 3. 1 ceasca smantana. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. 250 g ciuperci.praz 600 g . sa se patrunda. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. 4 linguri ulei.sare. Intre timp se fierb cartofii.400 ml apa . Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.

sos de lamaie.1/2 lingurita zahar. zahar. se pun toate la prajit in ulei incins. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. Acest sos seserveste cald peste antricoate. 2 cepe.4. Puneti impreuna cu usturoiul. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul.sare si piper. 2 linguri unt.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 ceasca ulei. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. sare. intr-un bol. faina Se taie puiul bucati. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. 1 lingura bullion. 5. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. sos soia. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. se adauga boiaua si 46 . 100 g cascaval. 1 lingurita boia de ardei dulce. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. ceapa si usturoiul se maruntesc. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. ulei. piper.Cand ceapa devine sticloasa. 2 catei usturoi. se ia vasul de pe foc. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. frunze de coriandru. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Vinetele se curata. se sareaza si se frig pe gratar. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. sare.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici.2 catei usturoi. sare. Sosul ramas se serveste la masa. care se bat bine cu un batsnitel. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 2 rosii. amestecandu-se bine. 1 legatura patrunjel sau marar. 2 vinete. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Se adauga putina apa(50 ml). si piper negru. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. zahar si tarhon tocat marunt. 1 ceapa mare.2 lingurite sos soia. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. piper. Adaugati carnea si fierbeti.6 frunze coriandru. 1 ou. otet. Dupa ce apa a scazut la jumatate.

se amesteca cu carnea. 1 ou. se sareaza dupa gust.Se incearca carnea sa fie facuta.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. se adauga paharul cu vin alb.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Painea se inmoaie in lapte. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. 1 legatura patrunjel. ulei. se adauga fana in ploaie. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. sare. o lingura unt. 47 .Se pune sare. 1 legatura marar. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Se inmoaie untul pe foc mic. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. o franzela mica. 300 g smantana. usturoi. Se fierbe putin.Se amesteca tot timpul.Se fierbe mancarea la foc mic. se freaca in continuare.Se pune sare si piper.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. ou si unt.Se micsoreaza focul. 1 pahar vin alb. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. piper. se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe foc. sare. apoi se adauga galbenusul de ou.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.putina sare.. se stoarce. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. patrunjelul tocat marunt. 1 ceasca ulei. pana cand amestecul devine un aluat vartos. 250 g ciuperci.Se fac chiftelute. se prepara galustele din faina. se adauga o lingura de faina. 1 ceapa. 2 cesti lapte.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Mancarea se serveste fierbinte. 1 lingura unt. oul. 200 g faina. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. Pui Morengo 1 pui.Cand s-au inmuiat.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.In timpul acesta.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. se freaca spuma. 2 felii de paine.

1 mar curatat si taiat felii . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Se pun pastaile de chili in tigaie. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . taiata fin .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt .3 linguri sos soia . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. decojit si curatat .10 bucati de sparanghel. Intr-un bol turnati untul de alune. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie.2 linguri vin de orez .100 g carne crab. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui.1 ceapa rosie mica.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. piperati dupa gust.2 cani supa de pui . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. asezonati cu sare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. sos de soia.3 linguri zahar . peste care turnati usor supa de pui fierbinte. vin de orez.piper. bagati la cuptor si il tineti o ora. piper si suc de lamaie. Odata obtinuta aroma dorita.1 kg dovleac de placinta. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Inlaturati pastaile de chili. folosind malai. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. sare dupa gust . curatata.4 felii de branza "brie" . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.4 rosii 48 . topind untul de alune. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . fara piele . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. fara cartilaje .5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . se da focul mare.o ceapa medie. Se pregateste sosul. otet de orez. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. Dupa cateva minute se adauga si sosul. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.sare. taiata fin . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. zahar si optional pasta de chili. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon).2 cani de cidru de mar .sare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie.3 oua . putina sare si piper.1/2 cana malai extra .4 linguri de unt 2 linguri de faina . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare.3/4 cana de unt de alune . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.2 cepe mari taiate fin . curatat si taiat in bucati de 5 cm .

1 lingura de margarina sau unt .2-3 catei de usturoi .3 rosii .1 pachet fructe de mare (2oo g) . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.1 pachet sofran (0. apoi lasati la fiert. apa. Se adauga scoicile si fructele de mare. fara piele . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.1/2 ardei iute .3 catei de usturoi pisati .felii de lamiie . Pe o farfurie amestecati faina.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .5 cm.5 linguri crema de branza . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.320 gr orez . puneti pe o farfurie o bucata de pui. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Dati focul mai mare. Se sareaza. Puneti apoi crema de branza. adaugati puiul. pe ambele parti. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min.5 g) . bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.1 lingura lapte .1 catel de usturoi .morcov . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . Se lasa sa fiarba 4-5 min.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Pentru a servi. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.1 cutie scoici (250 g) . cu sare si piper. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. orezul.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare.2 cutii de rosii in bulion .2 linguri suc proaspat de lamaie .3/4 cana orez nefiert . apoi se adauga orezul. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . piper 49 .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. cam 4-5 minute.unt sare. Apoi adaugati usturoiul. apoi cu rosiile cherry. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.2 cuburi bulion concentrat . cand apa clocoteste. Se pun bucatile de pui peste orez. cam 3 minute pe fiecare parte.300 gr brocoli congelat 1 lamaie . aproximativ 5 minute.oregano .2 cani de apa .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Apoi adaugati brocoli. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. 5 bucati de sparanghel. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.ulei masline lamaie . morcovul.1 bucata mozzarella . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. apoi scuturati puiul de eventualul exces. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.9 dl apa . Se adauga fasolea verde inghetata.

se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.4 rosii .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. intorcandu-le pe toate partile. apoi se presara cu sare si cu oregano. apoi se acopera cu feliute de mozarella. Rosiile se taie felii. puneti ceapa taiata. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Dupa ce se inmoaie mozzarella.1 dl de vin alb . Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.250 g ciuperci proaspete .3 catei de usturoi . caliti-o usor. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . pana se face puiul si se formeaza crusta.1 lingurita rasa cimbru .sare.50 g parmesan ras . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. se condimenteaza.patrunjel . dupa ce sosul este gata.oregano .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . Taiati marunt ceapa. Scuturati apoi pentru a elimina excesul.2 ardei grasi verzi . puiul este gata.2 linguri de ulei de masline . se fac trei crestaturi. Se presara boiaua dulce si piperul. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie.dafin . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. se decojeste. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.50 ml vin alb. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. SALATA DE PUI CU RODII 50 . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. in grasimea ramasa de la pui. scoateti-le pielita si samburii. Taiati pieptii de pui in doua. Grapefruit-ul se ia. Se toarna peste pui. adaugati bucatile de pui.2 cepe .sare. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.300 grame grapefruit .250 ml bere neagra .1 catel mare de usturoi . Se rade cascavalul peste pui.50 g cascaval . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. sec . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.cimbru .2 linguri de boia dulce .1/4 pahar de mustar . se adauga parmesanul.150 g jambon .100 g de miere . apoi adaugati restul de ingrediente.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.faina . Se preincalzeste cuptorul la 375 C. iar la sfarsit. piper si suc de lamaie si se pun la prajit. se desface in felii si se curata de pielite. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.

PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se pune pe mijloc un pahar. asezata pe un soclu de zarzavat. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit.2 linguri unt . Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.piper negru .1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. se scoate forma din cuptor. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.100 g faina . se poate frige intreaga la cuptor.2 pahare maioneza . Se transeaza puiul.1 catel usturoi . piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. pana se rumenesc usor apoi se intorc. cartofii. se unge o forma termorezistenta cu unt. Se amesteca maioneza cu mustarul. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. cat sa se formeze o crusta rumena. pulpe.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.4 oua fierte . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . Se ia un platou. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.2 lingurite mustar tip Dijon .4 linguri maioneza .4 cartofi fierti . Se dau din nou la cuptor 3 minute.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. Se amesteca faina cu sarea. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta.1 ceapa .1 sfecla fiarta .2 linguri sos de soia . care nu este prea batrana. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . patrunjel. fara sa se arda. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .100 g pesmet . Orice carne.1 lingura unt si unt pentru uns forma . iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. deoarece are carnea tare si fibroasa. telina. unsa bine cu grasime. pe ambele parti. Nucile se maruntesc. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.

stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. se pune carnea. pana cand sosul incepe sa faca spuma. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. se stinge cu 500 ml apa. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se acopera si se inabusa 15 minute.1/2 lingurita nucsoara macinata . In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Se adauga coniacul. Se pune untul intr o cratita.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. se toarna putina apa. Speli smochinele.50 g faina . dar si cu galuste.1 cub supa de pui .4 linguri ulei .600 g filé de piept de pui .150 g suc de rosii. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Torni si sosul de rosii. piper si nucsoara. Calmari umpluti 52 . si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Dupa ce a scazut zeama.sare. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Se poate servi ca atare. se potriveste de sare. se rumeneste. Arzi putin zaharul. Pregatesti asa:Se spala carnea. dar nu de tot. se amesteca. iar cand incepe sa clocoteasca. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. apoi se scoate si se pune la o parte. Cand s-a racit putin se mixeaza. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare.1 legatura ceapa verde . Ceapa curatata se taie marunt. Se freaca faina cu putina apa. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. se condimenteaza cu sare.1 cutie mica de ananas bucati . piper. ananasul si se mai fierbe o data. caci sosul este delicios.100 g naut . Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se pune crema de cascaval. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.o ceapa. Asezonam cu sare si piper.100 ml frisca . torni apa si fierbi in continuare acoperit.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. delicat. se sareaza si pipereaza. sucul de portocale si ceapa. a doua zi se fierbe in apa curata. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.50 ml vin alb. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand.sare . Carnea se taie fasii. se sterge cu servet de hartie.piper. vinul. nautul. nucsoara si se lasa sa stea putin. se adauga frisca.2 catei de usturoi. fara capac. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Se presara cu faina. Se fierbe la foc mic.

Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. adaugand intre timp putin suc de lamaie. taiem doar tentaculele. frunzele de dafin. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata.. piper.un bat de scortisoara . cuisoarele. curatat.2-3 cuisoare .putina sare . Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . 400 g rosii. o ceapa.in jur de 20 de cepe mici intregi . hamsiile. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare.1. Cu aceasta pasta se umple pestele. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. 3 linguri ulei. 3 linguri pesmet. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. ulei. cand se fierb nu iese toata compozitia. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. cimbru si verdeata. Dupa ce se deschide oala. cimbru. punem patrunjel tocat.2 frunze de dafin . Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.). cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. o capatana de usturoi. usturoiul. sare. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. peste care se adauga orezul.. ceapa taiata marunt. patrunjelul. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. ceapa. 300 g orez. Din cand in cand. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate.se taie tentaculele marunt. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. scortisoara. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. patrunjelul si hamsiile. Se toaca marunt ceapa.In cap se inchide cu o scobitoare.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Cu aceasta 53 . 500 g ciuperci. oul. sare si piper. sarea si sucul de rosii. lamaie. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Se pun in oala impreuna cu caracatita. 1/2 caracatita . piper. usturoiul. se sareaza. 300 ml vin alb. Preparare: Crapul se curata si se spala. Se serveste cu garnitura de legume sotate.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. uleiul. sare. vinul. asa incat. Caracatita in vin Ingrediente:.5 kg. Daca se cumpara cei curatati deja.

apoi. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. usturoiul si el maruntit. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie.2. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.piper.5. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.patrunjel.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.500g. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. se lasa sa clocoteasca . coaja rasa si sucul de la o lamaie. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Se tine 40 min la cuptor. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele.ienibahar boabe. 2 pungi orez . Pepenele galben se taie in doua . Preparare: 1.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g.1 lingura miere. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.praf usturoi.8-10 minute.2 lg faina de grau. file de peste de mare. Taiem ceapa si presaram deasupra.ulei masline. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. se sareaza si se lasa 10 minute.200ml.4. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.100ml. putina sare. frisca de gatit(nebatuta). pepene galben.50g. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.3. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.2 lg malai.compozitie se umple pestele. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.4 linguri ulei. sarea si piperul. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se adauga sucul de rosii.patrunjel. Pestele se spala . unt. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.tarhon. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. vin alb.usturoi.1 lamaie. cand sosul s-a racit . telina ( tulpini ).sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. vinul. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Se adauga frisca nebatuta.2 lamai pentru ornat. se amesteca cu blenderul. Garnitura:300g. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.

Se amesteca din nou. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.Se poate servi cu cartofi natur .zeama de la 2 lamai. se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . se adauga apoi orezul fiert . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. Se ia de pe foc si se pune deoparte. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Telina se fierbe separat. si peste se pune smantana .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Ardeii iuti se taie felii. se pune deoparte.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).3-4 linguri de sos de soia . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.sare . delikat.sare si piper . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.15 pe cealalta .ulei aproximativ 200 ml. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. telina sotata si 2-3 linguri de sos. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . se taie bucati mai mici daca este cazul.cate un catel de usturoi ptr.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. o feli de gogosar. piper alb.seminte de susan .legume congelate(mix) . fiecare pastrav .feliute de slanina.4 rosii mari decojite. Faina se amesteca cu sare si piper. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .3-4 picaturi de ulei de peshte . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.6. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . Se prajesc ouale . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.pesmet .7.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .3 ardei iuti bulgaresti.minute).Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .faina . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.Se strecoara si se soteaza in unt. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.

Pentru sos:3 bucati mango bine copt.150 g suc de rosii. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. 100 g cascaval ras. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. 56 . sare.sare. care se da la cuptor.50 g unt. usturoiul si ghimbirul. nucsoara. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. se face un piure.sare. 30 g faina. apoi se rade coaja si se extrage sucul. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. Preparare: 1.4 linguri ulei de floarea soarelui. Restul de mango se taie cubulete. Se scot frigaruile de peste din marinata. 2. cu praful de curry si cu siropul de artar si.o ceapa.50 ml vin alb. 1 lingura de ulei. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. sare. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Se ung cu marinata.1 ceapa taiata cubulete. 1 legatura de marar.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton.piper proaspat macinat.50g.2 catei de usturoi zdrobiti. se stropeste cu zeama de lamaie. acoperit cu folie de aluminiu. cate 2 bucati de peste pe fiecare. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. Asezonam cu sare si piper. se ia de pe foc. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. se adauga mararul taiat marunt. se asaza intr-un vas termorezistent. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton.3 fire de ceapa verde. ceapa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. cu blenderul. 4. Sosul obtinut se toarna peste peste. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. 5. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa.2 linguri ulei de susan. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. sare si putina nucsoara rasa. Compozitia se toarna peste peste.2 ardei chili. ghimbir ras.2 linguri sirop de artar.piper. Pestele decongelat se sareaza. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Se freaca smantana cu galbenusul de ou.1 galbenus. se scurge de apa. zeama lasata de peste la prajit. otet. se adauga ardeiul rosu iute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.2 lamai verzi. se pune in sos. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.200 ml smantana. 1 galbenus de ou. Lamaile verzi se spala. 80 g unt.2 linguri sirop de artar.6 frigarui. 3. zeama de lamaie. 200 ml lapte.1 lingura curry. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. bucata. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.sos de peste. Pestele se decongeleaza in apa cu otet.sare.2 catei de usturoi. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Ardeii iute se spala si se taie rondele.

Se mai lasa pe foc 2-3 minute..2 cani suc de portocale. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon..putin unt.Se mai lasa putin si este gata..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec..20 creveti.. am pus in cratita cu uleiul pestele. Apoi..700 g creveti de marime medie. amestecand apoi.. sa se lipeasca.4-5 capere.o cana de orez .se pune uleiul.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .un kg de scoici.sare.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.2 rosii. PAELLA .1 ardei gras rosu.1 lingura piper pisat.Se topeste untul intr-o tigaie mare.. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete . se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte. ciupercile in sferturi si sarea. De asemenea. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.sare .un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii. smantana.. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil... taiat betisoare..3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.. se adauga caperele si smantana. sa nu se prinda. cca 15 min . Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.1 lingura Scotch..1/4 de pahar suc de rosii .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.3/4 lingurita sare.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.Cele care nu sau desfacut se arunca.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.200 ml..Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .1 lingura de ulei . se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .2 dovlecei micuti .cateva rondele de calamar.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.1 lingurita mustar. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat... am inabusit totul sub capac .sofran. si am curatat cit am putut orice urma de os .3 ciuperci mari . dovleceii rondele.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste ..

reliefat si deschis. o felie paine. Se adauga crevetii. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. restul de 1/2 lingurita sare. 100g de pesmet. sare si piper macinat. Se adauga vinul. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. amestecând bine. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Într-un castron separat. 1 ceasca ulei. 100g branza 58 . Se adauga ardeiul gras. sucul de lamâie verde. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. cel alterat are abdomenul balonat. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. apoi se serveste crapul taiat felii groase. sare. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). la apasare pastreaza tipare digitale. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. sucul de portocale. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. piper. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. la care se adauga sare. umede. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. cu umplutura alaturi. piper macinat. moale. fara miros neplacut. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. se desprind usor. Cand amestecul s-a inmuiat bine. ceapa si frunzele de coriandru. intre timp se intorc odata. udata si bine stoarsa. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. anusul rectat si inchis. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. Nu se ţin prea mult în apă. cel alterat are solzii opaci. anusul proeminent.Se lasasa scada la foc mic. miros greu. pluteste pe apa. nu se scufunda in apa. verdeata tocata. se amesteca coaja de portocala. stropit cusosul in care s-a facut. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. Se Încalzeste În prealabil gratarul. fara strat gros de mucozitati. Pestele proaspat are abdomenul normal. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. boabe de piper si frunze de telina. 200 g ciuperci. cel alterat are corpul moale. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. rezistent la apasarea cu degetul. 100g de unt.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. cu verdeata tocata. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. La cuptor se tine 30 min.2.. Într-un castron mare. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. 1 paharel vin alb. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. la foc potrivit. Pestele proaspat are corpul rigid.Mod de preparare:1. sare. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. se lasa sa se raceasca. Se scoate forma din cuptor. cu cratita acoperita. sare. 3. rigid. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. de putrefactie. ci se spală pe rînd una cîte una. 1 ceapa.

Sote de midii Ingrediente: 150g midii. se condimenteaza cu sare si usturoi. foaia de dafin si sare. sub jet de apa. calde. dupa care se servesc imediat. ulei de masline.Emmenthal. piper. Se pune sare. Adaugati deasupra molusca. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Se servesc imediat. cu putina zeama de lamaie. Se serveste rece. Intre timp se curata si se spala legumele. dafin si menta proaspata. patrunjelul tocat. piper si zeama de lamaie dupa gust. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. 2 catei de usturoi. patrunjel. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. piper. Se mai tin 5-10 minute pe foc. piper. putin piper. Caracatita se spala. piper. ulei si zeama de lamaie. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. In farfurie se aseaza cartofii. Se serveste rece. 3 rosii cherry. Se scot. sare. frecata cu sare inainte. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Se pune sare si putin piper. si o mana de seminte de pin. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. ulei de masline. se scurg. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. sare. Cand caracatita s-a racit. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. lamaie. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. la 200°C timp de 10 min. 1 legatura de patrunjel. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. 2 morcovi. Se pun in castronul de salata. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. ulei de masline. 1 lamaie. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. ulei. 2 cartofi. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). rosiile si usturoiul tocat. Separat se fierb cartofi natur. patrunjelul tocat. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Se agita tigaia din cand in cand. 1 ora cu multa apa. sare. pana acestea se desfac. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. 200g de masline negre si verzi. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. se adauga maslinele. 1 foaie de dafin. 59 . Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. extrageti molustele. lamaie. sare. puneti sare. fara sare. 2-3 fire de telina.

Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Acoperiti din abundenta cu busuioc. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. Presarati cu sare. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Se pun intr-o forma unsa cu unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. frunze de busuioc. înainte de curăţire. Daca sunt sarate. 1 lingura de unt. patrunjel. folie de aluminiu. cu garnitura de legume sotate. direct din tava in care s-a pregatit. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. 200ml smantana. 60 . piper. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. unt. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Se serveste cald. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. 4 galbenusuri. o ceapa. apoi forma se introduce in cuptorul cald. ulei. 1 si 1/2 pachete unt. chiar mai bine. fîşii fără să se rupă pielea. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. se adauga sare si piper. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. amestecand continuu. 2 pahare de vin alb sec. Deasupra legumelor se pune chefalul. sare. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. luati sosul de pe foc. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. Apoi se aşază pe o planşetă. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Curatati pastravii. se apucă cu mina stingă de coadă. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. pesmet.(Daca sosul incepe sa se taie. 1 pahar de vin alb sec. se pun cateva bucati mici de unt. smantana si presarati un strat de pesmet. se toarna vinul alb si putina apa. piper. curatat si spalat. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 50g de unt. cateva feliute de lamaie. se sareaza. 3-4 catei de usturoi. se poate folosi. Turnati vinul peste fileuri. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. la foc moderat. sare. 2 linguri otet. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 3 linguri apa. Se frig o ora la foc potrivit. piper. potriviti de sare si piper. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. sare. 100g ciuperci champignon. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii.

120g de miez de nuca. Cand e gata pestele. se evis-cerează. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. piper. se scoate din folia de aluminiu. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Se stropeşte peştele mereu. această stare se constată după pielea lor. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 25 grame de făină. 1kg. când nu este încă fierbinte.5 kg. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 1kg. sucul de la lamai si boiaua iute. 250ml ulei de masline. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. Când s-a rumenit peştele. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. sare grunjoasa. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. se scoate din folia de aluminiu. când începe să se înmoaie. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. o lămâie şi un gălbenuş. sare grunjoasa. cu sosul preparat alaturi. Cand e gata pestele. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. care trebuie să fie albă şi tare. 1 capatana mare de usturoi. 1 capatana mare de usturoi. se spaiă. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se sărează. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Toamna ele sunt foarte bune. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. după ce au fost curăţate de piele. boabe de piper. Se adaugă. 120g de miez de nuca. fierbinte. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. puţin câte puţin. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. Nu se consumă decât picioarele din spate. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. bulionul de peşte aromat. sucul de la lamai si boiaua iute. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 2 lamai. Oricare ar fi modul lor de preparare.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. cu sosul preparat alaturi. 61 . 1 varf de cutit de boia iute. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 250ml ulei de masline. se încorporează făina. gustul lor seamănă cu acela al puiului. 1 varf de cutit de boia iute. După ce a dat câteva clocote. usturoi pisat mărunt. Asezati pestele pe folie de aluminiu. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se topeşte untul şi. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Se curata si se spala pestele. boabe de piper. tarhon. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Se curata si se spala pestele. 2 lamai.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. vinul si rosiile din conserva. tarhon. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. piper. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. 700g carne de porc. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. 1 usturoi. 1 lingurita paprica. In acest timp. 300g carne de vita (sau slanina). Intre timp se taie bucati carnea de vita. la foc mic. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. se verifica legumele daca au fiert.Ingrediente: 600 g cartofi. cimbru. ciuperci conserva. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. sarea. cimbru. Adaugati ultimul strat de varza. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. smantana. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. perpendicular pe directia fibrelor musculare. prajiti ceapa pana devine aurie. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. supa de pui. 2 linguri de otet. usturoi. sare. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. marar. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. 400 g morcovi. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). se adauga paprica si se amesteca 1 minut. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Se potriveste mancarea de sare si piper. 1 ceapa. 30-45 minute. ulei masline. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Se adauga si apa. patrunjel verde. faina. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. o lingura de faina. sare. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. Dupa 5 minute se presara boia. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. o lingura de boia de ardei. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. impreuna cu sucul de rosii. 1 ceapa. piper. cat sa acopere carnea. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. tocate.Se amesteca cu apa in care a fiert. piper. In alt vas. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se adauga cimbru si patrunjel verde. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra.

6-8 cepe. piper alb macinat. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. se sareaza. faina si mirodeniile. la foc mic. 5-6 boabe de piper negru. peste care torni trei sferturi din umplutura. Se ia cratita de pe foc. 1 lingura pasta de rosii. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Nu-i fierbi insa de tot. 30 de minute. Mod de preparare: Ceapa se curata. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. se lasa sa se scurga bine de apa. 150g branza de vaci. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. intr-o cratita. sare. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Intr-un vas rezistent la foc. Adaugati otetul. mustarul si zaharul (optional). Intre timp amesteci bien branza cu oul. maioneza dintr-un galbenus. 100g branza telemea. 2 lingurita boia dulce. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 2 linguri ulei de floarea soarelui. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. sa ramana putin tari. Se sareaza. printr-o strecuratoare. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. o lingura de delikat. 1 plic cu zahar vanilat. se taie solzisori subtiri. zece minute. asezi un strat de taitei.de fierbere pe care o mentineti. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). piper. o lingura de mustar extra dulce. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. 200g ciupercute feliate. se potriveste de sare. Se asezoneaza cu boia. sare. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. patrate. praf de sare. 3 linguri untura. se pipereaza. Piept de pui cu soia si prune 66 . Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 2 ardei grasi tocati. 1/2 pahar lapte. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. o bucatica unt. o lingurita de zahar. la cuptor. Pe deasupra. 1 mana cu stafide. intr-o cratita cu untura incinsa. torni restul de umplutura. 1 varf lingurita boia. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. 2 linguri cu faina. Se aranjeaza pe un platou. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 1 kg cartofi. 2 oua. peste care adaugi zaharul. 2 foi de dafin. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 2 linguri untura. 150g zahar pudra. 2 cepe mici tocate. o lingura de smantana. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Se strecoara ceapa. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin.

apa. 1 ardei rosu. Se orneaza preparatul cu frunze de menta.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se lasa sa fiarba. vin alb sec. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. pe care le batem putin cu batatorul de carne. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. 120gr pesmet. 1 canita ulei. se ruleaza si se prind cu scobitori. cateva fire de marar. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 2 catei de usturoi. 200gr telemea de oaie. piper. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. pana se obtine un aluat moale. sare. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. piper. amestecand cu grija. 1 ceapa. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. miere. 1 sticla 1/2 bere. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. 1 catel de usturoi. 2-3 foi de dafin. amestecand continuu inca cateva clocote. o lingura de margarina sau ulei. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. boia. Optional. 2 cepe. o lingura de faina. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . se pun foile de dafin si se fierb. 2 linguri de faina. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei.Se aseaza rulourile pe un platou. Se adauga sare piper si boia. 800gr prune. Se mai sareaza daca este necesar. 1 manunchi de frunze de menta. sare. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. sare. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. Cand s-a racit . dupa preferinta. 1 ou. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. se adauga boia si piper dupa gust. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. sare si apa. 200 ml bulion. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. 1 ardei galben. boia. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. smantana si 1 cana de apa. sos de soia. Cand carnea s-a prajit. Se serveste cald. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. dar nu curgator. ulei. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. apa. 8 fire de ceapa verde. 250 ml smantana. 1 ardei verde. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se fierbe 20 de minute. 200 ml smantana. o lingurita de sare. Se serveste cu cartofi natur. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. ulei. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. se adauga pesmetul si putina sare. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Nokedli: 1/2 kg faina. Se acopera cu apa.

se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . 4 catei de usturoi. Se serveste alaturi un vin alb sec. ceapa tocata. taiati cubulete si omogenizati. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. se curata si se zdrobesc. se adauga usturoiul. 100g slanina afumata. Pentru garnitura: 600g cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. cerneti-le impreuna. Apoi se curata de coaja. se unge cu albusul batut. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. iar marul in felii. 8 catei de usturoi. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. peste se aseaza carnea. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. adaugati faina de malai si sarea. Daca este necesar. Apoi. Se apasa putin ca sa se lipeasca. carnatii si ardeii. 4 linguri de ulei. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. In putin ulei se caleste ceapa. Se servesc cu coltunasi. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Dati la cuptorul incins. 1 ceapa rosie. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Portionati in forme. usturoiul zdrobit. Castanele se fierb si se curata. se taie in bucati si se frig in ulei. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. usturoiul in jumatate. Frecati oul cu ulei si smantana. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. 2 oua.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. un varf de cutit sare. se limpezesc in apa calduta. se sareaza dupa gust. se mai adauga apa. Cartofii raciti se framanta cu faina. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. iar in final adaugati amestecul cu faina.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. se scot. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. uleiul si apa. 200g castane fierte si caratate. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. 1 mar. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. 3 linguri ulei. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. .

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

groasa de 3-4 mm. Se adauga galbenuaul. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. la foc domol. romul si 2 linguri apa. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. 72 . Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. zaharul pudra si praful de scortisoara. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. cimbrul. in forma de evantai. apoi se desprind marginile cu un cutit. sare. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se serveste calduta. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. Turnati compotul peste aluatul din forma. 50g jeleu de mere sau de caise. Lasati-l sa se raceasca. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). 4 cepe mari. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. piper. 3 catei de usturoi. piper. 100g zahar pudra. Topiti untul. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. 1/2 lingurita chimen pisat. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. la foc iute. Turnati in forma compozitia din cratita. 1/2 apa fiarta cu Delikat. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. Se framanta un aluat flexibil. Opariti rosiile. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). cu un diametru de 20 cm. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. 50g unt. cu putin sos de rosii. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. sarea si untul. 250g rosii coapte. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Incingeti cuptorul la 180C. 1 kg de mere. 2 cepe. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. puneti carnea inapoi. Dupa ce s-au prajit. repartizati deasupra lamelele de mar crud. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. adaugati chimenul. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. 1/2 lingurita chimen pisat. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. 8 felii de bagheta (paine lunga). 6 linguri ulei de masline. Lasati sarlota sa se raceasca putin. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. sare. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 100g cascaval ras. intindeti aluatul in ea. un praf de nucsoara. 6 vinete potrivite. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se introduce tigaia la cuptor. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. indoind marginile sub fructe. un praf de scortisoara. Curatati merele. sarea si piperul. in forma concentrica. 50g zahar tos. Se scoate din cuptor. 2 crengute de cimbru. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. puneti deoparte 500g. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. cam de 2-3 mm. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. 1/4 l vin alb sec. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Restul. rosiile. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. presarati deasupra si restul de zahar tos. pentru 10-15 minute.

un galbenus. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. praful de nucsoara si se pune la fiert. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . 1/2 lingura zeama de lamaie. 500ml vin rosu. Se bate totul pana se ingroasa sosul. se adauga apa cu Delikat. de fapt. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. sare. Se stinge cu vinul alb. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. 250ml untdelemn. 100g alune curatate de coaja. se curata. piper si zeama de lamaie. vreme de 10-15 minute. chimenul. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. La sfarsit. sare. pe flacara mare. 50g unt de sardele. 2 galbenusuri. ca pentru a prepara o maioneza normala. sare. sare. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Se adauga galbenusurile. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. sare. Usturoiul se spala. sare. 1 fir de salvie. piper. 1 lingura faina. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. o jumatate lamaie. 1 lingura ulei de masline. 2 galbenusuri. Se adauga apoi toate ingredientele. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). Se recomanda cu spaghete. 1 cub de zahar. tocati-o marunt. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Adaugati uleiul. o maioneza cu usturoi.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. zaharul. 1 cartof fiert in coaja. dupa gust. 2 linguri suc de lamaie. sare. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. se adauga sare. busuioc. piper. 1 lingura marar tocat fin. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). piper. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. 1 lingura boia dulce. zeama de lamaie. orez. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. 4 felii subtiri de slanina afumata. piper. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). piper. 3-4 catei de usturoi. 300ml ulei de masline. Mod de preparare: Acest sos este. tarhon. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. se adauga mararul tocat fin. 40g unt. Se adauga piperul si sarea. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. 1 lingura rasa faina. fara grasime. pana ce sosul devine consistent. diferite legume fierte.

Asezati ruladele peste dulceata. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. cate un minut pe fiecare parte. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. 5 minute. se zvanta. rosioara. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. se pipereaza si se pun intr-o tava. Pentru o nota artistica. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. un bulb de telina. 3 linguri ulei. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. sare. prajiti ruladele pe toate partile. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. se curata telina si se taie cubulete. sare. se calesc si ele inca zece minute. 2 linguri de malai. Incingeti untul ramas in tigaie. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Daca lichidul nu acopera fructele complet. Se sareaza. oregano. Cand s-au inmuiat. Se amesteca cu o lingura de lemn. de final. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Mod de preparare: Carnea se curata. o tulpina de telina. gustati-le de sare si piper. Se adauga piersicile spalate. caliti ciupercile in 20g unt. rulati-le si fixati-le cu scobitori. menta piperata). se scot samburii. pana ce se evapora tot lichidul. fara pic de grasime.minute. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. 1 cana zahar si mierea. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Cand s-au rumenit. In aceeasi tigaie. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Intre timp. la foc potrivit. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Se adauga telina. Intre timp. Se curata si se taie ceapa pestisori. 3 cepe. Se curata pestele. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. 1 lingurita praf de usturoi. se sareaza si se pipereaza. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. 1 1/2 cana zahar. Peste cu susan si sos acrisor 74 . cimbrisor. cu grija. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. 2 linguri pesmet. la foc mic. de pielita. cca 10 minute. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. intoarceti-le des. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. 1 1/2 cana zmeura. 4 linguri ulei de masline. cu spumiera. la foc mic. 4 piersici mai tari. piper negru. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). rozmarin. 1/2 cana miere. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. inghetata de vanilie. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. cimbu de gradina. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. tocatile. zdrobind zmeura. busuioc. 2 linguri pesmet. se sareaza. se presara cu pesmet. caras). piper. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. pana incep sa clocoteasca. salvie.

puneti-i intr-o cratita. 2 catei de usturoi. verzi). 3 linguri ulei. maruntit prin razatoare si sarat. 1 catel de usturoi. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). 20g unt sau margarina. se lasa sa mai dea in cateva clocote. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. 8 fire busuioc. 1 lingurita boia. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). presarati peste ei putina sare. 1 ardei gras rosu (capia). 1 lingura patrunjel. 2 linguri ulei de masline. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 50g smantana acrisoara. 1 priza de cimbru uscat. 20 g faina. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. Scurgeti de apa. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. sare. Se adauga faina. Scurgeti-le imediat. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. taiate în bucati de 3 cm. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Serviti-le fierbinti. galbeni.1 ardei verde sau roşu. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. Intre timp. 1 ceapa. Ele trebuie sa ramana 75 . 1 lingura salvie. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. broccoli). 60g cubulete de ardei grasi (rosii. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. se rumenste foarte usor. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 600ml lapte. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. 1 ou. piper. Mod de preparare: Se curata ceapa. Se incorporeaza boiaua. 1 ceapa mica. rasturnati-le intr-un castron incalzit. 60g seminte de susan. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 3 ardei grasi galbeni. Curatati ceapa si usturoiul. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm.

Intre timp. care se rumenesc intr-o tigaie. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. salata verde si busuiocul. se zdrobeste branza. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. pana cand se obtine un sos de salata legat. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Varza se taie in fasii. amestecul de ciuperci si painea. ciupercile.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.Se despart foile de salata. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete.suculente. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. intr-o lingura de ulei . Se amesteca toate ingredientele. Feliile de salam se taie fasii. se presara cu patrunjel. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. Se spala busuiocul si se curata de apa. branza. Dupa ce este prajita. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Ouale se taie marunt. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.Sucul de lamiie se bate cu sare. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. Se asaza pe un platou cartofii.apoi se lasa sa se raceasca. pana cand s-au inmuiat ciupercile.piper si oregano si se toarna 76 . otet. se spala. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. se presara cu marar tocat. Deasupra se presara salamul. se curata si se scutura de apa. sare si piper. se spala si se taie ambele felii subtiri. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Se curata usturoiul si se toaca. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se ia cratita de pe foc. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Se taie painea cubulete mici. sa potrivecs de sare si piper. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei.

Se aduga treptat uleiul. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Se lasa la fiert inca doua minute. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. 1 ardei gras. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Dupa ce untul s-a topit. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Siropul se prepara din restul de zahar. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . 1-2 cepe mari. piper. Daca pasta este prea groasa. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. 2-3 rosii. busuiocul. sarea si piper. Se unge tava cu unt. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. 100 g nuci trecute prin masina. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Umplutura se prepara din 250 g zahar. Se stropesc cu ulei de masline. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. sare.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. se pune o alta foaie.deasupra . In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. oregano. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). la fel si ardeiul cuburi. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. 200 g telemea de oaie. pana se termina nucile. 1-2 dovlecei. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Pasta cu busuioc. coaja de portocale rasa.

piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. jumatate de castravete. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. miere. Se da tava la cuptor la un foc domol. Pieptul de pui se rupe in fasii. 100ml ulei de masline. castravetii de taie si ei tot cubulete. ceapa verde. Se stropeste baclavaua cu unt.Se condimenteaza cu putina sare. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. rosiile. Se spala castravetele. usturoiul. la fel le pui peste iaurt. sare. Eu pun cam 4-5 linguri. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. amesteci putin tot. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. Tzatziki . 1 lingura de miere si otet balsamic. cimbru uscat si proaspat. se curata morcovul. 4-5 catei usturoi.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. ulei de msline.Cartofii se fierb. se toaca putin. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte.frumoase stropite intre ele cu unt. Amesteci inca putin sosul si gata. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. crutoanele. otet balsamic. branza. se lasa cu coaja. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. maghiran. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Cand este gata. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. castravetii. 1 morcov mic. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . se amesteca cu cartofii. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. ceapa verde etc. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. se zdrobesc superficial.sos pt. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline.

-700 g cartofi. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. se caleste in 2 linguri ulei masline. se taie in cubulete potrivite. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.Se spala bine. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. se adauga apa si 4 linguri de ulei. fara sa se aureasca. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. 2-3 ardei. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. sare si piper dupa gust.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete).Se dau pe rind prin faina. usturoiul pisat.2 leg marar. 79 . La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. Se da la cuptor pentru 1. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. Se servesc cu multa zeama de lamaie. dovleceii se taie in bucatele potrivite. Ceapa se toaca marunt. 6 linguri ulei masline. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. se aseaza intr-un vas. mararul tocat marunt. cu acest amestec. piper. Amesteca-le toate. 1 legatura marar. apoi adauga conopida. 3-4 catei usturoi.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. Se scurge de zeama. se umple sardinele. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Intr-un castron pune iaurtul. -700 g dovlecei. pentru a indeparta cu usurinta pielita. 100 ml apa. sare si piper. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. sare. maghiranul. Cartofii se curata.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. dar mai putine calorii). 4 catei de usturoi. ardeii se taie rondele. apoi prin ou si la urma prin pesmet. piper si marar tocat marunt. aproximativ 2-3 minute.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. maghiran.30-2 ore. -8 rosii. sare. se adauga sare( dupa gust).

1/2 ceasca vin alb slab. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. sare. 1 catel de usturoi. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. o cutie rosii decojite (800 g). 8 linguri faina. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. piper. Intr-o tigaie. Se spala.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. 6 linguri ulei de masline. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 300 gr. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. sare. se adauga piper si boia si se pune la rece.Inainte de-a o servi. dupa care se lasa sa se scurga. sare. orez. 2 linguri bulion. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. in care se aseaza carnea si ciupercile. piper.carne tocata (vita). Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. La sfirsit se adauga doua oua batute. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. o ceapa. 4-5 linguri iaurt gros. patrunjel tocat. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. carnea tocata. piper. nucsoara. 2 lingurite boia dulce. Carnea se taie in bucati potrivite.Se topeste untul. unt. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul).1/2 kg vinete(nu prea mari. sare. Se adauga rosiile taiate. 4 felii de lamaie.dar sa aiba mijlocul gros). sa nu aiba cocoloase de faina. 2 cepe. 250 gr ciuperci. Se mai sareaza (eventual). 500 g carne tocata (de vita sau de miel). o lingurita maghiran uscat. cu o ceasca de apa fierbinte. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. 1/2 lingurita scortisoara. lasind un gol in mijloc. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. Cand orezul a absorvit tot untul. iar ardeii iuti se despica. Se pune orezul pe platou. 500 gr. o ceasca ulei de masline. 3 ficatei. 3 linguri unt(margarina).Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. 2 cepe taiate marunt. se adauga ciupercile. 600 ml apa. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. brinza rasa. piper. se pun ceapa. Se adauga sare si piper si nucsoara. 1 ou. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. se adauga carnea si se rumeneste. sare si piper dupa gust. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea.Ingrediente:1. 6 linguri pesmet. 2 catei de usturoi. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 2 cepe. In vas se adauga apa. sare. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). 4 rosii. Se poate pune in tava si sos de rosii. 6 masline verzi.Un alt vas se unge cu unt. Ceapa tocata se caleste in ulei. Pentru 80 . Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 2 ardei iuti (rosii). Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi.

atat acasa cat si in restaurante.C.Se cladeste Pastitsio.. proaspata sau conservata. Se ia sosul de pe foc. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. sanatoasa si hranitoare. inalte. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Stiati ca. Se incinge untul.Se sareaza si se pipereaza bine. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. se lasa putin sa se raceasca. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. din manastirile ortodoxe grecesti. cu textura fina sau crocanta. 40 g faina. amestecand intruna. Se scoate din cuptor. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. bulionul si restul de mirodenii. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. in 330 I. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci.. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). rezultat al miilor de ani de istorie.. Coptul. Orientul Mijlociu si Balcani. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. 1/2 l lapte. sare. astfel de palarii albe. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. se incorporeaza ouale. de cand grecii traiesc. din Europa spre India.sos: 40 g unt. care aduce influent edin nord si Est.  Cucerirea Greciei de catre romani. 100 g parmezan ras. gatesc si mananca. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. cu arome mai subtile sau mai tari.  Evolutia Imperiului bizantin. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. pana ce se rumeneste usor la suprafata. In plus: grasime pentru uns tava. nucsoara. 81 . In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. Se ia sosul de pe foc. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata.. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Archestratos. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca.Se prepara sosul bechamel. Urmeaza: restul de macaroane. 3 oua. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi.Se prepara sosul cu carne tocata.Prajitul carnii.

iar cina e adesea servita seara tarziu. Pentru mesele obisnuite. vinete preparate la gratar. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare.  Moussakaua. bine condimentate. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar.Maslinii dau un ulei plin de miresme. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. Intr-adevar. pe gratar sau la cuptor. sunt gustari pentru cina. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. sau miel si praz. Aristaios. de care profita restaurantele de pe malul mari. garniturilor sau salatelor. arta prepararii branzei. este considerat de calitate si cel mai bun. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. branzeturi. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. unele avand aroma de rasina. ce includ gustari din masline.. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. care adauga savoare mancarurilor. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Puiul se gateste fript sau inabusit. salate. sau poate fi servita ca atare. dau vinuri excelente. de la oua la dulciuri. spanac si branza greceasca. Garnituri 82 . felurilor principale. ardei iute copt. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. de vita. Carnea se prepara cu legume. mai ales insotita de fructe. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. de pasare sau de vanat se prepara marinata. preparandu-le dupa retete delicioase. sau pentru a o rade peste alte preparatele. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. preparate din fructe de mare. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Grecii au apreciat acest dar..  Fila pita. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor.  Branza greceasca proaspata. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. tipic grecesti. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. Uleiul grecesc datorita climei de aici. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou.

ontin zahar. portocale. coriandru. 1 lingurita zeama de lamaie. piper (optional). mere si pepene incheie de obicei cina. cimbru. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. facuta din mai multe foi. In faza a doua. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide.. Glucidele simple. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). cu carne.nt important. ca si piperul de altfel). salvie.  Dolmades. si celelate ingrediente. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. din el preparanduse pilafuri delicioase. Glucidele complexe se gasesc in legume. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. 1 lingura ulei de masline. si servit apoi cu legume inabusite. se baga mixerul. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. mazarea si porumbul). Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. catelul de usturoi taiat feliute. carne. apoi prazul si de asemenea usturoiul. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. menta. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Nu se pune sare. Orezul este preparat si la cuptor. precum bomboanele si alte dulciuri. 83 . deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. dar si cu fripturi.. oregano. ca sa se faca crema. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. In ocazii festive se servesc foietajele. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). linte si condimente.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. 1 catel de usturoi.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. adica frunze de vita umplute cu orez. Chiar si peste unele salate.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. asezonate cu condimente si alune. condimentate cu ierburi aromate. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.

la foc mediu. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. jumatate din branza rasa. impreuna cu faina. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. oasele. Alegeti grasimile din surse sanatoase. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. produsele lactate. la fel si sangele. Adaugati carnea taiata. foile de dafin. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Intr-o caserola. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. maslinele. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Pielea. unt si lapte integral. pulpa rosiilor. fructele de mare. Pentru crema incalziti laptele si untul. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. intr-o oala mica. sare si piper. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Sarmale grecesti 84 . hormonii si enzimele. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. si amestecati timp de cateva minute. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Provin si din surse animale. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. nucile si semintele. de peste. auriti ceapa in ulei. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. ca de exemplu nucile. sare si piper dupa gust. Adaugati ouale batute. uleiul de canola sau de arahide. precum carnea rosie. carnea de pasare. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. de pasare.

de la care se scurge apa. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. 4 rosii decojite. foloseste doar 100 gr de unt). busuiocul (pe care il tai marunt). pina cind se inmoaie. Pentru un aspect mai placut. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. patru rosii (taiate cuburi). coaja de lamiie. 2 cepe medii. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. 1 lingurita de sare. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. putina sare si piper. Se aduce la fiert. telina. o lingurita zeama de lamaie. 1 lamaie. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 2 teline taiate marunt. rosiile. 1 frunza de dafin. 400 de grame de fasole boabe la conserva. piper. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. 6-7 foi de busuioc. menta. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. se da focul mai mic. Se prajeste miezul de 85 . 1 dovlecel taiat in cuburi mici. trei linguri ulei de masline. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Apoi. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. pina cind legumele devin fragede. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 3 oua. Se scoate frunza de dafin.Ingrediente : 1 varza dulce. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. Da deoparte tigaia si adauga orezul. timp de treipatru minute. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. 5 cesti de apa. doua salate verzi (rupte in bucati mari). un castravete (taiat felii). 150 gr de unt. Se adauga morcovul. 150 g branza feta (taiata cuburi).castravetele si frunzele de salata. amestecind mereu. maslinele. un ou intreg si doua albusuri. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. amestecind din cind in cind. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. 1 lingura de orez. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. Separat. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. apa cat cuprinde. Se adauga dovlecelul. de la care se scot semintele. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 1 ceapa mare taiata marunt. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. care se amesteca cu restul de supa din cratita. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). Se adauga fasolea si apa. 1 lingura de otet. Intre timp. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. de la care se scurge zeama. 100 g masline negre. Mai adauga si ceapa taiata marunt. 2 catei de usturoi taiati marunt. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. 300 gr de carne tocata. Se adauga ceapa si se lasa pe foc.

sare. 3 oua. 1kg ardei verzi lungi. sare. Ciorba se pune in farfurii. In alt vas.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. cu sare. usturoi 4-5 catei.5 kg. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. Mod de preparare: Se taie carnea. In general calda. Dupa cca. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 3 morcovi. impreuna cu piperul boabe. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. 2 cepe. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. Se servesc cu cartofi natur.anghinare pina devine usor maroniu. ardeiul taiat felii. sare. ambele tocate marunt. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. la fel si ardeii. sare. 50 grame cascaval. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. apoi se pune la fiert in apa rece. la foc mediu. 2 rosii. piper. Se fierbe totul 30 de minute. 150g smantana. apoi se trage de pe foc.15 minute ceapa. 4 rosii taiate cubulete. rosii pentru sos. 1 ardei gras. 250gr branza telemea de oi(feta). 200ml lapte. 6 linguri orez fiert. se strecoara lichidul. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. sare. 1 praz.5 l apa. ulei. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. apoi se pune untul topit deasupra. piper boabe. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. piper. 1 patrunjel radacina. Se pun. rosiile decojite si tocate marunt. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. dar si rece este buna. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 1 lingura patrunjel verde tocat. se pun ardeii si rosiile. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. 2 lamai. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 2. Se serveste imediat.1 ceapa. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. pe rand. 1 telina mijlocie. 250gr unt topit. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. morcovii. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). oregano sau menta. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 1 capatana usturoi. 2-3 fire de patrunjel. sare. 500gr ardei. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 1. piper sau putina vegeta in loc de sare. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. piper. Se adauga si orezul fiert. In fiecare 86 . 1 lingurita leustean verde tocat. patrunjelul si telina curatate. prazul taiat pestisor. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). pana cand carnea e gata.

care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. coacaze). John Lea si William Perrins din Worcester. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. conte de Sandwich.farfurie. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. brandy. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. iar ca materii prime mai adugam ouale. patrunjel). Reteta este vanduta apoi unui bacan. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. Miscarea. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. miel. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. mere rase. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. curcan. Nu se mananca in schimb rata. pentru a nu se intrerupe din joc. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. gasca. peste. de Harry Palmer. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. de John Montagu. Este o pasta lipicioasa. fructe uscate zaharisite (struguri. • In 1867. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. telina. marmita. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. realizand astfel adevarate inventii culinare. faina si untul. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. pe numa Garton. Se serveste fierbinte. rom si alte lichioruri. Traditia britanica are ca numitor comun. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. care ii angajase pe cei 2 chimisti. din Nottingham. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. pentru friptura de duminica. seu. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. inainte de asezarea la masa. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . stafide.

pentru ca sub forma de Fish and Chips. Pestele se prepara inabusit. asa cum este Cauliflower Cheese. de nap dulce. Si asa e. de mere si mure. nu numai a englezului. specii de calcan. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. cand afara e frig. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi.de broaste". adica roast beef. Mari crescatori de oi si de vite. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. precum budincile de paine. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. cu lamaie. usturoi si mult patrunjel. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sosul de marar pentru porc. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. pestele se mananca in tot regatul. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. iat acestia le spun englezilor "rosbif". Cheshire si Stilton. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Clima ostila. de lamaie. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. 88 . macrouri sau heringi. chefal. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). toate facandu-se neaparat cu smantana. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. cerul intunecat. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. ploaie si ceata. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". drept care au tot felul de preparate cu carnati. de ciocolata. sau cu piure de mazare in nord. crescute special pentru carne. specifice unor regiuni. In Anglia. dar si in scumbii. sau alte legume. care au creat "confort food". de scortisoara sau de ciocolata. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. batog. cambula. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. la care se aduga si un sos de ceapa. care se gateste intr-o coca de patiserie.

sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Scoateti 89 . ultimul strat fiind paine insiropata. eu am folosit doar 2 felii. capsuni. Dati budinca la frigider minim 8 ore. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. strugurasii si coacazele de codite. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute... amestecati si stingeti focul. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. apoi o felie de paine insiropata. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. adaugam putina apa. Intr-o oala puneti apa. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele.. apoi iar fructe. zaharul si ciresele. strugurasi rosii. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. cu margarina. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Spalati separat toate fructele.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. cat mai strans posibil. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. * sau preparati piureul cum va place. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. mure. Varinata cupola: folositi un bol de supa. coacaze. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. sau doar cu lapte. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. 2. maxim 24 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. piper si cimbru si se aduce la fierbere. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Dam focul apoi la mic. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Condimentam cu sare si piper. la mine nu a fost necesar.. daca scade. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie.

racindu-se apoi alte 30 minute. se pipereaza si se dau prin faina. 2 linguri margarina. sare. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos.cascaval.sare. Se adauga faina. laptele si smantana. 1/2 lingurita sare. bulion. 90 . Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. faina. Se inabusa in uleiul incins. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. 1/4 cana telina. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. 2 cartofi potriviti. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. 2 lingurite cu mustar. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. amestecandu-se pana devine pufoasa. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. smantana. 1/4 cana faina. sare. Se mai repeta operatiunea o data. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. se sareaza. dupa care se pune un strat de oua.budinca din forme doar in momentul servirii. foaia de dafin. sarea. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.oua. piper macinat. 1/4 cana ceapa verde.1 foaie dafin. 1 cana ciuperci feliate. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. Mod Preparare:Ciupercile .1/2 pahar vin. carnea de crab si mararul maruntit.maioneza. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 2 lingurite praf de copt. dupa gust. 250gr smantana. se condimenteaza. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. 2 linguri marar proaspat. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. 3 cani lapte. 100 g de unt. se curata si se dau pe razatoarea marunta. apoi se adauga vinul. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab.2 linguri ulei. piper. 4 oua mari. 1 cana smantana. amestecandu-se frecvent. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. o cana lapte. adaugandu-se mustar. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 2 cani si jumatate zahar. 1/2 lingurita sare. Se adauga cartofii. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. piper macinat si sare. Se va coace 25-30 minute.

ceapa tocata fin. 1/4 cana ceapa verde tocata. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. 1 crenguta de rozmarin. 3 linguri unt. Se incing toate. 2 cepe. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. un praf de piper. Se scot si se lasa la cald. 5 catei usturoi. 2 cepe. Mod Preparare:Se combina apa. 2-3 linguri de orez nefiert. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. 1/2 cana vin alb. Sosul se toarna peste friptura. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 2 linguri amidon. prefierti (de culoare roz). 1 pachet de soia granule. 1 lingurita otet din vin alb. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. li se taie capacul si se scobesc in interior. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. 1 lingura sos Worcestershire. pana se fierbe rosia. piper. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. 1 lingura sos Worcestershire. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 23 linguri de orez. Se adauga si stridile si branza. patrunjel. ulei. 1 lingura curry. se lasa jumatate de ora. 1 cana mazare. 1 cana branza rasa. Peste creveti se presara curry. 2 linguri patrunjel proaspat. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. sau mediu 91 . morcovii. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. amestecandu-se pana se topeste branza. dupa gust. 1 cana lapte degresat. otetul. sarea si piperul. decojite. 30 g unt. lasandu-se sa fiarba. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. marar. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. delikat. mazarea. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. 2 conserve de stridii maruntite.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. 1 lingurita piper. sare. 1 cana si 1/4 de apa. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 cana morcov ras. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. de dimensiune medie. a cate 185 g fiecare. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. decorticate-3 rosii medii. taiata bucatele-400 g creveti medii. ulei vegetal.

Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. ciupercile. amestecand din cand in cand.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. la foc iute. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. de genul linte.Se ia tigaia de pe foc. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. cartaginezi si arabi. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. Se serveste paella. la foc mic. 92 . Nu se mai amesteca dupa aceea. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. pana ce se inchid la culoare. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. Se adauga boiaua si sofranul. In Spania Romana. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. varietate datorata diferentelor de geografie. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Istoria bogata a Spaniei. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Intre timp. romani. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. iar mixtura capata o textura pastoasa. Se adauga bulionul si mazarea. Se mareste flacara. cum ar fi cartofii.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Pe langa grau.Se gateste orezul. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. 5-10 minute. pana ce scoicile sunt facute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. amestecand constant si racaind bine tigaia. fara ulei. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. pana ce tot lichidul este absorbit. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. greci. fasole fava. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. circa 10-15 minute. iar crevetii sunt fierbinti. iar orezul este gatit. asezandu-i peste orez. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. presarandu-l. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. fara a acoperi tigaia. dar ferm. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. Se piseaza apoi intr-o piua.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. amestecand ocazional. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. amestecand cateva secunde. varza. timp de 10 minute. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu.

potrivit dieteticienilor. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. adica paprika afumata si ulei de masline. piperul sau fasolea. branza albastra si cidrul tare. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.  stufatul si tocana. cea mai sanatoasa grasime alimentara. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. masline. cu gustul sau rafinat.  paella. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. fructe de mare. a carnii slabe si a pestelui. Compozitiile sunt completate de rosii.  gazpacho.  Consumul de salate.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. omleta de cartofi. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. cartofi. migdale si vin.  De-a lungul coastei. in special vara.  O alta regiune a Spaniei. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. Tara Bascilor. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. oua. usturoi. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Din Spania. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. intr-un cuptor de caramizi sau lut. Bucatariile regionale spaniole. ardei. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. supa rece de rosii.  migas. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica.rosiile. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. are ca fel principal pestele. adica tocana de fasole. fabada asturiana. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. 93 . ceapa. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. orez cu sofran. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. pastaioase si orez. desi difera mult intre ele.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul.

Amestecam frecvent. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Presaram sare si piper. chorizo. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. adica carnat de porc cu paprika. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. naut). torrijas (paine prajita frantuzeasca).  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. and morcilla. Sunt preferate crema din oua si lapte. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. topim ciocolata la baie de aburi. tartele cu fructe. Adaugam feliile de cartofi.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. carnati. Decoram cu patrunjel tocat. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Pentru sosul de ciocolata. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. dupa ce au fost pudrate cu zahar. 94 . Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. supe si paine. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. boabe verzi. ii curatam si ii taiem felii subtiri. budinca de orez. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi.Servim gogosile cu sos de ciocolata. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. adica carnat de sange. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. aproximativ 3-5 minute. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. cu numeroase varietati regionale. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.

1 varf de cutit piper.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. circa un minut. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 1 morcov mic taiat marunt. ceapa si usturoiul. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. se amesteca uleiul.alte 10 minute. cascaval ras.Intr-un bol. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. 3 linguri zeama de lamaie. 6 felii subtiri de kaiser. ulei de masline. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. dupa care se indeparteaza coaja. 1 lingura faina. se invelesc cu un stergar umed. la foc potrivit. 1/3 ceasca ulei de masline. 1 catel de usturoi zdrobit. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 60 g unt. circa 8-10 minute. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. 4 cepe marunte. smantana. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Se pune puiul peste orez si se fierbe . se lasa sa se raceasca.ca fel principal. si se separa galbenusurile de albusuri. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. Legumele: 4 vinete mici. (Cu cat e mai groasa. 1 ceasca ulei de masline. Se servesc calde . 1 ceapa mica tocata. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. 1/4 lingurita piper macinat. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Se iau de pe gratar.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 95 . cu pestele. 2 catei de usturoi presati. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 1 lingura patrunjel verde tocat. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. feliile de salam.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. o ceapa potrivita taiata rondele. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. inca 1-2 linguri ulei. intorcandu-le o singura data. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 1 ceasca mazare congelata. Se adauga mazarea.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 125 g salam taiat felii subtiri. 4 rosii potrivite (tari). se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 1 lamaie taiata in 6 bucati.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. 4 catei de usturoi pisati. masline verzi. 1 lingura de faina.1 conserva de peste (tuna). Se adauga orezul. devenind cremoasa. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline.Cand da in clocot. 4 ardei grasi mijlocii.tot cu capac . sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.1 ardei rosu.20 de min. cu maioneza si paine proaspata. 2 cesti orez cu bobul lung. Se taie in jumatati. se mai amesteca o data.

Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 8 pulpe de pui. sare după gust. creveţi.cu capac 20-25 de minute.în limba spaniolă înseamnă operetă.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. amestecand ocazional. avand grija sa nu se strapunga coaja. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. pe o tigaie imensă Zarzuela . servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . 1 1/2 linguri boia. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. amestecand intruna. Se scobeste miezul cu un cutit.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. tocat. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. Poate constitui un aperitiv. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. 1 1/2 ore.Se-ncinge untul intr-o craticioara. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. Cand incepe sa se ingroase. se adauga in prima tigaie. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Odata ce se rumeneste. cu carne de pasăre. 3 rosii curatate de coaja si tocate. cimbru. 96 . termorezistenta. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. 200 ml coniac. sare. 1 ceapa tocata. Butifarra . se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. 1 ardei gras rosu. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată.fasole gătită cu şuncă şi butifarra.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. dar lasand peretii cat mai subtiri. scobitori. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 4 căţei de usturoi. fructe de mare. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . ulei de masline. ardei. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 100g ciuperci feliate. caracatiţe şi peşti albi. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. pe lungime.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. de porc. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. in putin ulei fierbinte. 1/4 lingurita nucsoara pisata.mâncare de orez condimentat cu şofran. impreuna cu rosiile si ciupercutele. 1/4 lingurita piper macinat. branza rasa. 1 lingură ulei de măsline. Se soteaza ceapa. 200g carne de vita tocata. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. 3 catei de usturoi tocati. Se amesteca sosul ca sa fie neted.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. peste vegetale.

Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. la 180C. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. 1 varf de cutit de sofran.Se amesteca bine. 1 lingurita sos Tabasco. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. iese un lichid limpede. otetul si uleiul de masline. pana ce incep sa se rumeneasca. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. Incalziti cuptorul la 200C. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Se toarna sosul peste cartofi. se cojesc si se taie bucatele. patrunjel tocat. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. amestecand pana se obtine o pasta. sos vinegreta. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. faina. deasupra se presara din belsug branza rasa. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Intre timp. 3 rosii. Coaceti bucatile de pui. 2 catei de usturoi maruntiti. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Cand puiul s-a racit. sare. 1 rosie. 2 lingurite otet de vin rosu. Se servesc fierbinti. sarea. 3 linguri ulei de masline. sare. in sosul obtinut. 1/2 cana coniac. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. sofranul. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. cu partea cu piele in sus. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. timp de 30 de minute. se repeta operatia de cateva ori. 2 ficatei de pui. otet. Se curata apoi usturoiul cu o panza. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Dupa ce sau facut. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 2 lingurite faina. 2 linguri ulei de masline. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Se frig cartofii. in ulei incins. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. Se storc printr-o sita si. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 1 lingurita pudra de scortisoara. 1 ceapa tocata. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . daca este facut. 1 ardei gras verde. Se da cratita la cuptor. fie intr-o punga sigilabila. 2 oua fierte tari. pana ce carnea este foarte frageda. unt. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. scortisoara. Se servesc reci. daca folositi cubulet de supa). ceapa tocata si ouale fierte tocate. sau fierbinti. una langa alat. 4 linguri ulei de masline. pana ce se rumenesc. 1 lingurita sare.

Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. ceapa tocata. Inainte de a praji clatitele. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Presaram o parte din alunele tocate. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. galbenusurile. Le punem peste cartofi. Pregatim sosul. restul de lapte cald si sarea. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. coaja de lamaie si marar. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Stropim cu suc de lamaie. mai adaugam putina faina. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Amestecam ingredientele bine. Amestecam. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Adaugam restul de faina. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Daca aluatul este prea moale. adaugam frisca si zaharul pudra. 98 . Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Servim rece. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Servim salata rece. Cand servim clatitele. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. ardeiul gras taiat fasii. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Adaugam pestele. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. asezam deasupra somon afumat. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. le ungem cu unt. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat.

Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. blini. La masa de dimineaţă. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. în Ucraina şi în Polonia. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. în mod constant. Varza. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). Kasha . smântâna proaspătă) . O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. La cină tot acest festin culinar se repetă. Le asezam deoparte. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. de o băutură tradiţională. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). varză şi cartofi. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. mezelurile. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. 99 . vinul alb. În funcţie de buzunarul fiecăruia.acidă şi subţire (ori. mâncărurile cu carne urmate. Lasam la frigider timp de 12 ore.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Spalam tigaia si topim 50g unt. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . Râurile şi lacurile bogate în peşte. Ceapa si morcovul feliate. borşul este un fel de „zeamă naţională”. ciuperci şi fructe de pădure. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. cu un bogat sortiment de gustări picante. vânat. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. frunza de dafin si cimbrul tocat. ci la orice oră din zi şi după orice masă. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . este bine venit ceaiul rusesc. amestecand frecvent. Nu numai la micul dejun. La masa de prânz în Rusia. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. unii ruşi aleg cafeaua. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). în lipsa ei.

ciorba de varză (shi) şi apoi. necesare încălzirii apei. „Sănătate”. se servesc cu dulceaţă. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. abia în secolul XVIII. în Rusia. Cuptorul rusesc . iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. din cele mai vechi timpuri. dar fusese interzisă. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. carne şi chiar peşte. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. hrişcă. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. fructe de pădure şi smântână. La sfârşitul secolului XVIII. Mai târziu. ridichea. mazărea. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Încă din timpurile străvechi. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. mai târziu. El este o invenţie pur rusească. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. salată de castraveţi sau salată de cartofi. Există nenumărate feluri de „blini”. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. mâncarea era gătită în vase de lut. datorită veselei specifice. Cartoful s-a răspândit. Primele au fost: borşul de peşte (uha). aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. perfectă pentru zilele însorite de vară.De asemenea. Băuturile tradiţionale . toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3.Kisel (băutură din fructe). Samovarul . sfecla. ci de metodele de preparare. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. blincichi şi oladii). iar pâinea de secară – tatăl nostru”. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. În popor. Până la începutul secolului XIX. Pereţii vasului sunt poroşi. în secolul XV. morş. turtele dulci aromate (preaniki). În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. care erau numite „fierturi”. la mijlocul secolului XVI. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. cu brânză şi carne). De obicei. În componenţa sa intrau apa. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. Este o supă delicioasă. Preparatele calde (lichide). Printre acestea. hrişcă şi orz. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Deosebit de gustoase sunt: kasha. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Fără ulei sau alte grăsimi. borşul rusesc. plăcintele (cu cartofi. ierburile medicinale şi mierea. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. „Perla marină” şi altele. fierte sau murate. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). ţăranii cultivau grâu. în bucătăria rusă nu existau salate. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. secară şi altele. iar roşiile în secolul XIX. În categoria deserturilor tradiţionale.000 de ani. la mare căutare este salata „shuba“. Pe pământurile lor. primul loc îl ocupă clătitele (blini. din nou. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. 100 . Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. orz. orez. absorbind lichidele. castraveţii. În secolul XIX. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. Începând cu secolul X. Ea apare. checurile. ovăz. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. care diferă după formă şi compoziţie. Astăzi. Acestea erau servite crude. kasha este numita „strabunica” pâinii.

piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. dupa ce ati luat spuma. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. oţel. 150g unt. se pun bitocile la prajit. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . se deosebesc samovare din argint. Se adauga verdeata si sarea. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. După detaliile de exterior. dupa care pui maioneza si. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Se sareaza si se pipereaza.sare. se intorc pe partea cealalta.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. se taie felii. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. cupru. Ceapa. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. cartofii si sfecla.Intr-o cratita cu unt incins. dupa gust. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. se sareaza si se trec prin pesmet. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. daca vasul permite. 2 oua batute. Se adauga legumele. morcovii. apoi galbenusurile batute cu smantana. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. patrunjel. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. piper negru macinat. Cand sunt aproape gata. pana se topeste cascavalul. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. dar şi un semn al prosperităţii. fier şi lemn. poti sa mai repeti o data straturile. 1/2 cana smantana.Datorită pierderilor mici de căldură. dupa gust. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. 3 cepe taiate solzisori. 2 linguri faina.

piperandu-le. ou si putina sare. piper. 1 ou. Mod de servire: Pentru servire.1 ardei gras rosu . care s-a amestecat cu smantana. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. apa.1 legatura patrunjel tocat . se adauga mazarea. Se infierbanta bine tigaia.1 lingurita otet .5 . se taie in felii subtiri. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. sau se aseaza pe un gratar. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. la foc potrivit. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. sare. ouale si laptele in blender. Se toarna acest continut peste rondele. Varenki Ingrediente: 250gr faina.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. ardeiul taiat marunt. o ceasca smantana. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. apoi inca una de vinete. fierbinte. apoi se prind cu o scobitoare. patrunjelul si sarea. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. 102 . Cum preparati crema: Se curata bananele. Se servesc cu unt topit. Se bate laptele cu zaharul. Se curata bananele. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Se decoreaza cu frunze de salata. sare si piper. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. dupa care se toarna peste amestecul de legume. alternand cu felii de slanina. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. Se taie rondele. se pune amestecul in jumatati de rosie. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine.o conserva mazare .1 morcov . se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa.In maioneza se pune otetul. sarea. se adauga galbenusul si se bat din nou. se presara cu pesmet.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. 200gr branza telemea. ardei si rosii. 100gr unt. Se frig apoi pe frigaruie.Apoi se taie bucati mici. stropit cu unt si jumatati de lamai. pentru o fixare mai buna. se unge cu unt.75 ml maioneza . se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Dupa 1. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. se aduga pesmetul si se mai bat o data. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . se taie cubulete.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Albusurile se bat spuma.

piper. Norvegienii. scandinavă. scorţişoara. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. păstrăvi (ørret). Dacă aveţi fileuri. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. seminţele de mărar zdrobite. migdalele. macrouri (makrel). aprindeţi (flambaţi) amestecul. Bucătăriile norvegiană. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. piper. timp de 45 de minute. în care să băgaţi ceapă. lacurile şi apele maritime norvegiene. Găsim deci heringi (sild). Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. Există în schimb o bucătărie comună. Dacă peştele este mai mare. care le este proprie tuturor scandinavilor. servite cu sos alb. la foc foarte mic. stafidele şi prunele. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. mărar. Ţineţi vasul la cuptor. înainte de a-l băga la cuptor. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. la foc potrivit. deoarece ele pur şi simplu nu există. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. curăţate de coaja subţire.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. cod (torsk). într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. care consideră somonul o delicatesă. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. pescuite la Stavanger. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. boabe de piper şi puţin mărar. afumat (røkt laks). ghimbirul şi seminţele de cardamom. la grătar (grillet laks). Dacă aveţi un peşte întreg. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. crud (laks tartar). marinat (gravet laks). halibut (kveite). fiert (kokt laks). Peste acesta aşezaţi peştele. până când peştele s-a înmuiat. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. şi chiar carne de balenă (hvall). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Puneţi cuişoarele. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. pentru a vă feri de arsuri.

prin înmuiere în apă. piper. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Se fac chiar si supe de fructe de padure. acest peşte capătă un gust specific care. Încălzit de razele de soare. se adaugă vin şi se găteşte. la rece. Invelim pastravul in crusta de firimituri. somonul are cel mai nobil şi fin gust. La pesmet se adaugă carnea tocată. uscaţi la soare. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. din punct de vedere administrativ. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. la fel ca şi mirosul lui. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Hrana sărată. ne spune nutritionistul. numit de localnici stockfiske. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. dar îşi şi recapătă. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave.lungii ierni. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Se consumă cu felii de ceapă. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Ceapa se prăjeşte în unt. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. pe alţii pur şi simplu îi sperie. pestele ramane preferatul nostru. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. apoi se condimentează. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. oul. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Se adaugă muştarul şi concentratul. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. pe gratar sau in sos de vin. condimentele şi ceapa prăjită. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. forma. din care face parte şi codul. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. Cu restul de unt se unge tava. Aici se consumă multe legume şi fructe. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. ca urmare. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Totuşi. sare. Dintre toţi peştii. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. 104 .

Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). dorada este un peste cu carnea alba. smantana sau sos de hrean. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Macrou Cand este proaspat. oregano). pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. In regiunea Auvergne din Franta. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. se folosesc la 105 . multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Din pacate. somonul poate fi preparat la cuptor. moderat de grasa. Este un peste cu solzi. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. Din fericire. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. hering si pastrav. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. In Japonia. se consuma proaspete. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Daca este lasat prea mult. se consuma proaspat sau conservat. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. crapul are avantajul prospetiimii. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. delicata si gustoasa. Daca preferam o abordare mai moderna. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. carnea isi va pierde textura. macroul are carnea tare si ochii limpezi.Somon Peste marin cu carnea portocalie. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Deoarece este foarte cerut. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. facut din lumpfish. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. dar la noi se gaseste mai mult congelat. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. In Franta. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. destul de grasa. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. se mai servesc in mod constant cod.

Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. au in compozitie carne de porc. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. pe farfurii sau pe platouri. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. calde si reci. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. denumit Julbord. vita si mielul. si din cauza temperaturilor mai scazute. sare si piper. lapte. ba chiar se fac si supe din ele. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice.dulciuri. altfel. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. care se aduna si iau masa impreuna. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Carnea – nordicii mananca multa carne. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Cerealele – prezente des in Finlanda. oua. in restaurant. prajite in unt sau in margarina. porcul nu este insa preferat. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. de la iaurt la cascaval sau unt. ca delicatesa. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. painea este foarte folosita. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. nordicii folosesc zilnic produse lactate. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. marile vedete fiind oaia. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. unde servirea este libera si fara restrictii. dar si desert. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Practic. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. Lactatele – de la lapte la branza. cu ceapa. Danemarca si Suedia. prin urmare. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. aproape la fel de mult ca in Romania. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. vitel sau vita. care. stabilite inainte.

In pasta obtinuta se adauga vinetele. Apoi. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. intr-o cratita. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 10 catei usturoi. 350-400 g taietei cu ou. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. 1 lingura faina. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Se mai adauga boiaua dulce si iute. 8-9 foi dafin. branza. Berea este prezenta la fiecare masa. Cand este gata.inca influenteaza cultura gastronomica. 500 g dovleac. Da. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. cate 1/2 lingurita de : boia iute. piper macionat. 1 lingura unt de la temperatura camerei. pranzul sau cina. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. sare si piper care se toarna peste ei. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. se curata si se toaca. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.1 lingura otet. carnea se pune intr-un castron. patrunjel proaspat. salata verde taiata fasii. uleiul si sarea dupa gust. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. 3 cani supa de vita. 1 castravete. ceapa. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Se face un sos din ulei. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. ulei. In prezent. sare si piper. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. sare. de exemplu. usturoiul si foile de dafin. Se poate orna. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. 2 ardei grasi. 3 linguri boia dulce. 1 ceapa tocata. indiferent daca e micul dejun. Frigarui de miel bulgaresti 107 . sare. se pune sarea si piperul. Peste carne. Mod Preparare:Vinetele se coc. 1/3 cana vin rosu sec. 2 cepe rosii. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. 6 cepe potrivite. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. otet.7 kg carne vita fara os. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. 3 linguri ulei. Se pun supa si vinul. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Finlandezii. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia.

Ingrediente:700 g carne slaba de miel.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. rosii si ciupercute. intregi 1 lamaie. • Kavarma . Mod de preparare reteta:1. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute.1 ceapa mica. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. branza de vaca si mirodenii.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati.o branza bulgareasca. Se asezoneaza dupa gust. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.Se frig pe gratar. intregi 12 ciupercute mici.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. Radomir. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. ca sa nu se usuce cat timp se frig.Intre timp. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Dobrudja etc. carne tocata fripta pe gratar. preparata din rosii.100 ml smantana.1 lingura de faina.o supa rece cu iaurt si castravete. asezonate cu "sirene" .un fel de rulada din legume. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. pana cand se inmoaie. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). branza si carne de pui sau porc. intorcandu-le o data. alternandu-le cu ceapa. timp de 10-15 minute. piper boabe. ceapa. • Tarator . Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. • Shopska salad .Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.1 lingurita de unt. sare si piper. sau sub grill-ul incins din cuptor. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . preparata in casa. ardei gras. • Milk Thracian salad. • Thracian banitsa . se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. pentru ornat -feliute de lamaie. dar ferme.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. dau pana ce se face frageda. Se adauga maruntaiele. care are aspectul unui mic.1 legatura de zarzavat pentru supa. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se adauga bucatile de carne. Sofia. amestecand incontinuu. taiata bucati 12 cepe mici. 3. pentru servit -orez fiert.din rosii. uleiul de masline. se condimenteaza si se fierbe. tocat marunt -3 rosii coapte. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. se amesteca bine. slab si fara sorici. functie de regiune. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. intregi 2 ardei grasi verzi. amestecand frecvent.sare. castraveti. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. Exista retete variate. vinul rosu. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. amestecand ocazional. timp de 8-10 minute. Se prajeste ceapa razuita in unt. • Shishkebab . Se scurge bine. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. 1 galbenus. la foc mic. Este o salata traditionala in Plovdiv. de regula). • Snezhanka . umpluta cu sirene (o branza alba. ceapa. verdeturile uscate. 1 foaie de dafin.

Marginile se preseaza usor cu o furculita. apoi se scot pe hartie absorbanta.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Cand se evapora apa. 200 g ardei bulgaresti. 1 morcov. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Ceapa se curata si se taie solzi. 1 ou. una din supele reci fiind tarator.Zaharul se dizolva in otet pe foc. mastika si menta. piper. la fel si gogosarii. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . apoi se calesc in putin ulei incins. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 1 kg castraveti. sare si apa se framanta un aluat.zilei. 1 cana cu apa. ou. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. 109 . castravete ras. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Daca vi se pare oarecum fara gust.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. apoi se lipesc partile aluatului. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Dupa ce s-au calit. e gata. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia.ce poarta culorile drapelului national. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Pentru aluat: 1 kg de faina. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. 1 kg otet. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. sare. iar legatura de telina se toaca marunt. 1/2 kg zahar. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. formand o semiluna. Se mananca de obicei cu iaurt. pentru a se patrunge mai bine. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. se adauga putina apa. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. rosii si castraveti . 1 kg gogosari. 2 ardei iuti. prajitura cu crema de banane. Preparare: Din faina. 1/2 kg ceapa rosie. pana se ingalbenesc castravetii. Pentru umplutura: 1 praz. iar morcovul se da pe razatoare. snitel. preparata din iaurt alb. Se condimenteaza cu sare si piper. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. sare. Aluatul se intinde pe o planseta. precum banitsa. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.Se serveste cu fripturi. la care se adauga suc de rosii. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. ¼ varza rosie. se taie fideluta. Galustele se prajesc in ulei incins. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. astfel incat pastrama. se taie capacele si apoi se taie rondele. Cina se serveste mult mai tarziu. pentru a tine bine compozitia din interior.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. fiind formata in mare parte din aperitive. placinta creata. Asa cum presupuneti. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. alune si marar. Se curata legumele. dupa propriul gust. Galuste cu legume Ingrediente. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 1 legatura telina. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate.ceapa. nu va plangeti bucatarului.

vinul alb. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). Se potriveste de sare. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. sare. 3 linguri ulei de floareasoarelui. 2 foi de dafin. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. tocate. 6-8 rosii coapte. otet. Se da in clocot. cascaval. 2 cepe tocate marunt. la foc foarte mic. la urma. 1 cana zeama de pasare. busuioc. salata de legume cu ciuperci. 1/2 lingurita cimbru uscat. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. la foc mediu. amestecand ocazional. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. la cald. budinca din carne de miel. pana se rumeneste. prin pesmet. 2 linguri otet de vin alb. 3 linguri pasta de rosii. pizza de cartofi cu ciuperci. otet si zahar. morcov.75 kg pui portionat. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 1/2 lingurita zahar. pasta de rosii. 3 linguri unt. 2 lingurite boia iute. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. cu oase si piele. sare. placinta bulgareasca. se taie o rosie in 4 buc. pana cand puiul este foarte fraged. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. 2-3 oua batute. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. 10 boabe de piper alb. daca este nevoie. zacusca bulgareasca. 120 ml vin alb sec. 2 oua fierte. Se tavalesc prin faina. apoi prin ou si. frigarui de miel. 400g rosii tocate din cutie. cateva frunze de busuioc. kozunak bulgaresc de Paste. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. ardei gras. 225g ciupercute feliate. se acopera cratita si se gatesc. ardeiul se taie rondele. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. apoi se taie marunt intr-un castron. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. o mana de patrunjel tocat. circa 2 ore. sare. in transe. 1 lingurita mustar. ulei. ulei de floarea-soarelui. piper. 3 cepe tocate. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. o rosie. piper alb si cimbru. 150g pesmet. Mod de preparare: Se spala salata.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. 4 catei de usturoi pisati. sfaramate. Se serveste alaturi de orez fiert. Se prepara sosul. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. piper. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. clatite cu morcov si ou. patrunjel pentru ornat. 4 catei de usturoi pisati. Se asezoneaza carnea cu sare. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. unde se lasa 40-60 de minute. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. amestecand. piper alb proaspat macinat. Se adauga apoi rosiile tocate. se amesteca bine. salata de pui cu varza alba. morcovul se da pe razatoare. pana se inmoaie putin. dupa gust. intr-un castron. zahar si otet. se adauga patrunjelul si se amesteca. Pui Varna Ingrediente: 1. inghetata de ananas. Se orneaza cu frunze de patrunjel.

Se adauga branza topita (cascavalul). mierea. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. Se taie cartofii. pana cand branza se topeste. 2 morcovi. De exemplu. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. pana se formeaza o crusta aurie. untura. pana cand branza se topeste. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. ulei. unde sunt ierni lungi si reci. morcovii cu ceapa. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. O puteti condimenta cu: sare. 4-5 felii branza. 4-5 felii branza. Se poate servi cu legume sote. Datorita localizarii geografice a Turciei. vegeta. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. ciupercile si carnea bucatele. felii de sunca sau salata. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. carnea. se rad. unt. oul si patrunjelul. sare si vegeta. se consuma in special uleiul de masline si pestele. 1-2 ceapa. se adauga branza rasa. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se coace in cuptor pana e aproape gata. untura. sis si 111 . din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se poate servi cu legume sote. pana se formeaza o crusta aurie. se rad. Cand sunt aproape patrunsi. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Se presara putin unt topit sau ulei. cartofii. felii de sunca sau salata. 40gr branza rasa. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. produsele din grau. In sud-est. in cupe rezistente la caldura. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. patrunjel. se adauga branza rasa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. In zonele fertile temperate. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. 50gr cascaval sau branza topita. sare. cerealele si carnea. 1 cartof mijlociu. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. 40gr branza rasa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Cand sunt aproape patrunsi. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. 50-100gr ciuperci. unde este un climat desertic. 1 ceapa. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Se asaza in straturi.rosia. otet si piper. un ou pentru fiecare portie. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. In est. Se mai coace pana e gata oul. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. in vest. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. ciupercile. sunt populare produsele lactate. pilafurile. 1 ceapa.

Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata.taitei subtiri si transparenti din orez). dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). ceapa. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. care iau mult timp de preparare. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Este preparat de obicei din orez. chimionul. migdalele si alunele. ciresele. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. de obicei insotit de carne. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. si uneori din sehriye (vermicelli . pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. smochinele. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. ciupercile si gogosarii. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. pepenele galben si verde. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. paprika. piperul verde. Pilaful poate fi preparat mai usor. La micul dejun se consuma branza. in special sis kebabul. Traditional. fisticul. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Spre deosebire de orezul italian. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. iar felurile de mancare cu carne. Fructe si nuci: strugurii. Turcii. o paine de greu plata. patlagele vinete sau naut. Painea este preparata din grau. 112 . menta si cimbrul. ceapa. cu sau fara legume. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. fasole. pilaful se servea drept fel principal. salata si desert. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. rosii. paine. simit sau gevrek. rotunda si lata. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. pasare sau peste. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. masline. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. caisele. lamaile. fasolea. Carnea Carnea. Desi orezul. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). sunt lasate pentru cina. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). piperul. iar in unele regiuni se adauga carnatii. in majoritate musulmani. rosiile. sos de smantana si ulei. peste in ulei de masline.doner kebab. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. fripta pe gratar. rosiile. lintea. orz si porumb. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). oua si gem. salatele cu iaurt. eventual cartofi prajiti. rosiile si castravetii. In ziua de azi. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. usturoiul si castravetii. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. felul principal. Cina consista de obicei din supa. nucile. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. pui sau peste.

börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. 113 . apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). se lasa zatul gros. nu kebab. nu o varietate separata. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). fara particule observabile. Se serveste in cesti mici. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. si revani (facut din amidon si gris). iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Carnatii traditionali. branza kashar sau branza alba. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. dar nu se bea toata.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. cu boabe prajite proaspat. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. peste si fructe de mare. naut. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). muraturi. Este de preferat o varianta de cafea neagra. usturoi si ulei de masline. carne sau legume). Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). sutlac). halvaua (halvah). Ceaiul si cafeaua turceasca. ulei de masline si suc de lamaie). usturoi. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. uneori drept fel principal. cu sau fara zahar. tare ca moartea si dulce ca dragostea. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. un ibric (ibrik). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. de döner kebab. cataiful (kataifi). pentru a nu se dizolva spuma. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. o lingurita si un aparat de incalzit. Aceste mancaruri pot fi: masline. dolma (frunze de vita de vie. pilaki din fasole.Cand incepe sa fiarba. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Mai apoi. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Este cea mai fina varianta de macinare. köfte (chiftele de carne). Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. tzatziki. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Pentru fiecare ceasca. Se foloseste echipamentul specific. hummus (din susan. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. serviti la micul dejun se numesc sucuk. mai ales.

2ardei rosii. 4 catei de usturoi. 114 . Alte bauturi In Turcia. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. Se adauga incet foarte putina apa. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 1 foaie de dafin. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. 1 legatura de patrunjel. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Se curata usturoiul si se toaca marunt. jumate legatura patrunjel.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. 150 ml ulei masline. 3linguri de untdelemn. Rosiile se taie in cuburi mici. 2 cepe. Ardeiise taie in fasii subtiri. o bautura alcoolica aromata cu anason.). 3 cepe. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. zahar. Se curata cepele. nu consuma alcool in vremurile de demult. apoi se taie bucati. Se coace aproximativ 20-25 min. Mai intai se calesc vinetele. Se curata ceapa sise taie in rondele. apoi se taie inbucati. Se serveste rece. se taie in doua. Se adauga de obicei sare pentru aroma. In uleiul ramas se caleste ceapa. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. patrunjel. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. si se lasa si ele sa se patrunda. se adauga apoi ardeii. Iaurtul folosit este gras. o rosie taiata.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. 1/2 cana apa. Se adauga sare. banitsa sau diverse foietaje. 2lingurite sare. sau lichior de menta dupa cina. 1/4 lingurita piper. alaturi de döner kebab. Se adauga uleiul ramas. fiind o natiune majoritar islamica. se taie in doua. li se scot semintele. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. preparat din lapte de oaie. 1 vanata. se adauga usturoiul si ceapa. dupa care se pune si carnea. 2 rosii. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. 2 cepe mici. piper si 1 lingurita de zahar. se curata de pielite. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se scot din tigaie. ceapa si usturoiul. 2 catei de usturoi. La meze se poate servi rake. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). apoi in inele subtiri. Se adauga bulionul. si uneori piper negru. 50 g ulei de masline. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se pune un strat de vinete intr-un vas. 2 dovlecei (400 gr. Ayranul este o bautura foarte populara.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. sarea si piperul. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. cu un gust satios. pastrind uleiul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. dovleceii. se aseaza in vas cutaietura in sus.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. li se taie coditele. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 250 gr carne tocata. Se spala dovleceii si vanata. zeama de la o lamaie. 1 ardei capia rosu. Se spala ardeiul. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. 2 lingurite bulion. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri.se curata de seminte si de nervuri. 4 rosii curatate de coaja. lasindu-se timp de 8 -10 minute. ardeii si patrunjelul. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. se taie in doua. Se sareaza si se pipereaza mancarea.

Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. se taie placinta în portii potrivite. se amesteca cu zaharul. se adauga zaharul si stafidele. 100 g nuci. se clateste bine si se pune la fiert. 50 g coniac. 3 castraveciori verzi. 1. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie.Se unge tava cu margarina topita. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere.100 g margarina. Se scurge de apa. 1 ceapa. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Se adauga iaurtul si sarea. 1 l iaurt. se mai pot pune o lingurita de cacao. Cu un cutit ascutit. timp de o ora. un pliculet de zahar vanilat.Se adauga apa.5 kg.ÃŽn merele calite. doua linguri zahar. mierea. dupa gust. un pachet de foi de placinta din comert. 1 morcov.Se serveste la mancarurile grase. Baklava cu mere Ingrediente: 0. in special de berbec.câteva smochine uscate tocate marunt. apoi se toarna merele calite. se amesteca cu rozmarin. dupa care se amesteca toate ingredintele. 1 lingura suc de lamaie. dupa care se rastoarna peste vinete.Se prajesc usor nucile. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Se acopera cu felii de rosie. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. se calesc la foc mic. Se presara deasupra patrunjel. de preferat miel sau vita. amestecind bine. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici.Se da la cuptor. Se pune în tava prima parte. vodca.5 kg nuci. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. trei linguri miere. se mai lasa 30 min la foc mic. La sfârsit se pune coniacul. Legumele se fierb separat. sare. se tapeteaza cu faina. 1 radacina patrujnel. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se pune apoi vasul la cuptor.Separat. o lingura faina. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. Mod de preparare:Se rad merele. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 500 g zahar. 1/2 kg carne tocata. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. sase linguri zahar. o legatura de marar. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. 100 g stafide. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Pachetul de foi se împarte la trei. 1 telina mica. timp de 30 min. de mai multe culori. 1 lingura ulei. la foc mediu. 20 migdale curatate de pielita. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . Se lasa amestecul pina fierbe. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Se lasa la cuptor 30 minute. se piseaza. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Mararul se toaca fin.5 kg mere. 50 g vodca. Apoi se arunca apa. acoperit. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte .

Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. se adauga un praf de ghimbir. si se mai tine circa 4 min la cuptor. dupa ce am indepartat folia. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.Se serveste rece.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. busuioc si cimbru. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.4 cesti de apa. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. menta sau busuioc. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Spalati patrunjelul. Ayran Ingrediente:500 g iaurt .Se serveste fierbinte. cu sos si patrunjel verde. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.

Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. adaugati rosiile. ardeiul iute si patrunjelul. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Apoi se lasa la racit. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Aveti grija sa nu se taie. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. ceapa. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Patrunjelul se toaca marunt. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Incalziti cuptorul la 275 oC. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. avand intotdeauna putina faina pe maini.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat.Aluatul se va taia in 8 parti egale. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.Puneti fasolea intr-un bol.Pireul se pune intr-un bol. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. 117 . Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.

fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Războinicii turci. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. sardina. ardei graşi. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. care permitea grăsimii să curgă pe carne. ton şi ţipar. castraveţi tocaţi şi arpagic. iau masa îndelete şi cu plăcere. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. aflaţi departe de casă. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Ca orice altă bucătărie. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. kebabul se serveşte în pâine pita. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. măsline. brânză de oi. saturând-o. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. cu garnitură de crudităţi. spanac sau bame. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. ceapă şi usturoi. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare.Iskander a inventat proţapul vertical. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. La fel se consumă şi 118 . caise sau smochine. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. tarama – pastă din icre de cod. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. foarte populare în Turcia. de sus în jos. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. frigeau carnea pe propriile spade. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Azi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. amestecat cu ulei şi supă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. În afară de supele cu legume sau carne. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. seminţe de pin şi ceapă tocată. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. roşii. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. în sos de iaurt. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. în întreaga lume. în combinaţie cu legumele. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. De obicei. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). dar este în schimb admisă carnea de berbec. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă.

in medie. 175 g unt topi. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Se serveste la temperatura camerei. Mai lasi zece minute. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. pentru sirop: 300 g zahar. În ciuda marii popularităţi a cafelei.Separat. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Kahvalti inseamna micdejun. altfel nu este buna. 119 . o persoana consuma cam zece cescute pe zi. se fierbe în ibrice speciale. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). la temperatura de 180C. Intr-un castron. Când este gata. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. Cand scoatem cataiful din cuptor. Cafeaua este bautura nationala. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. iar. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Dupa 30 de minute. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. degetele vizirului sau buricul doamnei. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). oul si scortisoara. 50 g zahar. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. rece si grasa. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. 1 ou batut. 1 lingura de suc de lamaie. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. Mancarea o servesti bine scazuta. apoi ii scoti pe o farfurie. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. atunci când nu sunt ocupaţi. 1/2 lingurita scortisoara macinata. are legatura cu bautura fiarta in ibric. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. băutura numărul unu rămâne ceaiul. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. cafeaua tradiţională turcească. 300 ml apa. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. batem ingredientele pentru sirop. 50 g de aluat pentru cataif. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. Se spune că turcii. amestecati miezul de nuca tocat.băuturile. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Kahve. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. pui in sos dovleceii. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase.

Cafeaua turceasca este savurata incet. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Formam o bila de aluat. iar cafeaua este turnata in cesti. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. adaugam carnea tocata. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet.Scoatem aluatul din castron. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. în 4 bucăţi. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Cand marginile aluatului sunt aurii. se taie în felii subţiri. împreună cu castravetele. alaturi de un pahar de apa rece. ibricul este luat de pe foc. Punem faina intr-un castron. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Punem usturoiul tocat. Amestecam aluatul cu degetele. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Adaugam sare si piper dupa gust. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Lasam deoparte timp de 15 minute. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. amestecată cu ceapa. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. pe uleiul încins. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. coriandrul si chimenul.

o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. o legatura patrunjel. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.5 mm grosime. preparatul fiind de origine tatara. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). sana sau.bere. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. 2 cepe.praf de usturoi dupa gust ( cca. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.75. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. delikatul. 100g margarina.5 lingura ).Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. diametrul de cca 10-15 cm. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).vita. se pun placintelele la prajit. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Karniyarik Ingrediente:300g.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:.delikat dupa gust ( cca.miel. Intr un vas se pune faina.carne tocata(porc.o cana cu apa calda Umplutura:. sare..delicat. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 1 lingura ). Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . patrunjelul verde.Se pot servi cu iaurt. Cand uleiul e foarte bine incins. 1.1 L ulei. sarea si piperul..dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. 6 vinete potrivite. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Se lasa la odihnit aluatul.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.iar un rand se ia unul se lasa. Cand capata o culoare usor aramie.1 kg faina 000.piper. Dupa 30 de min. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. 3 rosii. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. sunt gata.cimbru.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. praful de usturoi.Se pune 0. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.

ciuperci. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. zeama de la o lamaie. apoi se adauga pe rand ardeii. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. ceapa. Cuptorul se incalzeste la 200°C. si se baga in cuptor. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se mai lasa pe foc cca. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 2-3 min.Se consuma dupa ce a stat 30 min. ghimbirul. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. ceapa tocata fin. 122 . usturoiul. piper. tinute la rece. Ardeii se taie fasii subtiri. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. apoi se taie in doua pana la jumatate. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. piper si 1 lingurita de zahar. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. 3 cepe. Sunt bune si a doua zi. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. pesmet. chiftelele. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. dupa care se da prin pesmet. putina verdeata. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Se desfac de-a lungul taieturii. semintele de chimen. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. In tava se pune ulei. In acest timp. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. cascaval. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. otetul su uleiul. ardei iute. 2 ardei capia rosii.Se amesteca si rosiile taiate. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Se serveste cu orez bazmati. Se adauga sare. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. rosiile si patrunjelul. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. la frigider. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. sarea. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. 4 catei de usturoi. la temperatura inalta. nucsoara si boiaua de ardei. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. cand e gata se presare restu de patrunjel. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. 1/2 legatura patrunjel. se curata si se toaca marunt. 150 ml ulei masline. Asezonati cu sare si piper dupa gust. se presara ciupercile rosii taiate solzi. 4 rosii. rosii. 1 lingurita zahar. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Vinetele se spala apoi cu apa rece. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

carnati albi. urmat de crap. . Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). stiuca si hering.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. la foc natural. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.Bratwurst – celebrul carnat german.knodel . de la painea alba din grau pana la cea din secara. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. la cuptor. In afară de varză. . cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. germanilor le plac sparanghelul. servit mereu cu bere din belsug. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita.weiswurste . pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. cam ca in Romania. cu tot cu sorici. de cele mai multe ori. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. fie de varza murata. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. nu? Nemtii prefera. Printre cele mai importante. 126 . de la cea cu seminte la cea cu ceapa. pestele se face. facuta la cuptor. alaturi de carne.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. daca nu e facuta la cuptor. de preferat facuti in acelasi vas.mici chiftele din paine sau din cartofi.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. se afla: Bavaria: . germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. călită şi murată. . Franconia: . deobicei. sa gateasca la cuptor carnea. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. urmat de vita si de pui. in fine. garnitura este fie de cartofi prajiti. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. . se servesc in Munchen. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. Saxonia: . Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei.

se subtiaza cu putina supa de carne. alaturi de unt si gem. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta.Contrar parerii generale. ci celei austriece. de McDonald’s si Burger King in Germania! . uneori la restaurant. Inedit despre bucataria germana actuala . cu desert consistent. Cand sosul arata ca o smantana groasa. cu verdeata tocata deasupra. dupa o zi de munca. se lasa pe o farfurie. faina si lapte. cel mai cunoscut festival mondial al berii.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. Practic. o ora. se tine anual in Munchen. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. fiind foarte bogata in calorii. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Bavaria. pe baza de carne si cartofi sau varza. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Se scoate carnea si se scurge. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. la el participand doar 6 tipuri de bere. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Rusia sau alte tari foste comuniste.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. printre care si Romania. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. in detrimentul celei de pranz. impreuna. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. iar felurile sunt consistente. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. totusi. Totusi. capul si gatul. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. pe vremea comunismului. acasa. Celebrul Oktoberfest. 127 . . Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Mai mult. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. germanii prefera sa manance in familie. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.

busuioc. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. se curata. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se face la fel si cu restul clatitelor. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 128 . sare si mustar se prepara o maioneza picanta. 1/4 cana faramituri de paine. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Cremvurstii se taie rondele. 1/2 lingurita sare. patrunjel de camp). Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. care se adauga peste salata. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. se orneaza frumos. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). ulei. Se lasa la fiert 4-5 minute. Se combina cu faina. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. daca sunt tari. 1/2 lingurita de nucsoara. Se racesc. macinat mare. dupa care se scot cu o spumatoare. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. tocate marunt. apa. 2 mere acre. 1/2 cana apa. Mod de preparare: Se bat ouale. hatmatuchi. un praf de zahar. 1/2 cana unt. Galustile ar trebui sa fie pufoase. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. 1-2 oua. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. Separat.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 4 linguri unt. ceapa se taie solzisori. tarhon. 2 oua.Din ou. spanac. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. marar. 1/4 lingurita praf de copt. macris. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. apoi se gusta. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. 2 linguri maioneza. 1 1/2 cana de faina. iar dupa ce se racesc. limba mielului. sarea. dupa gust si inspiratie si se serveste. Spatzle Ingrediente: 2 oua. 2 cepe mici. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 1 lingura zahar. frunze de ceapa verde. fierte tari si maruntite. 250 ml lapte. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. piper alb. laptele si zaharul. parizerul se taie cuburi. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. 2 linguri zahar.

Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. 2 linguri de rom. Se serveste cu cuburi de gheata. un betisor de vanilie. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. 120g faina. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. cu sfoara. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 750ml vin alb fructat. Se adauga vinul. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Dupa ce s-a racit. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Se foloseste o tava pentru cuptor. ca o punga. se leaga bine la capete. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 2 kg muschi de porc fara os. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Daca are tendinta sa se umfle. 2 lingurite maghiran uscat. 2 linguri zahar. carne de porc grasa. 1 lingurita sare. sare. galbenusurile de ou. se adauga prunele si punga cu condimente. laptele. 4 oua. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. la loc aerisit si rece. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. se umple carnatul. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se inteapa cu un ac. coriandru. cuburi de gheata. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. se da totul de doua ori prin masina. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. 100g unt. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. 4 prune verzi medii. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Dupa 10 . Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se adauga sare si putin coriandru. se trage vasul pe maginea aragazului. fara sa clocoteasca. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. fara samburi. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 1 l suc de mere.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. Apoi se atarna in camara. 1 lingura salvie maruntita. se pune si ficatul. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. 2 linguri fulgi de migdale. 1 l suc de afine. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. 1/4 l lapte. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Se schimba apa de mai multe ori. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 129 . Cand este gata. sare.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. pana ce ficatul devine alb. Se pune un mat gros la masina.Se toarna sucurile intr-un container. zahar pudra pentru decor. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. feliate.

se pudreaza imediat cu zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. stafidele. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. frunze de marar. un castravete murat. 1 lingura untura. 3-4 catei de usturoi. care se vor intinde in crucis peste umplutura. restul se intinde intr-o tava. 1 cana lapte. 6 albusuri. 150gr zahar pudra. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. 1/2 l lapte. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. si sucul de lamaie. 2 linguri zahar. Marmelada se amesteca cu amidonul. Se cresteaza. Se serveste cu fructe. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. 125gr unt. cu carne sau legume. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. 180gr zahar. Dupa ce s-a prajit. 1 catel de usturoi taiat marunt. un pahar de vin alb. 1/4 lingurita nucsoara rasa. 2-3 linguri de faina. coaja de lamaie rasa. 100gr zahar. margarina. 6 galbanusuri. scortisoara. Crema: 150gr smantana grasa. slanina. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 4 oua. sare. Se scurg bine si se paseaza. 60gr migdale pisate. 3 lamai rase. smantana. praf de copt. Se servesc calzi. ou. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). 1-2 lingura apa fiarta. stafide. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. oua. condimente (piper. zahar. imbracandu-i si marginile. Se opreste 1/3 din aluat. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. o lingura apa. 2 linguri hrean proaspat ras. 15gr cacao. amidon. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Dupa ce prajitura s-a copt. piper negru proaspat macinat. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. margarina. impreuna cu mararul taiat marunt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 150gr unt. Cu coca ramasa se fac grile. sare. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. presarate peste cartofi. praf de copt. 130 .Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. sare. Se poate pudra cu zahar. 1/2 pachet de unt. Se amesteca cu restul ingredientelor. unt si pesmet pentru forma. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. zahar si sare. nucsoara). marmelada.

zahar pudra. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. sare. 3 lingurite vin de mere. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. se taie rondele si se frig in ulei. Se intoarce pulpa de cateva ori. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 25g zahar. morcovii si condimentele. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 1 praz. 1 ligurita boabe piper. Dupa acest timp. (ceramica de fonta Jena). Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 1 lingurita scortisoare. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. zahar vanilat. 50g unt. 1 lingura miere. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 250gr faina. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 1 lingurita suc de lamaie. untul si se amesteca bine. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Apoi se adauga laptele. 1 ou. 200gr unt sau margarina. neted si bine apasat. 3 oua. 1 ceapa. 2 foi dafin. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. 3 linguri lapte. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa.Se trece prin sita deasa. 1 plic zahar vanilat. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. pentru 40-50 minute. coaja de lamaie. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 1 pachet praf de copt. praful de copt si faina. Laptele sa pastreaza. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 150gr zahar. pana se taie. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. se adauga ceapa. Se pune in cuptor la 175C. Se face din cacao. 3 linguri rom. 60 min. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Se acopera 2/3 cu apa fiarta. ouale. Se taie cald in felii de 1 cm. 1 coaja de lamaie. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). carne de la friptura. 50gr migdale pisate. se adauga cartofii. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 2 cepe mici. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 250gr bacon. piureul de castane. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 2/3 din coca se pune in forma. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. prazul. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. se adauga zaharul. egal. apa si untura o glazura. 1 cana supa. 150gr zahar. 1 priza enibahar. scortisoara. se racesc.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. chimion. 131 . 40g zahar. condimentele. 5 cuisoare. 2 felii paine alba. Se sfarama painea. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 2 morcovi. sare. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 2 castraveti murati. putin chimion. 2 lingurite amidon. romul si migdalele.

Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. O jumatate se amesteca cu cacao. gogosari murati. o lingurita de marar. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. Se servesc ca aperitiv. 375g faina. De preferinta cald. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. 2 pachete de 132 . optional. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 2 linguri cacao. Se scoate apoi si se raceste. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. o lingura de patrunjel. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. 3 linguri de friptura de porc tocata. se lasa sa se lege amestecand mereu. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. cartoful. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. gutuile. Se coc cca. Se lasa sa se usuce. 1 lingurita praf de copt.Mod de preparare: Se amesteca totul. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. usor se imparte aluatul in 2 parti. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. se intinde o foie de cca. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. 3 oua. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. 1-2 linguri zeama de lamaie. 2 oua. o jumatate de conserva de mazare. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 250g zahar. o lingura de mure sau sirop de mure. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. 15 minute la foc potrivit. 125g faina. Se pune pentru o ora in frigider. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. impaturit in folie. o lingurita de faina. ulei. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. piper. o jumatate ramane asa alb. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 125g zahar. Cu timpul se fragezesc. 1 pachet de zahar vanilat. parizer. se adauga mazarea. se adauga sare. piper si. se amesteca 1 minut. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. 1 pachetel praf de copt. 1 ceapa nu prea mare. patrunjelul. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). 250ml ulei. Se taie cubulete tate ingredientele . astfel incat sa iasa un aluat potrivit. masline negre. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. castraveti murati. 150g unt. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. 5 albuse. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. 125ml apa calduta. morcovul. sare. 500g frisca. Dupa. Dulceata se incalzeste cu totul. piper alb. un sfert de lingurita de sare. se scurg si se spala in apa rece. usturoi bine pisat(sau granule). 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. se amesteca pana la omogenizare. 2 pachete zahar vanilat. mararul. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea).

ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Amestecul se imparte in doua . cu smantana sau iaurt. Crema: Se pregateste budinca. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. 325g faina.75 minute la 175 grade. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.2cm inaltime). 1 pachet zahar vanilat.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. cat sa curga inca. se incinge o lingura de ulei. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. 100g zahar. scortisoara si coaja de lamaie. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se servesc calzi. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Se imparte aluatul in doua. 1/2 lamaie. Se pun intr-un vas. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. 133 . Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Mod de preparare: Se curata cartofii. piper. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. sarea si piperul si se amesteca. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. 6 oua. 3 lingurite praf de copt.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. se da la rece cel putin 2 ore. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. 250g zahar. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. ouale se separa. 2 linguri rase cacao. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. 1 praf de copt. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. sare. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 100g ciocolata lapte. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. zahar vanilat. 2 budinci vanilie.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. 2 oua. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 1 pachet unt . Se coace cca. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 3 linguri mari de faina. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Intr-o tigaie. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 100g ciocolata amaruie. 350g faina. 600ml lapte. 125g zahar. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 1 kg de mere rase. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se pune peste crema si se pune la rece. 1 lingurita bicarbonat. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. se adauga faina si ouale. 1 borcan mare visine fara samburi. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt.

Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 1 varf de cutit de sare. 1 lingurita scortisoara macinata. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. zaharul si scortisoara. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Se poate servi cu frisca. 1 conserva porumb. dupa care se calestele putin cu ceapa. 500gr faina. Se va rupe pe alocuri. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). telina si ananasul se lasa la scurs. 5 linguri faina. 1 pachet praf de copt. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 1 borcan maioneza. zaharul. 1 conserva ananas taiat. Serviti-le calde sau reci. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Prajitura se umple cu crema. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Separat. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. ulei si sare. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 50x50 cm. 1 pachet budinca de vanilie. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 100gr de alune sau migdale tocate marunt. grasime pentru tava. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. ceapa verde sau prazul se taie rondele. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Mod de preparare: Porumbul. 4 oua. 4 lingurite praf de copt. 300gr cascaval. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. 500ml lapte. 250gr magiun de prune. se fierbe ciupercile curatate. pana cand rulourile sunt brun. 5 oua fierte. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. 250g alune macinate. 500g faina. 120ml ulei. Mod de preparare: Untul. 2 cepe mici. 1 pachet zahar vanilat. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 250g zahar. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Se adauga smantana impreuna cu faina. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 5-6 linguri de zahar. Untul se bate spuma. dar n-aveti nici o grija. 3 piepti de pui. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. uleiul. se pune capacul si se taie in bucati. 600gr smantana.aurii.Bienenstich . 134 . 200 g cascaval ras (Gouda). 1kg ciuperci. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 120ml lapte. 2 linguri unt topit. 120gr zahar. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 100g zahar. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare).intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Se intinde deasupra magiunul. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. fie individual intr-o alta tava. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Alunele. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. Se curata cartofii. sarea. 125ml lapte. 250g unt.

unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. smantana si chiftelele. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Intre timp se prepara sosul. la foc potrivit. apoi se presara patrunjel verde. piper. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. tocat. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. sare. terminand cu un strat de lazane. sa se scurga apa. alternativ. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Se unge o tava cu putin ulei. se curata de coaja si se taie rondele. ulei de masline. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. pe amandoua partile. Se adauga sare dupa gust. dupa gust. foi lasagna presarate cu telemea rasa. se presara telemea rasa. Lasagna de pui 135 . si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Inainte de-a servi. se intinde un strat de foi lasagna. pasta de masline.50 minute. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. un strat de rosii. piper. se toarna jumatate din sosul de rosii. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Se unge o tava cu ulei de masline.sa se gratineze. unul de lazane. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. cate 1 minut pe fiecare fata. Se servesc fierbinti. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. apoi se pun alternativ straturi de vinete. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. verdeata si se formeaza chiftelele. parmezanul. oul. oul crud. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. ardeiul iute si morcovul. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. si se lasa 30 . piper. felii de rosii. sare. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar.40 minute. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Rosiile se oparesc. Se adauga rosiile.circa 30 de minute . Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. pentru ca rosiile sa lase sucul. Se lasa pe foc 10 minute. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. smantana. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. franzela muiata in lapte si stoarsa. Vinetele se spala. care se prajesc. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa.

sa fiarba. 1 ou. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne.10 min la foc mic. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. se condimenteaza cu sare si piper alb. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. pe masura ce le tocam. Se adauga ciupercile. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. se inglobeaza faina. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. adaugand si branza. tocata -100 g ciuperci. pe un vas cu apa fierbinte. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Pastele cu ciuperci se servesc calde. 136 . Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se incinge uleiul.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. 70g unt. pentru a obtine un sos omogen. 50 g faina.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. pentru a se coace uniform. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. sare. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se adauga fulgii de ton. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. 70 g parmezan. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. insa numai 1-2 zile. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. jumatate din parmezan. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Se fierbe sosul pana se ingroasa. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se adauga un praf de piper. capere. tocate. Se unge o tava si se pune un strat de foi. tocat foarte marunt. Se pune sare (nu prea multa. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Putem pastra si pastele cu ton la frigider.

ciuperci. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. oregano. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. sos rosii pentru pizza. cu miscari in spirala. se pune pe masa presarata cu faina. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella.45 minute. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. care se aseaza in tava de pizza. Se adauga apoi restul de lapte. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. Cand devine suficient de gros aluatul. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. masline. sare. 1/2 lingurita sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. care se aseaza in tava de pizza. 120 g faina. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. o vom tine mai mult timp in 137 . se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. 1 lingura ulei masline. 20g drojdie. 1 lingura ulei masline. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. untul topit. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. oregano. unsa in prealabil cu unt. Se ia din lighenas. sunca. 120 g faina. untul topit. amestecand si framantand cu mainile. se adauga 100 ml lapte caldut. Se ia din lighenas. Se framanta 5 minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. pana cand isi dubleaza volumul. 20g drojdie. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. faina si se framanta 5 minute. faina si se framanta 5 minute. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. felii de bacon. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. oul. se pune pe masa presarata cu faina. crocant de pizza: 200 g faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. o vom tine mai mult timp in cuptor. 1/3 lingurita sare. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. sare. Se da la cuptor 10 . 1/3 lingurita sare. felii de ardei gras. oregano. 30 g unt. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. piper. se adauga 100 ml lapte caldut. 125 ml apa calda. masline. sunca. oul. 50 ml ulei de masline. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. piper. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se inglobeaza restul de faina. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. felii de ciuperci. crocant de pizza: 200 g faina. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. 150 ml lapte caldut. acoperit cu un prosop curat. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. felii de ciuperci. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. 25 g drojdie. acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte. unsa in prealabil cu unt. ardei gras feliat. 1/2 lingurita sare. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 30 g unt. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. 150 ml lapte caldut. 50 ml ulei de masline. se pune mozzarella. 125 ml apa calda. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. se adauga apa calduta si uleiul. 25 g drojdie.

fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. anghinare. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. se da la cuptor 10 . amestecand si framantand cu mainile. intr-un strat de 2-4 mm grosime. se inglobeaza restul de faina. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 25 g capere. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se pune mozzarella si bucati de somon. se da la cuptor 10 minute. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se pune mozzarella. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. se presara oregano. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 30 g masline rondele. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se adauga apa calduta si uleiul. Se da pizza la cuptor. 100 g mozzarella. cu miscari in spirala. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 150 g somon afumat. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. ardei iute rosu. 1/2 ardei gras. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. pana cand isi dubleaza volumul. se da la cuptor 10 . mozzarella. pe ambele fete. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. se presara mozzarella. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice.45 minute.35 minute. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. carnaciori picanti taiati rondele. salam. felii de ciuperci si bacon. 2 ciupecute albe. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. ciupercile taiate felii si anghinarea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se incinge. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei.cuptor. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Cand devine suficient de gros aluatul. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 138 . salam. se presara mozzarela si oregano. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Se framanta 5 minute. sunca. pe care il vor absorbi. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. carnaciori picanti. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. ciuperci. 5 rosii cherry. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. mozzarella.

sare . -2 linguri ulei de masline. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. maslinele. Se lasa sa dea un clocot. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie.. se incazeste. cu lingurita. piper. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. -2dl. -1 ardei gras verde. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. apoi se scot si se tin la cald. parmezanul si mozzarella. -100g.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Se caleste ceapa si usturoiul. Se pune o foaie de ravioli si. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Intr-o tigaie mare. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. in ulei incins. se gusta de sare.35 minute. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). Se condimenteaza cu piper. se adauga patrunjelul tocat. apoi se pun ciupercile. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. rozmarin si oregano. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. se rumenesc bucatile de pui. -1 catel de usturoi. rosii din conserva. Se da pizza la cuptor 10 . -400g. piper. Seincorporeaza pasta de rosii. Daca este necesar. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. pentru a se lipi de prima. parmezan. vin alb. se calesc impreuna. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Ardeiul verde se spala. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se mai tine 1 minut pe foc. si se pune peste foaia cu compozitie. piper. Se topeste untul si se adauga orezul. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. se adauga usturoiul. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. sa se ingroase un pic sosul. -2 cepe rosii. 40 minute. tocate marunt. -1 lingura rozmarin uscat. 139 .8kg. -3 linguri pasta de rosii. ciuperci. vinul alb. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. tocata -1/2 radacina fenicul. pe toate partile. ceapa taiata pestisori. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. se scot semintele si se taie julien. pana cand orezul devine translucid. -sare. pesmetul. -1 lingura oregano uscat. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. se mai adauga apa. tocate marunt. rosiile din conserva. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Se uda o a doua foaie de ravioli. Se tine 2-4 minute pe foc.

frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. Se presara parmezan. Sareaza. dupa gust. Se serveste imediat. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. depinde de orezul utilizat. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. suc de lamaie. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron.cartofi.oregano. cu maioneza si cu smantana. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Apoi toaca-le marunt. daca mai este necesar. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr.ulei masline. care se lasa intregi sau se rup in doua.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 .sare. Caleste usor toate legumele tocate.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. la foc iute. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min.Scurge-le. preincalzit. sare. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. se spala rapid sub un jet de apa. se curata. 150 ml ulei. apoi se desfac frunzele. aluat paine. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. se taie putin din cotor. cepele si spala firul de telina.piper. rastoarna-le pe platoul pentru servit. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.oregano si ulei de masline din abundenta. Se lasa pe foc un sfert de ora. cu boabele de orez lipite).piper. in care ai pus sare si restul de ulei. se sareaza. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. se pipereaza si se acreste dupa gust. cand orezul este preparat "al dente". se scurg de apa. Amesteca din cand in cand.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. pasta de tomate si vinul rosu. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). intorcandu-le o singura data cu o spatula. Se adauga coniacul si supa. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. timp de 2-3 minute. amestecand cu o lingura de lemn. pipereaza. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute.500gr. sare si piper.

apoi puneti alunele de padure pisate. Peste rosii adaugati sare. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. se toarna peste sos si se amesteca usor. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. sosul Pesto. piper. Spaghetele se fierb. Amestecati sosul cu pastele. pana se inmoaie. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. fara piele. Se adauga sarea. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Intro tigaie incingeti untul. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". se scurg. piperul. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. apoi puneti deasupra parmezan. daca nu le 141 . frunze de busuioc si serviti imediat. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. se scurg. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). dupa ce au fost oparite si scurse. Adaugati supa. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. amestecand.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. apoi scurgeti-le. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. Turnati deasupra smantana. Cand este incins se pun fructele de mare. Se mai lasa 2 minute. patrunjelul si ardeiul iute. apoi scurgeti-le. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. pana se ingroasa putin. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. sotati usturoiul pentru 2 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde.

cascavalul se da pe razatoare. oregano. fara samburi. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. În alegerea meniului 142 . ardeii rosii si cei verzi. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. Sosul se poate pastra si la congelator. se adauga apoi sosul de tomate. se incheaga pe paste. se fierb pastele. cu uleiul de masline. amestecand componentele. spre deosebire de greci. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Veneţia că romanii. otet balsamic. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Cand sosul este gata se ia de pe foc. busuiocul si usturoiul. Inainte de a stinge focul. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. se fierbe la foc mic. odata ce se raceste. Dupa ce au fiert. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Tips: Pastele se servesc fierbinti. punandu-se in apa de preferinta putin unt. Se lasa putin sa se raceasca. In acest timp. la sfarsit se adauga si busuiocul. Intre timp. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. rozmarinul. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. pentru ca branza. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. sarea. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte.amestecam cu putin ulei de masline. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. dovleceii verzi si cei galbeni. Pentru un sos arrabiata mai picant. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. fara sa se toace legumele complet. se adauga o mana de busuioc proaspat. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. apoi se mixeaza lejer. se adauga frunzele. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. sunca se taie felioare subtiri. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. la cald. parmezan ras. ciupercile se taie lamele. intepat usor. sau o conserva de ton. 1 cub de unt. sarea si piperul (dupa gust). se adauga o mana de masline zdrobite. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute.

Adevărata Prosciutto Di Parma. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Parma Milano este capitala Lombardiei. sare şi piper alb. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. trattoriilor şi pizzeriilor. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Denumirea Parmezan . Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. cuminul. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. sos Worchester. adică risotto milanez servit cu şofran. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. bogatei regiuni a italiei de Nord. Unele mâncăruri. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. condimente orientale: ghimbirul. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special.medievale şi un centru comercial dinamic. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. fasole albă în oţet şi ulei. produs doar de câţiva fabricanţi. La încheierea mesei. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. sărată corespunzător. pâine prăjită cu capere sau usturoi. vizitează restaurantele. Milano domina des grija pentru prestigiu. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. lapte. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. ulei şi plante. sau supa veneţiană de fasole roşie. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. salami. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. adică macaroane cu fasole. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. de exemplu pasta e fagioli. prânz şi cină. suc de lămâie. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. vinete în ulei de măsline. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. pe atunci. În Roma antică. Aceto Balsamico Tradizionale. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. între altele: gorgonzola. stropite cu marinat din maioneză. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". măsline sau cepe în oţet. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. datorită pericolului de incendii. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. a cărei capitală este Parma. Cu cât ne depărtăm de mare. adică şunca de Parma. şofranul. pâine cu usturoi. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. sunt des servite brânzeturi. Prosciutto Di Parma. în locul desertului dulce. poartă denumirea de risotto nero. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. este bogată în delicatesuri. ca de exemplu „pesce in saor”. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. scorţişoara şi boabele de muştar. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. ardei copt.

iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Mantua sau Bologna. culori si gusturi distincte. amestecand. Modena. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. morcovul. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. Înaintea marilor cuceriri. sare. fiecare soi avand forme. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Aceto Balsamino. Reggio Emilia. piper. oţetul balsam. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. condimentării. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. 144 . supe şi sosuri. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. compoziţiei mâncărurilor. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Specialisti in paste. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. telina si se calesc.Se adauga sosul de rosii. Italia detine numeroase tipuri de masline. pizza si risotto. In Italia exista 20 de regiuni. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite.grana padano. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. este preparat în mod natural. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. salate.

sunt aduse la masa dupa aperitive. orez. 145 . ceapa curatata si tocata mai mare.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. penne. si. Separat se spala ciupercile. sunt preferate portiile mici.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Se tine la foc viu o ora. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. vermicelli. La fel ca si Franta. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. de exemplu. la flacara mijlocie. Verdeturile ca busuiocul. vinul si apa). este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. linguini. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. provin din Bologna. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. pana se rumenesc. Ca servire. piper si o lingura de unt. precum salatele sau budincile. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. De exemplu. Fie sub forma de spaghete. pana ce carnea se face frageda. fierte in apa cu sare. ravioli sau tortellini. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. rosiile. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Se mananca multa carne de miel. sare. 35 de minute. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. de 90 de grame. ulei de masline. Se toarna peste copane. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. zece minute. sub capac. Amestecul se toarna peste copane. pana se auresc. pastele pot fi servite ca atare. dupa care se intoarce. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. in general. date de forma si marimea lor.Se serveste alaturi cu paste marunte. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala.

pentru a-si pastra aroma. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. impreuna cu ardeiul tocat. sa eliminam excesul de ulei. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. intregi (nemacinate). Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Putem folosi si alt fel de soia. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Se da la cuptor pentru 20. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. apoi se da la o parte. Se scoate calamarul din ulei. pe servetele de hartie. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. in ulei. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta.30 minute. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. pana la culoare aurie. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. 1 lingura pesmet. intr-o cratita. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. 2-3 minute. Se adauga verdeata tocata 146 . facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. deoarece vom pune si piper. sare. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se lasa pe foc pana scad suficient. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Se serveste cu diferite sosuri. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. rustic. apoi se spala. si se pune sare. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste.

tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. Dupa ce bobul se inmoaie. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. la foc mic. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. vin alb. Se unge tava cu ulei sau margarina. sare si piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. se adauga otetul si condimentele. se lasa sa fiarba pana scade complet. apoi se adauga restul legumelor. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. soia fiarta si se potriveste de sare. timp de 2 ore. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. 147 . apoi se spala. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. se potriveste de sare. piperul macinat. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. taiate in felii subtiri. apoi se frige repede pe ambele parti. Se caleste ceapa. amestecata cu ghimbirul ras. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. mustar. Se serveste fierbinte. ulei si zahar. Se adauga repede mierea. condimentele.marunt. Se adauga orezul si se amesteca bine. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. piper. Optional. de 1 cm latime. Se adauga sosul de soya. sosul de soia. vegeta. amestecand bine. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se prepara un sos din ceapa tocata. ca aperitiv sau felul intai. piper.

amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Lasati orezul sa se racesca. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. nicidecum imbibat in otet. sarea. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. apoi se marineaza 1/2. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". piper. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Mixati bine ingredientele in repetate randuri. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Pieptul de pui. sare. Se serveste fierbinte.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. sos de soia si boia iute. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. Cu mainile ude. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. timp de 30 de minute. si se prajeste in ulei incins. uleiul. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. acoperiti si lasati-l la foc mare. amestecati si serviti imediat. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. piperul si ceapa verde. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. mierea. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. frunze de ceapa tocate fin. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. marinat. Adaugati feliile de portocala. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. amestecand ocazional. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. condiment chinezesc. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Cand are culoare aurie. 148 . Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". cu fata lucioasa in jos. cu partea sigilata in jos. se da prin faina. apoi prin ou. Ouale se bat cu faina.

curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Apoi turnati zaharul topit. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. dati bucatile de porc prin acest aluat. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. apoi adaugati ardeiul rosu. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. sare. mugurii de fasole. pana legumele sunt inmuiate. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . sosul de soia. si prindeti aluatul in colturi. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. Amestecati in alt vas malai. otetul. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. faina. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. felii de portocala. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Serviti cu sos de prune. apasand pentru a nu se dezlipi. scursi. Se orneaza cu verdeata si maioneza. cu un colt in fata dumneavostra. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. ouale si 2 linguri de apa. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. in diagonala. se potriveste de sare si piper. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. La final. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. Lasati pachetelele un timp la frigider. se ruleaza si se da la cuptor. taiteii. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. Puneti peste mugurii de bambus. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. patrunjel -sare. morcovul.

Apoi se pun ardeii grasi. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. piperul si ceapa. se sterge si se taie cuburi. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Se spala pestele. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul.fiarta. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. alunele si porumbul. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). se serveste cu orez simplu (picant. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. ceapa. Separat se prepara o marinata din otet. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. se lasa intregi. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. 10-12 min.carouri mari. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . taiata felii subtiri si inabusita. zahar. daca sunt mici. Se adauga in tigaie sosul de soia. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina.vezi retetele pentru prepararea orezului). devine fiarta. peste care se vor adauga restul legumelor. se prajeste cca 1 min si se intoarce. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. cu ou. adaugati sare. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Ceapa se despica in patru. Fiind o mancare chinezeasca. Lasata pe foc mai mult timp. piper macinat alb. atat cat sa se ramana semicruda. Se adauga apoi pestele. oferind un gust fad mancarii. atat cat sa se inmoaie. Se toaca usturoiul si ceapa verde. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. cele mari . ardeii .5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. sarea. sos de soia. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. DELICIUL LUI BUDHA 0. uleiul de susan si coaja de lamaie. sos de soia si sos picant. cu mazare .se taie in jumatate. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. conform indicatiilor de pe ambalaj. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. apoi se scot. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. ciupercile. Adaugati sarea si amestecati bine. Spre sfarsit.

imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. ciupercile taiate felii. foi de dafin. gust si prezentare. si in final. legume. gust si prezentare. dupa ce legumele au absorbit otetul.subtiri. piper negru sau rosu. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. ghimbir. Felul in care arata. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. aroma. usturoi. boabe de piper. si in final. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. pieptul de pui. morcovul ras. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. sos de soia. cimbru. ardeiul taiat fisii lungi. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.Carnea se judeca in functie de locul de origine. plante salbatice. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. busuioc. nu se foloseste deloc sare. fructe de mare. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. intrucat ii schimba total gustul. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. oregano. genul (mascul sau femela). aroma. oua. cuisoare. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . piper verde. ghimbir. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. dar este si mai buna a doua zi. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. peste. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. pui. greutatea. culoarea. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. boia iute. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. produse din fasole. vanat si multe tipuri de condimente.

ingredientele pot fi fragede.Datorita procesului de uscare. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. crocante sau dure. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. De exemplu. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. in timp ce mancarurile mai grele. mai aspra sau mai fina. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. rata sau peste.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Cand alcatuiti un meniu. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. culori. forme si calitati nutritionale.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. spre exemplu.importante. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Pentru a avea reusite in domeniu. preparati felii de carne prajita. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. arome.In functie de felul de mancare. In general.Cand pregatiti legumele. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. carnea se taie in diverse moduri. Pui in sos dulce acrisor 152 . Apoi spalati. Daca. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. pufoase. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. amare si fierbinti. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Spre exemplu. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. In acest caz. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi.

Dovleceii.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Particularitatea otetului de orez provine din gust. sosuri de soia si stufaturi. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). rosiile si morcovii se folosesc rar.foloseste din abundenta orez. In China insa. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. malaiul si albusul de ou. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. dupa specificul fiecarei retete. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. dar totodata picant. carne de pui si de porc. otetul. sare si ceai. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. peste. este otetul de orez. ci trei tipuri de otet de orez: negru. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. bucataria din sud. ulei. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. cele mai folosite sunt usturoiul. orez. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. strain de plaiurile noastre. bulionul. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. Dintre legume. scoateti-l intr-o farfurie. zaharul. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Cand puiul s-a facut. rosu si alb. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. ceapa. In Europa. bogata in carne de capra si de oaie. soia si rapita. Nu se foloseste uleiul de masline. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. condimentata cu mult otet. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. se folosesc nu unul. vegetale. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. lipsita de grasimi. prazul si cele cu frunze verzi. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. pastrat din cele mai vechi timpuri. pe care il folosim si noi. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. oblic si prin crestare. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Painea este utilizata in special in 153 . otet. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. foarte picanta si condimentata. ghimberul si sarea si amestecati bine. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. sos de soia. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. Exista trei metode de taiere: drept. acest tip de otet este aproape necunoscut.

la cuptor sau la abur. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. uscat. culoarea si prezentarea. la sfărşit. iute. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). Conform traditiei chinezesti. Pe baza acestor 5 idealuri. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. aroma. in general fabricate din ceramica. fructe de mare. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . in special in sudul si estul Chinei. care asezonează carnea de porc sau de oaie. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Desi cele de baza sunt iute si piperat. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. în toate formele sale: proaspăt. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul.partea de nord. peste. prajeala. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. este cea sudică: legume.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. cu gusturi puternic aromate. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul.Cea mai variată bucătărie chinezească. copt. mai ales in ceea ce privaste prajitul. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. carne de toate tipurile. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. preparate pe grătar. cel puţin aşa este considerată. baie de ulei. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. usturoiul şi ardeiul iute. dulce. la tigaie.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. cele mai întâlnite fiind ceapa. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. ca pudră sau în renumitul ulei picant. existand 5 categorii: o usoara prajeala. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. glazurate cu sos de vin şi soia. prajeala catre ardere si frigere. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. în sosuri. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important.

chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. o lingurita praf de copt.in acest caz. sos de soia 2 linguri. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. bucatarul a adaugat zahar. cam de dimensiunile umei castane. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. piper. apa.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Miezul este făcut din susan. bananele se taie rondele. sare si zahar. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. un varf de cutit de sare. 80gr faina. Se prepara un aluat mai moale din faina. Apoi acesta. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. doua felii de ananas. În această zi de sărbătoare. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. ulei 3 linguri. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. se pune usturoi. apoi se adauga carnea si ridichea. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. ananasul sferturi. 6 linguri de apa. Acestea erau unsuroase. un mar. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa.rasucite foarte usor. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. praf de copt. amestecate cu zahăr. alune sau pastă de soia. Uleiul se incinge . Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. merele fasiute. o lingura de zahar. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. sos de soia. praz tocat 1 lingura. ulei si miere. faina de fasole si umplutura. piper. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . dar un erau plina de grasime. ridiche alba 100 g. amidon 1 lingurita. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. cu diverse umpluturi. sare si un polonic de apa. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). alcool chinezesc 1 lingurita.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. praz.

Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. mai ales pepenii uriaşi. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. şi de sos hoisin. atunci ca şi acum. vestită şi pentru oţeturi. care dă o notă finală dulce. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. conduse de bucătari octogenari. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. suculenţi şi foarte dulci. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. deşi cerealele. mai mult decât orice alt aliment. 156 . zahar. ulei floarea soarelui. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. se curata. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. se taie cuburi medii si se face sote. sarea.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. morcov.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. castraveti. cum ar fi ceapa. În nord. este cea de miel. cartofi. zaharul. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. sare. echilibrând gustul mâncarii. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. Se serveste fierbinte intr-un bol. porcul sote si alunele. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. se taie cuburi mari. iar carnea preferată. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. sau de prune. uimitor de fragedă şi crocantă. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. preparate din grâu. sosul de soia. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. ca urmare. cartofii dulci. Sosul: pasta de ardei iute. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. amidon. se clateste. se curata. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. Dieta lor nu conţine porc. supa. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. se curata de capete. ceapa verde. dupa care se adauga cuburile de castraveti. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. alaturi de o garnitura de orez gratinat. Morcovul se spala.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. se spala. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. roşii şi tăiţei de grâu. mai ales cea de oaie. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. şi orice are aripi şi nu este avion. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. piper alb. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. alune. se taie cuburi mari. În timp ce câteva restaurante din Beijing. pasta ardei iute. ca şi pentru viticultură. ca şi pentru unele ingrediente de bază. supa de legume. sos soia. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. Castravetele se spala. nu numai de către cantonezi înşişi.

inclusiv ficat şi sânge. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. inclusiv textura. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. până la picioare de pui. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. cum este usturoiul. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Oţetul negru de Chinkiang. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Regiunea este înconjurată de ocean. Hainan şi Hakka. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. mici gustărele servite alături de ceai. Prin felul în care sunt gătite. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. zahăr candel. vin şi oţet de orez. ţiparii. sau un pic prea dulce. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. sau a unor condimente puternice. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui.Echilibrul subtil al gusturilor. care au.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Dacă un restaurant a avut succes. dulce-acrisor. aromelor. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. Crabul păros de apă dulce. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. dar este încă foarte preţuită. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. origini sudice. alături de meticuloasa tăiere. care găteşte rapid ingredientele. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. între Jiangsu şi Zheijang. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. iar concesiunile economice britanică. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. De asemenea. Bucătăria din vestul Chinei 157 . chow mein şi aşa mai departe. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. similar cu cel balsamic. iar arta ambalării. Vecinătatea mării. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). rulării. înfăşurării. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. păstrându-le toate calităţile. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. mai mult sau puţin.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. sau ardeii iuţi lungi. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”).

În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Cu timpul. 158 . răcoresc şi curăţă cerul gurii. În vest. De asemenea. un pic de oțet sau lămâie. echilibrând astfel meniul. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Bhutan. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. şi veri fierbinţi şi umede. Chengdu. sau adăugată în supe. India. iar carnea de porc este un aliment de bază. cum este cea din provincia Yunan. Înainte de preparare. Laos şi Myanmar. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. oregano. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. produce cea mai bună şuncă din China. înconjurată de Vietnam. cât şi aromă. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. specialităţi care nu le plac tuturor. sare. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. cu ierni reci şi umede. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Myanmar. ulei. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. frunze de dafin.Partea de vest a Chinei.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. astfel. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Laos şi Vietnam. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. frunze de pătrunjel. şi influenţa musulmană. Ardeiul iute de Sichuan. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. similar altor bucătării picante şi condimentate. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă.Diferite paste de fasole. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. un condiment care îţi amorţeşte limba. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. Cu timpul. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. inclusiv Tibetul. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. cum ar fi testicolele sau burta. cum ar fi Italia sau Franţa. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Provincia Yunan. cu capitala sa. se învecinează cu Nepal. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. pe care de altfel au îndrăgit-o. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. viaţa lui se petrece pe câmpii. după care este fiartă înăbuşit. originar din India. Aici mâncarurile sunt mai picante. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi.

sec. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. un fel de colţunaş mare. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. a cărui servire este un adevărat ritual. din căni mici. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Empanadas se mănâncă cu degetele. porumb. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Evident. Dacă sunt prăjiţi. lemn sau porţelan. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. Preparaţi la grătar. se foloseşte neaparat untură. similară cu caramelul. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. La umplutură se adaugă ceapă. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. Conform reţetei tradiţionale. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. tamales (o mâncare din carne.„acoperit cu pâine”. dar mai sunt şi alfajores. 159 . în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). măsline şi ouă fierte tari. făcute din dovleac uscat. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. cu multe mirodenii. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). legume. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. în funcţie de regiune. dorado sau surubí.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. stafide.

Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.

ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. Blat ul treb uie să fie subţi re. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. carn e de pui. Emp anad as 161 .

Alua tul se înfăş oară în 162 . untul şi zahă rul. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte .

ustur oiul şi carn ea 163 . Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. apoi se adau gă ardei ul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. se striv eşte ustur oiul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.

tocat ă. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. Pe fieca re plăci ntă 164 . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.

se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . Pot fi prăjit e deas 165 .

apoi cafeaua. Se unge cu unt o forma de tort.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). faina. usturoiul si patrunjelul. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Lasam la temperatura 166 . se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Tocam marunt pulpa. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. se adauga untul frecat spuma. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. ardeiul. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se zdrobesc cu furculita. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. se toarna compozitia. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta.eme nea în ulei în tigai e. Punem capacul la borcan si scuturam bine.

praful de copt si bicarbonatul. In acest interval. atunci tigaia e suficient de incinsa. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. aproximativ '/i minut.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Se pastreaza la cald. se potriveste de sare.Punem la frigider minim 1 zi. Se asaza pe un platou frunzele de salata.Incingeti bine o tigaie. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. miere si vin si se amesteca incontinuu. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. cca 2 minute. Merele. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Se adauga sosul. dar nu foarte mult. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. obligatoriu.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. se amesteca. pe fiecare parte. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. cca 10 cm lungime. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare.camerei pentru 30 minute.Separat bateti bine ouale. pana nu se mai vede faina. Apoi se adauga ketchup. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Amestecati bine. chiar daca raman cocoloase in aluat. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana.Scoateti 167 . amestecate cu maioneza. se face o bordura din rulourile. pe fiecare parte. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. iar pe mijloc se asaza legumele. la foc potrivit. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Acum dati focul pe mediu spre mic.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. pe marginea farfuriei. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Se scoate din tigaie.Serviti la temperatura camerei. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul.Carnea se prajeste in unt. se fac rulouri.

cateii de usturoi. precum bivolii. pana sunt facuti. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. apoi o felie de cascaval. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. cand am mai facut costitele. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. le-am fiert doar in bere. cam 5 minute. in special pentru mancarurile de tip fast-food. ceapa taiata in 4. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. * recent. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. Serviti imediat. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. in fine. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. Se toarna peste costite. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. cu sfanta trinitate compusa din porumb. mustarul si sosul de soia. se aseaza inauntru cate un hamburger.clatitele pe o farfurie. morcovii. fiindca se vor strange pe gratar. dar si de alte specii asemanatoare. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. principala sarbatoare a Statelor Unite. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. varza.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. 168 . Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. inclusiv barbecue. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. guliile si pastarnacul.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Se dau la frigider 30 minute. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. cu sosul BBQ. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492.

Louisiana Creole. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. Pennsylvania. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . in fine. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. care serveau hotdog la colt de strada. In afara regiunilor. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. este un produs servit. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. probabil. New England (influentata de britanici. . precum bucataria euro-asiatica.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. bucataria italo – americana. oua. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate).Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). Philadelphia. zahar brun. dar si alte fructe de mare). . reprezinta banana taiate felii.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. practic. statul Maryland este leaganul crab cake.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. peste care se pun inghetata de vanilie. Stiati ca celebrul hot-dog. In fine. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. lapte si ceapa. care impleteste 169 . consta intr-o banana sectionata pe lungime. Puerto Rico.Bucataria Pacificului de Nord-est. americano – chinezeasca. de inspiratie germana insa. scortisoara. Pe regiuni. bucataria nativa americana este. ciocolata si capsuni. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. Soul. Kentucky. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. in restaurantele de lux.Bucataria Sudului (Cajun. a fost adus de catre imigrantii germani? . Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite.Bucataria din Hawaii. homarul fiind ingredientul vedeta. totul apoi fiind acoperit cu frisca. in secolul 19. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. rom si lichior de banana. . influente franceze). Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. . New York. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. inventat in 1951. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. . prajite alaturi de unt. bucataria care a primit cele mai mari influente. deobicei. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic.Hamburger – cel mai cunoscut produs american.

Daca sosul obtinut este prea gros. 170 . de mare finete. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. care. se mai adauga zeama de carne. poate doar prin regionalism si diversitate. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. fara sa fiarba. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. pana se serveste. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. putina sare si otet dupa gust. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. sarea si putin patrunjel tocat fin. pentru ca sa nu se taie smantana. fara sa se ingalbeneasca. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. altfel. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. avand in vedere diversitatea sporita. faina in unt. A explodat dupa colonizare. putina sare si otet dupa gust. dar la foc mic. Se face un sos alb. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Apoi se stinge cu zeama de carne. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc.

punand cate putin ulei. de sfecla etc. caperele si verdeata. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. daca e necesar. mancaruri de peste. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. pasta de rosii. cu rasol de pasare. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. apoi adaugati otetul. legume sau peste. usturoiul. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. fripturi. placut astringent si discret. castravetele in otet. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. salata de castraveti. si se subtiaza. Se potriveste de acru si de sarat. Se freaca mereu. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. fripturi. Intr-un blender puneti rosiile. dar persistent picant. dar nu mai mult. Tips: Se serveste cu raci fierti. Se adauga o bucata de miez de paine alba. fiindca se poate taia. busuiocul. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. Se poate servi la rasol. dupa gust. cu putin otet. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. de culoare predominanta verde. Se poate servi si ca sos. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Sos 171 . cu gust dulce. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. pana se face ca o crema untoasa.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . Se freaca bine intr-un castron. amestecati din nou. La sfarsit se adauga arpagicul. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. Se serveste proaspat preparat. acrisor. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. si putin usturoi.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. patrunjelul. toate taiate foarte fin. muiat in apa si stors. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. rosiile zdrobite si vinul rosu. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. punand din cand in cand si putina lamiae.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. sarat. Se poate folosi ca sos pentru paste. Cand sosul incepe sa se ingroase. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. mancaruri de porc si de vitel.

Se adauga branza si se amesteca. busuioc sau oregano. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. carnea la gratar. rece. se presara parmezan proaspat ras. pisati in prealabil. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . cand este incins bine. Nu e o problema daca e prea subtire. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Preparat cu ingrediente mediteraneene. chiar si legume la gratar. Separat. se pune sosul. Creat dupa o reteta originala. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se serveste. Se amesteca 10 minute.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . savuros. impreuna cu uleiul si usturoiul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. putin picant si foarte aromat. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. frunzele de busuioc si patrunjelul. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Se descopera tigaia. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute.2 lingurite apa fierbinte. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. se pune. Dupa circa 3-5 minute. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Inainte de utilizare se agita foarte bine. amestecand deseori. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. In acest fel. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. taiate felii. se adauga sarea. carnea de vita tocata. sanatos si plin de arome mediteraneene. Dupa ce au fiert. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. de obicei.Worcestershire. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. se mai adauga ulei. se pun cateii de usturoi. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. Daca este prea groasa. cum ar fi fripturile. preparat in conditii de casa. atunci cand este nevoie. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. se fierb spaghetele cu untul. oregano si foarte putin rosmarin. se da focul incet. piperul si 1 foaie de dafin. pentru ca se va adauga parmezan.acrisor. cu mixerul. deoarece are o aroma foarte puternica. busuioc proaspat tocat sau uscat. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Se adauga si zaharul. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Pesto Genovese este un sos cu gust special.

se incorporeaza mustarul in compozitie. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. 173 . Se lasa pana ceapa devine stravezie. se pun pe foc mic. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. se scot se paseaza si se dilueaza putin. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se pun oul. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. piperul. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. dupa gust. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. tot soiul de fripturi si feluri de peste. caperele. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. Se da la o parte. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. Putem servi Tzatziki langa legume. ceapa si usturoiul tocate. picant si parfumat. folosind uleiuri.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. oteturi si verdeturi diferite. maslinele si boiaua. fructe de mare . usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se curata de coaja castravetii.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Acest sos de piersici este apetisant. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Se amesteca bine ingredientele. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei.aspect special oricaror paste italienesti.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Se adauga parmezanul. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust .. Se storc castravetii. Se adauga uleiul ca la maioneza. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. se adauga fileurile de ansoa. Se pun piersicile in apa fiarta.. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. rapida si usor de facut. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. se adauga busuiocul si parmezanul. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. se amesteca cu iaurtul. Se adauga usturoiul pisat. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. intre palme. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat.Se pun intr-un bol uleiul. Noi prezentam vinegreta clasica. Se poate trece 15 secunde la mixer. se pun intr-un castron. ghimbirul si se lasa cateva minute. cartofi prajiti. rosiile jupuite si sfaramate. din care ies cam 150 ml de sos. se dau pe razatoarea mare. fie ca aperitiv. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. diverse fripturi. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. foarte racoritor si picant. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Se adauga pasta de rosii. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate.

Se ia de pe foc si se pune sare. Se adauga restul de zeama de lamaie. se lasa la foc mic. piper si nucsoara. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. se taie rondele si se adauga peste ceapa.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se obtine popularul sos alb Bechamel. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se serveste pe preparat sau in sosiera. se lasa sa fiarba 15 minute. condimentele. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. pentru a nu se taia. Se subtiaza treptat cu smantana. Se curata ceapa se spala. se adauga mustarul. fripura de vaca sau pui rece. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. sare si piper. care se mai tine 5 minute la cuptor. amestecandu-se din cand in cand. Se adauga in sos zaharul. sarea. cu 1-2 linguri apa. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat.se zdrobesc si se pun peste sos. de aici si numele de Parsley sauce. Se curata rosiile de pielite si seminte. salata de andive. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se adauga gorgonzola. Se raceste putin si se pune treptat smantana. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. sarea si piperul. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Se curata morcovul. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. se taie marunt si se pune la calit. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. Se adauga lamaia sau otetul. sarea si piperul. salata de oua. amestecand continuu. Se curata si spala patrunjelul proaspat.. si se pune peste sos. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. cartofi fierti. Se ia sosul de pe foc. oua. Se adauga sarea si piperul. piper. care se toarna picatura cu picatura. se toaca si se amesteca cu sosul alb. 174 . se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. La sfarsit se adauga si lingura de apa. alte legume fierte. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust .SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.

usturoiul şi ardeiul.Separat se fierb 4 oua tari . 1/2 cana alune prajite si maruntite. Se dă la rece. 6 linguriţe coriandru. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 175 . faina. 2. vita sau porc.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. 2 linguri hrean. sare. 500 ml bere.vegeta . un pahar lapte. sare.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 20-24 căţei de usturoi. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. sare.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 2 linguri otet de orez. 2 linguriţe sare.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva.Se mai da cateva clocote mestecand continuu .se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. Se taie castravetele in patru.se potriveste de sare . piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 2 linguri faina. 450 g pătrunjel verde tocat. alunele si ceapa. patrunjel.Se serveşte la fripturi. 2 galbenusuri. 6 linguriţe chimen. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.imediat faina . un pahar smantana. 4 oua. 5 linguriţe piper. piper. 1 cartof fiert in coaja. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. 1/2 lingura zeama de lamaie. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. făină. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. pana ce sosul devine consistent.apoi hreanul si un pic de sare. sare. 1 castravete verde curatat de coaja. 1/2 lingurita sare. cu shaworma sau falafel. punem bere pentru a fragezi carnea. 3-4 catei de usturoi. 1/4 cana zahar. Se aduna intr-un vas castrevetele.5 linguriţe hel (cardamon). Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. pe lungime. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. sarea si piperul continund amestecarea. 1 lingura frunze de coriandru tocate.piper. 300 ml ulei de masline. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . Mod de preparare: Ouale se spala . turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 1 pahar apa. Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu.

176 .

curatat de de otet. 100 ml smîntînă. fără să mai fiarbă. altfel gustul devine neplacut. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Se combina apoi cu gros de rosii. se adaugă în sos numai în momentul servirii. se adauga sosul. se lasa pana se inmoaie ceapa. 4 catei usturoi (optional). Sosul nu trebuie sa se arda. Se serveşte la carne rasol. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. oaie. 1 lingurita de hrean.. Pentru gust mai bun. fripţi sau fierţi. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. stors. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. cu uleiul. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. sare. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. miezul de la o de de piine. 1/2 l lapte. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. 1 legatura de patrunjel. altfel hreanul va da un gust amar sosului.tocat. ulei. 1/4 l de ulei. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. 1 crenguta de cimbru.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. Cînd este gata. o de vine. 10 catei de usturoi. cîrnaţi calzi.Se serveste la fripturi de miel. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. piper. zeamă de lămîie sau oţet. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. sare. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste cu orez basmati fiert. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. piper si se mai lasa 5 minute. daca este prea gros se mai pune apa. ras prin răzătoarea cu găuri mici. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. 1 ceapa tocata. 30 g unt sau untdelemn. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. sare. 200 ml vin. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Sos de mango 177 . iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. patrunjelul tocat marunt.Se adauga picurat otet si apa. amestecind din timp in timp. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 250 ml ulei. Se amesteca bine. ghimbirul peste prajit. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. 1/2 apa. se adauga dupa 5 minute si vinul. Hreanul. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. sticloasasa. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. crenvurşti. sare. se scade focul la minim. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. se scade focul la minim.usturoiul. hreanul.

2 g chili. ca o crema. 4 rosii. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. 2 linguri apa. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. subtiindu-l. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. un gălbenuş. 1 morcov mic. zeama de lamaie. se taie rondele si se adauga peste ceapa. 2 ardei iuţi. Mod de preparare: Acest sos este. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 178 . Se curata morcovul. se lasa sa fiarba 15 minute.se zdrobesc si se pun peste sos. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 10 g muştar. piper. se lasa la foc mic. cu putin otet. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. si se freaca. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. verdeaţă. sare. 1 linguriţă muştar. cu o lingurita de zahar pisat. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Cînd compoziţia are consistenţă. mai imtai cu ulei pana se topeste. 1/4 pahar ulei. se taie marunt si se pune la calit. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. zeamă de lămîie. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. 1 galbenus. după gust). Se adauga usturoiul. tarhon. se presară un vîrf de cuţit de curry. 1 ardei gras rosu. Se adaugă ulei. amestecandu-se din cand in cand. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. sarea si piperul. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. cît şi cald. turnand 100 ml ulei. pînă ce devine alifios.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. otet. sau oua rascoapte. Acest sos e foarte gustos. rasol. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. piper macinat. ca pentru a prepara o maioneză normală. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 250 ml untdelemn. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. Se amestecă şi se pune sare după gust. Se poate servi atît rece. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel.Se serveşte cu legume. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Mod de preparare: Într-un vas. de fapt. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se ia sosul de pe foc. 1 cutiuţă pastă de roşii. Usturoiul se spală. se curăţă. Se adauga in sos zaharul. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. servit pe langa sunca. o maioneză cu usturoi. 1 crenguţă de rozmarin. sare. Se curata rosiile de pielite si seminte. 1 foaie de dafin. o jumatate lămîie. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. sare. 1 lingurita de zahar pisat. 1 linguriţă ceapă rasă. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. sare.Ingrediente: 1 mango. 2 lingurite foi de tarhon tocat. Se pipereaza ceva mai mult. sare. 1 lingurita zahar. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. 1 ardei iute. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. sare si piper dupa gust. picatura cu picatura. sare. un vîrf de cuţit de curry. 3 linguri ulei. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. 100 ml ulei. Se toacă 2 ardei iuţi. daca e nevoie.

Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Fierbinte se pune in borcane. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. 1 lingura stafide uscate. Mod de preparare: Rosiile. 1/2 manunchi de cimbrisor. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. sare de mare si piper dupa gust. se amestecă cu zeama de lămâie. un catel de usturoi. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 2 linguri zahar brun. 1 ceapa rosie taiata marunt. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.15 minute. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. otetul. se adauga zaharul brun.Se obtin 2 cani. Se adauga usturoiul curatat. 100 ml ulei de masline. 1 kg rosii. 1/2 lingurita sare fina. Se serveste rece. La servire se mai adauga otet. 250 g ceapa rosie. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute.Se descopera tigaia. sare. piper verde. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 3 cesti de zahar. cimbrisorul. sare. 100 g parmezan (sau cascaval). 4 roşii. amestecand deseori. timp de 3 min. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Se pun pe flacara mica. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 250 ml otet de vin alb. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca.. Mod de preparare: Ceapa. Plantele aromate se toaca fin. daca este nevoie. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Se paseaza compozitia prin sita. 700 g rosii. ulei de măsline. care se taie marunt. 2-4 ardei iuţi roşii. o lingurita hrean. Se omogenizeaza bine. pana cand compozitia se ingroasa. piperul verde si se amesteca bine. sarea. 200 g zahar brun. se curata ceapa si toate se taie marunt. 1 cana otet de mere. 2 linguri ulei măsline. 2 căţei usturoi pisat. coriandrul şi uleiul de măsline. dupa care se toarna in borcane 179 . 1/3 cana suc de lamaie. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. 1 ardei iute. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 2 cani de otet de mere. 1 cana stafide. 1/2 lămâie. sare. ardeii fără seminţe. 2 lingurite de sare fina. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. mere. o lingurita sare grunjoasa. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Toate ingredientele se pun intr-o oala. Se lasă la marinat. sa inceapa sa fiarba. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 3 cepe. un catel usturoi. 1/2 cana suc de portocale. 2/3 cana de frunze de menta. fierbem pe foc puternic. lămâie (suc). Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. 50 g seminte de pin. Sos Chutney cu roşii. roşiile decojite se taie foarte mărunt. Se adauga restul ingredientelor. o cana otet. 1 lingurita nucsoara. 1 ramurica de rozmarin. Incorporam Gelfixul si. Se amesteca neintrerupt.

curăţate de coajă. La sfîrşit. 1 lingură făină. toate asociate cu piure de cartofi. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. ţelină. 1 lingură pastă de roşii. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. se lasă 1-2 minute. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. piper. pătrunjel. viţel. 1 lingurita mustar. 1 ceapă. otet sau zeama de lamiie. 1 cubuleţ de zahăr. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. 250 g ciuperci. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. După ce cratiţa se ia de pe foc. sare mare de bucatarie. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. Vara. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. se mixeză. amestecînduse continuu. Daca sosul este prea legat. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. ulei. se călesc puţin. Compoziţia astfel rezultată. sare şi piper după gust. sare. se leaga la gura sau se inchid cu capac. 2-3 castraveciori. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. patrunjel verde tocat marunt. Se serveşte cu rasol de pasăre. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. 20 g făină. 2 linguri capere. Cine doreşte mai acru. 1 catel de usturoi zdrobit. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. 4 linguri ulei de masline. dupa ce s-a răcit. zeamă de lămîie. şnitele. 1 cană suc de roşii. sare. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. piper. Cînd merele sînt fierte. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. pâna la formarea unei paste omogene. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe.sterilizate. iar la final se adauga si galbenusul de ou. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. 1-2 pahare apă. 50 ml smîntînă. friptură înăbuşită. 25 g unt. piper. 30 g frunze de busuioc proaspat. ficat prăjit natur. puţin ulei. ulei de floarea soarelui. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. 200 g ulei. 1 ceapă. sare. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii.5 l de sos. Dacă este prea gros. vacă. piper si ulei. 1 legătură de pătrunjel. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Se obtin 1. sare. patrunjel verde. fierbinti. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . galbenus de ou. 30 g menta proaspata. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. cu limbă fiartă. Mod de preparare: Merele. o linguriţă zahăr.

limbă fiartă. sare. busuioc. 2 linguri de otet. Se adauga sare dupa gust. 1 catel de usturoi. 300 g castraveţi acri. Se serveste cu peste prajit. sarea. se potriveste de sare si se amesteca. pătrunjel verde tocat. Se amestecă maioneza cu muştarul. 10 g sare. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. oţet sau lămîie. Se freaca bine galbenusurile crude. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Se calesc toate. se adauga cele 2 cutii de rosii. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. se adaugă uleiul. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 3 sardele în ulei. 2 g piper. sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. zeama unei lămîi. 150 ml sifon. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. miezul de la o felie de piine. 1 ceapa. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. 2 foi de dafin. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. piper pisat.Se recomandă la preparate din ouă fierte. Se serveste pe linga pestele rasol. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. patrunjel verde. 100 g masline negre. piper. ceapa verde. zeama de lămîie. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. patrunjel verde si ceapa verde. Se adauga picurat otet si apa. 100 g muştar. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. 1 linguriţă muştar. putin cite putin. piper. 500 g rosii decojite taiate bucatele. Cand ceapa devine transparenta si moale. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 2 linguri capere. sare. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. La acest sos. tarhon. sare. 75 g tarhon. sare. patrunjelul. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. 10 catei de usturoi. 1/2 l de ulei. 100 ml vin alb. piperul. busuioc. stors. 500 ml vin rosu (optional). Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. in uleiul incins. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. eventual un pic de 181 . si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. 20 ml oţet. Se gusta de sare si piper. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 1 l ulei. 1 ceapa. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. circa 5 minute. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). creier fiert şi legume fierte. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se adauga uleiul treptat. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. maioneza se adauga putin tarhon. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. piperul măcinat şi sarea. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. ardei iute (optional). 2 ouă fierte tari. 200 g untdelemn. 1 legatura patrunjel verde. 100 g patrunjel. tarhonul. ouăle. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. toate taiate marunt. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. sare. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. piper. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. o cescuta de apa. oţetul. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. castraveţii. ulei de masline. oţet sau zeamă de lămîie.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. piper şi muştar. 2 linguri ulei de masline.

2 morcovi. se adauga frunzele. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. 2 linguri sos de soia. caz in care se pune vin alb sec. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). se poate consuma si cu cartofi fierti. lujeri (bete) de telina. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). se adauga ardeii grasi si dovleceii. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul.Se rastoarna lintea peste condimente. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Inainte de a stinge focul. Se poate servi si cu alte preparate. ardei gras. se adauga rosiile (sucul). 3/4 l apa. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Se serveste cu carne de porc fiarta. 400 g iaurt. piper. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. apoi se mixeaza lejer. in functie de care sosul va iesi mai 182 . se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. piper si sos de soia. până ce compoziţia este foarte omogenă. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. Se fierbe la foc mic timp de 10 min.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). sare. rece. usturoi. 10 catei de usturoi. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. piper proaspăt măcinat. sare. pulpa de rosii. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Cind totul sa aurit. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Dupa ce a scazut bine. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean.ardei iute maruntit. 1 kg carne tocata (vita si porc). Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Intr-o tigaie se caleste ceapa. fripturi sau carnati prajit. 3 linguri oţet balsamic. fara sa se toace complet legumele. piper. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar).Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. 1/4 linguriţă sare. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). apoi se adauga cateii de usturoi. Se prajeste ceapa. 2 catei de usturoi tocati. sare.Se serveste cu parmezan. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. 1/3 cană ulei de măsline. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. 1 lingurita coriandru macinat. 2 cepe tocate. Se scoate cam 1/4 din sos. 2 linguri ulei de masline. ceapa. Se lasa putin sa se raceasca. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. 2 linguri zahar. sarea si piperul (dupa gust). 1 lingurita de sare. dovlecel. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). boia iute. Mod de preparare: Se fierbe lintea. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Sosul se poate pastra si la congelator. piper. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Se adauga vinul si se reduce focul. 1 ardei gras. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt.

Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). din vin sec. treptat. dupa spusele specialistilor. Nu se pune sare. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. oţet sau zeamă de lămâie după gust. se adauga vinul. Si aici se pune cand e gata. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Otetul se da in clocot. 1 lingurita zeama de lamaie. 1 lingura ulei de masline. in loc de piper. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. 1 catel de usturoi. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. intr-o camara rece sau in frigider. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. 1 linguriţă muştar dulce. menta (optional). o lingurita de mustar de fiecare galbenus. apoi ulei ca la orice maioneză. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. catelul de usturoi taiat feliute. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. nu da rezultatele scontate. ulei. sare.-1 ceapa. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. 3-4 linguri untdelemn. dar si cu fripturi. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. se baga mixerul. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. o lingura de smantana de fiecare galbenus. sarea şi piperul. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. sare. In faza a doua.gros sau mai subtire). smîntînă. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. ba chiar 4-5 zile. Se lucreaza ca si maioneza simpla. muştar. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. ca sa se faca crema. se adaugă muştarul şi untdelemnul. si celelate ingrediente. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. sare. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. piper.-1 patrunjel radacina. Din cînd în cînd. am varianta . Mod de preparare: Se pune de la inceput. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Chiar si peste unele salate. la putin timp inainte de a o pune in tava. se adaugă zeama de lămîie. ca si piperul de altfel). odata cu ouale.Merge cu cartofi prajiti sau fierti.Dupa ce se raceste. o linguriţă muştar. lapte dulce si prins ori iaurt.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. piper (optional). 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. 183 . condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne.

Puneti intr-un bol mare orezul. Se lasa sa se raceasca. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. tonul tocat bine. sare si piper. otet. Apoi. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. dupa care lasati-l sa se raceasca. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. potrivindu-se de sare si piper. pufoasa si aromata. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. apoi se scurg. migdalele prajite. ceapa. iar dupa preparare. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Se amesteca toate ingredientele.maslinele si boabele de porumb. sare si piper dupa gust. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Rosiile crude. otet sare. adaugati stafidele. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare.sare si piper. lamaia. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei de masline. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. ardei taiati cubulete . se spala si se fierbe in apa cu sare. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. timp de 25 min. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. PORUMB.Atunci devine fragada. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. va fi cu siguranta. o lingura de mustar. se opareste cu apa 184 . sare si piper. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. SALATA DE OREZ CU TON. mararul si ardeii copti se taie marunt. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline.fisticul si maslinele. Apoi condimentati cu ulei. sare si piper dupa gust.

Asezonati cu sare si piper dupa gust. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. adaugati sarea si amestecati. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. sare si piper dupa gust. mierea. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. otetul balsamic. pana se incorporeaza ingredientele. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. La sfarsit adaugati uleiul.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea.clocotita cu sare. amestecati si serviti imediat. Adaugati feliile de portocala. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . inclusiv castravetii. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. 185 . Adaugati restul de ulei de masline. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Cand este gata. SALATA DE CIUPERCI. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. uleiul. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. SALATA DE FASOLE. dupa care o stoarceti bine in maini. scoateti frunzele de menta din compozitie. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. amestecand continuu. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin.10 minute. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. fie cu un sos de ulei. iar pe margini presarati hrean ras. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. piperul si ceapa verde. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. TON SI CAPERE: o conserva de ton. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina.4 castraveciori in otet =3 . otet si sare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Apoi se surg de apa. otet si mustar.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. tineti 8 . Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. sarea. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Asezati varza in salatiera. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. lasati-o sa stea putin. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Turnati gradual smantana.

caperele. Dressingul se prepara amestecand maioneza.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. branza si baconul. Gulia. ouale. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. se amesteca cu suc de lamaie si miere. se lasa 1 ora. Ceapa. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . deasupra asezati somnul. cartofii si sfecla. maioneza si sucul de lamaie. morcovul. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. maioneza si alunele. zaharul si otetul. se sareaza si pipareaza dupa gust. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . morcovii. ceapa. apoi garnisiti cu patrunjel. curry pudra. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. dupa care pui maioneza si. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. conopida. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Adaugati dressingul si serviti. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde.ardeiul rosu. Adaugati pestele. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. apoi intoarceti pe cealalta parte. ardeiul iute. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). sucul de la citrice si mustarul. se freaca cu sare. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. amestecam bine si salata este gata.4 minute sau pana cand se aureste. poti sa mai repeti o data straturile. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. coaja de lamaie si cea de portocala. daca vasul permite. castravetii. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . ceapa. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. coriandrul. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Puiul se amesteca cu telina. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari.

se adauga merele scurse de suc. ardeiul. hamsii si maslinele fara sambure. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. se face o bordura din rulourile. morcovul. curatati-le si taiati ouale in sferturi. parmezanul ras. spalata. Turnati deasupra dressingul Caesar. cca 10 cm lungime. scurs (la conserva) =1 salata mare. Frunzele de telina. astfel incat sa iasa in forma de spagetti.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. pe marginea farfuriei. Intr-un bol mare asezati salata. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. sare si piper dupa gust. amestecate cu maioneza. dupa gust si dupa numarul de invitati. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. se amesteca. se potriveste de sare. 187 . otet si sare. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. apoi amestecati usor. gulia. tonul. Varza se stoarce. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. ceapa. se aseaza in castron. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. dupa gust. iar pe mijloc se asaza legumele. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . amestecati din nou si serviti.mare. uleiul. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. raciti-le. tonul tocat bine. se fac rulouri. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Apoi condimentati cu ulei. sucul de lamiie. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. Merele. Cand este gata. verdeata. spalat si curatat de seminte. piper. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Ardeiul gras. ouale si cubuletele de paine prajita. Sarea. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. se taie fasii subtiri.

188 .