SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se adauga un morcov taiat in patru. curatat 4 . amestecand mereu. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se lasa sa mai dea cateva clocote. se paseaza. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. pana aceasta se va ingrosa. se spala si se scurg. curatat 2 cepe rosii. Dupa ce se ia de pe foc. Supa se amesteca bine in blender. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se amesteca cu lapte fiert.. Ardeii. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. sare sis a da un clocot. pana se face crema. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se adauga condimentele. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. 13. se zvanta si se taie bucatele mai mari. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se lasa 2 min. taiate fin. apoi supa de pui si piperul. 14. Dupa ce au fiert bine cartofii.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. mici. Se condimenteaza dupa gust. usturoiul se zdrobeste. ceapa se toaca marunt. cat sunt inca fierbinti. Macaroanele se fierb. Dovleceii se taie in cubulete. unt. se toarna supa deasupra.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. ca s� nu se prinda de fund. Se adauga cartofii. Se toarna zeama de zarzavat. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se spala pestele. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. curatate 2 tulpini de telina. Se lasa la fiert cca 30 min. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. dupa ce da in clocot. se toarna din nou in cratita.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete .MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se pun intr-o cratita. apoi se ia cratita de pe foc. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se da un clocot. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. curatati de seminte si nervuri. Se lasa s� fiarba la foc mic. se taie fasii subtiri sau cubulete. se taie in fasii subtiri. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei.

Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Daca nu se trec prin mixer. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. morcovii. Se adauga spanacul. se potriveste de ulei. fara sa se rumeneasca. stafide. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. uleiul de masline. sare si piper. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. sub forma de supa plugarului. pana se inmoaie. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. pastrandu-se o parte din zeama. potriveste cu sare si piper. apoi pastele zdobite cu un sucitor. bacon. Intre timp se prepara legumele. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. se arunca rosia si cartoful. migdalele curatate. rosia zdrobita si cartoful. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Se curg de zeama. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Se pun in mixer. painea. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . sarea si otetul. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. supa si fasolea. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. soffrito. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. telina. gustoasa si picanta. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. cateii de usturoi curatati. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. dovleceii. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin.

se adauga sare si piper. se soteaza 2-3 minute. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. savuroasa si sanatoasa. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. 1 crenguta de cimbru. cand clocoteste se adauga sepiile. Preferata de multi. Separat pregatim orezul. se adauga legumele si se mai da un clocot. Se adauga ceapa si usturoiul. se adauga ardeiul gras taiat in fasii.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se lasa si ei sa se caleasca putin. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. pentru aceasta se ia o chifla medie. se scobeste de miez. Se indeparteaza capul. Cand legumele sunt inmuiate. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se raceste putin. ea a devenit o reteta internationala. dovleacul. se serveste calda. Se gusta supa de sare si de piper. o sepie se pastreaza intreaga. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se da putin la cuptor. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Separat. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. pana se topeste brinza. cuisoarele. se taie un capac. se oparesc rosiile. cartofii. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. pana ce devine crocanta. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. cateva minute. Se pun rosiile taiate si bulionul. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. se fierb la foc viu 10 minute. vreme de 15 minute. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. fara capac. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. Se prajeste costita intr-o cratita mare. Se pune apa la fiert. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se pune supa si se acopera cu capacul. se alege si se 6 . si se lasa sa dea un clocot. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm.

spala in mai multe ape. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. se curata de oase. Se fierbe 8 minute. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. pana cand apa devine limpede. se opreste focul. La sfarsit. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. acru si iute. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. In fiecare bol sau farfurie. La sfarsit se adauga verdeata. se adauga zarzavatul tocat. se pune la fiert impreuna cu putina sare. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Se adauga sare si piper dupa gust. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. cand clocoteste. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Dupa ce au fiert se scot legumele. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. acum este stilul thai. iar cand supa s-a mai racit putin. se adauga o lingura de taitei de casa. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Se lasa sa se raceasca. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. Intre timp. dupa care se scoate carnea. care se fierb 5-6 minute. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. amar. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. se ia spuma din cand in cand. Cand incepe sa fiarba. se pune din nou la fiert si. Supa de zarzavat. dulce. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult.

fish sauce. peste sau alte amestecuri de carne. se acopera cu un capac. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. Cand ceapa devine transparenta. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. amestecand continuu. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. se aduce la punctul de fierbere. Se curata dovleacul de coaja. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. amestecand continuu. dovleacul si ceapa. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. pana cand legumele se vor inmuia. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. si se taie in bucati. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Se curata usturoiul. se adauga crevetii. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. sucul de lamaie si se amesteca cu grija.5 l de apa si. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. frunzele de lamai. dupa ce incep sa clocoteasca. ardeii iuti. se curata de pielita si se trec printr-o sita. Se 8 . Se pun legumele in tigaie. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. amestecand continuu. kaffir lime si apoi ciupercile. Se adauga pasta de chilli. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se pun pe foc cu 1. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. se taie in trei. se fierbe totul 2-3 minute. cu pui. Se adauga laptele de cocos. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. usturoiul. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. ciupercile. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se amesteca intr-o oala. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele.

se acopera cu apa. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. pana ceapa devine translucida. se poate servi cu ardei alaturi. rapida si usor de preparat. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. incalzind supa pe flacara mica. serviti supa in farfurii. se adauga 1-1.5 litri de apa. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se potriveste de sare si piper. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa.se pune cimbrul si restul de supa. se taie felii subtiri. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. 9 . Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. se spala. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. se potriveste de sare si piper. eventual ornata cu patrunjel. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Se pun galbenusurile intr-un castron. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. Se serveste calda. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. telina si putina apa. peste ele supa si se amesteca. Se ia de pe foc. se strecoara. Supa de praz este delicioasa. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Putem manca cu succes la diete. spala si se taie toate ingredientele. se pune capac. Cand s-a incorporat bine. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. cam 50 ml.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie.

SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. dupa care se da focul mic. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. apoi se adauga usturoiul zdrobit. Intre timp se spala in apa rece molustele. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. Se curata pestele. somon. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. se taie si se despica capetele de peste. se adauga molustele cu cochilie. Se topeste untul intr-un vas. Se ia vasul de pe foc. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. pentru a da mai multa savoare supei. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. semintele de fenicul. se indeparteaza cozile. Se serveste in cani. prazul rondele subtiri. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. dafinul.) 500 g moluste (scoici. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. cimbrul si ardeii iuti.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina.. hering. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. se pune sare si piper dupa gust. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se adauga sofranul. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. apoi se pun inauntru bucatile de peste. dupa 15 minute se adauga mazarea. se taie cubulete mici. se amesteca bine. melci. rosiile si prazul. hering. vinul alb. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. ton. cam 4-5 ore. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. se potriveste de sare si piper. iar rosiile in patru bucati. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. se raceste si se adauga smantana. . molustele cu si fara cochilie. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . Se pune telina la fiert in apa cu sare. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. numai buna de servit in timpul verii.

se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. 1 pastarnac. zahar. 1 morcov. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. cu 2 linguri de zahar si putina sare. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. timp de 15-20 minute. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. deci putem slabi in timp ce o mancam. Este o supa excelenta pentru masa de seara. 1 legatura loboda. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. se drege cu smantana sau iaurt. apoi se trece totul prin sita. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. se rad. Se rumeneste faina in putin unt. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. se curata de coaja. Se serveste cu frunze de menta deasupra. 1 cartof. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. amestecand sa nu se faca cocoloase. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. cateva flori de 11 . se potriveste gustul cu zagar si sare. 1 dovlecel. sarea si piperul. impreuna cu zeama lasata. timp de 10-15 minute. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. Se scot merele fierte. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. 1 rosie. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 patrunjel. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. scortisoara.

se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Se adauga usturoiul. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece.se toaca rosiile. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. se taie ceapa. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. un morcov. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. zdrentele din ou. Se adauga fasolea. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu.ardeii. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. se taie costita julien. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Se amesteca pastele cu fasolea. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. se taie bucati. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. Pasta e fagioli se face din fasole maro. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. galustele de gris. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. un pastarnac. la foc mic. 1 rosie) sare apa 12 .) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. branzeturi. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. galustele de cascaval. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. se pune sare. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. telina si usturoiul marunt. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile.conopida. Preparati supa de carne de vaca. ardeiul iute si rosiile. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. caimac. galustele de ficat. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. taiteii de casa sau diverse paste. ficat sau creier. rozmarinul. spanac�. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). Cele mai indicate garnituri pentru supe. galuste de gris. un patrunjel. pentru copii sunt : grisul. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. se mai lasa 5 minute. smantana. putina salvie.

se curata de pielite. Adaugam bacon-ul. dupa 13 . Dupa ce spuma a fost ridicata. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. se pune sare si mararul tocat. sau pur si simplu in apa cu sare. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Se pare ca in aceasta supa. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. Vom lua apoi cca. se adauga zarzavatul.doua linguri de naut. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. supa. Se adauga si castanele. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. Cand au fiert legumele. Aceasta supa se poate servi simpla. va va potoli foamea si va va face si placere. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. iar ceapa se taie marunt. se pune nautul in apa calduta cu sare. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce .sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. la sfarsit o sa va fie si foame. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. se adauga patrunjel verde fin tocat. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. doar cu crutoane din paine neagra. etc�). SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. se amesteca piureul de legume cu zeama. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se spala bine prazul si se taie rondele. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. ceapa. Se amesteca cu smantana. reconfortanta. care se poate consuma si rece. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. se paseaza legumele. buna. zdrenta. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. se strecoara. In timp ce beti bere cu prietenii. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. se pune la fiert in apa rece. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. taitei. dar daca va spun ca supa se face cu bere. care ajuta la ridicarea spumei.

puteti adauga si crutoane. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Adaugati frisca lichida.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. se stinge cu zeama de legume. se lasa sa mai fiarba 20 minute. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. telina si ceapa se spala. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. daca nu se strecoara supa. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). Daca aveti mixer. La urma. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. supa de pui rece. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. pasand bine legumele printr-o sita. circa 1/2 ora. se spala. se amesteca si se potriveste de sare. sarea si piperul si amestecati energic. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. Ceapa curatata. se curata.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. In timpul iernii. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. cand se adauga faina. apoi se ia vasul de pe foc. Restul cantitatilor raman neschimbate. In supa de rosii astfel obtinuta. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. Cand au terminat de fiert.

se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.Il calesti usor in unt. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. 1 galbenus .deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.dupa gust .sau supa.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.se adauga si cuisoarele.5 l apa cu putina sare.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. 2 cepe. sare.se taie rondele. .vin alb. 100 g cascaval.piper si alte condimente la alegere dupa gust.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. Cind se serveste. putina apa.Ingrediente:500g ceapa(alba.piine alba feliata. faina. apa. 1 ora. 1 zahar vanilat.parmezan(fiecare dupa gust)ras. se pun la fiert. 2 l apa. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.impreuna cu ceapa.cum doriti sa o eveti in supa. cascaval. 1 lingura faina..la maxim. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.si se presara cu cascaval. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.1 l apa . unt.3-4 linguri ulei otet. sare.sau zeama de lamiie .pina prinde culoare.Le lasi sa fiarba inabusit. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. Adaugi apoi supa de zarzavat. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Totul se da la cuptorul bine incins.sare+piper . Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. adaugi faina.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. gutui .1 catel de usturoi . lapte. cartofi. ceapa. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.apa+maggi.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. Dupa ce legumele s au fiert. zahar(eventual).de care doriti) . Adaugam sosul de rosii. condimente dupa gust. il speli si-l tai marunt. La final adaugam patrunjel. sare. le scoatem si le pasam/mixam la robot. 1 pahar lapte. cascaval.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.marund.parmezan.. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 50 g unt. obtinem astfel suc de rosii. smintina . 2 cartofi. Feliile de piine se pun pe o tava.3 fire de telina cu tot cu radacina.se pune in fiecare farfurie. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. 4-5 cuisoare.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. se curata si se taie feliute gutuile. Mod de preparare:Ceapa se curata. 15 ..rosie.

Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. menta. nu se arunca. 1 ougalbenusul. Aceasta 16 . Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Intr-un castron mare. 1 legatura patrunjel. se potriveste de sare. Se presara hasmatuchi.Se serveste fierbinte. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. se bate iaurtul 56 minute. 3 morcovi. ulei.5 l apa fierbinte. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. 300g iaurt gras sau smantana. 1 lingurita sare. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. 50 g unt. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 150g orez. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Se mai bate inca 3-4 minute. 200 g smantana. sare. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. zeama se aduna intr-un castronel. sare si piper dupa gust. se trece fiertura prin sita. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Supa de cartofi. 1 lingura faina. dovlecelul ras si zeama lui. zdrobit 1 dovlecel mare. 3 galbenusuri. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. se adauga untul. Se amesteca si legumele pasate. Fierbem orezul 10 min. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Se sareaza si se stoarce cu mana. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Dupa ce a fiert zarzavatul. galbenusul frecat cu smantana. impreuna cu carnea si morcovul. Dupa ce a fiert. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. taiati cubulete.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. sau se foloseste blenderul.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. foi de dafin. Mod de preparare:Dovleceii curatati. 2. 3 ling ulei. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Stingi cu 1. Se serveste cu crutoane de paine prajita. se fierb intrun litru de apa.

carry. 20 de minute. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. piper. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Fierbe-i la abur. Pune supa la fiert.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. mixeaza-i. amesteca si pune-o la fiert.supa se pune in frigider si se raceste bine. Curata-i si taie-i cubulete. Stingem cu supa. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. oprim aragazul si punem capacul. Ia de pe foc si pune supa in boluri. 3.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . adauga frunzele de tarhon. amestecand incontinuu.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. 3. Incorporeaza smantana. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. Se garniseste cu menta tocata. Eventual strecuram prin sita. Lasa la fiert 5 minute.2 Tocam verdeata. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. si incercam cartofii. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. la foc mediu. 2. adauga supa si tarhonul tocat. Adaugam smantana.3 Condimentam supa . daca sunt gata. Spala dovleceii. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). pana devine galbuie la culoare. ceapa si morcovul. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.2. sareaza si pipereaza. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Dupa ce au firt dovlecii.taiati felii1/2 kg morcov. ceapa si rosia. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. pana se inmoaie cartofii. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie.4. Cind incepe a fierbe.

apoi se amesteca cu usturoiul pisat . faina. se taie marunt si se rumeneste in unt. 2 morcovi.Supa crema se serveste in boluri de sticla . vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.Zarzavatul copt se mixeaza la blender.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. 2 linguri cu ulei.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. sare. Intr-o tava se pun feniculul. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. piper.. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.Ceapa se curata . se adauga sare doar daca e nevoie.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. lamaie.200ml. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. morcovii.Se lasa la fiert. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. supa de legume. si se feirbe inca 20 minute.. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Se serveste cu crutoane si smantana.Se adauga sare si piper dupa gust. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Se adauga la supa si se stinge focul. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele... smantana. Separat morcovul care a ramas.cartofii cubulete . se potriveste de sare si piper. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. 1 pastarnac. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. rucola. un ardei gras. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).1 ceapa. oua. piper. 1 lingura cu chimen negru. Se pune in oala.sare. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.1/2 h.3. 2 cepe mari. Mod de preparare:1. zahar.1 catel de usturoi. sare 18 . Apoi se amesteca incet cu toata supa. Dupa vreo 1 . smantana.700ml.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. piperul si zaharul. dar se poate si cu totul)... Se dau la cuptor pentru 25-30 min. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea..1 lingura de unt. supa devina mai groasa.Rucola se spala . Se da din nou pe foc.supa de legume si smantana. amestecind din cind in cind. 2. in asa fel incat sa nu faca zdrente. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.cartofi. 2 oua. au patrunjel(radacina). atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.100g..Catelul de usturoi se carata si se piseaza.. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). Se incalzeste cuptorul la foc mi.

La sfarsit se adauga usturoiul pisat.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. frisca. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. Supa fiarta se strecoara . apa. sarea si piperul.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. rosii. apa. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. supa crema de sparanghel 19 . faina. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. Se adauga sarea. usturoi.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. dupa care se adauga: stevia. sare morcovi. ceapa. Se lasa la fiert 20 de minute. Se adauga apoi otetul . Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . pastarnac. praz. castraveti. iar zarzavatul se paseaza. faina desfacuta cu apa. Dupa ce s-au fiert. Dupa 10 min de fierbere. paine. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. se adauga compozitia obtinuta din oua. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. pana se obtine o pasta . otet.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Ceapa se caleste in unt topit. galbenusul batut si se potriveste de sare. uleiul. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. sarea si piperul de cuviinta. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. In cateva ape.Se serveste cu hrean ras deasupra. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. ceapa. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. usturoiul. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. slanina. apa . lapte. faina. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. sare si piper pentru garnitura:crutoane. Se opareste si se taie fasii. telina. ardei gras. unt.

morcovul. Taiati ceapa marunt. 2 cepe.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. puneti untul in oala de ciorba si. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. iar sparanghelul se da prin pasoar. pastarnacul si cartoful. sare şi piper.deasupra se rade cascaval. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie.). 200 g cascaval. Daca o doriti mai fluida. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Se pune. Supa de linte . 250 gr. ceapa. telina.sarea si piperul se pun dupa gust. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. dupa ce se topeste. gogosarul. completati cu apa pana la compozitia dorita. Cand este rece se taie fideluta. se sareaza si se pipereaza supa. caliti ceapa in el pana la aurire.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.sare. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). insotita de 1/4 lamaie. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. se spala si se taie varfurile (2-3 cm.cascaval. Se strecoara zeama. 2 cepe. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. 1/2 kg linte rosie. 1 varf de cutit piper de Cayenne. 1 varf de cutit nucsoara. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. taiate marunt. 20 . care se stoarce in supa.smintina se adauga in farfurie.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. sare. rosii decojite conserva. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.piper. dupa gust. sare. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. 1/2 pahar smantana.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Se serveste fierbinte.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. Cand legumele sunt aproape fierte. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. 1-2 linguri unt. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.smintina catei de usturoi.2 naut.piper macinat.

Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. la foc foarte mic. se da 21 . 1 l apa. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). 1 fir de praz. dupa care se maruntesc toate in mixer. 100 ml untdelemn. Mod de preparare:Se alege fasolea. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. 100 ml frisca. se trece impreuna cu legumele prin sita. 4. La sfarsit se gusta de sare. iar restul se toaca si se adauga in mixer. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. piper si nucsoara si se introduce si smantana. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. Cand fasolea e fiarta. 3. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). piper macinat. 60 ml untdelemn. Se mai pune o data supa pe foc. pe flacara mica. ardeii. 2. Se gusta de sare. se incinge untdelemnul. 1 catel de usturoi pisat. se poate folosi ceapa verde. 1/2 lamaie. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 6. 2 cartofi. Mod de preparare:1. 7. lintea. 2 felii de paine. Mod de preparare:1.Sfat: In loc de tarhon. 1 legatura codite de ceapa verde. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. verzi sau murati. 3. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. 1 radacina mare de morcov. In alt vas. 4. sare. foaia de dafin. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Totul se mixeaza pana ce devine crema. vreme de 30 de minute. Dupa cateva clocote. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). apoi se toarna si apa. Se aleg buchetelele de broccoli. se toarna piureul. dupa care se taie felii. Supa se serveste calda. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 8. patrunjel verde. Se pune la foc. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. Se gusta de sare si de piper.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. 1 ceapa alba. Se incinge untdelemnul. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 6-8 minute. Se toaca ceapa marunt. 5. 1 radacina de telina. 2 crengute de tarhon. sare. 600 ml iaurt. Mod de preparare:Se spala castravetii. 50 g pulpa de rosii (din conserva). se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. sare. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. 2 ardei iuti uscati. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. se spala si se taie marunt. pana ce lintea se inmoaie. 2. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). 1 foaie de dafin. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. dupa care se pune la foc. pana ce devin sticloase. piper. se taie in doua pe lungime.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Cand legumele se inmoaie. 1 varf de cutit de zahar. Pentru crutoane. sare. piper macinat. . ½ l lapte. 1 varf de cutit de nucsoara. taiat in doua. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr.1 kg. Se pipereaza. . cartofi. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se adauga dovleacul. o lamiie. se spală. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. se potriveşte de sare. 1 foaie de dafin. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. piper si codite de ceapa taiate marunt.Separat. zaharul. 1 catel de usturoi (zdrobit). verdeaţă. 1 buc.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. crutoane Mod de preparare:Cartofii. ceapa. curry-ul si foaia de dafin. un catel de usturoi. piper. spalati si taiati. se trece totul prin sita. 750 gr. ½ conopidă. 300 g roşii. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. codite de ceapa verde pentru garnisit. smintina. un fir de praz. 2 cesti de lapte. cui ii place. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. praz. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. cu zeama cu tot. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. timp de 30 de minute. Se serveste cu smantana. se adauga sarea. sare. 1 lingura curry. Cand clocoteste supa. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. fara intrerupere. 60 gr unt. crutoane de paine. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. curatati. Se introduce laptele. 100 gr. smântână. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). amestecandu-se timp de 2-3 minute.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. sare. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. dovleac (curatat si taiat bucatele). se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. 200 g mazăre. nucsoara. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 2 bucati de praz. se taie in 25 . se pun la fiert cu apa pana le acopera.60 g unt. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. cartofi. Mod de preparare:Se curăţă legumele. ½ ţelină. 1 dovleac. se trec prin sita. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. 2 cepe. 2 linguri de margarina. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 100 g fasole verde. Cand sunt moi. Se acoperă vasul.

unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. unt. se pun galbenusurile si branza rasa. Se adauga sarea. usturoi. se adauga la supa. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 2 oua. piper. amestecanduse bine. 250 ml lapte. adaugat in 2-3 randuri. faina. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. cu telul prin miscari de sus in jos. Cand sosul este aproape rece. sare. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. Se toarna sucul de rosii. 100 g unt sau margarina. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. se da in clocot. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. sare. tocat). amestecand bine de fiecare data. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. se ia supa de pe foc. 100 g faina. marar.5 oua. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Se lasa la foc mic inca 5 minute. 10 minute. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. 150 gr. oregano si busuiocul. sau cascaval. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. oua.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. lapte. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. Se toaca mararul. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. apoi. 1 lingura faina. pana se desfac toate cocoloasele formate. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil.Se serveste rece. Se lasa 30-40 minute pana 26 . piperul. 1/2 l lapte. Cand s-au fiert dovleceii. apoi se amesteca cu iaurtul. se adauga faina si se rumeneste un pic.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. iaurt. 1 l suc de rosii. Intre timp se bat ouale foarte bine. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. sare. se da focul incet si se adauga laptele. 4 .

Se lasa la foc mic sa se inabuse. piper. zeama de lamaie. o lingurita cu varf mustar.toate taiate in cuburi mici. vin. 30 g unt. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. o reteta simpla si deloc pretentioasa. 100 g branza. sardele. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. ciupercile. zeama de lamaie. in untdelemn timp de 2 minute. se adauga si smantana. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. adaugat in 2-3 randuri. untdelemn. vinul. sare. 200 g unt. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. 150 ml lapte. o ceapa. castraveciori. 30 g faina. se rade branza. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. ceapa si nu in ultimul rand condimente. 10 ml smantana. Cand este gata. acoperite. o lingurita rasa de sare. unt si lapte. castraveciorii acri. acoperite. Pasteta se aranjeaza pe un platou. ou. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. 10 masline. ciuperci. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. sos Bechamel si condimente. foaie de dafin. se pune putina apa. sare. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Nu se deschide cuptorul 20 minute. masline. foaia de dafin. pulpe). apoi se adauga tocatura. la foc mic. piper. Untul se freaca pana ce devine moale. romul. Deasupra. un ou.cand budinca se rumeneste frumos. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. sosul sa fie scazut. 50 ml untdelemn. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Se lasa sa fiarba circa 30 minute. numai un minut. apoi se adauga ciupercile. 2-3 castraveciori acri. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. ca sa rezulte un sos omogen. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. amestecand de fiecare data. Daca este nevoie. se trece cu cutitul pe margine. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Se adauga apoi bucatile de carne. unt. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. apoi se stinge cu laptele fierbinte. 100 ml vin. 2 linguri rom. la foc mic. sunca. maslinele. 100 g ciuperci. sunca. patrunjel. sarea si condimentele. o cutie de sardele. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. orez si oua. 100 g sunca. piper. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. dar foarte gustoasa! 27 . Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. avand grija ca la sfirsit. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. Cand se scoate din cuptor.

Serviti cele sase portii.5 oua. Cand sosul este aproape rece. 250 g ciuperci (orice varietate). 6 rosii zemoase. Adaugati apoi usturoiul. putina faina. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. bine spalate si stoarse putin. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. cateva firicele de busuioc si putin piper. iar vinetele s-au fragezit. rosie. pana in momentul in care scade sosul. 8 . 2 rosii feliate subtire. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. piper. 2 oua. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia.10 minute. Castronul se ia de pe foc. sare. se pun imediat ciupercile. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. 2 catei de usturoi. patrunjel. amestecand bine. dupa gust. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. taiate in rondele. marar. 200 g orez. 6 ardei iuti murati. ulei. Mod de preparare: Ciupercile. sare si piper dupa gust. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. impreuna cu zeama care au lasat-o. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 100 g unt. sos Tabasco sau picant. branza. adaugand ardeii murati si cascavalul. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. doua vinete mari. Mod de preparare: Se spala ciupercile. 1 ceapa. 100 g branza telemea. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste.Ingrediente: 300 g ciuperci. doua cepe taiate in felii subtiri. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . cascaval sau parmezan. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata.10 fire de busuioc proaspat. 250 ml lapte. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. pesmet. un varf de cutit piper. turnati compozitia inauntru. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 8 felii de branza Provolone. 1 lingurita de mustar Dijon. Se trage de pe foc si se lasa la racit. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. se trec prin masina de tocat. taiate felii. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. ca sa nu se formeze cocoloase. pregatita dinainte. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Se coace timp de 28 . se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Despicati chiflele.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. 50 g unt. 4 . Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 6 chifle medii.

50 gr branza de burduf. apoi se condimenteaza cu sare. 2 oua. margarina pentru ungerea formei.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se toarna 3 linguri de ulei de masline. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 1 legatura menta. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Se spala apoi rosiile. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. maghiran si boia dupa gust. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Mod de preparare: Se fierb cartofii. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. boia. otet. se asaza doua foi pe fundul vasului. Separat se curata vinetele. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. ulei de masline extravirgin. 50 g cascaval. 1 legatura de busuioc proaspat. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). ulei. apoi se amesteca bine cu untul. 3 linguri de cascaval ras. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. se paseaza si se lasa sa se raceasca. frecata cu usturoi. 4-5 catei de usturoi. 100 g unt. sare marina. 1-2 fire de ceapa verde. 6 catei de usturoi. ulei de masline.30 de minute si se serveste cald. se unge cu ulei si se da la cuptor. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. sare. sare marina. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. piper. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. 2 vinete. otet cu ierburi aromate. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. Se face un sos din ulei. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. 100 gr branza de vaci. cateva rosii coapte. sare. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se asaza intr-un bol. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. otet cu ierburi aromate. Se scoate dupa aproximativ 25 . se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. si stropita cu ulei de masline. piper. cateva fire de patrunjel. se scot samburii si partea albicioasa. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. 4 oua. 150 gr piept de pui prajit. maghiran. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. piper. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. se condimenteaza si se amesteca bine.

se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. piper. 50 g cascaval ras. 50 g faina. care se pune apoi la fiert pe aburi. 80 g faina. Morcovii se taie fasii. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. Intr-o tava unsa se asaza 30 . 80 g unt. sunca presata si albusurile batute spuma. Se serveste cald. 200 g conopida. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. 200 g ciuperci. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Se calesc toate in putin unt. iar ciupercile felii. sare. Se adauga si galbenusurile. 200 g morcovi. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. 3 oua intregi. pesmet. 40 g cascaval. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. 4 oua. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Ingrediente: 350 g ciuperci. ulei. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. se spala bine. 200 g cartofi. sare. Dupa ce s-a racit. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. patrunjel verde. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 40 g unt. 3 oua. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. 3-4 linguri de lapte. se rastoarna totul pe un platou. 200 g mazare verde. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. 4 oua. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Intr-o forma unsa. Cand e gata. se scoate. sare. apoi se amesteca cu galbenusurile. acestea se amesteca cu oua. 2 chifle. 100 g cascaval. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. conopida se desface in buchetele. Dupa aproximativ 50 de minute. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. cascavalul ras. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. Mod de preparare: Din unt. sare. punandu-se apoi la calit in putin ulei. lasand-o sa se faca pe abur. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. 50 g sunca presata. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. untura pentru uns. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. lapte si faina se face un sos alb. consistent. Se pregateste apoi un sos alb din unt. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca.

se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. 60 g faina. 4 oua. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. sare. Cand e cat de cat rece. galbenusurile. faina si lapte se face un sos alb. se lasa putin la racit. ciuperci. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. se toaca de doua ori prin masina de tocat. piper. piper. 5 oua. 60 g faina. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. conopida pasata si albusurile batute spuma. Intre timp. 50 unt. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. faina si lapte se face un sos alb. 4 linguri sos de rosii. Se unge cu unt o tava. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. se amesteca bine si se condimenteaza. sos de smantana. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Cand sufleul e gata. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. 2 chifle. nucsoara. sare. care se lasa apoi sa se raceasca. care se lasa apoi la racit. 40 g faina. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. pe aburi. 3 oua. nucsoara si cascavalul ras. 200 ml lapte. 250 ml lapte. Se serveste cu sosuri de smantana. 60 g unt. 50 g unt. consistent. Se scoate apoi ficatul. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se prepara apoi un sos alb din unt. sare. Se unge o forma. 300 ml lapte. sos de smantana.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se serveste cu sos de smantana. 50 g cascaval. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. 31 . 300 ml lapte. Se serveste cu sos de rosii. Odata racit. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. piper. 50 g faina. consistent. i se adauga spanacul. sare. 50 g unt. sare. unt pentru uns forma. 60 g unt. lamaie sau sos Remoulade. restul pastrandu-se intreaga. pesmet. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. 3 oua. 3 oua. Din unt. din unt. Se condimenteaza. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. sarea. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Se separa ouale. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Mod de preparare: Se curata spanacul. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. unt topit si cascaval ras.

50 g jambon. RULADA CU CIUPERCI 32 . 2 linguri smantana. 300 ml lapte. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. 5 oua. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Se serveste cald. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Se serveste cald cu sos de smantana. 100 ml smantana. 100 g cascaval. se taie in lungime si se inlatura samburii. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 200 g smantana. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. 5 oua. Ouale se separa. 100 g faina. galbenusurile fiind incorporate treptat. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se pregateste un sos Bechamel din unt. 300 ml lapte. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 300 ml lapte. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. se fierbe si apoi se paseaza. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. iar albusurile fiind batute spuma. Mod de preparare: Se curata dovleceii. Din unt. 3 linguri faina. unt si lapte. Se amesteca si dovleceii si albusurile. faina si lapte. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. 100 g unt. 100 g faina. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. vinetele si albusurile batute spuma. 100 g unt. Intre timp se curata conopida. 5 oua. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. sare. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. 100 g faina. 30 g cascaval. unt pentru ungerea formei. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. 3 oua. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 500 g conopida. sare. se curata. 100 g unt. Cand baza e gata. 60 g cascaval. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. faina si albusurile batute spuma. sare. faina. sare. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Se serveste cald. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. piper.

La final se adauga si 1 33 . 1 cescuta de lapte. se condimenteaza si se calesc in unt. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 100 ml ulei. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. se scoate pe un servet umezit si se umple. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. 100 ml smantana. se presara si restul de unt in bucatele micute. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. pesmet si se prajesc in ulei incins. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. 1 lingura ulei. pentru umplutura: 350 g ciuperci. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 1 ou. Intre timp se curata ciupercile. apoi se ingroasa cu faina si lapte. 50 g unt. pentru aluat: 200 g bere. Cand aceasta e gata. unt si faina. 100 g cascaval. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. 100 g faina. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. sare. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. se asaza buchetelele de broccoli. 100 g faina. unt si faina. 100 g pesmet. sare. se trec prin faina. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 3 oua. se sparge oul. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. oul batut bine. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 200 ml smantana. 30 g cascaval. iar dupa ce acesta se raceste. Se pune un varf de sare. Separat se freaca galbenusul cu smantana. Se lasa apoi la scurs. 50 g faina. sare. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte.4 linguri si se pun deoparte. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. amestecand continuu pana ce se ingroasa. 1 lingura de faina. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 80 g faina. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. se iau 3 . Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. piper. 1 galbenus. 3 oua. 60 g unt. 1 ou. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. Dupa ce au fiert. 50 g unt. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. sare. Se servesc ca aperitive calde. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. 90 g unt. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. 50 g cascaval. se taie feliute. pentru umplutura: 200 g jambon. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. sare. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc.

Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.patrujel verde tocat.lingura de ulei.si un pic de patrunjel verde tocat. se condimenteaza cu coriandru.100 gr. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.1 catel usturoi. se dau prin faina si se coc in ulei.100 gr ceapa 34 . 4 vinete. Se sareaza . adaugam usturoiul. Se taie anansul in doua si se scobeste. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. In prima parte pune ketchupul. ghimbir proaspat. sare.boia iute sau ardei macinati. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. se taie in mini .50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).400 ml. Fistic.500 ml iaurt. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. se formeaza bilute . maruntit sau macinat. piper.2 linguri de ulei.coaja de portocala razuita si fisticul.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.sare. Rosiile se taie felii subtiri. sunca pui.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. se decojesc. Intr-o tigaie.20 gr.1 portocala. sos :1 lingura ketchup. Orez. iar fructul rezultat se taie cuburi.2 catei de usturoi pisati. 1 ceapa mare. gogosari). dupa care se fierbe in supa de pui. piper alb si sare dupa gust.2 oua fierte si razuite.50 gr. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. ca nu am gasit fistic la ABC. in ulei incins.Restul de iaurt (400 ml).20 gr.1 buc.cupe care se umplu cu salata de vinete. carnea macinata. se sareaza.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde).faina. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. se lasa la scurs. ulei. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.piper alb macinat. pipereaza compozitia dupa gust.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. Ananas. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.ulei. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. 2 rosii. Dovleceii se fierb 10 . branza telemea razuita. migdale 1/2 lingurita coriandru.200 gr.oul intreg. il impartim in 2 .1 ou intreg. se curate. Se servesc ca aperitive.2 oua intregi. Se toaca apoi bine. pentru cateva secunde. ardei gras rosu. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).3 felii de paine (se foloseste doar miezul).15 minute.

Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. ouale si am codimentat cu piper. capacelul cartofului si marar uscat.1 lingura mustar dulce. piper. 35 . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . cca 30 minute .5 oua .3.100 gr ciuperci.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. sare. iar se pune amestecul de carne . cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .sare. prajit. sare si delicat. piper.1 leg ceapa verde . Am dat la cuptor. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. 1/3 din compozitie se pune in el . marar .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. ceapa. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. 1 lingura de mustar.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .4.putina sare si piper.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.sare. Am pus ciupercile in fiecare cartof.piper.Se lasa apoi la racit .se amesteca si se lasa la racit.2 linguri unt. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.ulei pt. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.100 g faina.ketchup . Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete. Ceapa o dam prin razatoarea mica.20 gr rama.ciupercute .piper. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa. 2. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.apoi se curata si se fac piure. la foc mic timp de 50 minute. strecuram si lasam sa se raceasca.100 gr cascaval razuit. peste punem ardeii portocalii .Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. ciupercile maruntite.sare . ketchup.patrunjel tocat fin. usturoiul. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia . dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.1 cutie de ciuperci .sare.20 g drojdie 1 lingurita zahar.400 g cartofi.2 oua.1 leg patrunjel . mararul si patrujelul taiate marunt. se portioneaza si se poate apoi servi.5.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar .cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).Se unge o tava de chec cu putin rama .smantana .Se adaug untul. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.unt .maioneza Preparare: 1.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. ardeii se taie cubulete mai marunte. patrunjel tocat.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.

ceapa tocata. patrunjel . apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline.2 cepe taiate marunt..4 catei de usturoi .ulei de masline .. Se lasa sa se raceasca bine. cand il fierbem bine in apa cu sare. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. sare piper. adaugati faina de malai si sarea. Condimenteaza cu sare. dupa gust.2 ardei grasi taiati cuburi. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade.3 oua. cerneti-le impreuna. pesmetul. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. un praf de boia si zeama de lamaie. Dupa ce s-a fiert.Ungem cu oul oprit. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . Dati la cuptorul incins.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. iar in final adaugati amestecul cu faina. Omogenizam bine. verdeata taiata marunt.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. Dam deoparte. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.Intr-o tigaie. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.un varf de cutit praf de copt. calim ceapa si ardeiul 34min. ceapa si ardeii caliti. la foc potrivit. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . piper.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. pasta de susan.o lamaie . Frecati oul cu ulei si smantana.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. taiati cubulete si omogenizati. cum va place).Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.2 linguri ulei4 linguri pesmet. dar e mai bun asa). Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. il curatam de coji (dureaza o ora doua . usturoiul zdrobit. dar multi sant incantati de gust). Le scurgem apoi bine.un praf de boia dulce . .o legatura de patrunjel . carnatii si ardeii.. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . intr-o strecuratoare.piper Preparare: Curatam vinetele.maioneza . faina amestecata cu praful de copt. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. si dam la cuptor 45min. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.sare.3 linguri de pasta de susan . ouale. pentru 20min.2 linguri faina.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. sare. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.marar. Portionati in forme. numai ca se foloseste naut in loc de fasole.

delikat. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.2-3 morcovi .1-2 catei de usturoi . Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. sare.Se pun intr-o tava cu ulei.ulei de masline.coapte si tari.. untdelemn. dar care sã curga. 50 g branza feta. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Se adauga sare. sare. piper. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. mai mici dupa cum va place). Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. piper Preparare: Caracatita se curata. 1 lamaie. sare..Se adauga putina sare si oul batut. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.. piper. delikat si patrunjel.dupa care se amesteca cu ficateii. 2 doua linguri unt. doua cepe mari.lamaie (1/2) . Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. 1 andiva.telina (cotoare ca aici alta nu este) . 37 .Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. faina.1 ou.iar pe desupra se presara cascaval ras. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.o mana de maslinute negre . lamaie (dupa gust) morcovii si telina. sare. piper.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. pentru sote: 1/2 kg morcovi. deh. se adauga o ceasca de untdelemn. sare. piper.1lamaie verde. apa minerala. Separat.30 minute. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. piper. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.patrunjel verde tocat .. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . un ou.sare .1/2 kg ficatei de pui. maslinele.1 ceapa. 50 g caviar. doua linguri delikat. 50 g somon afumat.

Adaugaticrevetii si patrunjelul. 50 ml vin alb. 3 linguri de untdelemn fin. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. sare. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 2 cesti suc de rosii cu busuioc. sare. 2 foi de dafin. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Inainte de a-i servi. sare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 150 g orez.Scoateti codita si semintele ardeilor. piper. 500 g fileuri de sardele (dezosate). 38 . piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. 4 catei de usturoi. amestecand. Stingeti cu lapte. 400 g zeama de legume. Aperitiv cu vinete. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. . Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. 250 g creveti mici curatati. 2 lingurite hrean ras. Adaugati orezul si continuati calirea. taiate felii subtiri. pe lung. 1 lingura de marar verde tocat. 2 fire de cimbru. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 1 fir de patrunjel.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. 600 ml lapte. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). curatati si taiati in doua. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. piper. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc.Serviti-i presarati cu patrunjel.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. maioneza. 1 conserva ton. sarea si piperul si amestecati usor.Scoateti ardeii. 4 bucati peste afumat dezosat. Puneti sare si piper. 1 ceapa. lasati sa se scurga si sa se raceasca. sare.Caliti putin ceapa. 60 g faina. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Le prajiti in ulei incins. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. puneti pe ea ardeii. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. piper. 70 g unt. amestecand. fara sa le taiati carnea din interior. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 2 pahare de iaurt. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Ungeti o tava cu untdelemn. 3 linguri patrunjel. se spala si se curata frunzele de andiva. 500 g branza de vaca. 3 linguri de otet aromat. ulei de masline. Sarati.Mod de preparare: Mai intai. piperati.

Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. Se adauga pestele. o legatura patrunjel tocat. 1 lingură zeamă de lămîie. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. un virf de lingurita cimbru tocat. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 1 lingură unt. cu sosul. laptele caldut. Se servesc cu castraveţi acri. o ceapa mica tocata. sare. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. fructele de mare. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 tulpină ţelină. se sareaza si se pipereaza. 1 linguriţă muştar.În plus: 8 felii pîine albă. Se lasa pe foc cinci minute. 4 căţei de usturoi. se umplu jumătăţile de ou. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. 2 linguri ulei. piper. Se adauga galbenusul de ou. 1 conservă ton (natural). 1 cutie cu ton în ulei. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). o cana lapte. Cu această compoziţie. Se sărează şi se piperează după gust. sare.Feliile de pîine se rumenesc. 2 lingurite patrunjel tocat. După ce sînt fierte tari. castraveţi acri. o mina ciuperci taiate marunt. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. boiaua. o cana apa. 1 ceapă mică. 100 g unt. boia de ardei. o lingura faina. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. zeamă de lămîie. 1 căţel de usturoi. 2 crenguţe cimbru. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert.Tonul scurs se rupe bucăţele.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Uleiul se scurge din conservă. 250 g fructe de mare. Se presara patrunjel. 3 lingurite faina. Se ia vasul de pe foc si se adauga. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. 25 g unt. piper. 1 ceapă roşie. se curăţă şi se taie pe jumătate. 39 . muştarul. sare. o lingura cascaval ras. untul. treptat. un ou. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. pînă cînd devine totul o pastă. sare. 150 ml lapte. Se acoperă feliile cu un strat de fasole.Se serveste ca aperitiv. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. Se adauga faina si se amesteca bine. 3-4 linguri ulei de măsline. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. jumatate pahar vin alb sec. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Separat.

Preparaţi un sos vinegretă din: sare. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 2 linguri maioneză. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.cu sosul picant. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. Se face un amestec din peşte mărunţit. busuioc. sos brun. piperul negru. busuiocul. 2 cepe. 1 ou. 1 lingura de otet. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. sare. caperele şi castraveciorii. 2 linguri cu piper verde. piper. 1 chifla. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. 1 legătură de pătrunjel. Se introduce tava la cuptor 15 minute. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 1 lamaie mare. 6 galbenusuri. rondelele de lamaie taiate in patru. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. Se pune la cuptor 30 min. 4 castraveciori muraţi. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. patrunjelul. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . ciupercile si trufele taiate cubulete. Cu această compoziţie. 1 lingura unt. se pune otet. sare.150 g peşte din conservă. muştar. piperul alb si sarea.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 2 fileuri anşoa. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. sare. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 40 g ciuperci. 2 ouă. la 160 grade C. ceapă şi tarhon. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. piper. oţet şi ulei. 3 linguri ulei. 1 lingură oţet. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. pătrunjelul. 3 linguri capere in otet. piper. condimentele si sarea. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. Amestecaţi bine. curăţaţi-l de coajă.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 1 ceapa rosie. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. tocate mărunt. 1 cutie cu ton în ulei. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 1 lingură capere. patrunjel.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. piper negru si alb. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 4 codiţe de ceapă verde. ceapa tocata marunt.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne.Se serveste cu cartofi natur. 75 g unt. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Se topesc 50 gr. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. Fierbeţi oul tare. caperele si restul de unt. vin rosu. 150 g trufe albe. 8 fire pătrunjel verde. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. untul. piperul verde pisat.călduţe sau reci . tarhon. 200 g peste oceanic. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt.

1 castravete. cu varza taiata fideluta. 4 ridichi. se spala. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. 1 lingura unt. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). 250 g iaurt. 1 ou. se da pe razatoarea mica. 1 ceapa potrivita. cu mazarea sotata in unt. Se adauga cele doua sosuri. si se infasoara cu acestea. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. pana ce se obtine un sos neted. se scurge bine. boabe de piper macinate. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 1 varf de cutit nucsoara.al dente . 2-3 minute. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. 2 cartofi fierti. sare si piper dupa gust. 41 . mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 1 legatura de marar. masline negre. 60 g margarina. cu morcovul dat pe razatoarea mica. cu castravetele taiat cubulete. 1 morcov.Ingrediente: Ulei de masline. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 2 lingurite sos de soia. ganisit cu masline negre. 50 ml ulei. sarea. Se prepara o pasta din unt. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute.Se face o maioneza din ou. 1 sfert de varza. ornanduse cu feliute de ridichi. o ceapa de marime medie. 1 lamaie pentru zeama. piper dupa gust. 3 lingurite sos de chili (dulce). Si se serveste cu smantana. 1 ceapa. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. 2 capatini de usturoi pisat. Mod de preparare: Se curata castravetele. Se curata ceapa. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. se spala si se zvanta. smantana. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. cu mararul fin tocat si cu sare. garnisit cu verdeata tocata marunt. 1/2 legatura marar. ulei. piperul. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el.in aburi. 1 varf de cutit chimen. 2-3 catei de usturoi. chorizo. Mod de preparare: Se spala ardeii. ceapa si buchetele de broccoli. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. fasole fiarta si uscata tortillas. 1 lingura sare. taiata marunt. in centrul fiecarei tortilla. Ceapa curatata se taie in opt. piper macinat. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 lingura mazare fiarta. piper macinat.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 1 lingurita miere. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. care se pun intr-un castron. 50 g smantana. sare si zeama de lamaie. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. se amesteca si se serveste fierbinte. Se adseaza cate o lingura de mixtura.

Aluatul: 50 g făină. Apoi. un vârf de cuţit de zahăr. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. sare.nucsoara. pătrunjel verde.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. o ceapă. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. întorcîndu-i din timp în timp. se spală şi se taie şpalturi. sare. o ceapa. o ceaşcă de ulei.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. nucşoară pisată. 1 linguriţă maghiran uscat. se pipereaza. amestecand intruna. 15 g sare. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 3 linguri de făină. piper. Castravetii se curata de coaja. 42 . acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. sare.Chiftelele se servesc fierbinţi. ulei. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. chimenul.Se sareaza. o lingura ulei. 100 g maioneză. făină şi cele două ouă bătute bine. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. se scot semintele si apoi se taie bucati. piper. 1/2 castravete. Mod de preparare: Se coc vinetele.Se toarna sosul peste castraveti. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. 1 legătură codiţe de ceapă verde. Se pun peste ceapa tocată sare. două ouă. Se bate uleiul cu maghiranul.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. 1 legătură ridichi. 80 ml bere.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. piper. curatata. sare. 1 legătură pătrunjel. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. Se curăţă cartofii de coajă. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. o lingura zahar. se toaca marunt. 2 ouă. 1 kg castraveti. 60 g susan. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 6 linguri ulei. 1 ou întreg fiert tare. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. 200 g smantana. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. 500 g brînză de vaci. se zvîntă şi se taie rondele. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. Codiţele de ceapă verde se spală. patrunjel cret. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. Ceapa. care se servesc calzi. 150 g iaurt. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime).Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. Se presară cu pătrunjel verde. un pumn hasmatuchi. se taie mai intai in doua (pe lung). 1 lingură lapte dulce.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. făină. sare.

cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. langa peste.5 kg cartofi mijlocii. 1 ou batut. 1/2 lingurita coriandru. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă.Mod de preparare: Conopida se curăţă. 1 lingura de busuioc tocat. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. se amesteca bine. 2 linguri untdelemn. cateva frunzulite de busuioc. se sareaza si se pipereaza. piper. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. 1 catel de usturoi zdrobit. se curata de pielita si de seminte. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. susanul şi berea. amestecand. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. pana se inmoaie. se desface în bucheţele. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). ulei pentru prajit. se taie in cubulete. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Se toaca jumatatea de ceapa. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Latkes Ingrediente: 1. orez. menta proaspata taiata marunt. se curata. piper negru macinat proaspat. 1 lingurita untdelemn. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 .Se adauga uleiul si oul batut. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. 1/2 ceapa. sare.Se serveste pe paine prajita. care se prajesc in uleiul incins. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. Se amesteca totul cu untdelemn.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. adaugati la urma menta proaspata.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. piper şi nucşoară. se dau pe razatoarea mare. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. taiata marunt. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. Se condimentează aluatul cu sare. pana se inmoaie pastaile. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. macaroane. 1-2 linguri ulei. piper. 1 lingura de untdelemn. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. apoi taiati-le in doua. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. sare. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 1/2 lingurita chimen. Se amestecă într-un vas făina. pui. sucul si coaja rasa de lamaie. Se bat cu telul. sare. se spală. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. după dorinţă. Se servesc. 1 catel de usturoi. cu iaurt şi ceapă verde. 1 lingurita de suc de lamaie. 2 linguri faina. 1 ardei iute. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. se toaca si el marunt.Dupa gust.

inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Din unt.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.2 linguri cascaval ras Condimente: sare.1 lingurita boia dulce .250 g fructe de mare . se ung cu putin unt fiecare. la foc potrivit.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. piper. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. Se pun la cuptor. ardei gras. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca cu untul frecat spuma.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta.200 g smantana 1 lingura faina . Cand este gratinata. Se servesc calzi.1 varf de cutit chimen pisat marunt . Se aleg cartofi mari si frumosi. cu chimenul. in ulei. se trece prin masina de tocat. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. eventual cu boia si sarea necesara. taiata marunt. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . carnea de pasare fiind slaba.2 linguri ulei . Se da la cuptor pentru 20. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Crusta care se formeaza 44 . 2-3 minute.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. pe o tava.100 g unt . ceapa verde.1 ceapa . Se garniseste cu rosii. se prepara umplutura: carnea de pasare.450-500 g carne de pasare fiarta . Se golesc la mijloc cu o lingurita.400 g amestec chinezesc .2 catei de usturoi . Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. patrunjel verde tocat. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. se curata de coaja. Modul de preparare a retetei:1. castraveciori cruzi.150 g unt . 4. sa se coaca. 2. ridichi taiate. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt.sare . apoi se spala. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. In timp ce se coc cartofii. mancarea este gata.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. 3. 20-25 minute. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt .1 ou .

Daca e prea tare carnea de supa. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.1/2 legatura patrunjel 1. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. isi pierde si gustul. 500 g cartofi. sa scada putin sucul care-l lasa.3 foi dafin . Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . Dezghetata fortat. Cand faci friptura la tigaie.2 cepe micute. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . 1 ceasca smantana. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . o prepari imediat. piper . 3. si se toarna peste carne.2 radacini micute de patrunjel . radacinile de patrunjel feliate. 2. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. Am adaugat peste carne ceapa prajita. sa se patrunda. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Intre timp se fierb cartofii. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.se trage la tigaie 3.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . la foc mediu cam 1 ora si un sfert. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. sare . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Am sarat. susan . vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar.100 g unt. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Cand e gata. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. asa nu se va mai prinde carnea. piper.morcov 200 g .impiedica sucul sa se verse in tava.400 ml apa .piper . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros.1 lingura mustar . am adaugat cimbrul si foile de dafin. nu numai calitatile. 4 linguri ulei. 45 . 250 g ciuperci.cimbru . am sfaramat cubul knor.sare. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.sare.2 cepe .praz 600 g . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. sos wocester. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Se va intari cu siguranta.

zahar si tarhon tocat marunt. 2 cepe. Acest sos seserveste cald peste antricoate. piper. Dupa ce apa a scazut la jumatate. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. se ia vasul de pe foc. se adauga boiaua si 46 . ceapa si usturoiul se maruntesc. Puneti impreuna cu usturoiul. sare. se sareaza si se frig pe gratar. piper. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi.Cand ceapa devine sticloasa. ulei. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. faina Se taie puiul bucati.4. 2 vinete. intr-un bol. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. sos de lamaie. zahar. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun.sare si piper. 1 lingurita boia de ardei dulce. Adaugati carnea si fierbeti. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. 5. 2 catei usturoi. care se bat bine cu un batsnitel.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. se pun toate la prajit in ulei incins. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. 1 ceasca ulei. 2 rosii. Vinetele se curata. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. sare. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. sare. 1 ou.2 catei usturoi. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. sos soia. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. frunze de coriandru. Se adauga putina apa(50 ml). si piper negru. 1 lingura bullion. otet.1/2 lingurita zahar.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 2 linguri unt. Sosul ramas se serveste la masa. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. amestecandu-se bine. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. 1 legatura patrunjel sau marar.6 frunze coriandru.2 lingurite sos soia. 100 g cascaval. 1 ceapa mare.

1 pahar vin alb.putina sare. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. sare. 1 lingura unt. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. piper. 300 g smantana.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 2 cesti lapte. ou si unt. se adauga fana in ploaie. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. se amesteca cu carnea. si se ia de pe foc. se prepara galustele din faina. 1 ceapa.Mancarea se serveste fierbinte. sare.In timpul acesta. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. 1 ou. se freaca spuma. se adauga o lingura de faina. o franzela mica.Se fac chiftelute.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Se inmoaie untul pe foc mic.Se micsoreaza focul. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. se freaca in continuare. se mai clocoteste 10 min.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. oul. o lingura unt.Painea se inmoaie in lapte. ulei.Se pune sare. 1 ceasca ulei. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. se sareaza dupa gust.Se pune sare si piper. 47 . patrunjelul tocat marunt. 1 legatura patrunjel. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. pana cand amestecul devine un aluat vartos. se stoarce.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.Se fierbe mancarea la foc mic. 250 g ciuperci. apoi se adauga galbenusul de ou. 1 legatura marar. 200 g faina.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Se incearca carnea sa fie facuta. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Se amesteca tot timpul. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. 2 felii de paine. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Cand s-au inmuiat. usturoi. se adauga paharul cu vin alb. Pui Morengo 1 pui.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. Se fierbe putin..Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.

Inlaturati pastaile de chili. Cat puiul este la cuptor preparati sosul.10 bucati de sparanghel. curatata.1/2 cana malai extra . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. zahar si optional pasta de chili. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.4 felii de branza "brie" .o ceapa medie. curatat si taiat in bucati de 5 cm . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. se da focul mare.100 g carne crab. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg .2 cani supa de pui . piperati dupa gust. fara piele . bagati la cuptor si il tineti o ora. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.2 cepe mari taiate fin .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .4 rosii 48 .5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. Se pun pastaile de chili in tigaie. fara cartilaje .3 oua .sare. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.1 kg dovleac de placinta. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). taiata fin . se amesteca si se lasa sa dea in clocot.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Dupa cateva minute se adauga si sosul. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate .1 mar curatat si taiat felii . otet de orez. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. Odata obtinuta aroma dorita. vin de orez. sos de soia. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. topind untul de alune. piper si suc de lamaie. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.3/4 cana de unt de alune . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. sare dupa gust . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.2 linguri vin de orez . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Intr-un bol turnati untul de alune. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Se pregateste sosul.1 ceapa rosie mica.2 cani de cidru de mar .sare.4 linguri de unt 2 linguri de faina . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. putina sare si piper.3 linguri sos soia . peste care turnati usor supa de pui fierbinte. asezonati cu sare. decojit si curatat . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.piper.3 linguri zahar . taiata fin . folosind malai.

Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.3 rosii .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . Se sareaza. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. Se pun bucatile de pui peste orez.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Se lasa sa fiarba 4-5 min.2 cuburi bulion concentrat . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.2 cani de apa .1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. apa. Se adauga fasolea verde inghetata. morcovul.unt sare.1 catel de usturoi . cam 3 minute pe fiecare parte. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie.5 cm. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el.320 gr orez . PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. orezul. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa . apoi se adauga orezul. fara piele . 5 bucati de sparanghel.1 lingura lapte .1 cutie scoici (250 g) . Dati focul mai mare. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.5 g) . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.2-3 catei de usturoi .1 pachet sofran (0.5 linguri crema de branza . Apoi adaugati usturoiul.morcov . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie.felii de lamiie . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. Pentru a servi. Se adauga scoicile si fructele de mare. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. pe ambele parti.1 lingura de margarina sau unt . apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. aproximativ 5 minute.1/2 ardei iute .300 gr brocoli congelat 1 lamaie .3 catei de usturoi pisati .ulei masline lamaie . apoi scuturati puiul de eventualul exces.1 pachet fructe de mare (2oo g) .3/4 cana orez nefiert . Apoi adaugati brocoli. puneti pe o farfurie o bucata de pui. Pe o farfurie amestecati faina. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .oregano . cu sare si piper.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . cam 4-5 minute. Puneti apoi crema de branza. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute.1 bucata mozzarella .2 linguri suc proaspat de lamaie . cand apa clocoteste. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. piper 49 .9 dl apa .2 cutii de rosii in bulion . apoi lasati la fiert. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. adaugati puiul. apoi cu rosiile cherry.

se fac trei crestaturi. apoi se acopera cu feliute de mozarella.150 g jambon .dafin .2 linguri de boia dulce . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. se decojeste.1/4 pahar de mustar . Scuturati apoi pentru a elimina excesul. pana se face puiul si se formeaza crusta. iar la sfarsit. in grasimea ramasa de la pui. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . puiul este gata. Se presara boiaua dulce si piperul.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. Se rade cascavalul peste pui.2 ardei grasi verzi . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.50 g parmesan ras .faina . adaugati bucatile de pui. Taiati pieptii de pui in doua. dupa ce sosul este gata.cimbru . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. apoi se presara cu sare si cu oregano. se condimenteaza. apoi adaugati restul de ingrediente. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. intorcandu-le pe toate partile. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . Grapefruit-ul se ia. Se toarna peste pui. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. puneti ceapa taiata. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. se adauga parmesanul.300 grame grapefruit .3 catei de usturoi .1 lingurita rasa cimbru .50 ml vin alb. sec . Dupa ce se inmoaie mozzarella.sare.1 catel mare de usturoi . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.250 ml bere neagra . Taiati marunt ceapa. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.patrunjel . Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.50 g cascaval .100 g de miere . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. SALATA DE PUI CU RODII 50 .2 linguri de ulei de masline . se desface in felii si se curata de pielite. caliti-o usor. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.sare.2 cepe . scoateti-le pielita si samburii.oregano . Rosiile se taie felii. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.4 rosii . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.1 dl de vin alb .250 g ciuperci proaspete . Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.

Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. cartofii. telina. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . pe ambele parti. se scoate forma din cuptor.2 lingurite mustar tip Dijon . se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. pana se rumenesc usor apoi se intorc.1 sfecla fiarta . turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.2 linguri sos de soia .piper negru . Se ia un platou. deoarece are carnea tare si fibroasa.1 catel usturoi .1 ceapa . Se amesteca maioneza cu mustarul. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Se amesteca faina cu sarea. alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.1 lingura unt si unt pentru uns forma . cat sa se formeze o crusta rumena.100 g pesmet . Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Nucile se maruntesc. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Orice carne. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.4 cartofi fierti . unsa bine cu grasime.4 oua fierte . se unge o forma termorezistenta cu unt.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. se asaza legumele in straturi de jur imprejur. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Se transeaza puiul. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. care nu este prea batrana. se poate frige intreaga la cuptor.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se dau din nou la cuptor 3 minute.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf.2 linguri unt .100 g faina . pulpe. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.2 pahare maioneza . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. patrunjel.4 linguri maioneza . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se pune pe mijloc un pahar. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. asezata pe un soclu de zarzavat. fara sa se arda.

piper. Torni si sosul de rosii.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Arzi putin zaharul. Ceapa curatata se taie marunt. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se potriveste de sare.600 g filé de piept de pui . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. nucsoara si se lasa sa stea putin. ananasul si se mai fierbe o data. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. fara capac. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. a doua zi se fierbe in apa curata. Speli smochinele.50 g faina . se pune crema de cascaval. Se adauga coniacul. Calmari umpluti 52 . vinul. se pune carnea. sucul de portocale si ceapa.100 ml frisca . se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand.4 linguri ulei . piper si nucsoara.o ceapa. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. se acopera si se inabusa 15 minute. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Asezonam cu sare si piper. se condimenteaza cu sare. se adauga frisca. se sterge cu servet de hartie.sare .sare.50 ml vin alb. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se stinge cu 500 ml apa.1/2 lingurita nucsoara macinata . Se presara cu faina. dar si cu galuste. torni apa si fierbi in continuare acoperit. Se poate servi ca atare. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. nautul. se rumeneste. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper.1 cub supa de pui . se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. pana cand sosul incepe sa faca spuma. iar cand incepe sa clocoteasca. Pregatesti asa:Se spala carnea. dar nu de tot. delicat. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se fierbe la foc mic. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Se freaca faina cu putina apa.150 g suc de rosii. Se pune untul intr o cratita. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece.1 legatura ceapa verde . Cand s-a racit putin se mixeaza. piper. Dupa ce a scazut zeama. caci sosul este delicios.100 g naut .2 catei de usturoi. se toarna putina apa. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se sareaza si pipereaza. apoi se scoate si se pune la o parte.1 cutie mica de ananas bucati . Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. se amesteca. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Carnea se taie fasii. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea.

frunzele de dafin. patrunjelul si hamsiile. ceapa taiata marunt. vinul. scortisoara. Cu aceasta 53 . o ceapa.putina sare . Dupa ce se deschide oala. piper. taiem doar tentaculele. Se pun in oala impreuna cu caracatita. piper. punem patrunjel tocat. lamaie. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. sare si piper. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. cimbru. Caracatita in vin Ingrediente:. Preparare: Crapul se curata si se spala. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.. 500 g ciuperci. 300 g orez. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). apoi se umplu calmarii cu o lingurita.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. usturoiul. hamsiile. curatat. 1/2 caracatita . taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. 300 ml vin alb.. oul.2 frunze de dafin . Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. 400 g rosii. Din cand in cand. uleiul. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. cimbru si verdeata.1. sare.2-3 cuisoare . Cu aceasta pasta se umple pestele. sare. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt.un bat de scortisoara . ulei. patrunjelul. cuisoarele. o capatana de usturoi.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Daca se cumpara cei curatati deja. 3 linguri ulei. usturoiul. se sareaza. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. asa incat. Se toaca marunt ceapa.in jur de 20 de cepe mici intregi .5 kg. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. ceapa.). adaugand intre timp putin suc de lamaie.se taie tentaculele marunt. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. Se serveste cu garnitura de legume sotate. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. 3 linguri pesmet.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. peste care se adauga orezul.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu .In cap se inchide cu o scobitoare. sarea si sucul de rosii. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. cand se fierb nu iese toata compozitia.

Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).usturoi. se lasa sa clocoteasca .200ml.2 lg faina de grau.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. se amesteca cu blenderul. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. usturoiul si el maruntit. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.4. coaja rasa si sucul de la o lamaie. putina sare.5. frisca de gatit(nebatuta).50g. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. 2 pungi orez . Pestele se spala .ulei masline. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.patrunjel. se sareaza si se lasa 10 minute.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon.500g.1 lingura miere.apoi.100ml. unt. Taiem ceapa si presaram deasupra.piper. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. file de peste de mare. cand sosul s-a racit . se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Se adauga frisca nebatuta.8-10 minute. Se adauga sucul de rosii. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Pepenele galben se taie in doua . usturoiul si rosiile taiate pe jumatate.2 lg malai. pepene galben.4 linguri ulei.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. sarea si piperul. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. telina ( tulpini ).2. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.patrunjel.tarhon. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.praf usturoi. vinul. Se tine 40 min la cuptor. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.2 lamai pentru ornat. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.1 lamaie.ienibahar boabe. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.3. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 .sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.compozitie se umple pestele. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Garnitura:300g. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Preparare: 1. vin alb.

4 rosii mari decojite. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. o feli de gogosar.3-4 linguri de sos de soia . piper alb. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. Faina se amesteca cu sare si piper.sare si piper . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte .6.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .Se poate servi cu cartofi natur . Se amesteca din nou.3-4 picaturi de ulei de peshte . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . fiecare pastrav . se pune deoparte. Se prajesc ouale . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .zeama de la 2 lamai. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Telina se fierbe separat.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .feliute de slanina. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .7.3 ardei iuti bulgaresti.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .minute). se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. si peste se pune smantana .sare . se taie bucati mai mici daca este cazul.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua .cate un catel de usturoi ptr. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. se adauga apoi orezul fiert . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . delikat. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.Se strecoara si se soteaza in unt. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.seminte de susan . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.ulei aproximativ 200 ml.pesmet . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.legume congelate(mix) . Se ia de pe foc si se pune deoparte. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.faina .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. Ardeii iuti se taie felii.15 pe cealalta .

impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. care se da la cuptor. sare si putina nucsoara rasa. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. 5. Pestele decongelat se sareaza. 3. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.sare. se scurge de apa.2 linguri ulei de susan. Se scot frigaruile de peste din marinata.2 linguri sirop de artar. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. se ia de pe foc. zeama lasata de peste la prajit. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. sare. 30 g faina. Preparare: 1.sos de peste. Ardeii iute se spala si se taie rondele. se pune in sos.200 ml smantana. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. Se ung cu marinata. acoperit cu folie de aluminiu. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.2 linguri sirop de artar. 100 g cascaval ras. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. Lamaile verzi se spala.sare. Compozitia se toarna peste peste. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. ghimbir ras.2 ardei chili. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. 2.4 linguri ulei de floarea soarelui.piper proaspat macinat.piper. 80 g unt. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. se stropeste cu zeama de lamaie. Asezonam cu sare si piper.50 g unt. se asaza intr-un vas termorezistent.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Sosul obtinut se toarna peste peste. se adauga ardeiul rosu iute. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. usturoiul si ghimbirul. 56 . se adauga mararul taiat marunt.o ceapa. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Restul de mango se taie cubulete. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g.1 galbenus.1 lingura curry. 1 lingura de ulei.1 ceapa taiata cubulete.sare.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. ceapa. nucsoara. zeama de lamaie. 4.50g. 1 galbenus de ou. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. se face un piure. 200 ml lapte. cate 2 bucati de peste pe fiecare.2 catei de usturoi.6 frigarui. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. 1 legatura de marar. cu blenderul.50 ml vin alb.150 g suc de rosii. apoi se rade coaja si se extrage sucul. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.3 fire de ceapa verde. sare. otet. cu praful de curry si cu siropul de artar si.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa.2 catei de usturoi zdrobiti. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. bucata.2 lamai verzi.

1 lingura de ulei . Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.Se topeste untul intr-o tigaie mare..1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. dovleceii rondele.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. ciupercile in sferturi si sarea. amestecand apoi.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. sa se lipeasca... am inabusit totul sub capac .1/4 de pahar suc de rosii .1 lingurita mustar.1 lingura piper pisat.Se mai lasa pe foc 2-3 minute.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc . decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.1 lingura Scotch... curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 . si am curatat cit am putut orice urma de os .sare . Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.se pune uleiul.. Apoi. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .Se mai lasa putin si este gata. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte. sa nu se prinda.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. cca 15 min .foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon..cateva rondele de calamar. se adauga caperele si smantana..700 g creveti de marime medie.3 ciuperci mari . apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ..4-5 capere.20 creveti.2 rosii..Cele care nu sau desfacut se arunca..1 ardei gras rosu. PAELLA .Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. am pus in cratita cu uleiul pestele. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare..se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul..o cana de orez .un kg de scoici..3/4 lingurita sare.. taiat betisoare.. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez. De asemenea.sofran.2 cani suc de portocale. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.sare..un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.. smantana..2 dovlecei micuti .200 ml.putin unt.

1 ceasca ulei. Pestele proaspat are abdomenul normal.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. apoi se serveste crapul taiat felii groase. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. 100g de pesmet.. 1 ceapa. Se Încalzeste În prealabil gratarul. Se adauga crevetii. la foc potrivit. 200 g ciuperci. 100g de unt. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. udata si bine stoarsa. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Nu se ţin prea mult în apă. cu umplutura alaturi. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. pluteste pe apa. cu verdeata tocata. fara miros neplacut. anusul rectat si inchis. Pestele proaspat are corpul rigid. ci se spală pe rînd una cîte una. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. sucul de portocale. 1 paharel vin alb. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. stropit cusosul in care s-a facut. verdeata tocata. de putrefactie. amestecând bine. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. fara strat gros de mucozitati. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. cel alterat are corpul moale.Se lasasa scada la foc mic. anusul proeminent. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). Se scoate forma din cuptor. miros greu. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. reliefat si deschis. Se adauga ardeiul gras. rigid. cel alterat are abdomenul balonat. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. Într-un castron mare. 3. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. Într-un castron separat. se lasa sa se raceasca. 100g branza 58 . La cuptor se tine 30 min. rezistent la apasarea cu degetul.Mod de preparare:1. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. o felie paine. sare. la care se adauga sare. umede. boabe de piper si frunze de telina. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). la apasare pastreaza tipare digitale. se desprind usor. Se adauga vinul. nu se scufunda in apa. moale. cel alterat are solzii opaci. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. restul de 1/2 lingurita sare. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste.2. piper. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. piper macinat. Cand amestecul s-a inmuiat bine. sucul de lamâie verde. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. se amesteca coaja de portocala. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. sare si piper macinat. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. sare. cu cratita acoperita. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. ceapa si frunzele de coriandru. sare. intre timp se intorc odata.

peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. ulei de masline. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. ulei. Adaugati deasupra molusca. 1 foaie de dafin. 1 legatura de patrunjel. Separat se fierb cartofi natur. patrunjel. se scurg. sub jet de apa. Se servesc imediat. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. 59 . dupa care se servesc imediat. Cand caracatita s-a racit. Intre timp se curata si se spala legumele. Se pune sare. rosiile si usturoiul tocat. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. sare. 2 cartofi. calde. Se serveste rece. 2 catei de usturoi. Se pune sare si putin piper. Se agita tigaia din cand in cand. 2 morcovi.Emmenthal. piper. piper. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se pun in castronul de salata. Caracatita se spala. putin piper. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. patrunjelul tocat. cu putina zeama de lamaie. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. 200g de masline negre si verzi. 1 lamaie. la 200°C timp de 10 min. frecata cu sare inainte. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. sare. patrunjelul tocat. extrageti molustele. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. sare. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. sare. 2-3 fire de telina. 3 rosii cherry. dafin si menta proaspata. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. si o mana de seminte de pin. pana acestea se desfac. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. In farfurie se aseaza cartofii. 1 ora cu multa apa. piper. ulei de masline. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. se condimenteaza cu sare si usturoi. lamaie. Se serveste rece. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. ulei de masline. lamaie. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Se scot. ulei si zeama de lamaie. puneti sare. piper. foaia de dafin si sare. fara sare. piper si zeama de lamaie dupa gust. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. se adauga maslinele.

înainte de curăţire. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. o ceapa. Apoi se aşază pe o planşetă. fîşii fără să se rupă pielea. se poate folosi. 2 linguri otet. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. frunze de busuioc. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. potriviti de sare si piper. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Se pun intr-o forma unsa cu unt. piper. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. smantana si presarati un strat de pesmet. piper. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Deasupra legumelor se pune chefalul. ulei. sare. folie de aluminiu. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. sare. la foc moderat. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. 1 lingura de unt. chiar mai bine. Se serveste cald.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. cu garnitura de legume sotate. se adauga sare si piper. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). 50g de unt. pesmet. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. se toarna vinul alb si putina apa. 60 . direct din tava in care s-a pregatit. Acoperiti din abundenta cu busuioc. apoi forma se introduce in cuptorul cald. luati sosul de pe foc. se sareaza. se apucă cu mina stingă de coadă. unt. Turnati vinul peste fileuri. Se frig o ora la foc potrivit. 200ml smantana. 1 si 1/2 pachete unt. curatat si spalat. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia.(Daca sosul incepe sa se taie. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). cateva feliute de lamaie. Presarati cu sare. Curatati pastravii. 100g ciuperci champignon. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. sare. se pun cateva bucati mici de unt. 3 linguri apa. Daca sunt sarate. 4 galbenusuri. patrunjel. 3-4 catei de usturoi. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. piper. 1 pahar de vin alb sec. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. 2 pahare de vin alb sec. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. amestecand continuu.

fierbinte. 120g de miez de nuca. 120g de miez de nuca. Când s-a rumenit peştele. După ce a dat câteva clocote. după ce au fost curăţate de piele. care trebuie să fie albă şi tare. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. 250ml ulei de masline. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. sare grunjoasa. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. se evis-cerează. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). 2 lamai. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. când începe să se înmoaie. sucul de la lamai si boiaua iute. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. sucul de la lamai si boiaua iute. Toamna ele sunt foarte bune. usturoi pisat mărunt. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Nu se consumă decât picioarele din spate. tarhon. se încorporează făina. se spaiă. boabe de piper. 2 lamai. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. bulionul de peşte aromat. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 250ml ulei de masline. piper. Oricare ar fi modul lor de preparare. cu sosul preparat alaturi. cu sosul preparat alaturi. Se topeşte untul şi. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. puţin câte puţin. sare grunjoasa. 61 . Cand e gata pestele. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1kg. 1 varf de cutit de boia iute. Cand e gata pestele. 1kg. se sărează. Se stropeşte peştele mereu.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. se scoate din folia de aluminiu. gustul lor seamănă cu acela al puiului. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. Asezati pestele pe folie de aluminiu. 1 capatana mare de usturoi. 25 grame de făină. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Se curata si se spala pestele. o lămâie şi un gălbenuş. 1 varf de cutit de boia iute. boabe de piper. 1 capatana mare de usturoi. Se adaugă. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. această stare se constată după pielea lor. când nu este încă fierbinte.5 kg. Se curata si se spala pestele. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. se scoate din folia de aluminiu.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Adaugati ultimul strat de varza. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. sarea. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. piper. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. tarhon. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. supa de pui. o lingura de faina. faina. Se potriveste mancarea de sare si piper. ciuperci conserva. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. piper. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. Intre timp se taie bucati carnea de vita. cimbru. 400 g morcovi. smantana. ulei masline. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. tocate. sare. cimbru. 1 usturoi. patrunjel verde.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. 2 linguri de otet. la foc mic. se verifica legumele daca au fiert. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. 300g carne de vita (sau slanina). apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. 700g carne de porc. 1 lingurita paprica. Se adauga cimbru si patrunjel verde. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. In alt vas.Ingrediente: 600 g cartofi. prajiti ceapa pana devine aurie. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . usturoi. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. o lingura de boia de ardei. marar. cat sa acopere carnea. Dupa 5 minute se presara boia.Se amesteca cu apa in care a fiert. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. piper. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. 1 ceapa. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Se adauga si apa. impreuna cu sucul de rosii. 30-45 minute. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. vinul si rosiile din conserva. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. 1 ceapa. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). sare. In acest timp.

Mod de preparare: Ceapa se curata. peste care adaugi zaharul. Se ia cratita de pe foc. sare. 2 linguri ulei de floarea soarelui. piper. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. o lingura de smantana. 2 lingurita boia dulce. Nu-i fierbi insa de tot. sare. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Se aranjeaza pe un platou. se sareaza. se lasa sa se scurga bine de apa. la foc mic. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. 1 varf lingurita boia. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. se pipereaza. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. 5-6 boabe de piper negru. mustarul si zaharul (optional). faina si mirodeniile. 2 oua. o bucatica unt. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. 1 lingura pasta de rosii. sa ramana putin tari. Intr-un vas rezistent la foc. Se asezoneaza cu boia. 200g ciupercute feliate. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. asezi un strat de taitei. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. 2 foi de dafin. Adaugati otetul. zece minute. 1 kg cartofi. la cuptor. Piept de pui cu soia si prune 66 . se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Se sareaza. intr-o cratita cu untura incinsa. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. printr-o strecuratoare. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. 1/2 pahar lapte. patrate. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se potriveste de sare. 1 mana cu stafide. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. peste care torni trei sferturi din umplutura. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. 150g branza de vaci. 1 plic cu zahar vanilat. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 150g zahar pudra. 2 linguri cu faina. se taie solzisori subtiri. maioneza dintr-un galbenus. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 100g branza telemea. intr-o cratita. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Pe deasupra. 200g ficat de gasca taiat cubulete.de fierbere pe care o mentineti. Se strecoara ceapa. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. 2 ardei grasi tocati. o lingurita de zahar. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. torni restul de umplutura. o lingura de mustar extra dulce. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. praf de sare. o lingura de delikat. piper alb macinat. 6-8 cepe. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. 2 linguri untura. 2 cepe mici tocate. 3 linguri untura. 30 de minute.

8 fire de ceapa verde. 1 ou. 200gr telemea de oaie. 2-3 foi de dafin. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . se adauga pesmetul si putina sare. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 250 ml smantana. se curata prunele de samburi si se taie in doua. ulei. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. amestecand continuu inca cateva clocote. Se lasa sa fiarba. 120gr pesmet. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. 200 ml bulion. boia. o lingurita de sare.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. 2 catei de usturoi. 1 sticla 1/2 bere. sare si apa. se ruleaza si se prind cu scobitori. amestecand cu grija. Se acopera cu apa. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. piper. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. 1 ardei verde. Se serveste cald. dar nu curgator. miere. smantana si 1 cana de apa. Nokedli: 1/2 kg faina. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. sare. o lingura de faina. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. boia. 1 manunchi de frunze de menta. Se mai sareaza daca este necesar. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. Se serveste cu cartofi natur. se adauga boia si piper dupa gust. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. sare. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. 1 ardei rosu. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. apa. Cand s-a racit . Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. ulei. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. 1 catel de usturoi. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 800gr prune. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. 2 cepe. Se adauga sare piper si boia.Se aseaza rulourile pe un platou. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. dupa preferinta. apa. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. 1 ceapa. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. sos de soia. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. piper. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 1 ardei galben. o lingura de margarina sau ulei. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. sare. cateva fire de marar. 1 canita ulei. vin alb sec. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Se fierbe 20 de minute. se pun foile de dafin si se fierb. 2 linguri de faina. 200 ml smantana. Cand carnea s-a prajit. Optional. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. pana se obtine un aluat moale.

Daca este necesar. Castanele se fierb si se curata.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. usturoiul zdrobit. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. carnatii si ardeii. 8 catei de usturoi. iar marul in felii. 1 ceapa rosie. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. se taie in bucati si se frig in ulei. 4 catei de usturoi. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. se mai adauga apa. Pentru garnitura: 600g cartofi. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Se serveste alaturi un vin alb sec. Frecati oul cu ulei si smantana. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . se limpezesc in apa calduta. Se servesc cu coltunasi. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. 1 mar. adaugati faina de malai si sarea. se sareaza dupa gust. iar in final adaugati amestecul cu faina. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Se apasa putin ca sa se lipeasca. se curata si se zdrobesc. un varf de cutit sare. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. se scot. ceapa tocata. In putin ulei se caleste ceapa. uleiul si apa. 200g castane fierte si caratate. peste se aseaza carnea. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Cartofii raciti se framanta cu faina. Apoi se curata de coaja.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. 3 linguri ulei. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Se preincalzeste cuptorul la 160C. 4 linguri de ulei. 2 oua. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. cerneti-le impreuna. se adauga usturoiul. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. 100g slanina afumata. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. taiati cubulete si omogenizati. Dati la cuptorul incins. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. se unge cu albusul batut. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Portionati in forme. usturoiul in jumatate. Apoi. Cartofii se spala si se fierb in coaja. . se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

zaharul pudra si praful de scortisoara. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 2 crengute de cimbru. 1/2 lingurita chimen pisat.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. 1 kg de mere. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. la foc iute. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. cu putin sos de rosii. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. puneti carnea inapoi. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Lasati-l sa se raceasca. la foc domol. Dupa ce s-au prajit. Se adauga galbenuaul. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. apoi se desprind marginile cu un cutit. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. cam de 2-3 mm. 250g rosii coapte. Topiti untul. Se scoate din cuptor. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Turnati compotul peste aluatul din forma. Curatati merele. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. in forma de evantai. puneti deoparte 500g. un praf de scortisoara. Se framanta un aluat flexibil. piper. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. presarati deasupra si restul de zahar tos. un praf de nucsoara. 6 linguri ulei de masline. 100g zahar pudra. sare. Restul. piper. 1/4 l vin alb sec. Se serveste calduta. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. 50g zahar tos. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. 1/2 lingurita chimen pisat. repartizati deasupra lamelele de mar crud. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. sarea si untul. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. pentru 10-15 minute. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. sarea si piperul. 1/2 apa fiarta cu Delikat. groasa de 3-4 mm. 2 cepe. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). cimbrul. romul si 2 linguri apa. 100g cascaval ras. 50g jeleu de mere sau de caise. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. 50g unt. Se introduce tigaia la cuptor. rosiile. 4 cepe mari. 72 . 50g seminte decojite de floarea-soarelui. intindeti aluatul in ea. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. adaugati chimenul. 3 catei de usturoi. 6 vinete potrivite. Lasati sarlota sa se raceasca putin. sare. cu un diametru de 20 cm. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. indoind marginile sub fructe. 8 felii de bagheta (paine lunga). Opariti rosiile. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. in forma concentrica. Incingeti cuptorul la 180C. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Turnati in forma compozitia din cratita. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider.

chimenul. sare. piper. Se stinge cu vinul alb. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. sare. dupa gust. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 .Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. 1 lingura faina. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. 1 lingura ulei de masline. 1 fir de salvie. o maioneza cu usturoi. piper. Se recomanda cu spaghete. sare. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Se adauga galbenusurile. 50g unt de sardele. sare. un galbenus. sare. 2 galbenusuri. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. fara grasime. Se adauga apoi toate ingredientele. orez. piper. busuioc. zaharul. tocati-o marunt. 3-4 catei de usturoi. sare. praful de nucsoara si se pune la fiert. 1 cartof fiert in coaja. se adauga apa cu Delikat. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. 300ml ulei de masline. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. piper. se adauga sare. se curata. La sfarsit. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 4 felii subtiri de slanina afumata. vreme de 10-15 minute. 2 linguri suc de lamaie. Se adauga piperul si sarea. piper si zeama de lamaie. 1 lingura rasa faina. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. diferite legume fierte. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. zeama de lamaie. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). se adauga mararul tocat fin. 1/2 lingura zeama de lamaie. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). pana ce sosul devine consistent. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 100g alune curatate de coaja. ca pentru a prepara o maioneza normala. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). 500ml vin rosu. Adaugati uleiul. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. 40g unt. Mod de preparare: Acest sos este. Usturoiul se spala. de fapt. o jumatate lamaie. 1 cub de zahar. 1 lingura boia dulce. 250ml untdelemn. sare. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. tarhon. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. 1 lingura marar tocat fin. piper. Se bate totul pana se ingroasa sosul. pe flacara mare. 2 galbenusuri.

lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. se curata telina si se taie cubulete. Se adauga piersicile spalate. caras). pana ce se evapora tot lichidul. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. 2 linguri pesmet. 1 lingurita praf de usturoi. fara pic de grasime. 5 minute. cimbu de gradina. o tulpina de telina. inghetata de vanilie. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. 1 1/2 cana zmeura. un bulb de telina. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. se presara cu pesmet. piper. caliti ciupercile in 20g unt.minute. Se amesteca cu o lingura de lemn. Se curata si se taie ceapa pestisori. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. sare. rosioara. 1/2 cana miere. sare. 2 linguri pesmet. cimbrisor. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. intoarceti-le des. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. rozmarin. Cand s-au rumenit. se zvanta. busuioc. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. tocatile. gustati-le de sare si piper. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Incingeti untul ramas in tigaie. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se sareaza. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. cate un minut pe fiecare parte. de pielita. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. se calesc si ele inca zece minute. Intre timp. 3 linguri ulei. Intre timp. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. 2 linguri de malai. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). se sareaza. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. la foc mic. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. piper negru. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. 1 cana zahar si mierea. prajiti ruladele pe toate partile. la foc potrivit. menta piperata). se asaza fructele in cupe sau farfurii. oregano. pana incep sa clocoteasca. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. se pipereaza si se pun intr-o tava. Asezati ruladele peste dulceata. salvie. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. 1 1/2 cana zahar. Se adauga telina. In aceeasi tigaie. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Cand s-au inmuiat. zdrobind zmeura. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. se sareaza si se pipereaza. de final. Peste cu susan si sos acrisor 74 . puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Mod de preparare: Carnea se curata. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). la foc mic. Se curata pestele. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. cu spumiera. cca 10 minute. 4 piersici mai tari. se scot samburii. rulati-le si fixati-le cu scobitori. cu grija. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Pentru o nota artistica. 4 linguri ulei de masline. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 3 cepe.

60g cubulete de ardei grasi (rosii. 1 ceapa. 20 g faina. 1 lingura patrunjel. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. taiate în bucati de 3 cm. piper. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. verzi). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 2 catei de usturoi. Curatati ceapa si usturoiul. 1 ou. presarati peste ei putina sare. 2 linguri ulei de masline. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 1 lingurita boia. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Serviti-le fierbinti. Scurgeti-le imediat. 3 linguri ulei. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 lingura salvie. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. se lasa sa mai dea in cateva clocote. 50g smantana acrisoara. Mod de preparare: Coaceti ardeii. 600ml lapte. 3 ardei grasi galbeni.1 ardei verde sau roşu. galbeni. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. se rumenste foarte usor. Se incorporeaza boiaua. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. Scurgeti de apa. Se adauga faina. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. maruntit prin razatoare si sarat. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. broccoli). 1 ceapa mica. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. rasturnati-le intr-un castron incalzit. sare. 1 priza de cimbru uscat. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. puneti-i intr-o cratita. 60g seminte de susan. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 8 fire busuioc. 1 ardei gras rosu (capia). 1 catel de usturoi. Mod de preparare: Se curata ceapa. Ele trebuie sa ramana 75 . Intre timp. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Pestele sarat si piperat se da prin ou. 20g unt sau margarina. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca.

presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. se curata si se scutura de apa. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute.suculente. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. sare si piper. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. se zdrobeste branza. se spala si se taie ambele felii subtiri. care se rumenesc intr-o tigaie. Se asaza pe un platou cartofii.Sucul de lamiie se bate cu sare. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Se curata usturoiul si se toaca.Intre timp. Dupa ce este prajita. otet.Se despart foile de salata. pana cand s-au inmuiat ciupercile.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Feliile de salam se taie fasii. Deasupra se presara salamul. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. ciupercile. intr-o lingura de ulei . amestecul de ciuperci si painea. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa.piper si oregano si se toarna 76 . Se ia cratita de pe foc. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. salata verde si busuiocul. pana cand se obtine un sos de salata legat. branza. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Se amesteca toate ingredientele. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Varza se taie in fasii. Se taie painea cubulete mici. Ouale se taie marunt. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. sa potrivecs de sare si piper. se spala. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete.apoi se lasa sa se raceasca. se presara cu marar tocat. se presara cu patrunjel.

1-2 cepe mari. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Siropul se prepara din restul de zahar. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 2-3 rosii. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Se lasa la fiert inca doua minute. 100 g nuci trecute prin masina.deasupra . 1 ardei gras. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. 1-2 dovlecei. 200 g telemea de oaie. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. la fel si ardeiul cuburi. Dupa ce untul s-a topit. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. busuiocul.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. Pasta cu busuioc. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . sarea si piper. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Umplutura se prepara din 250 g zahar. Se stropesc cu ulei de masline. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. Se unge tava cu unt. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Se aduga treptat uleiul. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. piper. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. sare. se pune o alta foaie. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Daca pasta este prea groasa. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). coaja de portocale rasa. oregano. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. pana se termina nucile.

piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. 1 morcov mic. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. se amesteca cu cartofii. 1 lingura de miere si otet balsamic. usturoiul. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. ceapa verde. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Se da tava la cuptor la un foc domol. castravetii. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. se toaca putin.Cartofii se fierb.frumoase stropite intre ele cu unt.sos pt. 100ml ulei de masline. castravetii de taie si ei tot cubulete. ceapa verde etc. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. Eu pun cam 4-5 linguri. otet balsamic. 4-5 catei usturoi. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. ulei de msline. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. Tzatziki . dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Se spala castravetele. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. se zdrobesc superficial. Cand este gata. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. maghiran. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. Amesteci inca putin sosul si gata. cimbru uscat si proaspat. se lasa cu coaja. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. Pieptul de pui se rupe in fasii. crutoanele. Se stropeste baclavaua cu unt. la fel le pui peste iaurt. amesteci putin tot. branza.Se condimenteaza cu putina sare. jumatate de castravete. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. sare. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. miere. se curata morcovul. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. rosiile.

piper si marar tocat marunt. -700 g dovlecei. Se da la cuptor pentru 1. 4 catei de usturoi. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. dar mai putine calorii). 100 ml apa. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. sare.Se dau pe rind prin faina. se aseaza intr-un vas. usturoiul pisat. apoi prin ou si la urma prin pesmet. dovleceii se taie in bucatele potrivite. maghiranul. fara sa se aureasca. 6 linguri ulei masline. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. Intr-un castron pune iaurtul. mararul tocat marunt. sare si piper.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. se taie in cubulete potrivite.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. se adauga apa si 4 linguri de ulei.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.2 leg marar. sare si piper dupa gust. -8 rosii. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. 3-4 catei usturoi. sare. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. 2-3 ardei.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. cu acest amestec. piper. ardeii se taie rondele. Cartofii se curata. Ceapa se toaca marunt. Se scurge de zeama.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. Amesteca-le toate. 79 . 1 legatura marar. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. se adauga sare( dupa gust).E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe.Se spala bine. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. maghiran. se caleste in 2 linguri ulei masline. apoi adauga conopida. Se servesc cu multa zeama de lamaie. pentru a indeparta cu usurinta pielita. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. se umple sardinele.30-2 ore. aproximativ 2-3 minute. -700 g cartofi.

o ceasca ulei de masline. piper.1/2 ceasca vin alb slab. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. piper. sare. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. carnea tocata. sare. 500 gr. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 3 ficatei. in care se aseaza carnea si ciupercile. sare. 1 catel de usturoi. 250 gr ciuperci.dar sa aiba mijlocul gros). orez. o lingurita maghiran uscat. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. piper. Se mai sareaza (eventual). cu o ceasca de apa fierbinte. sare. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. piper.Un alt vas se unge cu unt.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 4 felii de lamaie. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. o ceapa. 6 linguri ulei de masline. brinza rasa. 2 lingurite boia dulce. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). lasind un gol in mijloc. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. se adauga ciupercile. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. o cutie rosii decojite (800 g). se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. Intr-o tigaie. 2 cepe taiate marunt. se pun ceapa. dupa care se lasa sa se scurga. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). unt. 4 rosii. In vas se adauga apa. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. Se poate pune in tava si sos de rosii. se adauga piper si boia si se pune la rece.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. se adauga apa fierbinte si un praf de sare.Ingrediente:1. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). Se spala. sa nu aiba cocoloase de faina. 3 linguri unt(margarina). 2 ardei iuti (rosii).Se topeste untul. 1/2 lingurita scortisoara.1/2 kg vinete(nu prea mari. Pentru 80 . nucsoara. Ceapa tocata se caleste in ulei. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. 2 catei de usturoi.carne tocata (vita).Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se adauga carnea si se rumeneste. Se adauga rosiile taiate. Se pune orezul pe platou. 300 gr. Se adauga sare si piper si nucsoara. sare. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. 1 ou.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. 4-5 linguri iaurt gros. Carnea se taie in bucati potrivite. 600 ml apa. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. 6 masline verzi. patrunjel tocat. Cand orezul a absorvit tot untul.Inainte de-a o servi. 2 cepe. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. iar ardeii iuti se despica. sare si piper dupa gust. 2 linguri bulion. 2 cepe. 8 linguri faina. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 6 linguri pesmet. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. La sfirsit se adauga doua oua batute.

Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. 40 g faina. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. din manastirile ortodoxe grecesti. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Se ia sosul de pe foc.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. de cand grecii traiesc. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). cu textura fina sau crocanta. pana ce se rumeneste usor la suprafata. bulionul si restul de mirodenii.Se cladeste Pastitsio. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Stiati ca. 1/2 l lapte. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca.  Cucerirea Greciei de catre romani. sanatoasa si hranitoare.Se prepara sosul cu carne tocata.. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.. nucsoara. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. cu arome mai subtile sau mai tari. proaspata sau conservata. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. sare. Se incinge untul. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. In plus: grasime pentru uns tava. Orientul Mijlociu si Balcani. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. gatesc si mananca. din Europa spre India. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.Se sareaza si se pipereaza bine. Archestratos. astfel de palarii albe. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. atat acasa cat si in restaurante.C. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. Se ia sosul de pe foc. amestecand intruna. se lasa putin sa se raceasca. rezultat al miilor de ani de istorie. 100 g parmezan ras.. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul.  Evolutia Imperiului bizantin. Se scoate din cuptor. 3 oua.Prajitul carnii.Se prepara sosul bechamel. care aduce influent edin nord si Est. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. inalte. se incorporeaza ouale. Urmeaza: restul de macaroane. Coptul. 81 . Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga.sos: 40 g unt. in 330 I. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.

garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei.. tipic grecesti. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. salate. ce includ gustari din masline. preparate din fructe de mare. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). Intr-adevar. Puiul se gateste fript sau inabusit. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome.  Branza greceasca proaspata. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. care adauga savoare mancarurilor. sunt gustari pentru cina. sau miel si praz.  Moussakaua. iar cina e adesea servita seara tarziu. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. branzeturi. bine condimentate. vinete preparate la gratar. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. de care profita restaurantele de pe malul mari. unele avand aroma de rasina. Carnea se prepara cu legume. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. de vita. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. mai ales insotita de fructe. Grecii au apreciat acest dar. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. Uleiul grecesc datorita climei de aici. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. dau vinuri excelente. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. ardei iute copt. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. este considerat de calitate si cel mai bun. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. spanac si branza greceasca. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. Garnituri 82 . arta prepararii branzei. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. sau poate fi servita ca atare. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. garniturilor sau salatelor. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. sau pentru a o rade peste alte preparatele. pe gratar sau la cuptor. de pasare sau de vanat se prepara marinata. Aristaios. felurilor principale. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari.  Fila pita. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici.Maslinii dau un ulei plin de miresme. de la oua la dulciuri.. preparandu-le dupa retete delicioase. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Pentru mesele obisnuite.

Glucidele complexe se gasesc in legume. cu carne. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. precum bomboanele si alte dulciuri. In ocazii festive se servesc foietajele. facuta din mai multe foi. 1 lingura ulei de masline. si servit apoi cu legume inabusite. oregano. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. linte si condimente.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. coriandru..  Dolmades. ca si piperul de altfel). Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. adica frunze de vita umplute cu orez. Orezul este preparat si la cuptor. piper (optional).nt important.ontin zahar.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. carne. menta. portocale. mazarea si porumbul). condimentate cu ierburi aromate. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte.. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Nu se pune sare. In faza a doua. 1 catel de usturoi. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. apoi prazul si de asemenea usturoiul. salvie. cimbru. se baga mixerul. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. 1 lingurita zeama de lamaie. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Chiar si peste unele salate. dar si cu fripturi. si celelate ingrediente. catelul de usturoi taiat feliute. din el preparanduse pilafuri delicioase. asezonate cu condimente si alune. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). ca sa se faca crema. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. Glucidele simple.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. mere si pepene incheie de obicei cina. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. 83 .  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare.

uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Pentru crema incalziti laptele si untul. produsele lactate. nucile si semintele. Adaugati ouale batute. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Sarmale grecesti 84 . de pasare. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. oasele. impreuna cu faina. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. la fel si sangele. unt si lapte integral. precum carnea rosie. sare si piper. si amestecati timp de cateva minute. ca de exemplu nucile. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. fructele de mare. jumatate din branza rasa. la foc mediu. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. foile de dafin. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Alegeti grasimile din surse sanatoase. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Intr-o caserola. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. intr-o oala mica.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. auriti ceapa in ulei. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Adaugati carnea taiata. Provin si din surse animale. hormonii si enzimele. Pielea. pulpa rosiilor. sare si piper dupa gust. carnea de pasare. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. maslinele. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. de peste. uleiul de canola sau de arahide. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale.

Se scoate frunza de dafin. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 1 ceapa mare taiata marunt. de la care se scot semintele. doua salate verzi (rupte in bucati mari). sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. 5 cesti de apa. Intre timp. apa cat cuprinde. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Da deoparte tigaia si adauga orezul. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. menta. Pentru un aspect mai placut. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). 4 rosii decojite. rosiile. un castravete (taiat felii). Se adauga ceapa si se lasa pe foc. foloseste doar 100 gr de unt). Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. un ou intreg si doua albusuri. 400 de grame de fasole boabe la conserva. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. timp de treipatru minute. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Se adauga fasolea si apa. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 1 lingura de otet. pina cind se inmoaie. 150 gr de unt. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Separat. 300 gr de carne tocata. o lingurita zeama de lamaie. 1 lingura de orez. de la care se scurge zeama. 6-7 foi de busuioc. trei linguri ulei de masline. 3 oua. coaja de lamiie. 100 g masline negre. piper. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. pina cind legumele devin fragede. 1 frunza de dafin. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. amestecind din cind in cind. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. 1 lingurita de sare. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Apoi. Se prajeste miezul de 85 . 1 morcov mare taiat in cuburi mici. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. de la care se scurge apa.Ingrediente : 1 varza dulce. maslinele. 1 lamaie. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. care se amesteca cu restul de supa din cratita. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute.castravetele si frunzele de salata. amestecind mereu. 2 cepe medii. putina sare si piper. Se adauga dovlecelul. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. 2 catei de usturoi taiati marunt. se da focul mai mic. Se aduce la fiert. 2 teline taiate marunt. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. patru rosii (taiate cuburi). aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. 150 g branza feta (taiata cuburi). busuiocul (pe care il tai marunt). Se adauga morcovul. telina. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Mai adauga si ceapa taiata marunt.

apoi se pune la fiert in apa rece. rosii pentru sos. 3 morcovi. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. sare. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 2 cepe. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. 1 patrunjel radacina. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. ardeiul taiat felii. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. sare. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. la fel si ardeii. 1 ardei gras. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. la foc mediu. 1kg ardei verzi lungi. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. rosiile decojite si tocate marunt. In alt vas. piper. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. 2 lamai. sare. morcovii. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 250gr unt topit. 4 rosii taiate cubulete.5 l apa. ulei.anghinare pina devine usor maroniu. dar si rece este buna. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. sare. Se pun. piper boabe. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 1 lingura patrunjel verde tocat. 6 linguri orez fiert. impreuna cu piperul boabe. 200ml lapte. sare.1 ceapa. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. Se servesc cu cartofi natur. 1 lingurita leustean verde tocat. 1 capatana usturoi. Ciorba se pune in farfurii. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 1 telina mijlocie. 250gr branza telemea de oi(feta). Se adauga si orezul fiert. In fiecare 86 . cu sare. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. pe rand. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. 2-3 fire de patrunjel. apoi se trage de pe foc. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. patrunjelul si telina curatate. 1 praz. oregano sau menta. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. 50 grame cascaval. piper. usturoi 4-5 catei. Dupa cca. apoi se pune untul topit deasupra. se pun ardeii si rosiile. Se serveste imediat. 150g smantana. ambele tocate marunt. 2 rosii. pana cand carnea e gata. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. piper. prazul taiat pestisor. 3 oua. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Mod de preparare: Se taie carnea. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. In general calda. Supa se spumeaza de 3-4 ori. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete).15 minute ceapa. sare. 1. se strecoara lichidul. 2. 500gr ardei. piper sau putina vegeta in loc de sare.5 kg. Se fierbe totul 30 de minute.

• Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. peste. mere rase. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. stafide. • In 1867. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. de John Montagu. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. coacaze). Se serveste fierbinte. pe numa Garton. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. fructe uscate zaharisite (struguri. brandy. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Reteta este vanduta apoi unui bacan. seu. Nu se mananca in schimb rata. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. gasca. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. iar ca materii prime mai adugam ouale. rom si alte lichioruri. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia.farfurie. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. realizand astfel adevarate inventii culinare. Traditia britanica are ca numitor comun. Miscarea. marmita. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . Este o pasta lipicioasa. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. pentru a nu se intrerupe din joc. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. din Nottingham. pentru friptura de duminica. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). miel. John Lea si William Perrins din Worcester. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. faina si untul. inainte de asezarea la masa. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. patrunjel). aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. curcan. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. care ii angajase pe cei 2 chimisti. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. telina. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. de Harry Palmer. conte de Sandwich. pentru a obtine cantitati mai mari de sos.

Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. nu numai a englezului. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. de scortisoara sau de ciocolata. de nap dulce. dar si in scumbii. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. crescute special pentru carne. batog. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. Pestele se prepara inabusit. cu lamaie. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. ploaie si ceata. drept care au tot felul de preparate cu carnati. In Anglia. sau alte legume. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. pentru ca sub forma de Fish and Chips. Cheshire si Stilton. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". de lamaie. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. specii de calcan. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. sau cu piure de mazare in nord. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. chefal. Si asa e. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. iat acestia le spun englezilor "rosbif". 88 . sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. pestele se mananca in tot regatul. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. precum budincile de paine. macrouri sau heringi. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. sosul de marar pentru porc. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. de ciocolata. toate facandu-se neaparat cu smantana. de mere si mure. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Clima ostila. cand afara e frig. care au creat "confort food". Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. cambula. adica roast beef. cerul intunecat.de broaste". mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. la care se aduga si un sos de ceapa. asa cum este Cauliflower Cheese. Mari crescatori de oi si de vite. specifice unor regiuni. care se gateste intr-o coca de patiserie. usturoi si mult patrunjel. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele.

. piper si cimbru si se aduce la fierbere. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Dam focul apoi la mic. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. * sau preparati piureul cum va place. strugurasii si coacazele de codite. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. apoi o felie de paine insiropata. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. mure. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. la mine nu a fost necesar. amestecati si stingeti focul. Spalati separat toate fructele. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Decupati felii de paine dupa forma vasului. ultimul strat fiind paine insiropata. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. capsuni. coacaze. Varinata cupola: folositi un bol de supa. strugurasi rosii. sau doar cu lapte. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf.. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Scoateti 89 . Intr-o oala puneti apa. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. eu am folosit doar 2 felii. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. cu margarina. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute.. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. maxim 24 ore. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute.. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Sucul ramas puneti-l la frigider. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. cat mai strans posibil. zaharul si ciresele. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. 2. apoi iar fructe. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Condimentam cu sare si piper.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. daca scade. adaugam putina apa. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Acoperiti vasul cu folie de plastic. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form).

apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Se adauga faina. adaugandu-se mustar. se sareaza. Mod Preparare:Ciupercile . 2 lingurite praf de copt. piper macinat si sare. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.cascaval. Se inabusa in uleiul incins.sare. se pipereaza si se dau prin faina. foaia de dafin. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 1/4 cana faina. 100 g de unt. sare. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi.2 linguri ulei. 250gr smantana. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. faina. sarea. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 4 oua mari. dupa care se pune un strat de oua. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. racindu-se apoi alte 30 minute. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata.oua. 3 cani lapte. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 1/2 lingurita sare. carnea de crab si mararul maruntit. 2 cani si jumatate zahar. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. 1 cana smantana. 1/4 cana ceapa verde. se curata si se dau pe razatoarea marunta. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. amestecandu-se pana devine pufoasa. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. sare. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se adauga cartofii. piper macinat. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara.1 foaie dafin. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. piper. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. 2 linguri marar proaspat. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. 2 cartofi potriviti. bulion. dupa gust. se condimenteaza. 1/2 lingurita sare. amestecandu-se frecvent. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Se mai repeta operatiunea o data. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. o cana lapte. 2 linguri margarina. 1/4 cana telina. Se va coace 25-30 minute. apoi se adauga vinul.1/2 pahar vin. smantana. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. 90 .maioneza. 1 cana ciuperci feliate. 2 lingurite cu mustar.budinca din forme doar in momentul servirii. laptele si smantana.

3 linguri unt. amestecandu-se pana se topeste branza. a cate 185 g fiecare. Se adauga si stridile si branza. 1 lingura sos Worcestershire. morcovii. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 1 cana lapte degresat. Sosul se toarna peste friptura. 1/4 cana ceapa verde tocata. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. decojite. de dimensiune medie.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. 1 crenguta de rozmarin. 5 catei usturoi. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. patrunjel. 1 pachet de soia granule. dupa gust. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. decorticate-3 rosii medii. ulei. 1 lingurita otet din vin alb. 30 g unt. pana se fierbe rosia. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 cana branza rasa. 2 linguri amidon. 2 linguri patrunjel proaspat. Peste creveti se presara curry. 23 linguri de orez. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. lasandu-se sa fiarba. delikat. 1 cana si 1/4 de apa. Se incing toate. sare. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. sarea si piperul. 2-3 linguri de orez nefiert. 1 cana mazare. Mod Preparare:Se combina apa. ulei vegetal. marar. sau mediu 91 . marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 2 cepe. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 2 cepe. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. li se taie capacul si se scobesc in interior. 1 lingura curry. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 1/2 cana vin alb. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se scot si se lasa la cald. otetul. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. prefierti (de culoare roz). taiata bucatele-400 g creveti medii. piper. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 1 cana morcov ras. mazarea. 1 lingurita piper. un praf de piper. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. ceapa tocata fin. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. se lasa jumatate de ora. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1 lingura sos Worcestershire. 2 conserve de stridii maruntite.

amestecand din cand in cand. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. la foc mic. Se adauga boiaua si sofranul. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. amestecand constant si racaind bine tigaia. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Pe langa grau. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. In Spania Romana. amestecand cateva secunde. cum ar fi cartofii. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Intre timp. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. fasole fava.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. 5-10 minute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. pana ce tot lichidul este absorbit. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. pana ce scoicile sunt facute. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. iar orezul este gatit. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. amestecand ocazional. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. la foc iute. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. 92 . ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. iar mixtura capata o textura pastoasa. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura.Se ia tigaia de pe foc. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. de genul linte. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Se mareste flacara. dar ferm. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. varietate datorata diferentelor de geografie. romani. Istoria bogata a Spaniei. fara ulei. Se serveste paella. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Se adauga bulionul si mazarea. presarandu-l. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. iar crevetii sunt fierbinti. circa 10-15 minute.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. varza. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. pana ce se inchid la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua. greci. timp de 10 minute. fara a acoperi tigaia. Nu se mai amesteca dupa aceea. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. cartaginezi si arabi.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza.Se gateste orezul. asezandu-i peste orez. ciupercile.

Compozitiile sunt completate de rosii.  Consumul de salate. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. migdale si vin. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  migas. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. omleta de cartofi.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. cea mai sanatoasa grasime alimentara. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  gazpacho. piperul sau fasolea. usturoi.  paella. masline. fructe de mare. branza albastra si cidrul tare.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. orez cu sofran. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. supa rece de rosii. are ca fel principal pestele. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. adica paprika afumata si ulei de masline. fabada asturiana. potrivit dieteticienilor. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri.rosiile. ceapa. desi difera mult intre ele.  De-a lungul coastei. in special vara. Tara Bascilor. cu gustul sau rafinat. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  O alta regiune a Spaniei. 93 . In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. oua. intr-un cuptor de caramizi sau lut. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. Din Spania.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. pastaioase si orez. Bucatariile regionale spaniole. a carnii slabe si a pestelui. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. adica tocana de fasole.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. cartofi.  stufatul si tocana. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. ardei.

adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Presaram sare si piper. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. budinca de orez. supe si paine. and morcilla. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Sunt preferate crema din oua si lapte. aproximativ 3-5 minute. carnati. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Decoram cu patrunjel tocat.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. tartele cu fructe. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. adica carnat de sange. boabe verzi. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Adaugam feliile de cartofi. ii curatam si ii taiem felii subtiri. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. naut). dupa ce au fost pudrate cu zahar. Amestecam frecvent. 94 . topim ciocolata la baie de aburi.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. chorizo. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. torrijas (paine prajita frantuzeasca).dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Pentru sosul de ciocolata. cu numeroase varietati regionale. adica carnat de porc cu paprika.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi.

Se adauga orezul.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. cu maioneza si paine proaspata.tot cu capac . sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1 ceapa mica tocata. 1 varf de cutit piper. ceapa si usturoiul. cu pestele.alte 10 minute. 60 g unt. 1 lingura patrunjel verde tocat. inca 1-2 linguri ulei. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline.1 conserva de peste (tuna). se lasa sa se raceasca. la foc potrivit. 1 lingura de faina. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. intorcandu-le o singura data. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece.Intr-un bol. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). cu-atat se poate turna uleiul mai repede). smantana. se mai amesteca o data. circa 8-10 minute. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. 4 ardei grasi mijlocii. 1/4 lingurita piper macinat. devenind cremoasa. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. Se pune puiul peste orez si se fierbe . Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 morcov mic taiat marunt.ca fel principal. 1 lingura faina. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. cascaval ras. circa un minut.20 de min. (Cu cat e mai groasa. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. 95 .Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 1 catel de usturoi zdrobit. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).1 ardei rosu. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. 125 g salam taiat felii subtiri. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca.Cand da in clocot. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 3 linguri zeama de lamaie. Se iau de pe gratar. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. dupa care se indeparteaza coaja. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. 4 cepe marunte. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). se invelesc cu un stergar umed. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. ulei de masline. masline verzi. se amesteca uleiul. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 1/3 ceasca ulei de masline. 2 catei de usturoi presati. 1 ceasca ulei de masline. 1 ceasca mazare congelata. Legumele: 4 vinete mici. o ceapa potrivita taiata rondele. Se taie in jumatati. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 4 rosii potrivite (tari). pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 2 cesti orez cu bobul lung. 4 catei de usturoi pisati. Se servesc calde .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. 6 felii subtiri de kaiser. feliile de salam. si se separa galbenusurile de albusuri. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. Se adauga mazarea.

probabil cea mai cunoscută supă spaniolă.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Cand incepe sa se ingroase. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 100g ciuperci feliate. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. Se scobeste miezul cu un cutit. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. 96 . scobitori. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. caracatiţe şi peşti albi.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. amestecand intruna. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . 1 lingură ulei de măsline. ardei. 200 ml coniac. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. in putin ulei fierbinte. pe o tigaie imensă Zarzuela .fasole gătită cu şuncă şi butifarra.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. ulei de masline. impreuna cu rosiile si ciupercutele. cimbru. tocat. 1 1/2 ore. avand grija sa nu se strapunga coaja. 8 pulpe de pui. creveţi. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 1 ardei gras rosu. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. 1/4 lingurita nucsoara pisata. peste vegetale. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 4 căţei de usturoi. 3 catei de usturoi tocati.cu capac 20-25 de minute. Odata ce se rumeneste. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. 1 ceapa tocata. 1/4 lingurita piper macinat. amestecand ocazional.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. cu carne de pasăre. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Se soteaza ceapa. 200g carne de vita tocata. pe lungime. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. sare după gust.mâncare de orez condimentat cu şofran. de porc. branza rasa. Se amesteca sosul ca sa fie neted. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . Butifarra .Se-ncinge untul intr-o craticioara. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. sare. 3 rosii curatate de coaja si tocate. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. dar lasand peretii cat mai subtiri. 1 1/2 linguri boia.în limba spaniolă înseamnă operetă. termorezistenta. se adauga in prima tigaie. Poate constitui un aperitiv. fructe de mare.

Se servesc reci. sau fierbinti. se repeta operatia de cateva ori. se cojesc si se taie bucatele. 3 linguri ulei de masline. otet. 1 catel mare de usturoi zdrobit. sare. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Coaceti bucatile de pui. Dupa ce sau facut. in sosul obtinut. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. amestecand pana se obtine o pasta. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. scortisoara. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. faina. Incalziti cuptorul la 200C. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. pana ce se rumenesc. sofranul. 1/2 cana coniac. Se frig cartofii. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. 2 catei de usturoi maruntiti. 2 lingurite faina. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. sarea. in ulei incins. 1 lingurita sare. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. 1 lingurita sos Tabasco. Se da cratita la cuptor. daca este facut. daca folositi cubulet de supa). ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. fie intr-o punga sigilabila. unt. Se storc printr-o sita si. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. cu partea cu piele in sus. la 180C. 2 linguri ulei de masline. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. iese un lichid limpede. 2 lingurite otet de vin rosu. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 1 ceapa tocata. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 1 rosie. 1 varf de cutit de sofran. sos vinegreta. 3 rosii. deasupra se presara din belsug branza rasa. Se servesc fierbinti. Se toarna sosul peste cartofi.Se amesteca bine. timp de 30 de minute. 2 ficatei de pui. una langa alat. ceapa tocata si ouale fierte tocate. 4 linguri ulei de masline. se adauga o lingurita de sos Tabasco. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. pana ce carnea este foarte frageda. 1 lingurita pudra de scortisoara. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. Intre timp. Se curata apoi usturoiul cu o panza. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . otetul si uleiul de masline. 1 ardei gras verde. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. pana ce incep sa se rumeneasca. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. 2 oua fierte tari. sare. patrunjel tocat. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Cand puiul s-a racit.

Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. le ungem cu unt. Presaram o parte din alunele tocate. Adaugam restul de faina. Inainte de a praji clatitele. mai adaugam putina faina. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Adaugam pestele. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Amestecam ingredientele bine. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Servim rece. adaugam frisca si zaharul pudra. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Amestecam. galbenusurile. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. asezam deasupra somon afumat.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Daca aluatul este prea moale. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Le punem peste cartofi. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. coaja de lamaie si marar. ceapa tocata. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Stropim cu suc de lamaie. restul de lapte cald si sarea. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. ardeiul gras taiat fasii. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Servim salata rece. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Cand servim clatitele. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Pregatim sosul. 98 .

frunza de dafin si cimbrul tocat. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . ci la orice oră din zi şi după orice masă. La masa de prânz în Rusia. Lasam la frigider timp de 12 ore. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). varză şi cartofi. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Le asezam deoparte. amestecand frecvent. în lipsa ei. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă.acidă şi subţire (ori. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. de o băutură tradiţională. smântâna proaspătă) . vânat. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Râurile şi lacurile bogate în peşte. cu un bogat sortiment de gustări picante. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Varza. ciuperci şi fructe de pădure. vinul alb.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Nu numai la micul dejun. Spalam tigaia si topim 50g unt. Ceapa si morcovul feliate. mezelurile. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. Kasha . în Ucraina şi în Polonia. La masa de dimineaţă. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). borşul este un fel de „zeamă naţională”. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. La cină tot acest festin culinar se repetă. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. este bine venit ceaiul rusesc. În funcţie de buzunarul fiecăruia. 99 . în mod constant. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). mâncărurile cu carne urmate. Feliem carnea de vita in fasii subtiri.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. unii ruşi aleg cafeaua. blini. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor .

ţăranii cultivau grâu. Ea apare. orez. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. hrişcă. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Încă din timpurile străvechi. datorită veselei specifice. perfectă pentru zilele însorite de vară. Samovarul . pe timpul lui Ivan cel Groaznic. Fără ulei sau alte grăsimi. mâncarea era gătită în vase de lut. În secolul XIX. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Cuptorul rusesc . carne şi chiar peşte.000 de ani.De asemenea. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. Băuturile tradiţionale . Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. mazărea. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. din nou. De obicei. care erau numite „fierturi”. secară şi altele. necesare încălzirii apei. El este o invenţie pur rusească. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. „Perla marină” şi altele. cu brânză şi carne). samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale.Kisel (băutură din fructe). supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. orz. în secolul XV. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. ci de metodele de preparare. sfecla. turtele dulci aromate (preaniki). Cartoful s-a răspândit. dar fusese interzisă. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. ciorba de varză (shi) şi apoi. Începând cu secolul X. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. Există nenumărate feluri de „blini”. checurile. iar roşiile în secolul XIX. borşul rusesc. care diferă după formă şi compoziţie. Pe pământurile lor. Astăzi. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Acestea erau servite crude. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. blincichi şi oladii). la mijlocul secolului XVI. ovăz. Printre acestea. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. În popor. în bucătăria rusă nu existau salate. castraveţii.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. morş. Este o supă delicioasă. primul loc îl ocupă clătitele (blini. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. În componenţa sa intrau apa. kasha este numita „strabunica” pâinii. Până la începutul secolului XIX. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Preparatele calde (lichide). ridichea. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. fructe de pădure şi smântână. absorbind lichidele. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). ierburile medicinale şi mierea. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. La sfârşitul secolului XVIII. abia în secolul XVIII. din cele mai vechi timpuri. fierte sau murate. se servesc cu dulceaţă. Primele au fost: borşul de peşte (uha). În categoria deserturilor tradiţionale. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. „Sănătate”. 100 . în Rusia. Mai târziu. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. mai târziu. Deosebit de gustoase sunt: kasha. la mare căutare este salata „shuba“. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. plăcintele (cu cartofi. hrişcă şi orz. Pereţii vasului sunt poroşi. salată de castraveţi sau salată de cartofi.

CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. se sareaza si se trec prin pesmet. dupa gust. se intorc pe partea cealalta. oţel. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. se taie felii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. daca vasul permite. 2 oua batute. Ceapa. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. pana se topeste cascavalul.Intr-o cratita cu unt incins. 2 linguri faina. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta.Datorită pierderilor mici de căldură. Se adauga verdeata si sarea. dupa ce ati luat spuma. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. se deosebesc samovare din argint. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Se adauga legumele. se pun bitocile la prajit. piper negru macinat. poti sa mai repeti o data straturile. dupa gust. 150g unt. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. 3 cepe taiate solzisori. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Se sareaza si se pipereaza. 1/2 cana smantana. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. patrunjel. După detaliile de exterior. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. dupa care pui maioneza si.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . dar şi un semn al prosperităţii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. Cand sunt aproape gata. cartofii si sfecla. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. fier şi lemn. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. apoi galbenusurile batute cu smantana. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). morcovii.sare. cupru. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca.

fierbinte. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. 200gr branza telemea. pentru o fixare mai buna. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. se adauga galbenusul si se bat din nou. Varenki Ingrediente: 250gr faina. apoi se prind cu o scobitoare. sare. 1 ou. ardei si rosii. se taie cubulete. Se curata bananele. sarea. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. o ceasca smantana. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. la foc potrivit.In maioneza se pune otetul.5 . sau se aseaza pe un gratar. apa. ardeiul taiat marunt.o conserva mazare . dupa care se toarna peste amestecul de legume. se aduga pesmetul si se mai bat o data.Apoi se taie bucati mici. Albusurile se bat spuma. Cum preparati crema: Se curata bananele. ou si putina sare. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Se infierbanta bine tigaia. stropit cu unt si jumatati de lamai.1 lingurita otet . alternand cu felii de slanina.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. ouale si laptele in blender. se unge cu unt. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. apoi inca una de vinete. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Se frig apoi pe frigaruie.1 ardei gras rosu .1 morcov . Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.75 ml maioneza . Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. se adauga mazarea.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. care s-a amestecat cu smantana. piper. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Se decoreaza cu frunze de salata. Mod de servire: Pentru servire. sare si piper. Se servesc cu unt topit. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . 102 . patrunjelul si sarea. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. piperandu-le. 100gr unt. Se toarna acest continut peste rondele. Se taie rondele. se taie in felii subtiri. se presara cu pesmet. se pune amestecul in jumatati de rosie. Se bate laptele cu zaharul. Dupa 1.1 legatura patrunjel tocat . se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile.

După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. ghimbirul şi seminţele de cardamom. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. servite cu sos alb. în care să băgaţi ceapă. curăţate de coaja subţire. cod (torsk). piper. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Ţineţi vasul la cuptor. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Norvegienii. şi chiar carne de balenă (hvall). îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). la foc foarte mic. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. migdalele. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Există în schimb o bucătărie comună. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Peste acesta aşezaţi peştele. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. lacurile şi apele maritime norvegiene. Găsim deci heringi (sild). boabe de piper şi puţin mărar. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. înainte de a-l băga la cuptor. fiert (kokt laks). care le este proprie tuturor scandinavilor. marinat (gravet laks). păstrăvi (ørret). timp de 45 de minute. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. pescuite la Stavanger. mărar. care consideră somonul o delicatesă. halibut (kveite). În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. până când peştele s-a înmuiat. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . Dacă aveţi un peşte întreg. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. deoarece ele pur şi simplu nu există. stafidele şi prunele. macrouri (makrel). După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Bucătăriile norvegiană. scorţişoara. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. seminţele de mărar zdrobite. Dacă aveţi fileuri. pentru a vă feri de arsuri. la foc potrivit. scandinavă. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Puneţi cuişoarele. crud (laks tartar). afumat (røkt laks). piper. Dacă peştele este mai mare. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). la grătar (grillet laks). aprindeţi (flambaţi) amestecul.

cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. din care face parte şi codul. Hrana sărată. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. prin înmuiere în apă. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. pe alţii pur şi simplu îi sperie. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Se consumă cu felii de ceapă. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. din punct de vedere administrativ. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Cu restul de unt se unge tava. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. condimentele şi ceapa prăjită. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. numit de localnici stockfiske. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. acest peşte capătă un gust specific care. uscaţi la soare. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. sare. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. La pesmet se adaugă carnea tocată. ne spune nutritionistul. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Dintre toţi peştii. Încălzit de razele de soare. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Aici se consumă multe legume şi fructe. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. oul. Tipuri de peste Pregatit la aburi. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Invelim pastravul in crusta de firimituri. 104 . pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. apoi se condimentează. la fel ca şi mirosul lui. Se adaugă muştarul şi concentratul. dar îşi şi recapătă. se adaugă vin şi se găteşte. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. piper. pestele ramane preferatul nostru. pe gratar sau in sos de vin. Ceapa se prăjeşte în unt. ca urmare. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute.lungii ierni. forma. Totuşi. la rece. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco.

In Franta. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. In regiunea Auvergne din Franta. Macrou Cand este proaspat. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. In Japonia. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. facut din lumpfish. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. somonul poate fi preparat la cuptor. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. moderat de grasa. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. carnea isi va pierde textura. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. delicata si gustoasa. Deoarece este foarte cerut. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Din pacate. crapul are avantajul prospetiimii.Somon Peste marin cu carnea portocalie. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. oregano). destul de grasa. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. smantana sau sos de hrean. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Este un peste cu solzi. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Din fericire. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. dorada este un peste cu carnea alba. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. cele mai multe magazine il vand deja curatat. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. se consuma proaspat sau conservat. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. se consuma proaspete. hering si pastrav. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Daca preferam o abordare mai moderna. Daca este lasat prea mult. se folosesc la 105 . se mai servesc in mod constant cod. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta.

secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. au in compozitie carne de porc. de la iaurt la cascaval sau unt. marile vedete fiind oaia. pe farfurii sau pe platouri. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. vita si mielul. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. unde servirea este libera si fara restrictii. Danemarca si Suedia. sare si piper. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . prajite in unt sau in margarina. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. painea este foarte folosita. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. aproape la fel de mult ca in Romania. porcul nu este insa preferat. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Practic. vitel sau vita. altfel. care se aduna si iau masa impreuna. ca delicatesa. calde si reci. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. ba chiar se fac si supe din ele. in restaurant. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. dar si desert. Carnea – nordicii mananca multa carne.dulciuri. Lactatele – de la lapte la branza. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. cu ceapa. lapte. care. denumit Julbord. Cerealele – prezente des in Finlanda. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. si din cauza temperaturilor mai scazute. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. stabilite inainte. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. prin urmare. oua.

o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. sare si piper care se toarna peste ei. 1/3 cana vin rosu sec. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri.1 lingura otet. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. 3 cani supa de vita. 3 linguri ulei. 6 cepe potrivite. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. 500 g dovleac. Cand este gata. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. Da. Finlandezii. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. 3 linguri boia dulce. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. branza. ceapa. indiferent daca e micul dejun. 1 lingura faina. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Se pun supa si vinul. uleiul si sarea dupa gust. usturoiul si foile de dafin. de exemplu. salata verde taiata fasii. se curata si se toaca. sare si piper. Se mai adauga boiaua dulce si iute. pranzul sau cina. sare.inca influenteaza cultura gastronomica. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. 1 castravete. otet. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena.7 kg carne vita fara os. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. intr-o cratita. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 8-9 foi dafin. 2 cepe rosii. Apoi. Se poate orna. 1 lingura unt de la temperatura camerei. Frigarui de miel bulgaresti 107 . 350-400 g taietei cu ou. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. Berea este prezenta la fiecare masa. carnea se pune intr-un castron. ulei. sare. 10 catei usturoi. 2 ardei grasi. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. Mod Preparare:Vinetele se coc. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Se face un sos din ulei. In prezent. piper macionat. Peste carne. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). 1 ceapa tocata. se pune sarea si piperul. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. patrunjel proaspat.

Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.sare. intregi 2 ardei grasi verzi. se amesteca bine. • Thracian banitsa . alternandu-le cu ceapa. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. Exista retete variate.1 legatura de zarzavat pentru supa. • Milk Thracian salad.o branza bulgareasca. ca sa nu se usuce cat timp se frig. • Shishkebab . • Shopska salad . ceapa. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. amestecand frecvent. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. intorcandu-le o data. asezonate cu "sirene" . preparata din rosii. de regula). sau sub grill-ul incins din cuptor.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. amestecand incontinuu. dau pana ce se face frageda. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.din rosii. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. Radomir.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . ceapa. dar ferme.un fel de rulada din legume. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. Dobrudja etc. Sofia. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. castraveti. 1 foaie de dafin. • Tarator .Se frig pe gratar. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). • Kavarma . functie de regiune. verdeturile uscate. tocat marunt -3 rosii coapte. Se asezoneaza dupa gust.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. • Snezhanka . intregi 1 lamaie. preparata in casa. intregi 12 ciupercute mici. carne tocata fripta pe gratar. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. Se prajeste ceapa razuita in unt. la foc mic. timp de 10-15 minute. uleiul de masline.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert.1 lingura de faina. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. 3. Se scurge bine. 1 galbenus.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.100 ml smantana. ardei gras. Se adauga bucatile de carne. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin.o supa rece cu iaurt si castravete. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca.1 ceapa mica.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. Mod de preparare reteta:1. taiata bucati 12 cepe mici. sare si piper. care are aspectul unui mic. piper boabe. Este o salata traditionala in Plovdiv. amestecand ocazional.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea.Intre timp. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii.1 lingurita de unt. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. Se adauga maruntaiele. vinul rosu. umpluta cu sirene (o branza alba. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. rosii si ciupercute. pentru servit -orez fiert. branza de vaca si mirodenii. timp de 8-10 minute. se condimenteaza si se fierbe. branza si carne de pui sau porc. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. pentru ornat -feliute de lamaie. pana cand se inmoaie. slab si fara sorici.

sare. placinta creata.Zaharul se dizolva in otet pe foc. alune si marar. Galuste cu legume Ingrediente. Pentru aluat: 1 kg de faina. 1 kg castraveti. pana se ingalbenesc castravetii. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. dupa propriul gust. se taie capacele si apoi se taie rondele. 1 legatura telina.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. apoi se calesc in putin ulei incins. Se condimenteaza cu sare si piper. Aluatul se intinde pe o planseta. Preparare: Din faina. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Asa cum presupuneti. Pentru umplutura: 1 praz. apoi se scot pe hartie absorbanta. Daca vi se pare oarecum fara gust. snitel. 1 kg gogosari. Se mananca de obicei cu iaurt. nu va plangeti bucatarului. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. pentru a se patrunge mai bine.ce poarta culorile drapelului national. Se curata legumele. Cand se evapora apa. castravete ras. la care se adauga suc de rosii. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 1/2 kg zahar.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. 1 morcov. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului.ceapa. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. Ceapa se curata si se taie solzi. 1 ou. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. 1 kg otet. apoi se lipesc partile aluatului. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 1 cana cu apa.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala.Se serveste cu fripturi. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . sare si apa se framanta un aluat. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. se taie fideluta. iar morcovul se da pe razatoare. piper. Dupa ce s-au calit. pentru a tine bine compozitia din interior. 1/2 kg ceapa rosie. prajitura cu crema de banane. Galustele se prajesc in ulei incins. 109 . e gata. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. fiind formata in mare parte din aperitive. mastika si menta. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. una din supele reci fiind tarator. ¼ varza rosie. Cina se serveste mult mai tarziu. preparata din iaurt alb. precum banitsa. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. la fel si gogosarii. Marginile se preseaza usor cu o furculita. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. rosii si castraveti . Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 2 ardei iuti.zilei. se adauga putina apa. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. formand o semiluna. astfel incat pastrama. sare. 200 g ardei bulgaresti. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. iar legatura de telina se toaca marunt. ou.

tocate. otet. zahar si otet. amestecand. 1 lingurita mustar. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. 3 linguri ulei de floareasoarelui. morcov. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. unde se lasa 40-60 de minute. Se potriveste de sare. piper. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. ulei. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Pui Varna Ingrediente: 1. morcovul se da pe razatoare. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. inghetata de ananas. 3 linguri unt. apoi prin ou si. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. salata de pui cu varza alba. prin pesmet. in transe. 400g rosii tocate din cutie. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. 4 catei de usturoi pisati. ardei gras. clatite cu morcov si ou. Se adauga apoi rosiile tocate. intr-un castron. 2 lingurite boia iute. la foc mediu. 1/2 lingurita cimbru uscat. placinta bulgareasca.75 kg pui portionat. amestecand ocazional. pana se rumeneste. 225g ciupercute feliate. dupa gust. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. 1/2 lingurita zahar. Se tavalesc prin faina. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Se da in clocot. cu oase si piele. sfaramate. sare. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. budinca din carne de miel. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . Se prepara sosul. 3 linguri pasta de rosii. Se asezoneaza carnea cu sare. pizza de cartofi cu ciuperci. 2-3 oua batute. ulei de floarea-soarelui. se adauga patrunjelul si se amesteca. piper alb si cimbru. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. patrunjel pentru ornat. Se orneaza cu frunze de patrunjel. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. la foc foarte mic. kozunak bulgaresc de Paste. pana se inmoaie putin. frigarui de miel. piper. cascaval. apoi se taie marunt intr-un castron. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. 2 linguri otet de vin alb. la urma. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. sare. o rosie. piper alb proaspat macinat. pana cand puiul este foarte fraged. 2 cepe tocate marunt. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. se amesteca bine. busuioc. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. pasta de rosii. o mana de patrunjel tocat. 2 oua fierte. daca este nevoie. 120 ml vin alb sec. otet si zahar. ardeiul se taie rondele.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. zacusca bulgareasca. la cald. 150g pesmet. Mod de preparare: Se spala salata. Se serveste alaturi de orez fiert. 3 cepe tocate. cateva frunze de busuioc. se taie o rosie in 4 buc. 10 boabe de piper alb. circa 2 ore. salata de legume cu ciuperci. 1 cana zeama de pasare. 6-8 rosii coapte. 2 foi de dafin. vinul alb. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. 4 catei de usturoi pisati. sare. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). se acopera cratita si se gatesc. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile.

se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. In zonele fertile temperate. Se poate servi cu legume sote. 50-100gr ciuperci. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. in cupe rezistente la caldura. pilafurile. Se poate servi cu legume sote. oul si patrunjelul. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. Cand sunt aproape patrunsi. Se presara putin unt topit sau ulei. sare si vegeta. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. In est. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. 4-5 felii branza. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. Cand sunt aproape patrunsi. Se adauga branza topita (cascavalul). 40gr branza rasa. patrunjel. Se coace in cuptor pana e aproape gata. unde este un climat desertic. pana se formeaza o crusta aurie. 1-2 ceapa. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. 40gr branza rasa. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. vegeta. se rad. pana se formeaza o crusta aurie. cerealele si carnea. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. se adauga branza rasa. unde sunt ierni lungi si reci. 2 morcovi. ciupercile si carnea bucatele. otet si piper. sare. sis si 111 . O puteti condimenta cu: sare. se rad. un ou pentru fiecare portie. produsele din grau. felii de sunca sau salata. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. Se asaza in straturi. pana cand branza se topeste. 50gr cascaval sau branza topita. 4-5 felii branza. 1 ceapa.rosia. ulei. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se adauga branza rasa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. 1 ceapa. carnea. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. untura. ciupercile. unt. In sud-est. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. pana cand branza se topeste. Datorita localizarii geografice a Turciei. 1 cartof mijlociu. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. De exemplu. felii de sunca sau salata. morcovii cu ceapa. sunt populare produsele lactate. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se consuma in special uleiul de masline si pestele. Se taie cartofii. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. untura. in vest. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Se mai coace pana e gata oul. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. mierea. cartofii.

Carnea Carnea. 112 . iar in unele regiuni se adauga carnatii. oua si gem. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Spre deosebire de orezul italian. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. Painea este preparata din grau. masline. rosii. de obicei insotit de carne. eventual cartofi prajiti. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. in special sis kebabul. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. rosiile si castravetii. piperul. salata si desert. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti.taitei subtiri si transparenti din orez). pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. paprika. Pilaful poate fi preparat mai usor. rosiile. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. peste in ulei de masline. rosiile. Este preparat de obicei din orez. Fructe si nuci: strugurii. care iau mult timp de preparare. pui sau peste. In ziua de azi. simit sau gevrek. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. paine. rotunda si lata. patlagele vinete sau naut. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. ceapa. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. piperul verde. sos de smantana si ulei. usturoiul si castravetii. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir).doner kebab. nucile. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Traditional. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. migdalele si alunele. pasare sau peste. in majoritate musulmani. lintea. orz si porumb. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. smochinele. o paine de greu plata. pilaful se servea drept fel principal. salatele cu iaurt. ciresele. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. caisele. fasole. iar felurile de mancare cu carne. Cina consista de obicei din supa. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. fasolea. ciupercile si gogosarii. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. lamaile. fisticul. felul principal. pepenele galben si verde. chimionul. Desi orezul. si uneori din sehriye (vermicelli . bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. ceapa. La micul dejun se consuma branza. fripta pe gratar. menta si cimbrul. cu sau fara legume. Turcii. sunt lasate pentru cina.

Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. mai ales. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Carnatii traditionali. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Aceste mancaruri pot fi: masline. Este de preferat o varianta de cafea neagra. pentru a nu se dizolva spuma." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. köfte (chiftele de carne). tzatziki. si revani (facut din amidon si gris). apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). hummus (din susan. cu sau fara zahar. carne sau legume). muraturi. Se foloseste echipamentul specific. Pentru fiecare ceasca. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. nu o varietate separata. Ceaiul si cafeaua turceasca. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. o lingurita si un aparat de incalzit. pilaki din fasole. cu boabe prajite proaspat. dar nu se bea toata.Cand incepe sa fiarba. serviti la micul dejun se numesc sucuk. usturoi. fara particule observabile. usturoi si ulei de masline. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). dolma (frunze de vita de vie. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. uneori drept fel principal. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. Este cea mai fina varianta de macinare. nu kebab. Mai apoi. sutlac). naut. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. 113 . Se serveste in cesti mici. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. peste si fructe de mare. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. se lasa zatul gros. ulei de masline si suc de lamaie). un ibric (ibrik). branza kashar sau branza alba. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. de döner kebab. cataiful (kataifi). halvaua (halvah). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma.

Iaurtul folosit este gras. 4 rosii curatate de coaja. 1/2 cana apa. In uleiul ramas se caleste ceapa. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. ceapa si usturoiul. Alte bauturi In Turcia. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se adauga sare. piper si 1 lingurita de zahar. Se serveste rece. apoi in inele subtiri. 1 ardei capia rosu. 4 catei de usturoi. cu un gust satios. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. 2lingurite sare. 2 cepe. o rosie taiata. li se scot semintele. se aseaza in vas cutaietura in sus. Se sareaza si se pipereaza mancarea. patrunjel. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se adauga bulionul. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Se spala dovleceii si vanata. Ghiveciul se serveste ca felul unu.Cuptorul se incalzeste la 200 C. 3linguri de untdelemn. banitsa sau diverse foietaje. Se adauga uleiul ramas. 1 legatura de patrunjel. lasindu-se timp de 8 -10 minute. se curata de pielite. La meze se poate servi rake. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Se adauga de obicei sare pentru aroma. se taie in doua. pastrind uleiul. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Ardeiise taie in fasii subtiri. Se adauga incet foarte putina apa. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 114 . zeama de la o lamaie. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. o bautura alcoolica aromata cu anason. Rosiile se taie in cuburi mici. fiind o natiune majoritar islamica. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. li se taie coditele.). se taie in doua. 2 dovlecei (400 gr. 3 cepe. 50 g ulei de masline. nu consuma alcool in vremurile de demult. alaturi de döner kebab. jumate legatura patrunjel. dovleceii. Se curata ceapa sise taie in rondele. preparat din lapte de oaie. Se scot din tigaie. se taie in doua. 2 cepe mici. Se coace aproximativ 20-25 min. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. Se adauga rosiile si foaia de dafin. 1/4 lingurita piper. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se curata usturoiul si se toaca marunt. 2 catei de usturoi. sarea si piperul. si uneori piper negru. se adauga apoi ardeii.se curata de seminte si de nervuri. ardeii si patrunjelul. 250 gr carne tocata. Mai intai se calesc vinetele. apoi se taie inbucati. dupa care se pune si carnea. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. 2ardei rosii. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. 1 foaie de dafin. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. apoi se taie bucati. sau lichior de menta dupa cina. se adauga usturoiul si ceapa. 2 lingurite bulion. 2 rosii. Ayranul este o bautura foarte populara. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. zahar. si se lasa si ele sa se patrunda.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. 150 ml ulei masline. Se curata cepele. 1 vanata. Se spala ardeiul.

Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. mierea. Se pune apoi vasul la cuptor. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. trei linguri miere. timp de 30 min. se adauga zaharul si stafidele. 1 telina mica. Se adauga iaurtul si sarea. vodca. in special de berbec.100 g margarina.Se prajesc usor nucile. Mararul se toaca fin. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. amestecind bine. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. un pachet de foi de placinta din comert. se taie placinta în portii potrivite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina.5 kg nuci. de preferat miel sau vita. Se scurge de apa. 1 lingura ulei. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. se amesteca cu zaharul. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . Apoi se arunca apa.5 kg. se tapeteaza cu faina. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. 500 g zahar. o legatura de marar. Se presara deasupra patrunjel. se mai lasa 30 min la foc mic. 100 g nuci.ÃŽn merele calite. se piseaza. 1 radacina patrujnel. 1.Se serveste la mancarurile grase. se clateste bine si se pune la fiert.Se unge tava cu margarina topita.Se adauga apa. 50 g vodca. Mod de preparare:Se rad merele. sare. 1 morcov. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Cu un cutit ascutit. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. 20 migdale curatate de pielita. se calesc la foc mic. dupa care se rastoarna peste vinete. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. 3 castraveciori verzi. La sfârsit se pune coniacul.Separat. 1/2 kg carne tocata. la foc mediu. acoperit. 1 ceapa. un pliculet de zahar vanilat. de mai multe culori. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . dupa gust. 1 lingura suc de lamaie. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Legumele se fierb separat. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita.câteva smochine uscate tocate marunt. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. sase linguri zahar. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. 100 g stafide. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. timp de o ora. o lingura faina. 1 l iaurt. se mai pot pune o lingurita de cacao. doua linguri zahar. Se lasa amestecul pina fierbe. 50 g coniac. apoi se toarna merele calite. Baklava cu mere Ingrediente: 0. dupa care se amesteca toate ingredintele. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. se amesteca cu rozmarin.Se da la cuptor.5 kg mere. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Se pune în tava prima parte. Pachetul de foi se împarte la trei.

se adauga un praf de ghimbir. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Spalati patrunjelul.Se serveste fierbinte. dupa ce am indepartat folia. cu sos si patrunjel verde. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . busuioc si cimbru. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos.Se serveste rece. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.4 cesti de apa. menta sau busuioc. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. si se mai tine circa 4 min la cuptor. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.

Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Incalziti cuptorul la 275 oC. Aveti grija sa nu se taie. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. ceapa.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa.Pireul se pune intr-un bol. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. avand intotdeauna putina faina pe maini.Puneti fasolea intr-un bol. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Apoi se lasa la racit. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. 117 .Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Patrunjelul se toaca marunt. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. adaugati rosiile. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. ardeiul iute si patrunjelul.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat.

Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. caise sau smochine. roşii. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Războinicii turci. în combinaţie cu legumele. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. frigeau carnea pe propriile spade. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. în sos de iaurt. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. ardei graşi. spanac sau bame. castraveţi tocaţi şi arpagic. De obicei. brânză de oi. La fel se consumă şi 118 . Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. aflaţi departe de casă. kebabul se serveşte în pâine pita. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. de sus în jos. seminţe de pin şi ceapă tocată. Ca orice altă bucătărie. cu garnitură de crudităţi. în întreaga lume. În afară de supele cu legume sau carne. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Azi. măsline. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. iau masa îndelete şi cu plăcere. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. amestecat cu ulei şi supă. saturând-o. tarama – pastă din icre de cod. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. foarte populare în Turcia. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. ton şi ţipar. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă.Iskander a inventat proţapul vertical. dar este în schimb admisă carnea de berbec. ceapă şi usturoi. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. sardina. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi.

degetele vizirului sau buricul doamnei. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. 1 ou batut. altfel nu este buna. Când este gata. Mancarea o servesti bine scazuta. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. pentru sirop: 300 g zahar. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Se spune că turcii. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. are legatura cu bautura fiarta in ibric. 119 . in medie. pui in sos dovleceii. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. atunci când nu sunt ocupaţi. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. 50 g zahar. Cafeaua este bautura nationala. 1/2 lingurita scortisoara macinata. apoi ii scoti pe o farfurie. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. amestecati miezul de nuca tocat. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Kahvalti inseamna micdejun. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. oul si scortisoara. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. 1 lingura de suc de lamaie. la temperatura de 180C. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). băutura numărul unu rămâne ceaiul. Mai lasi zece minute. Kahve. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. 175 g unt topi.băuturile. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. iar. 300 ml apa. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Dupa 30 de minute. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Se serveste la temperatura camerei. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. batem ingredientele pentru sirop. Intr-un castron. 50 g de aluat pentru cataif. cafeaua tradiţională turcească.Separat. rece si grasa. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. se fierbe în ibrice speciale. Cand scoatem cataiful din cuptor.

Cand marginile aluatului sunt aurii. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. pe uleiul încins. împreună cu castravetele. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. ibricul este luat de pe foc. alaturi de un pahar de apa rece. Punem faina intr-un castron. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Cafeaua turceasca este savurata incet. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. se taie în felii subţiri. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. în 4 bucăţi. Amestecam aluatul cu degetele. Adaugam sare si piper dupa gust.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Lasam deoparte timp de 15 minute. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. coriandrul si chimenul.Scoatem aluatul din castron. Punem usturoiul tocat. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. iar cafeaua este turnata in cesti. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. amestecată cu ceapa. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Formam o bila de aluat. adaugam carnea tocata. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina.

sarea si piperul. praful de usturoi. Cand uleiul e foarte bine incins.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).bere. 3 rosii. Dupa 30 de min. 1.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. patrunjelul verde.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. se pun placintelele la prajit.1 kg faina 000.delicat.cimbru. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.vita. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). delikatul. Intr un vas se pune faina.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.iar un rand se ia unul se lasa. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.miel. o legatura patrunjel. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). 1 lingura ).o cana cu apa calda Umplutura:.75. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.Se pot servi cu iaurt.piper. sunt gata. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.delikat dupa gust ( cca.5 lingura ). Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Cand capata o culoare usor aramie..Se pune 0.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. preparatul fiind de origine tatara.5 mm grosime. sare.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.1 L ulei.. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. 100g margarina.praf de usturoi dupa gust ( cca. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja.carne tocata(porc. Se lasa la odihnit aluatul. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. sana sau. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 6 vinete potrivite. diametrul de cca 10-15 cm. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. 2 cepe. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Karniyarik Ingrediente:300g. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 .

Sunt bune si a doua zi. 1/2 legatura patrunjel. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. otetul su uleiul. zeama de la o lamaie. Cuptorul se incalzeste la 200°C. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Vinetele se spala apoi cu apa rece. 150 ml ulei masline.Se amesteca si rosiile taiate. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. 4 catei de usturoi. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. chiftelele. si se baga in cuptor. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. nucsoara si boiaua de ardei.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. dupa care se da prin pesmet. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. 2-3 min. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga sare. ceapa. ghimbirul. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. ciuperci. putina verdeata. usturoiul. se presara ciupercile rosii taiate solzi. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. rosiile si patrunjelul. la frigider. la temperatura inalta. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. 2 ardei capia rosii. In acest timp. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. In tava se pune ulei. piper si 1 lingurita de zahar. ardei iute. Se mai lasa pe foc cca. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o.Se consuma dupa ce a stat 30 min. piper. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. pesmet. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. 122 . cand e gata se presare restu de patrunjel. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. sarea. 1 lingurita zahar. apoi se taie in doua pana la jumatate. 4 rosii. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. ceapa tocata fin. Se serveste cu orez bazmati. 3 cepe. semintele de chimen. rosii. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. Se desfac de-a lungul taieturii. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. apoi se adauga pe rand ardeii. cascaval. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. se curata si se toaca marunt. tinute la rece. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Ardeii se taie fasii subtiri. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

călită şi murată. . Franconia: . cu tot cu sorici. se afla: Bavaria: . sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. stiuca si hering. urmat de crap. de la cea cu seminte la cea cu ceapa.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. deobicei. . pestele se face. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. la cuptor. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. se servesc in Munchen. fie de varza murata. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie.mici chiftele din paine sau din cartofi. . deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. In afară de varză. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. 126 . Saxonia: .Stollen – chec traditional oferit de Craciun. la foc natural. de cele mai multe ori. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. alaturi de carne. garnitura este fie de cartofi prajiti.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. de la painea alba din grau pana la cea din secara. Printre cele mai importante. urmat de vita si de pui. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. sa gateasca la cuptor carnea.knodel . facuta la cuptor.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. servit mereu cu bere din belsug. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. de preferat facuti in acelasi vas. nu? Nemtii prefera. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar.carnati albi. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. daca nu e facuta la cuptor. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. .Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. germanilor le plac sparanghelul. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. in fine. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. cam ca in Romania.Bratwurst – celebrul carnat german.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc.weiswurste .

amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. iar felurile sunt consistente.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. . de McDonald’s si Burger King in Germania! .Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. impreuna. uneori la restaurant. 127 . Se lucreaza cu o lingura de lemn. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. printre care si Romania. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. o ora. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. cu verdeata tocata deasupra. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. se subtiaza cu putina supa de carne. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. Mai mult.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Se scoate carnea si se scurge. faina si lapte. Inedit despre bucataria germana actuala . Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. totusi. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. pe vremea comunismului. Practic.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. cel mai cunoscut festival mondial al berii. Celebrul Oktoberfest. germanii prefera sa manance in familie. capul si gatul. la el participand doar 6 tipuri de bere. Bavaria. Totusi. Rusia sau alte tari foste comuniste. se lasa pe o farfurie. se tine anual in Munchen. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. dar si de diferite specialitati din carne si branza. ci celei austriece. dupa o zi de munca. in detrimentul celei de pranz. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. alaturi de unt si gem. acasa. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. cu desert consistent.Contrar parerii generale. Cand sosul arata ca o smantana groasa. fiind foarte bogata in calorii. pe baza de carne si cartofi sau varza.

ulei. parizerul se taie cuburi. Se face la fel si cu restul clatitelor. 1/2 lingurita de nucsoara. care se adauga peste salata. 4 linguri unt. Cremvurstii se taie rondele. apa. 1/4 cana faramituri de paine. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Se lasa la fiert 4-5 minute. patrunjel de camp). se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. 1/2 lingurita sare. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. marar. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. 2 linguri zahar. 1/2 cana apa. 250 ml lapte. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. fierte tari si maruntite. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Mod de preparare: Se bat ouale. dupa gust si inspiratie si se serveste. Spatzle Ingrediente: 2 oua. 1 1/2 cana de faina. busuioc. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. 1-2 oua. apoi se gusta. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. limba mielului. frunze de ceapa verde. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. tocate marunt. Se combina cu faina. un praf de zahar. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 2 oua. 1 lingura zahar. 2 linguri maioneza. macris. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Separat. piper alb. iar dupa ce se racesc. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. se orneaza frumos. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. laptele si zaharul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. 2 mere acre. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. se curata. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie.Din ou. daca sunt tari. 1/2 cana unt. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. dupa care se scot cu o spumatoare. Se racesc. 128 . sarea. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. spanac. macinat mare. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 1/4 lingurita praf de copt. Cand merele sunt moi si usor prajite. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. tarhon. ceapa se taie solzisori. 2 cepe mici. hatmatuchi. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile.

Se foloseste o tava pentru cuptor. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se schimba apa de mai multe ori. se umple carnatul. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. galbenusurile de ou. 2 lingurite maghiran uscat. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. se da totul de doua ori prin masina. 120g faina. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. 129 . Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Se adauga vinul. 2 linguri de rom. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc.Se toarna sucurile intr-un container. la loc aerisit si rece. coriandru. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. cuburi de gheata. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Se adauga sare si putin coriandru. se inteapa cu un ac. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 750ml vin alb fructat. 1 lingurita sare. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Dupa ce s-a racit. laptele. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. fara sa clocoteasca. 4 prune verzi medii. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. 2 linguri fulgi de migdale. carne de porc grasa. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. 2 linguri zahar. zahar pudra pentru decor. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. cu sfoara. se trage vasul pe maginea aragazului.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. 2 kg muschi de porc fara os. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. feliate. Apoi se atarna in camara. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. sare. ca o punga. Cand este gata. un betisor de vanilie. 1/4 l lapte. Se pune un mat gros la masina. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. se adauga prunele si punga cu condimente. se pune si ficatul. fara samburi. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. 4 oua. Daca are tendinta sa se umfle. sare. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 1 lingura salvie maruntita. 1 l suc de mere. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. se leaga bine la capete.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Dupa 10 . Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 100g unt. 1 l suc de afine. pana ce ficatul devine alb. Se serveste cu cuburi de gheata.

un castravete murat. Se scurg bine si se paseaza. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). ou. Se amesteca cu restul ingredientelor. si sucul de lamaie. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. sare. stafidele. Dupa ce prajitura s-a copt. praf de copt. care se vor intinde in crucis peste umplutura. 60gr migdale pisate. marmelada. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Crema: 150gr smantana grasa. zahar si sare. stafide. margarina. 3-4 catei de usturoi. Se cresteaza. Cu coca ramasa se fac grile. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se servesc calzi. o lingura apa. condimente (piper. Se opreste 1/3 din aluat. se pudreaza imediat cu zahar. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. 125gr unt. scortisoara. 2 linguri hrean proaspat ras. imbracandu-i si marginile. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. impreuna cu mararul taiat marunt. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 1-2 lingura apa fiarta. 150gr zahar pudra. 130 . Prajitura berlineza Ingrediente: faina. 1 catel de usturoi taiat marunt. piper negru proaspat macinat. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. 1 cana lapte. slanina. amidon. 180gr zahar. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. 2 linguri zahar. 3 lamai rase. 15gr cacao. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. restul se intinde intr-o tava. se curata cratita si se pune la fiert in vin. smantana. sare. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. un pahar de vin alb. margarina. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 1/2 pachet de unt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Se poate pudra cu zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. coaja de lamaie rasa. 6 albusuri. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. 6 galbanusuri. sare. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. presarate peste cartofi. nucsoara). oua. 2-3 linguri de faina. 1/4 lingurita nucsoara rasa. frunze de marar. Dupa ce s-a prajit. unt si pesmet pentru forma. 4 oua. 100gr zahar. 1/2 l lapte. 1 lingura untura. cu carne sau legume. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Marmelada se amesteca cu amidonul. 150gr unt. zahar. praf de copt. Se serveste cu fructe.

Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. 1 pachet praf de copt. neted si bine apasat. 1 cana supa. Apoi se adauga laptele. romul si migdalele. 2 morcovi. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 25g zahar. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. 3 oua. 1 ou. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. Se intoarce pulpa de cateva ori. carne de la friptura. 2 castraveti murati. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. untul si se amesteca bine. 1 praz. Se taie cald in felii de 1 cm. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. pentru 40-50 minute. 50g unt. 200gr unt sau margarina. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. se taie rondele si se frig in ulei. chimion. Se pune in cuptor la 175C. 2 felii paine alba. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. 2 lingurite amidon. putin chimion. 150gr zahar. 3 linguri rom. 40g zahar.Se trece prin sita deasa. sare. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 2 foi dafin. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 250gr faina. 2/3 din coca se pune in forma. 1 ligurita boabe piper. 1 ceapa. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 60 min. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. egal. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. piureul de castane. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 1 lingura miere. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. se racesc. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. ouale. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. zahar pudra. 1 coaja de lamaie. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. zahar vanilat. Se face din cacao. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 1 lingurita suc de lamaie. 1 plic zahar vanilat. 3 lingurite vin de mere. pana se taie. morcovii si condimentele. (ceramica de fonta Jena). se adauga zaharul. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Laptele sa pastreaza. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Dupa acest timp. sare. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 250gr bacon. Se acopera 2/3 cu apa fiarta.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. 1 lingurita scortisoare. se adauga cartofii. 50gr migdale pisate. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. praful de copt si faina. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Se sfarama painea. 1 priza enibahar. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). prazul. 150gr zahar. 2 cepe mici. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. apa si untura o glazura. 131 . scortisoara. se adauga ceapa. 3 linguri lapte. condimentele. 5 cuisoare. Dupa ce a stat sosul 5 minute. coaja de lamaie.

O jumatate se amesteca cu cacao. 500g frisca. usturoi bine pisat(sau granule). se scurg si se spala in apa rece. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. ulei. impaturit in folie. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Se pune pentru o ora in frigider. o jumatate de conserva de mazare. De preferinta cald. morcovul. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. 3 linguri de friptura de porc tocata. sare. se amesteca pana la omogenizare. 2 oua. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. 2 linguri cacao. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. se lasa sa se lege amestecand mereu. cartoful. gutuile. Se coc cca. 1 ceapa nu prea mare. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. se adauga mazarea. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 5 albuse. 1-2 linguri zeama de lamaie. 1 lingurita praf de copt. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. castraveti murati. Dupa. Se lasa sa se usuce. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. 125ml apa calduta. o lingurita de faina. parizer. 150g unt. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. 125g zahar. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Se taie cubulete tate ingredientele . 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. se intinde o foie de cca. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. usor se imparte aluatul in 2 parti. 15 minute la foc potrivit. se adauga sare. 2 pachete zahar vanilat. piper. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. Se scoate apoi si se raceste. un sfert de lingurita de sare. o lingurita de marar. o jumatate ramane asa alb. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).Mod de preparare: Se amesteca totul. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. masline negre. Dulceata se incalzeste cu totul. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. 375g faina. gogosari murati. optional. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). o lingura de mure sau sirop de mure. 125g faina. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. 3 oua. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. 250g zahar. patrunjelul. 1 pachetel praf de copt. 2 pachete de 132 . piper si. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. piper alb. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. mararul. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. 1 pachet de zahar vanilat. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. o lingura de patrunjel. se amesteca 1 minut. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Cu timpul se fragezesc. 250ml ulei. Se servesc ca aperitiv.

Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. 1 kg de mere rase. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. ouale se separa. se adauga faina si ouale. Crema: Se pregateste budinca. Se pun intr-un vas. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. cat sa curga inca. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Se imparte aluatul in doua. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. 100g ciocolata lapte. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben.75 minute la 175 grade. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 3 linguri mari de faina. 2 budinci vanilie. 250g zahar. scortisoara si coaja de lamaie. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. sare. 1 pachet zahar vanilat. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. 1 borcan mare visine fara samburi. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 3 lingurite praf de copt. Se servesc calzi. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 6 oua.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. 2 oua. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. 600ml lapte. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 125g zahar. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 100g ciocolata amaruie. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se pune peste crema si se pune la rece. Mod de preparare: Se curata cartofii. Intr-o tigaie. 1/2 lamaie. zahar vanilat. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. 1 pachet unt . 133 . piper. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 2 linguri rase cacao. 325g faina. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 350g faina. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Se coace cca. sarea si piperul si se amesteca.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. cu smantana sau iaurt. 1 praf de copt. Amestecul se imparte in doua . Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. se incinge o lingura de ulei. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. 100g zahar. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider.2cm inaltime). se da la rece cel putin 2 ore. 1 lingurita bicarbonat.

se pune capacul si se taie in bucati. Se adauga smantana impreuna cu faina. se fierbe ciupercile curatate.aurii. 250g zahar. fie individual intr-o alta tava. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. dupa care se calestele putin cu ceapa. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 50x50 cm. 1 conserva ananas taiat. 1kg ciuperci. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. telina si ananasul se lasa la scurs. 1 pachet praf de copt. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). 4 oua. 120ml lapte. 1 conserva porumb. Se curata cartofii. 5-6 linguri de zahar. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Untul se bate spuma. 500gr faina. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. pana cand rulourile sunt brun. 120gr zahar. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. 5 oua fierte. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta.Bienenstich . 120ml ulei. 2 cepe mici. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 2 linguri unt topit. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Separat. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 250g unt. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. zaharul si scortisoara. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 3 piepti de pui. 300gr cascaval. 600gr smantana. 200 g cascaval ras (Gouda). 1 varf de cutit de sare. 125ml lapte. Mod de preparare: Porumbul. 500ml lapte. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 500g faina. 1 lingurita scortisoara macinata. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Mod de preparare: Untul. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Se intinde deasupra magiunul. 250g alune macinate. Se poate servi cu frisca. 100g zahar. 250gr magiun de prune. dar n-aveti nici o grija. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 134 . Prajitura se umple cu crema. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. Alunele. 1 pachet budinca de vanilie. sarea. zaharul. ulei si sare. Se va rupe pe alocuri. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 5 linguri faina. 1 pachet zahar vanilat. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 4 lingurite praf de copt. uleiul. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. grasime pentru tava. Serviti-le calde sau reci. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 1 borcan maioneza.

patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Inainte de-a servi. unul de lazane.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. oul crud. felii de rosii. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se adauga sare dupa gust. si se lasa 30 . piper. se toarna jumatate din sosul de rosii. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor.50 minute. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. apoi se pun alternativ straturi de vinete. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. Se unge o tava cu ulei de masline. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Lasagna de pui 135 . piper. Vinetele se spala. pasta de masline. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. franzela muiata in lapte si stoarsa. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Intre timp se prepara sosul. pe amandoua partile. un strat de rosii. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. ardeiul iute si morcovul. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. dupa gust. sare. terminand cu un strat de lazane. sare. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se lasa pe foc 10 minute. se intinde un strat de foi lasagna. oul. presarati cascaval ras si asezati deasupra. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. se presara telemea rasa. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Se servesc fierbinti. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. pentru ca rosiile sa lase sucul. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. apoi se presara patrunjel verde. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor .40 minute. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. la foc potrivit. smantana si chiftelele.circa 30 de minute . tocat. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Se adauga rosiile. piper. alternativ. se curata de coaja si se taie rondele. cate 1 minut pe fiecare fata. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Rosiile se oparesc. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 .sa se gratineze. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. care se prajesc. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. ulei de masline. sa se scurga apa. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Se unge o tava cu putin ulei. parmezanul. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. smantana. verdeata si se formeaza chiftelele.

500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se unge o tava si se pune un strat de foi. pe masura ce le tocam. Se adauga ciupercile. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. 70g unt. Se fierbe sosul pana se ingroasa. capere. tocate. sare. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. sa fiarba. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. pentru a se coace uniform. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Se pun peste ciuperci si se amesteca. 1 ou.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. Pastele cu ciuperci se servesc calde. jumatate din parmezan. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. adaugand si branza. 70 g parmezan. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. se condimenteaza cu sare si piper alb. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Se pune sare (nu prea multa. pentru a obtine un sos omogen.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se adauga un praf de piper. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. pe un vas cu apa fierbinte. 136 . Se incinge uleiul. insa numai 1-2 zile. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Se adauga fulgii de ton.10 min la foc mic. tocat foarte marunt. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. 50 g faina. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. se inglobeaza faina. tocata -100 g ciuperci.

dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. oul. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 150 ml lapte caldut. sare. Se ia din lighenas. 20g drojdie. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 1/3 lingurita sare. se adauga apa calduta si uleiul. 25 g drojdie. felii de ciuperci. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. untul topit. sunca. oregano. oregano. felii de ardei gras. 30 g unt. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 20g drojdie. faina si se framanta 5 minute. se pune pe masa presarata cu faina. 150 ml lapte caldut. 25 g drojdie. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 30 g unt. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 120 g faina. 50 ml ulei de masline. 1/3 lingurita sare. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1/2 lingurita sare. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. sos rosii pentru pizza. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. se adauga 100 ml lapte caldut. piper. masline. acoperit cu un prosop curat. sare. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Se framanta 5 minute. cu miscari in spirala. ciuperci. 125 ml apa calda. 50 ml ulei de masline. 1 lingura ulei masline. o vom tine mai mult timp in cuptor. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. oregano. 120 g faina. piper. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. acoperit cu un prosop curat. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. sunca. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se adauga 100 ml lapte caldut. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. ardei gras feliat. Se ia din lighenas. faina si se framanta 5 minute. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 1/2 lingurita sare.45 minute. oul. se inglobeaza restul de faina. Cand devine suficient de gros aluatul. crocant de pizza: 200 g faina. Se da la cuptor 10 . crocant de pizza: 200 g faina. se pune mozzarella. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 125 ml apa calda. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. unsa in prealabil cu unt. felii de ciuperci. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. felii de bacon. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. care se aseaza in tava de pizza. unsa in prealabil cu unt. Se adauga apoi restul de lapte. se pune pe masa presarata cu faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. untul topit. pana cand isi dubleaza volumul. o vom tine mai mult timp in 137 . care se aseaza in tava de pizza. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. 1 lingura ulei masline. amestecand si framantand cu mainile. masline. Se adauga apoi restul de lapte.

oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se da la cuptor 10 minute. se adauga apa calduta si uleiul. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. se incinge. felii de ciuperci si bacon. pe ambele fete. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. mozzarella. se presara oregano. se inglobeaza restul de faina. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. anghinare. ciupercile taiate felii si anghinarea. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. 5 rosii cherry.35 minute. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. pe care il vor absorbi. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. pana cand isi dubleaza volumul. 2 ciupecute albe. 138 . Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se presara mozzarella. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Cand devine suficient de gros aluatul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Se framanta 5 minute. ciuperci. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. sunca. ardei iute rosu. se da la cuptor 10 . carnaciori picanti. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. amestecand si framantand cu mainile. 30 g masline rondele. carnaciori picanti taiati rondele. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. mozzarella. se presara mozzarela si oregano. salam. 1/2 ardei gras. 25 g capere. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se da la cuptor 10 . salam. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. 150 g somon afumat. 100 g mozzarella.45 minute. cu miscari in spirala. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se pune mozzarella si bucati de somon. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se pune mozzarella. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.cuptor. Se da pizza la cuptor. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie.

tocate marunt. se adauga patrunjelul tocat. tocate marunt. 40 minute. ceapa taiata pestisori. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Se topeste untul si se adauga orezul. piper. Se uda o a doua foaie de ravioli. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. parmezanul si mozzarella.8kg. rosiile din conserva.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se rumenesc bucatile de pui. rozmarin si oregano. Daca este necesar. pesmetul. pe toate partile. Se tine 2-4 minute pe foc. apoi se scot si se tin la cald. -2 linguri ulei de masline. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se mai tine 1 minut pe foc. se gusta de sare. se incazeste.35 minute. Ardeiul verde se spala. tocata -1/2 radacina fenicul. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. -400g. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. -1 catel de usturoi. maslinele. se adauga usturoiul. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. 139 . Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Se lasa sa dea un clocot. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. vinul alb. parmezan. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. in ulei incins. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.. Seincorporeaza pasta de rosii. -2 cepe rosii. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se scot semintele si se taie julien. sare . se mai adauga apa. ciuperci. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Se pune o foaie de ravioli si. Se da pizza la cuptor 10 . Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. -3 linguri pasta de rosii. -sare. -1 lingura oregano uscat. pana cand orezul devine translucid. cu lingurita. rosii din conserva. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. si se pune peste foaia cu compozitie. Usturoiul se curata si se zdrobeste. se calesc impreuna. sa se ingroase un pic sosul. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Intr-o tigaie mare. pentru a se lipi de prima. piper. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. vin alb. -2dl. Se caleste ceapa si usturoiul. -1 ardei gras verde. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. piper. apoi se pun ciupercile. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se condimenteaza cu piper. -100g. -1 lingura rozmarin uscat. se pune din loc in loc compozitie de ravioli.

Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. suc de lamaie. dupa gust.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. in care ai pus sare si restul de ulei. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. intorcandu-le o singura data cu o spatula. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa.ulei masline. apoi se desfac frunzele. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. daca mai este necesar. cu maioneza si cu smantana. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. la foc iute.oregano. cand orezul este preparat "al dente". se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie.piper. aluat paine.piper. sare si piper. rastoarna-le pe platoul pentru servit.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Se lasa pe foc un sfert de ora. se sareaza. Se presara parmezan.sare. pasta de tomate si vinul rosu. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. cu boabele de orez lipite). Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. se curata. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Se adauga. cepele si spala firul de telina. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. timp de 2-3 minute. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. pipereaza. Sareaza. Apoi toaca-le marunt. preincalzit. amestecand cu o lingura de lemn. sare. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. se spala rapid sub un jet de apa. se taie putin din cotor. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute.oregano si ulei de masline din abundenta. Se adauga coniacul si supa. 150 ml ulei. Amesteca din cand in cand. depinde de orezul utilizat. Se serveste imediat. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte.500gr. amestecand des si adaugand supa din cand in cand.Scurge-le. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. se scurg de apa.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . se pipereaza si se acreste dupa gust.cartofi. care se lasa intregi sau se rup in doua. Caleste usor toate legumele tocate.

PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. Se decoreaza cu patrunjel verde. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. Cand este incins se pun fructele de mare. fara piele. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. apoi scurgeti-le. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Se adauga sarea. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Adaugati supa. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Intro tigaie incingeti untul. sosul Pesto. apoi puneti alunele de padure pisate. piperul. dupa ce au fost oparite si scurse. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Spaghetele se fierb. amestecand. Turnati deasupra smantana. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. apoi scurgeti-le. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. se scurg. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. se toarna peste sos si se amesteca usor. sotati usturoiul pentru 2 minute. Peste rosii adaugati sare. piper. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. patrunjelul si ardeiul iute. Amestecati sosul cu pastele. pana se ingroasa putin. pana se inmoaie. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. frunze de busuioc si serviti imediat. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. se scurg. apoi puneti deasupra parmezan. daca nu le 141 .MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Se mai lasa 2 minute.

se fierbe la foc mic. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. odata ce se raceste. se fierb pastele. Dupa ce au fiert. amestecand componentele. Tips: Pastele se servesc fierbinti. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. pastele se amesteca cu parmezanul ras. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. pentru ca branza. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. intepat usor. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. dovleceii verzi si cei galbeni. parmezan ras. se adauga o mana de busuioc proaspat. se adauga frunzele. busuiocul si usturoiul. cascavalul se da pe razatoare. ardeii rosii si cei verzi. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. se incheaga pe paste. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. otet balsamic. sau o conserva de ton. In acest timp. Intre timp. Se lasa putin sa se raceasca. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. sunca se taie felioare subtiri. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. sarea si piperul (dupa gust). la sfarsit se adauga si busuiocul. sarea. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. rozmarinul. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Veneţia că romanii. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. fara samburi. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Sosul se poate pastra si la congelator. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. În alegerea meniului 142 . decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. se adauga o mana de masline zdrobite. la cald. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina.amestecam cu putin ulei de masline. se adauga apoi sosul de tomate. fara sa se toace legumele complet. punandu-se in apa de preferinta putin unt. ciupercile se taie lamele. oregano. Cand sosul este gata se ia de pe foc. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. Pentru un sos arrabiata mai picant. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. spre deosebire de greci. apoi se mixeaza lejer. Inainte de a stinge focul. 1 cub de unt. cu uleiul de masline.

este bogată în delicatesuri. adică risotto milanez servit cu şofran. lapte. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. pâine prăjită cu capere sau usturoi. adică macaroane cu fasole. Aceto Balsamico Tradizionale. La încheierea mesei. condimente orientale: ghimbirul. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. fasole albă în oţet şi ulei. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". stropite cu marinat din maioneză. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. Unele mâncăruri. măsline sau cepe în oţet. sărată corespunzător. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. suc de lămâie. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. Adevărata Prosciutto Di Parma. ardei copt. salami. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. poartă denumirea de risotto nero.medievale şi un centru comercial dinamic. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. sau supa veneţiană de fasole roşie. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. a cărei capitală este Parma. În fond Roma este oraşul cafenelelor. prânz şi cină. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. cuminul. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. ulei şi plante. Cu cât ne depărtăm de mare. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. pe atunci. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Milano domina des grija pentru prestigiu. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. pâine cu usturoi. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. ca de exemplu „pesce in saor”. În Roma antică. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. şofranul. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Cu toate că nu mai este un teren agricol. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. de exemplu pasta e fagioli. trattoriilor şi pizzeriilor. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. sare şi piper alb. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. bogatei regiuni a italiei de Nord. Parma Milano este capitala Lombardiei. între altele: gorgonzola. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. vinete în ulei de măsline. Prosciutto Di Parma. sunt des servite brânzeturi. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. în locul desertului dulce. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. produs doar de câţiva fabricanţi. vizitează restaurantele. Denumirea Parmezan . adică şunca de Parma. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. sos Worchester. datorită pericolului de incendii. scorţişoara şi boabele de muştar. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania.

In Italia exista 20 de regiuni. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia.Se adauga sosul de rosii. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Reggio Emilia. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Italia detine numeroase tipuri de masline. sare. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. pizza si risotto. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. este preparat în mod natural. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. culori si gusturi distincte. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. telina si se calesc. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Specialisti in paste.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. compoziţiei mâncărurilor. amestecand. Mantua sau Bologna. salate. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. condimentării. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. supe şi sosuri. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. piper. 144 . Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline.grana padano. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. fiecare soi avand forme. oţetul balsam. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Aceto Balsamino. morcovul. Înaintea marilor cuceriri. Modena.

si. 145 . linguini. precum salatele sau budincile. Ca servire. sub capac. La fel ca si Franta. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Verdeturile ca busuiocul. Amestecul se toarna peste copane. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. vinul si apa). pana se rumenesc. De exemplu. ulei de masline. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. zece minute. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. in general. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). ravioli sau tortellini. orez.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Separat se spala ciupercile. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. Se mananca multa carne de miel.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. pana ce carnea se face frageda. ceapa curatata si tocata mai mare. Se toarna peste copane. pana se auresc. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. la flacara mijlocie. sare. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. sunt aduse la masa dupa aperitive. vermicelli. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Se tine la foc viu o ora. sunt preferate portiile mici. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. piper si o lingura de unt. fierte in apa cu sare. provin din Bologna. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. de exemplu. rosiile.Se serveste alaturi cu paste marunte. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. de 90 de grame. 35 de minute. dupa care se intoarce. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. pastele pot fi servite ca atare. penne. Fie sub forma de spaghete. date de forma si marimea lor. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale.

sare. intr-o cratita. pana la culoare aurie. in ulei. Se serveste cu diferite sosuri.30 minute. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. apoi se spala. rustic. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Se scoate calamarul din ulei. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se da la cuptor pentru 20. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. si se pune sare. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Se adauga verdeata tocata 146 . impreuna cu ardeiul tocat. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. apoi se da la o parte. intregi (nemacinate). Putem folosi si alt fel de soia. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. 1 lingura pesmet. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. deoarece vom pune si piper. 2-3 minute. pe servetele de hartie. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. sa eliminam excesul de ulei.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. pentru a-si pastra aroma. Se lasa pe foc pana scad suficient. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer.

Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. apoi se frige repede pe ambele parti. Se adauga sosul de soya. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. se potriveste de sare.marunt. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. taiate in felii subtiri. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Se adauga repede mierea. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Dupa ce bobul se inmoaie. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. condimentele. piper. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. de 1 cm latime. vin alb. piperul macinat. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. amestecand bine. la foc mic. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se prepara un sos din ceapa tocata. timp de 2 ore. sare si piper. se adauga otetul si condimentele. apoi se adauga restul legumelor. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. amestecata cu ghimbirul ras. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. 147 . Se unge tava cu ulei sau margarina. ca aperitiv sau felul intai. se lasa sa fiarba pana scade complet. soia fiarta si se potriveste de sare. Optional. piper. mustar. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se serveste fierbinte. Se adauga orezul si se amesteca bine. vegeta. Se caleste ceapa. sosul de soia. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. apoi se spala. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. ulei si zahar. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat.

Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Lasati orezul sa se racesca. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Pieptul de pui. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. sarea. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". Adaugati feliile de portocala. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. mierea. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". sare. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. apoi se marineaza 1/2. si se prajeste in ulei incins. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. cu partea sigilata in jos. piperul si ceapa verde. piper. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Cand are culoare aurie. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. amestecati si serviti imediat. cu fata lucioasa in jos. uleiul. Cu mainile ude. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. frunze de ceapa tocate fin. se da prin faina. lasand libere margini de aproximativ 2 cm.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. amestecand ocazional. nicidecum imbibat in otet. 148 . marinat. Se serveste fierbinte. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Ouale se bat cu faina. acoperiti si lasati-l la foc mare. condiment chinezesc. apoi prin ou. sos de soia si boia iute. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. timp de 30 de minute. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras.

Se orneaza cu verdeata si maioneza. morcovul. otetul. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . apasand pentru a nu se dezlipi. patrunjel -sare. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. dati bucatile de porc prin acest aluat. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. sare.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Apoi turnati zaharul topit. in diagonala. pana legumele sunt inmuiate. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. taiteii. cu un colt in fata dumneavostra. Amestecati in alt vas malai. si prindeti aluatul in colturi. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. se ruleaza si se da la cuptor. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. se potriveste de sare si piper. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. ouale si 2 linguri de apa. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. Puneti peste mugurii de bambus. Lasati pachetelele un timp la frigider. felii de portocala. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Serviti cu sos de prune. scursi. sosul de soia. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. faina. La final. mugurii de fasole. apoi adaugati ardeiul rosu. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc.

Se adauga apoi pestele. cu mazare . conform indicatiilor de pe ambalaj. piper macinat alb. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Ceapa se despica in patru. zahar.fiarta. Apoi se pun ardeii grasi. 10-12 min.se taie in jumatate. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . devine fiarta. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. ceapa. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Separat se prepara o marinata din otet. daca sunt mici. sos de soia si sos picant. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. ardeii . taiata felii subtiri si inabusita. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. se serveste cu orez simplu (picant. adaugati sare. Adaugati sarea si amestecati bine. se sterge si se taie cuburi. sarea. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. Lasata pe foc mai mult timp. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. peste care se vor adauga restul legumelor. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Fiind o mancare chinezeasca. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). apoi se scot. cu ou. DELICIUL LUI BUDHA 0. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. ciupercile. piperul si ceapa.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. atat cat sa se inmoaie. se lasa intregi. Se adauga in tigaie sosul de soia.vezi retetele pentru prepararea orezului). pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. se prajeste cca 1 min si se intoarce. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Spre sfarsit. Se spala pestele. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. sos de soia. alunele si porumbul. cele mari . Se toaca usturoiul si ceapa verde. oferind un gust fad mancarii. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon.carouri mari. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. atat cat sa se ramana semicruda. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. uleiul de susan si coaja de lamaie. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil).

boia iute. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare.Carnea se judeca in functie de locul de origine. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. sos de soia. plante salbatice. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. cuisoare. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. aroma. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. morcovul ras. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. pieptul de pui. peste. intrucat ii schimba total gustul. dar este si mai buna a doua zi. greutatea. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. piper negru sau rosu. dupa ce legumele au absorbit otetul. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. legume. aroma. nu se foloseste deloc sare. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. pui. oregano. cimbru. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). genul (mascul sau femela). oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. ghimbir. gust si prezentare.subtiri. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. vanat si multe tipuri de condimente. gust si prezentare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. fructe de mare. usturoi. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. boabe de piper. ciupercile taiate felii. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. si in final. produse din fasole. foi de dafin. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . ghimbir. piper verde. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. ardeiul taiat fisii lungi. busuioc. oua. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Felul in care arata. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. culoarea. si in final. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede.

Cand pregatiti legumele. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Daca. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. Pui in sos dulce acrisor 152 . In acest caz. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Cand alcatuiti un meniu. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. In general. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. amare si fierbinti. De exemplu. pufoase. forme si calitati nutritionale. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. in timp ce mancarurile mai grele. culori. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. crocante sau dure.Datorita procesului de uscare. mai aspra sau mai fina. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. carnea se taie in diverse moduri. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare.importante. ingredientele pot fi fragede. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. Apoi spalati. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. preparati felii de carne prajita. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase.In functie de felul de mancare. rata sau peste. Pentru a avea reusite in domeniu. arome. Spre exemplu. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. spre exemplu.

carne de pui si de porc. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Painea este utilizata in special in 153 . rosu si alb. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. foarte picanta si condimentata. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. condimentata cu mult otet. lipsita de grasimi. prazul si cele cu frunze verzi. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Dovleceii.foloseste din abundenta orez. bulionul. sos de soia. otetul. zaharul. vegetale. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. oblic si prin crestare. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. ulei. In Europa. este otetul de orez. rosiile si morcovii se folosesc rar. Dintre legume. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. pastrat din cele mai vechi timpuri. bucataria din sud. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. soia si rapita. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. dar totodata picant. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. ceapa. Cand puiul s-a facut. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . ghimberul si sarea si amestecati bine. Exista trei metode de taiere: drept. orez. peste. strain de plaiurile noastre. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. cele mai folosite sunt usturoiul. Nu se foloseste uleiul de masline. pe care il folosim si noi. ci trei tipuri de otet de orez: negru. scoateti-l intr-o farfurie. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. In China insa. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. acest tip de otet este aproape necunoscut. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. malaiul si albusul de ou. dupa specificul fiecarei retete. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. sare si ceai. bogata in carne de capra si de oaie. Particularitatea otetului de orez provine din gust. sosuri de soia si stufaturi.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. otet. se folosesc nu unul. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale.

mai ales in ceea ce privaste prajitul.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. in general fabricate din ceramica. la cuptor sau la abur. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. care asezonează carnea de porc sau de oaie. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. aroma. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. carne de toate tipurile. usturoiul şi ardeiul iute. existand 5 categorii: o usoara prajeala. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Conform traditiei chinezesti. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. fructe de mare. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. cu gusturi puternic aromate. în sosuri. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. preparate pe grătar. prajeala catre ardere si frigere. uscat. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. în toate formele sale: proaspăt. cele mai întâlnite fiind ceapa. dulce. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. baie de ulei. este cea sudică: legume.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. in special in sudul si estul Chinei. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. la sfărşit. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică.partea de nord. iute. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. culoarea si prezentarea.Cea mai variată bucătărie chinezească. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. Pe baza acestor 5 idealuri. copt. la tigaie. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). cel puţin aşa este considerată. peste. Desi cele de baza sunt iute si piperat. glazurate cu sos de vin şi soia. prajeala.

rasucite foarte usor. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. doua felii de ananas. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. se pune usturoi. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. merele fasiute. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. o lingurita praf de copt. praz. ulei 3 linguri. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. Gouzi le prepara si tot el le vindea. cu diverse umpluturi. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. un mar.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. dar un erau plina de grasime. sos de soia 2 linguri. Acestea erau unsuroase. alune sau pastă de soia. În această zi de sărbătoare. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. praf de copt. piper. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Apoi acesta. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. ananasul sferturi. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. apoi se adauga carnea si ridichea. ulei si miere. 80gr faina. o lingura de zahar. cam de dimensiunile umei castane. sos de soia. sare si un polonic de apa. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Miezul este făcut din susan. alcool chinezesc 1 lingurita. bucatarul a adaugat zahar. amestecate cu zahăr. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. bananele se taie rondele. un varf de cutit de sare. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. ridiche alba 100 g. sare si zahar. Uleiul se incinge . chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. amidon 1 lingurita. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). faina de fasole si umplutura. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. 6 linguri de apa. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala.in acest caz. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. apa. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. praz tocat 1 lingura.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. piper. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Se prepara un aluat mai moale din faina. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 .

echilibrând gustul mâncarii. sos soia. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. se spala.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. mai ales pepenii uriaşi. suculenţi şi foarte dulci. zaharul. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. cum ar fi ceapa. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. atunci ca şi acum. ca urmare. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. castraveti. 156 . Morcovul se spala.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. Dieta lor nu conţine porc. alune. zahar. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. amidon. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. roşii şi tăiţei de grâu. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. uimitor de fragedă şi crocantă. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. se curata de capete. este cea de miel. preparate din grâu. pasta ardei iute. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. cartofi. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. În timp ce câteva restaurante din Beijing. ca şi pentru unele ingrediente de bază. conduse de bucătari octogenari. care dă o notă finală dulce. ca şi pentru viticultură.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. supa de legume. sare. şi de sos hoisin. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. cartofii dulci. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. În nord. alaturi de o garnitura de orez gratinat. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. se clateste. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. mai mult decât orice alt aliment. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. se taie cuburi mari. sosul de soia. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. dupa care se adauga cuburile de castraveti. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. piper alb. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. mai ales cea de oaie. se taie cuburi medii si se face sote. se curata. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. sarea. ulei floarea soarelui. şi orice are aripi şi nu este avion. Castravetele se spala. morcov. nu numai de către cantonezi înşişi. se curata.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. sau de prune. supa. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. porcul sote si alunele. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. deşi cerealele. se taie cuburi mari. vestită şi pentru oţeturi. Se serveste fierbinte intr-un bol. ceapa verde. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. iar carnea preferată. Sosul: pasta de ardei iute.

franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. origini sudice. mai mult sau puţin. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. Regiunea este înconjurată de ocean. De asemenea. sau a unor condimente puternice. între Jiangsu şi Zheijang. Dacă un restaurant a avut succes. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. similar cu cel balsamic. iar concesiunile economice britanică. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Oţetul negru de Chinkiang. sau ardeii iuţi lungi. care au.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. mici gustărele servite alături de ceai. înfăşurării. ţiparii. cum este usturoiul. dulce-acrisor. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. Vecinătatea mării. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. inclusiv textura. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Crabul păros de apă dulce. zahăr candel. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. păstrându-le toate calităţile. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. alături de meticuloasa tăiere. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. iar arta ambalării. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. dar este încă foarte preţuită. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. până la picioare de pui. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Hainan şi Hakka. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. vin şi oţet de orez. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. inclusiv ficat şi sânge. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. rulării. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. care găteşte rapid ingredientele.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Prin felul în care sunt gătite. Bucătăria din vestul Chinei 157 . zonă ce se întinde de-a lungul coastei. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. aromelor. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două.Echilibrul subtil al gusturilor. sau un pic prea dulce. chow mein şi aşa mai departe.

oregano. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. Cu timpul. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. Aici mâncarurile sunt mai picante. În vest. similar altor bucătării picante şi condimentate. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. specialităţi care nu le plac tuturor. 158 . pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Bhutan. răcoresc şi curăţă cerul gurii. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. se învecinează cu Nepal. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. inclusiv Tibetul. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. astfel. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Provincia Yunan. frunze de pătrunjel. India. viaţa lui se petrece pe câmpii.Diferite paste de fasole. Myanmar. înconjurată de Vietnam. echilibrând astfel meniul. un condiment care îţi amorţeşte limba. cum ar fi Italia sau Franţa. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. sau adăugată în supe. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Ardeiul iute de Sichuan. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Laos şi Vietnam.Partea de vest a Chinei. cu capitala sa. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. iar carnea de porc este un aliment de bază. pe care de altfel au îndrăgit-o. originar din India. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. cum este cea din provincia Yunan.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. sare. cu ierni reci şi umede. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. şi influenţa musulmană. după care este fiartă înăbuşit. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Chengdu. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Cu timpul. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. produce cea mai bună şuncă din China. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. ulei. cât şi aromă. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. un pic de oțet sau lămâie. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. localnicii au învăţat să le vâneze călare. De asemenea. frunze de dafin. şi veri fierbinţi şi umede. cum ar fi testicolele sau burta. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Înainte de preparare. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. Laos şi Myanmar.

similară cu caramelul. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. făcute din dovleac uscat. în funcţie de regiune. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. stafide.„acoperit cu pâine”. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. a cărui servire este un adevărat ritual. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. din căni mici. La umplutură se adaugă ceapă. tamales (o mâncare din carne. un fel de colţunaş mare. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. Evident. dorado sau surubí. legume. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Dacă sunt prăjiţi. lemn sau porţelan. cu multe mirodenii. se foloseşte neaparat untură. porumb. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. măsline şi ouă fierte tari. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). 159 . învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). sec. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Preparaţi la grătar. Conform reţetei tradiţionale. dar mai sunt şi alfajores.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Empanadas se mănâncă cu degetele. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche.

Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui.ă. Emp anad as 161 . Blat ul treb uie să fie subţi re.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . untul şi zahă rul. Alua tul se înfăş oară în 162 .

folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. ustur oiul şi carn ea 163 . se striv eşte ustur oiul. • Pute m să trece m la umpl utur ă. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. apoi se adau gă ardei ul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.

tocat ă. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. Pe fieca re plăci ntă 164 . 1 gălb enuş .

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . Pot fi prăjit e deas 165 . • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.se pune o porţi e de umpl utur ă.

eme nea în ulei în tigai e. ardeiul. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Se unge cu unt o forma de tort. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Tocam marunt pulpa. se zdrobesc cu furculita. se toarna compozitia. apoi cafeaua. faina. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. usturoiul si patrunjelul. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. se adauga untul frecat spuma. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Lasam la temperatura 166 . se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta.

atunci tigaia e suficient de incinsa.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. la foc potrivit. Se scoate din tigaie. pe fiecare parte.Scoateti 167 . se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. se amesteca.Serviti la temperatura camerei. dar nu foarte mult. obligatoriu. In acest interval. cca 10 cm lungime.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat.Incingeti bine o tigaie. Se adauga sosul. pana nu se mai vede faina. cca 2 minute. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Acum dati focul pe mediu spre mic. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. amestecate cu maioneza. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Merele. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. Se asaza pe un platou frunzele de salata. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Se adauga ardeii si boabele de porumb. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. aproximativ '/i minut. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.Punem la frigider minim 1 zi. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. chiar daca raman cocoloase in aluat.Carnea se prajeste in unt. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Se pastreaza la cald.Separat bateti bine ouale. Apoi se adauga ketchup. iar pe mijloc se asaza legumele.camerei pentru 30 minute. se face o bordura din rulourile. se potriveste de sare. Se orneaza cu frunze de patrunjel. pe marginea farfuriei. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. miere si vin si se amesteca incontinuu. se fac rulouri. pe fiecare parte. Amestecati bine. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. praful de copt si bicarbonatul. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.

Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. principala sarbatoare a Statelor Unite. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. 168 . fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. fiindca se vor strange pe gratar. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. cu sosul BBQ. cateii de usturoi. in fine. pana sunt facuti. * recent. inclusiv barbecue. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. in special pentru mancarurile de tip fast-food. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. precum bivolii. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. dar si de alte specii asemanatoare. guliile si pastarnacul. Se dau la frigider 30 minute. ceapa taiata in 4. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. cand am mai facut costitele. morcovii. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. mustarul si sosul de soia. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. le-am fiert doar in bere. Se toarna peste costite. varza. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. cam 5 minute. Serviti imediat. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv.clatitele pe o farfurie. apoi o felie de cascaval.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. cu sfanta trinitate compusa din porumb. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. se aseaza inauntru cate un hamburger.

In afara regiunilor. americano – chinezeasca. probabil. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. New York. lapte si ceapa. homarul fiind ingredientul vedeta. a fost adus de catre imigrantii germani? . ciocolata si capsuni. in restaurantele de lux. influente franceze). consta intr-o banana sectionata pe lungime. Kentucky. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. zahar brun.Bucataria Sudului (Cajun. Pe regiuni. bucataria care a primit cele mai mari influente. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. .Hamburger – cel mai cunoscut produs american. precum bucataria euro-asiatica. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. inventat in 1951.Bucataria din Hawaii. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. dar si alte fructe de mare). scortisoara. peste care se pun inghetata de vanilie. practic. care impleteste 169 . in fine. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. bucataria nativa americana este. . la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. prajite alaturi de unt. Pennsylvania. Louisiana Creole. totul apoi fiind acoperit cu frisca. oua. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). bucataria italo – americana. deobicei. care serveau hotdog la colt de strada. statul Maryland este leaganul crab cake. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. reprezinta banana taiate felii. Philadelphia. Soul. in secolul 19.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). fripta si apoi servita intre doua felii de paine. New England (influentata de britanici. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. . In fine. rom si lichior de banana. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. . Puerto Rico. Stiati ca celebrul hot-dog. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. este un produs servit. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. de inspiratie germana insa. .Bucataria Pacificului de Nord-est.

Apoi se stinge cu zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. sarea si putin patrunjel tocat fin.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. putina sare si otet dupa gust. poate doar prin regionalism si diversitate. putina sare si otet dupa gust. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. altfel. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. fara sa fiarba. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. faina in unt. pana se serveste. A explodat dupa colonizare. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Se face un sos alb. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. avand in vedere diversitatea sporita. de mare finete. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. 170 . dar la foc mic. pentru ca sa nu se taie smantana. fara sa se ingalbeneasca. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Daca sosul obtinut este prea gros. se mai adauga zeama de carne. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. care.

maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. dupa gust. caperele si verdeata. Tips: Se serveste cu raci fierti. Sos 171 . Se serveste proaspat preparat. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. apoi adaugati otetul. pasta de rosii. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. legume sau peste.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. fiindca se poate taia. Se adauga o bucata de miez de paine alba. patrunjelul. cu rasol de pasare. salata de castraveti. fripturi. Intr-un blender puneti rosiile. placut astringent si discret. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. mancaruri de porc si de vitel. cu gust dulce. dar nu mai mult. mancaruri de peste. busuiocul. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. fripturi. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. sarat. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. acrisor. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. amestecati din nou. Se poate servi la rasol. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. castravetele in otet. muiat in apa si stors. La sfarsit se adauga arpagicul. de sfecla etc. Se potriveste de acru si de sarat. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. punand din cand in cand si putina lamiae. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. si se subtiaza.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. toate taiate foarte fin. si putin usturoi. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Se poate folosi ca sos pentru paste. rosiile zdrobite si vinul rosu. daca e necesar. punand cate putin ulei. Se freaca mereu. Se poate servi si ca sos. Cand sosul incepe sa se ingroase. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. cu putin otet. pana se face ca o crema untoasa. Se freaca bine intr-un castron. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. usturoiul. de culoare predominanta verde. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . dar persistent picant.

Se descopera tigaia.acrisor. savuros. putin picant si foarte aromat. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. piperul si 1 foaie de dafin. preparat in conditii de casa. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. se adauga sarea. Creat dupa o reteta originala. Preparat cu ingrediente mediteraneene.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . de obicei. pentru ca se va adauga parmezan. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. cand este incins bine. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. In acest fel. Nu e o problema daca e prea subtire. Se amesteca 10 minute. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se mai adauga ulei. busuioc proaspat tocat sau uscat. se presara parmezan proaspat ras. chiar si legume la gratar. carnea de vita tocata. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. Pesto Genovese este un sos cu gust special. se fierb spaghetele cu untul. Se adauga branza si se amesteca.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. pisati in prealabil.2 lingurite apa fierbinte. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . cum ar fi fripturile. Dupa ce au fiert. frunzele de busuioc si patrunjelul. busuioc sau oregano. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. amestecand deseori.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. atunci cand este nevoie. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. se pune sosul. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. oregano si foarte putin rosmarin. deoarece are o aroma foarte puternica. taiate felii. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Se adauga si zaharul. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute.Worcestershire. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. cu mixerul. impreuna cu uleiul si usturoiul. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Se serveste. Separat. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. se pun cateii de usturoi. carnea la gratar. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . se strecoara si apoi se pun intr-un castron. se da focul incet. Dupa circa 3-5 minute. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Daca este prea groasa. se pune. rece. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. sanatos si plin de arome mediteraneene.

INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. intre palme. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. se adauga busuiocul si parmezanul. oteturi si verdeturi diferite. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Se lasa pana ceapa devine stravezie. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. Se pun piersicile in apa fiarta.. Se adauga pasta de rosii. diverse fripturi. rapida si usor de facut. Se da la o parte. Noi prezentam vinegreta clasica. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. Se amesteca bine ingredientele. se adauga fileurile de ansoa. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. dupa gust. piperul.. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. fructe de mare .INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se poate trece 15 secunde la mixer. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. cartofi prajiti.Se pun intr-un bol uleiul. Se adauga uleiul ca la maioneza. din care ies cam 150 ml de sos. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Putem servi Tzatziki langa legume. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. Se adauga parmezanul. 173 . picant si parfumat. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust .INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se pun oul. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se fierbe la foc mic 10-15 min. se scot se paseaza si se dilueaza putin. se pun intr-un castron. tot soiul de fripturi si feluri de peste. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. Se storc castravetii. rosiile jupuite si sfaramate. se incorporeaza mustarul in compozitie. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Acest sos de piersici este apetisant. fie ca aperitiv. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. ceapa si usturoiul tocate. se amesteca cu iaurtul. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. caperele.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. se pun pe foc mic. folosind uleiuri. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. maslinele si boiaua. Se curata de coaja castravetii. foarte racoritor si picant. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. se dau pe razatoarea mare. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. ghimbirul si se lasa cateva minute. Se adauga usturoiul pisat. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata.aspect special oricaror paste italienesti. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.

Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se adauga lamaia sau otetul. de aici si numele de Parsley sauce.. piper. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Se adauga restul de zeama de lamaie. condimentele. sarea si piperul. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. si se pune peste sos. 174 . Se ia sosul de pe foc. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. Se adauga sarea si piperul.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. sarea si piperul. Se subtiaza treptat cu smantana. sare si piper. fripura de vaca sau pui rece. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. salata de oua. alte legume fierte. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. care se mai tine 5 minute la cuptor. se lasa sa fiarba 15 minute. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Se curata morcovul. se amesteca si se subtiaza cu smantana. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. apoi se adauga cele 2 linguri de apa.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. Se adauga in sos zaharul. Se curata ceapa se spala. piper si nucsoara. Se curata rosiile de pielite si seminte. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. cartofi fierti.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. oua. se taie rondele si se adauga peste ceapa. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se obtine popularul sos alb Bechamel. se adauga mustarul. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se lasa la foc mic. care se toarna picatura cu picatura. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. mai imtai cu ulei pana se topeste. amestecandu-se din cand in cand. salata de andive. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se raceste putin si se pune treptat smantana.se zdrobesc si se pun peste sos. amestecand continuu. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se ia de pe foc si se pune sare. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. pentru a nu se taia. La sfarsit se adauga si lingura de apa. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. sarea. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se taie marunt si se pune la calit. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. cu 1-2 linguri apa. se adauga gorgonzola.

sarea si piperul continund amestecarea. usturoiul şi ardeiul. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 1 cartof fiert in coaja. 1/2 lingura zeama de lamaie. 2 linguriţe sare. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 6 linguriţe coriandru.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). piper. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. pana ce sosul devine consistent.se potriveste de sare . Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Se dă la rece.5 linguriţe hel (cardamon). apoi se feliaza subtire fiecare bucata. un pahar smantana. un pahar lapte. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. făină. 1 castravete verde curatat de coaja. 300 ml ulei de masline. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 2 linguri hrean. 500 ml bere. piper. Se taie castravetele in patru. vita sau porc. 1/4 cana zahar.Separat se fierb 4 oua tari . Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . cu shaworma sau falafel. sare. 2. 2 galbenusuri. Se adauga galbenusurile. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. patrunjel. 450 g pătrunjel verde tocat.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda.vegeta . Se aduna intr-un vas castrevetele. 5 linguriţe piper. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Mod de preparare: Ouale se spala .Se mai da cateva clocote mestecand continuu . punem bere pentru a fragezi carnea. 4 oua. pe lungime. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.piper. 1 pahar apa. 175 . 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. 6 linguriţe chimen. alunele si ceapa. 1/2 lingurita sare. faina. 3-4 catei de usturoi. 20-24 căţei de usturoi.Se serveşte la fripturi.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. sare. 2 linguri otet de orez. sare. sare. 1/2 cana alune prajite si maruntite.imediat faina . 2 linguri faina. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 1 lingura frunze de coriandru tocate.apoi hreanul si un pic de sare.

176 .

Se serveste cu orez basmati fiert. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. Se combina apoi cu gros de rosii. sare. 30 g unt sau untdelemn. 1/2 l lapte. ulei. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. sare. piper si se mai lasa 5 minute. piper. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. patrunjelul tocat marunt. cu uleiul.usturoiul. 1/2 apa. o de vine. 10 catei de usturoi. oaie.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Sos de mango 177 . ghimbirul peste prajit. se scade focul la minim. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe.Se adauga picurat otet si apa. daca este prea gros se mai pune apa. miezul de la o de de piine. 1 lingurita de hrean. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. se adauga sosul. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). altfel hreanul va da un gust amar sosului. sare. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. curatat de de otet. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. hreanul. altfel gustul devine neplacut. sticloasasa. Cînd este gata. Pentru gust mai bun. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. se scade focul la minim. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. Se amesteca bine. 100 ml smîntînă. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. stors. sare. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. zeamă de lămîie sau oţet.Se serveste la fripturi de miel. 200 ml vin. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta.. se lasa sa fiarba 20 min. se lasa pana se inmoaie ceapa. fripţi sau fierţi.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 1/4 l de ulei. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. se adaugă în sos numai în momentul servirii. 250 ml ulei. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. amestecind din timp in timp. 4 catei usturoi (optional). Hreanul. 1 crenguta de cimbru. 1 ceapa tocata. 1 legatura de patrunjel. se adauga dupa 5 minute si vinul. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. cîrnaţi calzi. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. crenvurşti. Se serveşte la carne rasol. fără să mai fiarbă. ras prin răzătoarea cu găuri mici. Sosul nu trebuie sa se arda.tocat.

se lasa la foc mic. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. 1 crenguţă de rozmarin. cît şi cald. 1 linguriţă muştar. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. sare si piper dupa gust. Se adauga usturoiul. 1 morcov mic. daca e nevoie. 1 cutiuţă pastă de roşii. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. si se freaca. amestecandu-se din cand in cand. Se adaugă ulei. subtiindu-l. 10 g muştar. 2 ardei iuţi. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Mod de preparare: Acest sos este. pînă ce devine alifios. 250 ml untdelemn. un gălbenuş.se zdrobesc si se pun peste sos. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. Se curata morcovul. sarea si piperul. piper. 1/4 pahar ulei. tarhon. 1 lingurita zahar.Ingrediente: 1 mango. de fapt. Se pipereaza ceva mai mult. cu o lingurita de zahar pisat. 2 linguri ulei. mai imtai cu ulei pana se topeste. 1 linguriţă ceapă rasă. Se amestecă şi se pune sare după gust. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. sare. turnand 100 ml ulei. cu putin otet. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. se curăţă. Se toacă 2 ardei iuţi. 100 ml ulei. sare. servit pe langa sunca. Cînd compoziţia are consistenţă. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. sau oua rascoapte. sare. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul.Se serveşte cu legume. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. 2 lingurite foi de tarhon tocat. 1 ardei iute. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. o maioneză cu usturoi. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. se presară un vîrf de cuţit de curry. 178 . Se toarna ulei ca pentru maioneza. otet. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se ia sosul de pe foc. 1 foaie de dafin. 1 galbenus. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. se taie marunt si se pune la calit. 2 linguri apa. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. sare. Se poate servi atît rece. se lasa sa fiarba 15 minute. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. 1 lingurita de zahar pisat. 2 g chili.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. un vîrf de cuţit de curry. zeama de lamaie. Se adauga in sos zaharul.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. după gust). zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. sare. sare. Acest sos e foarte gustos. Mod de preparare: Într-un vas. zeamă de lămîie. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. 4 rosii. picatura cu picatura.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 3 linguri ulei. verdeaţă. ca pentru a prepara o maioneză normală. Se potriveste sosul de acru si de sarat. 1 ardei gras rosu. piper macinat. rasol. o jumatate lămîie. Usturoiul se spală. ca o crema. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors.

un catel de usturoi. 1/2 cana suc de portocale. Mod de preparare: Rosiile. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. timp de 3 min. 1/2 lingurita sare fina. ardeii fără seminţe. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Mod de preparare: Ceapa. 50 g seminte de pin. 1 ceapa rosie taiata marunt. Se adauga restul ingredientelor. Sos Chutney cu roşii. 1 cana stafide. 700 g rosii. un catel usturoi. Se paseaza compozitia prin sita. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). se amestecă cu zeama de lămâie. La servire se mai adauga otet. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete.Se descopera tigaia. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. fierbem pe foc puternic. 1/2 cana de frunze de patrunjel. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 1/2 lămâie. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. Plantele aromate se toaca fin. piper verde. 100 g parmezan (sau cascaval). 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Se amesteca neintrerupt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 1 ardei iute. ulei de măsline. 1 kg rosii.. Toate ingredientele se pun intr-o oala. lămâie (suc). 3 cepe. sare de mare si piper dupa gust.15 minute. Se omogenizeaza bine. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. cimbrisorul. 1/2 manunchi de cimbrisor. 1 pachetel de Gelfix 3:1. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. sa inceapa sa fiarba. 1 lingura stafide uscate. sare. 2 căţei usturoi pisat. Fierbinte se pune in borcane. 1 lingurita nucsoara. mere.Se obtin 2 cani. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. daca este nevoie. sarea. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. pana cand compozitia se ingroasa. 3 cesti de zahar. Incorporam Gelfixul si. sare. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 2-4 ardei iuţi roşii. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Se serveste rece.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. o cana otet. Se pun pe flacara mica. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. 4 roşii. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 2/3 cana de frunze de menta. 200 g zahar brun. sare. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. 2 cani de otet de mere. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. se curata ceapa si toate se taie marunt. se adauga zaharul brun. 250 ml otet de vin alb. coriandrul şi uleiul de măsline. 1 ramurica de rozmarin. Se lasă la marinat. 2 linguri ulei măsline. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. otetul. Se adauga usturoiul curatat. amestecand deseori. roşiile decojite se taie foarte mărunt. 2 lingurite de sare fina. o lingurita hrean. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. 100 ml ulei de masline. piperul verde si se amesteca bine. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. care se taie marunt. 1 cana otet de mere. o lingurita sare grunjoasa. 250 g ceapa rosie. 2 linguri zahar brun. dupa care se toarna in borcane 179 . 1/3 cana suc de lamaie.

şnitele. Cine doreşte mai acru. 1-2 pahare apă. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. 200 g ulei. 30 g menta proaspata. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. sare mare de bucatarie. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. sare. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. patrunjel verde tocat marunt. 50 ml smîntînă. Dacă este prea gros. Vara. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. 1 lingură pastă de roşii. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. dupa ce s-a răcit. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Se serveşte cu rasol de pasăre. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. viţel. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. se lasă 1-2 minute. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. amestecînduse continuu. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. 20 g făină. ficat prăjit natur. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Daca sosul este prea legat. pătrunjel. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. curăţate de coajă. 1 cubuleţ de zahăr. se leaga la gura sau se inchid cu capac. 1 legătură de pătrunjel. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Mod de preparare: Merele. iar la final se adauga si galbenusul de ou.5 l de sos. se călesc puţin. vacă. ulei. piper si ulei. otet sau zeama de lamiie. pâna la formarea unei paste omogene. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. toate asociate cu piure de cartofi. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. sare. sare. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. o linguriţă zahăr. ulei de floarea soarelui. 250 g ciuperci. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. sare. puţin ulei. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. 2-3 castraveciori. galbenus de ou. piper. fierbinti. 1 lingură făină. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. piper. zeamă de lămîie. 1 ceapă. 30 g frunze de busuioc proaspat. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. sare şi piper după gust. Se obtin 1. Compoziţia astfel rezultată. piper. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. 1 ceapă. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. După ce cratiţa se ia de pe foc. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 4 linguri ulei de masline. 25 g unt. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . cu limbă fiartă. patrunjel verde.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. ţelină. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. 2 linguri capere. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. se mixeză. La sfîrşit. 1 lingurita mustar. Cînd merele sînt fierte. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. friptură înăbuşită. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. 1 catel de usturoi zdrobit. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. 1 cană suc de roşii. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute.sterilizate.

impreuna cu kaiserul taiat cubulete. se adaugă uleiul. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. 100 g patrunjel. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. sare. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 75 g tarhon. 500 ml vin rosu (optional). 20 ml oţet. Cand ceapa devine transparenta si moale. sare. se adauga cele 2 cutii de rosii. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 200 g untdelemn. ouăle. piperul măcinat şi sarea. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. eventual un pic de 181 . 1/2 l de ulei. piper. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. maioneza se adauga putin tarhon. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. busuioc. piper pisat. putin cite putin. 10 g sare. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. sarea. Se calesc toate. oţet sau zeamă de lămîie. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. 150 ml sifon. Se adauga sare dupa gust. 1 catel de usturoi. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. oţetul. sare. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Se adauga uleiul treptat. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. circa 5 minute. 100 g muştar. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. La acest sos. pătrunjel verde tocat. tarhon. Se amestecă maioneza cu muştarul. piper. 500 g rosii decojite taiate bucatele. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. ardei iute (optional). zeama de lămîie. piper şi muştar. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. Se freaca bine galbenusurile crude. 100 g masline negre. Se serveste cu peste prajit. sare. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Se adauga picurat otet si apa. stors. 2 foi de dafin. zeama unei lămîi. sare. 1 l ulei. 1 ceapa. ceapa verde. tarhonul. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). miezul de la o felie de piine. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză.Se recomandă la preparate din ouă fierte. sare. oţet sau lămîie. 1 legatura patrunjel verde. 300 g castraveţi acri. patrunjelul. piperul. 2 linguri de otet. se potriveste de sare si se amesteca. 2 linguri capere. toate taiate marunt. 2 linguri ulei de masline. 100 ml vin alb. 1 ceapa. 2 ouă fierte tari. ulei de masline. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. Se gusta de sare si piper. 3 sardele în ulei. busuioc. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. in uleiul incins. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. limbă fiartă. patrunjel verde. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se serveste pe linga pestele rasol. 1 linguriţă muştar. creier fiert şi legume fierte. Se adaugă sardelele tocate mărunt. piper. castraveţii. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. 2 g piper. o cescuta de apa. patrunjel verde si ceapa verde. 10 catei de usturoi.

Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. si se mai lasa sa fiarba cateva minute.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Dupa ce a scazut bine. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Inainte de a stinge focul. in functie de care sosul va iesi mai 182 . Se poate servi si cu alte preparate. caz in care se pune vin alb sec. apoi se adauga cateii de usturoi. apoi se mixeaza lejer. 2 linguri zahar. până ce compoziţia este foarte omogenă.Se rastoarna lintea peste condimente. pulpa de rosii. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Se lasa putin sa se raceasca. sare. 2 linguri ulei de masline. 3 linguri oţet balsamic. sarea si piperul (dupa gust). se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. boia iute. rece. se adauga rosiile (sucul). piper. ardei gras. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Intr-o tigaie se caleste ceapa. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. 2 cepe tocate. 1/4 linguriţă sare.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. piper. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Mod de preparare: Se fierbe lintea. 1 lingurita coriandru macinat. lujeri (bete) de telina. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. 1 lingurita de sare. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). 2 catei de usturoi tocati. piper. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 10 catei de usturoi. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 1/3 cană ulei de măsline. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). sare. Cind totul sa aurit. 3/4 l apa. piper si sos de soia. 2 morcovi. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. fripturi sau carnati prajit. se adauga ardeii grasi si dovleceii. fara sa se toace complet legumele. 2 linguri sos de soia. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Se prajeste ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 10 min.Se serveste cu parmezan. se poate consuma si cu cartofi fierti. se adauga frunzele. piper proaspăt măcinat. usturoi. 1 ardei gras. Sosul se poate pastra si la congelator. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Se serveste cu carne de porc fiarta.ardei iute maruntit. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). ceapa. sare. 1 kg carne tocata (vita si porc). Se scoate cam 1/4 din sos. 400 g iaurt. dovlecel. Se adauga vinul si se reduce focul.

dar si cu fripturi. Se lucreaza ca si maioneza simpla. intr-o camara rece sau in frigider. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita.Merge cu cartofi prajiti sau fierti.-1 ceapa. am varianta . la putin timp inainte de a o pune in tava. sare. 1 lingurita zeama de lamaie. oţet sau zeamă de lămâie după gust. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. sare. si celelate ingrediente. nu da rezultatele scontate. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. In faza a doua. sarea şi piperul. piper (optional). Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. muştar. o lingura de smantana de fiecare galbenus.-1 patrunjel radacina. piper. smîntînă. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. din vin sec. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Nu se pune sare. o linguriţă muştar. 1 catel de usturoi. 1 lingura ulei de masline. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore.gros sau mai subtire). 1 linguriţă muştar dulce. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. se adaugă zeama de lămîie. catelul de usturoi taiat feliute. 3-4 linguri untdelemn. treptat. ulei. menta (optional). se baga mixerul. apoi ulei ca la orice maioneză. Si aici se pune cand e gata. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. odata cu ouale. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. 183 . ba chiar 4-5 zile. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). Chiar si peste unele salate. in loc de piper. Mod de preparare: Se pune de la inceput. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. ca sa se faca crema. sare. Otetul se da in clocot. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. dupa spusele specialistilor. ca si piperul de altfel). se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. se adauga vinul. Din cînd în cînd. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.Dupa ce se raceste. lapte dulce si prins ori iaurt. frecîndu-se energic sau folosind mixerul.

Apoi. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. mararul si ardeii copti se taie marunt. timp de 25 min. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. migdalele prajite. va fi cu siguranta. Se amesteca toate ingredientele. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Puneti intr-un bol mare orezul. hamsii si maslinele fara sambure. SALATA DE OREZ CU TON. o lingura de mustar. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. tonul tocat bine. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. otet. otet sare. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. Rosiile crude. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. pufoasa si aromata. ceapa. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. adaugati stafidele. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. lamaia. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. sare si piper dupa gust.sare si piper. potrivindu-se de sare si piper. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. PORUMB.Atunci devine fragada. sare si piper. sare si piper dupa gust.fisticul si maslinele. dupa care lasati-l sa se raceasca. apoi se scurg. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul.maslinele si boabele de porumb. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. se opareste cu apa 184 . Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Se lasa sa se raceasca. se spala si se fierbe in apa cu sare. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Apoi condimentati cu ulei de masline. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. ardei taiati cubulete . iar dupa preparare. Apoi condimentati cu ulei. sare si piper.

fie cu un sos de ulei. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. La sfarsit adaugati uleiul. piperul si ceapa verde. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. Asezonati cu sare si piper dupa gust. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare.10 minute. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. scoateti frunzele de menta din compozitie. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei.4 castraveciori in otet =3 . Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. amestecati si serviti imediat.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. Turnati gradual smantana. SALATA DE FASOLE. amestecand continuu. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. lasati-o sa stea putin. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Adaugati feliile de portocala. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . SALATA DE CIUPERCI. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. sare si piper dupa gust. Cand este gata. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . adaugati sarea si amestecati. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. inclusiv castravetii. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. uleiul. iar pe margini presarati hrean ras. 185 . Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. pana se incorporeaza ingredientele. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. cand incepe saclocoteasca puneti pastele.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Asezati varza in salatiera. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. TON SI CAPERE: o conserva de ton. dupa care o stoarceti bine in maini. tineti 8 . Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Apoi se surg de apa. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. otetul balsamic. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.clocotita cu sare. mierea. sarea. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. otet si mustar. otet si sare. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Adaugati restul de ulei de masline.

se freaca cu sare. maioneza si sucul de lamaie.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. se sareaza si pipareaza dupa gust. morcovul. deasupra asezati somnul. coaja de lamaie si cea de portocala. caperele. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Adaugati pestele. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. coriandrul. castravetii. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. apoi garnisiti cu patrunjel. ceapa. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. maioneza si alunele. apoi intoarceti pe cealalta parte. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. daca vasul permite. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Dressingul se prepara amestecand maioneza. cartofii si sfecla. zaharul si otetul. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. conopida. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . morcovii. se amesteca cu suc de lamaie si miere. dupa care pui maioneza si. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. ouale. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Puiul se amesteca cu telina. amestecam bine si salata este gata. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Gulia. poti sa mai repeti o data straturile. Adaugati dressingul si serviti. sucul de la citrice si mustarul. curry pudra.4 minute sau pana cand se aureste.ardeiul rosu. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . branza si baconul. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. se lasa 1 ora. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Ceapa. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. ardeiul iute. ceapa. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati.

187 . spalat si curatat de seminte. tonul. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se face o bordura din rulourile. ouale si cubuletele de paine prajita. Merele. pe marginea farfuriei. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. se potriveste de sare. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. se adauga merele scurse de suc. morcovul. cca 10 cm lungime. se fac rulouri. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . otet si sare. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. sucul de lamiie. Apoi condimentati cu ulei. iar pe mijloc se asaza legumele. ardeiul. dupa gust. hamsii si maslinele fara sambure. se taie fasii subtiri. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. parmezanul ras. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Frunzele de telina. se aseaza in castron. Turnati deasupra dressingul Caesar. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. se amesteca. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. piper. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. dupa gust si dupa numarul de invitati. verdeata. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Intr-un bol mare asezati salata. raciti-le. Cand este gata.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. spalata. curatati-le si taiati ouale in sferturi. gulia. amestecate cu maioneza. uleiul.mare. tonul tocat bine. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. scurs (la conserva) =1 salata mare. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Ardeiul gras. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. Sarea. sare si piper dupa gust. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. apoi amestecati usor. Varza se stoarce. amestecati din nou si serviti. ceapa.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful