SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

cat sunt inca fierbinti. se spala si se scurg. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se pun intr-o cratita. se taie fasii subtiri sau cubulete. taiate fin. Macaroanele se fierb.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Se condimenteaza dupa gust. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. ca s� nu se prinda de fund. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Dupa ce au fiert bine cartofii. unt. curatate 2 tulpini de telina. se zvanta si se taie bucatele mai mari. apoi se ia cratita de pe foc. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se toarna zeama de zarzavat. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. se toarna din nou in cratita. Dupa ce se ia de pe foc. Se adauga un morcov taiat in patru. dupa ce da in clocot. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Ardeii. apoi supa de pui si piperul. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Se adauga cartofii. Dovleceii se taie in cubulete. se toarna supa deasupra. se lasa 2 min. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. Se lasa s� fiarba la foc mic.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . pana se face crema. curatat 2 cepe rosii. curatat 4 . Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. amestecand mereu. usturoiul se zdrobeste.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. 14. se taie in fasii subtiri. sare sis a da un clocot. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. mici. Se spala pestele. 13. ceapa se toaca marunt. Se adauga condimentele.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Se lasa la fiert cca 30 min. Supa se amesteca bine in blender. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. curatati de seminte si nervuri. se paseaza. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata.. se amesteca cu lapte fiert. se da un clocot. pana aceasta se va ingrosa. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot.

apoi pastele zdobite cu un sucitor. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. migdalele curatate. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. Intre timp se prepara legumele. rosia zdrobita si cartoful. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. sare si piper. stafide. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Daca nu se trec prin mixer. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. Se pun in mixer. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. potriveste cu sare si piper. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. uleiul de masline. se arunca rosia si cartoful. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. cateii de usturoi curatati. se potriveste de ulei. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. supa si fasolea. sarea si otetul. Se curg de zeama. soffrito. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. Se adauga spanacul. telina. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. pastrandu-se o parte din zeama. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. bacon. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. painea. gustoasa si picanta. pana se inmoaie. fara sa se rumeneasca. morcovii. INGREDIENTE:350 g costita afumata. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. sub forma de supa plugarului. dovleceii.

se scobeste de miez. savuroasa si sanatoasa. se da putin la cuptor. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. si se lasa sa dea un clocot. se oparesc rosiile. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. se lasa si ei sa se caleasca putin. Se gusta supa de sare si de piper. pana ce devine crocanta. cand clocoteste se adauga sepiile. se raceste putin. se alege si se 6 . Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se fierb la foc viu 10 minute. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. se taie un capac. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. cuisoarele. Se pune apa la fiert. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. Separat. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. Separat pregatim orezul. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se pune supa si se acopera cu capacul.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. dovleacul. Se pun rosiile taiate si bulionul. Cand legumele sunt inmuiate. fara capac. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. 1 crenguta de cimbru. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. o sepie se pastreaza intreaga. Se prajeste costita intr-o cratita mare. cateva minute. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. ea a devenit o reteta internationala. pana se topeste brinza. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se indeparteaza capul. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se serveste calda. se adauga sare si piper. Preferata de multi. se soteaza 2-3 minute. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se adauga legumele si se mai da un clocot. Se adauga ceapa si usturoiul. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. pentru aceasta se ia o chifla medie. cartofii. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. vreme de 15 minute.

intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. dulce. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece.spala in mai multe ape. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. Intre timp. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. La sfarsit. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. La sfarsit se adauga verdeata. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. dupa care se scoate carnea. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se pune din nou la fiert si. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. se opreste focul. cand clocoteste. se adauga o lingura de taitei de casa. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. Cand incepe sa fiarba. acum este stilul thai. Dupa ce au fiert se scot legumele. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Se fierbe 8 minute. se pune la fiert impreuna cu putina sare. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. amar. Se adauga sare si piper dupa gust. se ia spuma din cand in cand. In fiecare bol sau farfurie. Se lasa sa se raceasca. pana cand apa devine limpede. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. care se fierb 5-6 minute. se adauga zarzavatul tocat. acru si iute. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. se curata de oase. iar cand supa s-a mai racit putin. Supa de zarzavat.

kaffir lime si apoi ciupercile. dupa ce incep sa clocoteasca. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. dovleacul si ceapa. cu pui. Cand ceapa devine transparenta. si se taie in bucati. Se adauga laptele de cocos. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. fish sauce. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. se acopera cu un capac. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. se aduce la punctul de fierbere. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. Se curata usturoiul. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. usturoiul. amestecand continuu. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se 8 . se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. peste sau alte amestecuri de carne. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. Se pun legumele in tigaie. frunzele de lamai. Se curata dovleacul de coaja. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Se adauga pasta de chilli. ardeii iuti. se fierbe totul 2-3 minute. pana cand legumele se vor inmuia. amestecand continuu. ciupercile.5 l de apa si. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. Se amesteca intr-o oala. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. amestecand continuu. se curata de pielita si se trec printr-o sita. se adauga crevetii. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se taie in trei. se pun pe foc cu 1.

Se ia de pe foc. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute.5 litri de apa. se pune capac. rapida si usor de preparat. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. telina si putina apa. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. peste ele supa si se amesteca. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina.se pune cimbrul si restul de supa. se potriveste de sare si piper. se adauga 1-1. se strecoara. se potriveste de sare si piper. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. serviti supa in farfurii. se poate servi cu ardei alaturi. incalzind supa pe flacara mica. cam 50 ml. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. pana ceapa devine translucida. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. spala si se taie toate ingredientele. eventual ornata cu patrunjel. 9 . Supa de praz este delicioasa. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. Putem manca cu succes la diete. se spala. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. Se pun galbenusurile intr-un castron. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. se acopera cu apa. Se serveste calda. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. Cand s-a incorporat bine. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. se taie felii subtiri.

Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. apoi se pun inauntru bucatile de peste. ton. se taie si se despica capetele de peste. apoi se adauga usturoiul zdrobit. cimbrul si ardeii iuti. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. cam 4-5 ore. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se ia vasul de pe foc. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. semintele de fenicul. dupa 15 minute se adauga mazarea. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. se taie cubulete mici. melci. Se topeste untul intr-un vas. somon. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. molustele cu si fara cochilie. se indeparteaza cozile.. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. iar rosiile in patru bucati. Se adauga sofranul. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se potriveste de sare si piper. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. pentru a da mai multa savoare supei. se pune sare si piper dupa gust. . prazul rondele subtiri. dafinul. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. dupa care se da focul mic. se amesteca bine. hering. se raceste si se adauga smantana. vinul alb. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute.) 500 g moluste (scoici. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Se serveste in cani. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. numai buna de servit in timpul verii. se adauga molustele cu cochilie. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. rosiile si prazul. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. Se curata pestele. hering. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 .SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Intre timp se spala in apa rece molustele.

Se lasa sa mai fiarba 5 minute. 1 cartof. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. 1 legatura loboda. se curata de coaja. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. timp de 10-15 minute. cateva flori de 11 . se drege cu smantana sau iaurt. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. timp de 15-20 minute. Se scot merele fierte. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. cu 2 linguri de zahar si putina sare. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. deci putem slabi in timp ce o mancam. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. 1 patrunjel. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Este o supa excelenta pentru masa de seara. 1 dovlecel. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. sarea si piperul. se potriveste gustul cu zagar si sare. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se rumeneste faina in putin unt. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. 1 morcov. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. 1 rosie. zahar. impreuna cu zeama lasata. apoi se trece totul prin sita. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Se serveste cu frunze de menta deasupra. scortisoara. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. 1 pastarnac. se rad. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc.

Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). galustele de gris. se taie bucati. Preparati supa de carne de vaca.conopida. la foc mic. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Pasta e fagioli se face din fasole maro. ficat sau creier. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. un patrunjel. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Se amesteca pastele cu fasolea. putina salvie.ardeii. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. spanac�. zdrentele din ou.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. telina si usturoiul marunt. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. ardeiul iute si rosiile. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Cele mai indicate garnituri pentru supe. se taie ceapa. rozmarinul. galustele de ficat. un morcov. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. se mai lasa 5 minute. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. se pune sare. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. un pastarnac. galuste de gris. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. caimac. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Se adauga fasolea. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece.se toaca rosiile. smantana. pentru copii sunt : grisul. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. galustele de cascaval. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. 1 rosie) sare apa 12 . taiteii de casa sau diverse paste. Se adauga usturoiul. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. branzeturi. se taie costita julien. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute.

se pune nautul in apa calduta cu sare.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. in asa fel incat ceapa sa fie moale. se pune la fiert in apa rece. reconfortanta. supa. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Aceasta supa se poate servi simpla. Cand au fiert legumele. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. dar daca va spun ca supa se face cu bere. etc�). SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. se amesteca piureul de legume cu zeama. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. care ajuta la ridicarea spumei. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. se adauga zarzavatul. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. care se poate consuma si rece. taitei. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. se adauga patrunjel verde fin tocat. Se amesteca cu smantana. Dupa ce spuma a fost ridicata. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. la sfarsit o sa va fie si foame. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. zdrenta. se strecoara. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. In timp ce beti bere cu prietenii. Se pare ca in aceasta supa. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. dupa 13 . Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. va va potoli foamea si va va face si placere. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. ceapa. doar cu crutoane din paine neagra. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. se curata de pielite. Se spala bine prazul si se taie rondele. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. se paseaza legumele. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. Vom lua apoi cca. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris.doua linguri de naut. Adaugam bacon-ul. Se adauga si castanele. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. iar ceapa se taie marunt. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. sau pur si simplu in apa cu sare. se pune sare si mararul tocat. buna.

dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. cand se adauga faina. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. daca nu se strecoara supa. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. se lasa sa mai fiarba 20 minute. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. se stinge cu zeama de legume. Daca aveti mixer.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. In timpul iernii. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. circa 1/2 ora. Restul cantitatilor raman neschimbate. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. Adaugati frisca lichida. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Ceapa curatata. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). pasand bine legumele printr-o sita. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. apoi se ia vasul de pe foc. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. sarea si piperul si amestecati energic. supa de pui rece.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. se spala. Cand au terminat de fiert. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. telina si ceapa se spala. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. La urma. se curata. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . puteti adauga si crutoane. In supa de rosii astfel obtinuta. se amesteca si se potriveste de sare.

se pun la fiert.3 fire de telina cu tot cu radacina. 2 cepe. obtinem astfel suc de rosii. 15 . Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. adaugi faina.3-4 linguri ulei otet.la maxim.rosie.1 l apa . sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2.pina prinde culoare.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . gutui . Totul se da la cuptorul bine incins. 1 zahar vanilat. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. il speli si-l tai marunt.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.cum doriti sa o eveti in supa. 1 galbenus . Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. cartofi.Il calesti usor in unt. apa. 1 pahar lapte. 1 ora.impreuna cu ceapa.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb. sare.Ingrediente:500g ceapa(alba.de care doriti) . cascaval. putina apa.si se presara cu cascaval.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.parmezan(fiecare dupa gust)ras.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa. sare.Le lasi sa fiarba inabusit.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. 50 g unt. le scoatem si le pasam/mixam la robot.parmezan. Adaugam sosul de rosii.sau zeama de lamiie .se taie rondele.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. Cind se serveste. Dupa ce legumele s au fiert.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.se adauga si cuisoarele.sau supa. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.apa+maggi. 2 l apa. 2 cartofi.5 l apa cu putina sare.piine alba feliata. condimente dupa gust. ceapa. 1 lingura faina. se curata si se taie feliute gutuile.marund. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.. smintina . lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. lapte. unt.se pune in fiecare farfurie. Mod de preparare:Ceapa se curata. . Feliile de piine se pun pe o tava. Adaugi apoi supa de zarzavat. 4-5 cuisoare..sare+piper .1 catel de usturoi .. cascaval.piper si alte condimente la alegere dupa gust.dupa gust . zahar(eventual).pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. La final adaugam patrunjel.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 100 g cascaval. faina.vin alb.

La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. se fierb intrun litru de apa. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. impreuna cu carnea si morcovul. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. sare. foi de dafin. zeama se aduna intr-un castronel. Se mai bate inca 3-4 minute. dovlecelul ras si zeama lui. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. 1 ougalbenusul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. 1 lingura faina. Inabusi in ulei pieptul si morcovul.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Fierbem orezul 10 min. sare si piper dupa gust. Se presara hasmatuchi.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. ulei. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 150g orez.5 l apa fierbinte. 3 morcovi. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Aceasta 16 . Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. Mod de preparare:Dovleceii curatati. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. 300g iaurt gras sau smantana. 50 g unt. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. 3 galbenusuri. se bate iaurtul 56 minute.Se serveste fierbinte. zdrobit 1 dovlecel mare. 3 ling ulei. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 1 lingurita sare. Supa de cartofi. 1 legatura patrunjel. Se amesteca si legumele pasate. se trece fiertura prin sita. nu se arunca. Stingi cu 1. Se sareaza si se stoarce cu mana. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. taiati cubulete. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. Dupa ce a fiert zarzavatul. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Dupa ce a fiert.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. se potriveste de sare. se adauga untul. 200 g smantana. 2. sau se foloseste blenderul. galbenusul frecat cu smantana. menta. Intr-un castron mare. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min.

Spala dovleceii.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. la foc mediu.4. Lasa la fiert 5 minute. sareaza si pipereaza. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Incorporeaza smantana. ceapa si morcovul. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Adaugam smantana.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin.3 Condimentam supa . carry.supa se pune in frigider si se raceste bine. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata.taiati felii1/2 kg morcov. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. 3. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. adauga supa si tarhonul tocat. amesteca si pune-o la fiert. ceapa si rosia. mixeaza-i. piper. Cind incepe a fierbe. pana se inmoaie cartofii. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Ia de pe foc si pune supa in boluri. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Eventual strecuram prin sita. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. Pune supa la fiert. amestecand incontinuu. oprim aragazul si punem capacul. 3.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . Fierbe-i la abur. adauga frunzele de tarhon. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). daca sunt gata. si incercam cartofii. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. 2. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Se garniseste cu menta tocata. Dupa ce au firt dovlecii. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. 20 de minute. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. pana devine galbuie la culoare.2 Tocam verdeata. Curata-i si taie-i cubulete. Stingem cu supa. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare.2.

vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. se potriveste de sare si piper.Ceapa se curata . se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Intr-o tava se pun feniculul.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. sare 18 .apoi se amesteca cu usturoiul pisat .3. Se adauga la supa si se stinge focul. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). Se dau la cuptor pentru 25-30 min.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. oua.Se lasa la fiert. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. 2.Supa crema se serveste in boluri de sticla . SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.1/2 h.1 catel de usturoi.. Mod de preparare:1. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Apoi se amesteca incet cu toata supa... 2 cepe mari. au patrunjel(radacina). zahar.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei.200ml. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot.700ml. 2 linguri cu ulei. se taie marunt si se rumeneste in unt. amestecind din cind in cind. dar se poate si cu totul).supa de legume si smantana.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.1 ceapa.. in asa fel incat sa nu faca zdrente. 2 oua. si se feirbe inca 20 minute.cartofii cubulete . smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). sare.Se adauga sare si piper dupa gust. supa devina mai groasa. Separat morcovul care a ramas.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). piperul si zaharul.. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. smantana. supa de legume. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. piper. smantana. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.. faina. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea... Dupa vreo 1 . lamaie. 1 pastarnac. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Se da din nou pe foc. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.sare. se adauga sare doar daca e nevoie.Rucola se spala .cartofi. Se pune in oala. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. un ardei gras. morcovii. piper.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. 1 lingura cu chimen negru.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Se serveste cu crutoane si smantana.. rucola. 2 morcovi.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.100g.1 lingura de unt.

unt. apa. supa crema de sparanghel 19 . sare morcovi. se adauga compozitia obtinuta din oua. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. faina desfacuta cu apa.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Dupa 10 min de fierbere. Ceapa se caleste in unt topit. apa . In cateva ape. Se opareste si se taie fasii. dupa care se adauga: stevia. uleiul. lapte. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. rosii. usturoi. ceapa. pastarnac.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Dupa ce s-au fiert. frisca.Se serveste cu hrean ras deasupra. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. telina. otet. iar zarzavatul se paseaza. usturoiul. Se adauga sarea. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. pana se obtine o pasta . praz. faina. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. sarea si piperul. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. paine. galbenusul batut si se potriveste de sare. sare si piper pentru garnitura:crutoane. Se lasa la fiert 20 de minute. faina. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. slanina. ceapa. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. ardei gras. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Se adauga apoi otetul . castraveti. sarea si piperul de cuviinta. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Supa fiarta se strecoara . apa.

Daca o doriti mai fluida. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. iar sparanghelul se da prin pasoar.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. 1/2 pahar smantana. Cand este rece se taie fideluta.2 naut.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. 1/2 kg linte rosie. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.smintina se adauga in farfurie. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 1-2 linguri unt. 2 cepe. gogosarul.). dupa ce se topeste. puneti untul in oala de ciorba si. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. 200 g cascaval. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. caliti ceapa in el pana la aurire.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt.sarea si piperul se pun dupa gust. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. telina. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. se sareaza si se pipereaza supa. completati cu apa pana la compozitia dorita.piper. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. Cand legumele sunt aproape fierte. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. sare şi piper.cascaval. rosii decojite conserva. taiate marunt.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Se strecoara zeama. care se stoarce in supa. insotita de 1/4 lamaie. pastarnacul si cartoful. dupa care se toarna in oala luata de pe foc.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). Se serveste fierbinte. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Se pune.piper macinat. dupa gust.sare. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.deasupra se rade cascaval.smintina catei de usturoi. morcovul. 2 cepe. ceapa. Taiati ceapa marunt. sare.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. sare. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. 1 varf de cutit piper de Cayenne. 20 . Supa de linte . 1 varf de cutit nucsoara. 250 gr.

lintea. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. pana ce lintea se inmoaie. Supa se serveste calda. 5. piper macinat. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Se mai pune o data supa pe foc. 1 legatura codite de ceapa verde. Se aleg buchetelele de broccoli. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. pe flacara mica. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. 100 ml untdelemn. dupa care se taie felii. patrunjel verde.Sfat: In loc de tarhon. 7. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). verzi sau murati. 6. Se gusta de sare. Mod de preparare:Se spala castravetii. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. se toarna piureul. 3. 100 ml frisca.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Mod de preparare:1. 50 g pulpa de rosii (din conserva). Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Dupa cateva clocote. Cand fasolea e fiarta. dupa care se maruntesc toate in mixer. se da 21 . pana ce devin sticloase. 2 crengute de tarhon. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. piper si nucsoara si se introduce si smantana. Totul se mixeaza pana ce devine crema. 1 radacina de telina. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. 4. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. 1 ceapa alba. Se gusta de sare si de piper. Se pune la foc. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). iar restul se toaca si se adauga in mixer. foaia de dafin. 1 fir de praz. Se toaca ceapa marunt. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. Mod de preparare:Se alege fasolea. 1 catel de usturoi pisat. 2. apoi se toarna si apa. 600 ml iaurt. 60 ml untdelemn. se taie in doua pe lungime. se incinge untdelemnul. vreme de 30 de minute. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 1 foaie de dafin. se poate folosi ceapa verde. dupa care se pune la foc. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. Mod de preparare:1. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. sare. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. 2 cartofi. 1/2 lamaie. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 1 l apa. 8. ardeii. 3. 2 felii de paine. sare. se trece impreuna cu legumele prin sita. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 2. 1 radacina mare de morcov. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 4. la foc foarte mic. piper. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. In alt vas. Se incinge untdelemnul. 6-8 minute. La sfarsit se gusta de sare. 2 ardei iuti uscati. se spala si se taie marunt. sare. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Cand clocoteste supa. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. taiat in doua. se trec prin sita. crutoane de paine. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. cu zeama cu tot. un fir de praz. 1 catel de usturoi (zdrobit). dovleac (curatat si taiat bucatele). 1 dovleac. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. 1 varf de cutit de nucsoara. sare. sare. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. 1 lingura curry.Separat. se potriveşte de sare.1 kg. 200 g mazăre. piper macinat. spalati si taiati. se adauga sarea. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. Mod de preparare:Se curăţă legumele. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. piper si codite de ceapa taiate marunt. 2 cepe. 750 gr. nucsoara. 1 varf de cutit de zahar. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. Pentru crutoane. cartofi. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. verdeaţă. sare. codite de ceapa verde pentru garnisit. 2 cesti de lapte. 1 buc. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. Se pipereaza. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). 2 linguri de margarina. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. se trece totul prin sita. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. 1 foaie de dafin. ½ conopidă. timp de 30 de minute.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. cartofi. Cand legumele se inmoaie. Se introduce laptele. . smintina. 60 gr unt. amestecandu-se timp de 2-3 minute. se adauga dovleacul. ceapa. . 100 g fasole verde. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). se pun la fiert cu apa pana le acopera. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. crutoane Mod de preparare:Cartofii. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. curatati. piper. ½ ţelină. o lamiie. un catel de usturoi. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. 2 bucati de praz. 300 g roşii. curry-ul si foaia de dafin. se spală.60 g unt. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. cui ii place. fara intrerupere. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. se taie in 25 .În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Se acoperă vasul. praz. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. Se serveste cu smantana. zaharul. Cand sunt moi. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). ½ l lapte. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. smântână. 100 gr.

5 oua. pana se desfac toate cocoloasele formate. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. sare. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. faina. se ia supa de pe foc. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. amestecanduse bine. amestecand bine de fiecare data. adaugat in 2-3 randuri. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. cu telul prin miscari de sus in jos. se pun galbenusurile si branza rasa. lapte. 4 . cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. piper. sau cascaval. apoi se amesteca cu iaurtul. tocat). Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. piperul. 10 minute. 1 lingura faina.Se serveste rece. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. Se adauga sarea. iaurt. sare. 150 gr. marar. 250 ml lapte. usturoi. se da focul incet si se adauga laptele. Se lasa 30-40 minute pana 26 . se da in clocot.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. 100 g unt sau margarina. Cand sosul este aproape rece. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. se adauga faina si se rumeneste un pic. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. se adauga la supa. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Se toaca mararul. 1 l suc de rosii. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. 1/2 l lapte. 100 g faina. Daca branza nu a fost suficient de sarata. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. unt. 2 oua. oregano si busuiocul. oua. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. apoi. Se toarna sucul de rosii. sare. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. Intre timp se bat ouale foarte bine. Cand s-au fiert dovleceii.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea.

amestecand de fiecare data. o lingurita rasa de sare. adaugat in 2-3 randuri.cand budinca se rumeneste frumos. Cand este gata. avand grija ca la sfirsit. sosul sa fie scazut. maslinele. dar foarte gustoasa! 27 . ca sa rezulte un sos omogen. 2 linguri rom. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. 30 g faina. 50 ml untdelemn. 150 ml lapte. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. apoi se adauga tocatura. castraveciorii acri. zeama de lamaie. se adauga si smantana. vinul. numai un minut. Untul se freaca pana ce devine moale. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. un ou. o lingurita cu varf mustar. piper. zeama de lamaie. orez si oua. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. sunca. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. 30 g unt. sarea si condimentele. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. Cand se scoate din cuptor. unt. unt si lapte. 2-3 castraveciori acri. 100 g branza. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. se trece cu cutitul pe margine. 200 g unt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. ceapa si nu in ultimul rand condimente. o reteta simpla si deloc pretentioasa. piper. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. foaie de dafin. sare. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . ciupercile. acoperite. untdelemn. ou. 10 ml smantana. 100 g ciuperci. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. ciuperci. la foc mic. apoi se adauga ciupercile. Pasteta se aranjeaza pe un platou. sare. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. castraveciori. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri.toate taiate in cuburi mici. in untdelemn timp de 2 minute. Deasupra. patrunjel. Se lasa la foc mic sa se inabuse. masline. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. sardele. Daca este nevoie. o cutie de sardele. 100 ml vin. apoi se stinge cu laptele fierbinte. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. Se adauga apoi bucatile de carne. se rade branza. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. Nu se deschide cuptorul 20 minute. pulpe). impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. vin. piper. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. la foc mic. romul. 100 g sunca. foaia de dafin. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. acoperite. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. sos Bechamel si condimente. 10 masline. se pune putina apa. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. sunca. o ceapa.

amestecand bine. 250 ml lapte. piper. bine spalate si stoarse putin.10 minute.5 oua. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. Mod de preparare: Ciupercile. pesmet. dupa gust. ca sa nu se formeze cocoloase. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Adaugati apoi usturoiul. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. impreuna cu zeama care au lasat-o. cascaval sau parmezan. 6 chifle medii. 2 rosii feliate subtire. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. 50 g unt. 4 . doua vinete mari. branza. 2 oua. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. doua cepe taiate in felii subtiri. adaugand ardeii murati si cascavalul. Mod de preparare: Se spala ciupercile. ulei. sare si piper dupa gust. cateva firicele de busuioc si putin piper. Castronul se ia de pe foc. patrunjel. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 100 g branza telemea. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. taiate felii. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. 8 . marar. Despicati chiflele. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. pana in momentul in care scade sosul. 2 catei de usturoi.Serviti cele sase portii. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. un varf de cutit piper. sos Tabasco sau picant. se trec prin masina de tocat. putina faina. 6 rosii zemoase. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. 1 lingurita de mustar Dijon. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 8 felii de branza Provolone. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul.Ingrediente: 300 g ciuperci. 250 g ciuperci (orice varietate). BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. se pun imediat ciupercile. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc.10 fire de busuioc proaspat. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. 1 ceapa. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . turnati compozitia inauntru. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. rosie. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. 200 g orez. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. iar vinetele s-au fragezit. pregatita dinainte. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. 6 ardei iuti murati. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Se coace timp de 28 . sare. taiate in rondele. 100 g unt. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. Cand sosul este aproape rece. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit.

Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. piper. piper. otet cu ierburi aromate. margarina pentru ungerea formei. ulei. 1 legatura de busuioc proaspat. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). ulei de masline. 3 linguri de cascaval ras. apoi se amesteca bine cu untul. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. sare. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. piper. maghiran si boia dupa gust. apoi se condimenteaza cu sare. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . ulei de masline extravirgin. si stropita cu ulei de masline. 2 vinete. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. frecata cu usturoi. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. 100 g unt. sare. sare marina. 100 gr branza de vaci. 1 legatura menta. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. Mod de preparare: Se fierb cartofii. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. cateva fire de patrunjel. se unge cu ulei si se da la cuptor. 6 catei de usturoi. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. sare marina. maghiran. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. boia. 50 gr branza de burduf. otet cu ierburi aromate. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. cateva rosii coapte. Se spala apoi rosiile.30 de minute si se serveste cald. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. 150 gr piept de pui prajit. se toarna 3 linguri de ulei de masline. otet. se condimenteaza si se amesteca bine. se scot samburii si partea albicioasa. 4 oua. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. 4-5 catei de usturoi.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. 2 oua. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Se asaza intr-un bol. Se scoate dupa aproximativ 25 . 50 g cascaval. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. se paseaza si se lasa sa se raceasca. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. Se face un sos din ulei. Separat se curata vinetele. 1-2 fire de ceapa verde. se asaza doua foi pe fundul vasului.

sare. Intr-o forma unsa. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. Se calesc toate in putin unt. lapte si faina se face un sos alb. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. iar ciupercile felii. 2 chifle. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. 4 oua. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. se rastoarna totul pe un platou. 200 g ciuperci. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Mod de preparare: Din unt. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. La final sufleul se stropeste cu unt topit. sare. Cand e gata. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. 80 g unt. 4 oua. 200 g morcovi. cascavalul ras. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. sare. se scoate. ulei. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Ingrediente: 350 g ciuperci. 40 g cascaval. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. apoi se amesteca cu galbenusurile. Intr-o tava unsa se asaza 30 . 3 oua. Dupa ce s-a racit. 3 oua intregi. Se serveste cald. piper. 50 g cascaval ras. consistent. 100 g cascaval. 200 g conopida. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. 40 g unt. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. sunca presata si albusurile batute spuma. acestea se amesteca cu oua. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Dupa aproximativ 50 de minute. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. lasand-o sa se faca pe abur. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. conopida se desface in buchetele. 3-4 linguri de lapte. untura pentru uns. 200 g cartofi. Morcovii se taie fasii.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. pesmet. 50 g sunca presata. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. punandu-se apoi la calit in putin ulei. care se pune apoi la fiert pe aburi. patrunjel verde. 200 g mazare verde. sare. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Se adauga si galbenusurile. Se pregateste apoi un sos alb din unt. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. se spala bine. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 50 g faina. 80 g faina. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele.

Cand e cat de cat rece. sare. care se lasa apoi sa se raceasca. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. faina si lapte se face un sos alb. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 2 chifle. i se adauga spanacul. sos de smantana. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. piper. unt pentru uns forma. din unt. sare. Intre timp. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. piper. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. sare. galbenusurile. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. se lasa putin la racit. 300 ml lapte. Se condimenteaza. Mod de preparare: Se curata spanacul. 4 linguri sos de rosii. piper. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. care se lasa apoi la racit. 60 g unt. Se serveste cu sos de rosii. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. faina si lapte se face un sos alb. 50 unt. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. 3 oua. Se serveste cu sosuri de smantana. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 60 g faina. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. 3 oua. 50 g unt. unt topit si cascaval ras. Se separa ouale. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Se scoate apoi ficatul. Se unge cu unt o tava. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. ciuperci. 5 oua. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. 60 g faina. sare. 50 g faina. nucsoara si cascavalul ras. 50 g cascaval. 300 ml lapte. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. sarea. pesmet. Se serveste cu sos de smantana. 40 g faina. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se prepara apoi un sos alb din unt. 300 ml lapte. Cand sufleul e gata. 50 g unt. Din unt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. se toaca de doua ori prin masina de tocat. consistent. se amesteca bine si se condimenteaza. consistent. 60 g unt. conopida pasata si albusurile batute spuma. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. 3 oua. sos de smantana. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. 31 . nucsoara. sare. 4 oua. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. lamaie sau sos Remoulade. Odata racit. 200 ml lapte. 250 ml lapte. pe aburi. Se unge o forma. restul pastrandu-se intreaga.

se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. 200 g smantana. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. lapte. Mod de preparare: Se curata dovleceii. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. vinetele si albusurile batute spuma. 100 ml smantana. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. se taie in lungime si se inlatura samburii. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 60 g cascaval. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. Se serveste cald. 2 linguri smantana. faina. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Cand baza e gata. sare. 3 linguri faina. 5 oua. 100 g unt. 50 g jambon. iar albusurile fiind batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile. sare. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. RULADA CU CIUPERCI 32 . sare. 100 g unt. se fierbe si apoi se paseaza. galbenusurile fiind incorporate treptat. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 300 ml lapte. piper. 3 oua. Intre timp se curata conopida. 100 g unt. 100 g cascaval. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 100 g faina. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. 300 ml lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 100 g faina. 300 ml lapte. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. se curata. unt si lapte. Ouale se separa. Se serveste cald. 500 g conopida. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. faina si lapte. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Din unt. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 100 g faina. 30 g cascaval. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. faina si albusurile batute spuma. unt pentru ungerea formei. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 5 oua. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. sare. 5 oua. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. Se serveste cald cu sos de smantana. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac.

1 ou. Se lasa apoi la scurs. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. sare. Separat se freaca galbenusul cu smantana. Se servesc ca aperitive calde. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. apoi se ingroasa cu faina si lapte. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. unt si faina. 3 oua.4 linguri si se pun deoparte. se asaza buchetelele de broccoli. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se trec prin faina. 50 g cascaval. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. iar dupa ce acesta se raceste. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. se scoate pe un servet umezit si se umple. se sparge oul. Dupa ce au fiert. pentru aluat: 200 g bere. 30 g cascaval. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 1 ou. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. se iau 3 . Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. pesmet si se prajesc in ulei incins. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. 100 g faina. 50 g unt. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 100 ml ulei. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. piper. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 90 g unt. amestecand continuu pana ce se ingroasa. se presara si restul de unt in bucatele micute. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. 50 g faina. sare. 60 g unt. 100 g cascaval. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 200 ml smantana. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. sare. sare. Intre timp se curata ciupercile. se condimenteaza si se calesc in unt. 80 g faina. oul batut bine. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. 100 g faina. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 3 oua. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. sare. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. pentru umplutura: 200 g jambon. 50 g unt. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. 1 lingura ulei. 1 cescuta de lapte. 1 lingura de faina. unt si faina. Se pune un varf de sare. La final se adauga si 1 33 . se taie feliute. pentru umplutura: 350 g ciuperci. 100 ml smantana. 1 galbenus. 100 g pesmet. Cand aceasta e gata.

piper. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. sos :1 lingura ketchup. 2 rosii. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Se servesc ca aperitive. ulei.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. 1 ceapa mare. Dovleceii se fierb 10 .250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. se formeaza bilute .piper alb macinat. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. iar fructul rezultat se taie cuburi.1 portocala.faina. ca nu am gasit fistic la ABC. ardei gras rosu.100 gr ceapa 34 .2 oua fierte si razuite.coaja de portocala razuita si fisticul.oul intreg. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. se decojesc.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). Rosiile se taie felii subtiri.500 ml iaurt.20 gr. In prima parte pune ketchupul.boia iute sau ardei macinati. se taie in mini .Restul de iaurt (400 ml). branza telemea razuita.2 catei de usturoi pisati. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.1 buc. Se toaca apoi bine.sare. pipereaza compozitia dupa gust. sunca pui. carnea macinata.2 oua intregi.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). migdale 1/2 lingurita coriandru. 4 vinete. se condimenteaza cu coriandru. se curate.400 ml.si un pic de patrunjel verde tocat.cupe care se umplu cu salata de vinete. Fistic.100 gr. sare. in ulei incins. il impartim in 2 . se lasa la scurs. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. dupa care se fierbe in supa de pui. ghimbir proaspat. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.1 ou intreg. Ananas.2 linguri de ulei.ulei. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.1 catel usturoi. pentru cateva secunde. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. piper alb si sare dupa gust.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. Orez. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina.patrujel verde tocat. Se sareaza .20 gr. gogosari).ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).3 felii de paine (se foloseste doar miezul).15 minute. maruntit sau macinat. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). se sareaza.lingura de ulei. Se taie anansul in doua si se scobeste. Intr-o tigaie.200 gr.50 gr. adaugam usturoiul. se dau prin faina si se coc in ulei. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.

Am dat la cuptor.apoi se curata si se fac piure. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.ketchup .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. la foc mic timp de 50 minute.1 cutie de ciuperci .100 gr cascaval razuit.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. marar .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. prajit.sare.piper. usturoiul.1 lingura mustar dulce. Am pus ciupercile in fiecare cartof.sare .ulei pt.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .ciupercute .20 gr rama.sare.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. ketchup. 1 lingura de mustar. cca 30 minute . Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .Se unge o tava de chec cu putin rama . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor. sare si delicat. piper. se portioneaza si se poate apoi servi. piper. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.1 leg ceapa verde .Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.patrunjel tocat fin.400 g cartofi.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. 2. strecuram si lasam sa se raceasca. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. patrunjel tocat.100 g faina.5.sare. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.20 g drojdie 1 lingurita zahar. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.5 oua .se amesteca si se lasa la racit. capacelul cartofului si marar uscat.maioneza Preparare: 1.100 gr ciuperci. mararul si patrujelul taiate marunt. 1/3 din compozitie se pune in el . ciupercile maruntite. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . Ceapa o dam prin razatoarea mica. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.piper.Se lasa apoi la racit . ouale si am codimentat cu piper. peste punem ardeii portocalii .smantana .se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.4.Se adaug untul.3. sare. ardeii se taie cubulete mai marunte. 35 .Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.unt . iar se pune amestecul de carne .putina sare si piper.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.1 leg patrunjel . piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . ceapa.2 oua. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.2 linguri unt.

ulei de masline . cand il fierbem bine in apa cu sare. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . il curatam de coji (dureaza o ora doua .o lamaie .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. Le scurgem apoi bine. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. . Frecati oul cu ulei si smantana. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. adaugati faina de malai si sarea.un varf de cutit praf de copt. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Se lasa sa se raceasca bine. pesmetul. verdeata taiata marunt... Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. carnatii si ardeii.3 oua. patrunjel . pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor).o legatura de patrunjel . pasta de susan.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. ouale.piper Preparare: Curatam vinetele. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.2 cepe taiate marunt. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place.marar.Intr-o tigaie. pentru 20min. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. ceapa tocata.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). taiati cubulete si omogenizati. dupa gust. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. sare piper. ceapa si ardeii caliti.2 linguri faina. si dam la cuptor 45min.4 catei de usturoi . Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.maioneza .Ungem cu oul oprit.. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. piper. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. calim ceapa si ardeiul 34min. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Dam deoparte. intr-o strecuratoare. cum va place). Dati la cuptorul incins. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Dupa ce s-a fiert.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . usturoiul zdrobit. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Portionati in forme.un praf de boia dulce . dar multi sant incantati de gust). la foc potrivit. iar in final adaugati amestecul cu faina. Omogenizam bine. dar e mai bun asa). faina amestecata cu praful de copt. un praf de boia si zeama de lamaie.2 linguri ulei4 linguri pesmet. Condimenteaza cu sare.3 linguri de pasta de susan .2 ardei grasi taiati cuburi. sare. cerneti-le impreuna.sare.

Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.. sare.1 ceapa. Separat. se adauga o ceasca de untdelemn.telina (cotoare ca aici alta nu este) . adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.dupa care se amesteca cu ficateii. deh.sare . delikat si patrunjel. piper. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. 50 g caviar. dar care sã curga.. untdelemn.1-2 catei de usturoi .1lamaie verde.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. maslinele.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.coapte si tari.30 minute. 1 lamaie. mai mici dupa cum va place). un ou. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. piper. sare. 2 doua linguri unt.Se pun intr-o tava cu ulei. sare.. apa minerala. doua linguri delikat.lamaie (1/2) . faina. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. pentru sote: 1/2 kg morcovi. piper.2-3 morcovi . delikat. sare. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .Se adauga putina sare si oul batut. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. 37 .iar pe desupra se presara cascaval ras. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). piper.. doua cepe mari. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin.1 ou.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute.patrunjel verde tocat . se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.ulei de masline.o mana de maslinute negre . Se adauga sare. 50 g somon afumat.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. piper Preparare: Caracatita se curata.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. piper.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.1/2 kg ficatei de pui.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. 1 andiva. 50 g branza feta. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . sare. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.

Sarati. Aperitiv cu vinete. 250 g creveti mici curatati.Scoateti codita si semintele ardeilor. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper.Mod de preparare: Mai intai.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 2 foi de dafin. lasati sa se scurga si sa se raceasca. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Ungeti o tava cu untdelemn. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. sare. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. piper. puneti pe ea ardeii. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste.Caliti putin ceapa. 600 ml lapte. 3 linguri patrunjel. sare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. curatati si taiati in doua. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 1 ceapa.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. piper. 70 g unt. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. taiate felii subtiri. Stingeti cu lapte. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. pe lung.Serviti-i presarati cu patrunjel. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. Adaugati orezul si continuati calirea. 500 g branza de vaca. 2 fire de cimbru. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. 500 g fileuri de sardele (dezosate). 50 ml vin alb. 1 conserva ton. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete.Scoateti ardeii. apoi le spalati si le stoarceti de apa. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. 3 linguri de untdelemn fin. sare. 1 fir de patrunjel. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. 38 . 400 g zeama de legume. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. piper. 1 lingura de marar verde tocat. 4 catei de usturoi.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). amestecand. Le prajiti in ulei incins. Adaugaticrevetii si patrunjelul. Puneti sare si piper. sare. 3 linguri de otet aromat. . se spala si se curata frunzele de andiva. 4 bucati peste afumat dezosat. 2 lingurite hrean ras. ulei de masline. piperati. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. sarea si piperul si amestecati usor. maioneza. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. fara sa le taiati carnea din interior. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. 150 g orez. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja).Inainte de a-i servi. 2 pahare de iaurt. 60 g faina. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. amestecand. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste).Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi.Se serveste cu lamaie si lamaie verde.

se soteaza ciupercile si ceapa in unt. sare. Separat. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). Se presara patrunjel. se sareaza si se pipereaza. muştarul. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. 39 . După ce sînt fierte tari. un virf de lingurita cimbru tocat. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins.În plus: 8 felii pîine albă. piper. jumatate pahar vin alb sec. 2 linguri ulei. 2 lingurite patrunjel tocat.Se serveste ca aperitiv. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. 1 ceapă mică. Se adauga galbenusul de ou. pînă cînd devine totul o pastă. Se adauga pestele. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. 1 tulpină ţelină. 100 g unt. fructele de mare. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. o mina ciuperci taiate marunt. o cana apa. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. 1 conservă ton (natural). untul. 2 crenguţe cimbru. o cana lapte. Se servesc cu castraveţi acri. sare. o lingura cascaval ras. 1 cutie cu ton în ulei. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se sărează şi se piperează după gust. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Cu această compoziţie. Se ia vasul de pe foc si se adauga. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. se curăţă şi se taie pe jumătate. 1 căţel de usturoi. Se adauga faina si se amesteca bine. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. 25 g unt. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). 150 ml lapte. sare.Tonul scurs se rupe bucăţele. un ou. Uleiul se scurge din conservă. 1 linguriţă muştar. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. boia de ardei. o lingura faina.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. 1 lingură unt. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 ceapă roşie.Feliile de pîine se rumenesc. zeamă de lămîie. 1 lingură zeamă de lămîie. cu sosul. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. 3-4 linguri ulei de măsline. boiaua. se umplu jumătăţile de ou. o legatura patrunjel tocat. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se lasa pe foc cinci minute. treptat. 4 căţei de usturoi. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 250 g fructe de mare. sare. o ceapa mica tocata. laptele caldut. 3 lingurite faina. castraveţi acri. piper.

piper. piper negru si alb. 3 linguri ulei.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 8 fire pătrunjel verde. sare. 2 linguri cu piper verde. sare. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. ceapa tocata marunt. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. 4 castraveciori muraţi. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. 2 fileuri anşoa. Se topesc 50 gr. oţet şi ulei. untul.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Cu această compoziţie. 1 chifla. ceapă şi tarhon. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. condimentele si sarea. Amestecaţi bine. patrunjel. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. busuiocul. 1 cm grosime si se intinde pe un platou.150 g peşte din conservă. rondelele de lamaie taiate in patru. 150 g trufe albe. 2 ouă. Fierbeţi oul tare. pătrunjelul. 3 linguri capere in otet. 1 lingura de otet. piper. Se face un amestec din peşte mărunţit. piperul verde pisat. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. piper. 1 ceapa rosie. curăţaţi-l de coajă. tarhon. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. sos brun.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. 4 codiţe de ceapă verde. 40 g ciuperci. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. 1 legătură de pătrunjel. 1 lingură capere. piperul negru. 2 cepe. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. se umplu roşiile şi se ţin la rece. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 1 ou. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. tocate mărunt. 6 galbenusuri. sare.cu sosul picant. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. piperul alb si sarea. ciupercile si trufele taiate cubulete. vin rosu. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . busuioc. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. 1 lingura unt. 1 cutie cu ton în ulei.călduţe sau reci . 1 lamaie mare. muştar. patrunjelul. 200 g peste oceanic.Se serveste cu cartofi natur. 75 g unt. Se pune la cuptor 30 min. la 160 grade C. caperele si restul de unt. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. 1 lingură oţet. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. caperele şi castraveciorii. Se introduce tava la cuptor 15 minute. se pune otet. 2 linguri maioneză.

2 cartofi fierti. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. smantana. taiata marunt. ganisit cu masline negre.Se face o maioneza din ou. se spala. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. Se adauga cele doua sosuri. 1 ceapa potrivita. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). boabe de piper macinate. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 1 lingura unt. se amesteca si se serveste fierbinte. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. se da pe razatoarea mica. in centrul fiecarei tortilla. 1 lingurita miere. 1 ou.al dente . 1 lingura sare. 1 ceapa. ornanduse cu feliute de ridichi. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. garnisit cu verdeata tocata marunt. Si se serveste cu smantana. fasole fiarta si uscata tortillas. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. piper macinat. Se prepara o pasta din unt. piper dupa gust. ceapa si buchetele de broccoli. 1 castravete.in aburi. se scurge bine. Mod de preparare: Se spala ardeii. piperul. 60 g margarina. 41 . Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. si se infasoara cu acestea. piper macinat. 3 lingurite sos de chili (dulce). 2 lingurite sos de soia. sare si piper dupa gust. Se curata ceapa. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. sare si zeama de lamaie. 2-3 catei de usturoi. 1 sfert de varza. pana ce se obtine un sos neted. Se adseaza cate o lingura de mixtura. chorizo.Ingrediente: Ulei de masline. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 legatura de marar. ulei. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. sarea. 1 varf de cutit chimen. 1/2 legatura marar. 50 ml ulei. 1 lamaie pentru zeama. masline negre. cu mararul fin tocat si cu sare. care se pun intr-un castron. 1 lingura mazare fiarta. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. cu castravetele taiat cubulete. o ceapa de marime medie. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Ceapa curatata se taie in opt. Mod de preparare: Se curata castravetele. 50 g smantana. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . 2 capatini de usturoi pisat. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. se spala si se zvanta. 1 morcov. cu mazarea sotata in unt. 4 ridichi. 2-3 minute. cu varza taiata fideluta. 1 varf de cutit nucsoara. 250 g iaurt.

Se pun peste ceapa tocată sare. piper.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. 1 legătură ridichi. Apoi. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. 1 legătură codiţe de ceapă verde. 1 ou întreg fiert tare. 1 lingură lapte dulce. 1 legătură pătrunjel. ulei. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. amestecand intruna.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. o ceapă. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. un pumn hasmatuchi. 3 linguri de făină. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. Se bate uleiul cu maghiranul. curatata. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). 60 g susan. o ceaşcă de ulei. sare. se taie mai intai in doua (pe lung). Castravetii se curata de coaja. se spală şi se taie şpalturi. o lingura zahar. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. se scot semintele si apoi se taie bucati. 6 linguri ulei. chimenul. 1 linguriţă maghiran uscat.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. patrunjel cret. 1 kg castraveti. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit.nucsoara. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. 500 g brînză de vaci. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. făină şi cele două ouă bătute bine. 150 g iaurt. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 80 ml bere. 200 g smantana. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. Se presară cu pătrunjel verde. Se curăţă cartofii de coajă. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. nucşoară pisată. piper. 15 g sare.Se sareaza. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. o ceapa. pătrunjel verde. se pipereaza. Aluatul: 50 g făină. sare. Mod de preparare: Se coc vinetele. un vârf de cuţit de zahăr. sare. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. întorcîndu-i din timp în timp. 2 ouă. o lingura ulei.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. făină. sare. două ouă. 1/2 castravete. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita.Chiftelele se servesc fierbinţi. se toaca marunt. 100 g maioneză. piper. Codiţele de ceapă verde se spală. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. sare. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi.Se toarna sosul peste castraveti.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. care se servesc calzi. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. 42 . Ceapa. se zvîntă şi se taie rondele. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă.

Se servesc. amestecand. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. pana se inmoaie pastaile. sare.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. piper. apoi taiati-le in doua. sucul si coaja rasa de lamaie. se taie in cubulete. piper şi nucşoară. 1 ardei iute. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). 2 linguri faina. 1 lingura de busuioc tocat.Mod de preparare: Conopida se curăţă. pui. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Se bat cu telul. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. adaugati la urma menta proaspata. după dorinţă. 1 lingura de untdelemn. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. pana se inmoaie. cu iaurt şi ceapă verde. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. se amesteca bine.Dupa gust. taiata marunt. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. sare. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 1/2 lingurita coriandru. piper negru macinat proaspat. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. se spală. care se prajesc in uleiul incins. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. 1 catel de usturoi zdrobit.5 kg cartofi mijlocii. Se amestecă într-un vas făina. 1/2 ceapa. 1/2 lingurita chimen. se curata. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. 1-2 linguri ulei. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. se curata de pielita si de seminte. Latkes Ingrediente: 1.Se serveste pe paine prajita. Se toaca jumatatea de ceapa. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. 1 catel de usturoi. susanul şi berea. 1 lingurita de suc de lamaie. Se condimentează aluatul cu sare. Se amesteca totul cu untdelemn. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1 ou batut. se toaca si el marunt.Se adauga uleiul si oul batut. sare.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. piper. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. orez. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se sareaza si se pipereaza. macaroane. se desface în bucheţele. langa peste. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. ulei pentru prajit. 1 lingurita untdelemn. cateva frunzulite de busuioc. 2 linguri untdelemn. se dau pe razatoarea mare. menta proaspata taiata marunt.

30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Se golesc la mijloc cu o lingurita. 2. Se amesteca cu untul frecat spuma.150 g unt . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.450-500 g carne de pasare fiarta .Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Se da la cuptor pentru 20. cu chimenul. ceapa verde. taiata marunt. In timp ce se coc cartofii. in ulei. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . patrunjel verde tocat. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti.1 ceapa . ridichi taiate.1 lingurita boia dulce .200 g smantana 1 lingura faina . impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. sa se coaca. Se pun la cuptor. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei.sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. 4.sare .100 g unt . 2-3 minute. ardei gras. pe o tava.250 g fructe de mare . Se aleg cartofi mari si frumosi.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. la foc potrivit. Din unt. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. castraveciori cruzi. cu sos de smantana: 2 kg cartofi .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. eventual cu boia si sarea necesara. Cand este gratinata. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. se trece prin masina de tocat.2 linguri ulei . se prepara umplutura: carnea de pasare. Se servesc calzi.1 ou . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.400 g amestec chinezesc . 20-25 minute. cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. carnea de pasare fiind slaba. se curata de coaja. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. piper.1 varf de cutit chimen pisat marunt . inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Crusta care se formeaza 44 . mancarea este gata. se ung cu putin unt fiecare. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se garniseste cu rosii. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Modul de preparare a retetei:1. 3.2 catei de usturoi . apoi se spala.

Asa isi pastreaza toate calitatile.sare.praz 600 g .4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) .2 radacini micute de patrunjel . Am adaugat peste carne ceapa prajita. sos wocester. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. 250 g ciuperci. Intre timp se fierb cartofii.se trage la tigaie 3. 1 ceasca smantana. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 45 . am adaugat cimbrul si foile de dafin. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. o prepari imediat. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. 4 linguri ulei.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita.2 cepe micute. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . sa se patrunda. Cand faci friptura la tigaie. radacinile de patrunjel feliate. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. si se toarna peste carne.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon .sare. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil.impiedica sucul sa se verse in tava. 3. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.3 foi dafin . dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. piper . Cand e gata. sare . Am sarat.piper .2 cepe . pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii.1 lingura mustar . Dezghetata fortat. asa nu se va mai prinde carnea. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. susan . Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.100 g unt. Daca vrei sa degresezi supa de vitel. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae .1/2 legatura patrunjel 1.morcov 200 g . 500 g cartofi. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. am sfaramat cubul knor. piper. sa scada putin sucul care-l lasa. la foc mediu cam 1 ora si un sfert.400 ml apa .cimbru . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Daca e prea tare carnea de supa. nu numai calitatile. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. 2. isi pierde si gustul. Se va intari cu siguranta.

Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. 2 vinete. 1 ceasca ulei. care se bat bine cu un batsnitel. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. 1 lingura bullion. sos soia. Dupa ce apa a scazut la jumatate. amestecandu-se bine. zahar. ceapa si usturoiul se maruntesc. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. zahar si tarhon tocat marunt.sare si piper. Acest sos seserveste cald peste antricoate. faina Se taie puiul bucati. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. 1 ou.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. intr-un bol.Cand ceapa devine sticloasa. 2 linguri unt. se sareaza si se frig pe gratar. frunze de coriandru. sos de lamaie. 100 g cascaval.4. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Sosul ramas se serveste la masa. se adauga boiaua si 46 . se ia vasul de pe foc.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui.2 catei usturoi. sare. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru.6 frunze coriandru. si piper negru. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. 5. sare. 2 rosii. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Se adauga putina apa(50 ml). otet. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Puneti impreuna cu usturoiul. 2 cepe. 1 lingurita boia de ardei dulce. 2 catei usturoi. Adaugati carnea si fierbeti. se pun toate la prajit in ulei incins. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. ulei. sare. piper. 1 legatura patrunjel sau marar.1/2 lingurita zahar. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min.2 lingurite sos soia. piper. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. Vinetele se curata. 1 ceapa mare.

1 legatura patrunjel. oul.Cand s-au inmuiat. apoi se adauga galbenusul de ou.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se adauga fana in ploaie. 250 g ciuperci.Se amesteca tot timpul. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. 1 legatura marar. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Se fierbe mancarea la foc mic. si se ia de pe foc. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. 1 ou. 300 g smantana.Se pune sare si piper.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Mancarea se serveste fierbinte. se mai clocoteste 10 min. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. se freaca in continuare. ou si unt.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. Se fierbe putin. se freaca spuma.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. pana cand amestecul devine un aluat vartos. se adauga o lingura de faina. sare.Painea se inmoaie in lapte. patrunjelul tocat marunt. 1 lingura unt. se amesteca cu carnea. o franzela mica. Pui Morengo 1 pui.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.Se micsoreaza focul.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.. usturoi. 47 . o lingura unt.Se inmoaie untul pe foc mic. 1 ceasca ulei.In timpul acesta. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. se sareaza dupa gust.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se incearca carnea sa fie facuta. 200 g faina. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. 1 pahar vin alb. se stoarce. sare. se prepara galustele din faina. 2 cesti lapte. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. piper. se adauga paharul cu vin alb. 1 ceapa. ulei.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.putina sare.Se fac chiftelute. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Se pune sare. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. 2 felii de paine.

sare.2 cani supa de pui . Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. topind untul de alune. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. taiata fin . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa.4 linguri de unt 2 linguri de faina . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). Intr-un bol turnati untul de alune. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute.1 mar curatat si taiat felii .3 linguri zahar . Odata obtinuta aroma dorita. sos de soia. fara cartilaje . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul.o ceapa medie.3 oua . PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Se pot adauga la final cateva seminte de susan. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. piperati dupa gust.3/4 cana de unt de alune .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. asezonati cu sare. Dupa cateva minute se adauga si sosul.10 bucati de sparanghel.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. taiata fin . se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. Se pregateste sosul.100 g carne crab.1 ceapa rosie mica.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. bagati la cuptor si il tineti o ora. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui.sare. otet de orez. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti .5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. folosind malai. sare dupa gust . zahar si optional pasta de chili. piper si suc de lamaie. putina sare si piper.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .piper. curatata. curatat si taiat in bucati de 5 cm . fara piele .2 cani de cidru de mar .1 kg dovleac de placinta. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. se da focul mare. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. Se pun pastaile de chili in tigaie. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Cat puiul este la cuptor preparati sosul.1/2 cana malai extra . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. decojit si curatat . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.4 felii de branza "brie" . vin de orez. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . se amesteca si se lasa sa dea in clocot.2 cepe mari taiate fin . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Inlaturati pastaile de chili.3 linguri sos soia . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. peste care turnati usor supa de pui fierbinte.4 rosii 48 .2 linguri vin de orez .

Se adauga scoicile si fructele de mare. cam 3 minute pe fiecare parte. Pe o farfurie amestecati faina. adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. cam 4-5 minute. apa. Apoi adaugati usturoiul. apoi cu rosiile cherry. Apoi adaugati brocoli. Se lasa sa fiarba 4-5 min. Se sareaza. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. orezul. apoi lasati la fiert.320 gr orez .conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.3 catei de usturoi pisati . se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .oregano .1 catel de usturoi . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.2 cuburi bulion concentrat .5 g) . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. apoi se adauga orezul.3/4 cana orez nefiert .2 linguri suc proaspat de lamaie .250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .3 rosii . Se pun bucatile de pui peste orez.felii de lamiie . morcovul.1 bucata mozzarella . PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .9 dl apa .unt sare. 5 bucati de sparanghel. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .1 cutie scoici (250 g) . piper 49 . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.1 lingura lapte . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . adaugati puiul.1 pachet sofran (0. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. cu sare si piper.5 linguri crema de branza . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec. cand apa clocoteste. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. aproximativ 5 minute. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Dati focul mai mare.2-3 catei de usturoi . Se adauga fasolea verde inghetata. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. pe ambele parti.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare .2 cani de apa . apoi scuturati puiul de eventualul exces. Puneti apoi crema de branza.1 lingura de margarina sau unt . Pentru a servi.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.1 pachet fructe de mare (2oo g) . fara piele .morcov .2 cutii de rosii in bulion .ulei masline lamaie .1/2 ardei iute . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. puneti pe o farfurie o bucata de pui. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.5 cm.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.

Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.dafin . Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.1 dl de vin alb .300 grame grapefruit . Scuturati apoi pentru a elimina excesul.100 g de miere .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. se adauga parmesanul. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. Se rade cascavalul peste pui.2 ardei grasi verzi . scoateti-le pielita si samburii.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. Grapefruit-ul se ia. Rosiile se taie felii.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . se condimenteaza.50 g parmesan ras . in grasimea ramasa de la pui. intorcandu-le pe toate partile. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .patrunjel .3 catei de usturoi .faina . apoi adaugati restul de ingrediente. apoi se presara cu sare si cu oregano. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul.250 ml bere neagra . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. Dupa ce se inmoaie mozzarella. se fac trei crestaturi. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra. se decojeste.2 linguri de boia dulce .2 cepe . Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. dupa ce sosul este gata.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie. iar la sfarsit. adaugati bucatile de pui. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit. Taiati pieptii de pui in doua. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare.1/4 pahar de mustar .sare.50 g cascaval . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Taiati marunt ceapa.sare.50 ml vin alb.1 catel mare de usturoi . caliti-o usor. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina.cimbru . piper si suc de lamaie si se pun la prajit.250 g ciuperci proaspete .150 g jambon . se desface in felii si se curata de pielite.4 rosii .2 linguri de ulei de masline . Se presara boiaua dulce si piperul. puiul este gata. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . apoi se acopera cu feliute de mozarella.1 lingurita rasa cimbru . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Se toarna peste pui. puneti ceapa taiata. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. pana se face puiul si se formeaza crusta.oregano . sec . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. SALATA DE PUI CU RODII 50 .

cat sa se formeze o crusta rumena.4 cartofi fierti .2 lingurite mustar tip Dijon .1 sfecla fiarta . Se ia un platou. cartofii. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf.2 pahare maioneza . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. se poate frige intreaga la cuptor. asezata pe un soclu de zarzavat.4 linguri maioneza .75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.2 linguri sos de soia .2 linguri unt . se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . Se dau din nou la cuptor 3 minute. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. patrunjel. Se amesteca maioneza cu mustarul. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati.100 g faina . acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.1 ceapa . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. care nu este prea batrana. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.4 oua fierte . PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. se unge o forma termorezistenta cu unt. Nucile se maruntesc. pe ambele parti. Se transeaza puiul.100 g pesmet . telina. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.1 lingura unt si unt pentru uns forma .1 catel usturoi .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat .2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. pulpe. se pune pe mijloc un pahar. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.piper negru . stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. fara sa se arda. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. deoarece are carnea tare si fibroasa. Se amesteca faina cu sarea. se scoate forma din cuptor. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. Orice carne. pana se rumenesc usor apoi se intorc. unsa bine cu grasime. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.

Calmari umpluti 52 . piper si nucsoara.1 cutie mica de ananas bucati . fara capac. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. dar si cu galuste. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. caci sosul este delicios. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.2 catei de usturoi. pana cand sosul incepe sa faca spuma. apoi se scoate si se pune la o parte. piper. se toarna putina apa. nautul. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se pune crema de cascaval. se stinge cu 500 ml apa. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Se poate servi ca atare. Pregatesti asa:Se spala carnea. nucsoara si se lasa sa stea putin. Se freaca faina cu putina apa. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand.sare . vinul. Dupa ce a scazut zeama. ananasul si se mai fierbe o data. a doua zi se fierbe in apa curata.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.piper. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se pune carnea.1/2 lingurita nucsoara macinata . se sareaza si pipereaza. Se pune untul intr o cratita.100 g naut .150 g suc de rosii.1 cub supa de pui . Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.sare. Se adauga coniacul. Carnea se taie fasii. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea.600 g filé de piept de pui . se sterge cu servet de hartie. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. se adauga frisca.4 linguri ulei . Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. se condimenteaza cu sare. iar cand incepe sa clocoteasca. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Asezonam cu sare si piper. Speli smochinele. se amesteca. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Arzi putin zaharul. Torni si sosul de rosii. delicat. se potriveste de sare. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.1 legatura ceapa verde . se acopera si se inabusa 15 minute. Ceapa curatata se taie marunt. Cand s-a racit putin se mixeaza. Se fierbe la foc mic.o ceapa.100 ml frisca . dar nu de tot. se rumeneste.50 g faina . Se presara cu faina. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat.50 ml vin alb. sucul de portocale si ceapa. torni apa si fierbi in continuare acoperit. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata.

in jur de 20 de cepe mici intregi . Se toaca marunt ceapa.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. 1/2 caracatita . piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. cimbru si verdeata. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. sare. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. scortisoara. ceapa taiata marunt. cand se fierb nu iese toata compozitia. cuisoarele.1.. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. o capatana de usturoi. Daca se cumpara cei curatati deja.putina sare . o ceapa.).Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. 500 g ciuperci. sare si piper.2 frunze de dafin . lamaie. piper. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. 400 g rosii.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. cimbru. apoi se umplu calmarii cu o lingurita.un bat de scortisoara . Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. curatat.In cap se inchide cu o scobitoare. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Preparare: Crapul se curata si se spala. patrunjelul si hamsiile. punem patrunjel tocat. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. frunzele de dafin. Se serveste cu garnitura de legume sotate. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.se taie tentaculele marunt. hamsiile. se sareaza. se mai unge cu amestecut de vin si ulei.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. 3 linguri ulei.2-3 cuisoare . 300 ml vin alb. Cu aceasta 53 . peste care se adauga orezul. asa incat.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. usturoiul. Se pun in oala impreuna cu caracatita. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. vinul. Caracatita in vin Ingrediente:. uleiul. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. sare. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. ulei. 3 linguri pesmet. piper. taiem doar tentaculele. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). Dupa ce se deschide oala. ceapa.5 kg.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. 300 g orez. Din cand in cand. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. usturoiul. patrunjelul. oul. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. sarea si sucul de rosii.. Cu aceasta pasta se umple pestele.

Se adauga sucul de rosii. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.8-10 minute. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. Pestele se spala . Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.5. se lasa sa clocoteasca . coaja rasa si sucul de la o lamaie. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.piper. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.ulei masline.usturoi. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. se sareaza si se lasa 10 minute. Se adauga frisca nebatuta. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. usturoiul si el maruntit. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. Se tine 40 min la cuptor. vinul. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. Garnitura:300g. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene.compozitie se umple pestele.ienibahar boabe.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua.tarhon.100ml. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.1 lamaie.1 lingura miere. putina sare.patrunjel. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.apoi. Preparare: 1. sarea si piperul. se amesteca cu blenderul. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. cand sosul s-a racit . pepene galben. telina ( tulpini ).2 lamai pentru ornat. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. frisca de gatit(nebatuta). 2 pungi orez . file de peste de mare.2. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie.praf usturoi. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.2 lg faina de grau.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.4.patrunjel.4 linguri ulei. Pepenele galben se taie in doua . Taiem ceapa si presaram deasupra.50g.500g.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. vin alb. unt.200ml.3.2 lg malai.

se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.3 ardei iuti bulgaresti. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte.Se strecoara si se soteaza in unt.4 rosii mari decojite.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.ulei aproximativ 200 ml. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .Se poate servi cu cartofi natur .15 pe cealalta .minute).2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. telina sotata si 2-3 linguri de sos. si peste se pune smantana . Se prajesc ouale . Faina se amesteca cu sare si piper. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. se adauga apoi orezul fiert . Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua .3-4 picaturi de ulei de peshte .3-4 linguri de sos de soia .7.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .sare .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte . se taie bucati mai mici daca este cazul. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .cate un catel de usturoi ptr. delikat.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .legume congelate(mix) . Se amesteca din nou.sare si piper .seminte de susan . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.feliute de slanina. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.6.pesmet . se pune deoparte. piper alb. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.zeama de la 2 lamai. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .faina . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. o feli de gogosar. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Ardeii iuti se taie felii. Telina se fierbe separat. fiecare pastrav . Se ia de pe foc si se pune deoparte.

adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.1 lingura curry.150 g suc de rosii.4 linguri ulei de floarea soarelui. se adauga mararul taiat marunt. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.o ceapa.sare. se pune in sos.1 galbenus. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. sare. ghimbir ras. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. cu blenderul.50 ml vin alb. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. Se ung cu marinata. se face un piure. Preparare: 1. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.2 linguri sirop de artar. 2. acoperit cu folie de aluminiu. se scurge de apa. 4. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute.6 frigarui. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat.sare. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si.3 fire de ceapa verde. 200 ml lapte. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Compozitia se toarna peste peste. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. Asezonam cu sare si piper.2 ardei chili. zeama lasata de peste la prajit.50g.200 ml smantana. Se scot frigaruile de peste din marinata. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.sos de peste. 1 legatura de marar. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. sare si putina nucsoara rasa. se asaza intr-un vas termorezistent. care se da la cuptor. cate 2 bucati de peste pe fiecare. ceapa. se stropeste cu zeama de lamaie. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. bucata. Restul de mango se taie cubulete. cu praful de curry si cu siropul de artar si.50 g unt.piper. sare. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. Lamaile verzi se spala. 100 g cascaval ras.2 lamai verzi.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.piper proaspat macinat.2 catei de usturoi. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Sosul obtinut se toarna peste peste. 5. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa.2 catei de usturoi zdrobiti. se adauga ardeiul rosu iute.2 linguri ulei de susan.2 linguri sirop de artar. Ardeii iute se spala si se taie rondele. se ia de pe foc. 1 galbenus de ou. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. Pestele decongelat se sareaza. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. otet. 3. usturoiul si ghimbirul. nucsoara. 1 lingura de ulei.sare. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare.1 ceapa taiata cubulete. 30 g faina. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. zeama de lamaie. 56 . apoi se rade coaja si se extrage sucul. 80 g unt.

am pus in cratita cu uleiul pestele. ciupercile in sferturi si sarea.1 ardei gras rosu.2 ardei capia si un pic de ardei rosu..se pune uleiul.1 lingura de ulei ..Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. dovleceii rondele.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.2 rosii. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .. sa nu se prinda.un kg de scoici..1 lingurita mustar. si am curatat cit am putut orice urma de os . piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.4-5 capere. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ... Apoi. cca 15 min .1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete..cateva rondele de calamar. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .o cana de orez .un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.Se mai lasa putin si este gata..Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .1 lingura Scotch..2 dovlecei micuti .Se mai lasa pe foc 2-3 minute.sare. PAELLA .. am inabusit totul sub capac . smantana....3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne...Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.1/4 de pahar suc de rosii . Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.3/4 lingurita sare.3 ciuperci mari . Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . amestecand apoi. sa se lipeasca...2 cani suc de portocale.Cele care nu sau desfacut se arunca. De asemenea.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.Se topeste untul intr-o tigaie mare.sare . se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.putin unt.sofran.20 creveti. se adauga caperele si smantana.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.200 ml.1 lingura piper pisat. taiat betisoare..700 g creveti de marime medie.

fara strat gros de mucozitati. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. 100g de pesmet. de putrefactie. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. piper macinat.2. Pestele proaspat are corpul rigid. cel alterat are corpul moale. restul de 1/2 lingurita sare. Se scoate forma din cuptor. Se adauga vinul. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. cu umplutura alaturi. verdeata tocata. se lasa sa se raceasca. boabe de piper si frunze de telina. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). 1 paharel vin alb. la apasare pastreaza tipare digitale. Pestele proaspat are abdomenul normal. pluteste pe apa. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. amestecând bine. Se adauga ardeiul gras. sucul de lamâie verde. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. Se Încalzeste În prealabil gratarul. miros greu. piper. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. intre timp se intorc odata. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. La cuptor se tine 30 min. Într-un castron separat. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. se amesteca coaja de portocala. ceapa si frunzele de coriandru. cel alterat are abdomenul balonat. Într-un castron mare. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. anusul proeminent. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. fara miros neplacut.. reliefat si deschis. sare si piper macinat. 100g de unt. 1 ceasca ulei. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa).Mod de preparare:1. 1 ceapa. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. 200 g ciuperci. cu verdeata tocata. Cand amestecul s-a inmuiat bine. sucul de portocale. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. la foc potrivit. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. 3. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. anusul rectat si inchis. se desprind usor. apoi se serveste crapul taiat felii groase. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. umede. sare. sare. moale. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. ci se spală pe rînd una cîte una. cel alterat are solzii opaci. sare. 100g branza 58 . o felie paine.Se lasasa scada la foc mic. nu se scufunda in apa. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. cu cratita acoperita. stropit cusosul in care s-a facut. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. Se adauga crevetii. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. rigid. Nu se ţin prea mult în apă. la care se adauga sare. rezistent la apasarea cu degetul. udata si bine stoarsa.

Se scot. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. 3 rosii cherry. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). Se pune sare si putin piper. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. 1 lamaie. putin piper. Adaugati deasupra molusca. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. Se mai tin 5-10 minute pe foc. se scurg. lamaie. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Se servesc imediat. Se agita tigaia din cand in cand. Se pun in castronul de salata. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. dafin si menta proaspata. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se serveste rece. se adauga maslinele. piper. ulei de masline. Separat se fierb cartofi natur. 59 . rosiile si usturoiul tocat. 1 ora cu multa apa. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. frecata cu sare inainte. se condimenteaza cu sare si usturoi. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. 1 foaie de dafin. sare. ulei de masline. ulei si zeama de lamaie. foaia de dafin si sare. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. ulei de masline. puneti sare. ulei. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. patrunjelul tocat. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. 2 cartofi. sare. Intre timp se curata si se spala legumele. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. patrunjel. 2 morcovi. extrageti molustele.Emmenthal. 1 legatura de patrunjel. dupa care se servesc imediat. lamaie. piper. sare. Cand caracatita s-a racit. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. patrunjelul tocat. piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Caracatita se spala. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. la 200°C timp de 10 min. sare. si o mana de seminte de pin. 200g de masline negre si verzi. Se pune sare. 2 catei de usturoi. Se serveste rece. sub jet de apa. calde. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. piper. cu putina zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie dupa gust. In farfurie se aseaza cartofii. 2-3 fire de telina. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. fara sare. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. pana acestea se desfac.

peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. se adauga sare si piper. 60 . ulei. unt. se sareaza. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Presarati cu sare. se apucă cu mina stingă de coadă. 1 pahar de vin alb sec. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Se serveste cald. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. 3 linguri apa. chiar mai bine. sare. 1 lingura de unt. sare. curatat si spalat. frunze de busuioc. 3-4 catei de usturoi. Turnati vinul peste fileuri. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 1 si 1/2 pachete unt. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. 50g de unt. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. se pun cateva bucati mici de unt. cateva feliute de lamaie. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. la foc moderat. 2 linguri otet. piper. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. 200ml smantana. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Deasupra legumelor se pune chefalul. amestecand continuu. Se pun intr-o forma unsa cu unt. cu garnitura de legume sotate. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. luati sosul de pe foc. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. se toarna vinul alb si putina apa. Acoperiti din abundenta cu busuioc. 4 galbenusuri. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . Se tine la cuptor timp de 45 de minute. înainte de curăţire. smantana si presarati un strat de pesmet. piper. Daca sunt sarate. potriviti de sare si piper. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. pesmet.(Daca sosul incepe sa se taie. 2 pahare de vin alb sec. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. patrunjel. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). se poate folosi. fîşii fără să se rupă pielea. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Curatati pastravii. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. 100g ciuperci champignon. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. sare. Se frig o ora la foc potrivit. direct din tava in care s-a pregatit. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. folie de aluminiu. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. piper. o ceapa. Apoi se aşază pe o planşetă.

Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. se evis-cerează. sucul de la lamai si boiaua iute. 120g de miez de nuca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. 25 grame de făină. boabe de piper. se scoate din folia de aluminiu. Toamna ele sunt foarte bune. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. sucul de la lamai si boiaua iute. după ce au fost curăţate de piele. Se stropeşte peştele mereu. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). 1kg. care trebuie să fie albă şi tare. 1kg. cu sosul preparat alaturi. boabe de piper. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. 120g de miez de nuca. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Se curata si se spala pestele. tarhon. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Cand e gata pestele.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. bulionul de peşte aromat. sare grunjoasa. o lămâie şi un gălbenuş. fierbinte. se spaiă. Nu se consumă decât picioarele din spate. puţin câte puţin. Oricare ar fi modul lor de preparare. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. când începe să se înmoaie. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. 2 lamai. 1 varf de cutit de boia iute. Când s-a rumenit peştele. 1 capatana mare de usturoi. Asezati pestele pe folie de aluminiu. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. 2 lamai. cu sosul preparat alaturi. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. se scoate din folia de aluminiu. această stare se constată după pielea lor. 1 varf de cutit de boia iute. Cand e gata pestele. sare grunjoasa. 250ml ulei de masline. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se curata si se spala pestele. când nu este încă fierbinte. Se adaugă. gustul lor seamănă cu acela al puiului. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. se sărează. se încorporează făina. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 61 . La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1 capatana mare de usturoi. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. După ce a dat câteva clocote. usturoi pisat mărunt. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. piper. Se topeşte untul şi. 250ml ulei de masline.5 kg. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

400 g morcovi. 300g carne de vita (sau slanina). Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. 1 usturoi.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. tarhon. 1 ceapa. marar. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. cat sa acopere carnea. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Intre timp se taie bucati carnea de vita. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . 1 ceapa. 700g carne de porc. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. In alt vas. ulei masline. cimbru. prajiti ceapa pana devine aurie. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. piper. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Se adauga cimbru si patrunjel verde. faina. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. piper. sarea.Se amesteca cu apa in care a fiert. tocate. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Se potriveste mancarea de sare si piper. o lingura de faina. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. usturoi. ciuperci conserva.Ingrediente: 600 g cartofi. Dupa 5 minute se presara boia. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. piper. se verifica legumele daca au fiert. cimbru. smantana. perpendicular pe directia fibrelor musculare. o lingura de boia de ardei. sare. In acest timp. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Se adauga si apa. 30-45 minute. vinul si rosiile din conserva. Adaugati ultimul strat de varza. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. patrunjel verde. 2 linguri de otet. 1 lingurita paprica. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. la foc mic. impreuna cu sucul de rosii. supa de pui. sare.

2 ardei grasi tocati. Se asezoneaza cu boia. 2 oua. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper.de fierbere pe care o mentineti. la foc mic. piper alb macinat. Mod de preparare: Ceapa se curata. 6-8 cepe. o lingura de delikat. se sareaza. 100g branza telemea. Pe deasupra. 1 varf lingurita boia. 150g zahar pudra. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 1 lingura pasta de rosii. 2 foi de dafin. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. Se strecoara ceapa. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 200g ciupercute feliate. Se ia cratita de pe foc. peste care adaugi zaharul. 30 de minute. Se aranjeaza pe un platou. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. piper. zece minute. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. mustarul si zaharul (optional). 3 linguri untura. 150g branza de vaci. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. torni restul de umplutura. asezi un strat de taitei. faina si mirodeniile. 5-6 boabe de piper negru. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 1 mana cu stafide. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. 1 plic cu zahar vanilat. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. Intre timp amesteci bien branza cu oul. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 2 lingurita boia dulce. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. intr-o cratita. 2 linguri cu faina. Nu-i fierbi insa de tot. peste care torni trei sferturi din umplutura. intr-o cratita cu untura incinsa. Intr-un vas rezistent la foc. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. o lingura de smantana. Piept de pui cu soia si prune 66 . 1/2 pahar lapte. se pipereaza. Se sareaza. sare. o lingurita de zahar. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. 2 linguri untura. 2 linguri ulei de floarea soarelui. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. printr-o strecuratoare. o bucatica unt. sare. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. se potriveste de sare. praf de sare. 2 cepe mici tocate. 200g ficat de gasca taiat cubulete. la cuptor. patrate. o lingura de mustar extra dulce. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. se lasa sa se scurga bine de apa. Adaugati otetul. 1 kg cartofi. sa ramana putin tari. maioneza dintr-un galbenus. se taie solzisori subtiri.

Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. se ruleaza si se prind cu scobitori. boia. 1 canita ulei. vin alb sec. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. sare si apa. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. dupa preferinta. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. 1 ceapa. amestecand continuu inca cateva clocote. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 120gr pesmet. Cand carnea s-a prajit. o lingurita de sare. 1 catel de usturoi. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Se adauga sare piper si boia. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. miere. Optional. 200 ml smantana. apa. 8 fire de ceapa verde.Se aseaza rulourile pe un platou. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. cateva fire de marar. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. se adauga boia si piper dupa gust. 1 ou. Se mai sareaza daca este necesar. amestecand cu grija. 1 sticla 1/2 bere. ulei. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se serveste cald. 2 linguri de faina. sare. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. 1 ardei galben. Se acopera cu apa. piper. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. sare. sare. 200 ml bulion.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. se pun foile de dafin si se fierb. 800gr prune. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. 200gr telemea de oaie. apa. piper. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. pana se obtine un aluat moale. o lingura de margarina sau ulei. boia. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Se lasa sa fiarba. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. 250 ml smantana. se adauga pesmetul si putina sare. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. 1 ardei rosu. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Cand s-a racit . punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. dar nu curgator. 2 catei de usturoi. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. 1 ardei verde. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . 2-3 foi de dafin. o lingura de faina. sos de soia. Se fierbe 20 de minute. 1 manunchi de frunze de menta. ulei. Se serveste cu cartofi natur. smantana si 1 cana de apa. 2 cepe. Nokedli: 1/2 kg faina.

Apoi. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Cartofii se spala si se fierb in coaja. usturoiul in jumatate. se adauga usturoiul. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. se unge cu albusul batut. se mai adauga apa. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. 200g castane fierte si caratate. 100g slanina afumata. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Dati la cuptorul incins. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. uleiul si apa. Daca este necesar. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. 3 linguri ulei. Se apasa putin ca sa se lipeasca. iar in final adaugati amestecul cu faina. 8 catei de usturoi. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. se limpezesc in apa calduta.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Cartofii raciti se framanta cu faina. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. . adaugati faina de malai si sarea. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Se servesc cu coltunasi.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. se sareaza dupa gust. se scot. Castanele se fierb si se curata. Pentru garnitura: 600g cartofi. usturoiul zdrobit. Apoi se curata de coaja. In putin ulei se caleste ceapa. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. 1 mar. 4 catei de usturoi. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. peste se aseaza carnea. un varf de cutit sare. ceapa tocata. carnatii si ardeii. taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme. se taie in bucati si se frig in ulei. se curata si se zdrobesc. 1 ceapa rosie. 2 oua. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. iar marul in felii. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. 4 linguri de ulei. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Frecati oul cu ulei si smantana. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Se serveste alaturi un vin alb sec. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. cerneti-le impreuna.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

250g rosii coapte. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. pentru 10-15 minute. 50g unt. piper. 1/2 lingurita chimen pisat. 50g zahar tos. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. la foc iute. Se scoate din cuptor. Se adauga galbenuaul. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. 100g zahar pudra. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. sare. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. 3 catei de usturoi. 72 . 1/2 apa fiarta cu Delikat. apoi se desprind marginile cu un cutit. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. in forma concentrica. 100g cascaval ras. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. 8 felii de bagheta (paine lunga). Lasati-l sa se raceasca. Lasati sarlota sa se raceasca putin. 6 vinete potrivite. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. puneti deoparte 500g. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Se framanta un aluat flexibil. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). cam de 2-3 mm. intindeti aluatul in ea. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Curatati merele. adaugati chimenul. groasa de 3-4 mm. presarati deasupra si restul de zahar tos. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Se serveste calduta. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). cu putin sos de rosii. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. sarea si piperul. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. rosiile. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. puneti carnea inapoi. 6 linguri ulei de masline. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Turnati compotul peste aluatul din forma. 1 kg de mere. Turnati in forma compozitia din cratita. Dupa ce s-au prajit. Incingeti cuptorul la 180C. in forma de evantai. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. un praf de scortisoara. 4 cepe mari. cimbrul. 2 cepe. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Restul. piper. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. indoind marginile sub fructe. 2 crengute de cimbru. Opariti rosiile. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. la foc domol. romul si 2 linguri apa. 1/4 l vin alb sec. sarea si untul. un praf de nucsoara. zaharul pudra si praful de scortisoara. sare. Topiti untul. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. 50g jeleu de mere sau de caise. 1/2 lingurita chimen pisat. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). cu un diametru de 20 cm.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Se introduce tigaia la cuptor. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte.

se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. Usturoiul se spala. de fapt. vreme de 10-15 minute. piper. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Se bate totul pana se ingroasa sosul. Se stinge cu vinul alb. 3-4 catei de usturoi. 250ml untdelemn. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. se adauga mararul tocat fin. sare. sare. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. piper. 1 lingura boia dulce. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. sare.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se adauga apoi toate ingredientele. piper. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. 1/2 lingura zeama de lamaie. sare. pana ce sosul devine consistent. pe flacara mare. se adauga apa cu Delikat. zeama de lamaie. chimenul. ca pentru a prepara o maioneza normala. piper. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). sare. 100g alune curatate de coaja. fara grasime. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. 2 galbenusuri. 1 cartof fiert in coaja. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . busuioc. 4 felii subtiri de slanina afumata. 500ml vin rosu. piper. 1 cub de zahar. 1 lingura rasa faina. sare. diferite legume fierte. Mod de preparare: Acest sos este. se adauga sare. 1 lingura ulei de masline. sare. 1 lingura marar tocat fin. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. 300ml ulei de masline. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. zaharul. se curata. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. 1 lingura faina. o maioneza cu usturoi. La sfarsit. Se adauga galbenusurile. o jumatate lamaie. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. praful de nucsoara si se pune la fiert. Se recomanda cu spaghete. Adaugati uleiul. un galbenus. 2 galbenusuri. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). orez. tocati-o marunt. 40g unt. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). tarhon. Se adauga piperul si sarea. piper si zeama de lamaie. 2 linguri suc de lamaie. 50g unt de sardele. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). 1 fir de salvie. dupa gust.

se sareaza si se pipereaza. salvie. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. prajiti ruladele pe toate partile. o tulpina de telina. caras). Asezati ruladele peste dulceata. 4 piersici mai tari. se calesc si ele inca zece minute. Se curata pestele. intoarceti-le des. Peste cu susan si sos acrisor 74 . se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Intre timp. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. caliti ciupercile in 20g unt. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. piper negru. In aceeasi tigaie. oregano. se pipereaza si se pun intr-o tava. piper. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. de final. Se amesteca cu o lingura de lemn. 2 linguri pesmet. un bulb de telina. rulati-le si fixati-le cu scobitori. 1 lingurita praf de usturoi. 1/2 cana miere. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. inghetata de vanilie. Intre timp. de pielita. se scot samburii. se sareaza. se zvanta. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. Mod de preparare: Carnea se curata. cca 10 minute. rosioara. 1 1/2 cana zahar. sare. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou.minute. la foc potrivit. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 1 cana zahar si mierea. cimbu de gradina. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. 4 linguri ulei de masline. cu grija. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. 5 minute. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. menta piperata). Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. Incingeti untul ramas in tigaie. pana ce se evapora tot lichidul. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Se adauga telina. se presara cu pesmet. 2 linguri pesmet. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. tocatile. la foc mic. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). 3 linguri ulei. 3 cepe. Se sareaza. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. 1 1/2 cana zmeura. Pentru o nota artistica. sare. cate un minut pe fiecare parte. fara pic de grasime. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se curata telina si se taie cubulete. gustati-le de sare si piper. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. zdrobind zmeura. se asaza fructele in cupe sau farfurii. Cand s-au inmuiat. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Se adauga piersicile spalate. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. cu spumiera. cimbrisor. pana incep sa clocoteasca. 2 linguri de malai. la foc mic. busuioc. rozmarin. Cand s-au rumenit. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Se curata si se taie ceapa pestisori. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie.

taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 2 catei de usturoi. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). rasturnati-le intr-un castron incalzit. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 1 lingurita boia. broccoli). BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 1 ceapa. taiate în bucati de 3 cm. 1 lingura patrunjel. sare. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. maruntit prin razatoare si sarat. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 50g smantana acrisoara. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute.1 ardei verde sau roşu. puneti-i intr-o cratita. Mod de preparare: Se curata ceapa. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Ele trebuie sa ramana 75 . Scurgeti-le imediat. se lasa sa mai dea in cateva clocote. se rumenste foarte usor. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 20g unt sau margarina. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. 1 ou. Serviti-le fierbinti. Se adauga faina. Pestele sarat si piperat se da prin ou. 1 priza de cimbru uscat. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. 1 lingura salvie. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 1 ceapa mica. presarati peste ei putina sare. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Curatati ceapa si usturoiul. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. Scurgeti de apa. Intre timp. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. verzi). Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. 2 linguri ulei de masline. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. 600ml lapte. 1 ardei gras rosu (capia). Se incorporeaza boiaua. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). galbeni. 20 g faina. 1 catel de usturoi. 3 linguri ulei. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Mod de preparare: Coaceti ardeii. piper.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 60g seminte de susan. 3 ardei grasi galbeni. 8 fire busuioc.

Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Ouale se taie marunt. care se rumenesc intr-o tigaie. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. se curata si se scutura de apa.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. sare si piper. Se asaza pe un platou cartofii. Se spala busuiocul si se curata de apa. se spala. pana cand se obtine un sos de salata legat. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. ciupercile. Feliile de salam se taie fasii. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. amestecul de ciuperci si painea. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Deasupra se presara salamul.piper si oregano si se toarna 76 . Uleiul ramas se amesteca cu otet.apoi se lasa sa se raceasca. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. se zdrobeste branza. Se ia cratita de pe foc.Sucul de lamiie se bate cu sare. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Se amesteca toate ingredientele. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. se presara cu patrunjel. intr-o lingura de ulei . branza. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele.Intre timp. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete. se spala si se taie ambele felii subtiri. pana cand s-au inmuiat ciupercile.Se despart foile de salata. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. otet. Se curata usturoiul si se toaca. Varza se taie in fasii. Dupa ce este prajita.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. salata verde si busuiocul. sa potrivecs de sare si piper. Se taie painea cubulete mici. se presara cu marar tocat. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei.suculente.

Daca pasta este prea groasa. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. Se stropesc cu ulei de masline. busuiocul. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. Siropul se prepara din restul de zahar. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. se pune o alta foaie. 200 g telemea de oaie. Se aduga treptat uleiul. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. coaja de portocale rasa. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. pana se termina nucile. Umplutura se prepara din 250 g zahar. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . 1-2 cepe mari. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . 1-2 dovlecei. 100 g nuci trecute prin masina. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. Pasta cu busuioc. Dupa ce untul s-a topit. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se lasa la fiert inca doua minute. piper. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. sare. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. la fel si ardeiul cuburi. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. sarea si piper. Se unge tava cu unt. oregano. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. 1 ardei gras. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min).deasupra . 2-3 rosii. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde.

otet balsamic. castravetii de taie si ei tot cubulete. la fel le pui peste iaurt. usturoiul. se zdrobesc superficial. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. 1 morcov mic. taindu-se patrate sau dreptunghiuri. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. se lasa cu coaja. Tzatziki . Se spala castravetele. se curata morcovul. cimbru uscat si proaspat. crutoanele. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. Amesteci inca putin sosul si gata. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. miere. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. 1 lingura de miere si otet balsamic. Cand este gata.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. 100ml ulei de masline. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se amesteca cu cartofii. Se da tava la cuptor la un foc domol. branza.Se condimenteaza cu putina sare. amesteci putin tot.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. se toaca putin. Se stropeste baclavaua cu unt. ulei de msline. rosiile. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. ceapa verde.Cartofii se fierb. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. castravetii. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano.frumoase stropite intre ele cu unt. jumatate de castravete. Pieptul de pui se rupe in fasii. Eu pun cam 4-5 linguri. sare. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. maghiran. 4-5 catei usturoi. ceapa verde etc.sos pt.

se adauga apa si 4 linguri de ulei. mararul tocat marunt. fara sa se aureasca. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. sare. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). sare si piper dupa gust. piper. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. 79 . piper si marar tocat marunt. Intr-un castron pune iaurtul. -700 g cartofi.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul.30-2 ore. apoi prin ou si la urma prin pesmet. Se scurge de zeama. aproximativ 2-3 minute. 6 linguri ulei masline.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. -8 rosii. 1 legatura marar. dar mai putine calorii). Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. 4 catei de usturoi. 3-4 catei usturoi. Amesteca-le toate. Se da la cuptor pentru 1. se adauga sare( dupa gust). pentru a indeparta cu usurinta pielita. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. ardeii se taie rondele. -700 g dovlecei. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita.Se dau pe rind prin faina. Se servesc cu multa zeama de lamaie.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. usturoiul pisat. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. se umple sardinele. maghiranul. Ceapa se toaca marunt.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti.Se spala bine. se aseaza intr-un vas.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. 2-3 ardei. sare. se caleste in 2 linguri ulei masline. sare si piper.2 leg marar.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. dovleceii se taie in bucatele potrivite. cu acest amestec. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. maghiran. 100 ml apa.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. Cartofii se curata. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. apoi adauga conopida. se taie in cubulete potrivite.

carne tocata (vita). cu o ceasca de apa fierbinte. Se adauga rosiile taiate. o cutie rosii decojite (800 g). Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). sare. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Se pune orezul pe platou.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. sare. 500 gr. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie.Ingrediente:1. In vas se adauga apa. Se adauga sare si piper si nucsoara. sare. se adauga piper si boia si se pune la rece. 4-5 linguri iaurt gros. 6 linguri pesmet. 2 lingurite boia dulce. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. brinza rasa.1/2 ceasca vin alb slab. se adauga carnea si se rumeneste.Se topeste untul. orez. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Pentru 80 . piper. in care se aseaza carnea si ciupercile. 2 cepe. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute.Inainte de-a o servi. 600 ml apa. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. iar ardeii iuti se despica. 3 ficatei. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. 2 ardei iuti (rosii). se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. 6 linguri ulei de masline. carnea tocata. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. 1 catel de usturoi. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. 2 catei de usturoi. 8 linguri faina. patrunjel tocat. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 4 rosii. unt. 1 ou. Cand orezul a absorvit tot untul. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. sa nu aiba cocoloase de faina. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. sare si piper dupa gust. 2 cepe taiate marunt. o ceapa. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). se adauga ciupercile. se pun ceapa. nucsoara. o lingurita maghiran uscat. 250 gr ciuperci. La sfirsit se adauga doua oua batute. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. piper. Se spala. o ceasca ulei de masline. piper. sare. lasind un gol in mijloc. Intr-o tigaie.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. 4 felii de lamaie. 6 masline verzi. Carnea se taie in bucati potrivite. Se poate pune in tava si sos de rosii. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. sare. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 3 linguri unt(margarina). Ceapa tocata se caleste in ulei. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta.dar sa aiba mijlocul gros). se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. piper. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. 2 linguri bulion.1/2 kg vinete(nu prea mari. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. 2 cepe. Se mai sareaza (eventual). dupa care se lasa sa se scurga. 1/2 lingurita scortisoara. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. 300 gr.Un alt vas se unge cu unt. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi.

Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. se incorporeaza ouale. nucsoara.Se prepara sosul cu carne tocata. In plus: grasime pentru uns tava.  Evolutia Imperiului bizantin.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Coptul. se lasa putin sa se raceasca. Se scoate din cuptor.. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se incinge untul. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. sanatoasa si hranitoare. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). din manastirile ortodoxe grecesti. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. amestecand intruna.Se cladeste Pastitsio. bulionul si restul de mirodenii. in 330 I. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.  Cucerirea Greciei de catre romani. care aduce influent edin nord si Est. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. din Europa spre India. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). inalte. 40 g faina.sos: 40 g unt.. 100 g parmezan ras. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor.Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata.Se prepara sosul bechamel. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. atat acasa cat si in restaurante. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. cu textura fina sau crocanta.Se sareaza si se pipereaza bine.C. Stiati ca. gatesc si mananca. 3 oua..  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. Archestratos. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Se ia sosul de pe foc. cu arome mai subtile sau mai tari. Urmeaza: restul de macaroane. de cand grecii traiesc. sare. 1/2 l lapte. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. 81 . rezultat al miilor de ani de istorie. proaspata sau conservata. astfel de palarii albe. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. Se ia sosul de pe foc. Orientul Mijlociu si Balcani. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. pana ce se rumeneste usor la suprafata. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.

dau vinuri excelente. unele avand aroma de rasina. vinete preparate la gratar.. Pentru mesele obisnuite. arta prepararii branzei. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. preparandu-le dupa retete delicioase. tipic grecesti. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. de vita. Uleiul grecesc datorita climei de aici. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. sau miel si praz. iar cina e adesea servita seara tarziu. sau poate fi servita ca atare. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. Grecii au apreciat acest dar. sau pentru a o rade peste alte preparatele. care adauga savoare mancarurilor. branzeturi. Aristaios. pe gratar sau la cuptor. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Puiul se gateste fript sau inabusit. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel.  Fila pita. spanac si branza greceasca. ce includ gustari din masline. sunt gustari pentru cina. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. de la oua la dulciuri. salate. Carnea se prepara cu legume. mai ales insotita de fructe. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes.  Moussakaua. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). bine condimentate. este considerat de calitate si cel mai bun. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. ardei iute copt. felurilor principale. Garnituri 82 . Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. preparate din fructe de mare. de care profita restaurantele de pe malul mari.Maslinii dau un ulei plin de miresme. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. Intr-adevar..  Branza greceasca proaspata. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. de pasare sau de vanat se prepara marinata. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. garniturilor sau salatelor.

portocale. si celelate ingrediente. salvie. adica frunze de vita umplute cu orez. din el preparanduse pilafuri delicioase. catelul de usturoi taiat feliute. asezonate cu condimente si alune. 1 lingurita zeama de lamaie. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. Chiar si peste unele salate. coriandru. si servit apoi cu legume inabusite. cu carne. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. carne. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). In ocazii festive se servesc foietajele.ontin zahar. cimbru. facuta din mai multe foi. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare.  Dolmades. 1 lingura ulei de masline. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). In faza a doua.. menta. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Glucidele complexe se gasesc in legume. mazarea si porumbul). 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt..  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. dar si cu fripturi.nt important. piper (optional). Nu se pune sare. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Orezul este preparat si la cuptor. ca si piperul de altfel). oregano. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. 83 . precum bomboanele si alte dulciuri.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. apoi prazul si de asemenea usturoiul. se baga mixerul. linte si condimente. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. 1 catel de usturoi. ca sa se faca crema. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. mere si pepene incheie de obicei cina. condimentate cu ierburi aromate. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. Glucidele simple.

Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. foile de dafin. de peste. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. impreuna cu faina. sare si piper dupa gust. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. carnea de pasare. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. la foc mediu. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. precum carnea rosie. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. oasele. si amestecati timp de cateva minute. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Adaugati ouale batute. Adaugati carnea taiata. Alegeti grasimile din surse sanatoase. fructele de mare. ca de exemplu nucile. de pasare. jumatate din branza rasa. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. la fel si sangele. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. intr-o oala mica. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. sare si piper. hormonii si enzimele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. produsele lactate. Sarmale grecesti 84 . Intr-o caserola. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. nucile si semintele. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. auriti ceapa in ulei. maslinele. uleiul de canola sau de arahide. Pielea. pulpa rosiilor.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Pentru crema incalziti laptele si untul. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Provin si din surse animale. unt si lapte integral.

Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. 100 g masline negre. 150 gr de unt. de la care se scot semintele. Separat. 1 ceapa mare taiata marunt. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. busuiocul (pe care il tai marunt). 2 cepe medii. Se adauga dovlecelul. amestecind din cind in cind. 1 frunza de dafin. 1 lingura de otet. foloseste doar 100 gr de unt). Se aduce la fiert. 4 rosii decojite. menta. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Se prajeste miezul de 85 . 1 lamaie. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. Apoi. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Pentru un aspect mai placut. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. Intre timp. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. timp de treipatru minute.Ingrediente : 1 varza dulce. amestecind mereu. rosiile. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). 1 lingura de orez. de la care se scurge apa. Se scoate frunza de dafin. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se adauga fasolea si apa. trei linguri ulei de masline. 1 lingurita de sare. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt.castravetele si frunzele de salata. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. 400 de grame de fasole boabe la conserva. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. coaja de lamiie. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. pina cind se inmoaie. 150 g branza feta (taiata cuburi). coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Da deoparte tigaia si adauga orezul. de la care se scurge zeama. 5 cesti de apa. 2 teline taiate marunt. 6-7 foi de busuioc. 3 oua. putina sare si piper. care se amesteca cu restul de supa din cratita. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. apa cat cuprinde. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). 300 gr de carne tocata. maslinele. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. se da focul mai mic. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. un castravete (taiat felii). Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. piper. patru rosii (taiate cuburi). In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. pina cind legumele devin fragede. Se adauga morcovul. doua salate verzi (rupte in bucati mari). bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. telina. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. un ou intreg si doua albusuri. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. o lingurita zeama de lamaie. 2 catei de usturoi taiati marunt.

5 l apa. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 250gr branza telemea de oi(feta). Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). 1 capatana usturoi. piper. piper. sare. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 200ml lapte. 500gr ardei. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. sare. 3 oua. rosii pentru sos. 1 lingurita leustean verde tocat. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 1 patrunjel radacina. 1kg ardei verzi lungi. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. piper sau putina vegeta in loc de sare. 2-3 fire de patrunjel. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. 250gr unt topit.15 minute ceapa. oregano sau menta. 4 rosii taiate cubulete. 1 lingura patrunjel verde tocat. Supa se spumeaza de 3-4 ori. la foc mediu. 6 linguri orez fiert. prazul taiat pestisor. Se pun. 2. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 50 grame cascaval. ardeiul taiat felii. Mod de preparare: Se taie carnea. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt.anghinare pina devine usor maroniu. 1 ardei gras. 1.5 kg. 1 telina mijlocie. 2 cepe. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. sare. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). cu sare. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. ambele tocate marunt. 150g smantana. 3 morcovi. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. se pun ardeii si rosiile. rosiile decojite si tocate marunt. pana cand carnea e gata. 2 rosii. 2 lamai. piper. In fiecare 86 . Se adauga si orezul fiert. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. patrunjelul si telina curatate. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Ciorba se pune in farfurii. piper boabe. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. la fel si ardeii. pe rand.1 ceapa. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. sare. In general calda. In alt vas. 1 praz. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. apoi se pune untul topit deasupra. sare. morcovii. apoi se pune la fiert in apa rece.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. impreuna cu piperul boabe. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. Se fierbe totul 30 de minute. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. dar si rece este buna. se strecoara lichidul. ulei. sare. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Se servesc cu cartofi natur. usturoi 4-5 catei. apoi se trage de pe foc. Dupa cca. Se serveste imediat.

Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. peste. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. faina si untul. curcan. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. fructe uscate zaharisite (struguri. realizand astfel adevarate inventii culinare. inainte de asezarea la masa. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. stafide. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Traditia britanica are ca numitor comun. Se serveste fierbinte. Nu se mananca in schimb rata. miel. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. conte de Sandwich. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". brandy. de Harry Palmer. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. care ii angajase pe cei 2 chimisti. rom si alte lichioruri. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). gasca. pe numa Garton. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. iar ca materii prime mai adugam ouale. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Miscarea. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. seu. marmita. pentru a nu se intrerupe din joc. Este o pasta lipicioasa. de John Montagu. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. mere rase. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. John Lea si William Perrins din Worcester. coacaze). • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. telina. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta.farfurie. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. pentru friptura de duminica. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. patrunjel). porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. Reteta este vanduta apoi unui bacan. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. din Nottingham. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. • In 1867.

La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. de mere si mure. toate facandu-se neaparat cu smantana. pestele se mananca in tot regatul.de broaste". Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Cheshire si Stilton. ploaie si ceata. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. cand afara e frig. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. specifice unor regiuni. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. asa cum este Cauliflower Cheese. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. batog. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. de scortisoara sau de ciocolata. de lamaie. cu lamaie. precum budincile de paine. Si asa e. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. la care se aduga si un sos de ceapa. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. chefal. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Mari crescatori de oi si de vite. Pestele se prepara inabusit. cerul intunecat. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. crescute special pentru carne. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. usturoi si mult patrunjel. dar si in scumbii. specii de calcan. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. sau cu piure de mazare in nord. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. Clima ostila. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. de nap dulce. adica roast beef. 88 . care se gateste intr-o coca de patiserie. In Anglia. sosul de marar pentru porc. care au creat "confort food". Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). macrouri sau heringi. de ciocolata. cambula. pentru ca sub forma de Fish and Chips. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. drept care au tot felul de preparate cu carnati. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. nu numai a englezului. iat acestia le spun englezilor "rosbif". sau alte legume.

mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Spalati separat toate fructele. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. * sau preparati piureul cum va place. Acoperiti vasul cu folie de plastic. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. maxim 24 ore. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului.. Intr-o oala puneti apa. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. eu am folosit doar 2 felii. 2. cat mai strans posibil. daca scade.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. coacaze. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. Dati budinca la frigider minim 8 ore. strugurasi rosii. Acoperiti vasul cu folie de plastic. apoi o felie de paine insiropata. strugurasii si coacazele de codite. Dam focul apoi la mic. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. amestecati si stingeti focul. Sucul ramas puneti-l la frigider. Scoateti 89 . ultimul strat fiind paine insiropata. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Condimentam cu sare si piper. Decupati felii de paine dupa forma vasului. adaugam putina apa.. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). capsuni. zaharul si ciresele. la mine nu a fost necesar. sau doar cu lapte. apoi iar fructe. cu margarina.. piper si cimbru si se aduce la fierbere. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra.. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Varinata cupola: folositi un bol de supa. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. mure. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute.

foaia de dafin. Se adauga faina. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. se condimenteaza. se sareaza. Se va coace 25-30 minute. 1 cana ciuperci feliate.sare. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. sarea. piper. bulion.budinca din forme doar in momentul servirii. Se inabusa in uleiul incins.1 foaie dafin. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. carnea de crab si mararul maruntit. 2 cani si jumatate zahar. se curata si se dau pe razatoarea marunta. amestecandu-se pana devine pufoasa. dupa gust. sare. 1/4 cana faina. 90 .2 linguri ulei. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 2 lingurite cu mustar. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. adaugandu-se mustar. se pipereaza si se dau prin faina. amestecandu-se frecvent. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. Se mai repeta operatiunea o data. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou.maioneza. 2 cartofi potriviti. piper macinat. 250gr smantana. Mod Preparare:Ciupercile . 1/4 cana ceapa verde. o cana lapte. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. dupa care se pune un strat de oua. 1 cana smantana.cascaval. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. racindu-se apoi alte 30 minute. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 4 oua mari. laptele si smantana.oua. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 100 g de unt. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. 1/2 lingurita sare. 2 lingurite praf de copt. faina. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. 2 linguri marar proaspat. Se adauga cartofii. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 1/4 cana telina. piper macinat si sare. 2 linguri margarina. 1/2 lingurita sare. apoi se adauga vinul. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. sare. smantana.1/2 pahar vin. 3 cani lapte.

Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. marar. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. ulei vegetal. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. otetul. 2 linguri patrunjel proaspat. 1/2 cana vin alb. 1 lingura sos Worcestershire. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. 1 cana mazare. mazarea. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. de dimensiune medie. 1 cana morcov ras. 2 conserve de stridii maruntite. Se adauga si stridile si branza. delikat. sare. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. lasandu-se sa fiarba. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. prefierti (de culoare roz). In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. ceapa tocata fin. 2 linguri amidon. sarea si piperul. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 2 cepe. ulei. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se incing toate. Dupa aceea se fierbe 1 minut. pana se fierbe rosia. 23 linguri de orez. patrunjel. 1 lingurita otet din vin alb. 1 crenguta de rozmarin. 2 cepe. Se scot si se lasa la cald. 1 cana branza rasa. 30 g unt. morcovii. decorticate-3 rosii medii. Peste creveti se presara curry. 1 lingura curry. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Mod Preparare:Se combina apa. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 1 lingurita piper. sau mediu 91 . 3 linguri unt. 5 catei usturoi. 1/4 cana ceapa verde tocata. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. piper. 1 cana si 1/4 de apa. Sosul se toarna peste friptura. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 1 pachet de soia granule. 2-3 linguri de orez nefiert. 1 lingura sos Worcestershire. decojite. amestecandu-se pana se topeste branza. se lasa jumatate de ora. un praf de piper. dupa gust. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. taiata bucatele-400 g creveti medii. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1 cana lapte degresat. a cate 185 g fiecare. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. li se taie capacul si se scobesc in interior.

Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. cultura si clima dintre regiunile acestei tari.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. Se adauga boiaua si sofranul. la foc iute. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. timp de 10 minute. Pe langa grau. Nu se mai amesteca dupa aceea. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. asezandu-i peste orez. 5-10 minute. 92 . iar mixtura capata o textura pastoasa. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana.Se gateste orezul. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. amestecand constant si racaind bine tigaia. la foc mic. Se piseaza apoi intr-o piua. Se mareste flacara. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. dar ferm. Se serveste paella. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. romani. cartaginezi si arabi. varietate datorata diferentelor de geografie.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui.Se ia tigaia de pe foc. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. ciupercile. In Spania Romana. pana ce tot lichidul este absorbit. amestecand ocazional.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. amestecand din cand in cand. presarandu-l. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. pana ce se inchid la culoare. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. amestecand cateva secunde. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Istoria bogata a Spaniei. de genul linte. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Se adauga bulionul si mazarea. iar orezul este gatit. fara a acoperi tigaia. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. fara ulei. greci. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. cum ar fi cartofii. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. varza. pana ce scoicile sunt facute. iar crevetii sunt fierbinti. Intre timp. fasole fava. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. circa 10-15 minute.

dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. branza albastra si cidrul tare. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. desi difera mult intre ele. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. cea mai sanatoasa grasime alimentara. Compozitiile sunt completate de rosii. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei.  paella.  gazpacho.  stufatul si tocana. are ca fel principal pestele. pastaioase si orez.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. fructe de mare. ceapa.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul.  De-a lungul coastei. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. oua.  Consumul de salate. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. Din Spania. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. a carnii slabe si a pestelui. adica tocana de fasole.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. potrivit dieteticienilor.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.  migas. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. Tara Bascilor. usturoi. cartofi. omleta de cartofi. migdale si vin. ardei. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor.rosiile. 93 . masline. cu gustul sau rafinat. piperul sau fasolea. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. adica paprika afumata si ulei de masline. orez cu sofran. Bucatariile regionale spaniole.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. intr-un cuptor de caramizi sau lut.  O alta regiune a Spaniei. in special vara. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. fabada asturiana. supa rece de rosii. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite.

turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. dupa ce au fost pudrate cu zahar. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. and morcilla. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Decoram cu patrunjel tocat. adica carnat de porc cu paprika. Presaram sare si piper. aproximativ 3-5 minute.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. chorizo. Sunt preferate crema din oua si lapte. supe si paine. adica carnat de sange. ii curatam si ii taiem felii subtiri. cum ar fi embutidos adica carnat de porc.Servim gogosile cu sos de ciocolata. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Pentru sosul de ciocolata. boabe verzi. 94 .dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. tartele cu fructe. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. carnati. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Adaugam feliile de cartofi. topim ciocolata la baie de aburi. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. cu numeroase varietati regionale. budinca de orez. naut). torrijas (paine prajita frantuzeasca). Amestecam frecvent. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat.

1 varf de cutit piper. intorcandu-le o singura data. 1/3 ceasca ulei de masline. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.Cand da in clocot. cu maioneza si paine proaspata. se mai amesteca o data. 2 catei de usturoi presati. se amesteca uleiul. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. 95 . se invelesc cu un stergar umed. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. se lasa sa se raceasca.20 de min.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. 4 rosii potrivite (tari). 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). Se pune puiul peste orez si se fierbe . circa 8-10 minute. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. 1 lingura de faina. Se adauga orezul. circa un minut. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). ulei de masline.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. Se servesc calde . ceapa si usturoiul. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. 4 catei de usturoi pisati. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. la foc potrivit. cu pestele. 1 morcov mic taiat marunt. 1 ceasca ulei de masline. 1/4 lingurita piper macinat. Se iau de pe gratar. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. 1 ceasca mazare congelata. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 1 ceapa mica tocata. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. devenind cremoasa. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). masline verzi.1 ardei rosu. 1 lingura faina. cascaval ras. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. Se adauga mazarea. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1 lamaie taiata in 6 bucati. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 4 ardei grasi mijlocii. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. dupa care se indeparteaza coaja. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. si se separa galbenusurile de albusuri. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase.ca fel principal. Legumele: 4 vinete mici. inca 1-2 linguri ulei. 6 felii subtiri de kaiser. 125 g salam taiat felii subtiri. 4 cepe marunte.Intr-un bol. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. Se taie in jumatati. 60 g unt. smantana. 2 cesti orez cu bobul lung. feliile de salam.tot cu capac . o ceapa potrivita taiata rondele. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. 1 lingura patrunjel verde tocat.alte 10 minute.1 conserva de peste (tuna). 1 catel de usturoi zdrobit. 3 linguri zeama de lamaie.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. (Cu cat e mai groasa.

peste vegetale. cimbru. 1 ceapa tocata.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată.Se-ncinge untul intr-o craticioara. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. de porc. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. amestecand intruna. Odata ce se rumeneste. dar lasand peretii cat mai subtiri. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. 96 . Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. Cand incepe sa se ingroase. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho .1 ceasca vin de mere (cidru sau must). termorezistenta. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. avand grija sa nu se strapunga coaja. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. branza rasa. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.în limba spaniolă înseamnă operetă. 8 pulpe de pui. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. fructe de mare. ardei. 1 1/2 linguri boia.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Se amesteca sosul ca sa fie neted. 4 căţei de usturoi. caracatiţe şi peşti albi. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. 200 ml coniac.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . sare.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Se soteaza ceapa. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. Butifarra . 1/4 lingurita piper macinat. cu carne de pasăre.cu capac 20-25 de minute. impreuna cu rosiile si ciupercutele. 200g carne de vita tocata. creveţi. 1 lingură ulei de măsline. pe lungime. 100g ciuperci feliate. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. amestecand ocazional. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. scobitori. pe o tigaie imensă Zarzuela . Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 1/4 lingurita nucsoara pisata. in putin ulei fierbinte. 1 1/2 ore. se adauga in prima tigaie. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. 1 ardei gras rosu. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. Se scobeste miezul cu un cutit.mâncare de orez condimentat cu şofran. Poate constitui un aperitiv. sare după gust. tocat. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . 3 catei de usturoi tocati. ulei de masline.

sare. 4 linguri ulei de masline. 2 lingurite faina. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. fie intr-o punga sigilabila. Se servesc fierbinti. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. Incalziti cuptorul la 200C. pana ce se rumenesc. 2 catei de usturoi maruntiti. 1 lingurita pudra de scortisoara. 1 ceapa tocata. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. amestecand pana se obtine o pasta. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. in ulei incins. se repeta operatia de cateva ori. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Se storc printr-o sita si. Coaceti bucatile de pui. Se curata apoi usturoiul cu o panza. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. sau fierbinti. Se frig cartofii. Cand puiul s-a racit. 1/2 cana coniac. otet. se cojesc si se taie bucatele. Se toarna sosul peste cartofi. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Se da cratita la cuptor. 1 rosie. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. 1 lingurita sare. 2 lingurite otet de vin rosu. iese un lichid limpede. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. 2 oua fierte tari. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. sofranul. daca folositi cubulet de supa). Se servesc reci. 1 ardei gras verde. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. sos vinegreta. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. pana ce incep sa se rumeneasca. otetul si uleiul de masline. 3 rosii. in sosul obtinut. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. Intre timp. patrunjel tocat. cu partea cu piele in sus. 1 lingurita sos Tabasco. daca este facut. la 180C. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. Dupa ce sau facut.Se amesteca bine. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. 1 catel mare de usturoi zdrobit. pana ce carnea este foarte frageda. sarea. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. una langa alat. ceapa tocata si ouale fierte tocate. deasupra se presara din belsug branza rasa. timp de 30 de minute. faina. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. 2 ficatei de pui. scortisoara. sare. unt. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. 3 linguri ulei de masline. 1 varf de cutit de sofran. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute.

Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Presaram o parte din alunele tocate. Servim rece. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Pregatim sosul. Inainte de a praji clatitele. Cand servim clatitele. Adaugam restul de faina. Daca aluatul este prea moale. 98 . Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Cand lichidul s-a racit aproape complet. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. asezam deasupra somon afumat.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. coaja de lamaie si marar. Le punem peste cartofi. Stropim cu suc de lamaie. mai adaugam putina faina. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. restul de lapte cald si sarea. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. adaugam frisca si zaharul pudra. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Amestecam ingredientele bine.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Amestecam. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Servim salata rece. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. galbenusurile. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. ardeiul gras taiat fasii. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Adaugam pestele. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. le ungem cu unt. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. ceapa tocata.

Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). vinul alb.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. este bine venit ceaiul rusesc. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Nu numai la micul dejun. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. în Ucraina şi în Polonia. Ceapa si morcovul feliate.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. frunza de dafin si cimbrul tocat. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. borşul este un fel de „zeamă naţională”. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . smântâna proaspătă) . de o băutură tradiţională. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. La masa de dimineaţă.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . La cină tot acest festin culinar se repetă. Le asezam deoparte. în lipsa ei. La masa de prânz în Rusia. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular.acidă şi subţire (ori. cu un bogat sortiment de gustări picante. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. ciuperci şi fructe de pădure. blini. unii ruşi aleg cafeaua. varză şi cartofi. Kasha . mezelurile. Varza. ci la orice oră din zi şi după orice masă. Râurile şi lacurile bogate în peşte. În funcţie de buzunarul fiecăruia. vânat. în mod constant.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). Lasam la frigider timp de 12 ore. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. amestecand frecvent. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. Spalam tigaia si topim 50g unt. 99 . mâncărurile cu carne urmate.

Până la începutul secolului XIX. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. din nou. Este o supă delicioasă. la mare căutare este salata „shuba“.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. Acestea erau servite crude. În popor. abia în secolul XVIII. mazărea. În componenţa sa intrau apa. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. blincichi şi oladii). în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. dar fusese interzisă. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. În secolul XIX. Printre acestea. orz. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. ierburile medicinale şi mierea. Pe pământurile lor. borşul rusesc. în bucătăria rusă nu existau salate. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). checurile. din cele mai vechi timpuri. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Cuptorul rusesc . în Rusia.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. Samovarul . perfectă pentru zilele însorite de vară. Deosebit de gustoase sunt: kasha. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. se servesc cu dulceaţă. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. turtele dulci aromate (preaniki). Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. care diferă după formă şi compoziţie. Primele au fost: borşul de peşte (uha). Preparatele calde (lichide). La sfârşitul secolului XVIII. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. Cartoful s-a răspândit. De obicei. Ea apare. În categoria deserturilor tradiţionale.De asemenea. „Perla marină” şi altele. fructe de pădure şi smântână. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. fierte sau murate. mai târziu. Fără ulei sau alte grăsimi. ţăranii cultivau grâu. secară şi altele. ovăz. Pereţii vasului sunt poroşi. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. datorită veselei specifice. hrişcă. sfecla. Există nenumărate feluri de „blini”. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. plăcintele (cu cartofi. ciorba de varză (shi) şi apoi. ridichea. hrişcă şi orz. la mijlocul secolului XVI. Băuturile tradiţionale . ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. castraveţii. „Sănătate”. Astăzi.Kisel (băutură din fructe). necesare încălzirii apei. El este o invenţie pur rusească. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. absorbind lichidele. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. cu brânză şi carne). Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. iar roşiile în secolul XIX. în secolul XV. Începând cu secolul X. primul loc îl ocupă clătitele (blini. ci de metodele de preparare. Încă din timpurile străvechi. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. mâncarea era gătită în vase de lut. carne şi chiar peşte. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. orez. salată de castraveţi sau salată de cartofi. morş. 100 . kasha este numita „strabunica” pâinii. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă.000 de ani. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Mai târziu. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. care erau numite „fierturi”.

2 linguri faina. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. dar şi un semn al prosperităţii.Datorită pierderilor mici de căldură.sare. 1/2 cana smantana. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. oţel. 2 oua batute. dupa gust. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. 3 cepe taiate solzisori. se deosebesc samovare din argint. 150g unt. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. Ceapa. piper negru macinat. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . dupa gust. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. patrunjel. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt.Intr-o cratita cu unt incins. Se sareaza si se pipereaza. dupa ce ati luat spuma. se pun bitocile la prajit. cartofii si sfecla. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. Cand sunt aproape gata. se sareaza si se trec prin pesmet. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. pana se topeste cascavalul. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. morcovii. Se adauga legumele. După detaliile de exterior. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. se taie felii. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. se intorc pe partea cealalta. poti sa mai repeti o data straturile. cupru. dupa care pui maioneza si. apoi galbenusurile batute cu smantana. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). fier şi lemn. Se adauga verdeata si sarea. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. daca vasul permite.

sarea. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. Se decoreaza cu frunze de salata. se aduga pesmetul si se mai bat o data. 1 ou. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. piperandu-le. alternand cu felii de slanina. se taie in felii subtiri. sau se aseaza pe un gratar.1 legatura patrunjel tocat . 200gr branza telemea. 102 . In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . fierbinte. ouale si laptele in blender. se taie cubulete. la foc potrivit. care s-a amestecat cu smantana. Dupa 1. Se infierbanta bine tigaia. se adauga galbenusul si se bat din nou. patrunjelul si sarea. se presara cu pesmet.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. Se toarna acest continut peste rondele. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. Se bate laptele cu zaharul. ardeiul taiat marunt. se pune amestecul in jumatati de rosie. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. se unge cu unt. apoi inca una de vinete. stropit cu unt si jumatati de lamai. Se frig apoi pe frigaruie.5 . Albusurile se bat spuma. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor.Apoi se taie bucati mici. apoi se prind cu o scobitoare. se adauga mazarea. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. Cum preparati crema: Se curata bananele. piper. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. Mod de servire: Pentru servire. ardei si rosii. apa. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. Varenki Ingrediente: 250gr faina. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Se servesc cu unt topit. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.1 ardei gras rosu . 100gr unt.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. Se taie rondele. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. pentru o fixare mai buna. o ceasca smantana.o conserva mazare . Se curata bananele. sare.75 ml maioneza .1 morcov .In maioneza se pune otetul. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. ou si putina sare.1 lingurita otet .

puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. piper. înainte de a-l băga la cuptor. păstrăvi (ørret). pentru a vă feri de arsuri. pescuite la Stavanger. curăţate de coaja subţire. Găsim deci heringi (sild). crud (laks tartar). Ţineţi vasul la cuptor. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. lacurile şi apele maritime norvegiene. în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. deoarece ele pur şi simplu nu există. care consideră somonul o delicatesă. cod (torsk). seminţele de mărar zdrobite. stafidele şi prunele. în care să băgaţi ceapă. Dacă aveţi fileuri. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. Dacă aveţi un peşte întreg. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. timp de 45 de minute. Norvegienii. Puneţi cuişoarele. Dacă peştele este mai mare. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. mărar. Peste acesta aşezaţi peştele. la foc potrivit. marinat (gravet laks). boabe de piper şi puţin mărar. migdalele. scorţişoara. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. piper. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. afumat (røkt laks). băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. ghimbirul şi seminţele de cardamom. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. scandinavă. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. la foc foarte mic. Bucătăriile norvegiană. până când peştele s-a înmuiat. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. servite cu sos alb. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. halibut (kveite). Există în schimb o bucătărie comună. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . aprindeţi (flambaţi) amestecul. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. şi chiar carne de balenă (hvall). la grătar (grillet laks). Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). macrouri (makrel). fiert (kokt laks). care le este proprie tuturor scandinavilor. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca.

murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. 104 . forma. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. dar îşi şi recapătă. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Totuşi. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Cu restul de unt se unge tava.lungii ierni. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. ca urmare. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. Dintre toţi peştii. Hrana sărată. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Se adaugă muştarul şi concentratul. Încălzit de razele de soare. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. ne spune nutritionistul. Aici se consumă multe legume şi fructe. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. din care face parte şi codul. pestele ramane preferatul nostru. piper. Tipuri de peste Pregatit la aburi. apoi se condimentează. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. oul. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. condimentele şi ceapa prăjită. La pesmet se adaugă carnea tocată. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. acest peşte capătă un gust specific care. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Se consumă cu felii de ceapă. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. la rece. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. uscaţi la soare. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Ceapa se prăjeşte în unt. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. din punct de vedere administrativ. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. la fel ca şi mirosul lui. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. pe gratar sau in sos de vin. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. sare. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). se adaugă vin şi se găteşte. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. prin înmuiere în apă. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. pe alţii pur şi simplu îi sperie. numit de localnici stockfiske. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele.

cele mai multe magazine il vand deja curatat. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. se consuma proaspat sau conservat. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. se mai servesc in mod constant cod. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. macroul are carnea tare si ochii limpezi. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. destul de grasa. crapul are avantajul prospetiimii. facut din lumpfish. dorada este un peste cu carnea alba. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. se consuma proaspete. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. In Japonia. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. oregano). fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. delicata si gustoasa. se folosesc la 105 . Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Din fericire. In Franta. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin.Somon Peste marin cu carnea portocalie. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. hering si pastrav. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Daca este lasat prea mult. Daca preferam o abordare mai moderna. Din pacate. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). dar la noi se gaseste mai mult congelat. carnea isi va pierde textura. moderat de grasa. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. smantana sau sos de hrean. Macrou Cand este proaspat. In regiunea Auvergne din Franta. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. somonul poate fi preparat la cuptor. Este un peste cu solzi. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. Deoarece este foarte cerut.

Practic. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. Carnea – nordicii mananca multa carne. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. care se aduna si iau masa impreuna. unde servirea este libera si fara restrictii. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. vita si mielul. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. prajite in unt sau in margarina. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. in restaurant. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. care. oua. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale.dulciuri. Cerealele – prezente des in Finlanda. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. ba chiar se fac si supe din ele. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. nordicii folosesc zilnic produse lactate. si din cauza temperaturilor mai scazute. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . de la iaurt la cascaval sau unt. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. sare si piper. dar si desert. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. prin urmare. stabilite inainte. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. au in compozitie carne de porc. painea este foarte folosita. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. denumit Julbord. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. ca delicatesa. calde si reci. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. lapte. vitel sau vita. altfel. marile vedete fiind oaia. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. cu ceapa. Lactatele – de la lapte la branza. Danemarca si Suedia. porcul nu este insa preferat. aproape la fel de mult ca in Romania. pe farfurii sau pe platouri. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. Suedezii mai au o variant speciala de bufet.

inca influenteaza cultura gastronomica. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). usturoiul si foile de dafin. Frigarui de miel bulgaresti 107 . patrunjel proaspat. se curata si se toaca. uleiul si sarea dupa gust. 500 g dovleac. 3 cani supa de vita. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. In prezent. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Se pun supa si vinul. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. intr-o cratita. Se mai adauga boiaua dulce si iute. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. piper macionat. Finlandezii. sare. 2 cepe rosii. 3 linguri ulei. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. 1/3 cana vin rosu sec. pranzul sau cina. 350-400 g taietei cu ou. 8-9 foi dafin. carnea se pune intr-un castron. 6 cepe potrivite. Mod Preparare:Vinetele se coc. Se face un sos din ulei. Se poate orna. sare si piper. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Apoi. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. 1 lingura unt de la temperatura camerei. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia.1 lingura otet. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. cate 1/2 lingurita de : boia iute. Cand este gata. 1 castravete. 2 ardei grasi. 1 ceapa tocata. 1 lingura faina. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. de exemplu. Da.7 kg carne vita fara os. se pune sarea si piperul. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Peste carne. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. Berea este prezenta la fiecare masa. ceapa. sare. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. 3 linguri boia dulce. salata verde taiata fasii. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. ulei. indiferent daca e micul dejun. branza. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. otet. sare si piper care se toarna peste ei. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 10 catei usturoi.

Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. taiata bucati 12 cepe mici. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. • Milk Thracian salad. branza de vaca si mirodenii. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. rosii si ciupercute. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. la foc mic. vinul rosu. dar ferme. slab si fara sorici.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. ardei gras. intregi 2 ardei grasi verzi. Mod de preparare reteta:1. asezonate cu "sirene" . amestecand frecvent. • Shopska salad . Se asezoneaza dupa gust. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. intregi 1 lamaie. Se prajeste ceapa razuita in unt. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. 3. Se adauga bucatile de carne.Se frig pe gratar. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. branza si carne de pui sau porc.sare. ceapa. functie de regiune.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. pana cand se inmoaie. se amesteca bine.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.1 lingura de faina. amestecand ocazional. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. preparata din rosii. • Tarator . tocat marunt -3 rosii coapte. Se adauga maruntaiele. Radomir. amestecand incontinuu. timp de 8-10 minute. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. pentru ornat -feliute de lamaie. care are aspectul unui mic.un fel de rulada din legume. se condimenteaza si se fierbe. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute.din rosii. timp de 10-15 minute. ca sa nu se usuce cat timp se frig. intorcandu-le o data.o branza bulgareasca. intregi 12 ciupercute mici.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Este o salata traditionala in Plovdiv.1 lingurita de unt. sare si piper. sau sub grill-ul incins din cuptor. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie.100 ml smantana. ceapa. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. preparata in casa. Dobrudja etc.1 legatura de zarzavat pentru supa. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. piper boabe. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . umpluta cu sirene (o branza alba. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. de regula). Sofia. carne tocata fripta pe gratar. 1 foaie de dafin. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte).o supa rece cu iaurt si castravete.1 ceapa mica. 1 galbenus. • Shishkebab . • Snezhanka . presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. Se scurge bine.Intre timp. • Kavarma . castraveti. dau pana ce se face frageda. pentru servit -orez fiert. verdeturile uscate. uleiul de masline. • Thracian banitsa . Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. Exista retete variate. alternandu-le cu ceapa.

Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Asa cum presupuneti. sare. la care se adauga suc de rosii.Se serveste cu fripturi. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. 200 g ardei bulgaresti. apoi se calesc in putin ulei incins. pana se ingalbenesc castravetii. 1 kg castraveti. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). apoi se lipesc partile aluatului.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. dupa propriul gust. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . piper. se adauga putina apa. Se condimenteaza cu sare si piper. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. placinta creata. preparata din iaurt alb. Ceapa se curata si se taie solzi. precum banitsa. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. Galuste cu legume Ingrediente. alune si marar. se taie fideluta. Dupa ce s-au calit. 109 . Aluatul se intinde pe o planseta. Preparare: Din faina. rosii si castraveti . Cina se serveste mult mai tarziu. snitel. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. Pentru umplutura: 1 praz. 1/2 kg zahar. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. Cand se evapora apa. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. 1 ou. ¼ varza rosie. Galustele se prajesc in ulei incins. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. sare. pentru a se patrunge mai bine. castravete ras. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Se curata legumele.ceapa. 2 ardei iuti. ou. apoi se scot pe hartie absorbanta.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. una din supele reci fiind tarator. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Pentru aluat: 1 kg de faina.zilei. nu va plangeti bucatarului. 1 cana cu apa. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. iar legatura de telina se toaca marunt. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. fiind formata in mare parte din aperitive. prajitura cu crema de banane. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Se mananca de obicei cu iaurt. mastika si menta. astfel incat pastrama. se taie capacele si apoi se taie rondele. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. 1/2 kg ceapa rosie. 1 morcov. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. la fel si gogosarii. iar morcovul se da pe razatoare. formand o semiluna. pentru a tine bine compozitia din interior. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”.ce poarta culorile drapelului national. Marginile se preseaza usor cu o furculita. 1 kg gogosari. Daca vi se pare oarecum fara gust. 1 kg otet. sare si apa se framanta un aluat. e gata. 1 legatura telina. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat.

dupa gust. 1/2 lingurita zahar. Se orneaza cu frunze de patrunjel. budinca din carne de miel. otet. busuioc. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. zacusca bulgareasca. 3 cepe tocate. piper. 4 catei de usturoi pisati. 1/2 lingurita cimbru uscat. cu oase si piele. patrunjel pentru ornat.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. pana se inmoaie putin. 1 cana zeama de pasare. placinta bulgareasca. 400g rosii tocate din cutie. prin pesmet. unde se lasa 40-60 de minute. la foc mediu. circa 2 ore. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. ulei de floarea-soarelui. piper alb si cimbru. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. in transe. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Pui Varna Ingrediente: 1. sare. frigarui de miel. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. o mana de patrunjel tocat. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. 6-8 rosii coapte. intr-un castron. vinul alb. la cald. Se serveste alaturi de orez fiert. Se potriveste de sare. Se asezoneaza carnea cu sare. 2-3 oua batute. ulei. amestecand ocazional. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. 2 foi de dafin. apoi se taie marunt intr-un castron. 225g ciupercute feliate. morcovul se da pe razatoare. ardei gras. kozunak bulgaresc de Paste. ardeiul se taie rondele. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. clatite cu morcov si ou. 10 boabe de piper alb. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. se adauga patrunjelul si se amesteca. amestecand. pana cand puiul este foarte fraged. piper. daca este nevoie. 2 linguri otet de vin alb. pizza de cartofi cu ciuperci. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. Se da in clocot. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. la urma. 3 linguri ulei de floareasoarelui. sare. 1 lingurita mustar. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Mod de preparare: Se spala salata. 120 ml vin alb sec. sare. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . 4 linguri ulei de floarea-soarelui. 150g pesmet. Se prepara sosul. inghetata de ananas. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. apoi prin ou si. salata de legume cu ciuperci. piper alb proaspat macinat. 2 lingurite boia iute. otet si zahar. 4 catei de usturoi pisati. o rosie.75 kg pui portionat. tocate. sfaramate. zahar si otet. 2 oua fierte. 2 cepe tocate marunt. se taie o rosie in 4 buc. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. cateva frunze de busuioc. la foc foarte mic. morcov. se acopera cratita si se gatesc. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. cascaval. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. salata de pui cu varza alba. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. 3 linguri unt. se amesteca bine. Se adauga apoi rosiile tocate. 3 linguri pasta de rosii. pasta de rosii. Se tavalesc prin faina. pana se rumeneste.

se rad. Datorita localizarii geografice a Turciei. De exemplu. felii de sunca sau salata. mierea. morcovii cu ceapa. sare. O puteti condimenta cu: sare. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. 40gr branza rasa. pilafurile. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. sare si vegeta. Se asaza in straturi. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. un ou pentru fiecare portie. pana cand branza se topeste. In est. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. se rad. 4-5 felii branza. sunt populare produsele lactate. cartofii. 4-5 felii branza. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. In sud-est. 50-100gr ciuperci. ulei. se adauga branza rasa. ciupercile si carnea bucatele. pana cand branza se topeste. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. In zonele fertile temperate. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. carnea. cerealele si carnea. oul si patrunjelul. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Se presara putin unt topit sau ulei. Se taie cartofii. untura. 1 cartof mijlociu. 1 ceapa. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. unde sunt ierni lungi si reci. otet si piper. felii de sunca sau salata. Cand sunt aproape patrunsi. vegeta. unde este un climat desertic. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. untura. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. se consuma in special uleiul de masline si pestele. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. patrunjel. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Se poate servi cu legume sote. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. in vest. se adauga branza rasa. pana se formeaza o crusta aurie. 50gr cascaval sau branza topita. Cand sunt aproape patrunsi. 1-2 ceapa. 2 morcovi. unt. 40gr branza rasa. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se adauga branza topita (cascavalul). 1 ceapa. pana se formeaza o crusta aurie. in cupe rezistente la caldura. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. produsele din grau. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana.rosia. sis si 111 . se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. ciupercile. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. Se mai coace pana e gata oul. Se poate servi cu legume sote.

Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. Carnea Carnea. 112 . menta si cimbrul. lintea. Desi orezul. ceapa. pilaful se servea drept fel principal. fisticul. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. fripta pe gratar. fasole. Traditional. felul principal. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). ceapa. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. fasolea. pepenele galben si verde. iar in unele regiuni se adauga carnatii. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. migdalele si alunele. ciupercile si gogosarii. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. piperul. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. chimionul. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. paprika. si uneori din sehriye (vermicelli . Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. usturoiul si castravetii. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul.doner kebab. In ziua de azi. caisele. pui sau peste. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). peste in ulei de masline. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. rosiile.taitei subtiri si transparenti din orez). iar felurile de mancare cu carne. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Turcii. rosiile. oua si gem. care iau mult timp de preparare. Cina consista de obicei din supa. cu sau fara legume. smochinele. eventual cartofi prajiti. orz si porumb. sunt lasate pentru cina. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. nucile. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. simit sau gevrek. Fructe si nuci: strugurii. lamaile. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. patlagele vinete sau naut. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. Pilaful poate fi preparat mai usor. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). rosiile si castravetii. salata si desert. in majoritate musulmani. salatele cu iaurt. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. masline. La micul dejun se consuma branza. rotunda si lata. Spre deosebire de orezul italian. sos de smantana si ulei. rosii. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. ciresele. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. o paine de greu plata. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Este preparat de obicei din orez. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. in special sis kebabul. paine. piperul verde. de obicei insotit de carne. pasare sau peste. Painea este preparata din grau. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan.

sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). peste si fructe de mare. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. halvaua (halvah). usturoi. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. fara particule observabile. branza kashar sau branza alba. Se poate adauga nucsoara pentru aroma. naut. cataiful (kataifi).O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. de döner kebab. cu sau fara zahar. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. Mai apoi. tare ca moartea si dulce ca dragostea. Pentru fiecare ceasca. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. muraturi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. mai ales. un ibric (ibrik). hummus (din susan. dolma (frunze de vita de vie. Este cea mai fina varianta de macinare. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. pentru a nu se dizolva spuma. nu o varietate separata. Ceaiul si cafeaua turceasca. tzatziki. se lasa zatul gros. carne sau legume). sutlac). pilaki din fasole. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Aceste mancaruri pot fi: masline. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici. cu boabe prajite proaspat. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). uneori drept fel principal.Cand incepe sa fiarba. si revani (facut din amidon si gris). dar nu se bea toata. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. Este de preferat o varianta de cafea neagra. Carnatii traditionali. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. köfte (chiftele de carne). in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. o lingurita si un aparat de incalzit. Se foloseste echipamentul specific. nu kebab. serviti la micul dejun se numesc sucuk. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. ulei de masline si suc de lamaie). Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. usturoi si ulei de masline. 113 .

Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. li se scot semintele. si se lasa si ele sa se patrunda. Se serveste rece. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. 1 legatura de patrunjel. Se adauga la urma patrunjelul tocat. 1 foaie de dafin. Se curata usturoiul si se toaca marunt. ceapa si usturoiul. apoi se taie inbucati. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Se adauga de obicei sare pentru aroma. zahar. si uneori piper negru. se taie in doua. 114 . Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Ayranul este o bautura foarte populara. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. ardeii si patrunjelul. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. nu consuma alcool in vremurile de demult. banitsa sau diverse foietaje. se curata de pielite. o bautura alcoolica aromata cu anason. alaturi de döner kebab. 2 dovlecei (400 gr. Se adauga bulionul. lasindu-se timp de 8 -10 minute. apoi se taie bucati. 1 vanata. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. Se coace aproximativ 20-25 min. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. 2 rosii.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min.). Se adauga incet foarte putina apa. 2lingurite sare. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. 1 ardei capia rosu. Se pune un strat de vinete intr-un vas. sau lichior de menta dupa cina. 250 gr carne tocata. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. apoi in inele subtiri. Ardeiise taie in fasii subtiri. La meze se poate servi rake. 50 g ulei de masline. dovleceii. Rosiile se taie in cuburi mici. preparat din lapte de oaie. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. 2 cepe mici. se adauga usturoiul si ceapa. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Se sareaza si se pipereaza mancarea. sarea si piperul. jumate legatura patrunjel. Se spala dovleceii si vanata. o rosie taiata. Ghiveciul se serveste ca felul unu. 3 cepe. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se scot din tigaie. pastrind uleiul.se curata de seminte si de nervuri. cu un gust satios. 150 ml ulei masline. Se curata cepele. li se taie coditele. 1/2 cana apa. se taie in doua. In uleiul ramas se caleste ceapa. Se adauga sare.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. patrunjel. dupa care se pune si carnea. zeama de la o lamaie. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Iaurtul folosit este gras. piper si 1 lingurita de zahar. se taie in doua. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Alte bauturi In Turcia. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. 2 lingurite bulion. 2 cepe. 4 rosii curatate de coaja. 3linguri de untdelemn. fiind o natiune majoritar islamica. 2ardei rosii. Se spala ardeiul. 4 catei de usturoi. se adauga apoi ardeii. se aseaza in vas cutaietura in sus. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. 1/4 lingurita piper. Se adauga uleiul ramas. Se curata ceapa sise taie in rondele. Mai intai se calesc vinetele. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 2 catei de usturoi. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii.

se mai pot pune o lingurita de cacao. trei linguri miere. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. 50 g coniac. 1 radacina patrujnel.100 g margarina.5 kg nuci. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Mod de preparare:Se rad merele. amestecind bine. 1. vodca. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. Se scurge de apa.câteva smochine uscate tocate marunt. doua linguri zahar.5 kg.ÃŽn merele calite. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. se amesteca cu rozmarin. Pachetul de foi se împarte la trei. se piseaza. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul.Se adauga apa. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Apoi se arunca apa. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. sase linguri zahar. se taie placinta în portii potrivite. Baklava cu mere Ingrediente: 0. Se pune apoi vasul la cuptor.Se prajesc usor nucile. Legumele se fierb separat. se clateste bine si se pune la fiert. 20 migdale curatate de pielita. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. de preferat miel sau vita. se adauga zaharul si stafidele.5 kg mere. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. 100 g nuci. Se pune în tava prima parte. 1 lingura ulei. apoi se toarna merele calite. timp de 30 min. de mai multe culori. o legatura de marar. Cu un cutit ascutit. mierea. dupa gust.Se da la cuptor. timp de o ora. 1/2 kg carne tocata. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. 1 ceapa. Se acopera cu felii de rosie. dupa care se amesteca toate ingredintele. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. 1 telina mica. Se adauga iaurtul si sarea. la foc mediu.Se serveste la mancarurile grase. un pachet de foi de placinta din comert. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. La sfârsit se pune coniacul. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Se lasa la cuptor 30 minute. 100 g stafide. 3 castraveciori verzi. un pliculet de zahar vanilat. 1 l iaurt. se tapeteaza cu faina. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . se amesteca cu zaharul. 1 lingura suc de lamaie. acoperit. se taie pe jumatate si se curata de seminte. o lingura faina. 500 g zahar.Se unge tava cu margarina topita. dupa care se rastoarna peste vinete. se calesc la foc mic. 1 morcov. se mai lasa 30 min la foc mic.Separat. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . Se presara deasupra patrunjel. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. in special de berbec. 50 g vodca. Se lasa amestecul pina fierbe. Mararul se toaca fin. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. sare.

Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. cu sos si patrunjel verde. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.4 cesti de apa. se adauga un praf de ghimbir. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. menta sau busuioc. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Ayran Ingrediente:500 g iaurt .Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Se serveste fierbinte. dupa ce am indepartat folia.Se serveste rece. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Spalati patrunjelul. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. busuioc si cimbru.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.

Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. 117 . Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Aluatul se va taia in 8 parti egale.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Puneti fasolea intr-un bol. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Aveti grija sa nu se taie. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Apoi se lasa la racit. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Pireul se pune intr-un bol. adaugati rosiile. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. ceapa. Incalziti cuptorul la 275 oC.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. ardeiul iute si patrunjelul. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Patrunjelul se toaca marunt. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. avand intotdeauna putina faina pe maini.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.

roşii. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. ceapă şi usturoi. măsline. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. în întreaga lume. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. ton şi ţipar. castraveţi tocaţi şi arpagic. sardina. frigeau carnea pe propriile spade. Azi. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. aflaţi departe de casă. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. kebabul se serveşte în pâine pita. amestecat cu ulei şi supă. În afară de supele cu legume sau carne. în combinaţie cu legumele.Iskander a inventat proţapul vertical. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. seminţe de pin şi ceapă tocată. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. saturând-o. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. în sos de iaurt. care permitea grăsimii să curgă pe carne. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. caise sau smochine. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. La fel se consumă şi 118 . La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. cu garnitură de crudităţi. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. de sus în jos. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. tarama – pastă din icre de cod. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. foarte populare în Turcia. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. ardei graşi.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. Războinicii turci. Ca orice altă bucătărie. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. spanac sau bame. iau masa îndelete şi cu plăcere. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. dar este în schimb admisă carnea de berbec. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. De obicei. brânză de oi.

Cafeaua este bautura nationala. degetele vizirului sau buricul doamnei. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). 175 g unt topi. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. amestecati miezul de nuca tocat. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. Se spune că turcii. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. cafeaua tradiţională turcească. băutura numărul unu rămâne ceaiul. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. 119 . În ciuda marii popularităţi a cafelei. Dupa 30 de minute. apoi ii scoti pe o farfurie. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Se serveste la temperatura camerei. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. 1 ou batut. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. 1/2 lingurita scortisoara macinata. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. Kahvalti inseamna micdejun. la temperatura de 180C. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Kahve. Mancarea o servesti bine scazuta. 50 g de aluat pentru cataif. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). pui in sos dovleceii. 1 lingura de suc de lamaie. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Când este gata. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. are legatura cu bautura fiarta in ibric. in medie. Intr-un castron. Mai lasi zece minute. 50 g zahar. atunci când nu sunt ocupaţi. rece si grasa. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute.băuturile. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. pentru sirop: 300 g zahar. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). 300 ml apa. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata.Separat. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. batem ingredientele pentru sirop. Cand scoatem cataiful din cuptor. altfel nu este buna. se fierbe în ibrice speciale. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. iar. oul si scortisoara. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea.

Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Formam o bila de aluat. Cafeaua turceasca este savurata incet. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Punem usturoiul tocat. coriandrul si chimenul. pe uleiul încins. iar cafeaua este turnata in cesti. împreună cu castravetele. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. adaugam carnea tocata. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Lasam deoparte timp de 15 minute. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Amestecam aluatul cu degetele. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Cand marginile aluatului sunt aurii. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Adaugam sare si piper dupa gust. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. se taie în felii subţiri. amestecată cu ceapa. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. alaturi de un pahar de apa rece. în 4 bucăţi. ibricul este luat de pe foc. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Imediat ce cafeaua a dat in clocot.Scoatem aluatul din castron. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Punem faina intr-un castron.

1 kg faina 000.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. diametrul de cca 10-15 cm.. 2 cepe.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. sunt gata.Se pune 0. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). 6 vinete potrivite.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.carne tocata(porc. Karniyarik Ingrediente:300g.praf de usturoi dupa gust ( cca. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.Se pot servi cu iaurt. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. 3 rosii. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.5 lingura ). Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. sare...bere.miel.piper. patrunjelul verde. Cand capata o culoare usor aramie. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. praful de usturoi.cimbru.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Intr un vas se pune faina. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. 1 lingura ). Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ).5 mm grosime. o legatura patrunjel. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 1.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. sana sau. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). Se lasa la odihnit aluatul. Cand uleiul e foarte bine incins. sarea si piperul. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.75.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa.1 L ulei. preparatul fiind de origine tatara.iar un rand se ia unul se lasa.delikat dupa gust ( cca.vita. delikatul. se pun placintelele la prajit. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Dupa 30 de min.o cana cu apa calda Umplutura:. 100g margarina. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.delicat. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.

Asezonati cu sare si piper dupa gust. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Se desfac de-a lungul taieturii. rosii. ceapa. putina verdeata. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. sarea. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici.Se consuma dupa ce a stat 30 min. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. si se baga in cuptor. 1/2 legatura patrunjel. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. ghimbirul. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. 3 cepe. In acest timp. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. tinute la rece. ciuperci. cascaval. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. otetul su uleiul. apoi se taie in doua pana la jumatate. 4 catei de usturoi. Sunt bune si a doua zi. Cuptorul se incalzeste la 200°C. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. semintele de chimen. chiftelele. nucsoara si boiaua de ardei. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Vinetele se spala apoi cu apa rece. ceapa tocata fin. 2-3 min. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt.Se amesteca si rosiile taiate. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. apoi se adauga pe rand ardeii. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. 2 ardei capia rosii. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Se serveste cu orez bazmati. 1 lingurita zahar. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. la frigider. 4 rosii. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. dupa care se da prin pesmet. Se mai lasa pe foc cca. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. zeama de la o lamaie. usturoiul. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. Se adauga sare. 122 . piper. la temperatura inalta. 150 ml ulei masline. cand e gata se presare restu de patrunjel. Ardeii se taie fasii subtiri. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. In tava se pune ulei. piper si 1 lingurita de zahar. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. pesmet. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. se curata si se toaca marunt. rosiile si patrunjelul. ardei iute.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

de cele mai multe ori. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. călită şi murată. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. garnitura este fie de cartofi prajiti. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. in fine. pestele se face. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. urmat de crap. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). se afla: Bavaria: . cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. nu? Nemtii prefera. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania.weiswurste .Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. germanilor le plac sparanghelul. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. alaturi de carne. daca nu e facuta la cuptor. la foc natural. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. facuta la cuptor. servit mereu cu bere din belsug. urmat de vita si de pui. stiuca si hering. deobicei. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. se servesc in Munchen. de la painea alba din grau pana la cea din secara. cu tot cu sorici. . de preferat facuti in acelasi vas. 126 . pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. . . Saxonia: . sa gateasca la cuptor carnea. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. fie de varza murata. In afară de varză.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.mici chiftele din paine sau din cartofi.carnati albi. .Pfefferkuchen – celebra turta dulce.knodel . la cuptor. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl.Bratwurst – celebrul carnat german. cam ca in Romania. Printre cele mai importante. Franconia: . mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor.

cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. Se scoate carnea si se scurge. totusi. Celebrul Oktoberfest. cu verdeata tocata deasupra. cel mai cunoscut festival mondial al berii. Inedit despre bucataria germana actuala . nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. de McDonald’s si Burger King in Germania! . impreuna. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. in detrimentul celei de pranz. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. 127 .Contrar parerii generale. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. faina si lapte. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. dupa o zi de munca. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. uneori la restaurant. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. Bavaria. Se lucreaza cu o lingura de lemn. acasa. se subtiaza cu putina supa de carne.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. capul si gatul. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. iar felurile sunt consistente.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. pe vremea comunismului. printre care si Romania. ci celei austriece. Cand sosul arata ca o smantana groasa. Totusi. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. fiind foarte bogata in calorii. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. . astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. cu desert consistent. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. Rusia sau alte tari foste comuniste. pe baza de carne si cartofi sau varza. la el participand doar 6 tipuri de bere. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. se tine anual in Munchen. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Mai mult. alaturi de unt si gem. germanii prefera sa manance in familie. se lasa pe o farfurie. Practic. o ora.

laptele si zaharul. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. apoi se gusta. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. 2 mere acre. care se adauga peste salata. marar. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. 128 . Se combina cu faina. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. 1 1/2 cana de faina. 2 linguri maioneza. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 1/2 cana unt. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 1 lingura zahar. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. ceapa se taie solzisori. Spatzle Ingrediente: 2 oua. macinat mare. un praf de zahar. Separat. 4 linguri unt. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. patrunjel de camp). parizerul se taie cuburi. 2 cepe mici. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. 1/4 cana faramituri de paine. busuioc. 1/2 lingurita sare. limba mielului. dupa care se scot cu o spumatoare. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. 1/4 lingurita praf de copt. se orneaza frumos.Din ou. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Cremvurstii se taie rondele. Mod de preparare: Se bat ouale. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. fierte tari si maruntite. Se racesc. 250 ml lapte. tarhon. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. sarea. 2 linguri zahar. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. ulei. Galustile ar trebui sa fie pufoase. se curata. frunze de ceapa verde. tocate marunt. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se soteaza faramiturile de paine in unt. 1/2 lingurita de nucsoara. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se face la fel si cu restul clatitelor. piper alb. dupa gust si inspiratie si se serveste. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. macris. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. 2 oua.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se lasa la fiert 4-5 minute. iar dupa ce se racesc. 1/2 cana apa. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. hatmatuchi. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). apa. 1-2 oua. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. daca sunt tari. Cand merele sunt moi si usor prajite. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. spanac.

1 l suc de afine. sare. galbenusurile de ou. 4 prune verzi medii. fara sa clocoteasca. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 1 l suc de mere. ca o punga. 1/4 l lapte.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. 750ml vin alb fructat. 1 lingura salvie maruntita. Dupa 10 . astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. Se schimba apa de mai multe ori. cuburi de gheata. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. se da totul de doua ori prin masina. se adauga prunele si punga cu condimente. la loc aerisit si rece. 2 lingurite maghiran uscat. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Se foloseste o tava pentru cuptor. sare. vanilia din betisor si coaja de lamaie. 100g unt. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Cand este gata. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. zahar pudra pentru decor. 120g faina. 129 . laptele. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Se pune un mat gros la masina. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se adauga sare si putin coriandru. un betisor de vanilie. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 1 lingurita sare. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. se leaga bine la capete. 2 linguri fulgi de migdale. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. 2 linguri de rom. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. se inteapa cu un ac. se trage vasul pe maginea aragazului. Se adauga vinul. Dupa ce s-a racit.Se toarna sucurile intr-un container. 2 linguri zahar. pana ce ficatul devine alb. Apoi se atarna in camara. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. fara samburi. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. 2 kg muschi de porc fara os. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. carne de porc grasa. se umple carnatul. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. 4 oua. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se serveste cu cuburi de gheata. se pune si ficatul. Daca are tendinta sa se umfle. coriandru. feliate. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. cu sfoara. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa.

zahar si sare. 180gr zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. 1/2 pachet de unt. zahar. piper negru proaspat macinat. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. o lingura apa. 1 lingura untura. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Dupa ce prajitura s-a copt. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. scortisoara. 2 linguri zahar. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Se scurg bine si se paseaza. Se amesteca cu restul ingredientelor. 130 . Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. amidon. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. nucsoara). 1/2 l lapte. oua. 100gr zahar. Se cresteaza. Cu coca ramasa se fac grile. un castravete murat. 150gr zahar pudra. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Crema: 150gr smantana grasa. Dupa ce s-a prajit. si sucul de lamaie. 1-2 lingura apa fiarta. 4 oua. 1 cana lapte. 3 lamai rase. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. marmelada. Se poate pudra cu zahar. slanina. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. 125gr unt. 15gr cacao. margarina. restul se intinde intr-o tava.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. margarina. 2-3 linguri de faina. Se serveste cu fructe. coaja de lamaie rasa. se pudreaza imediat cu zahar. stafidele. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. dar sa ramana unite cele doua jumatati. cu carne sau legume. un pahar de vin alb. presarate peste cartofi. 2 linguri hrean proaspat ras. 6 galbanusuri. 6 albusuri. sare. Marmelada se amesteca cu amidonul. sare. impreuna cu mararul taiat marunt. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. praf de copt. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. 3-4 catei de usturoi. frunze de marar. condimente (piper. Se servesc calzi. smantana. 1/4 lingurita nucsoara rasa. unt si pesmet pentru forma. praf de copt. stafide. 60gr migdale pisate. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). sare. imbracandu-i si marginile. ou. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 150gr unt. 1 catel de usturoi taiat marunt. Se opreste 1/3 din aluat.

2 morcovi. Se pune in cuptor la 175C. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 60 min. morcovii si condimentele. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. 25g zahar. coaja de lamaie. 50gr migdale pisate. condimentele. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 3 linguri lapte. 1 ligurita boabe piper. scortisoara. 131 . 3 lingurite vin de mere. carne de la friptura. 1 priza enibahar. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. 2/3 din coca se pune in forma. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. se taie rondele si se frig in ulei. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. 200gr unt sau margarina. 1 lingurita scortisoare. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. Se sfarama painea. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. Laptele sa pastreaza. Se intoarce pulpa de cateva ori. 2 cepe mici. 2 lingurite amidon. 1 lingurita suc de lamaie. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 3 oua. Se face din cacao.Se trece prin sita deasa. pana se taie. 1 ceapa. 5 cuisoare. 250gr bacon. 2 foi dafin. 1 lingura miere. untul si se amesteca bine. 150gr zahar. 2 felii paine alba. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). putin chimion. 50g unt.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. sare. se racesc. 1 cana supa. 1 pachet praf de copt. 1 coaja de lamaie. prazul. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Umplutura: 150gr dulceata de caise. pentru 40-50 minute. (ceramica de fonta Jena). chimion. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Apoi se adauga laptele. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). 1 ou. apa si untura o glazura. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. sare. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. se adauga cartofii. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. egal. zahar vanilat. 250gr faina. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. neted si bine apasat. 2 castraveti murati. Se taie cald in felii de 1 cm. romul si migdalele. ouale. 1 praz. se adauga zaharul. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 1 plic zahar vanilat. 40g zahar. praful de copt si faina. piureul de castane. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. se adauga ceapa. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. Dupa acest timp. 150gr zahar. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. zahar pudra. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 3 linguri rom. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi.

125g faina. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. patrunjelul. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. se intinde o foie de cca. De preferinta cald. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. 125ml apa calduta. 3 linguri de friptura de porc tocata. 1 lingurita praf de copt. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. se lasa sa se lege amestecand mereu. optional. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Se pune pentru o ora in frigider. usor se imparte aluatul in 2 parti. 1 ceapa nu prea mare. o jumatate ramane asa alb. impaturit in folie. o lingura de patrunjel. 2 pachete de 132 . Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. gutuile. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. o lingura de mure sau sirop de mure. un sfert de lingurita de sare. Dulceata se incalzeste cu totul. o jumatate de conserva de mazare. o lingurita de faina. 2 oua. se scurg si se spala in apa rece. 5 albuse. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. castraveti murati. o lingurita de marar. 2 pachete zahar vanilat. 1 pachetel praf de copt. masline negre. piper si. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 150g unt. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. sare. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). Cu timpul se fragezesc. 125g zahar. 15 minute la foc potrivit. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. mararul. ulei. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. 500g frisca. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. piper. Dupa. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. 375g faina. piper alb. 250g zahar. 1 pachet de zahar vanilat. O jumatate se amesteca cu cacao. 3 oua. 1-2 linguri zeama de lamaie. se amesteca 1 minut. Se taie cubulete tate ingredientele . morcovul. Se coc cca. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. Se lasa sa se usuce. cartoful. se adauga mazarea. Se scoate apoi si se raceste. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). astfel incat sa iasa un aluat potrivit. 250ml ulei. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. se amesteca pana la omogenizare. parizer. Tava se unge si se presara cu putin prezlu.Mod de preparare: Se amesteca totul. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. Se servesc ca aperitiv. usturoi bine pisat(sau granule). zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. gogosari murati. 2 linguri cacao. se adauga sare. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat.

Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. 250g zahar. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. se adauga faina si ouale. 133 .praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 1 praf de copt. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 1 borcan mare visine fara samburi. 100g zahar. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. 2 oua. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. 100g ciocolata amaruie.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca.2cm inaltime). Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. ouale se separa. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Amestecul se imparte in doua . Se pune peste crema si se pune la rece. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 6 oua. zahar vanilat. 1 kg de mere rase. 100g ciocolata lapte. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Se pun intr-un vas. cu smantana sau iaurt. 2 linguri rase cacao.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Se servesc calzi. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Se coace cca.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Se coace la 175°C circa 30 de minute. sare. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale.75 minute la 175 grade. se da la rece cel putin 2 ore. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se imparte aluatul in doua. 1 pachet zahar vanilat. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). 3 lingurite praf de copt. 600ml lapte. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Mod de preparare: Se curata cartofii. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Crema: Se pregateste budinca. 350g faina. cat sa curga inca. 125g zahar. scortisoara si coaja de lamaie. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. 1 pachet unt . 325g faina. piper. sarea si piperul si se amesteca. se incinge o lingura de ulei. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. 2 budinci vanilie. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. 3 linguri mari de faina. 1/2 lamaie. Intr-o tigaie. 1 lingurita bicarbonat. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.

zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. 120gr zahar. 1 pachet praf de copt. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Alunele. 4 oua. Se adauga smantana impreuna cu faina. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. zaharul si scortisoara. Separat. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 3 piepti de pui. 1kg ciuperci. 1 borcan maioneza. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. grasime pentru tava. 100g zahar. 500ml lapte.Bienenstich . 250g alune macinate. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Mod de preparare: Porumbul. 1 pachet budinca de vanilie. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Serviti-le calde sau reci. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. Se va rupe pe alocuri. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. 1 varf de cutit de sare. 500gr faina. 250gr magiun de prune. 4 lingurite praf de copt. pana cand rulourile sunt brun. ulei si sare. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 600gr smantana. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. dar n-aveti nici o grija. 5 linguri faina. se fierbe ciupercile curatate. dupa care se calestele putin cu ceapa. fie individual intr-o alta tava. telina si ananasul se lasa la scurs. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Se intinde deasupra magiunul. Untul se bate spuma. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. 120ml lapte. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 120ml ulei. 134 . 5-6 linguri de zahar. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. uleiul. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Mod de preparare: Untul. Se curata cartofii. 50x50 cm. 5 oua fierte. 1 pachet zahar vanilat. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 1 lingurita scortisoara macinata. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Prajitura se umple cu crema. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. zaharul. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. 1 conserva porumb. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. sarea. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. 250g unt. 1 conserva ananas taiat. 2 linguri unt topit. 2 cepe mici. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. se pune capacul si se taie in bucati. Se poate servi cu frisca. 200 g cascaval ras (Gouda).intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina.aurii. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 125ml lapte. 500g faina. 300gr cascaval. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 250g zahar.

se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. ardeiul iute si morcovul. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. cate 1 minut pe fiecare fata. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Intre timp se prepara sosul. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. Rosiile se oparesc. alternativ. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. pe amandoua partile. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. care se prajesc. piper. Se adauga sare dupa gust. parmezanul. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. si se lasa 30 . pentru ca rosiile sa lase sucul. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. Lasagna de pui 135 .50 minute. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . terminand cu un strat de lazane. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca.circa 30 de minute . dupa gust. presarati cascaval ras si asezati deasupra. se toarna jumatate din sosul de rosii. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare.40 minute. Se unge o tava cu putin ulei. piper. sare. sare. apoi se pun alternativ straturi de vinete. Inainte de-a servi. oul. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. felii de rosii. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. oul crud. Se lasa pe foc 10 minute. ulei de masline. Se servesc fierbinti. Vinetele se spala. foi lasagna presarate cu telemea rasa. sa se scurga apa. unul de lazane. un strat de rosii. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare.sa se gratineze. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Se adauga rosiile. smantana. Se unge o tava cu ulei de masline. la foc potrivit. pasta de masline. apoi se presara patrunjel verde. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . piper. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. verdeata si se formeaza chiftelele. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. se curata de coaja si se taie rondele. franzela muiata in lapte si stoarsa. se intinde un strat de foi lasagna. smantana si chiftelele. tocat. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. se presara telemea rasa. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului.

jumatate din parmezan. Se pune sare (nu prea multa. tocat foarte marunt. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Se fierbe sosul pana se ingroasa. tocata -100 g ciuperci. Se adauga un praf de piper. capere. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. pentru a obtine un sos omogen. 136 . Se unge o tava si se pune un strat de foi. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. adaugand si branza. sare. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. pe masura ce le tocam. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Se adauga ciupercile. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . 70g unt. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. 70 g parmezan. pe un vas cu apa fierbinte. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul.10 min la foc mic. Se incinge uleiul. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. tocate. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se pun peste ciuperci si se amesteca. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. se condimenteaza cu sare si piper alb. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Pastele cu ciuperci se servesc calde.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. pentru a se coace uniform. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Se adauga fulgii de ton. sa fiarba. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. 1 ou. 50 g faina. se inglobeaza faina. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . insa numai 1-2 zile.

Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. 50 ml ulei de masline. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. Se ia din lighenas. oregano. Se framanta 5 minute. piper. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii.45 minute. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. 1/3 lingurita sare. o vom tine mai mult timp in 137 . Aluat pufos de pizza: 300 g faina. untul topit. se pune pe masa presarata cu faina. oregano. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. felii de ciuperci. sare. 120 g faina. cu miscari in spirala. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. faina si se framanta 5 minute. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. felii de ciuperci. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. piper. se inglobeaza restul de faina. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. 1/3 lingurita sare. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. oul. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. 125 ml apa calda. Se adauga apoi restul de lapte. 1/2 lingurita sare. faina si se framanta 5 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. se pune pe masa presarata cu faina. Cand devine suficient de gros aluatul. intr-un strat de 2-4 mm grosime. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. care se aseaza in tava de pizza. care se aseaza in tava de pizza. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. 150 ml lapte caldut. 25 g drojdie. oregano. 25 g drojdie. 30 g unt. se adauga 100 ml lapte caldut. 1 lingura ulei masline. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 30 g unt. o vom tine mai mult timp in cuptor. Se da la cuptor 10 . sare. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. masline. 1 lingura ulei masline. 150 ml lapte caldut. unsa in prealabil cu unt. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. acoperit cu un prosop curat. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. sos rosii pentru pizza. sunca. acoperit cu un prosop curat. crocant de pizza: 200 g faina. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. Se adauga apoi restul de lapte. sunca. untul topit. unsa in prealabil cu unt. se pune mozzarella. masline. se adauga apa calduta si uleiul. felii de ardei gras. 20g drojdie. 20g drojdie. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. se adauga 100 ml lapte caldut. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. crocant de pizza: 200 g faina. Se ia din lighenas. pana cand isi dubleaza volumul. 125 ml apa calda. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. felii de bacon. oul. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 1/2 lingurita sare. ardei gras feliat. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. 50 ml ulei de masline. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. amestecand si framantand cu mainile. ciuperci. 120 g faina.

Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. 5 rosii cherry. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. pe care il vor absorbi. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie.cuptor. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Se da pizza la cuptor. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. se da la cuptor 10 . mozzarella. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. pana cand isi dubleaza volumul. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. 150 g somon afumat. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se adauga apa calduta si uleiul. amestecand si framantand cu mainile. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se presara mozzarela si oregano. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. carnaciori picanti taiati rondele. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. ardei iute rosu. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. 30 g masline rondele. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. sunca. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. anghinare. 100 g mozzarella. 25 g capere. salam. carnaciori picanti. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se pune mozzarella. cu miscari in spirala. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se da la cuptor 10 minute. 2 ciupecute albe. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. felii de ciuperci si bacon. Se framanta 5 minute. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se presara oregano. se pune mozzarella si bucati de somon. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. mozzarella. ciuperci. 138 . intr-un strat de 2-4 mm grosime. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se da la cuptor 10 . Cand devine suficient de gros aluatul. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. salam.45 minute. se presara mozzarella. pe ambele fete. ciupercile taiate felii si anghinarea. se inglobeaza restul de faina. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. 1/2 ardei gras. se incinge.35 minute.

ciuperci. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. in ulei incins. sa se ingroase un pic sosul. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. piper. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. -2 cepe rosii. tocate marunt. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Seincorporeaza pasta de rosii. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. apoi se scot si se tin la cald. tocate marunt. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Se uda o a doua foaie de ravioli. Se topeste untul si se adauga orezul. Intr-o tigaie mare. se mai adauga apa. -3 linguri pasta de rosii. -1 ardei gras verde. pesmetul. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. -400g. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. vinul alb. cu lingurita. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. -1 lingura rozmarin uscat. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. -100g. 40 minute. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Se pune o foaie de ravioli si. apoi se pun ciupercile. pentru a se lipi de prima. pe toate partile. -1 catel de usturoi. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. sare . ceapa taiata pestisori. Se condimenteaza cu piper. parmezanul si mozzarella. -2dl. Se caleste ceapa si usturoiul. maslinele. se adauga patrunjelul tocat. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. si se pune peste foaia cu compozitie. -sare. Se mai tine 1 minut pe foc. parmezan.35 minute. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). piper. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. -1 lingura oregano uscat. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se tine 2-4 minute pe foc. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. se incazeste. rozmarin si oregano. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. se scot semintele si se taie julien.. Se da pizza la cuptor 10 . rosiile din conserva. Se lasa sa dea un clocot.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. se gusta de sare. 139 . Se scurg si se servesc cu sosul de branza.8kg. Ardeiul verde se spala. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. se adauga usturoiul. rosii din conserva. se calesc impreuna. Daca este necesar. Usturoiul se curata si se zdrobeste. vin alb. pana cand orezul devine translucid. Se presara ardeiul gras taiat felioare. piper. se rumenesc bucatile de pui. -2 linguri ulei de masline. tocata -1/2 radacina fenicul.

Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. se spala rapid sub un jet de apa. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. timp de 2-3 minute. Caleste usor toate legumele tocate.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. amestecand des si adaugand supa din cand in cand.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. la foc iute. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. 150 ml ulei.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . in care ai pus sare si restul de ulei. se curata. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. Amesteca din cand in cand. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. se sareaza. daca mai este necesar. Se serveste imediat. Se adauga.500gr. depinde de orezul utilizat. Se presara parmezan. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare).oregano si ulei de masline din abundenta.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. se scurg de apa. cu maioneza si cu smantana. se taie putin din cotor. care se lasa intregi sau se rup in doua.Scurge-le. intorcandu-le o singura data cu o spatula. dupa gust.sare. Se lasa pe foc un sfert de ora. apoi se desfac frunzele. preincalzit. sare. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. suc de lamaie. aluat paine. cu boabele de orez lipite). sare si piper.piper. Apoi toaca-le marunt. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. pipereaza. se pipereaza si se acreste dupa gust. Sareaza.piper. cepele si spala firul de telina. pasta de tomate si vinul rosu.ulei masline. Se adauga coniacul si supa. amestecand cu o lingura de lemn. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. rastoarna-le pe platoul pentru servit. cand orezul este preparat "al dente".cartofi.oregano.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios.

Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Turnati deasupra smantana. Se mai lasa 2 minute. apoi puneti deasupra parmezan. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. daca nu le 141 . Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Peste rosii adaugati sare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. dupa ce au fost oparite si scurse. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. apoi scurgeti-le. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Se decoreaza cu patrunjel verde. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. amestecand. se scurg. fara piele. Spaghetele se fierb. frunze de busuioc si serviti imediat. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. piperul. patrunjelul si ardeiul iute. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. sotati usturoiul pentru 2 minute. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. pana se inmoaie. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Cand este incins se pun fructele de mare.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. pana se ingroasa putin. sosul Pesto. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Intro tigaie incingeti untul. Amestecati sosul cu pastele. piper. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. apoi scurgeti-le. Adaugati supa. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. se scurg. Se adauga sarea. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. apoi puneti alunele de padure pisate. se toarna peste sos si se amesteca usor. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca.

parmezan ras. ardeii rosii si cei verzi. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Dupa ce au fiert. busuiocul si usturoiul. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. ciupercile se taie lamele. se fierbe la foc mic. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Sosul se poate pastra si la congelator. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. apoi se mixeaza lejer. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. se adauga apoi sosul de tomate. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. cu uleiul de masline. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. fara samburi. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. se incheaga pe paste. punandu-se in apa de preferinta putin unt. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. În alegerea meniului 142 . dovleceii verzi si cei galbeni. se adauga o mana de masline zdrobite. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. se adauga o mana de busuioc proaspat. pastele se amesteca cu parmezanul ras. spre deosebire de greci. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. 1 cub de unt. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. Pentru un sos arrabiata mai picant. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Se lasa putin sa se raceasca. In acest timp. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. se fierb pastele. la sfarsit se adauga si busuiocul. Cand sosul este gata se ia de pe foc. Tips: Pastele se servesc fierbinti. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. fara sa se toace legumele complet. se adauga frunzele. rozmarinul.amestecam cu putin ulei de masline. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. cascavalul se da pe razatoare. sarea si piperul (dupa gust). Intre timp. oregano. sau o conserva de ton. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. Veneţia că romanii. pentru ca branza. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. odata ce se raceste. la cald. intepat usor. amestecand componentele. otet balsamic. sunca se taie felioare subtiri. Inainte de a stinge focul. sarea. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine.

este bogată în delicatesuri. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Cu toate că nu mai este un teren agricol. Milano domina des grija pentru prestigiu. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. Aceto Balsamico Tradizionale. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. datorită pericolului de incendii. bogatei regiuni a italiei de Nord. produs doar de câţiva fabricanţi. ardei copt. sărată corespunzător. vinete în ulei de măsline. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. suc de lămâie. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. În Roma antică. ca de exemplu „pesce in saor”. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. Unele mâncăruri. Adevărata Prosciutto Di Parma. În fond Roma este oraşul cafenelelor. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. şofranul. trattoriilor şi pizzeriilor. Prosciutto Di Parma. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. ulei şi plante. Cu cât ne depărtăm de mare. sau supa veneţiană de fasole roşie. a cărei capitală este Parma. cuminul. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. sunt des servite brânzeturi. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini.medievale şi un centru comercial dinamic. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. sos Worchester. salami. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. prânz şi cină. fasole albă în oţet şi ulei. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. adică macaroane cu fasole. condimente orientale: ghimbirul. între altele: gorgonzola. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. lapte. pâine cu usturoi. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. în locul desertului dulce. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. pâine prăjită cu capere sau usturoi. vizitează restaurantele. măsline sau cepe în oţet. adică risotto milanez servit cu şofran. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. sare şi piper alb. Parma Milano este capitala Lombardiei. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. poartă denumirea de risotto nero. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. pe atunci. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. adică şunca de Parma. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. La încheierea mesei. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. de exemplu pasta e fagioli. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Denumirea Parmezan . stropite cu marinat din maioneză. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. scorţişoara şi boabele de muştar. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese".

Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Modena. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. pizza si risotto. oţetul balsam. culori si gusturi distincte. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. compoziţiei mâncărurilor. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. fiecare soi avand forme. morcovul. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. este preparat în mod natural. sare. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore.grana padano. Specialisti in paste. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. 144 . amestecand. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. piper. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. supe şi sosuri. salate. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. In Italia exista 20 de regiuni. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Mantua sau Bologna. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. Înaintea marilor cuceriri.Se adauga sosul de rosii. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. telina si se calesc. Aceto Balsamino. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Italia detine numeroase tipuri de masline. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Reggio Emilia. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. condimentării.

acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. de exemplu. De exemplu. sare. vinul si apa).2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Se tine la foc viu o ora. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. provin din Bologna. dupa care se intoarce. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. Se mananca multa carne de miel. fierte in apa cu sare. ravioli sau tortellini. sunt preferate portiile mici. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. pastele pot fi servite ca atare.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. linguini. si.Se serveste alaturi cu paste marunte.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. sub capac. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. precum salatele sau budincile. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. piper si o lingura de unt. vermicelli. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. Fie sub forma de spaghete. Se toarna peste copane. La fel ca si Franta. Amestecul se toarna peste copane. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Separat se spala ciupercile. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. orez. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. ceapa curatata si tocata mai mare. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. sunt aduse la masa dupa aperitive. zece minute. 145 . numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). penne. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. pana se auresc. la flacara mijlocie. in general. pana ce carnea se face frageda. date de forma si marimea lor. 35 de minute. Ca servire. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Verdeturile ca busuiocul. rosiile. ulei de masline. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. de 90 de grame. pana se rumenesc.

Se lasa pe foc pana scad suficient. Se da la cuptor pentru 20. pe servetele de hartie. intr-o cratita. sare. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. 1 lingura pesmet. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Se serveste cu diferite sosuri. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Putem folosi si alt fel de soia. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. si se pune sare. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. Se scoate calamarul din ulei. apoi se da la o parte. deoarece vom pune si piper. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 2-3 minute. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. impreuna cu ardeiul tocat. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. apoi se spala.30 minute. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. sa eliminam excesul de ulei. pana la culoare aurie. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. pentru a-si pastra aroma. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. intregi (nemacinate). facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. rustic. in ulei. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. Se adauga verdeata tocata 146 .

mustar. se lasa sa fiarba pana scade complet. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Se adauga repede mierea. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. sare si piper. Se prepara un sos din ceapa tocata. piper. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se inmoaie. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. piperul macinat. apoi se adauga restul legumelor. se adauga otetul si condimentele. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. soia fiarta si se potriveste de sare. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. vegeta. Se serveste fierbinte. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. apoi se frige repede pe ambele parti. sosul de soia. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. amestecata cu ghimbirul ras. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. se potriveste de sare. ulei si zahar. Se unge tava cu ulei sau margarina. la foc mic. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. timp de 2 ore. ca aperitiv sau felul intai. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. vin alb. Se adauga sosul de soya. Se adauga orezul si se amesteca bine. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei.marunt. taiate in felii subtiri. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Optional. apoi se spala. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. amestecand bine. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. Se caleste ceapa. piper. condimentele. de 1 cm latime. 147 . Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui.

piper. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. sare. piperul si ceapa verde. Cand are culoare aurie. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. 148 . puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. acoperiti si lasati-l la foc mare. nicidecum imbibat in otet. apoi se marineaza 1/2. sos de soia si boia iute.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. uleiul. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. Se serveste fierbinte. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Pieptul de pui. apoi prin ou. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. se da prin faina. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. condiment chinezesc. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". sarea. cu partea sigilata in jos. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. mierea. amestecand ocazional. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. timp de 30 de minute. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. marinat. Cu mainile ude. Ouale se bat cu faina. cu fata lucioasa in jos. si se prajeste in ulei incins. frunze de ceapa tocate fin. amestecati si serviti imediat. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Adaugati feliile de portocala. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. Lasati orezul sa se racesca. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate.

Amestecati in alt vas malai. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. pana legumele sunt inmuiate. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste mugurii de bambus. patrunjel -sare. morcovul. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. mugurii de fasole. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Apoi turnati zaharul topit. se potriveste de sare si piper. sosul de soia. Se orneaza cu verdeata si maioneza. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. apoi adaugati ardeiul rosu. apasand pentru a nu se dezlipi. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. cu un colt in fata dumneavostra. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. Serviti cu sos de prune. La final. ouale si 2 linguri de apa. taiteii. in diagonala. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Lasati pachetelele un timp la frigider. se ruleaza si se da la cuptor. otetul. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. sare. dati bucatile de porc prin acest aluat. si prindeti aluatul in colturi. faina. felii de portocala. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. scursi. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute.

10-12 min. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. apoi se scot. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Se adauga apoi pestele. peste care se vor adauga restul legumelor. ceapa. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. uleiul de susan si coaja de lamaie. cele mari . Adaugati sarea si amestecati bine. atat cat sa se ramana semicruda. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. se lasa intregi.vezi retetele pentru prepararea orezului). cu mazare . Ceapa se despica in patru. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. ardeii .fiarta. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. daca sunt mici. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai.se taie in jumatate. piperul si ceapa. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. atat cat sa se inmoaie. sarea. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. Spre sfarsit. Separat se prepara o marinata din otet. sos de soia si sos picant. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. DELICIUL LUI BUDHA 0. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. cu ou. zahar. taiata felii subtiri si inabusita. devine fiarta. se prajeste cca 1 min si se intoarce. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. se sterge si se taie cuburi. ciupercile. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Lasata pe foc mai mult timp. conform indicatiilor de pe ambalaj. piper macinat alb. se serveste cu orez simplu (picant. sos de soia. Apoi se pun ardeii grasi. oferind un gust fad mancarii. Se spala pestele. alunele si porumbul. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare.carouri mari. Se adauga in tigaie sosul de soia. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. adaugati sare. Fiind o mancare chinezeasca. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare.

cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. cuisoare. culoarea. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. oua. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. legume. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. piper negru sau rosu. peste. oregano. aroma. gust si prezentare. usturoi. gust si prezentare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. dar este si mai buna a doua zi. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. nu se foloseste deloc sare. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. pui. intrucat ii schimba total gustul. vanat si multe tipuri de condimente. ghimbir. boia iute. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. aroma. ghimbir. foi de dafin. cimbru. greutatea. dupa ce legumele au absorbit otetul. si in final. ardeiul taiat fisii lungi. morcovul ras. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. piper verde. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Felul in care arata. produse din fasole. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. ciupercile taiate felii. pieptul de pui. si in final. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb.Carnea se judeca in functie de locul de origine. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. fructe de mare.subtiri. sos de soia. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. genul (mascul sau femela). continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. boabe de piper. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. busuioc. plante salbatice.

Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. spre exemplu. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. amare si fierbinti. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. forme si calitati nutritionale. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina.In functie de felul de mancare. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. Cand alcatuiti un meniu. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Pui in sos dulce acrisor 152 . deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. Apoi spalati. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. carnea se taie in diverse moduri.Datorita procesului de uscare. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. De exemplu. Pentru a avea reusite in domeniu.Cand pregatiti legumele. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. rata sau peste. In general. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. mai aspra sau mai fina. Daca. In acest caz. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. ingredientele pot fi fragede. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi.importante. pufoase. culori. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. preparati felii de carne prajita. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. arome. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. in timp ce mancarurile mai grele. Spre exemplu. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. crocante sau dure.

dupa specificul fiecarei retete. prazul si cele cu frunze verzi. acest tip de otet este aproape necunoscut. pe care il folosim si noi. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. se folosesc nu unul. Painea este utilizata in special in 153 . rosu si alb. ghimberul si sarea si amestecati bine. bogata in carne de capra si de oaie. este otetul de orez. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea.foloseste din abundenta orez. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. zaharul. Exista trei metode de taiere: drept. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Nu se foloseste uleiul de masline. foarte picanta si condimentata. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. ci trei tipuri de otet de orez: negru. lipsita de grasimi. orez. dar totodata picant. oblic si prin crestare. bucataria din sud. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. carne de pui si de porc. sosuri de soia si stufaturi. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. In China insa. otetul. vegetale. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. ceapa. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. cele mai folosite sunt usturoiul. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. scoateti-l intr-o farfurie. Dintre legume. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Dovleceii. Cand puiul s-a facut. peste. soia si rapita. strain de plaiurile noastre. rosiile si morcovii se folosesc rar. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. malaiul si albusul de ou. ulei. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. pastrat din cele mai vechi timpuri. Particularitatea otetului de orez provine din gust. bulionul. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. sos de soia. otet. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. In Europa. condimentata cu mult otet. sare si ceai.

copt. in special in sudul si estul Chinei. usturoiul şi ardeiul iute. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. în toate formele sale: proaspăt.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. carne de toate tipurile. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. în sosuri. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. cele mai întâlnite fiind ceapa. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. fructe de mare. in general fabricate din ceramica. Conform traditiei chinezesti. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. Pe baza acestor 5 idealuri. mai ales in ceea ce privaste prajitul. este cea sudică: legume. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). prajeala catre ardere si frigere. iute. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. dulce. prajeala. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. care asezonează carnea de porc sau de oaie. preparate pe grătar. cu gusturi puternic aromate.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Desi cele de baza sunt iute si piperat. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. la cuptor sau la abur. culoarea si prezentarea. cel puţin aşa este considerată. peste. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. la tigaie. glazurate cu sos de vin şi soia. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute).Cea mai variată bucătărie chinezească. baie de ulei. ca pudră sau în renumitul ulei picant. existand 5 categorii: o usoara prajeala. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. uscat. la sfărşit. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit.partea de nord. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. aroma. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena.

Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. piper. praf de copt. o lingura de zahar.rasucite foarte usor. sos de soia.in acest caz.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. Apoi acesta. apoi se adauga carnea si ridichea. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. apa. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . ridiche alba 100 g. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. sare si zahar. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. doua felii de ananas. amestecate cu zahăr. ananasul sferturi. 80gr faina. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. merele fasiute. faina de fasole si umplutura. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. o lingurita praf de copt. sare si un polonic de apa. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. cam de dimensiunile umei castane. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. bananele se taie rondele. În această zi de sărbătoare. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. bucatarul a adaugat zahar. Se prepara un aluat mai moale din faina. Miezul este făcut din susan. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. alune sau pastă de soia. 6 linguri de apa. praz tocat 1 lingura. ulei 3 linguri. Acestea erau unsuroase. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. Uleiul se incinge . Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. se pune usturoi. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. amidon 1 lingurita. un mar. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. dar un erau plina de grasime. praz. un varf de cutit de sare. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. ulei si miere. sos de soia 2 linguri. cu diverse umpluturi. alcool chinezesc 1 lingurita. piper. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt.

Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. alaturi de o garnitura de orez gratinat. amidon. roşii şi tăiţei de grâu. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. zahar. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. sare. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. cartofii dulci. Castravetele se spala.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. uimitor de fragedă şi crocantă. se taie cuburi mari. sosul de soia. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. În timp ce câteva restaurante din Beijing. dupa care se adauga cuburile de castraveti. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. se taie cuburi medii si se face sote. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. Sosul: pasta de ardei iute.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. 156 . Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. pasta ardei iute. sarea. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. supa de legume. se curata. morcov. conduse de bucătari octogenari. piper alb. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. sau de prune. şi orice are aripi şi nu este avion. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. ca şi pentru viticultură. ceapa verde. mai ales cea de oaie. preparate din grâu. ulei floarea soarelui. echilibrând gustul mâncarii. castraveti. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. porcul sote si alunele. Dieta lor nu conţine porc. se curata de capete. Morcovul se spala. se spala. sos soia. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. zaharul. ca urmare. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. cum ar fi ceapa. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. este cea de miel. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. Se serveste fierbinte intr-un bol. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. suculenţi şi foarte dulci. se clateste. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. mai mult decât orice alt aliment. ca şi pentru unele ingrediente de bază. se taie cuburi mari. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. se curata. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. care dă o notă finală dulce. atunci ca şi acum. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. nu numai de către cantonezi înşişi. mai ales pepenii uriaşi. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. iar carnea preferată. şi de sos hoisin. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. În nord. supa. deşi cerealele. vestită şi pentru oţeturi. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. alune. cartofi. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei.

ţiparii. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. zonă ce se întinde de-a lungul coastei.Echilibrul subtil al gusturilor. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. Crabul păros de apă dulce. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. până la picioare de pui. mici gustărele servite alături de ceai. iar arta ambalării. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. inclusiv textura. alături de meticuloasa tăiere. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. chow mein şi aşa mai departe. sau ardeii iuţi lungi. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. iar concesiunile economice britanică. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Bucătăria din vestul Chinei 157 . Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. înfăşurării. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. similar cu cel balsamic. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). care au. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. păstrându-le toate calităţile. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Dacă un restaurant a avut succes. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. între Jiangsu şi Zheijang. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. Hainan şi Hakka. aromelor. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. care găteşte rapid ingredientele. dar este încă foarte preţuită. Oţetul negru de Chinkiang. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. dulce-acrisor. zahăr candel. Regiunea este înconjurată de ocean. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. inclusiv ficat şi sânge. De asemenea. origini sudice. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. sau un pic prea dulce.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. mai mult sau puţin. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. Vecinătatea mării. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. vin şi oţet de orez.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. sau a unor condimente puternice. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”).Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Prin felul în care sunt gătite. rulării. cum este usturoiul.

un condiment care îţi amorţeşte limba. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. cum este cea din provincia Yunan. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. cu ierni reci şi umede. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. inclusiv Tibetul. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. înconjurată de Vietnam. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. similar altor bucătării picante şi condimentate.Partea de vest a Chinei. Cu timpul. Provincia Yunan. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. originar din India. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Ardeiul iute de Sichuan. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. În vest. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. astfel. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. Laos şi Myanmar.Diferite paste de fasole. Cu timpul. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. India. viaţa lui se petrece pe câmpii. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. Laos şi Vietnam. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. după care este fiartă înăbuşit. Înainte de preparare. frunze de dafin. 158 . iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. cum ar fi Italia sau Franţa. sare. cum ar fi testicolele sau burta. Bhutan. produce cea mai bună şuncă din China. Aici mâncarurile sunt mai picante. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. cu capitala sa. oregano.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. specialităţi care nu le plac tuturor. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Chengdu. ulei. răcoresc şi curăţă cerul gurii. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. De asemenea. iar carnea de porc este un aliment de bază. şi influenţa musulmană. şi veri fierbinţi şi umede. frunze de pătrunjel. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. Myanmar. cât şi aromă. echilibrând astfel meniul. pe care de altfel au îndrăgit-o. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. sau adăugată în supe. un pic de oțet sau lămâie. se învecinează cu Nepal.

Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Empanadas se mănâncă cu degetele. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. lemn sau porţelan. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. se foloseşte neaparat untură. porumb. legume. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. tamales (o mâncare din carne. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. La umplutură se adaugă ceapă.„acoperit cu pâine”. a cărui servire este un adevărat ritual. în funcţie de regiune. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. din căni mici. Dacă sunt prăjiţi. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. cu multe mirodenii. un fel de colţunaş mare. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. dorado sau surubí. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. similară cu caramelul. Evident. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. sec. Conform reţetei tradiţionale. dar mai sunt şi alfajores.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. 159 . cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. Preparaţi la grătar. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). măsline şi ouă fierte tari. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). făcute din dovleac uscat. stafide. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu.

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .

Emp anad as 161 . Blat ul treb uie să fie subţi re. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.ă. carn e de pui. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă.

Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Alua tul se înfăş oară în 162 . untul şi zahă rul. se adau gă gălb enuş urile.

apoi se adau gă ardei ul.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. • Pute m să trece m la umpl utur ă. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. se striv eşte ustur oiul. ustur oiul şi carn ea 163 . Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.

1 gălb enuş . Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plăci ntă 164 . smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.tocat ă. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou.

• Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. Pot fi prăjit e deas 165 .

se adauga untul frecat spuma. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. faina. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. usturoiul si patrunjelul. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Punem capacul la borcan si scuturam bine. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Tocam marunt pulpa. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Lasam la temperatura 166 . * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. apoi cafeaua.eme nea în ulei în tigai e.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). ardeiul. se zdrobesc cu furculita. se toarna compozitia. Se unge cu unt o forma de tort.

Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Merele. se potriveste de sare. Se adauga sosul. atunci tigaia e suficient de incinsa. Apoi se adauga ketchup. Apoi se prajeste inca 3-4 minute.camerei pentru 30 minute. dar nu foarte mult. pe fiecare parte. Se adauga ardeii si boabele de porumb. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.Punem la frigider minim 1 zi.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Serviti la temperatura camerei. miere si vin si se amesteca incontinuu. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. obligatoriu. Acum dati focul pe mediu spre mic.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. se amesteca. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. iar pe mijloc se asaza legumele. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. cca 10 cm lungime. praful de copt si bicarbonatul. pe fiecare parte. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se face o bordura din rulourile. Se scoate din tigaie. se fac rulouri. aproximativ '/i minut. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. chiar daca raman cocoloase in aluat. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit.Scoateti 167 .Incingeti bine o tigaie. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Amestecati bine. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. la foc potrivit. pe marginea farfuriei. In acest interval.Separat bateti bine ouale. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Se pastreaza la cald. amestecate cu maioneza. pana nu se mai vede faina. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. cca 2 minute.Carnea se prajeste in unt.

dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. se aseaza inauntru cate un hamburger. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. mustarul si sosul de soia.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. dar si de alte specii asemanatoare. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. inclusiv barbecue. guliile si pastarnacul. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. principala sarbatoare a Statelor Unite. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cateii de usturoi. varza. precum bivolii. 168 . Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. fiindca se vor strange pe gratar. cand am mai facut costitele. cu sfanta trinitate compusa din porumb. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. in fine. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Se toarna peste costite. le-am fiert doar in bere. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. cam 5 minute.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. * recent. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc.clatitele pe o farfurie. in special pentru mancarurile de tip fast-food. morcovii. cu sosul BBQ. pana sunt facuti. Se dau la frigider 30 minute. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. ceapa taiata in 4. Serviti imediat. apoi o felie de cascaval.

statul Maryland este leaganul crab cake. bucataria italo – americana. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. . bucataria nativa americana este. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata.Bucataria din Hawaii. In afara regiunilor. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. Pennsylvania. Philadelphia. Kentucky. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. in fine. probabil. este un produs servit. Louisiana Creole. .Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). fripta si apoi servita intre doua felii de paine. In fine. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. oua. care serveau hotdog la colt de strada. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. care impleteste 169 .Bucataria Pacificului de Nord-est. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. americano – chinezeasca.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . zahar brun. in secolul 19.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. peste care se pun inghetata de vanilie. Soul. Stiati ca celebrul hot-dog. reprezinta banana taiate felii. rom si lichior de banana. consta intr-o banana sectionata pe lungime. in restaurantele de lux. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. lapte si ceapa.Bucataria Sudului (Cajun. ciocolata si capsuni. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. inventat in 1951. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). totul apoi fiind acoperit cu frisca. scortisoara. de inspiratie germana insa. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. dar si alte fructe de mare). si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. prajite alaturi de unt. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. Puerto Rico. a fost adus de catre imigrantii germani? . bucataria care a primit cele mai mari influente. . insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Pe regiuni. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. New England (influentata de britanici. deobicei. . recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. precum bucataria euro-asiatica. influente franceze). New York. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. . homarul fiind ingredientul vedeta. practic.

putina sare si otet dupa gust. fara sa fiarba. sarea si putin patrunjel tocat fin. dar la foc mic. avand in vedere diversitatea sporita. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. poate doar prin regionalism si diversitate. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. A explodat dupa colonizare. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. pana se serveste. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. fara sa se ingalbeneasca. altfel. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. pentru ca sa nu se taie smantana. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. de mare finete. Se face un sos alb. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. care. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. 170 . Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Daca sosul obtinut este prea gros. faina in unt. putina sare si otet dupa gust. Apoi se stinge cu zeama de carne. se mai adauga zeama de carne. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin.

mancaruri de porc si de vitel. punand din cand in cand si putina lamiae. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. muiat in apa si stors.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Cand sosul incepe sa se ingroase. daca e necesar. cu rasol de pasare. mancaruri de peste. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. salata de castraveti. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. punand cate putin ulei. Se poate servi la rasol.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. placut astringent si discret. dupa gust. de sfecla etc. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. apoi adaugati otetul. toate taiate foarte fin. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. Tips: Se serveste cu raci fierti. Se serveste proaspat preparat. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. caperele si verdeata. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. pasta de rosii. fripturi.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . acrisor. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. La sfarsit se adauga arpagicul. cu putin otet. si putin usturoi. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. usturoiul. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Intr-un blender puneti rosiile. fripturi. pana se face ca o crema untoasa. Se poate folosi ca sos pentru paste. sarat. de culoare predominanta verde. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. Sos 171 . legume sau peste. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Se freaca bine intr-un castron. si se subtiaza. dar nu mai mult. amestecati din nou. patrunjelul. Se poate servi si ca sos. dar persistent picant. Se adauga o bucata de miez de paine alba. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. cu gust dulce. Se freaca mereu. Se potriveste de acru si de sarat. fiindca se poate taia. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. busuiocul. castravetele in otet. rosiile zdrobite si vinul rosu.

iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. Creat dupa o reteta originala. Daca este prea groasa. se presara parmezan proaspat ras. se adauga sarea. Se adauga branza si se amesteca. Se amesteca 10 minute. In acest fel.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . sanatos si plin de arome mediteraneene. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. se fierb spaghetele cu untul. chiar si legume la gratar. Separat. rece. se pun cateii de usturoi. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Se descopera tigaia. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Pesto Genovese este un sos cu gust special. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. se mai adauga ulei. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. atunci cand este nevoie. savuros. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. putin picant si foarte aromat.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. se pune sosul. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Dupa ce au fiert. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. se da focul incet. Se serveste. deoarece are o aroma foarte puternica. cu mixerul. cand este incins bine. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. preparat in conditii de casa. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Nu e o problema daca e prea subtire. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.2 lingurite apa fierbinte. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. amestecand deseori. pisati in prealabil.acrisor. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . pentru ca se va adauga parmezan. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. taiate felii. oregano si foarte putin rosmarin. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Dupa circa 3-5 minute. cum ar fi fripturile. carnea de vita tocata. Se adauga si zaharul. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. impreuna cu uleiul si usturoiul. busuioc sau oregano. piperul si 1 foaie de dafin. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. frunzele de busuioc si patrunjelul. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. Preparat cu ingrediente mediteraneene. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. carnea la gratar. se pune.Worcestershire. busuioc proaspat tocat sau uscat. de obicei.

Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. caperele. Se adauga uleiul ca la maioneza. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Se fierbe la foc mic 10-15 min.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. maslinele si boiaua. rapida si usor de facut. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se adauga usturoiul pisat. se pun pe foc mic. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Se adauga parmezanul. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi.aspect special oricaror paste italienesti. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . se scot se paseaza si se dilueaza putin. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. fructe de mare . oteturi si verdeturi diferite.. foarte racoritor si picant. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. din care ies cam 150 ml de sos. se adauga busuiocul si parmezanul. Noi prezentam vinegreta clasica. tot soiul de fripturi si feluri de peste. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. picant si parfumat. Acest sos de piersici este apetisant. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se adauga pasta de rosii. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . rosiile jupuite si sfaramate. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se storc castravetii.. fie ca aperitiv. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Putem servi Tzatziki langa legume. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. dupa gust. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. 173 . ceapa si usturoiul tocate. se pun intr-un castron. se dau pe razatoarea mare. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se amesteca bine ingredientele. se incorporeaza mustarul in compozitie. se amesteca cu iaurtul. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. folosind uleiuri. Se curata de coaja castravetii. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. cartofi prajiti. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. diverse fripturi. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. Se da la o parte. intre palme. Se pun oul. se adauga fileurile de ansoa.Se pun intr-un bol uleiul. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. ghimbirul si se lasa cateva minute. Se pun piersicile in apa fiarta.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. piperul. Se poate trece 15 secunde la mixer.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva.

de aici si numele de Parsley sauce. mai imtai cu ulei pana se topeste. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. si se pune peste sos. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. se toaca si se amesteca cu sosul alb. se adauga mustarul. cartofi fierti. Se adauga lamaia sau otetul. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina.se zdrobesc si se pun peste sos. piper. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se adauga in sos zaharul. cu 1-2 linguri apa. Se subtiaza treptat cu smantana. 174 .SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. care se mai tine 5 minute la cuptor. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. care se toarna picatura cu picatura. Se curata ceapa se spala.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se curata si spala patrunjelul proaspat. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. Se obtine popularul sos alb Bechamel. sarea si piperul. piper si nucsoara. amestecand continuu. Se topeste incet untul intr-o tigaie. Se ia de pe foc si se pune sare. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera.. se amesteca si se subtiaza cu smantana. oua. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se adauga restul de zeama de lamaie. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se serveste pe preparat sau in sosiera. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. se taie marunt si se pune la calit. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. sare si piper. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. sarea si piperul. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. se adauga gorgonzola. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se ia sosul de pe foc. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. salata de oua. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. se lasa sa fiarba 15 minute. alte legume fierte. pentru a nu se taia. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. amestecandu-se din cand in cand. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se adauga sarea si piperul.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . apoi se adauga cele 2 linguri de apa.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. salata de andive. La sfarsit se adauga si lingura de apa. fripura de vaca sau pui rece. Se curata morcovul. se lasa la foc mic. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. condimentele. sarea.

piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. un pahar smantana. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. pe lungime. 1 lingura frunze de coriandru tocate. sare. 450 g pătrunjel verde tocat. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 175 .Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.5 linguriţe hel (cardamon). Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. Se adauga galbenusurile. 2 linguriţe sare. sare.se potriveste de sare . sare. 1 pahar apa. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1/4 cana zahar. 500 ml bere.piper. pana ce sosul devine consistent. cu shaworma sau falafel. Se taie castravetele in patru. 20-24 căţei de usturoi. 2 linguri otet de orez. 1/2 lingurita sare. 1/2 cana alune prajite si maruntite. alunele si ceapa. Se dă la rece.imediat faina . Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda.apoi hreanul si un pic de sare. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 300 ml ulei de masline. vita sau porc. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 5 linguriţe piper.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 1 castravete verde curatat de coaja. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu.Se serveşte la fripturi. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase . 3-4 catei de usturoi. 1 cartof fiert in coaja. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. un pahar lapte. Se aduna intr-un vas castrevetele. 4 oua. 2. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). piper. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. 2 linguri hrean. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. usturoiul şi ardeiul. dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. făină. faina. 1/2 lingura zeama de lamaie. Mod de preparare: Ouale se spala . turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). patrunjel. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. piper. 6 linguriţe chimen. sarea si piperul continund amestecarea. 2 linguri faina. 6 linguriţe coriandru.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.vegeta . punem bere pentru a fragezi carnea.Separat se fierb 4 oua tari . sare. 2 galbenusuri.Se mai da cateva clocote mestecand continuu .

176 .

sare. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. se adauga sosul. 100 ml smîntînă. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. Sos de mango 177 . altfel gustul devine neplacut. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. cu uleiul. 30 g unt sau untdelemn. curatat de de otet. 1/2 l lapte. altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun. 1 ceapa tocata. 1 crenguta de cimbru. daca este prea gros se mai pune apa. piper si se mai lasa 5 minute. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta.tocat. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. patrunjelul tocat marunt. amestecind din timp in timp. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. zeamă de lămîie sau oţet. Sosul nu trebuie sa se arda. 200 ml vin. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. crenvurşti. sticloasasa. ras prin răzătoarea cu găuri mici..Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. sare.usturoiul. Se serveste cu orez basmati fiert. Cînd este gata. cîrnaţi calzi. 1/4 l de ulei. se scade focul la minim. o de vine. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. se adaugă în sos numai în momentul servirii. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. Se amesteca bine. 4 catei usturoi (optional). cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. ghimbirul peste prajit. se adauga dupa 5 minute si vinul. 10 catei de usturoi. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. 250 ml ulei.Se adauga picurat otet si apa.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. piper. miezul de la o de de piine. Hreanul. Se combina apoi cu gros de rosii. ulei. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). stors. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. 1/2 apa. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. sare. 1 legatura de patrunjel.Se serveste la fripturi de miel. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. se lasa pana se inmoaie ceapa. fripţi sau fierţi. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. fără să mai fiarbă. sare. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. se scade focul la minim. Se serveşte la carne rasol. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. se lasa sa fiarba 20 min. oaie. 1 lingurita de hrean. hreanul.

1 lingurita zahar. tarhon. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. 1 galbenus. 4 rosii. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. sarea si piperul. cu putin otet. subtiindu-l. 1 lingurita de zahar pisat. Se ia sosul de pe foc. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. picatura cu picatura. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. daca e nevoie. un vîrf de cuţit de curry. Se toacă 2 ardei iuţi. sare. rasol. 1 linguriţă ceapă rasă. Mod de preparare: Acest sos este. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. se presară un vîrf de cuţit de curry. 3 linguri ulei. Se adaugă ulei. Se adauga usturoiul. un gălbenuş. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. zeama de lamaie. cît şi cald. se curăţă. 2 lingurite foi de tarhon tocat. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. 1 linguriţă muştar. după gust). Se pipereaza ceva mai mult. 2 linguri ulei. se rade si se pune peste ceapa si ardei. o maioneză cu usturoi. 1 crenguţă de rozmarin. 2 linguri apa.Ingrediente: 1 mango. 2 g chili. mai imtai cu ulei pana se topeste. sare si piper dupa gust. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Acest sos e foarte gustos. piper macinat.se zdrobesc si se pun peste sos. sare. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. 1 ardei iute. turnand 100 ml ulei. Se curata rosiile de pielite si seminte. cu o lingurita de zahar pisat. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 250 ml untdelemn. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. sare. 1 cutiuţă pastă de roşii. ca pentru a prepara o maioneză normală. sare.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. si se freaca. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. se taie marunt si se pune la calit. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. 10 g muştar. 178 . Se amestecă şi se pune sare după gust. se lasa sa fiarba 15 minute. de fapt. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. amestecandu-se din cand in cand. ca o crema. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. Se curata morcovul. otet. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. pînă ce devine alifios. 1 ardei gras rosu. Mod de preparare: Într-un vas. verdeaţă. se lasa la foc mic. 1 morcov mic. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 foaie de dafin. Se adauga in sos zaharul. servit pe langa sunca. zeamă de lămîie. o jumatate lămîie. piper. Se poate servi atît rece. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. Se toarna ulei ca pentru maioneza.Se serveşte cu legume. Cînd compoziţia are consistenţă. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Usturoiul se spală. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. 2 ardei iuţi. sare. sau oua rascoapte. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. sare. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 100 ml ulei. 1/4 pahar ulei.

ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. 2 căţei usturoi pisat. ulei de măsline. 1 cana otet de mere. piperul verde si se amesteca bine. 2/3 cana de frunze de menta. sare. 1 ramurica de rozmarin. timp de 3 min. 1/3 cana suc de lamaie. Toate ingredientele se pun intr-o oala. 2 linguri ulei măsline. sa inceapa sa fiarba. 250 g ceapa rosie. un catel usturoi. care se taie marunt. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Se adauga restul ingredientelor. 1 lingura stafide uscate. 2 lingurite de sare fina. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. se curata ceapa si toate se taie marunt. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. Se amesteca neintrerupt. 1 kg rosii. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. roşiile decojite se taie foarte mărunt. Sos Chutney cu roşii. mere. 1/2 lămâie. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. Se serveste rece. 1/2 cana suc de portocale. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Incorporam Gelfixul si. dupa care se toarna in borcane 179 . pana cand compozitia se ingroasa. piper verde. 100 ml ulei de masline. 1 pachetel de Gelfix 3:1. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . 2-4 ardei iuţi roşii. o cana otet. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. cimbrisorul. Se lasă la marinat. sarea. Mod de preparare: Rosiile. o lingurita sare grunjoasa. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Se paseaza compozitia prin sita. sare. 2 cani de otet de mere. 3 cepe. coriandrul şi uleiul de măsline. 1 ardei iute. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 1 cana stafide. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Se omogenizeaza bine. un catel de usturoi. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 1/2 lingurita sare fina. 200 g zahar brun. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Se pun pe flacara mica. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. se adauga zaharul brun. se amestecă cu zeama de lămâie. Se adauga usturoiul curatat. 2 linguri zahar brun. Plantele aromate se toaca fin.Se descopera tigaia. otetul. La servire se mai adauga otet. 1 ceapa rosie taiata marunt. lămâie (suc). Mod de preparare: Ceapa. Fierbinte se pune in borcane.15 minute. 50 g seminte de pin. sare de mare si piper dupa gust. amestecand deseori. 4 roşii. o lingurita hrean.. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. fierbem pe foc puternic. 3 cesti de zahar.Se obtin 2 cani. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 700 g rosii. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. sare. 250 ml otet de vin alb. 1/2 manunchi de cimbrisor. 100 g parmezan (sau cascaval). 1 lingurita nucsoara. daca este nevoie. ardeii fără seminţe.

patrunjel verde tocat marunt. vacă. galbenus de ou. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. Se serveşte cu rasol de pasăre. amestecînduse continuu. Mod de preparare: Merele. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. piper. Se obtin 1. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 25 g unt. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. sare şi piper după gust. 1 cană suc de roşii. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. piper.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. patrunjel verde. 1 lingură făină. ulei. 1 lingură pastă de roşii. se lasă 1-2 minute. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. Compoziţia astfel rezultată. friptură înăbuşită. ulei de floarea soarelui. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. dupa ce s-a răcit. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. toate asociate cu piure de cartofi. iar la final se adauga si galbenusul de ou. fierbinti. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. 50 ml smîntînă. 1 ceapă. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. 2-3 castraveciori. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Vara. 1 cubuleţ de zahăr. 30 g frunze de busuioc proaspat. o linguriţă zahăr. sare mare de bucatarie. 1 lingurita mustar. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Daca sosul este prea legat. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere.sterilizate. şnitele. 4 linguri ulei de masline. Cine doreşte mai acru. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. sare. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. se leaga la gura sau se inchid cu capac. ţelină. sare. 1 ceapă. pâna la formarea unei paste omogene. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. curăţate de coajă. pătrunjel. La sfîrşit. zeamă de lămîie. 1-2 pahare apă. puţin ulei. se mixeză. 250 g ciuperci. 30 g menta proaspata. sare. cu limbă fiartă. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. ficat prăjit natur. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. După ce cratiţa se ia de pe foc. piper. piper si ulei. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. viţel. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. otet sau zeama de lamiie. sare. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. 2 linguri capere. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Cînd merele sînt fierte. se călesc puţin. 200 g ulei.5 l de sos. 1 catel de usturoi zdrobit. 1 legătură de pătrunjel. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. 20 g făină. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Dacă este prea gros.

Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. sare. 2 linguri de otet. Se adaugă sardelele tocate mărunt. sare. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. 10 catei de usturoi. 300 g castraveţi acri. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. busuioc. se adauga cele 2 cutii de rosii. 200 g untdelemn. 150 ml sifon. tarhon. busuioc. 10 g sare. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 1 linguriţă muştar. circa 5 minute. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). sare. in uleiul incins. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. sare. 100 g masline negre. ulei de masline. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. piper. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. 1 l ulei. piper. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. toate taiate marunt. 1 ceapa. Se serveste cu peste prajit. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. tarhonul. limbă fiartă. castraveţii. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. patrunjelul. Se adauga picurat otet si apa. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 2 linguri ulei de masline. 20 ml oţet. 1/2 l de ulei. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. eventual un pic de 181 . se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. oţetul. piperul. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. 100 g muştar. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. 1 ceapa. 500 g rosii decojite taiate bucatele. piper. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 1 catel de usturoi. oţet sau lămîie. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. pătrunjel verde tocat. 2 g piper. Se amestecă maioneza cu muştarul. 2 linguri capere. Cand ceapa devine transparenta si moale. patrunjel verde si ceapa verde. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se calesc toate. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. creier fiert şi legume fierte. 100 ml vin alb. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. stors. 2 foi de dafin. ardei iute (optional). 3 sardele în ulei. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. zeama unei lămîi. piperul măcinat şi sarea. ceapa verde. ouăle. o cescuta de apa. Se freaca bine galbenusurile crude. maioneza se adauga putin tarhon.Se recomandă la preparate din ouă fierte. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. sarea. Se serveste pe linga pestele rasol. piper pisat. piper şi muştar. 75 g tarhon. sare. se adaugă uleiul. 2 ouă fierte tari. se potriveste de sare si se amesteca. sare. Se adauga uleiul treptat. putin cite putin. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. miezul de la o felie de piine. patrunjel verde. Se adauga sare dupa gust. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. Se gusta de sare si piper. 100 g patrunjel. zeama de lămîie. La acest sos. oţet sau zeamă de lămîie. 1 legatura patrunjel verde. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. 500 ml vin rosu (optional).

se poate consuma si cu cartofi fierti. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). 2 morcovi. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). sarea si piperul (dupa gust). Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Se scoate cam 1/4 din sos.Se rastoarna lintea peste condimente. piper proaspăt măcinat. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Se poate servi si cu alte preparate. se adauga rosiile (sucul). 2 linguri sos de soia. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. usturoi. sare. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Se adauga vinul si se reduce focul. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. piper. 10 catei de usturoi. apoi se adauga cateii de usturoi. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. 400 g iaurt. pulpa de rosii. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. 2 linguri ulei de masline. se adauga ardeii grasi si dovleceii. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. Inainte de a stinge focul. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. piper si sos de soia.ardei iute maruntit. până ce compoziţia este foarte omogenă. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. 1 kg carne tocata (vita si porc). Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). piper. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Se fierbe la foc mic timp de 10 min. fripturi sau carnati prajit. boia iute. fara sa se toace complet legumele. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. sare. ceapa. rece. de aceea se amesteca si se marunteste continuu). 1/3 cană ulei de măsline. 2 cepe tocate. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Cind totul sa aurit. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. Dupa ce a scazut bine. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. Se serveste cu carne de porc fiarta. ardei gras. Se lasa putin sa se raceasca. caz in care se pune vin alb sec. piper. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). 3/4 l apa. Se prajeste ceapa. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 1 ardei gras. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. 2 linguri zahar. dovlecel. se adauga frunzele. Sosul se poate pastra si la congelator. 2 catei de usturoi tocati. sare. 1/4 linguriţă sare. apoi se mixeaza lejer. Intr-o tigaie se caleste ceapa. lujeri (bete) de telina.Se serveste cu parmezan. 3 linguri oţet balsamic. 1 lingurita coriandru macinat. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. 1 lingurita de sare.

Dupa ce se raceste. oţet sau zeamă de lămâie după gust. piper. 1 linguriţă muştar dulce. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. catelul de usturoi taiat feliute. Nu se pune sare. 1 lingurita zeama de lamaie.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. piper (optional). odata cu ouale. ba chiar 4-5 zile. o lingura de smantana de fiecare galbenus. dar si cu fripturi.-1 ceapa. si celelate ingrediente. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. apoi ulei ca la orice maioneză. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. smîntînă.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. am varianta . 3-4 linguri untdelemn. ca si piperul de altfel). sare. Si aici se pune cand e gata. 1 catel de usturoi. lapte dulce si prins ori iaurt. Otetul se da in clocot. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. In faza a doua. din vin sec. Din cînd în cînd.-1 patrunjel radacina. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. menta (optional). intr-o camara rece sau in frigider. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. dupa spusele specialistilor. in loc de piper. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. nu da rezultatele scontate. se baga mixerul. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. Se lucreaza ca si maioneza simpla. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. sare. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. se adaugă zeama de lămîie. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. sare.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). 183 . treptat. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. 1 lingura ulei de masline. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. ulei. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. o linguriţă muştar. muştar. Chiar si peste unele salate. la putin timp inainte de a o pune in tava.gros sau mai subtire). se adauga vinul. Mod de preparare: Se pune de la inceput. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. se adaugă muştarul şi untdelemnul. sarea şi piperul. ca sa se faca crema.

Dupa aceea condimentati cu putina lamaie.Atunci devine fragada. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. sare si piper. sare si piper dupa gust. Apoi. migdalele prajite. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Se amesteca toate ingredientele. tonul tocat bine. sare si piper. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. otet.maslinele si boabele de porumb. va fi cu siguranta. o lingura de mustar. potrivindu-se de sare si piper. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. otet sare. adaugati stafidele. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. ardei taiati cubulete . iar dupa preparare. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. pufoasa si aromata. PORUMB. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. sare si piper dupa gust. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. se opareste cu apa 184 . se spala si se fierbe in apa cu sare. lamaia. apoi se scurg. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. hamsii si maslinele fara sambure. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Se lasa sa se raceasca.fisticul si maslinele. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. mararul si ardeii copti se taie marunt. Rosiile crude. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. SALATA DE OREZ CU TON. ceapa. Apoi condimentati cu ulei. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti intr-un bol mare orezul. timp de 25 min. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. dupa care lasati-l sa se raceasca. Apoi condimentati cu ulei de masline.sare si piper.

iar pe margini presarati hrean ras. otet si sare. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. Asezati varza in salatiera. Apoi se surg de apa. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. SALATA DE CIUPERCI. Adaugati feliile de portocala. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . mierea.4 castraveciori in otet =3 . sare si piper dupa gust.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. pana se incorporeaza ingredientele. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. Cand este gata. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. SALATA DE FASOLE. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. uleiul. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. Asezonati cu sare si piper dupa gust. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic.10 minute. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. fie cu un sos de ulei. Adaugati restul de ulei de masline. amestecati si serviti imediat. La sfarsit adaugati uleiul. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. adaugati sarea si amestecati. tineti 8 . Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. Turnati gradual smantana.clocotita cu sare. dupa care o stoarceti bine in maini. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. lasati-o sa stea putin. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. otet si mustar. piperul si ceapa verde. amestecand continuu. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. inclusiv castravetii. scoateti frunzele de menta din compozitie. TON SI CAPERE: o conserva de ton. 185 . Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. otetul balsamic. sarea.

asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . cartofii si sfecla. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. castravetii. Puiul se amesteca cu telina. se lasa 1 ora. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. zaharul si otetul. dupa care pui maioneza si. ceapa. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. Adaugati pestele. apoi intoarceti pe cealalta parte. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. ceapa. apoi garnisiti cu patrunjel.4 minute sau pana cand se aureste. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. curry pudra. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. amestecam bine si salata este gata. morcovul. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. Gulia. caperele. conopida. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. ardeiul iute. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. ouale. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. Dressingul se prepara amestecand maioneza. coriandrul. branza si baconul. se freaca cu sare. maioneza si sucul de lamaie. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . poti sa mai repeti o data straturile. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Ceapa. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. deasupra asezati somnul.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. morcovii. se sareaza si pipareaza dupa gust. daca vasul permite. coaja de lamaie si cea de portocala. Adaugati dressingul si serviti. se amesteca cu suc de lamaie si miere. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. sucul de la citrice si mustarul.ardeiul rosu. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. maioneza si alunele.

mare. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. Turnati deasupra dressingul Caesar. se face o bordura din rulourile. Intr-un bol mare asezati salata. parmezanul ras. sare si piper dupa gust. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. Sarea. tonul. otet si sare. dupa gust si dupa numarul de invitati. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. hamsii si maslinele fara sambure. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. tonul tocat bine. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. ouale si cubuletele de paine prajita. dupa gust. Frunzele de telina. pe marginea farfuriei. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. spalat si curatat de seminte. cca 10 cm lungime. se amesteca. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . ardeiul. amestecati din nou si serviti. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se adauga merele scurse de suc. se taie fasii subtiri.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. gulia. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. se fac rulouri. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. ceapa. se potriveste de sare. sucul de lamiie. Cand este gata. Varza se stoarce. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. 187 . verdeata. uleiul. apoi amestecati usor. curatati-le si taiati ouale in sferturi. piper. amestecate cu maioneza. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. Merele. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Apoi condimentati cu ulei. raciti-le. spalata. Ardeiul gras. scurs (la conserva) =1 salata mare. morcovul. se aseaza in castron. iar pe mijloc se asaza legumele.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful