SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se lasa la fiert cca 30 min.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. se spala si se scurg. apoi supa de pui si piperul. Se adauga cartofii. cat sunt inca fierbinti. curatati de seminte si nervuri. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. Se toarna zeama de zarzavat. se da un clocot. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Se adauga un morcov taiat in patru. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. taiate fin. Dupa ce se ia de pe foc. Se lasa sa mai dea cateva clocote. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se lasa s� fiarba la foc mic. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. curatat 4 . Se pun intr-o cratita.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. Dovleceii se taie in cubulete. Macaroanele se fierb. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . Se adauga condimentele. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. se zvanta si se taie bucatele mai mari. se taie fasii subtiri sau cubulete. pana aceasta se va ingrosa. se taie in fasii subtiri. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. usturoiul se zdrobeste. Supa se amesteca bine in blender. Ardeii. pana se face crema. 13. unt. apoi se ia cratita de pe foc. mici. se lasa 2 min. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. amestecand mereu. Se spala pestele. ceapa se toaca marunt. se toarna din nou in cratita. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Se condimenteaza dupa gust. dupa ce da in clocot. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. se toarna supa deasupra. 14. sare sis a da un clocot.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . ca s� nu se prinda de fund. se paseaza. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata.. Dupa ce au fiert bine cartofii. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. curatat 2 cepe rosii. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. curatate 2 tulpini de telina. se amesteca cu lapte fiert. apoi se adauga putin cate putin in supa.

painea. Daca nu se trec prin mixer. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. pana se inmoaie. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. sarea si otetul. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. migdalele curatate. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. pastrandu-se o parte din zeama. supa si fasolea. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. morcovii. apoi pastele zdobite cu un sucitor. soffrito. Se curg de zeama. dovleceii. se potriveste de ulei. gustoasa si picanta. cateii de usturoi curatati. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. sare si piper. sub forma de supa plugarului. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. rosia zdrobita si cartoful. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. uleiul de masline. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. se arunca rosia si cartoful. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. stafide. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. potriveste cu sare si piper.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . fara sa se rumeneasca. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. telina. bacon. Se adauga spanacul. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. Se pun in mixer. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. Intre timp se prepara legumele. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste.

INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se oparesc rosiile. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. cuisoarele. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. se raceste putin. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Cand legumele sunt inmuiate. Se prajeste costita intr-o cratita mare. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. se adauga sare si piper. vreme de 15 minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. cartofii. Preferata de multi. Se gusta supa de sare si de piper. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se serveste calda. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Separat pregatim orezul. Se indeparteaza capul. 1 crenguta de cimbru. Separat. ea a devenit o reteta internationala. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. cand clocoteste se adauga sepiile. Se adauga ceapa si usturoiul. savuroasa si sanatoasa. Se pune apa la fiert. se alege si se 6 . pastrand numai tentaculele si abdomenul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. se taie un capac. cateva minute. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se da putin la cuptor. se soteaza 2-3 minute. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se scobeste de miez. si se lasa sa dea un clocot. pana ce devine crocanta. se lasa si ei sa se caleasca putin. o sepie se pastreaza intreaga. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. fara capac. dovleacul. se pune supa si se acopera cu capacul. se fierb la foc viu 10 minute. pentru aceasta se ia o chifla medie. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. pana se topeste brinza. Se pun rosiile taiate si bulionul.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se adauga legumele si se mai da un clocot.

SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. cand clocoteste. Dupa ce au fiert se scot legumele. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. Supa de zarzavat. se adauga zarzavatul tocat. se opreste focul. pana cand apa devine limpede. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. se adauga o lingura de taitei de casa. acru si iute. dulce. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. care se fierb 5-6 minute. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. dupa care se scoate carnea. acum este stilul thai. in care am adaugat sepia intreaga. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. iar cand supa s-a mai racit putin. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla.spala in mai multe ape. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. se curata de oase. se pune din nou la fiert si. amar. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Se lasa sa se raceasca. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. se ia spuma din cand in cand. La sfarsit se adauga verdeata. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. Se fierbe 8 minute. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. La sfarsit. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. se pune la fiert impreuna cu putina sare. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . Cand incepe sa fiarba. In fiecare bol sau farfurie. Intre timp. Se adauga sare si piper dupa gust.

se curata de pielita si se trec printr-o sita. ciupercile. se aduce la punctul de fierbere. frunzele de lamai. fish sauce. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. si se taie in bucati. Cand ceapa devine transparenta. Se curata usturoiul. se pun pe foc cu 1. dupa ce incep sa clocoteasca. Se curata dovleacul de coaja. Se 8 . Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. kaffir lime si apoi ciupercile. se taie in trei. usturoiul. Se adauga pasta de chilli.5 l de apa si. amestecand continuu. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. amestecand continuu. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. se adauga crevetii. cu pui. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. se acopera cu un capac. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. peste sau alte amestecuri de carne. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. dovleacul si ceapa. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Se amesteca intr-o oala. amestecand continuu. ardeii iuti. Se pun legumele in tigaie. se fierbe totul 2-3 minute. pana cand legumele se vor inmuia. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. Se adauga laptele de cocos. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde.

Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. telina si putina apa. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. 9 . se taie felii subtiri. spala si se taie toate ingredientele. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. peste ele supa si se amesteca. se acopera cu apa. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. se adauga 1-1. eventual ornata cu patrunjel. Supa de praz este delicioasa. se potriveste de sare si piper. pana ceapa devine translucida. cam 50 ml. se potriveste de sare si piper. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se strecoara.5 litri de apa. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. rapida si usor de preparat. Se ia de pe foc. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. Cand s-a incorporat bine. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. incalzind supa pe flacara mica. Se pun galbenusurile intr-un castron. se spala. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. Putem manca cu succes la diete. Se serveste calda. se poate servi cu ardei alaturi. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. se pune capac. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. le presarati cu seminte de susan sau putin mac.se pune cimbrul si restul de supa. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. serviti supa in farfurii. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara.

Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. somon. Se curata pestele. . crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. se adauga molustele cu cochilie. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. semintele de fenicul. Se pune telina la fiert in apa cu sare. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. Se serveste in cani. cam 4-5 ore. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. vinul alb. apoi se adauga usturoiul zdrobit. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. se potriveste de sare si piper. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie.. Se topeste untul intr-un vas. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . Se adauga sofranul. prazul rondele subtiri. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. se taie cubulete mici. se pune sare si piper dupa gust. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. dupa 15 minute se adauga mazarea. se indeparteaza cozile. apoi se pun inauntru bucatile de peste. cimbrul si ardeii iuti.) 500 g moluste (scoici. melci. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. numai buna de servit in timpul verii. Intre timp se spala in apa rece molustele. hering. rosiile si prazul. molustele cu si fara cochilie. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. dupa care se da focul mic. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. dafinul. se raceste si se adauga smantana. hering. Se ia vasul de pe foc. se amesteca bine. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. ton. iar rosiile in patru bucati.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. se taie si se despica capetele de peste. pentru a da mai multa savoare supei.

cateva flori de 11 . Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. 1 rosie. Se rumeneste faina in putin unt. deci putem slabi in timp ce o mancam. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Se serveste cu frunze de menta deasupra. se potriveste gustul cu zagar si sare. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. timp de 10-15 minute. 1 morcov. 1 pastarnac. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Este o supa excelenta pentru masa de seara. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. apoi se trece totul prin sita. cu 2 linguri de zahar si putina sare. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. 1 dovlecel. Se scot merele fierte. se drege cu smantana sau iaurt. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 cartof. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. 1 patrunjel. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. sarea si piperul.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. zahar. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. impreuna cu zeama lasata. se rad. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. timp de 15-20 minute. scortisoara. se curata de coaja. 1 legatura loboda. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. amestecand sa nu se faca cocoloase.

) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. putina salvie. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. un patrunjel. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. branzeturi. se taie costita julien. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. 1 rosie) sare apa 12 . Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. taiteii de casa sau diverse paste. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. ardeiul iute si rosiile. se pune sare. galuste de gris. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. se taie bucati.conopida. Preparati supa de carne de vaca. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. ficat sau creier. Se amesteca pastele cu fasolea. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). Cele mai indicate garnituri pentru supe. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. galustele de ficat. smantana. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. zdrentele din ou. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. se taie ceapa. telina si usturoiul marunt. galustele de gris. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. un morcov. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. un pastarnac. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit.se toaca rosiile. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. la foc mic. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana.ardeii. pentru copii sunt : grisul. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Se adauga fasolea. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. caimac. Se adauga usturoiul. spanac�. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. galustele de cascaval. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. Pasta e fagioli se face din fasole maro. rozmarinul. se mai lasa 5 minute. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Intre timp se curata si spala toate ingredientele.

Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. taitei. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. Se spala bine prazul si se taie rondele. supa. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. se amesteca piureul de legume cu zeama. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. ceapa. se adauga patrunjel verde fin tocat. etc�). Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. Adaugam bacon-ul. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. Se adauga si castanele. se pune sare si mararul tocat.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. se strecoara. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara.doua linguri de naut. Dupa ce spuma a fost ridicata. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. reconfortanta. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. la sfarsit o sa va fie si foame. se curata de pielite. buna. sau pur si simplu in apa cu sare. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Aceasta supa se poate servi simpla. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. care ajuta la ridicarea spumei. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. dar daca va spun ca supa se face cu bere. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. se adauga zarzavatul. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. iar ceapa se taie marunt. care se poate consuma si rece. dupa 13 . zdrenta. Se amesteca cu smantana. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. doar cu crutoane din paine neagra. se paseaza legumele. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Se pare ca in aceasta supa. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. se pune la fiert in apa rece. Cand au fiert legumele. se pune nautul in apa calduta cu sare. In timp ce beti bere cu prietenii. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. Vom lua apoi cca. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. va va potoli foamea si va va face si placere.

dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . circa 1/2 ora. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. Restul cantitatilor raman neschimbate. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. Adaugati frisca lichida. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. supa de pui rece. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. In supa de rosii astfel obtinuta. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. se lasa sa mai fiarba 20 minute. sarea si piperul si amestecati energic. In timpul iernii. pasand bine legumele printr-o sita. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. Ceapa curatata. se amesteca si se potriveste de sare. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. puteti adauga si crutoane.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. Daca aveti mixer. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. daca nu se strecoara supa. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Cand au terminat de fiert. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. se spala. apoi se ia vasul de pe foc. se stinge cu zeama de legume. La urma. se curata. cand se adauga faina. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. telina si ceapa se spala. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). Supa frantuzeasca de ceapa 14 . in acest caz reducandu-se cantitatea de apa.

apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. Cind se serveste. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. La final adaugam patrunjel.parmezan(fiecare dupa gust)ras.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. zahar(eventual). lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. putina apa. lapte. obtinem astfel suc de rosii. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.pina prinde culoare. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata.de care doriti) . le scoatem si le pasam/mixam la robot.Ingrediente:500g ceapa(alba.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.parmezan. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.3 fire de telina cu tot cu radacina.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). 1 galbenus .sau supa.piper si alte condimente la alegere dupa gust. 2 cartofi. cascaval. Feliile de piine se pun pe o tava. se pun la fiert.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare.. il speli si-l tai marunt.Le lasi sa fiarba inabusit. se curata si se taie feliute gutuile.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. 100 g cascaval. apa. Totul se da la cuptorul bine incins. unt.se pune in fiecare farfurie.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare. cascaval.sare+piper . Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.se adauga si cuisoarele.cum doriti sa o eveti in supa. sare.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.rosie. .apa+maggi. Adaugi apoi supa de zarzavat.Il calesti usor in unt.marund.. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. gutui . 4-5 cuisoare. smintina .1 catel de usturoi .la maxim. Dupa ce legumele s au fiert. sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. Mod de preparare:Ceapa se curata. 1 ora. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. 2 l apa. adaugi faina. 2 cepe. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.1 l apa .5 l apa cu putina sare. Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi.dupa gust .piine alba feliata. cartofi. 15 .si se presara cu cascaval.impreuna cu ceapa. 1 pahar lapte. sare.se taie rondele. condimente dupa gust. 1 lingura faina.vin alb. 50 g unt.. faina. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. 1 zahar vanilat.sau zeama de lamiie . ceapa.3-4 linguri ulei otet. Adaugam sosul de rosii.

se adauga untul. se trece fiertura prin sita. Se serveste cu crutoane de paine prajita. 50 g unt. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. 2. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Supa de cartofi. 150g orez. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. galbenusul frecat cu smantana. se fierb intrun litru de apa. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Fierbem orezul 10 min. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. se potriveste de sare. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Dupa ce a fiert. foi de dafin.5 l apa fierbinte. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. Mod de preparare:Dovleceii curatati. taiati cubulete. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Aceasta 16 . Se amesteca si legumele pasate. menta. zeama se aduna intr-un castronel. nu se arunca. sare. Dupa ce a fiert zarzavatul. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. 1 legatura patrunjel.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. zdrobit 1 dovlecel mare. se bate iaurtul 56 minute. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. 300g iaurt gras sau smantana. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. 1 lingurita sare. sau se foloseste blenderul. impreuna cu carnea si morcovul. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Se mai bate inca 3-4 minute. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. ulei. 3 ling ulei. sare si piper dupa gust. 200 g smantana. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se sareaza si se stoarce cu mana. 3 morcovi.Se serveste fierbinte. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. 3 galbenusuri. 1 lingura faina. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. Se presara hasmatuchi. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. Stingi cu 1. dovlecelul ras si zeama lui. 1 ougalbenusul. Intr-un castron mare. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi.

o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Pune supa la fiert. adauga frunzele de tarhon. 3. Se garniseste cu menta tocata. 3. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie.3 Condimentam supa . piper. si incercam cartofii.supa se pune in frigider si se raceste bine. mixeaza-i. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. Stingem cu supa. Fierbe-i la abur. sareaza si pipereaza. adauga supa si tarhonul tocat.taiati felii1/2 kg morcov. Curata-i si taie-i cubulete. 20 de minute. ceapa si rosia. amesteca si pune-o la fiert. la foc mediu. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1.4. 2. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. oprim aragazul si punem capacul. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. carry. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Lasa la fiert 5 minute.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. Adaugam smantana. Spala dovleceii. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. daca sunt gata.2 Tocam verdeata.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. pana devine galbuie la culoare. pana se inmoaie cartofii. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Cind incepe a fierbe. Incorporeaza smantana. Adauga cateva picaturi de ulei de masline.2. amestecand incontinuu. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Dupa ce au firt dovlecii. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Eventual strecuram prin sita. ceapa si morcovul.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet.

cartofii cubulete . Dupa vreo 1 .Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. Se serveste cu crutoane si smantana.. Mod de preparare:1. supa devina mai groasa. Se da din nou pe foc. lamaie.1 ceapa. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.Ceapa se curata .200ml. Intr-o tava se pun feniculul. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. oua.700ml. piperul si zaharul. rucola.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere.1/2 h.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Se adauga la supa si se stinge focul. smantana. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii..Se adauga sare si piper dupa gust.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. si se feirbe inca 20 minute.Supa crema se serveste in boluri de sticla . SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. 2 oua.Catelul de usturoi se carata si se piseaza.Se lasa la fiert. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. faina. piper..3. Se pune in oala. piper. 1 lingura cu chimen negru.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile. 2 linguri cu ulei.Rucola se spala ..apoi se amesteca cu usturoiul pisat . supa de legume. 1 pastarnac. 2 morcovi. se adauga sare doar daca e nevoie. zahar. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). se potriveste de sare si piper. morcovii. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. un ardei gras. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. smantana.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. Se incalzeste cuptorul la foc mi. 2. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. au patrunjel(radacina).. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat.1 lingura de unt..cartofi. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. sare.. amestecind din cind in cind.. in asa fel incat sa nu faca zdrente.100g. dar se poate si cu totul).supa de legume si smantana. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.1 catel de usturoi.sare. Separat morcovul care a ramas. 2 cepe mari.. Apoi se amesteca incet cu toata supa. sare 18 . ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. se taie marunt si se rumeneste in unt. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).

se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. pana se obtine o pasta . sarea si piperul. lapte. galbenusul batut si se potriveste de sare. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. praz.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . In cateva ape. rosii. unt. usturoiul. Se opareste si se taie fasii. La sfarsit se adauga usturoiul pisat.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. se adauga compozitia obtinuta din oua. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. faina. Ceapa se caleste in unt topit. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Dupa 10 min de fierbere. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. uleiul. faina desfacuta cu apa. ceapa. faina. sare si piper pentru garnitura:crutoane. sarea si piperul de cuviinta. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. Se adauga sarea. pastarnac. slanina. sare morcovi. Supa fiarta se strecoara . telina. apa. Se adauga apoi otetul . otet. Dupa ce s-au fiert. apa . iar zarzavatul se paseaza. paine. Se lasa la fiert 20 de minute. apa. ceapa. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. supa crema de sparanghel 19 . dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. ardei gras. castraveti. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. frisca.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure.Se serveste cu hrean ras deasupra. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. usturoi. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . dupa care se adauga: stevia.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul.

smintina catei de usturoi. Se strecoara zeama. Se pune.deasupra se rade cascaval. se sareaza si se pipereaza supa.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. 1/2 pahar smantana. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 200 g cascaval. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli.2 naut.sarea si piperul se pun dupa gust. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. care se stoarce in supa. dupa care se toarna in oala luata de pe foc.piper macinat.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. insotita de 1/4 lamaie. taiate marunt. 250 gr.sare. Se serveste fierbinte. sare şi piper. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. 2 cepe. sare. 1-2 linguri unt.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.piper. Cand legumele sunt aproape fierte. rosii decojite conserva. sare.). Taiati ceapa marunt. morcovul.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. Daca o doriti mai fluida.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.smintina se adauga in farfurie.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. Cand este rece se taie fideluta. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. telina. Supa de linte . 1 varf de cutit piper de Cayenne.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. completati cu apa pana la compozitia dorita. 1 varf de cutit nucsoara. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. 20 . Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. dupa ce se topeste. pastarnacul si cartoful. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. 1/2 kg linte rosie. iar sparanghelul se da prin pasoar. dupa gust. gogosarul. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia. 2 cepe. ceapa.cascaval. caliti ceapa in el pana la aurire. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). puneti untul in oala de ciorba si.

Se pune la foc. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). In alt vas. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Se gusta de sare si de piper. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. Mod de preparare:1. se toarna piureul. Se aleg buchetelele de broccoli. 2 cartofi. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 60 ml untdelemn. verzi sau murati. 1 catel de usturoi pisat. 2. 100 ml untdelemn. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Supa se serveste calda. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 8. 4. se taie in doua pe lungime. 6-8 minute. dupa care se pune la foc. 1 radacina mare de morcov. se incinge untdelemnul. lintea. 1/2 lamaie. Se toaca ceapa marunt. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. dupa care se taie felii.Sfat: In loc de tarhon. vreme de 30 de minute. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. la foc foarte mic. se da 21 . 2 crengute de tarhon. pe flacara mica. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 1 ceapa alba. 1 radacina de telina. 7. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 3. iar restul se toaca si se adauga in mixer. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. dupa care se maruntesc toate in mixer. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. 2. pana ce lintea se inmoaie. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 1 l apa. Mod de preparare:Se alege fasolea. se poate folosi ceapa verde. 600 ml iaurt. Dupa cateva clocote. piper macinat. Mod de preparare:Se spala castravetii. 4. Totul se mixeaza pana ce devine crema. Se mai pune o data supa pe foc. 1 fir de praz. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. Se incinge untdelemnul. 3. piper. sare. se spala si se taie marunt. La sfarsit se gusta de sare. 2 ardei iuti uscati. sare. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 1 legatura codite de ceapa verde. apoi se toarna si apa. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. foaia de dafin. 2 felii de paine. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se gusta de sare. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. pana ce devin sticloase. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. ardeii. se trece impreuna cu legumele prin sita. patrunjel verde. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 50 g pulpa de rosii (din conserva). 5. sare. piper si nucsoara si se introduce si smantana. Cand fasolea e fiarta. 1 foaie de dafin. 6.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Mod de preparare:1. 100 ml frisca.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

smântână. piper si codite de ceapa taiate marunt. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. 2 cesti de lapte. crutoane de paine. Cand legumele se inmoaie. 1 varf de cutit de nucsoara. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. .1 kg. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. se trec prin sita. cartofi. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. nucsoara.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. Se acoperă vasul. ½ conopidă. se potriveşte de sare. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). sare. 750 gr. ceapa. Mod de preparare:Se curăţă legumele. se adauga sarea. spalati si taiati. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. 2 bucati de praz. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). fara intrerupere. Cand sunt moi. 1 catel de usturoi (zdrobit). . sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. codite de ceapa verde pentru garnisit. cu zeama cu tot. cartofi. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. se spală. un catel de usturoi. taiat in doua. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). timp de 30 de minute.60 g unt. amestecandu-se timp de 2-3 minute. 100 gr. cui ii place. 2 linguri de margarina. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. Pentru crutoane. Cand clocoteste supa. ½ l lapte. verdeaţă. smintina. sare. Se serveste cu smantana. crutoane Mod de preparare:Cartofii. un fir de praz. o lamiie. 100 g fasole verde. se taie in 25 . 200 g mazăre. sare. piper.Separat. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. se pun la fiert cu apa pana le acopera. se trece totul prin sita. dovleac (curatat si taiat bucatele). curry-ul si foaia de dafin. curatati. 1 varf de cutit de zahar. 300 g roşii. 2 cepe. Se pipereaza. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. se adauga dovleacul. 1 foaie de dafin. zaharul. praz. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 1 dovleac. 1 lingura curry. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. 1 buc. piper macinat. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. 60 gr unt. Se introduce laptele. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. ½ ţelină. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi.

se ia supa de pe foc. Cand sosul este aproape rece. unt. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. Se toarna sucul de rosii. 1/2 l lapte. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. iaurt. sare. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care.5 oua. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. usturoi. 100 g unt sau margarina. se da focul incet si se adauga laptele.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. Se toaca mararul. Se adauga sarea. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. adaugat in 2-3 randuri. Cand s-au fiert dovleceii. se da in clocot. cu telul prin miscari de sus in jos. se adauga faina si se rumeneste un pic. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. faina. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. sare. se pun galbenusurile si branza rasa. amestecand bine de fiecare data. 10 minute. 100 g faina. 1 l suc de rosii. 1 lingura faina.Se serveste rece.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. amestecanduse bine. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. 150 gr. pana se desfac toate cocoloasele formate. apoi. Se lasa la foc mic inca 5 minute. oregano si busuiocul. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. oua. lapte. 2 oua. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. piperul. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. Daca branza nu a fost suficient de sarata. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. Intre timp se bat ouale foarte bine. 4 . piper. tocat). marar. apoi se amesteca cu iaurtul. se adauga la supa. sare. 250 ml lapte. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. sau cascaval. Se lasa 30-40 minute pana 26 .

sosul sa fie scazut. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. 30 g unt. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . piper. o cutie de sardele. 100 g ciuperci. acoperite. Untul se freaca pana ce devine moale.cand budinca se rumeneste frumos. o reteta simpla si deloc pretentioasa. masline. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. castraveciori. la foc mic. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. o lingurita cu varf mustar. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. romul. ca sa rezulte un sos omogen. se adauga si smantana. sos Bechamel si condimente. ou. se pune putina apa. castraveciorii acri. piper. o ceapa. amestecand de fiecare data. 50 ml untdelemn. apoi se adauga ciupercile. Se adauga apoi bucatile de carne. 100 g sunca. vin. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. 10 ml smantana. apoi se adauga tocatura. sunca. sarea si condimentele. untdelemn. ciupercile. vinul. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. zeama de lamaie. se trece cu cutitul pe margine. sardele. 2 linguri rom. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. la foc mic. foaie de dafin. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. ciuperci. 100 ml vin. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. avand grija ca la sfirsit. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. Daca este nevoie. pulpe). 150 ml lapte. adaugat in 2-3 randuri. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci.toate taiate in cuburi mici. dar foarte gustoasa! 27 . ceapa si nu in ultimul rand condimente. 10 masline. Cand este gata. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. 200 g unt. apoi se stinge cu laptele fierbinte. sare. maslinele. unt. foaia de dafin. numai un minut. unt si lapte. acoperite. 30 g faina. sare. in untdelemn timp de 2 minute. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. se rade branza. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. un ou. Nu se deschide cuptorul 20 minute. zeama de lamaie. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. o lingurita rasa de sare. Deasupra. Cand se scoate din cuptor. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. sunca. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. Se lasa la foc mic sa se inabuse. Pasteta se aranjeaza pe un platou. 2-3 castraveciori acri. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. orez si oua. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. piper. 100 g branza. patrunjel.

ulei. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. 50 g unt. 250 ml lapte. Se coace timp de 28 . turnati compozitia inauntru. 250 g ciuperci (orice varietate). doua cepe taiate in felii subtiri. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . Despicati chiflele. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. rosie. ca sa nu se formeze cocoloase. amestecand bine.10 minute. 100 g branza telemea. 8 felii de branza Provolone. putina faina. bine spalate si stoarse putin. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. sare.10 fire de busuioc proaspat. Castronul se ia de pe foc. un varf de cutit piper. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. 6 rosii zemoase. 1 ceapa. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. Cand sosul este aproape rece. doua vinete mari. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. marar. 100 g unt. 4 . taiate in rondele. cascaval sau parmezan. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. 6 chifle medii. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. 2 oua. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. taiate felii.5 oua. 2 catei de usturoi. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. pregatita dinainte. 8 . pesmet. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. dupa gust. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. 2 rosii feliate subtire.Serviti cele sase portii. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. 1 lingurita de mustar Dijon. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. pana in momentul in care scade sosul. 200 g orez. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. piper. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata.Ingrediente: 300 g ciuperci. se trec prin masina de tocat. impreuna cu zeama care au lasat-o. patrunjel. sos Tabasco sau picant. Mod de preparare: Ciupercile. cateva firicele de busuioc si putin piper. branza. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Adaugati apoi usturoiul. iar vinetele s-au fragezit. 6 ardei iuti murati. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. se pun imediat ciupercile. sare si piper dupa gust. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. adaugand ardeii murati si cascavalul.

100 gr branza de vaci. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Mod de preparare: Se fierb cartofii. 150 gr piept de pui prajit. sare. Se spala apoi rosiile. frecata cu usturoi. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. piper. boia. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. se paseaza si se lasa sa se raceasca. piper.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat.30 de minute si se serveste cald. 3 linguri de cascaval ras. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. otet cu ierburi aromate. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. 6 catei de usturoi. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. apoi se amesteca bine cu untul. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 4 oua. maghiran. 1 legatura de busuioc proaspat. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. sare marina. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. sare marina. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. margarina pentru ungerea formei. cateva rosii coapte. Se scoate dupa aproximativ 25 . se condimenteaza si se amesteca bine. ulei de masline. 2 vinete. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. se scot samburii si partea albicioasa. 50 g cascaval. 50 gr branza de burduf. se toarna 3 linguri de ulei de masline. apoi se condimenteaza cu sare. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . Se asaza intr-un bol. otet. maghiran si boia dupa gust. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. 100 g unt. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. 1 legatura menta. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). sare. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. ulei. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. se unge cu ulei si se da la cuptor. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). si stropita cu ulei de masline. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. ulei de masline extravirgin. se asaza doua foi pe fundul vasului. Separat se curata vinetele. 2 oua. Se face un sos din ulei. piper. 4-5 catei de usturoi. cateva fire de patrunjel. otet cu ierburi aromate. 1-2 fire de ceapa verde.

50 g cascaval ras. sare. 3 oua intregi. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Cand e gata. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. 80 g unt. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Mod de preparare: Din unt. ulei. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 50 g faina. consistent. sare. 200 g cartofi. se rastoarna totul pe un platou. Dupa aproximativ 50 de minute. Se serveste cald. 50 g sunca presata. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. punandu-se apoi la calit in putin ulei. Se pregateste apoi un sos alb din unt. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. 200 g conopida. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. sunca presata si albusurile batute spuma. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 2 chifle. 100 g cascaval. sare. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Morcovii se taie fasii. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. cascavalul ras. 200 g ciuperci. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. 3 oua. sare. acestea se amesteca cu oua. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Intr-o forma unsa. 3-4 linguri de lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. se spala bine. Se adauga si galbenusurile. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. 200 g mazare verde. untura pentru uns. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. 40 g unt. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. 40 g cascaval. Se calesc toate in putin unt. apoi se amesteca cu galbenusurile. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. iar ciupercile felii. Dupa ce s-a racit. 4 oua. 80 g faina. pesmet. patrunjel verde. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. piper. conopida se desface in buchetele. se scoate. 200 g morcovi.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. lapte si faina se face un sos alb. 4 oua. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. lasand-o sa se faca pe abur. Ingrediente: 350 g ciuperci. care se pune apoi la fiert pe aburi.

restul pastrandu-se intreaga. 4 linguri sos de rosii. 50 g faina. Se condimenteaza. 3 oua. Odata racit. Se serveste cu sosuri de smantana. 31 . 60 g faina. ciuperci. 50 unt. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. 50 g unt. 5 oua. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. sare. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. sare. sos de smantana. se lasa putin la racit. piper. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. Se serveste cu sos de rosii. unt topit si cascaval ras. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. conopida pasata si albusurile batute spuma. 50 g unt. 200 ml lapte. sare. 250 ml lapte. care se lasa apoi sa se raceasca. 60 g unt. Cand sufleul e gata. 50 g cascaval. piper. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. faina si lapte se face un sos alb. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. consistent. Cand e cat de cat rece. galbenusurile. nucsoara. Se serveste cu sos de smantana. din unt. piper. 300 ml lapte. 2 chifle. 60 g faina. se amesteca bine si se condimenteaza. unt pentru uns forma. sarea. consistent. faina si lapte se face un sos alb. 300 ml lapte. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. Se unge o forma. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. 4 oua. Se unge cu unt o tava. sare. 3 oua. Se prepara apoi un sos alb din unt. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. pe aburi. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Intre timp. 60 g unt. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. i se adauga spanacul. nucsoara si cascavalul ras. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. Din unt. sos de smantana. lamaie sau sos Remoulade. Se separa ouale. Se scoate apoi ficatul. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. 3 oua. 40 g faina. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 300 ml lapte. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. care se lasa apoi la racit. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. sare. pesmet. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. se toaca de doua ori prin masina de tocat. Mod de preparare: Se curata spanacul.

Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 100 g unt. piper. 100 ml smantana. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. 5 oua. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 300 ml lapte. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. 100 g unt. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Din unt. iar albusurile fiind batute spuma. se taie in lungime si se inlatura samburii. 5 oua. 3 oua. faina si albusurile batute spuma. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. 100 g faina. Se amesteca si dovleceii si albusurile. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. 5 oua. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. unt si lapte. 200 g smantana. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. Se serveste cald cu sos de smantana. Intre timp se curata conopida. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. se fierbe si apoi se paseaza. 300 ml lapte. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. 100 g unt. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Ouale se separa. 300 ml lapte. sare. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. 100 g cascaval. Se pregateste un sos Bechamel din unt. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. 100 g faina. 500 g conopida. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. 100 g faina. sare. 30 g cascaval. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Se serveste cald. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. faina. 50 g jambon. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 2 linguri smantana. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. galbenusurile fiind incorporate treptat. Mod de preparare: Se curata dovleceii. faina si lapte. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. 3 linguri faina. unt pentru ungerea formei. 60 g cascaval. sare. RULADA CU CIUPERCI 32 . vinetele si albusurile batute spuma. Se serveste cald. se curata. sare. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Cand baza e gata.

4 linguri si se pun deoparte. 3 oua. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. 50 g cascaval. 1 cescuta de lapte. unt si faina. 100 g pesmet. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 1 galbenus. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. sare. Se servesc ca aperitive calde. La final se adauga si 1 33 .Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. oul batut bine. 1 lingura ulei. 1 ou. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. 50 g faina. 50 g unt. sare. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se iau 3 . se scoate pe un servet umezit si se umple. apoi se ingroasa cu faina si lapte. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. 90 g unt. se sparge oul. piper. 1 lingura de faina. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 30 g cascaval. 3 oua. pesmet si se prajesc in ulei incins. 80 g faina. Se pune un varf de sare. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. Intre timp se curata ciupercile. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 60 g unt. 100 g faina. 50 g unt. 100 g faina. se trec prin faina. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se lasa apoi la scurs. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. 100 ml ulei. sare. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. pentru umplutura: 200 g jambon. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. sare. unt si faina. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. se asaza buchetelele de broccoli. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. pentru aluat: 200 g bere. Separat se freaca galbenusul cu smantana. Cand aceasta e gata. iar dupa ce acesta se raceste. sare. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Dupa ce au fiert. 200 ml smantana. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 1 ou. amestecand continuu pana ce se ingroasa. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 100 ml smantana. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. 100 g cascaval. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. se taie feliute. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. se condimenteaza si se calesc in unt.

ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. se curate.100 gr. dupa care se fierbe in supa de pui.1 ou intreg. Orez.1 buc. se lasa la scurs. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.cupe care se umplu cu salata de vinete. sare. branza telemea razuita. Se taie anansul in doua si se scobeste.50 gr. se formeaza bilute . patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. se decojesc. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. pentru cateva secunde. Rosiile se taie felii subtiri. 4 vinete. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.coaja de portocala razuita si fisticul. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.2 oua fierte si razuite.patrujel verde tocat.100 gr ceapa 34 .faina.1 catel usturoi. Se toaca apoi bine. pipereaza compozitia dupa gust. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Intr-o tigaie.si un pic de patrunjel verde tocat. 2 rosii. Dovleceii se fierb 10 . piper.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor.Restul de iaurt (400 ml). maruntit sau macinat. gogosari).400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt. sos :1 lingura ketchup. il impartim in 2 .500 ml iaurt.2 catei de usturoi pisati.boia iute sau ardei macinati.15 minute. carnea macinata.20 gr.piper alb macinat. Ananas umplut Ingrediente:2 buc. Se servesc ca aperitive. se dau prin faina si se coc in ulei.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.200 gr. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.250 gr ardei grasi portocalii (verzi). sunca pui. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii. ulei. se sareaza. se taie in mini . ca nu am gasit fistic la ABC. in ulei incins. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.2 oua intregi. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins.lingura de ulei. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. In prima parte pune ketchupul.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. adaugam usturoiul.2 linguri de ulei.20 gr. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.sare. Ananas. iar fructul rezultat se taie cuburi. se condimenteaza cu coriandru. Fistic. piper alb si sare dupa gust. ardei gras rosu. migdale 1/2 lingurita coriandru.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr.oul intreg.ulei. 1 ceapa mare.400 ml. Se sareaza .3 felii de paine (se foloseste doar miezul). ghimbir proaspat.1 portocala.

2 oua.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. strecuram si lasam sa se raceasca. prajit. ouale si am codimentat cu piper.1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . patrunjel tocat.100 gr ciuperci.smantana . Am pus ciupercile in fiecare cartof. capacelul cartofului si marar uscat.1 leg ceapa verde . 35 .100 g faina.apoi se curata si se fac piure.3.20 g drojdie 1 lingurita zahar.400 g cartofi.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute.4. sare si delicat. mararul si patrujelul taiate marunt.unt . 2. ceapa. cca 30 minute . cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .maioneza Preparare: 1.putina sare si piper. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi .ketchup . la foc mic timp de 50 minute.sare.20 gr rama.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . ardeii se taie cubulete mai marunte. piper.sare. ketchup. 1/3 din compozitie se pune in el .Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute. Am dat la cuptor. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .ciupercute .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.piper.Se lasa apoi la racit .Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.2 linguri unt.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.5 oua .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. se portioneaza si se poate apoi servi.patrunjel tocat fin. sare. iar se pune amestecul de carne . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.Se unge o tava de chec cu putin rama .ulei pt.1 cutie de ciuperci . Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete. peste punem ardeii portocalii . Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.sare .100 gr cascaval razuit.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.1 lingura mustar dulce. usturoiul. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. ciupercile maruntite.5. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.1 leg patrunjel . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. piper.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. 1 lingura de mustar.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.piper.se amesteca si se lasa la racit. marar . Ceapa o dam prin razatoarea mica.sare.Se adaug untul.

cum va place). Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.3 linguri de pasta de susan . Le scurgem apoi bine.o legatura de patrunjel .Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). dupa gust. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. intr-o strecuratoare.3 oua. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. il curatam de coji (dureaza o ora doua .. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. faina amestecata cu praful de copt. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . . carnatii si ardeii. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Condimenteaza cu sare. dar e mai bun asa). calim ceapa si ardeiul 34min. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.Intr-o tigaie.2 linguri ulei4 linguri pesmet.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.2 cepe taiate marunt.Ungem cu oul oprit. verdeata taiata marunt. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.maioneza . sare piper..piper Preparare: Curatam vinetele. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare. Frecati oul cu ulei si smantana. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. Dati la cuptorul incins. ouale.marar.4 catei de usturoi . taiati cubulete si omogenizati. dar multi sant incantati de gust). apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . Se lasa sa se raceasca bine. iar in final adaugati amestecul cu faina. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. Dupa ce s-a fiert. pentru 20min.un varf de cutit praf de copt. cand il fierbem bine in apa cu sare. ceapa tocata.un praf de boia dulce . Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. cerneti-le impreuna. patrunjel . pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . Portionati in forme.ulei de masline . adaugati faina de malai si sarea. sare. pasta de susan. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. piper. Dam deoparte. usturoiul zdrobit.sare. un praf de boia si zeama de lamaie. ceapa si ardeii caliti.2 ardei grasi taiati cuburi. pesmetul. Omogenizam bine.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras..Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita.2 linguri faina. si dam la cuptor 45min. la foc potrivit.o lamaie . numai ca se foloseste naut in loc de fasole.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.

Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. maslinele. mai mici dupa cum va place). un ou.. Separat.1lamaie verde.o mana de maslinute negre . Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). sare.2-3 morcovi .Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. apa minerala. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon. 1 lamaie. 50 g somon afumat.coapte si tari. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.iar pe desupra se presara cascaval ras. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.1-2 catei de usturoi .30 minute.sare . doua cepe mari. faina. piper.1 ou. pentru sote: 1/2 kg morcovi. piper. 2 doua linguri unt. delikat. Se adauga sare.Se pun intr-o tava cu ulei. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post.patrunjel verde tocat .ulei de masline.. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. dar care sã curga. delikat si patrunjel. 1 andiva. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. untdelemn. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .telina (cotoare ca aici alta nu este) .1/2 kg ficatei de pui. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. piper Preparare: Caracatita se curata. se adauga o ceasca de untdelemn... sare.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. 37 . se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.lamaie (1/2) . adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras. 50 g branza feta. piper. sare. sare. piper. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. lamaie (dupa gust) morcovii si telina. piper. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . deh. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie.dupa care se amesteca cu ficateii. sare.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa.Se adauga putina sare si oul batut. doua linguri delikat.1 ceapa.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox. 50 g caviar.cascaval ras 1 lingura ulei de masline.

Adaugaticrevetii si patrunjelul. amestecand. 3 linguri patrunjel. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. 1 conserva ton. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. 3 linguri de otet aromat. 4 catei de usturoi. ulei de masline. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele. apoi le spalati si le stoarceti de apa. piper.Scoateti codita si semintele ardeilor. 400 g zeama de legume. . Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. 3 linguri de untdelemn fin. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Ungeti o tava cu untdelemn. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. 600 ml lapte. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 1 lingura de marar verde tocat. 2 foi de dafin. 2 pahare de iaurt.Inainte de a-i servi. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). Adaugati orezul si continuati calirea. sare. fara sa le taiati carnea din interior. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. amestecand. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. sare. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja).Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 50 ml vin alb. 60 g faina. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare.Mod de preparare: Mai intai. 70 g unt. puneti pe ea ardeii.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume.Scoateti ardeii. 2 fire de cimbru.Caliti putin ceapa. 150 g orez.Serviti-i presarati cu patrunjel. maioneza. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 500 g fileuri de sardele (dezosate). 1 ceapa. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Puneti sare si piper. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. taiate felii subtiri. 2 lingurite hrean ras. se spala si se curata frunzele de andiva. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. piperati. 38 . sare. sarea si piperul si amestecati usor. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. Sarati.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. sare. 250 g creveti mici curatati. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. curatati si taiati in doua. piper. piper. 4 bucati peste afumat dezosat. 500 g branza de vaca. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. 1 fir de patrunjel. Aperitiv cu vinete. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Stingeti cu lapte. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Le prajiti in ulei incins. pe lung.

Se adauga galbenusul de ou. 3 lingurite faina. se curăţă şi se taie pe jumătate. piper. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). 1 ceapă roşie. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. laptele caldut. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. 2 crenguţe cimbru. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. pînă cînd devine totul o pastă. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. Se lasa pe foc cinci minute. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. 250 g fructe de mare. 150 ml lapte. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se adauga faina si se amesteca bine. sare. o cana lapte. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se servesc cu castraveţi acri. Se adauga pestele. 25 g unt. 1 lingură unt. sare. 2 linguri ulei. o legatura patrunjel tocat. piper. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. 100 g unt. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. Separat. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. se sareaza si se pipereaza. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. cu sosul. 3-4 linguri ulei de măsline. muştarul. boiaua. un ou. Se presara patrunjel. castraveţi acri. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 1 căţel de usturoi. După ce sînt fierte tari. o lingura faina. 4 căţei de usturoi. 1 ceapă mică. 1 cutie cu ton în ulei. 1 conservă ton (natural). se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 39 . Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. 1 linguriţă muştar. untul. Uleiul se scurge din conservă. 2 lingurite patrunjel tocat. zeamă de lămîie.Tonul scurs se rupe bucăţele. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. o cana apa. jumatate pahar vin alb sec. fructele de mare. Cu această compoziţie. treptat. o lingura cascaval ras.Se serveste ca aperitiv. o mina ciuperci taiate marunt.În plus: 8 felii pîine albă. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. boia de ardei. sare.Feliile de pîine se rumenesc. o ceapa mica tocata. 1 tulpină ţelină. Se sărează şi se piperează după gust. se umplu jumătăţile de ou. un virf de lingurita cimbru tocat. 1 lingură zeamă de lămîie. sare.

Mod de preparare: Se striveste piperul verde. ceapa tocata marunt. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. oţet şi ulei. piperul negru. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. 2 cepe. 1 lingură oţet. 8 fire pătrunjel verde. 4 codiţe de ceapă verde. busuioc. 1 ou. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . tarhon. 1 lamaie mare. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. la 160 grade C.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 2 linguri cu piper verde. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Fierbeţi oul tare. Cu această compoziţie. 3 linguri capere in otet. patrunjel.cu sosul picant. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 1 chifla. sare. 1 legătură de pătrunjel. piper. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. patrunjelul. Amestecaţi bine. pătrunjelul. untul. rondelele de lamaie taiate in patru. curăţaţi-l de coajă. 1 lingura de otet. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. caperele si restul de unt. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 4 castraveciori muraţi. ceapă şi tarhon. piper. Se face un amestec din peşte mărunţit. Se topesc 50 gr. muştar. piperul verde pisat. piper negru si alb. tocate mărunt. condimentele si sarea. 1 cutie cu ton în ulei. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare.150 g peşte din conservă. sare. 40 g ciuperci. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. 150 g trufe albe.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 2 ouă. se pune otet.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. 1 ceapa rosie. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. Se introduce tava la cuptor 15 minute. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie.călduţe sau reci . 2 fileuri anşoa. 1 lingură capere. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 6 galbenusuri. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 3 linguri ulei. sare. Se pune la cuptor 30 min.Se serveste cu cartofi natur. caperele şi castraveciorii. 2 linguri maioneză. 75 g unt. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . 1 lingura unt. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. piper. busuiocul. piperul alb si sarea. ciupercile si trufele taiate cubulete. sos brun. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. 200 g peste oceanic. vin rosu.

Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1/2 legatura marar. ulei. 1 sfert de varza. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. masline negre. 1 lingurita miere.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. 2 capatini de usturoi pisat. cu morcovul dat pe razatoarea mica. 1 varf de cutit nucsoara. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. fasole fiarta si uscata tortillas. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. se amesteca si se serveste fierbinte. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. 1 legatura de marar. taiata marunt. ornanduse cu feliute de ridichi. piper macinat. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. 2-3 minute. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. se spala. 2 lingurite sos de soia. cu mazarea sotata in unt. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. 250 g iaurt. ganisit cu masline negre. 50 g smantana.Se face o maioneza din ou. 1 lingura sare. Se curata ceapa. cu castravetele taiat cubulete. smantana. se da pe razatoarea mica. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. 50 ml ulei. 1 ou. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. piper macinat. 1 ceapa potrivita. cu mararul fin tocat si cu sare. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 1 varf de cutit chimen. pana ce se obtine un sos neted. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. 4 ridichi. 3 lingurite sos de chili (dulce). se scurge bine. sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se curata castravetele. o ceapa de marime medie. Se adseaza cate o lingura de mixtura. sarea. boabe de piper macinate. se spala si se zvanta. 2-3 catei de usturoi. piperul. 1 castravete. 41 . si se infasoara cu acestea. 2 cartofi fierti.in aburi. cu varza taiata fideluta. Ceapa curatata se taie in opt. Si se serveste cu smantana. ceapa si buchetele de broccoli. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. 1 ceapa. 1 morcov. Se adauga cele doua sosuri. Se prepara o pasta din unt. 60 g margarina. 1 lingura unt. in centrul fiecarei tortilla. care se pun intr-un castron. 1 lingura mazare fiarta. garnisit cu verdeata tocata marunt. Mod de preparare: Se spala ardeii. chorizo. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). sare si zeama de lamaie. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli.Ingrediente: Ulei de masline. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. 1 lamaie pentru zeama. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb .al dente . piper dupa gust.

1/2 castravete. o ceapă. piper. un pumn hasmatuchi. amestecand intruna. Mod de preparare: Se coc vinetele. Aluatul: 50 g făină. se toaca marunt. 500 g brînză de vaci. Se pun peste ceapa tocată sare. 100 g maioneză. 1 legătură pătrunjel. care se servesc calzi. două ouă. 60 g susan. Ceapa. 42 .Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. pătrunjel verde. 1 lingură lapte dulce. 200 g smantana. 3 linguri de făină. 150 g iaurt. 80 ml bere. 6 linguri ulei. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. 1 kg castraveti. o lingura ulei. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv. Se presară cu pătrunjel verde. o ceapa. făină. se scot semintele si apoi se taie bucati.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. întorcîndu-i din timp în timp. sare. sare. o lingura zahar. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. piper.Se sareaza. o ceaşcă de ulei.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. curatata. 1 linguriţă maghiran uscat. piper. patrunjel cret. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. sare.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. Apoi. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. Codiţele de ceapă verde se spală. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. se pipereaza. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins. 1 legătură ridichi. se zvîntă şi se taie rondele. 2 ouă.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor.Chiftelele se servesc fierbinţi. făină şi cele două ouă bătute bine. mierea si la urma de tot mararul verde tocat.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. se spală şi se taie şpalturi. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. un vârf de cuţit de zahăr. 1 legătură codiţe de ceapă verde.nucsoara. 15 g sare. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. Se curăţă cartofii de coajă. sare. nucşoară pisată. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. se taie mai intai in doua (pe lung).Se toarna sosul peste castraveti. sare. chimenul. 1 ou întreg fiert tare. Se bate uleiul cu maghiranul. ulei. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. Castravetii se curata de coaja.

Se servesc. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. se desface în bucheţele. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . 1 lingurita de suc de lamaie. piper negru macinat proaspat. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). amestecand. 1 lingura de busuioc tocat. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. adaugati la urma menta proaspata. Se condimentează aluatul cu sare. Latkes Ingrediente: 1. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens).Dupa gust. macaroane. piper. ulei pentru prajit. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. 1/2 lingurita coriandru.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. langa peste. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. 1 catel de usturoi zdrobit. Se amesteca totul cu untdelemn. Se bat cu telul. se amesteca bine. apoi taiati-le in doua. sucul si coaja rasa de lamaie. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. 1 lingura de untdelemn. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.5 kg cartofi mijlocii. pui. 1/2 ceapa. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa.Se adauga uleiul si oul batut. pana se inmoaie pastaile. 1 lingurita untdelemn. se spală. menta proaspata taiata marunt. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. orez. care se prajesc in uleiul incins. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. susanul şi berea. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. după dorinţă. pana se inmoaie. taiata marunt. cateva frunzulite de busuioc.Se serveste pe paine prajita. se toaca si el marunt. se sareaza si se pipereaza. Se toaca jumatatea de ceapa.Mod de preparare: Conopida se curăţă. Se amestecă într-un vas făina. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. piper şi nucşoară. sare. 1 ou batut. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. 1 ardei iute. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. 2 linguri untdelemn. se curata de pielita si de seminte. sare.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. 1-2 linguri ulei. cu iaurt şi ceapă verde. 1/2 lingurita chimen. se taie in cubulete. se dau pe razatoarea mare. se curata. 1 catel de usturoi. piper. 2 linguri faina. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. sare. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii.

450-500 g carne de pasare fiarta .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita.sare . castraveciori cruzi. se prepara umplutura: carnea de pasare. cu sos de smantana: 2 kg cartofi . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. ridichi taiate.250 g fructe de mare . Se golesc la mijloc cu o lingurita. cu chimenul.1 lingurita boia dulce . 2-3 minute. 2. Se garniseste cu rosii.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. pe o tava.2 catei de usturoi . Se aleg cartofi mari si frumosi. Din unt. mancarea este gata.1 ceapa .30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat .150 g unt . In timp ce se coc cartofii. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare.2 linguri ulei .1 varf de cutit chimen pisat marunt . taiata marunt. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se da la cuptor pentru 20. carnea de pasare fiind slaba. Se amesteca cu untul frecat spuma. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. se ung cu putin unt fiecare. ardei gras. piper. la foc potrivit. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. 3. Se pun la cuptor. Se servesc calzi.400 g amestec chinezesc . 20-25 minute.in acest caz reteta va contine foarte putina grasime.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Crusta care se formeaza 44 . in ulei. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. apoi se spala. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. 4. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.1 ou . se curata de coaja. Modul de preparare a retetei:1. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete. se trece prin masina de tocat. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . Cand este gratinata. Ingrediente mancare de cartofi umpluti. patrunjel verde tocat. sa se coaca. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. eventual cu boia si sarea necesara.100 g unt . ceapa verde. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.200 g smantana 1 lingura faina .

susan . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. radacinile de patrunjel feliate. Se va intari cu siguranta.piper . si se toarna peste carne. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit.2 radacini micute de patrunjel .se trage la tigaie 3. 45 . pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . 3.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Asa isi pastreaza toate calitatile. nu numai calitatile. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . Daca vrei sa degresezi supa de vitel. piper . Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) .100 g unt. am adaugat cimbrul si foile de dafin. Cand faci friptura la tigaie.400 ml apa .morcov 200 g .sare. Cand e gata. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. o prepari imediat.sare.1 lingura mustar . 2. 1 ceasca smantana.1/2 legatura patrunjel 1. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat.cimbru .3 foi dafin . sos wocester. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute . Daca e prea tare carnea de supa. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. 4 linguri ulei. Am sarat.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Intre timp se fierb cartofii.impiedica sucul sa se verse in tava. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere.2 cepe . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. Am adaugat peste carne ceapa prajita. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. asa nu se va mai prinde carnea. am sfaramat cubul knor. 250 g ciuperci. piper. sare .2 cepe micute. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . sa scada putin sucul care-l lasa. 500 g cartofi. Dezghetata fortat. isi pierde si gustul. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. sa se patrunda.praz 600 g . Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.

sare. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Se adauga putina apa(50 ml).Cand ceapa devine sticloasa. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. 2 linguri unt. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). zahar si tarhon tocat marunt. si piper negru. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. care se bat bine cu un batsnitel. zahar. 1 legatura patrunjel sau marar. piper. otet. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. 1 ceasca ulei. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. Dupa ce apa a scazut la jumatate. 100 g cascaval. Adaugati carnea si fierbeti. 2 cepe. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. Acest sos seserveste cald peste antricoate. 1 ceapa mare. ceapa si usturoiul se maruntesc. amestecandu-se bine. 2 rosii. sos de lamaie. piper. se sareaza si se frig pe gratar. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. 2 vinete. se adauga boiaua si 46 . 1 lingura bullion. Puneti impreuna cu usturoiul. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 5. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. sare. se pun toate la prajit in ulei incins. intr-un bol. 1 lingurita boia de ardei dulce.2 lingurite sos soia. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. frunze de coriandru. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. 1 ou.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici.sare si piper. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat.6 frunze coriandru. faina Se taie puiul bucati. Sosul ramas se serveste la masa. sare. Vinetele se curata. 2 catei usturoi.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. ulei. se ia vasul de pe foc. sos soia.4.1/2 lingurita zahar. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt.2 catei usturoi. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras.

.Se fac chiftelute. se mai clocoteste 10 min.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. se adauga fana in ploaie.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. 47 .Se pun sa fiarba cu carnea in sos. Se fierbe putin. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. sare. ulei. 2 felii de paine. se stoarce.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. se amesteca cu carnea. 300 g smantana. 1 ceapa. oul.Se amesteca tot timpul. 1 pahar vin alb.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. usturoi. se prepara galustele din faina. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.putina sare. se freaca spuma. si se ia de pe foc. ou si unt. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Cand s-au inmuiat. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. sare. 1 legatura patrunjel. se adauga paharul cu vin alb.Painea se inmoaie in lapte. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. piper.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune sare. 1 ou.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se sareaza dupa gust. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Se incearca carnea sa fie facuta. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. se adauga o lingura de faina.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 2 cesti lapte.Se fierbe mancarea la foc mic. se freaca in continuare. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. 250 g ciuperci. Pui Morengo 1 pui.Mancarea se serveste fierbinte. 200 g faina. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. patrunjelul tocat marunt. o lingura unt. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. apoi se adauga galbenusul de ou. o franzela mica.Se inmoaie untul pe foc mic. 1 legatura marar.Se micsoreaza focul.In timpul acesta.Se pune sare si piper. 1 lingura unt. 1 ceasca ulei. care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. pana cand amestecul devine un aluat vartos.

2 cani supa de pui .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt .piper.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. topind untul de alune.2 linguri vin de orez . PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). se da focul mare. Intr-un bol turnati untul de alune. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.3 linguri sos soia . curatata.3 oua . taiata fin .2 cani de cidru de mar . Se pun pastaile de chili in tigaie.3/4 cana de unt de alune .2 cepe mari taiate fin . PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.1 ceapa rosie mica. asezonati cu sare. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius.sare.4 linguri de unt 2 linguri de faina . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.4 felii de branza "brie" . Cat puiul este la cuptor preparati sosul. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. fara cartilaje . otet de orez.sare.3 linguri zahar . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. putina sare si piper. Inlaturati pastaile de chili. curatat si taiat in bucati de 5 cm .PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante.100 g carne crab. piper si suc de lamaie. Se pregateste sosul. vin de orez.o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . taiata fin . piperati dupa gust. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece.1/2 cana malai extra . sos de soia. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.4 rosii 48 .1 kg dovleac de placinta.o ceapa medie. bagati la cuptor si il tineti o ora. decojit si curatat . La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Dupa cateva minute se adauga si sosul. fara piele . In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.1 mar curatat si taiat felii . zahar si optional pasta de chili.10 bucati de sparanghel. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . folosind malai. Odata obtinuta aroma dorita. se amesteca si se lasa sa dea in clocot. sare dupa gust .

cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .2 cutii de rosii in bulion . apoi scuturati puiul de eventualul exces. laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. fara piele .5 linguri crema de branza . piper 49 . Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. cu sare si piper.ulei masline lamaie . Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.9 dl apa .3 rosii . adaugati puiul.300 gr brocoli congelat 1 lamaie .felii de lamiie . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie.3 catei de usturoi pisati . Dati focul mai mare. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.oregano . se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Pentru a servi. apa. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine.1 pachet fructe de mare (2oo g) . apoi cu rosiile cherry.1 lingura de margarina sau unt .2 cani de apa . 5 bucati de sparanghel. aproximativ 5 minute. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. apoi se adauga orezul. Se adauga fasolea verde inghetata.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.unt sare.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei.5 cm.5 g) . Apoi adaugati brocoli. cam 4-5 minute. pe ambele parti. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. puneti pe o farfurie o bucata de pui.1 pachet sofran (0. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. Se pun bucatile de pui peste orez. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .320 gr orez .2 cuburi bulion concentrat .2 linguri suc proaspat de lamaie . morcovul. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. cand apa clocoteste.1 bucata mozzarella . Se sareaza.2-3 catei de usturoi . apoi lasati la fiert. Pe o farfurie amestecati faina. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Apoi adaugati usturoiul.1 lingura lapte . Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. cam 3 minute pe fiecare parte. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.3/4 cana orez nefiert . orezul. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . Se lasa sa fiarba 4-5 min.1 catel de usturoi . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se adauga scoicile si fructele de mare. Puneti apoi crema de branza.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu .morcov .1/2 ardei iute . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min.1 cutie scoici (250 g) .

100 g de miere .50 g cascaval . piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. apoi se presara cu sare si cu oregano. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. Se presara boiaua dulce si piperul.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia .4 rosii .sare. se fac trei crestaturi. puneti ceapa taiata. Se toarna peste pui. se condimenteaza.1 lingurita rasa cimbru . piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.50 g parmesan ras . piper si suc de lamaie si se pun la prajit.150 g jambon . pana se face puiul si se formeaza crusta. apoi adaugati restul de ingrediente.1 catel mare de usturoi . se desface in felii si se curata de pielite. Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. se adauga parmesanul. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .dafin .300 grame grapefruit .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.2 linguri de ulei de masline . SALATA DE PUI CU RODII 50 . intorcandu-le pe toate partile.250 ml bere neagra . caliti-o usor. Scuturati apoi pentru a elimina excesul.250 g ciuperci proaspete . dupa ce sosul este gata. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano.patrunjel . Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat .2 ardei grasi verzi .sare. iar la sfarsit. Grapefruit-ul se ia.oregano . puiul este gata.cimbru .2 linguri de boia dulce . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. apoi se acopera cu feliute de mozarella. se decojeste. scoateti-le pielita si samburii. Dupa ce se inmoaie mozzarella.50 ml vin alb.3 catei de usturoi . adaugati bucatile de pui. Se rade cascavalul peste pui. Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.2 cepe .1/4 pahar de mustar .faina . in grasimea ramasa de la pui. Rosiile se taie felii. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . sec .1 dl de vin alb .sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Taiati marunt ceapa. Taiati pieptii de pui in doua.

se poate frige intreaga la cuptor. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt.1 ceapa . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.1 lingura unt si unt pentru uns forma . Se amesteca maioneza cu mustarul. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.2 linguri sos de soia . bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.piper negru .2 linguri unt .1 catel usturoi .75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.4 oua fierte . stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. cartofii. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . fara sa se arda.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. deoarece are carnea tare si fibroasa. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. care nu este prea batrana. Orice carne. unsa bine cu grasime. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. Se dau din nou la cuptor 3 minute. Se amesteca faina cu sarea. pe ambele parti. se unge o forma termorezistenta cu unt.2 lingurite mustar tip Dijon . Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. se pune pe mijloc un pahar. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. pulpe. Se transeaza puiul. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Se ia un platou.2 pahare maioneza .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. pana se rumenesc usor apoi se intorc. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Nucile se maruntesc.4 cartofi fierti . telina. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza.100 g pesmet . asezata pe un soclu de zarzavat.1 sfecla fiarta .4 linguri maioneza .2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui .100 g faina . Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se scoate forma din cuptor. patrunjel. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. cat sa se formeze o crusta rumena.

Pregatesti asa:Se spala carnea. Se freaca faina cu putina apa.sare. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.50 g faina .2 catei de usturoi.600 g filé de piept de pui .50 ml vin alb. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. delicat. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se condimenteaza cu sare. Se fierbe la foc mic. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. pana cand sosul incepe sa faca spuma. se pune carnea. Se pune untul intr o cratita.100 g naut . nautul. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. se toarna putina apa.1 legatura ceapa verde . piper. Se poate servi ca atare. torni apa si fierbi in continuare acoperit. vinul. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. se sareaza si pipereaza. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. se acopera si se inabusa 15 minute. Se adauga coniacul. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. se sterge cu servet de hartie.1/2 lingurita nucsoara macinata . se potriveste de sare.4 linguri ulei . Carnea se taie fasii. se amesteca. Asezonam cu sare si piper. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. Calmari umpluti 52 . nucsoara si se lasa sa stea putin. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. se stinge cu 500 ml apa. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Arzi putin zaharul. apoi se scoate si se pune la o parte. dar si cu galuste. se pune crema de cascaval. a doua zi se fierbe in apa curata. dar nu de tot.o ceapa. Ceapa curatata se taie marunt.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. se rumeneste. iar cand incepe sa clocoteasca. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. Se presara cu faina. piper si nucsoara. ananasul si se mai fierbe o data.100 ml frisca . Torni si sosul de rosii. Dupa ce a scazut zeama.1 cub supa de pui . Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Cand s-a racit putin se mixeaza. Speli smochinele.piper. sucul de portocale si ceapa. caci sosul este delicios. se adauga frisca.1 cutie mica de ananas bucati .150 g suc de rosii. fara capac.sare . Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba.

3 linguri pesmet. patrunjelul si hamsiile. Cu aceasta 53 . Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.In cap se inchide cu o scobitoare. peste care se adauga orezul. cand se fierb nu iese toata compozitia. 1/2 caracatita . Daca se cumpara cei curatati deja.in jur de 20 de cepe mici intregi .se taie tentaculele marunt. sarea si sucul de rosii. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. asa incat.putina sare . cimbru si verdeata. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. se sareaza. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. 500 g ciuperci. piper. cuisoarele. piper.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala.un bat de scortisoara . Cu aceasta pasta se umple pestele. hamsiile. Caracatita in vin Ingrediente:. curatat.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.1.5 kg. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate.2-3 cuisoare . taiem doar tentaculele. uleiul. patrunjelul. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. sare. scortisoara. Se serveste cu garnitura de legume sotate. 300 ml vin alb. ulei. ceapa taiata marunt. usturoiul. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. Dupa ce se deschide oala. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. o ceapa. frunzele de dafin. oul. punem patrunjel tocat. lamaie. Se pun in oala impreuna cu caracatita.. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. o capatana de usturoi. Preparare: Crapul se curata si se spala. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. ceapa.).Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. vinul. Se toaca marunt ceapa. cimbru.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu .se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. sare si piper.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. 300 g orez.2 frunze de dafin . Din cand in cand. sare. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. 400 g rosii. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. usturoiul. 3 linguri ulei.

se sareaza si se lasa 10 minute. se lasa sa clocoteasca .compozitie se umple pestele. 2 pungi orez . Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust.ulei masline. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.100ml. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. frisca de gatit(nebatuta). Preparare: 1. se amesteca cu blenderul. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Garnitura:300g. pepene galben.2 lamai pentru ornat. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. acoperim tava cu folie si dam la cuptor.1 lingura miere. unt.200ml.2 lg faina de grau.4 linguri ulei. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose. file de peste de mare. Se adauga sucul de rosii. telina ( tulpini ). Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius.4. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Pepenele galben se taie in doua .2 lg malai. cand sosul s-a racit . Se tine 40 min la cuptor. vin alb. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust.ienibahar boabe. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. Se adauga frisca nebatuta.5.apoi.tarhon.patrunjel.usturoi.2. putina sare.patrunjel. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.praf usturoi. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. usturoiul si el maruntit. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. Taiem ceapa si presaram deasupra. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).8-10 minute. Pestele se spala .500g. sarea si piperul. vinul.3. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.piper. coaja rasa si sucul de la o lamaie.50g. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon.1 lamaie. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.

apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. telina sotata si 2-3 linguri de sos. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. si peste se pune smantana . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.faina . fiecare pastrav . se pune deoparte.pesmet . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) .3-4 picaturi de ulei de peshte . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.sare .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . se adauga apoi orezul fiert .vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.4 rosii mari decojite. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.6. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . se taie bucati mai mici daca este cazul. delikat.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.cate un catel de usturoi ptr.seminte de susan .3 ardei iuti bulgaresti.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).3-4 linguri de sos de soia .feliute de slanina.zeama de la 2 lamai. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.Se poate servi cu cartofi natur .Se strecoara si se soteaza in unt.7. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .ulei aproximativ 200 ml. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.15 pe cealalta . un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Telina se fierbe separat.sare si piper . Se prajesc ouale .ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez.3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) .minute). Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . Se amesteca din nou. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Faina se amesteca cu sare si piper. Se ia de pe foc si se pune deoparte.legume congelate(mix) . piper alb. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. Ardeii iuti se taie felii. o feli de gogosar.

200 ml smantana. ceapa. Se freaca smantana cu galbenusul de ou. Lamaile verzi se spala.150 g suc de rosii. se face un piure. 5. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.o ceapa.6 frigarui. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. se ia de pe foc.50g. sare.3 fire de ceapa verde. sare.1 lingura curry. 2.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.piper proaspat macinat. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 1 galbenus de ou. Restul de mango se taie cubulete. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.1 galbenus. cu blenderul. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Se scot frigaruile de peste din marinata.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton.sos de peste. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. 80 g unt. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. Asezonam cu sare si piper. apoi se rade coaja si se extrage sucul.2 linguri sirop de artar. cu praful de curry si cu siropul de artar si. bucata. zeama lasata de peste la prajit. Sosul obtinut se toarna peste peste.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Compozitia se toarna peste peste. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. 1 lingura de ulei.sare. 30 g faina. Ardeii iute se spala si se taie rondele. otet. Preparare: 1. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.2 linguri ulei de susan. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute.2 catei de usturoi zdrobiti. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 200 ml lapte. se stropeste cu zeama de lamaie. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca. se asaza intr-un vas termorezistent.2 ardei chili. cate 2 bucati de peste pe fiecare.sare.4 linguri ulei de floarea soarelui. sare si putina nucsoara rasa. Pestele decongelat se sareaza. acoperit cu folie de aluminiu. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. nucsoara. Se ung cu marinata. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.1 ceapa taiata cubulete. 3. 100 g cascaval ras. se pune in sos. zeama de lamaie. 4.2 catei de usturoi.piper. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.sare.50 g unt. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat.50 ml vin alb. ghimbir ras. 1 legatura de marar.2 lamai verzi. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. 56 . care se da la cuptor. se adauga mararul taiat marunt. se adauga ardeiul rosu iute. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou.2 linguri sirop de artar. usturoiul si ghimbirul. se scurge de apa.

Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.1 lingura de ulei . piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura. De asemenea.. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne..Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 . sa se lipeasca.sare. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.Se mai lasa putin si este gata.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.1/4 de pahar suc de rosii .1 lingura piper pisat.se pune uleiul. ciupercile in sferturi si sarea.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.2 ardei capia si un pic de ardei rosu. am inabusit totul sub capac .1 ardei gras rosu.. se adauga caperele si smantana. taiat betisoare. cca 15 min . sa nu se prinda. Apoi.3/4 lingurita sare.2 cani suc de portocale.20 creveti.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.4-5 capere. PAELLA .putin unt...700 g creveti de marime medie..cateva rondele de calamar.200 ml.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado.Cele care nu sau desfacut se arunca.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile..... amestecand apoi.o cana de orez .un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii...2 rosii. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ..Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.2 dovlecei micuti .rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete. am pus in cratita cu uleiul pestele. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala..sofran.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste . fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .1 lingura Scotch.un kg de scoici.1 lingurita mustar. si am curatat cit am putut orice urma de os . smantana...3 ciuperci mari .Se topeste untul intr-o tigaie mare.sare . SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon. dovleceii rondele.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.

ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. pluteste pe apa. Într-un castron separat. Se Încalzeste În prealabil gratarul. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). fara miros neplacut. fara strat gros de mucozitati. Se scoate forma din cuptor. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. se desprind usor. piper macinat. Se adauga vinul. moale. se amesteca coaja de portocala. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. anusul rectat si inchis. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. ci se spală pe rînd una cîte una.2. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. cu cratita acoperita. 1 ceasca ulei. La cuptor se tine 30 min. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. restul de 1/2 lingurita sare. cel alterat are corpul moale. sare. sare. sucul de lamâie verde. amestecând bine. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. verdeata tocata. piper. Pestele proaspat are abdomenul normal. la care se adauga sare. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta.. la apasare pastreaza tipare digitale. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. 100g branza 58 . cel alterat are abdomenul balonat. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. de putrefactie. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. miros greu. boabe de piper si frunze de telina. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Nu se ţin prea mult în apă. 1 paharel vin alb. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. Pestele proaspat are corpul rigid. cu umplutura alaturi. reliefat si deschis. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. udata si bine stoarsa. rigid. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. anusul proeminent. Se adauga ardeiul gras. 100g de pesmet. intre timp se intorc odata. 200 g ciuperci. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. cel alterat are solzii opaci. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. apoi se serveste crapul taiat felii groase. stropit cusosul in care s-a facut. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. la foc potrivit. o felie paine. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. sucul de portocale. cu verdeata tocata. sare si piper macinat. nu se scufunda in apa. Se adauga crevetii. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. rezistent la apasarea cu degetul. ceapa si frunzele de coriandru. sare. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. se lasa sa se raceasca. 1 ceapa. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. 100g de unt.Se lasasa scada la foc mic.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. 3.Mod de preparare:1. umede. Într-un castron mare.

patrunjelul tocat. In farfurie se aseaza cartofii. sare. 1 legatura de patrunjel. 2 catei de usturoi. piper si zeama de lamaie dupa gust. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Se servesc imediat. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. 2 cartofi. dafin si menta proaspata. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. 59 . ulei si zeama de lamaie. cu putina zeama de lamaie. se scurg. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. 2 morcovi. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. Intre timp se curata si se spala legumele. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. ulei de masline. 1 lamaie. rosiile si usturoiul tocat. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. Se scot. sare. 200g de masline negre si verzi. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. ulei de masline. Se pune sare. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. dupa care se servesc imediat. sub jet de apa. piper. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. si o mana de seminte de pin. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. sare. sare. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Se serveste rece. piper. patrunjel. la 200°C timp de 10 min. Se pun in castronul de salata. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). se condimenteaza cu sare si usturoi. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. Adaugati deasupra molusca. puneti sare. fara sare. putin piper. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. lamaie. Se serveste rece. 2-3 fire de telina. 1 foaie de dafin. Cand caracatita s-a racit. ulei. Caracatita se spala. 3 rosii cherry. extrageti molustele. Se pune sare si putin piper. patrunjelul tocat. pana acestea se desfac. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. se adauga maslinele. 1 ora cu multa apa. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Se agita tigaia din cand in cand. piper. calde. ulei de masline.Emmenthal. Separat se fierb cartofi natur. foaia de dafin si sare. frecata cu sare inainte. piper. lamaie. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate.

sare. 200ml smantana. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. direct din tava in care s-a pregatit. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. 2 pahare de vin alb sec. se adauga sare si piper. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special .Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. o ceapa. Se frig o ora la foc potrivit. sare. 1 lingura de unt. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. luati sosul de pe foc. smantana si presarati un strat de pesmet. 3-4 catei de usturoi. patrunjel. chiar mai bine. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. se toarna vinul alb si putina apa. piper. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. 60 . usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. piper. fîşii fără să se rupă pielea. la foc moderat. se sareaza. 3 linguri apa. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. 2 linguri otet. 50g de unt. unt. se apucă cu mina stingă de coadă. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. 100g ciuperci champignon. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. curatat si spalat. piper. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). Presarati cu sare. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. Turnati vinul peste fileuri. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Apoi se aşază pe o planşetă. Curatati pastravii. Deasupra legumelor se pune chefalul. se pun cateva bucati mici de unt. 4 galbenusuri. amestecand continuu. Se pun intr-o forma unsa cu unt. apoi forma se introduce in cuptorul cald. ulei. sare. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. frunze de busuioc. Se serveste cald. 1 si 1/2 pachete unt. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. cu garnitura de legume sotate. înainte de curăţire. potriviti de sare si piper. Daca sunt sarate. pesmet. Acoperiti din abundenta cu busuioc. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. folie de aluminiu.(Daca sosul incepe sa se taie. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. se poate folosi. cateva feliute de lamaie. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). 1 pahar de vin alb sec.

Se curata si se spala pestele. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). bulionul de peşte aromat. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele. 1 capatana mare de usturoi. care trebuie să fie albă şi tare. 2 lamai. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 1 varf de cutit de boia iute. cu sosul preparat alaturi. Cand e gata pestele. 61 . se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. 250ml ulei de masline. usturoi pisat mărunt. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. 1kg. 2 lamai. gustul lor seamănă cu acela al puiului.5 kg. sare grunjoasa. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. această stare se constată după pielea lor. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. sucul de la lamai si boiaua iute. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. După ce a dat câteva clocote. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. tarhon. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. 250ml ulei de masline. Asezati pestele pe folie de aluminiu. se spaiă. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. 1 varf de cutit de boia iute. fierbinte. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Când s-a rumenit peştele. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. 120g de miez de nuca. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se sărează. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. Se adaugă. o lămâie şi un gălbenuş. după ce au fost curăţate de piele. Toamna ele sunt foarte bune. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. se scoate din folia de aluminiu. se încorporează făina. când nu este încă fierbinte. Se stropeşte peştele mereu. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. 1 capatana mare de usturoi. 1kg. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. se evis-cerează. Nu se consumă decât picioarele din spate. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. când începe să se înmoaie. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. sucul de la lamai si boiaua iute. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. cu sosul preparat alaturi. boabe de piper. 120g de miez de nuca. Se topeşte untul şi. Oricare ar fi modul lor de preparare. Se curata si se spala pestele. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 25 grame de făină. boabe de piper.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. sare grunjoasa. piper. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. se scoate din folia de aluminiu. puţin câte puţin.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

Intre timp se taie bucati carnea de vita. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. usturoi. patrunjel verde. ulei masline. piper. sare. 1 usturoi. cat sa acopere carnea. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Se adauga si apa. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. se verifica legumele daca au fiert. marar.Ingrediente: 600 g cartofi. ciuperci conserva. supa de pui. cimbru. 700g carne de porc. vinul si rosiile din conserva. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Se adauga cimbru si patrunjel verde. 400 g morcovi. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. 1 ceapa. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. In alt vas. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. o lingura de boia de ardei. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. piper. cimbru. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat.Se amesteca cu apa in care a fiert. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. 300g carne de vita (sau slanina). Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Se potriveste mancarea de sare si piper. smantana. piper. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. prajiti ceapa pana devine aurie. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. impreuna cu sucul de rosii. faina. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. sare. o lingura de faina.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. 30-45 minute. la foc mic. In acest timp. Dupa 5 minute se presara boia. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. 2 linguri de otet. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. 1 ceapa. perpendicular pe directia fibrelor musculare. Adaugati ultimul strat de varza. tocate. tarhon. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. sarea. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. 1 lingurita paprica.

Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 2 cepe mici tocate. 1 mana cu stafide. 1 lingura pasta de rosii. Se aranjeaza pe un platou. intr-o cratita. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. patrate. o lingura de smantana. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. Pe deasupra. 200g ficat de gasca taiat cubulete. o lingurita de zahar. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. peste care torni trei sferturi din umplutura. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. o lingura de delikat. sa ramana putin tari. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. 1 varf lingurita boia. se taie solzisori subtiri. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. Adaugati otetul. 2 linguri untura. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. se potriveste de sare. 2 oua. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. 100g branza telemea. Intr-un vas rezistent la foc. sare. printr-o strecuratoare. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 150g branza de vaci. zece minute. 1 plic cu zahar vanilat. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. o lingura de mustar extra dulce. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. 5-6 boabe de piper negru. maioneza dintr-un galbenus. mustarul si zaharul (optional).de fierbere pe care o mentineti. 200g ciupercute feliate. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. 6-8 cepe. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 30 de minute. se sareaza. Se ia cratita de pe foc. la cuptor. 150g zahar pudra. intr-o cratita cu untura incinsa. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. piper alb macinat. 2 ardei grasi tocati. peste care adaugi zaharul. Nu-i fierbi insa de tot. asezi un strat de taitei. piper. faina si mirodeniile. 1 kg cartofi. torni restul de umplutura. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. se pipereaza. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. la foc mic. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. 2 linguri cu faina. Se sareaza. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Piept de pui cu soia si prune 66 . 3 linguri untura. Mod de preparare: Ceapa se curata. 1/2 pahar lapte. 2 lingurita boia dulce. sare. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. o bucatica unt. Se strecoara ceapa. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. Se asezoneaza cu boia. se lasa sa se scurga bine de apa. praf de sare. 2 foi de dafin. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. 2 linguri ulei de floarea soarelui. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa.

vin alb sec. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Optional. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. 2 linguri de faina. amestecand cu grija. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. miere. o lingura de faina. Cand carnea s-a prajit. Se serveste cald. Se fierbe 20 de minute. 120gr pesmet. 200 ml bulion.Se aseaza rulourile pe un platou. sare. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. piper. 1 manunchi de frunze de menta. Cand s-a racit . in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. 1 ardei galben. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. dupa preferinta. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. smantana si 1 cana de apa. 250 ml smantana. 200 ml smantana. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . sare si apa. 2 cepe. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 sticla 1/2 bere. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. 1 canita ulei. Nokedli: 1/2 kg faina. boia. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. se adauga boia si piper dupa gust. Se lasa sa fiarba. se adauga pesmetul si putina sare. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. piper. 1 catel de usturoi. amestecand continuu inca cateva clocote. o lingurita de sare. dar nu curgator. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. 200gr telemea de oaie. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. 2-3 foi de dafin. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. 8 fire de ceapa verde. boia. ulei. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. se ruleaza si se prind cu scobitori. 1 ardei rosu. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Se mai sareaza daca este necesar. cateva fire de marar. 2 catei de usturoi. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. sare. Se serveste cu cartofi natur. pe care le batem putin cu batatorul de carne. 800gr prune. sare. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. ulei. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. 1 ardei verde. o lingura de margarina sau ulei. apa. 1 ceapa. pana se obtine un aluat moale. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Se adauga sare piper si boia. se pun foile de dafin si se fierb. apa. sos de soia. 1 ou. Se acopera cu apa.

uleiul si apa. Portionati in forme. 4 linguri de ulei. iar marul in felii. 1 ceapa rosie. adaugati faina de malai si sarea. 3 linguri ulei. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Castanele se fierb si se curata. Dati la cuptorul incins. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Se preincalzeste cuptorul la 160C. se sareaza dupa gust. Cartofii se spala si se fierb in coaja. 8 catei de usturoi. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Frecati oul cu ulei si smantana. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. se limpezesc in apa calduta.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. 1 mar. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. se unge cu albusul batut. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. In putin ulei se caleste ceapa. 100g slanina afumata. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. se taie in bucati si se frig in ulei. se curata si se zdrobesc. usturoiul zdrobit. cerneti-le impreuna. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. un varf de cutit sare. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. 200g castane fierte si caratate. se adauga usturoiul. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. iar in final adaugati amestecul cu faina. se scot. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. peste se aseaza carnea. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. . Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. Se serveste alaturi un vin alb sec. se mai adauga apa. 4 catei de usturoi. Cartofii raciti se framanta cu faina. Daca este necesar. taiati cubulete si omogenizati. Pentru garnitura: 600g cartofi. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Apoi se curata de coaja. Apoi. carnatii si ardeii. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. usturoiul in jumatate. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. Se apasa putin ca sa se lipeasca.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. 2 oua. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. ceapa tocata. Se servesc cu coltunasi. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. sarea si piperul. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. sarea si untul. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Incingeti cuptorul la 180C. repartizati deasupra lamelele de mar crud. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. 50g unt. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. indoind marginile sub fructe. in forma de evantai. piper. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Lasati-l sa se raceasca. Se serveste calduta. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. cu putin sos de rosii. puneti deoparte 500g. cimbrul. cam de 2-3 mm. 6 linguri ulei de masline. Se framanta un aluat flexibil. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. 50g zahar tos. 1 kg de mere. un praf de scortisoara. romul si 2 linguri apa. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. puneti carnea inapoi. Se scoate din cuptor.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. 4 cepe mari. 2 cepe. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. sare. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Turnati compotul peste aluatul din forma. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Dupa ce s-au prajit. 100g cascaval ras. Opariti rosiile. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. zaharul pudra si praful de scortisoara. 6 vinete potrivite. cu un diametru de 20 cm. Turnati in forma compozitia din cratita. 100g zahar pudra. un praf de nucsoara. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Restul. la foc domol. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 50g jeleu de mere sau de caise. sare. Se introduce tigaia la cuptor. 3 catei de usturoi. 72 . Topiti untul. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 250g rosii coapte. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. in forma concentrica. la foc iute. apoi se desprind marginile cu un cutit. groasa de 3-4 mm. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. pentru 10-15 minute. 1/2 lingurita chimen pisat. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. 2 crengute de cimbru. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. intindeti aluatul in ea. rosiile. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Lasati sarlota sa se raceasca putin. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. 1/2 lingurita chimen pisat. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. presarati deasupra si restul de zahar tos. 1/4 l vin alb sec. piper. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Curatati merele. Se adauga galbenuaul. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. adaugati chimenul. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. 8 felii de bagheta (paine lunga).

tocati-o marunt. 1 cartof fiert in coaja. 1 cub de zahar. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. 2 galbenusuri. 1/2 lingura zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie. se adauga sare. sare. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). de fapt. dupa gust. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. 100g alune curatate de coaja. 2 linguri suc de lamaie. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. sare. zaharul. piper. o maioneza cu usturoi. sare. 3-4 catei de usturoi. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. diferite legume fierte. chimenul. 2 galbenusuri. Se adauga galbenusurile. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. se adauga apa cu Delikat. Se bate totul pana se ingroasa sosul. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 1 fir de salvie. 300ml ulei de masline. zeama de lamaie. 1 lingura boia dulce. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Usturoiul se spala. Se recomanda cu spaghete. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. pana ce sosul devine consistent. pe flacara mare. fara grasime. 1 lingura marar tocat fin. sare. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). orez. 1 lingura faina. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. un galbenus. Se adauga piperul si sarea. busuioc. tarhon.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. sare. 500ml vin rosu. Adaugati uleiul. piper. se curata. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. 1 lingura rasa faina. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. vreme de 10-15 minute. se adauga mararul tocat fin. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). ca pentru a prepara o maioneza normala. praful de nucsoara si se pune la fiert. 50g unt de sardele. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. piper. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . Mod de preparare: Acest sos este. La sfarsit. piper. Se stinge cu vinul alb. sare. o jumatate lamaie. 40g unt. 1 lingura ulei de masline. 4 felii subtiri de slanina afumata. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. sare. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. Se adauga apoi toate ingredientele. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. 250ml untdelemn. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. piper.

de final. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. 1 1/2 cana zahar. cate un minut pe fiecare parte. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. inghetata de vanilie. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). caliti ciupercile in 20g unt. oregano. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Cand s-au inmuiat. Se adauga piersicile spalate. Intre timp. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. piper. busuioc. cca 10 minute. gustati-le de sare si piper. 1/2 cana miere. 3 cepe. Se adauga telina. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. o tulpina de telina. Se sareaza. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. cu spumiera.minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet. 2 linguri de malai. Asezati ruladele peste dulceata. tocatile. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. se zvanta. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Pentru o nota artistica. Peste cu susan si sos acrisor 74 . 2 linguri pesmet. Se amesteca cu o lingura de lemn. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. Se curata pestele. 5 minute. Intre timp. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. se scot samburii. se sareaza si se pipereaza. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. prajiti ruladele pe toate partile. pana ce se evapora tot lichidul. zdrobind zmeura. Cand s-au rumenit. 4 piersici mai tari. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. la foc mic. se presara cu pesmet. sare. Incingeti untul ramas in tigaie. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. rozmarin. menta piperata). se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. la foc mic. la foc potrivit. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. sare. pana incep sa clocoteasca. se calesc si ele inca zece minute. 3 linguri ulei. 4 linguri ulei de masline. Se curata si se taie ceapa pestisori. se pipereaza si se pun intr-o tava. piper negru. In aceeasi tigaie. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. cu grija. se sareaza. fara pic de grasime. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. 1 cana zahar si mierea. se curata telina si se taie cubulete. 1 1/2 cana zmeura. un bulb de telina. cimbu de gradina. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. rulati-le si fixati-le cu scobitori. intoarceti-le des. salvie. Mod de preparare: Carnea se curata. 1 lingurita praf de usturoi. de pielita. cimbrisor. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. caras). se asaza fructele in cupe sau farfurii. 2 linguri pesmet. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. rosioara. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele.

piper. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). 3 linguri ulei. 2 linguri ulei de masline. galbeni. Mod de preparare: Coaceti ardeii. 8 fire busuioc. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Se adauga faina. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 20g unt sau margarina. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. Curatati ceapa si usturoiul. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). rasturnati-le intr-un castron incalzit. Se incorporeaza boiaua. 60g seminte de susan. se rumenste foarte usor. 1 catel de usturoi. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 1 ceapa mica. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 1 lingurita boia. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. puneti-i intr-o cratita. 20 g faina. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 1 lingura patrunjel. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 1 ou. Mod de preparare: Se curata ceapa. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 1 priza de cimbru uscat. Serviti-le fierbinti. Scurgeti-le imediat. maruntit prin razatoare si sarat. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. sare. broccoli). se lasa sa mai dea in cateva clocote. presarati peste ei putina sare. Scurgeti de apa. 1 ceapa. Intre timp. 1 ardei gras rosu (capia). 600ml lapte. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 2 catei de usturoi. verzi). turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). 50g smantana acrisoara. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. taiate în bucati de 3 cm.1 ardei verde sau roşu. 3 ardei grasi galbeni. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Pestele sarat si piperat se da prin ou. 1 lingura salvie. Ele trebuie sa ramana 75 .

se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. se curata si se scutura de apa. sa potrivecs de sare si piper. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. sare si piper. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Varza se taie in fasii. se spala si se taie ambele felii subtiri. se zdrobeste branza. Ouale se taie marunt.Intre timp. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Deasupra se presara salamul. salata verde si busuiocul.apoi se lasa sa se raceasca. otet. amestecul de ciuperci si painea. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. ciupercile. pana cand se obtine un sos de salata legat. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. intr-o lingura de ulei . se presara cu marar tocat. Se taie painea cubulete mici.suculente. Dupa ce este prajita. care se rumenesc intr-o tigaie. branza. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Se ia cratita de pe foc. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Se spala busuiocul si se curata de apa. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.Se despart foile de salata.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.piper si oregano si se toarna 76 . Feliile de salam se taie fasii. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. pana cand s-au inmuiat ciupercile. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. Se curata usturoiul si se toaca. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Se amesteca toate ingredientele.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.Sucul de lamiie se bate cu sare. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se spala. Se asaza pe un platou cartofii. se presara cu patrunjel. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data.

Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. piper. 1 ardei gras. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. la fel si ardeiul cuburi. Se lasa la fiert inca doua minute. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. oregano. 1-2 cepe mari. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. Daca pasta este prea groasa. Siropul se prepara din restul de zahar. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Se unge tava cu unt. 2-3 rosii. Umplutura se prepara din 250 g zahar. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. coaja de portocale rasa. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. 1-2 dovlecei. 200 g telemea de oaie. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. pana se termina nucile. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline.deasupra . Dupa ce untul s-a topit. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. sarea si piper. busuiocul. Pasta cu busuioc. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. sare. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. se pune o alta foaie. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. Se stropesc cu ulei de masline. Se aduga treptat uleiul. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. 100 g nuci trecute prin masina. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb.

castravetii de taie si ei tot cubulete. Se da tava la cuptor la un foc domol.Se condimenteaza cu putina sare. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline.sos pt. se zdrobesc superficial. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. ulei de msline. ceapa verde etc. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. otet balsamic. 1 morcov mic. castravetii. Cand este gata. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. sare. rosiile. se amesteca cu cartofii. usturoiul. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. branza. Se spala castravetele. se toaca putin. Se stropeste baclavaua cu unt. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. taindu-se patrate sau dreptunghiuri.Cartofii se fierb. cimbru uscat si proaspat. miere.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. jumatate de castravete. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. 1 lingura de miere si otet balsamic. Tzatziki . maghiran. Eu pun cam 4-5 linguri. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. amesteci putin tot. 100ml ulei de masline. se curata morcovul. Pieptul de pui se rupe in fasii. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . ceapa verde. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. Amesteci inca putin sosul si gata. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. se lasa cu coaja. crutoanele.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano.frumoase stropite intre ele cu unt. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. la fel le pui peste iaurt. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. 4-5 catei usturoi.

sare.Se spala bine. -700 g dovlecei. 100 ml apa. dovleceii se taie in bucatele potrivite. ardeii se taie rondele. sare si piper.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. 6 linguri ulei masline.30-2 ore.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. sare. Se da la cuptor pentru 1. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. sare si piper dupa gust. mararul tocat marunt. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. se umple sardinele. 79 . dar mai putine calorii). Ceapa se toaca marunt. Cartofii se curata. Intr-un castron pune iaurtul. Amesteca-le toate. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. Se servesc cu multa zeama de lamaie.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. fara sa se aureasca. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. 2-3 ardei. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. maghiran. TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. 3-4 catei usturoi. maghiranul.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul.2 leg marar. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). pentru a indeparta cu usurinta pielita. se caleste in 2 linguri ulei masline. aproximativ 2-3 minute. piper. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. apoi adauga conopida.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. cu acest amestec. piper si marar tocat marunt. se taie in cubulete potrivite. se adauga apa si 4 linguri de ulei. Se scurge de zeama. -8 rosii. usturoiul pisat. -700 g cartofi. se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. se aseaza intr-un vas. 4 catei de usturoi. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita.Se dau pe rind prin faina. se adauga sare( dupa gust). apoi prin ou si la urma prin pesmet. 1 legatura marar.

3 ficatei. 2 ardei iuti (rosii).Se topeste untul.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. Pentru 80 . sare. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. La sfirsit se adauga doua oua batute. dupa care se lasa sa se scurga.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se pune orezul pe platou. 6 linguri ulei de masline. iar ardeii iuti se despica. patrunjel tocat.carne tocata (vita). sare. Cand orezul a absorvit tot untul. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 8 linguri faina. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn.Ingrediente:1. 1/2 lingurita scortisoara. In vas se adauga apa. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. o ceasca ulei de masline. 1 ou. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. 600 ml apa. Se mai sareaza (eventual). 1 catel de usturoi. cu o ceasca de apa fierbinte. 3 linguri unt(margarina). Se adauga rosiile taiate. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. se adauga ciupercile. o cutie rosii decojite (800 g). Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. 500 gr. Ceapa tocata se caleste in ulei. brinza rasa. piper.Inainte de-a o servi. sare. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. unt. Se adauga sare si piper si nucsoara.dar sa aiba mijlocul gros). se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). lasind un gol in mijloc. o ceapa. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. 6 linguri pesmet.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. piper. 4-5 linguri iaurt gros. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se spala. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. 2 cepe. sare si piper dupa gust. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. in care se aseaza carnea si ciupercile. piper. sa nu aiba cocoloase de faina.1/2 ceasca vin alb slab. 2 cepe taiate marunt. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). 2 catei de usturoi. 2 cepe. 300 gr. 4 rosii. piper. Intr-o tigaie.1/2 kg vinete(nu prea mari. se adauga piper si boia si se pune la rece. 2 linguri bulion. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. 2 lingurite boia dulce. Se poate pune in tava si sos de rosii.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. se adauga carnea si se rumeneste. 6 masline verzi. 250 gr ciuperci. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. sare. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. nucsoara. se pun ceapa. carnea tocata. orez. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 4 felii de lamaie. o lingurita maghiran uscat. sare.Un alt vas se unge cu unt. Carnea se taie in bucati potrivite.

acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca.Prajitul carnii. din Europa spre India. cu arome mai subtile sau mai tari. 100 g parmezan ras. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate.. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. nucsoara. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. 3 oua. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. 1/2 l lapte. cu textura fina sau crocanta. sanatoasa si hranitoare.. proaspata sau conservata. pana ce se rumeneste usor la suprafata. 81 . se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. sare. Urmeaza: restul de macaroane. se lasa putin sa se raceasca. Se ia sosul de pe foc.sos: 40 g unt. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Se ia sosul de pe foc. astfel de palarii albe. Se incinge untul. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. se incorporeaza ouale. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. 40 g faina. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). inalte. rezultat al miilor de ani de istorie.  Evolutia Imperiului bizantin. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. atat acasa cat si in restaurante. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. de cand grecii traiesc. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec.  Cucerirea Greciei de catre romani.Se prepara sosul bechamel. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. care aduce influent edin nord si Est. gatesc si mananca. Coptul. bulionul si restul de mirodenii.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Se scoate din cuptor. amestecand intruna.. din manastirile ortodoxe grecesti. Stiati ca. In plus: grasime pentru uns tava. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane.Se sareaza si se pipereaza bine. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.Se cladeste Pastitsio.Se prepara sosul cu carne tocata. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Orientul Mijlociu si Balcani. Archestratos. in 330 I. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.C.

e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. bine condimentate. sau pentru a o rade peste alte preparatele. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. de pasare sau de vanat se prepara marinata. de care profita restaurantele de pe malul mari. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. Pentru mesele obisnuite. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. Aristaios. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. mai ales insotita de fructe.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou.  Branza greceasca proaspata. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. Grecii au apreciat acest dar. sau poate fi servita ca atare. preparandu-le dupa retete delicioase. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Garnituri 82 . foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome.  Moussakaua. spanac si branza greceasca.. garniturilor sau salatelor. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. pe gratar sau la cuptor. arta prepararii branzei. unele avand aroma de rasina. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. preparate din fructe de mare. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. Carnea se prepara cu legume. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. felurilor principale. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. Puiul se gateste fript sau inabusit. tipic grecesti.Maslinii dau un ulei plin de miresme. salate. de vita. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. ce includ gustari din masline. branzeturi.  Fila pita.. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. care adauga savoare mancarurilor. sunt gustari pentru cina. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. dau vinuri excelente. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. ardei iute copt. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. de la oua la dulciuri. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. sau miel si praz. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Intr-adevar. iar cina e adesea servita seara tarziu. este considerat de calitate si cel mai bun. vinete preparate la gratar.

ca si piperul de altfel). In faza a doua. din el preparanduse pilafuri delicioase. asezonate cu condimente si alune. dar si cu fripturi. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. coriandru.. mazarea si porumbul). Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. apoi prazul si de asemenea usturoiul.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. cu carne. portocale. adica frunze de vita umplute cu orez. 1 catel de usturoi. carne. Chiar si peste unele salate. condimentate cu ierburi aromate.nt important. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. se baga mixerul. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Glucidele complexe se gasesc in legume. linte si condimente. precum bomboanele si alte dulciuri. salvie. catelul de usturoi taiat feliute. si celelate ingrediente. mere si pepene incheie de obicei cina. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. oregano. Orezul este preparat si la cuptor. menta.. facuta din mai multe foi.ontin zahar. 1 lingura ulei de masline.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. In ocazii festive se servesc foietajele. Glucidele simple. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Nu se pune sare. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. 83 . si servit apoi cu legume inabusite.  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. 1 lingurita zeama de lamaie. piper (optional). cimbru. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii.  Dolmades. ca sa se faca crema.

Adaugati carnea taiata. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. produsele lactate. Sarmale grecesti 84 . de peste. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. sare si piper dupa gust. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. la foc mediu. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Pielea. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Alegeti grasimile din surse sanatoase. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. unt si lapte integral. auriti ceapa in ulei. nucile si semintele. ca de exemplu nucile. Intr-o caserola. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Adaugati ouale batute. Pentru crema incalziti laptele si untul. intr-o oala mica. oasele. la fel si sangele. precum carnea rosie. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. hormonii si enzimele. uleiul de canola sau de arahide. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. sare si piper. impreuna cu faina.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Provin si din surse animale. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. carnea de pasare. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. pulpa rosiilor. foile de dafin. jumatate din branza rasa. fructele de mare. si amestecati timp de cateva minute. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. maslinele. de pasare. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine.

2 teline taiate marunt. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Se adauga fasolea si apa.Ingrediente : 1 varza dulce. doua salate verzi (rupte in bucati mari). Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). coaja de lamiie. Pentru un aspect mai placut. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Se aduce la fiert. 3 oua. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. pina cind legumele devin fragede. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. Se adauga morcovul. Apoi. 100 g masline negre. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. 1 lingurita de sare. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. Se adauga dovlecelul.castravetele si frunzele de salata. se da focul mai mic. de la care se scurge zeama. 4 rosii decojite. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. 400 de grame de fasole boabe la conserva. o lingurita zeama de lamaie. Mai adauga si ceapa taiata marunt. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. rosiile. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. 5 cesti de apa. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. foloseste doar 100 gr de unt). aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. pina cind se inmoaie. menta. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. un ou intreg si doua albusuri. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. de la care se scurge apa. care se amesteca cu restul de supa din cratita. 6-7 foi de busuioc. amestecind mereu. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. Separat. Se scoate frunza de dafin. 2 cepe medii. maslinele. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. piper. Se prajeste miezul de 85 . 1 frunza de dafin. amestecind din cind in cind. un castravete (taiat felii). Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. 150 g branza feta (taiata cuburi). 150 gr de unt. 1 lingura de otet. 1 ceapa mare taiata marunt. telina. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Da deoparte tigaia si adauga orezul. 300 gr de carne tocata. apa cat cuprinde. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). trei linguri ulei de masline. patru rosii (taiate cuburi). busuiocul (pe care il tai marunt). 1 dovlecel taiat in cuburi mici. Intre timp. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. timp de treipatru minute. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. 2 catei de usturoi taiati marunt. de la care se scot semintele. putina sare si piper. 1 lamaie. 1 lingura de orez. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore.

Dupa cca. apoi se trage de pe foc. patrunjelul si telina curatate. 1 patrunjel radacina. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. 500gr ardei. 2-3 fire de patrunjel. 1 lingurita leustean verde tocat. 150g smantana. ardeiul taiat felii. piper boabe. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. rosii pentru sos. ulei. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. sare. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.5 kg. sare. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. dar si rece este buna. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. se pun ardeii si rosiile. piper sau putina vegeta in loc de sare. 3 morcovi. 1 capatana usturoi. sare. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert.1 ceapa.anghinare pina devine usor maroniu. la fel si ardeii. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. 1 telina mijlocie. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. usturoi 4-5 catei. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. 250gr unt topit. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. Ciorba se pune in farfurii.15 minute ceapa. Se serveste imediat. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Supa se spumeaza de 3-4 ori. 1 praz. 3 oua. ambele tocate marunt. se strecoara lichidul. sare. sare. sare. Se servesc cu cartofi natur. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). prazul taiat pestisor. Se adauga si orezul fiert. In fiecare 86 . Mod de preparare: Se taie carnea. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 2 cepe. 2 lamai. cu sare. apoi se pune untul topit deasupra. pe rand. 2.5 l apa. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 4 rosii taiate cubulete. In general calda. oregano sau menta. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. 2 rosii. morcovii. Se pun. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. 200ml lapte. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. 1 ardei gras. 250gr branza telemea de oi(feta). 1 lingura patrunjel verde tocat. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). In alt vas. rosiile decojite si tocate marunt. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. apoi se pune la fiert in apa rece. piper. 50 grame cascaval. 1. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. Se fierbe totul 30 de minute.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. la foc mediu. pana cand carnea e gata. 1kg ardei verzi lungi. piper. impreuna cu piperul boabe. piper. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. 6 linguri orez fiert. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei.

Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. realizand astfel adevarate inventii culinare. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). celebra friptura de duminica "Sunday Roast". BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. Este o pasta lipicioasa. marmita. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. pe numa Garton. stafide. miel. peste. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. rom si alte lichioruri. inainte de asezarea la masa. coacaze). porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. faina si untul. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. mere rase. telina. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. care ii angajase pe cei 2 chimisti. Nu se mananca in schimb rata. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. pentru friptura de duminica. • In 1867. seu. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . de John Montagu. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. curcan. iar ca materii prime mai adugam ouale. din Nottingham. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Traditia britanica are ca numitor comun. Reteta este vanduta apoi unui bacan. de Harry Palmer. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. gasca. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. brandy. fructe uscate zaharisite (struguri. Miscarea. Se serveste fierbinte. pentru a nu se intrerupe din joc.farfurie. conte de Sandwich. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. patrunjel). care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. John Lea si William Perrins din Worcester.

pentru ca sub forma de Fish and Chips. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Si asa e. specii de calcan. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. pestele se mananca in tot regatul. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. toate facandu-se neaparat cu smantana. Clima ostila. cambula. care au creat "confort food". cand afara e frig. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. de ciocolata. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia.de broaste". iat acestia le spun englezilor "rosbif". Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. macrouri sau heringi. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. In Anglia. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). la care se aduga si un sos de ceapa. de scortisoara sau de ciocolata. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. crescute special pentru carne. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. drept care au tot felul de preparate cu carnati. de mere si mure. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. de lamaie. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. precum budincile de paine. de nap dulce. cu lamaie. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Pestele se prepara inabusit. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. sau alte legume. care se gateste intr-o coca de patiserie. chefal. Mari crescatori de oi si de vite. asa cum este Cauliflower Cheese. nu numai a englezului. sosul de marar pentru porc. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. Cheshire si Stilton. usturoi si mult patrunjel. adica roast beef. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. dar si in scumbii. specifice unor regiuni. 88 . Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. ploaie si ceata. cerul intunecat. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. batog. sau cu piure de mazare in nord. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor.

2. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra.. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. cat mai strans posibil. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. ultimul strat fiind paine insiropata. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Scoateti 89 . Dati budinca la frigider minim 8 ore. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Condimentam cu sare si piper.. Sucul ramas puneti-l la frigider. sau doar cu lapte. Varinata cupola: folositi un bol de supa.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. cu margarina. apoi o felie de paine insiropata. * sau preparati piureul cum va place. maxim 24 ore. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. eu am folosit doar 2 felii. piper si cimbru si se aduce la fierbere. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Dam focul apoi la mic. strugurasi rosii. daca scade. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Acoperiti vasul cu folie de plastic. strugurasii si coacazele de codite. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute. coacaze. Intr-o oala puneti apa. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. capsuni. zaharul si ciresele. Spalati separat toate fructele. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur.. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. apoi iar fructe. amestecati si stingeti focul. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. la mine nu a fost necesar. adaugam putina apa. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului.. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Decupati felii de paine dupa forma vasului. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. mure.

1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. 90 . Se mai repeta operatiunea o data.1/2 pahar vin. faina. smantana. amestecandu-se frecvent. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. racindu-se apoi alte 30 minute. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot.cascaval. se condimenteaza. 4 oua mari. amestecandu-se pana devine pufoasa.2 linguri ulei. 2 cani si jumatate zahar. Se inabusa in uleiul incins. Se adauga faina. sare. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. bulion. 250gr smantana.oua. se sareaza. se pipereaza si se dau prin faina. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. carnea de crab si mararul maruntit. 1/4 cana telina. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. piper. 1/4 cana faina. 1 cana ciuperci feliate. dupa care se pune un strat de oua. adaugandu-se mustar. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. o cana lapte. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. 1 cana smantana.maioneza. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava.budinca din forme doar in momentul servirii. 2 cartofi potriviti. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. 2 linguri margarina. 2 lingurite cu mustar. 3 cani lapte.sare. Se va coace 25-30 minute. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Mod Preparare:Ciupercile . apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. piper macinat. 2 linguri marar proaspat. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. Se adauga cartofii. 1/2 lingurita sare. 1/2 lingurita sare. laptele si smantana. apoi se adauga vinul. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. sare. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. sarea. se curata si se dau pe razatoarea marunta. dupa gust. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. foaia de dafin. piper macinat si sare. 1/4 cana ceapa verde. 100 g de unt.1 foaie dafin. 2 lingurite praf de copt.

pana se fierbe rosia. sau mediu 91 . Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. ulei. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. 3 linguri unt. piper. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. 1 lingura sos Worcestershire. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. decorticate-3 rosii medii. un praf de piper. 1 lingurita otet din vin alb. 2 conserve de stridii maruntite. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. delikat. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Mod Preparare:Se combina apa. decojite. prefierti (de culoare roz). de dimensiune medie. 2-3 linguri de orez nefiert. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 cana lapte degresat. Se adauga si stridile si branza. sarea si piperul. marar. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. 2 linguri patrunjel proaspat. patrunjel. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. 1 lingurita piper. 30 g unt. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. ceapa tocata fin. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 2 cepe. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. ulei vegetal. morcovii. Se incing toate. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. li se taie capacul si se scobesc in interior. Sosul se toarna peste friptura. Dupa aceea se fierbe 1 minut. 1 crenguta de rozmarin. otetul. sare. 1 cana branza rasa. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 1 lingura curry. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. se lasa jumatate de ora. 23 linguri de orez. amestecandu-se pana se topeste branza. taiata bucatele-400 g creveti medii. 2 cepe. 5 catei usturoi. a cate 185 g fiecare. 2 linguri amidon. mazarea. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. 1 pachet de soia granule. 1 cana si 1/4 de apa. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. 1/2 cana vin alb. lasandu-se sa fiarba. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. dupa gust. 1 cana mazare. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 1 lingura sos Worcestershire. Peste creveti se presara curry. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. Se scot si se lasa la cald. 1 cana morcov ras.

a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. la foc mic. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. pana ce scoicile sunt facute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. greci. Istoria bogata a Spaniei. cartaginezi si arabi. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Se mareste flacara.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. 5-10 minute. Se adauga bulionul si mazarea. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. ciupercile. presarandu-l. Se serveste paella. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Se adauga boiaua si sofranul. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. varietate datorata diferentelor de geografie. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. la foc iute. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. dar ferm. iar crevetii sunt fierbinti. fasole fava. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. amestecand ocazional. Intre timp. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. iar orezul este gatit. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. 92 . vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. amestecand constant si racaind bine tigaia. fara a acoperi tigaia. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. iar mixtura capata o textura pastoasa.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. fara ulei. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. varza. timp de 10 minute. amestecand cateva secunde. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. romani. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. Pe langa grau. pana ce se inchid la culoare. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. pana ce tot lichidul este absorbit. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. circa 10-15 minute. de genul linte. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se piseaza apoi intr-o piua.Se ia tigaia de pe foc. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. asezandu-i peste orez. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. amestecand din cand in cand. Nu se mai amesteca dupa aceea.Se gateste orezul. In Spania Romana.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. cum ar fi cartofii. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna.

Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei.  paella.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. 93 . unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. adica tocana de fasole. Bucatariile regionale spaniole. cea mai sanatoasa grasime alimentara.rosiile.  De-a lungul coastei.  gazpacho. cu gustul sau rafinat.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. ceapa. usturoi. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. orez cu sofran. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. in special vara. desi difera mult intre ele. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor.  stufatul si tocana. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. are ca fel principal pestele. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Din Spania. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. masline. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania. potrivit dieteticienilor.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste. a carnii slabe si a pestelui.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. omleta de cartofi. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. fabada asturiana. Tara Bascilor. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. intr-un cuptor de caramizi sau lut. fructe de mare. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. piperul sau fasolea.  Consumul de salate. migdale si vin. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. supa rece de rosii. branza albastra si cidrul tare. ardei.  O alta regiune a Spaniei.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Compozitiile sunt completate de rosii.  migas. adica paprika afumata si ulei de masline. cartofi.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. pastaioase si orez. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. oua. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.

Amestecam frecvent.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. and morcilla. supe si paine.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Presaram sare si piper. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte.Servim gogosile cu sos de ciocolata. cu numeroase varietati regionale. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. torrijas (paine prajita frantuzeasca). budinca de orez. topim ciocolata la baie de aburi.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. ii curatam si ii taiem felii subtiri. chorizo. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Sunt preferate crema din oua si lapte. tartele cu fructe. Decoram cu patrunjel tocat.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. adica carnat de sange. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. adica carnat de porc cu paprika. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. aproximativ 3-5 minute. Pentru sosul de ciocolata. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Adaugam feliile de cartofi. naut). Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. 94 . Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. boabe verzi. carnati. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute.

circa un minut. se amesteca uleiul. 1/4 lingurita piper macinat.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). devenind cremoasa. 2 cesti orez cu bobul lung. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. 6 felii subtiri de kaiser.Intr-un bol. 95 . Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. Se servesc calde . ceapa si usturoiul. Se adauga mazarea. 1 ceasca mazare congelata. se mai amesteca o data.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). Legumele: 4 vinete mici. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. ulei de masline. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. 4 catei de usturoi pisati. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. cu pestele. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. se lasa sa se raceasca. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri.ca fel principal. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. 1 lingura faina. (Cu cat e mai groasa. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15. 1 morcov mic taiat marunt. cascaval ras. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). 4 rosii potrivite (tari).Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1 ceapa mica tocata. inca 1-2 linguri ulei. 3 linguri zeama de lamaie. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).alte 10 minute. 1 ceasca ulei de masline. 1 lingura patrunjel verde tocat. se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 1 varf de cutit piper. amestecand pana ce maioneza se ingroasa.Cand da in clocot. feliile de salam. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 1/3 ceasca ulei de masline. 1 catel de usturoi zdrobit. 2 catei de usturoi presati. intorcandu-le o singura data. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. 1 lingura de faina.tot cu capac . cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. 4 cepe marunte. cu maioneza si paine proaspata. 125 g salam taiat felii subtiri. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. Se adauga orezul.20 de min. dupa care se indeparteaza coaja.1 ardei rosu. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. Se iau de pe gratar. 4 ardei grasi mijlocii.1 conserva de peste (tuna). pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. masline verzi. la foc potrivit. o ceapa potrivita taiata rondele. si se separa galbenusurile de albusuri. Se pune puiul peste orez si se fierbe . circa 8-10 minute. Se taie in jumatati. smantana. se invelesc cu un stergar umed. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. 60 g unt. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase.

1 1/2 linguri boia. 1 ardei gras rosu.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. 1/4 lingurita nucsoara pisata. sare după gust. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. Se amesteca sosul ca sa fie neted. amestecand intruna. branza rasa. peste vegetale. in putin ulei fierbinte. pe lungime. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. fructe de mare. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele.cu capac 20-25 de minute. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. Butifarra . caracatiţe şi peşti albi. ulei de masline. se adauga in prima tigaie. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. cu carne de pasăre. impreuna cu rosiile si ciupercutele.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. 3 catei de usturoi tocati. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. ardei. termorezistenta. 96 . se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . cimbru.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. Se scobeste miezul cu un cutit.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. 3 rosii curatate de coaja si tocate.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. 1 ceapa tocata. Poate constitui un aperitiv. creveţi. dar lasand peretii cat mai subtiri. de porc. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . 8 pulpe de pui. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.în limba spaniolă înseamnă operetă. 1/4 lingurita piper macinat. sare. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. 200 ml coniac.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. 100g ciuperci feliate. 1 lingură ulei de măsline. 200g carne de vita tocata.Se-ncinge untul intr-o craticioara. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. 1 1/2 ore. scobitori. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Odata ce se rumeneste. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. 4 căţei de usturoi.mâncare de orez condimentat cu şofran. Cand incepe sa se ingroase. pe o tigaie imensă Zarzuela . mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. tocat. Se soteaza ceapa. amestecand ocazional. avand grija sa nu se strapunga coaja.fasole gătită cu şuncă şi butifarra.

3 linguri ulei de masline. sarea. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Se servesc reci. 2 oua fierte tari. 3 rosii. iese un lichid limpede. 2 lingurite faina. ceapa tocata si ouale fierte tocate. timp de 30 de minute. se adauga o lingurita de sos Tabasco. se repeta operatia de cateva ori. otet. in sosul obtinut. Coaceti bucatile de pui. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. daca folositi cubulet de supa). Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. unt. patrunjel tocat. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 2 linguri ulei de masline. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. 1 catel mare de usturoi zdrobit. 1 lingurita sare. 1 lingurita pudra de scortisoara. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. scortisoara. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. Se da cratita la cuptor. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. 4 linguri ulei de masline. sau fierbinti. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se storc printr-o sita si. Se servesc fierbinti. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Se frig cartofii. 1 varf de cutit de sofran. pana ce incep sa se rumeneasca. 2 catei de usturoi maruntiti. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. sare. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Se curata apoi usturoiul cu o panza. se cojesc si se taie bucatele. 2 ficatei de pui. sare. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. daca este facut. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se toarna sosul peste cartofi. Incalziti cuptorul la 200C. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. faina. 1/2 cana coniac. una langa alat.Se amesteca bine. deasupra se presara din belsug branza rasa. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. sos vinegreta. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. pana ce se rumenesc. amestecand pana se obtine o pasta. fie intr-o punga sigilabila. 2 lingurite otet de vin rosu. otetul si uleiul de masline. Cand puiul s-a racit. 1 lingurita sos Tabasco. 1 ceapa tocata. pana ce carnea este foarte frageda. Dupa ce sau facut. sofranul. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. cu partea cu piele in sus. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. 1 rosie. in ulei incins. 1 ardei gras verde. la 180C. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Intre timp.

Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Servim salata rece. Fierbem orezul si il punem intr-un castron.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Le punem peste cartofi. Daca aluatul este prea moale. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Inainte de a praji clatitele. mai adaugam putina faina. coaja de lamaie si marar. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. 98 . ceapa tocata. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Amestecam.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Servim rece. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Amestecam ingredientele bine. le ungem cu unt. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Presaram o parte din alunele tocate. ardeiul gras taiat fasii. galbenusurile. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. adaugam frisca si zaharul pudra. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Stropim cu suc de lamaie. asezam deasupra somon afumat. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Adaugam pestele. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Pregatim sosul. Adaugam restul de faina. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Cand servim clatitele. restul de lapte cald si sarea. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara.

Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. de o băutură tradiţională. este bine venit ceaiul rusesc. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Kasha . Spalam tigaia si topim 50g unt. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. cu un bogat sortiment de gustări picante. ciuperci şi fructe de pădure. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). smântâna proaspătă) . varză şi cartofi. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. La masa de prânz în Rusia. Râurile şi lacurile bogate în peşte. La cină tot acest festin culinar se repetă. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . mezelurile. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. Le asezam deoparte. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. în Ucraina şi în Polonia. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. blini. borşul este un fel de „zeamă naţională”. Lasam la frigider timp de 12 ore. Varza. Nu numai la micul dejun. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. mâncărurile cu carne urmate. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. în mod constant. ci la orice oră din zi şi după orice masă. frunza de dafin si cimbrul tocat. vânat.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. 99 . în lipsa ei. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. vinul alb. amestecand frecvent.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . unii ruşi aleg cafeaua. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Ceapa si morcovul feliate. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi).acidă şi subţire (ori. La masa de dimineaţă.

în secolul XV. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti.000 de ani. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Acestea erau servite crude. fructe de pădure şi smântână. turtele dulci aromate (preaniki). Deosebit de gustoase sunt: kasha. Fără ulei sau alte grăsimi. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. ridichea. Pe pământurile lor. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. În secolul XIX. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Mai târziu. Printre acestea. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. pe timpul lui Ivan cel Groaznic. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. fierte sau murate. Pereţii vasului sunt poroşi. ciorba de varză (shi) şi apoi. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. din cele mai vechi timpuri. Băuturile tradiţionale . ţăranii cultivau grâu. ovăz. Până la începutul secolului XIX. primul loc îl ocupă clătitele (blini. iar roşiile în secolul XIX. Încă din timpurile străvechi. sfecla. ierburile medicinale şi mierea. Cuptorul rusesc . „Perla marină” şi altele. castraveţii. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Samovarul . datorită veselei specifice. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. În componenţa sa intrau apa. secară şi altele. Cartoful s-a răspândit. din nou. La sfârşitul secolului XVIII. mai târziu. abia în secolul XVIII. Primele au fost: borşul de peşte (uha). În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Deosebit de gustoase sunt: kasha. El este o invenţie pur rusească. Astăzi. în bucătăria rusă nu existau salate. salată de castraveţi sau salată de cartofi. perfectă pentru zilele însorite de vară. plăcintele (cu cartofi. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza.De asemenea. absorbind lichidele.Kisel (băutură din fructe). mâncarea era gătită în vase de lut. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. borşul rusesc. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. ci de metodele de preparare. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. Există nenumărate feluri de „blini”. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. care erau numite „fierturi”. hrişcă. dar fusese interzisă. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. morş. Ea apare. În categoria deserturilor tradiţionale. se servesc cu dulceaţă. orez. carne şi chiar peşte. checurile. 100 . care diferă după formă şi compoziţie. cu brânză şi carne). la mare căutare este salata „shuba“. în Rusia. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. „Sănătate”. mazărea. Este o supă delicioasă. hrişcă şi orz. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. Preparatele calde (lichide). orz. De obicei. Începând cu secolul X. necesare încălzirii apei. blincichi şi oladii). kasha este numita „strabunica” pâinii. În popor.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. la mijlocul secolului XVI.

După detaliile de exterior. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. pana se topeste cascavalul. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. 2 linguri faina. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Se adauga legumele. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. se intorc pe partea cealalta. se taie felii. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. apoi galbenusurile batute cu smantana. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. cupru. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). dupa gust. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . dupa ce ati luat spuma. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. se sareaza si se trec prin pesmet. dupa gust. Se adauga verdeata si sarea. morcovii. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. dar şi un semn al prosperităţii. fier şi lemn. patrunjel. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. piper negru macinat. daca vasul permite. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. dupa care pui maioneza si. poti sa mai repeti o data straturile.Datorită pierderilor mici de căldură. Cand sunt aproape gata. 3 cepe taiate solzisori. se pun bitocile la prajit. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Se sareaza si se pipereaza. 1/2 cana smantana. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. se deosebesc samovare din argint. cartofii si sfecla. Ceapa.Intr-o cratita cu unt incins. 2 oua batute. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii.sare. 150g unt. oţel.

se pune amestecul in jumatati de rosie. patrunjelul si sarea. 102 . Albusurile se bat spuma.1 ardei gras rosu . apa. Se bate laptele cu zaharul. alternand cu felii de slanina.In maioneza se pune otetul. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. sau se aseaza pe un gratar. sarea. 200gr branza telemea. ou si putina sare. se aduga pesmetul si se mai bat o data. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. Cum preparati crema: Se curata bananele. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. sare. se presara cu pesmet.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. se unge cu unt. piper. Dupa 1. care s-a amestecat cu smantana. ouale si laptele in blender. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. piperandu-le. apoi inca una de vinete. ardei si rosii. se adauga mazarea. Se infierbanta bine tigaia. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. sare si piper. apoi se prind cu o scobitoare. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se taie cubulete. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Se taie rondele. la foc potrivit.1 lingurita otet . se taie in felii subtiri.75 ml maioneza . salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . Se toarna acest continut peste rondele. Varenki Ingrediente: 250gr faina. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. o ceasca smantana. Se frig apoi pe frigaruie. se adauga feliile de banana si se amesteca bine.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. fierbinte. 1 ou.o conserva mazare . 100gr unt. Se servesc cu unt topit. Mod de servire: Pentru servire. dupa care se toarna peste amestecul de legume. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora.5 . stropit cu unt si jumatati de lamai.Apoi se taie bucati mici. Se curata bananele. se adauga galbenusul si se bat din nou. ardeiul taiat marunt.1 legatura patrunjel tocat . Se decoreaza cu frunze de salata. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine.1 morcov . pentru o fixare mai buna.

Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. piper. Dacă aveţi fileuri. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. aprindeţi (flambaţi) amestecul. marinat (gravet laks). macrouri (makrel). Ţineţi vasul la cuptor. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. până când peştele s-a înmuiat. Bucătăriile norvegiană. migdalele. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). servite cu sos alb. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. piper. Puneţi cuişoarele. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. pescuite la Stavanger. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. lacurile şi apele maritime norvegiene. stafidele şi prunele. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. Dacă aveţi un peşte întreg. afumat (røkt laks). boabe de piper şi puţin mărar. Peste acesta aşezaţi peştele. fiert (kokt laks). înainte de a-l băga la cuptor. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. scorţişoara. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. crud (laks tartar).BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. care le este proprie tuturor scandinavilor. Găsim deci heringi (sild). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. la foc potrivit. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. curăţate de coaja subţire. la grătar (grillet laks). la foc foarte mic. păstrăvi (ørret). Există în schimb o bucătărie comună. mărar. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. pentru a vă feri de arsuri. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. ghimbirul şi seminţele de cardamom. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. în care să băgaţi ceapă. seminţele de mărar zdrobite. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. halibut (kveite). cod (torsk). deoarece ele pur şi simplu nu există. care consideră somonul o delicatesă. şi chiar carne de balenă (hvall). Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. timp de 45 de minute. scandinavă. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Norvegienii. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Dacă peştele este mai mare.

Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Ceapa se prăjeşte în unt. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave.lungii ierni. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. uscaţi la soare. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. condimentele şi ceapa prăjită. 104 . murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. Aici se consumă multe legume şi fructe. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. la fel ca şi mirosul lui. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. La pesmet se adaugă carnea tocată. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. pe alţii pur şi simplu îi sperie. prin înmuiere în apă. Se consumă cu felii de ceapă. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. oul. Dintre toţi peştii. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. piper. ca urmare. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). Cu restul de unt se unge tava. ne spune nutritionistul. apoi se condimentează. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. din punct de vedere administrativ. se adaugă vin şi se găteşte. Hrana sărată. sare. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. dar îşi şi recapătă. numit de localnici stockfiske. Tipuri de peste Pregatit la aburi. Se adaugă muştarul şi concentratul. la rece. somonul are cel mai nobil şi fin gust. acest peşte capătă un gust specific care. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. pestele ramane preferatul nostru. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Încălzit de razele de soare. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. din care face parte şi codul. pe gratar sau in sos de vin. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Totuşi. forma. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Se fac chiar si supe de fructe de padure. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze.

dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. se consuma proaspete. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). facut din lumpfish. carnea isi va pierde textura. Daca preferam o abordare mai moderna. Deoarece este foarte cerut. In Japonia. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. moderat de grasa. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Este un peste cu solzi. oregano). Macrou Cand este proaspat. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. se folosesc la 105 . crapul are avantajul prospetiimii. Din pacate. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. destul de grasa. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. se mai servesc in mod constant cod. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. se consuma proaspat sau conservat. delicata si gustoasa. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. somonul poate fi preparat la cuptor. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Daca este lasat prea mult. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. hering si pastrav. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. macroul are carnea tare si ochii limpezi. In Franta. cele mai multe magazine il vand deja curatat. smantana sau sos de hrean. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda.Somon Peste marin cu carnea portocalie. dar la noi se gaseste mai mult congelat. dorada este un peste cu carnea alba. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Din fericire. In regiunea Auvergne din Franta. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie.

si fiecare familie contribuie cu anumite produse. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. calde si reci. pe farfurii sau pe platouri. marile vedete fiind oaia. care. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. si din cauza temperaturilor mai scazute. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. painea este foarte folosita. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Danemarca si Suedia. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. unde servirea este libera si fara restrictii. Carnea – nordicii mananca multa carne. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. vita si mielul. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. vitel sau vita. in restaurant. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. stabilite inainte. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. prajite in unt sau in margarina. Practic. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. aproape la fel de mult ca in Romania. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. porcul nu este insa preferat. sare si piper. care se aduna si iau masa impreuna. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. de la iaurt la cascaval sau unt. altfel. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. prin urmare. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. Cerealele – prezente des in Finlanda. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. denumit Julbord. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . cu ceapa. Lactatele – de la lapte la branza.dulciuri. dar si desert. ba chiar se fac si supe din ele. au in compozitie carne de porc. lapte. ca delicatesa. oua. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice.

1/3 cana ulei de floarea soarelui. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Se mai adauga boiaua dulce si iute. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. cate 1/2 lingurita de : boia iute. se curata si se toaca. Apoi.1 lingura otet. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat.7 kg carne vita fara os. 2 cepe rosii. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 1 ceapa tocata. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. 1 lingura faina. 2 ardei grasi. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). 500 g dovleac. 3 linguri ulei. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. usturoiul si foile de dafin. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Finlandezii. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. sare si piper. indiferent daca e micul dejun. Da. 350-400 g taietei cu ou. salata verde taiata fasii. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. patrunjel proaspat. In prezent. Se face un sos din ulei.inca influenteaza cultura gastronomica. piper macionat. 8-9 foi dafin. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. otet. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. sare si piper care se toarna peste ei. 1 lingura unt de la temperatura camerei. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. 6 cepe potrivite. ceapa. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. 3 linguri boia dulce. sare. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Mod Preparare:Vinetele se coc. Cand este gata. Frigarui de miel bulgaresti 107 . cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. 10 catei usturoi. sare. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. de exemplu. 1/3 cana vin rosu sec. Berea este prezenta la fiecare masa. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. 1 castravete. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. ulei. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Peste carne. carnea se pune intr-un castron. intr-o cratita. Se poate orna. Se pun supa si vinul. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. pranzul sau cina. branza. uleiul si sarea dupa gust. se pune sarea si piperul. 3 cani supa de vita.

o prajitura facuta din aluat pentru pateu. la foc mic. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. • Milk Thracian salad. umpluta cu sirene (o branza alba. slab si fara sorici. Se scurge bine. functie de regiune. 1 galbenus. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se asezoneaza dupa gust. ceapa. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. pentru servit -orez fiert. Se adauga maruntaiele. vinul rosu. se amesteca bine.100 ml smantana. Sofia. intregi 1 lamaie.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. pentru ornat -feliute de lamaie. verdeturile uscate. intregi 12 ciupercute mici. intregi 2 ardei grasi verzi.un fel de rulada din legume. piper boabe.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. timp de 10-15 minute.o supa rece cu iaurt si castravete. de regula). branza si carne de pui sau porc. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. carne tocata fripta pe gratar.o branza bulgareasca. • Thracian banitsa . Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . taiata bucati 12 cepe mici. ca sa nu se usuce cat timp se frig. se condimenteaza si se fierbe. alternandu-le cu ceapa. branza de vaca si mirodenii. ardei gras.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. preparata din rosii.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. castraveti.Se frig pe gratar. Se prajeste ceapa razuita in unt. amestecand incontinuu. Radomir. Se adauga bucatile de carne. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar.1 lingura de faina. tocat marunt -3 rosii coapte. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. • Snezhanka . 3. uleiul de masline. timp de 8-10 minute. dar ferme. Exista retete variate. pana cand se inmoaie. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute.1 ceapa mica. dau pana ce se face frageda. preparata in casa. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. 1 foaie de dafin.1 legatura de zarzavat pentru supa. amestecand frecvent. Mod de preparare reteta:1. sare si piper. • Shopska salad . ceapa. • Tarator . • Kavarma . • Shishkebab . asezonate cu "sirene" .Intre timp.sare.din rosii. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). sau sub grill-ul incins din cuptor. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. amestecand ocazional. intorcandu-le o data. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte. Dobrudja etc. rosii si ciupercute.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron.1 lingurita de unt. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. care are aspectul unui mic. Este o salata traditionala in Plovdiv. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta.

alune si marar. dupa propriul gust. apoi se calesc in putin ulei incins. formand o semiluna. se taie fideluta. la care se adauga suc de rosii. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. sare. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. Se condimenteaza cu sare si piper. sare. Preparare: Din faina. 1/2 kg ceapa rosie. iar morcovul se da pe razatoare. 1 cana cu apa. 1 kg gogosari. una din supele reci fiind tarator. 1 kg otet. ou. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.ceapa. Se mananca de obicei cu iaurt. Se curata legumele. 1 morcov.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. Aluatul se intinde pe o planseta. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 1 ou. 1 legatura telina. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. Asa cum presupuneti. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. Daca vi se pare oarecum fara gust. 1/2 kg zahar. placinta creata. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Pentru aluat: 1 kg de faina.zilei. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. 1 kg castraveti. Dupa ce s-au calit. la fel si gogosarii. apoi se scot pe hartie absorbanta. iar legatura de telina se toaca marunt. fiind formata in mare parte din aperitive. Galustele se prajesc in ulei incins. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. 2 ardei iuti. pentru a se patrunge mai bine. rosii si castraveti . snitel. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Pentru umplutura: 1 praz. e gata. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. Cina se serveste mult mai tarziu. 200 g ardei bulgaresti. castravete ras. apoi se lipesc partile aluatului. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 109 . Galuste cu legume Ingrediente. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. astfel incat pastrama. pentru a tine bine compozitia din interior.ce poarta culorile drapelului national. nu va plangeti bucatarului. Cand se evapora apa.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). se taie capacele si apoi se taie rondele. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. piper. sare si apa se framanta un aluat. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. ¼ varza rosie. Ceapa se curata si se taie solzi.Se serveste cu fripturi. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. se adauga putina apa. pana se ingalbenesc castravetii. prajitura cu crema de banane. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. precum banitsa. preparata din iaurt alb. mastika si menta. o delicioasa combinatie albaverde-rosie .

intr-un castron. sare. otet si zahar. Se tavalesc prin faina. ardeiul se taie rondele. pizza de cartofi cu ciuperci. morcovul se da pe razatoare. la foc mediu. 2 linguri otet de vin alb. daca este nevoie. 2 oua fierte. tocate. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. otet. piper. piper. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. Se asezoneaza carnea cu sare. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se potriveste de sare. amestecand ocazional. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. cateva frunze de busuioc. ulei de floarea-soarelui. 3 linguri unt. piper alb proaspat macinat. se amesteca bine. clatite cu morcov si ou. ulei. 120 ml vin alb sec. Mod de preparare: Se spala salata. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. Se adauga apoi rosiile tocate. 3 cepe tocate. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. zacusca bulgareasca. 150g pesmet. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. cu oase si piele. cascaval. pana se inmoaie putin. circa 2 ore. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. patrunjel pentru ornat. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. sare. Se orneaza cu frunze de patrunjel. ardei gras. 1 cana zeama de pasare. o mana de patrunjel tocat. la urma. se adauga patrunjelul si se amesteca. sfaramate. pana cand puiul este foarte fraged. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. busuioc. Se serveste alaturi de orez fiert. 10 boabe de piper alb. 400g rosii tocate din cutie. 2-3 oua batute. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. la cald. apoi se taie marunt intr-un castron. Se da in clocot. salata de legume cu ciuperci. budinca din carne de miel. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. 225g ciupercute feliate. 4 catei de usturoi pisati. Pui Varna Ingrediente: 1. la foc foarte mic. in transe. 1 lingurita mustar. salata de pui cu varza alba. Se prepara sosul. frigarui de miel. o rosie. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). vinul alb. dupa gust. se taie o rosie in 4 buc. 6-8 rosii coapte. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. morcov. 1/2 lingurita cimbru uscat.75 kg pui portionat. 3 linguri pasta de rosii. 2 foi de dafin. apoi prin ou si. inghetata de ananas. se acopera cratita si se gatesc. sare. 3 linguri ulei de floareasoarelui. zahar si otet. pasta de rosii. 4 catei de usturoi pisati. 2 lingurite boia iute. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. 1/2 lingurita zahar. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. 2 cepe tocate marunt. kozunak bulgaresc de Paste. placinta bulgareasca. unde se lasa 40-60 de minute. piper alb si cimbru. prin pesmet. amestecand. pana se rumeneste.

Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se adauga branza topita (cascavalul). In sud-est. se rad. Se taie cartofii. 1 cartof mijlociu. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. Se mai coace pana e gata oul. 1 ceapa. Cand sunt aproape patrunsi. 40gr branza rasa. Cand sunt aproape patrunsi. 50-100gr ciuperci. morcovii cu ceapa. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. se adauga branza rasa. se adauga branza rasa. unde este un climat desertic. In zonele fertile temperate. Se presara putin unt topit sau ulei. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala.rosia. cerealele si carnea. ciupercile si carnea bucatele. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. ulei. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. sare. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Se asaza in straturi. 40gr branza rasa. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote. in cupe rezistente la caldura. unde sunt ierni lungi si reci. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. un ou pentru fiecare portie. felii de sunca sau salata. se consuma in special uleiul de masline si pestele. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. Se poate servi cu legume sote. Se coace in cuptor pana e aproape gata. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. pana cand branza se topeste. oul si patrunjelul. in vest. pilafurile. sunt populare produsele lactate. 2 morcovi. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. untura. pana se formeaza o crusta aurie. mierea. 1-2 ceapa. carnea. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. 1 ceapa. In est. O puteti condimenta cu: sare. ciupercile. De exemplu. 50gr cascaval sau branza topita. otet si piper. cartofii. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. felii de sunca sau salata. 4-5 felii branza. produsele din grau. sis si 111 . pana se formeaza o crusta aurie. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. patrunjel. 4-5 felii branza. untura. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. Datorita localizarii geografice a Turciei. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. unt. se rad. sare si vegeta. vegeta.

Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. rosiile. ciupercile si gogosarii. felul principal. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. iar in unele regiuni se adauga carnatii. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). ceapa. La micul dejun se consuma branza. 112 . orz si porumb. in special sis kebabul. ciresele. oua si gem. Turcii. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. In ziua de azi. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata.taitei subtiri si transparenti din orez). pepenele galben si verde. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. patlagele vinete sau naut. si uneori din sehriye (vermicelli . fisticul. de obicei insotit de carne. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. salata si desert. paine. menta si cimbrul. rosiile si castravetii. pilaful se servea drept fel principal. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. eventual cartofi prajiti. sos de smantana si ulei. peste in ulei de masline. fasole. piperul. Spre deosebire de orezul italian. fripta pe gratar. rotunda si lata. pui sau peste. iar felurile de mancare cu carne. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. piperul verde. Fructe si nuci: strugurii. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. pasare sau peste. care iau mult timp de preparare. migdalele si alunele. rosii. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. o paine de greu plata. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. Carnea Carnea. masline. cu sau fara legume. in majoritate musulmani. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. chimionul. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala).doner kebab. sunt lasate pentru cina. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. smochinele. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. fasolea. paprika. usturoiul si castravetii. salatele cu iaurt. Cina consista de obicei din supa. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Desi orezul. rosiile. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. nucile. Traditional. Painea este preparata din grau. Pilaful poate fi preparat mai usor. caisele. lintea. Este preparat de obicei din orez. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. lamaile. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. simit sau gevrek. ceapa.

iar modelele din zat se folosesc la ghicit. serviti la micul dejun se numesc sucuk. dolma (frunze de vita de vie. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. Ceaiul si cafeaua turceasca. carne sau legume). tare ca moartea si dulce ca dragostea. naut. usturoi si ulei de masline. Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. cu boabe prajite proaspat. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. pilaki din fasole. Pentru fiecare ceasca. Se foloseste echipamentul specific.Cand incepe sa fiarba. usturoi." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. Este de preferat o varianta de cafea neagra. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). sutlac). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. muraturi. cataiful (kataifi). börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. uneori drept fel principal. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Se serveste in cesti mici. cu sau fara zahar. pentru a nu se dizolva spuma. peste si fructe de mare. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). se folosesc una sau doua lingurite cu varf. ulei de masline si suc de lamaie). Aceste mancaruri pot fi: masline. dar nu se bea toata. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. hummus (din susan. Este cea mai fina varianta de macinare. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. o lingurita si un aparat de incalzit. fara particule observabile. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. nu kebab. halvaua (halvah). mai ales. 113 . Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. de döner kebab. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. köfte (chiftele de carne). Mai apoi. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. branza kashar sau branza alba. tzatziki. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Carnatii traditionali. se lasa zatul gros. un ibric (ibrik). nu o varietate separata. si revani (facut din amidon si gris).

3 cepe. Se adauga de obicei sare pentru aroma.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Alte bauturi In Turcia. Ayranul este o bautura foarte populara. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se spala ardeiul. Se adauga uleiul ramas. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. patrunjel. lasindu-se timp de 8 -10 minute. 1 foaie de dafin. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. apoi se taie inbucati. Se coace aproximativ 20-25 min. 4 catei de usturoi. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. 114 . 2ardei rosii. Se adauga sare. Iaurtul folosit este gras. se aseaza in vas cutaietura in sus. apoi se taie bucati. se adauga usturoiul si ceapa. 250 gr carne tocata. 2 dovlecei (400 gr. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. dupa care se pune si carnea. 1/2 cana apa. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. 150 ml ulei masline.se curata de seminte si de nervuri. Se serveste rece. preparat din lapte de oaie. 4 rosii curatate de coaja. alaturi de döner kebab. 1/4 lingurita piper. pastrind uleiul. sau lichior de menta dupa cina. 2 rosii. 2lingurite sare. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. piper si 1 lingurita de zahar. Se curata ceapa sise taie in rondele.). apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. si uneori piper negru. 1 ardei capia rosu. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Mod de preparare:Se oparesc rosiile.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. ceapa si usturoiul. apoi in inele subtiri. sarea si piperul. In uleiul ramas se caleste ceapa. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. Se spala dovleceii si vanata. 2 catei de usturoi. 1 vanata. cu un gust satios. nu consuma alcool in vremurile de demult. li se scot semintele. o bautura alcoolica aromata cu anason. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. si se lasa si ele sa se patrunda.Cuptorul se incalzeste la 200 C. 2 lingurite bulion. dovleceii. Mai intai se calesc vinetele. ardeii si patrunjelul. 2 cepe mici. Se curata cepele. 3linguri de untdelemn. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. li se taie coditele. se taie in doua.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Rosiile se taie in cuburi mici. jumate legatura patrunjel. 50 g ulei de masline. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. 1 legatura de patrunjel. Ardeiise taie in fasii subtiri. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Se adauga bulionul. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se scot din tigaie. banitsa sau diverse foietaje. se adauga apoi ardeii. se taie in doua. La meze se poate servi rake. Se adauga incet foarte putina apa. zahar. fiind o natiune majoritar islamica. 2 cepe. se curata de pielite. zeama de la o lamaie. o rosie taiata. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). se taie in doua. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel.

1 radacina patrujnel. 1. acoperit. 1 lingura suc de lamaie. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. Se pune apoi vasul la cuptor.Separat. 50 g vodca. se mai lasa 30 min la foc mic. Se pune în tava prima parte.5 kg mere. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. 20 migdale curatate de pielita. 1 l iaurt. se tapeteaza cu faina. Se presara deasupra patrunjel. 1 telina mica. 1 lingura ulei.Se adauga apa. o lingura faina. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. doua linguri zahar. de mai multe culori. timp de 30 min. Legumele se fierb separat. timp de o ora. dupa care se rastoarna peste vinete. 1/2 kg carne tocata. 100 g nuci. Apoi se arunca apa. sase linguri zahar.5 kg nuci. Cu un cutit ascutit. Mararul se toaca fin. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. se mai pot pune o lingurita de cacao. se clateste bine si se pune la fiert. dupa gust. la foc mediu. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.Se unge tava cu margarina topita. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici.Se da la cuptor. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. 1 morcov. Se adauga iaurtul si sarea. amestecind bine. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. vodca. se taie placinta în portii potrivite.câteva smochine uscate tocate marunt. 500 g zahar. Mod de preparare:Se rad merele.ÃŽn merele calite. mierea.5 kg. Pachetul de foi se împarte la trei. de preferat miel sau vita. se piseaza. Se lasa la cuptor 30 minute. un pliculet de zahar vanilat. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. in special de berbec. se amesteca cu zaharul. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. se calesc la foc mic. apoi se toarna merele calite. 1 ceapa. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina.100 g margarina. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. se amesteca cu rozmarin. 50 g coniac. o legatura de marar.Se serveste la mancarurile grase. Se acopera cu felii de rosie. 3 castraveciori verzi. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. un pachet de foi de placinta din comert. Se scurge de apa. 100 g stafide. dupa care se amesteca toate ingredintele. trei linguri miere. Se lasa amestecul pina fierbe. Baklava cu mere Ingrediente: 0. La sfârsit se pune coniacul.Se prajesc usor nucile. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . se adauga zaharul si stafidele. sare. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja.

Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. menta sau busuioc. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. busuioc si cimbru. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.Se serveste rece.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor.Se serveste fierbinte. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. se adauga un praf de ghimbir. Ayran Ingrediente:500 g iaurt .sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Spalati patrunjelul.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. cu sos si patrunjel verde.4 cesti de apa. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. dupa ce am indepartat folia.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate.

adaugati rosiile. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. 117 . Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic.Puneti fasolea intr-un bol.Aluatul se va taia in 8 parti egale.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Patrunjelul se toaca marunt. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Incalziti cuptorul la 275 oC. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Apoi se lasa la racit. Aveti grija sa nu se taie. ceapa. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. ardeiul iute si patrunjelul. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa.Pireul se pune intr-un bol. avand intotdeauna putina faina pe maini.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper.

Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. roşii. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. măsline. în combinaţie cu legumele. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. dar este în schimb admisă carnea de berbec.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Ca orice altă bucătărie. caise sau smochine. cu garnitură de crudităţi. ardei graşi. frigeau carnea pe propriile spade. iau masa îndelete şi cu plăcere. saturând-o. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. spanac sau bame. kebabul se serveşte în pâine pita. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. La fel se consumă şi 118 . sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. care permitea grăsimii să curgă pe carne. De obicei. în sos de iaurt. fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. aflaţi departe de casă. de sus în jos. în întreaga lume. seminţe de pin şi ceapă tocată. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. ceapă şi usturoi. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Războinicii turci. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute).Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. În afară de supele cu legume sau carne. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. castraveţi tocaţi şi arpagic. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. ton şi ţipar. amestecat cu ulei şi supă. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Azi. sardina. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. foarte populare în Turcia. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. tarama – pastă din icre de cod. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate.Iskander a inventat proţapul vertical. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. brânză de oi.

îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. 1 ou batut. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. 50 g zahar. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. băutura numărul unu rămâne ceaiul. are legatura cu bautura fiarta in ibric. 1 lingura de suc de lamaie. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). Se serveste la temperatura camerei. rece si grasa. atunci când nu sunt ocupaţi. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. apoi ii scoti pe o farfurie. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. in medie. pui in sos dovleceii. 175 g unt topi. altfel nu este buna. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. se fierbe în ibrice speciale. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine.Separat. Mancarea o servesti bine scazuta. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). Cand scoatem cataiful din cuptor. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. iar. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. batem ingredientele pentru sirop. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. 1/2 lingurita scortisoara macinata. 300 ml apa. Dupa 30 de minute. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Cafeaua este bautura nationala. Kahve. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. 119 . ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. pentru sirop: 300 g zahar. cafeaua tradiţională turcească. la temperatura de 180C. Când este gata. Intr-un castron. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. oul si scortisoara. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. Mai lasi zece minute. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. Se spune că turcii.băuturile. degetele vizirului sau buricul doamnei. Kahvalti inseamna micdejun. 50 g de aluat pentru cataif. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. amestecati miezul de nuca tocat.

il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Lasam deoparte timp de 15 minute. în 4 bucăţi. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. adaugam carnea tocata. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung.Scoatem aluatul din castron. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. ibricul este luat de pe foc. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Cafeaua turceasca este savurata incet. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Punem usturoiul tocat. Adaugam sare si piper dupa gust. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. Punem faina intr-un castron. iar cafeaua este turnata in cesti. alaturi de un pahar de apa rece. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Amestecam aluatul cu degetele. amestecată cu ceapa. pe uleiul încins. se taie în felii subţiri. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. împreună cu castravetele. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. coriandrul si chimenul. Cand marginile aluatului sunt aurii. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Formam o bila de aluat. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă.

100g margarina. patrunjelul verde.miel. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. delikatul. sana sau. diametrul de cca 10-15 cm.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Se lasa la odihnit aluatul.Se pot servi cu iaurt. sunt gata. Cand capata o culoare usor aramie.praf de usturoi dupa gust ( cca. 1 lingura ).iar un rand se ia unul se lasa.bere.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera..1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja.piper. 2 cepe.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).5 lingura ). Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.vita. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Cand uleiul e foarte bine incins. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.delikat dupa gust ( cca. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara.5 mm grosime.75.. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat. se pun placintelele la prajit.1 kg faina 000. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. 6 vinete potrivite. 3 rosii.delicat. praful de usturoi. Dupa 30 de min. preparatul fiind de origine tatara. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta.. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.1 L ulei. o legatura patrunjel. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.cimbru.carne tocata(porc.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. 1.o cana cu apa calda Umplutura:. sare. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). sarea si piperul.Se pune 0. Intr un vas se pune faina. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. Karniyarik Ingrediente:300g. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.

Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. semintele de chimen. si se baga in cuptor. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Sunt bune si a doua zi. Cuptorul se incalzeste la 200°C. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. dupa care se da prin pesmet. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. otetul su uleiul. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. zeama de la o lamaie. ardei iute. nucsoara si boiaua de ardei. 150 ml ulei masline. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. se curata si se toaca marunt. apoi se taie in doua pana la jumatate. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. In tava se pune ulei.Se amesteca si rosiile taiate. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. ghimbirul. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. pesmet. 1/2 legatura patrunjel. chiftelele. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. 1 lingurita zahar. piper. la temperatura inalta. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. 122 . putina verdeata. apoi se adauga pe rand ardeii. Se mai lasa pe foc cca. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. 2-3 min. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. ceapa. Ardeii se taie fasii subtiri. sarea. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. usturoiul. tinute la rece.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. 4 rosii. cand e gata se presare restu de patrunjel. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Se serveste cu orez bazmati. piper si 1 lingurita de zahar. cascaval. In acest timp. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. rosii. 3 cepe. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Se desfac de-a lungul taieturii.Se consuma dupa ce a stat 30 min. ciuperci. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. 2 ardei capia rosii. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se adauga sare. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. 4 catei de usturoi. Vinetele se spala apoi cu apa rece. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. rosiile si patrunjelul. Asezonati cu sare si piper dupa gust. la frigider. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. ceapa tocata fin. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. se sareaza si se lasa sa se odihneasca.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. urmat de crap.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. la cuptor. sa gateasca la cuptor carnea. in fine. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. Printre cele mai importante. stiuca si hering. la foc natural. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. germanilor le plac sparanghelul. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). cam ca in Romania.weiswurste . de la painea alba din grau pana la cea din secara. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. pestele se face. servit mereu cu bere din belsug. fie de varza murata. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.mici chiftele din paine sau din cartofi. urmat de vita si de pui. alaturi de carne. de preferat facuti in acelasi vas. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. se afla: Bavaria: . . Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. cu tot cu sorici. 126 . Saxonia: . nu? Nemtii prefera.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut.carnati albi. deobicei. de cele mai multe ori.knodel . alaturi de mustar dulce si de bere blonda. In afară de varză. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. daca nu e facuta la cuptor. . călită şi murată.Bratwurst – celebrul carnat german. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. facuta la cuptor. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. . germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. . garnitura este fie de cartofi prajiti.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. se servesc in Munchen. Franconia: . deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita.

vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. Se lucreaza cu o lingura de lemn.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. faina si lapte. .In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. in detrimentul celei de pranz. cu desert consistent. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. cu verdeata tocata deasupra. fiind foarte bogata in calorii. o ora. Celebrul Oktoberfest. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. germanii prefera sa manance in familie. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. Inedit despre bucataria germana actuala . uneori la restaurant. cel mai cunoscut festival mondial al berii. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. se lasa pe o farfurie. pe baza de carne si cartofi sau varza. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. acasa. Mai mult. totusi. la el participand doar 6 tipuri de bere. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. 127 . In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. Totusi. se tine anual in Munchen. ci celei austriece. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. pe vremea comunismului. printre care si Romania. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. iar felurile sunt consistente. capul si gatul.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Cand sosul arata ca o smantana groasa.Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. alaturi de unt si gem. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. dupa o zi de munca. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Practic.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos. se subtiaza cu putina supa de carne. Rusia sau alte tari foste comuniste. de McDonald’s si Burger King in Germania! . gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. impreuna. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Se scoate carnea si se scurge. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria.Contrar parerii generale. Bavaria. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere.

Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. sarea. 1/2 cana unt. parizerul se taie cuburi. fierte tari si maruntite. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Spatzle Ingrediente: 2 oua. 2 linguri zahar. 250 ml lapte. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 4 linguri unt. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). un praf de zahar. macris. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se lasa la fiert 4-5 minute. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. macinat mare. 2 oua. 1 1/2 cana de faina. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. 1/2 lingurita de nucsoara. Cremvurstii se taie rondele. care se adauga peste salata. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. 2 mere acre. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. hatmatuchi. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. 1/2 lingurita sare. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Separat. tocate marunt. Se face la fel si cu restul clatitelor. 2 cepe mici. Cand merele sunt moi si usor prajite. Se combina cu faina. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. piper alb. 128 .Din ou. frunze de ceapa verde. patrunjel de camp). Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se soteaza faramiturile de paine in unt.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. se curata. ulei. 2 linguri maioneza. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. laptele si zaharul. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. iar dupa ce se racesc. 1/4 lingurita praf de copt. tarhon. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. spanac. limba mielului. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. marar. 1/2 cana apa. apa. Galustile ar trebui sa fie pufoase. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. daca sunt tari. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 1/4 cana faramituri de paine. 1 lingura zahar. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se racesc. dupa care se scot cu o spumatoare. se orneaza frumos. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. 1-2 oua. busuioc. dupa gust si inspiratie si se serveste. apoi se gusta. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. ceapa se taie solzisori. Mod de preparare: Se bat ouale.

Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. carne de porc grasa. Se adauga sare si putin coriandru. un betisor de vanilie. 1 lingura salvie maruntita. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. se da totul de doua ori prin masina. Cand este gata. 750ml vin alb fructat. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. se adauga prunele si punga cu condimente. pana ce ficatul devine alb. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Daca are tendinta sa se umfle. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. 1 l suc de mere. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Dupa ce s-a racit. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Apoi se atarna in camara. feliate. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. Dupa 10 . 4 prune verzi medii. 2 linguri zahar.Se toarna sucurile intr-un container. Se adauga vinul. 2 kg muschi de porc fara os. Se foloseste o tava pentru cuptor. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. fara samburi. 2 lingurite maghiran uscat. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Se schimba apa de mai multe ori. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. ca o punga. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Se pune un mat gros la masina. se umple carnatul. 4 oua. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. 129 . 100g unt. 120g faina. se leaga bine la capete. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. 1 lingurita sare. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. cu sfoara.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. 2 linguri fulgi de migdale. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. sare. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. se trage vasul pe maginea aragazului. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. se pune si ficatul. 1 l suc de afine. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. coriandru. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba. laptele. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 1/4 l lapte. sare. fara sa clocoteasca. vanilia din betisor si coaja de lamaie. la loc aerisit si rece. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. se inteapa cu un ac. 2 linguri de rom. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. zahar pudra pentru decor. Se serveste cu cuburi de gheata. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. galbenusurile de ou. cuburi de gheata.

un pahar de vin alb. Se opreste 1/3 din aluat. frunze de marar. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. ou. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. restul se intinde intr-o tava. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. 1/2 pachet de unt. 2 linguri hrean proaspat ras. scortisoara. 4 oua. Crema: 150gr smantana grasa. margarina. Se scurg bine si se paseaza. 1/2 l lapte. praf de copt. 1 catel de usturoi taiat marunt. oua. 60gr migdale pisate. 1 lingura untura. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. stafidele. amidon. presarate peste cartofi. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. imbracandu-i si marginile. Se poate pudra cu zahar. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. cu carne sau legume. 130 . 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. un castravete murat. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. marmelada. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. 150gr zahar pudra. dar sa ramana unite cele doua jumatati. o lingura apa. care se vor intinde in crucis peste umplutura. 6 galbanusuri. 100gr zahar. praf de copt. unt si pesmet pentru forma. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se servesc calzi. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). 2-3 linguri de faina. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. slanina. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 6 albusuri. margarina. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. sare. Se serveste cu fructe. Marmelada se amesteca cu amidonul. coaja de lamaie rasa. sare. Dupa ce prajitura s-a copt. 125gr unt. se curata cratita si se pune la fiert in vin. 150gr unt. Se amesteca cu restul ingredientelor. 3-4 catei de usturoi. 3 lamai rase. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. 180gr zahar. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. 2 linguri zahar. sare. stafide. 15gr cacao. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. condimente (piper. zahar. Cu coca ramasa se fac grile. piper negru proaspat macinat. 1/4 lingurita nucsoara rasa. se pudreaza imediat cu zahar. 1 cana lapte. Dupa ce s-a prajit.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. zahar si sare. nucsoara). 1-2 lingura apa fiarta. si sucul de lamaie. Se cresteaza. impreuna cu mararul taiat marunt. smantana.

2 felii paine alba. carne de la friptura. (ceramica de fonta Jena). Se acopera 2/3 cu apa fiarta. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. se adauga zaharul. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. condimentele. 1 ligurita boabe piper. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Umplutura: 150gr dulceata de caise. 1 plic zahar vanilat. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. 1 priza enibahar. 50gr migdale pisate. 2 foi dafin. 131 . Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. se adauga cartofii. chimion. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. 3 oua. 1 ou. neted si bine apasat. ouale. Apoi se adauga laptele. sare. 3 linguri lapte. pana se taie. 1 lingurita suc de lamaie.Se trece prin sita deasa. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 1 pachet praf de copt. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. scortisoara. 5 cuisoare. 1 lingura miere. 40g zahar. 50g unt. Laptele sa pastreaza. 1 coaja de lamaie. 1 lingurita scortisoare. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. Se face din cacao. pentru 40-50 minute. 1 cana supa. praful de copt si faina. Se intoarce pulpa de cateva ori. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 2 lingurite amidon. egal. morcovii si condimentele. 150gr zahar. 250gr faina. 150gr zahar. 2 castraveti murati. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. prazul. 1 praz. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 60 min. 200gr unt sau margarina. putin chimion. sare. coaja de lamaie. 2 morcovi. se taie rondele si se frig in ulei. 2 cepe mici. zahar vanilat. migdalele si o ceasca de lapte fiert. 3 linguri rom. 2/3 din coca se pune in forma. Dupa acest timp. 3 lingurite vin de mere. Se pune in cuptor la 175C. piureul de castane. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. zahar pudra. romul si migdalele. se racesc. apa si untura o glazura. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. Se sfarama painea. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. se adauga ceapa. untul si se amesteca bine. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 1 ceapa. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 25g zahar. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. Se taie cald in felii de 1 cm. 250gr bacon.

o lingurita de faina. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. 5 albuse. 1 pachetel praf de copt. sare. Se pune pentru o ora in frigider. piper si. o lingura de patrunjel. usor se imparte aluatul in 2 parti. optional. 2 pachete zahar vanilat. Se scoate apoi si se raceste. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. o jumatate de conserva de mazare. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. 1 pachet de zahar vanilat. 15 minute la foc potrivit. se amesteca 1 minut. 125g zahar. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. 125g faina. 250g zahar. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. gutuile. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. patrunjelul.Mod de preparare: Se amesteca totul. impaturit in folie. ulei. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). O jumatate se amesteca cu cacao. 2 pachete de 132 . iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. Se taie cubulete tate ingredientele . Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. De preferinta cald. 125ml apa calduta. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. morcovul. 2 linguri cacao. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. se intinde o foie de cca. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). parizer. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. se amesteca pana la omogenizare. cartoful. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Dupa. castraveti murati. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. un sfert de lingurita de sare. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. 150g unt. 1 lingurita praf de copt. Se coc cca. Cu timpul se fragezesc. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. 2 oua. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Dulceata se incalzeste cu totul. 3 oua. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. o lingura de mure sau sirop de mure. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. o jumatate ramane asa alb. se adauga mazarea. 500g frisca. 1-2 linguri zeama de lamaie. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . se lasa sa se lege amestecand mereu. 375g faina. masline negre. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. o lingurita de marar. usturoi bine pisat(sau granule). se adauga sare. 3 linguri de friptura de porc tocata. 1 ceapa nu prea mare. 250ml ulei. mararul. piper. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). piper alb. Se lasa sa se usuce. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. gogosari murati. se scurg si se spala in apa rece. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. Se servesc ca aperitiv.

1 borcan mare visine fara samburi. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. 2 linguri rase cacao. 1 praf de copt. Se imparte aluatul in doua. Amestecul se imparte in doua . se incinge o lingura de ulei. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Se coace la 175°C circa 30 de minute. 1 kg de mere rase. 325g faina. 6 oua. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. 1 lingurita bicarbonat. se da la rece cel putin 2 ore. ouale se separa. zahar vanilat. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. piper. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Crema: Se pregateste budinca. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. sarea si piperul si se amesteca. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se pune peste crema si se pune la rece.75 minute la 175 grade. 1 pachet zahar vanilat.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 1/2 lamaie. 2 budinci vanilie.2cm inaltime). 2 oua. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. se adauga faina si ouale. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. 350g faina. scortisoara si coaja de lamaie. sare. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Intr-o tigaie. Se pun intr-un vas. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. cat sa curga inca. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. 1 pachet unt . Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se coace cca. 250g zahar. Se servesc calzi. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 133 . ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. 3 linguri mari de faina. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. 3 lingurite praf de copt. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. 600ml lapte. cu smantana sau iaurt.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. 125g zahar. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. Mod de preparare: Se curata cartofii. 100g zahar. 100g ciocolata amaruie. 100g ciocolata lapte. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata.

sarea. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Se curata cartofii. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). 134 . Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 200 g cascaval ras (Gouda). 4 oua. ulei si sare. 2 cepe mici. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. 300gr cascaval. grasime pentru tava. se fierbe ciupercile curatate. 5 oua fierte. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). 5 linguri faina. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. pana cand rulourile sunt brun. 500gr faina. 250g alune macinate. 5-6 linguri de zahar. 1 pachet praf de copt. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. 250g zahar. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra.Bienenstich . Se va rupe pe alocuri. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 250gr magiun de prune. 1 borcan maioneza. 125ml lapte.aurii. Alunele. zaharul. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 500g faina. 1 lingurita scortisoara macinata. se pune capacul si se taie in bucati. 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 100gr de alune sau migdale tocate marunt. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 1 pachet budinca de vanilie. se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. 1 conserva porumb. 3 piepti de pui. dar n-aveti nici o grija. 100g zahar. 4 lingurite praf de copt. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Se adauga smantana impreuna cu faina. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. telina si ananasul se lasa la scurs. 1 varf de cutit de sare. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. uleiul. Se poate servi cu frisca. Separat. 2 linguri unt topit. Mod de preparare: Porumbul. 1kg ciuperci. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 250g unt. 500ml lapte. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. fie individual intr-o alta tava. Serviti-le calde sau reci. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. dupa care se calestele putin cu ceapa.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. Prajitura se umple cu crema. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 1 pachet zahar vanilat. Mod de preparare: Untul. 120ml ulei. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 1 conserva ananas taiat. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 120ml lapte. 120gr zahar. 600gr smantana. Se intinde deasupra magiunul. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 50x50 cm. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. zaharul si scortisoara. Untul se bate spuma.

si se lasa 30 . Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. alternativ. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. piper. sa se scurga apa. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. pe amandoua partile. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. apoi se pun alternativ straturi de vinete. foi lasagna presarate cu telemea rasa.circa 30 de minute . pentru ca rosiile sa lase sucul. smantana. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui.50 minute. apoi se presara patrunjel verde. piper. Se servesc fierbinti. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Inainte de-a servi. smantana si chiftelele. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei.sa se gratineze. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. sare. se intinde un strat de foi lasagna. terminand cu un strat de lazane. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. presarati cascaval ras si asezati deasupra.40 minute.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. ardeiul iute si morcovul. la foc potrivit. ulei de masline. Se unge o tava cu ulei de masline. Rosiile se oparesc. se toarna jumatate din sosul de rosii. pasta de masline. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. care se prajesc. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. unul de lazane. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Vinetele se spala. piper. verdeata si se formeaza chiftelele. Se unge o tava cu putin ulei. sare. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. oul. se curata de coaja si se taie rondele. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. felii de rosii. Intre timp se prepara sosul. Lasagna de pui 135 . Se adauga sare dupa gust. franzela muiata in lapte si stoarsa. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Se adauga rosiile. oul crud. Se lasa pe foc 10 minute. se presara telemea rasa. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. un strat de rosii. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. tocat. dupa gust. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. parmezanul. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. cate 1 minut pe fiecare fata.

Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva.10 min la foc mic. jumatate din parmezan. 1 ou. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se incinge uleiul. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. pentru a obtine un sos omogen. Se pune sare (nu prea multa. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. Se adauga ciupercile. 70 g parmezan. 50 g faina. 136 . Putem pastra si pastele cu ton la frigider. adaugand si branza. Se adauga un praf de piper. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. pe un vas cu apa fierbinte. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). se inglobeaza faina. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. tocate. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. insa numai 1-2 zile. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. tocat foarte marunt. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. sare. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. pe masura ce le tocam. pentru a se coace uniform. tocata -100 g ciuperci. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. 70g unt. Se adauga fulgii de ton. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Se unge o tava si se pune un strat de foi. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. capere. sa fiarba. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. se condimenteaza cu sare si piper alb. Pastele cu ciuperci se servesc calde. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece.

1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Cand devine suficient de gros aluatul. care se aseaza in tava de pizza. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. oregano. se adauga apa calduta si uleiul. acoperit cu un prosop curat. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. sos rosii pentru pizza. 1 lingura ulei masline. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. 25 g drojdie. masline. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. o vom tine mai mult timp in 137 . si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se adauga apoi restul de lapte. se pune pe masa presarata cu faina. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. felii de bacon. crocant de pizza: 200 g faina. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. crocant de pizza: 200 g faina.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella.45 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. 1/3 lingurita sare. Se da la cuptor 10 . Se framanta 5 minute. faina si se framanta 5 minute. 120 g faina. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 125 ml apa calda. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. masline. care se aseaza in tava de pizza. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. faina si se framanta 5 minute. sunca. intr-un strat de 2-4 mm grosime. unsa in prealabil cu unt. unsa in prealabil cu unt. felii de ardei gras. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. se pune mozzarella. 20g drojdie. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se ia din lighenas. se adauga 100 ml lapte caldut. 150 ml lapte caldut. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 30 g unt. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. se inglobeaza restul de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. felii de ciuperci. oul. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. 30 g unt. untul topit. piper. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. ardei gras feliat. oregano. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. amestecand si framantand cu mainile. o vom tine mai mult timp in cuptor. piper. 125 ml apa calda. acoperit cu un prosop curat. 1/2 lingurita sare. se pune pe masa presarata cu faina. 1/3 lingurita sare. 50 ml ulei de masline. se adauga 100 ml lapte caldut. 50 ml ulei de masline. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. pana cand isi dubleaza volumul. 1 lingura ulei masline. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Se adauga apoi restul de lapte. sunca. 150 ml lapte caldut. 120 g faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. sare. sare. cu miscari in spirala. 20g drojdie. 1/2 lingurita sare. 25 g drojdie. felii de ciuperci. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Se ia din lighenas. oregano. ciuperci. oul. untul topit.

se da la cuptor 10 minute. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. ciupercile taiate felii si anghinarea. pe ambele fete. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se presara mozzarella. se adauga apa calduta si uleiul. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se inglobeaza restul de faina. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. carnaciori picanti taiati rondele. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. intr-un strat de 2-4 mm grosime. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza. se pune mozzarella. se presara mozzarela si oregano. 25 g capere. sunca. 150 g somon afumat. salam. 30 g masline rondele. pe care il vor absorbi.35 minute. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. mozzarella. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. 1/2 ardei gras. se presara oregano. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. amestecand si framantand cu mainile. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 100 g mozzarella. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Cand devine suficient de gros aluatul. ardei iute rosu. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. se da la cuptor 10 . mozzarella. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. 5 rosii cherry. Se da pizza la cuptor. 2 ciupecute albe. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se da la cuptor 10 . 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. se incinge. cu miscari in spirala.cuptor. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. anghinare. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca.45 minute. 138 . se pune mozzarella si bucati de somon. pana cand isi dubleaza volumul. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. salam. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. felii de ciuperci si bacon. ciuperci. Se framanta 5 minute. carnaciori picanti.

parmezan. 40 minute. sare . tocate marunt. Preparatul se serveste cu vin alb sec. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. se mai adauga apa. pentru a se lipi de prima. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. -1 catel de usturoi. se calesc impreuna. ciuperci. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). se pune din loc in loc compozitie de ravioli. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. vinul alb. Se mai tine 1 minut pe foc. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. maslinele. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. -3 linguri pasta de rosii. rosiile din conserva. -2 cepe rosii. -100g. Se tine 2-4 minute pe foc. vin alb. parmezanul si mozzarella. -2dl. Daca este necesar.35 minute. piper. apoi se scot si se tin la cald. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. se adauga usturoiul. pana cand orezul devine translucid. Se topeste untul si se adauga orezul. tocata -1/2 radacina fenicul. 139 . Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. piper. se gusta de sare. rosii din conserva. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. Se uda o a doua foaie de ravioli. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii.8kg. cu lingurita. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. sa se ingroase un pic sosul. Seincorporeaza pasta de rosii. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Se caleste ceapa si usturoiul. Usturoiul se curata si se zdrobeste. -1 lingura oregano uscat. -1 ardei gras verde. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. piper. pesmetul. Intr-o tigaie mare. -1 lingura rozmarin uscat. Se presara ardeiul gras taiat felioare. pe toate partile. Ardeiul verde se spala. Se condimenteaza cu piper. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. in ulei incins. -2 linguri ulei de masline. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. se adauga patrunjelul tocat. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. Se lasa sa dea un clocot. apoi se pun ciupercile. Se da pizza la cuptor 10 . se scot semintele si se taie julien. se incazeste.. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. tocate marunt. -sare. -400g. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. ceapa taiata pestisori. rozmarin si oregano. se rumenesc bucatile de pui. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Se pune o foaie de ravioli si. si se pune peste foaia cu compozitie.

Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. se sareaza. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Se presara parmezan. timp de 2-3 minute.500gr. Amesteca din cand in cand. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. se pipereaza si se acreste dupa gust.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. se curata. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. intorcandu-le o singura data cu o spatula. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. se scurg de apa. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. Se adauga. se taie putin din cotor. Caleste usor toate legumele tocate.sare.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . depinde de orezul utilizat. amestecand cu o lingura de lemn. aluat paine. pasta de tomate si vinul rosu. sare si piper. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. dupa gust. Sareaza. preincalzit. cand orezul este preparat "al dente".oregano si ulei de masline din abundenta. pipereaza. apoi se desfac frunzele. daca mai este necesar. cu boabele de orez lipite).piper. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare. Se serveste imediat.Scurge-le.oregano. 150 ml ulei. la foc iute. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. se spala rapid sub un jet de apa. in care ai pus sare si restul de ulei.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. care se lasa intregi sau se rup in doua.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Se lasa pe foc un sfert de ora.ulei masline. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. Se adauga coniacul si supa. rastoarna-le pe platoul pentru servit. cepele si spala firul de telina.cartofi. suc de lamaie.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). cu maioneza si cu smantana. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. Apoi toaca-le marunt. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. sare. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute.piper.

scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. Amestecati sosul cu pastele. Se decoreaza cu patrunjel verde. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. patrunjelul si ardeiul iute. dupa ce au fost oparite si scurse. apoi puneti deasupra parmezan. sotati usturoiul pentru 2 minute. Se mai lasa 2 minute. apoi scurgeti-le.MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Peste rosii adaugati sare. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. pana se inmoaie. Intro tigaie incingeti untul. Cand este incins se pun fructele de mare. Turnati deasupra smantana. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. Spaghetele se fierb. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. pana se ingroasa putin. daca nu le 141 . SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. fara piele. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. se scurg. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. piperul. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. se toarna peste sos si se amesteca usor. Adaugati supa. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. piper. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. frunze de busuioc si serviti imediat. sosul Pesto. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. apoi scurgeti-le. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). Se adauga sarea. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . amestecand. apoi puneti alunele de padure pisate. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. se scurg. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb.

SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. sarea. se fierb pastele. Sosul se poate pastra si la congelator. se fierbe la foc mic. sunca se taie felioare subtiri. apoi se mixeaza lejer. spre deosebire de greci. Tips: Pastele se servesc fierbinti. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. Cand sosul este gata se ia de pe foc. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. otet balsamic. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. cu uleiul de masline. la cald. cascavalul se da pe razatoare. punandu-se in apa de preferinta putin unt. În alegerea meniului 142 . Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. sarea si piperul (dupa gust). In acest timp. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. 1 cub de unt. ardeii rosii si cei verzi. se adauga frunzele. Veneţia că romanii. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. odata ce se raceste.amestecam cu putin ulei de masline. intepat usor. Intre timp. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. Dupa ce au fiert. fara sa se toace legumele complet. ciupercile se taie lamele. se adauga o mana de masline zdrobite. Pentru un sos arrabiata mai picant. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. fara samburi. se adauga o mana de busuioc proaspat. amestecand componentele. rozmarinul. la sfarsit se adauga si busuiocul. parmezan ras. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. Se lasa putin sa se raceasca. se adauga apoi sosul de tomate. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. busuiocul si usturoiul. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. oregano. sau o conserva de ton. se incheaga pe paste. pastele se amesteca cu parmezanul ras. Inainte de a stinge focul. pentru ca branza. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. dovleceii verzi si cei galbeni.

Unele mâncăruri. condimente orientale: ghimbirul. datorită pericolului de incendii. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. sare şi piper alb. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. pâine prăjită cu capere sau usturoi. este bogată în delicatesuri. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. a cărei capitală este Parma. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. măsline sau cepe în oţet. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. şofranul. adică macaroane cu fasole. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Cu cât ne depărtăm de mare. în locul desertului dulce. Parma Milano este capitala Lombardiei. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. lapte. La încheierea mesei. fasole albă în oţet şi ulei. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. pâine cu usturoi. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. sărată corespunzător. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. ardei copt. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. între altele: gorgonzola. sunt des servite brânzeturi. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Cu toate că nu mai este un teren agricol. de exemplu pasta e fagioli. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. bogatei regiuni a italiei de Nord. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). adică şunca de Parma. produs doar de câţiva fabricanţi. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. salami. sos Worchester. vinete în ulei de măsline. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. poartă denumirea de risotto nero. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. pe atunci. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. adică risotto milanez servit cu şofran. Prosciutto Di Parma. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. trattoriilor şi pizzeriilor. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. cuminul. Milano domina des grija pentru prestigiu. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. vizitează restaurantele.medievale şi un centru comercial dinamic. Denumirea Parmezan . Aceto Balsamico Tradizionale. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. stropite cu marinat din maioneză. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. ulei şi plante. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. scorţişoara şi boabele de muştar. ca de exemplu „pesce in saor”. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. În Roma antică. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. sau supa veneţiană de fasole roşie. Adevărata Prosciutto Di Parma. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. prânz şi cină. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. În fond Roma este oraşul cafenelelor. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. suc de lămâie.

iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. salate. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă.Se adauga sosul de rosii. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. oţetul balsam. culori si gusturi distincte. este preparat în mod natural. piper. pizza si risotto. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Reggio Emilia. Mantua sau Bologna. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. supe şi sosuri. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. compoziţiei mâncărurilor. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. condimentării. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Înaintea marilor cuceriri. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Modena. Specialisti in paste. sare. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. Italia detine numeroase tipuri de masline. fiecare soi avand forme. In Italia exista 20 de regiuni. 144 .grana padano. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Aceto Balsamino. telina si se calesc. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. morcovul. amestecand. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa.

se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. pastele pot fi servite ca atare. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. orez. de 90 de grame. dupa care se intoarce. rosiile. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). in general. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. sunt aduse la masa dupa aperitive. fierte in apa cu sare. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. sub capac. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. de exemplu. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. penne. sare. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Se mananca multa carne de miel. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. sunt preferate portiile mici.Se serveste alaturi cu paste marunte. 35 de minute. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. linguini. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. La fel ca si Franta. la flacara mijlocie. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel).2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. precum salatele sau budincile. piper si o lingura de unt. date de forma si marimea lor. 145 . Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. si. pana se rumenesc. pana se auresc. provin din Bologna. Se toarna peste copane. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. ulei de masline. ravioli sau tortellini. vermicelli. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. ceapa curatata si tocata mai mare. Verdeturile ca busuiocul. pana ce carnea se face frageda. Separat se spala ciupercile. zece minute.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. Amestecul se toarna peste copane. De exemplu. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Fie sub forma de spaghete. Ca servire. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Se tine la foc viu o ora. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. vinul si apa).

apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Putem folosi si alt fel de soia. pe servetele de hartie. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. sa eliminam excesul de ulei. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. intregi (nemacinate). in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Se scoate calamarul din ulei. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. 2-3 minute. 1 lingura pesmet. apoi se spala. pana la culoare aurie. apoi se da la o parte. si se pune sare. Se da la cuptor pentru 20. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Se adauga verdeata tocata 146 . intr-o cratita. in ulei. impreuna cu ardeiul tocat. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul.30 minute. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. pentru a-si pastra aroma. rustic. Se serveste cu diferite sosuri. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se lasa pe foc pana scad suficient. sare. deoarece vom pune si piper. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta.

Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. amestecand bine. Se mai lasa cateva minute la foc mare. piper. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. condimentele. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. timp de 2 ore. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Se adauga repede mierea. mustar. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Se unge tava cu ulei sau margarina.marunt. vin alb. soia fiarta si se potriveste de sare. 147 . Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. sare si piper. amestecata cu ghimbirul ras. Se adauga orezul si se amesteca bine. piper. Dupa ce bobul se inmoaie. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. se lasa sa fiarba pana scade complet. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Se prepara un sos din ceapa tocata. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. apoi se frige repede pe ambele parti. ca aperitiv sau felul intai. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. se adauga otetul si condimentele. piperul macinat. apoi se adauga restul legumelor. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. taiate in felii subtiri. la foc mic. Se adauga sosul de soya. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. vegeta. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. Optional. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. de 1 cm latime. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. apoi se spala. se potriveste de sare. ulei si zahar. sosul de soia. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Se serveste fierbinte. Se caleste ceapa. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins.

uleiul. 148 . rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. apoi se marineaza 1/2. sos de soia si boia iute.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. lasand libere margini de aproximativ 2 cm.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Cu mainile ude. Lasati orezul sa se racesca. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. Pieptul de pui. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. piperul si ceapa verde. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. nicidecum imbibat in otet. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. Ouale se bat cu faina. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". timp de 30 de minute. piper. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. se da prin faina. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. condiment chinezesc. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. si se prajeste in ulei incins. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Adaugati feliile de portocala. Se serveste fierbinte. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. marinat. acoperiti si lasati-l la foc mare. amestecand ocazional. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Cand are culoare aurie. cu fata lucioasa in jos. cu partea sigilata in jos. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. sarea. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. sare. frunze de ceapa tocate fin. amestecati si serviti imediat. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. apoi prin ou. mierea. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia.

La final. sosul de soia. otetul. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Amestecati in alt vas malai. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. Se orneaza cu verdeata si maioneza. taiteii. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. pana legumele sunt inmuiate. felii de portocala. faina. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. Lasati pachetelele un timp la frigider. apasand pentru a nu se dezlipi. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. sare. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. Apoi turnati zaharul topit. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Puneti peste mugurii de bambus. ouale si 2 linguri de apa. apoi adaugati ardeiul rosu. se ruleaza si se da la cuptor. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. in diagonala. se potriveste de sare si piper. cu un colt in fata dumneavostra. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. scursi. morcovul. mugurii de fasole. si prindeti aluatul in colturi. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. Serviti cu sos de prune. dati bucatile de porc prin acest aluat. patrunjel -sare. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml.

SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc.fiarta. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. se sterge si se taie cuburi.se taie in jumatate. atat cat sa se inmoaie. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. Spre sfarsit. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. adaugati sare. piperul si ceapa. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Se toaca usturoiul si ceapa verde. daca sunt mici. zahar. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. ceapa. peste care se vor adauga restul legumelor. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. DELICIUL LUI BUDHA 0.carouri mari. conform indicatiilor de pe ambalaj. se prajeste cca 1 min si se intoarce. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Ceapa se despica in patru. taiata felii subtiri si inabusita. cu ou. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. sos de soia si sos picant. cele mari . teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Adaugati sarea si amestecati bine. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. uleiul de susan si coaja de lamaie. oferind un gust fad mancarii. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. Se adauga apoi pestele. alunele si porumbul.vezi retetele pentru prepararea orezului). pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. ciupercile. piper macinat alb. Se spala pestele. Apoi se pun ardeii grasi. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Se adauga in tigaie sosul de soia. sos de soia. apoi se scot. Fiind o mancare chinezeasca. devine fiarta. ardeii . cu mazare . atat cat sa se ramana semicruda. se serveste cu orez simplu (picant. Separat se prepara o marinata din otet. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). 10-12 min. se lasa intregi. sarea. Lasata pe foc mai mult timp. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 .

Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. busuioc. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. cimbru. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. produse din fasole. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. aroma. vanat si multe tipuri de condimente. usturoi. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. foi de dafin. morcovul ras. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. gust si prezentare. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb.Carnea se judeca in functie de locul de origine. sos de soia. aroma. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . plante salbatice. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. genul (mascul sau femela). Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. pui. ghimbir. culoarea. boabe de piper. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. si in final. fructe de mare. nu se foloseste deloc sare. piper negru sau rosu. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. dupa ce legumele au absorbit otetul. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust.subtiri. pieptul de pui. ardeiul taiat fisii lungi. si in final. peste. oregano. cuisoare. legume. oua. piper verde. ciupercile taiate felii. boia iute. gust si prezentare. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. intrucat ii schimba total gustul. Felul in care arata. ghimbir. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. dar este si mai buna a doua zi. greutatea.

De exemplu. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. Spre exemplu. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. pufoase. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. Pentru a avea reusite in domeniu. ingredientele pot fi fragede. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. crocante sau dure. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. rata sau peste.importante.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil.In functie de felul de mancare. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. carnea se taie in diverse moduri. in timp ce mancarurile mai grele. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. amare si fierbinti. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. mai aspra sau mai fina. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. preparati felii de carne prajita. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. forme si calitati nutritionale. spre exemplu. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. arome. Apoi spalati. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. In acest caz. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Cand alcatuiti un meniu. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat.Cand pregatiti legumele. Daca. In general. Pui in sos dulce acrisor 152 .Datorita procesului de uscare. culori. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire.

sare si ceai. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. carne de pui si de porc. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. peste. soia si rapita. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Cand puiul s-a facut. scoateti-l intr-o farfurie. foarte picanta si condimentata. pe care il folosim si noi. dupa specificul fiecarei retete. sosuri de soia si stufaturi. sos de soia. este otetul de orez. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. bulionul. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. condimentata cu mult otet. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa.foloseste din abundenta orez. rosiile si morcovii se folosesc rar. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. rosu si alb. bucataria din sud. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. dar totodata picant. oblic si prin crestare. ulei. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. pastrat din cele mai vechi timpuri. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. otetul. In China insa. ghimberul si sarea si amestecati bine. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. otet. Exista trei metode de taiere: drept. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. Painea este utilizata in special in 153 . se folosesc nu unul. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Dintre legume. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Nu se foloseste uleiul de masline. zaharul. In Europa. acest tip de otet este aproape necunoscut. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. lipsita de grasimi. vegetale. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. ceapa. strain de plaiurile noastre. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. prazul si cele cu frunze verzi. cele mai folosite sunt usturoiul. ci trei tipuri de otet de orez: negru. Dovleceii. orez. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . bogata in carne de capra si de oaie. malaiul si albusul de ou.

Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). la cuptor sau la abur. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. culoarea si prezentarea. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. la sfărşit. glazurate cu sos de vin şi soia. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. uscat. este cea sudică: legume.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. iute. peste. ca pudră sau în renumitul ulei picant. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. in special in sudul si estul Chinei. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. în sosuri. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. cele mai întâlnite fiind ceapa. copt. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. baie de ulei. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. prajeala. carne de toate tipurile. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez.partea de nord. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. aroma. fructe de mare. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. care asezonează carnea de porc sau de oaie. în toate formele sale: proaspăt. Pe baza acestor 5 idealuri. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. la tigaie. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . prajeala catre ardere si frigere. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. dulce. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. existand 5 categorii: o usoara prajeala. preparate pe grătar. in general fabricate din ceramica. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. usturoiul şi ardeiul iute. Conform traditiei chinezesti.Cea mai variată bucătărie chinezească. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. cel puţin aşa este considerată. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. cu gusturi puternic aromate. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Desi cele de baza sunt iute si piperat. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul.

gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. o lingura de zahar. un mar. se pune usturoi. alune sau pastă de soia. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. apa. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. sos de soia. Apoi acesta. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. 6 linguri de apa. praf de copt. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Uleiul se incinge . Fructe prajite Ingrediente: doua banane. sare si zahar. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. piper. ulei si miere. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. dar un erau plina de grasime. cu diverse umpluturi. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). cam de dimensiunile umei castane. Se prepara un aluat mai moale din faina. ananasul sferturi. bucatarul a adaugat zahar. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. praz. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. ulei 3 linguri. doua felii de ananas. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. alcool chinezesc 1 lingurita. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa.rasucite foarte usor. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. faina de fasole si umplutura. Acestea erau unsuroase. merele fasiute. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. piper. ridiche alba 100 g. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Miezul este făcut din susan. o lingurita praf de copt. un varf de cutit de sare. sare si un polonic de apa. amestecate cu zahăr. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. sos de soia 2 linguri. praz tocat 1 lingura. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . În această zi de sărbătoare. bananele se taie rondele. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. 80gr faina. amidon 1 lingurita. apoi se adauga carnea si ridichea. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. iar Gouzi urma sa le dea chiflele.in acest caz.

În nord. supa. alaturi de o garnitura de orez gratinat. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. atunci ca şi acum. uimitor de fragedă şi crocantă. sosul de soia. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. piper alb. alune. este cea de miel. se curata. iar carnea preferată. se taie cuburi medii si se face sote. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. şi orice are aripi şi nu este avion. se taie cuburi mari. Dieta lor nu conţine porc. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. deşi cerealele. conduse de bucătari octogenari. Castravetele se spala. echilibrând gustul mâncarii. sare. se clateste. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. se curata. mai ales pepenii uriaşi. ca urmare. care dă o notă finală dulce. castraveti.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. suculenţi şi foarte dulci. supa de legume. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. ceapa verde. şi de sos hoisin. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. se spala. cartofi. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. nu numai de către cantonezi înşişi. zaharul. morcov. dupa care se adauga cuburile de castraveti. Sosul: pasta de ardei iute. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. se taie cuburi mari. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. amidon. sarea. sos soia.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. se curata de capete. ulei floarea soarelui. vestită şi pentru oţeturi. preparate din grâu. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. sau de prune. mai mult decât orice alt aliment. pasta ardei iute. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. cartofii dulci. porcul sote si alunele. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. mai ales cea de oaie.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. 156 . cum ar fi ceapa. zahar. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. ca şi pentru viticultură. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. Morcovul se spala. În timp ce câteva restaurante din Beijing. ca şi pentru unele ingrediente de bază. roşii şi tăiţei de grâu. Se serveste fierbinte intr-un bol.

dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. care au. dar este încă foarte preţuită. rulării. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. vin şi oţet de orez. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. zahăr candel. aromelor. păstrându-le toate calităţile. dulce-acrisor. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Regiunea este înconjurată de ocean. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Dacă un restaurant a avut succes. Vecinătatea mării. cum este usturoiul. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. înfăşurării. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. origini sudice. Prin felul în care sunt gătite. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. inclusiv ficat şi sânge. mici gustărele servite alături de ceai. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. inclusiv textura.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. între Jiangsu şi Zheijang. iar arta ambalării.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. chow mein şi aşa mai departe. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. sau un pic prea dulce. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Bucătăria din vestul Chinei 157 .Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. sau a unor condimente puternice. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Oţetul negru de Chinkiang. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. ţiparii.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. iar concesiunile economice britanică. mai mult sau puţin. Crabul păros de apă dulce. alături de meticuloasa tăiere. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. Hainan şi Hakka. până la picioare de pui. sau ardeii iuţi lungi. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. similar cu cel balsamic. De asemenea. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. care găteşte rapid ingredientele. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei.Echilibrul subtil al gusturilor. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat.

sare. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. frunze de dafin. pe care de altfel au îndrăgit-o. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. iar carnea de porc este un aliment de bază. cum este cea din provincia Yunan. similar altor bucătării picante şi condimentate. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. echilibrând astfel meniul. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. Ardeiul iute de Sichuan. Cu timpul. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. Laos şi Vietnam. Laos şi Myanmar. Aici mâncarurile sunt mai picante. localnicii au învăţat să le vâneze călare. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. înconjurată de Vietnam. Chengdu. Provincia Yunan. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. sau adăugată în supe. şi influenţa musulmană. şi veri fierbinţi şi umede. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. viaţa lui se petrece pe câmpii. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi.Diferite paste de fasole. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. cât şi aromă. cum ar fi Italia sau Franţa. oregano. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Cu timpul. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. În vest. Myanmar. cum ar fi testicolele sau burta. frunze de pătrunjel. specialităţi care nu le plac tuturor. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. după care este fiartă înăbuşit. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. cu capitala sa. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. se învecinează cu Nepal. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. un pic de oțet sau lămâie. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. India. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. produce cea mai bună şuncă din China. cu ierni reci şi umede. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. ulei. inclusiv Tibetul.Partea de vest a Chinei. astfel. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. originar din India. Bhutan. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. De asemenea. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. 158 . Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Înainte de preparare. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. un condiment care îţi amorţeşte limba.

legume.„acoperit cu pâine”. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Dacă sunt prăjiţi. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. cu multe mirodenii. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Evident. tamales (o mâncare din carne. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. La umplutură se adaugă ceapă. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. sec. lemn sau porţelan. măsline şi ouă fierte tari. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. stafide. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Preparaţi la grătar.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . similară cu caramelul. un fel de colţunaş mare. în funcţie de regiune. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. 159 . humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). porumb. Empanadas se mănâncă cu degetele. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Conform reţetei tradiţionale. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. dorado sau surubí. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. făcute din dovleac uscat. se foloseşte neaparat untură. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. din căni mici. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. a cărui servire este un adevărat ritual. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. dar mai sunt şi alfajores.

aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.

carn e de pui. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă.ă. Emp anad as 161 . Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. Blat ul treb uie să fie subţi re. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă.

Alua tul se înfăş oară în 162 .se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. se adau gă gălb enuş urile. untul şi zahă rul.

• Pute m să trece m la umpl utur ă. ustur oiul şi carn ea 163 . În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a. se striv eşte ustur oiul. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. apoi se adau gă ardei ul.

Pe fieca re plăci ntă 164 . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou.tocat ă. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. 1 gălb enuş . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.

se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C.se pune o porţi e de umpl utur ă. Pot fi prăjit e deas 165 . • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş .

toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. se zdrobesc cu furculita. se toarna compozitia.eme nea în ulei în tigai e. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. Lasam la temperatura 166 . Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Se unge cu unt o forma de tort. usturoiul si patrunjelul. se adauga untul frecat spuma. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Tocam marunt pulpa. ardeiul. faina. se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. apoi cafeaua. Punem capacul la borcan si scuturam bine. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi.

obligatoriu. Se adauga sosul.Separat bateti bine ouale. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. pe fiecare parte. chiar daca raman cocoloase in aluat. se face o bordura din rulourile. Se scoate din tigaie.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc.Incingeti bine o tigaie. Se orneaza cu frunze de patrunjel. pe fiecare parte. miere si vin si se amesteca incontinuu. praful de copt si bicarbonatul. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se fac rulouri. Se asaza pe un platou frunzele de salata. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald.camerei pentru 30 minute. Amestecati bine. Apoi se adauga ketchup. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. iar pe mijloc se asaza legumele. aproximativ '/i minut. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. cca 10 cm lungime. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul.Scoateti 167 . Se pastreaza la cald. se potriveste de sare.Serviti la temperatura camerei.Punem la frigider minim 1 zi. In acest interval. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. pana nu se mai vede faina. atunci tigaia e suficient de incinsa. la foc potrivit.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. amestecate cu maioneza. Acum dati focul pe mediu spre mic. dar nu foarte mult. Merele.Carnea se prajeste in unt. cca 2 minute. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. se amesteca. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. pe marginea farfuriei. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare.

apoi o felie de cascaval. cam 5 minute. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. in special pentru mancarurile de tip fast-food. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. cu sfanta trinitate compusa din porumb. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. pana sunt facuti. in fine. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert.clatitele pe o farfurie. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. varza. Se dau la frigider 30 minute.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. dar si de alte specii asemanatoare. 168 . Serviti imediat. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. * recent. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. morcovii. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. le-am fiert doar in bere. inclusiv barbecue. cu sosul BBQ. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cateii de usturoi.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. ceapa taiata in 4.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cand am mai facut costitele. se aseaza inauntru cate un hamburger. principala sarbatoare a Statelor Unite. Se toarna peste costite. mustarul si sosul de soia. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. guliile si pastarnacul. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. fiindca se vor strange pe gratar. precum bivolii. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei.

consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. In fine.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. . insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. scortisoara. care serveau hotdog la colt de strada. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. homarul fiind ingredientul vedeta. lapte si ceapa. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este.Bucataria Sudului (Cajun.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). New York. ciocolata si capsuni. consta intr-o banana sectionata pe lungime. in restaurantele de lux. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. . Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. zahar brun. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina.Bucataria Pacificului de Nord-est. Kentucky. Pe regiuni. care impleteste 169 . bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. precum bucataria euro-asiatica. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. Soul. oua. totul apoi fiind acoperit cu frisca.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). a fost adus de catre imigrantii germani? . Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite.Bucataria din Hawaii. influente franceze). prajite alaturi de unt. Philadelphia. este un produs servit. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. inventat in 1951. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata.Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. dar si alte fructe de mare). dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. in secolul 19. in fine. bucataria italo – americana. rom si lichior de banana. bucataria nativa americana este. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. Louisiana Creole. de inspiratie germana insa. peste care se pun inghetata de vanilie. Pennsylvania.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. reprezinta banana taiate felii. . deobicei. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. americano – chinezeasca. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. . Stiati ca celebrul hot-dog. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. . Puerto Rico. practic. In afara regiunilor. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. New England (influentata de britanici. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. bucataria care a primit cele mai mari influente. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . statul Maryland este leaganul crab cake. probabil.

putina sare si otet dupa gust. avand in vedere diversitatea sporita. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. dar la foc mic. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. care. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. pentru ca sa nu se taie smantana. pana se serveste.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. faina in unt. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. fara sa fiarba. Se face un sos alb. fara sa se ingalbeneasca. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. 170 . Apoi se stinge cu zeama de carne. sarea si putin patrunjel tocat fin. de mare finete. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. putina sare si otet dupa gust. altfel. A explodat dupa colonizare. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Daca sosul obtinut este prea gros. poate doar prin regionalism si diversitate. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. se mai adauga zeama de carne.

sarat. patrunjelul. cu rasol de pasare.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. Sos 171 . mugurii de pin si ceapa si mixati bine.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. amestecati din nou. Se poate folosi ca sos pentru paste. punand cate putin ulei. Se serveste proaspat preparat. fripturi. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. Se freaca mereu. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. Se adauga o bucata de miez de paine alba. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. punand din cand in cand si putina lamiae. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. de sfecla etc. usturoiul. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. pasta de rosii. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. Se freaca bine intr-un castron. Se potriveste de acru si de sarat. dar persistent picant. fiindca se poate taia. legume sau peste. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. busuiocul.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Cand sosul incepe sa se ingroase. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. si se subtiaza. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. mancaruri de peste. placut astringent si discret. muiat in apa si stors. salata de castraveti. dupa gust. acrisor. daca e necesar. de culoare predominanta verde. si putin usturoi. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. toate taiate foarte fin. cu gust dulce. castravetele in otet. Se poate servi la rasol. fripturi. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. pana se face ca o crema untoasa. Se poate servi si ca sos. dar nu mai mult. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. rosiile zdrobite si vinul rosu. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. cu putin otet. mancaruri de porc si de vitel. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. Tips: Se serveste cu raci fierti. La sfarsit se adauga arpagicul. apoi adaugati otetul. Intr-un blender puneti rosiile. caperele si verdeata.

Se descopera tigaia. oregano si foarte putin rosmarin.acrisor. cu mixerul.2 lingurite apa fierbinte.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se pun cateii de usturoi. Dupa ce au fiert. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Dupa circa 3-5 minute. chiar si legume la gratar. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. deoarece are o aroma foarte puternica. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. preparat in conditii de casa. se pune. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. Pesto Genovese este un sos cu gust special. pentru ca se va adauga parmezan. amestecand deseori. atunci cand este nevoie. In acest fel. se adauga sarea. se presara parmezan proaspat ras. carnea de vita tocata. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Inainte de utilizare se agita foarte bine. Creat dupa o reteta originala. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. busuioc sau oregano. Daca este prea groasa. taiate felii. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. frunzele de busuioc si patrunjelul. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se da focul incet.Worcestershire. carnea la gratar. piperul si 1 foaie de dafin. Separat. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. putin picant si foarte aromat. de obicei. Se adauga si zaharul. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Preparat cu ingrediente mediteraneene. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. busuioc proaspat tocat sau uscat. Nu e o problema daca e prea subtire. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. cum ar fi fripturile. se fierb spaghetele cu untul. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se adauga branza si se amesteca. pisati in prealabil. se mai adauga ulei. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca 10 minute. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. se pune sosul. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. cand este incins bine. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. rece. savuros. sanatos si plin de arome mediteraneene. Se serveste. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. impreuna cu uleiul si usturoiul. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . atunci incercati reteta de sos Puttanesca. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin.

Se fierbe la foc mic 10-15 min. piperul. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se adauga uleiul ca la maioneza. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. caperele. se adauga fileurile de ansoa.. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt.Se pun intr-un bol uleiul. picant si parfumat. se pun intr-un castron. se incorporeaza mustarul in compozitie. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. intre palme. Se adauga usturoiul pisat. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. Se da la o parte. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. rosiile jupuite si sfaramate. Se amesteca bine ingredientele. oteturi si verdeturi diferite. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza.aspect special oricaror paste italienesti. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. se amesteca cu iaurtul. fructe de mare . ghimbirul si se lasa cateva minute. se pun pe foc mic. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . din care ies cam 150 ml de sos. Acest sos de piersici este apetisant.. in rest va lasam sa profitati de imaginatie.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun oul. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se adauga pasta de rosii. se scot se paseaza si se dilueaza putin. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. fie ca aperitiv. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se adauga parmezanul. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. maslinele si boiaua. se dau pe razatoarea mare. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . rapida si usor de facut. Se curata de coaja castravetii. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. dupa gust. Se poate trece 15 secunde la mixer. tot soiul de fripturi si feluri de peste. cartofi prajiti. Putem servi Tzatziki langa legume. ceapa si usturoiul tocate. Se pun piersicile in apa fiarta. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. folosind uleiuri. se adauga busuiocul si parmezanul. 173 . diverse fripturi. Noi prezentam vinegreta clasica. Se storc castravetii.

Se ia sosul de pe foc. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. se toaca si se amesteca cu sosul alb. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. 174 . Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se curata morcovul. sarea si piperul. se taie marunt si se pune la calit. mai imtai cu ulei pana se topeste. condimentele. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Se adauga lamaia sau otetul. Se adauga restul de zeama de lamaie. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. sare si piper. pentru a nu se taia. de aici si numele de Parsley sauce.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. amestecand continuu. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. Se curata rosiile de pielite si seminte. piper si nucsoara. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. salata de andive. salata de oua. alte legume fierte. Se adauga sarea si piperul. amestecandu-se din cand in cand. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. care se mai tine 5 minute la cuptor. se adauga mustarul. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. se taie rondele si se adauga peste ceapa.. oua. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. se lasa sa fiarba 15 minute. Se subtiaza treptat cu smantana. piper. Se ia de pe foc si se pune sare. se rade si se pune peste ceapa si ardei. cu 1-2 linguri apa. Se obtine popularul sos alb Bechamel. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. Se curata si spala patrunjelul proaspat. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. si se pune peste sos. Se curata ceapa se spala. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat.se zdrobesc si se pun peste sos. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se serveste pe preparat sau in sosiera.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. Se adauga in sos zaharul. Se topeste incet untul intr-o tigaie. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. cartofi fierti. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. care se toarna picatura cu picatura.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. fripura de vaca sau pui rece. sarea si piperul. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. sarea. se lasa la foc mic. se adauga gorgonzola.

pana ce sosul devine consistent. 175 . piper. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. făină. sare. vita sau porc. 4 oua. un pahar smantana. usturoiul şi ardeiul. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 1 cartof fiert in coaja.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. 2 linguri hrean. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .5 linguriţe hel (cardamon). apoi se feliaza subtire fiecare bucata. sarea si piperul continund amestecarea. 5 linguriţe piper. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna.vegeta . 500 ml bere. Se adauga galbenusurile. 2 linguriţe sare. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.apoi hreanul si un pic de sare. sare. 300 ml ulei de masline. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Mod de preparare: Ouale se spala . alunele si ceapa.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. Se dă la rece. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 2 linguri otet de orez. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. Se taie castravetele in patru. sare. 450 g pătrunjel verde tocat. piper. 1/2 cana alune prajite si maruntite.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. un pahar lapte. 20-24 căţei de usturoi. cu shaworma sau falafel. 1 castravete verde curatat de coaja. faina. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu.Separat se fierb 4 oua tari . 1/2 lingura zeama de lamaie. 2. 3-4 catei de usturoi.Se mai da cateva clocote mestecand continuu .Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. Se aduna intr-un vas castrevetele. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva.se potriveste de sare . punem bere pentru a fragezi carnea.piper. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . 1 lingura frunze de coriandru tocate. 6 linguriţe chimen. 2 galbenusuri. pe lungime. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea.imediat faina .Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui.Se serveşte la fripturi. 1 pahar apa. 1/4 cana zahar. patrunjel. 6 linguriţe coriandru. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 2 linguri faina. sare.

176 .

Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. sare. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat.Se serveste la fripturi de miel. daca este prea gros se mai pune apa. Pentru gust mai bun. se adaugă în sos numai în momentul servirii. altfel hreanul va da un gust amar sosului. piper si se mai lasa 5 minute. Hreanul. 200 ml vin. 100 ml smîntînă. fără să mai fiarbă. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. sticloasasa. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). 1/2 l lapte. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. sare. 250 ml ulei. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Sosul nu trebuie sa se arda. 1 lingurita de hrean. ras prin răzătoarea cu găuri mici. Sos de mango 177 . oaie. Se serveste cu orez basmati fiert. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. patrunjelul tocat marunt. piper. stors. fripţi sau fierţi. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Se combina apoi cu gros de rosii. miezul de la o de de piine.tocat. se adauga dupa 5 minute si vinul. ghimbirul peste prajit. sare. Se amesteca bine.Se adauga picurat otet si apa.usturoiul. o de vine. Se serveşte la carne rasol. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. 1 legatura de patrunjel. 4 catei usturoi (optional). curatat de de otet. ulei. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. 1 ceapa tocata. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. se lasa pana se inmoaie ceapa.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. hreanul. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. zeamă de lămîie sau oţet. se scade focul la minim. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. 30 g unt sau untdelemn. cu uleiul. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. cîrnaţi calzi. 1/2 apa. 1/4 l de ulei. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 10 catei de usturoi. se adauga sosul. 1 crenguta de cimbru. altfel gustul devine neplacut. sare.. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. se lasa sa fiarba 20 min. crenvurşti. Cînd este gata. se scade focul la minim. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. amestecind din timp in timp.

Mod de preparare: Acest sos este. 1 morcov mic. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. si se freaca. 1 ardei iute. Mod de preparare: Într-un vas. se taie marunt si se pune la calit. 4 rosii. 100 ml ulei. sarea si piperul. otet. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 1 galbenus. Se pipereaza ceva mai mult.Se serveşte cu legume. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. amestecandu-se din cand in cand. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. rasol. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. zeama de lamaie. după gust).Ingrediente: 1 mango. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Cînd compoziţia are consistenţă. 1 linguriţă ceapă rasă. de fapt. se lasa la foc mic. ca pentru a prepara o maioneză normală. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 1 lingurita zahar. cu putin otet. se rade si se pune peste ceapa si ardei. Se amestecă şi se pune sare după gust.se zdrobesc si se pun peste sos. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. o jumatate lămîie. 10 g muştar. turnand 100 ml ulei. Se adauga in sos zaharul. 3 linguri ulei. Se curata morcovul. picatura cu picatura. Se adauga usturoiul. 1 linguriţă muştar. 2 lingurite foi de tarhon tocat. 178 . sare. 250 ml untdelemn. Se ia sosul de pe foc. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. sare.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. 2 ardei iuţi. piper. o maioneză cu usturoi. Usturoiul se spală. se lasa sa fiarba 15 minute. sare. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. daca e nevoie. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. piper macinat. Se poate servi atît rece. se curăţă. Acest sos e foarte gustos. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. cît şi cald. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. un vîrf de cuţit de curry. verdeaţă. 2 linguri apa. servit pe langa sunca. un gălbenuş. 1 cutiuţă pastă de roşii. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. 2 linguri ulei. 1 crenguţă de rozmarin. mai imtai cu ulei pana se topeste. 1 foaie de dafin. tarhon. sare. cu o lingurita de zahar pisat. Se curata rosiile de pielite si seminte. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. ca o crema. pînă ce devine alifios. Se adaugă ulei. 1/4 pahar ulei. 2 g chili. 1 lingurita de zahar pisat. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. 1 ardei gras rosu. zeamă de lămîie. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. sare. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Se toacă 2 ardei iuţi. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. subtiindu-l. se presară un vîrf de cuţit de curry. sare si piper dupa gust.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. sau oua rascoapte. sare.

cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. ulei de măsline. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. se curata ceapa si toate se taie marunt. Se amesteca neintrerupt. 1 pachetel de Gelfix 3:1. o cana otet. sare de mare si piper dupa gust. Mod de preparare: Ceapa. Mod de preparare: Rosiile. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). coriandrul şi uleiul de măsline. 700 g rosii. mere. 250 ml otet de vin alb. Se omogenizeaza bine. 1 ardei iute. pana cand compozitia se ingroasa. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. 2/3 cana de frunze de menta. 200 g zahar brun. 1 ramurica de rozmarin. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. roşiile decojite se taie foarte mărunt. piper verde. un catel de usturoi. sare. 2 căţei usturoi pisat. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. ardeii fără seminţe. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 1/2 cana suc de portocale. 2 lingurite de sare fina. Se adauga restul ingredientelor. 1/3 cana suc de lamaie. 1 cana stafide. Fierbinte se pune in borcane. 2-4 ardei iuţi roşii.Se descopera tigaia. sarea. sare. 1/2 manunchi de cimbrisor. Se paseaza compozitia prin sita. Sos Chutney cu roşii. o lingurita hrean. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se pun pe flacara mica. Se lasă la marinat. Toate ingredientele se pun intr-o oala. La servire se mai adauga otet. timp de 3 min. sare. lămâie (suc). sa inceapa sa fiarba. se amestecă cu zeama de lămâie. piperul verde si se amesteca bine. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Incorporam Gelfixul si. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. 2 linguri zahar brun. 2 linguri ulei măsline. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. Se adauga usturoiul curatat. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. daca este nevoie. 1 kg rosii. care se taie marunt. 1 ceapa rosie taiata marunt. cimbrisorul. 1/2 cana de frunze de patrunjel. un catel usturoi. se adauga zaharul brun. 250 g ceapa rosie. 3 cesti de zahar. 4 roşii. 3 cepe. 2 cani de otet de mere.Se obtin 2 cani. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. fierbem pe foc puternic. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. 1/2 lingurita sare fina.15 minute. 50 g seminte de pin. o lingurita sare grunjoasa. otetul. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. Se serveste rece. amestecand deseori.. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. Plantele aromate se toaca fin. 1 lingura stafide uscate. 1 cana otet de mere. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. 1/2 lămâie. 100 g parmezan (sau cascaval). dupa care se toarna in borcane 179 . Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 1 lingurita nucsoara. 100 ml ulei de masline.

Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. se leaga la gura sau se inchid cu capac. curăţate de coajă. 4 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Merele. zeamă de lămîie. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . 1 cană suc de roşii. 1-2 pahare apă. pâna la formarea unei paste omogene. amestecînduse continuu. friptură înăbuşită. După ce cratiţa se ia de pe foc. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. 2 linguri capere. pătrunjel. piper. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. o linguriţă zahăr. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. 20 g făină. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. şnitele. sare. vacă. se călesc puţin. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. 30 g frunze de busuioc proaspat. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. sare. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. piper. 250 g ciuperci. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. 25 g unt. Compoziţia astfel rezultată. Se serveşte cu rasol de pasăre. La sfîrşit. ţelină. 30 g menta proaspata. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. 50 ml smîntînă. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. iar la final se adauga si galbenusul de ou. toate asociate cu piure de cartofi. 1 catel de usturoi zdrobit. Vara. sare. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. viţel. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. ficat prăjit natur. 1 cubuleţ de zahăr. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. cu limbă fiartă. sare mare de bucatarie. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. piper si ulei. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. se lasă 1-2 minute.5 l de sos. sare. Cînd merele sînt fierte. Cine doreşte mai acru. se mixeză. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. ulei. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. sare şi piper după gust. 2-3 castraveciori. 1 lingurita mustar. piper. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. puţin ulei.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. otet sau zeama de lamiie.sterilizate. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. 200 g ulei. Dacă este prea gros. 1 ceapă. fierbinti. Daca sosul este prea legat. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. 1 legătură de pătrunjel. patrunjel verde. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 1 lingură făină. 1 lingură pastă de roşii. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. patrunjel verde tocat marunt. galbenus de ou. Se obtin 1. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. ulei de floarea soarelui. dupa ce s-a răcit. 1 ceapă.

Se serveste cu peste prajit. oţet sau zeamă de lămîie. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 100 ml vin alb. oţetul. sare. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. 2 linguri de otet. Se gusta de sare si piper. 10 catei de usturoi.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. toate taiate marunt. sarea. tarhon. patrunjel verde. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. 75 g tarhon. 10 g sare. 1 ceapa. 2 g piper. 1 ceapa. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. pătrunjel verde tocat. tarhonul. 500 g rosii decojite taiate bucatele. piper. ulei de masline. creier fiert şi legume fierte. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. 3 sardele în ulei. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. se potriveste de sare si se amesteca. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. sare. busuioc. piper pisat. zeama de lămîie. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Se freaca bine galbenusurile crude. 500 ml vin rosu (optional). sare. piperul. 200 g untdelemn. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. ouăle. Se amestecă maioneza cu muştarul. 2 ouă fierte tari. 1 linguriţă muştar. 2 linguri ulei de masline. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 1 catel de usturoi. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. 300 g castraveţi acri. Cand ceapa devine transparenta si moale. maioneza se adauga putin tarhon. 1 l ulei. se adauga cele 2 cutii de rosii. Se adauga uleiul treptat. ceapa verde. zeama unei lămîi. La acest sos. 1 legatura patrunjel verde. 150 ml sifon. 100 g patrunjel. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. Se adauga sare dupa gust. patrunjel verde si ceapa verde. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. sare. stors. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. ardei iute (optional). sare. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). in uleiul incins. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. circa 5 minute. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. piperul măcinat şi sarea. oţet sau lămîie. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. piper. piper şi muştar. miezul de la o felie de piine. sare. 2 linguri capere.Se recomandă la preparate din ouă fierte. castraveţii. 100 g masline negre. Se serveste pe linga pestele rasol. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. busuioc. eventual un pic de 181 . Se calesc toate. piper. 1/2 l de ulei. putin cite putin. limbă fiartă. patrunjelul. 100 g muştar. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 2 foi de dafin. 20 ml oţet. Se adauga picurat otet si apa. se adaugă uleiul. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. o cescuta de apa.

Se rastoarna lintea peste condimente. usturoi. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. 1 lingurita coriandru macinat. pulpa de rosii. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 1 kg carne tocata (vita si porc). Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. piper. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. până ce compoziţia este foarte omogenă. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). fara sa se toace complet legumele. piper. Se fierbe la foc mic timp de 10 min.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. Inainte de a stinge focul. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. 1 lingurita de sare. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit.Se serveste cu parmezan. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. sare. sare. Se scoate cam 1/4 din sos. Cind totul sa aurit. ardei gras. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. 2 linguri sos de soia. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. 2 catei de usturoi tocati. Se poate servi si cu alte preparate. piper si sos de soia. Se prajeste ceapa.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. caz in care se pune vin alb sec. 10 catei de usturoi. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Se lasa putin sa se raceasca. Intr-o tigaie se caleste ceapa. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). 1 ardei gras. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. sare. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). boia iute. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 400 g iaurt. Mod de preparare: Se fierbe lintea. 2 morcovi. 3/4 l apa. apoi se mixeaza lejer. piper proaspăt măcinat. Se adauga vinul si se reduce focul. 1/3 cană ulei de măsline. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Se serveste cu carne de porc fiarta. sarea si piperul (dupa gust). se poate consuma si cu cartofi fierti. 2 linguri ulei de masline. rece. dovlecel. Sosul se poate pastra si la congelator. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).ardei iute maruntit. Dupa ce a scazut bine. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. 2 linguri zahar. lujeri (bete) de telina. 1/4 linguriţă sare. 3 linguri oţet balsamic. piper. se adauga frunzele. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. fripturi sau carnati prajit. ceapa. se adauga rosiile (sucul). de aceea se amesteca si se marunteste continuu). apoi se adauga cateii de usturoi. 2 cepe tocate. se adauga ardeii grasi si dovleceii.

1 catel de usturoi. Chiar si peste unele salate. Si aici se pune cand e gata. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. Nu se pune sare. treptat. smîntînă. In faza a doua. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. sare. Mod de preparare: Se pune de la inceput. apoi ulei ca la orice maioneză. o linguriţă muştar. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. ca si piperul de altfel). Preparare: Se amesteca toate foarte bine. catelul de usturoi taiat feliute. sare. Otetul se da in clocot. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.gros sau mai subtire).-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). se adaugă zeama de lămîie.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. ca sa se faca crema.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. 1 lingura ulei de masline.Dupa ce se raceste. sare. si celelate ingrediente. din vin sec. la putin timp inainte de a o pune in tava. se baga mixerul. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. menta (optional). piper. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. sarea şi piperul. o lingura de smantana de fiecare galbenus. 183 . piper (optional). oţet sau zeamă de lămâie după gust. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. am varianta . se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. dar si cu fripturi.-1 ceapa. se adaugă muştarul şi untdelemnul. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. 1 lingurita zeama de lamaie. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. dupa spusele specialistilor. odata cu ouale. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.-1 patrunjel radacina. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. ulei. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. in loc de piper. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. ba chiar 4-5 zile. 3-4 linguri untdelemn. muştar. 1 linguriţă muştar dulce. intr-o camara rece sau in frigider. lapte dulce si prins ori iaurt. nu da rezultatele scontate. se adauga vinul. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. Din cînd în cînd.

dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Se lasa sa se raceasca.fisticul si maslinele. ardei taiati cubulete . Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. se spala si se fierbe in apa cu sare. Apoi. tonul tocat bine. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. o lingura de mustar. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. sare si piper. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. iar dupa preparare. Puneti intr-un bol mare orezul. mararul si ardeii copti se taie marunt. sare si piper dupa gust. PORUMB. otet. va fi cu siguranta. migdalele prajite. SALATA DE OREZ CU TON. Se amesteca toate ingredientele. lamaia. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. pufoasa si aromata. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. timp de 25 min. sare si piper dupa gust. Rosiile crude. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. sare si piper. Apoi condimentati cu ulei. otet sare. hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei de masline. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. dupa care lasati-l sa se raceasca. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. se opareste cu apa 184 . SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata.maslinele si boabele de porumb. ceapa. potrivindu-se de sare si piper. adaugati stafidele.Atunci devine fragada.sare si piper. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. apoi se scurg. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline.

MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare. adaugati sarea si amestecati. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Cand este gata. Apoi se surg de apa. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. mierea. pana se incorporeaza ingredientele. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. dupa care o stoarceti bine in maini.clocotita cu sare. sarea. iar pe margini presarati hrean ras. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. TON SI CAPERE: o conserva de ton. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. scoateti frunzele de menta din compozitie. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. tineti 8 . 185 . lasati-o sa stea putin. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. Asezati varza in salatiera. amestecand continuu. Turnati gradual smantana. inclusiv castravetii. otet si sare. fie cu un sos de ulei. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza.4 castraveciori in otet =3 . cand incepe saclocoteasca puneti pastele. SALATA DE CIUPERCI. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. otet si mustar. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi.10 minute. Adaugati feliile de portocala. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. otetul balsamic. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. La sfarsit adaugati uleiul. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. SALATA DE FASOLE. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . piperul si ceapa verde. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. Adaugati restul de ulei de masline. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. sare si piper dupa gust. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. uleiul. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. amestecati si serviti imediat. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare.4 morcovi =maioneza =o telina =piper.

SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. daca vasul permite. se freaca cu sare. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. conopida. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici.ardeiul rosu. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. ouale. cartofii si sfecla. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. Adaugati dressingul si serviti. caperele. castravetii. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . apoi garnisiti cu patrunjel. se sareaza si pipareaza dupa gust. Dressingul se prepara amestecand maioneza. zaharul si otetul. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. maioneza si sucul de lamaie. sucul de la citrice si mustarul. coaja de lamaie si cea de portocala. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. apoi intoarceti pe cealalta parte. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. dupa care pui maioneza si. ceapa. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . coriandrul. morcovii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Puiul se amesteca cu telina. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. se lasa 1 ora. branza si baconul. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Ceapa. se amesteca cu suc de lamaie si miere. poti sa mai repeti o data straturile. curry pudra. ardeiul iute. ceapa. deasupra asezati somnul. maioneza si alunele. amestecam bine si salata este gata. Gulia.4 minute sau pana cand se aureste. Adaugati pestele. morcovul. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant.

SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. hamsii si maslinele fara sambure. raciti-le. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. parmezanul ras. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. verdeata. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. se amesteca. dupa gust si dupa numarul de invitati. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Ardeiul gras. spalata. Merele. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. piper. se aseaza in castron. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. scurs (la conserva) =1 salata mare. spalat si curatat de seminte.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. pe marginea farfuriei. gulia. ouale si cubuletele de paine prajita. sucul de lamiie. ardeiul. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . se potriveste de sare. se fac rulouri. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. piperul si maioneza se adauga la sfarsit.mare. apoi amestecati usor. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. tonul. morcovul. amestecate cu maioneza. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Varza se stoarce. amestecati din nou si serviti. sare si piper dupa gust. iar pe mijloc se asaza legumele. se adauga merele scurse de suc. curatati-le si taiati ouale in sferturi. se face o bordura din rulourile. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. 187 . Intr-un bol mare asezati salata. Sarea. ceapa. Turnati deasupra dressingul Caesar. Cand este gata. dupa gust. se taie fasii subtiri. cca 10 cm lungime. Frunzele de telina. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. tonul tocat bine. uleiul. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. Apoi condimentati cu ulei. otet si sare. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful