SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

Se adauga cartofii. Macaroanele se fierb. Se spala pestele. Se condimenteaza dupa gust. se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. unt. 14. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. curatati de seminte si nervuri. apoi supa de pui si piperul. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. Supa se amesteca bine in blender. Dupa ce se ia de pe foc. se toarna supa deasupra.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. pana aceasta se va ingrosa. apoi se adauga putin cate putin in supa. Ardeii. sare sis a da un clocot. Se lasa s� fiarba la foc mic. Se pun intr-o cratita. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. ceapa se toaca marunt. 13. curatat 2 cepe rosii. se taie in fasii subtiri. mici. Se lasa la fiert cca 30 min. se paseaza. curatate 2 tulpini de telina. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. ca s� nu se prinda de fund. se toarna din nou in cratita. taiate fin.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. Se toarna zeama de zarzavat.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. se spala si se scurg. Dovleceii se taie in cubulete. Se adauga un morcov taiat in patru. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min. Se lasa sa mai dea cateva clocote. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. se taie fasii subtiri sau cubulete. curatat 4 . Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. se lasa 2 min. usturoiul se zdrobeste.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. se amesteca cu lapte fiert.. pana se face crema. dupa ce da in clocot. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. se da un clocot. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. se zvanta si se taie bucatele mai mari. apoi se ia cratita de pe foc. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. Se adauga condimentele. cat sunt inca fierbinti. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. Dupa ce au fiert bine cartofii. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. amestecand mereu.

uleiul de masline. se arunca rosia si cartoful. painea. se potriveste de ulei. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. migdalele curatate. morcovii. sub forma de supa plugarului. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. fara sa se rumeneasca. Se adauga spanacul. cateii de usturoi curatati. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. sare si piper. supa si fasolea. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. pastrandu-se o parte din zeama.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. rosia zdrobita si cartoful. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. sarea si otetul. telina. dovleceii. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. stafide. Intre timp se prepara legumele. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. soffrito. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. Se curg de zeama. gustoasa si picanta. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Daca nu se trec prin mixer. Se pun in mixer. apoi pastele zdobite cu un sucitor. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. bacon. potriveste cu sare si piper. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. pana se inmoaie. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa.

Preferata de multi. Separat pregatim orezul. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. vreme de 15 minute. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Se gusta supa de sare si de piper. pentru aceasta se ia o chifla medie. cand clocoteste se adauga sepiile. se alege si se 6 . Se pun rosiile taiate si bulionul. se scobeste de miez. o sepie se pastreaza intreaga. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. se lasa si ei sa se caleasca putin. se soteaza 2-3 minute. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. pana se topeste brinza. si se lasa sa dea un clocot. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. se fierb la foc viu 10 minute. fara capac. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pune apa la fiert.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se indeparteaza capul. cateva minute. se adauga sare si piper. se oparesc rosiile. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. ea a devenit o reteta internationala. Separat. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Se prajeste costita intr-o cratita mare. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. cartofii. se adauga legumele si se mai da un clocot. se pune supa si se acopera cu capacul. se raceste putin. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. cuisoarele. Cand legumele sunt inmuiate. pana ce devine crocanta. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. se da putin la cuptor. dovleacul. se serveste calda. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. 1 crenguta de cimbru. savuroasa si sanatoasa. se taie un capac. Se adauga ceapa si usturoiul.

La sfarsit. se curata de oase. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. In fiecare bol sau farfurie. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Se fierbe 8 minute. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. se pune din nou la fiert si. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult. Se adauga sare si piper dupa gust. pana cand apa devine limpede. La sfarsit se adauga verdeata. Dupa ce au fiert se scot legumele. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. se adauga zarzavatul tocat. cand clocoteste. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. acru si iute. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. amar. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. acum este stilul thai. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. Intre timp. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. se adauga o lingura de taitei de casa. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. se ia spuma din cand in cand. dulce. dupa care se scoate carnea. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se opreste focul. care se fierb 5-6 minute. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. iar cand supa s-a mai racit putin. Cand incepe sa fiarba. Supa de zarzavat. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. se pune la fiert impreuna cu putina sare. 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine.spala in mai multe ape. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece. in care am adaugat sepia intreaga. Se lasa sa se raceasca.

Cand ceapa devine transparenta. se aduce la punctul de fierbere. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. si se taie in bucati. kaffir lime si apoi ciupercile. Se adauga laptele de cocos. fish sauce. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. frunzele de lamai.5 l de apa si. Se curata usturoiul. se pun pe foc cu 1. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se curata dovleacul de coaja. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. usturoiul. ciupercile. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. Se adauga pasta de chilli. se curata de pielita si se trec printr-o sita. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. peste sau alte amestecuri de carne. se acopera cu un capac. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. amestecand continuu. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Se pun legumele in tigaie. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. amestecand continuu. se fierbe totul 2-3 minute. se taie in trei. pana cand legumele se vor inmuia. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. dovleacul si ceapa. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. se adauga crevetii. Se amesteca intr-o oala. cu pui. amestecand continuu. dupa ce incep sa clocoteasca. ardeii iuti. Se 8 . se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute.

eventual ornata cu patrunjel. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se ia de pe foc. telina si putina apa. rapida si usor de preparat. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. se poate servi cu ardei alaturi. cam 50 ml. Se serveste calda. se potriveste de sare si piper. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. Cand s-a incorporat bine. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se potriveste de sare si piper. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. spala si se taie toate ingredientele. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. peste ele supa si se amesteca. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. se spala. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. se strecoara. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se pun galbenusurile intr-un castron. 9 . Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. se adauga 1-1. le presarati cu seminte de susan sau putin mac.5 litri de apa. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. serviti supa in farfurii. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta.se pune cimbrul si restul de supa. se pune capac. Supa de praz este delicioasa. se acopera cu apa. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. pana ceapa devine translucida. incalzind supa pe flacara mica. Putem manca cu succes la diete. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. se taie felii subtiri.

molustele cu si fara cochilie. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. pentru a da mai multa savoare supei.) 500 g moluste (scoici. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. Se topeste untul intr-un vas. apoi se adauga usturoiul zdrobit. numai buna de servit in timpul verii. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. Intre timp se spala in apa rece molustele. hering. cimbrul si ardeii iuti. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . melci. semintele de fenicul. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. Se ia vasul de pe foc. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. se taie si se despica capetele de peste. somon. prazul rondele subtiri. Se adauga sofranul. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. apoi se pun inauntru bucatile de peste. hering. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. se amesteca bine. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. se indeparteaza cozile. Se pune telina la fiert in apa cu sare. cam 4-5 ore.. dafinul. se adauga molustele cu cochilie. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. iar rosiile in patru bucati. Se serveste in cani. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. vinul alb. rosiile si prazul. . se potriveste de sare si piper. dupa care se da focul mic. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. se pune sare si piper dupa gust. se taie cubulete mici. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. se raceste si se adauga smantana.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Se curata pestele. ton. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod. dupa 15 minute se adauga mazarea. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare.

Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. cu 2 linguri de zahar si putina sare. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. impreuna cu zeama lasata. Este o supa excelenta pentru masa de seara. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. Se serveste cu frunze de menta deasupra. apoi se trece totul prin sita. 1 legatura loboda. Se rumeneste faina in putin unt. se rad. amestecand sa nu se faca cocoloase. deci putem slabi in timp ce o mancam. functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. 1 dovlecel. 1 morcov. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii. zahar. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. 1 pastarnac. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. 1 cartof. 1 rosie. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. cateva flori de 11 . se curata de coaja. se potriveste gustul cu zagar si sare. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. Se scot merele fierte. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. se drege cu smantana sau iaurt. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. timp de 10-15 minute. timp de 15-20 minute. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile. 1 patrunjel. scortisoara. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. sarea si piperul. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere.

galuste de gris. se mai lasa 5 minute. spanac�. telina si usturoiul marunt. galustele de cascaval. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. putina salvie. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie.ardeii. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. branzeturi. la foc mic. pentru copii sunt : grisul. Pasta e fagioli se face din fasole maro. rozmarinul. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Se adauga fasolea. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. smantana. un patrunjel. un morcov. zdrentele din ou. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Se adauga usturoiul. Preparati supa de carne de vaca. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. taiteii de casa sau diverse paste. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba.conopida. ardeiul iute si rosiile. ficat sau creier. un pastarnac. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. caimac. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. se pune sare. 1 rosie) sare apa 12 . se taie ceapa. se taie costita julien. Se amesteca pastele cu fasolea.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta.se toaca rosiile. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). se taie bucati. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. Cele mai indicate garnituri pentru supe. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. galustele de ficat. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. galustele de gris.

se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. se paseaza legumele. taitei. Adaugam bacon-ul. zdrenta. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Se adauga si castanele. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. supa. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. dar daca va spun ca supa se face cu bere. ceapa. va va potoli foamea si va va face si placere.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien. iar ceapa se taie marunt. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Se spala bine prazul si se taie rondele. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Cand au fiert legumele. Dupa ce spuma a fost ridicata.doua linguri de naut. etc�). INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Se amesteca cu smantana. sau pur si simplu in apa cu sare. se adauga zarzavatul. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. care ajuta la ridicarea spumei. Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. se amesteca piureul de legume cu zeama. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. in asa fel incat ceapa sa fie moale. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. se curata de pielite. Se pare ca in aceasta supa. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. la sfarsit o sa va fie si foame. buna. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. In timp ce beti bere cu prietenii. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. se pune la fiert in apa rece. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. doar cu crutoane din paine neagra. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. se pune sare si mararul tocat. se pune nautul in apa calduta cu sare. dupa 13 .MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. Vom lua apoi cca. se strecoara. reconfortanta. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. Aceasta supa se poate servi simpla. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. care se poate consuma si rece. se adauga patrunjel verde fin tocat.

apoi se ia vasul de pe foc. In timpul iernii. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. supa de pui rece. In supa de rosii astfel obtinuta. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. cand se adauga faina. Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. Adaugati frisca lichida. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). se stinge cu zeama de legume. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. Ceapa curatata. Daca aveti mixer. Restul cantitatilor raman neschimbate. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Dupa ce faina s-a rumenit putin. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. pasand bine legumele printr-o sita. se spala. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. La urma. se curata. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. puteti adauga si crutoane. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . daca nu se strecoara supa. se lasa sa mai fiarba 20 minute. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. Cand au terminat de fiert. telina si ceapa se spala. in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. circa 1/2 ora.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare. sarea si piperul si amestecati energic. se amesteca si se potriveste de sare.

si se presara cu cascaval. faina. sare. se curata si se taie feliute gutuile.parmezan. La final adaugam patrunjel.se taie rondele..sau supa. . Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc.. Dupa ce legumele s au fiert.pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. obtinem astfel suc de rosii. 1 zahar vanilat. sare.parmezan(fiecare dupa gust)ras.piine alba feliata. Cind se serveste.se adauga si cuisoarele. sare.5 l apa cu putina sare. 4-5 cuisoare.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. cascaval. apa. Feliile de piine se pun pe o tava.dupa gust .Il calesti usor in unt.1 l apa . Mod de preparare:Ceapa se curata.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite).marund. lapte. condimente dupa gust. 1 lingura faina. Adaugi apoi supa de zarzavat. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare. 100 g cascaval. le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.3-4 linguri ulei otet. Adaugam sosul de rosii.rosie. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.pina prinde culoare.piper si alte condimente la alegere dupa gust. 2 cepe.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei. se pun la fiert.sare+piper . adaugi faina.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca. le scoatem si le pasam/mixam la robot. gutui .de care doriti) . 2 cartofi.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.Le lasi sa fiarba inabusit. smintina . ceapa.1 catel de usturoi .. il speli si-l tai marunt. cascaval.sau zeama de lamiie .cum doriti sa o eveti in supa.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) . Mod de preparare:Se pun la fiert 2.impreuna cu ceapa. 50 g unt. zahar(eventual). Supa crema de telina Ingrediente:Telina.vin alb.apa+maggi. 15 . apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.la maxim. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze. cartofi. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana. 2 l apa. 1 pahar lapte.Ingrediente:500g ceapa(alba. 1 galbenus . putina apa.se pune in fiecare farfurie. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. unt. Totul se da la cuptorul bine incins. 1 ora.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.3 fire de telina cu tot cu radacina.

3 galbenusuri. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. 300g iaurt gras sau smantana. se trece fiertura prin sita. nu se arunca. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare.Se serveste fierbinte. Supa de cartofi. Mod de preparare:Dovleceii curatati. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. 200 g smantana. Se serveste cu crutoane de paine prajita. foi de dafin. Stingi cu 1. impreuna cu carnea si morcovul. Se sareaza si se stoarce cu mana. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. se fierb intrun litru de apa. 1 lingura faina. 3 ling ulei. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. 1 legatura patrunjel. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. menta. se potriveste de sare. Se amesteca si legumele pasate.5 l apa fierbinte. sare. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. 3 morcovi. Aceasta 16 .Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. sau se foloseste blenderul. Se mai bate inca 3-4 minute. 1 ougalbenusul. zeama se aduna intr-un castronel. galbenusul frecat cu smantana. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. ulei. taiati cubulete. Dupa ce a fiert zarzavatul. zdrobit 1 dovlecel mare. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. 150g orez. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Se presara hasmatuchi. se adauga untul. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. sare si piper dupa gust. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. 1 lingurita sare. dovlecelul ras si zeama lui. Intr-un castron mare. SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. se bate iaurtul 56 minute. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 50 g unt. 2. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Dupa ce a fiert. Fierbem orezul 10 min.

3 Condimentam supa . Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. carry. 3. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. amesteca si pune-o la fiert.supa se pune in frigider si se raceste bine. piper. Ia de pe foc si pune supa in boluri. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. daca sunt gata.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 . la foc mediu. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi. oprim aragazul si punem capacul. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor).2. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Lasa la fiert 5 minute. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. Curata-i si taie-i cubulete. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. Fierbe-i la abur. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita.taiati felii1/2 kg morcov. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. 20 de minute. Dupa ce au firt dovlecii. Se garniseste cu menta tocata.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin.2 Tocam verdeata. Pune supa la fiert. Spala dovleceii. pana se inmoaie cartofii. si incercam cartofii. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. 3. ceapa si rosia.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. 2. mixeaza-i. ceapa si morcovul. amestecand incontinuu. pana devine galbuie la culoare. adauga supa si tarhonul tocat. Eventual strecuram prin sita. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste.4. Cind incepe a fierbe. Adaugam smantana. adauga frunzele de tarhon. Stingem cu supa. sareaza si pipereaza. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Incorporeaza smantana. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. Adauga cateva picaturi de ulei de masline.

. smantana.200ml. piper. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon.700ml. supa devina mai groasa. supa de legume. 2. au patrunjel(radacina). Se incalzeste cuptorul la foc mi.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.Rucola se spala .ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul). si se feirbe inca 20 minute. oua.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile.. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).Catelul de usturoi se carata si se piseaza.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. 2 oua. faina..cartofi.cartofii cubulete . se taie marunt si se rumeneste in unt. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. se adauga sare doar daca e nevoie. Se serveste cu crutoane si smantana. se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Mod de preparare:1. se potriveste de sare si piper. Se da din nou pe foc.100g. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic. sare 18 .. 2 cepe mari.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.apoi se amesteca cu usturoiul pisat . zahar. Dupa vreo 1 .Supa crema se serveste in boluri de sticla .Se adauga sare si piper dupa gust. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. morcovii. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. piperul si zaharul. piper. Se pune in oala. dar se poate si cu totul). 2 linguri cu ulei. Apoi se amesteca incet cu toata supa. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. Separat morcovul care a ramas. un ardei gras.. amestecind din cind in cind. ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.Ceapa se curata ..1 lingura de unt. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte. Se adauga la supa si se stinge focul. rucola. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii..Se lasa la fiert.. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). 1 pastarnac. sare. smantana. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.sare.1/2 h. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte..supa de legume si smantana.1 catel de usturoi. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. in asa fel incat sa nu faca zdrente.3. Intr-o tava se pun feniculul. 1 lingura cu chimen negru.1 ceapa.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. lamaie. 2 morcovi.

smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. sarea si piperul de cuviinta. Se opareste si se taie fasii. pastarnac. uleiul. lapte. faina. rosii. Se lasa la fiert 20 de minute. usturoi. ceapa. Se adauga sarea. dupa care se adauga: stevia. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. telina. sare si piper pentru garnitura:crutoane. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. Dupa 10 min de fierbere. Dupa ce s-au fiert.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. galbenusul batut si se potriveste de sare. usturoiul. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. otet. apa .c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. ardei gras. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. unt. Ceapa se caleste in unt topit. iar zarzavatul se paseaza. apa. sarea si piperul.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita . apa. sare morcovi. paine. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece.Se serveste cu hrean ras deasupra. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. ceapa. castraveti. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. Se adauga apoi otetul . Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . In cateva ape. faina desfacuta cu apa. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. supa crema de sparanghel 19 . Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. slanina. frisca. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. pana se obtine o pasta . se adauga compozitia obtinuta din oua. faina. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. praz. Supa fiarta se strecoara .

deasupra se rade cascaval. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. insotita de 1/4 lamaie. gogosarul. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. iar sparanghelul se da prin pasoar. taiate marunt. Cand legumele sunt aproape fierte. ceapa.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana. dupa gust.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. Taiati ceapa marunt. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa.). 1/2 pahar smantana. Supa de linte . dupa ce se topeste.sare.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. sare.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat. puneti untul in oala de ciorba si.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. 20 . care se stoarce in supa. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. telina. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 1 varf de cutit piper de Cayenne. 2 cepe.smintina catei de usturoi. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli. caliti ceapa in el pana la aurire. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. completati cu apa pana la compozitia dorita. morcovul. pastarnacul si cartoful. rosii decojite conserva.cascaval.sarea si piperul se pun dupa gust. Se pune. se sareaza si se pipereaza supa. Cand este rece se taie fideluta.piper. 1 varf de cutit nucsoara. 200 g cascaval. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.2 naut. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). 250 gr. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.piper macinat. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. 1-2 linguri unt. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. Se strecoara zeama. Se serveste fierbinte. 1/2 kg linte rosie. Daca o doriti mai fluida. sare şi piper. 2 cepe. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati).smintina se adauga in farfurie.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel. sare.

si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. apoi se toarna si apa. Se orneaza cu frunzulite de tarhon. se poate folosi ceapa verde. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. 100 ml untdelemn. 4. 1 ceapa alba. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). 1 radacina de telina. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 6. sare. Totul se mixeaza pana ce devine crema. pana ce lintea se inmoaie. foaia de dafin. 2 crengute de tarhon. piper. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. ardeii. piper si nucsoara si se introduce si smantana. se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. se trece impreuna cu legumele prin sita. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. 2 felii de paine. 1 l apa. 3. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). se incinge untdelemnul.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. La sfarsit se gusta de sare. 50 g pulpa de rosii (din conserva). Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. iar restul se toaca si se adauga in mixer. 2 cartofi. sare. pe flacara mica. dupa care se maruntesc toate in mixer. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. 2. 2. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. 1 radacina mare de morcov. Se gusta de sare si de piper. Se pune la foc. Se gusta de sare. 5. dupa care se taie felii. 4. Se toaca ceapa marunt. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. Mod de preparare:Se alege fasolea. se taie in doua pe lungime. se da 21 . 6-8 minute. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. 3. 100 ml frisca. Se aleg buchetelele de broccoli. 600 ml iaurt. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. In alt vas. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). Se mai pune o data supa pe foc. Mod de preparare:1. 1 fir de praz. 1 catel de usturoi pisat. se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. Supa se serveste calda. Mod de preparare:1. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). Mod de preparare:Se spala castravetii. piper macinat. 1 foaie de dafin. 60 ml untdelemn. 2 ardei iuti uscati. verzi sau murati. 1/2 lamaie. pana ce devin sticloase. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin.Sfat: In loc de tarhon. lintea. 1 legatura codite de ceapa verde. vreme de 30 de minute. dupa care se pune la foc. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. patrunjel verde. se spala si se taie marunt. Se incinge untdelemnul. 7. se toarna piureul. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Dupa cateva clocote. la foc foarte mic. sare. 8. Cand fasolea e fiarta.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

2 cesti de lapte. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. 1 buc. 100 g fasole verde. cui ii place. 200 g mazăre. taiat in doua. . . se potriveşte de sare. se adauga sarea. 750 gr. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi. codite de ceapa verde pentru garnisit. 100 gr. sare. sare. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză.1 kg. Pentru crutoane. 1 varf de cutit de nucsoara. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras. se taie in 25 . se spală. 2 bucati de praz. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. Cand legumele se inmoaie. se pun la fiert cu apa pana le acopera. ½ l lapte. se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. nucsoara. se adauga dovleacul. ceapa. 300 g roşii. fara intrerupere. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. ½ conopidă. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Cand clocoteste supa. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. un fir de praz. 2 cepe. Se pipereaza. sare. se trec prin sita. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). dovleac (curatat si taiat bucatele). curatati. 1 varf de cutit de zahar. timp de 30 de minute. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). amestecandu-se timp de 2-3 minute. se trece totul prin sita. piper. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. 1 catel de usturoi (zdrobit). cu zeama cu tot. Se acoperă vasul. smântână. piper si codite de ceapa taiate marunt. spalati si taiati. smintina. ½ ţelină. 1 lingura curry. crutoane de paine. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet.60 g unt. Cind cartofii sint fierti si se sfarima. o lamiie. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. cartofi. 1 dovleac. Cand sunt moi. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. cartofi. Mod de preparare:Se curăţă legumele. verdeaţă. 60 gr unt. un catel de usturoi. piper macinat. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. Se serveste cu smantana. crutoane Mod de preparare:Cartofii. zaharul.Separat. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). praz. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. 2 linguri de margarina. Se introduce laptele. curry-ul si foaia de dafin. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. 1 foaie de dafin.

Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. amestecand bine de fiecare data. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. se da focul incet si se adauga laptele. oua. cu telul prin miscari de sus in jos. se adauga faina si se rumeneste un pic. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. se da in clocot. sare. unt. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. 10 minute. usturoi. pana se desfac toate cocoloasele formate. 2 oua. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. 1 l suc de rosii.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. sare. Se toarna sucul de rosii. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. 150 gr. adaugat in 2-3 randuri. 100 g faina. sare. Cand sosul este aproape rece. faina. Se lasa la foc mic inca 5 minute. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. 250 ml lapte. 1/2 l lapte. oregano si busuiocul.Se serveste rece. lapte.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. apoi.5 oua. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. Se toaca mararul. Daca branza nu a fost suficient de sarata. piperul. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. iaurt. Intre timp se bat ouale foarte bine. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. 4 . amestecanduse bine. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. 1 lingura faina. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Cand s-au fiert dovleceii. sau cascaval. apoi se amesteca cu iaurtul. piper. 100 g unt sau margarina. tocat). Se adauga sarea. marar. se ia supa de pe foc. se adauga la supa. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. se pun galbenusurile si branza rasa.

sunca. romul. se pune putina apa. foaia de dafin. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. ca sa rezulte un sos omogen. 10 masline. in untdelemn timp de 2 minute. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. acoperite. apoi se adauga tocatura. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. Se lasa la foc mic sa se inabuse. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. vinul. 100 g ciuperci. 2-3 castraveciori acri. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. amestecand de fiecare data. Cand este gata. la foc mic. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Daca este nevoie. acoperite. sarea si condimentele. 30 g faina. Untul se freaca pana ce devine moale. Se adauga apoi bucatile de carne. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit.cand budinca se rumeneste frumos. piper. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. se adauga si smantana. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. 50 ml untdelemn. castraveciorii acri. sare. Pasteta se aranjeaza pe un platou. ou. ceapa si nu in ultimul rand condimente. vin. patrunjel. orez si oua. pulpe). zeama de lamaie. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. la foc mic. o lingurita rasa de sare. toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. untdelemn. ciuperci. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. sardele. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. o lingurita cu varf mustar. se trece cu cutitul pe margine.toate taiate in cuburi mici. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. unt si lapte. ciupercile. apoi se adauga ciupercile. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. sunca. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. 100 g branza. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. 10 ml smantana. piper. 100 g sunca. 200 g unt. numai un minut. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. un ou. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. sare. unt. 2 linguri rom. sosul sa fie scazut. o ceapa. maslinele. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. 30 g unt. Nu se deschide cuptorul 20 minute. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. zeama de lamaie. 150 ml lapte. apoi se stinge cu laptele fierbinte. dar foarte gustoasa! 27 . masline. foaie de dafin. sos Bechamel si condimente. se rade branza. Cand se scoate din cuptor. 100 ml vin. piper. o reteta simpla si deloc pretentioasa. o cutie de sardele. Deasupra. avand grija ca la sfirsit. adaugat in 2-3 randuri. castraveciori. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei.

Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute. 50 g unt. 250 ml lapte. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. impreuna cu zeama care au lasat-o. dupa gust. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. 6 chifle medii. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. cascaval sau parmezan. Mod de preparare: Ciupercile. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Despicati chiflele. 2 rosii feliate subtire. Se trage de pe foc si se lasa la racit. doua vinete mari. Adaugati apoi usturoiul. turnati compozitia inauntru. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. 2 catei de usturoi. 1 lingurita de mustar Dijon. branza. 100 g branza telemea. se pun imediat ciupercile. Se coace timp de 28 . pesmet. un varf de cutit piper. taiate in rondele. sare si piper dupa gust. iar vinetele s-au fragezit. 6 rosii zemoase. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. 200 g orez. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. 1 ceapa. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. 8 . 4 . piper. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. putina faina. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos.10 fire de busuioc proaspat. Mod de preparare: Se spala ciupercile.10 minute. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. se trec prin masina de tocat. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa.Ingrediente: 300 g ciuperci. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Cand sosul este aproape rece. marar. sare. 6 ardei iuti murati. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. doua cepe taiate in felii subtiri. rosie. 100 g unt. patrunjel. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. ulei. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. 2 oua. cateva firicele de busuioc si putin piper. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. adaugand ardeii murati si cascavalul. sos Tabasco sau picant. 250 g ciuperci (orice varietate). sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra.5 oua. pana in momentul in care scade sosul. Castronul se ia de pe foc.Serviti cele sase portii. ca sa nu se formeze cocoloase. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. amestecand bine. CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. taiate felii. bine spalate si stoarse putin. pregatita dinainte. 8 felii de branza Provolone.

si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. 1-2 fire de ceapa verde. ulei de masline extravirgin. 2 oua. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. apoi se amesteca bine cu untul. Se spala apoi rosiile. Mod de preparare: Se fierb cartofii. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . si stropita cu ulei de masline. otet. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. maghiran si boia dupa gust. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. 50 g cascaval. sare marina. otet cu ierburi aromate. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. 100 g unt. Se asaza intr-un bol. Se scoate dupa aproximativ 25 . 4-5 catei de usturoi. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul. se condimenteaza si se amesteca bine. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). ulei de masline. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. 1 legatura de busuioc proaspat. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. apoi se condimenteaza cu sare. margarina pentru ungerea formei.30 de minute si se serveste cald. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. sare. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. 3 linguri de cascaval ras. cateva fire de patrunjel. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. 50 gr branza de burduf. adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Separat se curata vinetele. ulei. piper. se toarna 3 linguri de ulei de masline. sare marina. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). maghiran. boia. 100 gr branza de vaci.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se asaza doua foi pe fundul vasului. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. otet cu ierburi aromate. se paseaza si se lasa sa se raceasca. piper. 6 catei de usturoi. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). 2 vinete. piper. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. 4 oua. Se face un sos din ulei. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. 1 legatura menta. se scot samburii si partea albicioasa. sare. 150 gr piept de pui prajit. frecata cu usturoi. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. se unge cu ulei si se da la cuptor. cateva rosii coapte. Deasupra se pune numai o foaie de placinta.

se spala bine. 3 oua intregi. 3-4 linguri de lapte. 200 g ciuperci. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. se rastoarna totul pe un platou. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. Se serveste cald. 40 g unt. lasand-o sa se faca pe abur. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. conopida se desface in buchetele. se scoate. sare. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. acestea se amesteca cu oua. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. Se adauga si galbenusurile. sare. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. punandu-se apoi la calit in putin ulei. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. cascavalul ras. 4 oua. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. ulei. Morcovii se taie fasii. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. Mod de preparare: Din unt. 80 g faina. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. iar ciupercile felii. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. 50 g cascaval ras. 40 g cascaval. Cand e gata. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. 50 g faina. 200 g morcovi. sare. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. 200 g mazare verde. pesmet. care se pune apoi la fiert pe aburi. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. lapte si faina se face un sos alb. La final sufleul se stropeste cu unt topit. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. 4 oua. Dupa aproximativ 50 de minute. untura pentru uns. 50 g sunca presata. Se pregateste apoi un sos alb din unt.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. apoi se amesteca cu galbenusurile. 200 g cartofi. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. 3 oua. piper. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. patrunjel verde. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 2 chifle. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. 200 g conopida. 80 g unt. sare. 100 g cascaval. Intr-o tava unsa se asaza 30 . Dupa ce s-a racit. consistent. Ingrediente: 350 g ciuperci. Se calesc toate in putin unt. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Intr-o forma unsa. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. sunca presata si albusurile batute spuma. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp.

5 oua. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. conopida pasata si albusurile batute spuma. Se serveste cu sos de rosii. sarea. Se unge cu unt o tava. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. 50 g cascaval. 60 g unt. nucsoara si cascavalul ras. pe aburi. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. Se condimenteaza. 300 ml lapte. 3 oua. 200 ml lapte. 300 ml lapte. 40 g faina. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. 60 g faina. Din unt. se toaca de doua ori prin masina de tocat. faina si lapte se face un sos alb. pesmet. Cand e cat de cat rece.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. 50 g faina. 250 ml lapte. piper. se amesteca bine si se condimenteaza. 4 linguri sos de rosii. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. ciuperci. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 31 . Se serveste cu sos de smantana. faina si lapte se face un sos alb. galbenusurile. 50 g unt. se lasa putin la racit. unt topit si cascaval ras. 3 oua. Se serveste cu sosuri de smantana. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. consistent. 3 oua. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. unt pentru uns forma. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. din unt. 50 g unt. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se prepara apoi un sos alb din unt. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se scoate apoi ficatul. restul pastrandu-se intreaga. 60 g faina. care se lasa apoi la racit. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. i se adauga spanacul. Odata racit. consistent. sare. Mod de preparare: Se curata spanacul. sos de smantana. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. sare. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se unge o forma. SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. nucsoara. 50 unt. sare. 300 ml lapte. sare. 2 chifle. Intre timp. 4 oua. piper. sos de smantana. lamaie sau sos Remoulade. Cand sufleul e gata. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. care se lasa apoi sa se raceasca. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. 60 g unt. Se separa ouale. sare. piper.

SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. 100 ml smantana. Mod de preparare: Se curata dovleceii. 60 g cascaval. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. 3 oua. sare. 300 ml lapte. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. RULADA CU CIUPERCI 32 . se taie in lungime si se inlatura samburii. 2 linguri smantana. Cand baza e gata. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. vinetele si albusurile batute spuma. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Ouale se separa. 3 linguri faina. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. 5 oua. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 500 g conopida. se fierbe si apoi se paseaza. 50 g jambon. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. lapte. sare. 100 g faina. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. 100 g unt. iar albusurile fiind batute spuma. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. 100 g unt. 5 oua. faina si lapte. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. 5 oua. unt pentru ungerea formei. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Din unt. cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se serveste cald. se curata. faina. 100 g faina. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. sare. 200 g smantana. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. sare. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. unt si lapte. Intre timp se curata conopida. 100 g faina. Se amesteca si dovleceii si albusurile. 30 g cascaval. galbenusurile fiind incorporate treptat. 100 g cascaval. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. piper. Se serveste cald. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Se serveste cald cu sos de smantana. faina si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. 100 g unt. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. 300 ml lapte.

Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. 1 galbenus. se asaza buchetelele de broccoli. 50 g faina. 50 g unt. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. Se pune un varf de sare. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. piper. oul batut bine. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. amestecand continuu pana ce se ingroasa. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. iar dupa ce acesta se raceste. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. 1 lingura ulei. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. apoi se ingroasa cu faina si lapte. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. 1 ou. 100 g faina. 3 oua. pentru umplutura: 350 g ciuperci. 50 g cascaval. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. 100 ml smantana.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. 1 cescuta de lapte. se scoate pe un servet umezit si se umple. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. 3 oua. 30 g cascaval. 60 g unt. 100 g faina. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. se presara si restul de unt in bucatele micute. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. se trec prin faina. se taie feliute. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. pesmet si se prajesc in ulei incins. 100 g pesmet. pentru aluat: 200 g bere. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. 1 ou. sare. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. 90 g unt. sare. sare. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. se sparge oul. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. 1 lingura de faina. sare. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. Se servesc ca aperitive calde. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. 50 g unt. 100 ml ulei. La final se adauga si 1 33 . sare.4 linguri si se pun deoparte. unt si faina. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. unt si faina. Cand aceasta e gata. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. 100 g cascaval. Dupa ce au fiert. se condimenteaza si se calesc in unt. se iau 3 . se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Se lasa apoi la scurs. 80 g faina. Intre timp se curata ciupercile. se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 200 ml smantana. pentru umplutura: 200 g jambon.

lingura de ulei. Orez. se curate.1 buc.400 ml. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.coaja de portocala razuita si fisticul.sare. Intr-o tigaie. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. maruntit sau macinat. migdale 1/2 lingurita coriandru.faina. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase.si un pic de patrunjel verde tocat. se condimenteaza cu coriandru. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua).1 ou intreg. in ulei incins. iar fructul rezultat se taie cuburi. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Fistic.100 gr ceapa 34 . il impartim in 2 .20 gr.piper alb macinat.patrujel verde tocat. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute.2 linguri de ulei.1 portocala. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.200 gr. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. piper. se lasa la scurs.ulei. se formeaza bilute .250 gr ardei grasi portocalii (verzi). Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.Restul de iaurt (400 ml).250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia. carnea macinata. 4 vinete.cupe care se umplu cu salata de vinete. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat. sunca pui. Eu am facut a doua varianta de sos ptr.3 felii de paine (se foloseste doar miezul). ghimbir proaspat.2 catei de usturoi pisati.20 gr. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate. se dau prin faina si se coc in ulei. adaugam usturoiul. piper alb si sare dupa gust. Se taie anansul in doua si se scobeste.15 minute. Se sareaza . ulei. se decojesc.2 oua fierte si razuite. 1 ceapa mare.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas. Rosiile se taie felii subtiri. pentru cateva secunde. In prima parte pune ketchupul. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. dupa care se fierbe in supa de pui. Se servesc ca aperitive. ardei gras rosu. branza telemea razuita. Ananas. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. gogosari).100 gr.50 gr. Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata.1 catel usturoi.2 oua intregi. ca nu am gasit fistic la ABC.500 ml iaurt. sos :1 lingura ketchup.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. sare.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). Dovleceii se fierb 10 .oul intreg. 2 rosii. se taie in mini . se sareaza.boia iute sau ardei macinati. pipereaza compozitia dupa gust. Se toaca apoi bine.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.

1 leg ustiuroi verde 1 leg marar . usturoiul. Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut. la foc mic timp de 50 minute. se portioneaza si se poate apoi servi.3. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.1 lingura mustar dulce. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . sare. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii .2 linguri unt.patrunjel tocat fin. strecuram si lasam sa se raceasca.se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.smantana .maioneza Preparare: 1.20 gr rama. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .apoi se curata si se fac piure. dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.2 oua.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. Am pus ciupercile in fiecare cartof. mararul si patrujelul taiate marunt.sare. 2.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. patrunjel tocat.piper.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare). piper. 35 .putina sare si piper.ciupercute .se amesteca si se lasa la racit. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.ulei pt. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.sare. sare si delicat.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.sare. capacelul cartofului si marar uscat. cca 30 minute . iar se pune amestecul de carne .Se lasa apoi la racit . apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . peste punem ardeii portocalii . Ceapa o dam prin razatoarea mica. marar . nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea.cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.ketchup .Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. piper. 1/3 din compozitie se pune in el . ceapa.Se unge o tava de chec cu putin rama . 1 lingura de mustar.piper.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. ciupercile maruntite.Se adaug untul.100 gr cascaval razuit. Am dat la cuptor. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica .sare . ouale si am codimentat cu piper.400 g cartofi. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.100 g faina.1 cutie de ciuperci . ardeii se taie cubulete mai marunte.4.Se pun la scurs pe hartie absorbanta. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa.1 leg ceapa verde .5 oua .5.unt .Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.20 g drojdie 1 lingurita zahar. ketchup.100 gr ciuperci. prajit.1 leg patrunjel .

carnatii si ardeii. cerneti-le impreuna. Omogenizam bine. verdeata taiata marunt. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. ouale. il curatam de coji (dureaza o ora doua .. usturoiul zdrobit. Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. adaugati faina de malai si sarea. Le scurgem apoi bine. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. ceapa si ardeii caliti.marar. Dupa ce s-a fiert. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare. intr-o strecuratoare.2 linguri faina.un varf de cutit praf de copt. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta.Intr-o tigaie. . cand il fierbem bine in apa cu sare. piper. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.3 linguri de pasta de susan . Dati la cuptorul incins. Condimenteaza cu sare. dar multi sant incantati de gust). Portionati in forme.Ungem cu oul oprit. cum va place).2 cepe taiate marunt. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 .Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. faina amestecata cu praful de copt.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor). pentru 20min. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.maioneza . Se lasa sa se raceasca bine. calim ceapa si ardeiul 34min. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. dupa gust. dar e mai bun asa). Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat .. pasta de susan. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert.un praf de boia dulce .telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga.o lamaie . pesmetul.piper Preparare: Curatam vinetele. ceapa tocata.sare. sare.2 linguri ulei4 linguri pesmet.3 oua. patrunjel . si dam la cuptor 45min. Frecati oul cu ulei si smantana.o legatura de patrunjel . sare piper.ulei de masline . pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata..Intr-un vas punem vinetele (scurse bine). taiati cubulete si omogenizati. la foc potrivit.2 ardei grasi taiati cuburi. si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut . si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.4 catei de usturoi . Dam deoparte. iar in final adaugati amestecul cu faina.Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. un praf de boia si zeama de lamaie.

Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. doua cepe mari.1 ceapa.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g). Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida.lamaie (1/2) .1/2 kg ficatei de pui. untdelemn. sare.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. deh. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. delikat.sare . lamaie (dupa gust) morcovii si telina.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.. piper Preparare: Caracatita se curata. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala. 50 g branza feta. sare.30 minute..1-2 catei de usturoi . 50 g caviar. sare.iar pe desupra se presara cascaval ras. piper.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Se condimenteaza in castron cu ulei de masline. sare. piper. Separat.ulei de masline.2-3 morcovi . 37 . 1 lamaie. se adauga o ceasca de untdelemn. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa. Se adauga sare. faina. mai mici dupa cum va place). pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. sare. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.1lamaie verde.. piper.Se adauga putina sare si oul batut. pentru sote: 1/2 kg morcovi.coapte si tari. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.1 ou. apa minerala. dar care sã curga.o mana de maslinute negre . 1 andiva.Se pun intr-o tava cu ulei.dupa care se amesteca cu ficateii.patrunjel verde tocat . Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. piper. un ou. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul..Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca . Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si . piper. delikat si patrunjel. 50 g somon afumat. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari.telina (cotoare ca aici alta nu este) . Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. maslinele. doua linguri delikat.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. 2 doua linguri unt.

500 g fileuri de sardele (dezosate). 500 g branza de vaca. maioneza. . Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. 3 linguri patrunjel. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Mod de preparare: Mai intai. sarea si piperul si amestecati usor. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua. amestecand. puneti pe ea ardeii. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Sarati. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut.Ungeti o tava cu untdelemn. Le prajiti in ulei incins. taiate felii subtiri. lasati sa se scurga si sa se raceasca. 50 ml vin alb. 4 bucati peste afumat dezosat. fara sa le taiati carnea din interior. sare. 400 g zeama de legume. 2 foi de dafin. 60 g faina. curatati si taiati in doua. sare. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. piper. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. 3 linguri de untdelemn fin. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. 1 fir de patrunjel. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul.Scoateti codita si semintele ardeilor. 150 g orez. piper. pe lung. Aperitiv cu vinete. Puneti sare si piper. piper. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. 1 ceapa. apoi le spalati si le stoarceti de apa.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. 3 linguri de otet aromat. Adaugaticrevetii si patrunjelul.Serviti-i presarati cu patrunjel. 250 g creveti mici curatati. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele.Inainte de a-i servi. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. piperati. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. ulei de masline. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa.Caliti putin ceapa. 2 pahare de iaurt. 38 . hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 600 ml lapte. amestecand. Stingeti cu lapte. sare.Se serveste cu lamaie si lamaie verde.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc. 2 lingurite hrean ras. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane).Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie.Scoateti ardeii. 4 catei de usturoi. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. 2 fire de cimbru. Adaugati orezul si continuati calirea. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. 1 lingura de marar verde tocat. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. 1 conserva ton. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. 70 g unt. sare.

o mina ciuperci taiate marunt. Uleiul se scurge din conservă. 1 linguriţă muştar. sare. 2 crenguţe cimbru. muştarul. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. 1 lingură zeamă de lămîie. boiaua. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. treptat. Se presara patrunjel. 1 ceapă mică. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. 1 tulpină ţelină. Se lasa pe foc cinci minute. După ce sînt fierte tari. Se adauga pestele. castraveţi acri. untul. o lingura faina. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. 150 ml lapte. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. Separat. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. se curăţă şi se taie pe jumătate. 2 linguri ulei. jumatate pahar vin alb sec. pînă cînd devine totul o pastă. Se servesc cu castraveţi acri. piper. 3-4 linguri ulei de măsline.Feliile de pîine se rumenesc. stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. se sareaza si se pipereaza. 25 g unt.În plus: 8 felii pîine albă. o ceapa mica tocata. iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. 1 cutie cu ton în ulei. 1 conservă ton (natural). 100 g unt.Tonul scurs se rupe bucăţele. o cana lapte. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. zeamă de lămîie. 1 ceapă roşie. 1 lingură unt. 4 căţei de usturoi. boia de ardei. o lingura cascaval ras. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. fructele de mare. sare. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. un virf de lingurita cimbru tocat. Se ia vasul de pe foc si se adauga. 3 lingurite faina. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă. 2 lingurite patrunjel tocat. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). se umplu jumătăţile de ou. Se sărează şi se piperează după gust.Se serveste ca aperitiv. piper. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa. cu sosul. o cana apa. laptele caldut. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Se adauga galbenusul de ou. o legatura patrunjel tocat. Se adauga faina si se amesteca bine. 39 . Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Cu această compoziţie. sare. 250 g fructe de mare. sare. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. un ou. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. 1 căţel de usturoi.

1 lamaie mare. untul. piperul negru. piper. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. 2 linguri maioneză. 1 lingură oţet. tarhon. rondelele de lamaie taiate in patru.Se serveste cu cartofi natur. 8 fire pătrunjel verde. busuioc. 2 fileuri anşoa. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. piper. Amestecaţi bine. Fierbeţi oul tare.călduţe sau reci . curăţaţi-l de coajă. sos brun. 150 g trufe albe. 2 cepe. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. 1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. Cu această compoziţie.150 g peşte din conservă. 1 lingura unt. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. ceapa tocata marunt. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 1 chifla. 4 castraveciori muraţi.cu sosul picant. 40 g ciuperci. ciupercile si trufele taiate cubulete. oţet şi ulei. piper negru si alb. se pune otet. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 1 legătură de pătrunjel. caperele si restul de unt. 1 lingura de otet. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. patrunjel. 6 galbenusuri. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. se umplu roşiile şi se ţin la rece. Preparaţi un sos vinegretă din: sare.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. 1 ou. 3 linguri capere in otet. vin rosu. 3 linguri ulei. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. piper. tocate mărunt. caperele şi castraveciorii. 75 g unt. condimentele si sarea. 1 ceapa rosie. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. Se pune la cuptor 30 min. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. 1 cutie cu ton în ulei. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. ceapă şi tarhon. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. sare.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. sare. pătrunjelul. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. 1 lingură capere.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. sare. muştar. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. piperul alb si sarea. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . Se topesc 50 gr. 2 ouă. piperul verde pisat. la 160 grade C. patrunjelul. 2 linguri cu piper verde. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. 4 codiţe de ceapă verde. busuiocul. 200 g peste oceanic. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Se face un amestec din peşte mărunţit.

Ingrediente: Ulei de masline. ulei. 2 lingurite sos de soia. 1 ceapa potrivita. 2-3 minute. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. 1 lingura mazare fiarta. 50 ml ulei. ceapa si buchetele de broccoli. ganisit cu masline negre. fasole fiarta si uscata tortillas. 1 lingura unt. piperul. 1 morcov. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. pana ce se obtine un sos neted. se spala si se zvanta.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. o ceapa de marime medie. 250 g iaurt.al dente . Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. cu mararul fin tocat si cu sare. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1/2 legatura marar. sare si piper dupa gust. se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. sare si zeama de lamaie. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. boabe de piper macinate. se da pe razatoarea mica. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. cu varza taiata fideluta. cu mazarea sotata in unt. 1 lingura sare. piper macinat. 1 lamaie pentru zeama. 2 capatini de usturoi pisat. sarea.in aburi. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Se prepara o pasta din unt. Se adauga cele doua sosuri. piper macinat. 1 ou. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. 41 . se spala. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . piper dupa gust. cu castravetele taiat cubulete. 50 g smantana. 1 ceapa. 3 lingurite sos de chili (dulce). 1 lingurita miere. Se curata ceapa. se amesteca si se serveste fierbinte. 1 legatura de marar. Se adseaza cate o lingura de mixtura. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. Mod de preparare: Se spala ardeii. 60 g margarina. care se pun intr-un castron. si se infasoara cu acestea. 1 varf de cutit nucsoara. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli.Se face o maioneza din ou. 1 varf de cutit chimen. garnisit cu verdeata tocata marunt. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. ornanduse cu feliute de ridichi. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 1 sfert de varza. in centrul fiecarei tortilla. masline negre. se scurge bine. 2 cartofi fierti. cu morcovul dat pe razatoarea mica. Si se serveste cu smantana. chorizo. Ceapa curatata se taie in opt. smantana. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. 2-3 catei de usturoi. Mod de preparare: Se curata castravetele. taiata marunt. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. 4 ridichi. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. 1 castravete.

împreună cu sosul de brînză şi ridichi. 1 ou întreg fiert tare. 1 legătură ridichi. sare. 2 ouă. 200 g smantana. 150 g iaurt. Mod de preparare: Se coc vinetele. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins.Se sareaza. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. întorcîndu-i din timp în timp. se taie mai intai in doua (pe lung). se zvîntă şi se taie rondele. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. 6 linguri ulei. se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn.Se toarna sosul peste castraveti. se pipereaza. Se presară cu pătrunjel verde. sare. 3 linguri de făină. Aluatul: 50 g făină.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. un vârf de cuţit de zahăr. o ceapa. curatata. sare. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. 1 lingură lapte dulce. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Ceapa. sare. 500 g brînză de vaci. 42 . patrunjel cret. nucşoară pisată. chimenul. pătrunjel verde. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi. o ceapă. amestecand intruna. Apoi.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. 1 legătură codiţe de ceapă verde.nucsoara.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. se toaca marunt. se scot semintele si apoi se taie bucati. piper. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. 1 legătură pătrunjel. o lingura ulei. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. Se curăţă cartofii de coajă. 1 linguriţă maghiran uscat. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. un pumn hasmatuchi. 100 g maioneză.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. o ceaşcă de ulei. care se servesc calzi. Se pun peste ceapa tocată sare. făină şi cele două ouă bătute bine. piper. Se bate uleiul cu maghiranul. sare. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. piper.Chiftelele se servesc fierbinţi. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. Codiţele de ceapă verde se spală. 80 ml bere. 1 kg castraveti. 1/2 castravete. două ouă. 15 g sare. făină. Castravetii se curata de coaja. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. se spală şi se taie şpalturi. o lingura zahar. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. 60 g susan. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. ulei. cu pîine proaspătă şi un vin rosé.

Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. se sareaza si se pipereaza. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. amestecand. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. se taie in cubulete. ulei pentru prajit. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. 1 catel de usturoi. 1 lingurita de suc de lamaie. 1 lingurita untdelemn. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. orez. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. Se servesc. piper şi nucşoară. 1 catel de usturoi zdrobit. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. 2 linguri untdelemn. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. se spală.Mod de preparare: Conopida se curăţă. se toaca si el marunt. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit.Dupa gust. Se bat cu telul. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. Mod de preparare: Se spala bine cartofii. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. piper. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa. care se prajesc in uleiul incins.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. Se condimentează aluatul cu sare. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. 1-2 linguri ulei. 1 ardei iute. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. sare. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. cu iaurt şi ceapă verde.Se serveste pe paine prajita. Se toaca jumatatea de ceapa. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. pui. 1/2 ceapa. piper. Latkes Ingrediente: 1. taiata marunt. se dau pe razatoarea mare. sucul si coaja rasa de lamaie. la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. apoi taiati-le in doua. cateva frunzulite de busuioc. susanul şi berea. sare.5 kg cartofi mijlocii. 2 linguri faina. se curata. menta proaspata taiata marunt. 1 lingura de untdelemn. se amesteca bine. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . adaugati la urma menta proaspata. 1 ou batut. piper negru macinat proaspat. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Se amestecă într-un vas făina. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. 1/2 lingurita coriandru.Se adauga uleiul si oul batut. se desface în bucheţele. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. pana se inmoaie. pana se inmoaie pastaile.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. se curata de pielita si de seminte. macaroane. Se amesteca totul cu untdelemn. sare. 1 lingura de busuioc tocat. 1/2 lingurita chimen. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). după dorinţă. langa peste.

4. In timp ce se coc cartofii.2 linguri cascaval ras Condimente: sare. Se garniseste cu rosii. se trece prin masina de tocat. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde. sa se coaca. 2. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Modul de preparare a retetei:1. Ingrediente mancare de cartofi umpluti.1 ceapa . Din unt. in ulei. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se amesteca cu untul frecat spuma.1 varf de cutit chimen pisat marunt . se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper.450-500 g carne de pasare fiarta . cu chimenul. taiata marunt. Se aleg cartofi mari si frumosi. eventual cu boia si sarea necesara. castraveciori cruzi. 2-3 minute. apoi se spala. pe o tava. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Crusta care se formeaza 44 .1 ou .sare . Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. piper.250 g fructe de mare .Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. 3.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat .1 lingurita boia dulce . Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.400 g amestec chinezesc . MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. 20-25 minute. ridichi taiate. cu sos de smantana: 2 kg cartofi .2 linguri ulei .in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti.200 g smantana 1 lingura faina . Cand este gratinata. patrunjel verde tocat.150 g unt . Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.100 g unt . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. Se golesc la mijloc cu o lingurita. se prepara umplutura: carnea de pasare. Se servesc calzi. ardei gras. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se pun la cuptor. se ung cu putin unt fiecare. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. Se da la cuptor pentru 20. se curata de coaja. carnea de pasare fiind slaba. mancarea este gata.2 catei de usturoi .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. ceapa verde. la foc potrivit.

la foc mediu cam 1 ora si un sfert. sos wocester. sare . Cand e gata.sare. sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. 3. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . 1 ceasca smantana. Am sarat. pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii.morcov 200 g . Am adaugat peste carne ceapa prajita. Daca vrei sa degresezi supa de vitel.se trage la tigaie 3. si se toarna peste carne.3 foi dafin . am sfaramat cubul knor. radacinile de patrunjel feliate.100 g unt.2 radacini micute de patrunjel . piperat si am lasat sa fiarba cu capac.impiedica sucul sa se verse in tava. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. susan .400 ml apa . Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Intre timp se fierb cartofii. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g. am adaugat cimbrul si foile de dafin.piper . piper . Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea.2 cepe . Cand faci friptura la tigaie. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . 2.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon . In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt.cimbru . 500 g cartofi. nu numai calitatile. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute .1 lingura mustar . isi pierde si gustul. sa se patrunda.praz 600 g . patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. Asa isi pastreaza toate calitatile. prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . Daca e prea tare carnea de supa. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Se va intari cu siguranta.2 cepe micute.sare. asa nu se va mai prinde carnea. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Dezghetata fortat. 4 linguri ulei. 45 . o prepari imediat.200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. piper. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien .1/2 legatura patrunjel 1. 250 g ciuperci. sa scada putin sucul care-l lasa.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita . Abia apoi se lasa friptura la foc moale.

1 lingura bullion. 1 ou. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. Puneti impreuna cu usturoiul. 2 cepe. piper. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. intr-un bol. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos.6 frunze coriandru. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne.sare si piper. Se adauga putina apa(50 ml). Acest sos seserveste cald peste antricoate. se sareaza si se frig pe gratar. amestecandu-se bine. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. ulei.Cand ceapa devine sticloasa. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. sos soia. 2 rosii. otet. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.1/2 lingurita zahar. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. sare. se pun toate la prajit in ulei incins. sos de lamaie. se ia vasul de pe foc. Sosul ramas se serveste la masa. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie. zahar si tarhon tocat marunt. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 100 g cascaval. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Dupa ce apa a scazut la jumatate. 1 ceapa mare. zahar. 2 linguri unt. care se bat bine cu un batsnitel. Adaugati carnea si fierbeti.2 catei usturoi. 1 ceasca ulei. 1 legatura patrunjel sau marar. si piper negru. 2 catei usturoi. piper. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. Vinetele se curata. faina Se taie puiul bucati. sare. Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. 5.4. ceapa si usturoiul se maruntesc.2 lingurite sos soia. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). frunze de coriandru. 1 lingurita boia de ardei dulce. 2 vinete. sare. se adauga boiaua si 46 .2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici.

se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 ceapa. 1 legatura marar. se freaca in continuare. se adauga o lingura de faina. o franzela mica. 1 ceasca ulei. pana cand amestecul devine un aluat vartos. usturoi.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. se adauga fana in ploaie. 250 g ciuperci. 300 g smantana.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Se micsoreaza focul.In timpul acesta. sare. 200 g faina. se prepara galustele din faina. pentru ca aluatul sa nu se desfaca.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. sare. patrunjelul tocat marunt.. Se fierbe putin. 1 ou. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.putina sare. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. 2 cesti lapte. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. Pui Morengo 1 pui. ulei. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se stoarce.Se pune sare si piper. 1 legatura patrunjel.Se inmoaie untul pe foc mic. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. 1 lingura unt.Se incearca carnea sa fie facuta.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min. usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii. se mai clocoteste 10 min.Se amesteca tot timpul.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se fac chiftelute. o lingura unt.Se pune sare. se freaca spuma. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. apoi se adauga galbenusul de ou. se amesteca cu carnea. 47 .Cand s-au inmuiat. oul. ou si unt.Separat se prepara sosul:Se topeste untul.Mancarea se serveste fierbinte. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.Se fierbe mancarea la foc mic. se adauga paharul cu vin alb. se sareaza dupa gust. 2 felii de paine. si se ia de pe foc.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri. piper.Painea se inmoaie in lapte. 1 pahar vin alb.

se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. se amesteca si se lasa sa dea in clocot.o ceapa medie.3/4 cana de unt de alune .3 linguri zahar .4 linguri de unt 2 linguri de faina .1 ceapa rosie mica. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). vin de orez. putina sare si piper. taiata fin . asezonati cu sare.3 linguri sos soia . otet de orez. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . curatata.4 rosii 48 .1/2 cana malai extra . piper si suc de lamaie. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie.2 cani supa de pui . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. piperati dupa gust. fara piele .4 felii de branza "brie" . sos de soia. fara cartilaje .3 oua .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. taiata fin .piper. Se pregateste sosul. folosind malai. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. zahar si optional pasta de chili. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . decojit si curatat . Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati. se da focul mare. adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. Intr-un bol turnati untul de alune. Se pot adauga la final cateva seminte de susan. Cat puiul este la cuptor preparati sosul. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate.2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . curatat si taiat in bucati de 5 cm . topind untul de alune. Se pun pastaile de chili in tigaie. Odata obtinuta aroma dorita. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. Inlaturati pastaile de chili.sare.1 kg dovleac de placinta.sare. Dupa cateva minute se adauga si sosul. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus.10 bucati de sparanghel.2 linguri vin de orez .2 cani de cidru de mar .100 g carne crab.5 pastai de chili 2 linguri otet de orez .PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul. sare dupa gust . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. bagati la cuptor si il tineti o ora.2 cepe mari taiate fin . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare.1 mar curatat si taiat felii .

3 catei de usturoi pisati .1 catel de usturoi . Puneti apoi crema de branza. fara piele . apoi scuturati puiul de eventualul exces. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. apoi se adauga orezul. cand apa clocoteste.1 bucata mozzarella .1/2 ardei iute .ulei masline lamaie .morcov .5 cm. apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.1 pachet fructe de mare (2oo g) . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. orezul. apoi lasati la fiert. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. Pe o farfurie amestecati faina. Se adauga scoicile si fructele de mare. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. apoi cu rosiile cherry. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare. Apoi adaugati usturoiul. Apoi adaugati brocoli. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .unt sare. Pentru a servi. cam 3 minute pe fiecare parte. piper 49 . turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare. PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat.2 cani de apa .1 pachet sofran (0.1 cutie scoici (250 g) .raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se adauga fasolea verde inghetata.320 gr orez .1 lingura lapte .300 gr brocoli congelat 1 lamaie . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. morcovul. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.9 dl apa .5 linguri crema de branza .2 linguri suc proaspat de lamaie . Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. cam 4-5 minute. 5 bucati de sparanghel. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt .1 lingura de margarina sau unt . Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . Se pun bucatile de pui peste orez.3 rosii . Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2. adaugati puiul.2 cuburi bulion concentrat .2 cutii de rosii in bulion .oregano .5 g) . Se lasa sa fiarba 4-5 min. cu sare si piper. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.3/4 cana orez nefiert . Dati focul mai mare. apa. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. Se sareaza.2-3 catei de usturoi .felii de lamiie . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. pe ambele parti. aproximativ 5 minute. puneti pe o farfurie o bucata de pui. PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui . tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste.

SALATA DE PUI CU RODII 50 . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute.4 rosii .2 ardei grasi verzi . PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii.250 g ciuperci proaspete .1 dl de vin alb . Rosiile se taie felii. Se toarna peste pui.50 ml vin alb.50 g cascaval . Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta. la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. sec . puneti ceapa taiata. caliti-o usor.1/4 pahar de mustar . se condimenteaza. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.faina .MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.100 g de miere . Taiati pieptii de pui in doua.1 catel mare de usturoi .sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. apoi adaugati restul de ingrediente. Grapefruit-ul se ia. se decojeste. in grasimea ramasa de la pui.150 g jambon .3 catei de usturoi . Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui .oregano . dupa ce sosul este gata.300 grame grapefruit . Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat. Se presara boiaua dulce si piperul. Taiati marunt ceapa.cimbru . Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. scoateti-le pielita si samburii. se adauga parmesanul. se desface in felii si se curata de pielite. Se rade cascavalul peste pui. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala. ciupercile taiate felii de 5 mm grosime.4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui. Dupa ce se inmoaie mozzarella. adaugati bucatile de pui. In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.2 linguri de boia dulce . in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu.patrunjel . pana se face puiul si se formeaza crusta. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.250 ml bere neagra .dafin .2 cepe .1 lingurita rasa cimbru . apoi se presara cu sare si cu oregano.sare. intorcandu-le pe toate partile.50 g parmesan ras . PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . se fac trei crestaturi. apoi se acopera cu feliute de mozarella. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat .sare. iar la sfarsit.2 linguri de ulei de masline . puiul este gata. Scuturati apoi pentru a elimina excesul.

alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . se pune pe mijloc un pahar. Se dau din nou la cuptor 3 minute.2 linguri unt . Se coace 40 de minute la 180-200 de grade.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui.100 g faina . pulpe. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute. Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan.4 oua fierte . patrunjel. deoarece are carnea tare si fibroasa.2 lingurite mustar tip Dijon . care nu este prea batrana. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.100 g pesmet . Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. se poate frige intreaga la cuptor. se unge o forma termorezistenta cu unt.1 sfecla fiarta . se scoate forma din cuptor. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. Se amesteca faina cu sarea. asezata pe un soclu de zarzavat. se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf. pana se rumenesc usor apoi se intorc. Se ia un platou. pe ambele parti. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura.piper negru . piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. fara sa se arda. Orice carne. telina. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se pun apoi pesmetul si patrunjelul.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul.4 cartofi fierti . PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui .2 linguri sos de soia . Se amesteca maioneza cu mustarul. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui. Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute.1 ceapa .2 pahare maioneza . se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Nucile se maruntesc. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit.4 linguri maioneza . stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . cartofii. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.1 catel usturoi . turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Se transeaza puiul. unsa bine cu grasime. cat sa se formeze o crusta rumena. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.1 lingura unt si unt pentru uns forma .

Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. se toarna putina apa. se adauga frisca. Calmari umpluti 52 . se condimenteaza cu sare. Se poate servi ca atare. piper. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. Arzi putin zaharul. Speli smochinele.2 catei de usturoi.sare.piper. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Pregatesti asa:Se spala carnea. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. se rumeneste.100 ml frisca . Se pune untul intr o cratita. se sterge cu servet de hartie. pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. se sareaza si pipereaza. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. caci sosul este delicios. nautul. Asezonam cu sare si piper. se potriveste de sare.600 g filé de piept de pui . In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt.4 linguri ulei . se acopera si se inabusa 15 minute. sucul de portocale si ceapa. Se presara cu faina. apoi se scoate si se pune la o parte. Cand s-a racit putin se mixeaza. piper si nucsoara.50 ml vin alb.1 legatura ceapa verde . se pune crema de cascaval. Se freaca faina cu putina apa.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa.1 cutie mica de ananas bucati . iar cand incepe sa clocoteasca.150 g suc de rosii. dar nu de tot. se stinge cu 500 ml apa. dar si cu galuste. a doua zi se fierbe in apa curata. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata.o ceapa. torni apa si fierbi in continuare acoperit. MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.100 g naut .50 g faina . Se fierbe la foc mic.sare . Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. Ceapa curatata se taie marunt. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Torni si sosul de rosii. vinul. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie.1 cub supa de pui . delicat. Se adauga coniacul. le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. se pune carnea. nucsoara si se lasa sa stea putin. Dupa ce a scazut zeama. ananasul si se mai fierbe o data. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. fara capac. Carnea se taie fasii. se amesteca.1/2 lingurita nucsoara macinata . pana cand sosul incepe sa faca spuma.

o capatana de usturoi. se sareaza. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti. cand se fierb nu iese toata compozitia. cimbru. sarea si sucul de rosii.5 kg. asa incat. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt.In cap se inchide cu o scobitoare. 400 g rosii. Daca se cumpara cei curatati deja. Preparare: Crapul se curata si se spala. Dupa ce se deschide oala. Se serveste cu garnitura de legume sotate. cuisoarele. taiem doar tentaculele. usturoiul. uleiul. usturoiul. piper. sare si piper.1.Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. 500 g ciuperci. se unge cu putin vin amestecat cu ulei.in jur de 20 de cepe mici intregi . Se pun in oala impreuna cu caracatita..Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. Se toaca marunt ceapa. hamsiile. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. 3 linguri ulei. ceapa.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul. se mai unge cu amestecut de vin si ulei. ceapa taiata marunt.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1. vinul. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. Cu aceasta 53 . 3 linguri pesmet.putina sare . curatat. Caracatita in vin Ingrediente:. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. peste care se adauga orezul. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. frunzele de dafin. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Cu aceasta pasta se umple pestele. Din cand in cand.se taie tentaculele marunt. o ceapa. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute.2 frunze de dafin .). scortisoara. oul. imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute. 300 g orez.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. lamaie. patrunjelul si hamsiile. cimbru si verdeata.. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. 1/2 caracatita . patrunjelul. sare.un bat de scortisoara . iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).2-3 cuisoare . piper. 300 ml vin alb. ulei. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa. sare. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). punem patrunjel tocat.

usturoi. vin alb. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. 2 pungi orez .sare piper Preparare: Se spala bine crevetii. Se adauga sucul de rosii. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . sarea si piperul. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. se amesteca cu blenderul. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. pepene galben. frisca de gatit(nebatuta).200ml. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).2 lg malai. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.1 lingura miere. telina ( tulpini ).2 lg faina de grau.2. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene.5. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. putina sare. se lasa sa clocoteasca . Pestele se spala .2 lamai pentru ornat.patrunjel. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. file de peste de mare.ulei masline.50g. Pepenele galben se taie in doua .1 lamaie. Se adauga frisca nebatuta.praf usturoi.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. se sareaza si se lasa 10 minute.3.apoi. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Preparare: 1. usturoiul si el maruntit. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.4 linguri ulei. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. dar in acelasi timp se pastreaza aroma.500g.patrunjel. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele.4. Se tine 40 min la cuptor.tarhon.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Garnitura:300g.8-10 minute. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.piper. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. cand sosul s-a racit .compozitie se umple pestele. unt. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie.100ml. vinul.ienibahar boabe. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. coaja rasa si sucul de la o lamaie. Taiem ceapa si presaram deasupra. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.

Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza . Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.pesmet .2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez. Ardeii iuti se taie felii. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.15 pe cealalta .feliute de slanina.Se poate servi cu cartofi natur . Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez . delikat.3-4 picaturi de ulei de peshte . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele. Se ia de pe foc si se pune deoparte. si peste se pune smantana . stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . se pune deoparte. Se amesteca din nou. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.zeama de la 2 lamai. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt.3 ardei iuti bulgaresti. fiecare pastrav .sare si piper . telina sotata si 2-3 linguri de sos. Se prajesc ouale .sare .legume congelate(mix) .Se strecoara si se soteaza in unt.Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin.seminte de susan . Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. o feli de gogosar. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt .se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine .minute).7. se taie bucati mai mici daca este cazul. Telina se fierbe separat. apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.3-4 linguri de sos de soia . Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . piper alb.4 rosii mari decojite.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert.6. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua . apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet.faina . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou.cate un catel de usturoi ptr.gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca. se adauga apoi orezul fiert . Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul.ulei aproximativ 200 ml. Faina se amesteca cu sare si piper.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.

sare. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. cate 2 bucati de peste pe fiecare. cu blenderul. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora.2 linguri sirop de artar. Restul de mango se taie cubulete.2 linguri ulei de susan.piper proaspat macinat. 2. Se freaca smantana cu galbenusul de ou.4 linguri ulei de floarea soarelui. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. se asaza intr-un vas termorezistent.2 catei de usturoi. se adauga mararul taiat marunt. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. 3. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. Asezonam cu sare si piper. 56 .o ceapa. otet. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. se adauga ardeiul rosu iute. 1 lingura de ulei. se pune in sos. 200 ml lapte. nucsoara.3 fire de ceapa verde. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. Ardeii iute se spala si se taie rondele.1 ceapa taiata cubulete. sare.2 ardei chili. cu praful de curry si cu siropul de artar si. ceapa. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. acoperit cu folie de aluminiu. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte.sare.1 galbenus.2 linguri sirop de artar. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. sare si putina nucsoara rasa. iar pulpa se taie bucati de pe sambure.2 catei de usturoi zdrobiti. Preparare: 1.1 lingura curry. se scurge de apa.sare. 1 legatura de marar. se face un piure. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. ghimbir ras. 1 galbenus de ou.200 ml smantana. sare. Compozitia se toarna peste peste. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui. Pestele decongelat se sareaza. Sosul obtinut se toarna peste peste.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. 80 g unt. usturoiul si ghimbirul.piper. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.150 g suc de rosii. Se ung cu marinata. apoi se rade coaja si se extrage sucul. 30 g faina. 4. Se scot frigaruile de peste din marinata. Lamaile verzi se spala. se ia de pe foc. se stropeste cu zeama de lamaie. bucata.50 g unt. care se da la cuptor. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Pentru sos:3 bucati mango bine copt. zeama lasata de peste la prajit.50g. zeama de lamaie.2 lamai verzi.50 ml vin alb. 100 g cascaval ras.sos de peste. 5.6 frigarui. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.

. De asemenea.Se topeste untul intr-o tigaie mare.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut...4-5 capere.Se mai lasa putin si este gata. Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii. am inabusit totul sub capac . sa nu se prinda.1 lingurita mustar. Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete .2 rosii.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.se pune uleiul..1/4 de pahar suc de rosii ..3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne....1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete.200 ml. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros .se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil..un kg de scoici.sofran.1 ardei gras rosu.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon. PAELLA .2 ardei capia si un pic de ardei rosu.Se mai lasa pe foc 2-3 minute..putin unt. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.3/4 lingurita sare. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.20 creveti. curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .Cele care nu sau desfacut se arunca.1 lingura piper pisat.2 dovlecei micuti .1 lingura de ulei . am pus in cratita cu uleiul pestele.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.sare. ciupercile in sferturi si sarea.cateva rondele de calamar.2 cani suc de portocale.3 ciuperci mari . smantana.... Apoi. amestecand apoi.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. se adauga caperele si smantana.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ..700 g creveti de marime medie.sare . taiat betisoare.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot. sa se lipeasca.. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.1 lingura Scotch.. fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul. cca 15 min ... dovleceii rondele. si am curatat cit am putut orice urma de os .o cana de orez .

3. verdeata tocata. reliefat si deschis. de putrefactie. piper macinat. cu umplutura alaturi. apoi se serveste crapul taiat felii groase.2. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. la care se adauga sare. o felie paine. nu se scufunda in apa. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. anusul rectat si inchis. Se Încalzeste În prealabil gratarul. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. boabe de piper si frunze de telina. fara miros neplacut. moale. anusul proeminent. sucul de portocale. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. intre timp se intorc odata. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. sucul de lamâie verde. la apasare pastreaza tipare digitale. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). 100g branza 58 . se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. sare. Pestele proaspat are corpul rigid.. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. udata si bine stoarsa. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. cu cratita acoperita. cel alterat are abdomenul balonat. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. ceapa si frunzele de coriandru. amestecând bine. Se adauga ardeiul gras. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Se adauga vinul. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. 200 g ciuperci. cu verdeata tocata. rezistent la apasarea cu degetul. piper. Nu se ţin prea mult în apă. la foc potrivit.Se lasasa scada la foc mic. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. La cuptor se tine 30 min. 100g de unt. rigid. se amesteca coaja de portocala. 1 paharel vin alb. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare. 100g de pesmet. restul de 1/2 lingurita sare. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. miros greu. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. cel alterat are solzii opaci. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. 1 ceasca ulei. Se adauga crevetii. pluteste pe apa. se lasa sa se raceasca. Într-un castron separat. ridicat de mijloc in sus se curbeaza. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. stropit cusosul in care s-a facut. cel alterat are corpul moale.Mod de preparare:1. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. 1 ceapa. Într-un castron mare. ci se spală pe rînd una cîte una. umede. sare. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. se desprind usor. Pestele proaspat are abdomenul normal. sare. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. fara strat gros de mucozitati. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. Se scoate forma din cuptor. sare si piper macinat. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Cand amestecul s-a inmuiat bine.

lamaie. Caracatita se spala. Se pun in castronul de salata. se adauga maslinele. Se serveste rece. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. Se serveste rece. patrunjelul tocat. ulei de masline. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. 200g de masline negre si verzi. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. piper. 2-3 fire de telina. 1 lamaie. 2 cartofi. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. ulei de masline. ulei si zeama de lamaie. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). la 200°C timp de 10 min. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. Se pune sare. 2 catei de usturoi. 1 foaie de dafin. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se agita tigaia din cand in cand. piper. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. piper si zeama de lamaie dupa gust. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. ulei. se condimenteaza cu sare si usturoi.Emmenthal. dafin si menta proaspata. 2 morcovi. se scurg. 3 rosii cherry. sare. sub jet de apa. piper. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Se scot. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. patrunjelul tocat. cu putina zeama de lamaie. Cand caracatita s-a racit. calde. putin piper. dupa care se servesc imediat. ulei de masline. si o mana de seminte de pin. 59 . lamaie. puneti sare. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. extrageti molustele. patrunjel. piper. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. pana acestea se desfac. 1 legatura de patrunjel. frecata cu sare inainte. Intre timp se curata si se spala legumele. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Adaugati deasupra molusca. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. sare. fara sare. sare. Separat se fierb cartofi natur. Se mai tin 5-10 minute pe foc. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. foaia de dafin si sare. rosiile si usturoiul tocat. In farfurie se aseaza cartofii. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. sare. 1 ora cu multa apa. Se pune sare si putin piper. Se servesc imediat.

frunze de busuioc. piper. Apoi se aşază pe o planşetă. chiar mai bine. iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . se sareaza. 3 linguri apa. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. Daca sunt sarate. Acoperiti din abundenta cu busuioc.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). patrunjel. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Presarati cu sare. potriviti de sare si piper. amestecand continuu. o ceapa. sare. 3-4 catei de usturoi. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. 50g de unt. la foc moderat. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii.(Daca sosul incepe sa se taie. 4 galbenusuri. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. Deasupra legumelor se pune chefalul. 1 pahar de vin alb sec. sare. 100g ciuperci champignon. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). piper. direct din tava in care s-a pregatit. Se frig o ora la foc potrivit. se apucă cu mina stingă de coadă. piper. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. 2 linguri otet. apoi forma se introduce in cuptorul cald. pesmet. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. se poate folosi. se toarna vinul alb si putina apa. Turnati vinul peste fileuri. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. ulei. 2 pahare de vin alb sec. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. sare. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. curatat si spalat. cateva feliute de lamaie. se adauga sare si piper. luati sosul de pe foc. fîşii fără să se rupă pielea. Curatati pastravii. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. se pun cateva bucati mici de unt. 200ml smantana. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. smantana si presarati un strat de pesmet. 1 lingura de unt. 60 . folie de aluminiu. 1 si 1/2 pachete unt. cu garnitura de legume sotate. înainte de curăţire. Se pun intr-o forma unsa cu unt. unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Se serveste cald.

Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 2 lamai. Se stropeşte peştele mereu. tarhon. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Nu se consumă decât picioarele din spate. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. Când s-a rumenit peştele. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. fierbinte. 1 varf de cutit de boia iute. boabe de piper. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. cu sosul preparat alaturi. se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. 25 grame de făină. După ce a dat câteva clocote. sucul de la lamai si boiaua iute. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. această stare se constată după pielea lor. se scoate din folia de aluminiu. se spaiă. piper. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. puţin câte puţin. gustul lor seamănă cu acela al puiului. 120g de miez de nuca. se scoate din folia de aluminiu. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. care trebuie să fie albă şi tare.5 kg. cu sosul preparat alaturi. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. se evis-cerează. Se curata si se spala pestele. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. se sărează. usturoi pisat mărunt. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 2 lamai. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. 1kg. Se curata si se spala pestele. 1 capatana mare de usturoi. Cand e gata pestele. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). 61 . sucul de la lamai si boiaua iute. boabe de piper. 1 capatana mare de usturoi. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. se încorporează făina. 120g de miez de nuca. 1kg.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. bulionul de peşte aromat. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Cand e gata pestele. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. când nu este încă fierbinte. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. după ce au fost curăţate de piele. sare grunjoasa. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. Asezati pestele pe folie de aluminiu. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Se adaugă. 250ml ulei de masline. când începe să se înmoaie. Se topeşte untul şi. Oricare ar fi modul lor de preparare. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Toamna ele sunt foarte bune. sare grunjoasa. 1 varf de cutit de boia iute. 250ml ulei de masline. o lămâie şi un gălbenuş.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

ulei masline. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. faina. cat sa acopere carnea. piper. piper. Se adauga cimbru si patrunjel verde. se adauga paprica si se amesteca 1 minut.Ingrediente: 600 g cartofi. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. 400 g morcovi. 1 lingurita paprica. Se potriveste mancarea de sare si piper. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. patrunjel verde. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. 2 linguri de otet. 1 usturoi. o lingura de boia de ardei. supa de pui. smantana. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Se adauga si apa. impreuna cu sucul de rosii. ciuperci conserva. piper. o lingura de faina. usturoi. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. In alt vas. 1 ceapa. cimbru. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. sarea. vinul si rosiile din conserva. In acest timp. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. 30-45 minute. la foc mic. marar. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei.Se amesteca cu apa in care a fiert. Dupa 5 minute se presara boia. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. tarhon. 1 ceapa. sare. prajiti ceapa pana devine aurie. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. cimbru. tocate. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. 300g carne de vita (sau slanina). un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. perpendicular pe directia fibrelor musculare. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. Adaugati ultimul strat de varza. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. se verifica legumele daca au fiert. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. 700g carne de porc. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. sare. Intre timp se taie bucati carnea de vita.

Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). 1 mana cu stafide. Nu-i fierbi insa de tot. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. se lasa sa se scurga bine de apa. sare. 1/2 pahar lapte. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. se pipereaza. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. o bucatica unt. Se aranjeaza pe un platou. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. Se sareaza. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. printr-o strecuratoare. asezi un strat de taitei. Intr-un vas rezistent la foc. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 1 varf lingurita boia. 2 linguri untura. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. 5-6 boabe de piper negru. Piept de pui cu soia si prune 66 . 1 kg cartofi. piper alb macinat. 2 linguri cu faina. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. patrate. Se asezoneaza cu boia. se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. 1 lingura pasta de rosii. se potriveste de sare. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. intr-o cratita cu untura incinsa. 2 linguri ulei de floarea soarelui. 2 ardei grasi tocati. 3 linguri untura. 2 foi de dafin. 2 lingurita boia dulce. Pe deasupra. maioneza dintr-un galbenus. torni restul de umplutura. intr-o cratita. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. peste care torni trei sferturi din umplutura. mustarul si zaharul (optional). 200g ciupercute feliate. peste care adaugi zaharul. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Adaugati otetul. la cuptor. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. Se ia cratita de pe foc. o lingura de smantana. Se strecoara ceapa. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Mod de preparare: Ceapa se curata. faina si mirodeniile. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 2 oua.de fierbere pe care o mentineti. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. o lingura de mustar extra dulce. piper. 100g branza telemea. 30 de minute. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici. se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Intre timp amesteci bien branza cu oul. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. se sareaza. 150g branza de vaci. 1 plic cu zahar vanilat. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. zece minute. la foc mic. se taie solzisori subtiri. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. 150g zahar pudra. sa ramana putin tari. sare. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. o lingura de delikat. o lingurita de zahar. 2 cepe mici tocate. 6-8 cepe. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. praf de sare.

2 linguri de faina. ulei. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. 2 catei de usturoi. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. Cand s-a racit . miere. Optional. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. 250 ml smantana. piper. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. Se lasa sa fiarba. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. sare. Se fierbe 20 de minute. 1 ardei verde. 1 ou. smantana si 1 cana de apa. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. 1 sticla 1/2 bere. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. cateva fire de marar.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. pe care le batem putin cu batatorul de carne. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. sare. dar nu curgator. o lingura de margarina sau ulei. Se serveste cu cartofi natur. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. Nokedli: 1/2 kg faina. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. 2-3 foi de dafin. 2 cepe. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. 1 ceapa. amestecand continuu inca cateva clocote. Cand carnea s-a prajit. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. 120gr pesmet. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. 1 catel de usturoi. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. apa. Se serveste cald. sare si apa. ulei. Se adauga sare piper si boia. 8 fire de ceapa verde. se adauga pesmetul si putina sare. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. amestecand cu grija. 1 canita ulei. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. pana se obtine un aluat moale. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. sare. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. dupa preferinta. boia. sos de soia. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. se pun foile de dafin si se fierb. se ruleaza si se prind cu scobitori. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. apa. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. 800gr prune. o lingura de faina. se adauga boia si piper dupa gust. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. boia. Se mai sareaza daca este necesar. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. piper. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. 200gr telemea de oaie. 200 ml bulion. 1 ardei rosu. o lingurita de sare. 1 manunchi de frunze de menta. 200 ml smantana.Se aseaza rulourile pe un platou. Se acopera cu apa. 1 ardei galben. se curata prunele de samburi si se taie in doua. vin alb sec.

1 mar. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. ceapa tocata. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. iar in final adaugati amestecul cu faina. adaugati faina de malai si sarea. se sareaza dupa gust. Apoi se curata de coaja. taiati cubulete si omogenizati. . Apoi. 3 linguri ulei. un varf de cutit sare. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. se mai adauga apa. se limpezesc in apa calduta. apoi se taie sub forma de romb sau patrat. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. 8 catei de usturoi. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. se curata si se zdrobesc. iar marul in felii. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Se serveste alaturi un vin alb sec. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. In putin ulei se caleste ceapa. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. 100g slanina afumata. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Pentru garnitura: 600g cartofi. 4 catei de usturoi. uleiul si apa. usturoiul zdrobit. Daca este necesar. Dati la cuptorul incins. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. se adauga usturoiul. carnatii si ardeii. usturoiul in jumatate. Se servesc cu coltunasi. 1 ceapa rosie. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Portionati in forme. Cartofii se spala si se fierb in coaja. se taie in bucati si se frig in ulei. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. se scot. Se apasa putin ca sa se lipeasca. se unge cu albusul batut. Frecati oul cu ulei si smantana. 200g castane fierte si caratate.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. 2 oua. Cartofii raciti se framanta cu faina. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. Castanele se fierb si se curata. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. peste se aseaza carnea.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. cerneti-le impreuna. 4 linguri de ulei.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

Lasati-l sa se raceasca. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. 8 felii de bagheta (paine lunga). 72 . se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Opariti rosiile. 50g zahar tos. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. piper. piper. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. sare. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. 50g jeleu de mere sau de caise. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. la foc domol. groasa de 3-4 mm. romul si 2 linguri apa. Topiti untul. cu putin sos de rosii. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. 6 vinete potrivite. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. un praf de nucsoara. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. Lasati sarlota sa se raceasca putin. sarea si untul. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. intindeti aluatul in ea. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. Se introduce tigaia la cuptor. in forma concentrica. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. 4 cepe mari. 1/4 l vin alb sec. 2 crengute de cimbru. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). adaugati chimenul. sare. 6 linguri ulei de masline. repartizati deasupra lamelele de mar crud. Se framanta un aluat flexibil. 100g zahar pudra. Turnati compotul peste aluatul din forma. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Incingeti cuptorul la 180C. puneti carnea inapoi. 1 kg de mere. 3 catei de usturoi. Se scoate din cuptor. indoind marginile sub fructe. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. un praf de scortisoara. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. cimbrul. la foc iute. puneti deoparte 500g. 1/2 lingurita chimen pisat. Se adauga galbenuaul. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. zaharul pudra si praful de scortisoara. Curatati merele. sarea si piperul. 1/2 lingurita chimen pisat. cam de 2-3 mm. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Dupa ce s-au prajit. 50g unt. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 2 cepe. Se serveste calduta. Turnati in forma compozitia din cratita. cu un diametru de 20 cm. presarati deasupra si restul de zahar tos. apoi se desprind marginile cu un cutit. 250g rosii coapte. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. in forma de evantai.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. pentru 10-15 minute. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. rosiile. Restul. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. 100g cascaval ras.

sare. piper. 3-4 catei de usturoi. piper si zeama de lamaie. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel. Mod de preparare: Acest sos este. 40g unt. 250ml untdelemn. o jumatate lamaie. 2 linguri suc de lamaie. Se stinge cu vinul alb. un galbenus. piper. 1 lingura marar tocat fin. diferite legume fierte. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. pe flacara mare. vreme de 10-15 minute. sare. Se bate totul pana se ingroasa sosul. de fapt. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. orez. 1 cub de zahar. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. zaharul. La sfarsit. sare. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. busuioc. ca pentru a prepara o maioneza normala. 4 felii subtiri de slanina afumata. se adauga sare. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. sare. 1/2 lingura zeama de lamaie. praful de nucsoara si se pune la fiert. 1 lingura ulei de masline. Se adauga apoi toate ingredientele. 2 galbenusuri. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Usturoiul se spala. se adauga apa cu Delikat. 500ml vin rosu. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). o maioneza cu usturoi. 1 fir de salvie. Se adauga piperul si sarea.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Adaugati uleiul. se adauga mararul tocat fin. 100g alune curatate de coaja. 1 lingura rasa faina. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . sare. piper. Se adauga galbenusurile. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. 1 lingura boia dulce. zeama de lamaie. sare. 1 lingura faina. pana ce sosul devine consistent. tarhon. 300ml ulei de masline. se curata. 50g unt de sardele. sare. piper. Se recomanda cu spaghete. tocati-o marunt. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). chimenul. 2 galbenusuri. dupa gust. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. piper. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. 1 cartof fiert in coaja. fara grasime.

se presara cu pesmet. Se amesteca cu o lingura de lemn. cu spumiera. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. cate un minut pe fiecare parte. cimbrisor. se zvanta. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. se curata telina si se taie cubulete. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. caras). puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. sare. 4 piersici mai tari. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. caliti ciupercile in 20g unt. 4 linguri ulei de masline. Se curata si se taie ceapa pestisori. rozmarin. Intre timp. se calesc si ele inca zece minute. oregano. In aceeasi tigaie. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. Mod de preparare: Carnea se curata. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. salvie. se scot samburii. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. rosioara. Se adauga telina. tocatile. cca 10 minute. fara pic de grasime. Cand s-au rumenit. gustati-le de sare si piper. Peste cu susan si sos acrisor 74 . se sareaza. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. pana incep sa clocoteasca. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. 3 linguri ulei. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. la foc mic. se pipereaza si se pun intr-o tava. menta piperata). rulati-le si fixati-le cu scobitori. de pielita. 1 cana zahar si mierea. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Se adauga piersicile spalate. o tulpina de telina. Se sareaza. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Pentru o nota artistica. 1 lingurita praf de usturoi. Se curata pestele. 3 cepe. 5 minute. Intre timp. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. 2 linguri pesmet. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. cu grija. de final.minute. la foc mic. un bulb de telina. 1 1/2 cana zahar. se sareaza si se pipereaza. prajiti ruladele pe toate partile. piper negru. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. Asezati ruladele peste dulceata. inghetata de vanilie. zdrobind zmeura. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. busuioc. Cand s-au inmuiat. 2 linguri pesmet. Daca lichidul nu acopera fructele complet. Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. cimbu de gradina. se asaza fructele in cupe sau farfurii. 2 linguri de malai. 1/2 cana miere. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. intoarceti-le des. piper. sare. Incingeti untul ramas in tigaie. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. la foc potrivit. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. 1 1/2 cana zmeura. pana ce se evapora tot lichidul.

verzi). Scurgeti-le imediat. Serviti-le fierbinti. rasturnati-le intr-un castron incalzit.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. 1 lingura salvie. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 1 ceapa mica. 1 ou. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. maruntit prin razatoare si sarat. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. galbeni. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. taiate în bucati de 3 cm. 2 linguri ulei de masline. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul. 1 catel de usturoi. Mod de preparare: Se curata ceapa. 2 catei de usturoi. 20 g faina. 20g unt sau margarina. Se adauga faina. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. puneti-i intr-o cratita. Intre timp. 1 lingurita boia. Mod de preparare: Coaceti ardeii. 1 ardei gras rosu (capia). Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. 8 fire busuioc. se lasa sa mai dea in cateva clocote. piper. Se incorporeaza boiaua. 1 lingura patrunjel. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. 1 priza de cimbru uscat. Ele trebuie sa ramana 75 . 1 ceapa. se rumenste foarte usor. 150ml frisca nebatuta (smantana subtire).1 ardei verde sau roşu. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 3 ardei grasi galbeni. Scurgeti de apa. sare. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. broccoli). presarati peste ei putina sare. 60g seminte de susan. 3 linguri ulei. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. 600ml lapte. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. 50g smantana acrisoara. Curatati ceapa si usturoiul. pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat.

Se ia cratita de pe foc. sare si piper. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. Se spala busuiocul si se curata de apa. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. Se taie painea cubulete mici.suculente.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare. se presara cu marar tocat. sa potrivecs de sare si piper. branza. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. intr-o lingura de ulei .apoi se lasa sa se raceasca. Se curata usturoiul si se toaca. Feliile de salam se taie fasii. se spala. care se rumenesc intr-o tigaie. se spala si se taie ambele felii subtiri. Dupa ce este prajita. Deasupra se presara salamul. salata verde si busuiocul. Uleiul ramas se amesteca cu otet. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. se zdrobeste branza. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Se amesteca toate ingredientele. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.piper si oregano si se toarna 76 .se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. amestecul de ciuperci si painea. Varza se taie in fasii. otet. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. Se asaza pe un platou cartofii. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei.Intre timp. pana cand s-au inmuiat ciupercile.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Ouale se taie marunt.Se despart foile de salata. se presara cu patrunjel. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. ciupercile.Sucul de lamiie se bate cu sare. se curata si se scutura de apa. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. pana cand se obtine un sos de salata legat.

Se lasa la fiert inca doua minute. Dupa ce untul s-a topit. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. piper. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. Se aduga treptat uleiul. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. busuiocul. se presara pe deasupra o lingura de umplutura. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. la fel si ardeiul cuburi. sarea si piper. pana se termina nucile. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. 100 g nuci trecute prin masina. 200 g telemea de oaie. Daca pasta este prea groasa. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.deasupra . se pune o alta foaie. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. oregano. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . Siropul se prepara din restul de zahar. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. 2-3 rosii.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete. sare. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. 1-2 dovlecei. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. Umplutura se prepara din 250 g zahar. 1 ardei gras. Pasta cu busuioc. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. coaja de portocale rasa. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Se stropesc cu ulei de masline. Se unge tava cu unt. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . 1-2 cepe mari.

iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder.sos pt. castravetii. 1 morcov mic. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. crutoanele. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. Amesteci inca putin sosul si gata. sare. Se spala castravetele. ulei de msline.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. castravetii de taie si ei tot cubulete.frumoase stropite intre ele cu unt. se toaca putin. 100ml ulei de masline. se zdrobesc superficial. Tzatziki .Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb. branza. 1 lingura de miere si otet balsamic. ceapa verde etc. rosiile. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. se amesteca cu cartofii. se lasa cu coaja. Cand este gata. Eu pun cam 4-5 linguri. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie.Cartofii se fierb. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. 4-5 catei usturoi. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. otet balsamic. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. jumatate de castravete. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt. Se da tava la cuptor la un foc domol. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. Se stropeste baclavaua cu unt. miere. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. la fel le pui peste iaurt. se curata morcovul. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. usturoiul. taindu-se patrate sau dreptunghiuri.Se condimenteaza cu putina sare. cimbru uscat si proaspat. amesteci putin tot. ceapa verde. maghiran. Pieptul de pui se rupe in fasii. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . la fel faci si cu morcovul si usturoiul.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare.

Intr-un castron pune iaurtul. 3-4 catei usturoi. -700 g dovlecei. Cartofii se curata. 100 ml apa.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. 1 legatura marar. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. usturoiul pisat. fara sa se aureasca. Amesteca-le toate. Se scurge de zeama. sare. dovleceii se taie in bucatele potrivite. se umple sardinele. Se da la cuptor pentru 1. 6 linguri ulei masline.Se spala bine.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori. ardeii se taie rondele. maghiran.30-2 ore. se taie in 2 sau 4 in functie de marime. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. -700 g cartofi.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. piper. sare si piper. se caleste in 2 linguri ulei masline. maghiranul. piper si marar tocat marunt. 2-3 ardei. mararul tocat marunt. dar mai putine calorii). se adauga apa si 4 linguri de ulei.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. pentru a indeparta cu usurinta pielita. se taie in cubulete potrivite. se adauga sare( dupa gust). TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Se servesc cu multa zeama de lamaie.2 leg marar. 4 catei de usturoi. apoi prin ou si la urma prin pesmet. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita. cu acest amestec.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. aproximativ 2-3 minute. se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. se aseaza intr-un vas. sare. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. Ceapa se toaca marunt. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. 79 .Se dau pe rind prin faina. -8 rosii. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. apoi adauga conopida. sare si piper dupa gust.

Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). se adauga carnea si se rumeneste. sare. 600 ml apa. se pun ceapa. 1 ou. 8 linguri faina. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. 4 felii de lamaie.1/2 kg vinete(nu prea mari. 300 gr.Un alt vas se unge cu unt. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. piper. sare. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. In vas se adauga apa. piper.dar sa aiba mijlocul gros). se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. 2 cepe. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. sa nu aiba cocoloase de faina. 4 rosii. brinza rasa. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. in care se aseaza carnea si ciupercile. Se adauga sare si piper si nucsoara. sare si piper dupa gust. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). o cutie rosii decojite (800 g). 500 g carne tocata (de vita sau de miel). o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala. cu o ceasca de apa fierbinte. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie. 1/2 lingurita scortisoara. o lingurita maghiran uscat. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 250 gr ciuperci. nucsoara. 2 ardei iuti (rosii). La sfirsit se adauga doua oua batute. 4-5 linguri iaurt gros. 6 linguri ulei de masline. o ceapa. piper. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. 6 linguri pesmet. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. 500 gr. lasind un gol in mijloc. Se adauga rosiile taiate. sare. carnea tocata.Ingrediente:1. 2 cepe taiate marunt. Carnea se taie in bucati potrivite. Intr-o tigaie.carne tocata (vita).Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. 2 cepe. 3 ficatei. piper. Se pune orezul pe platou. Se spala.Inainte de-a o servi. dupa care se lasa sa se scurga. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu.1/2 ceasca vin alb slab. 1 catel de usturoi. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. patrunjel tocat. 2 catei de usturoi. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi. Cand orezul a absorvit tot untul. 6 masline verzi. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. unt. iar ardeii iuti se despica. sare. o ceasca ulei de masline. Se mai sareaza (eventual). Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. Pentru 80 . se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. Se poate pune in tava si sos de rosii. orez. se adauga piper si boia si se pune la rece. 2 linguri bulion. sare.Se topeste untul. 3 linguri unt(margarina).Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Ceapa tocata se caleste in ulei. se adauga ciupercile. 2 lingurite boia dulce. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute.

Archestratos. Coptul.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia. Se incinge untul. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. din manastirile ortodoxe grecesti.. nucsoara. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Se scoate din cuptor. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. cu textura fina sau crocanta. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. 81 .Prajitul carnii. pana ce se rumeneste usor la suprafata. Stiati ca. 100 g parmezan ras. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. rezultat al miilor de ani de istorie.Se sareaza si se pipereaza bine. gatesc si mananca. se incorporeaza ouale.C.  Cucerirea Greciei de catre romani.Se prepara sosul bechamel. proaspata sau conservata. Urmeaza: restul de macaroane. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se ia sosul de pe foc. de cand grecii traiesc.. astfel de palarii albe.. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. atat acasa cat si in restaurante. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. amestecand intruna. cu arome mai subtile sau mai tari.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. sare. 40 g faina.sos: 40 g unt. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor.Se cladeste Pastitsio. se lasa putin sa se raceasca. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii.  Evolutia Imperiului bizantin. 3 oua. sanatoasa si hranitoare.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Se ia sosul de pe foc. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Orientul Mijlociu si Balcani. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. 1/2 l lapte. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare. bulionul si restul de mirodenii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul. in 330 I.Se prepara sosul cu carne tocata. In plus: grasime pentru uns tava. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. inalte. din Europa spre India. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari.. care aduce influent edin nord si Est. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti.

Intr-adevar. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. Pentru mesele obisnuite. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome.  Branza greceasca proaspata. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. Grecii au apreciat acest dar. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). bine condimentate. sau miel si praz. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard. garniturilor sau salatelor. de care profita restaurantele de pe malul mari. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. sunt gustari pentru cina. preparandu-le dupa retete delicioase.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. preparate din fructe de mare. mai ales insotita de fructe. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. branzeturi. sau poate fi servita ca atare. Carnea se prepara cu legume. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci.Maslinii dau un ulei plin de miresme. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari.. care adauga savoare mancarurilor. sau pentru a o rade peste alte preparatele. dau vinuri excelente. ce includ gustari din masline. ardei iute copt. pe gratar sau la cuptor..  Fila pita. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. de pasare sau de vanat se prepara marinata. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. tipic grecesti. salate. Aristaios. felurilor principale. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. iar cina e adesea servita seara tarziu. de la oua la dulciuri. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. arta prepararii branzei. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. vinete preparate la gratar. este considerat de calitate si cel mai bun.  Moussakaua. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. unele avand aroma de rasina. spanac si branza greceasca. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. Garnituri 82 . Puiul se gateste fript sau inabusit. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. de vita. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile.

Chiar si peste unele salate. In ocazii festive se servesc foietajele. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. facuta din mai multe foi. se baga mixerul. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. mere si pepene incheie de obicei cina.. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. coriandru. si celelate ingrediente.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor. portocale. din el preparanduse pilafuri delicioase. Orezul este preparat si la cuptor. 1 catel de usturoi. 1 lingurita zeama de lamaie. carne. cu carne. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. asezonate cu condimente si alune. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. apoi prazul si de asemenea usturoiul.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii.ontin zahar. mazarea si porumbul). ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. dar si cu fripturi. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. salvie. catelul de usturoi taiat feliute. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. ca sa se faca crema. Nu se pune sare.  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. cimbru. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. adica frunze de vita umplute cu orez. oregano. piper (optional).nt important.. si servit apoi cu legume inabusite. ca si piperul de altfel).  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Glucidele complexe se gasesc in legume. 1 lingura ulei de masline. menta.  Dolmades. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. linte si condimente. 83 . precum bomboanele si alte dulciuri. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire). 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. Glucidele simple. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). condimentate cu ierburi aromate. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. In faza a doua. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi.

Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Pielea. foile de dafin. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. de peste. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. Adaugati carnea taiata. impreuna cu faina. ca de exemplu nucile. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. la foc mediu. Alegeti grasimile din surse sanatoase. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. Adaugati ouale batute. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Pentru crema incalziti laptele si untul. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. nucile si semintele. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. Provin si din surse animale. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. produsele lactate.Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. fructele de mare. sare si piper dupa gust. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. de pasare. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. auriti ceapa in ulei. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. oasele. carnea de pasare. Intr-o caserola. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. hormonii si enzimele. si amestecati timp de cateva minute. unt si lapte integral. la fel si sangele. pulpa rosiilor. intr-o oala mica. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. precum carnea rosie. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. maslinele. Sarmale grecesti 84 . Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii. sare si piper. jumatate din branza rasa. uleiul de canola sau de arahide. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele.

trei linguri ulei de masline. timp de treipatru minute. maslinele. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. piper. busuiocul (pe care il tai marunt). Se scoate frunza de dafin. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. 400 de grame de fasole boabe la conserva. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Se aduce la fiert. 1 lamaie. Intre timp. coaja de lamiie. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). de la care se scurge zeama. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. un ou intreg si doua albusuri. putina sare si piper. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. 150 g branza feta (taiata cuburi).Ingrediente : 1 varza dulce. 1 lingurita de sare. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. pina cind legumele devin fragede. Se prajeste miezul de 85 . 150 gr de unt. apa cat cuprinde. rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. Separat. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. 2 teline taiate marunt. Apoi. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. amestecind mereu. doua salate verzi (rupte in bucati mari). o lingurita zeama de lamaie. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. 1 frunza de dafin. Se adauga morcovul. Pentru un aspect mai placut. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. se da focul mai mic. 1 dovlecel taiat in cuburi mici. 2 cepe medii. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. pina cind se inmoaie. patru rosii (taiate cuburi). 5 cesti de apa. 1 lingura de orez. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. foloseste doar 100 gr de unt).castravetele si frunzele de salata. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Da deoparte tigaia si adauga orezul. menta. rosiile. 6-7 foi de busuioc. Se adauga dovlecelul. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. 3 oua. 1 ceapa mare taiata marunt. care se amesteca cu restul de supa din cratita. un castravete (taiat felii). 100 g masline negre. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. 2 catei de usturoi taiati marunt. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. telina. 300 gr de carne tocata. 1 lingura de otet. 4 rosii decojite. Se adauga fasolea si apa. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. de la care se scurge apa. de la care se scot semintele. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. amestecind din cind in cind.

se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 1 praz. 3 oua. sare.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. prazul taiat pestisor. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. ulei. piper sau putina vegeta in loc de sare. apoi se pune la fiert in apa rece. dar si rece este buna. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. 6 linguri orez fiert. apoi se trage de pe foc. rosiile decojite si tocate marunt. 2 cepe. sare. 1. pe rand.anghinare pina devine usor maroniu. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. 1 ardei gras. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. rosii pentru sos. ardeiul taiat felii. morcovii. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. Se adauga si orezul fiert. Mod de preparare: Se taie carnea. apoi se pune untul topit deasupra. sare. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita.15 minute ceapa. 1 patrunjel radacina. cu sare. Se serveste imediat. la fel si ardeii. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. In alt vas. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute. impreuna cu piperul boabe. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 6-7 linguri ulei de masline sau margarina. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa cca. 500gr ardei. 2-3 fire de patrunjel. la foc mediu. 1 telina mijlocie. 4 rosii taiate cubulete. piper. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). 1 capatana usturoi. se strecoara lichidul.5 kg. 1 lingurita leustean verde tocat. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. usturoi 4-5 catei. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. 250gr unt topit. 1kg ardei verzi lungi. patrunjelul si telina curatate. sare. 3 morcovi. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. se pun ardeii si rosiile. In fiecare 86 . 50 grame cascaval. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. piper. 2. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. ambele tocate marunt. 2 lamai. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel.5 l apa. oregano sau menta. Se pun. Se fierbe totul 30 de minute. piper. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 2 rosii.1 ceapa. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. Se servesc cu cartofi natur. Ciorba se pune in farfurii. pana cand carnea e gata. sare. 150g smantana. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. piper boabe. 250gr branza telemea de oi(feta). spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. sare. 1 lingura patrunjel verde tocat. In general calda. 200ml lapte.

fructe uscate zaharisite (struguri. mere rase. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. rom si alte lichioruri. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. Reteta este vanduta apoi unui bacan. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. conte de Sandwich. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. iar ca materii prime mai adugam ouale. faina si untul. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. de Harry Palmer. de John Montagu. care ii angajase pe cei 2 chimisti. marmita. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. brandy. Se serveste fierbinte. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. stafide.farfurie. miel. seu. pentru friptura de duminica. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . telina. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. Traditia britanica are ca numitor comun. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. realizand astfel adevarate inventii culinare. patrunjel). • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. din Nottingham. John Lea si William Perrins din Worcester. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. Miscarea. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. pentru a nu se intrerupe din joc. Nu se mananca in schimb rata. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. pe numa Garton. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. inainte de asezarea la masa. Este o pasta lipicioasa. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. curcan. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. peste. gasca. • In 1867. coacaze).

specifice unor regiuni. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. chefal. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. usturoi si mult patrunjel. crescute special pentru carne. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. Clima ostila. Pestele se prepara inabusit. In Anglia. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. precum budincile de paine. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. iat acestia le spun englezilor "rosbif". sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. de scortisoara sau de ciocolata. Mari crescatori de oi si de vite. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. pestele se mananca in tot regatul. specii de calcan. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. toate facandu-se neaparat cu smantana. de ciocolata. sau alte legume. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". sau cu piure de mazare in nord. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. la care se aduga si un sos de ceapa. pentru ca sub forma de Fish and Chips. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. Si asa e. dar si in scumbii. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. cerul intunecat. care se gateste intr-o coca de patiserie. ploaie si ceata. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. drept care au tot felul de preparate cu carnati. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. macrouri sau heringi. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. Cheshire si Stilton. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. care au creat "confort food". piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. 88 . adica roast beef. cambula. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. de nap dulce. cu lamaie. asa cum este Cauliflower Cheese. batog. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. de lamaie. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. de mere si mure. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. nu numai a englezului. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. sosul de marar pentru porc. cand afara e frig.de broaste". Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita.

sau doar cu lapte. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. eu am folosit doar 2 felii. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. mure.. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. strugurasi rosii. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. cu margarina. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Scoateti 89 . la mine nu a fost necesar. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. capsuni. ultimul strat fiind paine insiropata. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Condimentam cu sare si piper. coacaze. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Decupati felii de paine dupa forma vasului. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. apoi iar fructe. cat mai strans posibil. maxim 24 ore. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Intr-o oala puneti apa.Se adauga passata se condimenteaza cu sare. adaugam putina apa.. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. apoi o felie de paine insiropata. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. zaharul si ciresele. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti.. 2. Sucul ramas puneti-l la frigider. strugurasii si coacazele de codite. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. daca scade. Acoperiti vasul cu folie de plastic. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra.. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. amestecati si stingeti focul. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Spalati separat toate fructele. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. * sau preparati piureul cum va place. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. Acoperiti vasul cu folie de plastic. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Varinata cupola: folositi un bol de supa. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Dam focul apoi la mic. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute.

sare. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. apoi se adauga vinul. amestecandu-se pana devine pufoasa. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. laptele si smantana. 100 g de unt. 2 cartofi potriviti.1 foaie dafin. faina.1/2 pahar vin. dupa gust. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii.budinca din forme doar in momentul servirii. piper. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. amestecandu-se frecvent. 250gr smantana. 90 .sare. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. se curata si se dau pe razatoarea marunta. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 1/2 lingurita sare. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se mai repeta operatiunea o data. 4 oua mari. Se adauga cartofii. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. Se va coace 25-30 minute. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 2 lingurite cu mustar. 3 cani lapte. sare. piper macinat si sare. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. sarea. carnea de crab si mararul maruntit. piper macinat. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. adaugandu-se mustar. se pipereaza si se dau prin faina. Se inabusa in uleiul incins.2 linguri ulei. 1 cana smantana. smantana. racindu-se apoi alte 30 minute. 1/2 lingurita sare. 2 linguri margarina. se condimenteaza. 1/4 cana faina. apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 2 cani si jumatate zahar. 2 lingurite praf de copt. se sareaza. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt.maioneza. bulion. o cana lapte. 2 linguri marar proaspat. dupa care se pune un strat de oua. Mod Preparare:Ciupercile . foaia de dafin. Se adauga faina. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul.oua. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. 1 cana ciuperci feliate. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari.cascaval. 1/4 cana telina. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. 1/4 cana ceapa verde.

marar. un praf de piper. ulei vegetal. ceapa tocata fin. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. se lasa jumatate de ora. morcovii. 2 cepe. 3 linguri unt. 1 pachet de soia granule. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. de dimensiune medie. mazarea. 5 catei usturoi. prefierti (de culoare roz). sau mediu 91 . lasandu-se sa fiarba. 1 lingura sos Worcestershire. 30 g unt. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. 1 crenguta de rozmarin. otetul. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 1/4 cana ceapa verde tocata. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. 1 lingura curry. 2 conserve de stridii maruntite. delikat. 2 cepe. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. decorticate-3 rosii medii. 1 lingura sos Worcestershire. 1 cana branza rasa. pana se fierbe rosia. sarea si piperul. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. Dupa aceea se fierbe 1 minut. sare. decojite. 1 cana lapte degresat. taiata bucatele-400 g creveti medii. 2-3 linguri de orez nefiert.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. Se adauga si stridile si branza. 1 cana si 1/4 de apa. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 23 linguri de orez. 2 linguri amidon. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. piper. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. amestecandu-se pana se topeste branza. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. Se incing toate. 1 lingurita piper. a cate 185 g fiecare. 1/2 cana vin alb. 1 cana morcov ras. dupa gust. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. 1 lingurita otet din vin alb. Mod Preparare:Se combina apa. ulei. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. patrunjel. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. li se taie capacul si se scobesc in interior. 2 linguri patrunjel proaspat. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. Peste creveti se presara curry. 1 cana mazare. Sosul se toarna peste friptura. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se scot si se lasa la cald.

pana ce rosiile se inchid putin la culoare. In Spania Romana. pana ce se inchid la culoare.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza.Se gateste orezul. Se piseaza apoi intr-o piua. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. asezandu-i peste orez. 92 . Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. iar mixtura capata o textura pastoasa. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. la foc mic. Se adauga boiaua si sofranul. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. cartaginezi si arabi. amestecand cateva secunde. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. varza. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. cum ar fi cartofii. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia. pana ce scoicile sunt facute. fara a acoperi tigaia.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. greci. amestecand ocazional. Nu se mai amesteca dupa aceea. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. amestecand din cand in cand. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. amestecand constant si racaind bine tigaia. presarandu-l. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. fasole fava. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa. romani. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome.Se spasa rosiile cu fundul lingurii. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Pe langa grau. 5-10 minute. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. varietate datorata diferentelor de geografie. Intre timp. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. la foc iute. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. timp de 10 minute. de genul linte. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. Istoria bogata a Spaniei. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. ciupercile.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute.Se ia tigaia de pe foc. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. iar orezul este gatit. Se gusta si se potriveste de sare si piper. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. Se serveste paella. Se adauga bulionul si mazarea. circa 10-15 minute. dar ferm.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. pana ce tot lichidul este absorbit. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. iar crevetii sunt fierbinti. Se mareste flacara. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana. fara ulei.

 Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi. 93 . branza albastra si cidrul tare. pastaioase si orez. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  O alta regiune a Spaniei. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Tara Bascilor. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata. desi difera mult intre ele.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. cartofi. migdale si vin. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. a carnii slabe si a pestelui.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante. fabada asturiana. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. in special vara. supa rece de rosii. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. usturoi.  De-a lungul coastei. fructe de mare. piperul sau fasolea. omleta de cartofi. are ca fel principal pestele. Compozitiile sunt completate de rosii. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. intr-un cuptor de caramizi sau lut. potrivit dieteticienilor. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. oua. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor. adica paprika afumata si ulei de masline. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. masline. ceapa. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste.  gazpacho.  migas.  paella. adica tocana de fasole. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. orez cu sofran. cu gustul sau rafinat.  stufatul si tocana. ardei.rosiile. Bucatariile regionale spaniole. cea mai sanatoasa grasime alimentara.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Din Spania.  Consumul de salate.

cum ar fi embutidos adica carnat de porc. Adaugam feliile de cartofi. boabe verzi. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. tartele cu fructe. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. budinca de orez. Amestecam frecvent. Sunt preferate crema din oua si lapte. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Presaram sare si piper. adica carnat de sange. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. cu numeroase varietati regionale. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute.dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. 94 . adica carnat de porc cu paprika. and morcilla.Servim gogosile cu sos de ciocolata.  Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Decoram cu patrunjel tocat. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. carnati. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. topim ciocolata la baie de aburi. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. aproximativ 3-5 minute. supe si paine. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. torrijas (paine prajita frantuzeasca). Pentru sosul de ciocolata. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. chorizo. naut).

se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. 1 ceasca ulei de masline. 60 g unt. dupa care se indeparteaza coaja. 1 lingura de faina.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.1 conserva de peste (tuna). Se iau de pe gratar. cascaval ras. 1 morcov mic taiat marunt. 1 lingura patrunjel verde tocat. 2 cesti orez cu bobul lung. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 1 ceasca mazare congelata. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece. si se separa galbenusurile de albusuri. Se servesc calde .Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. la foc potrivit. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 4 ardei grasi mijlocii. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. Se taie in jumatati. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). se lasa sa se raceasca. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 1 catel de usturoi zdrobit. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata.tot cu capac . circa 8-10 minute. 1/3 ceasca ulei de masline.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). cu maioneza si paine proaspata. devenind cremoasa. Se adauga mazarea. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui.Cand da in clocot. ceapa si usturoiul. cu pestele. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. masline verzi. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. 1 lingura faina. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. Se pune puiul peste orez si se fierbe . Legumele: 4 vinete mici. 125 g salam taiat felii subtiri.alte 10 minute. smantana. se mai amesteca o data. 95 . 1/4 lingurita piper macinat. intorcandu-le o singura data. 4 catei de usturoi pisati. 2 catei de usturoi presati. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15.ca fel principal. 4 rosii potrivite (tari). o ceapa potrivita taiata rondele. amestecand pana ce maioneza se ingroasa. 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).1 ardei rosu. (Cu cat e mai groasa. 1 varf de cutit piper. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. 6 felii subtiri de kaiser.Intr-un bol. se invelesc cu un stergar umed. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. ulei de masline. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. 4 cepe marunte. circa un minut. 1 ceapa mica tocata. Se adauga orezul. feliile de salam. se amesteca uleiul.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. inca 1-2 linguri ulei. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie. 3 linguri zeama de lamaie.20 de min.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca.

pe o tigaie imensă Zarzuela . caracatiţe şi peşti albi. amestecand ocazional. 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. Poate constitui un aperitiv. 1 1/2 linguri boia. 3 rosii curatate de coaja si tocate. 1 lingură ulei de măsline. cu carne de pasăre. 1/4 lingurita piper macinat. cimbru. 96 . 200g carne de vita tocata. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie. creveţi. 1 ardei gras rosu. termorezistenta. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. 1 1/2 ore. sare după gust. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. sare. tocat.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. fructe de mare. Odata ce se rumeneste. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. ulei de masline.cu capac 20-25 de minute. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. 200 ml coniac.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). 8 pulpe de pui.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. 1/4 lingurita nucsoara pisata. in putin ulei fierbinte.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. peste vegetale. impreuna cu rosiile si ciupercutele. Butifarra . 1 ceapa tocata. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . se adauga in prima tigaie.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Cand incepe sa se ingroase. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. ardei. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . Se soteaza ceapa. 100g ciuperci feliate. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana .Se-ncinge untul intr-o craticioara. dar lasand peretii cat mai subtiri. de porc. Se scobeste miezul cu un cutit.mâncare de orez condimentat cu şofran. amestecand intruna. avand grija sa nu se strapunga coaja. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii. pe lungime. 4 căţei de usturoi. 3 catei de usturoi tocati. un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. scobitori. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute.în limba spaniolă înseamnă operetă. Se amesteca sosul ca sa fie neted. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. branza rasa.

deasupra se presara din belsug branza rasa. una langa alat. 1 ardei gras verde. 1 ceapa tocata. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Se toarna sosul peste cartofi. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. faina. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. pana ce incep sa se rumeneasca. unt. 1 lingurita pudra de scortisoara. 2 oua fierte tari. in sosul obtinut. Se storc printr-o sita si. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. 3 rosii. 2 ficatei de pui. timp de 30 de minute. Coaceti bucatile de pui. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. la 180C. amestecand pana se obtine o pasta. sofranul. Dupa ce sau facut. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. 1 lingurita sare. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. 2 lingurite faina. Intre timp. Se frig cartofii. Se da cratita la cuptor. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. 4 linguri ulei de masline. Se servesc fierbinti. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 .Se amesteca bine. 1/2 cana coniac. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. patrunjel tocat. 1 lingurita sos Tabasco. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. daca este facut. Incalziti cuptorul la 200C. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. 3 linguri ulei de masline. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. Se servesc reci. pana ce carnea este foarte frageda. 2 catei de usturoi maruntiti. otet. 1 catel mare de usturoi zdrobit. sare. iese un lichid limpede. Cand puiul s-a racit. otetul si uleiul de masline. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. cu partea cu piele in sus. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. se cojesc si se taie bucatele. sos vinegreta. sarea. sau fierbinti. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. scortisoara. in ulei incins. pana ce se rumenesc. se repeta operatia de cateva ori. Se curata apoi usturoiul cu o panza. ceapa tocata si ouale fierte tocate. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. daca folositi cubulet de supa). 1 varf de cutit de sofran. 1 rosie. 2 linguri ulei de masline. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. sare. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. 2 lingurite otet de vin rosu. fie intr-o punga sigilabila.

Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. ceapa tocata. Le punem peste cartofi. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Servim rece. Daca aluatul este prea moale. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Amestecam. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Adaugam pestele. asezam deasupra somon afumat. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Pregatim sosul. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Inainte de a praji clatitele. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Presaram o parte din alunele tocate. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. coaja de lamaie si marar. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Cand servim clatitele. Adaugam restul de faina. adaugam frisca si zaharul pudra. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Amestecam ingredientele bine. mai adaugam putina faina. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. galbenusurile. restul de lapte cald si sarea. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Stropim cu suc de lamaie. le ungem cu unt. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. ardeiul gras taiat fasii. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. 98 . Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. Servim salata rece. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul.

una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. La masa de dimineaţă. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Kasha . frunza de dafin si cimbrul tocat. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . mâncărurile cu carne urmate. este bine venit ceaiul rusesc.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). Ceapa si morcovul feliate. în lipsa ei. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). ciuperci şi fructe de pădure.acidă şi subţire (ori. La masa de prânz în Rusia. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. smântâna proaspătă) .Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. borşul este un fel de „zeamă naţională”. cu un bogat sortiment de gustări picante. în mod constant. Varza. Lasam la frigider timp de 12 ore. Spalam tigaia si topim 50g unt. unii ruşi aleg cafeaua. Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Râurile şi lacurile bogate în peşte. în Ucraina şi în Polonia.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. 99 . vinul alb. amestecand frecvent. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. ci la orice oră din zi şi după orice masă. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. mezelurile. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. În funcţie de buzunarul fiecăruia. La cină tot acest festin culinar se repetă. Le asezam deoparte. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. blini. vânat. ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. de o băutură tradiţională. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. varză şi cartofi. Nu numai la micul dejun.

Este o supă delicioasă. datorită veselei specifice. În secolul XIX. primul loc îl ocupă clătitele (blini. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. El este o invenţie pur rusească. perfectă pentru zilele însorite de vară. blincichi şi oladii). Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. Mai târziu. aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. kasha este numita „strabunica” pâinii. Deosebit de gustoase sunt: kasha. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”. în Rusia. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. Băuturile tradiţionale . mazărea.Kisel (băutură din fructe). Cartoful s-a răspândit. mai târziu.De asemenea. „Perla marină” şi altele. din cele mai vechi timpuri. dar fusese interzisă. Ea apare. hrişcă şi orz. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. La sfârşitul secolului XVIII. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. turtele dulci aromate (preaniki). Deosebit de gustoase sunt: kasha. ierburile medicinale şi mierea. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. În popor. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. În categoria deserturilor tradiţionale. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. mâncarea era gătită în vase de lut. morş. Există nenumărate feluri de „blini”. Cuptorul rusesc . orz. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. ţăranii cultivau grâu. 100 . astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Începând cu secolul X. checurile. care erau numite „fierturi”. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. sfecla. în secolul XV. din nou. fierte sau murate. Printre acestea. salată de castraveţi sau salată de cartofi. cu brânză şi carne). pe timpul lui Ivan cel Groaznic. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. Pereţii vasului sunt poroşi. borşul rusesc. Samovarul . Pe pământurile lor. se servesc cu dulceaţă. care diferă după formă şi compoziţie. carne şi chiar peşte. abia în secolul XVIII.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. ciorba de varză (shi) şi apoi. castraveţii. în bucătăria rusă nu existau salate. Preparatele calde (lichide). iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Fără ulei sau alte grăsimi. absorbind lichidele. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale.000 de ani. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. hrişcă.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. necesare încălzirii apei. iar roşiile în secolul XIX. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. plăcintele (cu cartofi. Astăzi. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. Primele au fost: borşul de peşte (uha). ci de metodele de preparare. Până la începutul secolului XIX. fructe de pădure şi smântână. ovăz. orez. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. „Sănătate”. secară şi altele. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. Acestea erau servite crude. la mare căutare este salata „shuba“. Încă din timpurile străvechi. În componenţa sa intrau apa. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. ridichea. la mijlocul secolului XVI. De obicei.

După detaliile de exterior. cartofii si sfecla. daca vasul permite. 2 linguri faina. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. apoi galbenusurile batute cu smantana.sare. Feliile de vinete se prajesc pe o parte. se pun bitocile la prajit. Se adauga verdeata si sarea. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. fier şi lemn. dupa ce ati luat spuma. pana se topeste cascavalul.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. dupa care pui maioneza si. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. dar şi un semn al prosperităţii. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt.Datorită pierderilor mici de căldură. Cand sunt aproape gata. Ceapa. oţel. 3 cepe taiate solzisori. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. 1/2 cana smantana. poti sa mai repeti o data straturile. se sareaza si se trec prin pesmet. 150g unt. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Se sareaza si se pipereaza. se taie felii. piper negru macinat. dupa gust. 2 oua batute. dupa gust. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. cupru. se deosebesc samovare din argint. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert. morcovii. patrunjel. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). se intorc pe partea cealalta. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar.Intr-o cratita cu unt incins. Se adauga legumele. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti.

dupa care se toarna peste amestecul de legume. se taie cubulete.In maioneza se pune otetul. se adauga mazarea. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.1 morcov .1 lingurita otet . la foc potrivit. apoi inca una de vinete. se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. sarea. se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. stropit cu unt si jumatati de lamai. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina. sare. se aduga pesmetul si se mai bat o data. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. sare si piper.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. apa. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii.1 ardei gras rosu . Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. Se bate laptele cu zaharul.5 . apoi se prind cu o scobitoare. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa. ou si putina sare. piperandu-le.o conserva mazare . Se taie rondele. ouale si laptele in blender. se unge cu unt. ardeiul taiat marunt. se taie in felii subtiri. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. care s-a amestecat cu smantana. Se servesc cu unt topit. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. Se decoreaza cu frunze de salata. Se curata bananele.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. patrunjelul si sarea. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. sau se aseaza pe un gratar. 200gr branza telemea. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. se presara cu pesmet. pentru o fixare mai buna. Dupa 1. alternand cu felii de slanina. piper. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Cum preparati crema: Se curata bananele. Varenki Ingrediente: 250gr faina. ardei si rosii. Se frig apoi pe frigaruie. Se toarna acest continut peste rondele. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. Albusurile se bat spuma. se pune amestecul in jumatati de rosie. 1 ou. Mod de servire: Pentru servire.Apoi se taie bucati mici.75 ml maioneza . fierbinte. se adauga galbenusul si se bat din nou. Se infierbanta bine tigaia.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. 102 .1 legatura patrunjel tocat . o ceasca smantana. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. 100gr unt. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare.

până când peştele s-a înmuiat. servite cu sos alb. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. Ţineţi vasul la cuptor. cod (torsk). care le este proprie tuturor scandinavilor. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Puneţi cuişoarele. la foc potrivit. fiert (kokt laks). Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. la foc foarte mic. marinat (gravet laks). după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. lacurile şi apele maritime norvegiene. care consideră somonul o delicatesă. piper. scorţişoara. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. timp de 45 de minute. la grătar (grillet laks). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. seminţele de mărar zdrobite. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Dacă peştele este mai mare. aprindeţi (flambaţi) amestecul. Găsim deci heringi (sild). băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Există în schimb o bucătărie comună. stafidele şi prunele. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. migdalele. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă. crud (laks tartar). Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Dacă aveţi un peşte întreg. deoarece ele pur şi simplu nu există. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. halibut (kveite). pescuite la Stavanger. ghimbirul şi seminţele de cardamom. boabe de piper şi puţin mărar. Bucătăriile norvegiană. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. piper. mărar. înainte de a-l băga la cuptor. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. Dacă aveţi fileuri. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. pentru a vă feri de arsuri. păstrăvi (ørret). şi chiar carne de balenă (hvall). Peste acesta aşezaţi peştele. scandinavă. îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). în care să băgaţi ceapă. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. curăţate de coaja subţire. macrouri (makrel). Norvegienii. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. afumat (røkt laks). Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale.

In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. acest peşte capătă un gust specific care. numit de localnici stockfiske. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). pestele ramane preferatul nostru. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. oul. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. dar îşi şi recapătă. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae. se adaugă vin şi se găteşte. Totuşi. condimentele şi ceapa prăjită. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele.lungii ierni. sare. Ceapa se prăjeşte în unt. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. ne spune nutritionistul. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. 104 . Dintre toţi peştii. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. din punct de vedere administrativ. uscaţi la soare. forma. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. apoi se condimentează. Se adaugă muştarul şi concentratul. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Aici se consumă multe legume şi fructe. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Hrana sărată. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. la fel ca şi mirosul lui. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. pe alţii pur şi simplu îi sperie. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. piper. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Se consumă cu felii de ceapă. La pesmet se adaugă carnea tocată. pe gratar sau in sos de vin. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. prin înmuiere în apă. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Se fac chiar si supe de fructe de padure. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. din care face parte şi codul. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. ca urmare. Invelim pastravul in crusta de firimituri. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Încălzit de razele de soare. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. Cu restul de unt se unge tava. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. la rece. Tipuri de peste Pregatit la aburi. pe măsură ce ne deplasăm spre nord.

pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Daca este lasat prea mult. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. macroul are carnea tare si ochii limpezi. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. hering si pastrav. se consuma proaspete. oregano). Macrou Cand este proaspat. somonul poate fi preparat la cuptor. se mai servesc in mod constant cod. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). In regiunea Auvergne din Franta. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. dorada este un peste cu carnea alba. facut din lumpfish. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. se folosesc la 105 . In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. In Japonia. fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte.Somon Peste marin cu carnea portocalie. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. delicata si gustoasa. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Deoarece este foarte cerut. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. moderat de grasa. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. se consuma proaspat sau conservat. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. cele mai multe magazine il vand deja curatat. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. destul de grasa. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. In Franta. carnea isi va pierde textura. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Daca preferam o abordare mai moderna. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. crapul are avantajul prospetiimii. Din fericire. smantana sau sos de hrean. Este un peste cu solzi. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. dar la noi se gaseste mai mult congelat. Din pacate. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic.

Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. altfel. painea este foarte folosita. Practic. prajite in unt sau in margarina. stabilite inainte. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. au in compozitie carne de porc. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. unde servirea este libera si fara restrictii. vitel sau vita. cu ceapa. Carnea – nordicii mananca multa carne. ca delicatesa. dar si desert. si din cauza temperaturilor mai scazute. denumit Julbord. Lactatele – de la lapte la branza. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. Danemarca si Suedia. prin urmare. pe farfurii sau pe platouri. aproape la fel de mult ca in Romania. si fiecare familie contribuie cu anumite produse. nordicii folosesc zilnic produse lactate. oua. care se aduna si iau masa impreuna. de la iaurt la cascaval sau unt. in restaurant. porcul nu este insa preferat. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. lapte. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. ba chiar se fac si supe din ele. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. care. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. marile vedete fiind oaia. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. vita si mielul. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. sare si piper. Cerealele – prezente des in Finlanda. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine.dulciuri. calde si reci. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare.

BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. sare si piper care se toarna peste ei. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. Apoi. In prezent. 8-9 foi dafin. piper macionat. Berea este prezenta la fiecare masa. sare si piper. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Mod Preparare:Vinetele se coc. 1/3 cana vin rosu sec. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Se pun supa si vinul.1 lingura otet. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. de exemplu. salata verde taiata fasii. Se face un sos din ulei. patrunjel proaspat. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. 3 linguri boia dulce. ceapa. carnea se pune intr-un castron.inca influenteaza cultura gastronomica. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. 3 linguri ulei. 6 cepe potrivite. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. Cand este gata. 1 castravete. 2 cepe rosii. 350-400 g taietei cu ou. uleiul si sarea dupa gust. Frigarui de miel bulgaresti 107 . 1/3 cana ulei de floarea soarelui. 2 ardei grasi. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). se pune sarea si piperul. branza. indiferent daca e micul dejun. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Peste carne. cate 1/2 lingurita de : boia iute. sare.7 kg carne vita fara os. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. usturoiul si foile de dafin. otet. Se poate orna. Da. ulei. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. 500 g dovleac. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. 1 ceapa tocata. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. Se mai adauga boiaua dulce si iute. Finlandezii. sare. pranzul sau cina. 1 lingura unt de la temperatura camerei. 10 catei usturoi. se curata si se toaca. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. intr-o cratita. 3 cani supa de vita. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. 1 lingura faina.

se amesteca bine.o supa rece cu iaurt si castravete.1 ceapa mica. Dobrudja etc. pana cand se inmoaie. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 . amestecand ocazional. care are aspectul unui mic. carne tocata fripta pe gratar. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. intregi 1 lamaie. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. castraveti. se condimenteaza si se fierbe. ca sa nu se usuce cat timp se frig.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. Se asezoneaza dupa gust. la foc mic. dar ferme. Se scurge bine. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Se adauga maruntaiele. ceapa.100 ml smantana. uleiul de masline. • Tarator .Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. de regula). sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. • Thracian banitsa . Exista retete variate. sare si piper. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata. vinul rosu. • Snezhanka . tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). 1 foaie de dafin. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie.sare. alternandu-le cu ceapa. pentru ornat -feliute de lamaie.din rosii. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. Mod de preparare reteta:1. timp de 10-15 minute.Intre timp. verdeturile uscate.1 legatura de zarzavat pentru supa.un fel de rulada din legume.o branza bulgareasca. preparata din rosii. tocat marunt -3 rosii coapte. ceapa. Sofia.Se frig pe gratar. intorcandu-le o data. Se prajeste ceapa razuita in unt. sau sub grill-ul incins din cuptor. asezonate cu "sirene" . curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon. taiata bucati 12 cepe mici.1 lingurita de unt. • Milk Thracian salad. 3. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. ardei gras. • Shopska salad . dau pana ce se face frageda. amestecand incontinuu. slab si fara sorici. functie de regiune.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. umpluta cu sirene (o branza alba. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. • Shishkebab . rosii si ciupercute. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert.1 lingura de faina. Radomir. Se adauga bucatile de carne. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. 1 galbenus. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. • Kavarma .salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. intregi 2 ardei grasi verzi. Este o salata traditionala in Plovdiv. preparata in casa. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. amestecand frecvent. intregi 12 ciupercute mici. piper boabe. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. timp de 8-10 minute. branza de vaca si mirodenii. branza si carne de pui sau porc. pentru servit -orez fiert.

pentru a tine bine compozitia din interior. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul.zilei.Zaharul se dizolva in otet pe foc. dupa propriul gust. Pentru aluat: 1 kg de faina.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. 1 kg castraveti. 1 cana cu apa. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. 1 morcov. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. formand o semiluna. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. Galustele se prajesc in ulei incins. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. Marginile se preseaza usor cu o furculita. rosii si castraveti . piper. mastika si menta. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. 1/2 kg ceapa rosie. ou. Galuste cu legume Ingrediente. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. prajitura cu crema de banane. se taie capacele si apoi se taie rondele. Dupa ce s-au calit. preparata din iaurt alb.ce poarta culorile drapelului national. pentru a se patrunge mai bine. Preparare: Din faina. se taie fideluta. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. 1/2 kg zahar. Aluatul se intinde pe o planseta. Cand se evapora apa. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. castravete ras. astfel incat pastrama. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 1 kg otet. Se mananca de obicei cu iaurt. Se curata legumele. iar legatura de telina se toaca marunt. 1 legatura telina. 109 .Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. nu va plangeti bucatarului. Daca vi se pare oarecum fara gust. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. apoi se scot pe hartie absorbanta. e gata. precum banitsa. 1 kg gogosari. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. iar morcovul se da pe razatoare. placinta creata. Pentru umplutura: 1 praz. 1 ou. Ceapa se curata si se taie solzi. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci. 2 ardei iuti. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . ¼ varza rosie. la fel si gogosarii. snitel. pana se ingalbenesc castravetii. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. la care se adauga suc de rosii. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. alune si marar. una din supele reci fiind tarator. apoi se calesc in putin ulei incins. Asa cum presupuneti.ceapa.Se serveste cu fripturi. sare. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. apoi se lipesc partile aluatului. Cina se serveste mult mai tarziu. 200 g ardei bulgaresti. sare. sare si apa se framanta un aluat. fiind formata in mare parte din aperitive. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. se adauga putina apa. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Se condimenteaza cu sare si piper.

va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. kozunak bulgaresc de Paste. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. Se da in clocot. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. otet. la foc mediu. 1 cana zeama de pasare. zacusca bulgareasca. Mod de preparare: Se spala salata. morcovul se da pe razatoare. se adauga patrunjelul si se amesteca. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. 3 linguri unt. cascaval. morcov. 1/2 lingurita cimbru uscat. se taie o rosie in 4 buc. pana se rumeneste. cateva frunze de busuioc. sare. zahar si otet. placinta bulgareasca. pana se inmoaie putin. 2 linguri otet de vin alb. Se orneaza cu frunze de patrunjel. otet si zahar. pasta de rosii. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. 3 linguri ulei de floareasoarelui. 400g rosii tocate din cutie. o mana de patrunjel tocat. 2-3 oua batute. 6-8 rosii coapte. circa 2 ore. Se adauga apoi rosiile tocate. dupa gust. 2 cepe tocate marunt.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. piper. piper alb si cimbru. sare. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. tocate. ulei de floarea-soarelui. 120 ml vin alb sec. busuioc. patrunjel pentru ornat. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. prin pesmet. in transe. ardei gras. amestecand ocazional. unde se lasa 40-60 de minute. sare. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. apoi se taie marunt intr-un castron. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). salata de legume cu ciuperci. Se serveste alaturi de orez fiert. 3 linguri pasta de rosii. Se prepara sosul. 2 lingurite boia iute. budinca din carne de miel. salata de pui cu varza alba. se amesteca bine. Se tavalesc prin faina. piper. 1 lingurita mustar. la urma. pana cand puiul este foarte fraged. 3 cepe tocate. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. 4 catei de usturoi pisati. 10 boabe de piper alb. la foc foarte mic. pizza de cartofi cu ciuperci. 4 catei de usturoi pisati. 2 oua fierte. ulei. cu oase si piele.75 kg pui portionat. Se asezoneaza carnea cu sare. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. inghetata de ananas. clatite cu morcov si ou. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. daca este nevoie. se acopera cratita si se gatesc. sfaramate. 1/2 lingurita zahar. o rosie. intr-un castron. ardeiul se taie rondele. Se potriveste de sare. amestecand. piper alb proaspat macinat. 150g pesmet. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. 2 foi de dafin. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. frigarui de miel. apoi prin ou si. 225g ciupercute feliate. Pui Varna Ingrediente: 1. vinul alb. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. la cald.

sunt populare produsele lactate. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. in vest. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. in cupe rezistente la caldura. un ou pentru fiecare portie. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. pilafurile. pana cand branza se topeste. se adauga branza rasa. patrunjel. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. pana se formeaza o crusta aurie. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se coace in cuptor pana e aproape gata. sare si vegeta. 2 morcovi. vegeta. se rad. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Se asaza in straturi. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. morcovii cu ceapa. Se taie cartofii. 1 ceapa. obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. 4-5 felii branza. teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. untura. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. ciupercile si carnea bucatele. 40gr branza rasa. ciupercile. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. Se presara putin unt topit sau ulei.rosia. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Se mai coace pana e gata oul. In zonele fertile temperate. otet si piper. pana cand branza se topeste. Se adauga branza topita (cascavalul). unde sunt ierni lungi si reci. se rad. 50-100gr ciuperci. 1 cartof mijlociu. carnea. felii de sunca sau salata. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. cartofii. 50gr cascaval sau branza topita. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Datorita localizarii geografice a Turciei. 1-2 ceapa. unde este un climat desertic. se consuma in special uleiul de masline si pestele. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. In sud-est. felii de sunca sau salata. Se poate servi cu legume sote. produsele din grau. mierea. In est. 1 ceapa. unt. sis si 111 . O puteti condimenta cu: sare. Cand sunt aproape patrunsi. untura. 4-5 felii branza. 40gr branza rasa. pana se formeaza o crusta aurie. De exemplu. se adauga branza rasa. Se poate servi cu legume sote. ulei. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. cerealele si carnea. Cand sunt aproape patrunsi. oul si patrunjelul. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. sare. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa.

nucile. iar felurile de mancare cu carne. felul principal. care iau mult timp de preparare. rotunda si lata. fripta pe gratar. chimionul. Cina consista de obicei din supa. 112 . lintea. Spre deosebire de orezul italian. o paine de greu plata. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. peste in ulei de masline. salata si desert. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Painea este preparata din grau. piperul. Pilaful poate fi preparat mai usor. fisticul. pilaful se servea drept fel principal. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. caisele. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. masline. Desi orezul. ceapa. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Carnea Carnea. usturoiul si castravetii. sos de smantana si ulei. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). ceapa. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. patlagele vinete sau naut. dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. pepenele galben si verde. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. oua si gem. pasare sau peste. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. piperul verde. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. menta si cimbrul. rosiile. smochinele. eventual cartofi prajiti. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. rosiile. Turcii. lamaile. legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Traditional. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. fasole. in majoritate musulmani. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. salatele cu iaurt. pui sau peste. simit sau gevrek. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat).doner kebab. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). Este preparat de obicei din orez. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. sunt lasate pentru cina. La micul dejun se consuma branza. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. ciupercile si gogosarii. si uneori din sehriye (vermicelli . de obicei insotit de carne.taitei subtiri si transparenti din orez). migdalele si alunele. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. In ziua de azi. rosiile si castravetii. paprika. iar in unele regiuni se adauga carnatii. ciresele. rosii. fasolea. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. cu sau fara legume. paine. orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. in special sis kebabul. Fructe si nuci: strugurii.

Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). Aceste mancaruri pot fi: masline. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei.Cand incepe sa fiarba. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). nu kebab. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. cu boabe prajite proaspat. cataiful (kataifi). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. serviti la micul dejun se numesc sucuk. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. halvaua (halvah). se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Pentru fiecare ceasca. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. sutlac). de döner kebab. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Carnatii traditionali. Se foloseste echipamentul specific. tare ca moartea si dulce ca dragostea. usturoi. Este de preferat o varianta de cafea neagra. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. se lasa zatul gros. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. naut. peste si fructe de mare. branza kashar sau branza alba. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. muraturi. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. fara particule observabile. pentru a nu se dizolva spuma. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. dolma (frunze de vita de vie. carne sau legume). si revani (facut din amidon si gris). hummus (din susan. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. Ceaiul si cafeaua turceasca. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. Este cea mai fina varianta de macinare. ulei de masline si suc de lamaie). iar modelele din zat se folosesc la ghicit. nu o varietate separata. Mai apoi.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. 113 . pilaki din fasole. usturoi si ulei de masline. un ibric (ibrik). acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. köfte (chiftele de carne). dar nu se bea toata. tzatziki. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. uneori drept fel principal. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. o lingurita si un aparat de incalzit. mai ales. cu sau fara zahar. Se serveste in cesti mici.

sau lichior de menta dupa cina. alaturi de döner kebab. 4 catei de usturoi. Se curata usturoiul si se toaca marunt. zeama de la o lamaie. Se curata cepele. 1 foaie de dafin. In uleiul ramas se caleste ceapa. patrunjel. 1 ardei capia rosu. Se adauga bulionul. Ardeiise taie in fasii subtiri. 2lingurite sare.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. Se adauga sare. 2ardei rosii. Alte bauturi In Turcia. Mai intai se calesc vinetele. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. o rosie taiata. Se adauga uleiul ramas. Se curata ceapa sise taie in rondele. se adauga usturoiul si ceapa. Se spala dovleceii si vanata. 1 legatura de patrunjel. 1/4 lingurita piper. ardeii si patrunjelul. se taie in doua. apoi se taie bucati. La meze se poate servi rake. li se taie coditele. se adauga apoi ardeii. fiind o natiune majoritar islamica. 150 ml ulei masline. 3 cepe. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. sarea si piperul. Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. jumate legatura patrunjel. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 1 vanata. se taie in doua. nu consuma alcool in vremurile de demult. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. pastrind uleiul. 50 g ulei de masline. Se scot din tigaie. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga rosiile si foaia de dafin. se aseaza in vas cutaietura in sus. 2 cepe. 2 cepe mici. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. 2 dovlecei (400 gr. zahar. 1/2 cana apa. Rosiile se taie in cuburi mici. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. se curata de pielite. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. dupa care se pune si carnea. Ghiveciul se serveste ca felul unu. o bautura alcoolica aromata cu anason. se taie in doua. li se scot semintele. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. cu un gust satios. Se coace aproximativ 20-25 min. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. 250 gr carne tocata. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se adauga de obicei sare pentru aroma.). 2 rosii. 2 lingurite bulion.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. Iaurtul folosit este gras. apoi se taie inbucati. Se spala ardeiul. Se serveste rece. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. piper si 1 lingurita de zahar. Se pune un strat de vinete intr-un vas. 114 .se curata de seminte si de nervuri. si se lasa si ele sa se patrunda.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. Se sareaza si se pipereaza mancarea. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. banitsa sau diverse foietaje. preparat din lapte de oaie. Se adauga incet foarte putina apa. si uneori piper negru. apoi in inele subtiri. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. Ayranul este o bautura foarte populara. 4 rosii curatate de coaja.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Se adauga la urma patrunjelul tocat. lasindu-se timp de 8 -10 minute. 2 catei de usturoi. ceapa si usturoiul. 3linguri de untdelemn. dovleceii.

Se lasa amestecul pina fierbe. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici.Separat. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. un pachet de foi de placinta din comert. se mai lasa 30 min la foc mic. 100 g stafide. o legatura de marar.Se serveste la mancarurile grase. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja.Se unge tava cu margarina topita.câteva smochine uscate tocate marunt.5 kg. mierea. se adauga zaharul si stafidele. timp de 30 min.5 kg nuci. 500 g zahar. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. timp de o ora.Se da la cuptor. Baklava cu mere Ingrediente: 0. se mai pot pune o lingurita de cacao. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. se calesc la foc mic. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. apoi se toarna merele calite. doua linguri zahar. o lingura faina. 100 g nuci. sare. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. 1. Se acopera cu felii de rosie. Legumele se fierb separat. trei linguri miere. in special de berbec. se amesteca cu rozmarin. sase linguri zahar. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. La sfârsit se pune coniacul. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. se tapeteaza cu faina.100 g margarina. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie. acoperit. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. Se adauga iaurtul si sarea. 1 morcov. 50 g coniac. Mararul se toaca fin. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. la foc mediu. 1 ceapa. 1/2 kg carne tocata. 1 telina mica. Pachetul de foi se împarte la trei.Se prajesc usor nucile. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. un pliculet de zahar vanilat. Se scurge de apa. vodca. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. 1 radacina patrujnel. 50 g vodca. Apoi se arunca apa. 1 l iaurt. se clateste bine si se pune la fiert. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . dupa care se amesteca toate ingredintele. Se lasa la cuptor 30 minute. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita. se taie placinta în portii potrivite. dupa gust.ÃŽn merele calite. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. Se pune în tava prima parte. dupa care se rastoarna peste vinete. 1 lingura suc de lamaie. Mod de preparare:Se rad merele. 3 castraveciori verzi. se piseaza. Se presara deasupra patrunjel.Se adauga apa. de preferat miel sau vita.5 kg mere. amestecind bine. 20 migdale curatate de pielita. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. se amesteca cu zaharul. 1 lingura ulei. Se pune apoi vasul la cuptor. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. Cu un cutit ascutit. de mai multe culori.

Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben.Se serveste fierbinte. se tin la foc mic pana se omogenizeaza. si se mai tine circa 4 min la cuptor. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. dupa ce am indepartat folia. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 .Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. se adauga un praf de ghimbir. menta sau busuioc.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.4 cesti de apa. cu sos si patrunjel verde. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene. busuioc si cimbru. Spalati patrunjelul.Se serveste rece. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita.

Puneti fasolea intr-un bol. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. ardeiul iute si patrunjelul. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. adaugati rosiile.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. Incalziti cuptorul la 275 oC. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Aveti grija sa nu se taie. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. 117 . impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan.Pireul se pune intr-un bol.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Aluatul se va taia in 8 parti egale.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Patrunjelul se toaca marunt. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. ceapa. avand intotdeauna putina faina pe maini. Apoi se lasa la racit.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac.

castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. în combinaţie cu legumele. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. în întreaga lume. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. amestecat cu ulei şi supă. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. La fel se consumă şi 118 . Ca orice altă bucătărie. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. tarama – pastă din icre de cod. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. castraveţi tocaţi şi arpagic. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. roşii. în sos de iaurt. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. de sus în jos. ceapă şi usturoi. aflaţi departe de casă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. caise sau smochine. spanac sau bame. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. foarte populare în Turcia. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. ton şi ţipar.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Războinicii turci. dar este în schimb admisă carnea de berbec. frigeau carnea pe propriile spade. saturând-o. iau masa îndelete şi cu plăcere. seminţe de pin şi ceapă tocată. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. brânză de oi. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. kebabul se serveşte în pâine pita. măsline. cu garnitură de crudităţi. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. În afară de supele cu legume sau carne. De obicei. ardei graşi. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Azi.Iskander a inventat proţapul vertical. sardina. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete.

Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. iar. pentru sirop: 300 g zahar. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Cand scoatem cataiful din cuptor. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. degetele vizirului sau buricul doamnei. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. la temperatura de 180C. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. are legatura cu bautura fiarta in ibric. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Mancarea o servesti bine scazuta. in medie. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. amestecati miezul de nuca tocat. Cafeaua este bautura nationala. se fierbe în ibrice speciale. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei. Când este gata. Kahvalti inseamna micdejun. 50 g zahar. Intr-un castron. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). atunci când nu sunt ocupaţi. 1 lingura de suc de lamaie. 175 g unt topi. 50 g de aluat pentru cataif. rece si grasa. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Se serveste la temperatura camerei. altfel nu este buna. oul si scortisoara. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. batem ingredientele pentru sirop. Mai lasi zece minute. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece.băuturile. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Dupa 30 de minute. 300 ml apa. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. cafeaua tradiţională turcească. 119 . apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. apoi ii scoti pe o farfurie. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Se spune că turcii. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute.Separat. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Kahve. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. 1/2 lingurita scortisoara macinata. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. pui in sos dovleceii. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). băutura numărul unu rămâne ceaiul. 1 ou batut. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. În ciuda marii popularităţi a cafelei.

il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. iar cafeaua este turnata in cesti. presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet.Scoatem aluatul din castron.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Cafeaua turceasca este savurata incet. Punem usturoiul tocat. Lasam deoparte timp de 15 minute. Punem faina intr-un castron. Cand marginile aluatului sunt aurii. alaturi de un pahar de apa rece. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. ibricul este luat de pe foc. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. în 4 bucăţi. amestecată cu ceapa. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. se taie în felii subţiri. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Adaugam sare si piper dupa gust. împreună cu castravetele. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. coriandrul si chimenul. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. pe uleiul încins. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. adaugam carnea tocata. Formam o bila de aluat. Amestecam aluatul cu degetele. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina.

o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 6 vinete potrivite. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.vita. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min. sarea si piperul. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 . se pun placintelele la prajit. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ).Se pune 0.75. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. patrunjelul verde.5 lingura ). sana sau. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. 3 rosii. praful de usturoi. sunt gata. 1 lingura ). Se lasa la odihnit aluatul. diametrul de cca 10-15 cm. Cand capata o culoare usor aramie. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Karniyarik Ingrediente:300g.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta.cimbru. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.o cana cu apa calda Umplutura:.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ). Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.delikat dupa gust ( cca.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. 1. sare. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Dupa 30 de min. 100g margarina. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. preparatul fiind de origine tatara.praf de usturoi dupa gust ( cca.1 kg faina 000.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Cand uleiul e foarte bine incins. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.iar un rand se ia unul se lasa.delicat. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. delikatul. 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici.carne tocata(porc. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. o legatura patrunjel.1 L ulei. 2 cepe. Intr un vas se pune faina.. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.Se pot servi cu iaurt.5 mm grosime. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat..Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.piper.miel.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat..bere. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile.

ceapa. ciuperci. cascaval. 2-3 min. Cuptorul se incalzeste la 200°C. In tava se pune ulei. la frigider. 1/2 legatura patrunjel. Sunt bune si a doua zi.Se consuma dupa ce a stat 30 min. piper si 1 lingurita de zahar. rosii. 4 catei de usturoi. 3 cepe. ceapa tocata fin. sarea. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. tinute la rece. 1 lingurita zahar. cand e gata se presare restu de patrunjel. Se desfac de-a lungul taieturii. nucsoara si boiaua de ardei. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se mai lasa pe foc cca. 4 rosii. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. se presara ciupercile rosii taiate solzi. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Asezonati cu sare si piper dupa gust. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. se curata si se toaca marunt.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. zeama de la o lamaie. semintele de chimen. Se serveste cu orez bazmati. dupa care se da prin pesmet. si se baga in cuptor. usturoiul. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. 2 ardei capia rosii. Se adauga sare. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. apoi se taie in doua pana la jumatate. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. apoi se adauga pe rand ardeii. Se adauga 25g nuca de cocos rasa.Se amesteca si rosiile taiate. ardei iute. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. rosiile si patrunjelul. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. Vinetele se spala apoi cu apa rece. 122 . patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. In acest timp. chiftelele. la temperatura inalta. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. pesmet. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. otetul su uleiul. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. Ardeii se taie fasii subtiri. putina verdeata. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. piper. ghimbirul. 150 ml ulei masline. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

de preferat facuti in acelasi vas. 126 . in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. in fine. . deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. alaturi de mustar dulce si de bere blonda. la cuptor. In afară de varză.carnati albi.knodel . călită şi murată. de la cea cu seminte la cea cu ceapa. se afla: Bavaria: . urmat de vita si de pui. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă. de la painea alba din grau pana la cea din secara. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi.schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc.weiswurste . de cele mai multe ori. alaturi de carne. Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. cu tot cu sorici.Stollen – chec traditional oferit de Craciun.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Saxonia: . nu? Nemtii prefera.mici chiftele din paine sau din cartofi.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. . sa gateasca la cuptor carnea. facuta la cuptor. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. Franconia: . pestele se face. cam ca in Romania. deobicei. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. la foc natural.Bratwurst – celebrul carnat german. daca nu e facuta la cuptor. urmat de crap. germanilor le plac sparanghelul. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. fie de varza murata. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). garnitura este fie de cartofi prajiti. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. . . se servesc in Munchen. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. servit mereu cu bere din belsug. Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. stiuca si hering.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. Printre cele mai importante. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl.

cel mai cunoscut festival mondial al berii. Totusi.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. 127 . CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. Rusia sau alte tari foste comuniste. faina si lapte. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. Cand sosul arata ca o smantana groasa. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. cu verdeata tocata deasupra. Inedit despre bucataria germana actuala . retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. pe vremea comunismului. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. germanii prefera sa manance in familie. acasa. uneori la restaurant. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. dupa o zi de munca. Bavaria. iar felurile sunt consistente. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. Se lucreaza cu o lingura de lemn. Celebrul Oktoberfest.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea. cu desert consistent. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. in detrimentul celei de pranz. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt. capul si gatul. Mai mult.Contrar parerii generale. fiind foarte bogata in calorii. o ora. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. pe baza de carne si cartofi sau varza. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. se subtiaza cu putina supa de carne. de McDonald’s si Burger King in Germania! . Practic.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. dar si de diferite specialitati din carne si branza. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. .Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. impreuna. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. printre care si Romania. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. Se scoate carnea si se scurge. se tine anual in Munchen. totusi.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. la el participand doar 6 tipuri de bere. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. se lasa pe o farfurie. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. alaturi de unt si gem. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. ci celei austriece.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.

Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. piper alb. frunze de ceapa verde. un praf de zahar. 1 lingura zahar. se curata. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. tarhon. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. laptele si zaharul. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. 1 1/2 cana de faina. Se face la fel si cu restul clatitelor. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. 1/2 cana apa. 128 . se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. ulei. Cand merele sunt moi si usor prajite. 2 linguri maioneza. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. macris. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. 250 ml lapte. se orneaza frumos. hatmatuchi. praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. 2 mere acre. dupa gust si inspiratie si se serveste. 1/4 cana faramituri de paine. Galustile ar trebui sa fie pufoase. daca sunt tari. Spatzle Ingrediente: 2 oua. apa. 2 linguri zahar. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Mod de preparare: Se bat ouale. 1/2 cana unt. care se adauga peste salata. Se lasa la fiert 4-5 minute. parizerul se taie cuburi. marar. 2 oua. fierte tari si maruntite. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. Se racesc. macinat mare. Se combina cu faina. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. Separat. 1/2 lingurita sare.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. iar dupa ce se racesc.Din ou. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. 2 cepe mici. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. dupa care se scot cu o spumatoare. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. sarea. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. busuioc. spanac. 1/2 lingurita de nucsoara. limba mielului. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. ceapa se taie solzisori. apoi se gusta. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. 1-2 oua. 1/4 lingurita praf de copt. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. tocate marunt. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. patrunjel de camp). Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. Cremvurstii se taie rondele. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. 4 linguri unt. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa.

adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. 100g unt. un betisor de vanilie.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. se leaga bine la capete. Se serveste cu cuburi de gheata. cu sfoara. fara samburi. zahar pudra pentru decor. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. vanilia din betisor si coaja de lamaie. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. coriandru. Apoi se atarna in camara. ca o punga. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 129 . numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. 1 l suc de afine. pana ce ficatul devine alb. 2 linguri de rom. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. sare. galbenusurile de ou. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. cuburi de gheata. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. se adauga prunele si punga cu condimente. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. 2 lingurite maghiran uscat. 1 lingura salvie maruntita. fara sa clocoteasca. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. se trage vasul pe maginea aragazului. se pune si ficatul. 1 l suc de mere. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. se inteapa cu un ac. 750ml vin alb fructat. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. sare. Se pune un mat gros la masina. se umple carnatul. 1/4 l lapte. Se adauga vinul. Dupa ce s-a racit. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. Se foloseste o tava pentru cuptor. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. carne de porc grasa. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. la loc aerisit si rece. 2 linguri zahar.Se toarna sucurile intr-un container. 4 oua. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Se schimba apa de mai multe ori. Cand este gata. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. laptele. feliate. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. 2 linguri fulgi de migdale. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. 4 prune verzi medii. se da totul de doua ori prin masina. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. 2 kg muschi de porc fara os. 120g faina. Dupa 10 . prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. 1 lingurita sare. Se adauga sare si putin coriandru. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Daca are tendinta sa se umfle.

restul se intinde intr-o tava. 6 galbanusuri. 1/4 lingurita nucsoara rasa. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. Se cresteaza. Se poate pudra cu zahar. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. frunze de marar. zahar. coaja de lamaie rasa. o lingura apa. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. 1 lingura untura. 4 oua. stafide. 2 linguri hrean proaspat ras. 2 linguri zahar. Crema: 150gr smantana grasa. ou. Se opreste 1/3 din aluat. 125gr unt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. praf de copt. sare. smantana. 1/2 l lapte. si sucul de lamaie. Cu coca ramasa se fac grile. care se vor intinde in crucis peste umplutura. unt si pesmet pentru forma. Se serveste cu fructe. Se amesteca cu restul ingredientelor. slanina. 15gr cacao. Dupa ce s-a prajit. condimente (piper. zahar si sare. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Se servesc calzi. presarate peste cartofi. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). 1-2 lingura apa fiarta. margarina. nucsoara). stafidele. 2-3 linguri de faina. un pahar de vin alb. 130 . Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. marmelada. Se scurg bine si se paseaza. un castravete murat. amidon. imbracandu-i si marginile. dar sa ramana unite cele doua jumatati. 150gr zahar pudra. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 180gr zahar. scortisoara. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. 3 lamai rase. 1/2 pachet de unt. 100gr zahar. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. sare. 60gr migdale pisate. cu carne sau legume. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Dupa ce prajitura s-a copt. se curata cratita si se pune la fiert in vin. impreuna cu mararul taiat marunt. 6 albusuri. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. piper negru proaspat macinat. praf de copt. Marmelada se amesteca cu amidonul. margarina.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. sare. oua. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. 3-4 catei de usturoi. 1 catel de usturoi taiat marunt. se pudreaza imediat cu zahar. 1 cana lapte. 150gr unt.

scortisoara. Se taie cald in felii de 1 cm. 2 foi dafin. 2 lingurite amidon. piureul de castane. 2 felii paine alba. migdalele si o ceasca de lapte fiert. sare. (ceramica de fonta Jena). Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. morcovii si condimentele. sare. Laptele sa pastreaza. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. 1 praz. neted si bine apasat. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. 5 cuisoare. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. 1 ligurita boabe piper. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 1 coaja de lamaie. condimentele. 250gr faina.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. carne de la friptura. 1 cana supa. 1 lingurita scortisoare. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. Dupa acest timp. egal. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 131 . se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. 1 priza enibahar. chimion. 2 morcovi. pana se taie. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea. prazul. Se sfarama painea. 1 ceapa. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. 40g zahar. 1 plic zahar vanilat. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. Se intoarce pulpa de cateva ori. 25g zahar. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. 60 min. se adauga zaharul. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. 3 oua. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Se face din cacao. 1 ou. 1 lingurita suc de lamaie. 3 linguri rom. 2/3 din coca se pune in forma. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 3 linguri lapte. praful de copt si faina. romul si migdalele. untul si se amesteca bine. putin chimion. ouale. zahar vanilat. zahar pudra. apa si untura o glazura. Umplutura: 150gr dulceata de caise. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. pentru 40-50 minute. 50g unt. 150gr zahar. Se pune in cuptor la 175C. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). coaja de lamaie. 2 cepe mici.Se trece prin sita deasa. 3 lingurite vin de mere. Dupa ce a stat sosul 5 minute. 50gr migdale pisate. se adauga ceapa. se adauga cartofii. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. se racesc. 2 castraveti murati. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 200gr unt sau margarina. 1 pachet praf de copt. se taie rondele si se frig in ulei. Apoi se adauga laptele. 1 lingura miere. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. 250gr bacon. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 150gr zahar.

Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. usor se imparte aluatul in 2 parti. 1 ceapa nu prea mare. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Se taie cubulete tate ingredientele . se lasa sa se lege amestecand mereu. 125g faina. piper. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea).Mod de preparare: Se amesteca totul. gogosari murati. se scurg si se spala in apa rece. De preferinta cald. 250g zahar. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. 500g frisca. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Se lasa sa se usuce. 3 linguri de friptura de porc tocata. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. se amesteca pana la omogenizare. 3 oua. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Tort Milka Ingrediente: 3 oua. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). 375g faina. optional. gutuile. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. 2 pachete zahar vanilat. ulei. 150g unt. piper alb. o jumatate ramane asa alb. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. mararul. se adauga mazarea. Dulceata se incalzeste cu totul. 2 oua. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele. Se scoate apoi si se raceste. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. 15 minute la foc potrivit. Cu timpul se fragezesc. sare. se adauga sare. Se coc cca. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. 125ml apa calduta. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. 5 albuse. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. un sfert de lingurita de sare. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Se servesc ca aperitiv. 2 pachete de 132 . se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Dupa. parizer. Se pune pentru o ora in frigider. o lingurita de faina. 250ml ulei. 2 linguri cacao. 1 lingurita praf de copt. patrunjelul. 1 pachetel praf de copt. se intinde o foie de cca. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). o lingura de patrunjel. o jumatate de conserva de mazare. 125g zahar. impaturit in folie. o lingurita de marar. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. morcovul. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 1 pachet de zahar vanilat. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. o lingura de mure sau sirop de mure. castraveti murati. 1-2 linguri zeama de lamaie. se amesteca 1 minut. O jumatate se amesteca cu cacao. usturoi bine pisat(sau granule). Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. piper si. masline negre. cartoful. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie.

1 pachet zahar vanilat. se incinge o lingura de ulei. Amestecul se imparte in doua . 1 pachet unt . cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. Crema: Se pregateste budinca. Se pune peste crema si se pune la rece. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. 3 linguri mari de faina. Se pun intr-un vas. 125g zahar. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. sarea si piperul si se amesteca. piper. cu smantana sau iaurt.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. 100g zahar. 2 budinci vanilie. ouale se separa. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. 1 lingurita bicarbonat. 1 borcan mare visine fara samburi. se da la rece cel putin 2 ore. 133 . 325g faina. 2 oua. 600ml lapte. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa. Intr-o tigaie.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se coace la 175°C circa 30 de minute.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie. Se imparte aluatul in doua. 6 oua. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. 100g ciocolata lapte. Se coace cca. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 350g faina. 2 linguri rase cacao. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. zahar vanilat. cat sa curga inca. Se servesc calzi. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. 1/2 lamaie. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. 1 kg de mere rase. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. 3 lingurite praf de copt. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Mod de preparare: Se curata cartofii. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale.75 minute la 175 grade. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. se adauga faina si ouale. 1 praf de copt. sare. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. scortisoara si coaja de lamaie. 100g ciocolata amaruie. 250g zahar.2cm inaltime).

se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. sarea. 120ml lapte. 4 oua.Bienenstich . 500gr faina. 5-6 linguri de zahar. Prajitura se umple cu crema. se fierbe ciupercile curatate. 1 pachet budinca de vanilie. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. 600gr smantana. 2 cepe mici. 250g unt. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Untul se bate spuma. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 250gr magiun de prune. 134 . 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 1 conserva ananas taiat. 50x50 cm. 1kg ciuperci. ceapa verde sau prazul se taie rondele. 1 pachet zahar vanilat. dupa care se calestele putin cu ceapa. 125ml lapte. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. grasime pentru tava. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 300gr cascaval. 1 borcan maioneza. 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). Mod de preparare: Untul. Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 5 oua fierte. 200 g cascaval ras (Gouda). dar n-aveti nici o grija. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). 3 piepti de pui. fie individual intr-o alta tava. 100g zahar. Serviti-le calde sau reci. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. ulei si sare. 1 pachet praf de copt. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. Se poate servi cu frisca. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. 120gr zahar. Mod de preparare: Porumbul. zaharul si scortisoara. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Se adauga smantana impreuna cu faina. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. 500ml lapte.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. Separat. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. Se va rupe pe alocuri. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). uleiul. 500g faina. 120ml ulei. zaharul. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. se pune capacul si se taie in bucati. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Alunele. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 1 conserva porumb. 250g zahar. 5 linguri faina. 2 linguri unt topit. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox.aurii. 250g alune macinate. Se curata cartofii. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Se intinde deasupra magiunul. pana cand rulourile sunt brun. 1 varf de cutit de sare. 4 lingurite praf de copt. 1 lingurita scortisoara macinata. telina si ananasul se lasa la scurs.

apoi se pun alternativ straturi de vinete. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Intre timp se prepara sosul. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. pentru ca rosiile sa lase sucul. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. care se prajesc. sare. pasta de masline. se intinde un strat de foi lasagna. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. apoi se presara patrunjel verde. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. si se lasa 30 . Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se unge o tava cu ulei de masline. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. Se adauga rosiile. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. alternativ. Se servesc fierbinti. oul crud. se toarna jumatate din sosul de rosii. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. Se unge o tava cu putin ulei. se curata de coaja si se taie rondele. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. sare. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi.40 minute. unul de lazane. presarati cascaval ras si asezati deasupra. felii de rosii. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. un strat de rosii. sa se scurga apa. piper. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. Se lasa pe foc 10 minute. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. dupa gust. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. pe amandoua partile. Lasagna de pui 135 . verdeata si se formeaza chiftelele. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Se adauga sare dupa gust. Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. Rosiile se oparesc. piper. tocat. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. piper. oul. smantana. terminand cu un strat de lazane. Vinetele se spala. Inainte de-a servi. parmezanul. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului.circa 30 de minute . frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. franzela muiata in lapte si stoarsa. ardeiul iute si morcovul. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui.sa se gratineze. se presara telemea rasa. smantana si chiftelele. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . la foc potrivit. ulei de masline. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. cate 1 minut pe fiecare fata.50 minute.

cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. Pastele cu ciuperci se servesc calde. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva.10 min la foc mic. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. 1 ou. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. 50 g faina. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . sa fiarba. 136 . cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte. pentru a se coace uniform. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. sare. Se pun peste ciuperci si se amesteca. Se fierbe sosul pana se ingroasa. adaugand si branza. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. pe masura ce le tocam. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. se inglobeaza faina. tocat foarte marunt. tocata -100 g ciuperci. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. tocate. 70 g parmezan. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. insa numai 1-2 zile. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. se condimenteaza cu sare si piper alb. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se adauga un praf de piper.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. Se adauga ciupercile. pentru a obtine un sos omogen. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. jumatate din parmezan. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. capere. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se incinge uleiul. Se pune sare (nu prea multa. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Se adauga fulgii de ton. 70g unt. Se unge o tava si se pune un strat de foi. pe un vas cu apa fierbinte.

sunca. felii de ciuperci. 50 ml ulei de masline. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. sare. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. 150 ml lapte caldut. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. untul topit. Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. 1/2 lingurita sare. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. untul topit. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. sos rosii pentru pizza. se adauga 100 ml lapte caldut. masline. Se framanta 5 minute. Se adauga apoi restul de lapte. 125 ml apa calda. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 50 ml ulei de masline. se pune mozzarella. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. piper. 1/2 lingurita sare. 1/3 lingurita sare. crocant de pizza: 200 g faina. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se pune pe masa presarata cu faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. se pune pe masa presarata cu faina. intr-un strat de 2-4 mm grosime. cu miscari in spirala. faina si se framanta 5 minute. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Se ia din lighenas. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. sare. piper. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. acoperit cu un prosop curat. ciuperci. o vom tine mai mult timp in cuptor. acoperit cu un prosop curat. 120 g faina. 30 g unt. felii de ardei gras. care se aseaza in tava de pizza. o vom tine mai mult timp in 137 . ardei gras feliat. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. 25 g drojdie. oregano. Se adauga apoi restul de lapte. unsa in prealabil cu unt. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. se inglobeaza restul de faina. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. masline. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. unsa in prealabil cu unt. 120 g faina. crocant de pizza: 200 g faina. oul. 125 ml apa calda. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. amestecand si framantand cu mainile. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. faina si se framanta 5 minute. Se da la cuptor 10 . se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. se adauga 100 ml lapte caldut. 25 g drojdie. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. 20g drojdie. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. oul. sunca. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. felii de bacon. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. Cand devine suficient de gros aluatul. Se ia din lighenas.45 minute. 20g drojdie. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. care se aseaza in tava de pizza. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. 1/3 lingurita sare. 1 lingura ulei masline. 1 lingura ulei masline. oregano. pana cand isi dubleaza volumul. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se adauga apa calduta si uleiul. felii de ciuperci. oregano. 30 g unt. 150 ml lapte caldut.

In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se presara mozzarella. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. 5 rosii cherry. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. pe care il vor absorbi. se presara oregano.cuptor. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. pe ambele fete. mozzarella. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. sunca. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. cu miscari in spirala. 150 g somon afumat. Se da pizza la cuptor. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza.45 minute. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. se da la cuptor 10 . Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. carnaciori picanti. se adauga apa calduta si uleiul. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. se incinge. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se da la cuptor 10 minute. salam. ardei iute rosu. ciuperci. felii de ciuperci si bacon. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. anghinare. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. salam. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. se presara mozzarela si oregano. 100 g mozzarella. 30 g masline rondele. pana cand isi dubleaza volumul. 138 . 25 g capere.35 minute. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. se da la cuptor 10 . care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. amestecand si framantand cu mainile. Cand devine suficient de gros aluatul. 1/2 ardei gras. 2 ciupecute albe. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. ciupercile taiate felii si anghinarea. carnaciori picanti taiati rondele. Se framanta 5 minute. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. se pune mozzarella si bucati de somon. se inglobeaza restul de faina. se pune mozzarella. mozzarella. intr-un strat de 2-4 mm grosime.

Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati.. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se presara ardeiul gras taiat felioare. Se uda o a doua foaie de ravioli. Daca este necesar. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. -3 linguri pasta de rosii. -2 linguri ulei de masline.35 minute. -1 catel de usturoi. vinul alb. Se caleste ceapa si usturoiul. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. -400g. 150 g ciuperci -1 ceapa mica. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). 139 . se rumenesc bucatile de pui. Se mai tine 1 minut pe foc. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. pesmetul. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. piper. tocate marunt. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Intr-o tigaie mare. parmezanul si mozzarella. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Seincorporeaza pasta de rosii. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. se adauga patrunjelul tocat. tocata -1/2 radacina fenicul. se incazeste. in ulei incins. Se condimenteaza cu piper. ciuperci. se adauga usturoiul. 40 minute. rosiile din conserva. Se pune o foaie de ravioli si. piper. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate.8kg. rozmarin si oregano. Se da pizza la cuptor 10 . se calesc impreuna. Se topeste untul si se adauga orezul. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Preparatul se serveste cu vin alb sec. -1 ardei gras verde. Ardeiul verde se spala.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. vin alb. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. pe toate partile. -1 lingura rozmarin uscat. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. apoi se scot si se tin la cald. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. tocate marunt. apoi se pun ciupercile. pana cand orezul devine translucid. pentru a se lipi de prima. -sare. -2 cepe rosii. parmezan. ceapa taiata pestisori. -2dl. si se pune peste foaia cu compozitie. sare . se scot semintele si se taie julien. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Se lasa sa dea un clocot. -1 lingura oregano uscat. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. Se tine 2-4 minute pe foc. rosii din conserva. piper. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. -100g. se gusta de sare. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. cu lingurita. sa se ingroase un pic sosul. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. se mai adauga apa. maslinele.

Se serveste imediat. se taie putin din cotor.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. se pipereaza si se acreste dupa gust. cepele si spala firul de telina. Amesteca din cand in cand. amestecand cu o lingura de lemn. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.ulei masline. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare). De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. sare si piper. cu boabele de orez lipite). Toarna deasupra sosul si serveste imediat. se spala rapid sub un jet de apa. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. depinde de orezul utilizat. Se lasa pe foc un sfert de ora. timp de 2-3 minute. dupa gust. la foc iute. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. 150 ml ulei. cu maioneza si cu smantana. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Caleste usor toate legumele tocate. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii.500gr. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. daca mai este necesar. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac.piper.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Apoi toaca-le marunt. se curata.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Sareaza. care se lasa intregi sau se rup in doua. apoi se desfac frunzele. Se adauga coniacul si supa. Se presara parmezan.oregano.Scurge-le.cartofi. in care ai pus sare si restul de ulei. se sareaza.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine.sare.piper. se scurg de apa. pasta de tomate si vinul rosu. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. sare. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. Se adauga.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. pipereaza. cand orezul este preparat "al dente". Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. aluat paine. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. intorcandu-le o singura data cu o spatula. suc de lamaie.oregano si ulei de masline din abundenta. preincalzit. rastoarna-le pe platoul pentru servit.

apoi puneti deasupra parmezan. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. se scurg. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Se decoreaza cu patrunjel verde. apoi scurgeti-le. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. dupa ce au fost oparite si scurse. sosul Pesto. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. amestecand. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. Intro tigaie incingeti untul. se scurg. apoi puneti alunele de padure pisate. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". Se mai lasa 2 minute. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. pana se ingroasa putin. Se adauga sarea. Turnati deasupra smantana. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. Adaugati supa. Cand este incins se pun fructele de mare. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. daca nu le 141 .MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. sotati usturoiul pentru 2 minute. fara piele. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. patrunjelul si ardeiul iute. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Amestecati sosul cu pastele. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Spaghetele se fierb. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. pana se inmoaie. se toarna peste sos si se amesteca usor. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). apoi scurgeti-le. Peste rosii adaugati sare. piperul. frunze de busuioc si serviti imediat. piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. piper. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat.

cu uleiul de masline. 1 cub de unt. pentru ca branza. se adauga o mana de busuioc proaspat. punandu-se in apa de preferinta putin unt. sunca se taie felioare subtiri. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. oregano. Tips: Pastele se servesc fierbinti. sarea. apoi se mixeaza lejer. fara samburi. Inainte de a stinge focul. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. odata ce se raceste. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. sau o conserva de ton. Cand sosul este gata se ia de pe foc. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. se fierbe la foc mic. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc. cascavalul se da pe razatoare. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. Veneţia că romanii. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. Intre timp. În alegerea meniului 142 . -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. otet balsamic. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. intepat usor. se adauga apoi sosul de tomate. sarea si piperul (dupa gust). care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. fara sa se toace legumele complet. amestecand componentele. ardeii rosii si cei verzi. Dupa ce au fiert. rozmarinul. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. ciupercile se taie lamele. se incheaga pe paste. se adauga frunzele. parmezan ras. dovleceii verzi si cei galbeni. In acest timp. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. spre deosebire de greci. Se lasa putin sa se raceasca. pastele se amesteca cu parmezanul ras. se fierb pastele. la cald. la sfarsit se adauga si busuiocul. Sosul se poate pastra si la congelator. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt.amestecam cu putin ulei de masline. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. busuiocul si usturoiul. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. se adauga o mana de masline zdrobite. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. Pentru un sos arrabiata mai picant.

produs doar de câţiva fabricanţi. de exemplu pasta e fagioli. pe atunci. Parma Milano este capitala Lombardiei. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. sunt des servite brânzeturi. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. lapte. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. pâine cu usturoi. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. bogatei regiuni a italiei de Nord. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. şofranul. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". fasole albă în oţet şi ulei. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Denumirea Parmezan . Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. Prosciutto Di Parma. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. poartă denumirea de risotto nero. salami. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. ardei copt. cuminul. Cu toate că nu mai este un teren agricol. sos Worchester. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. vizitează restaurantele. prânz şi cină. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. adică macaroane cu fasole. sărată corespunzător. între altele: gorgonzola. În Roma antică. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. ca de exemplu „pesce in saor”. măsline sau cepe în oţet. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. adică şunca de Parma. ulei şi plante. Milano domina des grija pentru prestigiu. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Unele mâncăruri. adică risotto milanez servit cu şofran. în locul desertului dulce. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti.medievale şi un centru comercial dinamic. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Aceto Balsamico Tradizionale. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. datorită pericolului de incendii. Adevărata Prosciutto Di Parma. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. sau supa veneţiană de fasole roşie. stropite cu marinat din maioneză. scorţişoara şi boabele de muştar. a cărei capitală este Parma. suc de lămâie. La încheierea mesei. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. trattoriilor şi pizzeriilor. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Cu cât ne depărtăm de mare. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. pâine prăjită cu capere sau usturoi. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. este bogată în delicatesuri. vinete în ulei de măsline. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. sare şi piper alb. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. condimente orientale: ghimbirul.

pizza si risotto. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Reggio Emilia. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca.Se adauga sosul de rosii. regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. Aceto Balsamino. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. amestecand. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. 144 . Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Mantua sau Bologna. telina si se calesc. piper. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Înaintea marilor cuceriri. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. fiecare soi avand forme. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. salate. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. supe şi sosuri. oţetul balsam. Italia detine numeroase tipuri de masline. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. compoziţiei mâncărurilor. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. condimentării. morcovul. In Italia exista 20 de regiuni. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. culori si gusturi distincte. Modena. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. Specialisti in paste. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. sare. este preparat în mod natural.grana padano. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană.

in general. Se toarna peste copane. precum salatele sau budincile. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. fierte in apa cu sare. piper si o lingura de unt. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Amestecul se toarna peste copane. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. sunt aduse la masa dupa aperitive. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). vermicelli. Se tine la foc viu o ora. pastele pot fi servite ca atare. pana ce carnea se face frageda. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. vinul si apa). se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. sare. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. dupa care se intoarce. sunt preferate portiile mici.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. ulei de masline. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. rosiile. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. si. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. Ca servire. 145 . Separat se spala ciupercile. ravioli sau tortellini. 35 de minute. orez. pana se auresc. zece minute. date de forma si marimea lor. penne. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. de 90 de grame.Se serveste alaturi cu paste marunte. pana se rumenesc. de exemplu. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Verdeturile ca busuiocul. sub capac. De exemplu. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. Fie sub forma de spaghete. Se mananca multa carne de miel. acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. provin din Bologna. linguini.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. La fel ca si Franta. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. ceapa curatata si tocata mai mare. la flacara mijlocie.

intr-o cratita. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. intregi (nemacinate). Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Se serveste cu diferite sosuri. deoarece vom pune si piper. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Se scoate calamarul din ulei. impreuna cu ardeiul tocat. in ulei. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. rustic.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Se da la cuptor pentru 20. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se lasa pe foc pana scad suficient. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat.30 minute. apoi se spala. 2-3 minute. chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Putem folosi si alt fel de soia. sa eliminam excesul de ulei. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. 1 lingura pesmet. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. si se pune sare. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. apoi se da la o parte. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se adauga verdeata tocata 146 . in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. pana la culoare aurie. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. pentru a-si pastra aroma. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. pe servetele de hartie. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. sare.

Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. Dupa ce bobul se inmoaie. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. timp de 2 ore. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. mustar. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. se potriveste de sare. ca aperitiv sau felul intai. sosul de soia. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Optional. piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. amestecand bine. condimentele. Se adauga orezul si se amesteca bine. piper. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. se lasa sa fiarba pana scade complet. se adauga otetul si condimentele. ulei si zahar. soia fiarta si se potriveste de sare. Se unge tava cu ulei sau margarina. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Se prepara un sos din ceapa tocata. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. apoi se spala. apoi se frige repede pe ambele parti. piperul macinat. Se serveste fierbinte. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. la foc mic. taiate in felii subtiri. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. apoi se adauga restul legumelor. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. amestecata cu ghimbirul ras. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. vegeta. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla.marunt. vin alb. 147 . Se caleste ceapa. Se mai lasa cateva minute la foc mare. Se adauga repede mierea. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. sare si piper. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Se adauga sosul de soya. de 1 cm latime. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare.

inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Se serveste fierbinte. amestecand ocazional. mierea. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. lasand libere margini de aproximativ 2 cm. acoperiti si lasati-l la foc mare. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". piperul si ceapa verde. curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. 148 . se da prin faina. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. apoi prin ou. marinat. Ouale se bat cu faina. Cand are culoare aurie. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. sarea. apoi se marineaza 1/2. sos de soia si boia iute. frunze de ceapa tocate fin. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. amestecati si serviti imediat. Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". condiment chinezesc.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. uleiul. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Lasati orezul sa se racesca. timp de 30 de minute. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. nicidecum imbibat in otet. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. sare. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. Pieptul de pui. amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Adaugati feliile de portocala. Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. cu fata lucioasa in jos. Cu mainile ude. si se prajeste in ulei incins. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. cu partea sigilata in jos. piper. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete.

Le lasati timp de 15 min in apa 149 .INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. ouale si 2 linguri de apa. se ruleaza si se da la cuptor. faina. in diagonala. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. Serviti cu sos de prune. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. Se orneaza cu verdeata si maioneza. morcovul. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. se potriveste de sare si piper. Amestecati in alt vas malai. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. sare. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. cu un colt in fata dumneavostra. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. dati bucatile de porc prin acest aluat. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. taiteii. sosul de soia. Apoi turnati zaharul topit. Puneti peste mugurii de bambus. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. felii de portocala. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. La final. apoi adaugati ardeiul rosu. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. scursi. pana legumele sunt inmuiate. apasand pentru a nu se dezlipi. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. otetul. patrunjel -sare. Lasati pachetelele un timp la frigider. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. mugurii de fasole. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. si prindeti aluatul in colturi.

ceapa.se taie in jumatate. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. apoi se scot. atat cat sa se inmoaie. alunele si porumbul. Spre sfarsit. atat cat sa se ramana semicruda. Ceapa se despica in patru. se serveste cu orez simplu (picant. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. cu mazare . pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Se adauga apoi pestele. ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . piper macinat alb. adaugati sare.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. Se spala pestele. se sterge si se taie cuburi. 10-12 min. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. devine fiarta. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Se adauga in tigaie sosul de soia. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). conform indicatiilor de pe ambalaj. taiata felii subtiri si inabusita.fiarta.carouri mari. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Apoi se pun ardeii grasi. ciupercile. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. cele mari . cu ou. Separat se prepara o marinata din otet. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Se toaca usturoiul si ceapa verde. daca sunt mici. uleiul de susan si coaja de lamaie. se prajeste cca 1 min si se intoarce.vezi retetele pentru prepararea orezului). sos de soia. DELICIUL LUI BUDHA 0. Adaugati sarea si amestecati bine. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. Fiind o mancare chinezeasca. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. sos de soia si sos picant. zahar. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. peste care se vor adauga restul legumelor. Lasata pe foc mai mult timp. ardeii . sarea. smantana si vinul si se lasa sa fiarba. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. se lasa intregi. oferind un gust fad mancarii. piperul si ceapa.

intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. fructe de mare. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. ardeiul taiat fisii lungi. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. Felul in care arata. gust si prezentare. cimbru. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. cuisoare. boabe de piper. dar este si mai buna a doua zi. sos de soia. ghimbir. piper verde. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. intrucat ii schimba total gustul. usturoi. nu se foloseste deloc sare. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. busuioc. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. legume. produse din fasole.subtiri. genul (mascul sau femela). morcovul ras. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit.Carnea se judeca in functie de locul de origine. piper negru sau rosu. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. ghimbir. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. boia iute. si in final. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. plante salbatice. ciupercile taiate felii. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. gust si prezentare. oregano. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. si in final. foi de dafin. oua. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. pieptul de pui. vanat si multe tipuri de condimente. aroma. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). aroma. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. peste. greutatea. dupa ce legumele au absorbit otetul. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. pui. culoarea. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly.

Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. Pentru a avea reusite in domeniu. mai aspra sau mai fina. arome. rata sau peste. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. In acest caz.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. pufoase. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Cand alcatuiti un meniu. culori. De exemplu. Daca. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare.importante. Spre exemplu. amare si fierbinti. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. preparati felii de carne prajita. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie. Apoi spalati. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. spre exemplu. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. ingredientele pot fi fragede. In general. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Pui in sos dulce acrisor 152 . caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. Pentru a reconstitui ingredientele uscate.Datorita procesului de uscare. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. carnea se taie in diverse moduri. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. crocante sau dure. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. forme si calitati nutritionale. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare.In functie de felul de mancare.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil.Cand pregatiti legumele. in timp ce mancarurile mai grele.

malaiul si albusul de ou.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. prazul si cele cu frunze verzi. scoateti-l intr-o farfurie. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. otetul. se folosesc nu unul. ci trei tipuri de otet de orez: negru.foloseste din abundenta orez. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Dintre legume. bogata in carne de capra si de oaie. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. Cand puiul s-a facut. dupa specificul fiecarei retete. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. Painea este utilizata in special in 153 . Nu se foloseste uleiul de masline. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. zaharul. rosiile si morcovii se folosesc rar. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. rosu si alb. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Dovleceii. pe care il folosim si noi. dar totodata picant. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj. cele mai folosite sunt usturoiul. bulionul. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. oblic si prin crestare. ghimberul si sarea si amestecati bine. vegetale. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. acest tip de otet este aproape necunoscut. lipsita de grasimi. bucataria din sud. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Particularitatea otetului de orez provine din gust. ulei. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. ceapa. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. condimentata cu mult otet. sos de soia. Exista trei metode de taiere: drept. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. foarte picanta si condimentata. strain de plaiurile noastre. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. pastrat din cele mai vechi timpuri. peste. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. sosuri de soia si stufaturi. In Europa. este otetul de orez. otet. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. In China insa. orez. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. soia si rapita. sare si ceai. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca. carne de pui si de porc.

Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Conform traditiei chinezesti. aroma. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. în sosuri. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute.Cea mai variată bucătărie chinezească. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. uscat. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă. în toate formele sale: proaspăt. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. carne de toate tipurile. cu gusturi puternic aromate.partea de nord. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. in general fabricate din ceramica. peste. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. prajeala catre ardere si frigere. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. glazurate cu sos de vin şi soia.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). copt. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . iute. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. ca pudră sau în renumitul ulei picant. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. dulce. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. cel puţin aşa este considerată. fructe de mare. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). preparate pe grătar. baie de ulei. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Desi cele de baza sunt iute si piperat. existand 5 categorii: o usoara prajeala. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. Pe baza acestor 5 idealuri. care asezonează carnea de porc sau de oaie. cele mai întâlnite fiind ceapa. prajeala. culoarea si prezentarea. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. usturoiul şi ardeiul iute. este cea sudică: legume. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. la cuptor sau la abur. in special in sudul si estul Chinei. la sfărşit. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. la tigaie.

praf de copt. ulei si miere. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. bucatarul a adaugat zahar. amidon 1 lingurita. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. piper. doua felii de ananas. Se prepara un aluat mai moale din faina. ananasul sferturi.in acest caz. apa. se pune usturoi. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Uleiul se incinge . Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. un varf de cutit de sare. Miezul este făcut din susan. sare si un polonic de apa. faina de fasole si umplutura. Gouzi le prepara si tot el le vindea. Apoi acesta. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). cu diverse umpluturi. praz. apoi se adauga carnea si ridichea. sare si zahar. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. amestecate cu zahăr. piper. În această zi de sărbătoare. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea.rasucite foarte usor. dar un erau plina de grasime. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. ulei 3 linguri. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. merele fasiute. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. sos de soia. 6 linguri de apa. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. o lingurita praf de copt. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. o lingura de zahar. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. praz tocat 1 lingura. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. sos de soia 2 linguri. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. ridiche alba 100 g. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. alcool chinezesc 1 lingurita. alune sau pastă de soia. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. bananele se taie rondele. Acestea erau unsuroase. cam de dimensiunile umei castane. un mar. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. 80gr faina.

ca urmare. preparate din grâu. mai ales cea de oaie. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. şi orice are aripi şi nu este avion. morcov. alune. mai mult decât orice alt aliment. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. Dieta lor nu conţine porc. sau de prune. castraveti. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. Sosul: pasta de ardei iute. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. echilibrând gustul mâncarii.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. cartofi. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. atunci ca şi acum. care dă o notă finală dulce. amidon. cum ar fi ceapa. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. dupa care se adauga cuburile de castraveti. este cea de miel. alaturi de o garnitura de orez gratinat. şi de sos hoisin. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. se spala. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. ceapa verde. zaharul. se curata. se curata de capete. nu numai de către cantonezi înşişi. sare. Morcovul se spala. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. sosul de soia. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. uimitor de fragedă şi crocantă. Castravetele se spala. iar carnea preferată. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. În timp ce câteva restaurante din Beijing. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. ca şi pentru unele ingrediente de bază. piper alb.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. cartofii dulci. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. vestită şi pentru oţeturi. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. În nord. Se serveste fierbinte intr-un bol. zahar. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. se taie cuburi mari. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. mai ales pepenii uriaşi. 156 . se curata. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. ca şi pentru viticultură. sos soia. conduse de bucătari octogenari. suculenţi şi foarte dulci. se taie cuburi mari. roşii şi tăiţei de grâu. pasta ardei iute. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. se taie cuburi medii si se face sote. supa de legume. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. deşi cerealele. sarea. porcul sote si alunele. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. se clateste. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. ulei floarea soarelui. supa.

Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. aromelor. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. dulce-acrisor. Bucătăria din vestul Chinei 157 . în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. Oţetul negru de Chinkiang. sau ardeii iuţi lungi. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. De asemenea. origini sudice. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice. alături de meticuloasa tăiere. ţiparii. chow mein şi aşa mai departe. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.Echilibrul subtil al gusturilor. cum este usturoiul. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). Hainan şi Hakka. provincia care se întinde la sud de Zheijiang.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. inclusiv ficat şi sânge. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Vecinătatea mării. sau un pic prea dulce. înfăşurării. mici gustărele servite alături de ceai. Regiunea este înconjurată de ocean. Crabul păros de apă dulce. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. Dacă un restaurant a avut succes. zahăr candel. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. care au. care găteşte rapid ingredientele. mai mult sau puţin. până la picioare de pui. rulării. între Jiangsu şi Zheijang. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. vin şi oţet de orez. dar este încă foarte preţuită. iar arta ambalării. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. sau a unor condimente puternice. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. iar concesiunile economice britanică. similar cu cel balsamic. dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două. Prin felul în care sunt gătite. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. inclusiv textura. păstrându-le toate calităţile. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine.

cu capitala sa. localnicii au învăţat să le vâneze călare. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. cum ar fi Italia sau Franţa. cum este cea din provincia Yunan. dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Ardeiul iute de Sichuan. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. Cu timpul. se învecinează cu Nepal. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. cât şi aromă. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Laos şi Vietnam. frunze de dafin. înconjurată de Vietnam. India. produce cea mai bună şuncă din China. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Cu timpul. sau adăugată în supe. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. inclusiv Tibetul. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. specialităţi care nu le plac tuturor. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. echilibrând astfel meniul. Provincia Yunan. cu ierni reci şi umede. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze. cum ar fi testicolele sau burta. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. Înainte de preparare.Diferite paste de fasole. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. viaţa lui se petrece pe câmpii. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. astfel. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. un pic de oțet sau lămâie. ulei. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. şi influenţa musulmană. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Chengdu. răcoresc şi curăţă cerul gurii. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. şi veri fierbinţi şi umede. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. un condiment care îţi amorţeşte limba. Bhutan. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. sare. după care este fiartă înăbuşit. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. În vest. Myanmar. oregano. frunze de pătrunjel. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. De asemenea. iar carnea de porc este un aliment de bază. Aici mâncarurile sunt mai picante. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. pe care de altfel au îndrăgit-o. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. similar altor bucătării picante şi condimentate.Partea de vest a Chinei. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. originar din India. Laos şi Myanmar. 158 .

dorado sau surubí. stafide.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . din căni mici. cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. similară cu caramelul. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Preparaţi la grătar. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Dacă sunt prăjiţi. Evident. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. a cărui servire este un adevărat ritual.„acoperit cu pâine”. La umplutură se adaugă ceapă. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne). făcute din dovleac uscat. humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). în funcţie de regiune. tamales (o mâncare din carne. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Empanadas se mănâncă cu degetele. Conform reţetei tradiţionale. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. 159 . porumb. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. măsline şi ouă fierte tari. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. un fel de colţunaş mare. sec. cu multe mirodenii. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). lemn sau porţelan. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. dar mai sunt şi alfajores. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. legume. se foloseşte neaparat untură. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine.

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 . Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră.

Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. carn e de pui. Emp anad as 161 .ă. Blat ul treb uie să fie subţi re. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă.

Alua tul se înfăş oară în 162 . untul şi zahă rul.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . se adau gă gălb enuş urile. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.

Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. • Pute m să trece m la umpl utur ă. se striv eşte ustur oiul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. ustur oiul şi carn ea 163 . apoi se adau gă ardei ul.

tocat ă. Pe fieca re plăci ntă 164 . • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt.

se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.se pune o porţi e de umpl utur ă. • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . Pot fi prăjit e deas 165 .

se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. apoi cafeaua. faina. Se unge cu unt o forma de tort. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. usturoiul si patrunjelul. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). se zdrobesc cu furculita. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Lasam la temperatura 166 . dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. Tocam marunt pulpa. se adauga untul frecat spuma. ardeiul. se toarna compozitia.eme nea în ulei în tigai e. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi.

Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Se scoate din tigaie. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. miere si vin si se amesteca incontinuu. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.camerei pentru 30 minute.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc.Serviti la temperatura camerei. se amesteca. iar pe mijloc se asaza legumele. cca 10 cm lungime. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. pe fiecare parte. amestecate cu maioneza. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. Acum dati focul pe mediu spre mic. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. pe marginea farfuriei. Se adauga sosul. atunci tigaia e suficient de incinsa. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. In acest interval. aproximativ '/i minut. se potriveste de sare. se fac rulouri.Scoateti 167 .Incingeti bine o tigaie. praful de copt si bicarbonatul. dar nu foarte mult.Separat bateti bine ouale. Apoi se adauga ketchup. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare.Carnea se prajeste in unt. Se asaza pe un platou frunzele de salata. obligatoriu. pe fiecare parte. cca 2 minute. Merele. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. se face o bordura din rulourile. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Amestecati bine. chiar daca raman cocoloase in aluat. pana nu se mai vede faina.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. Se orneaza cu frunze de patrunjel. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. Se adauga ardeii si boabele de porumb. la foc potrivit. apoi se asezoneaza cu suc de portocale.Punem la frigider minim 1 zi. Se pastreaza la cald. Apoi se prajeste inca 3-4 minute.

dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. cand am mai facut costitele. varza. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii. mustarul si sosul de soia. * recent. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. cateii de usturoi. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. cu sosul BBQ. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. Se toarna peste costite. principala sarbatoare a Statelor Unite. cam 5 minute. guliile si pastarnacul. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. pana sunt facuti. dar si de alte specii asemanatoare. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. le-am fiert doar in bere. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele.clatitele pe o farfurie. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. morcovii. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc. 168 . apoi o felie de cascaval. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. ceapa taiata in 4. Serviti imediat. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. cu sfanta trinitate compusa din porumb. in special pentru mancarurile de tip fast-food. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. inclusiv barbecue.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. fiindca se vor strange pe gratar. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. precum bivolii. in fine. Se dau la frigider 30 minute. se aseaza inauntru cate un hamburger.

reprezinta banana taiate felii. Pe regiuni. Kentucky. bucataria italo – americana. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). homarul fiind ingredientul vedeta. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. a fost adus de catre imigrantii germani? .Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe. In fine. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). de inspiratie germana insa. statul Maryland este leaganul crab cake. bucataria care a primit cele mai mari influente. bucataria nativa americana este. totul apoi fiind acoperit cu frisca. lapte si ceapa. Stiati ca celebrul hot-dog. practic. deobicei. oua. probabil. este un produs servit. inventat in 1951. americano – chinezeasca. rom si lichior de banana.Bucataria din Hawaii. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. . influente franceze). Puerto Rico. consta intr-o banana sectionata pe lungime. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. scortisoara. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare.Bucataria Sudului (Cajun. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. fripta si apoi servita intre doua felii de paine. prajite alaturi de unt. care serveau hotdog la colt de strada. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. New York. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane).Bucataria Pacificului de Nord-est. in fine.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. Louisiana Creole.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. in restaurantele de lux. . care impleteste 169 . . Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. peste care se pun inghetata de vanilie. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. precum bucataria euro-asiatica. Philadelphia. recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. zahar brun. . In afara regiunilor. Pennsylvania. in secolul 19. Soul. ciocolata si capsuni. New England (influentata de britanici. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. . dar si alte fructe de mare).

pana se serveste. se mai adauga zeama de carne. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. A explodat dupa colonizare. poate doar prin regionalism si diversitate. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. care. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata. dar la foc mic. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. Apoi se stinge cu zeama de carne. 170 . CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. putina sare si otet dupa gust. fara sa fiarba. putina sare si otet dupa gust. Daca sosul obtinut este prea gros. fara sa se ingalbeneasca. altfel. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. sarea si putin patrunjel tocat fin. de mare finete. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. avand in vedere diversitatea sporita. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor.1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Se face un sos alb. faina in unt. pentru ca sa nu se taie smantana.

La sfarsit se adauga arpagicul. salata de castraveti. placut astringent si discret. sarat. mugurii de pin si ceapa si mixati bine. cu putin otet. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat. dar nu mai mult. mancaruri de porc si de vitel. Se poate servi si ca sos. Sos 171 .2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Se poate servi la rasol. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. fiindca se poate taia. Intr-un blender puneti rosiile. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. mancaruri de peste. pasta de rosii. castravetele in otet. dar persistent picant. Cand sosul incepe sa se ingroase. usturoiul. fripturi. legume sau peste. daca e necesar. rosiile zdrobite si vinul rosu. busuiocul. Se serveste proaspat preparat. caperele si verdeata.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. toate taiate foarte fin. patrunjelul. si se subtiaza. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. amestecati din nou.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. cu gust dulce. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. de sfecla etc. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se poate folosi ca sos pentru paste. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. si putin usturoi. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. Se potriveste de acru si de sarat. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. muiat in apa si stors. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. acrisor. dupa gust. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. punand cate putin ulei. de culoare predominanta verde. fripturi. punand din cand in cand si putina lamiae. apoi adaugati otetul.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Tips: Se serveste cu raci fierti. Se freaca mereu. Se freaca bine intr-un castron. cu rasol de pasare. pana se face ca o crema untoasa. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. Se adauga o bucata de miez de paine alba.

astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. carnea de vita tocata. Preparat cu ingrediente mediteraneene. se fierb spaghetele cu untul.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se pune. putin picant si foarte aromat. savuros. sanatos si plin de arome mediteraneene. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . Daca este prea groasa. de obicei. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. impreuna cu uleiul si usturoiul. se adauga sarea. se pune sosul. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese.acrisor. deoarece are o aroma foarte puternica. Dupa ce au fiert. Dupa circa 3-5 minute. carnea la gratar. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. amestecand deseori. Inainte de utilizare se agita foarte bine. se da focul incet. frunzele de busuioc si patrunjelul. Se descopera tigaia. se presara parmezan proaspat ras. Nu e o problema daca e prea subtire. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. rece. chiar si legume la gratar. cand este incins bine.2 lingurite apa fierbinte. cum ar fi fripturile. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. In acest fel. taiate felii. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. se pun cateii de usturoi. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se serveste. Se amesteca 10 minute. preparat in conditii de casa. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. Se adauga branza si se amesteca.Worcestershire. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. se mai adauga ulei. Se sparge un ou crud si se amesteca bine.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. pisati in prealabil. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Pesto Genovese este un sos cu gust special. busuioc sau oregano. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. cu mixerul. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. Separat. oregano si foarte putin rosmarin. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. pentru ca se va adauga parmezan. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. piperul si 1 foaie de dafin. atunci cand este nevoie. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Creat dupa o reteta originala. busuioc proaspat tocat sau uscat. Se adauga si zaharul. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust.

folosind uleiuri. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. dupa gust. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. Se adauga parmezanul. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Putem servi Tzatziki langa legume. rapida si usor de facut. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. cartofi prajiti. intre palme. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. tot soiul de fripturi si feluri de peste. se dau pe razatoarea mare. picant si parfumat. maslinele si boiaua. Noi prezentam vinegreta clasica. se adauga busuiocul si parmezanul. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. din care ies cam 150 ml de sos. Se amesteca bine ingredientele. Se poate trece 15 secunde la mixer. se scot se paseaza si se dilueaza putin. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . se presara deasupra chimenul si se serveste rece. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. rosiile jupuite si sfaramate. se adauga fileurile de ansoa.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. oteturi si verdeturi diferite. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. ghimbirul si se lasa cateva minute. ceapa si usturoiul tocate. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. fie ca aperitiv. diverse fripturi. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. se pun pe foc mic. Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. caperele. se amesteca cu iaurtul. Se storc castravetii. Se adauga uleiul ca la maioneza. foarte racoritor si picant.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se curata de coaja castravetii... Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. 173 . Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. se incorporeaza mustarul in compozitie. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun oul.Se pun intr-un bol uleiul. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. se pun intr-un castron. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. Se adauga usturoiul pisat. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Se pun piersicile in apa fiarta. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. piperul. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust . usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Se da la o parte. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. fructe de mare .aspect special oricaror paste italienesti. Se adauga pasta de rosii. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. Acest sos de piersici este apetisant. Se fierbe la foc mic 10-15 min.

salata de andive. Se curata morcovul. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. 174 . salata de oua. se rade si se pune peste ceapa si ardei. se lasa sa fiarba 15 minute.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . amestecand continuu. se adauga mustarul. piper.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se topeste incet untul intr-o tigaie. se toaca si se amesteca cu sosul alb. fripura de vaca sau pui rece. oua. Se subtiaza treptat cu smantana.. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. sarea. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Se adauga restul de zeama de lamaie. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. se adauga gorgonzola. mai imtai cu ulei pana se topeste. alte legume fierte. Se adauga in sos zaharul. se lasa la foc mic. si se pune peste sos. amestecandu-se din cand in cand. cartofi fierti. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. La sfarsit se adauga si lingura de apa. Se ia sosul de pe foc. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. sare si piper. de aici si numele de Parsley sauce. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. condimentele.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se raceste putin si se pune treptat smantana. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. care se toarna picatura cu picatura. se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se obtine popularul sos alb Bechamel. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. care se mai tine 5 minute la cuptor. sarea si piperul. sarea si piperul. Se ia de pe foc si se pune sare. Se adauga sarea si piperul. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se curata ceapa se spala. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. Se serveste pe preparat sau in sosiera. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. Se adauga lamaia sau otetul. cu 1-2 linguri apa.se zdrobesc si se pun peste sos. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. se amesteca si se subtiaza cu smantana. se taie rondele si se adauga peste ceapa. se taie marunt si se pune la calit. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. pentru a nu se taia. piper si nucsoara.

patrunjel. 2. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. faina. 2 linguri hrean. 2 galbenusuri. 5 linguriţe piper. 4 oua. usturoiul şi ardeiul.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 450 g pătrunjel verde tocat. piper. vita sau porc. un pahar smantana.apoi hreanul si un pic de sare.Se serveşte la fripturi.imediat faina . 6 linguriţe chimen. un pahar lapte. 175 . sare. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. 2 linguri otet de orez. Mod de preparare: Ouale se spala . Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. piper. 1/4 cana zahar. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 2 linguri faina. 3-4 catei de usturoi. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. făină. 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire. punem bere pentru a fragezi carnea. Se adauga galbenusurile. 2 linguriţe sare.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se aduna intr-un vas castrevetele. 500 ml bere.Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. 1 castravete verde curatat de coaja. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 20-24 căţei de usturoi. 6 linguriţe coriandru. 1/2 cana alune prajite si maruntite. 1 cartof fiert in coaja. alunele si ceapa.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. cu shaworma sau falafel. Se taie castravetele in patru. 1/2 lingurita sare. sare. sarea si piperul continund amestecarea.piper. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .vegeta . 1 pahar apa.Separat se fierb 4 oua tari . Se dă la rece. sare. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . pe lungime. sare.5 linguriţe hel (cardamon).se potriveste de sare . Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza).Se mai da cateva clocote mestecand continuu . dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). 300 ml ulei de masline. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. pana ce sosul devine consistent.

176 .

1/2 l lapte. se adaugă în sos numai în momentul servirii. se adauga sosul. sare. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. zeamă de lămîie sau oţet. amestecind din timp in timp. hreanul. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. se scade focul la minim. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. o de vine. altfel hreanul va da un gust amar sosului. 1 legatura de patrunjel. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. curatat de de otet. piper. oaie. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. miezul de la o de de piine. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. sare. 1/2 apa. cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. 1 crenguta de cimbru. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Hreanul.Se serveste la fripturi de miel. se lasa sa fiarba 20 min. fără să mai fiarbă. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. altfel gustul devine neplacut. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. se adauga dupa 5 minute si vinul. ghimbirul peste prajit. Se serveste cu orez basmati fiert. 100 ml smîntînă. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. Se serveşte la carne rasol. fripţi sau fierţi. Sosul nu trebuie sa se arda. stors.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile.usturoiul. ras prin răzătoarea cu găuri mici. cu uleiul. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. sare. ulei. 30 g unt sau untdelemn.. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. daca este prea gros se mai pune apa. 1/4 l de ulei. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. Se amesteca bine. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. 1 ceapa tocata.Se adauga picurat otet si apa. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. Sos de mango 177 . crenvurşti. 10 catei de usturoi. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. sticloasasa. cîrnaţi calzi.tocat. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). Se combina apoi cu gros de rosii. piper si se mai lasa 5 minute. 200 ml vin. Pentru gust mai bun. se scade focul la minim. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. 250 ml ulei. Cînd este gata. patrunjelul tocat marunt. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 4 catei usturoi (optional). sare. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 1 lingurita de hrean. se lasa pana se inmoaie ceapa.

Se serveşte cu legume. Se adauga usturoiul. Cînd compoziţia are consistenţă. tarhon.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. se taie rondele si se adauga peste ceapa. sau oua rascoapte. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. sare. turnand 100 ml ulei. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. ca o crema. Se pipereaza ceva mai mult. Se amestecă şi se pune sare după gust. si se freaca. Se adauga in sos zaharul. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Se ia sosul de pe foc. picatura cu picatura. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. un gălbenuş. 2 lingurite foi de tarhon tocat. sare. amestecandu-se din cand in cand. 1 foaie de dafin. Usturoiul se spală. daca e nevoie. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Acest sos e foarte gustos. cu putin otet. după gust). pînă ce devine alifios. 178 . de fapt. Se toacă 2 ardei iuţi. 1 ardei iute. sare. un vîrf de cuţit de curry. Se toarna ulei ca pentru maioneza. 2 linguri ulei. 1 morcov mic. sare si piper dupa gust.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. piper macinat. Se curata morcovul. ca pentru a prepara o maioneză normală. 1 lingurita zahar. 4 rosii. Mod de preparare: Acest sos este. cît şi cald. o jumatate lămîie. zeama de lamaie. Se curata rosiile de pielite si seminte. Se adaugă ulei. o maioneză cu usturoi. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. se rade si se pune peste ceapa si ardei. 1 cutiuţă pastă de roşii. 100 ml ulei. se lasa sa fiarba 15 minute. piper. se taie marunt si se pune la calit. 1 ardei gras rosu. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. rasol. 1 galbenus. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. 2 g chili. verdeaţă. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 2 ardei iuţi. mai imtai cu ulei pana se topeste. se curăţă. 1 linguriţă ceapă rasă. se lasa la foc mic. otet.Ingrediente: 1 mango. 3 linguri ulei. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. sarea si piperul. 250 ml untdelemn. Mod de preparare: Într-un vas. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. Se poate servi atît rece. sare. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. 10 g muştar. 1 linguriţă muştar. cu o lingurita de zahar pisat. Se potriveste sosul de acru si de sarat. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. sare. se presară un vîrf de cuţit de curry.se zdrobesc si se pun peste sos. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. servit pe langa sunca. zeamă de lămîie. 1 lingurita de zahar pisat. sare. 1 crenguţă de rozmarin. 1/4 pahar ulei. subtiindu-l. 2 linguri apa. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors.

. 3 cesti de zahar. daca este nevoie. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 4 roşii. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt. Plantele aromate se toaca fin. 1 pachetel de Gelfix 3:1. sa inceapa sa fiarba. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. 100 g parmezan (sau cascaval). piper verde. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. care se taie marunt.Se descopera tigaia. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 2 lingurite de sare fina. 1 lingurita ghimbir (dupa gust).Se obtin 2 cani. 1 ceapa rosie taiata marunt. Se adauga usturoiul curatat. sarea. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. 50 g seminte de pin. 1 cana otet de mere. timp de 3 min. 1/2 lingurita sare fina. Se lasă la marinat. Se adauga restul ingredientelor. un catel usturoi. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. La servire se mai adauga otet. pana cand compozitia se ingroasa.15 minute. 2-4 ardei iuţi roşii. Toate ingredientele se pun intr-o oala. Se amesteca neintrerupt. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. lămâie (suc). 1/3 cana suc de lamaie. cimbrisorul. 1 ramurica de rozmarin. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. otetul. 250 g ceapa rosie. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. un catel de usturoi. 1 lingura stafide uscate. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . o lingurita sare grunjoasa. ulei de măsline. 700 g rosii. 2 linguri ulei măsline. 2 linguri zahar brun. ardeii fără seminţe. coriandrul şi uleiul de măsline. amestecand deseori. se curata ceapa si toate se taie marunt. Fierbinte se pune in borcane.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Se pun pe flacara mica. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. Mod de preparare: Rosiile. 1 cana stafide. o cana otet. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi. 2 cani de otet de mere. sare. Mod de preparare: Ceapa. 100 ml ulei de masline. 1/2 lămâie. 1 lingurita nucsoara. 2/3 cana de frunze de menta. 2 căţei usturoi pisat. 200 g zahar brun. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. mere. se adauga zaharul brun. Sos Chutney cu roşii. fierbem pe foc puternic. 1/2 cana suc de portocale. Incorporam Gelfixul si. 1 ardei iute. sare de mare si piper dupa gust. sare. Se serveste rece. Se omogenizeaza bine. o lingurita hrean. roşiile decojite se taie foarte mărunt. piperul verde si se amesteca bine. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 250 ml otet de vin alb. 1/2 manunchi de cimbrisor. Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 3 cepe. 1 kg rosii. se amestecă cu zeama de lămâie. Se paseaza compozitia prin sita. sare. dupa care se toarna in borcane 179 . Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat).

Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. sare şi piper după gust. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Daca sosul este prea legat. puţin ulei. sare mare de bucatarie. Vara. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Se obtin 1. Dacă este prea gros. viţel. Mod de preparare: Merele. 200 g ulei. ulei de floarea soarelui. 30 g frunze de busuioc proaspat. se lasă 1-2 minute. o linguriţă zahăr. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. 50 ml smîntînă. amestecînduse continuu. patrunjel verde tocat marunt. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. galbenus de ou. 30 g menta proaspata. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. 4 linguri ulei de masline. 1 catel de usturoi zdrobit. 1 cubuleţ de zahăr. 25 g unt. piper. 1 lingură făină. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. se mixeză. pătrunjel. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. sare. şnitele. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. La sfîrşit. ficat prăjit natur. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. După ce cratiţa se ia de pe foc. piper. se călesc puţin. fierbinti.sterilizate. ţelină. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. Compoziţia astfel rezultată. iar la final se adauga si galbenusul de ou. Cine doreşte mai acru. curăţate de coajă. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. piper si ulei. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. se leaga la gura sau se inchid cu capac. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. 1-2 pahare apă. 250 g ciuperci. pâna la formarea unei paste omogene. Se serveşte cu rasol de pasăre. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. 20 g făină. vacă. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel. toate asociate cu piure de cartofi. 1 ceapă. 1 ceapă. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. zeamă de lămîie. otet sau zeama de lamiie. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. Cînd merele sînt fierte. dupa ce s-a răcit. sare. cu limbă fiartă. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. sare. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. 2-3 castraveciori. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. 1 cană suc de roşii. sare. 1 legătură de pătrunjel. 1 lingură pastă de roşii. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. 1 lingurita mustar. patrunjel verde. ulei. friptură înăbuşită. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. piper. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. 2 linguri capere.5 l de sos. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte.

si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. stors. 1 l ulei. patrunjel verde. 1 linguriţă muştar. tarhon. oţet sau zeamă de lămîie. 3 sardele în ulei. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. 75 g tarhon. zeama de lămîie. pătrunjel verde tocat. o cescuta de apa. sare. pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul.Se recomandă la preparate din ouă fierte. 20 ml oţet. Se adauga sare dupa gust. ulei de masline. 100 g masline negre. sare. piper şi muştar. Se calesc toate. 1/2 l de ulei. putin cite putin. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. 100 ml vin alb. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. tarhonul. sarea. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. oţet sau lămîie. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. 1 catel de usturoi. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. piperul. oţetul. 200 g untdelemn. 100 g patrunjel. Se adaugă sardelele tocate mărunt. 2 foi de dafin. se adaugă uleiul. miezul de la o felie de piine. 2 linguri ulei de masline.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. Se serveste pe linga pestele rasol. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. 1 ceapa. eventual un pic de 181 . piperul măcinat şi sarea. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. busuioc. busuioc. Se adauga picurat otet si apa. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. piper. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. toate taiate marunt. 2 linguri de otet. zeama unei lămîi. sare. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. sare. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. patrunjelul. Se gusta de sare si piper. Se adauga uleiul treptat. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. Cand ceapa devine transparenta si moale. in uleiul incins. 2 linguri capere. Se amestecă maioneza cu muştarul. 10 g sare. ardei iute (optional). Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. ceapa verde. se adauga cele 2 cutii de rosii. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. limbă fiartă. 500 g rosii decojite taiate bucatele. 1 legatura patrunjel verde. piper. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. piper pisat. creier fiert şi legume fierte. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se freaca bine galbenusurile crude. 500 ml vin rosu (optional). apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. 300 g castraveţi acri. sare. 150 ml sifon. Se serveste cu peste prajit. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). maioneza se adauga putin tarhon. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 2 g piper. patrunjel verde si ceapa verde. castraveţii. 100 g muştar. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. 2 ouă fierte tari. La acest sos. sare. ouăle. circa 5 minute. 10 catei de usturoi. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 1 ceapa. piper. se potriveste de sare si se amesteca.

Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. Sosul se poate pastra si la congelator. 1 kg carne tocata (vita si porc). apoi se adauga cateii de usturoi. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. 2 linguri sos de soia. 3 linguri oţet balsamic. Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Se serveste cu carne de porc fiarta. 1/4 linguriţă sare. 2 linguri ulei de masline. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. 1 lingurita de sare. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. Intr-o tigaie se caleste ceapa. fripturi sau carnati prajit. 3/4 l apa. 400 g iaurt. Cind totul sa aurit. sare.Se serveste cu parmezan. 2 cepe tocate. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. ardei gras. apoi se mixeaza lejer. 1 lingurita coriandru macinat. Se poate servi si cu alte preparate. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. Se lasa putin sa se raceasca. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. dovlecel. se poate consuma si cu cartofi fierti. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. boia iute. 2 catei de usturoi tocati. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). lujeri (bete) de telina. se adauga ardeii grasi si dovleceii. sare. fara sa se toace complet legumele.Se rastoarna lintea peste condimente. se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Inainte de a stinge focul. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). până ce compoziţia este foarte omogenă. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. 2 morcovi. 1 ardei gras. se adauga frunzele. in functie de care sosul va iesi mai 182 . rece. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Se scoate cam 1/4 din sos. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). piper. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt). pulpa de rosii.ardei iute maruntit. se adauga rosiile (sucul). 2 linguri zahar. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. piper. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). caz in care se pune vin alb sec. ceapa. 10 catei de usturoi. Se prajeste ceapa. piper si sos de soia. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. sarea si piperul (dupa gust). sare. piper. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 1/3 cană ulei de măsline. usturoi. piper proaspăt măcinat. de aceea se amesteca si se marunteste continuu).Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Se poate adauga vinul rosu daca doriti.

In faza a doua. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. nu da rezultatele scontate. piper. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. piper (optional). Preparare: Se amesteca toate foarte bine. se baga mixerul. deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita. dupa spusele specialistilor. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. ca sa se faca crema. Mod de preparare: Se pune de la inceput. ca si piperul de altfel). lapte dulce si prins ori iaurt. din vin sec. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. Nu se pune sare. 1 lingurita zeama de lamaie. apoi ulei ca la orice maioneză. se adaugă zeama de lămîie. o lingura de smantana de fiecare galbenus. o linguriţă muştar. 1 lingura ulei de masline. Din cînd în cînd. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. sare. Se lucreaza ca si maioneza simpla.-1 patrunjel radacina. intr-o camara rece sau in frigider. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore.-1 ceapa. si celelate ingrediente. treptat. o lingurita de mustar de fiecare galbenus.Dupa ce se raceste. Otetul se da in clocot. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. 1 linguriţă muştar dulce. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. smîntînă. sare. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. muştar. sarea şi piperul. se adauga vinul. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. la putin timp inainte de a o pune in tava. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. oţet sau zeamă de lămâie după gust. am varianta . dar si cu fripturi. ulei.gros sau mai subtire). sare. Chiar si peste unele salate. se adaugă muştarul şi untdelemnul.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului). menta (optional). Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. 3-4 linguri untdelemn. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. in loc de piper. ba chiar 4-5 zile. 183 . Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. catelul de usturoi taiat feliute. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. odata cu ouale. 1 catel de usturoi.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Si aici se pune cand e gata.

MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Apoi condimentati cu ulei de masline. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. o lingura de mustar. Apoi. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. PORUMB. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. Apoi condimentati cu ulei. dupa care lasati-l sa se raceasca. Puneti intr-un bol mare orezul. sare si piper. Se lasa sa se raceasca. adaugati stafidele. lamaia. mararul si ardeii copti se taie marunt. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. se opareste cu apa 184 . SALATA DE OREZ CU TON. potrivindu-se de sare si piper. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. otet. apoi se scurg. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. tonul tocat bine. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. ceapa. se spala si se fierbe in apa cu sare. otet sare. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. sare si piper dupa gust. timp de 25 min. ardei taiati cubulete .sare si piper. pufoasa si aromata. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. sare si piper dupa gust.fisticul si maslinele. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. iar dupa preparare. hamsii si maslinele fara sambure. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline.Atunci devine fragada. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Se amesteca toate ingredientele. migdalele prajite. Rosiile crude. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine.maslinele si boabele de porumb. dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. sare si piper. va fi cu siguranta. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata.

amestecand continuu. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Apoi se surg de apa. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. uleiul. dupa care o stoarceti bine in maini. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. piperul si ceapa verde. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. Asezati varza in salatiera. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. La sfarsit adaugati uleiul.clocotita cu sare. mierea. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. amestecati si serviti imediat. Adaugati restul de ulei de masline. Turnati gradual smantana. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. iar pe margini presarati hrean ras. fie cu un sos de ulei.4 castraveciori in otet =3 . Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Asezonati cu sare si piper dupa gust. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . adaugati sarea si amestecati. SALATA DE FASOLE. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. sare si piper dupa gust. inclusiv castravetii. Cand este gata. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. otetul balsamic. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. lasati-o sa stea putin. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. pana se incorporeaza ingredientele. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. SALATA DE CIUPERCI. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn.4 morcovi =maioneza =o telina =piper. 185 . se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. sarea. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. scoateti frunzele de menta din compozitie. TON SI CAPERE: o conserva de ton. cand incepe saclocoteasca puneti pastele.10 minute. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. Adaugati feliile de portocala. tineti 8 . otet si mustar. iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare.

zaharul si otetul. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. Gulia. castravetii. se lasa 1 ora. daca vasul permite. Puiul se amesteca cu telina. se amesteca cu suc de lamaie si miere.ardeiul rosu. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. amestecam bine si salata este gata. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. coriandrul. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. conopida. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. curry pudra. se sareaza si pipareaza dupa gust. cartofii si sfecla. caperele. Adaugati pestele. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). dupa care pui maioneza si. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. apoi intoarceti pe cealalta parte. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . ceapa. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. se freaca cu sare. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii.4 minute sau pana cand se aureste. Adaugati dressingul si serviti. morcovii. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. sucul de la citrice si mustarul. Ceapa. maioneza si alunele. taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. ceapa. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. morcovul. Dressingul se prepara amestecand maioneza. poti sa mai repeti o data straturile. apoi garnisiti cu patrunjel. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . ardeiul iute. deasupra asezati somnul. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir. coaja de lamaie si cea de portocala. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. ouale. maioneza si sucul de lamaie. branza si baconul. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare.

SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. se face o bordura din rulourile. tonul. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Sarea. sucul de lamiie. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. hamsii si maslinele fara sambure. uleiul. amestecati din nou si serviti. 187 . pe marginea farfuriei. Cand este gata. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. Ardeiul gras. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. ouale si cubuletele de paine prajita. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. se taie fasii subtiri. apoi amestecati usor.mare. se fac rulouri. spalata. Varza se stoarce. Merele. parmezanul ras. morcovul. tonul tocat bine. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. dupa gust si dupa numarul de invitati. amestecate cu maioneza. gulia. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. Frunzele de telina. se potriveste de sare. cca 10 cm lungime. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. sare si piper dupa gust. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. ardeiul. ceapa. astfel incat sa iasa in forma de spagetti. scurs (la conserva) =1 salata mare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. dupa gust. Turnati deasupra dressingul Caesar. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. spalat si curatat de seminte. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. raciti-le. Apoi condimentati cu ulei. iar pe mijloc se asaza legumele. se adauga merele scurse de suc. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. Intr-un bol mare asezati salata. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. curatati-le si taiati ouale in sferturi.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. se aseaza in castron. otet si sare. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . verdeata. se amesteca. piper.

188 .