You are on page 1of 1

  The Importance of   Starch Gelatinization 

  Starch  is  a  polysaccharide  from  plant  sources.  Many  grains  contain  variable  levels  of starch. Starch is made up of  Amylose  & Amylopectin linked together.  One of the functions of an extruder is starch gelatinization which can be defined  as follows:    “An  order‐disorder  phase  transition  that  includes  the  diffusion  of  water  into  a  granule,  hydration  and  swelling,  uptake  of  heat,  loss  of  crystallinity  and  Amylose  leaching”.  Leached  Amylose forms double helices that may  aggregate  to each other by hydrogen bond to create a semi‐crystalline region.    As the gelatinized starch cools, the dispersed matrix forms a paste like mass or a  gel that may function as an adhesive or binding agent.    Gelatinized  starches  of  grains  may  improve  enzymatic  access  to  glucosidic  linkages  and  consequently,  digestibility.  Gelatinzed  starch  may  enhance  the  palatability and digestibility of cereal based human food. Baby pigs and fish may  benefit from extruding starch based grains through improved digestibility and in  the  case  of  extruded  fish  pellets,  providing  the  needed  binding,  buoyancy  and  water  stability.  Gelatinized  starch  is  also  an  important  element  in  manufacturing  of  shaped  products  such  cereal  food,  companion  animal  &  aquatic feed.    Complete starch gelatinization can be achieved through the extrusion process. It  is  influenced  by  many  factors  such  as  extruder  configuration,  temperature,  moisture  content  of  the  formula,  shear  rate,  steam  preconditioning  and  the  level of fat or oil in the extruded product.    Insta‐Pro  provides  cost  effective  nutritional  consulting  services  related  to  custom formulation and recommendations.      If interested, please contact us.    Nabil Said, Ph.D.  nsaid@insta‐pro.com