You are on page 1of 17

Těstoviny, kolínka, špagety, makarony, nudle, knedlíky

1. Ivančiny těstoviny ...................................................................................................................3


2. Italské ravioli...........................................................................................................................3
3. Olomoucké ravioli ..................................................................................................................3
4. Šlikovské kraple......................................................................................................................3
5. Plněné pelmeně........................................................................................................................4
6. Taštičky s mákem nebo tvarohem............................................................................................4
7. Tvarohové taštičky..................................................................................................................4
8. Těstovinové mušle...................................................................................................................4
9. Tvarohové šátečky..................................................................................................................5
10. Tvarohové halušky................................................................................................................5
11. Těstoviny Carbonara..............................................................................................................5
12. Těstoviny se sýrem................................................................................................................5
13. Těstovinové lívanečky...........................................................................................................5
14. Těstoviny se špenátem...........................................................................................................6
15. Těstoviny se zelím.................................................................................................................6
16. Těstoviny s kukuřicí a hráškem.............................................................................................6
Knedlíky, zavářky, přílohy...........................................................................................................6
17. Knedlík jemný........................................................................................................................6
18. Knedlík ubrouskový..............................................................................................................6
19. Jemný knedlík "Žaves"..........................................................................................................6
20. Jemný houskový knedlík........................................................................................................6
21. Kynuté knedlíky.....................................................................................................................7
22. Jablkové knedlíky s mandlemi...............................................................................................7
23. Strouhankové knedlíčky........................................................................................................7
24. Knedlíky z tvarohového těsta s revení...................................................................................7
25. Jemné noky............................................................................................................................8
26. Krupicové noky.....................................................................................................................8
27. Jitrocelové nočky...................................................................................................................8
Kolínka........................................................................................................................................9
28. Těstovinový salát se žampióny..............................................................................................9
29. Kolínka s Italskou omáčkou..................................................................................................9
30. Vřetena s uzeninou a pórkem................................................................................................9
31. Vřetena se strouhaným sýrem a kečupem..............................................................................9
Nudle.........................................................................................................................................10
32. Nudlové smaženky..............................................................................................................10
33. Nudle paní Ludmily.............................................................................................................10
34. Nudle s masozeleninovou směsí..........................................................................................10
35. Nudle s medem a strouhankou............................................................................................10
36. Nudle s tvarohem a meruňkami...........................................................................................10
37. Nudle po provensálsku........................................................................................................10
38. Nudle zapékané se smetanou...............................................................................................11
39. Kantonské nudle..................................................................................................................11
40. Horalské nudle.....................................................................................................................11
41. Mexické nudle.....................................................................................................................11
42. Zapečené těstoviny..............................................................................................................11
43. Sladké zapečené nudle.........................................................................................................11
44. Široké nudle se sýrem..........................................................................................................12
45. Flíčky se zelím.....................................................................................................................12
46. Prázdninové flíčky...............................................................................................................12
47. Zapečené flíčky s uzeným masem........................................................................................12
48. Flíčky s tvarohem a se slaninou...........................................................................................12
49. Flíčky s tvarohem a se smetanou.........................................................................................13
Špagety .....................................................................................................................................13
50. Špagety Carbonari...............................................................................................................13
51. Spaghetti alla Carbonara.....................................................................................................13
52. Špagety se sójovým masem.................................................................................................13
53. Špagety Solferino se sójovými kostkami.............................................................................13
54. Špagety s pomarolou...........................................................................................................13
55. Špagety Lenčíny..................................................................................................................14
56. Špagety po lombardsku.......................................................................................................14
57. Špagety po uhlířsku.............................................................................................................14
58. Špagety s ořechy.................................................................................................................14
59. Špagety s ostrou omáčkou..................................................................................................15
60. Špagety se sledi...................................................................................................................15
6x Špagety alla Puttaneska (špagety lehkých děv)....................................................................15
61. Špagetový salát....................................................................................................................15
62. Milánské špagety ................................................................................................................15
63. Boloňské špagety................................................................................................................15
64. Ludvíkovy špagety..............................................................................................................16
65. Zapečené kari špagety ........................................................................................................16
66. Italské špagety po horalsku.................................................................................................16
67. Špagetová omáčka .............................................................................................................16
68. Špenátové špagety...............................................................................................................16
Makaróny..................................................................................................................................17
69. Makaróny s vuřty................................................................................................................17
70. Maďarské makaróny............................................................................................................17
Těstoviny

1. Ivančiny těstoviny
1 větší cibule (může být i červená), 1 stroužek česneku (může být i víc), 300g
mletého nebo vařeného nadrobno nakrájeného kuřecího masa, vývar z masa, špetka
provensálského koření, špetka vegety, sůl, pepř, masox, malá lžíce sojové omáčky, 200g
strouhaného sýra (30% eidamská cihla), 1 sáček uvařených těstovin (mohou to být
kolínka, vrtulky i špagety...), 2 rajčata, 1 paprika, kečup podle chuti ostřejší nebo
jemný, tuk na pánev.
Na větší pánvi rozehřejeme tuk na smažení a dorůžova na něm zpěníme nakrájenou
cibuli. Stáhneme plamen, vložíme mleté syrové nebo vařené krájené maso, zamícháme a
přidáme provensálské koření, sůl, kousek masoxu, vegetu a pepř, podlijeme vodou a mírně
dusíme, pak přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Když je zelenina měkká, zakápneme
sojovou omáčkou a stáhneme z ohně. Smícháme s uvařenými těstovinami a ve vymazaném
pekáčku posypeme strouhaným sýrem a v předehřáté troubě zapečeme. Podáváme se
zeleninovým salátem.

2. Italské ravioli
500g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, máslo, strouhaný parmezán, zbytek pečeně na
nádivku.
Do mouky dáme 1 vejce a špetku soli a s vlažnou vodou vypracujeme měkké nudlové
těsto. Tence vyválíme a nakrájíme na malé čtverce. Ty potřeme bílkem a na polovinu klademe
lžičku nádivky, čtverce přehneme, okraj dobře přitiskneme prstem, aby taštička dobře držela, a
ořízneme je rádýlkem, aby okraj byl vzhledný. Chceme-li drobné ravioli, krájíme čtverce
menší, na ně klademe malý kousek nádivky, zarolujeme a konce spojíme do kroužku. Plněné
ravioli vkládáme do vařící slané vody. Když vyplavou na povrch, povaříme je ještě 3-5 minut
(na kousku zkusíme, je-li provařený), pak vyjmeme, necháme na sítu odkapat. Podáváme
polité máslem a posypané strouhaným parmezánem.
Nádivka: Zbytky umleté pečeně smícháme s jemně nastrouhaným parmazánem a vegetou
a spojíme vejcem. Podle chuti dosolíme.

3. Olomoucké ravioli
200g Olomouckých tvarůžků, 200g polohrubé mouky, 2 vejce, 100g hub (nejlépe
hříbků), 2 dl smetany, 1 vetší cibule, olej, sůl, pepř, kmín.
Z mouky, vajec a soli vypracujeme tužší nudlové těsto, z něj vytvoříme malé taštičky
naplněné kouskem tvarůžků a okraje pevně stiskneme. Necháme v chladu odpočinout do
druhého dne, potom je ve slané vodě uvaříme do měkka. Zatímco se ravioli vaří, připravíme si
omáčku. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme hříbky, osolíme, okmínujeme, opepříme a
podusíme. Když jsou houby měkké, přilijeme smetanu, ve které jsme rozmíchali lžičku mouky,
a za stálého míchání chvilku povaříme. Hotové ravioli rozdělíme na talíře a přelijeme
omáčkou.

4. Šlikovské kraple
Uvařené maso ze slepice jemně rozsekáme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku,
zalijeme jí smetanou a přidáme k masu. Maso osolíme, přidáme mletý pepř, dva žloutky, lžičku
parmezánského strouhaného sýra a promícháme. Z mouky a dvou celých vajec uděláme
nudlové těsto. Těsto rozválíme a poklademe jednou polovinou hromádky nádivky. Přes ně
přehneme těsto potřené bílkem a vykrajujeme malé čtverečky (kraplíčky). Kraje stiskneme a
kraplíčky zavaříme do osolené vařící vody. Vaření vyplavou na povrch. Podáváme je polité
rozpuštěným máslem se zeleninovým salátem.
5. Plněné pelmeně
Na těsto: polohrubá mouka, voda, vejce, trocha soli. Na náplň: půl na půl hovězí
a vepřové mleté maso, cibuli, pepř, sůl, (masox, hořčice, smetana, ocet nebo citrón).
Z ruské (sibiřské) kuchyně - Nejprve si připravíme těsto z vody vejce a mouky jako
nudlové těsto ale měkčí (aby by potom šlo dobře spojit). Vyválíme dvě tenké placky.
Skleničkou z nich vykrajujeme kolečka. Masovou směs připravíme z vepřového a hovězího
mletého masa, do něj přidáme pepř, cibuli na jemno nasekanou, sůl a vše dobře promícháme.
Na špičku lžičky nabereme masovou směs dáme na vykrojené kolečko, přehneme v půli a
okraje k sobě pevně přitiskneme. Až všechna vykrojená těstová kolečka naplníme, vložíme je
do vařící vody (bujónu). Pelmeně jsou hotové když vyplavou. Vybereme je děravou
naběračkou. Vedle si připravíme silný hovězí vývar (lze i z kostky). Pelmeně podáváme zalité
do půli silným hovězím vývarem. Rovněž lze místo bujónu použít smetanu. Jiná varianta je jen
trocha bujónu, pelmeně potřeme ze zhora mírně hořčicí a pokapeme citrónem.

6. Taštičky s mákem nebo tvarohem


250g polohrubé mouky, 1 dl mléka, sůl.
Maková nádivka: mák, mléko, moučkový cukr, citrónová kůra, skořice.
Tvarohová nádivka: 500g tvarohu, 2 vajíčka, 2 nastrouhané mandle, citrónová
kůra, 3 lžíce cukru, 1 sáček vanilkového cukru, sníh z 1-2 bílků.
Mouku zaděláme vařícím osoleným mlékem na tužší těsto, dobře propracujeme a
necháme pod teplým kastrůlkem půl hodiny odpočinout. Polovinu těsta rozválíme na
pomoučeném vále na sílu asi 3 mm a na něj klademe lžící kopečky nádivky asi na šíři prstu od
sebe. Druhý díl rozválíme obdobně a přiklopíme jej na první, kolem nádivky při tlačíme.
Nožem nebo rádýlkem vykrajujeme čtverečky, které vaříme ve slané vodě 5-7 minut. Když
vyplavou, vybereme je drátěnou naběračkou a na talíři podle chuti polijeme rozpuštěným
máslem a posypeme tvarohem nebo mletým mákem smíchaným s cukrem.
Maková nádivka: Umletý mák dáme vařit s mlékem v poměru 2:1. Když se mléko vyvaří
- za stálého míchání, aby se mák nepřipálil - odstavíme ho z ohně a necháme vychladnout.
Smícháme s moučkovým cukrem (podle toho jak jej máme rádi sladký), špetku skořice a
citrónové kůry.
Tvarohová nádivka: Tvaroh dobře promícháme se žloutky, cukrem a ostatními přísadami
a nakonec vmícháme pevný sníh z bílků.

7. Tvarohové taštičky
500g studených vařených brambor, 450g hladké mouky, 2 vejce, sůl, švestková
povidla, osmaženou strouhanku s cukrem na posypání, máslo nebo jiný tuk na přelití.
Brambory odloupáme, nastrouháme, prosypeme moukou, přidáme vajíčka a lehce
osolíme, jako když děláme těsto na bramborové knedlíky. Vypracujeme tužší těsto, na vále z
něj vyválíme placku a vykrájíme kolečka. Do prostřed koleček dáme lžičku povidel, přeložíme
na polovinu a okraje dobře stiskneme. Taštičky pak vhodíme do vroucí osolené vody, asi po
pěti minutách vyplavou na povrch, jsou uvařené. Dírkovanou naběračkou je vylovíme a dáme
na talíř. Posypeme osmaženou strouhankou s cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

8. Těstovinové mušle
Těstoviny ( mušle ), cibule, 2 stroužky česneku, 1/2kg mražených rajčat,
feferonka, žampiony, petrželka, strouhaný sýr.
Uvaříme těstoviny. Mezitím na oleji zpěníme cibuli a 2 stroužky česneku, přidáme1/2kg
mražených rajčat nakrájených na kousky, feferonku a hrst nakrájených žampionů. Osolíme,
opepříme, vaříme do zhoustnutí. Mušle dáme na talíř a do důlku uprostřed nalijeme omáčku.
Zdobíme petrželkou a strouhaným sýrem.
9. Tvarohové šátečky
Na těsto: 250g polohrubé mouky, 2 vejce , 2 lžíce oleje, špetka soli.
Náplň: 250g měkkého tvarohu, 1 vejce, 2 lžíce cukru, vanilkový cukr, rozinky,
strouhaná citrónová kůra.
Z mouky, vajec a oleje zaděláme těsto (olej přidáváme proto aby těsto neokoralo a bylo
vláčné), dobře vypracujeme a těsto vyválíme na sílu asi 2 mm, rozkrájíme na čtverečky,
naplníme připravenou tvarohovou nádivkou, a přehneme do trojúhelníku. Okraje dobře
stiskneme. Tyto šátečky zavaříme do vroucí osolené vody. Zhruba za 8 minut by měli být
uvařené. Na talíři můžeme hotové šátečky posypat cukrem a strouhanými ořechy a lehce
přelijeme rozpuštěným máslem.

10. Tvarohové halušky


500g tvarohu, 200g hladké mouky, lžíce másla, 1-2 vajíčka, sůl. podle chuti
osmaženou strouhanku, cukr na posypání halušek, trocha másla na přelití.
Tvaroh prolisujeme do jemna, smícháme s moukou, rozpuštěným tukem, vajíčkem a
špetkou soli. Z dobře vypracovaného těsta lžící namáčenou ve vodě vykrajujeme malé nočky a
vhazujeme je do vařící vody. Po pár minutách - až nám halušky vyplavou je vylovíme.
Podáváme na talíři kde je ještě posypeme osmaženou strouhankou s cukrem a maličko
přelijeme rozpuštěným máslem.

11. Těstoviny Carbonara


Těstoviny (jakékoliv), česnek, anglická slanina, petrželka, víno, vejce (nemusí
být), strouhaný sýr, pepř, šlehačka (nemusí být), tuk.
Nasekáme česnek, na kostičky rozkrájíme anglickou slaninu. Do malého množství tuku
přidáme česnek a slaninu, opečeme přidáme víno, podusíme. V míse rozmícháme vejce a
strouhaný tvrdý sýr, okořeníme pepřem a rozšleháme. Můžeme přidat i šlehačku. Do hotové
směsi přidáme uvařené uvařené těstoviny a rychle promícháme, aby se stejnoměrně obalily.
Posypeme nasekanou petrželkou.

12. Těstoviny se sýrem


500g mouky, 4 vejce, na špičku nože mletého muškátového oříšku, přesně 2,5 dl
vody, 200g ementálu, 3 cibule, 2 lžíce másla, sůl.
Mouku, vejce, strouhaný muškátový oříšek, 1,5 lžičky soli a vodu dáme do mísy, dobře
vypracujeme, dokud se v těstu nezačnou vytvářet bublinky. Sýr postrouháme, cibuli pokrájíme
na kolečka a na másle osmažíme do zlatova. Z vypracovaného těsta dáme malou část na
navlhčené prkénko a nožem odkrajujeme tenké nudle přímo do vřící slané vody. Necháme vřít,
vyjmeme sítkem, krátce propláchneme v teplé vodě a necháme okapat. Dáme na předehřátou
mísu a posypeme částí sýra. Takto uvaříme postupně nudle z celého těsta. Každou porci
uvařených nudlí posypeme sýrem, navrstvíme je na sebe a udržujeme teplé. Na poslední vrstvu
nasypeme osmaženou cibuli. Podáváme s hlávkovým nebo zelným salátem.

13. Těstovinové lívanečky


1 hrneček hvězdiček či jiných těstovin, 1 vejce, 1 dl mléka, 5 lžic polohrubé
mouky, párek či uzené maso, 1/2 prášku do pečiva, olej na smažení, strouhaný sýr na
posypání.
Těstoviny uvaříme podle návodu, pak přimícháme všechny přísady, nadrobno nakrájené
párky či uzené maso a po obou stranách pečeme v lívanečníku na malém množství oleje. Ještě
horké posypeme strouhaným sýrem a podáváme s bramborem.
14. Těstoviny se špenátem
Pro 4 osoby - 350g vařených těstovin, 1 zmrazený špenát, 400g mletého
vepřového masa, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 0,5 dl mléka, olej, 50g eidamu, sůl, pepř.
Omáčka: tuk, 20g hladké mouky, 3 dl mléka, 1 dl vývaru z masoxu, 100g eidamu,
pepř, muškátový květ.
Špenát rozmrazíme a ohřejeme obvyklým způsobem na polovině zpěněné cibule. Přidáme
prolisovaný česnek se solí. Na druhé polovině najemno nakrájené a zpěněné cibule se dusí do
měkka osolené a opepřené mleté maso.
Omáčka: do ohřátého oleje zamícháme mouku, přilijeme mléko, vývar a přidáme
strouhaný sýr s kořením. Za míchání udržujeme na pokraji varu a dosolíme. Těstoviny
(mušličky nebo kolínka) rozdělíme na talíře, na ně rozprostřeme špenát, maso, zalijeme
omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.

15. Těstoviny se zelím


Nejprve si uvaříme těstoviny (jakékoli). Zpěníme do růžova cibulku na kousku tuku,
přidáme nakrájené zelí, lehce podlijeme a dusíme do měka. Udušené zelí potom smícháme s
uvařenými těstovinami, podle chuti dosolíme, a vylepšíme špetičkou muškátového oříšku.

16. Těstoviny s kukuřicí a hráškem


Při přípravě lze využít i zbylé uvařené těstoviny jakéhokoliv druhu (mušličky, vřetena,
kolínka, vrtulky). Uvařené těstoviny promícháme s podušenou mraženou kukuřicí a hráškem,
vmícháme osmaženou cibulku. Podle chuti zakápneme sojovou omáčkou. Lze doplnit
zamícháním kousků masa nebo uzeniny. Zdobíme zelenou petrželkou.

Knedlíky, zavářky, přílohy


17. Knedlík jemný
Veka, housky nebo rohlíky (asi 6 housek), 2-3 lžíce oleje, 1 dl mléka, 3 žloutky, 2
hrstičky strouhanky, ze 3 bílků sníh, sůl.
Veka se nakrájí na plátky, namočí se do mléka, které smícháme s olejem, žloutky, solí.
Bílky se ušlehají, půlka se zamíchá do těsta a další půlka jen lehce vpracuje. Namažeme alobal
pečlivě máslem, těsto do toho lehce zavineme (pozor nabude) a vaříme asi1/2 až 3/4 hodiny .
Je toho málo, asi tak pro 3 osoby, ale je to spíš než na nadlábnutí pro labužníky.

18. Knedlík ubrouskový


70g másla, 3 žloutky, 560g mouky, necelý půllitr smetany, ze 8 bílků sníh, 2
housky, sůl.
Máslo se utře ze ž loutky, přidá se smetana, mouka a na kostičky nakrájená houska. Pak
se zlehka vmíchá sníh. Knedlík se hodinu vaří - lehce zabalený do máslem vymazaného
alobalu.

19. Jemný knedlík "Žaves"


Veka, vejce, mléko, mouka, sůl, olej, popřípadě zelená petrželka.
Veka se nakrájí na 1 cm silné plátky. Vejce, mléko, troška mouky a sůl se rozšlehá
vidličkou. Plátky se do tohoto namočí z obou stran a v rozpáleném oleji rychle mírně opečou.
Posypou se petrželkou a podávají se s čímkoliv, k čemu je dobrý knedlík. Je to šikovný příkrm
k masu.

20. Jemný houskový knedlík


500g žemlí, 5 dl mléka, trocha soli, 100g másla, 4 vajíčka, petrželku.
Žemle ostrouháme a nakrájíme na kostky, zalijeme rozpuštěným máslem a necháme zase
v troubě lehce osušit. Mléko osolíme, přidáme vajíčka, jemně usekanou petrželku a dobře
rozšleháme. Touto tekutinou zalijeme žemle, lehounce promícháme a necháme hodinu stát.
Těsto které se krásně spojí dáme na navlhčený ubrousek, zabalíme do tvaru podlouhlého
knedlíku, na obou koncích zavážeme a knedlík pak vaříme v osolené vodě asi 35-40 minut.
Hotový knedlík z ubrousku velmi opatrně vybalíme a nití nakrájíme na plátky.

21. Kynuté knedlíky


500g polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, 30g kvasnic, 1,25 dl vlažného mléka,
nakrájená houska (nemusí být).
Kvasnice rozmícháme v mléce, k nim rozklepneme vejce a vlijeme to vše do mouky
smíchané se solí. Zaděláme těsto, do něj vmícháme nakrájenou housku a necháme vykynout.
Potom z těsta vypracujeme dvě šišky, které dáme ještě vykynout. Pak si připravíme největší
kastrol jaký máme, přes něj napneme čistou větší utěrku a uvážeme k uchům. Do kastrolu
nalijeme vodu a uvedeme do varu. Přitom kastrol přiklopíme druhým kastrolem. Pak na
horkou utěrku položíme šišky knedlíků a vaříme 35 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme a silnou
nití nakrájíme na plátky. Na utěrce lze i plátky knedlíků ohřívat.

22. Jablkové knedlíky s mandlemi


Na těsto: 500g jablek, 50g strouhaných mandlí, lžíce citrónové strouhané kůry, 2
žloutky, 1 vejce, 100g cukru, sůl, 50g másla, 250g hrubé mouky, 2 lžíce strouhanku. Na
dokončení: 1 sklenice strouhanky (asi 3 dl), cukr pískový (2 lžíce) a práškový,
jablečnou šťávu, zavařeninu, citrónovou šťávu.
Nejprve uděláme těsto. Do mísy dáme cukr, 2 žloutky přidáme jedno celé vejce, máslo a
špetku soli. Trochu promícháme (základní kašička), přidáme mouku, zamícháme, přidáme
strouhané mandle, 2 lžíce strouhanky, lžíci citrónové kůry a vše rádně promícháme (vznikne
jakási drobenka-suchá). Nakonec přidáme na malé kostičky pokrájená jablka (zvlhčovač), a
důkladně promícháme. Z vytvořeného těsta formujeme ve dlaních kulaté knedlíky o průměru
asi 3 cm. Do vařící neosolené vody (cca6 cm) vkládáme knedlíky po jednom (aby se neslepily)
a zamícháme aby se nepřichytily ke dnu. Vaříme asi 6 minut. Mezitím si připravíme směs na
obalení knedlíků. Do hrnce dáme dvě lžíce cukru a lehce zkaramelizujeme, přidáme sklenici
strouhanky, promícháme, uděláme drobenku. Že je hotovo poznáme, když cukr
zkaramelizoloval. Knedlíky vyndáme, odkapeme a obalíme v připravené cukrové strouhance.
Obalené knedlíky přendáme na talíř a posypeme moučkovým cukrem. Na toto jídlo můžeme
dát cokoliv dle své fantazie např. šlehačku, čerstvé jahody, posypat borůvkami, malinovou
zavařeninu smícháme s jablečnou šťávou (moštem) smícháme a pokapeme citrónem a dáme ke
knedlíkům.

23. Strouhankové knedlíčky


Máslo se utře se solí, do toho se jedno po druhém zamíchají vejce, přidá se navlhčená
strouhanka a posekaná petržel. Pak se přidá suchá strouhanka. Udělají se knedlíky velké asi
jako vejce. Vaří se v osolené vodě 5 minut. Je dobré jeden knedlík zkusit. Kdyby byl příliš
měkký, přidáme ještě trochu strouhanky.

24. Knedlíky z tvarohového těsta s revení


250g měkkého tvarohu, 1 žloutek, špetka soli, 2 lžíce sójové mouky, asi 4 lžíce
mléka, 1 lžíce škrobové moučky, 100g dětské krupičky, hrubá mouka na vyválení,
zmrazená reveň.
Tvaroh utřeme se žloutkem, promícháme se solí, sójovou moukou, částí krupičky a
mlékem, ve kterém jsme rozmíchali škrobovou moučku. Těsto necháme hodinu v chladu
odležet. Potom je podle potřeby zahustíme zbylou krupičkou a rozdělíme na stejné kousky, do
kterých balíme po třech kouscích částečně rozmrazené reveně. Knedlíky vaříme v mírně vroucí
vodě podle velikosti asi 8-10 minut. Než knedlíky vyjmeme, jeden na zkoušku rozkrojíme, zda
jsou těsto i reveň provařené. Knedlíky sypeme strouhaným tvarohem nebo skořicovým cukrem
a mastíme rozehřátým rostlinným tukem nebo máslem.

25. Jemné noky


300g hrubé mouky, 2 žloutky, 5 lžic sladké smetany, 1,5 dl vody, 2 lžíce másla, 0,5
dl smetany, sůl.
Žloutky rozšleháme se smetanou, vodou a solí, nalijeme do prosáté mouky a lehce
spojíme (nevypracujeme). Navlhčenou lžící vykrajujeme noky a vhazujeme je do vařící vody.
Jakmile vyplavou na povrch vyjmeme je děravou naběračkou, necháme okapat a prohřejeme
na másle se smetanou. Podáváme ihned ke guláši nebo kuřeti na paprice a podobně.

26. Krupicové noky


3,5 dl mléka, 200g krupice, 20g tuku, 2 vejce, sůl.
V části studeného mléka rozmícháme krupici a vlijeme do zbývajícího vařícího mléka.
Osolíme, přidáme tuk, a za stálého míchání vaříme, až se těsto nelepí na vařečku. Pak do
prochladlého vmícháme postupně vejce a mícháme tak dlouho, až vznikne hladké těsto. Z něj
vykrajujeme noky, zavařujeme je do vařící vody a po 6 minutách vybíráme. Okapané
podáváme nejen k masu, ale třeba i k dušené zelenině.

27. Jitrocelové nočky


150g hladké mouky, 2 vejce, 1 dl mléka, 120g strouhanky, máslo, 1 lžička
majoránky nebo sušené celerové natě, sůl, mletý pepř, miska malých listů jitrocele,
strouhaný sýr.
Z mouky, vajec, mléka, soli, pepře a majoránky připravíme těsto. Na lžíci másla
osmažíme dorůžova strouhanku, přidáme drobně nasekaný jitrocel, promícháme a spojíme s
těstem. Necháme asi 20 minut uležet. Pak znovu promícháme. Do vroucí osolené vody
vykrajujeme lžící nočky a vaříme, až vyplavou na povrch (5-7 minut). Pak je vyjmeme
děrovanou naběračkou a skládáme do mísy. Omastíme máslem. Podáváme je posypané
strouhaným sýrem nebo pokapané kečupem, nebo jako přílohu k houbové, koprové, bylinkové
teplé či studené omáčce.
Kolínka
28. Těstovinový salát se žampióny
Pro 4 oso by - 250g velkých kolínek nebo mušliček, 200g sterilovaných žampiónu
ve slaném nálevu, 1 střední pórek, 1 rajče, 125g majonézy, šťáva z 1/2 citrónu nebo 1-2
lžíce vinného octa, bílý pepř, dobromysl, petrželka.
Těstoviny uvaříme podle návodu, scedíme a necháme vychladnout. Bílou část pórku
nakrájíme na kolečka a krátce povaříme v malém množství osolené vody. Z majonézy,
citrónové šťávy nebo octa a koření si připravíme zálivku, kterou zředíme nálevem ze
žampiónů, vmícháme žampióny, těstoviny a vychladlý pórek a necháme rozležet. Porce
zdobíme osminkami rajčete a sekanou petrželkou a podáváme jako předkrm nebo lehkou
večeři.

29. Kolínka s Italskou omáčkou


400g kolínek, 150g zbytků masa (vařené, pečené) nebo párku, 100g sýra, 1
rajčatový protlak, špetka cukru, lžička vegety, pepř, paprika, 3 lžíce oleje, pažitka,
oregano.
Kolínka uvaříme, polijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem a pokrájenou
pažitkou. Omáčku připravíme takto: maso pokrájíme na kousíčky a ohřejeme na oleji. Přidáme
všechny pochutiny a podlijeme. Necháme dusit asi 5 minut.

30. Vřetena s uzeninou a pórkem


600g vařených těstovin typu vřetena, 150g uzeniny (nejlépe šunky), 1 pórek, 2
stroužky česneku, 3 lžíce oleje, pepř, sůl, petrželová nebo celerová nať.
Omytý pórek nakrájíme na kolečka a zpěníme na rozpáleném oleji, přidáme oloupaný a
prolisovaný česnek a za stálého míchání doplníme na proužky nakrájenou uzeninou. Po
osmahnutí podlijeme trochou vody a podusíme. Pak vmícháme odkapané těstoviny, dosolíme a
dochutíme pepřem. Ozdobíme rozsekanou natí.

31. Vřetena se strouhaným sýrem a kečupem


600g vařených těstovin, 150g strouhaného moravského bochníku (eidam), pepř,
sůl, kečup, 2 lžíce oleje, 3 lžíce bešamelové omáčky, 2 lžíce pažitky.
Bešamelová omáčka: 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 dl mléka, špetka
soli.
Horké těstoviny po okapání smícháme s olejem, bešamelem a částí strouhaného sýra.
Prohřejeme, osolíme, opeříme a na míse posypeme zbývajícím sýrem. Nakonec pokapeme
kečupem a posypeme pažitkou.
Bešamelová omáčka: Na másle zpěníme mouku a připravíme světlou jíšku, do níž
vmícháme mléko, povaříme čtvrthodinku za stálého míchání a jemně osolíme.
Nudle
32. Nudlové smaženky
250g širokých nudlí, sůl, 60g strouhaného sýra, olej na plech, hladká mouka,
vejce a strouhanka na obalení, tuk na smažení.
Nudle uvaříme doměkka v osolené vodě. Scedíme a necháme okapat, promícháme se
sýrem a mírně osolíme. Rozložíme ve stejnoměrné vrstvě vysoké nejvýše 2 cm na lehce
pomaštěný plech, zatížíme prkénkem a necháme v chladu ztuhnout. Tento polotovar si
můžeme připravit den předem. Z vychladlého ztuhlého obdélníku nakrájíme menší obdélníčky,
které obalíme v mouce, vejci a strouhance a po obou stranách usmažíme dozlatova. Podáváme
jako přílohu k dušenému špenátu nebo jako samostatný pokrm se salátem.

33. Nudle paní Ludmily


Hlávka zelí, těstoviny, sádlo nebo olej, škvarky nebo anglickou slaninu, sůl, pepř.
Zelí nakrájíme, posolíme a necháme chvíli odstát. Potom zelí zbavíme vody
(vymačkáním). Dáme klasickým způsobem vařit těstoviny. Rozehřejeme sádlo nebo olej na
pánvi a vložíme vymačkané zelí, které osmažíme jako cibulku do zlata až hněda (trvá dost
dlouho). Scedíme těstoviny a spojíme je s hotovým zelím, osolíme, opepříme, přidáme
opraženou pokrájenou slaninou nebo škvarky. Zapíjíme pivem.

34. Nudle s masozeleninovou směsí


400g nudlí, 50g másla, 100g celeru, 100g mrkve, 1 cibule, 50g slaniny, hrst
celerové natě, pepř, sůl, 1 dl vína, 100g zbytků jakéhokoliv masa kromě uzeniny, 2
vejce.
Veškerou zeleninu postrouháme na mrkvovém struhadle. Cibuli pokrájíme najemno,
celerovou nať nasekáme. Rozpustíme máslo a vše podusíme do měkka (osolit, opepřit), občas
mírně podlijeme lžící vody. Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme rozškvařit, přidáme uvařené
a okapané nudle a za stálého míchání osmažíme, pak přidáme zeleninu. Vejce rozšleháme s
vínem a solí (glutasolem) a nalijeme na směs zeleniny a nudlí, mícháme a necháme vejce srazit.
Klademe na talíře a posypeme nadrobno nasekaným masem.

35. Nudle s medem a strouhankou


Pro 1 osobu - 1,5 hrstí polévkových nudlí, lžíce medu, lžíce másla, lžíce
strouhanky, citrón na pokapání.
Nudle dáme uvařit na mírně osolené vody. Mezitím rozpustíme máslo a přidáme
strouhanku., osmažíme (nepřipálit), přidáme med a pomalu necháme rozpustit (už nesmažíme
ani nevaříme). Zakápneme asi 2 lžičkami citrónové šťávy (možno přistrouhat i kůru) a tím
vším prolijeme uvařené nudle. Kdo má rád hodně sladké, může si ještě přicukrovat. Místo
medu lze použít i vanilkový cukr, cukr se skořicí, badyánem, hřebíčkem - podle toho, na jaké
sladké máme vlastně chuť.

36. Nudle s tvarohem a meruňkami


1 balíček nudlí, 1 balíček tvarohu na strouhání, meruňkový kompot, maso na
podlití a moučkový cukr podle chuti.
Nudle uvaříme v osolené vodě a slijeme. Na talíři na ně poklademe dílky z
kompotovaného ovoce (množství podle chuti), posypeme nastrouhaným tvarohem, cukrem a
podlijeme rozpuštěným máslem. Nechceme-li tolik tuku, můžeme místo másla nalít na nudle
ohřátou šťávu z kompotu. Cukru také můžeme použít méně, sladíme-li nudle meruňkami.

37. Nudle po provensálsku


široké nudle, tvrdý strouhaný sýr, niva, česnek, bazalka, olej, máslo.
Široké nudle uvaříme ve slané vodě. Mezitím připravíme pastu z tvrdého strouhaného
sýra, nivy, česneku, bazalky a oleje, nudle vložíme do mísy a promícháme s máslem a sýrovou
pastou.

38. Nudle zapékané se smetanou


500g polohrubé mouky, 5 vajec, 1/2 lžičky oleje, 50g másla, 4 žloutky, 4 bílky, 2 dl
sladké smetany, 80g moučkového cukru, strouhanou kůru z poloviny citrónu, tuk a
mouku do zapékací mísy.
Máslo utřeme se žloutky, přidáme smetanu, moučkový cukr a citrónovou kůru.
Vmícháme uvařené scezené nudle, předem připravené z mouky, vajec a oleje, a nakonec
přidáme tuhý sníh z bílků. Hmotou naplníme vymaštenou a moukou vysypanou zapékací mísu.
Povrch zakapeme smetanou a upečeme v troubě. Podáváme s kompotem.

39. Kantonské nudle


Ploché nudle, olej, hlávkové zelí, vývar, konzervovaný bambus (možno nahradit
tenkými plátky kedlubny či celeru), kuřecí maso, šunka, černé houby, sůl, glutasol,
petrželka, bílý pepř, solamyl.
Uvařené ploché nudle propláchneme, necháme okapat. Pak je opečeme v pánvi na oleji,
vyjmeme a udržujeme v teple. Do oleje vložíme na kostičky nakrájené hlávkové zelí,
promícháme, zalijeme vývarem. Přidáme bambus, nudličky vařeného kuřecího masa, šunky a
máčené černé houby. Ochutíme solí, glutasolem, bílým pepřem, zahustíme máčeným
solamylem, podusíme. Směsí přelijeme nudle, ozdobíme nadrobno nasekanou petrželkou.

40. Horalské nudle


300g těstovin, 4 vejce, 200g čerstvých hub, 120g slaniny, 15 dl mléka, tuk na
vymazání pekáče, sůl, pepř, muškátový květ.
Na slanině osmahneme houby, promícháme s těstovinami, ochutíme, vložíme do
vymaštěného pekáče a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Pečeme ve středně teplé troubě.
Podáváme teplé se zeleninovým salátem.

41. Mexické nudle


500g širokých nudlí, 1 červená paprika, 1 konzervičku naložených žampiónů, 2
naložené okurky, sklenka rajčatové šťávy, lžíci oleje, chilli koření, sůl, pepř, lžíci
hladké mouky, 1 dl smetany, lžíce másla.
Osolenou vodu přivedeme k varu, vhodíme do ní nudle, přidáme lžíci oleje a uvaříme do
měka. Papriku nakrájíme na drobné kostičky, žampióny scedíme a nakrájíme na plátky. Stejně
tak i naložené okurky. Lžíci másla rozpustíme v kastrolu nebo na pánvi, podusíme na něm
papriku, zaprášíme moukou a za stálého míchání necháme pěnit. Potom podlijeme rajčatovou
šťávou, smetanou a trochu povaříme. Ochutíme solí, chilli kořením, pepřem. Nakonec do
omáčky vložíme žampióny a okurky, necháme je pořádně prohřát. Nudle na talíři přelijeme
touto omáčkou. Celou porci lze posypat strouhaným sýrem.

42. Zapečené těstoviny


400g těstovin (fleků), sklenice kysaného zelí, větší cibuli, a trocha oleje nebo tuku.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Zelí nakrájíme a uvaříme do měka. Nakrájenou cibuli osmahneme na trošce tuku a všechno
dohromady promícháme a nasypeme do vymaštěného pekáčku a v rozehřáté troubě zapečeme.

43. Sladké zapečené nudle


500g těstovin (široké nudle, flíčky), 200g ořechů (vlašských), 200g švestkových
povidel, 150g cukru (moučky), 1/8 másla, hrst rozinek, skořici, hřebíček, citrónovou
kůru, špetka soli.
Do slané vařící vody vsypeme těstoviny. Když jsou uvařené tak je scedíme a dvěma
lžícemi másla (rostlinného tuku) je promastíme, aby se nelepili dohromady. Než se uvaří
těstoviny, tak si umeleme nebo najemno nastrouháme ořechy, smícháme je s cukrem a s
rozinkami, vedle švestková povidla podle potřeby naředíme horkou vodou (někdy jsou měkká-
neředíme) a dochutíme skořicí, mletým hřebíčkem a citrónovou kůrou. Pak zapékací misku
nebo pekáček vymažeme máslem a střídavě vrstvíme: nudle, ořechy, nudle, povidla , atd...,
končíme těstovinami, zakapeme zbytkem másla. Vložíme do rozehřáté trouby a půl hodiny
zapékáme.

44. Široké nudle se sýrem


Pro 4 osoby - 75g strouhaného parmezánu, 75 g tvrdého sýra, 75g máslového
sýra, 75g ementálu, 250g širokých nudlí, sůl, lžíce oleje a 50g másla.
Smícháme strouhaný parmezán a ostatní sýry pokrájené nadrobno. Nudle vaříme ve
větším množství slané vody s olejem (8-10 minut). Nesmíme je rozvařit. Okapané nudle musejí
zůstat vlhké. Máslo necháme na pánvičce zhnědnout. V míse promícháme nudle se sýrem a
máslem.

45. Flíčky se zelím


400g fíčků (širokých nudlí), 3/4 hlávkového zelí, 80g sádla, 1 větší cibule, kostka
masoxu, kmín, sůl, pepř.
Hlávku zelí nakrájíme nebo postrouháme na nudličky, cibuli pokrájíme najemno,
osmahneme ji na sádle, přidáme zelí, masox, pepř a kmín, trochu přisolíme a dusíme. Občas
zamícháme. Když se vydusí šťáva ze zelí, podlijeme trochou vody a dusíme až do měkka,
nakonec necháme mírně osmahnout. Uvaření flíčky smícháme s dušeným zelím. Máme-li
náhodou drůbeží či snad dokonce husí sádlo, děláme zelí pro lepší chuť na tomto sádle.

46. Prázdninové flíčky


400g větších flíčků, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 400g světlejší směsi lesních hub, drcený
kmín, 60g strouhaného sýra, 40g másla..
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, na plátky nakrájené
houby, kmín, sůl a dusíme do měkka a téměř do sucha. Flíčky uvaříme v osolené vodě,
ocedíme, necháme okapat a promastíme máslem. Nakonec opatrně vmícháme houby.
Rozdělíme na nahřáté talíře a posypeme strouhaným sýrem. Podáváme se salátem.

47. Zapečené flíčky s uzeným masem


Nudlové těsto: 500g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, asi 2 dl vody.
Náplň: 60g sádla, 200g uzené šunky nebo zbytky uzeného masa, 1 dl mléka, 2
vejce, sůl.
Na vál prosejeme mouku, přidáme trochu soli, vejce a podle potřeby vodu. Vypracujeme
tuhé těsto, které tence vyválíme, pokrájíme na pruhy široké asi 10 cm a poskládáme vedle
sebe. Potom je rozkrájíme na pruhy široké 2 cm a ještě šikmo překrájíme na kostky. Takto
nakrájené těsto - flíčky, uvaříme ve vroucí vodě, vyndáme, necháme okapat, polijeme
rozpuštěným sádlem, přidáme umletou šunku a promícháme. Ohnivzdornou mísu vymastíme a
vysypeme strouhankou, vložíme do ní připravené flíčky, zalijeme mlékem, ve kterém jsme
rozšlehali vejce a sůl. Krátce zapečeme v dobře vyhřáté troubě a podáváme s kyselou
okurkou.

48. Flíčky s tvarohem a se slaninou


350g hrubé mouky, 2 vejce, 100g slaniny, 200g tvarohu, 2 dl husté smetany, sůl.
Slaninu vyškvaříme. Z prosáté mouky, vajec a vody vypracujeme tuhé těsto, necháme 5
minut odpočinout, pak vyválíme na plát o síle asi 2 mm a necháme proschnout. Plát rozkrájíme
na flíčky, ty vysypeme do vařící vody se lžící sádla, které jsme vyškvařili ze slaniny, zamícháme
a vaříme pod pokličkou. Když všechny flíčky vyplavou, scedíme je a necháme okapat. Pak
promícháme se lžící vyškvařeného sádla, 1 dl smetany a polovinou rozdrobeného tvarohu.
Flíčky urovnáme na nahřátou mísu, posypeme tvarohem, přelijeme horkou smetanou a
posypeme čerstvými škvarky.

49. Flíčky s tvarohem a se smetanou


600g hladké mouky, 3-4 vajíčka, trocha soli, voda, 200g slaniny, tvaroh, smetana,
olej.
Z mouky, vajíček a vody uděláme těsto, které rozválíme na tenký plát, který rozkrájíme
na flíčky a ty dáme vařit do osolené vody. Na pánvičku dáme trochu oleje na kterém osmažíme
na kostičky nakrájenou slaninu. Hotovou slaninu i s vysmahlým tukem přelijeme do zapékací
mísy, do tuku přidáme tvaroh, trochu osolíme a rozmícháme. Potom přidáme uvařené flíčky a
vše důkladně promícháme. Tuto směs v míse dáme krátce zapéct (do zlatova). Na talíři
poléváme smetanou a podáváme. Zapíjíme mlékem.

Špagety
50. Špagety Carbonari
Špagety, 10dkg šunky, 10dkg tvrdého sýra, 250ml šlehačky, 3 stroužky česneku, 1
- 2 žloutky, sůl, pepř, slanina.
Zahřejeme šlehačku, přidáme utřený česnek, 1 - 2 žloutky, sůl, pepř a tvrdý nastrouhaný
sýr. Smícháme s uvařenými špagetami a s drobně nakrájenou šunkou. Navrch polijeme
rozškvařenou slaninou.

51. Spaghetti alla Carbonara


3 až 4 vajíčka, 2 dl smetany, pažitka, 100g Parmiggiano (sýr Parmazán)
nastrouhaný, 100g slanina (špek) usmažit, 300g špaget, sůl a pepř.
Špagety uvaříme zvlášť v osolené vodě. Osmahneme slaninu nakrájenou na kostičky a
necháme vychladnout. Pak přimícháme ostatní přísady a tak připravíme omáčku. Mícháme za
studena. Pak už jen zalijeme uvařené špagety touto omáčkou a bohatě posypeme sýrem. Je to
něco jiného než ty věčné kečupové omáčky jak jsme zvyklí u nás.

52. Špagety se sójovým masem


Špagety, sůl, rajská směs na špagety (Bonita), strouhaný sýr, sója.
Špagety uvaříme v osolené vodě, nejlépe bezvaječné, polijeme konzervovanou rajskou
směsí pro špagety např. Bonita, přidáme nastrouhaný sýr a kečup. Směs lze jednoduše vytvořit
z udušené sójové drtě smíchané s kečupem a rozmixovanou zeleninou.

53. Špagety Solferino se sójovými kostkami


Uvaříme těstoviny (špagety) a současně si připravíme sójové kostky podle návodu.
Pokrájíme cibuli a zpěníme na oleji. Přidáme 200g spařených a oloupaných rajčat, 100g na
plátky nakrájených žampiónů a připravené sójové kostky. Porestujeme, zalijeme vývarem a 20
minut podusíme. Nakonec přidáme 2 polévkové lžíce kečupu a česnekovou sůl. Podáváme se
špagetamy a posypeme strouhaným tvrdým sýrem.

54. Špagety s pomarolou


8 rajčat, 2 cibule, 8 stroužků česneku, panenský olivový olej, 1 lžička oregana, 1
lžička bazalky, 1 lžička petrželové nati (může být i sušená), pepř, pálivá paprika nebo
1 feferonka, sůl, 80g másla, parmazán.
Nejprve si připravíme pomarolu. Do hluboké pánve nalijeme olivový olej do výšky asi půl
centimetru. Nakrájenou cibuli na něm lehce opražíme a přidáme rajčata nakrájená na osminky.
Okořeníme oreganem, bazalkou, petrželovou natí. Osolíme, opepříme, přidáme pálivou
papriku nebo feferonku. Za občasného míchání dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Pak
přidáme najemno nakrájené 4 stroužky česneku, máslo a necháme dalších 10-15 minut dusit.
Hotovou pomarolu necháme na teple, než se uvaří špagety. Do velkého hrnce nalijeme 2/3
vody, osolíme plnou hrstí soli, přidáme zbývající stroužky česneku, každý rozkrájený na 3
dílky, zakápneme olivovým olejem a přivedeme k varu. Do vařící vody vložíme špagety a
vaříme podle druhu asi 8 minut al dente (na skus pevné). Uvařené scedíme a pokapeme
panenským olivovým olejem. Podáváme samostatně - každý si ochutí špagety na svém talíři
podle vlastní chuti. Nakonec posypeme strouhaným čerstvým parmazánem. K pití je
doporučeno červené víno, může však být i bílé.

55. Špagety Lenčíny


Pro 4 osoby - balíček špaget (cca 400g), jakákoliv kombinace tavených sýrů
(trojúhelníčky, plísňový atd), 0,5l mléka, sůl, olivový olej na prolévání špaget.
Suroviny nepovinné, ale dobré. Česnek, ořechy vlašské nebo nasekané mandle, na
posypání parmezán, bazalka nebo pažitka, petržel.
Nejdříve uvaříme špagety (vaříme cca 6-8 minut (al dente) a necháme dojít), scedíme a
prolijeme olivovým olejem. Dáme vařit mléko, když je horké vložíme do něj tavené sýry
(postupně) a stále mícháme až vznikne krémovitá hmota (mohou zůstat kousky), posolíme,
přidáme ořechy (mandle), česnek a 1-2 minuty dovaříme.
Omáčku vylijeme na špagety, promícháme, ozdobíme bazalkou (petrželkou) a podáváme.
Jíme vidličkou a lžící. Podáváme s bílým vínem (může být i červené).

56. Špagety po lombardsku


300g špaget, 40g rostl. tuku, lžíci sekaného libečku, 2 cibule, 400g vepřového
masa, sůl, sladkou a pálivou papriku, 50g mrkve, 50g celeru, 400g rajčat, 2 lžíce
kečupu, petrželku, strouhaný sýr.
Uvařené špagety necháme okapat. Na tuku osmahneme usekanou cibuli, přidáme na
nudličky nakrájené maso a krátce podusíme. Směs okořeníme paprikami, osolíme, podlijeme
horkou vodou a dusíme 1/4 h. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a celer, podusíme 5 min.
a vložíme spařená, na kolečka nakrájená rajčata. Dusíme až je zelenina měkká. Vmícháme
kečup, libeček a špagety. Na talíři sypeme sýrem.

57. Špagety po uhlířsku


300g špaget, sůl, 4 vejce, 100g strouhaného sýra (nejlépe parmezán), 1 dl
smetany, 150g uzeného bůčku, pepř, olej.
Špagety uvaříme al dente (na skus pevné). Vejce, smetanu a sýr rozšleháme v míse se solí
a pepřem. Bůček nakrájený na kostičky o pečeme na velké pánvi na oleji dozlatova. Vmícháme
okapané špagety, přelijeme omáčkou a důkladně promícháme. Jakmile se vejce srazí,
podáváme.

58. Špagety s ořechy


300g špaget, 1 svazeček bazalky, 3 stroužky česneku, špetka soli, 1 dl olivového
oleje, 50g vlašských ořechů, 50g strouhaného sýra.
Bazalku a česnek rozmělníme se solí a olejem v mixeru. Nahrubo nasekané ořechy
osmahneme na pánvi nasucho do zlatova, přidáme ostatní přísady a sýr a zředíme několika
lžícemi vody, ve které se vařily špagety, osolíme a promícháme s odkapanými špagetami.
59. Špagety s ostrou omáčkou
300g špaget, 150g uzeného bůčku, 2 polévkové lžíce oleje, 1 cibule, 250g rajského
protlaku, 1 malá chilli paprička, sůl, strouhaný sýr.
Bůček nakrájený na kostičky osmahneme na pánvi, přidáme cibuli a necháme zesklovatět.
Vmícháme protlak a jemně nakrájenou chilli papričku. Osolíme a vmícháme strouhaný sýr.
Smícháme se špagetami a ihned podáváme.

60. Špagety se sledi


Pro 4 osoby - špagety, sýr na strouhání, 150g sleďů v oleji s cibulí (nebo Matesů),
1 menší syrovou okurku, 1 střední cibuli, balíček mražené kukuřice.
Dáme vařit špagety, na pánev dáme udusit balíček kukuřice pěkně do měka. Mezitím si
na drobno nakrájíme do misky sledě nebo Matesy i s cibulí, přidáme rozkrájenou syrovou
cibuli a na drobno nakrájenou okurku. Přilijeme i olej ze sleďů. Když je kukuřice udušená
(změklá) tak půlku z ní ještě přidáme do misky ke sleďům a zamícháme. Na talíř navršíme
špagety, posypeme strouhaným sýrem, přidáme kopeček samostatně udušené kukuřice a
nakonec tu rybí-sleďovou míchanici. Posypeme pažitkou a je hotovo. Hodí se k tomu
rajčatový salát.

6x Špagety alla Puttaneska (špagety lehkých děv)


400g špaget, 1kg oloupaných rajčat, 1dl olivového oleje, 200g černých oliv s
peckou (i bez), 2 stroužky česneku, 50g kapary, sůl, 1 sušená feferonka, petrželka
čerstvá.
Špagety uvaříme (vodu solíme až začne vřít) cca 10 minut. Sós na špagety připravíme
takto: Na pánev nalijeme olivový olej rozehřejeme, přidáme černé olivy, kapary, česnek
prolisovaný, feferonku a nakrájená rajčata, osolíme, a podusíme. V případě potřeby podlijeme
trochou vody. Až se rajčata rozvaří přidáme snítku usekané petržele. Sós vmícháme do špaget
a podáváme. K pití je doporučeno víno.

61. Špagetový salát


1 balíček špaget, 400g pokrájené nakládané okurky, 2 mrkve.
Zálivka: 1 krabička majolky, 1 dl jogurtu, trocha smetany, lžíce oleje, sůl, cukr
podle chuti, šťáva z citrónu.
Špagety uvaříme v osolené vodě, mrkev očistíme a uvaříme také. Pak špagety slijeme,
vychladíme mrkev pokrájíme na nudličky, smícháme s plátky okurek a zálivkou ušlehanou z
uvedených ingrediencí.

62. Milánské špagety


400g špaget, sůl, pepř, máslo, 50g cibule, 150g šunky, 100g žampiónů, 80g
strouhaného sýra, kečup.
Do kastrolu dáme na máslo cibuli, plátky žampiónů, nudličky salámu a dusíme asi 12
minut. Přidáme kečup, osolíme, opepříme a promícháme s uvařenými špagetami. Porce
sypeme strouhaným sýrem.

63. Boloňské špagety


Pro 3 osoby - 250g špaget, sůl, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 300g hovězího nebo
vepřového masa, 70g rajského protlaku, stroužek česneku, špetka pepře, lžíce másla,
70g tvrdého sýra.
Špagety připravíme podle návodu. Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku, mladé
hovězí nebo libové vepřové maso nakrájíme na tenké plátky a přidáme k cibulce. Utřeme
stroužek česneku a spolu s rajským protlakem přidáme na pánvičku. Znovu dusíme do měkka.
Podléváme vývarem nebo vodou. Uvařené špagety promícháme se syrovým máslem a
položíme na talíř. Střed talíře vyplníme dušeným masem. Špagety Posypeme strouhaným
sýrem.

64. Ludvíkovy špagety


Špagety, olej, čínské houby (mohou být i české čerstvé nebo sušené - ty však
namočené a předvařené - hodí se i Jidášovo ucho rostoucí na bezinkách), papriky,
okurka, rajčata, sůl (čili glutaman sodný).
Špagety uvaříme ve vodě s trochou oleje. Slijeme, přidáme nakrájené houby, jemně
nakrájené papriky, okurku, rajčata. Posolíme a promícháme se salátovým olejem. Chceme-li
mít tento špagetový salát ještě lepší, pokračujeme: Na kousíčky nakrájené kuřecí maso
zaděláme ve vajíčku a Solamylu (pozor na míru, vejce a Solamylu nesmí být ani moc ani málo)
a rychle orestujeme na rozpáleném oleji. Přidáme sójovou omáčku, trochu přisladíme a
nasypeme na špagetový salát.

65. Zapečené kari špagety


300g špaget, 3 l vody, 3 lžíce soli, 150g kladenské pečeně, 200g plátkového sýra,
1,5 lžičky kari.
Špagety uvaříme ve slané vodě, slijeme, propláchneme studenou vodou a rozdělíme na 4
hromádky. Do zapékací mísy rozprostřeme hromádku špaget, rozložíme plátky z poloviny
uzeniny, další vrstvy tvoří špagety, polovina sýra, špagety, zbytek uzeniny, špagety a povrch
tvoří sýr a máslo. Zapečeme asi 45 min.

66. Italské špagety po horalsku


500g špaget, 30g sušených hub, 300g hrachu, 50g uzené slaniny, 50g másla, 150g
mletého masa, 1 dl červeného vína, lžíci rajčatového protlaku, svazek zelené petrželky,
sůl, pepř.
Hrách přes noc namáčíme ve vodě, houby jen půl hodiny. Na másle rozpustíme kostky
slaniny, přidáme maso a osmahneme. Přidáme dobře omytý hrách a houby. Smažíme na
omastku, pak zalijeme vínem a mícháme až se vypaří. Přidáme rajčatový protlak rozředěný
skleničkou vody a vaříme asi dvě hodiny na mírném plameni. Občas podléváme vodou, ale
velmi opatrně. Nakonec přidáme uvařené špagety, sůl, pepř a sekanou petrželku.

67. Špagetová omáčka


150g šunkového salámu, 1 střední cibule, 2 stroužky česneku, 1 menší paprika,
ideálně zelená nebo žlutá, worcestrová omáčka, tmavá sojová omáčka, kečup,
majoránka, kari, koření na špagety (občas se to dá někde koupit), sůl.
Nakrájíme papriku a salám na kostičky, na drobno cibuli a na plátky (tenké) česnek. Na
pánev nalijeme trošku oleje a na něm podusíme do měkka papriku, pak přidáme salám, česnek
a cibuli. Dohromady necháme tak 5-7 minut smažit, zaprášíme kari, majoránkou, a kořením na
špagety. Nakonec pokapeme worcestrem a sojovou omáčkou a zalijeme kečupem a necháme
probublat. Nalijeme na špagety a posypeme obrovskou horou strouhaného sýra. Pro
"fajnšmekry" můžeme přidat do omáčky červené víno.

68. Špenátové špagety


1/3 zmrazeného špenátu, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku (1/2 kávové lžičky třeného
česneku), 1 lžíce oleje, vejce, zakysaná smetana, sůl, pepř, sýr na strouhání, špagety.
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme rozmražený špenát, osolíme,
opepříme. Přivedeme do varu, poté přidáme česnek a rozkvedlané vajíčko (možno nahradit
strouhankou). Chvíli povařit. Přidat 1-2 lžíce smetany (již nevařit). Uvařené špagety dáme na
talíř navrch špenát a celé hojně posypat sýrem. Možno přidat i kuřecí maso zprudka opečené
na pánvi.
Makaróny
69. Makaróny s vuřty
Rozlámané makaróny uvaříme ve slané vodě, ocedíme je, promícháme s olejem a do
horkých vmícháme rozmačkanou brynzu nebo strouhaný sýr a nadrobno nakrájené, oloupané
vuřty. Přisolíme, opepříme a podáváme se salátem.

70. Maďarské makaróny


1 cibule, trochu másla, 2 zelené papriky, hrst čerstvých nakrájených hub, troška
mouky, mletá sladká paprika, kmín, 1 lžíce sladké smetany, 50g sýra na strouhání,
300g makarónů, sůl.
Na tuku necháme zpěnit dozlatova nasekanou cibuli, přidáme půl lžičky mleté papriky,
trochu kmínu, a na nudličky nakrájené zelené papriky (bez jádřinců), vše necháme smažit, pak
přidáme na malé kousky nakrájené houby a pod pokličkou vše dusíme. Když jsou houby
měkké, zaprášíme je troškou mouky a ještě chvilku podusíme. Přidáme trochu vody a sůl a do
této omáčky vmísíme sladkou smetanu. Zamícháme dohromady s uvařenými makaróny a na
talíři posypeme strouhaným sýrem.