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Recuento De Coliformes En Alimentos.

Count Of Coliform In Food.

Angarita Bautista Leidy Yudith Código: 02171043, Eulegelo Osorio Yulie
Astrith
Código: 03172027, Parada Cardenas Geisel Yelene Código: 04172026,
Porras Manrique ana patricia Código: 03172011

RESUMEN

Los jugos de frutas que se venden en las calles, poseen fuerte potencialidad para la
transmisión de enfermedades gastrointestinales debido a que son alimentos
extensamente manipulados. Los coliformes son microorganismos que se utilizan como
índice de contaminación fecal al encontrarse principalmente en el intestino del hombre
y animales de sangre caliente. En algunos alimentos se requiere la investigación de la
presencia o ausencia de estos microorganismos, por exigencias de disposiciones
legislativas porque en dichos productos la presencia es indicadora de mala calidad
microbiológica. La metodología es basada en sembrar en el Agar Chromocult y caldo
Lauryl Sulfato de la cantidad de muestra en la que se quiera conocer la presencia o
ausencia de coliformes totales y fecales, y posterior incubación a 37 ºC durante 48
horas. Las colonias sospechosas se confirman con las pruebas IMVIC y emisión de
fluorescencia.

Palabras Claves: Coliformes, NMP (numero más probable), Recuento, Vertido en
placa, E. coli.

ABSTRACT

The fruit juices sold on the streets are good vehicle to transmit gastrointestind diseases
to consumers because they are highly manipulated. The coliform organisms that are
used as an indicator of fecal contamination to be found primarily in the intestines of
humans and warm-blooded animals. In some foods is required investigating the
presence or absence of these microorganisms, either because of legislative
requirements well in those products that the presence is indicative of poor
microbiological quality. The methodology is based in sow in the Chromocult Agar and
Lauryl Sulfate Broth of the amount of shows in which they want to know the presence
or absence of fecal and total coliform, and after incubation at 37 °C for 48 hours. The
suspect colonies are confirmed with evidence IMVIC and issuance of fluorescence.

Key Word: Coliform, MPN (most probable number), Count, Landfill plate, E. coli.

m. Dilución 10-2 MATERIALES Incubar a 42ºC en Baño María. Sabor: Guayaba en agua. aunque Adicionar los problemas potenciales son 1ml mayores y más frecuentes. posibilidad de generar empleos. de carne cruda actividad. Fase Enriquecimiento no selectivo preparadas y servidas en establecimientos cerrados. por 24 horas a 48 horas . 255 ml Agua peptona Los microorganismos patógenos que Dilución 10-1 se han detectado en alimentos vendidos en la calle no difieren de Incubar a 37ºC por 18-24 horas los encontrados en las comidas 2. Procedimiento Salmonella spp. En este sentido se reconoce la necesidad de Dilución 10-1 caldo mejorar los programas de protección Selenito de los consumidores de alimentos Cisteína que se venden en las calles.enriquecimiento en ½ comidas rapidas. movilizar gran cantidad de recursos y satisfacer la obtención de obtener 1. pero la frecuente presentación de malas condiciones Pesar 25 gr. entre otras líquido no selectivo ventajas. 3. Fase Aislamiento diferencial en ½ * 2 pipetas estériles de 10ml selectivos * 2 pipetas estériles de 1ml * 1 pipeteador * 1 gradilla * 2 fiolas con caldo peptona estériles METODO Sembrar por Aislamiento * Tipo de muestra: Jugo pasteurizado Dilución 10-2 Agar S-S Fecha vencimiento: 18/03/09 Caldo Selenito Cisteína Lote: 31701 salmonella-shigella Sabor: Fresa Marca: Alpina Incubar a 37ºC. por 18 * 4 cajas de petri estériles horas * 9 tubos estéries con campana de durman y caldo Lauryl Sulfato. De la carne cruda higienicas en el procesamiento y asépticamente oferta señalan la importancia de Adicionar y Homogenizar mantener el control sanitario a esta 25 gr.INTRODUCCION * Tipo de muestras: Jugo casero La venta de alimentos en la calle Fecha de preparación: 19/08/08 constituye un factor positivo por su Hora: 4:00 p. Fase PRE.

Procedimiento Listeria catalasa positiva oxidasa negativa monocytogenes: Se les realiza identificación: 1.enriquecimiento en ½ líquido no selectivo Tomar 25 ml. Adicionar agua peptona y Agar Sangre Homogenizar 25 ml. por 24 horas positiva. Fase Identificación Los colifomes totales tienen la B- galactosidasa. realizar Gram a las colonias típicas. Los coliformes son habitantes de tracto gastrointestinal tanto del hombre como de los animales. El mas representativo . Oxidasa a las colonias típicas Observar la presencia de colonias negras con un alo rosado. De la avena en leche casera. Que sean bacilos cortos gram positivos. pero se diferencian en el agar chromocult por reacciones bioquímicas. este complejo activa el Realizar coloración de Gram. 3. Fase PRE. Si hay bacilos Gram Negativos realizar bioquímica Catalasa a las colonias típicas A partir de las colonias del Gram. de avena en leche casera 255 ml Agua peptona Dilución 10-1 Incubar a 37ºC por 18-24 horas en la incubadora 2 Fase siembra en medios diferenciales: Glucosa sacarosa VP-RM TSI movilidad Dilución 10-1 Sembrar por Agar Sangre RESUMEN Aislamiento Todos los coliformes son lactosa Incubar a 37ºC. a las compuesto cromógeno alfa –GAL que colonias típicas produce un color azul violeta.

pdf de los manipuladores.edu. no hubo ningún crecimiento demostrando que en el procedimiento se cumplió con las normas exigidas para el análisis y que cumple con los parámetros admisibles para el consumo humano. El en la siembra en placa del jugo pasteurizado. http://www.lycos. BIBLIOGRAFÍA http://www. coli.uprm. En la siembra en placa se encontraron 27 colonias de color rojo en la dilución 10-3 y 7 colonias en la dilución 10-4.htm .javeriana.es/zandoli/web3/ Tabla%20NMP.es/pdf/laboratorios/fich de coliformes en cualquier alimento as/ColiformesTotalesFecalesyE_coli(Inv)( nos indica una mala calidad higiénica 110086). se realizo la prueba de fluorescencia a cada tubo dando negativa. La presencia http://www.co/biblos/te sis/ciencias/tesis105. mas que todo la importancia radica en la presencia de coliformes fecales que es indeseable por que no dice la mala manipulación e higiene de quien procesa el alimento y también indicándonos contaminaciones cruzadas El alimento analizado en esta práctica fue el jugo casero y el pasteurizado.del grupo es la E.pdf http://usuarios. Estos son uno de los grupos indicadores determinados en la industria de alimentos para el control de calidad. Resultando el jugo casero con un recuento en la siembra NMP de 330 con 240 bac/100ml indicando la presencia de coliformes totales.edu/biology/profs/m assol/manual/p4- nmpenumeracion.ainia.