P. 1
Recepti-Jela_od_sira_i_jaja

Recepti-Jela_od_sira_i_jaja

|Views: 474|Likes:
Published by topde

More info:

Published by: topde on Mar 07, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/13/2014

pdf

text

original

Sections

  • PREDGOVOR
  • Supa odgraska sa sirom
  • Ravioli sa sirorn U supl od mesa
  • Supa od luka a la Tuluz Lotrek
  • Zeleni umak garnirung
  • Morni umak sa rokforom
  • Poljski umak od sira
  • Topli krem od sira
  • Engleski fondue sa pivom
  • Francuski fondue
  • Svajcarski fondue
  • Svajcarski fondue II (Vaduz)
  • Odresci pecenice u umaku od sira
  • Posna faslrana snlcla sa sirom i ribom
  • Pohovana
  • Kare sa sirom i paradajzom
  • Sarma od kelja sa sirom
  • Paradajz punjen oveijlm sirom
  • Mleveni slozenac sa sirom
  • Pohovane
  • Nabujak od guscije dzigerice sa sirom na naeln Marije Terezije
  • Kruske sa sirom
  • Kroketi od plrlnea sa sirom
  • Pofezne (moze) sa sirom
  • Jabuke punjene sirom
  • Erdeljska palenta sa sirom
  • Francuska pita ad sira
  • "Rummy club"
  • Torta od sira sa sunkorn i kravljim strom "Quiche lorraine"
  • Korpice sa sirom pecene u kalupu
  • Vitaminski sendvlc
  • Topti sendvici sa ovcijim sirom
  • B Pastirska tepinja ovcijeg sira
  • Siozenac sa sirom
  • Kuglice (okruglice) sa sirom
  • Topli sen~vici sa sirom
  • Krofnice
  • sa sirom
  • Nicanska salata
  • Pikantna salata ad sira
  • Ukrajinska vatruska sa siram
  • Paveska corba ad jaja I1ZuppaPavese" parsunov list
  • Frankfurtska supa sa guscijim jajima
  • Holandska supa sa knedlama ad jaja 2 krompira srednje velicine
  • Hladna clleanska bela supa "Supe blanco"
  • Kineska kukuruzna supa sa jajima
  • Bavarski umak od jaja
  • Umak ad jaja na rimski naetn
  • Umak ad jaja sa sarnpanjcem
  • MAJONEZI
  • Klasican majonez
  • Brzi majonez
  • Majanez na nacln seta kuhinje
  • Portugalska salata ad jaja
  • Salata ad jaja sa lukom
  • Napuljska salata od jaja
  • Punjena jaja sa peeu rkama
  • Marokanska torta odjaja "M'guena"
  • Avinjonska torta od jaja sa boranijom
  • Posirana jaja sa ringlicama
  • Piramida od jaja sa umakom odkiseljaka
  • Filovi za tvrdo kuvana jaja
  • Andaluzijska
  • u solji
  • Poslrana jaja na talijanski
  • Jaje u solji sa kremom od celera
  • Jaja u gnezdu ad krampir-pi rea
  • i gljiva
  • Lepinja od boranije sa jajima
  • Krompir punjen jajima
  • Grcke kobasice sa jajima
  • Lepinja od jaja sa zabljim batacima
  • Omlet "Rossini"
  • Ljuti ornlet sa maslinama
  • Kajgana na madarski
  • Koh od kajgane sa sparqlama
  • Lepinja od jaja sa povrcern
  • Tvrdo kuvana jaja na grcki nacin
  • Jaja
  • prelivom
  • Jaja punjena kiselom pavlakom
  • Spageti sa jajima "il la Carbonara"
  • Krem od jaja sa medom i bademima
  • Narmandijski Pticije mleka krem na vise ad jaja naeina
  • Lazni Chantilly krem
  • Penasta torta
  • Parna kupka
  • Vodena kupka
  • Krem od vanile (bavarios)
  • Kako znati dalisu jaja sveza?
  • Nekoliko korisnih saveta

PREDGOVOR
Sta je bila pre, jaje ili kokoska? Oko toga filozofi se prepiru do dana danasnjeg. Bilo kako bilo, jedno je sigurno, [aje je veoma vazan dec nase tshrane, stavise, za organizam U razvoju, za bebe j decu u razvoju, takcreci je nezamenljiva hrana, jer sadrzi mnostvo belancevina, vitamina i mineralnih soli. Sto se tice kori§cenja jaja u ishrani starijih - u poslednje vreme se zbog kolicine holesterola u jajima suceljavaju sasvim suprotna rnisljenja. Medullin, najzad su se smirili duhovi i pcnovo je doslo do izrazaja zla tno pravito: da se sa merom sve moze' Ovakve dileme i strahovi, medutim, ne dolaze u obzir kada [e u pitanju sir, koji je novijeg porekla u toj meri koliko je bilo potrebno ~ovel;jem umu i radu njegovih ruku da ga stvore. Na sumitskim ghnenim reljefima vee 3000. g. pre nase ere zapafeni 51.1, Iratn kojl drte six. S to se til;e sireva, mnogo mozemo da zahvalimo bas popovima, U srednjern veku po manastirirna su spravljani najfini]! sirevi od kravljeg i ovcijeg mleka, Sir nazvan trapist prvi su napravili fratri iz reda Trapista, poznatih po cutanju, skrcmnosti i isposntstvu, a da i ne govorimo 0 finim - smrdljivirn sirevima tipa kamembsr, koji je po svorn slavnom pohodu oko sveta krenuo iz radionice jednog normandijskog tratra. a svajim putovanjima po svetu iskuslo sam, da je sir prirodna hrana gorstaka, stanovnika planina, StaviAe, oni u njemu, vodeni praiskonskim instinktima vide neki ~ivotni eliksir, zalog vecne mladosti, a taka reei nista ne znaju 0 nauci 0 mLecnim kiselinama. Ravnicarima - ako ne uzmemo u obzir retke izuzetke - iako i tame kravljeg, ovcijeg i kozjeg mlska ima u izobilju, uglavnom sirevi su strani, srnatraju ga luksuzorn bogatib. ¢uveni nsrodi, veliki Ijubitalji sira - pre svega Francuzi - tvrde, da abed bez sira nije zavrsen, izuzetak cini samo vecera. Oni smatraju da je "sir izjutra i u podne lek, uzitak, a uvece otrov", [er lose c:ini kako stomaku taka i snu. I sam sam to iskusio, narocito treba voditi racuna sa toplim jelima od siral Nismo slucajno svrstali jela od jaja i sira u istu knjigu, 'I'akorsci i ne postoje dve vrste hrane koje se taka dobra slazu, U vecini ovde navedenih recepata, iako u razlicitim srazrnerama, tako reei obe vrste se mogu naci. Kako uz jaje taka i uz sireve mogu se posluZiti razni zelenisi i voce. Vee sam u prvoj knjizi recepata naglasio da treba eksperimentisati, uvoditi

novine, i tome bih dodao jos jedan znak usklika, na kraju recenice. Jela od jaja i sira tako reci je prava umetnost pokvariti, medutim, mogu se pripremiti na bezbro] nacina, a u krajnjoj liniji, a to i nije bas tako zanemarljivo: veoma brzo i relativno jeftina se priprernajul U dodatku receptima moze se otkrrti jail poneki koristan savet, a ostalo je jednostavno kao, redmo ... Ko!umbova jaje! Recepti su p1'ip1'emljeni zc cetiri osabe.

Sutradan.5 kg 2.5dl 200g suvog graska (zutog) slatke pavlake kocka za supu tvrdog sira (ementalera. so i skuvati . Kada je grasak skuvan Ispasrratt gao Na tihoj vatri uz stalno rnesanje grasku dodati slatku pavlaku. Iseci trake sirme dlana. U med:u vremenu na ul] u Supa od luka a la Tuluz Lotrek 1. 50g 300g 1 dl Ravioli sa sirorn od mesa 300g brasna U supl 4 200g 70g jaja bilo kojeg mekog topljenog pikantnog sira ribanog parmezana litra supe ad mesa iii ementalera 1. konjak i sitno iseckan persun. u kipucu vodu dodati kocku. Poznati slikar je ovu supu navcdno smislio radi svoje prijateljice. ajdamera) 'Topljeni sir dobra izrnesati sa ribanim sirom i jednim celim [ajetom. krajeve ovlaziti i spojiti ih. sitno Of! kocke iseckan sir (treba potpuno da se otopi).5 orascic so persunov list Luk ocistiti. soliti. . te uz niu sluzrti i ribani 5i. Dodati malo orascica.JELA 00 SIRA Supa od graska sa sirom 200g 2.jelo se moza prtpremtti i. da bude sasvim tanko. sa jedne strane na razmacima 4-5 em staviti po jednu kafenu kasieicu krema od sira. biberiti. koja je obozavala i sir i luk. zatim teste razviti. U meduvrernenu prokuvati Iitru i po vode. Prethodno veee potopiti grasak u mlaku vodu. Servira se u unapred zagrejanim keramickim Hi zemljanirn tavama. od sVeZeg graska. pOI. U litru i po vode ubaciti kocku za supu. Sir iseci na tanuk ke reznjeve i staviti u supu koja tiho vri. Ako Izmedu ostane vazduha ravioli ce se cesanj belog luka pri kuvanju u supi raspuci. Supa je veoma sita.uz nju treba ponuditi neko Lagano glavno jelo. umesiti ad brasna. sitno iseckati i sa slaninorn takode iseckanorn na sitne kocke ria pute u prziti da bude staklast.5dl 50g luka slatke pavlaks rnesnats dlmljene stanme putera sira (ementalera. kada se sir rastopi dodati slatku pavlaku. igracice Zan Avril. vruca. Iorrnirati hlepcic. Supa treba da bude prilicno gusta. zatim drugim krajern preklopiti. a na kraju po ukusu biberiti. konjaka kocka za supu so biber veza persunovoq lista trapista. ajdamera) isprzi ti kockice zemil'!ke. u tom slucaju slatko] pavlaci treba dodati malo brasna i prornesati.1'.Takode i od pasulja. Radlom iseei raviole. beli luk. vodu odllti i grasak proprati. Je10 [e ukusno i kada je hladno! Varijanta: .u skspres loneu sve to ide mnogo brze. gl'ejati na tihoj vatri i kada je voda mlaka u nju staviti grasak. koje se sluze posebno. te supu sipati na 1 i sve to pirjati da omekne. . i ukuvati ih u gotovu supu koja vri na tihoj vatri. Na tihoj vatri kuvati dok se ne zgusne. biber u zrnu so 2 zernicke ulje trapista. Pre posluzenja supu posuti sitno iseckanim persunovim Iistorn. tri cela [ajeta sa malo vode i soli elasticno testo.

[er ce se stvrdnuti! . Umak ne treba staviti u hladnjak.sir ne ukuvati u supu vee ga sipati na prlene U klasican Mornijev umak stavlja se i oraseic. ili U dubljoj ciniji penasto umutiti purer. ohladiti.Uz samo malu izmenu dobicerno i recept za klasicnu Irancusku supu od luka: . preliti sa malo putera. Kad se sir potpuno rastopi malo pomalo doda vati votku. jos dok je topao izmiksati ga i vratiti u serpicu.treba cia bude gustine kao besamel . Poljski umak od sira vsel brasnastl krompir 2dl 50g mleka putera brasna blageg ovcijeg sira (odgovaraju i drugi biagi. dodavati persunov list iseckan i kap po kap konjak. krompir. pa nije bas po svacijem ukusu. i sve to dobro izmellati. Uz mesanje. Krompir ocistiti. lndonezanskl umak ad sira 2.posuti ga brasnom pazeci cia se ne stvore gru- . Kada je sir otopljen smesu skinuti sa stednjaka. Ovaj umak servira se uz bela mesa (piletinu na primer). Kada je smesa vel'!psnasta.kari se moze zameniti ljutom alevom paprikom. obareno lisnato povrce (spanac. na sasvim tihoj vatri. da bude tek mlaka. P1'imedba: konjaka biber i so . bilo kojim mirisljavim zaeinom u zavisnosti od toga uz sta cemo umak servirati i kakve boje 2elimo da bude. zatim pomalo pavlaku pazeci da se ona ne peni. i na kraju ponovo pobiberiti.nuditi uz peeeno pile. pornalo dodavati krem-str. kao sto su praziluk. uz stalno mesanje. pa pojedinacno doda ti zumanca i na kraju po ukusu 0$0liti. Po originalnom receptu stavlja se veoma mnogo bibera. je veoma ukusan i kad sa maze na hleb. [aja. po ukusu pobiberiti iposoliti. Na tihoj vatri dodati puterdobra promesati. ali ga U ovom slucaju valja izostaviti jer njegov ukus ne ide uz rokfor. a dodaje se j gratiniranom povrcu neutralnijeg ukusa. preliti suporn od luka i oko 15 minuta ostaviti u zagrejanoj pecnici. Varijanta: OShO\' za sendvice. dok je jos topao dodati mu mleko kako btsmo dobili redi umak. tj. sargarepa. iseci na tanke reinjeve i u serpici sa rnlekom i 1 dl vode. ribu. ali pikantnl sirevl) Morni umak sa rokforom 4dl 1 dl 100 g besarnsia (vid! na strani 60) rnleka rokfora zurnanceta 40g 150g 3dl votke so biber 2 so Besamel pripremiti na uobicajcni nacin. umaku dodavati izlon'tljeni slr i dobro sve to izmesati. kao koktele od rakova. Ako nam se cini da je urnak redak . komade hleba. ali.5df 30 9 1 slatke pavlake krern-sira kafena kasika karija Zeleni umak garnirung 100g 200g 2 3cl putera krem-sira velike vezs persunovoq llsta Penasto umuriti krern sir i dodati mu kari. salata). zelja. zatim dodati sir isockan na kockice. Umak veoma prija uz ribu. kao kad se priprema majonez. malo soli i bibera skuvati. sve to staviti u vatrostalnu ili zemljanu ciniju. cimetom ili safranom.

Krem sir. malo po malo dodavati rnleko ili slatku pavlaku.mencici i ponovo ga prokuvati. lepse. Pre svega ova] urnak slaze se sa ribom pecenom na rostilju. Varijanta: . sitno iseckan persun i izgnjeeen beli luk izmesati tako da se dobije uiednacsna masa. dobro izmesati i pazljivo mu dodati sneg od belanaca. senf. Uz stalno mesanje kuvati dok sa smesa ne rastopi i postane gust krem. jer on daje jelu karakteristiean ukus. alevu papriku. malo cimeta nikako. Zatim nad parom smesu mesati dok se ne zgusne (ako 5 minuta). mogu se i izostaviti. U krem se umaeu przene kocke hleba ill komadi(:1kifle. takode. U posudi za fondue rastopiti puter. Neki ad zaCina. da bi se dobila smesa srednja gustine. Mora se voditi racuna da vatra ne bude suvise jaka. prelije mlekom i petnaestak minuta ostavi da stoji. kravlji sir. Pariski umak specijalitet je karakteristicnih restorancica sa leve strane Sene. Da Ii treba dodati brasno Ili ne tesko jereci. naravno. Engleski fondue sa pivom 300g 100g rnesanop tvrdog sira (maze jednim delom dimljeni sir) putera Pari ski umak od sira 30g 40g krem-sira kravljeg sira veza oersunovoq cesan] belog luka orascic clrnet aleva paprika karl so biber 1 dl mleka iii pavlake lista na vrh noza Ijule aleve paprike kasika senla so biher V2 dl piva (ako je moguee cmog) Sir nastrugati na treniei (grubljoj strani) ili ga iseckata na kockice. tada na gore navedeni nacin pripremite fondue . Na kraju po ukusu solrti. Za(:ine dodavati po sopstvenom ukusu. Umak servirati topao uz kuvanu sunku. zatim namazane kremom ad sira i u vreloj pecnici peci dok ne porumeni. Kada se mleko dobra zagrejalo dodati sir i uz stalno mesanje ga rastopiti. samo treba voditi raeuna da pri peeenju druge ture korpice ne zagore! Za razliku od ostalih fonduea ovaj se priprerna u kuhinji i tek se naknadno iznosi na sto. virsle i barene zelenise. Sir i mileram se malo soli. U serpici na slaboj vatri rastopiti puter i mleko kajim je do sada bio preliven sir. sipati u posudu za fondue.ako fondue zelite da servirate bogatije. biber i pivo. dodati sir. uz jaje. medutim. soliti tsk ria kraju. Francuski fondue 200g 2dl tvrdog topivog sira (em ental era. so. kao preJiv za salate iii uz barena povrca neutralnog ukusa. reeimo) mleka putera velicine oraha iumanceta so biber gomoljika (aka ima) 3 Topli krem od sira 150 9 3 1/2 dl struganog tvrdog sira belanceta pavlake so Ulupati sneg od belanaca sa malo soli. przene kobasice. propasiran kroz sito. Serpicu skinuti sa vatre i po[edinaeno dodavati :2umanca uz stalnc mesanje. Sir se isitni. Ovim kremom mogu se puniti i korpice ad Iisnatog testa. U narnascen pleh poredati reznjeve hleba namazane prethodno puterom. jer to zavisi od toga do koje mere je krompir "brasnast". posuti odozgo Iisticima gomoljike (ako ima) i odmah servirati uz przene kockice hleba. kuvana mesa. biberiti. kako se jaje ne bi skuvalo.

i drzite ga na toplom. To bi bila klaslcna varijanta. urnasto hleba mogu se umakati i druge poslastice Iseckane na kocke. . atmosfera je Intirnna . i prelrti sa nekoliko kapi konjaka. Poklopiti zemieke sesiriCima. U meduvrernenu -oprati.a: Posudu aa fondue dobro natrljati prepolovljenim te~njevima beJog luka. na kraju po ukusu soliti. i svako od prisutnih za stolom obavezan je da prornesa sir koji se kuva na sredini stela. vino i rakiju.i jos nesto je veoma vazno. odozgo diigericu. isitniti i sa nekoliko list ova kadulje na puteru isprziti 200 g pilece dzlgerice. dornaeica taka reci nema nikakvog posla oko vecere. te ostatak Ionduea. biberiti. Servirati vrelo. staviti iseckani sir. rastepiti u njoj maslac. biberiti. staviti serpu. a osoba koja slucajno ispusti komadic naboden na viljusku. kuvani komadici piletirie itd. Sluii se uz przene kocke hleba. Odresci pecenice u umaku od sira 800 9 2 make peceniee velika glaviea crnog luka oesnja belog luka ulja soli bibera grancica sveieg ruzmarina (iii kafena kasicica samlevenog) . po ukusu soliti. placa bocu vinaFondue-vecere su veoma vesele. I 40 9 suvog belog vina pirincanog tresnlevaee orascica so biber iii kukuruznog brasna limunovog soka Svajcarski fondue (Neuchatel) 500 9 112 tvrdog topivog sira (recimo emenlaiera) litre suvog belog vina tresnjevace beli luk biber gomoljika (ako ima) so 1/2dl '/2 dl Gorionik na spil"itusnoj grejalici podesiti na tihi plarnen. te ih staviti u pecnicu i desetak minuta peel. Kod Svajcaraca fondue se jede kolektivno. Potpaliti spiritusnu Iampicu ispod serpe i kuvati sve dok se sir potpuno ne rastopi. Stanovnici Vaduza tvrde da [e ovaj recept za fondue stariji od onog Iz Neuchatela. uz stalno rnesanje dodati tanko iseeeni sir.moze se spremiti od vi~e vrste sireva. medutim. sargarepa. Sluzi se uz kockice hleba przene na puteru. svinjsko pecenje. dimIjene kobasice.koji se zamaee u sir. dodati zgnjecen beli luk i vine. staviti u njih nekoliko kasika fonduea. krastavci. Sve vreme mesati. rotkvice. dodati sok od Iiznuna i ora§ti~. iseckane virsle. 1/3 recimo moze da bude od dimJjenog sir-a. parizer. Odseci gornje delove zemicki. i kad pocne da vri polako. malo tanka iseckanih gcmoljika. Uz fondue se pije belo vino. l po ukusu pobiberiti sveze samlevenim bibsrom. Kada je sir potpuno rastopljen do dati pirinC:ano ili kukuruzno brssno pomesano sa rakiiom. na primer: [abuke. ::maci onaj pravi! Varijanf.' Vatru sasvim smanjiti i fondue se vee moze jesti. izdubiti ill. keleraba. Svajcarski fondue II (Vaduz) 600g ementalera iii nekog drugog lako topivog sira (po originalnom receplu priprema se od "Gruyere") malo putera eesan] belog luka 'j.

.

dodati na kriske isecen crni i bell luk. Veorna je pikantno i situ jelo! Upozorenje: pasteta ad sardina j kaprun su inace prilieno slani! . neposredno pre serviranja ubaciti u urnak sitno iseckanu vezu persunovag Iista. dodati kaprune i sve to pomesati sa sokom od pecenja i ponovo prokuvati. blago posoliti.. Meso izvaditi iz soka ad pecenja. pornesati sa pavlakorn. bareni pirinac. dinstati. sa [ezika skinuti kozu. susenoq svinjskog jezika slatke pavlake zrna kapruna riblja pasteta veza persunovop lista 10-15 Meso oprati. ruzmarin ukloniti. jos jednom dobra zagrejati. iseci na tanke rezance.gnjel:iti luki beli luk.poklopcem peci. naliti malo vode i pod. U meduvremenu izgnjeciti sireve. U slucaju da voda ispari. U soku od mesa iz. ukloniti kanap i iseci ga na tanke reznjeve. posuti biberom. krokete od krompira. dodati soku od pecenja i 8-10 minuta polake kuvati. Na kraju vratiti reinjeve mesa u umak. uvezati ga kao sunku tankim kanapom. doliti drugu. Uz ova jelo serviramo krompir-pire na puteru. naglo sa svih strana zapeci. ruzmarin.ZII umak: 50g 50g 150g 1 dl rokfora ovcijeg slra kuvanog.

Posna faslrana snlcla sa sirom i ribom 2009 300g 2 30g sarcina u ulju kravljeg sira cela jajeta slruganog tvrdog sira lista veza psrsunovoq brasno so limun de cvrsta. izgnje(:iti. po ukusu soliti. malo ih istanjiti. putera iii margarina Pohovana taslrana sntcla sa sirom 400g govedine glavica cmog luka srednje velicine jOlje cesanj belogluka na vrh noza aleve paprlke Ocediti rtbu. strugani Pasne fasirana snicla sa sirom i rlbom . sir. i dobro izmesati. Zato. Servira se vrelo. uvaljati u brasno i na malo putera ili margarina sa obe strane prziti dok ne porumeni. aka se ucini mekom treba dodati malo struganog sira. iseckan persun. Masa treba da bui dodati sir. Mokrim rukama formirati loptice. [aja. a ukrasava lcriskarna Iirnuna. staviti [e u dublju ciniju.

Kare sa sirom i paradajzom 8 4009 1009 5009 1509 komada karea bez kostiju mesnatog. dobro izmesiti mleveno meso. Vlaznirn rukarna formirati paran broj veoma tankih. U dubljoj cinij. alevu papriku. strugani sir.so biber veza persunovoq lista 50g 100g 50g 1 dl slruganog pulera tvrdog sira rokfora iii nekog drugog pikantnog sira suvog belog vina Poslusiti uz SVezesalate. U sok u kojern su se przile snide sipati vino. uvaljati u brasno i sa abe strane na puteru prziti. so. Primedba: . po dve snicle sastaviti. ovaLnih snicli.[elo se maze pripremiti i od ostataka kuvanih mesa. t na umerenoj vatri dinstati snicle dok ne omeknu i dok sok ne uvri. eventualno dodati jos jedno zumance. preko njih nastrugati malo "rokfora". sitno iseckani persun i jaje. malo ill pritisnuti. krornpira ne suvise zrelog paradajza dimljene slanine veza persunovog lista topljenog masnog sira . izgnjecen beli luk. u tom slueaju treba ga malo jace zaciniti. strugani Iuk. biber.

dok je jo1i toplot Sarma od kelja sa sirom 12 300g listova kelja srednje velicine tvrdog. Belim koncern ili tankirn kanapom povezati sarme i slotiti ih u pleh prethodno dobro namazan puterom. Preliti uljem. evrsto ih uviti (poceti od korsna. Voditi raeuna da se sarrnice ne prepeku.mleveni bosiljak ruzmarin vranilova Irava so biber ulje Meso oprati. i uvit! sve do kraja). zatim ih ocediti i na kuhinjskoj krpi dobro osusiti. tek toliko da se sir otopi. oljustiti i iseci na krugove. povrh slanine rasprostrti krornpir. malo tzlupati. cvrsto prekriti fOlijom. posoliti. slatke ill kisele i odrnah jesti. ostaviti nekoliko minute. i na ulju sa abe strane zapeci i ostaviti 11a stranu. blago nasoliti. Tada skinuti foliju. na krompir poloziti meso. doliti vino. a zatirn sve to preklopiti reinjevima paradajza . pobiberiti.i peCi sledecih 10-15 minuta dok ne perumene. !rapisla iii ajdamera) supene kasike pirea od paradajza mlevenog mesa (ostataka od pecenja iii kuvanog mesa) kocka za supu 50g 2dt putera ulje suvog belog vina so biber 2 100 9 viti da se ohladi. preliti sokom. posuti mlcvenim zacirnma. na sasvim tihoj vatri peel dvadesetak minuta. i u malo zagrejanoj pecnici peci jos 20-25 minuta. Vatrostalnu ciniiu oblositi reznjevima alanine. mleveno meso i sir i sve to na blagoj vatri krckati dok sok gotovo sasvim ne uvri. Ukrasiti seckanim persunovim Iistom i posluziti odrnah.. dodati pire od paradajza. Krompir u ljusci dopola obariti. u vodi. 2 dl slatke iii kisele pavlake Listove kelja dobro oprati u vise voda. na meso naslagati komade stra i vraUti u pecnicu. Pre serviranja preliti sa 2 dl vrele pavlake. Preliti sokom od peeenja. lako topivog sira (ementalera. Po ukusu soliti i biberiti osta- . i u zagrejanoj pecnici. Sir iseckati na kockice. U serpu staviti 1/41 vode i kada pocne da vri otopitiu njoj kocku za supu. prebaciti preko mesa zatim abe strane. popariti ih vrelorn slan om vodom. Na kraju. zatim puniti listove kelja. obrisati. sve dok paradajz malo ne porumeni.

Hladiti u frizideru. kako bi masa postala zitkija. U meduvrernenu sprerniti srnesu za pu400g 1 dl Mleveni slozenac sa sirom mlevene govedine zsmrcka mleka -- . Odlieno prija pecenja.Paradajz punjen oveijlm sirom 4 250g 2 veta. blago posoliti. Ovo jelo [e zaista ukusno samo aka se pcsluzi veoma hlad- no. Izgnjeciti sir viljuskom. dodati iseckanu zelenu papriku. vratiti odozgo poklopce. . pobiberiti i dobro izmesati da bude penasto. izdubiti ga. izgnjecen beli Iuk. iseckan persun. ukrasiti kiselim krastavcima i kruzicima zelene paprike. odseci gornji okrugli deo. dodati malo ulja. Napuniti paradajz. ali ne suvise zrela paradaiza ovcijeg sira mesnate zelene paprike veza persuna cesalij belog luka kiseli krastavac srednje velitine ulje biber njenje. - ---- - ----- --~ -. kao prilog lIZ natur snide i ostala so Paradajz oprati. te poloziti na izdubljenu stranu. posoliti ako treba.

posuti mrvicarna hleba. Servirati UZ salate. i smesu ohladiti. i usuti masu u pleh. Scliti. te belim lukom. Na umerenoj vatri peci dok ne porumeni (oko 1 sat). izmedu dve peeurke staviti kruzno izrazan rezanj sira (iseei ga ~a!:iomHi modlom za pogaeice). U drugoj posudi dobro izrnesati gugCiju dzigericu. odozdo lupiti plehom 0 plocu stela (vidi pripremanje nabujka) i tridesetak minuta peci. Soliti. zatim je dobra iscediti. Svaku . biberom i uvaIjati pecurke. ukiseljenog srebrnjaka 1-2 2 kisela krastavca jajela krompira srednje velicine rainja duzlne oko 25 em (koji uspravno mogu da stanu u pecnieuj luka Besamel 50S pripremiti na uobicajeni nacin. tursijom ili kiseljenirn vocem. osu~iti i skinuti im stabljike (mogu se upotrebiti za supu ill nadev). Ulupati jaja sa sirom.3 80g jaja tvrdog struganog sira cesan] belog luka so biber nom. 200g kravljeg sira veza persunovoq puler mrvice 16 llsta Pohovane pecurke sa sirom vecih samplnjona reznja ernentalera jaje so biber prszle ribana kora limuna utje 4 1 Zemicku natopiti u mleku. suve slanina kockica hleba nekoliko glavica. te u dubokorn i vrelorn ulju pr~iti. 2 dl tartar sosa veza persunovog lista Nabujak od guscije dzigerice sa sirom na naeln Marije Terezije 200g 200g 4 ementalera konzerviraneguscijedzigerice jaja orascica so blbar putera velicine oraha prezle 2dl nesamel sosa (vidi stranu 60) Peeurke dobro oprati. 150g 250g 12-16 ementalera iii nekog drugog tvrdog sira mesnate. dodavati jedno po jedno zumarice. Raznjici sa sirom . umutiti i dodati besamelu. pa ostatak mlevenog mesa i povrh svega malo putera. Pleh u obliku srnecih leda dobro narnazatt puterom. u obliku venca. krastavce debljine prsta. napuniti pclovinu pleha smesom od mesa koja je prethodno pomesana sa 1 jajetom. kompote sa sircetom. u dubljoj ciniji izrnesiti sa mlevenim mesom. hleb takode iseci na kocke velieme sira. Posuti seckanim persuncvirn Iistom i preliti tartar sosom. slaninu tanka izrezati. sa svezorn salatom. bareno povrce preiiveno puterom: hladno i toplo pod[ednako [e ukusno. zatim pecurke jos uvaljati i u mrvice hleba pomesane sa ribanoro korom Iimuna. Sluzi se uz bareni pirinac i salatu. biberiti po ukusu. dodati orascice. Puterom zamastiti kalup za tortu sa supljom sredi- 2 iii 4 4 Sir iseci na komade velicine 2x2 santimetara. i malo ih stisnuti. posuti prezlama. Servirati odmah. dva cela jajeta i ribanim sirom. Izvaditi ih iz ulja i stavtti na upijai::. zatim dodati sir. bibertti po ukusu. Sir izribati na grubom delu trenice i dodati jos toplom besamelu.

.

pobiberiti i posuti mlevenim ora~1::iCima. zattm ih uz kocke hleha. umociti u njih nanizane raznjice i zabosti ih u po Kroketi od plrlnea sa sirom 500g 60g 1. ocediti. iii plo1::i stela razviti kao teste. luk. Nap omena: . obrisati. Na umerenoj vatri peCi petnaestak minuta. pomesati Sa i\umaneem. Kruske zatirn napuniti. Peci u dubokom i vrelom ulju. U jednoj einiji ulupati jaja..) Sve to pafljivo staviti u zagrejanu pecnicu. masnog sira jaja mrvice urje so jedan krornpir zavijen u aluminijumsku foliju. ali i ne iscuri. PreostaJo jaje ulupati i uvaljati kruzice.5 50g 250g pirtnca putera litra supe od mesa (moze i od instant kocke) ribanog parmezana Ivrdog. iZmdati. Sluzit! odmah. Do ssrviranja krokete dd:ati u toploi peenici .koeku sira uviti u po jedan rezanj slanine. uaduz preseci ria pola. (Krompir je potreban sarno da bi se u njega zabo razanj. Toliko je vremena dovoljno da se sir umotan u slaninu malo otcpi. na puteru zagrejati. preliti suporn i kuvati dok ne provri. vreloj pecnici peei 20 minuta. a jaje postane rumeno. Servirati zajedno sa krornpirom umotanim u Ioliju. Izdubljeni mesnati dao voca dodati srnssi od sira i [aja. ako treba dosoliti. uz sveze. topivlh sireva kruske Ists velicine zumancs orascic so biber Sir iseei na sitne kockiee. mesane sezonske salate. kako bi stajao uspravno. toplo. kada se Ispeku povaditi ih na upijal:. lsto to uraditi i sa reznjevima sira debljine pola santimatra. izdubiti kostice i oko polovinu kruske (cia zld kruske ostane debljine oko 1 santimetar). mesane sezonske salate ili tal' ta r sos. a maze da zameni desert od sira: Pirinae oprati. Pailjivo ih prsvmuti na drugu stranu da se ne raspadnu.[elo [e ukusno i kad [e hladno. i na vlaznoj dasci za mesanje. pazeci da se raznjici ne prevrnu. Casoro srednje velicine iii modlom za pcgaeice izvaditi kl'u'bce precnika 3-4 santirnetra. Za to vreme pilinai:! ne treba rnesatf Izvadivsi ga iz pecnice dodati ribani parmezan. a zatim u mrvice od hleba. i malo ih stisnuti. zatim u zagreianoj. pa kad se masa dcnekle ohladi dodati dva cela jajeta. Pofezne (moze) sa sirom 8 1-2 1-2dr 4 kriski zur-vekns iii tost-hleba jaja mleka reznja ementalera sira iii nekog dimljenog iii 1-2 supene kasike pirea od paradajza gulas krerna so puler iii margarin . Uz ove krokete moze sa servirati ukiseljeno voce. krastavce naizmenicno nanizati na razanj. debljine 1 em. po ukusu posoliti. Zatim spojiti izmedu dva kru:H6a pirinca jedan krug sira. Ostaviti masu od pirinea da se potpuno ohladi. Kruske oprati. poredatl ill na vatrostalnu ciniju i u zagrejanoj pecnici peel oko 15 minuta.Jelo je zaista ukusno same ako se sluii sveze. 3 Kruske sa sirom 150 9 4 raznih tvrdlh.

.

tzdrobljen sir. karfiola) kravljeg sira tvrdog sira jaja slatke pavlake putsra velicine oraha so biber .fIleb seci tako da dye kriske ne treba do kraja razrezati. uz stalno mesanje. i na [ako] vatri. staviti u njih po komad sira. Sluziti toplo. aka su crvene. Maze se sIuziti j kao sarnostalno jelo uz puna salate ili. kamembera) mleka Jabuke punjene sirom 4 'h 250 9 4-5 \12 dl 1 dl velike kiselkaste jabuke limunovog soka ementalera iii trapista mladih. dodati mu iseckan Hi. Ako su jabuke zelene ukrasiti ih paradajzorn. U drugo] I::iniji izrnesati jogurt. dve kriske oprezno. vazno je da su boje kontrastne. Ostatak putera staviti odoego i u zagrejanoj pecnici. PosIednji sloj neka bude palenta. Do serviranja drzati na hladnorn. Dok se palenta polako hladi na puteru staklasto proprziti sitno iseckan crni luk. kad sa odvaja od stranice serpe. sve to na tihoj vatrl kuvati dok se sir potpuno ne otopi. kako bi se dobila 4 komada hleba kao neka vrsta "tor-biee". ali (:Vfsto spojiti. Za vreme kuvanja ne sme se vise dodavati ni so ni voda! Da bi se dobila pal uta srednje gustine. sargarepe. gnz je kuvan. listcvima zelene sal ate iIi reznjevima zelene paprike. Vatrostalnu <:!i. Dodatl opranu. zatirn krema od sira. i oseu se slatkasti mitis. Na momenat ih umociti u hladno mleko. ocedenu i na tanka listice iseckanu zelenu salatu i snidling.:ice. kelerabe. i persunovim Iistorn. Erdeljska palenta sa sirom 300g kukuruznog griza litra vode so 100g 200g Y. ka!iil::icorn ili nozem ih izdubit! (tako da zid [abuke ostans debljine aka 1 em). Ako je potrebno moze se dosoliti. malo setera u prahu I na kraju dodati vine. mekih listova sal ate so biber oraMit vezica snidlinga suvog belog vina na vrh noza seter u prahu joguna Jabuke oprati. U vrelom puteru Hi margarinu peel dok ne porurnene abe strane. Sve to dobra lzmcsati sa sirom i tom masorn napuniti [abuke.nijuamazati pun terom. takode sitno iseckan. Jabuku i izdublj ni deo jabuke utrljati sokom od limuna da ne potamni. so j bibsr. obazrivo da se jabuka ne prcbusi. a na kraju mleko. ora~(. Jedan dec slra naribati za ukrasavanje. Odozgo [abulce posuti ribanim sirom. uz stalno mesanje kuvati dok potpuno ne omekne. na vatri srednje [acme peci dok ne porumeni (45-50 minuta). ali i hladno jelo je veoma ukusno! Proleena torta od sira 4009 200g 2009 100g 3 1 dl Jabuke punjene sirom zamrznutog lisnatog testa zamrznutog rnesanop povrca (graska. uglavnom je potreono na [edan deo kukuruznog griza staviti 3 dela vode. ciji vrh je namazan kremom za gulas iIi paradajz-pireom. dl putera mala glavica crnog luka pikantnog sira (rokfora. kao prilog uz varivo. a ostatak iseckati na kocke. i umociti u ulupana i posoljena jaja. Kad griz primi svu vodu. u tankom mlazu ukuvati kukuruzni griz. sipati [edan slo] palente. i tako sve dok sa ne petrosa svi sastojci. U posoljenu kipucu vodu.

na tanke listice isecen tvrdi sir.jelo se maze pripremiti i ad sveieg povrca. Namazati ga topljenim puterom i staviti povree. inace ce testa da se pokvasil Francuska pita ad sira 400g 100g 100g 100 9 20g 20g 1009 zamrznutog krem sira tvrdog sira kravljeg sira suvog groi:da plnjota iii Ijustenog badema kuvane sunke. Sve to dobra. Kada se Iisnato testa otopi razvuci ga U obliku kruga taka da nakon postavljanja tepsije krajevi budu dovoljni da se jos jednom pleh prekrije testorn. Odozgo testo premazati ulupanim jajetom. te pokriti ostatkam testa. aka vada ne ispari dobro ga ocediti. i staviti u dublju ciniju.Zamrznuto povrce bez otapanja bariti u slanoj vodi dok ne omekne. i u zagrejanoj pecnici peci da porumeni (35-40 minuta). Napomena: iste velicine. Dodati mu izmrvljen kravlji sir. i pavlaku kao i so i biber. brasno biber lisnalog testa 50" . samo treba vodi ti racuna da ih iseckamo na kockice . ali oprezno prornesati. 2 [ajeta. kuvati ga u slanoj vodi i dobra ocediti. posuti brasnom i staviti izvaljano testo. iii mesnate slanine putera so. Servirati to plo Hi mlaka. Pleh namazati puterom.

U dubljoj ciniji penasto umutit. topla. priIicno tanka. grubo iseckan badem (ili pinjole) i tanko iseckan sir. po ukusu soliti. poloziti na prethodno narnascenu tepsiju oblozenu namascenom alu-Iolijorn i u zagrejanoj pecnici peei dok ne porumeni. "Rummy club" 4009 1009 4 ribanog sira tipa parmezana brasna cela jaja prezle so biber ulje Umutiti 3 jaja. biberiti. na dasku za mesanja staviti vecu kuhinjsu krpu.i krem-sir. kravlji sir. Pita se sluzi odmah.moie se puniti peeurkama i povrcem. Pornocu kuhinjske krpe sto cvrSee testo uviti U obliku potkovice. ali prvih 20 minuta pecnica se ne sme otvarati. nju posuti brasnorn i teste razvuci na krpi U obliku pravougaonika. dobro promesati i ravnomerno rasporediti masu na testu. Varijanta: . a moze i pola-pola. pokrrti kornadima sunke ili slanine. Ako nam se ucini da 'ce gornji dec pite suvise da se iSU5i. prethodno dobra oprano osuseno suvo grozde. brasno u obliku piramide staviti na dasku za mesanje i dobro ga . so.Francuska pita ad sira Testo otopiti. namazati ga mlekom. dodati sir. Premazati puterom.

Vaoma [e ukusno [elo. inace je dovoljno izgnjeciti ga samo viljuskom. razvuci ga sasvim tanko. pazljivo ih izvmuti iz kalupa i servirati tople. dosta tesko: Ne treba ga jesti za veceru! Korpice sa sirom pecene u kalupu [za sest osoba) 400g 400g zamrznutog mssanoq so blber zumance testa za lineer sira Torta od sira sa sunkorn i kravljim strom "Quiche lorraine" 400g 1009 100g 100 9 100 9 4 1 dl zamrznutog testa za llncer stisnjene sunke: $unkarice pikantnog slra (rokfora. zreo. stavitl na upijae i drzati na toplom dok se sve ne Isprzi. bez pritiskanjal Na kraju premazati zumancetom i u zagrejanoj pee- nici. Staviti ih u kalupe. solju. tako da se krajevi mogu presaviti.urriesiti sa ovirn sastojcima. Medutim. i na kraju dodati 2009 1 dl 2 8 8 30g 8 8 polovina oraha Vitaminski sendvic slatku pavlaku. Po ukusu soliti. Ako sir nije dovoljno mekan. na trenici rzrendati dva Iuka. a ime je dobilo po [ednorn cuvenom londonskorn kartaskom klubu. umociti U njega testo. razviti ga na ne suvise tanki okrugli list. ako nam se ueini da je tvrdo (recimo jaja su mala) treba dodati malo vode. iseckati ga na kockice. U meduvremenu. posuti brasnom. samo sto su male). testa dobro izmesiti i razvuci ga da bude debljine oko 1 em. staviti ga u dublju einiju i dobro ga izmesati sa krern-sirom. Izvaditi iz ulja. Preostalo jaje umutiti. posuti biberom. i sve to sipati na testa. teekieem za secenje testa iseckati cetvrtaste kornade. Jelo je veoma ukusno. krem je veoma sian) krem-sira slatks pavlake jabuke reznjeva sunkarice reznjeva sira pulera kriiiki hleba Teste otopiti. medutim. odozgo nadrobiti malo putera . pcstaviti njime namascen kalup za tortu (ne treba ostaviti ivicu) donji dec testa viljuskorn izbockati i posuti sunkorn iseckanom na rezance. na umerenoj ternperaturi peci (oko 30 minutal.i u zagrejanoj pecnici peei (25-30 minuta). na malo ulja i mleka ga przitt.'eba da izgleda kao testa za hleb. uvaljati u prezle i u dubokom i vrelorn ulju prziti. Tockicem iseckati testo u obliku rornbova i1i kocki velicine 5-6 ern. ali samo ovlas. dodati biber. Servirati toplo! Ovo jelo nudi se kao grickalica uz pice. Zamrznuto teste otopiti. Tl. Kolieina [aja bi trebala da bude dovoljna da testo bude dobro. Sireve izrendati na grub om delu trenice. postaviti testo i dopola napunltl sirom. Hi iseckati na male komade. Servirati toplo iIi mlako . kamembera) krem-sira iii ovcijeg sira kravljeg sira jaja slalke pavlake luka malo mleka ulje puler vellcine oraha puler Potrebno je oko 15-20 kalupa za tortilete (iste su kao kalupi za kuglot. tj. dodati . krajeve testa presaviti. so. Kad se korpice ispeku. Kalupe namastiti putarom. biberiti. kravljirn sirom i jajima. a nije mu mala prednost §to se mogu iskoristiti i ostaci raznih sireval 2 orascic so biber 2 Vitaminski sendvlc kasike krema od zeleni (paznja. malo orascica.

.

uz malo vode zamesiti tvrdo teste. oljustiti ga j jo~ topao iz~e1!i ti. Kada se testa diglo. krern-sir i slatku pavlaku penasto umutiti. spoji ti sa brasnom. razviti ga na dasei za mesanje.umesto u ulju torbice mogu da se peku i u peenici. a polovina mozs da bude pikanlnija) ribanog sira (istog kao cela jajeta mleka so lisla biber sto je dada! testu) narezaka 2 20g jaieta kvasca malo mleka kocka secera veza persunovog so biber ulje 2 1 dl Pripremiti kvasac sa malo mleka i kockom setal'a na uobi~ajeni naein kako bi se podigao. zatim sve to pomesati. stranice namazati uljern. malo pritisnuti. doda ti [aja. pokriti ga kuhinjskom krpom. Sir i persunov list sitno iseckati. . i u zagrejanoj pecnrci peci na umerenoj temperaturi dok ne porurneni (40-45 minuta). sunku i sir. Servirati toplo. Kad je kvasac sprsman pornesati ga s brasnorn. po jedan rezanj jabuke. pa trebaodjednom peci same 2-3! Primedba: Skuvati krompir sa Ijuskom. kvasac rastopljen u mleku sa secerom i sve to dobro umesiti. Paznja! Za vreme peeenja torblce prilieno narastu. ako je potrebno. po ukusu soljen j biberen dobro umutili i dodati. To~kicern za se~enje testa iseci pravougaonike velieme 12x 15 em. Povrh toga staviti sunkartcu. dodati jaja i. rastop]jeni puter. mleko. i komad oraha. preklopiti testo u obliku torblce. 50g ribanog sira (ernentalera iii parmezana) cslo jaje kvasca mleka kocka secera so 20g Jermenske torbice sa sirom 300g 200g tvrdog sira brasna Za nadev: 500g 50g 150g 50g dobro zacinlenih barene sunke (praske sunke) sira (polovina slatkasta. sir. biberiti. postaviti njime namaseenu i brasnorn posutu dublju tepsiju. U meduvremenu pripremiti nadev: isitniti nareske. u namascenom plehu. Komade hleba sa obe strane Isprziti.kremom koji je pripremljen.Krern od zeleni. zatim debelo namazati . Staviti teste u ciniju. jaja. na svaki komad testa staviti po kasiku mesa vine sa sirom. i na toplijem mestu ostaviti da uskisne (oko 2 sata). so. vcditi racuna da u njima ne ostane vazduha. medutirn. sve to staviti u dubJju l:iniju. ribani sir. tanko namazati puterom. tada ih treba premazati ulupanim zumancetom! B Topti sendvici sa ovcijim sirom kriski hleba za sertdviee reznjeva kuvanog susenog nareska B Pastirska tepinja 300g 3009. taka da testa bude i na stranicama pleha. spojiti. 100 9 ovcijeg sira cesan] belog luka (moze se i izostaviti) Za teste: krompira brasna 50g 2dl ribanog parmezana (iii nekog sli6nog sira) besarnel sosa (vidi strana 60) . jer ce pucil U dubokom i vrelom ulju torblce peci sa abe strane dok ne porumene. po ukusu soLiti. rezan] sira. usuti nadev. Razvuci ga sasvim tanko. U pecnici peci na srednjoj ternperaturi dok sir ne porurneni.

Hlab preliti osoljenim mlekorn. izmesati da ne bude grudvica. dobra umutiti Jaja. ribani sendvice. aka ne poznajete ukus svojih gostiju.so biber putera velieine oraha persunov list 150 9 100g 0. nil. peci dok ne porumeni i toplo servirati. ohladiti gil. konjak i. i dok su jos tople dobro ih natrljati belim Iukom. 4 1 dl 2dl mtska milerama (kisele pavlake) eela JaJeta kasiciea senla so biber buter 2 Topli sen~vici sa sirom i sunkom 8 80g 4 4 2 50 9 %I kriski zur-vskne. biberiti. zatim jos deset na urnerenoj vatri.jakoj vatri peel desetak minuta. medutim. slagati naizmenicno red hlaba.2dl Kuglice (okruglice) sa sirom pikantnog sira (rokfora. taka da ne kaplje sa strane. U namascenu vatrostalnu tavu poredati sendviee. Uz sendvice posluziti sezonske salate ill tursiju. i u zagrejanoj pecnici. a zatim u grubo iseckan orah. biberiti i dodati senf. dodati ribani sir. da bude tek mlak.penasto umutiti sa jajima. Ukrasiti persunovim Iistorn i odmah slufiti. kamembera putera konjaka malo tobasko-sosa paprike oraha slatka aleva paprika so biber iii krem ad Ijute iii kvargle) Besamel sos pripremiti na uobieajeni nacin. predlazemo da beli luk lzostavite iz recepta. putsra reznja barene sunke iii nekog drugog nareska lste velicine kao sto je hleb reznja em ental era jaja ribanog sira mteka iii hleba za sendvice Lepe. Zgodno jelo. . sir sa solju njeva przene slanine. Sluzi se uz kreker ili reznjeve kruske prelivene limunom. po ukusu solrti. po ukusu soliti. iseeene u obliku petlove kreste. Uz ovo jelo najbolje prijaju sezonske salate ih paradajz. Slozenac u pecnici preliti. U meduvrernenu pripremiti preliv: pavlaku . U vatrostalnu {!iniju namascenu puterom. 100g Siozenac sa sirom 8 200g kriski zur-vekne ementalera cesnja beloga luka iii razenog hleba U 6niji pomesati sir i puter. na svaku staviti po rezanj nareska. U unapred zagrejanoj pecnici nil.' . aka ie potrebno malo soli. Sendvici su pogodni za dceek gostiju. kriske hleba poredati na dno jednu do druge. Do serviranja kugnce drzati na hladnom.povrh slozenca moze se staviti i nekoliko rei- so supena kasika senfa Penasto umutiti 60 g putera sa senfom i time namazati kriske hleba. Nakcn toga od smese praviti kuglice iste velieine. jakoj vatri peci dok mleko ne ispari. Vecu i plicu vatrostalnu Ciniju namastiti. red sira. izgnjecen beli luk. dok su sendviei jos topli. ne suvise tanke kriske hleba ispditi bez rnasnoce. uvaljati ih u alevu papriku. i namazati besamelorn. dobice prijatan dimljeni ukus! Na umerenoj vatri pect desetak minuta i odrnah servirati. i preliti mlako. dodati mu ovciji SIT i dobro gil. Na eetiri parceta hleba poloiiti po reianj sunke i sira pa pcklopiti preostalim hleborn. ako ocekujete goste! Varijanta. Na kratko vreme (15 min uta) smesu staviti u hladnjak. dodati tobasko-sos ili krem od paprike. pravilns. unapred se mogu pripremiti i peei kad je potrebno.

koji se sprema nil. Na namascen pleh na razdaIjini ad 4-5 em kasikom stavljati male gomilice. uobieajeni naein prtpremiti be- . dobro izmesati. jer se tad a teste nece dici. brzo izrnesati . Zatim vee potpuno hladnim krofnama ostrirn nozem odseci vrhove i napuniti ih kremom od sira. jer ce teste splasnuti). U zagrejanoj.rofnice Za testo: 80g 110g 5 sa sirom putera iii margarina brasna celih jaja soli na vrh noza Za krem od sira: 3dl 150 9 besamsl sosa (vidi stranu 60) ementalera sir) zumanceta putera SO aleva paprika (polovina moze biti i dimljeni 4 100g Puter i 1 dl posoljene vode staviti cia provri. dodati brasno. da jaje ne kane na pleh. jer od toga.i uz stalno mesanje kuvati . Kada nam se eim da su krofrie dvostruko porasIe. vreloj pscnici peci dvadeset minuta (vrata pecnice se ne smeju otvcriti. pazIjivo. iskljuciti pecnicu. Kada se malo ohladi dodati jedno po [edno cetiri eela jajeta. zavisi vazdusastost krofni. zatim krofniee prernazati ostatkom jaja. ali krofns ostaviti unutra jos 5-8 minuta.dok se testa ne cdvoji od zida serpe. pola sata testa ostaviti da se odmara tako na plehu. sledeci nacin: Nil.K ~.

Sir na male kocke. i veoma je sita .Nicanska salata samel 50S. Preporueuje se onima koji drze dijetu. salatu preliti tek neposredne pre serviranja. Varijanta: . [er ce. Puter dobro urnutiti. L( jo~ topao usuti sir.eke od lisnatog testa koji se mogu kupiti. Pripremiti preliv: ulje. vinsko sirce. seri. [aja iseci na kolutove. iseckane i osusene pecurke na sitne Iistiee. ocediti. kasiku po kasilw dodavati besamel 50S sa sirom i penasto umutiti.rsle skuvati. lukom. iumancn i so. Krem ad sira kojirn se puna krofnice posuti alevorn paprikorn i ribanim sirom. 4-5 komada crvene krsele paprike par virsli suvog serija iii suvog vina ulje vinsko slrce iii limun Y2 dl so biber Nicanska salata 200 9 ementalera iii nekog drugog tvrdog sira tvrco kuvana jajeta marinirana sarnpinjona glavic:a zelene salate kapruna mariniranih lukcica 3 2 1 Salatu dobra oprati. -. uvenuti. ali ne u Iriziderll. inace.~ . Do serviranja drzat! na hladnom mestu. so i biber izmesati.ovim kremom rnozerno puniti i rE. oprane. iskidati je na sitne komadice. i u dubljoj ciniji zajedno sa ostalim sastojcima (kaprunom. iseci na kornadice debljine prsta. a krajeve urnoeiti u ribani sir. (energteno rnesati kako se jaja ne bi zgrusalal) zatim ohladitl. Vi. ~. ohladiti. paprikom) izmesati. Preliv do serviranja drzati u Irizideru. jer salata sadrZi sve potrebne vitamine neophodne organizrnu.

.

Odmah servirati Salata od cukinija sa sirom 2 300 9 2 rntada cuklnija pikantnog sira (rokfora iii kamembera) velika. Salatu pre serviranja staviti na sat-dva u trizider. u sasvirn vrelo dodati sir. preliti sa malo rastopljenog putera i zapeci u peenici. i sve to izmesati. ali tvrda paradajza ulje biber mala glavica luka Cukini oprati. medutim. Pivo zagrejati u serpi. Bademe iseckati na stapice. Luk iseckati ill naribati. i kakao. i sve to posuti suva przenim bademima. ovorn prilikom nije na odmet dodati nekoliko kapi limuna. paradajz iseckati na tanks kolutove. staviti u cinijicu. Salata ad cukinija sa sirom . kako bi se ukusi dobro sjedinili. i namaza ti na krtslce hleba. so. zatim izgnjecen sir i rum mikserom dobro umutiti. sir izlomiti na sitne kornade. sve dok ne porumenl (aka 10 minuta). ne treba ga ljustiti. zrela. presnog ga izribati na ribezu za krastavac (na kolutove). tim kremom napunif case. 2 2 '12 dl Y2 dl 100 9 Kriske hleba isprziti na puteru.Przenice na velski naeln "Welsh rarebit" 4 100-120g kriske belog hleba iii osarn reznjeva zemicke ribanog sira (u ariginalu cestsra) piva rnleveni biber aleve paprike na vrh noza oko 100 9 putera 500g 100 9 Sir u casi sa cokoladorn i bademima kravljeg sira se6era u prahu zumanceta supene kaslke kakaoa paketit vanilin setera· ruma Ijustenih badema slag Zumance penasto umutiti sa secerom. polovinu dodati kremu od sira. U principu salati sa paradajzorn nije potrebno sirce. biber. dodati ulje. Po ukusu btberiti staviti paprike. ukrasiti slagorr. dobro izmesati i prelitl salatu. j kuvati sve dok ne postane gusti krem. dodati vanilin secer. Zatirn poslagati hleb na pleh.

poprskati limunovirn sokom. jabuke oprati. na nju sipati smesu. nekoliko celih 50g 200g 500g . biberom. pazljivo promesati i staviti u friZider da se dobro ohladi. preliti. Majcnez pornesati sa solju. Time preliti salatu. i polako dodavati tvrdo ulupan slag. takode iseei na tanke stapiee. ukrasiti celim jezgrima oraha. orahovoq jezgra slatke pavlase 75g 2.00 9 3 150 9 100g 'h dl 1 dl celera (ociscenogi) kiselkaste jabuke limunovog soka ementalera majoneza so bibsr g'lavica zelene sal ate iii traplsta (vldi stranu 36) [ezgara ostaviti za ukrasavanje.5dl Salata od krusaka sa slrom krem-sira slatke pavlake jezgra oraha dvs vrste tvrdog sira zrelih secenih krusaka limunov sok biber O('!isceni celer isecl na tanka stapice. Sir iseet ria kocke. Pre serviranja ciniju obloziti Iistovima oprane i osusene zelene salate.Salata Valdorf 2. orahe krupno naseet. da ne hi oksidirala.

grubo mleveni biber. i u zagrejano] pecnici peci dok secer ne porumeni. Servirati toplo. Odseci gornje delove zemicki. i ukrasiti jezgrirna oraha. obrisati (ne treba ih ljustiti). iseckanih oraha. iseCi na kolutove. dobro ocediti. i izdubljenim delovirna zemieke. poprskati ih sokom od limuna. zatim sledi priprema preliva: u drugoj ciniji pomesati ulje i sent. Kolicina putera i jaja ostaje ista. ocediti ih u cedilu. sir penasto umutiti sa 50 g putera. izdubiti ih i zajedno sa sesiricllna poprskati mlekom. ribanom korom od Iimuna. tada treba uzeti polovinu ovcijeg sira. kruske na tanke kl'iske. zaciniti solju.5dl 250 9 60 9 2 50 9 50 9 zemitke mleka kravljeg sira putera iumancela suvog grozda polopljenog belo vino sec era u prahu ribane kore od 1/2 llrnuna paketic vanilin secera malo kristal secera u slatko . pazljivo ih pomesati i preliti prelivom od pavlake. so. na kraju dodati ocedeno suvo grozde. iz ostalih izvaditi kostice. staviti ill na namasceni pleh. Ukrajinska vatruska sa siram 4 1. i staviti ga povrh salate. Kru!lke koje smo ostavili izduhiti. dublju staklenu ciniju postaviti kolutovima kruske. kimom i alevom paprikom. preltti Iimunovim sokom.i polovinorn krupno Krem-sir penasto umutiti sa slatkom pavlakom. biberom. postaviti njome [ednu dublju ciniju. zumancima. dye ostaviti za ukrasavanje. Varijanta: . Pikantna salata ad sira 1 250 9 glavica zelene salate Beleske rnesanoq sira (obavezno da medu njima bude neki sir tipa roktora iii dimljeni) 2 supene kasike Ijutog senla malo ulja so biber Zelenu salatu briZljivo oprati. da ne pocrne. Napunib zemieke. te dobra ohladiti. posuti sveze mlevenim biberom. posuti kristal-secerorn. pdljivo sve to pomesati i odmah servirati. dodati malo ribanog Iuka i snidlinge. Kada omeknu. Sir iseci na Sasvim tanks naznjeve. popuniti prethodno pripremljenom salatom.ova [elo moze se priprerniti i u slanoj varijanti. Kruske oprati. izvaditi kostice. vanilin secerom. Sir iseCi na stapice debljine prsta.

.

sitnez od pileta i. oraseicern. Kada se zelenis . Iako je veoma lake jelo ipak [e situ. u supu praziluk i sargarepu iseci na tandopola ke Iistice.5 dl 200g 2 dl Zelenis staviti ocistiti. sve to koja vri. Supu sipati u zagrejane tanitre. Supu prerueiti u einiju i posuti je sitno iseckanim persunovim Iistorn. Dobije se gusta supa od povrca. koje srno prethodno pripremili. i potopiti je u mleko.li nekoliko kasika govedeg mozga. Kada se hleb dobra napio mleka. i kuvati dvadesetak minuta na tihoj vatri. na svaki kornad prienog hleba stavili po 2 jajeta. supenom kasikom u kipucu supu zakuvati knedle od jaja. Deset minuta pre serviranja. celer. i sve to penasto umutiti. dodati slatku pavlaku. maze se dodati pileca dtigerica. Ovaj recept potice eak iz XIV veka. nekada 58 smatrala [elom siromaha (jer je zelenis bio skuvan same u slanoj vodi) a danas je avo je- Varijanta: .5 dl 4 sredine od crnag hleba mleka slatke pavlake jaja litra govede supe litra kokcsjs supe (obe sups mogu da se pripreme ad instant kockeJ 2. rnajeine dusioe i bosiljka slatke pavlake iii milerama virsli svetlog piva lilra supe od mesa (rnozel od instant kocke) so biber dan od najpoznatiuh jaliteta. Frankfurtska supa sa guscijim jajima [za 6-8 osoba) 4 2 guscija jajeta struka praziluka mali koran cetera (100 g) 2 2 1 krompira srednje velicine sarqarspe srednje velicine veza persunovog lisla na vrh nai. keleraoa.sto vise vrsta to je bolje) kriske przenoq crnog hleba puler so biber 50 9 ribanog parmezana orasoc so biber parsunov list Izmrviti sredinu hleba. posoliti ih i pobiberiti. solju. po jedan przcn! hleb sa [ajima. kako bi se ukusi dobra sjedinili. qrasak spargle . a krompir i celer na sitne kocke. aka je potrebno isitniti. 4 Zelen ocistiti.a mlevenag majorana.JELA 00 JAJA Paveska corba ad jaja I1Zuppa Pavese" litra supe od mesa (od bilo kakvog mesa. po ukusu soliti i biberiti. oprati. zacinit] biberom. a povrh nje staviti. iscediti ga. dodavati jedno po [edno [a- je. U serpi sjediniti abe supe. i skuvati u supi. kao drugo jelo predlazem ribu sa l'ostilja iii pecenu perad sa puna sezonske salate.ako se feli ncsto bogatija corbica. procedeno mleko u kojem je blo potopljen hleb. talijanskih eorbastih speci- Holandska supa sa knedlama ad jaja (za 6-8 osoba) 300 9 V2 I 2. pasulj iz mahune. Veoma je sita. moze se spremiti I kao jedino [elo. staviti u porcelansku ciniju. moze i od instant kocke) 8 500 9 jaja mesane zeleni (sarqarepa. karfiol. Uz ovu supu nudi se obicno ribani parmezan. Na malo putera ispecl 8 ja[a na oko.

zaeine i pivo. Uz supu nuditi kockice przenog hleba ill slane stanglice sa kimom. soliti. pornesati sa rakijom i dodati malo kukuruznog ili pirincanogbra- 34 - -- ~--- -- - - -~-- - -- -- - - -_ . papriku oprati. na kraju kada je zelenis potpuno skuvana. zatim je iseci : na tanke kolutove. zaeiniti 50lju i biberom. soljama i sa ohladenim kockarna przenog hleba. i sve to brzim pokretima stalno rnesajuci dodati supi. Nikako nije za vee rnji obrok! 10-15 kockl leda ulje za pr2enje hleba sredina zemleke Kineska kukuruzna supa sa jajima srceta (7. tesko varljiva. Prava je zimska supa za zagrevanje.a 6 osoba) konzerva od 250 g kukuruza lilra supe od kostiju (maze i ad kocke) mrvica durnblra na vrh noza celerove soli 2 supene kasike vinskog so biber przene kockice hleba Oslin sto se kocke hleba prze. eim supa pocne da s zgusnjava.stavac oljustiti i iseci na sitne komade.JAoJA skuvao dodati iseekane virsle. so kafena kasika bsloq bibera supena kasika. Supu odmab skinuti sa vatre jer ce inace jaja postati sunderasta i neukusna. Kra. Vtljuskom umutiti jaja. biberUt Sve to oko dva minuta miksati. skinut! je sa vatre i servirati. "sake a" (kineska rakija od pirindza iii neke druge neutralne bele rakije. tada usuti ulje i jos rniksati oko jedan minut. dodati slatku ili kiselu pavlaku. i uz energicno i stalno mesanje ukuvati u supu. Za to vrerna sa malo soli ulupati sneg od belanaca i kada se led otopi. izvaditi sredinu. dodati krastavce. Veoma je sadr-zajna i hranliiva. zemicku poprskati sa 56% vinskim sircetorn. papriku i sitno iseckan crni i bali luk. Votke) 20 9 2 kukuruznog cela jaja persunovoq iii pirincanog llsta orasna Od kostiju ill instant kocke skuvati [aku supu. Na kraju celu smesu presuti u twju za supu. staviti U mikser. t. prava je to poslastica za vruce dane. dodati dumbir i deset min uta zajedno kuvati. u meduvremenu pripremiti preliv: celerovu so. zatim je iscediti. zicom za sneg pazljivo belanca umesati u supu. Jaja ulupati. Supu odozgo posuti seckanirn persunorn i servirati tcplu. kuhinjsku so. npr. ova supa se ne kuva. po ukusu soliti. dodati kocke leda i na pola sara ostaviti u friZider da se hladi.J~LA OD .ovacka supa iz Graca (za 6osoba) lilra jake supe od mesa (maze i od instant kocke) 50g srZi gove(!ih kostiju jaja jakog crnog vina cesnja belog luka 8 'hi 3-4 so biber Hladna clleanska bela supa "Supe blanco" 4 bslanceta krastavac srednje velicine zelena paprika luk srednje velic'ine cesanj belog luka ulja Kad supa provri dodati joj vine. Kukuruz ocediti. Nuditi uz svez erni ili razeni hleb. sri. dodati ga supi i kuvati dok ne provri. biberiti. Servira se u zernljanim. i izgnjece» beli luk. beli biber.

Kad je puter vee zagrejan brzo dodati sirce u krem sa jajirna. kuvanu ribu. dodati vinsko siree. na veoma tihoj vatri. ria tihoj vatri kuvati 1 minut da se malo zgusne. biberiti. U dobro zatvorenoj posudi umak se danima moze odrzati u frizideru. Supa je zaista ukusna sarno kad je malo ljuta. vrelo servirati uz bareno povrce. po ukusu solrti. Odmah. puler i dodati bell luk. brzim pokretima ulupana jaja sipati u supu. veoma je ukusan i hladan! Bavarski umak od jaja 4 40g 40g cela jaja cesanj belog luka brasna putera kaslke sirceta Umak ad jaja na rimski naetn 3 1 dl 8-10 4 tvrdokuvana maslinovog jaja ulja maslina bsz kostica komada oraha cesnja belog luka veza persunovoq malo cimeta so biber lista 2 so biber 2 U tavici od porcelana umutiti jaje. izvaditi dumbir.sna natopljenog u hladnoj vodi. sve to dodati puteru. posuti sitno iseckanim persunovim listom i servirati. Sve to dodati supi. kajganu.. Zatirn supu skinuti sa vatre. uz stalno mesanje kuvati dok se ne zgusne. U serpici rastcpiti .

koliko zumanaca. ali [aja bar sat ranije izvaditi iz frizidera. Na niskom broju obrtaja mutiti pola minuta. posuti solju i nekoliko kapi limunovog soka. dodati mu [edno sveze. zatim doliti ostatak ulja. . Uz stalno mesanje treba da se dobije krem sliean majonezu. uz stalno mesanje. kuvane ribe. Servirati uz bareno povree. Kasnije. zumance i poncvo promssati. . Deset minuta ciniju drzati u vreloj vodi. Po ukusu soliti. obrtaja. mesa. . i uz stalno mesanje mikserom (na niskom broju obrtaja) dodavati ulje kap po kap. dodavati ulje. biberiti i zajedno sa cimetom penasto umutiti. ulje se moze sipati u tankom mlazu i rnesati na vecem broju 2 1 dl oela jajela ulja so biber 36 ~ -- - - ~~---- ---- - ---=-:-----------:. Brzi majonez (kada se ima malo vremena i mikser) jaje 1 dl suvag sarnpanlca eela jajeta 4 so bibar ulja so. beli luk takode sa persunovim listom i iseckanim orasima do dati kremu. Masline sitno rseckatl. ina nizem broju obrlaja mutiti sve dok ne postane cdgovarajuee gustine (2-3 minute). Ako nam se ipak cini da je umak suvise gust treba ga vratiti u vrelu vodu. Pciedinacno u umak dodati hrrnanca. Soliti. sve dok majonez ne bude sasvim tvrd. toliko puta po 1 dl ulja.ako se odvoje jaja. Na ova] nacin majonez u Irizideru moza da se odr:!. pihtijast. i encrgicnim pokretima rnesati dok ne postane ujednaceni umak. a ne rnaslinovo.i nedelju-dve dana. . ili ih propasirati kroz cetku. Majonez se u ovom obliku retko koristi. UU\ti.. Na kraju poprskati smesu lirnunovirn sokom i majonez je vee gotov. do dati nekoliko kapi mlake vode i ponovo promesati. jer se ono mnogo tezc vari. 1 dl 60g Majanez na nacln seta kuhinje [Iakse vadjiva varijanta klasicnog majoneza) mleka brasna U dublju eiruju razbiti jedno po jedno zumance. malo soli i malo soka od limuna. jer se ulje odvoji. malo po malo. lesnlkovo iJi kukuruzno ulje. staviti u dublju vatrostalnu ciniju i. dedati malo soli i polovinu ulja.odjednom se mofe pripremiti i veca kolicina.nije preporucljivo majonez stavljati u zamrzivac. nekoliko kapi limunovog soka prah od gomoljike (po ukusu) Brasno isprztti. presnu salatu od peeuraka. Upozorenje: Umak ad jaja sa sarnpanjcem 50g 80g 2dl putera brasna . pre nego sto se u posudi koja se dobro zatvara odloii u Irizider sipati na njega s prsta ulja (koje se pri upotrebi otkloni). Za razliku od klasienog majoneza zumance zajedno sa belancetom staviti u mikser. Umak je neobicnog ukusa i u starom Rimu bio [e veoma popularan.za pripremanje majoneza uvek treba koristiti suncokretovo. Veoma je ukusan uz ribe i divljac.. naliti sampanjcern.Jaja naribati. nema problema! Treba samo odstraniti ulje. dodati prah ad gomoljike i ostaviti da se malo ohladi. MAJONEZI Klasican majonez U zavisnosti od toga koliko majoneza se Zeli. ali ipak ne suvise gust. biberiti. Ova vrsta majoneza je zgodna kad je potrebna mala kolieina i aka nemate ili ne volite gotov rnajonez. kao kad se priprema majcnez. ali ne hladno. kad majonez pocne da se zgUsnjava. a zatim ulupati sneg od belanaca. uglav- nom sluii kao osnov za razne druge umake (vidi pojedine opise recepata).

Na vrhu ostaviti jaja. Vinskog-sirceta. ) tesanj so biber belog luka vlnsko slrce ulje nekoliko kapl vorcester sosa Napuljska salata od jaja 6 4 tvrdo kuvanih jaja glavica slatkog crnog luka paradajza blagog ovcijeg sira origano V2dl maslinovog so biber urja 15-20 dagnji. U dubljoj staklenoj ciniji redati prvo jaja. snidling. kako bi se ukusi sjedinili. paradajz i oveiji sir isto. i time prelrti salatu. iIi paprika. sve dok se ne petrosa svi sastojci. ali zrela paradajza zelena paprika fino iseckane rnlrisljave trave (npr. cmiju prekriti alufolijom kako iriiider ne bi primio miris luka.. :SkoJjke dobro ocediti. Kada je gotovo sve to presuti u mikser. kakve boje se zeli. majoina duslca. biberiti. dodati mu fino iseckani persunov list. paradajz. iii 2 veze rntadop luka ulje vinsko slrce iii limunov sok supena kasika senfa so biber 4 Portugalska salata ad jaja (za 6osoba) 6 6 tvrdo kuvanih jaja tvrda. dobro ga prornesati. obrisati. Po ukusu soliti. ostale skoljke dodati kao ukras. iseci na tanks kolutove. soli. safran iii senf itd.iniju prekriti alufolijom i staviti je u friiider. persunov 1151. Jaja. oprati. celerov list. na laganoj vatri kuvati dok ne postane umak. i redan dok se ne potrose svi sastojci. Ostaviti umak da se ohladi u rnikseru. Iseci na tanke kolutove. dodati jaja i po ukusu soliti. Napomena. . Ulje izrnesatt sa sircetorn solju i biberom. (:. zatirn ga presuti u staklenu iii porcelansku posudu. zatim luk. ribe. j odzavisnostr od toga za kakvu namenu je potreban. uskrsnju barenu sunku.skoljko se mogu zameuiti i racicima I Salata ad jaja sa lukom 8 tvrdo k. Ako se nema nista drugo. kadulja. propasiran svez paradajz. luk takode. Nuditi uz hladna pecenja. 100 9 Jaja oljustiti. zatim uz sporo me!Janje u tankom rnlazu dodavati ulje. red luka pa red jaja. na sitne reinjeve. Sve to prcliti umakom za salatu. i po ukusu Voreester sosa. Isto to ucinitl sa zelenorn paprikom. dovoljan je i persunov list. 5-6 komada ostaviti za ukrasavanje. a ostale iseckati i sa njima posuti pripremljenu salatu. izgnjecenog belog luka. iii kuvanu cveklu. kajoj je prethodno izvadena sredina sa kosticarna. Salatu promesati.. bibera. koji se sipa tek neposredno pre . skoljki u ulju iii pesolcu Jaja cljustiti. na dno staklene 1':inije staviti red krompira.serviranja: malo ulja. izmesati i dodati rnirisljave trave. Kad je umak prirnio ulje nekoliko sekundi ga mesati na visokorn broju obrtaja. iii svezi list od bosrljka. na kraju sir. i ostaviti je da se hladi.U jednoj serpiei brasnu malo po malo dodavati mleko. luk i krompir otistiti i iseci na kolutove. ulju dodati origano. paradajz takode. do serviranja drzati u frizideru. Na velikom tanjiru reznjeve smestiti tako da izrnedu dva koluta jaja uvek bude paradajz.uvanih jaja krompira srednje velicinekuvana u Ijusci velika glavica crnog luka. Zatim priprerniti preliv. neposredno pre serviranjal . i iseei na kolutovc. Pri serviranju. tarkanj. boslljak. i uz stalno dalje mesanje. itd . kao kada pravimo majonez. biberiti.

preseci uzduz po pola. obrisanu. belanca.::)cie i ljutu paprlku (karakteristicno [e za ovo jel0 da je ljuto). Salatu opranll u vise veda. Jaja pomesati sa ostalirn sastojcima. pcloziti na posluzavnik i nasaditi punjena jaja i ria kra]u preliti umakom. zatim [e sa punjaeem zvezdastog oblika vratiti u belanca. nil. Grasak dinstati dok ne omekne. . Primedba. ulju ga pditi da bude staklast i dodati izg:njeeen beli luk. po ukusu zaeiniti.Punjena jaja sa sumsklm jagodama 8 2dl tvrdo kuvanlh [a]a majoneza (vidi stranu 62) zrna surnskih jagoda iii sitnih jagoda kora od jednog Ilmuna Iistovi zetens salate 16 kom. dodati izgnjecenom krompiru. dobro ih izgnjeeit! i pomesati sa majonezom. smesu umutiti da bude penasta. dobro namascenu i peci u unapred zagrejanoj pecnici. Ma koliko izgJedalo eudno jagode i sumske [agode nisu slatko voce i sa jelima neutralnog ukusa odlieno se slazu. oljustiti ga. na vatri srednje jacine (oko 20 minuta). na puteru prziti da postane staklast. Sve to sipati u vatrostalnu Ciniju. [er sarno hladno zaista prija! Jaja oljustiti. zatim ih vratiti u belanca (do vrha napuniti). dodati biber. Majonez pomesati sa pireorn od paradajza. pazljivo izvaditi zumanca. Jelo staviti u frizider bar jedan sat. tako je rnnogo bde! Marokanska torta odjaja "M'guena" 4 krompira srednje vellclne velika glavica luka cesan] belog luka SOg 2 2 ociscenog svazeg graska presna jajeta Ivrdo kuvana jajeta so bibar na vrh noh Ijule alsvs paprika. sa siljatije strane odseci toliko da se iumanee moze izvaditi. Je10 je podjednako ukusno i hladno i toplo: Luk naribati. Zatim naribati koru od lim una i na svaku kupolicu staviti po jednu sumsku jagodu (jos lepse izgleda kada se nil! odstrani drska). zumanca izgnjeciti viljus- Marokanska torte od jaja .dosoliti. iii tobasko-sosa Punjena jaja sa peeu rkama 8 150 9 tvrdo kuvanih jaja orascica ulje pecuraka (sampinjona iii vrganja) velika glavica crnog luka veza psrsunovoq lista 2 1 dl 2 supene kasike majoneza (vidi stranu 36) milerama ili slalke pavlake supene kasiks pirea od paradajza putera vellcine oraha so biber glavica zelene salate Krompir obariti u Ijusci.punjena jaja mogu se naravno pripremiti i od gotovog majoneza. kao i oljustana i na kocka iseckana tvrdo kuvana jaja. razrediti mileramom ih slatkom pavIakom tako da dobijemo smesu slicnu tartar-sosu. dodati iseckani persunov list i briZljivo oprane iseckane pecurke. Do serviranja dd!ati jaja na hladnom. ako je potrebno . odsecene komade belanea propasirati kroz site. sa okruglije strane odseci komadic kako bi mogla da se postave. Presna jaja umutiti. dodati isprzene pecurke. Sve to prtiti I kad je gotovo ostaviti da se oliladi .Jaja oljustiti. ot"8. Luk sttno iseokati. jaja U obliku zvezde poredati na cintju postavljenu Iistovlma zelene salate. soli po ukusu. . izgnjeciti viljuskorn i staviti u dublju Nniju. Seci kao tortu.

.

Postaviti njime brasnorn posut i. malo soli.Avinjonska torta od jaja sa boranijom (za 6-8 osoba) Za teste: 2009 100g brasna putera iii margarina zumanceta kvasca mleka kocka secera so Za krern od sira: 4dl 100g 100g 4 bssamal sosa (vidi stranu 60) ribanog emenlalera ribanog dlmljenog sira zumancela so biber orascic Za ukrasavanje: 6 200g 2 tvrdo kuvanih jaja barene boranije veza rotkvica iii paradajza 2 109 'h dl 1 Kvasac u zasladenom mleku rastopiti. a zatim ga pa.:!. Na uobi- . Dok S6 testo pece priprerniti sos od sira. odmab ga razviti. peei 25-30 minuta. na vatri srednje jacine. namaseen kalup za tortu sa reckavirn stranicama. Testa ne treba da uskisne. Testa ostaviti da se ohladi u kalupu. sacekati da se podigne. i u zagrejanoj pecnici.ljivo premestiti na tacnu. i umesiti testa srednje tvrdoce. mleko sa kvascem. dodati zumanca. viljuskom izbockati testo na dnu i stranicarna. brasno i puter sjediniti.

·i cajen nacin napraviti topao umesati besamel sos. dobra ocedenu barenu zorn Ili rotkvicarna. Reznjeve bleba ili z·elnicke na ulju ispecl i drzat! na toplom. Na uobicajen nacin pripremiti posirana [aje (vidi seranu 60). uklonivsi sa ivica suvisno belance. Odozgo poredati na krugove iseckana tvrdo kuvana jaja. ukrasiti komadima paradajza . Dodati sitn iseckanu papriku. biber i seck ani persunov list srnatraju se osnovnim zacinirna. Kada se krem potpuno ohladi sipati ga dye vrste ribanog Piramida od jaja sa umakom odkiseljaka (za G osoba) 15 4009 tvrdo kuvanih jaja kiseljaka veza reckavog francuskog lista persunovoq na teste (skoro ce napuniti formu). 2 zelene paprike oko 1 dl statke pavreke so biber Posirana jaja sa ringlicama (za 6 osoba) 6 jaja rei:njeva hteba iii zemi~ke putsra iii margarina ulja zrnaca ringlica biber origano celerov list soda bikarbona 6 50 9 6 sati sa 50 g putera ili margarina. medutim. na to staviti jaje. puter. a tek zatim jaje. Ringlice tzvadtt! iz ulja. isecka ti sitno iIi izmiksati.vrsta fila odreduje koji cemo upotrebiti. ulje. dvanaest poredati U obliku piramida na jednoj tacni. to moze biti: pavlaka slatka i kisela. i staviti U dublju ciniju. preostala tri zumanceta propasirati kroz site. 2-2. oprati u blago osoljeno] vodi. prethodno ostaviti 12 dugackih reznjeva Sunku izrnesati sa puterorn. osnovni princip je uvek isti: tvrdo kuvana [aja preseci po pota ili odseci sesiric sa siljatije strane jaja. So. biberrti. Uvek je neophcdan neki materijal za omeksavanje. namazati kriske hleba. ispasirana l!umanca i toliko slatke pavlake da umak li<::i na krem. Veoma lepo deluje kada se jaja stave na zelenu salatu. ostale dodajemo u zavisnosti od toga cime oplemenjujerno zumanca. Vazno je upotrebiti razne boje za ukrasavanje. . staviti na njih po jedno posirano jaje. Kiseljak o(:istiti. sat-dva staviti u friziderl . Filovi za tvrdo kuvana jaja Jaja se mogu puniti na bezbroj nacina. dobro ocedi ti. a odlican je "pratilac" narescima i peeenju. stavljajuci ih dijagonalno Jaja oljustiti. staviti jaje i ukrasiti kcmadima sunke. i dodati orascie. sok od limuna. zatim staviti okrugli rezanj paradajza ili kisele paprike. u koju [e stavljeno i malo sodabikarbone. ocediti ih i dobra izrnepo ukusu posuti biberorn i origanom. senf . dodati im razne druge materijale i vratiti sve to u belanca. iseckan persunov list. jos dok je sira. ukrasiti ceIerovim listom i servirati toplo. . kojoj smo prvo izvadili ku6lite sa kosticama.i francuskim per- I sunovim Iistorn. Po ukusu soliti i dobro izmegatL Urnakom preliti piramidu od jaja i driati na hladnom do sluzenja. ukrasiti paradaj- Preporucljivo je testo pripremiti dan pre serviranja jela.sto grama sunke sitno iseckati. Torta je zgodna kao hladna veeera. Pre serviranja jaja na najmanje preko jaja. majonez.reznjeve hleba namazati jetrenorn pastetorn kupljenom u radnji.kornade hleba namazati majonezom koji je ZQCinjen senfom. Varijante: . sve to posuti iseckanirn persunovirn Iistom. Nekcliko minuta kuvati. posuti iseckanim maslinama ili reznjevima kisele paprike. kako bi kiseljak zadrzao boju. Svako parce hleba namazati namazorn od putera I ringlica. pojedinacno dodati zumanca. izvaditi 2umance. kako bi postalo prhko i upilo krem od sira. po ukusu soliti. boraniju.

.

i take dalje i tako dalje. sent. . ocistiti papriku. snidling iii strugam luk. so. so. so. 8 1009 8 80g slalke pavlake jaja ribanog parmezana iii emenlalera llsta velika veza psrsunovoq manjih pecuraka u ulju iii ~rc&tu '-----putera so biber sok od 1/2 limuna Filovi za tvrdo kuvana jaja Na malo zagrejanog ulja proprziti oljusteni i na kocke iseceni paradajz. a za ukrasavanje koristiti malo limuna l pirea od paradajza. ostaviti ih ustranu. Paznja. . so. so. so.tosos 1. Na dno svake cinije staviti paradajza. biber. a ua vrh 1/4 reznja paradajza i malo persunovog Iista. so.paststa. po ukusu soltti. kokosovo brasno. povrh svakog staviti putera velicine lesnika. . .mlevena kuvana sunka. sok od Iimuna. .5dl.ispod fila u belance stavitl paree salame uvijene U obliku levka puniti zumancetorn kojem je dodat puter. ria njega staviti jaja. samo 11 posebno] i'lerpi.kasika francuske salats. svako po svojoj mastl. slatka pavlaka. glavice spargli odseci. na vrh jedna ringlica ili kapar. biber. . snidling. ulje. slatka pavlaka. dodati glavice spargli. biber. . Na uobicajern nacin pripremiti posirana jaja (vidi stranu 60) suvisno belance sa ivica odstraniti. sent.krlskom luka.1 ulju. brizljivo oljustrti. Seme paradajza prethodno uklomti. glavice isto. i kap senfa. snidling. i re:l:anj paradajza. a povrh svega po [edna maslina. biber. biberiti. Komadice spargle sa sitno seckanim persunom dobra izmtksatt. sitno iseckan kiseli krastavac. Spargle oprati.fino iseckana zelena paprika. ukrasiti sa crnim kavijarom i malim parcicima Iimuna. ili uz przene zemieke. $0.majonez. za ukrasavanje po mali ra1':i6. persunov list.sardina u ulju izgnje1':ena viljuskom. lako zagori! Kuvati 5-6 minuta. a za ukrasavanje kriska svezeg krastavca. . U meduvrernenu. dobra ocedrti. kisela pavlaka. biber.majonez. jedno do drugog. odozgo reznjevi kiselog krastavca. i uz stalno mesanje slatku pavlaku i sir. sene. sitno iseekan kiseli krastavac. i odmah servtrati. persunov list. sent.A siula. kari. kecap. biber. a jednoslavnije ako su iz konzerve) puler so biber snidling 2. obariti ih u limunom blago zakiseljenoj vodi. . Ili skoljka. Svako [aje ukrasiti po [ednom peeurkorn. U zagrejanoj pecnici peel dak se belance ne zapece. po ukusu soliti i bibertti. odozgo za ukrasavanje rezanj rotkvice i po zrno kapruna. senf. majonex. Nuditi uz razanl hleb. usuti umak. Jaja razbiti tako da se razdvoje zumanca i belanca. slatka pavlaka. izvaditi semenke i nju iseci na kocke i u drugoj serpici priili na malo ulja. mesnanh paradajza ulie Posirana jaja u umaku od spargli 6009 spargli (bolje ako su zelene. Kad [e paradajz prepclovljen treba ga samo malo stisnuti i semenke ispadaju same. usuti krem od spargli. paprike j povrh toga belance. . na vrh zrno tresnje ili visnjo. nekoliko ideja: . i u zagrejano] pecnici zapeci oko tri minuta.kasika tatarskog bi Iteka. Namazati puterom vatrostalnu ciniju. mileram. so. ukrasiti crvenirn kavijarom. ostatak iseckati na staptee velicine 2 em. . . persunov list.zrnca kapruna. lirnunov sok. Sa malo rastopljenog putera namastiti <::etirirnanje vatrostalne einije. puter. biber. mileram ill rnajonez. Andaluzijska jaja u solji jaja 2 2 400g zelene paprika paradajz-paprike ne suvise zrelih. sok od limuna. U serpici ugrejati 50 g putera.

po ukusu soliti i biberrti. trcba da ostane presno. Na uobieajen nacin pripremljena posirana jaja (vidi na strani 60) dobro ocedena. ukrasiti persunovim listorn i servirati. Na kraju sve to posuti ribanim sirom. sa uklonjenirn viskom belanceta staviti u svako gnezdo. i sa malo mleka. posuti malo origana. 4 1 dl rnleka putera velicine oraha origano 80g ribanog ovcijeg sira Jaje u solji sa kremom od celera 5009 4 celera jaja slatke pavlake so biber Puterorn namastiti vatrostalnu ciniju (mogu se koristiti i ~etiri posebne tavice. zrela paradajza gnjecen paradajz (tako da paradajz pokrije ceo hleb). Sto znaci da ga treba peci tek 2-3 minuta. i na sredinu spustiti po zumance. por dati kriske hleba debljine dva santimetra i na svaku staviti po jedan viljuskom iz- 1 dl so biber - - - -- -------- ------ - .zatim izvaditi. na dno gnezda staviti malo putera. tako izgleda jos leps _. koje takoreci. manjom kutlaeorn napraviti "gnezdo" za jaje. U zagrejanoj pecnici peci oko 3 mmuta. Poslrana jaja na talijanski nacin 4 4 jaja kriske hleba iii zernicke mesnata. Kad se jelo izvadi iz pecnice posuti ga sitno iseckanim snidlingam iii persunovim listorn.

.

na dno staviti krem od celera. soliti.-- .puler Celer oprati. Cetiri vatrostalne cinijiee narnastiti. povrh kreme razbiti po jedno jaje. biber orascic malo sode bikarbone Spanac ocistiti i oprati. Jaja pecena u tavi sa spanacern 800g spanaca (same svez. Jaja pecena u tsv! 58 soenecem -. propasirati. iz zamrzlvaea nije dobar) puler velioine oraha 2 2 dl 4 zumanceta slatke pavlake ceta jaja so. U loncu sa malo sode bikarbone kuvati oko 5 minuta (soda bikarbona je U zagrejanoj pecnici peci dok se belance ne stvrdne (10-15 minuta). zatim celer ocediti. i sa malo pavlake pen asto umutiti. biberrti i staviti malo pavlake. Sarno toplo je fino I potrebna da bi spanac zadrzao lepu zelenu boju). iseci na tanke Iistice i obariti u blago osoljenoj vodi (20-25 minuta).-_----_ ---- -------=--------- . oljustiti. Pri serviranju posuti jaja alevom paprikom i ukrasiti persunovim Iistorn.

Jelo je zaista dobro samo aim zumanea ostanu pihtijasta! Se. umesati dva zwnanceta pomesana sa slatkorn pavlakom. a kad se spanac ohladi. Na ostatku putora dinstati naribane ili isitnjene peeurke sa so. biber psrsunov list . po ukusu 50liti. ne ispasirati. ocediti. 1009 2 8 Boraniju oprati. staviti u serpu. napraviti u njamu 4 gnezda. U zagrejano] pecnici lepinju peCi sve dok jaja ne postanu pihtijasta (oko 10 minuta). isitniti (3-4 em) u malo slane vode blansirati. Puterom namastiti vatrostalnu tavu. V orna lepo izgleda. Kada je [elo gotovo posuti gil. moze da se sluii i kao [sdino jelo.Ocediti ga. malo ol'ascica. Dodati sitno iseckanu Sunku. oljustiti ga. ukusno je i sito. po ukusu soliti. i u njih razbiti cela jaja. Servirati uz mnogo salate Hi tursije. ispasirati. Fire staviti u puterom namascenu vatrostalnu tavu. biberiti. dodati rnleko. so biber 8 2dl 80g celih jaja milerama ribanog sira 8 8 8 Krompir punjen jajima vecih krornpira jaja reznjeva sira edamera putera 100 g Na puteru isprziti kriske zemicke. u svako razbiti po jedn jaje i u zagrejano] pecnici peci sve dok se balance ne stvrdne. e1':istiti. Servirati vrelo! sitno iseckanim persunovim Iistorn. Na srednje jakoj vatrt peci 4-5 minuta. na 70 g putera pr2iti ga da bude sta- Venae ad jaja i gljiva 8 200 g 80g kriski zerntcke sampinjona persunovoq putera iii bilo kojih drugih gljiva lista klast. skuvati u ljusci. i prelrti preko venca ad pecuraka. Belanca sa malo soli ulupati da bude tvrd sneg. putera velicine oraha.rvirati uz mesane prolecne sala leo Jaja u gnezdu ad krampir-pi rea 4 1 kg 50g 2dl 200g jaja krompira putera mteka so barsne sunke 800g Lepinja od boranije sa jajima boranije (maze iz konzerve iii zamrztvaca) putera glavice crnog luka jaja so bibar bosiljak veza persunovog lista oraselca Krompir oprati. dodati boraniju. umutiti jaja i sipati ih na boraniju. Odlicno jelo za one koji drze dijetu.i sitno iseckati. oiberiti. sltno seckanim persunovim listom i odmah servirati. U zagrejanoj peen ici peci tek toliko da se belanca stvrdnu. posuti malo mlevenog Hi izmrvljanog bosiljka. po ukusu soliti i ?aLim penasto umutiti. Puterorn premazati vatrostalnu tavu. Luk naribati iJ. izgnjecit] ga. Na pleh za pecenje smestiti kriske zemicke u obliku punog kruga. hiberiti i posuti malo orascica. uliti masu. po ukusu soliti. rnanjom kutlacorn prethodno pokvasenom u vodi. napraviti manja udubljenja. pecurke staviti na bleb u obliku venca. Na sredinu sipati zumanca pornesana sa milerarnorn i ribanim sirorn. staviti u nju boraniju.

.

Krampir punjen jajima

listom i sluzi.ti uz puna, puna sveze sezonske salate ilj tursije,

Ralat sa sunkom
(za 6 osoba)

Krompir brtzljivo oprati u vise veda 1:etkom, i u Ijusci skuvati, voditi raeuna da mu nil' pukne ljusku, ida se ne osteti, jer ce se pas Ie i peci u Ijusci. Uzdua, sa krompira odseci jedan rezanj, kasieicom. ga izdubiti, tako da II udubljenje stane po jedno jaje, U svako gnezdo staviti putera velicine oraha, po ukusu soliti, biberitt, zatim sledi komad sira, a na kraju jaje. Voditi racuna da zumance ostane celo. Ostatkam putera namastiti vatrostalnu ciniju, krompire poredati jedan do drugi - izdubljeni ostatak krompira i onaj koji [e II obliku ~e~i.ri~a odsecen, staviti izrnedu celih krompira j peci II zagrejano] pecnici, na srednjoj temperaturi sve dok jaie ne postane pihtijasto. Izvadivsi jelo iz pecnice ukrasiti ga persunovim

8
150g 30g 50g '/2dl 120g

jaja barene sunke (stisnjene sunkattce) brasna ribanog sira (parmezana, em ental era, trapista) mleka margarina senf

so
biber kiseli krastavac srednje velicine (60 g)

Jaja umuuti, posoliti, pobiberiti, malo po malo dodavati brasno, sir, mleko i mikserom idalia

Ao/at

sa

5unkom

rnutiti. Namastiti (sa 40 g putera) manji pleh (20x30 em) uliti masu ad jaja i u zagrejanoj petmel peci 8-10 minuta. Ostaviti da se ohladi, Ostatak od 80 g putera penasto wnutiti, dodati supenu kasiku senfa, i sitno iseckan krastavac, Ovim kremorn namazati ohladenu lcpinju, zatim naslagati reznjeve sunke i Iepinju cvrsto uviti u oblik.u relata. Umotati je u alufoliju i staviti u frizider. Seci na reznjeve sirtne prsta, servirati uz puno salate i przen Web. Varijante: -lepinja se moze namazati mesavinom riblje pastete i putera, a umesto sunke muze se staviti marinirana paradajz-paprika, masline bcz kostica, kiseli Iuk srebrnjak; - lepinja od jaja moze se nadevati tankim reznjevirna ementalera, a zatim sunkorn, umotati je u rolat, narnazati sa malo putera i nckoliko minuta staviti u pecnicu. Servirati odmah!

Lepinja od jaja sa zabljim batacima
8
jaja slalke pavlake brasna zabtjih bataka ulje cesanj be log luka malo bosiljka iIi mente so biber

Yz dl
100g 200g

Grcke kobasice sa jajima
8 250g 700g 15-20
jaja dimljene Ijute kobasice krornpira tista mente so biber

Kobasiee iseel na kolutove, U ~erpi ih propeci, izvaditi i ostaviti na stranu. Krompir oljustiti, oprati, iseCi ga i nil. jakoj vatri prziti u masti od kobasica, zatim smanjiti vatru, poklopiti serpu i ostaviti krompir da ornekne i upije sok. Skinuti ga sa vatre, vratiti kobasice, [aja umunti, zaciniti solju, biberorn i sitnomiseckanlm listo vi rna mente, zatim sve to sipati na krompir . kobasice, i br20 mesati, Na srednje jakoj vatri jelo zapeci i sa jedne i sa druge strane, Servirati odmah, uz sveze sezonske salate.

Brasno pomesati sa slatkom pavlakom tako cia ne bude zgrudvano, pojedinacno dodati jaja, penasto umutttt, po ukusu soliti, bib eriti , zaciniti zgnjel;enim b lim lukom, bosiljkom Ili mentum. :labije batake brizljivo oprati, dobra ih obrisati, uviti u brasno (visak brasna otresti) i batake dodati umueenim jajima. U vecem tiganju zagreiati uljc i uliti masu, Dobro [e ispcci sa obe strane (svaku stranu po sedam minuta). Zablji bataci su veoma osetljivi zato paztti kada se lepinja okre6e, da se ne bi raspali (vidi dodatak: na6in pripremanja [ela od jaja - Lepinja). U slucaju da su bataci veei (5-6 em) nije na odmet prethodno ih nekoliko minuta bariti (u vodu se ne sme staviti so), zatim ihoeedlti i osusiti pre ncgo sto sa stavi u lepinju. Jelo servirati toplo, Veoma prija sezonska salata,

Omlet "Rossini"
8
50 9 2 50 9 jaja pirea od paradajza, iii 500 9 propasiranog svezeg paradajza plava patlidzana srednje velicine ribanog parmezana iii ementalera ulje puter so biber gomoljike (moze i da izostane)

50

-

-~-

--

-

-- -

-- -

--

----

_

__________::...---------------_

Plavi pattidzan oprati, drvenim nozem ga oljustiti i iseci na sitne kocke, dinstati ga na malo putera, soliti, biberiti. Umutiti jaja, blago ih oscliti, u vecem tiganju zagrejati ulje, i od jaja ispeei dva
ornleta (ispeci samo jednu stranur). Plavi pat'll8 2 150g

Ljuti ornlet sa maslinama
jaja velika glavica crnog luka cesnja belogluka mesnatog paradajza iii dye supene kasike paradajz-pirea na vrh noza mlevene mente malo bosiljka na vrh noza majorana sasvim malo ljute paprika (iii tobasko-sosa) 1009 maslina so, biber ulje

dian podelif na elva deja, staviti ill na sredinu omleta, zatim omlet presaviti (nepeceni deo omleta treba da je iznutra). Vatrostainu ciniiu namastiti (u njoj ce se jelo servirati), staviti u nju oba omleta, posuti ribanim sirom sa malo vode i preliti paradajzom. U zagrejanoj pecnici, na umerenoj vatri peci desetak minuta, Kada je jelo peeeno posuti ga tanko isecenim gomoljikama. Posto su gomoljike jako skupe mogu se zameniti samptnjonima: u tom slucaju peeurke (J 00 g) 5 rninuta kuvati u paradajz-sosu

zajedno sa sokorn.- - -----~--. - - -. na malo ulja u vecoj serpi pditi ga da bude staklast. skinuti sa vatre. biberiti. ljuta paprika se naravno moze izostaviti. ill ga izgnjeciti viljuskom. iseci ga na sitne kocke.de rnentu. i oko 10 minuta krckati. nekoliko minuta jos peci. ali vise ne mesati. dok se sok ne ukuva. u dubljem tiganju ugrejati puter. pomesati. Ako ovo jelo priprernamo i za decu. Ne sme se dozvoiiti da se jelo isusi. staviti ih na tanjir ili dasku za secenje . Servirati toplo. poklopiti i nekoliko minuta ostaviti da stoji. bosiljak. Veoma je ukusno izrnsdu dva hleba kao hladna uzma. po ukusu solrti. dcdati luka. paradajz oljulltiti. i sve to sipati na podlogu od paradajza i zacina. dodati masline iz kojih 5U prethodno izvadene kostice. rnajoran i ljutu papriku. Urnutiti [aja. tako.na jedan preko drugog .Sitno iseci iii naribati luk. zaeiniti Ih sa malo bibera.ostaviti ill da se ohlade. jer nije fino. i ispeci cetiri ornleta. a na kraju zgnjeceni bell luk._ - ~- - --- .. Ornlet sa spanacern <I 150g 50g jaja zamrznutag orasci6 ribana kora ad 1/2 limuna putera veliejne oraha supena kasika ulja iii svezeg spanaca iii ementalera) ribanog sira (parmezana so biber Umutiti jaja sa solju i biberom.

ocediti i iseckati) dinstati sve dok sok ne ukuva. 2 2 8 V. pod poklopcern kuvati dck ne omekne. Po ukusu soliti.ne treba sacekati da se otopi (ako je spanac svez. blago mesati. Spanac podeliti na cetin dela. kobasice i oljusten paradajz secen na reznjeve. osnovicu. namazati ga na omlete.dl mesnate zelene paprike paradajza srednje velieine na vrh noza Ijule sieve paprike jaja so mleka Iseckati Kajgana na madarski naeln 50 9 100 9 mesnate dimljene slanine debrecinera glavica crnog luka srednje velicine slaninu na kocke. i ostaviti u vatrostalnu ciniju. biberiti. ako spanac ostane vlazan. uviti ih kao palacinke. Odozgo ih pas uti orascicirna. i sipati ih na leco. i sirom U zagrejano] peenici peci dok se sirne otopi. Urnutiti jaja sa mlekorn i malo soli.oliko da jaja postanu pihtijasta. dodati luk. staviti spanac . dodati otgcenu papriku iseckanu na kolutove. peei tek t. prethodno ga obariti u slanoj vodi. isprzit! je da postane staklasta. Nairne. iseckan na kocke i peci. Posuti alevom paprikorn. raskvasice omlete.U serpici zagrejati ulje. Sluziti odmah. zatim skinuti poklopac i peci sve dok sok ne ukuva. Sluziti vrelo. ribanom korom od limuna. Sarno sveze ie dobrol .

usuti mesavinu. jer taj deo viSe nije za upotrebu). U ciniju ulupati jaja. Peel dok ne porumeni. dodati ribani sir i komadice spargle. solju i kockom secera kuvati dok ne omeksaju. U vatrostalnoj tavi zagrejari puter. vise ne treba so bibar persunov list list mente iii bosiljka -- - ~ .. Odmah jesti! 800 9 80 9 1 dl Lepinja od jaja sa povrcern 6 80g 1 dl 300 9 jaja brasna -rnleka zetem (jedne iii vise vrsta. po ukusu soliti.u zavlsnostl od sezone) . i uz povrernerio rnesan]e upola ispeci.Koh od kajgane sa sparqlama (za 6 osoba) 12 jaja spargli tvrdog ribanog sira suvog belog vina sok ad pola limuna so biber putera vellclne oraha kocka sscera seckati. pazljivo ocistiti i povezati belirn koncem (u dye pusle)._----- ---- -- - . U vodi sa limunovim sokorn. Dobro ih ocediti i iseckati na stapice duzine 3-4 em (nadole. ulje Spargle oprati. prema kraju. biberiti. zatim u zagrejanoj vreloj pecnici nastaviti pecenje cia se kajgana naduva kao sufle.

sitno isecriblju ckrenuta gore. oljustenog paradajza cetera (50 g) velika glavica cmog luka struk svezeg iii kasicica susenoq bosiljka so biber ulje 109 109 oastete lista miroaije veza persunovoq vorcester-sosa 4 4 lista zelene salats tvrdo kuvana jaja Sitno iseckan Iuk na malo ulja pditi staklast. Ovo [elo veoma je ukusno j_ iii krema '12 dl kad je hladno. Iistove salate oprati. i u pecnici samo dobro ugrejati i odmah preliv: krastavce kati. polozi. dodati paradajz i na [akoj vatri nekoliko minuta kuvati. od Ijute papriks 2 cesnja belog luka ulja so Jaja obariti. paprike. listom mente Hi bosiljkom. so. i po ukusu dobro izmesati. mleko i brasno pornesati da ne bude cvorova. krornpira. Prava poslastica za skolsku uzinu! (Pripremiti odmah duplu porciju jer ce polovinu sigurno pojesti skolsk [ drugovi. odozgo je posuti sitno seckanim persunovim listom. paradajz. boranije kiseljaka. Na umerenoj vatri oko 15 minuta sve to kuvati. biber. JAJA Ova kajgana rnoze se pripremiti od raznih vrsta povrca (luka. . umak razblazit: vodom. . obe strane (vidi u dcdatku). usuti tnasu i na slanoj vodi prethodno umerenoj vatri dobro ispeei so. Zatim sve to presuti u drugu posudu i dobro izmutiti rnikserorn . seci kao tortu. obrisati. vodu ocediti. Lepinju staviti na tanjir za serviranje. i na tihoj vatri dinstati. spanaca. izmedu dye kriske aemicke. sasvim ciniju. oljusten sitno iseckan celer. srnesu dodati povreu. ostatak zagrejanoj jaja tako da secena strana bude urnaka sipati na njih.). po ukusu soliti i dodati paradajzu. ako nam se eini suvise gusum.) oljustit]. U vecoj serpi zagrejati uIje. mah servirati. preliti [aia i odmah servirati. itd. 6 100g 1 dl Tvrdo kuvana jaja na spanskt nacin tvrdo kuvanih jaja pasiranog paradajza slatke pavtake supena kasika senta nekoliko kapi tobasko-sosa. ovim umakorn Veoma je fino i 'brzo jelo! . dodati na reznjeve naseckan. praziluka. poredati secenom stranom Priprernlfi nadole.:atim ih ukloniti. da bude Oljustiti jaja.Taja uzdui preseci. Sa svake stram' peci oko5 minuta. vazno je jedino da je treba samo sitno lseckati i na malo ulja u Povrce ostaviti da se ohladi. majonez.ti na tanjir za servinJ_nje. Dodati umucena jaja. uzduz preseci na pola. Na svaki list staviti po dve polovine jajeta. bosiljak. Tvrdo kuvana jaja na grcki nacin 8 500g tvrdo kuvanih jaja Jaja sa zacinjenlm prelivom 80g rnajonez (vldl stranu 36) kiseli krastavac srsdnje velicine riblje 2 mesnatog. seeenom stranom nadole poredati ih u tavu. po ukusu soliti. biberiti. mirodiju i sitno iseckan u staklenu iii porcelansku pastetu. uzduz Ih preseci na pola. slatku pavlaku. sa nekoliko Iistova zelene salate. tobasko-sos. krastavcem Hi reznjevima paradajza. na dna vatrostalne Cinije staviti malo umaka.JELA 01. Jaja prelrti persunov Jist staviti dodati vorcester-sosa. U meduvremenu pomesati scnf. Sve i od- sluziti. Pnpremiti umak: u sel'piei na vrelom ulju priiti cele ce:§njeve belog luka.

Na veoma slabo] vatri. lak slatkis. ime je dobilo po karbonarskorn revolucionamom pokretu koji je bio veorna znacajan u doba ref'ormacije. preliti prelivom ad jaja. biber Badem sitno iseci. i "h dl Slaninu iseckati na sitne kocke i isprziti je na ulju. noklice). Servira se uz svezu zelenu salatu. dodati zumancima. i na dno sipati kutlaeu vrele tekucine u kojoj su se spagete kuvale. u tu smesu staviti seckani persunov list. Servirati hladno iIi mlako. otopljenim puterorn. slanoj vodi (ne za- tako reci kap po kap konjaka.. posuti masnocom od slanine i kockama slanine. staviti ih u ciniju i viljuskom izgnjeeit]. Spagefi sa jajima "a te Carbonara" -~. milerarn ili slatku pavlaku i senf. Nije na odmet Ciniju u koju se stavljaju spagete prethodno dobro zagrejati. Umutiti [aja. mleko skuvati i procediti gao U serpici penasto umutiti zumanca sa medom. i na kraju dodati slatku pavlaku (tada vise ne sme da se mesa). Bslanea dobro napuniti smesom. zaciniti 501ju.umesto spageta (knedle. Slobodno se maze dati i deci i rekonvalescentima [er se konjak uopste ne oseca. Mladi iz tog revolucionarnog pokreta okupljali su se u sumama kra] peci za paljenje uglja. izgnje¢ili. U msduvremenu pripremiti preliv: snidling pomesatl sa slatkom iIi kiselom pavlakorn. ili u vodenoj kupki uz stalno mesanje do dati puter velicine lesnika.Jaja punjena kiselom pavlakom 8 2dl 50g tvrdo kuvanih jaja slatke iii kisele pavlake putera so biber parsunov list malo mleka i ssnta zemicka Za preliv: 1 dl starke iii kisele pavlake so seekani snidling boraviti dodati ulje. i rnaIo po malo dodavati brasno od pirinea. razni vafli i keks. i poredan ih u vatrostalnu tavu dobro namascenu puterom i u zagrejanOi peemct na srsdnjoj vatri peci 10-15 minuta. Zatim razdeUti u manje emije iii case.-- -- -- -_. i odmah servirati. skuvati spagete. po ukusu soliti. tek mu se aroma zadrzava. velika mu je prednost !ito med zamenjuje secer. da se testa ne bi slepilo). Krem od jaja sa medom i bademima 8 50g 50g 80g 1 dl 50g zumanaca lilre mleka oljustenih badema brasna od plrtnca meda konjaka putera Spageti sa jajima "il la Carbonara" 400 9 100 9 1 30 g' 3 30 9 spagela mesnate. ocediti ih. dimljene slanine supena kaslka ulja putera iii margarina eela jaja ribanog parmezana slatke pavlake so. ugljenar. namazati njime vrela jaja izvadena iz pecnice i odmah sluZlti.~- - ---~ -- . "Carbonar!" u stvari znaci cumurdzija. V(lrijanta: . zajedno sa ribanim sirorn. U kipucoj. Uz ovaj krem moze se servirati i bebi-piskota. po ukusu biberom. dobro iscediti. kako bi spagete ostale duze tople ida se jaja ne bi ukccilal Ovo jelo je veoma starog porekla. Veoma je fin. zatim mleko i na kraju zajedno sa bademima dobro izmesati. izvaditi zumanea. Zemicku natopiti u malo mleka. Kuvati oko 5 minutao Skin uti s vatre j uz cesto mesanj e hladiti da se ne hi skorilo. mozemo kuvati i valjuscice Jaja uzduz preseci. nikako iz frizidera. malo soli. biberiti. iz Napulja.

.

ili na sasvim tihoj vatri kuvati dok se ne zgusne. zatim krem razlrti u vatrostalne case (case za punc).-:- . Zumanca umutiti sa ostatkom prah secerai sa 1-2 kasike hladnog rnleka razrediti. naribati koru od limuna.- - - - --- _---. izvaditi stanglu vanile. ali na ovaj nacin mogu se iskoristiti preos tala belanca. Veoma je branljiv napitak. Nekad je to bio omiljeni "dorucak" normandijskih ribara.____. ali ne u frizideru. Raspodeliti u case ili pehare i do serviranja drzati na hladnom. Pomesati i jos nekoliko minuta kuvati. stavi ti n a site ill porcelanski tanjir IVUekokoje knedle puste ponovo sipati II serpu. na pari. rupieastom kasikom ih jednom obrnuti a za tim ih izvaditi.-- - ______. ribizle. tako ce se Lazni Chantilly krem za iskol'iseavanje belnnaca. uz puslice sa bademom ili vatle. eventualno mu dodati malo mirisljavog likera. a deca ga veorna vole. Aka je moguce. Sok izmesati. i pazl] iva mu dodavati vocni sok. Belanca sa 40 g secera u prahu penasto ulupati. Sa malo soli ulupati ad belanaca cvrst sneg. stalno mesajuc. malo po malo dodavati vino. sve dok se ne zgusne. cdjednom same nekcliko. jer se brzo opusti.. daje snagu. Prokuvatt rnleko sa vanilorn i ostaviti ga da tiho vri. orahe i ribanu koru limuna.Narmandijski krem ad jaja 1I 3dl 100 9 4 crnog vina burgundca kristal secera zumanceta veliki limun 6 Pticije mleka na vise naeina mleka jaja stangle vanile seeera u prahu V2 150g 1 U dubJjoj Ciniji penasto umutiti zumanca sa seeerom. Za svaki slutaj sa [ajirna se mo:l:€ pomesati i 20-30 g pudinga od vanile.kao knedle kuvati u mleku. Mleko procediti. . Nije tako postojan kao kad se pravi od slaga. preporueIjivo je piti ga kad je [ako hladno i nakon zamornog kretanja na svezem vazduhu. dodati rnleku i uz stalno rnesanje kako se jaja ne bi zgrusala. sljive) kiselkaslog kora od Jednog limuna nskollko zrna oraha iii badema so Krupno iseci bademe i orahe. Ne sme da vri! Skin uti sa pare t kap po kap dodavati procedeni sok od limuna. Ponovo skinuti sa vatre i 2-3 minuta energicnirn pokretirna mesati. zatim kuvati na pad. i vaditi ih supenom kasikom . Slu~i sa vrelo. [er priHeno narastu. jer originalni hem se pravi od Slaga 6 6 belanaca supenih kasika pikanlnog vocnop soka (maline. krern priprerniti neposredrio pre serviranja. Elektricnim mikserom priprema se za nekoliko' minu tao - . bademe.-- .

zumancetu dodati 50 g kakaoa. Ostaviti da se donekle ohladi. Varijante: . i ostuviti da se potpuno ohladi. preko koje.OD JAJA sigurno zgusnuti. Sa malo soli ulupati cvrst sneg od belanaca. brasno Za ukrasavanje: strugana cokolada 2009 visnje u rumu iii kandirano voce U serpicu rastopiti 45 g putera. ukrasiti visnjama odmah. brasnorn posuti pleh i sa obicnim. Skinuti zatirn sa vatre i jos nekoliko minuta mesati. Namastiti kalup za tortu iIi kuglol'. U zagrejanoj pecnici na veoma slaboj vatri vise ih susiti nego peci. staviti drugu ploeu.JELA. Nekoliko saveta). badem. Ploee ostaviti da se ohlade. praviti okrugle ploce debljine prsta. Za vreme peeenja pecnica se ne sme otvarati jer ce koh splasnuti. sve dalje raditi isto. a ne zvezdastim uloskom.5dl 2. usuti masu i u zagrejanoj pecnici na umerenoj vatri oko 50 minuta peci. Sa malo soli i sode bikarbone ulupati evrst snag ad belanaca i paZljivo da se ne izl omi . lmedle od belanaca ukrasiti po [ednim da Ii smo tortu punili kremom od vanile ili eokolade. precnika 15-18 em. Serpu staviti u hladnu voduo Sipati u cinijice. Lako. ribizle iIi visnje. U zavisnosti od toga . iz ruma.skuvati ga nesto gus(:e (povecati kolicinu pudinga) i dcdati propasirane maline. Dodati izlomljenu C()koladu. stpati u njega 1/2 dl ruma. i nju namazati kremom. i uz stalno mesanje kuvati dolt ne postane krem. deca ga volel Penasta torta Zgodna za iskoriscavanje preostalih belanaca 4 belancela secera u prahu pake! varulin se6era 2. Na- mazati ih polovinom kreme od vanile ili cokolade. Narnastiti. pa ponovo staviti na sporet.Jesnik. !lolje. mleko zagrejati i polako ga dodati brasnu. Kada se prohladila. U malo vade rastopiti seeer.5di slatke 'pavlaka vanilin krema cc mleka (dodatak. dodati je osnovnom kremu. dodati brasno i na tihoj vatri. ina tihoj vatri ie otoprti. polako dodajuci seeer (vidi stranu 62. umesati ga u krem. Pojedinacno dodati :1umanca i dobra tzmesati. <:ase. samo knedlu od belanceta ukrasiti . . kandiranim vo- eem ili struganom Moze se servirati cokoladom. Ova torta pruza lep prizor i veoma je fina! Koh od cokolade 6 1239 100 9 60g 30g 3dl celih jaja cokolade secera putera brasna mleka na vrh noza sode bikarbone so zrriorn voca. Servirati hladno. a zatim sledi trsca ploca. staviti u svaku po 2-:1 knedle i po jedan orah. uz stalno mesanje ga proprziti. vidi stranu 61) soli na vrh noza puler. Serpu skinuti s vatre. ~ zatim ih uz pomoc Iopatice pazljivo premestiti na tanjir za seryiranje. .ribanorn cokoladorn i visnjorn u rumu. Vcditi racuna da ostanu beli. Servirati odmah! Nudili lIZ kompote i slag. hranljivo jelo. treba istisnuti slag. uz stalno mesanje.kad je pticije mleko jo~ mlako. U obliku piramide.

Besarnel sos se najrede koristi u ovom obliku. a zumance ostaje donekle rovito. [er zumancs inace gubi sjaj i nabora se.1 ~oJju iii. 1. Mol1:cse odjednom pripremiti ve~a Kolii':inn. pazeci da tumance ne iskoci. spretno ga spustiti 1. staviti ga na kuhinjsku krpu.eljena gustine (oko 10 rninuta). uglavnorn se i dalje obogacuie ribanim sirom. a zatim uz stalno mesanje. i na tihom kljueanju ga kuvati S minuta. Pri prema se na isti naein kao rovi to jaje. Hladiti ga kako bi ljuska sto lakse sisla M. Mueena [aja staviti u hladnu vodu. se rastopi. jaje razbiti na tanjiric (treba daostane celo zumance). zatim u stalak za jaje i odmah servirati.rceta). kako recept propisuje redi ili gu§ci. Znaci. samo sto se kuva . Od trenutka kad voda ponovo pocne da vri kuvati ga jos 3 minuta.solji iii i':iniji Na podlogu od povrca Hi mesa razbiti [aja. Kada veda vri. slpati u casu i odmah servirati. . eventualno rastopljenim puterom.6 minuta. na jako] vatri. a kada provri skme se sa vatre i dobra umotano u krpe ostavi 10-15 minuta da stoji a zatim staviti u hladnu vodu itd. zacinima. P.ze da stoji. 50 g putera. i do serviranja drtati na toplom. orascicem. Nacin pripremanja jaja ltovilo [a]e U vodu u kojoj sokuva jaje stavitl onoliko kasika ih soka od limuna koliko zelimo da kuvamo jaja. Balance se p\ltpuno skuva.oze se pripremiti i take sto se stavlja da se kuva u hladnu vodu. kako bi dobilo lep okrugao oblik. reckavi deo belanceta ostr+m nozem ili casom cdseci. a u mnogome smanjuje vrsme provedeno u kuhinji! Posinn\o jaje Blago zakiseljcnu slanu vodu grejati do kljucanja (na 2 litre vode 1 dl s.'i. koju vise puta treba prornenitt. drugim zactnirna. Umesto stalka za jaje moze se staviti i u Casu: vrh jaja nozem odseei (po mogucnosti da se kora ne izlom i). Staviti ga u hladnu vodu. na trenutak ga soli Jaje peeeno II . uz stalno mesanje naglo peci.aic kasikom spustit! u vodu. so i biber. biberiti takode. da bude pihtijasto. Jaje na alto Puter iii neku drugu masnocu zagrejati. tek na kra] u sollti i bi beritl. U serpici zagrejatt puter (najbolje teltonskoj). nad parom u roku od pols sate. na primer: za 5 dl besamela pctrebno je:5 dl rnleka. ukus je identican sa sveze pripremljenim sosom. i mlkserom rnutitl da bude penasto. kasicicom ga izdubiti.·imedba: Od zavisnosti kakve gustine :2elimo SOS. ali ti umaci vee imaju svoja vlastira buena. pazeci da se ne razbijs..podeliti na porcija i staviti u zamrzivae.niju.1 kipucu vodu. peci u peenici sve dok sa balance ne stvrdns. Polutvrdo jaje Cela jaja umutiti sa slatkom pavlakom.ajuci. Kajgana Jaja razhiti i na vreloj rnasnoci. Na tiboj v atn kuvati sve dok se ne dostigne . Mesecima mo.DODATAK Besamel sos Mleka oncliko ill koliko sosa zelimo da pripremimo. Rupicastom kaslkom izvadtti [aje iz vode. 50 g brasna. malo po malo. Toliko dekagrama putera i brasna. vatrostalne i':inije iii kalupe stsviti u vcdenu kupku. kuvati 10 rninuta. sol i ti same belance.5. is- Tvrdo kuvano jaje Na uobrcajeni nacin u slanoj Hi limunom zakiseIjenoj vodi od prvog vrenjs raeunajuei. smanjuje se iii pavecava srazrnera brasna i mleka. na vreloj rnasnoci (uglavnom puteru iii margarinu) peci na umerenoj vatrt ponekad me!. j. Staviti ga na pleh za pecenje iii ci. ~iniji jaja pojedinacno l~azbiti (fumance treba da ostane celo). spustit! ga u tiganj. dodavati vI'e10 mleko. rupieastom kasikom [aje Izvaditi iz vode. prziti brasno.

procediti. s tom razlikom lito 5e lepinja sa obe strane zapece. kuvati sve dok se ne zgusne. a kad se kalup vee stavi u nju temperaturu treba jos malo poveeatt: . dobra ga je naueiti. Malo je dugotrajan posao.da bi koh iz kalupa lepo izasao. ali i gornji deo da se pece (iglom za meso moze se ustanoviti. Sve to staviti u pecnicu i drzati toliko vrernena koliko je u rcceptu propisano. . Na odrcdenoj temperaturi peei-kuvati.ne sme da vri! Kad se krern zgusnuo. ali pena se ulupa tek u poslednjem sekundu. ali ovako nam krem sigurno nece zagoreti niti ee prokuvati.masa se moze pripremiti t ranije. ohladiti ga. do dati mu konjak. i servira toplo. kako bi para iaasla gde treba. na vreloj masnoci ispeci samo sa jedne strane. i nil. zatim uz stalno mesanje. Krem od vanile (bavarios) 4 100g 2. Vazno je znati za pripremanje koha: . iii nad parom. sirorn.kada je koh izvaden iz pecnice probosti ga na dva tri mesta iglom za meso. zelatin. povrcern ili mesorn. Krem staviti u manju scrpu. [ednu manju i jednu veeu. Zumanca sa secerorn penasto umutiti. uz stalno mesanje kuvati do vrenja . pazeci da voda ne curi u njega. malo po malo dodati mleko. [er je ovaj metod neophodan i kod priprernanja drugih [ela (slozenaca. da bude mlak.) j serviranja. postoje dva nacrna: 1) sacekati nekoliko rninuta (ali tada moze i da splasnc) 2) sigurniji: na nekoHko trenutaka kalup staviti u mlaku vodu. Uglavnom se savije na pola. da je vee peceno). puni se nekim tilom. Kad je lepinja s jedne strane pecena prevrnuti [e na unutrasnju stranu poklopca. Nije to nikakav madioniearski trtk. aka se ne Iepi.vrata pecnice ne smeju se otvarati 20 minuta: . kada je pecnica vec topla i kalupi pripremljeni: . sto je najjednostavnije uciniti ria sledeci nacin: tiganj ili serpu u kojoj peeerno lepinju pokriti poklopcern tste velicine. Spustiti tigan] na sto i sa poklopca preokrenutu lepinju vrattti u tigan] da se peee sa druge strane. U donju sipati toliko vode da pokrijo polovinu gornje.5dl 20g 5dl 'I. presuti u rnanju serpu. Parna kupka [za pripremanje umaka i kremova) Uzeti dve ~erpe. skinuti ga s vatre. ohladiti gil. U meduvrem nu tvrdo ulupati slatku pavlaku (iii slag I:. zelatin rastopiti u malo mlake vade. Vodu zagrejati do kljutanja i do kraja [e driati nil. Lepinja Sastav je isti kao kod omleta. zurnanceta seeera mleka zelabna slatke pavlake (slaga) stanqlice vanile malo konjaka Skuvati mleko sa vanilom. mlekorn.pecnica se uvek mora zagrejati ranije. sasvirn tihoj vatri. terti itd.:kesice) j umutiti ga u krem. Vodena kupka (za pripremanie kohova) Kalup napunjen masorn iii vatrostalnu ciniju staviti u pleh sa visokirn stranicama u kojem [e mlaka voda.Umutiti jaja sa pavlakom. koje odgovaraju [edna drugoj. sporom vrenju. i uz slain mesanje gil. i kako se ne bi ceo izduvao: .

Posle se maze 1 mala glavica 1 glavica srednje velicine 1 velika glavica 20 9 50 9 100 9 peci u vrelom puteru. Pomesana (soljena ili zasladena) sipana u posudicu za led. Dornaee mere 1 pljosnata supena kasika vade. 20 9 Vrhom puna supena kasika brasno. mast) 15 9 15 9 12 9 Ako je sveze. seeer. treba postupiti na sledeei nacin: secer dodavati malo po malo. iJi nekog likera.Jaja se u zamrzivacu mogu odrzati dugo (5-6 meseci). senfa.Da bl sa sneg od belanaca sigurno ulupao treba mu dodati malo soli. rastvorttl u njoj 60 g soli. pre nego sto pocne mucenje. Ako je starije od 2 nedelje. sve mora da se baci. koliko je jaic sveze. ali se malo izvrne prema gore. sir masnoes (puter. staro je oko 10 dana. Frapantna slikal Kada se zarnrzrtuto jaje otopi odrnah mom da se upotrebi. ima oko nedelju dana: ako stoji uspravno ima 4-5 dana. . kristal secer. jaje ce ostati na dnu u vodoravnom polozaju. sprecava se njihova poroznost i zato ona duze ostaju svezaInaee. viljuskorn iii rucnirn mikserom. vocn09 soka. sir 20 9 20 9 50 9 masnoee velicine oraha masnoee velicinc jaja casica alkohoia 0. tj. pirea od paradajza prah secera brasno.Puter ili rnargarin u zamrzivacu moze da stoji 6. rakije. Na primer: ako ostane na dnu. .Ako jaje nije sveze razliva mu se zumance (to jaje se slobodno rnoze upotrebiti za testa ili lepinje). Ovaj nacin moze se prirneniti samo na scoska [aja. isplivace na povrsinu. . stave u najlon vrecicu. . konjak. naime: jaja koja vise nisu dobra za penu ili ieie na oko. je relativno vazno. zatim kasikorn spustiti u nju jaje. Osim originalnog pakovanja treba ga umotati u jos [edan sloj folije i napisati datum. bez otapanja.Jaja razbijati pojedinacno u soljicu iii l':asu i tek tada ih dodati ostalirna.) Luk Nekoliko korisnih saveta . mleka.5 dl (rum. svaki put treba dobro promesati i to odozdo prerna gore. kada mu dodajerno seeel u prahu. smrznuta. itd. slatke pavlake. a belancs se vercvatno moze ulupati za sneg. jer ako je i same jedno jaje mueak. uspravno. izvade se. jos uvek su dobra za tvrdo kuvanjc ili lepinju..DODAT~K Kako znati dalisu jaja sveza? Na veoma [ednostavan. dornaci naein. margarin.8 meseci. Elektricni mikser izlorru penu. ne sme se ponovo zamrzavatil .5 dl vode. U duboku staklenu ciniju sipati 4. Ako lebdi u sredini. . jer fabricka jaja se drugacije priprernaju. napise se datum.Da se ulupani sneg ne bi opustio.

SADRZAJ PREDGOVOR 13{ JELA OD SIRA 151 Supa ad qraska sa sirom IS! Ravioli sa sirom u supi ad mesa IS! Supa od luka la Tuluz Lotrek /5/ Zeleni umak za garnirung /6/ Morni umak sa rokforom 16/ lndonezanski umak od sira f6/ Poljski umak od sira /61 Panski umak od sira 17/ Topli krem od sira 171 Engleski fondue sa pivom 17/ Francuski fondue 171 Svajcarski fondue (NeucMtel) /8/ Svajearski fondue II (Vaduz) f81 Odresei pecenlce u umaku od sira 181 Posna fasirana sniela sa slrorn. Pastirska lepinja 1241 a Topli sendvici sa ovcijim sirom f241 Slozenac sa sirom 1251 Kuglice (okrugliee) sa sirorn 125/ Topli sendvici sa sirom i sunkorn 125/ Krofnice sa sirom /261 Nicanska salata 1271 Przeniee na velski nacin "Welsh rarebit" /291 Salata od cukinija sa sirom 1291 Sir u casi sa ookoladom i bademima 1291 Salata valdori 1301 Salata ad krusaka sa sirom 1301 Pikantna salata od sira 1311 Ukrajinska vatruska sa sirom 131/ . ribom 1111 Pohovana taslrana snlcta sa sirom 111/ Kare sa sirom i paradajzom 112/ Sarma od kelja sa sirom 113/ Paradajz punjen ovcijim sirom /141 Mleveni srczenac sa sirom 1141 Nabujak od guscije dzigerice sa sirom na nacin Martje Terezije 115/ Pohovane pecurke sa sirorn 1151 Rainjici sa sirom 115/ Kruske sa sirom 117/ Krokati od pirinca sa sirom 117/ Polezna (mozs) sa sirom 117/ Jabuke punjene shorn /191 Erdeljska palenta sa strom 119/' Prolecna lorta od sira 1191 Francuska pita od sira 120/ "Rummy Club" 1211 Torta od sira sa sunkorn i kravljim sirom "Quich lorraine" f22/ Korpice sa sirom pecene u kalupu 122/ Vitaminski send vic 122/ Jerrnsnske torbiee sa sirom /241 .

la Carbonara" 1561 Krem od jaja sa medom i bademima 1561 Normandijski krern od jaja 158! t.JELA 00 JAJA Paveskacorba ad jaja "Zuppa pavese" 1331 Holandska supa sa knedlama od jaja 1331 Frankfurtska supa sa guscijim jajima /331 Hladna cileanska bela supa "Sups blanco" 1341 l. vodena kupka 161! Krem od vanile /611 Vaino ie znati za pripremanjs koha 1611 Kako znatl da Ii su jaja sveza? 162/ Nekoliko korisnih saveta /62/ Dornace mere 1621 Ornlet "Rossini" 150/ Ljuti omlet sa maslinama 1511 Ornist sa soanacern 1521 Kajgana na rnadarskl nacln 153! Koh od kajgane sa sparqlarna 1541 Lepinja od jaja sa povr6em 1541 Tvrdo kuvana jaja na grcki naGin 1551 Tvrdo kuvana j.aja na spanski nacin /55/ Jaja sa zacinjsnim prellvom 1551 Jaja punjena kiselorn pavlakom f56/ Spageti sa jajirna ".z na natin sera kuhinje 1361 Portugalska salata od jaja /371 Salata od jaja sa lukom /37/ Napuljska salata od jaia /371 Punjena jaja sa surnsklrn jagodama 1381 Punjena jaja sa pecurkama 138! Marokanska torts od jaja "M'guena" /38/ Avinjonska torta od jaja sa boranijom f401 Posirana jaja sa ringlicama /41/ Piramida od jaja sa urnakom od kiseljaka/41/ Filovi za tvrdo kuvana iaia 1411 Posirana jaja u umaku od spargli /43/ Andaluzljska jaja u solji f43! Poslrana jaja na talijanski nacln /44/ Jaja u solii sa kremom od celera 1441 Jaja peeena u tavi sa spana6em 1461 Jaja u gnezdu od pire krompira 147/ Venae od jaja i gljiva 1471 Lepinja od boranije sa jajima !471 Krompir punjen jajima f471 Rolat sa sunkorn 1491 Grcke kooasice sa jajima 1501 Lepinja od jaja sa zabljim batacima 1501 OODATAK 8esamel sos 1601 Nacin priprernanja iaia 1601 Parna kupka.azm Chantilly krem /58! Plicije mleko na vise nacina !58! Penasta torta 159/ Koh od cokolade /59/ .3.ovacka sup a lz Graca 1341 Kineska kukuruzna supa sa jajima 1341 Bavarski umak od jaja 1351 Umak ad jaja na rimski naein 1351 Umak ad jaja sa sampanjcem 1361 Majonezi 1361 Klaslcan majonez 1361 Brzi majonez 1361 Majone.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->