You are on page 1of 1

TERMZASYON

STN TERMZASYONU Ste uygulanan sl ilem uygulamalarndan birisidir. i stn, ileninceye kadar gvenli bir ekilde depolanmas iin, snrl bir bakteri inhibisyonu salamak amacyla, pastrizasyon normunun altnda bir sl ileme tabi tutulmasna stn termizasyonu denir. Termizasyon normu; 63-65 Cde 15 saniye gibi ksa bir sre stlr. Bu normda sl ilem grm bir st, spor oluturan aerobik bakteri trlerinin gelimesini nleyebilmek iin 4 Cde veya daha dk derecede yaklak 3 gn sreyle muhafaza edilebilir . Termizasyon ileminde mikroorganizma ldrme etkinlii dier bir anlatmla bakteri redksiyonu % 95 in altnda gerekletii iin bu ilemin bir pastrizasyon ilemi olarak kabul edilmesi sz konusu deildir. Pek ok uzman Termizasyon baz sporlu bakteriler zerinde olumlu bir etkiye sahip olduunu dnyor.

Bu nedenle termizasyon ok zorunlu hallerde uygulanmal en iyisi gelen st 24 saat ierisinde pastrize edilmelidir.

Termizasyon Neden Tercih Edilir? Termizasyon uygulamalaryla stn raf mr artmakta, Termizasyon, pastrizasyona benzer, sadece stteki psikrotrofik bakterilerin bir blmn ldrr ve dierleri yaamlarn devam ettirir.