Promotora de Servicios Comerciales Del Estado de Campeche

DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO CHIILE HABANERO CH LE HABANERO

Un ejemplo de esta trascendencia es el caso del chile habanero que está posicionándose entre los consumidores japoneses.DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO: CHILE HABANERO Nombre científico: capsicum chinense Nombre vulgar: chile habanero Clasificación científica: Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Género: Capsicum Especies: C. de tal forma. . en busca de una denominación de origen. su manejo y su comercialización. especialmente asiáticos. se encuentra presente en casi todos los mercados. que se remonta a miles de años. al menos durante los siguientes diez años. En México el chile es una de las hortalizas de mayor tradición al formar parte de la dieta alimentaria de miles de mexicanos. nacional y regional. específicamente el Estado de Campeche. De los requerimientos para su producción. ha trascendido hasta nuestros días. El presente diagnóstico. acerca de la situación del chile habanero. Su cultivo. pretende aportar información internacional. llegando incluso a trascender las fronteras. Esta denominación protegería la producción de chile habanero en la península de Yucatán contra la competencia que pudiera darse por la experimentación y producción de la misma variedad de chile en otros países. Ésta Especie de chile se produce casi exclusivamente en la península de Yucatán por lo cual las organizaciones de productores e instituciones de esta región de México realizan las gestiones ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) a fin de otorgar a la península de Yucatán la "marca registrada" del chile habanero. incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. chinense INTRODUCCIÓN El género Capsicum. que hoy se produce en todos los estados de la república. donde es común que se realicen experimentos para homologar las especias que luego se comercializan en grandes volúmenes.

con hojas alternas y flores pequeñas en los nodos de los que se forman coloridos frutos. hasta ahora. importantes fuentes de alimentación para la población. jugando un papel fundamental en lo económico. Actualmente la medición no necesita de lenguas dispuestas sino que se realiza por medio de una “cromatografía líquida de alta presión”. Son principalmente glabros (sin pubescencia). Posteriormente.000 unidades Usos Es una hortaliza que comúnmente se consume en fresco.000 a 300. La industria de la salsa de chile está teniendo gran auge en el estado de Campeche. es de 200. en las diversas culturas indígenas. También se utiliza en la elaboración de salsas. Descripción del producto El género cápsicum incluye un promedio de 25 especies pero las variedades cultivadas pertenecen sólo a cuatro ó cinco especies.000 al 2. pasando a formar parte de la cocina mundial. El picor del chile se mide en unidades Scoville. además ha constituido durante varios siglos. así como en la industria de armas de defensa personal. Con la llegada de los españoles. fue tal la importancia que alcanzó este producto.555 a. Por la disponibilidad del producto en cualquier región de México podemos afirmar que es uno de los productos con mayor tradición en nuestro país. en honor al farmacólogo que fue el primero en idear una medición por medio de catadores. el sabino rojo (un tipo de habanero). polvos y como repelente orgánico contra insectos o animales dañinos en cultivos. no son tolerantes a la sequía y demandan de un suelo bien drenado. juntamente con otros cultivos como el maíz y el frijol. al convertirse en uno de los productos más solicitados como tributo. Puebla y Ocampo. en las regiones de Tehuacan. En la actualidad el chile es apreciado también por su valor nutrimental ya que es fuente de vitaminas A y C además de que aporta otros beneficios al organismo humano. Son arbustos o semiarbustos perennes aunque usualmente son cultivados como anuales.ANTECEDENTES Evidencias arqueológicas han permitido estimar que el chile se ha cultivado en México desde tiempos muy remotos y que es aquí donde tiene su centro de origen pues las evidencias muestra que ha sido cultivado desde los años 7.C. este producto se extendió al mundo entero. conservas en vinagre. Requieren de iluminación y riego adecuado. Los mesoamericanos domesticaron la especie capsicum anum permitiendo la expansión de éste en sus diversas variedades. El chile que posee la mayor cantidad de unidades Scoville es. Ésta es la principal forma de consumo (chile habanero). Se pueden encontrar en el mercado desde salsas que contienen exclusivamente chile habanero hasta salsas que utilizan el chile como principal ingrediente pero ahora . Tamaulipas. que rebasó el ámbito de lo alimenticio. muy ramificado.

y se redujo en el año 2003 a 34 has. en el estado de Quintana Roo se reportó el 30 % de la superficie sembrada como siniestradas. De acuerdo con datos de la SAGARPA se estima que las variedades Ancho. es decir. Tamaulipas y Nayarit entre otros .mezclado con otros productos como ajos. abarcan aproximadamente el 70% de la superficie total cultivada a nivel nacional. De este total sembrado en el año 2002 se cosecharon solamente el 65. Guanajuato. cebollas o papaya. En el caso del estado de Campeche la variación fue sólo del 24 %. sólo existen fuertes variaciones cuando se presentan fenómenos naturales como lo sucedido en el año 2002. (ver ANEXO1). Quintana Roo. De acuerdo con datos obtenidos por la SAGARPA. para el año 2002 de 40. La variedad habanero no figura en la estadística sin embargo en la zona peninsular del sureste de México es la variedad más conocida. La producción estatal y comercialización de Chile habanero La península de Yucatán es la principal región en donde se produce esta variedad de chile y el estado de Campeche es uno de los estados que integran esta península por lo cual se ubica como uno de los estados productores de chile habanero. El dato correspondiente al año 2004 que se muestra en el gráfico se obtuvo directamente de campo a través de la Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche. Sembradas. Para el año 2003 la superficie cosechada correspondió a la superficie sembrada y el precio medio rural aumentó a $ 4. Ésta pérdida se reflejó en los precios del producto para ese año alcanzando un nivel máximo de hasta $ 100. Según esta misma dependencia los estados del sureste de la república mexicana son los únicos productores de chile habanero.39 % de la superficie. Esto se comprueba si observamos los datos de producción de los estados de Campeche. Tabasco y Yucatán.35 % en valor de producción. San Luís Potosí. por ha.44 por kilogramo. El precio medio rural para ese año fue de $ 2.5 has. que el 24 % de la superficie sembrada se perdió.00 /kg. En el 2003 estos cuatro estados representaron tan solo el 0.45 % de la superficie nacional sembrada y el 9. estos son: Campeche. el Serrano. Jalapeño y Mirasol. En el caso de Tabasco la variación fue prácticamente nula.5 has. la superficie sembrada del estado de Campeche fue. Así mismo existen cremas de chile habanero. 30. Lo que generó un volumen de producción de 288. Quintana Roo y Yucatán y los comparamos con los datos obtenidos para Tabasco en ese mismo año. con rendimiento promedio de 9 t.5 has. aunque se inicia la producción en otros como tabasco. Chihuahua y Zacatecas como los principales productores de chile verde. A pesar de que estos estados no figuren en la estadística nacional como alguno de los principales productores de chiles. La variación entre la superficie sembrada y la superficie cosechada es poco significativa. Sinaloa.01 t. institución que cuenta con un padrón de productores y ante la cual se reporta un total de 100. A nivel nacional se considera a los estados de Sonora. el estado de Yucatán fue el más afectado perdiendo el 56 % de su superficie sembrada. . es decir.77 por kilogramo. Se considera igual superficie cosechada. A nivel nacional el chile habanero se produce principalmente en cuatro estados.

Se presentan 3 gráficas en los que se resume la información antes mencionada. SUPERFICIE SEMBRADA DE CHILE HABANERO superficie sembrada 2002 superficie sembrada 2004* 800 700 600 HAS.26 superficie sembrada 2003 Fuente: PROSERCO. 1200 1000 8000000 800 600 400 200 0 Campeche Quintana Roo superficie cosechada 2002 valor de producción 2002 6000000 4000000 2000000 0 Tabasco Yuacatán volumen de producción 2002 16000000 14000000 12000000 10000000 VALOR ($) Fuente: PROSERCO.44 170 101. OBTENIDO Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN (2002) 1800 1600 1400 HAS.6 29.2 438. 500 400 300 200 100 0 Campeche Quintana Roo Tabasco Yuacatán ESTADO 100.-TON.5 40. Elaboración propia con datos de la SAGARPA .88 683. COSECHADA. VOL. éstas contienen información tanto para el estado de Campeche como de los otros estados de la península y se incluye también a Tabasco. Elaboración propia con datos de la SAGARPA */ Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche (datos de campo) SUP.5 34 36.

COSECHADA.6 28.-TON.3 0. Elaboración propia con datos de la SAGARPA En el Estado no se cuenta con grandes productores. OBTENIDO Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN (2003) 3000 2500 HAS. VOL. S.25 4. CUADRO 1.53 0.33 1 1.08 66 106.83 3.4 8. en su mayoría se trata de pequeños productores que poseen en promedio de una a tres hectáreas.1 ND 0 16. 2000 1500 1000 500 0 Campeche Quintana Roo Tabasco Yuacatán 10000000 5000000 0 25000000 20000000 15000000 VALOR ($) 21 8 7 1 1 3 4 8 47 23 48 29 200 superficie cosechada 2003 valor de producción 2003 volumen de producción 2003 Fuente: PROSERCO. comercializan de manera individual y no cuentan con un volumen de oferta considerable y mucho menos con el poder de negociación para vender en condiciones más favorables.55 9.32 30. el valor de la producción es muy importante para este grupo de productores ya que representa una importante fuente de ingreso para ellos. Sin embargo.7 54.82 62. ND/ No Disponible en base de datos de la Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche . A continuación una tabla en la que se presenta la movilización del producto chile habanero del estado de Campeche. En este sentido se ha detectado un problema que es general en todos los cultivos.89 2.3 1. el de la comercialización.05 418.22 1.93 31.1 2004 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre total Anual 0 1 5 3 15 2 5 1 0 0 3 11 46 Fuente: Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Campeche.SUP. ya que por tratarse de pequeños productores y que en su mayoría no están organizados.38 17. Movilización De Chile Habanero En El Estado de Campeche Fecha Entran (t) Salen (t) Fecha Entran (t) Salen (t) 2003 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre ND Diciembre total Anual 0.82 3.C.

sin embargo sobresalen algunos municipios como Campeche. Champotón. Hopelchén. en la mayoría de los casos. registrando. Hecelchakán y Calkiní. La comercialización al exterior del estado es inestable a pesar de que se sabe de centros específicos de consumo. rendimientos de 12 a 14 toneladas en promedio por hectárea. Calkiní y Candelaria. Tenabo. Campeche Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados . Por lo cual es necesario hacer un análisis profundo de los nichos de mercado y del comportamiento de los mismos al momento del consumo para poder plantear estrategias que permitan posicionamiento del producto y estabilización del comercio. Tenabo. Cabe señalar que la zona más propicia para el cultivo de esta hortaliza es la región centro-norte del Estado que comprende los municipios de Campeche. Zonas de producción y rendimiento El chile habanero es una hortaliza que se produce en diferentes zonas del estado ya que se cuentan con las condiciones naturales favorables para dicho cultivo. (VER ANEXO 1) Comportamiento del precio (primera calidad) Con las gráficas siguientes se hará un comparativo del comportamiento del precio en distintas Centrales de Abastos ubicadas en los principales centros de consumo. a las expectativas de mercado y en otros casos a fenómenos meteorológicos y biológicos. esto se debe. Analizando la tabla anterior se puede señalar que fuera del estado de Campeche no se cuenta con mercados cautivos para este producto o que en el peor de los casos no se les está atendiendo adecuadamente. Escárcega. Mercado "Pedro Sáinz de Baranda".La producción estatal de chile habanero varía año tras año. Hopelchén.

Central de Abasto de Iztapalapa D F Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Central de Abasto de Mérida Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados .

Centro Mayorista Oxkutzcab (Yucatán) Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Se puede observar una variación en los precios del centro mayorista Oxkutzcab y los precios de la central de abastos de la ciudad de Mérida. Por lo tanto. Quintana Roo y Tabasco. de acuerdo a especialistas en el área de comercialización de este producto la demanda es creciente. Pero no sucede así comparada con la producción del estado de Campeche. Monterrey. Tampico. actualmente cuenta con nichos de mercado en diferentes partes de la geografía mexicana. misma que se explica por el valor de la comercialización. El producto se destina a restaurantes donde se ofrece comida típica yucateca o se vende al consumidor final para acompañar platillos yucatecos. . en el mayor de los casos. entre otros. Solamente en el año 2002 se muestra un comportamiento similar en los precios para ambos estados debido a la presencia de fenómenos naturales en la zona. lo que anteriormente era considerado un producto netamente regional. El mercado de chile habanero se ha venido desarrollando en los últimos 15 años. En la península de Yucatán el Chile habanero es el que domina el mercado. En el caso del estado de Yucatán la tendencia de precios en los dos centros considerados es la misma. es una variedad representativa de la zona. es así como podemos encontrar demanda en ciudades como México. Guadalajara. dentro de los principales centros de consumo del chile habanero se encuentran los estados de Campeche. Demanda Nacional de Chile Habanero Por razones de la cultura mexicana el chile es consumido a nivel nacional y ha pasado a formar parte esencial de la cocina típica. La central de abastos de Iztapalapa ya cuenta con bodegas especializadas en la comercialización de chile habanero y. Yucatán. o para acompañar los platillos regionales de las zonas de consumo.

Según un estudio de mercado realizado por ICAGRO S. Ahora es conocido en el mercado internacional y. calidad y estacionalidad del producto. De acuerdo a un estudio elaborado por la Unidad de Investigación y Posgrado de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Yucatán. Baltimore y Chicago. El 75% de las exportaciones de chile fresco se destina a este mercado principalmente a los estados de Atlanta. Las exportaciones de chile habanero se realizan tanto en fresco como procesado en salsas o polvos.. Aunque este producto se comercializa también para su consumo en fresco.C. Este producto goza de prestigio internacional como el chile más picante del mundo y es un atributo que ha llamado la atención y que ha permitido su posicionamiento en ciertos países como Japón. Elaboración propia con datos de la FAO. en países como Japón tienen una demanda importante. la industria de las botanas representa un nicho de mercado con mucho potencial. esto se hace mayor si consideramos el incremento de la población y por lo tanto una tendencia de aumento en el consumo. señala que el fruto tiene. . existe un déficit en la producción de chile a nivel regional y nacional. Dallas. San Francisco. un potencial de comercialización en el mercado norteamericano y asiático. los Ángeles. Éstos representan un mercado interesante e importante para la comercialización del chile. La industria de botanas es la principal demandante de chile habanero. Seguidamente se presenta datos estadísticos de importación de chile verde para diez principales países importadores: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES (AÑO 2002) 500000 400000 300000 200000 100000 0 Reino Unido Austria Japón 401195 284300 114510 93988 93662 57517 48526 47362 27702 23629 Alemania Canadá Países Bajos 1 Francia Italia Suecia VOLUMEN (Mt) Estados Unidos de América Fuente: PROSERCO. En los Estados Unidos de Norteamérica existen compañías especializadas en proveer a empresas fabricantes de botanas a nivel mundial. principalmente. Es importante considerar en este caso que para poder atender a un mercado extranjero se requiere estar preparado para la exportación ya que estos mercados son muy exigentes en cuanto a volumen. Demanda mundial de chile habanero El chile habanero ya no sólo se comercializa en el mercado nacional.

en el mercado externo existe demanda por parte de importadores norteamericanos. se observa que no existe variación en cuanto a países importadores pero si en volumen de importación. Japón e india. El producto campechano se destina básicamente al mercado de nacional. De acuerdo con información de la Promotora Agroindustrial de Yucatán. los . con otras variedades de chiles picantes. fácilmente se puede sustituir. Elaboración propia con datos de la FAO. Según esta Promotora. Las gráficas presentan información para los últimos dos años de los que se tiene registro. Principales productos competidores El chile habanero es un producto muy elástico. Así. específicamente de la Florida. a pesar de que el chile habanero sea un producto muy elástico. sin embargo. es decir. en este caso. empresarios japoneses están demandando un volumen creciente de este fruto. cuenta con grandes oportunidades en el mercado. Los datos cuantitativos muestran un mínimo incremento en la demanda.C. clasifica a los compradores en tres tipos de acuerdo al uso que se le vaya a dar al producto. a pesar de que el chile habanero presenta el atributo de ser el más picante. Caracterización de los principales compradores ICAGRO S. En la cultura mexicana el consumo de chile está muy arraigado y por ello. hace distinción entre los Comercializadores en fresco. un análisis cualitativo de mercado muestra que las oportunidades de crecimiento son mayores debido a las nuevas formas de consumo (diferente al chile en fresco o enlatados) En los últimos años se ha incrementado la demanda del producto en países asiáticos como China. la producción del estado de Yucatán es insuficiente para satisfacer la demanda nipona y no se está atendiendo ni siquiera el 50 % del mercado.PRINCIPALES IMPORTADORES (AÑO 2003) 500000 400000 300000 200000 100000 0 426166 269954 115965 99823 95623 63100 58702 58017 27686 23338 Alemania Canadá Austria 1 PAÍS VOLUMEN (Mt) Estados Unidos de América Reino Unido Italia Japón Francia Países Bajos Suecia Fuente: PROSERCO. mismo que destinan en forma de polvos principalmente al mercado de las botanas.

. Cosecha Y Manejo Post-Cosecha Por lo general los chiles son cosechados verdes. CALIDAD Primera Primera y segunda Chile verde sin pedúnculo Chile amarillo. sabor y olor característicos de la variedad.C. cualquier tamaño Chile sin clasificar PRESENTACIÓN Cajas de 5 libras troqueladas Arpillas de 20 Kg. éste es el caso del chile habanero. enteros. Esta norma establece ciertas especificaciones para el producto que son las siguientes: De forma. Cajas de cartón de 15 Kg.Industriales y los Comercializadores Industriales. Un alto porcentaje de los chiles son cosechados para su comercialización en fresco y el resto se destina para su procesamiento en salas. Cortados en punto sazón y con pedúnculo. Caracterización De Los Demandantes De Chile Habanero CLIENTE Comercializadores en fresco Comercializador Industrial Industrial Comercializador industrial Fuente: ICAGRO S. Contenedores de 10 Kg. sin embargo. Sin humedad exterior anormal. usualmente dispuestos en cajones a granel con los que posteriormente son transportados a la planta de empaque o comercializados directamente con los compradores regionales. asegurar la comercialización del mismo. se considerará la norma Mexicana para el producto genérico: chile. de consistencia firme y textura lisa y brillantes. Arpillas de 20 Kg. Normas Oficiales y Control de Calidad Aún no se cuentan con Normas Oficiales Mexicanas para el Chile habanero. CUADRO 2. entre estos existen algunas variantes en cuanto las calidades y presentaciones del producto. Bien desarrollados. microbiológico. Ésta es una reciente forma de agregar valor a la producción y procurar. Prácticamente libres de pudrición o descomposición. sanos. entomológico. meteorológico y genético-fisiológico. La cosecha se realiza de manera manual. de alguna manera. que es la NMX-FF-025-1982. antes del desarrollo del color en la madurez. Prácticamente libres de defectos de origen mecánico. limpios. color.

Presentación. éste se realiza en forma terrestre observando los cuidados antes mencionados. Chile (variedad) en estado fresco. que tenga como mínimo los datos siguientes. y pudrición excesiva. El transporte para el mercado internacional se realiza vía aérea por tratarse de un producto con vida de anaquel corta (2 ó 3 semanas en condiciones óptimas). la vida útil del producto es de 2 a 3 semanas. El uso de hielo en los topes de las cajas no es recomendado. En cuanto al transporte nacional. Envase Y Embalaje Marcado o etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente. redactados en español. Cuando los chiles son mantenidos en condiciones de temperatura y humedad apropiadas. Las condiciones ideales de almacenamiento y tránsito son de 7. y el almacenamiento con frutos productores de etileno no es recomendado. y este daño se expresa como deshuesamiento de la superficie.2° a 10°C. . Identificación simbólica del chile en estado fresco. El daño por enfriamiento ocurre a temperaturas inferiores a 7. Imagen. una parte importante de la producción normalmente se transporta del huerto al mercado regional para su venta inmediata al consumidor final. con caracteres legibles e indelebles. usando altas humedades relativas (90 a 95%). El deterioro y/o el cambio de color es más rápido al exponer los chiles a etileno. Las temperaturas de almacenamiento mayores a 10°C favorece el cambio de color (maduración). descoloramiento del fruto. esto es sólo para el caso del producto que ha sido empacado y que tiene como destino las tiendas comerciales de la región u otros centros de consumo del país.CANAL DE COMERCIALIZACIÓN TRADICIONAL DEL CHILE HABANERO Productor Comisionista local / foráneo Mercado regional Industria / Comercializadora Tiendas comerciales Consumidor final Para mejorar la calidad de post-cosecha los chiles para mercado fresco debieran ser enfriados antes del embarque en una cámara fría o mediante aire forzado.2°C.

mediante el uso de sus símbolos g. Fecha de envasado y designación del producto. y Todos los datos anteriores pueden figurar en otro idioma. Los envases deben reunir las condiciones de higiene.kg. Marca o identificación simbólica del productor o envasador. ventilación y resistencia a la humedad y temperatura. de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional. PRESENTACIONE DE CHILE HABANERO PARA SU COMERCIALIZACION Chile Habanero Fresco de Primera Calidad Chile Habanero Fresco Calidad Industrial Chile Habanero Deshidratado Entero . cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiere. Nombre y dirección del productor o distribuidor. cartón u otro material aceptable y conveniente. que garanticen un adecuado manejo y conservación del producto. Características de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección de carácter general. Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportación al lugar de consumo. Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México". Los envases pueden ser de madera. Contenido neto en gramos o kilogramos.

6 y 5 kg. Respectivamente) Conclusiones y recomendaciones .PRESENTACIONE DE CHILE HABANERO PARA SU COMERCIALIZACION (CONTINUACION) Chile Habanero Deshidratado en Hojuelas Chile Habanero Deshidratado en Polvo Pasta Verde de Chile Habanero Pasta Naranja de Chile Habanero Pasta Roja de Chile Habanero TIPOS DE ENVASES PRESENTACIONES DE 8 Y 11 LIBRAS (3.

para el auténtico mexicano”. En este sentido. proveniente de una región con un amplio acervo cultural (la cultura Maya). el más picante. éstas ganancias podrían ser obtenidas por los productores. mismo que llama la atención de los consumidores extranjeros. proveniente de México.El estado de Campeche tiene un gran potencial como productor de chile habanero. Para ello se requiere de un arduo trabajo con los productores ya que para lograrlo es necesario que estén organizados y que tengan una visión de largo plazo respecto a su actividad. es necesario acercar al productor con el consumidor final. como por ejemplo. Además. Antes de pretender ampliar los mercados. Por eso se hace necesario acortar el proceso de comercialización de tal manera que sea el mismo productor que haga llegar su producto al consumidor final. Si se analiza la cultura mexicana respecto al chile y el comportamiento de las personas al momento del consumo. . El mercado de chiles picantes es creciente y en el ámbito internacional está tomando fuerza. una campaña de mercadotecnia bien enfocada a favor del “chile más mexicano. Este atributo puede ser aprovechado para realizar una campaña de mercadotecnia para dar impulso al consumo. Atender no sólo en el sentido de entregar el producto sino también en dar respaldo a ese producto: proporcionar un buen servicio. El chile habanero goza del prestigio de ser el más picante de entre los chiles picantes. por su puesto. desde luego. Puesto que en el mundo se producen otras variedades de chiles picantes se puede impulsar al chile habanero señalándolo como el más picante en el mundo y. Los intermediarios juegan un papel importante en el proceso de comercialización y son éstos quienes obtienen las mejores ganancias. etc. establecer centros de acopios y empacadoras para el chile o establecer plantas industrializadoras. cuenta con extensas zonas aptas para el cultivo y con condiciones climáticas propicias. En este sentido el chile habanero tiene otra ventaja pues el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó a Yucatán la marca registrada “chile habanero” y actualmente se busca la denominación de origen. para ello es necesario que se organicen y que planteen proyectos que permitan agregar valor a la producción. contribuiría de manera significativa a posicionar el producto “chile habanero” en la mente de los consumidores mexicanos. un producto de calidad. internacional. En otras palabras: vender en su más amplio sentido. información a los compradores. En cuanto a la comercialización. La organización les permitirá competir con ventajas en el mercado al manejar grandes volúmenes y tener un mayor poder de negociación frente a sus compradores y proveedores de insumos. esto redundaría en mejores ingresos para el productor. Esto sería una ventaja que no debe dejarse pasar por alto pues se le da a Yucatán la oportunidad de ser un productor y comercializador exclusivo. podrán acceder a los diferentes apoyos destinados por el gobierno al campo mexicano. es indispensable considerar si se están atendiendo los nichos de mercado existentes. Es indispensable aprovechar el potencial que tiene este cultivo tanto a nivel regional como nacional y. Éste mismo atributo se puede utilizar en el mercado internacional dándole un enfoque diferente. seguimiento del producto. así como realizar una adecuada investigación de mercado y logística de comercialización.

Es de vital importancia que productores y empresarios unan esfuerzos bajo una mentalidad de ganar-ganar.mx http://www. calidad.economia. las exigencias del mercado ameritan un cambio en la concepción de hacer negocios.cfm http://www.mx http://www.org . No tienen la capacidad de negociar volumen. precio. Los japoneses están demandando producto originario del estado de Yucatán y no se está satisfaciendo la demanda./docrep/x5056s/x5056S03.C. debe buscarse la manera de unir esfuerzos tanto por parte de productores yucatecos como por parte de los productores campechanos para hacer frente a esta tan importante demanda y conservar así un mercado muy importante.secofi-sniim.siap.mx http://www. Fuentes consultadas Mercado del chile habanero.Los productores que no están organizados no son buenos vendedores y por lo tanto sus ingresos son menores.gob.inegi.gob. http://www.fao. pasar de un pensamiento individualista a un pensamiento colectivo y de beneficio mutuo.htm http://www.sagarpa.amad.mx http://www.gob. ICAGRO S. No tienen control del mercado puesto que el precio del chile habanero se rige por la demanda y la oferta del mercado.org.floridata. en este sentido.com/ref/c/caps_spp. sino también por la cultura de negocios que tienen los japoneses. no sólo por el volumen que demandan.gob.

ANEXO 1. P. ZAPATA NEHEMIAS TUYUB 1-00 E. AGRO S. DE R. ZAPATA ING. ZAPATA ( Y 3-6007 TENABO ) DANIEL CHAN CHI 1-00 E. SERGIO CASTAÑEDA 1-50 81-6-88-96 KOBEN VILLA ING. RUBÉN ESCALANTE 1-50 81-1-07-63-11 KOBEN POOT GONZALO ORTEGA 2-00 01-982-82-23800 CANTEMO ( ESCARCEGA ) HÉCTOR MORALES 3-00 DIVISION DEL NORTE ARNULFO CAHUICH BENJAMÍN GANZO CESAR CADENA CANTO ALONSO POOT CHAN JOSE E. JORGE MARTINEZ 1-50 81-1-17-19 EXT. NILCHI TIRADO 209 ING. CARLOS PUENTE 2-00 81-2-58-42 GRANJAS CHOLUL PEREZ SALATIEL CHAN 2-00 01-200-123-6006 EJIDO E. PECH RAMIREZ 2-00 6-00 2-00 1-50 3-50 1-00 1-00 1-50 2-00 81-269-67 4-00 3-00 3-00 81-608-18 2-50 1-00 4-00 1-50 6-00 2-50 1-00 1-50 1-50 1-50 1-00 2-00 NILCHI SPR. RELACION DE PRODUCTORES DE CHILE HABANERO DEL ESTADO DE CAMPECHE NOMBRE SUPERFICIE TELEFONO UBICACION ( HAS ) ING.R. EJ. AGROTIKINMUL HAMPOLOL CAYAL CHINA POCYAXUM 5 DE FEBRERO CHAMPOTON CHAMPOTON YALNON CAMPO # 2 ICH-EK RANCHO SOSA MONT. CORTEZ GOMEZ ERNESTO MONTCOUQUIOL OUEILHE LUIS ANTONIO RANGEL LUIS ANTONIO RANGEL JORGE MONTESORO GRAPPIN CARLOS HUCHIN COCON ARTURO PEREZ PAYAM JOSE JESUS POOT SEGOVIA ANTONIO CORTEZ GOMEZ HUMBERTO CERVERA ABARCA ELVIRA GUTIERREZ JIMENES FEDERICO CORONADO DANIEL MOO ANCONA ABRAM WALL KLASSEN FELIPE NAH POOT MARCO A. LOS DORADOS LOS DORADOS 01-200-125-6520 981-81-758-94 BACABCHEN DZITBALCHE UAYAMON LERMA POCYAXUN CAMPECHE EJ. REY EK KU CARLOS DZIMA MORENO FRANCISCO TREJO ENRIQUE MEDINA CENTENO MARCO A. HARO GRANJAS CHOLULL . JUVENAL PIZANO 2-00 81-5-04-95 UAYAMON ING.L. MARCO ANTONIO 3-00 81-6-12-53 RANCHO EL GALLITO 044-981-81( CHOLUL ) CORTEZ GOMEZ 89311 ROBERTO CORTEZ GOMEZ ING.

500 TONELADAS ANEXO 2 COMPRADORES DE CHILE HABANERO EN LA PENINSULA DE YUCATAN Promotora Agroindustrial de Yucatán S. 1. 148Ax23 y 25 Col. México E-mail: prodgary@prodigy.V.06 Correo Electrónico Webmaster: webmaster@laanita.P. RELACION DE PRODUCTORES DE CHILE HABANERO DEL ESTADO DE CAMPECHE (CONTINUACION) YALNON CPO.. Yucatán.mx GRUPO AGROINDUSTRIAL Y ALCOHOLERO DE MEXICO S. México.A. 943-02-19. y Fax: (999) 925 06 02 Mérida.P. MENONITA JULIO CESAR PECH UC 1-00 #2 MIGUEL H PECH CHAN 4-00 ICHEK LORENZO MOO PUC 1-00 ICH-EK JUAN INFANTE PACHECO 2-00 HOPELCHEN PETER VOTH FRIESEN 4-00 RANCHO SOSA MARIO HUMBERTO PACHECO UC 1-00 TENABO 01-982-82-292GILBERTO MASS DZIB 2-00 KM-36 ESCARCEGA 76 RAMON ARCOS VALENZUELA 4-50 NUEVO COAHUILA TOTAL 100-50 PRODUCCIÓN PROBABLE TONELADAS 1.ANEXO 1. 240 col. – Calle 30 no.com PRODUCTOS GARY.Calle 14 No. Mérida Yucatán.Calle 19 No. Vista alegre tels. de C. C. 112-B x 3 y 5 Col..V. PROMOTORA Y COMERCIALIZADORA COSTA MAYA. 943-38-17 (FAX). 943-02-18. 425 Ciudad Industrial C. Yucatán. 97288 Mérida. Carretera Conkal .Chablekal Km.18. calle 16 no.18. DE C.net.A. García Ginerés Tel.: +52 (999) 912-4222 Fax: 912-4221 LA ANITA: Dirección. México 01 (999) 930. México . Conkal. Mérida Yucatán.00 Fax: 01 (999) 930. Yucatán Tel. Chuburná. 97345.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful