‫‪( घत‬גהריטה)‬

‫גהי ‪ृ -‬‬
‫בפירוש המילוני‪ -‬מזולף‪ ,‬מרוסס (‪ ,)sprinkled‬חמאה מזוקקת‪ ,‬שומן נוזלי‪ ,‬שמנת וגשם‬
‫מפרה‪ ,‬נאמר שזהו שמן שנוזל מהשמיים‪.‬‬
‫שימוש דתי‪ :‬לגהי מחלב פרה יש פיזמון מיוחד והשימוש בטקסים נרחב מאוד‪ :‬משמש‬
‫לנסך ומשיחה בטקסים ודיים‪ .‬הוא השמן במנורה המקודשת דיוה‪/‬דיפה‪ .‬משמש בטקסים‬
‫כגון חתונה ולוויות ואפילו כמקלחת למורטיס (‪ -murtis‬האלילים השמיימים) בזמן הזבח‬
‫ועוד ועוד ועוד‪...‬‬
‫במטבח‪ :‬משמש להכנת מנות מקיר לקיר עיקריות וקינוחים‪ .‬ממנות כגון קיצ'רי (אורז עם‬
‫עדשים) דרך עוף צלוי שנבזק בגהי במהלך הצליה ועד הגולב ג'מון )כדור בצק מטוגן בגהי‬
‫עמוס בסירופ סוכר עם תמצית ורדים(‪ .‬הג'חנון המקורי והטעים במיוחד עשוי מגהי‪,‬‬
‫התמנים קוראים לו סאמנה וזה גם השם בכל העולם הערבי‪ .‬הגהי מעולה לשימוש בטיגון‬
‫(גם טיגון עמוק) נקודת העישון (שריפה) שלו גבוהה מאוד ‪ 250‬מ"צ (מעלות צלסיוס) ‪,‬‬
‫שמן זית בכבישה קרה לדוגמא נקודת העישון שלו הי ‪ 190‬מ"צ‪ .‬טמפ' הטיגון בבשישול‬
‫הביתי הוא סביב ה‪ 180-‬מע'‪ .‬כדי להשתמש בגהי בכל ארוחה‪ ,‬הוא מחזק את דרכי‬
‫העיכול מוסיף טעם מעודן לאוכל‪.‬‬
‫באיורוודה משמש בעיקר ללקיחה פנימית (מומלץ לקחת אותו עם מים חמים‪ ,‬לא לבד)‪.‬‬
‫צ'ארקה (כותב הספרות האיורוודית העתיקה ביותר שיש כיום) מציין ארבעה שמנים שהם‬
‫הטובים ביותר‪ :‬גהי‪ ,‬שמן‪ ,‬שומן‪ ,‬ומח עצם ביניהם גהי הוא הטוב ביותר מכיוון שהוא עובר‬
‫זיקוק נוסף‪.‬‬
‫עפ"י צ'ארקה גהי מחלב פרה‪ :‬מעלה זיכרון‪ ,‬אינטלקט‪ ,‬אגני (עיכול)‪ ,‬זרע‪ ,‬אוג'ס (מע'‬
‫חיסון) קאפה (יסוד אדמה‪-‬מים) ומדה דהטו (רקמת שומן)‪ .‬מפייס (מרגיע) ואטה (יסוד‬
‫אויר‪-‬מרחב) פיטה (יסוד אש‪-‬מים)‪ ,‬אמה (מזון לא מעוכל)‪ ,‬חוסר שפיות‪ ,‬חוסר מזל וחום‪.‬‬
‫טעמו מתוק‪ ,‬השפעה אחרי העיכול (ויריה) שלו מתוק‪ ,‬יש בו אלף יכולת צפונות ואם נמצא‬
‫בשימוש נכון עפ"י מתודה מוכתבת (ע"י מטפל טוב) אפשר להפעילו לאלף פעולות‪ .‬גהי‬
‫ישן (בן שנה ויותר) מרגיע הרעלה‪ ,‬אפילפסיה‪ ,‬התעלפות‪ ,‬חוסר שפיות (מסובך יותר) חום‬
‫(גבוה יותר)‪ ,‬כאבים וגינאליים אצל האישה וכאבים באוזן ובראש‪.‬‬
‫הגהי מחמאה של חיות נוספות מלבד פרה (עז‪ ,‬כבשה בפאלו‪ ,‬אנקה וכו') יקבל את‬
‫התכונות של החלב ממנו נוצר (לפירוט נוסף‪ -‬בהבה פרקשה פרק ‪ 6‬חלק ‪)18‬‬
‫כתב‪ :‬רונן אליאס מעסה איורוודי וטבח כבר ‪ 13‬שנים‪.‬‬

‬גם כאן יש מי שלא מנקה בכלל בזמן‬ ‫הבישול ורק מאדה את המים ובסוף מעביר דרך הבד)‪ .‬לכלוך או שאריות מזון‪.‬לשים לב לא לשרוף את המוצקים‬ ‫שבתחתית דבר שעלול לשנות הטעם של הגהי למעט אגוזי חרוך ואז הגהי לא מומלץ‬ ‫לשימוש‪ .‬פה יש מי שעוצר מוסיף כף יוגורט מכסה ונותן להם לעמוד לילה‬ ‫ואז ממשיך לשלב הבא ויש מי שממשיך בלי להוסיף יוגורט‪.‬ברגע מסויים הנוזל הופך מעכור לנוזל צהוב‪ .‬שקוף ויפיפה ברגע הזה נעצור את‬ ‫הבישול‪ .‫אז איך מכינים גהי?‬ ‫רגע לפני קצת על הרכב החמאה‬ ‫חמאה מורכבת מ‪ 82%‬שומן‪ 16% .‬‬ ‫כתב‪ :‬רונן אליאס מעסה איורוודי וטבח כבר ‪ 13‬שנים‪.‬המטרה שלנו היא לנקות את‬ ‫התחתית מהשכבה הלבנה ולאדות את כל המים‪( .‬‬ ‫אין צורך לאחסן במקרר‪ .‬נסנן דרך בד ונבדוק את מצב המים בגהי בדרך הבאה‪ :‬הכנסת נייר סופג לסיר‬ ‫והבערתו אם נשמע קול פצפוץ הווה אומר יש עדיין מים בשומן‪ .‬נשמור עליו משמש‪ .‬מים ו ‪ 2%‬חומרים מסיסים שונים שמקורם בחלב‪.‬‬ .‬לחות‪ .‬‬ ‫בשלב הבא החמאה תתחיל להקציף (בועות לבנות על השומן) אלו הם מוצקי החלב‬ ‫שצפים נתחיל לאסוף אותם בעזרת הכף אל הקערה‪ .‬נמשיך לבשל אותו על‬ ‫להבה נמוכה אם לא נשמעים קולות פצפוץ הגהי מוכן נעביר אותו שוב דרך החיתול על‬ ‫מסננת (לצורך וידוא סופי שהשומן נקי) לכלי מעוקר נניח לו להצטנן ולאחר מכן נכסה‪.‬‬ ‫(הנתונים מתיחסים לחמאה סטנדרתית )‬ ‫מה צריך להכין ?‬ ‫חמאה‬ ‫סיר‬ ‫כף‬ ‫קערה‬ ‫חיתול‪/‬סדין בד‪ /‬פד גזה גדול‬ ‫כלי איכסון זכוכית מעוקר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לוקחים כמות חמאה מסויימת (מומלץ לפחות קילו) ממיסים אותה בסיר על אש נמוכה‪-‬‬ ‫בנונית בשלב הראשון תהפוך החמאה לנוזל ותיפרד לנוזל שקוף(שומן) ועוד חומר לבן‬ ‫(מוצקי חלב עם מים)‪ .

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.