You are on page 1of 2

‫نظرا لتزايد عدد السكان على وجه الرض كانت هناك حاجة ماسة لنتاج كميات‬

‫كبيرة من المواد الغذائية لتغذية هذا العدد الهائل من البشرية والحتفاظ بصلحية هذه‬
‫المواد الغذائية أطول فترة زمنية حتى تتوافر في كل مكان وزمان ‪،‬لذا قام علماء‬
‫الغذاء والتغذية باستخدام المضافات الغذائية في الغذية‪.‬وقد بدأ استخدامها في عام‬
‫‪1950‬م وفي عام ‪1960‬تم انتاج ما يقارب ‪2500‬مادة تضاف الى الغذية‬
‫وتعرف بالمضافات الغذائية ‪"..‬تنقسم المضافات الغذائية الى خمسة اقسام‪ 1:‬مواد‬
‫حافظة وهي مواد كيميائية تضاف الى الغذية بغرض تثبيط ومنع نمو الكائنات الحية‬
‫الدقيقة مثل البكتيريا‪ ،‬العفان‪ ،‬الخمائر‪ ،‬وكذلك منع تزنخ الغذية‪ 2 .‬أغذية مضافة‬
‫الى الغذاء لزيادة قيمته الغذائية مثل اضافة (الفيتامينا) والملح والبروتينات‬
‫للغذية‪ 3 .‬مواد منكهة مثل المحليات الطبيعية او الصناعية‪ 4 .‬مواد ملونة وهي‬
‫مواد ملونة طبيعية أو صناعية وتضاف الى الغذية او المشروبات لعطاء اللون‬
‫الجذاب للمستهلك‪ 5 .‬مواد تضاف لتحسين قوام المادة الغذائية وهي مواد تستخدم‬
‫لتكوين مستحلبات ‪،‬وكذلك تمنع انفصال المواد الغذائية‪.‬ضوابط وقوانينهذه المضافات‬
‫الغذائية المضافة الى الغذية لها ضوابط معينة وقوانين تحكمها وتحدد الكميات‬
‫المسموح بها في المادة الغذائية ‪ ..‬ففي حالة زيادة الكمية عند الحدود والمسموح بها‬
‫فانها قد تؤدي الى مضاعفات خطيرة مثل تكوين الورام السرطانية‪ ،‬التأثير على‬
‫وظيفة القلب‪ ،‬والكبد والكلى‪ ،‬التأثير على المخ والجهاز العصبي‪ ،‬قد تؤدي الى‬
‫أمراض في الجلد والفم‪ ،‬وقد تؤدي الى تدمير الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين‬
‫‪ B12‬لذا فان منظمات وادارات الغذية هي التي تقوم بوضع القوانين الخاصة‬
‫بالمضافات الغذائية ومثال على ذلك في الوليات المتحدة المريكية فانه ل يمكن‬
‫استخدام أي من المضافات الغذائية إل بعد موافقة ادارة الغذية والدوية ‪FDA‬‬
‫وهي الجهة المخولة باعطاء الموافقة على استخدام المضافات الغذائية ‪،‬وكذلك وضع‬
‫الحدود المسموح بها في المادة الغذائية‪ ،‬ونظرا لكثرة الضافات الغذائية "المواد‬
‫الحافظة والمواد الملونة" في الغذية فان ادارة الغذية والدوية قامت بتحديد‬
‫الحركة المسموح باستهلكها يوميا من المواد الحافظة‪ ،‬والمواد الملونة وهي ‪,‬‬
‫‪535‬ملجرام في اليوم ‪ ..‬واستهلك أعلى من الجرعة المسموح بها قد يؤدي الى‬
‫تأثيرات سلبية قد تظهر في الوقت القصير او بعد فترة من الزمن‪.‬المواد الحافظة في‬
‫الغذيةومع أن للمواد الحافظة في الغذية فوائد إل ان لها بعض السلبيات ‪.‬ومن‬
‫السلبيات تحسين المواد الغذائية التي ليس لها قيمة غذائية وتعتبر من الغذية الرديئة‬
‫أو غير ذات قيمة غذائية ل يوجد فيها المتطلبات الساسية للنمو وقد تؤدي الى‬
‫تأثيرات سلبية على صحتهم ومن امثلة المواد الحافظة‪ 1 :‬صوديوم بنزويت‬
‫‪ Sodium benzoate‬يستخدم كمادة حافظة في المشروبات وبعض المواد‬
‫الغذائية والجرعة السامة حسب منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذية والزراعة‬
‫هو ‪6‬ملجرام كيلوجرام ولكن يمكن أن يكون آمنا في حالة استخدامه وبكمية ‪, ,‬‬
‫‪ %001005‬الجرعات العالية قد تؤدي الى الصابة في تكوين السرطانات وكذلك‬

com‬‬ .‬تستخدم‬ ‫كمادة حافظة في الغذية وقد تم منع استخدامها في الفواكه والخضروات الطازجة‬ ‫في عام ‪1985‬نظرا لحساسية بعض الشخاص لهذه المادة وقد تؤدي الى الوفاة‪5 .‬‬ ‫أ سالم عبدالسلم انويجي‬ ‫رئيس قسم السلمة والصحة المهنية المنطقة الحرة بمصراتة‬ ‫‪Enwaijee@gmail.‬وحيث ان المواد الحافظة أو المواد الملونة ليست آمنة كليا‬ ‫فقد تظهر بعض العراض الجانبية او الصابة بالسرطان بعد فترة زمنية من‬ ‫استهلك هذه المواد الحافظة او الملونة ‪،‬وقد تم منع استخدام الكثير من المواد‬ ‫الحافظة والملونة بعد ثبوت علقتها بتكوين السرطان في جسم النسان ‪،‬ومثال على‬ ‫ذلك ‪ Amaranth Ponceau‬برمونات البوتاسيوم حيث كانت تستخدم منذ أمد‬ ‫بعيد في المواد الغذائية‪.‬‬ ‫‪ hydroxytoluene‬و ‪ BHA butylated hydroxysnisole‬تستخدم هذه المواد الحافظة في‬ ‫الغذية التي تحتوي ضمن مكوناتها زيوتا نباتية وقد اوضحت بعض الدراسات ان‬ ‫ازدياد استهلك هذه المواد الحافظة وتجمعها في الجسم او استهلك اغذية تحتوي‬ ‫على كميات كبيرة من هذه المواد الحافظة قد تؤدي الى زيادة الخطورة في الصابة‬ ‫بالسرطان وتضخم الكبد وقد تؤثر على الجهاز العصبي ‪،‬ولكن استخدامها في الحدود‬ ‫المسموح بها تعتبر آمنة وليس لها ضرر على صحة النسان‪ 4sulfites .‬‬ ‫‪ Nitrates‬و ‪ Nitrites‬تستخدم هذه المواد الحافظة في اللحوم المصنعة‬ ‫وتستخدم هذه المواد لمنع نمو ميكروب ‪ Clostriclium batulinum‬والذي‬ ‫يفرز سموما عالية السمية‪ ،‬ولكن يجب استخدام هذه المواد الحافظة في الحدود‬ ‫المسموح بها حيث ثبت علميا أن هذه المواد تؤدي الى الصابة بالسرطان‪ ،‬الجرعة‬ ‫المميتة للنسان ‪2‬جرام‪.‬فوسفات يستخدم كمادة حافظة في المشروبات الغازية ففي‬ ‫حالة استهلك كميات كبيرة من الفوسفات يؤدي ذلك الى تقليل امتصاص الكالسيوم‬ ‫والحديد في جسم النسان مما يؤدي الى وهن العظام عند الطفال‪BHT butylated.‫داء الربو لدى الطفال‪ 2 .