P. 1
Mancare Delicios de Rece

Mancare Delicios de Rece

|Views: 405|Likes:
Published by mariacaniuca1521

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: mariacaniuca1521 on Mar 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/07/2014

pdf

text

original

CUPRINS

Articole Povestea delicioasei inghetate............................................................................3 Smoothie, bautura sanatoasa si racoritoare...........................................................5 Retete Inghetata de mure cu lamaie............................................................................... 7 Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao.......................................................8 Inghetata cu ciocolata, cafea si aroma de migdale ................................................9 Sorbet de capsuni parfumat.............................................................................. 11 Milkshake de capsune...................................................................................... 12 Inghetata de ciocolata pe bat ........................................................................... 13 Sorbet de mere cu menta................................................................................. 14 Inghetata de piersici cu piersici caramelizate.......................................................15 Inghetata cu rom si stafide............................................................................... 16

Povestea delicioasei inghetate
Originile inghetatei merg inapoi in timp pana in secolul al II-lea i.e.n., desi nu a fost creditata o anumita data sigura de "nastere" sau un anumit inventator al sau. Stim ca Alexandru cel Mare savura adesea zapada si gheata aromate cu miere si nectar. De asemenea, referinte biblice arata ca Regele Solomon era un impatimit al bauturilor cu gheata in timpul recoltelor. In timpul Imperiului Roman, Nero Claudius Caesar (54-86 e.n) consuma zapada adusa din munti, aromatizata ulterior cu fructe si sucuri. Cea mai populara istorie a inghetatei incepe la un banchet de-al regelui Charles I al Angliei. Masa fusese delicioasa, dar lovitura de gratie a aparut abia la desert. Dupa multe pregatiri, bucatarul francez al regelui le-a prezentat musafirilor noul fel de mancare. Era rece si semana ca textura cu zapada proaspat cazuta, dar era mai cremoasa si mai dulce decat orice alt desert. Invitatii au fost incantati, precum a fost si Charles, care i-a poruncit bucatarului sa nu divulge reteta pentru crema sa inghetata. Regele a vrut ca aceasta delicatesa sa fie servita doar la masa sa si i-a oferit bucatarului 500 de lire pe an pentru pastrarea secretului. Ceva mai tarziu, totusi, bietul Charles a decazut in fata oamenilor sai si a fost decapitat in 1649. Dar, pana la acea vreme, secretul cremei inghetate nu mai era un secret. Bucatarul, pe nume DeMirco, nu-si tinuse promisiunea. Aceasta poveste este una dintre multele istorii fascinante ale unuia dintre cele mai populare deserturi, inghetata. E posibil ca inghetata sa nu fi fost, totusi, inventata, ci sa se fi dezvoltat, ca reteta, de-a lungul a sute de ani. Intr-adevar, se zice ca imparatul roman Nero Claudius Caesar isi trimitea sclavii in munti pentru a-i aduce zapada si gheata, cu care voia sa raceasca si sa inghete bauturile de fructe care ii placeau atat de mult. Mai tarziu, regele Tang din China avea o metoda prin care crea bauturi pe baza de gheata si lapte, iar italianul Marco Polo s-a intors din calatoriile sale in Orient cu o reteta pentru bauturi inghetate pe baza de lapte.

Cum este facuta inghetata Cele mai importante ingrediente ale inghetatei provin din lapte. Lactatele sunt cruciale in determinarea caracteristicilor produsului final inghetat. In Statele Unite, de exemplu, legislatia prevede ca inghetata trebuie sa aiba cel putin 10% grasime din lapte. Folosirea diferitelor procentaje de grasime afecteaza gustul, finetea, culoarea, textura si valoarea nutritiva a produsului finit. Inghetatele gurmet sau superpremium contin cel putin 12% grasime de lapte, dar de obicei chiar mai mult. Indulcitorii folositi la inghetata variaza de la zaharul de trestie sau de sfecla pana la miere. Stabilizatorii, precum derivatele din plante, sunt de obicei folositi in cantitati mici pentru a preveni formarea cristalelor mari de gheata si pentru a face inghetata mai fina. Emulsificatorii precum lecitina, mono-gliceridele si digliceridele - sunt folosite de asemenea in cantitati mici. Ei ofera o inghetare uniforma a inghetatei, precum si un corp si o textura mai fina si uscata in forma finala. Aceste ingrediente de baza sunt amestecate si mixate intr-o cisterna speciala. Compozitia este apoi pompata intr-un pasteurizator, unde este incalzita si tinuta la o temperatura dinainte determinata. Compozitia fierbinte este apoi "impuscata" intr-un aparat de omogenizare, unde grasimea din lapte este dispersata in particule mai mici, oferind astfel mixurei posibilitatea de a ramane neteda si cremoasa. Compozitia este apoi racita rapid prin intermediul unei metode de "racire continua", folosind un flux regulat de mixare care ingheata o anumita cantitate de inghetata in anumite intervale de timp. In timpul procesului de inghetare, mixarea este aerata de un dispozitiv special. Bulele mici de aer sunt incorporate de aceasta actiune de invartire continua, prevenind astfel ca inghetata sa devina o masa solida de ingrediente inghetate. Cantitatea de aer este limitata prin standarde. Urmatorul pas este adaugarea aromelor cum ar fi: fructele, alunele, ciocolata. Aceste ingrediente sunt adaugate in inghetata semi-solida dupa ce aceasta paraseste racitorul. Apoi, inghetata este impachetata in diverse recipiente, cupe, forme si este transferata rapid intr-o camera speciala, unde temperaturi sub 0 grade ingheata produsul pana la depozitarea si distribuirea lui finala.

Smoothie, bautura sanatoasa si racoritoare
„Smoothie” este o bautura preparata din fructe sau legume proaspete, pasate, reci, uneori indulcite. Are o consistenta cremoasa si este foarte sanatoasa. Pe langa fructe, mai pot contine gheata pisata, fructe inghetate, miere, sirop, lapte, iaurt sau inghetata. Aceste bauturi au devenit populare in SUA la sfarsitul anilor '60, cand au inceput sa fie comercializate de magazinele de mancare sanatoasa si gelaterii. Care sunt avantajele acestei bauturi? • • • • • • • Sunt o modalitate foarte usoara de a-i face pe copii sa consume mai multe fibre si antioxidanti, pentru ca au un gust grozav. Nu necesita ingrediente multe sau scumpe. Sunt o modalitate excelenta de a folosi fructe mai putin aratoase care altfel ar fi ajuns la gunoi. Sunt versatile: poti incerca numeroase combinatii de fructe sau poti folosi lapte de capra ori de soia daca aveti probleme cu lactatele. Puteti sa fiti creativi alaturi de copiii vostri - lasati-i sa aleaga combinatia de fructe preferata pentru a-i face sa le placa si mai mult. Fructele inghetate sunt la fel de bune ca si cele proaspete. Poate ca cel mai mare avantaj este ca aceste bauturi sunt rapide, usoare, gustoase si sanatoase.

Trucuri pentru smoothie-uri si mai delicioase Daca fructele folosite de dvs. sunt mai fade sau fara zahar, incercati sa adaugati putina miere pentru a indulci aceasta bautura. Mierea adauga aroma si dulceata, fiind mai usor de dizolvat. Scortisoara este un adaos grozav la unele smoothie-uri, in special in combinatie cu banane si afine sau banane si mere. Scortisoara este si un foarte bun antioxidant - intr-o lingurita de scortisoara se gasesc la fel de multi antioxidanti ca in 75g (o mana generoasa) de afine. Pentru a adauga culoare si o alta savoare, incercati sa folositi suc de rodii, are un continut foarte mare de antioxidanti. Mai puteti adauga si gem sau compot de fructe pentru culoare si gust. Laptele de cocos adauga o aroma tropicala si este perfect pentru cei care au intoleranta la lactoza. Un strop de esenta de vanilie sau de rom poate adauga un gust exceptional la cremoasele smoothie-uri. Ponturi pentru smoothie-uri de succes Puteti congela singuri fructele: taiati fructele, precum banane sau ananas, in bucati si depozitati-le in congelator, intr-o punga. Pentru a congela fructele de padure pentru smoothie, presarati pe o tava fructele, intr-un singur strat, si puneti-o in congelator. Dupa de fructele au inghetat, le puteti muta intr-o punga. Aceasta metoda previne lipirea fructelor intre ele. Daca sunteti la dieta, folositi lapte sau iaurt degresat. Daca intr-o reteta se specifica faptul ca trebuie adaugat zahar, incercati intai sa preparati fara zahar, s-ar putea sa nici nu fie nevoie de el, il gustati si apoi mai adaugati zahar daca simtiti nevoia. Faceti-va timp sa spalati vasul blender-ului dupa ce ati preparat smoothie, altfel va fi mai greu de curatat dupa ce se intaresc fructele pe suprafata lui.

Inghetata de mure cu lamaie
Ingrediente 2 albusuri un praf de sare 200 gr zahar pudra cu aroma de vanilie coaja rasa si zeama de la 1 lamaie 140 gr iaurt gras 600 gr mure inghetate Se adauga la albusuri coaja rasa si restul de zeama de lamaie si iaurtul si se mixeaza. Se pun murele intr-un blender, deasupra se toarna amestecul cu albusuri si se mixeaza totul bine pana cand murele s-au zdrobit si s-a obtinut o pasta omogena. Se da pasta la congelator 1-2 ore.Dupa 1-2 ore, se scoate inghetata din congelator, se mixeaza apoi se mai da la congelator 2-4 ore pana cand se intareste, iar apoi se serveste. Autor: Laura Dachman @ Laura Cuisine Mod de preparare Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.Se adauga 1 lingurita zeama de lamaie si se mai bat 1 minut.Se adauga apoi treptat zaharul pudra, mixand pana cand zaharul s-a topit.

Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao
coaca galbenusurile. Ingrediente pentru 6 persoane: 500 ml frisca (sau smantana facuta frisca, neindulcita) 5 galbenusuri 200 ml lapte 250 g zahar tos 1 lingura esenta de vanilie naturala 200 ml vin rosu de buna calitate 3 piersici pentru sosul de ciocolata: 3 linguri cacao + 200 ml apa + 1 lingura zahar pudra Mod de preparare: Incalzeste intr-o craticioara,usor, laptele cu zaharul pana ce zaharul s-a topit. Intr-un castron bate putin galbenusurile ca sa se omogenizeze. Pune amestecul la loc in craticioara si amesteca-l pe foc mediu pana ce sosul se ingroasa. Ai mare grija sa nu dai focul prea tare, pentru ca sosul se poate branzi si nu-l mai poti folosi. Toarna sosul dupa ce s-a racit la temperatura degetului, printr-o strecuratoare in frisca. Amesteca bine.Adauga vanilia si vinul rosu. Omogenizeaza. Pune inghetata in cutii cu capac sau in diferite forme, in congelatorul dat la maxim. Se poate folosi si masina de inghetata, daca ai. Dupa 2 ore de stat in congelator amesteca inghetata cu lingura si pune-o la loc pana ce se ingheata bine. Inainte de a servi inghetata fa sosul de cacao: intr-o craticioara amesteca apa cu zaharul si cacaoa si lasa 2-3 minutela foc mic sa se ingroase sosul. Lasa la racit. Decojeste piersicile si taie-le felii subtiri.

Serveste inghetata de vin rosu stropita din Incet, in fir subtire, toarna laptele peste belsug cu sos amarui de cacao si cu cateva galbenusuri. Amesteca incontinuu. Ai grija ca felii de piersica zemoasa. laptele sa nu fie foarte fierbinte, ca sa nu Autor: Brindusa Scheaua @ Cooking with my soul

Inghetata cu ciocolata, cafea si aroma de migdale
Ingrediente: 200 ml lapte, 150 grame zahar, 100 ml expresso un plic (14 grame) ness 4 galbenusuri 200 g de smantana pentru gatit 200 g ciocolata de casa, reteta de aici 200 grame frisca lichida 20 ml esenta de migdale Mod de preparare cu alune de padure si iz de migdale. Aveti grija sa nu atingeti punctul de fierbere, smantana trebuie sa fie incalzita suficient cat sa poata topi ciocolata, amestecand mereu in vas cu lingura de lemn pana obtineti efectul dorit, in conditiile in care ati luat deja vasul de pe foc. La urma pescuiti alunele de padure, sau si mai bine eliminati-le de la inceput din ecuatie, cum altfel decat cioplindu-le din ciocolata si mancandu-le, ca altfel riscati sa vi se strice aparatul. Asteptati pana ajung compozitiile din ambele vase la temperatura camerei, cam in 10 - 15 minute. Apoi bateti militareste 200 grame frisca lichida si rasturnati-o in vasul in care se regaseste ciocolata topita. Amestecati usor cu o spatula pana se incorporeze ingredientele, iar apoi turnati si compozitia din cel dintai vas, cel cu expresso, si amestecati pana se formeaza o crema omogena, uniforma colorata.

Va rog sa notati pasii pentru gustul acesta divin: aveti nevoie de 2 vase. Intr-un vas incalziti 200 ml lapte cu 150 grame zahar, 100 ml expresso si un plic de ness. Separat mixati 4 galbenusuri si turnati usor laptele aproape fierbinte peste acestea avand grija sa Parfumati minunatia asta cu 20 ml esenta de nu se imbranzeasca. Puneti vasul pe foc mic si migdale (si ciocolata mai contine cativa ml), apoi varsati totul intr-un recipient si apoi amestecati usor cu lingura de lemn pana se respectati intocmai instructiunile masinii de leaga amestecul, fara sa atingeti punctul de fierbere si apoi lasati compozitia asta la racit. inghetata. Cei care nu au, e musai sa scoata inghetata din 30 in 30 minute (de maxim 3 ori) Intr-un alt vas incalziti 200 grame smantana pentru a sparge cristalele de inghetata. pentru gatit cu 200 grame ciocolata de casa Autor: Antonina Sociu @ Dulcegarii Culinare

Sorbet de capsuni parfumat
Ingrediente 3 albusuri 110 gr zahar pudra 40 gr zahar vanilat bourbon coaja rasa si zeama de 1 lamaie 25 ml sherry 500 gr capsuni, curatati si tocati marunt Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga apoi treptat zaharul pudra si zaharul vanilat, mixandu-se pana cand albusurile devin lucioase iar zaharul s-a topit. Se incorporeaza coaja rasa si zeama de lamaie, apoi sherry si caspunii. Compozitia obtinuta se fierbe la bain-marie, batandu-se continuu cu telul, timp de 7-8 minute pana cand a crescut in volum si a devenit o spuma usoara, lichida. Se ia de pe foc si se mai bate putin pentru a se raci usor. Se introduce compozitia la congelator pana cand se intareste, amestecand din cand in cand in ea pentru a sparge cristalele de gheata formate.

Autor: Laura Dachman @ Laura Cuisine

Milkshake de capsune
Ingrediente: capsune lapte inghetata de vanilie zahar – optional Mod de preparare: Punem capsunele cu laptele intr-un blender. Amestecam pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam inghetata si amestecam iar. Servim imediat. Yammy!

Autor: Cristina Toth @ Diva in bucatarie

Inghetata de ciocolata pe bat
Ingrediente 200 gr ciocolata amaruie 200 ml lapte 2 linguri zahar pudra 4 oua Mod de preparare Punem pe foc laptele impreuna cu ciocolata rupta bucatele. Amestecam continuu pana se topeste complet ciocolata si se omogenizeaza compozitia. Dam la rece si cand s-a racit adaugam rand pe rand galbenusurile. Batem spuma albusurile. Cand s-au intarit adaugam zaharul pudra si batem pana devine ca o bezea lucioasa. Incorporam bezeaua in compozitia de ciocolata. Umplem formele pana la baza si punem capacele. Bagam la congelator. Dupa ce s-a intarit scufundam rapid formele in apa calda ca sa putem scoate usor inghetata. Delicioasa! Autor: Violeta Postolache @ Caietul cu retete

Sorbet de mere cu menta
Ingrediente 30 gr zahar vanilat 1 lingura menta tocata 1 litru suc proaspat de mere zeama de la 1 lamaie Se strecoara siropul apoi se amesteca cu sucul de mere si zeama de lamaie.Se da compozitia la congelator pentru 3 ore. Dupa 3 ore, se scoate, se amesteca si se pune din nou la congelator. Se repeta procedura de 2-3 ori, apoi se poate servi. Autor: Laura Dachman @ Laura Cuisine Preparare Se topeste zaharul impreuna cu 150 ml apa, apoi se ia de pe foc, se adauga menta, se acopera si se lasa sa infuzeze 30 minute.

Inghetata de piersici cu piersici caramelizate
Ingrediente: Pentru înghetată: Ai nevoie de: 3 gălbenusuri 6 linguri zahăr 200 ml lapte integral 200 ml smântână dulce neîndulcită 3 piersici Pentru piersicile caramelizate: feliute de piersici zahăr brun Mod de preparare: vegetală este deja dulce. Să nu fie înghetata prea dulce. După ce e spumă smântâna se pune putin câte putin peste gălbenusurile cu lapte care sunt răcite. Piersicile se curătă de coajă si se macină întrun blender. Adăugati piureul de piersici peste compozitia făcută anterior. Amestecati bine si puneti la congelator. Scoateti vasul din când în când si amestecati cu o lingură ca să spargeti floricelele de gheată. Pentru ca inghetata sa fie comblet inghetata are nevoie de cca 8-12 ore in congelator. Daca aveti masina de facut inghetata dureaza mai putin.

Piersicile caramelizate se fac asa: Se taie Gălbenusurile se mixează cu zahărul până feliute piersicile. Într-o tigaie puneti putin zahăr devin albe iar zahărul e topit. Laptele se pune brun la topit. Când e topit se pun feliutele de la fiert , iar când e fierbinte se pune putin câte piersică si se întorc pe ambele părti. putin peste gălbenusuri si amestecasi până sunteti sigure că zahărul e topit complet.Lăsati Puneti înghetata în bol si deasupra lor se pun feluite de piersică deja caramelizate, dar să se răcească. Smântâna se bate spumă. Dacă folositi din cea vegetală atentie la zahărul fierbinti! Mai adăugati câteva picături de zahăr caramelizat si serviti imediat! adăugat, tinând cont de faptul că smântâna Autor: Gaby @ Gustos.ro

Inghetata cu rom si stafide
Ingrediente: 3 galbenusuri 150 g zahar 1 lingura amidon 300 ml lapte 400 ml frisca 250 g stafide 1 esenta rom/50 ml rom Mod de preparare: Stafidele se pun la inmuiat in apa calda pentru 15-20 minute,apoi se scurg si se lasa deoparte. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase, apoi se adauga amidonul si laptele caldut si se continua mixarea. Amestecul se pune intr-o cratita si se pune pe foc mediu amestecand incontinuu 5-7 minute pana se ingroase putin compozitia. Se lasa la racit. Frisca se bate tare si se incorporeaza in crema de oua,rece, apoi se adauga stafidele si se amesteca. Autor: Andreea Dianu @ Pasiune pentru bucatarie Bolul/caserola se pune in congelatir si se scoate din ora in ora,de 3 ori, si se amesteca cu o lingura. Se poate repartiza in forme individuale si se baga la congelator pana ingheata. Pentru a iesi cu usurinta se scufunda in apa fierbinte pentru cateva secunde,apoi se rastoarna pe o farfurie. Se poate servi globulete, in cornete.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->