William Dufty

CUKOR BLUES

kétezeregy kiadó

William Dufty: Sugar Blues (Chilton Book Company, Radnor, Pennsylvania)

Fordította Matolcsi Gábor A fordítást az eredetivel egybevetette Lénárt Eszter, Benda Judit

ISBN 963 86243 0 2 © William Dufty, 1975
© kétezeregy kiadó. Piliscsaba, 2002

A kötet kiadását támogatta

NEMZETI KULTURÁLIS ÖRÖKSÉG MINISZTÉRIUMA

— Magyar Könyv Alapítvány

A könyv újrapapírra lett nyomtatva

Billie Holidaynek, akinek a halála megváltoztatta az életemet és Galoria Swansonnek, akinek az élete megváltoztatta a halálomat

Tartalom

Személyes élményeim ......................................................... 11 A cukornád nyomában ........................................................ 28 Hogyan jutottunk idáig ............. ................................ . . . . .49 Mindennapi cukrunkat add meg nekünk ma .......................... 67 Kenjük a méhekre! ....................................... ..................... 82 A cumisüvegtől az injekciós tűig ......................................... 106 Káposztafejek és királyok .................................................. 120 Hogyan tegyük bonyolulttá azt, ami egyszerű ....................... 132 Döglött kutyák és angol urak ............................................. 154 Becsületbeli ügyek ............................................................ 179 Szakértői vélemények ....................................................... 204 Csoki helyett cigi? . .... ..................................................... 215 Leszokás .................................. .......................... ........... 234 Levesek, csírák és egyéb finomságok .................................. 249 Irodalom ......................................................................... 266 Név és tárgymutató .... ..................................................... 272

Cukor Finomított szacharóz (C12 H 22 O 11), amelyet a cukornád, illetve a cukorrépa nedvéből a növény 90% -át alapvetően alkotó rostanyagok és fehérjék teljes kivonása után bonyolult vegyi eljárással állítanak elő. Blues Félelemmel, rossz közérzettel és szorongással teli depressziós vagy melankolikus állapot (amelyet sokszor a személyes tragédiák megrendítő elbeszéléseiből ismerhetünk meg). Cukor Blues A köznapi nevén csak cukorként emlegetett finomított szacharóz fogyasztásával járó számtalan testi és lelki gyötrelem gyűjtőneve.

A cukormentes élet gyakorlati megvalósításához kiadónk már megjelent. Az utóbbi években bizonytalan léptekkel elindult reformtáplálkozásmozgalom ellenére a cukor és a cukrozott élelmiszerek. a fehér liszt és a hántolt rizs a legtöbb háztartásban még mindig az alapélelmiszerek közé tartoznak. A „mai" állapotokra vonatkozó megjegyzések az akkori amerikai állapotokra vonatkoznak. Bár a könyv bizonyos részei ezáltal időszerűségüket veszthették. az egész kötet a cukor több évszázados történetének dokumentációjaként döbbenetes tényeket tartalmaz. A magas cukorfogyasztás és az élelmiszerek nem megfelelő jelölése Magyarországon is létező probléma.A kiadó megjegyzése A Sugar Blues 1976-ban jelent meg először Amerikában. illetve előkészületben lévő könyvei segítséget tudnak nyújtani. A leírt receptek többsége ugyanakkor itthon nehezen kivitelezhető az alapanyagok beszerezhetetlensége miatt. . A könyv aktualitása ezért semmivel sem csökkent az elmúlt 25 év alatt.

levettem a kávéscsésze fedelét. Amikor észrevétlenül beóvakodtam. kék szeme tágra nyílt. Otthonról hozott harap 11 . és fogtam egy kockacukrot. Mint egy süteménylopáson kapott kisgyerek. Miss Swanson erélyesen odafordult hozzám: — Ez méreg! — sziszegte. miközben a New York-i napilapoknál dolgozó kollégáim továbbra is hevesen vitatkoztak. amikor is egy napon emlékezetes ütközetet robbantottam ki Gloria Swanson és egy szem kockacukor között. Kibontottam a kenyeret. Visszahőköltem a szakadék pereméről. Ahogy csomagolni kezdtem.Személyes élményeim Rég volt. visszadobtam a cukrot. Egy déli sajtótájékoztatóra kellett mennem a New York-i Fifth Avenue egyik ügyvédi irodájába. — Ilyesmit még a házamba se engednék be. hófehér foga pedig fenyegetően villant elő mosolya mögül. amint disznóhúst lát. már javában zajlottak az események. Hatalmas. Csak a rendkívül éber és figyelmes Miss Swanson mozdult: levette kézitáskáját a mellette lévő székről. nemhogy a saját testembe. talán igaz sem volt — a szacharózt (C 12 H220 11 ) illetően még reménytelenül fafej voltam -. Erre egyáltalán nem voltam felkészülve. az alkoholizmus démona ellen küzdő amazon. papír kávéscsészékkel meg egy tál elegánsan csomagolt kockacukor. Nem is számítottam rá. de ő volt Mózes is. Belépett a pincér a frissítőkkel: felvágottas rozskenyér. szalámis feketekenyér. Eddig még csak a képernyőn láttam. Észrevettem. és az Aranykereszt beszédjére készülő William Jennings Bryan demokrata elnökjelölt. személyesen soha. hogy itt lesz. hogy leülhessek. ő volt egy személyben Carrie Nation. és ránéztem. Széthordta a szendvicseket. hogy Miss Swanson előtt nincs teríték: nem kért a mi frissítőnkből.

hogy valaki mérget eszik — súgta a fülembe. bádog merítőkanállal. Miss Swanson különleges reformtáplálkozásáról akkor már legendák keringtek. cukorral készítette a teasüteményt és a tortát. hogy cukorfüggő vagyok. hogy végre eljuthassak a mennyországba. hogy rabja valaminek. hogy ezt mindenkinek magának kell megértenie. ami fán érett.és szilvalekváros üstökbe is. mert már a legrégebbi emlékeimben is csak küszködöm a családi ebédnél a krumplival meg a hússal. Az ember addig nem is tudja. Még soha nem ettem ilyen finomat — ezt meg is mondtam neki. Le akartam szokni róla. de nem tudtam. Valószínűleg igen korán szoktam rá. agyagedényben áztatott. tetején nagy. és legyen csak öngyilkos. Ettől az gyorsan megeijedt. hogy nem az akarata irányítja. és készen is volt az illegális bor. — Azelőtt dühöngtem. hogy többé nem csinálja — és akkor rádöbben. megállt a kezem. majd megszórta cukorral és citromlével. Napokig nem tudtam kiverni a fejemből. amíg a fejébe nem veszi. hogy amit tesz. A függés hosszú évek óta tartott. Ahogy szemtől szemben láttam. Engem is megkínált. Nem az én dolgom. hogyan. Vegye csak el — engedélyezte a cukros kávét —. és cukrot szórt az őszi befőzés idején a fortyogó barack. Valahányszor a cukorfogóért nyúltam. a szemem se rebben. Cukor volt a paradicsomszószban 12 . amit mondott. mégpedig súlyosan. — Ma már tudom. kétség sem férhetett hozzá. amit az édes desszert jelentett. benne jófajta michigani répacukorral. és nem kezelték semmivel. Mosolya mögül megint elővillant a fenyegetés. Előttem ehet bárki akár darált üveget is. hogy nagyanyám cukorral hintette meg a meggyes és almás pitét. Rájöttem. mégpedig a saját kárán. egye meg a fehér cukrot. A szesztilalom idején pitypangot szedtem neki.nivalót: valamit. amelyet megmosott. Emlékszem. Fiatalosságát versek magasztalták. az csak helyes lehet. mert eszembe jutott. ha azt láttam. Nagyanyám éléskamrájában a konyha mellett mindig ott állt egy félmázsás zsák.

Kizárólag otthon étkeztünk . és a sarki fűszeresnél ott állt egy üdítőautomata. mint a Coca-Cola meg a többi. Amikor hazajöttünk az iskolából. amikor hazajön. Elemelni egy hamburgert vagy egy Coca-Colát csöppet sem lett volna köny. A szénsavas üdítők. A városban csupán egy étterem volt.ő főzött nálunk —. mondván. egyszerűen nem léteztek számunkra. egy rég letűnt világban. A pincét egyre kevésbé használtuk élelmiszerek tárolására. de csak apa szesztilalom alatt rejtett italai között. milyen volt ötven évvel ezelőtt egy középnyugati kisvárosban élni. és városunk futóbajnoka futva szállította házhoz. Vajjal kente meg. Aztán a városban először mi vettünk hűtőgépet. A szüleink voltak a mi oltalmazóink: mindenki tudta. Mrs. és ezt az apám közölte volna velem. ez felnőtteknek való ital. a tulajdonos biztosan felhívta volna az apámat az irodájában. Az ő jelenlétében képtelenség lett volna a jégszekrényhez férkőzni. Jóval később. Moulton . Nekünk nem sok beleszólásunk volt. Emlékszünk rá.és minden savanyúságban. A szárazjég és a fagyasztó ismeretlen fogalom volt. mint kirabolni egy bankot vagy elbliccelni a vasárnapi istentiszteletet. más lehetőségünk nem is volt.nyebb feladat. Ha az egyik kis boltban valami ennivaló t vettem volna öt centért. és ők kanadai bundapálinkával itták. 13 . Csakis és kizárólag a család döntött arról.Mrs. Állami ünnepeken néha a fűszerestől rendeltük. mégis szinte hihetetlen. régen ez volt az úgynevezett szalon. A három csemegeboltból nem hiányzott az édességes pult. mit engednek meg és mit nem. s magunk készítettük. A fagylalt vasárnapi csemege volt. A befőzést lassan felváltották a bolti késztermékek. és jól megszórta barna cukorral. nyolcéves koromban egy messziről jött vendégünk italában láttam először azt a dekadens ötletet. hogy a gyerekek mit ehettek. Moulton felügyelte —. frissen sült kenyérrel várt minket. A házi készítésű jégkocka még a rádiónál is csodálatosabb és titokzatosabb volt. szomszédasszonyunk. Canada Dry volt ugyan.

mint a vattacukor. ha engedték volna. hogy két üveg szőlőlé halálos adag volna. és az országúti benzinkút boltocskájában jégbe hűtött. és az szóba se jöhetett. Vigyáztam. Ezek az ismerős ízek egyáltalán nem izgattak. Tizenkét vagy tizenhárom éves koromig Crystal Lake-ben nyaraltunk. nehogy elrontsam az egészet. Tudtam. hogy a többi gyerek hasfájás nélkül. és ez elárul. Első bűnbeesésem egyik Crystal Lake-i nyaralásunk alatt történt.hogy az italban fagylalt úszott. A sötétbíbor szőlőital azonban romlásba taszított. cseresznye. vagy elkezdte volna feloldani a fogaimat. Bordóra színezte volna az ínyemet. rikító színű cukrozott víz: narancs. Vízparti kaszinójában idegenek táncoltak a sötétben a — buszuk oldalára meg a nagydobra festett felirat szerint — magát hollywoodinak tituláló együttes zenéjére. Csak egy ötcentest vettem ki belőle. hogy megnézzük azokat az erkölcsromboló filmeket — ám a mozi a vasúti töltés túloldalán volt. Ha nem volt ötcentese. vígan eszi a vattacukrot. Valahogy tudtam. A vásári meg piaci nyalánkságoktól. eper. időszakban 14 . citrom és bizonyos Zöld Folyó ízesítésben. Crystal Lake valóságos Babylon vagy Las Vegas volt a mi kisvárosunkhoz képest. téli. Volt ott golfpálya. Emlékszem rá. — Ettől csak rosszul lesztek — hangzott a magyarázat. teniszpálya. A szőlőszóda mámora eluralkodott rajtam. Mindezekről csak akkor tudhattunk volna már. mikor először nyúltam anyám pénztárcájába. éjszaka fürdőtrikó nélkül fürdőző fiúk. cigarettázó lányok. hogy mi moziba menjünk. motorcsónak. amikor elszunyókált. vasárnapi turistáknak fonott kosarat áruló indiánok. mennyi csábításnak bírok ellenállni. Egyszerre csak egyet. Ehhez foghatót soha nem kóstoltam otthon. ugyancsak el voltunk tiltva. A városi korhelyt kezdtem távoli rokonomnak érezni. de az efféle áltudományos bizonyítékok nem törték meg a jeget. szóltunk a szüleinknek. Amikor láttuk. tízcentest kivenni soha nem mertem. Dzsesszzongorista csodagyerekként a rádióban akkor már heti hetvenöt dollárt kerestem a.

a doktor urat nyakon öntötték vízzel. Sötétedés után a városi kölykök az ablaka alá osontak. Amikor szőlőlémániám a nyáron riasztó méreteket öltött. Hudsonra. Ekkor már tudtam. csalnom és hazudnom kellett. Marcus Welby. megvárták. a nyakam és a hátam tele lett jól látható pattanásokkal. Ezt ugyan sosem mondták ki. A mosónőnk alig akarta elhinni. A pubertás más szörnyűségeket is tartogatott számomra. mint egy zombi. Addig ez fel sem tűnt a nagyobb fiúknál. hogy esetleg sürgős esethez kell orvost hívni. Ha valaki időben figyelmeztetett volna a rám leselkedő veszélyekre." A mi derék orvosunk néha úgy kerengett a városban. csak Dr. amelyet bekapott a cséplőgép. hogy megszerezhessem. hogy a Noxzema nem vált be. Szégyelltem felvenni olyan fürdőruhát. Mutálásommal kezdetét vette rádiós pályafutásom vége. mégsem vásárolhattam az útszéli boltban. A védőnőnk Noxzemát javasolt. teljes önkívületben. amíg ráteszi az ércsíptetőt a sérült gazda karjára. Az egész város attól rettegett. több év szenvedéstől kímélt volna meg. de nem volt éppen egy Dr. ott lakott velünk szemben. és onnan lesték. Dr. hogyan fekszik elnyúlva lábtartós fekete bőrfoteljében. Amikor baleset történt a városban. Gyerekes hangom nélkül semmi különös nem volt már abban. és elmondtam néhány imát. ahogy zongorázom. leprás vagyok. De ki tudott az én titkos cukorfüggőségemről? Kinek kellett volna rájönnie? Hol volt akkor az orvosunk? Volt persze a városban orvos. lopnom. Ám az ő bajuk felett elsiklott a figyelmem. csak annyit: „Szegény felesége. önkéntes tűzoltók betörték a rendelő ajtaját. Akinek volt pénze rá 15 . Rendelőjét egy kis épületben rendezte be a háza mögött. Eleinte azt hittem. Az arcom. és senki másra nem lehet számítani. hogy a bűneim miatt szenvedek. majd sietve a szomszéd városba szállították a beteget. csak a magamé érdekelt. amely az akkori divatot követve csak egy fürdőnadrágból állt.(ez akkor kisebbfajta vagyonnak számított). Hudson ugyanis kábítószerezett.

Aztán az istálló mögött kihallgattam. Michigenben azonban halálos. ötöt a visszaútra. De hogy tízórais dobozból ebédeljek — azt már nem. A fogorvos a túlzott édességfogyasztásnak tulajdonította. Ő hintette az igét. hogy a csúf. amíg nagyobb baj nem történt. ha valaki állandóan maszturbál. hogy a chicagói egyházmegyében masz. hogy árt.nekünk volt -.nois-ban viszont az éjszakai „kézimunkázás" után reggel kiöblíted a gatyádat a kúton. A középiskolában minden bánatomat malátás tejbe fojtottam. amelyet akkoriban fedeztem fel. csak hogy benyakalhassam tíz centért a heti öt malátás kakaót. hogy csúnya bőröm okai is titkolt bűneim? Láttam. és hosszú utat kellett megtennem. Két évig hóban -sárban inkább kilométereket kutyagoltam oda és vissza. Az egyik olcsó belvárosi csemegeboltban viszont tíz centért akkora adag malátás kakaót lehetett inni. hogy az „nagyobb baj" lett volna. Hogyan gondolhattam volna.ság egyenes következménye lehet annak. A bőröm állapota rohamosan romlott. Emlékszem. vagyis hogy hányunk meg hasonlók. Ez a gyomorrontást jelentette. Az idő tájt már egy nagyvárosban laktunk. mondogatta. és mehetsz is áldozni. Így aztán egyikünk sem látott orvost addig. Még hogy az otthonról hozott szendvicseket meg gyümölcsöt majszoljam! Túl voltunk az 1929-es gazdasági válságon.. Viszont évente kétszer fogászatra kellett mennem. hogy égtem a szégyentől. Az egyik barátom bátyja a chicagói katolikus papneveldében tanult. A villamosra tíz centet kaptam: ötöt az odaútra. 16 . amikor ez divatba jött. Ő volt a kánonjog és a szex nagy szakértője. Az idősebbek. a szomszéd városból hívott orvost telefonon. hogy lyukasak a fogaim.turbálni bocsánatos bűn. ha túl sokat eszünk valamiből. hogy beérjek a központban lévő iskolába. de az élet nehéz volt mindenhol. Más orvos soha nem figyelmeztetett erre. például nagyanyám. Pontosabban semmi nem lehetett akkora baj. Illi. amennyi belénk se fért. hogy sok velem egyidős fiúnak hasonló a baja — de nem mindnek.

Tíz cent sok volt egy doboz cigarettáért. amelyet érettségi után kaptak. mint inkább bőröm okozta elkeseredettségem miatt. Osztálytársaim azt rebesgették. de a dohányzás nem is minősült igazán férfiasnak. amit a mexikóiak marihuánának neveztek. Ugyanakkor szívtunk adózatlan. milyen elegánsan éheztem: ebédre nem tellett. angol flanelöltönyben flangáltam Duke of Kent márkájú kemény gallérral és eltérő színű inggel. világosítottak fel. Mindegyiktől rosszul lettem. letöltendő börtönbüntetés. A húszas években olyan gazdag voltam. vagy összeszedek valami nemi betegséget. Nem egy csinos lány dolgozott dohánycégeknek az egyetemről: ingyen cigarettákat osztogattak. Sok fiú szeme előtt inkább az a Ford terepjáró lebegett.amikor tornaórán zuhanyoztam. nincsenek ilyen gondjaik. Az ingyen cigiket magam is elszívtam. hogy nem volt nálam egyetlen cent sem. mindig csak csekkel fizettem. Rájöttem. A harmincas években többfelé is dolgoztam. és ingyen bemutatták. ahogy Constance Bennett és Bette Davis teszi a filmekben. Emlékszem. mint az alkoholtilalom idején a sör. Az egyetem maga volt az unalom. mint ezektől. de 17 . Mindent elhittem nem annyira az elfojtott szexualitás. Poénból újságíró lettem a főiskolai lapnál. ami állítólag nem maradhatott ki az ember életéből. A középiskolában senki nem dohányzott. Nem gondoltuk. házi termesztésű szárított kukoricahajat és száraz szőlőlevelet. hogy az a mexikói növény pár év múlva ugyanolyan csempészáruvá válik. ha nem szoktak rá a dohányzásra. hogyan kell úgy leszívni a füstöt. hogy teherbe ejtek egy lányt. de halvány csíkos. Ezerszer inkább vállaltam volna annak veszélyét. sőt még valamit. Egy banánturmixtól előbb szálltam el. Felszabadult lelkeknek. és olyan szegény voltam. ha emelt fővel és tökéletes bőrrel vonulhatok majd be a kiskorúak börtönébe. hogy a lapot gyakorlatilag a cigarettagyárak pénzelik hirdetéseikkel. hogy a pattanásokat a szexuális elfojtás is okozhatja. hogy minden centet a fogamhoz vertem. hogy meg tudjak élni a főiskola mellett.

dobjanak le rájuk egy katonai kantint. amit kénytelenek voltunk végigszenvedni. A sereg élel- 18 . családi kiszerelésű Pepsi-Colás dobozokkal. Nézték. Annyi dolga volt. 1965 nyarán megismerkedtem egy keleti bölccsel.worth börtön és a flandriai csatamezők között kell meghoznom. — Ha tényleg le akarják győzni az észak-vietnamiakat — mondta nekem —. a csok oládé és a Coca-Cola hamarabb elpusztítja majd őket. a testnevelésóra volt. — Forduljon a családi orvosához — volt a válasz. miről beszél. velem is valami hasonló történt. Évente egyszer felületesen megvizsgálták fizikai állapotunkat. Ám ahogy lent Délen fogyasztották. Amikor először jutottam le Délre. egy lány felhívta a figyelmemet egy új „anyagra". hogy felismerje a lappangó sérvet vagy a lábgombát. röplabdázzunk és súlyokat emelgessünk minden héten. egy japán filozófussal. Ám akkor már megszimatoltam valamit az ismét közelgő háborúból. Inkább édességre vágytam. Akkoriban merész vállalkozás volt diploma nélkül nekivágni az életnek. aztán igazolták. Északon ugyanezt Coca-Colának hívták. A cukor. Az egyik legunalmasabb dolog. Üdítőautomatákban árulták rengeteg jégkásával. mint egy Lucky Strike-ra. hogyan erőlködünk. Éreztem. érződött még rajta az indián eredet — ők fejfájás csillapítására használták.soha nem kezdtem el vásárolni. aki akkor tért vissza több hét után Saigonból. hogy bizonyos időn át ússzunk. a fiatal iskolaorvos még véletlenül sem zavarta meg a helyi orvostársadalom hatásköreit. sziruppal meg szénsavval. A nyári szünetben több ezer kilométert stoppoltam végig azokkal a nagy. mint akármelyik bomba. Ennyi volt. Pontosan tudtam. kocogjunk. Azt várták el tőlünk. hogy részt vettünk az órán. vanília ízesítéssel. Amikor 1942-ben behívtak katonának. Két év szenvedés után végül otthagytam az egyetemet. hogy az igazi döntést a Leaven . Ha előhozakodtunk valamely bajunkkal.

egy lónak való szulfanilamid. sietve hordágyra fektettek. A tábori lelkész az előtérben várakozott. az egész nem éri meg nekem a fáradságot. Édes illatú tündéri ápolónők cserélték rendszeresen az ágyneműmet. cukros kávé. Néhány hónap alatt vérző aranyerem alakult ki. karabéllyal a vállamon. Porhüvelyemet. szurkálták a vénámat és mosdattak meg gyengéden tetőtől talpig. az amerikai hadsereg orvosi ellátásához kötődik. Ez hat napig tartott. Nálam a seregben töltött két év a malátatej. hogy mi vagyunk a legjobban ellátott hadsereg a világtörténelemben. az elsötétített S. ami halálra rémített. A gyógyszer annyira új volt. sütemények. Intenzív osztály. Vészjelzők pittyegtek. ahol aztán minden másképpen alakult. Egyszerűen képtelen voltam megenni. Ennek ellenére az ottani koszttól az első perctől kezdve rosszul voltam. Azt hittem. S. hogy óránként vért vettek tőlem. Mauretania fedélzetén járőröztem az Atlantióceán permetével átitatott súlyos katonai mikádóban. Így aztán reggel. Két óra őrség. 19 . Úgy tűnt. Erősen úgy festett. és rohammentővel a legközelebbi angol kórházba szállítottak. Ám nem sokat törődtek vele: Flandriába küldtek bevetésre. áttelepítették a tengerentúlra.mezéséről a legfelsőbb szinteken nyugtattak meg minket és minden aggódó anyát. ahogy kellett. Napokig tartó kómába estem. Végül. én meg még csak huszonéves voltam. cukorkák. Amikor Angliába tartottunk. soha nem érem el a flandriai csatamezőket. nem halok-e bele. együttérző arcok hajoltak fölém. hogy ez a nyomasztó baj csak öregkorban jöhet elő. Előkelő brit hölgyek orgonacsokrokkal kedveskedtek. délben és este ott ácsingóztam a kantin előtt. Mire lehorgonyoztunk Liverpoolban. lábon hordtam egy csinos tüdőgyulladást. a lázmérő higanyszála felkúszott a megváltó magasságba. Az amerikai egészségüggyel kapcsolatos első felnőttkori élményem annak karikatúrájához. csokoládék és Coca-Cola orgiája volt. A partraszállás már közelgett. az ügyeletes csodagyógyszer. a hetedik napon. oxigénsátor. A szanitéc leolvasta a lázmérőmet. két óra pihenő. és beosztott hadtápszolgálatra.

Órák sem teltek bele. és éreztem. óriás20 . és mindig egyfontossal fizettem. hogy valahonnan épp azt a magasságot. Kantint arrafelé mérföldekig nem lehetett találni. Végül vonattal Glasgow-ba szállítottak. A sereg túljárt az eszemen! Legyőztek. aztán teherautóval a földközi-tengeri Oránba. Az egyedüli élvezetet az óceán és az algériai sör jelentette. és valósággal újjászülettem. hanem a hadkiegészítő parancsnokságra. Az alakulatom nem volt éppen leányálom. készen a flandriai bevetésre. A társaim vigyáztak rám. napról napra gyarapodott a súlyom. Három hét a sivatagban. A partraszállás napján diadalittasan álltam a mérlegre. A dél-francia partraszállás után az első francia hadtestbe osztottak arabokkal. Mindennap megvettem három napilapot. A testsúlyom ismét annyi volt. amíg el nem éri azt a testsúlyt. ahol az emberanyag arra várt. és arra ítéltek. mivel oda már nem volt erőm lemenni. gumokkal. Vajon hízhatok-e hat kilót hat nap alatt? A kórházban mindennap angol rikkancsfiúk vitték szét a rossz híreket. csodák csodája. hogy még egy darabig életben maradjak a kormány érdekében. Abból éltünk. majd hajóval Algírba. a nővérek nem hittek a mérlegnek. szikhekkel. és a kantinból hozott nyalánkságokkal életet leheltek belém. Ha valaki huszonnyolc napnál tovább tartózkodott a kórházban. francia tisztek kel és altisztekkel. Amikor megmértek. Az asztalomon megpillantottam egy tányér borjúlábkocsonyát. gondoskodtak rólam. amellyel beszállították. hogy megmérjék a testsúlyomat. testsúlyt és beosztást rendeljék meg. verítéktől csapzottan. hogy merevedésem van. nem az alakulatához került vissza.Egy reggel. szenegáli akkal. de a hadkiegészítő parancsnokság a halálnál is rosszabb volt. Amikor először kibotorkáltam a folyosóra. mint amennyivel a kórházba kerültem. és az alakulatomnál voltam. eszméletre tértem. A visszajáró nehéz aprót ragtapasszal a hasamra meg az ágyékomra erősítettem. amit a föld adott. vietnamiakkal. A katonai szabályzat szerint addig nem lehet valakit kienged ni a kórházból.

egyik furcsa betegséggel a másik után. Ki konyhai edényeket hozott nekünk. egzotikus bőrbetegségek. tejszínhabos torta. amelynek kényszerű alanya voltam? Sok eltékozolt évet spórolhattam volna meg. Jelentkeztem az egyik első. meg azon. de ostoba voltam. szembetegség. Kantinnak híre-hamva sem volt. annyi élni tudás sem volt bennem.. Amikor elfogyott a pénzem. Több mint tizenöt éven keresztül önként vállaltam az orvosok. gyógyszerek és további gyógyszerek végtelen körforgását. A vizsgálatokat követően a legvadabb kórképekkel dobálóztak: Pfeiffer-féle mirigyláz. hogy vajon mit szoktam enni meg inni? 21 . ki kacsát vagy libát. kezelések. vizsgálatok. csokoládé és Pepsi.laltos pite. Alapító tagja voltam a Kék Kereszt és a Kék Pajzs szervezeteknek. Ez alatt a hosszú kálvária alatt nem akadt egyetlen orvos sem — pedig kezelt néhány tucat —. Hónapokig nem kaptam illetményt. de egyszer sem fáztam meg vagy lettem náthás. Az idevalók. évek óta nem kóstoltak cukrot. ki bárányt vagy kecskét.. Lóhúson. akikkel együtt ettünk. mókuson. ki feleséget vagy szeretőt. atípusos malária. aki csak egyszer is feltette volna azt a kérdést. amit innen-onnan szereztünk. Cukor. Ilyesmit csak a feketepiacon lehetett kapni. francia fekete parasztkenyéren éltünk. előre kifizetett csoportos egészségügyi vizsgálatra. vad tivornyázásba kezdtem: fagy. fülgyulladás. A Vogézekben töltött tél zord és véget nem érő volt. A lázam állandóan az égbe szökött. Vajon tanultam ebből a táplálkozástudományi kísérletből. honnan szerezhetnék valami ruhát vagy egy pár cipőt. Tombolt az aranyerem. cukor. Egy napig sem voltam beteg az alatt a másfél év alatt.adagok és luxuscikkek nélkül. Néhány hét múlva már az ágyat nyomtam megint. volt szerencsém megismerni a Veteránok Szövetségének egészségügyi intézményrendszerét. övsömör. és azt lestem. Amikor visszatértem az Államokba. kórházak. cukor. mint a tetveknek a sisakomban. amit velük töltöttem Franciaországban és Németországban. malátatej literszámra. hepatitisz. nyúlon.

Nekem a nap mindig kávéval kezdődött: egy nagy bögre cukros. Az illető egy tekintélyt parancsoló fecskendővel várt. Nem volt sem rákom. Nagyon meg volt elégedve. Vagyis tökéletes példány voltam.Ahogy az várható volt. Azonnal felvettek sürgősséggel a manhatteni veteránkórházba. egy idő után a gyógyszerek már nem hatottak. sem az. Eltiltott a cigarettától és a kávétól. délben pedig tornagyakorlatokat. hogy tudtam: a szer kokain volt. sem agydaganatom. megörvendeztetem. — De mi lesz a fejfájásommal? — habogtam értetlenül. reggelire zabkását. Tíz napig nem tud tam dolgozni. Barátom ekkor diétára fogott. kamarai orvost a Park Avenue-n. tejszínes kávéval. és ez volt az. Diagnózisa szerint le volt lassulva a keringésem. akinek az apja híres orvos volt. csak Pepsi-Colát iszogattam. Már nem bírtam tovább a fájdalmat. de így szinte képtelen voltam dolgozni. vacsorára csirkét és megint rizst javasolt. Elaludtam. Állandósult a migrénem. ebédre rizst. Amúgy sem tudtam máshonnan kokaint szerezni. Ettől aztán nem volt étvágyam ebédelni. Igyekeztem nem kávézni és nem cigarettázni. enni. Egy órával sem bírtam tovább. sem menni. Továbbá reggel és este forró fürdőt ajánlott. olyan kábulatban voltam a cukortól. sem aludni. majd több nap után először éreztem enyhülést. Azt felelte. de gondoltam. a koromat tekintve minden szempontból a legnagyobb rendben. hogy egy pekingi kacsa vagy egy sült homár kellett volna ah 22 . hogy ha egy-két héten belül nem múlna el. és valami nagyon hűvöset fecskendezett az orromba. Annyira már ismerem a gyógyszereket. Egy-két héten belül? Felkészültem a legrosszabbra. így kezdik a narkósok. sem ez a betegségem. Felhívtam az egyik barátomat. A kórházban mindenféle megpróbáltatások vártak rám: a technika összes vívmányát bevetve tetőtől talpig a legalaposabban megvizsgáltak. Délig megittam hármat-négyet is. Ismert egy jól menő. Abszurdnak tűnt. Mire eljött a vacsora ideje. A gépi adatokat egy fiatal orvos fordította le. gondoltam. bármikor visszamehetek. Na.

hogy a drogkereskedők tejcukorral. végül furcsa fehér kristályokat. és jött megint a fejfájás. hogy ha kelletlenül is. Órákba telt. Hát nem azt mondta. abból további finomítással barna cukrot. Igazából soha nem olvastam el mi áll az élelmiszerek címkéin. hogy ha betegek vagyunk. hogy az átlátszó zacskók esztétikusabb látványt nyújtsanak. hogy miről is van szó. Én a vegyszerek 23 . Ekkor újra megpróbáltam. hogy megéhezzem. hogy a polcok és a hűtőszekrény csakhamar kiürültek. de ezt akkor még nem tudtam.hoz. A fájdalom a végső figyelmeztetés. Lassan kezdtem megérteni. Másnap reggel szilárd elhatározással keltem. abból további finomítással morfiumot. és veszélyesebb. mindent. a fejem majd széthasadt a migréntől. Kivonják a nedvet a mákból. mint a radioaktív csapadék. Utána azt is kidobtam. gyümölcskonzervet. és most döbbenten tapasztaltam. a heroin is egy vegyszer. kenyeret. mire megfejtettem. A konyhából minden cukrot kidobtam. amiben cukor volt: müzlit. A cukor sem más. Ha a fájdalom üzent. Csak mi tudjuk. de el kellett ismernem: közéjük tartozom. Ismertem annyira a narkósokat. De aztán jött megint a dőzsölés. Ne ártsunk neki. Az egyik este egy ültő helyemben végigolvastam egy köny vecskét. erőteljes és rejtjeles üzenet volt. és senki más. Ettől kezdve nem ettem mást. hogy mivel ártunk a szervezetünknek. Émelyegtem. A cukor méreg — olvastam —. végül heroint. mint vegyszer. finomítással melaszt nyernek belőle. tasakos levest. Gloria Swanson és a kockacukor rémlett fel az agyamban. A diéta átmeneti enyhülést hozott. Huszonnégy órán belül a halálomon voltam. Kivonják a nedvet a cukornádból vagy a cukorrépából. csak teljes kiőrlésű gabonaféléket és zöldségeket. finomítással ópiumot nyernek belőle. hogy mindenkinek magának kell megértenie? A saját kárán? A fájdalmakon kívül mást nem veszíthetek. Nem véletlen. amely arról szólt. Elvonási tünetektől szenvedtem. amiről oly rettegve beszélnek. arról egyedül magunk tehetünk. Végtére is. rosszabb. akkor ez egy hosszú. mint az ópium. vagyis laktózzal hígítják a tiszta heroint.

aszpirinnal. Az aranyerem nem vérzett többet. Önnek igaza volt. Önnek átkozottul igaza volt. A gabona és a zöldség íze isteni ajándék volt számomra. Még egy aszpirint sem vettem be. de a másnap reggel megváltásként ért. Reggelente tettre készen pattantam ki az ágyból. Este kimerülten. Amikor ma azt látom. kokainnal. Huszonnégy órán át cudar volt a világ. új testet. Akkor még nem értettem. Akkoriban láttam meg Gloria Swanson képét a The New York Timesban. és nem kaptam injekciót. nem szedtem gyógyszereket. hogy van állam. Egy reggel borotválkozás közben felfedeztem. de most már tudom. ahogy Gloria Swanson is.kel hagytam fel: a cukorral. koffeinnel. amelyeket az imént dobtam ki a szemétbe. és tisztálkodás után teljesen megváltozott a tapintása. megrándult azon a bizonyos sajtótájékoztatón. megrándulok. új fejet és új életet kaptam. verejtékezve. akármilyen korán volt. klórral. Egy szép napon elégettem a Kék Kereszt-tagságimat. Tudtam megint használni a fejemet. írtam. sem kórházban. Néhány napig egymást érték a csodák. milyen könnyű legyőzni a cukor bluest. és elmondani. Az ingjeim lefegtek rajtam. Hogy el ne vesszek egy hosszú és boldog történet részleteiben: öt hónap alatt kilencvenhárom kilóról hatvanegy kilóra fogytam. nátriummal. 24 . de újjászületve ébredtem. Azóta nem eszem cukrot. nátrium-glutamáttal meg mindazzal a kibetűzhetetlen nevű borzalommal. Megszűntek a bajaim. fluorral. és levelet írtam neki. Szeretnék az illetővel egy csendes sarokba húzódni. s azóta nem voltam orvosnál. Felpüffedt végtagjaimon végre ki tudtam tapintani a csontokat. Nyomban tollat ragadtam. miként az ínyem sem. A bőröm elkezdett regenerálódni. Elvesztem a cipőimben. amelyet apró betűkkel sorolnak fel azokon a dobozokon és tasakokon. Ez a hatvanas években történt. remegve dőltem ágynak. hogy valaki megfog egy kockacukrot.

) 25 . amikor az Egyesült Államokat megrázta a Teapot Domebotrány.* Mindenki azt énekli: Cukor Blues. Inc.. I feel so bad I could lay me down and die. abban az évben. az inzulint. I'm so unhappy. Ugyanakkor 1923 a szesztilalom éve is volt. Amikor az alkoholkereskedelem illegálissá vált. De én oly boldogtalan vagyok. **Hírhedtté vált állami korrupciós botrány Amerikában.Tekintsék most úgy. édes Cukor Blues. ha inkább meghalok. sweet Sugar Blues. I rve got the sweet. Hogy jobb. A Division of MCA. mint egy össznépi kijózanító. © 1949 by MCA Music. * „Sugar Blues". (A szerk. felvirágzott a cukorfogyasztás. Warren G.. Mit veszíthetnek? Ev'rybody's singing the Sugar Blues. (Greskovits Endre fordítása) A Sugar Blues (Cukor Blues) című dalt 1923-ban adták ki. Harding elnöksége idején az 1920-as évek elején (a Wyoming állambeli Teapot Dome nevű terület olajmezőit játszották át magánkézre). You can say what you choose But I rm all confused. szíved hova húz.. Te tudod.. sweet Sugar Blues More Sugar! I rve got the sweet. De én már csak túsz Vagyok: foglyul ejt a Cukor Blues Ó igen! Az édes.** és amikor cukorbetegek milliói adták be maguknak az újonnan felfedezett csodagyógyszert. Words by Lucy Fletcher. Music by Clarence Williams. hogy egy csendes sarokba húzódtunk. Olyan volt az ország.

és egy olyan emberirtót terjeszt közöttünk. A „Cukor Blues" szövege tömören összegzi az édes fehér veszéllyel szemben tanúsított ellentmondásos emberi magatartást: a vonzalmat és az undort. amivel csak annyi változott. Gyakran az antialkoholisták voltak a legmániákusabb cukorfogyasztók. hanem a gyomrukban. A „Cukor Blues" eredetileg egy személyes élményt megfo galmazó dal volt. megvan a maga szerepe. vagy alapjaiban újra kell gondolni. aki kísértésbe visz minket. azt vagy el kell felejteni. A szervezet természetes tudással közli. mint minden másnak. amikor a világ bajaira megtalálják a megfelelő nevet. morfium. Ötven évvel később nyugodtan alkalmazhatjuk az egész emberiséget sújtó sorscsapásnak. A világegyetem örök rendjében a mesterségesen finomított cukornak. amely pusztításba dönti az édes élet falánk megszállottjait. melyek a blues érzésvilágának legmélyén állnak. Lehetséges. heroin —.ahová a letartóztatott alkoholistákat vitték be éjszakára. kokain. viszont kilószámra döntötték magukba a cukrot. hogy mindazt. Az elkövetkező oldalakon nem sikerült választ adnom vagy találnom minden kérdésre. és természetes kiválasztódásra ítéli őket: kik az alkalmasak a túlélésre. Nagyon-nagyon akarjuk. akik ott falták a cukorkákat. hogy a cukoripar maga a gonosz. hogy nem jó. az „add ide — nem kell". hogy egy korty alkoholt sem isznak többé. s kiket sodor el a bibliai vízözön (vagy stílszerűen: 26 . egy világméretű függőségnek a megnevezésére. Mint a néger bluesokban megénekelt többi nyomorúság — gin. amely a cukorról bennem is megfogalmazódott. A költők — s kivált a nemzeti dalok szerzői — gyakorta évekkel megelőzik az orvosokat és a politikusokat. De annyit megértettem. Szent ígéretet tettek. ami az orvoslás történetébe tartozik. s amelyre féltem is megkapni a választ. de mi mégis akarjuk. a cukor is fehér volt. „hagyj békén — maradj velem" és az „elég volt — adj még" ellentétpárjait. hogy a cukor nem a fürdőkádban erjesztett alkoholt.

Egy tudományos dolgozat abból áll.) című könyv Nobel-díjas szerzője.kólaözön) — ily módon tisztítva meg az emberi fajt egy eljövendő új kor számára. ebből egyenes vonalú történet bontakozik ki arról. hogy a gyakorló tudós nem sokat foglalkozik a múlttal" — vélekedik Dr. avagy az öröklődés története. The New York Times." Hát nem is. hogy a kutató leírja. 1974. a The Logic of Life: a History of Heredity (Az élet logikája. mit fedeztek fel az elődei. „Nekem például nem tetszik. Francois Jacob. 27 . ahogy a biológia múltját előadják. Pedig ez nem így van. „Általában igaz. április 11. hogy a tévedésektől az igazság felé vezet az út.

mint egy közel -keleti földterület. A bibliai ember átlagéletkora mai szemmel nézve felfoghatatlanul magas. búza. hogy felölelte Földünk legnagyobb részét a polinéz szigetvilággal és a tibeti Shangri-Lával együtt. zab meg 28 . Az ember természetesen élt a természet adta javakból. Aztán nem voltak városok. szőlő. szokásos módját jelentette. A civilizáció nem jelent sem többet. Gondoljunk csak az ótestamentumi Paradicsomra. s em kevesebbet. a taoizmusban az Aranykorra vagy a buddhizmusra. Végül. A régi szép időkben nyoma sem volt ennek. és nem ébredünk fel többé —. Ádámhoz hasonlóan hajlamosak vagyunk visszasírni a régi szép időket. amelyek születéskor vagy később jelennek meg a bőrön. Harmadszor: nem voltak betegségek. olíva és faeper. Anyajegy egy férfi jobb szeme alatt. az elhalálozás nyilvánvaló. hogy elszenderedünk. Lehet. volt alma. volt árpa.A cukornád nyomában A nosztalgia egyidős az emberiséggel. Amikor túlságosan is nehezen keressük meg kenyerünket homlokunk verítékével. Mint minden ősi legenda. de nem utolsósorban: a finomított cukor (szacharóz) nem tartozott az ember étrendjébe. paradicsomi múlt utáni vágy szerte a világon része a mítoszoknak. a természetes halál — vagyis az. füge. A Bibliában találunk rá néhány utalást. Viszont volt mandula. mint a városi létet. gesztenye. illetve egy nő bal szeme alatt bajt jelzett. Az ókori keleti anatómiai rajzok nemcsak az akupunktúra meridiánjait tüntetik fel. Amikor ezek et a rajzokat sok ezer évvel ezelőtt megszerkesztették. Az Édenkert talán több volt. Az idilli. ez is ott lappang az emberiség emlékezetének mélyén. Lehetetlen nem álmodozni arról. hanem a nálunk anyajegynek nevezett barna foltokat is. milyen lehetett ez az Édenkert. dió meg pisztácia. mégpedig a „betegség okozta halált". Először is: ott nem volt veríték.

A cukornád valószínűleg a trópusokról származik. Kevesen emlékeznek arra. Az indiaiak a kertben termesztették. míg megszilárdul. hogy varázserejéről nagyszüleink az északamerikai indiánoktól tanultak. (A ginzeng újrafelfedezése manapság egybeesik Kína és az akupunktúra újrafelfedezésével. Az újságok néha „kínai vörösfűnek" is nevezik. A prófétáktól megtudunk egyet s mást a cukornád ókori minősítéséről: távoli országokból behozott. sem A Sárga Császár belgyógyászati tankönyve. De hogy áldozati célok mellett mire használták. és magát a növényt rágcsálták édes íze miatt. Tudjuk. Ha másutt próbálták termeszteni. arról csak feltételezéseink lehetnek. levét edénybe csurgatták. dinnye. A cukornádat „földmívesek termesztették két kezük erejével." Az ókori Indiában a cukornádat valószínűleg a szent tehenek legelték. nem jártak sok sikerrel.köles. a levét pedig megitták. ahonnan származott. sem a Korán. amit ma cukornak hívunk. fokhagyma és póréhagyma. talán India volt. vöröshagyma. mozsárban összezúzták. sem Mánu Törvénykönyve. A távoli ország. ritka és méreg drága luxuscikk. Még a ginzeng is — de ez nem az ember finomította cukor volt. menta.) Az emberiség sem az Édenkertben. Amikor megérett. tej meg méz és minden földi jó. volt uborka. Egyetlen ősi szöveg sem említi: sem Mózes öt könyve. hogy Kína sarcként cukornád szállítását követelte Indiától. A polinéz mítoszokban és legendákban gyakran szerepel. Ezek mind csak úgy duzzadtak a természetes cukortól. volt lencse. Valamivel később már sajtolni kezdték a cukornádat. Cukor nélkül fejlődött és maradt fenn. ánizs. és a ginzenget mókusvelővel keverve lőtt sebek kezelésére használták a Vadnyugaton. Az Atharva-Véda egy helyütt az édes íz dicséretét zengi: „Sarjadó cukornáddal koszorúztalak. sem az Újszövetség. sem a Ji Csing. mint a hó vagy a fehér só. ne tégy hát ellenemre nékem. és megvárták. mustár. ahogy az amerikai indiánok a megcsapolt 29 . sem évezredekig azután nem ismerte azt." A reszeléket csapati-kenyérrel vagy főzelékkel fogyasztották. és olyan lesz. karob.

így azután az elállt. és nádból nyerik Indiában és Arábiában. nád formájú „mézféleségként" írta le. A cukornád más görög és római forrásokban is fel-felbukkan. amit kis mennyiségben. nem erjedt meg. Ez valamikor i. mint a méz és a só. hanem megerjedt. A kínai T'ang-dinasztia Bo. hogy az Indus völgyében élők a cukornád édes levét erjesztve isszák. amikor a perzsák maguk is elkezdték termeszteni. Hérodotosz „gyártott méznek". Néha „indiai sónak" vagy „méhek nélküli méznek" is nevezik. 600 után történt. Amikor Nearkhosz Nagy Sándor hajórajának parancsnoka i. Nagy Sándor katonái látták. mert nem állt el. és serceg a fogak között. a dzsondisápúri egyetemnek az orvosai és gyógyszerészei találták föl és fej lesztették ki azt az eljárást. sz. majd finomítani. ahol a cukornád nedvének gondos lefölözésével és tej hozzáadásával biztosították e császári luxuscikk fehéres színét.juharfa szirupját. amellyel a cukornád nedvét be lehetett sűríteni. és rendszeresen az olyan alapvető élelmiszerekhez hasonlítják. mint az almaborral." 2 A Perzsa Birodalom büszkeségének. Plinius „nádméznek" hívja. 1 A görögöknek szavuk sem volt rá. hogy felderítse Kelet-Indiát. A cukornádat a mézhez hasonlóan gyógyításra használták. hogy szállítsák és kereskedjenek vele.harából hozatta be a „kőmézet". Lehetővé vált. hihetetlenül drágán szereztek be. melynek neve saccharum. e. ez a szanszkrit 30 . Latin nevét egy Néró-korabeli római történetíró jegyezte fel: saccharum. Egy darab saccharum ritka és értékes csodagyógyszernek számított. Állagában a sóhoz hasonlatos. A cukornád édes levét frissen kell inni akárcsak az almabort vagy a datolyapálmából készített pálmabort. 325-ben lehajózott az Induson. amely rendkívül keresett volt a pestistől és más járványoktól sújtott korban. Éppoly óvatosan kellett vele bánni. Míg az orvosi célokra használt értékes anyagszemcsék középkori latin elnevezése Európában később egy cukorpótló — a szacharin — neveként állandósult. Dioszkoridész leírása szerint: „megszilárdult mézféleség.

hogy csúfot űzött a Koránból. A szaracén nedű lett a „frissítő szünet". A kandiscukor neve is a szanszkritból. bort ivott. megalkották a nulla fogalmát. utódja.* A hódító arab csapatok a perzsáktól rizsszemeket és vágott cukornádat — amit a perzsák hoztak Indiából . különös ruhákban járt. az iszlám és a Római Birodalom nyelveiben továbbra is az „indiai sót" jelölte. majd lehanyatlott. melynek jelentése „morzsa. Alkalmazták az érzéstelenítést. egy zsák datolyával és egy vizestömlővel lovagolt be Jeruzsálembe. A bagdadi „Wernher von Braunt" talán Mekkába szállították. hogy a hegyeket megmozgató hit erejével a néhány ezer fős arab sereg leigázza az egész világot. újra felfedezték az *A „frissítő szünet" a Coca-Cola 1929-es reklámkampányának szlogenje volt („The pause that refreshes"). a kalifa elindult. disznóhúst evett. mint minden birodalom. amellyel a cukornádból orvosságot lehetett készíteni. és Kasmírtól egészen Felső-Egyiptomig. A hódító kalifa egy zsák árpával. Amikor az iszlám seregek leigázták. Az iszlám birodalom határai százhuszonöt év alatt kiterjedtek az Industól Spanyolországig. szemcsés cukor". lefektették a kémia alapjait. A Perzsa Birodalom virágzott. II. Amikor Mohamed lázas beteg lett és meghalt. Az orvostudományban és a sebészetben nagyszerű és fontos lépéseket tettek előre. és rákapott a cukros italokra. Egyik utódjáról. Az arabok hamarosan kézbe vették a saccharum-bizniszt. Az iszlám világban számtalan új betegséget fedeztek fel.) 31 . Velid Omajjád kalifáról azonban azt írják a krónikák. A világtörténelem legzseniálisabb hadjáratainak egyikét nem sok választotta el ettől.vittek magukkal. mint messze földről behozni a végterméket. és különféle változatokban — így a magyarban is — a mai napig fennmaradt. s ezzel szükségszerűen elvált a tudomány a vallástól. elhanyagolta az imákat. (A ford. értékes győzelmi trófeáik egyike az a titkos eljárás volt. a khanda szóból származik.eredetű szó. ugyanis olcsóbb és egyszerűbb volt elültetni a zsenge cukornádat.

mint azt régebben tették." Rauwolf a szultán cukorfüggő katonáit éppen úgy tekintette.ban közzétett útinaplójában örök érvényű hadtudományi bölcsességet olvashatunk: „A törökök és a mórok egyik (cukor)darabot a másik után vágták maguknak. ahogy a modern megfigyelők az Ázsiában harcoló amerikai csapatokat. s a kémcsövekre és laboratóriumokra is jócskán kel 32 . akik azelőtt voltak. Ám a történelem során valószínűleg a Próféta örökösei voltak az első hódítók. Mohamed próféta szent könyvében nem esik szó a cukorról. és már nem azok a rettenthetetlen harcosok. ilyenképpen rászoktak a torkosságra. és papírt gyártottak kínai módra. előreléptek az asztronómiában.algebrát. rátaláltak az alkoholra. bámulatosan dolgozták meg a fémet." Rauwolf beszámolója talán az első. Rauwolf Líbián és Tripolin át többször is bejárta a szultán birodalmát. az agyagot és a bőrt. „A torkossá vált törökök már nem néznek bátran és merészen szembe az ellenséggel a csatában. A növény kivonatait még ma is használják nyugtatóként és idegcsillapítóként. a textíliákat. akik elegendő cukrot gyártottak ahhoz. amelyek rászoktak a heroinra és a marihuánára. 1573. és nyíltan rágcsálták az utcán a szégyen legcsekélyebb jele nélkül. hogy az udvarokat és a hadseregeket egyaránt ellássák cukorkákkal és édes italokkal. milyen szerepet játszott a cukor az arab birodalom hanyatlásában. A későbbi szemtanúk beszámolóit tanulmányozva elgondolkodtató. Leonhard Rauwolf német botanikus a szokásnak megfelelően saját magáról nevezte el a Rauwolfia serpentina növényt. Bár az angol scientist „tudós" szót csak 1840ben alkalmazták először. tudományos körökből származó írásos figyelmeztetés a túlzott cukorfogyasztásról és megfigyelt következményeiről.. A Koránban. Egy korabeli európai utazó szerint az arab sivatagi harcosok körében elterjedt cukorfogyasztás volt az oka harci kedvük hanyatlásának.. az üveget. Az európai civilizációra azonban a papírral és a cukorral gyakorolták a legnagyobb hatást.

az érzékeny csapást mérne a szultánra. Hét évszázad következett.lett még várni. hogy az egyiptomi udvarban szolgáló követeik cukorfüggőségük miatt korrumpálódtak. Az európai uralkodók rájöttek. A diplomácia e régi oklevelében egy déli cukorstratégiát fogalmaztak meg a gonosz szaracénok letörésére: „Az országaiban nagy mennyiségben termő cukor busás haszonhoz és tetemes adóbevételekhez juttatja a szultánt. Némelyüket vissza is rendelték. hogy keresztes háborút hirdessen az eretnekek és a zsidók ellen. nem pedig csupán meghatározott tünetek együtteseként. hogy újítsa fel a régvolt keresztes háborúkat. Rauwolf képes volt arra. Ami a kereszténységet illeti. amíg fel nem töltekeztek erjesztett cukornádlével és cukorkáv al. és más keresztény vidékeken is teremne. A szultán bitorolta szent helyek felszabadítására igyekvő keresztesek hamar megkedvelték a szaracén nedűt. a keresztény világ cukorellátása pedig biztosított volna Ciprusról. 33 . Anglia és Szicília királyához is. Kelemen pápához. Máltán és Szicíliában. kára nem származna belőle. Az utolsó nagy keresztes háború 1204-ben ért véget.3 Az iszlám felvirágzása után a cukor komoly politikai eszközzé vált. valamint cukorral le lehetett fizetni őket. a maga történelmi összefüggéseiben lássa. úgy tűnik. amikor a hét halálos bűn végigsöpört hét tengeren." A kígyó ilyetén biztatására a kereszténység nagyot harapott a tiltott gyümölcsből. Útját rabszolgaság. Néhány évvel később Rómában összegyűlt a negyedik lateráni zsinat. hogy az embert teljes lényként. Az emberek a lelküket is eladták volna érte. ha termesztenék. Amennyiben a keresztények elfoglalnák ezeket a területeket. Az arab hódítókra lesújtott végzet most keresztény ellenségeiket fenyegette. Cukor terem Moreán. 1306ban azzal fordultak az Avignonba száműzött V. Voltak. és hogy drága fűszerekkel. akik csak addig epekedtek a csodaszer földjére. Felhívás érkezett egyúttal Franciaország. népirtás és szervezett bűnözés kísérte.

Az a lehetőség. hogy áldását adja a rabszolga-kereskedelemre. akik kiválóan alkalmasak voltak a trópusi tájakon termesztett cukornád művelésére. de talált számtalan rabszolgasorba hurcolható négert.Noel Deerr brit történész világosan fogalmaz: „Nem túlzás azt állítani. leigázására és rabszolgasorba döntésére". s kétharmaduk a cukor miatt. Amikor a mórokat kiűzték Spanyolországból. A Szentírás szavait évszázadokon át következetesen kiforgatták a rabszolgatartó keresztény cukorkereskedők lelki békéje érdekében. 1456-ban már Portugália ellenőrizte az európai cukorkereskedelmet. A portugál Tengerész Henrik behajózta Afrik a nyugati partjait. A pápai jóváhagyás kiterjedt „a szaracénok. Uralmuk idején a mórok behozták a cukornádat az Ibériaifélszigetre. ahol eladták őket rabszolgának. Ez volt a kezdet. amelyek kívül estek az arabok fennhatóságán." A cukor. mint amivel a honi eretnekek és zsidók üldözését igazolták: meg kellett menteni a lelküket. Tíz évvel később a pápát rábírták arra. pogányok és Krisztus más ellenségeinek megtámadására. égből pottyant ajándék volt a portugál birodalom számára. hogy hazuggá tették a Biblia szavát. cukornádültetvények sora maradt utánuk Granadában és Andalúziában. Hatalmas ültetvények terültek el Valenciában és Granadában.és a rabszolga-kereskedelem a portugál királyság két alapeleme volt. Tengerész Henrik 1444-ben 235 négert vitt Lagosból Sevillába. A kereszténység külhoni terjeszkedésének hivatalos magyarázata ugyanaz volt. 1923-ban írt profetikus művében örök kőbe véste szavait az eljövendő koroknak: „A fehérek bűne az.. hogy a madeirai és kanári-szigeteki új cukornádültetvényeket ezentúl a négerek homlokának verítékével műveljék. és igyekezett olyan cukornádmezőket találni.'' 4 Az európai cukorhajsza élén eleinte a portugálok álltak. Ám Spanyolország sem volt sokkal lemaradva. 34 .. Jean Toomer amerikai néger költőnő Nád című. hogy a rabszolga-kereskedelem során húszmillió afrikai pusztult el. Cukornádat ugyan nem talált.

mint a cukor. hogy csökkentsék a hajózás költségeit: lemaradásukat rabszolgák hitelbe adásáv al kívánták behozni. Hamarosan felállítottak egy cukorfinomítót Antwerpenben. amely oly alapvetően befolyásolta volna a nyugati világ politikatörténetét. hogy vigyék vissza őket. hogy nyugat-indiai bennszülötteket szállítsanak át a spanyol cukornádültetvényekre. hogy az egyszerű rabszolganőkkel olyan keverék emberfajtát „tenyésszenek" ki. 1560-ra V. A cukor az Újvilág történelmének elején a meggazdagodás nagy lehetőségét jelentette.Az Újvilágba tett második útja során Kolumbusz Kristóf — Kasztíliai Izabella királynő kérésére — magával vitt néhány köteg cukornádat. amely ellenálló a trópusi cukornádültetvények éghajlati viszontagságaival szemben. a portugálok kiürítették a börtönöket. a királynő megparancsolta. ám ezt Izabella ellenezte. Németföldre és Angliába exportálták. Az elítélteket az Újvilágba küldték. Izabella halála után Aragóniai Ferdinánd király 1510-ben jóváhagyta. Spanyolországból és a berber partokról szállított nyers cukornádat az antwerpeni finomítókban dolgozták fel. A cukrot ezután a Baltikumba. hogy a felfedezők cukornádat találtak Hispaniola szigetein. A holland kereskedők 1500 körül szálltak be a versenybe. hogy munkába állítsák az első nagyobb afrikai rabszolgaszállítmányt a virágzásnak indult spanyol cukortermelésben. Tengeri jártasságuk lehetővé tette. Károly spanyol király már a cukorkereskedelemből származó adókból építette fel lenyűgöző madridi és toledói palotáit. 35 . hogy gyarmatosítsák birtokaikat. A Lisszabonból. Cukor-politikájuk egyik összetevője valódi leleményességükről tett tanúbizonyságot. Amikor Kolumbusz két hajónyi rabszolgát küldött Spanyolországba. Míg más európai országok megégették a zsidókat. Kolumbusz azt javasolta. és arra buzdították őket. A hajóút alatt írt könyvében Peter Martyr (itáliai humanista) arról tudósít. Nem volt még egy olyan termény. Brazíliából. Ekkor a portugálok rabszolgamunkával már Brazíliában termesztették a cukornádat. a Kanári-szigetekről. az eretnekeket meg a boszorkányokat.

A gondolatot „visszataszítónak" találta. melaszt az amerikai gyarmatosoknak. és afrikai rabszolgákkal műveltették cukornádültetvényeiket. őket is gyorsan elérte a hanyatlás. A nyugat felé tartó hajóúton a Company of Royal Adventurers of England a nyugat-afrikai partokon rabszolgákat ejtett. A tüzes vizet az első rumkereskedők vitték New Yorkba és New Englandbe. nyers cukornádléből lett a rum. Az angolok szerződéssel bekebelezték a szigeteket. mennyiben lehettek ennek a hanyatlásnak a cukor okozta biológiai okai. több melaszt és több rumot tudtak előállítani. a királyi monopóliumot. Spanyol szerzetesek 1515 ben ötszáz dollárt érő arany kölcsönt ígértek mindenkinek. A Kolumbusz után érkező spanyolok kiirtották a nyugatindiai szigetek bennszülött lakosságát. és irányításuk alá vonták a rabszolgakereskedelmet. ahonnan szőrméért cserébe szállították az észak-amerikai indiánokhoz. kiterjesztették a cukornádültetvényekre. így több cukrot. Egy penny értékű rumért sok fontnyi szőrmét vásároltak. és attól tartott. hogy a brit birodalom is csak az alkalmat várta. A megerjesztett. Csak találgatni tudjuk. „kihívja vele az ég haragját" birodalma ellen. és ott folytatták a gerillaháborút. Cukrot és szőrmét vittek Európába. és kiűzte a spanyolokat. Ám ahogy korábban az arabokat. hogy intézményesítse a rabszolgaságot a brit gyarmatokon. aki hajlandó volt cukorfeldolgozót építeni.A portugál és a spanyol birodalomban hihetetlenül megnőtt a fényűzés és a hatalom. Amikor azonban eljött az ideje. I. akiket a nyugat-indiai-szigetekre szállított és eladott a cukornádültetvényeseknek. A rabszolgák visszavonultak a hegyekbe. rumot az amerikai indiánoknak. 1588-ra azonban már legyűrte érzelmi fenntartásait. megjelent az angol flotta. amíg Barbados és a többi brit 36 . Annyi azonban bizonyos. hogy beszálljon az üzletbe. amely Európában már kisebb vagyont ért. A hárompólusú kereskedelem addig tartott. Erzsébet királynő eleinte idegenkedett attól. Királyi rendeletben állami monopóliumot biztosított a Company of Royal Adventurers of England számára a nyugat-afrikai rabszolga-kereskedelemhez.

hogy az angolok készek voltak háborúzni fennhatóságuk védelme érdekében.szolták alkoholra szomjazó honi vevőiknek. és fenn akarta tartani felbecsülhetetlen értékű hajózási monopóliumát. melasz. és azt az afrikai rabszolgapartokon négerekre cserélték. Amíg már semmit nem lehetett termeszteni rajtuk. Az anyaország meg kívánta védeni a kincstári bevételeket. A cukor szó pedig az 1860-as évek végére a pénz szinonimájaként vonult be az angol nyelvbe. a dohányt vagy bármilyen más terméket Anglián. hogy az amerikai függetlenségi háborút a teára kirótt angol védővámok robbantották ki. ki nem fosztották. nőket és gyerekeket is — beleértve. Az 1733-as melasz.és rumkereskedelemből.sziget földjét fel nem élték. Noha egyes történészek úgy vélik. angol fennhatóságon kívüli kikötőbe szállítani. akiket pedig elhurcoltak és eladtak a nyugat-indiaiszigetek mohó brit ültetvényeseinek. A New England -i hajótulajdonosok is kivették a részüket a jól jövedelmező rabszolga-. hazaszállították. és a rumot továbbpasz. Akarata érvényesítéséhez rendelkezésére állt a Királyi Haditengerészet. rumot főztek belőle. Írországon és egyéb. Hajóba pakoltak egy rakomány rumot. és terméketlenné nem tették. amely súlyos védővámokat írt elő minden olyan cukorra és melaszra.törvény nemcsak az amerikai gyarmatok kereskedelmére jelentett komoly veszélyt. mások az 1733-as melasztörvényt okolják. 37 . A cukorkereskedelem 1660-ra olyan jövedelmező üzletággá nőtte ki magát. Az 1660-as Hajózási Törvény értelmében az amerikai gyarmatokról tilos volt a cukrot. Jóval a bostoni teadélután előtt az amerikai gyarmatokon az éves rumfo gyasztás közel tizenöt liter volt fejenként mindenkit — férfiakat. a gyarmatoknak viszont nem voltak hadihajói. Ott felvettek egy rakomány melaszt. A gyarmatok ezzel szemben szabadon akartak kereskedni bármely európai hatalommal. de a sátáni rum utáni szomjukra is. amely nem a Karib-tengeri brit cukorszigetekről származott. Anglia uralta a tengereket — meg a cukorüzletet.

amit sokan csak titokban mertek gondolni. hogy mentse magát könyvét pedig máglyán égették el." És alatta apró betűvel szedve a lényeg: 38 . amikor Franciaország csatasorba állt a cukorfront élén.„Nem érkezik Európába olyan cukroshordó. nem fogyasztja ezeket a javakat és nem élvezi mindazt. amikor is 1792 -ben megalakult az első Cukorellenes Társaság. a gazdák. hogy eljusson arra a szintre. „Nem rabszolgák által termesztett kelet-indiai cukor" . és olyan reklámkampányba kezdtek. „A B.amelyek már nyakig benne voltak az ópiumkereskedelemben . amelyben erkölcsi kivagyiságuk hirdetésére használták a cukor-bojkottot. Az adók és vámok révén a kormányzás továbbra is közreműködött a szervezett bűnözésben. amelyhez ne tapadna vér. Az ültetvényesek. Akiben érzés van.ből. miként vágjanak maguknak ebből az üzletből minél nagyobb szeletet. Az angol cukorbojkott hamar követőkre talált Európában. de főképp Angliában. Henderson Porcelánkereskedés és a Rye Lane Peckham tisztelettel értes íti az Afrika-barátokat.hirdette a tizennyolcadik századi jelszó. az európai királyságokat pedig egyedül az érdekelte.tőkét kovácsoltak a rabszolgakérdés. Helvetius visszavonta nézeteit — részben." Így fogalmazott Claude Adrien Helvetius francia filozófus a tizennyolcadik század közepén. hogy eladásra kínál különféle cukortartókat arany felirattal: Nem rabszolgákkal termesztett kelet-indiai cukor. Helvetius nyilvánosan kimondta. A Sorbonne elítélte őt. Az európai lelkiismeretnek csupán három évszázadra volt szüksége. az látván a rabszolgák nyo morúságát. A cukor mindenhol a közjó és az ország jelentőségének forrása lett.nye és halála árán vásárolhat meg. Az angol keletindiai társaságok . a kereskedők és a hajósok mesés vagyonokat halmoztak fel. amit csupán e boldogtalan lények tenger sok köny. a papok pedig meggyőzték az udvart e gondolatok veszélyességéről. A rabszolgaság mindenütt rányomta bélyegét a cukorra. Heves támadása a rabszolgaság ellen azonban magára vonta egész Európa figyelmét.

5 év alatt száz embertársát menti meg a rabszolgaságtól vagy a haláltól. Anglia volt a központja a világ cukoriparának. vélekedett Sir Dalby Thomas."5 Őfelsége kormánya. jelentették ki a parlamentben. „Rabszolgák nélkül a nyugatindiai-szigetek elképzelhetetlenek. az erős kisebbségben és rettegésben élő gyarmatosok kérvénnyel fordultak a koronához. érvel a kor egy másik jeles politikai figurája. A fenntartás szükségessége. hogy védelmezze meg őket.„Az a család. 4 A brit birodalom rendkívül rövid idő alatt cukorfüggővé vált. fogalmazott a brit birodalom egy másik oszlopos tagja. amely huszonegy hónapon keresztül hetente öt font cukrot vásárol a Kelet-indiai Társaságtól. „A négerkereskedelem és ter mészetes következményei joggal tekinthetők az ország gazdagságát és tengeri hatalmát szavatoló kimeríthetetlen forrásnak". Amikor a brit nyugat-indiai-szigeteken sorban törtek ki a rabszolgafelkelések. az egyetlen mentség". hogy a gyarmatok a legkisebb mértékben is befolyásolják vagy akadályozzák az országunk szempontjából oly jövedelmező kereskedést". és olyan királyi luxuscikknek számított. „A cukor többet tett Anglia jólétéért. „Nem engedhetjük meg. amelynek jól felfogott érdeke volt a rabszolgatartás és a cukorüzlet egyaránt. amely 39 . megfizethetetlenül drága volt. mint bármely más áru. mégpedig elengedhetetlen szükségessége. megmenti egy embertársunkat a rabszolgaságtól vagy a haláltól. magasztalta a birodalmat. Ezért együtt is védelmezték őket. A cukor és a rabszolgaság elválaszthatatlanok lettek. éppen ezért soha nem fog megszűnni a rabszolga-kereskedelem. Anglia azonban jóval tovább ment. Más birodalmakban a ritka gyógyszerből borsos árú luxuscikk lett. más nem lévén. nem több. nem pedig a Nyugatindiai Társaságtól. dicsőségéért és nagyságáért. a falánkság pedig szenvedéllyé. Amikor a cukor megjelent Angliában. Az igény szükségletté vált. Nyolc ilyen család 19. beleértve a gyapjút is".

A tizennyolcadik század elején a brit szigeteken húszmillió font cukrot fogyasztottak el. Ekkor Napóleon visszavágott. vagyis egy munkás egyévi bére. amikor a szárazföldi Európa java részét meghódították. A növény eredeti lelőhelye állítólag Babilóniában volt. mint kenyérre: évi hetvenkét fontot fejenként. hogy a velencei kereskedők kifosztották őket. 1747-ben egy német tudós. a tizenkilencedik század elején pedig százhatvan milliót. Amikor I. Fennmaradt adatok szerint néhány adagnyi cukor a tizennegyedik század elején egy fejedelmi tor költségének egyharmadát tette ki. Cukoriparuk virágzásának a napóleoni háborúkkal szakadt vége. Frigyes Vilmos porosz király támogatta tovább. már csak feleannyiba került. Ekkor már csak egy shilling volt egy fontnyi cukor. A blokád és Napóleon nyomása alatt azonban a francia tudósok is erőteljes kutatómunkába fogtak. és ez a szám aztán tovább emelkedett. I. Fontja huszonöt dollár volt. A cukor ára csillagászati magasságokba szökött: a királyi udvaron kívül egy bonbonra sem futotta senkinek. amellyel az igénytelen babilóniai cukorrépából egy 40 . nagy hévvel vágtak a cukorfinomításba. Újabb száz év elteltével az angolok már feleannyit költöttek cukorra. 1662ben Anglia évi tizenhat millió font cukrot importált.árát tekintve ma a legdrágábban beszerezhető kábítószerekéhez hasonlítható. Bonaparte Napóleon termelőként és fogyasztóként is beírta nevét a cukor történelmébe. Száz év alatt a cukorfogyasztás a nyolcszorosára nőtt. Erzsébet hatalomra került a tizenhatodik század közepén. Benjamin Delessert 1812-ben kidolgozott Plassyban egy módszert. A franciák. Napóleon seregei — akárcsak egykor a mohamedánok — ki voltak éhezve az édességre. akik beleuntak abba. Anglia tengeri blokádja elvágta a francia finomítókat a nyersanyagforrásoktól. ami három tucat tojás árának felelt meg. Franz Carl Achard egy „Itáliából kapott paszternákfélével" folytatott kísérleteket Berlinben. Húsz évvel később ismét a felére csökkent a cukor ára. Achard munkáját III. A tizennyolcadik század elején a finomított cukor volt a legfontosabb francia kiviteli termék.

Napóleon Becsületrenddel tüntette ki. Azt követően. és elrendelte. a franciákat is északi előrenyomulásuk során fordították vissza. hogy műveljék azt. hogy Napóleon megtörte Anglia cukorblokádját. A cukornádipar ezt fel forgatásként értelmezte. A rabszolga-kereskedelmet elsőként 1807-ben a franciák törölték el törvénnyel. hogy cukorrépát kell termeszteni Franciaország-szerte. és egy újabb világháborúig kellett várni. Napóleon már a következő évben herkulesi feladatot hajtott végre: a hazai cukorrépából nyolcmillió font termett. akik még annyit sem tudtak. A barbadosi és jamaicai brit cukornád-ültetvényések tönkrementek. az Amerikai Egyesült Államokat kivéve. Akárcsak egykor a mórokat. Császári cukorfinomítót építettek. hogy elkezdhessék oktatni a cukorrépa-feldolgozást. Eközben azonban az amerikai technika sem várt tétlenül. míg 1833-ban a brit gyarmatokon is kihirdették a jogegyenlőséget. 1846-ban csökkentek a védővámok. A tizenkilencedik század elején három találmány készítette elő az USA nagybelépőjét a cukorüzletbe: 41 . a tanintézmények támogatást kaptak. hogy mindenütt eltörölték a rabszolgaságot — a szabadság bölcsőjét. a brit kvékerek cukorrépát kezdtek termeszteni. és Kelet-Indiából hoztak bevándorlókat. Amikor seregei Moszkva ellen indultak. tiltakozásul a rabszolgatartás ellen. már megvolt a katonák cukorporciója. hogy a teát cukorral kell inni. Ez azt jelentette.újfajta cukormasszát lehetett gyártani. hogy a hiány miatt a brit cukorrépaipar ismét fellendüljön. ami megmaradt az egykor hatalmas nemzetközi cukoriparból. és félezer működési engedélyt adtak ki cukorfinomítóknak. a kiábrándult négerek fellázadtak uraik ellen. Egy további forrongó negyedszázadnak kellett eltelnie. A szokatlan idő járás felőrölte a félelmetes francia hadsereget — no meg egy elmaradott nép katonái. és a brit kormány rabszolgánként 75—399 dollárral kárpótolta a rabszolgatartókat. és követelte a kvékerek kiűzését. Az angol cukorrépa java részét szarvasmarha-takarmánynak használták. a szabad emberek hazáját.

James Watt tökéletesítette a gőzgépet. amellyel állati csontokból szént lehet előállítani. A cukornád gondozását és levágását nem lehetett gépesíteni. az élelmiszer.és gyógyszertisztasági törvényekre még várni kellett. Az egykori Amerikában a cukoripart nem ellenőrizte senki. hogy a cukor tiszta. amikor egy szegény ország gazdasági függésbe kerül egy nála nagyobb országtól.sággal az USA Szabadalmi Hivatalának egyik osztálya foglalkozott. mint egykori elnyomójukat. Figuier kidolgozott egy módszert. termesztése emberpróbáló fizikai munkát igényelt a tűző napon. a gőzgép és a csontszén kora előtt nem létezett az a finomított fehér cukor. hogy kialakítsa saját gyarmatgazdaságát Kubában. Ott. Az Egyesült Államok alig vívta ki függetlenségét Anglia gyarmati uralma alól. Ám a cukoriparban a rabszolgaság ilyen vagy olyan formában mindig létezett. Györgyöt. S a legtöbb kéz fekete volt. ahol a cukornád nő. mezőgazdasági minisztérium nem volt. Kuba a klasszikus példája annak. állati csontokra és óriásfinomítókra volt szükség. fehér kristály legyen. rabszolgamunka segítségével. óriási amerikai cukorfinomítókat. Ahhoz. Évtizedekkel később is a cukoripari modellt követték más nagy mezőgazdasági ágazatok. máris nekilátott annak. A szövetségi állam szűkös költségvetésébe kizárólag a fo 42 . A vákuumedény. világosbarna cukrot lehetett gyártani. Howard pedig feltalálta a vákuumedényt. A cukorrépa egyike volt az USA szárazföldi területein utolsóként meghonosított növényeknek. Állami felügyelet nem létezett. ritkítani és fejelni. Egyszerű finomítási technológiákkal csak nyers. A cukorrépát továbbra is kézi munkával kellett elültetni. amely a mai kereskedelemben kapható. az angol III. Amerika alapítóit sem érdekelte jobban a cukorüzlet. Luisianában termesztették jelentéktelen mennyiségben. A polgárháború előtt a mezőgazda. A kitűnő kubai föld — miután a brit szigetek földje mind kimerült — látta el nyersanyaggal a bonyolult rendszerű. Emberi kéz kellett hozzá. A cukorban pusztán a biztos adóbevételi forrást látták.

Az amerikaiak hamar lekörözték az angolokat és gyakorlatilag minden más nemzetet a nagy cukorevészetben. Az ópiumkereskedelem feltehetően a cukorkereskedelemhez hasonlóan Perzsiából indult el. Egy régi kínai császár már az alkohol felfedezésekor előre látta. hogy a mák története a cukornádéhoz hasonlóan alakult. Mindkettő gyógyszerként kezdte pályafutását. Több cukrot megettek Amerikában 1893-ban. hogy az nagy pusztítást fog véghezvinni alattvalói körében. 1920-ban. És mindkettő mindössze néhány száz év alatt — gyógyszerből élvezeti cikké vált.gyasztási adók (az egyik vezetett egyébként az ún. és törvényen kívül helyezni az ópiumkereskedelmet. whiskylázadáshoz) és az importvámok folytak be. akik mindkét árucikkből hasznot húztak. A portugálok voltak az első nyugati kereskedők. és szenvedéllyé váló élvezeti cikk lett belőle. Helyükbe az angolok léptek. Háború vagy béke. érte-e valaha ennél nagyobb teher az emberi szervezetet az emberiség egész története során. Az USA a polgárháború óta egy kivétellel minden évben a világ cukortermelésének egyötödét fogyasztja el egymaga. Az amerikai cukor hozzávetőleg 90% -a érkezett Kubából. A tiltás azonban — ahogy az lenni szokott — csak olaj volt a tűzre. Mindkettőt az arab birodalom fedezte fel és vitte el messzi földekre. Kétséges. Kuba cukorgyarmata kiskapu volt. aszály vagy árvíz — az amerikai cukorfogyasztás folyamatosan nőtt. Az ópiumszívás Kínában kezdődött a tizenhetedik században. de nem tiltotta be a használatát. A császári hatóságok 1760-ban kötelességüknek érezték betiltani az ópiumszívást. gazdasági válság vagy növekedés. Az amerikai finomítókba érkező kubai import nyerscukor fontonként 2 cent behozatali vámja a behozatali vámokból származó teljes szövetségi jövedék 20% -át tette ki. a cukorfogyasztás mértéke megduplázódott. amikor a derék kormány kísérletet tett az alkohol betiltására az Egyesült Államokban. mint amennyit az egész világ termelt 1865-ben. Érdekes. Az angolok inkább ópiumháborúkba bocsátkoztak 43 .

A polgárháború után Amerikában a morfiumfüggőséget „háborús betegségnek" hívták. amelyet a cukorfaló népeknél cukorbajnak hívnak.és angol nyomásra 1858-ban újabb kínai kikötők nyíltak meg az ópium behozatala előtt. amely minden bajt orvosol. Ugyanaz az ipari forradalom. a kormány úgy döntött. hogy a századfordulón eltörölték a cukorra kivetett fogyasztási adót Amerikában. amikor hazatért. a morfium és a heroin széles körű fogyasztását. Az ópiumkereskedés — és a cukorforgalmazás — hatalmas vagyonokat alapozott meg Angliában és Amerikában. A morfiumfogyasztás olyan elterjedt volt az északi Unió csapatainál. mintsem hogy bárki beavatkozhasson jövedelmező ópiumkereskedelmükbe. Amikor az orvosok jóval később rájöttek. amelyet függőséget nem okozó új fájdalomcsillapítóként harangoztak be az egészségügyben. A kormány a harmincas évek 44 . A finomított ópiumot morfiumnak nevezték. A morfiuminjekció lett a kor csodagyógyszere. a vegyészek újra kísérletezni kezdtek. és előálltak a továbbfinomított morfiummal. a diacetil-morfint hamar felváltotta a heroin szó.diai cukornádtermelésben.Kínával. Ekkor a vegyészek már egy ideje kísérleteztek a cukorral és az ópiummal. Bonyolult kémiai nevét. adókkal fékezi meg az ópium. A heroint ugyancsak a kor. A Királyi Kelet-India Társaság éppúgy monopóliummal rendelkezett a kelet-indiai ópiumtermelésben. Röviddel azután. mint a Királyi Nyugat-India Társaság a nyugat-in. még azt az új betegséget is. A cukorbetegség kezelésében a morfiumot helyettesítették vele. A csillogó érem másik oldalán mindkét esetben a rabszolgaság és a nyomor borzalma állt. Az ópiumháborúk az 1842-es nankingi békeszerződéssel zárultak.csodagyógyszerének kiáltották ki. hogy a morfium függőséget okoz. magával hozta az injekciós tű felfedezését is. A polgárháborúban a katonák a nagy mennyiségű cukorral tartósított sűrített tejre is rászoktak. és sikerült is mindkettőt továbbfinomítaniuk. amely megalkotta a gőzgépet és a párologtató edényt. hogy több ezer veterán volt narkós.

akik a függőséget okozó veszedelmek közül a cukrot ítélték a legsúlyosabbnak. illetve nemzetközi ópiumbizottságijelentés alapján: Az ópiumszívást olyannak lehet tekinteni. azt nem lehet újra felépíteni. Az ópiumszívók nagy többsége mértékkel használja. mint a dohány. ideje széles körű felvilágosító kampányba kezdeni. Az alkoholban nincsenek romboló savak. működésének és karbantartásának. illetve a marihuána alapanyagával. amelyet a cukorfogyasztás okozott az elmúlt évszázadban és századunk első évtizedében. Rájuk élénkítőleg hat. Mértéktelen fogyasztása azonban szenvedéllyé válik.végéig nem foglalkozott a Cannabis sativával. az ország gazdasága szempontjából nem volt jelentősége. Amikor a régi időkben még olyan drága volt. Robert Boesler NeJersey-i fogorvos írta 1912-ben: A modern cukorgyártás vadonatúj betegségeket hozott magával. Dr. de a fajt soha nem korcsosította el. kevésbé merülnek ki. Azt az energiaveszteséget. De most. egymásnak ellentmondó állítások alapján a következő állapítható meg". mert nyomot hagyott az emberiségen. Bizonyos körökben már a századelőn akadtak olyanok. az ópium nem tűnik ártalmasabbnak. mint a cukoré vagy az ópiumé. mint Rauwolf diagnózisa a mórokról több mint háromszáz évvel azelőtt. Amit a cukor elpusztított. és számottevő ideig képesek keveset vagy egyáltalán nem enni. kristályos sav. A kereskedelmi forgalomban kapható cukor nem más. hogy csak a tehetősek használhatták. vagyis a kenderrel: a hasis. már nem lehet jóvátenni. mint az alkoholos stimulánsok használatát. amikor olcsó és tönkretette az embereket. „A témáról közzétett. kezdi összegzését a Britannica több tucat gyógyszerészeti. noha ennek használata sokkal ősibb. A fogorvos úr figyelmeztetése az amerikai néppel kapcsolatban éppoly mélyreható volt. A tanulmányok szerint amikor a szerfogyasztó aktívan dolgozik. bár elsősorban az akaratgyenge szemé 45 . és az ópiumféléket viszonylag enyhének. Az Encyclopaedia Britannica tizenegyedik kiadása 1911-ben külön fejezetet szentelt a megfelelő ópiumpipa kiválasztásának. mint tömény. Az alkoholt évezredek óta isszák.

amely alkoholés cukorfüggő. kávé és New Orleans i cukor a pult mögött. A kis mértékű narkotikum gyorsan változtatja meg a szervezet és az agy viselkedését. A cukrok valamivel lassabban: az egyszerű. hogy 1840 körül a floridai rabszolga-kereskedő városban... így például a tőke kiáramlása. Missouriban. Nagyon kis üzlet volt. hiszen anyagilag több okból sem érdekük az ópiumkereskedelem és az ópiumtermesztés.. Ezt a képzeletszülte gonoszt a századforduló teremtette egy olyan országban és egy olyan ország számára. ." Egy rövid pillantás a múltba.lyek esetében. Ezek az emberek gyakran lehetnek más szenvedélyek rabjaivá is.pár hordó sózott makréla. továbbá a hivatali korrupció miatt. „Nem kétséges. kapa. népesség csökkenése. akik éppígy válhatnak a mámorító italok áldozataivá. folyékony cukor. drága szerekből. Ez egyaránt igaz a más népek ételeivel. főkötő. gereblye és hasonló holmi. degenerált alakja. két bolt volt. aki az iskola melletti játszótereken settenkedik. és ahol örök nosztalgia él a kedélyes vidéki boltocska iránt — ahol mindannyian rászoktak a maguk saját szerére. az egyik a nagybátyjáé. vagy az éhezés réme miatt. egy rakás seprű. míg a másfajta cukrok csak évek alatt. Mark Twain meséli önéletrajzában.. rengeteg olcsó kalap. a. egy másik 46 . A cukorfüggőséget és a kábítószer -függőségét lényegében csak a mértékük különbözteti meg. A Britannica azzal söpörte félre a kínaiak ópiumellenes érveit. hiszen gabona helyett mákot termesztenek. hogy a szer használatát minden józan kínai ellenzi. és ártatlan gyermekeknek osztogat ingyen mintát a függőséget okozó. percek alatt hat. Az amerikaiak képzeletében töretlenül él a törvényekbe és a legendákba egyaránt beivódott drogárus nyálas. szokásaival és szenvedélyfüggőségével szemben tanúsított toleranciára vagy heves elutasítására is. amelyek madzagon lógtak a plafonról. hogy minden változik. fejsze. mindenféle bádogtárgy. mint az alkohol. hogy azok hátterében gazdasági érdekek állnak.. lapát. és látjuk..

nyűgös és problémás gyerek" volt. a vaj fontja hat cent. egy tucat tojás három cent. aki — mint írja — „jobbára allopatikus gyógyszereken élt". bizonytalan. ha egy felnőtt vett valami apróságot. Ha egy gyerek öttíz centért vásárolt valamit. mögöttük egy-két hordó New Orleans-i melasz és házi kukorica-whisky csapra verve. Minden olcsó volt: az alma. De ott voltak azok. Washington a szövetségi adókból ötven évig két cent adót söpört be minden eladott ötcentes cukros zacskó után. vehetett a hordóból egy fél marék cukrot.. a kávé és a cukor fontja öt cent. a csirke darabja tíz cent. (A szerző. egy-két sajt meg lőporos hordócska. Mark Twain. az ír krumpli és a kukorica mind tíz cent egy vékával. A cukorkereskedők és a diseasestablishment* 1840-ben már szorosan együttműködtek. a barack. akik közvetve vagy közvetlenül. * A fennálló hatalmi rendszernek azok a kisebb vagy nagyobb haszonélvezői. Egykor még a cukorfüggők támogatták a kormányt — és nem fordítva.) A disease („betegség") és az establishment („fennálló hatalmi rendszer") szavak találó összevonása.pulton töltényes tasak. mint a whisky vagy a többi alapélelmiszer. ha a bácsikájának cukroshordója volt — „beteges. pár ólom öntőforma. szabadon csapolhatott magának egy akkora pohár whiskyt. (A ford. egy gallon whisky pedig tíz cent volt. előtte sorban szöges dobozok. 6 A cukor sokkal drágább volt. az édes krumpli. akik ingyen osztogatták és ügyesen rászoktatták a gyerekeket. törvényesen vagy törvénytelenül hasznot húznak az emberek nyomorúságából és betegségeiből. mint a legtöbb gyerek.. amekkorát csak akart.) 47 .

Noel Deerr: The History of Sugar L. London. 1693. 8—9. A.Reay Tannahill: Food in History Uo. Az első Dr. Második kiadás: London. Journals of Leonhard Rauwolff Különleges utazások és hajóutak két kötetben. (Az olvasó bizonyára észrevette. Mezopotámiából. 1705. Könyvünkben azt a gyakorlatot követjük. Smith & B. Smith & B. Walford. 48 . Walford. hogy az említett szerző neve egy és két f-fel egyaránt szerepel. S. Felnémetből fordította Nicholas Staphorst. o. Leonhard Rauwolf útinaplója a keleti országokból: Szíriából és a Szentföldről. ami a hivatkozásokban szerepel (Rauwolf). Kaldeából és más helyekről. Szerkesztette John Ray (1627-1705). kötet. Örményországból. Strong: The Story of Sugar Mark Twain: Mark Twainrs Autohiography 1. Palesztinából. Asszíriából. S.

„Elképesztő hatása azonnal jelentkezett. hogy az arab és zsidó orvosok a finomított cukrot csak egészen elenyésző mennyiségben és alapos megfontolás után adták ahhoz. mint a desztillált víz meg a között. Az endokrinológusok ezt ma már pontosan meg tudják magyarázni. március 31. 1975. A testben talán az agy a legérzékenyebb szerv.Hogyan jutottunk idáig Előveszek vacsorára egy nagy szelet húst.. és hatásosabb. mint az akkor ismert sok orvosság és gyógyital. miként hatott a cukor a keresztes vitézekre. Andy Warhol. Beyond the Chindwin (A Chindwinen túl) című könyvében Bemard Fergusson leírja. amit előírtak. nyugodtak vagy izgatottak. Nem csoda hát. Az. akár egy modern Pünkösd." 1 Vajon karácsonyi finomságként valóban olyasmivel akarjuk kínálni a gyerekeket. Aki megette. hogy jókedvűek vagyunk vagy rosszkedvűek. pillanatok alatt képes volt egyik végletből a másikba esni: a kimerültségből a hallucináció állapotába. hogy el sem tud . tettre készek vagy ked49 . juk képzelni. amikor a kimerültségtől beszélni sem tudó emberek cukrot kaptak. mint a sör vagy a bor. New York Magazine. mert valójában erre vágytam.. amely mámorítóbb volt. akik a hitetlenek földjén életükben először ettek belőle. Olyan sokan vagyunk már cukorfüggők. normálisak vagy őrültek. Kémiai szempontból élet és halál között akkora különbség sincs. ami ekkora hatással van erős férfiak agyára? Olyan valamiről volt itt szó. és megeszem egy lekváros kenyeret. A cukor ugyanis megbolondította az agyat.. ami a csapból jön. és könnyedén beszélgettünk. valójában mindig ugyanarra vágyom: a cukorra. nem állom meg. Nyelvünk megoldódott. aztán épp mielőtt elkészülne.

A folyamat túl gyorsan zajlik le. miközben a hormonok feladata ezzel ellentétes: a vércukor szintjének megemelését eredményezik. és mozgósítanak minden kémiai erőforrást a cukorszint megemelkedése miatt. így megkerüli a szervezet kémiai lebontó mechanizmusait.. Más mellékvesehormonoknak kell termelődniük a kémiai 50 . hogy az első krízist egy második követi. Abrahamson és A. a vér glükóz. Most azonban a vér cukorszintje erőteljesen megemelkedik.. Ahhoz.. ennek a hajszálpontos egyensúlynak a fenntartásában a mellékvese játssza a főszerepet. hogy alacsonyan tartsa a vér glükózszintjét. az egyensúly megszűnik.) Amikor minden rendben működik. ugyanúgy a mellékvesekéregé is. Megfelelő táplálkozással ez kezelhető. legsebezhetőbb sejtek. A hasnyálmirigy endokrin „szigeteiből" származó inzulin feladata. A szacharóz egyenesen a belekbe jut. Ha finomított cukrot (szacharózt) eszünk. A mellékvese hormonjai és az inzulin így együttesen. Mi történik. ahonnan glükóz formájában felszívódik a vérbe. Pezet írja Body.. és a szervezet krízisállapotba kerül. Mindez a vészhelyzet követelte gyorsasággal megy végbe.. W. Mind. A mellékvesekéregből hormonok szabadulnak fel. az elme és a cukor) című könyvében: „Amikor a vércukorszint viszonylag alacsony. sínylik meg ezt először(Kiemelés tőlem. hogy a szervezet egésze — amelynek az agy csupán egy része — maximális hatékonysággal tudjon működni. and Sugar (A test. ezért a hormonok túllőnek a célon. éheznek a szervezet sejtjei. nagyrészt attól függ r mit veszünk a szánkba.. egymást kiegészítve tartják fenn a megfelelő vércukorszintet. Dr. M. ahol a glükózszint eddig hajszálpontosan egyensúlyban volt az oxigénnel. A bajt elsőként az agy érzékeli. A hasnyálmirigy szigeteinek hormonkibocsátása leáll.vetlenek. s az eredmény előre látható. az a következő lépésben glükózzá bomlik. ha szervezetünk .és főképp az agy — sejtjei krónikusan alultápláltak? A leggyengébb. különösen az agysejtek. A vér cukorszintje annyira lecsökken. E.és oxigénszintjének egyensúlyban kell lennie.

nehezünkre esik még egy mozdulat. A nap végére a halmozódó krízisek komoly mennyiségre rúghatnak. és amíg a vér glükózszintje nem emelkedik meg ismét. amikor a vércukorszint az átlagos alá csökken. Hangulatunk megjavul. A csalóka energiahullámot azonban hamarosan egy mélypont követi. felélénkülünk. az az egész endokrin rendszerben érezteti hatását. még mielőtt az előző lezárulna. hogy a neurotikusok száma a lakosság körében riasztóan nagy és folyamatosan növekszik. Kedvetlenek és fáradtak leszünk. állandóan fáradtak vagyunk. Ez a cukor blues." Igaz. Vannak. A túl 51 . Amikor a glükóz felszívódik a vérbe.lucinációkat produkál. A mellékvesék kimerülnek. de nem az állandó működés. Ha ilyenkor is. Esetleg ingerlékenyek. idegesek. hanem a maximális igénybevételek állandó sorozata miatt. és úgy érezzük.folyamat megfordítása és a vércukorszint megemelése céljából.mét cukrot eszünk. mert endokrin rendszerünk nem tud megfelelően reagálni rá. mindig egy újabb kettős krízis indul el. hogy nem mindenki egyformán érzékeny. mások viszont — mint a néhai Kennedy elnök 4 — nem. Az ilyen napok ismétlődése éveken át a mellékvesék károsodásához vezet. 2 Mindez a közérzetünkre is befolyással van. ezért feltehetően az agysejtek károsodnak a legkönnyebben. A második krízis mélysége az elfogyasztott cukor mennyiségének függvénye. sosem jutunk semminek a végére. A hormonok össztermelődése alacsony. a mennyiségek nem adódnak össze. a gondolkodás is. lobbanékonyak leszünk. mindezt teljesen nyilvánvalóvá teszi. Ha a szervezet működésének egyensúlya felborul. Alacsony hatékonysággal végzünk mindent. Agyunk csakhamar nem tud különbséget tenni valóság és képzelet között. Az. és hajlamossá válunk elhamarkodott lépésekre. akik erős mellékvesével születnek. Az orvosok tanulmányaik alapján megállapítják: „mivel az agysejtek rendkívüli módon függenek a vércukorszint állandóságától. sőt. Stresszhelyzetben összeroppanunk. Agyunk gyanakvást és hal.

a böjtről és imádkozásról szóló jó tanácsokkal kombinálták betegeik kezelésénél.zott cukorfogyasztás és a következményeként fellépő cukor blues mértéke változó. papok. A javasasszony volt általában a bába és az ápolónő is. barátok és jó szomszédok is voltak egy személyben. A szervezet azonban nem hazudik.'' 5 Ma az endokrinológia úttörő kutatói azt állítják. Emberek nemzedékei századokon át fordultak a népi gyógyítókhoz. meglehet. és még egy virágsziromnak is megvan a maga helye. hogy semmilyen formában — még közvetve sem — eszünk nádcukrot vagy répacukrot. a táltost. hatékonyságunkon és személyiségünkön. másrészt a tapasztalatból származott. hanem a belladonnából előállított készítmény is használatos a mai orvostudományban. aki a születéskor és a halálkor segédkezett. Tintera világosan fogalmaz: „Igenis javíthatunk alapvető kedélyállapotunkon. A császárok. Amikor az orvosi mesterséget még csak kevesen űzték. Ha egy idős ember hosszú szenvedések közepette haldoklott. a belladonnát vagy „szép asszonyt". A cukorfogyasztás következményei nem maradnak el. Orvosok. Annyit kell tennünk. egy mór vagy zsidó orvost. hogy hasonlóképpen segítette át a túlvilágra. Az anatómia. John W. A népi gyógyítók a növények erejét kézrátétellel és a táplálkozásról. hogy tudományos gyakorlattá vált volna. az alkímia és a gyógyszerészet már jóval azelőtt virágzott ezek között az emberek között. A népi gyógyászok hittek ab ban. pápák és dúsgazdag bárók udvarában mindig tartottak egy „szalérnói doktort". amelynek nemcsak neve. ezen kevesek vad és férfias szertartásokkal — mint az érvágás és az amputálás — kúrálták az embereket. hogy kioltotta életét egy puha párnával. a javasasszonyt. A néhai endokrinológus. 52 . királyok. előfordult. hogy a világegyetemet rend uralja és törvények szabályozzák. Ha torzszülött jött a világra. az egyszerű pórnép pedig a világon mindenhol kizárólag a népi gyógyítókat kereste föl: a sámánt. hogy az általunk sötétnek bélyegzett középkorban a javasasszonyok tudása egyrészt ösztönös volt.

A Theophrastus Bombastus von Hohenheim néven is ismert Philippus Aureolus Paracelsus. hogy mindent. A-cukornád trópusi és meleg tájakon termett. amely a legalkalmasabb volt a kútfúrásra. Az ítélet tehát várat magára. elégette az 1527-es gyógyszerkönyvet. healthy (egészséges) és hale (jó erőben lévő) szavak azonos eredetűek. 7 A javasasszonyok szemében a finomított cukor egy másik nyilvánvaló okból sem lehetett megfelelő. és kijelentette. Ezzel a cukorrépa friss levében 8500 egység egészséges energiasugárzás mutatható ki. Ír nagyapám is varázsvesszővel kereste meg azt a helyet. a finomított kockacukorban viszont nulla. A cukor idegen. mint egy zöld növény vagy egy sárga gabonaszem. Tudniillik n em volt teljes. akit Darwin és Goethe is tanítómesterének tekintett. amelyet a természet szellemei megáldottak. 6 A népi gyógyászok ismerték számtalan növény és étel hatását. melyet sosem látott kezek készítettek egy trópusi növényből. A cukrot közben egyre csak 53 . Ha volt is története. Egy parasztember — legalábbis Európában — nem kezdte házilag finomítani a cukornádat. Az angol holy (szent). korának nagy orvosa. noha az üres kalóriák száma mindkettőnél többé-kevésbé ugyanaz. az idegen volt. Az ősi módszert mérnökök és tudósok fedezik fel és alkalmazzák újra. hacsak és amíg — mondjuk — egy cheltenhami javasasszony nem konzultál egy barbadosi javasasszonnyal. amit tudott. ahogyan kenyeret. A cukor nyilvánvalóan nem volt olyan teljes étel. egész). amely a hiedelem szerint jelzi a föld alatti víz vagy ásvány jelenlétét. whole (teljes. hogy védjék egészségünket. és amelyet soha nem vizsgált varázsvesszejével javasasszony. Az egészséges. A varázsvessző sok helyen máig fennmaradt. Vagyis a teljes étel egyben szent is volt. ehető ételek és a mérgező anyagok közö tt többek közt egy ősidők óta ismert eszközzel tettek különbséget: egy madzagon függő villás faággal. sajtot. bort vagy sört készített. többek között az élelmiszerek vitalitásának mérésére is. messziről hozott anyag volt. a varázsvesszővel. javasasszonyoktól tanulta.

Az ügyes módszert szofisztikálásnak. vagyis feljavításnak. A népi gyógyítókat mindenütt tisztelték. mint a természetes maláta és komló. ezért a hatalom letéteményesei együttes támadást intéztek a népi gyógyítók ellen. hogy falujuk kellős közepén kívánja felépíteni vadászkastélyát (Nixon nyugati parti San Cle. miközben 54 .mente-i Fehér Házának tizenharmadik századi angol előképeként). akik a hosszú mesék mellett néhány ügyes fogást is hoztak a hitetlenek földjéről.hordták messzi földről az egyház és az állam kiszolgálói. amellyel a gabonát már nemcsak a régi vízimalomban lehetett őrölni. Mindez addig tartott. és tojásaik és tyúkjaik a kincstárat fogják gyarapítani. A falusiak egyetlen lehetséges kiútja az volt. Ám minthogy tudták. s az emberek a legnagyobb elismeréssel viseltettek gyakorlatias és józan böl csességük iránt. Egy másik a cukor erjesztő anyagként való adagolása volt a sör. A körültekintő emberi magatartást ezekből az időkből leginkább Gotham bolondjainak legendája példázza. hogy elejét vegyék a bajnak.szony tanácsára rövidesen mindenki úgymond „megbolondult" a faluban. hogy ez az életüket fel fogja borítani. amikor a keresztesek hazatértek. hogy gyengébb. a javasasz. Veszélyt jelentettek azonban a korrupt egy házakra és államhatalmakra. hanem magaslaton is.és borkészítésben. akik a népi gyógyítók szerint csak a halált és az adókat. vagyis hamisítás. Mindez akkor kezdődött. hamisításnak nevezték. robotot és bajt. Amikor a király bejelentette. A sörhamisítás azt jelentette. A szofisztikálás szó végül kiment a divatból. a háborút és a pestist hozták magukkal. Márpedig a cukor idegen és értéktelenebb anyag. ami az idegen anyagok adalékként való semmitmondó leírására szolgált.vagyunk. és felváltotta az adulterálás. Ma már olyan szofisztikáltak . hogy bolondnak tettették magukat. idegen adalékkal lerontották a minőségét. amíg szeretett királyuk le nem tett a tervéről.„kifinomultak" . Az egyik a szélmalom volt. Gotham öregjei örömüknek és elégedettségüknek adtak hangot.

hogy szofisztikátoraink. a hamisítás égbekiáltó bűnnek számított. Addig üldögéltek. A sörvigyázók a gyanús sört fapadra öntötték. törvény. A régi szép időkben. (A szerkj 55 . Ennyit a fejlődésről. hogy nem tartalmaz ragacsos anyagot. majd bőrnadrágjukban beleültek a sörtócsa kellős közepébe. míg a sör el nem párolgott. Az emberek nem engedtek a bevált." Betty Crocker. mielőtt a végére ért volna. amely az első emberjogi. Németországban 1482-ben arra ítéltek egy borhamisítót. jól vigyázz!* Manapság sokat hallani II. a retorzió gyors és súlyos. idegen rafinériákat gyanakvással * Tradicionális amerikai — túlcukrozott — süteményeket gyártó és receptkönyveket kiadó vállalat neve. egy tizenegyedik századi forrásban olvashatjuk: „a csaló serfőzőt körbehurcolták a városban szekéren. hús-. a sörfőző nagy bajba került. sörvagy borhamisítókra. mely az árnyékszékek ürülékével volt tele. A sör tisztelői szigorú intézkedésekkel igyekeztek elérni. és az új keletű. hagyományos módszerekből. ám a mutatványba belehalt. A fogyasztóvédelem egykor nyers és kemény volt. amikor a sör még sör volt. malátából és komlóból. hisz cukrot adott a sörhöz. majd dúsítják a lisztet? A finomítás számos létfontosságú anyagot von ki a gabonából. hogy csak igazi sört igyanak gabonából. hogy akkoriban pellengér és a sintér szekere várt a kenyér-. Betty Crocker az „átlag amerikai" háztartást megtestesítő fiktív nőalak. az élelmiszerhamisítók kétértelmű szavait minden további nélkül elhisszük. Ha a bőrnadrágos ülep hozzáragadt a fapadhoz. Ételeinket „finomítani" és „dúsítani" kell? Miért finomítják előbb. (Jó) Jánosról és az 1215-ös Magna Chartáról. hogy hat pintet megigyék saját borából. A tiszta malátasörről tudták. Kevésbé ismert.ételeink oly mértékben hamisak. A cukrozáson kapott sörfőzőt pellengérre állították vagy kiűzték a városból. Hitvalló Edward Angliájából.

fogadták. „Amikor az emberek elfelejtették, hogyan kell élniük - írta

Lao-ce —, törvényeket hoztak a szeretetről és a becsületről." Anglia 1816-ban érkezett el ide: rendelet született, mely szerint a sörfőző már akkor törvénysértést követ el, ha csak birtokában van a cukor vagy a melasz. A huszadik században a kábítószerek birtoklásával hasonló volt a helyzet. A tizenkilencedik században a sörfőzőnél talált cukrot bizonyítéknak tekintették a sörhamisítás szándékára. Ám a pellengért és a sintér szekerét már felváltotta a börtönbüntetés vagy pénzbírság — és a csaló sörfőzők kisebb kockázat mellett próbálkozhattak. Régen a sör többet jelentett ennél a színből, szénsavból és mesterséges habból álló italnál, amit a mi műanyag világunkban iszunk. Alapvető élelmiszer volt, folyékony kenyér, melyet szoptatós anyák ittak reggelente. Az a sörfőző, aki cukrot adott söréhez, a faj fennmaradását veszélyeztette. A sintér szekerének mondanivalója egyértelmű volt: az emberi szervezet és agy védtelen a cukorral szemben. Ők tudták. A javasasszonyoktól vagy saját maguktól, de az emberek tudták, hogy a cukor túl édes ahhoz, hogy ne ártson. De ahogy Évát a Paradicsomban, őket is elérte a kísértés. Azt remélték, nem lesz baj belőle. Volt, akinek úgy tűnt, nem is lett. Legalábbis azt hitte. Vagy legalábbis mindaddig hitte, amíg hónapok vagy évek múltával rá nem jött, hogy mégsem így történt. Főleg a gazdagok és hatalmasok. Előbb-utóbb jöttek a jelzések. Egy-egy eset. Figyelmeztető jelek. A szervezetük elárult nekik valamit. A katonák és a tengerészek, akik értékes cukorrakományokat szállítottak sok ezer kilométeren át, azt tapasztalták, hogy a cukortól ragad a kezük. Egyre több baj volt a fogukkal. A nagyuraknál, ahol az értékes cukrot lakat alatt őrizték, szolgáik felfigyeltek arra, hogy az uraság éjjeliedényében a vizelet szaga édes lett. Erről senki mással nem lehetett beszélni, csak a javasasszonnyal. Ha egy cukorrako

56

mány hajótörést szenvedett, a matrózok cukron és rumon élve próbálták meg átvészelni a helyzetet. Sokan megbolondultak, sokan elpusztultak. Legalábbis ezt rebesgették. Az újonnan keletkezett városok cukorraktáraiban és -finomítóiban az alkalmazottak egyre nagyobb számban kaptak heveny tüdővészt. Néha már beszéltek is róla. Máskor, ha valaki innen-onnan cukrot csent, inkább hallgatott. Az ősi civilizációkban, például Keleten úgy vélték, hogy minden testi és lelki nyavalya oka az, amit eszünk. Ahogy a keleti bölcsek fogalmazták: a test és a lélek nem független egymástól. A javasasszonyok vagy a népi gyógyítók ugyanígy gondolták. Amikor azonban a cukor elterjedt Európában, az egyház és az állam a népi gyógyítókat gyakorlatilag egyik napról a másikra közellenségnek kiáltotta ki. A betegek komoly veszélyeknek tették ki magukat, ha hozzájuk fordultak. A szó szoros értelmében életüket és testi épségüket kockáztatták, ha javasasszonyokhoz mentek. Ugyanakkor ők is kockáztatták életüket és testi épségüket, ha segítettek. Az egyház a tizennegyedik században kinyilvánította, hogy „az az asszony, aki képzettség nélkül gyógyít, boszorkány, és meg kell halnia". A katolikus és protestáns papok halálbüntetés terhe mellett betiltották a gyógyítást és a tapasztalat alapján nyert bölcsesség továbbadását. 8 Nem számított, hogy ezek az emberek egész életüket tapasztalatok szerzésével töltötték. A világmindenség rendjét, a magvakat és a csillagokat, az állatokat, a madarakat és a méheket tanulmányozták, természetes élőhelyükön. Tanítójuk a természet és a hagyomány volt, nem pedig a papok által értelmezett szent iratok. Nyomtatott szó még nem létezett. Mindaz a tudás, amely nem a teljhatalmú papok birtokában volt, gyógyítóról gyógyítóra szállt nemzedékeken át. Ha valaki gyomorrontással javasasszonyhoz fordult, a gyógyító megkérdezte tőle, mit evett. Hasznos tanácsokat adott, és talán egy gyógyteát. Ha népi gyógyítóhoz fordult a beteg, mert kedvetlen volt, fájt a feje vagy „elment az esze", ez a gyógyító is tudta, hogy a beteg valami rosszat ehetett. Talán

57

cukrot. Egyértelmű útmutatást adott, talán egy gyógyitalt vagy teakeveréket, hogy helyrebillentse azt, ami kibillent. Ezek az idők egy csapásra véget értek. A népi gyógyászat boszorkányság lett. Ha valakinek hallucinációi voltak és ennek okát a cukornak tulajdonították volna, ez a hír mindent a feje tetejére állíthatott volna. Sokkal egyszerűbb volt azt állítani, hogy az illetőt megbabonázták! A javasasszony rémhíreket terjesztett a cukorról, és ezzel olyan új, országos vállalkozást támadott, amelyre áldását adta az egyház, és amelyből hasznot húzott az állam. A boszorkányság ellen csak az ördögűzők és a papok léphettek fel. A kigyógyítás részeként a megbabonázott bevallotta, hogy a népi gyógyító boszorkány vagy varázsló volt, és tőle származik a gonosz rontás. S a büntetése? Máglyahalál. Az inkvizítorok keseregtek, hogy a megbabonázott embereket a javasasszonyok természetes úton meggyógyítják. „A rontás levételének bevált módja az — írták —, hogy a megbabonázott ember javasasszonyhoz fordul a papok és ördögűzők helyett. ... Gyógyulásuk azonban az ördög műve, ez pedig törvénybe ütközik, ezért a rontást ily módon levenni nem lehet, hanem azt türelemmel viselni kell."9 A boszorkányüldözések idején a különféle betegségeket, titokzatos panaszokat és egyéb bajokat két csoportba sorolták: az egyikről úgy vélték, önhibából következik be (testi), a másikról pedig, hogy az ördög műve (szellemi). A tej- mérgezést, a gyomorfájást, a heveny tüdővészt és más nyilvánvaló jeleket és jelzéseket egyértelműen testinek tartották. A láthatatlan tünetek azonban — a kedvetlenségtől a migrénen át az őrületig — rontásnak számítottak. A királyok és hercegek támogatásával a középkori egyház teljes ellenőrzést gyakorolt az orvosi képzés és gyakorlat felett. Az 1486ból való, a boszorkányüldözők számára írt hírhedt Malleus Maleficarum (Boszorkányok kalapácsa) szerint a boszorkányok „megpróbálnak gonosz varázslatok véghezvitelére csábítani másokat". Mert az ő szemükben a gyógyítás is a varázslatok közé tartozott. Eretneknek pedig az számí

58

tott, aki „hitetlen volt, holott megkeresztelték". A bábákat külön megemlíti, mert ők „gonoszság dolgában túlszárnyalnak mindenkit". Az inkvizítorok még a mai hímsoviniszta disznókat is túlszárnyalják, amikor kijelentik: „minden boszorkányság a testi gerjedelemből ered, s ebben az asszonyok telhetetlenek." 10 Amikor az orvosokat eltiltották a szülésben való segédkezéstől, egy kíváncsi német orvos bábának öltözve mégis meglesett egy szülést. Az eset kiderült, az orvost megégették. A mérleg nyelve most a másik oldalra csapott át. 11 Ha egy nyavalya, vagy ami annak tűnt, váratlanul tört ki valakin, az a boszorkányság jele volt. A boszorkányság diagnosztizálását az inkvizítorok az orvosokra bízták, ők állapították meg, vajon természetes oka volt-e a kórnak, vagy boszorkányságtól eredt. A természetes (fizikai) és a természetfeletti (lelki) bajok megkülönböztetésére szolgált egy középkori „Rorschach-teszt" is. Olvasztott ólmot tartottak a beteg teste fölé, majd vízbe mártották. Ha az ólom felismerhető alakot öltött, a büntetés nem váratott sokáig magára. Ám akármit formázott is az ólomdarab, az inkvizítorok minden kétséget kizáróan be tudták bizonyítani, hogy a beteg éppen attól szenved, amit már eredetileg diagnosztizáltak. Az orvosok és a papok nyelve a latin volt. Ezért az orvosok a görög eredetű latin „symptoma" szót kezdték használni a „jel" szó helyett. Amit a javasasszony jelnek nevezett, a ter mészet intésének, azt az orvos már szimptómának hívta. Kevés orvos tudott olyat mondani, amit bárki ne tudott volna ösztönösen. Ő csak megvizsgálta a beteget, meghallgatta a panaszait, majd a jeleknek, intéseknek, avagy szimptómák- nak adott egy hangzatos latin vagy görög nevet. Ez is miszti- cizálás volt, de a papok kihagyásával. Ha egy orvos gyomorfájást feltételezett, csak azt ismételte el, amit a betege mondott. Ha ételt okolt a bajért, akkor sem kápráztatott el senkit a bölcsességével. De ha azt közölte, hogy a dyspepsia egy érdekes esetével állunk szemben, máris tett pácienséért valamit. Mert ő lett az első a környéken,

59

akinek új betegsége volt. Egy új dolog, amelyet egy új dologban talált — egy latin nyelven íródott könyvben. Johann Weyer, Cleves-i Vilmos herceg orvosa korának azon kevés gyógyítóinak egyike, aki fellépett a boszorkányüldözések ellen, és keményen ostorozta tizenhatodik századi kollégáit, akik együttműködtek az Inkvizícióval. Támadta a „tudatlan és tanulatlan" felcsereket, akik „a boszorkányság körébe sorolják mindazt a kórt, amelyre nem találnak gyógyírt. Imigyen ők maguk, az orvosok az igazi gonosztevők." 12 Könyve azonnal feketelistára került. A tudatlan és tanulatlan orvosok a cukor blues jelei láttán évszázadokon át boszorkányságra hivatkoztak, mert nem jöttek rá az oly kézenfekvő gyógymódra. Három évszázad orvosi tévedései görög és latin szimptómák valóságos bábeli zűrzavarát eredményezték: schizophrenia, paranoia, psychosis, psychoneurosis, krónikus urticaria, neurodermatitis, cephalalgia, paroxysmalis tachycardia — éppolyan rémisztők, mint maga az ördög. Azoknak az okos embereknek, akik felismerték a cukor bluest, el kellett tűnniük a színről. A megannyi vészjelről és figyelmeztetésről sem szólhattak többé nyilvánosan, hogy az emberi szervezet és az emberi agy nem képes kezelni a cukrot. Évszázadok teltek el, mire újra felfigyeltek ezekre az intő jelekre. Közben a buzgó keresztény misszionáriusok a világ minden tájára elvitték a keresztet meg a zászlót, a kockacukrot és a kólaautomatát. Az egyház áldását adta a külhoni rabszolgatartásra a cukornádtermesztéshez, s ezzel megmentették a hitetlen négerek lelkét. Az orvosok és a papok otthon pedig boszorkányoknak kiáltották ki a népi gyógyítókat, és örök kárhozatra ítélték őket. Most, hogy a versenytársakat eltüntették a színről, az orvosok és a papok megtették azt, amit az egy húron pendülő győztesek mindig: elosztották a zsákmányt. A papok és az ördögűzők megkapták a pszichét, vagyis a lelket, míg a szó- ma, vagyis a test az orvosoknak és a sebészeknek jutott. A testet és a szellemet kettészakították Északra és Délre,
60

cickafarkkal vagy más egyébbel jövendőt mondót jelentette. és arra kezdte kényszeríteni alattvalóit. A népi gyógyítókat errefelé védték és rejtegették. Ez a mély és régi ellentét beépült a nyelvbe és a jelképekbe is. s az Országos Egészségügyi Intézet sem azonos az Országos Mentálhigiéniai Intézettel. pogány utakra. A természetgyógyász leletérdelt. Szemügyre vett több tucat sarjadó növényt. Óvatosan lépdeltünk. A dualizmus azonban tovább élt. A városi papok megvetően szóltak a „pagikról". hogy térjenek át a hivatalos. Ez a messzi rengeteg maga volt az édenkert.akárcsak Koreát vagy Vietnamot. mintha visszaforgattuk volna az idő kerekét. A boszorkányokra itt nem várt máglyahalál. évszázadon át töretlenül virágzó mesterségét. ahogy nevezték őket. hagyományuk titokban mind megőrződött. hogyan őrzi és viszi tovább ősei négy. 61 . A Mayo testvérek kezelik a testet. A keresztények minden hitetlent pogánynak kezdtek nevezni. mert ők vigyázták a lángot. vagyis varázslónak nevezték a népi gyógyítókat. A népi gyógyítók mesebeli boszorkánnyá alakulásának legendájában évszázados borzalmak vannak eltemetve. Az inkvizítorok soha nem merészkedtek a vad. A latinból származó elnevezés a kártyával. és figyeltem. hogy bárkihez is benyissanak. 1973 nyarán egy gyógynövényekkel gyógyító természetgyógyásszal jártam be Franciaország délnyugati részének egyik érintetlenül maradt távoli rengetegét. A pogányok javasasszonynak hívták a népi gyógyítót. a vidéki lakosság ellenállt. Végül a papok szerepét átvették a pszichiáterek. Amikor Nagy Konstantin római császár felvette a kereszténységet. állami. hogy megízlelje a hajnali harmatot. A keresztények angolul sorcerernek. nehogy összetapossuk vagy háborgassuk az alant megbúvó mikrokozmosz szent rendjét. a Menningerek az agyat. A népi gyógyító füveket és gyógyitalokat használt. Ez mind rejtély volt a papok számára. római anyaszentegyházhoz. mert itt ők voltak kevesebben. és tudásuk. Olyan volt. akik szerint pedig minden rejtély a papok dolga volt.

majd megállt az egyiknél. néha a konyhában gondosan megválogatott száraz ágakból forró fürdő készült. hogy senki ne mehessen be. hogy ne egyék cukrot. Az érintetlenül és sértetlenül megóvott erdő kimeríthetetlen forrása volt a természetes orvosságoknak. Arcához szorította. másokból meleg borogatás a fájó végtagokra. és mintha kisgyermeket emelne fel anyja öléből. Volt. óvatosan leszakította. akit arra intett. ügyeljen a kenyér vagy a bor minőségére. mint az érési időt. Az emberek messzi vidékről is felkeresték az apját panaszukkal. A bántalmaktól gyötört emberek vagy délelőtt. nehogy 62 . Mindennek megvolt a maga szezonja. Egyszer azonban egy különleges beteg állított be az éjszaka kellős közepén. És úgy nem ment haza senki. méheket és a többi állatot. amelyeket magukban vagy keverve kellett fogyasztani. aki a mezőn tanulmányozta a rovarokat. amint Darwin. és úgy szagolta meg. Egy ősrégi házacskába húzódtunk. hol a holdvilágnál. Néha gyógyteát kaptak otthonra. Némelyikből főzet lett. amelyben kiáztathatták a fájdalmat. lassan feltárva titkaikat. amit magához vesz. ahol növények száradtak állványokon. mintha imádkozna. hogy a gyógyító ki ne kérdezte volna evési és ivási szokásairól. vagy délután jöttek. napokig vagy hetekig kellett száradniuk. Apja gyógynövénygyűjtő útjaira őt is magával vitte. Goethe vagy Paracelsus tette. És mindenkinek a lelkére kötötte. A természetgyógyász a legnagyobb diszkrécióval fogadta: bezárta az ajtót. Mindegyiket a megfelelő időpontban gyűjtötték be a hold és a csillagok állását csakúgy figyelembe véve. Ezúttal az apa maga tette fel forrni a vizet és készítette elő a gyógyfüveket. madarakat. A növényeknek ezután különböző ideig. hogy aztán tapasztalatait egybevesse az évszázadokon át fennmaradt ősi iratokkal. A természetgyógyász mindezt az apjától tanulta. órákig. Mindennek külön időrendje volt. és a gyakorlatban ellenőrizze újra meg újra — végezze a gyógynövényes kezelés gyakorlatát. és összehúzta a függönyöket. és bejárták az egész környéket hol a hajnal első fénysugarainál. amelyet étkezés előtt kellett elkortyolni.

az Inkvizíció kifelejtette a tér képről. Azzal. mekkora ára van a képmutatásnak: A mai orvos. de még a Francia Köztársaság elnökét. Amikor utazásai során alkalmazta azokat az egyszerű és természetes kúrákat. kúráit csodának vagy sarlatánság. inkább az állam szolgalelkű vazallusává degradálódik. amelynek során az orvos vállalkozó szellemű.. Ehelyett az ókori görög orvosoktól származtatja magát. nagyapja és dédapja nap mint nap végzett a betegeken. és észrevétlenül átsiklik a kínos középkor felett.. Thomas S. Mistinguette vagy Jean Cocteau. A fiatal gyógyító felkerekedett. mint Darlan tengernagy. Az orvosi szakma nagy árat fizetett ezért. mert varázsló volt. egy kuruzslóhoz kellett folyamodnia. ahol felkerestem Maurice Mességué természetgyógyászt. Mert ez a beteg a szomszéd falu orvosa volt. akik elnyomták az elődeit —. és nyakába vette a világot. amelyeket az apja. Ám a második világháború borzalmai — Franciaország eleste és a náci megszállás — már elérte a falut.mások előtt zavarba hozza páciensét. és különösen a pszichiáter következetesen megtagadja igazi elődjét a középkorból. Mességué sikeresen kezelt olyan személyiségeket. hogy korunk orvosa megtagadja gyökereit — azaz gyakorlatilag azokkal azonosul. 13 Gascogne e távoli szögletét. független egyénből hivatalnoklelkű alkalmazottá vált. Akárcsak régebben apjának és nagyapjának. A mai orvostudomány hivatalos történetében a javasasszonyok és a kuruzslók kitagadása fontos. 63 . amikor étkezési szokásairól kérdezgeti. attól függően. egyszerű herbalistához. mozzanata annak a végzetes átalakulásnak. aki csak elgondolkodva fogadja a társadalmi tekintélyre épülő dogmákat.nak tartották. aki egyházilag és államilag elismert „orvostudományi" egyetemeken szerzett minden tudása ellenére sem tudta meggyógyítani magát. The Manufacture of Madness (Az őrültség gyára) című művében egy mai pszichiáter. többé nem szerény. akinek talán megégették egy ősét. neki is a lenézett.. az egyszerű és lenézett javasasszonyt és kuruzslót. de önálló gyógyító. Szasz kemény szavakkal mutat rá. hogy éppen melyik modern babona képviselőjével találkozott..

hogy hasznára legyen a szennyezett és vegyi anyagokkal terhes külvilágnak. Mességué immár fenyegetést jelentett az ortodox egészségügyi hatóságokra. hogy híres betegei nem tudtak lakatot tenni a szájukra. azt elődei négyszáz év óta folyamatosan hirdetik: ne együnk semmilyen. aki ötven kiadott könyvvel büszkélkedhetett. azután szakmai segítségét kérték kint várakozó feleségük vagy szeretőjük meggyógyításához. Több mint negyven alkalommal idézték be a Francia Köztársaság különböző bíróságaira azzal a váddal. A könyvek bestsellerek lettek Európában. A vaskalapos francia diseasestablish.vagy kétfrankos pénzbírságra ítélték. Mességué diadalmenetben tért vissza Gascogne-ba. és ezt nem lehetett figyelmen kívül hagyni. Birtokába került egy hatalmas ősi erdő. itt sétál reggelente.razava You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) című könyvéhez írt bevezetőmben részletesen beszámolok 64 . A tárgyalások látványos reklámot jelentettek a gyógynövényterápia számára. és bemutatja természetes gyógymódjait. és a kuruzslókhoz hasonlóan úgy merészel gyógyítani. egy. Monsieur Mességué egyszerű gyógymódjai néha olyan látványosan sikeresek voltak. Mességué mindegyikben ugyanazokat az egyszerű recepteket ismétli. amelyekben elmeséli kalandjait.Edouard Herriot-t is. Amit a mai orvostudomány úttörői csak most kezdenek megfogalmazni. A bírók rendre bűnösnek találták.termesztésű. hogy nem tanult hivatalos oktatási intézményben. Szaku. ahol meg is választották Fleurence gyönyörű városának polgármesterévé. Az óriási birtokot a természetes környezetben termő gyógyfüvek és növények kimeríthetetlen kincsestáraként vigyázzák.ment híressé tette Maurice Mességuét. természetes és teljes értékű ételekről beszél. olykor rejtett formában jelen lévő finomított nádcukrot vagy répacukrot sem. 1964-ben lefordítottam egy japán természetgyógyász egyik művét. Pompás kastélyban lakik. Eközben a természetgyógyász megírt három könyvet. amelyeket elődeitől tanult: öko . hogy orvosi diploma nélkül praktizál. ahol az édesanyja egykor szobalányként dolgozott.

akiknek a rizs a legfontosabb táplálékuk. a szacharózt. Pezet: Body. „Ez csalódással töltött el. o. hogy kutatásaik és figyelmeztetéseik sok évtizeddel elkéstek.. különösen azok számára.. 1 2 3 4 Bernard Ferguson: Beyond the Chindwin. hogy Dr. amellyel a Távol-Kelet és Afrika országait megfertőzte. amint tele vagyok fékezhetetlen energiá - 65 . egy nap döbbenten jönnek majd rá. Visszaemlékeztem Jack Kennedyre. amit Keleten már évek óta tudnak: a cukor minden kétséget kizáróan az emberiség egyes számú gyilkosa. amikor meggyógyítottam magamat. Félek azonban. E.azokról a tapasztalatokról. Abrahamson-A.. a National Institute of Health (Országos Egészségügyi Intézet) munkatársa szkeptikus volt a szteroidokkal (kortizonnal) kapcsolatban.. W. aki mellékvese-elégtelenség miatt szteroidokat szedett és elképzeltem magamat. 129. Azok az ostobák. hogy a nyugati gyógyászat egy napon beismeri azt. Stewart Alsop írja Stay of Execution című könyvében. M. o. A könyv egyik fejezete a cukorról szól. különösen az Egyesült Államokban. Halálosabb. 198. akik ma cukrokkal tömik a gyerekeket vagy cukrot adnak el nekik. és — bár tele vagyunk energiával — nagy árat fizetünk a mellékhatások miatt. mivel nem érintik a probléma gyökerét. John Glick. hogy óriási felelősség terheli őket. amelyeket egyszerű tanításainak alkalmazásával szereztem. Sugar Uo.. de egy dologban egyetértenek: az emberi szervezet nem képes kezelni a mesterségesen finomított cukrot. Mind. amelyben egyebek mellett a következőket írja: A nyugati tudomány és orvostudomány csak most kezdett riadót fújni az egy személyre jutó cukorfogyasztás elképesztő megnövekedése miatt. A cukor a modern ipari civilizáció legnagyobb rákfenéje. mint az ópium vagy a radioaktív csapadék. A természetgyógyászok sok kérdésben eltérő nézeteket vallanak. Bízom benne.

Utasított. J. Peter Tompkins—Christopher Bird: The Secret Life of Plant. o. A büfében mindig én fizettem.. H. Sprenger—H. London. Rich & Cowan LTD. akit később meggyilkoltak. hogy az elnök mikor kapott szteroidkezelést. Idézi Gregory Zilboorg: The Medical Man and the Witch During the Renaissance.. A History of Surgery." O'Donnell és Powers Johnny. akiket egyáltalán nem kedveltem. 140. a CBC tizennégy éve ott dolgozó munkatársáról. Helen Lewis mondja: Joe Kennedy azok közé tartozott. februári számából átvéve. 1939. New York. Graham: Surgeons All.. 93-94. Hűvös alak volt. Kramer: Malleus Maleficarumt 47. hogy Kennedy mennyi fagylaltot. o. o. Szasz: The Manufacture of Madness Uo. Harper & Row. hogy megkérdezte az elnök egyik legközelebbi barátját arról.. We Hardly Knew Ye című könyvében döbbenetes történetek olvashatók arról. a másik John — milyen tüneményesek voltak a tengerész-egyenruhájukban. Jules Michelet: Satanism and Witchcraftr xi. aki fagylaltot vett John Kennedynek. 1969. május 2-án a The Toronto Telegram című kanadai újság közölte Sid Adilman cikkét Helen Lewisról. John Gogarty előszavával. A Woman's Day című magazin 1958.val. 1973 T.. szombatonként behozta a gyerekeit a stúdióba." Alsop azt is megemlíti. hogy vigyem le a két »kis kéregetőt« a büfébe (az egyik Joe volt. igazgató főszerkesztőjéről. Szasz. hogy milyen szteroidkezelést kap az elnök: „Kennedy soha nem beszélt róla. 66 . Tintera: „What You Should Know About Your Glands" (Delos Smithnek tollba mondva). Josef von Sternberg. Joe soha nem adott meg egyetlen centet sem.. John W. malátás tejitalt és más hasonló cukorbombákat fogyasztott.. de (Charlie Bartlett) érezte. mert »érezni lehetett a feldobódottságán«. hogy ő volt „az egyetlen ember Kanadából. Helen Lewis úgy emlékszik vissza hollywoodi első napjaira. Oliver St.

Ez a szokás csak a felvilágoso. Elég volt annyi. és az ifjú máris a négy fal fogságában találhatta magát. A lustaság. Odakerülhetett bármilyen nemkívánatos személy: szoptatós dajkák a csecsemővel. Az „elmeháborodottak nagyszabású bezárása" — ahogyan egy történész nevezi 1 — a tizenhetedik század végén kezdődött. a rokonoktól vagy a helyi egyházközség mindenható papjától. várandós kamaszlányok. prostituáltak és dühöngő őrültek. Amikor a cukorfogyasztóknál nem jelentkeztek nyilvánvalóan halálos kimenetelű betegségre utaló fizikai tünetek. öregek. A piszkos munkát — az utca megtisztítását — az orvos és a pap végezte el.Mindennapi cukrunkat add meg nekünk ma..és eretneküldözés örökébe. bizonyos udvari juttatásokért cserebe. A társadalmi ellenőrzés felvilágosultabb és humánusabb módjaként az elmegyógyintézet lépett a boszorkány. epilepsziások. szellemileg vagy testileg fogyatékos gyerekek. nyomorékok. mert bolondok voltak. Kezdetben. züllött életmód és a szülői nemtetszés külön -külön is elegendő indok volt arra. a betegeket nem megbabonázottnak tekintették többé.. amikor a Közkórház egy királyi rendelet 67 . hogy panasz érkezett a szülőktől. A sötét középkorban a megzavart lelkeket nem zárták be azért. amikorra az angliai cukorfogyasztás a söröshordónkénti egy csipettől (már ahol ennyit is beleöntöttek) kétmillió fontra ugrott évente. hogy huszonöt éves kor alatt bárkit bezárjanak Párizs első bolondokházába. fáradékonyság. és az orvosok szakmailag is értetlenül álltak az esetek előtt.dás korában alakult ki r miután a cukor a patikából a cukorkaárushoz vándorolt. elmeháborodottnak és érzelmileg zavarodottnak. Ekkorra a londoni orvosok észlelték és leírták a cukor blues halálos fizikai jeleit és tüneteit. hanem őrültnek.

gyakran már évekkel azelőtt megfigyelhető. A másik vitamin.. A. Pauling írja Orthomolecular Psychiatry (Orthomolekuláris pszichiátria) című könyvében: Az agy és az idegszövet működését érzékenyebben befolyásolja a kémiai reakciók foka. mint a testi tünetek. Dr. Más kutatók arról is beszámoltak. ahol a tudomány és a technika ilyen sebességgel fejlődik. Háromszáz évvel később az érzelmileg zavarodott személyek két lábon járó robotokká alakíthatók... hogy a betegség testi tünetei megmutatkoznának. továbbá az életfontosságú anyagok abnormális molekuláris koncentrációja határoz meg. mint Dr.. és véleményük szerint a B l2-vitamin-hiány .. Dr. hogy alacsony B 12 -vitamin-koncentráció gyakrabban figyelhető meg elmebetegek vérében. Az ételek (és a gyógyszerek) kiválasztása egy olyan világban.. több százezer pellagrabeteg gyógyult ki a pszichózisából és szabadult meg a betegség fizikai tüneteitől.. Allan Cott. 68 . függetlenül attól. és a lelki zavarok csupán az első tünetei lehetnek annak. A... akiknek az elméjét pszichoaktív gyógyszerek tartják ellenőrzés alatt. Ma az orthomolekuláris pszichiátria olyan úttörői. elmebetegséghez vezet. ■ Meggyőződésem. hogy mi okozza. az aszkorbinsav.nyomán megnyitotta kapuit.. gyakran távol esik az optimálistól. Amikor a nikotinsavat (niacin) elkezdték alkalmazni. Dr.. Az utóbbi időben több más kutató is vizsgálta a nikotinsav és a nikotinamid használatát az elmebetegségek kezelésében.eredetétől függetlenül — elmebetegséghez vezethet. amelyet az elmebetegségek kezelésére kisebb-nagyobb mértékben használtak. Hoffer. Linus Pauling szerint az elmebetegség egy mítosz. mint más szervek és szövetek működését. a város lakosságának egy százalékát szállították be. Cherkin vagy Dr. Ettől kezdve egészen a huszadik századig a — főleg városi — cukorfogyasztók számának folyamatos növekedésével egyenes arányban emelkedett azok száma. akiket a Közkórházban szállásoltak el. amelyet a genetikai tényezők és a táplálkozás. mint az átlaglakosság körében. vagyis a C-vitamin... hogy az emberi szervezet képtelen kezelni a cukorfüggőség okozta megterhelést. amely gyakran markánsabban jelentkezik. A B 12 -vitamin hiánya. A vészes vérszegénységgel összefüggő elmebetegség feltűnése. hogy az elmebetegséget elsősorban az abnormális reakciósebesség okozza.

minden vitamin. hogy megfelelő étrendet választottak.. A skizofréniával diagnosztizált betegek étkezési szokásainak feltárása rámutat arra. hogy sok skizofrén betegnek . A.fizikai tünetekkel nem járó — agyi skorbut. hogy az általuk választott étrend édességben. valamint erős cukorfüggőséget éppen azoknál a gyerekeknél. Hoffer megjegyzi: „A betegeknek tanácsos egy helyes táplálkozási programot is követniük. Ezeknek a mellékvesét stimuláló ételeknek a fogyasztását mellőzni. amely visszafogja a szacharóz és a szacharózban gazdag ételek fogyasztását.. vagy agyi vészes vérszegénység áll fenn. minden esszenciális aminosav és minden egyéb tápanyag hiánya egy molekuláris hiányt okoz.. cukorban..A C-vitamin hiánybetegségét (a skorbutot) lelki tünetek (depresszió) kísérik. hogy egyeseknél egyfajta .'' 3 A hiperaktív és pszichotikus. amelyet távoli őseink már a kialakulásuk kezdetén megtanultak kezelni azzal. A szakirodalom ismeretében nekem az a véleményem alakult ki. koffeintartalmú italokban és cukorral készített ételekben gazdag.valószínűleg genetikai okokra visszavezethetően — fokozódott az aszkorbinsav. 4 69 . kávéban.terápia a skizofrénia kezelésében) című dolgozatában Dr. maguknál a gyerekeknél az alacsony vércukorszint vagy funkcionális hypoglykaemia előfordulásának szokatlanul magas arányát eredményezi (vagyis az ő szervezetük sem tudja feldolgozni a cukrot). valamint az agysérült és tanulási nehézségekkel küzdő gyerekek körében végzett klinikai kutatások a következő kórelőzményekre derítettek fényt: A cukorbetegség előfordulásának szokatlanul magas aránya a családban (vagyis a szülők és nagyszülők nem tudták megfelelően feldolgozni a cukrot). 2 Megavitamin B3 Therapy for Schizophrenia (B3 megavitamin. amelyhez azután tartották magukat. és nagy mennyiségű C-vitamin bevitelével hozzájárulhatunk az elmebetegségek kezeléséhez. Lehetséges. vagy egy bizonyos agyi pellagra. akik nem bírják a cukrot. vagy szigorúan korlátozni kellene.anyagcseréje.

Ami tegnap eretnekség volt. hogy egy boszorkány kiállta a vízpróbát. nincs az a viselkedés. hogy abnormális vagy beteg. de hogy egy »őrült« túléljen egy pszichológiai tesztsorozatot. aki egy projektív teszt alapján arra a megállapításra jutott volna. akik főszerepet játszottak. a szegény beteget el kellett tüntetni a színről. nincs az az ember. amiből mindenki számára világossá vált. hogy meggyőzőbb magyarázatot adjanak a cukor blues tüneteire és jeleire. A helyzet egyre romlott. az mára protestáns hagyomány lett. és a király csatlósainak fel kellett lépniük ez ellen: súlyos bírságokat szabtak ki azokra. amit a kirekesztettségben élő gyógyító már régóta tudott a természet gondos megfigyelése által. így hát az orvosoktól és a papoktól várták. Biztos helyre. megszállottság és őrület elharapódzását. Amikor az orvost vagy az ördögűzőt hívatták. szellemileg ép. 1710-ben egy névtelen orvos-pap jelentkezett a megoldással. muszáj volt valamivel előrukkolnia. Az még előfordulhatott. Az emberek csapatostul hagyták el a templomokat. ezekben a drámákban." 5 Így volt ez a tizenhetedik században is.végül meglett a hatása: a társadalom elborzadt és felháborodott. akik vasárnap nem voltak ott a misén. Thomas Szasz írja a következőket: „Több mint húszéves pszichiátriai praxisom alatt nem találkoztam még olyan klinikai pszichológussal. az lehetetlen. mely szerint a sebészek eltemetik a hibáikat. hogy vér tapad a kezükhöz. hogy betege normális.. Az orvosok és papok. Ha a gyógymód mégsem vált be. ami összezavarta az ember agyát és felkavarta lelkivilágát. Az orvosok és a pszichiáterek viszont bezárják őket. Van egy mondás.. most cinkos kényszerszövetségben álltak egymással. A boszorkányüldözés és az ördögűzés orgiáinak nem sikerült megfékeznie a megbabonázottság.A mai orvostudomány legkiválóbbjai most fedezték fel azt. akiről egy mai pszichiáter ne tudná minden kétséget kizáróan bebizonyítani. Dr. Az inkvizítorok és a boszorkányüldözők túlkapásainak — ahogy várható volt . ő lett volna a legna 70 . Ha lett volna akkoriban Nobel-díj.

gyobb esélyes rá.impotenciát. A névtelen orvos-pap fogta a Bibliáját. [vizelési fájdalmakat. majd bebizonyítja. és Onán legendáját sajátosan értelmezve kitalált egy új bűnt: az onániát. No és mi volt a helyzet a szabadság édes földjén? Az amerikai pszichiátria alapító atyja. szédülést.. hogy a maszturbáció nem okoz elmezavart? Az elméletre rácáfolni csak azzal lehetett volna. amióta világ a világ. akik fantáziát láttak benne. hacsak fel 71 . hogy ennek ellenére nem őrült. akcióba léptek. sem pedig a perzsáknak nem volt rá külön szavuk... Ezt senki nem merte megkockáztatni. emésztési zavart. ne") hangoztatta. or the Heinous Sin of SelfPollution (Onánia r avagy a nemi önkielégítés égbekiáltó bűne) címmel. hogy a maszturbáció „minden országban elismerten elmebetegséghez vezet. 6 Esquirol. és kijelentette. Onania. Az orvosok fogták latin szótárukat. Az őrültségre adott egyszerű és csalhatatlan magyarázatai három évszázadon keresztül kielégítőnek bizonyultak az orvosok és a papok körében. elbutulást és halált" okoz. sem a rómaiaknak. epilepsziát.. mi az]. Benjámin Rush volt. hypochondriát. mozgáskoordinációs zavarokat. Dr. Ezt a maszturbáció szóra finomították. hogy az egyszemélyes szex az őrültek kedvtelése. Az onániaellenességet kampányfogássá emelve („Onán. és bőségesen hozott a konyhájukra. a híres francia pszichiáter is csatlakozott a kórushoz. Emellett ki állíthatta bizonyossággal. manalgiát [önök biztos tudják. hogy évek óta maszturbál. homályos látást. sem az egyiptomiaknak. Az Onánia bestseller lett. amely végül belekerült az 1766-os Oxford English Dictionary címszavai közé. Elégedetté tette őket. és ráböktek az új bűnt szerintük leghívebben kifejező szóra: manustupration (kézzel történő bemocskolás). ha valaki beismeri. egyszersmind az amerikai forradalom egyik elindítója és a Függetlenségi Nyilatkozat aláírója. munkát adott nekik. sem a görögöknek. és a kénköves pokollal fenyegető vallási szigort felváltották az áltudomány szigorával.. A tudósok. Noha a gyerekek azóta csinálják. amely „. Könyvet is írt róla. tuberkulózist]. emlékezetkiesést. ó.

ahol garantált módszerrel kezelték a maszturbációt: kényszerzubbonnyal. Isaac Baker Brown.. azaz a homloklebeny rostjainak átmetszése. Comfort történész — az egyén. ha valaki gyógyíthatatlan volt. Akiket próbaidőre hazaengedtek. marasmushoz [a szövetek fokozatos elsorvadásához] és halálhoz vezet. hogy a sebészek mikor állnak csatasorba.. mint a Royal College of Surgeons. [tuberkulózishoz].. Csak idő kérdése volt."' Azt a gondolatot. amellyel a hisztériát. A huszadik században újabb hatalmas előrelépés történt: a lobotomia. a mánia és a tébolyodottság előjele. Ám itt nem állt meg. hogy a maszturbáció elmebajhoz vezet. aki tudat alatti indokok miatt le szerette volna kötözni. és javasolta a férfi hímvessző egyes idegeinek elmetszését és a női petefészek műtéti eltávolítását is. a „morális lepra" ellen vette fel a harcot. Végül még a női csikló műtéti eltávolítását is kidolgozták. 72 .nem hagynak vele azonnal. S hogy milyen fegyverrel? A körülmetélés ószövetségi rituáléjával. 7 A maszturbáció tökéletes kibúvót adott az orvosoknak. melankóliába és öngyilkosságba torkollik. A maszturbáció és az elmezavar végső megoldását természetesen a kasztrálás és a méheltávolítás jelentette.. elbutuláshoz.. a Királyi Sebészkollégium elnöke tette közzé azt az irományt. a Medical So. éjszakára pedig szögekkel kivert antierekciós gyűrűket húztak fel. epilepsziát és különböző görcsökkel járó betegségeket okozó maszturbáció. bolondokházába zárták. nappal erényöwel közlekedtek.. Nem kisebb méltóság. amelyben ennek a „szégyenteljes szokásnak" a kezelésére és megelőzésére a körülmetélést ajánlotta. hanem továbbment. „Az 1880-as évekre — írja A. az egész civilizált világ elfogadta. prominens londoni sebész (a londoni orvosok társasága. Ezért. Meg tudjuk gyógyítani. Az 1850-es években Dr. amennyiben nem maszturbál (többet) — jelentették ki a páciensnek. gyógyítása leküzdhetetlen akadályt jelent.ciety of London későbbi elnöke) clitoridectomia néven kifejlesztett egy sebészi beavatkozást.

amelyben a kényszerzubbony védelmére keltek: „Egyöntetű véleményünknek hangot adva kijelentjük. aki legalább öt cent értékben vásárolt. aki mindezt tiszta lelkiismerettel elvégezte.intendents of American Institutions for the Insane (Amerikai Elmegyógyászatok Orvosi Felügyelőinek Szövetsége) volt. abban az időben. sem a háború." 9 1855-ben megjelent egy szerkesztőségi cikk a New Orleans Medical and Surgical Journalban. A maszturbáció okozta elmebetegség most már épp eléggé valóságos volt — az orvostársadalom által öltött alakot. genitáliáikat szétroncsolni vagy azok idegösszeköttetéseit elmetszeni. gipszbe. sem ezer más hasonló csapás nem okozott annyi kárt az emberiségnek." 8 Országunkban az első orvosi egyesülés — évekkel az AMA (American Medical Association — Amerikai Orvosok Szövetsége) megalakulása előtt — az Association of Medical Super. mely szerint: „sem a pestis. megverni. amikor Amerikában minden vegyesboltban ingyen kapott húsz deka cukrot az a gyerek.bilincsbe verni és infibulálni* a szexuálisan aktív gyerekeket vagy elmebetegeket — akik természetszerűleg a legkönnyebben elérhetők és a legkiszolgáltatottabbak voltak — vagy bizarr szerkezeteket erősíteni rájuk. aki a tizenkilencedik század derekán fel* Infibuláció: női nemi szervek csattal való összekapcsolása a nemi örömszerzés megakadályozására. mint a maszturbáció. bőrbe vagy gumiba csomagolni. 1844-ben alapították. bizonyosan talált egy humánus és nagyra becsült orvost. sem a himlő. ijesztgetni vagy kasztrálni őket. (A ford. kuruzslással vádolták meg azt a Semmelweis Ignácot. hogy az elmebetegek valódi érdekeire való hivatkozás nem szentesíti a személyes szabadság korlátozására irányuló minden eszköz teljes elutasítását."10 Miközben az amerikai orvostársadalom hivatalosan kikelt a maszturbáció ellen.) 73 . A maszturbáció a civilizált társadalom pusztító eszköze. A szabadság édes földjén élő lélekbúvárok első egyesületének első nyilatkozatában volt egy határozat.

Ha száz évvel ezelőtt egy orvos még azt a radikális elképzelést sem volt képes elfogadni. 11 Egyik könyvében Dr. A sasszemű Freud észrevett egy árulkodó foltot a fiúcska nadrágján. A gyógymód immár nem az erényöv vagy az orvosi szike. hanem egy új betegséget jelez: a neurózist. hogy a beteg „maszturbáció okozta problémákban szenved". hogy a cukorfogyasztás elképesztő megnövekedését összekapcsolja az új betegségek megjelenésével. 1897-ben Freud így írt: „. Hiába álltak ki Semmelweis mellett olyan támogatók. A viktoriánus kor végére az őrültség maszturbációs elmélete kifutotta magját. és az alkohol-. hónapokig vagy akár évekig is elhúzódtak. Freud úgy döntött." A kokaint és a cukrot nem említette: ezeknek ő is a rabja volt. mint Oliver Wendell Holmes. A derék orvos persze nem hagyta becsapni magát. hogy saját piszkos keze nemkívánatos betegségeket és szenvedést terjeszt. hogy a maszturbáció nem feltétlenül kerget őrületbe vagy sodor öngyilkosságba. hogy a maszturbáció az egyes számú szenvedély. a morfium-. a dohányfüggőség stb. Freud elmesél egy esetet. 12 Dr. alaposan megmossák a kezüket.fedezte. amikor is egy aggódó bécsi anyuka lakására hívták. a magyar származású orvost sarlatánnak és kuruzslónak bélyegezték: végül egy bolondokházában halt meg 1865-ben. hanem a pszichiáter kanapéja. Ekkor lépett a színre Sigmund Freud.. hogy nyers tojásfehérje. hogy a gyermekágyi láz oka az f hogy az orvosok nem tartják be azt az egyszerű óvintézkedést. A fiú azt állította. hogy mielőtt a boncteremből a szülőszobába lépnek. az »elsődleges addikció«. Az erényövet bárki megvásárolhatta potom tíz dollárért. és a kezelések hetekig.megvilágosodott előttem. és diszkréten érdeklődött az eredetéről.. hogy vizsgálja meg a fiát. a pszichiáter azonban óradíjért dolgozott. Szasz rosszmájúan jegyzi meg The Manufacture of 74 . kialakulása mind csak ezt az egy addikciót pótolja és helyettesíti. enyhe túlzás volt elvárni tőle. és arra a következtetésre jutott.

a jelenséget. stressz vagy éppen problémamentesség. amelyet mindenáron „elmebetegségnek" akarnak nevezni. A maszturbáció már senkit nem bolondított meg. Szasz meglátása szerint a sok millió öntömjénező sor között nem akadt egyetlen sem.Madness című könyvében: „Nem a fiatalember hívatta Freudot. hogy ő szenvedett volna valamitől: aki szenvedett. és semmi jel nem utalt arra. Vagy a szobatisztaság túl korai erőltetése. Az egyetlen újdonság az elnevezés volt. hogy semmivel nem jobb. következetlen fegyelmezés.. amely fiatalkorban kialakuló elmezavart jelent. ami felelevenedik a család emlékezetében: szegénység.. úgy ez a sikersztori is nyomtalanul eltűnt a történelem süllyesztőjében. és ez egy sor olyan tünetet von maga után. képregénybe illő. a reggeli vitatkozások apukával. évszázados borzalmai érdekes módon nem kerültek bele az orvostudomány történetét taglaló könyvekbe. amelyben a rabszolgaság intézménye — nagyvonalúan — nincs megemlítve. néhány lélekbúvár drasztiku 75 . Csupán 1911-ben alkotta meg Eugen Bleuler a félelmetes hangzású „skizofrénia" szót a dementia praecox helyettesítésére. hogy az emberi szervezet nem képes a cukorral megbirkózni. szeretethiány vagy túláradó szeretet — bármi. akit feltehetően aggasztott fia férfivá érésének ténye. Amikor a pszichiátriáról bebizonyosodott. Dr. Szasz találóan az Egyesült Államok alkotmányához hasonlítja . De ha az nem. az az anya volt." Az orvosi és pszichiátriai szakma a „maszturbáció okozta elmebaj" kezelése során tanúsított. Dr. Akárcsak a boszorkányüldözések rémtetteiben való orvosi közreműködés. mint maga a cukor. akkor mi? Anyuka maszturbációellenes fellépései. amely említést tett volna a maszturbációs elmebajról.. gazdagság.. mint az ördögűzés. Régebben a hasonló tünetek előtt értetlenül álló orvosok megbabonázottnak bélyegezték a beteget — ma skizofrénnek.. A tünetek oly régóta ismeretesek. Azelőtt ördögűzőhöz vitték az ilyen beteget — ma pszichiáterhez. Ugyanígy a hivatalos pszichiátria is csak nagyon lassan ismeri fel az orvosi szakmán belül..

cikkeket írt és tanított. a vörös hús pedig a legszélsőségesebb jang étel. A túl sok jin cukor olyan szélsőséges jin betegségeket okoz. 1935-ben a lisszaboni Egas Moniz megtalálta a skizofrénia végső megoldását: prefrontális lobotomia. A kommunista Kína vezető ideggyógyásza azt állítja: „. mint a rák és az általunk skizofréniának nevezett betegség. a legendás orvos és antiorvos (utóbbinak azért nevezték. hogy az ember újra egész és egészséges legyen. azaz az agyon végrehajtott sebészeti beavatkozás. sem pszichózisok. mint az akupunktúra. Ahhoz. A tradicionális keleti gyógyászat mindig is azt hirdette. A cukor a legszélsőségesebb jin.. Amit mi betegségnek nevezünk.sabb módszerekhez folyamodott. az helyes táplálkozás. 1949 -ben Monizot Nobel-díjjal jutalmazták a tovább már nem fokozható borzalom kidolgozásában végzett úttörő munkásságáért. hogy az emberrel mint egésszel nincs valami rendben. „Ahogyan a rák az erős felépítésű emberek szélsőséges jin betegsége. hogy a test és a lélek nem különíthető el egymástól. aki 1920-tól egészen 1966-ban bekövetkezett haláláig Európában és Amerikában adott elő. mindössze teljes ételeket kell ennie. 14 Csakúgy. és a sokkterápia legkülönfélébb formáit kezdték alkalmazni: a gyógyszerektől az elektromos áramon át egészen az inzulinig.. hogy átveszik a nyugati tudomány és orvoslás gyakorlatát. az csupán annak a tünete. mert szembehelyezkedve azzal az 1800 -as években Japánban elindult folyamattal.itt nincsenek neurózisok.sal gyógyítható. kitartott a hagyományos módszerek mellett) arra okította tanítványait." 13 Sagen Isiduka. hogy amit a Nyugat elmebetegségnek nevez. úgy a skizofrénia a gyenge felépítésű emberek szélsőséges jin betegsége" — írta Nyoti Sakurazawa (Isiduka követője). 76 . de még paranoia sem. a keleti gyógyászatban minden a jin és jang univerzális elvéből ered.

77 . hogy a nagy. akiknek a szervezete a cukorra reagál túlérzékenyen: fáradékonyság. majd bocsánatot kértek a szerintük helytelen eredményekért. páciensei mennyire érzékenyek a cukorra. John Tintera újra felfedezte az endokrin rendszer (és főleg a mellékvese) központi jelentőségét a „patológiás agyműködésben". önállóan álló fülcimpák az erős mellékvese jelei. A nyugati diagnoszták megerősítik ezt a keleti diagnózist. alacsony vérnyomás. túlzott alkoholfogyasztás. nyugtalanság. és azt mondják. hogy megnézze. természetes elválasztás nélküli. az édességek túlzott kívánása. kis fülcimpa. félelmek. míg az erős felépítésre és genetikai örökségre a nem lenőtt. Az eredmény olyan megdöbbentő volt. vagyis az agy beteges működésében. koncentrációs zavarok. Befolyásolhatja azonban az anya táplálkozása a terhesség első hónapjaiban. hogy az ősi keleti gyógyítás alapelveit ismét méltó rangra emelje.A „gyenge felépítés" a tradicionális keleti orvosi gyakorlat szerint örökletes. hogy a laboratóriumok még egyszer ellenőrizték a módszereket. hogy betegeinek legjellegzetesebb panaszai gyakran hasonlítanak azoknak a panaszaihoz. allergiák. A hypoadrenocorticizmus (a mellékvesekéreg-hormonok termelődésének hiánya vagy e hormonok nem megfelelő arányú termelődése) kezelése során kétszáz esetben azt tapasztalta. 15 Jóval azelőtt. A keletiek szerint a gyenge felépítés külső jele a fejhez hozzánőtt. egy New York-i endokrinológus azon dolgozott. önállóan álló nagy fülcim.pa utal. depresszió. Cukor blues!!! Végül úgy határozott. hogy a hetvenes években az Egyesült Államok és Kína viszonyában az enyhülés jelei mutatkoztak .nak bélyegezték —.miközben az akupunktúrát gyakorló Sakurazawát sarlatán. hogy minden betegét négyórás glükóztolerancia-tesztnek (GTT) veti alá. A negyvenes években Dr.

Az ezekben az időszakokban elvégzett glükóztoleranciateszt intő jel lehet a szülők és az orvosok számára. hogy a is 78 . hogy idejüket és pénztárcájukat nem kímélve feltárják a gyermek pszichéjét és az alkalmazkodóképesség komoly hiányának családi hátterét az átlagos gyerek érzelmi fejlődésében. E periódusok mindegyikének sajátos klinikai képe van. hogy ezek az egyének valamennyien érzelmileg éretlenek. lapos görbék. hogy az különösebben megterhelné.I.] A visszautasító magatartás. hogy legalább a minimális laboratóriumi teszteket érdemes elvégezni: vizeletvizsgálatot. A glükóztolerancia-teszt a mikromódszer segítségével anélkül elvégezhető a fiatal gyermeken. de a beteg múltjának feltárása során bebizonyosodik. majd később a hebephrenia és a catatonia kapcsán egy másik: „a pubertáskor kezdetét követően nem sokkal jelentkezik. a hiperaktivitás és a fegyelem betartásának folyamatos hiánya egyértelmű jelei annak. ti típus. és az ötórás glükóztolerancia-tesztet. amelyre ezek a problémák fokozottan leselkednének. Dorland skizofrénia. még a kórelőzmény felvétele és a fizikai vizsgálatok elvégzése előtt." Úgy tűnhet. hogy nincs egy olyan alka -.Érthetetlennek tűntek számukra a fiatal embereknél tapasztalható alacsony. 16 Tintera több korszakalkotó jelentőségű orvosi tanulmányt megjelentetett.B. hogy ezek a betegségek pubertáskorban jelennek meg vagy válnak súlyosakká. hogy ismerjék fel az ezeknek az eseteknek a többségében előforduló endokrin típust: a hypoadrenokortikus egyént. Régi célkitűzésünk immár. a genetika vagy a fiziológia oldaláról közelítik meg a kérdéseket —. Ezt a laboratóriumi vizsgálatot korábban csak olyan betegek körében végezték el. meghatározást (proteinhez kötött jód). A kábítószer-függőség. és megóvhatja őket attól. akiknél cukorbetegségre gyanakodtak. Ezekben visszatérően hangsúlyozza. [Kiemelés tőlem. Ez a kép pubertáskorban markánsabbá válik. az alkoholizmus és a skizofrénia vizsgálata során általánosan elfogadott az a tény. P. hogy ezt a négy tesztet rutinszerűen végezzék el minden beteg esetében. teljes vérképet. és ennek köszönhető. Én amellett vagyok. hogy az iskolák vezetői fiatalkori bűnözésről vagy rossz teljesítményről panaszkodnak. hogy a pszichiátria. hogy megpróbáljuk meggyőzni az orvosokat arról — függetlenül attól. az óvodában és az általános iskolában is.(illetve Bleuer dementia praecox-) definíciójában szerepel egy félmondat: „amelyet gyakran fiatalkor alatt vagy röviddel azután ismernek fel". hogy bizonyos jelek megvoltak már a születéskor. Az viszont általánosan elfogadott vélemény. az első életévben.

mous)." Határozottan és egyértelműen nemet mondott a cukorrá. hogy mindez nem számít. Amikor azonban Tintera fel merte vetni egy nemcsak szakmai berkekben olvasott folyóiratban. és az ügyet örömmel átpasszolták a Névtelen Alkoholisták Szövetségének (Alcoholics Anony. hogy az orvosi szakma elfogadjon egykor még olyan bizarrnak tűnő felfedezéseket. amikor felvetette. annak minden. többé nem lehetett megkerülni őt. 1969-ben bekövetkezett halála — ötvenhét éves volt — talán megkönnyítette azt. A kezelés első pontjaként a helyes táplálkozást jelölte meg. és őt magára hagyták. a lópikulától a homárfarokig. nem vettek róla tudomást. Ma az orvosok világszerte azt 79 . Elviselték jelenlétét.javulás.terát vadul támadták és folyamatosan üldözték szakmájának hangadói. Tin. amelyet a cukorfogyasztás alaposan próbára tesz. látható és láthatatlan formájában. ha nem merészkedett túl a neki kijelölt szakterületen. és ez pedig a cukor által károsított mel lékvese". az endokrinológián. hogy ki milyen egzotikus allergénnel találkozott már. Akkor sem álltak mellé. Erre jön valaki. orvosi szaklapok hasábjaira száműzték. Tintera idő előtti. hogy „nevetséges dolog az allergia különböző típusairól beszélni. a jin és jang elve. Miközben a portugál Egas Moniz Nobel-díjat kapott a lebenymetszés kidolgozásáért a skizofrénia kezelésében. hogy a súlyos eseteket leszámítva az alkoholizmus nem az ő területük. amikor csak egy típusa van. Az allergológusoknak annak idején jól ment az üzlet: az allergiások évek óta azzal szórakoztatták egymást. mint a genetika és a helyes táplálkozás egyszerű keleti orvosi tézise. de csak akkor. Rendkívül jelentős felismerését. Újra és újra elmondta: „A helyes táplálkozás jelentőségét nem lehet elégszer hangsúlyozni. aki közli velük. hogy az alkoholizmus összefügg a mellékvesék működésével. a panaszok enyhülése és a gyógyulás „a teljes organizmus normális működésének helyreállításától függ". Azt gondolták ugyanis. csak a cukrot kell elhagyniuk azonnal és örökre. hogy a skizofréniának nevezett jelenség mögött a cukor áll.

R. kezdve rögtön azzal a szénsavas üdítőitallal.. 500.szajkózzák. pszichiáterhez küldték őket. Hoffer: „Megavitamin B 3 Therapy for Schizophrenia". hogy megsütötték őket mint boszorkányokat. Ass. ördögöt űztek belőlük. évf. 160.. 16. Vajon hány beteg hallgatott volna egy olyan gyógyító szavára. Foucault: Madness and Civilization: A History of Insanity. Az orvostudomány történetéről szóló könyveket lapozgatva az ember úgy érzi magát. o. április 19. o. mert skizofréniában szenvedtek. mert eleinte még jól működnek a mellékveséink. hogy mellékveséink jelekkel és jelzésekkel figyelmeztessenek arra bennünket. aki azt mondja. hogy nem bírják tovább a terhelést? Vegyük le róluk már most a terhet. annak minden látható és láthatatlan formájával együtt. amit Tintera mondott évekkel azelőtt: egyáltalán senkinek nem volna szabad megengedni. A. évf. és homloklebenyműtétet hajtottak végre rajtuk. Canadian Psychiat. és felteszi a kérdést: mivel azt hisszük. mert pszichózisuk volt.J. Az úgynevezett preventív gyógyászat még tovább megy. Science. 1971.. hogy az illető szervezete fel tudja-e dolgozni a cukrot. a maszturbáció okozta őrülettel kezelték. bolondokházába zárták őket. hogy el ne végezte volna a glükóz. A nyughatatlan lelkeknek századokon át az volt a sorsuk. 1968. Howard fordítása. miért kellene megvárnunk.tolerancia-tesztet annak megállapítására. 265-271. hogy nekik csupán egy bajuk van: a cukor blues? 1 2 3 M. mint egy tébolydában. amelyet éppen a kezünkben tartunk. és zárjuk ki az étrendünkből a cukrot. L. hogy bírjuk a cukrot. Pauling: „Orthomolecular Psychiatry". hogy a világ bármely pontján úgynevezett pszichiátriai kezelést kezdjen el anélkül és azelőtt. 80 .

108.. o.A. H. január 25. 11 Sigmund Freud: The Standard Edition of the Complete Psychological • Works of Sigmund Freudr 79. o. 13 Idézi Goffredo Parise: „No Neurotics in China". 246. Comfort: The Anxiety Makers. Szasz: The Manufacture of Madness 6 Benjamin Rush: Medical Inquiries and Obseruations upon the Diseases of the Mind (1812) 7 E. 9 N. o. 1962.A. Press. 14 Sakurazawa Nyoiti: You Are All Sanpaku. 1963.. december 22. 8 A. 10 Idézi J. VI. levél. Duffy: „Masturbation and Clitoridectomy". 13. o. o. október 19. 4. Sci. 47. The Psychopathology of Everyday Life (1901). február. s T. évf. Atlas.. 1967. A The Huxley Institute for Biosocial Research (New York) reprint cikkének összefoglalása. Ment. Some Curious Preoccupations of the Medical Profession. o..A.. kötet. kötet.. 12 Uo. Ridenour: Mental Health in the United States: A Fifty Year History.M. 15 Michio Kushi: The Teachings of Michio Kushi 16 John W. 272.ing Disabilities". 192.. o. Cott: „Orthomolecular Approach to the Treatment of Learn. Hare: J. évf. . Tintera: Hypoadrenocorticism 4 81 . 1. 62. évf. 186. 199-200. Harvard Univ. 1897. 1961. J. kk.

elkerülte a pestis. Az év szeptemberében több mint 30 000 ember halt meg. A pestist legnyilvánvalóbb tünete. Miközben sarlatánok rajai értéktelen kotyvalékaikat és piruláikat adták el jó pénzért. A vidéken élő embereket. valószínűleg a kereskedelem és a korona érdekeinek veszélyeztetése miatt bitófán végezte volna. Ha valaki városi cukorpestisnek nevezte volna a járványt. és a házat őrizték. amely kifejezés máig is használatos az anatómiában. Mint korának egyik legkiválóbb orvosa vált ismertté. és ott rendelőt nyitott. Mivel az egész városban csak egy pestisház (értsd: kórház) működött. 1664-ben született első anatómiai írásában . Mások elmenekültek a városból. felhagytak az ilyenfajta kezelésekkel. hogy a beavatkozások többet ártottak. Egy év alatt a járvány kitombolta magát. akik jóformán egyáltalán nem ettek cukrot. Martin Lane egyik házába költözött. .és mindez alig több mint két évszázad alatt. ajtajukra hatalmas vörös keresztet festettek. mint használtak. a duzzadás alapján elnevezték bubópestisnek. Angolul is írt egy művet Plain and Easy Method for Preserving 82 . a Royal Society (Királyi Természettudományi Akadémia) egyik első tagja és a Royal College of Physicians (Királyi Orvoskollégium) tiszteletbeli tagja a londoni St. s az orvosok maguk is megfertőződtek. Ekkor. addig a tanult orvosok kimaratták vagy szikékkel vágták ki a hónaljban és a lágyéktájékon nőtt duzzanatokat. A pestis után nem sokkal Thomas Willis anatómus és orvos.Kenjük a méhekre! 1662-re az angliai cukorfogyasztás nulláról évi 16 millió fontra ugrott . Londonon végigsöpört a pestis. Amikor felismerték.Willis híres volt elegáns és tiszta latin stílusáról — az agy egyik részét „circulus Willisi"-ként írta le. a beteg embereket saját otthonaikba zárták be. 1665 ben.

de még senkinek sem sikerült a méhészkedésből vagyonokra szert tennie. Második orvosi értekezésében. latin nyelvű Pharmaceu. A görög diabetes szó mindössze rendkívül erős vizeletürítést jelöl. Willis 200 év cukorevés után a gazdag és híres betegek körében tapasztalt új beteg. Ha tehát valaki 83 . A latin mellitusr amelyet Willis a görög diabetesszel vont össze. mézgyulladást jelent. Önök mit tennének akkor. aki írott formában tett említést arról . Willis lelkes királypártiként a „kerekfejűek" ellen harcolt. édes illatú vizelet ürítését. A latin mel mint méz. Vajon miért nem nevezte el Dr. inkább adnak a problémának egy görög nevet. A mézet. ha egy király és egy sor magas rangú személyiség volna a betegük. Károly magánorvosa lett.tice Rationalisban ezt a tünetet diabetes mellitusnak nevezte el. Latinul ugyanennek a tünetnek a leírására a poly. az 1674-ben kiadott.mint minden királyi felség Erzsébet királynő óta — nyakig benne volt a busás hasznot hozó cukorkereskedelemben. II. aki .uria elnevezés szolgál. hogy alig győzik számolni? Mivel nem akarnák feleslegesen támadni ügyfeleiket — sem az állásukat vagy a fejüket kockáztatni — azzal.Those that are Well from the Infection of the Plague. Vagy még szerencsésebb. hogy egy új betegséget a cukor esetleges következményének tartanak. és itiss mint gyulladás.s talán ő volt az első. az egyenes beszéd akkoriban nem volt túlzottan divatos orvosi berkekben. A britek éppen akkortájt fejezték le egy királyukat. valamint a pestis gyógyítására a már megfertőződöttek körében) címmel. and for Curing such as are Infected (Könnyű és egyszerű módszer a pestissel való megfertőződés elkerülésére a még egészségesek. aki megfigyelte —. ismeri az emberiség. és ültették vissza a trónra fiát. akik annyit keresnek a cukorkereskedelemből. ha az egészet a méhekre kenik. amióta világ a világ.séget „polyuria saccharitis"-nek. Londonban a pestis után tehát új tünetet fedeztek fel: a szokatlanul nagy mennyiségű. amely a latin kifejezés lett volna a cukorgyulladásra? Nos. Willis volt az első. hogy gazdag és híres betegeinek vizelete szokatlanul édes illatot áraszt.

skorbutnyi méretet öltött. ha kapcsolatuk volt az udvarral. és a. A nyers gyümölcsökben és zöldségekben megtalálható természetes cukor biztosítja a Cvitamint a szervezet számára. A tudósoknak óvatosnak kellett lenniük. és be akarja írni magát az orvostudomány történelemkönyvébe. 1910-ben. amelynek keletkezéséért a baktériumokat okolják. akik cukorgyárakban és cukorfinomítókban dolgoztak. XVIII. és megkérdőjelezhetetlen latin szavakkal mézgyulladásról beszél. Galilei éppen egy évvel korábban rúgta össze a port az inkvizícióval. Miután egy egész japán falu lakossága tizedelődött meg azáltal. Willis biztosra ment. A XVII. ma sincsen másként. ha mindent a méhekre ken.öregbíteni akarja orvosi hírnevét. hogy a tudomány az ipar kiszolgálója. Háromszáz évvel ezelőtt a tuberkulózis okozta halálesetek száma — különösen Angliában — drámaian megnövekedett. (A tüdőbaj esetében. különösen. az orvostudomány azon ágának gyarapításához. hogy higanytartalmú ipari szennyvízzel fertőzött halat ettek. mindezt kockázatmentesen megteheti. Willis egyébiránt komolyan hozzájárult a nozológia tudományának. Naboru Mura. Az. és ezzel be került az orvostudomány történetének lábjegyzetei közé. amikor Japán olcsó és gazdag cukor 84 . bizonyítékok állnak rendelkezésre a cukorban gazdag étrend és a betegség baktériumok által okozott kialakulásának kedvező körülményei között. amely a betegségek osztályozásával foglalkozik. Amikor a cukornádat vagy a cukorrépát finomítják. században az a különbség. A cukor és a skorbut összefüggésére Willis már századokkal a C-vitamin megjelenése előtt ösztönösen ráérzett. az összes vitamin elvész belőlük. beleértve a C-vitamint is. ami egy klasszikus francia desszert (nyers gyümölcs) és egy klasszikus angol desszert (cukrozott puding) között fennállt. a halfogyasztás következtében fellépő számtalan tünetet Minamata-betegségnek keresztelték el — a falu és nem a higany után.moto szerint leginkább azok a munkások estek áldozatul a betegségnek.

Angolul írt az egyszerű emberek számára. Easyr and Certain Rules which being Punctually Observed and Followed will infallibly keep Families from Disease and Procura them a long Life. székrekedést. A cukorról vallott XVII.) James Hurt doktor nevéhez fűződik az 1633-ban megjelent Klinike or the Diet of Disease (Diéta. azonkívül meg sok esetben fertelmesen bűzössé teszi a leheletet. hogy egy új betegséget nevez el. avagy a gyógyítás művészete) című írás. amelyek pontosan betartva garantáltan megóvják a családot a betegségtől.r (Családi egészségtár. Kiváltképp a fiatal emberek figyelmét hívjuk fel erre. továbbá elrothasztja a fogakat. aki egészségre és egészséges táplálkozásra nevel. amely eredetileg „nem megfelelő táplálkozás miatt bekövetkező egészségromlást" jelentett. 1 A mára már divatjamúltnak számító cachexia orvosi szakszó a görög kakos („rossz'') és a hexis („állapot") szavak összevonásából ered. de szertelen fogyasztása veszélyes következményeket idéz elő a testben: nevezetesen ha tehát mértéktelenül sokat veszünk magunkhoz édességekből és cukorkákból. Dr. könnyű és biztos szabályok. korának megfelelő. és hosszú életet biztosítanak számára). mielőtt a czukrosbödön fenekére néznének. és nem azon ügyködik. aki úgy gondolta. amely ma az American Medical Associationnek felelne meg.forráshoz jutott az egykori Formosán. mint az előrehaladott stádiumban lévő rosszindulatú betegségek. Népi gyógyító volt. hogy azzal szerezzen hírnevet magának. az vérhevülést. avagy egyszerű. hosszú alcímmel: „ The Family Companion for Health or Plain. Hurt nem volt tagja a Royal Societynek. amitől azok feketének látszanak. A mai orvosi szótárak megjegyzik. és nem latinul az Akadémia tagjainak. hogy az orvos legyen egyfajta tanító. hogy a cachexia olyan krónikus betegségekben is megjelenhet. századi gondolatai olyannyira régimódiak. az előrehaladott stádiumban 85 . cachexiát. ugrásszerűen megnőtt a tuberkulózisos esetek száma. tüdővészt okoz. hogy tökéletesen a lényegbe vágnak: Magában a czukor tisztító erejű.

Néhány jómódú felsőbb osztálybeli ínyenc talán túlzásba vitte a mézés datolyacukor-evést. hogy az orvostudomány újra felfedezze azt.lévő tüdőtuberkulózis stb. míg be nem bizonyosodik. ami nyilvánvaló. akár mint a gondos alapossággal leírt esetek valame 86 . amelyből háromszögeket kivágva a mai baklavához hasonlatos édességeket nyertek. Három kacifántos évszázad kellett ahhoz. hogy a betegség krónikus és gyógyíthatatlan. Sokan ma is értetlenül állnak előtte.csavarják. akár önállóan jelentkeztek. amelyek csökkentik a bő vizeletet". a betegség dél-afrikai szakértője. D. hogy a cukorbetegség több ezer éve jelen van. hogy Hippokratész miért nem jegyzett le egyetlen diabéteszes esetet sem — írja Dr. ám mindkettő teljes értékű étel. 2 Jóllehet. hogy a bonyolult nevű bonyolult betegségek bonyolult tünetegyüttesei mögött egyetlen dolog áll: a cukor. hogy a cukorbaj több mint három évezrede létezik. Ezzel felmentették a finomított cukrot. hogy a hasnyálmirigy nem képes elegendő inzulint kiválasztani. — Egy ilyen alapos megfigyelő figyelmét aligha kerülhették el a betegség sokrétű megnyilvánulási formái. Campbell. az orvostörténészek mégis levonták belőle azt a következtetést. „Nehezen találok rá magyarázatot. illetve hogy annak köszönhetően alakul ki. Túlzott fogyasztásuk sem betegít meg. és kijelentse. ez csak egyike a diabetes számtalan tünetének. Több ezer éven át a trópusi népeken kívül amúgy sem jutott senki datolyacukorhoz. Édességeikhez a tésztát mézzel és datolyával édesítették. és a datolyapálmából származó természetes cukruk. Orvoslástörténeti és más könyveket olvasgatva döbbenetes látni. A nyelvet és a történelmet addig csűrik. G. Az 1872-ben. hogy a diabetes mellitus valódi okát még mindig nem ismerik. De valóban felmentették? Az egyiptomiak nem ismerték a finomított cukrot. Luxor mellett megtalált Ebers-papiruszok amelyek „az egyik legértékesebb orvosi dokumentumok" — több receptjében is szerepelnek olyan „gyógyszerek. Volt azonban mézük.

A második világháború előtt Dánia több cukrot fogyasztott. elegánsan megfeledkeznek róluk." Az ókorból azonban nincsenek a diabéteszes esetek előfordulására vonatkozó adatok.8 volt. Ha ez nem lehetséges. 1911-re a fogyasztás több mint a kétszeresére nőtt: ekkor egy dán már közel 82 font cukrot pusztított el egy év alatt. Az USAban ilyen adatok nincsenek.) Dániában minden ötödik ember rákban szenved.9 volt 100 000 főből. „A tizenkilencedik században . mint bármelyik másik európai állam. A 100 000 főre jutó diabétesz okozta halálesetek száma pedig 8 főre nőtt. 4 A skandináv országokban azokból az időkből származnak az első statisztikák. amikor a cukorfogyasztás még viszonylag alacsony volt. és a diabétesz okozta halálozási arány 18. (A Danish szó maga is egy rendkívül édes süteményt jelent. a cukorbetegek száma növekedni látszott az ókorhoz képest. Nem léteznek továbbá Amerika hőskorából sem a cukorfogyasztás és a cukorbetegség által előidézett elhalálozásra vonatkozó adatok. miközben a 100 000 főre jutó diabétesz okozta halálesetek száma 1." A modern orvoslástörténet előszeretettel hivatkozik a görögökre. Miközben a világ messze elmarad Skandinávia mögött a hasonló statisztikák összeállításában és bemutatásában. Fél évszázad alatt az éves svéd finomítottcukorfogyasztás az 1880-as fejenkénti 12 fontról az 1929-es 120 fontra ugrott. 1880-ban az átlag dán állampolgár éves cukorfogyasztása meghaladta a 29 fontot. Minden hatodik ember rákban szenved.tájékoztat az orvoslástörténet —. a lényeget már nem lehet nem észrevenni: 87 .lyikének része. amikor egy előítéletet kíván alátámasztani. 1934-re a finomítottcukorfogyasztás körülbelül évi 113 fontra rúgott fejenként. Nyilvánvalóan olyan ritka megbetegedés volt r amely gyakoriságát és szórványos előfordulását tekintve talán cs ak a mai paraszti közösségekhez hasonlítható. illetve ritkán keresnek összefüggéseket a cukor és a cukorbetegség között. A dán hatóságok rendelkeznek ilyen adatokkal. de az amerikai orvoslástörténet ritkán említi meg őket.

és sokkal 88 . A cukorbetegség elleni küzdelemben azonban alig akad ilyen felfedezés. Az orvostudomány fejlődésének mítosza szerint e fejlődés töretlen és előremutató. Ám bármilyen szomorú is: hiába próbáltak meg mindent az orvosok. és mert „bebizonyította. hogy az inzulin képes szabályozni az abnormális vércukorszintet. hogy vajon az állat életben marad-e egy ilyen beavatkozás után. könyörtelenül megnő a halálos betegségek száma is. A kutya elpusztult. mert kidolgozott egy módszert az inzulin kinyerésére (amit az átlagos emberi hasnyálmirigy megfelelő mennyiségben választ ki). J. hol zsírral tömték őket. ahogy sok szerencsétlen társa is a további kísérletekben. végül a betegek mégis belehaltak a cukorbetegségbe. Hangsúlyozottan örökletes. Lábujjakat. ami a diabetes mellitust a lassú halál okozójává tette". hol pedig a gabonaféléktől tiltották el őket — ez utóbbitól azért. mert a vegyészek — tévesen — szénhidrátoknak vélték a gabonákat. és egymást érik a korszakalkotó fel fedezések. 6 Az 1880-as évektől kezdve Banting felfedezéséig a cukorbetegekre rendkívül keserves sors várt. Az első lépés akkor történt. lábfejeket és végtagokat kellett amputálni. amelynek 5—10% -a cukor volt. amely az inzulin előtti időket jellemezte: A diabetes mellitus a megváltozott anyagcsere következtében kialakult betegségek egyike.amikor a cukorfogyasztás ugrásszerűen megnő. Az 1911-es Encyclopaedia Britannica a következőképpen összegzi azokat az ismereteket és azt a terápiát. kanadai orvost Nobel-díjjal jutalmazták. 1923-ban Frederick Banting. hol szódabikarbónás injekciót kaptak. Von Mering egy kutya hasnyálmirigyének eltávolításával tisztázta azt a vitás kérdést. amikor az orosz Oskar Minkowski és asszisztense. nagy mennyiségű vizeletet ürítettek. Hol éheztették. 5 Ekkor már valami kezdett derengeni! A betegség oka nem lehetett más. Mielőtt azonban elpusztultak volna. csak a hasnyálmirigy.

gyakoribb a városokban — s különösen a modern nagyvárosokban —, mint a primitívebb falusi közösségekben. Leggyakrabban a zsidók körében figyelhető meg. A betegség okai között általában az élelmiszerként használt cukor túlfogyasztása szerepel. Az elhízás feltételezhetően hajlamosít rá, bár sok megfigyelő szerint a diabetesesek- nél oly gyakori elhízás ugyanarra az okra vezethető vissza, mint maga a betegség. Életkortól függetlenül kialakulhat, de leggyakrabban 50 és 60 év között jelentkezik. A férfiakat kétszer olyan gyakran támadja meg, mint a nőket, és a világos hajúakat gyakrabban, mint a sötét hajúakat. ... A diabetes az esetek döntő többségében halálos betegség, kivételek szinte alig vannak... két egymástól jól elhatárolódó kezelés létezik: az egyik a diétás, a másik a gyógyszeres. Ezek közül a diéta kiemelten fontos, mivel minden kétséget kizáróan bebizonyosodott, hogy bizonyos élelmiszerek döntően hozzájárulnak a betegség súlyosbodásához. Ezek az élelmiszerek nagyrészt cukorból és keményítőfélékből állnak... a különböző kezelési módszerek ezeket az összetevőket igyekeznek minél jobban kiszűrni az étrendből... a legkedvezőbb étrendet személyre szabottan lehet csak kikísérletezni, ... A diabetes kezelésére sokféle szert kipróbált már az orvostudomány, de említésre méltó hatása csak kevésnek volt. Az ópium gyakran jó szolgálatot tesz: miután bejuttatják a szervezetbe, határozott javulás áll be valamennyi tünetet illetően. A morfium és a kodein hasonló hatású. ... Próbálkoztak a heroin hidrokloriddal a két utóbbi szer helyett, ez azonban inkább csak az enyhébb esetekben hatásos, a súlyosabbakban nem. ...

Az inzulin felfedezése olyan modern orvosi csoda volt, amelyre azonnal lecsapott a diseasestablishment. Az inzulintermelés égből kapott ajándék volt a gyógyszeriparnak (ma is az). A rászoruló cukorbetegek komoly piacot jelentettek: az 1900 -as évek elején egymillió embert. A cukorfüggőség húszas évekbeli megnövekedése biztosította, hogy ez a jól jövedelmező piac évről évre tovább bővüljön. Az inzulin- injekciókkal drágán ugyan, de enyhíteni lehetett a tüneteken, semmiképpen sem lehetett azonban gyorsan és olcsón gyógyítani a betegséget. Cukorbetegek milliói váltak inzulinfüggővé életük hátralevő részére. Az inzulint recept nélkül lehetett árusítani a gyógyszertárakban, a hozzátartozó felszereléssel — például injekciós tűvel — egyetemben. Ez aztán tökéletesen beleillett az oltásokban hívő, gyógyszercentrikus társada

89

lomba. Ettől kezdve a cukorbetegeket az inzulininjekció tartotta életben, amelyet vágóhídon levágott állatok hasnyál- mirigyéből vontak ki. Sokan, akik máskülönben meghaltak volna, életben maradtak — már amennyiben ki tudták fizetni az inzulint —, és életet adhattak cukorbetegségre hajlamos utódoknak. A diabétesznek mind több válfaját meghatározták. A diabetes mellitust — vizeletbőséget okozó mézgyulladás — egy modern, a tünetekre utaló kifejezés váltotta fel: a hypo- insulinismus (csökkent inzulintermelés). 1924-ben, egy évvel azután, hogy az inzulin felfedezője Nobeldíjat kapott, egy orvosprofesszor leírta a hypoinsuli- nismus ellentétét. Kezdetben a frissen felfedezett inzulint alkalmazó orvosok és a betegek törvényszerűen vagy túl keveset, vagy túl sokat adtak be belőle. A túladagolás okozta tüneteket insulinsokknak nevezték el. Dr. Seale Harris, az Alabamai Egyetem munkatársa felfigyelt arra, hogy sokan, bár sem cukorbetegek nem voltak, sem inzulint nem kaptak, mégis az inzulinsokk tüneteit mutatták. Ezeknél az embereknél alacsony vércukorszintet diagnosztizáltak, míg a cukorbetegeknek túl magas volt a vércukorszintje. Dr. Harris még abban az évben hivatalosan nyilvánosságra hozta felfedezését: az alacsony vércukorszint a hyperinsulinismus — azaz fokozott inzulintermelés — tünete. Egészen addig a hyperinsulinismus tüneteit mutató betegeket szív- koszorúértrombózissal és más szívbetegségekkel, agydaganattal, epilepsziával, epehólyag-megbetegedésekkel, vakbélgyulladással, hisztériával, asztmával, allergiával, fekéllyel, alkoholizmussal és az elmebaj legkülönbözőbb formáival kezelték. 7 Dr. Harris azonban nem kapott Nobel-díjat. Felfedezése nemhogy nem jött kapóra a diseasestablishmentnek, hanem kifejezetten kellemetlenül érintette őket. A hyperinsulinismus (alacsony vércukorszint) általa javasolt gyógymódja nem egy ragyogó új csodagyógyszer volt: nem lehetett azonnal csomagolni és árusítani a patikában, és a licencét sem lehetett eladni a gyógyszeriparnak több milliárd dollárért.

90

Dr. Harris ugyanis rámutatott, hogy a hyperinsulinismus kezelése olyan egyszerű, hogy senki — de még az orvosok sem — kereshetnek rajta egyetlen centet sem. A gyógymód nem más, mint a szervezet önszabályozásának visszaállítása. Azoknak a betegeknek, akiknek alacsony a vércukorszintjük, étrendjükből el kell hagyniuk a finomított cukrot, az édességeket, a kávét és az üdítőitalokat — vagyis mindazokat a termékeket, amelyek a bajokat okozták. A hyperinsulinismus- ban szenvedő beteget többé nem lehet valakitől, vagy valamitől egy életre függővé tenni. Önmaguknak kell magukról gondoskodniuk. Az orvos legfeljebb jó tanácsokat adhat, de a betegnek a saját kezében van a sorsa. Ahogy az várható volt, az orvosi szakma élesen támadta Dr. Harrist. Ha éppen nem támadták felismeréseit, akkor agyonhallgatták. Felfedezései, ha közismertté válnak, kényelmetlen helyzetbe hozhatták volna a sebészeket, pszichoanali- tikusokat és más szakorvosokat. A hyperinsulinismus, azaz alacsony vércukorszint mind a mai napig a diseasestablishment mostohagyermeke maradt. Huszonöt évig tartott, mire az AMA egy éremmel díjazta Dr. Harrist. 1929-ben Dr. Frederick Banting, az inzulin felfedezője megpróbálta figyelmeztetni a közvéleményt, hogy felfedezése csupán enyhíti a tüneteket, de nem gyógyítja meg, továbbá, hogy a cukorbetegség csak úgy előzhető meg, ha korlátozzuk a „veszélyes" cukorfogyasztást. „Az USA-ban a diabétesz előfordulása egyenes arányosságban nőtt az egy főre jutó cukorfogyasztással — írja. — A természetes cukornád felhevítésével és átkristályosításával valami megváltozik, amitől a finomított végtermék emberi fogyasztásra veszélyessé válik."8 Az angliai adatok azt mutatták, hogy az inzulin mindössze késlelteti a cukorbetegség által okozott elhalálozásokat, és ez minden. 9 Angliában az inzulin megjelenése előtt a halállal végződő diabéteszes esetek száma az alábbiak szerint alakult:

91

1920-ban egymillióból 110 1922-ben egymillióból 119 1925ben egymillióból 112 Az inzulin megjelenése után pedig így: 1926ban egymillióból 115 1928ban egymillióból 131 1929ben egymillióból 142 1931-ben egymillióból 145 Az 1930-as években zseniális amerikai kutatók megfigyelték, hogy a kínaiak és a japánok között, akiknek elsődleges élelemforrásuk a rizs, nagyon kevés a cukorbeteg. Arra is fel figyeltek, hogy a zsidók és az olaszok viszont azok közé a népcsoportok közé tartoznak, akiknél gyakran fordul elő a cukorbetegség. Ebből sikerült levonniuk azt a következtetést — figyelmen kívül hagyva a finomított cukor fogyasztásának jelentősen eltérő arányát Kelet és Nyugat között —, hogy mivel a zsidók nagy mennyiségben fogyasztanak állati zsiradékot, és az olaszok olívaolajat, a nagy mennyiségű zsírfogyasztás hajlamosít a cukorbetegségre.10 Más amerikai statisztikák azt mutatták, hogy az új cukorbetegek száma jelentősen csökkent az első világháború alatt (amikor a cukrot jegyre adták). Az adatokból az is kiderült, hogy a hadseregben szolgáló fiatalok körében előforduló dia- béteszes megbetegedések száma (ahol a katonák megkapták azt a cukormennyiséget, amit a civilek nem) egyenletesen emelkedett az első és a második világháború között. Ha valaki a tudásával nem tud mit kezdeni, minél többet tud, annál jobban összezavarodik — vélekedett Herbert Spen- cer. A nyugati gyógyászat cukorbetegségre adott válasza zűrzavar volt a köbön. A mesterségesen finomított cukor (szacharóz) akkor jutott el Japánba, amikor a keresztény misszionáriusok megérkeztek az amerikai polgárháború befejezése után. Eleinte a japánok is úgy használták a finomított cukrot, mint évszázadokkal azelőtt az arabok és a perzsák: gyógyszerként. A cukrot
92

éppen olyan súlyosan megadóztatták, mint a szabadalmaztatott import gyógyszereket. 1906-ra 45 000 hold területen termesztettek cukornádat Japánban, szemben a rizstermesztésre szánt hétmillió holdas területtel. Érdekesség, hogy az oroszokkal vívott 1905 -ös háborúban a japán seregek úgy vitték magukkal az élelmüket, mint a vietkongok a hetvenes években: minden harcosnál volt három napra való szárított rizs. Ezt egészítette ki a sózott hal, a szárított tengeri moszat és a savanyított umeboshi szilva. Az oroszok felett aratott győzelmet követő években sok japán elkezdte fokozatosan feladni ősi hagyományait, és átvenni a nyugati gondolatokat, az orvostudománytól kezdve, a táplálkozáson és a technikán át, egészen a vallásig. A japán konyhában megjelenő cukorral együtt a nyugati betegségek is megjelentek. Egy japán bábaasszony, aki ápolónőként kitanulta a nyugati gyógyítás technikáit, megbetegedett. A nyugati orvosok gyógyíthatatlannak minősítették és lemondtak róla. Három gyermeke ugyanilyen módon halt meg. A negyedik, Nyoiti Sakurazawa azonban fellázadt az ellen, hogy tizenévesen tuberkulózisban és fekélyekben kelljen meghalnia. Az ősi keleti gyógyászatot kezdte tanulmányozni, amelyet hivatalosan már törvényen kívül helyeztek a modernizáció hatására. Sakurazawát lenyűgözte a híres japán gyógyító, Dr. Sagen Isiduka rendhagyó pályafutása. Isiduka több ezer beteget gyógyított meg (a tradicionális étkezés segítségével) azután, hogy a nyugati új orvostudomány gyógyíthatatlannak ítélte őket. Dr. Isiduka felismerte, hogy az egyedülálló ősi jin/jang törvény biokémiai szempontból is érvényes, amikor megfigyelte a nátrium (jang) és a kálium (jin) komplementer ellentétét. A fiatal Sakurazawa Isiduka keze alatt tanult. Isiduka halála után Sakurazawa az örökébe lépett, s egyben túl is lépett rajta: tanulmányozta az indiai és a kínai gyógyászatot és akup unktúrát, valamint ezeknek a civilizációknak a szent könyveit. Az első világháború után Párizsban folytatta tanulmányait a Sorbonne-on és a Pasteur Intézetben. Magán

93

— A cukor a legnagyobb átok. A diseaseslablishment persze itt is és külföldön is csak nevetett az egészen. Ahol nem hallgatták agyon. az emésztés folyamata a cukrot glükózzá (egyszerű cukorrá. „A nyugati orvoslás egy nap majd el fogja ismerni azt. Japánra fordította Alexis Carrel klasszikusát. és akupunktúrás kezelésekből tartotta el magát. de Morant társszerzőjeként megírta az első olyan. Személyes keleti és nyugati tapasztalatait összegezve arra a megállapításra jutott. Az inzulint a vér a májba szállítja. Sakurazawa végül sok japán és francia nyelvű könyvet kiadott a keleti filozófiáról és a preventív gyógyászatról. a Man the Unknownt (Az ismeretlen ember). hogy a nyugati gyógyászat évtizedekkel le van maradva a cukorfogyasztás és a betegségek közötti összefüggés veszélyeinek felismerésében. akupunktúráról szóló könyvet. és az amerikai orvosi egyetemeken mint történeti jelentőségű szöveget használják.rendelőt nyitott a húszas években (gyakorlatilag még ismeretlen idegenként). mint azt korábban Dr. ami jin) alakítja. 94 . ezt a máj tárolja. Később a francia orvos. amivel a modern ipari társadalom sújtotta a Távol-Kelet és Afrika országait. ott kinevették. Pedig a cukor okozta betegségeket egyszerűen és világosan elemzi: Amikor eszünk. amely nyugat-európai nyelven (franciául) jelent meg (de Morant a francia hadsereg indokínai tartózkodása alatt kezdett érdeklődni az akupunktúra iránt)." Sakurazawa a szervezet önszabályozását írta elő minden tünet kezelésére és megelőzésére (tehát nem csak a hyperinsulinismus esetében. Ezt a kiváló művet Yellow Emperor's Classic of Internal Medicine (A Sárga Császár belgyógyászati tankönyve) címmel fordították angolra. amit Keleten már évek óta tudnak — írta a You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) című könyvében. Seale Harris hangsúlyozta). ami jang — alakul. ahol a megnövekedett vércukorszin t elindítja az inzulintermelést (jang). Ezt a glükózt a vér a has nyálmirigybe szállítja. ahol a glükózfelesleg glikogénné — összetett cukorrá.

a gyümölcsök és közvetve a drogok. Másrészt. Ez a cukorbetegség. a cukor blues következő szakaszához. vagy amikor végül teljesen kimerül a folyamatban. alacsony vércukorszinthez) vezet. A vér glükózszintje megemelkedik. Mivel a betegség jin. (beleértve a marihuánát is). mert a vizeletbe beleszagolva is észlelhető volt. továbbá a méz. Amikor a hasnyálmirigy elfárad az erősen jin élelmiszerek — egyszerű cukrok. Az alacsony vércukorszint megállapítását lehetővé tevő orvosi technika megjelenésével a huszadik század fordulójáig kellett várni.Másfelől a vércukorszint csökkenésének hatására mellékvesekéreg-hormonok szabadulnak fel a mellékvesében. A túl sok cukor.perinsulinismushoz (hypoglykaemiához. drogok — közömbösítésére szolgáló inzulin kiválasztásától. Ezt az állapotot hyperinsulinismusnak vagy hypoglykaemiának hívják. azaz cukorbetegséghez. amelyek — glükózzá alakítva a májban tárolt glikogén egy részét — megnövelik a vér glükózszintjét. és magas szinten marad. a kezelésnek jangnak kell lennie: egy olyan kiegyensúlyozott étrendnek. Az egészséges szervezetben a glükózszintet az inzulin (jang). akkor felesleges cukor kezd felhalmozódni a szervezetben. amelyet 1674-ben Thomas Willis diabétesznek nevezett el. gyümölcsök. azért lehetett először leírni. valamint mellékvesekéreg-stimuláló — ACTH — hormonok az agyalapi mirigyben. A hasnyálmirigy túlzott ingerlését olyan cukrok fogyasztása váltja ki. méz vagy gyümölcs okozta túlingerlés hy. és lent is marad. glikogénné is túl sok glükóz fog átalakulni. 95 . Ha a hasnyálmirigy által kibocsátott inzulin túl sok. mondja Sakurazawa. mint a finomított szacharóz. ha a szervezet inzulinellátása nem megfelelő. majd a magas vércukorszinthez. a mellékvesekéreghormonok és az ACTH (jin) kölcsönhatása tartja fenn. Egy rosszul működő szervezetben azonban a vér glükózszintjének kilengései sokkal nagyobbak. és ez a cukor blues első fázisa. A magas vércukorszintet. méz. a máj sem tudja a feleslegben lévő glikogént megfelelően átalakítani. a vér glükózszintje leesik.

amely sem nem túl jin, sem nem túl jang. Sakurazawa barna, hántolatlan rizst, japán azuki babot és Hokkaido-tököt javasolt (utóbbi másféle tökkel vagy sütőtökkel is helyettesíthető). Sakurazawa Belgiumban és Franciaországban is meghonosította az olyan teljes értékű, természetes szénhidrátokat, mint a rizs, a Hokkaido-tök és az azuki bab, ahol ezek soha nem teremtek azelőtt, hasonlóan a szójababhoz, a „Kelet tehenéhez", amelyet a húszas években honosítottak meg Amerikában olcsó növényi fehérjeforrás gyanánt. A szójabab viharos gyorsasággal terjedt el az USA-ban, mert a szarvasmarhák etetésére lehetett használni, a szarvasmarhát viszont meg lehetett enni. A tök, az azuki bab, a barna rizs és a tradicionális szójatermékek, mint a miszó, tofu és tamari, már nem terjedt el ilyen gyorsan. De ez változni fog, jósolta meg Sakurazawa. És meg is változott. A hetvenes évek élélmiszerés energiaválságának továbbgyűrűzésével pedig még inkább változni fog. A nyugati gyógyászat szakértői sarlatánnak és csodadoktornak bélyegezték Sakurazawát. Az a tény, hogy egy olyan különleges dolgot, mint az akupunktúra, harvardi diploma nélkül gyakorolt, ráadásul Amerika és Vörös Kína kapcsolatfelvétele előtt, elegendő ok volt arra, hogy bizonyos helyeken semmibe vegyék a munkásságát. Egyesek egyenesen őrültségnek tartották a magas vércukorszintű cukorbetegeknek a magas szénhidráttartalmú ételek előírását. Mindenki tudta, hogy a szénhidrátok, amelyek az emésztés alatt egyszerű cukrokra bomlanak, a vér glükózszintjét veszedelmes magasságokba képesek repíteni. Sakurazawa veszélyt jelentett a cukorüzletre és annak mostohagyermekére, az inzuliniparra. Ő ezt megtiszteltetés nek tekintette. A hatvanas években így írt:
A cukorbetegséget egyik nyugati orvos sem képes meggyógyítani, még harminc évvel az inzulin felfedezése után sem. Az orvosok továbbra is az inzulint ajánlják, arra ítélve a cukorbetegeket, hogy életük végéig injekciós tűre legyenek utalva. Ám az inzulin felfedezésének huszonötödik évfordulóján hivatalosan is elismerték, hogy

96

az inzulin nem alkalmas a cukorbetegség kezelésére és gyógyítására. Eközben sok millió cukorbeteg költött sok millió dollárt erre a hatástalan szerre, nemcsak az USA-ban, de világszerte is. És a cukorbetegek száma napról napra emelkedik. Ha elkezdenek inzulint használni, felkészülhetnek rá, hogy életük végéig az orvosok és a gyógyszergyártó nagyvállalatok zsebeit tömik tele pénzzel.

Sakurazawa azonban szilárdan kitartott elvei mellett, és ki jelentette, hogy veszélyes minden olyan cukorbetegeknek javasolt diéta, amely kizárja mindazt, amit a nyugatiak szénhidrátnak neveznek. Igyekezett rávenni nyugati táplálkozástudósokat, hogy vegyék észre, különbség van a mechanikusan szénhidrátoknak nevezett ételek minőségében, és kérte őket, hogy a szénhidrátforrásnak számító teljes értékű, finomítatlan gabonamagvakat ne vegyék automatikusan egy kalap alá a krumplival, a fehér kenyérrel, a feldolgozott gabonamagvakkal és a finomított asztali cukorral, amelyek az amerikai étrend tipikus szénhidrátforrásai. Az amerikai orvostársadalomnak a cukorbetegség tüneteinek megítélése kapcsán érzékelhető zűrzavarát jól jellemzi azoknak az orvosoknak — és orvosfeleségeknek - a magas száma, akik maguk is szenvednek a betegségben, és nemhogy a betegeiket, de még saját magukat sem képesek meggyógyítani. Klasszikus példa erre a floridai Tampában élő Dr. Stephen Gyland esete. 11 Dr. Gyland megbetegedett és a legkülönbözőbb testi és lelki tünetek jelentkeztek rajta. Koncentrációs képessége és emlékezőtehetsége romlott, legyengült, szédülés fogta el, miközben minden ok nélkül kalapálni kezdett a szíve, ezenkívül szorongások és remegések gyötörték, amelyekre ugyancsak nem talált magyarázatot. Felkereste az egyik legnevesebb ismerős szakorvost, aki azzal nyugtatta meg, hogy neurotikus, és a szakma érdekében bölcsen tenné, ha nyugdíjaztatná magát. Gyland sorra látogatta az orvosokat. Összesen tizennégy orvosnál, és Amerika három leghíresebb diagnosztikai klinikáján járt. Az orvosok úgy érzik, nagy szolgálatot tesznek a betegnek azzal, amikor betegségének nevet adnak, vélekedett Imma-

97

nuel Kant. Dr. Gyland betegsége nem is egy nevet kapott: neurózis, agydaganat, diabétesz, agyér-elmeszesedés. Egy vagyont költött arra, hogy végül ugyanoda jusson vissza, ahonnan elindult: beteg volt, munkaképtelen és tanácstalan. Már- már minden reményét elvesztette, amikor kezébe akadt Dr. Harris eredeti orvosi értekezése a Journal of the American Medical Association egyik 1924-es számában. Gyland elvégeztette az ötórás glükóztolerancia-tesztet (GTT), amelyből kiderült, hogy alacsony a vércukorszintje, azaz hypoglykaemiában szenved. Cukor blues... Dr. Harris javallatára kiiktatott az étrendjéből minden finomított cukrot és fehér lisztet. Gyland tünetei, a szorongás, a remegés, a szédülés, a neurózis és az agyér-elmeszesedés egytől egyig javultak. Miután felépült, visszaemlékezett rá, hogy ugyan volt egy diagnoszta, aki pontosan állapította meg a betegséget, ám a helytelen gyógymódot írta fel rá! Panaszait az alacsony vércukorszint következményeként ismerte fel, és cukorhegyeket javasolt a megemelésére. Ez persze csak olaj lehetett a tűzre, és csupán súlyosbíthatta Gyland panaszait. Aki már végigment egy ilyen orvosi tortúrán, ahogyan sok millió sorstársammal egyetemben jómagam is végigmentem, az egy kissé megkeseredik, viszont a tanultakat meg akarja osztani másokkal. Dr. Gyland meglehetősen keserű volt, és egy levelet jelentetett meg az AMA Journalban (152. kötet, 1953. július 18.), és felrótta kollégáinak, hogy Dr. Seale Harris úttörő munkásságát szőnyeg alá söpörték. Megfogadta, hogy saját megszenvedett felismerését a cukor bluesban szenvedők jobb diagnosztizálására és kezelésére fogja fordítani. Ezeknek az embereknek nagyon gyakran — csakúgy, mint neki - a finomított cukrot javasolják, holott az a tünetek okozója. Dr. Gyland megtartotta a szavát. Több mint hatszáz beteget kezelt ugyanazokkal a tünetekkel, amelyeket saját magán tapasztalt. Átfogó tanulmányt írt betegeiről, részletezte, hogyan diagnosztizálta őket, bemutatta a tüneteket, és azt, ahogyan a kezelésre reagáltak, ami mindig a finomí

98

tott szénhidrátok — elsősorban a cukor és a fehér liszt — teljes törlésével kezdődött. Bár Dr. Gyland tüske volt az AMA szemében, mégis lehetőséget kapott arra, hogy az egyik orvosi társaság előtt felolvassa írását. Izgatottan várta, hogy az anyag nyomtatásban is megjelenjék a Társaság folyóiratának valamelyik számában. Ám hiába várt, mert nem történt semmi. Ennyire érezte feladatának az AMA, hogy felhívja tagjai figyelmét a glükóztolerancia-teszt fontosságára a rutin tesztelések során. (Három ilyen teszt is létezik, melyek különböző hosszúságúak.) Dr. Gyland fontos munkáját végül egy brazil orvosi szaklapban közölték — portugálul. Miközben a cukor bluestól depressziós és szédülékeny Dr. Gyland egyik szakorvostól a másikig támolygott, egy Harvard Egyetemet és az MIT-t végzett tudományos szakíró ugyanazt az elkeserítő zarándoklatot járta végig, mint ő. Orvosról orvosra járt, téves diagnózisokat állítottak fel a betegségéről, félrekezelték, amikor tíz év után végre talált egy orvost, aki felismerte, mi a baja. Ezt egy GTT-vel igazolta, majd leszoktatta őt a cukorról. A szakíró, A. W. Pezet tünetei eltűntek. Ekkor néhány kemény kérdést szegezett orvosának, Dr. E. M. Abrahamsonnak. „Miért nem tud ennyi orvos szinte semmit egy olyan tünetegyüttesről, amely emberek millióit érinti? Ha a diagnózis ilyen egyszerű, és a tünetek okának megszüntetése még annál is egyszerűbb, mit tanítanak vajon az egyetemeken?" Pezet küldetéstudata még jobban elmélyült, amikor kiderült, hogy a felesége is ugyanazoktól a panaszoktól szenvedett, mint korábban ő, és azzal, hogy a cukrot törölte étrendjéből, panaszai is megszűntek. Pezet és Abrahamson együttműködésének következménye az 1951-ben megjelent korszakos jelentőségű munka Body, Mind, and Sugar (A test, az elme és a cukor) címmel. Több mint kétszázezer példányban adták el kemény kötésben, ami azt bizonyította, hogy a közvéleményt élénken foglalkoztatja a téma. A Dr. Seale Harrisnek ajánlott könyvnek nem kellett arra várnia, hogy orvosi lapokban adják közre, mint Harris és Gyland írásait.

99

A hierarchikus felépítésű AMA-t megkerülve közvetlenül eljutott a szenvedő, félrediagnosztizált közönséghez. A betegek orvosaiknál elkezdtek rákérdezni a glükóztoleranciatesztre és a hypoglykémia kifejezés bevonult a köztudatba. Sajnos az olyan kifejezések, mint az „alacsony vércukor" és a „cukoréhség" a később publikált, puha kötésű kiadásban némi zavart keltettek. Sokan elhitték a rosszul tájékoztatott orvosoknak, hogy a „cukoréhségre" az étkezések között elfogyasztott édességek jelentik a megoldást. 1969-ben Carlton Frederick, táplálkozási szakértő Dr. Herman Goodmannel karöltve megírta a felbecsülhetetlen értékű Low Blood Sugar and You (Az alacsony vércukor és mi) című könyvet, amely rendkívül népszerű lett. Az ilyen és ehhez hasonló szakorvosi és népszerűsítő könyvek és cikkek ellenére az AMA továbbra is arról biztosítja Amerikát, hogy ők tudják csak igazán, mi a bajunk. A Journal of the American Medical Association 1973-ban leszögezi:
A népszerű sajtóban megjelent cikkek azt a tévhitet ültetik el a közvéleményben, hogy a hypoglykaemia elterjedt betegség ebben az országban, és hogy az amerikai lakosságot sújtó számtalan tünete félre van diagnosztizálva. Az orvosi bizonyítékok nem támasztják alá ezeket az állításokat. ... A hypoglykaemia alacsony vércukorszintet jelent. Gyakori kísérő tünetei a verejtékezés, remegés, szorongás, szapora szívverés, fejfájás, éhségérzet, átmeneti gyengeségérzet, ritkábban agyvérzés és kóma. Azonban azoknak az embereknek a többsége, akiknél jelentkeznek ezek a tünetek, nem hypoglykaemiában szenved. (Kiemelés tőlem.)

Allah nevében kérdem: honnan veszik, hogy tudják? Mit akarnak ezzel mondani? Azt, hogy csak egy kisebbség — az USA lakosságának úgy 49,2% -a — szenved hypoglykaemiában? Ugyanezt a kérdést tette fel Marylin Hamilton Light is, a Hypoglycemia Foundation Adrenal Metabolic Research Societyjának (a Hypoglycaemia Alapítvány Mellékveseanyagcserét Kutató Társasága) ügyvezető igazgatója. (Aki

100

nem intézményi civil lakosság körében 66 000-re becsülhető az ilyen esetek száma az 1966-67-es költségvetési évben." Nem többség. hogy a 49. Marilyn Light levelet írt az Oktatásügyi. amelyen Dr.) Az alapítvány dokumentumai szerint a cukor blues nem diagnosztizált vagy félrediagnosztizált áldozatai átlagban húsz orvoshoz és négy pszichiáterhez mennek elr mielőtt másoktól hallották volna.kaemiás esetet jelentettek. Az USA kormánya ugyanazt az interjúmintát használja mindenféle egészségügyi problémával' kapcsolatos adatok és trendek megállapítására.. sem az „alacsony vércukor" nem szerepelt a krónikus betegségekre rákérdező kérdőíveken.. 4. ismerniük kellett a panasz vagy a betegség nevét. Gyland. Annak ellenére.) „A megkérdezett 134 000 személyből 66 000 hypogly.maga is keresztülment azon a kálvárián. és adatokat kért a hypoglykaemia elterjedtségéről az Egyesült Államokban. Egészségügyi és Népjóléti Minisztériumba." (Kiemelés tőlem. hogy esetleg hypoglykaemiában szenvednek — amit a GTT később meg is erősített. vagy olvastak volna arról. 2. csupán 49. Sem a „hypoglykaemia" szó. A kérdezőbiztosok csupán a „Van bármi más panasza?" kérdésre kapott válaszokra támaszkodhattak a betegségek felmérése során.Az egészségügyi felmérés nem publikált adatai szerint a személyes megkeresés alapján történő. 3.2% -át jelenti. A válaszadóknak tisztában kellett lenniük a panaszaikkal. Ez a megkérdezettek 49. A megkérdezett személyeket semmilyen módon nem befolyásolták előre. véletlenül megtudták volna.2% ! Az egyéb kérdésekre adott hivatalos válaszok alapján az alábbiak állapíthatók meg: 1. 12 Ezt a választ kapta: „. és az adatokat önként kellett a felmérés rendelkezésére bocsáta.2% -os adat a cukor blues rendkívüli — szinte járványos méretű — elterjedtségét bizo- 101 . 5.niuk.

és már búcsút is inthetünk az orvosoknak és a kórházi számláknak. És mivel nem kapnak nyilvánosságot.mindenki nevezze annak. Menyétbundára és bermudai tengerparti konferenciára ebből aligha telik. általánosan alkalmazott kezelési módja irgalmatlanul drága. Mit szólnak ehhez? El tudják képzelni. kihasználva félelmeinket a ráktól és a szívbetegségektől. már ha be tudja húzni eléggé a pocakját a fehér köpenye alatt. Mindössze annyi kell hozzá. hogy elfelejtsük a cukrot. és esetleg ingyen előadást tart a doktor úr a dohányzásról és a koleszterinről. Mennyi pénzt kérhet el valaki egy ilyen egyszerű tanácsért? A HEW 1967-es adatai a cukor bluesról nem kapnak nyilvánosságot. Az ilyen típusú preventív gyógyászatból. és a „közeljövőben sem tervezi azt tenni". A medicinának csak egyetlen korrekt megoldása lehet a cukor bluesra (hypoglykaemiára): a megfelelő táplálkozás. hogy az Oktatásügyi. prediabetes . ahol drága vizsgálatokat végeznek majd rajtunk. aminek akarja) tünetei. A hetvenes évekre az új szlogen a preventív gyógyászat lett. hogy járjunk el rendszeresen és jó sok pénzért egy orvo shoz vagy egy klinikára. mert azok még nem érintik a lakosság többségét. és kibírja egy negyedóráig cigaretta nélkül. Álljunk le vele. csinos kis summákat lehet keresni. a minisztérium nem vette fel a hypoglykaemiát a kérdései közé.nyitja.2% -át? A drága betegségek (például rák) és az olcsó betegségek (például cukor blues) között óriási különbség van. A rák mai. az orvos pedig vesz egy yachtot. az AMA 102 . Ne együnk több cukrot. csupán 49. A beteg csődbe megy tőle. A cukor blues (hypoglykaemia) kezelése azonban a betegen saját magán múlik. mielőtt rajtunk is kiütköznek a cukor blues (hypoglykaemia. mielőtt tönkretesszük a mellékvesénket. Egészségügyi és Népjóléti Minisztérium (HEW) és az American Medical Association (AMA) azért nem üzen hadat a ráknak és a szívbetegségeknek. A diseasestablishment azonban preventív gyógyászaton azt érti.

azt feljegyzi egy papírra. hogy a cukorbetegek számára előírt alacsony szénhidráttartalmú étrend harminc éven át gyakorlatilag megkérdőjelezhetetlen volt. Ha fáj a fejem vagy lázas vagyok. mert annak a 66 000 embernek. Azt követően. egy új felfedezés valóságos 103 . nem kont. kivéve nekem. nincsenek orvosi papírjaik. Végtére is bizonyítéknak csak a HEW epidemiológiai statisztikái állnak rendelkezésre. a fejfájás orvosi bizonyítékká válik. Nincsenek. amelyekkel alátámaszthatnák a véleményüket. Ha az orvos megméri a lázamat. illetve a tények és a tudományos tények között. hogy múlt kedden negyven fokos lázam volt.mondhatja azt. tudományos ténnyé. hogy nem tud róluk. Az AMA hitelessége a mi tudatlanságunkon alapul. És ezt korábbi — félrediagnosztizált vagy félrekezelt — betegek állításai. mi a különbség a bizonyíték és az orvosi bizonyíték. szívesen elmagyarázom neki. Ez tényleg teljesen egyértelmű. magamnak. Orvosi bizonyíték. Csak egy másik orvos férhet hozzá.rollált vizsgálati eredménynek tekinti. nem fogom megkapni tőle. Ha pedig azt egy másik orvos lemásolja. nem pedig orvosi szakvélemények alapján állították össze. A teljesen közönséges. aki részt vett a felmérésben. Tehát nem orvosi bizonyíték. szavaimat szóbeli közlésnek. hogy a h ypoglykaemia elterjedését „nem támasztják alá orvosi bizonyítékok". Ha igazolnom kell. és elkérem az orvostól a papírjaimat. az nem tény. mert az orvosok és a kórházak többsége mind a mai napig nem ad másolatot a betegnek a diagnózisáról és a vizsgálati eredményekről. ahol a part szakad. Ott vagyunk. Ha panaszkodom az orvosnak. nem létezik. Így aztán 1973-ban rezzenéstelen arccal tudathatja Amerikával. nem kapom meg tőle a múltbeli betegségemre vonatkozó tudományos tényeket: az ismét nem kontrollált szóbeli közlés. Ha valaki nem érti. mint olyan. hétköznapi tényből tudományos tény lesz. Ha elpanaszolom az orvosnak.

hyperinsulinismusban vagy alacsony vércukorszintben szenvedők száma (ami a cukorbetegség előfutára). Bireman. mint az egészséges emberek. Edwin L. Ötven évvel az inzulin történelmi jelentőségű felfedezése után a cukorbetegek száma megállás nélkül emelkedik.hideg zuhanyként érte a modern orvostudományt. hogy álljanak át egy olyan étrendre. Az első világháborútól a vietnami háborúig a hadköteles 18 évesek körében a diabétesz miatt alkalmatlannak minősítettek száma folyamatosan nőtt. Az ADA kampánya tükrözte azt a tényt. Ezeknek a betegségeknek a kialakulását a zsírok aránytalanul magas fogyasztására vezették vissza. amelyben ugyanannyi vagy még több szénhidrátot fogyasztanak. A cukorbetegség kezelését a szervezet önszabályozásának erősítésével elképzelő gyógymódokat túlharsogják azok a kö 104 . „A szénhidrátokban gazdag étrend nem növeli a vércukorszintet — jelentette ki Dr. hogy bírálják felül eddigi állásfoglalásukat. amely a cukorbetegek diétájának ajánlott része volt. és javasolják azt a diabéteszben szenvedőknek. szívroham és agyvérzés. A diabétesz a vakság kialakulásának első számú oka. A hypoglykaemiában. A hetvenes évek statisztikái szerint az ez okból katonai szolgálatra-alkalmatlanok száma 12% -ra emelkedett. és nagyban hozzájárul a szív.és vesebetegségekkel összefüggő rokkantság kialakulásához. becslések szerint még magasabb. sőt halálesetekhez. amelyet a legtöbb orvos magáénak vallott az elmúlt harminc évben. hogy a magas szénhidráttartalmú étrend valójában csökkenti a vér glükózszintjét enyhe cukorbetegek és egészséges emberek körében. — Ez egy téves felfogás. A cukorbetegek számát Amerikában 4—12 millióra becsülik. Bireman vezette kutatócsoport bejelentette a New England Journal of Medicine című folyóiratban." Az American Diabetes Association (ADA) ekkor azzal a felhívással fordult az amerikai orvostársadalomhoz. 1971-ben egy bizonyos Dr. hogy az inzulin és más tüneti kezelések széles körű elterjedése óta sok cukorbetegnél lépett fel érelmeszesedés.

Pharm. rész — Az Egyesült Államok szenátusa meghallgatásainak melléklete. W. R. kötet. amely egy szép napon majd csodálatosképpen legyőzi a betegséget. a habos tortáról azonban nem akarunk lemondani. 3 G. o. H. P. Frederick—H. 1935. hogy központi forrásokból még több milliót fordítsanak egy olyan orvosságra. Von Mering-O. o. tablettára. Mind and Sugar. évf. Egészségügyi és Népjóléti Minisztériumból. 86.A. 117. május—június 1 9 Schwab. D. Banting: Strengh and Health.. o. Aykroid: Sweet Malefactor 2 E.. évf. amelyek sürgetik. Campbell: Nutrition and Diseases — 1973. Minkowski: Arch. Himsworth: Clinical Science. 11 C. o. o. 12 Levél az Oktatásügyi. III. 22. G. Lightnak. sorozat: 73/ND3 4 G. 16—19. május—június 7 Seale Harris. injekcióra vagy egy hasnyálmirigy-csodapacemakerre. 8 F. M. J. T 6 Strength and Health Magazine. Abrahamson-A. 2. Schwab: Dance With the Devil.A. 729. A. Goodman: Low Blood Sugar and You. 86. Pezet: Body.vetelések. szeptember 10.. o.. 10 H. 83. 1972. 1973. 5 J. 105 . Egészségesek akarunk lenni. o. M. Idézi W. 1889. Highttól M. 371. 26.M. 1972. Path. 1924.

Egy forró manhattani júliusi napon egy férfi a korlátba kapaszkodva szédülten botorkál lefelé a lépcsőn a metró aluljáróba. Beesik a kocsiba. Két másik utas átadja neki az ülőhelyét. Összetapadt nyelvvel dadogja. A férfi az ülésekre dől. A The New York Times egyik legjobb politikai riportere. A férfi lassan magához tér. hogy el ne essen. és leszáll a Times Square-en. Csak rágógumi. hogy befusson a Brooklyn-Manhattan gyorsjárat. és itt pusztul el. Meglazítják a nyakkendőjét. Az utasok továbbadják a férfi kérését a kocsiban. A pofonoktól a férfi felnyitja a szemét. és szénsavas narancsitalt húz elő. aztán a másikból. A munkás megpaskolja két oldalról az arcát. Két utas — egy elegáns asszonyság és egy tagbaszakadt munkás — tartja meg. Nincs édesség. miközben egy másodpercre sem engedi el a kapaszkodót. Ügyetlen mozdulatokkal leráncigálja magáról a kabátját: előbb az egyik ujjából bújik ki. „Szívbeteg? — kérdezi tőle az asszonyság. Amikor lecsúszik róla a kabát. A szemközti ülésről egy kövér nő ragacsos süteménnyel kínálja. hogy rávesse magát az édességautomatára. A férfi izzad. Úgy néz ki. és fél kézzel máris a középen álló kapaszkodót markolja. Beszéde zavaros. hogy felvegye. Szakad róla a verejték. hogy ne huppanjon a földre a fékezéstől. huszonhárom éve cukorbeteg. . és leesik a földre. csak most éppen elfelejtette magával hozni „csak 106 . vagy valami.A cumisüvegtől az injekciós tűig Dél felé jár. már arra sincs ereje.Van magánál nitroglicerin. amit most be kell vennie?" — A súlyosan beteg férfi sóhajt egyet: beszélni nem tud. ha nem kap valami édességet azonnal. Pepsi-Cola sincs. A férfi az acélcsőbe csimpaszkodik. A vonat csikorogva fékez és megáll. A metrósofőr rádión mentőt hív. mint egy szédelgő részeg. egy acéloszlopba kapaszkodva várja. hogy cukorbeteg. átnedvesedik az inge. Két iskolás kinyitja a tízórais csomagját. De az automata üres.

Néhány hónappal később. a másik megszületik. Hypoglykaemiás állapot lépett fel. A férfinak inzulinsokkja volt. Ezeket a lélekemelő történeteket azok a remek emberek hozzák be a tévé képernyőjére." Az egyik mítosz összeomlik. Leesett a vércukorszintje.. Cukor blues. A cukormérgezés olyan szóösszetétel.. 1974. mint az őszi legyek. valamelyik szereplő szívrohamot kap. A narkósok a narkótól halnak meg. akiről kiderül.. a gyászolók gyakran cukrot szolgálnak fel a halotti toron. A színpadokat és a képernyőket ellepik a pszichopaták. De amikor valaki cukor bluesban hal meg. Camille tbc-ben szenved. Amikor egy kis mozgalmasság hiányzik a történetből. Március 25-i számában a New York Magaziné közzétette a metrós esetet.a szádban olvad. amikor összeomlik egy újabb urbánus mítosz. A közönség megsiratja a Love Story hősnőjét. Ez az epizód szép példája annak. A heroin gyilkol. Önéletrajzi vallomások és tévéfilmek tucatjai hemzsegnek az alkoholistáktól és az ópiumszívóktól. Túl sok volt az inzulin.. Az alkoholista is gyakran a bűneibe hal bele. Hallottunk már kígyóvermekről. De hol vannak a cukorfüggők történetei? A modern irodalomban néha éppen a lényeg hiányzik. börtönökről és a pszichiáter kanapéjáról. akik minden reklámban cukrot vagy valamilyen agyoncukrozott terméket reklámoznak. „A New York-iak legendás érzéketlenségéről szóló történetekhez képest — fogalmazott a magazin — vele nagyon is emberien bántak. Olvastak már olyan könyvet. nem a kezedben" szlogennel reklámozott cukorkáját. ki beszél „anyagcsere-komplikációkról"? Természetesen senki. Amikor egy akár ismert.. amely nemigen jelenik meg nyomtatásban. március 6-án „cukorbetegség következményeként fellépő komplikációk" következtében meghalt. akár ismeretien narkós meghal. A narkósok úgy hullanak a tévében a nap minden órájában. Ugyanez a kettős mérce figyelhető meg a művészet és a szórakoztatóipar világában is. hogy leukémiás.. így váltják egymást szép egymásutánban. 107 . illetve láttak már olyan darabot.

Griffin elárulta a nézőknek saját elkésett felismerését. ami erősíti a szabályt. hogy nehogy megszóljanak.műsorába többször is meghívott szakértőket. és te fehérjét is eszel.ben". és milyen egyszerű a gyógyító táplálék. és inzulint tart szükségesnek. Az egyik Merv Griffin több csatornán sugárzott talk showja. A történet két orvos konfliktusát jeleníti meg egy nagybeteg kislány ágya felett. hogy túlzottan fárasztó. Súlyfelesleggel küszködött. míg az idősebbik orvos diabéteszes kómát állapít meg. azaz hypoglykaemiás. Rá kellett jönnöm. A könyvben Warhol őszintén bevallja. Az emberek azt várják tőled. A második kivételt az 1975-ben megjelent The Philosophy of Andy Warhol (Andy Warhol filozófiája) című könyv képviseli. akik rávilágítottak a finomított cukor fogyasztásával kapcsolatos problémákra: hogyan mérgezi az embereket. A vitából szerencsére az az orvos kerül ki győztesen. 108 .'' Később kifejti. „Ha meghívsz egy hercegnőt vacsorára. és túl gyakran nézett a pohár fenekére. Amikor az inzulin még újdonság volt. hogy valójában folyton csak és kizárólag a cukorra vágyik. Sidney Kingsley megírta a Men In White (Fehér ruhás férfiak) című nagy sikerű Broadwaydarabot. A fiatalabbik orvos helyes diagnózisa szerint a beteg inzulinsokkban szenved és glükózra van szük sége. 1973 végén. Saját hypo glykaemiájára példaértékűen reagált: show. és boldogan mosolyog rá a betegágyból. bármennyire kívánod is. hogy fehérjét egyél. amelyben valamilyen módon szerepelt a huszadik századi cukorvész? Beszélt-e már valaki a cukor blues mélységeiről a nagy nyilvánosság előtt? Két kivétel mégis van. amelyiknek helyes volt a diagnózisa: a kislány meggyógyul. Snitt. amelynek filmváltozatában Clark Gable játszotta a főszerepet. hogy alacsony a vércukorszintje. nem rendelhetsz előételként édességet. hogy „az életben maradás után a második legnehezebb dolog a szeretkezés.mozifilmet vagy tévéműsort." Gyerekkorában az anyukája egy szelet csokoládéval jutalmazta „minden befejezett oldal után a kifestőkönyvé.

lefekvés előtt vagy egy szelet csokoládé volt a jutalma. valamilyen egzotikus allergia okozta rohamok miatt. nem pedig könyvek és magazinok szüleménye. Manapság sok millió olyan r tragédiákkal terhes életúttal találkozunk. A fekete. 109 . tápszerrel táplált csecsemő volt. A fogai nagyon korán elkezdtek kilyukadni. arra. ecet. cukor. Az első adag cukrot a cumin keresztül kapta. így a mumpszon és a kanyarón is. A torka folyton be volt gyulladva. jóképű George-ra is igaz lehetett volna. só. A finomított cukrok különböző elnevezései tovább bonyolítják a helyzetet. hagyma és fűszerek szerepelnek. hanem mögötte. Minden tipikus gyermekbetegségen átesett. (Még a hetvenes években is csak kevés fogyasztó vette észre. vagy egy üveg Seven-Up és csokibonbon. Nem a kamera előtt. aki maga is cumisüvegből. amely a színfalak mögött játszódik. így ötéves korában kivették a manduláját. vagy őszibarackkompót cukorszirupban. Ali g bújtak ki az első fogai. dextróz. hogy a címkéken feltüntetett alkotórészek csökkenő sorrendben követik egymást a tömegük alapján. mohamedán próféta. sok millió sorstársukhoz hasonlóan. Elijah Muhammed szerint a cumisüvegből táplált csecsemők gyakran gyűlölik meg anyjukat és imádják üvegeiket. Nap mint nap tanúi lehetünk ennek környezetünkben — de ez már a való élet drámája. krumpli és mirelit zöld borsó volt terítéken. A ketchup. és nem a színpadon. kétféle finomított cukrot is tartalmaz: a dextróz a rejtett cukor. ezenkívül 1954-ben a fél nyarat ágyban töltötte forró vizes borogatások között.A darab az orvosi szakma megosztottságát és zavarodottságát ábrázolja negyven évvel ezelőtt. amelynek címkéjén paradicsom. Ha jól viselkedett. Ez akár a magas. Szülei talán még nem figyeltek fel. amelyet vagy rengeteg cukorral készült házi pite követett. fehér bőrű. amelynek hátterében a cukor áll. cukrot evett a Corn Flakesszel és a narancslével és a reggeli tojást ízesítő ketchuppal is. hogy a ketchup tele van cukorral. Dráma.) Vacsorára minden este hús.

Éppen akkor válogatták be a középiskolai teniszcsapatba. Az iskolában a szociális státus ettől a rituálétól függött. hogy jól teleigya magát. Egy órán belül már a vécében volt.szertet. és belehalt a próbálkozásokba. odavitte a nagymamának. Apjával kocsiba ültették. amikor nagyanyja felhajtotta virágos otthonkáját. Anyja már tudta. mit jelent ez. de ő is ugyanolyan gyakran evett édességet. A nagymama sokat regélt speciális diétájáról. hogy legyen neki egy tartalékba. George emlékezett arra. amelynek elején egy narancssárga betű díszelgett. Amikor a fiúcska egy elszórt injekciós tűt talált az utcán. Akkoriban hagyomány volt. hogy alig bírta megenni a hamburgert és a desz. George akkor ennek nem tulajdonított túl nagy jelentőséget. George édesanyja is örökölte a nagymama cukoréhségét. hogy az idősebb csapattagok bármikor megragadhatták őt a grabancánál fogva. de nem ment. George ekkor tizenhárom éves volt. és elvitték az orvoshoz. Talán minden ötvenkét éves asszonynak van ez a cukorbetegsége vagy mije. Két perccel a vizeletpróba leadása után már közölték is velük a hírt: ha mindennap injekciót ad be 110 . Akkor vette fel először sötétkék mezét.A nagymama házában (aki lengyel volt) a savanyú káposzta és a füstölt csülök illata keveredett mindig a karbolos mosószappan. Néhány kisebb összetűzésre is sor került eközben. annyira kimerült. A tanítás után szaladt a vízcsaphoz. hogy mindent kiengedjen. a karzaton ültek és cukorkát szopogattak. Amikor később George templomba járt a nénikéjével. Próbálta megszokni. Három évvel nagymama halála után újabb családtag lett cukorbeteg: a kis George. Mire eljött az ebédidő. és beleszúrt egy tűt a combjába. A nagymama szervezete nem volt képes feldolgozni a cukrot. és megcsavarhatták mezén a narancssárga betűt. George is mindig számíthatott cukorkára. mint bárki más. A család egyetlen tagja sem tanult semmit a szenvedéseiből. Testsúlya rövid idő alatt 74 kg-ról 63 kg-ra csökkent. orgona és hajszesz illatával. Nagymama ötvenkilenc évesen meghalt. ha „jó gyerek" volt.

túl sok glükóz volt a szervezetében. 45 egység Eli Lilly NPH U-80-as inzulinnal ellensúlyozva. hogyan kell beadnia magának az injekciót. még a sörhöz is. — Szerintem soha nem nézett meg egyetlen címkét sem. ugyanannyi volt a kalóriatartalma. A tesztcsík azonban nem ért semmit. „normális" életet élhet. amelyben a fecskendőket." George ettől kezdve egy kis táskát hordott magánál. meddig? Én még csak tizenhat éves vagyok. hányadán állnak a dolgok. Meg sem említették. az inzulint és a kockacukrot tartotta. Ennél még egy narkós is kisebb felszereléssel közlekedett. hogy tudja. George egy hetet töltött a kórházban. mielőtt magába döfte volna a tűt. A minőség nem számított. A kalóriákra nagy hangsúlyt kell fektetni.magának. természetes szénhidrátoknak. Ez amiatt lehetett. Arra is megtanították. Ha pirosra változott. Amikor pisilni ment. „Biztos a felesége szokott bevásárolni — mondta George az anyjának az orvosról. George-tól megkívánták. a tesztcsíkot a sugár alá tartotta. áruházi fehér kenyérnek.csokat. a vattapama. George cukoréhes agyá 111 . Először egy narancson gyakorolt. „Miért nem inkább velem történt meg?" — szipogta az anyja. de azt már nem közölték az anyjával. Az olyan teljes értékű. Minden élelmiszerhez tartozik egy szám. vagy kihagyott egy étkezést: bármikor jöhetett az inzulinsokk. mint a heroin-túladagolás. a tesztcsíkokat. Aznap este anyja egy utolsó szelet mandulás csokoládéval kínálta meg a halálra ítélt fiút. mire figyeljen az étkezéseknél. mint a finomított lisztből és cukorból készült szivacsszerű. mint például a malomkövön őrölt. Inzulint gyorsan. amikor túl kevés glükóz volt a szervezetében. Cukrot nem ehet. tűket. Csak a kalória volt fontos. És minden mást beszabályoztak. túlhajszolta magát. Az inzulin-túladagolás semmivel sem volt veszélytelenebb. az alkoholt. hogy ne egyen cukrot. De én sem. teljes kiőrlésű kenyér. Napi 4000 kalóriás diéta. Idegesen és szorongva kérdezte: meddig? Édes Istenem. mint nagymama. hogy megtanulja. hogyan kerülheti el az élelmiszerekhez hozzáadott cukrot. hogy vagy túl sok inzulint adott be magának.

kockacukros műanyagdoboza kiszóródott a földre. hajtsák végre a kártya másik oldalán olvasható utasításokat. egy idős férfi haladt el mellette. és mintha kiürülne hátul a feje. Mindig ez a hajcihő. kérem. A délután hátralevő részéből semmire nem emlékezett. Egyik nap. Nem részeg. és valaki odaadta neki a kosárlabdáját. egy sorstárs. A fű és Vietnam. hogy valami mást kellene ennie. hogy kevesebb inzulint adagolt magának. rajta a felirat: Cukorbeteg vagyok. Tizenhat évesen naponta 45 egység inzulint kellett beadnia.. Tárcájában kis kártya. ezért „bevállalta" a fagylaltot. arra az esetre. Majd hívjanak orvost. Nagyobb igénybevétel esetén úgy érezte. Kosárlabdameccsre úgy készült. Tudta. ha ájultan találnának rá valahol. A katonaság gyötrelmeit megúszta. Csak egy villanás ugrik be neki. Ahogy szedegette fel a földről. Egy pár kockacukor és minden rendben. szörpöt stb. lemaradtál a másikról. mint egy fiatal test börtönébe zárt magányos lélek. nedves és hideg az orra. Kockacukrot gyorsan. Ha nem vagyok eszméletemnél vagy különös a viselkedésem. amikor is a kocsi megállt a háza előtt.nak üzenetétől függött. aztán a kórházban ébredt fel. cukorkát. Egy titkos szövetséges. ez a mennyiség felment 55-re. a meccs után. Ez már az inzulinsokk kezdetét jelentette. Ha elkaptak az egyik miatt. de a füvet 112 . ugye?" Nocsak. és megjegyezte: „Cukorbeteg. Coca-Colát vagy más édes üdítőitalt. ami neki szigorúan tilos volt. Cukorbetegsége miatt George-ot felmentették a katonai szolgálat alól. A nyakában lógott egy Medicalert telefonszám. karja és lába bizsereg. a csapat elment fagyizni. Mire leérettségizett. A főiskola másodévében a marihuána jött divatba. de nem akarta felhívni a többiek figyelmét a bajára. Belépett az udvarba. George úgy érezte magát. Amikor egyszer egy nagyáruházban dolgozott. A kártya másik oldalán ez állt: Kezelés vészhelyzetben: nyelésképtelenség esetén juttassanak a beteg szervezetébe valamilyen módon cukrot: narancslevet. glükózinfúzióval a karján.

Az egyik csoporttársának a kezébe került egy könyv. amely azt állította. hiszen az orvosok azt állították. akik bevitték az iskolaorvoshoz. Az orvos megállapította. mint egy partra vetett hal. kenyeret szacharinos lekvárral. De az inzulinból továbbra is az 55 egységnél maradt: 45 reggel. Kezdte felismerni. de ő a zsigereiben érezte. Ez a felismerés erejével hatott George-ra. és a végén plusz inzulinra volt szüksége. és lecsökkentette az adagot 45-re. Ez teljességgel érthetetlen volt George számára. akár a fűről. hogy az 55 egység inzulin túl sok neki. Az LSD éppen fordítva hatott. Egyszer Richard Alpert a hallucinogén drogokról tartott előadást az egyetemen. George elkezdett evőpálcikákkal és természetes ételekkel bíbelődni. A hamburgerről átállt a halra. Az iskolai követelményeknek misztikus témazáró dolgozatokkal tett eleget. hogy a fű csökkenti a szervezet glükózszintjét. és mint ilyen. Az LSD után mindig bő volt a vizelete. Nem sokkal később egyik éjjel arra ébredt. hogy ez mennyire igaz. hogy a szénhidrát az szénhidrát. természetes szénhidrátok — például barna rizs. és kijelentette. hogy az agya még nem fogta fel. hogy amit a szánkba veszünk. Az új eshetőségekre kis táskája tartalmának bővítésével készült fel. míg az LSD növeli. a fehér rizsről pedig a barna rizsre. akár az LSD-ről. hogy a diabétesz szabályozható és megelőzhető teljes értékű. az valahogy befolyásolja azt. hogy úgy vergődik az ágyában. hogy mi játszódik le az agyunkban. azuki bab és tök — fogyasztásával. Szobatársa kihívta a mentőt. és mindennap füvezett. Lehet. tabu számára. amelyhez japán tengeri algát és zöldsalátát evett. Az első adag LSD-re harmadéves hallgatóként fizetett be. Lehet. 10 további éjszaka. mardosó éhségében csak úgy falta az édességeket: almát mogyoróvajjal. Amikor füvet szívott. A nyugat orvosi hitvallás szerint a rizs szénhidrát. Ekkor kezdett érdeklődni a táplálkozás iránt. Amikor az LSD-sek érdeklődni kezdtek a keleti vallások iránt. hogy a keleti guru tu 113 . George is velük tartott. akár rizsevésről van szó. Negyedévesként már egy tucat LSD-utazás állt mögötte.kipróbálta.

ha Eli Lilly kiszállna a buliból? Még abban az évben. George egy rock koncerten vett részt. glükózinf úzióval a karjában. El is indult a büfébe. amikor a földön ülve füvet szívott. akkor mi a csuda? Pillanatnyilag csak ekként tudta magát definiálni. A hetvenes évek elején a sajtó azt a képzetet keltette az emberekben.dott valamit? Pár hetes tengeri algás rizskúra után George élete új fordulatot vett. fűvel és LSD-vel csak valamilyen függőséget választ az ember. ledőlt a fűre és megpróbálta levenni a gumiszalagot cukrosdobozáról. és rettenetesen megkívánt valami édeset. plusz inzulint kellett beadnia. Diplomaszerzés után San Franciscóba költözött. egy pszichiáter látogatta meg a betegágynál. elaludt. de valami szelídebbre — például narancslére — vágyott. és precízen számon kell tartania. amikor megismétlődött az eset. hány óra telt el két étkezés között. Az idegen azonban volt annyira dörzsölt. Örömében eldobta a nyakában lógó Medicalert telefonszámot.. George elkezdett támolyogni. A kockacukrok ott voltak nála. Másnap. hogy Californiában minden második kockacukor LSD-vel van átitatva. „Segítsen. De mi volna akkor. 114 . a nyár végén. egy ottani hippi kommunába. A kórházban annyira telepumpálták glükózzal. De ha nem főállású cukorbeteg volt.. amely automatikus magyarázatot adott minden kudarcra. Gyűlölte. hanem éppenséggel segítségre szorult. George gyűlölte. és felébredve kórházban találta magát. A betegségre való hivatkozás csábító alternatívának látszott. A glükózegyensúllyal vigyázni kell. hogy amikor hazaengedték. Valahogy odabotorkált a biztonságot jelentő út menti sövényhez. hogy inzulinfüggő. és megkérdezte tőle. Egyik délután." — nyöszörögte az egyik arra járó idegennek. hogy cukorbeteg. A földön heverő George is pontosan ilyen narkós benyomást keltett. Az inzulinnal. nem öngyilkosságot akart-e elkövetni. és ezt George a saját kárán tanulta meg. Ő azonban nem menekült a rendőrök elől. A hosszú sor csigalassúsággal haladt.

majd visszament dolgozni. kihúzta a bajból a még nagyobb bajba. amikor keményebben dolgozott. ezért sietve távozott a helyszínről. helyben szedett almát. mert tudjuk. és gyűlölte az anyját azért. hogy feszül a hólyagja. A cumisüvegtől az injekciós tűig — miféle életpálya ez? 115 . mert rászoktatta a cumisüvegre. inzulinadagját 25 egységre csökkentette. Rövid távon az ember mindig a tudatánál marad. ahol mokelume indiánok már az első nap egy hasissal megtömött békepipával állítottak be. Máskülönben teljes kiőrlésű búzakenyeret evett. reggel arra ébredt.hogy bárkiben felismerje az LSD-függőt. amelyet ott tartózkodása alatt élvezett. Lovagolt. George is tudta. Halált hozott rá szelíden. hogy valójában mi vagyunk a ludasak. és a tesztcsíkot a vizeletbe tartva mérgesen figyelte. és fát vágott. Ott állt a gyönyörű hajnali tájban. és érezte. hogy nyomorékot csinált belőle. és egyből elkezdte etetni cukorral. a csík hogyan színeződik vörösre. hogy a sokból sokk lesz hamarosan. ahonnan egyenes út vezetett az injekciós tűig. a Lilly-féle fehér inzulint leszámítva. Hosszú távon a túl magas inzulinszint rosszabb volt. Néha azért nem tudunk megbocsátani másoknak. hogy fél a hypoglykaemiától vagy az inzulinsokktól? Amikor bűnbakot kellett keresnie. Amikor még ez is sok volt. De ez volt az egyetlen szer. sajtot. Ezután George egy kaliforniai farmon kapott munkát. Ha viszont túl kevés glükóz van a vérében (hypoglykaemia). valahol az erdő közepén. vízitormát a patakból és málnát a bokorról. Amikor előző nap túl sokat evett. De miért hibáztatná magát azért. kézben tartja a dolgokat. hogy csak magát okolhatja. mit jelentenek a cukor blues legmélyebb borzalmai. Azokon a napokon. Egy barátja végre meghallotta a kiáltását és rátalált. evett egy kis mézet. és kétezer mérföldre lévő anyját vádolta azért. A diabéteszes a maga kárán tanulja meg. George összeesett. megölt egy kígyót. bármikor élettelen testként eshet össze. zabkását. George felmentette magát a felelősség alól.

Ezután kipróbálta. Megpróbált egyik pillanatról a másikra leállni az inzulinnal. Férfiasságát keresve őrült és drasztikus lépésekre szánta el magát. és tisztában volt azzal is.Nem tudom. George visszaemlékezett az utolsó tangóra Sacramentó. és mohón befalja. ahogy George kicsomagol egy mézes cukorkát. ahonnan 16 évesen elindult: literszámra vedelte a vizet. és ráállni egy teljes kiőrlésű gabonákból és zöldségekből álló következetes étrendre. és literszámra ürített színtelen vizeletet. ha már egyszer ilyen helyzetbe hozta. de a kisebb sokkok így sem maradtak el. Az ifjú hölgy ámulva figyelte. Újra előtört belőle a régi énje. aki hajlandónak is mutatkozott. és ekkor George csütörtököt mondott. Megkörnyékezett egy lányt. 116 . milyen az.Ezután visszatért Berkeleybe és ezzel együtt az LSD -hez is. Ez a próbálkozás is kudarcba fulladt. Egyik végletből a másikba esett. de a fű miatt rákényszerült a ragacsos. ahogy azt a japán próféta üdvösnek tartotta. . Végül feladta. azuki babbal és tökkel helyettesíteni.tette fel a kérdést. George nem evett húst. édes ételekre. A berkeley-i diáktüntetéseken füvet szívott. „Végezni próbáltam magammal" — vallja be.ban.. Ez az eset rávilágított a helyzet tarthatatlanságára." 1969 nyarán körülbelül negyven LSD-utazást ejtett meg. George nem volt jó szakács. „Talán azért. és főzni sem akart igazán megtanulni soha. A súlyosabb sokkokat elkerülte. hogy le kell szoknia a fűről és az inzulinról. és beadott egy injekciót. Noha teljes kiőrlésű gabonákon és zöldségeken élt. Nem volt türelme lassan és fokozatosan leszokni az inzulinról. ha egyáltalán nem eszik. és még több füvet szívott. Ezzel visszaesett oda.. Az első stresszhatásra elernyedő pénisz a közelgő inzulinsokk árulkodó jele volt. hogy az an yja főzzön rá. és barna rizzsel. Ám az időszakos lakomák ellenére sikerült 25 egységen tartani az inzulinadagját. Annyit már megtanult. hogy a megfelelő táplálkozás sokat segít. míg egy nap besétált egy fürdőszobába. mert soha nem tudtam elszakadni anyám emlőitől? . Azt akarta.

ami új csúcsnak számított. Lassan és fokozatosan visszaállt a testi-lelki egyensúlya. Az orvosi egyetemen nem tanítják az LSD-t. Ekkor pillanatok alatt váltott: levágatta a haját. hogy megint visszatér a keleti partra. hogy saját magát bámulja a tükörben.„Megláttam egy szép. már mézre sincs szüksége. Ha jól megrágja. mint az alkoholista az itókát. Úgy kívánta. hagyományos szójaszósz. Úgy érezte. Eljutott oda. Még nem. Pedig Seale Harris már 1924-ben közzétette ezzel kapcsolatos észrevételeit. sajtot. zöldségek.'' Majd rájött. Bekap egy szelet teljes kiőrlésű kenyeret vagy egy kanálnyi barna rizst. Beteges vonzódása a cukorhoz alábbhagyott. tofu (fehér szójababsajt). miszó (lisztes -sós szójapaszta). hogy ez az LSD egyik elvonási tünete. mind orvosilag. amit már régóta forgatott a fejében. tengeri algák. és időnként idényjellegű gyümölcs." Boston közelében egy másik kommunába költözött. hogy kisebb inzulinsokk közeledik. „Teljesen az édességek rabja voltam" — emlékszik vissza George. magas lányt. még a fagylaltot sem. Felhagyott az LSD -vel és nem szívott több füvet. ahol a tradicionális keleti ételeket kiváló szakácsok készítették el: barna rizs. De erre egy orvos sem figyelmeztette. De a hypoglykaemiát sem. és keleti orvoslást tanul. hogy cukormentes ételt is édesnek tudott érezni. sőt. Egyik éd ességboltból a másikba vándorolt. Valahonnan ismerős volt. Most látta meg. csak cukorra. Már nem hord magánál kockacukrot. Ha azt érzi. egy kevés hal. szám szerint akár ötvenszer is. „Reménytelen esetnek éreztem magam. miféle szörnyeteggé is tette a saját anyagcseréje. saláták. mind szellemileg. Két cukorfaló roham között elhatározta. joghurtot. Két év alatt George-nak sikerült napi 15 egységre leszorítania az inzulinadagját a korábbi 60-ról. már a szájában lebomlik glükózra. Nem kívánta már különösebben a tejet. Az édességevő korszak után 60 egységre kellett emelnie napi inzulinadagját. Rájött. zsákutcába jutott az élete. Semmi másra nem vágyott. Testsúlya 67 kg-on stabilizálódott. Éppen olyan 117 .

Achard—A. évf. mint a lórúgás". sorozat: 73/ND3 4 G. J. Az akupunktúra elmélete szerint a máj túlzott aktivitása károsítja a hasnyálmirigyet. 1972. 729." Egy repülőútja során George egy kisfiú mellett ült. tudta. 3 G. hány éves a fiú. 8 F. Banting: Strengh and Health. talán a visszafojtott dühtől és a sok tonna cukortól. 22. „Az akupunktúra türelemre tanított — meséli George. Idézi W. — A barátom szerint túl volt terhelve a májam. 86. 1889. Pezet: Body. George-nak tíz keserves esztendő kellett ahhoz. 371. o. ahogy a fiú anyja felügyelte az étkezését és számolta a kalóriákat. George már nem is merte megkérdezni.A. 1924. hogy rátaláljon a saját útjára. Mind and Sugar. ami az inzulint termeli.. 5 J. 86. R. Kilencéves volt mindössze. 1 118 .A. M. május—június 9 Schwab. május-június 7 Seale Harris..M. o. amit gyerekkoromban megettem. George nem tudta megállni. Hetente kezelésre járt egy haszid akupunktőrhöz. W. Campbell: Nutrition and Diseases — 1973. Pharm. Hogy mióta beteg. o. mint a kockacukor. évf. III. hogy a gyerek cukorbeteg és inzulinfüggő. 1972. o. Path. viszont „nem úgy hat az emésztésemre. D. 83. rész — Az Egyesült Államok szenátusa meghallgatásainak melléklete. o. Schwab: Dance With the Devil. akit már az egyetem óta ismert. 6 Strength and Health Magazine. 26. Minkowski: Arch.. Von Mering-O.jól rendbe hozza az anyagcseréjét. Manapság egyre fiatalabbak válnak cukorbeteggé. Aykroid: Sweet Malefactor 2 E. Abból. hogy meg ne kérdezze.. G.

H. o. szeptember 10. Himsworth: Clinical Science. kötet. 11 C. Frederick—H. Egészségügyi és Népjóléti Minisztériumból. Goodman: Low Blood sugar and You. 1973. 2. 10 119 . 12 Levél az Oktatásügyi. M. P. Lightnak. o. 117. Highttól M: H. A. 1935. 16—19.

amely az egyetlen kiegészítője volt a barna. ahogy a rómaiak nevezték akkoriban — a latin szó a bőrtünetekre utalt. Amikor a mongolok elfoglalták Kínát. vagy megőrölve kását készítettek belőle káposztával és más zöldségekkel kiegészítve. Sire Jean de Joinville leírja a St. amihez hozzá tudtak jutni. Lo uis-i keresztes seregek 1260-ban. gombás fogínyük. és maguk is átvették a sózott káposztát. Savanyú káposztaként Németország és Kelet-Európa egyik legfontosabb ételévé vált. sem konyhájuk. Angolul előbb scurfy. feldolgozatlanul fogyasztották. században. majd scurvy lett. a cukorban gazdag Egyiptom ellen intézett támadását — és kudarcát vérző. fantáziát láttak benne. amikor az európai hadak az ellenkező irányba indultak el. 120 . finomítatlan rizsnek. A mongol seregek egészen Magyarországig eljutottak a XIII. Útjuk során a gabonát vagy egészben. Julius Caesar légiói. A bajok akkor kezdődtek. 1 A kínaiak. sem orvosi személyzetük. A sózás tartósította a káposztát. ami vándorlásaik során nagyon jól jött. bőrük véraláfutásai és feldagadt lábuk miatt. melyeknél hatékonyabb hadi gépezet aligha létezett a világtörténelemben. Caesar embereinek — a vietkongokhoz hasonlóan — nem volt sem cukruk. akik a sebesüléseket látták el.Káposztafejek és királyok A Kínai Nagy Fal építésekor a kulikat rizzsel és sózott káposztával tartották jó erőben és egészségben. Plinius értékelése szerint Rómát a káposzta védte meg az orvosok kezétől sok száz éven keresztül. a mongolok és a rómaiak tudták. Ellátmányuk csupán gabonából állt: fejenként egy zsákból. ahol a sózott káposztát megismertették Európával. Az európai parasztok is tudták. csak sebészeik. messzi földekre eljutottak Rómából. hogy a sózott káposzta meggyógyítja a scorbitust.

A szárazföldön élő. korrupciót és hivatali előítéletet. 3 Hogyan szól a káposztafejek és a királyok története? A perzsiai araboktól kezdve az iszlám világában térítő kereszteseken át egészen az Erzsébet-kor felfedezőiig a katonák és a tengerészek lettek először a cukor rabjai. új világokat felfedező emberek olyan 121 . Miközben az egyház és az állam boszorkányság. és ez általában híven tükrözte azt a nyerészkedési vágyat. méregkeverés és fekete mágia címén megégette a népi gyógyítókat. amit a föld megterem. amely a magas rangú vezetők körében jellemző volt. hogy a cukorból bőséggel jutott a közkatonáknak és tengerészeknek is. aki azt remélte. akik azt ezer mérföldekre szállították. bábák és a gyógyfüvek tudói számos növényt „skorbutfűként" tartottak számon. amiből kevés van. 2 A keresztény seregeket és flottákat skorbut tizedelte. biztosak lehetünk afelől. hogy igényt tartsanak mindenre. Semmi sem történt. Bár a kalifák és szultánok.hogyan kezeljék: a javasasszonyok. és módjukban állt. hogy a beteget megérinti egy udvari méltóság. királyok és királynők parancsokat és rendeleteket hoztak. király vagy császár. A hadseregek elkobozhatják a jó paraszti ételeket. A termőföldektől távol — új nagyvárosokban és a hajófedélzeten — élő. A haditengerészek és a kereskedő hajósok fejadagjait királyi rendelet határozta meg. állatokat tenyésztő parasztok teljes értékű ételeket fogyasztottak. A tengeri flották a király szeszélyeinek megfelelően kell hogy egyenek. hogy a szent érintése enyhít majd a baján. hogy isteni érintésével képes gyógyítani a skorbutot. a papok és a királyi udvar saját hivatalos mágiájuknak váltak áldozataivá: annak a hiedelemnek. A hadsereg és a tengeri flotta között van egy nagy különbség. Voltaire feljegyzett egy találkozást egy skorbutban szenvedő keresztény szent és egy beteg király között. A hadsereg valamennyire mindig meg tud élni abból. hogy a skorbut meggyógyítható úgy. egyetlen másik király sem vallhatta be. sőt isteni felhatalmazásuk volt arra. hogy ő kevésbé isteni. varázslás. Ha egy császár azt állította. és egészségesek maradtak.

hogy a Királyi Haditengerészet a matrózok magas számának megbetegedése miatt bevetésre képtelen volt. A skorbutos matrózokat szimulán . elképedve látta.ételeket ettek. Vasco da Gama százhatvan fős legénységéből. Kolumbus z beleegyezett. miután többek között felfedezte Guam és Curacao szigetét. és gyógyulásuk érdekében megkorbácsolták őket. A beteg matrózok könyörögni kezdtek. amikor felfedezte. Magellán 1519 -ben bontotta ki vitorláit. legalább az anyaföldön halhassanak meg. A skorbut története ma már klasszikusnak számít. Amikor pár hónap elteltével az Európába hazafelé tartó Kolumbusz ismét elhajózott a sziget mellett. és amelyektől végül megbetegedtek. A paradicsomi környezetben magukra hagyott matrózok a szigeten termő ismeretlen gyümölcsökkel és növényekkel táplálkoztak. százan estek a skorbut áldozatául. hogy matrózai élnek és virulnak. A történet emlékére a szigetet elkeresztelték Curacao szigetének. mindössze egyetlen hajóval és 18 emberével tért vissza Spanyolországba. Kolumbusz már azon volt. 4 Erzsébet korában a brit tengerészek már százával estek áldozatául a skorbutnak. Kolumbusz Kristóf az Újvilágba tett első hajóútjainak egyikén egy csoport tengerész súlyosan megbetegedett. 122 . hogy a szigetről szakállas fehér emberek integetnek a hajója felé. amikor egy zöldellő sziget tűnt fel a láthatáron. amelyek egyre növekvő mértékben estek át valamilyen finomításon. Nem volt ritka eset. Elképedése csak tovább nőtt. lassan elkezdtek felépülni betegségükből. hogy beteg embereit a tengerbe veti. Olyan ez. Három évvel később. hogy a hosszú tengeri utakra friss zöldséget vigyenek magukkal a hajósok. hogy akkoriban nem volt mód arra. akik a Jóreménység fokának megkerülésével akartak eljutni Kelet-Indiába. hogy tegyék ki őket a parton. Amikor elmesélik. Legnagyobb döbbenetükre. hogy ha már meg kell halniuk. ami portugálul „gyógyulást" jelent. rendszerint azt a megjegyzést fűzik hozzá. hogy öt hajóból álló flottájával megkerülje a Földet.soknak tekintették.

a római légiók. A javasasszonyok talán el tudták volna látni megfelelő tanácsokkal a királynő haditengerészeit is. a lucfenyő tűleveleiből készített főzetet használta gyógyírként a bajra. szert tegyenek rájuk. Nem kellett hozzá sok idő. A figyelmeztetés Willis halála után jelent meg egy latin nyelvű. hogy a máglyahalál elől meneküljenek. francia felfedező expedíciójának tagjait 1535-ben skorbut támadta meg Újfundlandon. A skorbut történetének elmesélésekor azonban valamit majdnem mindig elfelejtenek megemlíteni. és a brit Királyi Haditengerészet a hivatalos élelmiszeradag részévé tette mindkettőt. ha nem kellett volna azzal bíbelődniük. vagy a Távol-Kelet hajósait elkerülte a skorbut réme. a föníciaiak és a Távol-Kelet hajósai vidáman megvoltak. Kezdetben a katonák és a tengerészek mindent megtettek azért. Az Erzsébet korában élő matrózok étrendjébe bekerült valami újdonság is. Végül is az utolsó boszorkányt 1684-ben végezték ki a boldog Angliában. melyeket kicsí. vagy úgy. hogy sós vízben préselt vagy savanyított zöldséggel szerelkeztek fel az útra. Svájcban kiadott könyvben Diatriba de Medicamento- 123 . Amikor Jacques Cartier. Thomas Willistől származik. Mások babot. Holott a vikingeket és a föníciaiakat. midőn arab hódításaik során becses zsákmányként szert tettek rá: a cukor és a rum. a barátságos indián gyógyító egy ott termő zöld növény. ami nélkül a vikingek. Az egyik legrégebbi orvosi figyelmeztetés a cukor és a skorbut közti összefüggésre Dr. és ami valamikor sorra szedte az áldozatait a keresztes vitézek között. Az alternatív gyógyászat képviselőinek ez is egy lélekpróbáló időszak volt. hogy a hajóútra magukkal vittek némi Julius Caesar-féle savanyú káposztát.ráztatva fedezték aszkorbinsav (C-vitamin)-szükségletüket (ma így hívjuk). Vagy úgy. 1593-ban Sir Richard Hawkins admirális a Dainty fedélzetén naranccsal és citrommal vigyázott a legénység egészségére.mintha Erzsébet királynő emberei előtt nem is léteztek volna felfedezők a világon. hogy ahol lehet. lencsét és más magvakat csomagoltak be.

talán cukrozott lekvárt jelent] Árpa.* mazsola és bor vacsorára. cukrozott. Többnyire friss birkahúsleves ebédre. amikor valamit cukorral tartósítanak vagy ízesítenek — írja értekezésében Dr. * Trópusi pálmafából kivont lisztszerű élelmiszer. hogy a skorbut ilyen méreteket öltött az utóbbi időben. főtt kétszersült stb. 5 A Salisbury fedélzetén Lind a skorbut tizenkét áldozatát különítette el. [a stb. és a halálos áldozatok száma elérte a több ezret. Az 1750-es években James Lind. Mindegyik csoport a haditengerészetben megszokott napi élelmiszeradagot kapta: Vizes zabkása cukorral ízesítve reggelire. Mindez azért.) 124 . — Megítélésem szerint a cukor elterjedése és mértéktelen fogyasztása nagyban hozzájárult ahhoz. Pláne nem a brit Haditengerészeti Minisztérium." Nincsenek bizonyítékaink arra vonatkozóan. Négy évvel később egy hajóval és háromszázharmincöt tengerésszel tért vissza. (A szerk. „Erősen helytelenítem azt a gyakorlatot. 1740-ben Anson hajóskapitány hat hajóval és ezerötszáz tengerésszel hagyta el Anglia partjait. A skorbut tovább pusztított a Brit Haditengerészet sorai között.. a Salisburyn szolgáló hajóorvos. és párosával hat csoportba osztotta őket. rizs. Más alkalmakkor puding. Willis szavait bárki is komolyan megszívlelte volna. Ansom kapitány tragikus útjától és a saját hajóján tapasztalt tömeges skorbutos megbetegedésektől indíttatva az emberi táplálkozás egyik első írásban rögzített ellenőrzött kísérletét hajtotta végre. Willis..rum Operationibus in Humano Corpore (Vitairat a gyógyszerek hatásáról az emberi testben) címmel. hogy a derék Dr. szágó.. mert a cukorkereskedelem végig brit kézben és brit ellenőrzés alatt állt.

Akár hallott Lind a cukor veszélyeire figyelmeztető Dr. tormából. Az orvosok . Negyed gallon sört és némi bort. és valaki megkínálta egy kiskanálnyival. A hatodik pár napi két narancsot és egy citromot. Négy pár különböző folyadékokat: almabort. a pozitív hatások azonnaliak és szemmel láthatóak voltak. és társa is hamar erőre kapott anynyira. (Az 1500-as években a drága cukorból csak akkor lehetett hozzájutni egy kevéshez. ecetet. amikor még nem volt divatban a cukor: Halnapokon az uraság és az úrnő felvágott egy vekni — teljes kiőrlésű. nem követte intelmeit. mindennapi — kenyeret. hígított kénsavas keveréket és közönséges tengervizet. hat sült heringet és egy tál sprotnit. Két szelet sózott halat.akkoriban csakúgy. Willis kivételével senkinek sem jutott eszébe. mint a cukor." A citrusféléket evő páros egyik tagja hat nap elmúltával már szolgálatra alkalmas volt. akár nem. perubalzsamból és mirhagyantából készült masszát". mustármagból.Összevetésképpen lássuk. és rendkívül hatásos anyagéval. „Rendkívül mohón ették — írja Lind az utóbbi párról —. Ezután elfogyasztottak két manchetet (finomított. . különösen nem egy olyan új. hogy bizonyos anyagok megvonásával kísérletezzen. hogy a többi kísérleti alanyt ápolni tudta. miből állt egy tipikus angol felsőbb osztálybéli reggeli 1516-ban. Willisről. Húsnapokon birkahúst vagy főtt marhahúst a hal helyett. Dr. 125 . ha az embert meghívták a királyi udvarba. a Royal Society (Királyi Természettudományi Akadémia) tagjáról. rostált fehér lisztből készült kenyér vagy zsömle). fokhagymából. finomítatlan lisztből készült. hogy valami új szerrel rukkoltak elő.) Lind mind a hat kísérleti csoportja különböző kiegészítőket kapott tápláléka mellé. Az ötödik pár egy „kórházi sebész javasolta. Ügy tűnik. Ahogy ma a kokainra szoktatnak rá valakit. mint napjainkban — azzal akartak kitűnni.

miképpen a brit haditengerészethez foghatót sem termett még a világ. végre fordulat állt be. amelyet a finomítás során megfosztottak C-vitamintartal. hogy a Királyi Haditengerészet élelmiszeradagjának hiányossága okozza a skorbutot. Amit addig „szamárságnak" tartottak. bogyók és diófélék — tehát a C-vitaminnak nevezett anyag forrásai — szolgáltak édességként a koncentrált finomított cukor (szacharóz) elterjedése előtt. A cukor olyan természetellenes édesség volt. megmondtam". James Lind annak rendje és módja szerint jelentette felfedezését a brit Haditengerészeti Minisztériumnak. Egy évvel felfedezése után Lind kilépett a haditengerészet kötelékéből. amikor valami ízleteset írtak fel. gyümölcsök. és 1753 -ban kiadta a skorbutról szóló tanulmányát. A Királyi Haditengerészet élelmiszeradagjainak átalakítása azonban késlekedett. Kutatásait azonban nem adta fel. A XVI. majd magánpraxisba kezdett. Természetesen a brit diseasestablishment nem ismerhette el. hivatalos rendeletben írták elő: minden brit tengerésznek a mai naptól kezdve egy adag cit 126 . Lind 1794-ben halt meg.Gyakran azonban tekintélyüket vesztették és ráadásul betegeiket is. A cukor és a skorbut összefüggése felmerült ugyan. A természetes édességek mesterséges. Így aztán közel ötven évig továbbra is korbáccsal verték ki a skorbutot a tengerészekből. Mindenki tudta. „ugye. hogy a brit birodalom tengerészeinél senkit nem élelmeztek jobban az egész világtörténelemben. koncentrált édességekkel való helyettesítése volt a skorbut kiváltó oka. Végül III. György magánorvosa lett Windsorban. ami becslések szerint mintegy százezer ember életét követelte nem egészen ötven év alatt. századra a hazai brit lakosságnak elkezdett hullani a haja és a foga. és a természetes cukornádat kitevő anyagok 90% ától. Letette vizsgáit az edinburgh-i egyetemen. Ekkorra azonban már az átlagpolgár is cukorfüggő lett.mától. A zöldségek. Egy évvel azután. Addig csak a kiváltságos rétegek voltak érintettek. de „tudománytalannak" számított. hogy a derék orvostól már senki nem hallhatta.

főzettel vagy banchateával itatja. hogy betegségünket mi okoztuk magunknak. akárcsak az egykori javasasszony hatásos skorbutfüvei. Ha a Királyi Haditengerészetnek ennyi időbe telt elfogadnia egy olyan magyarázatot. de nem sikerült megállapítani a bajok okát. hogy az ellenzők végre kihalnak. és a helyükbe lépő új generációnak nem idegen mindez. Dr. tengeri fűvel vagy nyers hallal eteti őket. Az útra az Antillákról származó lime-ot csomagoltak a mediterrán citrom helyett. csírákkal. amelyet bármely népi gyógyítótól azonnal megkapott volna. Az expedíció alatt skorbut tört ki. hogy a rendelettel a vezetés egy új fegyvert vet be a brit tengeri uralom hathatós fenntartása érdekében. vagy — aszkorbinsavban gazdag — káposztával. „Egy új tudományos igazság nem azáltal győzedelmeskedik. és a brit tengerészeket limeyknek keresztelték világszerte. A betegség külső okokra és ártalmakra való visszavezetésének gondolata egy mély és ősi szükségletet elégít ki az emberben. Neves orvosok állították. és fenyőlevél." A britek a citromot lime-nak hívták akkoriban. az orosz hadifoglyok ellátására kirendelt két német orvos felvetette. negyvenkét évig húzódó belá 127 . hogy a skorbutot savmérgezés okozza. skorbutfűvel. Az utolsó leheletünkig küzdünk. A citrom és a lime (zöldcitrom) felcserélése Sir George Nare 1875-ös sarkvidéki expedícióját is tragikusan érintette.romlevet kell adni a napi rumadag mellé. Röviddel ezután jött divatba Pasteur kórokozó-elmélete. Végül a második világháborúban. Ezután a székrekedést kiáltották ki bűnbaknak. hogy ellenzői belátják igazát — mondta Max Planck —. hogy ne kelljen vállalni a felelősséget azért. 1916-ban egy felfedezés nyomán a skorbutot ártalmas kórokozóknak tulajdonították. a briteknek most talán más volna a becenevük. hogy a skorbutot élősködők terjesztik. Az ügyben később nyomozás indult. ami mind tartalmaz C-vitamint. Ha Lind annak idején megvonja matrózaitól a cukrot. Lind egyszerű felfedezése éppen annyira elavulttá vált. hanem azáltal. A hivatalok szokásos arroganciájával híre kelt. amely így kudarccal végződött.

a polgárháború sújtotta Amerikában sem kedvezőbbek a statisztikák. A kereskedelmi flottát irányító kereskedelmi tanács például több mint száz éven keresztül ellenállt annak. a szoptatás kezdett kimenni a divatból. amit bármely indián gyógyító rögtön megmondott volna nekik. Price nevű elszánt amerikai fogorvos a Sziklás-hegység legtávolabb eső kanadai nyúlványait. a Yukon területeit bejárva olyan indián törzsekre bukkant. A tengerentúlon. és követték a britek példáját. század fordulóján. Harminc évbe tellett. amit a brit birodalom irányításának más területein tapasztalhattunk. akiknek a fogazatukat és egészségüket nem sorvasztotta el a fehér telepesek által magukkal hozott kultúra és kereskedelem. 1933 nyarán egy Dr. W. Anyatej helyett már az anyák is sűrített tejjel táplálták csecsemőiket. maguk is — a többnyire halálos kimenetelű — skorbutban szenvedtek.ahol a katonák literszám itták a cukrozott sűrített tejet — harmincezer skorbutos esetet jelentettek. A feljegyzések tanúsága szerint a kereskedőhajósok. mint összeadott kettőt meg kettőt. aki nem tett egyebet. hogy az indiánoknál miért nincs skorbut.tása szinte gyorsasági rekord volt ahhoz a reakcióidőhöz képest. A XIX. Az uniós hadsereg soraiban . A C-vitamin legtöbb általunk ismert forrása nem létezik. A narancs és a citrom ezen a tájon nem terem meg. mire a hadsereg vezetése rájött arra. amikor a cukrozott sűrített tej össznépi szenvedéllyé vált. akiknek a megbízatása volt a Királyi Haditengerészet számára a citrom szállítása. hogy a skorbut gyógymódját elfogadja. Az indiánok szinte kizárólag vadászatból élnek. Az amerikai utazó kíváncsi volt. Tolmács segítségével megkérdezett egy idős indiánt erről: — Az önök népe hogyan menekül meg a skorbuttól? 128 . A következmény: a skorbut egy új válfaja ütötte fel a fejét. A tünetegyüttest Barlow-kórnak nevezték el az után az orvos után. A Yukon-folyó mellett egy hideg téli napon húszfokos fagy van.

hogyan ölik meg a vadászok a jávorszarvast. — Miért nem mondják meg a fehér embernek. A mellékvesék! Ezt a két kis zsírgolyót annyi darabra vágják. 6 1937-ben két tudós. (A szerk. ha megkérném rá? Az idős indián azt mondta. hogy az állatok milyen belső szervét kell megenniük. közölte.) 129 . hogy ne egyenek a fehér ember boltjában kapható lisztet és cukrot. hogyan előzzék meg a skorbutot. mivel az indiánok barátja. brit vegyész Nobel-díjat kaptak az asz. — El sem képzelhető. hogy megossza vele a titkot. A primitív népek. a magyar Dr. Szent-Györgyi Albert az élettaniorvosi Nobel-díjat. hogy a törzselöljáró kész arra. A fehér ember nem tudja. éppen fordítva cselekszik. hogy hogyan előzhető meg? — A fehér ember túl sokat tud ahhoz.korbinsav titkának újrafelfedezéséért. de előbb meg kell beszélnie a törzsfőnökévei. megtanulták. akiknél a tudósok a szabadban élő vadállatokat tanulmányozták. Haworth a ké* A szárnyasok mellehúsa. De az indiánok tudják. és azt tanácsolja nekik. míg Dr. A Yukonparti indiánok évszázadokon át képesek voltak aszkorbinsavat (C vitamint) nyerni a jávorszarvas és a szürke medve mellékveséjéből. és nyitják fel hátul a tetemet. ahány tagú a család. Mindenki megeszi azt. Az indián ezután részletesen leírta. Amikor visszajött. aki az élvezetéért és nem a fennmaradásáért táplálkozik. A jávorszarvas összetett gyomrának második gyomorfalát is megeszik. valamivel a vesék felett. hogy egy indián skorbutot kapjon? — De elképzelhető. hogy az indiánoktól bármit is kérdezzen.—Ez a fehér ember betegsége — válaszolt az indián. Korunk civilizált embere. Itt található az a valami. Az izomzatot és a filet mignon-t* gyakran a kutyák elé vetették. hogy ő hajlandó elmondani. amit kiosztanak neki. — Nekem megmondaná. amit az indián „két kis zsírgolyónak" nevezett. Szent-Györgyi Albert és Sir Walter Haworth. (Dr.

az az emberrel is történik. és elfelejti gyermekének öröklési jogait. fa. . A fehér ember öt évszázadon keresztül túl sokat tudott ahhoz. mert ami az állattal történik.) Dr. Mit ér az ember az állatok nélkül? Ha minden állat elpusztulna. mint ahogy földjeinket is tulajdonuknak akarják tudni. Láttam bölénytetemek ezreit a prérin oszlani. Szent-Györgyi Albert munkájában az áttörés akkor következett be. . aki éjszaka jön.. nem lehetséges. Az egyik darab föld az ő számára ugyanolyan. amikor egy ökör mellékveséjéből egy olyan anyagot izolált. A törzsfőnök a fehér ember erkölcstelen és korrupt szokásaira figyelmeztet levelében: Hogyan adható és vehető meg az ég. Seattle városa — a nagyszerű törzsfőnök nevének jogtalan viselője . A levegő frissessége vagy a folyó csillogása nem a mi tulajdonunk. A mi istenünk és a fehér ember istene ugyanaz. miután a fehér ember lelőtte őket az arra haladó vonatból. 1855-ben Sealth törzsfőnök. mert ő idegen. A fehér ember. 130 . amely szokatlan kémiai tulajdonságokkal rendelkezett. Én vadember vagyok. észre sem veszi a levegőt. Egyvalamit tudunk. az utoléri a föld fiait is. A fehér embernek úgy kellene kezelnie az e földön élő állatokat. és elveszi a földtől azt. De ez. Talán azt gondolják. hanem az ellensége. Mert minden élőlény ugyanazt a levegőt szívja: állat. Minden összetartozik. A föld nem a testvére. mint a saját testvéreit. a mai Washington állam területén élő duvamis törzs főnöke levelet írt Franklin Pierce elnöknek. tiltakozva az elnök azon felvetése ellen. a föld melege? Ez a gondolat idegen tőlünk. Elhagyja atyja sírját.. ember. hogy az ő tulajdonuk. A levegő drága kincs a rézbőrű embernek. hogy az indiánoktól bármit is kérdezzen. és nem értem a fehér ember gondolkodását. amelyet szív. úgy látszik. olyannyira érzéketlen a bűz iránt. hogy a fehér ember nem érti a szokásainkat.az egykori duvamis föld szívében épült fel. továbbáll. Hogyan lehetne ezt megvenni tőlünk? Tudjuk. aki napok óta haldoklik. és miután elfoglalta. ami kell neki..miait . az ember is meghalna lelkének nagy magányában.utóbbi Paul Karrerrel együtt. és erre a fehér ember is ráébred majd egyszer. Ő az ember Teste. És a rézbőrű emberrel és fehér emberrel egyaránt könyörületes. Mint az az ember. hogy a törzs területeit felvásárolja.. Ami baj a földet éri. mint bármely másik darab föld.

Basic Books. miről álmodik a fehér ember. Stone: The Healing Factor. . Ha továbbra is az ágyukba végzik a dolgukat.. New York. és édes ételekkel és erős italokkal szennyezik a testüket. A Seattle-i Dale Jones levele... o.Az Ő számára értékes ez a föld. milyen látomásokat vés az agyukba. V. Collum: A History of Nutrition. egyik éjjel a saját ürülékükben fognak megfulladni. W. 26. 26-27. ha tudnánk. o. 254. F. milyen reményekről mesél a fiainak hosszú téli éjszakákon. 7 1 2 3 4 5 6 7 I. Stone. Price: Nutrition and Physical Degeneration. 73—75. Vereségük után tétlenül tengetik napjaikat. Peter Gay fordítása. Boston. o. az a föld teremtőjét sérti meg. o. Stone. Voltaire: Philosophical Dictionary (1764). 131 . 1962. o.. A harcosaink meg lettek szégyenítve. Aki a földet bántja. 27. . E. Talán megértenénk. East West Journal.

de ennek feltételeit saját maga szabta meg. olyany. A cukoripar előretörése megváltoztatta a parasztok mindennapjait. és törékeny spanyol szilfa. amelyek élelmet. A királyi rendelet elől nem volt kibúvó: „Tisztítsatok meg még több földterületet a cukornád ültetéséhez. börzsönyfa. az irányításba beleszólása nincs. akár nem. Egy igazgatói szobában döntenek róla New Yorkban..Az ipari óriáscég vezetésében nem vesz részt. amellyel Kuba egész tájképét átrajzolták.nyira. A földterületek megtisztítása során a kubaiak százéves királyi pálmaerdőket vágtak ki és égettek fel. mint az Antillák gyöngye. egyszerű életformáját egy külföldi óriásbirodalom alárendelt viszonyára cserélte. Akár tetszett neki. A cukoripari vállalatok által felvásárolt földek egykori gazdái egy hatalmas ipari vállalkozás kellős közepén találták magukat. A jövőjét többé nem ő tartja a kezében. amely lakóhelyet és fizetést biztosított ugyan számukra. ébenfa. amit mind feláldoztak Cukor Főis. A kubai paraszt vérmérsékletétől idegen volt az új közeg."1 132 . Negyvenféle kiváló műbútorfa és építkezési fa: mahagóni. „. amely gazdagabban lenne megáldva erdőségekkel.Hogyan tegyük bonyolulttá azt.ten oltárán. amelybe került. tejet. rózsafa. Tanulása.. Azelőtt a kubaiak elégedetten éldegéltek földjeiken. kötelet és a paraszti élet számtalan egyéb szükségletét is biztosították az ott élőknek. hogy egy német kereskedő a kubaiak „istenverte igénytelenségéről" beszélt.'' És a zöldben pompázó őserdők fejet hajtottak a rettenetes parancsnak. Nincs még egy ország a Földön. kikapcsolódása és a kenyérkereset az ő feladata marad. ami egyszerű A cukor diadalútján behatolt a legeldugottabb nádkunyhókba és a dzsungelek mélyére is. amely minden szükségletükről gondoskodott.

Amerika és Európa között az az egyik legfontosabb különbség — ne feledjük. sütemény vagy kenyér készült. a liszt azonban élettelen anyag. Ezután a keresztesek arab recept szerint megépítették az első szélmalmokat. A megőrölt gabona többé nem csíraképes. a vizet gőz. Az emberi erővel hajtott malmokat később vízimalmok váltották fel. kezdve a csírakezdeménnyel és a maggal. vitaminoknak vagy enzimeknek nevezzük őket. A gabonafeldolgozás végterméke. A lisztből zabkása. Ha a malmok hengerei között áthulló gabonaszemeket elültetnék. század második felében az USA nyakig benne van az energia. számtalan új mag keletkezne. A XX. amely a pazarló gazdálkodást külön iparággá fejlesztette. hogy Amerika alapító atyáinak többsége Európából jött —. A teljesítmény növekedett. életereje lecsökken. Eleinte a gabonát malomkövek között őrölték meg. Az emberek finomított lisztet ettek. Amikor a gabonaszemből lisztet őrölnek. hogy elherdálható és felélhető új erőforrások az USA-ban voltak. Ha elültet 133 . Végül a malomköveket acélhengerek váltották fel. A Kelet és a Nyugat még jobban eltávolodott egymástól — a malom feltalálása és használata következtében. Az úgynevezett civilizáció fejlődésével párhuzamosan elszakadtunk az éltető földtől. A gabonaszemnek egyre nagyobb részét távolították el. a lisztek egyre finomabbak lettek. amitől maguk is „kifinomultak" lettek. végül finom selyemrostát használtak. a zab. A gabonából emberi erővel nyertek lisztet. a rizs.Amerika olyan ország. amelyhez előbb gyapjú-. majd elektromos áram. amely tartalmazza a magot és a csírakezdeményt. Így vált előállíthatóvá a búza. A gabona egy olyan gyümölcs. A kettő mindig összefüggött egymással. az árpa és a kukorica lisztje. függetlenül attól. Egyre nagyobb energiabefektetéssel egyre több életerőt szívott ki a gabonákból az őrlés. A „kimeríthetetlen" erőforrások felélése és mások földjeinek hasonló célú felvásárlása alapvető politikája lett. majd vászonszövetet. természetes energiája. hogy tápanyagoknak.és élelmiszerválságban. a darálás és a rostálás. nem képes reprodukálni magát.

A rágás szerepét azelőtt a malom vette át az embertől — ma az állatok rágnak helyettünk is. Eredetileg vért használtak a cukornád nedvének tisztítására. A finomított lisztből készült kenyér azonban szinte rágás nélkül is lecsúszik. A fehérítést. az emberek a könnyebb és gyorsabb utat választják. akiket pénzvisszafizetési kuponokkal és a dobozokba helyezett sípokkal és játékpisztolyokkal kell arra csábítani. Az ember ily módon a gabona természetes energiájának felőrlésére használta fel erejét. Az értékesítési és reklámosztályok hatalmas energiákat mozgósítanak arra. Az életadó gabona fehérített. amelyeket a gabona és a cukornád hulladékával etettek. hogy meg tudjuk emészteni őket. A malmok szitaszövetén fennmarad a búza csírája és a korpa. amelyet „hulladéknak" tekintettek. A teljes gabonaszemeket alaposan meg kell rágnunk. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret is jól meg kell rágnunk.nék a talajba. és végül egy sokkal nagyobb dobozba helyezik. hogy bevásárlókosaraikba helyezzék felesleges termékeiket. a gázokkal való kezelést és a többi finomító eljárást egymás után tökéletesítették. színezett maradványait megpörkölik. elrothadna. de a felnőtteknek se — ne kelljen megrágniuk a reggelit. bevonják cukorral. megpirítják. Később állati csontszénnel fehérítették a cukrot. kémiai anyagokkal tartósítják. elpazarolták. el vették. félig üres dobozokat azoknak a kifinomult háziasszonyoknak. gázzal kezelt. mint amit a tartalom megkívánna. hogy fogyasztóinak — a gyerekeknek semmiképp. Az 134 . hogy eladják ezeket a halott táplálékkal töltött. A második világháború óta az amerikai élelmiszeripar sokat tett azért. A cukornád hulladékát a tehenekkel és más állatokkal etették meg. A gabona életerejét kivonták. megölték. hogy Nyugaton a mindennapok részévé vált. mert Keleten több évszázaddal azután sem létezett malom. Kelet és Nyugat között azért tátongott áthidalhatatlan szakadék. És mint mindig. A finomliszt és a finomított cukor fogyasztásától egyre kifinomultabbá váló fogyasztók egyre több olyan állatot is megettek.

Akárcsak a búza és a cukornád esetében. éppen úgy. ahogy az ezeket jelző angol szavak — hole. hosszú bírósági eljárásokon szabadalmaztatták az őrlési és a finomítási eljárásokat. az éltető 135 . illetve nem használtak fel visszakerült a földbe.héjuktól. betakarítás után fatálakon csépelték ki.ember és a föld egynek számított: egészséges és szent egységet alkotott. nem számított hulladéknak. A pazarlást a természet és az univerzum rendje ellen elkövetett vétségnek tekintették. hogy ki tud a búzaszemekből minél finomabb és fehérebb lisztet kicsikarni. és nem malomkövek. Az állatoknak szinte nem maradt semmi. ahány rizsszemet meghagytak. A béke japán írásjele egy száj volt. Az emberi ürülék. A rizsszemeket tehát egészben fogyasztották el: a fogak őrölték meg. az Engelberg-féle masinát. ahonnan származtak. A gép az addig manuális erővel. amelyek tartalmazták a csírakezdeményt is. ahol már csak kalória maradt a cukornádból. azzal ijesztgették. A növény többi része — minden. A szervezet által kiürített anyagok visszakerültek a talajba. Keleten mind a mai napig alacsony a háziállatok száma. a termőföldeken végzett rizscséplést helyettesítette. Ugyanakkor a rizsszemeket megfosztotta középső és belső mag. holy — is egy tőről fakadnak. Európa és Amerika ipari felvirágzásának idején. benne egy rizsszemmel. és a szél elfújta a pelyvát. Az egész gabonaszem egészséges és szent volt. és így a rizsszemek kihullottak a kalászból. healthy. a betakarítás után tárolták. A kínai gyermekeket. amit nem ettek meg. Az egész rizsszemeket. Keleten a gabonát a földeken. Röviddel a cukor és a liszt tökéletes finomítását lehetővé tevő gépek tökéletesítése után szabadalmaztattak egy német találmányt. mint minden egyéb melléktermék. és aztán egészben fogyasztották el. a molnárok — nemzeti hovatartozásuktól függetlenül — azon versengtek egymással. Amikor a cukorfinomítás eljutott arra a végső szintre. hogy a jövendőbelijüknek annyi himlőheg lesz az arcán. akik a tálkájukból nem ettek ki minden rizsszemet. A rizsszemeket és a pelyvát ezután egy ruháról feldobták a levegőbe.

tápanyagokat és ásványi anyagokat eltávolították. Franciául a fehér rizs: riz. Ha pedig szóvá tennénk a dolgot. A teljes rizsszemektől ők is teljesek és egészségesek lettek. mindenhol elfogadták. az egyszerű emberek közül sokan rájöttek. a fehér.mind a mai napig . Keleten évszázadok óta a mindennapok legfontosabb élelmiszereként fogyasztották. Ám nem sokkal a megjelenése után váratlanul egy új tünetcsoport ütötte fel a fejét. Ezt a logikát követve valaki egy almacsutkát is adhatna nekünk. Ha valaki . A teljes értékű gabona az évszázadok során fokozatosan alakult át finomlisztté. Ezeket az új szimptómákat egységesen beriberinek. ami szingalézül „gyengeséget" jelent. A hántolatlan. Amikor a fehér rizs megjelenését követően kitört Japánban a beriberi. és az általa létrehozott degenerác ió is fokozatosan ment végbe. A Nyugat a fényezett rizst ismerte meg rizsként. Ahol a modernizáció volt a jelszó. civilizált. a japán haditengerészet Nyugaton 136 . szinte kizárólag szénhidrátot tartalmazó magot hagyva csak meg. barna rizs: riz complét.finomítatlan barna rizst kér egy amerikai vagy európai japán étteremben. kifinomult. A szó a maradékot volt hivatva jelölni. Ez a hanyatlás azonban nagyon gyorsan elérte a Keletet. nyugodtan mondhatná: miért nem mondta. mi a megoldás. vissza kell térniük a hagyományos teljes rizsszemekhez. hogy tudták. hogy komplett almát kér? Az Engelberg-féle fényezőgépeket bevetették a keleti rizsevő országokban. ha a felszolgálónő némi aggodalommal a hangjában megkérdezi tőle: — Csak nincs valami baja? Ahogyan a brit admiralitás egy évszázaddal korábban nem jutott dűlőre a skorbuttal. nevezték el.nyira elevenen éltek az emlékezetükben. A hagyományőrző szokások szerencsére még any. Míg a rizs Nyugaton egzotikus csemegének számított. A fényezett fehér rizs újdonság volt: modern. A keleti teherhordó kuli eledele így már megfelelt a kifinomult és kényes nyugati ízlésnek. A módszer minden esetben gyógyulást hozott. amikor almát kérünk tőle. ne csodálkozzon.

tovább tetézve a bajokat.beri úgy csapott le rájuk. hogy az egyik csirke bágyadtan támolyog. és ugyanazokat a tüneteket produkálja. a gőzfürdő. A csirkék azonban nem betegedtek meg. amelyet csak a modern tudomány győzhet le. Egy nap váratlanul észrevette. Olyan gyógyszereket és terápiákat javasoltak rá. a beri. mint a britekre a skorbut. Ám ahelyett. és csirkéket oltott be beriberi betegek vérével. hogy folytassák szolgálatukat. Bataviához közel. Sok tudós meghalt. hogy egy olyan rejtélyes járvány. nehogy a piszkos bennszülöttek hozzájuk érjenek. Először a trópusi betegségek közé sorolták és élősködők okozta fertőzésként vizsgálták. vagy hordágyon szállították haza. az euró pai technikát kínáló nagykereskedők és a nyugati tudomány zsenijei gondolták. holland misszionáriusok és gyarmati tisztviselők körében tört ki beriberijárvány Jáva szigetén. a brit és német haditengerészetnél összeállított élelmiszeradagot vezette be. mint a betegség. semmi sem segít. A beriberiről csak az imperialista gyarmatosítók. a hideg vizes zuhanyozás. Heuréka! Most közelebb jutott a megoldáshoz egy lépéssel! Hamarosan azonban valamennyi 137 . Ettől kezdve a japán tengerészek táplálékához többek között a hús és a sűrített tej is hozzátartozott. 2 Eijkman egyedül dolgozott egy beriberi betegeknek felállított kórházhoz tartozó őserdei laboratóriumban. Szúnyogháló alatt aludtak. karbolsavval fújták be egymást. amikor a templomba mennek. akik még egyszer visszamentek a járványfészekbe. mint a parasztok. hogy tudományos kísérletek keretében megoldást keressenek a beriberire. mint a kinin. Christian Eijkman azok közé tartozott. és vigyáztak. de a beriberi ellen.tanult katonaorvosai sem voltak képesek megérteni egy ilyen egyszerű összefüggést. az arzén. Német iskolákban tanult jónevű orvosokat és tudósokat rendeltek Jávára. a japán haditengerészet. Az 1890-es években a holland hadsereg. Dr. úgy látszott. Amikor a japán hadihajókon bevezették a finomított fehér cukrot és a fényezett fehér rizst. a sztrichnin és a masszázs. a köpölyözés. hogy visszatértek volna a fényezetlen rizsre.

lekvár. Amikor ez a döbbenetes pazarlás kiderült. A börtönökön kívül.csirkénél — a beoltottaknál és a beoltatlanoknál egyaránt — ugyanazok a tünetek jelentek meg. amelyet a kifinomult európai kórházi betegek kaptak a tiszta. ahogy szokták. fényezetlen rizzsel etették. ahová a megszálló csapatok ellen vétő bennszülötteket zárták. és a misszionáriusok és gyarmatosok forgalmazta más édességek mellett. a póréhagyma gyökerét. Egyél barna. A japán császárok személyes példával próbálták megtanítani ezt: mindig kizárólag barna rizst ettek. Maguktól. Eijkman elkezdett kísérletezni a csirketakarmánnyal. A fényezetlen rizskészlet azonban leapadt. ismét visszaálltak a finomítatlan rizsre. fűkunyhókban élő bennszülötteknek — akik a fertőtlenítésmániás holland telepesek szerint lábbal tiporják a higiénia 138 . és a tengerben vadon növő zöld növényeket éppúgy. a sárgarépa zöldjét. fényezetlen rizst. Ekkor azonban a csirkék — éppen olyan rejtélyes körülmények között. Ebben a Kelet egyszerű embere számára semmi újdonság nem volt. A derék orvos ekkor a modern és higiénikus holland börtönökben végzett felméréseket. anélkül. Azzal az olcsó fajtával. A csirkéket jó ideig barna. amelyet a bennszülöttek nem árultak el a cukorevő megszálló csapatoknak. Ha fehér rizst és cukrot eszel. hogy az ember teljes élelmiszert egyen. a vaj. a tiszta fehér kenyér. és meggyógyulsz. Hamarosan rájött a titokra. finomított fehér cukor. 3900 főből 270 -en szenvedtek beriberiben. Azt a fajtát. amelyet a jávai bennszülöttek ettek. akárcsak a gyarmati kórház betegeit. Eijkman felcsapott detektívnek. Egyetlen mozzanat volt. az egész halat. amiből kiindulhatott. mint a szárazföldön termesztetteket. mint ahogy megbetegedtek — meggyógyultak. A természet törvénye ugyanis kimondja. Minden reménye egy csapásra szertefoszlott. Csak a már megfigyelt természeti törvény köszönt vissza megint: a természetben minden tökéletes egyensúlyban van. hogy a nyugati gyógyászat segítségét igény be vették volna.berit kapsz. beri. A foglyokat fehér rizzsel etették. és a csirkéknek finomított fehér rizst adtak.

lengyel vegyész visszatért Eijkman csirkés és rizses kísérletéhez. Holst és Froelich beriberivel betegített meg csirkéket és galambokat. Hónapokon át őrölt és fényezett 836 font fényezetlen rizst. amitől az néhány óra alatt meggyógyult. A tanulságot nem volt nehéz levonni: a nyugati ember sokat tanulhatna az egyszerű keleti emberektől. Ebből egy elenyésző mennyiséggel megetetett egy beriberitől lebénult galambot. Például azt. amelyek rámutattak arra. akik éppen akkor vetették bele lázas izgalommal magukat a kémia új tudományának rejtelmeibe. és megvan a rizskorpában. hogy a keletiek fő táplálékként már több száz év óta barna. amely úgy tűnt. és kibővítette. 4 A nyugati tudós társadalom erre a hírre már felkapta a fejét. a termé. fényezetlen rizsben megtalálható létfontosságú anyag a finomítás során elvész. Utódja." Ennek szellemében 139 .szetes. A kísérleti emlősnek választott tengerimalacot fényezett" rizzsel táplálták. új szavakat talál ki. 1911-ben. Dr. 1901-ben közreadta kísérleteken nyugvó kutatási eredményeit. Ez azonban túl egyszerű volt a nyugati tudósoknak. Végül visszavezényelték Európába. amely hiányzik a fényezett rizsből.berihez hasonló. 5 1907-ben két norvég. fényezetlen rizst esznek. Casimir Funk. G. 1893-ban Eijkman félénken megírta első jelentését Beri.alapszabályait — a fényezetlen rizs volt a legfontosabb táplálékuk. Grinjs. csirkéknél megfigyelt polyneuritis címmel. Semmilyen visszhangot nem váltott ki. a londoni Lister Intézetben Dr. hogy a madaraknál és embereknél előforduló beriberit egy olyan fontos anyag okozza. 1912ben Funk nyilvánosságra hozta merész és radikális teóriáját. mely szerint egy. amelyet saját kézzel csépeltek. 5 „Amikor az ember felfogóképessége csütörtököt mond — mondta Goethe —. Az állat megbetegedett. az élet minden titkának mélyére hatol. A diagnózis skorbut volt. Az ebből kivont 170 gramm rizskorpából oldatot készített. Eijkmannak egyetlen hivatalosan tanúsított beriberis esetet sem sikerült regisztrálnia a tízezer főt számláló bennszülött lakosságból.

hogy felfedezését saját magáról (Funk) nevezi el — ahogy az orvosok neveznek el egy tünetcsoportot —. Előbb analizálta azt a takarmányt. Legnagyobb döbbenetére azt tapasztalta. a kémia új tudománya zsenijének. és ezt az amine szóval összevonva (az aminosavak a protoplazma összetevői) megalkotta a vitamine szót. Frankenstein figurájának megalkotásakor ábrázolt. fényezetlen barna rizsben „felfedezett". zsír. Ha ragaszkodott volna ahhoz az angolszász hagyományhoz. mint hogy ezt a titokzatos természetes életerőt.Casimir Funk. mint amennyi bement. század második felében. hogy több ásványi anyag jött ki a tehenekből. és ezzel egy csomó félreértéstől mentette volna meg ezt a bolond világot. só és víz. Stephen Babcock. ezt a titokzatos életerőt elkeresztelhette volna funky funkiesnak. kémiai szempontból ugyanis nem volt semmi különbség takarmány és trágya között. Az élelmiszerek forrása és minősége nem számított akkoriban. később az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium munkatársaként úttörő jelentőségű tudományos tevékenységet fejtett ki a XIX. Liebig bejelentette. 140 . majd analizálta a trágyájukat. Az eredeti Dr. 1912 ben. amelyet egy tehenekből álló tesztcsoportnak adtak. Német vegyészek felfedezték a kiegyensúlyozott étrendet: fehérje. a — lehetőleg latin vagy görög eredetű nómenklatúra-mánia áldozata nem kevesebbre vállalkozott. A takarmány és a trágya kémiailag megegyezett egymással. Ez volt az a tudományos korszak. Fogta a latin vita (élet) szót. Látszólag. amelyet a barna. hogy laboratóriumában kifejleszteni készül egy olyan mesterséges tejet. elkeresztelje valaminek. a lényeg a kémiai összetétel volt. szénhidrát. aki Liebiggel együtt tanult Németországban. A két kémiai összetételt bemutatta a laboratórium vezetőjének. Frankenstein vér szerinti édestestvére volt Liebig bárónak. A következő lépésre a Wisconsin Egyetemen került sor. amelyet Mary Shelley Dr. és rezzenéstelen arccal feltette neki azt a kérdést. amely minden létező anyatejhez és tehéntejhez képest is fejlődést jelent majd. Az anti-beriberi-vitamint. hogy szerinte melyikből lenne jobb tehéntakarmány.

Nyilvánvalóvá vált tehát.hetett volna le. Az új tudomány rabszolgái voltak. Heuréka! Megszületett a megcáfolhatatlan bizonyíték arra. valamint állatok májában és veséjében is. és bizonyos zsírok mások. Különböző összetételű fehérjékkel.Ez a teheneken kívül senki mást nem érdekelt.) 6 1912-ben a Wisconsin Egyetemen E. McCollum elkülönített egy tápanyagot. amelyet McCollum zsírban oldódó A-nak nevezett el. amely képes szarvasmarhatakarmánnyá visszaalakítani a trágyát. Ám mind a tápláló. a tehenek pedig nem tudtak erről érdemben nyilatkozni. A fogságban lévő patkányokat ugyanazzal a tejjel. Megszületett az A-vitamin. de a lucerna levelében. a rágcsálók elkezdtek hízni tőle. Ezt kivette a vajból. Amikor ezt megetette az addig cukorral és tejjel táplált patkányokkal. amely jelen volt bizonyos zsírokban. és beletette margarinba. hogy létezik egy „új" anyag. mint amelyeket a civilizált nyugati társadalom fogyasztott. Ha a patkányok a természetes ösztöneikre hallgatva szabadon megválaszthatták volna. hogy mit esznek. hogy nem minden fehérjének ugyanakkora a tápértéke. így mindössze arra a következtetésre jutott. És egy újabb sok millió dolláros üzlet. Kísérleteit azoban nem így végezte el. hogy a kémia nem ad választ minden kérdésre. Bizonyos összetételektől a patkányok meghíztak. 7 141 . mint a többi zsír. mind az elégtelen étrend pontosan ugyanolyan kémiai komponensekből állt. V. cukorral és más halálos vegyületekkel táplálták. McCollum professzor táplálkozástudományi kísérleteket végzett patk ányokkal. nem minden szénhidrát egyforma. amelyik egyik ámulatból a másikba esik a német vegyészettől. McCollum talán fontos tanulságokat szűr. Ezt megint csak egy olyan tudományos közösség tekintette újdonságnak. szénhidrátokkal és zsírokkal táplálta a rágcsálókat. Más összetételektől lesoványodtak.találósdi-szórakosgatást hívta segítségül: a Casimir Funk által megalkotott vitamin szóhoz hozzábiggyesztették az A betűt. (Száz évvel később egy másik tudós kidolgozott egy eljárást. Ekkor a tudomány ismét a névki.

1920-ban Hopkins csatlakozott a londoni St. hogy kiváltója egy trópusi kórokozó. cukormentes étrenddel nemcsak meggyógyulunk. amelyeknél bizonyos vitaminok hiányoznak. hogy a fehér rizst és cukrot tartalmazó étrend beriberit vagy ideggyulladást okozhat? Tudomásunkra hozták. H. hogy minden ételben vannak elenyésző mennyiségben olyan anyagok. aki kijelentette: „Bizonyítottnak kell tekintenünk. akár funky funkiesnak nevezzük —. akár a jávai csirke. fényezetlen rizsben — akár vitaminnak. akkor azt jelentették. Az elhalálozást követően általános szövetelfajulást figyeltek meg. A skorbut.) Ezek az anyagok valójában ártalmasak." Ha helytálló ez a megállapítás. (1973-ban egy amerikai szenátusi bizottság az antinutriens — anti-tápanyag szóval jelölte meg a cukrot. hogy ezeknek az anyagoknak a fogyasztása nem tesz jót nekünk. de egészségesek is maradunk? A pellagra és a beriberi az egyedi betegség tünetei alapján kapta a nevét. hogy a finomítási eljárásokkal a rizs és a cukor elveszíti tápanyagtartalmát. megelőzhetőek olyan anyagokkal vagy élelmiszerekkel.. amely az afrikai 142 . majd halálhoz vezetett. Mary Kórházban dolgozó Dr. Megosztották a tudomány vezéralakjai ezt a hatalmas felfedezést a hétköznapi laikus emberekkel? Indított az AMA bármiféle felvilágosító kampányt az Egyesült Államok és a világ népeinek. A pellagráról évekig azt gondolták. hogy a barna rizst tartalmazó. akkor a cukor nem étel.1906-ban a Cambridge Egyetemen dolgozó Frederick Hopkins további vitaminkutatásokat sürgetett: „Annyi bizonyos. akár a nyugati ember életéről van szó.és beriberijárványok háborús története meggyőző bizonyítékot szolgáltat erről. ami elengedhetetlenül fontos az egészség és az élet szempontjából. amelyek tartalmazzák ezeket a vitaminokat. Wilsonhoz. a vérkeringés és a fontos szervek már meglévő egyensúlyát. hiszen felborítják a szervezet. Ebből az következik. hogy hiánybetegségek. W.. ha ezek a felfedezések jelentettek valamit. Azt jelentették. A pellagra általános mozgásképtelenséghez." 8 Mármost. hogy van valami a barna. amelyek fontosak a szervezetnek.

de a pellagra előtt Európa legkiválóbb orvosai is tanácstalanul álltak két évszázadon át. Ne feledjük: ekkor még a mikrobavadászat korát éltük. hatalmas nyomást gyakorolva az országos tisztifőorvosra és az Amerikai Közegészségügyi Szolgálatra. Arzént és más mérgeket is kipróbáltak. aki hajlandó volt elmenni oda. minden trópusi betegséget vakcinákkal igyekeztek gyógyítani. akiknek volt pénzük orvost hívni. attól majd rendbe jön. ahelyett hogy elhalt emberek szöveteit tenyésztette volna egy laboratóriumban. „Hányan kapják el az önök orvosai és ápolónői közül a pellagrát?" — kérdezte az egyik georgiai kór 143 . lángvörös bőrkiütésekkel járó betegség falvak során söpört végig Dél-Karolina. Georgia és Mississippi államokban. kórházakat és elmegyógyintézeteket látogatott meg. sürgette. sikertelenül kísérleteztek öt évig. Nem úgy a gazdagok.. Goldberger azonban. aki kiváló bakteriológus volt. Végül az Amerikai Közegészségügyi Szolgálat talált valakit. Ez idő alatt az olasz és spanyol parasztok — akiknek hazájában a betegség járványként terjedt — váltig csak ezt mondogatták: „Etessétek meg jól a pellagrás beteget. a beszámolók szerint a vész ragályos): Joe Goldbergert. hogy találjanak megoldást erre az olasz nyavalyára. akiknek a rendelkezésére korlátlan pénzügyi források álltak. 1914-re a pellagra járványszintű méreteket öltött az amerikai Délen. A Kongresszus. életben maradnak." Ez megint csak túl egyszerű megoldás lett volna az orvostudomány jeles képviselőinek. Miután a sárgaláz felett győzelmet arattak egy katonai kísérletek során kifejlesztett vakcinával. Vezető amerikai tudósok.. A déli orvosok biztosak voltak abban. cecelegyek és Nobel-díjak lebegtek. A szegény parasztok.álomkórral és a ceceléggyel függ össze. a trópusi betegségek szakértője. a New York-i Lower East Side-on élő magyar születésű zsidót. ahova mások be sem merték tenni a lábukat (mondván. hogy a betegség fertőző. ahol éltek még pellagrabetegek. A furcsa. úgy tűnt. akiknek a szeme előtt vakcinák.

Miután megtudta. Ennek kivitelezésére csupán egyetlen hely kínálkozott. ha 144 . hogy a pellagra fertőző.„Közülünk bizony senki. A hat és tizenkét év közötti gyerekek étrendje kukoricakásából.válaszolt a főorvos. hogy a szegények nem tudnak mindig egészségesen táplálkozni.mondták az elmegyógyintézet orvosai. zsömléből és melaszból állt. . hogy a pellagra inkább a szegényeket sújtja s nem a gazdagokat. és a beteg gyerekeknél határozott javulást állapíthattak meg. ahol nem tört volna ki nyilvános felzúdulás. A beteglátogatással töltött néhány hónap meggyőzte Gold bergert. mint a betegek." Goldberger azonban ragaszkodott ahhoz. Az amerikai kormány támogatta táplálkozástudományi kísérletét két egyházi tulajdonú árvaházban. ugyanannak a városnak két különböző pontján. étrendjük korlátozásával. Ezért végigjárta az ebédlőket és megnézte a fogásokat: kukoricakása.ház igazgatójától. természetesen szép szelet húsokkal és nagy pohár tejjel kiegészítve. Csak a betegek halnak bele" . csendben át is lehetett adni az enyészetnek. Ezzel azt a tudományos elméletet. Goldberger elelmélkedett azon. Mielőtt közzétette volna kutatási eredményeit. hogy ez netán azzal függhet össze. A rendelkezésre álló tejet a kisgyerekek és a tinédzserek kapták. akik a legtöbb finomított élelmiszert — „anti-táplálékot" — ették. kukoricadarából. hogy személyesen győződjön meg erről. A betegség a középső korosztályt sújtotta leginkább. „Ez kizárt . Finomított kukorica és cukor! A kezelőorvosok és az ápolónők önkiszolgáló rendszerben fogyasztották ezeket az ételeket. cukornádszirup.gernek egy ellentétes irányú kísérletet is el kellett végeznie: egészséges emberekben kiváltani a pellagrát. Goldber.Nálunk az orvosok ugyanazt az ételt eszik. . Goldberger néhány hetes ténykedése eredményeképpen nem regisztráltak több pellagrás megbetegedést. kukoricadara. Goldberger ugyanezzel a jelenséggel találkozott az árvaházakban is. Vagyis megint finomított gabonából és cukorból.

A reggeli zsömle volt. De mivel a vörös bőrkiütések nem jelentkeztek. hogy a kísérlet végén szabadon bocsátják őket. gyomorfájásra és szédülésre panaszkodott . édeskrumpliból.ezek a pellagra korai tünetei voltak. az ebéd kukoricakenyér. sózott sertéshúsból. cukornádszirupból. Mississippi kormányzója beleegyezett Goldberger kísérletébe azzal a feltétellel. pecsenyeszósz. kása. Goldberger tizenegy önkéntes férfit szeparált el társaitól egy Mississippi állambeli börtöngazdaságban. kukoricadarából. és a börtönigazgatótól kezdve a foglyokon át a törvényszéki orvosig mindenki aggódott. cukornádszirup és kukoricadara. káposztából és kávéból. Az étrend finomított gabonából.visszájára sülnek el a dolgok. finomított lisztből. cukor és kávé. Az egyik reggeli névsorolvasásnál Goldberger asszisztense tüzetes vizsgálatnak vetette alá az egyik foglyot. amelyek a betegség végső tünetei. a vacsora pedig kukoricadara. négy fallal és rácsokkal. Heteken belül mindenki hátfájásra. amennyi csak beléjük fért. kukoricakenyérből. A kiszabott idő kezdett lejárni. A férfiaknak . Öt hónap után a férfiak nyúzottak és gyengék voltak. Ám ami jó mókának indult az elején. a kísérlet tovább folytatódott. kukoricakása. Hébe-hóba egy kevés húst is kaptak a foglyok. az hamar rendkívül kellemetlenné vált. zsemle. A herezacskó alatt megtalálta az árulkodó piros ki 145 . Ide börtön kellett. cukornádszirup. A kísérlet 1915 áprilisában kezdődött. A változatosság kedvéért néha felcserélték az ebédet a vacsorával. fényezett rizs. hogy a kísérlet nem követel emberáldozatokat. Az árulkodó kiütésnek először az ujjperceken és a tarkón kellett jelentkeznie. de piros foltokat még mindig nem észleltek rajtuk. cukornádszirup. kávé és cukor. cukornádszirupból és cukorból állt. édeskrumpli. Az elítéltek annyit ehettek-ihattak a válogatott minőségű fehér kenyérből. akiket Georgiában közmunkára alkalmaztak.akik között életfogytiglanra ítélt gyilkosok is voltak — megígérték. Ezt még összeláncolt rabokkal sem lehetett elképzelni. amerikai kelkáposztasaláta.

és olyan kór. Kitartottak amellett az epidemiológiai magyarázat mellett. Másokat is megvizsgált. A rettegett pellagra réme — amitől a Kongresszus. Walter Reed viszont nemzeti hős lett. Hét fogolynál jelentkezett ugyanaz a tünet. amelyet csak kórokozó okozhat. lenyelte bélsarukat. Louis-i bőrgyógyász szakorvost. A helytelen táplálkozás okozza. attól majd rendbejön. kígyót-békát kiábáltak rá. Etessétek meg jól a pellagrás beteget. amely átmeneti védettséget adott a kubai cukornád 146 . Kétségbe vonták az eredményeit. Ők is elvégezték a vizsgálatot. mint amit az olasz parasztok már rég megmondták. mindegyiknél ugyanazon a helyen. Goldberger sürgősséggel kiértesített egy memphisi pellagraszak. fertőző. Bele ugyan nem halt. önző. és helyes táplálkozással gyógyítható. az egész. Végül már úgy prób álta meggyőzni a kétkedőket. Mindezt azután. Helytelen táplálkozáson finomított gabonákat és cukrot kell érteni. de az orvosi hírességek csarnokába sem nyert bebocsáttatást.ségügyi szolgálat vezetője és az egész orvostársadalom egy riadt méhkashoz hasonlított — nem több. Goldberger az orvosi etikettnek megfelelően ^ egy tudo mányos folyóiratban tette közzé vizsgálati eredményeit. porrá tört bőrpikkelyeit. hogy a pellagra a tífuszhoz hasonlító dögvész. A vaskalapos keményvonalasok nem adták be egykönnyen a derekukat. A hangos többség azonban keményen támadta Goldbergert. az Egyesült Államok legmagasabb katonai kitüntetését? Kitüntette az Amerikai Orvosi Szövetség? A gyógyászat néhány nagy alakja elfogadta a kutatási eredményeit. elfogult seggfejek" — összegezte róluk a véleményét Goldberger.értőt és egy St. hogy hat fogoly egyértelműen pellagrás. és lepattogzott. féltékeny.ütést. Egybehangzóan állították. „Elvakult. hogy a pellagra áldozatainak vérét adta be magának injekciós tűvel. 9 Hogy megkapta-e Goldberger az az évi Nobel-díjat? Vagy valamelyik következő évit? Megkapta a Medal of Honort. hogy a sárgalázzal kapcsolatos kubai kutatásai egy vakcina kifejlesztésével végződtek. színdarabot írtak és filmet forgattak róla.

már egy újabb világháború kopogtatott az ajtón. A tiaminnak vagy B1-vitaminnak elnevezett új anyag sikeres szintetizálásának bejelentése kisebbfajta szenzáció volt a sajtóban.. Robert R. Walter Reedről. ahol az amerikai elnököket kezelik. aki az óta a Bell Telephone Laboratories vegyészeti igazgatója lett. Hogy honnan tettek szert a hulladékra? Lehántolták a barna rizst. és olyan körülményesen zajlott le. ami azonnal lehetővé tette. A tudomány és a gyógyászat öles léptekkel masírozott a fejlődés útján. hogy az orvosi szakma neuritis kezelésére és csillapítására használja egyedülálló hatásossá ga miatt. Dr. Ezekkel a kristályokkal végre meg lehetett állapítani ennek a rejtélyes életadó elemnek a molekuláris szerkezetét. hogy az életet többé már ne fényezzék ki a rizsből. hogy megtanították volna a könnyelmű nyugati cukorevőket. hogy egy egész tonna rizshulladékból öt gramm tiszta kristályt előállítsanak.Három évvel ezelőtt bejelentette. hogy munkatársaival együtt most először sikerült kidolgozniuk egy nagyszabású eljárást az anyag természetes növényi forrásból való kivonására. A világ vegyészei ezeket a kris tályokat próbálták felírni egyetlen kémiai képlettel. hogy ehhez képest Casimir Funk felfedezése szinte kezdetlegesnek tűnt. A tudósok ahelyett..ültetvények amerikaiak által végrehajtott. nyugodt szívű kifosztásához. hogy a több mázsa életadó rizshulladékból kikristályosítsák varázs erejű vitaminjaikat. A következő lépés azonban olyan hosszúra nyúlt. Már csak egy további lépés maradt hátra: leutánozni a ter - 147 . Talán ez kellő magyarázatként szolgálhat arra. szabadidejét a B1-vitamin tanulmányozásának és kutatásának szentelni. Robert R. mire a molekulát lépésről lépésre újra felépítették a laboratóriumban. A The New York Times 1936. Amikor 1936-ban végre elkészültek ezzel a gigászi feladattal. Williams. Két további évbe telt. inkább visszahúzódtak laboratóriumaikba. hogy a kórház. . és nem Joe Goldbergerről kapta a nevét. augusztus 23-ai számában ezt olvashatjuk: Huszonhat évvel ezelőtt kezdte el Dr. tiszta kristályos formában. Williams és munkatársai huszonhat évet töltöttek azzal.

" Figyelmesen olvasták a The New York Times augusztusi cikkét? Önök találnak benne említést arra vonatkozóan. hogy a piaci ár lenyomásával az alacsony jövedelmű rétegek számára is elérhetővé tegyék azt. . és o tt venni B1-vitamint 400 dollárért grammonként. klinikailag és patológiailag megegyezik a polyneuritikus beriberivel. a fehér rizsben viszont nincs? Természetesen nem találtak. terhesség és bizonyos gyomor-bél rendszeri rendellenességek esetén megfigyelhető. Tessék befáradni a Bell Telephone Labbe. Miután a vitaminok milliárdokat hozó hitvallássá lettek. hogy a teljes értékű barna rizsben van B1-vitamin. ami nemcsak azt teszi lehetővé. — Csak mostanában vált közismertté. — A hiányos táplálkozás és a polyneu. mesterségesen létrehozni a vitamint. és vásároljanak be belőle? Dehogyis tanácsolta. amely krónikus alkoholizmus. Tanácsolta olvasóinak a lap.. mire végül sikerült lemásolni a természet titkos vegyületét. hogy az idegrendszer sok más rendellenességét is a hiányos táplálkozás okozhatja. A barna. Williams és Cline elismerését fejezi ki a szakmai gárdának ennek a jelentős vegyészeti mérföldkőnek az eléréséért. szeptember 15. hogy az orvosok korlátlan mennyiségben hozzájuthassanak a vitaminhoz. hogy gyorsan menjenek le a sarki fűszereshez. A természetes anyag piaci értéke jelenleg 400 dollár grammonként. Laurence tollából: „1936.mészetet. Dr.. A cikk közlése tisztelgés volt Williamsék előtt.A tudósok ötven kémiai összetételt zongoráztak végig ezerféle kombinációban. Casimir 148 . fényezetlen rizst kiskereskedelmi forgalomban tíz centért meg lehetett kapni akkoriban. hogy a polyneuritis." „Kimutatták.ritikus beriberi (B1-vitamin hiányában fellépő idegrendszeri rendellenesség) aetiologiai (kóroktani) összefüggését hosszú évek óta hangsúlyozzák — állította a minap Dr. a The New York Times hasábjain. William L. hanem azt is. Az újabb méltatásra és elismerésre pár héttel később került sor. és laboratóriumi körülmények között. Maurice Strauss.

A vitaminosdiban akkora pénz volt. — Az anyatej csakúgy tartalmazza őket. a brit koronagyarmatot élelmiszerválság fenyegette (az a fajta. A mennyiség miatt aggódtak. Ekkor a rizsfényezés hulladékából a kereskedelem sietve és büszkén „létrehozta'' a B1 -vitamintablettát. ráadásul bőségesen elegendő mennyiségben? Ostobaság volna akár csak kacérkodni is a gondolattal. Csak fényezetlen barna rizst volt szabad árusítani. Mi értelme volna mesterségesen létrehozni minden élelmiszert. Scharff. hogy visszafordítsa. . a minőség nem érdekelte őket. A boltokba fehér rizs került. A feldolgozás és a fényezés a száz tonna 149 . hogy saját magunk előállította ételeket fogyasszunk.Funk Pasteurhöz hasonlóan derekasan küzdött azért. A gabonaistenek malmai hamarosan nagyüzemben kezdték kiőrölni az életet a barna rizsszemekből. Ezt aztán eladták nekünk: végtére is akkor már égető szükségünk volt rá. és drasztikusan csökkenteni készültek az importokat.. Egyszerűen nem akarták. Dr.. Katonai rendelettel betiltották a fényezett fehér rizst. amikor a természet is létrehozza a maga élelmiszereit.. .." Ekkor azonban már késő volt. A brit katonai hatóságokat mindössze egy tényező befolyásolta: az elégtelen élelmiszerellátás. amely a német blokád alatt megmentette Dániát az első világháborúban. mint a tehéntej. hogy lázadás törjön ki az ellátmány miatt. A második világháború kezdetén Szingapúrt. amelyik sok vidéket fenyeget manapság). mivel az elfogyasztott ételekből itt kiválasztódnak. „A vitaminok egyáltalán nem varázsszerek — mondta. hogy már nem lehetett megállítani. ami az étrendünket „gazdagító" anti-tápanyag cukor mellett elkezdte felborítani szervezetünk egyensúlyát. a szingapúri brit orvosi főhatóság vezetője meghozott egy igen kemény döntést. Száz tonna barna rizs száz tonna élelem nek felelt meg. amit elkezdett. Malájföld és Szingapúr rizstermelése nem tudta fedezni az ország szükségletét.

„Úgy tűnik. akiknek a rizs a fő élelmiszerforrásuk — halálos.barna rizst hetven tonna fehér. Picton. Scharff Nobel-díjat? Világgá kürtölte-e az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a hírt? Esetleg a koraszülött osztályok. mivel amikor a test pótolni akarja a hiányt. a gyógyszergyárakat és azok partnereit a diseasestablishmentben. Az — egyebek között — rizsből kivont B-vitamin hiánya zavart okoz. A szingapúri esetet örökre elnyelték a titkos dossziék." 11 A fehér cukor és a fehér rizs együtt — kivált azok körében. J. Alig tíz esztendő alatt a programnak köszönhetően 1000-ből már csak 160 csecsemő halt meg évente. hogy csökkentse a maláriás csecsemőhalandóság arányát. Féleannyi haláleset — mindennemű orvosi közreműködés nélkül. amely el kellene hogy gondolkodtasson minden államférfit . Scharff eredetileg azzal a küldetéssel ment Szingapúrba. a kiváló brit orvos néhány évvel később. „Mi csak találgathatunk — elmélkedett Dr. a halálozási arány 420 volt 1000-ből. Emberpróbáló. fényezett rizsre csökkentette volna. de hagyományos orvosi módszereket vezetett be.10 A hatás elképesztő volt és hihetetlen. hogy barna rizst árul? Ha a teljes kiőrlésű gabonák divatba jönnének? Ez ellehetetlenítené a vitaminkereskedőket. L. netán maga az Egészségügyi Minisztérium. a cukorkereskedőket. drámai változás következett be a statisztikákban." Hogy kapott-e Dr. Viszont amikor a katonai rendelet nyomán egy évig barna rizst lehetett csak enni. Amikor megérkezett. milyen mértékben keveredik itt az önfejűség és meggondolatlanság a minket irányító bölcsességgel. több B-vitamin 150 . ami majdnem egy szinten állt az akkori brit adatokkal. Picton —. hogy itt egy olyan jelenséggel állunk szemben. Mennyi pénzt látna az orvosszakma abban. Egyetlen tollvonással emberek ezreinek életét mentették meg. Dr. Az életük első évében elhalálozott csecsemők száma 160 -ról 80-ra csökkent. a gyermekorvosok és a remény fehér sebesültszállító hajói terjesztették el világszerte? A válasz persze nyilvánvaló.írta Dr.

A vietnamiaknak a barna rizs jelentette a legfőbb élelmet. Körülbelül az 1960-as évek végétől a dél-vietnami szövetséges csapatokat — a Föld egyik leggazdagabban termő rizsföldjeinek vidékén — fehér instant rizzsel élelmezték Amerikából. benne barna rizzs el és egy kis sóval. amelyik vagy nem elég súlyos. Ennek is köszönhetően éveken át képesek voltak feltartóztatni a tökéletesen felszerelt és bőséges élelmiszeradagokkal ellátott nyugati csapatokat. Az USA vietnami kalandja a világ egybehangzó véleménye alapján több szempontból is ostobaság volt. ne többet. Egy pentagoni tisztviselő magyarázata: 151 . A finomított liszt és a finomított cukor együtt kétszeres veszélyt jelent. A legyengülés végső stádiuma a beriberi.'' Amit az orvosok manapság szubklinikus skorbutnak és szubklinikus beriberinek neveznek. amikor a szervezet azt mondja: „elég volt. mint egykor Julius Caesar római légiói. A finomított fehér cukor ugyanilyen okból ugyanezeket a vitaminokat vonja el. hogy az átlagorvos diag nosztizálja. A szubklinikus beriberi az olyan beriberi megjelölésének fellengzős és távolságtartó módja. az az elégtelen táp lálkozás okozta tünetek teljes skáláját felöleli. Ezt egészítették ki az őserdőben szedett maniókalevéllel és hallal. Mindenkinek volt egy kis zsákja. amikor tudták. Az emberi táplálkozás oldaláról nézve azonban egy rendkívül szomorú történet. Évekig exportált rizst a világ számos tájára. Jóval kevesebb szó esett azonban a dél-vietnami hadsereg élelmiszer-ellátásának elamerikanizálódásáról. Amikor a nyugati katonai alakulatok végül visszavonultak. vagy nem jár eléggé klasszikus tünetekkel ahhoz. Az amerikai adófizetőknek ez havonta közel egymillió dollár többletterhet jelentett. A viet.vonódik el tőle a fehér rizs megemésztésére. a világ részletes beszámolókat kapott a háború elvietnamizálódásáról. Vietnam a világ egyik legnagyobb rizstermelő országa volt.min és vietkong gerillacsapatok éveken át egy olyan egyszerű és primitív élelmiszer-ellátó rendszer segítségével tartották fenn magukat.

lító intelligenciára lehetett szüksége. először néztek farkasszemet — akárcsak sok évszázaddal azelőtt a Szentföldre lépő keresztes vitézek — a kólaautomaták és az édességekkel telt polcok csábításaival.tette hozzá.A „fejlődésben visszamaradott" vietnamiaknak nem voltak saját rizsfeldolgozó létesítményeik. másfél millió zacskóval havonta. és nem eszközöket és berendezéseket a rizsfeldolgozáshoz. A rádió és a televízió figyelmeztette a lakosságot. április 17-én. hogy a dél-vietnamiak végérvényesen rászoktak a nyugati típusú cukor.) „Az amerikai instant rizs tökéletes megoldás ebben a helyzetben — magyarázta a philadelphiai hadkiegészítő parancsnokságon szolgáló Robert Craff az AP hírügynökség munkatársainak 1971. szórólapokat dobtak le. hogy cuk rot egyenek és igyanak a nyílt utcán a szégyen legcsekélyebb jele nélkül. A hazai termesztésű vietnami rizzsel „nem tud mit kezdeni egy fronton szolgáló katona. (Másképpen fogalmazva: valaki úgy döntött. Ezzel egyidejűleg persze az USA cukrot is szállított DélVietnamnak (tonnaszámra) és szénsavas üdítőt is (hektoliterszámra). — A Pentagon 1968 óta szállít instant rizst Vietnamnak. hogy nagyobb anyagi haszon származik abból. és mindenért a szúnyogokat okolták. hogy fejlesszenek ki egy új vakcinát. hiszen előbb meg kéne főznie a csatatéren". Az amerikai orvosok parancsba kapták. (A feladat megoldásához a vietkong embereinek lélegzet-elál. amely elsősorban gyermekeknél jelentkezik. 12 Amikor a győztes vietkong seregek ellepték Saignon utcáit. Most nekik kellett hozzászokniuk a bőséghez és az édes élethez. a kórházakat elárasztották a betegek. semmi csodálkoznivaló nincs abban. 65 centért zacskónként" . ha az amerikaiak feldolgozott rizst adnak el a dél-vietnamiaknak. Infúziós folyadékokat és vérplazmát szállítottak a helyszínre. Mi talán nem így kezdtük? 152 . hogy tanácstalanul állnak az újabb és újabb lázas megbetegedések előtt. Az amerikai katonaorvosok bevallották.és fényezettrizs-fogyasztásra — amelyből kivonták az életet adó B-vitaminokat —. Most. hogy egy sor vadonatúj betegség támadta meg őket.

J. Hudson Strode. ' 5 H. 274-276. o. 248. o. . V. 217. Haas. 1934. Smith & R. H... 9 P. 40-44. Baley: The Vitamin Pioneers. 10 L.. o. o. Uo. 3 Uo. o. Chem. o. o. 8 Baley. V. 6 McCollum. New York. o. július 22. 216. 7 E. o. 15. 1973. Biol. Picton: Nutrition and the Soil. 1 153 .. The New York Times. 34. Davis:J. 243-244. 248-279. 4 Uo. 254. „Ailment Striking Young in Vietnam". de Kruif: Hunger Fighters. 2 E.Kivonat a Pageant of Cuba című műből. 119-120. McCollum—M. évf. Collum: A History of Nutrition. o. 1913.

Az 1793-ban feljegyzett eset egy hajótörést szenvedett. mialatt ötnaponta egy csésze esővízen. 1973 nyarán két férfi egy felborult vitorláson vesztegelt hetvenkét napig a Csendes-óceánon. aki több mint egy hónapon keresztül olvasztott hólével tartotta életben magát. mint semmit sem enni. cukorrakományt szállító hajóról szól. illetve vízzel. 1 A hajótörött tengerészek és a francia élettankutató kísérleti kutyái ugyanazt a tényt igazolták egyszer s mindenkorra: kizárólag cukrot fogyasztani veszélyesebb. Valamennyi vízzel. Magendie-t. napi egy evőkanál földi mogyorón és pár szardínián kívül semmi más élelmük nem volt. a kiváló francia élettankutatót felvillanyozta ez az eset.es évek végén egy kilencéves kisfiú megszökött otthonról. A matrózok az éhezés következtében teljesen legyengült állapotban voltak: 9 napon át cukron és rumon éltek. Kutyákat táplált cukorral vagy olívaolajjal. Csak vízen igen szép ideig életben maradhatunk. Az öt életben maradt matrózt kilencnapi hánykódás után sikerült kimenteni a vízből. „Az ember nem képes kizárólag cukron életben maradni. amelynek eredményeit 1816-ban tette közzé.Döglött kutyák és angol urak Az évszázadok folyamán több millió tonna cukor hajózott át az óceánon. kilenc napon át vagy annál tovább is életben maradjon. de élelem nélkül ennél sokkal tovább is ki lehet bírni. és Wyoming vadonjaiban tíz napon át életben maradt ennivaló 154 . Mindegyik kutya legyengült és elpusztult.) F. A cukor és a víz azonban végezhet velünk. hogy az ember minden további nélkül képes arra." 2 Feljegyzésekből ismerjük annak a repülőgépszerencsétlenségben súlyosan megsérült kislánynak a történetét. és végrehajtott egy állatkísérlet-sorozatot. de számtalan leírás is megerősíti. hogy víz és élelem nélkül. Útját szükségszerűen néhány bizarr történet fémjelzi. 3 Az 1970. egy csésze sós vízen. (Nemcsak én.

A túlzott cukorfogyasztás előbb vagy utóbb minden szervre kihat.nélkül. A napi rendszerességgel fogyasztott cukor a vér állandó savas eltolódását eredményezi. A kaland végén meglepően jó állapotban találtak rá. és a csontokban lévő kalcium. mint a sóban lévő nátrium. Eredetileg a máj tárolja a cukrot glükóz (glikogén) formájában. A sav-bázis egyensúly megóvása érdekében annyi kalcium kerül ki a csontokból és a fogakból. Csökkent működőképességük kihat az egész szervezetre. Semlegesítő savak termelődnek.tük gyengüléséhez vezet. Amikor a máj eléri befogadóképességének felső határát. Amikor ezek a viszonylag ártalmatlan területek teljesen fel töltődnek. A szervezet számára rendkívül fontos. mint egy léggömböt. méregteleníté séhez és kiválasztásához a szervezettől értékes vitaminokat és ásványi anyagokat von el. a felesleges glikogén zsírsavak formájában visszaáramlik a vérbe. 4 A finomított cukor halálos az emberi szervezetre. mert a táplálkozástudósok értékelése szerint csak „üres kalóriák"-at tartalmaz. Ráadásul a cukor fogyasztása rosszabb. hogy az belső szerkeze. Ezek működése lassulni kezd. és felborul a vérnyomás. a — szükséges természetes cukormennyiségen felül eső — finomított cukor bevitele egy idő után úgy felfújja a májat. A finomított cu~ 155 . szöveteik elfajulnak. néha 4-5 fokos hidegben. a vér pedig elszállítja a kevésbé aktív területekre: a hasba. Olyan ásványi anyagok aktivizálódnak és működnek közre a vegyi folyamatokban. hogy megőrizze egyensúlyát. a tomporba. ezért többféle módon is képes védekezni a nagy mennyiségű cukor bevitele által kiváltott sokk ellen. hogy a vér felborult savbázis egyensúlyát visszaállítsák az eredeti értékre. Mivel azonban a máj kapacitása véges. mint ha semmit sem ennénk. a zsírsavak olyan aktív szervekben raktározódnak tovább. Ennek ellensúlyozására a szervezet tartalékaiból egyre több ásványi anyagot mobilizál. mert megemésztéséhez. a zöldségekben lévő magnézium és kálium. mint a szív és a vese. a mellekbe és a combokba.

B-vitaminokat termelnek a bélflórában velünk szimbiózisban élő baktériumok is. és lelassul a szövettermelődés. Elszaporodnak a fehérvérsejtek. Magendie professzor laboratóriumának elpusztult kutyái a független tudományos kutatás veszélyeire figyelmeztette a cukoripart. és B-vitaminfedezetünk erősen megcsappan.) Elárasztódik a keringési és nyirokrendszer. Csökken szervezetünk toleranciája és immunitása. ezért nem tudunk megfelelően válaszolni az olyan szélsőséges hatásokra. a meleg.korban nincsenek természetes ásványi anyagok (amelyek viszont megvannak a cukorrépában vagy a cukornádban). és elkezd megváltozni a vörösvértestek minősége. mint a hideg. A Bvitaminok döntő szerepet játszanak a glutamin. akik kilenc napig csak cukron és rumon éltek. amelyek „folyamatelindító" vagy „folyamatszabályzó" működésre serkentik az agyat. A naponta fogyasztott finomított cukor következményeként ezek a baktériumok elsorvadnak és elpusztulnak. ellentétben például az emésztéssel. Attól a naptól kezdve egészen a mai napig a cukoripar dollármilliókat áldoz a kulisszák mögött a tudomány támogatására. (A normális agyfunkcióról hajlamosak vagyunk azt gondolni.sav. Azok a hajótöröttek. és az általa irányított szervek — például a kisagy — működése részben vagy teljesen leáll.sav lebontásában olyan vegyületekre. a cukor előnyeivei kapcsolatban. 156 . bizonyára hasonló megrázkódtatásokon mentek keresztül. vagy a mikrobák. hogy független a biológiai hatásoktól. számoló.és emlékezőképességünk romlik. A cukorfelesleg nagyon rossz hatással van az agyműködésre. Történeteik mindenesetre komoly gondot jelentettek a cukorkereskedőknek. hogy egy nap majd előállnak egy (legalább fél-)tudományos szenzációval. Az agy normális működésének kulcsa a glutamin. amely életfontosságú anyag számos zöldségben megtalálható. a szúnyogok. A túl sok cukortól elálmosodunk. A pénz csábításának ellenállni nem tudó rangos tudósokat mindig abban a reményben nyeri meg magának. Paraszimpatikus idegrendszerünk is érintetté válik.

Pár nap elteltével már minden birka azon a földterületen legelt. gyakori volt a cukorbetegség. A bennszülött cukornádvágók között. mint a cukorbetegség. hogy 25 guinea jutalmat írtak ki annak „meggyőző" bizonyítására. Amikor a Nyugat-indiai Bizott 157 . nem tapasztalt cukorbetegséget. Akkor ősszel legelőjének egyik felén kipróbálta az új műtrágyát. hogy a finomítatlan cukor alkalmas ökör. amikor a Nyugat-indiai Bizottság bejelentette a brit alsóházban. Angliában megkezdődött a cukorgyártók közvélemény-puhító kampánysorozata. 3. A disznók remekül híznak a mosléktól. 1808-ban. akik nagy mennyiségben fogyasztották saját. sertés és birka etetésére és hizlalására. a rák és a szívbetegség. 2. Az emberek nem ették elég gyorsan. Természetesen az élőállat-állo. Soha többet nem vett műtrágyát. hogy a cukorültetvényesek között. a cukormentes táplálkozás meggyógyít olyan általánosan elterjedt.Bebizonyosodott azonban. hogy miféle csodákat művel a mesterséges műtrágya. mint amilyennek többnyire tartják őket. Ez elég tudományos bizonyíték volt a derék gazdának. 5 Az állati takarmány gyakran idényjellegű és mindig drága. de ő jobban bízott négylábú barátainak intelligenciájában és ösztöneiben. a cukor döntő szerepet játszik a fogszuvasodásban. az inzulin társfelfedezője leírta. tehén.mány cukorral és melasszal való etetése is katasztrofális eredményeket hozott 1808ban. amelyik hagyományos trágyával volt trágyázva. egy szkeptikus gazda két részre osztotta legnagyobb legelőjét. finomított cukrukat. a másik felén pedig hagyományos istállótrágyát használt. és kiengedte legelni a birkákat. A birkák sem annyira ostobák. akiknek csak a nyers cukornád rágcsálása jutott. súlyos betegségeket. A cukor azonban akkoriban már csak fillérekbe került. Amikor a műtrágya megjelent Angliában. Rákövetkező tavasszal lebontotta az elválasztókerítést. hogy 1. a cukor elhízást okoz. mert pontosan tudják. Az új német tudományos hírverésből már ő is tudta. hogy mi jó nekik. 1929-ben Panamában Sir Frederick Banting.

Amikor E. nyugodtak lehetünk. Cukorkérdésben az alsóház bizottsága annyira rá volt utalva egy helyi éljenző kórusra. hogy jobb híján a távoli Philadelphia egyik orvosára. V. hogy »a cukor több tápanyagot tartalmaz ugyanakkora tömegben. a Johns Hopkins Egyetem professzora (akit egyesek Amerika vezető táplálkozástudósának tartanak — s aki kétségtelenül szakmájának egyik úttörő alak ja) az 1957-ben megjelent The History of Nutrition (A táplálkozás története) című korszakalkotó munkáján dolgozott. A legfontosabb nyugat-indiai termék iránti piaci kereslet fokozására irányuló töretlen elszántságában a Nyugat-indiai Bizottság jobb híján egy olyan taktika alkalmazására kényszerült. disznók vagy birkák etetésére és gondozására cukrot fog ajánlani. 158 .ság negyedszer tett jelentést az alsóházban. Amikor már ilyen szándékosan hamisan hangzó kijelentésekre hivatkoznak. John Curwin parlamenti képviselő beszámolt arról. és kigyűjtötte belőlük azokat a kísérleteket. nyomtatásban megjelent tudományos dolgozatot tekintett át. Az egyik első kommentátor „bérenc lelkeknek" nevezte ezeket az embereket. a nagy philadelphiai orvos állítólag azt mondta. aki a tehenek. hogy a nyugat-indiai cukorkereskedők az egész világon szétkürtölték volna a hírt. Rush. McCollum. átlátszó és ostoba hitelesítő tanúvallomásokat. mint bármely más ismert anyag. amely végül kétszáz évig szolgálta a cukorkereskedők érdekeit: távoli vidékeken élő. Rush azt is mondta. Felvetette.« Ugyanez a Dr. közel 200 000. a nemrégiben lezajlott amerikai gyarmati háború vezéralakjára hivatkoztak: Dr. Ha ebből kisült volna bármi is. „tudo mányhoz értő" emberektől szereztek be jelentéktelen. hogy a cukorral és melasszal történő borjúetetés nem járt sikerrel. biztosak lehetünk benne. Ez után a tehénlegelők megédesítésére tett páratlan kísérlet után a nyugatindiai cukorkereskedők feladták a dolgot. hogy nincs Angliában olyan állatorvos. hogy valaki talán megpróbálhatná sovány tejbe belecsempészni a cukrot és melaszt. leinformálhatatlan. hogy az elmebajt a maszturbáció okozza.

hogy a pestis soha nem volt ismert azokban az országokban. hogy olyan mellébeszéléseket örökítsen meg a cukor védelmében.«" (Kiemelések tőlem. Rushnak. ahol a cukor fontos részét képezi a lakosság étrendjének. hogy árt a fogaknak. nagy mennyiségben alkalmazva az egyik legkiválóbb anyag a férgek által okozott megbetegedések megelőzésére.tudományban)". azt egyik szerző sem határozta meg. McCollum egyetlen. de ugye McCollum professzor is csak viccel.amelyek az élelmiszereket — azok tulajdonságait. Íme egy példa: „A kiváló orvos. meg sem említ a derék professzor.gendie professzor az 1793-ban hajótörést szenvedett tengerészek példáján felbuzdulva cukros vízzel táplálta a kutyákat. amelyek kivétel nélkül elpusztultak laboratóriumában — és 1940 között. felhasználását.. amelyek megítélése szerint „jól példázzák azt a fejlődést. A feldolgozott anyag a XVIII. akik elsőként figyelmeztettek a cukor veszélyeire. „Thomas Thompson írja 1838-ban: »A cukor az európai táplálkozás szerves részévé vált. hogy a tudomány kétszáz év alatt nem ébredt fel téli álmából? Ha a cukor kutyákat képes elpusztítani. mint bármely más növényi anyag. Ha hihetünk Dr..) Hogy pontosan melyik betegséget érti „pestisen". Ugye nem azt akarja mondani nekünk." (Kiemelés tőlem. század derekától az 1940 ig terjedő időszakot ölelte fel. hogy minden úgy van jól. Sir John Pringle jegyezte meg. Talán nagyobb arányban tartalmaz tápértéket ugyanabban a tömegben. ellenőrzött tudományos kísérletet sem írt le 1816 — amikor is Ma. Miközben olyan orvosi szerzőket. arra már van kapacitása. ahogy van? Ugye nem azt közli velünk. amelyek mind a mai napig semmit sem változtak. mint Rauwolf. amely az emberi tévedés felismerésében ment végbe a tudománynak ezen a területén (a táplálkozás. A tudományos kutatás e gazdag tárházából McCollum kiválasztotta azokat a kísérleteket. Willis és Hurt. de ez az előítélet mára szertefoszlott. amint azt 159 .) A kiemelés tőlem van. cukorral végzett. Sokáig azt hitték róla. . valamint az állatokra és az emberekre gyakorolt hatásukat — vizsgálták.

nyilván férgeket is ki tud irtani. Weston A." Felmerülhet a kérdés: ugyan micsoda az a The Nutrition Foundation. Afrikától Új-Zélandig.cal Degeneration: A Comparison of Primitive and Modern Diets and 160 . mint az American Sugar Refining Company. a General Mills. Inc. amelyet egy vezető harvardi professzor így jellemez: „a kutatómunka egyik történelmi jelentőségű példája. cukor-érdekeltségű vállalati egyesüléseket tömörít. Nincs jogunk csodálkozni azon.szemben az olyan egyszerű hétköznapi tényekkel. Ebből miért ne lehetne tudományos tény. a General Foods.tengeriszigetekig.cuits.? A szerző és a kiadó erről nem nyújt felvilágosítást. a Nestlés Co.. amelyet aztán néhány erre szerződtetett orvos elő is ad a helyi Nők Lapjában? Sajnos emlékeztetnünk kell arra. amelynek láttán a többi kutató csak a fejét fogja. 1922 óta nem volt leprás megbetegedés az Ohio állambeli Ashta. hogy neki ez miért nem jutott soha az eszébe". amiért anyagilag támogatta e könyv kiadását. mint amit az a bizonyos angol gazda tapasztalt meg a saját birkáival .. amit McCollum ír említett könyve bevezetőjében: „A szerző és a kiadók köszönettel tartoznak a The Nutrition Foundation. Inc. Az 1930-as években Dr. Ez a vezető élelmiszeripari szervezet olyan él vonalbeli. Inc. Nem soroljuk végig. a Pet Milk Co.nek.komoly pénzösszegek árán lehet csak hozzájutni. a Curtis Candy Co.bulában. az Északi-sarktól a Dél. Nutrition and Physi. amit kihagyott belőle: egy monumentális korábbi munka. a Coca-Cola. clevelandi kutató fogorvos bejárta az egész világot. de vagy negyvenöt hasonló cégről van szó összesen. A tudományos kutatás költségeit a protokolláris elvárások is növelik. hogy a mai tudósok — elődeikhez hasonlóan — nem sokra viszik szponzorok nélkül.Magendie professzor bebizonyította. és a Sunshine Bis. A Coca-Cola gyár kapuinak megnyitása. Price. McCollum 1957-es táplálkozástörténetében talán az a legfontosabb. a Pepsi-Cola. A hivatalosan elfogadott tudományos tényekhez .

hogy milyen módon lyukasztja ki a cukor fogainkat. amelyet — egyik tájat a másik után vizsgálva — döbbenetes részletességgel támaszt alá. akik szponzorálták őket. fizikai degeneráció indult el.Their Effects (Táplálkozás és fizikai degeneráció: a primitív népek és a civilizált népek étrendjének és azok hatásának összehasonlító elemzése) című. — Ne csináljunk úgy. amely már egyetlen generáción belül is egyértelműen megfigyelhető volt. egészségük kiváló." Ha a kutatók kutatási eredményei nem kedvezőek azoknak. A cukorgyártók nem adják fel. Price. 1958-ban a Time magazin beszámolt arról. harvardi professzor Apes. hogy egy harvardi biokémikus kollégáival együtt tíz éven át végzett kísérleteket megszámlálhatatlanul sok egéren annak megállapítására. hogyan táplálkoznak. A kutatási eredmények egybehangzóan kedvezőtlenek. több száz fotóval illusztrált könyve 1939-ben jelent meg. nagyon egyszerű: az úgynevezett visszamaradott. primitív körülmények között élő népek fogai hibátlanok. A cukoripar és a cukorkereskedelem szavai csak azért tűn hetnek hitelesnek. mert nem ismerjük az olyan kutatók munkáját. Megsemmisítő erejű következtetése. és tanuljunk belőle — írta Earnest Hooten. de a kutatólaboratóriumok soha nem produkálnak olyan kézzelfogható eredményeket. reménykednek. mintha a fogkefe és a fogkrém fontosabb lenne. finomítatlan ételeket esznek. Dr. Price munkájában a kísérleti laboratórium az egész világ. amelyek ott teremnek. és nagyvonalú kutatói ösztöndíjakkal halmoznak el egyetemeket. emberek. mint a cipőkefe és a cipőkrém. idióták) című könyvében. Természetes. amilyeneket a gyártók várnak. A kísérleteket a Sugar 161 . mint Dr. nézzük meg. ahol élnek. Men and Morons (Majmok. A konzumélelmiszerektől konzumfogaink lettek. „Menjünk el civilizálatlan vademberek közé. és ez hogyan előzhető meg. Amikor a „civilizációval" kapcsolatba kerülve finomított és cukrozott ételek kerültek asztalukra. és ez kiszivárog. az mindenkit kínosan érint.

aki felemel egy New Jersey-i narancsízű üdítőt." Hawken. mert ételszínezék van benne. A tanulmány megjelenése után pénzforrásuk váratlanul elapadt. milyen hátrányos társasági életére nézve. „Ez egy nagyon egyszerű szabály — írta Paul Hawken -. hogy az valami bóvli. Ez már igaz reklám volna. hogy azért narancssárga. évekig épített ki egy természetes élelmiszereket forgalmazó vállalkozást. a nyugati világ történetének egyik leglenyűgözőbb reklámkampányát folytatja. ami igazi és aminek értelme van. mert kőszénkátrányból készült mesterséges aromát adtak hozzá. minél gyakrabban látunk egy terméket a reklámokban. hogy az amerikai fiatalság valami olyan dologra vágyik ebben a műanyag világban. A Sugar Research Foundation visszavonta támogatását. Eredményeiket a Dental Association Journalban tették közzé. milyen sima volt az arcbőre. Minél kevésbé tud a cukoripar a kutatásokra támaszkodni. hogy „The Coca is the real thing". ötszáz folyóirat. hogy a cukor fogromboló hatása elkerülhetetlen. de hát nem tud leszokni róla. hogy a cég reklámszakemberei nagyszabású felmérések segítségével felismerték. a Coca-Cola az igazi. mielőtt elkezdett kólát inni. annál biztosabbak lehetünk abban. Egyik elmés munkatársuknak az az ötlete támadt. annál inkább fordul a reklámügynökségek felé. Vagy mit szólnánk ahhoz a kislányhoz. amely közismerten mérgeket tartalmaz. mert meg akarnak gazdagodni belőle. aki elmondja a tévénézőknek. és azért szeretné. Ezért aztán nem is lesz igaz reklám soha. (Cukorkutatási Alapítvány) támo gatta 57 000 dollár erejéig. A kutatók tíz év alatt felismerték. tönkreteszi a fogakat és a gyomrot. hogy ez a Coca-Cola. Egy olyan termék. egészen addig. mint szüleiké. hogy megkóstoljuk. azért rossz. és elmondja. amint azt a hatévestől tizenkilenc évesig terjedő korosztály 97%-a álmából felébresztve is fújja. Az igaz reklám egy csapásra véget vetne három nagy tévécsatorna. mint a Coca-Cola. Tudja. Aminek hátterében az áll. több ezer napilap és több tízezer vállalat karrierjének. Inc. amíg fogaik ugyanúgy tönkre nem mennek. A reklámokból természetesen egy szó sem igaz. 162 . azaz „a Coca -Cola az igazi".Research Foundation. amely nem alkalmaz reklámot és cukrot. Coca-Cola teljesen valószínűtlen összegekből teremti meg az illúziót: azt az illúziót. Igen. a The Magic of Findhorn (Findhorn csodája) című könyv szerzője. Képzeljünk csak el egy pattanásos arcú fiatalt a kamera előtt.

mint a többi. „A mindennapi élelmiszerek között nincs is tisztább nála" . és nem 163 . Minden szem olyan. „Nem kell úgy átválogatni. hogy a cukor kémiailag mennyire tiszta. sót. akik valójában készítették). Vajon mit értettek tisztaságon. Ami régen luxuscikk volt. Amikor ráírják a mézre. Egy font cukorban 2500 kalória van! Egy kicsit több. mint a húsban. mert mást jelent a vegyésznek. mint a cukorral. hogy milyen olcsó energiaforrás a cukor. mint a babot. és csak a kiváltságosaknak adatott meg. nem egészen harmincöt dollárból kijönne az egész év.taságú Ivory szappant is megelőzi a maga 99.biztosítottak minket." A tiszta kedvelt jelzője a cukorkereskedelemnek. „Természetesen nem lehet ilyen kiegyensúlyozatlan étrenden élni — ismerték el később.44% -os vegytisz. és nincs benne zacc. éves szinten alig kellene költeniük élelmiszerekre. most a legszegényebbek számára is elérhető valóság. még a 99. hogy tiszta. az azt jelenti. a cukorkereskedelem is csatlakozott. „Ha energiaszükségletüket olyan olcsón tudnák fedezni egyéb élelmiszerekből is. mint a kávéban." A cukorreklámok másik típusa arra hivatkozik. Amikor a húszas években a kalória lett a sláger. Nincsenek benne hasznavehetetlen csontok.A cukorreklámok ötven évét áttekintve nehéz volna nem egyetérteni Hawkennel. — A számokból azonban kiderül. nem adtak hozzá cukrot.9% -ával. mint a rizst. ha nem azt a vitathatatlan tényt. hogy ter mészetes állapotában van (azaz csak ellopták a méhektől. hogy a finomítási eljárás során minden vitamint. vagy úgy átmosni. Amikor egy font cukor hét centbe kerül. és mindenki vadul számlálgatta őket. rostot és fehérjét kivontak belőle? A cukorkereskedelem új értelmet adott a tisztaságnak." Öngyilkosság fillérekből. Nem jár hulladékkal. és mást a közönséges földi halandónak. ásványi anyagot. mint negyed font cukor kiadná a teljes napi kalóriaszükséglet 20% -át.

mint használ.azon alapul.a végére kémiailag. ebédre és vacsorára is. Kalóriákat és egy szenvedéllyé váló ízt: ennyit nyújt a szacharóz. többet árt. hogy a mézben nincsenek olyan ásványi anyagok. hogy ez az elvont-kivont kémiai tisztaság mit jelent táplálkozásunkban. — De az első világháború kellett ahhoz. Minden étel tartalmaz plusz energiát. mint jód. Elképzelhető. ásványi anyagok — vagy mindegyik. Nem azt jelenti. a cukorterjesztőktől soha nem fogjuk megtudni. hanem közvetlenül a bélrendszer alsóbb szakaszaiba — és innen a véráramba — jut. kalcium. hanem reggelire. mint a vegyész laboratóriumi polcán található morfium vagy heroin. amire a cukorkereskedők hivatkoznak — amitől a gyalogos katona eléri a dombtetőt. „A dietetikusok már régóta ismerik a cukor tápértékét . semmi mást. szénhidrát. hogy a hadsereg tudatosan hasz 164 . vitaminok. A szacharóz azonban kizárólag kalóriákat tartalmaz — semmi mást. és a gyerek hiperaktív lesz . A tisztítási folyamat. Azt. hogy a finomított szacharóz nem emésztődik meg a szájban vagy a gyomorban. Az első világháborúban a cukrot a hátországban jegyre adták.olvasható egy ipari röpiratban a húszas évekből.tartalmaz ártalmas permetezőszer-maradványokat. Mivel a cukor percek alatt eljut az izmokhoz. Ez a plusz sebesség. amellyel a szacharóz bekerül a vérkeringésbe. foszfor és számos vitamin. De nemcsak támadás előtt jutott cukorhoz a katonaság csokoládé és rágógumi formájában. hogy a cukor olyan tiszta lesz . vas. hogy át is érezzük ennek a jelen tőségét." A cukorkereskedelem azért szajkózta évekig a szacharóz energiaképző hatását. A cukorkereskedők az első világháború óta a cukor erőn létünkre gyakorolt hatását hangsúlyozzák propagandájukban. mert termékük semmi mást nem tartalmaz. annyira hatékony. A „gyors" energiaforrás. Minden ételben van valamiféle tápanyag: fehérje. a katonák számára rendkívül hasznos közvetlenül a bevetés előtt. így korlátlanul állt a fronton harcolók rendelkezésére. amelyen a cukornád és a cukorrépa átmegy.

A finomított cukrot az első és második világháborúban még doppingszerként használták. Kifejezetten ártalmas azonban az a gyakorlat.nálta doppingszerként. mesterségesen előállított kábítószere és első számú mérge. Ez a szóalkotás olyan anyagot jelent. Ha a vegyészek ezeket a csak beavatottak számára érthető szakszavakat a laboratóriumban. (A ford. Ez a zűrzavar teszi lehetővé.) 165 . másfelől a mesterségesen finomított cukor megjelölésére. az rendben van. amikor hegyet kellett mászni a csapatoknak (a régi Merénylők* a hasist használták hasonló mó don a Keresztesek ellen). És * XI—XIII. egymás között használják. századi szekta. amikor a szénhidrát szót laboratóriumon kívül — elsősorban az élelmiszerek címkéin és a reklám nyelvben — egyszerre használják egyfelől a teljes értékű. amely szenet tartalmaz. hogy gyermekeik számára a cukor életfontosságú. A finomított cukor körüli félreértéseket tovább tetézi a terminológiai zűrzavar. de a koreai és vietnami háború idejére a csapatok annyira megtel tek vele. s mellette oxigént és hidrogént. Ezek a rek lámok valójában egy burkolt visszavonulási hadművelet elemei voltak. még erősebb. a fűre. amelyre a Szövetségi Kereskedelmi Bizottsággal (FTC — Federal Trade Commission) folytatott hosszas vitát követően kényszerültek. természetes. több ezer év óta az emberiség legfőbb táplálékait alkotó gabonafélék. hogy a cukorkereskedők hamis érveikkel meggyőzzék az aggódó anyákat arról. sőt. amelynek tagjai politikai ellenfeleiket vallási megfontolásból ölték meg. „Szénhidrátokra szükségünk van. amely az emberiség mindössze pár száz éves. hogy sokan rászoktak a hasisra. A vita egy korábbi reklámkampány miatt robbant ki. függőséget okozó drogokra is. amelyben a Sugar Information Foundation azt állította. 1973-ban a Sugar Information Foundation egészoldalas reklámokat helyezett el országos magazinokban. hogy az étkezés előtt fogyasztott kis adag cukor „mérsékli" az étvágyat. A vegyészek a cukrot a szénhidrátok közé sorolják.

amely távolról sem azonos. A glükóz általában gyümölcsökben és zöldségekben. Természetesen a glükóz 166 . de nem azonos anyagok tartoznak. Szervezetünk sok fontos táplálékunkat glükózzá alakítja. Vajon mennyi ideig engedné a Keresztény Nők Antialkoholista Uniója. anyagcseréjekor pedig hő. hogy az alkohollobby egy ilyen érvet pufogtasson? A cukor megjelölésére szolgáló szénhidrát szó szándékosan félrevezető. más cukrokkal együtt előforduló cukor.'' Ennyi erővel azt is mondhatnánk. hogy milyen fontos a cukor. A fruktóz gyümölcscukor. valamilyen más szénhidrátról van-e szó — csak a szénhidrátok összmennyisége szerepel a címkén. amelynek más a kémiai összetétele. hogy cukor gyűjtőnévvel jelölnek meg egy vegyületcsoportot. valamennyi szénhidrátot egy kalap alá vesznek. és amely gyökeresen más módon hat az emberi szervezetre. A glükóz mindig jelen van vérkeringésünkben. oxidálódásával energia keletkezik. És történetesen a pezsgő a legfinomabb folyadék. A szacharózfüggőség újdonság az emberállat történetében. A laktóz tejcukor. Amióta a konzerv. Ilyen háttérrel nyugodtan mesélhetnek arról.és egyéb dobozokon fel kell tüntetni az élelmiszerek tápértékének jellemzőit. a helyzet csak tovább bonyolódik. A növények és az állatok anyagcseréjének kulcsfontosságú anyaga. hogy folyadékokra szükségünk van. és gyakran vércukornak hívják.történetesen a cukor a legfinomabb szénhidrát. A maltóz malátacukor. A cukorkereskedelem ezt használja ki. Ily módon a címke egyszerűen elrejti a cukortartalmat a gyanútlan vásárló elől. A glükóz mindig is alapelem volt az ember vérkeringésében. A szacharóz cukornádból és cukorrépából készült finomított cukor. hogy finomított cukorról vagy teljes értékű. A vegyészek ráadásul azzal is fokozzák a zűrzavart. Teljesen mindegy. Amikor a „cukor szóval" jelölnek két olyan anyagot. amelyhez hasonló. hiszen a szervezet nélkülözhetetlen alapeleme. és így tovább.

Figyelem: valójában ez a legrosszabb dolog. amit tehetnek. és sok embert csábítottak el a nagy élelmiszeráruházaktól. A természetes összetevő a cukornád és a cukorrépa.ról beszélnek. ha a cukorkereskedelem a „természetes" szó jelentését is elkezdte kiforgatni. automatikusan a legközelebbi csokoládé. A mák éppen olyan természetes. Megnyitottak az első bioboltok. hogy arról a szacharózról van szó. A természetes élelmiszerek jelentősége rendkívül nagy egészségünk helyreállításban. ha az ember hozzányúl. hogy a vércukorszintjüket valamilyen édességgel megemeljék. A heroint is reklámozhatnák úgy. hogy vérük glükózszintje visszatér a normális értékre. Ezért a „termé szetes" és az „egészséges" szavak sokak számára szinonimák. Sokan hasonlóképpen gondolkodnak a szervezetükről és a csekkszámlájukról. és ott is marad. hogy természetes összetevőkből készült. hogy a cukornád és a cukorrépa 90% -át eltávolították. Amikor a „cukor" szó egyszerre jelenti a vérben lévő glükózt és a Coca-Colában lévő szacharózt. hogy alacsony a vércukruk. Még a finomított cukor is természetes összetevőkből készül. hogy mi lesz belőle. amelyet a cukorfinomítóikban állítanak elő. Valamelyik 100% Corn flakest tartalmazó doboz hátulján ez olvasható: „Az egyedülálló íz titka a hozzáadott anyagok 167 . Nem csoda.vagy üdítőautomatához rohannak. A vércukorszintjük ugyanis magától beáll egy alacsony szintre. Ha arra gyanakodnak. amely a szervezetünkben keletkezik. De ez a rövidke -ből toldalék nem érzékelteti. hogy ismét félrevezesse a közvéleményt. A hatvanas évek végétől kezdve amerikaiak milliói tértek vissza a természetes ételek fogyasztásához. a cukoripar jól jár. A kérdés csak az. „Természetes összetevőkből készült" — szajkózzák a tévében számos termékükre. mint a cukorrépa. mindenki más pedig rosszul. azt tapasztalják. és nem fogyasztják többet. A -ből ragot nem hangsúlyozzák a képernyőn. Akik leszoknak a szacharózról. Pedig kellene.. Mi azonban azt hisszük. mivel a szervezet szacharózfüggő.

Így nagyobb szénhidrátmennyiség elfogyasztásakor fokozott igény lép fel ezekre a vitaminokra. Ne vegyünk meg semmit. De azt sehol nem írják. hogy a cukornak komoly anti-tápanyag tulajdonságai vannak. hogy a termék mintegy 20% -a cukor.az egyik dolog. Kizárólag természetes összetevőkből készült. hogy magas szén 168 . Nem is maradt benne más.hiánya." Jól hangzik. és ki világosít fel engem ebben a kérdésben? DR. a zsírokat és a vitaminokat. amelyek tiamint vagy más B-vitamint tartalmaznak. csak kalória. a szénhidrátokat. Ezt a szénhidrát fedőnév fedi el. mi a különbség a „cukor" és a „szénhidrát" között. VAN ITALIE: Amikor anti-tápanyag tulajdonságokról beszélünk. Csak e/vettek belőle. nem? A dobozon feltüntetik a fehérjéket. Kérdem. Ez az oka annak. Ha meg akarjuk úszni a cukrot az élelmiszerboltokban. Mesterséges színezéket nem tartalmaz. április 12-én három prominens orvos — közülük ketten az Amerikai Orvosi Szövetség (AMA) Élelmezésügyi és Táplálkozástudományi Tanácsától — a Szenátus Táplálkozástudományi és Népjóléti Bizottsága előtt meghallgatáson jelent meg. hogy helytálló-e ez a megfogalmazás. Íme a párbeszéd. . A pennsylvaniai Schweiker szenátor derekasan igyekezett kiszedni az orvosokból. Hozzá nem adtak semmit.molóban]. amelyik ellentétes hatású egy tápanyaggal. Hozzáadott anyagot nem tartalmaz. 1973.. rendszerint egy gyógyszerre vagy egy olyan anyagra gondolunk az étrendben. aminek a címkéjén félreérthetetlenül fel nincs tüntetve: „Cukor hozzáadása nélkül készült. amely lezajlott közöttük (dőlt betűs kiemelések tőlem): SCHWEIKER SZENÁTOR: .. és valamilyen módon akadályozza annak felhasználását vagy anyagcseréjét. Tartósítószert nem tartalmaz. . A szénhidrátok bizonyos enzimek segítségével alakulnak át vagy „égnek el". csak egy biztos módszer van." A cukor jelölésére használt „tudományosan hangzó" szénhidrát szó a cukoripar és orvos-támogatóik bevett védekező stratégiája lett.. amit itt orvosi szempontból föltétlenül meg kell beszélnünk [az AMA-beszá. A példákat sajnos vég nélkül lehetne sorolni..hogy helytelen-e az az állítás.

DR. VAN ITALIE: Az anti-tápanyag olyan anyag. hogy most nem egy jelentéstani vitába bonyolódtunk bele? DR. mert megnövelik egy vitamin szükségletét. A természetes szénhidrátok biztosítják a felhasználásukhoz és feldolgozásukhoz szükséges B-vitaminokat. míg a finomított szénhidrátok nem. hogy amikor több szénhidrátot fogyasztunk.és egyes más B-vitaminok iránti igényünk. DR. ami mennyiségi szempontból megnöveli a tápanyagszükségletet. ami akadályozhatja az anyagcserét.. az nem antitápanyag? DR.] 169 . nem igazolható az az állítás. és talán tényleg árt a fogaknak. Azzal.. A cukor és az összes többi szénhidrát megnöveli a B1-vitamin-szükségletet. VAN ITALIE: A B 1-vitamin vonatkozásában nincs különbség cukor és szénhidrát között. és beszámolójukban elmondták. nemrégiben egy csoport fogorvos járt nálunk. hogy valami. Maradjunk a cukornál. SCHWEIKER SZENÁTOR: Ön azt akarja mondani. VAN ITALIE: Félrevezető azt mondani.] DR. SCHWEIKER SZENÁTOR: Nem a szénhidrátokról beszélek.. A cukorból hiányoznak a vitaminok. . Ez tudományos szempontból nem helytálló. Én csak ennyit állítok. hanem a cukorról. A fogamzásgátló tablettának például lehetnek anti-tápanyag tulajdonságai. amely szerint a cukor anti-tápanyag. [Ez az állítás is helytelen.] SCHWEIKER SZENÁTOR: Nos. Ez egy ismert tény. megnő a B1. [De még félrevezetőbb úgy beszélni a természetes szénhidrátokról — például a gabonafélék — és a finomított szénhidrátokról — például a cukor —. és anti-tápanyagoknak nevezzük őket. Például egy bizonyos toxikus fém nagy mennyisége esetén. hogy azért van kifogásunk a szénhidrátok ellen. de én nem erről beszélek. amely az anyagcserefolyamatok során megakadályozza egy tápanyag felhasználását vagy átalakítását. Én arra a konkrét állításra akartam utalni . VAN ITALIE: Pontosan. hogy a szénhidrátok — vagy a cukor — anti-tápanyag. SCHWEIKER SZENÁTOR: Biztos Ön abban. [Ez pontatlan. hogy milyen káros a cukor — nem a szénhidrátok — a fogszuvasodás tekintetében.. Bizonyos gyógyszerek is gátolják a tápanyagokat. VAN ITALIE: Ez így van.hidráttartalmú táplálkozás mellett a Távol-Keleten az alacsony B1vitamin-bevitel beriberit idéz elő. mintha ezek egymással felcserélhetők volnának. hacsak nem finomított szénhidrátokról beszélünk.

mint másféle szénhidrátok. hogy a cukor fogszuvasodást okozhat. amely a szervezetbe kerül. Az orvosok közül vajon hányan ismerik fel. hogy amikor cukrot adunk egy termékhez. SCHWEIKER SZENÁTOR: Így igaz.. Egyetértek Önnel abban. „cukorrá" kell alakítani. van olyan. VAN ITALIE: Én nem a cukrot védem. BUTTERWORTH: Tényleg nem. De azt állítani.. [A természetes szénhidrátokból származó. aki a túlzások híve?] Pusztán csak az anti-tápanyag szó használata ellen tiltakoztam. de kit akarunk ezzel becsapni? Ha nem lett volna cukor. mert édesebb. függetlenül attól. erre meggyőző bizonyítékok vannak.anyag. SCHWEIKER SZENÁTOR: De jelentősen megnöveli a tápanyagszükségletet. Schweiker szenátor. DR. hogy minden szénhidrátot. a szervezetben keletkezett glükóz és a finomított fehér cukor közötti különbséget. hogy bizonyos szénhidrátok mellett eleve ott vannak a vitaminok. előédesített terméket. lehet. A cukor szénhidrát és tápanyag. és ki van vonva belőlük a vitamin?] DR. amelyben előkerült. SCHWEIKER SZENÁTOR: Ehhez nem férhet kétség. elnök úr. . [Újra és újra elismétli ezt a pontatlan állítást. nem kellettek volna a hozzáadott tápanyagok. VAN ITALIE: Végső soron a sportolás is növeli a szervezet igényét bizonyos vitaminokra. DR. BUTTERWORTH: A cukor szénhidrát. VAN ITALIE: Véleményem szerint fontos hangsúlyoznunk. abban az összefüggésben. hogy mi az. De ez még nem jelenti azt. hogy a cukor anti-táp. hogy a szénhidrátok teljes skálája és a cukor ugyanaz. de nem akartam azzal a benyomással felállni a meghallgatásról. milyen formában —. BUTTERWORTH: Ez rendben is van. Én éppen ezeket próbálom megkülönböztetni egymástól. DR. A vásárló megvesz egy doboz hozzáadott tápanyagokkal dúsított. DR. DR. mielőtt felszívódhatna. De nem anti-tápanyag. VAN ITALIE: Nem jobban. hogy a sportolás „anti tápanyag". SCHWEIKER SZENÁTOR: Egyféle szénhidrát. hogy jobban fog fogyni. A tápanyagtartalom ugyan megmarad. de a cukor az energián kívül más tápértéket nem biztosít. míg más szénhidrátok csak „üres" kalóriák. Az nem vitás.] Amikor keményítőt viszünk be a szervezetbe — mindegy. 170 . [Miért. Köszönöm.DR. akkor saját magunk ellen teszünk. tévedés. az élet és a halál közötti különbséghez hasonlíthatnánk. SCHWEIKER SZENÁTOR: Ha piacra dobunk egy cukorral édesített gabonapehely-készítményt —. Nincs más kérdésem. A túlzott cukorfogyasztás híve sem vagyok.

hogy anti-tápanyagnak kell nevezni. DR. ADAMSON: Szívesen látnám azokat a szakmai referenciáit. hogy valaki. mert a cukoriparosok ebben azt sugallták. ha a közvélemény egy szót egészen máshogy értelmez? Az FTC éppen ezt kifogásolta. Nekem. Mivel cukorban gazdag étrend esetén a jelenség állandó. hogy a cukor energiákban gazdag tápanyag. amitől a szervezet egyensúlya felborul. hogy a közvélemény hogyan látja a dolgokat. DR. VAN ITALIE: Minden táplálék. hogy energiában gazdag. akinek kellő képesítése van arra. de hogy a cukor egy energiában gazdag tápanyag. DR. 171 . mivel nem vagyok táplálkozástudós. SCHWEIKER SZENÁTOR: Annak idején arról volt szó. A hirdetésekben a cukor tápanyagként szerepel. amikor Önök azt mondják. végül krónikusan rossz egészségi állapot alakul ki. amely azonnal hasznosítható kalóriákat tartalmaz. Mármost. és igazolja az Önök bizottságát. jó energiaforrás. hogy a cukor valami egészen különleges módon energiaforrás.az a béltraktusban megemésztődik. hogy helytelen antitápanyagnak hívni a cukrot. amikor kritizálta ezt a reklámfogást.ezt az „előemésztett szénhidrátot". Így a cukor vagy szacharóz valójában egy „előemésztett" szénhidráttípus.és ásványianyag-készleteiből kell merítenie. ha mi tudjuk. hogy a cukor nem szállít és nem ad energiát. Szerintem ezt mondta az FTC. [Még jobban összevazarja a dolgot. a reklámokban ezt az FTC leállíttatta. VAN ITALIE: Szerintem az FTC azért állíttatta le azt a reklámot.és ásványianyag-tartalmát. mit mire értünk. [Valóban?] SCHWEIKER SZENÁTOR: Amikor azt mondják. hogy a szervezet fel tudja szívni. szinte ugyanaz a végeredmény. a Szövetségi Kereskedelmi Bizottságnak igaza volt. amikre az FTC támaszkodott. Ha erről volt szó. A szacharóz finomított szénhidrát. A szénhidrátra mondhatják. hogy a cukoripari cégek reklámjaiban ezentúl ne az szerepeljen. hogy ítéletet alkosson. nyilván nehéz elfogadnom. Ez logikus. vitamin. Ahhoz. hogy tápanyag. de mi van.] SCHWEIKER SZENÁTOR: Az FTC [Federal Trade Comission] elérte. amely a finomítás során elveszti tömegének 90%-át. és a végén glükózzá vagy más egyszerű cukorrá alakul. Két tagadásból lesz egy állítás. képes volt egy olyan kijelentést tenni. és itt már nagyon is arról van szó. amelyek a laikusok számára is egyértelműek. hogy olyan kifejezéseket kell használni. A finomított cukor legfőképp éppen emiatt károsítja a szervezetet. valójában azt mondják. Az nagyon örvendetes. és teljes vitamin.

hogy idejük lejárt. mert ők úgysem hiszik el.DR. A képregény pontosan ugyanazt teszi. Néhány hónappal később az Országos Reklámfelügyelet egy öttagú bizottsága arra a megállapításra jutott. de ezzel nem értek egyet. szívesen megmutatom Önöknek a hirdetést. nem tesznek különbséget a — például teljes kiőrlésű gabonafélékben. amíg alá nem tudják támasztani. hogy a cukor tápanyag. VAN ITALIE: A cukor tápanyag. hogy az az állítás. hogy addig nem alkalmazzák ezt az állítást. fogyasztók milliói lettek félrevezetve. A cukorgyártóknak semennyibe nem került megígérni. és a zűrzavart csak fokozza. Ekkor a szenátus különbizottságának elnöke szólt. SCHWEIKER SZENÁTOR: Éppen erre mondta az FTC. másfelől rögtön a segítségükre sietett. SCHWEIKER SZENÁTOR: Nos. Schweiker szenátornak persze az első perctől kezdve igaza volt a vita során. miszerint a cukor tápanyag. DR. hogy bármilyen fontos és alapvető volna is. Egészségügyi. Oktatási és Népjóléti Minisztérium az Amerikai Élelmiszertermelőkkel (Grocery Manufacturers of America) és a Reklámtanáccsal (Advertising Council) karöltve vadonatúj. A cukor a legfontosabb tápanyagok között szerepel. zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható — természetes szénhidrátok és a — például a cukorban és a fehér 172 . VAN ITALIE: Sajnálom. Miközben a kormány ezzel a döntéssel a cukorgyártók kezére csapott. A Mezőgazdasági. Van belőle egy másolatom. A vitát és a meghallgatást elnapolták. színes. hogy több hasonló reklámkampányt nem folytatnak. A cukorterjesztők ígéretet tettek arra nézvést. hogy ezt Önök nem mondhatják. mint amiért a cukorterjesztőket már fülön csípték: azt sugallja. Ám amíg a reklámot végérvényesen visszavonták. Szerintem az FTC csak egy potenciális félrevezető információ ellen tiltakozott. amelyet a hirdetők az előzetes reklámkampányban használtak. nem megalapozott. ingyen megrendelhető képregényt jelentetett meg (az adófizetők pénzén).

és rendhagyó cukrok a vörösvérsejtekben. Ez már fejlődés. amikor igaznak hisszük őket. finomított szénhidrátokból áll. így például 5 szénatomos rendhagyó cukrok. Piroszőlősav halmozódik fel az agyban és az idegrendszerben. az tiszta. A szervezet nem tudja hasznosítani ezt a finomított keményítőt és szénhidrátot. vitaminok és ásványi anyagok nincsenek jelen.lisztben előforduló — finomított szénhidrátok között. hacsak a kivont fehérjék. A kormány szavahihetősége tudatlanságunk függvénye. A méreg munkadefiníciója így hangzott: Orvosilag: bármely anyag. illetve abban képződve. amely gátolja egy katalizátor műkö dését. Ezek a mérgező anyagcseretermékek gátolják a sejt- 173 . amely elegendő annak a bizonyos növénynek a lebontásához. Martin a finomított cukrot a mérgek közé sorolta. A nem teljes szénhidrát-anyagcsere eredményeképpen „mérgező anyagcseretermékek" jönnek létre. Fizikailag: bármely anyag. Nincs szükség további szénhidrátok hozzáadására. William Coda Martin megpróbált választ adni a kérdésre: mikor élelmiszer egy élelmiszer. vegyület vagy enzim. Ami marad. Mindössze a túlsúlyos tizen éveseknek tanácsolja a cukor mértékletes fogyasztását. ami a cukor fogainkra gyakorolt hatására vonatkozik. amely betegséget okoz vagy okozhat a szervezetbe kerülve. hogy a kormány még csak el sem játssza." Dr. a The New York Times munkatársa. A kormány hazugságai akkor a legveszélyesebbek. A természet gondoskodott arról. hogy ezek az anyagok minden növényben kellő mennyiségben meglegyenek. amikor hazugságon kapják. Közel húsz évvel ezelőtt Dr. mert kivonták belőle az életerejét. véli Russel Baker. a vitaminjait és az ásványi anyagait. Az amerikai lakosság megtanulta a Watergate-botránytól hangos hetvenes évekből.6 A szótár még tágabban definiálja a mérget: „[ami] ártalmas vagy romlasztó hatást gyakorol vmire. Még az az alapvető figyelmeztetés is hiányzik. és mikor méreg. amely valamely reakciót elindító kisebb anyag. a szervezet által felvéve. hogy zavarba jön.

ő azonban azzal büszkélkedik. Amikor az étrendünk több mint 50%-a finomított szénhidrátokból áll [mint a finomított cukor. vízből. Thomas Willis 1685-ben a cukor veszélyeire figyelmeztetett. hogy miért tapasztalható egyre többször degeneratív betegség ennél a generációnál? A dolgok nagyon keveset változtak háromszáz év alatt. Ez gátolja a szervezet egyes részeinek működését. fényezett rizs. hogy a cukor folyamatos vita tárgyát képezi az orvosszakmában. van értelme több millió dollárért kutatni. közel negyven évbe telt.védelmezést. ahogy íródnia kellett volna. Ettől még Willis is megfordult a sírjában. A sejtek nem kapnak elegendő oxigént a normális működéshez. mire a cukoripar talált egy orvost. Nehéz úgy olvasni ezt a Meg. amelynek Willis az egyik megalapítója volt. Willis vádjaival szemben) című munka. ami jóféle táplálékokból áll. Amikor Dr. jóllehet az egészségemnek nagyon is a kárára szolgált. Szerzője elismerte. hogy fel ne ébredjen bennünk a gyanú: a szerzőnek talán felajánlottak pár részvényt a brit Nyugat-indiai Társaságnál. a finomított cukornak". Idővel egyes sejtek elpusztulnak. ha a címzettek a Royal Society tagjai. A csokoládé és a tea is nem mindennapos erényekkel áldatott meg. amelyet Londonban adtak ki. tejből. aki megfelelt a vádakra. amennyiben odafigyeléssel és mértékletességgel fogyasztjuk. makaróni és a corn flakes féleségek többségei. Nem megvédelmezés volt ez.lehet. Hanem dicshimnusz: Gyakran ajánlék már a Hölgyeknek jól megválasztott reggeli eledelt. és bizonyos 174 . Nem latinul íródott. aki egyébként fiatalon meghalt . hogy túlélte „sok esküdt ellenségét annak az igen ízletes és tápláló készítménynek. Megfelelőképpen adagolva egyesek javára válik. fehér liszt. a „hölgyeknek ajánlva". Angolul íródott. úgymint kenyérből.légzést. vajból. és degeneratív betegségek kialakulása veszi kezdetét. Végül megszületett a Vindication of Sugar Against the Charge of Dr Willis (A cukor megvédelmezése Dr. hogy ő a saját kárán tanulta meg. milyen veszélyeket rejt a cukor. Hasonlóképpen nem pocskondiázom s vetem meg a kávét. cukorból.

175 . Frederick Stare.bántalmakra is előnyös. és megjósolom. hogy a világméretű energiaválság arra kötelez bennünket. akik testességre hajlamosak. Úgy találja. legyenek bármilyen érett állapotban is: még a legédesebb eper és málna is feljavul. a Királyi Orvoskollégium és a Royal Society tagja. hogy megduplázzuk cukorbevitelünket: Olyan terményeket kell termesztenünk. Kísértetiesen úgy beszél. A cukor dicséretének konkrét példájaként pedig elmondjuk. aki Slare kései utódaként a nagy példányszámú cukorterjesztő magazinok számára írt cikkeiben vállal garanciát a cukorra. 7 A szerző Dr. hogy még a kívánatosnál is nagyobb mértékben meghízhatunk tőle. ha legzamatosabb gyümölcseink minden édessége ellenére is megmaradó nyers savanykásságát akarjuk eloszlatni. a ribizli pedig egyenesen elképzelhetetlen nélküle. a Harvard School of Nutrition munkatársa. a Women's Wear Daily női divatmagazinnal versenyre kelő új sajtótermékkel a minap készült interjúban Dr. amelyek a lehető legkisebb földterületet igénylik. . ezért javaslom. ugyanakkor szemrevaló alakjukat meg kívánják őrizni. tudniillik a cukor olyigen táplálja testünket. ha cukorral meghintjük.bes és morcos kedvünket pedig messzire űzi. zsém. A cukor így a Naphoz. ugyanakkor a lehető legtöbb energiát adják. Egy a W-vel. Stare-nek sikerült visszatalálnia oda. kiváltképpen. amennyiben hangulatunkat megjavítja. A cukor a legolcsóbb energiaforrás. ámbátor kárpótlást is nyújt egyszersmind. A kalória energia. hogy cukrot használunk.. míg 1 000 000 kalóriát adó hús közel 70 000 m 2 földet igényel.. Még egy intő figyelmeztetés azon személyeknek.. hogy a legtöbb ember nyugodtan duplázza meg a napi cukorfogyasztását. Frederick Slare.. hogy az egész világ táplálkozásában teret hódít majd. . ehhez a csodálatos égitesthez hasonló. ha finom cukrot is teszünk hozzá. mint Dr. Például 600 m2 földterületen 1 000 000 kalóriányi cukor termeszthető. ahonnan a cukorterjesztők sok évvel ezelőtt elindultak. mivel érlelő ereje vetekszik eme ragyogó csillagéval.

mint a marhatenyésztés. még az anyatej sem az. az Amerikai Élelmezésügyi és Gyógyszerészeti Hivatal (FDA — Food and Drug Adminis. 176 . Stare abban reménykedik. hogy a cukor dúsítása hamarosan megtörténik. hogy a cukorból csak energiát nyerünk. Stare (kiemelés tőlem). ismeri el Stare. de csak addig. folytatja. majd mielőtt kirepül az ablakon.. Én azt várom. hogy valamikor valamennyien rá fogunk jönni tévedésünkre. hogy fogyasztókról beszél. tápanyagokat nem" . De azzal. A cukor és a hús közötti választás kérdése alapvetően hamis. de ezt nem árulják el.tration) megint ellent kell hogy mondjon magának.A fogyasztók között az a hír járja. hogy a cukorból csak energiát nyerünk. De nincsen tökéletes táplálék. arról nem foglal állást.Az emberek azt mondják. Miközben Dr. . és nem egészségügyi szaktekintélyekről. bead nekünk egy adag B12 -vitamin-injekciót. és ennek meg is látszanak a következményei az egyre romlóbb egészségi állapotú lakosságon. Ha Dracula gróf kiszívja a vérünket. A cukornád termesztése ugyanolyan pazarlás. mint ő maga. hogy az élelmiszer-áruházban a cukor kínálja a legolcsóbb kalóriákat. 1909 óta az USA már néhányszor megduplázta cukorfogyasztását. mit mondunk: kiszipolyozott vagy feldúsított bennünket? A cukor nem tökéletes. Nincs tökéletes táplálék — még az anyatej sem az. hogy sok más élelmiszerhez hasonlóan a cukrot is majd egyre több hatóanyaggal dúsítsák a jövőben.fogalmazott Dr. 8 Stare állítása egyike azoknak a meggyőző hazugságoknak. a kijelentés értékét lecsökkenti azt sugallva (nem ígérve). Hogy ez igaz-e vagy sem. tápanyagokat nem. amelyekben van igazság. amíg a rejtett költséget hozzá nem számítjuk. Egyes becslések szerint Amerika fogainak megjavítása és pótlása 54 milliárd dollárba kerülne. Az élettelen cukor „dúsítása" néhány szintetikus vitaminnal maga a perverzió. Itt a szerző hitelessége ismét csak az olvasó tudatlanságán alapul. Az lehet.

G. Stare harvardi táplálkozástudományi tanszékének költségvetéséhez. hogy fogalmazzanak meg egy etikai kódexet. amely megakadályozná. hogy olyan tudósok nyerjenek felvételt a különböző táplálkozástudo 177 . és semmi más. január 22-én közzétett adatai szerint 1950 és 1956 között ugyanezek a csoportok közel negyedmillió dollárral járultak hozzá Dr. Egyes orvosi szaktekintélyek — többek közt Dr. jórészt az határozza meg. a dél-afrikai Durbanban lévő VII.Sugar Research Foundation) 1951. hogy az anya mekkora józan ítélőképességről tesz tanúbizonyságot. május 16-án az élelmiszer-fogyasztás divathóbortjai kapcsán közzétett állásfoglalásában Dr. Tápláléknak tökéletesen tökéletlen. Stare-t idézik: „Zárszavamban feltétlenül szeretnék említést tenni arról. A Cukorkutatási Alapítvány (SRF . továbbá egy sor élelmiszeripari vállalat igen sokat tett azért.Kinek az anyatejéről beszél? A cukor az cukor. 1957. Edward Király Kórház Diabetikus Klinikájának szakorvosa — indítványozták. Campbell javasolta. amikor megválasztja. a Sugar Foundation és a Nutrition Foundation. amelyeket a cukoripar és az orvostársadalom egyes kezükre játszó szereplői tesznek közzé a cukoreladás növelésének érdekében. mint maga az élet: akárcsak az emberiség jövőjét. hogy milyen táplálékokat fogyasszon. hogy az élelmiszeripar ágazatai. D. amiért külön köszönettel tartozunk." A Bostoni Táplálkozástudományi Társaság (BNS — Boston Nutrition Society) egyik nyílt levelében. hogy visszaszorítsák azokat az erősen elferdített és olykor minden valóságalapot nélkülöző állításokat. valamint a mi [harvardi táplálkozástudományi] tanszékünket is. Tápértékét tekintve minden skálán a nulla alatt mozog. Az anyatej végtelenül változatos. hogy támogassa az alapszintű élelmiszer-ellátást. Campbell. hogy — az Egészségügyi Világszervezet (WHO — World Health Organization) égisze alatt — minél sürgősebben tegyenek lépéseket arra.

Stare. „A független tudósok esetében különös figyelmet kell fordítanunk arra. Slare: Vindication of Sugar Against the Charge of Dr. G. 1957. o. valamint akadémiai titulusuk révén munkaadóik vagy szponzoraik érdekeit szolgálnák. különösen a „minden kötelezettség nélkül" felajánlottakat. szeptember 27. 1973.and When is a Poison?" Michigan Organic News. hogy erről tudtak vagy tiltakozhattak volna a támogatott kutatók. Collum: A History of Nutrition. 87. szám. 3. East West Journal. 88. 1. évf. 1974. V." Az átmeneti ered ményekről igen érdekes verziók láttak napvilágot időről időre a cukoripar sajtófórumain. Ilyen típusú adományok elfogadását számos táplálkozástudós bánta meg utólag. C. I. 86. Campbell: Nutrition and Diseases 178 . o. D. anélkül. akik a cukoripar támogatását élvezik. Uo. J.. január 11. o. hogy ne fogadjanak el semmiféle anyagi segítséget a cukoripartól. McCollum. és intézetbeli pozíciójuk. 12. F. Willis F. 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 E. o. W.o.mányi intézetekbe. W. Los Angeles Times (UPI). Martin: „When is a Food a Food .

ürülékkel teli szégyenszekéren vitték körbe a városban. és húszéves parlamenti nyomás gyakorlása után végül elérték. Végül 1816 ban a parlament rendeletet hozott arról.és gyógyszertisztasági törvényeket sokan a társadalmi jogalkotás mérföldköveinek tekintik. 179 . brit fogyasztó nagy közfelháborodást váltott ki Deadly Adulteration and Slow Poisoning Unmasked. hogy hogyan lehet a leghatásosabban megakadályozni a cukor felhasználását a sörfőzéshez. Ennyit a fejlődésről. bűnösnek tekintették abban. Az ügyet jogászok vették a kezükbe. törvényeket alkotnak a szeretetről és a becsületről. „Amikor az emberek elfelejtik. Az ételhamisítókat „civilizált" módon kezelték.Becsületbeli ügyek Az élelmiszer. hogy törvényekkel vegyék elejét annak. avagy Betegség és halál a korsóban és az üvegben) című könyvével.írta Lao. or Disease and Death in the Pot and the Bottle (A halálos ételhamisítások és lassú mérgezések leleplezése. hogy sörfő.zőknek ezentúl cukor még a birtokában sem lehet. hogy egy kormány nehezen tűzhetne maga elé nemesebb célt annál. hogy . A sörfőzők érdekvédő szervezetbe tömörültek. mintsem hogy állampolgárai egészségét megóvja. hogyan kell élni . a későbbi parlament pénzbírságokkal és figyelmeztetésekkel is beérte. Míg egykoron azt a sörfőzőt. Törvény elé citálták őket." Angliában évszázadokon át heves hangvételű nyilvános viták zajlottak arról. amikor szükségessé vált.ce —. Valószínűleg előrehaladott szakaszába ért a társadalom egészségügyi hanyatlása. Nem is vitás. hogy az emberek — a minél nagyobb nyereség reményében — egymást mérgezzék. aki vállalta a kockázatot és fülön csípték. hogy „meghamisítani" készült a sörét.kizárólag saját használatra szirupot főzzenek a cukorból. és azzal sötétítsék a sört. 1830-ban egy névtelen . Ha egy sörfőző házában egyáltalán felbukkant a cukor.

Az események fényében Dr. amelynek még neve sem volt. Az adatok elképesztőek voltak: 34 kávémintából mindössze 3 volt idegen anyagtól mentes. micsoda tragikus állapotok uralkodnak az élelmiszer-ellátásban. az édességek. hogyan csaphatják be a gyanútlan közvéleményt. 180 . a sajt. a tea. a cukor. a tészta. A riadalom a tetőfokára hágott. Több ezer hamisított élelmiszerrel üzérkedő gyártó és beszerző nevét és címét teregették ki a nyilvánosság előtt. hogy a gyanús ételeket az új találmánnyal. ami új problémákat szült. Arthur H. de a pereskedés még évekig elhúzódott. 1850-ben egy brit orvosnak az jutott hirtelenjében az eszébe. 26 tejmintából 15 hamisított volt. 1900ban egy szörnyű tragédia következett be. a sajtó és a közvélemény egy emberként hördült fel.amelyben a borok. a sörök. s más szempontokból is életveszélyes hamisítását tálja a nyilvánosság elé. A gyártók rájöttek. a mikroszkóppal is megszemléli. a kenyér. Hassallt a The Lancet nevű vezető brit orvosi szaklap megbízta azzal. kézzelfogható és cáfolhatatlan bizonyítékokat szolgáltatva arról. Amikor a londoni Botanikai Társaság előtt 1850 -ben felolvasta tanulmányát a cukorral végzett mikroszkopikus vizsgálat megdöbbentő eredményeiről. A The Lancet négy éven keresztül közölte Hassall jelentéseit. 56 kakaómintából csupán 8-at találtak megfelelőnek. Nem volt mellébeszélés. a röviditalok. Váltakozva alkoholizmusnak. a fűszerek. Közel 6000 ember betegedett meg egy különös új betegségben. 1 Parlamenti vizsgálóbizottságok alakultak. Végül szigorú törvényeket hoztak. vagy neuritis multiplexnek nevezték. Ekkor. perifériás neuritisnek. és a Watergatebotrányt idéző kihallgatások folytak évekig. és több száz cukrozott édesség mindegyikében találtak egy vagy több ártalmas vegyi anyagot. 49 karéj kenyérből 49 tartalmazott timsót. hogy a mikroszkopikus vizsgálatot terjessze ki más élelmiszerekre is. a gyógyszerek és még sok egyéb élelmiszer vérmérgezést előidéző. 1899re azonban Anglia élelmiszer-termelésének java részét iparosították.

Ez a halálos anyag csak és kizárólag az iparosodott és fejlett Anglia söreiben bukkant fel! Ez a felfedezés riasztó távlatokat nyitott. hogy a brit söröshordók mélyére nézzen. amelyre rákenheti a betegséget. Egy vizsgálat végül megállapította. hogy az áldozatok többsége — akik közül vagy hetvenen meg is haltak — egy dologban megegyeztek. Ilyen egyszerű volt. A járványban érintett sörfőzdék cukrokat — glükózt és invert.ket kiebrudalták a városból. egzotikus rovart vagy egy különös amőbát. A nyomozás során a cukorfinomítás félelmetes részleteire derült fény: a cukornád vagy cukorrépa folyékony nedvét szénsavgázzal fújták át. hogy a kérdéses főzetekben arzén mutatható ki veszélyes dózisban. Amennyiben a szénsavgázt szénből nyerik. A kontinensen a sör még mindig a hagyományos módon készült: a malátát nem szárítókemencékben szárították égési gázokkal. kiderült. a sörélesztő magába szívja a szennyeződés jelentős részét. a járvány megszűnt. de a sörélesztőt felhasználó készítményekben erős arzénszennyezés tapasztalható. hanem alulról melegített szárítókban. amit a vidéki emberek ösztönösen megéreztek. Valamennyien sörivók voltak. amikor a tisztességtelen sörfőző . amelyeket ugyanaz a beszállító szállította.Mielőtt valamelyik orvostudor felfedezhetett volna egy külföldi baktériumot. hogy kicsapassák a finomítás egyik korábbi szakaszában használt mészés stronciumoxidszennyeződéseket. A hagyományos lassú eljárás biztonságos volt. a cukorban gyakran mutathatók ki arzénnyomok! Amikor az arzénos maláta vagy cukor adalékanyagokat megerjesztik — például a sör főzése során —. A német és más kontinentális sörök nem tartalmaztak arzént.6% arzént tartalmazott.cukrot — használtak. A sört kivonták a piacról. Ezek a cukrok arzénnal szennyeződtek előállításuk során. Némely minta 2. Királyi vizsgálóbizottság alakult. A királyi vizsgálóbizottság rájött arra. A veszélyes invertcukrot ugyanis nemcsak 181 . Sokan közülük sörfőzdében — a mai sörgyárak elődeiben — dolgoztak. amivel részlegesen megtisztítja ugyan a sört.

Az 1870-es években. A dolog jelentőségét ügyesen tompító Encyclopaedia Britannica rárímel Lao-ce velős szavaira: „Nehéz megmondani. fogalmazta meg John Jay Chap. A kormány ügyes-bajos dolgait nem lehet túl sokáig véka alá rejteni. Ehhez képest . mi van egy fagylaltban. akár ipari célokra. hogy ez nem tartozik rájuk. mint az üzleti korrupcióról. a lekvár és az édességek. a köztársaság legelső napjaitól kezdve. akár — élvezeti cikk gyanánt — személyes fogyasztásra szánták. Ez különösen igaz az élelmiszeriparra. 182 .sörfőzésre használták — ami a parlament 1847-es megpuhu.gate-botrányáig a közvélemény gyakran tájékozottabb volt a politikai korrupcióról. még mielőtt az Egyesült Államok valaha is foglalkozott volna a kérdéssel.noha 1975-ben már ki kellett írni az élelmiszerek dobozára az összetevőiket —. az 1920-as évek Teapot Dome-botrányán át. A politikában tapasztalható korrupció az üzleti életben tapasztalható korrupció sarja volt. Mindkét ország kormánya — akkoriban csakúgy.man. de a mindennapos használat és a Legfelsőbb Bíróság döntése nyomán e gyakorlat fokozatosan polgárjogot nyert. még Grant elnök kormányzása alatt kitört whiskybotránytól kezdve. Amikor valaki kongresszusi jelöltségre pályázik. Súlyos fogyasztási adó terhelte a hagyományos úton készült alkoholt. rá kellett jönniük. mint most — a kereskedelem kiszolgálója volt." Az ipari társadalomban az élelmiszerek tisztaságát biztosító jogalkotás sírfeliratát Angliában írták meg. mint a méz. az 1970-es évek Water. Kezdetben egyértelműen csalárd szándék állt az efféle tevékenység mögött. Az Egyesült Államok kormánya az adóhivatalon keresztül maga is érdekelt volt a whiskyüzletben. Angliában a sör miatt robbant ki a háború. de az üzleti életét igen. azoknak a fogyasztóknak. hanem egy sor más olyan kifinomult-finomított-hamisított termékben is. Az USA-ban a whisky és a Coca-Cola miatt. akik kíváncsiak voltak arra. hogy a törvény jelenlegi állása szerint az ilyen elegyítés felér-e a hamisítással.lása után nem volt már törvénybe ütköző —. élete nyitott könyv lesz a világ előtt.

A whiskyfélék a latin aqua vitae („életvíz") ír és skót verziói. A gabona minden természetes összetevője jelen volt benne. Az ivásra alkalmas whiskyt négy éven át érlelték. valamint etilalkohol. A heroint. Az igazi whiskyvel kevert. eredeti ital nevével és külsejével került a piacra.A whisky éveken át valóban whisky volt: erjedt gabonából lepárlással előállított szesz. ott is. s végül az angolosított whiskey. Az alkoholizmus csakhamar nemzeti betegség lett. és eau de vie-nek hívtak. A hamisított whisky a „rekti. ami forradalmasította a termelést. A rektifikált whiskyt a vidéki boltban és a szórakozóhelyeken lehetett megvásárolni.és egyéb kioldódó anyagokat. A hamisítvány a megszokott. és végül kikényszerítette saját ellenpólusát: a hamisított és igazi szeszre egyaránt vonatkozó. Az addiktív csodaszerek gyártói a legnagyobb egyéni hirdetők voltak a hírlapokban és a magazinok 183 . amelyek a lepárlási hőmérsékleten illékonyak voltak. és más hasonló vegyületek. A whisky ezenkívül tartalmazott az érlelő hordókból származó színező.fikált" jelzőt kapta. Ettől kezdve az alkoholpárlatot olcsón és adómentesen házilag lehetett előállítani. Skót kelta neve uisge beatha volt. Az olcsó szeszfőzés pillanatok alatt busásan jövedelmező új üzletággá fejlődött. Ez a szabad a vásár korszaka volt az élelmiszerboltokban és a gyógyszertárakban. A kongresszust rávették. hogy kedvére a sárga földig igya magát és alkoholmérgezést kapjon. a morfiumot és a kokaint recept nélkül meg lehetett kapni itt is. Ettől kezdve gazdag és szegény előtt egyformán megnyílt a lehetőség. később usquebaugh. postai megrendelés alapján szállított gyógyszerek több milliárd dolláros üzletet jelentettek. valamint a tárolás során képződő új vegyületeket. keresztes hadjáratra emlékeztető alkoholtilalmat. A szabadalmaztatott függőséget kiváltó. Ezt követte a folyamatos lepárló készülék feltalálása. hogy adók formájában befolyó részesedés fejében hunyjon szemet a nyilvánvaló csalás felett. aromával és színezékkel dúsított szeszt whisky gyanánt el lehetett adni. amit a franciák szőlőből készítettek.

a Mezőgazdasági Minisztérium Vegyészeti Hivatalának vezetője. A húsbotrány nagy társadalmi felháborodást váltott ki. a szulfitok. Az egészséges fiatalokat a hagyományos amerikai étrend alapján kezdték el táplálni. a benzoátok. Férfi önkénteseket toboroztak. majd ételeikbe fokozatosan beépítették azokat az új keletű adalékanyagokat. a kukoricakonzervhez. 1902-ben egy nyilvános kísérletet hajtott végre. a közvélemény ünnepelt. színezőanyagokat és azokat az egyéb adalékanyagokat. melyekről a sajtó nap mint nap beszámolt. a formaldehid. amelyeket a gyártók adtak hozzá a ketchuphoz. hogy végül a kormány közbelépését követelték. Az újságok hamarosan „Méregbrigádnak" nevezték őket. hamis ízesítőszerek és színezőanyagok döbbenetes mértékű alkalmazását a konzervélelmiszerekben és üveges italokban. Az élelmiszeripar félni kezdett. Ilyen anyag volt a bórsav. A sajtó hírverésének köszönhetően Wiley nevét minden amerikai megismerte. a kenyérhez és a húshoz. Miután Dr. Upton Sinclair a. a bórax. konzervgyárakat vette célba: The Jungle (A dzsungel) című regénye annyira felháborította és sokkolta a közvéleményt. A Méregbrigád öt éven át folyamatosan kapta a tartósítószereket. A spanyol-amerikai háború alatt azonban a marhakonzerv katonai szállítói túl messzire merészkedtek. amellyel maga mellé állította a lakosságot. mint később az asztronauták. Szókimondó magazinok elkezdték feltárni az adalékanyagok. Harvey W. 184 . a szalicilsav. Dr. a benzoesav. Ekkor lépett a színre Dr. és lázas izgalommal követte a fejleményeket. A katonák megbetegedtek és meghaltak a romlott hústól. és csoportokba osztották be őket.ban. Wiley több évtizeden keresztül az élelmiszerek és a gyógyszerek tisztaságát szabályozó törvényekért szállt síkra. a szalicilátok. és a Méregbrigád olyan híres volt. a rézszulfát és a salétrom. melyek használata bevett szokás volt az élelmiszer-feldolgozásban. Wiley. Wiley rendszeresen megjelenő kiadványokban hozta nyilvánosságra ezeknek (az akkoriban az élelmiszerekben használt vegyi anyagoknak) a súlyos fizikai hatásait. a kéndioxid.

január 1-jén Dr. század elején egy itáliai utazó leírja. in dítson vizsgálatokat. hogy felfrissítették volna magukat. vagy a kínafa hamujával egyetemben.és gyógyszertisztasági törvényeket végül keresztülvitték a kongresszuson. Egész Coca-Cola-szállítmányokat foglaltak le államhatároktól függetlenül. A koladió koffeint és egy másik élénkítőszert tartalmaz. 185 . minden leállt. mert tiltott adalékanyagokat tartalmaztak és helytelenül voltak felcímkézve. amelyből a szájukba vettek egy-egy adagot őrölt mésszel. „Ezzel egy-két napot vidáman végigdolgoztak vagy gyalogoltak anélkül. A kokacserjét ma a Nyugat-indiai-szigeteken. hogy Dél Amerikában az indiánok állandóan a kokacserje levelét rágcsálták: munkában és utazás közben mindig ott volt a kezük ügyében egy kis erszény kokalevéllel. 2 Mi volt a Coca-Cola? A XVII. amely élénkíti és élesíti az elmét.Az élelmiszer-lobby. amelyeket kokainnak neveztek el. Észak-Amerikában az indiánok dohányt rágtak vagy szívtak. A dél-amerikai kokacserje leveléből alkaloid vegyületek csoportját vonták ki. vagy bármit ettek volna" — írta Francesco Carletti 1594-tól 1606-ig írt naplójában. A szenátus és a képviselőház egyesített szavazásán a 304 igen szavazat mellett csupán 21 nem szavazatot számláltak össze. és növeli a fizikai teljesítőképességet. a gyógyszer-lobby és a rektifikáltwhisky-lobby összehangolta erőit. Miután a társadalom huszonöt éven át sürgette a reformokat. A perui indiánok számára már időtlen idők óta ez volt a frissítő szünet. hogy az amerikai élelmiszeriparban biztosítsa a rendet és a törvényességet: hozzon törvényeket. valamint Jáva és Szumátra szigetein termesztik. és a gyártókat beperelték. Wiley Vegyészeti Hivatalát felhatalmazták arra. A nyugat-afrikai bennszülöttek a koladió magját rágcsálták. 1907. és a törvénysértőket állítsa bíróság elé. amikor eljött a kokaszünet. Naponta háromszor vagy négyszer. az élelmiszer. Wiley és hivatala betű szerint betartotta a törvényeket. A hamis whiskyshordókat elkobozták.

Az 1890-es években a Coca-Cola reklámja úgy harangozta be a terméket. amikor sok előkelő déli családba született úridáma magától értetődően Laudanummal és más függőséget kiváltó ópiumkészítményekkel „gyógyította" magát. cukrot tartalmazó gyógyszer a piacon — függőséget okozott. a morfiumot és később a heroint újságok és magazinok címlapjain reklámozták mint csodaszereket. Harvey W. ráadásul teljesen törvényes üzlet volt akkoriban. hogy ha meg tudnák bénítani a Vegyészeti Hivatal munkáját. A szövetségi kormányzat először az 1906-os élelmiszer. és élelmiszer-hamisítás és hamis felcímkézés vádjával beperelte a vállalatot és a kereskedőket. hogy ezt elérjék. csak valamivel alacsonyabb koncentrációban.Cola iránti szenvedély egy sok millió dolláros üzletnek vetette meg az alapjait Délen. a Hivatal alapítója és vezetője." Hiába emelt vádat a Coca.amely a szívműködést serkentő kolaninként vonult be a nyugati gyógyászatba. elkerülhetnék a vádemelést — írta Dr. Ez a szabadalmazott fejfájás-csillapító is — mint sok más.arra kötelezték a Hivatalt. Az ópiumot. Végül — a mezőgazdasági miniszter aláírásával hitelesítve .Cola cég ellen a Hivatal. a kokaint. A régi szép időkben. „Azok. előre látták. A hivatal lefoglalt egy Coca-Colaszállítmányt. hogy „hagyjon fel 186 . A drogkereskedelem több milliárd dolláros. A törvény passzusa alapján az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium Vegyészeti Hivatala elemezte a Coca-Colát. akik meghamisították élelmiszereinket és gyógyszereinket. ezt a felsőbb illetékes szervek nem hagyták jóvá.és gyógyszertisztasági törvény megjelenése után vizsgálta meg hivatalosan az „agyserkentőt". Wiley. A Coca. a Coca-Cola szabadalmaztatott fejfájás-csillapítóként jelent meg a piacon. amelyek a szifilisztől a rossz leheletig minden problémára gyógyírt jelentenek. — Jó úton haladtak afelé. nem minden szándékosság nélkül. mint „egy kivételes gyógyhatású csodálatos idegerősítőt és agyserkentőt". A koffein közismerten megtalálható a kávéban és teában is.

értékelte Dr. sok saját ingatlanja (köztük a vezető szállodával) — és talán pár bíró is a zsebében. A Vegyészeti Hivatalt utasították. hogy az ügyet a Tennessee állambeli Chat. A Mezőgazdasági Minisztérium hivatalosan zöld utat adott. A feldühödött látogató azonnal a mezőgazdasági miniszter irodáját vette célba. hogy 187 . Wiley nyugalmát megőrizve megmutatta a mezőgazdasági minisztertől kapott utasítást. atlantai lapjában kíméletlenül kiteregeti a szennyest.tanoogai közeg a Coca-Colának kedvezett —. és „nyomatékosan tiltakozott a minisztérium politikája ellen. hogy a mezőgazdasági miniszter ilyen módon beleavatkozott az igazságszolgáltatásba" . hogy folytassa tovább a bűnvádi eljárást. mint a Watergate. „Az egész chat. hogy ha a miniszter nem vonja vissza az utasítást. hogy miért szorgalmazza a bűnvádi eljárást a Hivatal a ketchupgyártók és a zöldbabtermelők ellen. Itt emberek vannak lefizetve. A minisztérium vezető tisztségviselői azonban kitartottak amellett. méghozzá a legmagasabb szinteken. Azt akarta tudni. Seeley majd szétrobbant a méregtől.vagy az ITTbotrányban. amely védi az élelmiszer-hamisítókat és az élelmiszereket hamisan jelölőket". Seeley Washingtonba utazott. Wiley. „Nagyon elcsodálkozott azon. Ebben a közhangulatban egy merész atlantai laptulajdonos. A Hivatal az ügyet a District of Columbia hatáskörébe akarta utalni: a szakértők utaztatása és a bizonyítékok összeállítása egyszerűbb lett volna. Azzal fenyegetőzött. és kisebb anyagi terhet rótt volna a kormányra. A CocaColának ott volt a fő palackozóüzeme. Wiley.tanoogában kell tárgyalni. — A minisztériumnak nem kevés pénzébe került.minden olyan kísérlettel. és felkereste Dr. amely a Coca-Cola cég bíróság elé állítására irányul". Nem volt más választásuk. a hetvenes években.mondta Dr. bizonyos Mr. gondolta mindenki. Wileyt. Dr. Nem hivatalosan azonban minden elképzelhető dolgot megtettek. miközben szemet huny a Coca-Cola ügyletei felett. Mr. hogy belülről fúrjanak léket a hajó oldalába.

és a Coca-Cola leíró. valamint a Mezőgazdasági Minisztérium ügynökei a Fehér Háznak dolgoznak. hanem az eredeti recept része. az ítéletet semmisnek nyilvánítjuk.. A chattanoogai bíró szolgálatkészen elfogadta ezt az érvet. és ezzel a tárgyalás lezárult. Ezt követően a Vegyészeti Hivatal az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága elé terjesztette az ügyet. Végül a Coca-Cola ügyvédei indítványozták. hogy terméke [kokát és kólát] egyaránt tartalmaz. a kormánynak lényegesen jobb lehetőségei vannak saját elképzelései érvényesí 188 .. a Coca-Colában lévő legfontosabb ártalmas anyag. vényről és a törvényes rendről van szó. Mindkét oldal egész szakértőgárdát vonultatott fel tanúskodni.tudományos munkatársait olyan messzire küldje a bázistól. amikor a legfelsőbb bíróság döntését a Harrison Drog Control Act (Harri.-. hogy úgy határozott. hogy a Bíróság tévesen hozta meg ítéletét.. A Coca-Cola bajban volt. Ugyanakkor a Pénzügyminisztérium és az FBI különleges ügynökei. és nem megkülönböztető név. Charles Evans Hughes.rész.." 3 A Legfelsőbb Bíróság azzal. a koffein hozzáadott anyag. Ám a bíróság képtelen volt érvényt szerezni döntéseinek csakúgy.son-féle Gyógyszerellenőrzési Törvény) érvényesítése kapcsán a kormány végrehajtó szervei kijátszották. a jogszabályok értelmében nem hozzáadott anyag. szétzúzta a vállalat érveit. és elfogadta a Vegyészeti Hivatal álláspontját: „Elkerülhetetlennek látszik annak megállapítása. mint valamivel később 1914-ben. Hz éppen olyan volt. Úgy határoztunk. Ha a tör.. A felperes továbbra is kitart amellett.. hogy egy technikai részlet miatt szüntessék be az eljárást: a koffein.. . A kormány döntéshozó szerveinek — akárcsak törvényalkotó szerveinek — nincsenek katonái. a Legfelsőbb Bíróság elnöke 1917 szeptemberében egyhangúlag megsemmisítette a chattanoo gai bíróság döntését. hogy a törvény értelmében [a koffein] hozzáadott alkotó." A tárgyalás hosszúra nyúlt és heves vitáktól volt hangos. mintha Atlantában tárgyalták volna az ügyet.

.első ránézésre legalábbis — elég szigorúnak tűnt ahhoz.A pénzbüntetésről szóló törvény nemi kötelező érvényű a CocaCola Companyra. hogy a Coca-Cola a színfalak mögött milyen lépésekkel és milyen áron igyekezett menteni az életét. De a bírói döntés egy kiskaput is tartalmazott: „.tésére. hogy bűnösségét egyértelműen beismerné. . A céget kötelezték arra. joga van azonban az üggyel kapcsolatos későbbi eljárásban bűnösségét tagadni.tendere* álláspontjára helyezkedett." Más szóval. Ez a vallomás ugyan a vádlott elítéléséhez vezethet. a Vegyészeti Hivatalon keresztül újra és újra. ami a pert és a perben lefoglalt termékeket illeti. hogy a vádlott vallomást tesz anélkül. hogy azzal a szövetségi élelmiszer. A körzeti államügyész indítványára a bíróság ítéletet hozott. kivéve.tanoogai bíróság elé került az ügy..és gyógyszeripari törvény rendelkezéseit. körzet és az Amerikai Egyesült Államok fennhatósága alatt álló szigetek hatályos törvényeit megszegi". amelyen egy tank is kifért volna. Ez világos volt. de nyugodtan kereskedhetett tovább más nagy és kis hordókkal másutt. A kormánynak az élelmiszeres gyógyszertisztasági törvény alapján.Colát] oly módon. amely . hogy a továbbiakban „nem adja el és más módon sem terjeszti [a Coca. hogy a legádázabb atlantai lapszerkesztőt is elégedetté tegye. Arról. a Coca-Cola nem adhatta el a negyven nagy és húsz kis hordóját.Colát visszajuttatják neki. * Az amerikai jogalkotásban ez annyit jelent. A lefoglalt negyven nagy és húsz kis hordó Coca. csak sejtéseink lehetnek. ám amikor 1917-ben ismét a chat.. kólásdobozról kólásdobozra kellett volna pereskednie minden esetben. Néhány ártatlan bírói szó akkora kibúvott adott a törvény alól. illetve bármely állam. amennyiben vállalja. a Coca-Cola a nolo con. Coca-Colát nem lehet Georgia állam területén kívül árusítani. hogy a teljes perköltséget viselje. (A kiadó) 189 . hordóról hordóra..

megtiltotta a Vegyészeti Hivatalnak. és nem kíváncsi a valóságra. A nemzet egészsége és boldogsága határozottan veszélybe került a Coca-Cola Company kereskedelmi tevékenységének kiterjesztése óta. a Coca-Cola részvényeit a New York-i tőzsdén jegyzik. hanem Nader magánéletét kezdte nyomoztatni. és közel félmillió dolláros kártérítést kapott. hogy a Coca-Cola termékek forgalmazása ellen fellépnek. Wileyt már alaposan kikezdték a bosszúnyomozások és hamis vádak. hogy a barbár hunok ellen folytatandó túlélési harcra készülő közvélemény a szimbolikus gesztussal is beéri.Először még nyomást kellett gyakorolni a mezőgazdasági miniszterre. és ugyanúgy meghódították Északot. Eladásaik száma óriási mértékben megugrott. sokkal nagyobb veszélynek teszi ki magát. Pedig a Legfelsőbb Bíróság véleménye szerint ezek az intézkedések sikerrel jártak volna. A New York-i tőzsde igazgatótanácsa bejegyezte a Coca-Cola Company részvényeit. A GM nem az autó hiányosságait vizsgálta meg. (A szerk. ha a végrehajtó hatóságok nem ülnek ölbe tett * 1966-ban Ralph Nader fiatal fogyasztóvédelmi aktivista sikeres kampányt folytatott a General Motors Corvair nevű modellje ellen: azt állította. Mivel biztos volt abban. hogy érvényt szerezzen a törvénynek a Coca. Ekkorra a bátor Dr. Ha valaki éhgyomorra koffeint iszik egy szabad államban. amelynek termékeit az Egyesült Államok bírósága hamisítottnak és hamisan feliratozottnak ítélte. aki — felfedezvén a nyomozókat — beperelte a General Motorst. Mivel azonban ezeknek az intézkedéseknek a foganatosítására nem került sor. mintha ugyanannyi koffeint meginna csersavat is tartalmazó teában vagy kávéban. Milyen könnyen el lehetett volna kerülni ezt az áldatlan állapotot. ahogy korábban Délt. valahányszor átlépnek egy államhatárt. amelyekkel felléptek ellene (a General Motors igyekezett ilyen módszereket bevetni Ralph Naderrel szemben a hetvenes években*). Wiley könyvében olvashatjuk az alábbiakat: Az élelmiszertörvény végrehajtói meg sem kísérelték érvényesíteni a bíróság határozatát azzal. hogy a továbbiakban vádat indítson a Coca-Cola Companyval szemben. hogy az minden sebesség mellett balesetveszélyes.Colával szemben.) 190 .

hogy Wiley hivatalának mesterkedéseivel szemben megvédettessenek. hanem a termékek Lefoglalásával és a gyártók beperelésével tiltakoznak a Coca-Cola további térnyerése ellen. ame lyet az ügyben ítélkező bíróság adott a Coca-Colának. s hol könyörögve kérték. csak Wiley feljegyzéseire támaszkodhatunk — és még örülhet az utókor. Az élelmiszer-kereskedők törvényhozóknál.kézzel. hol fenyegetőzve követelték. Wileyt. Miután azok sajnálkozva előadták. kerülőutakon kellett érvényesíteniük céljaikat. hogy szent és sérthetetlen tőkéjüket lefoglalják. hogy nekik is mondják el panaszaikat. vajon a Hivatal vezetője helyesen jár-e el a törvények érvényesítése során? (Elnöki hangfelvétel nem készült az esetről.Dr. kormányhivatalnokoknál és az Egyesült Államok elnökénél kilincseltek. Amikor a ketchupgyártók és a kukoricakonzervesek meg sem álltak a Fehér Házig. A törvények felrúgása titokban. amennyiben a Legfelsőbb Bíróság véleményt nyilváníthatott volna arról a mentességről.) A miniszter azt válaszolta. Az élelmiszer-feldolgozók és a rektifikált whiskygyártók egységfrontot alkotva szabotálták Wiley és hivatala intézkedéseit. hogy a törvény az törvény. az elnök a miniszteréhez fordult: — Ön miként vélekedik arról. 191 . Ezután berendelte a mezőgazdasági minisztert és Dr. Mivel azonban Wiley akkor már a közszolgálatiság megvesztegethetetlen szimbóluma volt a közvélemény szemében. hogyan gátolják őket a szigorítások a haszonszerzésben. hogy legalább ezekből tájékozódhat a történésekről. intrikusainak óvatos körültekintéssel. Az élelmiszer. ami káros az egészségre: . Be kell tiltani minden élelmiszeriparban használt adalékanyagot. maga Teddy Roosevelt elnök hallgatta meg méltatlankodásaikat és sérelmeiket. és minden esetben azt tapasztalta.és gyógyszertisztasági törvények melletti agitálás a nyilvánosság előtt zajlott. Wiley kiterjedt kutatásokat folytatott arról. hogy egészségi állapotuk megromlott. hogyan hatnak a benzoáttartalmú élelmiszerek egészséges fiatalemberekre. Tisztázni lehetett volna egy másik érdekes kérdést is.

és megkérdezte. és így szólt a vállalatok magas rangú képviselőihez: — Ez az anyag. és ezért többet nem használhatják. Szeretnénk. nem várta meg. Ám egyikük —' vélhetően a legnagyobb befolyású — a politika fontos alakja volt. neki mi a véleménye a kérdésről. hogy az elnök kikérje a véleményét. James S.Roosevelt helyettesítése céljából. Az én vállalatom tavaly négyezer dollárt takarított meg azzal. Felrúgva az elnöki protokoll elemi szabályait. cukrot esznek. pont kerül az ügy végére. akit az Egyesült Államok elnökhelyettesi székébe készültek megválasztani T. a New York-i Sherman Brotherset képviselte.tok felhasználásáról mondott az imént. hanem a nyílt politikai követelés láttán dühödten kifakadt: — Aki abból az édes kukoricából evett. tudta volna. Ekkor Teddy Wileyhez fordult. — Önkéntesekkel folytatott kísérletek alapján nem gondolom. Így azonban besétált a csapdába. Wiley. amit mindenki más tudott.. amit a benzoá. az egészségre veszélyes. noha akkor a saját vállalatát. és ami nem szerepelt abban. van még valami. — Elnök úr — kezdte —. A szacharin alkalmazására gondolok az élelmiszerekben. és rendkívül károsak az egészségre. amiről tegnap beszéltünk Önnel. Wiley nem volt politikus. hogy a nátriumbenzoátot vagy benzoesavat tartalmazó élelmiszer káros az egészségre. amelyet maguk használnak. Ezzel úgy látszott. azt mind becsapták! Azt hitték. — Elnök úr — válaszolta dr. aki maga is McKinley elnök meggyilkolását követően került az elnöki székbe. Dr. hogy cukor helyett szacharinnal édesítette a kukoricakonzerveket. Wiley nem volt az elnök bizalmasa. Ha korábban bármikor teázott vagy kávézott volna már az elnökkel. Az elnök az asztalra csapott. Mindenki más igen. Dr. amikor valójában olyan kátrányszármazékokat fogyasztottak. Sherman magas funkciót töltött be a republikánus párt döntéshozó szerveiben. hanem tudom. 192 . ha ezzel kapcsolatosan is döntést hozna. amelyeknek nincs semmi tápértéke. Mindenki más igen.

— Aki szerint a szacharin árt az egészségnek. hogy a korábbi First Lady. és Franklin Roosevelt elnök morfiumot kapott betegsége utolsó stádiumában? A közegészségügy iránti túlzott lelkesedés egy apró baklövésből komoly politikai vihart. Jekyllből hirtelen Mr. Wiley szembeszállt az elnök magánorvosának véleményével. Rixey talán úgy véli. hogy a szacharin árt az egészségnek? — Igen. Wiley nem tudta.Wiley később azt írja. — Elnök úr. Az ülés félbeszakadt. elnök úr. az egy idióta! Az elnök mérges volt. rettenthetetlen harcos. és mérgesen nekiszegezte a kérdést: — Maga azt állítja. 4 Teddy Roosevelt rossz egészségi állapotú. hogy az élelmiszeripar képviselői — s főleg az elnökhelyettesi szék várományosa — Dr. Fizikai fogyatékosságain felülemelkedve New Yorkban rendőrfelügyelő lett. Aligha kétséges. Ezt állítom. amelyre a Fehér Ház kormánytermében. kavart. Wileyvel ellentétben pontos információkkal rendelkezett az elnök egészségi állapotát illetően. Dr. hogy véletlenül hozzájárult azoknak az élelmiszertisztasági 193 . Wiley soha nem bocsátotta meg magának. hogy az elnök is ehhez a betegcsoporthoz tartozik. a törvény alkalmazásának első évében került sor. s ezzel felségsértést követett el. Ida McKinley epilepsziás rohamokra volt hajlamos állami fogadásokon? Ki tudta. Az alacsony vércukorszintet akkor még nem nevezték hivatalosan hypoglykaemiának. Rixey minden nap szacharint ad nekem. hogy Önt esetleg cukorbetegség fenyegeti. hogy Kennedy elnököt orvosai kortizonnal és/vagy amfetaminnal kezelték. igazi ameri kai hős. betegeskedő fiatal volt. Dr. hogy ezen a ponton az elnök Dr. — Dr. Hyde-dá változott. Wiley szerint az élelmiszerés gyógyszertisztasági törvények érvényesítésének aláaknázása ezzel az incidenssel kezdődött. Potenciális cukorbetegeknek bevett orvosi gyakorlat volt szacharint adni cukor helyett. Wiley soha többet nem találkozott az elnökkel. Ki tudta.

igazolta magánorvosát és saját döntéseinek helyességét. a szacharin és a timsó. Ezek között említhető meg az alkoholból. színezékekből és aromákból gyártott úgynevezett whisky. hogy azok nem hamisítottak -e. Teddy Roosevelt egy merész politikai sakkhúzással már másnap felállított egy tudományos szakértőkből álló felügyelőbizottságot. A bizottság elnökének jogában állt más tagokat is beválasztani a szakértőgárdába. Egy mondvacsinált nyomozás ostoba vádakkal próbálta meg ellehetetleníteni a helyzetét.törvényeknek a bukásához. amely azzal. Erre több módszert alkalmaztak. Végül lemondásra kényszerült azért. A végrehajtó szervek határozata hallgatásra ítélte. I. az élelmiszerekhez hozzáadott benzoe. vagy közvetlenül mentesültek a további ellenőrzés alól. s amennyiben ilyeneket talál. amelyekről nem rendelkezett a törvény. a 194 . illetve nincsenek-e hamisan feliratozva. amelyek közül sok be is vált. a rézszulfát. hogy a Vegyészeti Hivatal tevékenységi körét korlátozták: a különböző megjelenési formát öltő manipulált élelmiszeripari termékeket kivonták a vizsgáinivalók sorából. hogy élére a szacharin felfedezésé ért kitüntetésben részesült Dr. A hamisított whiskygyártók szintén a Fehér Házba vitték az ügyüket. és felállítottak egy másik testületet Dr. hogy ismét ki tudjon állni a nyilvánosság és a kongresszus elé. A törvény világosan kimondta. Remsen került. Ezzel Dr. Az újabb és újabb példák meggyőztek arról. és az élelmiszerekben használt adalékanyagok veszélyeit taglaló tudományos beszámolói kiadatlanok maradtak. és hatályba lépésekor is egyértelmű volt. hogy a Vegyészeti Hivatal feladata megvizsgálni a gyanús élelmiszer. azokat a további döntések meghozatala céljából a bíróságok felé kell továbbítani. amelyekért egész életében harcolt. Wiley pozíciójának aláaknázására. A Vegyészeti Hivatal megállapítása szerint hamisan feliratozott vagy hamisított élelmiszereket és gyógyszereket gyártó cégek jól bevált gyakorlatuk védelmére mindent megtettek a bírósági eljárás elkerülése érdekében. Vannak közismert példák is. Ettől kezdve Wiley energiáit teljesen felőrölték a bürokratikus csatározások. és vagy olyan testületekhez irányították át. Wiley és a Vegyészeti Hivatal csillaga elkezdett leáldozni. a kénsav és sói.sav és sói. és megállapítani.és gyógyszermintákat.

hogy mindent kitereget. A megtépázott. amelyek ezeknek az anyagoknak az egészségre gyakorolt hatását érintik. A legtöbb politikus is eltávozott . és féltett kéziratát átadta egy nyomdának. eladásra kínált gabona. hogyan aknázta alá belülről a kormány ezeket a törv ényeket. Wiley kilépett a kormánytagok sorából. hogy mint tudós olyan dolgokról nyilatkozzam. hogyan történhetnek meg ilyen dolgok. de 1929-re megdöbbentő leleplezéseinek jelentős részét belepte a rozsda. amelyben elmondja. hová temették a holttesteket. a „kukoricaszörp" néven reklámozott glükóz. a szennyezett vizekben tartott — és ettől a valóságnál kövérebbnek és nagyobbnak látszó. Ismét csak alábecsülte az ellentábor erejét. Mozgásterünk korlátozása után arra is figyelmeztettek. a kézirat rejtélyes körül mények között „eltűnt". romlott és hamisan feliratozott. no és nagyobb anyagi haszonnal kecsegtető . A gazemberek közül többen már meghaltak. de megtörhetetlen Dr. Ez a munka teljesen lefoglalta tíz évig. hogy könyvét még egyszer megírja. és eltökélte.legalábbis a hatalomból. Ritkán szokott fény derülni arra. vagy konkrétan jóváhagyták azokat.és gyógyszertisztasági törvények szükségessége szempontjából. Amikor saját erőből ki akarta adni a könyvét. Igyekezett ugyan aktualizálni a tényeket. hogy tartózkodjam a véleménynyilvánítás minden nyilvános formájától azokban a kérdésekben. Tudta. The History of a Crime Against the Food Law (Egy bűncselekmény története az élelmiszertörvény ellen) című műve a kor 195 . amivel újabb tiltakozási hullámot indít el Amerikában.gyümölcspépből.osztriga. vegyi anyagokból és színezékekből készült úgynevezett bor. Wiley munkához látott. hogy a hivatalos szervek vagy szemet hunytak ezek felett az ügyletek felett. amely egy másik termék — a hagyományos kukorica — nevét orozza el. amely a köz érdekét szolgálják. Miután Dr. Wiley azonban nem volt politikus. A Vegyészeti Hivatal tevékenységi körét jelentősen leszűkítette az a tény. Mind a mai napig nem is találták meg. erjedt. Ez a korlátozás ellentmondott annak a jogomnak. megírt egy könyvet. 5 Upton Sinclair The Jungle (A dzsungel) című könyve kedvezően befolyásolta a közvéleményt az élelmiszer. a penészes.

hogy esetleg megint elveszíti a kéziratot. hogy a legközelebbi könyvtárban találnak-e belőle példányt. amelyhez hasonlót korábban nem írt senki. Ezúttal azonban jobban vigyázott magára. Fehérített liszt nem kerülne országos kereskedelmi forgalomba. hogy teljes kiőrlésű. nem jelentek meg róla kritikák. Az üdítőitalok nem tartalmaznának koffeint és teobromint. kénsav vagy szulfit.mányszintű korrupció leleplezése. Előállításának és kinyomtatásának minden mozzanatát személyesen felügyelte. egészségesebb étrenddel jelentősen megnőne az ország lakosságának fertőző betegségekkel szembeni 196 .rázóak. Népünk egészsége nagyban javulna. Ugyanakkor mégsem kapott olvasói levelet. rostálatlan gabonalisztek termelésével javítsák a közegészségügy helyzetét és boldogabbá tegyék a családokat. amikor egyetlen élelmiszeripari nagyvállalat reklámokra fordított költségvetése nagyobb. Amikor 1929-ben megjelent. Próbálják ki. hogy ezek a dolgok megtörténhetnek. A könyvek azonban tovább fogytak. csak éppen példányt nem lehetett talál ni belőlük sehol. úgy tűnt. Egy minőségében feljavított. amint azt meg is kísérelte végrehajtani. timsó. Ha a Vegyészeti Hivatalnak annak idején megengedték volna. Kétségbeesésében Dr. Az élelmiszerek gyártói. különösen a molnárok arra fordítanák energiáikat. nem gratuláltak neki. Dr. bestseller lesz belőle. mint az iparág felügyeletével megbízott kormányhivatal egész évi költségvetése. Senki ne csodálkozzon azon. milyen hatással lett volna a mai élelmiszerpiacra? Az amerikai élelmiszerekben még nyomokban sem volna benzoesav. Élelmiszereinket semmilyen formában nem hamisítanák. és nem látnák el hamis feliratokkal. hogy az előírások szerint végrehajtsa a törvényt. Ezek az anyagok legfeljebb orvosi célú alkalmazásra léteznének. Wiley könyvtárakban helyezte el a néhány megmaradt kötetet az ország különböző pontjain — a könyvek onnan is ugyanolyan gyorsan eltűntek. A könyvek gyorsan eltűntek a könyvesboltok polcairól. Ma meg. életkora jelentősen meghosszabbodna. Nem kockáztatta meg. Wiley értekezésének záró sorai 1929-ben profetikusaknak bizonyultak. mint a könyvesboltokból. vagy szacharin.

Kormányunk tisztes hivatalnokai nem váltottak volna ki közfelháborodást azzal. végül az FDA GRAS-listája (Gene. hogy gyakorlatilag bármit beletehessenek termékeikbe. most az FDA tölti ideje java részét azzal. hogy a népjólétének védelmében megalkotott egyik legkitűnőbb törvényt sárba tapossák. amelyeket mi élvezünk. Ettől kezdve a Méregbrigád tagja volt minden állampolgár. de nem utolsósorban: ennek a bűncselekménynek a történetét soha nem írtam volna meg. Ahogy a brit haditengerészeti minisztérium kétszáz évvel ezelőtt. És utoljára. hogy jóváhagyják és bátorítják ezeket a nyilvános visszaéléseket. Gyógyszerészeti és Növényvédelmi Hatóság). Dr.rally Regarded as Safe — „összességében biztonságosnak ítélt") váltotta fel. hogy az élelmiszeripar nemhivatalos szószólójaként bebeszéli a közvéleménynek. Ez a lista az ételszínezékeket. Wiley érdemeit halála után a kormány elismerte: kiadtak 197 . Példánkat az egész civilizált világ követné. Nem esett volna meg az a szégyen és gyalázat. és így az egész világ élvezné azokat az előnyöket. Az egészséges táplálkozás ügyét mindezek a történések nem vetették volna vissza ötven vagy száz évvel. a legjobb minőségűek az emberiség történelmében. Helyébe a Food and Drug and Insecticide Administration (Élelmezésügyi. és hozzá körülbelül újabb ötven font rejtett cukrot. bármit tesznek is beléjük. hogy kiváló tudósaink arra fecsérlik erejüket.ellenállóképessége. Wiley az új élelmiszer-adalékanyagokat nyilvános kereskedelmi forgalomba hozataluk előtt tesztelte. akiken Dr.anyagokat és egyéb élelmiszerekben használatos anyagokat sorolta fel. hogy az amerikai élelmiszerek. adalék. a későbbi Food and Drug Administration (FDA — Élelmezésügyi és Gyógyszerészeti Hatóság) lépett. hogy az átlagamerikai minden évben öt font kémiai adalékanyagot fogyaszt el. Az élelmiszergyártók és élelmiszerfeldolgozók zöld utat kaptak. Az egészséges fiatalokból álló Méregbrigádot. Mára a GRAS-lista olyan terjedelmes lett. A Vegyészeti Hivatalt végül hivatalosan is feloszlatták. Az élelmiszerés gyógyszertisztasági törvény lényege veszett el ezzel. amíg be nem bizonyosodik róluk. hogy ártalmasak az egészségre.

amelynek éves forgalma több mint egymilliárd dollár. hogy a vitaminnal dúsított liszt éppen olyan jó. hogy Wileynek igaza volt abban. amelyek a legnagyobb szacharinfelhasználók. éppen ők nyugtatnak meg minket. Végül felterjesztették az amerikai Hírességek Csarnokába. hogy cukor bluesban szenved. lisztet és kenyeret. és a közvélemény igazán pánikba esik. hogy „dúsított" ez és „gazdagított" az után kutassanak. 198 . 1971-ben. Az elmúlt ötven évben számtalan figyelmeztetés hangzott el Amerika cukorfüggőségével kapcsolatban. amikor az FDA bejelenti. hogy minden a legnagyobb rendben van. Sőt.egy bélyeget. amit a szacharinról — és más anyagokról — mondott. Addig éveken át lehetett kapni „vitaminokkal és ásványi sókkal gazdagított" gabonaféléket. felállítják a szobrát az amerikai hősök panteonjában. Az FDA elkezdte korlátozni a szacharin alkalmazását. jóllehet nem az úgynevezett kalóriaszegény vagy cukormentes italokban. Wiley nézeteinek erre a csendes elismerésére hatvan évet kellett várni. Bevezettek egy új terméket. mint az eredeti. mivel egyre több amerikai jön rá. amelyekkel arra vették rá az amerikai háziasszonyokat. Dollárok milliárdjait költötték reklámra. Megjelent a piacon a „vitaminnal dúsított cukor". A legkelendőbb a kalóriaszegény üdítőital. a vitaminnal dúsított cukrot. A fehér cukrot vajon miért ne lehetne vitaminnal dúsítani? Hirtelen meg is tette valaki. amikor a kormány hivatalának felelős szervei akaratuk ellenére belesodródnak valamilyen cukorral kapcsolatos vitába. De vajon hányszor szólt hozzá a témához az éberen őrködő Élelmezésügyi és Gyógyszerészeti Hatóság? Én úgy látom: egyszer sem. 1961-ben egy ohiói élelmiszeripari vállalat egy igazán frappáns marketingfogással állt elő. egy óvatlan pillanatban az FDA levette a GRASlistáról a szacharint. A hetvenes években aligha kerül be oda. De egy nap talán. amelyekhez néhány szintetikus vitamint adtak hozzá a gyártás során. A cukormentes diétás élelmiszeripar virágzik. amelyen az ő neve és arcképe látható. Az FDA nem győzte szajkózni.

Az utóbbi problémákkal járt. nagy bajuk nem eshet. Ha a finomított fehér cukor kufárjai azzal akartak volna ringbe szállni. hogy a termék „hamisan volt feliratozva". a könyvtől számított 15 m sugarú körben nem lehet ott ilyen rizs. A vitaminnal dúsított cukor gyártói úgy vélték. Mit tehettek ebben a helyzetben a cukorterjesztők? Vagy kiszorítják ellenfeleiket a piacról a saját termékeikkel. egy határozott nullán kívül mást nemigen nyomtathattak volna a dobozokra. C-vitaminnal. milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Legnagyobb fogyasztóik — mint például a Coca-Cola — és az üdítőital-gyártók ezt a lépésüket kifejezetten tisztességtelennek tarthatnák. Végtére is. hogy a barna fényezetlen rizs jót tesz az egészségnek. milyen vitaminokkal és ásványi anyagokkal történt a dúsítás: jóddal. amíg valami más vádat nem találnak helyette.amelynek a dobozán felsorolták. mint a fehér rizs. ott lesznek megint. Ha a cukorterjesztők bekapják a csalit. az USA egy szabad ország. mint Vietnamban (amivel sokak szerint nincs is semmi baj). ahol a part szakad. Más FDA-razziák alkalmával a hamis feliratozás vádja különös értelmet nyert. Mivel a könyvégetés egyes túlérzékeny nyugatiakban Hitlert idézi fel. az FDA úgy döntött. amelyben az áll. hogy termékeiken feltüntetik. Ellenkező esetben az FDA lefoglalhatja és elégetheti a könyvet vagy a rizst. Végül az FDA oldotta fel a helyzetet. mert különben az lesz a vád. és elkezdik vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítani a finomított fehér cukrukat. vagy a nyomdokaikba lépnek. azt soha nem tudjuk meg. amely addig van érvényben. négyféle B-vitaminnal és 400 egység A-vitaminnal. hogy a rizs „hamisan van feliratozva". Feloldotta — de kinek a javára? A kormányzati ellenőrök több készlet vitaminnal dúsított cukrot foglaltak le. és nekik 199 . és jobb. hogy a könyv helyett inkább a rizst égeti el. Hogy pontosan mi történt a cukoripar legmagasabb döntéshozó testületeiben. A hamis feliratozás rendszerint olyan vád az FDA részéről. Ha egy bioboltban ki van téve egy könyv. és hivatalosan bejelentették. vassal.

A cukortartalom azonban elrejti ezt a savasságot. Mikor láttak önök utoljára olyan reklá mot.és ásványisó-felsorolás annyiban meríti ki a hamis feliratozás vádját. A Haditengerészeti Orvosi Kutatóintézetben emberi fogakat tettünk kólába. hogy ezek a tápanyagok mindenütt megtalálhatók az élelmiszer-kínálatban. Kiderült. . De azért vették az üzenetet.. és vannak olyan ügyvédeik. Ezzel vajon nem azt mondta ki az FDA.. amely a vitaminnal dúsított cukor dicshimnuszát zengte? 1951-ben kongresszusi bizottság meghallgatott egy orvost..) A haditengerészet táplálkozástudósa.. hogy emberei mennyi pénzt költenek Coca-Colára. hiszen ezeket a tápanyagokat az átlagos amerikai étrend megfelelő mennyiségben tartalmazza". Dr.. mire megszületett az ítélet. mert van már vitaminnal dúsított kenyér? A szövetségi bíró nem értett egyet ezzel a magyarázattal. (Amikor a haditengerészet megtudta. akikkel bíróságra vihetik a dolgot. McCay a bizottságnak a következőkről számolt be: — Megdöbbenve láttam. A pereskedés két évig tartott. bármilyen vitaminnal dúsított terméket ki lehetne emelni és meg lehetne támadni azon az alapon.. nagyjából megegyezik az eceté vel. hogy azért nem kell vitaminnal dúsított cukor. A kongresszusi tagok álmélkodása ellenére a szakértő tovább folytatta: — A kólaitalok savassága. amennyiben „tápanyagtartalom szempontjából jelentéktelen. „Ha az FDA keresete helytálló volna.. és a 200 . a cég minden termékét megvizsgálták.van annyi pénzük. a kormány álláspontja egyértelműen tarthatatlan. hogy mintegy 10% cukrot tartalmaznak. A tárgyalás során az FDA azt az álláspontot képviselte. A fogak megpuhultak és rövid időn belül elkezdtek feloldódni. aki az amerikai haditengerészet számára végzett táplálkozástudományi kísérleteket a második világháborúban. hogy az üdítőital komoly mennyiségben tartalmaz foszforsavat.." A vitaminnal dúsított cukor pártfogói megnyerték a pert. hogy a vitaminokkal dúsított cukor dobozain olvasható vitamin.

A teaeladások számának növekedése az instant teák népszerűsödésével függött össze. hogy a kólaitalok milyen hatással vannak a fémre és a vasra. nagyon rajta kell tartanunk a szemünket — folytatta az orvos. színezék és aromák különös keverékét isszák. míg az üdítőital-fogyasztás szinte megduplázódott: 1962-ben még 62 liter jutott egy főre évente. mint 114 liter. hogy az orvos végzette kísérleteket arra vonatkozóan. A statisztikák szerint az Egyesült Államokban elfogyasztott cukor 25% -a ilyen vagy olyan üdítőital formájában ömlik az amerikai nyelőcsövekbe. 1972-ben már nem kevesebb. — A kólában lévő foszforsav oldja a vasat és a mészkövet. Mindez 1951-ben történt. melyik kormányhivatal felügyeli az üdítőitalok tartalmát.gyermekek nem veszik észre. A tea cukrozott üdítőitallá 201 . Amikor az orvos nemmel válaszolt. hogy foszforsav. Egy másik kongresszusi tag megkérdezte. amelyben a citrom és a cukor eleve hozzáadott ízesítő. Próbálják csak ki nyugodtan! 6 Mivel az üdítőitalok egyre nagyobb szerepet játszanak az amerikai étrendben. Az egyik kongresszusi tag megkérdezte.. — Nem is csoda — mondta az orvos. . Azóta csak romlott a helyzet. — Senki sem felügyeli az üdítőitalok tartalmát? — kérdezett vissza a kongresszusi tag. . A sör és a tea csak a negyedik és ötödik a legkedveltebb amerikai italok sorában. Ha kiöntenék az idevezető lépcsőre.. még azt is szétmállasztaná. 1962 és 1972 között csökkent a kávé. a kérdező így szólt: — Az egyik barátom mesélte. és egyre jobban kiszorítják az olyan élelmiszereket. és negyvennyolc óra alatt mind a három szög tökéletesen feloldódott. hogy egyszer beledobott három tízcentes szöget az egyik kólásüvegbe. mint a tej. és nem is figyel oda rá — válaszolta az orvos. cukor. saját érdekünkben. — Tudomásom szerint egyik sem felügyeli. koffein. — Tudomásom szerint senki. Egy évtized alatt mindkettőnek nőtt a forgalma.és a tejfogyasztás.

A milliárd dolláros forgalmat bonyolító. Évszázadokkal ezelőtt a vidéki ember már akkor mélységesen felháborodott. A Pepsi-Cola. hogy termékeit a Szovjetunióban forgalmazza. elnöke a Nixon Foundation elnöke lett. tej. hogy erjesztőanyagként elenyésző mennyiségben cukorral hamisította meg a sörét. Gyakorlatilag minden amerikai italféleség — kávé. tömény szesz és bor — tele van cukorral vagy mesterséges édesítőszerekkel. észre kellett vennie. sör. Inc. Bizonyosak lehetnek benne. cserébe a szovjet borok és szeszek amerikai terjesztési jogaiért. Amikor az 1920-as években Robert La Follette. wisconsini szenátor még a cukor-lobby ellen indult harcba. A híres hatvanas évekbeli moszkvai konyhavita Nixon alelnök és Hruscsov miniszterelnök között. hogy a cukoripar nemcsak az árakat ellenőrzi. üdítőital.vált. amikor Hruscsovot egy Pepsi-Colával fényképezték le. és így más termékekkel is felveheti a versenyt. cukorfaló üdítő. miután jogászát az Egyesült Államok elnökévé választották. 1972 ben a Pepsi-Cola kapott először orosz koncessziót arra. hanem a kormányt is. nagyrészt reklámfogás volt. tea. Ma a cukorkereskedők és a kólamágnások elnököket és miniszterelnököket vásárolnak meg. gyümölcslé.si-Cola jogásza volt. amikor egy becstelen sörfőzőről kiderült. Italfüggőségünk — a bölcsőtől a sírig — valójában cukorfüggőség.italiparon nagyon rajta kell tartanunk a szemünket. hogy ez történik. Nixon azelőtt a Pep . hogy a második világháborús táplálkozástudós szavait idézzük a kongresszusi meghallgatásról. 202 .

57. 376-381. Uo. o.1 2 3 4 5 6 R. 203 . W. H. Lomggood: The Poisons in Your Food. 200-201. W. Wiley: The History of a Crime Against the Food Law. o. Tannahill: Food in History. o. Uo. 346. o. Uo.

semmi okunk nincs arra. az átlagos amerikai étrend hatása mindig ugyanaz: felfúvódás és gyomorfájás. amit nagyanyám eleve természetesnek vett. úgy napjainkban is. Feledkezzünk el most egy kicsit az önmagában fogyasztott cukor rövid és hosszú távú hatásairól. hogy kívánjuk. Más az. Az elhízást a XX. Pedig az elhízás nem betegség. hogy cukrot fogyasszunk önmagában. Amikor nagyanyám arra figyelmeztetett. hanem egy tünet. amely pontosan fején találta a szöget. Az emberi szervezetnek annyi szüksége van cukorra. hogy más.Szakértői vélemények Akár cukrozott müzli vagy sütemény van reggelire kávéval. századi Amerika betegségeként emlegetik és tartják számon. természeténél fogva veszélyes. amikor az inzulin-túladagolás miatti inzulinsokk rákényszerít bennünket a cukorevésre. Minden olyan étrend vagy diéta.ínyenc vacsora estére. mint a nikotinra a cigarettákban. miről beszél. mindennapi élelmiszerekkel együtt fogyasztva milyen hatást fejt ki. tudta. és más az. hogy szervezetünkben 204 . az emberiség cukrot használ az ételek és italok ízének fokozására. Azt az esetet leszámítva. hogy az étkezés előtti nassolás „elrontja a vacsorát". ez is hosszú évek tapasztalatainak összegzése. Egy vegyész talán nem találta volna kielégítőnek a magyarázatát. hogy szükségünk van rá. de mint sok más hagyományos alapigazság — kezdve a kóser ételekről szóló mózesi törvényekkel —. amely pusztán testsúlycsökkentésre irányul. Ahogy a perzsa birodalomban. és koncentráljunk arra. Az élelmiszerek társíthatóságát vizsgáló modern kutatások java része fáradságos kutatómunka révén jut el oda. egy figyelmeztetés arra. egy jelzés. A cukor összetevőként és ízesítőként is megtalálható a konyhában. akár többfogásos . akár hamburger és Coca-Cola ebédre.

mint a 205 . hogy a testsúlyával együtt zsírt is veszít. Ez egyáltalán nem törvényszerű. 1971-ben megjelent.valami nincs rendben.nyi táplálkozás. de alultáplált] című könyvében ugyanezt hangsúlyozza. mint kikapcsolni a riasztót. zöldségeket és idényjellegű gyümölcsöket fogyasztunk helyettük. hogy mi okozza a fejfájást. Senki nem fog megenni fél tucat cukorrépát vagy egy egész láda cukornádat. finomítatlan szénhidrátok (azaz a teljes értékű gabonafélék és zöldségek) és a mesterségesen finomított szénhidrátok (például a cukor és a fehér liszt) között van. amely finomított cukrot és fehér lisztet tartalmaz. De még ha megeszik is. a mennyiség kérdése magától megoldódik. mint fejfájásra aszpirint bevenni. Ha jó minőségű.) A kevesebb evés súlyosbíthatja a helyzetet. Valamennyi olyan táplálkozás veszélyes. természetes ételeket eszünk. A szénhidrátok megváltoztatása megváltoztathatja egészségünk és életünk minőségét. még ha tudományos nevek álarca mögé rejtik is azokat. és teljes értékű gabonaféléket. A legtöbb ember — az orvosokat is beleértve — azt hiszi. Curtis Wood. mint egy marék kockacukor. H. Minden természetes táplálkozás ott kezdődik. Veszélyes az olyan étrend. A testsúlycsökkentést előirányzó diéta éppen olyan értelmetlen és veszélyes dolog. azt az életfontosságú különbséget. Mindenféle cukor — például a mézben és gyümölcsökben megtalálható természetes cukrok (fruktóz) csakúgy. amely minden szénhidrátot egy kalap alá vesz. amely nem veszi figyelembe a szénhidrátok minőségét. ha pusztán mennyiségi szempontokat veszünk figyelembe. amikor még nem is tudjuk. Átsiklani egy tünet felett olyan. hogy lemondunk a cukorról és a fehér lisztről. Az igazi oknak még a közelébe sem férkőzik. Overfed But Undemourished [Túletetett. az sem lesz olyan veszélyes. és nem törődünk az ételek minőségével. ami a természetes. (Dr. Számtalan túlsúlyos ember alultáplált. amely nem tűzi maga elé célul a szervezet egészségének teljes helyreállítását. Veszélyes valameny. Minden olyan étrend vagy diéta veszélyes.

hogy jin étel előtt jang ételt esznek. mint a miszó és a hal). Az ember nagyon korán megtanulta. Ha hagyományos japán családdal étkezünk. hogy a gyomor ezeket megeméssze. hogy a madarak az egyik napszakban rovarokat esznek. és a gyomorban sem. A tabut jelzi az is. MiszóIeves (jang-erjesztésű szójafehérje) reggelire. Keleten az a tradíció. nyers hal (több jangfehérje) az étkezés elején.például hússal és kenyérrel egy szendvicsben —.finomított fehér cukor (szacharóz) — gátolja a gyomornedvek kiválasztását és a természetes gyomormozgásokat. a keletiek (amennyiben a barátaiknak tekintenek bennünket) udvariasan. mint a hús. hogy a helytelen ételtársítások hogyan hatnak a szer 206 . addig a gyomorban uralkodó meleg és nedves közegben óhatatlanul megindul a bevitt többletcukor savas erjedése. és a vékonybélbe jutnak. akár mi adjuk hozzájuk a cukrot — szinte garantálják a savas erjedést. Az ortodox zsidó szokások szintén tiltják számos étel társítását: húsos és tejes ételeket tilos egy étkezésen belül fogyasztani. hogy külön evőeszközök és edények vannak a tejes és a húsételekhez. utána rizs (ami kevésbé jang. hogy erjedés induljon meg a gyomorban. Amióta világ a világ. míg egy másikban magvakat. Az önmagukban fogyasztott cukrok gyorsan áthaladnak a gyomron. Már egyetlen kockacukor is elég a szendvics utáni kávéban ahhoz. A cukrok nem emésztődnek meg már a szájban. Más állatok egyszerre csak egy táplálékot fogyasztanak. A kenyérben és a kólában lévő cukor ott várakozik a gyomorban a hamburgerrel és a zsömlével. Amikor más ételekkel együtt esszük a cukrot . mint a gabonafélék. de határozottan szóvá teszik ezt. Már egyetlen üdítő is elég arra. és várja. A cukorral ízesített gabonafélék — akár készen. ami jin. majd zöldség. Megfigyelték. Amíg a gyomor az állati fehérje és a kenyérben lévő keményítő emésztésén dolgozik. A ragadozó állatok a nyers hús révén közvetlenül biztosítják fehérjeszükségletüket. a természeti törvényeket az ételek társítása kapcsán is figyelembe vették. hogy szeszfőzés kezdődjék a gyomorban. a gyomor egy ideig feltartóztatja őket. dobozban vesszük meg. és felborítjuk ezt a rendet.

A bakteriális bomlás ezzel szemben alkalmatlanná teszi őket erre. ma már normálisnak számít. Az enzimes emésztés előkészíti az ételeket arra. a vastagbélgyulladás. nem nyúlt rögtön savlekötő tablettáért. a véres széklet.a szent könyvek megalkotását követően még évszázadokig ismeretlen fogalom volt a világban. Amikor népbetegséggé vált a mohóság és a mértéktelenség. a második mérgeket. alkoholra és vízre bomlanak. a vécépapír használatának szükségessége. azok monoszacharidoknak nevezett egyszerű cukrokra bomlanak. az egészségtelen. és különféle ptomainokra és leukomainokra bomlanak. hogy a civilizált ember mai étkezési szokásai normáli.sabbak?" „A hasmenés és a székrekedés. Herbert M. Amikor a keményítő és a különböző cukrok egyszerre kerülnek be a szervezetbe és erjedésnek indulnak.vezetre.teszi fel a kérdést Dr. azaz mérgek. Shelton. A víz kivételével ezek nem hasznosítható anyagok. . „Miért kell normálisnak tekintenünk azt. Ezek hasznosítható anyagok: tápanyagok. A mohóság a legtöbb vallásban halálos bűn. ecetsavra. Amikor a fehérjét megemészti a szervezet.. ahogy addig evett. de a finomított cukor veszélyére nem figyelmeztetnek vallásos elvek vagy parancsolatok.. azaz mérgek. hogy a szervezet hasznosítsa őket. megrothadnak. a túl sok bélgáz. 207 . ami egy beteg és gyenge embercsoportot jellemez? . megjelentek a vallási tilalmak és parancsolatok. amelyek hasznosítható anyagok: tápanyagok. Amikor megfájdult a gyomra attól. mert a cukorfogyasztás és a cukorfüggőség — a kábítószer-függőséghez hasonlóan .. kavicsos széklet. széndioxidra. Az első folyamat tápanyagokat hoz létre. az aranyér. amelyek nem hasznosítható anyagok. Amikor a fehérje és a cukor egyszerre kerül a szervezetbe.Magától értetődőnek kell-e tekintenünk. amit evett." 1 Amikor a keményítőt és a — például mézben és gyümölcsökben előforduló — komplex cukrokat megemészti a szervezet. hanem változtatott azon. az aminosavakra bomlik.

De mit ér az ember az ilyen elméletileg szükséges. A betét a kalória (ti. szénhidrátok.Az úgynevezett modern táplálkozástudománynak a kvanti. beutalja őket kórházba. ha ki tudnak mászni az ágyból.ká alakulnak. de én azzal ünnepeltem. „Ha tápértékhez akarunk jutni az elfogyasztott ételekből. hogy az kiírja őket táppénzre. s nem emészthető monoszacharidok . tatív számolás a mániája. Három vezető New York-i gasztroenteroló- 208 . Való igaz. mint a mérgek". ha a szervezet csak azért kap fehérjét. hogy az megrothadjon a gyomor-bél rendszerben? Az emésztőszervekben megerjedt szénhidrátok alkohollá és ecetsavvá. . hogy megnéztem egy beszélgetést David Susskind televíziós talk showjában. akár a vizeleten. valamint a kellemetlen testszagok éppen olyan nemkívánatos jelenségek. a kivét az energia. meg kell emésztenünk őket — figyelmeztetett Shelton évekkel ezelőtt. el tudnak jutni a hivatalukba. — Nem szabad megrothadniuk. Ha ez nem sikerül nekik. A betét a — mennyiségileg egyensúlyban lévő — fehérjék. naponta bevitt kalóriákkal és tápanyagokkal." Persze. ahogy a heroinhoz is hozzászokik fokozatosan. vitaminok és ásványi anyagok. ha az esetlegesen és kutyafuttában elfogyasztott gyorsételek megerjednek és megrothadnak az emésztőszervekben? Mire jó az. 2 Nem tudom. a szervezet képes kivetni magából a mérgeket. az eredmény pedig az elméletileg egészséges szervezet. zsírok. „a kínos felfúvódás. dollár). a rossz szájszag. önök mit csináltak 1973 májusában. akár a pórusokon keresztül: a vizeletben lévő méreg mennyiségét a bélműködés indikátorának tekintik. orvost hívnak. A szervezetet bankszámlának tekinti. és alá tudják írni a jelenléti ívet. az egynapos fizetett szabadságtól kezdve a műveséig — az adófizetők zsebéből. Ám. vagy egy szanatóriumba: egyszóval bármit. a szervezet megtanul alkalmazkodni ezekhez a mérgek hez.. véli Shelton. az emésztőrendszeri betegségek hetén. Az emberek manapság akkor számítanak egészségesnek.

Rámutattak bizonyos reménykeltő eredményekre is. forduljunk orvoshoz és a biztonság kedvéért vessük magunkat alá egy báriumos beöntésnek és csináltassunk egy röntgenfelvételt. mielőtt megnyertem a fogadást. Hány olyan reklámot láttak már. a japánok pedig egy parányi műszert. hogy a cukor szót még véletlenül sem ejtik ki a szájukon. de a rejtett aszpirin a fekély egyik oka." Hogy mi rejt aszpirint? Nem árulták el. diszpécser. amelyet az evés nem csillapít. futólag érintették a hajlamosító tényezők és a családi öröklődés témáját (a frusztráció eszi az embert). hogy ez a három kiváló szakértő képes lesz úgy végigmagyarázni kilencven percet. első szín. klasszikusoktól idéztek („Eremben vérem forr s szaggatja belsőm")*. — Az anyósom aszpirinen él. amelyben élő orvosok közvetítették ezt a figyelmeztetést? „Utálom az aszpirint — mondta az egyik szakértő. Pszichiátriai szempontból megtárgyalták a fekélyre hajlamos személyiséget (taxisofőr.ában vérzést okoz. Műveltségüket demonstrálandó. hol van a szervezetben fekély.gia atyja előtt. * Shakespeare: Othello (második felvonás. Fogadást ajánlottam magamban. A szakemberek nem hazudtolták meg magukat. Mellékesen elhangzott néhány figyelmeztetés is. Így aztán szóról szóra végig kellett követnem a műsort. Történelmi példákat hoztak: fejet hajtottak William Beaumont.) 209 . amelynek az egész gyomor vagy annak egy része esett áldozatul. amely szabályozza a gyomor savasságát. hogy a múltban orvosi tévedések is előfordultak: régen például túl hamar választották a műtéti eltávolítást. Jago) (A ford. Nagyvonalúan beismerték. aki egy gyomorlövéses beteget tanulmányozott. Az aszpirin gyulladásba hozhatja a fekélyt. Neil Miller. hölgyek a menopauza után). a gasztroenteroló. kifejtették a tüneteket: ha vért hányunk. amely kimutatja. és a fekélyes esetek 70% .gus és egy pszichiáter beszélgetett különböző fekélyekről másfél órán keresztül. éhségszerű fájdalomérzet gyötör. a Rockefeller Institute (Rockefeller Intézet) munkatársa kifejlesztett egy gyógyszert.

de nem túl étvágygerjesztő. mondta az egyik orvos (anélkül. A fájdalom istenadta figyelmeztető jelzés a természettől. Három főétkezés és egy köztes étkezés napi rendszerességgel. Akinek erős fájdalmai vannak. Nem jellemző." A fekél yt ma nem lehet orvosilag gyógyítani. ahol elveszíthettem volna a fogadásomat. Mi okozza ezt? Hát a sav. Gyógyulást meggyor. amely nem veszélytelen. informáltak bennünket. amelyben már eleve koffein is és cukor is van. A végső megoldás a műtét.uknál pedig négy éven belül kiújul a betegség. Ne együnk curryt. okoz — ha nincs sav. 2-6 hét diétázás után a fekélyes betegnek enyhülnek a panaszai. A sav fájdalmat okoz. tudtuk meg. Valamennyien ki vagyunk téve a stressznek. A fájdalom csillapítására az egyik orvos a kímélő diétát javasolta. Láttak már curry-reklá. A fekélybetegek mintegy 50% ánál két éven belül.) „Pszichiáterhez nem küldik el a betegeket?" — érdeklődött Susskind.Végül az orvosok egyes esetekről kezdtek el beszélni: a gyo morsav fekélyt. tudhattuk meg a szakértőktől. Itt egészen közel értek ahhoz a ponthoz. Már nem kell eltávolítani az egész gyomrot.Colát. Ez utóbbi kettő cukrot tartalmaz. tejsodót és ízesített zselét. igyák tejszínnel.mot a tévében? A koffein savas. 75% . „Azt esznek. ízletes. nincs fekély. Sokan vagyunk gyomorsavasak. (Itt most a gyomor az a bizonyos bankszámla. És utána? Utána. de végül nem élték el: kikerülték. A savlekötők jobbak. Erre elvégeznek egy műtétet. manapság létezik egy sebészi beavatkozás. Ezt senki sem említette meg. Gyorsabban javul tőlük a közérzetük. és ezzel meggátolja a fájdalomérzékelést. fogyasszon meleg tejet. válaszolták. a feketekávé kizárva. és szigorúbb diétára van fogva. 210 . amely egyszerűen elvágja az idegeket. hogy valami nem stimmel. búzakását. hogy a többiek vitatkozni kezdtek volna vele). Senki sem említette meg a cukrot és a Coca. hogy csökkenjen a gyomorsavunk.sító gyógyszerek azonban nincsenek. amit akarnak. mert a nem is olyan távoli múltban alkalmazott csonkoló műtétek helyett.

„akiknél a gyomorvérzést aszpirinkészítmények fogyasztása okozta. Képzeljük cl. Ez igazán remek. Mi a megoldás? Több pénz kell a szövetségi kormányzattól a kutatásokra. Dr. Húszmillió amerikainak van fekélye. hogy alig tudnak valamit. Kilencven perc alatt nem sikerült egyetlen épkézláb javaslatot sem tenniük arra. egyetemi docens a Pennsylvania Egyetem orvostudományi tanszékén felvetette."3 . ' Ostrow elmondta. New York leghíresebb szakorvosai. Dr. a gyógyszer használ. aki „vért hány és gasztroszkópot nyomnak le a torkán gyomortükrözés céljából". ha a tűzriasztó jelzésére a kiérkező tűzoltók csak a riasztót kapcsolnák ki. hogy az elmúlt másfél évben tizennyolc olyan beteget vizsgált meg a philadelphiai Veteránkórházban. akik gyomorbántalmak enyhítésére Alka-Seltzert szednek. amelyeket a gyomor komolyabb problémái okoztak. Ostrow elmondta. közölték a derék orvosok. amelyeket csillapítani voltak hivatottak. de folyamatosan. hogy az átlagember hogyan előzheti meg a fekélyt az étrendje helyes megválasztásával. Ez remek. Donald Ostrow.bántalmak kezelésére szedtek rövid időn keresztül.Seltzer terjesztőinek a televízióban kellene bemutatniuk egy páciensüket. és in 211 . hogyan zárul be az ördögi kör azoknál a betegeknél. vény nélkül kapható gyógyszerek (például az AlkaSeltzer) súlyosbíthatják azokat a gyomorbántal. a tűzre rá se hederítenének. Ilyen alapon az abortuszműtét is egyfajta fogamzásgátlás. amelyet olyan gyomor. J. Egy hónappal később három gasztroenterológus elmondta a szenátus egyik albizottságának. Ott ültek a stúdióban négyen. hogy a cukor szót egyszer sem ejtették ki a szájukon. hogyan reagálnánk arra. a fájdalom visszatér. és bámulatos meggyőző erővel adták elő a tévénézőknek. Képesek voltak úgy beszélni másfél órán keresztül. Öt betegnél ez a készítmény az Alka-Seltzer volt. hogy az aszpirin és az aszpirint tartalmazó. Ám ahogy a savlekötő hatás csökken.makat. hogy az Alka. Átmenetileg úgy tűnik.amely kikapcsolja a jelzőberendezést.

a neves brit orvos-biokémikus. Yudkin kétéves célzott kísérletsorozatba kezdett negyvenegy beteggel. mint sok hasonló korú férfi. John Yudkin. és addig ne feküdjön a kés alá. Meglepődve vette észre. Égy ilyen tortúrán mentek végig az olyan nagy gyógyítók. amíg végül a beteg a kórházban köt ki gyomorvérzéssel. Emiatt újabb adag Alka-Seltzert kell bevenni. és még sokán mások Amerikában és azon kívül. amíg nagyon nem muszáj. Még arra is. Sweet and Dangerous (Édes és veszélyes) című könyvében Dr. Az 212 . Egy másik orvos arról biztosította a szenátus albizottságát. amikor az orvosok saját magukat próbálják meggyógyítani. Tilden. és kerül rosszabb állapotba. ne hajtsa túl magát. elvetették a könyveket. Hal Beiler. hogy négyhavonta 600 000 ember viszi túlzásba az Alka-Seltzer szedését. mint addig volt. hogy odafigyeljen. Ettől okosabbak lettünk? Érdekes dolgok történhetnek. mit eszik. Az eredmények egyértelműek voltak. savlekötő készítményeket szedett. hogy huszonöt évvel azelőtt fekélyt állapítottak meg nála. és így tovább. Az Alka-Seltzer gyártói által rendelkezésére bocsátott statisztikák alapján az orvos úgy becsülte. segítséget. A fájdalom és a szenvedés könnyen alááshatja az ember hitét a hagyományos gyógyászatban. Amikor fájdalmai voltak. Egyebek mellett lecsökkentette a cukorfogyasztását is. Miután a hagyományos orvostudomány könyveiben nem találták meg a szükséges. mint Dr. mint azelőtt volt. Hát persze. Dr. és elkezdtek önmagukon kísérletezgetni. a Londoni Egyetem nyugalmazott táplálkozástudomány professzora meséli.tenzívebb. hogy nem. amitől megint fájdalmaik lesznek. hogy néhány hónap alatt szinte teljesen megszűntek a gyomorpanaszai. A szokásos intelmeket kapta: ne idegeskedjék. Ezért fogyókúrába fogott. Egészséges emberek eleve nem szedik a gyógyszert. Egy idő után hajlandó lesz bárminek alávetni magát. Aztán hízni kezdett. Az alternatív orvosok egy része saját betegsége kapcsán kezdett el valami új után kutatni. egyen kevesebbet többször. Dr. kerülje a fűszeres ételeket. hogy az aszpirin egészséges embereknél nem okoz komoly gyomorvérzést.

Yudkin. A résztvevők között egyaránt voltak nők és férfiak. az ellentétes oldalról megközelítő kísérletről is. nyombélfekélyesek. . Yudkin beszámol egy másik. mert nem feküdtek kórházban. hogy a helyes táplálkozás nem javít a súlyos emésztési zavarokon — összegzi tapasztalatait Dr. Az eredmények azt mutatták. és néhányan rekeszizomsérvesek. Yudkin olyan betegekkel végezte el a vizsgálatot. Ezután megetetett velük egy főleg pektinből álló fűszermentes próbareggelit. a helytelen nem.alacsony szénhidráttartalmú diéta eredményeképpen ketten tapasztaltak állapotromlást. majd újra tesztelték őket. hogy reggel éhgyomorra nyeljen le egy csövet. a nyelőcső. a gyomor és a nyombél nyálkahártyáját. hogy ez a kéthetes cukordús étrend elegendő volt arra. tizenegyen nem vettek észre lényegi különbséget. „Ezután már senki sem állíthatja. hogy folytatni kívánják az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. jobban értékelhető eredményeket hozhatnának. Dr. huszonnyolc beteg számolt be arról. hogy gyomornedveikből mintát vehessen. A mintákat a megszokott módon elemezték: megmérték a savasságát és az emésztőfunkció mértékét. A kísérletben rávett hét fiatalembert. . de a többség.a hadseregben vagy egy börtönben — a cukormentes táplálkozással folytatott kísérletek pontosabb. " Miért válik be a helyes táplálkozás? „A cukor irritálja a felső emésztőcsatorna. Ezután a betegeket magas cukortartalmú diétára fogták két hétig. hogy állapotuk jelentősen javult. A betegek közül többen is jelezték. akiket nem lehetett teljesen ellenőrizni. majd negyedóránként újabb mintát vett tőlük. nemrégiben elvégzett. Az orvosok a betegek saját bevallása alapján tudták nyomon követni. 4 Dr. Kontrollált körülmények között .De csak a helyes táplálkozás. hogy mind a gyomor savmennyisége. gyomorfekélyesek... hogy mit esznek. mind emésztési aktivitása megnöveked 213 ." A Yudkin által előírt táplálkozás kevés cukrot tartalmaz. és betartják-e az utasításokat.

A cukorban gazdag diéta mintegy 20% kal megnövelte a gyomor savmennyiségét. o. hogy a fekélyspecialistát érdekelje. amilyen a gyomor. esetleg fogyasszunk kevesebb szénhidrátot. Semmit nem tanulunk a másnaposságunkból. H.. o. Minden a kalóriák körül forog. Shelton: Food Combining Made Easy. 34. figyeljünk oda a zsírra. valamint többszörösen telített és többszörösen telítetlen zsírok között.jék olyan módon. Yudkin: Sweet and Dangerous 1 214 . Együnk fehérjét. M. a gyomorégésünkből. A manapság reklámozott diéták továbbra is a mennyiségi dolgokról szólnak. hogy tegyünk különbséget növényi és állati. Nagy ritkán hallani csak olyat.) Mindez talán túl egyszerű ahhoz. 3 Richard D. csak azt. Lyons: The New York Times. és a fehérje is fehérje. 32. 2 Uo. éhgyomorra figyelték meg. A szénhidrátokat azonban továbbra is egy kalap alá veszik. és az enzimaktivitás közel háromszorosára nőtt. 1973.és nyombélfekélyes embereknél figyelhető meg. hogy olyankor Alka-Seltzert kell bevenni. Az emészthetetlen és össze nem illő ételekkel a szakácskönyvek és a televíziós szakácsok foglalkoznak. (Ezeket a hatásokat reggel. június 7. 4 J.

Csoki helyett cigi?
Amerikában a legnagyobb cukorfogyasztó az élelmiszerfeldolgozó ipar. Ezen valószínűleg nem lepődünk meg. De vajon ki a második egyre nagyobb részesedéssel? Gondolnánk, hogy a dohányipar? A pontos adatokat üzleti titokként kezelik. Az országos tisztifőorvosnak megengedik, hogy minden cigarettásdobozon és minden reklámban elmondja, hogy a dohányzás káros az egészségre. A cigarettagyártóknak azonban nem kell ennél több információt közölniük. A négercsók gyártói kötelesek ráírni a termékükre, hogy annak fő összetevője a cukor. Az osztrigakonzerven is fel kell sorolni az összetevőket. A jégkrémszendvics készítőinek tételesen kell feltüntetniük, hogy mi van az ostyában, azt viszont nem árulhatják el, hogy mi van a jégkrémben. Ugyanez a helyzet a dohánnyal. A kátrányról és a nikotinról informálnak bennünket, a filterről ugyancsak, de mi van a többi anyaggal, ami a cigarettában van? Azokról mélyen hallgatnak. Az amerikai dohányipar egyik vezető alakja 1973 márciusában elmondta a Medical World News című lapnak, hogy átlagban 5% cukrot adnak hozzá a cigarettákhoz, közel 20% -ot a szivarokhoz, és 40% -ot a pipadohányhoz, többnyire melasz és hasonló anyagok formájában. A cukor-mindenben-őrület olyan szintet ért el ebben az országban, hogy a hatvanas években négy év alatt n em kevesebb, mint 50% -kal megnőtt a felhasznált cukor mennyisége a feldolgozott élelmiszerekben. Vajon a dohányiparban is megfigyelhető a finomított cukor felhasználásának ilyen ütemű növekedése? A British Broadcasting Corporation 1972 tavaszán sugárzott dokumentumfilmje szerint igen, és ez már jó ideje így megy. Mivel ezt a műsort Amerikában nem vetíthetik le újra, érdemes tudni azt is, hogy kémiai ismereteink és a kísérleti kutatások szerint a dohányban lévő

215

cukor is felelős lehet a tüdőrákért. Érdekes eredménnyel szolgált az a statisztika, amely összehasonlította azoknak az országoknak a tüdőrák-mutatóit, ahol cukorral kezelt cigarettát szívnak, azoknak az országoknak az adataival, ahol nem használnak cukrot a cigaretták készítéséhez. Természetesen a dohány majdnem olyan újdonság a nyugati civilizáció számára, mint a mesterségesen finomított cukor. Az amerikai indiánok évszázadokon át szívtak békepipát, de a fehér ember egészen addig nem ismerte, amíg Kolumbusz először meg nem pillantott dohányt rágcsáló és szívó kubai bennszülötteket 1492-ben. A dohányzás a legünnepélyesebb vallásos törzsi ceremóniákkal kötődött össze. Egyes vélemények szerint a tobacco (dohány) a mexikói indiánok nyelvén a növényt magát jelentette. Mások szerint ez volt a neve annak az Y-alakú fából készült, csöves eszköznek, amelyet a bennszülöttek az orrlyukaikba erősí tettek. A dohányt — magát a növényt — egy orvos hozta el Európába, akit II. Fülöp spanyol király bízott meg azzal, hogy térképezze fel Mexikó növény- és állatvilágát. A portugáliai francia nagykövet dohánymagokat ajándékozott királynőjének, Medici Katalinnak. A növény latinosított nevének — Nicotinia — alapjául a nagykövet neve — Jean Nicot — szolgált. A nicotiniának a cukorhoz hasonlóan gyógyító erőt tulajdonítottak. Korának csodagyógyszere, lett, lelkes hívei a herba panacea és a herba santa, „isteni dohány", „egészséges szent- fű", „univerzális szentfű" neveket ragasztották rá. A XVII. században a dohányfüggőség futótűzként terjed t el az európai népek között, noha az állam és az egyház végső bün tetésként kiközösítéssel és halállal fenyegette meg mindazokat, akik éltek vele. Mivel a halálbüntetés nem használt, a legtöbb kormány áttért az adókra. A dohányt az egész világon termesztették, de a legnagyobb dohánytermesztő az USA volt. Eleinte úgy érlelték a do hányt, ahogy az indiánok ősidőktől fogva tették: a megfony- nyadt dohányleveleket kitették a napon felállított szárítókra.

216

Később csűröket és pajtákat építettek, hogy a terményt megvédjék az esőtől. A természetes szárítás - a dohányleveleket egy dohányszárító pajtában lógatják le, ahol a levegő szabadon kering száraz időben — hasonlított a napon történő szárításhoz. Hideg időben mesterségesen termeltek hőt. A legtöbb szivardohány ezzel az eljárással készül. A természetes szárítás mintegy három hónapig tart, és azután csak nyomokban marad a dohányban természetes cukor. A — Virginia cure néven, is ismert — mesterséges szárítás során tüzeket gyújtanak, hőt fejlesztenek a pajtán kívül, és a hőt vascsöveken keresztül vezetik be az épületbe, ahová a frissen szedett dohánylevelek vannak felakasztva. Mivel a hőmérséklet eléri a 77°C-ot, az eljárás felgyorsítja a pá- colódást. Az idő a dohányiparban is pénz, ezért használják ezt mint a legtakarékosabb módszert. A magas hőmérséklet azonban inaktiválja a természetes enzimeket, amelyek különben megerjesztenék a természetes dohánycukrokat. Így a mesterségesen szárított dohány akár 20% cukrot is tartalmazhat.. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a puhítási eljárás során cukrot (szacharózt) adnak a természetesen szárított dohányhoz. Mióta létezik ez a gyakorlat? Gyakorlatilag mindig is létezett. A századfordulón a britek arra panaszkodtak, hogy míg az Egyes ült Királyságban tiszta vízzel nedvesítik meg a dohányt, addig Amerikában „bizonyos dohánypácokat használnak e célra, amelyben cukrot, édesgyökérlét, asztali sót és salétromot oldanak fel vízben. A dohánypácok használatával javul a dohánylevelek íze és égési tulajdonsága." Aki szívott már francia cigarettát, láthatta, hogyan aludt ki magától, amikor néhány szívás után letette a hamutartóba. Ezzel szemben egy amerikai cigaretta végigég a hamutartóban. Franciaországban a cigarettát sárga színű, fehérítetlen papírban lehet megvásárolni. Amikor először kínáltam meg egy franciát egy szál cigarettával, örömmel elfogadta, de utána egy késsel felvágta a fehér papírt, kivette belőle a dohányt.

217

és újrasodorta sárga papírba. Ezután meggyújtotta az amerikai fehér papírt, és az orrom alá dugta. Majdnem megfulladtam tőle. Be kell vallanom, hogy mindaddig fogalmam sem volt róla, hogy a dohány cukrot tartalmaz, amíg a hetvenes években az angol sajtóban a cigaretta cukortartalmáról folytatott vitáról nem olvastam. Amikor a brit kormány 1972 őszén bejelentette, hogy amerikai mintára közzétesz egy táblázatot a brit cigarettamárkák kátrány- és nikotintartalmáról, a London Sunday Times címlapon kelt ki a döntés ellen. Azzal érveltek, hogy az ilyen lista félrevezető lehet, és kutatásokat idézett, amelyek kimutatták, hogy a magas cukortartalmú mesterségesen szárított dohányból készült cigaretták növelhetik a súlyos tüdőbetegség kockázatát, alacsony kátrány- és niko- tintartalom mellett is. A néhai Dr. Richard D. Passey, a londoni Chester Beatty Kutatóintézet munkatársa húsz éven át vizsgálta a dohányzás és a rák összefüggését. Mivel meglepte, hogy a szivarozók között ritkább a rák, mint a cigarettázok között, összehasonlította a két dohánytípust és a két dohányfüstöt. Rámutatott, hogy a legtöbb brit cigarettadohány mesterségesen, míg a szivardohány természetesen szárított. Sok országban a cigaretták a két dohánytípus keverékei (akárcsak az USA-ban), vagy teljesen természetesen szárítottak, mint Kelet-Európa legnagyobb részén és Ázsiában. A két dohánytípus égése közben keletkező füst Dr. Passey szerint nagyon különböző. A magas cukortartalmú dohány erősen savas füstöt képez. Az alacsony cukortartalmú dohány gyengén savasat vagy lúgosat. Dr.. Passey megállapítását támasztja alá Dr. G. B. Gori, a National Cancer Institute (Országos Rákkutató Intézet) igazgatóhelyettese és annak a Tobacco Working Groupnak (Dohány Munkacsoport) az elnöke, amely évi hatmillió dollárt költ egy „biztonságosabb" cigaretta kifejlesztésére irányuló kutatásokra. „Általában többet szívunk be akkor, amikor a füst savas, ezért azt gondolom, hogy hosszú távon a mester-

218

ségesen szárított dohány veszélyesebb, mint a burley* vagy a levegőn szárított típus.'' Dr. Passey, a brit dohányszakértő az európai cigarettafogyasztást vetette össze a rák gyakoriságával, országonkénti összehasonlításban:
Angliában és Walesben a legmagasabb a férfi tüdőrákosok szá ma a világon. A brit cigarettáknak a legmagasabb a cukortartalma a világon: 17%. A franciák kétharmadnyival több cigarettát szívnak fejenként, mint az angolok. A tüdőrák mégis csupán egyharmadnyival gyakoribb. Levegőn szárított dohányuk cukortartalma mindössze 2%. Az amerikai férfiak több cigarettát szívnak, mint a britek, de náluk a tüdőrák előfordulásának aránya csak fele a szigetországé nak. Az amerikai cigaretták keverik a kétféle dohányt, amelynek átlagos cukortartalma így 10%. Oroszországban, Kínában, Formosán és más olyan országokban, ahol a cigaretták levegőn szárított — az amerikai indiánok által a cukros dohánypác feltalálása előtti időkben használt dohányhoz hasonló - dohányból készülnek, a dohányzás és a tüdőrák között semmiféle összefüggést nem találtak. 1
a

Noha Mao kormánya szüntelenül arra biztatja népét, hogy vigyázzon egészségére, Kína azon kevés országok egyike, ahol nincsen hivatalos dohányzásellenes kampány. A kínai cigaretták állítólag ugyanis rendkívül kevés nikotint, kátrányt és cukrot tartalmaznak. 2 Indiában, ahol a szívkoszorúér-megbetegedés gyakori a tehetősek körében, és ritka a tömegek között, R. P. Malhotra és N. S. Pathania egy 1958-as brit orvosi szaklapban megjelent cikkében kimutatta, hogy a betegség éppen olyan gyakori a nemdohányzó szikhek, mint a dohányzó hinduk között. A The Lancet című brit orvosi kiadvány komoly ellenvéleményének adott hangot Dr. Passey elméletét és adatait
* Nagyobb levelű, testesebb, elsősorban Kentuckyban és a kör nyező államokban termő dohányfajta. (A szerk.)

219

és megállapítsuk. 220 . alacsony pH-érték) dohányból készült cigarettát szívnak. hogy leszokjunk a gyógyszer. A dohányt az amerikai indiánok a maga természetes állapotában sokféle betegség kezelésére használták.illetően. üdítőital és a többi szénsavas-kof. A dohányzás erősen jang természetű. Szerintük a rák oka a jin túlsúlya: a cukor és a mesterséges kemikáliák. „Terveink között szerepel. akik túlnyomórészt természetesen szárított (alacsony cukortartalom. és mint ilyen. Gori 1973-ban —. gyümölcslé. hogy a hivatalos amerikai álláspont szerint a dohányzás tüdőrákot okoz. és megvizsgáljuk azoknak a dohányosoknak a belélegzési szokásait." Egy dologban minden szakértő egyetért: a kérdéssel érdemes komolyan foglalkozni. hogy a cukrot külön ki kell emelni." Távol-keleti barátaim (Sakurazawa Ohsawa és Herman Aihara) roppant mulatságosnak találják. Az Országos Rákkutató Intézettől Dr. Ha nem találunk összefüggést.és cukorfogyasztásról. továbbá a vegyszermaradványokat tartalmazó állati fehérje okozza. hogy tíz éven belül az Országos Rákkutató Intézet kénytelen lesz elismerni. mint az. mint a túl sok gyümölcs. Gori ugyanis így vélekedik: „Nem hinném. és mérsékeljük gyümölcsfogyasztásunkat. jobb. Ők biztosak abban. Pontosabb az. hanem a cukorkérdést is kutatja. hogy kisebb vagy nagyobb -e a kockázat. hogy a. magas pH-érték) vagy mesterségesen szárított (magas cukortartalom. hogy a dohány cukortartalmát a dohányzási szokások függvényében vizsgáljuk. hogy végleg leszokjunk a dohányzásról. hogy behatóan tanulmányozzuk a kérdést — írta nekem Dr.tüdőrákot valójában az élelmiszerekhez hozzáadott rengeteg cukor és mesterséges vegyi anyag. akkor lehetővé válik. Az amerikai Országos Rákkutató Intézet nem csupán a do hánytermesztésben használt különböző műtrágyák hatását és a kész cigarettában lévő számtalan vegyi anyagot vizsgálja.feines-cukros lötty.

kórházakban és egyes középületekben azonban tábla figyelmeztet. Az áruházakban. A hetvenes években a hivatalos amerikai álláspont elutasította a cigarettázást. hanem azért. A dohányt mindenütt keményen megadóztatják. Ma már ez a repülőgépeken is biztosított. Az élvezettel kapcsolatban mindig az a kérdés. A tűzvédelmi előírások sok helyen szigorúan büntetik a dohányzókat. amelyet nem kezeltek vegyileg. hogy egészségesebb levegőt szívhasson be. A vonatokon és a buszokon mindig is voltak nemdohányzó szakaszok. főleg a hölgyek között. 221 . A cukrozott cigarettákra semmi szükség. Helyette sodorjunk biotermesztésű dohányból cigarettát (ha találunk ilyet). az alkatilag gyenge. Egyes országokban — például Svédországban — a cigarettára nem elsősorban azért van csillagászati adó kivetve. Sok évvel ezelőtt. és ezt be is tartják. hogy több bevétele legyen az államnak. A dohányzás nem létszükséglet. hogy tilos a dohányzás. ezért nem tanácsos sokat dohányoznia. Korunk embere nagyon keveset tehet egymaga azért. a piaci kínálat eleget tesz a keresletnek. hogy tudunk-e egészséges egyensúlyt találni az élvezet és annak következményei között. veséje vagy mája. Ha a dohányosok elkezdenek cukrozatlan cigarettat kérni a boltokban." Ez a szlogen tálán bölcsebb volt. mint az evés.A kereskedelmi forgalomban kapható cigaretták mesterséges vegyi anyagokat és cukrokat tartalmaznak. és olyan dohánypapírba tegyük. de azt eldöntheti. hanem élvezet. Az országos tisztifőorvos és a diseasestablishment minden erőfeszítése ellenére a dohányzás alig csökkent Amerikában. és miféle dohányfüstöt enged a tüdejébe. Akinek gyenge a tüdeje. amikor először jött divatba.reklámszöveg a következőt tanácsolta: „Csoki helyett válaszd a Luckyt. vagy nem. hogy figyeljük a testsúlyunkat. egy cigaretta. hogy tudatos szociálpolitika részeként elriasszák az embereket a dohányzástól. ezért lehetőleg ne azokat szívjuk. mit tesz a gyomrába. mint gondoljuk. Az éttermekben és a bárokban vagy találunk nemdohányzó részleget. hivatalokban.

meglehetősen magára marad. milyen fogszuvasodásgátló anyagok vannak benne. Onoda ennyi időn át várta felettesétől a megadásra felszólító parancsot. Vagy ha Európában járunk. továbbá érthetetlen részletekbe menően elmagyarázzák. Aki a cukrot tudatosan ki akarja hagyni az életéből. fenyegetőzhetnek. hogy mit tartalmaz? Még ha megnézzük is. hogy a fogkrémben nincs-e cukor? A reklámok meggyőznek arról. az ő helyzetük szinte rózsás a cukorbetegekhez. és milyen kellemes lesz tőle a leheletünk. ha füstöt éreznek. akkor sem leszünk okosabbak. Bár kellemetlen helyzetek gyakorta leselkednek a nemdohányzókra. a hypoglykaemiásokhoz és azokhoz a józan paraszti ésszel megáldott emberekhez képest. De vajon melyik tubus közli valójában. ha fogkrémet egyáltalán nem használunk. A törvényszegők könnyen utolérhetők. veszünk ott egy-két tubus cukrozatlan fogkrémet. Hazatérését követően orvosi vizsgálatokon esett át. Ha hiteles választ akarunk kapni. mint egy részeg az aknamezőn. Kérhetnek. el kell küldenünk a fogkrémet egy független laboratóriumba.A nemdohányzókat a törvények és a viselkedési szabályok is védik a füstölőkkel szemben. Honnan tudjuk azonban. aknaveszély fenyeget. Tokióban hősnek kijáró fogadtatásban részesült. Reggel kikecmergünk az ágyból. mi van apróbetűkkel ráírva. Minden alkalommal. Biztosak csak akkor lehetünk a dolgunkban. és úgy egyensúlyoz végig a mindennapjain. amelyek után bejelentették: fogain fogszuvasodásnak nyoma sincs! A fogszuvasodás megelőzésére oly sokat reklámozott fluoridtartalmú 222 . bizonytalan létfeltételek között. amikor kinyitjuk a szánkat. ha az ellentábor őriz még valamit a szaglásából. amelyet nem reklámoztak. ahol csaknem harminc évet töltött egyedül. 1974 márciusában Hiro Onoda hadnagy felbukkant a Fülöp szigeti dzsungelből. elemzésre. és megyünk fogat mosni. akik meg akarják védeni szervezetüket a cukortól. vagy magunk készítjük el tengeri sóból és elszenesedett padlizsánból. kiabálhatnak vagy elmehetnek. inkább veszünk helyette egy fogport. és nem édes. hogy milyen finom a fogkrém íze.

műszerészekkel. fogaik felét már elveszítették. a másikat a fogászati kezelés magas költségeiről. amikor is azt közli velünk: „a cukor kizárólag szénhidrátból áll. A jelentés azzal zárul. hogy „Skóciában a leg magasabb a cukorfogyasztás a világon: fejenként 54 kg évente". Egy fogyókúrázásról szóló másik cikkben a cikkíró orvos mindössze egyszer írja le a cukor szót. Az Esquire szerint „a fogszuvasodás egyik fő oka a szénhidrátok fogyasztása". a fogak a test részei. februári és augusztusi számában leközölt két terjedelmes cikket: az egyiket a fogyókúrázásról. hogy rendben vannak a fogai. amely az elhízás és a fogszuvasodás fő oka. A két cikkben egyetlen szó nem esett a cukorról. a cukor blues elől nem menekülhetnek. Mire a cukorfüggő amerikaiak elérik a japán hadnagy életkorát. és hiába látogatnak el fogorvoshoz naponta háromszor." A fogszuvasodásról szóló cikkben a cukor szó egyáltalán nem is szerepelt. Hiába mosnak fogat minden falat után a cukorevők. a fogszuvasodást pedig a fogfelszín helyi elváltozásának tekintették. bádogosokkal vették egy kalap alá. A The New York Times egy 1975 júniusában megjelent cikkében leírja. Az Esquire magazin 1973. amely szerint a tizenhat éves vagy annál idősebb skótok 44% -ának valamennyi foga hiányzik. hogy a „tizenhat év feletti a skótok 44% -a fogatlan". Ha egy fogorvos lyukas fogakon és töméseken kívül bármi másról beszélt 223 .fogkrémekről és ivóvízről valószínűleg mit sem tudó had nagy harminc éven át nem fogyasztott cukrot. A skót lakosságnak csupán 2% -áról mondható el. hogy éjszakára egy cukor-kék színű folyadékba helyezhesse műfogsorát. hogy a test és a fogak nem függetlenek egymástól. évi statisztikáit idézi. A fogászokat a fodrászokkal. kozmetikusokkal. A cikk a skót állami betegellátás 1974. A fogakat nagyon sokáig „inaktív szerveknek". Ötvenöt éves korára minden második amerikai búcsút mond valamennyi fogának. A fogorvoslás úttörői ismét felismerték azt.

R. és csökkenti a szervezetben a folyadékáramlást. A két kutató megállapította: — A magas cukortartalmú étrend már egy hét alatt harmadával lassíthatja a hormonvegyületek szállítását. A fogak egészségének megőrzésében és védelmében bonyolult fiziológiai folyamatok vesznek részt. — A hipotalamusz egyik hormonjának hatására a nyál. Steinman és Dr. Ez gyengíti a fogakat. Az International Association for Dental Research (Fogászati Kutatók Nemzetközi Szövetsége) chicagói ülésén közzétett jelentésükben Dr. Ez a hormon növeli a nedváramlás sebességét a fogakban. A fogorvosi kutatások egyértelműen bebizonyították. — A magas cukortartalmú étrend felborítja a hormonális egyensúlyt. A Loma Linda School of Dentistry (Loma Linda Fogászati Iskola) két kutatója egy eredetileg a — például májban vagy vesében lévő — testfolyadékok mozgásának megfigyelésére kifejlesztett eljárással kimutatta. az orvosok féltve őrzött felségterületére merészkedett. mint minden más testrész. 224 . John Leonora kimutatta. E. — Az egészséges fogakat a száj baktériumflórájának mikroorganizmusai általában nem támadják meg. Fogszuvasodással szembeni ellenállás csak akkor képzelhető el.vagy a fültőmirigy kiválaszt egy másik hormont. A test egy egység. hogy a fogak az anyagcsere-folyamatoknak ugyanúgy részesei. — A renyhe belső aktivitású fogak esetében lényegesen gyakrabban fordul elő fogszuvasodás.vegyületek a fogbélből a fogállományban lévő parányi csatornákon keresztül a fogzománcba jutnak. A hormon. Mindez a múlté. cukor okozta finom változások a későbbi fogszuvasodás korai jelei lehetnek. amelyek így gyorsabban válnak a fogszuvasodás áldozataivá. hogy a cukor okozta elsődleges változás a fogakon belüli folyadék áramlásában figyelhető meg.a beteggel. ha az egész test egészséges. hogy a fogak belső aktivitásában végbemenő.

és a vitaminos dobozért nyúlunk. vagy negyvennyolc órával az indulás előtt felhívjuk a légiforgalmi társaságot. ha otthon csomagolunk magunknak valamit. Vajon a cigaretta eleget tesz a cukormentesség követelményének? Az országos tisztifőorvos szerint a dohányzás káros az egészségre. ha egy cigaretta elszívásához dohányszakértőnek kell felcsapnunk. néha bekapunk egy-egy tablettát a hozzászokás veszélye nélkül. hogy a dohányzás bizonyos vitaminokat elvon a szervezettől. Biztos. vagy laboratóriumba küldenünk a kedvenc dohányunkat. amelyekben nincsenek vegyi anyagok és salétrom? A szabad választás a saját paródiájává fajul. Sodorjunk mi magunk cigarettát. Én mindig is ki akartam próbálni. de soha nem gondolkodom ennyire előre. De hol olvasható az. import dohányból és import dohánypapírból. hogy megtudjuk. okosabban tesszük. A cigarettát tehát egyelőre elnyomjuk. De mi van a cigarettában? Egyes cigarettákon feltün tetik annak kátrány. másfelől megnyugtat. de egy hang megálljt parancsol. 225 . mi van benne. De melyik cigarettát kezelték cukorral. Ha azonban cukormentesen akarunk enni-inni a repülőn. és diétás ételt rendelünk. hogy a kis pirulák be vannak-e vonva cukorral vagy nem? Kérdezzük meg a legközelebbi termék forgalmazót? Írjunk a gyártónak? Mit tegyünk? A repülőgépeken ma már választani lehet dohányzó és nemdohányzó rész között. ami biztos. mert az átlagos amerikai étrend bőségesen tartalmazza mindezeket az anyagokat. Úgyhogy erről lemaradtam. hogy melyik van cukorral bevonva? A gyártók kötelesek mindenféle információt megadni a dobozon.Ki akarna megszabadulni a szájában élő barátságos mikroorganizmusoktól az őrült szájvízforgalmazókon kívül? A nap első fürdőszobai dilemmáján túllépve rágyújtanának egy jóleső cigarettára.és nikotintartalmát. hogy nem kell aggódnunk. és melyiket nem? A cukormentes import cigarettákat kétszeres adó terheli. Honnan tudhatjuk. A kormány egyrészt arra figyelmeztet minket.

a keksz és a teasütemény. A reggelinél még viszonylag jó a helyzet. mint amit nyújtanak). A zabpelyhet főzés közben többnyire megsózzák. hogy kedves mosolyával bejelenti-e. tartósítottak. cukrozottak. Maine-től Californiáig: fagylalt tucatnyi ízben (noha valójában csak háromban: vanília. megkönnyebbülten sóhajtunk fel. Ha eltökéltek vagyunk. A fran . a légi közlekedés az Egyesült Államok lakosságának mindössze 3% -át érinti. a hús és a krumpli. mert előre csomagolt. üdítőital. de a só is tartalmazhat cukrot. a palacsinta és a pirítós.chiserendszerű. az autósbüfék és a házi ízeket kínáló vidéki éttermek. amiért a gyerekek hisztizni kezdenek. ami az egymással versengő légitársaságok kínálatát jellemzi. nehéz dolga van. Ismerős történet. cukrozott ételek helyett ehetünk egy tál megszokott. hogy azt már levették az étlapról. hogy szűrt és cukrozott. A szalonna cukorral kezelt. Az amerikai tömegközlekedés színtere nem a levegő. ennek is utánajárhatunk.és kólavariációk. a leves és a csonthéjasok egytől egyig fagyasztottak. vagy szezonális 226 . ami vélhetően nem tartalmaz cukrot. A sült bab tele van cukorral. csokoládé és valami különleges ízesítés — tehát megint mást ígérnek. Amikor az étlapot lapozgatva valami olyat keresünk. ami azonban könnyen lehet. közönséges zabpelyhet. Visszafojtott lélegzettel várjuk a felszolgálónőt. a fánk és a gofri. Az éhes autós ma bizony kiszolgáltatott fogyasztó. a zöldség és a gyümölcs. egyen-gyorséttermek hasonló választékot kínálnak az egész országban. Az autópályák mellől azonban gyakorlatilag eltűntek az út menti piknikező helyek. A kenyér. Ha van hozzá bátorságunk. a zsömle. ízesítőnek még mézet is kaphatunk. Azon a sok millió járaton jobbára mindig ugyanaz a szűk utazóközönség közlekedik. hanem az autópálya és a személyautó. amikor meglátjuk a kagylólevest. a mártás és a ketchup. valamint cukrozott édességek minden elképzelhető csomagolásban.A nagy reklámháború és csinnadratta ellenére. Ha valaki cukor nélkül akar valami táplálót enni. a tésztafélék.

milyen előrelátóak vagyunk. hogy az elsőként felsorolt összetevő. kialkudhatunk egy levest konzervkagylóval. hogy az mindenhol fedje a golyócskákat. hogy a rizs kiszáradjon. marad az otthonról csomagolt reggeli. milyen finom szokott lenni a kagylóleves a rég letűnt szép időkben. Tegyük a rizsgombócokat zsírpapírból készült szendvicszacskóba. mint a kagyló. Eljött ismét az ételhordó ideje. Lassú tűzön pirítsuk ropogósra a japán tengeri moszat. majd csomagoljuk be egyenként a pirított norilevelekbe úgy. egyszerűségében is nagyszerű eledelt. Nekem egy régimódi van.: Ne csavarjuk be őket túl szorosan. A kocsiig kicipelni nem éri meg. melybe előzőleg kevés tengeri sót szórtunk. csak kap 227 . Már megint beetettek bennünket. amelynek termosz van a tetején. A sózott szilvának köszönhetően a rizsgolyók éghajlattól függően három. amelyet annyira el akartunk kerülni. mártsuk kezünket egy vízzel teli edénybe. fonnyadt zöldségekkel és remélhetőleg nem túl sok hozzáadott anyaggal. és tartsuk az elemózsiás dobozunkban vagy egy barna papírzacskóban. amikor meglátjuk. és most éppen nincs. Teli termosz és laktató falatok nélkül az utóbbi időben be sem ülök a kocsiba. Főzzünk ki egy csésze fényezetlen barna rizst. ebéd és vacsora. mindegyik közepébe nyomjunk egy-egy fél szilvát. Forog a gyomrunk. a többi cukrozott termék mellett megpillantunk egy mutatóba kitett. A pirított tengerimoszat-burok nem engedi. Amikor a legutóbb átvezettem az országon. de azért megnézzük. Amikor sorban állunk a pénztárnál. Amikor vezetés közben megéhezünk. Tenyérnyi rizsből formázzunk gombócokat. Ez a leves — mint minden más — arra emlékeztet. elvitelre szánt kagylóleveskonzervet. Nincs más megoldás. éppen a cukor. és hagyjuk kihűlni. Hogy a rizs ne ragadjon hozzá. Ha szerencsénk van.étel. hogy a levegő át tudja járni. Vállon veregetjük magunkat. mi van ráírva. Azaz több a cukor. felfedeztem a rizsgolyó nevű. négy vagy még több napig sem romlanak meg. Magozzunk ki egy sózott umeboshi szilvát. a nori néhány levelét. egyik parttól a másikig.

A rizsgolyó élménnyé teszi a vezetést — és kiegyensúlyozottá. hogy ne engedjék a részeg autóvezetőket az utakra. hogy azt az utolsó pohárkát már . és puhává és élvezetessé teszi. inkább egy csésze kávéval frissítsék fel magukat az útra. belgyógyász szakorvos ezeroldalas. tájékoztatásra és rendőri felügyeletre. képesek vagyunk kezelni azokat a vezetési szituációkat. A halálos autóbalesetek igazi okát az áldozatok többnyire magukkal viszik a sírba. minden háborút egybevéve. Ez jót tesz az emésztésünknek. Jó útra tért alkoholisták szólítják fel a nézőket. Radarelemzők. hogy a közúti balesetek „okait" kutató vizsgálatokat alapjaiban kell újragondolni. Haldoklókról készített megrázó képsorokkal próbálják érzékeltetni a balesetek borzalmát a tévénézők előtt.junk be egy rizsgolyót. És ami a legfontosabb. J. Nem lehet a végtelenségig a szőnyeg alá söpörni ezt a kérdést. Hány olyan felhívást láttak már önök a képernyőn. mintha még hátul is volna szemünk. Hiába költenek évről évre dollármilliárdokat a közúti biztonság javítására. H. A tengeri moszat felszívja a rizs nedvességét. közútfejlesztésre. mint ahányan háborúban estek el. Olyan érzésünk van. Amerika közútjain többen vesztették életüket halálos bal esetben. és nem tör ránk mardosó éhségérzet. amelyekbe felelőtlen autóstársaink sodornak bennünket az utakon. Konkrétabban: a baleseteknek nevezett eseményeket helytelenül nevez 228 . Roberts. Hullámhegyek és hullámvölgyek nélkül vezetünk. ne igyák meg. amikor Dr. és minden falatot rágjunk legalább egy percen keresztül. ez a szám egyre csak emelkedik. amelyben arra szólítottak fel. ábrákkal kiegészített tanulmányban igyekezett felhívni a figyelmet arra. számítógépes szakemberek és magatartáskutatók keresik-kutatják a válaszokat. hogy ne engedjék az utakra a cukortól megrészegült vezetőket? Egyszer ennek az időnek is el kell jönnie. Számtalan tanulmány született ezzel kapcsolatban. A nyaralási szezonban arra kérik az autósokat. A közúti balesetekről készült egyik legátfogóbb kutatásra 1971 -ben került sor. A szilva markáns ízt ad a rizsnek.

Mi okozza ezt az állapotot? Az orvos válasza: „Az elmúlt évtizedekben tapasztalható hyperinsulinismus és narcolepsia [abnormális alvási rohamok] nagyrészt a cukorfogyasztás nagyarányú növekedésének következménye. kanyarban gyorsít. a helyes lépést pillanatok alatt felmérjük. hogy számos megmagyarázhatatlan balesetben játszott „szignifikáns szerepet" az. Ha a meredek sziklák veszélyt rejtenek hegymászás közben. megvan bennünk a spontán reakció képessége. hogy hibázott. rosszul sorol be egy másik sávba. ahol a forgalom iránya ellentétes azzal.zük baleseteknek. a sízők. a taxisofőrök. A baleset egyszerűen egy olyan történés. azonnal és helyesen reagálni a kihívásokra és a veszélyekre: ez a mozzanat dönt a szolgálatban lévő katonák. dombtetőn előz. a hegymászók és a többi veszélyes fizikai tevékenységet folytató ember esetében. amely az egészségileg gyenge lakosságnál tapasztalható. amit megszokott és normálisnak tart — lelép a járdáról. 1971-ben megjelent. az érzékelés és a reakció hatásfokát. Más szóval a vér alacsony glükózszintje rontja az agyműködés. hogy „sok millió amerikai autóvezető kóros álmosságban és hypoglykaemiában szenved a funkcionális hyper. Ha egy Londonban sétáló amerikai — aki először van egy új és szokatlan közegben. a fulladásos baleseteknél és minden fizikai válsághelyzetben az az örökkévalóságnak tűnő néhány másodperc életről és halálról dönt. amelynek nem ismerjük az okát. Képesek vagyunk-e gyorsan. lassítás nélkül áthajt egy egyenrangú útkereszteződésen. az autós karambolokban. többéves kutatásainak eredményeként Dr. Roberts arra a következtetésre jutott. hogy egészségesek vagyunk -e. Ugyanez vonatkozik a vezetésre is a közutakon. Ez az egyik legfontosabb mutatója annak. Becslése szerint mintegy tízmillió autós vezet ilyen állapotban Amerika országútjain. Mit jelent az. Amikor valóban egészségesek vagyunk. éber állapotban észreveszi." 229 . ha valaki nem áll meg a stoptáblánál. vagy elveszti az uralmát a gépjármű felett? Miért tette ezt az autóvezető? 3 A katonai harcban.insulinismustól".

Vannak. a rágógumit és a kassza melletti élelmiszerpult cukrozott harapnivalóinak elképesztően színes választékát. Mikor már olyan régóta élnek cukor nélkül. Roberts más kutatásokra is hivatkozik. Egy vagy két italnak önmagában nincs jelentősége. tolószékben vagy a temetőben végzik. amikor józanok. ahol sem a személyzet. hogy sok alkoholista — hacsak nem mindegyik — hypoglykaemiában vagy hyperinsulinismusban szenved: alacsony a vércukorszintjük. Ugyanis a whisky. akik nem bírják. a kávét. valamint az ezenfölül árult fagylaltot. Az alkoholfo gyasztás cukorfogyasztással kombinálva tovább rontja az agy teljesítőképességét. kórházban. Ezek cukortartalma erősen változó. amelyek határozottan növelik az aluszékonyságot. Coca. hogy az alkoholisták különösen gyakran résztvevői az autóbaleseteknek. mint én. amelyek rámutatnak. Az alkohol is fontos tényező. Az egyik ilyen tényező az életkor. aztán egyszer csak nem bírják. akik bírják-bírják. annál azt kell figyelembe venni. útmenti. maguk is megtanulják észrevenni egyszerű jelekből a cukor 230 . mint a nyugtatók és antihisz. annak nagyon súlyos következményei lehetnek. még akkor is. És persze vannak. Roberts több kutatást is idéz. Roberts szerint más tényezők is súlyosbíthatják.Colát. az édességeket. hogy milyen alkoholt fo gyasztott. és mellette még komoly cukorfogyasztó is. Mire rájönnek. Ha valaki ilyen gyógyszereket szed. a sör és a bor nem csak alkoholt tartalmaz. sem az étlap nem köteles felvilágosítást adni arról. A hyperinsulinismust (az alacsony vércukorszintet) Dr.Napjainkban ötből egy amerikai étteremben étkezik. hogy van-e cukor az ételben vagy nincs. Az alkoholszonda nem világít rá mindenre. amelyek szerint négy idős ember közül háromnak rendellenes a cukoranyagcseréje. Még aggasztóbb az a tény. egyenkonyhák által kínált cukoralapú ételválasztékot.taminok. Vannak. Akinek a cukor feldolgozásával gondjai vannak. hogy túllépték a határt. akik bírják a kiszolgáltatott autós számára egyedül elérhető. Egy másik ilyen tényező az olyan gyógyszerek széles körű használata.

néha egy kevés halat és még kevesebb gyümölcsöt evett. aki autóbalesetet szenvedett. de cukormentes táplálkozással pár év alatt kigyógyult bajából. ne együnk cukrot. akik többnyire állandóan vezetnek. és lekéste a repülőgépét. Kedélye any. Ezek alatt az évek alatt. A méz ugyanezt teszi. ahol az ételek összetevőit homály fedi. Én a hatvanas évek óta nem fogyasztok finomított cukrot. Roberts azt tanácsolja. amikor belföldi vagy külföldi utazásaik erre lehetőséget kínálnak. hogy cukrot vagy mézet tartalmazott. ha biztonságban meg akarunk érkezni. Sokukkal tartom a kapcsolatot az egyetemeken és más közösségekben. és ennyi méz elég volt hozzá. A legutóbbi enyhe rohama óta egy év telt el. Amikor egy idős plébánost látogatott meg egy bostoni parókián. Engem sok gyümölcs — elsősorban a cukorban gazdag déligyümölcs — elálmosít. zöldséget. Más szóval. hogy szinte meg is feledkezett régi bajáról. Egyikük epilepsziás volt. Ismerek egy japán hölgyet. 231 . akiket vagy betegségük. Mindkét barátom egyedül vezetett. mindössze kettővel találkoztam.nyira megváltozott. Miután egészségüket helyreállították. Sok teljes kiőrlésű gabonafélét. hogy ne fogyasszunk glükózt és szacharózt. Ha azonban elálmosodunk egy ilyen ebéd után. a több száz barát közül. majd azonnal elaludt tőle. Amikor valaki egy vekni teljes kiőrlésű búzakenyérrel lepte meg. érdeklődésünk közös volt a táplálkozást illetően. Ha étteremben vagy olyan helyen étkeznek. vagy kábítószer-. benne. evett belőle egy keveset. az ízérzékünkben nem mindig bízhatunk meg. Ez idő alatt több száz fiatal embert ismertem meg. vagy cukorfüggőségük indított el az egészség keresésére. A kenyér ugyanis mézzel készült. Ha szabad ezt az elcsépelt szót használnom: cukormentes életmódot folytattunk valamennyien. amíg először az USA-ban nem járt.jelenlétét. aki soha életében nem kóstolta meg a cukrot. Szerettem volna mindkét esetnek személyesen utánajárni. a másikon Dél Kaliforniában. Az egyik héten Bostonban futok össze velük. Az autóvezetésnél Dr. biztosak lehetünk.

De amíg ki nem dolgoznak valamilyen eljárást arra. addig a közúti biztonságról csak jövő időben beszélhetünk. hogyan tudunk elindulni és megállni. ahol desszertként valóságos cukorhegyeket szolgáltak fel. melynek következtében mindkét lába eltört. Azóta kevesebb. A roham még abban az időben érte. Epilepsziás rohama volt. Az arra járőröző rendőrautó szállította be a kórházba. mint például hogy hogyan tolatunk be egy parkolóhelyre. Autóbalesetet szenvedett. az és a marihuána vargabetűi után. és tíz éve inzulinon élt. A vizsgán vizsgabiztos méri fel. hogy kiszűrjék a cukroholizmust az utakról. Manapság. vagy mennyit jegyzünk meg a közlekedési rendszabályokból (kötelező írásbeli teszt). ha valaki jogosítványt akar szerezni. amikor egyszerre szívott marihuánát és kezelte magát inzulinnal. 232 . és rátalált az ideális táplálkozásra. Amikor megtalálták nála a „Cukorbeteg vagyok" feliratú kártyát. bevonták a jogosítványát.meghívták egy fejedelmi vacsorára. Végül hosszas kísérletezés. hogy következetesen ragaszkodott ahhoz az étrendhez. Számítógépes nyilvántartásban követik nyomon közlekedési szabálysértéseinket. amelyet a mennyiségi szemléletű táplálkozástudományi szakemberek magas szénhidráttartalmú diétának neveznek. Egy kaliforniai mellékúton belehajtott az árokba. A másik balesetet szenvedett barátom tizenhat éves kora óta cukorbeteg volt. óriási a felhajtás az olyan dolgok körül. mint a felére csökkentette az inzulinadagját pusztán azzal. Szemvizsgálaton ellenőrzik a látásunkat. kiismerte saját anyagcseréjét. és mennyire vagyunk biztosak az autóvezetés egyéb elemeiben. Noha a felkínált bort viszszautasította. hazafelé menet mégis elsötétült előtte a világ. s amely elsősorban teljes kiőrlésű gabonákat és zöldségeket tartalmaz.

Prevention. 1973. január 14. 1 3 4 január 2. 1974.. Ecology. március 16. Roberts: The Causes. New York Post. március H. J. Roberts: „Sugar Unmasked as Highway Killer".Medical World News. 1 972. 2 „The Chinese Smoke Rings Around Us". and Prevention of Traffic Accidents 0 233 . J. H. 1972.

ha nassolni támadna kedvük. A mindennapos küzdelmek részletei nem fontosak. mert a I Haagen Dasnak kétféle terméke is van: az egyik mézzel és cukorral készül. Ha rászoktattuk magunkat a mézes fagylaltra. nem lesz könnyű dolguk. Vásárlási. amiben cukor van. nem jelent semmit. követhetik az én módszeremet is: ne igyanak több kávét egyáltalán. a kísérlet dokumentációjában részletesen utána tudunk nézni. majd kezdjenek új életet. Kizárólag mézzel készült kiváló fagylalt szinte mindenütt kaphatók. Ha fagylaltimádók. Viszont vigyázni kell. mit fogyasztottunk. és sok cukorral és tejszínnel isszák a kávét. ha egy csapásra számolnak le a cukorral. talán az a leghatásosabb. Nagyon jó szórakozás lehet. Ők forgalmazzák a dán Haagen Das fagylaltot. Ha egyedül élnek. jutalom gyanánt. Tartogassuk különleges alkalmakra. nem kell lemondaniuk teljesen a jeges édességről. és honnan szereztük be. hogy ha a tejeskávémba nem tehetem bele azt a két-három szem koc 234 . természetes emulgeálószerekkel és mézzel. dobják ki. majd fokozatosan együnk egyre kevesebbet belőle. mit. ami otthon huszonnégy órás kísértés volna. Annak idején úgy éreztem. Ily módon. viszont rendkívül szórakoztató is lehet. Ha önök súlyos kávéfüggők. utána csökkentsük felére az adagját. hogy teljesen cukormentes. mikor és hogyan csináltunk.Leszokás Leszokni a cukorról nem könnyű. amíg nincs ott az is. azt. A boltban egyetlen döntésre korlátozhatják . és egyszerre ne vegyünk belőle sokat. főzési és kikapcsolódási szokásaik megváltoztatása körülbelül egy hónapba telik. Így amikor a barátaink pontosan tudni akarják. a másik csak mézzel. de a fő csapásirány létfontosságú. Az. hogy a csomagolásán fel van tüntetve a méz. Keleten a Shiloh Farms nagyon finom fagylaltot készít egy szem cukor nélkül. ha felírjuk. Gyűjtsenek össze mindent a lakásban.

Minden ételt sokkal ízletesebb. Szerencsére szerettem az üres teát. hogy a teát ízesítés nélkül isszák. akkor nem kívánom a kávét sem. lehet. nem lesz ennél jobb beszédtéma. akár ágacska. ezek a főzetek nagyon finomak lesznek. hogy minden változik: még azok az elmaradhatatlan ízek. Dobják ki a teafiltereket. Miután jól kiéheztek a kávéra. szenvedélyek és szokások is.chateát egy főzőlapon. Ha úgy érzik. vagy a kanadai Dandyliont. Próbálják ki a kiváló minőségű európai kávépótlókat. akár mindkettő — klasszisokkal jobb. Ne legyenek különcök! Fogadják meg. Egyszerre főzzenek inkább egy nagyobb adagot. Nagyon hamar meg fogják látni. A teát akár kétszer is felhasználhatják. amelyek pörkölt gabonából készülnek. hogy mindeddig filteres teát ittak. Valamennyi kávéfajtát instant kávéként lehet elkészíteni. hogy kiiktatták a cukrot étrendjükből.nek fognak találni azután. és hagyják 15—20 percig állni. amelyek mindig is hozzánk tartoztak. és vigyék magukkal a saját készítésű teájukat. Először azt gondolják. de 235 . A japán banchatea — akár levél. ezért áttértem a teára. Pörköljék meg enyhén a ban. Meglátják.kacukrot. hogy csak arról van szó. illetve friss teát is adhatnak a már egyszer leforrázott teafűhöz. mint a Lipton teaőrleménye. Vannak olyanok. Ha valaki még nem próbálta. hogy utána csak melegíteni kelljen. Utána már beszerezhetik a saját termoszukat. ahol a kávészünet. teljesen új élményben lesz része — megér egy misét! Ha olyan irodában vagy gyárban dolgoznak. Próbálják ki a termoszban egy darabka citromhéjjal. nem szeretik a teát. Egy nap elég egy érdeklődőnek. Miután hozzászoktak ahhoz. akárcsak a Bambut. hogy minden nap beavatnak valakit a cukormentes élet örömeibe. a kávéivás vagy a kávéautomatához járulás mindennapi rituálé. kövessék a példámat: vegyenek egy menő termoszt. amelyek gyermekláncfűből. Én rendkívül ízletesnek találtam a Pero márkájú német kávépótlót. egy tűzálló edényben forrázzák le. kóstolják meg a (fekete)kávét ismét egy szelet citromhéjjal vagy anélkül. az ételben van a titok. és vásároljanak friss japán vagy kínai teát. és olyanok.

Amikor nem kapott világos választ arra a kérdésére.aztán rájönnek. ami a boltokban kapható volt. Utánajárva a dolgoknak. és ellátogatott néhány hawaii és kaliforniai cukorfinomítóba. A világosbarna. sö tétbarna és nyers cukor mind egyféleképpen készül: melaszt adnak hozzá a finomított cukorhoz. sütemények — sőt.élelmiszerboltokat tömörítő szervezet létrehozásában. mint álcázott fehér cukor" — vonta le a következtetést Rohe. mielőtt a finomítás utolsó szakaszában fehér cukor lett volna belőle. gyakran az a képzet alakulhatott ki bennünk. Ezzel azt a benyomást keltették. A nyerscukor illúzióját egy speciális kristályosítási eljárás révén nyeri. és közreműködött egy öko. Fred Rohe minden színezett cukrot kiselejtezett a boltjából. az északkaliforniai ökomozgalom egy ifjú úttörője elkezdett kételkedni a barna cukorban. tészták. A Kleenraw 5% melaszt tartalmaz. amely az Organic Merchants (Ökotermékforgalmazók) nevet kap 236 . és a bioboltok és a szövetkezeti boltok gomba módra szaporodtak. sötétbarna és úgynevezett „nyers" cukrot is. a világosbarna cukor 12% -ot. amikor a fiatalok mindent gyanakvással fogadtak. A hatvanas évek végén. hanem önmagukban. hogy a reformélelmiszer-ipar egyszerűen kilopta a cukrot a cukorfinomítók gépiesen őrlő állkapcsai közül. A bioboltok a vitaminok és a búzacsíra mellett éveken át forgalmaztak világosbarna. hogy ezek a cukrok valahogy jobbak a bevásárlóközpontokban kapható fehér cukornál. a sötétbarna pedig 13% -ot. ami tetszetős külsőt kölcsönöz neki. hogy nem az ételben. a szervezetükben. „A barna cukor nem más. hogy honnan származik a cukor és milyen feldolgozó folyamatokon ment keresztül. vette a fáradságot. Fred Rohe korábban „nyers" és barna cukrot forgalmazott észak-kaliforniai New Age bioboltjában. kenyerek — ezekkel a „részlegesen finomított" cukrokkal készültek. Hamarosan választ kapott a kérdéseire. A bioboltokban kapható torták.

mesterségesen finomított szacharózzal pedig végleg leszámoltak. Az Erehwon boltjaiban most egy rizsből és árpából készült természetes glükózszirup az újdonság. finomítatlan cukornádszirupot. cirokmelaszt és datolyacukrot forgalmaznak. kétoldalas ismeretterjesztőt is megfogalmazott The Sugar Story (A cukorsztori) címmel.ta. és azt ajánlják. a legjobb tanács. A bioboltok mára egyfajta oktatási intézmények lettek. illetve a desszertek teljes elhagyását. Megkönnyíti a dolgot. Vásárlói számára még egy leleplező erejű. annál könnyebb lemondani a cukorról. A . hanem az. ahol karobmelaszt. A maszkulin jellegű jang hús erős vágyat ébreszt a szervezetünkben saját ellentétpárja. karobszirupot. és megkönnyíti a természetes gyümölcsökre való átállást. hogy a hús ára most amúgy is az egekbe szökött. Van. amelyek a saját példájukkal tanítanak. az édes tésztákról és ha 237 . Minél több növényi eredetű fehérjét használnak állati eredetű fehérje helyett." Az ökotermék-forgalmazók mézet árusítanak. az. feminin jellegű jin ételek iránt (amilyen például a gyümölcs vagy a cukor). A szervezet egyik alapelve volt.fehér vagy színes . Ha elég sokan hagyunk fel a műételek fogyasztásával . „Célunk nem az. Ha le akarnak szokni a cukorról. ami nálam is bevált: a cukorral egyidejűleg mondjanak le a vörös húsról is. hogy a receptekben előírt cukormennyiség felét is ezzel helyettesítsék.még a jobb minőségűekével is —. Hamarosan rá fognak jönni arra. hogy megfosszuk a vásárlókat az élet örömeitől — fogalmazott a Sugar Story —. amit a keletiek már időtlen idők óta tudnak. hogy hozzájáruljunk az amerikai élelmiszerek minőségének javításához. amit adhatok önöknek. hogy boltjaiban nem for galmaznak semmiféle cukrot és cukortartalmú terméket. A vörös húsról a halhúsra vagy a baromfihúsra való áttérés csökkenti az édes desszert iránti vágyat az étkezések végén. a nagyon édes. az élelmiszergyártók is változtatni fognak kínálatukon.

Ha nem egyedül élnek. amikor felébred? Vidám. miket csinál. hogyan viselkedik a pici. De ha van egy gyermekük. Ne feledjék: nincs a világon az az orvosi szaktekintély. Ha kettő-öt év közötti gyermekük van. hogy az a szüleiket is motiválja és továbbsegíti a holtpontokon. amikor játszik? Figyeljék meg. cukormentes desszertre.sonlókról. meghívta egy házi készítésű. desszertek és különféle meghívások eleve biztosítanak). aki szerint a cukormentes étrend veszélyes. Kevés olyan hely van a társadalomban. a leszokás külön élménnyé válhat. a leszokást akár egy nagy közös játékként is felfoghatják. Ha kisgyermekes szülőként szánják rá magukat. hogy ezek után azt kérdezte volna kísérőjétől: „Feljön hozzám egy italra?". a cukorról való leszokás komoly teljesítmény lehet. ahol a táplálkozástudományi kísérletek valóban ellenőrizhetők. majd a főételt. Nyűgös. aki elég fiatal ahhoz. hogy a cukor jót tesz a gyerekeknek. milyen a hangu 238 . és nem felügyelik a szobákat. sok örömüket lelhetik benne. amely összehozza az embereket. a bébiételekhez egyelőre ne nyúljanak hozzá. Az egyik ilyen nyilvánvalóan a börtön. hogy a cukor finom és tele van kalóriával. teára vagy egy pótkávéra. A másik valamely katonai egység. Az orvosok annyit mernek kijelenteni. aki kimondja. hogy a cukor bárki számára nélkülözhetetlen. ahol izoláltak a körülmények. Egy élelmes fiatalasszonytól tanultam az alábbi trükköt. néha a levest. A kisgyerekek örömmel vannak benne mindenféle kísérletezésben. páratlan lehetőség nyílik meg önök előtt. Jegyezzék fel. Ha a gyermek hozzászokott egy bizonyos cukorszinthez (amit a bébiételek. Amikor meghívták vacsorázni. hogy tudják felügyelni. A gyerekeknél elért változás sokszor olyan látványos. üdítőitalok. ne tegyenek semmi drasztikusai. Ha partnerükkel. megrendelte az előételt. mit ehet és mit nem. aki nyíltan kijelenti. ám ahelyett. És nincs olyan orvos sem. A teljes ellenőrzés még egy kórházban sem valósítható meg. családjukkal együtt vág nak bele. Olyan orvos sincs. Amikor a felnőtteknek szánt cukrot kiselejtezik a lakásból. hacsak nem különítik el.

cukorral teletömött gyere kek. A kóla és az üdítőitalok helyett kínáljanak fel nekik édesítetlen almalevet. körtét. A cukor nélkül felnőtt gyerekeknél az a csodálatos. az üdítőitalokban. diót. a leszokás már nehezebb. mazsolát és édesítet. Hihetetlenek. Néha a fiúk is aggódnak az arcbőrük és más problémák (például nőies mellük) miatt. Minél fiatalabbak a gyerekek. mint az átlagos. ne erőltessék. a zöldségekben. hogy utálják őket. Ha nagyobbak a gyerekek.len gyümölcslevet kínáljanak helyette. hogy több tudományos bizonyítékra nem is lesz szükségük. így ők is kedvet kaphatnak a családi kísérletezéshez. Mintha nem is ugyanabba a fajba tartoznának. azaz cukor van a bébiételben. nem fogadják el. Süssenek nekik mézes süteményeket és kínálják őket sok házi készítésű desszerttel. Ha cukros édességet vagy édesített üdítőitalt kapnak. milyen időszakai vannak. Almát. amelyek elkészítésénél segédkezhet. a müzliben. Kövessék nyomon minden rezdülését 3—5 napon keresztül. Tizenhét éves vagy annál idősebb gyerekeknél gyakran megfordul a helyzet. természetes immunrendszerük működésbe lép.lata. annál könnyebben lehet kiiktatni a cukrot az étrendjükből. amelyekről eleinte úgyis ki fogják jelenteni. Selejtezzenek ki mindent. amiben cukor van. Sok esetben lassan és folyamatosan kell száműzni a cukrot táplálkozásukból. Ha nagyon nem megy. hagyják. Cukormentes gyerekekkel Amerikában és Európában is találkoztam. Sok mai kamaszt 239 . Az agyoncukrozott fagylalt helyett vegyenek mézzel készültet. Ha leányuk eléggé aggódik arcbőre vagy menstruációs görcsei miatt. hogy a kísérletezést saját magukon és a többi családtagon is folytassák. ho gy amikor a cukoralapú kultúra megpróbálja elcsábítani őket. A különbség megdöbbentő lesz. hadd próbálja ki a cukormentes édességeket. a gyümölcslevekben. amíg az ételei cukrozottak. Figyeljék meg a gyermek viselkedését legalább tíz napon keresztül. és iktassanak ki minden édességet az étrendjükből. a desszertekben és a fagylaltban. Lehet. Ezután váltsanak stratégiát. Vonják be a gyerekeket is a folyamatba.

a pénzbedobós automatából. és talán a szüleiknél is tájékozottabbak a témában. Az anya a saját vérével és tejével táplálja gyermekét az első hónapokban. amelyeket soha nem vett a kezébe. a büntetést pedig az jelenti. A közös étkezéseknél fontosabb ceremónia nem létezett. amikor kedvük tartja: a hűtőből. Mire a gyermek akkora lesz. kóla —. az édességboltból. hogy nem ihat kólát. A szoptatás befejeztével ugyanannak az ételnek a közös elfogyasztása hozzásegíti a családot az egyazon vér kialakításához. akiknek ugyanaz a címük és a telefonszámuk. hogy mászni tud. A huszadik században a család definíciója megváltozott: immár azoknak az embereknek a csoportját jelenti. sütemény. A „meglepetés" és a „különleges alkalom" kifejezések értelmetlenné váltak. Mielőtt az apróság önálló ítélőképessége kialakulna. az mára a mindennapi kenyerünk mirelitpótléka lett.csinták és dobozos nyalánkságok világába. Ha még mindig szokás lenne evés előtt az asztali áldás. cukrozott torta. az iskolai büféből. Egy család tagjainak egyazon vér folyik az ereiben. amelyeket sohasem látott.érdekelnek a természetes ételek. fagylalt. Nem csoda. Régebben a konyha és az ebédlő az otthonok szent helyeinek számított. Ha jól viselkedik. hogy az amerikai családok többsége széthullik. melyik doboz müzlit kéri. 240 . Utána a bevásárlóközpontban vásárolt cukrozott bébiételek korszaka következik. a cukrozott finomságok jutalomnak minősülnek. Az innivaló olyan tehenek tejét jelenti. amelyben műanyag ajándékfigura lapul. Élete első napjaiban az újszülött egy kórházi futószalagról táplálkozik. mert a mai gyerekek akkor lepik meg magukat valamivel. Az anya a családot a saját kezűleg főzött ételekkel tartotta össze. A fagylaltárus bácsi jégbe hűtött cukros nyalánkságokkal házhoz jön. és olyan gyümölcsök lefagyasztott levéből áll. Ami azelőtt születésnapi menü volt — pizza. az idősebb testvérek már bevezették a műpala. ő választhatja ki. a fagyasztóból. folyamatosan imádkozhatnának egész nap.

Ha anyának nincs kedve ahhoz. vagy a büfében verik el a zsebpénzüket. amikor megismerkedtem egy fiatal színésznővel.Anya dobozból kicsomagolt. ha ma pihenésre van szüksége. ami csillapíthatta azt a háromnapos kínt. míg végül kiöntötte a lelkét. tálcára készített tv-vacsorát felmelegítse. és soha nem is tudták. fogyókúrás valamit eszik. mint Marilyn Monroe. hogy sok — 241 . hogy menzesze esedékes. amit akar. mert elmaradt a szokásos huszonnégy órás figyelmeztető fájdalom. ahol mindenki azt eszik. A témával akkor kezdtem foglalkozni. amelyet kamaszkora óta minden hónapban végig kellett szenvednie. Kildare. amely a menstruáció kezdete előtti napot jellemezte. a család kocsiba ül. ami engem találgatásokra késztetett. Végeztem egy felmérést. hogy a készételként kapható mélyhűtött. cukorfüggő nőnemű ismerősöm ugyanazt a titkot árulta el nekem: nem tudják. A következő menstruációja egyértelműen könnyebb volt. Nem csoda. Később megtudtam. milyen egy normális menstruáció fájdalmak és görcsök nélkül. Iskola után tovább folytatódik a vég nélküli születésnapi lakmározás. körülbelül olyan hévvel és temperamentummal játszott a színpadon. hogy a tévéreklámokban anyuka fájdalomcsillapító csodagyógyszereket ajánl a lányának „a nehéz napokra". Gyönyörű betegem New Yorktól Kaliforniáig színházi öltözőkben és szabóságokban széltében. Ez után az élmény után úgy kezdtem érezni magamat.hosszában terjesztette a hírt. hitelkártyával fizethető ebédet. Elmondtam neki. és betérnek egy autósvendéglőbe. Az iskolás gyerekek vagy a mindenható kormány ízlésének megfelelő ételeket esznek a menzán. Minden fiatal. mint Dr. Mindenre hajlandó volt. Mikor elérkezett nagyjelenetének napja. A gyerekek étvágya elvész a gyári édességek és cukrozott üdítőitalok hatására. hogyan szokhat le a cukorról. és két hónap múlva megfeledkezett róla. Apa dupla martinis.

A panaszok azonban teljesen elmúltak. amikor először kimentem a napra.. tapasztalni fogják. nagy az esélye annak. A cukorabsztinencia megszabadítja a nőket az úgynevezett „természetes gyengeségtől". és majd meglátják. milyen tragikus hatással van a cukor a női anyagcserére. Apuka még ki sem kapcsolta a motort. hanem hogy nem lehet. ami mindennapos élmény volt a régi napozások alkalmával. ha nő. amikor megérkezik a tipikus amerikai család. hogy nem illik kijátszani a természetet. Gyerekkoromban mindig csúnyán leégtem. a leégés és a lehámlás komolyabb veszélye nélkül. a gyerekek máris kint 242 . Nem arról van szó. Pattanásaik vannak? Ha igen. viszketne vagy égne a bőröm. Vannak. amikor 1911. esete. csak a bajt keresi magának — főleg. A La Vie Claire című magazinban írta Dr. Azóta számtalan hasonló esetet figyelhettünk meg. Próbálják ki. hogy éppen piknikeznek a tengerparton vagy egy parkban. általában nem ég le. Ha egy évig nem esznek cukrot. Ha a bőr bepirosodik. anélkül hogy bevörösödne. Harmincéves korára a menstruációja rendkívül fájdalmassá vált. és valami kémiai anyaggal fedi el a bőrét. Tíz év cukormentesség után ma már bátran napfürdőzhetek egy órát a sivatagban. azaz attól az idegességtől és munkaképtelenségtől. hogy komoly cukorfüggők. Ne feledjék azonban: a nappal való kísérletezgetéssel vigyázni kell.ben felhagyott ennek a „gyilkos anyagnak" a fogyasztásával. Ha valaki tűző napon napozik. Képzeljék el. akik nőkkel dolgoznak. aki mintegy 100 gramm ipari cukrot fogyasztott el naponta.főleg franciaországi — orvos évtizedek óta tisztában van azzal. hogy a bőrük egészen másként reagál a napra. Ezt a tényt ismerni kéne és el kellene terjeszteni külföldön is olyan embereknek.. hogy jó színe legyen. észre fogják venni. akiknek a cukormentes étrend betartása mellett is vigyázniuk kell a nappal. Victor Lorenc: Nőknél a cukor menstruációs fájdalmakat okoz. hogy többnyire napvédő készítmények nélkül is tudnak napozni.. Miután leszoktak a cukorról. amely gyakran a fájdalmas menstruáció következménye. Én sohasem hámlok le. Itt van például Sophie Z.

hová terítse a pokrócot. hogy ahogy a konyhában elszóródott cukor vonzza a hangyákat és a rovarokat.loupe — St. Kitts . mert nem kell szúnyogok és más hasonlók támadásától tartanunk.vannak az autóból. A sárgaláz egyik cukorkereskedelmi központról a másikra terjedt: Guade. és kire nem. Ha csak néhány millió ázsiait és afrikait sikerülne rászoktatni az üdítőkre. és figyeljék meg. amely a legutóbbi kirándulásukat beárnyékolta. A cukormentes lét egyik legnagyobb öröme. hogy igazat beszélek-e. Mielőtt az üdítőitalos hűtőtáskát kinyitnák. a homokot és a növényzetet. Anyuka elkezd kipakolni. Egy év cukorabsztinencia után önök is meggyőződhetnek arról. feküdjenek le egymás mellé a napra. Nagyszabású megtorló hadművelet ez a rovarvilág ellen.Brazília . ahol az USA hadserege a huszadik század kezdetén átfogó támadást indított a szúnyogok ellen. Ha vendégük még cukorfüggő. évi párfontos fejenkénti fogyasztásnövekedés óriási fellendülést jelentene ezeken az óriáspiacokon. közben instrukciókat ad apukának. a cukorgyarmat felszabadítására. A cukorfüggőség ma már világméretű jelenség. Kezdetben nova pestis-nek hívták. Anyuka elfelejtette — ha egyáltalán tudta —. hogy a szúnyogcsípéssel terjesztett sárgaláz — a nyugati féltekén — Barbados cukorszigetén tört ki 1647-ben. Ha ez 243 . de az egy főre jutó fogyasztás évi száz fonttól (a gazdag országokban: például az USA-ban) kevesebb mint tíz fontig (az elmaradott régiókban) terjed. Az árak emelkednek.Pápua Új-Guinea — Spanyolország — Portugália — New Orleans. anyuka egy garantáltan hatásos rovarirtóval befújja a levegőt.Jamaica . úgy a vérünkben lévő cukor is vonzza a szúnyogokat. mikrobákat és élősködőket. A cukorterjesztők most Ázsiára és Afrikára koncen trálnak. kire szállnak rá a szúnyogok. majd végül Kuba. Nem véletlen az sem. A világ cukortermelése 1975-ben meg fogja haladni a 150 milliárd fontot. hogy nyugodtan heverészhetünk a strandon vagy a hegyekben.

akik soha életükben nem kóstoltak cukrot. 244 . megtörténik — akár a külvárosban. és más dolog az emberi szervezetnek alkalmazkodnia egy cukorral teli környezethez. hogy izzadtak volna érte a tűző napon. Nehéz arra kérni valakit. hogy a gazdag népek sorába emelkedjenek. Ma azok az emberek. sőt. azon túlra is kitekintettek. De más dolog alkalmazkodni a fejlett technikához. Felfogásukban az ember: környezetének szerves része történelmi előzményekkel (aminek az orvosbotanikus Rauwolf tekintette az embert évszázadokkal ezelőtt. A fehér emberek asztalán évszázadokon át volt cukor. hogy méregdrága laboratóriumaikban áltudományos eredményfoszlányok után kutatnak megrendelőiknek. három brit tudós Dr. ahogy a külvárosi fiatalok is rászokhatnak a drogra. akik alig várják. ami még soha sem volt neki. Price harmincas évekből származó nyomdokait követve egy olyan kutatássorozatot végzett el. Miközben tudósok egész sora szolgálja ki a cukoripart azzal. az 1500-as években). egyik napról a másikra szenvedélybetegekké válhatnak. amelyet csak ki akartak egyszer próbálni. éppen úgy. A cukornádtermesztés még ma is magán hordja a rabszolgaság bélyegét sok trópusi vidéken. A kínaiak úgy szálltak át az ökrösszekérről a szuperszonikus utasszállító repülőgépre. és nem a mai szemléletnek meg megtörténik. anélkül. a cukor az Édes élet szimbóluma. A függetlenségüket nemrégiben kikiáltott új nemzetek számára. A Coca-Cola embléma a világ minden táján felbukkan: ebből indultak ki a brit orvosok. Amikor ez .a jelenlegi élelmiszerválság akár katasztrófába is torkollhat. amely az emberiséget egységes egészként szemlélve az egész bolygót tette laboratóriumává. az eredmény ugyanaz: dokumentált katasztrófa. hogy mondjon le valamiről. hogy közben kihagytak jó néhány fejlődési lépcsőt. amikor könyvükben az egész egykori brit birodalom területét feltérképezték. akár Szibériában —. Számos öntudatos fekete utasítja ezért vissza a munkát a cukornádültetvényeken.

Campbell. Kutatási eredményeik alátámasztják azokat az intelmeket. Ez a nagy lélegzetű. S. Vizsgálódásaik kiterjednek a törzsi viszonyok között élő zulukra. Edward Király Kórház Diabetikus Klinikájának szakorvosa. látnoki munka a királyi haditengerészet kötelékeiből visszavonult T. amikor ellátogattak hozzánk Nyugatra. Íme néhány összegző gondolat a könyvből: Az arzénmérgezés. akiket más afrikaiakkal állítanak szembe. akik Izraelben vágtak bele egy új életbe. és szintézist teremt a keleti élettapasztalat és a nyugati tudás között. az amerikai feketékre. valamint N. akiket dél-afrikai indiaiakkal vetnek egybe. D. eszkimókra.felelően: adat egy grafikonon vagy egy számítógépben. és más — egy kiváltó okra viszszavezethető — betegségek különböző tüneteit nem különböző betegségekként kezelik. a londoni Royal College of Surgeons (Királyi Sebészkollégium) professzorának erőfeszítéseit dicséri. cseroki indiánokra. által kiadott Diabetes. amelyekben keleti barátaink részesítettek bennünket. and the Saccharine Disease (Cukorbetegség. Indiában élő indiaiakra. Cleave sebészkapitány. A John Wright and Sons Ltd. akiket kelet-pakisztániakkal mérnek össze. a dél-afrikai Durbanban lévő VII. akiket izlandiakkal hasonlítanak össze. Coro. szifilisz. szívkoszorúértrombózis és a szacharózbetegség) 1969-ben jelent meg Angliában. míg a búza 30% -a elvész. Dr. A főzéssel előidézett változások szinte elenyészőek ezekhez képest. miért kellene hát ezt tenni a cukor által okozott tünetekkel? Az ember által feldolgozott élelmiszerek közül a finomított szénhidrátok (azaz cukor és fehér liszt) esnek át a legnagyobb módosuláson: a cukornád és a cukorrépa 90% -a. és a hazájukban élő jemeniekre. Painter. A kutatók a cukorfogyasztás és a fizikai degeneráció összefüggéseit globális szinten vizsgálják. 245 . Munkájuk darwini léptékű. akiket azokkal a jemeniekkel állítanak szembe. akiket a nagyvárosi létformára hirtelen áttért rokonaikkal hasonlítanak össze.nary Thrombosis. G. L. elsöprő erejű.

fehér liszt) három alapvető módon befolyásolja az emberi szervezetet: 1. Ki enne meg két és fél font cukornádat minden nap? Ugyanez a cukormennyiség finomított formában mindössze öt unciát tesz ki. A fehérjék kivonása gyomorfekélyt okoz. Mind a szívkoszorúérbetegség. a cukor betegségei kirívóan ritkák. A nyelvet és az étvágyat ez a ter mészetellenesség téveszti meg. gyomorpanaszokat. visszértágulást. amely köztudottan tönkreteszi a fogakat.A természetes ételek ilyen mértékű manipulációja olyany. és rendkívül gyakori köztük a cukorbetegség előfordulási aránya: egyes vélemények szerint itt a leggyakoribb a cukorbetegség. hogy túl sokat eszünk belőle. mind a cukorbetegség egy közös okra vezethető vissza: a fehér cukorra és a fehér lisztre. A természetes növényi rostok kivonása fogszuvasodást. 3. hogy szinte csak tegnap kezdődött. nyolcszor olyan természetellenes. aranyeret és divertikulumokat okoz. ahol az emberek teljes értékű ételeket fogyasztanak. A dél-afrikai Natal indiai lakossága kilencszer annyi cukrot fogyaszt.nyira új fejlemény az emberiség egész történelmében. 2. és talán nyolcszor olyan veszélyes. mint a liszt. elhízást és szívkoszorúértrombózist okoz. hogy növényeken éljen: a sok millió keleti rizsevő ezt tette évszázadokon át. fogínybetegségeket. ha a cukor és a fehér liszt. más károsodásokat nem okozna a szervezetben. mint az Indiában élő indiaiak. és vezet ahhoz. Csoda volna. Azokon a vidékeken. Az ember tökéletesen alkalmas arra. A mesterségesen finomított cukor nyolcszor töményebb. „még bele 246 . A szénhidrátok finomítása (fehér cukor. Ha Indiában a tömegek is ennyi cukrot fogyasztanának. A mértéktelen cukorfogyasztás egyebek mellett cukorbetegséget. A szívkoszorúér-betegséget ez idáig a cukorbetegség „komplikációjaként" tartották számon.

mintha az már nem is létezne. de gyakran elkerülhetetlenek''. A mesterséges édesítőszerektől való függőség — a cukorfüggéshez hasonlóan — olyan mértékben eltompítja ízérzékelé. mikor derítik ki a szintetikus pótszerekről. azaz a finomított szénhidrátok helyett a természetes szénhidrátok fogyasztását kell szorgalmazniuk. A tudósok lázas megszállottsággal dolgoznak a mesterséges édesítőszerek új változatain.'' milyen következményekkel számolhatnánk egy vagy két évtizeden belül. amit a Diabetes. Ugyanez a helyzet a mesterséges édesítőszerekkel is. A szacharint és a ciklamátot sokan a védelmükbe vették az orvosi szakmából. függőséget nem okozó pótszereként alkalmazták. mint a hagyományos narkotikumok. amelyek „nemkívánatosak ugyan. and the Saccharine Disease című könyv szerzői a fogamzásgátló tabletták használatához hasonlítanak. hanem az is. A közegészségügyi programoknak a cukorbetegség diagnosztizálásától a preventív táplálkozás irányába kell elmozdulniuk. Más tudósok — gyakran a cukoripar támogatásával — azt igyekeznek bebizonyítani. mint ártalmatlan cukorpótlókat. Csak idő kérdése volt. annál nehezebben tudjuk értékelni a természetes ételek természetes édességét. 247 . Összehasonlítva a cukorral még mindig a kisebbik rossznak tűnhetnek. hogy éppen olyan veszélyesek. Nem is olyan régen a meta. hogy minél régebb óta függünk tőlük. A mesterséges édesítőszerekkel nemcsak az a baj. hogy az új szintetikus anyagok veszélyt hordoznak magukban.sünket.gondolni is félelmetes. Coronary Thrombosis. A heroint eleinte a morfium ártalmatlan. hogy po tenciálisan veszélyeztetik az egészségünket. A preventív táplálkozás átmenetileg még akár a mesterséges édesítőszerek „elméletileg helytelen'' alkalmazását is megengedheti. amelyeket úgy reklámoznak és forgalmaznak.dont vezették be mint a heroin ártalmatlan helyettesítőjét.

a Kyoto Egyetemen dolgozó vezető japán táplálkozástudóstól hallottam a legjobb tanácsot. A Kawahatától. 248 . Soha nem lesz elég. Megtalálod. amit keresel. Ám ha az igazi ízre vágysz.A mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban Dr. aki egy régi buddhista bölcsességet idézett: Ha édes ízre vágysz. Soha meg nem leled.

A bátrabbak egy kevéske szárított wakamét . paszternák — további lehetőségeket kínálnak. Adjuk hozzá a kockára vágott zellert. répafélék. ízesítsük tamarival. a póréhagyma. Ha elkészült. majd pirítsuk meg rajta a kockára vágott hagymát. Ezek igazán jól kombinálhatók számos zöldséggel. természetes erjesztésű. amíg a zöld ségek megpuhulnak. igény szerint sárgarépát. Áztassunk be egy éjszakára szárított borsót vagy babot. hogy a megfelelő alapanyagokat beszerezzük hozzá. de vigyázzunk. Ha felhagynak a cukorral. (A hagyományos japán tamari egy olyan. tarkabab és lencse. mint a vöröshagyma. majd tálalás előtt melegítsük fel. az élelmiszerboltban meglehetősen nehéz dolguk lesz.a legtöbb bioboltban kapható japán alga — is a vízbe tehetnek. Nálam mindig van a háznál szárított felesborsó.a boltban olyan leveskonzervet találni. A szezonális zöldségek — tök. amelyet két évig érlelnek fahordóban. kukorica. A leves elkészítése rendkívül egyszerű. amelyben ne lenne sem cukor. vegyi anyagok és tartósítószerek nélkül. a sárgarépa és a zeller. Lassú tűzön főzzük egy órán át.Levesek. csírák és egyéb finomságok Szinte lehetetlen. szójabab. búza és 249 . sütőtök. élettel teli táplálék. sem valamilyen mesterséges tartósítószer. nehogy szétfőzzük őket. egy tengeri sót tartalmazó tradicionális szójaszósszal. Óvatosan öntsük hozzá a vízzel együtt a borsót (babot). Egy nagy fazékban hevítsünk fel egy kevés jó minőségű növényi olajat: hidegen sajtolt szezámolajat vagy kuko ricaolajat. A wakaméban lévő ásványi anyagok lerövidítik a főzési időt és zamatosabbá teszik az ételt. A munka nehezebbik része az. Otthon gyerekjáték elkészíteni egy levest. Összetevői: víz. hagyjuk állni. vagy a kettő-elegyét. Öntsük ki levesescsészékbe.

) Amikor úgy látjuk. keverjünk bele fél csésze malomkövön őrölt. adjunk hozzá frissen morzsolt csemegekukoricát. A kukoricakrémleves nálam önmagában is fogyasztható étel. és tamarit. fokozatosan öntsünk hozzá vizet. * Krumpliból és póréhagymából készült tejszínes krémleves. (A kockára vágott zöldpaprika ízt és színt ad levesünknek. és így zellerkrémlevest kapunk. turmixoljuk össze.) Az alaprecept tehát ez. Amikor tököt készítek.) 250 .tengeri só. Apróra vágott céklával. Télen mirelit kukoricát is használhatunk (addig főzzük. sárga vagy fehér kukoricalisztet. úgy adagoljuk hozzá a vizet. A levesbe én soha nem teszek paradicsomot és krumplit. amíg fel nem enged és puha nem lesz). ami az alapanyaga az úgynevezett vichyssoise-nak. Közel egy óráig pároljuk. és vizet adunk hozzá. hagymalevest is készíthetünk belőle. hogy színt kapott. Kevés olajon dinszteljük meg a kockára vágott hagymát. Hagymával és sütőtökkel az íze a paradicsomszószra emlékeztet (legalábbis szerintem). mintha rántást készítenénk. Bármilyen zöldségből készül is a leves. hogy lerövidítsék az erjedési időt. import terméket használok. Mielőtt tálalnánk. a cékla zöldjével és egy kevés káposztával akár egyféle borscs is előállítható. az árpa teljesen más jelleget és ízt kölcsönöz neki. A zellert egyszerűen főzzük meg. és óvatosan pirítsuk tovább. A póréhagyma kiegészítheti vagy helyettesítheti a vöröshagymát. a szezámolaj helyett szójaolajat használok. Árpa kivételével gabonaféléket sem használok.* A vichyssoiset zabliszttel sűrítsük. Az amerikai piacon kapható szójaszószok többsége cukorral és más vegyi anyaggal készül. Ha hagymán puhára párolunk tököt és/vagy sütőtököt. Amikor megpirult. Ha van otthon igazán jó minőségű hagymánk. (A szerk. A variációk száma végtelen. Ahogy sűrűsödik. Én egy Erewhon elnevezésű. máris kész a tökleves.

Vagy használjunk apróra vágott és dinsztelt sárgarépazöldjét és a póréhagyma fehér részét — francia módra. hogy a szerzőt a cukor-lobby is támogatta. a salátákba és a salátaöntetekbe. Mrs. Mindenesetre halhatatlanná egy cukrosdobozon megjelenő arcképe tette. hogy a jó minőségű zöldségekből mindig kiváló levesek készülnek. és használhatunk sok káposztát. a zöldségekbe. Az 1896-ban megjelent Fannie Farmer-szakácskönyv salátaöntet-receptjeiben bőséges cukorhasználatra biztat. Természetesen az sem kizárt.te-e vagy inkább alakította a viktoriánus kor szellemiségét. Lincolntól származik. A levesescsészékbe szórjunk apróra vágott gyöngyhagymát. ahogy a skótok és az írek teszik. A hagymaleveshez adott. A háziasszonyok évtizedeken keresztül Fannie könyveiből tanulták a főzés fortélyait. A kukoricát zabkásával vagy zabliszttel is helyettesíthetjük. és elképzelhető. hogy több receptje is az iskola igazgatónőjétől. Fannie Farmertől származik valószínűleg az a gyilkos gondolat. örökre nyitott kérdés marad. Fannie Farmer a Boston Cooking Schoolban tanult. Annyi azonban bizonyos. A tamari önmagában pótol minden fűszert. hogy cukrot kell tenni mindenbe: a kenyérbe. akinek kevésbé népszerű szakácskönyve évekkel a Fannie Farmerszakácskönyvek megjelenése előtt látott napvilágot. hogy minden szakácskönyve az amerikai háziasszonyok bibliája volt a századfordulón. jellegzetes olasz ételt kapunk. Az amerikaiak között Fannie Farmer volt a lassan ölő cukor koronázatlan királynője. Ahogy a könyv kiadásai sűrűsödtek. ahogy a japánok szoktak. Hogy ő maga valójában tükröz. kockára vágott nyers zöldségek a mediterrán ízvilágot idézik. A lényeg az. hogy le sem kell írni a receptjüket. Követhetjük az oroszok és az írek példáját is. úgy vált egyre halálosabbá a 251 .Ezek a levesek olyan egyszerűek. Ha a hagymából és zellerszárakból készült leveshez csíkokra vágott római salátát vagy endíviasalátát adunk.

A préselt saláta úgy készül. Ebben nem is tévedtek. Számos hölgy nem is eszik mást. a salátakészítést valószínűleg újra kell tanulniuk. hogy sózott zöldségszeleteket teszünk egy cserépedénybe. A cukrozási mánia Fannie szakácskönyvének 1965-ös kiadásában éri el tetőpontját. amelyik ne lenne agyoncukrozva. pitypang 252 . egymásba helyezett tálakat is használhatunk. mint a kínai kel. hogy „fogyókúrázik". majd ráhelyezünk egy erre a célra használatos kőlapot. amelyben a kereskedelmi forgalomban kapható — már eleve cukrozott — majonéz kétharmad részéhez egyharmad rész cukrot. ízesített zselatinból és cukorszirupban eltett konzervgyümölcsből készül. kétharmad rész citromlevet és egyéb fűszerek hozáadását javasolja. Manapság gyakorlatilag lehetetlen olyan majonézt vagy salátaöntetet kapni. kiválóan alkalmasak préselt saláták készítésére. Ha nincs cserépedény és kőlap.paradicsomos aszpik: szinte már úszott a cukorban. A tipikus amerikai saláta gyümölcskocsonyából és már eleve erősen cukrozott. Könnyen elkészíthető. Oroszország felett? Esetleg kezdjük egy japán salátával. csak ilyen cukorbombákat. Majdnem természetes. Olyannyira. Belefér egy kis üvegbe. és gyakorlatilag bármeddig eláll. jót tesz a gyomornak. A kenyér kelesztésének meggyorsításához ugyancsak cukrot ajánl. A ketchup. amelyekkel az asztalt díszítik. Emlékeznek az 1905 ös japán győzelemre. Mindenki jobban járna. endíviasaláta. Ha le akarnak szokni a cukorról. még a savanyúságokban is. és szinte mindenféle étellel fogyasztható. aki nem kér ezekből a színes csodákból. miközben azt képzeli. A cukor mindenben ott van. Ez utóbbi esetben egy kancsó víz is megteszi nehezéknek. hogy az európai ízlésnek az amerikai kenyerek süteményeknek tűntek. de gyakorlatilag minden zöldség jó erre a célra: fejes saláta. ha inkább a középen álló virágcsokrot ennék meg. Az olyan keleti zöldségek. hogy eközben férjükre panaszkodnak. a majonéz és az úgynevezett orosz salátaöntetek különböző variációi ugyancsak komoly mennyiségű cukrot tartalmaznák.

levél.") Ha olyan szerencsések vagyunk. komposzttal trágyázott zöldségeket ehetünk talán saját kertünkből vagy a szomszédéból. Én nem használok olyan markáns ízű levélzöldségeket. vágjuk apróra és tegyük rétegezve egy tálba (vagy agyagedénybe). Ízlés szerint egy kis fino 253 . mint a spenót és a fodroskáposzta. hogy faragjon nekünk egy passzoló fedőt. fehérrépa (ne felejtsék ki a zell er. retek (fehér retek is). vasalót. Ha zöldségekkel dolgozom. és önmagában is kiváló. és rétegenként szórjuk meg egy kevés tengeri sóval. (Amikor földesek. friss zöldségeket tudunk venni. sárgarépa és fehérrépa zöldjét sem). hogy földesek. elfintorította az arcát és azt mondta: „De hát azok olyan piszkosak. gyöngyhagyma. A préselt saláta általában egy óra alatt elkészül az agyag edényben. mindig az a bizonyos amerikai hölgy jut eszembe Párizsban. amelybe a súlyt tudom tenni. Miután megmostuk és lecsöpögtettük a zöldséget. nagy az esély rá. Én messziről elkerülöm a nedves időb en is jól szóródó sót. lámpát. Amikor megbeszéltük. Franciaországban műanyag zacskóban kapható tengeri só. répa. Az uborka szinte mindegyik zöldfélével kombinálható. kérjük meg barkácsoló hajlamú ismerősünket.ban és az ínyencek igényeit kielégítő csemegeboltokban finomra őrölt. zeller. egy fa vágódeszkát helyezek a tálra. retek. először mindig megmosom őket. minőségi tengeri só is kapható. Vegyük le a nehezéket. mustárlevél. Ha pedig valódi ízük van. Nehezéknek a tengerparton gyűjthetünk egy stílusos kődarabot. hogy vegyi anyagok és növényvédőszerek nélkül termesztett. Amikor elutazom valahová. és kevés tamarival ízesítsük. Ha fedő nélküli agyagedényünk van. ez ugyanis cukrot tartalmaz. vöröshagyma. hogy milyen jó. és ebbe egy kisebb tálat helyezek. ezeknek valódi zöldségízük van. hogy a francia piacokon helyben. vagy más kezem ügyébe kerülő súlyosabb tárgyat teszek nehezéknek. amelyre könyveket. öntsük le a keletkezett levet. snidling. amelyet otthon szokás megpörkölni és ledarálni. A legtöbb biobolt. A megtisztított és rétegenként megsózott zöldségeket tehát tálba teszem.

vagy a sárgarépa kemények maradtak. Ezeket salátákban egyáltalán nem használom. akik rendszeresen vizsgálják. Főzzünk ki egy tál teljes kiőrlésű lisztből vagy hajdinalisztből készült makarónit.mítatlan szezámolajat is hozzáadhatunk. Ha az olyan rostos zöldségek. amely megtermékenyített tojással. hogy megvizsgálja magukat. amelyért egy vagyont fizetnek. A préselt zöldségekből burgonyasaláta is készíthető: a zöldségeket ugyanúgy használjuk. A hajdinatésztát. kevéske szójaszósszal vagy tamarival. jó minőségű olajjal és cukor helyett mézzel készül. Ha ilyet találnak. A kereskedelmi forgalomban kapható majonéz aligha fog hiányozni. javasolják neki a hajdinát. amelyekről azt hiszik. az amerikaiak nem nagyon kedvelik. további préselésre. Addig használjuk. élni sem tudnának nélkülük. ami Japánban csemegének számít és sobának nevezik. ha vitamintablettaként veszik meg. A paradicsom és az avokádó trópusi gyümölcs. A majonéz szójaszósszal és citromlével hígítható. már készítik is a hajdinát. Ha mégis hiányozna. csepegtessük le. A zöldségek napokig vagy akár hetekig elállnak a sós lében. bioboltokban kapható majonéz. Ismerek nőket. Paradicsomot és burgonyát egyáltalán nem eszem. tapasztalatom szerint a legjobb önmagában fogyasztani. mint a fehér. Ha a háziorvosuknak kék kapillárisok vannak az orrán. A hajdina tele van rutinnal. Csak akkor engedjék. hogy nincsenek-e visszereik vagy nem keletkeztek-e lábukon apró. A préselt saláta főétel is lehet. tegyük vissza az edénybe. Ha a trópusokon járunk és megkívánunk egy avokádót. adjunk hozzá egy kevés szezámolajat és szójaszószt. Próbálják ki önök is. majd tegyük bele a zöldségeket. A japánok varázslatos savanyúságokat készítenek ugyanezzel a mód szerrel. amíg le nem szoktatjuk a családunkat azokról a bolti keverékekről. és egészen új ízt kölcsönöz nekik. és gyakorta kevés rizskorpát és gyógynövényeket is adnak hozzá. ha már önök is megvizsgálták őt 254 . kék kapillárisok. A só teljesen átjárja a zöldségeket. mint a teljes kiőrlésű búzából vagy hajdinából készült tésztát.

(Hűtőszekrényben akár napokig elállnak. hogy ne száradjon ki a föld. a csíráknak különös jelentőségük van. friss víz és magvak: lucerna. Próbálják ki rágógumi helyett. elkezdhetünk gyógynövényeket. ne dobjuk ki a földjüket. mint akármelyik patikai gyógyszer. Én a salátákat már el sem tudom képzelni otthon csírázta. és órákon vagy napokon belül annyi csíránk lesz. Ma. Meg lesznek lepve. A hajdinával ugyanaz az eljárás. és jobb. Rágcsálják bátran. Amikor a hajtás eléri a 15—20 cm-es magasságot. El fognak jutni arra a pontra. holott a C-vitaminnak hírét sem hallották. Tele van vitaminnal és ásványi anyagokkal. Vagy lenyelik. Kövessük a használati utasítást. gyökeret eresztenek és szárba szökkennek. A magvak és a hüvelyesek bármelyik bioboltban kaphatók.) Csírát adhatunk salátákhoz és bonyolultabb fogásokhoz egyaránt. mungóbab vagy lencse. hogy cukor nélkül is mennyire édes. és amikor jól beitta a vizet. hogy másnapra is marad belőlük. mint a vízitormával. A csíráztatáshoz nem kell kertecske vagy napos ablakpárkány. Ha a csíráztatás sikerrel járt. és nem mindenkinek van saját kertje. Nem kell hozzá más. vagy kiköpik. Még sötétzárkában is lehet csíráztatni. vágjuk le. hanem öntözzük meg. Az állatok különféle füvek rágcsálásá- 255 . Ügyeljünk arra. szórjunk rá néhány óráig friss vízben ázott búzaszemeket vagy pirítatlan hajdinát. Keleten évszázadokra nyúlik vissza a gabona. Amikor szobanövényeink valamelyike tönkremegy. mint egy tálka. mint egyszerű befőttesüvegek. Néhány óra múlva a búzaszemek apró hajtásokat növesztenek. Ezek között vannak agyagból készültek csakúgy. búzafüvet és hajdinát termeszteni az ablakpárkányon. Sok orvos maga is rászorul az ilyen segítségre.ugyanolyan alaposan. A legtöbb bioboltban és az ínyenceket kiszolgáló csemegeboltban kaphatók ügyes kis edénykék a csíráztatás megkönnyítésére. amikor a friss zöldségek egy vagyonba kerülnek. a bab és a hüvelyesek csíráztatása. ahonnan kétféle folytatás lehetséges. ahogy a snidlinget szoktuk.tott növények nélkül.

Ha a tyúk egy megtermékenyített tojáson kotlik (am it vidéken lehet látni). Miután az American Heart Association (AHA) éveken át évi közel ötvenmillió dollárt összegyűjtött. hogy a pórsáfrányolaj. A könyvből megtudhatjuk. nem esznek mást. még az ő életükben megtalálhatják a szívbetegségek gyógyszerét. Amikor érzik. záptojás lesz belőle. Jóféle tojást nehéz találni. hogy betegek. A másikfélét akármelyik boltban megkaphatjuk. de tojás és tojás között ezúttal sem sikerül különbséget tenni. hogy senki nem menthet meg minket attól. de elismerte. amelyet Angliában a szabadon csipegető háztáji baromfik tojnak. Végre egy édesség.ráztatás remek szórakozás a gyerekeknek. a margarin. és megígérte az adományozóknak. a tojásból kiscsirke lesz. A fokozott cukorfogyasztás és a szívbetegségek közti összefüggést leíró számos 256 . amíg meg nem gyógyulnak. a vaj és néhány más bolti zsiradékféle.val gyógyítják magukat. hogy ha nagyvonalúan adakoznak. a szezámolaj és a kukoricaolaj egészségesebb. Az egyik a természetes. Ennyi év után persze nem tőlük fogjuk hallani először. és saját maguk termeszthetik. hogy megássuk a saját sírunkat. megtermékenyített tojás. amely nem mesterséges. mint a sertészsír. csak füvet. Nem bírtam ki. A könyv más hasznos tanáccsal is szolgál (például: csökkentett koleszterintartalmú omlett készíthető egy tojássárgájával és három tojásfehérjével). megkésve bár. hogyan számolhatjuk ki az elfogyasztott koleszterin mennyiségét (régebben a kalóriákat számolgattuk ugyanígy). amikor The Fat Controlled Diet (Zsírszegény diéta) címmel látványosan beharangozott válogatást adott közre az American Heart Association szakácskönyvéből. A Heart Association nagy hírverés közepette kiadott egy hivatalos szakácskönyvet a „zsírszegény" táplálkozásról. főleg ha le szeretnénk szoktatni őket a rágógumiról vagy az édességekről. hogy ne lapozzak bele a receptekbe. A zsírszegény táplálkozás mozgalmához a Reader's Digest is csatlakozott. A csí. Ha a tyúk egy steril tojáson kotlik. a másik a csirkekeltető telep futószalagon tojt tojása.

de a Garbanzo-mártás (egyféle csicseriborsókrém). majd ugyanebben a vízben lassú tűzön főzzük puhára. Mint írják. Íze a mogyoróvajra emlékeztet. Miért adjak ki pénzt a konzervdobozban lévő vízért? Előző este áztassuk vízbe a szárított csicseriborsót. Kétféle tahini létezik. a palacsintában. Hogy mit tartalmaznak. illetve félkész ételek nem illenek bele a zsírszegény táplálkozásba. a szövetség még mindig nem tudott túllépni azon a túlhaladott elképzelésen. A tahini. koleszterinszegény. Egy okból mégis hálás vagyok az AHA-szakácskönyvnek. a sötét pörkölt szemekből készül és szezámvaj néven ismert.tudományos munka ellenére az American Heart Association a cukor témáját meglehetősen óvatosan említi: „Olyan ételeket egyenek. majonéz édes krémmel. Ennyi cukor. A zsírszegény desszertek között mindö ssze egy nincs agyoncukrozva. s nem üres kalóriákat. amelyek fedezik fehérje-. Én egy 257 . Ne együnk túl sok magas zsírtartalmú tejter méket: vajat.és egyéb tápanyagszükségletüket. jóllakottabbnak fogják magukat érezni. a hummus tahinán alapuló remek ételre emlékeztetett. üres kalóriákat tartalmaz. ásványianyag. Én a csicseriborsót bioboltban szoktam megvenni. hogy a cukor ártalmatlan. a süteményekben és a zsemlében. A desz. a gabonafélék nem tartalmaznak koleszterint. Szőlőzselé és áfonyaszósz hamburgerrel." Úgy látszik.szerteknél csupán arra kell vigyázni. A világos tahini hántolt szezámból. egy arab finomság. szárítva. azaz az őrölt szezámmagokból készült világos krém a Közel Keleten évszázadok óta alapétel. vita. Fannieihletésűek. fagylaltot és zsíros tejet. Maguk a receptek zsírmentes. Cukor a kenyérben. mint a cukor. hogy a tojássárgája és a vaj mennyiségét csökkentsük. A kész-. A receptjeiket nem szeretem. azt azonban nem árulják el. kukoricapehely és (cukrozott) kompót a főfogásokhoz. és a desszertekig még el sem jutottunk. Az AHA-szakácskönyv szerint csicseriborsó-konzervet érdemes venni. Ha a szervezet számára hasznosítható összetevőket fogyasztanak.min-.

(A páratlan fleurance-i csirke — csőröstül — még a párizsi Maxim étlapján is szerepel. Turmi. A fleurance-i fokhagyma páratlan ízét annak köszönheti. Az én kedvencem a bostoni és Los Angeles-i Erewhon által importált és csomagolt tahini. Amellett. a dél-franciaországi Gascogne megyében. hogy amikor felvágjuk. Azelőtt azt hittem. de veszélyes. Mességué a legjobb bioélelmiszerekről akarja híressé tenni városa nevét Európában és világszerte. mert a vegyszerek a gerezdekben halmozódnak fel. amíg Fleurance ősi városában nem jártam.). Adjuk hozzá a tahinit. és keressék a zöld szalagos kék zsákokat. mások is követni fogják. majd kóstoljuk meg. A saját ízlésünkön és a fokhagymán is múlik. Mességué szerint a fokhagyma kiváló erősítő és gyógyító szer. Ám ezt csak addig hihettem.) A fleurance-i földeken termesztett fokhagyma olyan erős és lédús. A megfőtt csicseriborsót tegyük a turmixgépbe. saját koleszterinmentes tápanyagait is átadja az ételnek. 258 . Fleurance-ból zöld szalaggal átkötött kék zsákokban hoztam haza a fokhagymát. Maurice Mességué (3. hogy mennyit tegyünk az ételbe. hogy éppen ellepje. a fokhagymát és kevéske tamari szójaszószt. Egyetlen gerezd fleurance-i fokhagyma is megadja a megfelelő ízt az ételnek. hogy felgyorsítja a főzési folyamatot. A város polgármestere a híres természetgyógyász és gyógynövény-szakértő. Ezzel elérkeztünk a fokhagymához. amelyet itthon kaphatunk a nagyvárosokban. szárított fajtával. ha termesztése során szintetikus szerekkel kezelik. Ha még nem az igazi. A dallasi Neiman Marcus esetleg tartani fog fleurance-i fokhagymát. Ha megismerik a minőségét.xoljuk össze.kombu nevű japán tengeri moszatot használok az áztatáshoz és a főzéshez is. van némi fogalmam a fokhagymáról. hogy műtrágya és növényvédőszerek nélkül termesztették. Érdeklődjenek felőle. annyi vízzel. Többféle világos tahini kapható a piacon. Igazából nincs recept arra. akár egy egész fejet is fel kell használnunk egy ételhez. szinte szétrobban a nedvektől és ízektől. Ha be kell érnünk azzal az erőtlen. fej.

és beérem a hazai gyümölcsökkel. Minden megtalálható b enne. az aszalt körte. A japán boltokon kívül gyakorlatilag sehol nem ismerik Amerikában. amelyben minden természetes ásványi anyag és. amely barnának ugyan valóban barna. Franciául a szőlő raisin. de a trópusi gyümölcsöket megtanultam meghagyni a trópusokra. Ezeken kívül ott van még az aszalt alma. máris barna rizs néven forgalmazható. Ahogy megtanuljuk becsülni az ételt. inkább savanykás. amit készítünk. Franciául a riz complét az a rizs.tegyünk hozzá ízlés szerint csicseriborsót. amire a szervezetünknek szüksége van. Amit mi angolul raisinnek (mazsolának) nevezünk. tahinit. azt a franciák raisin szenek. ami franciául szilvát jelent). azaz aszalt szőlőnek. nem igaz? Érdemes megkóstolni a fantasztikus ízű aszalt és sózott japán szilvát. Ami egy eszkimónak természetes. Nekünk meg kell tanulnunk. vitamin érintetlenül megmarad. különösen a többi aszalt gyümölccsel kombinálva. A zellert ezzel töltsük meg zsíros sajtok helyett. az aszalt sárgabarack. az umeboshit. az aszalt cseresznye és aszalt málna. fényezetlen és kezeletlen. Angolul a brown rice (barna rizs) megnevezéssel kell beérnünk. az aszalt szilva (angolul prune. A tradicionálisan a japán fitoterápiában használt umeboshi kiváló konyhai alapanyag. szójaszószt vagy fokhagymát. Ha a fényezetlen rizshez egy kis színezéket adnak. tisztelet ébred bennünk a francia nyelv tökéletessége iránt is. az nem természetes egy Fidzsi-szigeteken élőnek. A koncentrált szőlőcukor ideális természetes édesítőszerré teszi a mazsolát. 259 . amely csupán a rizs színének pontatlan leírása. és a majonézes mártásokkal szemben egyáltalán nincs benne cukor. Persze aszalt banánt és aszalt ananászt is lehet kapni. Ez mindenféle manipulációra ad módot. A dried currant (szintén egyféle mazsola) nem olyan édes. hogy a diplomácia nyelve is a francia volt. gazdaságossága és precizitása pedig a nemzetközi konyhaművészet nyelvévé tette. Remek mártás és kiváló szendvicskrém. de semmiképp sem komplett. hogy a mazsola aszalt szőlő. Nem csoda.

Mindig tartok egy üveg párolt gyümölcsöt a hűtőszekrényben. hogy az édessége átjárja a kompótot. A sózott szilva felerősíti a rejtett ízeket. amelyben lehűl és megkocsonyásodik. Amikor búcsút veszünk a mesterségesen finomított cukortól. az ízeknek egy egészen új világa tárul fel előttünk. A napon szárított. adjunk hozzá egy kis nyílgyökér-víz keveréket. A variációk száma végtelen. és kis helyen is elfér. Áztassunk be egy marék nyi aszalt almát hideg vízbe.vagy süteménytölteléknek. A gyümölcskompót egy másik változatában a savanykás mazsolát sárgabarackkal és citromhéjjal kombináljuk. Fogyaszthatjuk önmagában. Vagy mazsolát körtével. Az édes mazsola (raisin) helyett savanykás mazsolát (currant) is használhatunk. A másik konyhai alapanyag.turmixolhatjuk almaszósznak. Legközelebb variáljuk aszalt gesztenyével. Készítsünk elő aszalt almát. Turmixoijuk össze a gyümölcsöt. Adjunk hozzá szárított citromhéjat. és hagyjuk állni. és lassú tűzön hagyjuk rotyogni húsz percig. A gesztenye és az alma jól harmonizál egymással. umeboshi szilva és dióféle már elég egy teljesen új ízvilág létrehozásához. kémiai tartósítószerek hozzáadása nélkül aszalódott gyümölcsök zamata egyedülálló. 260 . A cukrozott konzervgyümölcs íze meg sem közelíti. amelyből pillanatok alatt készíthetek pitét. Húzzuk le a tűzről. Ha az összes vizet magába szívja. össze. kompótot vagy egy izgalmas gyümölcspudingot. amelyet gyakran használok. melyek közül sokat — ironikus módon — már nagyanyáink édességei is tartalmaztak.Régi hagyomány az idényjellegű gyümölcsöket aszalással tartósítani a hosszú téli napokra. a szárított citromhéj és narancshéj (amelyeket szintén befőttesüvegben lehet tárolni). öntsünk még hozzá. Bármelyik változatot megbolondíthatjuk — tetszés szerint kimagozott — sózott umeboshi szilvával. Vagdaljuk fel a mazsolát. mazsolát és egy kevés citromhéjat. és öntsük bele egy pudingos pohárba. vagy besűríthetjük nyílgyökérből készült étkezési keményítővel pite. Pár üveg aszalt gyümölcs. Sokáig eláll.

hogy a tészta cipót formázzon. Néha egy kevés kókuszreszeléket is szórok a tetejére. Turmixoljuk össze a gyümölcskeveréket néhány evőkanál tahinival. vagy használjunk kizárólag búzalisztet.A piacon kapható kész vagy por alakú pudingok tele vannak cukorral. teljes kiőrlésű. és szükség esetén pótoljuk ki a hiányos tésztát. Szórjunk meg liszttel egy nyújtódeszkát. A pitetészta elkészítésének titka ugyanaz. biokukoricaliszt. Ha pontos mennyiségekre van szükségünk. és nyújtsuk vékonyra a tésztát.boshi szilvával. mint minden másnak: meg kell találni a megfelelő hozzávalókat. vegyük elő a sodrófánkat (ez egy tiszta sörösüveggel is helyettesíthető). Fokozatosan adjunk hozzá annyi hideg vizet. Pár percig pároljuk lassú tűzön. Áztassunk be egy csésze aszalt sárgabarackot vagy almát citromhéjjal és ume. Keverjük alaposan össze. adjunk hozzá kevesebbet. Teljes kiőrlésű. Ha a kukorica állaga nem felel meg az ízlésünknek. Alacsony hőfokon pár percig süssük. csipetnyi tengeri sóval.vagy kukoricaolajat. Ha hagyományos tűzhely sütő 261 . első hideg sajtolásból nyert. finomítatlan és fehérítetlen szezámolaj. Pihentessük körülbelül félórát. A kukoricaliszt a változatosságot. és csészékben tálaljuk. amíg a liszt magába nem szívja az olajat. A kétféle lisztet keverjük össze egy edényben. A gyerekek hozzá vannak szokva az állagukhoz és a színükhöz. majd hűtsük le. Az agyoncukrozott pudingról már sikerült leszoktatnom fiatalokat. vegyünk egy bögrényi lisztet és adunk hozzá 2-3 evőkanálnyi szezám. A pitetésztához egy rész kukoricalisztet és két rész búzalisztet használok. A kenyérpirító és a sütő kombinációja a legmegfelelőbb tésztalapok megsütéséhez. Helyezzük sütőformába. malomkövön őrölt biobúzaliszt. tengeri só. malomkövön őrölt. majd hagyjuk kihűlni. párolt aszalt gyümölcs és tahini habosra kevert elegyével (a tahini egyébként évszázadokon át egyfajta tej pótló volt az arab országokban). az állagot és az ízt adja. csipegessük le a szélét.

A sütési időt lehetetlen előre meghatározni. Adjunk a barackléhez nyílgyökér-víz keveréket. hiszen minden sütő más. Ha úgy érezzük. inkább együk meg frissiben. és pár percig süssük. és süssük ropogós aranybarnára. ha almához vagy dinnyéhez adjuk. és öntsük a pitetöltelék tetejére. pár csepp szezámolajjal és egy kevés vízzel. Ettől először zavaros lesz. próbáljuk ki a következő receptet. Friss gyümölcsöt ritkán teszek pitébe és tortába. amíg a teteje aranybarna nem lesz. őrölt szezámmaggal. Ha nem elég édes. a tök és a sütőtök. pörkölt zabpehellyel. Túl 262 . adjunk hozzá egy kevés — friss vagy szárított — citromhéjat. és tegyük fel főni. Addig süssük a grillsütőben. és úgy szívesebben kínáljuk őket. sok szakács nem használja ki az olyan zöldségek kínálta lehetőségeket. Ezután kóstoljuk meg. mint a vöröshagyma. Öntsük saját levével egy edénybe. adjunk hozzá keményítőt. Keverjük össze. Az előzőleg megmaradt tésztaszéleket morzsoljuk bele egy tálba pár evőkanál búzacsírával. melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Köztudott. kókuszreszelékkel. fél liter hideg vízhez adjunk egy kiskanál tengeri sót. ha olyan őszibarackkompótot akarunk venni. amely nem agyoncukrozott cukorsziruppal készült. apróra vágott mazsolával vagy mazsolás vízzel édesítsük. Olykor-olykor próbálkozzunk meg egyedi pitékkel: mutatósabbak lehetnek. Amikor forrni kezd és kitisztul. A bioboltokban kapható édesítetlen barack azonban kiváló alapanyag a pitéhez. De húsz percnél biztos nem kell több. kevéske datolyacukorral vagy mézzel. majd hagyjuk benne állni az epret mintegy félórára. Ha hozzájutunk friss idénygyümölcshöz. cukor nélkül élvezhetetlen az eper. hogy mire képes egy kevés só. Alapos utánjárást igényel. Az eper és a málna ízét ugyanígy felfrissíti.jében kell sütnünk. Ha kihűlés után még mindig túl folyékony. öntsük a keveréket a pitetésztára. A szárát rajta hagyva mossuk meg az epret.

Jobb az állaga és változatosabb. Ha furikakét nem sikerül beszereznünk. Vöröshagymával jól kombinálható a póréhagyma. Idővel meglátjuk. Keverjük jól össze. hogy az ilyen módon elkészített gyökérzöldségek megőrzik természetes édességüket. Egyik-másik hosszabb párolást igényel. hogy tészta állagú legyen. A furikakét a pitéhez adhatjuk a nyílgyökeres keményítő és a szójaszósz hozzáadása előtt. A crépe suzette vékony. Tegyük vissza pár percre a grillsütőbe. Lassú tűzön forralva keverjünk bele egy evőkanál nyílgyökér-keményítőt. hogy a legjobb. melegen is kitűnő. Finom és könnyen elkészíthető. Miután a keverék forr és homogén elegyet képezett. Ha a tésztát hozzáadjuk a víz-hagyma keverékhez. aludttejet. A variációk száma végtelen. után. nem más. ha néha finomra őrölt kukoricalisztet is beleteszünk. Ekkor adjunk hozzá egy jó adag tamari szójaszószt. és engedjük fel egy kevés vízzel. A lényeg az. Hidegen is. noriból (szárított algából) és bonitóból (szárított halpehely) készült egyedülálló japán. Szezámolajon dinszteljük üvegesre. Nagyon finom pite készíthető hagymán párolt fehérrépából vagy paszternákból. a pite tetejét még a sütés előtt szórjuk meg pörkölt szezámmaggal. Én teljes kiőrlésű búzából készült lisztet használok. mint a többi. szezámos ételízesítő.Ezekből egyszerűen készíthető illatos pitetöltelék. majd amikor rotyogni kezd. annyi vízzel. illetve közvetlenül sütés előtt. vízzel kevert tejfölt vagy csak sima 263 . Egy tálban keverjük össze a lisztet egy csipet sóval. vegyük ki. mi a saját ízlésünknek megfelelő ideális mennyiség. valamint a tök és a sütőtök. míg ki nem tisztul. Adjunk hozzá csészénként 2-3 evőkanál szezámolajat. mint ízletes palacsinta. és adjunk hozzá hideg tejet. öntsük az elősütött piteformába. töltött palacsinta. A furikake egy szójababpüréből. Kísérletezzük ki. zavarossá válik. Tisztítsuk meg és vágjuk csíkokra a hagymát. Folyamatos kevergetés mellett hagyjuk rotyogni. A crépe. a gyöngyhagyma. mint tudjuk. szójalisztből.

amíg a tészta teteje teljesen szárazzá nem válik. Mondjunk el egy imát. vagy párolt sárgabarack. A Párizs utcáin kapható Britanny óriás hajdinapalacsinták annyira nagyok. annál vastagabb. (45 cmes átmérőjével a kelet-indiai roti lepényre emlékeztetnek. de a dió szó hallatán csak valamiféle dekoráció. hogy az állaga ne legyen túl híg. alacsony hőfokon pörkölt és még melegen tálalt dió. A tej és a tojás akár el is hagyható.vizet. Kenjük meg a palacsintát a kedvenc töltelékünkkel. hogy eszköz nélkül nem lehetne átfordítani őket. A desszertként fogyasztott crépe-be nagyon sokféle töltelék kerülhet. A franciák sütés közben a serpenyő rázogatásával győződnek meg arról. adagtól függően kettőt is. Tapasztaljuk ki. fordítsuk meg a palacsintát. annál vékonyabb lesz a palacsintánk. francia palacsintasütő a legalkalmasabb. Tetszés szerint egy tojást is beleüthetünk. gesztenye és mazsola keveréke. majd amikor úgy érezzük. hajtsuk félbe vagy tekerjük fel. és mindenféle eszköz nélkül fordítják meg. és öntsünk rá egy adag palacsintatésztát. édesítetlen almalekvár. Forrósítsunk fel egy kanálnyi szezám. borítsuk rá egy tányérra. apróra vágott. hogy itt az ideje. 264 . Minél sűrűbb. de másfajtát is használhatunk. vízben megpárolt és nyílgyökérkeményítővel besűrített mazsolából készült szirup. mielőtt megemeljük a tészta szélét egy lapos fakanállal. Annyi folyadékot adjunk hozzá. Sokat vesztünk. savanykás mazsola és citromhéj összeturmixolva. hogy melyiket szeretjük jobban. alma. ha a frissen pörkölt és még meleg diót kihagyjuk az életünkből.) Amikor a palacsinta teljesen megsült. vagy a frissen feltört dió jut eszünkbe. megsült-e már a palacsinta alja. Nagyon finom és desszertként is fogyasztható a tengeri sóval finoman meghintettt. és tálaljuk. A crépe sütéséhez a könnyű. Természetes. Addig süssük. Minél hígabb a tészta. A pörkölt és pörköletlen földimogyoró közötti különbséget szinte mindenki ismeri.vagy kukoricaolajat.

) Addig forgassuk a szójaszószban. csapati vagy fánk készítéséhez is felhasználható. és tegyük bele a tálat. 10 — 20 perc alatt a mandula ropogósra sül. Én az utóbbi művelethez egy lyukacsos kanalat vagy villát szoktam használni. ízletes. A gesztenyeliszt romlandó. és azt máskor is fel tudjam használni. A sütőt állítsuk alacsony — 100 fokos vagy az alatti — hőfokra. Tegyük a mandulát tűzálló tálba.Ugyanígy más közismert csonthéjasokat. és a fantáziánkat is szabadjára engedjük. gofri. 265 . A gesztenye íze természetesén édes. mint a kesudiót vagy a mogyorót is elkészíthetjük. Nekünk olyan dióféléket kell keresnünk. cukormentes és természetes ételeket kaphatunk. és időnként forgassuk meg. A folyadékot a barna hártya szívja magába. A bolti dióféléket általában olajban pörkölik meg. és néha cukorral és kémiai tartósítószerekkel óvják meg az avasodástól. és tálalhatjuk. tapasztalni fogjuk. Az aszalt gesztenye korlátlan ideig tárolható. Maradjunk mellette. és locsoljuk meg egy kevés tamari szójaszósszal. amíg bevonat nem képződik rajta. hogy lecsöpögjön róla a felesleges szósz. mennyivel fittebbek. Amikor minőségi alapanyagokat válogatunk össze. amelyeknek termesztésénél. A mandulát érdemes japán módra elkészíteni. egészségesebbek és szellemileg is frissebbek vagyunk — mentesek a cukor bluestól. gyakran gyenge minőségű sót adnak hozzá. Öntsünk egy adag mandulát egy üvegedénybe. ezért frissen őrölve kell használni. szüretelésénél és tárolásánál sem használtak vegyi anyagokat. Almával és mazsolával kombinálva nagyszerű torta. (A szójaszósz minősége döntő fontosságú. bevágott héjú sült gesztenye közismert téli finomság Párizs és más világvárosok utcáin. A frissen pörkölt. Ha végleg elköteleztük magunkat e változtatások mellett. A gesztenyeliszt crépe. pite vagy kompót készíthető belőle.

net .hungary. a nyomda alapításának 120. esztendejében Felelős vezető: Papp Lajos vezérigazgató Tel.Készült a Gyomai Kner Nyomda Rt.-ben.: 66/386-211 E-mail: knergyoma@bekes.